C 8 Cultura

LA VOZ DEL INTERIOR

CÓRDOBA. DOMINGO 9 DE AGOSTO DE 2009

Entrevista a Narda Lepes, cocinera

“Si comés más rico,

vas a ser más feliz”
Impuso un estilo desenfadado y pop en el mundo de la gastronomía, y entiende la cocina como un lenguaje simple, como una manera de
buscar un bienestar. Su libro “Comer y pasarla bien” ganó en París el premio al Mejor Libro de Cocina basado en un Programa de TV.

Por Emanuel Rodríguez

n huevo en agua hirviente EN TELEVISIÓN

U demora unos 10 minutos en

endurecerse. Esta entre-
vista telefónica con Narda
Narda conduce Gourmet Vietnam y Cam-
boya en ElGourmet.com. Se transmite los
Lepes demoró poco más de jueves a las 22, con varias repeticiones
la mitad de ese tiempo. (consultar programación en www.elgour-
Los seguidores de Narda adoramos met.com).
principalmente tres cosas de ella: que
coma mientras cocina, que se chupe los
dedos cuando le queda algún ingre- periodista hace la siguiente pregunta
diente sabroso en las manos y que sea se produce un incómodo silencio que
la imagen contraria de la simpatía te- parece durar lo suficiente como para
levisiva, una encantadora combinación batir, amasar y hornear una torta hú-
de practicidad, pedagogía y honestidad meda de mandarinas.
brutal que da como resultado un grado –¿Cómo empezaste tu carrera?
cero de show. Bien, esa última carac- –Cocino desde hace mucho y siem-
terística se volvió en contra de esta en- pre me gustó comer y es más o menos
trevista cuando, como si de una receta por eso.
rigurosa se tratara, Narda comenzó a –¿Y en qué momento decidiste de-
responder lo estricta y mínimamente dicarte profesionalmente a la cocina?
necesario ante cada una de las pregun- –No. No hubo un momento. Se dio de
tas. Como si aplicara al diálogo la mis- manera natural.
ma economía de recursos que promue- –¿Cómo fue tu llegada a la televi-
ve en sus programas de televisión de sión?
ElGourmet.com y en –Me llamaron para
el libro Comer y pa- hacer una prueba, y
sarla bien, el best se- dije que no tenía tiem-
ller gastronómico que po, que tenía hacer
fue editado hace un “Si comés bien, si otra cosa. Me insis-
año por Planeta y que tieron, dije: “Bueno
el mes pasado recibió
escuchas música, la voy, pero tengo 10 mi-
en Francia el premio pasás mejor. En ese nutos”. Como que no
internacional Gour- estaba con la cabeza
mand World Cookbo- sentido, me interesa en eso. Y fui, e hice
ok Award, en el rubro que la gente cocine y unos sándwiches,
Mejor Libro de Coci- creo. Y les gustó. Su-
na basado en un Pro- escuche música”. pongo que salió rela-
grama de Televisión. jado porque yo no
Justamente ese tenía un interés real
premio es la excusa en trabajar en la tele.
para el diálogo, aunque del otro lado del –Y mantuviste ese estilo.
teléfono Narda parece sacudirse el pe- –Es que no me preocupa demasiado.
so de la anécdota con algunas líneas O mejor dicho, quiero que el programa
más o menos amables: “Bien, te das más salga como a mí me gusta, pero también
cuenta cuando estás acá, en la Argen- quiero que eso no me preocupe dema-
tina. La verdad que allá estaba bueno, siado.
claro, una semana en verano en Fran-
cia estuvo divino... te lo tomás como Letra y música
parte del reconocimiento al trabajo, sí, Para preparar cuatro porciones de sus-
pero después uno vuelve y tiene que se- hi del tipo naruto sikuri hay que co-
guir trabajando”. menzar por separar el
El Gourmand EL LIBRO tubo de los tentáculos de
World Cookbook un calamar. Hay que re-
Award 2009 se en- “Comer y pasarla bien”, por tirar la pluma interna y
tregó en la Comedia Narda Lepes, Editorial Planeta, la piel del tubo, abrirlo
Francesa, en París, el Buenos Aires, 2008. y raspar la carne. Des-
1º de julio. Se trata de Precio: $ 133. pués hay que, con un cu-
la distinción más im- chillo bien filoso, reali-
portante del sector zar cortes superficiales TODO PERSONAL. Narda Lepes impuso un estilo de conducción propio en los programas de gastronomía.
editorial dedicado a en forma de rombo en la
la gastronomía, y es- cara externa del tubo.
te año Narda Lepes
no fue la única ar-
Luego, en una cacerola
con mucha agua en ebu- Cocineros con onda –Ni idea.
¿Cómo se cocina el silencio? Por lo
gentina premiada, el llición, blanquear el ca- pronto, recordamos que ese estilo es-
dibujante y humo- lamar durante 2 minu- Narda Lepes es una rara avis en un mundo repleto de raras avis: es evi- cueto es justo lo que adoramos de Nar-
rista Quino también tos y después cortar la dente que la televisación de programas de cocina y el oficio de cocinero li- da. Pero ¿cómo se cocina el silencio?
ganó en la categoría cocción en agua helada gado al mundo del espectáculo no es lo mismo que hace unos años, y hoy –Sos de las pocas cocineras de la
Mejor Libro Ilustra- y secar con un lienzo. Se por hoy es posible reconocer en ese espectro a personajes tan excéntricos televisión que comen mientras coci-
do de Cocina, por La termina acomodando el como los que uno esperaría encontrar en una escuela de arte o una comu- nan, te chupás los dedos, no te preo-
aventura de comer. calamar en el extremo nidad de músicos: desde el catalán Ferrán Adriá, que participó en la feria cupan las cámaras... ¿Esperabas que
La idea de los pre- de la lámina de alga no- mundial de arte Documenta de Kassel, Alemania, hasta el insólito Francis ese estilo tenga tanta aceptación?
mios es “recompen- ri, del lado rugoso, en- Mallman, pasando por los chefs del reality show Top chef, la originalísi- –No.
sar y honrar a aque- rollando y cortando en ma hermana Bernarda, el muy gracioso Ted Allen de Queer eye for the –¿Te sorprende?
llos que cocinan con rodajas. Es una técnica straight guy (también jurado de Top chef), el mejicano Alfonso Cadena –Tampoco. Yo no puedo actuar... y
palabras”, y al mis- que Narda enseñó en (Reacción en cadena) o el siempre cantor Karlos Arguiñano. La idea de quizá en los programas de cocina hay
mo tiempo orientar a los lectores a la ho- uno de sus programas. Por supuesto, su imponer un estilo propio es una de sus misiones, casi tan importante co- mucho actuado, entonces, no me sor-
ra de elegir un libro de cocina entre los explicación fue mucho más clara: fren- mo la de enseñar a comer mejor. prende que algo no actuado guste. Pe-
más de 25 mil títulos de ese tipo que se te a las cámaras Narda tiene plena con- ro no esperaba que resulta tanto, por-
editan por año. En esta última edición ciencia de su función pedagógica. Detrás que no fue a propósito. Cuando empecé,
participaron en el concurso más de seis de ellas, no le importa tanto. –Ahí leo lo que fui acumulando du- como un lenguaje? hacía lo que podía hacer. Si gusta, bien,
mil textos de 102 países. –Desde “180 grados con Narda Le- rante el año, un poco más variado. Du- –No sé si tanto. No hay que intelec- y si no... también. No lo iba a cambiar
pes” se te conoce como a una fan del rante el año no puedo leer una novela, tualizarla tanto, me parece. Me parece para que guste.
No cambia nada rock y el pop. ¿Hay una relación en- por ejemplo. No me puedo concentrar. que es algo que te puede hacer más fe- –Estás pensando en un segundo
–¿De qué manera afecta este premio tre tu gusto por la cocina y tu gus- liz, nada más. Si comés más rico, vas a libro?
a tu manera de trabajar? to por ese tipo de música? Sin intelectualizar ser más feliz. Es así de simple. –Sí.
–No cambia nada. Capaz que te da –Son cosas que me gustan y cosas Si a una preparación dulce uno le agre- –Pero es una práctica apta para Van seis minutos de charla, el tiem-
más presión para el próximo libro, po- que me parece que hacen que tu vida ga las claras batidas a nieve en un solo transmitir emociones… po necesario para que un huevo en agua
nele. Pero también me da la posibilidad sea un poco mejor. Si comés bien, si es- movimiento, la esponjosidad de las cla- –Capaz que sí, si estás haciendo al- hirviente quede con la clara cocida y la
de saber que voy por el camino correc- cuchás música, la pasás mejor. Desde ras se verá disminuida. Lo ideal, lo go que te haga acordar a cuando eras yema ligeramente líquida. Sólo falta
to y que puedo pedir ciertas cosas y sé ese punto de vista, me interesa que la aprendimos de Narda, es agregar las más chico... si no, simplemente hay que una última pregunta.
por qué lo hago. gente cocine y que escuche música. claras en tres veces, siempre con mo- buscar que te haga más feliz. Que co- –Llego a casa, tengo pan viejo, to-
La idea del tiempo es relativa: la du- –¿Y tenés alguna relación similar vimientos envolventes. De alguna ma- mas rico, te va a hacer bien. mates, dos huevos... un poco de
ración total de esta entrevista no supe- con la literatura? nera, la mesa queda servida para las –¿Qué tan importante es la expe- arroz, ¿qué hago?
ra la mitad del tiempo óptimo de coc- –No. Durante el año sólo leo cosas metáforas… rimentación en tu trabajo? –Croquetas.
ción de un huevo duro, pero entre que relacionadas al trabajo. –¿Entendés la cocina como una –Me gusta probar cosas nuevas. –Gracias.
Narda Lepes termina de responder y el –¿Y en las vacaciones? manera diferente de decir las cosas, –¿Cuál es tu receta más osada? –OK.

De Lorenzi volvió a su tierra natal con una muestra

CORRESPONSALÍA
Villa María. “Es volver al cole-
gio, reencontrarme con mis com-
pañeros”, comentó Miguel “Ca-
choíto” De Lorenzi en la aper-
tura de una amplia retrospecti-
va de su obra gráfica y pictóri-
ca en el Museo Fernando
Bonfiglioli de esta ciudad.
Organizado por la Fundación
Cultural Antonio Sobral, el re-
greso del diseñador e ilustrador
no se dio solamente para visitar
a su hermana. Esta vez trajo afi-
ches, logotipos y diseños varios
de los años 1960 y 1970, a los que
sumó trabajos de los últimos
tiempos visualizados en un re-
corrido multimedia. La muestra
se completa con su producción
pictórica.
Aprovechando el mayor es-
pacio, la muestra inaugurada el
viernes en Villa María es más
amplia que la expuesta en 2008
en el Centro Cultural España Cór-
doba. “El diseño gráfico se ha in-
corporado a la vida cotidiana. Los
lenguajes se han mezclado, están
entrecruzados diseño gráfico, de
objetos e industrial. La palabra
diseño nos ha invadido y está
bien que sea así”, comentó “Ca-
choíto” en la apertura. “Las he-
rramientas tecnológicas permi-
ten una nueva manera de traba-
jar, más rápida, aunque a veces
los resultados sean los mismos.
La máquina nunca va reempla-
zar al artista”, concluyó.
De Lorenzi nació en 1940 en
Villa María y luego se mudó a
Córdoba, donde se desempeñó
en publicidad y diseño. De 1979
hasta 2005 fue director de arte y
diseñador de L A V OZ DEL I N -
TERIOR. En todos estos años no
había expuesto sus trabajos en
su Villa María natal. “Nunca es-
tuve separado de la ciudad, por-
que mi hermana vive aquí y ven-
go con frecuencia –aclara–.
Además, Villa María está a tiro
de pie de Córdoba, y somos sen-
sibles a todo lo que ocurre aquí”.
Agregó: “Esta muestra tiene
un claro significado especial, por
el reencuentro con la gente, con
mis viejos compañeros del (Ins-
tituto Secundario) Rivadavia; es
volver a mi colegio”.
La muestra puede visitarse
todos los días hasta el 2 de se-
tiembre en Sarmiento y San
Martín, con entrada gratuita.