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Equipo de investigación:
Paula Guerra Vilas
Loreley Quintana Henríquez
Rafael Rodríguez Delgado
página
Índice
1. Introducción ¿Para que realizamos esta investigación? 3
2. Las vitaminas y la vitamina C ¿Qué importancia tiene nuestra 4
investigación?
3. Constitución del grupo de trabajo ¿Quiénes somos? 5
4. Algunas preguntas previas y búsqueda de información 6
5. Diario de una investigación ¿Qué nos planteamos? ¿Cómo nos 8
organizamos? ¿ Cómo lo hicimos?
6. Análisis del problema y objetivos de la investigación ¿Qué vamos a 9
investigar?
7. Diseño experimental y Realización de las experiencias. Material empleado 11
y procedimiento a seguir ¿Qué experiencias realizamos?
8. Análisis de los resultados obtenidos. Conclusiones ¿Cuáles son nuestras
Conclusiones 18
9. Bibliografía. ¿Qué libros, materiales recursos hemos utilizado? 19
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¿Cuánta Vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cuánto tardara en oxidarse? Francisco Martínez Navarro
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¿Cuánta Vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cuánto tardara en oxidarse? Francisco Martínez Navarro
En 1747 un cirujano de la marina británica, J. Lind, demostraba el poder de los zumos de naranja
y limón en la lucha contra el escorbuto. Estas y otras intervenciones en el campo inmunológico
hicieron que desde finales del siglo pasado y especialmente en las tres primeras décadas de
éste, comenzaran a determinarse los factores llamados vitaminas que, presentes en el
organismo en cantidades muy pequeñas, ejercen efectos muy importantes en la química
corporal.
Más de treinta de estas sustancias han sido descubiertas y se han conocido sus fórmulas. Una
de ellas, muy importante, es la Vitamina e o ácido ascórbico. Este es uno de los elementos
naturales, presente especialmente en las frutas frescas, que el organismo animal necesita
indispensablemente para conservar la salud. Fue descubierta en 1928 por el bioquímico húngaro
Albert Szent Gyorgyi.
y su formula molecular:
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¿Cuánta Vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cuánto tardara en oxidarse? Francisco Martínez
Navarro
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¿Cuánta Vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cuánto tardara en oxidarse? Francisco Martínez
Navarro
Muchas son las preguntas que nos hemos planteado en esta investigación y han sido más las tas
que nos han surgido en el transcurso de la misma que las respuestas que hemos obtenido.
Estas son algunas de las preguntas, relacionadas con la pregunta central de nuestra investigación:
¿Cuánta vitamina C contienen los alimentos que tomamos y cuánto tardara en oxidarse?
¿Qué son las vitaminas?
¿Qué es la vitamina C?
¿Cuánta vitamina C necesita nuestro organismo? (mg/Kg)
¿Cuánta vitamina C contiene los alimentos?) (mg/100 g)
¿Cómo se oxida o degrada la vitamina C y pierde sus propiedades?
¿Cuánto tarda en oxidarse la vitamina C con el oxígeno del aire, la luz y la temperatura?
¿Cuánto tiempo tarda en desaparecer la vitamina C de un zumo de naranja?
¿Cómo se determina la vitamina C?
¿Cómo se determina su existencia en los alimentos y su cantidad?
¿Qué alimentos contienen más vitamina C?
¿Debemos tomar vitamina C de la Farmacia como medicina o forma parte de nuestra dieta diaria?
¿Qué alimentos vamos a investigar que contienen vitamina C?
¿Qué medicamentos contienen vitamina C?
¿Qué material necesitamos en la investigación de la vitamina C? ¿Cuál es el procedimiento a seguir
para determinar la vitamina C?
Fármaco
Mg vitamina C por comprimido
Redoxón 1000
Aspirina C 240
Frenadol 250
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¿Cuánta Vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cuánto tardara en oxidarse? Francisco Martínez
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¿Cuánta Vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cuánto tardara en oxidarse? Francisco Martínez
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-Se oxidan con el oxígeno del aire, la luz, el calor y el agua, y pierden por tanto poder
antioxidante (al estar ya oxidadas, no pueden 'enlazarse' con los radicales libres y
neutralizarlos y pierden sus propiedades.
¿Cuanto tarda en oxidarse la vitamina C con el oxigeno del aire, la luz y la temperatura?
Considerando un almacenamiento a temperatura ambiente a 20°C, una legumbre verde pierde
el 35% de su cantidad de vitamina C. Considerando un almacenamiento en una nevera
convencional 4°C la pérdida de vitamina C en un solo día es del 10%. Al hervir o freír en las
comidas, las verduras o pimientos, la perdida de vitamina C es casí total.
El almacenamiento de jugo de naranja natural al alcance de la luz, hace que pierda gran parte
de su contenido vitamínico tanto por contacto con la luz, como por la temperatura a la que se
encuentra, como por la exposición al oxígeno del aire
El agua, el calor y el tiempo disminuyen el nivel vitamínico de cualquier porción por una
oxidación acelerada del contenido.
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-
AH + I2 dA +2H++ 2I- + 2e
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Esta sustancia se identifica con un compuesto químico que se conoce como vitamina C o ácido
ascórbico.
«El limón, las naranjas, las peras, etc. parecen ser sustancias antiescorbúticas».
Material Reactivos
Mechero . Lugol (disolución de yodo en yoduro de
Gradilla con tubos de ensayo potasio)
Cuchara o espátula Almidón (disolución acuosa)
Vaso o matraz Comprimidos de vitamina C (Redoxon) .
2 cuentagotas Naranjas, limones, peras, uvas, Kiwii,
Pipeta Pimiento rojo y verde .
Bureta. Zumos embasados variados
Mortero con mango Refrescos variados
Fundamentación
«Una naranja expuesta al aire durante cierto tiempo pierde parte de sus propiedades».
Popularmente se sabe que las naranjadas deben tomarse en el momento de hacerlas, ya que nos
dicen que «pierden las vitaminas». ¿Qué sucede? ¿Por qué cambia el sabor?
Parece que la vitamina C al ponerse en contacto con el aire se degrada, se oxida, «le pasa lo
que al hierro u otros metales».
Es por esto que las papas peladas se ponen negras con el tiempo.
Descripción
Exprimir media naranja en un vaso. Probar la naranjada y dejarla al aire libre durante toda la noche.
Volver a probarla al día siguiente (tapar con un papel para evitar la caída de algún insecto). ¿Qué
habrá sucedido? ¿Se ha oxidado la vitamina C?
Con el paso del tiempo, la naranjada pierde sus propiedades, sabe mucho menos ácida, se suele
decir que sabe a viejo, pues la vitamina C, se oxida o degrada con el oxígeno del aire.
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Fundamentación
El yodo al reaccionar con la vitamina C la destruye, «la oxida», al igual que el aire.
Descripción
Preparar cuatro tubos de ensayo. En el primero se coloca agua destilada. En el segundo se
pone agua destilada caliente hasta ebullición y se disuelve un poco de almidón. En el tercero,
un pedazo de la pastilla de vitamina C disuelto en agua. En el cuarto tubo, además de contener
una disolución análoga a la anterior, se le añade un poco de la disolución de almidón. El papel
del almidón es hacer de indicador para cuando el yodo reaccione transformando la vitamina C.
El exceso reacciona inmediatamente, a la primera gota, con el almidón y éste se colorea
indicándonos el consumo de la vitamina C.
1.- ¿Cuál será la proporción relativa de vitamina en distintas frutas frescas y verduras?
Investigación 1: "Diseño de una experiencia que nos permita valorar la proporción relativa de
vitamina C en frutas y verduras"
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Disponer de una serie de diferentes frutas. Tomar igual cantidad de cada una de ellas (10 g, por
ejemplo). Cada muestra se machaca hasta una total licuación, se vierte en un tubo de ensayo el
zumo y luego se lava la muestra bien con agua destilada y se vierte también al tubo. Se tienen así
tantos tubos de ensayo como frutas a estudiar.
Una vez realizados los zumos de cada una de las frutas naturales (naranja, limón, kivi, manzana,
pimiento rojo y verde, zumos envasados, etc), tomar unos 5 cm3 de cada uno de los zumos y
añadirle unas gotas de disolución de almidón. A continuación y de forma alternativa se le irá
añadiendo la disolución de Lugol. Según aparezca el viraje azul-violeta se cesa la adición. (Realizar
un ensayo en blanco)
Lugol con almidón. Indicador del punto final de la oxidación Análisis resultados en zumos envasados
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La relación entre el n° de gotas de lugol y los g de vitamina C disueltos, nos dan el n° de gotas
de disolución de lugol que se corresponden con 1 g de vitamina C.
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Cogemos una pastilla de Redoxón que tiene 1 g de vitamina y la disolvimos en agua hasta
obtener 500 cm3 de disolución medio litro
1 g = 1000 mg de Vitamina C
La disolvemos en agua en un erlenmeyer hasta formar 500 cm3 (medio litro de disolución).
g 1(g) g 2000 mg
Concentración en 2
l 0,5(l ) l l
Cogemos una muestra patrón de 5 cm3 en la que hay 10 mg de vitamina C
En efecto: 500 cm3 disoluición 5 cm3 disolución x= 10 mg
1000 mg vita min aC x g vita min aC
Su concentración será la misma (ya que la concentración es una propiedad intensiva, pues no
depende de la cantidad de sustancia y tiene la misma concentración cualquier volumen del
mismo).
Efectivamente
mg 10 mg mg g
Su concentración será: 2 2
cm3 5 cm3 cm3 l
Cogimos 5 cm3 de diferentes muestras de zumos de frutas y verduras
2. Zumo 4. Zumo 6. Zumo 7. 8.
1. 3. 5. Zumo 9
Fecha/ de de Pascual Pimiento Pimiento
Redoxon Zumo de Rojo Verde
Kiwi
Volumen de 3 naranja manzana Tropicana 3
5cm 3 de 3 naranja 5cm
3
5cm
3 5cm
Lugol gastado 5cm 5cm Vitaminas
10 mg limón La Verja
A,B,C,E
08/04/2008
Volumen de 5 cm3 1,6 1,7 0,1 1 0,8 4,4 1,6 3,4
3
lugol (cm )
mg Vitamina
10 3,2 3,4 0,2 2 1,6 8,8 3,2 6,8
C/ 5 cm3
mg/l 2000 640 680 40 400 320 1760 640 1360
mg/100 ml 200 64 68 4 40 32 176 64 136
10/04 (2 días
después)
Volumen de
4 cm3 1,3 0,8 0 0,8 0,7 3,2 0,4 2,5
3
lugol (cm )
mg Vitamina
C/ 5 cm3
8 2,6 1,6 0 1,6 1,4 6,4 0,8 5
mg/l 1600 520 320 0 320 280 1280 32 1000
mg /100ml 160 52 32 0 32 28 128 16 100
18/04 (10 días
después)
Volumen de
1 cm3 0,3 0,2 0 0,2 0,1 0,8 0,1 0,6
3
lugol (cm )
mg/100 ml 40 12 8 0 8 4 32 4 24
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¿Cuánta Vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cuánto tardara en oxidarse? Francisco Martínez
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4. Los zumos envasados tienen mucho menos vitamina C, que los naturales recién
exprimidos
7. Con la luz y sobre todo con la temperatura la vitamina C desaparece mucho más
rápidamente.
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¿Cuánta Vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cuánto tardara en oxidarse? Francisco Martínez
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Day Jr., R.A AL. Underwood (2004), Química analítica cuantitativa. Ed. Prentice-Hall S.A
Wittcoff, H.A B.G. Reuben (2001), Productos químicos orgánicos industriales, Vol. 2. México
Ed. Limusa
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