INGREDIENTE:1kg faina ,4 oua ,0,5 l lapte ,1,5 cani zahar ,25 g drojdie sare 1 e

senta rom 1 esenta vanilie

coaja rasa de la o lamaie sau o portocala ,1 cana ulei ,nuca ,cacao ,rahat
Se amesteca ouale cu laptele, zaharul tos, drojdia si sarea pana se omogenizeaza
.
Se lasa amestecul in bucatarie 12-14 ore (cel putin 6 ore de pauza)
Apoi se incorporeaza esentele, coaja rasa de lamaie sau portocala, faina, si se
amesteca bine aluatul.
Se incinge uleiul sa sfaraie atunci cand se adauga putin cate putin peste aluat.
Se tine uleiul pe foc ca sa fie fierbinte cand se adauga in coca.
Dupa ce a fost adaugat tot uleiul, se pune aluatul la dospit (acoperit) cu un pr
osop la caldura pentru 1,5 ore.
Si apoi spor la treaba ca sa ornati in interior si in exterior cozonacul cum va
place, si sa-l puneti la copt pana ce scobitoarea cu care l-ati incercat ramane
curata.
Cozonacul va avea o coaja apetisanta daca il ungeti cu ou batut imediat dupa pun
erea in tava, apoi il puneti la crescut si inainte sa dati la cuptor iar il unge
ti cu ou.
Daca puneti pe deasupra lui 3-4 jumatati de nuca va fi ornate si cu o aroma deos
ebita de nuca prajita.
Cozonac cu nuca
Ingredinte:
Aluatul: 1 kg faina, 50 g drojdie, 6 oua, 250-300 g zahar, 3-4 linguri ulei, 1 p
ahar unt sau margarina topita, ½ l lapte, 1 lingurita rom, 1 lingurita rasa sare
, ½ baton vanilie, coaja de lamiie sau de portocala, 2 bucati zahar pentru presa
rat, 1 ou pentru uns; Umplutura: 300 g nuci, 250 g zahar, 50 g stafide, coaja de
lamiie.
Mod de preparare
Se pune faina la loc cald din ajun; cu 4-5 ore inainte de a framinta cozonacii s
e freaca galbenusurile cu sarea si zaharul si se tin la caldura. Se sfarma bine
drojdia cu furculita in ½ pahar lapte, se bate apoi cu doua linguri de zahar si
una de faina si se lasa sa creasca la loc cald. Daca drojdia este proaspata cres
te foarte repede. Dupa ce drojdia a crescut se incepe framintatul. Se face o gro
pita in faina asezata in vasul in care se framinta si in aceasta gropita se toar
na galbenusurile, amestecate cu doua albusuri si drojdia preparata mai inainte,
toate calde, romul, vanilia, coaja de lamiie si se amesteca cu o furculita. Se t
oarna apoi incetul cu incetul laptele caldut si se incepe framintatul cu mina. P
entru buna reusita a cozonacilor coca nu trebuie sa fie nici prea moale, nici pr
ea tare. Se potriveste astfel, incit atunci cind o intinzi intre miini sa nu se
rupa. Se framinta fara ca sa se rupa coca, impaturindu-i marginile spre mijloc.
In momentul in care compozitia a devenit omogena se incepe adaugarea grasimii (c
aldute), putin cite putin, pina ce se termina toata cantitatea. Din momentul in
care a inceput sa se adauge untul, se mai framinta cel putin o jumatate de ora.
Dupa ce s-a terminat framintatul, se aseaza vasul acoperit la cald iarna linga o
sursa de caldura sau pe o oala cu abur. Se revizuieste din cind in cind, ca sa
nu se infierbinte vasul dedesupt. Daca aluatul este bine reusit, coca creste in
patru ore. Se trec nucile pentru umplutura prin masina de macinat nuci, se amest
eca cu zaharul, coaja de lamiie si cine doreste cu stafide. Se intinde coca pe p
lanseta, se presara deasupra nucile in strat gros de 1 cm, se ruleaza si se pune
in forme, unse cu unsoare sau margarina si tapetate cu faina. Din aceste cantit
ati se pot face 2 cozonaci, cel mult 3. Se lasa putin in forme sa creasca, se un
g cu ou batut si se presara pe deasupra cu bucatele mici de zahar. Se coace la f
oc potrivit. Cind se scot din cuptor se rastoarna pe o planseta si se taie abia
dupa ce s-au racit.
Cozonac cu nuca
Ingrediente : 1/2 kg faina,5 oua,375 g zahar,40 g drojdie de bere,1 pahar lapte,
1 lingura rom,1 varf de cutit sare,
vanilie,coaja de lamaie,200 g nuci,300 g unt
Preparare :
Se dizolva drojdia in lapte, se amesteca cu faina si zaharul si se lasa sa creas
ca o ora. Cand aluatul este crescut, se adauga ouale unul cate unul, sarea, romu
l, vanilia si coaja de lamaie. Se amesteca totul si se framanta 10-15 minute, ap
oi se lasa din nou sa creasca 1/2 ora.
Pe planseta cu faina se intinde o foaie din aluat de 1,5 cm, care se unge cu unt
ul frecat spuma. Peste stratul de unt, se presara pe toata foaia, nucile trecute
prin masina de tocat sau pisate marunt. Se infasoara foaia, formand un sul, car
e se taie in bucati, de lungimea tavii. Fiecare bucata se strange la unul din ca
pete si se aseaza intr-o tava, unsa cu unt si tapetata cu faina.
Se mai lasa sa creasca 1/2 ora, apoi se introduc tavile in cuptor, unde se tin 3
0-40 minute la foc potrivit.
La cateva minute dupa ce s-a copt, se scoate din forma, cu grija, pentru ca sa n
u se rupa.

Cozonac
Aluat: 3 ouã, 1 kg de fãinã, 200 g de zahãr, 150 g ulei, 300 g lapte, un praf de
sare, 50 g de drojdie, coajã de lãmâie rasã ºi vanilie. Umplutura: 500 g de nucã m
ãcinatã, 300 g de zahãr, o jumãtate de ceaºcã cu lapte (sau 100 g de stafide sau
200 g de rahat tãiat bucãþele) iar pentru glazurat un gãlbenuº.
În laptele cãlduþ punem drojdia la înmuiat. Ouãle întregi se bat bine cu zahãrul
pânã se fac ca o cremã, apoi se pune laptele cu drojdie, turnãm aceastã compoziþ
ie peste fãina bine cernutã ºi se frãmântã bine pânã ce aluatul face bãºici. Se
înglobeazã uleiul cãlduþ puþin câte puþin ºi aromele. Se lasã la dospit pânã ce
aproape îºi dubleazã volumul. În acest timp pregãtim umplutura de nuci: laptele
se pune la foc cu zahãrul, se lasã pânã ce acesta se topeºte ºi se toarnã peste
nuca mãcinatã. Se amestecã bine ºi se lasã sã se rãceascã. Se ung tãvile de cozo
nac cu unt sau margarinã, se unge planºeta cu ulei, se împarte aluatul în douã º
i, cu mâinile înmuiate în ulei se întinde o foaie din jumãtate de cantitate de a
luat. Se presarã jumãtate din umpluturã ºi se ruleazã. Se pune în tava unsã ºi s
e procedeazã la fel ºi cu a doua jumãtate din cantitatea de aluat. Se lasã la cr
escut. Când au crescut suficient, se ung pe deasupra cu gãlbenuºul de ou bãtut º
i se dau la cuptor la foc mediu 40-60 de minute, depinde cum vã coace cuptorul.
Când sunt gata, se scot din cuptor, se lasã sã se rãcoreascã puþin în tãvi, se s
cot, se acoperã cu ºervete de bucãtãrie de pânzã pânã se rãcesc de tot sau se co
nsumã imediat.

Cozonac moldovenesc
Ingrediente: Faina - 1 kilogram; 4 oua intregi; 4 galbenusuri; zahar- 200 grame;
rom - 50 ml; lapte - 500 ml; unt - 100 grame; o lamiie;o portocala; vanilie; dr
ojdie - 60 degrame; stafide - 100 grame; sare - 10 grame.
Pentru uns formele: unt 50 de grame; zahar - 50 de grame
Maiaua se prepara din jumatate de cantitate de lapte la care se adauga faina cit
incorporeaza si drojdie, se amesteca bine si se presara cu faina. Se lasa sa cr
easca la un loc calduros. Laptele ramas, zaharul, ouale intregi, galbenusurile,
coaja rasa de lamiie si de portocala, sarea si vanilia se amesteca bine intr-un
vas si se incalzesc putin la foc. Dupa ce a crescut, maiaua se amesteca cu aceas
ta compozitie. Se incepe framintatul, adaugind faina, putin cite putin. Concomit
ent, se bat si cele 4 albusuri si se adauga la aluat. Pe toata perioada framinta
rii, aluatul se bate foarte bine pina ce face basicute. Cind se considera ca alu
atul este destul de framintat, se adauga untul putin incalzit, framintind contin
uu, apoi se adauga stafidele. Aluatul se lasa sa creasca intr-un loc cald. Vasul
se acopera cu un prosop cald. In timp ce aluatul creste, se ung formele (de obi
cei inalte) cu unt si se presara cu zaharul tos.
Dupa ce a crescut, aluatul se proportioneaza si, apoi se pune in forme in asa fe
l, incit sa nu depaseasca 1/2 din forma. Se lasa la crescut in forme: in incaper
e nu trebuie sa fie curenti reci, ci caldura constanta. Cind aluatul este crescu
t umplind trei sferturi din forma, cozonacii se ung cu ou si se presara cu zahar
cubic sfarimat.
Formele se introduc in cuptor. Cuptorul trebuie sa aiba o temperatura potrivita
(spre slab). Formele se lasa in cuptor pina ce cozonacii sint copti si rumeniti.

Reteta pentru doi cozonaci

1 kg faina, 4 oua, 100g drojdie, 600g zahar, 400ml lapte, 200ml ulei, esenta de
rom, coaja rasa de lamaie, 400g nuca pisatä
Se amesteca 300g faina cu drojdia, 100g zahar si 200ml lapte. Se amesteca f bine
si se lasa la dospit 1/2 ora. Peste maia se adauga faina ramasa si un praf de s
are, 100g zahar, laptele ramas, galbenusurile, esenta de rom si coaja de lamaie.
Se framanta bine si la sfarsit se adauga treptat uleiul,framantind in continuu.
Se lasa la crescut intr-un loc caldut, acoperit.
Separat se prepara umplutura: albusurile se bat bine, se aduga 400g zahar si se
bate in continuare pina avem o spuma tare, apoi se adauga nuca.
Aluatul se imparte in doua parti egale din care se fac cozonacii.
Acestia se pun in tava unsa bine si se pun la crescut in tava 30 min.,apoi se un
g cu ou si se dau la cuptorul bine incins pentru o ora. Cind sunt gata se toarna
un sirop dintr-o lingura de zahar si o lingura de apa, pe fiecare cozonac, pent
ru a-i da luciu. (noi prefera, sa presäräm zahar dupä ce l-am uns cu albus ). La
alegere puteti amesteca umplutura e nucä cu cacao si puteti adäuga si bucätele
de rahat.
Cozonac
Ingrediente: 8 oua, 1 kg faina, 50 g dojdie, 800 g zahar, 500 ml lapte, 2 plicur
i zahar vanilat, 250g unt, 1 praf de sare, coaja de lamaie, 2 lingurite esenta d
e rom, 50 ml ulei, jumatate de kg nuci macinate.
Mod de preparare:Aluatul: Laptele se pune la fiert si se incalzeste putin. Apoi
se dizolva in el drojdia. Se adauga 300 g de zahar, 1 praf de sare, coaja de lam
aie, zaharul vanilat si romul. Ouale se separa, iar 4 albusuri se bat bine, un g
albenus se pastreaza, iar restul se adauga la amestec. Apoi se adauga cate putin
faina si se mesteca. Atunci cand amestecul devine omogen, se framanta cu mana a
daugand in continuare faina. Coca se lasa la crescut, la cald, aproximativ jumat
ate de ora. In acest timp pregatim umplutura.
Umplutura
Cele patru albusuri batute bine se amesteca cu un praf de sare si 500 g zahar pe
care il adaugam putin cate putin. Apoi se adauga nucile macinate.
Coca se imparte in doua si se intinde cu facaletul. Umplutura se intinde pe coca
si apoi se ruleaza. Se asaza in doua forme unse in prealabil cu ulei sau cu unt
, iar cozonacii se ung cu galbenus pe deasupra. Se baga la cuptor timp de aproxi
mativ jumatate de ora, pana cand se rumenesc. Atentie! Cuptorul nu se deschide i
n timpul coacerii.
Cozonac Moldovenesc
Ingrediente: 1 kg de faina, 10 galbenusuri, drojdie de bere, 100 g untura, 200 m
l ulei, sare, 300 g zahar tos, o lingura de zahar farin, vanilie, 300 de g nuci
macinate, 2 linguri de rom, 100 g stafide, 1 lingura cacao, 3 linguri de zahar,
500 ml lapte..
Timp: 180 min.
Mod de Preparare: Se cerne faina intr-un vas adanc si se incalzeste laptele pe f
oc mic. In 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se racea
sca. Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca 4 linguri de faina cernuta proaspat
(separat de faina pentru framantat). Se freaca drojdie de bere cit o nuca cu o
lingura de zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se
lasa pe marginea plitei la dospit. Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pu
n peste faina, se adauga maiaua crescuta si se incepe framantatul. Se pune lapte
le caldut peste faina, se amesteca intai bine ouale in aluat, se framanta un sfe
rt de ora, dupa care se adauga ulei putin cite putin si untura de porc proaspata
. Se framanta o ora, adunand aluatul spre centrul vasului de framantat. Se lucre
aza la temperatura ridicata si se framanta cel putin trei sferturi de ora. Este
gata atunci cand aluatul face basici. Ca aroma, pentru cozonac se foloseste cu p
recadere coaja de lamiie sau de portocala rasa, romul sau esenta de vanilie. Aro
ma se adauga in lapte, inainte de a incepe framantatul. Cat timp aluatul sta la
dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile pr
in masina de tocat, se amesteca intr-un vas adanc cu cacao cernuta proaspat, cu
trei linguri de zahar tos, cu stafide si doua linguri de rom. Amestecul se intin
de pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime. Se ruleaza foaia de aluat
ca un sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime. Se lasa tava pe marginea plit
ei inca o ora dupa care se coc cozonacii in cuptorul cald, cu focul mic un sfert
de ora, ca sa aiba timp sa mai creasca. Se face focul mare, pentru o jumatate d
e ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului. Cind se introduc in c
uptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se
parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura de zaha
r farin si se cerne peste cozonacii calzi. Cozonacii nu se taie calzi si nu se p
astreaza decit in camere aerisite si curate..