PLAN D’AFFAIRE

CREATION D’UNE CAFETERIA

L’OASIS DES DELICES

PLACE CENTRALE
74160 SITE D’ARCHAMPS

Novembre 2006
 SOMMAIRE

I. Historique

1.1 Création page 3

1.2 L’activité page 3

II. L’entreprise et son fondateur

2.1 Présentation du projet page 4

2.2 Présentation du dirigeant page 5

III. L’environnement

3.1 Le marché page 6

3.2 L’étude marché page 9
3.3 La concurrence page 13

IV. Moyens à mettre en œuvre et stratégie

4.1 L’emplacement page 13

4.2 Les axes de développement page 15

V. Aspects financiers

5.1 Prévisionnel sur 3 ans page 15

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I. Historique
1.1 Création

En juin 2004, Monsieur La Falce, propriétaire de la cafétéria « Atoll Pacific » à Scionzier

(74) en cours de cession et à la recherche d’un établissement de taille supérieur, apprend
que le R.I.E. (Restaurant Inter Entreprises) du site d’Archamps est sur le point fermer.
C’est alors qu’il prend contact avec Monsieur Bérard, Directeur du site d’Archamps, afin
de lui présenter son projet. Celui-ci perçoit ce concept avec beaucoup d’enthousiasme. Une
relation amicale et sérieuse s’installe entre les deux hommes. Après plusieurs heures de
réunions, une étude de marché et un prévisionnel, un plan voit le jour.

Positionnement du projet sur la place centrale

Monsieur La Falce réalise et crée un plan de la cuisine avec son futur chef, avec pour
objectif de mettre à profit leurs pratiques et leurs expériences afin de concevoir un outil de
travail optimal.
Ce plan, condensé de 44 années d’expériences, a été approuvé et validé par le service
vétérinaire d’Annecy (documents joints en annexe). Cette esquisse est reconnue par cet
organisme d’Etat comme répondant aux nouvelles normes sanitaires Européennes mises
en place depuis janvier 2006.

1.2 L’activité

A ce jour, environ 1200 personnes travaillent sur le site d’Archamps. Plusieurs nouvelles
entreprises nationales et internationales se sont installées.
Le RIE (Restaurant Inter Entreprises), qui se trouve à 300 m du nouveau projet, servait
jusqu'à 200 couverts le midi. Depuis sa fermeture, de nombreux usagés ont exprimé le besoin
d’une structure comme celle-ci.
Notamment l’entreprise « Botanic » qui emploie 130 personnes, a déjà pris contact avec
Monsieur La Falce pour des prestations et des réceptions variées. Effectivement, cette société
qui reçoit environ mille personnes en formation par année est dans l’attente de concrétiser un
partenariat.

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L’étude de marché (jointe en annexe), apporte des éléments très précis sur la nécessité d’un
self service sur ce site. Elle fait ressortir un besoin d’au moins 200 couverts le midi.

II. L’entreprise et son fondateur

2.1 Présentation du projet

Riche de son expérience de plus de cinq ans dans la reprise en main, la gestion, le
développement et la pérennisation de son entreprise à Scionzier. Monsieur La Falce présente
son projet de construction à Monsieur Bérard.

Une structure de type cafétéria de 435 m², dont 135 m² de cuisine. Une salle de restaurant,
équipée d’un self, pouvant accueillir jusqu’à 200 personnes par service.

Ce dernier en qualité de Directeur du développement du site adhère pleinement à cet ouvrage

et confirme le réel besoin d’une cafétéria. Il s’engage à tout mette en œuvre pour voir ce
projet aboutir.

Depuis le 31 août 2005, Monsieur Bérard, par le biais de différents supports de

communications, fait part de la construction future d’une cafétéria à toutes les
entreprises du site. (Documents joints en annexe).

La M.E.D. (Maison de l’Economie et Développement) d’Annemasse soutien ce projet et a

proposé un prêt d’honneur.

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2.2 Présentation du dirigeant

Monsieur La Falce, restaurateur depuis 1999, demeurant à Cranves-sales, à 20 kilomètres

du site d’Archamps, a repris la gestion de la cafétéria de la Maison de l’Industrialité, à
Scionzier (74). Avant son arrivée, cette dernière a fait l’objet de trois dépôts de bilan
successifs en cinq ans.

Monsieur La Falce, durant son exercice, a rétabli une clientèle fidèle (110 repas le midi) et a
pérennisé son entreprise jusqu'à la vente du fonds de commerce en 2005.

Il débute sa carrière, après trois années d’études à l’école Hôtelière François Bise de
Bonneville (74). A seize ans, le C.A.P. acquis, il affine son expérience et ses compétences
dans l’hôtellerie où, ses postes successifs, en constante évolution (Serveur, barman, cuisinier,
pizzaïolo, économe, chef de cuisine, gérant d’exploitation hôtelière) l’ont conduit à assumer
avec succès les responsabilités d’un chef d’entreprise.

Il effectue son service militaire dans la gendarmerie. Il complète son expérience dans la
restauration traditionnelle (italien, espagnole, français), dans la gastronomie (en Suisse et
en France) et dans la restauration de collectivité.

III. L’environnement

Depuis dix ans, des entreprises s'installent et se développent sur le site d'Archamps avec une
augmentation importante des implantations ces deux dernières années.

Le site d'Archamps est situé à 10 minutes de Genève et de son rayonnement international.

Siège de 80 organisations internationales, dont le 2ème centre des Nations Unies,
l'Organisation Mondiale du Commerce, l'Organisation Mondiale de la Santé ou encore du
Comité International de la Croix Rouge. Genève compte aussi plusieurs groupes de dimension
mondiale (DuPont, Motorola, Procter & Gamble).

Place financière internationale, elle s'impose également comme un centre universitaire et

scientifique renommé mondialement grâce à la présence du CERN (Organisation européenne
pour la recherche nucléaire).

Cette proximité immédiate place directement le site d'Archamps dans la sphère d'influence
de Genève, expliquant l'implantation d'acteurs internationaux à Archamps (Siège européen
d'Invensys, Ecole de management international Thunderbird) et les solides liens commerciaux
entre les partenaires suisses et français.

Un cadre de vie une nature préservée entre le lac Léman, le lac d'Annecy et le Mont-Blanc,
une qualité de vie recherchée... La Haute-Savoie figure aujourd'hui en tête des classements
français sur le bien vivre.

Premier département touristique de France été/hiver confondu, elle est une des destinations
favorites des hommes et des femmes aux compétences multiples attirés par la co-existence
d'entreprises dynamiques avec un art de vivre et une philosophie de la nature.

Le site d'Archamps est lui-même un compromis entre cet art de vivre et cette passion du

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futur, conjuguant une localisation en campagne avec des moyens de communication et
d'installation de tout premier ordre.
3.1 Le marché

Le site d'Archamps est aujourd'hui le premier lieu d'implantation d'entreprises étrangères

en Haute-Savoie. Il est le seul à mettre en oeuvre le mixage entre entreprises innovantes et
filières de formation et de recherche.
Il est organisé sur trois parcs, pour répondre à la diversité des implantations de ses
entreprises.

Le Parc d'Affaires accueille plus de 100 entreprises dans

plusieurs bâtiments à l'architecture résolument moderne, dans
des surfaces modulaires. Le secteur tertiaire y est largement
représenté avec la présence dominante d'activités telles que le
conseil, le développement et le service informatique, des
services Internet, l'administration d'entreprises.

Références :
Invensys est un groupe britannique spécialisé dans l'ingénierie électrique et l'automation qui
emploie plus de 100.000 personnes dans le monde. Le siège européen de sa division
Appliance Controls est situé à Archamps, employant une quinzaine de personnes dans des
unités financières et marketing.

Le Groupe VOLVO qui emploie au total 54.270 personnes

dans le monde, a choisi d'implanter sur le Site le siège des
activités " Compact " de sa division Construction Equipment,
spécialisée dans les engins de chantier, ainsi que deux équipes
R&D, attachées au développement de nouvelles lignes de
produits.

Tomy, le siège social de la filiale française emploie à Archamps

52 personnes. Le groupe japonais figure au 6ème rang mondial
de l'industrie de l'enfance et emploie plus de 3000 personnes en
Asie, en Europe et aux Amériques.

Le Parc Universitaire d'Archamps rassemble plusieurs filières d'enseignement offrant des

formations de niveau master ou doctorat. Chaque année, plus de 1.500 étudiants et cadres
d'entreprises des cinq continents viennent suivre des modules de formation de haut niveau,
découvrant ainsi un lieu unique pour son ouverture internationale et son art de vivre.

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 Certaines institutions de formation ou de recherche sont
également le fruit d'une collaboration européenne très active.
Citons notamment Pharmapeptides (centre de recherche entre
l'université de Genève et la Faculté de Pharmacie de l'Université
Claude Bernard de Lyon), l'Ecole Européenne de Physique
Médicale - ESMP (cours dédiés aux dernières technologies de
la physique appliquées au médical) ou encore la Joint
Universities Accelerator School - JUAS (formation en
physique et technologie des accélérateurs). Ces deux écoles sont

organisées par le European Scientific Institute qui regroupe

plus de 20 institutions Européennes : universités, laboratoires
de recherche, hôpitaux, centres de thérapie, entreprises privées et
se consacre à l'organisation de cours de haut niveau, très
spécialisés, complémentaires aux enseignements universitaires
européens. Le CERN participe activement à l'organisation de
JUAS, la Fédération Européenne des Organisations en Physique
Médicale et l'Association Américaine des Physiciens Médicaux
à celle de l'ESMP.
Références :
Thunderbird, the American Graduate School of International
Management, est une école américaine, leader en management
international. L'école jouit d'un campus sur le site d'Archamps,
Thunderbird Europe, French Geneva Center. Son implantation
dans le Parc Universitaire d'Archamps correspond à la nécessité
d'organiser, au coeur de l'Europe, une formation en gestion
internationale dans un cadre d'études studieux. A noter que le
MIM (Master of International Management) de Thunderbird a,
pour la 5ème année consécutive, été classé N°1de la catégorie
'International business' du magazine spécialisé U.S. News et
World Report.

The European Institute of Purchasing Management propose à Archamps une formation

MBA en stratégie d'achat destinée aux cadres d'achat de la grande entreprise.

Fer de lance de la politique Internet des pouvoirs publics en Haute-Savoie, le Centre de

Ressources Informatiques héberge et exploite les sites institutionnels du département. Il
chapeaute notamment la connexion à l'Internet des sites de l'Education Nationale (1ere
opération au plan national) via un serveur de communication unique en son genre.

C4I, Centre de Compétence en Conception de Circuits Intégrés, est pour sa part un

Groupement d'intérêt Public (GIP) comptant parmi ses membres l'IN2P3 (CNRS) et
l'Université de Savoie, pour sa partie publique, et le Groupement d'Intérêt Economique (GIE)
'Electronique & Développement' constitué à l'initiative d'entreprises françaises et suisses :
Alpes DEIS, CTDEC, DAV, LEM, Sensorex, SNR, Somfy, Groupe SEB/Calor-Téfal, pour sa
partie privée. C4I a été créé pour permettre concrètement aux industriels et aux laboratoires
d'introduire la microélectronique dans leurs produits. Il met en oeuvre une véritable synergie
Recherche-Université-Industrie.

7
Le Parc d'Activités regroupe des entreprises industrielles ou de services ayant bâti leurs
propres locaux dans la zone ouest du site. De nombreuses PME souhaitent en effet profiter
des avantages combinés d'une implantation sur le site d'Archamps, à proximité de Genève,
rendant aisés les déplacements des équipes de direction.

Le Parc d'Activités est en plein essor, avec 3 nouvelles constructions en cours.

Références :

Botanic a installé à Archamps son siège administratif depuis 1996. Entreprise haut savoyarde
née il y a 20 ans, elle est aujourd'hui un des principaux acteurs français du commerce de
jardin et dispose de plus de 30 magasins, concentrés essentiellement sur la partie est de la
France. Avec un chiffre d'affaires de plus de 90 millions d'euros, Botanic développe ses parts
de marché depuis Archamps, où sont concentrés tous les services administratifs du groupe.

Sensorex est le leader européen des capteurs de déplacement, d'inclinaison et d'accélération.

Les unités de production et de direction, soit plus de 85 personnes, se sont implantées sur le
Site d'Archamps en 1998. Ses produits de haute technologie sont utilisés principalement dans
les industries aéronautiques et spatiales, mais également dans tous les domaines de l'industrie.

Le site d'Archamps propose des infrastructures et services de

premier plan pour l'organisation de manifestations :
Séminaires, conférences et formations.

Des équipements pédagogiques performants. Trois

amphithéâtres professionnels (180, 80 et 40 places), 8 salles
de réunion équipées (10 à 50 participants), une salle de
réception pouvant accueillir des dîners débats jusqu'à 100
personnes, des moyens informatiques modernes (vidéo
projecteurs, rétroprojecteurs, accès Internet)
Le site d'Archamps a accueilli près de 12000 journées / participants(es) en 2001, et des
clients aussi prestigieux que des agences de l'ONU, le CERN, l'Education Nationale, sans
compter les plus grandes entreprises régionales et celles déjà installées sur le site.
Aujourd'hui sont implantées plus de 150 entreprises actives dans les domaines de
l'informatique, des télécommunications, de l'électronique. 12 filières de formation de haut
niveau sont proposées à des étudiants et cadres d'entreprises de toutes les origines.

Plus de mille personnes travaillent sur le site d’Archamps tous les jours. De grandes
enseignes telles que Virgin, les parfums Marionnaud, la Grande Récré et les cinémas
Gaumont sont installées à 150 mètres de la future cafétéria.

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3.2 L’étude de marché

Introduction

Le nombre de questionnaires retournés est de 271 sur 840, ce

qui représente un taux de réponse de 32,2%. Ce résultat faible
s’explique par le fait que les personnes non n’intéressées n’ont
pas complété le questionnaire.

Analyses des résultats

L’intérêt des personnes interrogées :

Intérêt Nb. Réponses Pourcentage

oui 252 93,00%
non 19 7,00%

TOTAL 271 100%

Le nombre de personnes intéressées par le service est de 252, auquel il

convient de rajouter des personnes susceptibles de fréquenter la
cafétéria qui seront listées à la fin de ce rapport.

La demande:

Quand Nb. Réponses Pourcentage

Non réponses 12 4,40%
Midi 249 91,90%
Soir 10 3,70%
TOTAL 271 100,00%

Ce tableau nous montre que la demande se concentre essentiellement sur le

repas du midi à 92%.

Nb : Genomic est intéressé par la commande de plats à emporter le soir lors de

leurs réunions (en moyenne 2 réunions par semaine).

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Fréquence d’utilisation du service par semaine :

Utilisation Nb. Réponses Pourcentage

Non réponses 22 8,10%
1 33 12,20%
2 65 24,00%
3 75 27,70%
4 40 14,80%
5 36 13,30%
TOTAL 271 100,00%
Moyenne = 2,92 écart-type = 1,24

Le tableau évalue en chiffre et en pourcentage, la

fréquentation quotidienne de la cafétéria au cours de la
semaine (du lundi au vendredi).
Il ressort que 79,8% des personnes intéressées par la
cafétéria viendraient au moins 2 fois par semaine et 55% au
moins 3 fois.

Nb : L’étude portant avant tout sur l’intérêt de personnes

travaillant sur le site, nous avons exclu le week-end.

Plats à emporter :

Plats Nb. Réponses Poucentage

Non réponses 23 8,50%
Oui 176 64,90%
Non 72 26,60%
TOTAL 271 100,00%

Ces résultats montrent l’intérêt porté à ce service. En effet, 65% des

personnes interrogées souhaitent pouvoir en profiter.

Le budget :

10
 budget idéal Nb. Réponses Poucentage
Non réponses 20 7,40%
>14 0 0,00%
11 à 13 15 5,50%
8 à 10 88 32,50%
<8 148 54,60%
TOTAL 271 100,00%
Moyenne = 3,53 écart-type = 0,61

Ce tableau permet de connaître le budget que les clients potentiels sont

près à mobiliser par repas.

Les plages horaires :

Plage
horaire Nb. Réponses Poucentage
Non réponses 35 12,90%
11h30-13h00 3 1,10%
11h30-13h30 5 1,80%
12h00-13h00 52 19,20%
12h00-13h30 26 9,60%
12h00-14h00 39 14,40%
12h30-13h00 2 0,70%
12h30-13h30 77 28,40%
12h30-14h00 24 8,90%
12h45-14h00 2 0,70%
13h00-14h00 4 1,50%
13h00-14h30 1 0,40%
13h30-14h00 1 0,40%
TOTAL 271 100,00%
Les plages horaires sont nombreuses et ne sont pas regroupées afin
d’avoir une meilleure représentation de la réalité et de pouvoir réaliser un
planning de travail précis.

11
Le croisement de certaines données (budget idéal, utilisation par
semaine) permet d’avoir une meilleure vision de la clientèle potentielle.

Budget idéal 11 à 13 8 à 10 <8 TOTAL

Utilisation par semaine
1 0,00% 17,00% 12,20% 12,20%
2 33,30% 27,30% 24,30% 24,00%
3 33,30% 25,00% 32,40% 27,70%
4 20,00% 12,50% 16,90% 14,80%
5 6,70% 15,90% 14,20% 13,30%
TOTAL 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

3.3 La concurrence

Il existe cinq moyens de restauration sur le site, implantés dans le bâtiment « Alliance ».

Les bars « Le Fiacre » et le « Canadian Pool ». Le bar et pizzeria « Studio Mac ». « La perle
de Chine », spécialités chinoises. La sandwicherie « Tout à croquer » répond à une attente
différente. « L’Entracte », un restaurant pizzeria propose un menu du jour à 15 € sans les
boissons et affiche complet tous les midis. « Tutti spaghetti » propose des pâtes sous plusieurs
formes.
Néanmoins, et après analyse de l’étude de marché, ces différents types de restauration ne
répondent pas de manière satisfaisante à la demande croissante des usagers quotidiens. Il
en ressort des faiblesses liées au coût trop élevé des repas, à une insuffisance de rapidité de
service, à un manque de diversité des plats et un cadre bruyant et quelque peu exigu.

« L’Oasis Des Délices » apporte une solution à ces carences. Les consommateurs
trouveront dans la formule proposée par la cafétéria une palette de prix adaptée à leur
budget, il sera possible de déjeuner en fonction du temps imparti à chacun et
d’apprécier la diversité des mets présentés.

Un emplacement unique sur la place centrale, offrira un cadre spacieux et lumineux

agrémenté d’une terrasse ombragée et d’un plan d’eau bordé d’une abondante
végétation. Le temps d’un repas, les futurs clients bénéficieront d’un environnement
privilégié.

IV. Moyens à mettre en œuvre et stratégie

12
4.1 L’emplacement

Vu du ciel du site d’Archamps

Un environnement de qualité, les constructions reflètent une

architecture douce et ouverte sur son environnement naturel grâce
à l'utilisation du verre et de surfaces lisses. Les espaces verts sont
particulièrement soignés grâce à un entretien régulier et
permettent de lier les différents bâtiments du site par des voies
vertes. Des commerces de proximité viennent étoffer la palette de
services offerts aux personnes travaillant sur le site.

Un confort d'accès, le site est directement desservi par un échangeur

autoroutier. Le site n'est ainsi pas soumis à la congestion des accès de
début et fin de journée. Les parkings sont gratuits et en nombre
suffisant, permettant d'absorber l'intégralité du parc automobile. A
souligner également l'accessibilité de tous les bâtiments aux
collaborateurs handicapés.

13
 Par air : l'aéroport de Genève Cointrin est à 10mn du Site
d'Archamps Avec 150 destinations quotidiennes et plus de
7 millions de passagers par an, il est un des aéroports le
mieux desservis d'Europe : Vols plusieurs fois par jour
pour Paris, Londres, Frankfort, Amsterdam, Nice, New
York, et le Moyen-Orient. L'aéroport de Lyon Saint-
Exupéry (Satolas) est à 1h15mn du Site d'Archamps, par
liaison autoroutière directe.

Par route et autoroute : un échangeur spécifique sur

l'autoroute A40 "branche" directement le Site d'Archamps
sur les autoroutes du Nord et du Sud de l'Europe.
La garantie des temps d'accès tels que : le centre ville de
Genève, Annecy à 30 mn, Lyon à 1h15, Milan à moins de
3 heures ...

Par train : Paris et Milan sont à 3 h 30mn de Genève par TGV. Bientôt la refonte de la ligne
du Mont-Bugey positionnera le Site d'Archamps à 3h00 de Paris, par TGV.

4.2 Les axes de développement

Il est prévu, dans la conception de la structure du bâtiment, la possibilité d’agrandir la salle

de restaurant pour accompagner la croissance du site planifiée par les responsables du
développement.

La cuisine de la cafétéria est dimensionnée, à la fois pour prévoir le développement des

repas servis sur place et la préparation de plats et menus à emporter pour répondre aux
besoins des entreprises et des particuliers.

De plus, l’étude de marché fait ressortir un nombre important de personnes qui n’ont pas
pu être recensées (universitaires, résidents « logitop » …), autres clients potentiels capables
de favoriser le développement.

Enfin, une bonne signalisation permettrait, outre la clientèle locale, de capter la clientèle de
passage sur les axes autoroutiers et les différentes voies d’accès du site.

Le site d'Archamps peut compter aujourd'hui sur une offre immobilière hors norme, par la
commercialisation des surfaces d’Alliance et s'appuyer demain sur la réalisation de projets
importants, comme la mise en place d'un réseau à très haut débit et le futur accès TGV qui
mettra Paris à moins de 3 heures des entreprises du site.

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 SYNTHESE DU PROJET

 Création d’une cafétéria commerciale sur un site en plein essor

 Sur un emplacement unique

 Un potentiel en croissance permanente

 Des parkings déjà installés et gratuits

 Des chemins d’accès pour les piétons

 Proche de la Suisse et du centre de loisirs « Migros » à Neydens

 Position géographique sur un axe majeur

 Possibilité de profiter de l’infrastructure, de la publicité et de la renommée du site

 Possibilité de développement et d’agrandissement

 Volonté de construire une entreprise saine et solide

V. Aspects financiers

5.1 Prévisionnel sur 3 ans

(Joint en annexe)

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