SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. usturoiul se zdrobeste. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. Se lasa la fiert cca 30 min.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. 13. se lasa 2 min. se taie fasii subtiri sau cubulete. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. curatate 2 tulpini de telina. unt. se amesteca cu lapte fiert. se zvanta si se taie bucatele mai mari. Se condimenteaza dupa gust. Se adauga cartofii.. Macaroanele se fierb. pana se face crema. se toarna supa deasupra. curatat 2 cepe rosii. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. apoi se ia cratita de pe foc. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. Dovleceii se taie in cubulete. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. dupa ce da in clocot. Supa se amesteca bine in blender. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. Se pun intr-o cratita. Se spala pestele. taiate fin. amestecand mereu. ca s� nu se prinda de fund. apoi supa de pui si piperul. Se adauga un morcov taiat in patru. 14. Se toarna zeama de zarzavat. apoi se adauga putin cate putin in supa. curatati de seminte si nervuri. se taie in fasii subtiri. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. pana aceasta se va ingrosa. mici. se paseaza. Dupa ce se ia de pe foc. ceapa se toaca marunt. Ardeii. se da un clocot. cat sunt inca fierbinti. curatat 4 . se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. se spala si se scurg. Dupa ce au fiert bine cartofii. se toarna din nou in cratita. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. sare sis a da un clocot. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. Se adauga condimentele.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Se lasa s� fiarba la foc mic.

soffrito. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. cateii de usturoi curatati. apoi pastele zdobite cu un sucitor. bacon. Se adauga spanacul. Intre timp se prepara legumele. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. pana se inmoaie. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. potriveste cu sare si piper. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. telina. morcovii. se potriveste de ulei. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. Se curg de zeama. gustoasa si picanta. migdalele curatate. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. uleiul de masline. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. se arunca rosia si cartoful. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. rosia zdrobita si cartoful. stafide. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. Se pun in mixer. sare si piper.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. fara sa se rumeneasca. pastrandu-se o parte din zeama. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. sarea si otetul. dovleceii. Daca nu se trec prin mixer. painea. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. supa si fasolea. sub forma de supa plugarului. INGREDIENTE:350 g costita afumata. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna.

Se adauga ceapa si usturoiul. Se pun rosiile taiate si bulionul. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. se adauga legumele si se mai da un clocot. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. Preferata de multi. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. se fierb la foc viu 10 minute. se raceste putin. Se gusta supa de sare si de piper. Cand legumele sunt inmuiate. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. savuroasa si sanatoasa. se alege si se 6 . se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. pastrand numai tentaculele si abdomenul. ea a devenit o reteta internationala. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. se adauga sare si piper. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. pentru aceasta se ia o chifla medie. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. cand clocoteste se adauga sepiile. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. o sepie se pastreaza intreaga. se scobeste de miez. pana se topeste brinza. pana ce devine crocanta. si se lasa sa dea un clocot. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. Separat. se da putin la cuptor. dovleacul. Separat pregatim orezul. se taie un capac. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. cateva minute. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. se serveste calda. se soteaza 2-3 minute. se pune supa si se acopera cu capacul. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. Se prajeste costita intr-o cratita mare. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. fara capac. Se pune apa la fiert. 1 crenguta de cimbru. vreme de 15 minute. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. se oparesc rosiile. cartofii. se lasa si ei sa se caleasca putin. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. cuisoarele. Se indeparteaza capul.

Cand incepe sa fiarba. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. Se adauga sare si piper dupa gust. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. Dupa ce au fiert se scot legumele. se pune din nou la fiert si. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. se adauga o lingura de taitei de casa. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. iar cand supa s-a mai racit putin. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. in care am adaugat sepia intreaga. se curata de oase. se opreste focul. Se fierbe 8 minute. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece.spala in mai multe ape. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. se ia spuma din cand in cand. dupa care se scoate carnea. Intre timp. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. se pune la fiert impreuna cu putina sare. Se lasa sa se raceasca. amar. acum este stilul thai. care se fierb 5-6 minute. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. Supa de zarzavat. In fiecare bol sau farfurie. dulce. La sfarsit. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. pana cand apa devine limpede. acru si iute. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. La sfarsit se adauga verdeata. cand clocoteste. se adauga zarzavatul tocat. se adauga putin cate putin din amestecul din castron.

Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. se curata de pielita si se trec printr-o sita. kaffir lime si apoi ciupercile. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. amestecand continuu. si se taie in bucati. dovleacul si ceapa. se acopera cu un capac. se taie in trei. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. Se pun legumele in tigaie. pana cand legumele se vor inmuia.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. cu pui. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. se fierbe totul 2-3 minute. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. Se adauga pasta de chilli. frunzele de lamai. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. amestecand continuu. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. ciupercile.5 l de apa si. dupa ce incep sa clocoteasca. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. se pun pe foc cu 1. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. se adauga crevetii. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. Se curata usturoiul. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. Se curata dovleacul de coaja. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. Se amesteca intr-o oala. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. ardeii iuti. peste sau alte amestecuri de carne. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. amestecand continuu. fish sauce. usturoiul. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. Cand ceapa devine transparenta. Se 8 . Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se adauga laptele de cocos. se aduce la punctul de fierbere.

Intr-o cratita se pun toate ingredientele.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. se pune capac. se strecoara. eventual ornata cu patrunjel. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. spala si se taie toate ingredientele. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. Supa de praz este delicioasa. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. se taie felii subtiri. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. cam 50 ml. se spala. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. Se ia de pe foc. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. se adauga 1-1. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. 9 . Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. se potriveste de sare si piper. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. rapida si usor de preparat. se poate servi cu ardei alaturi. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. Putem manca cu succes la diete. telina si putina apa. peste ele supa si se amesteca. se potriveste de sare si piper. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. se acopera cu apa. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. Se serveste calda.5 litri de apa. Cand s-a incorporat bine. Se pun galbenusurile intr-un castron. incalzind supa pe flacara mica. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute.se pune cimbrul si restul de supa. serviti supa in farfurii. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. pana ceapa devine translucida. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii.

vinul alb.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. numai buna de servit in timpul verii. se adauga molustele cu cochilie. cimbrul si ardeii iuti. . Se topeste untul intr-un vas. dafinul. ton. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. dupa 15 minute se adauga mazarea. prazul rondele subtiri. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. apoi se adauga usturoiul zdrobit. iar rosiile in patru bucati. se raceste si se adauga smantana. Se ia vasul de pe foc. dupa care se da focul mic. Se adauga sofranul. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. cam 4-5 ore. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. se pune sare si piper dupa gust. Se curata pestele. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. molustele cu si fara cochilie. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. se taie cubulete mici. somon. Se pune telina la fiert in apa cu sare. Intre timp se spala in apa rece molustele. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. Se serveste in cani.. se taie si se despica capetele de peste.) 500 g moluste (scoici. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. apoi se pun inauntru bucatile de peste. se amesteca bine. semintele de fenicul. se potriveste de sare si piper. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. hering. hering. rosiile si prazul. se indeparteaza cozile. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. pentru a da mai multa savoare supei. melci. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust.

iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. 1 legatura loboda. 1 dovlecel. 1 patrunjel. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. cateva flori de 11 . Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. se drege cu smantana sau iaurt. amestecand sa nu se faca cocoloase. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. se potriveste gustul cu zagar si sare. timp de 15-20 minute. sarea si piperul. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. Se rumeneste faina in putin unt. deci putem slabi in timp ce o mancam. apoi se trece totul prin sita. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. Se serveste cu frunze de menta deasupra. 1 pastarnac. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. 1 cartof. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. 1 rosie.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. impreuna cu zeama lasata. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. scortisoara. Este o supa excelenta pentru masa de seara. cu 2 linguri de zahar si putina sare. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. zahar. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. se curata de coaja. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. Se scot merele fierte. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. timp de 10-15 minute. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. 1 morcov. se rad.

galuste de gris. se taie ceapa. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. Se adauga usturoiul. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. 1 rosie) sare apa 12 . Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. Se adauga fasolea. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta.ardeii. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte.se toaca rosiile.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. pentru copii sunt : grisul. ficat sau creier. se taie bucati. galustele de ficat. la foc mic. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat.conopida. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. un pastarnac. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. se taie costita julien. se mai lasa 5 minute. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. branzeturi. spanac�. un morcov. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. Pasta e fagioli se face din fasole maro. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. taiteii de casa sau diverse paste. se pune sare. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. smantana. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. putina salvie. rozmarinul. caimac. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. zdrentele din ou. Se amesteca pastele cu fasolea. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. ardeiul iute si rosiile. Preparati supa de carne de vaca. Cele mai indicate garnituri pentru supe. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. telina si usturoiul marunt. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. un patrunjel. galustele de gris. galustele de cascaval. Intre timp se curata si spala toate ingredientele.

Se adauga si castanele. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. la sfarsit o sa va fie si foame. Aceasta supa se poate servi simpla. buna. zdrenta. Cand au fiert legumele. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. Se amesteca cu smantana. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna.doua linguri de naut. doar cu crutoane din paine neagra. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. Se pare ca in aceasta supa. etc�). se paseaza legumele. supa. care ajuta la ridicarea spumei. va va potoli foamea si va va face si placere. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. se adauga patrunjel verde fin tocat. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. se pune sare si mararul tocat. iar ceapa se taie marunt. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. care se poate consuma si rece. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. se adauga zarzavatul. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. se pune la fiert in apa rece. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. In timp ce beti bere cu prietenii. se curata de pielite. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. Dupa ce spuma a fost ridicata. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. se pune nautul in apa calduta cu sare. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. taitei. Adaugam bacon-ul. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. sau pur si simplu in apa cu sare. dar daca va spun ca supa se face cu bere. Vom lua apoi cca. dupa 13 . Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. se strecoara. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. in asa fel incat ceapa sa fie moale. ceapa. se amesteca piureul de legume cu zeama. Se spala bine prazul si se taie rondele. reconfortanta. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic.

cand se adauga faina. Dupa ce faina s-a rumenit putin. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. In supa de rosii astfel obtinuta. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. La urma. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. Adaugati frisca lichida.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. In timpul iernii. se curata. telina si ceapa se spala. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. supa de pui rece. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. apoi se ia vasul de pe foc. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. sarea si piperul si amestecati energic. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. pasand bine legumele printr-o sita. daca nu se strecoara supa. puteti adauga si crutoane. Ceapa curatata. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. Daca aveti mixer. Restul cantitatilor raman neschimbate. se spala. circa 1/2 ora. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. se lasa sa mai fiarba 20 minute. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . Cand au terminat de fiert. se amesteca si se potriveste de sare. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. se stinge cu zeama de legume.

5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. lapte.sau supa. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) .de care doriti) . (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. adaugi faina.marund. 1 pahar lapte. obtinem astfel suc de rosii. zahar(eventual).parmezan(fiecare dupa gust)ras. 4-5 cuisoare. 100 g cascaval. le scoatem si le pasam/mixam la robot. 50 g unt. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare. 2 l apa. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. se curata si se taie feliute gutuile.sau zeama de lamiie . faina. sare. Mod de preparare:Ceapa se curata. La final adaugam patrunjel. 1 zahar vanilat.3-4 linguri ulei otet.Ingrediente:500g ceapa(alba. cartofi..si se presara cu cascaval.3 fire de telina cu tot cu radacina. 1 galbenus . Adaugam sosul de rosii. Mod de preparare:Se pun la fiert 2. .se taie rondele.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. 1 ora..piine alba feliata. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor. sare. 15 . se pun la fiert. Feliile de piine se pun pe o tava.Il calesti usor in unt. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.cum doriti sa o eveti in supa.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. 1 lingura faina. gutui . cascaval.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata.1 catel de usturoi . 2 cartofi.vin alb.piper si alte condimente la alegere dupa gust. ceapa.dupa gust . cascaval. 2 cepe. Adaugi apoi supa de zarzavat.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc.1 l apa .5 l apa cu putina sare. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.apa+maggi.pina prinde culoare.rosie. unt. il speli si-l tai marunt.la maxim.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. Cind se serveste.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare.se pune in fiecare farfurie. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. apa. Totul se da la cuptorul bine incins. Dupa ce legumele s au fiert. smintina .. Supa crema de telina Ingrediente:Telina.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. sare.se adauga si cuisoarele.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.impreuna cu ceapa.parmezan.Le lasi sa fiarba inabusit. putina apa.sare+piper . condimente dupa gust.

se bate iaurtul 56 minute. se fierb intrun litru de apa. Fierbem orezul 10 min. 50 g unt. Se serveste cu crutoane de paine prajita.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. Se amesteca si legumele pasate. Stingi cu 1. sare. zeama se aduna intr-un castronel. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. ulei.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. sare si piper dupa gust. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. 1 lingura faina. 3 ling ulei. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. se adauga untul. 2.Se serveste fierbinte.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. Se mai bate inca 3-4 minute. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. Dupa ce a fiert zarzavatul. 1 lingurita sare. Mod de preparare:Dovleceii curatati. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. 200 g smantana. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. se potriveste de sare. Intr-un castron mare. Aceasta 16 . 1 legatura patrunjel. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. Se sareaza si se stoarce cu mana. foi de dafin. nu se arunca. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. 300g iaurt gras sau smantana. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. 3 galbenusuri. Se presara hasmatuchi. Dupa ce a fiert. 1 ougalbenusul. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. impreuna cu carnea si morcovul. 150g orez. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. taiati cubulete.5 l apa fierbinte. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. se trece fiertura prin sita. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. menta. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. sau se foloseste blenderul. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). Supa de cartofi. dovlecelul ras si zeama lui. galbenusul frecat cu smantana. 3 morcovi. zdrobit 1 dovlecel mare.

mixeaza-i. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. Curata-i si taie-i cubulete. Se garniseste cu menta tocata. Pune supa la fiert. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. Dupa ce au firt dovlecii. carry. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. sareaza si pipereaza. 3.taiati felii1/2 kg morcov. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. Lasa la fiert 5 minute. Fierbe-i la abur. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. ceapa si morcovul.3 Condimentam supa . 3. 20 de minute. Ia de pe foc si pune supa in boluri.4.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. adauga supa si tarhonul tocat.2. Adaugam smantana.supa se pune in frigider si se raceste bine. 2. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. pana devine galbuie la culoare. oprim aragazul si punem capacul. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. Stingem cu supa. Incorporeaza smantana. amesteca si pune-o la fiert. la foc mediu. adauga frunzele de tarhon. daca sunt gata. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. amestecand incontinuu. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. Cind incepe a fierbe. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. si incercam cartofii.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. Eventual strecuram prin sita.2 Tocam verdeata. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. ceapa si rosia. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. piper. Spala dovleceii. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. pana se inmoaie cartofii. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor).

se taie marunt si se rumeneste in unt. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa. smantana. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. Se serveste cu crutoane si smantana. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. Se dau la cuptor pentru 25-30 min.Se lasa la fiert. supa devina mai groasa.1 catel de usturoi. sare 18 . 2 cepe mari.1 lingura de unt.cartofii cubulete . SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. piperul si zaharul.. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon.cartofi.3.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte.700ml.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. un ardei gras. piper.sare. piper. Se incalzeste cuptorul la foc mi. 1 lingura cu chimen negru. sare. in asa fel incat sa nu faca zdrente..Ceapa se curata .apoi se amesteca cu usturoiul pisat .1 ceapa. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii.. se potriveste de sare si piper. amestecind din cind in cind. smantana. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare.Se adauga sare si piper dupa gust.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul).Supa crema se serveste in boluri de sticla . rucola.supa de legume si smantana. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine.Rucola se spala .Catelul de usturoi se carata si se piseaza. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. lamaie. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). Separat morcovul care a ramas..Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. au patrunjel(radacina).1/2 h. Se adauga la supa si se stinge focul.100g. supa de legume. Mod de preparare:1. Se da din nou pe foc.. Intr-o tava se pun feniculul. 1 pastarnac. oua. Dupa vreo 1 . Se pune in oala. 2 morcovi. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.200ml.. Apoi se amesteca incet cu toata supa. faina. se adauga sare doar daca e nevoie. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. dar se poate si cu totul). morcovii. si se feirbe inca 20 minute. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. 2. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust...Zarzavatul copt se mixeaza la blender. 2 linguri cu ulei.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot. zahar. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic.. 2 oua. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere.

Supa fiarta se strecoara . lapte. iar zarzavatul se paseaza. In cateva ape. usturoi. Se lasa la fiert 20 de minute. sare morcovi. frisca. uleiul. sarea si piperul de cuviinta. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. faina. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. faina desfacuta cu apa. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. Dupa ce s-au fiert.Se serveste cu hrean ras deasupra. Se adauga apoi otetul . ceapa. dupa care se adauga: stevia. rosii. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. supa crema de sparanghel 19 . Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. Ceapa se caleste in unt topit. apa . unt. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. sarea si piperul. galbenusul batut si se potriveste de sare.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . Se adauga sarea. se adauga compozitia obtinuta din oua. slanina. pastarnac. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. praz.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. ceapa. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. faina. Dupa 10 min de fierbere. apa. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. ardei gras. paine. usturoiul. Se opareste si se taie fasii. sare si piper pentru garnitura:crutoane. pana se obtine o pasta . otet. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. castraveti. telina. apa.

cascaval. morcovul. Taiati ceapa marunt.piper. Se serveste fierbinte.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute.deasupra se rade cascaval. se sareaza si se pipereaza supa. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. Supa de linte . se spala si se taie varfurile (2-3 cm.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. gogosarul.piper macinat. puneti untul in oala de ciorba si.smintina catei de usturoi. 250 gr.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. Cand legumele sunt aproape fierte. pastarnacul si cartoful. caliti ceapa in el pana la aurire. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. completati cu apa pana la compozitia dorita. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. 1/2 kg linte rosie. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. insotita de 1/4 lamaie.). iar sparanghelul se da prin pasoar. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata.sarea si piperul se pun dupa gust. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. 1 varf de cutit nucsoara.sare. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. sare. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. taiate marunt. Se strecoara zeama. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana.2 naut. 1 varf de cutit piper de Cayenne. dupa gust.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. sare. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. Cand este rece se taie fideluta.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. rosii decojite conserva. telina. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. 2 cepe. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. care se stoarce in supa. Daca o doriti mai fluida. 200 g cascaval. dupa ce se topeste. ceapa. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat.smintina se adauga in farfurie. Se pune. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. sare şi piper. 20 . impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. 1/2 pahar smantana. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. 2 cepe. 1-2 linguri unt.

Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. 1 radacina mare de morcov. la foc foarte mic. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). dupa care se taie felii. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. Mod de preparare:1. 1 foaie de dafin. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. piper si nucsoara si se introduce si smantana. 60 ml untdelemn. Se incinge untdelemnul. iar restul se toaca si se adauga in mixer. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. Se gusta de sare. 1 radacina de telina. pe flacara mica. se toarna piureul. Totul se mixeaza pana ce devine crema. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. Se mai pune o data supa pe foc. 2 felii de paine. sare. Se toaca ceapa marunt. Se pune la foc. foaia de dafin. 7. 1 legatura codite de ceapa verde. 4. se poate folosi ceapa verde. 1 l apa. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). 1 fir de praz. 2 cartofi. 100 ml frisca. 2. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. ardeii. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. se incinge untdelemnul. 600 ml iaurt. 6-8 minute. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. Se gusta de sare si de piper. 50 g pulpa de rosii (din conserva). piper. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. La sfarsit se gusta de sare. 100 ml untdelemn. 1 ceapa alba. 2 crengute de tarhon. Mod de preparare:1. sare. In alt vas. 5. Se aleg buchetelele de broccoli. Supa se serveste calda. pana ce devin sticloase. pana ce lintea se inmoaie. 3. 1 catel de usturoi pisat. 4. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. 3. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. se taie in doua pe lungime. 2. 2 ardei iuti uscati. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. vreme de 30 de minute. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. apoi se toarna si apa. patrunjel verde. dupa care se pune la foc. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline.Sfat: In loc de tarhon. 6. se spala si se taie marunt. Mod de preparare:Se alege fasolea. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. verzi sau murati. Mod de preparare:Se spala castravetii. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). 1/2 lamaie. se da 21 . Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. sare. 8. lintea. Cand fasolea e fiarta. piper macinat. Dupa cateva clocote. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. se trece impreuna cu legumele prin sita. dupa care se maruntesc toate in mixer. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. se adauga sarea. cartofi. spalati si taiati. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. Cand sunt moi. 60 gr unt. crutoane de paine. zaharul. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. 2 cesti de lapte. Se acoperă vasul. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. amestecandu-se timp de 2-3 minute. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. Cand clocoteste supa. 1 buc. piper macinat. piper si codite de ceapa taiate marunt. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. smântână.60 g unt. un catel de usturoi. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. curatati.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. crutoane Mod de preparare:Cartofii. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. se trec prin sita. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). Cind cartofii sint fierti si se sfarima. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. ½ ţelină. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. sare. piper. Cand legumele se inmoaie.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. 100 g fasole verde. Pentru crutoane. Mod de preparare:Se curăţă legumele. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. codite de ceapa verde pentru garnisit. o lamiie. 750 gr. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. cui ii place. Se pipereaza. 1 foaie de dafin. cu zeama cu tot. taiat in doua. 2 bucati de praz.1 kg. 1 dovleac. ½ l lapte. Se serveste cu smantana. ceapa. 2 linguri de margarina. fara intrerupere. 1 varf de cutit de zahar. 1 lingura curry.Separat. 1 varf de cutit de nucsoara. cartofi. 200 g mazăre. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. se adauga dovleacul. se spală. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. dovleac (curatat si taiat bucatele). . smintina. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. . 300 g roşii. curry-ul si foaia de dafin. se taie in 25 . Se introduce laptele. se pun la fiert cu apa pana le acopera. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). un fir de praz. 1 catel de usturoi (zdrobit). se trece totul prin sita. 100 gr. sare. sare. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. nucsoara. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. se potriveşte de sare. 2 cepe. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. praz. verdeaţă. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. ½ conopidă. timp de 30 de minute.

apoi se amesteca cu iaurtul. sare. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. oua. Se lasa la foc mic inca 5 minute. iaurt. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. 2 oua. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. Cand sosul este aproape rece.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. 250 ml lapte. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. amestecand bine de fiecare data. se da focul incet si se adauga laptele. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. lapte. Daca branza nu a fost suficient de sarata. Se toaca mararul. piperul. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. Se adauga sarea. 150 gr. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. 100 g faina. se adauga faina si se rumeneste un pic. piper. 1 lingura faina. adaugat in 2-3 randuri. se pun galbenusurile si branza rasa. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. 4 . Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. sau cascaval. unt. marar. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. se adauga la supa. 10 minute. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. se da in clocot. pana se desfac toate cocoloasele formate. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. tocat). sare. Cand s-au fiert dovleceii. faina. Se toarna sucul de rosii. amestecanduse bine. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. Se lasa 30-40 minute pana 26 . se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. sare. Intre timp se bat ouale foarte bine. 1 l suc de rosii.5 oua. se ia supa de pe foc. 1/2 l lapte. apoi.Se serveste rece. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. usturoi. oregano si busuiocul. 100 g unt sau margarina. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. cu telul prin miscari de sus in jos. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat.

100 g ciuperci. amestecand de fiecare data. apoi se stinge cu laptele fierbinte. piper. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. zeama de lamaie. masline. se rade branza. 2-3 castraveciori acri. unt si lapte. ou. un ou. untdelemn. Se lasa la foc mic sa se inabuse. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. sare. avand grija ca la sfirsit. 200 g unt. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. 100 g sunca. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. apoi se adauga tocatura. la foc mic. acoperite. sarea si condimentele. adaugat in 2-3 randuri. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. Cand este gata. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. o reteta simpla si deloc pretentioasa. se trece cu cutitul pe margine. o cutie de sardele. o ceapa. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. 30 g unt. Cand se scoate din cuptor. patrunjel. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. la foc mic. ca sa rezulte un sos omogen. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. o lingurita cu varf mustar. vin. se pune putina apa. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. o lingurita rasa de sare. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. apoi se adauga ciupercile. 10 ml smantana. 50 ml untdelemn. zeama de lamaie. 2 linguri rom. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. 30 g faina. 10 masline. foaie de dafin. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. sardele. ciupercile. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. in untdelemn timp de 2 minute. vinul. sunca. se adauga si smantana. Pasteta se aranjeaza pe un platou. ceapa si nu in ultimul rand condimente. sunca. piper. unt. foaia de dafin. acoperite. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. 100 g branza. piper. 100 ml vin. sare. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. numai un minut. dar foarte gustoasa! 27 . Nu se deschide cuptorul 20 minute. castraveciorii acri. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. maslinele. Untul se freaca pana ce devine moale. Se adauga apoi bucatile de carne. Deasupra. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare .cand budinca se rumeneste frumos. ciuperci. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. 150 ml lapte. romul. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. pulpe). sosul sa fie scazut. Daca este nevoie. orez si oua. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. sos Bechamel si condimente. castraveciori.toate taiate in cuburi mici.

250 g ciuperci (orice varietate). adaugand ardeii murati si cascavalul. 100 g branza telemea. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. ulei. taiate in rondele. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. pesmet. se trec prin masina de tocat. turnati compozitia inauntru. 6 ardei iuti murati. amestecand bine. doua cepe taiate in felii subtiri. pregatita dinainte. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. Despicati chiflele. bine spalate si stoarse putin. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . 4 . pana in momentul in care scade sosul. doua vinete mari. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. 6 chifle medii. Mod de preparare: Ciupercile. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. Cand sosul este aproape rece. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. 8 felii de branza Provolone. cascaval sau parmezan. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. sare si piper dupa gust. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. 8 . Se coace timp de 28 . 6 rosii zemoase.10 fire de busuioc proaspat. iar vinetele s-au fragezit. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. 1 ceapa. 250 ml lapte. 1 lingurita de mustar Dijon.5 oua. 2 oua. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. 50 g unt. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. ca sa nu se formeze cocoloase. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. 2 catei de usturoi. un varf de cutit piper. se pun imediat ciupercile. 200 g orez. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. taiate felii. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. dupa gust. putina faina. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. Castronul se ia de pe foc. Mod de preparare: Se spala ciupercile. sos Tabasco sau picant.Ingrediente: 300 g ciuperci. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. 2 rosii feliate subtire. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. Adaugati apoi usturoiul. 100 g unt. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. rosie. Se trage de pe foc si se lasa la racit. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. impreuna cu zeama care au lasat-o. cateva firicele de busuioc si putin piper. piper.Serviti cele sase portii. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. patrunjel. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. marar.10 minute. branza. sare.

Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. 150 gr piept de pui prajit. 3 linguri de cascaval ras. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. se toarna 3 linguri de ulei de masline. 1 legatura de busuioc proaspat. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. 4 oua. sare marina. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Se scoate dupa aproximativ 25 . introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. 6 catei de usturoi. 100 gr branza de vaci. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. margarina pentru ungerea formei. se asaza doua foi pe fundul vasului. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. piper. Separat se curata vinetele. Se face un sos din ulei. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. maghiran. boia. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. otet cu ierburi aromate. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. se condimenteaza si se amesteca bine. piper. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. ulei de masline extravirgin. 50 gr branza de burduf. se paseaza si se lasa sa se raceasca. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. Mod de preparare: Se fierb cartofii. 50 g cascaval. otet cu ierburi aromate. Se spala apoi rosiile. 4-5 catei de usturoi. ulei. cateva rosii coapte. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. 2 oua. maghiran si boia dupa gust. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). 100 g unt. otet. 1 legatura menta. 2 vinete. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. sare.30 de minute si se serveste cald. sare. si stropita cu ulei de masline. frecata cu usturoi. ulei de masline. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. se unge cu ulei si se da la cuptor. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. 1-2 fire de ceapa verde. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. Se asaza intr-un bol. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. se scot samburii si partea albicioasa. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. sare marina.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. apoi se amesteca bine cu untul. piper. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. cateva fire de patrunjel. apoi se condimenteaza cu sare.

Intr-o forma unsa. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. consistent. 200 g cartofi. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. Morcovii se taie fasii. La final sufleul se stropeste cu unt topit. iar ciupercile felii. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. ulei. 40 g unt. lapte si faina se face un sos alb. care se pune apoi la fiert pe aburi. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. sunca presata si albusurile batute spuma. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. se scoate.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Cand e gata. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. pesmet. Intr-o tava unsa se asaza 30 . untura pentru uns. acestea se amesteca cu oua. 200 g conopida. Se calesc toate in putin unt. punandu-se apoi la calit in putin ulei. 2 chifle. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. cascavalul ras. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. 3 oua. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. 200 g mazare verde. piper. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. conopida se desface in buchetele. Ingrediente: 350 g ciuperci. sare. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. Dupa ce s-a racit. Mod de preparare: Din unt. 200 g morcovi. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. sare. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. 4 oua. 40 g cascaval. Se serveste cald. 3 oua intregi. 50 g faina. Se adauga si galbenusurile. 50 g sunca presata. 200 g ciuperci. sare. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. se rastoarna totul pe un platou. 80 g unt. apoi se amesteca cu galbenusurile. 50 g cascaval ras. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. sare. Se pregateste apoi un sos alb din unt. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. 100 g cascaval. 4 oua. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. 3-4 linguri de lapte. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. 80 g faina. se spala bine. lasand-o sa se faca pe abur. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Dupa aproximativ 50 de minute. patrunjel verde.

se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. Se condimenteaza. sare. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se serveste cu sos de rosii. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. Cand sufleul e gata. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. 50 g unt. piper. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. piper. restul pastrandu-se intreaga. nucsoara si cascavalul ras. 200 ml lapte. 3 oua. nucsoara. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. care se lasa apoi la racit. 60 g unt. Se unge o forma. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. 40 g faina. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. sare. Din unt. 4 linguri sos de rosii. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. consistent. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. sare. faina si lapte se face un sos alb. 50 unt. se lasa putin la racit. 3 oua. 60 g faina. 300 ml lapte. din unt. Odata racit. conopida pasata si albusurile batute spuma. Se prepara apoi un sos alb din unt. 5 oua. lamaie sau sos Remoulade. i se adauga spanacul. Se scoate apoi ficatul. sare. Mod de preparare: Se curata spanacul. 60 g unt. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. pesmet. 60 g faina. 300 ml lapte. sarea. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. Se serveste cu sos de smantana. care se lasa apoi sa se raceasca.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. Se unge cu unt o tava. unt topit si cascaval ras. 50 g cascaval. sos de smantana. unt pentru uns forma. Intre timp. 31 . galbenusurile. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. piper. sare. consistent. se toaca de doua ori prin masina de tocat. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. Cand e cat de cat rece. faina si lapte se face un sos alb. pe aburi. 50 g unt. 4 oua. 3 oua. sos de smantana. se amesteca bine si se condimenteaza. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. Se serveste cu sosuri de smantana. 300 ml lapte. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. Se separa ouale. ciuperci. 50 g faina. 250 ml lapte. 2 chifle. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval.

Se serveste cald. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. 100 g cascaval. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. 30 g cascaval. se curata. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. 5 oua. 5 oua. 300 ml lapte. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. sare. 100 g unt. Mod de preparare: Se curata dovleceii. Se serveste cald cu sos de smantana. Se serveste cald. 100 g faina. unt si lapte. 300 ml lapte. se taie in lungime si se inlatura samburii. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Cand baza e gata. Intre timp se curata conopida. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. 100 ml smantana. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. 100 g unt. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. 50 g jambon. 3 oua. piper. 5 oua. cascavalul ras si albusurile batute spuma. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. sare. faina si lapte. iar albusurile fiind batute spuma. 500 g conopida. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. galbenusurile fiind incorporate treptat. sare. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. RULADA CU CIUPERCI 32 . Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. 300 ml lapte. 60 g cascaval. Se amesteca si dovleceii si albusurile. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. unt pentru ungerea formei. Din unt. 100 g unt. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. 100 g faina. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. faina. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. 100 g faina. 200 g smantana. 2 linguri smantana. 3 linguri faina. se fierbe si apoi se paseaza. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. Ouale se separa. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. sare. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. lapte. vinetele si albusurile batute spuma. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. faina si albusurile batute spuma. Se pregateste un sos Bechamel din unt.

3 oua. 100 g faina.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. Se lasa apoi la scurs. pentru umplutura: 200 g jambon. apoi se ingroasa cu faina si lapte. se asaza buchetelele de broccoli. oul batut bine. 50 g unt. pentru umplutura: 350 g ciuperci. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. se presara si restul de unt in bucatele micute. 1 cescuta de lapte. 30 g cascaval. sare. Se pune un varf de sare. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. pesmet si se prajesc in ulei incins. 50 g faina. 100 g pesmet. 100 g faina. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 3 oua. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. sare. 90 g unt. 50 g cascaval. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. se sparge oul. 60 g unt. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. se scoate pe un servet umezit si se umple. iar dupa ce acesta se raceste. se iau 3 . sare. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. 100 g cascaval. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute.4 linguri si se pun deoparte. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. se taie feliute. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. 200 ml smantana. 1 ou. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. 50 g unt. piper. 1 lingura ulei. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Cand aceasta e gata. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. 1 galbenus. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. unt si faina. 80 g faina. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. 1 lingura de faina. 1 ou. se condimenteaza si se calesc in unt. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. se trec prin faina. 100 ml ulei. Dupa ce au fiert. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. sare. La final se adauga si 1 33 . unt si faina. sare. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. Intre timp se curata ciupercile. 100 ml smantana. amestecand continuu pana ce se ingroasa. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. Se servesc ca aperitive calde. pentru aluat: 200 g bere. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Separat se freaca galbenusul cu smantana.

carnea macinata. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. maruntit sau macinat. In prima parte pune ketchupul.2 linguri de ulei.500 ml iaurt.si un pic de patrunjel verde tocat.coaja de portocala razuita si fisticul. 1 ceapa mare. branza telemea razuita.ulei. Se toaca apoi bine. se dau prin faina si se coc in ulei. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase.faina.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. Eu am facut a doua varianta de sos ptr. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua).15 minute.boia iute sau ardei macinati.Restul de iaurt (400 ml). Dovleceii se fierb 10 .cupe care se umplu cu salata de vinete. ardei gras rosu. il impartim in 2 . dupa care se fierbe in supa de pui.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia.oul intreg. se condimenteaza cu coriandru. Ananas umplut Ingrediente:2 buc.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde). sunca pui. piper alb si sare dupa gust.lingura de ulei.1 catel usturoi.2 oua intregi.piper alb macinat. iar fructul rezultat se taie cuburi. Intr-o tigaie. ghimbir proaspat.1 portocala. se decojesc. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). Fistic. migdale 1/2 lingurita coriandru. se sareaza.3 felii de paine (se foloseste doar miezul). In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat.100 gr.50 gr. Orez. Ananas. Se servesc ca aperitive. sos :1 lingura ketchup.400 ml. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc.2 catei de usturoi pisati. Se taie anansul in doua si se scobeste.1 ou intreg. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. pentru cateva secunde. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute.100 gr ceapa 34 .20 gr.20 gr. ulei. pipereaza compozitia dupa gust. 2 rosii. Rosiile se taie felii subtiri. se taie in mini . 4 vinete.200 gr.1 buc. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.2 oua fierte si razuite. Se sareaza . sare. se lasa la scurs. adaugam usturoiul. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. ca nu am gasit fistic la ABC. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. se curate. piper.patrujel verde tocat. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. in ulei incins.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata.sare. gogosari). se formeaza bilute .

400 g cartofi.maioneza Preparare: 1.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor.Se unge o tava de chec cu putin rama . Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.Se lasa apoi la racit . Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust.20 g drojdie 1 lingurita zahar. ouale si am codimentat cu piper.100 gr ciuperci.ketchup . capacelul cartofului si marar uscat.unt .Se adaug untul.piper. Ceapa o dam prin razatoarea mica. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.100 gr cascaval razuit. mararul si patrujelul taiate marunt. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.sare . 1 lingura de mustar.2 linguri unt. patrunjel tocat. cca 30 minute . Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia . sare si delicat.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. ceapa. Am dat la cuptor.ciupercute .putina sare si piper. 35 . cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica .se amesteca si se lasa la racit.2 oua.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete. piper. usturoiul. iar se pune amestecul de carne . peste punem ardeii portocalii .1 leg ceapa verde .Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte.1 leg patrunjel .sare.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. Am pus ciupercile in fiecare cartof. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa. se portioneaza si se poate apoi servi. la foc mic timp de 50 minute. prajit.5 oua . sare.sare. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. strecuram si lasam sa se raceasca.100 g faina. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . marar .piper.smantana .20 gr rama.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta.apoi se curata si se fac piure.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. ciupercile maruntite.5. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare). Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut.Se pun la scurs pe hartie absorbanta.1 lingura mustar dulce.ulei pt. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. ketchup.patrunjel tocat fin. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . 2.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.4. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. 1/3 din compozitie se pune in el .3.sare. piper. ardeii se taie cubulete mai marunte.1 cutie de ciuperci . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea.

o lamaie . ceapa tocata. Se lasa sa se raceasca bine.piper Preparare: Curatam vinetele. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. dar multi sant incantati de gust). adaugati faina de malai si sarea. Dam deoparte.un praf de boia dulce ..telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. il curatam de coji (dureaza o ora doua .3 oua. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. la foc potrivit. pasta de susan. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. Condimenteaza cu sare. usturoiul zdrobit. cand il fierbem bine in apa cu sare. sare. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.sare. si dam la cuptor 45min. cerneti-le impreuna.2 linguri faina.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine).un varf de cutit praf de copt. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. dupa gust.ulei de masline . intr-o strecuratoare..2 ardei grasi taiati cuburi.4 catei de usturoi . le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare.marar. Omogenizam bine. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . calim ceapa si ardeiul 34min. patrunjel . pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 .Intr-o tigaie.o legatura de patrunjel .Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.maioneza . si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . taiati cubulete si omogenizati.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. pesmetul.2 linguri ulei4 linguri pesmet. pentru 20min.3 linguri de pasta de susan . la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.2 cepe taiate marunt. sare piper. faina amestecata cu praful de copt. Portionati in forme. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. .Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). Dati la cuptorul incins. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. ouale. dar e mai bun asa). ceapa si ardeii caliti.Ungem cu oul oprit. un praf de boia si zeama de lamaie. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. iar in final adaugati amestecul cu faina. Frecati oul cu ulei si smantana. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. piper. verdeata taiata marunt. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. carnatii si ardeii. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. cum va place). Dupa ce s-a fiert. Le scurgem apoi bine.

intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala. mai mici dupa cum va place).1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. lamaie (dupa gust) morcovii si telina. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari.. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. deh.patrunjel verde tocat . 50 g somon afumat. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin.lamaie (1/2) .o mana de maslinute negre . sare. 50 g caviar.dupa care se amesteca cu ficateii. piper Preparare: Caracatita se curata. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida.sare ..30 minute. faina. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. sare. piper.1-2 catei de usturoi . doua cepe mari. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins.Se pun intr-o tava cu ulei. 37 . dar care sã curga. piper.1 ou. doua linguri delikat. maslinele.iar pe desupra se presara cascaval ras.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie.Se adauga putina sare si oul batut.coapte si tari. untdelemn. 1 andiva. Se adauga sare. 50 g branza feta. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si .. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon.ulei de masline. 2 doua linguri unt.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute.1 ceapa. delikat si patrunjel.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. un ou. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. 1 lamaie. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca . Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. piper. apa minerala.. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda).Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. pentru sote: 1/2 kg morcovi. sare. sare.2-3 morcovi . piper.1/2 kg ficatei de pui.1lamaie verde.telina (cotoare ca aici alta nu este) . piper. sare. Separat. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. se adauga o ceasca de untdelemn. delikat.

Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta.Caliti putin ceapa. 2 lingurite hrean ras. 70 g unt. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. 1 ceapa. 4 catei de usturoi.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. 600 ml lapte. sarea si piperul si amestecati usor.Inainte de a-i servi. 3 linguri de otet aromat. apoi le spalati si le stoarceti de apa. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). 2 fire de cimbru.Serviti-i presarati cu patrunjel. 3 linguri patrunjel. piper.Scoateti codita si semintele ardeilor. sare. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. Aperitiv cu vinete. se spala si se curata frunzele de andiva. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. piperati. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). 500 g fileuri de sardele (dezosate). fara sa le taiati carnea din interior. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. piper. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 2 foi de dafin.Ungeti o tava cu untdelemn. 50 ml vin alb. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. amestecand.Mod de preparare: Mai intai. 1 fir de patrunjel. 38 . ulei de masline. 2 pahare de iaurt. sare. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. sare. 1 lingura de marar verde tocat. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. 250 g creveti mici curatati. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. 500 g branza de vaca. Adaugati orezul si continuati calirea. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. lasati sa se scurga si sa se raceasca.Scoateti ardeii. Adaugaticrevetii si patrunjelul. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. 400 g zeama de legume. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare.Se serveste cu lamaie si lamaie verde.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. 4 bucati peste afumat dezosat. Stingeti cu lapte. puneti pe ea ardeii. 1 conserva ton. amestecand. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. taiate felii subtiri. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. piper. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. 60 g faina. sare. 3 linguri de untdelemn fin. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. curatati si taiati in doua. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. maioneza. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. 150 g orez. Puneti sare si piper. Sarati. Le prajiti in ulei incins. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. . pe lung.

piper. pînă cînd devine totul o pastă. sare. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume.Se serveste ca aperitiv. Se presara patrunjel. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. 1 lingură unt. 4 căţei de usturoi. 1 linguriţă muştar. o legatura patrunjel tocat. 1 ceapă roşie. o lingura cascaval ras. piper. un virf de lingurita cimbru tocat. 25 g unt. untul. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). zeamă de lămîie. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. Se sărează şi se piperează după gust. 1 conservă ton (natural). Se ia vasul de pe foc si se adauga. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. 2 crenguţe cimbru. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. Se servesc cu castraveţi acri. Se lasa pe foc cinci minute.Tonul scurs se rupe bucăţele. 100 g unt. 1 ceapă mică. Separat. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. 1 lingură zeamă de lămîie. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. sare. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. 2 linguri ulei. După ce sînt fierte tari. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. cu sosul. treptat. se umplu jumătăţile de ou. boia de ardei. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. 3-4 linguri ulei de măsline. Se adauga faina si se amesteca bine. boiaua. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. sare. 2 lingurite patrunjel tocat. muştarul. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. 1 căţel de usturoi. se sareaza si se pipereaza. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. o ceapa mica tocata. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. Se adauga galbenusul de ou.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. Uleiul se scurge din conservă.Feliile de pîine se rumenesc. 1 cutie cu ton în ulei. o cana lapte.În plus: 8 felii pîine albă. o lingura faina. 250 g fructe de mare. un ou. fructele de mare. sare. se curăţă şi se taie pe jumătate. Cu această compoziţie. 1 tulpină ţelină. 150 ml lapte. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. o cana apa. 39 . jumatate pahar vin alb sec. Se adauga pestele. o mina ciuperci taiate marunt. 3 lingurite faina. laptele caldut. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. castraveţi acri. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi.

1 lingură oţet. sare. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. sos brun.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. la 160 grade C. caperele si restul de unt. piper negru si alb. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . busuioc. 1 legătură de pătrunjel. vin rosu. oţet şi ulei. piper. piperul alb si sarea. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii.150 g peşte din conservă. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. 3 linguri ulei. 3 linguri capere in otet. sare. busuiocul. curăţaţi-l de coajă. 4 codiţe de ceapă verde. 6 galbenusuri. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. Se introduce tava la cuptor 15 minute. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. piper. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. ceapa tocata marunt.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. muştar. Amestecaţi bine. tocate mărunt. 1 lingură capere. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. 1 lamaie mare. 2 cepe. piper. 1 ou. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. 40 g ciuperci. 200 g peste oceanic. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. 1 lingura unt. rondelele de lamaie taiate in patru. Se pune la cuptor 30 min. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs.călduţe sau reci . 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. 2 ouă. 2 linguri cu piper verde. piperul verde pisat. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. tarhon. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. condimentele si sarea.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. untul. ceapă şi tarhon. se pune otet. Fierbeţi oul tare.Se serveste cu cartofi natur. 8 fire pătrunjel verde. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca.cu sosul picant.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. caperele şi castraveciorii. patrunjel. Se topesc 50 gr. pătrunjelul. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 1 cutie cu ton în ulei. 2 fileuri anşoa. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. patrunjelul. 4 castraveciori muraţi. 75 g unt. sare. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . 1 chifla. ciupercile si trufele taiate cubulete. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. piperul negru. 1 ceapa rosie. 1 lingura de otet. se umplu roşiile şi se ţin la rece. Se face un amestec din peşte mărunţit. 2 linguri maioneză. 150 g trufe albe. Cu această compoziţie.

1 lamaie pentru zeama. cu castravetele taiat cubulete. 50 g smantana. garnisit cu verdeata tocata marunt. 2 lingurite sos de soia. cu morcovul dat pe razatoarea mica. 60 g margarina. se scurge bine. 1 varf de cutit nucsoara. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. piper macinat. sare si piper dupa gust. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. piper macinat. 1/2 legatura marar. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. 4 ridichi. Se prepara o pasta din unt. 1 lingurita miere. ornanduse cu feliute de ridichi. Ceapa curatata se taie in opt. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. cu mazarea sotata in unt. 1 varf de cutit chimen. cu varza taiata fideluta. care se pun intr-un castron. ganisit cu masline negre. se spala. 2-3 catei de usturoi. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. chorizo. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. ulei. 1 lingura unt.Ingrediente: Ulei de masline. Se adauga cele doua sosuri. 1 legatura de marar. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). fasole fiarta si uscata tortillas. o ceapa de marime medie. smantana. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. cu mararul fin tocat si cu sare. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. 50 ml ulei. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. Se adseaza cate o lingura de mixtura.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. 1 sfert de varza. Se curata ceapa. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. si se infasoara cu acestea. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. 1 morcov. 1 castravete. 250 g iaurt. Mod de preparare: Se curata castravetele. pana ce se obtine un sos neted. 2 capatini de usturoi pisat. 41 . 1 lingura mazare fiarta. in centrul fiecarei tortilla. se da pe razatoarea mica.in aburi. se spala si se zvanta. 1 ceapa.al dente . 2 cartofi fierti. masline negre. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. sare si zeama de lamaie. sarea. 1 lingura sare. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. 1 ou. 1 ceapa potrivita. 2-3 minute. Si se serveste cu smantana.Se face o maioneza din ou. se amesteca si se serveste fierbinte. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. 3 lingurite sos de chili (dulce). boabe de piper macinate. Mod de preparare: Se spala ardeii. ceapa si buchetele de broccoli. piper dupa gust. piperul. taiata marunt. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli.

150 g iaurt. se toaca marunt. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. Castravetii se curata de coaja. sare. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. o ceapa. 80 ml bere. făină. 1 legătură ridichi. amestecand intruna. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. sare. întorcîndu-i din timp în timp. o ceapă. 100 g maioneză. 1 ou întreg fiert tare. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. 500 g brînză de vaci. Mod de preparare: Se coc vinetele. 60 g susan. Se presară cu pătrunjel verde. 1 legătură codiţe de ceapă verde. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. Codiţele de ceapă verde se spală. se taie mai intai in doua (pe lung). două ouă. Se curăţă cartofii de coajă. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. o ceaşcă de ulei. Apoi. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. o lingura ulei. făină şi cele două ouă bătute bine. se pipereaza. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. 1 linguriţă maghiran uscat. 1/2 castravete. patrunjel cret. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca.Se toarna sosul peste castraveti. 2 ouă. 6 linguri ulei. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. 1 kg castraveti. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. sare. 42 . un pumn hasmatuchi. pătrunjel verde. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. 15 g sare.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. piper. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. ulei.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. sare. se scot semintele si apoi se taie bucati. Se bate uleiul cu maghiranul. Ceapa. 1 legătură pătrunjel. o lingura zahar. Se pun peste ceapa tocată sare. un vârf de cuţit de zahăr.Se sareaza. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. 3 linguri de făină. piper.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. curatata. se zvîntă şi se taie rondele. nucşoară pisată. se spală şi se taie şpalturi. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime).nucsoara. care se servesc calzi.Chiftelele se servesc fierbinţi. piper. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. Aluatul: 50 g făină. chimenul. sare. 1 lingură lapte dulce. 200 g smantana.

Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. 1 lingurita de suc de lamaie. 1 catel de usturoi zdrobit. se curata de pielita si de seminte.Se serveste pe paine prajita. Latkes Ingrediente: 1. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. 1 ou batut. amestecand. sare. pui. care se prajesc in uleiul incins.5 kg cartofi mijlocii. apoi taiati-le in doua. piper. susanul şi berea. 1 lingura de busuioc tocat. adaugati la urma menta proaspata. orez. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. 2 linguri untdelemn.Dupa gust. se dau pe razatoarea mare. 1 lingura de untdelemn. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. macaroane. piper. 1 catel de usturoi. se taie in cubulete. se sareaza si se pipereaza. se desface în bucheţele. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. se curata. sare. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. se spală. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. Se amesteca totul cu untdelemn. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. 1/2 lingurita chimen. 1-2 linguri ulei. sucul si coaja rasa de lamaie. menta proaspata taiata marunt. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. 1 ardei iute. pana se inmoaie pastaile. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. Se bat cu telul. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Se condimentează aluatul cu sare. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii.Mod de preparare: Conopida se curăţă. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . cateva frunzulite de busuioc. 2 linguri faina. Se servesc. sare. ulei pentru prajit. se toaca si el marunt. 1/2 lingurita coriandru. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. langa peste. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare.Se adauga uleiul si oul batut. se amesteca bine. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. piper şi nucşoară. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Se amestecă într-un vas făina. după dorinţă. 1/2 ceapa. cu iaurt şi ceapă verde. taiata marunt. piper negru macinat proaspat. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. pana se inmoaie. 1 lingurita untdelemn.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. Se toaca jumatatea de ceapa.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate.

se ung cu putin unt fiecare.1 varf de cutit chimen pisat marunt . carnea de pasare fiind slaba.250 g fructe de mare .150 g unt . Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. castraveciori cruzi.1 ou .1 ceapa . inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se aleg cartofi mari si frumosi.100 g unt . in ulei.400 g amestec chinezesc . apoi se spala. eventual cu boia si sarea necesara.2 linguri ulei .450-500 g carne de pasare fiarta . Se da la cuptor pentru 20.200 g smantana 1 lingura faina . Se amesteca cu untul frecat spuma.sare . Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. Se servesc calzi. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. cu chimenul. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt .sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. Cand este gratinata.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. 2-3 minute. 4. ceapa verde. ridichi taiate.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Ingrediente mancare de cartofi umpluti. se curata de coaja. taiata marunt. mancarea este gata.2 catei de usturoi . pe o tava. cu sos de smantana: 2 kg cartofi . cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. In timp ce se coc cartofii.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . Modul de preparare a retetei:1. 3. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Din unt. se trece prin masina de tocat. 20-25 minute. 2. Se golesc la mijloc cu o lingurita. Crusta care se formeaza 44 . la foc potrivit. patrunjel verde tocat.1 lingurita boia dulce .in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. sa se coaca. ardei gras. Se garniseste cu rosii. se prepara umplutura: carnea de pasare. piper. Se pun la cuptor. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute.

2 cepe .sare. Cand e gata. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) .3 foi dafin .100 g unt. sa scada putin sucul care-l lasa.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon .praz 600 g . radacinile de patrunjel feliate. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros.1/2 legatura patrunjel 1.2 radacini micute de patrunjel . In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Am sarat. Daca vrei sa degresezi supa de vitel. 45 . Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. asa nu se va mai prinde carnea. 500 g cartofi. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. Cand faci friptura la tigaie. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. Se va intari cu siguranta. 4 linguri ulei. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . am adaugat cimbrul si foile de dafin. Asa isi pastreaza toate calitatile. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar.impiedica sucul sa se verse in tava. 250 g ciuperci. o prepari imediat.sare. Am adaugat peste carne ceapa prajita.se trage la tigaie 3.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) .piper . si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . si se toarna peste carne. sos wocester. Daca e prea tare carnea de supa. 1 ceasca smantana. la foc mediu cam 1 ora si un sfert. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. 2. nu numai calitatile. am sfaramat cubul knor. Intre timp se fierb cartofii. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita.2 cepe micute. sare . piper . patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei.400 ml apa . Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute .cimbru . prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. piperat si am lasat sa fiarba cu capac.1 lingura mustar . sa se patrunda. piper. susan . Dezghetata fortat. 3. isi pierde si gustul. vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g.morcov 200 g .

Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. Adaugati carnea si fierbeti. 1 legatura patrunjel sau marar. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa.Cand ceapa devine sticloasa.2 catei usturoi. Acest sos seserveste cald peste antricoate. Dupa ce apa a scazut la jumatate. otet. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. care se bat bine cu un batsnitel. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. 2 catei usturoi. sare. 1 ceasca ulei. se sareaza si se frig pe gratar. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. 2 vinete. si piper negru. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru.1/2 lingurita zahar. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita.6 frunze coriandru. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. se adauga boiaua si 46 . apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. Vinetele se curata. 2 cepe. Puneti impreuna cu usturoiul.sare si piper. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. 1 ceapa mare. sare. ulei.2 lingurite sos soia. 1 ou. intr-un bol. 1 lingura bullion. Se adauga putina apa(50 ml). 1 lingurita boia de ardei dulce. Sosul ramas se serveste la masa. piper.4. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. sos de lamaie. se ia vasul de pe foc. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. piper. 2 rosii.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. 2 linguri unt. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. 100 g cascaval. frunze de coriandru. ceapa si usturoiul se maruntesc. 5. se pun toate la prajit in ulei incins. sare. zahar. faina Se taie puiul bucati. amestecandu-se bine.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. zahar si tarhon tocat marunt. sos soia.

se amesteca cu carnea. ulei. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci.Se amesteca tot timpul. si se ia de pe foc. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. usturoi.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. se freaca in continuare. patrunjelul tocat marunt.Se incearca carnea sa fie facuta. se mai clocoteste 10 min. apoi se adauga galbenusul de ou. 300 g smantana.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. 1 legatura patrunjel. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. 47 .Se fierbe mancarea la foc mic. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. 1 pahar vin alb.putina sare.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. pentru ca aluatul sa nu se desfaca.In timpul acesta.Mancarea se serveste fierbinte. 250 g ciuperci.Painea se inmoaie in lapte. 2 felii de paine. Se fierbe putin. 1 ou. sare. 1 lingura unt. se adauga fana in ploaie. ou si unt. 1 ceapa.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. 200 g faina.Separat se prepara sosul:Se topeste untul. se adauga o lingura de faina. piper. pana cand amestecul devine un aluat vartos. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. se freaca spuma. 1 legatura marar. se sareaza dupa gust.Se fac chiftelute. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. Pui Morengo 1 pui.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. 2 cesti lapte. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte.Se pune sare.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. sare.. o lingura unt.Se pune sare si piper. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. oul. se prepara galustele din faina. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. care se trec prin faina si se prajesc in ulei.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. 1 ceasca ulei. o franzela mica. se stoarce. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.Cand s-au inmuiat.Se inmoaie untul pe foc mic. se adauga paharul cu vin alb. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Se micsoreaza focul.

piper si suc de lamaie.2 linguri vin de orez . folosind malai. Se pot adauga la final cateva seminte de susan.2 cani de cidru de mar . fara piele . Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. Se pun pastaile de chili in tigaie. se amesteca si se lasa sa dea in clocot.1 mar curatat si taiat felii .3/4 cana de unt de alune . otet de orez.4 felii de branza "brie" .sare. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. bagati la cuptor si il tineti o ora.3 oua .100 g carne crab. Se pregateste sosul. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. decojit si curatat . zahar si optional pasta de chili. fara cartilaje . Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). taiata fin . putina sare si piper. se da focul mare. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus.10 bucati de sparanghel. taiata fin . vin de orez. peste care turnati usor supa de pui fierbinte. adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. Odata obtinuta aroma dorita. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate.4 rosii 48 . Cat puiul este la cuptor preparati sosul. piperati dupa gust.piper.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. Intr-un bol turnati untul de alune.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul.sare. Inlaturati pastaile de chili.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . sare dupa gust . piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante.1 kg dovleac de placinta.o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . topind untul de alune. asezonati cu sare.1/2 cana malai extra . Dupa cateva minute se adauga si sosul.2 cani supa de pui .3 linguri zahar . sos de soia.2 cepe mari taiate fin .1 ceapa rosie mica. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. curatata. curatat si taiat in bucati de 5 cm .o ceapa medie. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat.4 linguri de unt 2 linguri de faina .3 linguri sos soia .

conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. piper 49 . Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti.9 dl apa . Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine.300 gr brocoli congelat 1 lamaie . cam 3 minute pe fiecare parte. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . puneti pe o farfurie o bucata de pui.1/2 ardei iute .1 pachet fructe de mare (2oo g) . 5 bucati de sparanghel. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. Puneti apoi crema de branza.1 bucata mozzarella .5 cm.unt sare. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . Se adauga scoicile si fructele de mare.felii de lamiie . Se lasa sa fiarba 4-5 min. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic.1 pachet sofran (0.1 lingura lapte .1 cutie scoici (250 g) .morcov . Apoi adaugati usturoiul. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie.5 g) . apoi lasati la fiert. Se pun bucatile de pui peste orez.2 linguri suc proaspat de lamaie . Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. Se sareaza.1 catel de usturoi .raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei.320 gr orez .3 rosii . Pe o farfurie amestecati faina.2 cani de apa . apa. Pentru a servi. apoi cu rosiile cherry.1 lingura de margarina sau unt .oregano . apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. fara piele . Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.ulei masline lamaie . pe ambele parti. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. Se adauga fasolea verde inghetata. apoi se adauga orezul. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa .2-3 catei de usturoi . orezul.3/4 cana orez nefiert .5 linguri crema de branza . apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. aproximativ 5 minute. adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. Apoi adaugati brocoli. cam 4-5 minute.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .2 cuburi bulion concentrat . cand apa clocoteste. adaugati puiul.1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus. morcovul. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul.3 catei de usturoi pisati . apoi scuturati puiul de eventualul exces. Dati focul mai mare. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. cu sare si piper.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .2 cutii de rosii in bulion .

2 linguri de ulei de masline . iar la sfarsit. puneti ceapa taiata.2 linguri de boia dulce . in grasimea ramasa de la pui. Taiati marunt ceapa. se fac trei crestaturi. caliti-o usor.250 ml bere neagra .sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele.100 g de miere . PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . Grapefruit-ul se ia. Se rade cascavalul peste pui.1 catel mare de usturoi . in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. apoi se acopera cu feliute de mozarella.dafin . Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. dupa ce sosul este gata. se adauga parmesanul. Se preincalzeste cuptorul la 375 C. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea.oregano .3 catei de usturoi . apoi adaugati restul de ingrediente. intorcandu-le pe toate partile.1/4 pahar de mustar . Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui.2 cepe .MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie.cimbru . PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . SALATA DE PUI CU RODII 50 . Dupa ce se inmoaie mozzarella. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. se desface in felii si se curata de pielite. Scuturati apoi pentru a elimina excesul. Se da la cuptor aproximativ 45 de minute.sare. Se toarna peste pui.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . puiul este gata. Taiati pieptii de pui in doua.1 lingurita rasa cimbru . scoateti-le pielita si samburii. adaugati bucatile de pui.sare.150 g jambon .2 ardei grasi verzi .1 dl de vin alb . Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. sec . la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. se condimenteaza.4 rosii . Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta.50 ml vin alb. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . Rosiile se taie felii. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. Se presara boiaua dulce si piperul. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii.300 grame grapefruit .sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. apoi se presara cu sare si cu oregano.faina . Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. se decojeste.50 g parmesan ras .patrunjel . piper si suc de lamaie si se pun la prajit. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui.250 g ciuperci proaspete .50 g cascaval . pana se face puiul si se formeaza crusta. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit.

stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. cartofii. Se amesteca maioneza cu mustarul. unsa bine cu grasime. deoarece are carnea tare si fibroasa. se pune pe mijloc un pahar. Orice carne. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. pana se rumenesc usor apoi se intorc.100 g faina . Se ia un platou. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. care nu este prea batrana. se pun apoi pesmetul si patrunjelul.100 g pesmet . Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie.piper negru . acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. Nucile se maruntesc. fara sa se arda. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt.2 lingurite mustar tip Dijon . turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. se poate frige intreaga la cuptor. se asaza legumele in straturi de jur imprejur.2 pahare maioneza . Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. pulpe.4 oua fierte . pe ambele parti. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. Se transeaza puiul.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. asezata pe un soclu de zarzavat. Se dau din nou la cuptor 3 minute. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. Se amesteca faina cu sarea.4 cartofi fierti . se unge o forma termorezistenta cu unt.1 ceapa . piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt.1 catel usturoi . se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. telina.2 linguri sos de soia . Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza.4 linguri maioneza .1 lingura unt si unt pentru uns forma .2 linguri unt . cat sa se formeze o crusta rumena.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. se scoate forma din cuptor. patrunjel.1 sfecla fiarta . alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare.

Dupa ce a scazut zeama. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne.piper. se potriveste de sare.1/2 lingurita nucsoara macinata . Se adauga coniacul. Arzi putin zaharul.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Se fierbe la foc mic. Calmari umpluti 52 . Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Carnea se taie fasii. se stinge cu 500 ml apa. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat.o ceapa.100 g naut . Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. se sareaza si pipereaza.1 cutie mica de ananas bucati . Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. dar si cu galuste.sare . MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. Speli smochinele. se adauga frisca. se amesteca. apoi se scoate si se pune la o parte. Se poate servi ca atare. Cand s-a racit putin se mixeaza. dar nu de tot. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. se toarna putina apa. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti.4 linguri ulei .1 cub supa de pui . a doua zi se fierbe in apa curata. nucsoara si se lasa sa stea putin. torni apa si fierbi in continuare acoperit.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece.100 ml frisca .150 g suc de rosii. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. se sterge cu servet de hartie. se condimenteaza cu sare. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. Torni si sosul de rosii. Se presara cu faina. Asezonam cu sare si piper. Se freaca faina cu putina apa.50 g faina . caci sosul este delicios. Se pune untul intr o cratita. se pune carnea. iar cand incepe sa clocoteasca. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. fara capac. Ceapa curatata se taie marunt. sucul de portocale si ceapa.2 catei de usturoi. ananasul si se mai fierbe o data. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. pana cand sosul incepe sa faca spuma. nautul. se acopera si se inabusa 15 minute.1 legatura ceapa verde . se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. delicat. se rumeneste. Pregatesti asa:Se spala carnea.50 ml vin alb. piper si nucsoara. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. piper. vinul. se pune crema de cascaval.sare.600 g filé de piept de pui . Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba.

patrunjelul. cimbru si verdeata. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). se unge cu putin vin amestecat cu ulei.In cap se inchide cu o scobitoare. Cu aceasta pasta se umple pestele. Cu aceasta 53 . Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . patrunjelul si hamsiile. 300 g orez. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat).2-3 cuisoare . punem patrunjel tocat. sarea si sucul de rosii. lamaie.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. peste care se adauga orezul.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu.. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. curatat. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. taiem doar tentaculele.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. Se toaca marunt ceapa. usturoiul. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. Se serveste cu garnitura de legume sotate. cuisoarele.5 kg. Se pun in oala impreuna cu caracatita. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. Daca se cumpara cei curatati deja. hamsiile.se taie tentaculele marunt. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute.in jur de 20 de cepe mici intregi . se sareaza. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. asa incat. sare. Caracatita in vin Ingrediente:. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. o capatana de usturoi. o ceapa.2 frunze de dafin . cimbru. ulei. sare. Din cand in cand. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. ceapa. sare si piper. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. 3 linguri pesmet.). piper.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. 3 linguri ulei.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. 500 g ciuperci. oul. vinul. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1.1. piper. adaugand intre timp putin suc de lamaie. usturoiul.un bat de scortisoara . scortisoara. uleiul. cand se fierb nu iese toata compozitia. 400 g rosii. ceapa taiata marunt.. frunzele de dafin.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. 1/2 caracatita .putina sare . Dupa ce se deschide oala. 300 ml vin alb.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . Preparare: Crapul se curata si se spala.

Din nou se pune pe foc si se da in clocot. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.usturoi. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.piper. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. putina sare. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca.500g.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. cand sosul s-a racit .2 lamai pentru ornat.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua.200ml. frisca de gatit(nebatuta).ulei masline. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . acoperim tava cu folie si dam la cuptor. dar in acelasi timp se pastreaza aroma.4 linguri ulei. Se adauga frisca nebatuta.5.apoi. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. se lasa sa clocoteasca . Taiem ceapa si presaram deasupra. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti.1 lingura miere.compozitie se umple pestele.praf usturoi. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele.tarhon. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. vinul. telina ( tulpini ).patrunjel. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea.100ml. se sareaza si se lasa 10 minute. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati.4. se amesteca cu blenderul. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. Pepenele galben se taie in doua .50g. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose.8-10 minute.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. vin alb. Se adauga sucul de rosii.2. sarea si piperul. Pestele se spala . pepene galben. unt. Se tine 40 min la cuptor.patrunjel. coaja rasa si sucul de la o lamaie. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. file de peste de mare. Preparare: 1. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. Garnitura:300g.3. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene.1 lamaie. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii.2 lg malai. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.ienibahar boabe. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.2 lg faina de grau. 2 pungi orez . usturoiul si el maruntit.

gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. Se amesteca din nou.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina .3 ardei iuti bulgaresti.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste. telina sotata si 2-3 linguri de sos.7.Se strecoara si se soteaza in unt. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . Se prajesc ouale . Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .3-4 linguri de sos de soia . se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin.cate un catel de usturoi ptr.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . se taie bucati mai mici daca este cazul. se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . Faina se amesteca cu sare si piper. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou.4 rosii mari decojite. se adauga apoi orezul fiert .2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 .3-4 picaturi de ulei de peshte .seminte de susan . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) .pesmet .sare si piper . L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte . o feli de gogosar. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa.6.zeama de la 2 lamai. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. delikat. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.minute). Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul.3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.ulei aproximativ 200 ml.feliute de slanina.legume congelate(mix) . si peste se pune smantana .vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . Se ia de pe foc si se pune deoparte. fiecare pastrav .Se poate servi cu cartofi natur .faina . un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. piper alb.15 pe cealalta . Ardeii iuti se taie felii. se pune deoparte. Telina se fierbe separat. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert.sare .

Asezonam cu sare si piper. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. se face un piure. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. se adauga mararul taiat marunt. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. otet.sare. bucata. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton.2 linguri ulei de susan. nucsoara. zeama de lamaie.sare. Pentru sos:3 bucati mango bine copt. 1 galbenus de ou.1 lingura curry. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si.sos de peste.4 linguri ulei de floarea soarelui. 4. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. cate 2 bucati de peste pe fiecare. se asaza intr-un vas termorezistent. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute.2 linguri sirop de artar. se pune in sos. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. se adauga ardeiul rosu iute.2 catei de usturoi.piper proaspat macinat.200 ml smantana. Se ung cu marinata. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.sare.2 catei de usturoi zdrobiti.1 ceapa taiata cubulete. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.o ceapa. ghimbir ras.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. 3. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. acoperit cu folie de aluminiu. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. apoi se rade coaja si se extrage sucul. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. sare. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam.1 galbenus. sare si putina nucsoara rasa. zeama lasata de peste la prajit. 200 ml lapte.50 g unt.50 ml vin alb.2 lamai verzi. Preparare: 1. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. 2. 100 g cascaval ras. 56 . Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui. cu praful de curry si cu siropul de artar si. ceapa.3 fire de ceapa verde. 1 legatura de marar. Pestele decongelat se sareaza. se ia de pe foc. Lamaile verzi se spala.piper.6 frigarui.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. 5. cu blenderul. 1 lingura de ulei. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor.2 linguri sirop de artar. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. usturoiul si ghimbirul.150 g suc de rosii. se stropeste cu zeama de lamaie. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. care se da la cuptor. Restul de mango se taie cubulete. se scurge de apa. Sosul obtinut se toarna peste peste. Se scot frigaruile de peste din marinata. Ardeii iute se spala si se taie rondele. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.2 ardei chili. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. 80 g unt. Compozitia se toarna peste peste. 30 g faina.50g. sare.

.1/4 de pahar suc de rosii .2 rosii.1 lingura de ulei ...se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil. PAELLA ..cateva rondele de calamar.4-5 capere.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat. cca 15 min ..sare.1 ardei gras rosu.Se mai lasa putin si este gata.se pune uleiul.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul. taiat betisoare.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut. dovleceii rondele..3/4 lingurita sare.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste . apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .2 ardei capia si un pic de ardei rosu.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .Se topeste untul intr-o tigaie mare. sa nu se prinda. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.20 creveti.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon. smantana.1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete. am pus in cratita cu uleiul pestele..1 lingura Scotch.o cana de orez .2 dovlecei micuti .Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.2 cani suc de portocale.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile.1 lingurita mustar.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado..Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii.1 lingura piper pisat.sare .200 ml.3 ciuperci mari .. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc ..sofran. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.700 g creveti de marime medie. si am curatat cit am putut orice urma de os .Cele care nu sau desfacut se arunca..un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.. am inabusit totul sub capac .. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita ..putin unt.un kg de scoici.Se mai lasa pe foc 2-3 minute.. Apoi... De asemenea. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec.. amestecand apoi. sa se lipeasca. ciupercile in sferturi si sarea. se adauga caperele si smantana. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete ..

Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. 3. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. se amesteca coaja de portocala. moale. Se Încalzeste În prealabil gratarul. verdeata tocata. sare. Nu se ţin prea mult în apă. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. 100g de unt. sare. ceapa si frunzele de coriandru. la care se adauga sare. 100g branza 58 . udata si bine stoarsa. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. cu cratita acoperita. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. miros greu. cu verdeata tocata. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). Într-un castron separat. rigid. apoi se serveste crapul taiat felii groase.Se lasasa scada la foc mic. Cand amestecul s-a inmuiat bine. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. pluteste pe apa.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. Pestele proaspat are corpul rigid. Se scoate forma din cuptor. sucul de portocale.Mod de preparare:1. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. la apasare pastreaza tipare digitale. 1 paharel vin alb. sare si piper macinat. amestecând bine. nu se scufunda in apa. Într-un castron mare. fara miros neplacut. cel alterat are solzii opaci. Se adauga ardeiul gras. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. anusul proeminent. sare. Se adauga crevetii. La cuptor se tine 30 min. se desprind usor. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. se lasa sa se raceasca. 200 g ciuperci. restul de 1/2 lingurita sare. umede. piper. cel alterat are abdomenul balonat. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. boabe de piper si frunze de telina. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari.. piper macinat. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. fara strat gros de mucozitati. o felie paine. reliefat si deschis. rezistent la apasarea cu degetul. intre timp se intorc odata. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. 1 ceasca ulei. ci se spală pe rînd una cîte una. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. anusul rectat si inchis. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. sucul de lamâie verde. cel alterat are corpul moale. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). 100g de pesmet. Pestele proaspat are abdomenul normal. cu umplutura alaturi. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. stropit cusosul in care s-a facut. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. 1 ceapa.2. de putrefactie. la foc potrivit. Se adauga vinul. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne.

ulei de masline. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. sare. 2 cartofi. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. pana acestea se desfac. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. extrageti molustele. sare. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. Caracatita se spala. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). Se servesc imediat. Se scot. piper. Adaugati deasupra molusca. sub jet de apa. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. patrunjel. fara sare. se adauga maslinele. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. 1 legatura de patrunjel. 200g de masline negre si verzi. lamaie. cu putina zeama de lamaie. 2-3 fire de telina. dupa care se servesc imediat. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. 59 . putin piper. sare. lamaie. ulei de masline. In farfurie se aseaza cartofii. Se mai tin 5-10 minute pe foc. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Se pune sare si putin piper. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. Se agita tigaia din cand in cand. sare. patrunjelul tocat. Se pune sare. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. calde. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. rosiile si usturoiul tocat. piper si zeama de lamaie dupa gust. piper. 3 rosii cherry. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. piper. Se pun in castronul de salata. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. piper. 2 catei de usturoi. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. Intre timp se curata si se spala legumele. ulei de masline. Separat se fierb cartofi natur. 1 ora cu multa apa. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. foaia de dafin si sare. 2 morcovi. la 200°C timp de 10 min. puneti sare. 1 lamaie. Se serveste rece. Cand caracatita s-a racit. frecata cu sare inainte. 1 foaie de dafin.Emmenthal. ulei. dafin si menta proaspata. Se serveste rece. se scurg. patrunjelul tocat. si o mana de seminte de pin. ulei si zeama de lamaie. se condimenteaza cu sare si usturoi.

se toarna vinul alb si putina apa. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Daca sunt sarate. 2 linguri otet. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. ulei. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. 1 lingura de unt. Se serveste cald. o ceapa. Se frig o ora la foc potrivit. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. înainte de curăţire. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. 60 . 4 galbenusuri. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. sare. frunze de busuioc. potriviti de sare si piper. 3-4 catei de usturoi. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . direct din tava in care s-a pregatit. se sareaza. pesmet. amestecand continuu.(Daca sosul incepe sa se taie. 50g de unt. Se pun intr-o forma unsa cu unt. la foc moderat. sare. 1 pahar de vin alb sec. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. curatat si spalat. sare. se adauga sare si piper. 2 pahare de vin alb sec. apoi forma se introduce in cuptorul cald. 3 linguri apa. 100g ciuperci champignon. Acoperiti din abundenta cu busuioc. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. piper. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. patrunjel. se poate folosi. se pun cateva bucati mici de unt. cu garnitura de legume sotate. cateva feliute de lamaie. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. 200ml smantana. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. Deasupra legumelor se pune chefalul. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. folie de aluminiu. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. Curatati pastravii. chiar mai bine. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. 1 si 1/2 pachete unt. unt. smantana si presarati un strat de pesmet. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. piper. Apoi se aşază pe o planşetă. se apucă cu mina stingă de coadă. fîşii fără să se rupă pielea. Presarati cu sare. Turnati vinul peste fileuri. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. piper. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. luati sosul de pe foc.

Nu se consumă decât picioarele din spate. când nu este încă fierbinte. 250ml ulei de masline. se încorporează făina. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. o lămâie şi un gălbenuş. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. boabe de piper. Când s-a rumenit peştele. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Oricare ar fi modul lor de preparare. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. gustul lor seamănă cu acela al puiului. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. această stare se constată după pielea lor. Se adaugă. 1 varf de cutit de boia iute. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. Toamna ele sunt foarte bune. 1 capatana mare de usturoi. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. 1 capatana mare de usturoi. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. 2 lamai. 25 grame de făină. cu sosul preparat alaturi. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. când începe să se înmoaie. Cand e gata pestele. Se curata si se spala pestele. Cand e gata pestele. Se curata si se spala pestele. se sărează. cu sosul preparat alaturi. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. După ce a dat câteva clocote. 120g de miez de nuca. se scoate din folia de aluminiu. sucul de la lamai si boiaua iute. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. sucul de la lamai si boiaua iute. sare grunjoasa. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. 61 . se scoate din folia de aluminiu.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. care trebuie să fie albă şi tare. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. sare grunjoasa. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. fierbinte.5 kg. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. usturoi pisat mărunt. bulionul de peşte aromat. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. 1kg. boabe de piper. Se stropeşte peştele mereu. se spaiă. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. Asezati pestele pe folie de aluminiu. după ce au fost curăţate de piele. 2 lamai. piper. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. 1 varf de cutit de boia iute. tarhon. 250ml ulei de masline. Se topeşte untul şi. 1kg. 120g de miez de nuca. puţin câte puţin. se evis-cerează.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. Intre timp se taie bucati carnea de vita. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. sarea. usturoi. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. ciuperci conserva. supa de pui. In alt vas. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. tocate. 300g carne de vita (sau slanina). Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. cimbru. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. 1 lingurita paprica. cimbru. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. patrunjel verde. o lingura de boia de ardei. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). In acest timp. prajiti ceapa pana devine aurie. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . tarhon. 700g carne de porc. 400 g morcovi. 1 ceapa. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. piper. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. se verifica legumele daca au fiert.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. perpendicular pe directia fibrelor musculare. Adaugati ultimul strat de varza. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. piper. faina. 1 ceapa.Se amesteca cu apa in care a fiert. impreuna cu sucul de rosii.Ingrediente: 600 g cartofi. Se potriveste mancarea de sare si piper. Se adauga si apa. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. smantana. la foc mic. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. sare. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. Se adauga cimbru si patrunjel verde. sare. o lingura de faina. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. cat sa acopere carnea. 30-45 minute. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. ulei masline. Dupa 5 minute se presara boia. marar. 2 linguri de otet. piper. vinul si rosiile din conserva. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. 1 usturoi. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva.

se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. o lingura de smantana. 2 cepe mici tocate. 1 kg cartofi. intr-o cratita. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. 3 linguri untura. maioneza dintr-un galbenus. faina si mirodeniile. 1/2 pahar lapte. 2 foi de dafin. Nu-i fierbi insa de tot. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. sare. la cuptor. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. o lingurita de zahar. Pe deasupra. asezi un strat de taitei. 1 lingura pasta de rosii. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. piper. 1 mana cu stafide. intr-o cratita cu untura incinsa. Adaugati otetul. o lingura de delikat. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. zece minute. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. 30 de minute. patrate. Se ia cratita de pe foc. se lasa sa se scurga bine de apa. se sareaza. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. sare. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. la foc mic. peste care torni trei sferturi din umplutura. Intre timp amesteci bien branza cu oul. 150g zahar pudra. piper alb macinat. se potriveste de sare. 150g branza de vaci. 1 plic cu zahar vanilat. peste care adaugi zaharul. 100g branza telemea. 5-6 boabe de piper negru. Piept de pui cu soia si prune 66 . Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. se pipereaza. 2 linguri cu faina. 2 linguri ulei de floarea soarelui. torni restul de umplutura. praf de sare. Se strecoara ceapa. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. 2 ardei grasi tocati. sa ramana putin tari. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. 2 oua. printr-o strecuratoare. 200g ficat de gasca taiat cubulete.de fierbere pe care o mentineti. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Mod de preparare: Ceapa se curata. 200g ciupercute feliate. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. Se aranjeaza pe un platou. Se sareaza. 2 linguri untura. se taie solzisori subtiri. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. Intr-un vas rezistent la foc. mustarul si zaharul (optional). Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. Se asezoneaza cu boia. 1 varf lingurita boia. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. 2 lingurita boia dulce. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. 6-8 cepe. o bucatica unt. o lingura de mustar extra dulce.

carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. 8 fire de ceapa verde. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. se adauga boia si piper dupa gust. sare si apa. 2 linguri de faina. Cand carnea s-a prajit. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. o lingura de faina. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. ulei. 200gr telemea de oaie. 800gr prune. Cand s-a racit . Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. ulei. 1 manunchi de frunze de menta. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. amestecand cu grija. vin alb sec. dupa preferinta. se ruleaza si se prind cu scobitori. boia. piper. 2 catei de usturoi. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. 1 catel de usturoi. smantana si 1 cana de apa. Se serveste cald. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. pana se obtine un aluat moale. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. se pun foile de dafin si se fierb. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. Nokedli: 1/2 kg faina. boia. 250 ml smantana. Optional. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. Se acopera cu apa. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. amestecand continuu inca cateva clocote. Se fierbe 20 de minute. 1 canita ulei. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. Se adauga sare piper si boia. apa. 2-3 foi de dafin.Se aseaza rulourile pe un platou. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. 1 ou. o lingurita de sare. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. cateva fire de marar. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. piper. 1 ardei galben. miere. Se lasa sa fiarba. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. se curata prunele de samburi si se taie in doua. sare. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. 200 ml bulion. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. se adauga pesmetul si putina sare. sos de soia. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. o lingura de margarina sau ulei. 2 cepe. 120gr pesmet. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. 1 sticla 1/2 bere. sare. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . dar nu curgator. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. 1 ardei verde. apa. pe care le batem putin cu batatorul de carne. 1 ardei rosu. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. Se mai sareaza daca este necesar. 1 ceapa. 200 ml smantana. sare. Se serveste cu cartofi natur. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita.

carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. 1 ceapa rosie. se limpezesc in apa calduta. iar in final adaugati amestecul cu faina. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Se preincalzeste cuptorul la 160C. usturoiul zdrobit. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. taiati cubulete si omogenizati. ceapa tocata. 4 linguri de ulei. 100g slanina afumata. 3 linguri ulei. Apoi. peste se aseaza carnea.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. Portionati in forme. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. uleiul si apa. un varf de cutit sare. se mai adauga apa. Frecati oul cu ulei si smantana. iar marul in felii. Dati la cuptorul incins. Se apasa putin ca sa se lipeasca. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Cartofii se spala si se fierb in coaja. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. usturoiul in jumatate. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. cerneti-le impreuna. se scot. 2 oua. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. se unge cu albusul batut. se sareaza dupa gust. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. se adauga usturoiul. Se servesc cu coltunasi. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. carnatii si ardeii. 4 catei de usturoi. 1 mar. adaugati faina de malai si sarea. Pentru garnitura: 600g cartofi. se curata si se zdrobesc. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. . Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Apoi se curata de coaja. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. In putin ulei se caleste ceapa. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. se taie in bucati si se frig in ulei. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. 200g castane fierte si caratate. Castanele se fierb si se curata. 8 catei de usturoi. Daca este necesar. Se serveste alaturi un vin alb sec. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . marul si se calesc impreuna 3-4 minute. Cartofii raciti se framanta cu faina.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. 50g unt. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). Turnati compotul peste aluatul din forma. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. 100g zahar pudra. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. 1/2 lingurita chimen pisat. 100g cascaval ras. Se scoate din cuptor. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. 8 felii de bagheta (paine lunga). in forma concentrica. 50g zahar tos. cu putin sos de rosii. Restul. sarea si untul. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. rosiile. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. intindeti aluatul in ea. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. 2 cepe. apoi se desprind marginile cu un cutit. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. piper. Turnati in forma compozitia din cratita. 6 linguri ulei de masline. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. Dupa ce s-au prajit. 1/2 apa fiarta cu Delikat. cam de 2-3 mm. puneti deoparte 500g. Topiti untul. 3 catei de usturoi. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. 6 vinete potrivite. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. 4 cepe mari. 2 crengute de cimbru. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. romul si 2 linguri apa. in forma de evantai. cu un diametru de 20 cm. indoind marginile sub fructe. groasa de 3-4 mm. Incingeti cuptorul la 180C. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. la foc domol. sarea si piperul. un praf de nucsoara. 50g jeleu de mere sau de caise. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. pentru 10-15 minute. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. presarati deasupra si restul de zahar tos. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. 1 kg de mere.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). cimbrul. Se serveste calduta. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. 1/4 l vin alb sec. adaugati chimenul. puneti carnea inapoi. Opariti rosiile. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. sare. Lasati-l sa se raceasca. la foc iute. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. piper. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Se adauga galbenuaul. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. Se introduce tigaia la cuptor. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. sare. zaharul pudra si praful de scortisoara. 1/2 lingurita chimen pisat. 250g rosii coapte. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. repartizati deasupra lamelele de mar crud. 72 . Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. un praf de scortisoara. Curatati merele. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Se framanta un aluat flexibil. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. Lasati sarlota sa se raceasca putin. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm.

piper. piper. praful de nucsoara si se pune la fiert. 1/2 lingura zeama de lamaie. se adauga apa cu Delikat. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. orez. sare. 50g unt de sardele. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . Mod de preparare: Acest sos este. 2 galbenusuri. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. piper si zeama de lamaie. diferite legume fierte. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. dupa gust. Se adauga galbenusurile. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. 2 galbenusuri. 1 fir de salvie. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. ca pentru a prepara o maioneza normala. un galbenus. busuioc. Usturoiul se spala. Se stinge cu vinul alb. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. fara grasime. se adauga sare. 1 cub de zahar. 1 lingura faina. 1 cartof fiert in coaja. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). 250ml untdelemn. Se adauga apoi toate ingredientele. sare. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. pe flacara mare. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). La sfarsit. Adaugati uleiul. sare. sare. sare. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. zeama de lamaie. 1 lingura rasa faina. 4 felii subtiri de slanina afumata. zaharul. se curata. piper. 3-4 catei de usturoi. 1 lingura ulei de masline. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. 100g alune curatate de coaja. vreme de 10-15 minute. de fapt. 300ml ulei de masline. tocati-o marunt. chimenul. o jumatate lamaie. 40g unt. se adauga mararul tocat fin. o maioneza cu usturoi. piper. 1 lingura boia dulce. pana ce sosul devine consistent. Se bate totul pana se ingroasa sosul. sare. Se adauga piperul si sarea. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. 500ml vin rosu. 2 linguri suc de lamaie. tarhon. piper. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. 1 lingura marar tocat fin. Se recomanda cu spaghete. sare.

Incingeti untul ramas in tigaie. la foc potrivit. Se amesteca cu o lingura de lemn. se zvanta. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. 1 1/2 cana zahar. inghetata de vanilie. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. sare. Cand s-au inmuiat. In aceeasi tigaie. rozmarin. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran.minute. la foc mic. oregano. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. 5 minute. menta piperata). fara pic de grasime. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. 2 linguri pesmet. 2 linguri pesmet. se calesc si ele inca zece minute. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. salvie. se sareaza si se pipereaza. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. se sareaza. Daca lichidul nu acopera fructele complet. cu spumiera. 4 piersici mai tari. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. 2 linguri de malai. de final. Se curata si se taie ceapa pestisori. Se adauga piersicile spalate. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. 4 linguri ulei de masline. Se curata pestele. caliti ciupercile in 20g unt. Pentru o nota artistica. gustati-le de sare si piper. la foc mic. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. Intre timp. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). piper. se asaza fructele in cupe sau farfurii. Intre timp. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. 3 cepe. pana incep sa clocoteasca. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. zdrobind zmeura. Cand s-au rumenit. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. cate un minut pe fiecare parte. caras). puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. cca 10 minute. se pipereaza si se pun intr-o tava. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. se presara cu pesmet. prajiti ruladele pe toate partile. pana ce se evapora tot lichidul. Se adauga telina. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. rosioara. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. 1 1/2 cana zmeura. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. cimbu de gradina. un bulb de telina. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. o tulpina de telina. 3 linguri ulei. se curata telina si se taie cubulete. cimbrisor. tocatile. Asezati ruladele peste dulceata. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. de pielita. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). intoarceti-le des. 1 cana zahar si mierea. busuioc. 1 lingurita praf de usturoi. sare. piper negru. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. se scot samburii. rulati-le si fixati-le cu scobitori. Se sareaza. 1/2 cana miere. Peste cu susan si sos acrisor 74 . scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. cu grija. Mod de preparare: Carnea se curata. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt.

8 fire busuioc. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. Pestele sarat si piperat se da prin ou. galbeni. 1 lingura patrunjel. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. rasturnati-le intr-un castron incalzit. sare. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. Curatati ceapa si usturoiul. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. maruntit prin razatoare si sarat. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. 1 lingura salvie. 3 ardei grasi galbeni. Scurgeti-le imediat. Ele trebuie sa ramana 75 . 1 ceapa. Se incorporeaza boiaua. se rumenste foarte usor. 1 priza de cimbru uscat. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). presarati peste ei putina sare. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. puneti-i intr-o cratita. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. se lasa sa mai dea in cateva clocote. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Mod de preparare: Coaceti ardeii. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. 1 lingurita boia. 600ml lapte. 20g unt sau margarina. 1 ardei gras rosu (capia). 60g cubulete de ardei grasi (rosii. verzi).Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). 50g smantana acrisoara. 2 linguri ulei de masline. 2 catei de usturoi. 3 linguri ulei. Serviti-le fierbinti. Intre timp. 1 catel de usturoi. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina.1 ardei verde sau roşu. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Scurgeti de apa. Mod de preparare: Se curata ceapa. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. taiate în bucati de 3 cm. 1 ou. 1 ceapa mica. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. 20 g faina. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. Se adauga faina. piper. 60g seminte de susan. broccoli). puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte).

Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. sa potrivecs de sare si piper. otet. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. ciupercile. branza. se curata si se scutura de apa. Se ia cratita de pe foc. Deasupra se presara salamul. pana cand s-au inmuiat ciupercile. Se taie painea cubulete mici. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. se zdrobeste branza. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele.Intre timp. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. amestecul de ciuperci si painea. Uleiul ramas se amesteca cu otet. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime.apoi se lasa sa se raceasca. pana cand se obtine un sos de salata legat. Se spala busuiocul si se curata de apa. Se curata usturoiul si se toaca. se presara cu marar tocat. Varza se taie in fasii. Se asaza pe un platou cartofii. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. intr-o lingura de ulei . se spala si se taie ambele felii subtiri.Se despart foile de salata.suculente.Sucul de lamiie se bate cu sare. Se amesteca toate ingredientele. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete.piper si oregano si se toarna 76 . Ouale se taie marunt.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. Feliile de salam se taie fasii. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. sare si piper.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. se presara cu patrunjel. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. care se rumenesc intr-o tigaie. salata verde si busuiocul. Dupa ce este prajita. se spala.

Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. 1-2 cepe mari. Se stropesc cu ulei de masline. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. oregano. Daca pasta este prea groasa. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Dupa ce untul s-a topit. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. la fel si ardeiul cuburi. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . Umplutura se prepara din 250 g zahar. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. 1 ardei gras. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. se pune o alta foaie. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. 200 g telemea de oaie. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. busuiocul. coaja de portocale rasa. Se lasa la fiert inca doua minute. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. sare. 100 g nuci trecute prin masina. 2-3 rosii.deasupra . Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . sarea si piper. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. 1-2 dovlecei. Se unge tava cu unt. Pasta cu busuioc. pana se termina nucile. Siropul se prepara din restul de zahar. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. piper. Se aduga treptat uleiul. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult.

se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. branza. Pieptul de pui se rupe in fasii. ulei de msline. castravetii de taie si ei tot cubulete.sos pt. miere. Eu pun cam 4-5 linguri. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. se curata morcovul. castravetii. maghiran.Se condimenteaza cu putina sare. amesteci putin tot. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. rosiile. 4-5 catei usturoi. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. Se spala castravetele.Cartofii se fierb. Se da tava la cuptor la un foc domol. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. 1 morcov mic. se toaca putin. Amesteci inca putin sosul si gata. taindu-se patrate sau dreptunghiuri.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. 1 lingura de miere si otet balsamic. 100ml ulei de masline. ceapa verde etc. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. Se stropeste baclavaua cu unt. sare. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. crutoanele.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. Cand este gata. Tzatziki . iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor.frumoase stropite intre ele cu unt. la fel le pui peste iaurt. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. cimbru uscat si proaspat.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. otet balsamic. ceapa verde. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. usturoiul. se lasa cu coaja. jumatate de castravete. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. se zdrobesc superficial. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . se amesteca cu cartofii.

rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. se adauga apa si 4 linguri de ulei. se caleste in 2 linguri ulei masline. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. maghiran. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. Se da la cuptor pentru 1. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. 79 . usturoiul pisat. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. -700 g dovlecei. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. Se scurge de zeama. 4 catei de usturoi. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. piper si marar tocat marunt. sare. Cartofii se curata.Se dau pe rind prin faina. sare. fara sa se aureasca. 3-4 catei usturoi. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete).Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. mararul tocat marunt.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. cu acest amestec. Se servesc cu multa zeama de lamaie. se umple sardinele.Se spala bine. 6 linguri ulei masline.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. piper. sare si piper.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. Intr-un castron pune iaurtul. ardeii se taie rondele. 100 ml apa. dar mai putine calorii). se adauga sare( dupa gust). Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. 2-3 ardei. apoi prin ou si la urma prin pesmet. -700 g cartofi. Amesteca-le toate.2 leg marar. Ceapa se toaca marunt. sare si piper dupa gust. apoi adauga conopida.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. 1 legatura marar. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. maghiranul. se taie in 2 sau 4 in functie de marime.30-2 ore. aproximativ 2-3 minute. se aseaza intr-un vas.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. dovleceii se taie in bucatele potrivite. pentru a indeparta cu usurinta pielita. -8 rosii. se taie in cubulete potrivite.

2 lingurite boia dulce. 4 rosii.Inainte de-a o servi. In vas se adauga apa. Se pune orezul pe platou.Un alt vas se unge cu unt.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. 1 catel de usturoi. se adauga piper si boia si se pune la rece. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. sare si piper dupa gust. piper. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. patrunjel tocat. 2 linguri bulion.Ingrediente:1. in care se aseaza carnea si ciupercile. 500 g carne tocata (de vita sau de miel).carne tocata (vita). se adauga carnea si se rumeneste. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. orez. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). sare. 2 cepe. o ceasca ulei de masline. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. o cutie rosii decojite (800 g). se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. 250 gr ciuperci. Se poate pune in tava si sos de rosii. carnea tocata. Se spala.1/2 ceasca vin alb slab.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. sare. Cand orezul a absorvit tot untul. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. piper. 2 cepe taiate marunt. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. Se mai sareaza (eventual). sare. se pun ceapa. 500 gr.Se topeste untul. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. nucsoara. Pentru 80 . Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. iar ardeii iuti se despica. Ceapa tocata se caleste in ulei. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. Se adauga rosiile taiate. 3 linguri unt(margarina). Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Intr-o tigaie. 300 gr. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). sare. o ceapa. sa nu aiba cocoloase de faina.1/2 kg vinete(nu prea mari. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. 4 felii de lamaie. 6 masline verzi. 4-5 linguri iaurt gros. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu.dar sa aiba mijlocul gros). se adauga ciupercile. piper. 1 ou.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. 2 catei de usturoi. 1/2 lingurita scortisoara. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. 2 cepe. unt. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. Carnea se taie in bucati potrivite. 3 ficatei. 600 ml apa. brinza rasa. lasind un gol in mijloc. La sfirsit se adauga doua oua batute. 2 ardei iuti (rosii).Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. sare. cu o ceasca de apa fierbinte. Se adauga sare si piper si nucsoara. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. 6 linguri pesmet. 6 linguri ulei de masline. o lingurita maghiran uscat. 8 linguri faina. piper. dupa care se lasa sa se scurga. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor.

astfel de palarii albe. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. de cand grecii traiesc... se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm).Se prepara sosul cu carne tocata. 100 g parmezan ras.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu.  Cucerirea Greciei de catre romani. din Europa spre India. nucsoara. rezultat al miilor de ani de istorie. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. Archestratos. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. cu arome mai subtile sau mai tari. sare. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. cu textura fina sau crocanta.C. Se ia sosul de pe foc. Se incinge untul. 1/2 l lapte. sanatoasa si hranitoare. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Se ia sosul de pe foc. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. din manastirile ortodoxe grecesti.sos: 40 g unt. Stiati ca. amestecand intruna. Se scoate din cuptor. Urmeaza: restul de macaroane. Orientul Mijlociu si Balcani. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. 3 oua. gatesc si mananca. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. 81 .Se cladeste Pastitsio. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. se lasa putin sa se raceasca. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. care aduce influent edin nord si Est.Prajitul carnii. pana ce se rumeneste usor la suprafata.Se prepara sosul bechamel. Mancarea greceasca este simpla si eleganta..Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. proaspata sau conservata. atat acasa cat si in restaurante. In plus: grasime pentru uns tava.. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii).  Evolutia Imperiului bizantin. bulionul si restul de mirodenii. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. Coptul.Se sareaza si se pipereaza bine. in 330 I. inalte. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. se incorporeaza ouale. 40 g faina. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci.

tipic grecesti. Uleiul grecesc datorita climei de aici. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. Grecii au apreciat acest dar. Carnea se prepara cu legume. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. preparate din fructe de mare. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. spanac si branza greceasca. Puiul se gateste fript sau inabusit. sau poate fi servita ca atare. unele avand aroma de rasina. branzeturi. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. este considerat de calitate si cel mai bun. iar cina e adesea servita seara tarziu. care adauga savoare mancarurilor.. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline.. bine condimentate. salate. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. garniturilor sau salatelor. Intr-adevar. ce includ gustari din masline. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. de pasare sau de vanat se prepara marinata. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. pe gratar sau la cuptor. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. sau miel si praz. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. preparandu-le dupa retete delicioase. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. sunt gustari pentru cina. sau pentru a o rade peste alte preparatele.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. Aristaios. arta prepararii branzei. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. dau vinuri excelente. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes.  Moussakaua.  Fila pita. mai ales insotita de fructe. Pentru mesele obisnuite. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. vinete preparate la gratar. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard.Maslinii dau un ulei plin de miresme. ardei iute copt. de la oua la dulciuri. Garnituri 82 . de care profita restaurantele de pe malul mari. de vita. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. felurilor principale.  Branza greceasca proaspata.

 Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. din el preparanduse pilafuri delicioase. Nu se pune sare. apoi prazul si de asemenea usturoiul. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. oregano. si celelate ingrediente. coriandru. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. menta. linte si condimente. mere si pepene incheie de obicei cina. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). Glucidele complexe se gasesc in legume. 1 lingura ulei de masline. 1 catel de usturoi. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. Chiar si peste unele salate. condimentate cu ierburi aromate. asezonate cu condimente si alune.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. adica frunze de vita umplute cu orez. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. se baga mixerul. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa).. piper (optional). dar si cu fripturi. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. In ocazii festive se servesc foietajele.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. precum bomboanele si alte dulciuri. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. cu carne. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. ca si piperul de altfel). carne.. facuta din mai multe foi. 1 lingurita zeama de lamaie. cimbru. In faza a doua. portocale. 83 .  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. Orezul este preparat si la cuptor.  Dolmades. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. ca sa se faca crema. si servit apoi cu legume inabusite. Glucidele simple.ontin zahar. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. catelul de usturoi taiat feliute. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. salvie. mazarea si porumbul).nt important.

impreuna cu faina. precum carnea rosie. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. ca de exemplu nucile. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. uleiul de canola sau de arahide. pulpa rosiilor. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. produsele lactate. de peste. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. sare si piper dupa gust. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Pielea. Provin si din surse animale. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. fructele de mare. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. Alegeti grasimile din surse sanatoase. auriti ceapa in ulei. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. jumatate din branza rasa. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. la foc mediu. maslinele. oasele. Sarmale grecesti 84 . Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Adaugati ouale batute. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. Intr-o caserola. sare si piper. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. unt si lapte integral. intr-o oala mica. hormonii si enzimele. nucile si semintele. Pentru crema incalziti laptele si untul. Adaugati carnea taiata. foile de dafin. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. carnea de pasare. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. la fel si sangele. de pasare. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. si amestecati timp de cateva minute. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos.

Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. Se prajeste miezul de 85 . lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. foloseste doar 100 gr de unt). 100 g masline negre. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. 4 rosii decojite. de la care se scurge zeama. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas.Ingrediente : 1 varza dulce. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. 1 lingurita de sare. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. 150 gr de unt. 6-7 foi de busuioc. coaja de lamiie. de la care se scot semintele. un castravete (taiat felii). tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. pina cind se inmoaie. o lingurita zeama de lamaie. piper. 2 cepe medii. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. care se amesteca cu restul de supa din cratita. Pentru un aspect mai placut. Se adauga morcovul. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. apa cat cuprinde. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. 300 gr de carne tocata. 1 lamaie. 1 lingura de orez. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. doua salate verzi (rupte in bucati mari). aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. Se aduce la fiert. Intre timp. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. Se scoate frunza de dafin. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. se da focul mai mic. Mai adauga si ceapa taiata marunt. 5 cesti de apa. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). amestecind mereu. timp de treipatru minute. pina cind legumele devin fragede. 1 ceapa mare taiata marunt. putina sare si piper. Da deoparte tigaia si adauga orezul. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. 400 de grame de fasole boabe la conserva. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. Se adauga dovlecelul. patru rosii (taiate cuburi). 150 g branza feta (taiata cuburi). se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa.castravetele si frunzele de salata. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. Apoi. 1 lingura de otet. 1 frunza de dafin. Se adauga fasolea si apa. 2 teline taiate marunt. 2 catei de usturoi taiati marunt. rosiile. trei linguri ulei de masline. un ou intreg si doua albusuri. busuiocul (pe care il tai marunt). de la care se scurge apa. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. telina. maslinele. 3 oua. menta. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. amestecind din cind in cind. Separat. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti.

Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. sare. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. 200ml lapte. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. 2 cepe. sare. 2 lamai. 1 praz. 1 telina mijlocie. In alt vas. 3 morcovi. 1 patrunjel radacina. ardeiul taiat felii. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. morcovii. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. 1 lingura patrunjel verde tocat. se strecoara lichidul.5 kg. Mod de preparare: Se taie carnea. piper boabe. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. ulei. prazul taiat pestisor. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. pana cand carnea e gata.anghinare pina devine usor maroniu. rosiile decojite si tocate marunt. 150g smantana. 6 linguri orez fiert. 500gr ardei. usturoi 4-5 catei. 1kg ardei verzi lungi. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. piper. 3 oua. sare. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. cu sare. In fiecare 86 .Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. sare. piper. Se servesc cu cartofi natur. 250gr branza telemea de oi(feta). Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. dar si rece este buna. patrunjelul si telina curatate. la fel si ardeii. apoi se pune untul topit deasupra. piper sau putina vegeta in loc de sare. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. 4 rosii taiate cubulete. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. 250gr unt topit. oregano sau menta. Ciorba se pune in farfurii. 2.15 minute ceapa. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. 2 rosii. ambele tocate marunt. sare. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. Supa se spumeaza de 3-4 ori. In general calda. apoi se pune la fiert in apa rece. Dupa cca.1 ceapa. pe rand. rosii pentru sos. Se fierbe totul 30 de minute. 1. 50 grame cascaval.5 l apa. Se adauga si orezul fiert. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). la foc mediu. sare. Se serveste imediat. se pun ardeii si rosiile. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. 1 capatana usturoi. 1 ardei gras. 1 lingurita leustean verde tocat. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. 2-3 fire de patrunjel. Se pun. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. impreuna cu piperul boabe. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. piper. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. apoi se trage de pe foc. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel.

rom si alte lichioruri. Nu se mananca in schimb rata.farfurie. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. pe numa Garton. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. inainte de asezarea la masa. Se serveste fierbinte. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. Reteta este vanduta apoi unui bacan. mere rase. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. Traditia britanica are ca numitor comun. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. pentru a nu se intrerupe din joc. din Nottingham. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . realizand astfel adevarate inventii culinare. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. patrunjel). Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. faina si untul. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. conte de Sandwich. miel. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. de Harry Palmer. seu. Este o pasta lipicioasa. • In 1867. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. stafide. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. gasca. care ii angajase pe cei 2 chimisti. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. fructe uscate zaharisite (struguri. Miscarea. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. pentru friptura de duminica. iar ca materii prime mai adugam ouale. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. curcan. John Lea si William Perrins din Worcester. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. telina. coacaze). marmita. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. de John Montagu. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. brandy. peste. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme.

iat acestia le spun englezilor "rosbif". cambula. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. toate facandu-se neaparat cu smantana. asa cum este Cauliflower Cheese. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. sosul de marar pentru porc. cu lamaie. dar si in scumbii. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. drept care au tot felul de preparate cu carnati. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. 88 . ploaie si ceata. Si asa e. precum budincile de paine. de lamaie. crescute special pentru carne. de nap dulce. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. pentru ca sub forma de Fish and Chips. In Anglia. usturoi si mult patrunjel. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. cerul intunecat. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii.de broaste". Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. Pestele se prepara inabusit. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. de scortisoara sau de ciocolata. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. la care se aduga si un sos de ceapa. de ciocolata. Mari crescatori de oi si de vite. specii de calcan. chefal. sau alte legume. macrouri sau heringi. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). nu numai a englezului. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. cand afara e frig. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. care au creat "confort food". Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. care se gateste intr-o coca de patiserie. batog. adica roast beef. pestele se mananca in tot regatul. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. Cheshire si Stilton. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. specifice unor regiuni. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. sau cu piure de mazare in nord. de mere si mure. Clima ostila.

capsuni. Spalati separat toate fructele. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. strugurasi rosii. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. la mine nu a fost necesar. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. daca scade. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. coacaze. Decupati felii de paine dupa forma vasului. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Scoateti 89 . ultimul strat fiind paine insiropata. apoi iar fructe. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. eu am folosit doar 2 felii. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. 2.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. Intr-o oala puneti apa. sau doar cu lapte. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. zaharul si ciresele. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora.. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. strugurasii si coacazele de codite. mure. adaugam putina apa. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. maxim 24 ore. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. In interior umpleti cu fructe scurse de suc.. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. amestecati si stingeti focul. * sau preparati piureul cum va place. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. Dati budinca la frigider minim 8 ore. cat mai strans posibil. Sucul ramas puneti-l la frigider. Varinata cupola: folositi un bol de supa. cu margarina. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. Acoperiti vasul cu folie de plastic. apoi o felie de paine insiropata. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Acoperiti vasul cu folie de plastic. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul... Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. piper si cimbru si se aduce la fierbere. Condimentam cu sare si piper. Dam focul apoi la mic. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald.

Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. faina. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. sarea. 2 lingurite cu mustar. adaugandu-se mustar. 250gr smantana. dupa care se pune un strat de oua. piper macinat. apoi se adauga vinul. 1/4 cana telina.1/2 pahar vin. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. 1/2 lingurita sare. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. 1/2 lingurita sare. o cana lapte. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt.cascaval. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. smantana.maioneza. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. 1/4 cana faina. amestecandu-se frecvent. 2 lingurite praf de copt. bulion.2 linguri ulei. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Se inabusa in uleiul incins. se pipereaza si se dau prin faina. 1 cana smantana. amestecandu-se pana devine pufoasa. Se adauga cartofii. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. 1/4 cana ceapa verde. 3 cani lapte. sare. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. Mod Preparare:Ciupercile . 90 . Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. 2 cani si jumatate zahar. 2 cartofi potriviti. Se va coace 25-30 minute. carnea de crab si mararul maruntit. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. se condimenteaza.sare. laptele si smantana. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie.oua. 1 cana ciuperci feliate. dupa gust. foaia de dafin. 2 linguri marar proaspat. se sareaza. se curata si se dau pe razatoarea marunta. piper. racindu-se apoi alte 30 minute. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. sare. piper macinat si sare. 2 linguri margarina. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. Se adauga faina.1 foaie dafin. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. 4 oua mari. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. Se mai repeta operatiunea o data. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. 100 g de unt.budinca din forme doar in momentul servirii.

marar. prefierti (de culoare roz). 2 linguri patrunjel proaspat. ceapa tocata fin. lasandu-se sa fiarba. 1 lingura sos Worcestershire. decorticate-3 rosii medii. li se taie capacul si se scobesc in interior. se lasa jumatate de ora. de dimensiune medie. mazarea. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. delikat. 23 linguri de orez. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. 3 linguri unt. patrunjel. Mod Preparare:Se combina apa. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. 1 lingurita piper. Dupa aceea se fierbe 1 minut. taiata bucatele-400 g creveti medii. morcovii. 2 cepe. 1 lingurita otet din vin alb. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. 5 catei usturoi. sau mediu 91 . sare. 1/4 cana ceapa verde tocata. 1 lingura curry. 1 cana branza rasa. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. decojite. Se incing toate. 1 crenguta de rozmarin. Se scot si se lasa la cald. 1 cana morcov ras. 2 cepe. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. pana se fierbe rosia. otetul. sarea si piperul. Se adauga si stridile si branza. 30 g unt. 2 conserve de stridii maruntite.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. piper. amestecandu-se pana se topeste branza. 1 cana si 1/4 de apa. ulei vegetal. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. ulei. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. 1 lingura sos Worcestershire. un praf de piper. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. 1/2 cana vin alb. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. dupa gust. Sosul se toarna peste friptura. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. 1 cana lapte degresat. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. Peste creveti se presara curry. a cate 185 g fiecare. 2-3 linguri de orez nefiert. 2 linguri amidon. 1 pachet de soia granule. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. 1 cana mazare.

pana ce rosiile se inchid putin la culoare. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. fasole fava.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. fara ulei. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. amestecand din cand in cand. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. Intre timp. dar ferm. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. pana ce tot lichidul este absorbit. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. pana ce se inchid la culoare. Se gusta si se potriveste de sare si piper.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. asezandu-i peste orez.Se ia tigaia de pe foc. Istoria bogata a Spaniei. Se adauga bulionul si mazarea. pana ce scoicile sunt facute. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. varietate datorata diferentelor de geografie. presarandu-l.Se gateste orezul. Nu se mai amesteca dupa aceea. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Se adauga boiaua si sofranul. iar crevetii sunt fierbinti. romani. Se piseaza apoi intr-o piua. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. cartaginezi si arabi. amestecand cateva secunde. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. circa 10-15 minute. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. timp de 10 minute. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. 5-10 minute. In Spania Romana. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. la foc mic. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. Se mareste flacara. Se serveste paella. iar mixtura capata o textura pastoasa. greci. 92 . se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. iar orezul este gatit. amestecand ocazional. ciupercile.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. fara a acoperi tigaia. amestecand constant si racaind bine tigaia. Pe langa grau. la foc iute. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. cum ar fi cartofii. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. varza. de genul linte. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca.

iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. a carnii slabe si a pestelui. oua. 93 . Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. migdale si vin.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. cartofi. masline. potrivit dieteticienilor. Din Spania.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. in special vara.  paella.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. adica tocana de fasole. pastaioase si orez.  O alta regiune a Spaniei. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. cu gustul sau rafinat. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. are ca fel principal pestele. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. orez cu sofran. Tara Bascilor. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. adica paprika afumata si ulei de masline.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor.  Consumul de salate. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. Bucatariile regionale spaniole. ardei.  stufatul si tocana.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. ceapa. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. fabada asturiana. fructe de mare. piperul sau fasolea. usturoi.  De-a lungul coastei. supa rece de rosii. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. omleta de cartofi. cea mai sanatoasa grasime alimentara.  migas. desi difera mult intre ele.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala.  gazpacho. branza albastra si cidrul tare. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. Compozitiile sunt completate de rosii. intr-un cuptor de caramizi sau lut.rosiile.

and morcilla. supe si paine. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. tartele cu fructe. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele.Servim gogosile cu sos de ciocolata. budinca de orez. carnati. naut). 94 .dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. torrijas (paine prajita frantuzeasca). Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. adica carnat de sange. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. Decoram cu patrunjel tocat. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. topim ciocolata la baie de aburi. cu numeroase varietati regionale. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. chorizo.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. aproximativ 3-5 minute. Sunt preferate crema din oua si lapte. ii curatam si ii taiem felii subtiri. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. Amestecam frecvent. dupa ce au fost pudrate cu zahar. Pentru sosul de ciocolata. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Presaram sare si piper. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. adica carnat de porc cu paprika. Adaugam feliile de cartofi. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. boabe verzi.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute.

la foc potrivit. intorcandu-le o singura data. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. 6 felii subtiri de kaiser. 3 linguri zeama de lamaie. (Cu cat e mai groasa. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 4 catei de usturoi pisati. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. Legumele: 4 vinete mici.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. 125 g salam taiat felii subtiri.1 conserva de peste (tuna). dupa care se indeparteaza coaja. 4 cepe marunte. ceapa si usturoiul. 1/3 ceasca ulei de masline. 1 lamaie taiata in 6 bucati. smantana. masline verzi.ca fel principal. ulei de masline. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. feliile de salam. Se taie in jumatati. 1 morcov mic taiat marunt.tot cu capac . 1 lingura de faina. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. 1 lingura faina. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. o ceapa potrivita taiata rondele.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). 1 varf de cutit piper. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. cu pestele. 4 rosii potrivite (tari).Intr-un bol. se invelesc cu un stergar umed. inca 1-2 linguri ulei. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. 1 lingura patrunjel verde tocat. 2 cesti orez cu bobul lung. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati).alte 10 minute.20 de min. Se adauga mazarea. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa).Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca.1 ardei rosu.Cand da in clocot.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. Se iau de pe gratar. 1 ceasca mazare congelata. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. Se servesc calde . 1/4 lingurita piper macinat. circa 8-10 minute. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. Se pune puiul peste orez si se fierbe .Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. se amesteca uleiul. 1 ceapa mica tocata. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. cu maioneza si paine proaspata.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. se mai amesteca o data. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. 60 g unt. 1 catel de usturoi zdrobit. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. 2 catei de usturoi presati. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. se lasa sa se raceasca. cascaval ras. circa un minut. Se adauga orezul. devenind cremoasa. si se separa galbenusurile de albusuri. 1 ceasca ulei de masline. 95 . Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. 4 ardei grasi mijlocii.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja).

mâncare de orez condimentat cu şofran. branza rasa. 96 . pe o tigaie imensă Zarzuela . 8 pulpe de pui. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. ulei de masline. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. in putin ulei fierbinte. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. 4 căţei de usturoi. 1 ceapa tocata. pe lungime. amestecand intruna. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). Cand incepe sa se ingroase.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. amestecand ocazional. 200g carne de vita tocata.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. 1/4 lingurita nucsoara pisata. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. 1 ardei gras rosu.cu capac 20-25 de minute.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. Butifarra . Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. 1 lingură ulei de măsline. cimbru. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . scobitori. Odata ce se rumeneste. Poate constitui un aperitiv. fructe de mare.în limba spaniolă înseamnă operetă. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . 1 1/2 ore. 200 ml coniac. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. 1 1/2 linguri boia. Se amesteca sosul ca sa fie neted. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. se adauga in prima tigaie. creveţi. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. de porc. impreuna cu rosiile si ciupercutele.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. sare după gust. tocat.Se-ncinge untul intr-o craticioara. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. termorezistenta. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. sare. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. 3 rosii curatate de coaja si tocate. cu carne de pasăre. avand grija sa nu se strapunga coaja. dar lasand peretii cat mai subtiri. ardei.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. Se soteaza ceapa. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. peste vegetale. 100g ciuperci feliate. 1/4 lingurita piper macinat. caracatiţe şi peşti albi. Se scobeste miezul cu un cutit. 3 catei de usturoi tocati.

2 lingurite otet de vin rosu. 1 rosie. sare. 2 lingurite faina. sarea. Se frig cartofii. Se da cratita la cuptor. Cand puiul s-a racit. deasupra se presara din belsug branza rasa. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. 2 catei de usturoi maruntiti. sofranul. patrunjel tocat. daca folositi cubulet de supa). unt. Se curata apoi usturoiul cu o panza. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . se repeta operatia de cateva ori. scortisoara. timp de 30 de minute. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. Se storc printr-o sita si. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. una langa alat. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. in sosul obtinut. Incalziti cuptorul la 200C. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. 3 linguri ulei de masline. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. otetul si uleiul de masline. iese un lichid limpede. 3 rosii. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. sos vinegreta. otet. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. amestecand pana se obtine o pasta. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. se cojesc si se taie bucatele. 1 ceapa tocata. 1 lingurita pudra de scortisoara. sau fierbinti. 1 varf de cutit de sofran.Se amesteca bine. la 180C. 1 lingurita sos Tabasco. 1 lingurita sare. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. 1 catel mare de usturoi zdrobit. pana ce carnea este foarte frageda. Dupa ce sau facut. 1/2 cana coniac. in ulei incins. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. 4 linguri ulei de masline. Se toarna sosul peste cartofi. ceapa tocata si ouale fierte tocate. cu partea cu piele in sus. Se servesc fierbinti. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. 2 ficatei de pui. 2 oua fierte tari. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. daca este facut. pana ce se rumenesc. se adauga o lingurita de sos Tabasco. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. fie intr-o punga sigilabila. Se servesc reci. 2 linguri ulei de masline. sare. 1 ardei gras verde. Intre timp. Coaceti bucatile de pui. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. pana ce incep sa se rumeneasca. faina. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi.

plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Daca aluatul este prea moale. asezam deasupra somon afumat. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. ardeiul gras taiat fasii. Presaram o parte din alunele tocate.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Inainte de a praji clatitele. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Servim salata rece. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Pregatim sosul. restul de lapte cald si sarea. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. coaja de lamaie si marar. Servim rece. le ungem cu unt. 98 . Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Cand servim clatitele. Adaugam restul de faina. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Adaugam pestele. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. ceapa tocata. adaugam frisca si zaharul pudra. Cand lichidul s-a racit aproape complet. galbenusurile. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. mai adaugam putina faina. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Amestecam. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Le punem peste cartofi. Amestecam ingredientele bine. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Stropim cu suc de lamaie. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos.

vinul alb. ci la orice oră din zi şi după orice masă. 99 .Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. Spalam tigaia si topim 50g unt. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. blini. Le asezam deoparte. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. cu un bogat sortiment de gustări picante. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. în lipsa ei. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. borşul este un fel de „zeamă naţională”. Lasam la frigider timp de 12 ore. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). Varza. frunza de dafin si cimbrul tocat. În funcţie de buzunarul fiecăruia. La masa de prânz în Rusia. este bine venit ceaiul rusesc. de o băutură tradiţională. mezelurile. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). Kasha .se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). ciuperci şi fructe de pădure. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. vânat. varză şi cartofi. în Ucraina şi în Polonia. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. unii ruşi aleg cafeaua. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească .acidă şi subţire (ori.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. La masa de dimineaţă. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. Râurile şi lacurile bogate în peşte. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. Nu numai la micul dejun. La cină tot acest festin culinar se repetă. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. smântâna proaspătă) . mâncărurile cu carne urmate. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. Ceapa si morcovul feliate. amestecand frecvent. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală).aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. în mod constant.

Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. datorită veselei specifice. Primele au fost: borşul de peşte (uha). Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. necesare încălzirii apei. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. se servesc cu dulceaţă. fructe de pădure şi smântână. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. ci de metodele de preparare. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. ierburile medicinale şi mierea. la mijlocul secolului XVI. abia în secolul XVIII. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. În secolul XIX. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. care erau numite „fierturi”. Pe pământurile lor. castraveţii. Există nenumărate feluri de „blini”. Fără ulei sau alte grăsimi. Astăzi.Kisel (băutură din fructe). Băuturile tradiţionale . Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. El este o invenţie pur rusească. kasha este numita „strabunica” pâinii. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. În categoria deserturilor tradiţionale. Pereţii vasului sunt poroşi. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. secară şi altele. Începând cu secolul X. din nou. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. fierte sau murate. checurile. iar roşiile în secolul XIX. „Sănătate”. mazărea. ovăz. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). pe timpul lui Ivan cel Groaznic. sfecla. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. salată de castraveţi sau salată de cartofi. ridichea. Acestea erau servite crude. Samovarul . În componenţa sa intrau apa. Ea apare. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. turtele dulci aromate (preaniki). orez. morş. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. Până la începutul secolului XIX. perfectă pentru zilele însorite de vară. Mai târziu. La sfârşitul secolului XVIII. De obicei.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. în bucătăria rusă nu existau salate. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. Cuptorul rusesc . „Perla marină” şi altele. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. hrişcă.De asemenea. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. ciorba de varză (shi) şi apoi. în Rusia. plăcintele (cu cartofi. Preparatele calde (lichide). hrişcă şi orz.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. la mare căutare este salata „shuba“. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. în secolul XV. cu brânză şi carne). ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. Încă din timpurile străvechi. carne şi chiar peşte. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. Cartoful s-a răspândit. Este o supă delicioasă. din cele mai vechi timpuri. 100 . Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. borşul rusesc. În popor. mâncarea era gătită în vase de lut. primul loc îl ocupă clătitele (blini. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. orz. blincichi şi oladii). Deosebit de gustoase sunt: kasha. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. care diferă după formă şi compoziţie. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. ţăranii cultivau grâu. Printre acestea. dar fusese interzisă. absorbind lichidele.000 de ani. mai târziu.

CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. Se adauga legumele. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii.sare. se sareaza si se trec prin pesmet. dar şi un semn al prosperităţii. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). pana se topeste cascavalul. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. Cand sunt aproape gata. apoi galbenusurile batute cu smantana. dupa care pui maioneza si. poti sa mai repeti o data straturile. fier şi lemn. se pun bitocile la prajit.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. Se adauga verdeata si sarea. se taie felii. 2 oua batute. morcovii. piper negru macinat. dupa gust. se intorc pe partea cealalta. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . oţel. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. Ceapa. se deosebesc samovare din argint. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. cartofii si sfecla. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. 150g unt. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. După detaliile de exterior. 1/2 cana smantana. dupa gust. cupru. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. daca vasul permite. Se sareaza si se pipereaza.Datorită pierderilor mici de căldură. patrunjel.Intr-o cratita cu unt incins. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. 2 linguri faina. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. 3 cepe taiate solzisori. dupa ce ati luat spuma.

ou si putina sare. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. stropit cu unt si jumatati de lamai.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. 102 . care s-a amestecat cu smantana. Se servesc cu unt topit. Varenki Ingrediente: 250gr faina. piper. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. apoi inca una de vinete. patrunjelul si sarea. se unge cu unt. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. apoi se prind cu o scobitoare. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare.1 morcov .2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste.1 lingurita otet . se taie cubulete. piperandu-le. se taie in felii subtiri. Se toarna acest continut peste rondele.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. Se infierbanta bine tigaia. apa. Se decoreaza cu frunze de salata.In maioneza se pune otetul. o ceasca smantana. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. se adauga galbenusul si se bat din nou. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . Mod de servire: Pentru servire. dupa care se toarna peste amestecul de legume. ouale si laptele in blender. 100gr unt. pentru o fixare mai buna.5 . 200gr branza telemea. alternand cu felii de slanina. ardei si rosii. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. sare. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. sare si piper. sarea. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine.1 legatura patrunjel tocat . Se bate laptele cu zaharul. se aduga pesmetul si se mai bat o data.1 ardei gras rosu . Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. se pune amestecul in jumatati de rosie.75 ml maioneza . Se frig apoi pe frigaruie. se adauga mazarea. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. 1 ou. ardeiul taiat marunt. Albusurile se bat spuma. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. Se curata bananele. Cum preparati crema: Se curata bananele. se presara cu pesmet. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Dupa 1. fierbinte. Se taie rondele.Apoi se taie bucati mici. la foc potrivit. sau se aseaza pe un gratar.o conserva mazare .

Norvegienii. şi chiar carne de balenă (hvall). stafidele şi prunele. Există în schimb o bucătărie comună. fiert (kokt laks). Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. Peste acesta aşezaţi peştele. în care să băgaţi ceapă. macrouri (makrel). Ţineţi vasul la cuptor. până când peştele s-a înmuiat. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. scorţişoara. pentru a vă feri de arsuri. curăţate de coaja subţire. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . Puneţi cuişoarele. lacurile şi apele maritime norvegiene. piper. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). afumat (røkt laks). puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. la foc foarte mic. ghimbirul şi seminţele de cardamom. Bucătăriile norvegiană. pescuite la Stavanger. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. Găsim deci heringi (sild). mărar. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. marinat (gravet laks). Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. boabe de piper şi puţin mărar. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. care le este proprie tuturor scandinavilor. deoarece ele pur şi simplu nu există. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. care consideră somonul o delicatesă. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. la foc potrivit. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. la grătar (grillet laks). crud (laks tartar). piper. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). Dacă peştele este mai mare. Dacă aveţi un peşte întreg. aprindeţi (flambaţi) amestecul.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. Dacă aveţi fileuri. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. halibut (kveite). într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. seminţele de mărar zdrobite. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. cod (torsk). Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. păstrăvi (ørret). Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. scandinavă. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. înainte de a-l băga la cuptor. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. migdalele. timp de 45 de minute. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. servite cu sos alb. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei.

Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. la rece. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. La pesmet se adaugă carnea tocată. pe gratar sau in sos de vin. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. ne spune nutritionistul. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. apoi se condimentează. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. din punct de vedere administrativ. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. numit de localnici stockfiske. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. Cu restul de unt se unge tava. Totuşi. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. Se fac chiar si supe de fructe de padure. din care face parte şi codul. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. ca urmare. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). Hrana sărată. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. Se consumă cu felii de ceapă. Ceapa se prăjeşte în unt. piper. prin înmuiere în apă. uscaţi la soare. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. 104 . In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. sare. Încălzit de razele de soare. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. forma.lungii ierni. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. condimentele şi ceapa prăjită. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. se adaugă vin şi se găteşte. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. Dintre toţi peştii. Tipuri de peste Pregatit la aburi. dar îşi şi recapătă. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. acest peşte capătă un gust specific care. somonul are cel mai nobil şi fin gust. pe alţii pur şi simplu îi sperie. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. Se adaugă muştarul şi concentratul. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Invelim pastravul in crusta de firimituri. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. pestele ramane preferatul nostru. la fel ca şi mirosul lui. oul. Aici se consumă multe legume şi fructe.

destul de grasa. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. Daca este lasat prea mult. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. se consuma proaspete. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. smantana sau sos de hrean. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. In Japonia. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. facut din lumpfish. carnea isi va pierde textura. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. dorada este un peste cu carnea alba. Din pacate. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). crapul are avantajul prospetiimii. cele mai multe magazine il vand deja curatat. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. Deoarece este foarte cerut. In Franta. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. moderat de grasa. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. se consuma proaspat sau conservat. se folosesc la 105 . Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant.Somon Peste marin cu carnea portocalie. delicata si gustoasa. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Este un peste cu solzi. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. In regiunea Auvergne din Franta. macroul are carnea tare si ochii limpezi. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. se mai servesc in mod constant cod. Din fericire. oregano). Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. Daca preferam o abordare mai moderna. hering si pastrav. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. dar la noi se gaseste mai mult congelat. Macrou Cand este proaspat. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. somonul poate fi preparat la cuptor.

Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia.dulciuri. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. nordicii folosesc zilnic produse lactate. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. oua. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. ba chiar se fac si supe din ele. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. porcul nu este insa preferat. prin urmare. Lactatele – de la lapte la branza. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. prajite in unt sau in margarina. Practic. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. painea este foarte folosita. care. vita si mielul. Danemarca si Suedia. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. altfel. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. ca delicatesa. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. Cerealele – prezente des in Finlanda. cu ceapa. Carnea – nordicii mananca multa carne. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. au in compozitie carne de porc. lapte. si din cauza temperaturilor mai scazute. aproape la fel de mult ca in Romania. pe farfurii sau pe platouri. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. dar si desert. unde servirea este libera si fara restrictii. in restaurant. stabilite inainte. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. care se aduna si iau masa impreuna. vitel sau vita. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. marile vedete fiind oaia. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. sare si piper. de la iaurt la cascaval sau unt. calde si reci. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . denumit Julbord. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii.

1 castravete. intr-o cratita. Da. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. otet. Se mai adauga boiaua dulce si iute. Cand este gata. 10 catei usturoi. 2 cepe rosii. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. indiferent daca e micul dejun. ulei. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. Frigarui de miel bulgaresti 107 . topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. 350-400 g taietei cu ou.inca influenteaza cultura gastronomica. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. 1 lingura faina.1 lingura otet. Mod Preparare:Vinetele se coc. 8-9 foi dafin. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. pranzul sau cina. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. 3 cani supa de vita. sare. Peste carne. Se face un sos din ulei. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. de exemplu. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. In prezent. Se pun supa si vinul. uleiul si sarea dupa gust. branza. usturoiul si foile de dafin. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). sare si piper. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. 1 ceapa tocata. 6 cepe potrivite. Berea este prezenta la fiecare masa. piper macionat. 1 lingura unt de la temperatura camerei. ceapa. Finlandezii. cate 1/2 lingurita de : boia iute. Apoi. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa.7 kg carne vita fara os. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. In pasta obtinuta se adauga vinetele. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. salata verde taiata fasii. sare si piper care se toarna peste ei. 2 ardei grasi. patrunjel proaspat. se curata si se toaca. Se poate orna. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. 3 linguri ulei. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. sare. se pune sarea si piperul. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. 500 g dovleac. carnea se pune intr-un castron. 1/3 cana vin rosu sec. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. 3 linguri boia dulce. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia.

verdeturile uscate. 1 foaie de dafin.un fel de rulada din legume. 3.1 lingurita de unt. Exista retete variate. castraveti.din rosii. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. asezonate cu "sirene" . • Shopska salad . Se asezoneaza dupa gust. alternandu-le cu ceapa. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. • Milk Thracian salad. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. vinul rosu. ceapa. 1 galbenus. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. ceapa. sau sub grill-ul incins din cuptor. pentru servit -orez fiert. dau pana ce se face frageda. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati.1 legatura de zarzavat pentru supa. Radomir. timp de 10-15 minute. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. Dobrudja etc.sare. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte.100 ml smantana.Se frig pe gratar. slab si fara sorici. se amesteca bine.Intre timp. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. Se prajeste ceapa razuita in unt. • Tarator .o supa rece cu iaurt si castravete.1 lingura de faina. preparata din rosii.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. Mod de preparare reteta:1. branza de vaca si mirodenii. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. intorcandu-le o data. branza si carne de pui sau porc. la foc mic. amestecand incontinuu.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. pana cand se inmoaie. Se adauga bucatile de carne. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. uleiul de masline. amestecand frecvent. tocat marunt -3 rosii coapte. • Snezhanka . sare si piper. • Thracian banitsa . carne tocata fripta pe gratar. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. preparata in casa. intregi 2 ardei grasi verzi. care are aspectul unui mic.o branza bulgareasca. • Shishkebab . intregi 12 ciupercute mici. intregi 1 lamaie. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . umpluta cu sirene (o branza alba. pentru ornat -feliute de lamaie. Sofia. amestecand ocazional.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. taiata bucati 12 cepe mici. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. timp de 8-10 minute. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. ardei gras.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. • Kavarma . de regula). curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. rosii si ciupercute. Se scurge bine. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. ca sa nu se usuce cat timp se frig. se condimenteaza si se fierbe. piper boabe. dar ferme. Se adauga maruntaiele. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). Este o salata traditionala in Plovdiv.1 ceapa mica. functie de regiune.

ceapa. 1 cana cu apa.zilei. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. Pentru aluat: 1 kg de faina. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. pana se ingalbenesc castravetii. astfel incat pastrama. Ceapa se curata si se taie solzi. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. 1 morcov.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. 1 ou. Dupa ce s-au calit. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. dupa propriul gust. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. formand o semiluna. e gata. 1/2 kg zahar. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. placinta creata. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. 1 kg castraveti. 109 . 1/2 kg ceapa rosie. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. snitel. Pentru umplutura: 1 praz. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute.Se serveste cu fripturi. Daca vi se pare oarecum fara gust. se taie fideluta. la care se adauga suc de rosii. ¼ varza rosie. apoi se calesc in putin ulei incins. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. rosii si castraveti . se adauga putina apa. Cina se serveste mult mai tarziu. pentru a tine bine compozitia din interior. sare. mastika si menta. nu va plangeti bucatarului. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. Se mananca de obicei cu iaurt. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. castravete ras. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. Galustele se prajesc in ulei incins. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. la fel si gogosarii. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). ou. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. Preparare: Din faina. piper. Se curata legumele. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. alune si marar. 1 kg otet. precum banitsa. iar legatura de telina se toaca marunt. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie.Zaharul se dizolva in otet pe foc. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. se taie capacele si apoi se taie rondele. 1 legatura telina.ce poarta culorile drapelului national. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . Aluatul se intinde pe o planseta. apoi se lipesc partile aluatului. 2 ardei iuti. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. Cand se evapora apa. 200 g ardei bulgaresti. sare si apa se framanta un aluat. 1 kg gogosari. Se condimenteaza cu sare si piper. apoi se scot pe hartie absorbanta. iar morcovul se da pe razatoare. una din supele reci fiind tarator. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. Asa cum presupuneti. Galuste cu legume Ingrediente. fiind formata in mare parte din aperitive. sare. prajitura cu crema de banane. preparata din iaurt alb. pentru a se patrunge mai bine.

salata de legume cu ciuperci. 120 ml vin alb sec. sare. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. Se asezoneaza carnea cu sare. vinul alb. in transe. 1 cana zeama de pasare. 3 linguri pasta de rosii. apoi se taie marunt intr-un castron. ardei gras. o rosie. piper alb proaspat macinat. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. Se tavalesc prin faina. ulei. daca este nevoie. otet. clatite cu morcov si ou. 3 cepe tocate. 10 boabe de piper alb. se adauga patrunjelul si se amesteca. 4 catei de usturoi pisati. Mod de preparare: Se spala salata. 2 lingurite boia iute. pana cand puiul este foarte fraged. 2 cepe tocate marunt. ardeiul se taie rondele. 1/2 lingurita zahar. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. sfaramate. 150g pesmet. prin pesmet. Se adauga apoi rosiile tocate. se amesteca bine. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. placinta bulgareasca. otet si zahar. se acopera cratita si se gatesc. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. sare. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. 6-8 rosii coapte. cu oase si piele. 3 linguri ulei de floareasoarelui. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . Pui Varna Ingrediente: 1. unde se lasa 40-60 de minute. pizza de cartofi cu ciuperci. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. Se da in clocot.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. o mana de patrunjel tocat. pasta de rosii. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Se prepara sosul. morcovul se da pe razatoare. apoi prin ou si. 2-3 oua batute. la foc foarte mic. se taie o rosie in 4 buc. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. amestecand ocazional. la cald. 2 oua fierte. Se potriveste de sare. 225g ciupercute feliate. frigarui de miel. piper. circa 2 ore. budinca din carne de miel. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. inghetata de ananas. morcov. piper alb si cimbru. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. ulei de floarea-soarelui. zahar si otet. cateva frunze de busuioc. 1/2 lingurita cimbru uscat. sare. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. intr-un castron. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. la foc mediu. Se serveste alaturi de orez fiert. 3 linguri unt. kozunak bulgaresc de Paste. dupa gust. zacusca bulgareasca. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. 2 linguri otet de vin alb. 2 foi de dafin. busuioc. la urma. tocate. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. 400g rosii tocate din cutie. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. 1 lingurita mustar. patrunjel pentru ornat. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. pana se rumeneste.75 kg pui portionat. cascaval. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. 4 catei de usturoi pisati. pana se inmoaie putin. salata de pui cu varza alba. amestecand. piper. Se scutura orice exces de faina sau pesmet.

Se mai coace pana e gata oul. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. vegeta. O puteti condimenta cu: sare. se rad. 50gr cascaval sau branza topita. In zonele fertile temperate. Se adauga branza topita (cascavalul). Se taie cartofii. in vest. untura. se adauga branza rasa. Cand sunt aproape patrunsi. 1 cartof mijlociu. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. un ou pentru fiecare portie. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. In est. se rad. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. Se poate servi cu legume sote. otet si piper. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. morcovii cu ceapa. 40gr branza rasa. 40gr branza rasa. sare. unt. 4-5 felii branza. in cupe rezistente la caldura. sis si 111 . se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. 2 morcovi. unde sunt ierni lungi si reci. 1-2 ceapa. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. ciupercile si carnea bucatele. pana cand branza se topeste. Se coace in cuptor pana e aproape gata. Datorita localizarii geografice a Turciei. mierea. se adauga branza rasa. pana se formeaza o crusta aurie. untura. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta.rosia. sare si vegeta. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. sunt populare produsele lactate. carnea. 50-100gr ciuperci. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. produsele din grau. pilafurile. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. pana se formeaza o crusta aurie. De exemplu. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. Cand sunt aproape patrunsi. ulei. felii de sunca sau salata. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. oul si patrunjelul. patrunjel. cerealele si carnea. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. se consuma in special uleiul de masline si pestele. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. 1 ceapa. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. Se poate servi cu legume sote. Se asaza in straturi. felii de sunca sau salata. cartofii. Se presara putin unt topit sau ulei. 4-5 felii branza. ciupercile. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. pana cand branza se topeste. In sud-est. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. 1 ceapa. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. unde este un climat desertic.

Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. salatele cu iaurt. in majoritate musulmani. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). paine. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. Este preparat de obicei din orez. de obicei insotit de carne. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. usturoiul si castravetii. pui sau peste. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). Desi orezul. orz si porumb. nucile. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. rosiile. smochinele. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. pasare sau peste. oua si gem. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. 112 . rosiile si castravetii. Fructe si nuci: strugurii. fripta pe gratar. rosiile. migdalele si alunele. felul principal. Cina consista de obicei din supa. cu sau fara legume. iar felurile de mancare cu carne. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. chimionul. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). paprika. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Painea este preparata din grau. ceapa. fisticul. piperul. lamaile. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. ceapa. In ziua de azi. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. in special sis kebabul. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. sos de smantana si ulei. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. o paine de greu plata. rosii. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. patlagele vinete sau naut. Carnea Carnea. menta si cimbrul. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. piperul verde. fasolea. pepenele galben si verde. Traditional. caisele. ciupercile si gogosarii. salata si desert.taitei subtiri si transparenti din orez). eventual cartofi prajiti. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. Spre deosebire de orezul italian. masline. si uneori din sehriye (vermicelli . ciresele. peste in ulei de masline. simit sau gevrek. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. care iau mult timp de preparare. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. Turcii. Pilaful poate fi preparat mai usor. rotunda si lata. sunt lasate pentru cina. pilaful se servea drept fel principal. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. iar in unele regiuni se adauga carnatii. La micul dejun se consuma branza.doner kebab. lintea. fasole.

Aceste mancaruri pot fi: masline. tzatziki. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). pentru a nu se dizolva spuma. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. hummus (din susan. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. serviti la micul dejun se numesc sucuk. usturoi. branza kashar sau branza alba. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. un ibric (ibrik). usturoi si ulei de masline. Ceaiul si cafeaua turceasca. dar nu se bea toata. nu kebab. nu o varietate separata. Se serveste in cesti mici. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. naut. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. cu sau fara zahar. peste si fructe de mare. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). o lingurita si un aparat de incalzit. carne sau legume). Mai apoi. cu boabe prajite proaspat. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. de döner kebab.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. cataiful (kataifi). tare ca moartea si dulce ca dragostea. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. mai ales. Este de preferat o varianta de cafea neagra. fara particule observabile. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. se lasa zatul gros. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. si revani (facut din amidon si gris). ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). uneori drept fel principal. muraturi. Este cea mai fina varianta de macinare. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. dolma (frunze de vita de vie. Se poate adauga nucsoara pentru aroma.Cand incepe sa fiarba. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. 113 . Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. Carnatii traditionali. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. sutlac). Pentru fiecare ceasca. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. ulei de masline si suc de lamaie). in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. pilaki din fasole. köfte (chiftele de carne). se folosesc una sau doua lingurite cu varf. Se foloseste echipamentul specific. halvaua (halvah).

Mai intai se calesc vinetele. 114 . 1/2 cana apa. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. Se adauga sare. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. 2 cepe mici. apoi in inele subtiri. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. preparat din lapte de oaie. 250 gr carne tocata. ardeii si patrunjelul. Ghiveciul se serveste ca felul unu. Se curata usturoiul si se toaca marunt. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. zeama de la o lamaie. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Se adauga rosiile si foaia de dafin. 4 rosii curatate de coaja. si se lasa si ele sa se patrunda. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. se aseaza in vas cutaietura in sus. alaturi de döner kebab. 2lingurite sare. se curata de pielite. Se spala dovleceii si vanata. pastrind uleiul. piper si 1 lingurita de zahar. Alte bauturi In Turcia. se adauga usturoiul si ceapa. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Rosiile se taie in cuburi mici. Ayranul este o bautura foarte populara. 1 legatura de patrunjel. Se adauga incet foarte putina apa. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. Se curata ceapa sise taie in rondele. sarea si piperul. jumate legatura patrunjel. Se scot din tigaie. 2 dovlecei (400 gr. Se serveste rece. Iaurtul folosit este gras. 2 cepe. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se adauga de obicei sare pentru aroma. 2 lingurite bulion. ceapa si usturoiul. 2 rosii. zahar. 1 vanata. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. o rosie taiata. 1/4 lingurita piper. Ardeiise taie in fasii subtiri. 2ardei rosii. Se adauga uleiul ramas. 4 catei de usturoi. Se coace aproximativ 20-25 min. 1 ardei capia rosu. 3linguri de untdelemn. Se adauga la urma patrunjelul tocat. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. li se taie coditele. Se curata cepele. 50 g ulei de masline. se taie in doua. si uneori piper negru. fiind o natiune majoritar islamica. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. Se adauga bulionul. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. patrunjel. Se pune un strat de vinete intr-un vas. se adauga apoi ardeii. In uleiul ramas se caleste ceapa.Cuptorul se incalzeste la 200 C. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. 2 catei de usturoi. se taie in doua. cu un gust satios. nu consuma alcool in vremurile de demult.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Se spala ardeiul. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. banitsa sau diverse foietaje. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. dupa care se pune si carnea. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. se taie in doua.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri.). dovleceii. o bautura alcoolica aromata cu anason. 1 foaie de dafin. li se scot semintele. 3 cepe. Se sareaza si se pipereaza mancarea. apoi se taie bucati. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. sau lichior de menta dupa cina. 150 ml ulei masline.se curata de seminte si de nervuri. La meze se poate servi rake. apoi se taie inbucati.

2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras.Se da la cuptor. se amesteca cu rozmarin. 1 telina mica. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. vodca. La sfârsit se pune coniacul. Se presara deasupra patrunjel. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. sase linguri zahar. in special de berbec. de mai multe culori.5 kg. la foc mediu. se piseaza. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. 1 lingura ulei. doua linguri zahar. 1 lingura suc de lamaie. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . 50 g coniac. Apoi se arunca apa. Se scurge de apa. se clateste bine si se pune la fiert. Se lasa amestecul pina fierbe. 1/2 kg carne tocata. se taie placinta în portii potrivite.câteva smochine uscate tocate marunt. dupa care se rastoarna peste vinete.Se unge tava cu margarina topita. o legatura de marar. timp de o ora. mierea. Se pune apoi vasul la cuptor. se amesteca cu zaharul. se taie pe jumatate si se curata de seminte. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. o lingura faina. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. 1. Mararul se toaca fin. 100 g nuci.5 kg mere.Se adauga apa. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. Se pune în tava prima parte. 50 g vodca. 1 radacina patrujnel. Mod de preparare:Se rad merele. se mai lasa 30 min la foc mic. de preferat miel sau vita. Legumele se fierb separat. timp de 30 min. Baklava cu mere Ingrediente: 0. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. 20 migdale curatate de pielita. trei linguri miere. Pachetul de foi se împarte la trei.100 g margarina. 500 g zahar. Se acopera cu felii de rosie.Se serveste la mancarurile grase. amestecind bine. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . un pachet de foi de placinta din comert. Se adauga iaurtul si sarea. 1 morcov. se adauga zaharul si stafidele. se tapeteaza cu faina. dupa gust. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. 1 ceapa.Separat. se calesc la foc mic. dupa care se amesteca toate ingredintele.Se prajesc usor nucile. 1 l iaurt. apoi se toarna merele calite.5 kg nuci. Cu un cutit ascutit. 100 g stafide. un pliculet de zahar vanilat. se mai pot pune o lingurita de cacao. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. sare. acoperit. Se lasa la cuptor 30 minute. 3 castraveciori verzi.ÃŽn merele calite. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere.

Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. si se mai tine circa 4 min la cuptor. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. se adauga un praf de ghimbir. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos.Se serveste rece.Se serveste fierbinte.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. Spalati patrunjelul.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene. busuioc si cimbru. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. cu sos si patrunjel verde. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc.4 cesti de apa. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. menta sau busuioc. dupa ce am indepartat folia.

cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. 117 . Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu.Aluatul se va taia in 8 parti egale. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. Apoi se lasa la racit.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Patrunjelul se toaca marunt.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. ardeiul iute si patrunjelul. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. avand intotdeauna putina faina pe maini. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. Aveti grija sa nu se taie.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Incalziti cuptorul la 275 oC. ceapa. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. adaugati rosiile. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare.Pireul se pune intr-un bol. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire.Puneti fasolea intr-un bol. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase.

ceapă şi usturoi. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. ton şi ţipar. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor.Iskander a inventat proţapul vertical. Războinicii turci. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. în întreaga lume. brânză de oi. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. ardei graşi. spanac sau bame. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. La fel se consumă şi 118 . Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. seminţe de pin şi ceapă tocată. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. în sos de iaurt. de sus în jos. amestecat cu ulei şi supă. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). sardina. În afară de supele cu legume sau carne. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. măsline. în combinaţie cu legumele. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. dar este în schimb admisă carnea de berbec. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. aflaţi departe de casă. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. care permitea grăsimii să curgă pe carne. roşii. foarte populare în Turcia. caise sau smochine. kebabul se serveşte în pâine pita. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. tarama – pastă din icre de cod. cu garnitură de crudităţi. saturând-o. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. De obicei. Azi. Ca orice altă bucătărie. castraveţi tocaţi şi arpagic. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. frigeau carnea pe propriile spade. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. iau masa îndelete şi cu plăcere. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni.

Se serveste la temperatura camerei. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. Cand scoatem cataiful din cuptor. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. 300 ml apa. altfel nu este buna. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Dupa 30 de minute. apoi ii scoti pe o farfurie. rece si grasa. Kahvalti inseamna micdejun. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. 1 ou batut. amestecati miezul de nuca tocat. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. 50 g zahar. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. oul si scortisoara. in medie. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. la temperatura de 180C. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. se fierbe în ibrice speciale. degetele vizirului sau buricul doamnei. Mai lasi zece minute. Se spune că turcii. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. batem ingredientele pentru sirop. cafeaua tradiţională turcească. are legatura cu bautura fiarta in ibric. 119 . ii speli si-i tai felii groase de 2 cm.băuturile.Separat. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. băutura numărul unu rămâne ceaiul. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. pui in sos dovleceii. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). 1 lingura de suc de lamaie. atunci când nu sunt ocupaţi. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. pentru sirop: 300 g zahar. Cafeaua este bautura nationala. Mancarea o servesti bine scazuta. iar. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. Kahve. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. 1/2 lingurita scortisoara macinata. Intr-un castron. În ciuda marii popularităţi a cafelei. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. 175 g unt topi. 50 g de aluat pentru cataif. Când este gata.

Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. împreună cu castravetele. Punem usturoiul tocat. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. Punem faina intr-un castron. adaugam carnea tocata. alaturi de un pahar de apa rece. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. Adaugam sare si piper dupa gust. ibricul este luat de pe foc. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Lasam deoparte timp de 15 minute. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. coriandrul si chimenul. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. iar cafeaua este turnata in cesti. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. Amestecam aluatul cu degetele. pe uleiul încins. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Imediat ce cafeaua a dat in clocot. se taie în felii subţiri. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. Cand marginile aluatului sunt aurii. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. în 4 bucăţi.Scoatem aluatul din castron. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. amestecată cu ceapa. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. Cafeaua turceasca este savurata incet. Formam o bila de aluat. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina.

Intr un vas se pune faina. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.praf de usturoi dupa gust ( cca.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala.1 kg faina 000. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute.1 L ulei. Karniyarik Ingrediente:300g. se pun placintelele la prajit. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera.delicat. 1 lingura ). Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . 1. sana sau. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat.piper. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min..dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. praful de usturoi. sare. Cand capata o culoare usor aramie. 3 rosii. patrunjelul verde. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece.miel.vita. 100g margarina. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. sunt gata.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ).Se pot servi cu iaurt.5 mm grosime.75.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.Se pune 0. 2 cepe. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.o cana cu apa calda Umplutura:.bere. delikatul. Cand uleiul e foarte bine incins. 6 vinete potrivite. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). o legatura patrunjel.delikat dupa gust ( cca.iar un rand se ia unul se lasa. Se lasa la odihnit aluatul. diametrul de cca 10-15 cm.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. Dupa 30 de min. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava..5 lingura ). le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. preparatul fiind de origine tatara. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara..carne tocata(porc.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta.cimbru. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min. sarea si piperul.

ciuperci. Se mai lasa pe foc cca. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. apoi se taie in doua pana la jumatate. semintele de chimen. apoi se adauga pe rand ardeii. 3 cepe. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. Asezonati cu sare si piper dupa gust. In acest timp. piper si 1 lingurita de zahar. la frigider. dupa care se da prin pesmet. putina verdeata. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. Cuptorul se incalzeste la 200°C. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. nucsoara si boiaua de ardei. ceapa. ceapa tocata fin. Ardeii se taie fasii subtiri. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. Se serveste cu orez bazmati. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. 150 ml ulei masline. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. si se baga in cuptor. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. ardei iute. zeama de la o lamaie.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute.Se consuma dupa ce a stat 30 min. ghimbirul. pesmet. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. tinute la rece. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. piper. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. usturoiul. Se adauga sare. se presara ciupercile rosii taiate solzi. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. 1 lingurita zahar. la temperatura inalta. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. rosii. 2 ardei capia rosii. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. se curata si se toaca marunt. cand e gata se presare restu de patrunjel. 2-3 min. chiftelele. cascaval. 1/2 legatura patrunjel. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore.Se amesteca si rosiile taiate. rosiile si patrunjelul. 122 . sarea. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. Se desfac de-a lungul taieturii. In tava se pune ulei. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. Vinetele se spala apoi cu apa rece. 4 rosii. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. Sunt bune si a doua zi. otetul su uleiul. 4 catei de usturoi.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

la cuptor.carnati albi.weiswurste .Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. In afară de varză. cu tot cu sorici. de la painea alba din grau pana la cea din secara. de preferat facuti in acelasi vas. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. in fine. Printre cele mai importante. se servesc in Munchen. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. 126 . cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. cam ca in Romania. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. alaturi de carne. . sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. . alaturi de mustar dulce si de bere blonda.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. fie de varza murata. germanilor le plac sparanghelul. stiuca si hering. urmat de vita si de pui. nu? Nemtii prefera. sa gateasca la cuptor carnea. Franconia: . garnitura este fie de cartofi prajiti. . Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. pestele se face. de cele mai multe ori. Saxonia: .mici chiftele din paine sau din cartofi. la foc natural.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite.knodel . pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. deobicei. călită şi murată. daca nu e facuta la cuptor. se afla: Bavaria: . urmat de crap. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi.Stollen – chec traditional oferit de Craciun.Bratwurst – celebrul carnat german. facuta la cuptor.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. . servit mereu cu bere din belsug.

germanii prefera sa manance in familie. faina si lapte. o ora. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. Practic.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. dar si de diferite specialitati din carne si branza. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. la el participand doar 6 tipuri de bere. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. Se scoate carnea si se scurge. impreuna.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. Cand sosul arata ca o smantana groasa. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. dupa o zi de munca. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. Bavaria. 127 . se tine anual in Munchen.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. . Mai mult. printre care si Romania. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. Se lucreaza cu o lingura de lemn. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. se lasa pe o farfurie. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. Totusi. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. totusi. in detrimentul celei de pranz. iar felurile sunt consistente. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. pe baza de carne si cartofi sau varza. ci celei austriece. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. alaturi de unt si gem. pe vremea comunismului. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. cel mai cunoscut festival mondial al berii.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. cu verdeata tocata deasupra. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. se subtiaza cu putina supa de carne. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. Inedit despre bucataria germana actuala . Rusia sau alte tari foste comuniste.Contrar parerii generale. de McDonald’s si Burger King in Germania! . cu desert consistent. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. capul si gatul. uneori la restaurant. fiind foarte bogata in calorii. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. acasa. Celebrul Oktoberfest.

tarhon. un praf de zahar. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. 1 1/2 cana de faina. tocate marunt. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. dupa care se scot cu o spumatoare. sarea. Cremvurstii se taie rondele. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). limba mielului. se curata. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Spatzle Ingrediente: 2 oua. 1/2 lingurita sare. laptele si zaharul. Se lasa la fiert 4-5 minute. 2 linguri zahar. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. fierte tari si maruntite. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. Se face la fel si cu restul clatitelor. 2 linguri maioneza. care se adauga peste salata. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. Separat. 1 lingura zahar. sare si mustar se prepara o maioneza picanta.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. 128 . 1/4 lingurita praf de copt. Mod de preparare: Se bat ouale. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. Se soteaza faramiturile de paine in unt.Din ou. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. marar. 1/2 cana unt. 1/4 cana faramituri de paine. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. patrunjel de camp). iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. ulei. Cand merele sunt moi si usor prajite. 2 mere acre. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. hatmatuchi. 1/2 cana apa. 2 cepe mici. dupa gust si inspiratie si se serveste. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. apa. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. iar dupa ce se racesc. frunze de ceapa verde. macinat mare. Se combina cu faina. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. ceapa se taie solzisori. 2 oua. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. macris. 1-2 oua. Galustile ar trebui sa fie pufoase. busuioc. daca sunt tari. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. spanac. se orneaza frumos. apoi se gusta. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. 4 linguri unt. Se racesc. parizerul se taie cuburi. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. 1/2 lingurita de nucsoara. piper alb. 250 ml lapte. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot.

sare. se da totul de doua ori prin masina. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. se umple carnatul. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. la loc aerisit si rece. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. 4 prune verzi medii. 4 oua. Se adauga sare si putin coriandru. 1/4 l lapte. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. 2 linguri fulgi de migdale. sare. zahar pudra pentru decor. 750ml vin alb fructat. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. feliate. fara sa clocoteasca. Se foloseste o tava pentru cuptor. Dupa 10 . astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. galbenusurile de ou. 120g faina. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. un betisor de vanilie. Se pune un mat gros la masina. coriandru. fara samburi. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. cu sfoara. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. Cand este gata. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. 1 lingurita sare. 129 . Se schimba apa de mai multe ori. cuburi de gheata. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. se adauga prunele si punga cu condimente. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. se pune si ficatul. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. carne de porc grasa. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon.Se toarna sucurile intr-un container. se inteapa cu un ac. vanilia din betisor si coaja de lamaie. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. 2 linguri zahar. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. Se adauga vinul. laptele. 2 lingurite maghiran uscat. Apoi se atarna in camara. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. Se serveste cu cuburi de gheata. 100g unt. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. 1 l suc de afine. Daca are tendinta sa se umfle.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Dupa ce s-a racit. 1 l suc de mere. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. se leaga bine la capete. ca o punga. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. 2 linguri de rom. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. pana ce ficatul devine alb. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. se trage vasul pe maginea aragazului. 1 lingura salvie maruntita. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. 2 kg muschi de porc fara os. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. numai atat cat sa parfumeze putin carnea.

Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. 3 lamai rase. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. 6 galbanusuri. oua. se pudreaza imediat cu zahar. 1/2 l lapte. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. 1 cana lapte. si sucul de lamaie. margarina.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. coaja de lamaie rasa. un pahar de vin alb. care se vor intinde in crucis peste umplutura. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. 1 lingura untura. 125gr unt. 130 . Se serveste cu fructe. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). presarate peste cartofi. impreuna cu mararul taiat marunt. 1 catel de usturoi taiat marunt. ou. nucsoara). 180gr zahar. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. sare. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. unt si pesmet pentru forma. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Se scurg bine si se paseaza. 15gr cacao. Se opreste 1/3 din aluat. 1/4 lingurita nucsoara rasa. frunze de marar. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. slanina. zahar. margarina. praf de copt. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. restul se intinde intr-o tava. 150gr zahar pudra. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. Se cresteaza. Cu coca ramasa se fac grile. Dupa ce prajitura s-a copt. Marmelada se amesteca cu amidonul. zahar si sare. Se servesc calzi. o lingura apa. 1/2 pachet de unt. 4 oua. se curata cratita si se pune la fiert in vin. 2 linguri zahar. 100gr zahar. sare. marmelada. dar sa ramana unite cele doua jumatati. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. Se poate pudra cu zahar. stafidele. piper negru proaspat macinat. 6 albusuri. imbracandu-i si marginile. 150gr unt. stafide. 60gr migdale pisate. Se amesteca cu restul ingredientelor. 2-3 linguri de faina. un castravete murat. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. Dupa ce s-a prajit. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. scortisoara. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. sare. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. Crema: 150gr smantana grasa. 1-2 lingura apa fiarta. smantana. 2 linguri hrean proaspat ras. praf de copt. amidon. cu carne sau legume. condimente (piper. 3-4 catei de usturoi.

neted si bine apasat. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. untul si se amesteca bine. putin chimion. Se taie cald in felii de 1 cm. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. scortisoara. 1 ceapa. Se sfarama painea. 2 lingurite amidon. 1 praz. se adauga cartofii. piureul de castane. 1 lingurita scortisoare. ouale. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. pana se taie. condimentele. 250gr bacon. Umplutura: 150gr dulceata de caise. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. 5 cuisoare. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. migdalele si o ceasca de lapte fiert. 2 felii paine alba. morcovii si condimentele. sare.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 3 linguri rom. 2 castraveti murati. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. prazul. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. 150gr zahar. 2 foi dafin. sare. romul si migdalele. se racesc. 3 linguri lapte. apa si untura o glazura. Laptele sa pastreaza. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. 2 morcovi. 1 lingurita suc de lamaie. Se pune in cuptor la 175C. 1 ou. Dupa acest timp. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. (ceramica de fonta Jena). pentru 40-50 minute. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. zahar vanilat. se adauga zaharul. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. se taie rondele si se frig in ulei. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. 2 cepe mici. 1 pachet praf de copt. se adauga ceapa. praful de copt si faina. 40g zahar. 2/3 din coca se pune in forma. Se face din cacao. 1 lingura miere. 1 plic zahar vanilat. 1 coaja de lamaie. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). 200gr unt sau margarina. 50g unt. Dupa ce a stat sosul 5 minute. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. 1 priza enibahar. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. egal. carne de la friptura. 1 cana supa. 50gr migdale pisate. 250gr faina. 1 ligurita boabe piper. Apoi se adauga laptele. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. 3 lingurite vin de mere. coaja de lamaie. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. zahar pudra. 60 min. 150gr zahar. 3 oua. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). chimion.Se trece prin sita deasa. Se intoarce pulpa de cateva ori. 131 . 25g zahar. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi.

se adauga mazarea. 375g faina. sare. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). gogosari murati. se amesteca 1 minut. o jumatate de conserva de mazare. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. se scurg si se spala in apa rece. se intinde o foie de cca. 2 pachete de 132 . Se coc cca. 250g zahar. Se servesc ca aperitiv. se adauga sare. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. optional. 250ml ulei. 500g frisca. o lingura de patrunjel. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. 3 oua. 150g unt. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). 15 minute la foc potrivit. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . 125g faina. masline negre. Dulceata se incalzeste cu totul. 125g zahar. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. patrunjelul. o jumatate ramane asa alb. cartoful. impaturit in folie. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). 1 pachetel praf de copt. usturoi bine pisat(sau granule). o lingurita de marar. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. morcovul. 125ml apa calduta. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele.Mod de preparare: Se amesteca totul. usor se imparte aluatul in 2 parti. piper alb. O jumatate se amesteca cu cacao. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). o lingurita de faina. castraveti murati. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. un sfert de lingurita de sare. Se scoate apoi si se raceste. 5 albuse. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. 2 oua. Se lasa sa se usuce. 1 lingurita praf de copt. piper. 2 linguri cacao. 1 pachet de zahar vanilat. se lasa sa se lege amestecand mereu. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. Dupa. Cu timpul se fragezesc. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. gutuile. parizer. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. ulei. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. De preferinta cald. 3 linguri de friptura de porc tocata. se amesteca pana la omogenizare. piper si. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. mararul. 2 pachete zahar vanilat. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. 1-2 linguri zeama de lamaie. o lingura de mure sau sirop de mure. Se pune pentru o ora in frigider. Se taie cubulete tate ingredientele . 1 ceapa nu prea mare. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie.

cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. 1 pachet zahar vanilat.75 minute la 175 grade. 250g zahar.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. 1 kg de mere rase. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. Se pune peste crema si se pune la rece. Amestecul se imparte in doua . Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. 1 pachet unt . 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. 3 lingurite praf de copt. 125g zahar. scortisoara si coaja de lamaie.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 100g ciocolata amaruie. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. se adauga faina si ouale. Se coace cca. sare. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. 133 . 6 oua. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. 1 borcan mare visine fara samburi. 1 praf de copt. 100g zahar. se da la rece cel putin 2 ore. 600ml lapte. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. Se coace la 175°C circa 30 de minute. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). 2 budinci vanilie. Se pun intr-un vas. 100g ciocolata lapte.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. 2 linguri rase cacao. zahar vanilat. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). 1 lingurita bicarbonat. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. 350g faina. sarea si piperul si se amesteca. cat sa curga inca. ouale se separa. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. Intr-o tigaie. Se servesc calzi. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. piper.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. 2 oua.2cm inaltime). Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. se incinge o lingura de ulei. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Mod de preparare: Se curata cartofii. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. Se imparte aluatul in doua. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. Crema: Se pregateste budinca. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. cu smantana sau iaurt. 3 linguri mari de faina. 325g faina. 1/2 lamaie.

grasime pentru tava. Se curata cartofii. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. 250gr magiun de prune. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). 134 . apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. Se adauga smantana impreuna cu faina. 1kg ciuperci.Bienenstich . Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. fie individual intr-o alta tava. 1 pachet zahar vanilat. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 1 conserva ananas taiat. 4 lingurite praf de copt. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. 600gr smantana. 250g unt. 500g faina. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. pana cand rulourile sunt brun. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). 500gr faina. 250g zahar. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. 2 cepe mici. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. ulei si sare. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). 500ml lapte.aurii. 2 linguri unt topit. Se poate servi cu frisca. Prajitura se umple cu crema. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. 5 linguri faina. se fierbe ciupercile curatate. 4 oua. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. Separat. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. 5 oua fierte. Se intinde deasupra magiunul. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. Se va rupe pe alocuri. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. Alunele. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. Mod de preparare: Porumbul. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. zaharul. 3 piepti de pui. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. dupa care se calestele putin cu ceapa. 120ml lapte. 1 borcan maioneza. 120gr zahar. 1 conserva porumb. dar n-aveti nici o grija. sarea. 125ml lapte. 200 g cascaval ras (Gouda). 5-6 linguri de zahar. 120ml ulei. 300gr cascaval. Untul se bate spuma. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). telina si ananasul se lasa la scurs. 50x50 cm. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. 1 varf de cutit de sare. zaharul si scortisoara. se pune capacul si se taie in bucati. 250g alune macinate. uleiul. 1 pachet praf de copt. Mod de preparare: Untul. 1 lingurita scortisoara macinata. ceapa verde sau prazul se taie rondele. Serviti-le calde sau reci. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. 100g zahar. 1 pachet budinca de vanilie.

pe amandoua partile. la foc potrivit. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. foi lasagna presarate cu telemea rasa. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. Intre timp se prepara sosul. ardeiul iute si morcovul. sare. oul crud. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. felii de rosii. terminand cu un strat de lazane. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. se curata de coaja si se taie rondele. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. parmezanul. oul. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. Se adauga rosiile. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. franzela muiata in lapte si stoarsa. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor .50 minute. un strat de rosii. se presara telemea rasa. piper. unul de lazane. ulei de masline. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. piper. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. Se lasa pe foc 10 minute. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. Se servesc fierbinti. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. smantana. Se unge o tava cu putin ulei. Inainte de-a servi. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . Rosiile se oparesc. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. piper. smantana si chiftelele. se intinde un strat de foi lasagna. apoi se pun alternativ straturi de vinete. Vinetele se spala. Se unge o tava cu ulei de masline. dupa gust. verdeata si se formeaza chiftelele. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare.40 minute. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. sa se scurga apa. care se prajesc.circa 30 de minute . pentru ca rosiile sa lase sucul. Se adauga sare dupa gust. apoi se presara patrunjel verde. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. Lasagna de pui 135 . cate 1 minut pe fiecare fata. pasta de masline. si se lasa 30 . lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. sare. tocat. presarati cascaval ras si asezati deasupra.sa se gratineze.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. se toarna jumatate din sosul de rosii. alternativ. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii.

Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Se adauga un praf de piper. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. se condimenteaza cu sare si piper alb. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. pe masura ce le tocam. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. 50 g faina. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. 1 ou. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. tocate. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Se pun peste ciuperci si se amesteca. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. Se incinge uleiul. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. tocata -100 g ciuperci. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. Pastele cu ciuperci se servesc calde. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. sa fiarba. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. insa numai 1-2 zile. sare. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Se adauga fulgii de ton. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. capere. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. pe un vas cu apa fierbinte. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. tocat foarte marunt. pentru a obtine un sos omogen. pentru a se coace uniform. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. 70 g parmezan. Se pune sare (nu prea multa. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. Se unge o tava si se pune un strat de foi.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. 70g unt. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. adaugand si branza. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. Se adauga ciupercile. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. 136 .10 min la foc mic. jumatate din parmezan. Se fierbe sosul pana se ingroasa. se inglobeaza faina.

Se ia din lighenas. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. untul topit. 1/3 lingurita sare. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. acoperit cu un prosop curat. 150 ml lapte caldut. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. 125 ml apa calda. 50 ml ulei de masline. 20g drojdie. faina si se framanta 5 minute. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 120 g faina. 25 g drojdie. se adauga 100 ml lapte caldut. felii de ciuperci. amestecand si framantand cu mainile. care se aseaza in tava de pizza. masline. Se adauga apoi restul de lapte. o vom tine mai mult timp in cuptor. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. piper. ardei gras feliat. unsa in prealabil cu unt. oregano. 1/3 lingurita sare. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. Se adauga apoi restul de lapte. 120 g faina. acoperit cu un prosop curat. Se ia din lighenas. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. cu miscari in spirala. Se framanta 5 minute. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. se pune pe masa presarata cu faina. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. Cand devine suficient de gros aluatul. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 25 g drojdie. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. 150 ml lapte caldut. oregano. 50 ml ulei de masline. 1/2 lingurita sare. o vom tine mai mult timp in 137 . care se aseaza in tava de pizza. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. intr-un strat de 2-4 mm grosime. masline. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. piper. felii de bacon. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. se inglobeaza restul de faina. unsa in prealabil cu unt. 1/2 lingurita sare. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. 30 g unt. crocant de pizza: 200 g faina. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. se pune mozzarella. 1 lingura ulei masline. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. oregano. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. crocant de pizza: 200 g faina. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. se pune pe masa presarata cu faina. ciuperci. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. felii de ciuperci. sos rosii pentru pizza. Se da la cuptor 10 . se adauga apa calduta si uleiul. 125 ml apa calda. 1 lingura ulei masline. felii de ardei gras. pana cand isi dubleaza volumul. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. se adauga 100 ml lapte caldut. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. sare. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. 30 g unt. sunca. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. oul. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. faina si se framanta 5 minute. untul topit. oul. sunca.45 minute. sare. 20g drojdie.

Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Se framanta 5 minute. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. 150 g somon afumat. salam. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. 1/2 ardei gras. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. se pune mozzarella si bucati de somon. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. se presara mozzarella. pana cand isi dubleaza volumul. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. 25 g capere.35 minute. ardei iute rosu. salam. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 2 ciupecute albe. se presara mozzarela si oregano. se da la cuptor 10 . 100 g mozzarella. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. Cand devine suficient de gros aluatul. 5 rosii cherry. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. cu miscari in spirala. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. mozzarella. se presara oregano. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. amestecand si framantand cu mainile. se da la cuptor 10 minute. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze.45 minute. se da la cuptor 10 . Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. ciupercile taiate felii si anghinarea. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. Se da pizza la cuptor. anghinare. se inglobeaza restul de faina. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. sunca. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. se adauga apa calduta si uleiul. felii de ciuperci si bacon. mozzarella. carnaciori picanti taiati rondele.cuptor. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. 138 . Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. ciuperci. intr-un strat de 2-4 mm grosime. se incinge. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. se pune mozzarella. pe care il vor absorbi. carnaciori picanti. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. 30 g masline rondele. pe ambele fete. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru.

Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. Se da pizza la cuptor 10 . in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. -sare. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. sa se ingroase un pic sosul. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Daca este necesar. vinul alb. -1 lingura rozmarin uscat. 40 minute. -400g. se rumenesc bucatile de pui. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. se adauga patrunjelul tocat.35 minute. se incazeste. pana cand orezul devine translucid. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne.8kg. Se tine 2-4 minute pe foc. -1 ardei gras verde. Se lasa sa dea un clocot. ceapa taiata pestisori. se mai adauga apa. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. pe toate partile. Preparatul se serveste cu vin alb sec. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. 139 . In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. -1 catel de usturoi. se gusta de sare. parmezanul si mozzarella. pentru a se lipi de prima. vin alb. tocate marunt. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. -2 linguri ulei de masline. rosiile din conserva. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. Ardeiul verde se spala. si se pune peste foaia cu compozitie. -3 linguri pasta de rosii. rosii din conserva. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. -2 cepe rosii. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. sare . -100g. cu lingurita. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. -1 lingura oregano uscat.. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. Se pune o foaie de ravioli si. piper. Se uda o a doua foaie de ravioli. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. se scot semintele si se taie julien. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). pesmetul. piper. Intr-o tigaie mare. se calesc impreuna. piper. tocata -1/2 radacina fenicul. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. Se mai tine 1 minut pe foc. -2dl. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. ciuperci. se adauga usturoiul. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Se topeste untul si se adauga orezul. parmezan. Seincorporeaza pasta de rosii. tocate marunt. apoi se scot si se tin la cald. maslinele. Se presara ardeiul gras taiat felioare. Se condimenteaza cu piper. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. apoi se pun ciupercile. rozmarin si oregano. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Se caleste ceapa si usturoiul. in ulei incins.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii.

cepele si spala firul de telina. sare si piper. cand orezul este preparat "al dente". se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. pipereaza. intorcandu-le o singura data cu o spatula.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. amestecand cu o lingura de lemn. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. se sareaza.oregano. se taie putin din cotor.ulei masline. la foc iute.Scurge-le. se scurg de apa. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . Se presara parmezan. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). Amesteca din cand in cand. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. Se lasa pe foc un sfert de ora. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr.piper. se curata.oregano si ulei de masline din abundenta. Apoi toaca-le marunt. Se adauga coniacul si supa. Toarna deasupra sosul si serveste imediat.sare. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. dupa gust. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. 150 ml ulei. cu boabele de orez lipite). se pipereaza si se acreste dupa gust. se spala rapid sub un jet de apa. cu maioneza si cu smantana. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. daca mai este necesar.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. preincalzit. aluat paine. Se adauga. sare. pasta de tomate si vinul rosu. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. apoi se desfac frunzele. in care ai pus sare si restul de ulei. care se lasa intregi sau se rup in doua. Caleste usor toate legumele tocate. amestecand des si adaugand supa din cand in cand.500gr. depinde de orezul utilizat. Se serveste imediat. timp de 2-3 minute. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. Sareaza. suc de lamaie.piper. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. rastoarna-le pe platoul pentru servit.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor.cartofi.

amestecand. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. Amestecati sosul cu pastele. frunze de busuioc si serviti imediat. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. Cand este incins se pun fructele de mare. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. patrunjelul si ardeiul iute. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. piper. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. Peste rosii adaugati sare.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. se toarna peste sos si se amesteca usor. apoi scurgeti-le. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. pana se ingroasa putin. sotati usturoiul pentru 2 minute. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. pana se inmoaie. se scurg. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. piperul. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). Se decoreaza cu patrunjel verde. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . apoi puneti alunele de padure pisate. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Turnati deasupra smantana. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. dupa ce au fost oparite si scurse. Se adauga sarea. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. sosul Pesto. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. fara piele. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Intro tigaie incingeti untul. Spaghetele se fierb. apoi scurgeti-le. daca nu le 141 . apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. Se mai lasa 2 minute. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. Adaugati supa. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. apoi puneti deasupra parmezan. se scurg.

Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. spre deosebire de greci. oregano. fara sa se toace legumele complet. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. Inainte de a stinge focul. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. odata ce se raceste. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. dovleceii verzi si cei galbeni. amestecand componentele. pentru ca branza. se adauga apoi sosul de tomate. Dupa ce au fiert. ciupercile se taie lamele. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. Tips: Pastele se servesc fierbinti. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. Intre timp. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. Veneţia că romanii. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare.amestecam cu putin ulei de masline. Sosul se poate pastra si la congelator. apoi se mixeaza lejer. pastele se amesteca cu parmezanul ras. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. se incheaga pe paste. 1 cub de unt. Se lasa putin sa se raceasca. În alegerea meniului 142 . cu uleiul de masline. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. cascavalul se da pe razatoare. otet balsamic. intepat usor. rozmarinul. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. sunca se taie felioare subtiri. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. se fierbe la foc mic. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. se fierb pastele. fara samburi. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. busuiocul si usturoiul. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. sau o conserva de ton. se adauga frunzele. Cand sosul este gata se ia de pe foc. punandu-se in apa de preferinta putin unt. Pentru un sos arrabiata mai picant. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. ardeii rosii si cei verzi. sarea si piperul (dupa gust). sarea. se adauga o mana de masline zdrobite. In acest timp. parmezan ras. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. se adauga o mana de busuioc proaspat. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. la sfarsit se adauga si busuiocul. la cald.

produs doar de câţiva fabricanţi. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. de exemplu pasta e fagioli. pâine cu usturoi. este bogată în delicatesuri. adică macaroane cu fasole. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. sărată corespunzător. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. şofranul. sos Worchester. a cărei capitală este Parma. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). Aceto Balsamico Tradizionale. În Roma antică. datorită pericolului de incendii. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. vinete în ulei de măsline. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. poartă denumirea de risotto nero. bogatei regiuni a italiei de Nord. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. măsline sau cepe în oţet. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. trattoriilor şi pizzeriilor. pe atunci. Prosciutto Di Parma. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. ardei copt. Cu toate că nu mai este un teren agricol. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. Cu cât ne depărtăm de mare. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. Unele mâncăruri. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. fasole albă în oţet şi ulei. sare şi piper alb. Denumirea Parmezan . adică şunca de Parma. prânz şi cină. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. stropite cu marinat din maioneză. Parma Milano este capitala Lombardiei. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. Adevărata Prosciutto Di Parma. pâine prăjită cu capere sau usturoi. În fond Roma este oraşul cafenelelor. cuminul. Milano domina des grija pentru prestigiu. salami. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. vizitează restaurantele. La încheierea mesei. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. ca de exemplu „pesce in saor”. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. sunt des servite brânzeturi.medievale şi un centru comercial dinamic. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. suc de lămâie. condimente orientale: ghimbirul. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. în locul desertului dulce. scorţişoara şi boabele de muştar. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. între altele: gorgonzola. sau supa veneţiană de fasole roşie. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. ulei şi plante. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. adică risotto milanez servit cu şofran. lapte. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini.

amestecand. culori si gusturi distincte. Italia detine numeroase tipuri de masline. telina si se calesc. este preparat în mod natural. salate. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. compoziţiei mâncărurilor. In Italia exista 20 de regiuni. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. Reggio Emilia. condimentării. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. 144 . pizza si risotto. Modena. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. Aceto Balsamino. Mantua sau Bologna. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma.Se adauga sosul de rosii. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. morcovul. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco).Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore.grana padano. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. oţetul balsam. fiecare soi avand forme. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. piper. supe şi sosuri. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. Înaintea marilor cuceriri. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. sare. Specialisti in paste.

rosiile. La fel ca si Franta. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. Amestecul se toarna peste copane. Ca servire. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. sunt preferate portiile mici. ceapa curatata si tocata mai mare. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. pana se rumenesc. de 90 de grame. Se tine la foc viu o ora. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. precum salatele sau budincile. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. piper si o lingura de unt. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. si. in general. Se mananca multa carne de miel. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. ulei de masline. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. de exemplu. orez. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. linguini.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. penne. zece minute. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. sub capac. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. provin din Bologna. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. la flacara mijlocie. Verdeturile ca busuiocul. Separat se spala ciupercile.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. date de forma si marimea lor. fierte in apa cu sare. pastele pot fi servite ca atare. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). Fie sub forma de spaghete. vinul si apa). 35 de minute. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. pana ce carnea se face frageda. sare. vermicelli. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. ravioli sau tortellini.Se serveste alaturi cu paste marunte. dupa care se intoarce.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. Se toarna peste copane. pana se auresc. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. 145 . De exemplu. sunt aduse la masa dupa aperitive.

Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Se scoate calamarul din ulei. in ulei. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Putem folosi si alt fel de soia. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. apoi se spala. Se adauga verdeata tocata 146 .BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. 1 lingura pesmet. pentru a-si pastra aroma. 2-3 minute. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Se serveste cu diferite sosuri. Se lasa pe foc pana scad suficient. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. intregi (nemacinate). Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. pe servetele de hartie. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. rustic. Se da la cuptor pentru 20. pana la culoare aurie. apoi se da la o parte. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. deoarece vom pune si piper. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. sa eliminam excesul de ulei. intr-o cratita. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. sare. si se pune sare. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. impreuna cu ardeiul tocat.30 minute.

la foc mic. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. soia fiarta si se potriveste de sare. Se caleste ceapa. mustar. Optional. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. Se adauga repede mierea. de 1 cm latime. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. 147 . care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. piper.marunt. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. vegeta. Dupa ce bobul se inmoaie. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. se adauga otetul si condimentele. taiate in felii subtiri. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. ca aperitiv sau felul intai. vin alb. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. Se adauga sosul de soya. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. piperul macinat. sosul de soia. Se unge tava cu ulei sau margarina. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. timp de 2 ore. piper. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. se lasa sa fiarba pana scade complet. sare si piper. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Se prepara un sos din ceapa tocata. Se serveste fierbinte. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. apoi se spala. apoi se frige repede pe ambele parti. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. apoi se adauga restul legumelor. ulei si zahar. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Se adauga orezul si se amesteca bine. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. se potriveste de sare. condimentele. amestecata cu ghimbirul ras. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. amestecand bine.

Adaugati treptat otetul si amestecati usor. piper. sos de soia si boia iute. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. amestecand ocazional. apoi se marineaza 1/2. Pieptul de pui. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. cu partea sigilata in jos. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. mierea. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". Cand are culoare aurie. piperul si ceapa verde. Adaugati feliile de portocala. nicidecum imbibat in otet. marinat. Se serveste fierbinte. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. se da prin faina. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. sare. timp de 30 de minute. sarea. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". cu fata lucioasa in jos. 148 . taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. amestecati si serviti imediat. apoi prin ou. acoperiti si lasati-l la foc mare. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. Ouale se bat cu faina. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. uleiul. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". condiment chinezesc. Cu mainile ude.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. frunze de ceapa tocate fin. si se prajeste in ulei incins. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. Lasati orezul sa se racesca.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare.

Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. si prindeti aluatul in colturi. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. ouale si 2 linguri de apa. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. Amestecati in alt vas malai. in diagonala. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . Apoi turnati zaharul topit. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. Lasati pachetelele un timp la frigider. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. sare. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. pana legumele sunt inmuiate. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. mugurii de fasole. scursi. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. sosul de soia. Puneti peste mugurii de bambus. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. felii de portocala. apasand pentru a nu se dezlipi. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. apoi adaugati ardeiul rosu. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. morcovul. dati bucatile de porc prin acest aluat. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. patrunjel -sare. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. cu un colt in fata dumneavostra. se potriveste de sare si piper. se ruleaza si se da la cuptor. otetul. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. La final. taiteii. Se orneaza cu verdeata si maioneza. faina.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Serviti cu sos de prune.

vezi retetele pentru prepararea orezului). Se toaca usturoiul si ceapa verde. se sterge si se taie cuburi. cele mari . pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. Se adauga apoi pestele. Fiind o mancare chinezeasca. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). Adaugati sarea si amestecati bine. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. oferind un gust fad mancarii. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. alunele si porumbul. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). sos de soia si sos picant. conform indicatiilor de pe ambalaj. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. se lasa intregi. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. daca sunt mici. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. adaugati sare. Separat se prepara o marinata din otet. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. DELICIUL LUI BUDHA 0. Apoi se pun ardeii grasi.se taie in jumatate. piper macinat alb. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. 10-12 min. apoi se scot. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. piperul si ceapa. Se adauga in tigaie sosul de soia. cu ou. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. se serveste cu orez simplu (picant. atat cat sa se ramana semicruda. cu mazare . ciupercile. sos de soia.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. Se spala pestele. Lasata pe foc mai mult timp. se prajeste cca 1 min si se intoarce. taiata felii subtiri si inabusita. ardeii . uleiul de susan si coaja de lamaie.carouri mari. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . sarea. atat cat sa se inmoaie. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. devine fiarta. Ceapa se despica in patru. Spre sfarsit. zahar.fiarta. peste care se vor adauga restul legumelor. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. ceapa.

Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. peste. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. vanat si multe tipuri de condimente. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. produse din fasole. sos de soia. piper negru sau rosu. nu se foloseste deloc sare. greutatea. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. ghimbir. plante salbatice. cimbru. ghimbir. aroma. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. busuioc. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. oua. gust si prezentare. si in final. fructe de mare. boia iute. si in final. Felul in care arata. ardeiul taiat fisii lungi. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. oregano. pieptul de pui. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. morcovul ras. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. genul (mascul sau femela). usturoi. piper verde. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. gust si prezentare. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . intrucat ii schimba total gustul. dar este si mai buna a doua zi. boabe de piper. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate.subtiri. foi de dafin.Carnea se judeca in functie de locul de origine. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. aroma. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. cuisoare. culoarea. ciupercile taiate felii. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. legume. dupa ce legumele au absorbit otetul. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. pui. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru.

in timp ce mancarurile mai grele. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare.importante.Cand pregatiti legumele. preparati felii de carne prajita. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. mai aspra sau mai fina. spre exemplu. In acest caz.In functie de felul de mancare. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. amare si fierbinti. forme si calitati nutritionale. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. rata sau peste. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. Daca.Datorita procesului de uscare. culori. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. Spre exemplu. Pui in sos dulce acrisor 152 . Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. crocante sau dure. Cand alcatuiti un meniu. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. ingredientele pot fi fragede. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. carnea se taie in diverse moduri. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. In general. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. De exemplu. Pentru a avea reusite in domeniu. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. arome. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. Apoi spalati. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. pufoase.

caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. lipsita de grasimi. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa.foloseste din abundenta orez. vegetale. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. pe care il folosim si noi. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. In Europa. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. malaiul si albusul de ou. sare si ceai. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. bogata in carne de capra si de oaie. otetul. Exista trei metode de taiere: drept. soia si rapita. oblic si prin crestare. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. Particularitatea otetului de orez provine din gust. Cand puiul s-a facut. este otetul de orez. sosuri de soia si stufaturi. scoateti-l intr-o farfurie. cele mai folosite sunt usturoiul. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. ceapa. dar totodata picant. se folosesc nu unul. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. ci trei tipuri de otet de orez: negru. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. iar otetul rosu de orez are un gust dulce.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. zaharul. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. bulionul. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). In China insa. Dintre legume. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. condimentata cu mult otet. rosu si alb. orez. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. carne de pui si de porc. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. Dovleceii. acest tip de otet este aproape necunoscut. strain de plaiurile noastre. ghimberul si sarea si amestecati bine. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. peste. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. bucataria din sud. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. ulei. sos de soia. pastrat din cele mai vechi timpuri. foarte picanta si condimentata. prazul si cele cu frunze verzi. rosiile si morcovii se folosesc rar. Nu se foloseste uleiul de masline. otet. dupa specificul fiecarei retete. Painea este utilizata in special in 153 . Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii.

Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. peste. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. la cuptor sau la abur. usturoiul şi ardeiul iute. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. Pe baza acestor 5 idealuri. baie de ulei. în toate formele sale: proaspăt. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 .partea de nord. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. aroma. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. in general fabricate din ceramica. uscat. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. ca pudră sau în renumitul ulei picant.Cea mai variată bucătărie chinezească. în sosuri. cele mai întâlnite fiind ceapa. prajeala. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. dulce. copt. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. la tigaie. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. Conform traditiei chinezesti. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. in special in sudul si estul Chinei. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. cel puţin aşa este considerată. glazurate cu sos de vin şi soia. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). la sfărşit. cu gusturi puternic aromate. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. preparate pe grătar. existand 5 categorii: o usoara prajeala. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. culoarea si prezentarea. Desi cele de baza sunt iute si piperat. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. iute. care asezonează carnea de porc sau de oaie. prajeala catre ardere si frigere. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. fructe de mare. este cea sudică: legume. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. carne de toate tipurile. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. mai ales in ceea ce privaste prajitul. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă.

Miezul este făcut din susan. Gouzi le prepara si tot el le vindea. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. alune sau pastă de soia. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. sare si un polonic de apa. praf de copt. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . un varf de cutit de sare. ridiche alba 100 g. o lingurita praf de copt. cam de dimensiunile umei castane. ulei si miere.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. dar un erau plina de grasime. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. apa. apoi se adauga carnea si ridichea. sare si zahar. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. sos de soia. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. faina de fasole si umplutura. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. Uleiul se incinge . Fructe prajite Ingrediente: doua banane. 6 linguri de apa. alcool chinezesc 1 lingurita. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. sos de soia 2 linguri. amestecate cu zahăr. ulei 3 linguri. bucatarul a adaugat zahar. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. Acestea erau unsuroase. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. o lingura de zahar. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. praz tocat 1 lingura. un mar. se pune usturoi. Se prepara un aluat mai moale din faina. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol.in acest caz. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. piper. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. În această zi de sărbătoare.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. praz. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. bananele se taie rondele. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. 80gr faina. cu diverse umpluturi. Apoi acesta. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an).rasucite foarte usor. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. amidon 1 lingurita. merele fasiute. doua felii de ananas. ananasul sferturi. piper. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare.

dupa care se adauga cuburile de castraveti. ulei floarea soarelui. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. se curata. Dieta lor nu conţine porc. zahar. zaharul. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. sosul de soia. deşi cerealele. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. preparate din grâu. se spala. cartofii dulci.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. Castravetele se spala. ca şi pentru unele ingrediente de bază. sarea. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. şi orice are aripi şi nu este avion. ceapa verde. şi de sos hoisin. amidon. sau de prune. supa de legume. nu numai de către cantonezi înşişi. se curata de capete. uimitor de fragedă şi crocantă. alaturi de o garnitura de orez gratinat. roşii şi tăiţei de grâu. echilibrând gustul mâncarii. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. 156 . alune. se taie cuburi mari. suculenţi şi foarte dulci.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. În timp ce câteva restaurante din Beijing. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. pasta ardei iute. Sosul: pasta de ardei iute. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. mai mult decât orice alt aliment. sos soia. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. se taie cuburi medii si se face sote. ca urmare. În nord. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. conduse de bucătari octogenari. sare. care dă o notă finală dulce. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. supa. Se serveste fierbinte intr-un bol. Morcovul se spala. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. porcul sote si alunele.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. cartofi. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. se curata. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. mai ales pepenii uriaşi. se clateste. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. piper alb. vestită şi pentru oţeturi. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. castraveti. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. ca şi pentru viticultură. se taie cuburi mari. este cea de miel. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. morcov. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. mai ales cea de oaie. iar carnea preferată. atunci ca şi acum. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. cum ar fi ceapa.

Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. până la picioare de pui. aromelor. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. inclusiv textura. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. ţiparii.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. alături de meticuloasa tăiere. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii.Echilibrul subtil al gusturilor. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. păstrându-le toate calităţile. cum este usturoiul. inclusiv ficat şi sânge. vin şi oţet de orez. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. similar cu cel balsamic. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. înfăşurării. chow mein şi aşa mai departe. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. Regiunea este înconjurată de ocean. Bucătăria din vestul Chinei 157 . zonă ce se întinde de-a lungul coastei. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. iar arta ambalării. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. Prin felul în care sunt gătite. iar concesiunile economice britanică. mai mult sau puţin. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. sau un pic prea dulce.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. dar este încă foarte preţuită. Dacă un restaurant a avut succes. Hainan şi Hakka. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. care au. zahăr candel. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. care găteşte rapid ingredientele. dulce-acrisor. sau ardeii iuţi lungi. Oţetul negru de Chinkiang. între Jiangsu şi Zheijang. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. sau a unor condimente puternice. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. mici gustărele servite alături de ceai. origini sudice. rulării. De asemenea. Crabul păros de apă dulce. Vecinătatea mării. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare.

unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. şi veri fierbinţi şi umede. originar din India. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. cum ar fi Italia sau Franţa.Diferite paste de fasole. viaţa lui se petrece pe câmpii. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. Myanmar. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. cum este cea din provincia Yunan. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. În vest. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Provincia Yunan. similar altor bucătării picante şi condimentate. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. Cu timpul. inclusiv Tibetul. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. localnicii au învăţat să le vâneze călare. Cu timpul. după care este fiartă înăbuşit. un pic de oțet sau lămâie.Partea de vest a Chinei. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. cu ierni reci şi umede. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. ulei. şi influenţa musulmană. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. produce cea mai bună şuncă din China. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. De asemenea. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. echilibrând astfel meniul. Înainte de preparare. înconjurată de Vietnam. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. cu capitala sa. Aici mâncarurile sunt mai picante. frunze de dafin. specialităţi care nu le plac tuturor. Ardeiul iute de Sichuan. astfel. sau adăugată în supe. un condiment care îţi amorţeşte limba. sare. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. Laos şi Myanmar.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. frunze de pătrunjel. cât şi aromă. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. India. răcoresc şi curăţă cerul gurii. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. 158 . Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. cum ar fi testicolele sau burta. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. Laos şi Vietnam. Chengdu. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. Bhutan. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. oregano. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. pe care de altfel au îndrăgit-o. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. se învecinează cu Nepal. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. iar carnea de porc este un aliment de bază. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării.

Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). tamales (o mâncare din carne. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. a cărui servire este un adevărat ritual. măsline şi ouă fierte tari. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. sec. La umplutură se adaugă ceapă. în funcţie de regiune. 159 . aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. Preparaţi la grătar. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. porumb. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. Evident. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. Empanadas se mănâncă cu degetele. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. lemn sau porţelan. stafide. Conform reţetei tradiţionale. similară cu caramelul. Dacă sunt prăjiţi.„acoperit cu pâine”. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. legume. făcute din dovleac uscat. din căni mici. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. se foloseşte neaparat untură. un fel de colţunaş mare. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. cu multe mirodenii. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. dorado sau surubí. dar mai sunt şi alfajores. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine.

Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 .

Emp anad as 161 . Blat ul treb uie să fie subţi re. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. carn e de pui.ă.

se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. untul şi zahă rul. se adau gă gălb enuş urile. Alua tul se înfăş oară în 162 .

folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. ustur oiul şi carn ea 163 . În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. se striv eşte ustur oiul. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. • Pute m să trece m la umpl utur ă. apoi se adau gă ardei ul.

tocat ă. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. 1 gălb enuş . Pe fieca re plăci ntă 164 .

• Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .se pune o porţi e de umpl utur ă. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. Pot fi prăjit e deas 165 .

dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. usturoiul si patrunjelul. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie).eme nea în ulei în tigai e. Tocam marunt pulpa. se toarna compozitia. Punem capacul la borcan si scuturam bine. Se unge cu unt o forma de tort. faina. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. apoi cafeaua. Lasam la temperatura 166 . * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. ardeiul. se zdrobesc cu furculita. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. se adauga untul frecat spuma. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa.

camerei pentru 30 minute. chiar daca raman cocoloase in aluat. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Se asaza pe un platou frunzele de salata. atunci tigaia e suficient de incinsa. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. pe marginea farfuriei. praful de copt si bicarbonatul. se potriveste de sare. obligatoriu. Se adauga sosul.Serviti la temperatura camerei. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. la foc potrivit. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. Merele.Carnea se prajeste in unt.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.Punem la frigider minim 1 zi. Se pastreaza la cald. pe fiecare parte. Se adauga ardeii si boabele de porumb. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. Se scoate din tigaie. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. se fac rulouri. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. Apoi se adauga ketchup.Incingeti bine o tigaie. pe fiecare parte. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. iar pe mijloc se asaza legumele. dar nu foarte mult. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. cca 10 cm lungime. In acest interval. Acum dati focul pe mediu spre mic.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. amestecate cu maioneza. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. aproximativ '/i minut. se amesteca. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. miere si vin si se amesteca incontinuu.Scoateti 167 . cca 2 minute. se face o bordura din rulourile. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. Amestecati bine.Separat bateti bine ouale. pana nu se mai vede faina. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie.

dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. Serviti imediat.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. cu sosul BBQ. 168 . in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. morcovii. fiindca se vor strange pe gratar. inclusiv barbecue. cu sfanta trinitate compusa din porumb. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. mustarul si sosul de soia. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele.clatitele pe o farfurie. le-am fiert doar in bere. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. Se dau la frigider 30 minute. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. ceapa taiata in 4. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. guliile si pastarnacul. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. cateii de usturoi. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. pana sunt facuti. apoi o felie de cascaval.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. varza. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. * recent. cam 5 minute. in special pentru mancarurile de tip fast-food. se aseaza inauntru cate un hamburger. Se toarna peste costite. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. cand am mai facut costitele. dar si de alte specii asemanatoare. principala sarbatoare a Statelor Unite. precum bivolii. in fine.

Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. practic. . este un produs servit. In fine. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate.Bucataria Sudului (Cajun. care impleteste 169 . Pe regiuni. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. prajite alaturi de unt. In afara regiunilor. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. scortisoara. in fine. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . lapte si ceapa. Kentucky. in restaurantele de lux. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. . Stiati ca celebrul hot-dog.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. totul apoi fiind acoperit cu frisca. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial.Bucataria Pacificului de Nord-est. statul Maryland este leaganul crab cake.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. reprezinta banana taiate felii. oua. New England (influentata de britanici. care serveau hotdog la colt de strada. homarul fiind ingredientul vedeta. deobicei. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. peste care se pun inghetata de vanilie. influente franceze). o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana.Bucataria din Hawaii. Philadelphia. dar si alte fructe de mare). americano – chinezeasca. ciocolata si capsuni. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. a fost adus de catre imigrantii germani? . rom si lichior de banana. . probabil. Puerto Rico. Pennsylvania. precum bucataria euro-asiatica. New York. bucataria italo – americana. Soul. Louisiana Creole. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. . Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). in secolul 19. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. zahar brun. consta intr-o banana sectionata pe lungime. de inspiratie germana insa.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. inventat in 1951. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. bucataria care a primit cele mai mari influente. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. bucataria nativa americana este. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. .

Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. fara sa fiarba. pana se serveste. care. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. pentru ca sa nu se taie smantana. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. A explodat dupa colonizare. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Apoi se stinge cu zeama de carne. putina sare si otet dupa gust. avand in vedere diversitatea sporita. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. de mare finete.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. dar la foc mic. altfel. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. poate doar prin regionalism si diversitate. Se face un sos alb. 170 .1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. Daca sosul obtinut este prea gros. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. sarea si putin patrunjel tocat fin. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. se mai adauga zeama de carne. faina in unt. putina sare si otet dupa gust. fara sa se ingalbeneasca.

apoi adaugati otetul. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. mancaruri de porc si de vitel. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. salata de castraveti. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. Se freaca mereu. Se poate servi si ca sos. rosiile zdrobite si vinul rosu. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. muiat in apa si stors. Se adauga o bucata de miez de paine alba. Cand sosul incepe sa se ingroase. Se poate servi la rasol. dupa gust. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Intr-un blender puneti rosiile. patrunjelul. de culoare predominanta verde. de sfecla etc. si putin usturoi. pana se face ca o crema untoasa. acrisor. Se poate folosi ca sos pentru paste.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . legume sau peste.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . dar persistent picant. toate taiate foarte fin. Sos 171 . Se freaca bine intr-un castron. fripturi. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. La sfarsit se adauga arpagicul. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. si se subtiaza. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. Tips: Se serveste cu raci fierti. fiindca se poate taia. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. Se serveste proaspat preparat. cu rasol de pasare. sarat. daca e necesar. caperele si verdeata. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. dar nu mai mult. punand din cand in cand si putina lamiae. usturoiul. Se potriveste de acru si de sarat. punand cate putin ulei. castravetele in otet. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. cu gust dulce. cu putin otet. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. busuiocul. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. fripturi. pasta de rosii. mancaruri de peste. placut astringent si discret. amestecati din nou. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat.

SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. cand este incins bine. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. se mai adauga ulei. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. rece. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. se fierb spaghetele cu untul. Daca este prea groasa. In acest fel. Se adauga branza si se amesteca. Preparat cu ingrediente mediteraneene. se da focul incet. deoarece are o aroma foarte puternica. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . carnea la gratar. Se adauga si zaharul. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. Se descopera tigaia. carnea de vita tocata.Worcestershire. Se serveste.2 lingurite apa fierbinte. cu mixerul. sanatos si plin de arome mediteraneene. Creat dupa o reteta originala. putin picant si foarte aromat. cum ar fi fripturile. piperul si 1 foaie de dafin.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. impreuna cu uleiul si usturoiul. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. frunzele de busuioc si patrunjelul. se pun cateii de usturoi. se pune. chiar si legume la gratar. busuioc sau oregano. de obicei. busuioc proaspat tocat sau uscat. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. taiate felii. preparat in conditii de casa. Nu e o problema daca e prea subtire. Inainte de utilizare se agita foarte bine. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. se presara parmezan proaspat ras. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. Dupa ce au fiert. amestecand deseori. pentru ca se va adauga parmezan. oregano si foarte putin rosmarin. savuros. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 .INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. se pune sosul. Pesto Genovese este un sos cu gust special. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. se adauga sarea. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. Separat. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Se amesteca 10 minute. Dupa circa 3-5 minute. pisati in prealabil. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta.acrisor. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. atunci cand este nevoie. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin.

sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. se scot se paseaza si se dilueaza putin. dupa gust. ceapa si usturoiul tocate.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. se incorporeaza mustarul in compozitie. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. se amesteca cu iaurtul. piperul. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. intre palme. ghimbirul si se lasa cateva minute. Se adauga parmezanul. se pun intr-un castron. Se da la o parte. fie ca aperitiv. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. tot soiul de fripturi si feluri de peste.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. din care ies cam 150 ml de sos. 173 . foarte racoritor si picant. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. fructe de mare . Noi prezentam vinegreta clasica. oteturi si verdeturi diferite. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. cartofi prajiti.Se pun intr-un bol uleiul. rapida si usor de facut. Se adauga uleiul ca la maioneza. Se pun piersicile in apa fiarta. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. Se storc castravetii. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. Se lasa pana ceapa devine stravezie. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Putem servi Tzatziki langa legume. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Se poate trece 15 secunde la mixer. Se amesteca bine ingredientele.aspect special oricaror paste italienesti. se pun pe foc mic. se dau pe razatoarea mare. picant si parfumat. Se curata de coaja castravetii. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. folosind uleiuri.. se adauga busuiocul si parmezanul. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata.. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. Se pun oul. caperele. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . maslinele si boiaua. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. se adauga fileurile de ansoa. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. Acest sos de piersici este apetisant. Se adauga usturoiul pisat. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. diverse fripturi. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. rosiile jupuite si sfaramate. Se adauga pasta de rosii. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. Se adauga zaharul si restul ingredientelor.

care se mai tine 5 minute la cuptor. Se obtine popularul sos alb Bechamel. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. care se toarna picatura cu picatura. se taie rondele si se adauga peste ceapa. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. Se serveste pe preparat sau in sosiera. Se curata morcovul. Se curata rosiile de pielite si seminte. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . pentru a nu se taia. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. Se adauga restul de zeama de lamaie.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. salata de andive. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. Se raceste putin si se pune treptat smantana. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. se adauga mustarul. se amesteca si se subtiaza cu smantana.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. se adauga gorgonzola. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. de aici si numele de Parsley sauce. mai imtai cu ulei pana se topeste. sarea. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. si se pune peste sos. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. La sfarsit se adauga si lingura de apa. Se curata ceapa se spala. amestecandu-se din cand in cand. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. se lasa la foc mic. salata de oua. Se topeste incet untul intr-o tigaie. se toaca si se amesteca cu sosul alb. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. sarea si piperul. Se curata si spala patrunjelul proaspat. se lasa sa fiarba 15 minute. fripura de vaca sau pui rece. Se adauga lamaia sau otetul. alte legume fierte.. 174 . Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. Se adauga in sos zaharul. se taie marunt si se pune la calit. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. condimentele. piper si nucsoara. cu 1-2 linguri apa. Se ia sosul de pe foc. cartofi fierti. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. sarea si piperul. piper. oua. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. amestecand continuu. sare si piper. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. Se ia de pe foc si se pune sare.se zdrobesc si se pun peste sos. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Se subtiaza treptat cu smantana. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. Se adauga sarea si piperul.

sare. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. 2. 4 oua. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. 1/2 lingura zeama de lamaie. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. făină. faina. 1 pahar apa. 3-4 catei de usturoi. usturoiul şi ardeiul. pana ce sosul devine consistent.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. 20-24 căţei de usturoi.5 linguriţe hel (cardamon). 2 linguriţe sare. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute.Se mai da cateva clocote mestecand continuu . sare. cu shaworma sau falafel. un pahar lapte.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. 1 castravete verde curatat de coaja. 2 linguri otet de orez. punem bere pentru a fragezi carnea. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . 5 linguriţe piper. alunele si ceapa. 2 galbenusuri. piper. sarea si piperul continund amestecarea. apoi se feliaza subtire fiecare bucata.Separat se fierb 4 oua tari . adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. 1/4 cana zahar. sare.se potriveste de sare . 2 linguri faina.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. 6 linguriţe coriandru.Se serveşte la fripturi. Mod de preparare: Ouale se spala . 1 cartof fiert in coaja. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. piper.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. 1/2 cana alune prajite si maruntite. Se taie castravetele in patru. 1 lingura frunze de coriandru tocate. 6 linguriţe chimen. 450 g pătrunjel verde tocat. patrunjel.vegeta . vita sau porc. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. un pahar smantana. Se aduna intr-un vas castrevetele.piper.imediat faina .se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. Se adauga galbenusurile. 300 ml ulei de masline. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. 1/2 lingurita sare. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . Se dă la rece. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. 175 .apoi hreanul si un pic de sare. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. sare. 2 linguri hrean. 500 ml bere. pe lungime. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza).

176 .

1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. 4 catei usturoi (optional).Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei.usturoiul. 10 catei de usturoi.Se adauga picurat otet si apa. oaie. sticloasasa.. amestecind din timp in timp. 1 legatura de patrunjel. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. sare. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. Se amesteca bine. 1 ceapa tocata. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. zeamă de lămîie sau oţet. Sos de mango 177 . Se combina apoi cu gros de rosii. Se serveşte la carne rasol. fără să mai fiarbă. curatat de de otet.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. cu uleiul. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. 100 ml smîntînă. Se serveste cu orez basmati fiert. sare. 1/2 l lapte. ras prin răzătoarea cu găuri mici. sare. se adaugă în sos numai în momentul servirii. 1/2 apa. hreanul. se lasa sa fiarba 20 min. daca este prea gros se mai pune apa. 200 ml vin. se adauga dupa 5 minute si vinul.tocat. sare. stors. Pentru gust mai bun. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. se scade focul la minim. Cînd este gata. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. ulei. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. 1/4 l de ulei. ghimbirul peste prajit. 30 g unt sau untdelemn. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. patrunjelul tocat marunt. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. se scade focul la minim. se lasa pana se inmoaie ceapa. miezul de la o de de piine. cîrnaţi calzi. fripţi sau fierţi. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. piper. crenvurşti. o de vine.Se serveste la fripturi de miel. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. se adauga sosul. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. altfel gustul devine neplacut. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. 1 lingurita de hrean. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. piper si se mai lasa 5 minute. 250 ml ulei. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. altfel hreanul va da un gust amar sosului. 1 crenguta de cimbru. Hreanul. Sosul nu trebuie sa se arda. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. Mod de preparare: Se prepară un sos alb.

Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. se lasa la foc mic. cu o lingurita de zahar pisat. Se adauga in sos zaharul. Se potriveste sosul de acru si de sarat. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Se ia sosul de pe foc. zeama de lamaie. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. Se amestecă şi se pune sare după gust. pînă ce devine alifios. după gust). 2 lingurite foi de tarhon tocat. Se poate servi atît rece. Se toarna ulei ca pentru maioneza. turnand 100 ml ulei.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. sare. 1 ardei gras rosu. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. 3 linguri ulei. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. si se freaca. servit pe langa sunca. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. mai imtai cu ulei pana se topeste. se curăţă. se taie marunt si se pune la calit. picatura cu picatura. sare. 2 linguri ulei.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. sare. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. rasol. se presară un vîrf de cuţit de curry.se zdrobesc si se pun peste sos. subtiindu-l. o jumatate lămîie. 1 linguriţă muştar. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. ca pentru a prepara o maioneză normală. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. 2 g chili. zeamă de lămîie. 1 crenguţă de rozmarin. sarea si piperul. 250 ml untdelemn. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. 2 ardei iuţi. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. Se adauga usturoiul. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. otet. Se pipereaza ceva mai mult. 100 ml ulei. tarhon. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. 1 lingurita zahar. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. Se toacă 2 ardei iuţi. piper macinat. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. o maioneză cu usturoi. Mod de preparare: Acest sos este. sare. 1 galbenus. 1 cutiuţă pastă de roşii. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. 1 morcov mic. 178 . sare. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. ca o crema. 1 ardei iute. Mod de preparare: Într-un vas. cît şi cald. Usturoiul se spală. 10 g muştar. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. amestecandu-se din cand in cand. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. sare si piper dupa gust. se lasa sa fiarba 15 minute. sau oua rascoapte. Se adaugă ulei.Se serveşte cu legume. 1/4 pahar ulei. 2 linguri apa. un vîrf de cuţit de curry. verdeaţă. 4 rosii. sare. se taie rondele si se adauga peste ceapa. Se curata rosiile de pielite si seminte. Se curata morcovul. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. piper. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. de fapt. 1 foaie de dafin. Acest sos e foarte gustos. cu putin otet.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. un gălbenuş. se rade si se pune peste ceapa si ardei.Ingrediente: 1 mango. 1 lingurita de zahar pisat. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. Cînd compoziţia are consistenţă. 1 linguriţă ceapă rasă. daca e nevoie.

Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). 3 cesti de zahar. 1/2 cana de frunze de patrunjel. ardeii fără seminţe. 2 căţei usturoi pisat. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. 100 g parmezan (sau cascaval). Toate ingredientele se pun intr-o oala.Se obtin 2 cani. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. Plantele aromate se toaca fin. Se serveste rece. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. fierbem pe foc puternic. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. mere. ulei de măsline. care se taie marunt. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. otetul. 200 g zahar brun. pana cand compozitia se ingroasa. 1 ceapa rosie taiata marunt. dupa care se toarna in borcane 179 . un catel usturoi. 2 lingurite de sare fina. 250 ml otet de vin alb. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. Mod de preparare: Ceapa. 1 lingurita nucsoara. 1 cana stafide. piperul verde si se amesteca bine. amestecand deseori. 250 g ceapa rosie. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. Se paseaza compozitia prin sita. 50 g seminte de pin. daca este nevoie. Incorporam Gelfixul si. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. sare de mare si piper dupa gust. Sos Chutney cu roşii. 100 ml ulei de masline. o lingurita hrean. Se adauga usturoiul curatat. o cana otet. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. 1/2 cana suc de portocale. cimbrisorul. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. Mod de preparare: Rosiile. sare. 2 cani de otet de mere. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. 4 roşii. Fierbinte se pune in borcane. lămâie (suc). timp de 3 min.. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute.Se descopera tigaia.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. 3 cepe. 2 linguri zahar brun.15 minute. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. coriandrul şi uleiul de măsline. o lingurita sare grunjoasa. 700 g rosii. sare. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. se curata ceapa si toate se taie marunt. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. sarea. 2 linguri ulei măsline. se adauga zaharul brun. 1/2 manunchi de cimbrisor. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. se amestecă cu zeama de lămâie. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). Se pun pe flacara mica. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. 1/2 lingurita sare fina. sare. Se adauga restul ingredientelor. 1 kg rosii. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. Se omogenizeaza bine. 2/3 cana de frunze de menta. La servire se mai adauga otet. un catel de usturoi. Se amesteca neintrerupt. 2-4 ardei iuţi roşii. 1 lingura stafide uscate. roşiile decojite se taie foarte mărunt. 1 pachetel de Gelfix 3:1. 1/3 cana suc de lamaie. piper verde. 1/2 lămâie. sa inceapa sa fiarba. Se lasă la marinat. 1 ramurica de rozmarin. 1 cana otet de mere. 1 ardei iute.

1 cană suc de roşii. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. toate asociate cu piure de cartofi. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. vacă. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. 30 g menta proaspata. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. o linguriţă zahăr. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. 1 cubuleţ de zahăr. sare mare de bucatarie. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. 2 linguri capere. 1-2 pahare apă. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. sare şi piper după gust. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . piper. Daca sosul este prea legat. ţelină. 50 ml smîntînă. Cine doreşte mai acru. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. ficat prăjit natur. ulei de floarea soarelui. sare. Compoziţia astfel rezultată. piper. otet sau zeama de lamiie. 4 linguri ulei de masline. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. 1 legătură de pătrunjel. şnitele. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. ulei. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. viţel. 30 g frunze de busuioc proaspat.sterilizate. 1 lingură făină. 250 g ciuperci. dupa ce s-a răcit. 1 lingură pastă de roşii. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. Se serveşte cu rasol de pasăre. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. curăţate de coajă. Se obtin 1. 20 g făină. 25 g unt. patrunjel verde. cu limbă fiartă. 1 ceapă. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. 2-3 castraveciori. pătrunjel. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. se mixeză. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. se lasă 1-2 minute. zeamă de lămîie. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Cînd merele sînt fierte. fierbinti. puţin ulei. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. 1 catel de usturoi zdrobit. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. Mod de preparare: Merele. sare. friptură înăbuşită. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. Vara. sare.5 l de sos. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. pâna la formarea unei paste omogene. 200 g ulei. iar la final se adauga si galbenusul de ou. Dacă este prea gros. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. se leaga la gura sau se inchid cu capac. amestecînduse continuu. sare. patrunjel verde tocat marunt. 1 lingurita mustar. La sfîrşit. După ce cratiţa se ia de pe foc. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. galbenus de ou. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. 1 ceapă. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. piper. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. se călesc puţin. piper si ulei.

sare. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. 150 ml sifon. ceapa verde. piper şi muştar. oţet sau lămîie. Se serveste pe linga pestele rasol. ardei iute (optional). se adauga cele 2 cutii de rosii. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. piper. 100 ml vin alb. 2 foi de dafin. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). 1 catel de usturoi. Se gusta de sare si piper. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. 300 g castraveţi acri. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. circa 5 minute. 500 g rosii decojite taiate bucatele. se adaugă uleiul. putin cite putin. 1 ceapa. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. 1 linguriţă muştar. patrunjelul. sare. patrunjel verde si ceapa verde. tarhonul. 200 g untdelemn. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. 2 ouă fierte tari. 2 g piper. piper. castraveţii. 1 l ulei. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. 75 g tarhon. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. Se freaca bine galbenusurile crude. piperul măcinat şi sarea. creier fiert şi legume fierte. toate taiate marunt. 10 catei de usturoi. Se serveste cu peste prajit. sare. 1/2 l de ulei. busuioc. 2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. La acest sos. Se amestecă maioneza cu muştarul. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. miezul de la o felie de piine. o cescuta de apa. oţetul. 1 ceapa. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. 20 ml oţet. piperul. zeama de lămîie. oţet sau zeamă de lămîie. se potriveste de sare si se amesteca.Se recomandă la preparate din ouă fierte. stors. 2 linguri capere. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. 1 legatura patrunjel verde. patrunjel verde. in uleiul incins. piper. Se calesc toate.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. 100 g masline negre. Se adauga picurat otet si apa. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. 3 sardele în ulei. limbă fiartă. Se adauga uleiul treptat. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. sarea. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. eventual un pic de 181 . 100 g patrunjel. sare. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. 10 g sare. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. 100 g muştar. maioneza se adauga putin tarhon. ulei de masline. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. zeama unei lămîi. tarhon. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. pătrunjel verde tocat. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. ouăle. 2 linguri de otet. piper pisat. 500 ml vin rosu (optional). Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. Se adauga sare dupa gust. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. sare. Cand ceapa devine transparenta si moale. sare. busuioc. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. Se adaugă sardelele tocate mărunt.

frunze proaspete de busuioc si rozmarin. dovlecel. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. piper. Dupa ce a scazut bine.ardei iute maruntit. se adauga ardeii grasi si dovleceii. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. până ce compoziţia este foarte omogenă. sare. rece. 2 linguri sos de soia. piper. Cind totul sa aurit. Se prajeste ceapa. 2 catei de usturoi tocati. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. 3 linguri oţet balsamic. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. fara sa se toace complet legumele. pulpa de rosii. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. usturoi. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). se poate consuma si cu cartofi fierti. Intr-o tigaie se caleste ceapa. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). Mod de preparare: Se fierbe lintea. 2 linguri ulei de masline. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. piper. 2 linguri zahar. sare. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. 1/3 cană ulei de măsline. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. se adauga frunzele. apoi se adauga cateii de usturoi. 1/4 linguriţă sare.Se rastoarna lintea peste condimente. ceapa. 1 lingurita coriandru macinat.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. 1 lingurita de sare. ardei gras. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat.Se serveste cu parmezan. piper proaspăt măcinat. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. Inainte de a stinge focul. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. Se scoate cam 1/4 din sos. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. sarea si piperul (dupa gust). Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). Sosul se poate pastra si la congelator. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). boia iute. fripturi sau carnati prajit. Se serveste cu carne de porc fiarta. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. 400 g iaurt. 3/4 l apa. Se lasa putin sa se raceasca.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. 2 cepe tocate. in functie de care sosul va iesi mai 182 . Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). 1 ardei gras. lujeri (bete) de telina. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). caz in care se pune vin alb sec. 2 morcovi. se adauga rosiile (sucul). Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. 10 catei de usturoi. apoi se mixeaza lejer. Se adauga vinul si se reduce focul. piper si sos de soia. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. Se poate servi si cu alte preparate. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). sare. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). 1 kg carne tocata (vita si porc).

Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele.Dupa ce se raceste. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. 3-4 linguri untdelemn. sare. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. piper (optional). Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. se adaugă muştarul şi untdelemnul. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. 1 linguriţă muştar dulce. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. se adauga vinul. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente.-1 patrunjel radacina. menta (optional). Si aici se pune cand e gata. se adaugă zeama de lămîie. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. treptat. Se lucreaza ca si maioneza simpla. In faza a doua. si celelate ingrediente. Otetul se da in clocot. la putin timp inainte de a o pune in tava. Nu se pune sare. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. dupa spusele specialistilor. am varianta . 1 catel de usturoi. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. smîntînă. sare. Din cînd în cînd. in loc de piper. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. dar si cu fripturi. Mod de preparare: Se pune de la inceput.gros sau mai subtire). catelul de usturoi taiat feliute. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. muştar. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. o linguriţă muştar.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. sarea şi piperul. odata cu ouale. nu da rezultatele scontate. lapte dulce si prins ori iaurt. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). ba chiar 4-5 zile. piper.-1 ceapa. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. Chiar si peste unele salate. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. o lingura de smantana de fiecare galbenus. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. ca si piperul de altfel). din vin sec. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. ca sa se faca crema. sare. 183 . ulei. 1 lingurita zeama de lamaie. se baga mixerul. oţet sau zeamă de lămâie după gust. intr-o camara rece sau in frigider. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. 1 lingura ulei de masline. apoi ulei ca la orice maioneză.

fisticul si maslinele. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. mararul si ardeii copti se taie marunt. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine.Atunci devine fragada. Apoi condimentati cu ulei de masline. sare si piper dupa gust. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. iar dupa preparare. otet. lamaia. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. sare si piper dupa gust. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete.maslinele si boabele de porumb. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. Se lasa sa se raceasca. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. va fi cu siguranta. dupa care lasati-l sa se raceasca. otet sare. ceapa. ardei taiati cubulete . sare si piper. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Apoi condimentati cu ulei. Apoi. apoi se scurg. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. adaugati stafidele. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. sare si piper. Rosiile crude. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. SALATA DE OREZ CU TON. potrivindu-se de sare si piper. migdalele prajite. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. o lingura de mustar. hamsii si maslinele fara sambure. Puneti intr-un bol mare orezul. timp de 25 min. PORUMB. se spala si se fierbe in apa cu sare. pufoasa si aromata. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. Se amesteca toate ingredientele. se opareste cu apa 184 .sare si piper. tonul tocat bine.

apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele.4 castraveciori in otet =3 . SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. Adaugati restul de ulei de masline. lasati-o sa stea putin. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. fie cu un sos de ulei. Turnati gradual smantana. 185 . pana se incorporeaza ingredientele. otetul balsamic. otet si sare. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. iar pe margini presarati hrean ras. mierea. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. Asezati varza in salatiera. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. Mixati bine ingredientele in repetate randuri.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. Asezonati cu sare si piper dupa gust. amestecati si serviti imediat. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. piperul si ceapa verde. sare si piper dupa gust. amestecand continuu. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. Apoi se surg de apa. sarea. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. adaugati sarea si amestecati. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. otet si mustar. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. inclusiv castravetii. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. scoateti frunzele de menta din compozitie. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. Cand este gata. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. TON SI CAPERE: o conserva de ton. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. tineti 8 . dupa care o stoarceti bine in maini. uleiul. SALATA DE FASOLE.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. Adaugati feliile de portocala. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. SALATA DE CIUPERCI.10 minute. La sfarsit adaugati uleiul.clocotita cu sare. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare.

se sareaza si pipareaza dupa gust. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . apoi garnisiti cu patrunjel. zaharul si otetul. conopida. caperele. Adaugati dressingul si serviti. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. amestecam bine si salata este gata. Ceapa.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. coriandrul. Dressingul se prepara amestecand maioneza. apoi intoarceti pe cealalta parte. coaja de lamaie si cea de portocala. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. Adaugati pestele. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. deasupra asezati somnul. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. Gulia. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. sucul de la citrice si mustarul. maioneza si alunele.ardeiul rosu. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. maioneza si sucul de lamaie. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. ceapa. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. morcovii. curry pudra. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. branza si baconul. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . ardeiul iute. cartofii si sfecla. se amesteca cu suc de lamaie si miere. dupa care pui maioneza si. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. se freaca cu sare. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. se lasa 1 ora. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu.4 minute sau pana cand se aureste. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. ceapa. ouale. morcovul. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. Puiul se amesteca cu telina. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. castravetii. daca vasul permite. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. poti sa mai repeti o data straturile.

Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. scurs (la conserva) =1 salata mare. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. uleiul. ouale si cubuletele de paine prajita. otet si sare. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. 187 . se aseaza in castron. spalata. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. Varza se stoarce. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. apoi amestecati usor. Turnati deasupra dressingul Caesar. dupa gust si dupa numarul de invitati. morcovul. parmezanul ras. gulia. Apoi condimentati cu ulei. se face o bordura din rulourile. amestecati din nou si serviti. sare si piper dupa gust. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. cca 10 cm lungime. se amesteca. Frunzele de telina. se adauga merele scurse de suc. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . se potriveste de sare. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. tonul tocat bine. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. Intr-un bol mare asezati salata. raciti-le. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. dupa gust. iar pe mijloc se asaza legumele. sucul de lamiie. Ardeiul gras. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. verdeata. ardeiul. se fac rulouri. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. Sarea. piper. Cand este gata. ceapa. amestecate cu maioneza. Merele. curatati-le si taiati ouale in sferturi. spalat si curatat de seminte. se taie fasii subtiri. Se asaza pe un platou frunzele de salata. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. hamsii si maslinele fara sambure. pe marginea farfuriei. tonul.mare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu.

188 .