SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

mici. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. Se pun intr-o cratita.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. Se adauga un morcov taiat in patru. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. se taie fasii subtiri sau cubulete. Supa se amesteca bine in blender. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. ceapa se toaca marunt. unt. Ardeii. Dupa ce au fiert bine cartofii. Se adauga cartofii. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . Se toarna zeama de zarzavat. pana se face crema. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. se taie in fasii subtiri. se paseaza. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. pana aceasta se va ingrosa. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. Dupa ce se ia de pe foc. apoi supa de pui si piperul. Se spala pestele. 14. taiate fin. Se condimenteaza dupa gust. curatate 2 tulpini de telina. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. sare sis a da un clocot. amestecand mereu. curatat 2 cepe rosii. ca s� nu se prinda de fund. curatati de seminte si nervuri.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. Se lasa la fiert cca 30 min. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min.. se spala si se scurg. se da un clocot. apoi se adauga putin cate putin in supa. se lasa 2 min. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. se toarna din nou in cratita. se amesteca cu lapte fiert. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. apoi se ia cratita de pe foc. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. 13. usturoiul se zdrobeste. Se lasa s� fiarba la foc mic. cat sunt inca fierbinti. Macaroanele se fierb. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. Se adauga condimentele. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. dupa ce da in clocot. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Dovleceii se taie in cubulete. curatat 4 . se toarna supa deasupra. se zvanta si se taie bucatele mai mari.

migdalele curatate. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. sarea si otetul. rosia zdrobita si cartoful. fara sa se rumeneasca. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. Intre timp se prepara legumele. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. se arunca rosia si cartoful. soffrito. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. dovleceii. cateii de usturoi curatati. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. INGREDIENTE:350 g costita afumata. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. bacon. se potriveste de ulei. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. gustoasa si picanta. morcovii. Se curg de zeama. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. uleiul de masline. potriveste cu sare si piper. pastrandu-se o parte din zeama. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. Se pun in mixer. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. sub forma de supa plugarului. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. Se adauga spanacul. pana se inmoaie. supa si fasolea. Daca nu se trec prin mixer. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. stafide. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. apoi pastele zdobite cu un sucitor. sare si piper. telina. painea. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele.

se pune supa si se acopera cu capacul. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. se fierb la foc viu 10 minute. se da putin la cuptor. pastrand numai tentaculele si abdomenul. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. Se indeparteaza capul. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. si se lasa sa dea un clocot. Se gusta supa de sare si de piper. cateva minute. cuisoarele. Cand legumele sunt inmuiate. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. Preferata de multi. vreme de 15 minute. cartofii. savuroasa si sanatoasa. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. se oparesc rosiile. se alege si se 6 . se taie un capac. Separat pregatim orezul. fara capac. pentru aceasta se ia o chifla medie. ea a devenit o reteta internationala. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. dovleacul. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. se raceste putin. se soteaza 2-3 minute. cand clocoteste se adauga sepiile. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Se prajeste costita intr-o cratita mare. Se adauga ceapa si usturoiul. Se pune apa la fiert. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. o sepie se pastreaza intreaga. se scobeste de miez. pana ce devine crocanta. pana se topeste brinza. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. 1 crenguta de cimbru. se serveste calda. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. se adauga sare si piper. se lasa si ei sa se caleasca putin. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. Se pun rosiile taiate si bulionul. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. se adauga legumele si se mai da un clocot. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. Separat. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper.

Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. se curata de oase. pana cand apa devine limpede. Dupa ce au fiert se scot legumele. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. in care am adaugat sepia intreaga. Se adauga sare si piper dupa gust. acum este stilul thai. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. dulce. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet.spala in mai multe ape. se pune la fiert impreuna cu putina sare. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. In fiecare bol sau farfurie. Se fierbe 8 minute. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. iar cand supa s-a mai racit putin. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. care se fierb 5-6 minute. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . dupa care se scoate carnea. se opreste focul. amar. se adauga o lingura de taitei de casa. Supa de zarzavat. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. acru si iute. se adauga zarzavatul tocat. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. Intre timp. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. La sfarsit. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. cand clocoteste. La sfarsit se adauga verdeata. Se lasa sa se raceasca. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. Cand incepe sa fiarba. se pune din nou la fiert si. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. se ia spuma din cand in cand. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos.

INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. ardeii iuti. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. dupa ce incep sa clocoteasca. Cand ceapa devine transparenta. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. Se amesteca intr-o oala. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. amestecand continuu. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. se curata de pielita si se trec printr-o sita. Se adauga pasta de chilli. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. Se curata usturoiul. amestecand continuu. Se curata dovleacul de coaja. dovleacul si ceapa. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. fish sauce. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. pana cand legumele se vor inmuia. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. kaffir lime si apoi ciupercile. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. se taie in trei. se pun pe foc cu 1. se adauga crevetii. peste sau alte amestecuri de carne. usturoiul. cu pui. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. Se pun legumele in tigaie. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. Se adauga laptele de cocos. se fierbe totul 2-3 minute. si se taie in bucati. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. Se 8 . frunzele de lamai.5 l de apa si. se aduce la punctul de fierbere. ciupercile. se acopera cu un capac. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. amestecand continuu.

se pune cimbrul si restul de supa. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. peste ele supa si se amesteca. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa.5 litri de apa. Se pun galbenusurile intr-un castron. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. Cand s-a incorporat bine. Supa de praz este delicioasa. serviti supa in farfurii. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. pana ceapa devine translucida. eventual ornata cu patrunjel. Putem manca cu succes la diete. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. se pune capac. se acopera cu apa. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. se adauga 1-1. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. se potriveste de sare si piper. 9 . se poate servi cu ardei alaturi. se strecoara. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. se spala. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. cam 50 ml. Se ia de pe foc. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. telina si putina apa. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. incalzind supa pe flacara mica. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. se taie felii subtiri. Se serveste calda. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. rapida si usor de preparat. spala si se taie toate ingredientele. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. se potriveste de sare si piper. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita.

se taie si se despica capetele de peste. hering.. se potriveste de sare si piper. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. se pune sare si piper dupa gust. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. iar rosiile in patru bucati. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. vinul alb. semintele de fenicul. molustele cu si fara cochilie. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. Se topeste untul intr-un vas. se raceste si se adauga smantana. cimbrul si ardeii iuti. dafinul. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. Se pune telina la fiert in apa cu sare. prazul rondele subtiri. cam 4-5 ore. se taie cubulete mici.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. rosiile si prazul. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. Intre timp se spala in apa rece molustele. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. se amesteca bine. melci. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. pentru a da mai multa savoare supei. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. apoi se pun inauntru bucatile de peste. se adauga molustele cu cochilie. . dupa care se da focul mic. Se ia vasul de pe foc. se indeparteaza cozile. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. somon. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. Se adauga sofranul. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. Se serveste in cani. numai buna de servit in timpul verii. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. dupa 15 minute se adauga mazarea. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. Se curata pestele. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. ton. apoi se adauga usturoiul zdrobit.) 500 g moluste (scoici. hering.

Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. 1 dovlecel. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. Este o supa excelenta pentru masa de seara. se drege cu smantana sau iaurt. amestecand sa nu se faca cocoloase. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. deci putem slabi in timp ce o mancam. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. 1 pastarnac. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. Se serveste cu frunze de menta deasupra. cateva flori de 11 . functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. zahar. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. apoi se trece totul prin sita. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. scortisoara. 1 cartof. se potriveste gustul cu zagar si sare. 1 legatura loboda. 1 morcov. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. timp de 15-20 minute. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. cu 2 linguri de zahar si putina sare. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. Se scot merele fierte. se curata de coaja. sarea si piperul. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. impreuna cu zeama lasata. 1 patrunjel. 1 rosie. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. timp de 10-15 minute. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. se rad. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. Se rumeneste faina in putin unt.

SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. Pasta e fagioli se face din fasole maro. se mai lasa 5 minute. Cele mai indicate garnituri pentru supe. se taie costita julien. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. Se adauga usturoiul. galuste de gris. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. smantana. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit.conopida. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). telina si usturoiul marunt. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. se pune sare.se toaca rosiile. se taie ceapa. un morcov. la foc mic. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. spanac�. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. galustele de gris. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. Preparati supa de carne de vaca. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. pentru copii sunt : grisul. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. 1 rosie) sare apa 12 . Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. branzeturi. ardeiul iute si rosiile. se taie bucati. zdrentele din ou. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. Se amesteca pastele cu fasolea. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. galustele de cascaval. caimac. galustele de ficat. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste.ardeii. taiteii de casa sau diverse paste. Se adauga fasolea. un patrunjel. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. ficat sau creier.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. un pastarnac. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. rozmarinul. putina salvie. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate.

le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. se pune sare si mararul tocat. Aceasta supa se poate servi simpla. Vom lua apoi cca. doar cu crutoane din paine neagra. la sfarsit o sa va fie si foame. se curata de pielite.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic.doua linguri de naut. dar daca va spun ca supa se face cu bere. iar ceapa se taie marunt. zdrenta. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. in asa fel incat ceapa sa fie moale. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. care ajuta la ridicarea spumei.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. dupa 13 . se adauga patrunjel verde fin tocat. Se pare ca in aceasta supa. care se poate consuma si rece. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. taitei. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. Adaugam bacon-ul. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. etc�). prazul si cartoful se inteleg foarte bine. sau pur si simplu in apa cu sare. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. se amesteca piureul de legume cu zeama. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. reconfortanta. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. Se adauga si castanele. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. se adauga zarzavatul. supa. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. ceapa. Dupa ce spuma a fost ridicata. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. se pune la fiert in apa rece. Cand au fiert legumele. Se amesteca cu smantana. se strecoara. In timp ce beti bere cu prietenii. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. se paseaza legumele. buna. se pune nautul in apa calduta cu sare. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. va va potoli foamea si va va face si placere. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. Se spala bine prazul si se taie rondele.

condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. sarea si piperul si amestecati energic. Dupa ce faina s-a rumenit putin. se stinge cu zeama de legume. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. circa 1/2 ora. Cand au terminat de fiert. telina si ceapa se spala. se curata. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. apoi se ia vasul de pe foc. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . Daca aveti mixer. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Ceapa curatata. cand se adauga faina. puteti adauga si crutoane. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. se amesteca si se potriveste de sare. In supa de rosii astfel obtinuta. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. se lasa sa mai fiarba 20 minute. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. daca nu se strecoara supa. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. La urma. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. Adaugati frisca lichida. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. supa de pui rece. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . In timpul iernii. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. se spala. Restul cantitatilor raman neschimbate. pasand bine legumele printr-o sita.

unt. smintina .impreuna cu ceapa.. gutui .1 catel de usturoi .pina prinde culoare.dupa gust . adaugi faina. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial.5 l apa cu putina sare.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. Mod de preparare:Ceapa se curata. le scoatem si le pasam/mixam la robot. Adaugi apoi supa de zarzavat. il speli si-l tai marunt. Dupa ce legumele s au fiert. 1 ora. cascaval. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata.. cascaval.cum doriti sa o eveti in supa. sare. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare. Mod de preparare:Se pun la fiert 2.de care doriti) . faina. 1 lingura faina. Totul se da la cuptorul bine incins. La final adaugam patrunjel.se adauga si cuisoarele. se pun la fiert. 2 l apa. obtinem astfel suc de rosii.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare.parmezan. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc.sau supa.sau zeama de lamiie . zahar(eventual).piine alba feliata. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor. 1 pahar lapte.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca.Il calesti usor in unt. ceapa.Le lasi sa fiarba inabusit. 15 . 2 cartofi. Supa crema de telina Ingrediente:Telina. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.parmezan(fiecare dupa gust)ras. 1 galbenus .piper si alte condimente la alegere dupa gust. 4-5 cuisoare. sare. Feliile de piine se pun pe o tava. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper..1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) .la maxim.se taie rondele.si se presara cu cascaval.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. Adaugam sosul de rosii. 1 zahar vanilat.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare.1 l apa . Cind se serveste.rosie. .se pune in fiecare farfurie.sare+piper . condimente dupa gust.3-4 linguri ulei otet.marund. apa.3 fire de telina cu tot cu radacina. putina apa. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana.Ingrediente:500g ceapa(alba. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. se curata si se taie feliute gutuile.apa+maggi. 2 cepe.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. cartofi.vin alb. sare.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. 100 g cascaval. lapte. 50 g unt.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.

nu se arunca.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. se bate iaurtul 56 minute. se potriveste de sare. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. Aceasta 16 . se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). Fierbem orezul 10 min. dovlecelul ras si zeama lui. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. Se presara hasmatuchi. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. sare. Dupa ce a fiert zarzavatul. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt.Se serveste fierbinte. Dupa ce a fiert. ulei. Mod de preparare:Dovleceii curatati. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. 1 legatura patrunjel. 3 ling ulei. 300g iaurt gras sau smantana. Se sareaza si se stoarce cu mana. 150g orez. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. impreuna cu carnea si morcovul. foi de dafin. 3 galbenusuri. sare si piper dupa gust. Stingi cu 1. Intr-un castron mare. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. 3 morcovi. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. zeama se aduna intr-un castronel. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. 50 g unt. sau se foloseste blenderul. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. galbenusul frecat cu smantana. Supa de cartofi. se trece fiertura prin sita. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. Se serveste cu crutoane de paine prajita. se fierb intrun litru de apa. menta. Se amesteca si legumele pasate. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. 1 lingurita sare.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. 1 lingura faina.5 l apa fierbinte. Se mai bate inca 3-4 minute. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. 200 g smantana. se adauga untul. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. zdrobit 1 dovlecel mare. taiati cubulete. 2. 1 ougalbenusul. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand.

Curata-i si taie-i cubulete. adauga supa si tarhonul tocat. Spala dovleceii. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. mixeaza-i. ceapa si rosia.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . si incercam cartofii. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. 3. ceapa si morcovul.3 Condimentam supa . Cind incepe a fierbe. 3. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare.2. Fierbe-i la abur. daca sunt gata. la foc mediu.taiati felii1/2 kg morcov. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. Lasa la fiert 5 minute. Adaugam smantana. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. amestecand incontinuu. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1.2 Tocam verdeata. Stingem cu supa. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. Se garniseste cu menta tocata. Eventual strecuram prin sita. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). adauga frunzele de tarhon. Incorporeaza smantana. Pune supa la fiert. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. carry. 20 de minute. sareaza si pipereaza. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. 2. tocate dar pastreaza cateva pentru décor.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. piper. Ia de pe foc si pune supa in boluri. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. oprim aragazul si punem capacul. Dupa ce au firt dovlecii. pana se inmoaie cartofii.4. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion.supa se pune in frigider si se raceste bine. pana devine galbuie la culoare. amesteca si pune-o la fiert.

un ardei gras.. amestecind din cind in cind.700ml.Catelul de usturoi se carata si se piseaza.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa. supa devina mai groasa.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. 2 linguri cu ulei. piper. Se incalzeste cuptorul la foc mi. smantana. in asa fel incat sa nu faca zdrente. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare.Se adauga sare si piper dupa gust...200ml. piper.sare. Apoi se amesteca incet cu toata supa. Intr-o tava se pun feniculul.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei.Se lasa la fiert.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile.1/2 h.. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic.supa de legume si smantana. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat).cartofi.apoi se amesteca cu usturoiul pisat .1 catel de usturoi. Se adauga la supa si se stinge focul.1 lingura de unt. sare. Se da din nou pe foc. morcovii. Se serveste cu crutoane si smantana.Rucola se spala . se potriveste de sare si piper. dar se poate si cu totul). SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. Se dau la cuptor pentru 25-30 min. au patrunjel(radacina). 2 cepe mari.3. Dupa vreo 1 . Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. se taie marunt si se rumeneste in unt. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust. supa de legume. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. se adauga sare doar daca e nevoie.1 ceapa.100g. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. 2 morcovi. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul). 1 pastarnac. faina. 2 oua. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa.. rucola. Se pune in oala. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. 2. zahar. piperul si zaharul.Ceapa se curata .Supa crema se serveste in boluri de sticla . sare 18 . Separat morcovul care a ramas.cartofii cubulete .Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. si se feirbe inca 20 minute. smantana. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min... 1 lingura cu chimen negru. lamaie. oua. Mod de preparare:1.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere..

pana se obtine o pasta .c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. praz. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. galbenusul batut si se potriveste de sare. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. usturoi. Ceapa se caleste in unt topit. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . iar zarzavatul se paseaza. In cateva ape. sare morcovi.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . lapte. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. sarea si piperul. Dupa 10 min de fierbere. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. Se adauga sarea. sare si piper pentru garnitura:crutoane. supa crema de sparanghel 19 . apa. pastarnac. telina. unt. ceapa. Se adauga apoi otetul . uleiul.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare.Se serveste cu hrean ras deasupra. dupa care se adauga: stevia. paine.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. faina desfacuta cu apa. apa . usturoiul. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. ardei gras. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. Dupa ce s-au fiert. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. castraveti. otet. frisca. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. rosii. apa. slanina. ceapa. faina. faina. sarea si piperul de cuviinta. Se opareste si se taie fasii. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. Supa fiarta se strecoara . Se lasa la fiert 20 de minute. se adauga compozitia obtinuta din oua.

sare şi piper. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. Cand este rece se taie fideluta. 1/2 pahar smantana. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. Taiati ceapa marunt. dupa gust. Daca o doriti mai fluida. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. 2 cepe. insotita de 1/4 lamaie.sare. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. dupa ce se topeste. morcovul.piper macinat. Se pune. care se stoarce in supa. 2 cepe. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. telina.). impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa.deasupra se rade cascaval. 1 varf de cutit piper de Cayenne. 250 gr.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. pastarnacul si cartoful. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. Se strecoara zeama. 200 g cascaval. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). caliti ceapa in el pana la aurire.piper. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. taiate marunt. puneti untul in oala de ciorba si. Se serveste fierbinte. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. 1/2 kg linte rosie.cascaval. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata.2 naut. sare. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). ceapa. dupa care se toarna in oala luata de pe foc.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. gogosarul.sarea si piperul se pun dupa gust. Cand legumele sunt aproape fierte. 20 .smintina catei de usturoi.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. se spala si se taie varfurile (2-3 cm.smintina se adauga in farfurie. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. completati cu apa pana la compozitia dorita. Supa de linte . 1-2 linguri unt. sare. 1 varf de cutit nucsoara. se sareaza si se pipereaza supa. iar sparanghelul se da prin pasoar. rosii decojite conserva.

Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. 1 ceapa alba. 3. 7. 2 crengute de tarhon. 8. verzi sau murati. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. se trece impreuna cu legumele prin sita. lintea. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). 1 foaie de dafin. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. Mod de preparare:Se alege fasolea. 2. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. vreme de 30 de minute. piper. 4. 3. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. 1/2 lamaie.Sfat: In loc de tarhon. dupa care se taie felii. se da 21 . se taie in doua pe lungime. 1 catel de usturoi pisat. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. se poate folosi ceapa verde. 50 g pulpa de rosii (din conserva). 1 legatura codite de ceapa verde. foaia de dafin. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). 6-8 minute. Se pune la foc. La sfarsit se gusta de sare. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. piper si nucsoara si se introduce si smantana. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. Se aleg buchetelele de broccoli. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. Se gusta de sare. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). Dupa cateva clocote. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. Supa se serveste calda. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. 100 ml untdelemn. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. 4. ardeii. Mod de preparare:1. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. 60 ml untdelemn. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). 6. sare. 600 ml iaurt. 5. se spala si se taie marunt. sare. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. pe flacara mica. Cand fasolea e fiarta. iar restul se toaca si se adauga in mixer. Mod de preparare:1. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. Se gusta de sare si de piper. piper macinat. patrunjel verde. apoi se toarna si apa. 2 felii de paine. sare. 1 radacina mare de morcov. pana ce devin sticloase. Se mai pune o data supa pe foc. 100 ml frisca. 2 ardei iuti uscati. 2. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. 1 radacina de telina. la foc foarte mic. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. Se incinge untdelemnul. Se toaca ceapa marunt. 1 fir de praz. In alt vas. 1 l apa. se incinge untdelemnul. dupa care se pune la foc. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. se toarna piureul. Mod de preparare:Se spala castravetii. Totul se mixeaza pana ce devine crema. pana ce lintea se inmoaie. 2 cartofi. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. dupa care se maruntesc toate in mixer.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

smintina. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. un fir de praz. curry-ul si foaia de dafin. cartofi. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. nucsoara. un catel de usturoi. se adauga sarea. 60 gr unt. Se pipereaza. se potriveşte de sare. sare. piper macinat. smântână. curatati. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). sare. Cand legumele se inmoaie. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. cu zeama cu tot. crutoane de paine. se trece totul prin sita. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. cartofi. 1 catel de usturoi (zdrobit). codite de ceapa verde pentru garnisit.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. dovleac (curatat si taiat bucatele). Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). Se serveste cu smantana. timp de 30 de minute. amestecandu-se timp de 2-3 minute. Mod de preparare:Se curăţă legumele. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. se spală. . Se introduce laptele. 100 g fasole verde. ½ l lapte. 2 cesti de lapte. ½ ţelină. praz. cui ii place. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. 1 varf de cutit de zahar.1 kg. zaharul. se adauga dovleacul. . Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. Pentru crutoane. fara intrerupere. Cand clocoteste supa. 2 cepe. verdeaţă. se taie in 25 . 750 gr. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. spalati si taiati. taiat in doua. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. Cind cartofii sint fierti si se sfarima.Separat. 1 varf de cutit de nucsoara. piper si codite de ceapa taiate marunt. 300 g roşii. 100 gr. 200 g mazăre. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. 1 lingura curry. sare. 1 foaie de dafin. 1 buc. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. se pun la fiert cu apa pana le acopera.60 g unt. ceapa. o lamiie. ½ conopidă. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. Cand sunt moi. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. piper. 2 linguri de margarina. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. se trec prin sita. 2 bucati de praz. 1 dovleac. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. Se acoperă vasul. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. crutoane Mod de preparare:Cartofii.

Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. apoi se amesteca cu iaurtul. marar. 4 . se ia supa de pe foc. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. amestecanduse bine. 2 oua. 100 g faina. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. se pun galbenusurile si branza rasa. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. 100 g unt sau margarina. amestecand bine de fiecare data. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. Se toarna sucul de rosii. Se lasa la foc mic inca 5 minute. tocat). Se lasa 30-40 minute pana 26 . 1 l suc de rosii. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. Daca branza nu a fost suficient de sarata. adaugat in 2-3 randuri. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. sare. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. piper. 1/2 l lapte. faina. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. 1 lingura faina. 250 ml lapte. Se toaca mararul. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. se da focul incet si se adauga laptele. oua. se adauga faina si se rumeneste un pic.5 oua. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. cu telul prin miscari de sus in jos. se da in clocot. Se adauga sarea. se adauga la supa. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. sare.Se serveste rece. Mod de preparare: Se ia un vas emailat.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. 10 minute. Intre timp se bat ouale foarte bine. usturoi. Cand sosul este aproape rece. oregano si busuiocul. unt. iaurt. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. apoi. pana se desfac toate cocoloasele formate. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. lapte.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. piperul. Cand s-au fiert dovleceii. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. sau cascaval. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. 150 gr. sare.

Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. se adauga si smantana. 30 g unt. Daca este nevoie. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. 100 g branza. adaugat in 2-3 randuri. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. sosul sa fie scazut. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. numai un minut. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. sare. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. Nu se deschide cuptorul 20 minute. se trece cu cutitul pe margine. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. 100 g sunca. masline. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. untdelemn. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. acoperite. la foc mic. 100 ml vin. sos Bechamel si condimente. 200 g unt. Cand este gata. 150 ml lapte. acoperite.toate taiate in cuburi mici. in untdelemn timp de 2 minute. 30 g faina. Cand se scoate din cuptor. ou. sunca. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . piper. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. ca sa rezulte un sos omogen. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. Deasupra. foaia de dafin. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. piper. o reteta simpla si deloc pretentioasa. Se adauga apoi bucatile de carne. un ou. sardele. la foc mic. se pune putina apa. sare. o ceapa. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. vin. apoi se stinge cu laptele fierbinte. romul. castraveciori. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. o lingurita rasa de sare. apoi se adauga ciupercile. 10 ml smantana. piper. zeama de lamaie.cand budinca se rumeneste frumos. amestecand de fiecare data. ceapa si nu in ultimul rand condimente. 100 g ciuperci. Se lasa la foc mic sa se inabuse. 2 linguri rom. sarea si condimentele. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. dar foarte gustoasa! 27 . Pasteta se aranjeaza pe un platou. zeama de lamaie. unt. ciuperci. unt si lapte. 10 masline. 2-3 castraveciori acri. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. pulpe). orez si oua. castraveciorii acri. vinul. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. se rade branza. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. 50 ml untdelemn. maslinele. sunca. Untul se freaca pana ce devine moale. avand grija ca la sfirsit. patrunjel. apoi se adauga tocatura. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. foaie de dafin. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. ciupercile. o cutie de sardele. o lingurita cu varf mustar.

10 minute. adaugand ardeii murati si cascavalul. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. branza. un varf de cutit piper. Mod de preparare: Ciupercile.10 fire de busuioc proaspat.Serviti cele sase portii. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. 6 chifle medii. amestecand bine. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. Despicati chiflele. ulei. 2 rosii feliate subtire. dupa gust. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. 200 g orez. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. doua vinete mari. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. Se trage de pe foc si se lasa la racit. pregatita dinainte. 2 oua. 6 rosii zemoase. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. se trec prin masina de tocat. piper. patrunjel. sare si piper dupa gust. taiate felii. sos Tabasco sau picant. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. Castronul se ia de pe foc. 6 ardei iuti murati. sare. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. Mod de preparare: Se spala ciupercile. marar. Cand sosul este aproape rece. putina faina. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. 2 catei de usturoi. 1 ceapa. 8 . se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. pesmet. pana in momentul in care scade sosul. Se coace timp de 28 . se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. Adaugati apoi usturoiul. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. rosie. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. 50 g unt. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. taiate in rondele. 8 felii de branza Provolone. impreuna cu zeama care au lasat-o. 1 lingurita de mustar Dijon.5 oua. 250 ml lapte. bine spalate si stoarse putin. cateva firicele de busuioc si putin piper. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. iar vinetele s-au fragezit. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. 100 g unt. ca sa nu se formeze cocoloase. doua cepe taiate in felii subtiri. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . Se fac patru gramezi de vinete cu branza. 250 g ciuperci (orice varietate). Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. cascaval sau parmezan.Ingrediente: 300 g ciuperci. 4 . 100 g branza telemea. se pun imediat ciupercile.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. turnati compozitia inauntru.

Se spala apoi rosiile. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. 50 gr branza de burduf. cateva fire de patrunjel. otet cu ierburi aromate. 100 g unt. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). se paseaza si se lasa sa se raceasca. apoi se amesteca bine cu untul. 6 catei de usturoi. Mod de preparare: Se fierb cartofii. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. 150 gr piept de pui prajit. 2 oua. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. 3 linguri de cascaval ras. piper. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. sare. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. Se asaza intr-un bol. sare marina. se condimenteaza si se amesteca bine. se scot samburii si partea albicioasa. si stropita cu ulei de masline. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). sare. 100 gr branza de vaci. se toarna 3 linguri de ulei de masline. se unge cu ulei si se da la cuptor. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. Se scoate dupa aproximativ 25 . ulei de masline. ulei. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. ulei de masline extravirgin. 1 legatura de busuioc proaspat. 1-2 fire de ceapa verde. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. 4 oua. Se face un sos din ulei.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. se asaza doua foi pe fundul vasului. piper. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. 4-5 catei de usturoi. 2 vinete. piper. 50 g cascaval. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Separat se curata vinetele. otet cu ierburi aromate. cateva rosii coapte. sare marina. 1 legatura menta. maghiran. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. otet. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. margarina pentru ungerea formei. apoi se condimenteaza cu sare. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm.30 de minute si se serveste cald. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. boia. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. frecata cu usturoi. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. maghiran si boia dupa gust.

Intr-o tava unsa se asaza 30 . Morcovii se taie fasii. 40 g cascaval. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. 200 g morcovi. sare. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. acestea se amesteca cu oua. 200 g ciuperci. punandu-se apoi la calit in putin ulei. 80 g faina. ulei. 200 g mazare verde. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. conopida se desface in buchetele. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. sare. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. sare. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. consistent. Cand e gata. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. se spala bine. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. 50 g sunca presata. Intr-o forma unsa. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. 100 g cascaval. iar ciupercile felii. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. 200 g cartofi. se scoate. 4 oua. 50 g cascaval ras. 4 oua. Se pregateste apoi un sos alb din unt. patrunjel verde. Dupa ce s-a racit. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. 2 chifle. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. se rastoarna totul pe un platou. cascavalul ras. 3-4 linguri de lapte. pesmet. 3 oua intregi. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. care se pune apoi la fiert pe aburi. Ingrediente: 350 g ciuperci. 3 oua. untura pentru uns. lapte si faina se face un sos alb. Se calesc toate in putin unt. 50 g faina. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. 200 g conopida. 80 g unt. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. Dupa aproximativ 50 de minute. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Se serveste cald. lasand-o sa se faca pe abur. piper. apoi se amesteca cu galbenusurile. sare. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. 40 g unt. Mod de preparare: Din unt. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Se adauga si galbenusurile. sunca presata si albusurile batute spuma.

50 g unt. unt pentru uns forma. sos de smantana. 31 . Cand sufleul e gata. consistent. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. 3 oua. 50 g faina. 3 oua. se toaca de doua ori prin masina de tocat. Intre timp. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. 50 g cascaval. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. sare. Se serveste cu sos de smantana. nucsoara si cascavalul ras. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. 5 oua. Se scoate apoi ficatul. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. lamaie sau sos Remoulade. 50 unt. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. 300 ml lapte. sare. 2 chifle. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. Se condimenteaza. sare. 60 g unt. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. care se lasa apoi sa se raceasca. ciuperci. 250 ml lapte. sarea. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. Cand e cat de cat rece. 60 g faina. 300 ml lapte. faina si lapte se face un sos alb. unt topit si cascaval ras. pe aburi. consistent. 40 g faina. pesmet. 50 g unt. Se serveste cu sosuri de smantana. din unt. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. 4 linguri sos de rosii. piper. faina si lapte se face un sos alb. Se prepara apoi un sos alb din unt. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. conopida pasata si albusurile batute spuma. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. nucsoara. 200 ml lapte. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. Se unge cu unt o tava. Din unt. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. piper. Se unge o forma. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. se amesteca bine si se condimenteaza. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. sos de smantana. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. galbenusurile. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. 3 oua. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. 300 ml lapte. i se adauga spanacul. sare. Se separa ouale. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. restul pastrandu-se intreaga. 4 oua. 60 g unt. Mod de preparare: Se curata spanacul. care se lasa apoi la racit. se lasa putin la racit. Se serveste cu sos de rosii. 60 g faina. sare. Odata racit. piper.

200 g smantana. 300 ml lapte. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. sare. 500 g conopida. piper. 100 g faina. lapte. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. Se serveste cald. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. sare. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. iar albusurile fiind batute spuma. 300 ml lapte. 60 g cascaval. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. 2 linguri smantana. 5 oua. se fierbe si apoi se paseaza. RULADA CU CIUPERCI 32 . Mod de preparare: Se spala bine spanacul. Mod de preparare: Se curata dovleceii. Se serveste cald. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. sare. Intre timp se curata conopida. cascavalul ras si albusurile batute spuma. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. 100 g unt. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. faina. 100 g faina. Ouale se separa. faina si lapte. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. unt si lapte. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. 100 g cascaval. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. 5 oua. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. 30 g cascaval. se taie in lungime si se inlatura samburii. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. Din unt. faina si albusurile batute spuma. Se amesteca si dovleceii si albusurile.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. 3 linguri faina. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. 5 oua. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. sare. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. galbenusurile fiind incorporate treptat. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. vinetele si albusurile batute spuma. Se serveste cald cu sos de smantana. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. 3 oua. 100 ml smantana. Se pregateste un sos Bechamel din unt. 100 g unt. 50 g jambon. Cand baza e gata. 100 g unt. unt pentru ungerea formei. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. se curata. 300 ml lapte. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. 100 g faina.

Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. Cand aceasta e gata. 3 oua. pesmet si se prajesc in ulei incins. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. 1 cescuta de lapte. sare. 3 oua. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. piper. sare. 50 g unt. 1 ou. pentru aluat: 200 g bere. se asaza buchetelele de broccoli. 100 ml ulei. 200 ml smantana. 1 lingura de faina. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 30 g cascaval. pentru umplutura: 200 g jambon. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. apoi se ingroasa cu faina si lapte. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena.4 linguri si se pun deoparte. 80 g faina. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. 100 g faina. unt si faina. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. unt si faina. sare. Dupa ce au fiert. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. se iau 3 . 90 g unt. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. Separat se freaca galbenusul cu smantana. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. se sparge oul. sare. 100 g cascaval. Se lasa apoi la scurs. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. Se servesc ca aperitive calde. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. se presara si restul de unt in bucatele micute. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Se pune un varf de sare. La final se adauga si 1 33 . 1 lingura ulei. 50 g cascaval. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 50 g faina. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. sare. Intre timp se curata ciupercile. oul batut bine. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. se scoate pe un servet umezit si se umple. 60 g unt. 100 g faina. pentru umplutura: 350 g ciuperci. iar dupa ce acesta se raceste. amestecand continuu pana ce se ingroasa. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. 1 galbenus. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. 1 ou. se condimenteaza si se calesc in unt. se trec prin faina. 100 ml smantana. 100 g pesmet. se taie feliute. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. 50 g unt.

20 gr. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins.3 felii de paine (se foloseste doar miezul).lingura de ulei. sare. 1 ceapa mare. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. se curate. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. se sareaza. iar fructul rezultat se taie cuburi. ca nu am gasit fistic la ABC. se formeaza bilute . 4 vinete. sunca pui. se lasa la scurs. migdale 1/2 lingurita coriandru. se condimenteaza cu coriandru.piper alb macinat. 2 rosii.oul intreg.200 gr.2 catei de usturoi pisati. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase.Restul de iaurt (400 ml).ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). ardei gras rosu. piper alb si sare dupa gust. in ulei incins.2 oua intregi.2 linguri de ulei. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate.patrujel verde tocat.coaja de portocala razuita si fisticul.50 gr. Orez. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.2 oua fierte si razuite. adaugam usturoiul. Dovleceii se fierb 10 . branza telemea razuita. ulei. dupa care se fierbe in supa de pui.20 gr. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua).1 buc. se decojesc. gogosari). patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. Se taie anansul in doua si se scobeste. Se sareaza . il impartim in 2 .500 ml iaurt. pentru cateva secunde. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc.1 catel usturoi. Se servesc ca aperitive. maruntit sau macinat. Intr-o tigaie. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat.1 ou intreg.15 minute. Rosiile se taie felii subtiri.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. piper.faina. Fistic.ulei. Ananas.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor.cupe care se umplu cu salata de vinete. se taie in mini . In prima parte pune ketchupul.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.1 portocala.si un pic de patrunjel verde tocat. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii. sos :1 lingura ketchup. pipereaza compozitia dupa gust. se dau prin faina si se coc in ulei.sare.boia iute sau ardei macinati. ghimbir proaspat. carnea macinata. Se toaca apoi bine.100 gr ceapa 34 . Eu am facut a doua varianta de sos ptr.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde).100 gr. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina.400 ml.

Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari.apoi se curata si se fac piure.4. ciupercile maruntite.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.100 gr cascaval razuit.sare.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare). cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica .Se lasa apoi la racit .1 leg ceapa verde .20 g drojdie 1 lingurita zahar. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut. Am pus ciupercile in fiecare cartof.sare.smantana . prajit.1 leg patrunjel .1 lingura mustar dulce.2 linguri unt.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete.Se adaug untul.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta.2 oua. se portioneaza si se poate apoi servi.sare. iar se pune amestecul de carne . Am dat la cuptor. peste punem ardeii portocalii . apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . 1/3 din compozitie se pune in el . ouale si am codimentat cu piper.1 cutie de ciuperci . sare. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte.piper. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. cca 30 minute . 1 lingura de mustar. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . Ceapa o dam prin razatoarea mica.ketchup .Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.se amesteca si se lasa la racit. piper.400 g cartofi.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.putina sare si piper.5 oua .Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute.unt .100 gr ciuperci. ceapa. ardeii se taie cubulete mai marunte. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia . Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete. mararul si patrujelul taiate marunt.piper. 35 . la foc mic timp de 50 minute. piper.Se unge o tava de chec cu putin rama .maioneza Preparare: 1.5. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.patrunjel tocat fin.ulei pt. 2. sare si delicat. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .3. strecuram si lasam sa se raceasca. nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea.20 gr rama. capacelul cartofului si marar uscat. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa.sare .100 g faina.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . usturoiul.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente.ciupercute . ketchup. marar . Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust.Se pun la scurs pe hartie absorbanta. patrunjel tocat.

. Dam deoparte.un varf de cutit praf de copt. taiati cubulete si omogenizati. ceapa si ardeii caliti. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . pesmetul.maioneza . cum va place). usturoiul zdrobit. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. il curatam de coji (dureaza o ora doua .Intr-o tigaie.sare. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . cerneti-le impreuna. faina amestecata cu praful de copt.2 cepe taiate marunt. Dati la cuptorul incins. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. sare piper. Portionati in forme. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul.2 ardei grasi taiati cuburi. piper. cand il fierbem bine in apa cu sare. si dam la cuptor 45min. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.marar. pentru 20min. Condimenteaza cu sare.4 catei de usturoi .piper Preparare: Curatam vinetele.. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 . dupa gust.ulei de masline . Frecati oul cu ulei si smantana. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.o lamaie ..telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga.o legatura de patrunjel . sare. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob. carnatii si ardeii.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. calim ceapa si ardeiul 34min. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. ceapa tocata.Ungem cu oul oprit. Se lasa sa se raceasca bine. adaugati faina de malai si sarea. Le scurgem apoi bine. pasta de susan. ouale. dar e mai bun asa).3 linguri de pasta de susan . verdeata taiata marunt.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor).2 linguri ulei4 linguri pesmet. la foc potrivit. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. dar multi sant incantati de gust).3 oua. un praf de boia si zeama de lamaie.2 linguri faina. Dupa ce s-a fiert.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Omogenizam bine.. intr-o strecuratoare. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. patrunjel . il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta.un praf de boia dulce . le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. iar in final adaugati amestecul cu faina.

piper Preparare: Caracatita se curata. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. 1 lamaie. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca . pentru sote: 1/2 kg morcovi. sare.cascaval ras 1 lingura ulei de masline.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. delikat si patrunjel.dupa care se amesteca cu ficateii. lamaie (dupa gust) morcovii si telina. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins.telina (cotoare ca aici alta nu este) . Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda).1 ceapa. piper.Se pun intr-o tava cu ulei. Separat.ulei de masline. sare.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita.1 ou. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. 50 g somon afumat.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa.o mana de maslinute negre .1lamaie verde. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida.patrunjel verde tocat . piper..iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. piper. deh. piper. 50 g branza feta. faina. sare.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul.2-3 morcovi . se adauga o ceasca de untdelemn. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa.lamaie (1/2) .1-2 catei de usturoi . untdelemn. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si . 50 g caviar. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul.1/2 kg ficatei de pui. delikat. piper. un ou. mai mici dupa cum va place). 1 andiva. Se adauga sare. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g).iar pe desupra se presara cascaval ras. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. sare. maslinele.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat.coapte si tari. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. dar care sã curga.. doua linguri delikat. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox... Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. sare.sare . doua cepe mari.Se adauga putina sare si oul batut. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala.30 minute. 2 doua linguri unt. apa minerala. 37 .

70 g unt. piper. 1 conserva ton. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). 1 ceapa. 400 g zeama de legume. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. 4 bucati peste afumat dezosat. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. 3 linguri patrunjel. Stingeti cu lapte. ulei de masline. 2 lingurite hrean ras. 150 g orez. piperati. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa.Serviti-i presarati cu patrunjel. amestecand. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). 4 catei de usturoi. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 600 ml lapte. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. . adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. apoi le spalati si le stoarceti de apa. 2 foi de dafin. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. 1 fir de patrunjel. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. 250 g creveti mici curatati. pe lung.Mod de preparare: Mai intai. 2 fire de cimbru. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. 60 g faina. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. piper.Inainte de a-i servi. lasati sa se scurga si sa se raceasca. 2 pahare de iaurt. 50 ml vin alb. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. fara sa le taiati carnea din interior. Puneti sare si piper. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. sare.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. sare. amestecand. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. piper. Adaugati orezul si continuati calirea. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. 500 g branza de vaca. sare.Scoateti codita si semintele ardeilor. Adaugaticrevetii si patrunjelul. 38 . Sarati.Scoateti ardeii. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). 500 g fileuri de sardele (dezosate). sare. Le prajiti in ulei incins. sarea si piperul si amestecati usor. maioneza. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. 1 lingura de marar verde tocat. curatati si taiati in doua.Se serveste cu lamaie si lamaie verde.Caliti putin ceapa.Ungeti o tava cu untdelemn. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. Aperitiv cu vinete.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. 3 linguri de otet aromat. puneti pe ea ardeii. se spala si se curata frunzele de andiva. taiate felii subtiri. 3 linguri de untdelemn fin.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc.

Feliile de pîine se rumenesc. sare. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. o legatura patrunjel tocat. Se lasa pe foc cinci minute. o cana lapte. zeamă de lămîie. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. 100 g unt. 1 ceapă roşie. 2 lingurite patrunjel tocat. se umplu jumătăţile de ou. boia de ardei. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. laptele caldut. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. Separat. o cana apa. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. Se sărează şi se piperează după gust. Se ia vasul de pe foc si se adauga. piper. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. se curăţă şi se taie pe jumătate. o lingura faina. 3 lingurite faina. 1 tulpină ţelină. sare. 150 ml lapte. un virf de lingurita cimbru tocat. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele.În plus: 8 felii pîine albă. o mina ciuperci taiate marunt. 1 căţel de usturoi. cu sosul. Cu această compoziţie. jumatate pahar vin alb sec.Se serveste ca aperitiv. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. 250 g fructe de mare. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. 1 cutie cu ton în ulei. un ou. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. boiaua. sare. 2 crenguţe cimbru. untul. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. 39 . Se servesc cu castraveţi acri. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). se sareaza si se pipereaza. o ceapa mica tocata. Se adauga galbenusul de ou. 1 conservă ton (natural). Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. treptat. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. castraveţi acri. 3-4 linguri ulei de măsline. muştarul. 4 căţei de usturoi. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. Se adauga pestele. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. Uleiul se scurge din conservă. 1 lingură zeamă de lămîie. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. 1 ceapă mică. o lingura cascaval ras. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). 1 linguriţă muştar. 1 lingură unt. piper. fructele de mare. 2 linguri ulei.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. Se adauga faina si se amesteca bine. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. pînă cînd devine totul o pastă. sare.Tonul scurs se rupe bucăţele. 25 g unt. După ce sînt fierte tari. Se presara patrunjel.

untul. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. curăţaţi-l de coajă. 2 cepe. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. tocate mărunt. sos brun. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. Fierbeţi oul tare. piper. muştar. 1 lingură oţet. 2 linguri maioneză. 6 galbenusuri. caperele şi castraveciorii. 150 g trufe albe.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. sare.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. oţet şi ulei. 4 castraveciori muraţi. rondelele de lamaie taiate in patru. piperul negru.cu sosul picant. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. 1 cutie cu ton în ulei. 3 linguri ulei. piperul verde pisat. 2 linguri cu piper verde. 1 lingură capere. busuioc. 2 fileuri anşoa. 1 ou. Se introduce tava la cuptor 15 minute. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. 4 codiţe de ceapă verde. Amestecaţi bine. Cu această compoziţie.150 g peşte din conservă. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. condimentele si sarea. 40 g ciuperci. la 160 grade C. 1 lamaie mare. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. Se topesc 50 gr. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. 2 ouă.Se serveste cu cartofi natur. 200 g peste oceanic. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . caperele si restul de unt. piper. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. vin rosu. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. 1 lingura unt. patrunjel. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. 1 legătură de pătrunjel. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. 8 fire pătrunjel verde. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. sare. se umplu roşiile şi se ţin la rece. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. piperul alb si sarea. ciupercile si trufele taiate cubulete. Se pune la cuptor 30 min. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. tarhon. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. 1 ceapa rosie. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. 3 linguri capere in otet.călduţe sau reci . 75 g unt. se pune otet.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. patrunjelul. Se face un amestec din peşte mărunţit. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. ceapa tocata marunt. sare. piper. 1 lingura de otet. ceapă şi tarhon. 1 chifla.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. piper negru si alb. pătrunjelul. busuiocul.

1/2 legatura marar. 1 legatura de marar. sare si zeama de lamaie. 41 . 1 lamaie pentru zeama. 50 ml ulei. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. sare si piper dupa gust. 2-3 catei de usturoi. piper macinat. 250 g iaurt. se spala si se zvanta. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb .Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. smantana. Se prepara o pasta din unt. se amesteca si se serveste fierbinte. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. si se infasoara cu acestea. cu mararul fin tocat si cu sare. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. ornanduse cu feliute de ridichi. 1 ou. piper macinat. 1 lingurita miere. ulei. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. in centrul fiecarei tortilla. cu mazarea sotata in unt. Se adauga cele doua sosuri. care se pun intr-un castron. fasole fiarta si uscata tortillas. 2 capatini de usturoi pisat. 3 lingurite sos de chili (dulce). o ceapa de marime medie. 1 lingura unt. 50 g smantana. garnisit cu verdeata tocata marunt. Se adseaza cate o lingura de mixtura. 1 sfert de varza. se da pe razatoarea mica.Se face o maioneza din ou. 1 ceapa. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. 2 lingurite sos de soia. Se curata ceapa. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. Mod de preparare: Se spala ardeii. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. piperul. Ceapa curatata se taie in opt. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. 4 ridichi. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. ganisit cu masline negre. 1 ceapa potrivita. 1 varf de cutit nucsoara. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. 2 cartofi fierti. 1 varf de cutit chimen. 1 lingura sare. 1 castravete. 2-3 minute. masline negre. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. Mod de preparare: Se curata castravetele. chorizo.in aburi. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat.al dente . cu varza taiata fideluta. cu morcovul dat pe razatoarea mica. se spala. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. 1 lingura mazare fiarta. pana ce se obtine un sos neted. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). cu castravetele taiat cubulete. 1 morcov. se scurge bine. Si se serveste cu smantana. ceapa si buchetele de broccoli. 60 g margarina. boabe de piper macinate. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. taiata marunt. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. piper dupa gust. sarea. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul.Ingrediente: Ulei de masline.

2 kg cartofi nesfărîmicioşi. patrunjel cret.Se toarna sosul peste castraveti. două ouă. 1 legătură codiţe de ceapă verde. 1 kg castraveti. un pumn hasmatuchi. 3 linguri de făină. curatata.nucsoara. piper. care se servesc calzi. se taie mai intai in doua (pe lung). sare. se toaca marunt. ulei. o ceapă. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. Se pun peste ceapa tocată sare. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. Codiţele de ceapă verde se spală. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. Ceapa. o ceaşcă de ulei. sare. o lingura ulei. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. făină. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. 80 ml bere. 100 g maioneză. Apoi. se pipereaza. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. sare. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. 1 legătură pătrunjel. făină şi cele două ouă bătute bine. chimenul. sare. o lingura zahar. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. o ceapa. piper.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. 6 linguri ulei. 1 legătură ridichi. amestecand intruna. 1/2 castravete. Aluatul: 50 g făină. 1 linguriţă maghiran uscat.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. 500 g brînză de vaci. 1 lingură lapte dulce. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. Se bate uleiul cu maghiranul.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. 42 . Castravetii se curata de coaja. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. 2 ouă.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. se scot semintele si apoi se taie bucati. Se curăţă cartofii de coajă. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. se zvîntă şi se taie rondele. 150 g iaurt. sare. întorcîndu-i din timp în timp. piper. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. 1 ou întreg fiert tare. se spală şi se taie şpalturi.Chiftelele se servesc fierbinţi. un vârf de cuţit de zahăr. pătrunjel verde.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. 15 g sare. 200 g smantana. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. Mod de preparare: Se coc vinetele. nucşoară pisată.Se sareaza. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. 60 g susan. Se presară cu pătrunjel verde.

Mod de preparare: Conopida se curăţă. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. se desface în bucheţele. 1 lingura de busuioc tocat. Se bat cu telul. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. Se condimentează aluatul cu sare. apoi taiati-le in doua. 1 catel de usturoi. pui. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. 1 lingurita untdelemn. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute.Dupa gust.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. adaugati la urma menta proaspata. Se amesteca totul cu untdelemn. Se servesc. Latkes Ingrediente: 1. amestecand. 1 lingura de untdelemn. se toaca si el marunt.5 kg cartofi mijlocii. piper. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. după dorinţă. 1 catel de usturoi zdrobit. se spală. 1/2 lingurita coriandru. 2 linguri untdelemn. cateva frunzulite de busuioc. Se amestecă într-un vas făina. 2 linguri faina. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). 1-2 linguri ulei. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. se taie in cubulete. se sareaza si se pipereaza. ulei pentru prajit. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. 1/2 ceapa.Se serveste pe paine prajita. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. se dau pe razatoarea mare. piper negru macinat proaspat. 1 lingurita de suc de lamaie. se curata de pielita si de seminte. pana se inmoaie. se curata. langa peste. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. care se prajesc in uleiul incins. macaroane. menta proaspata taiata marunt. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. taiata marunt. sucul si coaja rasa de lamaie. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. piper şi nucşoară. piper. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. orez. sare. pana se inmoaie pastaile. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . susanul şi berea. 1 ou batut. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. 1/2 lingurita chimen. sare.Se adauga uleiul si oul batut. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. cu iaurt şi ceapă verde. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. se amesteca bine.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. 1 ardei iute. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. sare. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. Se toaca jumatatea de ceapa. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute.

se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. castraveciori cruzi. apoi se spala. Din unt.1 varf de cutit chimen pisat marunt .100 g unt . Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. eventual cu boia si sarea necesara. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. taiata marunt.1 ou . 2-3 minute. Se servesc calzi. Ingrediente mancare de cartofi umpluti. carnea de pasare fiind slaba.2 linguri ulei . pe o tava.2 catei de usturoi .1 ceapa . Se aleg cartofi mari si frumosi. sa se coaca. In timp ce se coc cartofii. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. se prepara umplutura: carnea de pasare. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. in ulei. 20-25 minute. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. 3. Cand este gratinata. se curata de coaja. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper. Se amesteca cu untul frecat spuma. ardei gras.250 g fructe de mare . ceapa verde. Crusta care se formeaza 44 . mancarea este gata. Se da la cuptor pentru 20.150 g unt . ridichi taiate.sare . cu sos de smantana: 2 kg cartofi . Se golesc la mijloc cu o lingurita.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Se pun la cuptor. Se garniseste cu rosii.450-500 g carne de pasare fiarta .sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori.200 g smantana 1 lingura faina .30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat .Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. cu chimenul. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava.2 linguri cascaval ras Condimente: sare.400 g amestec chinezesc . Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. 2. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. la foc potrivit. se trece prin masina de tocat. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. piper. se ung cu putin unt fiecare. Modul de preparare a retetei:1. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei.in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. 4.1 lingurita boia dulce . patrunjel verde tocat. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt .

Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. sos wocester. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat .se trage la tigaie 3. sa se patrunda.morcov 200 g . Am adaugat peste carne ceapa prajita. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae .praz 600 g . Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. radacinile de patrunjel feliate.sare. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . Intre timp se fierb cartofii. am adaugat cimbrul si foile de dafin.400 ml apa . isi pierde si gustul. 1 ceasca smantana.1/2 legatura patrunjel 1. am sfaramat cubul knor. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea.2 cepe micute. Am sarat. Se va intari cu siguranta.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. sare . 250 g ciuperci. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . piper. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere.2 radacini micute de patrunjel .2 cepe . pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat.piper . la foc mediu cam 1 ora si un sfert. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) .sare. o prepari imediat. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. 4 linguri ulei. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . 3. 500 g cartofi. sa scada putin sucul care-l lasa. susan . dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. si se toarna peste carne. nu numai calitatile. asa nu se va mai prinde carnea. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei.3 foi dafin . sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. Cand e gata. Daca vrei sa degresezi supa de vitel.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute .impiedica sucul sa se verse in tava. 2. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. Asa isi pastreaza toate calitatile. vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. Cand faci friptura la tigaie. Daca e prea tare carnea de supa.cimbru . si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Dezghetata fortat.1 lingura mustar . piper . 45 .100 g unt.

2 catei usturoi. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. 1 ceasca ulei. Sosul ramas se serveste la masa. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. 1 lingurita boia de ardei dulce. 2 linguri unt. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. frunze de coriandru. 1 legatura patrunjel sau marar. 1 lingura bullion.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. ceapa si usturoiul se maruntesc. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. si piper negru. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. care se bat bine cu un batsnitel. Adaugati carnea si fierbeti. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. zahar si tarhon tocat marunt. sare. Puneti impreuna cu usturoiul. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. Acest sos seserveste cald peste antricoate. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. 1 ceapa mare. ulei. otet. Dupa ce apa a scazut la jumatate.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. sos soia. 1 ou. Se adauga putina apa(50 ml). cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. 2 catei usturoi. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. 2 rosii. sos de lamaie.1/2 lingurita zahar. 2 cepe. piper. faina Se taie puiul bucati. 2 vinete. se sareaza si se frig pe gratar. sare. intr-un bol. Vinetele se curata. zahar.sare si piper. se pun toate la prajit in ulei incins.Cand ceapa devine sticloasa. se ia vasul de pe foc. amestecandu-se bine. 100 g cascaval.2 lingurite sos soia. sare. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. 5. se adauga boiaua si 46 .6 frunze coriandru.4. piper. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos.

1 ceapa.Painea se inmoaie in lapte. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. se sareaza dupa gust.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.Se micsoreaza focul.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. 2 felii de paine. se freaca in continuare. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. o franzela mica.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. se stoarce.Se fac chiftelute. patrunjelul tocat marunt.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. Pui Morengo 1 pui.Separat se prepara sosul:Se topeste untul.Se fierbe mancarea la foc mic. se adauga paharul cu vin alb. Se fierbe putin. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. ulei.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. 1 ou.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. usturoi.In timpul acesta. 1 legatura marar.putina sare. 1 ceasca ulei. 1 lingura unt. se amesteca cu carnea.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min.Se amesteca tot timpul.. 1 pahar vin alb.Se pune sare. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc.Mancarea se serveste fierbinte. 1 legatura patrunjel. o lingura unt. apoi se adauga galbenusul de ou. se adauga fana in ploaie. oul. se mai clocoteste 10 min.Se inmoaie untul pe foc mic.Cand s-au inmuiat. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. 2 cesti lapte. 200 g faina. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Se pune sare si piper. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. ou si unt. 250 g ciuperci.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. 47 . piper. sare. se freaca spuma.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. sare.Se incearca carnea sa fie facuta. se adauga o lingura de faina. si se ia de pe foc. se prepara galustele din faina. pana cand amestecul devine un aluat vartos. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. 300 g smantana. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui.

3 oua .1 mar curatat si taiat felii .PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . sare dupa gust . sos de soia. se amesteca si se lasa sa dea in clocot. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. Dupa cateva minute se adauga si sosul. piper si suc de lamaie. vin de orez. otet de orez. topind untul de alune.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez .piper.sare. asezonati cu sare. Se pun pastaile de chili in tigaie. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius.2 cani de cidru de mar .2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. decojit si curatat . Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. fara piele . putina sare si piper. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec.2 linguri vin de orez .1/2 cana malai extra . Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. peste care turnati usor supa de pui fierbinte. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute.3/4 cana de unt de alune . fara cartilaje . Se pregateste sosul. Odata obtinuta aroma dorita.sare.o ceapa medie.3 linguri sos soia . cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . Se pot adauga la final cateva seminte de susan.1 ceapa rosie mica.10 bucati de sparanghel. Inlaturati pastaile de chili. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. zahar si optional pasta de chili.4 rosii 48 . La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . curatat si taiat in bucati de 5 cm . Adaugati merele si sotati pana se inmoaie.2 cani supa de pui .100 g carne crab. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. Cat puiul este la cuptor preparati sosul. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. bagati la cuptor si il tineti o ora. Intr-un bol turnati untul de alune.3 linguri zahar . piperati dupa gust.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. se da focul mare.2 cepe mari taiate fin . Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon).4 felii de branza "brie" . adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. taiata fin . curatata.o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate .1 kg dovleac de placinta. taiata fin . folosind malai.4 linguri de unt 2 linguri de faina . pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita.

Apoi adaugati usturoiul.3 catei de usturoi pisati . apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec.1/2 ardei iute . bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.1 catel de usturoi . adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti.5 cm. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui .cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt .1 pachet sofran (0. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare. Se adauga scoicile si fructele de mare. Se adauga fasolea verde inghetata. apoi scuturati puiul de eventualul exces.1 cutie scoici (250 g) . tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste.oregano .1 lingura lapte .2 cuburi bulion concentrat . Dati focul mai mare.320 gr orez . piper 49 . laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute.1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare.300 gr brocoli congelat 1 lamaie .2 cutii de rosii in bulion .2 cani de apa . conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. orezul. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine. Puneti apoi crema de branza. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. Se pun bucatile de pui peste orez. cu sare si piper. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie.ulei masline lamaie . cam 4-5 minute. Se lasa sa fiarba 4-5 min.1 pachet fructe de mare (2oo g) .2-3 catei de usturoi . turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. apoi cu rosiile cherry. apoi lasati la fiert.felii de lamiie .3 rosii . apoi se adauga orezul.morcov . 5 bucati de sparanghel. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti.3/4 cana orez nefiert . Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. puneti pe o farfurie o bucata de pui. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. pe ambele parti.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. cam 3 minute pe fiecare parte.9 dl apa .5 g) .raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. Pentru a servi.unt sare. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. cand apa clocoteste. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. Se sareaza.1 bucata mozzarella . fara piele . morcovul.1 lingura de margarina sau unt . Apoi adaugati brocoli. adaugati puiul.5 linguri crema de branza . aproximativ 5 minute. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. apa. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa . Pe o farfurie amestecati faina.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare . apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte.2 linguri suc proaspat de lamaie .

oregano . Dupa ce se inmoaie mozzarella. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra.4 rosii .1/4 pahar de mustar . ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. puneti ceapa taiata. se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. Grapefruit-ul se ia. Taiati pieptii de pui in doua. se adauga parmesanul. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. piper si suc de lamaie si se pun la prajit.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia .1 lingurita rasa cimbru . adaugati bucatile de pui. se desface in felii si se curata de pielite. puiul este gata.2 linguri de ulei de masline .dafin . Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. se condimenteaza.100 g de miere .2 linguri de boia dulce . Se toarna peste pui. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. sec .300 grame grapefruit .250 ml bere neagra . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui.sare.50 g cascaval . iar la sfarsit. apoi se acopera cu feliute de mozarella.50 g parmesan ras . SALATA DE PUI CU RODII 50 . scoateti-le pielita si samburii. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . apoi adaugati restul de ingrediente. intorcandu-le pe toate partile. Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea.sare. Taiati marunt ceapa.patrunjel .MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. se decojeste. in grasimea ramasa de la pui. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. Se presara boiaua dulce si piperul.250 g ciuperci proaspete . Scuturati apoi pentru a elimina excesul. se fac trei crestaturi.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . Rosiile se taie felii. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. dupa ce sosul este gata. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . Se rade cascavalul peste pui. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui .cimbru .faina . Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul.2 cepe .1 dl de vin alb . caliti-o usor. pana se face puiul si se formeaza crusta. Se preincalzeste cuptorul la 375 C.50 ml vin alb. apoi se presara cu sare si cu oregano.150 g jambon .2 ardei grasi verzi .sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie.3 catei de usturoi .1 catel mare de usturoi .

se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. Se amesteca maioneza cu mustarul. alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. pana se rumenesc usor apoi se intorc. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui .1 catel usturoi . Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. se scoate forma din cuptor. fara sa se arda. unsa bine cu grasime. deoarece are carnea tare si fibroasa. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. Se dau din nou la cuptor 3 minute.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura.1 sfecla fiarta . pulpe. patrunjel.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul.piper negru . Ragu de pui cu naut si ananas 51 . se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra.2 linguri unt . pe ambele parti. Nucile se maruntesc. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui.4 oua fierte . piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. se pun apoi pesmetul si patrunjelul. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc.100 g pesmet .1 ceapa . iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. se asaza legumele in straturi de jur imprejur. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit.1 lingura unt si unt pentru uns forma . cat sa se formeze o crusta rumena.100 g faina .2 linguri sos de soia .4 linguri maioneza . Se ia un platou. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. se pune pe mijloc un pahar. acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. se unge o forma termorezistenta cu unt. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. se poate frige intreaga la cuptor.2 pahare maioneza . Orice carne.2 lingurite mustar tip Dijon .4 cartofi fierti . care nu este prea batrana. Se transeaza puiul. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. Se amesteca faina cu sarea. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. asezata pe un soclu de zarzavat. telina.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. cartofii.

iar cand incepe sa clocoteasca. Carnea se taie fasii. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade.piper. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. se rumeneste. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. Cand s-a racit putin se mixeaza. Asezonam cu sare si piper. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt.100 g naut . se sterge cu servet de hartie. Se poate servi ca atare.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde.o ceapa.50 ml vin alb. fara capac. delicat. Dupa ce a scazut zeama. pana cand sosul incepe sa faca spuma. Pregatesti asa:Se spala carnea.2 catei de usturoi. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. apoi se scoate si se pune la o parte. nucsoara si se lasa sa stea putin.50 g faina . Ceapa curatata se taie marunt. se stinge cu 500 ml apa. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. torni apa si fierbi in continuare acoperit. dar si cu galuste.1/2 lingurita nucsoara macinata . se condimenteaza cu sare. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. piper si nucsoara.4 linguri ulei .1 legatura ceapa verde . Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. se pune carnea.600 g filé de piept de pui . Speli smochinele. se acopera si se inabusa 15 minute.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece.sare.1 cutie mica de ananas bucati . se adauga frisca. Se freaca faina cu putina apa. a doua zi se fierbe in apa curata. vinul. nautul. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea.1 cub supa de pui . Torni si sosul de rosii. Calmari umpluti 52 . se sareaza si pipereaza. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Se adauga coniacul. ananasul si se mai fierbe o data. se amesteca. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat.150 g suc de rosii.100 ml frisca . se pune crema de cascaval. Arzi putin zaharul. Se pune untul intr o cratita. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Se presara cu faina. piper. dar nu de tot. sucul de portocale si ceapa. se toarna putina apa. caci sosul este delicios. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. Se fierbe la foc mic.sare . se potriveste de sare.

piper. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. sare. piper. vinul. sarea si sucul de rosii. cimbru. cimbru si verdeata. Din cand in cand. cuisoarele. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. punem patrunjel tocat. patrunjelul. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. 500 g ciuperci. lamaie.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. 300 ml vin alb. o ceapa. 1/2 caracatita . 300 g orez.). Dupa ce se deschide oala. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . Se serveste cu garnitura de legume sotate. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii.. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. ceapa taiata marunt. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. hamsiile.2 frunze de dafin . Cu aceasta 53 . usturoiul. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat).1. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert).. sare si piper. se sareaza. ceapa. Caracatita in vin Ingrediente:.in jur de 20 de cepe mici intregi . scortisoara.In cap se inchide cu o scobitoare. 400 g rosii. Daca se cumpara cei curatati deja. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere.2-3 cuisoare .Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. Cu aceasta pasta se umple pestele. ulei. o capatana de usturoi. adaugand intre timp putin suc de lamaie. taiem doar tentaculele. oul. sare. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. curatat. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. Se pun in oala impreuna cu caracatita. usturoiul.se taie tentaculele marunt. peste care se adauga orezul.5 kg.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. 3 linguri pesmet.un bat de scortisoara . 3 linguri ulei. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . frunzele de dafin. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. uleiul. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. Se toaca marunt ceapa.putina sare . cand se fierb nu iese toata compozitia. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. Preparare: Crapul se curata si se spala. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. patrunjelul si hamsiile. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. asa incat.

Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. Se adauga frisca nebatuta. telina ( tulpini ).ulei masline.2 lg malai. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.4 linguri ulei. frisca de gatit(nebatuta). vin alb. putina sare.praf usturoi. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. Se adauga sucul de rosii. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. Pestele se spala . se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. sarea si piperul. Pepenele galben se taie in doua . Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.apoi. Se tine 40 min la cuptor.50g. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius.500g. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. Garnitura:300g. file de peste de mare. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. coaja rasa si sucul de la o lamaie. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. 2 pungi orez . sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 .ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua.tarhon. se sareaza si se lasa 10 minute.piper. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. vinul. se amesteca cu blenderul. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie.2 lg faina de grau.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.4.1 lamaie. usturoiul si el maruntit. se lasa sa clocoteasca . Din nou se pune pe foc si se da in clocot. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa).2 lamai pentru ornat. pepene galben.3.ienibahar boabe.patrunjel.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate.100ml.2.usturoi.patrunjel. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. unt. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.8-10 minute. Preparare: 1.5.200ml. cand sosul s-a racit .compozitie se umple pestele. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.1 lingura miere. Taiem ceapa si presaram deasupra.

Se ia de pe foc si se pune deoparte. Se amesteca din nou.zeama de la 2 lamai.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie).faina .sare . piper alb. telina sotata si 2-3 linguri de sos.vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . se adauga apoi orezul fiert . se taie bucati mai mici daca este cazul.Se poate servi cu cartofi natur . Telina se fierbe separat.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina . si peste se pune smantana .sare si piper .3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) .ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte .3-4 picaturi de ulei de peshte .3 ardei iuti bulgaresti.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 .gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .minute).seminte de susan . Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez. o feli de gogosar. apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet. delikat.7.legume congelate(mix) . fiecare pastrav . Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .feliute de slanina.4 rosii mari decojite. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert.cate un catel de usturoi ptr. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. Faina se amesteca cu sare si piper.3-4 linguri de sos de soia . se pune deoparte.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. Ardeii iuti se taie felii. Se prajesc ouale . stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez .pesmet .6. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.ulei aproximativ 200 ml.15 pe cealalta .Se strecoara si se soteaza in unt. In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin.

2 catei de usturoi zdrobiti. se stropeste cu zeama de lamaie. 30 g faina.50g. cu praful de curry si cu siropul de artar si. 4.4 linguri ulei de floarea soarelui. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. Preparare: 1.sare.2 linguri ulei de susan. se pune in sos. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.sare. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. 2. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. Lamaile verzi se spala.3 fire de ceapa verde.200 ml smantana. sare si putina nucsoara rasa. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. Pentru sos:3 bucati mango bine copt.2 linguri sirop de artar.2 ardei chili. care se da la cuptor. se adauga ardeiul rosu iute. 80 g unt. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. cu blenderul. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. cate 2 bucati de peste pe fiecare.2 linguri sirop de artar. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. 1 galbenus de ou. 1 legatura de marar. 1 lingura de ulei.2 catei de usturoi.2 lamai verzi. se adauga mararul taiat marunt. 100 g cascaval ras. Asezonam cu sare si piper. ceapa. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete.6 frigarui. se scurge de apa. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. acoperit cu folie de aluminiu. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui.piper. zeama lasata de peste la prajit. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. se asaza intr-un vas termorezistent.50 ml vin alb. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.piper proaspat macinat. se ia de pe foc. Se ung cu marinata. sare. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja.sos de peste. zeama de lamaie.50 g unt. ghimbir ras. bucata.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Sosul obtinut se toarna peste peste.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. Restul de mango se taie cubulete. Pestele decongelat se sareaza. se face un piure. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. otet. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.1 lingura curry. usturoiul si ghimbirul. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. 5. 56 . Ardeii iute se spala si se taie rondele. 200 ml lapte.150 g suc de rosii. iar pulpa se taie bucati de pe sambure.1 ceapa taiata cubulete.sare. 3.o ceapa. Se scot frigaruile de peste din marinata. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. apoi se rade coaja si se extrage sucul. nucsoara.1 galbenus. sare. Compozitia se toarna peste peste.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton.

curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 . De asemenea.. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.. dovleceii rondele. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros ..se pune uleiul.3 ciuperci mari .3/4 lingurita sare.Se mai lasa pe foc 2-3 minute. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .2 cani suc de portocale.. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.2 rosii... se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete. se adauga caperele si smantana.2 ardei capia si un pic de ardei rosu. smantana.1 lingurita mustar.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste . taiat betisoare..o cana de orez .Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii..sare .Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.4-5 capere. cca 15 min .Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita . amestecand apoi.1 lingura de ulei .2 dovlecei micuti .un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.20 creveti.un kg de scoici..sofran.1 lingura Scotch.700 g creveti de marime medie..Se topeste untul intr-o tigaie mare.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare.Se mai lasa putin si este gata. si am curatat cit am putut orice urma de os . Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez..Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil..Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete .. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat.Cele care nu sau desfacut se arunca.. PAELLA .Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul. ciupercile in sferturi si sarea. sa nu se prinda.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne.cateva rondele de calamar...putin unt..1/4 de pahar suc de rosii .200 ml.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.1 lingura piper pisat. sa se lipeasca.1 ardei gras rosu. am inabusit totul sub capac . am pus in cratita cu uleiul pestele. Apoi.. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala...1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.sare. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.

anusul proeminent. cu verdeata tocata. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. 1 ceapa. Nu se ţin prea mult în apă. cu cratita acoperita. cel alterat are abdomenul balonat. sare. sucul de portocale. Se Încalzeste În prealabil gratarul. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). operculii se ridica usor si raman in pozitia data. 1 ceasca ulei. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. ci se spală pe rînd una cîte una. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. cel alterat are solzii opaci. 100g de unt. verdeata tocata. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. 100g branza 58 . umede. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. la foc potrivit. sare. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. miros greu. fara strat gros de mucozitati. rigid. pluteste pe apa. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. apoi se serveste crapul taiat felii groase.Mod de preparare:1. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. Se adauga ardeiul gras. sucul de lamâie verde. nu se scufunda in apa. la care se adauga sare. 200 g ciuperci. piper. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. se amesteca coaja de portocala. o felie paine. amestecând bine. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata.. Cand amestecul s-a inmuiat bine. cel alterat are corpul moale. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. boabe de piper si frunze de telina. se lasa sa se raceasca. Pestele proaspat are abdomenul normal. de putrefactie. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. Într-un castron mare. sare. 100g de pesmet. piper macinat. udata si bine stoarsa. la apasare pastreaza tipare digitale. Pestele proaspat are corpul rigid. intre timp se intorc odata. Se adauga crevetii. 3.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare.Se lasasa scada la foc mic. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. restul de 1/2 lingurita sare. 3 minute sau pâna sunt facuti bine.2. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. La cuptor se tine 30 min. ceapa si frunzele de coriandru. sare si piper macinat. reliefat si deschis. anusul rectat si inchis. cu umplutura alaturi. fara miros neplacut. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. moale. Se adauga vinul. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. Se scoate forma din cuptor. 1 paharel vin alb. se desprind usor. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. stropit cusosul in care s-a facut. rezistent la apasarea cu degetul. Într-un castron separat.

3 rosii cherry. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. ulei si zeama de lamaie. sub jet de apa. 2 catei de usturoi. patrunjel. In farfurie se aseaza cartofii. se adauga maslinele. Cand caracatita s-a racit. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. Se pune sare si putin piper. cu putina zeama de lamaie. frecata cu sare inainte. pana acestea se desfac. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. Se pune sare. fara sare. 59 . ulei de masline. ulei. 2-3 fire de telina. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. ulei de masline. si o mana de seminte de pin. Se pun in castronul de salata. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. Adaugati deasupra molusca. dupa care se servesc imediat. Separat se fierb cartofi natur. Se mai tin 5-10 minute pe foc. piper. piper. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. la 200°C timp de 10 min. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. sare. dafin si menta proaspata. Se serveste rece. ulei de masline. sare. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. piper. foaia de dafin si sare. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Se scot. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. puneti sare. putin piper. Intre timp se curata si se spala legumele. patrunjelul tocat. piper si zeama de lamaie dupa gust. 1 foaie de dafin. 2 morcovi. extrageti molustele. 1 ora cu multa apa. 1 lamaie. 200g de masline negre si verzi. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. se condimenteaza cu sare si usturoi. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. Se serveste rece. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. lamaie. lamaie. Caracatita se spala. rosiile si usturoiul tocat. Se servesc imediat. sare. se scurg. sare. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. Se agita tigaia din cand in cand.Emmenthal. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. piper. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. patrunjelul tocat. 2 cartofi. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. 1 legatura de patrunjel. calde. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt.

Se frig o ora la foc potrivit. înainte de curăţire. patrunjel. cu garnitura de legume sotate. smantana si presarati un strat de pesmet. pesmet. Daca sunt sarate. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. sare. 100g ciuperci champignon. piper.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. piper. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. sare. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. se adauga sare si piper. 1 pahar de vin alb sec. sare. 50g de unt. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. 2 linguri otet. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. direct din tava in care s-a pregatit. se poate folosi. Curatati pastravii. 3 linguri apa. se sareaza. se pun cateva bucati mici de unt. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. Deasupra legumelor se pune chefalul. se apucă cu mina stingă de coadă. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. 1 si 1/2 pachete unt. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. apoi forma se introduce in cuptorul cald. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. 1 lingura de unt. ulei. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. unt. cateva feliute de lamaie. o ceapa. Se serveste cald. amestecand continuu. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. Presarati cu sare.(Daca sosul incepe sa se taie. piper. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. Turnati vinul peste fileuri. frunze de busuioc. 4 galbenusuri. potriviti de sare si piper. chiar mai bine. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. Se pun intr-o forma unsa cu unt. 2 pahare de vin alb sec. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). folie de aluminiu. la foc moderat. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. 200ml smantana. se toarna vinul alb si putina apa. Acoperiti din abundenta cu busuioc. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. curatat si spalat. 3-4 catei de usturoi. 60 . fîşii fără să se rupă pielea. Apoi se aşază pe o planşetă. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. luati sosul de pe foc. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii).

Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. 120g de miez de nuca. Asezati pestele pe folie de aluminiu. care trebuie să fie albă şi tare. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. cu sosul preparat alaturi. Se topeşte untul şi. tarhon. 61 . Se stropeşte peştele mereu. piper. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. această stare se constată după pielea lor. Cand e gata pestele. 120g de miez de nuca. se scoate din folia de aluminiu. 250ml ulei de masline. Nu se consumă decât picioarele din spate. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. cu sosul preparat alaturi. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. sare grunjoasa. când nu este încă fierbinte. 1 varf de cutit de boia iute. Se curata si se spala pestele. usturoi pisat mărunt. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. boabe de piper. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. bulionul de peşte aromat. Se adaugă. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. 1 capatana mare de usturoi. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. 2 lamai. Cand e gata pestele. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. sare grunjoasa. 1kg. când începe să se înmoaie. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 250ml ulei de masline. 1kg. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. puţin câte puţin. se sărează. se evis-cerează. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). se spaiă. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. Când s-a rumenit peştele. sucul de la lamai si boiaua iute. se încorporează făina. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. 1 capatana mare de usturoi. după ce au fost curăţate de piele. Se curata si se spala pestele. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1.5 kg. Oricare ar fi modul lor de preparare. o lămâie şi un gălbenuş. gustul lor seamănă cu acela al puiului. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 1 varf de cutit de boia iute. boabe de piper. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. se scoate din folia de aluminiu. Toamna ele sunt foarte bune. 2 lamai. sucul de la lamai si boiaua iute. 25 grame de făină. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Asezati pestele pe folie de aluminiu. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. fierbinte. După ce a dat câteva clocote.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

Se adauga cimbru si patrunjel verde. Intre timp se taie bucati carnea de vita. piper. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. Dupa 5 minute se presara boia. sare. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). Adaugati ultimul strat de varza. 700g carne de porc. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. tocate. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. In alt vas. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. tarhon. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . Se adauga si apa. cimbru. sare. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. prajiti ceapa pana devine aurie. 300g carne de vita (sau slanina). Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. cat sa acopere carnea. perpendicular pe directia fibrelor musculare. 400 g morcovi. se verifica legumele daca au fiert. vinul si rosiile din conserva. marar. piper. sarea. cimbru.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. patrunjel verde. ciuperci conserva. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina.Ingrediente: 600 g cartofi. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca.Se amesteca cu apa in care a fiert. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. smantana. la foc mic. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. 1 lingurita paprica. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. faina. 1 usturoi. supa de pui. Se potriveste mancarea de sare si piper. o lingura de faina. ulei masline. piper. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. impreuna cu sucul de rosii. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. 2 linguri de otet. o lingura de boia de ardei. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. usturoi. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. 30-45 minute. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. 1 ceapa. In acest timp. 1 ceapa.

Piept de pui cu soia si prune 66 . mustarul si zaharul (optional). Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. 1 mana cu stafide. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. 2 lingurita boia dulce. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. o bucatica unt. o lingura de smantana. zece minute. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. se taie solzisori subtiri. 2 ardei grasi tocati. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. la cuptor. 1/2 pahar lapte. Mod de preparare: Ceapa se curata.de fierbere pe care o mentineti. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. 1 plic cu zahar vanilat. peste care torni trei sferturi din umplutura. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. 5-6 boabe de piper negru. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. praf de sare. Pe deasupra. Se sareaza. 2 foi de dafin. o lingura de delikat. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. Se ia cratita de pe foc. 2 linguri cu faina. 2 linguri ulei de floarea soarelui. 30 de minute. 1 kg cartofi. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. printr-o strecuratoare. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. se pipereaza. Nu-i fierbi insa de tot. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. la foc mic. Se strecoara ceapa. piper. peste care adaugi zaharul. torni restul de umplutura. Se asezoneaza cu boia. piper alb macinat. 150g zahar pudra. 6-8 cepe. sare. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Adaugati otetul. patrate. o lingurita de zahar. asezi un strat de taitei. 1 varf lingurita boia. 150g branza de vaci. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. 1 lingura pasta de rosii. sa ramana putin tari. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. 2 cepe mici tocate. intr-o cratita cu untura incinsa. Intr-un vas rezistent la foc. o lingura de mustar extra dulce. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. maioneza dintr-un galbenus. sare. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. 200g ciupercute feliate. 2 linguri untura. 3 linguri untura. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. se lasa sa se scurga bine de apa. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. faina si mirodeniile. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. 200g ficat de gasca taiat cubulete. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. se sareaza. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. Intre timp amesteci bien branza cu oul. Se aranjeaza pe un platou. se potriveste de sare. 2 oua. 100g branza telemea. intr-o cratita.

mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. Se lasa sa fiarba. Se fierbe 20 de minute. miere. apa. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. cateva fire de marar. 200 ml bulion. 2 cepe. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. Cand carnea s-a prajit. dupa preferinta.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. Se mai sareaza daca este necesar. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . 2-3 foi de dafin. 1 ou. Se serveste cald. amestecand cu grija. 1 ardei rosu. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. sare. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. Se serveste cu cartofi natur. se ruleaza si se prind cu scobitori. dar nu curgator. 1 catel de usturoi. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. 1 ardei verde. 1 manunchi de frunze de menta. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. 200 ml smantana. 1 canita ulei. boia. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. 8 fire de ceapa verde. pana se obtine un aluat moale. se adauga boia si piper dupa gust. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. piper. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. ulei. se curata prunele de samburi si se taie in doua. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. ulei. 1 sticla 1/2 bere. amestecand continuu inca cateva clocote. sare si apa. sos de soia. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. piper. 800gr prune. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Se adauga sare piper si boia. 1 ardei galben. sare. apa. o lingurita de sare. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. 2 catei de usturoi. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. smantana si 1 cana de apa. Cand s-a racit . Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. sare.Se aseaza rulourile pe un platou. se pun foile de dafin si se fierb. o lingura de faina. 120gr pesmet. Se acopera cu apa. 250 ml smantana. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. pe care le batem putin cu batatorul de carne. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. vin alb sec. 1 ceapa. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. Nokedli: 1/2 kg faina. se adauga pesmetul si putina sare. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. boia. 2 linguri de faina. Optional. o lingura de margarina sau ulei. 200gr telemea de oaie.

Frecati oul cu ulei si smantana. se sareaza dupa gust. Dati la cuptorul incins. un varf de cutit sare. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. se taie in bucati si se frig in ulei. adaugati faina de malai si sarea. se scot. Daca este necesar. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. 2 oua. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. se unge cu albusul batut. se limpezesc in apa calduta. Cartofii se spala si se fierb in coaja. Castanele se fierb si se curata. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. Apoi se curata de coaja. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . taiati cubulete si omogenizati. se curata si se zdrobesc. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. 100g slanina afumata. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. iar marul in felii. Pentru garnitura: 600g cartofi.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. peste se aseaza carnea. ceapa tocata. carnatii si ardeii. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. . usturoiul in jumatate. iar in final adaugati amestecul cu faina. Apoi. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. 4 linguri de ulei. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. Portionati in forme. se mai adauga apa. 1 mar. 8 catei de usturoi. Se serveste alaturi un vin alb sec. se adauga usturoiul. Cartofii raciti se framanta cu faina.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. 4 catei de usturoi. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. usturoiul zdrobit. Se apasa putin ca sa se lipeasca. 3 linguri ulei. Se servesc cu coltunasi. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. 1 ceapa rosie. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. 200g castane fierte si caratate. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. cerneti-le impreuna. Se preincalzeste cuptorul la 160C. In putin ulei se caleste ceapa. uleiul si apa. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

rosiile. intindeti aluatul in ea. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. Incingeti cuptorul la 180C. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. cu putin sos de rosii. presarati deasupra si restul de zahar tos. piper. 2 cepe. 8 felii de bagheta (paine lunga). 250g rosii coapte. 100g cascaval ras. zaharul pudra si praful de scortisoara. groasa de 3-4 mm. sare. 72 . in forma de evantai. sarea si untul. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. la foc iute. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. indoind marginile sub fructe. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). 50g zahar tos. sarea si piperul. puneti deoparte 500g. 2 crengute de cimbru. Curatati merele. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. 3 catei de usturoi. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). Se serveste calduta. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. 4 cepe mari. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. 1/4 l vin alb sec. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. adaugati chimenul. Dupa ce s-au prajit. Se scoate din cuptor. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. repartizati deasupra lamelele de mar crud. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. apoi se desprind marginile cu un cutit. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. 1/2 lingurita chimen pisat. cu un diametru de 20 cm. puneti carnea inapoi. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. 50g unt.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. cam de 2-3 mm. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. piper. Se adauga galbenuaul. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. Turnati in forma compozitia din cratita. 1/2 lingurita chimen pisat. Se framanta un aluat flexibil. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. Se introduce tigaia la cuptor. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. 6 linguri ulei de masline. 1 kg de mere. cimbrul. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. in forma concentrica. Lasati-l sa se raceasca. Turnati compotul peste aluatul din forma. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Topiti untul. 100g zahar pudra. pentru 10-15 minute. un praf de scortisoara. un praf de nucsoara. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. 1/2 apa fiarta cu Delikat. sare. Opariti rosiile. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Restul. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. romul si 2 linguri apa. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). 6 vinete potrivite. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. la foc domol. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. 50g jeleu de mere sau de caise. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. Lasati sarlota sa se raceasca putin.

50g unt de sardele. Usturoiul se spala. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). de fapt. zaharul. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. o jumatate lamaie. 300ml ulei de masline. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . sare. Mod de preparare: Acest sos este. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita).Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. 1 fir de salvie. orez. 1 lingura faina. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. 4 felii subtiri de slanina afumata. sare. 500ml vin rosu. sare. 1 lingura marar tocat fin. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 200g ciuperci (proaspete sau congelate). Adaugati uleiul. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. sare. 1 lingura ulei de masline. sare. un galbenus. Se bate totul pana se ingroasa sosul. 1 lingura boia dulce. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. piper. Se stinge cu vinul alb. La sfarsit. sare. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. fara grasime. piper. piper. 1 cartof fiert in coaja. o maioneza cu usturoi. pana ce sosul devine consistent. diferite legume fierte. Se adauga galbenusurile. sare. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. 2 galbenusuri. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. se curata. ca pentru a prepara o maioneza normala. 1 cub de zahar. 3-4 catei de usturoi. dupa gust. pe flacara mare. chimenul. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. praful de nucsoara si se pune la fiert. 2 galbenusuri. se adauga sare. vreme de 10-15 minute. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. busuioc. 1 lingura rasa faina. tarhon. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. Se adauga piperul si sarea. Se recomanda cu spaghete. 40g unt. piper. 2 linguri suc de lamaie. se adauga apa cu Delikat. 250ml untdelemn. 1/2 lingura zeama de lamaie. piper si zeama de lamaie. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). 100g alune curatate de coaja. zeama de lamaie. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. se adauga mararul tocat fin. piper. tocati-o marunt. Se adauga apoi toate ingredientele.

rulati-le si fixati-le cu scobitori. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. sare. se pipereaza si se pun intr-o tava. 2 linguri pesmet. caras). pana ce se evapora tot lichidul. cu spumiera.minute. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. 5 minute. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. Se adauga telina. pana incep sa clocoteasca. cimbu de gradina. Daca lichidul nu acopera fructele complet. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. se calesc si ele inca zece minute. Cand s-au inmuiat. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). se curata telina si se taie cubulete. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. Intre timp. fara pic de grasime. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. 4 piersici mai tari. rosioara. Intre timp. la foc mic. 2 linguri de malai. Se amesteca cu o lingura de lemn. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. 1 1/2 cana zahar. la foc mic. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. Incingeti untul ramas in tigaie. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. se scot samburii. se zvanta. caliti ciupercile in 20g unt. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. piper negru. intoarceti-le des. Cand s-au rumenit. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. 4 linguri ulei de masline. busuioc. rozmarin. oregano. sare. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. 1 1/2 cana zmeura. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. se sareaza si se pipereaza. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. se asaza fructele in cupe sau farfurii. tocatile. de final. In aceeasi tigaie. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Asezati ruladele peste dulceata. Se curata pestele. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. 1/2 cana miere. zdrobind zmeura. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. 1 lingurita praf de usturoi. Se adauga piersicile spalate. de pielita. inghetata de vanilie. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. Peste cu susan si sos acrisor 74 . cu grija. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. prajiti ruladele pe toate partile. Se sareaza. salvie. un bulb de telina. cimbrisor. se sareaza. menta piperata). Se curata si se taie ceapa pestisori. 3 linguri ulei. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. gustati-le de sare si piper. cca 10 minute. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. se presara cu pesmet. piper. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. cate un minut pe fiecare parte. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. o tulpina de telina. 2 linguri pesmet. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). Mod de preparare: Carnea se curata. Pentru o nota artistica. 3 cepe. la foc potrivit. 1 cana zahar si mierea.

Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. 1 priza de cimbru uscat. 1 catel de usturoi. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). Se incorporeaza boiaua. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. Scurgeti-le imediat. Ele trebuie sa ramana 75 . broccoli). Scurgeti de apa. 1 ceapa mica. presarati peste ei putina sare. 600ml lapte. se rumenste foarte usor. 1 ceapa. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. se lasa sa mai dea in cateva clocote. taiate în bucati de 3 cm. 20g unt sau margarina. puneti-i intr-o cratita. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. 60g seminte de susan. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. galbeni. Pestele sarat si piperat se da prin ou. Intre timp. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. piper. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. Serviti-le fierbinti. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. Mod de preparare: Se curata ceapa. Se adauga faina. 2 linguri ulei de masline. 8 fire busuioc. Mod de preparare: Coaceti ardeii. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. 1 ou. 1 ardei gras rosu (capia). sare. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. 3 ardei grasi galbeni. rasturnati-le intr-un castron incalzit. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. 20 g faina. 1 lingura patrunjel. Curatati ceapa si usturoiul. 2 catei de usturoi. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins.1 ardei verde sau roşu. 50g smantana acrisoara. verzi). maruntit prin razatoare si sarat. 1 lingurita boia. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. 1 lingura salvie. 3 linguri ulei.

Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. Feliile de salam se taie fasii. pana cand se obtine un sos de salata legat. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. sa potrivecs de sare si piper. se zdrobeste branza.piper si oregano si se toarna 76 . Dupa ce este prajita. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. Se taie painea cubulete mici. se spala. sare si piper. salata verde si busuiocul. care se rumenesc intr-o tigaie. se presara cu marar tocat. se presara cu patrunjel. Se amesteca toate ingredientele. se curata si se scutura de apa. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. Castravetii si merele se taie in felii subtiri.Intre timp. Varza se taie in fasii. amestecul de ciuperci si painea.apoi se lasa sa se raceasca. Deasupra se presara salamul. Se spala busuiocul si se curata de apa. Se curata usturoiul si se toaca. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. Se asaza pe un platou cartofii. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min.Se despart foile de salata.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. otet. ciupercile.suculente. pana cand s-au inmuiat ciupercile.Sucul de lamiie se bate cu sare. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. intr-o lingura de ulei . Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. se spala si se taie ambele felii subtiri. Ouale se taie marunt. Se ia cratita de pe foc. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. Uleiul ramas se amesteca cu otet. branza.

deasupra . sare. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. 200 g telemea de oaie. 1-2 dovlecei. 2-3 rosii. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. Se unge tava cu unt. pana se termina nucile. se pune o alta foaie. Siropul se prepara din restul de zahar. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. 100 g nuci trecute prin masina. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . sarea si piper. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. Se stropesc cu ulei de masline. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). 1-2 cepe mari. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. Se aduga treptat uleiul. Pasta cu busuioc. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. piper.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. oregano. Se lasa la fiert inca doua minute. coaja de portocale rasa. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. Umplutura se prepara din 250 g zahar. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. busuiocul. la fel si ardeiul cuburi. Daca pasta este prea groasa. Dupa ce untul s-a topit. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. 1 ardei gras. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea.

maghiran. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. castravetii de taie si ei tot cubulete. miere. Cand este gata. se toaca putin.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. se amesteca cu cartofii. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. 1 morcov mic. ceapa verde. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. sare. castravetii. 1 lingura de miere si otet balsamic. rosiile. usturoiul. 4-5 catei usturoi. jumatate de castravete. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. amesteci putin tot. se lasa cu coaja. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . Pieptul de pui se rupe in fasii. Se da tava la cuptor la un foc domol. Se stropeste baclavaua cu unt. ulei de msline. crutoanele. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder.sos pt. Amesteci inca putin sosul si gata. se curata morcovul. 100ml ulei de masline. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. Tzatziki . se zdrobesc superficial. Se spala castravetele. otet balsamic.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. Eu pun cam 4-5 linguri. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline.Se condimenteaza cu putina sare.frumoase stropite intre ele cu unt.Cartofii se fierb. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. cimbru uscat si proaspat. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. branza. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. ceapa verde etc. la fel le pui peste iaurt. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust.

E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. apoi adauga conopida. maghiranul. dovleceii se taie in bucatele potrivite. Intr-un castron pune iaurtul. usturoiul pisat. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. sare si piper. mararul tocat marunt.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. se adauga sare( dupa gust). pentru a indeparta cu usurinta pielita.30-2 ore.2 leg marar.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. cu acest amestec.Se spala bine. piper. Se scurge de zeama. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. 4 catei de usturoi. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. Se servesc cu multa zeama de lamaie. dar mai putine calorii). maghiran. sare si piper dupa gust. 6 linguri ulei masline.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. 79 . aproximativ 2-3 minute. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama.Se dau pe rind prin faina. se umple sardinele. Se da la cuptor pentru 1.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. se taie in cubulete potrivite. 3-4 catei usturoi. sare. se caleste in 2 linguri ulei masline. 100 ml apa. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. piper si marar tocat marunt. -700 g cartofi. -700 g dovlecei. 1 legatura marar. 2-3 ardei. -8 rosii. ardeii se taie rondele. Amesteca-le toate. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. se adauga apa si 4 linguri de ulei. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. se aseaza intr-un vas. sare. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. Cartofii se curata. fara sa se aureasca. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). apoi prin ou si la urma prin pesmet. Ceapa se toaca marunt.

3 ficatei. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Se adauga sare si piper si nucsoara.1/2 kg vinete(nu prea mari.Un alt vas se unge cu unt. sare. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. 2 catei de usturoi. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. o cutie rosii decojite (800 g). Se poate pune in tava si sos de rosii. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. 1 catel de usturoi. 6 masline verzi. sare. se pun ceapa. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. 4 rosii. 6 linguri pesmet. lasind un gol in mijloc. 2 ardei iuti (rosii). se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. 250 gr ciuperci. o lingurita maghiran uscat. sare. 2 linguri bulion. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). o ceapa. 2 cepe taiate marunt. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. Carnea se taie in bucati potrivite. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta.Se topeste untul. se adauga carnea si se rumeneste. brinza rasa. 600 ml apa. Pentru 80 . 1/2 lingurita scortisoara. piper. dupa care se lasa sa se scurga. 4 felii de lamaie. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. unt. iar ardeii iuti se despica. sare. 2 cepe.Inainte de-a o servi. 2 cepe. o ceasca ulei de masline. 8 linguri faina. cu o ceasca de apa fierbinte. Intr-o tigaie. Se spala. Se pune orezul pe platou. piper.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). 4-5 linguri iaurt gros. nucsoara. 3 linguri unt(margarina). Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. patrunjel tocat. sare. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. Se mai sareaza (eventual). in care se aseaza carnea si ciupercile. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. se adauga ciupercile. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. sare si piper dupa gust. carnea tocata. La sfirsit se adauga doua oua batute. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. 300 gr. Se adauga rosiile taiate. piper. piper.1/2 ceasca vin alb slab. sa nu aiba cocoloase de faina.Ingrediente:1. Cand orezul a absorvit tot untul.dar sa aiba mijlocul gros). se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. In vas se adauga apa. orez. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. Ceapa tocata se caleste in ulei. 500 gr. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. 2 lingurite boia dulce. 6 linguri ulei de masline.carne tocata (vita). se adauga piper si boia si se pune la rece. 1 ou.

Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare.Prajitul carnii. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. rezultat al miilor de ani de istorie. Archestratos.Se sareaza si se pipereaza bine.  Evolutia Imperiului bizantin. In plus: grasime pentru uns tava. din Europa spre India. 3 oua.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. inalte.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. din manastirile ortodoxe grecesti. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. sare. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. Orientul Mijlociu si Balcani.  Cucerirea Greciei de catre romani. 1/2 l lapte. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. atat acasa cat si in restaurante.Se prepara sosul bechamel. 40 g faina. Se ia sosul de pe foc. pana ce se rumeneste usor la suprafata.Se prepara sosul cu carne tocata. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Urmeaza: restul de macaroane.sos: 40 g unt. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. astfel de palarii albe. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. sanatoasa si hranitoare. bulionul si restul de mirodenii. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. gatesc si mananca. Stiati ca. amestecand intruna. Se ia sosul de pe foc. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. cu arome mai subtile sau mai tari. de cand grecii traiesc. 100 g parmezan ras. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. se lasa putin sa se raceasca. se incorporeaza ouale.. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. in 330 I..  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. Coptul. Se scoate din cuptor. 81 . cu textura fina sau crocanta.C.. proaspata sau conservata. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. care aduce influent edin nord si Est. nucsoara.. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Se incinge untul. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm).Se cladeste Pastitsio. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic.

e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. preparandu-le dupa retete delicioase. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti.. de vita. Carnea se prepara cu legume. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. iar cina e adesea servita seara tarziu. preparate din fructe de mare. pe gratar sau la cuptor. garniturilor sau salatelor. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. dau vinuri excelente. spanac si branza greceasca. vinete preparate la gratar. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. unele avand aroma de rasina. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. Garnituri 82 . fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. salate.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. Puiul se gateste fript sau inabusit. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. ardei iute copt. ce includ gustari din masline.  Branza greceasca proaspata. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. de la oua la dulciuri. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. este considerat de calitate si cel mai bun. felurilor principale. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. sau pentru a o rade peste alte preparatele. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. sunt gustari pentru cina. Grecii au apreciat acest dar. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. sau poate fi servita ca atare. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. tipic grecesti. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. Aristaios. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. bine condimentate. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar.Maslinii dau un ulei plin de miresme. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO).  Fila pita. mai ales insotita de fructe. Intr-adevar. branzeturi. arta prepararii branzei. care adauga savoare mancarurilor. de care profita restaurantele de pe malul mari. Pentru mesele obisnuite.  Moussakaua.. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. de pasare sau de vanat se prepara marinata. Uleiul grecesc datorita climei de aici. sau miel si praz.

precum bomboanele si alte dulciuri. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. piper (optional). apoi prazul si de asemenea usturoiul. se baga mixerul. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii.. si celelate ingrediente. 1 lingurita zeama de lamaie. cu carne.. salvie. adica frunze de vita umplute cu orez. asezonate cu condimente si alune. ca sa se faca crema. menta. catelul de usturoi taiat feliute. mere si pepene incheie de obicei cina. 1 catel de usturoi. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. Glucidele simple. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. 1 lingura ulei de masline.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. Nu se pune sare. carne.nt important. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. Orezul este preparat si la cuptor. facuta din mai multe foi. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine.ontin zahar. In faza a doua.  Dolmades. 83 .  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. In ocazii festive se servesc foietajele.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. si servit apoi cu legume inabusite. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. din el preparanduse pilafuri delicioase. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. linte si condimente. oregano. Glucidele complexe se gasesc in legume.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. portocale. coriandru. ca si piperul de altfel). 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. cimbru. dar si cu fripturi. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. mazarea si porumbul). in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire).In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. condimentate cu ierburi aromate. Chiar si peste unele salate.

Alegeti grasimile din surse sanatoase. unt si lapte integral. impreuna cu faina. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. pulpa rosiilor. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. uleiul de canola sau de arahide. Sarmale grecesti 84 . Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. carnea de pasare. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. auriti ceapa in ulei. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. la fel si sangele. fructele de mare. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. intr-o oala mica. foile de dafin. ca de exemplu nucile. de pasare. jumatate din branza rasa. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. si amestecati timp de cateva minute.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. Pielea. oasele. de peste. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. produsele lactate. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Pentru crema incalziti laptele si untul. nucile si semintele. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. Adaugati ouale batute. maslinele. sare si piper. sare si piper dupa gust. Provin si din surse animale. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. la foc mediu. Adaugati carnea taiata. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. hormonii si enzimele. Intr-o caserola. precum carnea rosie.

maslinele. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. 1 lingurita de sare. se da focul mai mic. 100 g masline negre. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. 6-7 foi de busuioc. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. foloseste doar 100 gr de unt). care se amesteca cu restul de supa din cratita. Intre timp. amestecind din cind in cind. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. 1 lingura de orez. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. de la care se scot semintele. un ou intreg si doua albusuri.Ingrediente : 1 varza dulce. 150 gr de unt. 4 rosii decojite. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. 400 de grame de fasole boabe la conserva. busuiocul (pe care il tai marunt). Se adauga morcovul. 2 catei de usturoi taiati marunt. 150 g branza feta (taiata cuburi). lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Se prajeste miezul de 85 . rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. menta. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. putina sare si piper. amestecind mereu. Se aduce la fiert. piper. telina. Se scoate frunza de dafin. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. 5 cesti de apa. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. Apoi. Separat. trei linguri ulei de masline. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. o lingurita zeama de lamaie. 1 ceapa mare taiata marunt. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. 1 lamaie. pina cind legumele devin fragede. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. Pentru un aspect mai placut. apa cat cuprinde. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. Mai adauga si ceapa taiata marunt. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). 1 lingura de otet. un castravete (taiat felii). 2 teline taiate marunt. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. timp de treipatru minute. rosiile. Se adauga dovlecelul. Da deoparte tigaia si adauga orezul. 1 frunza de dafin. de la care se scurge zeama. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). doua salate verzi (rupte in bucati mari). Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. 300 gr de carne tocata. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu.castravetele si frunzele de salata. 2 cepe medii. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. pina cind se inmoaie. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. patru rosii (taiate cuburi). 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. coaja de lamiie. Se adauga fasolea si apa. 3 oua. de la care se scurge apa.

apoi se pune la fiert in apa rece. Mod de preparare: Se taie carnea. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. morcovii. Dupa cca. sare. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. Se fierbe totul 30 de minute. piper. ardeiul taiat felii. dar si rece este buna. sare. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. rosiile decojite si tocate marunt. apoi se trage de pe foc. sare.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare.5 l apa. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. prazul taiat pestisor. Se pun. 1 patrunjel radacina. patrunjelul si telina curatate. cu sare. Se servesc cu cartofi natur. 2 lamai.anghinare pina devine usor maroniu. 1. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. 3 morcovi. Supa se spumeaza de 3-4 ori. Se serveste imediat. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. 250gr unt topit. piper. pe rand. 1 praz. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. 50 grame cascaval. 2.15 minute ceapa. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. piper sau putina vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. 500gr ardei. 2 rosii. 200ml lapte.1 ceapa. 2 cepe. usturoi 4-5 catei. 6 linguri orez fiert. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. Se adauga si orezul fiert. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. la fel si ardeii. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. sare. 4 rosii taiate cubulete. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. 2-3 fire de patrunjel. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. se pun ardeii si rosiile. oregano sau menta. pana cand carnea e gata. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. 3 oua. impreuna cu piperul boabe. In alt vas. rosii pentru sos. piper boabe. 250gr branza telemea de oi(feta). ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). apoi se pune untul topit deasupra. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. 1 capatana usturoi. piper. ambele tocate marunt. sare. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. 150g smantana. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. la foc mediu. In fiecare 86 . Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. sare. 1 telina mijlocie. Ciorba se pune in farfurii. 1 lingurita leustean verde tocat. ulei. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. 1kg ardei verzi lungi. 1 ardei gras. In general calda.5 kg. 1 lingura patrunjel verde tocat. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. se strecoara lichidul.

faina si untul. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. miel. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. din Nottingham. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. iar ca materii prime mai adugam ouale. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. Nu se mananca in schimb rata. pentru a nu se intrerupe din joc. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. coacaze). doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. seu. curcan. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). de John Montagu. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. rom si alte lichioruri. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. pentru friptura de duminica. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. conte de Sandwich. realizand astfel adevarate inventii culinare. brandy. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. peste. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. patrunjel). se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. fructe uscate zaharisite (struguri. John Lea si William Perrins din Worcester. mere rase. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. de Harry Palmer. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. Traditia britanica are ca numitor comun. telina. stafide. pe numa Garton. inainte de asezarea la masa. care ii angajase pe cei 2 chimisti. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. Este o pasta lipicioasa. • In 1867. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. Se serveste fierbinte. marmita. Miscarea. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume.farfurie. gasca. Reteta este vanduta apoi unui bacan.

Mari crescatori de oi si de vite. cu lamaie. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. sau alte legume. sau cu piure de mazare in nord. sosul de marar pentru porc. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. toate facandu-se neaparat cu smantana. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. crescute special pentru carne. specii de calcan. care se gateste intr-o coca de patiserie. chefal. cambula.de broaste". Pestele se prepara inabusit. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. 88 . adica roast beef. de scortisoara sau de ciocolata. asa cum este Cauliflower Cheese. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. de ciocolata. specifice unor regiuni. Clima ostila. nu numai a englezului. Si asa e. de nap dulce. In Anglia. usturoi si mult patrunjel. care au creat "confort food". la care se aduga si un sos de ceapa. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. ploaie si ceata. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. cand afara e frig. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. dar si in scumbii. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. pestele se mananca in tot regatul. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". iat acestia le spun englezilor "rosbif". Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. Cheshire si Stilton. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. precum budincile de paine. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. macrouri sau heringi. cerul intunecat. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. de lamaie. batog. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. de mere si mure. drept care au tot felul de preparate cu carnati. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. pentru ca sub forma de Fish and Chips. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. sosul de frunze verzi de menta pentru miel.

Dam focul apoi la mic.. Varinata cupola: folositi un bol de supa. * sau preparati piureul cum va place. eu am folosit doar 2 felii. maxim 24 ore.. cat mai strans posibil. strugurasii si coacazele de codite. coacaze. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute.. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. apoi iar fructe. zaharul si ciresele. adaugam putina apa. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. cu margarina. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. Condimentam cu sare si piper. Spalati separat toate fructele. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. amestecati si stingeti focul. Acoperiti vasul cu folie de plastic. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. piper si cimbru si se aduce la fierbere. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Sucul ramas puneti-l la frigider. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie.. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. sau doar cu lapte. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Decupati felii de paine dupa forma vasului. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. capsuni. daca scade. Scoateti 89 . aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. strugurasi rosii. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. apoi o felie de paine insiropata. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. mure. Intr-o oala puneti apa. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Lasati la fiert pana se topeste zaharul. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. 2. Dati budinca la frigider minim 8 ore. la mine nu a fost necesar. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. ultimul strat fiind paine insiropata. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald.Se adauga passata se condimenteaza cu sare.

1/4 cana faina. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. Se va coace 25-30 minute.2 linguri ulei.cascaval. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. 1 cana smantana.1/2 pahar vin. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. 2 cartofi potriviti. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. Se mai repeta operatiunea o data. 2 lingurite cu mustar. 2 lingurite praf de copt. Se adauga faina. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. 2 linguri marar proaspat. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. 3 cani lapte. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. faina. 100 g de unt. sarea. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. se pipereaza si se dau prin faina. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. 250gr smantana. smantana. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. racindu-se apoi alte 30 minute. amestecandu-se pana devine pufoasa. 90 . Se inabusa in uleiul incins. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele.sare. se curata si se dau pe razatoarea marunta. piper. 2 cani si jumatate zahar. se sareaza. piper macinat si sare. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. 4 oua mari. 1 cana ciuperci feliate. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata.oua. sare. 1/2 lingurita sare. se condimenteaza. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii.maioneza.1 foaie dafin. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. dupa care se pune un strat de oua. carnea de crab si mararul maruntit. 1/4 cana ceapa verde. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. 1/4 cana telina. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. 1/2 lingurita sare. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. adaugandu-se mustar. 2 linguri margarina. Se adauga cartofii. o cana lapte. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. foaia de dafin.budinca din forme doar in momentul servirii. piper macinat. bulion. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. dupa gust. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. laptele si smantana. sare. amestecandu-se frecvent. Mod Preparare:Ciupercile . Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. apoi se adauga vinul. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii.

taiata bucatele-400 g creveti medii. 2 linguri patrunjel proaspat. 1 lingura sos Worcestershire. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. sau mediu 91 . 1 pachet de soia granule. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. 2 conserve de stridii maruntite. delikat. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. morcovii. 1 lingura sos Worcestershire. un praf de piper. Mod Preparare:Se combina apa. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. 1 lingura curry. 1 cana lapte degresat. 1 cana branza rasa. sarea si piperul. prefierti (de culoare roz). li se taie capacul si se scobesc in interior. 1 cana si 1/4 de apa. piper. amestecandu-se pana se topeste branza. 1 lingurita piper. ulei. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. dupa gust. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. 1 cana mazare. de dimensiune medie. 1 cana morcov ras. Sosul se toarna peste friptura. 3 linguri unt. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. otetul. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. a cate 185 g fiecare. se lasa jumatate de ora. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. decojite. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. 1/2 cana vin alb. marar. Se incing toate. 1/4 cana ceapa verde tocata. mazarea. sare. 2 cepe. 1 lingurita otet din vin alb. Se scot si se lasa la cald. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. patrunjel. decorticate-3 rosii medii. 23 linguri de orez. lasandu-se sa fiarba. 5 catei usturoi. ulei vegetal. pana se fierbe rosia.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. Peste creveti se presara curry. 2-3 linguri de orez nefiert. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. 1 crenguta de rozmarin. Dupa aceea se fierbe 1 minut. ceapa tocata fin. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. 2 cepe. 2 linguri amidon. 30 g unt. Se adauga si stridile si branza.

Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. Se gusta si se potriveste de sare si piper. pana ce se inchid la culoare. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. pana ce tot lichidul este absorbit. dar ferm. Istoria bogata a Spaniei.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. circa 10-15 minute. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. amestecand constant si racaind bine tigaia.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. amestecand ocazional. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. Se mareste flacara. presarandu-l. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. amestecand cateva secunde. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. iar crevetii sunt fierbinti. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. cum ar fi cartofii. varza. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. Nu se mai amesteca dupa aceea. fara a acoperi tigaia. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Se adauga bulionul si mazarea. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. Pe langa grau. 5-10 minute. greci. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. de genul linte. varietate datorata diferentelor de geografie. In Spania Romana. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. la foc iute. pana ce scoicile sunt facute. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. Se serveste paella. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. timp de 10 minute. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. Se adauga boiaua si sofranul.Se ia tigaia de pe foc. romani. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. Intre timp.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. amestecand din cand in cand. ciupercile. fara ulei. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. la foc mic. cartaginezi si arabi. iar mixtura capata o textura pastoasa. Se piseaza apoi intr-o piua. 92 . iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. fasole fava. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. asezandu-i peste orez. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. iar orezul este gatit. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice.Se gateste orezul. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi.

Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. branza albastra si cidrul tare. usturoi. pastaioase si orez. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa.rosiile. ardei.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. orez cu sofran. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. masline.  paella. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica.  De-a lungul coastei. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei.  stufatul si tocana. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. adica tocana de fasole. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. cea mai sanatoasa grasime alimentara. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. potrivit dieteticienilor. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. ceapa.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante.  gazpacho. Compozitiile sunt completate de rosii. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. fructe de mare. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. oua.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. cu gustul sau rafinat. cartofi.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. adica paprika afumata si ulei de masline. fabada asturiana. Din Spania.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare.  Consumul de salate. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. omleta de cartofi. piperul sau fasolea. supa rece de rosii.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile.  O alta regiune a Spaniei. a carnii slabe si a pestelui. are ca fel principal pestele. in special vara.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. migdale si vin. Tara Bascilor. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton.  migas. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. desi difera mult intre ele. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. intr-un cuptor de caramizi sau lut. Bucatariile regionale spaniole. 93 .

Pentru sosul de ciocolata. chorizo.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. tartele cu fructe. adica carnat de sange. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare.Servim gogosile cu sos de ciocolata. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. budinca de orez. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. dupa ce au fost pudrate cu zahar. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. Amestecam frecvent. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. Sunt preferate crema din oua si lapte. adica carnat de porc cu paprika. Presaram sare si piper. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. Adaugam feliile de cartofi. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. naut). cum ar fi embutidos adica carnat de porc. boabe verzi. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. torrijas (paine prajita frantuzeasca). Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. and morcilla. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. 94 . carnati. ii curatam si ii taiem felii subtiri. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. supe si paine. aproximativ 3-5 minute. cu numeroase varietati regionale. Decoram cu patrunjel tocat. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. topim ciocolata la baie de aburi.

1 lingura patrunjel verde tocat. (Cu cat e mai groasa. 4 cepe marunte. 1/3 ceasca ulei de masline. cascaval ras. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. Se servesc calde . se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. 2 cesti orez cu bobul lung. Se adauga mazarea. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. o ceapa potrivita taiata rondele.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline.1 conserva de peste (tuna).Cand da in clocot. Legumele: 4 vinete mici. inca 1-2 linguri ulei. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari.Intr-un bol. 1 ceasca mazare congelata.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. 60 g unt. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. feliile de salam.1 ardei rosu. Se pune puiul peste orez si se fierbe . 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. 4 catei de usturoi pisati. Se iau de pe gratar. la foc potrivit.alte 10 minute. 1/4 lingurita piper macinat. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. 1 ceapa mica tocata. 125 g salam taiat felii subtiri. 1 lamaie taiata in 6 bucati. 1 varf de cutit piper.20 de min. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. 4 rosii potrivite (tari). ceapa si usturoiul.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). circa 8-10 minute. se invelesc cu un stergar umed. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. cu pestele. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. si se separa galbenusurile de albusuri. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. masline verzi. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). Se adauga orezul. cu maioneza si paine proaspata. ulei de masline. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. 4 ardei grasi mijlocii. se amesteca uleiul. 1 lingura de faina. 3 linguri zeama de lamaie. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. Se taie in jumatati. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. 1 ceasca ulei de masline. 95 . 1 morcov mic taiat marunt. devenind cremoasa. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. dupa care se indeparteaza coaja. 2 catei de usturoi presati.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. circa un minut.tot cu capac .Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. se mai amesteca o data. 1 lingura faina. se lasa sa se raceasca.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. smantana.ca fel principal. 6 felii subtiri de kaiser. 1 catel de usturoi zdrobit. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. intorcandu-le o singura data. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt.

150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. 3 catei de usturoi tocati. impreuna cu rosiile si ciupercutele. avand grija sa nu se strapunga coaja. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . 1 lingură ulei de măsline. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. 4 căţei de usturoi. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. de porc.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. peste vegetale.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho .probabil cea mai cunoscută supă spaniolă.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). caracatiţe şi peşti albi. Odata ce se rumeneste. tocat. amestecand ocazional. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute.în limba spaniolă înseamnă operetă.mâncare de orez condimentat cu şofran. 1/4 lingurita piper macinat. 1 1/2 linguri boia.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. 200g carne de vita tocata. 1 1/2 ore. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. Cand incepe sa se ingroase. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. amestecand intruna. dar lasand peretii cat mai subtiri. 1/4 lingurita nucsoara pisata. 200 ml coniac. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. 100g ciuperci feliate. branza rasa. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele.cu capac 20-25 de minute.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. Butifarra . Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. cu carne de pasăre.Se-ncinge untul intr-o craticioara. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. Poate constitui un aperitiv. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. Se scobeste miezul cu un cutit. creveţi. Se amesteca sosul ca sa fie neted. pe o tigaie imensă Zarzuela . 1 ardei gras rosu. scobitori. se adauga in prima tigaie. cimbru. fructe de mare. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. Se soteaza ceapa. in putin ulei fierbinte. 8 pulpe de pui. 3 rosii curatate de coaja si tocate. 1 ceapa tocata. ulei de masline. 96 . Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. sare. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. sare după gust. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . ardei. pe lungime. termorezistenta.

Cand puiul s-a racit. in ulei incins. 1 ardei gras verde. iese un lichid limpede. Se servesc fierbinti. daca folositi cubulet de supa). se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . amestecand pana se obtine o pasta. otetul si uleiul de masline. 2 catei de usturoi maruntiti. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Dupa ce sau facut. se repeta operatia de cateva ori. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. sofranul. 1/2 cana coniac. 2 lingurite otet de vin rosu. 2 linguri ulei de masline. ceapa tocata si ouale fierte tocate. cu partea cu piele in sus. sos vinegreta. pana ce incep sa se rumeneasca. scortisoara.Se amesteca bine. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. in sosul obtinut. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. 1 lingurita sos Tabasco. Incalziti cuptorul la 200C. unt. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. patrunjel tocat. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. fie intr-o punga sigilabila. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. Se da cratita la cuptor. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. 1 varf de cutit de sofran. sare. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. se cojesc si se taie bucatele. 1 rosie. sarea. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. Intre timp. daca este facut. 3 rosii. sare. 4 linguri ulei de masline. Se storc printr-o sita si. 1 lingurita pudra de scortisoara. 3 linguri ulei de masline. una langa alat. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. 1 lingurita sare. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. Se toarna sosul peste cartofi. pana ce carnea este foarte frageda. deasupra se presara din belsug branza rasa. sau fierbinti. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. 2 lingurite faina. Se curata apoi usturoiul cu o panza. Se servesc reci. 1 catel mare de usturoi zdrobit. Coaceti bucatile de pui. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. faina. Se frig cartofii. 2 oua fierte tari. 2 ficatei de pui. pana ce se rumenesc. se adauga o lingurita de sos Tabasco. 1 ceapa tocata. la 180C. otet. timp de 30 de minute. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui.

Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. mai adaugam putina faina. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Adaugam restul de faina. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Adaugam pestele. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Cand servim clatitele. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Amestecam ingredientele bine. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Servim salata rece. ceapa tocata. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Servim rece. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. Inainte de a praji clatitele. Pregatim sosul. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Stropim cu suc de lamaie. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. galbenusurile. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. ardeiul gras taiat fasii. restul de lapte cald si sarea. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Le punem peste cartofi. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. 98 .Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Amestecam. coaja de lamaie si marar. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Presaram o parte din alunele tocate. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. le ungem cu unt. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. adaugam frisca si zaharul pudra. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Daca aluatul este prea moale. asezam deasupra somon afumat.

Lasam la frigider timp de 12 ore. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. Spalam tigaia si topim 50g unt. în Ucraina şi în Polonia. în mod constant. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. unii ruşi aleg cafeaua.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. 99 . Feliem carnea de vita in fasii subtiri. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. Nu numai la micul dejun. mâncărurile cu carne urmate. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). varză şi cartofi. Le asezam deoparte. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. mezelurile. La cină tot acest festin culinar se repetă. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). Râurile şi lacurile bogate în peşte. ciuperci şi fructe de pădure. Varza. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). este bine venit ceaiul rusesc. blini. ci la orice oră din zi şi după orice masă. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. cu un bogat sortiment de gustări picante. vinul alb.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. în lipsa ei. smântâna proaspătă) . de o băutură tradiţională. amestecand frecvent. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. Kasha . frunza de dafin si cimbrul tocat. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . borşul este un fel de „zeamă naţională”.acidă şi subţire (ori. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. Ceapa si morcovul feliate. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). La masa de dimineaţă. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. vânat. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. La masa de prânz în Rusia. În funcţie de buzunarul fiecăruia.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara.

hrişcă şi orz. Băuturile tradiţionale . iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. În componenţa sa intrau apa. checurile. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. castraveţii. absorbind lichidele. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. plăcintele (cu cartofi. turtele dulci aromate (preaniki). toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. Mai târziu. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. abia în secolul XVIII. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. ci de metodele de preparare. 100 . în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. borşul rusesc. „Perla marină” şi altele. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. Astăzi. Pereţii vasului sunt poroşi. Până la începutul secolului XIX. hrişcă. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. în bucătăria rusă nu existau salate. Deosebit de gustoase sunt: kasha. morş. Pe pământurile lor. Fără ulei sau alte grăsimi. la mare căutare este salata „shuba“. Începând cu secolul X. La sfârşitul secolului XVIII. În popor. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. În secolul XIX. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). în Rusia. dar fusese interzisă. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. În categoria deserturilor tradiţionale.Kisel (băutură din fructe). Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. ciorba de varză (shi) şi apoi. mazărea. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. Printre acestea. orz. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. El este o invenţie pur rusească. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. ţăranii cultivau grâu. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. Este o supă delicioasă. la mijlocul secolului XVI. De obicei. ovăz. Încă din timpurile străvechi. salată de castraveţi sau salată de cartofi. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. blincichi şi oladii). Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. primul loc îl ocupă clătitele (blini. secară şi altele. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. în secolul XV.000 de ani. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. Samovarul . din cele mai vechi timpuri. mâncarea era gătită în vase de lut. care diferă după formă şi compoziţie. fructe de pădure şi smântână. orez. carne şi chiar peşte. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. Preparatele calde (lichide). Ea apare.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. „Sănătate”. Deosebit de gustoase sunt: kasha. se servesc cu dulceaţă. datorită veselei specifice. necesare încălzirii apei. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Acestea erau servite crude. Cuptorul rusesc . Există nenumărate feluri de „blini”. fierte sau murate. cu brânză şi carne). ridichea. perfectă pentru zilele însorite de vară. care erau numite „fierturi”. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. Cartoful s-a răspândit.De asemenea. kasha este numita „strabunica” pâinii. iar roşiile în secolul XIX. din nou. ierburile medicinale şi mierea. Primele au fost: borşul de peşte (uha). sfecla. mai târziu.

Ceapa. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Se sareaza si se pipereaza. dupa gust. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. se taie felii. se deosebesc samovare din argint. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. 1/2 cana smantana. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. patrunjel. cartofii si sfecla.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. piper negru macinat. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. După detaliile de exterior.sare. apoi galbenusurile batute cu smantana. 150g unt. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. morcovii. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . oţel. 2 linguri faina. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. se intorc pe partea cealalta. dar şi un semn al prosperităţii. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. 2 oua batute. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. daca vasul permite. fier şi lemn. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. dupa gust. dupa ce ati luat spuma.Datorită pierderilor mici de căldură. Cand sunt aproape gata. Se adauga verdeata si sarea. poti sa mai repeti o data straturile. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. se pun bitocile la prajit. Se adauga legumele. dupa care pui maioneza si. 3 cepe taiate solzisori. cupru. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). se sareaza si se trec prin pesmet.Intr-o cratita cu unt incins. pana se topeste cascavalul.

SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. dupa care se toarna peste amestecul de legume. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. o ceasca smantana. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. se taie cubulete. 1 ou.75 ml maioneza . care s-a amestecat cu smantana. pentru o fixare mai buna. stropit cu unt si jumatati de lamai. Varenki Ingrediente: 250gr faina. apoi inca una de vinete. fierbinte. Se taie rondele. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. Se toarna acest continut peste rondele. Se bate laptele cu zaharul. ou si putina sare. apa. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. se pune amestecul in jumatati de rosie. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. sare. apoi se prind cu o scobitoare. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. sarea. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. 102 .Apoi se taie bucati mici. piperandu-le. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. se adauga galbenusul si se bat din nou. ardeiul taiat marunt. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor.1 lingurita otet . ouale si laptele in blender. se unge cu unt. Dupa 1. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste.In maioneza se pune otetul. Se frig apoi pe frigaruie. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . ardei si rosii. Se curata bananele.5 . Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. alternand cu felii de slanina. 200gr branza telemea. 100gr unt.1 morcov . Se decoreaza cu frunze de salata. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii.1 ardei gras rosu . se aduga pesmetul si se mai bat o data. Se servesc cu unt topit. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. patrunjelul si sarea. Mod de servire: Pentru servire. piper. se adauga mazarea.1 legatura patrunjel tocat . Se infierbanta bine tigaia. Cum preparati crema: Se curata bananele. la foc potrivit. sau se aseaza pe un gratar.o conserva mazare . Albusurile se bat spuma. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. sare si piper. se taie in felii subtiri. se presara cu pesmet.

înainte de a-l băga la cuptor. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. Există în schimb o bucătărie comună. boabe de piper şi puţin mărar. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. care le este proprie tuturor scandinavilor. fiert (kokt laks). în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. lacurile şi apele maritime norvegiene. care consideră somonul o delicatesă. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. timp de 45 de minute. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. marinat (gravet laks). îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. stafidele şi prunele. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. pentru a vă feri de arsuri. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. păstrăvi (ørret). după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. afumat (røkt laks). Peste acesta aşezaţi peştele. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. piper. la grătar (grillet laks). acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. scorţişoara. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. şi chiar carne de balenă (hvall). piper. pescuite la Stavanger. până când peştele s-a înmuiat. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . ghimbirul şi seminţele de cardamom. Ţineţi vasul la cuptor. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. la foc potrivit. migdalele. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. Dacă aveţi un peşte întreg. mărar. la foc foarte mic. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. macrouri (makrel). Dacă peştele este mai mare. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. în care să băgaţi ceapă. Puneţi cuişoarele. Bucătăriile norvegiană. cod (torsk). Găsim deci heringi (sild). scandinavă. seminţele de mărar zdrobite. Norvegienii. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. servite cu sos alb. aprindeţi (flambaţi) amestecul. curăţate de coaja subţire. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. deoarece ele pur şi simplu nu există. crud (laks tartar).BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. Dacă aveţi fileuri. halibut (kveite).

sare. ca urmare. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. din care face parte şi codul. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. Se adaugă muştarul şi concentratul. Cu restul de unt se unge tava. oul. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. Dintre toţi peştii. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. la rece. din punct de vedere administrativ. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. somonul are cel mai nobil şi fin gust. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. prin înmuiere în apă. forma. condimentele şi ceapa prăjită. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. mirosul şi gustul de dinainte de uscare.lungii ierni. pestele ramane preferatul nostru. Se consumă cu felii de ceapă. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. dar îşi şi recapătă. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. Aici se consumă multe legume şi fructe. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. Ceapa se prăjeşte în unt. pe gratar sau in sos de vin. piper. pe alţii pur şi simplu îi sperie. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. se adaugă vin şi se găteşte. acest peşte capătă un gust specific care. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. numit de localnici stockfiske. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. Hrana sărată. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. 104 . • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). uscaţi la soare. Se fac chiar si supe de fructe de padure. Tipuri de peste Pregatit la aburi. Totuşi. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Invelim pastravul in crusta de firimituri. ne spune nutritionistul. la fel ca şi mirosul lui. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. La pesmet se adaugă carnea tocată. apoi se condimentează. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. Încălzit de razele de soare. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie.

Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. delicata si gustoasa. cele mai multe magazine il vand deja curatat. carnea isi va pierde textura. oregano). pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. hering si pastrav. macroul are carnea tare si ochii limpezi. In regiunea Auvergne din Franta. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. Daca preferam o abordare mai moderna. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. se mai servesc in mod constant cod. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Este un peste cu solzi. se consuma proaspete. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. Daca este lasat prea mult. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. Macrou Cand este proaspat. somonul poate fi preparat la cuptor. smantana sau sos de hrean. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. In Japonia. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Din pacate. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. Din fericire. destul de grasa. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. crapul are avantajul prospetiimii. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. facut din lumpfish. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Deoarece este foarte cerut. se folosesc la 105 . pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. se consuma proaspat sau conservat. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant.Somon Peste marin cu carnea portocalie. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. moderat de grasa. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. In Franta. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. dar la noi se gaseste mai mult congelat. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. dorada este un peste cu carnea alba.

Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . ba chiar se fac si supe din ele. sare si piper. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. care. unde servirea este libera si fara restrictii. dar si desert. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. vitel sau vita. Cerealele – prezente des in Finlanda. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. lapte. painea este foarte folosita. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. calde si reci. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea.dulciuri. care se aduna si iau masa impreuna. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. altfel. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. au in compozitie carne de porc. Danemarca si Suedia. aproape la fel de mult ca in Romania. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. prin urmare. oua. cu ceapa. stabilite inainte. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. si din cauza temperaturilor mai scazute. denumit Julbord. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. prajite in unt sau in margarina. vita si mielul. porcul nu este insa preferat. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. Lactatele – de la lapte la branza. Carnea – nordicii mananca multa carne. Practic. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. in restaurant. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. marile vedete fiind oaia. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. de la iaurt la cascaval sau unt. pe farfurii sau pe platouri. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. nordicii folosesc zilnic produse lactate. ca delicatesa. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice.

500 g dovleac. Apoi. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. branza. intr-o cratita. piper macionat. cate 1/2 lingurita de : boia iute. Se pun supa si vinul. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. sare. Peste carne. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. uleiul si sarea dupa gust. Finlandezii. 1 lingura faina. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. patrunjel proaspat. 6 cepe potrivite. carnea se pune intr-un castron. 2 cepe rosii. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. se curata si se toaca. sare si piper care se toarna peste ei. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. Mod Preparare:Vinetele se coc. Se poate orna. se pune sarea si piperul. Frigarui de miel bulgaresti 107 . Cand este gata. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. otet. ceapa. sare si piper. Se face un sos din ulei. sare. 3 linguri boia dulce. de exemplu. 1 ceapa tocata.inca influenteaza cultura gastronomica. 10 catei usturoi. In pasta obtinuta se adauga vinetele. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. usturoiul si foile de dafin. Se mai adauga boiaua dulce si iute. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata.1 lingura otet. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). indiferent daca e micul dejun. 3 cani supa de vita. salata verde taiata fasii. ulei. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. 350-400 g taietei cu ou. In prezent. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. 1/3 cana ulei de floarea soarelui.7 kg carne vita fara os. 8-9 foi dafin. 3 linguri ulei. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. pranzul sau cina. 1/3 cana vin rosu sec. Berea este prezenta la fiecare masa. 2 ardei grasi. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. Da. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. 1 lingura unt de la temperatura camerei. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. 1 castravete. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa.

• Milk Thracian salad. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici.un fel de rulada din legume. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. rosii si ciupercute.1 lingura de faina. preparata din rosii. piper boabe. Se prajeste ceapa razuita in unt. sau sub grill-ul incins din cuptor. Sofia. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute.Se frig pe gratar. intregi 2 ardei grasi verzi.100 ml smantana. care are aspectul unui mic. • Tarator . • Thracian banitsa . functie de regiune. • Snezhanka .Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. preparata in casa. amestecand frecvent. • Kavarma . pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar.Intre timp. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. Se adauga maruntaiele. 3. asezonate cu "sirene" .un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. se condimenteaza si se fierbe. pentru ornat -feliute de lamaie. branza de vaca si mirodenii. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). • Shopska salad .Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. la foc mic. se amesteca bine. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. intregi 1 lamaie.sare. Mod de preparare reteta:1. Exista retete variate. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. timp de 10-15 minute. castraveti. pana cand se inmoaie. vinul rosu. Dobrudja etc. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. carne tocata fripta pe gratar. amestecand ocazional.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. ardei gras. timp de 8-10 minute. intorcandu-le o data. amestecand incontinuu. verdeturile uscate.1 lingurita de unt.o supa rece cu iaurt si castravete. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta.1 legatura de zarzavat pentru supa.o branza bulgareasca. slab si fara sorici. sare si piper. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. intregi 12 ciupercute mici. 1 foaie de dafin. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. ca sa nu se usuce cat timp se frig. branza si carne de pui sau porc. dar ferme. Este o salata traditionala in Plovdiv. de regula). uleiul de masline. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. ceapa. alternandu-le cu ceapa. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. Se asezoneaza dupa gust. taiata bucati 12 cepe mici. Radomir. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca.1 ceapa mica.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. ceapa.din rosii. pentru servit -orez fiert. Se scurge bine. • Shishkebab . Se adauga bucatile de carne. umpluta cu sirene (o branza alba. dau pana ce se face frageda.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. 1 galbenus. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. tocat marunt -3 rosii coapte.

se taie capacele si apoi se taie rondele. mastika si menta. ou. 1 kg castraveti.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. precum banitsa. e gata. castravete ras. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. pana se ingalbenesc castravetii. la fel si gogosarii.ceapa. iar legatura de telina se toaca marunt. 1 kg otet.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. Aluatul se intinde pe o planseta. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. sare si apa se framanta un aluat. pentru a tine bine compozitia din interior. dupa propriul gust. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). rosii si castraveti . se adauga putina apa. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. Galustele se prajesc in ulei incins. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. placinta creata. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. 1 morcov.Se serveste cu fripturi. Pentru aluat: 1 kg de faina. Ceapa se curata si se taie solzi. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. Se condimenteaza cu sare si piper. se taie fideluta. Galuste cu legume Ingrediente. Se curata legumele. nu va plangeti bucatarului. 1 cana cu apa. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. sare. la care se adauga suc de rosii. Se mananca de obicei cu iaurt. 1 legatura telina. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. 1/2 kg zahar. Pentru umplutura: 1 praz. 109 . Daca vi se pare oarecum fara gust. apoi se lipesc partile aluatului. Preparare: Din faina. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. 1 kg gogosari.ce poarta culorile drapelului national. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala.Zaharul se dizolva in otet pe foc. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. Asa cum presupuneti. apoi se calesc in putin ulei incins. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . preparata din iaurt alb. ¼ varza rosie. apoi se scot pe hartie absorbanta. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat.zilei. snitel. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Cand se evapora apa. 1 ou. sare. prajitura cu crema de banane. pentru a se patrunge mai bine. iar morcovul se da pe razatoare. astfel incat pastrama. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. Cina se serveste mult mai tarziu. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. fiind formata in mare parte din aperitive. 200 g ardei bulgaresti.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. 2 ardei iuti. alune si marar. piper. Dupa ce s-au calit. una din supele reci fiind tarator. 1/2 kg ceapa rosie. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. formand o semiluna. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci.

sare. piper alb si cimbru. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . 400g rosii tocate din cutie. zacusca bulgareasca. salata de pui cu varza alba. se acopera cratita si se gatesc. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. cu oase si piele. 120 ml vin alb sec.75 kg pui portionat. cascaval. Se adauga apoi rosiile tocate. piper alb proaspat macinat. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. 2 lingurite boia iute. ulei de floarea-soarelui. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. 4 catei de usturoi pisati. Se da in clocot. Se orneaza cu frunze de patrunjel. prin pesmet. salata de legume cu ciuperci. pana se inmoaie putin. ardeiul se taie rondele. sare. ulei. unde se lasa 40-60 de minute. piper. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. la foc mediu. in transe. ardei gras. se taie o rosie in 4 buc. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. tocate. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. Mod de preparare: Se spala salata. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. sare. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. 225g ciupercute feliate. zahar si otet. pana cand puiul este foarte fraged. patrunjel pentru ornat. morcovul se da pe razatoare. 2 foi de dafin. 6-8 rosii coapte. se adauga patrunjelul si se amesteca. pana se rumeneste. Pui Varna Ingrediente: 1. busuioc. placinta bulgareasca. vinul alb. Se tavalesc prin faina. 1 lingurita mustar. frigarui de miel. 1/2 lingurita cimbru uscat. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. se amesteca bine. cateva frunze de busuioc. Se potriveste de sare. Se prepara sosul. 2 oua fierte. 10 boabe de piper alb. Se asezoneaza carnea cu sare. sfaramate. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. la urma. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. 3 cepe tocate. la cald. apoi se taie marunt intr-un castron. otet si zahar. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. 2 cepe tocate marunt. budinca din carne de miel. 150g pesmet. 3 linguri unt. daca este nevoie. morcov.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. 3 linguri ulei de floareasoarelui. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. circa 2 ore. apoi prin ou si. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). 2-3 oua batute. pizza de cartofi cu ciuperci. o rosie. amestecand. 2 linguri otet de vin alb. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. 4 catei de usturoi pisati. intr-un castron. 3 linguri pasta de rosii. clatite cu morcov si ou. inghetata de ananas. o mana de patrunjel tocat. Se serveste alaturi de orez fiert. dupa gust. 1/2 lingurita zahar. amestecand ocazional. otet. piper. kozunak bulgaresc de Paste. pasta de rosii. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. la foc foarte mic. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. 1 cana zeama de pasare.

se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. mierea. patrunjel. Se adauga branza topita (cascavalul). in cupe rezistente la caldura. otet si piper. cerealele si carnea.rosia. unde este un climat desertic. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. Cand sunt aproape patrunsi. O puteti condimenta cu: sare. in vest. ciupercile. 50-100gr ciuperci. Se taie cartofii. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. morcovii cu ceapa. se adauga branza rasa. carnea. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. 4-5 felii branza. De exemplu. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. se rad. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. oul si patrunjelul. untura. In est. pana se formeaza o crusta aurie. 1 cartof mijlociu. untura. 4-5 felii branza. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. unde sunt ierni lungi si reci. Se presara putin unt topit sau ulei. In sud-est. 1 ceapa. sare si vegeta. felii de sunca sau salata. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. 40gr branza rasa. Se poate servi cu legume sote. felii de sunca sau salata. unt. vegeta. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. Datorita localizarii geografice a Turciei. un ou pentru fiecare portie. Cand sunt aproape patrunsi. Se coace in cuptor pana e aproape gata. produsele din grau. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. cartofii. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. sunt populare produsele lactate. pilafurile. In zonele fertile temperate. sis si 111 . Se mai coace pana e gata oul. pana cand branza se topeste. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. Se poate servi cu legume sote. ulei. sare. Se asaza in straturi. se adauga branza rasa. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. se consuma in special uleiul de masline si pestele. 1 ceapa. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. 40gr branza rasa. 50gr cascaval sau branza topita. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. se rad. 1-2 ceapa. pana cand branza se topeste. 2 morcovi. pana se formeaza o crusta aurie. ciupercile si carnea bucatele. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul.

Tipul de carne favorit este mielul de lapte. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. pasare sau peste. cu sau fara legume.doner kebab. orz si porumb. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. chimionul. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. Carnea Carnea. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. ciupercile si gogosarii. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. Turcii. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. rosiile. masline. simit sau gevrek. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). Variatiunile de pilaf sunt fara numar. paprika. In ziua de azi. rotunda si lata. rosii. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti.taitei subtiri si transparenti din orez). felul principal. si uneori din sehriye (vermicelli . pilaful se servea drept fel principal. rosiile si castravetii. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. piperul verde. usturoiul si castravetii. caisele. Spre deosebire de orezul italian. fripta pe gratar. paine. o paine de greu plata. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. La micul dejun se consuma branza. Painea este preparata din grau. fasole. in majoritate musulmani. 112 . pepenele galben si verde. patlagele vinete sau naut. iar in unele regiuni se adauga carnatii. iar felurile de mancare cu carne. salata si desert. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. ceapa. Fructe si nuci: strugurii. pui sau peste. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. menta si cimbrul. in special sis kebabul. fisticul. migdalele si alunele. smochinele. salatele cu iaurt. Este preparat de obicei din orez. ciresele. de obicei insotit de carne. sunt lasate pentru cina. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. peste in ulei de masline. fasolea. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. oua si gem. Cina consista de obicei din supa. Desi orezul. lintea. sos de smantana si ulei. eventual cartofi prajiti. Traditional. nucile. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. Pilaful poate fi preparat mai usor. piperul. rosiile. lamaile. care iau mult timp de preparare. ceapa. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat).

o lingurita si un aparat de incalzit. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. Este de preferat o varianta de cafea neagra. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. pentru a nu se dizolva spuma. tare ca moartea si dulce ca dragostea. Aceste mancaruri pot fi: masline. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. Se serveste in cesti mici. cu sau fara zahar. usturoi si ulei de masline. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Ceaiul si cafeaua turceasca. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. si revani (facut din amidon si gris). hummus (din susan. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. Se foloseste echipamentul specific. tzatziki. branza kashar sau branza alba. Este cea mai fina varianta de macinare." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. nu o varietate separata.Cand incepe sa fiarba. dar nu se bea toata. 113 . Pentru fiecare ceasca. naut. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. peste si fructe de mare. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. se lasa zatul gros. sutlac). carne sau legume). Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). serviti la micul dejun se numesc sucuk. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. Mai apoi. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. un ibric (ibrik). de döner kebab. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. nu kebab. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. muraturi. cataiful (kataifi). dolma (frunze de vita de vie. fara particule observabile. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. ulei de masline si suc de lamaie). cu boabe prajite proaspat. Carnatii traditionali. mai ales. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. uneori drept fel principal. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. halvaua (halvah). köfte (chiftele de carne). ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). usturoi. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). pilaki din fasole.

150 ml ulei masline. apoi in inele subtiri. si uneori piper negru. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. Rosiile se taie in cuburi mici. La meze se poate servi rake. 2 rosii. zeama de la o lamaie. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. jumate legatura patrunjel.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. Se scot din tigaie.se curata de seminte si de nervuri. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Mai intai se calesc vinetele. Se coace aproximativ 20-25 min. preparat din lapte de oaie. o rosie taiata. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. 2 cepe. piper si 1 lingurita de zahar. dovleceii. o bautura alcoolica aromata cu anason. apoi se taie inbucati. 1 vanata. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. se taie in doua. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. fiind o natiune majoritar islamica. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. Se adauga uleiul ramas. Ayranul este o bautura foarte populara. sarea si piperul. lasindu-se timp de 8 -10 minute.Cuptorul se incalzeste la 200 C.). Se adauga sare. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. apoi se taie bucati. Se pune un strat de vinete intr-un vas. patrunjel. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. cu un gust satios. 1/2 cana apa. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. se curata de pielite. Se spala dovleceii si vanata. se adauga usturoiul si ceapa. si se lasa si ele sa se patrunda. Se spala ardeiul. 4 rosii curatate de coaja. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. ceapa si usturoiul. Ghiveciul se serveste ca felul unu. Se sareaza si se pipereaza mancarea. 2 lingurite bulion. Se curata cepele. 3 cepe. dupa care se pune si carnea. 2 dovlecei (400 gr. Se curata usturoiul si se toaca marunt. 1/4 lingurita piper. Se curata ceapa sise taie in rondele. zahar. 1 ardei capia rosu. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. 1 foaie de dafin. Se adauga rosiile si foaia de dafin. 50 g ulei de masline. Iaurtul folosit este gras. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. se adauga apoi ardeii. Ardeiise taie in fasii subtiri. banitsa sau diverse foietaje. 3linguri de untdelemn. Se adauga incet foarte putina apa. 2 catei de usturoi. se taie in doua. 250 gr carne tocata. se taie in doua. li se scot semintele. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. Alte bauturi In Turcia. sau lichior de menta dupa cina. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. 1 legatura de patrunjel. pastrind uleiul. 114 . ardeii si patrunjelul. 2lingurite sare. alaturi de döner kebab. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se serveste rece. li se taie coditele. Se adauga bulionul. 2 cepe mici. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. 2ardei rosii. 4 catei de usturoi. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). In uleiul ramas se caleste ceapa. se aseaza in vas cutaietura in sus. nu consuma alcool in vremurile de demult. Se adauga de obicei sare pentru aroma.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min.

doua linguri zahar. mierea. 500 g zahar. 1/2 kg carne tocata. in special de berbec. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. se taie pe jumatate si se curata de seminte. la foc mediu. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. vodca. 1 lingura ulei. Se pune apoi vasul la cuptor. 100 g nuci. sare. acoperit. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina.Se prajesc usor nucile. dupa care se amesteca toate ingredintele. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. amestecind bine. Mod de preparare:Se rad merele. se calesc la foc mic.100 g margarina. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. se mai pot pune o lingurita de cacao. Se lasa amestecul pina fierbe. Se adauga iaurtul si sarea. un pachet de foi de placinta din comert.5 kg nuci. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. La sfârsit se pune coniacul.Se unge tava cu margarina topita. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. Se scurge de apa.ÃŽn merele calite. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. se clateste bine si se pune la fiert. Cu un cutit ascutit. 50 g coniac.câteva smochine uscate tocate marunt. timp de o ora.Se serveste la mancarurile grase.5 kg mere. se amesteca cu rozmarin. 50 g vodca. 100 g stafide. 1 telina mica. o lingura faina. timp de 30 min.Separat. 1 lingura suc de lamaie. un pliculet de zahar vanilat. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. Mararul se toaca fin. 1 morcov. Se pune în tava prima parte. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . o legatura de marar. de preferat miel sau vita. Se acopera cu felii de rosie. 20 migdale curatate de pielita. 1. se amesteca cu zaharul. o ceasca de orez se fierbe cu 115 .Se adauga apa. Baklava cu mere Ingrediente: 0. apoi se toarna merele calite. 3 castraveciori verzi. dupa gust. se tapeteaza cu faina. 1 ceapa. de mai multe culori. Se lasa la cuptor 30 minute. se adauga zaharul si stafidele. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. trei linguri miere. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. Apoi se arunca apa. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. se piseaza. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. se mai lasa 30 min la foc mic. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita.5 kg.Se da la cuptor. dupa care se rastoarna peste vinete. Pachetul de foi se împarte la trei. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. Legumele se fierb separat. sase linguri zahar. 1 l iaurt. 1 radacina patrujnel. Se presara deasupra patrunjel. se taie placinta în portii potrivite.

busuioc si cimbru.Se serveste fierbinte. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. dupa ce am indepartat folia. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . menta sau busuioc. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete.4 cesti de apa. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. si se mai tine circa 4 min la cuptor. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Spalati patrunjelul.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. se adauga un praf de ghimbir. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. cu sos si patrunjel verde.Se serveste rece.

Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite.Aluatul se va taia in 8 parti egale. 117 . Incalziti cuptorul la 275 oC.Puneti fasolea intr-un bol. adaugati rosiile.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca . Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Apoi se lasa la racit. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Patrunjelul se toaca marunt. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. ceapa. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. avand intotdeauna putina faina pe maini. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu.Pireul se pune intr-un bol. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. ardeiul iute si patrunjelul. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Aveti grija sa nu se taie. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia.

Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. aflaţi departe de casă. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. foarte populare în Turcia. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. ton şi ţipar. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. spanac sau bame. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. Ca orice altă bucătărie. saturând-o. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. castraveţi tocaţi şi arpagic. De obicei. în întreaga lume. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. La fel se consumă şi 118 . amestecat cu ulei şi supă. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. care permitea grăsimii să curgă pe carne. frigeau carnea pe propriile spade. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă.Iskander a inventat proţapul vertical. în sos de iaurt. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. măsline. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. iau masa îndelete şi cu plăcere. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. În afară de supele cu legume sau carne. seminţe de pin şi ceapă tocată. brânză de oi. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. în combinaţie cu legumele. dar este în schimb admisă carnea de berbec. sardina. roşii. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. kebabul se serveşte în pâine pita. Războinicii turci. caise sau smochine.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. cu garnitură de crudităţi. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). de sus în jos. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. ardei graşi. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. Azi. tarama – pastă din icre de cod. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. ceapă şi usturoi.

Ceaiul se infuzează până la 10 minute. apoi ii scoti pe o farfurie. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. Cand scoatem cataiful din cuptor. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. oul si scortisoara. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. Dupa 30 de minute. În ciuda marii popularităţi a cafelei. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Intr-un castron. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. 50 g zahar. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). pentru sirop: 300 g zahar. rece si grasa. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. Când este gata. se fierbe în ibrice speciale. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. Mancarea o servesti bine scazuta. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. pui in sos dovleceii.băuturile. 300 ml apa. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul.Separat. Se spune că turcii. Mai lasi zece minute. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. 50 g de aluat pentru cataif. Cafeaua este bautura nationala. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. in medie. amestecati miezul de nuca tocat. cafeaua tradiţională turcească. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. 119 . Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. la temperatura de 180C. 1 lingura de suc de lamaie. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. Kahvalti inseamna micdejun. altfel nu este buna. Kahve. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. batem ingredientele pentru sirop. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. 175 g unt topi. băutura numărul unu rămâne ceaiul. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). are legatura cu bautura fiarta in ibric. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. degetele vizirului sau buricul doamnei. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. 1 ou batut. atunci când nu sunt ocupaţi. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. iar. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. 1/2 lingurita scortisoara macinata. Se serveste la temperatura camerei.

Cafeaua turceasca este savurata incet. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. adaugam carnea tocata. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Adaugam sare si piper dupa gust. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . pe uleiul încins. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. iar cafeaua este turnata in cesti. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. coriandrul si chimenul. Cand marginile aluatului sunt aurii. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. împreună cu castravetele. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. Punem faina intr-un castron. Lasam deoparte timp de 15 minute. Amestecam aluatul cu degetele. alaturi de un pahar de apa rece. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. Formam o bila de aluat. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. amestecată cu ceapa. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. se taie în felii subţiri. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. Punem usturoiul tocat. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. ibricul este luat de pe foc. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. în 4 bucăţi. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet.Scoatem aluatul din castron. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă.

sana sau.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ). 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. 2 cepe. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.1 L ulei. 6 vinete potrivite. se pun placintelele la prajit.. 1. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa..1 kg faina 000.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. 3 rosii. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . sarea si piperul. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. diametrul de cca 10-15 cm. Karniyarik Ingrediente:300g. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. sunt gata.carne tocata(porc. praful de usturoi.iar un rand se ia unul se lasa.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. delikatul.miel. sare. preparatul fiind de origine tatara. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).5 mm grosime. 1 lingura ).Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina.praf de usturoi dupa gust ( cca.piper. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici.Se pune 0.o cana cu apa calda Umplutura:. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.delikat dupa gust ( cca. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. Cand capata o culoare usor aramie. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. Intr un vas se pune faina. Dupa 30 de min.delicat. patrunjelul verde. Cand uleiul e foarte bine incins.vita.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta.Se pot servi cu iaurt.bere.cimbru.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.75.5 lingura ). o legatura patrunjel. 100g margarina.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.. Se lasa la odihnit aluatul.

se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. zeama de la o lamaie. In tava se pune ulei. ceapa. nucsoara si boiaua de ardei. 4 catei de usturoi. Se mai lasa pe foc cca. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. Cuptorul se incalzeste la 200°C. Se desfac de-a lungul taieturii. 4 rosii. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. ardei iute. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. ghimbirul. ceapa tocata fin. chiftelele. 2-3 min. rosiile si patrunjelul. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. 1 lingurita zahar. putina verdeata. la temperatura inalta. se curata si se toaca marunt. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. piper si 1 lingurita de zahar. piper. 150 ml ulei masline. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. In acest timp. 1/2 legatura patrunjel. pesmet. sarea. se presara ciupercile rosii taiate solzi. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. Asezonati cu sare si piper dupa gust. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. apoi se adauga pe rand ardeii. cascaval.Se amesteca si rosiile taiate. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. Se adauga sare. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. 122 . patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. rosii. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. apoi se taie in doua pana la jumatate. Sunt bune si a doua zi. Se serveste cu orez bazmati. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. si se baga in cuptor. ciuperci. la frigider. Ardeii se taie fasii subtiri.Se consuma dupa ce a stat 30 min. cand e gata se presare restu de patrunjel. otetul su uleiul. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. usturoiul.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. 2 ardei capia rosii. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. dupa care se da prin pesmet. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Vinetele se spala apoi cu apa rece. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. 3 cepe. tinute la rece. semintele de chimen.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

facuta la cuptor. cu tot cu sorici.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor.mici chiftele din paine sau din cartofi. cam ca in Romania. nu? Nemtii prefera. in fine.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. daca nu e facuta la cuptor. alaturi de carne. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. la foc natural. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei.weiswurste . germanilor le plac sparanghelul. .carnati albi.knodel . se afla: Bavaria: . Saxonia: . de la painea alba din grau pana la cea din secara. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. garnitura este fie de cartofi prajiti. pestele se face. la cuptor. 126 . Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. urmat de vita si de pui. stiuca si hering. Printre cele mai importante.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. călită şi murată. urmat de crap. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. alaturi de mustar dulce si de bere blonda. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. servit mereu cu bere din belsug. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. Franconia: . Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. de preferat facuti in acelasi vas. . .Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. In afară de varză. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. de cele mai multe ori. se servesc in Munchen. sa gateasca la cuptor carnea.Bratwurst – celebrul carnat german.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. deobicei. . cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. fie de varza murata.

cu verdeata tocata deasupra. dar si de diferite specialitati din carne si branza. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. Se lucreaza cu o lingura de lemn. germanii prefera sa manance in familie. Bavaria. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. Rusia sau alte tari foste comuniste. o ora. . se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. la el participand doar 6 tipuri de bere. in detrimentul celei de pranz. se lasa pe o farfurie. Cand sosul arata ca o smantana groasa. fiind foarte bogata in calorii. Practic.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. acasa. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. capul si gatul. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. printre care si Romania.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. se subtiaza cu putina supa de carne. Celebrul Oktoberfest. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. dupa o zi de munca. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. pe vremea comunismului. totusi. se tine anual in Munchen. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. Mai mult. cel mai cunoscut festival mondial al berii. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. Totusi. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. de McDonald’s si Burger King in Germania! . amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. 127 .Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. cu desert consistent. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. alaturi de unt si gem. Inedit despre bucataria germana actuala . cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. iar felurile sunt consistente. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. uneori la restaurant. ci celei austriece. Se scoate carnea si se scurge.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est.Contrar parerii generale. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. faina si lapte. impreuna. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. pe baza de carne si cartofi sau varza.

tocate marunt. Cremvurstii se taie rondele. 1-2 oua. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. un praf de zahar. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). sare si mustar se prepara o maioneza picanta. patrunjel de camp). 1/2 lingurita de nucsoara. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina.Din ou. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. macinat mare. 2 mere acre. Se racesc. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. se curata. 1/2 cana unt. laptele si zaharul. 1 lingura zahar. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. parizerul se taie cuburi. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. Se soteaza faramiturile de paine in unt. frunze de ceapa verde. Se face la fel si cu restul clatitelor. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. fierte tari si maruntite. dupa gust si inspiratie si se serveste.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. Se combina cu faina. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. hatmatuchi. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. Mod de preparare: Se bat ouale. apa. daca sunt tari. 2 cepe mici. Cand merele sunt moi si usor prajite. 1/4 cana faramituri de paine. 1 1/2 cana de faina. 1/2 lingurita sare. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. iar dupa ce se racesc. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. 1/4 lingurita praf de copt. 250 ml lapte. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. 4 linguri unt. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. dupa care se scot cu o spumatoare. sarea. spanac. 1/2 cana apa. care se adauga peste salata. macris. marar. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. 128 . Separat. se orneaza frumos. Galustile ar trebui sa fie pufoase. Se lasa la fiert 4-5 minute. apoi se gusta. limba mielului. 2 linguri zahar. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. ceapa se taie solzisori. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. piper alb. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. busuioc. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. ulei. 2 linguri maioneza. Spatzle Ingrediente: 2 oua. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. tarhon. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. 2 oua. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa.

Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. 129 . Apoi se atarna in camara. 1 l suc de mere. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. se umple carnatul. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Cand este gata. Dupa 10 . se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. 4 oua. 2 kg muschi de porc fara os. Se schimba apa de mai multe ori. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. 100g unt. Se foloseste o tava pentru cuptor. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. galbenusurile de ou. 750ml vin alb fructat. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. un betisor de vanilie. se pune si ficatul. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. se trage vasul pe maginea aragazului. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. 1 lingura salvie maruntita. Se serveste cu cuburi de gheata. Dupa ce s-a racit. Se adauga vinul. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. zahar pudra pentru decor. ca o punga. coriandru. 120g faina. fara sa clocoteasca.Se toarna sucurile intr-un container. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. Se adauga sare si putin coriandru. 2 linguri zahar. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. se inteapa cu un ac. carne de porc grasa. 2 linguri de rom. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. cuburi de gheata. 1 lingurita sare. Se pune un mat gros la masina. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. 2 linguri fulgi de migdale. fara samburi. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. la loc aerisit si rece. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. cu sfoara. se adauga prunele si punga cu condimente. sare. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. vanilia din betisor si coaja de lamaie. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. se da totul de doua ori prin masina. 1 l suc de afine. feliate. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. laptele. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. 1/4 l lapte.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. 2 lingurite maghiran uscat. sare. 4 prune verzi medii. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. se leaga bine la capete. pana ce ficatul devine alb. Daca are tendinta sa se umfle.

Se cresteaza. margarina. slanina. 6 albusuri. 3-4 catei de usturoi. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). Se scurg bine si se paseaza. scortisoara. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. o lingura apa. sare. 3 lamai rase. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. un pahar de vin alb. 150gr unt. imbracandu-i si marginile. un castravete murat. 2 linguri hrean proaspat ras. 6 galbanusuri. 15gr cacao. dar sa ramana unite cele doua jumatati. Se amesteca cu restul ingredientelor. coaja de lamaie rasa. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. 180gr zahar. 1 lingura untura. 1/2 l lapte. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. restul se intinde intr-o tava. Se opreste 1/3 din aluat. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. Marmelada se amesteca cu amidonul. Se mai da la cuptor inca 20 de minute.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. si sucul de lamaie. 125gr unt. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. 2 linguri zahar. Se servesc calzi. se pudreaza imediat cu zahar. 2-3 linguri de faina. ou. sare. Cu coca ramasa se fac grile. condimente (piper. unt si pesmet pentru forma. 1/4 lingurita nucsoara rasa. margarina. amidon. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. 1/2 pachet de unt. care se vor intinde in crucis peste umplutura. 1-2 lingura apa fiarta. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Se serveste cu fructe. zahar. marmelada. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. praf de copt. Se poate pudra cu zahar. 150gr zahar pudra. cu carne sau legume. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. nucsoara). piper negru proaspat macinat. stafide. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. 100gr zahar. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. presarate peste cartofi. sare. oua. 1 cana lapte. se curata cratita si se pune la fiert in vin. 60gr migdale pisate. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. Crema: 150gr smantana grasa. praf de copt. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Dupa ce s-a prajit. smantana. 1 catel de usturoi taiat marunt. stafidele. impreuna cu mararul taiat marunt. frunze de marar. 130 . zahar si sare. 4 oua. Dupa ce prajitura s-a copt.

Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. Se taie cald in felii de 1 cm. Se pune in cuptor la 175C. coaja de lamaie. 2 cepe mici. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. Apoi se adauga laptele. romul si migdalele. migdalele si o ceasca de lapte fiert. 1 plic zahar vanilat. 1 coaja de lamaie. pentru 40-50 minute. 3 linguri lapte. 131 . se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. 2 felii paine alba. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. 2 morcovi. untul si se amesteca bine.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 250gr bacon. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. Umplutura: 150gr dulceata de caise. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. carne de la friptura. 3 oua. chimion. 25g zahar. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. 1 praz. 3 lingurite vin de mere. 200gr unt sau margarina. sare. Dupa ce a stat sosul 5 minute. 1 ceapa. 1 lingurita scortisoare. 2 foi dafin. pana se taie. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. se adauga zaharul. 150gr zahar. zahar vanilat. ouale. 250gr faina. prazul. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. 50g unt. 2/3 din coca se pune in forma. 1 lingurita suc de lamaie. sare. Se face din cacao. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. 150gr zahar. se racesc. 50gr migdale pisate. Dupa acest timp. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Se sfarama painea. scortisoara. piureul de castane. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). (ceramica de fonta Jena). 2 castraveti murati. Se intoarce pulpa de cateva ori. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. 3 linguri rom. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. 40g zahar. 5 cuisoare. se taie rondele si se frig in ulei. se adauga cartofii. 60 min. condimentele. 1 lingura miere. 2 lingurite amidon. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. zahar pudra. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. praful de copt si faina. morcovii si condimentele. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. putin chimion. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. 1 ligurita boabe piper. neted si bine apasat. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. se adauga ceapa. apa si untura o glazura. 1 pachet praf de copt. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. 1 cana supa. 1 ou. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. 1 priza enibahar.Se trece prin sita deasa. Laptele sa pastreaza. egal.

se amesteca 1 minut. 125ml apa calduta. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. parizer. se adauga mazarea. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. Se pune pentru o ora in frigider. 1-2 linguri zeama de lamaie. o lingura de patrunjel. Se scoate apoi si se raceste. un sfert de lingurita de sare. 1 pachetel praf de copt. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. 250g zahar. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. 1 ceapa nu prea mare. se scurg si se spala in apa rece. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. piper si. o lingurita de faina. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa.Mod de preparare: Se amesteca totul. optional. Se coc cca. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. 375g faina. 2 pachete de 132 . 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. 5 albuse. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. patrunjelul. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. 500g frisca. 150g unt. usor se imparte aluatul in 2 parti. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. se intinde o foie de cca. o lingura de mure sau sirop de mure. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. 125g zahar. o jumatate de conserva de mazare. 1 pachet de zahar vanilat. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . se lasa sa se lege amestecand mereu. Cu timpul se fragezesc. O jumatate se amesteca cu cacao. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. piper alb. sare. se amesteca pana la omogenizare. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. cartoful. usturoi bine pisat(sau granule). mararul. Se lasa sa se usuce. 250ml ulei. Dulceata se incalzeste cu totul. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). morcovul. masline negre. ulei. piper. o jumatate ramane asa alb. Dupa. castraveti murati. se adauga sare. gutuile. o lingurita de marar. Se taie cubulete tate ingredientele . 2 oua. 2 linguri cacao. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. 3 linguri de friptura de porc tocata. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). De preferinta cald. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. impaturit in folie. 125g faina. 15 minute la foc potrivit. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. 1 lingurita praf de copt. 3 oua. gogosari murati. Se servesc ca aperitiv. 2 pachete zahar vanilat.

frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 1 pachet zahar vanilat. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. se incinge o lingura de ulei.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. Se pun intr-un vas. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. se da la rece cel putin 2 ore. sarea si piperul si se amesteca. Se imparte aluatul in doua. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). zahar vanilat.75 minute la 175 grade. 350g faina. Mod de preparare: Se curata cartofii. 1 lingurita bicarbonat. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. scortisoara si coaja de lamaie. 1 pachet unt . Crema: Se pregateste budinca. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. 325g faina.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. ouale se separa. cat sa curga inca. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. 1 praf de copt. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. sare. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Se servesc calzi. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. 600ml lapte.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. 3 lingurite praf de copt. piper. Se coace cca. se adauga faina si ouale. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. Amestecul se imparte in doua . Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. 250g zahar. 125g zahar. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. 1 borcan mare visine fara samburi.2cm inaltime). 6 oua. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. cu smantana sau iaurt. Se pune peste crema si se pune la rece. 100g ciocolata lapte. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Se coace la 175°C circa 30 de minute. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. 133 . 1/2 lamaie.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. Intr-o tigaie. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. 1 kg de mere rase. 100g ciocolata amaruie. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. 100g zahar. 2 oua. 2 linguri rase cacao. 3 linguri mari de faina. 2 budinci vanilie. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze).

dar n-aveti nici o grija. 1 pachet zahar vanilat. 500gr faina. 50x50 cm. Alunele. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 1 conserva ananas taiat. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. 120ml lapte. 1 varf de cutit de sare. Prajitura se umple cu crema. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. se fierbe ciupercile curatate. 250g alune macinate. se pune capacul si se taie in bucati. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. 134 . Se adauga smantana impreuna cu faina. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. 1 pachet budinca de vanilie. 125ml lapte. dupa care se calestele putin cu ceapa. 4 oua. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. Se intinde deasupra magiunul. 5 oua fierte. 120gr zahar. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi).aurii. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. 120ml ulei. Se va rupe pe alocuri. 250gr magiun de prune. pana cand rulourile sunt brun. Mod de preparare: Porumbul. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. Serviti-le calde sau reci. 1 pachet praf de copt. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). 1 borcan maioneza. Se curata cartofii. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 500ml lapte. Se poate servi cu frisca. 200 g cascaval ras (Gouda). 1 lingurita scortisoara macinata. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. Separat. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. Mod de preparare: Untul. 500g faina. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. 2 linguri unt topit. telina si ananasul se lasa la scurs. 1kg ciuperci. 4 lingurite praf de copt.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina.Bienenstich . sarea. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. 5 linguri faina. 2 cepe mici. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. 300gr cascaval. uleiul. Untul se bate spuma. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. 250g zahar. 600gr smantana. grasime pentru tava. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. zaharul si scortisoara. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. zaharul. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. 100g zahar. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). 3 piepti de pui. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). 250g unt. 1 conserva porumb. 5-6 linguri de zahar. ulei si sare. ceapa verde sau prazul se taie rondele. fie individual intr-o alta tava.

smantana. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. apoi se pun alternativ straturi de vinete. felii de rosii. Se unge o tava cu ulei de masline. se presara telemea rasa. Inainte de-a servi. terminand cu un strat de lazane. smantana si chiftelele. se curata de coaja si se taie rondele. Se lasa pe foc 10 minute. Lasagna de pui 135 .40 minute. piper. foi lasagna presarate cu telemea rasa. ulei de masline. un strat de rosii. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras.circa 30 de minute . oul. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. piper. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. sa se scurga apa. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. cate 1 minut pe fiecare fata. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. parmezanul. franzela muiata in lapte si stoarsa. dupa gust. Se adauga rosiile. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. sare. verdeata si se formeaza chiftelele. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. alternativ.50 minute. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. pe amandoua partile. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. la foc potrivit. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. pasta de masline. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. Se unge o tava cu putin ulei. apoi se presara patrunjel verde. Se servesc fierbinti. presarati cascaval ras si asezati deasupra. care se prajesc. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. Intre timp se prepara sosul.sa se gratineze. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. si se lasa 30 . lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. Vinetele se spala. tocat. sare. piper. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. Rosiile se oparesc. oul crud. ardeiul iute si morcovul. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. pentru ca rosiile sa lase sucul. se intinde un strat de foi lasagna. se toarna jumatate din sosul de rosii. Se adauga sare dupa gust. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. unul de lazane. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit.

sa fiarba. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. Se unge o tava si se pune un strat de foi. tocate. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. Se pune sare (nu prea multa. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. pentru a obtine un sos omogen. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. se condimenteaza cu sare si piper alb. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. tocata -100 g ciuperci. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. Se adauga fulgii de ton. Se incinge uleiul. pe un vas cu apa fierbinte. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). Putem pastra si pastele cu ton la frigider. jumatate din parmezan. 136 . insa numai 1-2 zile. Se adauga ciupercile. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. capere. 50 g faina.10 min la foc mic. Se adauga un praf de piper. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Se pun peste ciuperci si se amesteca. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. Se fierbe sosul pana se ingroasa. sare. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. pentru a se coace uniform. 70 g parmezan. pe masura ce le tocam. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Pastele cu ciuperci se servesc calde. 1 ou. 70g unt. adaugand si branza. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. se inglobeaza faina. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. tocat foarte marunt. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie.

20g drojdie. untul topit. care se aseaza in tava de pizza. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. felii de ardei gras. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. unsa in prealabil cu unt. 1 lingura ulei masline. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Se ia din lighenas. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 150 ml lapte caldut. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. unsa in prealabil cu unt. 125 ml apa calda. se pune pe masa presarata cu faina. 50 ml ulei de masline. acoperit cu un prosop curat. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. care se aseaza in tava de pizza. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. pana cand isi dubleaza volumul. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. 25 g drojdie. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. amestecand si framantand cu mainile. o vom tine mai mult timp in 137 . Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. intr-un strat de 2-4 mm grosime. se adauga 100 ml lapte caldut. piper. 1/3 lingurita sare. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. masline. sunca. 1 lingura ulei masline. 120 g faina. o vom tine mai mult timp in cuptor. oregano. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. crocant de pizza: 200 g faina. oul. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. oregano. Se adauga apoi restul de lapte. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 150 ml lapte caldut. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. sunca. Se ia din lighenas. acoperit cu un prosop curat. faina si se framanta 5 minute. se inglobeaza restul de faina. ciuperci. crocant de pizza: 200 g faina. felii de ciuperci. oregano. felii de bacon. 1/2 lingurita sare. Cand devine suficient de gros aluatul. ardei gras feliat. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. 125 ml apa calda. faina si se framanta 5 minute. sos rosii pentru pizza. se pune pe masa presarata cu faina. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. Se adauga apoi restul de lapte. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. 30 g unt. cu miscari in spirala. 120 g faina. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. Se framanta 5 minute. 25 g drojdie. masline. 1/2 lingurita sare. sare. 50 ml ulei de masline. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. piper. 20g drojdie. se adauga apa calduta si uleiul. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. sare. oul. 30 g unt. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. se pune mozzarella. untul topit. se adauga 100 ml lapte caldut. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. felii de ciuperci. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul.45 minute. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. 1/3 lingurita sare. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. Se da la cuptor 10 .

1/2 ardei gras. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza.cuptor. 138 .45 minute. 150 g somon afumat. mozzarella. intr-un strat de 2-4 mm grosime. anghinare. carnaciori picanti taiati rondele. Se framanta 5 minute. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. salam. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. se presara oregano. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. ciuperci. ciupercile taiate felii si anghinarea. 2 ciupecute albe. 100 g mozzarella. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. se presara mozzarela si oregano. sunca. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 30 g masline rondele. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. salam. amestecand si framantand cu mainile. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. se incinge. se da la cuptor 10 . Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. se pune mozzarella si bucati de somon. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. mozzarella. 25 g capere. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. carnaciori picanti. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. se adauga apa calduta si uleiul. ardei iute rosu. se da la cuptor 10 minute. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. pe care il vor absorbi. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. 5 rosii cherry. se presara mozzarella. pe ambele fete. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. se da la cuptor 10 . Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii.35 minute. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. pana cand isi dubleaza volumul. se pune mozzarella. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. cu miscari in spirala. Cand devine suficient de gros aluatul. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. felii de ciuperci si bacon. se inglobeaza restul de faina. Se da pizza la cuptor. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului.

-2 linguri ulei de masline. pentru a se lipi de prima. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. pana cand orezul devine translucid. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. in ulei incins. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. se mai adauga apa. se scot semintele si se taie julien. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. se calesc impreuna. tocata -1/2 radacina fenicul. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. Se uda o a doua foaie de ravioli. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). Se racesc ciupercile si se amesteca oul. parmezanul si mozzarella. parmezan. Se da pizza la cuptor 10 . Se scurg si se servesc cu sosul de branza. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. -sare. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. -1 ardei gras verde. pesmetul. -2 cepe rosii.. rosiile din conserva. Se mai tine 1 minut pe foc. piper. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. rozmarin si oregano. piper. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. -1 lingura oregano uscat. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. Se tine 2-4 minute pe foc. apoi se scot si se tin la cald. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. vin alb. cu lingurita. Usturoiul se curata si se zdrobeste. -2dl. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. -100g. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. Ardeiul verde se spala. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. Intr-o tigaie mare. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. -1 lingura rozmarin uscat. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. Se pune o foaie de ravioli si. tocate marunt. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. se adauga usturoiul. Se condimenteaza cu piper. apoi se pun ciupercile. Daca este necesar. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. 40 minute. pe toate partile. 139 .Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. ceapa taiata pestisori. Se presara ardeiul gras taiat felioare.35 minute. -3 linguri pasta de rosii. piper. Seincorporeaza pasta de rosii. si se pune peste foaia cu compozitie. rosii din conserva. Preparatul se serveste cu vin alb sec. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. sare . ciuperci. sa se ingroase un pic sosul. se rumenesc bucatile de pui. vinul alb. Se caleste ceapa si usturoiul. maslinele. se adauga patrunjelul tocat. tocate marunt. Se topeste untul si se adauga orezul. se gusta de sare. -1 catel de usturoi.8kg. se incazeste. -400g. Se lasa sa dea un clocot.

se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. intorcandu-le o singura data cu o spatula. daca mai este necesar. fiind fiert insa cu o consistenta ferma.piper. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). sare si piper. suc de lamaie. Amesteca din cand in cand. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. care se lasa intregi sau se rup in doua. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. pasta de tomate si vinul rosu.cartofi.500gr. preincalzit. se curata. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. cu maioneza si cu smantana.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. sare. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. la foc iute. aluat paine. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. se spala rapid sub un jet de apa.sare. pipereaza. Apoi toaca-le marunt. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. cepele si spala firul de telina. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. dupa gust. se scurg de apa. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. amestecand cu o lingura de lemn. Se presara parmezan. se taie putin din cotor.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . Toarna deasupra sosul si serveste imediat. Caleste usor toate legumele tocate. in care ai pus sare si restul de ulei.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. Se serveste imediat. Se adauga. cand orezul este preparat "al dente". amestecand des si adaugand supa din cand in cand. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. rastoarna-le pe platoul pentru servit. timp de 2-3 minute. apoi se desfac frunzele. 150 ml ulei.piper. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac.oregano si ulei de masline din abundenta.Scurge-le. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. se pipereaza si se acreste dupa gust. depinde de orezul utilizat. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron.oregano. Sareaza. se sareaza. Se adauga coniacul si supa.ulei masline. cu boabele de orez lipite). Se lasa pe foc un sfert de ora.

se scurg. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. Turnati deasupra smantana. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. frunze de busuioc si serviti imediat. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. daca nu le 141 . amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. piperul. apoi puneti deasupra parmezan. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. se scurg. fara piele.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). apoi scurgeti-le. Amestecati sosul cu pastele. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. se toarna peste sos si se amesteca usor. amestecand. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. apoi puneti alunele de padure pisate. Se adauga sarea. Se mai lasa 2 minute. sotati usturoiul pentru 2 minute. Intro tigaie incingeti untul. pana se inmoaie. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". piper. pana se ingroasa putin. Se decoreaza cu patrunjel verde. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. apoi scurgeti-le. Cand este incins se pun fructele de mare. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. Spaghetele se fierb. dupa ce au fost oparite si scurse. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. patrunjelul si ardeiul iute. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. sosul Pesto. Peste rosii adaugati sare. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . Adaugati supa.

amestecam cu putin ulei de masline. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. Pentru un sos arrabiata mai picant. otet balsamic. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. amestecand componentele. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. pentru ca branza. rozmarinul. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. spre deosebire de greci. Veneţia că romanii. se adauga frunzele. busuiocul si usturoiul. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. Inainte de a stinge focul. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. cu uleiul de masline. ciupercile se taie lamele. punandu-se in apa de preferinta putin unt. se incheaga pe paste. Dupa ce au fiert. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. In acest timp. oregano. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. sunca se taie felioare subtiri. sarea. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. se adauga o mana de masline zdrobite. fara sa se toace legumele complet. parmezan ras. pastele se amesteca cu parmezanul ras. Se lasa putin sa se raceasca. În alegerea meniului 142 . la sfarsit se adauga si busuiocul. se fierbe la foc mic. sarea si piperul (dupa gust). sau o conserva de ton. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. se fierb pastele. la cald. 1 cub de unt. dovleceii verzi si cei galbeni. cascavalul se da pe razatoare. apoi se mixeaza lejer. fara samburi. Sosul se poate pastra si la congelator. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. se adauga apoi sosul de tomate. Tips: Pastele se servesc fierbinti. se adauga o mana de busuioc proaspat. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. ardeii rosii si cei verzi. Cand sosul este gata se ia de pe foc. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. odata ce se raceste. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. intepat usor. Intre timp. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca.

este bogată în delicatesuri. lapte. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. şofranul. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. bogatei regiuni a italiei de Nord. salami. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată.medievale şi un centru comercial dinamic. În Roma antică. Milano domina des grija pentru prestigiu. Parma Milano este capitala Lombardiei. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. Denumirea Parmezan . Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. datorită pericolului de incendii. sărată corespunzător. ca de exemplu „pesce in saor”. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. stropite cu marinat din maioneză. de exemplu pasta e fagioli. sos Worchester. adică macaroane cu fasole. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. prânz şi cină. adică şunca de Parma. pe atunci. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. sunt des servite brânzeturi. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. sare şi piper alb. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. adică risotto milanez servit cu şofran. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. trattoriilor şi pizzeriilor. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. sau supa veneţiană de fasole roşie. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. condimente orientale: ghimbirul. a cărei capitală este Parma. suc de lămâie. Cu toate că nu mai este un teren agricol. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. La încheierea mesei. În fond Roma este oraşul cafenelelor. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. scorţişoara şi boabele de muştar. cuminul. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. Prosciutto Di Parma. vinete în ulei de măsline. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. Cu cât ne depărtăm de mare. pâine cu usturoi. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. Aceto Balsamico Tradizionale. Adevărata Prosciutto Di Parma. produs doar de câţiva fabricanţi. vizitează restaurantele. fasole albă în oţet şi ulei. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. pâine prăjită cu capere sau usturoi. între altele: gorgonzola. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. în locul desertului dulce. ulei şi plante. poartă denumirea de risotto nero. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. ardei copt. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. măsline sau cepe în oţet. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. Unele mâncăruri. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul.

amestecand. salate. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. supe şi sosuri. este preparat în mod natural. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. pizza si risotto. fiecare soi avand forme. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. In Italia exista 20 de regiuni. sare. Specialisti in paste. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. Italia detine numeroase tipuri de masline. compoziţiei mâncărurilor. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. Reggio Emilia. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. piper. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. oţetul balsam. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. morcovul. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. Mantua sau Bologna. telina si se calesc. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. Modena. culori si gusturi distincte. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. condimentării. Aceto Balsamino. Înaintea marilor cuceriri. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). 144 .grana padano.Se adauga sosul de rosii.

Separat se spala ciupercile.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. rosiile. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. fierte in apa cu sare. pana se rumenesc. pana ce carnea se face frageda. date de forma si marimea lor. dupa care se intoarce. si. Amestecul se toarna peste copane. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. sunt aduse la masa dupa aperitive. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. ceapa curatata si tocata mai mare. sunt preferate portiile mici. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. vermicelli. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. Se toarna peste copane. sare. De exemplu. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. penne. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. pana se auresc. de 90 de grame. ulei de masline. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. orez. Ca servire. zece minute. Fie sub forma de spaghete. de exemplu. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. pastele pot fi servite ca atare. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. ravioli sau tortellini. piper si o lingura de unt. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. linguini. 145 . in general. 35 de minute. La fel ca si Franta. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. sub capac.Se serveste alaturi cu paste marunte. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). Se tine la foc viu o ora. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. vinul si apa). precum salatele sau budincile. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. la flacara mijlocie. Verdeturile ca busuiocul. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). Se mananca multa carne de miel. provin din Bologna. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc.

Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. pana la culoare aurie. sa eliminam excesul de ulei.30 minute. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. 1 lingura pesmet. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. deoarece vom pune si piper.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. Putem folosi si alt fel de soia. rustic. si se pune sare. impreuna cu ardeiul tocat. intr-o cratita. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. pentru a-si pastra aroma. apoi se da la o parte. sare. 2-3 minute. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. pe servetele de hartie. intregi (nemacinate). apoi se spala. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Se lasa pe foc pana scad suficient. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se da la cuptor pentru 20. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. Se serveste cu diferite sosuri. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Se scoate calamarul din ulei. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. in ulei. Se adauga verdeata tocata 146 . chiar in cadrul aceleiasi regiuni.

apoi se frige repede pe ambele parti. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. ca aperitiv sau felul intai. de 1 cm latime. apoi se spala. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. Optional. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. ulei si zahar. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. Se adauga orezul si se amesteca bine.marunt. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. amestecata cu ghimbirul ras. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. 147 . timp de 2 ore. se adauga otetul si condimentele. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. sare si piper. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. Dupa ce bobul se inmoaie. piper. Se serveste fierbinte. se lasa sa fiarba pana scade complet. Se unge tava cu ulei sau margarina. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. Se mai lasa cateva minute la foc mare. piperul macinat. vegeta. amestecand bine. vin alb. piper. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. soia fiarta si se potriveste de sare. Se adauga repede mierea. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. Se caleste ceapa. la foc mic. apoi se adauga restul legumelor. Se prepara un sos din ceapa tocata. se potriveste de sare. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. mustar. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. sosul de soia. Se adauga sosul de soya. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. taiate in felii subtiri. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. condimentele.

condiment chinezesc. sos de soia si boia iute. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. Cand are culoare aurie. sarea. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. Cu mainile ude.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. Ouale se bat cu faina. Pieptul de pui. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. amestecati si serviti imediat. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. amestecand ocazional. Se serveste fierbinte. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. mierea. si se prajeste in ulei incins. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. apoi se marineaza 1/2. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. timp de 30 de minute. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. Lasati orezul sa se racesca. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. apoi prin ou. nicidecum imbibat in otet. Adaugati feliile de portocala. cu fata lucioasa in jos. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. sare. 148 . acoperiti si lasati-l la foc mare. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. uleiul. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. piper. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. se da prin faina. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. frunze de ceapa tocate fin. marinat. piperul si ceapa verde. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. cu partea sigilata in jos. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt.

Lasati pachetelele un timp la frigider. mugurii de fasole. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. in diagonala. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. patrunjel -sare. Se orneaza cu verdeata si maioneza. Amestecati in alt vas malai. Apoi turnati zaharul topit. Puneti peste mugurii de bambus. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. cu un colt in fata dumneavostra. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. dati bucatile de porc prin acest aluat. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. faina. taiteii. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. pana legumele sunt inmuiate. apasand pentru a nu se dezlipi. scursi. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. otetul. felii de portocala. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. La final. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. se potriveste de sare si piper. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. si prindeti aluatul in colturi. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. sosul de soia. Serviti cu sos de prune. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. morcovul. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. se ruleaza si se da la cuptor. apoi adaugati ardeiul rosu. ouale si 2 linguri de apa. sare.

Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. apoi se scot. ardeii . ciupercile. piperul si ceapa. piper macinat alb.carouri mari. atat cat sa se inmoaie. alunele si porumbul. se sterge si se taie cuburi. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. uleiul de susan si coaja de lamaie. Ceapa se despica in patru. se lasa intregi. peste care se vor adauga restul legumelor. daca sunt mici. cu mazare . se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. sarea. Se spala pestele. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. devine fiarta. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. Fiind o mancare chinezeasca. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. 10-12 min. Se toaca usturoiul si ceapa verde. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. conform indicatiilor de pe ambalaj. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa).fiarta. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. cele mari . Se adauga in tigaie sosul de soia.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. Lasata pe foc mai mult timp. ceapa.vezi retetele pentru prepararea orezului). Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. Apoi se pun ardeii grasi. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. Adaugati sarea si amestecati bine. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. adaugati sare. taiata felii subtiri si inabusita. atat cat sa se ramana semicruda. se prajeste cca 1 min si se intoarce. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. oferind un gust fad mancarii. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. se serveste cu orez simplu (picant. sos de soia. Separat se prepara o marinata din otet. cu ou. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Se adauga apoi pestele. zahar. Spre sfarsit.se taie in jumatate. sos de soia si sos picant. DELICIUL LUI BUDHA 0. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta.

sos de soia. intrucat ii schimba total gustul. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. culoarea. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat.subtiri. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. Felul in care arata. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. oua. ciupercile taiate felii. si in final. pieptul de pui. foi de dafin. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. piper verde. ardeiul taiat fisii lungi. cimbru. busuioc. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. greutatea. pui. gust si prezentare. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. dar este si mai buna a doua zi. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). cuisoare. aroma. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. morcovul ras. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. boabe de piper. genul (mascul sau femela). Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. usturoi. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. piper negru sau rosu. dupa ce legumele au absorbit otetul. oregano. aroma. legume. ghimbir. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. produse din fasole. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. si in final. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta.Carnea se judeca in functie de locul de origine. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. gust si prezentare. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. fructe de mare. peste. plante salbatice. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. vanat si multe tipuri de condimente. ghimbir. boia iute. nu se foloseste deloc sare.

Pentru a reconstitui ingredientele uscate. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. in timp ce mancarurile mai grele. pufoase. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. culori. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. ingredientele pot fi fragede. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. spre exemplu. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase.Datorita procesului de uscare. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. Daca.In functie de felul de mancare. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. Spre exemplu. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda.Cand pregatiti legumele. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. forme si calitati nutritionale. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Pui in sos dulce acrisor 152 . In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. preparati felii de carne prajita. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. carnea se taie in diverse moduri. rata sau peste. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. Cand alcatuiti un meniu.importante. Pentru a avea reusite in domeniu. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. In general. crocante sau dure. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. mai aspra sau mai fina. arome.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. amare si fierbinti.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. Apoi spalati. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. In acest caz. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. De exemplu.

Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. ceapa. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. se folosesc nu unul. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. acest tip de otet este aproape necunoscut. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. carne de pui si de porc. scoateti-l intr-o farfurie. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. condimentata cu mult otet. Dovleceii. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. lipsita de grasimi. Particularitatea otetului de orez provine din gust. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. este otetul de orez. otet. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. Exista trei metode de taiere: drept. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. strain de plaiurile noastre. oblic si prin crestare. orez. ci trei tipuri de otet de orez: negru. In China insa. malaiul si albusul de ou. Painea este utilizata in special in 153 . bogata in carne de capra si de oaie. bucataria din sud. sare si ceai. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. Dintre legume. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. rosiile si morcovii se folosesc rar. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. soia si rapita. vegetale. zaharul. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. dar totodata picant. pe care il folosim si noi. In Europa. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. sosuri de soia si stufaturi. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. cele mai folosite sunt usturoiul. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. foarte picanta si condimentata. pastrat din cele mai vechi timpuri. ghimberul si sarea si amestecati bine. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine.foloseste din abundenta orez. sos de soia. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). dupa specificul fiecarei retete. prazul si cele cu frunze verzi. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. rosu si alb. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. Cand puiul s-a facut. ulei. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. peste. Nu se foloseste uleiul de masline. otetul. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. bulionul. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte .

în sosuri. în toate formele sale: proaspăt. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. cu gusturi puternic aromate. iute. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. preparate pe grătar. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. ca pudră sau în renumitul ulei picant. carne de toate tipurile.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. fructe de mare. aroma. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). este cea sudică: legume. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . prajeala. Pe baza acestor 5 idealuri. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. in general fabricate din ceramica. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Desi cele de baza sunt iute si piperat. la cuptor sau la abur. glazurate cu sos de vin şi soia. cel puţin aşa este considerată. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. uscat. care asezonează carnea de porc sau de oaie. la tigaie. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. baie de ulei. prajeala catre ardere si frigere. copt. mai ales in ceea ce privaste prajitul.Cea mai variată bucătărie chinezească. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. culoarea si prezentarea. dulce. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Conform traditiei chinezesti.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. peste. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). la sfărşit.partea de nord. cele mai întâlnite fiind ceapa. existand 5 categorii: o usoara prajeala. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. in special in sudul si estul Chinei. usturoiul şi ardeiul iute.

chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. alcool chinezesc 1 lingurita. alune sau pastă de soia. apoi se adauga carnea si ridichea. piper. cam de dimensiunile umei castane. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. În această zi de sărbătoare. Acestea erau unsuroase. se pune usturoi. sos de soia.in acest caz. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. praz tocat 1 lingura. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. o lingura de zahar. faina de fasole si umplutura. Gouzi le prepara si tot el le vindea. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. merele fasiute. amidon 1 lingurita. apa. ulei 3 linguri. Uleiul se incinge . amestecate cu zahăr.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. 80gr faina. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. un varf de cutit de sare. dar un erau plina de grasime. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. ridiche alba 100 g. piper. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire.rasucite foarte usor. Se prepara un aluat mai moale din faina.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. 6 linguri de apa. sos de soia 2 linguri. praz. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. un mar. praf de copt. o lingurita praf de copt. bucatarul a adaugat zahar. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. cu diverse umpluturi. ananasul sferturi. sare si un polonic de apa. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . Miezul este făcut din susan. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. ulei si miere. sare si zahar. doua felii de ananas. bananele se taie rondele. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. Apoi acesta. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit.

ulei floarea soarelui. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. nu numai de către cantonezi înşişi.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. supa. se spala. conduse de bucătari octogenari. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. alaturi de o garnitura de orez gratinat.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. În nord. zaharul. Sosul: pasta de ardei iute. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. este cea de miel. roşii şi tăiţei de grâu. şi orice are aripi şi nu este avion. iar carnea preferată. Se serveste fierbinte intr-un bol. sos soia. se clateste. alune. se curata. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. ca urmare. morcov. se taie cuburi medii si se face sote. castraveti. sarea. deşi cerealele. vestită şi pentru oţeturi. dupa care se adauga cuburile de castraveti. şi de sos hoisin. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. sosul de soia. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. cartofii dulci. se curata de capete. sau de prune.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. suculenţi şi foarte dulci. mai ales pepenii uriaşi. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. ca şi pentru unele ingrediente de bază. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. supa de legume. piper alb. se taie cuburi mari. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. În timp ce câteva restaurante din Beijing. mai mult decât orice alt aliment. zahar. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. pasta ardei iute. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. mai ales cea de oaie. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. care dă o notă finală dulce. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. Morcovul se spala. amidon. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. cum ar fi ceapa. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. ceapa verde. cartofi. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. atunci ca şi acum. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. Castravetele se spala. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. porcul sote si alunele. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. ca şi pentru viticultură. se curata. sare. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. preparate din grâu. Dieta lor nu conţine porc. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. echilibrând gustul mâncarii. uimitor de fragedă şi crocantă. 156 . se taie cuburi mari.

a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. mici gustărele servite alături de ceai. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. alături de meticuloasa tăiere. sau ardeii iuţi lungi. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. Regiunea este înconjurată de ocean. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”).Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. dulce-acrisor. vin şi oţet de orez. chow mein şi aşa mai departe. iar arta ambalării. Prin felul în care sunt gătite. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. De asemenea. până la picioare de pui. ţiparii. păstrându-le toate calităţile. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. Crabul păros de apă dulce. care găteşte rapid ingredientele. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. inclusiv ficat şi sânge. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. iar concesiunile economice britanică. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. zahăr candel. dar este încă foarte preţuită.Echilibrul subtil al gusturilor.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. Dacă un restaurant a avut succes. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. între Jiangsu şi Zheijang. Vecinătatea mării. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. mai mult sau puţin. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. sau un pic prea dulce. cum este usturoiul. aromelor. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. rulării. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. sau a unor condimente puternice. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. Hainan şi Hakka. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. Oţetul negru de Chinkiang. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. similar cu cel balsamic. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. înfăşurării. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. inclusiv textura. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. origini sudice. Bucătăria din vestul Chinei 157 . Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. care au. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. chiar mai faimoase decât cele cantoneze.

sare. Laos şi Vietnam. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. În vest. produce cea mai bună şuncă din China. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. cum ar fi Italia sau Franţa. cu capitala sa. se învecinează cu Nepal. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. localnicii au învăţat să le vâneze călare. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. un condiment care îţi amorţeşte limba. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. după care este fiartă înăbuşit. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. cum ar fi testicolele sau burta.Diferite paste de fasole. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. Aici mâncarurile sunt mai picante. Ardeiul iute de Sichuan. astfel. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. şi influenţa musulmană. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. originar din India. Bhutan. Chengdu. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar.Partea de vest a Chinei. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. De asemenea. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. şi veri fierbinţi şi umede.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. India. similar altor bucătării picante şi condimentate. Myanmar. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. răcoresc şi curăţă cerul gurii. Înainte de preparare. Laos şi Myanmar. frunze de pătrunjel. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. sau adăugată în supe. pe care de altfel au îndrăgit-o. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. specialităţi care nu le plac tuturor. cu ierni reci şi umede. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. Cu timpul. Provincia Yunan. oregano. înconjurată de Vietnam. iar carnea de porc este un aliment de bază. cum este cea din provincia Yunan. un pic de oțet sau lămâie. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. ulei. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. Cu timpul. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. 158 . Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. cât şi aromă. viaţa lui se petrece pe câmpii. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. inclusiv Tibetul. echilibrând astfel meniul. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. frunze de dafin. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi.

În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. Preparaţi la grătar. Empanadas se mănâncă cu degetele.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . Evident. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. un fel de colţunaş mare. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. La umplutură se adaugă ceapă. stafide. tamales (o mâncare din carne. 159 .„acoperit cu pâine”. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. sec. cu multe mirodenii. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. porumb. similară cu caramelul. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. dar mai sunt şi alfajores. lemn sau porţelan. Conform reţetei tradiţionale. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). din căni mici. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. se foloseşte neaparat untură. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. măsline şi ouă fierte tari. în funcţie de regiune. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. dorado sau surubí. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. legume. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). Dacă sunt prăjiţi. făcute din dovleac uscat. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. a cărui servire este un adevărat ritual.

Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni.

poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. Emp anad as 161 . carn e de pui. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă.ă. Blat ul treb uie să fie subţi re.

Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. se adau gă gălb enuş urile. untul şi zahă rul.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . Alua tul se înfăş oară în 162 .

În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. apoi se adau gă ardei ul. • Pute m să trece m la umpl utur ă. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. ustur oiul şi carn ea 163 . se striv eşte ustur oiul.

Pe fieca re plăci ntă 164 . • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm.tocat ă. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. 1 gălb enuş . smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt.

Pot fi prăjit e deas 165 .se pune o porţi e de umpl utur ă. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .

sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. ardeiul. Punem capacul la borcan si scuturam bine. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). se adauga untul frecat spuma. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. Se unge cu unt o forma de tort.eme nea în ulei în tigai e. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. Lasam la temperatura 166 . usturoiul si patrunjelul. apoi cafeaua. se zdrobesc cu furculita. se toarna compozitia. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. Tocam marunt pulpa. faina. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta.

Apoi se adauga ketchup. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. chiar daca raman cocoloase in aluat.Separat bateti bine ouale. Merele.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. Amestecati bine. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. Se pastreaza la cald. Acum dati focul pe mediu spre mic. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. Se orneaza cu frunze de patrunjel. cca 10 cm lungime. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. pe fiecare parte. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. pe marginea farfuriei. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. Se asaza pe un platou frunzele de salata. In acest interval. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. se potriveste de sare. pana nu se mai vede faina. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. se fac rulouri.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. cca 2 minute.Serviti la temperatura camerei. miere si vin si se amesteca incontinuu. obligatoriu.Incingeti bine o tigaie. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. amestecate cu maioneza. Se adauga ardeii si boabele de porumb. aproximativ '/i minut. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie.Scoateti 167 . se face o bordura din rulourile. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute.camerei pentru 30 minute. dar nu foarte mult.Punem la frigider minim 1 zi. la foc potrivit. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Se scoate din tigaie. praful de copt si bicarbonatul. pe fiecare parte. se amesteca. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos.Carnea se prajeste in unt. Se adauga sosul. iar pe mijloc se asaza legumele. atunci tigaia e suficient de incinsa.

dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. varza. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. le-am fiert doar in bere. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. se aseaza inauntru cate un hamburger. Serviti imediat. cam 5 minute. principala sarbatoare a Statelor Unite.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. ceapa taiata in 4. cu sosul BBQ. in fine. cand am mai facut costitele. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. dar si de alte specii asemanatoare. apoi o felie de cascaval. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. fiindca se vor strange pe gratar. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. Se toarna peste costite.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. cu sfanta trinitate compusa din porumb. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. precum bivolii. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. guliile si pastarnacul. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. * recent. Se dau la frigider 30 minute. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. mustarul si sosul de soia. in special pentru mancarurile de tip fast-food. cateii de usturoi. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. morcovii. 168 . inclusiv barbecue. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. pana sunt facuti. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert.clatitele pe o farfurie. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ.

Puerto Rico. lapte si ceapa.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. zahar brun. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. in fine. prajite alaturi de unt.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. statul Maryland este leaganul crab cake. bucataria nativa americana este.Bucataria Sudului (Cajun. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. bucataria italo – americana. in secolul 19. New England (influentata de britanici. Stiati ca celebrul hot-dog. oua. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. Pe regiuni. Soul.Bucataria Pacificului de Nord-est. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. Louisiana Creole. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. reprezinta banana taiate felii. rom si lichior de banana. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. .Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). . americano – chinezeasca. care serveau hotdog la colt de strada. consta intr-o banana sectionata pe lungime. care impleteste 169 . bucataria care a primit cele mai mari influente. scortisoara. influente franceze). homarul fiind ingredientul vedeta. deobicei. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. In fine. dar si alte fructe de mare). la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. Philadelphia. fripta si apoi servita intre doua felii de paine.Bucataria din Hawaii. . Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). New York. Pennsylvania. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. . Kentucky. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. ciocolata si capsuni. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. peste care se pun inghetata de vanilie. In afara regiunilor. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: .Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. in restaurantele de lux. probabil. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. . bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. precum bucataria euro-asiatica. practic. inventat in 1951. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. este un produs servit. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). de inspiratie germana insa. a fost adus de catre imigrantii germani? . totul apoi fiind acoperit cu frisca. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa.

sarea si putin patrunjel tocat fin. se mai adauga zeama de carne. Se face un sos alb. Daca sosul obtinut este prea gros. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. avand in vedere diversitatea sporita. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. de mare finete. Apoi se stinge cu zeama de carne. fara sa fiarba. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. faina in unt. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. care. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. dar la foc mic. A explodat dupa colonizare. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. putina sare si otet dupa gust. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. pentru ca sa nu se taie smantana. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. fara sa se ingalbeneasca. putina sare si otet dupa gust. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. altfel. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. 170 . Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. poate doar prin regionalism si diversitate. pana se serveste.

castravetele in otet. dar nu mai mult. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. cu rasol de pasare. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. legume sau peste. muiat in apa si stors. fripturi. Tips: Se serveste cu raci fierti. si putin usturoi. mancaruri de peste. si se subtiaza.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. dupa gust. La sfarsit se adauga arpagicul. Se poate servi la rasol. punand cate putin ulei. cu gust dulce. Intr-un blender puneti rosiile. Se potriveste de acru si de sarat. salata de castraveti.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . dar persistent picant. patrunjelul. fiindca se poate taia. Se poate folosi ca sos pentru paste. cu putin otet. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. de culoare predominanta verde. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. fripturi. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. amestecati din nou. usturoiul.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . daca e necesar. Se freaca bine intr-un castron. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. sarat. Se freaca mereu. placut astringent si discret. caperele si verdeata. pasta de rosii. Se poate servi si ca sos. pana se face ca o crema untoasa. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Se serveste proaspat preparat. acrisor. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. punand din cand in cand si putina lamiae. Cand sosul incepe sa se ingroase. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. Sos 171 . mancaruri de porc si de vitel. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. de sfecla etc. toate taiate foarte fin. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. Se adauga o bucata de miez de paine alba. busuiocul. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. apoi adaugati otetul. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. rosiile zdrobite si vinul rosu.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova.

piperul si 1 foaie de dafin. se pune sosul. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. Inainte de utilizare se agita foarte bine. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . amestecand deseori.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. cum ar fi fripturile. Separat. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. deoarece are o aroma foarte puternica. Pesto Genovese este un sos cu gust special.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Creat dupa o reteta originala.acrisor. atunci cand este nevoie. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. preparat in conditii de casa. oregano si foarte putin rosmarin. carnea la gratar. Dupa circa 3-5 minute. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii.2 lingurite apa fierbinte. se mai adauga ulei. savuros. se presara parmezan proaspat ras. Preparat cu ingrediente mediteraneene. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Se amesteca 10 minute. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. busuioc proaspat tocat sau uscat. se adauga sarea. cu mixerul. In acest fel. carnea de vita tocata. frunzele de busuioc si patrunjelul. rece. se da focul incet. se pune. Se descopera tigaia. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special.Worcestershire. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Se adauga si zaharul. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. Se adauga branza si se amesteca. busuioc sau oregano. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. taiate felii. Se serveste. Dupa ce au fiert. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. pisati in prealabil. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Daca este prea groasa. Nu e o problema daca e prea subtire.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. impreuna cu uleiul si usturoiul. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. de obicei. chiar si legume la gratar. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. se fierb spaghetele cu untul. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. pentru ca se va adauga parmezan. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. putin picant si foarte aromat. se pun cateii de usturoi. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. sanatos si plin de arome mediteraneene. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. cand este incins bine. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare.

. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. diverse fripturi. Se curata de coaja castravetii. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. se amesteca cu iaurtul. Putem servi Tzatziki langa legume. rapida si usor de facut. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. se adauga busuiocul si parmezanul. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. Se pun piersicile in apa fiarta. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. se dau pe razatoarea mare. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. Se poate trece 15 secunde la mixer. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. dupa gust. se scot se paseaza si se dilueaza putin. Se pun oul. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. maslinele si boiaua. Se lasa pana ceapa devine stravezie.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. rosiile jupuite si sfaramate. se incorporeaza mustarul in compozitie.Se pun intr-un bol uleiul. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. cartofi prajiti. Se amesteca bine ingredientele.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . fructe de mare . Se da la o parte. Se adauga uleiul ca la maioneza. folosind uleiuri.. 173 . piperul. se pun intr-un castron. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. Acest sos de piersici este apetisant. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. picant si parfumat. se adauga fileurile de ansoa. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. fie ca aperitiv. ceapa si usturoiul tocate. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Se storc castravetii.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Se adauga pasta de rosii. Se adauga parmezanul. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Se fierbe la foc mic 10-15 min.aspect special oricaror paste italienesti. caperele. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . Noi prezentam vinegreta clasica. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. se pun pe foc mic. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. Se adauga usturoiul pisat. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. intre palme. oteturi si verdeturi diferite. ghimbirul si se lasa cateva minute. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. foarte racoritor si picant. din care ies cam 150 ml de sos. tot soiul de fripturi si feluri de peste.

SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. si se pune peste sos. piper si nucsoara. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. piper. mai imtai cu ulei pana se topeste. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire.. se rade si se pune peste ceapa si ardei. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. Se ia sosul de pe foc. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. se lasa sa fiarba 15 minute. se amesteca si se subtiaza cu smantana. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. Se obtine popularul sos alb Bechamel. condimentele. Se raceste putin si se pune treptat smantana. alte legume fierte. Se adauga restul de zeama de lamaie. se adauga mustarul. Se curata rosiile de pielite si seminte. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. salata de andive.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. cu 1-2 linguri apa. se lasa la foc mic. se adauga gorgonzola. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. Se ia de pe foc si se pune sare. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. care se toarna picatura cu picatura. Se adauga lamaia sau otetul. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. se taie marunt si se pune la calit. Se topeste incet untul intr-o tigaie. se toaca si se amesteca cu sosul alb.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. Se adauga sarea si piperul. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. Se adauga in sos zaharul. amestecand continuu. cartofi fierti. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. Se subtiaza treptat cu smantana. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. pentru a nu se taia. sarea si piperul. Se serveste pe preparat sau in sosiera. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. sarea. sarea si piperul. oua.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. fripura de vaca sau pui rece. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. amestecandu-se din cand in cand.se zdrobesc si se pun peste sos. Se curata si spala patrunjelul proaspat. sare si piper. Se curata ceapa se spala. de aici si numele de Parsley sauce. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Se curata morcovul. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. care se mai tine 5 minute la cuptor. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. se taie rondele si se adauga peste ceapa. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. La sfarsit se adauga si lingura de apa. salata de oua. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . 174 .

Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. sarea si piperul continund amestecarea. 3-4 catei de usturoi. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. 450 g pătrunjel verde tocat. alunele si ceapa.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. 2 galbenusuri.se potriveste de sare . adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. 6 linguriţe chimen. 2 linguri otet de orez.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. pe lungime. făină. usturoiul şi ardeiul. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. 300 ml ulei de masline. 2 linguri faina. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. 1/4 cana zahar. cu shaworma sau falafel. 1 pahar apa. sare. sare. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele.Se serveşte la fripturi.5 linguriţe hel (cardamon). un pahar lapte. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu.imediat faina . 1/2 lingurita sare. 1/2 lingura zeama de lamaie. Se dă la rece. 1/2 cana alune prajite si maruntite. vita sau porc. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). Mod de preparare: Ouale se spala . Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. patrunjel. sare.apoi hreanul si un pic de sare.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. 6 linguriţe coriandru. punem bere pentru a fragezi carnea. 500 ml bere. 2 linguriţe sare.Se mai da cateva clocote mestecand continuu . Se adauga galbenusurile. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. piper. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. Se aduna intr-un vas castrevetele. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. pana ce sosul devine consistent.Separat se fierb 4 oua tari . 2.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. 5 linguriţe piper. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte).piper. un pahar smantana. faina. 20-24 căţei de usturoi. Se taie castravetele in patru.vegeta . 1 cartof fiert in coaja. 175 . 1 castravete verde curatat de coaja. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . 1 lingura frunze de coriandru tocate. sare. 4 oua. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 2 linguri hrean. piper. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea.

176 .

Pentru gust mai bun. Se serveşte la carne rasol. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. 250 ml ulei. 1/4 l de ulei. fripţi sau fierţi. sare. se scade focul la minim. crenvurşti. sticloasasa. se adaugă în sos numai în momentul servirii. curatat de de otet. sare. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. ulei. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. sare. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. o de vine. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. hreanul. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras..Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. altfel gustul devine neplacut. stors. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. ghimbirul peste prajit. 4 catei usturoi (optional). care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. daca este prea gros se mai pune apa. 1 lingurita de hrean. cîrnaţi calzi. 10 catei de usturoi. cu uleiul. Se serveste cu orez basmati fiert. miezul de la o de de piine. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. 1/2 l lapte. se adauga dupa 5 minute si vinul. 1 legatura de patrunjel. Se amesteca bine. piper si se mai lasa 5 minute. oaie. se adauga sosul.tocat. 1 crenguta de cimbru. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. fără să mai fiarbă. Se combina apoi cu gros de rosii. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. patrunjelul tocat marunt.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. se scade focul la minim. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. Cînd este gata. Sosul nu trebuie sa se arda. se lasa sa fiarba 20 min. 100 ml smîntînă. Hreanul. ras prin răzătoarea cu găuri mici. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. zeamă de lămîie sau oţet. 200 ml vin. 1/2 apa. altfel hreanul va da un gust amar sosului. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. 30 g unt sau untdelemn. se lasa pana se inmoaie ceapa. amestecind din timp in timp. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. piper. 1 ceapa tocata.usturoiul. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca.Se adauga picurat otet si apa. sare. Sos de mango 177 . se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa.Se serveste la fripturi de miel.

250 ml untdelemn. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. 1 morcov mic. o maioneză cu usturoi. mai imtai cu ulei pana se topeste. ca pentru a prepara o maioneză normală. pînă ce devine alifios. sare. sare. servit pe langa sunca. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. 3 linguri ulei. zeama de lamaie. Mod de preparare: Într-un vas.Se serveşte cu legume. se curăţă. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. Se adauga usturoiul. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. 2 linguri apa. zeamă de lămîie.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. 100 ml ulei. sau oua rascoapte. Se toacă 2 ardei iuţi. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. cît şi cald. 4 rosii. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. daca e nevoie. Se adauga in sos zaharul. Se amestecă şi se pune sare după gust. Se poate servi atît rece. se taie marunt si se pune la calit. se taie rondele si se adauga peste ceapa. turnand 100 ml ulei. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. 1/4 pahar ulei. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. otet. Se adaugă ulei. subtiindu-l. 1 ardei gras rosu. Se potriveste sosul de acru si de sarat. piper macinat. după gust). se lasa sa fiarba 15 minute. Usturoiul se spală. se rade si se pune peste ceapa si ardei. 1 linguriţă muştar. sare.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. 1 galbenus. rasol. 1 lingurita zahar. piper. un vîrf de cuţit de curry. amestecandu-se din cand in cand. Se curata morcovul. sare. 1 cutiuţă pastă de roşii. 2 linguri ulei. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. picatura cu picatura.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. Mod de preparare: Acest sos este. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. 1 foaie de dafin. ca o crema. Cînd compoziţia are consistenţă. de fapt. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. si se freaca. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. un gălbenuş. Acest sos e foarte gustos. cu putin otet. Se toarna ulei ca pentru maioneza. sare si piper dupa gust. sare. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. 1 ardei iute. 10 g muştar. 1 lingurita de zahar pisat. tarhon. 2 ardei iuţi. o jumatate lămîie. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. 1 linguriţă ceapă rasă. cu o lingurita de zahar pisat. se presară un vîrf de cuţit de curry. 2 lingurite foi de tarhon tocat. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. 1 crenguţă de rozmarin.Ingrediente: 1 mango. Se curata rosiile de pielite si seminte. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. Se ia sosul de pe foc. 178 . sarea si piperul. 2 g chili. sare. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. verdeaţă. Se pipereaza ceva mai mult. se lasa la foc mic. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită.se zdrobesc si se pun peste sos.

Se descopera tigaia. 1/2 lămâie. Toate ingredientele se pun intr-o oala. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. 1/2 cana suc de portocale. 1 kg rosii. un catel usturoi. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. coriandrul şi uleiul de măsline. sarea. dupa care se toarna in borcane 179 . 200 g zahar brun. 100 g parmezan (sau cascaval). Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. 1 cana otet de mere. Incorporam Gelfixul si. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. se adauga zaharul brun. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. 1 cana stafide. 1 lingurita nucsoara. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. 3 cepe. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. 1/2 cana de frunze de patrunjel. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. 1 ramurica de rozmarin.Se obtin 2 cani. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. care se taie marunt. La fel se procedeaza si cu rozmarinul.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. sa inceapa sa fiarba. Sos Chutney cu roşii. 1 ardei iute. sare de mare si piper dupa gust. lămâie (suc). pana cand compozitia se ingroasa. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. 1 lingura stafide uscate. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. timp de 3 min. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. 2 cani de otet de mere. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. Mod de preparare: Ceapa. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. roşiile decojite se taie foarte mărunt. Se omogenizeaza bine. piper verde. 250 ml otet de vin alb. 1 pachetel de Gelfix 3:1. se amestecă cu zeama de lămâie. un catel de usturoi. 4 roşii.15 minute. 50 g seminte de pin. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. Fierbinte se pune in borcane. 2/3 cana de frunze de menta. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. sare. o lingurita sare grunjoasa. 2-4 ardei iuţi roşii. sare. Mod de preparare: Rosiile. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Se lasă la marinat. Se adauga usturoiul curatat. 1 ceapa rosie taiata marunt. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. 1/2 manunchi de cimbrisor. 250 g ceapa rosie. daca este nevoie. 2 linguri ulei măsline. Se serveste rece. ardeii fără seminţe. 700 g rosii. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. o cana otet. 2 linguri zahar brun. otetul. 100 ml ulei de masline. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. Se pun pe flacara mica. Plantele aromate se toaca fin. 3 cesti de zahar. ulei de măsline. La servire se mai adauga otet. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. mere. 1/2 lingurita sare fina. fierbem pe foc puternic. amestecand deseori. o lingurita hrean. piperul verde si se amesteca bine. 1/3 cana suc de lamaie. se curata ceapa si toate se taie marunt. Se amesteca neintrerupt. Se paseaza compozitia prin sita. 2 căţei usturoi pisat.. sare. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). 2 lingurite de sare fina. cimbrisorul. Se adauga restul ingredientelor.

200 g ulei. Cine doreşte mai acru. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. Se serveşte cu rasol de pasăre. puţin ulei. piper. viţel. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. piper. se mixeză. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. Daca sosul este prea legat. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. 1 ceapă. pătrunjel. 1 catel de usturoi zdrobit. 30 g frunze de busuioc proaspat. patrunjel verde tocat marunt. şnitele. o linguriţă zahăr. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. sare mare de bucatarie. Dacă este prea gros. Mod de preparare: Merele. toate asociate cu piure de cartofi. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. 50 ml smîntînă. 4 linguri ulei de masline.sterilizate. ţelină. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. curăţate de coajă. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. ficat prăjit natur. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. se lasă 1-2 minute. Se obtin 1. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. iar la final se adauga si galbenusul de ou. zeamă de lămîie. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. 1 ceapă. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. sare. galbenus de ou. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. vacă. Cînd merele sînt fierte. otet sau zeama de lamiie. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . 1-2 pahare apă. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. sare şi piper după gust. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. 1 lingură pastă de roşii. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. cu limbă fiartă. 1 legătură de pătrunjel. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert.5 l de sos. pâna la formarea unei paste omogene. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. piper. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. La sfîrşit. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. se leaga la gura sau se inchid cu capac. patrunjel verde. friptură înăbuşită. 2 linguri capere. 250 g ciuperci. sare. piper si ulei. fierbinti. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. 1 cubuleţ de zahăr. După ce cratiţa se ia de pe foc. sare. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. sare. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. 25 g unt. 1 lingură făină. 1 cană suc de roşii. 20 g făină. Compoziţia astfel rezultată. ulei. dupa ce s-a răcit. amestecînduse continuu. 30 g menta proaspata. 2-3 castraveciori. ulei de floarea soarelui. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. Vara. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. se călesc puţin. 1 lingurita mustar.

sarea. 3 sardele în ulei. circa 5 minute. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. busuioc. ouăle. Se serveste cu peste prajit. ardei iute (optional). Se gusta de sare si piper. tarhon. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. Se amestecă maioneza cu muştarul. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. 1 catel de usturoi. 1 linguriţă muştar. se adauga cele 2 cutii de rosii. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. 2 g piper. Se adauga uleiul treptat. 100 g masline negre. 10 catei de usturoi. Se calesc toate. sare. patrunjelul. patrunjel verde si ceapa verde. sare. piper. oţet sau lămîie. sare. 10 g sare. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). sare. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. oţetul. zeama de lămîie. 500 g rosii decojite taiate bucatele. 20 ml oţet. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. piper şi muştar. Cand ceapa devine transparenta si moale. busuioc.Se recomandă la preparate din ouă fierte. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. ceapa verde. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. ulei de masline. La acest sos. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. 75 g tarhon. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. se adaugă uleiul. Se adauga sare dupa gust. 2 foi de dafin. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. 1 ceapa. eventual un pic de 181 . 100 g patrunjel. piper. patrunjel verde. in uleiul incins. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. toate taiate marunt. 1 legatura patrunjel verde. Se adauga picurat otet si apa. piper pisat. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. 2 ouă fierte tari. 150 ml sifon. miezul de la o felie de piine. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. sare. 300 g castraveţi acri. 100 g muştar. Se serveste pe linga pestele rasol. tarhonul. Se adaugă sardelele tocate mărunt. putin cite putin. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. 2 linguri capere. 2 linguri ulei de masline. oţet sau zeamă de lămîie. stors. o cescuta de apa. 1 ceapa. zeama unei lămîi. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. pătrunjel verde tocat.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. piperul măcinat şi sarea. 200 g untdelemn. Se freaca bine galbenusurile crude. se potriveste de sare si se amesteca. 1/2 l de ulei. castraveţii. 2 linguri de otet. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. piperul. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. 1 l ulei. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. creier fiert şi legume fierte. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. 100 ml vin alb. sare. limbă fiartă. piper. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. maioneza se adauga putin tarhon. 500 ml vin rosu (optional). se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca.

Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. fara sa se toace complet legumele. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). 2 cepe tocate. 3/4 l apa. 3 linguri oţet balsamic. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). 1/4 linguriţă sare. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). Mod de preparare: Se fierbe lintea. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. sarea si piperul (dupa gust). 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. apoi se mixeaza lejer.Se serveste cu parmezan. 1/3 cană ulei de măsline. Se prajeste ceapa. Se poate servi si cu alte preparate. Se scoate cam 1/4 din sos. ardei gras. piper. apoi se adauga cateii de usturoi. sare. se poate consuma si cu cartofi fierti. caz in care se pune vin alb sec. sare. se adauga ardeii grasi si dovleceii.Se rastoarna lintea peste condimente. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. 1 lingurita coriandru macinat. piper si sos de soia. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. dovlecel. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. se adauga frunzele. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). frunze proaspete de busuioc si rozmarin. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). si se mai lasa sa fiarba cateva minute. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. sare. 1 kg carne tocata (vita si porc). 10 catei de usturoi. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. piper proaspăt măcinat.ardei iute maruntit. lujeri (bete) de telina. 2 morcovi. Intr-o tigaie se caleste ceapa. piper. fripturi sau carnati prajit. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). usturoi. boia iute. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. piper. Se adauga vinul si se reduce focul. rece. 1 ardei gras. Se serveste cu carne de porc fiarta. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. Sosul se poate pastra si la congelator. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. ceapa.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. 2 linguri sos de soia. Se lasa putin sa se raceasca. 2 catei de usturoi tocati. se adauga rosiile (sucul).Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. 400 g iaurt. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. până ce compoziţia este foarte omogenă. 2 linguri ulei de masline. Cind totul sa aurit. in functie de care sosul va iesi mai 182 . 2 linguri zahar. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. 1 lingurita de sare. pulpa de rosii. Dupa ce a scazut bine. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Inainte de a stinge focul. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii.

Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Se lucreaza ca si maioneza simpla. Chiar si peste unele salate. o lingura de smantana de fiecare galbenus. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. dupa spusele specialistilor.Dupa ce se raceste.gros sau mai subtire). piper. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. se adaugă zeama de lămîie.-1 ceapa. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. sare. sare. catelul de usturoi taiat feliute. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. la putin timp inainte de a o pune in tava. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. Mod de preparare: Se pune de la inceput. Nu se pune sare. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. 3-4 linguri untdelemn. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. treptat. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. In faza a doua.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). 1 linguriţă muştar dulce. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. ba chiar 4-5 zile. intr-o camara rece sau in frigider. in loc de piper. se baga mixerul. menta (optional). o linguriţă muştar. 1 lingura ulei de masline. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. lapte dulce si prins ori iaurt. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. am varianta . 183 . 1 catel de usturoi. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. nu da rezultatele scontate. se adaugă muştarul şi untdelemnul. ca sa se faca crema. oţet sau zeamă de lămâie după gust. Din cînd în cînd. ca si piperul de altfel). apoi ulei ca la orice maioneză. sarea şi piperul. ulei. 1 lingurita zeama de lamaie. smîntînă. Si aici se pune cand e gata. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. dar si cu fripturi. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. se adauga vinul. odata cu ouale. din vin sec. piper (optional). Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. si celelate ingrediente. muştar. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. sare. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi.-1 patrunjel radacina.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. Otetul se da in clocot.

sare si piper. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. ardei taiati cubulete . zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Se lasa sa se raceasca. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede.maslinele si boabele de porumb. Puneti intr-un bol mare orezul. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. sare si piper dupa gust. PORUMB. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Apoi. iar dupa preparare. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. tonul tocat bine. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. Se amesteca toate ingredientele. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. Apoi condimentati cu ulei. va fi cu siguranta. adaugati stafidele. o lingura de mustar. apoi se scurg. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare.fisticul si maslinele. sare si piper. lamaia. dupa care lasati-l sa se raceasca. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete.Atunci devine fragada. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. otet. sare si piper dupa gust. SALATA DE OREZ CU TON. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Apoi condimentati cu ulei de masline.sare si piper. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. otet sare. migdalele prajite. pufoasa si aromata. potrivindu-se de sare si piper. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. se spala si se fierbe in apa cu sare. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. ceapa. Rosiile crude. mararul si ardeii copti se taie marunt. timp de 25 min. hamsii si maslinele fara sambure. se opareste cu apa 184 .

piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata.10 minute. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. uleiul. iar pe margini presarati hrean ras. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. TON SI CAPERE: o conserva de ton. piperul si ceapa verde. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. dupa care o stoarceti bine in maini. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. Apoi se surg de apa. amestecand continuu. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Turnati gradual smantana. otet si sare. sare si piper dupa gust. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. lasati-o sa stea putin. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. cand incepe saclocoteasca puneti pastele.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. SALATA DE CIUPERCI. otet si mustar. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. inclusiv castravetii. Adaugati restul de ulei de masline. SALATA DE FASOLE. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare.clocotita cu sare. adaugati sarea si amestecati. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. Adaugati feliile de portocala. La sfarsit adaugati uleiul. amestecati si serviti imediat. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. Cand este gata. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. tineti 8 . rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. 185 . otetul balsamic. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. fie cu un sos de ulei. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. mierea. sarea. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. pana se incorporeaza ingredientele. Mixati bine ingredientele in repetate randuri.4 castraveciori in otet =3 . Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. scoateti frunzele de menta din compozitie. Asezati varza in salatiera.

taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. branza si baconul. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. apoi garnisiti cu patrunjel. cartofii si sfecla. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. ceapa. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. morcovii. ardeiul iute. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. ceapa. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). daca vasul permite. sucul de la citrice si mustarul. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Adaugati pestele. apoi intoarceti pe cealalta parte. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . maioneza si sucul de lamaie. Adaugati dressingul si serviti. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. maioneza si alunele. se lasa 1 ora. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. deasupra asezati somnul. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. conopida.ardeiul rosu. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. amestecam bine si salata este gata. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. morcovul. caperele. castravetii. ouale. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . Puiul se amesteca cu telina. coaja de lamaie si cea de portocala. Ceapa. Dressingul se prepara amestecand maioneza.4 minute sau pana cand se aureste. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. poti sa mai repeti o data straturile. se freaca cu sare. zaharul si otetul. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. dupa care pui maioneza si. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. curry pudra. Gulia. se sareaza si pipareaza dupa gust.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. coriandrul. se amesteca cu suc de lamaie si miere. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore.

se taie fasii subtiri.mare. verdeata. Cand este gata. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. Intr-un bol mare asezati salata. curatati-le si taiati ouale in sferturi. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. se adauga merele scurse de suc. 187 . marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. hamsii si maslinele fara sambure. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. Sarea. ardeiul. sare si piper dupa gust. uleiul. iar pe mijloc se asaza legumele. Apoi condimentati cu ulei. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. morcovul. otet si sare. apoi amestecati usor. tonul tocat bine. piper. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 .3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. Turnati deasupra dressingul Caesar. Merele. Frunzele de telina. ouale si cubuletele de paine prajita. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. raciti-le. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. cca 10 cm lungime. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. Se asaza pe un platou frunzele de salata. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. se face o bordura din rulourile. scurs (la conserva) =1 salata mare. tonul. dupa gust si dupa numarul de invitati. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. se aseaza in castron. se potriveste de sare. se fac rulouri. ceapa. pe marginea farfuriei. gulia. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. se amesteca. spalata. Ardeiul gras. sucul de lamiie. spalat si curatat de seminte. amestecati din nou si serviti. parmezanul ras. amestecate cu maioneza. Varza se stoarce. dupa gust.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful