P. 1
Bucataria pentru toti

Bucataria pentru toti

|Views: 1,621|Likes:
Published by ggeorgel

More info:

Published by: ggeorgel on Aug 20, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/05/2015

pdf

text

original

Sections

  • 13. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI
  • 14.SUPA CREMA DE CARTOFI
  • SUPA DE PESTE CU ARDEI
  • SUPA CREMA DE FASOLE BOABE
  • SUPA MINESTRONE
  • AJO BLANCO
  • SUPA PLUGARULUI
  • SUPA CU USTUROI
  • SUPA DE SEPIE
  • SUPA GRECEASCA
  • SUPA CU TAITEI
  • SUPA DE PUI
  • SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS
  • TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA)
  • SUPA DE DOVLEAC
  • SUPA DE PRAZ
  • SUPA CREMA DE CIUPERCI
  • SOUPE POUR MAIGRIR
  • SUPA CREMA DE MAZARE
  • BOUILLABAISSE
  • SUPA CREMA DE MERE
  • SUPA DE CIRESE
  • SUPA RECE DE CASTRAVETI
  • SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA
  • SUPA DE ZARZAVAT II
  • PASTA E FAGIOLI
  • SUPA DE CARNE DE VITA
  • SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE)
  • SUPA DIN NAUT SI CASTANE
  • SUPA DE CEAPA SI BACON
  • SUPA DE AVOCADO
  • SUPA DE ROSII
  • SUPA CREMA DE LEGUME
  • Supa de hasmatuchi
  • SUPA CREMA DE MORCOVI
  • Supa de GUTUI
  • Supa crema de telina
  • SUPA CREMA DE DOVLECEI
  • Ciorba arabeasca
  • Supa de dovlecel cu menta si iaurt
  • Supa de chimen
  • Supa chinezeasca
  • SUPA CREMA DE RUCOLA
  • Supa crema de urzici
  • Supa de ou
  • Supa de linte - reteta turceasca
  • Supa de naut
  • Supa cu broccoli si cascaval
  • Supa-crema de castraveti cu tarhon
  • Supa de linte cu rosii
  • Supa-crema de fasole uscata
  • Supa de mere cu praz si susan
  • Supa-crema taraneasca
  • Supa de cartofi
  • Supa rece de rosii
  • Supa de cartofi noi cu patrunjel
  • Supa” de capsuni cu vin rosu
  • Supa de telina cu ridichi si mar
  • Supa de cartofi cu andive
  • Supa rece de visine
  • Supa de conopida si brocoli –crema
  • Supa de dovleac cu curry
  • Supă d in diferite legume
  • Supa de cartofi c u praz
  • Supa de cartofi gatita greceste
  • Supa de vara cu dovlecei
  • Supa de rosii turceasca
  • BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA
  • PASTETA DE PASARE
  • CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE
  • CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ
  • CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL
  • RONDELE DE VINETE
  • BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL
  • PIEPT DE PUI IN ALUAT
  • BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA
  • BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC
  • SUFLEU DE CARTOFI
  • SUFLEU DE CASCAVAL
  • SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON
  • SUFLEU DE CIUPERCI
  • SUFLEU CU LEGUME
  • SUFLEU DE SPANAC
  • SUFLEU DE CONOPIDA
  • SUFLEU CU CARNE
  • SUFLEU DE FICAT
  • SUFLEU DE BRANZETURI
  • SUFLEU DE DOVLECEI
  • SUFLEU DE MAZARE
  • SUFLEU DE VINETE
  • RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA
  • RULADA CU JAMBON
  • BROCOLI LA CUPTOR
  • VINETE PANE
  • CIUPERCI IN ALUAT CU BERE
  • CUPE DE DOVLECEI CU VINETE
  • Ananas umplut
  • Bombite de carne picante
  • Chec de carne cu ardei
  • Ciuperci in cartofi la cuptor
  • Crochete din cartofi
  • Drob de Soia si Ciuperci
  • Drob de vinete
  • Humus Libanez
  • Pasta de Somon Afumat
  • Rosii umplute cu ficatei de pui
  • Salata de caracatita (polipo)
  • Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi
  • Andive cu somon afumat
  • Ardei capia umpluţi cu sardele
  • Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat
  • Ciuperci cu ton
  • Crostini cu fasole boabe şi ton
  • Fruct e de mare cu sos
  • Fructe de mare în sos alb
  • Ouă umplute cu ton
  • Păstrăv cu piper verde şi lămîie
  • Praz picant cu ton
  • Roşii umplute cu peşte (II)
  • Somon umplut cu trufe
  • Ardei umpluţi cu salată
  • Broccoli cu ceapă la tigaie
  • Broccoli cu margarină şi muştar
  • Cacik (salată de castraveti turcească)
  • Cartofi cu sos de brînză şi ridichi
  • Castraveţi cu miez de nucă
  • Chiftele de vinete
  • Conopidă à la grec
  • Conopidă în aluat de susan
  • Fasole verde cu roşii şi mentă
  • Fasole verde cu usturoi şi busuioc
  • Latkes
  • Roşii picante
  • Ingrediente branza cu chimen si boia:
  • Bouef Stroganoff
  • Mancarea marinarului (Sjömansgryta)
  • Yam Nuea (Salata de vita iute
  • Carne de vita cu vinete
  • Antricot de vaca cu sos de tarhon
  • Papricas de pui
  • Pui Morengo
  • Chiftelute de pui cu smantana
  • PUI A LA GENERALUL TZU
  • PUI CU ALUNE SI DOVLEAC
  • PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA
  • PUI OSCAR
  • PUI CU LAMAIE SI USTUROI
  • PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN
  • PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN
  • PUI A LA FRANCAISE
  • PULPE DE PUI IN SOS DE BERE
  • PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE
  • PUI IN CRUSTA DE MUSTAR
  • PUI CU SUSAN
  • Pui cu smochine
  • Pulpa de pui cu sos de portocale
  • Calamari in Sos de Rosii
  • Caracatita in vin
  • Crap Umplut cu Cascaval
  • Crap umplut cu ciuperci si orez
  • Creveti Rose
  • File de Macrou in Sos de Rosii
  • File de pangasius crocant
  • File de peste cu sos de pepene si lamaie
  • Pastrav umplut la gratar
  • Peste cu susan si orez chinezesc
  • Peste oceanic cu sos de marar
  • Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango
  • Peste cu dovlecei si ciuperci
  • SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA
  • PAELLA
  • Seviche de creveti cu avocado
  • CRAP UMPLUT
  • Stridii la cuptor
  • Salata de caracatita cu legume
  • Sepie cu cartofi
  • Caracatita cu cartofi natur
  • Sote de midii
  • Chefal cu ciuperci
  • Salau cu crema verde
  • Pastrav cu sos fin de unt
  • Scrumbie la cuptor
  • Biban de mare la cuptor
  • Crap cu sos picant
  • Broaşte sote cu sos alb
  • Raci fierti cu vin
  • Gulaş unguresc
  • Tocăniţă ungurească
  • Supa de fasole din Bogyiszlo
  • Cotlete unguresti de vitel
  • Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
  • Salata Ungureasca
  • Cartofi unguresti
  • Gulas de vita
  • Piept de pui cu smantana si ciuperci
  • Lucskos Kaposzta
  • Porc a la Budapesta
  • Vargabeles
  • Porkolt
  • Salata de ceapa cu maioneza
  • Tocanita de vita cu trei ardei
  • Papricas de pui cu nokedli
  • Rulouri de vitel cu ceapa verde
  • Muffins Unguresc
  • Coltunasi cu cartofi umpluti
  • Omleta cladita cu 3 arome
  • Penne cu sos de ardei copti si busuioc
  • Peste cu susan si sos acrisor
  • Tarte cu crema si pere
  • Tian provensal
  • Tarta Tatin cu mere
  • Tarta normanda cu mere
  • Sarlota de vitel cu vinete prajite
  • Supa frantuzeasca de ceapa
  • Sos rosu frantuzesc
  • Sos frantuzesc cu unt de sardele
  • Sos de usturoi (Aioli
  • Sos Aioli cu cartofi (unt provensal)
  • Rulada de vitel cu dulceata de ceapa
  • Roastbeef provensal
  • Piersici Melba
  • Peste cu telina la cuptor
  • Pui Souvlaki
  • Salata Atena
  • Salata mediteraneana cu ceapa
  • Salata Balcanica cu peste
  • Sardine la cuptor
  • Legume grecesti
  • Sos de capere
  • Baclava
  • File de porc cu miere
  • Salata de pui din Creta
  • Tzatziki - sos pt.friptura
  • Sardine cu busuioc si pasta de masline
  • TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA
  • Briam
  • Salata de conopida cu iaurt si usturoi
  • Pilaf grecesc
  • Pastitsio
  • Sos Feta
  • Rosii umplute a la grec
  • Salata greceasca cu pui
  • Supa greceasca de fasole boabe
  • Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi)
  • Sos de pui cu oregano
  • Tocanita greceasca de legume
  • Ciorba greceasca de pui
  • Placinta taraneasca
  • Budinca de vara (cu fructe de padure)
  • Cartofi englezesti
  • Snitel englezesc cu smantana
  • Pasta de oua pentru tartine
  • Chec cu coaja de nucsoara
  • Chowder cu crab si ciuperci
  • Chowder cu branza si stridii
  • Friptura la gratar cu sos de unt
  • Creveti cu rozmarin si curry
  • Rosii umplute cu soia
  • PAELLE CU FRUCTE DE MARE
  • Crema de dovlecei
  • Churros
  • Oua umplute in stil mediteranean
  • Legu me cu maioneză şi usturoi (II)
  • Paella clasică
  • Pui împănat cu sos de legume
  • Pui în stil spaniol
  • Vinete umplute in stil spaniel
  • Salata de pui spaniola
  • Pui cu sofran si scortisoara
  • Patatas bravas (Cartofi picanti)
  • Salata ruseasca
  • Placinta cu peste
  • Clatite rusesti cu somon afumat
  • Budinca de cafea cu piscoturi
  • Beef Stroganov
  • Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa)
  • SALATA SHUBA
  • CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA
  • VINETE CU CASCAVAL
  • CLATITE CU BANANE
  • SASLIK
  • Varenki
  • Peşte pe pat de mărar
  • Vin fiert pentru seara de Crăciun
  • Salata de vinete cu dovleac
  • Salata bulgareasca
  • Tocana bulgareasca de vita
  • Mancare de mazare cu bacon
  • Ciorba bulgareasca
  • Salata bulgareasca de iarna
  • Pui Varna
  • Pui bulgaresc
  • Cascaval pane bulgaresc
  • Cartofi cu branza
  • Specialitate de pui cu legume si branza
  • Vinete turcesti
  • Ghiveci turcesc
  • Musaca de vinete
  • Geagic
  • Baklava cu mere
  • Kabak tatlisi
  • Pateu de naut
  • Pepene galben umplut
  • Ayran
  • Cacik
  • Haydari
  • Humus
  • Kiymali pide
  • Taratorlu piyaz
  • Imambaialdi de dovlecei
  • Cataif
  • Pizza turceasca cu carne de miel
  • Imam baiald ȋ (Imamul căzu in extaz)
  • Salata berlineza
  • Anghemacht din carne de pasare
  • Salata germana
  • Clatite nemtesti de mere
  • Spatzle
  • Sos verde Frankfurt
  • Punch de toamna
  • Leberwurst
  • Kaiserschmarrn
  • Friptura de porc cu maghiran
  • Cartofi cu hrean
  • Prajitura berlineza
  • Friptura de vital
  • Tarta cu lamiae
  • Prajitura de castanet
  • Prajitura nougat
  • Friptura de jambon cu sos de macese
  • Grosti
  • Fursecuri cu dulceata de caise
  • Salata de "melcisori"
  • Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure
  • Prajitura zebra
  • Tort Milka
  • Prajitura cu mere
  • Kartoffelnpuffer
  • Donauwelle (Valurile Dunarii
  • Bienenstich - intepatura albinei
  • Rulouri germane cu prune
  • Piept de pui vienez
  • Schichtsalat
  • Cannelloni cu pui si sos de rosii
  • Chiftelute cu sos de marar
  • Lasagna cu vinete
  • Paste cu ciuperci
  • Paste cu ton
  • Pizza Capriciosa
  • Pizza cu bacon si ciuperci
  • Pizza cu somon
  • Pizza Diavola
  • Pizza Quattro Stagioni
  • Pizza Vegetariana
  • Pui vanatoresc
  • Ravioli cu ciuperci
  • Risotto cu ciuperci
  • Salata de andive cu piept de pasare
  • Tagliatelle cu sos bolognez
  • TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO
  • PUI CREMOS CU PASTE
  • PASTE FUSILI CU SOS PESTO
  • SPAGHETTI FRUTTI DI MARE
  • SPAGHETE MILANEZE
  • SOS PENTRU SPAGHETE
  • FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR
  • SOS DE CARNE BOLOGNEZ
  • Pui italienesc (cacciatore
  • Ficat cu sos Italian
  • Amestec chinezesc cu fructe de mare
  • Condimente chinezesti
  • Calamar cu condimente chinezesti
  • Drob de soia si ciuperci
  • Mancare chinezeasca de peste
  • Orez chinezesc cu legume
  • Orez cu miere
  • Pui Shanghai
  • Pui Shanghai (iute
  • SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE
  • SUSHI VEGETARIAN
  • PORC DULCE – ACRISOR
  • PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI
  • RULADA DE PUI CU PORTOCALE
  • COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII
  • MANGA THAI
  • DELICIUL LUI BUDHA
  • SALATA CHINEZEASCA
  • PIEPT DE PUI SI MANGO
  • Carne de vita cu ridiche alba
  • Fructe prajite
  • Porc Gong-Bao
  • Sufleu de banane
  • Sos de legume argentinian (Chimichurri)
  • Friptura argentiniana
  • SALATA TANGO ARGENTINIAN
  • Clatite americane cu afine
  • Hamburger
  • Costite de porc picante
  • SOS DE HREAN
  • SOS DE MARAR CU OU
  • SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA
  • SOS TARTAR
  • Sos Bechamel cu bere
  • Arjard (Sos thailandez de castravete)
  • Shug israelian
  • Sos cu hrean si ouă
  • Sos curry de bază
  • Sos de ceapă cu vin
  • Sos de hrean
  • Sos cu nuci şi usturoi
  • Sos de muştar cu gălbenuşuri
  • Sos de muştar cu tarhon (I)
  • Sos de usturoi (Aioli)
  • Sos de usturoi şi piper
  • Sos italian
  • Sos iute cu chili
  • Sos mexican
  • Sos salsa mexican
  • Sos Salsa Yucateca
  • Pesto
  • Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi
  • Sos Chutney cu roşii şi morcovi
  • Sos de ardei graşi
  • Sos de mere
  • Sos de praz
  • Sos salsa verde
  • Mujdei pescăresc
  • Sos a la grec
  • Sos Remoulade (rece)
  • Sos rusesc
  • Sos sicilian
  • Sos Amatriciana
  • Sos pentru spaghete
  • Sos Ragu
  • Sos Rishta
  • Sos de hrean cu iaurt
  • Sos maioneză cu muştar şi smîntînă
  • Sos maioneză din cartofi
  • Sos vinegrette cu ou

SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

Dupa ce se ia de pe foc. se taie fasii subtiri sau cubulete.. ceapa se toaca marunt. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. usturoiul se zdrobeste.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. se toarna din nou in cratita. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. se lasa 2 min. curatat 4 . se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. Se condimenteaza dupa gust. pana se face crema. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. Se lasa sa mai dea cateva clocote. se taie in fasii subtiri. apoi se ia cratita de pe foc. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. Supa se amesteca bine in blender. curatati de seminte si nervuri. se da un clocot. se paseaza. cat sunt inca fierbinti. Macaroanele se fierb. unt. pana aceasta se va ingrosa. Se adauga cartofii. Se lasa s� fiarba la foc mic. dupa ce da in clocot. se amesteca cu lapte fiert. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. 14. apoi supa de pui si piperul. sare sis a da un clocot. amestecand mereu. 13. apoi se adauga putin cate putin in supa. Ardeii. Se lasa la fiert cca 30 min. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. Se pun intr-o cratita. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. Se toarna zeama de zarzavat. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. Dupa ce au fiert bine cartofii. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. Se spala pestele.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. se spala si se scurg. se toarna supa deasupra. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. Se adauga un morcov taiat in patru. ca s� nu se prinda de fund. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . curatat 2 cepe rosii. se zvanta si se taie bucatele mai mari. Dovleceii se taie in cubulete. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. taiate fin. Se adauga condimentele. mici. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. curatate 2 tulpini de telina.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece.

Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. sub forma de supa plugarului. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. INGREDIENTE:350 g costita afumata. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. se arunca rosia si cartoful. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. gustoasa si picanta. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. Intre timp se prepara legumele. uleiul de masline. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. telina. sarea si otetul. rosia zdrobita si cartoful. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. morcovii. fara sa se rumeneasca. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. apoi pastele zdobite cu un sucitor. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. supa si fasolea. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. pana se inmoaie. stafide. migdalele curatate. Se pun in mixer. bacon. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. se potriveste de ulei. painea. Daca nu se trec prin mixer. dovleceii. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. cateii de usturoi curatati. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. potriveste cu sare si piper. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. soffrito. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. sare si piper. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Se adauga spanacul. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. pastrandu-se o parte din zeama. Se curg de zeama.

vreme de 15 minute.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. Separat pregatim orezul. pana ce devine crocanta. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. dovleacul. se taie un capac. Separat. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. o sepie se pastreaza intreaga. Se adauga ceapa si usturoiul. fara capac. se da putin la cuptor. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se lasa si ei sa se caleasca putin. ea a devenit o reteta internationala. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. si se lasa sa dea un clocot. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. Preferata de multi. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. se scobeste de miez. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. pastrand numai tentaculele si abdomenul. se alege si se 6 . se adauga sare si piper. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. se fierb la foc viu 10 minute. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. Se pune apa la fiert. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. cartofii. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. savuroasa si sanatoasa. 1 crenguta de cimbru. se serveste calda. cuisoarele. Se indeparteaza capul. cand clocoteste se adauga sepiile. se adauga legumele si se mai da un clocot. se soteaza 2-3 minute. Se prajeste costita intr-o cratita mare. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. pana se topeste brinza. Se pun rosiile taiate si bulionul. se pune supa si se acopera cu capacul. pentru aceasta se ia o chifla medie. se raceste putin. Cand legumele sunt inmuiate. se oparesc rosiile. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. Se gusta supa de sare si de piper. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. cateva minute.

se opreste focul. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. Supa de zarzavat. se ia spuma din cand in cand. Intre timp. Se adauga sare si piper dupa gust. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. amar. in care am adaugat sepia intreaga. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. se adauga o lingura de taitei de casa. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. Se fierbe 8 minute. se pune din nou la fiert si. acum este stilul thai. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. Se lasa sa se raceasca. La sfarsit. Cand incepe sa fiarba. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. care se fierb 5-6 minute. Dupa ce au fiert se scot legumele. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. iar cand supa s-a mai racit putin. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. se pune la fiert impreuna cu putina sare. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. se curata de oase. dulce. dupa care se scoate carnea. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. La sfarsit se adauga verdeata. acru si iute. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. cand clocoteste. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . pana cand apa devine limpede. se adauga zarzavatul tocat. In fiecare bol sau farfurie.spala in mai multe ape.

se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. ardeii iuti. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. dovleacul si ceapa. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. Se 8 . rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. se fierbe totul 2-3 minute. frunzele de lamai. Cand ceapa devine transparenta. pana cand legumele se vor inmuia. Se adauga laptele de cocos. Se adauga pasta de chilli. Se pun legumele in tigaie. Se curata dovleacul de coaja. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. amestecand continuu. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. cu pui. amestecand continuu. fish sauce. ciupercile. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. Se curata usturoiul. si se taie in bucati. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. se curata de pielita si se trec printr-o sita. kaffir lime si apoi ciupercile.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. se aduce la punctul de fierbere. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. dupa ce incep sa clocoteasca. Se amesteca intr-o oala. peste sau alte amestecuri de carne. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. se acopera cu un capac. usturoiul. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. se taie in trei. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. se pun pe foc cu 1. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde.5 l de apa si. se adauga crevetii. amestecand continuu.

se acopera cu apa. se adauga 1-1. Se pun galbenusurile intr-un castron. rapida si usor de preparat. Se ia de pe foc. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. peste ele supa si se amesteca. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. Supa de praz este delicioasa. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. se potriveste de sare si piper. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. telina si putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta.5 litri de apa. se spala. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. spala si se taie toate ingredientele. eventual ornata cu patrunjel. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. serviti supa in farfurii. incalzind supa pe flacara mica.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. 9 . Se serveste calda. se poate servi cu ardei alaturi.se pune cimbrul si restul de supa. pana ceapa devine translucida. Putem manca cu succes la diete. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. se potriveste de sare si piper. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. Cand s-a incorporat bine. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. cam 50 ml. se pune capac. se strecoara. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. se taie felii subtiri. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii.

semintele de fenicul. se adauga molustele cu cochilie. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. dupa care se da focul mic. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. se indeparteaza cozile. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. se taie si se despica capetele de peste. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. numai buna de servit in timpul verii. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. se taie cubulete mici. Intre timp se spala in apa rece molustele.) 500 g moluste (scoici. Se topeste untul intr-un vas. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. Se pune telina la fiert in apa cu sare. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . apoi se adauga usturoiul zdrobit. dafinul. cam 4-5 ore. prazul rondele subtiri. ton. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. hering. se pune sare si piper dupa gust. se potriveste de sare si piper. se amesteca bine. apoi se pun inauntru bucatile de peste. se raceste si se adauga smantana. molustele cu si fara cochilie. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. iar rosiile in patru bucati. rosiile si prazul. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. . BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. vinul alb. cimbrul si ardeii iuti. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. pentru a da mai multa savoare supei. Se adauga sofranul. melci.. Se curata pestele. dupa 15 minute se adauga mazarea. somon. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. Se serveste in cani. hering. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. Se ia vasul de pe foc.

INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. timp de 10-15 minute. deci putem slabi in timp ce o mancam. 1 legatura loboda. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Se rumeneste faina in putin unt. 1 pastarnac. timp de 15-20 minute. sarea si piperul. impreuna cu zeama lasata. se potriveste gustul cu zagar si sare. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. se rad. apoi se trece totul prin sita. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. Se serveste cu frunze de menta deasupra. 1 cartof. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. cu 2 linguri de zahar si putina sare. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. se curata de coaja.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. cateva flori de 11 . Se lasa sa mai fiarba 5 minute. Este o supa excelenta pentru masa de seara. 1 dovlecel. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. 1 morcov. 1 rosie. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. zahar. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. se drege cu smantana sau iaurt. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. Se scot merele fierte. 1 patrunjel. amestecand sa nu se faca cocoloase. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. scortisoara. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece.

galuste de gris. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. spanac�. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. la foc mic. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Se adauga usturoiul. Preparati supa de carne de vaca. rozmarinul. Pasta e fagioli se face din fasole maro. se pune sare. ficat sau creier. un patrunjel. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. se taie bucati. galustele de ficat. taiteii de casa sau diverse paste. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. se mai lasa 5 minute. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). branzeturi. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. Se amesteca pastele cu fasolea. 1 rosie) sare apa 12 . Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. ardeiul iute si rosiile. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece.ardeii. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. telina si usturoiul marunt. caimac.se toaca rosiile. se taie ceapa.conopida. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. Se adauga fasolea. se taie costita julien.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. galustele de cascaval. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. Cele mai indicate garnituri pentru supe. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. zdrentele din ou. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. galustele de gris. smantana. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. un pastarnac. putina salvie. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. un morcov. pentru copii sunt : grisul. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic.

sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. taitei. reconfortanta. Cand au fiert legumele. se pune nautul in apa calduta cu sare. se amesteca piureul de legume cu zeama. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. dupa 13 . Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. care ajuta la ridicarea spumei. Vom lua apoi cca. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. se pune la fiert in apa rece. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. se strecoara. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. sau pur si simplu in apa cu sare. ceapa. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. Se pare ca in aceasta supa. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. se curata de pielite. doar cu crutoane din paine neagra. Se spala bine prazul si se taie rondele. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic.doua linguri de naut. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. zdrenta. se paseaza legumele. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. dar daca va spun ca supa se face cu bere. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. in asa fel incat ceapa sa fie moale. se adauga zarzavatul.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. care se poate consuma si rece. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. etc�). in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. buna. se pune sare si mararul tocat. Dupa ce spuma a fost ridicata. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. In timp ce beti bere cu prietenii. va va potoli foamea si va va face si placere. la sfarsit o sa va fie si foame. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. Se adauga si castanele. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. se adauga patrunjel verde fin tocat. Aceasta supa se poate servi simpla. iar ceapa se taie marunt. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. Se amesteca cu smantana. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. supa. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. Adaugam bacon-ul.

si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. In timpul iernii.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. Dupa ce faina s-a rumenit putin. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. circa 1/2 ora. se curata. Cand au terminat de fiert. Ceapa curatata. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. se stinge cu zeama de legume. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. supa de pui rece. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. telina si ceapa se spala. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). sarea si piperul si amestecati energic. La urma. se amesteca si se potriveste de sare. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. Daca aveti mixer. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. puteti adauga si crutoane. In supa de rosii astfel obtinuta. cand se adauga faina. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. Restul cantitatilor raman neschimbate. Adaugati frisca lichida. se spala. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. apoi se ia vasul de pe foc. daca nu se strecoara supa. se lasa sa mai fiarba 20 minute. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. pasand bine legumele printr-o sita. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii.

smintina . Adaugi apoi supa de zarzavat. gutui . se pun la fiert.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor.impreuna cu ceapa. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.3-4 linguri ulei otet.parmezan.5 l apa cu putina sare. 1 pahar lapte.se adauga si cuisoarele. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial.la maxim. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. Cind se serveste. 2 l apa.1 l apa . 100 g cascaval. 50 g unt. Mod de preparare:Ceapa se curata.dupa gust .deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. apa. ceapa. condimente dupa gust. 1 galbenus . sare.. Mod de preparare:Se pun la fiert 2.marund.se pune in fiecare farfurie.3 fire de telina cu tot cu radacina.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare.rosie. sare. lapte. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc. il speli si-l tai marunt. cascaval.Le lasi sa fiarba inabusit. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1.. zahar(eventual). Supa crema de telina Ingrediente:Telina. le scoatem si le pasam/mixam la robot. 2 cartofi. putina apa.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca.si se presara cu cascaval. sare.se taie rondele.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) . se curata si se taie feliute gutuile.. Dupa ce legumele s au fiert. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze.piper si alte condimente la alegere dupa gust.Ingrediente:500g ceapa(alba.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. faina.sau zeama de lamiie . Totul se da la cuptorul bine incins. Adaugam sosul de rosii. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi.de care doriti) . cartofi.cum doriti sa o eveti in supa.piine alba feliata. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.1 catel de usturoi . 2 cepe.parmezan(fiecare dupa gust)ras. Feliile de piine se pun pe o tava.sau supa. 1 ora. cascaval.apa+maggi. 1 zahar vanilat. La final adaugam patrunjel.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). 15 . . cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.Il calesti usor in unt. adaugi faina.vin alb. 1 lingura faina. obtinem astfel suc de rosii.pina prinde culoare.sare+piper . le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare. unt.Supa se poate prepara din orice fruct preferati.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. 4-5 cuisoare.

se potriveste de sare. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. dovlecelul ras si zeama lui. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. se bate iaurtul 56 minute. zeama se aduna intr-un castronel. 2. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. 1 legatura patrunjel. impreuna cu carnea si morcovul. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. 300g iaurt gras sau smantana. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. Aceasta 16 . Mod de preparare:Dovleceii curatati. 150g orez. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. zdrobit 1 dovlecel mare.Se serveste fierbinte. Supa de cartofi. 1 ougalbenusul. Fierbem orezul 10 min. se trece fiertura prin sita. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. 3 galbenusuri. foi de dafin. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. Se amesteca si legumele pasate. Dupa ce a fiert zarzavatul. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. sare si piper dupa gust. Se mai bate inca 3-4 minute.5 l apa fierbinte.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. Stingi cu 1. sau se foloseste blenderul. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. 3 ling ulei. sare. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. ulei. menta. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. se adauga untul. Se sareaza si se stoarce cu mana. Dupa ce a fiert. se fierb intrun litru de apa. galbenusul frecat cu smantana. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. 1 lingurita sare. Intr-un castron mare. taiati cubulete. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. 200 g smantana. 1 lingura faina. Se serveste cu crutoane de paine prajita. nu se arunca. Se presara hasmatuchi. 50 g unt. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. 3 morcovi. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare.

oprim aragazul si punem capacul. adauga supa si tarhonul tocat. amesteca si pune-o la fiert. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. la foc mediu.4. Eventual strecuram prin sita. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. 3.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. Spala dovleceii. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. sareaza si pipereaza.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. daca sunt gata. Incorporeaza smantana. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. Cind incepe a fierbe. amestecand incontinuu. piper.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. adauga frunzele de tarhon. Adauga cateva picaturi de ulei de masline.supa se pune in frigider si se raceste bine. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. Pune supa la fiert. 2. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. si incercam cartofii. pana devine galbuie la culoare. Ia de pe foc si pune supa in boluri.2. Fierbe-i la abur. Se garniseste cu menta tocata. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. Lasa la fiert 5 minute. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. 20 de minute. Adaugam smantana. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa.taiati felii1/2 kg morcov. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. carry. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. ceapa si morcovul. Curata-i si taie-i cubulete.3 Condimentam supa . Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. tocate dar pastreaza cateva pentru décor.2 Tocam verdeata. mixeaza-i. ceapa si rosia. Stingem cu supa. pana se inmoaie cartofii. Dupa ce au firt dovlecii. 3.

3.supa de legume si smantana. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust. smantana. 2 linguri cu ulei. piper. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. Intr-o tava se pun feniculul.cartofii cubulete .Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.1/2 h. lamaie. 2 oua.. Se dau la cuptor pentru 25-30 min.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. sare.200ml. se adauga sare doar daca e nevoie.Se lasa la fiert.1 catel de usturoi. Apoi se amesteca incet cu toata supa. amestecind din cind in cind.cartofi.. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. un ardei gras. sare 18 . Se incalzeste cuptorul la foc mi..1 lingura de unt..Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. oua. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g.Rucola se spala .apoi se amesteca cu usturoiul pisat .dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot.700ml. piper. se taie marunt si se rumeneste in unt. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. Se adauga la supa si se stinge focul.100g. dar se poate si cu totul). 1 lingura cu chimen negru. supa devina mai groasa. supa de legume.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa.Catelul de usturoi se carata si se piseaza. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. Se da din nou pe foc.sare.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. 2 cepe mari..Zarzavatul copt se mixeaza la blender..1 ceapa. piperul si zaharul. faina. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. Se pune in oala. morcovii. zahar. 2 morcovi.. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. Se serveste cu crutoane si smantana.. smantana. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. se potriveste de sare si piper.. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).Se adauga sare si piper dupa gust.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul). daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min. 2. Mod de preparare:1. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare.Ceapa se curata . si se feirbe inca 20 minute. 1 pastarnac. in asa fel incat sa nu faca zdrente. rucola. Dupa vreo 1 . Separat morcovul care a ramas.Supa crema se serveste in boluri de sticla . au patrunjel(radacina).

La sfarsit se adauga usturoiul pisat. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. Se opareste si se taie fasii. praz. sare morcovi. sarea si piperul. otet.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. telina. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. sarea si piperul de cuviinta. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. faina. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . paine. Se lasa la fiert 20 de minute. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. rosii.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. faina desfacuta cu apa. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. se adauga compozitia obtinuta din oua. ceapa. usturoiul. Dupa ce s-au fiert. faina. ceapa. ardei gras. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. iar zarzavatul se paseaza.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . In cateva ape. galbenusul batut si se potriveste de sare. sare si piper pentru garnitura:crutoane. apa .Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. pana se obtine o pasta . usturoi. pastarnac. uleiul. unt. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. castraveti. dupa care se adauga: stevia.Se serveste cu hrean ras deasupra. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. frisca. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. Se adauga apoi otetul . Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. lapte. supa crema de sparanghel 19 . Dupa 10 min de fierbere. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. apa. slanina. Supa fiarta se strecoara . Se adauga sarea. apa. Ceapa se caleste in unt topit.

1 varf de cutit piper de Cayenne. Cand legumele sunt aproape fierte. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. puneti untul in oala de ciorba si. Supa de linte . 1 varf de cutit nucsoara. rosii decojite conserva. taiate marunt. completati cu apa pana la compozitia dorita. 2 cepe. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. Taiati ceapa marunt. telina. se spala si se taie varfurile (2-3 cm. dupa gust. Se pune. 1/2 pahar smantana.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema.smintina catei de usturoi.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. caliti ceapa in el pana la aurire.piper. sare. iar sparanghelul se da prin pasoar. dupa ce se topeste. Daca o doriti mai fluida. pastarnacul si cartoful. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. gogosarul.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc.cascaval. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. ceapa. se sareaza si se pipereaza supa. 1-2 linguri unt. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata.2 naut.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). Se strecoara zeama.). care se stoarce in supa. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). morcovul. 20 . se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. insotita de 1/4 lamaie. Se serveste fierbinte. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin.sare. 1/2 kg linte rosie. sare.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. Cand este rece se taie fideluta. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel.sarea si piperul se pun dupa gust. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. sare şi piper. 250 gr.deasupra se rade cascaval.piper macinat. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. 200 g cascaval. 2 cepe. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute.smintina se adauga in farfurie.

la foc foarte mic. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. Supa se serveste calda. 2. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. 1/2 lamaie. 5. verzi sau murati. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). 1 radacina de telina. iar restul se toaca si se adauga in mixer. 60 ml untdelemn. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. piper si nucsoara si se introduce si smantana. 100 ml frisca. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. foaia de dafin. dupa care se pune la foc. Se incinge untdelemnul. vreme de 30 de minute. ardeii. 1 l apa. 600 ml iaurt. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. 4. In alt vas. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. sare. se da 21 . Mod de preparare:Se alege fasolea. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). 7. patrunjel verde. apoi se toarna si apa. piper. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. Mod de preparare:Se spala castravetii. Mod de preparare:1. Se mai pune o data supa pe foc. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. Totul se mixeaza pana ce devine crema. 3. 1 ceapa alba. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. piper macinat. dupa care se maruntesc toate in mixer. Se gusta de sare si de piper. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. se incinge untdelemnul. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. Dupa cateva clocote. 1 fir de praz. lintea. 3. La sfarsit se gusta de sare. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. 100 ml untdelemn. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. 6-8 minute. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. se spala si se taie marunt. se trece impreuna cu legumele prin sita. 2 felii de paine. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. se taie in doua pe lungime. 2. 50 g pulpa de rosii (din conserva). 1 foaie de dafin. 1 radacina mare de morcov. pana ce lintea se inmoaie. 2 cartofi. 2 ardei iuti uscati. Cand fasolea e fiarta. 4. se poate folosi ceapa verde. Se aleg buchetelele de broccoli. Se gusta de sare. dupa care se taie felii. sare. 1 legatura codite de ceapa verde. 1 catel de usturoi pisat. pe flacara mica. 2 crengute de tarhon. Se toaca ceapa marunt. se toarna piureul. sare.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri).Sfat: In loc de tarhon. 8. pana ce devin sticloase. Se pune la foc. Mod de preparare:1. 6.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

cui ii place. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. un fir de praz. ½ ţelină. amestecandu-se timp de 2-3 minute. fara intrerupere. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). se spală. smântână.1 kg. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. 1 catel de usturoi (zdrobit). se adauga dovleacul. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). Mod de preparare:Se curăţă legumele. 60 gr unt. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. dovleac (curatat si taiat bucatele). Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. crutoane Mod de preparare:Cartofii. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. Cand sunt moi. 2 linguri de margarina. 100 gr. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. . se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. 200 g mazăre. codite de ceapa verde pentru garnisit. . 1 buc.60 g unt. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. Se serveste cu smantana.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. se trec prin sita. Se introduce laptele. se trece totul prin sita. praz. curatati. nucsoara.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. cartofi. 2 bucati de praz. spalati si taiati. piper macinat. o lamiie. piper. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. smintina. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. sare. 2 cesti de lapte. se adauga sarea. se potriveşte de sare. 1 varf de cutit de zahar. Cand legumele se inmoaie. Se acoperă vasul. taiat in doua. timp de 30 de minute. se taie in 25 . 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). 2 cepe. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. Se pipereaza. cu zeama cu tot. 1 varf de cutit de nucsoara.Separat. Cand clocoteste supa. verdeaţă. sare. Pentru crutoane. 1 foaie de dafin. se pun la fiert cu apa pana le acopera. 100 g fasole verde. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. 750 gr. sare. zaharul. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. un catel de usturoi. crutoane de paine. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. ½ l lapte. 300 g roşii. 1 dovleac. ceapa. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. piper si codite de ceapa taiate marunt. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. cartofi. curry-ul si foaia de dafin. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). ½ conopidă. 1 lingura curry.

100 g unt sau margarina. se ia supa de pe foc. piperul. iaurt. se da focul incet si se adauga laptele. 150 gr. Se lasa la foc mic inca 5 minute. sau cascaval. adaugat in 2-3 randuri.5 oua. Se toaca mararul. faina. pana se desfac toate cocoloasele formate. amestecand bine de fiecare data. tocat). compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. Se lasa 30-40 minute pana 26 . Mod de preparare: Se ia un vas emailat. 250 ml lapte. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. amestecanduse bine. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. 100 g faina. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. oua. se adauga faina si se rumeneste un pic. Intre timp se bat ouale foarte bine. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. sare. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. cu telul prin miscari de sus in jos. 1/2 l lapte. lapte. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. Se toarna sucul de rosii. usturoi. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. Daca branza nu a fost suficient de sarata. 2 oua. se da in clocot. piper. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care.Se serveste rece. 10 minute. apoi. Cand sosul este aproape rece. marar. 1 lingura faina. Se adauga sarea. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. Cand s-au fiert dovleceii. 1 l suc de rosii. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. apoi se amesteca cu iaurtul. sare. 4 . sare. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. se adauga la supa.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. unt.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. se pun galbenusurile si branza rasa. oregano si busuiocul. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare.

foaia de dafin. ciupercile. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. amestecand de fiecare data. zeama de lamaie. un ou. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. 100 g sunca. unt. 50 ml untdelemn. se trece cu cutitul pe margine. apoi se adauga ciupercile. ceapa si nu in ultimul rand condimente. 2 linguri rom. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . Se adauga apoi bucatile de carne. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. 2-3 castraveciori acri. o lingurita cu varf mustar. ou. in untdelemn timp de 2 minute. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. Nu se deschide cuptorul 20 minute. unt si lapte. Daca este nevoie. sos Bechamel si condimente.cand budinca se rumeneste frumos. castraveciorii acri. 200 g unt. Se lasa la foc mic sa se inabuse. 10 ml smantana. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. apoi se stinge cu laptele fierbinte. sare. o lingurita rasa de sare. adaugat in 2-3 randuri. sare. o ceapa. sosul sa fie scazut. patrunjel. maslinele. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. sardele. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. romul. 30 g unt. piper. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. o reteta simpla si deloc pretentioasa. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. 30 g faina. sunca. Cand se scoate din cuptor. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. castraveciori. avand grija ca la sfirsit. ciuperci. masline. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. Cand este gata. sarea si condimentele. Untul se freaca pana ce devine moale. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. 100 ml vin. se pune putina apa. foaie de dafin. o cutie de sardele. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. 100 g branza. pulpe). ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. 10 masline. zeama de lamaie. se adauga si smantana. la foc mic. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. numai un minut. untdelemn. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. piper. se rade branza. orez si oua. pana cand se desfac toate cocoloasele formate.toate taiate in cuburi mici. piper. acoperite. vinul. acoperite. Deasupra. sunca. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. apoi se adauga tocatura. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. 150 ml lapte. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. dar foarte gustoasa! 27 . Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. 100 g ciuperci. vin. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. Pasteta se aranjeaza pe un platou. la foc mic. ca sa rezulte un sos omogen.

marar. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. 6 ardei iuti murati. sare. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. pana in momentul in care scade sosul. bine spalate si stoarse putin. iar vinetele s-au fragezit. 250 g ciuperci (orice varietate). 2 rosii feliate subtire. ulei. taiate felii. pregatita dinainte.5 oua. 100 g branza telemea. Mod de preparare: Se spala ciupercile. Despicati chiflele. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. pesmet.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. 250 ml lapte. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. 8 felii de branza Provolone. Se trage de pe foc si se lasa la racit. piper. 6 chifle medii.10 fire de busuioc proaspat. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. dupa gust. se pun imediat ciupercile. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. Cand sosul este aproape rece. doua vinete mari. 2 oua. se trec prin masina de tocat. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. 6 rosii zemoase. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. 4 . Mod de preparare: Ciupercile. 8 . se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze.10 minute. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. patrunjel. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. ca sa nu se formeze cocoloase. rosie. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. impreuna cu zeama care au lasat-o. turnati compozitia inauntru. 100 g unt. 1 ceapa. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform.Ingrediente: 300 g ciuperci. branza. taiate in rondele. Castronul se ia de pe foc. Se fac patru gramezi de vinete cu branza.Serviti cele sase portii. cateva firicele de busuioc si putin piper. amestecand bine. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. 1 lingurita de mustar Dijon. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. 2 catei de usturoi. adaugand ardeii murati si cascavalul. 50 g unt. putina faina. doua cepe taiate in felii subtiri. cascaval sau parmezan. sare si piper dupa gust. sos Tabasco sau picant. un varf de cutit piper. Se coace timp de 28 . sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. Adaugati apoi usturoiul. 200 g orez.

maghiran si boia dupa gust. otet cu ierburi aromate. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. apoi se condimenteaza cu sare. cateva rosii coapte. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. se paseaza si se lasa sa se raceasca. 2 vinete. maghiran. 1 legatura menta. apoi se amesteca bine cu untul. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). otet. se condimenteaza si se amesteca bine. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. Se asaza intr-un bol. 4 oua. 50 g cascaval. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). margarina pentru ungerea formei. si stropita cu ulei de masline. ulei. sare. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. Se spala apoi rosiile. piper. 6 catei de usturoi. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. se asaza doua foi pe fundul vasului. boia. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza.30 de minute si se serveste cald. Separat se curata vinetele. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). se unge cu ulei si se da la cuptor. 100 gr branza de vaci. sare marina. 1-2 fire de ceapa verde. 4-5 catei de usturoi. ulei de masline. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. sare marina. piper. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . 2 oua. otet cu ierburi aromate. 50 gr branza de burduf. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. ulei de masline extravirgin. piper. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. 150 gr piept de pui prajit. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. se toarna 3 linguri de ulei de masline. sare. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. 1 legatura de busuioc proaspat. Se scoate dupa aproximativ 25 . se scot samburii si partea albicioasa. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. Se face un sos din ulei. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. Mod de preparare: Se fierb cartofii. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. cateva fire de patrunjel. frecata cu usturoi. 3 linguri de cascaval ras. 100 g unt.

Morcovii se taie fasii. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. lapte si faina se face un sos alb. Dupa ce s-a racit. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. untura pentru uns. patrunjel verde. acestea se amesteca cu oua. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. ulei. 200 g morcovi. lasand-o sa se faca pe abur. Ingrediente: 350 g ciuperci. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. care se pune apoi la fiert pe aburi. 200 g cartofi. 3 oua. apoi se amesteca cu galbenusurile. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. 50 g cascaval ras. 200 g conopida. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. 100 g cascaval. piper. sunca presata si albusurile batute spuma. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. iar ciupercile felii. Se serveste cald. sare. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. Se adauga si galbenusurile. sare. 4 oua. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. Mod de preparare: Din unt. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. Se calesc toate in putin unt. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. sare. La final sufleul se stropeste cu unt topit. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. se scoate. punandu-se apoi la calit in putin ulei. 50 g sunca presata. pesmet. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Intr-o tava unsa se asaza 30 . cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. 3 oua intregi. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. se spala bine. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. 4 oua. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. 80 g unt. 80 g faina. conopida se desface in buchetele. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Dupa aproximativ 50 de minute. Se pregateste apoi un sos alb din unt. 200 g ciuperci. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. sare. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. 3-4 linguri de lapte. 2 chifle. cascavalul ras. 40 g unt. Intr-o forma unsa. consistent. 50 g faina. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. 40 g cascaval. se rastoarna totul pe un platou. 200 g mazare verde. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. Cand e gata.

sare. Se serveste cu sos de smantana. consistent. lamaie sau sos Remoulade. 40 g faina. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. piper. sare. 4 oua. piper. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. 4 linguri sos de rosii. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. 60 g faina. faina si lapte se face un sos alb. care se lasa apoi sa se raceasca. 31 . Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. se toaca de doua ori prin masina de tocat. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. sare. 5 oua. Se separa ouale. unt topit si cascaval ras. 250 ml lapte. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. 3 oua. care se lasa apoi la racit. Odata racit. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. nucsoara si cascavalul ras. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. 50 g cascaval. piper. faina si lapte se face un sos alb. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. Se scoate apoi ficatul. pesmet. 60 g faina. din unt. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. restul pastrandu-se intreaga. Se serveste cu sos de rosii. se lasa putin la racit. conopida pasata si albusurile batute spuma. 200 ml lapte. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. 300 ml lapte. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. consistent. sos de smantana. sare. 300 ml lapte. Se unge o forma. 50 g unt. Se unge cu unt o tava. 50 unt.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. 50 g faina. 60 g unt. Din unt. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. 50 g unt. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. sarea. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Cand sufleul e gata. ciuperci. nucsoara. se amesteca bine si se condimenteaza. sos de smantana. sare. galbenusurile. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. 3 oua. 60 g unt. Mod de preparare: Se curata spanacul. Cand e cat de cat rece. pe aburi. Se serveste cu sosuri de smantana. Se prepara apoi un sos alb din unt. 300 ml lapte. i se adauga spanacul. unt pentru uns forma. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. 2 chifle. Se condimenteaza. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. Intre timp. 3 oua.

Ouale se separa. se fierbe si apoi se paseaza. 3 oua. RULADA CU CIUPERCI 32 .Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. unt si lapte. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. se taie in lungime si se inlatura samburii. piper. 100 g unt. Din unt. 300 ml lapte. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. faina. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. 100 g faina. 100 g cascaval. galbenusurile fiind incorporate treptat. 5 oua. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. 500 g conopida. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 2 linguri smantana. 300 ml lapte. 100 g faina. Se serveste cald. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. vinetele si albusurile batute spuma. unt pentru ungerea formei. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. Se serveste cald cu sos de smantana. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. iar albusurile fiind batute spuma. sare. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. 50 g jambon. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. Se serveste cald. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. 5 oua. 30 g cascaval. Se amesteca si dovleceii si albusurile. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. cascavalul ras si albusurile batute spuma. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Mod de preparare: Se curata dovleceii. Cand baza e gata. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. 100 g unt. 100 ml smantana. 100 g faina. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. 200 g smantana. 300 ml lapte. sare. se curata. faina si lapte. 60 g cascaval. sare. 3 linguri faina. Intre timp se curata conopida. sare. lapte. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. faina si albusurile batute spuma. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. 100 g unt. 5 oua. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza.

100 g cascaval. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. se asaza buchetelele de broccoli. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. 60 g unt. 50 g unt. se taie feliute. se iau 3 . se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. sare. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. 100 g faina. 80 g faina. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. unt si faina. 1 ou. 100 ml ulei. 1 lingura ulei. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. Separat se freaca galbenusul cu smantana. 1 ou. La final se adauga si 1 33 . BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. 3 oua. sare. apoi se ingroasa cu faina si lapte. 50 g unt. 1 cescuta de lapte. se scoate pe un servet umezit si se umple. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. 100 g faina. se condimenteaza si se calesc in unt. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Se servesc ca aperitive calde. 1 galbenus. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. piper. pesmet si se prajesc in ulei incins. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. pentru umplutura: 350 g ciuperci. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. unt si faina. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. sare. sare. se sparge oul. 30 g cascaval. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. 200 ml smantana. pentru umplutura: 200 g jambon. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. amestecand continuu pana ce se ingroasa. sare. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. oul batut bine. pentru aluat: 200 g bere. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 50 g faina. 100 ml smantana. Se pune un varf de sare. 100 g pesmet. 50 g cascaval. Dupa ce au fiert. se trec prin faina.4 linguri si se pun deoparte.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. Se lasa apoi la scurs. 1 lingura de faina. Intre timp se curata ciupercile. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Cand aceasta e gata. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. 90 g unt. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. se presara si restul de unt in bucatele micute. 3 oua. iar dupa ce acesta se raceste.

Se sareaza . pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt.cupe care se umplu cu salata de vinete.1 buc. Se taie anansul in doua si se scobeste. il impartim in 2 .15 minute.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua). Dovleceii se fierb 10 . ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. se curate. piper alb si sare dupa gust. branza telemea razuita.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii. Eu am facut a doua varianta de sos ptr. 2 rosii. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. adaugam usturoiul. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. piper. pipereaza compozitia dupa gust. Rosiile se taie felii subtiri. 4 vinete.patrujel verde tocat. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. iar fructul rezultat se taie cuburi. se formeaza bilute . Se servesc ca aperitive. maruntit sau macinat. ca nu am gasit fistic la ABC.lingura de ulei. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.si un pic de patrunjel verde tocat.1 ou intreg. ulei. sunca pui.250 gr ardei grasi portocalii (verzi).ulei.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. ardei gras rosu.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. pentru cateva secunde.Restul de iaurt (400 ml).2 oua fierte si razuite. dupa care se fierbe in supa de pui. sos :1 lingura ketchup. migdale 1/2 lingurita coriandru. in ulei incins. gogosari).3 felii de paine (se foloseste doar miezul). Intr-o tigaie. sare.boia iute sau ardei macinati.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat).100 gr.400 ml. se sareaza. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. se lasa la scurs. se taie in mini .oul intreg. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. carnea macinata. se condimenteaza cu coriandru. ghimbir proaspat.2 catei de usturoi pisati.100 gr ceapa 34 . se dau prin faina si se coc in ulei.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt.2 linguri de ulei. se decojesc. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate.faina. Fistic. Ananas.1 catel usturoi.50 gr. 1 ceapa mare.2 oua intregi. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala.1 portocala.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde).sare. Orez. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat.200 gr. Se toaca apoi bine.20 gr.20 gr. In prima parte pune ketchupul.coaja de portocala razuita si fisticul.500 ml iaurt. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute.piper alb macinat.

Ceapa o dam prin razatoarea mica. ardeii se taie cubulete mai marunte. sare si delicat.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor.apoi se curata si se fac piure.putina sare si piper.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.100 g faina. prajit.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .5. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut.sare.Se lasa apoi la racit . strecuram si lasam sa se raceasca.1 leg patrunjel . Am dat la cuptor.sare .20 gr rama. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte.patrunjel tocat fin. peste punem ardeii portocalii . piper.maioneza Preparare: 1.sare. ketchup. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .ketchup . 35 . piper.2 oua.unt .100 gr cascaval razuit. patrunjel tocat.piper.sare. nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea.1 cutie de ciuperci . Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi .Se pun la scurs pe hartie absorbanta. marar . apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .Se adaug untul. la foc mic timp de 50 minute. capacelul cartofului si marar uscat. usturoiul.100 gr ciuperci.1 leg ceapa verde .2 linguri unt. 1/3 din compozitie se pune in el . 2.ulei pt. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. Am pus ciupercile in fiecare cartof. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor. ciupercile maruntite.3. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.piper.1 lingura mustar dulce.5 oua . se portioneaza si se poate apoi servi.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica .smantana . 1 lingura de mustar.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.ciupercute .se amesteca si se lasa la racit. iar se pune amestecul de carne . ceapa.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente.4. sare.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta.Se unge o tava de chec cu putin rama .1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . cca 30 minute . ouale si am codimentat cu piper.20 g drojdie 1 lingurita zahar. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. mararul si patrujelul taiate marunt. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).400 g cartofi.

piper. dupa gust. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Portionati in forme.maioneza . Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina.un praf de boia dulce .piper Preparare: Curatam vinetele. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. la foc potrivit. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. si dam la cuptor 45min. faina amestecata cu praful de copt. .o legatura de patrunjel . punem hartie de copt si turnam compozitia de drob. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare.2 cepe taiate marunt.. calim ceapa si ardeiul 34min. pesmetul. sare.Ungem cu oul oprit. Dupa ce s-a fiert. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. cum va place).Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. Dati la cuptorul incins.2 linguri ulei4 linguri pesmet. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. verdeata taiata marunt.4 catei de usturoi .3 oua. un praf de boia si zeama de lamaie. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita.un varf de cutit praf de copt. adaugati faina de malai si sarea. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 .o lamaie . Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Omogenizam bine.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). intr-o strecuratoare. dar e mai bun asa). carnatii si ardeii. sare piper.2 ardei grasi taiati cuburi. taiati cubulete si omogenizati. Frecati oul cu ulei si smantana. usturoiul zdrobit. cand il fierbem bine in apa cu sare. patrunjel . Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit..marar. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. Le scurgem apoi bine. iar in final adaugati amestecul cu faina. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. ouale.3 linguri de pasta de susan . si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . dar multi sant incantati de gust). Se lasa sa se raceasca bine. Dam deoparte.Intr-o tigaie.sare.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat .ulei de masline . pasta de susan. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. ceapa tocata. Condimenteaza cu sare. ceapa si ardeii caliti. pentru 20min. cerneti-le impreuna.. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. il curatam de coji (dureaza o ora doua .2 linguri faina.

Se adauga putina sare si oul batut.2-3 morcovi . piper. lamaie (dupa gust) morcovii si telina.. untdelemn. 37 . Separat.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. delikat si patrunjel. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat..1-2 catei de usturoi . faina. 50 g caviar. Se adauga sare. 50 g somon afumat. piper.telina (cotoare ca aici alta nu este) . delikat.1lamaie verde. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. se adauga o ceasca de untdelemn.o mana de maslinute negre . sare. maslinele. pentru sote: 1/2 kg morcovi. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. piper. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca . Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie.patrunjel verde tocat .Se pun intr-o tava cu ulei.cascaval ras 1 lingura ulei de masline.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala. piper Preparare: Caracatita se curata. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. 50 g branza feta.30 minute. 1 andiva. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. piper..Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute.dupa care se amesteca cu ficateii.1/2 kg ficatei de pui. sare. doua cepe mari. deh. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. sare. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. piper. dar care sã curga.ulei de masline. doua linguri delikat. apa minerala. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si .sare . sare.1 ceapa.iar pe desupra se presara cascaval ras. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g).lamaie (1/2) .. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins.coapte si tari. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari. 2 doua linguri unt. 1 lamaie. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. mai mici dupa cum va place). un ou. sare.1 ou.

3 linguri de otet aromat. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. Le prajiti in ulei incins. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. Adaugati orezul si continuati calirea. 1 conserva ton. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi.Serviti-i presarati cu patrunjel.Caliti putin ceapa. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. 2 lingurite hrean ras. sare. maioneza. 500 g fileuri de sardele (dezosate). Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn.Inainte de a-i servi. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). 60 g faina. 250 g creveti mici curatati.Mod de preparare: Mai intai. sare. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. se spala si se curata frunzele de andiva. 4 catei de usturoi. 70 g unt. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. 3 linguri de untdelemn fin. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. sare.Scoateti ardeii. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. 400 g zeama de legume. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. 3 linguri patrunjel. 600 ml lapte. piper. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 2 fire de cimbru. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. Stingeti cu lapte. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. lasati sa se scurga si sa se raceasca. curatati si taiati in doua. 500 g branza de vaca. piper. 1 lingura de marar verde tocat. 4 bucati peste afumat dezosat. Puneti sare si piper. sarea si piperul si amestecati usor. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. amestecand. apoi le spalati si le stoarceti de apa. ulei de masline. taiate felii subtiri. 2 pahare de iaurt. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. Adaugaticrevetii si patrunjelul.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. 2 foi de dafin. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). amestecand. Aperitiv cu vinete. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. pe lung. sare.Ungeti o tava cu untdelemn. fara sa le taiati carnea din interior. 38 .Scoateti codita si semintele ardeilor. 50 ml vin alb. . piper. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). piperati. Sarati. 1 fir de patrunjel. 150 g orez. puneti pe ea ardeii. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. 1 ceapa. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor.

1 tulpină ţelină. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. 3 lingurite faina. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. o ceapa mica tocata. treptat. După ce sînt fierte tari. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). 1 lingură zeamă de lămîie. piper. Uleiul se scurge din conservă. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. o legatura patrunjel tocat. Se sărează şi se piperează după gust. zeamă de lămîie. sare.Tonul scurs se rupe bucăţele. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. sare. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. o mina ciuperci taiate marunt. piper. 1 conservă ton (natural).În plus: 8 felii pîine albă. muştarul. se umplu jumătăţile de ou. jumatate pahar vin alb sec. castraveţi acri. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. laptele caldut. sare. o cana apa. 1 cutie cu ton în ulei. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. 2 crenguţe cimbru. 150 ml lapte. 4 căţei de usturoi. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. 1 linguriţă muştar. 250 g fructe de mare. Se adauga faina si se amesteca bine. boia de ardei. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. 2 lingurite patrunjel tocat. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. o lingura cascaval ras. Se ia vasul de pe foc si se adauga. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. 2 linguri ulei. Se adauga galbenusul de ou.Feliile de pîine se rumenesc. 3-4 linguri ulei de măsline. untul. fructele de mare. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. Cu această compoziţie. o cana lapte. un virf de lingurita cimbru tocat. o lingura faina. 100 g unt. 25 g unt. se curăţă şi se taie pe jumătate. 1 căţel de usturoi. Se presara patrunjel. 39 . se sareaza si se pipereaza. 1 ceapă mică. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). Se lasa pe foc cinci minute. cu sosul. 1 lingură unt.Se serveste ca aperitiv. pînă cînd devine totul o pastă. un ou. 1 ceapă roşie. boiaua. sare. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. Se adauga pestele. Separat. Se servesc cu castraveţi acri. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat.

piperul alb si sarea. piper. 2 linguri cu piper verde. piperul verde pisat. 200 g peste oceanic. 1 ou. ceapă şi tarhon. Amestecaţi bine. 1 legătură de pătrunjel. Se face un amestec din peşte mărunţit. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . Se topesc 50 gr. piper negru si alb. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. 1 lingura unt. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. oţet şi ulei. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. 8 fire pătrunjel verde. sare. busuioc. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. la 160 grade C. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. caperele si restul de unt. se pune otet. muştar.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. 1 chifla. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. 3 linguri capere in otet. 4 castraveciori muraţi. 150 g trufe albe. 1 lamaie mare. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. Cu această compoziţie. rondelele de lamaie taiate in patru. 3 linguri ulei. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. piper. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el.cu sosul picant. 4 codiţe de ceapă verde. busuiocul. curăţaţi-l de coajă.150 g peşte din conservă. 1 lingură oţet. condimentele si sarea. se umplu roşiile şi se ţin la rece. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. vin rosu.călduţe sau reci . Se introduce tava la cuptor 15 minute. tocate mărunt. 1 ceapa rosie. piperul negru. Se pune la cuptor 30 min. 2 fileuri anşoa. sare. piper. 75 g unt. 1 cutie cu ton în ulei. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. ceapa tocata marunt. 2 ouă. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca.Se serveste cu cartofi natur. 6 galbenusuri.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . 1 lingura de otet. 1 lingură capere. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. pătrunjelul. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. untul. caperele şi castraveciorii. sare. patrunjelul. 2 linguri maioneză. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. 2 cepe. tarhon. patrunjel. sos brun. 40 g ciuperci. Fierbeţi oul tare.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. ciupercile si trufele taiate cubulete.

Mod de preparare: Se spala ardeii. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. cu castravetele taiat cubulete. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. 50 ml ulei. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. 250 g iaurt. Se adseaza cate o lingura de mixtura. se scurge bine. 1 varf de cutit nucsoara. 50 g smantana. in centrul fiecarei tortilla. fasole fiarta si uscata tortillas. sarea. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. 1 ceapa. se da pe razatoarea mica. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. sare si piper dupa gust. 2 lingurite sos de soia. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. chorizo. taiata marunt. si se infasoara cu acestea. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. o ceapa de marime medie. garnisit cu verdeata tocata marunt. piper dupa gust. Se curata ceapa. ceapa si buchetele de broccoli. 4 ridichi. cu varza taiata fideluta.al dente . Se prepara o pasta din unt. piper macinat. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. 1 lamaie pentru zeama. 1 varf de cutit chimen. cu mararul fin tocat si cu sare. 1 ceapa potrivita. cu mazarea sotata in unt. 1 castravete. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. 1 legatura de marar. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. 60 g margarina. 1 morcov. piper macinat. se spala si se zvanta. Ceapa curatata se taie in opt. 1 sfert de varza.Se face o maioneza din ou. Se adauga cele doua sosuri. se amesteca si se serveste fierbinte. cu morcovul dat pe razatoarea mica. smantana. care se pun intr-un castron.in aburi. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. ganisit cu masline negre. 1 lingura mazare fiarta.Ingrediente: Ulei de masline. 1 lingura sare. 1 lingurita miere. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. ulei.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. masline negre. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . Mod de preparare: Se curata castravetele. 2 cartofi fierti. se spala. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. Si se serveste cu smantana. 1 lingura unt. sare si zeama de lamaie. 3 lingurite sos de chili (dulce). 2-3 catei de usturoi. boabe de piper macinate. 2 capatini de usturoi pisat. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). pana ce se obtine un sos neted. 2-3 minute. 41 . 1/2 legatura marar. 1 ou. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. ornanduse cu feliute de ridichi. piperul.

Se curăţă cartofii de coajă. sare. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. un vârf de cuţit de zahăr. nucşoară pisată. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. sare. 100 g maioneză. 1 ou întreg fiert tare. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. 42 . împreună cu sosul de brînză şi ridichi.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. sare. 1 legătură ridichi.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. făină şi cele două ouă bătute bine. 1 linguriţă maghiran uscat. 200 g smantana. 60 g susan. 1 lingură lapte dulce.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. se scot semintele si apoi se taie bucati.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. 1 kg castraveti. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. sare. 3 linguri de făină. Aluatul: 50 g făină. piper.Se toarna sosul peste castraveti. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. se zvîntă şi se taie rondele.Chiftelele se servesc fierbinţi. Se bate uleiul cu maghiranul. curatata. piper. se spală şi se taie şpalturi. 1/2 castravete. se pipereaza. Apoi. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. o lingura zahar. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. se taie mai intai in doua (pe lung).Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele.nucsoara. întorcîndu-i din timp în timp. un pumn hasmatuchi. se toaca marunt. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. Codiţele de ceapă verde se spală. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. o lingura ulei. o ceapa. Se presară cu pătrunjel verde. Ceapa. amestecand intruna. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. 150 g iaurt. sare. piper. 6 linguri ulei. două ouă. 2 ouă. pătrunjel verde. 500 g brînză de vaci. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). o ceapă. care se servesc calzi. 80 ml bere. făină.Se sareaza. Castravetii se curata de coaja. 15 g sare. ulei. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. 1 legătură pătrunjel. chimenul. patrunjel cret. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. o ceaşcă de ulei. Mod de preparare: Se coc vinetele.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. Se pun peste ceapa tocată sare. 1 legătură codiţe de ceapă verde. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari.

1 catel de usturoi curatat si zdrobit. Se servesc. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. 1-2 linguri ulei.5 kg cartofi mijlocii. menta proaspata taiata marunt. ulei pentru prajit. 1 lingurita untdelemn.Se serveste pe paine prajita. piper. adaugati la urma menta proaspata. se curata de pielita si de seminte. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. 1/2 ceapa. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . 1 lingura de untdelemn. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. 1 ou batut. Se condimentează aluatul cu sare. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. se spală. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit.Dupa gust. care se prajesc in uleiul incins.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. se desface în bucheţele. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. 2 linguri untdelemn. Se amesteca totul cu untdelemn. 1/2 lingurita chimen.Se adauga uleiul si oul batut. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Lasati sa se caleasca 4-5 minute. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. piper şi nucşoară. orez. 1 catel de usturoi zdrobit. 1 catel de usturoi. se sareaza si se pipereaza. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. se amesteca bine. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. 2 linguri faina. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. se toaca si el marunt. pui. sare. Latkes Ingrediente: 1. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. 1/2 lingurita coriandru. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. 1 lingurita de suc de lamaie. cu iaurt şi ceapă verde. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. macaroane. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. apoi taiati-le in doua. sucul si coaja rasa de lamaie.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). 1 lingura de busuioc tocat. Se bat cu telul. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. taiata marunt. se curata. piper negru macinat proaspat. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. amestecand. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. după dorinţă. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. se taie in cubulete.Mod de preparare: Conopida se curăţă. Se amestecă într-un vas făina. cateva frunzulite de busuioc. sare. piper. pana se inmoaie pastaile. susanul şi berea. Se toaca jumatatea de ceapa. pana se inmoaie. sare. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. se dau pe razatoarea mare. langa peste. 1 ardei iute.

Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. 20-25 minute. se trece prin masina de tocat. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. sa se coaca. Cand este gratinata. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita.150 g unt . Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.250 g fructe de mare . Se servesc calzi.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . Se garniseste cu rosii.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. Se da la cuptor pentru 20. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.1 varf de cutit chimen pisat marunt .2 linguri cascaval ras Condimente: sare. 2-3 minute. patrunjel verde tocat. la foc potrivit.2 catei de usturoi .100 g unt . Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . Se golesc la mijloc cu o lingurita. Din unt. mancarea este gata. pe o tava. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. ardei gras.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper. cu sos de smantana: 2 kg cartofi . eventual cu boia si sarea necesara. apoi se spala.sare . faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. taiata marunt. in ulei. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. carnea de pasare fiind slaba. ceapa verde. 2. se curata de coaja. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. castraveciori cruzi. Se aleg cartofi mari si frumosi. se prepara umplutura: carnea de pasare. piper. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. se ung cu putin unt fiecare. 4. ridichi taiate. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita.1 ou .400 g amestec chinezesc .in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. cu chimenul. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde.450-500 g carne de pasare fiarta . Se amesteca cu untul frecat spuma. Crusta care se formeaza 44 .1 ceapa .200 g smantana 1 lingura faina .2 linguri ulei . In timp ce se coc cartofii.1 lingurita boia dulce . Ingrediente mancare de cartofi umpluti. 3. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. Se pun la cuptor. Modul de preparare a retetei:1.

200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . Asa isi pastreaza toate calitatile.2 cepe .300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . 2. sos wocester. nu numai calitatile. am adaugat cimbrul si foile de dafin.sare. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) .100 g unt. piper.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita.piper . piperat si am lasat sa fiarba cu capac. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea.1/2 legatura patrunjel 1. asa nu se va mai prinde carnea. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. sare . Dezghetata fortat. Am adaugat peste carne ceapa prajita.praz 600 g . piper . 250 g ciuperci.se trage la tigaie 3. 3. sa se patrunda. Cand e gata. la foc mediu cam 1 ora si un sfert.sare.400 ml apa . vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. o prepari imediat. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. Se va intari cu siguranta. Am sarat. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. 4 linguri ulei. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt.morcov 200 g . Intre timp se fierb cartofii. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. 1 ceasca smantana. radacinile de patrunjel feliate. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. susan . dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. am sfaramat cubul knor. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil.impiedica sucul sa se verse in tava. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic.1 lingura mustar . Cand faci friptura la tigaie. 45 .cimbru . Daca e prea tare carnea de supa. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. isi pierde si gustul. sa scada putin sucul care-l lasa. Daca vrei sa degresezi supa de vitel.2 cepe micute. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. 500 g cartofi.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . si se toarna peste carne.2 radacini micute de patrunjel .3 foi dafin .

Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. sos soia. Sosul ramas se serveste la masa. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. sare. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. se adauga boiaua si 46 . cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun.Cand ceapa devine sticloasa. 2 cepe. care se bat bine cu un batsnitel. sare. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. piper. amestecandu-se bine. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. Acest sos seserveste cald peste antricoate. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. frunze de coriandru. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. zahar. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. 2 rosii. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. intr-un bol.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. 1 legatura patrunjel sau marar. se pun toate la prajit in ulei incins. otet. se sareaza si se frig pe gratar. Vinetele se curata.1/2 lingurita zahar. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. 2 catei usturoi. 1 lingura bullion. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. 2 vinete. piper.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.2 catei usturoi. 100 g cascaval. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. sare. 1 lingurita boia de ardei dulce. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. 5. ceapa si usturoiul se maruntesc. 2 linguri unt. 1 ceasca ulei. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. 1 ceapa mare. Dupa ce apa a scazut la jumatate. ulei. zahar si tarhon tocat marunt. 1 ou. Puneti impreuna cu usturoiul. faina Se taie puiul bucati.6 frunze coriandru. si piper negru.2 lingurite sos soia. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). sos de lamaie. Se adauga putina apa(50 ml). Adaugati carnea si fierbeti.4. se ia vasul de pe foc.sare si piper.

Separat se prepara sosul:Se topeste untul. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. apoi se adauga galbenusul de ou. 1 lingura unt. 1 legatura marar. se sareaza dupa gust. se adauga o lingura de faina. 1 ceasca ulei. sare.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. piper. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. si se ia de pe foc.Se incearca carnea sa fie facuta. 1 ou.Se amesteca tot timpul. 300 g smantana.. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.putina sare.Se pune sare si piper.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste.Se fac chiftelute. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. usturoi. se adauga paharul cu vin alb.Se micsoreaza focul. se freaca spuma. o franzela mica.In timpul acesta. 200 g faina. 2 felii de paine. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. se adauga fana in ploaie. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. 47 . Pui Morengo 1 pui.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. 1 pahar vin alb.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. se amesteca cu carnea. ulei. se freaca in continuare.Mancarea se serveste fierbinte. o lingura unt. se stoarce. sare.Se fierbe mancarea la foc mic. Se fierbe putin.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei.Painea se inmoaie in lapte. pana cand amestecul devine un aluat vartos. ou si unt.Cand s-au inmuiat. 1 ceapa.Se inmoaie untul pe foc mic. se mai clocoteste 10 min. oul. 2 cesti lapte. patrunjelul tocat marunt.Se pune sare.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. care se trec prin faina si se prajesc in ulei.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. 1 legatura patrunjel. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. se prepara galustele din faina. 250 g ciuperci.

piper si suc de lamaie. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . Se pregateste sosul.sare. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg .3 linguri sos soia . sare dupa gust . turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate.3 linguri zahar . asezonati cu sare. Dupa cateva minute se adauga si sosul. putina sare si piper. se da focul mare. se amesteca si se lasa sa dea in clocot.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . peste care turnati usor supa de pui fierbinte. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. folosind malai. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante.1 kg dovleac de placinta. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti .2 linguri vin de orez .3/4 cana de unt de alune . sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. Odata obtinuta aroma dorita. Inlaturati pastaile de chili. taiata fin .4 felii de branza "brie" . vin de orez. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. fara piele .2 cani supa de pui . Se pun pastaile de chili in tigaie. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati.3 oua .4 rosii 48 . piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius.o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . bagati la cuptor si il tineti o ora. topind untul de alune. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. otet de orez. taiata fin . Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. decojit si curatat . Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. Cat puiul este la cuptor preparati sosul.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus.4 linguri de unt 2 linguri de faina . In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare.100 g carne crab.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul.1 ceapa rosie mica. Se pot adauga la final cateva seminte de susan. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. curatata. zahar si optional pasta de chili.2 cani de cidru de mar .10 bucati de sparanghel. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. Intr-un bol turnati untul de alune.sare. fara cartilaje . curatat si taiat in bucati de 5 cm .1/2 cana malai extra .1 mar curatat si taiat felii . sos de soia.piper. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . piperati dupa gust.o ceapa medie.2 cepe mari taiate fin .

cu sare si piper. Se sareaza.unt sare. puneti pe o farfurie o bucata de pui.300 gr brocoli congelat 1 lamaie .cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt .2 cani de apa . Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. Se adauga scoicile si fructele de mare.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare.9 dl apa .1 pachet fructe de mare (2oo g) .morcov . 5 bucati de sparanghel. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. Puneti apoi crema de branza.3 rosii . apoi lasati la fiert.5 g) . pe ambele parti. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa . Apoi adaugati brocoli. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti.felii de lamiie . cam 3 minute pe fiecare parte.5 linguri crema de branza .2 cutii de rosii in bulion .250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu . adaugati puiul.1 catel de usturoi .5 cm. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute.1 pachet sofran (0.ulei masline lamaie .1 bucata mozzarella . Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. Apoi adaugati usturoiul. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. Se adauga fasolea verde inghetata.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie.2 cuburi bulion concentrat . Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine. aproximativ 5 minute. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. Se pun bucatile de pui peste orez. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor.oregano . Pentru a servi.3/4 cana orez nefiert . Dati focul mai mare. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.2-3 catei de usturoi . apoi se adauga orezul.1 lingura de margarina sau unt . fara piele . Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare . Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.320 gr orez . apa.1 lingura lapte .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare. adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. apoi scuturati puiul de eventualul exces.1/2 ardei iute . orezul. cand apa clocoteste. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte.2 linguri suc proaspat de lamaie . PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat.3 catei de usturoi pisati . morcovul. piper 49 . Se lasa sa fiarba 4-5 min. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. apoi cu rosiile cherry. Pe o farfurie amestecati faina.1 cutie scoici (250 g) . turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. cam 4-5 minute.

4 ardei grasi rosii 2 ardei capia .faina .100 g de miere . iar la sfarsit. apoi se presara cu sare si cu oregano. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. dupa ce sosul este gata.50 ml vin alb. Rosiile se taie felii.patrunjel . puiul este gata. scoateti-le pielita si samburii. in grasimea ramasa de la pui. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. Dupa ce se inmoaie mozzarella. piper si suc de lamaie si se pun la prajit. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul.1 lingurita rasa cimbru .150 g jambon . SALATA DE PUI CU RODII 50 . se desface in felii si se curata de pielite. caliti-o usor. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata.4 rosii .2 linguri de ulei de masline . adaugati bucatile de pui.2 linguri de boia dulce . Se rade cascavalul peste pui.sare. Se preincalzeste cuptorul la 375 C.250 ml bere neagra .cimbru . intorcandu-le pe toate partile.sare. Taiati marunt ceapa.MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. pana se face puiul si se formeaza crusta. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare.1 dl de vin alb .sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare.1/4 pahar de mustar . Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui.250 g ciuperci proaspete . In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. puneti ceapa taiata. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. se adauga parmesanul.dafin . se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. se fac trei crestaturi.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele.2 ardei grasi verzi .1 catel mare de usturoi . se decojeste. Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui .3 catei de usturoi . piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. Grapefruit-ul se ia.50 g parmesan ras .50 g cascaval .2 cepe . Se presara boiaua dulce si piperul. sec . ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. se condimenteaza.oregano . Se toarna peste pui. Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. Scuturati apoi pentru a elimina excesul. apoi se acopera cu feliute de mozarella.300 grame grapefruit . apoi adaugati restul de ingrediente. Taiati pieptii de pui in doua.

2 linguri sos de soia . deoarece are carnea tare si fibroasa. pulpe. se pune pe mijloc un pahar. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. Se amesteca faina cu sarea. se poate frige intreaga la cuptor. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. Se dau din nou la cuptor 3 minute. se pun apoi pesmetul si patrunjelul.1 catel usturoi . fara sa se arda. acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare. se asaza legumele in straturi de jur imprejur. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan.4 linguri maioneza .1 ceapa . cat sa se formeze o crusta rumena. pe ambele parti. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. Se ia un platou.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. unsa bine cu grasime.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. asezata pe un soclu de zarzavat. care nu este prea batrana. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . se scoate forma din cuptor.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . Se transeaza puiul. Ragu de pui cu naut si ananas 51 .1 sfecla fiarta .2 lingurite mustar tip Dijon .75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade.2 linguri unt . Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. cartofii. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. Orice carne.4 cartofi fierti . sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui.100 g pesmet . bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt.piper negru . se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. patrunjel. se unge o forma termorezistenta cu unt.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. Nucile se maruntesc. Se amesteca maioneza cu mustarul.2 pahare maioneza .1 lingura unt si unt pentru uns forma . pana se rumenesc usor apoi se intorc.4 oua fierte .100 g faina . PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . telina. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte.

se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. Pregatesti asa:Se spala carnea. Dupa ce a scazut zeama. se amesteca. Se adauga coniacul. dar si cu galuste. sucul de portocale si ceapa. Se poate servi ca atare.1 legatura ceapa verde . caci sosul este delicios. se acopera si se inabusa 15 minute. se stinge cu 500 ml apa. Arzi putin zaharul. Speli smochinele. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Carnea se taie fasii. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa.50 ml vin alb. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Se pune untul intr o cratita. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne.sare. se pune carnea. nautul.150 g suc de rosii. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. apoi se scoate si se pune la o parte. a doua zi se fierbe in apa curata. se sterge cu servet de hartie. Se presara cu faina.1 cub supa de pui . piper. piper si nucsoara. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. Asezonam cu sare si piper. Cand s-a racit putin se mixeaza. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. dar nu de tot.50 g faina .4 linguri ulei . torni apa si fierbi in continuare acoperit. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. vinul. se rumeneste. ananasul si se mai fierbe o data.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece.100 g naut . delicat. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. se adauga frisca. iar cand incepe sa clocoteasca.sare . se potriveste de sare.100 ml frisca . se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. Se fierbe la foc mic. se sareaza si pipereaza. Se freaca faina cu putina apa. pana cand sosul incepe sa faca spuma.600 g filé de piept de pui . se pune crema de cascaval. nucsoara si se lasa sa stea putin.2 catei de usturoi. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. fara capac.o ceapa. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. se toarna putina apa.1/2 lingurita nucsoara macinata .1 cutie mica de ananas bucati . se condimenteaza cu sare. Calmari umpluti 52 .piper. Ceapa curatata se taie marunt. Torni si sosul de rosii. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat.

cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. Se toaca marunt ceapa. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata.1.un bat de scortisoara .5 kg. frunzele de dafin.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . 3 linguri ulei. 1/2 caracatita . se unge cu putin vin amestecat cu ulei. piper.putina sare . o capatana de usturoi. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. ceapa taiata marunt. cuisoarele. Cu aceasta 53 . cand se fierb nu iese toata compozitia. 400 g rosii. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. patrunjelul si hamsiile. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute.2 frunze de dafin .se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare.. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat).se taie tentaculele marunt. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. usturoiul. Daca se cumpara cei curatati deja. ulei. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. cimbru. Cu aceasta pasta se umple pestele. taiem doar tentaculele. adaugand intre timp putin suc de lamaie.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. patrunjelul. Se serveste cu garnitura de legume sotate. hamsiile.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. sare si piper. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . piper. ceapa. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. sare. Se pun in oala impreuna cu caracatita. sarea si sucul de rosii. Dupa ce se deschide oala.. usturoiul. o ceapa.). scortisoara. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. Caracatita in vin Ingrediente:. uleiul. 300 g orez. cimbru si verdeata. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa.In cap se inchide cu o scobitoare. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. lamaie. sare. 3 linguri pesmet.2-3 cuisoare .in jur de 20 de cepe mici intregi . vinul.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. oul. peste care se adauga orezul. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). Preparare: Crapul se curata si se spala. curatat. se sareaza. asa incat. Din cand in cand. 500 g ciuperci. 300 ml vin alb. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. punem patrunjel tocat.

sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust.praf usturoi. vin alb. telina ( tulpini ).2 lg malai.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). Se adauga sucul de rosii. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.3. Pestele se spala .2 lg faina de grau. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.8-10 minute. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele.ulei masline. sarea si piperul.50g. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. coaja rasa si sucul de la o lamaie.2 lamai pentru ornat. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt.compozitie se umple pestele.4 linguri ulei. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose. Garnitura:300g. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. cand sosul s-a racit . vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. Se tine 40 min la cuptor.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii.4. Preparare: 1. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea.patrunjel. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. usturoiul si el maruntit. 2 pungi orez . Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. se amesteca cu blenderul. se lasa sa clocoteasca .ienibahar boabe.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua.patrunjel.5. se sareaza si se lasa 10 minute. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. Pepenele galben se taie in doua . Taiem ceapa si presaram deasupra. pepene galben.200ml. unt. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 .2. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.1 lingura miere. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. frisca de gatit(nebatuta).1 lamaie.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g.usturoi.500g.piper. file de peste de mare. putina sare. vinul.apoi. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie.tarhon. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati.100ml. Se adauga frisca nebatuta.

sare .Se strecoara si se soteaza in unt.4 rosii mari decojite. Telina se fierbe separat. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. se pune deoparte.minute).gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca.sare si piper . Se prajesc ouale .seminte de susan .3-4 picaturi de ulei de peshte .15 pe cealalta . se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez.Se poate servi cu cartofi natur . Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se ia de pe foc si se pune deoparte.legume congelate(mix) . piper alb. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 . se adauga apoi orezul fiert . se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . Se amesteca din nou. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). delikat.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina . Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . se taie bucati mai mici daca este cazul. Faina se amesteca cu sare si piper. fiecare pastrav . se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. telina sotata si 2-3 linguri de sos.pesmet .cate un catel de usturoi ptr.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte . Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul.3 ardei iuti bulgaresti.ulei aproximativ 200 ml.7.3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) .feliute de slanina.3-4 linguri de sos de soia . o feli de gogosar. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste. si peste se pune smantana .vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine .6. In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. Ardeii iuti se taie felii.faina .zeama de la 2 lamai. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat.

2 catei de usturoi. 3. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat.2 linguri sirop de artar. usturoiul si ghimbirul. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca. 2. 1 legatura de marar. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. se adauga mararul taiat marunt.50g. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. cu praful de curry si cu siropul de artar si. otet. bucata.1 galbenus. se ia de pe foc.1 lingura curry. 100 g cascaval ras.150 g suc de rosii. Pestele decongelat se sareaza. se scurge de apa.o ceapa. Asezonam cu sare si piper. 200 ml lapte. se pune in sos. se stropeste cu zeama de lamaie. nucsoara. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. 56 . apoi se rade coaja si se extrage sucul.6 frigarui. Compozitia se toarna peste peste. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora.piper. Se scot frigaruile de peste din marinata.200 ml smantana. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. 30 g faina. se adauga ardeiul rosu iute. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete.2 lamai verzi. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. ceapa. Sosul obtinut se toarna peste peste. cu blenderul.sare. cate 2 bucati de peste pe fiecare.2 catei de usturoi zdrobiti. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si.50 ml vin alb. 1 lingura de ulei. Ardeii iute se spala si se taie rondele. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui. 1 galbenus de ou. Pentru sos:3 bucati mango bine copt.2 linguri sirop de artar. sare. Lamaile verzi se spala. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. sare. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. 5. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. 4. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. se asaza intr-un vas termorezistent. 80 g unt. Restul de mango se taie cubulete. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare.4 linguri ulei de floarea soarelui. zeama de lamaie. care se da la cuptor. Preparare: 1. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie.1 ceapa taiata cubulete. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii.2 ardei chili. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute.2 linguri ulei de susan.sare. zeama lasata de peste la prajit. acoperit cu folie de aluminiu.sare. ghimbir ras.piper proaspat macinat. sare si putina nucsoara rasa.50 g unt. se face un piure.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa.3 fire de ceapa verde. Se ung cu marinata.sos de peste. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele.

.Se mai lasa putin si este gata.2 ardei capia si un pic de ardei rosu.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete .Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile. sa nu se prinda. sa se lipeasca. De asemenea.cateva rondele de calamar.3/4 lingurita sare.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.sare .2 dovlecei micuti .putin unt. smantana.20 creveti.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.1 lingura de ulei .1/4 de pahar suc de rosii .1 lingura Scotch.. ciupercile in sferturi si sarea... dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc . fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .3 ciuperci mari .Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec. se adauga caperele si smantana..un kg de scoici. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.sare. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.Se mai lasa pe foc 2-3 minute. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .700 g creveti de marime medie..o cana de orez .Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul. Apoi.1 lingurita mustar..sofran.Cele care nu sau desfacut se arunca. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat... am pus in cratita cu uleiul pestele. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste .Se topeste untul intr-o tigaie mare.2 rosii. taiat betisoare. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.... si am curatat cit am putut orice urma de os .1 ardei gras rosu. amestecand apoi. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil. PAELLA . se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.4-5 capere.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii..Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.se pune uleiul..1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.1 lingura piper pisat.200 ml.2 cani suc de portocale...un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii....1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado. dovleceii rondele.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne. am inabusit totul sub capac . cca 15 min ..

Se adauga crevetii. boabe de piper si frunze de telina. udata si bine stoarsa. Într-un castron separat. sucul de lamâie verde. cu cratita acoperita. stropit cusosul in care s-a facut. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie.Se lasasa scada la foc mic. o felie paine. Nu se ţin prea mult în apă. La cuptor se tine 30 min. ci se spală pe rînd una cîte una. piper. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. la apasare pastreaza tipare digitale. Se scoate forma din cuptor. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. cu verdeata tocata. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. Cand amestecul s-a inmuiat bine. apoi se serveste crapul taiat felii groase. ceapa si frunzele de coriandru. verdeata tocata. la foc potrivit. sare si piper macinat. 1 ceapa. piper macinat. anusul rectat si inchis. restul de 1/2 lingurita sare. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. pluteste pe apa. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. 200 g ciuperci.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. Se adauga vinul. Pestele proaspat are corpul rigid. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. Se Încalzeste În prealabil gratarul. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete).. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. se lasa sa se raceasca. 100g de unt. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. intre timp se intorc odata. operculii se ridica usor si raman in pozitia data.2. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). de putrefactie. moale. miros greu. se desprind usor. sare. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. 3. rezistent la apasarea cu degetul. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. fara strat gros de mucozitati. sucul de portocale. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. se amesteca coaja de portocala. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. 100g de pesmet. 100g branza 58 . cu umplutura alaturi. 1 ceasca ulei. cel alterat are corpul moale. reliefat si deschis.Mod de preparare:1. rigid. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. cel alterat are solzii opaci. Se adauga ardeiul gras. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. cel alterat are abdomenul balonat. umede. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. 1 paharel vin alb. nu se scufunda in apa. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. amestecând bine. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. fara miros neplacut. sare. la care se adauga sare. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. Pestele proaspat are abdomenul normal. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. anusul proeminent. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. sare. Într-un castron mare.

Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. calde. lamaie. piper. 1 ora cu multa apa. cu putina zeama de lamaie. pana acestea se desfac. foaia de dafin si sare. Se mai tin 5-10 minute pe foc. 200g de masline negre si verzi. In farfurie se aseaza cartofii. dafin si menta proaspata. patrunjel. sare. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. ulei de masline. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. Se pune sare. patrunjelul tocat. puneti sare. extrageti molustele. Se servesc imediat. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. se condimenteaza cu sare si usturoi. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. 1 foaie de dafin. lamaie. Se pune sare si putin piper. 3 rosii cherry. se scurg. 2 morcovi. ulei de masline. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. 59 . piper. 1 legatura de patrunjel. sare. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. sare. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. sub jet de apa. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate.Emmenthal. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. ulei de masline. si o mana de seminte de pin. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. patrunjelul tocat. se adauga maslinele. piper. putin piper. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. rosiile si usturoiul tocat. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. 2-3 fire de telina. 2 catei de usturoi. Intre timp se curata si se spala legumele. frecata cu sare inainte. ulei. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. Caracatita se spala. ulei si zeama de lamaie. Se agita tigaia din cand in cand. la 200°C timp de 10 min. Se serveste rece. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. Separat se fierb cartofi natur. piper si zeama de lamaie dupa gust. Cand caracatita s-a racit. sare. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). Se pun in castronul de salata. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. piper. 2 cartofi. fara sare. dupa care se servesc imediat. 1 lamaie. Se scot. Adaugati deasupra molusca. Se serveste rece.

iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. se apucă cu mina stingă de coadă. înainte de curăţire. Deasupra legumelor se pune chefalul. unt. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. 50g de unt. 4 galbenusuri. 2 linguri otet. sare. Turnati vinul peste fileuri. Apoi se aşază pe o planşetă. amestecand continuu. 60 . sare. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. potriviti de sare si piper. se poate folosi. ulei. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. Se frig o ora la foc potrivit. sare. piper. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. apoi forma se introduce in cuptorul cald. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. chiar mai bine. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. se adauga sare si piper.(Daca sosul incepe sa se taie. curatat si spalat. 200ml smantana. cateva feliute de lamaie. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. 100g ciuperci champignon. Curatati pastravii. frunze de busuioc. se sareaza. 3-4 catei de usturoi. patrunjel. o ceapa. 1 pahar de vin alb sec.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. 2 pahare de vin alb sec. se pun cateva bucati mici de unt. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). cu garnitura de legume sotate. pesmet. piper. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. Daca sunt sarate. se toarna vinul alb si putina apa. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. folie de aluminiu. luati sosul de pe foc. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. Se pun intr-o forma unsa cu unt. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. piper. direct din tava in care s-a pregatit. Acoperiti din abundenta cu busuioc. la foc moderat. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. 1 si 1/2 pachete unt. smantana si presarati un strat de pesmet. fîşii fără să se rupă pielea. Se serveste cald. 1 lingura de unt. 3 linguri apa. Presarati cu sare.

se scoate din folia de aluminiu. 2 lamai.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. o lămâie şi un gălbenuş. 25 grame de făină. 1 capatana mare de usturoi. usturoi pisat mărunt. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. boabe de piper. această stare se constată după pielea lor. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. cu sosul preparat alaturi. sucul de la lamai si boiaua iute. bulionul de peşte aromat. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). După ce a dat câteva clocote. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Nu se consumă decât picioarele din spate. 2 lamai. Se adaugă. 1 capatana mare de usturoi. Se stropeşte peştele mereu. cu sosul preparat alaturi. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Se curata si se spala pestele. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 250ml ulei de masline. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. sare grunjoasa. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. 1 varf de cutit de boia iute. piper. puţin câte puţin. sare grunjoasa. când nu este încă fierbinte. 250ml ulei de masline. boabe de piper. Cand e gata pestele. după ce au fost curăţate de piele. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Se topeşte untul şi. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. sucul de la lamai si boiaua iute. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. Toamna ele sunt foarte bune. se sărează. Se curata si se spala pestele. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. 120g de miez de nuca. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. se scoate din folia de aluminiu. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. se încorporează făina. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. 120g de miez de nuca. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. Când s-a rumenit peştele. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt.5 kg. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. tarhon. se spaiă. 1 varf de cutit de boia iute. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. fierbinte. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. Cand e gata pestele. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 1kg. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. 61 . se evis-cerează. gustul lor seamănă cu acela al puiului. 1kg. care trebuie să fie albă şi tare. Oricare ar fi modul lor de preparare. când începe să se înmoaie.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

700g carne de porc. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. In alt vas. Intre timp se taie bucati carnea de vita. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. sare. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. perpendicular pe directia fibrelor musculare. 1 usturoi. cimbru. 2 linguri de otet. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. In acest timp. sare. Se potriveste mancarea de sare si piper. o lingura de faina. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. Adaugati ultimul strat de varza. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. piper. 300g carne de vita (sau slanina). tocate. cat sa acopere carnea. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele.Ingrediente: 600 g cartofi. supa de pui.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. cimbru. marar. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. prajiti ceapa pana devine aurie. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. tarhon.Se amesteca cu apa in care a fiert. 30-45 minute. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. piper. vinul si rosiile din conserva. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. smantana. o lingura de boia de ardei. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. patrunjel verde. ciuperci conserva. usturoi. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. faina. 400 g morcovi. Se adauga cimbru si patrunjel verde. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. impreuna cu sucul de rosii. la foc mic. piper. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. Dupa 5 minute se presara boia. 1 lingurita paprica. se verifica legumele daca au fiert. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. Se adauga si apa. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. sarea. ulei masline. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. 1 ceapa. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. 1 ceapa.

1/2 pahar lapte. Se aranjeaza pe un platou. 3 linguri untura. 200g ficat de gasca taiat cubulete. 6-8 cepe. 2 lingurita boia dulce. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. o bucatica unt. 2 linguri cu faina. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Mod de preparare: Ceapa se curata. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. faina si mirodeniile. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. praf de sare. Se strecoara ceapa. Se asezoneaza cu boia. 100g branza telemea. 1 plic cu zahar vanilat. Adaugati otetul. Intre timp amesteci bien branza cu oul. o lingurita de zahar. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. sare. 2 linguri ulei de floarea soarelui. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. 1 lingura pasta de rosii. Pe deasupra. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. 1 kg cartofi. 150g zahar pudra. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. la cuptor. Se ia cratita de pe foc. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. la foc mic. 5-6 boabe de piper negru. Piept de pui cu soia si prune 66 . patrate. Intr-un vas rezistent la foc. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. sare. 1 varf lingurita boia. intr-o cratita cu untura incinsa. o lingura de mustar extra dulce. 2 cepe mici tocate. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. se lasa sa se scurga bine de apa. printr-o strecuratoare. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. 2 ardei grasi tocati. o lingura de smantana. asezi un strat de taitei. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. piper. 2 oua.de fierbere pe care o mentineti. se potriveste de sare. 1 mana cu stafide. piper alb macinat. 150g branza de vaci. zece minute. 2 linguri untura. se taie solzisori subtiri. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. se sareaza. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. 30 de minute. se pipereaza. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. Nu-i fierbi insa de tot. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. o lingura de delikat. sa ramana putin tari. 200g ciupercute feliate. maioneza dintr-un galbenus. peste care adaugi zaharul. Se sareaza. torni restul de umplutura. 2 foi de dafin. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. intr-o cratita. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. mustarul si zaharul (optional). peste care torni trei sferturi din umplutura. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea.

Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. Se serveste cald. Se fierbe 20 de minute. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. miere. 1 ceapa. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. 200 ml smantana. sare. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. 250 ml smantana. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. amestecand continuu inca cateva clocote. 1 canita ulei. 1 ardei verde.Se aseaza rulourile pe un platou. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. o lingura de margarina sau ulei. sare. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. Se acopera cu apa. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. 1 manunchi de frunze de menta. 2-3 foi de dafin. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. 1 ardei rosu. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. sare. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . Nokedli: 1/2 kg faina. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. se adauga boia si piper dupa gust. se adauga pesmetul si putina sare. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. se pun foile de dafin si se fierb. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. 2 cepe. Se mai sareaza daca este necesar. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. piper.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. dupa preferinta. 200 ml bulion. smantana si 1 cana de apa. amestecand cu grija. 120gr pesmet. vin alb sec. 1 sticla 1/2 bere. 1 ou. 1 catel de usturoi. Cand carnea s-a prajit. sare si apa. se curata prunele de samburi si se taie in doua. 2 linguri de faina. o lingura de faina. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. boia. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Se lasa sa fiarba. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. piper. apa. se ruleaza si se prind cu scobitori. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. Optional. sos de soia. Cand s-a racit . mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. 1 ardei galben. cateva fire de marar. 200gr telemea de oaie. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. ulei. ulei. pe care le batem putin cu batatorul de carne. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. o lingurita de sare. 800gr prune. apa. boia. Se serveste cu cartofi natur. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. Se adauga sare piper si boia. pana se obtine un aluat moale. 8 fire de ceapa verde. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. 2 catei de usturoi. dar nu curgator.

carnatii si ardeii. Se preincalzeste cuptorul la 160C. Se serveste alaturi un vin alb sec. Pentru garnitura: 600g cartofi. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. . iar in final adaugati amestecul cu faina. 200g castane fierte si caratate. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. un varf de cutit sare. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. cerneti-le impreuna. 4 linguri de ulei. Castanele se fierb si se curata. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. se limpezesc in apa calduta. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. taiati cubulete si omogenizati. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Portionati in forme. usturoiul in jumatate. se unge cu albusul batut. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. se mai adauga apa. Frecati oul cu ulei si smantana. Cartofii se spala si se fierb in coaja. In putin ulei se caleste ceapa. 1 ceapa rosie. se sareaza dupa gust. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. Apoi. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Se servesc cu coltunasi. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. Daca este necesar.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. 2 oua. Apoi se curata de coaja. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. Cartofii raciti se framanta cu faina. se curata si se zdrobesc. 4 catei de usturoi. se taie in bucati si se frig in ulei. peste se aseaza carnea. Se apasa putin ca sa se lipeasca. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. 100g slanina afumata. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. se scot. usturoiul zdrobit. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. adaugati faina de malai si sarea. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. ceapa tocata. se adauga usturoiul. uleiul si apa. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. 3 linguri ulei. 1 mar. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. iar marul in felii. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . 8 catei de usturoi. Dati la cuptorul incins.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

cimbrul. in forma de evantai. un praf de scortisoara. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. 2 crengute de cimbru. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. indoind marginile sub fructe. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. Topiti untul. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. rosiile. cam de 2-3 mm. cu un diametru de 20 cm. 1/2 lingurita chimen pisat. piper. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. piper. adaugati chimenul. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. 50g jeleu de mere sau de caise. romul si 2 linguri apa. un praf de nucsoara. repartizati deasupra lamelele de mar crud. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. Restul. 1/2 apa fiarta cu Delikat. Lasati sarlota sa se raceasca putin. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). Turnati compotul peste aluatul din forma. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. sare. 250g rosii coapte. 100g cascaval ras. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). Se scoate din cuptor. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. Se introduce tigaia la cuptor. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. 72 . se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. 50g unt. 4 cepe mari. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. apoi se desprind marginile cu un cutit. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. groasa de 3-4 mm. Incingeti cuptorul la 180C. puneti carnea inapoi. cu putin sos de rosii. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). 100g zahar pudra. Turnati in forma compozitia din cratita. 1/2 lingurita chimen pisat. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. 2 cepe. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. Se serveste calduta. puneti deoparte 500g. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Opariti rosiile. 50g zahar tos. sare. la foc domol. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. pentru 10-15 minute. Se framanta un aluat flexibil. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. sarea si piperul. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. in forma concentrica. Lasati-l sa se raceasca. intindeti aluatul in ea. 6 linguri ulei de masline. presarati deasupra si restul de zahar tos. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. Dupa ce s-au prajit. 8 felii de bagheta (paine lunga). Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. 6 vinete potrivite. 3 catei de usturoi. Se adauga galbenuaul. sarea si untul. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. 1/4 l vin alb sec. 1 kg de mere. la foc iute. Curatati merele. zaharul pudra si praful de scortisoara.

ca pentru a prepara o maioneza normala. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. praful de nucsoara si se pune la fiert. sare. Se adauga galbenusurile. Adaugati uleiul.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. zeama de lamaie. 2 linguri suc de lamaie. 1 cartof fiert in coaja. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. 2 galbenusuri. vreme de 10-15 minute. tarhon. 1 lingura faina. Usturoiul se spala. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . 500ml vin rosu. Se stinge cu vinul alb. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. 1 lingura ulei de masline. piper si zeama de lamaie. Se recomanda cu spaghete. zaharul. dupa gust. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. piper. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 1 cub de zahar. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). se adauga apa cu Delikat. 40g unt. sare. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. diferite legume fierte. Se bate totul pana se ingroasa sosul. 1 lingura rasa faina. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. sare. 1 lingura marar tocat fin. 2 galbenusuri. piper. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. o jumatate lamaie. 50g unt de sardele. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. 3-4 catei de usturoi. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. o maioneza cu usturoi. se adauga sare. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. pana ce sosul devine consistent. 100g alune curatate de coaja. La sfarsit. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). se adauga mararul tocat fin. un galbenus. 1 lingura boia dulce. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. piper. 250ml untdelemn. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). sare. tocati-o marunt. piper. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. fara grasime. sare. 1 fir de salvie. pe flacara mare. de fapt. 4 felii subtiri de slanina afumata. busuioc. chimenul. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). orez. piper. Se adauga piperul si sarea. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. 1/2 lingura zeama de lamaie. Se adauga apoi toate ingredientele. se curata. Mod de preparare: Acest sos este. sare. 300ml ulei de masline. sare.

se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. Se adauga telina. Peste cu susan si sos acrisor 74 . 1 1/2 cana zahar. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. caliti ciupercile in 20g unt. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. 3 linguri ulei. sare. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). busuioc. oregano. Asezati ruladele peste dulceata. prajiti ruladele pe toate partile. 1 1/2 cana zmeura. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. gustati-le de sare si piper. pana ce se evapora tot lichidul. sare. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. cate un minut pe fiecare parte. zdrobind zmeura. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. Cand s-au inmuiat. de pielita. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. cimbu de gradina. Incingeti untul ramas in tigaie. 2 linguri de malai. 4 linguri ulei de masline. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. 4 piersici mai tari.minute. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. cu spumiera. 1/2 cana miere. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. pana incep sa clocoteasca. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Intre timp. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). Mod de preparare: Carnea se curata. Intre timp. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. tocatile. se asaza fructele in cupe sau farfurii. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. rulati-le si fixati-le cu scobitori. se curata telina si se taie cubulete. cimbrisor. se pipereaza si se pun intr-o tava. 1 cana zahar si mierea. piper negru. o tulpina de telina. rozmarin. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. se sareaza si se pipereaza. intoarceti-le des. se scot samburii. Pentru o nota artistica. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. cca 10 minute. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. 2 linguri pesmet. se calesc si ele inca zece minute. menta piperata). Cand s-au rumenit. 3 cepe. cu grija. Se amesteca cu o lingura de lemn. inghetata de vanilie. un bulb de telina. Se sareaza. fara pic de grasime. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. la foc potrivit. piper. In aceeasi tigaie. 1 lingurita praf de usturoi. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. Se curata si se taie ceapa pestisori. Se adauga piersicile spalate. rosioara. Se curata pestele. Daca lichidul nu acopera fructele complet. 2 linguri pesmet. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. salvie. de final. 5 minute. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. se sareaza. la foc mic. se zvanta. la foc mic. caras). se presara cu pesmet.

Scurgeti-le imediat. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Serviti-le fierbinti. verzi). rasturnati-le intr-un castron incalzit. 1 ou. 50g smantana acrisoara. 2 linguri ulei de masline. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul.1 ardei verde sau roşu. 60g seminte de susan. 8 fire busuioc. 2 catei de usturoi. 1 lingura patrunjel. presarati peste ei putina sare. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. 1 lingurita boia.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). Intre timp. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. 20 g faina. 3 linguri ulei. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Scurgeti de apa. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. 3 ardei grasi galbeni. taiate în bucati de 3 cm. 1 ceapa. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se incorporeaza boiaua. 1 ardei gras rosu (capia). 1 priza de cimbru uscat. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Ele trebuie sa ramana 75 . Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii. se rumenste foarte usor. 1 lingura salvie. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Se adauga faina. maruntit prin razatoare si sarat. 1 ceapa mica. Curatati ceapa si usturoiul. se lasa sa mai dea in cateva clocote. galbeni. puneti-i intr-o cratita. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. 600ml lapte. 20g unt sau margarina. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. sare. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. 1 catel de usturoi. Pestele sarat si piperat se da prin ou. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Mod de preparare: Se curata ceapa. broccoli). turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire).

Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min.apoi se lasa sa se raceasca.Intre timp. se presara cu marar tocat. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. Se spala busuiocul si se curata de apa. otet.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. Se amesteca toate ingredientele. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute.Se despart foile de salata. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. branza. sare si piper. Varza se taie in fasii. Se curata usturoiul si se toaca. se zdrobeste branza. ciupercile. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. se spala si se taie ambele felii subtiri. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. se presara cu patrunjel. Feliile de salam se taie fasii. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. Se asaza pe un platou cartofii. sa potrivecs de sare si piper. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. se curata si se scutura de apa.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. Ouale se taie marunt. pana cand s-au inmuiat ciupercile. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm.suculente. Deasupra se presara salamul. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete.Sucul de lamiie se bate cu sare. se spala.piper si oregano si se toarna 76 . Se taie painea cubulete mici. pana cand se obtine un sos de salata legat. Se ia cratita de pe foc. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. care se rumenesc intr-o tigaie. amestecul de ciuperci si painea. intr-o lingura de ulei . Uleiul ramas se amesteca cu otet. Dupa ce este prajita. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. salata verde si busuiocul. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele.

Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. 100 g nuci trecute prin masina. Siropul se prepara din restul de zahar. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. 1 ardei gras. 2-3 rosii. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. Pasta cu busuioc. 1-2 cepe mari. busuiocul. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. pana se termina nucile. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. Daca pasta este prea groasa.deasupra . 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. oregano. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. coaja de portocale rasa. 1-2 dovlecei. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. Se lasa la fiert inca doua minute. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. se pune o alta foaie. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. sarea si piper. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. la fel si ardeiul cuburi. Se aduga treptat uleiul. Se unge tava cu unt. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. Umplutura se prepara din 250 g zahar. piper. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. 200 g telemea de oaie. Se stropesc cu ulei de masline. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. sare. Dupa ce untul s-a topit. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete.

astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete.sos pt. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt.frumoase stropite intre ele cu unt.Se condimenteaza cu putina sare. Tzatziki . maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . Se spala castravetele. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. branza. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. ceapa verde. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. 1 lingura de miere si otet balsamic. Se da tava la cuptor la un foc domol. castravetii. sare. amesteci putin tot. cimbru uscat si proaspat. usturoiul.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. rosiile. maghiran. ulei de msline. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. Se stropeste baclavaua cu unt. se toaca putin. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. se curata morcovul. se zdrobesc superficial. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. jumatate de castravete.Cartofii se fierb. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. Cand este gata. miere. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. otet balsamic. castravetii de taie si ei tot cubulete. Amesteci inca putin sosul si gata. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. Pieptul de pui se rupe in fasii. ceapa verde etc. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. 1 morcov mic. 100ml ulei de masline. 4-5 catei usturoi.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. se lasa cu coaja. Eu pun cam 4-5 linguri. la fel le pui peste iaurt. se amesteca cu cartofii.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. crutoanele.

Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. 1 legatura marar. 100 ml apa. 6 linguri ulei masline. dar mai putine calorii).Se dau pe rind prin faina. -700 g cartofi. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. Cartofii se curata. se adauga sare( dupa gust). 4 catei de usturoi. sare si piper. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. maghiran. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Se da la cuptor pentru 1.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. se taie in cubulete potrivite. 3-4 catei usturoi. sare si piper dupa gust. -8 rosii.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. Se servesc cu multa zeama de lamaie. Ceapa se toaca marunt.2 leg marar.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. aproximativ 2-3 minute. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute.Se spala bine. pentru a indeparta cu usurinta pielita.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. sare. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. se caleste in 2 linguri ulei masline. fara sa se aureasca. -700 g dovlecei. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). cu acest amestec. usturoiul pisat. apoi adauga conopida. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. Se scurge de zeama. se aseaza intr-un vas.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. apoi prin ou si la urma prin pesmet. piper.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. sare. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. se adauga apa si 4 linguri de ulei.30-2 ore. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. 79 . 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. se umple sardinele. 2-3 ardei. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. ardeii se taie rondele. mararul tocat marunt. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. Amesteca-le toate. dovleceii se taie in bucatele potrivite. piper si marar tocat marunt. maghiranul. Intr-un castron pune iaurtul.

500 gr. 1 catel de usturoi.Ingrediente:1. piper. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. 6 linguri ulei de masline. 1/2 lingurita scortisoara. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. Se adauga rosiile taiate. 600 ml apa. Ceapa tocata se caleste in ulei. sare. o ceasca ulei de masline. sare. Se mai sareaza (eventual). 2 linguri bulion. o cutie rosii decojite (800 g). in care se aseaza carnea si ciupercile. Pentru 80 . vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. Carnea se taie in bucati potrivite. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. sare. 250 gr ciuperci. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. 6 masline verzi. nucsoara. sa nu aiba cocoloase de faina. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. 300 gr. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. piper. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. 4 rosii. Se adauga sare si piper si nucsoara. dupa care se lasa sa se scurga. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). se adauga apa fierbinte si un praf de sare. 2 cepe taiate marunt. orez. 8 linguri faina. 2 lingurite boia dulce. La sfirsit se adauga doua oua batute.Inainte de-a o servi. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. Cand orezul a absorvit tot untul. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. carnea tocata. sare. o lingurita maghiran uscat.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. 3 ficatei. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot.carne tocata (vita). 2 cepe. brinza rasa. 4-5 linguri iaurt gros.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. piper. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. Se spala. cu o ceasca de apa fierbinte. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. se pun ceapa. se adauga carnea si se rumeneste. 6 linguri pesmet. sare si piper dupa gust. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. unt. 4 felii de lamaie. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). 2 ardei iuti (rosii). se adauga ciupercile. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn.dar sa aiba mijlocul gros). 2 cepe.Se topeste untul.1/2 ceasca vin alb slab. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi.1/2 kg vinete(nu prea mari.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. lasind un gol in mijloc. se adauga piper si boia si se pune la rece.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. 3 linguri unt(margarina). Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. In vas se adauga apa. patrunjel tocat. Intr-o tigaie. sare. 2 catei de usturoi. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). Se poate pune in tava si sos de rosii. Se pune orezul pe platou. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. iar ardeii iuti se despica.Un alt vas se unge cu unt. o ceapa. 1 ou. piper.

Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare.. de cand grecii traiesc. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga.Se prepara sosul cu carne tocata. se lasa putin sa se raceasca. din Europa spre India. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. Archestratos.C. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. proaspata sau conservata. 3 oua. sanatoasa si hranitoare. care aduce influent edin nord si Est. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. Stiati ca. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. Urmeaza: restul de macaroane. gatesc si mananca. In plus: grasime pentru uns tava.  Cucerirea Greciei de catre romani. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii).Se sareaza si se pipereaza bine.Se cladeste Pastitsio. din manastirile ortodoxe grecesti. 40 g faina.Se prepara sosul bechamel. rezultat al miilor de ani de istorie. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. Se incinge untul. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. cu arome mai subtile sau mai tari. nucsoara. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. Coptul. 1/2 l lapte. 100 g parmezan ras. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. astfel de palarii albe.Prajitul carnii. Se scoate din cuptor. cu textura fina sau crocanta. in 330 I. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. se incorporeaza ouale. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. sare.  Evolutia Imperiului bizantin. Orientul Mijlociu si Balcani. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. atat acasa cat si in restaurante.sos: 40 g unt. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). Se ia sosul de pe foc. amestecand intruna.. inalte. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute.. Se ia sosul de pe foc. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. bulionul si restul de mirodenii. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. 81 .. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. pana ce se rumeneste usor la suprafata. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci.

mai ales insotita de fructe. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. este considerat de calitate si cel mai bun. de vita. preparandu-le dupa retete delicioase. arta prepararii branzei. de care profita restaurantele de pe malul mari. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. salate. tipic grecesti. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. pe gratar sau la cuptor. Aristaios. iar cina e adesea servita seara tarziu. felurilor principale. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile.  Fila pita. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. care adauga savoare mancarurilor. Garnituri 82 . mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. sau pentru a o rade peste alte preparatele. Uleiul grecesc datorita climei de aici.  Moussakaua. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. ce includ gustari din masline. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. spanac si branza greceasca. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca.Maslinii dau un ulei plin de miresme. de pasare sau de vanat se prepara marinata. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel.. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea.  Branza greceasca proaspata.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. vinete preparate la gratar. branzeturi. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. Puiul se gateste fript sau inabusit. sau poate fi servita ca atare. ardei iute copt. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. dau vinuri excelente. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. Grecii au apreciat acest dar. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. Intr-adevar. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome.. garniturilor sau salatelor. preparate din fructe de mare. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). sunt gustari pentru cina. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. de la oua la dulciuri. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. Carnea se prepara cu legume. bine condimentate. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. Pentru mesele obisnuite. sau miel si praz. unele avand aroma de rasina.

menta.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. facuta din mai multe foi. Nu se pune sare. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. piper (optional). dar si cu fripturi. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. se baga mixerul. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. mere si pepene incheie de obicei cina. Glucidele simple. adica frunze de vita umplute cu orez.. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. 83 .  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. asezonate cu condimente si alune. si celelate ingrediente. 1 lingura ulei de masline. din el preparanduse pilafuri delicioase. mazarea si porumbul). linte si condimente.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). Chiar si peste unele salate. In faza a doua. Orezul este preparat si la cuptor. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. cimbru. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. portocale. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. condimentate cu ierburi aromate. oregano.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. ca si piperul de altfel). In ocazii festive se servesc foietajele. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase.ontin zahar. 1 lingurita zeama de lamaie. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. coriandru.nt important. 1 catel de usturoi. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. catelul de usturoi taiat feliute. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci.  Dolmades. Glucidele complexe se gasesc in legume. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). apoi prazul si de asemenea usturoiul. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata..  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. si servit apoi cu legume inabusite. ca sa se faca crema. cu carne. salvie. carne. precum bomboanele si alte dulciuri.

pulpa rosiilor. ca de exemplu nucile. intr-o oala mica. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. unt si lapte integral. de pasare. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. carnea de pasare. fructele de mare. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Alegeti grasimile din surse sanatoase. la fel si sangele. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. sare si piper. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. hormonii si enzimele. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. sare si piper dupa gust. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. jumatate din branza rasa. Adaugati ouale batute. nucile si semintele. impreuna cu faina. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. auriti ceapa in ulei. Provin si din surse animale. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. uleiul de canola sau de arahide. foile de dafin. Pentru crema incalziti laptele si untul. Intr-o caserola. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. Pielea. oasele. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. si amestecati timp de cateva minute. precum carnea rosie. maslinele.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. de peste. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. la foc mediu. Adaugati carnea taiata. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. produsele lactate. Sarmale grecesti 84 .

1 morcov mare taiat in cuburi mici. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. foloseste doar 100 gr de unt). 150 gr de unt. Separat. menta. de la care se scurge apa. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. trei linguri ulei de masline. pina cind se inmoaie. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. 1 lingura de otet. coaja de lamiie. 100 g masline negre. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. Se adauga fasolea si apa. 1 lingurita de sare. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. Se adauga dovlecelul. de la care se scot semintele. 150 g branza feta (taiata cuburi). 5 cesti de apa. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. amestecind din cind in cind. apa cat cuprinde. 400 de grame de fasole boabe la conserva. 2 cepe medii. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. 1 frunza de dafin. Intre timp. Mai adauga si ceapa taiata marunt. piper. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. 4 rosii decojite. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. care se amesteca cu restul de supa din cratita. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. busuiocul (pe care il tai marunt). sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu.castravetele si frunzele de salata. 1 lamaie. maslinele. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). coaja rasa de la o jumatate de lamaie. telina. rosiile. 2 teline taiate marunt. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. 6-7 foi de busuioc. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. Apoi. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. Se aduce la fiert. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. 1 ceapa mare taiata marunt. amestecind mereu. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. Se scoate frunza de dafin. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. putina sare si piper. de la care se scurge zeama. timp de treipatru minute. 3 oua. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. doua salate verzi (rupte in bucati mari). un ou intreg si doua albusuri.Ingrediente : 1 varza dulce. un castravete (taiat felii). Se adauga morcovul. se da focul mai mic. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. Pentru un aspect mai placut. 2 catei de usturoi taiati marunt. 1 lingura de orez. patru rosii (taiate cuburi). Aceasta vinegreta se toarna peste salata. 300 gr de carne tocata. pina cind legumele devin fragede. Se prajeste miezul de 85 . Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. Da deoparte tigaia si adauga orezul. o lingurita zeama de lamaie. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte.

Se fierbe totul 30 de minute. 4 rosii taiate cubulete. la fel si ardeii. In general calda. apoi se pune untul topit deasupra. piper. piper boabe. 1 lingura patrunjel verde tocat. 2-3 fire de patrunjel. oregano sau menta. patrunjelul si telina curatate. sare. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. la foc mediu. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. ulei. 2. apoi se pune la fiert in apa rece. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. piper. 6 linguri orez fiert. ardeiul taiat felii. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. sare. 2 cepe. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. 1 telina mijlocie. 200ml lapte. 250gr unt topit. 150g smantana. Supa se spumeaza de 3-4 ori. Dupa cca.anghinare pina devine usor maroniu. 1 ardei gras. 3 morcovi. usturoi 4-5 catei. In alt vas. 1 patrunjel radacina. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. piper sau putina vegeta in loc de sare. Ciorba se pune in farfurii. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). Se pun. apoi se trage de pe foc. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). Se adauga si orezul fiert. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. In fiecare 86 . Mod de preparare: Se taie carnea. sare.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. rosiile decojite si tocate marunt. dar si rece este buna. morcovii. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. Se serveste imediat. prazul taiat pestisor. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. 1.5 l apa. sare. sare. sare. impreuna cu piperul boabe. piper. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. 250gr branza telemea de oi(feta).5 kg. se strecoara lichidul. 1 praz. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. 1kg ardei verzi lungi.1 ceapa. 1 lingurita leustean verde tocat. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. pe rand. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. pana cand carnea e gata. 2 lamai. 3 oua. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. rosii pentru sos. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert.15 minute ceapa. ambele tocate marunt. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. 1 capatana usturoi. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. Se servesc cu cartofi natur. 2 rosii. 50 grame cascaval. 500gr ardei. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. cu sare. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. se pun ardeii si rosiile. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita.

englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . celebra friptura de duminica "Sunday Roast". Nu se mananca in schimb rata. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. John Lea si William Perrins din Worcester. conte de Sandwich. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. fructe uscate zaharisite (struguri. pe numa Garton. pentru friptura de duminica. Reteta este vanduta apoi unui bacan. seu. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. rom si alte lichioruri. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. Se serveste fierbinte. Este o pasta lipicioasa. marmita. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. brandy. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. care ii angajase pe cei 2 chimisti. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. din Nottingham. curcan. de John Montagu. coacaze).farfurie. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. faina si untul. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. Traditia britanica are ca numitor comun. inainte de asezarea la masa. patrunjel). gasca. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. telina. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. mere rase. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. peste. pentru a nu se intrerupe din joc. iar ca materii prime mai adugam ouale. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. de Harry Palmer. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. stafide. Miscarea. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. • In 1867. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. realizand astfel adevarate inventii culinare. miel. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat.

Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. precum budincile de paine. Si asa e. In Anglia. usturoi si mult patrunjel. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. Mari crescatori de oi si de vite. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. cambula. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. pestele se mananca in tot regatul. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. Clima ostila. de nap dulce. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. chefal. de mere si mure. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. drept care au tot felul de preparate cu carnati. pentru ca sub forma de Fish and Chips. Pestele se prepara inabusit. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. batog. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. de lamaie. cerul intunecat. nu numai a englezului. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. dar si in scumbii. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. la care se aduga si un sos de ceapa. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. iat acestia le spun englezilor "rosbif". piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". de scortisoara sau de ciocolata. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. specifice unor regiuni. ploaie si ceata. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. care se gateste intr-o coca de patiserie. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). Cheshire si Stilton.de broaste". crescute special pentru carne. de ciocolata. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. sosul de marar pentru porc. 88 . asa cum este Cauliflower Cheese. specii de calcan. sau alte legume. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. adica roast beef. cand afara e frig. cu lamaie. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. macrouri sau heringi. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. care au creat "confort food". sosul de frunze verzi de menta pentru miel. toate facandu-se neaparat cu smantana. sau cu piure de mazare in nord. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati.

Scoateti 89 . * sau preparati piureul cum va place. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. Condimentam cu sare si piper. coacaze. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. Sucul ramas puneti-l la frigider.. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Varinata cupola: folositi un bol de supa. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. capsuni. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. amestecati si stingeti focul.. cu margarina. Intr-o oala puneti apa. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului.. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate.. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). maxim 24 ore. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. Dam focul apoi la mic. ultimul strat fiind paine insiropata. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. daca scade. adaugam putina apa. la mine nu a fost necesar. Acoperiti vasul cu folie de plastic. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. mure. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. Spalati separat toate fructele. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. apoi o felie de paine insiropata. sau doar cu lapte. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. strugurasi rosii. apoi iar fructe. strugurasii si coacazele de codite. zaharul si ciresele. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. Dati budinca la frigider minim 8 ore. cat mai strans posibil. Acoperiti vasul cu folie de plastic. eu am folosit doar 2 felii. piper si cimbru si se aduce la fierbere. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. 2.

dupa gust. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. faina. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. foaia de dafin.oua. 2 cartofi potriviti. 250gr smantana. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. 1/2 lingurita sare. 1/4 cana telina. Se mai repeta operatiunea o data.maioneza. 3 cani lapte. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt.budinca din forme doar in momentul servirii.1 foaie dafin. Se va coace 25-30 minute. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. 90 . cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie.2 linguri ulei. 2 lingurite cu mustar. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. smantana. sare. adaugandu-se mustar. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. piper. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. se sareaza. Mod Preparare:Ciupercile . sarea. 100 g de unt. 2 linguri margarina. piper macinat si sare. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. 1/2 lingurita sare. 2 cani si jumatate zahar. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. piper macinat. apoi se adauga vinul. se pipereaza si se dau prin faina. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. laptele si smantana. racindu-se apoi alte 30 minute. amestecandu-se pana devine pufoasa. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. se curata si se dau pe razatoarea marunta. sare. 1/4 cana ceapa verde.sare. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. 4 oua mari. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. 2 lingurite praf de copt. 1 cana ciuperci feliate. Se adauga faina. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab.1/2 pahar vin. bulion. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. Se adauga cartofii. se condimenteaza. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. 1/4 cana faina. dupa care se pune un strat de oua. 2 linguri marar proaspat. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. carnea de crab si mararul maruntit. Se inabusa in uleiul incins. 1 cana smantana. amestecandu-se frecvent. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari.cascaval. o cana lapte.

ceapa tocata fin. sarea si piperul. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. ulei vegetal. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. mazarea. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. Dupa aceea se fierbe 1 minut. 1/2 cana vin alb. 1 cana lapte degresat. 2 cepe. decojite. delikat. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. 2-3 linguri de orez nefiert. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. patrunjel. un praf de piper. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. taiata bucatele-400 g creveti medii. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. piper. Se scot si se lasa la cald. 2 linguri patrunjel proaspat. decorticate-3 rosii medii. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. Mod Preparare:Se combina apa. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. sare. Se adauga si stridile si branza. 5 catei usturoi. 23 linguri de orez. 1 lingurita otet din vin alb. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. Se incing toate. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. 1 cana mazare. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. 2 cepe. sau mediu 91 . Peste creveti se presara curry. 1 lingura sos Worcestershire. dupa gust. marar. 1 pachet de soia granule. se lasa jumatate de ora. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. 1 cana si 1/4 de apa. 1 lingura curry. 1 cana branza rasa. amestecandu-se pana se topeste branza. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. 2 conserve de stridii maruntite. 2 linguri amidon. 1 lingurita piper. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. a cate 185 g fiecare. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. 3 linguri unt. pana se fierbe rosia. 30 g unt. li se taie capacul si se scobesc in interior.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. morcovii. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. de dimensiune medie. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. prefierti (de culoare roz). lasandu-se sa fiarba. 1 crenguta de rozmarin. Sosul se toarna peste friptura. otetul. 1 cana morcov ras. 1 lingura sos Worcestershire. ulei. 1/4 cana ceapa verde tocata.

varietate datorata diferentelor de geografie. la foc mic. Se mareste flacara. 5-10 minute. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. cum ar fi cartofii. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. Se gusta si se potriveste de sare si piper. 92 . pana ce rosiile se inchid putin la culoare. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. de genul linte. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. timp de 10 minute. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. cartaginezi si arabi. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. pana ce scoicile sunt facute. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. iar crevetii sunt fierbinti. presarandu-l. greci. varza. Istoria bogata a Spaniei. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. asezandu-i peste orez. Pe langa grau. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. amestecand ocazional. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani.Se ia tigaia de pe foc. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. fara a acoperi tigaia. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. Intre timp. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. Nu se mai amesteca dupa aceea. amestecand din cand in cand. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. iar mixtura capata o textura pastoasa. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Se piseaza apoi intr-o piua. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. amestecand constant si racaind bine tigaia. dar ferm. la foc iute. fasole fava. pana ce se inchid la culoare. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. fara ulei. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Se adauga boiaua si sofranul. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. ciupercile. Se serveste paella. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. pana ce tot lichidul este absorbit.Se gateste orezul. Se adauga bulionul si mazarea. amestecand cateva secunde. iar orezul este gatit. romani. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. circa 10-15 minute. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. In Spania Romana.

Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. masline.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. migdale si vin. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. 93 . Aici se prepara si faimoasa mancare paella. Din Spania.  De-a lungul coastei. omleta de cartofi. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. Compozitiile sunt completate de rosii.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. orez cu sofran. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. cu gustul sau rafinat. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. usturoi. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. Bucatariile regionale spaniole. a carnii slabe si a pestelui. piperul sau fasolea. ardei.  O alta regiune a Spaniei. adica paprika afumata si ulei de masline. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. pastaioase si orez. oua.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. potrivit dieteticienilor.  stufatul si tocana. Tara Bascilor. fructe de mare.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. branza albastra si cidrul tare. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. cartofi.  gazpacho.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. fabada asturiana.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. desi difera mult intre ele.  Consumul de salate.rosiile. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. adica tocana de fasole. are ca fel principal pestele. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. intr-un cuptor de caramizi sau lut. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. supa rece de rosii. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. ceapa.  paella. in special vara.  migas. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. cea mai sanatoasa grasime alimentara.

Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. and morcilla. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. adica carnat de sange. chorizo. 94 . Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. cum ar fi embutidos adica carnat de porc.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. tartele cu fructe. Adaugam feliile de cartofi. dupa ce au fost pudrate cu zahar. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. budinca de orez. Sunt preferate crema din oua si lapte. boabe verzi. Amestecam frecvent. aproximativ 3-5 minute. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros.Servim gogosile cu sos de ciocolata. carnati. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. naut). torrijas (paine prajita frantuzeasca). Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. Pentru sosul de ciocolata. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. Presaram sare si piper. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. supe si paine. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. Decoram cu patrunjel tocat. adica carnat de porc cu paprika.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. topim ciocolata la baie de aburi. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. cu numeroase varietati regionale. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. ii curatam si ii taiem felii subtiri. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri.

1 lingura de faina. se mai amesteca o data. 3 linguri zeama de lamaie. 4 cepe marunte.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. 60 g unt. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. 1 lamaie taiata in 6 bucati. cu pestele.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. circa un minut. Legumele: 4 vinete mici.tot cu capac . (Cu cat e mai groasa. 4 catei de usturoi pisati. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. se lasa sa se raceasca.ca fel principal. o ceapa potrivita taiata rondele. 4 ardei grasi mijlocii. cascaval ras. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte.Cand da in clocot. inca 1-2 linguri ulei. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. circa 8-10 minute. 1 ceasca mazare congelata.20 de min. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. la foc potrivit. 1 lingura patrunjel verde tocat. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie.1 conserva de peste (tuna). Se adauga mazarea. 2 catei de usturoi presati.alte 10 minute.Intr-un bol. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. 1 catel de usturoi zdrobit.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. Se servesc calde . Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. intorcandu-le o singura data. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. se invelesc cu un stergar umed. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. 1/3 ceasca ulei de masline. ceapa si usturoiul. Se iau de pe gratar. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. cu maioneza si paine proaspata. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. 6 felii subtiri de kaiser. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. smantana. masline verzi. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. 1 varf de cutit piper. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 95 . Se adauga orezul. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. 125 g salam taiat felii subtiri.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. 1 morcov mic taiat marunt. Se taie in jumatati. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. 1/4 lingurita piper macinat. 1 ceasca ulei de masline. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. si se separa galbenusurile de albusuri. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. 1 lingura faina. 4 rosii potrivite (tari). 1 ceapa mica tocata. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). ulei de masline. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume.1 ardei rosu. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. feliile de salam. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. dupa care se indeparteaza coaja. Se pune puiul peste orez si se fierbe . devenind cremoasa.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 2 cesti orez cu bobul lung. se amesteca uleiul.

de porc. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. peste vegetale. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. creveţi. 3 catei de usturoi tocati. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. 1/4 lingurita piper macinat. cu carne de pasăre. amestecand ocazional. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. impreuna cu rosiile si ciupercutele. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. se adauga in prima tigaie. ardei. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. pe o tigaie imensă Zarzuela . amestecand intruna. sare. dar lasand peretii cat mai subtiri. 200 ml coniac.Se-ncinge untul intr-o craticioara. 96 . Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . 1 1/2 ore.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. 1 ceapa tocata. 3 rosii curatate de coaja si tocate. 8 pulpe de pui. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. Se amesteca sosul ca sa fie neted. branza rasa. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . ulei de masline.mâncare de orez condimentat cu şofran.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. Se scobeste miezul cu un cutit.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella .fasole gătită cu şuncă şi butifarra. fructe de mare. 4 căţei de usturoi. 200g carne de vita tocata.în limba spaniolă înseamnă operetă. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. termorezistenta. 1 ardei gras rosu. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. 1/4 lingurita nucsoara pisata. 1 1/2 linguri boia. Odata ce se rumeneste. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. Se soteaza ceapa. 1 lingură ulei de măsline. pe lungime. scobitori. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. Cand incepe sa se ingroase.cu capac 20-25 de minute. Poate constitui un aperitiv. sare după gust. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. cimbru. avand grija sa nu se strapunga coaja. Butifarra . in putin ulei fierbinte. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. 100g ciuperci feliate. caracatiţe şi peşti albi. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. tocat.

Coaceti bucatile de pui. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. la 180C. una langa alat. Se da cratita la cuptor. 1/2 cana coniac. 1 ceapa tocata. se adauga o lingurita de sos Tabasco. 1 lingurita sos Tabasco. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. in ulei incins. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. sare. fie intr-o punga sigilabila. cu partea cu piele in sus. amestecand pana se obtine o pasta. Se curata apoi usturoiul cu o panza. daca folositi cubulet de supa). Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. pana ce se rumenesc.Se amesteca bine. Cand puiul s-a racit. pana ce carnea este foarte frageda. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. 2 oua fierte tari. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. 2 catei de usturoi maruntiti. iese un lichid limpede. Se storc printr-o sita si. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. otet. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . sos vinegreta. 1 varf de cutit de sofran. 4 linguri ulei de masline. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. 2 linguri ulei de masline. se cojesc si se taie bucatele. 2 ficatei de pui. 3 rosii. se repeta operatia de cateva ori. 1 catel mare de usturoi zdrobit. 2 lingurite faina. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. scortisoara. faina. 1 lingurita sare. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. pana ce incep sa se rumeneasca. sofranul. Se servesc reci. sau fierbinti. Intre timp. timp de 30 de minute. sare. sarea. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. Dupa ce sau facut. unt. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. otetul si uleiul de masline. Se toarna sosul peste cartofi. Incalziti cuptorul la 200C. ceapa tocata si ouale fierte tocate. Se servesc fierbinti. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. 1 lingurita pudra de scortisoara. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. patrunjel tocat. daca este facut. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. 2 lingurite otet de vin rosu. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. Se frig cartofii. 1 ardei gras verde. in sosul obtinut. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. 1 rosie. 3 linguri ulei de masline. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. deasupra se presara din belsug branza rasa.

le ungem cu unt.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Stropim cu suc de lamaie. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. 98 . Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Adaugam restul de faina. Servim salata rece. galbenusurile. adaugam frisca si zaharul pudra. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Le punem peste cartofi. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Adaugam pestele. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Servim rece. ardeiul gras taiat fasii. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. coaja de lamaie si marar. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Pregatim sosul. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. restul de lapte cald si sarea. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Daca aluatul este prea moale. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. asezam deasupra somon afumat. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Cand servim clatitele. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Cand lichidul s-a racit aproape complet.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Amestecam. Amestecam ingredientele bine. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Presaram o parte din alunele tocate. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. mai adaugam putina faina. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Inainte de a praji clatitele. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. ceapa tocata. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda.

dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. Lasam la frigider timp de 12 ore. este bine venit ceaiul rusesc. blini. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. Ceapa si morcovul feliate. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. Nu numai la micul dejun.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. Feliem carnea de vita in fasii subtiri.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. Spalam tigaia si topim 50g unt. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. smântâna proaspătă) . unii ruşi aleg cafeaua. Varza. în Ucraina şi în Polonia. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. amestecand frecvent. 99 . Adaugam carnea si o prajim la foc mare. borşul este un fel de „zeamă naţională”. La masa de dimineaţă. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. de o băutură tradiţională. vânat. în lipsa ei. În funcţie de buzunarul fiecăruia. mezelurile. frunza de dafin si cimbrul tocat. mâncărurile cu carne urmate. în mod constant. Le asezam deoparte.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. vinul alb.acidă şi subţire (ori. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. cu un bogat sortiment de gustări picante. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). varză şi cartofi. ci la orice oră din zi şi după orice masă. Kasha .aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. ciuperci şi fructe de pădure. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). La cină tot acest festin culinar se repetă. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. Râurile şi lacurile bogate în peşte. La masa de prânz în Rusia.

abia în secolul XVIII. necesare încălzirii apei. kasha este numita „strabunica” pâinii. Printre acestea. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. datorită veselei specifice. turtele dulci aromate (preaniki). dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. ridichea.000 de ani. plăcintele (cu cartofi. la mare căutare este salata „shuba“. Acestea erau servite crude. În componenţa sa intrau apa. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. borşul rusesc. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. ci de metodele de preparare. În popor. Fără ulei sau alte grăsimi. secară şi altele. Există nenumărate feluri de „blini”. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. De obicei. în bucătăria rusă nu existau salate. din cele mai vechi timpuri. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. iar pâinea de secară – tatăl nostru”.De asemenea. absorbind lichidele. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. ierburile medicinale şi mierea. Cuptorul rusesc . orez. care erau numite „fierturi”. Preparatele calde (lichide). Deosebit de gustoase sunt: kasha. Deosebit de gustoase sunt: kasha. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. Pe pământurile lor. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. Până la începutul secolului XIX. Începând cu secolul X. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. La sfârşitul secolului XVIII. El este o invenţie pur rusească. dar fusese interzisă. ovăz. cu brânză şi carne). În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. morş. ciorba de varză (shi) şi apoi. mai târziu. mâncarea era gătită în vase de lut. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. Încă din timpurile străvechi. hrişcă şi orz. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. la mijlocul secolului XVI. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. sfecla.Kisel (băutură din fructe). Cartoful s-a răspândit. „Sănătate”. Mai târziu. mazărea. În secolul XIX. Samovarul . Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. orz. hrişcă. ţăranii cultivau grâu. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Ea apare. 100 . „Perla marină” şi altele. primul loc îl ocupă clătitele (blini.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. castraveţii. Astăzi. Pereţii vasului sunt poroşi. care diferă după formă şi compoziţie. fructe de pădure şi smântână. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. fierte sau murate.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. iar roşiile în secolul XIX. în secolul XV. salată de castraveţi sau salată de cartofi. blincichi şi oladii). carne şi chiar peşte. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. perfectă pentru zilele însorite de vară. checurile. În categoria deserturilor tradiţionale. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. Băuturile tradiţionale . Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. în Rusia. Este o supă delicioasă. se servesc cu dulceaţă. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. Primele au fost: borşul de peşte (uha). din nou. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha).

Se adauga legumele. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. 1/2 cana smantana. pana se topeste cascavalul. Se sareaza si se pipereaza. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. După detaliile de exterior. apoi galbenusurile batute cu smantana. patrunjel. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. se deosebesc samovare din argint. 3 cepe taiate solzisori. oţel. Cand sunt aproape gata.Datorită pierderilor mici de căldură. 2 oua batute. poti sa mai repeti o data straturile. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. piper negru macinat. dupa gust. dupa ce ati luat spuma. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. Se adauga verdeata si sarea. cartofii si sfecla. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. dupa gust. se sareaza si se trec prin pesmet. morcovii. Ceapa. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. fier şi lemn. 2 linguri faina. dar şi un semn al prosperităţii. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. daca vasul permite. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. se intorc pe partea cealalta. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca.sare. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. 150g unt. se pun bitocile la prajit.Intr-o cratita cu unt incins. se taie felii. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. cupru. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. dupa care pui maioneza si.

100gr unt. 200gr branza telemea.5 . se adauga galbenusul si se bat din nou. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. se taie in felii subtiri. la foc potrivit. piperandu-le. Se curata bananele.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. Albusurile se bat spuma. apoi se prind cu o scobitoare. stropit cu unt si jumatati de lamai. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare.1 lingurita otet . Se taie rondele.1 morcov . Se frig apoi pe frigaruie. Se bate laptele cu zaharul.o conserva mazare . Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata.In maioneza se pune otetul. fierbinte. 102 . Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora.Apoi se taie bucati mici. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . ou si putina sare. 1 ou. se presara cu pesmet. piper. Se infierbanta bine tigaia. Se decoreaza cu frunze de salata. se adauga mazarea. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. Dupa 1. o ceasca smantana. apa. care s-a amestecat cu smantana. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. Se toarna acest continut peste rondele. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. ardeiul taiat marunt. Se servesc cu unt topit. ardei si rosii.75 ml maioneza . pentru o fixare mai buna. sare. Cum preparati crema: Se curata bananele.1 legatura patrunjel tocat . se adauga feliile de banana si se amesteca bine. ouale si laptele in blender.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. se unge cu unt. patrunjelul si sarea. apoi inca una de vinete. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. sare si piper. dupa care se toarna peste amestecul de legume. se aduga pesmetul si se mai bat o data. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. se taie cubulete. alternand cu felii de slanina. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. Mod de servire: Pentru servire. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. sau se aseaza pe un gratar. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. sarea. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii.1 ardei gras rosu . se pune amestecul in jumatati de rosie. Varenki Ingrediente: 250gr faina. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina.

Există în schimb o bucătărie comună. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. halibut (kveite). Ţineţi vasul la cuptor. afumat (røkt laks). acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). Dacă aveţi un peşte întreg. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Găsim deci heringi (sild). apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. piper. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. timp de 45 de minute. Peste acesta aşezaţi peştele. fiert (kokt laks). Puneţi cuişoarele. curăţate de coaja subţire. scandinavă. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. migdalele. crud (laks tartar). Dacă aveţi fileuri. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. la foc potrivit. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. pescuite la Stavanger. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. care consideră somonul o delicatesă. piper. la grătar (grillet laks). deoarece ele pur şi simplu nu există. la foc foarte mic. Dacă peştele este mai mare. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. Bucătăriile norvegiană. cod (torsk). Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. mărar. aprindeţi (flambaţi) amestecul. care le este proprie tuturor scandinavilor. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. marinat (gravet laks). pentru a vă feri de arsuri. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . şi chiar carne de balenă (hvall). Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. seminţele de mărar zdrobite.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. înainte de a-l băga la cuptor. păstrăvi (ørret). De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. macrouri (makrel). în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. boabe de piper şi puţin mărar. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. până când peştele s-a înmuiat. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. ghimbirul şi seminţele de cardamom. în care să băgaţi ceapă. stafidele şi prunele. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. servite cu sos alb. Norvegienii. scorţişoara. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. lacurile şi apele maritime norvegiene.

• Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. Se consumă cu felii de ceapă. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. sare. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Invelim pastravul in crusta de firimituri. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. ca urmare. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. din care face parte şi codul. Încălzit de razele de soare. Cu restul de unt se unge tava. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. Hrana sărată. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. forma. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. la fel ca şi mirosul lui. Tipuri de peste Pregatit la aburi. apoi se condimentează. Ceapa se prăjeşte în unt.lungii ierni. pestele ramane preferatul nostru. Dintre toţi peştii. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. pe alţii pur şi simplu îi sperie. ne spune nutritionistul. Se fac chiar si supe de fructe de padure. oul. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). se adaugă vin şi se găteşte. pe gratar sau in sos de vin. Aici se consumă multe legume şi fructe. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. dar îşi şi recapătă. 104 . înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. uscaţi la soare. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. Se adaugă muştarul şi concentratul. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. piper. acest peşte capătă un gust specific care. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. la rece. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. condimentele şi ceapa prăjită. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. prin înmuiere în apă. numit de localnici stockfiske. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. somonul are cel mai nobil şi fin gust. La pesmet se adaugă carnea tocată. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. Totuşi. din punct de vedere administrativ.

Somon Peste marin cu carnea portocalie. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Din fericire. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. In regiunea Auvergne din Franta. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. cele mai multe magazine il vand deja curatat. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. dorada este un peste cu carnea alba. Daca este lasat prea mult. se folosesc la 105 . In Japonia. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. carnea isi va pierde textura. se consuma proaspete. moderat de grasa. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. macroul are carnea tare si ochii limpezi. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. se consuma proaspat sau conservat. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. facut din lumpfish. Daca preferam o abordare mai moderna. dar la noi se gaseste mai mult congelat. Macrou Cand este proaspat. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. hering si pastrav. smantana sau sos de hrean. delicata si gustoasa. se mai servesc in mod constant cod. Din pacate. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. somonul poate fi preparat la cuptor. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. In Franta. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. destul de grasa. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. oregano). Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. crapul are avantajul prospetiimii. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Deoarece este foarte cerut. Este un peste cu solzi. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie.

Carnea – nordicii mananca multa carne. au in compozitie carne de porc. de la iaurt la cascaval sau unt. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii.dulciuri. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. unde servirea este libera si fara restrictii. care se aduna si iau masa impreuna. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. cu ceapa. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. nordicii folosesc zilnic produse lactate. marile vedete fiind oaia. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. ba chiar se fac si supe din ele. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. altfel. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. si din cauza temperaturilor mai scazute. vita si mielul. care. denumit Julbord. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. Practic. porcul nu este insa preferat. vitel sau vita. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. stabilite inainte. pe farfurii sau pe platouri. prin urmare. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. painea este foarte folosita. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. lapte. oua. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. in restaurant. prajite in unt sau in margarina. sare si piper. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. dar si desert. ca delicatesa. Danemarca si Suedia. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. Lactatele – de la lapte la branza. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . aproape la fel de mult ca in Romania. Cerealele – prezente des in Finlanda. calde si reci. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni.

ulei. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. In pasta obtinuta se adauga vinetele. indiferent daca e micul dejun. Berea este prezenta la fiecare masa. branza. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. 2 ardei grasi. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. patrunjel proaspat. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde.1 lingura otet. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. Se mai adauga boiaua dulce si iute. sare. pranzul sau cina. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. cate 1/2 lingurita de : boia iute. uleiul si sarea dupa gust. In prezent. Se face un sos din ulei. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. 2 cepe rosii. 8-9 foi dafin.7 kg carne vita fara os. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. 3 linguri ulei. 1 lingura faina. se curata si se toaca. 1 castravete. 1/3 cana vin rosu sec. Se poate orna. Se pun supa si vinul.inca influenteaza cultura gastronomica. 6 cepe potrivite. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. 1 lingura unt de la temperatura camerei. 500 g dovleac. intr-o cratita. Finlandezii. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. Frigarui de miel bulgaresti 107 . chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. sare. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. otet. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. usturoiul si foile de dafin. Peste carne. ceapa. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. salata verde taiata fasii. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. de exemplu. carnea se pune intr-un castron. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). Mod Preparare:Vinetele se coc. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. sare si piper care se toarna peste ei. sare si piper. se pune sarea si piperul. Da. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. 350-400 g taietei cu ou. 10 catei usturoi. piper macionat. 3 linguri boia dulce. Apoi. 1 ceapa tocata. 3 cani supa de vita. Cand este gata.

Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. ardei gras. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. intregi 12 ciupercute mici. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. • Snezhanka . pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. sare si piper.1 legatura de zarzavat pentru supa. de regula). sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. intregi 1 lamaie. umpluta cu sirene (o branza alba. preparata din rosii. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. • Tarator . timp de 10-15 minute. tocat marunt -3 rosii coapte. • Shopska salad . tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. Mod de preparare reteta:1. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. amestecand frecvent. dau pana ce se face frageda. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. sau sub grill-ul incins din cuptor. taiata bucati 12 cepe mici. intregi 2 ardei grasi verzi.un fel de rulada din legume. verdeturile uscate.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). Retetar bulgaresc • Kebapcheta. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. 1 galbenus. • Thracian banitsa . se condimenteaza si se fierbe.1 lingurita de unt. asezonate cu "sirene" . se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. alternandu-le cu ceapa. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. vinul rosu. preparata in casa. branza de vaca si mirodenii.100 ml smantana. ceapa. amestecand incontinuu.o prajitura facuta din aluat pentru pateu.Se frig pe gratar.sare. Se scurge bine. functie de regiune. Se adauga maruntaiele. Exista retete variate. la foc mic. castraveti.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. pana cand se inmoaie.o supa rece cu iaurt si castravete. ceapa. rosii si ciupercute. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. care are aspectul unui mic. Se prajeste ceapa razuita in unt. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon.Ingrediente:700 g carne slaba de miel.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. Sofia.1 lingura de faina. pentru servit -orez fiert. intorcandu-le o data.o branza bulgareasca. 1 foaie de dafin.1 ceapa mica.Intre timp. amestecand ocazional.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. Se asezoneaza dupa gust. uleiul de masline. Radomir. • Shishkebab . Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . Se adauga mazarea si se incinge mixtura. ca sa nu se usuce cat timp se frig.din rosii. pentru ornat -feliute de lamaie. se amesteca bine. • Kavarma . carne tocata fripta pe gratar. Dobrudja etc. branza si carne de pui sau porc. 3. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. piper boabe. timp de 8-10 minute. slab si fara sorici. • Milk Thracian salad. Se adauga bucatile de carne. dar ferme. Este o salata traditionala in Plovdiv.

Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. Daca vi se pare oarecum fara gust. Cina se serveste mult mai tarziu. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. Se mananca de obicei cu iaurt. ¼ varza rosie.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. 200 g ardei bulgaresti. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. se taie fideluta. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . 1 kg gogosari. Se curata legumele. Ceapa se curata si se taie solzi. se adauga putina apa. apoi se scot pe hartie absorbanta. Asa cum presupuneti. astfel incat pastrama. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. Dupa ce s-au calit. 1/2 kg ceapa rosie. nu va plangeti bucatarului. Pentru umplutura: 1 praz. 1 ou. preparata din iaurt alb. 1 kg castraveti.Se serveste cu fripturi.ceapa.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. snitel. ou. mastika si menta. Aluatul se intinde pe o planseta. Galuste cu legume Ingrediente. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. fiind formata in mare parte din aperitive. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. precum banitsa. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. 109 . frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. la care se adauga suc de rosii. iar morcovul se da pe razatoare. sare. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). sare si apa se framanta un aluat. Pentru aluat: 1 kg de faina. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. Cand se evapora apa. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. rosii si castraveti . sare. piper. iar legatura de telina se toaca marunt. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. 1 kg otet. pana se ingalbenesc castravetii. una din supele reci fiind tarator. pentru a se patrunge mai bine. Se condimenteaza cu sare si piper. 1 morcov. 1 cana cu apa. la fel si gogosarii. Preparare: Din faina. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. placinta creata. e gata. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. dupa propriul gust. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. apoi se lipesc partile aluatului. formand o semiluna. 2 ardei iuti. pentru a tine bine compozitia din interior. Galustele se prajesc in ulei incins. 1 legatura telina. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci.ce poarta culorile drapelului national. castravete ras. apoi se calesc in putin ulei incins. 1/2 kg zahar.Zaharul se dizolva in otet pe foc.zilei. se taie capacele si apoi se taie rondele. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. prajitura cu crema de banane.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. alune si marar. Marginile se preseaza usor cu o furculita.

piper alb si cimbru. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. 2 lingurite boia iute. Se serveste alaturi de orez fiert. busuioc. otet si zahar. dupa gust. amestecand. Se asezoneaza carnea cu sare. ardei gras. se acopera cratita si se gatesc. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. se amesteca bine. 2 oua fierte. 3 linguri unt. 2-3 oua batute. in transe. 120 ml vin alb sec. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. o mana de patrunjel tocat. 225g ciupercute feliate. prin pesmet. 4 catei de usturoi pisati. placinta bulgareasca. ulei de floarea-soarelui. 2 foi de dafin. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. 10 boabe de piper alb. tocate. 3 linguri ulei de floareasoarelui. zacusca bulgareasca. 6-8 rosii coapte. Se da in clocot. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. sfaramate. apoi se taie marunt intr-un castron. frigarui de miel. cascaval. piper. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. la foc mediu. 3 cepe tocate. sare. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. amestecand ocazional. inghetata de ananas. intr-un castron. 2 cepe tocate marunt. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. sare. apoi prin ou si.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. pasta de rosii. patrunjel pentru ornat. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . se adauga patrunjelul si se amesteca. salata de pui cu varza alba. cateva frunze de busuioc. unde se lasa 40-60 de minute. la cald. morcov. clatite cu morcov si ou. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. vinul alb. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. la foc foarte mic. la urma. 3 linguri pasta de rosii. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. ardeiul se taie rondele. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. pana se inmoaie putin. pizza de cartofi cu ciuperci. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. zahar si otet. Se adauga apoi rosiile tocate. o rosie. budinca din carne de miel. ulei. 150g pesmet. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. piper alb proaspat macinat. daca este nevoie. Se tavalesc prin faina. se taie o rosie in 4 buc. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. cu oase si piele. piper. 1/2 lingurita cimbru uscat. 4 catei de usturoi pisati. 2 linguri otet de vin alb. morcovul se da pe razatoare. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. Mod de preparare: Se spala salata. 1 lingurita mustar. Pui Varna Ingrediente: 1. circa 2 ore. Se prepara sosul. 1/2 lingurita zahar. pana cand puiul este foarte fraged. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. 400g rosii tocate din cutie. Se potriveste de sare. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. sare. pana se rumeneste. kozunak bulgaresc de Paste. salata de legume cu ciuperci. otet. 1 cana zeama de pasare. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului).75 kg pui portionat. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde.

Se mai coace pana e gata oul. Se asaza in straturi. Se presara putin unt topit sau ulei. un ou pentru fiecare portie. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Se coace in cuptor pana e aproape gata. in cupe rezistente la caldura. 4-5 felii branza. In sud-est. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. sis si 111 . sare si vegeta. pana se formeaza o crusta aurie. felii de sunca sau salata. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. unt. produsele din grau. carnea. 50gr cascaval sau branza topita. mierea. oul si patrunjelul. 40gr branza rasa. O puteti condimenta cu: sare. morcovii cu ceapa. cartofii. sare. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. se rad. ciupercile. se rad. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. ulei.rosia. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. untura. Cand sunt aproape patrunsi. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. se adauga branza rasa. cerealele si carnea. Se adauga branza topita (cascavalul). untura. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. 50-100gr ciuperci. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Datorita localizarii geografice a Turciei. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Se poate servi cu legume sote. 40gr branza rasa. pilafurile. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. patrunjel. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. vegeta. 1 ceapa. In est. felii de sunca sau salata. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. otet si piper. 1 cartof mijlociu. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. 1-2 ceapa. ciupercile si carnea bucatele. sunt populare produsele lactate. 4-5 felii branza. se adauga branza rasa. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. pana se formeaza o crusta aurie. pana cand branza se topeste. De exemplu. se consuma in special uleiul de masline si pestele. In zonele fertile temperate. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. Se poate servi cu legume sote. in vest. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. unde este un climat desertic. 1 ceapa. pana cand branza se topeste. Se taie cartofii. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. unde sunt ierni lungi si reci. 2 morcovi. Cand sunt aproape patrunsi.

de obicei insotit de carne. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. cu sau fara legume. Pilaful poate fi preparat mai usor. Carnea Carnea. 112 . lintea. lamaile. salatele cu iaurt. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). iar felurile de mancare cu carne. migdalele si alunele. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. piperul. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. pepenele galben si verde. care iau mult timp de preparare. nucile. Traditional. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. iar in unele regiuni se adauga carnatii.taitei subtiri si transparenti din orez). paprika. Este preparat de obicei din orez. ciresele. masline. rosiile. oua si gem. paine. chimionul. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. rotunda si lata. rosiile. In ziua de azi. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. in majoritate musulmani. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. in special sis kebabul. ceapa. Turcii. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). simit sau gevrek. pilaful se servea drept fel principal. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. salata si desert. o paine de greu plata. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. fripta pe gratar. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. menta si cimbrul. caisele. pasare sau peste. fasolea. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. felul principal. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. fasole. orz si porumb. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). smochinele. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. Desi orezul. sunt lasate pentru cina. fisticul. si uneori din sehriye (vermicelli . ciupercile si gogosarii. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. usturoiul si castravetii. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. Spre deosebire de orezul italian. sos de smantana si ulei. peste in ulei de masline. rosii. pui sau peste. rosiile si castravetii. patlagele vinete sau naut. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. eventual cartofi prajiti. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine.doner kebab. Fructe si nuci: strugurii. piperul verde. La micul dejun se consuma branza. ceapa. Cina consista de obicei din supa. Painea este preparata din grau.

Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. usturoi si ulei de masline. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. Se foloseste echipamentul specific. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. cu sau fara zahar. se lasa zatul gros. Pentru fiecare ceasca. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. halvaua (halvah). Aceste mancaruri pot fi: masline. carne sau legume). tare ca moartea si dulce ca dragostea. ulei de masline si suc de lamaie). Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. cataiful (kataifi). 113 . tzatziki. nu o varietate separata. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. un ibric (ibrik). Carnatii traditionali. fara particule observabile.Cand incepe sa fiarba. Este de preferat o varianta de cafea neagra. serviti la micul dejun se numesc sucuk. usturoi. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. hummus (din susan. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. branza kashar sau branza alba. si revani (facut din amidon si gris). Mai apoi. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Este cea mai fina varianta de macinare. naut." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. cu boabe prajite proaspat.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). de döner kebab. nu kebab. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). muraturi. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. sutlac). köfte (chiftele de carne). Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Se serveste in cesti mici. peste si fructe de mare. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. Ceaiul si cafeaua turceasca. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. o lingurita si un aparat de incalzit. uneori drept fel principal. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. pilaki din fasole. pentru a nu se dizolva spuma. dar nu se bea toata. dolma (frunze de vita de vie. mai ales.

Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. Se spala ardeiul. 4 catei de usturoi. Se spala dovleceii si vanata. se taie in doua. 1/2 cana apa. Mod de preparare:Se oparesc rosiile.se curata de seminte si de nervuri. Se sareaza si se pipereaza mancarea. 1 ardei capia rosu. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. se taie in doua. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. ceapa si usturoiul. 150 ml ulei masline. 3 cepe. zeama de la o lamaie. 1 foaie de dafin. Se serveste rece. Se adauga sare. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. apoi se taie inbucati. si uneori piper negru. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. li se scot semintele. Se adauga uleiul ramas. se curata de pielite. 1 legatura de patrunjel. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. Ayranul este o bautura foarte populara. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. se taie in doua. 1/4 lingurita piper.Cuptorul se incalzeste la 200 C. o rosie taiata. banitsa sau diverse foietaje. 2ardei rosii. La meze se poate servi rake. dovleceii. Alte bauturi In Turcia.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. 4 rosii curatate de coaja. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. cu un gust satios. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. 3linguri de untdelemn. 2 rosii. si se lasa si ele sa se patrunda.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. 250 gr carne tocata. Ardeiise taie in fasii subtiri. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. 2lingurite sare. fiind o natiune majoritar islamica. Se adauga incet foarte putina apa. Se curata cepele. Ghiveciul se serveste ca felul unu. jumate legatura patrunjel. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. 1 vanata. Se adauga de obicei sare pentru aroma. apoi in inele subtiri. Se adauga rosiile si foaia de dafin. se adauga apoi ardeii. In uleiul ramas se caleste ceapa. li se taie coditele. 114 . zahar. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. 2 catei de usturoi. pastrind uleiul. Se adauga la urma patrunjelul tocat. piper si 1 lingurita de zahar. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. 2 cepe mici. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). patrunjel. Se curata ceapa sise taie in rondele. se adauga usturoiul si ceapa. lasindu-se timp de 8 -10 minute. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. preparat din lapte de oaie. se aseaza in vas cutaietura in sus. 2 cepe. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Iaurtul folosit este gras. 2 lingurite bulion. ardeii si patrunjelul.). alaturi de döner kebab. sau lichior de menta dupa cina. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. nu consuma alcool in vremurile de demult. Se scot din tigaie. Se coace aproximativ 20-25 min. apoi se taie bucati. 50 g ulei de masline. Se adauga bulionul. Rosiile se taie in cuburi mici. o bautura alcoolica aromata cu anason. 2 dovlecei (400 gr. Mai intai se calesc vinetele. sarea si piperul. dupa care se pune si carnea.

Legumele se fierb separat. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina.Separat.ÃŽn merele calite. 1 l iaurt. se taie pe jumatate si se curata de seminte. se calesc la foc mic. apoi se toarna merele calite. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Se lasa la cuptor 30 minute. timp de 30 min. 1 morcov. dupa care se rastoarna peste vinete. se adauga zaharul si stafidele. 1 lingura ulei. amestecind bine. un pliculet de zahar vanilat. se taie placinta în portii potrivite.Se unge tava cu margarina topita. se clateste bine si se pune la fiert. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. un pachet de foi de placinta din comert. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic.câteva smochine uscate tocate marunt. la foc mediu. dupa care se amesteca toate ingredintele. Cu un cutit ascutit. Se acopera cu felii de rosie. Se adauga iaurtul si sarea. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . 100 g stafide. 1 telina mica. 500 g zahar. vodca. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. La sfârsit se pune coniacul. o legatura de marar.Se da la cuptor. Apoi se arunca apa. de preferat miel sau vita. Se pune apoi vasul la cuptor. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. timp de o ora. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. 1/2 kg carne tocata. Se scurge de apa. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. Se presara deasupra patrunjel. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. 1 ceapa. dupa gust. mierea. Pachetul de foi se împarte la trei. acoperit. sare. se mai lasa 30 min la foc mic. 100 g nuci. Se lasa amestecul pina fierbe. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. 3 castraveciori verzi. 20 migdale curatate de pielita. trei linguri miere.Se serveste la mancarurile grase. 1. Baklava cu mere Ingrediente: 0. se mai pot pune o lingurita de cacao. 1 lingura suc de lamaie. o lingura faina. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. sase linguri zahar. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras.Se prajesc usor nucile.5 kg nuci. o ceasca de orez se fierbe cu 115 .100 g margarina. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. se tapeteaza cu faina. se piseaza.5 kg. 50 g vodca. Mod de preparare:Se rad merele. doua linguri zahar. Mararul se toaca fin. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. 50 g coniac.5 kg mere. se amesteca cu zaharul.Se adauga apa. 1 radacina patrujnel. in special de berbec. de mai multe culori. Se pune în tava prima parte. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. se amesteca cu rozmarin.

Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. se adauga un praf de ghimbir. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. menta sau busuioc. Spalati patrunjelul. Ayran Ingrediente:500 g iaurt .Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.Se serveste rece. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc.4 cesti de apa. cu sos si patrunjel verde. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. si se mai tine circa 4 min la cuptor. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben.Se serveste fierbinte. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. dupa ce am indepartat folia. busuioc si cimbru. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 .

A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. adaugati rosiile. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat.Aluatul se va taia in 8 parti egale. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului.Puneti fasolea intr-un bol. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. ardeiul iute si patrunjelul. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca . Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Incalziti cuptorul la 275 oC. Apoi se lasa la racit. avand intotdeauna putina faina pe maini. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt.Pireul se pune intr-un bol.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. Aveti grija sa nu se taie. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. 117 . Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. ceapa. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Patrunjelul se toaca marunt. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa.

caise sau smochine. Războinicii turci. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. în întreaga lume. dar este în schimb admisă carnea de berbec. foarte populare în Turcia. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. măsline. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. Azi. cu garnitură de crudităţi. castraveţi tocaţi şi arpagic.Iskander a inventat proţapul vertical. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). saturând-o. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. spanac sau bame. iau masa îndelete şi cu plăcere.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. roşii. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. frigeau carnea pe propriile spade. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. În afară de supele cu legume sau carne. de sus în jos. La fel se consumă şi 118 . tarama – pastă din icre de cod. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. ardei graşi. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. ceapă şi usturoi. seminţe de pin şi ceapă tocată. brânză de oi. amestecat cu ulei şi supă. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. ton şi ţipar. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. De obicei. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. Ca orice altă bucătărie. în combinaţie cu legumele. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. în sos de iaurt. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. kebabul se serveşte în pâine pita. care permitea grăsimii să curgă pe carne. aflaţi departe de casă. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. sardina. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile.

Cand scoatem cataiful din cuptor. Kahve. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. amestecati miezul de nuca tocat. la temperatura de 180C. 300 ml apa. 50 g de aluat pentru cataif. Se serveste la temperatura camerei. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. Mancarea o servesti bine scazuta. degetele vizirului sau buricul doamnei. pentru sirop: 300 g zahar. Cafeaua este bautura nationala. 119 .băuturile. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. iar.Separat. În ciuda marii popularităţi a cafelei. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. se fierbe în ibrice speciale. 1 lingura de suc de lamaie. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. apoi ii scoti pe o farfurie. rece si grasa. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. batem ingredientele pentru sirop. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. atunci când nu sunt ocupaţi. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. Kahvalti inseamna micdejun. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). pui in sos dovleceii. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. 1/2 lingurita scortisoara macinata. 50 g zahar. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. băutura numărul unu rămâne ceaiul. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. cafeaua tradiţională turcească. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. 1 ou batut. Intr-un castron. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). 175 g unt topi. are legatura cu bautura fiarta in ibric. Se spune că turcii. Când este gata. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. altfel nu este buna. Mai lasi zece minute. oul si scortisoara. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Dupa 30 de minute. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. in medie.

Adaugam sare si piper dupa gust. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. amestecată cu ceapa. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. în 4 bucăţi. se taie în felii subţiri. Cand marginile aluatului sunt aurii. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. ibricul este luat de pe foc. Cafeaua turceasca este savurata incet. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. Punem usturoiul tocat. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. alaturi de un pahar de apa rece. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. pe uleiul încins. împreună cu castravetele. Formam o bila de aluat. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. iar cafeaua este turnata in cesti.Scoatem aluatul din castron. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Punem faina intr-un castron. Lasam deoparte timp de 15 minute. adaugam carnea tocata. coriandrul si chimenul. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. Amestecam aluatul cu degetele.

Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. praful de usturoi.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).miel. diametrul de cca 10-15 cm. se pun placintelele la prajit.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:.1 L ulei.Se pot servi cu iaurt.delicat. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.piper.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. 100g margarina.Se pune 0. Intr un vas se pune faina.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. 6 vinete potrivite. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.1 kg faina 000. preparatul fiind de origine tatara.o cana cu apa calda Umplutura:. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. 1. 3 rosii. sare.praf de usturoi dupa gust ( cca.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. sana sau. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. 2 cepe. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici.delikat dupa gust ( cca. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci. Dupa 30 de min.5 mm grosime. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . delikatul.. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.iar un rand se ia unul se lasa. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). sunt gata. Cand capata o culoare usor aramie. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1. Karniyarik Ingrediente:300g. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. o legatura patrunjel. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.carne tocata(porc.. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce.cimbru. Se lasa la odihnit aluatul.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa.. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici.vita. sarea si piperul. Cand uleiul e foarte bine incins.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ).bere. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara.5 lingura ).75. patrunjelul verde. 1 lingura ).

patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. cascaval. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. Asezonati cu sare si piper dupa gust. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. pesmet. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. 4 rosii.Se consuma dupa ce a stat 30 min. piper si 1 lingurita de zahar. piper. 2-3 min. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. tinute la rece. ardei iute. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Cuptorul se incalzeste la 200°C. In tava se pune ulei. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. 3 cepe. Se adauga sare. Ardeii se taie fasii subtiri. 4 catei de usturoi. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. si se baga in cuptor. 1/2 legatura patrunjel. otetul su uleiul. sarea. ceapa tocata fin. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. zeama de la o lamaie. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. chiftelele. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. la temperatura inalta. dupa care se da prin pesmet. ciuperci. 122 . Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. 1 lingurita zahar. apoi se taie in doua pana la jumatate. Sunt bune si a doua zi. se presara ciupercile rosii taiate solzi. putina verdeata. ceapa. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. Vinetele se spala apoi cu apa rece. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. Se serveste cu orez bazmati. 2 ardei capia rosii. rosiile si patrunjelul. cand e gata se presare restu de patrunjel. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. semintele de chimen. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. Se mai lasa pe foc cca. ghimbirul. se curata si se toaca marunt. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. 150 ml ulei masline. usturoiul. apoi se adauga pe rand ardeii.Se amesteca si rosiile taiate. In acest timp. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. Se desfac de-a lungul taieturii. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. rosii. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. nucsoara si boiaua de ardei. la frigider.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

urmat de crap. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. la foc natural. stiuca si hering. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. cu tot cu sorici. . garnitura este fie de cartofi prajiti. servit mereu cu bere din belsug. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. pestele se face.mici chiftele din paine sau din cartofi. germanilor le plac sparanghelul. se afla: Bavaria: . Printre cele mai importante. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl.carnati albi.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. in fine. Franconia: . de preferat facuti in acelasi vas. de la painea alba din grau pana la cea din secara. deobicei. daca nu e facuta la cuptor. 126 . Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. de cele mai multe ori. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). la cuptor.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. alaturi de carne. călită şi murată.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. facuta la cuptor. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. fie de varza murata. Saxonia: .Stollen – chec traditional oferit de Craciun. se servesc in Munchen. . . Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor.weiswurste . . cam ca in Romania. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. nu? Nemtii prefera. urmat de vita si de pui. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. In afară de varză. alaturi de mustar dulce si de bere blonda. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp.Bratwurst – celebrul carnat german. sa gateasca la cuptor carnea.knodel .

insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. fiind foarte bogata in calorii. Cand sosul arata ca o smantana groasa. acasa. totusi. pe baza de carne si cartofi sau varza. Celebrul Oktoberfest. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat.Contrar parerii generale. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. alaturi de unt si gem. dar si de diferite specialitati din carne si branza.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. se subtiaza cu putina supa de carne. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. cel mai cunoscut festival mondial al berii. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. o ora. Se lucreaza cu o lingura de lemn. de McDonald’s si Burger King in Germania! . snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. Se scoate carnea si se scurge. faina si lapte. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. uneori la restaurant.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. germanii prefera sa manance in familie. printre care si Romania. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. Totusi. Inedit despre bucataria germana actuala . se tine anual in Munchen. in detrimentul celei de pranz. 127 . Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. . la el participand doar 6 tipuri de bere. pe vremea comunismului. cu verdeata tocata deasupra. dupa o zi de munca. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. Rusia sau alte tari foste comuniste. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. cu desert consistent. iar felurile sunt consistente.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. Mai mult. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. Bavaria. capul si gatul. ci celei austriece. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. impreuna. Practic. se lasa pe o farfurie.

La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. 128 . apoi se gusta. Spatzle Ingrediente: 2 oua. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. iar dupa ce se racesc. 1/2 cana apa. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. fierte tari si maruntite. spanac. macris. 2 oua. Se combina cu faina. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. ceapa se taie solzisori. busuioc. sarea. tarhon. piper alb. 1/2 lingurita sare. Se racesc. limba mielului. 2 cepe mici. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). 1/4 cana faramituri de paine. 2 linguri zahar. laptele si zaharul. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. 1/4 lingurita praf de copt. tocate marunt. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. Se face la fel si cu restul clatitelor. 1/2 lingurita de nucsoara. macinat mare.Din ou. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. patrunjel de camp). daca sunt tari. Galustile ar trebui sa fie pufoase. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. se curata. marar. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. care se adauga peste salata. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. 2 mere acre. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. 1 1/2 cana de faina. apa. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. dupa care se scot cu o spumatoare. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. Se soteaza faramiturile de paine in unt. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. Separat. Cand merele sunt moi si usor prajite. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. 1 lingura zahar. 1/2 cana unt. ulei. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. un praf de zahar. Cremvurstii se taie rondele. 250 ml lapte. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. dupa gust si inspiratie si se serveste. 1-2 oua. frunze de ceapa verde. 4 linguri unt. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. parizerul se taie cuburi. se orneaza frumos. 2 linguri maioneza. Mod de preparare: Se bat ouale. Se lasa la fiert 4-5 minute. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. hatmatuchi.

2 linguri de rom. ca o punga. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. un betisor de vanilie. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. Se serveste cu cuburi de gheata. cuburi de gheata. Se pune un mat gros la masina. 4 prune verzi medii. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. 120g faina. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. fara samburi.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. se da totul de doua ori prin masina. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. fara sa clocoteasca. sare. 750ml vin alb fructat. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. Se schimba apa de mai multe ori. coriandru. 1 l suc de afine. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. Dupa ce s-a racit. 100g unt. Se foloseste o tava pentru cuptor. 1 lingurita sare. carne de porc grasa.Se toarna sucurile intr-un container. Dupa 10 . sare. galbenusurile de ou. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. vanilia din betisor si coaja de lamaie. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. se inteapa cu un ac. 2 linguri fulgi de migdale. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. se leaga bine la capete. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. 1 l suc de mere. se adauga prunele si punga cu condimente. 2 linguri zahar. se umple carnatul. 2 lingurite maghiran uscat. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. laptele. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. 2 kg muschi de porc fara os. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. Cand este gata. la loc aerisit si rece. Se adauga vinul. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. feliate. 129 . 1/4 l lapte.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. pana ce ficatul devine alb. Daca are tendinta sa se umfle. 1 lingura salvie maruntita. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. zahar pudra pentru decor. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. se trage vasul pe maginea aragazului. Apoi se atarna in camara. 4 oua. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. se pune si ficatul. cu sfoara. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. Se adauga sare si putin coriandru. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. Mod de preparare: Se amesteca condimentele.

12 linguri de zeama lamaie stoarsa. se curata cratita si se pune la fiert in vin. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. 1/4 lingurita nucsoara rasa. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. Se poate pudra cu zahar. 1 lingura untura. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. 2 linguri hrean proaspat ras. 6 albusuri. care se vor intinde in crucis peste umplutura. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. Dupa ce prajitura s-a copt. praf de copt. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. 15gr cacao. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. 125gr unt. 3-4 catei de usturoi. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. dar sa ramana unite cele doua jumatati. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). praf de copt. slanina. o lingura apa. Se servesc calzi. amidon. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. impreuna cu mararul taiat marunt. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. 130 . Se opreste 1/3 din aluat. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. Se scurg bine si se paseaza. 150gr zahar pudra. 150gr unt. cu carne sau legume. Marmelada se amesteca cu amidonul. 2 linguri zahar. Cu coca ramasa se fac grile. frunze de marar. stafidele.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. zahar si sare. 1/2 l lapte. sare. unt si pesmet pentru forma. scortisoara. coaja de lamaie rasa. margarina. Se serveste cu fructe. 1 cana lapte. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. un castravete murat. 100gr zahar. Dupa ce s-a prajit. restul se intinde intr-o tava. presarate peste cartofi. 1-2 lingura apa fiarta. 60gr migdale pisate. 180gr zahar. Se amesteca cu restul ingredientelor. stafide. 1/2 pachet de unt. nucsoara). marmelada. smantana. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. 3 lamai rase. Crema: 150gr smantana grasa. imbracandu-i si marginile. se pudreaza imediat cu zahar. zahar. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. sare. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. oua. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. 2-3 linguri de faina. piper negru proaspat macinat. condimente (piper. si sucul de lamaie. un pahar de vin alb. 1 catel de usturoi taiat marunt. Se cresteaza. 4 oua. 6 galbanusuri. margarina. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. sare. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. ou.

apa si untura o glazura. morcovii si condimentele. coaja de lamaie. 3 oua. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. romul si migdalele. se adauga cartofii. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. se racesc. 1 lingurita scortisoare. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. 2 morcovi. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. 131 . egal. 1 ceapa. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. se adauga ceapa. 1 lingura miere. Laptele sa pastreaza. chimion. Se intoarce pulpa de cateva ori. pana se taie. 50g unt. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). zahar pudra. Se face din cacao. untul si se amesteca bine. Dupa acest timp. condimentele. 2 foi dafin. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. neted si bine apasat. 150gr zahar. zahar vanilat. 2 felii paine alba. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. 1 plic zahar vanilat. 60 min. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. 5 cuisoare. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. 3 linguri rom. Apoi se adauga laptele. 1 cana supa. se taie rondele si se frig in ulei. 1 priza enibahar. 250gr faina. (ceramica de fonta Jena). 1 lingurita suc de lamaie. 150gr zahar. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. praful de copt si faina. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. Se pune in cuptor la 175C. 250gr bacon. prazul. 25g zahar. sare. 40g zahar. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. 1 ligurita boabe piper. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. pentru 40-50 minute. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. ouale. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. 200gr unt sau margarina. Se taie cald in felii de 1 cm. 2 cepe mici. 2/3 din coca se pune in forma. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. 1 coaja de lamaie. Se sfarama painea. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. piureul de castane. Umplutura: 150gr dulceata de caise. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). Se acopera 2/3 cu apa fiarta. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 1 pachet praf de copt. Dupa ce a stat sosul 5 minute. 1 praz. 3 lingurite vin de mere. carne de la friptura. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija.Se trece prin sita deasa. sare. 1 ou. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. se adauga zaharul. putin chimion. 2 castraveti murati. migdalele si o ceasca de lapte fiert. scortisoara. 3 linguri lapte. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. 2 lingurite amidon. 50gr migdale pisate.

Dulceata se incalzeste cu totul. gutuile. 500g frisca. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. un sfert de lingurita de sare. 125g faina.Mod de preparare: Se amesteca totul. Se scoate apoi si se raceste. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. o lingurita de marar. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. o lingura de mure sau sirop de mure. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. 2 pachete de 132 . se lasa sa se lege amestecand mereu. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. patrunjelul. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. 5 albuse. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. Cu timpul se fragezesc. 3 linguri de friptura de porc tocata. piper alb. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. impaturit in folie. usturoi bine pisat(sau granule). se scurg si se spala in apa rece. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. 250g zahar. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Se taie cubulete tate ingredientele . 375g faina. cartoful. 125g zahar. castraveti murati. o jumatate ramane asa alb. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. 1 lingurita praf de copt. Se lasa sa se usuce. morcovul. mararul. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. se amesteca 1 minut. 1 pachet de zahar vanilat. Dupa. usor se imparte aluatul in 2 parti. piper. 2 linguri cacao. piper si. 15 minute la foc potrivit. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. parizer. 125ml apa calduta. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. se amesteca pana la omogenizare. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. Se servesc ca aperitiv. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. gogosari murati. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . o lingura de patrunjel. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). O jumatate se amesteca cu cacao. o lingurita de faina. optional. ulei. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. De preferinta cald. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. 1-2 linguri zeama de lamaie. se adauga mazarea. Se coc cca. o jumatate de conserva de mazare. 2 oua. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. sare. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. 1 ceapa nu prea mare. se adauga sare. 250ml ulei. 150g unt. Se pune pentru o ora in frigider. 1 pachetel praf de copt. masline negre. 3 oua. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. 2 pachete zahar vanilat. se intinde o foie de cca. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul.

Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. 1 pachet zahar vanilat. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos.2cm inaltime). ouale se separa. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. se adauga faina si ouale. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). Intr-o tigaie. zahar vanilat. 2 budinci vanilie. 3 linguri mari de faina.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. 2 oua. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Se pun intr-un vas. Amestecul se imparte in doua .Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. Mod de preparare: Se curata cartofii. 125g zahar. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. 3 lingurite praf de copt. 1 praf de copt. Se coace la 175°C circa 30 de minute. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). 600ml lapte. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). Crema: Se pregateste budinca. 1 pachet unt .praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. 2 linguri rase cacao. 100g zahar. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. 100g ciocolata lapte. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. 6 oua. scortisoara si coaja de lamaie. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. 1 borcan mare visine fara samburi. Se servesc calzi. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. se incinge o lingura de ulei. Se pune peste crema si se pune la rece. 1/2 lamaie. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. Se coace cca. Se imparte aluatul in doua. 133 . cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. sarea si piperul si se amesteca. 250g zahar. cat sa curga inca. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. 1 lingurita bicarbonat. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. sare. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. 325g faina. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. cu smantana sau iaurt. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. piper.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. 350g faina. 100g ciocolata amaruie. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. 1 kg de mere rase. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben.75 minute la 175 grade. se da la rece cel putin 2 ore. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata.

Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 250gr magiun de prune.Bienenstich . dar n-aveti nici o grija. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 134 . 1 borcan maioneza. fie individual intr-o alta tava. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Serviti-le calde sau reci. Mod de preparare: Porumbul. 1 conserva porumb. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). 300gr cascaval. Se adauga smantana impreuna cu faina. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. 1 conserva ananas taiat. 125ml lapte. Se intinde deasupra magiunul. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. 500g faina. 5 linguri faina. 1 lingurita scortisoara macinata. 2 linguri unt topit. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. Mod de preparare: Untul. 600gr smantana. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. 250g zahar. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. Se va rupe pe alocuri. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. Alunele. 500ml lapte. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). 1 pachet praf de copt. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. Se poate servi cu frisca. 1 pachet budinca de vanilie. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti.aurii. 120ml lapte. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. 120ml ulei. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. Separat. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. 2 cepe mici. 200 g cascaval ras (Gouda). 250g alune macinate. 120gr zahar. 100g zahar. 4 lingurite praf de copt. ceapa verde sau prazul se taie rondele. sarea. dupa care se calestele putin cu ceapa. 50x50 cm. 3 piepti de pui. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. se fierbe ciupercile curatate. 5-6 linguri de zahar. uleiul. ulei si sare. Untul se bate spuma. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). se pune capacul si se taie in bucati. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. Prajitura se umple cu crema. 1 varf de cutit de sare. 1 pachet zahar vanilat. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. 500gr faina. 250g unt. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. zaharul si scortisoara. telina si ananasul se lasa la scurs. zaharul. 4 oua. 1kg ciuperci. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. grasime pentru tava. pana cand rulourile sunt brun. Se curata cartofii. 5 oua fierte. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor.

Se lasa pe foc 10 minute. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . ulei de masline. oul. Se unge o tava cu ulei de masline. pentru ca rosiile sa lase sucul.sa se gratineze. parmezanul. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. sa se scurga apa. se curata de coaja si se taie rondele. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. terminand cu un strat de lazane. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. sare. Rosiile se oparesc. felii de rosii. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. Se adauga sare dupa gust. franzela muiata in lapte si stoarsa. pasta de masline. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. Inainte de-a servi. Vinetele se spala. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. tocat. Se unge o tava cu putin ulei. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. la foc potrivit. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. se presara telemea rasa. foi lasagna presarate cu telemea rasa. Se adauga rosiile. pe amandoua partile.40 minute. verdeata si se formeaza chiftelele. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Lasagna de pui 135 .BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. cate 1 minut pe fiecare fata. Se servesc fierbinti. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. apoi se presara patrunjel verde. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. unul de lazane. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. care se prajesc. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. piper. presarati cascaval ras si asezati deasupra.50 minute. piper. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. piper. Intre timp se prepara sosul. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. ardeiul iute si morcovul. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. se intinde un strat de foi lasagna. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el.circa 30 de minute . lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. dupa gust. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . sare. smantana. se toarna jumatate din sosul de rosii. si se lasa 30 . un strat de rosii. oul crud. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. alternativ. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. smantana si chiftelele. apoi se pun alternativ straturi de vinete.

Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. pentru a obtine un sos omogen. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. 1 ou. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. pe masura ce le tocam. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). Pastele cu ciuperci se servesc calde. Se fierbe sosul pana se ingroasa. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. Se unge o tava si se pune un strat de foi. tocate. Se adauga un praf de piper. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. insa numai 1-2 zile. Se adauga fulgii de ton. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. jumatate din parmezan. adaugand si branza. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. Se incinge uleiul. 70 g parmezan. 136 . Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Se pune sare (nu prea multa. se condimenteaza cu sare si piper alb. se inglobeaza faina. pe un vas cu apa fierbinte. Se adauga ciupercile. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie.10 min la foc mic. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. capere.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. Se pun peste ciuperci si se amesteca.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. sa fiarba. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. 70g unt. 50 g faina. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. tocata -100 g ciuperci. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. pentru a se coace uniform. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. tocat foarte marunt. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. sare. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte.

Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. piper. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. Se ia din lighenas. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. 30 g unt. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. 150 ml lapte caldut. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. o vom tine mai mult timp in 137 . ciuperci. masline. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. se pune pe masa presarata cu faina. 125 ml apa calda. crocant de pizza: 200 g faina. 1 lingura ulei masline. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. 1 lingura ulei masline. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. faina si se framanta 5 minute. 1/3 lingurita sare. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. Se framanta 5 minute. untul topit. oregano. sare. sos rosii pentru pizza. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. Se da la cuptor 10 . unsa in prealabil cu unt. oul. Se adauga apoi restul de lapte. felii de ciuperci. felii de ardei gras. 25 g drojdie. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 1/2 lingurita sare. 120 g faina. acoperit cu un prosop curat. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. 20g drojdie. Se adauga apoi restul de lapte. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. untul topit. felii de bacon. 25 g drojdie. se adauga 100 ml lapte caldut. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. se pune mozzarella. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. 150 ml lapte caldut. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. oregano. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. piper. ardei gras feliat. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se adauga 100 ml lapte caldut. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. felii de ciuperci. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. sunca. se inglobeaza restul de faina. 125 ml apa calda. 50 ml ulei de masline. o vom tine mai mult timp in cuptor. masline. se adauga apa calduta si uleiul. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. se pune pe masa presarata cu faina. 50 ml ulei de masline. 20g drojdie. faina si se framanta 5 minute. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. crocant de pizza: 200 g faina. Cand devine suficient de gros aluatul.45 minute. 1/3 lingurita sare. 30 g unt. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. cu miscari in spirala. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. acoperit cu un prosop curat. intr-un strat de 2-4 mm grosime. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Se ia din lighenas. sunca. care se aseaza in tava de pizza. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. 120 g faina. 1/2 lingurita sare. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. oul. amestecand si framantand cu mainile. care se aseaza in tava de pizza. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. sare. pana cand isi dubleaza volumul. unsa in prealabil cu unt. oregano.

1/2 ardei gras. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. se inglobeaza restul de faina. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. cu miscari in spirala. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. Se da pizza la cuptor. pe ambele fete. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. ciuperci. Se framanta 5 minute. se pune mozzarella. se da la cuptor 10 . Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. mozzarella. se presara oregano. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. se presara mozzarela si oregano. se presara mozzarella. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute.cuptor. sunca. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. amestecand si framantand cu mainile. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca.45 minute. ciupercile taiate felii si anghinarea. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. salam. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. 30 g masline rondele. 25 g capere. pana cand isi dubleaza volumul. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 138 . Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se da la cuptor 10 minute. pe care il vor absorbi. ardei iute rosu. 2 ciupecute albe. se da la cuptor 10 . anghinare. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. mozzarella. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. felii de ciuperci si bacon. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. Cand devine suficient de gros aluatul. 100 g mozzarella. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. se incinge. carnaciori picanti taiati rondele.35 minute. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. se adauga apa calduta si uleiul. 150 g somon afumat. intr-un strat de 2-4 mm grosime. 5 rosii cherry. carnaciori picanti. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. salam. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se pune mozzarella si bucati de somon.

150 g ciuperci -1 ceapa mica. Preparatul se serveste cu vin alb sec. sare . Seincorporeaza pasta de rosii. apoi se pun ciupercile. -1 lingura rozmarin uscat. Se topeste untul si se adauga orezul. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). rosii din conserva. vinul alb. -3 linguri pasta de rosii. se mai adauga apa.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. apoi se scot si se tin la cald. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. si se pune peste foaia cu compozitie. pesmetul. Intr-o tigaie mare. se adauga patrunjelul tocat. Ardeiul verde se spala. Se tine 2-4 minute pe foc. piper. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. Se da pizza la cuptor 10 . -2dl. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. -1 catel de usturoi. -1 ardei gras verde. se gusta de sare. pana cand orezul devine translucid. -1 lingura oregano uscat. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. -2 linguri ulei de masline. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. cu lingurita. tocate marunt.8kg. rosiile din conserva. se adauga usturoiul. parmezan. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. pentru a se lipi de prima. -2 cepe rosii. ceapa taiata pestisori. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. Se uda o a doua foaie de ravioli. 139 . Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. -sare. se incazeste. se scot semintele si se taie julien. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. sa se ingroase un pic sosul. Se pune o foaie de ravioli si. piper. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. maslinele. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. ciuperci. se rumenesc bucatile de pui. 40 minute. parmezanul si mozzarella. pe toate partile. -100g. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. Se lasa sa dea un clocot. vin alb. rozmarin si oregano. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. se calesc impreuna. Usturoiul se curata si se zdrobeste.. tocate marunt. Daca este necesar. piper. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox.35 minute. tocata -1/2 radacina fenicul. Se condimenteaza cu piper. Se mai tine 1 minut pe foc. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. in ulei incins. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Se presara ardeiul gras taiat felioare. -400g. Se caleste ceapa si usturoiul. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute.

sare. sare si piper. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie.piper. pipereaza. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute.500gr. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. aluat paine. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. Se presara parmezan. in care ai pus sare si restul de ulei. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. depinde de orezul utilizat. Sareaza. Se adauga coniacul si supa.ulei masline.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. se spala rapid sub un jet de apa. Se adauga. pasta de tomate si vinul rosu. se sareaza. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. cepele si spala firul de telina. intorcandu-le o singura data cu o spatula. se curata. rastoarna-le pe platoul pentru servit. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr.oregano. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. apoi se desfac frunzele.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare).cartofi. Amesteca din cand in cand. suc de lamaie. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. se taie putin din cotor. care se lasa intregi sau se rup in doua. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. se pipereaza si se acreste dupa gust. dupa gust. la foc iute.oregano si ulei de masline din abundenta. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. Se lasa pe foc un sfert de ora. amestecand cu o lingura de lemn. Caleste usor toate legumele tocate. timp de 2-3 minute. 150 ml ulei. preincalzit. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac.Scurge-le. daca mai este necesar. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. cu maioneza si cu smantana. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. sare. cu boabele de orez lipite). Se serveste imediat.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. Apoi toaca-le marunt. cand orezul este preparat "al dente".piper. se scurg de apa.

SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. Amestecati sosul cu pastele. amestecand. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. fara piele. Peste rosii adaugati sare. apoi puneti alunele de padure pisate. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. Intro tigaie incingeti untul. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. Cand este incins se pun fructele de mare. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. se scurg. Turnati deasupra smantana. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. frunze de busuioc si serviti imediat. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. Spaghetele se fierb. daca nu le 141 . Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. piperul. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). pana se ingroasa putin. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. se scurg. pana se inmoaie. patrunjelul si ardeiul iute. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. sosul Pesto. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. Se adauga sarea. piper. Se mai lasa 2 minute. Adaugati supa. sotati usturoiul pentru 2 minute. apoi scurgeti-le. se toarna peste sos si se amesteca usor. apoi puneti deasupra parmezan. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. Se decoreaza cu patrunjel verde. apoi scurgeti-le. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. dupa ce au fost oparite si scurse. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc.

se adauga apoi sosul de tomate.amestecam cu putin ulei de masline. la sfarsit se adauga si busuiocul. oregano. sau o conserva de ton. fara samburi. punandu-se in apa de preferinta putin unt. se adauga o mana de masline zdrobite. sarea si piperul (dupa gust). Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. otet balsamic. dovleceii verzi si cei galbeni. sunca se taie felioare subtiri. Tips: Pastele se servesc fierbinti. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. se adauga o mana de busuioc proaspat. se adauga frunzele. cascavalul se da pe razatoare. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. Veneţia că romanii. parmezan ras. fara sa se toace legumele complet. amestecand componentele. In acest timp. pentru ca branza. Sosul se poate pastra si la congelator. Intre timp. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. intepat usor. apoi se mixeaza lejer. Se lasa putin sa se raceasca. odata ce se raceste. sarea. spre deosebire de greci. busuiocul si usturoiul. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. pastele se amesteca cu parmezanul ras. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. se incheaga pe paste. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. Pentru un sos arrabiata mai picant. se fierb pastele. Cand sosul este gata se ia de pe foc. se fierbe la foc mic. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. Inainte de a stinge focul. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. ardeii rosii si cei verzi. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. 1 cub de unt. În alegerea meniului 142 . rozmarinul. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. cu uleiul de masline. la cald. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. Dupa ce au fiert. ciupercile se taie lamele. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca.

Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. stropite cu marinat din maioneză. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. sărată corespunzător. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. Milano domina des grija pentru prestigiu. condimente orientale: ghimbirul. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. Denumirea Parmezan . felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. sau supa veneţiană de fasole roşie. prânz şi cină. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. ardei copt. pe atunci. În fond Roma este oraşul cafenelelor. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. lapte. adică şunca de Parma. ulei şi plante. suc de lămâie.medievale şi un centru comercial dinamic. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. vinete în ulei de măsline. şofranul. pâine prăjită cu capere sau usturoi. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. pâine cu usturoi. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. în locul desertului dulce. salami. adică macaroane cu fasole. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. măsline sau cepe în oţet. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. ca de exemplu „pesce in saor”. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. produs doar de câţiva fabricanţi. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. Aceto Balsamico Tradizionale. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. de exemplu pasta e fagioli. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. Cu cât ne depărtăm de mare. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. Prosciutto Di Parma. vizitează restaurantele. bogatei regiuni a italiei de Nord. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. poartă denumirea de risotto nero. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. Parma Milano este capitala Lombardiei. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). La încheierea mesei. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. a cărei capitală este Parma. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. scorţişoara şi boabele de muştar. trattoriilor şi pizzeriilor. Adevărata Prosciutto Di Parma. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. sare şi piper alb. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. între altele: gorgonzola. Cu toate că nu mai este un teren agricol. adică risotto milanez servit cu şofran. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. cuminul. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. fasole albă în oţet şi ulei. datorită pericolului de incendii. este bogată în delicatesuri. Unele mâncăruri. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. În Roma antică. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. sos Worchester. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. sunt des servite brânzeturi.

Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale.Se adauga sosul de rosii. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. 144 . condimentării. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). salate. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. oţetul balsam. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. culori si gusturi distincte. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. telina si se calesc. Mantua sau Bologna. Aceto Balsamino. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Modena. In Italia exista 20 de regiuni. sare. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. Înaintea marilor cuceriri. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. este preparat în mod natural. Reggio Emilia. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane.grana padano. morcovul. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. compoziţiei mâncărurilor. piper. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. pizza si risotto. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. fiecare soi avand forme. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. supe şi sosuri. Specialisti in paste. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. amestecand. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Italia detine numeroase tipuri de masline. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii.

Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. De exemplu. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. sare. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. provin din Bologna. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. pana se rumenesc. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. Se mananca multa carne de miel.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. sunt preferate portiile mici. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. vermicelli. rosiile.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. 35 de minute. vinul si apa). cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. sub capac. Verdeturile ca busuiocul. linguini. Se toarna peste copane. ulei de masline. precum salatele sau budincile. Separat se spala ciupercile. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. Amestecul se toarna peste copane. pastele pot fi servite ca atare. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. penne. fierte in apa cu sare. in general. si. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. Fie sub forma de spaghete. ceapa curatata si tocata mai mare. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. piper si o lingura de unt. pana ce carnea se face frageda. orez. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. La fel ca si Franta. la flacara mijlocie. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. dupa care se intoarce. date de forma si marimea lor. pana se auresc. ravioli sau tortellini. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. sunt aduse la masa dupa aperitive. Ca servire. de exemplu. de 90 de grame. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. 145 .Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. zece minute. Se tine la foc viu o ora.Se serveste alaturi cu paste marunte.

chiar in cadrul aceleiasi regiuni. sare. Se adauga verdeata tocata 146 . facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. apoi se spala. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. si se pune sare. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. intregi (nemacinate). Se lasa pe foc pana scad suficient. intr-o cratita. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Se serveste cu diferite sosuri. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. 2-3 minute. pana la culoare aurie. apoi se da la o parte. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. 1 lingura pesmet. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. pentru a-si pastra aroma. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. deoarece vom pune si piper. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Putem folosi si alt fel de soia.30 minute. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. rustic. sa eliminam excesul de ulei. Se da la cuptor pentru 20. in ulei. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. pe servetele de hartie. Se scoate calamarul din ulei. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. impreuna cu ardeiul tocat.

telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. condimentele. 147 . se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. Se prepara un sos din ceapa tocata. vin alb. vegeta. Se unge tava cu ulei sau margarina. Se caleste ceapa. amestecand bine. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. apoi se frige repede pe ambele parti. timp de 2 ore. piperul macinat. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. sare si piper. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra.marunt. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. se potriveste de sare. ulei si zahar. Se adauga repede mierea. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. la foc mic. taiate in felii subtiri. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. Se mai lasa cateva minute la foc mare. piper. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. se adauga otetul si condimentele. apoi se adauga restul legumelor. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. se lasa sa fiarba pana scade complet. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. de 1 cm latime. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Se serveste fierbinte. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. soia fiarta si se potriveste de sare. amestecata cu ghimbirul ras. sosul de soia. apoi se spala. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. ca aperitiv sau felul intai. Se adauga sosul de soya. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. piper. Dupa ce bobul se inmoaie. Optional. Se adauga orezul si se amesteca bine. mustar. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii.

frunze de ceapa tocate fin. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. uleiul. Pieptul de pui. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. sare. nicidecum imbibat in otet. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. si se prajeste in ulei incins. marinat. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. piper. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. acoperiti si lasati-l la foc mare. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. apoi prin ou. amestecand ocazional. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Adaugati feliile de portocala. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. cu fata lucioasa in jos. Lasati orezul sa se racesca. condiment chinezesc. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". 148 . Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. Cand are culoare aurie. se da prin faina. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. apoi se marineaza 1/2. Se serveste fierbinte. Ouale se bat cu faina. amestecati si serviti imediat. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. sarea. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. timp de 30 de minute. mierea. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. sos de soia si boia iute. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. Cu mainile ude. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. piperul si ceapa verde. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. cu partea sigilata in jos.

ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. scursi. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. Apoi turnati zaharul topit. morcovul. otetul. felii de portocala. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. se ruleaza si se da la cuptor. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. cu un colt in fata dumneavostra. ouale si 2 linguri de apa. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. apoi adaugati ardeiul rosu. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. patrunjel -sare. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. taiteii. si prindeti aluatul in colturi. sosul de soia. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Serviti cu sos de prune. Puneti peste mugurii de bambus. Se orneaza cu verdeata si maioneza. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. mugurii de fasole. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. in diagonala. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. sare. La final. Lasati pachetelele un timp la frigider. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. apasand pentru a nu se dezlipi. dati bucatile de porc prin acest aluat. Amestecati in alt vas malai. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. se potriveste de sare si piper. faina. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. pana legumele sunt inmuiate.

pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. piper macinat alb. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. Spre sfarsit. DELICIUL LUI BUDHA 0. atat cat sa se ramana semicruda. Se toaca usturoiul si ceapa verde. daca sunt mici. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. oferind un gust fad mancarii. cu ou. cu mazare . Se spala pestele. Intr-o tigaie adanca (de preferinta.carouri mari. atat cat sa se inmoaie. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute.vezi retetele pentru prepararea orezului). teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. apoi se scot. Separat se prepara o marinata din otet. ceapa. sos de soia. Se adauga apoi pestele. conform indicatiilor de pe ambalaj. sos de soia si sos picant. taiata felii subtiri si inabusita. peste care se vor adauga restul legumelor. Ceapa se despica in patru. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . piperul si ceapa. se lasa intregi. Apoi se pun ardeii grasi. alunele si porumbul. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). ciupercile. uleiul de susan si coaja de lamaie.fiarta. ardeii . smantana si vinul si se lasa sa fiarba. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. cele mari . se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. devine fiarta.se taie in jumatate. 10-12 min. zahar. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. Fiind o mancare chinezeasca. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. Lasata pe foc mai mult timp. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. se sterge si se taie cuburi. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. sarea. Adaugati sarea si amestecati bine. se prajeste cca 1 min si se intoarce. Se adauga in tigaie sosul de soia. se serveste cu orez simplu (picant. adaugati sare. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna.

pui. intrucat ii schimba total gustul. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. piper verde. si in final. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . ciupercile taiate felii. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. boabe de piper. sos de soia. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). aroma. culoarea. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. oregano. dupa ce legumele au absorbit otetul. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. usturoi. Felul in care arata. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. ghimbir. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. nu se foloseste deloc sare. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. morcovul ras. peste. pieptul de pui. greutatea. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. oua. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. dar este si mai buna a doua zi. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. foi de dafin. boia iute. produse din fasole. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. ardeiul taiat fisii lungi. fructe de mare. genul (mascul sau femela). si in final. vanat si multe tipuri de condimente. ghimbir. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. plante salbatice. gust si prezentare. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. cuisoare. aroma. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. cimbru. gust si prezentare. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. busuioc.subtiri. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. piper negru sau rosu. legume.Carnea se judeca in functie de locul de origine.

deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. Apoi spalati. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. culori. crocante sau dure. pufoase. Pentru a avea reusite in domeniu. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. deoarece se pierd vitaminele si mineralele.Cand pregatiti legumele.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. in timp ce mancarurile mai grele. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. Spre exemplu. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. Daca. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza.importante. spre exemplu. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. Cand alcatuiti un meniu. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Pui in sos dulce acrisor 152 . Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. De exemplu. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. In acest caz. amare si fierbinti.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. In general. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. forme si calitati nutritionale. carnea se taie in diverse moduri. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. rata sau peste. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. arome. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. preparati felii de carne prajita. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna.In functie de felul de mancare. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal.Datorita procesului de uscare. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. mai aspra sau mai fina. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. ingredientele pot fi fragede.

carne de pui si de porc. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. pastrat din cele mai vechi timpuri. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. este otetul de orez. condimentata cu mult otet. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. soia si rapita. Cand puiul s-a facut. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. oblic si prin crestare. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. Nu se foloseste uleiul de masline. Dintre legume. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. Dovleceii. In China insa. Painea este utilizata in special in 153 . scoateti-l intr-o farfurie. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. sos de soia.foloseste din abundenta orez. ceapa. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. vegetale. foarte picanta si condimentata. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. lipsita de grasimi. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. In Europa. ghimberul si sarea si amestecati bine. acest tip de otet este aproape necunoscut. Exista trei metode de taiere: drept. orez. ci trei tipuri de otet de orez: negru. bucataria din sud. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. se folosesc nu unul. rosiile si morcovii se folosesc rar. zaharul. strain de plaiurile noastre. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. otetul. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. pe care il folosim si noi. rosu si alb. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. ulei. Particularitatea otetului de orez provine din gust. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. sosuri de soia si stufaturi. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). peste. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. dar totodata picant. prazul si cele cu frunze verzi. malaiul si albusul de ou. bulionul. otet. cele mai folosite sunt usturoiul. dupa specificul fiecarei retete. sare si ceai. bogata in carne de capra si de oaie.

peste. in special in sudul si estul Chinei. uscat. cu gusturi puternic aromate. baie de ulei. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. care asezonează carnea de porc sau de oaie. în sosuri. aroma.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. Desi cele de baza sunt iute si piperat. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. dulce. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. fructe de mare. glazurate cu sos de vin şi soia. la sfărşit. la tigaie. Pe baza acestor 5 idealuri. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos).partea de nord. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. prajeala. existand 5 categorii: o usoara prajeala. culoarea si prezentarea. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. cele mai întâlnite fiind ceapa. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. ca pudră sau în renumitul ulei picant. usturoiul şi ardeiul iute. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. carne de toate tipurile. Conform traditiei chinezesti. în toate formele sale: proaspăt. iute. copt. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. mai ales in ceea ce privaste prajitul. este cea sudică: legume. la cuptor sau la abur. prajeala catre ardere si frigere. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. preparate pe grătar. in general fabricate din ceramica. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana.Cea mai variată bucătărie chinezească. cel puţin aşa este considerată. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute).

un varf de cutit de sare. amidon 1 lingurita. o lingura de zahar. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. Apoi acesta. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. Acestea erau unsuroase. 6 linguri de apa. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . piper. un mar. ulei si miere. dar un erau plina de grasime. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. sos de soia.in acest caz. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. sos de soia 2 linguri. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. sare si un polonic de apa. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. alcool chinezesc 1 lingurita. cam de dimensiunile umei castane. praz. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. piper. apoi se adauga carnea si ridichea. praf de copt. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. alune sau pastă de soia. o lingurita praf de copt. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. ananasul sferturi. praz tocat 1 lingura. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. Se prepara un aluat mai moale din faina. Uleiul se incinge . În această zi de sărbătoare. faina de fasole si umplutura. amestecate cu zahăr. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. cu diverse umpluturi. merele fasiute. ulei 3 linguri. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. se pune usturoi. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. sare si zahar. bananele se taie rondele. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. Gouzi le prepara si tot el le vindea. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. ridiche alba 100 g. doua felii de ananas. 80gr faina. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. Fructe prajite Ingrediente: doua banane.rasucite foarte usor. Miezul este făcut din susan. bucatarul a adaugat zahar. apa.

şi de sos hoisin. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. alune. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. echilibrând gustul mâncarii. se spala. mai ales pepenii uriaşi. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. 156 . amidon. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. ceapa verde. se clateste. uimitor de fragedă şi crocantă. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. zahar. sarea. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. cartofii dulci. ulei floarea soarelui. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. Dieta lor nu conţine porc. care dă o notă finală dulce. piper alb. se taie cuburi mari. dupa care se adauga cuburile de castraveti. zaharul. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. sosul de soia. supa. preparate din grâu. conduse de bucătari octogenari. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. ca şi pentru viticultură. castraveti. sare. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. Morcovul se spala. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. porcul sote si alunele.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. mai ales cea de oaie. nu numai de către cantonezi înşişi. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. Sosul: pasta de ardei iute. Se serveste fierbinte intr-un bol. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. alaturi de o garnitura de orez gratinat. cartofi.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. roşii şi tăiţei de grâu. se curata. se taie cuburi mari. cum ar fi ceapa. se taie cuburi medii si se face sote. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. suculenţi şi foarte dulci. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. atunci ca şi acum. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. sau de prune. este cea de miel. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. mai mult decât orice alt aliment. iar carnea preferată. sos soia.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. Castravetele se spala. se curata. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. deşi cerealele. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. În nord. pasta ardei iute. vestită şi pentru oţeturi. şi orice are aripi şi nu este avion. supa de legume. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. ca şi pentru unele ingrediente de bază. ca urmare. morcov. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. În timp ce câteva restaurante din Beijing. se curata de capete.

Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. Dacă un restaurant a avut succes. înfăşurării. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. zahăr candel. Hainan şi Hakka. inclusiv textura. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. De asemenea.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. Regiunea este înconjurată de ocean. care au. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. Crabul păros de apă dulce. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. similar cu cel balsamic. iar concesiunile economice britanică. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. origini sudice. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. cum este usturoiul. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. inclusiv ficat şi sânge.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. sau ardeii iuţi lungi. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. păstrându-le toate calităţile. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. dar este încă foarte preţuită. iar arta ambalării. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. sau a unor condimente puternice. Prin felul în care sunt gătite. aromelor. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. ţiparii. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. vin şi oţet de orez. mai mult sau puţin. între Jiangsu şi Zheijang. care găteşte rapid ingredientele. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. chow mein şi aşa mai departe. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. până la picioare de pui. Vecinătatea mării. sau un pic prea dulce.Echilibrul subtil al gusturilor. alături de meticuloasa tăiere. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. dulce-acrisor. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. Oţetul negru de Chinkiang. Bucătăria din vestul Chinei 157 . creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. mici gustărele servite alături de ceai. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. rulării.

Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. cât şi aromă. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. Laos şi Vietnam.Diferite paste de fasole. Aici mâncarurile sunt mai picante. În vest. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. viaţa lui se petrece pe câmpii. iar carnea de porc este un aliment de bază. Cu timpul. frunze de dafin.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. localnicii au învăţat să le vâneze călare. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. Chengdu. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. 158 . originar din India. răcoresc şi curăţă cerul gurii. Bhutan. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. Cu timpul. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. un condiment care îţi amorţeşte limba. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. Laos şi Myanmar. cum este cea din provincia Yunan. cum ar fi testicolele sau burta. produce cea mai bună şuncă din China. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. oregano. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. un pic de oțet sau lămâie. pe care de altfel au îndrăgit-o. inclusiv Tibetul. similar altor bucătării picante şi condimentate. cu ierni reci şi umede. specialităţi care nu le plac tuturor.Partea de vest a Chinei. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. Myanmar. cum ar fi Italia sau Franţa. sare. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. după care este fiartă înăbuşit. Înainte de preparare. astfel. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. frunze de pătrunjel. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. şi veri fierbinţi şi umede. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. se învecinează cu Nepal. De asemenea. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. Ardeiul iute de Sichuan. înconjurată de Vietnam. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. şi influenţa musulmană. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. echilibrând astfel meniul. ulei. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. India. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. cu capitala sa. Provincia Yunan. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. sau adăugată în supe. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile.

adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. un fel de colţunaş mare. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). din căni mici. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. La umplutură se adaugă ceapă. Preparaţi la grătar. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. în funcţie de regiune. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). dorado sau surubí. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. cu multe mirodenii. se foloseşte neaparat untură. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. a cărui servire este un adevărat ritual. porumb. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada.„acoperit cu pâine”. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. stafide. Evident. 159 . aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. legume. dar mai sunt şi alfajores. similară cu caramelul. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. Conform reţetei tradiţionale. sec. lemn sau porţelan. făcute din dovleac uscat. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. Dacă sunt prăjiţi. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. tamales (o mâncare din carne. Empanadas se mănâncă cu degetele. măsline şi ouă fierte tari.

Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră.

poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Blat ul treb uie să fie subţi re. Emp anad as 161 . însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă.ă. carn e de pui. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a.

Alua tul se înfăş oară în 162 . se adau gă gălb enuş urile. Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . untul şi zahă rul.

Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. ustur oiul şi carn ea 163 . În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. • Pute m să trece m la umpl utur ă. se striv eşte ustur oiul. apoi se adau gă ardei ul.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă.

• Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. 1 gălb enuş .tocat ă. Pe fieca re plăci ntă 164 .

• Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .se pune o porţi e de umpl utur ă. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. Pot fi prăjit e deas 165 . se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e.

apoi cafeaua. usturoiul si patrunjelul. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. Lasam la temperatura 166 . se toarna compozitia. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. Se unge cu unt o forma de tort. se adauga untul frecat spuma. Punem capacul la borcan si scuturam bine.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). faina. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. Tocam marunt pulpa. ardeiul.eme nea în ulei în tigai e. se zdrobesc cu furculita. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele.

Punem la frigider minim 1 zi. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. Merele.Carnea se prajeste in unt. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. Se asaza pe un platou frunzele de salata. atunci tigaia e suficient de incinsa.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste.camerei pentru 30 minute. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. Apoi se adauga ketchup. praful de copt si bicarbonatul.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. pe fiecare parte. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. pe marginea farfuriei. iar pe mijloc se asaza legumele. In acest interval. dar nu foarte mult. se fac rulouri.Scoateti 167 . pe fiecare parte. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. chiar daca raman cocoloase in aluat. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. Se scoate din tigaie. cca 2 minute.Separat bateti bine ouale. miere si vin si se amesteca incontinuu. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. Amestecati bine. Se adauga sosul. se face o bordura din rulourile. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. aproximativ '/i minut. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati.Incingeti bine o tigaie. obligatoriu. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic.Serviti la temperatura camerei. pana nu se mai vede faina.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. Acum dati focul pe mediu spre mic. se potriveste de sare. Se adauga ardeii si boabele de porumb. amestecate cu maioneza. cca 10 cm lungime. la foc potrivit. Se pastreaza la cald. se amesteca. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat.

cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. cu sfanta trinitate compusa din porumb.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. Serviti imediat. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. cu sosul BBQ. dar si de alte specii asemanatoare. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. guliile si pastarnacul. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. Se toarna peste costite. precum bivolii. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. cand am mai facut costitele. * recent. varza. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. apoi o felie de cascaval.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. morcovii. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. le-am fiert doar in bere.clatitele pe o farfurie. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. principala sarbatoare a Statelor Unite. Se dau la frigider 30 minute. cateii de usturoi. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. 168 . mustarul si sosul de soia. in special pentru mancarurile de tip fast-food. in fine. pana sunt facuti. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. inclusiv barbecue. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. ceapa taiata in 4. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. fiindca se vor strange pe gratar. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. se aseaza inauntru cate un hamburger. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. cam 5 minute.

se bazeaza foarte mult pe sezonalitate).Bucataria din Hawaii. influente franceze).Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). homarul fiind ingredientul vedeta. . Pennsylvania.Bucataria Sudului (Cajun. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. peste care se pun inghetata de vanilie. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. care serveau hotdog la colt de strada. dar si alte fructe de mare). probabil. . prajite alaturi de unt. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. zahar brun. practic. In fine. New England (influentata de britanici. Pe regiuni. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. ciocolata si capsuni. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. de inspiratie germana insa. bucataria italo – americana. a fost adus de catre imigrantii germani? . Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. in restaurantele de lux. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. bucataria care a primit cele mai mari influente. in fine. .Hamburger – cel mai cunoscut produs american. in secolul 19. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. scortisoara. . insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. consta intr-o banana sectionata pe lungime. Louisiana Creole. Puerto Rico. americano – chinezeasca. precum bucataria euro-asiatica. oua. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. bucataria nativa americana este. care impleteste 169 .Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. .Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. lapte si ceapa. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. Stiati ca celebrul hot-dog. statul Maryland este leaganul crab cake. deobicei. rom si lichior de banana. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. este un produs servit.Bucataria Pacificului de Nord-est.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. In afara regiunilor. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. Kentucky. inventat in 1951. Soul. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. totul apoi fiind acoperit cu frisca. New York. Philadelphia. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. reprezinta banana taiate felii.

este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. sarea si putin patrunjel tocat fin. altfel. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. Apoi se stinge cu zeama de carne. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. pana se serveste. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Se face un sos alb. poate doar prin regionalism si diversitate. putina sare si otet dupa gust. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. fara sa fiarba. A explodat dupa colonizare. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. fara sa se ingalbeneasca. avand in vedere diversitatea sporita. putina sare si otet dupa gust.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. care. dar la foc mic. de mare finete. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. 170 . Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. se mai adauga zeama de carne. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. Daca sosul obtinut este prea gros. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. pentru ca sa nu se taie smantana. faina in unt.

Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. fripturi. pasta de rosii. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. dar nu mai mult. legume sau peste. si putin usturoi. Se potriveste de acru si de sarat.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. amestecati din nou. si se subtiaza. de sfecla etc. daca e necesar. de culoare predominanta verde. dar persistent picant. acrisor. caperele si verdeata. castravetele in otet. fripturi. Se adauga o bucata de miez de paine alba. Se poate servi si ca sos. sarat. usturoiul. Tips: Se serveste cu raci fierti. placut astringent si discret. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. Sos 171 . cu rasol de pasare. muiat in apa si stors. punand cate putin ulei. Se freaca bine intr-un castron. Se poate servi la rasol. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . pana se face ca o crema untoasa. La sfarsit se adauga arpagicul. patrunjelul. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. rosiile zdrobite si vinul rosu. toate taiate foarte fin. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. punand din cand in cand si putina lamiae. cu putin otet. salata de castraveti. Intr-un blender puneti rosiile. mancaruri de peste. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. mancaruri de porc si de vitel. busuiocul. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. cu gust dulce. dupa gust. Cand sosul incepe sa se ingroase. apoi adaugati otetul.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. Se freaca mereu. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. Se serveste proaspat preparat. fiindca se poate taia. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. Se poate folosi ca sos pentru paste. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata.

Worcestershire. se mai adauga ulei. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. Nu e o problema daca e prea subtire. Inainte de utilizare se agita foarte bine. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. se presara parmezan proaspat ras. cand este incins bine. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. Se descopera tigaia. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. busuioc proaspat tocat sau uscat. Se adauga branza si se amesteca. Daca este prea groasa. Dupa ce au fiert. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. pentru ca se va adauga parmezan. Pesto Genovese este un sos cu gust special. Creat dupa o reteta originala.acrisor. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. deoarece are o aroma foarte puternica. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. impreuna cu uleiul si usturoiul. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. se adauga sarea. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. busuioc sau oregano. preparat in conditii de casa. Se amesteca 10 minute. piperul si 1 foaie de dafin. Se serveste. se pune. rece. carnea la gratar. cu mixerul. pisati in prealabil. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . oregano si foarte putin rosmarin. Preparat cu ingrediente mediteraneene. se pune sosul. taiate felii. se da focul incet. frunzele de busuioc si patrunjelul. Se adauga si zaharul. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. savuros. cum ar fi fripturile. sanatos si plin de arome mediteraneene. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. Dupa circa 3-5 minute. In acest fel. se fierb spaghetele cu untul. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Separat. de obicei. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 .2 lingurite apa fierbinte. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. se pun cateii de usturoi. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. atunci cand este nevoie. carnea de vita tocata. chiar si legume la gratar. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. putin picant si foarte aromat. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. amestecand deseori.

Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. dupa gust. se pun intr-un castron. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. diverse fripturi. foarte racoritor si picant. 173 . vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. rapida si usor de facut. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. se incorporeaza mustarul in compozitie. Se da la o parte. se dau pe razatoarea mare. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. intre palme. Se adauga parmezanul. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. rosiile jupuite si sfaramate. Se lasa pana ceapa devine stravezie. Se poate trece 15 secunde la mixer.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. fructe de mare . Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. maslinele si boiaua. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. ceapa si usturoiul tocate.aspect special oricaror paste italienesti. caperele. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. se pun pe foc mic.. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . Se adauga uleiul ca la maioneza. oteturi si verdeturi diferite. picant si parfumat. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Se amesteca bine ingredientele. folosind uleiuri. se adauga busuiocul si parmezanul. tot soiul de fripturi si feluri de peste.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. piperul. se scot se paseaza si se dilueaza putin. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat.Se pun intr-un bol uleiul. Noi prezentam vinegreta clasica. Se storc castravetii. Se adauga usturoiul pisat. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. se adauga fileurile de ansoa. ghimbirul si se lasa cateva minute. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. Se curata de coaja castravetii. Se pun piersicile in apa fiarta. Acest sos de piersici este apetisant. Se pun oul. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. fie ca aperitiv. cartofi prajiti. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol.. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. din care ies cam 150 ml de sos. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se adauga pasta de rosii. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. se amesteca cu iaurtul.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Putem servi Tzatziki langa legume. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust .

fripura de vaca sau pui rece. Se adauga lamaia sau otetul. La sfarsit se adauga si lingura de apa. sarea si piperul. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat.. se toaca si se amesteca cu sosul alb. se lasa sa fiarba 15 minute. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. 174 . Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. mai imtai cu ulei pana se topeste. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. sarea.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola.se zdrobesc si se pun peste sos. Se serveste pe preparat sau in sosiera. Se subtiaza treptat cu smantana. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. salata de andive. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. Se curata si spala patrunjelul proaspat. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. cartofi fierti. care se mai tine 5 minute la cuptor. se lasa la foc mic. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. Se adauga in sos zaharul. oua. Se raceste putin si se pune treptat smantana. si se pune peste sos. Se curata rosiile de pielite si seminte. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. se adauga gorgonzola. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. se adauga mustarul. sare si piper. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. Se ia sosul de pe foc. Se topeste incet untul intr-o tigaie. alte legume fierte. Se adauga restul de zeama de lamaie. se taie rondele si se adauga peste ceapa. se taie marunt si se pune la calit. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. Se adauga sarea si piperul. cu 1-2 linguri apa. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Se curata morcovul.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. salata de oua. Se obtine popularul sos alb Bechamel. de aici si numele de Parsley sauce. se amesteca si se subtiaza cu smantana. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. piper.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. care se toarna picatura cu picatura. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. piper si nucsoara. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Se ia de pe foc si se pune sare. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. condimentele. Se curata ceapa se spala. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. amestecandu-se din cand in cand. pentru a nu se taia. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. amestecand continuu. sarea si piperul. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea.

se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. alunele si ceapa. 1/2 lingurita sare. 1 castravete verde curatat de coaja. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja).piper. 175 . 1/4 cana zahar. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . cu shaworma sau falafel. 6 linguriţe coriandru. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. 450 g pătrunjel verde tocat. Se aduna intr-un vas castrevetele. piper. făină.se potriveste de sare . 1/2 lingura zeama de lamaie. Se dă la rece.Se serveşte la fripturi. 1 lingura frunze de coriandru tocate. Se adauga galbenusurile. sare. 20-24 căţei de usturoi. faina. sare. Mod de preparare: Ouale se spala . vita sau porc. 1/2 cana alune prajite si maruntite.5 linguriţe hel (cardamon). patrunjel. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). sarea si piperul continund amestecarea. 300 ml ulei de masline. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. sare.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. 2 linguriţe sare. 4 oua. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. 500 ml bere. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. 5 linguriţe piper. 2. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. 2 linguri hrean. Se taie castravetele in patru. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza).Separat se fierb 4 oua tari . pe lungime. 2 galbenusuri. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). pana ce sosul devine consistent. un pahar lapte. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. 1 cartof fiert in coaja.apoi hreanul si un pic de sare.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. 2 linguri otet de orez. 6 linguriţe chimen. 2 linguri faina. 1 pahar apa. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. punem bere pentru a fragezi carnea. 3-4 catei de usturoi. usturoiul şi ardeiul.imediat faina . Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. un pahar smantana. sare. piper. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase.vegeta .Se mai da cateva clocote mestecand continuu .

176 .

se scade focul la minim. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. Sosul nu trebuie sa se arda. curatat de de otet. 200 ml vin.Se adauga picurat otet si apa. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. cîrnaţi calzi. 4 catei usturoi (optional). Pentru gust mai bun. piper. 250 ml ulei. sticloasasa. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. o de vine. 1 lingurita de hrean.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. Se combina apoi cu gros de rosii. se lasa sa fiarba 20 min. ras prin răzătoarea cu găuri mici. altfel hreanul va da un gust amar sosului. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. piper si se mai lasa 5 minute. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. hreanul. sare. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. 10 catei de usturoi. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii.. Hreanul. se lasa pana se inmoaie ceapa. stors. se scade focul la minim. se adaugă în sos numai în momentul servirii. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. crenvurşti. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. fripţi sau fierţi. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. Se serveşte la carne rasol. 1/4 l de ulei. sare. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). oaie. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. 1 crenguta de cimbru. sare. 1/2 apa. patrunjelul tocat marunt.tocat. daca este prea gros se mai pune apa. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. 1 legatura de patrunjel. zeamă de lămîie sau oţet.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. fără să mai fiarbă. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. altfel gustul devine neplacut. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. amestecind din timp in timp. 1/2 l lapte. 1 ceapa tocata. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. Cînd este gata. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. Se amesteca bine.usturoiul. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. miezul de la o de de piine. ghimbirul peste prajit.Se serveste la fripturi de miel. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. 100 ml smîntînă. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. se adauga dupa 5 minute si vinul. Sos de mango 177 . se adauga sosul. cu uleiul. ulei. Se serveste cu orez basmati fiert. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. 30 g unt sau untdelemn. sare. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir.

Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. picatura cu picatura. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. si se freaca. 10 g muştar. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. se presară un vîrf de cuţit de curry. 1 linguriţă ceapă rasă. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. 1 galbenus. sare. rasol. ca o crema. Se adauga in sos zaharul. 1 ardei gras rosu. Se potriveste sosul de acru si de sarat. 100 ml ulei. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. servit pe langa sunca. zeamă de lămîie. sare. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. după gust). Se toacă 2 ardei iuţi. se rade si se pune peste ceapa si ardei. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. 3 linguri ulei. un gălbenuş. mai imtai cu ulei pana se topeste. Acest sos e foarte gustos. 2 g chili. Cînd compoziţia are consistenţă. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. 1 linguriţă muştar. 1 crenguţă de rozmarin. Se poate servi atît rece. 2 linguri ulei. 250 ml untdelemn. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. cu o lingurita de zahar pisat. 2 linguri apa. o jumatate lămîie. verdeaţă. 1 cutiuţă pastă de roşii. se taie marunt si se pune la calit. sare. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. Mod de preparare: Într-un vas. Se adaugă ulei. cît şi cald. 1 lingurita zahar. sare. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. otet. 1 lingurita de zahar pisat. Se curata rosiile de pielite si seminte. ca pentru a prepara o maioneză normală. 1 foaie de dafin. 1/4 pahar ulei. Se amestecă şi se pune sare după gust. sau oua rascoapte. Mod de preparare: Acest sos este. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. 2 lingurite foi de tarhon tocat. 1 ardei iute. de fapt. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. 2 ardei iuţi. 178 . se curăţă.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. Usturoiul se spală. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala.Se serveşte cu legume. se taie rondele si se adauga peste ceapa. Se toarna ulei ca pentru maioneza. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. o maioneză cu usturoi. sare. piper. 1 morcov mic. Se adauga usturoiul. sarea si piperul. sare si piper dupa gust. subtiindu-l.se zdrobesc si se pun peste sos.Ingrediente: 1 mango. 4 rosii. sare. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. turnand 100 ml ulei. Se ia sosul de pe foc. pînă ce devine alifios. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. cu putin otet. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. Se curata morcovul. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. tarhon. daca e nevoie. Se pipereaza ceva mai mult. piper macinat. amestecandu-se din cand in cand. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. un vîrf de cuţit de curry. zeama de lamaie. se lasa sa fiarba 15 minute. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. se lasa la foc mic.

Se pun pe flacara mica. 1/2 cana suc de portocale. o cana otet. Incorporam Gelfixul si. piperul verde si se amesteca bine. Se omogenizeaza bine. 50 g seminte de pin. Se adauga restul ingredientelor. care se taie marunt. 2 lingurite de sare fina. 2/3 cana de frunze de menta. 100 ml ulei de masline. 1/2 lămâie. un catel de usturoi. 2 linguri ulei măsline. 3 cesti de zahar. Se adauga usturoiul curatat. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. Plantele aromate se toaca fin. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. Se paseaza compozitia prin sita. 1/2 cana de frunze de patrunjel. 1 ardei iute. timp de 3 min. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. 100 g parmezan (sau cascaval). coriandrul şi uleiul de măsline. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. 2 linguri zahar brun. 2 căţei usturoi pisat. sare. ulei de măsline. 4 roşii. amestecand deseori. ardeii fără seminţe. 200 g zahar brun. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. Toate ingredientele se pun intr-o oala. 1 ceapa rosie taiata marunt. Se lasă la marinat. Se serveste rece. 1 lingurita nucsoara. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. 250 ml otet de vin alb. sarea. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. 700 g rosii.15 minute. sare de mare si piper dupa gust. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. 1 lingura stafide uscate. 1/2 lingurita sare fina. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. fierbem pe foc puternic. Mod de preparare: Ceapa. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. otetul. sare. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. 1 cana otet de mere. 250 g ceapa rosie. 1/3 cana suc de lamaie.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute.Se descopera tigaia. cimbrisorul. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. o lingurita sare grunjoasa. Se amesteca neintrerupt. un catel usturoi. 2-4 ardei iuţi roşii. 1 cana stafide. Sos Chutney cu roşii. sare. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer.Se obtin 2 cani. se adauga zaharul brun. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). o lingurita hrean. dupa care se toarna in borcane 179 . 1 pachetel de Gelfix 3:1. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. mere. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. pana cand compozitia se ingroasa. sa inceapa sa fiarba. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. se curata ceapa si toate se taie marunt. 1 ramurica de rozmarin. La servire se mai adauga otet. se amestecă cu zeama de lămâie. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. 1 kg rosii. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. Mod de preparare: Rosiile. 1/2 manunchi de cimbrisor.. 2 cani de otet de mere. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . piper verde. roşiile decojite se taie foarte mărunt. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. 3 cepe. lămâie (suc). daca este nevoie. Fierbinte se pune in borcane.

se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. zeamă de lămîie. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. sare.sterilizate. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. 4 linguri ulei de masline. Cînd merele sînt fierte. 20 g făină. dupa ce s-a răcit. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. 1 cubuleţ de zahăr. piper si ulei. se leaga la gura sau se inchid cu capac. Se serveşte cu rasol de pasăre. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. sare. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . Mod de preparare: Merele. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. 1 cană suc de roşii. La sfîrşit. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. 2-3 castraveciori. fierbinti. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. 250 g ciuperci. sare. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. 1 legătură de pătrunjel. 2 linguri capere. piper. viţel. se lasă 1-2 minute. 1 catel de usturoi zdrobit. ulei. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. Compoziţia astfel rezultată. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. o linguriţă zahăr. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. 25 g unt. 200 g ulei. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. pătrunjel. 30 g menta proaspata. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. amestecînduse continuu. se mixeză. galbenus de ou. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. puţin ulei. friptură înăbuşită. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. otet sau zeama de lamiie. 1 ceapă. 1 ceapă. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. cu limbă fiartă.5 l de sos. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. piper. curăţate de coajă. După ce cratiţa se ia de pe foc. sare. 1-2 pahare apă. piper. patrunjel verde tocat marunt. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. 1 lingură pastă de roşii. Cine doreşte mai acru. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. pâna la formarea unei paste omogene. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. şnitele. toate asociate cu piure de cartofi.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. patrunjel verde. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. iar la final se adauga si galbenusul de ou. 30 g frunze de busuioc proaspat. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. se călesc puţin. Vara. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. 50 ml smîntînă. 1 lingură făină. ulei de floarea soarelui. vacă. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. Daca sosul este prea legat. Se obtin 1. 1 lingurita mustar. Dacă este prea gros. sare şi piper după gust. sare mare de bucatarie. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. ţelină. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. ficat prăjit natur.

sare. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. piperul. tarhon. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. 500 g rosii decojite taiate bucatele. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. se adauga cele 2 cutii de rosii. pătrunjel verde tocat. se potriveste de sare si se amesteca. 1 catel de usturoi. piper şi muştar. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. patrunjelul. 1 linguriţă muştar. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. Se adauga picurat otet si apa. sare. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline.Se recomandă la preparate din ouă fierte. patrunjel verde. ceapa verde. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). 2 linguri de otet. Cand ceapa devine transparenta si moale. putin cite putin. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. sare. Se serveste pe linga pestele rasol. ouăle. o cescuta de apa. castraveţii. ulei de masline. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. 2 ouă fierte tari. limbă fiartă. 300 g castraveţi acri. busuioc. 1 l ulei. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. 2 foi de dafin. piper. 100 ml vin alb. Se gusta de sare si piper. 10 g sare. 10 catei de usturoi. piper pisat.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. ardei iute (optional). 100 g masline negre. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. 100 g muştar. 1 ceapa. oţetul. piper. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. sare. oţet sau zeamă de lămîie. Se adaugă sardelele tocate mărunt. in uleiul incins. zeama unei lămîi. 20 ml oţet. piper. patrunjel verde si ceapa verde. eventual un pic de 181 . pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. 100 g patrunjel. Se adauga sare dupa gust. 150 ml sifon. Se calesc toate. 3 sardele în ulei. se adaugă uleiul. sare. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. Se amestecă maioneza cu muştarul. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. tarhonul. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. oţet sau lămîie. 500 ml vin rosu (optional). apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. toate taiate marunt. stors. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. 1 ceapa. circa 5 minute. Se adauga uleiul treptat. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. 1/2 l de ulei. Se freaca bine galbenusurile crude. 2 linguri capere. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. Se serveste cu peste prajit. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. miezul de la o felie de piine. piperul măcinat şi sarea. sare. 2 g piper. 1 legatura patrunjel verde. 2 linguri ulei de masline. La acest sos. 200 g untdelemn. zeama de lămîie. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. sarea. busuioc. 75 g tarhon. maioneza se adauga putin tarhon. creier fiert şi legume fierte.

Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. Se lasa putin sa se raceasca. sare. Inainte de a stinge focul. se poate consuma si cu cartofi fierti. sare. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). in functie de care sosul va iesi mai 182 . 400 g iaurt. 2 catei de usturoi tocati. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). Intr-o tigaie se caleste ceapa. Se prajeste ceapa.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. fripturi sau carnati prajit. până ce compoziţia este foarte omogenă. fara sa se toace complet legumele. 3 linguri oţet balsamic. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). sare.Se rastoarna lintea peste condimente. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. Se poate servi si cu alte preparate. piper proaspăt măcinat. se adauga ardeii grasi si dovleceii. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. 2 cepe tocate. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. si se mai lasa sa fiarba cateva minute.ardei iute maruntit. 2 linguri zahar. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. 1 lingurita de sare. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). 10 catei de usturoi. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. Se scoate cam 1/4 din sos. 1/4 linguriţă sare. Se adauga vinul si se reduce focul. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. 1/3 cană ulei de măsline. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Mod de preparare: Se fierbe lintea. ardei gras. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. Dupa ce a scazut bine. dovlecel. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. pulpa de rosii. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). piper si sos de soia. apoi se mixeaza lejer. rece. Sosul se poate pastra si la congelator. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). 1 lingurita coriandru macinat. usturoi. Se serveste cu carne de porc fiarta. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. lujeri (bete) de telina. 1 ardei gras. piper. 3/4 l apa. piper. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). 2 linguri ulei de masline. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. piper. 1 kg carne tocata (vita si porc). apoi se adauga cateii de usturoi. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). se adauga rosiile (sucul). se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). Cind totul sa aurit. caz in care se pune vin alb sec. boia iute. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. se adauga frunzele. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. sarea si piperul (dupa gust). 2 morcovi. 2 linguri sos de soia.Se serveste cu parmezan. ceapa.

1 linguriţă muştar dulce. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. 3-4 linguri untdelemn. ba chiar 4-5 zile. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). o lingura de smantana de fiecare galbenus. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. apoi ulei ca la orice maioneză. Chiar si peste unele salate. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. ulei. sare. dupa spusele specialistilor. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi.-1 patrunjel radacina. treptat.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. menta (optional). Se lucreaza ca si maioneza simpla.-1 ceapa. sare. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. si celelate ingrediente. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. Si aici se pune cand e gata. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. ca sa se faca crema. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. odata cu ouale. Nu se pune sare. 1 catel de usturoi. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. sarea şi piperul.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. se adaugă muştarul şi untdelemnul. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. Din cînd în cînd. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. ca si piperul de altfel). o lingurita de mustar de fiecare galbenus.gros sau mai subtire). Mod de preparare: Se pune de la inceput. din vin sec. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. piper (optional).Dupa ce se raceste. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. la putin timp inainte de a o pune in tava. sare. se adaugă zeama de lămîie. Otetul se da in clocot. oţet sau zeamă de lămâie după gust. am varianta . catelul de usturoi taiat feliute. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. muştar. se baga mixerul. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. In faza a doua. intr-o camara rece sau in frigider. se adauga vinul. piper. 183 . 1 lingurita zeama de lamaie. in loc de piper. nu da rezultatele scontate. lapte dulce si prins ori iaurt. 1 lingura ulei de masline. dar si cu fripturi. smîntînă. o linguriţă muştar.

Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. ceapa.fisticul si maslinele. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. otet sare. sare si piper dupa gust. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata.maslinele si boabele de porumb. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. migdalele prajite. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. Rosiile crude. otet. ardei taiati cubulete . sare si piper. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. Apoi. potrivindu-se de sare si piper. pufoasa si aromata. sare si piper. va fi cu siguranta. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Apoi condimentati cu ulei. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. tonul tocat bine. SALATA DE OREZ CU TON. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. apoi se scurg. PORUMB. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline.Atunci devine fragada. timp de 25 min. se opareste cu apa 184 .sare si piper. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. iar dupa preparare. adaugati stafidele. dupa care lasati-l sa se raceasca. Puneti intr-un bol mare orezul. sare si piper dupa gust. Se lasa sa se raceasca. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Apoi condimentati cu ulei de masline. lamaia. o lingura de mustar. Se amesteca toate ingredientele. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. se spala si se fierbe in apa cu sare. mararul si ardeii copti se taie marunt. hamsii si maslinele fara sambure.

4 morcovi =maioneza =o telina =piper. fie cu un sos de ulei. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza.4 castraveciori in otet =3 . se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. piperul si ceapa verde. sarea. pana se incorporeaza ingredientele. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. SALATA DE FASOLE.10 minute. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. inclusiv castravetii. SALATA DE CIUPERCI. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . Asezonati cu sare si piper dupa gust. Asezati varza in salatiera. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. mierea. scoateti frunzele de menta din compozitie. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. dupa care o stoarceti bine in maini. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. iar pe margini presarati hrean ras. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. amestecand continuu. adaugati sarea si amestecati. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. Adaugati feliile de portocala. uleiul. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare.clocotita cu sare. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. Adaugati restul de ulei de masline. lasati-o sa stea putin. sare si piper dupa gust. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Turnati gradual smantana. otetul balsamic. otet si mustar. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. otet si sare. Cand este gata. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. tineti 8 . amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. TON SI CAPERE: o conserva de ton. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. 185 . Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. Apoi se surg de apa. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. amestecati si serviti imediat. La sfarsit adaugati uleiul.

castravetii. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. dupa care pui maioneza si. se sareaza si pipareaza dupa gust. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. se lasa 1 ora. Ceapa. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. morcovul. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. se freaca cu sare. Adaugati dressingul si serviti. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. conopida. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. apoi garnisiti cu patrunjel. deasupra asezati somnul. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. amestecam bine si salata este gata. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. ouale. coaja de lamaie si cea de portocala. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. Gulia. cartofii si sfecla. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. se amesteca cu suc de lamaie si miere. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. poti sa mai repeti o data straturile. ardeiul iute. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. ceapa. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . zaharul si otetul. maioneza si alunele. maioneza si sucul de lamaie. Puiul se amesteca cu telina.ardeiul rosu. morcovii. Adaugati pestele. caperele. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. daca vasul permite. coriandrul. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. Dressingul se prepara amestecand maioneza. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. branza si baconul.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. apoi intoarceti pe cealalta parte. sucul de la citrice si mustarul. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare.4 minute sau pana cand se aureste. ceapa. curry pudra.

se adauga merele scurse de suc. Frunzele de telina. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. Turnati deasupra dressingul Caesar. dupa gust si dupa numarul de invitati. parmezanul ras. cca 10 cm lungime. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Intr-un bol mare asezati salata. iar pe mijloc se asaza legumele. sucul de lamiie. Varza se stoarce. Apoi condimentati cu ulei. raciti-le. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. otet si sare. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Ardeiul gras. morcovul. amestecate cu maioneza. Sarea. curatati-le si taiati ouale in sferturi. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . verdeata. spalat si curatat de seminte. se potriveste de sare. Se asaza pe un platou frunzele de salata. tonul. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. Merele. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. hamsii si maslinele fara sambure. gulia. apoi amestecati usor. spalata. se fac rulouri. Cand este gata. ouale si cubuletele de paine prajita. se taie fasii subtiri.mare. se face o bordura din rulourile. dupa gust. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. ceapa. se aseaza in castron. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. sare si piper dupa gust. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. piper. ardeiul. tonul tocat bine. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. uleiul. pe marginea farfuriei. se amesteca. scurs (la conserva) =1 salata mare. 187 . amestecati din nou si serviti.

188 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->