SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

se taie fasii subtiri sau cubulete. apoi supa de pui si piperul. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. Se adauga cartofii. usturoiul se zdrobeste. apoi se ia cratita de pe foc. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. se toarna din nou in cratita. amestecand mereu. mici. ca s� nu se prinda de fund. Se adauga un morcov taiat in patru. Se adauga condimentele. se amesteca cu lapte fiert. Se toarna zeama de zarzavat. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. sare sis a da un clocot. pana aceasta se va ingrosa. Se spala pestele. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. cat sunt inca fierbinti. Se condimenteaza dupa gust. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. dupa ce da in clocot. se zvanta si se taie bucatele mai mari. curatati de seminte si nervuri. se da un clocot. Se lasa s� fiarba la foc mic. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. unt. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. taiate fin. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. se paseaza. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. Dupa ce se ia de pe foc. ceapa se toaca marunt. se spala si se scurg. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. curatat 4 . apoi se adauga putin cate putin in supa. Se lasa la fiert cca 30 min. Ardeii.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . se lasa 2 min. Se pun intr-o cratita.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. se toarna supa deasupra. se taie in fasii subtiri. pana se face crema. 13.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. Se lasa sa mai dea cateva clocote. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. Macaroanele se fierb.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. Dupa ce au fiert bine cartofii. curatate 2 tulpini de telina. 14.. Supa se amesteca bine in blender. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. curatat 2 cepe rosii. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. Dovleceii se taie in cubulete.

Daca nu se trec prin mixer. cateii de usturoi curatati. uleiul de masline. soffrito. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. Se adauga spanacul. Se pun in mixer. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. stafide. supa si fasolea. sub forma de supa plugarului. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. migdalele curatate. dovleceii. se potriveste de ulei. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. gustoasa si picanta. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. morcovii. pastrandu-se o parte din zeama. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. se arunca rosia si cartoful. painea. fara sa se rumeneasca. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. bacon. INGREDIENTE:350 g costita afumata. potriveste cu sare si piper. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. pana se inmoaie. apoi pastele zdobite cu un sucitor. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. telina. rosia zdrobita si cartoful. sare si piper. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. Intre timp se prepara legumele. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. Se curg de zeama. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. sarea si otetul.

se adauga legumele si se mai da un clocot. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. Cand legumele sunt inmuiate. o sepie se pastreaza intreaga. 1 crenguta de cimbru. ea a devenit o reteta internationala. se da putin la cuptor. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. pana se topeste brinza. cateva minute. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. cuisoarele. Se pune apa la fiert. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. se taie un capac. Preferata de multi. pastrand numai tentaculele si abdomenul. cartofii.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. se raceste putin. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. dovleacul. se fierb la foc viu 10 minute. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. se soteaza 2-3 minute. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. Se prajeste costita intr-o cratita mare. se lasa si ei sa se caleasca putin. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. Separat pregatim orezul. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. cand clocoteste se adauga sepiile. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. pana ce devine crocanta. Se indeparteaza capul. savuroasa si sanatoasa. se alege si se 6 . Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. se pune supa si se acopera cu capacul. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. se adauga sare si piper. si se lasa sa dea un clocot. fara capac. pentru aceasta se ia o chifla medie. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. se scobeste de miez. se serveste calda. Separat. Se adauga ceapa si usturoiul. Se pun rosiile taiate si bulionul. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. se oparesc rosiile. vreme de 15 minute. Se gusta supa de sare si de piper.

Se fierbe 8 minute. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. La sfarsit. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. Intre timp. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. amar. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. cand clocoteste. se opreste focul. Dupa ce au fiert se scot legumele. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . acum este stilul thai. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. se adauga o lingura de taitei de casa. care se fierb 5-6 minute. dupa care se scoate carnea. Cand incepe sa fiarba. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. La sfarsit se adauga verdeata. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. acru si iute. se ia spuma din cand in cand. dulce. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. In fiecare bol sau farfurie. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. Supa de zarzavat. se pune din nou la fiert si. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. se pune la fiert impreuna cu putina sare. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. pana cand apa devine limpede.spala in mai multe ape. in care am adaugat sepia intreaga. se adauga zarzavatul tocat. Se adauga sare si piper dupa gust. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. Se lasa sa se raceasca. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. iar cand supa s-a mai racit putin. se curata de oase. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati.

Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se 8 . amestecand continuu. se aduce la punctul de fierbere. cu pui. se fierbe totul 2-3 minute. amestecand continuu. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. se adauga crevetii. ardeii iuti. se pun pe foc cu 1. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. Se curata dovleacul de coaja. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. se taie in trei. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. peste sau alte amestecuri de carne.5 l de apa si. Se amesteca intr-o oala. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. Se adauga laptele de cocos. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. ciupercile. se acopera cu un capac. se curata de pielita si se trec printr-o sita. usturoiul. pana cand legumele se vor inmuia. kaffir lime si apoi ciupercile. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. fish sauce. Cand ceapa devine transparenta. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. dupa ce incep sa clocoteasca. frunzele de lamai. amestecand continuu. dovleacul si ceapa. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. si se taie in bucati. Se adauga pasta de chilli. Se curata usturoiul. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. Se pun legumele in tigaie. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai.

se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. Putem manca cu succes la diete. 9 . Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. Se serveste calda.5 litri de apa. pana ceapa devine translucida. spala si se taie toate ingredientele. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. se potriveste de sare si piper. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. se acopera cu apa. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. se adauga 1-1. peste ele supa si se amesteca. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. se taie felii subtiri. se poate servi cu ardei alaturi. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. serviti supa in farfurii. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. se potriveste de sare si piper. se pune capac. incalzind supa pe flacara mica. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. se strecoara. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. Cand s-a incorporat bine. Se ia de pe foc. Se pun galbenusurile intr-un castron.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. telina si putina apa. cam 50 ml. eventual ornata cu patrunjel. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Supa de praz este delicioasa. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. se spala.se pune cimbrul si restul de supa. rapida si usor de preparat.

Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. dupa 15 minute se adauga mazarea. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. Se adauga sofranul. Intre timp se spala in apa rece molustele. vinul alb. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. . jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. Se topeste untul intr-un vas. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . se pune sare si piper dupa gust. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita.. pentru a da mai multa savoare supei. hering. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. Se pune telina la fiert in apa cu sare. somon. dupa care se da focul mic. dafinul. semintele de fenicul. Se ia vasul de pe foc. molustele cu si fara cochilie. prazul rondele subtiri. iar rosiile in patru bucati. se taie cubulete mici. cam 4-5 ore. se potriveste de sare si piper. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. Se curata pestele. hering. rosiile si prazul. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. se adauga molustele cu cochilie. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. se taie si se despica capetele de peste. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. numai buna de servit in timpul verii. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. se amesteca bine. se raceste si se adauga smantana. apoi se adauga usturoiul zdrobit. cimbrul si ardeii iuti. apoi se pun inauntru bucatile de peste. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. Se serveste in cani. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa.) 500 g moluste (scoici. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. ton. melci. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. se indeparteaza cozile.

scortisoara. deci putem slabi in timp ce o mancam. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. impreuna cu zeama lasata. timp de 10-15 minute. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. Se scot merele fierte. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. Este o supa excelenta pentru masa de seara. se rad. 1 cartof. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. 1 pastarnac. 1 dovlecel.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. zahar. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. apoi se trece totul prin sita. se potriveste gustul cu zagar si sare. se curata de coaja. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. Se serveste cu frunze de menta deasupra. sarea si piperul. amestecand sa nu se faca cocoloase. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. 1 morcov. 1 legatura loboda. cu 2 linguri de zahar si putina sare. timp de 15-20 minute. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. Se rumeneste faina in putin unt. cateva flori de 11 . se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. 1 rosie. 1 patrunjel. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. se drege cu smantana sau iaurt.

Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie.se toaca rosiile. la foc mic. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. taiteii de casa sau diverse paste. un pastarnac. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). caimac. zdrentele din ou. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. rozmarinul. pentru copii sunt : grisul. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Pasta e fagioli se face din fasole maro. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. ficat sau creier. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. galustele de cascaval. smantana. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. galustele de ficat. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. telina si usturoiul marunt. Se adauga usturoiul. se taie costita julien. se taie ceapa. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana.ardeii.conopida. spanac�. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. branzeturi. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. ardeiul iute si rosiile. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. Cele mai indicate garnituri pentru supe. un patrunjel. galustele de gris. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. Se amesteca pastele cu fasolea. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. se pune sare. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. galuste de gris. 1 rosie) sare apa 12 . se taie bucati. putina salvie. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. un morcov. Se adauga fasolea. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. Preparati supa de carne de vaca. se mai lasa 5 minute. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat.

Se spala bine prazul si se taie rondele. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. care se poate consuma si rece. se adauga patrunjel verde fin tocat.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. dupa 13 . Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. in asa fel incat ceapa sa fie moale. Vom lua apoi cca. sau pur si simplu in apa cu sare. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. doar cu crutoane din paine neagra. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. dar daca va spun ca supa se face cu bere. se pune la fiert in apa rece. etc�). reconfortanta.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. se adauga zarzavatul. se curata de pielite. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte.doua linguri de naut. supa. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . zdrenta. va va potoli foamea si va va face si placere. iar ceapa se taie marunt. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. Se pare ca in aceasta supa. se pune sare si mararul tocat. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. Se adauga si castanele. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. se paseaza legumele. care ajuta la ridicarea spumei. Adaugam bacon-ul. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. Aceasta supa se poate servi simpla. buna. Se amesteca cu smantana. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. se amesteca piureul de legume cu zeama. se strecoara. Dupa ce spuma a fost ridicata. In timp ce beti bere cu prietenii. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. ceapa. la sfarsit o sa va fie si foame. Cand au fiert legumele. se pune nautul in apa calduta cu sare. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. taitei. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa.

care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. telina si ceapa se spala. Dupa ce faina s-a rumenit putin. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. Ceapa curatata. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. pasand bine legumele printr-o sita. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. puteti adauga si crutoane. se curata. circa 1/2 ora. apoi se ia vasul de pe foc. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. Cand au terminat de fiert. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. La urma. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. cand se adauga faina. sarea si piperul si amestecati energic.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. Restul cantitatilor raman neschimbate. In timpul iernii. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. se amesteca si se potriveste de sare. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . se lasa sa mai fiarba 20 minute. Daca aveti mixer. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. se spala. In supa de rosii astfel obtinuta. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. Adaugati frisca lichida. supa de pui rece. se stinge cu zeama de legume. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. daca nu se strecoara supa. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul.

Totul se da la cuptorul bine incins.Ingrediente:500g ceapa(alba.piine alba feliata. cartofi. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.piper si alte condimente la alegere dupa gust. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1.rosie.marund.si se presara cu cascaval. se curata si se taie feliute gutuile. cascaval. 1 lingura faina. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc. obtinem astfel suc de rosii.sau zeama de lamiie .dupa gust .La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. 4-5 cuisoare. le scoatem si le pasam/mixam la robot. 15 . 2 cartofi. 2 cepe. La final adaugam patrunjel.Il calesti usor in unt. Mod de preparare:Ceapa se curata.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. adaugi faina. Feliile de piine se pun pe o tava. 50 g unt.se taie rondele.impreuna cu ceapa. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare.parmezan.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare. sare. 1 zahar vanilat. lapte. 1 pahar lapte. Supa crema de telina Ingrediente:Telina. ceapa.se adauga si cuisoarele. unt. il speli si-l tai marunt.sau supa. Dupa ce legumele s au fiert.apa+maggi. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) . 1 galbenus . 100 g cascaval. . gutui . cascaval. Adaugam sosul de rosii.de care doriti) .5 l apa cu putina sare.cum doriti sa o eveti in supa.la maxim.3-4 linguri ulei otet.1 l apa . zahar(eventual).se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. condimente dupa gust.1 catel de usturoi . Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare. Cind se serveste. smintina . (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. sare. Mod de preparare:Se pun la fiert 2. 1 ora...) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite).vin alb. apa. putina apa.3 fire de telina cu tot cu radacina.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.Le lasi sa fiarba inabusit.se pune in fiecare farfurie. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor.pina prinde culoare. se pun la fiert.parmezan(fiecare dupa gust)ras. Adaugi apoi supa de zarzavat. 2 l apa.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei.Supa se poate prepara din orice fruct preferati.sare+piper .. faina. sare.

Dupa ce a fiert zarzavatul. se bate iaurtul 56 minute. se adauga untul. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. se potriveste de sare. Stingi cu 1. menta. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min.Se serveste fierbinte. 300g iaurt gras sau smantana. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. Se serveste cu crutoane de paine prajita. zdrobit 1 dovlecel mare. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. 2. Se mai bate inca 3-4 minute. 1 lingurita sare. taiati cubulete. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. Intr-un castron mare. 3 morcovi. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. sau se foloseste blenderul. ulei. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. Se sareaza si se stoarce cu mana. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. 1 ougalbenusul. se trece fiertura prin sita.5 l apa fierbinte.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. 50 g unt. sare si piper dupa gust. Dupa ce a fiert. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. impreuna cu carnea si morcovul. 150g orez. nu se arunca. Mod de preparare:Dovleceii curatati. foi de dafin. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. 1 legatura patrunjel. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. 3 ling ulei. 200 g smantana. Se presara hasmatuchi. galbenusul frecat cu smantana. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Fierbem orezul 10 min.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. 3 galbenusuri. Supa de cartofi. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. dovlecelul ras si zeama lui. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Aceasta 16 . 1 lingura faina. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. se fierb intrun litru de apa. sare. Se amesteca si legumele pasate. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. zeama se aduna intr-un castronel.

tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Se garniseste cu menta tocata. amesteca si pune-o la fiert. 2. 20 de minute. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. adauga supa si tarhonul tocat. Stingem cu supa. daca sunt gata. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. pana devine galbuie la culoare. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1.supa se pune in frigider si se raceste bine. Ia de pe foc si pune supa in boluri. Fierbe-i la abur. Eventual strecuram prin sita. carry.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). 3. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul.2.4. 3. Adaugam smantana. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. pana se inmoaie cartofii. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. amestecand incontinuu. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. oprim aragazul si punem capacul. Spala dovleceii.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. Pune supa la fiert.2 Tocam verdeata. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. Cind incepe a fierbe. sareaza si pipereaza. Lasa la fiert 5 minute. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. piper. la foc mediu. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. Dupa ce au firt dovlecii. ceapa si rosia. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. Incorporeaza smantana. si incercam cartofii.3 Condimentam supa . Curata-i si taie-i cubulete. ceapa si morcovul. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. adauga frunzele de tarhon. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare.taiati felii1/2 kg morcov. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. mixeaza-i.

sare. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. un ardei gras. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat.cartofii cubulete .Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile.. dar se poate si cu totul).Ceapa se curata . supa de legume. Se da din nou pe foc.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei.Rucola se spala . Se dau la cuptor pentru 25-30 min. 2 linguri cu ulei. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. lamaie. morcovii. Separat morcovul care a ramas.1 ceapa. se taie marunt si se rumeneste in unt. smantana.. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon..100g. piper.cartofi.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul).La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte.Se lasa la fiert. oua. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii.1 catel de usturoi. rucola. 2. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. Apoi se amesteca incet cu toata supa. Se serveste cu crutoane si smantana. 1 pastarnac.Supa crema se serveste in boluri de sticla .1 lingura de unt. Dupa vreo 1 . se adauga sare doar daca e nevoie. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. se potriveste de sare si piper. Intr-o tava se pun feniculul. 2 cepe mari...Se adauga sare si piper dupa gust.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat).3. amestecind din cind in cind.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. supa devina mai groasa.200ml. piperul si zaharul.. au patrunjel(radacina).dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor). si se feirbe inca 20 minute. Se incalzeste cuptorul la foc mi. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic.. 2 morcovi. smantana. zahar.apoi se amesteca cu usturoiul pisat .700ml.1/2 h. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. 2 oua. 1 lingura cu chimen negru. Se pune in oala. sare 18 . SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g..Catelul de usturoi se carata si se piseaza. faina. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.. Se adauga la supa si se stinge focul. sare. in asa fel incat sa nu faca zdrente. Mod de preparare:1.supa de legume si smantana. piper.

faina. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . Se lasa la fiert 20 de minute. lapte. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. apa. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. uleiul. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. Se adauga sarea. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. faina. faina desfacuta cu apa. Dupa 10 min de fierbere. In cateva ape. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. usturoiul. otet. Se adauga apoi otetul . se adauga compozitia obtinuta din oua. galbenusul batut si se potriveste de sare. praz.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . Ceapa se caleste in unt topit. usturoi. supa crema de sparanghel 19 .Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. sarea si piperul. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. Supa fiarta se strecoara . ardei gras. iar zarzavatul se paseaza. sare si piper pentru garnitura:crutoane. apa. Dupa ce s-au fiert. ceapa. rosii. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. sare morcovi. ceapa.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. sarea si piperul de cuviinta.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. dupa care se adauga: stevia. telina. pana se obtine o pasta . frisca. pastarnac. Se opareste si se taie fasii. paine.Se serveste cu hrean ras deasupra. slanina. castraveti. unt. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. apa . smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min.

se sareaza si se pipereaza supa. iar sparanghelul se da prin pasoar. Se strecoara zeama. taiate marunt. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. morcovul. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. Daca o doriti mai fluida.smintina se adauga in farfurie. insotita de 1/4 lamaie. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. 20 . dupa gust. 1/2 kg linte rosie. 1/2 pahar smantana.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. 1 varf de cutit nucsoara. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati).Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. Taiati ceapa marunt. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. 200 g cascaval. pastarnacul si cartoful.smintina catei de usturoi.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. puneti untul in oala de ciorba si. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa).sarea si piperul se pun dupa gust. 2 cepe.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. gogosarul.). telina. completati cu apa pana la compozitia dorita. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. dupa ce se topeste.deasupra se rade cascaval.cascaval. 2 cepe. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. Cand este rece se taie fideluta. caliti ceapa in el pana la aurire. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. ceapa. se spala si se taie varfurile (2-3 cm.piper macinat. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. care se stoarce in supa. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. sare şi piper. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa.piper. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. Se pune.2 naut. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. Supa de linte . impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. 250 gr. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. 1-2 linguri unt. sare. Se serveste fierbinte.sare. sare. Cand legumele sunt aproape fierte. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. 1 varf de cutit piper de Cayenne. rosii decojite conserva.

3. piper. pe flacara mica. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. se toarna piureul.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. 2 felii de paine. 100 ml frisca. 4. se incinge untdelemnul. se trece impreuna cu legumele prin sita. 2. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. Se toaca ceapa marunt. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. 1/2 lamaie. 600 ml iaurt. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. 2. Mod de preparare:Se spala castravetii. Se aleg buchetelele de broccoli. Mod de preparare:1. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. vreme de 30 de minute. 1 l apa. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. se taie in doua pe lungime. 1 foaie de dafin. iar restul se toaca si se adauga in mixer. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. la foc foarte mic. se spala si se taie marunt. 6-8 minute. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. Se mai pune o data supa pe foc. 5. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. 1 ceapa alba. 8. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. sare. dupa care se pune la foc. La sfarsit se gusta de sare. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. 50 g pulpa de rosii (din conserva). 1 radacina de telina. Dupa cateva clocote. Supa se serveste calda. dupa care se maruntesc toate in mixer. piper si nucsoara si se introduce si smantana. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. Se incinge untdelemnul. 2 crengute de tarhon. Totul se mixeaza pana ce devine crema. sare. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). Se pune la foc. 7. dupa care se taie felii. patrunjel verde. 1 legatura codite de ceapa verde. lintea. se poate folosi ceapa verde. 2 cartofi. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). verzi sau murati. foaia de dafin. Se gusta de sare si de piper. 1 catel de usturoi pisat. 1 radacina mare de morcov. Cand fasolea e fiarta. sare. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. pana ce devin sticloase. piper macinat. Mod de preparare:1. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. In alt vas. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. 4. pana ce lintea se inmoaie. Mod de preparare:Se alege fasolea. 6. apoi se toarna si apa. se da 21 . 100 ml untdelemn. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata.Sfat: In loc de tarhon. 3. 60 ml untdelemn. Se gusta de sare. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 1 fir de praz. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. ardeii. 2 ardei iuti uscati.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. cartofi. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. Se introduce laptele. sare. timp de 30 de minute. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. Cand clocoteste supa. fara intrerupere. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). amestecandu-se timp de 2-3 minute. ½ ţelină. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. cartofi. 60 gr unt. ½ l lapte. smintina. 100 g fasole verde. 2 bucati de praz. ½ conopidă. sare. curry-ul si foaia de dafin. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). 2 linguri de margarina. Se acoperă vasul. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. piper si codite de ceapa taiate marunt. . Mod de preparare:Se curăţă legumele. spalati si taiati. praz. cu zeama cu tot. piper. verdeaţă. codite de ceapa verde pentru garnisit. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. 2 cepe. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. o lamiie. 1 varf de cutit de nucsoara. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. Cand legumele se inmoaie. se spală. smântână. cui ii place. 750 gr.60 g unt. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. piper macinat. Pentru crutoane. 1 varf de cutit de zahar. Cand sunt moi.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. Se serveste cu smantana. 300 g roşii. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. 1 catel de usturoi (zdrobit). crutoane de paine. se trec prin sita. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. 1 foaie de dafin. 100 gr. 1 dovleac. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. sare. se trece totul prin sita. se adauga dovleacul. se pun la fiert cu apa pana le acopera. se adauga sarea. 1 lingura curry.Separat. Se pipereaza. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). se taie in 25 . ceapa. zaharul. 1 buc. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). curatati. se potriveşte de sare. un fir de praz. 2 cesti de lapte. dovleac (curatat si taiat bucatele). nucsoara. crutoane Mod de preparare:Cartofii. taiat in doua. un catel de usturoi.1 kg. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. 200 g mazăre. .

Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. Se toarna sucul de rosii. sau cascaval. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. Se lasa la foc mic inca 5 minute. adaugat in 2-3 randuri. sare. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. piper. 10 minute. piperul. Se toaca mararul.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. lapte. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. tocat). 150 gr. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. Cand s-au fiert dovleceii. se ia supa de pe foc. Cand sosul este aproape rece. 100 g faina. se da in clocot. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. sare. 250 ml lapte. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. faina. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. usturoi. Intre timp se bat ouale foarte bine.Se serveste rece. 1/2 l lapte. se da focul incet si se adauga laptele. amestecanduse bine. Se adauga sarea. oregano si busuiocul. 1 l suc de rosii. 4 . se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. se pun galbenusurile si branza rasa. amestecand bine de fiecare data. iaurt. se adauga faina si se rumeneste un pic. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. se adauga la supa. cu telul prin miscari de sus in jos. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. 100 g unt sau margarina. Se lasa 30-40 minute pana 26 . Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. unt.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. marar. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. 2 oua. 1 lingura faina. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. pana se desfac toate cocoloasele formate. sare. Daca branza nu a fost suficient de sarata. oua. apoi. apoi se amesteca cu iaurtul.5 oua. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat.

Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. o ceapa. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. o lingurita cu varf mustar. vinul. 100 ml vin. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. ou. apoi se adauga tocatura. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. Cand este gata. se rade branza. avand grija ca la sfirsit. romul. se trece cu cutitul pe margine. 10 ml smantana. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. 10 masline. pulpe). imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. sare. foaia de dafin. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. ciuperci. castraveciorii acri. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. 100 g ciuperci. 30 g faina. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. apoi se adauga ciupercile. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. 150 ml lapte. amestecand de fiecare data. se pune putina apa. 200 g unt. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . o lingurita rasa de sare. la foc mic. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. acoperite. untdelemn. 30 g unt. se adauga si smantana. 100 g sunca. Daca este nevoie. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. Nu se deschide cuptorul 20 minute. orez si oua. piper. castraveciori. Se lasa la foc mic sa se inabuse. zeama de lamaie. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. ceapa si nu in ultimul rand condimente. un ou. 100 g branza. zeama de lamaie. patrunjel. sarea si condimentele. Se adauga apoi bucatile de carne.cand budinca se rumeneste frumos. acoperite. Deasupra. sardele. sosul sa fie scazut. unt si lapte. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. sare. in untdelemn timp de 2 minute. la foc mic. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. Untul se freaca pana ce devine moale. 2-3 castraveciori acri. sunca. dar foarte gustoasa! 27 . Cand se scoate din cuptor. adaugat in 2-3 randuri. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. unt. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. sunca. sos Bechamel si condimente. numai un minut. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. o cutie de sardele.toate taiate in cuburi mici. masline. apoi se stinge cu laptele fierbinte. 2 linguri rom. Pasteta se aranjeaza pe un platou. piper. foaie de dafin. 50 ml untdelemn. ca sa rezulte un sos omogen. o reteta simpla si deloc pretentioasa. maslinele. vin. piper. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. ciupercile. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. pana cand se desfac toate cocoloasele formate.

bine spalate si stoarse putin. Cand sosul este aproape rece. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. pregatita dinainte. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. ca sa nu se formeze cocoloase. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. Se trage de pe foc si se lasa la racit. Castronul se ia de pe foc.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. marar. patrunjel. pana in momentul in care scade sosul. 4 . 1 lingurita de mustar Dijon. Mod de preparare: Se spala ciupercile. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. 8 . 6 rosii zemoase. pesmet. taiate in rondele. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. se pun imediat ciupercile.Ingrediente: 300 g ciuperci. 2 catei de usturoi. 8 felii de branza Provolone. ulei. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze.Serviti cele sase portii. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. 250 ml lapte. piper. 2 oua. amestecand bine. un varf de cutit piper. adaugand ardeii murati si cascavalul. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. 100 g unt.10 minute. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. putina faina. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza.5 oua. 6 chifle medii. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . turnati compozitia inauntru. Despicati chiflele. taiate felii. Adaugati apoi usturoiul. 1 ceapa. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. cascaval sau parmezan. sare. dupa gust. 100 g branza telemea. Mod de preparare: Ciupercile. doua cepe taiate in felii subtiri. sare si piper dupa gust. se trec prin masina de tocat. branza. rosie. 2 rosii feliate subtire. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul.10 fire de busuioc proaspat. doua vinete mari. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. 200 g orez. cateva firicele de busuioc si putin piper. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. 6 ardei iuti murati. 50 g unt. 250 g ciuperci (orice varietate). iar vinetele s-au fragezit. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. Se coace timp de 28 . impreuna cu zeama care au lasat-o. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. sos Tabasco sau picant. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina.

ulei de masline extravirgin. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. Separat se curata vinetele. margarina pentru ungerea formei. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. 1 legatura de busuioc proaspat. apoi se condimenteaza cu sare. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. frecata cu usturoi. 50 gr branza de burduf. sare marina. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Se face un sos din ulei. 2 vinete. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). 4-5 catei de usturoi. otet cu ierburi aromate. cateva fire de patrunjel. se toarna 3 linguri de ulei de masline. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . 100 g unt. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. cateva rosii coapte. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. Se spala apoi rosiile. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. 150 gr piept de pui prajit. 100 gr branza de vaci. Se scoate dupa aproximativ 25 . 1 legatura menta. 4 oua. piper. maghiran si boia dupa gust. apoi se amesteca bine cu untul. si stropita cu ulei de masline. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. sare. Se asaza intr-un bol. piper. boia. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. 2 oua. maghiran. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. 1-2 fire de ceapa verde. ulei. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval.30 de minute si se serveste cald. 3 linguri de cascaval ras. 6 catei de usturoi. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. otet. ulei de masline. se condimenteaza si se amesteca bine.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. piper. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Mod de preparare: Se fierb cartofii. se scot samburii si partea albicioasa. se paseaza si se lasa sa se raceasca. se unge cu ulei si se da la cuptor. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. 50 g cascaval. sare marina. otet cu ierburi aromate. se asaza doua foi pe fundul vasului. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. sare. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga).

se spala bine. 50 g sunca presata. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. Dupa ce s-a racit. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. Intr-o tava unsa se asaza 30 . 200 g mazare verde. iar ciupercile felii. ulei. sare. sare. Ingrediente: 350 g ciuperci. 200 g morcovi. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. Se pregateste apoi un sos alb din unt. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. untura pentru uns. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. conopida se desface in buchetele. care se pune apoi la fiert pe aburi. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. consistent. 80 g unt. acestea se amesteca cu oua. lapte si faina se face un sos alb. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. patrunjel verde. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. pesmet. Dupa aproximativ 50 de minute. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Mod de preparare: Din unt.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. Se adauga si galbenusurile. 40 g cascaval. se scoate. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. 3 oua intregi. piper. 4 oua. 4 oua. punandu-se apoi la calit in putin ulei. apoi se amesteca cu galbenusurile. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. Se serveste cald. Intr-o forma unsa. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. cascavalul ras. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. 200 g ciuperci. 200 g cartofi. 40 g unt. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Se calesc toate in putin unt. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. 50 g faina. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. 80 g faina. se rastoarna totul pe un platou. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. sunca presata si albusurile batute spuma. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. sare. sare. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. Morcovii se taie fasii. 50 g cascaval ras. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. 3-4 linguri de lapte. Cand e gata. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. 200 g conopida. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. 3 oua. lasand-o sa se faca pe abur. 100 g cascaval. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. 2 chifle.

50 g cascaval. Din unt. sare. consistent. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se prepara apoi un sos alb din unt. 200 ml lapte. consistent. 2 chifle. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. din unt. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. 60 g faina. 40 g faina. piper. 3 oua. 300 ml lapte. unt topit si cascaval ras. se amesteca bine si se condimenteaza. sos de smantana. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. 3 oua. 60 g unt. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. conopida pasata si albusurile batute spuma. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. 3 oua. se toaca de doua ori prin masina de tocat. 4 linguri sos de rosii. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. sare. sare. piper. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. 250 ml lapte. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. nucsoara. 60 g unt. Se serveste cu sos de rosii. unt pentru uns forma. i se adauga spanacul. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. sarea. care se lasa apoi la racit. ciuperci. Cand e cat de cat rece. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. 50 g faina. sare. 50 unt. Se separa ouale. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. piper. Odata racit. Se condimenteaza. galbenusurile. 4 oua. Se unge o forma. 300 ml lapte. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. Mod de preparare: Se curata spanacul. lamaie sau sos Remoulade. 50 g unt. Se serveste cu sos de smantana. sare. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. faina si lapte se face un sos alb. 300 ml lapte. sos de smantana. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. 5 oua. 50 g unt. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. Se unge cu unt o tava. pesmet. Cand sufleul e gata. Se scoate apoi ficatul. faina si lapte se face un sos alb. nucsoara si cascavalul ras.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. restul pastrandu-se intreaga. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. care se lasa apoi sa se raceasca. 60 g faina. pe aburi. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. se lasa putin la racit. Se serveste cu sosuri de smantana. 31 . Intre timp.

Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. unt si lapte. sare. 3 oua. Ouale se separa. 500 g conopida. 60 g cascaval. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. lapte. cascavalul ras si albusurile batute spuma. 5 oua. iar albusurile fiind batute spuma. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. Mod de preparare: Se curata dovleceii. se fierbe si apoi se paseaza. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. piper. Cand baza e gata. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. vinetele si albusurile batute spuma. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. 100 g faina. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. sare. 300 ml lapte. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. 100 g unt. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. 100 g faina. 100 ml smantana. se curata. faina si lapte. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. RULADA CU CIUPERCI 32 . 100 g unt. 100 g faina. Din unt. sare. Se amesteca si dovleceii si albusurile. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. 200 g smantana. 5 oua. 50 g jambon. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. galbenusurile fiind incorporate treptat. Se serveste cald. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 100 g cascaval. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. se taie in lungime si se inlatura samburii. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. 5 oua. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. 30 g cascaval.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. 2 linguri smantana. faina. 100 g unt. Se serveste cald cu sos de smantana. unt pentru ungerea formei. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. Intre timp se curata conopida. 300 ml lapte. sare. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. faina si albusurile batute spuma. 3 linguri faina. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. Se serveste cald. 300 ml lapte.

BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. piper. pentru umplutura: 200 g jambon. amestecand continuu pana ce se ingroasa. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. se asaza buchetelele de broccoli. Intre timp se curata ciupercile. 3 oua. oul batut bine. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. sare. 100 g faina. 90 g unt. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. 100 g cascaval. 1 cescuta de lapte. 100 g faina. 50 g unt. pentru umplutura: 350 g ciuperci. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. Cand aceasta e gata. se condimenteaza si se calesc in unt. Se pune un varf de sare. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. unt si faina. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. apoi se ingroasa cu faina si lapte. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. 50 g faina. se trec prin faina. 1 lingura ulei. 200 ml smantana. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. 100 ml ulei. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 100 g pesmet. Se lasa apoi la scurs. Separat se freaca galbenusul cu smantana. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. pesmet si se prajesc in ulei incins. 80 g faina.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. unt si faina. 3 oua. 1 ou. pentru aluat: 200 g bere. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. iar dupa ce acesta se raceste. 1 lingura de faina. sare. 50 g cascaval. Dupa ce au fiert. sare. 50 g unt. La final se adauga si 1 33 . 1 ou. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. sare. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. se presara si restul de unt in bucatele micute. se sparge oul. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. se taie feliute. Se servesc ca aperitive calde.4 linguri si se pun deoparte. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. 60 g unt. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. se iau 3 . 30 g cascaval. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. 100 ml smantana. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. sare. se scoate pe un servet umezit si se umple. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 1 galbenus.

se dau prin faina si se coc in ulei. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata.lingura de ulei.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. in ulei incins. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. branza telemea razuita. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. Rosiile se taie felii subtiri. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina.2 catei de usturoi pisati.2 linguri de ulei.1 buc. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea. 4 vinete. se sareaza. piper alb si sare dupa gust. ghimbir proaspat.400 ml. Ananas. se formeaza bilute . 2 rosii.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde).Restul de iaurt (400 ml). se taie in mini . pipereaza compozitia dupa gust. gogosari). In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. Fistic.1 ou intreg.100 gr ceapa 34 .boia iute sau ardei macinati. dupa care se fierbe in supa de pui. piper. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. Se taie anansul in doua si se scobeste. se decojesc.500 ml iaurt.200 gr.50 gr. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). sare.20 gr.100 gr.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua). CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. migdale 1/2 lingurita coriandru. Orez.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. se condimenteaza cu coriandru.cupe care se umplu cu salata de vinete. se curate. Eu am facut a doua varianta de sos ptr. Dovleceii se fierb 10 . Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. Se toaca apoi bine.faina.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). il impartim in 2 . sunca pui. maruntit sau macinat.1 portocala. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor.patrujel verde tocat. carnea macinata.si un pic de patrunjel verde tocat.ulei. ca nu am gasit fistic la ABC.2 oua fierte si razuite. sos :1 lingura ketchup. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. 1 ceapa mare. pentru cateva secunde. adaugam usturoiul. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. ardei gras rosu.15 minute. se lasa la scurs. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii. Se sareaza . Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate.oul intreg. In prima parte pune ketchupul.3 felii de paine (se foloseste doar miezul).1 catel usturoi. ulei. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc.piper alb macinat.coaja de portocala razuita si fisticul. iar fructul rezultat se taie cuburi.sare. Se servesc ca aperitive.20 gr.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia. Intr-o tigaie.2 oua intregi.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.

100 g faina. usturoiul.400 g cartofi. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica .apoi se curata si se fac piure.2 linguri unt. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.unt . Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.piper. Am dat la cuptor.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .3. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete. marar .sare.ulei pt.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. iar se pune amestecul de carne . prajit. piper. Am pus ciupercile in fiecare cartof.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . ouale si am codimentat cu piper.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. Ceapa o dam prin razatoarea mica. ketchup.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. 35 . Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.100 gr cascaval razuit. mararul si patrujelul taiate marunt. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.sare .Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. la foc mic timp de 50 minute.piper.20 gr rama. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa.1 lingura mustar dulce. ciupercile maruntite. patrunjel tocat. peste punem ardeii portocalii . ardeii se taie cubulete mai marunte.4.sare.Se lasa apoi la racit . ceapa. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust.patrunjel tocat fin.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. 1 lingura de mustar. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. sare.putina sare si piper. cca 30 minute . 1/3 din compozitie se pune in el .100 gr ciuperci.20 g drojdie 1 lingurita zahar.ciupercute . Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.2 oua. piper. sare si delicat.5.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare). 2.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. capacelul cartofului si marar uscat.Se unge o tava de chec cu putin rama . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea.maioneza Preparare: 1.1 cutie de ciuperci . Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi .sare.smantana . se portioneaza si se poate apoi servi. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .1 leg patrunjel .1 leg ceapa verde .se amesteca si se lasa la racit.Se adaug untul.ketchup . strecuram si lasam sa se raceasca.5 oua .Se pun la scurs pe hartie absorbanta. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .

un varf de cutit praf de copt.o lamaie . Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place.piper Preparare: Curatam vinetele. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. faina amestecata cu praful de copt. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. cerneti-le impreuna. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade.maioneza .Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). un praf de boia si zeama de lamaie. patrunjel . Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. dar e mai bun asa). pentru 20min. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 .ulei de masline . si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. cum va place). si dam la cuptor 45min.3 linguri de pasta de susan . piper.3 oua.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta.o legatura de patrunjel . Omogenizam bine. pasta de susan. iar in final adaugati amestecul cu faina. usturoiul zdrobit. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. . apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. carnatii si ardeii. Portionati in forme. dupa gust. calim ceapa si ardeiul 34min. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. Dupa ce s-a fiert. sare.Ungem cu oul oprit.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici.2 linguri ulei4 linguri pesmet. Le scurgem apoi bine. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.un praf de boia dulce . adaugati faina de malai si sarea.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga.. cand il fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. Dati la cuptorul incins. intr-o strecuratoare. il curatam de coji (dureaza o ora doua . Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.2 ardei grasi taiati cuburi. sare piper. dar multi sant incantati de gust). Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat .Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.2 cepe taiate marunt. Condimenteaza cu sare. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.Intr-o tigaie.. la foc potrivit. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. taiati cubulete si omogenizati.2 linguri faina. ceapa tocata. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. ouale.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor).marar.sare. Dam deoparte. verdeata taiata marunt. ceapa si ardeii caliti. Frecati oul cu ulei si smantana..4 catei de usturoi . Se lasa sa se raceasca bine. pesmetul. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati.

sare. sare. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon.o mana de maslinute negre . dar care sã curga.1 ceapa.. mai mici dupa cum va place).1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox. doua cepe mari. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. Separat. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca .iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. maslinele.telina (cotoare ca aici alta nu este) . apa minerala. un ou. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. deh. delikat si patrunjel. sare.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. piper Preparare: Caracatita se curata.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa.2-3 morcovi . se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii.1 ou. doua linguri delikat. 50 g branza feta.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. se adauga o ceasca de untdelemn.. 37 . pentru sote: 1/2 kg morcovi.lamaie (1/2) . 2 doua linguri unt.iar pe desupra se presara cascaval ras. piper. 1 lamaie. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala.Se adauga putina sare si oul batut. lamaie (dupa gust) morcovii si telina. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). piper. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda).patrunjel verde tocat .ulei de masline. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie.. sare.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post.1-2 catei de usturoi . Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. untdelemn. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins.sare . 50 g caviar. faina.dupa care se amesteca cu ficateii. piper. sare.coapte si tari. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si . 50 g somon afumat. piper. Se adauga sare. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.1lamaie verde.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul..1/2 kg ficatei de pui. piper. 1 andiva.30 minute.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. delikat.Se pun intr-o tava cu ulei.

150 g orez. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. piper. 1 conserva ton.Caliti putin ceapa. 2 fire de cimbru. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua.Ungeti o tava cu untdelemn. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). 38 . sarea si piperul si amestecati usor. 600 ml lapte. sare.Inainte de a-i servi. 1 ceapa. maioneza. Adaugaticrevetii si patrunjelul. lasati sa se scurga si sa se raceasca. 2 cesti suc de rosii cu busuioc.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. sare. Puneti sare si piper. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. 2 foi de dafin. Sarati. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. se spala si se curata frunzele de andiva. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 400 g zeama de legume. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. 70 g unt. Stingeti cu lapte.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. 250 g creveti mici curatati.Mod de preparare: Mai intai. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. . 2 pahare de iaurt. 500 g fileuri de sardele (dezosate). sare. 500 g branza de vaca. Le prajiti in ulei incins. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. 3 linguri de otet aromat. piper. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. 50 ml vin alb. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. ulei de masline. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane).Scoateti ardeii. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. 2 lingurite hrean ras. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. 60 g faina. Aperitiv cu vinete. Adaugati orezul si continuati calirea. apoi le spalati si le stoarceti de apa. piperati. fara sa le taiati carnea din interior.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. sare. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. 1 fir de patrunjel. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama.Scoateti codita si semintele ardeilor. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. taiate felii subtiri. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. amestecand. curatati si taiati in doua.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie.Serviti-i presarati cu patrunjel. 3 linguri de untdelemn fin. 4 catei de usturoi. 1 lingura de marar verde tocat. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. puneti pe ea ardeii. piper. 4 bucati peste afumat dezosat. pe lung. 3 linguri patrunjel. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. amestecand.

cu sosul. 1 lingură zeamă de lămîie. 1 lingură unt. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei).Tonul scurs se rupe bucăţele.În plus: 8 felii pîine albă. o lingura cascaval ras. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. sare. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. Cu această compoziţie. pînă cînd devine totul o pastă. 1 tulpină ţelină. o mina ciuperci taiate marunt. untul. 2 linguri ulei. o ceapa mica tocata. 100 g unt. castraveţi acri. sare. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. boiaua. 1 cutie cu ton în ulei. 3-4 linguri ulei de măsline. Se sărează şi se piperează după gust. Se adauga pestele. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). muştarul. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. zeamă de lămîie. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. o cana apa. piper. După ce sînt fierte tari. se umplu jumătăţile de ou. 1 ceapă mică. laptele caldut. se curăţă şi se taie pe jumătate. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. 1 ceapă roşie. Separat. sare. Se ia vasul de pe foc si se adauga. 25 g unt. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. fructele de mare. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. 2 lingurite patrunjel tocat. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. 1 linguriţă muştar. jumatate pahar vin alb sec. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. Se servesc cu castraveţi acri. 1 conservă ton (natural). treptat. boia de ardei. Se adauga faina si se amesteca bine. piper. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. 4 căţei de usturoi. un ou. Se presara patrunjel. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. 1 căţel de usturoi. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Uleiul se scurge din conservă. 39 . stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. o cana lapte. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. 3 lingurite faina. Se lasa pe foc cinci minute. 2 crenguţe cimbru. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. 150 ml lapte. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. o lingura faina. un virf de lingurita cimbru tocat. o legatura patrunjel tocat. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. Se adauga galbenusul de ou.Feliile de pîine se rumenesc.Se serveste ca aperitiv. se sareaza si se pipereaza. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. 250 g fructe de mare. sare.

1 lingură capere. piper. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. 2 fileuri anşoa. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. curăţaţi-l de coajă.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. untul. Se face un amestec din peşte mărunţit. Se pune la cuptor 30 min. patrunjel. 4 castraveciori muraţi. sare. sos brun. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. ciupercile si trufele taiate cubulete. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. sare. busuiocul. Fierbeţi oul tare. oţet şi ulei. la 160 grade C. busuioc. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. 4 codiţe de ceapă verde. Se introduce tava la cuptor 15 minute. 2 linguri maioneză.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 1 chifla. tocate mărunt. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . Preparaţi un sos vinegretă din: sare. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. patrunjelul. muştar. 3 linguri ulei. se pune otet.călduţe sau reci . Cu această compoziţie. 1 ou. piper.150 g peşte din conservă. Se topesc 50 gr. 1 lingura unt. piper negru si alb. ceapă şi tarhon.cu sosul picant.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. 1 lingură oţet. pătrunjelul. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. 1 lamaie mare. 6 galbenusuri. 2 cepe. piperul verde pisat. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. 75 g unt. Amestecaţi bine. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. 150 g trufe albe. 1 ceapa rosie. sare. ceapa tocata marunt. 40 g ciuperci. 1 legătură de pătrunjel. vin rosu. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. 1 cutie cu ton în ulei. piperul alb si sarea.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. rondelele de lamaie taiate in patru. 8 fire pătrunjel verde. 200 g peste oceanic. caperele si restul de unt. 2 linguri cu piper verde. condimentele si sarea. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. caperele şi castraveciorii. piperul negru. se umplu roşiile şi se ţin la rece. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor.Se serveste cu cartofi natur. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. piper. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . tarhon. 2 ouă. 3 linguri capere in otet. 1 lingura de otet.

sarea. 1 varf de cutit chimen. boabe de piper macinate. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. piper macinat. se spala si se zvanta. fasole fiarta si uscata tortillas. ceapa si buchetele de broccoli.Se face o maioneza din ou. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. sare si zeama de lamaie. piperul. si se infasoara cu acestea.al dente . smantana. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. cu mazarea sotata in unt. o ceapa de marime medie. 1 lingura sare. 41 . care se pun intr-un castron. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. ganisit cu masline negre. 1 varf de cutit nucsoara. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. cu castravetele taiat cubulete. 1/2 legatura marar. 2 capatini de usturoi pisat. cu mararul fin tocat si cu sare. se scurge bine. Se curata ceapa. 2-3 minute. 2 lingurite sos de soia. 50 g smantana. 1 lingurita miere. Mod de preparare: Se spala ardeii. garnisit cu verdeata tocata marunt. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. Si se serveste cu smantana. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. 1 legatura de marar. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. ornanduse cu feliute de ridichi. se da pe razatoarea mica. piper macinat. 4 ridichi. 1 lamaie pentru zeama. 250 g iaurt. 1 morcov. se amesteca si se serveste fierbinte. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli.in aburi. 1 lingura unt. ulei.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. masline negre. Se prepara o pasta din unt. cu morcovul dat pe razatoarea mica. Ceapa curatata se taie in opt. in centrul fiecarei tortilla. 50 ml ulei. piper dupa gust. 1 ou. Se adseaza cate o lingura de mixtura. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. 2 cartofi fierti. chorizo. sare si piper dupa gust. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. se spala. 2-3 catei de usturoi. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. cu varza taiata fideluta. Se adauga cele doua sosuri.Ingrediente: Ulei de masline. 3 lingurite sos de chili (dulce). Mod de preparare: Se curata castravetele. 1 lingura mazare fiarta. 60 g margarina. 1 castravete. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. pana ce se obtine un sos neted. 1 ceapa potrivita. 1 sfert de varza. taiata marunt. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. 1 ceapa. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit.

1 legătură pătrunjel. 1 kg castraveti. Codiţele de ceapă verde se spală. se toaca marunt. 1 legătură codiţe de ceapă verde. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime).Chiftelele se servesc fierbinţi. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. o lingura ulei. Se curăţă cartofii de coajă. 1 lingură lapte dulce. 500 g brînză de vaci. sare.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor.Se toarna sosul peste castraveti. sare.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. întorcîndu-i din timp în timp.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. Ceapa. un vârf de cuţit de zahăr. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. Se bate uleiul cu maghiranul. 60 g susan. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote.Se sareaza. Aluatul: 50 g făină. Se pun peste ceapa tocată sare. 1 ou întreg fiert tare. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. curatata. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. piper. un pumn hasmatuchi. sare. nucşoară pisată. pătrunjel verde.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. amestecand intruna. 6 linguri ulei. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. patrunjel cret. 1 linguriţă maghiran uscat. sare. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. 200 g smantana. 15 g sare. Se presară cu pătrunjel verde. se spală şi se taie şpalturi. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. chimenul. o ceapă. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. piper. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. 1 legătură ridichi. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. 1/2 castravete.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. sare. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. 3 linguri de făină. se pipereaza. Castravetii se curata de coaja. piper. făină şi cele două ouă bătute bine. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. care se servesc calzi. 80 ml bere. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. ulei. o ceaşcă de ulei. o ceapa. Apoi.nucsoara. se scot semintele si apoi se taie bucati. 42 . două ouă.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. se zvîntă şi se taie rondele. 100 g maioneză. o lingura zahar. se taie mai intai in doua (pe lung). se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. făină. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. 150 g iaurt. 2 ouă. Mod de preparare: Se coc vinetele. mierea si la urma de tot mararul verde tocat.

Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. 1/2 ceapa. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. sare. ulei pentru prajit. 1 catel de usturoi. 1 catel de usturoi zdrobit.5 kg cartofi mijlocii. 2 linguri untdelemn. piper. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. 1 lingura de untdelemn. pana se inmoaie pastaile. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . sucul si coaja rasa de lamaie. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. Se amestecă într-un vas făina.Dupa gust. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. susanul şi berea. 1-2 linguri ulei. se desface în bucheţele. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). se spală. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. 1 lingura de busuioc tocat. piper şi nucşoară. se taie in cubulete.Se serveste pe paine prajita. pana se inmoaie. se toaca si el marunt. care se prajesc in uleiul incins. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. amestecand. 1 lingurita untdelemn. macaroane. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. orez. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. se curata. sare. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. piper negru macinat proaspat. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. 2 linguri faina.Mod de preparare: Conopida se curăţă. 1 lingurita de suc de lamaie. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. 1 ou batut. cu iaurt şi ceapă verde. Se toaca jumatatea de ceapa. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. langa peste. menta proaspata taiata marunt. piper. cateva frunzulite de busuioc. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. Se servesc. 1 ardei iute. 1/2 lingurita coriandru. se amesteca bine. Latkes Ingrediente: 1.Se adauga uleiul si oul batut. Se condimentează aluatul cu sare. pui. se dau pe razatoarea mare. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. apoi taiati-le in doua. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. taiata marunt. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. adaugati la urma menta proaspata. după dorinţă. se sareaza si se pipereaza. 1/2 lingurita chimen. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. sare. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. Se bat cu telul. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. Se amesteca totul cu untdelemn. se curata de pielita si de seminte.

2 linguri ulei . mancarea este gata. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde.250 g fructe de mare .in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. Crusta care se formeaza 44 .condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. 4. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute.2 catei de usturoi . Cand este gratinata. se trece prin masina de tocat. Se golesc la mijloc cu o lingurita. se curata de coaja.1 varf de cutit chimen pisat marunt . Se pun la cuptor.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. piper.400 g amestec chinezesc . Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.1 ceapa . Se garniseste cu rosii. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita.1 lingurita boia dulce . Se aleg cartofi mari si frumosi. 3. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Din unt. 20-25 minute. pe o tava.1 ou . ardei gras.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . cu chimenul.150 g unt . Se da la cuptor pentru 20. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. In timp ce se coc cartofii. Modul de preparare a retetei:1. in ulei. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. castraveciori cruzi.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. Se amesteca cu untul frecat spuma.sare . Se servesc calzi. ceapa verde. 2-3 minute.450-500 g carne de pasare fiarta . apoi se spala. Ingrediente mancare de cartofi umpluti. 2. ridichi taiate. se prepara umplutura: carnea de pasare. se ung cu putin unt fiecare. sa se coaca.200 g smantana 1 lingura faina .2 linguri cascaval ras Condimente: sare. eventual cu boia si sarea necesara. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. taiata marunt. patrunjel verde tocat. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. cu sos de smantana: 2 kg cartofi . Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. carnea de pasare fiind slaba. la foc potrivit.100 g unt .

Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. Am sarat. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea.piper . Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . piper. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil.3 foi dafin .sare. sa scada putin sucul care-l lasa. vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita .4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . 3. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. Intre timp se fierb cartofii. Abia apoi se lasa friptura la foc moale.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. 500 g cartofi. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile.sare. 1 ceasca smantana.1/2 legatura patrunjel 1. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . Daca e prea tare carnea de supa. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. 45 . si se toarna peste carne. o prepari imediat. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. sare . asa nu se va mai prinde carnea. am sfaramat cubul knor.400 ml apa . prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat .2 cepe micute. am adaugat cimbrul si foile de dafin. isi pierde si gustul. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. Daca vrei sa degresezi supa de vitel. 2. sos wocester. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt.2 radacini micute de patrunjel .1 lingura mustar . Asa isi pastreaza toate calitatile.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . Cand faci friptura la tigaie.morcov 200 g . patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. piper . Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. Cand e gata. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. 250 g ciuperci. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . la foc mediu cam 1 ora si un sfert. Dezghetata fortat.cimbru .2 cepe . sa se patrunda. Se va intari cu siguranta. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. susan . Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . 4 linguri ulei. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. radacinile de patrunjel feliate.100 g unt. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. Am adaugat peste carne ceapa prajita.praz 600 g .se trage la tigaie 3. nu numai calitatile.impiedica sucul sa se verse in tava.

si piper negru. ceapa si usturoiul se maruntesc. se adauga boiaua si 46 . sare. 2 linguri unt. Adaugati carnea si fierbeti. 1 lingurita boia de ardei dulce. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. amestecandu-se bine. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. 1 ceasca ulei. 2 vinete. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). sare. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt.sare si piper.2 catei usturoi. se ia vasul de pe foc. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici.1/2 lingurita zahar. sos soia. 1 lingura bullion. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. Sosul ramas se serveste la masa. frunze de coriandru. ulei. 1 legatura patrunjel sau marar.6 frunze coriandru. 2 cepe. Vinetele se curata. se pun toate la prajit in ulei incins. intr-un bol. zahar.Cand ceapa devine sticloasa. Acest sos seserveste cald peste antricoate. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. 1 ceapa mare. faina Se taie puiul bucati. sos de lamaie. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. 100 g cascaval.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. otet. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. piper. sare. piper.2 lingurite sos soia. se sareaza si se frig pe gratar. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. zahar si tarhon tocat marunt. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. Puneti impreuna cu usturoiul.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. 1 ou.4. Se adauga putina apa(50 ml). 2 rosii. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. care se bat bine cu un batsnitel. 5. 2 catei usturoi. Dupa ce apa a scazut la jumatate.

dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. si se ia de pe foc. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. apoi se adauga galbenusul de ou. pentru ca aluatul sa nu se desfaca.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. 1 ou. se stoarce. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati.Se incearca carnea sa fie facuta. se amesteca cu carnea.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. piper. pana cand amestecul devine un aluat vartos. se mai clocoteste 10 min. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. 1 ceapa. o lingura unt. oul. patrunjelul tocat marunt. sare.Se pune sare si piper.Se inmoaie untul pe foc mic. 200 g faina.putina sare. se sareaza dupa gust.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. o franzela mica. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Se pune sare.Cand s-au inmuiat.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. 1 legatura patrunjel. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. se adauga paharul cu vin alb.Painea se inmoaie in lapte. 250 g ciuperci. Se fierbe putin. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte.Se fierbe mancarea la foc mic. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. 1 legatura marar. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. se adauga fana in ploaie. se freaca in continuare. 2 cesti lapte.Se micsoreaza focul. 1 ceasca ulei. se adauga o lingura de faina. 1 pahar vin alb. ulei.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa. Pui Morengo 1 pui. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. se prepara galustele din faina.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.Separat se prepara sosul:Se topeste untul.Se fac chiftelute. 300 g smantana.Mancarea se serveste fierbinte.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. usturoi. 2 felii de paine. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. sare.Se amesteca tot timpul.In timpul acesta. se freaca spuma. 1 lingura unt.. 47 .In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. ou si unt.

sare dupa gust . otet de orez. piper si suc de lamaie. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante.100 g carne crab.3 linguri zahar .2 cani de cidru de mar .1 mar curatat si taiat felii . Dupa cateva minute se adauga si sosul. piperati dupa gust. taiata fin . adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. se amesteca si se lasa sa dea in clocot. Se pot adauga la final cateva seminte de susan.4 linguri de unt 2 linguri de faina . fara piele . Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. peste care turnati usor supa de pui fierbinte. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie.piper. bagati la cuptor si il tineti o ora. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . Se pun pastaile de chili in tigaie. Inlaturati pastaile de chili. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . se da focul mare. Intr-un bol turnati untul de alune. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui .o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate.sare. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. decojit si curatat .4 rosii 48 . taiata fin .2 cepe mari taiate fin . Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. vin de orez.2 cani supa de pui . putina sare si piper.3/4 cana de unt de alune . sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. curatat si taiat in bucati de 5 cm .o ceapa medie.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon).1 ceapa rosie mica. fara cartilaje . topind untul de alune. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa.4 felii de branza "brie" . Se pregateste sosul. curatata. Cat puiul este la cuptor preparati sosul.1 kg dovleac de placinta. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti .2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. zahar si optional pasta de chili. asezonati cu sare. Odata obtinuta aroma dorita.3 oua . Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare.sare. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute.3 linguri sos soia . sos de soia.1/2 cana malai extra . Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. folosind malai.10 bucati de sparanghel.2 linguri vin de orez .

piper 49 . cam 4-5 minute.3 rosii .cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. adaugati puiul. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa . apoi scuturati puiul de eventualul exces. Puneti apoi crema de branza. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. 5 bucati de sparanghel. Dati focul mai mare.5 g) .2-3 catei de usturoi .1 bucata mozzarella . puneti pe o farfurie o bucata de pui. pe ambele parti. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. Apoi adaugati usturoiul.felii de lamiie . Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor.1/2 ardei iute .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare.2 cani de apa . Pentru a servi.2 cutii de rosii in bulion . Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine.oregano . cam 3 minute pe fiecare parte.5 cm. orezul.2 cuburi bulion concentrat .5 linguri crema de branza .3 catei de usturoi pisati . Pe o farfurie amestecati faina. adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. apoi cu rosiile cherry. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.9 dl apa .ulei masline lamaie . Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti.1 cutie scoici (250 g) . tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .3/4 cana orez nefiert . cu sare si piper.1 pachet sofran (0. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute.2 linguri suc proaspat de lamaie . Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.300 gr brocoli congelat 1 lamaie .raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec.1 lingura de margarina sau unt .1 lingura lapte . Se adauga fasolea verde inghetata. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. apoi lasati la fiert. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare. Se lasa sa fiarba 4-5 min.morcov . Se pun bucatile de pui peste orez. apa. aproximativ 5 minute. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui .250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. cand apa clocoteste. apoi se adauga orezul. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. Apoi adaugati brocoli.unt sare.320 gr orez . Se adauga scoicile si fructele de mare. fara piele .1 catel de usturoi . Se sareaza. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte.1 pachet fructe de mare (2oo g) . morcovul.

PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui .4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala.50 g parmesan ras .sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele. Se toarna peste pui.50 g cascaval .2 linguri de boia dulce . SALATA DE PUI CU RODII 50 . se fac trei crestaturi.1 dl de vin alb . Scuturati apoi pentru a elimina excesul. scoateti-le pielita si samburii. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . Grapefruit-ul se ia. Se presara boiaua dulce si piperul. dupa ce sosul este gata.300 grame grapefruit . apoi se acopera cu feliute de mozarella.50 ml vin alb. apoi adaugati restul de ingrediente.2 linguri de ulei de masline .4 rosii . sec . piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea.3 catei de usturoi .cimbru . puiul este gata.oregano . In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit.patrunjel . Dupa ce se inmoaie mozzarella. Se rade cascavalul peste pui. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . se decojeste.sare.250 g ciuperci proaspete . Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. Rosiile se taie felii. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. Taiati marunt ceapa. se adauga parmesanul. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie.250 ml bere neagra . PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. se desface in felii si se curata de pielite.100 g de miere .1 lingurita rasa cimbru . pana se face puiul si se formeaza crusta. puneti ceapa taiata. iar la sfarsit.dafin .sare. Taiati pieptii de pui in doua. Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. intorcandu-le pe toate partile. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu.MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. apoi se presara cu sare si cu oregano.150 g jambon . adaugati bucatile de pui.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare.2 cepe . se condimenteaza.1/4 pahar de mustar . Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. piper si suc de lamaie si se pun la prajit. caliti-o usor. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. Se preincalzeste cuptorul la 375 C.2 ardei grasi verzi . Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. in grasimea ramasa de la pui.1 catel mare de usturoi . se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano.faina .

Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura.1 ceapa .100 g pesmet .2 linguri unt . se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui .1 lingura unt si unt pentru uns forma . deoarece are carnea tare si fibroasa.100 g faina . piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. se scoate forma din cuptor. asezata pe un soclu de zarzavat. pe ambele parti. cat sa se formeze o crusta rumena. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui .4 oua fierte . Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit.1 catel usturoi . se pun apoi pesmetul si patrunjelul. Se ia un platou. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. unsa bine cu grasime. acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos.2 linguri sos de soia . se poate frige intreaga la cuptor. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. Nucile se maruntesc. Se transeaza puiul. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. cartofii. patrunjel. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. telina. alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade.2 pahare maioneza . fara sa se arda.1 sfecla fiarta . Orice carne. Se amesteca faina cu sarea. se asaza legumele in straturi de jur imprejur.4 linguri maioneza . pulpe. Se dau din nou la cuptor 3 minute. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. se pune pe mijloc un pahar. pana se rumenesc usor apoi se intorc. care nu este prea batrana. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. se unge o forma termorezistenta cu unt. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. Se amesteca maioneza cu mustarul. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui.piper negru .4 cartofi fierti .Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati.2 lingurite mustar tip Dijon .

se rumeneste. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. se pune crema de cascaval. ananasul si se mai fierbe o data. Dupa ce a scazut zeama.150 g suc de rosii. Speli smochinele. Se adauga coniacul. se amesteca.4 linguri ulei . In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. caci sosul este delicios. se toarna putina apa. delicat. se adauga frisca. Ceapa curatata se taie marunt. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. Carnea se taie fasii. Se poate servi ca atare. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece.2 catei de usturoi. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.sare . se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. vinul.1 cub supa de pui .50 ml vin alb. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti.1/2 lingurita nucsoara macinata . dar si cu galuste. Se freaca faina cu putina apa. nautul.100 g naut . pana cand sosul incepe sa faca spuma. Se presara cu faina. Se pune untul intr o cratita. torni apa si fierbi in continuare acoperit. se pune carnea. apoi se scoate si se pune la o parte. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. se sareaza si pipereaza. fara capac. piper. sucul de portocale si ceapa. dar nu de tot. se condimenteaza cu sare.50 g faina . se potriveste de sare. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne.1 cutie mica de ananas bucati .sare. Calmari umpluti 52 . Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie.1 legatura ceapa verde . Pregatesti asa:Se spala carnea. iar cand incepe sa clocoteasca. se sterge cu servet de hartie. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata.piper. se acopera si se inabusa 15 minute.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. a doua zi se fierbe in apa curata. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. nucsoara si se lasa sa stea putin. se stinge cu 500 ml apa. piper si nucsoara. Asezonam cu sare si piper.600 g filé de piept de pui .100 ml frisca . Torni si sosul de rosii. Cand s-a racit putin se mixeaza. Se fierbe la foc mic.o ceapa. Arzi putin zaharul.

Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. taiem doar tentaculele. adaugand intre timp putin suc de lamaie.se taie tentaculele marunt.). imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. patrunjelul si hamsiile. piper. cand se fierb nu iese toata compozitia. hamsiile. 300 g orez.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. usturoiul. punem patrunjel tocat.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. Caracatita in vin Ingrediente:. frunzele de dafin.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. Cu aceasta pasta se umple pestele. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). 3 linguri pesmet. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. Se toaca marunt ceapa.1. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. lamaie. sare. o capatana de usturoi.un bat de scortisoara . se sareaza. cimbru si verdeata. 3 linguri ulei. Din cand in cand.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. oul. Se pun in oala impreuna cu caracatita.2 frunze de dafin . patrunjelul. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. uleiul. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. Dupa ce se deschide oala. sarea si sucul de rosii. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. ulei. cuisoarele. sare. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. curatat.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . vinul.. 500 g ciuperci. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1.2-3 cuisoare . peste care se adauga orezul. 1/2 caracatita . Preparare: Crapul se curata si se spala. Daca se cumpara cei curatati deja.putina sare . asa incat. o ceapa. 400 g rosii. ceapa.in jur de 20 de cepe mici intregi . daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. cimbru. sare si piper. Se serveste cu garnitura de legume sotate. piper. scortisoara. 300 ml vin alb. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. apoi se umplu calmarii cu o lingurita.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. Cu aceasta 53 . ceapa taiata marunt. usturoiul.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt..In cap se inchide cu o scobitoare. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat).5 kg.

cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul.200ml. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. Preparare: 1.1 lamaie.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. se sareaza si se lasa 10 minute. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon.tarhon.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. file de peste de mare. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit. Pestele se spala .patrunjel. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose.piper. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. Din nou se pune pe foc si se da in clocot.apoi.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g.ienibahar boabe.4 linguri ulei. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati.praf usturoi.ulei masline.2 lg malai. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.3. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. Pepenele galben se taie in doua . turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele.4.8-10 minute.50g. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. Garnitura:300g.2 lg faina de grau.patrunjel. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.compozitie se umple pestele. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului.usturoi.1 lingura miere. unt. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . vinul.2. Se adauga sucul de rosii. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. se amesteca cu blenderul.100ml. cand sosul s-a racit . usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. se lasa sa clocoteasca . telina ( tulpini ). Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea.5. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. frisca de gatit(nebatuta). coaja rasa si sucul de la o lamaie.2 lamai pentru ornat. usturoiul si el maruntit. Taiem ceapa si presaram deasupra. 2 pungi orez . vin alb. Se tine 40 min la cuptor.500g. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei. Se adauga frisca nebatuta. sarea si piperul. pepene galben. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. putina sare. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.

Se amesteca din nou. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .zeama de la 2 lamai.3-4 linguri de sos de soia .Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se prajesc ouale .15 pe cealalta . stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii .Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina . apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.pesmet .ulei aproximativ 200 ml. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .7. Faina se amesteca cu sare si piper.Se poate servi cu cartofi natur .seminte de susan . telina sotata si 2-3 linguri de sos. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 .cate un catel de usturoi ptr.vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) .sare si piper . o feli de gogosar. Telina se fierbe separat. si peste se pune smantana . Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. se adauga apoi orezul fiert . fiecare pastrav .minute). Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert.6.3 ardei iuti bulgaresti.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Se ia de pe foc si se pune deoparte.faina .legume congelate(mix) .3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . piper alb. delikat. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie).feliute de slanina.sare . se taie bucati mai mici daca este cazul. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. Ardeii iuti se taie felii.gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. se pune deoparte.3-4 picaturi de ulei de peshte .2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert.Se strecoara si se soteaza in unt.4 rosii mari decojite. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez.

Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja.piper.2 catei de usturoi zdrobiti. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. Restul de mango se taie cubulete.2 linguri ulei de susan.sare. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.2 lamai verzi. usturoiul si ghimbirul. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Compozitia se toarna peste peste. 80 g unt. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie.3 fire de ceapa verde.50 ml vin alb. Pestele decongelat se sareaza.1 ceapa taiata cubulete.1 lingura curry. 1 galbenus de ou. sare si putina nucsoara rasa. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.1 galbenus. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si.200 ml smantana.2 linguri sirop de artar. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. cu praful de curry si cu siropul de artar si. sare.2 ardei chili. zeama de lamaie. 56 . Ardeii iute se spala si se taie rondele. Pentru sos:3 bucati mango bine copt. se adauga ardeiul rosu iute. 100 g cascaval ras.50 g unt.150 g suc de rosii.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. 3.sos de peste. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca. cu blenderul.piper proaspat macinat.6 frigarui. 30 g faina. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete.o ceapa. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.2 catei de usturoi.2 linguri sirop de artar. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. apoi se rade coaja si se extrage sucul.sare. 2. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. Se scot frigaruile de peste din marinata. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot.4 linguri ulei de floarea soarelui. Asezonam cu sare si piper. care se da la cuptor. otet. nucsoara. 1 lingura de ulei. Preparare: 1. bucata. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. 5. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. 4. Lamaile verzi se spala.sare. Se ung cu marinata. se pune in sos. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. se adauga mararul taiat marunt. 1 legatura de marar. 200 ml lapte. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. cate 2 bucati de peste pe fiecare. se scurge de apa. acoperit cu folie de aluminiu. se asaza intr-un vas termorezistent. ceapa. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. se stropeste cu zeama de lamaie. ghimbir ras. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. se face un piure.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa.50g. sare. Sosul obtinut se toarna peste peste. se ia de pe foc. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. zeama lasata de peste la prajit. Pestele se decongeleaza in apa cu otet.

2 cani suc de portocale.1 lingurita mustar..cateva rondele de calamar. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita ..1 lingura Scotch. De asemenea... se adauga caperele si smantana. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez.1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete. dovleceii rondele.Se topeste untul intr-o tigaie mare.2 dovlecei micuti .Se mai lasa pe foc 2-3 minute.2 ardei capia si un pic de ardei rosu.un kg de scoici. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.20 creveti. sa nu se prinda.1 lingura de ulei . taiat betisoare.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.sofran.Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat.1 lingura piper pisat.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot..200 ml.Se mai lasa putin si este gata..3/4 lingurita sare. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .1 ardei gras rosu.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .4-5 capere..Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste . se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare... piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura..Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile. cca 15 min .Cele care nu sau desfacut se arunca. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .. am inabusit totul sub capac .sare. am pus in cratita cu uleiul pestele. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.o cana de orez . smantana.. PAELLA . amestecand apoi..3 ciuperci mari ..Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii.se pune uleiul..700 g creveti de marime medie. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete ..putin unt..sare ..Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut. ciupercile in sferturi si sarea. sa se lipeasca. Apoi. si am curatat cit am putut orice urma de os ..1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.2 rosii..Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.1/4 de pahar suc de rosii . Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.

3 minute sau pâna sunt facuti bine. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. apoi se serveste crapul taiat felii groase. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. Într-un castron separat. udata si bine stoarsa. o felie paine. sucul de lamâie verde.Se lasasa scada la foc mic. Cand amestecul s-a inmuiat bine. Pestele proaspat are corpul rigid. restul de 1/2 lingurita sare. cel alterat are solzii opaci. pluteste pe apa. se lasa sa se raceasca. intre timp se intorc odata. Într-un castron mare. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. piper. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. cu umplutura alaturi. sucul de portocale. sare. Se Încalzeste În prealabil gratarul. verdeata tocata. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. moale.2. stropit cusosul in care s-a facut. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). cu verdeata tocata. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. fara miros neplacut.. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. La cuptor se tine 30 min. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. miros greu. 100g de unt. sare. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. piper macinat. la foc potrivit. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). umede. cel alterat are corpul moale. cu cratita acoperita. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. amestecând bine. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. se desprind usor. fara strat gros de mucozitati. Se scoate forma din cuptor. 200 g ciuperci. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. 100g branza 58 . reliefat si deschis. Pestele proaspat are abdomenul normal. sare si piper macinat. la apasare pastreaza tipare digitale. anusul rectat si inchis. anusul proeminent. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. nu se scufunda in apa. Nu se ţin prea mult în apă. la care se adauga sare. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. rigid. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. de putrefactie. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. 1 ceasca ulei. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. Se adauga crevetii.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. ceapa si frunzele de coriandru. ci se spală pe rînd una cîte una. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. boabe de piper si frunze de telina. Se adauga vinul. cel alterat are abdomenul balonat. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. sare. 1 ceapa.Mod de preparare:1. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. 1 paharel vin alb. Se adauga ardeiul gras. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. 100g de pesmet. se amesteca coaja de portocala. 3. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. rezistent la apasarea cu degetul.

Intre timp se curata si se spala legumele. piper. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. 59 . Se agita tigaia din cand in cand. ulei de masline. Adaugati deasupra molusca. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. Se scot. piper.Emmenthal. 1 foaie de dafin. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. frecata cu sare inainte. calde. se scurg. 1 lamaie. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. Se pune sare. Se servesc imediat. dafin si menta proaspata. Cand caracatita s-a racit. dupa care se servesc imediat. rosiile si usturoiul tocat. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. puneti sare. 3 rosii cherry. sub jet de apa. ulei si zeama de lamaie. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. sare. lamaie. la 200°C timp de 10 min. se condimenteaza cu sare si usturoi. 2 catei de usturoi. pana acestea se desfac. Separat se fierb cartofi natur. sare. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. In farfurie se aseaza cartofii. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Se serveste rece. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. sare. 2 cartofi. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). ulei de masline. Caracatita se spala. 1 ora cu multa apa. patrunjelul tocat. Se pun in castronul de salata. sare. piper. se adauga maslinele. 2-3 fire de telina. Se pune sare si putin piper. Se mai tin 5-10 minute pe foc. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. extrageti molustele. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. ulei. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. piper si zeama de lamaie dupa gust. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. 200g de masline negre si verzi. lamaie. 2 morcovi. Se serveste rece. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. si o mana de seminte de pin. 1 legatura de patrunjel. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. patrunjelul tocat. fara sare. patrunjel. ulei de masline. foaia de dafin si sare. putin piper. piper. cu putina zeama de lamaie.

Curatati pastravii. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. chiar mai bine. pesmet. piper. curatat si spalat. se sareaza. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . 2 pahare de vin alb sec. Se pun intr-o forma unsa cu unt. Presarati cu sare. Apoi se aşază pe o planşetă. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. ulei. se apucă cu mina stingă de coadă. cu garnitura de legume sotate.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. smantana si presarati un strat de pesmet. 60 . ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. luati sosul de pe foc. se toarna vinul alb si putina apa. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii.(Daca sosul incepe sa se taie. amestecand continuu. potriviti de sare si piper. Deasupra legumelor se pune chefalul. 3 linguri apa. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. apoi forma se introduce in cuptorul cald. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. 1 pahar de vin alb sec. piper. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. Se frig o ora la foc potrivit. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. 2 linguri otet. o ceapa. cateva feliute de lamaie. Se serveste cald. 4 galbenusuri. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. 200ml smantana. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. direct din tava in care s-a pregatit. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. Acoperiti din abundenta cu busuioc. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. 1 lingura de unt. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. înainte de curăţire. sare. 100g ciuperci champignon. piper. la foc moderat. se pun cateva bucati mici de unt. 1 si 1/2 pachete unt. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. sare. Daca sunt sarate. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. fîşii fără să se rupă pielea. se poate folosi. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. patrunjel. frunze de busuioc. se adauga sare si piper. unt. folie de aluminiu. sare. 50g de unt. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). 3-4 catei de usturoi. Turnati vinul peste fileuri.

piper. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. Toamna ele sunt foarte bune. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. se evis-cerează. boabe de piper. 25 grame de făină. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. 2 lamai. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). Se curata si se spala pestele. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. sare grunjoasa. gustul lor seamănă cu acela al puiului. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. 250ml ulei de masline. după ce au fost curăţate de piele. Cand e gata pestele. 250ml ulei de masline. sucul de la lamai si boiaua iute. usturoi pisat mărunt. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 120g de miez de nuca. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. sare grunjoasa. această stare se constată după pielea lor. bulionul de peşte aromat. 1kg. sucul de la lamai si boiaua iute. 120g de miez de nuca. se încorporează făina. se spaiă. 2 lamai. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. se scoate din folia de aluminiu. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. fierbinte. când începe să se înmoaie. cu sosul preparat alaturi. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. Când s-a rumenit peştele. 1 capatana mare de usturoi. când nu este încă fierbinte. Cand e gata pestele. o lămâie şi un gălbenuş. 1 varf de cutit de boia iute. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Asezati pestele pe folie de aluminiu. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec.5 kg. Oricare ar fi modul lor de preparare. Se stropeşte peştele mereu. Se adaugă. boabe de piper. Se curata si se spala pestele. 1 varf de cutit de boia iute. tarhon. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 61 . se scoate din folia de aluminiu. 1kg. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. care trebuie să fie albă şi tare. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. Nu se consumă decât picioarele din spate. Se topeşte untul şi. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. 1 capatana mare de usturoi. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. cu sosul preparat alaturi. se sărează. După ce a dat câteva clocote. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Asezati pestele pe folie de aluminiu. puţin câte puţin.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. In acest timp. Se adauga cimbru si patrunjel verde.Se amesteca cu apa in care a fiert. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. tocate. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. 1 ceapa. Se adauga si apa. marar. patrunjel verde. Dupa 5 minute se presara boia. 1 ceapa.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. In alt vas. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. piper. sare. 300g carne de vita (sau slanina). faina. Intre timp se taie bucati carnea de vita. 1 lingurita paprica. sarea. perpendicular pe directia fibrelor musculare. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. sare. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. 400 g morcovi. o lingura de boia de ardei. o lingura de faina. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. la foc mic. tarhon. prajiti ceapa pana devine aurie. 2 linguri de otet. piper. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne.Ingrediente: 600 g cartofi. piper. cimbru. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. Se potriveste mancarea de sare si piper. 700g carne de porc. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. Adaugati ultimul strat de varza. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. ciuperci conserva. supa de pui. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). 1 usturoi. impreuna cu sucul de rosii. cat sa acopere carnea. usturoi. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. vinul si rosiile din conserva. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. 30-45 minute. ulei masline. smantana. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. se verifica legumele daca au fiert. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. cimbru.

asezi un strat de taitei. o lingura de smantana. Se aranjeaza pe un platou. 2 ardei grasi tocati. la cuptor. intr-o cratita cu untura incinsa. printr-o strecuratoare. 30 de minute. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. Se ia cratita de pe foc. piper. faina si mirodeniile. 200g ficat de gasca taiat cubulete. 2 foi de dafin. praf de sare. o bucatica unt. piper alb macinat. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. 150g zahar pudra. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. torni restul de umplutura. se potriveste de sare. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. sare.de fierbere pe care o mentineti. 2 oua. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Mod de preparare: Ceapa se curata. 200g ciupercute feliate. Pe deasupra. 2 cepe mici tocate. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. o lingura de mustar extra dulce. Intre timp amesteci bien branza cu oul. la foc mic. 2 lingurita boia dulce. Se strecoara ceapa. Se sareaza. o lingura de delikat. 3 linguri untura. o lingurita de zahar. 1 mana cu stafide. 1 kg cartofi. 2 linguri untura. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. se sareaza. 1/2 pahar lapte. se pipereaza. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. peste care adaugi zaharul. maioneza dintr-un galbenus. 5-6 boabe de piper negru. se taie solzisori subtiri. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. Adaugati otetul. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. 100g branza telemea. 1 lingura pasta de rosii. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. patrate. mustarul si zaharul (optional). Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. se lasa sa se scurga bine de apa. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. intr-o cratita. peste care torni trei sferturi din umplutura. Intr-un vas rezistent la foc. 1 plic cu zahar vanilat. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. 2 linguri ulei de floarea soarelui. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. Nu-i fierbi insa de tot. sare. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. 2 linguri cu faina. Piept de pui cu soia si prune 66 . sa ramana putin tari. 1 varf lingurita boia. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. 6-8 cepe. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. Se asezoneaza cu boia. zece minute. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. 150g branza de vaci. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul.

120gr pesmet. Se fierbe 20 de minute. Se adauga sare piper si boia. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. 200 ml bulion. 200gr telemea de oaie. 1 ardei verde. 1 manunchi de frunze de menta. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. piper. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. o lingurita de sare. se ruleaza si se prind cu scobitori.Se aseaza rulourile pe un platou. ulei. se pun foile de dafin si se fierb. Se serveste cald. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. vin alb sec. 1 ardei rosu. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. apa. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. Se acopera cu apa. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. pana se obtine un aluat moale. 250 ml smantana. piper. se adauga pesmetul si putina sare. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. 8 fire de ceapa verde. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. dar nu curgator. 1 sticla 1/2 bere. se adauga boia si piper dupa gust. se curata prunele de samburi si se taie in doua. boia. 2 cepe. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. sare si apa. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . o lingura de margarina sau ulei. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. smantana si 1 cana de apa. cateva fire de marar. Se serveste cu cartofi natur. sare. Se lasa sa fiarba. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. 1 canita ulei. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. boia. dupa preferinta. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. 2 catei de usturoi. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. Optional. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. apa. pe care le batem putin cu batatorul de carne. 800gr prune. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. Cand carnea s-a prajit. o lingura de faina. 1 ardei galben. 1 ceapa. 2 linguri de faina. sos de soia. 1 ou. 200 ml smantana.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. 2-3 foi de dafin. ulei. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. 1 catel de usturoi. miere. Nokedli: 1/2 kg faina. sare. amestecand continuu inca cateva clocote. Cand s-a racit . Se mai sareaza daca este necesar. amestecand cu grija. sare. Se orneaza preparatul cu frunze de menta.

la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Apoi. Cartofii se spala si se fierb in coaja. Castanele se fierb si se curata. se adauga usturoiul. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. uleiul si apa. taiati cubulete si omogenizati. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. usturoiul zdrobit. cerneti-le impreuna. . Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. peste se aseaza carnea. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. adaugati faina de malai si sarea. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. Dati la cuptorul incins. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Cartofii raciti se framanta cu faina. 1 mar. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. ceapa tocata. Se servesc cu coltunasi. 1 ceapa rosie. 200g castane fierte si caratate. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. Apoi se curata de coaja. 8 catei de usturoi. se mai adauga apa. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. iar in final adaugati amestecul cu faina. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. iar marul in felii. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Daca este necesar. apoi se taie sub forma de romb sau patrat.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Pentru garnitura: 600g cartofi. 4 catei de usturoi. 100g slanina afumata. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. 2 oua. se sareaza dupa gust. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Se apasa putin ca sa se lipeasca. 3 linguri ulei. Se serveste alaturi un vin alb sec. se scot. In putin ulei se caleste ceapa. un varf de cutit sare. carnatii si ardeii. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. se taie in bucati si se frig in ulei. se unge cu albusul batut. usturoiul in jumatate. Portionati in forme. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. se curata si se zdrobesc. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. se limpezesc in apa calduta. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. 4 linguri de ulei. Frecati oul cu ulei si smantana. Se preincalzeste cuptorul la 160C.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

romul si 2 linguri apa. Se adauga galbenuaul. sarea si untul. 50g unt. Turnati compotul peste aluatul din forma. in forma concentrica. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). 1/2 lingurita chimen pisat. presarati deasupra si restul de zahar tos.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. 1/4 l vin alb sec. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. cu un diametru de 20 cm. 1/2 apa fiarta cu Delikat. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. Restul. sare. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. 6 vinete potrivite. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. 100g cascaval ras. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. Lasati-l sa se raceasca. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. un praf de nucsoara. un praf de scortisoara. Se introduce tigaia la cuptor. piper. Se scoate din cuptor. 100g zahar pudra. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. piper. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. pentru 10-15 minute. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. rosiile. cam de 2-3 mm. Curatati merele. 72 . zaharul pudra si praful de scortisoara. la foc domol. 1/2 lingurita chimen pisat. 8 felii de bagheta (paine lunga). 50g jeleu de mere sau de caise. sarea si piperul. Incingeti cuptorul la 180C. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. Lasati sarlota sa se raceasca putin. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. 1 kg de mere. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. 2 cepe. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Dupa ce s-au prajit. groasa de 3-4 mm. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. 250g rosii coapte. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). 50g seminte decojite de floarea-soarelui. Se framanta un aluat flexibil. in forma de evantai. Turnati in forma compozitia din cratita. apoi se desprind marginile cu un cutit. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). Se serveste calduta. puneti deoparte 500g. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. repartizati deasupra lamelele de mar crud. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. la foc iute. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. cu putin sos de rosii. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. puneti carnea inapoi. adaugati chimenul. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. 2 crengute de cimbru. 50g zahar tos. cimbrul. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Topiti untul. sare. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. 3 catei de usturoi. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. 4 cepe mari. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. indoind marginile sub fructe. 6 linguri ulei de masline. intindeti aluatul in ea. Opariti rosiile.

Se stinge cu vinul alb. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. tocati-o marunt. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. piper. 1/2 lingura zeama de lamaie. 40g unt. 250ml untdelemn. se curata. un galbenus. de fapt. 2 galbenusuri. Adaugati uleiul. zeama de lamaie. Usturoiul se spala. 1 lingura faina. Mod de preparare: Acest sos este. diferite legume fierte. pana ce sosul devine consistent. tarhon. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. 1 lingura ulei de masline. sare. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. sare. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. zaharul. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. Se adauga apoi toate ingredientele. fara grasime. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. piper si zeama de lamaie. 1 lingura marar tocat fin. Se recomanda cu spaghete. 100g alune curatate de coaja. sare. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). se adauga sare. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). 2 linguri suc de lamaie. piper. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). praful de nucsoara si se pune la fiert. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. dupa gust. piper. 2 galbenusuri. 1 lingura rasa faina. busuioc. ca pentru a prepara o maioneza normala. piper. sare. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. se adauga mararul tocat fin. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. chimenul. se adauga apa cu Delikat. 1 fir de salvie. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. La sfarsit.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. 3-4 catei de usturoi. orez. 500ml vin rosu. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. 50g unt de sardele. 1 cub de zahar. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. 4 felii subtiri de slanina afumata. sare. piper. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). 1 cartof fiert in coaja. Se bate totul pana se ingroasa sosul. vreme de 10-15 minute. 1 lingura boia dulce. o maioneza cu usturoi. 300ml ulei de masline. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. pe flacara mare. sare. Se adauga piperul si sarea. Se adauga galbenusurile. o jumatate lamaie. sare.

caliti ciupercile in 20g unt. In aceeasi tigaie. oregano. 2 linguri de malai. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. cate un minut pe fiecare parte. 1 lingurita praf de usturoi. 1 1/2 cana zmeura. Se curata pestele. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). 3 linguri ulei. se calesc si ele inca zece minute. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. Mod de preparare: Carnea se curata. Daca lichidul nu acopera fructele complet. se presara cu pesmet. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. rosioara. la foc potrivit. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. cu grija. Asezati ruladele peste dulceata. Intre timp. se zvanta. cca 10 minute. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. de pielita. de final. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. Peste cu susan si sos acrisor 74 . Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. prajiti ruladele pe toate partile. piper. rulati-le si fixati-le cu scobitori. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. Se adauga telina. un bulb de telina. 4 linguri ulei de masline. cimbrisor. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. 2 linguri pesmet. pana incep sa clocoteasca. se sareaza si se pipereaza. caras). piper negru. se sareaza. busuioc. Intre timp. pana ce se evapora tot lichidul. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. 3 cepe. 4 piersici mai tari. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. o tulpina de telina. la foc mic. Se adauga piersicile spalate. 1 cana zahar si mierea. inghetata de vanilie. se scot samburii. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. menta piperata). Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. sare. se pipereaza si se pun intr-o tava. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. 1/2 cana miere. intoarceti-le des. gustati-le de sare si piper. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. tocatile. sare. rozmarin. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. la foc mic. se asaza fructele in cupe sau farfurii. Se sareaza. salvie. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie.minute. 5 minute. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. Se amesteca cu o lingura de lemn. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. zdrobind zmeura. Cand s-au inmuiat. 1 1/2 cana zahar. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. se curata telina si se taie cubulete. Se curata si se taie ceapa pestisori. Pentru o nota artistica. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. Incingeti untul ramas in tigaie. cimbu de gradina. cu spumiera. Cand s-au rumenit. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. fara pic de grasime. 2 linguri pesmet.

600ml lapte. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. 2 linguri ulei de masline. galbeni. 1 lingura salvie. 1 lingurita boia. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. 2 catei de usturoi. Curatati ceapa si usturoiul. 1 priza de cimbru uscat. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. se lasa sa mai dea in cateva clocote. Intre timp. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua. 1 ou. sare. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. 1 ceapa mica. 20 g faina. 3 ardei grasi galbeni.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. rasturnati-le intr-un castron incalzit. 50g smantana acrisoara.1 ardei verde sau roşu. Mod de preparare: Se curata ceapa. Pestele sarat si piperat se da prin ou. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. 1 ardei gras rosu (capia). taiate în bucati de 3 cm. verzi). 1 ceapa. Se adauga faina. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). presarati peste ei putina sare. Scurgeti de apa. 3 linguri ulei. Mod de preparare: Coaceti ardeii. broccoli). 1 catel de usturoi. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. piper. 20g unt sau margarina. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. 1 lingura patrunjel. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. puneti-i intr-o cratita. Ele trebuie sa ramana 75 . Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. 8 fire busuioc. Scurgeti-le imediat. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. se rumenste foarte usor. maruntit prin razatoare si sarat. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). Serviti-le fierbinti. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. 60g seminte de susan. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida.

Intre timp. pana cand s-au inmuiat ciupercile. otet. se curata si se scutura de apa. care se rumenesc intr-o tigaie. intr-o lingura de ulei . ciupercile. sa potrivecs de sare si piper. Feliile de salam se taie fasii. Se taie painea cubulete mici. Se amesteca toate ingredientele. Se spala busuiocul si se curata de apa. salata verde si busuiocul. amestecul de ciuperci si painea.piper si oregano si se toarna 76 . stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. se zdrobeste branza. Deasupra se presara salamul.Se despart foile de salata. Varza se taie in fasii. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm.Sucul de lamiie se bate cu sare.suculente. Dupa ce este prajita. pana cand se obtine un sos de salata legat.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. Se ia cratita de pe foc. Uleiul ramas se amesteca cu otet. Se curata usturoiul si se toaca. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. se spala si se taie ambele felii subtiri. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. se presara cu patrunjel. se spala. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. Ouale se taie marunt.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. branza. se presara cu marar tocat.apoi se lasa sa se raceasca. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. sare si piper. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. Se asaza pe un platou cartofii. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele.

se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min).Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. Siropul se prepara din restul de zahar. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele.deasupra . 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. 1-2 dovlecei. Dupa ce untul s-a topit. oregano. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. Se lasa la fiert inca doua minute. 1-2 cepe mari. Se unge tava cu unt. sare. Se stropesc cu ulei de masline. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . 1 ardei gras. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. busuiocul. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. pana se termina nucile. la fel si ardeiul cuburi. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. sarea si piper. Pasta cu busuioc. 2-3 rosii. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. coaja de portocale rasa. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. piper. 100 g nuci trecute prin masina. Umplutura se prepara din 250 g zahar. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. Se aduga treptat uleiul. Daca pasta este prea groasa. 200 g telemea de oaie. se pune o alta foaie. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase.

la fel faci si cu morcovul si usturoiul. se lasa cu coaja. castravetii. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. amesteci putin tot. Se da tava la cuptor la un foc domol. Se stropeste baclavaua cu unt. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. branza. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. miere. ceapa verde. se curata morcovul. Se spala castravetele. castravetii de taie si ei tot cubulete. rosiile.frumoase stropite intre ele cu unt.Se condimenteaza cu putina sare.sos pt. Eu pun cam 4-5 linguri. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. sare. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. crutoanele. otet balsamic. ulei de msline. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. la fel le pui peste iaurt. 1 lingura de miere si otet balsamic. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. 100ml ulei de masline. 1 morcov mic. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. se toaca putin. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. Pieptul de pui se rupe in fasii. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. se zdrobesc superficial. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. Amesteci inca putin sosul si gata. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. Tzatziki . dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. Cand este gata. 4-5 catei usturoi. jumatate de castravete.Cartofii se fierb. se amesteca cu cartofii. ceapa verde etc. maghiran. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. usturoiul. cimbru uscat si proaspat.

Intr-un castron pune iaurtul. usturoiul pisat. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori.2 leg marar. Se scurge de zeama. Ceapa se toaca marunt. apoi adauga conopida. piper. se aseaza intr-un vas.30-2 ore. Se servesc cu multa zeama de lamaie. cu acest amestec. se umple sardinele. 3-4 catei usturoi. piper si marar tocat marunt.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. se taie in cubulete potrivite. Se da la cuptor pentru 1. sare. 100 ml apa. 2-3 ardei. sare. 79 . sare si piper. maghiranul.Se spala bine. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). sare si piper dupa gust. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. aproximativ 2-3 minute. Cartofii se curata.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. pentru a indeparta cu usurinta pielita.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. dovleceii se taie in bucatele potrivite. se taie in 2 sau 4 in functie de marime.Se dau pe rind prin faina. se adauga apa si 4 linguri de ulei. se adauga sare( dupa gust). mararul tocat marunt. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. Amesteca-le toate.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. dar mai putine calorii). La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. -700 g cartofi. 6 linguri ulei masline.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. apoi prin ou si la urma prin pesmet. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. -8 rosii. se caleste in 2 linguri ulei masline. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. 1 legatura marar. fara sa se aureasca. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. ardeii se taie rondele.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. maghiran. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. -700 g dovlecei. 4 catei de usturoi.

Ceapa tocata se caleste in ulei. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. Se adauga sare si piper si nucsoara. Cand orezul a absorvit tot untul. Se adauga rosiile taiate. 600 ml apa. sare. unt. 4 rosii. 1 catel de usturoi. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. 2 cepe. carnea tocata. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. 250 gr ciuperci. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. se adauga piper si boia si se pune la rece. Se pune orezul pe platou. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. sa nu aiba cocoloase de faina. 2 cepe. 8 linguri faina. 2 linguri bulion. piper. piper. 4 felii de lamaie. in care se aseaza carnea si ciupercile.Se topeste untul. orez.1/2 ceasca vin alb slab. o cutie rosii decojite (800 g). se adauga carnea si se rumeneste. 1 ou. 1/2 lingurita scortisoara. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). Carnea se taie in bucati potrivite. Se spala. o ceapa.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. brinza rasa. Pentru 80 . 2 catei de usturoi. sare. o lingurita maghiran uscat. 2 ardei iuti (rosii). sare. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. In vas se adauga apa. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). piper. La sfirsit se adauga doua oua batute.Inainte de-a o servi. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. 2 cepe taiate marunt. nucsoara. 500 gr. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. se adauga ciupercile.1/2 kg vinete(nu prea mari.dar sa aiba mijlocul gros). se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. 6 linguri pesmet. 6 linguri ulei de masline. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. cu o ceasca de apa fierbinte. 3 linguri unt(margarina). sare si piper dupa gust. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. 300 gr.Ingrediente:1. 3 ficatei. 2 lingurite boia dulce. Se mai sareaza (eventual).Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. 6 masline verzi. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. lasind un gol in mijloc.carne tocata (vita). se pun ceapa. 4-5 linguri iaurt gros. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. sare. piper. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). o ceasca ulei de masline. Se poate pune in tava si sos de rosii. Intr-o tigaie. sare. dupa care se lasa sa se scurga. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi.Un alt vas se unge cu unt. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. iar ardeii iuti se despica. patrunjel tocat. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora.

Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia.. Orientul Mijlociu si Balcani.Se sareaza si se pipereaza bine. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca.. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. care aduce influent edin nord si Est.. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). 100 g parmezan ras. Se scoate din cuptor. in 330 I. astfel de palarii albe. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. sanatoasa si hranitoare. Se ia sosul de pe foc. din manastirile ortodoxe grecesti. 40 g faina. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm).  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. Urmeaza: restul de macaroane.. cu arome mai subtile sau mai tari.  Evolutia Imperiului bizantin. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. In plus: grasime pentru uns tava. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate.Se prepara sosul bechamel. de cand grecii traiesc. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata.Se prepara sosul cu carne tocata. sare. din Europa spre India. Se ia sosul de pe foc. Mancarea greceasca este simpla si eleganta.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. 1/2 l lapte. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. nucsoara. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. Se incinge untul. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. 81 . Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. pana ce se rumeneste usor la suprafata. Coptul. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. se incorporeaza ouale. cu textura fina sau crocanta.sos: 40 g unt.C. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. Archestratos. amestecand intruna. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. proaspata sau conservata. Stiati ca. rezultat al miilor de ani de istorie. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. bulionul si restul de mirodenii.Se cladeste Pastitsio.  Cucerirea Greciei de catre romani. se lasa putin sa se raceasca. gatesc si mananca. atat acasa cat si in restaurante. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. inalte.Prajitul carnii. 3 oua.

arta prepararii branzei. spanac si branza greceasca. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. este considerat de calitate si cel mai bun. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). vinete preparate la gratar. de la oua la dulciuri. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. preparate din fructe de mare. branzeturi. unele avand aroma de rasina. garniturilor sau salatelor. ce includ gustari din masline. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea.. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. Aristaios. felurilor principale.  Fila pita. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. de vita. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. de pasare sau de vanat se prepara marinata. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. sunt gustari pentru cina. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. salate. Carnea se prepara cu legume. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. iar cina e adesea servita seara tarziu. ardei iute copt. Garnituri 82 . sau miel si praz. bine condimentate. Intr-adevar.  Branza greceasca proaspata. dau vinuri excelente. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. mai ales insotita de fructe. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. preparandu-le dupa retete delicioase. pe gratar sau la cuptor. tipic grecesti. Pentru mesele obisnuite. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. Grecii au apreciat acest dar. de care profita restaurantele de pe malul mari. care adauga savoare mancarurilor. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. sau poate fi servita ca atare.  Moussakaua. sau pentru a o rade peste alte preparatele. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. Uleiul grecesc datorita climei de aici. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. Puiul se gateste fript sau inabusit. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara..Maslinii dau un ulei plin de miresme.

 Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. Chiar si peste unele salate. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire).  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. In ocazii festive se servesc foietajele. linte si condimente. 1 catel de usturoi. facuta din mai multe foi. ca sa se faca crema.nt important. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. mere si pepene incheie de obicei cina.. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. oregano. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. si celelate ingrediente. 83 . Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. cimbru. cu carne.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. 1 lingurita zeama de lamaie. Glucidele complexe se gasesc in legume. In faza a doua. carne. din el preparanduse pilafuri delicioase. apoi prazul si de asemenea usturoiul. adica frunze de vita umplute cu orez. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. catelul de usturoi taiat feliute. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci.ontin zahar. si servit apoi cu legume inabusite.  Dolmades. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. mazarea si porumbul). condimentate cu ierburi aromate. coriandru. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. portocale. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa).  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. Orezul este preparat si la cuptor. precum bomboanele si alte dulciuri. salvie. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. ca si piperul de altfel). dar si cu fripturi. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. asezonate cu condimente si alune. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. piper (optional). ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. menta. se baga mixerul.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. Glucidele simple. Nu se pune sare.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita.. 1 lingura ulei de masline. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului.

produsele lactate. la fel si sangele. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. Adaugati ouale batute. Alegeti grasimile din surse sanatoase. sare si piper. la foc mediu. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. ca de exemplu nucile. Pielea. Pentru crema incalziti laptele si untul. precum carnea rosie. maslinele. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. oasele. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. de peste. Provin si din surse animale. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. impreuna cu faina. si amestecati timp de cateva minute. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. sare si piper dupa gust. de pasare. intr-o oala mica. Adaugati carnea taiata. unt si lapte integral. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Intr-o caserola. uleiul de canola sau de arahide. carnea de pasare. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. nucile si semintele. fructele de mare. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. jumatate din branza rasa. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. hormonii si enzimele. foile de dafin. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. auriti ceapa in ulei. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. pulpa rosiilor. Sarmale grecesti 84 . Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie.

Mai adauga si ceapa taiata marunt. 300 gr de carne tocata. 1 lingurita de sare. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. 1 lamaie. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. coaja de lamiie. menta. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Pentru un aspect mai placut. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. trei linguri ulei de masline. telina. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. Intre timp. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. rosiile. patru rosii (taiate cuburi).castravetele si frunzele de salata. 150 g branza feta (taiata cuburi). sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. pina cind legumele devin fragede. foloseste doar 100 gr de unt). de la care se scurge apa. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. 2 teline taiate marunt. 400 de grame de fasole boabe la conserva. 1 frunza de dafin. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. de la care se scot semintele. amestecind mereu. Se aduce la fiert. Se scoate frunza de dafin. pina cind se inmoaie. 1 lingura de otet. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). 100 g masline negre. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. busuiocul (pe care il tai marunt). 2 catei de usturoi taiati marunt. Separat. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. piper. Se adauga morcovul. un castravete (taiat felii). de la care se scurge zeama. 6-7 foi de busuioc. Se adauga dovlecelul. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. doua salate verzi (rupte in bucati mari). amestecind din cind in cind. care se amesteca cu restul de supa din cratita. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. maslinele. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. 3 oua. 2 cepe medii. 1 lingura de orez. se da focul mai mic. o lingurita zeama de lamaie. putina sare si piper. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. apa cat cuprinde. Apoi. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. 4 rosii decojite. timp de treipatru minute. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. Se prajeste miezul de 85 . Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. un ou intreg si doua albusuri. 5 cesti de apa. 150 gr de unt.Ingrediente : 1 varza dulce. Se adauga fasolea si apa. 1 ceapa mare taiata marunt. Da deoparte tigaia si adauga orezul. 1 morcov mare taiat in cuburi mici.

piper. Se pun. Mod de preparare: Se taie carnea. 500gr ardei. morcovii. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. In general calda. la fel si ardeii. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. 200ml lapte. la foc mediu. sare. 3 oua. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. 3 morcovi. 2 lamai. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). usturoi 4-5 catei. 1 praz. piper. Se fierbe totul 30 de minute. patrunjelul si telina curatate. 2-3 fire de patrunjel. 250gr branza telemea de oi(feta). Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. Se adauga si orezul fiert. piper. apoi se pune la fiert in apa rece. 1. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. Se prajesc in ulei pana se rumenesc.15 minute ceapa. impreuna cu piperul boabe. rosiile decojite si tocate marunt.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. 1kg ardei verzi lungi. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. sare.5 l apa. 2 rosii. 1 ardei gras. 1 telina mijlocie. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. pana cand carnea e gata. Se serveste imediat. Dupa cca. 6 linguri orez fiert. ardeiul taiat felii. piper boabe. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. 1 lingurita leustean verde tocat.5 kg. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. sare.anghinare pina devine usor maroniu. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. In fiecare 86 . Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. sare. Ciorba se pune in farfurii. prazul taiat pestisor. cu sare. sare. piper sau putina vegeta in loc de sare. Se servesc cu cartofi natur. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. In alt vas.1 ceapa. pe rand. apoi se pune untul topit deasupra. Supa se spumeaza de 3-4 ori. 1 capatana usturoi. 4 rosii taiate cubulete. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. 150g smantana. 2 cepe. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. ulei. apoi se trage de pe foc. rosii pentru sos. oregano sau menta. se strecoara lichidul. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. 50 grame cascaval. 2. dar si rece este buna. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. se pun ardeii si rosiile. 250gr unt topit. ambele tocate marunt. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. 1 patrunjel radacina. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. 1 lingura patrunjel verde tocat. sare.

brandy. mere rase. marmita. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . John Lea si William Perrins din Worcester. pentru a nu se intrerupe din joc. rom si alte lichioruri. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. peste. pe numa Garton. fructe uscate zaharisite (struguri. de Harry Palmer. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. • In 1867. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. patrunjel). telina. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. realizand astfel adevarate inventii culinare. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia.farfurie. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. Reteta este vanduta apoi unui bacan. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. Nu se mananca in schimb rata. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. Este o pasta lipicioasa. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. din Nottingham. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. seu. gasca. conte de Sandwich. Se serveste fierbinte. coacaze). Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. inainte de asezarea la masa. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. Miscarea. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. de John Montagu. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. miel. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. Traditia britanica are ca numitor comun. stafide. faina si untul. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. pentru friptura de duminica. curcan. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. care ii angajase pe cei 2 chimisti. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. iar ca materii prime mai adugam ouale.

nu numai a englezului. specii de calcan. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. de lamaie. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. chefal. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. cu lamaie. sosul de marar pentru porc. specifice unor regiuni. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". crescute special pentru carne. toate facandu-se neaparat cu smantana. iat acestia le spun englezilor "rosbif". mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. la care se aduga si un sos de ceapa. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. precum budincile de paine. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. batog. dar si in scumbii. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. care se gateste intr-o coca de patiserie. de mere si mure. macrouri sau heringi. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. In Anglia.de broaste". cambula. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. cerul intunecat. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. ploaie si ceata. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. Mari crescatori de oi si de vite. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. Si asa e. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. Cheshire si Stilton. usturoi si mult patrunjel. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. care au creat "confort food". cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. pestele se mananca in tot regatul. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). sau cu piure de mazare in nord. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. cand afara e frig. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. sau alte legume. Pestele se prepara inabusit. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. Clima ostila. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. 88 . apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. de scortisoara sau de ciocolata. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. de nap dulce. de ciocolata. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. drept care au tot felul de preparate cu carnati. adica roast beef. asa cum este Cauliflower Cheese. pentru ca sub forma de Fish and Chips.

Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. ultimul strat fiind paine insiropata. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. 2. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. * sau preparati piureul cum va place. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Acoperiti vasul cu folie de plastic. capsuni. coacaze.. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. Sucul ramas puneti-l la frigider.. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. Intr-o oala puneti apa. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald.. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. amestecati si stingeti focul. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. piper si cimbru si se aduce la fierbere. mure. sau doar cu lapte. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. strugurasi rosii. la mine nu a fost necesar. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Dam focul apoi la mic. Condimentam cu sare si piper. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. Varinata cupola: folositi un bol de supa. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. apoi o felie de paine insiropata.. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. eu am folosit doar 2 felii. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. Scoateti 89 . zaharul si ciresele. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. Decupati felii de paine dupa forma vasului. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. apoi iar fructe. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. cu margarina. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. cat mai strans posibil. maxim 24 ore. strugurasii si coacazele de codite. adaugam putina apa. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Dati budinca la frigider minim 8 ore. Spalati separat toate fructele. daca scade.

se sareaza. Se adauga faina. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. amestecandu-se pana devine pufoasa. amestecandu-se frecvent. 2 lingurite praf de copt.1/2 pahar vin. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Se adauga cartofii. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. foaia de dafin. se pipereaza si se dau prin faina. 4 oua mari. carnea de crab si mararul maruntit. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari.2 linguri ulei. 90 . Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. piper macinat si sare. Se va coace 25-30 minute.oua. se curata si se dau pe razatoarea marunta. 1 cana ciuperci feliate. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. 250gr smantana. faina. 1/4 cana ceapa verde. se condimenteaza. racindu-se apoi alte 30 minute. Mod Preparare:Ciupercile . 1 cana smantana. 2 cani si jumatate zahar. piper macinat. o cana lapte. dupa care se pune un strat de oua. piper. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos.budinca din forme doar in momentul servirii. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. adaugandu-se mustar. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. sare. 100 g de unt. laptele si smantana. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. 2 cartofi potriviti. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. sare. 1/4 cana faina. 1/4 cana telina. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. 3 cani lapte. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii.sare. Se mai repeta operatiunea o data. bulion. 1/2 lingurita sare. sarea.cascaval. 1/2 lingurita sare. 2 lingurite cu mustar.maioneza. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. Se inabusa in uleiul incins. 2 linguri margarina.1 foaie dafin. dupa gust. 2 linguri marar proaspat. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. smantana. apoi se adauga vinul. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina.

1 lingura sos Worcestershire. Mod Preparare:Se combina apa. decojite. delikat. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. patrunjel. 3 linguri unt. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. prefierti (de culoare roz). de dimensiune medie. 1 cana lapte degresat. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. Sosul se toarna peste friptura. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. 1/4 cana ceapa verde tocata. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. 2 conserve de stridii maruntite. sare. 1 cana branza rasa. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. ulei vegetal. otetul. Se adauga si stridile si branza. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. pana se fierbe rosia. 2-3 linguri de orez nefiert. Se incing toate. lasandu-se sa fiarba. se lasa jumatate de ora. Peste creveti se presara curry. amestecandu-se pana se topeste branza. 1 lingura curry. 1 lingurita piper. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. piper. un praf de piper. Se scot si se lasa la cald. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. a cate 185 g fiecare. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. morcovii. 30 g unt. 1 lingura sos Worcestershire. sau mediu 91 . In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. 1 cana mazare.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. 2 cepe. marar. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. ceapa tocata fin. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. li se taie capacul si se scobesc in interior. 2 linguri amidon. mazarea. taiata bucatele-400 g creveti medii. ulei. 23 linguri de orez. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. 2 linguri patrunjel proaspat. 1 crenguta de rozmarin. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. 1/2 cana vin alb. 5 catei usturoi. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. 1 cana si 1/4 de apa. sarea si piperul. dupa gust. decorticate-3 rosii medii. 1 lingurita otet din vin alb. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. 2 cepe. 1 cana morcov ras. Dupa aceea se fierbe 1 minut. 1 pachet de soia granule. Untul se topeste si se adauga peste el sosul.

Se gateste orezul. Se piseaza apoi intr-o piua. amestecand din cand in cand. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. Intre timp. varietate datorata diferentelor de geografie. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. de genul linte. iar crevetii sunt fierbinti. presarandu-l. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. fara a acoperi tigaia. ciupercile. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. circa 10-15 minute. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. pana ce se inchid la culoare. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. fara ulei. iar orezul este gatit. romani. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. Se gusta si se potriveste de sare si piper. la foc iute. asezandu-i peste orez. la foc mic.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. Istoria bogata a Spaniei. cartaginezi si arabi. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana.Se ia tigaia de pe foc. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. varza. dar ferm.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. amestecand constant si racaind bine tigaia. Se adauga boiaua si sofranul. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. pana ce scoicile sunt facute. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. In Spania Romana. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. pana ce tot lichidul este absorbit. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. Se mareste flacara. timp de 10 minute. Se serveste paella. 5-10 minute. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Nu se mai amesteca dupa aceea. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. iar mixtura capata o textura pastoasa. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. Se adauga bulionul si mazarea. greci.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. amestecand ocazional. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. fasole fava. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. amestecand cateva secunde.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. 92 . Pe langa grau. cum ar fi cartofii. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza.

 gazpacho. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. fructe de mare. Tara Bascilor.  stufatul si tocana. ceapa.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. Compozitiile sunt completate de rosii.  migas. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit.rosiile.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. cartofi.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. potrivit dieteticienilor. omleta de cartofi. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. oua. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. usturoi. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. migdale si vin. supa rece de rosii. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. fabada asturiana. Bucatariile regionale spaniole. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. cea mai sanatoasa grasime alimentara. adica tocana de fasole. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. cu gustul sau rafinat. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. pastaioase si orez. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. intr-un cuptor de caramizi sau lut. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. 93 . Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei.  paella. adica paprika afumata si ulei de masline.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. orez cu sofran. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. in special vara. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. masline. a carnii slabe si a pestelui. desi difera mult intre ele.  Consumul de salate. branza albastra si cidrul tare. piperul sau fasolea.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. ardei. are ca fel principal pestele.  De-a lungul coastei.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. Din Spania.  O alta regiune a Spaniei.

Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. Decoram cu patrunjel tocat. Amestecam frecvent. aproximativ 3-5 minute.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. Adaugam feliile de cartofi. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. dupa ce au fost pudrate cu zahar. Presaram sare si piper. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. cu numeroase varietati regionale. supe si paine. carnati. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Pentru sosul de ciocolata. topim ciocolata la baie de aburi. 94 . adica carnat de porc cu paprika. torrijas (paine prajita frantuzeasca).dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. and morcilla. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. chorizo. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine.Servim gogosile cu sos de ciocolata. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. adica carnat de sange.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. naut).se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. ii curatam si ii taiem felii subtiri. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. tartele cu fructe. Sunt preferate crema din oua si lapte. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. boabe verzi. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. budinca de orez.

Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 4 rosii potrivite (tari). Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. 2 cesti orez cu bobul lung.Cand da in clocot. se invelesc cu un stergar umed. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. 1/4 lingurita piper macinat. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. feliile de salam.Intr-un bol. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). cu-atat se poate turna uleiul mai repede). 1 lamaie taiata in 6 bucati. Se adauga orezul. cu pestele. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. la foc potrivit. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt.20 de min. se amesteca uleiul. ceapa si usturoiul. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. circa un minut. 4 cepe marunte. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). Legumele: 4 vinete mici. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. 60 g unt. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. smantana. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. 1/3 ceasca ulei de masline. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. Se taie in jumatati. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. 125 g salam taiat felii subtiri. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. Se adauga mazarea. o ceapa potrivita taiata rondele. se mai amesteca o data. 95 . devenind cremoasa. intorcandu-le o singura data. cascaval ras.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte.1 conserva de peste (tuna). 1 varf de cutit piper. cu maioneza si paine proaspata. 3 linguri zeama de lamaie. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. se lasa sa se raceasca. 1 lingura faina.1 ardei rosu.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. 1 lingura de faina. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. Se servesc calde .tot cu capac .Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. masline verzi. inca 1-2 linguri ulei. 2 catei de usturoi presati. 1 ceasca mazare congelata.alte 10 minute. 1 lingura patrunjel verde tocat.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. 4 catei de usturoi pisati. 1 catel de usturoi zdrobit. 4 ardei grasi mijlocii.ca fel principal. 1 ceapa mica tocata. dupa care se indeparteaza coaja. 1 ceasca ulei de masline. circa 8-10 minute. Se iau de pe gratar. ulei de masline. 6 felii subtiri de kaiser. Se pune puiul peste orez si se fierbe .Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. (Cu cat e mai groasa. 1 morcov mic taiat marunt. si se separa galbenusurile de albusuri.

Poate constitui un aperitiv. tocat. amestecand intruna. termorezistenta. de porc. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. pe o tigaie imensă Zarzuela . peste vegetale. 1 1/2 ore.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). ulei de masline. 3 rosii curatate de coaja si tocate. ardei. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. in putin ulei fierbinte. impreuna cu rosiile si ciupercutele.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. 1 ceapa tocata. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana .probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. 1/4 lingurita nucsoara pisata.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. fructe de mare. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . avand grija sa nu se strapunga coaja. 200 ml coniac. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . 1/4 lingurita piper macinat.mâncare de orez condimentat cu şofran. branza rasa. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii.Se-ncinge untul intr-o craticioara. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. sare după gust. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. 1 1/2 linguri boia. cimbru. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. cu carne de pasăre. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. amestecand ocazional. creveţi. 200g carne de vita tocata. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. 96 . 100g ciuperci feliate. pe lungime.în limba spaniolă înseamnă operetă. sare. Se scobeste miezul cu un cutit. 3 catei de usturoi tocati. se adauga in prima tigaie. dar lasand peretii cat mai subtiri. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. 1 ardei gras rosu. Se soteaza ceapa. 4 căţei de usturoi. 1 lingură ulei de măsline. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . scobitori.cu capac 20-25 de minute. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. 8 pulpe de pui.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. Se amesteca sosul ca sa fie neted.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. Butifarra . Cand incepe sa se ingroase. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. Odata ce se rumeneste. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. caracatiţe şi peşti albi. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori.

se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. sarea. iese un lichid limpede. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. 2 ficatei de pui. Coaceti bucatile de pui. 1/2 cana coniac. se repeta operatia de cateva ori. Se storc printr-o sita si. Se frig cartofii. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. 2 oua fierte tari. 1 rosie. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. Se da cratita la cuptor. 1 varf de cutit de sofran. sare. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. pana ce carnea este foarte frageda. Dupa ce sau facut. faina. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. 2 lingurite faina. pana ce incep sa se rumeneasca. 3 linguri ulei de masline. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. 1 ardei gras verde. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. la 180C. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. 2 lingurite otet de vin rosu. otetul si uleiul de masline. 1 catel mare de usturoi zdrobit. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. 1 lingurita sare. Incalziti cuptorul la 200C. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. daca folositi cubulet de supa). BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . 1 lingurita sos Tabasco. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. fie intr-o punga sigilabila. Intre timp. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. una langa alat. scortisoara. cu partea cu piele in sus. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. Se servesc reci. sau fierbinti. sare. timp de 30 de minute. amestecand pana se obtine o pasta. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. ceapa tocata si ouale fierte tocate.Se amesteca bine. Cand puiul s-a racit. 1 lingurita pudra de scortisoara. 1 ceapa tocata. pana ce se rumenesc. 3 rosii. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. deasupra se presara din belsug branza rasa. sofranul. 4 linguri ulei de masline. patrunjel tocat. 2 catei de usturoi maruntiti. in sosul obtinut. otet. Se curata apoi usturoiul cu o panza. Se servesc fierbinti. unt. 2 linguri ulei de masline. in ulei incins. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. daca este facut. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. Se toarna sosul peste cartofi. se adauga o lingurita de sos Tabasco. se cojesc si se taie bucatele. sos vinegreta.

Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. coaja de lamaie si marar. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Servim salata rece. Presaram o parte din alunele tocate. asezam deasupra somon afumat. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. ceapa tocata. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. 98 . Inainte de a praji clatitele. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Adaugam restul de faina. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. restul de lapte cald si sarea. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Adaugam pestele. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Amestecam ingredientele bine.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Amestecam. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Servim rece. Pregatim sosul. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. galbenusurile. Cand servim clatitele. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Le punem peste cartofi. Daca aluatul este prea moale. le ungem cu unt.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Stropim cu suc de lamaie. adaugam frisca si zaharul pudra. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. mai adaugam putina faina. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. ardeiul gras taiat fasii.

este bine venit ceaiul rusesc. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. Kasha .Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. Adaugam carnea si o prajim la foc mare.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. În funcţie de buzunarul fiecăruia. vinul alb. vânat.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. în mod constant. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. varză şi cartofi. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). unii ruşi aleg cafeaua. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). blini. Lasam la frigider timp de 12 ore. în lipsa ei. La masa de dimineaţă. în Ucraina şi în Polonia. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. amestecand frecvent.acidă şi subţire (ori. Varza. de o băutură tradiţională. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. Ceapa si morcovul feliate. smântâna proaspătă) . Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. Le asezam deoparte. frunza de dafin si cimbrul tocat. La masa de prânz în Rusia. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). Râurile şi lacurile bogate în peşte. ci la orice oră din zi şi după orice masă. mezelurile. ciuperci şi fructe de pădure.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. borşul este un fel de „zeamă naţională”. mâncărurile cu carne urmate. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. La cină tot acest festin culinar se repetă. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. Spalam tigaia si topim 50g unt. cu un bogat sortiment de gustări picante. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). Nu numai la micul dejun. 99 .

a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. carne şi chiar peşte. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. castraveţii. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. dar fusese interzisă. fructe de pădure şi smântână. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. ovăz. Astăzi. care erau numite „fierturi”. în Rusia. abia în secolul XVIII. mai târziu. perfectă pentru zilele însorite de vară. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. care diferă după formă şi compoziţie. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. În componenţa sa intrau apa. blincichi şi oladii). În secolul XIX. Există nenumărate feluri de „blini”. datorită veselei specifice. Fără ulei sau alte grăsimi. absorbind lichidele. Cartoful s-a răspândit. turtele dulci aromate (preaniki). hrişcă. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. Băuturile tradiţionale . în secolul XV. mâncarea era gătită în vase de lut. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. El este o invenţie pur rusească. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. Cuptorul rusesc . „Perla marină” şi altele. sfecla. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. în bucătăria rusă nu existau salate. La sfârşitul secolului XVIII. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. kasha este numita „strabunica” pâinii. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. „Sănătate”. checurile. Printre acestea.De asemenea. Începând cu secolul X.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. orez.000 de ani. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Mai târziu.Kisel (băutură din fructe). hrişcă şi orz. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. Pereţii vasului sunt poroşi. În popor. 100 . ci de metodele de preparare. din nou. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. la mijlocul secolului XVI. Samovarul . din cele mai vechi timpuri. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. ridichea. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Pe pământurile lor. Este o supă delicioasă. la mare căutare este salata „shuba“. secară şi altele. ierburile medicinale şi mierea. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Acestea erau servite crude. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). se servesc cu dulceaţă. necesare încălzirii apei. cu brânză şi carne). salată de castraveţi sau salată de cartofi. borşul rusesc. În categoria deserturilor tradiţionale. Încă din timpurile străvechi. Ea apare. morş. ţăranii cultivau grâu. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. iar roşiile în secolul XIX. De obicei. orz. fierte sau murate. Până la începutul secolului XIX. ciorba de varză (shi) şi apoi. Primele au fost: borşul de peşte (uha). primul loc îl ocupă clătitele (blini.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. mazărea. plăcintele (cu cartofi. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. Deosebit de gustoase sunt: kasha. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. Preparatele calde (lichide).

Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie).Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. 3 cepe taiate solzisori. poti sa mai repeti o data straturile. Se adauga verdeata si sarea. morcovii. fier şi lemn. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. cartofii si sfecla. patrunjel. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. pana se topeste cascavalul.sare. se deosebesc samovare din argint. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. dupa ce ati luat spuma. sfecla si oul si apoi se curata de coaja.Datorită pierderilor mici de căldură. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. 150g unt. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. se intorc pe partea cealalta. piper negru macinat. cupru. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. 1/2 cana smantana. daca vasul permite. dupa gust. apoi galbenusurile batute cu smantana. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. se sareaza si se trec prin pesmet. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. 2 oua batute. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. dupa care pui maioneza si. După detaliile de exterior. dupa gust. dar şi un semn al prosperităţii.Intr-o cratita cu unt incins. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. se taie felii. Se adauga legumele. Cand sunt aproape gata. se pun bitocile la prajit. Ceapa. Se sareaza si se pipereaza. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. oţel. 2 linguri faina.

ardeiul taiat marunt. 200gr branza telemea. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. piperandu-le. sau se aseaza pe un gratar. se unge cu unt. o ceasca smantana. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. 1 ou. pentru o fixare mai buna. se aduga pesmetul si se mai bat o data.1 legatura patrunjel tocat . fierbinte. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. Se taie rondele. 100gr unt.o conserva mazare . patrunjelul si sarea. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. Varenki Ingrediente: 250gr faina. se adauga feliile de banana si se amesteca bine.In maioneza se pune otetul.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. Se decoreaza cu frunze de salata. se pune amestecul in jumatati de rosie.75 ml maioneza . Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. Se infierbanta bine tigaia.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. dupa care se toarna peste amestecul de legume. la foc potrivit. apoi inca una de vinete. se adauga mazarea.1 morcov . Se servesc cu unt topit. Se frig apoi pe frigaruie. se taie cubulete. stropit cu unt si jumatati de lamai.Apoi se taie bucati mici. Mod de servire: Pentru servire. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. sarea.5 . se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. apoi se prind cu o scobitoare. 102 . sare si piper. Cum preparati crema: Se curata bananele. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. Se bate laptele cu zaharul. Se toarna acest continut peste rondele. sare. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. se adauga galbenusul si se bat din nou. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. ardei si rosii.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul.1 lingurita otet . se presara cu pesmet. Albusurile se bat spuma. care s-a amestecat cu smantana.1 ardei gras rosu . apa. ouale si laptele in blender. Se curata bananele. Dupa 1. piper. alternand cu felii de slanina. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. ou si putina sare. se taie in felii subtiri. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor.

curăţate de coaja subţire. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. care le este proprie tuturor scandinavilor. şi chiar carne de balenă (hvall). aprindeţi (flambaţi) amestecul. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. fiert (kokt laks). Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. la grătar (grillet laks). scorţişoara. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. timp de 45 de minute. Dacă peştele este mai mare. Bucătăriile norvegiană. seminţele de mărar zdrobite. piper. deoarece ele pur şi simplu nu există. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. în care să băgaţi ceapă. Găsim deci heringi (sild). ghimbirul şi seminţele de cardamom. Peste acesta aşezaţi peştele. până când peştele s-a înmuiat. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. afumat (røkt laks). Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. la foc foarte mic. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. Ţineţi vasul la cuptor. lacurile şi apele maritime norvegiene. la foc potrivit. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. macrouri (makrel). Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. care consideră somonul o delicatesă. piper. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. pentru a vă feri de arsuri. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. crud (laks tartar). înainte de a-l băga la cuptor. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. marinat (gravet laks). acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. mărar. Dacă aveţi fileuri. Puneţi cuişoarele. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. stafidele şi prunele. boabe de piper şi puţin mărar. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. Norvegienii. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. servite cu sos alb. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. păstrăvi (ørret). pescuite la Stavanger. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. cod (torsk). halibut (kveite). scandinavă. Există în schimb o bucătărie comună. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. migdalele. Dacă aveţi un peşte întreg. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte.

Încălzit de razele de soare. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. Ceapa se prăjeşte în unt. Se consumă cu felii de ceapă. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. dar îşi şi recapătă. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. la rece. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). pe gratar sau in sos de vin. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. pe alţii pur şi simplu îi sperie. Hrana sărată. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. din punct de vedere administrativ. Invelim pastravul in crusta de firimituri. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. ne spune nutritionistul. acest peşte capătă un gust specific care. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. din care face parte şi codul. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. Aici se consumă multe legume şi fructe. somonul are cel mai nobil şi fin gust. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. La pesmet se adaugă carnea tocată. se adaugă vin şi se găteşte. pestele ramane preferatul nostru. la fel ca şi mirosul lui. prin înmuiere în apă. apoi se condimentează. forma. numit de localnici stockfiske. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. Totuşi. Tipuri de peste Pregatit la aburi. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. sare. Se adaugă muştarul şi concentratul. Cu restul de unt se unge tava. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. 104 . Se fac chiar si supe de fructe de padure. piper. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei.lungii ierni. Dintre toţi peştii. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. condimentele şi ceapa prăjită. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. ca urmare. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. oul. uscaţi la soare. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie.

Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. cele mai multe magazine il vand deja curatat. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. se folosesc la 105 . Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. crapul are avantajul prospetiimii. somonul poate fi preparat la cuptor. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Deoarece este foarte cerut. Din fericire. Din pacate. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. Daca este lasat prea mult. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. se consuma proaspat sau conservat. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. Este un peste cu solzi. moderat de grasa. se mai servesc in mod constant cod. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. carnea isi va pierde textura. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. Macrou Cand este proaspat. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. In Japonia. In Franta. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. oregano). Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. hering si pastrav. smantana sau sos de hrean. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. se consuma proaspete. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. dorada este un peste cu carnea alba. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. delicata si gustoasa. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. facut din lumpfish. In regiunea Auvergne din Franta. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. dar la noi se gaseste mai mult congelat. Daca preferam o abordare mai moderna. destul de grasa.Somon Peste marin cu carnea portocalie. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. macroul are carnea tare si ochii limpezi. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase.

prajite in unt sau in margarina. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. unde servirea este libera si fara restrictii. porcul nu este insa preferat. Lactatele – de la lapte la branza. marile vedete fiind oaia. pe farfurii sau pe platouri. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. vitel sau vita. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. si din cauza temperaturilor mai scazute. stabilite inainte. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . vita si mielul. lapte. oua. Cerealele – prezente des in Finlanda. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. de la iaurt la cascaval sau unt. Practic. care se aduna si iau masa impreuna. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. au in compozitie carne de porc. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. painea este foarte folosita. calde si reci. cu ceapa. sare si piper. denumit Julbord. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. nordicii folosesc zilnic produse lactate. Danemarca si Suedia. Carnea – nordicii mananca multa carne. ca delicatesa. aproape la fel de mult ca in Romania.dulciuri. in restaurant. prin urmare. altfel. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. ba chiar se fac si supe din ele. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. care. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. dar si desert.

1/3 cana vin rosu sec. Finlandezii. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. Frigarui de miel bulgaresti 107 . 350-400 g taietei cu ou. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. ulei. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. uleiul si sarea dupa gust. In pasta obtinuta se adauga vinetele. cate 1/2 lingurita de : boia iute. Mod Preparare:Vinetele se coc. se pune sarea si piperul. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. patrunjel proaspat. 3 linguri boia dulce. 1 lingura unt de la temperatura camerei. indiferent daca e micul dejun. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. Da. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. Peste carne. In prezent. pranzul sau cina.inca influenteaza cultura gastronomica. sare si piper. 1 lingura faina. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. Se poate orna.1 lingura otet. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. 8-9 foi dafin. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. carnea se pune intr-un castron. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. branza. de exemplu. sare si piper care se toarna peste ei. sare. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. 10 catei usturoi. Se face un sos din ulei. 2 cepe rosii. se curata si se toaca. Apoi. 3 linguri ulei. 3 cani supa de vita. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). ceapa. sare. 2 ardei grasi. Se mai adauga boiaua dulce si iute. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. Berea este prezenta la fiecare masa. Cand este gata. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. 1 ceapa tocata. 1 castravete. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. intr-o cratita. salata verde taiata fasii. otet. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. piper macionat. usturoiul si foile de dafin. Se pun supa si vinul. 6 cepe potrivite. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa.7 kg carne vita fara os. 500 g dovleac. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat.

pentru ornat -feliute de lamaie. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte).din rosii. vinul rosu. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. preparata in casa. • Thracian banitsa . 1 foaie de dafin. sare si piper.o supa rece cu iaurt si castravete. dar ferme. branza de vaca si mirodenii. • Milk Thracian salad. carne tocata fripta pe gratar. Se scurge bine.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. ca sa nu se usuce cat timp se frig. ceapa. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie.1 lingura de faina. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. tocat marunt -3 rosii coapte.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. • Shopska salad .100 ml smantana. se condimenteaza si se fierbe. • Shishkebab . intregi 1 lamaie.Se frig pe gratar. intorcandu-le o data.1 legatura de zarzavat pentru supa. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. • Snezhanka . Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui.sare. timp de 8-10 minute.1 lingurita de unt. Exista retete variate. de regula).1 ceapa mica. amestecand incontinuu. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. pana cand se inmoaie. Se asezoneaza dupa gust.Intre timp. functie de regiune. care are aspectul unui mic. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. alternandu-le cu ceapa. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. castraveti. taiata bucati 12 cepe mici. • Kavarma . 1 galbenus. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. uleiul de masline. piper boabe. sau sub grill-ul incins din cuptor. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . amestecand ocazional.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. Se adauga maruntaiele. preparata din rosii. branza si carne de pui sau porc. Dobrudja etc. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. 3. timp de 10-15 minute.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. • Tarator . intregi 12 ciupercute mici. slab si fara sorici. Se adauga bucatile de carne. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. Sofia.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. umpluta cu sirene (o branza alba. Este o salata traditionala in Plovdiv. rosii si ciupercute. intregi 2 ardei grasi verzi. asezonate cu "sirene" .un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. se amesteca bine.un fel de rulada din legume. pentru servit -orez fiert. ardei gras. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. amestecand frecvent. la foc mic. verdeturile uscate. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. Radomir.o branza bulgareasca. Se prajeste ceapa razuita in unt. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. ceapa. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. dau pana ce se face frageda. Mod de preparare reteta:1.

pentru a tine bine compozitia din interior. ou. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. Marginile se preseaza usor cu o furculita. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. la fel si gogosarii. 1 kg otet. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. 1 morcov. iar morcovul se da pe razatoare. la care se adauga suc de rosii. astfel incat pastrama. preparata din iaurt alb. Asa cum presupuneti. Dupa ce s-au calit. se taie capacele si apoi se taie rondele. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. 1 kg castraveti. precum banitsa. Cand se evapora apa. iar legatura de telina se toaca marunt. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. fiind formata in mare parte din aperitive.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. nu va plangeti bucatarului. Se condimenteaza cu sare si piper. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. o delicioasa combinatie albaverde-rosie .Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. pana se ingalbenesc castravetii. placinta creata. 109 . Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. 1 ou. apoi se calesc in putin ulei incins. 2 ardei iuti. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. piper. pentru a se patrunge mai bine. castravete ras. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. Pentru aluat: 1 kg de faina. 1 kg gogosari. se taie fideluta. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. snitel. prajitura cu crema de banane. Se curata legumele. mastika si menta. e gata. 200 g ardei bulgaresti.Zaharul se dizolva in otet pe foc. sare si apa se framanta un aluat. rosii si castraveti . 1/2 kg ceapa rosie. sare. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. formand o semiluna. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. Preparare: Din faina. Ceapa se curata si se taie solzi. 1 cana cu apa. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. Cina se serveste mult mai tarziu. 1/2 kg zahar. Pentru umplutura: 1 praz. Galustele se prajesc in ulei incins. Se mananca de obicei cu iaurt. 1 legatura telina. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. apoi se lipesc partile aluatului. Daca vi se pare oarecum fara gust. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. ¼ varza rosie. sare. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur.ce poarta culorile drapelului national. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. se adauga putina apa. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. alune si marar. una din supele reci fiind tarator. dupa propriul gust.Se serveste cu fripturi.ceapa.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute.zilei. apoi se scot pe hartie absorbanta. Aluatul se intinde pe o planseta. Galuste cu legume Ingrediente. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte.

sare. Pui Varna Ingrediente: 1. 3 linguri ulei de floareasoarelui. unde se lasa 40-60 de minute. 4 catei de usturoi pisati. 3 cepe tocate. salata de legume cu ciuperci. 3 linguri unt. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. se adauga patrunjelul si se amesteca. la foc mediu. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. otet. sare. dupa gust. 1/2 lingurita cimbru uscat. patrunjel pentru ornat. pana se rumeneste. la cald. tocate. 3 linguri pasta de rosii. daca este nevoie. 225g ciupercute feliate. Se tavalesc prin faina. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. pana cand puiul este foarte fraged. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. 4 catei de usturoi pisati. 120 ml vin alb sec. Se potriveste de sare. cascaval. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. Se da in clocot. otet si zahar. Se asezoneaza carnea cu sare. 2 lingurite boia iute. frigarui de miel. placinta bulgareasca. in transe. se taie o rosie in 4 buc. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. 6-8 rosii coapte. vinul alb.75 kg pui portionat. 1 cana zeama de pasare. la foc foarte mic. 150g pesmet. piper. sfaramate. ardei gras. 2 foi de dafin. cu oase si piele. 2 linguri otet de vin alb. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. pasta de rosii. piper alb si cimbru. salata de pui cu varza alba. busuioc. 2 oua fierte. piper alb proaspat macinat. 2-3 oua batute. zahar si otet. Se adauga apoi rosiile tocate. se acopera cratita si se gatesc. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). cateva frunze de busuioc. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. pana se inmoaie putin. apoi se taie marunt intr-un castron. ulei de floarea-soarelui. sare. inghetata de ananas. Mod de preparare: Se spala salata. 400g rosii tocate din cutie. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. ulei. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. 10 boabe de piper alb. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . o rosie. Se orneaza cu frunze de patrunjel. 2 cepe tocate marunt. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. se amesteca bine. zacusca bulgareasca. piper. o mana de patrunjel tocat. morcov. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. 1/2 lingurita zahar. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. clatite cu morcov si ou. pizza de cartofi cu ciuperci. kozunak bulgaresc de Paste. apoi prin ou si. circa 2 ore. Se prepara sosul. prin pesmet. intr-un castron. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. Se serveste alaturi de orez fiert. amestecand. morcovul se da pe razatoare. la urma. 1 lingurita mustar.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. ardeiul se taie rondele. amestecand ocazional. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. budinca din carne de miel.

Datorita localizarii geografice a Turciei. cerealele si carnea. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. 1-2 ceapa. unde sunt ierni lungi si reci. Se coace in cuptor pana e aproape gata. cartofii. in vest. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. pana se formeaza o crusta aurie. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. 50gr cascaval sau branza topita. oul si patrunjelul. sare. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. pilafurile. patrunjel. produsele din grau. pana se formeaza o crusta aurie. 2 morcovi. pana cand branza se topeste. unt. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. untura. in cupe rezistente la caldura. vegeta. Se poate servi cu legume sote. otet si piper. mierea. De exemplu. In est. sare si vegeta. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. ulei. 1 cartof mijlociu. carnea. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. se adauga branza rasa. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. Se presara putin unt topit sau ulei. sunt populare produsele lactate.rosia. 1 ceapa. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. 4-5 felii branza. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. 40gr branza rasa. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. se rad. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Cand sunt aproape patrunsi. pana cand branza se topeste. se adauga branza rasa. 50-100gr ciuperci. felii de sunca sau salata. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. 40gr branza rasa. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. Se asaza in straturi. un ou pentru fiecare portie. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. ciupercile si carnea bucatele. morcovii cu ceapa. 4-5 felii branza. unde este un climat desertic. untura. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. 1 ceapa. Cand sunt aproape patrunsi. Se taie cartofii. Se mai coace pana e gata oul. sis si 111 . din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. se rad. se consuma in special uleiul de masline si pestele. O puteti condimenta cu: sare. In sud-est. ciupercile. Se adauga branza topita (cascavalul). Se poate servi cu legume sote. felii de sunca sau salata. In zonele fertile temperate.

lintea. simit sau gevrek. fasole. eventual cartofi prajiti. Traditional. piperul verde. pui sau peste. paine. Este preparat de obicei din orez. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. pasare sau peste. sunt lasate pentru cina. usturoiul si castravetii. lamaile. chimionul. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. ciresele. Desi orezul. La micul dejun se consuma branza. oua si gem. care iau mult timp de preparare. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. rotunda si lata. Spre deosebire de orezul italian. In ziua de azi. Cina consista de obicei din supa. de obicei insotit de carne. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. paprika. Pilaful poate fi preparat mai usor. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. fisticul. smochinele. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. Fructe si nuci: strugurii. fasolea.taitei subtiri si transparenti din orez). rosii. pilaful se servea drept fel principal. sos de smantana si ulei. Turcii. fripta pe gratar. peste in ulei de masline. Carnea Carnea. felul principal. orz si porumb. pepenele galben si verde. ciupercile si gogosarii. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. patlagele vinete sau naut. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. rosiile. piperul. in special sis kebabul. ceapa. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. rosiile. iar in unele regiuni se adauga carnatii. rosiile si castravetii. salatele cu iaurt. si uneori din sehriye (vermicelli . salata si desert. caisele. 112 .doner kebab. migdalele si alunele. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. cu sau fara legume. nucile. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. o paine de greu plata. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. iar felurile de mancare cu carne. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. Painea este preparata din grau. in majoritate musulmani. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. masline. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). Tipul de carne favorit este mielul de lapte. ceapa. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). menta si cimbrul. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip.

börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza.Cand incepe sa fiarba. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). serviti la micul dejun se numesc sucuk. peste si fructe de mare.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. de döner kebab. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. cu sau fara zahar. Carnatii traditionali. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. uneori drept fel principal. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. 113 . se lasa zatul gros. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. cataiful (kataifi). Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. Este cea mai fina varianta de macinare. dolma (frunze de vita de vie. pentru a nu se dizolva spuma. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. si revani (facut din amidon si gris)." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. Pentru fiecare ceasca. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. Se serveste in cesti mici. muraturi. halvaua (halvah). tzatziki. dar nu se bea toata. un ibric (ibrik). ulei de masline si suc de lamaie). Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. fara particule observabile. branza kashar sau branza alba. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. o lingurita si un aparat de incalzit. nu kebab. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. cu boabe prajite proaspat. mai ales. pilaki din fasole. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). hummus (din susan. naut. Ceaiul si cafeaua turceasca. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. tare ca moartea si dulce ca dragostea. Mai apoi. köfte (chiftele de carne). acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. usturoi si ulei de masline. nu o varietate separata. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. sutlac). Se foloseste echipamentul specific. Este de preferat o varianta de cafea neagra. carne sau legume). usturoi. Aceste mancaruri pot fi: masline. se folosesc una sau doua lingurite cu varf.

Rosiile se taie in cuburi mici. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. Se adauga uleiul ramas. Se curata ceapa sise taie in rondele. zeama de la o lamaie.se curata de seminte si de nervuri. Iaurtul folosit este gras. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. apoi se taie inbucati. Se sareaza si se pipereaza mancarea. pastrind uleiul. Se adauga incet foarte putina apa. In uleiul ramas se caleste ceapa. Se curata usturoiul si se toaca marunt. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. Ardeiise taie in fasii subtiri. zahar. Alte bauturi In Turcia. banitsa sau diverse foietaje. Ghiveciul se serveste ca felul unu. La meze se poate servi rake. preparat din lapte de oaie. 1/2 cana apa. 250 gr carne tocata. 2ardei rosii. 1 ardei capia rosu. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se scot din tigaie. se taie in doua. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. Se adauga bulionul. o rosie taiata.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. 1 foaie de dafin. Se spala dovleceii si vanata. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. fiind o natiune majoritar islamica. Mai intai se calesc vinetele. sau lichior de menta dupa cina. Se coace aproximativ 20-25 min. dovleceii. li se scot semintele. 3linguri de untdelemn. se adauga usturoiul si ceapa.Cuptorul se incalzeste la 200 C. nu consuma alcool in vremurile de demult. apoi in inele subtiri. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. se curata de pielite. alaturi de döner kebab. 2lingurite sare. Se curata cepele. cu un gust satios. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. Se adauga sare. se taie in doua. 2 cepe.). In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. dupa care se pune si carnea. 2 lingurite bulion. Se pune un strat de vinete intr-un vas. 4 rosii curatate de coaja. 4 catei de usturoi. 2 cepe mici. Se spala ardeiul. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. 1/4 lingurita piper. Se adauga rosiile si foaia de dafin. patrunjel. ceapa si usturoiul. se taie in doua. Ayranul este o bautura foarte populara. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. 2 rosii. 150 ml ulei masline. se adauga apoi ardeii. li se taie coditele. 2 catei de usturoi. Se serveste rece. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. se aseaza in vas cutaietura in sus. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. 3 cepe. 1 vanata.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. o bautura alcoolica aromata cu anason. apoi se taie bucati.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. 2 dovlecei (400 gr. sarea si piperul. si uneori piper negru. 1 legatura de patrunjel. ardeii si patrunjelul. si se lasa si ele sa se patrunda. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). 114 . Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. jumate legatura patrunjel. piper si 1 lingurita de zahar. 50 g ulei de masline. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Se adauga de obicei sare pentru aroma.

Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. timp de o ora. sare. Se lasa amestecul pina fierbe. Pachetul de foi se împarte la trei. 100 g nuci. 1 morcov. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. Se pune în tava prima parte. 3 castraveciori verzi.5 kg. apoi se toarna merele calite. Apoi se arunca apa. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . se taie pe jumatate si se curata de seminte. 500 g zahar. 1 radacina patrujnel. se clateste bine si se pune la fiert.Se prajesc usor nucile. 50 g coniac. 1 lingura suc de lamaie.Se da la cuptor. Se pune apoi vasul la cuptor. dupa gust. de mai multe culori. 1 ceapa. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. 1/2 kg carne tocata.Separat. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore.5 kg nuci. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. 50 g vodca. Mararul se toaca fin. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . se amesteca cu rozmarin. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. Se acopera cu felii de rosie. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere.Se unge tava cu margarina topita. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita.câteva smochine uscate tocate marunt. 1 l iaurt. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. timp de 30 min. un pachet de foi de placinta din comert. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama.ÃŽn merele calite. se calesc la foc mic.Se adauga apa. Se presara deasupra patrunjel. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. in special de berbec. 100 g stafide. La sfârsit se pune coniacul. se mai lasa 30 min la foc mic. se mai pot pune o lingurita de cacao. o lingura faina. se taie placinta în portii potrivite. se adauga zaharul si stafidele. se tapeteaza cu faina. trei linguri miere. un pliculet de zahar vanilat. 1. la foc mediu. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. Se lasa la cuptor 30 minute. Baklava cu mere Ingrediente: 0. dupa care se rastoarna peste vinete. mierea. Cu un cutit ascutit. se amesteca cu zaharul. Se scurge de apa. doua linguri zahar. Se adauga iaurtul si sarea. dupa care se amesteca toate ingredintele. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. amestecind bine. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. 20 migdale curatate de pielita.Se serveste la mancarurile grase. de preferat miel sau vita. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. vodca. se piseaza. Legumele se fierb separat. 1 telina mica. o legatura de marar. acoperit.100 g margarina. 1 lingura ulei. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez.5 kg mere. Mod de preparare:Se rad merele. sase linguri zahar.

se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. si se mai tine circa 4 min la cuptor. cu sos si patrunjel verde.4 cesti de apa. Spalati patrunjelul.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. se adauga un praf de ghimbir. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. dupa ce am indepartat folia.Se serveste fierbinte.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos.Se serveste rece. menta sau busuioc. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. busuioc si cimbru. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel.

Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Apoi se lasa la racit. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. 117 . dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Incalziti cuptorul la 275 oC. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. Aveti grija sa nu se taie. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. ceapa. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. avand intotdeauna putina faina pe maini. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata. adaugati rosiile. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Patrunjelul se toaca marunt. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper.Puneti fasolea intr-un bol. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. ardeiul iute si patrunjelul.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate.Pireul se pune intr-un bol.Aluatul se va taia in 8 parti egale.

de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. Azi. frigeau carnea pe propriile spade. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. în întreaga lume. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. aflaţi departe de casă. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. Ca orice altă bucătărie. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. în sos de iaurt. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. La fel se consumă şi 118 . castraveţi tocaţi şi arpagic. kebabul se serveşte în pâine pita. ton şi ţipar. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. foarte populare în Turcia. roşii. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. dar este în schimb admisă carnea de berbec. iau masa îndelete şi cu plăcere. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. sardina. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. De obicei. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. cu garnitură de crudităţi. ardei graşi.Iskander a inventat proţapul vertical. seminţe de pin şi ceapă tocată. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. de sus în jos. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. care permitea grăsimii să curgă pe carne. spanac sau bame. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. măsline. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. brânză de oi. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. amestecat cu ulei şi supă. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. În afară de supele cu legume sau carne. Războinicii turci. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. tarama – pastă din icre de cod. ceapă şi usturoi. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. în combinaţie cu legumele. saturând-o. caise sau smochine.

Mai lasi zece minute. 300 ml apa. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. in medie. 50 g zahar. apoi ii scoti pe o farfurie. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). pui in sos dovleceii. amestecati miezul de nuca tocat. 50 g de aluat pentru cataif. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. Kahvalti inseamna micdejun. 119 . se fierbe în ibrice speciale. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. la temperatura de 180C. Mancarea o servesti bine scazuta. 175 g unt topi. rece si grasa. Intr-un castron. Dupa 30 de minute. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. Se serveste la temperatura camerei. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. are legatura cu bautura fiarta in ibric. Kahve. 1 lingura de suc de lamaie. În ciuda marii popularităţi a cafelei. cafeaua tradiţională turcească. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. Când este gata. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. 1 ou batut. oul si scortisoara. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. altfel nu este buna. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. iar.Separat. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. atunci când nu sunt ocupaţi. pentru sirop: 300 g zahar. Cafeaua este bautura nationala. Se spune că turcii. 1/2 lingurita scortisoara macinata. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Cand scoatem cataiful din cuptor. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. batem ingredientele pentru sirop. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. băutura numărul unu rămâne ceaiul. degetele vizirului sau buricul doamnei.băuturile. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii.

Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Amestecam aluatul cu degetele. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. Cafeaua turceasca este savurata incet. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. în 4 bucăţi. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Adaugam sare si piper dupa gust. pe uleiul încins. adaugam carnea tocata. amestecată cu ceapa. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. împreună cu castravetele. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Formam o bila de aluat. Lasam deoparte timp de 15 minute. se taie în felii subţiri. Cand marginile aluatului sunt aurii. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. Punem faina intr-un castron. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. coriandrul si chimenul.Scoatem aluatul din castron. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. iar cafeaua este turnata in cesti. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. ibricul este luat de pe foc. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Punem usturoiul tocat. alaturi de un pahar de apa rece. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar.

1 kg faina 000.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat.delicat. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.iar un rand se ia unul se lasa.delikat dupa gust ( cca.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ).o cana cu apa calda Umplutura:. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. sarea si piperul. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.1 L ulei. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Cand uleiul e foarte bine incins.cimbru. delikatul.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. o legatura patrunjel.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. 3 rosii. patrunjelul verde. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. Karniyarik Ingrediente:300g. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. se pun placintelele la prajit. praful de usturoi.piper.praf de usturoi dupa gust ( cca. preparatul fiind de origine tatara. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. Dupa 30 de min. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. 1 lingura ). le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. 100g margarina..vita.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala.5 mm grosime. 1. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.75. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). Intr un vas se pune faina.5 lingura ). 6 vinete potrivite. sana sau.bere. Cand capata o culoare usor aramie.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc.miel..optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta.Se pot servi cu iaurt. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. Se lasa la odihnit aluatul.Se pune 0. sare. sunt gata. 2 cepe. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile.carne tocata(porc.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). diametrul de cca 10-15 cm. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1..

sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Se desfac de-a lungul taieturii. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. ciuperci. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. Vinetele se spala apoi cu apa rece. semintele de chimen. 150 ml ulei masline. ceapa. otetul su uleiul. ghimbirul. si se baga in cuptor. dupa care se da prin pesmet. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. Asezonati cu sare si piper dupa gust. 2 ardei capia rosii. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. apoi se adauga pe rand ardeii. piper si 1 lingurita de zahar. Cuptorul se incalzeste la 200°C. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. se presara ciupercile rosii taiate solzi. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita.Se consuma dupa ce a stat 30 min. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. cascaval. 1 lingurita zahar. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. 3 cepe. 4 catei de usturoi. Ardeii se taie fasii subtiri.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. putina verdeata. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. piper. zeama de la o lamaie. se curata si se toaca marunt. Se serveste cu orez bazmati. Se adauga sare. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. sarea. In tava se pune ulei. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. 1/2 legatura patrunjel. tinute la rece. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. In acest timp. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. rosii. la temperatura inalta. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. chiftelele. ardei iute. la frigider. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. apoi se taie in doua pana la jumatate. 2-3 min. Se mai lasa pe foc cca. rosiile si patrunjelul. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. 122 . Se adauga 25g nuca de cocos rasa. 4 rosii. ceapa tocata fin. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. pesmet. Sunt bune si a doua zi. nucsoara si boiaua de ardei.Se amesteca si rosiile taiate. cand e gata se presare restu de patrunjel. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. usturoiul. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

de la painea alba din grau pana la cea din secara. la foc natural. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. daca nu e facuta la cuptor. călită şi murată. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. garnitura este fie de cartofi prajiti. de la cea cu seminte la cea cu ceapa.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. 126 . . In afară de varză. sa gateasca la cuptor carnea.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. facuta la cuptor. se servesc in Munchen. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel.Bratwurst – celebrul carnat german. Franconia: .Pfefferkuchen – celebra turta dulce. alaturi de mustar dulce si de bere blonda. fie de varza murata. Printre cele mai importante. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. pestele se face. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. la cuptor. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. de cele mai multe ori. cam ca in Romania. urmat de crap. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. servit mereu cu bere din belsug.carnati albi. germanilor le plac sparanghelul. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană.mici chiftele din paine sau din cartofi. urmat de vita si de pui. . Saxonia: . . in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. nu? Nemtii prefera. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. in fine. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor.knodel . Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie.weiswurste . Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. de preferat facuti in acelasi vas. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. cu tot cu sorici. alaturi de carne. deobicei. se afla: Bavaria: . stiuca si hering. .

care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. in detrimentul celei de pranz. . Practic. Celebrul Oktoberfest.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. Rusia sau alte tari foste comuniste. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. ci celei austriece. Se lucreaza cu o lingura de lemn. 127 . amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. capul si gatul. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite.Contrar parerii generale. se lasa pe o farfurie. se tine anual in Munchen. o ora. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. cel mai cunoscut festival mondial al berii. Totusi. cu verdeata tocata deasupra. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. pe vremea comunismului. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. faina si lapte. iar felurile sunt consistente.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. Mai mult. impreuna. se subtiaza cu putina supa de carne.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. Se scoate carnea si se scurge. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. germanii prefera sa manance in familie. dar si de diferite specialitati din carne si branza. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. acasa. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. uneori la restaurant. totusi.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. fiind foarte bogata in calorii. dupa o zi de munca. printre care si Romania. alaturi de unt si gem. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. Bavaria. pe baza de carne si cartofi sau varza. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. Inedit despre bucataria germana actuala . Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. de McDonald’s si Burger King in Germania! . la el participand doar 6 tipuri de bere. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. Cand sosul arata ca o smantana groasa. cu desert consistent.

sare si mustar se prepara o maioneza picanta. 1 1/2 cana de faina. Mod de preparare: Se bat ouale. ulei. Spatzle Ingrediente: 2 oua. Se face la fel si cu restul clatitelor. sarea. 1/4 lingurita praf de copt. tarhon. frunze de ceapa verde. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. iar dupa ce se racesc. 1/2 cana apa. Se racesc. 128 . Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele.Din ou. busuioc. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Se soteaza faramiturile de paine in unt. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. 1 lingura zahar. 1/4 cana faramituri de paine. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. se orneaza frumos. Cremvurstii se taie rondele. 1/2 lingurita de nucsoara. 1/2 cana unt. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. un praf de zahar. dupa care se scot cu o spumatoare. Se combina cu faina. marar. piper alb. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. Se lasa la fiert 4-5 minute. 2 mere acre. dupa gust si inspiratie si se serveste. 2 cepe mici. 250 ml lapte. Separat. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. 4 linguri unt. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. limba mielului.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. Galustile ar trebui sa fie pufoase. apa. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. daca sunt tari. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. fierte tari si maruntite. 1-2 oua. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. spanac. hatmatuchi. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. macris. patrunjel de camp). se curata. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. care se adauga peste salata. Cand merele sunt moi si usor prajite. 2 linguri zahar. tocate marunt. apoi se gusta. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). ceapa se taie solzisori. 2 linguri maioneza. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. macinat mare. parizerul se taie cuburi. laptele si zaharul. 1/2 lingurita sare. 2 oua. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa.

si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. vanilia din betisor si coaja de lamaie.Se toarna sucurile intr-un container. 750ml vin alb fructat. 1 l suc de afine. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. se pune si ficatul. se umple carnatul. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. 129 . Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. cu sfoara. Apoi se atarna in camara. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. 1 l suc de mere. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. se inteapa cu un ac. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. fara sa clocoteasca. zahar pudra pentru decor. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. 2 linguri fulgi de migdale. coriandru. Cand este gata. Dupa ce s-a racit. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. un betisor de vanilie. 2 linguri zahar. pana ce ficatul devine alb. 120g faina. sare. la loc aerisit si rece. carne de porc grasa. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. 4 prune verzi medii. 1 lingura salvie maruntita. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. laptele. 2 kg muschi de porc fara os. galbenusurile de ou. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. feliate. se leaga bine la capete. 2 linguri de rom. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. 100g unt. se da totul de doua ori prin masina. Se serveste cu cuburi de gheata. 4 oua. fara samburi. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. Se adauga sare si putin coriandru. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. 1/4 l lapte.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. Se pune un mat gros la masina. cuburi de gheata. Daca are tendinta sa se umfle. sare. se adauga prunele si punga cu condimente. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Se foloseste o tava pentru cuptor. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. Dupa 10 . Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Se schimba apa de mai multe ori. Se adauga vinul. se trage vasul pe maginea aragazului. 2 lingurite maghiran uscat. 1 lingurita sare. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. ca o punga.

care se vor intinde in crucis peste umplutura. coaja de lamaie rasa.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. 15gr cacao. cu carne sau legume. sare. 1 cana lapte. se pudreaza imediat cu zahar. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. Dupa ce prajitura s-a copt. 2 linguri hrean proaspat ras. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. praf de copt. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. o lingura apa. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. zahar. 6 galbanusuri. condimente (piper. smantana. 1-2 lingura apa fiarta. 2-3 linguri de faina. Se amesteca cu restul ingredientelor. 1 lingura untura. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. 125gr unt. 6 albusuri. zahar si sare. amidon. 4 oua. 3 lamai rase. ou. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. Se scurg bine si se paseaza. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. 1/4 lingurita nucsoara rasa. Se servesc calzi. un pahar de vin alb. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Se serveste cu fructe. margarina. Crema: 150gr smantana grasa. 60gr migdale pisate. si sucul de lamaie. unt si pesmet pentru forma. Se cresteaza. stafide. dar sa ramana unite cele doua jumatati. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. restul se intinde intr-o tava. Se opreste 1/3 din aluat. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. 150gr zahar pudra. piper negru proaspat macinat. 1/2 l lapte. 2 linguri zahar. Se poate pudra cu zahar. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). Prajitura berlineza Ingrediente: faina. marmelada. impreuna cu mararul taiat marunt. sare. 100gr zahar. slanina. frunze de marar. 150gr unt. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. 180gr zahar. presarate peste cartofi. se curata cratita si se pune la fiert in vin. Cu coca ramasa se fac grile. praf de copt. 1 catel de usturoi taiat marunt. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. 130 . stafidele. un castravete murat. Marmelada se amesteca cu amidonul. imbracandu-i si marginile. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. Dupa ce s-a prajit. sare. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. oua. margarina. nucsoara). Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. scortisoara. 3-4 catei de usturoi. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. 1/2 pachet de unt.

131 . se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. 1 priza enibahar. 40g zahar. se racesc. Laptele sa pastreaza. 2 morcovi. pentru 40-50 minute. scortisoara. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. 3 linguri rom. sare. 2 foi dafin. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. se adauga ceapa. piureul de castane. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. 3 linguri lapte. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). 200gr unt sau margarina.Se trece prin sita deasa. 150gr zahar. chimion. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. se taie rondele si se frig in ulei. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. praful de copt si faina. 60 min. 1 ceapa. untul si se amesteca bine. se adauga zaharul. Se sfarama painea. se adauga cartofii. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. 250gr faina. 2 lingurite amidon. egal. Apoi se adauga laptele. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. neted si bine apasat. Dupa acest timp. 2 castraveti murati. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). Se intoarce pulpa de cateva ori. coaja de lamaie. Se taie cald in felii de 1 cm. Se pune in cuptor la 175C. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. 50g unt. 1 praz. migdalele si o ceasca de lapte fiert.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 1 lingurita scortisoare. 150gr zahar. apa si untura o glazura. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. 5 cuisoare. pana se taie. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. 3 lingurite vin de mere. zahar pudra. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. 250gr bacon. carne de la friptura. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. 2 felii paine alba. 1 lingura miere. morcovii si condimentele. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. Dupa ce a stat sosul 5 minute. 50gr migdale pisate. prazul. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). condimentele. 2/3 din coca se pune in forma. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. 25g zahar. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. 3 oua. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. 1 lingurita suc de lamaie. 1 ou. zahar vanilat. 2 cepe mici. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. (ceramica de fonta Jena). Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. 1 cana supa. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. sare. romul si migdalele. Se face din cacao. 1 plic zahar vanilat. putin chimion. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. ouale. Umplutura: 150gr dulceata de caise. 1 ligurita boabe piper. 1 pachet praf de copt. 1 coaja de lamaie.

125g faina. 125ml apa calduta. De preferinta cald. se amesteca pana la omogenizare. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. 500g frisca. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). un sfert de lingurita de sare. O jumatate se amesteca cu cacao. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. gutuile. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. castraveti murati. usor se imparte aluatul in 2 parti. morcovul. 2 oua. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. Cu timpul se fragezesc. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). se adauga sare. 250ml ulei. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. o lingurita de faina. 15 minute la foc potrivit. 250g zahar. 1-2 linguri zeama de lamaie. o lingura de mure sau sirop de mure. 2 pachete zahar vanilat. 1 lingurita praf de copt. se adauga mazarea. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. se amesteca 1 minut. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). 5 albuse. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. se intinde o foie de cca. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. o jumatate ramane asa alb. gogosari murati. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. piper si. usturoi bine pisat(sau granule). impaturit in folie. 1 pachet de zahar vanilat. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. 1 pachetel praf de copt. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. o jumatate de conserva de mazare. Se lasa sa se usuce. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. piper. piper alb. Se taie cubulete tate ingredientele . ulei. o lingurita de marar. patrunjelul. Dupa.Mod de preparare: Se amesteca totul. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. Se scoate apoi si se raceste. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. optional. 2 linguri cacao. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. parizer. 2 pachete de 132 . se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. 3 linguri de friptura de porc tocata. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. se lasa sa se lege amestecand mereu. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . 150g unt. cartoful. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. 375g faina. se scurg si se spala in apa rece. o lingura de patrunjel. mararul. 1 ceapa nu prea mare. Se pune pentru o ora in frigider. sare. Dulceata se incalzeste cu totul. Se coc cca. 125g zahar. masline negre. 3 oua. Se servesc ca aperitiv.

La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. ouale se separa. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. scortisoara si coaja de lamaie. sare. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. sarea si piperul si se amesteca. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. 1 lingurita bicarbonat. 1 borcan mare visine fara samburi. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. 3 linguri mari de faina.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. se incinge o lingura de ulei.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. piper. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. 100g ciocolata lapte. 3 lingurite praf de copt. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. Crema: Se pregateste budinca. Se servesc calzi. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. 1 praf de copt. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. Se coace cca. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. 1/2 lamaie. 6 oua. Se imparte aluatul in doua. Mod de preparare: Se curata cartofii. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. Amestecul se imparte in doua . 250g zahar. cu smantana sau iaurt. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). 133 . se adauga faina si ouale. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. 1 kg de mere rase. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). Se pune peste crema si se pune la rece. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. 325g faina. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. 350g faina. zahar vanilat. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt.2cm inaltime). 100g ciocolata amaruie. Se pun intr-un vas.75 minute la 175 grade. 2 linguri rase cacao. 600ml lapte. 1 pachet zahar vanilat. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. se da la rece cel putin 2 ore. cat sa curga inca. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. 2 budinci vanilie. 2 oua. Intr-o tigaie. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. 1 pachet unt . Se coace la 175°C circa 30 de minute. 125g zahar. 100g zahar.

100g zahar. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. 600gr smantana. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 125ml lapte. ulei si sare. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Serviti-le calde sau reci. 120ml ulei. Prajitura se umple cu crema. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. 300gr cascaval. Separat. se pune capacul si se taie in bucati. grasime pentru tava. telina si ananasul se lasa la scurs. 1 varf de cutit de sare. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. dar n-aveti nici o grija. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. 3 piepti de pui. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Se adauga smantana impreuna cu faina. 100gr de alune sau migdale tocate marunt.Bienenstich . 1 pachet praf de copt. 250g unt. zaharul si scortisoara. fie individual intr-o alta tava. 5 linguri faina. 5-6 linguri de zahar. 500ml lapte. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. zaharul. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 1 lingurita scortisoara macinata. 1 pachet budinca de vanilie. 2 linguri unt topit. Mod de preparare: Porumbul. 250g zahar. 250g alune macinate. 1 pachet zahar vanilat. pana cand rulourile sunt brun. 1kg ciuperci.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. Mod de preparare: Untul. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. 4 lingurite praf de copt. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Untul se bate spuma. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 5 oua fierte. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. uleiul. 200 g cascaval ras (Gouda). Se curata cartofii. se fierbe ciupercile curatate. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 134 . dupa care se calestele putin cu ceapa. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. 120gr zahar. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). Se va rupe pe alocuri. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. 500gr faina. sarea. 500g faina. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. 1 conserva ananas taiat.aurii. Alunele. Se poate servi cu frisca. Se intinde deasupra magiunul. 2 cepe mici. 120ml lapte. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. 50x50 cm. 250gr magiun de prune. 1 conserva porumb. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. ceapa verde sau prazul se taie rondele. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. 4 oua. 1 borcan maioneza.

smantana. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. terminand cu un strat de lazane. piper. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. Se adauga sare dupa gust. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. alternativ. se presara telemea rasa. presarati cascaval ras si asezati deasupra. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. la foc potrivit. foi lasagna presarate cu telemea rasa. tocat. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. verdeata si se formeaza chiftelele. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. pentru ca rosiile sa lase sucul. sa se scurga apa. dupa gust. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. se intinde un strat de foi lasagna. oul crud. care se prajesc. se toarna jumatate din sosul de rosii. ulei de masline. pasta de masline. felii de rosii. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. un strat de rosii. sare. parmezanul. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. sare. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. Inainte de-a servi. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. apoi se presara patrunjel verde. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. cate 1 minut pe fiecare fata. Vinetele se spala. pe amandoua partile. oul. franzela muiata in lapte si stoarsa. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. Se servesc fierbinti. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 .50 minute. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. piper. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. unul de lazane. apoi se pun alternativ straturi de vinete. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. si se lasa 30 . Se adauga rosiile. se curata de coaja si se taie rondele.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui.sa se gratineze. piper. Rosiile se oparesc. Se lasa pe foc 10 minute. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute.40 minute.circa 30 de minute . ardeiul iute si morcovul. Intre timp se prepara sosul. smantana si chiftelele. Lasagna de pui 135 . sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. Se unge o tava cu putin ulei. Se unge o tava cu ulei de masline. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . Turnati putin ulei intr-o forma de budinca.

tocate. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. 70 g parmezan. Pastele cu ciuperci se servesc calde. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. Se adauga un praf de piper. se inglobeaza faina. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). Se fierbe sosul pana se ingroasa. se condimenteaza cu sare si piper alb. pe un vas cu apa fierbinte. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. pentru a se coace uniform. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. tocata -100 g ciuperci. capere. Se incinge uleiul. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. 50 g faina. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Se adauga ciupercile. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. sa fiarba.10 min la foc mic. sare. 70g unt. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. Se pun peste ciuperci si se amesteca. 1 ou. Se adauga fulgii de ton. pe masura ce le tocam. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. tocat foarte marunt. pentru a obtine un sos omogen. insa numai 1-2 zile. adaugand si branza. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. jumatate din parmezan. 136 . Se pune sare (nu prea multa.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Se unge o tava si se pune un strat de foi. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna.

sunca. masline. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. 1 lingura ulei masline. 20g drojdie. acoperit cu un prosop curat. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. 125 ml apa calda. 30 g unt. 1/3 lingurita sare. unsa in prealabil cu unt. Cand devine suficient de gros aluatul. 25 g drojdie. se adauga apa calduta si uleiul. faina si se framanta 5 minute. ciuperci. sos rosii pentru pizza. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. untul topit. 1/2 lingurita sare. cu miscari in spirala. 50 ml ulei de masline. amestecand si framantand cu mainile. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. piper. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. o vom tine mai mult timp in 137 .Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. Se ia din lighenas. 125 ml apa calda. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. se pune pe masa presarata cu faina. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 150 ml lapte caldut.45 minute. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. ardei gras feliat. o vom tine mai mult timp in cuptor. se pune mozzarella. 25 g drojdie. oregano. se pune pe masa presarata cu faina. 20g drojdie. Se adauga apoi restul de lapte. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. se inglobeaza restul de faina. 30 g unt. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. Se da la cuptor 10 . dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. faina si se framanta 5 minute. masline. crocant de pizza: 200 g faina. oul. felii de ardei gras. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. 1/3 lingurita sare. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. crocant de pizza: 200 g faina. care se aseaza in tava de pizza. oul. piper. acoperit cu un prosop curat. 120 g faina. pana cand isi dubleaza volumul. 150 ml lapte caldut. 1/2 lingurita sare. se adauga 100 ml lapte caldut. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. oregano. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. se adauga 100 ml lapte caldut. sunca. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. Se framanta 5 minute. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. 120 g faina. felii de bacon. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. care se aseaza in tava de pizza. sare. untul topit. oregano. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. intr-un strat de 2-4 mm grosime. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. sare. unsa in prealabil cu unt. 1 lingura ulei masline. 50 ml ulei de masline. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. Se adauga apoi restul de lapte. felii de ciuperci. felii de ciuperci. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. Se ia din lighenas. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul.

si avem pregatit aluatul crocant de pizza. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine.35 minute. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. pana cand isi dubleaza volumul. carnaciori picanti taiati rondele. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. 150 g somon afumat. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. se pune mozzarella si bucati de somon. 30 g masline rondele. se inglobeaza restul de faina. 2 ciupecute albe. anghinare. intr-un strat de 2-4 mm grosime. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. amestecand si framantand cu mainile. se adauga apa calduta si uleiul. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. ciuperci.45 minute. pe ambele fete. cu miscari in spirala. se da la cuptor 10 minute. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. Cand devine suficient de gros aluatul. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. 100 g mozzarella. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice.cuptor. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. sunca. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. 25 g capere. ardei iute rosu. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. felii de ciuperci si bacon. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se pune mozzarella. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. se presara mozzarella. se presara oregano. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. se presara mozzarela si oregano. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. ciupercile taiate felii si anghinarea. 138 . 5 rosii cherry. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. carnaciori picanti. pe care il vor absorbi. mozzarella. se da la cuptor 10 . salam. se incinge. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Se da pizza la cuptor. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. 1/2 ardei gras. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. Se framanta 5 minute. salam. mozzarella. se da la cuptor 10 .

rosii din conserva. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. Preparatul se serveste cu vin alb sec. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. -3 linguri pasta de rosii. vin alb. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Se pune o foaie de ravioli si. sa se ingroase un pic sosul. -1 catel de usturoi. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. parmezan. parmezanul si mozzarella. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. tocate marunt. Se topeste untul si se adauga orezul. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. se adauga usturoiul. se mai adauga apa. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. -sare. se calesc impreuna. Se lasa sa dea un clocot.35 minute. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Seincorporeaza pasta de rosii.8kg. Se condimenteaza cu piper. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. se scot semintele si se taie julien. se adauga patrunjelul tocat. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. maslinele. 40 minute. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. rosiile din conserva. sare . piper. pesmetul. apoi se pun ciupercile. se incazeste. Intr-o tigaie mare. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. se rumenesc bucatile de pui. vinul alb. -2dl. 139 . -2 cepe rosii. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. Daca este necesar. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. pana cand orezul devine translucid. in ulei incins. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. -1 ardei gras verde. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. -400g. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. pentru a se lipi de prima. tocate marunt. ceapa taiata pestisori. Se caleste ceapa si usturoiul. piper. -2 linguri ulei de masline. Se tine 2-4 minute pe foc. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Se da pizza la cuptor 10 . Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. se gusta de sare. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. piper. Se presara ardeiul gras taiat felioare. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. Se uda o a doua foaie de ravioli. ciuperci. Ardeiul verde se spala. si se pune peste foaia cu compozitie. -100g. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. apoi se scot si se tin la cald. -1 lingura oregano uscat. Se mai tine 1 minut pe foc. pe toate partile. -1 lingura rozmarin uscat. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. cu lingurita.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata.. rozmarin si oregano. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. tocata -1/2 radacina fenicul.

frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. aluat paine.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor.oregano si ulei de masline din abundenta. care se lasa intregi sau se rup in doua. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). cu maioneza si cu smantana. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. Amesteca din cand in cand. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. Se adauga. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. Sareaza. Apoi toaca-le marunt. se pipereaza si se acreste dupa gust. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. suc de lamaie.piper. intorcandu-le o singura data cu o spatula. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. se sareaza. daca mai este necesar.sare. timp de 2-3 minute. pasta de tomate si vinul rosu. Se presara parmezan. cepele si spala firul de telina. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. apoi se desfac frunzele. se spala rapid sub un jet de apa.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. pipereaza. cand orezul este preparat "al dente". preincalzit. sare. Caleste usor toate legumele tocate.cartofi. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. se scurg de apa. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare.Scurge-le.500gr. la foc iute.ulei masline. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. sare si piper. se taie putin din cotor. Se serveste imediat. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . se curata. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa.oregano. rastoarna-le pe platoul pentru servit. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. Se adauga coniacul si supa. amestecand cu o lingura de lemn.piper. dupa gust. cu boabele de orez lipite). 150 ml ulei. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. depinde de orezul utilizat. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. Se lasa pe foc un sfert de ora. in care ai pus sare si restul de ulei.

Adaugati supa. apoi puneti deasupra parmezan. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. se toarna peste sos si se amesteca usor. se scurg. Turnati deasupra smantana. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. Amestecati sosul cu pastele. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. pana se ingroasa putin. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. apoi puneti alunele de padure pisate. Se mai lasa 2 minute. fara piele. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. pana se inmoaie. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. Se decoreaza cu patrunjel verde. daca nu le 141 . apoi scurgeti-le. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. Peste rosii adaugati sare. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. dupa ce au fost oparite si scurse. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. Spaghetele se fierb. Intro tigaie incingeti untul. se scurg. sosul Pesto. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. patrunjelul si ardeiul iute. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. sotati usturoiul pentru 2 minute. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. piperul. apoi scurgeti-le. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). amestecand. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. Cand este incins se pun fructele de mare. piper. Se adauga sarea. frunze de busuioc si serviti imediat. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc.

In acest timp. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. Inainte de a stinge focul. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. Veneţia că romanii. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. busuiocul si usturoiul. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. sau o conserva de ton. rozmarinul. amestecand componentele. se incheaga pe paste. 1 cub de unt. oregano. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. fara sa se toace legumele complet. Sosul se poate pastra si la congelator. pentru ca branza. Tips: Pastele se servesc fierbinti. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. la cald. punandu-se in apa de preferinta putin unt. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. pastele se amesteca cu parmezanul ras. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. ciupercile se taie lamele. Cand sosul este gata se ia de pe foc. se fierb pastele. Dupa ce au fiert. sarea si piperul (dupa gust). se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. sunca se taie felioare subtiri. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. Pentru un sos arrabiata mai picant. cascavalul se da pe razatoare. se adauga apoi sosul de tomate.amestecam cu putin ulei de masline. dovleceii verzi si cei galbeni. fara samburi. odata ce se raceste. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. apoi se mixeaza lejer. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. Se lasa putin sa se raceasca. intepat usor. otet balsamic. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. În alegerea meniului 142 . se adauga frunzele. cu uleiul de masline. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. se adauga o mana de masline zdrobite. sarea. se fierbe la foc mic. spre deosebire de greci. Intre timp. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. se adauga o mana de busuioc proaspat. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. parmezan ras. la sfarsit se adauga si busuiocul. ardeii rosii si cei verzi.

adică macaroane cu fasole. în locul desertului dulce. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. stropite cu marinat din maioneză. scorţişoara şi boabele de muştar. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. Adevărata Prosciutto Di Parma. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. pe atunci. În fond Roma este oraşul cafenelelor. de exemplu pasta e fagioli. măsline sau cepe în oţet. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. Prosciutto Di Parma. datorită pericolului de incendii. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. este bogată în delicatesuri. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. ardei copt. bogatei regiuni a italiei de Nord. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. ulei şi plante. a cărei capitală este Parma. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. şofranul. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. La încheierea mesei. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. sare şi piper alb. sau supa veneţiană de fasole roşie. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. pâine prăjită cu capere sau usturoi. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. salami. vinete în ulei de măsline. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. Aceto Balsamico Tradizionale. Milano domina des grija pentru prestigiu. adică şunca de Parma. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. între altele: gorgonzola. lapte. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. sunt des servite brânzeturi. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. sărată corespunzător. Cu toate că nu mai este un teren agricol. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese".medievale şi un centru comercial dinamic. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. sos Worchester. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. pâine cu usturoi. În Roma antică. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. Cu cât ne depărtăm de mare. ca de exemplu „pesce in saor”. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. Denumirea Parmezan . Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. Parma Milano este capitala Lombardiei. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. poartă denumirea de risotto nero. condimente orientale: ghimbirul. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. vizitează restaurantele. adică risotto milanez servit cu şofran. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. fasole albă în oţet şi ulei. prânz şi cină. trattoriilor şi pizzeriilor. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. produs doar de câţiva fabricanţi. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. Unele mâncăruri. cuminul. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. suc de lămâie. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele.

Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. supe şi sosuri. Italia detine numeroase tipuri de masline. piper. compoziţiei mâncărurilor. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn.Se adauga sosul de rosii. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. salate. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. telina si se calesc. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. condimentării. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. oţetul balsam. culori si gusturi distincte. 144 . fiecare soi avand forme. este preparat în mod natural. Specialisti in paste. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. morcovul. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. Aceto Balsamino. sare. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. Reggio Emilia. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. pizza si risotto. In Italia exista 20 de regiuni. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. amestecand. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. Mantua sau Bologna. Înaintea marilor cuceriri.grana padano. Modena. Italienii sunt avantajati de clima si fauna.

Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. vinul si apa). la flacara mijlocie. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. 145 . fierte in apa cu sare. Se toarna peste copane. Separat se spala ciupercile. si. ravioli sau tortellini. ulei de masline. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. de 90 de grame. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. Verdeturile ca busuiocul. pana se auresc. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. Se tine la foc viu o ora. dupa care se intoarce. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). penne. sunt preferate portiile mici. sub capac. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala.Se serveste alaturi cu paste marunte. Se mananca multa carne de miel. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. 35 de minute. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. de exemplu. Fie sub forma de spaghete. pana ce carnea se face frageda. piper si o lingura de unt. sare. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. sunt aduse la masa dupa aperitive. in general. Ca servire. pana se rumenesc. zece minute. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. orez. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. vermicelli. ceapa curatata si tocata mai mare. date de forma si marimea lor. La fel ca si Franta.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. rosiile. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. precum salatele sau budincile. pastele pot fi servite ca atare. De exemplu. provin din Bologna. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). linguini. Amestecul se toarna peste copane. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma.

facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Se adauga verdeata tocata 146 . 1 lingura pesmet. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. si se pune sare. in ulei.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. Se serveste cu diferite sosuri. pe servetele de hartie. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. sa eliminam excesul de ulei. impreuna cu ardeiul tocat. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. intregi (nemacinate). Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. sare. Putem folosi si alt fel de soia. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. pana la culoare aurie. pentru a-si pastra aroma. intr-o cratita. 2-3 minute. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. apoi se da la o parte. deoarece vom pune si piper. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. Se lasa pe foc pana scad suficient. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Se scoate calamarul din ulei. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Se da la cuptor pentru 20. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. apoi se spala. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. rustic.30 minute.

astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Se adauga sosul de soya. vin alb. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. apoi se frige repede pe ambele parti. se potriveste de sare. sare si piper. de 1 cm latime. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. 147 . se lasa sa fiarba pana scade complet. soia fiarta si se potriveste de sare.marunt. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. Se caleste ceapa. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. amestecata cu ghimbirul ras. se adauga otetul si condimentele. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. sosul de soia. amestecand bine. Se serveste fierbinte. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. timp de 2 ore. la foc mic. Se adauga orezul si se amesteca bine. condimentele. piperul macinat. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. Se prepara un sos din ceapa tocata. Optional. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. ulei si zahar. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. vegeta. apoi se adauga restul legumelor. apoi se spala. Dupa ce bobul se inmoaie. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Se adauga repede mierea. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. piper. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. mustar. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. piper. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. Se unge tava cu ulei sau margarina. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. taiate in felii subtiri. ca aperitiv sau felul intai.

se da prin faina. Ouale se bat cu faina. Cu mainile ude. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. condiment chinezesc. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. timp de 30 de minute. apoi prin ou. sare. nicidecum imbibat in otet. Cand are culoare aurie. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. sarea. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. Adaugati feliile de portocala. uleiul. amestecati si serviti imediat. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. 148 . folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. piper. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". cu fata lucioasa in jos. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. cu partea sigilata in jos. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. marinat. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. sos de soia si boia iute. si se prajeste in ulei incins. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. Lasati orezul sa se racesca. mierea. acoperiti si lasati-l la foc mare. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. apoi se marineaza 1/2. frunze de ceapa tocate fin. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. piperul si ceapa verde. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". amestecand ocazional. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. Pieptul de pui. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. Se serveste fierbinte. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele.

felii de portocala. se ruleaza si se da la cuptor. faina. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. apasand pentru a nu se dezlipi. se potriveste de sare si piper. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. scursi. pana legumele sunt inmuiate. Serviti cu sos de prune. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. otetul. morcovul. mugurii de fasole. ouale si 2 linguri de apa. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. cu un colt in fata dumneavostra. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. Apoi turnati zaharul topit. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. Se orneaza cu verdeata si maioneza. Lasati pachetelele un timp la frigider. sosul de soia. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. sare. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. Amestecati in alt vas malai. taiteii. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. Puneti peste mugurii de bambus. in diagonala. dati bucatile de porc prin acest aluat. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. apoi adaugati ardeiul rosu. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. si prindeti aluatul in colturi. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. patrunjel -sare. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. La final. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar.

se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. cu mazare . se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. atat cat sa se ramana semicruda. Spre sfarsit. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. conform indicatiilor de pe ambalaj. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. cu ou. Apoi se pun ardeii grasi. atat cat sa se inmoaie. daca sunt mici. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. piper macinat alb. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. ceapa. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . Se adauga in tigaie sosul de soia. sos de soia. DELICIUL LUI BUDHA 0. ciupercile. Adaugati sarea si amestecati bine. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. taiata felii subtiri si inabusita. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. oferind un gust fad mancarii.vezi retetele pentru prepararea orezului). sarea. ardeii . 10-12 min. cele mari .se taie in jumatate. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. apoi se scot. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). Lasata pe foc mai mult timp.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. uleiul de susan si coaja de lamaie. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). alunele si porumbul. peste care se vor adauga restul legumelor.fiarta. zahar. se sterge si se taie cuburi. adaugati sare. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. Separat se prepara o marinata din otet. piperul si ceapa. se lasa intregi. Se spala pestele. Se toaca usturoiul si ceapa verde.carouri mari. se serveste cu orez simplu (picant. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. Se adauga apoi pestele. se prajeste cca 1 min si se intoarce. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. devine fiarta. sos de soia si sos picant. Ceapa se despica in patru. Fiind o mancare chinezeasca.

busuioc. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . dupa ce legumele au absorbit otetul. ciupercile taiate felii. sos de soia. pieptul de pui. aroma. gust si prezentare. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). cimbru. vanat si multe tipuri de condimente. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. piper negru sau rosu.Carnea se judeca in functie de locul de origine. si in final. si in final. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. ghimbir. greutatea. legume. intrucat ii schimba total gustul. nu se foloseste deloc sare. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. boabe de piper. oregano. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. cuisoare. ardeiul taiat fisii lungi. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. plante salbatice. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. produse din fasole. peste. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. usturoi. oua. gust si prezentare. morcovul ras. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. Felul in care arata.subtiri. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. culoarea. genul (mascul sau femela). aroma. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. dar este si mai buna a doua zi. pui. fructe de mare. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. ghimbir. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. boia iute. foi de dafin. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. piper verde. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne.

cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. In acest caz. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. crocante sau dure. Apoi spalati. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. Daca. De exemplu. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. spre exemplu. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. rata sau peste. ingredientele pot fi fragede. carnea se taie in diverse moduri.Cand pregatiti legumele. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. In general. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. Spre exemplu. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. mai aspra sau mai fina. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. Cand alcatuiti un meniu. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. amare si fierbinti. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor.Datorita procesului de uscare. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. preparati felii de carne prajita. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. Pui in sos dulce acrisor 152 . culori. forme si calitati nutritionale. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. in timp ce mancarurile mai grele. pufoase.In functie de felul de mancare. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze.importante. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. arome. Pentru a avea reusite in domeniu. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui.

prazul si cele cu frunze verzi. carne de pui si de porc. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. ghimberul si sarea si amestecati bine. bulionul. sos de soia. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. In Europa. sare si ceai. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . sosuri de soia si stufaturi. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. Nu se foloseste uleiul de masline. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. oblic si prin crestare. lipsita de grasimi. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. se folosesc nu unul. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. bogata in carne de capra si de oaie. vegetale. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. Dovleceii. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. este otetul de orez. orez. Particularitatea otetului de orez provine din gust. bucataria din sud. foarte picanta si condimentata. Cand puiul s-a facut. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. Exista trei metode de taiere: drept. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. soia si rapita. otet. ulei. acest tip de otet este aproape necunoscut. strain de plaiurile noastre. pe care il folosim si noi. condimentata cu mult otet. cele mai folosite sunt usturoiul. peste. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. zaharul. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. In China insa. Painea este utilizata in special in 153 . dar totodata picant. dupa specificul fiecarei retete. rosu si alb.foloseste din abundenta orez. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. pastrat din cele mai vechi timpuri. rosiile si morcovii se folosesc rar. otetul. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. malaiul si albusul de ou. Dintre legume. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. ceapa. scoateti-l intr-o farfurie. ci trei tipuri de otet de orez: negru. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine.

cu gusturi puternic aromate. culoarea si prezentarea. in general fabricate din ceramica.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză.Cea mai variată bucătărie chinezească. aroma.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. existand 5 categorii: o usoara prajeala. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. dulce. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. carne de toate tipurile. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. cel puţin aşa este considerată. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. ca pudră sau în renumitul ulei picant.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. peste. în sosuri. la sfărşit. prajeala. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. este cea sudică: legume. baie de ulei. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. copt. Pe baza acestor 5 idealuri. preparate pe grătar. mai ales in ceea ce privaste prajitul. fructe de mare. in special in sudul si estul Chinei. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. care asezonează carnea de porc sau de oaie. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). prajeala catre ardere si frigere.partea de nord. uscat. iute. la tigaie. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. Desi cele de baza sunt iute si piperat. glazurate cu sos de vin şi soia. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). la cuptor sau la abur. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. în toate formele sale: proaspăt. Conform traditiei chinezesti. cele mai întâlnite fiind ceapa. usturoiul şi ardeiul iute. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit.

80gr faina. În această zi de sărbătoare. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. piper. apoi se adauga carnea si ridichea. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. piper. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an).in acest caz. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. o lingura de zahar. doua felii de ananas. cam de dimensiunile umei castane. Miezul este făcut din susan. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. Uleiul se incinge . sare si zahar. amestecate cu zahăr. se pune usturoi. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. dar un erau plina de grasime. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. Gouzi le prepara si tot el le vindea. apa. ridiche alba 100 g. bananele se taie rondele. alune sau pastă de soia. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. praf de copt. Apoi acesta. sare si un polonic de apa. merele fasiute. bucatarul a adaugat zahar. Se prepara un aluat mai moale din faina. praz tocat 1 lingura. Acestea erau unsuroase. cu diverse umpluturi. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. amidon 1 lingurita. sos de soia. un mar. o lingurita praf de copt. un varf de cutit de sare. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. ulei si miere. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. ananasul sferturi. ulei 3 linguri. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. sos de soia 2 linguri. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. faina de fasole si umplutura.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. 6 linguri de apa. praz. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn.rasucite foarte usor. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. alcool chinezesc 1 lingurita.

echilibrând gustul mâncarii. ca şi pentru unele ingrediente de bază. 156 . Dieta lor nu conţine porc. se taie cuburi mari. preparate din grâu. se curata de capete. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. ca urmare. se curata. ceapa verde. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. porcul sote si alunele. conduse de bucătari octogenari. sau de prune. dupa care se adauga cuburile de castraveti. uimitor de fragedă şi crocantă. Castravetele se spala. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. sare. În nord. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. În timp ce câteva restaurante din Beijing. deşi cerealele. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. este cea de miel. cum ar fi ceapa. Se serveste fierbinte intr-un bol. vestită şi pentru oţeturi. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. cartofii dulci. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. mai ales cea de oaie. alune. care dă o notă finală dulce. se spala. supa. mai mult decât orice alt aliment. ca şi pentru viticultură. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. sarea.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. zaharul. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. pasta ardei iute. se clateste. zahar. mai ales pepenii uriaşi. amidon.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. sos soia. morcov. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. cartofi. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. Morcovul se spala. nu numai de către cantonezi înşişi. se taie cuburi medii si se face sote. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. iar carnea preferată. sosul de soia. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. atunci ca şi acum. ulei floarea soarelui. şi orice are aripi şi nu este avion. suculenţi şi foarte dulci. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. se taie cuburi mari. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. roşii şi tăiţei de grâu. Sosul: pasta de ardei iute. se curata. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. castraveti.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. supa de legume. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. piper alb. şi de sos hoisin. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. alaturi de o garnitura de orez gratinat.

deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. dulce-acrisor. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. zahăr candel. aromelor. până la picioare de pui. Bucătăria din vestul Chinei 157 . iar concesiunile economice britanică. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. mici gustărele servite alături de ceai. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. sau a unor condimente puternice. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. iar arta ambalării. Crabul păros de apă dulce. similar cu cel balsamic. mai mult sau puţin. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. inclusiv ficat şi sânge. dar este încă foarte preţuită. ţiparii. inclusiv textura. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. înfăşurării. cum este usturoiul. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. rulării. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. Prin felul în care sunt gătite. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii.Echilibrul subtil al gusturilor. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. sau un pic prea dulce. care au. care găteşte rapid ingredientele. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. între Jiangsu şi Zheijang. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. alături de meticuloasa tăiere. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. Regiunea este înconjurată de ocean.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. vin şi oţet de orez. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. Oţetul negru de Chinkiang. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. origini sudice. De asemenea. sau ardeii iuţi lungi. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. Dacă un restaurant a avut succes. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. Vecinătatea mării. păstrându-le toate calităţile. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. chow mein şi aşa mai departe.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. Hainan şi Hakka.

în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. ulei. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. specialităţi care nu le plac tuturor. pe care de altfel au îndrăgit-o. cu ierni reci şi umede. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. echilibrând astfel meniul. viaţa lui se petrece pe câmpii. Înainte de preparare. sare. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. similar altor bucătării picante şi condimentate. frunze de dafin. după care este fiartă înăbuşit. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. De asemenea. răcoresc şi curăţă cerul gurii. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. cum este cea din provincia Yunan. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. Aici mâncarurile sunt mai picante. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. localnicii au învăţat să le vâneze călare. Provincia Yunan. cum ar fi testicolele sau burta.Partea de vest a Chinei. Laos şi Myanmar.Diferite paste de fasole. În vest. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. Bhutan. cu capitala sa. India. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. un condiment care îţi amorţeşte limba. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. înconjurată de Vietnam. 158 . Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. inclusiv Tibetul. Ardeiul iute de Sichuan. iar carnea de porc este un aliment de bază. şi influenţa musulmană. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. oregano. Cu timpul. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. Myanmar. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. originar din India. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. un pic de oțet sau lămâie. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. Laos şi Vietnam. produce cea mai bună şuncă din China. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. astfel. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. frunze de pătrunjel. sau adăugată în supe. Chengdu. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. şi veri fierbinţi şi umede. cât şi aromă. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. cum ar fi Italia sau Franţa. se învecinează cu Nepal. Cu timpul.

Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. tamales (o mâncare din carne. 159 . Empanadas se mănâncă cu degetele. Conform reţetei tradiţionale. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. făcute din dovleac uscat. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. se foloseşte neaparat untură. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). similară cu caramelul. La umplutură se adaugă ceapă. dorado sau surubí. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. stafide. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. un fel de colţunaş mare. cu multe mirodenii. lemn sau porţelan. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. Preparaţi la grătar. din căni mici. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. porumb. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. Dacă sunt prăjiţi. în funcţie de regiune. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. a cărui servire este un adevărat ritual.„acoperit cu pâine”. sec. dar mai sunt şi alfajores. Evident. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. măsline şi ouă fierte tari. legume. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr.

Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni.

carn e de pui. Emp anad as 161 . Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă.ă. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Blat ul treb uie să fie subţi re.

se adau gă gălb enuş urile. Alua tul se înfăş oară în 162 . Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. untul şi zahă rul.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte .

folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. se striv eşte ustur oiul. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. apoi se adau gă ardei ul. • Pute m să trece m la umpl utur ă. ustur oiul şi carn ea 163 .

tocat ă. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. Pe fieca re plăci ntă 164 . Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. 1 gălb enuş .

Pot fi prăjit e deas 165 .se pune o porţi e de umpl utur ă. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .

eme nea în ulei în tigai e. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. ardeiul. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Tocam marunt pulpa. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. se zdrobesc cu furculita. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. apoi cafeaua. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. faina.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). se toarna compozitia. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. Lasam la temperatura 166 . Punem capacul la borcan si scuturam bine. usturoiul si patrunjelul. se adauga untul frecat spuma. Se unge cu unt o forma de tort.

Punem la frigider minim 1 zi.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina.Scoateti 167 . Amestecati bine. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste.Incingeti bine o tigaie. cca 10 cm lungime. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute.Serviti la temperatura camerei. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. chiar daca raman cocoloase in aluat. pe fiecare parte. amestecate cu maioneza. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. miere si vin si se amesteca incontinuu. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Apoi se adauga ketchup. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. se fac rulouri. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. Se scoate din tigaie. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. se amesteca.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. pana nu se mai vede faina. cca 2 minute. pe fiecare parte. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. se face o bordura din rulourile. se potriveste de sare. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. Acum dati focul pe mediu spre mic.camerei pentru 30 minute. la foc potrivit. praful de copt si bicarbonatul. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. obligatoriu. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Se asaza pe un platou frunzele de salata. In acest interval. Se pastreaza la cald. pe marginea farfuriei. Se adauga sosul.Carnea se prajeste in unt. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. dar nu foarte mult. Merele. Se adauga ardeii si boabele de porumb.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. aproximativ '/i minut. atunci tigaia e suficient de incinsa. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. iar pe mijloc se asaza legumele.Separat bateti bine ouale.

Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. cateii de usturoi. se aseaza inauntru cate un hamburger. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. cu sfanta trinitate compusa din porumb. in special pentru mancarurile de tip fast-food. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. Se toarna peste costite. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. cu sosul BBQ. * recent. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. Se dau la frigider 30 minute. fiindca se vor strange pe gratar. guliile si pastarnacul. mustarul si sosul de soia. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. pana sunt facuti. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. in fine. apoi o felie de cascaval. inclusiv barbecue. cand am mai facut costitele. cam 5 minute.* sosul ramas in tava il puteti refolosi.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti.clatitele pe o farfurie. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. ceapa taiata in 4.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. principala sarbatoare a Statelor Unite. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. morcovii. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. Serviti imediat. dar si de alte specii asemanatoare. varza. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. le-am fiert doar in bere. precum bivolii. 168 . fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492.

influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari.Bucataria din Hawaii. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. New England (influentata de britanici. statul Maryland este leaganul crab cake. Stiati ca celebrul hot-dog. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. influente franceze). homarul fiind ingredientul vedeta. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. dar si alte fructe de mare).Bucataria Pacificului de Nord-est. Pennsylvania. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. Louisiana Creole. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). inventat in 1951. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. precum bucataria euro-asiatica. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. probabil. consta intr-o banana sectionata pe lungime. de inspiratie germana insa.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. Soul. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. bucataria italo – americana. zahar brun. care impleteste 169 . . rom si lichior de banana. practic. scortisoara. americano – chinezeasca. ciocolata si capsuni. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. a fost adus de catre imigrantii germani? . Philadelphia. oua. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). Pe regiuni. lapte si ceapa. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. . . dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. . bucataria nativa americana este.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. In afara regiunilor. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: .Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). Puerto Rico. New York. peste care se pun inghetata de vanilie. totul apoi fiind acoperit cu frisca. In fine. deobicei.Bucataria Sudului (Cajun. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. in fine. prajite alaturi de unt. bucataria care a primit cele mai mari influente. care serveau hotdog la colt de strada. reprezinta banana taiate felii. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. in secolul 19. Kentucky. in restaurantele de lux. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. .Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. este un produs servit.

de mare finete. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. Apoi se stinge cu zeama de carne. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. fara sa fiarba. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. fara sa se ingalbeneasca. sarea si putin patrunjel tocat fin. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. dar la foc mic. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. pana se serveste.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. care. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. A explodat dupa colonizare. se mai adauga zeama de carne. avand in vedere diversitatea sporita. pentru ca sa nu se taie smantana. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. Se face un sos alb. 170 . se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. poate doar prin regionalism si diversitate. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. putina sare si otet dupa gust. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. altfel. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. Daca sosul obtinut este prea gros. faina in unt. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. putina sare si otet dupa gust.

Se poate folosi ca sos pentru paste. rosiile zdrobite si vinul rosu. La sfarsit se adauga arpagicul. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. Sos 171 . muiat in apa si stors. daca e necesar. Intr-un blender puneti rosiile. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. Se serveste proaspat preparat. patrunjelul. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. apoi adaugati otetul. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. Se adauga o bucata de miez de paine alba. Cand sosul incepe sa se ingroase. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. fiindca se poate taia. fripturi. salata de castraveti. usturoiul. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. fripturi. cu gust dulce.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . caperele si verdeata. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. amestecati din nou. Tips: Se serveste cu raci fierti. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. punand din cand in cand si putina lamiae. placut astringent si discret. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. Se freaca bine intr-un castron.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. Se poate servi la rasol. Se poate servi si ca sos. de sfecla etc. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. si se subtiaza. de culoare predominanta verde. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. busuiocul. pana se face ca o crema untoasa. si putin usturoi. dupa gust. mancaruri de peste. dar persistent picant. mancaruri de porc si de vitel. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. pasta de rosii. cu putin otet. toate taiate foarte fin.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie .3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. dar nu mai mult. Se freaca mereu. cu rasol de pasare. castravetele in otet. acrisor. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. legume sau peste. sarat. Se potriveste de acru si de sarat. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. punand cate putin ulei.

Se adauga branza si se amesteca.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. sanatos si plin de arome mediteraneene. se adauga sarea. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . cu mixerul. frunzele de busuioc si patrunjelul.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. se pun cateii de usturoi. amestecand deseori. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. Se serveste. se fierb spaghetele cu untul.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. pisati in prealabil. oregano si foarte putin rosmarin. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. pentru ca se va adauga parmezan. se mai adauga ulei. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. de obicei. se presara parmezan proaspat ras. impreuna cu uleiul si usturoiul. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . preparat in conditii de casa. Preparat cu ingrediente mediteraneene. cum ar fi fripturile. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. Se adauga si zaharul. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. carnea la gratar. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. atunci cand este nevoie. Dupa ce au fiert. cand este incins bine. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. Dupa circa 3-5 minute. se pune. Se amesteca 10 minute. Daca este prea groasa. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. Inainte de utilizare se agita foarte bine. Se descopera tigaia. carnea de vita tocata. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla.Worcestershire. rece. se da focul incet. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. Separat. Creat dupa o reteta originala. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. deoarece are o aroma foarte puternica. chiar si legume la gratar. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. piperul si 1 foaie de dafin. savuros. se pune sosul. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare.2 lingurite apa fierbinte. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. Pesto Genovese este un sos cu gust special. In acest fel. Nu e o problema daca e prea subtire. taiate felii.acrisor. putin picant si foarte aromat. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. busuioc sau oregano. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. busuioc proaspat tocat sau uscat.

INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Se lasa pana ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de rosii. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. Se da la o parte. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. se amesteca cu iaurtul. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. caperele. fructe de mare .INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette... maslinele si boiaua.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. Se curata de coaja castravetii. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. se adauga busuiocul si parmezanul. Se adauga uleiul ca la maioneza. folosind uleiuri. se incorporeaza mustarul in compozitie. picant si parfumat. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. ghimbirul si se lasa cateva minute. intre palme. Se storc castravetii.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. 173 . INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . Putem servi Tzatziki langa legume. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. se scot se paseaza si se dilueaza putin. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. ceapa si usturoiul tocate. din care ies cam 150 ml de sos. se pun pe foc mic. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. Se poate trece 15 secunde la mixer. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. Se amesteca bine ingredientele. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. dupa gust. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. se adauga fileurile de ansoa. Acest sos de piersici este apetisant. cartofi prajiti. se pun intr-un castron. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. tot soiul de fripturi si feluri de peste. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular.Se pun intr-un bol uleiul. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. Se adauga parmezanul. oteturi si verdeturi diferite. rapida si usor de facut. piperul. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. fie ca aperitiv. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . Se pun oul. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. rosiile jupuite si sfaramate. Noi prezentam vinegreta clasica.aspect special oricaror paste italienesti. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. foarte racoritor si picant. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. diverse fripturi. Se fierbe la foc mic 10-15 min. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. se dau pe razatoarea mare. Se pun piersicile in apa fiarta. Se adauga usturoiul pisat. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume.

Se adauga lamaia sau otetul. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. se toaca si se amesteca cu sosul alb.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. Se adauga in sos zaharul. Se curata ceapa se spala. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. La sfarsit se adauga si lingura de apa. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. Se adauga restul de zeama de lamaie. sarea. Se adauga sarea si piperul. se taie rondele si se adauga peste ceapa. alte legume fierte. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. Se obtine popularul sos alb Bechamel. cartofi fierti. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. Se curata rosiile de pielite si seminte. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie.se zdrobesc si se pun peste sos. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. piper si nucsoara. Se raceste putin si se pune treptat smantana. care se mai tine 5 minute la cuptor. salata de andive.. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. sare si piper. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . sarea si piperul. cu 1-2 linguri apa.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. se adauga mustarul. oua. se lasa la foc mic. se amesteca si se subtiaza cu smantana. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. condimentele. Se serveste pe preparat sau in sosiera. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. care se toarna picatura cu picatura. Se topeste incet untul intr-o tigaie. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. piper. fripura de vaca sau pui rece. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. Se ia sosul de pe foc. amestecand continuu. se rade si se pune peste ceapa si ardei. se adauga gorgonzola. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. Se ia de pe foc si se pune sare. pentru a nu se taia. de aici si numele de Parsley sauce.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. sarea si piperul. amestecandu-se din cand in cand. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. mai imtai cu ulei pana se topeste. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. Se curata morcovul. salata de oua. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. si se pune peste sos.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. Se curata si spala patrunjelul proaspat. 174 . se lasa sa fiarba 15 minute. se taie marunt si se pune la calit. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. Se subtiaza treptat cu smantana. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera.

2. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele.se potriveste de sare . Mod de preparare: Ouale se spala . cu shaworma sau falafel. sarea si piperul continund amestecarea. 2 linguri otet de orez. 2 linguriţe sare. apoi se feliaza subtire fiecare bucata.vegeta .se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. 1 lingura frunze de coriandru tocate.piper. 1 castravete verde curatat de coaja. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). 6 linguriţe chimen. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. vita sau porc.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. punem bere pentru a fragezi carnea. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. un pahar lapte. alunele si ceapa. 450 g pătrunjel verde tocat. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. Se aduna intr-un vas castrevetele. 175 . 1/2 cana alune prajite si maruntite. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. pana ce sosul devine consistent. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. 2 linguri hrean. 5 linguriţe piper. Se dă la rece. 2 galbenusuri. 1/2 lingura zeama de lamaie. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. 6 linguriţe coriandru. usturoiul şi ardeiul.5 linguriţe hel (cardamon). Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. 1 cartof fiert in coaja. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi.Separat se fierb 4 oua tari .Se serveşte la fripturi. 20-24 căţei de usturoi.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte).apoi hreanul si un pic de sare. Se taie castravetele in patru. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase .se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. faina. un pahar smantana. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. sare. 1/4 cana zahar. 1 pahar apa. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza).Se mai da cateva clocote mestecand continuu . 3-4 catei de usturoi. 500 ml bere. sare. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. patrunjel. 300 ml ulei de masline. 4 oua. piper. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. Se adauga galbenusurile. 2 linguri faina. făină. sare. 1/2 lingurita sare. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). piper. sare.imediat faina . pe lungime.

176 .

Hreanul. 10 catei de usturoi. ulei. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. Se amesteca bine. 1/4 l de ulei. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. 100 ml smîntînă.usturoiul. 1 ceapa tocata. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. se lasa sa fiarba 20 min. 1/2 apa. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. se lasa pana se inmoaie ceapa. Pentru gust mai bun. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. piper. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. Se combina apoi cu gros de rosii. Se serveşte la carne rasol. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. fără să mai fiarbă. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. 200 ml vin. ghimbirul peste prajit. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. piper si se mai lasa 5 minute. sare. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. altfel hreanul va da un gust amar sosului. sticloasasa.Se serveste la fripturi de miel. se adauga sosul.tocat. miezul de la o de de piine. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. amestecind din timp in timp. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. stors.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. se scade focul la minim. Sosul nu trebuie sa se arda. 1 lingurita de hrean. daca este prea gros se mai pune apa. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. Se serveste cu orez basmati fiert. se adaugă în sos numai în momentul servirii. fripţi sau fierţi. crenvurşti.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. sare. zeamă de lămîie sau oţet. Sos de mango 177 . cu uleiul. se scade focul la minim.. patrunjelul tocat marunt. 4 catei usturoi (optional). se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. 1/2 l lapte. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. Cînd este gata. oaie. o de vine. 1 crenguta de cimbru. 250 ml ulei. altfel gustul devine neplacut. hreanul.Se adauga picurat otet si apa. 30 g unt sau untdelemn. 1 legatura de patrunjel. ras prin răzătoarea cu găuri mici. cîrnaţi calzi. se adauga dupa 5 minute si vinul. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. sare. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. curatat de de otet. sare.

Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. se rade si se pune peste ceapa si ardei. 1 foaie de dafin. sare. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. daca e nevoie. sare. Se adaugă ulei. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. se presară un vîrf de cuţit de curry. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. sare. 3 linguri ulei. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. sau oua rascoapte. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. 178 . Mod de preparare: Într-un vas. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. Se adauga in sos zaharul. 2 linguri ulei. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. 1 cutiuţă pastă de roşii. amestecandu-se din cand in cand. Se toarna ulei ca pentru maioneza. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. după gust).se zdrobesc si se pun peste sos. Se adauga usturoiul. Acest sos e foarte gustos. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. 2 lingurite foi de tarhon tocat. pînă ce devine alifios. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Se ia sosul de pe foc. 10 g muştar. 1 lingurita zahar. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. 2 linguri apa. picatura cu picatura. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. Se potriveste sosul de acru si de sarat. Se amestecă şi se pune sare după gust. Se curata rosiile de pielite si seminte. 1 lingurita de zahar pisat. cu o lingurita de zahar pisat. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. un vîrf de cuţit de curry. zeama de lamaie. 1 ardei iute. cu putin otet. se curăţă. subtiindu-l. Se pipereaza ceva mai mult. sare si piper dupa gust. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. 250 ml untdelemn. Se toacă 2 ardei iuţi. mai imtai cu ulei pana se topeste. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. verdeaţă. Se poate servi atît rece.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. piper macinat. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. sare. se lasa la foc mic. 1 crenguţă de rozmarin.Se serveşte cu legume. o jumatate lămîie. turnand 100 ml ulei. de fapt. 1 linguriţă muştar. ca pentru a prepara o maioneză normală. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. 4 rosii. tarhon. se lasa sa fiarba 15 minute. 1 linguriţă ceapă rasă. si se freaca. otet. ca o crema. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. sarea si piperul. 2 ardei iuţi. 1 ardei gras rosu. piper. 100 ml ulei. 1 morcov mic. un gălbenuş. 1/4 pahar ulei. o maioneză cu usturoi. Cînd compoziţia are consistenţă. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. servit pe langa sunca. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. sare. sare. zeamă de lămîie. 1 galbenus. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. Mod de preparare: Acest sos este. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. Se curata morcovul.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. cît şi cald. 2 g chili. Usturoiul se spală.Ingrediente: 1 mango. se taie rondele si se adauga peste ceapa. se taie marunt si se pune la calit. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. rasol.

sare.Se descopera tigaia. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. pana cand compozitia se ingroasa. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. otetul. 1 ceapa rosie taiata marunt. cimbrisorul. sare. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 .Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). un catel usturoi. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. timp de 3 min. sare de mare si piper dupa gust. 1 kg rosii. Se lasă la marinat. Se omogenizeaza bine. Se paseaza compozitia prin sita. piperul verde si se amesteca bine. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. 1 pachetel de Gelfix 3:1. 2 linguri zahar brun. 2-4 ardei iuţi roşii. La servire se mai adauga otet. Mod de preparare: Ceapa. Se adauga usturoiul curatat. sare. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. 3 cesti de zahar. 1/2 lămâie. coriandrul şi uleiul de măsline. piper verde. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. mere. 4 roşii. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. 250 ml otet de vin alb. 1/3 cana suc de lamaie. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. 1 cana stafide. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. 2 cani de otet de mere. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. fierbem pe foc puternic. Se pun pe flacara mica. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer.Se obtin 2 cani. Se amesteca neintrerupt. o cana otet. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. Se adauga restul ingredientelor. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. lămâie (suc). sa inceapa sa fiarba. 2/3 cana de frunze de menta. 1 lingurita nucsoara. 1 ramurica de rozmarin. Incorporam Gelfixul si. 2 linguri ulei măsline. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. se curata ceapa si toate se taie marunt. Toate ingredientele se pun intr-o oala. se amestecă cu zeama de lămâie. 1/2 manunchi de cimbrisor. care se taie marunt. sarea. 1/2 cana de frunze de patrunjel. 1 ardei iute. 1 cana otet de mere. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. ulei de măsline. Sos Chutney cu roşii. 200 g zahar brun. 50 g seminte de pin. o lingurita hrean. 2 căţei usturoi pisat. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. amestecand deseori. o lingurita sare grunjoasa. 100 g parmezan (sau cascaval). ardeii fără seminţe. daca este nevoie. 700 g rosii. Mod de preparare: Rosiile. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). un catel de usturoi. Fierbinte se pune in borcane..15 minute. Plantele aromate se toaca fin. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. Se serveste rece. 3 cepe. 1/2 lingurita sare fina. 1/2 cana suc de portocale. roşiile decojite se taie foarte mărunt. 100 ml ulei de masline. se adauga zaharul brun. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. 1 lingura stafide uscate. 2 lingurite de sare fina. 250 g ceapa rosie. dupa care se toarna in borcane 179 .

otet sau zeama de lamiie. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. 1-2 pahare apă. pâna la formarea unei paste omogene. 1 cubuleţ de zahăr. piper si ulei. cu limbă fiartă. sare. amestecînduse continuu. 1 cană suc de roşii. dupa ce s-a răcit. sare şi piper după gust. Cînd merele sînt fierte. 1 lingură făină. 250 g ciuperci. galbenus de ou. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. 1 lingură pastă de roşii. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou.5 l de sos. se călesc puţin. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. 2 linguri capere. se lasă 1-2 minute. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. Cine doreşte mai acru. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. piper. patrunjel verde. toate asociate cu piure de cartofi. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. iar la final se adauga si galbenusul de ou. 1 lingurita mustar. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. vacă. şnitele. 30 g frunze de busuioc proaspat. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. Daca sosul este prea legat. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. 1 legătură de pătrunjel. friptură înăbuşită. curăţate de coajă. se mixeză. ulei. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. La sfîrşit. 200 g ulei. 1 catel de usturoi zdrobit. ţelină. ficat prăjit natur. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. sare. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. puţin ulei. 50 ml smîntînă. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. piper. viţel. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. 25 g unt. Mod de preparare: Merele. Se serveşte cu rasol de pasăre. După ce cratiţa se ia de pe foc. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. zeamă de lămîie. ulei de floarea soarelui. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. sare mare de bucatarie. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. sare. patrunjel verde tocat marunt. pătrunjel. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. 1 ceapă. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. 1 ceapă. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. se leaga la gura sau se inchid cu capac. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. 30 g menta proaspata. 20 g făină. Se obtin 1. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. o linguriţă zahăr. 2-3 castraveciori. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. fierbinti.sterilizate. sare. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . 4 linguri ulei de masline. Compoziţia astfel rezultată. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. Dacă este prea gros. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. Vara. piper.

se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. 10 g sare. ceapa verde. in uleiul incins. piper pisat. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. zeama de lămîie. Se calesc toate. tarhonul. 300 g castraveţi acri. 1 ceapa. 100 g patrunjel. 1/2 l de ulei. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. Se serveste cu peste prajit. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. 75 g tarhon. sare. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. sarea.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. patrunjel verde. piper. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. busuioc. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. 100 ml vin alb. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). 2 linguri capere. 150 ml sifon. ouăle. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. Se serveste pe linga pestele rasol. piperul. patrunjelul. Cand ceapa devine transparenta si moale. toate taiate marunt. Se gusta de sare si piper. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. 2 linguri de otet. 2 ouă fierte tari. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. oţet sau lămîie. maioneza se adauga putin tarhon. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. 1 l ulei. Se adauga sare dupa gust. sare. 2 foi de dafin. 500 g rosii decojite taiate bucatele. se adaugă uleiul. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. pătrunjel verde tocat. 1 linguriţă muştar. Se amestecă maioneza cu muştarul. piper şi muştar. 500 ml vin rosu (optional). eventual un pic de 181 . sare. putin cite putin. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. zeama unei lămîi. busuioc. ardei iute (optional). circa 5 minute. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. creier fiert şi legume fierte. ulei de masline. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. oţet sau zeamă de lămîie. 1 ceapa. oţetul. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. o cescuta de apa. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. stors. 1 legatura patrunjel verde. tarhon. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. sare. miezul de la o felie de piine. se potriveste de sare si se amesteca. 200 g untdelemn. Se adauga uleiul treptat. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele.Se recomandă la preparate din ouă fierte. limbă fiartă. Se freaca bine galbenusurile crude. se adauga cele 2 cutii de rosii. 100 g masline negre. Se adauga picurat otet si apa. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. 2 g piper. castraveţii. Se adaugă sardelele tocate mărunt. 2 linguri ulei de masline. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. 100 g muştar. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. piper. La acest sos. patrunjel verde si ceapa verde. piperul măcinat şi sarea. piper. 20 ml oţet. 3 sardele în ulei. 10 catei de usturoi. 1 catel de usturoi. sare. sare.

Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. 1/4 linguriţă sare. până ce compoziţia este foarte omogenă. se adauga rosiile (sucul). piper si sos de soia. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. lujeri (bete) de telina. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. 2 morcovi. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). Se prajeste ceapa. Se serveste cu carne de porc fiarta. Se adauga vinul si se reduce focul. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. usturoi. fripturi sau carnati prajit.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Intr-o tigaie se caleste ceapa. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. piper. boia iute. sare. 1 lingurita de sare. 2 linguri sos de soia. caz in care se pune vin alb sec. 2 linguri zahar. 10 catei de usturoi. Cind totul sa aurit. apoi se mixeaza lejer. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. Sosul se poate pastra si la congelator. piper. Inainte de a stinge focul. Se lasa putin sa se raceasca. 1 lingurita coriandru macinat. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. 1 kg carne tocata (vita si porc). adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). Se poate servi si cu alte preparate. piper proaspăt măcinat. sare. 1 ardei gras. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). si se mai lasa sa fiarba cateva minute. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. fara sa se toace complet legumele. se poate consuma si cu cartofi fierti. 400 g iaurt. apoi se adauga cateii de usturoi. sare. 1/3 cană ulei de măsline.Se serveste cu parmezan. Se scoate cam 1/4 din sos.ardei iute maruntit. se adauga ardeii grasi si dovleceii. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. se adauga frunzele. pulpa de rosii. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. 3/4 l apa.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. in functie de care sosul va iesi mai 182 . Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. 3 linguri oţet balsamic. ceapa. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. rece. piper. 2 cepe tocate. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. Dupa ce a scazut bine. 2 linguri ulei de masline. dovlecel. ardei gras. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. sarea si piperul (dupa gust). Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). 2 catei de usturoi tocati. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie.Se rastoarna lintea peste condimente. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). Mod de preparare: Se fierbe lintea.

dar si cu fripturi. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. odata cu ouale. menta (optional). deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. Din cînd în cînd.-1 patrunjel radacina. Mod de preparare: Se pune de la inceput. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore.gros sau mai subtire). Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. din vin sec. 1 linguriţă muştar dulce. treptat.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. se adaugă zeama de lămîie. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. piper (optional). nu da rezultatele scontate. 1 lingurita zeama de lamaie. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. 3-4 linguri untdelemn. Se lucreaza ca si maioneza simpla. o lingura de smantana de fiecare galbenus. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. am varianta . Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. apoi ulei ca la orice maioneză. ca sa se faca crema. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. sare. in loc de piper. 1 lingura ulei de masline. lapte dulce si prins ori iaurt.-1 ceapa. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. sare. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. intr-o camara rece sau in frigider. In faza a doua. Otetul se da in clocot. dupa spusele specialistilor. sarea şi piperul. si celelate ingrediente. smîntînă.Dupa ce se raceste. 1 catel de usturoi. sare. piper. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. Si aici se pune cand e gata. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. se adauga vinul. la putin timp inainte de a o pune in tava. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. muştar. Nu se pune sare. se adaugă muştarul şi untdelemnul. 183 . o linguriţă muştar. ulei. se baga mixerul. oţet sau zeamă de lămâie după gust. catelul de usturoi taiat feliute. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. ca si piperul de altfel). Chiar si peste unele salate. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. ba chiar 4-5 zile.

maslinele si boabele de porumb. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Se lasa sa se raceasca. Apoi. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. sare si piper dupa gust. mararul si ardeii copti se taie marunt. Rosiile crude. otet sare. ceapa. se spala si se fierbe in apa cu sare.Atunci devine fragada. hamsii si maslinele fara sambure. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. sare si piper. Se amesteca toate ingredientele. ardei taiati cubulete . Apoi condimentati cu ulei. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. Apoi condimentati cu ulei de masline. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. potrivindu-se de sare si piper. Puneti intr-un bol mare orezul. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. adaugati stafidele. apoi se scurg. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. o lingura de mustar. dupa care lasati-l sa se raceasca. otet. SALATA DE OREZ CU TON. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. timp de 25 min. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul.fisticul si maslinele. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. tonul tocat bine. se opareste cu apa 184 .sare si piper. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. migdalele prajite. lamaia. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. pufoasa si aromata. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. sare si piper dupa gust. sare si piper. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. iar dupa preparare. va fi cu siguranta. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. PORUMB. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie.

Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. sare si piper dupa gust. dupa care o stoarceti bine in maini. fie cu un sos de ulei. tineti 8 . SALATA DE CIUPERCI. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri.4 castraveciori in otet =3 .4 morcovi =maioneza =o telina =piper. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. adaugati sarea si amestecati. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. Mixati bine ingredientele in repetate randuri.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. lasati-o sa stea putin. SALATA DE FASOLE. Asezati varza in salatiera. scoateti frunzele de menta din compozitie. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. otet si mustar. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. TON SI CAPERE: o conserva de ton. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. otetul balsamic. Asezonati cu sare si piper dupa gust. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . inclusiv castravetii. uleiul. iar pe margini presarati hrean ras. Apoi se surg de apa. Adaugati restul de ulei de masline. Turnati gradual smantana. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. Adaugati feliile de portocala. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . piperul si ceapa verde. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine.clocotita cu sare. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. otet si sare. amestecati si serviti imediat. La sfarsit adaugati uleiul. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. pana se incorporeaza ingredientele. amestecand continuu. mierea. 185 . Cand este gata.10 minute. sarea.

SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. Ceapa. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. coriandrul. morcovii. sucul de la citrice si mustarul.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. curry pudra. castravetii. cartofii si sfecla. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. daca vasul permite. Adaugati dressingul si serviti. se freaca cu sare. se sareaza si pipareaza dupa gust. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). se lasa 1 ora. poti sa mai repeti o data straturile. Dressingul se prepara amestecand maioneza. amestecam bine si salata este gata. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . conopida. coaja de lamaie si cea de portocala. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. maioneza si sucul de lamaie. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. ceapa. ardeiul iute. Puiul se amesteca cu telina. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. Adaugati pestele. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. se amesteca cu suc de lamaie si miere. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. apoi garnisiti cu patrunjel. ceapa. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. dupa care pui maioneza si. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. branza si baconul. morcovul. zaharul si otetul. Gulia. deasupra asezati somnul.4 minute sau pana cand se aureste. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare.ardeiul rosu. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. caperele. apoi intoarceti pe cealalta parte. ouale. maioneza si alunele.

Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. verdeata. curatati-le si taiati ouale in sferturi. amestecate cu maioneza. scurs (la conserva) =1 salata mare. se aseaza in castron. Ardeiul gras. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. raciti-le. Intr-un bol mare asezati salata. se face o bordura din rulourile. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. gulia. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Apoi condimentati cu ulei. amestecati din nou si serviti. se adauga merele scurse de suc. 187 . apoi amestecati usor. Frunzele de telina. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. Sarea. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. ceapa. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. Turnati deasupra dressingul Caesar. tonul tocat bine. tonul. Varza se stoarce. uleiul. Merele. spalat si curatat de seminte. piper. pe marginea farfuriei. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . se fac rulouri. ouale si cubuletele de paine prajita. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. hamsii si maslinele fara sambure. cca 10 cm lungime. Cand este gata.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. ardeiul. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. morcovul. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. otet si sare. se amesteca. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. Se asaza pe un platou frunzele de salata. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. se potriveste de sare. dupa gust. spalata. parmezanul ras.mare. se taie fasii subtiri. sucul de lamiie. dupa gust si dupa numarul de invitati. iar pe mijloc se asaza legumele. sare si piper dupa gust.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful