SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. se toarna supa deasupra. se taie fasii subtiri sau cubulete. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. curatate 2 tulpini de telina. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. Dupa ce se ia de pe foc. ca s� nu se prinda de fund. se zvanta si se taie bucatele mai mari. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. dupa ce da in clocot. Se toarna zeama de zarzavat. Ardeii. Se spala pestele.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . se taie in fasii subtiri.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. taiate fin. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. Dovleceii se taie in cubulete. 13. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. unt. se spala si se scurg. se lasa 2 min. Se condimenteaza dupa gust. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. Se lasa la fiert cca 30 min. curatati de seminte si nervuri. Se adauga condimentele.. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. Supa se amesteca bine in blender. se amesteca cu lapte fiert. 14. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. amestecand mereu. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . se da un clocot. usturoiul se zdrobeste.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. se paseaza. apoi se ia cratita de pe foc. apoi supa de pui si piperul. sare sis a da un clocot. Se lasa s� fiarba la foc mic. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. Dupa ce au fiert bine cartofii. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. Se adauga un morcov taiat in patru. curatat 2 cepe rosii. pana aceasta se va ingrosa. se toarna din nou in cratita. Se adauga cartofii. curatat 4 . Macaroanele se fierb. mici. cat sunt inca fierbinti. ceapa se toaca marunt.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. apoi se adauga putin cate putin in supa. pana se face crema. Se pun intr-o cratita. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. Se lasa sa mai dea cateva clocote.

INGREDIENTE:350 g costita afumata. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. se arunca rosia si cartoful. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. bacon. painea. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. Intre timp se prepara legumele. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. gustoasa si picanta. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. Se pun in mixer. telina. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. sarea si otetul. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. Daca nu se trec prin mixer. sare si piper. supa si fasolea. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. dovleceii. cateii de usturoi curatati. Se adauga spanacul. Se curg de zeama. pastrandu-se o parte din zeama. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. sub forma de supa plugarului. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. se potriveste de ulei. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. stafide. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. soffrito. pana se inmoaie. uleiul de masline. morcovii. fara sa se rumeneasca. rosia zdrobita si cartoful. apoi pastele zdobite cu un sucitor. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. migdalele curatate. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. potriveste cu sare si piper.

vreme de 15 minute. savuroasa si sanatoasa. 1 crenguta de cimbru. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. cartofii. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. Se pune apa la fiert. se serveste calda. Se indeparteaza capul. Se adauga ceapa si usturoiul. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. Se pun rosiile taiate si bulionul. pentru aceasta se ia o chifla medie. Se prajeste costita intr-o cratita mare. se oparesc rosiile. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. se pune supa si se acopera cu capacul. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. fara capac. si se lasa sa dea un clocot. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. dovleacul. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. cuisoarele. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. se soteaza 2-3 minute. cateva minute. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. se raceste putin. pana se topeste brinza. Separat. se scobeste de miez. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. cand clocoteste se adauga sepiile. o sepie se pastreaza intreaga.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. Se gusta supa de sare si de piper. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. pastrand numai tentaculele si abdomenul. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. se adauga legumele si se mai da un clocot. se adauga sare si piper. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. Separat pregatim orezul. ea a devenit o reteta internationala. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. Cand legumele sunt inmuiate. Preferata de multi. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se taie un capac. se da putin la cuptor. se fierb la foc viu 10 minute. se alege si se 6 . pana ce devine crocanta. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. se lasa si ei sa se caleasca putin.

Se adauga sare si piper dupa gust. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. Dupa ce au fiert se scot legumele. acum este stilul thai. La sfarsit. se opreste focul. acru si iute. dupa care se scoate carnea. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. dulce.spala in mai multe ape. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. se pune din nou la fiert si. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. Cand incepe sa fiarba. se ia spuma din cand in cand. pana cand apa devine limpede. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. Supa de zarzavat. care se fierb 5-6 minute. La sfarsit se adauga verdeata. cand clocoteste. Se fierbe 8 minute. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. In fiecare bol sau farfurie. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. iar cand supa s-a mai racit putin. se pune la fiert impreuna cu putina sare. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. Se lasa sa se raceasca. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. se adauga zarzavatul tocat. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. se curata de oase. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. amar. Intre timp. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. se adauga o lingura de taitei de casa. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . in care am adaugat sepia intreaga. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat.

se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. si se taie in bucati. se pun pe foc cu 1.5 l de apa si. amestecand continuu. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. ciupercile. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. pana cand legumele se vor inmuia. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. usturoiul. amestecand continuu. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. fish sauce. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. Se curata dovleacul de coaja. Se pun legumele in tigaie. Se adauga pasta de chilli. kaffir lime si apoi ciupercile. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. amestecand continuu. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. ardeii iuti. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. Cand ceapa devine transparenta. dupa ce incep sa clocoteasca. se taie in trei. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se amesteca intr-o oala. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. peste sau alte amestecuri de carne. Se adauga laptele de cocos. se adauga crevetii. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. Se curata usturoiul. dovleacul si ceapa. frunzele de lamai. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. cu pui. se aduce la punctul de fierbere. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. se acopera cu un capac. se fierbe totul 2-3 minute. se curata de pielita si se trec printr-o sita.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. Se 8 .

INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. telina si putina apa. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. eventual ornata cu patrunjel. spala si se taie toate ingredientele.se pune cimbrul si restul de supa. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. se potriveste de sare si piper. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. serviti supa in farfurii. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. se potriveste de sare si piper. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. cam 50 ml. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. Se pun galbenusurile intr-un castron.5 litri de apa. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. Cand s-a incorporat bine. se adauga 1-1. 9 . Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Putem manca cu succes la diete. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. incalzind supa pe flacara mica. se pune capac. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. peste ele supa si se amesteca. se acopera cu apa. se poate servi cu ardei alaturi. pana ceapa devine translucida. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. se strecoara. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. Se ia de pe foc. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. Se serveste calda. se taie felii subtiri. Supa de praz este delicioasa.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. se spala. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. rapida si usor de preparat.

Se topeste untul intr-un vas. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. . se taie cubulete mici. apoi se pun inauntru bucatile de peste. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. semintele de fenicul. se potriveste de sare si piper. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. cimbrul si ardeii iuti. vinul alb. somon. iar rosiile in patru bucati. Se pune telina la fiert in apa cu sare. hering. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. se amesteca bine. apoi se adauga usturoiul zdrobit. molustele cu si fara cochilie. Se ia vasul de pe foc.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. rosiile si prazul.. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. Se curata pestele. Se adauga sofranul. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. dupa 15 minute se adauga mazarea. dupa care se da focul mic. Intre timp se spala in apa rece molustele. se adauga molustele cu cochilie. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita.) 500 g moluste (scoici. se pune sare si piper dupa gust. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. melci. ton. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. hering. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. se taie si se despica capetele de peste. dafinul. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. se indeparteaza cozile. Se serveste in cani. cam 4-5 ore. se raceste si se adauga smantana. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. numai buna de servit in timpul verii. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. prazul rondele subtiri. pentru a da mai multa savoare supei.

se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. se rad. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. Este o supa excelenta pentru masa de seara. 1 patrunjel. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. se potriveste gustul cu zagar si sare. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. 1 cartof. 1 rosie. cateva flori de 11 . Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. timp de 10-15 minute. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. 1 pastarnac. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Se rumeneste faina in putin unt. sarea si piperul. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. 1 dovlecel. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. Se scot merele fierte. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. amestecand sa nu se faca cocoloase. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. Se serveste cu frunze de menta deasupra. impreuna cu zeama lasata. deci putem slabi in timp ce o mancam. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. se drege cu smantana sau iaurt. cu 2 linguri de zahar si putina sare. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. apoi se trece totul prin sita. 1 legatura loboda. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. 1 morcov. zahar. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. timp de 15-20 minute. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. se curata de coaja. scortisoara.

smantana.ardeii. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. se pune sare. telina si usturoiul marunt. galustele de ficat. se taie ceapa.conopida. se taie bucati. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Se adauga usturoiul. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. Preparati supa de carne de vaca. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. galustele de gris. galustele de cascaval. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. zdrentele din ou. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. galuste de gris. se taie costita julien. branzeturi. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. ficat sau creier. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa.se toaca rosiile. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. 1 rosie) sare apa 12 . Pasta e fagioli se face din fasole maro. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. pentru copii sunt : grisul. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. spanac�. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. Se amesteca pastele cu fasolea. un pastarnac. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. se mai lasa 5 minute.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. un patrunjel. putina salvie. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. un morcov. taiteii de casa sau diverse paste. Se adauga fasolea. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. ardeiul iute si rosiile. caimac. rozmarinul. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. la foc mic. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. Cele mai indicate garnituri pentru supe.

se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. se curata de pielite. la sfarsit o sa va fie si foame. In timp ce beti bere cu prietenii. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. Se spala bine prazul si se taie rondele. buna. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. Se amesteca cu smantana. se pune nautul in apa calduta cu sare. se strecoara. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. care ajuta la ridicarea spumei. se adauga patrunjel verde fin tocat. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece.doua linguri de naut. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. dar daca va spun ca supa se face cu bere. reconfortanta. va va potoli foamea si va va face si placere. supa. se pune sare si mararul tocat. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. iar ceapa se taie marunt. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. Se pare ca in aceasta supa. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. Dupa ce spuma a fost ridicata. Aceasta supa se poate servi simpla. in asa fel incat ceapa sa fie moale. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. sau pur si simplu in apa cu sare. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. Se adauga si castanele. Vom lua apoi cca. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. se paseaza legumele. ceapa. care se poate consuma si rece. se pune la fiert in apa rece. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. etc�). dupa 13 . Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. se amesteca piureul de legume cu zeama. Cand au fiert legumele. doar cu crutoane din paine neagra. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. zdrenta.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. se adauga zarzavatul. taitei. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. Adaugam bacon-ul. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora.

Daca aveti mixer. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. Adaugati frisca lichida. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). se lasa sa mai fiarba 20 minute. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. La urma. Dupa ce faina s-a rumenit putin. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. sarea si piperul si amestecati energic. apoi se ia vasul de pe foc.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. Ceapa curatata. supa de pui rece.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. Restul cantitatilor raman neschimbate. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. se stinge cu zeama de legume. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. daca nu se strecoara supa. cand se adauga faina. se curata. pasand bine legumele printr-o sita. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. puteti adauga si crutoane. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. circa 1/2 ora. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. se amesteca si se potriveste de sare. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. telina si ceapa se spala. In timpul iernii. In supa de rosii astfel obtinuta. se spala. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. Cand au terminat de fiert.

sare. La final adaugam patrunjel. 2 cartofi. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa. zahar(eventual).pina ce brinza s-a topit si prinde culoare.piper si alte condimente la alegere dupa gust. sare. 1 lingura faina. condimente dupa gust. cascaval.vin alb. le scoatem si le pasam/mixam la robot.Il calesti usor in unt. 1 galbenus .de care doriti) . 15 . faina.1 l apa . lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. Totul se da la cuptorul bine incins.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. gutui . ceapa. il speli si-l tai marunt.impreuna cu ceapa. Adaugam sosul de rosii.rosie. sare.se pune in fiecare farfurie..Le lasi sa fiarba inabusit. apa. adaugi faina.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. 4-5 cuisoare.sau zeama de lamiie . 1 ora. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare. cascaval. se curata si se taie feliute gutuile.parmezan(fiecare dupa gust)ras. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata.. 50 g unt.pina prinde culoare. Supa crema de telina Ingrediente:Telina.marund.la maxim.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare.dupa gust .5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. 2 l apa. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor. unt.3 fire de telina cu tot cu radacina. Feliile de piine se pun pe o tava.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) . obtinem astfel suc de rosii. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc. 100 g cascaval. 1 zahar vanilat. .3-4 linguri ulei otet. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper. Adaugi apoi supa de zarzavat.cum doriti sa o eveti in supa.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.sare+piper .) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). 2 cepe.Ingrediente:500g ceapa(alba. se pun la fiert. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1..se adauga si cuisoarele.1 catel de usturoi .se taie rondele. lapte.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. Cind se serveste. cartofi.sau supa.si se presara cu cascaval. Mod de preparare:Se pun la fiert 2.piine alba feliata. Dupa ce legumele s au fiert. Mod de preparare:Ceapa se curata.parmezan. putina apa.apa+maggi.5 l apa cu putina sare.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. 1 pahar lapte. smintina .

Se amesteca si legumele pasate. 50 g unt. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. Fierbem orezul 10 min. Intr-un castron mare. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Se serveste cu crutoane de paine prajita. 2. 1 lingura faina.5 l apa fierbinte. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. 150g orez. Dupa ce a fiert zarzavatul. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. foi de dafin. ulei. Se presara hasmatuchi. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. 200 g smantana. se bate iaurtul 56 minute. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. impreuna cu carnea si morcovul. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. Stingi cu 1. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. 3 morcovi. se trece fiertura prin sita. dovlecelul ras si zeama lui. se adauga untul. 1 legatura patrunjel. nu se arunca.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. sau se foloseste blenderul. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. Aceasta 16 . se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. 1 ougalbenusul. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. se potriveste de sare. menta. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). 3 galbenusuri. zeama se aduna intr-un castronel.Se serveste fierbinte. 1 lingurita sare. Mod de preparare:Dovleceii curatati. zdrobit 1 dovlecel mare. 300g iaurt gras sau smantana. Dupa ce a fiert.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. galbenusul frecat cu smantana. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. Se sareaza si se stoarce cu mana. sare si piper dupa gust. sare. Supa de cartofi. taiati cubulete. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. Se mai bate inca 3-4 minute. se fierb intrun litru de apa. 3 ling ulei. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana.

3.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . 3. daca sunt gata. amestecand incontinuu.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. 2. Incorporeaza smantana. Lasa la fiert 5 minute. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. carry. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. amesteca si pune-o la fiert.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. pana devine galbuie la culoare. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. Fierbe-i la abur. sareaza si pipereaza. adauga supa si tarhonul tocat. Eventual strecuram prin sita. ceapa si morcovul. Cind incepe a fierbe. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. 20 de minute. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare.3 Condimentam supa . o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. Spala dovleceii. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. pana se inmoaie cartofii. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. mixeaza-i. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi.taiati felii1/2 kg morcov. Adaugam smantana. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii.4. Ia de pe foc si pune supa in boluri. la foc mediu. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. adauga frunzele de tarhon. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. ceapa si rosia. piper. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1.supa se pune in frigider si se raceste bine. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet.2. Se garniseste cu menta tocata. Pune supa la fiert. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. oprim aragazul si punem capacul. Stingem cu supa. Curata-i si taie-i cubulete. Dupa ce au firt dovlecii. si incercam cartofii. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor).2 Tocam verdeata.

SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. morcovii. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust.1/2 h. supa devina mai groasa.supa de legume si smantana. smantana. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).1 ceapa.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. piperul si zaharul.100g. Se incalzeste cuptorul la foc mi..Supa crema se serveste in boluri de sticla .cartofii cubulete .. rucola. amestecind din cind in cind.3. sare 18 .Zarzavatul copt se mixeaza la blender. Intr-o tava se pun feniculul. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. 2 linguri cu ulei.Catelul de usturoi se carata si se piseaza. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min. un ardei gras. in asa fel incat sa nu faca zdrente. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). dar se poate si cu totul).Rucola se spala .sare. 1 lingura cu chimen negru. supa de legume. Separat morcovul care a ramas.apoi se amesteca cu usturoiul pisat . Mod de preparare:1. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa. lamaie.Se adauga sare si piper dupa gust..1 catel de usturoi. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. au patrunjel(radacina).ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul).Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. 1 pastarnac. 2 morcovi. zahar.. se potriveste de sare si piper. Se serveste cu crutoane si smantana.Se lasa la fiert. se adauga sare doar daca e nevoie. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. se taie marunt si se rumeneste in unt. Se adauga la supa si se stinge focul.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot. Dupa vreo 1 . piper.1 lingura de unt. piper. smantana. Se pune in oala. Se dau la cuptor pentru 25-30 min. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie.700ml.200ml.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte..Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. Apoi se amesteca incet cu toata supa. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. faina. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii..Ceapa se curata . si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. 2 oua. si se feirbe inca 20 minute.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine... 2 cepe mari. Se da din nou pe foc. sare.cartofi. 2. oua..

rosii. se adauga compozitia obtinuta din oua. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. dupa care se adauga: stevia. supa crema de sparanghel 19 . uleiul. ceapa. apa . Dupa 10 min de fierbere. slanina. praz. Ceapa se caleste in unt topit. faina. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. Se lasa la fiert 20 de minute. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. Se adauga sarea. usturoi. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. faina desfacuta cu apa. Dupa ce s-au fiert. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. telina. lapte. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . Supa fiarta se strecoara . sare si piper pentru garnitura:crutoane. iar zarzavatul se paseaza. paine. apa. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. sare morcovi. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. galbenusul batut si se potriveste de sare. Se opareste si se taie fasii. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. ardei gras. ceapa. frisca. faina. La sfarsit se adauga usturoiul pisat.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. apa.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. pastarnac.Se serveste cu hrean ras deasupra. unt. otet. In cateva ape. sarea si piperul de cuviinta. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. Se adauga apoi otetul . sarea si piperul. usturoiul. pana se obtine o pasta . castraveti. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute.

Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. dupa gust. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). 1/2 kg linte rosie.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. 200 g cascaval.smintina se adauga in farfurie. Daca o doriti mai fluida. 1 varf de cutit nucsoara. 2 cepe. sare. rosii decojite conserva. gogosarul. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. sare şi piper. 20 . Taiati ceapa marunt. dupa care se toarna in oala luata de pe foc.piper. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. 1-2 linguri unt. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. 1 varf de cutit piper de Cayenne. pastarnacul si cartoful. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. Se pune. 2 cepe. iar sparanghelul se da prin pasoar. puneti untul in oala de ciorba si. se sareaza si se pipereaza supa. care se stoarce in supa. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. caliti ceapa in el pana la aurire. 250 gr. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. sare.2 naut.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. ceapa.cascaval.smintina catei de usturoi. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. Se strecoara zeama. insotita de 1/4 lamaie. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. completati cu apa pana la compozitia dorita. 1/2 pahar smantana.). morcovul. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie.deasupra se rade cascaval.piper macinat.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. Supa de linte . Cand legumele sunt aproape fierte. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. Se serveste fierbinte. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. telina.sarea si piperul se pun dupa gust. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. dupa ce se topeste. taiate marunt. se spala si se taie varfurile (2-3 cm.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. Cand este rece se taie fideluta.sare.

iar restul se toaca si se adauga in mixer. 6-8 minute. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. piper si nucsoara si se introduce si smantana. patrunjel verde. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. se poate folosi ceapa verde. 1 fir de praz. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). Cand fasolea e fiarta. 1 foaie de dafin. 2 ardei iuti uscati. dupa care se taie felii. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. 50 g pulpa de rosii (din conserva). se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. In alt vas. se da 21 . Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. 1 radacina de telina. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. se toarna piureul. Mod de preparare:Se spala castravetii. 1 legatura codite de ceapa verde. se trece impreuna cu legumele prin sita. Mod de preparare:1. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. 1 l apa. Se gusta de sare. Se toaca ceapa marunt. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. pana ce lintea se inmoaie. 4. vreme de 30 de minute. se incinge untdelemnul. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). 1 radacina mare de morcov. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. pe flacara mica. sare. 600 ml iaurt. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. sare. dupa care se pune la foc. piper. 2 felii de paine. la foc foarte mic. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. pana ce devin sticloase. 3. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. Se gusta de sare si de piper. 2 crengute de tarhon. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. Mod de preparare:Se alege fasolea. Supa se serveste calda. Se pune la foc. 100 ml untdelemn. 3. ardeii. 2. 4. La sfarsit se gusta de sare. lintea.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. 60 ml untdelemn. 5. Dupa cateva clocote. 8.Sfat: In loc de tarhon. se spala si se taie marunt. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. 1 ceapa alba. 6. Se mai pune o data supa pe foc. se taie in doua pe lungime. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. 1/2 lamaie. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. Totul se mixeaza pana ce devine crema. Se aleg buchetelele de broccoli. 100 ml frisca. 2. dupa care se maruntesc toate in mixer. verzi sau murati. Mod de preparare:1. piper macinat. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. Se incinge untdelemnul. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. apoi se toarna si apa. 1 catel de usturoi pisat. 7. foaia de dafin. 2 cartofi. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). sare.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

1 varf de cutit de zahar. sare. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. smintina. zaharul. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. 1 buc. se taie in 25 . roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. ½ ţelină. se trec prin sita.1 kg. cartofi. 200 g mazăre. Se pipereaza. 100 g fasole verde. se adauga dovleacul. 60 gr unt. Cand clocoteste supa. 2 cesti de lapte. piper si codite de ceapa taiate marunt. piper. Pentru crutoane. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. cartofi. Se acoperă vasul. verdeaţă. 2 cepe. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. codite de ceapa verde pentru garnisit. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. amestecandu-se timp de 2-3 minute. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. 1 catel de usturoi (zdrobit). Se introduce laptele. nucsoara. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. dovleac (curatat si taiat bucatele). Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. 1 dovleac. fara intrerupere. smântână. sare. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. 1 varf de cutit de nucsoara. 2 linguri de margarina. cu zeama cu tot. o lamiie. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. sare. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. un fir de praz.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. Cand sunt moi. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. 100 gr. cui ii place. Cind cartofii sint fierti si se sfarima.Separat. 2 bucati de praz. se potriveşte de sare. se spală. taiat in doua. se pun la fiert cu apa pana le acopera. crutoane Mod de preparare:Cartofii. se adauga sarea. ½ l lapte. un catel de usturoi. Cand legumele se inmoaie. . se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. piper macinat. . crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. 300 g roşii. curatati. se trece totul prin sita.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. crutoane de paine. spalati si taiati. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. Se serveste cu smantana. praz. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). 1 foaie de dafin. timp de 30 de minute. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. Mod de preparare:Se curăţă legumele. ceapa. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. curry-ul si foaia de dafin. 1 lingura curry.60 g unt. 750 gr. ½ conopidă. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si.

faina. 150 gr. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. piper. sare. 1/2 l lapte. Se adauga sarea.Se serveste rece. se adauga la supa. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. tocat). amestecanduse bine. usturoi. 100 g faina. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. apoi. cu telul prin miscari de sus in jos. 1 l suc de rosii. Cand sosul este aproape rece. unt. se adauga faina si se rumeneste un pic. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. 4 . oregano si busuiocul. se da focul incet si se adauga laptele. oua. apoi se amesteca cu iaurtul. 250 ml lapte. 100 g unt sau margarina. Intre timp se bat ouale foarte bine. iaurt. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. marar. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. Se lasa 30-40 minute pana 26 . Se toarna sucul de rosii. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte.5 oua. amestecand bine de fiecare data. sau cascaval.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. 1 lingura faina. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. se pun galbenusurile si branza rasa. Daca branza nu a fost suficient de sarata. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. sare. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. adaugat in 2-3 randuri. se da in clocot. sare. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. piperul. pana se desfac toate cocoloasele formate. Cand s-au fiert dovleceii. Se lasa la foc mic inca 5 minute. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. se ia supa de pe foc. lapte. 10 minute. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. 2 oua. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. Se toaca mararul.

100 g ciuperci. o lingurita rasa de sare. se adauga si smantana. sare. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. masline. apoi se stinge cu laptele fierbinte. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. 2-3 castraveciori acri. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. adaugat in 2-3 randuri. romul. 100 ml vin. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. 50 ml untdelemn. sarea si condimentele. piper. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. 10 masline. zeama de lamaie. orez si oua. 100 g sunca. Deasupra. amestecand de fiecare data. se pune putina apa. se trece cu cutitul pe margine. sare. foaia de dafin. Cand este gata. o cutie de sardele. untdelemn. 100 g branza. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. se rade branza. Untul se freaca pana ce devine moale. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . unt. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. 10 ml smantana. foaie de dafin. pulpe). imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. 30 g unt. 30 g faina. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. numai un minut. unt si lapte. sardele. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. o ceapa. sosul sa fie scazut. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. un ou. Se adauga apoi bucatile de carne. apoi se adauga ciupercile. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. Pasteta se aranjeaza pe un platou. sunca. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. Nu se deschide cuptorul 20 minute. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. castraveciori. 200 g unt. avand grija ca la sfirsit. piper. la foc mic. dar foarte gustoasa! 27 . maslinele. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. patrunjel. acoperite. Se lasa la foc mic sa se inabuse. Cand se scoate din cuptor. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. o reteta simpla si deloc pretentioasa. acoperite. 2 linguri rom. piper. zeama de lamaie. ca sa rezulte un sos omogen. ciuperci. la foc mic. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. ou.cand budinca se rumeneste frumos. in untdelemn timp de 2 minute. o lingurita cu varf mustar. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. vinul. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita.toate taiate in cuburi mici. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. 150 ml lapte. castraveciorii acri. sos Bechamel si condimente. ciupercile. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. vin. apoi se adauga tocatura. Daca este nevoie. ceapa si nu in ultimul rand condimente. sunca.

sos Tabasco sau picant. 4 . 2 catei de usturoi. sare si piper dupa gust. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. 6 ardei iuti murati. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. pesmet. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat.10 minute. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. 100 g unt. branza. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. doua cepe taiate in felii subtiri. 50 g unt. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. 6 chifle medii. taiate in rondele.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. iar vinetele s-au fragezit. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. doua vinete mari. pana in momentul in care scade sosul. impreuna cu zeama care au lasat-o. marar. 100 g branza telemea. cascaval sau parmezan. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. 1 lingurita de mustar Dijon. piper. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. se pun imediat ciupercile. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. Adaugati apoi usturoiul. Cand sosul este aproape rece. dupa gust. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc.5 oua. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. rosie. bine spalate si stoarse putin. 8 . Se coace timp de 28 . Mod de preparare: Ciupercile. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. Se trage de pe foc si se lasa la racit. 250 ml lapte. 200 g orez. Castronul se ia de pe foc. ca sa nu se formeze cocoloase. 8 felii de branza Provolone. 250 g ciuperci (orice varietate). 2 rosii feliate subtire. sare. adaugand ardeii murati si cascavalul. turnati compozitia inauntru. putina faina. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. 6 rosii zemoase. ulei. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . 2 oua. amestecand bine. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. Despicati chiflele. patrunjel. taiate felii. se trec prin masina de tocat. 1 ceapa.Ingrediente: 300 g ciuperci. Mod de preparare: Se spala ciupercile. cateva firicele de busuioc si putin piper. un varf de cutit piper.Serviti cele sase portii.10 fire de busuioc proaspat. pregatita dinainte.

Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. 100 g unt. maghiran. sare. piper. Separat se curata vinetele. 4 oua. maghiran si boia dupa gust. 4-5 catei de usturoi. cateva rosii coapte. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). se unge cu ulei si se da la cuptor. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. frecata cu usturoi. Mod de preparare: Se fierb cartofii.30 de minute si se serveste cald. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. piper. sare. apoi se amesteca bine cu untul. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. apoi se condimenteaza cu sare. se toarna 3 linguri de ulei de masline. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. otet cu ierburi aromate. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. sare marina. otet. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. se asaza doua foi pe fundul vasului. 3 linguri de cascaval ras. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. Se asaza intr-un bol. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. ulei de masline extravirgin. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. 100 gr branza de vaci. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. otet cu ierburi aromate. ulei de masline. 1 legatura menta. 50 gr branza de burduf. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . ulei. margarina pentru ungerea formei. Se face un sos din ulei. Se spala apoi rosiile. sare marina. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). 2 vinete. boia. si stropita cu ulei de masline. piper. 2 oua. Se scoate dupa aproximativ 25 . introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. 6 catei de usturoi. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. 50 g cascaval. 1 legatura de busuioc proaspat. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. se condimenteaza si se amesteca bine. se paseaza si se lasa sa se raceasca. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). 150 gr piept de pui prajit. 1-2 fire de ceapa verde. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. se scot samburii si partea albicioasa. cateva fire de patrunjel. Se prajesc pe gratar sau in tigaie.

Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. se scoate. lasand-o sa se faca pe abur. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. punandu-se apoi la calit in putin ulei. 100 g cascaval. 200 g cartofi. untura pentru uns. 200 g ciuperci. 2 chifle. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. sunca presata si albusurile batute spuma. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. Cand e gata. cascavalul ras. lapte si faina se face un sos alb. 200 g morcovi. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. 80 g faina. 200 g mazare verde. conopida se desface in buchetele. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. 3 oua intregi. Intr-o forma unsa.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. care se pune apoi la fiert pe aburi. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. 3-4 linguri de lapte. ulei. 80 g unt. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. 50 g faina. 3 oua. 200 g conopida. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Se pregateste apoi un sos alb din unt. 40 g unt. apoi se amesteca cu galbenusurile. 50 g sunca presata. Se adauga si galbenusurile. sare. piper. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. se spala bine. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. Ingrediente: 350 g ciuperci. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. Intr-o tava unsa se asaza 30 . Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. 50 g cascaval ras. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. sare. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. 4 oua. 4 oua. se rastoarna totul pe un platou. 40 g cascaval. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. Se calesc toate in putin unt. sare. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. Mod de preparare: Din unt. Se serveste cald. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. Morcovii se taie fasii. acestea se amesteca cu oua. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. iar ciupercile felii. pesmet. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. Dupa aproximativ 50 de minute. consistent. Dupa ce s-a racit. sare. patrunjel verde.

ciuperci. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. sos de smantana. consistent. Se serveste cu sos de smantana. Se unge cu unt o tava. unt topit si cascaval ras. se amesteca bine si se condimenteaza. Se serveste cu sos de rosii. Se unge o forma. 50 g unt. 50 g cascaval. 4 oua. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. piper. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. pe aburi. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. 31 . piper. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. i se adauga spanacul. lamaie sau sos Remoulade. Cand e cat de cat rece. sare. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. 50 g faina. 60 g faina. 200 ml lapte. unt pentru uns forma. 3 oua. 5 oua. 50 unt. din unt. sarea. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Se scoate apoi ficatul. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. sos de smantana. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. se toaca de doua ori prin masina de tocat. sare. 3 oua. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. sare. care se lasa apoi sa se raceasca. conopida pasata si albusurile batute spuma. Din unt. 60 g faina. Se prepara apoi un sos alb din unt. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. Cand sufleul e gata. Mod de preparare: Se curata spanacul. restul pastrandu-se intreaga. consistent. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. pesmet. galbenusurile. 300 ml lapte. nucsoara si cascavalul ras. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. 3 oua. care se lasa apoi la racit. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. Se separa ouale. sare. 40 g faina. faina si lapte se face un sos alb. nucsoara. se lasa putin la racit. sare. 60 g unt. faina si lapte se face un sos alb. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. 60 g unt. Intre timp. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. Se condimenteaza. piper. 2 chifle.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. 250 ml lapte. 50 g unt. 300 ml lapte. Se serveste cu sosuri de smantana. 4 linguri sos de rosii. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. 300 ml lapte. Odata racit.

se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. 100 g unt. Cand baza e gata. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. 60 g cascaval. piper. 3 linguri faina. 5 oua. Se amesteca si dovleceii si albusurile. iar albusurile fiind batute spuma. Se serveste cald. 100 g unt. sare. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. Mod de preparare: Se curata dovleceii. 100 g faina. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. faina si lapte. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. sare. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. unt si lapte. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. cascavalul ras si albusurile batute spuma. Din unt. 100 ml smantana. 100 g unt. 100 g cascaval. 300 ml lapte. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. galbenusurile fiind incorporate treptat. 5 oua. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. 100 g faina. 300 ml lapte. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. faina si albusurile batute spuma. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. Ouale se separa. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. Se serveste cald cu sos de smantana. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. se taie in lungime si se inlatura samburii. unt pentru ungerea formei. 5 oua. 300 ml lapte. 30 g cascaval. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. Intre timp se curata conopida. 3 oua. vinetele si albusurile batute spuma. se fierbe si apoi se paseaza. 200 g smantana. se curata. faina.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. 500 g conopida. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. sare. 50 g jambon. sare. lapte. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. Se serveste cald. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. RULADA CU CIUPERCI 32 . Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. 2 linguri smantana. 100 g faina.

unt si faina. pentru umplutura: 350 g ciuperci. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. 1 cescuta de lapte. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. 50 g faina. se iau 3 . sare.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. piper. Se pune un varf de sare. 1 lingura ulei. se condimenteaza si se calesc in unt. pentru aluat: 200 g bere. amestecand continuu pana ce se ingroasa. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. 1 lingura de faina. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. 50 g unt. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 50 g unt. Se servesc ca aperitive calde. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. La final se adauga si 1 33 . 80 g faina. 100 g pesmet. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. 1 galbenus. 100 ml smantana. Cand aceasta e gata. se sparge oul. Intre timp se curata ciupercile. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. se presara si restul de unt in bucatele micute. apoi se ingroasa cu faina si lapte. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. 30 g cascaval. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. unt si faina. se trec prin faina. pentru umplutura: 200 g jambon. sare. 50 g cascaval. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. 100 g cascaval. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. 200 ml smantana. iar dupa ce acesta se raceste. 100 g faina. Separat se freaca galbenusul cu smantana. 3 oua. Se lasa apoi la scurs. 90 g unt. 60 g unt. se asaza buchetelele de broccoli. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. se scoate pe un servet umezit si se umple. 1 ou. pesmet si se prajesc in ulei incins. sare. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. 1 ou. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. se taie feliute. 3 oua. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte.4 linguri si se pun deoparte. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. oul batut bine. sare. sare. Dupa ce au fiert. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. 100 ml ulei. 100 g faina.

Se servesc ca aperitive. Intr-o tigaie. In prima parte pune ketchupul.oul intreg. Orez. gogosari). sare.20 gr. se curate.15 minute. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. piper. Ananas. ardei gras rosu.2 oua intregi. Ananas umplut Ingrediente:2 buc.500 ml iaurt. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata.2 linguri de ulei.20 gr.200 gr. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. sos :1 lingura ketchup.ulei. Eu am facut a doua varianta de sos ptr. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). iar fructul rezultat se taie cuburi. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. Dovleceii se fierb 10 . patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia.lingura de ulei. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. se condimenteaza cu coriandru.50 gr. piper alb si sare dupa gust. Se taie anansul in doua si se scobeste. ulei. Se sareaza .100 gr.1 ou intreg.piper alb macinat.cupe care se umplu cu salata de vinete.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). maruntit sau macinat.coaja de portocala razuita si fisticul. 1 ceapa mare. se dau prin faina si se coc in ulei.1 catel usturoi. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua). ghimbir proaspat. 4 vinete. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc.faina.boia iute sau ardei macinati. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii.2 oua fierte si razuite.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.100 gr ceapa 34 . pipereaza compozitia dupa gust.Restul de iaurt (400 ml).1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde). se sareaza. se taie in mini .3 felii de paine (se foloseste doar miezul). Fistic. se decojesc.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr.400 ml. Se toaca apoi bine.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. se lasa la scurs.patrujel verde tocat. Rosiile se taie felii subtiri. adaugam usturoiul.si un pic de patrunjel verde tocat. dupa care se fierbe in supa de pui. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. se formeaza bilute .1 buc. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. ca nu am gasit fistic la ABC.1 portocala. carnea macinata. in ulei incins. sunca pui. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. 2 rosii.sare. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor.2 catei de usturoi pisati. branza telemea razuita. il impartim in 2 . pentru cateva secunde. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. migdale 1/2 lingurita coriandru.

smantana .sare .100 g faina. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea.putina sare si piper. 1/3 din compozitie se pune in el . am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi .apoi se curata si se fac piure.Se pun la scurs pe hartie absorbanta. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.100 gr ciuperci.3.20 gr rama.ciupercute .Se adaug untul.ulei pt.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. ketchup. Am pus ciupercile in fiecare cartof. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia . piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . capacelul cartofului si marar uscat.1 leg patrunjel .100 gr cascaval razuit. strecuram si lasam sa se raceasca.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare). cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica . Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor. ardeii se taie cubulete mai marunte.4.1 cutie de ciuperci . ciupercile maruntite.sare.1 leg ceapa verde .Se lasa apoi la racit . patrunjel tocat. Am dat la cuptor. cca 30 minute .5 oua .Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete.Se unge o tava de chec cu putin rama . prajit. 35 . Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. ceapa.2 oua. Ceapa o dam prin razatoarea mica. sare si delicat.1 lingura mustar dulce.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.patrunjel tocat fin.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.sare. piper.unt .5. iar se pune amestecul de carne . usturoiul.piper.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. sare.ketchup .Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.piper.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar .se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute. la foc mic timp de 50 minute.20 g drojdie 1 lingurita zahar. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa. 1 lingura de mustar.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. 2. marar . mararul si patrujelul taiate marunt.sare.2 linguri unt.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut. peste punem ardeii portocalii .Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. se portioneaza si se poate apoi servi. piper. ouale si am codimentat cu piper.se amesteca si se lasa la racit.400 g cartofi.maioneza Preparare: 1.

Dati la cuptorul incins. ceapa si ardeii caliti. taiati cubulete si omogenizati.. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. cand il fierbem bine in apa cu sare.o lamaie .Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. Condimenteaza cu sare. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. il curatam de coji (dureaza o ora doua . carnatii si ardeii.3 oua. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 . punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.4 catei de usturoi .piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. calim ceapa si ardeiul 34min.. usturoiul zdrobit. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.2 ardei grasi taiati cuburi.2 linguri ulei4 linguri pesmet. patrunjel .Intr-o tigaie.un praf de boia dulce . Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina.un varf de cutit praf de copt.sare. verdeata taiata marunt. si dam la cuptor 45min. ceapa tocata. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline.o legatura de patrunjel .Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici.3 linguri de pasta de susan . le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. Omogenizam bine.2 linguri faina.. faina amestecata cu praful de copt. ouale. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua.marar. dupa gust. dar e mai bun asa). cerneti-le impreuna. sare.piper Preparare: Curatam vinetele. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. . intr-o strecuratoare.maioneza . Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. iar in final adaugati amestecul cu faina. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. dar multi sant incantati de gust). Dam deoparte. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . Portionati in forme. pesmetul.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). piper.ulei de masline . Le scurgem apoi bine. Dupa ce s-a fiert. cum va place). pasta de susan.Ungem cu oul oprit. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. un praf de boia si zeama de lamaie. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. sare piper. numai ca se foloseste naut in loc de fasole.2 cepe taiate marunt. adaugati faina de malai si sarea. Se lasa sa se raceasca bine. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. la foc potrivit. pentru 20min. Frecati oul cu ulei si smantana.

Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. 50 g branza feta. sare.30 minute.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. sare.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. lamaie (dupa gust) morcovii si telina.sare . dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si . 37 . Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). 1 andiva.patrunjel verde tocat . piper. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca . sare. piper.lamaie (1/2) . Separat.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa.1 ceapa. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala. delikat. doua linguri delikat.Se pun intr-o tava cu ulei. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. faina. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. 50 g caviar.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox. apa minerala. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. mai mici dupa cum va place). maslinele. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.1 ou. Se adauga sare.1/2 kg ficatei de pui. 2 doua linguri unt. sare.2-3 morcovi ... Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida.. piper.Se adauga putina sare si oul batut. dar care sã curga.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline.telina (cotoare ca aici alta nu este) .ulei de masline. 1 lamaie.iar pe desupra se presara cascaval ras.o mana de maslinute negre . 50 g somon afumat.. doua cepe mari.1-2 catei de usturoi . adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g).dupa care se amesteca cu ficateii. deh. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. untdelemn. piper.1lamaie verde.coapte si tari. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. pentru sote: 1/2 kg morcovi.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. sare. un ou. delikat si patrunjel. piper Preparare: Caracatita se curata. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. piper. se adauga o ceasca de untdelemn.

Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. 50 ml vin alb. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. piper. Puneti sare si piper. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. piper. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. apoi le spalati si le stoarceti de apa. 250 g creveti mici curatati. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. 4 catei de usturoi. maioneza. 2 fire de cimbru.Ungeti o tava cu untdelemn. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. 400 g zeama de legume. Adaugati orezul si continuati calirea. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. 60 g faina. sare. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. 3 linguri patrunjel. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. curatati si taiati in doua. taiate felii subtiri. sare.Mod de preparare: Mai intai. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. Adaugaticrevetii si patrunjelul. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. 2 foi de dafin.Scoateti ardeii. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. Le prajiti in ulei incins. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. amestecand. Sarati. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 1 conserva ton. 2 pahare de iaurt. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama.Caliti putin ceapa.Serviti-i presarati cu patrunjel. Stingeti cu lapte. lasati sa se scurga si sa se raceasca. 500 g fileuri de sardele (dezosate). adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. 1 ceapa. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. amestecand. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. piperati.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. 1 fir de patrunjel. puneti pe ea ardeii. 150 g orez. fara sa le taiati carnea din interior. sare. sare. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste).Se serveste cu lamaie si lamaie verde. 4 bucati peste afumat dezosat. 600 ml lapte. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. 70 g unt. se spala si se curata frunzele de andiva.Scoateti codita si semintele ardeilor.Inainte de a-i servi. piper. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. 38 . sarea si piperul si amestecati usor. 500 g branza de vaca. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. pe lung. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. 3 linguri de otet aromat. 2 lingurite hrean ras.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. 3 linguri de untdelemn fin. Aperitiv cu vinete. ulei de masline. 1 lingura de marar verde tocat. . 2 cesti suc de rosii cu busuioc.

2 crenguţe cimbru. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. 1 cutie cu ton în ulei. piper. 150 ml lapte. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. 100 g unt. sare. cu sosul. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. o ceapa mica tocata. Se adauga faina si se amesteca bine. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. o cana apa. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. 2 lingurite patrunjel tocat. Se lasa pe foc cinci minute. pînă cînd devine totul o pastă. 1 lingură zeamă de lămîie. sare. treptat. sare. Uleiul se scurge din conservă. 1 linguriţă muştar. se umplu jumătăţile de ou. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. Se sărează şi se piperează după gust. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă.Feliile de pîine se rumenesc. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt.Se serveste ca aperitiv. Se servesc cu castraveţi acri. Se presara patrunjel. boiaua. 3-4 linguri ulei de măsline. un virf de lingurita cimbru tocat. 4 căţei de usturoi. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. 3 lingurite faina. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. piper. 1 tulpină ţelină. o mina ciuperci taiate marunt. boia de ardei. se curăţă şi se taie pe jumătate. laptele caldut. fructele de mare. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. o cana lapte. jumatate pahar vin alb sec. o legatura patrunjel tocat. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul.În plus: 8 felii pîine albă. muştarul. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. 1 lingură unt. Se adauga pestele. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). 39 . 2 linguri ulei. o lingura faina. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. zeamă de lămîie. un ou. 250 g fructe de mare. castraveţi acri. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. sare. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. untul. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). Se acoperă feliile cu un strat de fasole. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. Cu această compoziţie.Tonul scurs se rupe bucăţele. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. 1 ceapă mică. Separat. se sareaza si se pipereaza. 1 conservă ton (natural). 1 ceapă roşie. 1 căţel de usturoi. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. 25 g unt. Se adauga galbenusul de ou. o lingura cascaval ras.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. După ce sînt fierte tari. Se ia vasul de pe foc si se adauga.

piper negru si alb. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. Se topesc 50 gr. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. 1 ceapa rosie. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii.cu sosul picant. 3 linguri capere in otet. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. 75 g unt. piperul verde pisat. curăţaţi-l de coajă. patrunjel. tocate mărunt. piperul negru. rondelele de lamaie taiate in patru.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. piper. 4 codiţe de ceapă verde. caperele si restul de unt. Cu această compoziţie. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . se umplu roşiile şi se ţin la rece. patrunjelul. 2 cepe. caperele şi castraveciorii. 1 cutie cu ton în ulei.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . 1 lingura de otet. muştar. 1 chifla.Se serveste cu cartofi natur. 6 galbenusuri. la 160 grade C. ceapă şi tarhon. 3 linguri ulei. Se introduce tava la cuptor 15 minute. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. sare. 1 lingura unt. 40 g ciuperci. untul. oţet şi ulei. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. busuiocul. 200 g peste oceanic. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. ciupercile si trufele taiate cubulete. sos brun.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. 1 legătură de pătrunjel. 1 lingură capere. 2 fileuri anşoa. Amestecaţi bine.150 g peşte din conservă. 1 lamaie mare. Se face un amestec din peşte mărunţit. Se pune la cuptor 30 min. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul.călduţe sau reci . 1 ou. ceapa tocata marunt. condimentele si sarea.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. piperul alb si sarea. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. 1 lingură oţet. busuioc. pătrunjelul. 2 linguri maioneză. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. tarhon. piper. vin rosu. 2 ouă. Fierbeţi oul tare. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. sare. 8 fire pătrunjel verde. 4 castraveciori muraţi. se pune otet. 150 g trufe albe. piper. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. 2 linguri cu piper verde. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. sare.

Se curata ceapa. 41 . 1 ceapa potrivita. 2 lingurite sos de soia.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. Ceapa curatata se taie in opt. sare si piper dupa gust. sare si zeama de lamaie. 1 sfert de varza. Se adseaza cate o lingura de mixtura. 3 lingurite sos de chili (dulce). 2-3 catei de usturoi. 1 lingura mazare fiarta. 50 ml ulei. 1 ceapa. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. 1 morcov. care se pun intr-un castron. sarea. se scurge bine. boabe de piper macinate.Ingrediente: Ulei de masline. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. 1 lamaie pentru zeama. 250 g iaurt. 1 ou. o ceapa de marime medie. se spala si se zvanta. Mod de preparare: Se curata castravetele. in centrul fiecarei tortilla. Mod de preparare: Se spala ardeii. piper macinat. cu morcovul dat pe razatoarea mica. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. 4 ridichi. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. ulei. Se prepara o pasta din unt. si se infasoara cu acestea. 1 varf de cutit chimen. 1 varf de cutit nucsoara. ornanduse cu feliute de ridichi. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. garnisit cu verdeata tocata marunt. 1 lingura sare. chorizo. ceapa si buchetele de broccoli. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . masline negre. se spala. cu castravetele taiat cubulete. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. 2-3 minute. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el.Se face o maioneza din ou. cu mararul fin tocat si cu sare. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. 1 lingurita miere. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte.in aburi. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. 50 g smantana. se amesteca si se serveste fierbinte. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. 1 lingura unt. smantana. fasole fiarta si uscata tortillas. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. 60 g margarina. piper dupa gust. 1 legatura de marar. 2 capatini de usturoi pisat. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. Se adauga cele doua sosuri. ganisit cu masline negre. Si se serveste cu smantana. 1/2 legatura marar. pana ce se obtine un sos neted.al dente . 1 castravete. piper macinat. taiata marunt. cu varza taiata fideluta. cu mazarea sotata in unt. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. 2 cartofi fierti. piperul. se da pe razatoarea mica. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli.

80 ml bere. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. Se bate uleiul cu maghiranul. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. se taie mai intai in doua (pe lung). Castravetii se curata de coaja. o lingura ulei. făină şi cele două ouă bătute bine.Se toarna sosul peste castraveti. se zvîntă şi se taie rondele.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. sare. amestecand intruna. 3 linguri de făină. mierea si la urma de tot mararul verde tocat.nucsoara. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. nucşoară pisată. ulei. se toaca marunt. Se curăţă cartofii de coajă. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. 1 linguriţă maghiran uscat.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. sare. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. un pumn hasmatuchi. se scot semintele si apoi se taie bucati. 1 ou întreg fiert tare. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. un vârf de cuţit de zahăr. 15 g sare. piper. o ceaşcă de ulei. Codiţele de ceapă verde se spală. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. 1 legătură pătrunjel. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. sare. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime).Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. piper. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. 1 legătură codiţe de ceapă verde. Apoi. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. sare. 200 g smantana. Se presară cu pătrunjel verde. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. o ceapă. Mod de preparare: Se coc vinetele. făină. se spală şi se taie şpalturi. sare.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. piper. 6 linguri ulei. 100 g maioneză. 1/2 castravete. curatata.Chiftelele se servesc fierbinţi. 1 lingură lapte dulce. chimenul. se pipereaza. o ceapa. Aluatul: 50 g făină.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. 42 . 60 g susan. Se pun peste ceapa tocată sare. 500 g brînză de vaci. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. pătrunjel verde. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. o lingura zahar. care se servesc calzi. două ouă. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. 150 g iaurt. 2 ouă.Se sareaza. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. 1 legătură ridichi. patrunjel cret. 1 kg castraveti. întorcîndu-i din timp în timp. Ceapa.

se toaca si el marunt. adaugati la urma menta proaspata. taiata marunt. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. Se toaca jumatatea de ceapa. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. piper şi nucşoară. cateva frunzulite de busuioc. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. piper negru macinat proaspat. se amesteca bine. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . 1 lingurita de suc de lamaie. Se condimentează aluatul cu sare. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. Se bat cu telul. Se amestecă într-un vas făina. Se servesc. după dorinţă. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. 1 lingurita untdelemn. sare. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Se amesteca totul cu untdelemn. care se prajesc in uleiul incins. piper.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. pana se inmoaie pastaile. ulei pentru prajit. cu iaurt şi ceapă verde. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie.Mod de preparare: Conopida se curăţă. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. orez. 2 linguri untdelemn.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte.Se serveste pe paine prajita. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. se sareaza si se pipereaza. se desface în bucheţele. Latkes Ingrediente: 1. sare. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. macaroane. se dau pe razatoarea mare. 1/2 lingurita coriandru. se curata de pielita si de seminte. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. se curata. 1/2 ceapa. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. 1 ou batut. pana se inmoaie.5 kg cartofi mijlocii. 1-2 linguri ulei. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). 1 lingura de busuioc tocat. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. 2 linguri faina. apoi taiati-le in doua. sare. pui. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. menta proaspata taiata marunt.Dupa gust. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. amestecand. 1 catel de usturoi zdrobit. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. langa peste. sucul si coaja rasa de lamaie. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. 1/2 lingurita chimen. 1 catel de usturoi. piper.Se adauga uleiul si oul batut. susanul şi berea. 1 ardei iute. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. 1 lingura de untdelemn. se taie in cubulete. se spală.

2-3 minute. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. se prepara umplutura: carnea de pasare.2 linguri ulei . Din unt. se ung cu putin unt fiecare.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . se trece prin masina de tocat. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. 3. ceapa verde. patrunjel verde tocat. Se garniseste cu rosii. Se aleg cartofi mari si frumosi. cu sos de smantana: 2 kg cartofi . in ulei. Cand este gratinata. sa se coaca.250 g fructe de mare .100 g unt .condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Se pun la cuptor.1 ou . Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. ridichi taiate. Se servesc calzi.150 g unt . impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. Crusta care se formeaza 44 . 4. Se golesc la mijloc cu o lingurita. In timp ce se coc cartofii. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.1 ceapa . la foc potrivit. Ingrediente mancare de cartofi umpluti. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. eventual cu boia si sarea necesara. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. Modul de preparare a retetei:1. ardei gras. pe o tava.1 varf de cutit chimen pisat marunt . piper.200 g smantana 1 lingura faina .450-500 g carne de pasare fiarta . taiata marunt. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.400 g amestec chinezesc .1 lingurita boia dulce . Se amesteca cu untul frecat spuma. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. castraveciori cruzi.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . 20-25 minute. Se da la cuptor pentru 20.2 linguri cascaval ras Condimente: sare.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. mancarea este gata.sare . se curata de coaja. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper. carnea de pasare fiind slaba. 2.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. apoi se spala.2 catei de usturoi . faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. cu chimenul.in acest caz reteta va contine foarte putina grasime.

morcov 200 g . 1 ceasca smantana. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. am sfaramat cubul knor. sa scada putin sucul care-l lasa. 250 g ciuperci. Am adaugat peste carne ceapa prajita. Daca vrei sa degresezi supa de vitel. sare . dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA.1/2 legatura patrunjel 1. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. am adaugat cimbrul si foile de dafin. 2. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . sos wocester. Am sarat. 500 g cartofi.sare. isi pierde si gustul. 4 linguri ulei.100 g unt. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. la foc mediu cam 1 ora si un sfert. radacinile de patrunjel feliate.2 radacini micute de patrunjel .4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . Cand e gata.1 lingura mustar . Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat.3 foi dafin . Abia apoi se lasa friptura la foc moale.2 cepe micute. Asa isi pastreaza toate calitatile. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. 3. Dezghetata fortat. piper. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien .cimbru . sa se patrunda. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. asa nu se va mai prinde carnea. vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. piper . susan . In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . nu numai calitatile.400 ml apa . Daca e prea tare carnea de supa. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede.praz 600 g .sare. Cand faci friptura la tigaie. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . 45 . si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Se va intari cu siguranta. Intre timp se fierb cartofii. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. o prepari imediat.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti.se trage la tigaie 3. si se toarna peste carne.impiedica sucul sa se verse in tava.piper .2 cepe .

1 ou.2 lingurite sos soia.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.sare si piper. frunze de coriandru. 2 linguri unt. Acest sos seserveste cald peste antricoate. se pun toate la prajit in ulei incins. sare. intr-un bol. sare. Vinetele se curata. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. 2 vinete. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. piper. otet.6 frunze coriandru. 2 catei usturoi.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. piper. 5. 1 ceapa mare.Cand ceapa devine sticloasa. 1 lingurita boia de ardei dulce. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece).1/2 lingurita zahar.2 catei usturoi. 1 ceasca ulei. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. 100 g cascaval. Adaugati carnea si fierbeti. ceapa si usturoiul se maruntesc. 1 lingura bullion. Dupa ce apa a scazut la jumatate. Se adauga putina apa(50 ml). se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. ulei. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. 1 legatura patrunjel sau marar. sos soia. 2 cepe. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. care se bat bine cu un batsnitel. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. zahar. amestecandu-se bine. sos de lamaie. se sareaza si se frig pe gratar. si piper negru. se adauga boiaua si 46 . De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. Sosul ramas se serveste la masa. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. Puneti impreuna cu usturoiul. sare. 2 rosii. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. faina Se taie puiul bucati. zahar si tarhon tocat marunt. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. se ia vasul de pe foc. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min.4.

Se pun sa fiarba cu carnea in sos. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci.putina sare. 1 pahar vin alb. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Se incearca carnea sa fie facuta. 1 legatura patrunjel. se mai clocoteste 10 min. pentru ca aluatul sa nu se desfaca.Se pune sare si piper.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. 200 g faina.Se inmoaie untul pe foc mic. se adauga o lingura de faina.Cand s-au inmuiat. se adauga fana in ploaie.Se micsoreaza focul. 2 cesti lapte. 1 ceasca ulei.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. se sareaza dupa gust. se adauga paharul cu vin alb. usturoi.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. piper. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. 47 .Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. si se ia de pe foc.Se fac chiftelute. ulei. care se trec prin faina si se prajesc in ulei.Painea se inmoaie in lapte.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa. se prepara galustele din faina.Se amesteca tot timpul. 1 ou. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta.In timpul acesta.Se pune sare.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. o franzela mica.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa.Se fierbe mancarea la foc mic. patrunjelul tocat marunt..Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. Pui Morengo 1 pui. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. se freaca spuma. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. se freaca in continuare. 1 lingura unt. se amesteca cu carnea.Separat se prepara sosul:Se topeste untul. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. sare. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat.Mancarea se serveste fierbinte. ou si unt. se stoarce. o lingura unt. sare. 1 ceapa. 250 g ciuperci. 300 g smantana. 2 felii de paine. 1 legatura marar. Se fierbe putin. apoi se adauga galbenusul de ou. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. pana cand amestecul devine un aluat vartos. oul.

Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare.2 cepe mari taiate fin . Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Inlaturati pastaile de chili.3 linguri zahar .sare. curatata.10 bucati de sparanghel.3 oua . Se pot adauga la final cateva seminte de susan. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. sos de soia.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . putina sare si piper.2 cani supa de pui . Se pregateste sosul. Dupa cateva minute se adauga si sosul.sare. adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. fara cartilaje . se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. taiata fin . La sfarsit garnisiti cu alunele pisate.100 g carne crab. decojit si curatat .piper. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. zahar si optional pasta de chili. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec.1 ceapa rosie mica.4 rosii 48 . asezonati cu sare.3 linguri sos soia . Se pun pastaile de chili in tigaie.1 kg dovleac de placinta. curatat si taiat in bucati de 5 cm . se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. Odata obtinuta aroma dorita. sare dupa gust . Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus.1 mar curatat si taiat felii . se amesteca si se lasa sa dea in clocot. Intr-un bol turnati untul de alune. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. Cat puiul este la cuptor preparati sosul.o ceapa medie.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . peste care turnati usor supa de pui fierbinte. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. se da focul mare. piper si suc de lamaie.1/2 cana malai extra . sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. vin de orez.2 linguri vin de orez . PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. otet de orez.2 cani de cidru de mar . piperati dupa gust. Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa.4 felii de branza "brie" . fara piele .2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. taiata fin .o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . bagati la cuptor si il tineti o ora. folosind malai. topind untul de alune.4 linguri de unt 2 linguri de faina .3/4 cana de unt de alune . piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius.

puneti pe o farfurie o bucata de pui. Pentru a servi. Se pun bucatile de pui peste orez.ulei masline lamaie . Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus. Pe o farfurie amestecati faina. apoi lasati la fiert. apoi cu rosiile cherry.2 cuburi bulion concentrat . morcovul.oregano .5 linguri crema de branza . orezul.2 cutii de rosii in bulion .2 linguri suc proaspat de lamaie . Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. cam 4-5 minute. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei.morcov . Apoi adaugati brocoli. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte.felii de lamiie .2 cani de apa .1 pachet sofran (0. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti.1 catel de usturoi . Puneti apoi crema de branza.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .9 dl apa .1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare . adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. cam 3 minute pe fiecare parte. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. aproximativ 5 minute. Dati focul mai mare. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti.1 pachet fructe de mare (2oo g) . piper 49 . Se adauga scoicile si fructele de mare. fara piele . Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare. 5 bucati de sparanghel. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute.1 lingura lapte .2-3 catei de usturoi . Se lasa sa fiarba 4-5 min. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. apoi se adauga orezul. apoi scuturati puiul de eventualul exces. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. Se sareaza.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . adaugati puiul. apa. Se adauga fasolea verde inghetata. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. pe ambele parti. Apoi adaugati usturoiul.1 lingura de margarina sau unt .320 gr orez . PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa .300 gr brocoli congelat 1 lamaie .1 bucata mozzarella .3 catei de usturoi pisati .1/2 ardei iute .5 g) .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare. cu sare si piper. cand apa clocoteste. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el.3/4 cana orez nefiert .unt sare.3 rosii .5 cm. adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie.1 cutie scoici (250 g) . turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic.

apoi adaugati restul de ingrediente. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. in grasimea ramasa de la pui.50 ml vin alb.sare. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. scoateti-le pielita si samburii.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele. Se toarna peste pui.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. apoi se acopera cu feliute de mozarella.250 g ciuperci proaspete . PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . puiul este gata. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina.sare.dafin . Se presara boiaua dulce si piperul.4 rosii .3 catei de usturoi . Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . adaugati bucatile de pui. se condimenteaza. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii.2 linguri de ulei de masline . puneti ceapa taiata. intorcandu-le pe toate partile.250 ml bere neagra .1 catel mare de usturoi . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala.50 g parmesan ras . SALATA DE PUI CU RODII 50 . Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. se desface in felii si se curata de pielite. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. Se preincalzeste cuptorul la 375 C. iar la sfarsit. Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui.oregano .cimbru .1 lingurita rasa cimbru .100 g de miere . Dupa ce se inmoaie mozzarella.300 grame grapefruit . se decojeste.MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. caliti-o usor. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. Taiati pieptii de pui in doua. se adauga parmesanul.50 g cascaval . dupa ce sosul este gata. Taiati marunt ceapa.2 ardei grasi verzi . Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat.1 dl de vin alb . se fac trei crestaturi. Rosiile se taie felii. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui .faina . Se rade cascavalul peste pui. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. apoi se presara cu sare si cu oregano. sec .4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . Scuturati apoi pentru a elimina excesul. Se da la cuptor aproximativ 45 de minute.2 cepe . ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie.1/4 pahar de mustar . PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui .2 linguri de boia dulce . Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. pana se face puiul si se formeaza crusta.patrunjel . piper si suc de lamaie si se pun la prajit. Grapefruit-ul se ia.150 g jambon .

2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. se poate frige intreaga la cuptor. cartofii. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta.1 sfecla fiarta . Nucile se maruntesc.4 linguri maioneza .4 cartofi fierti . PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. se unge o forma termorezistenta cu unt.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. Orice carne. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza.1 lingura unt si unt pentru uns forma . Se ia un platou. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. pulpe. Se transeaza puiul. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. pe ambele parti.2 linguri unt .INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit.100 g pesmet . se pune pe mijloc un pahar. cat sa se formeze o crusta rumena. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. se scoate forma din cuptor. asezata pe un soclu de zarzavat. se pun apoi pesmetul si patrunjelul. Se amesteca faina cu sarea. pana se rumenesc usor apoi se intorc.4 oua fierte . telina. Se amesteca maioneza cu mustarul. unsa bine cu grasime. care nu este prea batrana. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. Se dau din nou la cuptor 3 minute. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. deoarece are carnea tare si fibroasa.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati.1 catel usturoi . acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios.piper negru . patrunjel.2 lingurite mustar tip Dijon .1 ceapa . se asaza legumele in straturi de jur imprejur. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui.100 g faina . fara sa se arda. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute.2 linguri sos de soia . alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare. Ragu de pui cu naut si ananas 51 .2 pahare maioneza . Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura.

Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. se toarna putina apa. vinul. Carnea se taie fasii. Se poate servi ca atare.1/2 lingurita nucsoara macinata . Dupa ce a scazut zeama. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.sare. Pregatesti asa:Se spala carnea.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Ceapa curatata se taie marunt. sucul de portocale si ceapa. se potriveste de sare. se sterge cu servet de hartie.sare . Speli smochinele.50 g faina . apoi se scoate si se pune la o parte. se pune crema de cascaval. Cand s-a racit putin se mixeaza. Torni si sosul de rosii. se adauga frisca. se condimenteaza cu sare. se sareaza si pipereaza.150 g suc de rosii. a doua zi se fierbe in apa curata. dar si cu galuste. Calmari umpluti 52 . piper. delicat. Se presara cu faina. se rumeneste.100 ml frisca . fara capac. Asezonam cu sare si piper. Se adauga coniacul. Se fierbe la foc mic.100 g naut . ananasul si se mai fierbe o data. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. pana cand sosul incepe sa faca spuma. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. piper si nucsoara. Se pune untul intr o cratita. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne.2 catei de usturoi. dar nu de tot. caci sosul este delicios. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.1 cub supa de pui .1 legatura ceapa verde . Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. se acopera si se inabusa 15 minute. se stinge cu 500 ml apa.50 ml vin alb. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. se amesteca.piper. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. iar cand incepe sa clocoteasca. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Se freaca faina cu putina apa. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. se pune carnea.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. torni apa si fierbi in continuare acoperit. nautul.1 cutie mica de ananas bucati . Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde.o ceapa.600 g filé de piept de pui . Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. nucsoara si se lasa sa stea putin. Arzi putin zaharul.4 linguri ulei .

cand se fierb nu iese toata compozitia. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . 400 g rosii. 1/2 caracatita . Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. Se serveste cu garnitura de legume sotate.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. uleiul. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute.putina sare .se taie tentaculele marunt.). Cu aceasta pasta se umple pestele. punem patrunjel tocat. cimbru.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul.2-3 cuisoare . ulei. se sareaza. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei.1.2 frunze de dafin .Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. sarea si sucul de rosii. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. 300 g orez.. Din cand in cand. peste care se adauga orezul. asa incat. cuisoarele. usturoiul.. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). Preparare: Crapul se curata si se spala. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert).asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii.un bat de scortisoara . daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. Se pun in oala impreuna cu caracatita. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. o ceapa. curatat. oul. Se toaca marunt ceapa. scortisoara. taiem doar tentaculele. 3 linguri pesmet. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. ceapa. Dupa ce se deschide oala. ceapa taiata marunt. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. 500 g ciuperci. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. sare. piper. Cu aceasta 53 .in jur de 20 de cepe mici intregi . Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. lamaie. frunzele de dafin. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . patrunjelul si hamsiile. usturoiul. Caracatita in vin Ingrediente:. cimbru si verdeata. adaugand intre timp putin suc de lamaie. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul.5 kg.In cap se inchide cu o scobitoare. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. vinul. sare. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. Daca se cumpara cei curatati deja. 3 linguri ulei. o capatana de usturoi. piper. hamsiile. sare si piper. patrunjelul. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. 300 ml vin alb.

Din nou se pune pe foc si se da in clocot.ienibahar boabe. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). file de peste de mare.praf usturoi. vinul. telina ( tulpini ). Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie.piper. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua.5. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.50g. frisca de gatit(nebatuta). pepene galben. cand sosul s-a racit . Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. se lasa sa clocoteasca .2 lamai pentru ornat.patrunjel. sarea si piperul. usturoiul si el maruntit.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. Se adauga sucul de rosii.2.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. unt. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust.1 lamaie. Preparare: 1.ulei masline. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. coaja rasa si sucul de la o lamaie. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.2 lg faina de grau. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. vin alb. Se tine 40 min la cuptor.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon.4. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei.usturoi.4 linguri ulei. Se adauga frisca nebatuta. Pepenele galben se taie in doua .500g. Taiem ceapa si presaram deasupra.1 lingura miere. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . Garnitura:300g. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele.apoi.8-10 minute.compozitie se umple pestele. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. putina sare. se sareaza si se lasa 10 minute. se amesteca cu blenderul. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt.100ml.2 lg malai.patrunjel. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate.200ml.3. Pestele se spala .tarhon.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. 2 pungi orez . acoperim tava cu folie si dam la cuptor. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.

Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . se taie bucati mai mici daca este cazul. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt .sare si piper .vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . Telina se fierbe separat.minute).ulei aproximativ 200 ml. In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:.3-4 linguri de sos de soia .3-4 picaturi de ulei de peshte .seminte de susan . Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . delikat. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .Se poate servi cu cartofi natur . Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste. se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina .6. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. si peste se pune smantana .cate un catel de usturoi ptr.feliute de slanina.15 pe cealalta .faina .7.zeama de la 2 lamai. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 . Faina se amesteca cu sare si piper.legume congelate(mix) . Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.Se strecoara si se soteaza in unt.4 rosii mari decojite.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. Ardeii iuti se taie felii. telina sotata si 2-3 linguri de sos. apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) . se pune deoparte.pesmet .sare . Se prajesc ouale . stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii .ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. piper alb. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. Se ia de pe foc si se pune deoparte. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez. se adauga apoi orezul fiert . fiecare pastrav . o feli de gogosar.3 ardei iuti bulgaresti. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. Se amesteca din nou.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin.

otet.2 catei de usturoi zdrobiti.6 frigarui. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. cate 2 bucati de peste pe fiecare. Lamaile verzi se spala. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. 2. 100 g cascaval ras. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si.150 g suc de rosii.50 g unt. 56 . Pentru sos:3 bucati mango bine copt. cu praful de curry si cu siropul de artar si.o ceapa. Se scot frigaruile de peste din marinata.2 lamai verzi.1 ceapa taiata cubulete. sare.piper. sare. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. 5. 200 ml lapte. apoi se rade coaja si se extrage sucul. usturoiul si ghimbirul. se adauga ardeiul rosu iute. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. se ia de pe foc. se stropeste cu zeama de lamaie. Se ung cu marinata. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton.sare. 1 galbenus de ou. cu blenderul.50 ml vin alb. sare si putina nucsoara rasa. se pune in sos. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. Compozitia se toarna peste peste. se adauga mararul taiat marunt. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. nucsoara. se scurge de apa. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute.sos de peste. Restul de mango se taie cubulete. Asezonam cu sare si piper. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. 3. se face un piure. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii.200 ml smantana.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa.2 ardei chili. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. 4. Sosul obtinut se toarna peste peste. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca. zeama lasata de peste la prajit. Ardeii iute se spala si se taie rondele. ceapa.sare.4 linguri ulei de floarea soarelui.piper proaspat macinat.3 fire de ceapa verde. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. 30 g faina. 1 legatura de marar. acoperit cu folie de aluminiu. bucata. zeama de lamaie. 80 g unt.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. ghimbir ras.50g. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare.2 linguri sirop de artar.2 linguri sirop de artar.2 linguri ulei de susan.sare. Preparare: 1. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. 1 lingura de ulei.1 lingura curry. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. care se da la cuptor.1 galbenus. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot.2 catei de usturoi. Pestele decongelat se sareaza. se asaza intr-un vas termorezistent.

..2 dovlecei micuti .Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .2 rosii.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile. ciupercile in sferturi si sarea.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete..3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez..20 creveti.. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.3 ciuperci mari ..Cele care nu sau desfacut se arunca... dovleceii rondele.Se topeste untul intr-o tigaie mare. cca 15 min .1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.sare .2 ardei capia si un pic de ardei rosu.1 lingura de ulei .3/4 lingurita sare.putin unt.200 ml.. se adauga caperele si smantana.. amestecand apoi.Se mai lasa putin si este gata. De asemenea..Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete ...Se mai lasa pe foc 2-3 minute. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura..se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec.1 lingurita mustar. si am curatat cit am putut orice urma de os . am inabusit totul sub capac .4-5 capere. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.o cana de orez .2 cani suc de portocale.1 ardei gras rosu.cateva rondele de calamar. PAELLA .foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste .un kg de scoici.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.sare.un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii. am pus in cratita cu uleiul pestele. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita ..1/4 de pahar suc de rosii .sofran... sa se lipeasca. smantana.700 g creveti de marime medie.1 lingura Scotch. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare.. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte. sa nu se prinda.se pune uleiul. taiat betisoare.. Apoi.1 lingura piper pisat. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .

Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. sucul de lamâie verde. cel alterat are corpul moale. de putrefactie.Mod de preparare:1. udata si bine stoarsa. cu verdeata tocata. Se adauga crevetii. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. sare. la care se adauga sare. 1 ceapa. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. cel alterat are solzii opaci. 1 paharel vin alb. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. restul de 1/2 lingurita sare. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). piper. umede. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. 200 g ciuperci. amestecând bine. 100g branza 58 . se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Pestele proaspat are abdomenul normal. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. sare. cu umplutura alaturi.. apoi se serveste crapul taiat felii groase. 100g de unt. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. miros greu. anusul proeminent. fara strat gros de mucozitati. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. Se Încalzeste În prealabil gratarul. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. anusul rectat si inchis. nu se scufunda in apa.Se lasasa scada la foc mic. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. fara miros neplacut. verdeata tocata. Nu se ţin prea mult în apă. La cuptor se tine 30 min. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. Într-un castron mare. Se adauga vinul. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. rezistent la apasarea cu degetul. 3. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. sucul de portocale. Se scoate forma din cuptor. cu cratita acoperita. sare. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie.2. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. ci se spală pe rînd una cîte una. se lasa sa se raceasca. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. stropit cusosul in care s-a facut. piper macinat. se amesteca coaja de portocala. boabe de piper si frunze de telina. ceapa si frunzele de coriandru. cel alterat are abdomenul balonat. 1 ceasca ulei. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. moale. pluteste pe apa. Cand amestecul s-a inmuiat bine. o felie paine. Într-un castron separat. se desprind usor. la foc potrivit. Pestele proaspat are corpul rigid. sare si piper macinat. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. 100g de pesmet. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. rigid. intre timp se intorc odata. reliefat si deschis. Se adauga ardeiul gras. la apasare pastreaza tipare digitale.

sub jet de apa. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. ulei de masline. 1 ora cu multa apa. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. se adauga maslinele. Se serveste rece. se condimenteaza cu sare si usturoi. puneti sare. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. 200g de masline negre si verzi. si o mana de seminte de pin. patrunjel. Intre timp se curata si se spala legumele. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. pana acestea se desfac. ulei. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. Se pune sare. ulei de masline. sare. Caracatita se spala. se scurg. foaia de dafin si sare. 1 legatura de patrunjel. calde. Cand caracatita s-a racit. piper. patrunjelul tocat. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. Se servesc imediat. 2 cartofi. Se pune sare si putin piper. putin piper. 1 lamaie. Se serveste rece. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. piper. cu putina zeama de lamaie. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). Se agita tigaia din cand in cand. sare. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. 2-3 fire de telina. 2 morcovi. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. Adaugati deasupra molusca. 1 foaie de dafin. la 200°C timp de 10 min. In farfurie se aseaza cartofii. dupa care se servesc imediat. Se mai tin 5-10 minute pe foc. lamaie. sare. ulei si zeama de lamaie. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. rosiile si usturoiul tocat. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute.Emmenthal. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. Se scot. piper. 3 rosii cherry. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. piper si zeama de lamaie dupa gust. frecata cu sare inainte. extrageti molustele. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. 2 catei de usturoi. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. ulei de masline. sare. Separat se fierb cartofi natur. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. fara sare. piper. patrunjelul tocat. 59 . Se pun in castronul de salata. dafin si menta proaspata. lamaie.

sare. 3 linguri apa. cateva feliute de lamaie. 1 si 1/2 pachete unt. curatat si spalat. se adauga sare si piper. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). se toarna vinul alb si putina apa. se poate folosi. înainte de curăţire. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. unt. amestecand continuu. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. pesmet. o ceapa. sare. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). 1 lingura de unt. se apucă cu mina stingă de coadă. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. ulei. 60 . Curatati pastravii. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. Apoi se aşază pe o planşetă. 4 galbenusuri. piper. 200ml smantana. chiar mai bine. piper. se sareaza. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. 1 pahar de vin alb sec. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. sare. Turnati vinul peste fileuri. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. patrunjel. Se frig o ora la foc potrivit. frunze de busuioc. 2 pahare de vin alb sec. piper. folie de aluminiu. 2 linguri otet. direct din tava in care s-a pregatit. fîşii fără să se rupă pielea. Deasupra legumelor se pune chefalul. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. 50g de unt. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. potriviti de sare si piper. luati sosul de pe foc. Acoperiti din abundenta cu busuioc. 100g ciuperci champignon. Se pun intr-o forma unsa cu unt. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. Daca sunt sarate. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. se pun cateva bucati mici de unt. smantana si presarati un strat de pesmet. apoi forma se introduce in cuptorul cald. cu garnitura de legume sotate. la foc moderat.(Daca sosul incepe sa se taie. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. 3-4 catei de usturoi. Presarati cu sare. Se serveste cald.

250ml ulei de masline. Cand e gata pestele. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. 25 grame de făină. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. Se curata si se spala pestele. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. 1kg. usturoi pisat mărunt. După ce a dat câteva clocote. Oricare ar fi modul lor de preparare. cu sosul preparat alaturi. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. boabe de piper. 250ml ulei de masline.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. sucul de la lamai si boiaua iute. Toamna ele sunt foarte bune. o lămâie şi un gălbenuş. se sărează. care trebuie să fie albă şi tare. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. această stare se constată după pielea lor. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. când nu este încă fierbinte. sare grunjoasa. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. 61 . când începe să se înmoaie. Se stropeşte peştele mereu. boabe de piper. Se adaugă. puţin câte puţin. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. se scoate din folia de aluminiu. sucul de la lamai si boiaua iute. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Se curata si se spala pestele. 2 lamai. după ce au fost curăţate de piele. Când s-a rumenit peştele. Se topeşte untul şi. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. se spaiă. se scoate din folia de aluminiu. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). se încorporează făina. bulionul de peşte aromat. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Asezati pestele pe folie de aluminiu. 1 varf de cutit de boia iute. 120g de miez de nuca. Cand e gata pestele. tarhon. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. gustul lor seamănă cu acela al puiului. sare grunjoasa. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. 1 varf de cutit de boia iute.5 kg. se evis-cerează. cu sosul preparat alaturi. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Nu se consumă decât picioarele din spate. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. 2 lamai. 1kg. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. fierbinte. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. piper. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 120g de miez de nuca. 1 capatana mare de usturoi. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. 1 capatana mare de usturoi. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

impreuna cu sucul de rosii. Se potriveste mancarea de sare si piper. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. cimbru. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. smantana. 1 usturoi. 1 ceapa. prajiti ceapa pana devine aurie. Intre timp se taie bucati carnea de vita. sare. 2 linguri de otet. supa de pui. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. 700g carne de porc. 400 g morcovi. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. piper. cat sa acopere carnea. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. vinul si rosiile din conserva. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. sare. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. usturoi. perpendicular pe directia fibrelor musculare. Dupa 5 minute se presara boia. tocate. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. Se adauga cimbru si patrunjel verde. marar. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. Adaugati ultimul strat de varza. la foc mic. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. se verifica legumele daca au fiert. cimbru. sarea. 30-45 minute. patrunjel verde.Se amesteca cu apa in care a fiert. piper. 1 ceapa. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. tarhon. In alt vas. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. faina. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. In acest timp. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca.Ingrediente: 600 g cartofi. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. ulei masline. o lingura de boia de ardei. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. 1 lingurita paprica. Se adauga si apa. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. 300g carne de vita (sau slanina). piper. ciuperci conserva. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. o lingura de faina. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza.

1/2 pahar lapte. 2 linguri untura. se taie solzisori subtiri. praf de sare. o lingura de smantana. Se aranjeaza pe un platou. peste care adaugi zaharul. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. la foc mic. Intr-un vas rezistent la foc. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. 2 foi de dafin. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. se lasa sa se scurga bine de apa. Nu-i fierbi insa de tot. 2 lingurita boia dulce. torni restul de umplutura. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. zece minute. 150g branza de vaci. 1 varf lingurita boia. intr-o cratita cu untura incinsa. printr-o strecuratoare. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). 1 lingura pasta de rosii. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. se potriveste de sare. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. piper alb macinat. Se ia cratita de pe foc. 2 linguri cu faina. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. Se asezoneaza cu boia. intr-o cratita. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. 2 linguri ulei de floarea soarelui. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. 5-6 boabe de piper negru. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. patrate. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. Pe deasupra. peste care torni trei sferturi din umplutura. piper. Mod de preparare: Ceapa se curata. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. asezi un strat de taitei. o lingurita de zahar. 2 ardei grasi tocati. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin.de fierbere pe care o mentineti. Piept de pui cu soia si prune 66 . Se strecoara ceapa. sare. 2 cepe mici tocate. 200g ciupercute feliate. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. faina si mirodeniile. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. o bucatica unt. 6-8 cepe. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. 2 oua. 1 kg cartofi. Adaugati otetul. 30 de minute. se sareaza. sare. 150g zahar pudra. 3 linguri untura. se pipereaza. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. maioneza dintr-un galbenus. Intre timp amesteci bien branza cu oul. o lingura de mustar extra dulce. 100g branza telemea. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. 200g ficat de gasca taiat cubulete. Se sareaza. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. mustarul si zaharul (optional). 1 mana cu stafide. sa ramana putin tari. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. o lingura de delikat. 1 plic cu zahar vanilat. la cuptor.

apa. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . sare. 1 manunchi de frunze de menta.Se aseaza rulourile pe un platou. se adauga pesmetul si putina sare. Optional. pana se obtine un aluat moale. sare. cateva fire de marar. smantana si 1 cana de apa. dar nu curgator. 1 canita ulei. Nokedli: 1/2 kg faina. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. 2 catei de usturoi. boia. apa. sos de soia. 200 ml smantana. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. Se lasa sa fiarba. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. piper. 1 ou. 1 ardei galben. Se mai sareaza daca este necesar. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. 1 ardei verde. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. miere. 2 linguri de faina. se pun foile de dafin si se fierb. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. 2 cepe.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. Se serveste cu cartofi natur. vin alb sec. 1 ardei rosu. Cand carnea s-a prajit. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. amestecand cu grija. 120gr pesmet. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. Cand s-a racit . 2-3 foi de dafin. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. pe care le batem putin cu batatorul de carne. Se adauga sare piper si boia. 1 catel de usturoi. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. piper. o lingura de margarina sau ulei. sare si apa. 200gr telemea de oaie. ulei. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. sare. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. Se fierbe 20 de minute. 250 ml smantana. ulei. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. Se acopera cu apa. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. se ruleaza si se prind cu scobitori. 200 ml bulion. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. amestecand continuu inca cateva clocote. 800gr prune. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Se serveste cald. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. dupa preferinta. o lingura de faina. o lingurita de sare. 1 ceapa. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. boia. 1 sticla 1/2 bere. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. 8 fire de ceapa verde. se curata prunele de samburi si se taie in doua. se adauga boia si piper dupa gust.

se mai adauga apa. Apoi se curata de coaja. 1 mar. se sareaza dupa gust. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. taiati cubulete si omogenizati. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. Castanele se fierb si se curata. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Daca este necesar. peste se aseaza carnea. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. Portionati in forme. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. 2 oua. Frecati oul cu ulei si smantana. se adauga usturoiul. cerneti-le impreuna. Cartofii se spala si se fierb in coaja. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. 4 linguri de ulei. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. iar in final adaugati amestecul cu faina. In putin ulei se caleste ceapa. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. ceapa tocata. se curata si se zdrobesc. Se servesc cu coltunasi. se limpezesc in apa calduta. se scot. iar marul in felii. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. uleiul si apa. 100g slanina afumata. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. Se apasa putin ca sa se lipeasca. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. 4 catei de usturoi. se taie in bucati si se frig in ulei. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. carnatii si ardeii. . un varf de cutit sare. se unge cu albusul batut. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Se serveste alaturi un vin alb sec. adaugati faina de malai si sarea. usturoiul in jumatate. Cartofii raciti se framanta cu faina. Pentru garnitura: 600g cartofi. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. 1 ceapa rosie. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . 200g castane fierte si caratate. 3 linguri ulei. Apoi. Dati la cuptorul incins.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. 8 catei de usturoi. usturoiul zdrobit. Se preincalzeste cuptorul la 160C.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

la foc domol.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. apoi se desprind marginile cu un cutit. 100g zahar pudra. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. rosiile. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). 4 cepe mari. cu putin sos de rosii. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. in forma concentrica. Se serveste calduta. adaugati chimenul. repartizati deasupra lamelele de mar crud. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. in forma de evantai. Incingeti cuptorul la 180C. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. sare. sarea si untul. 8 felii de bagheta (paine lunga). piper. presarati deasupra si restul de zahar tos. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. sarea si piperul. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. 2 crengute de cimbru. 3 catei de usturoi. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. 6 linguri ulei de masline. un praf de nucsoara. Lasati sarlota sa se raceasca putin. 250g rosii coapte. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. cimbrul. 72 . puneti deoparte 500g. cu un diametru de 20 cm. 1 kg de mere. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. 1/2 lingurita chimen pisat. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. Se introduce tigaia la cuptor. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. Curatati merele. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. cam de 2-3 mm. Turnati in forma compozitia din cratita. 1/2 apa fiarta cu Delikat. Topiti untul. Restul. 1/4 l vin alb sec. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). 50g jeleu de mere sau de caise. Se framanta un aluat flexibil. sare. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. la foc iute. un praf de scortisoara. Se scoate din cuptor. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Opariti rosiile. 2 cepe. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. romul si 2 linguri apa. 6 vinete potrivite. 100g cascaval ras. Turnati compotul peste aluatul din forma. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. 50g zahar tos. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. intindeti aluatul in ea. Dupa ce s-au prajit. zaharul pudra si praful de scortisoara. groasa de 3-4 mm. Se adauga galbenuaul. 50g unt. indoind marginile sub fructe. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. puneti carnea inapoi. Lasati-l sa se raceasca. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). 1/2 lingurita chimen pisat. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. pentru 10-15 minute. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. piper. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore.

se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). piper. Se adauga apoi toate ingredientele. pana ce sosul devine consistent. piper. chimenul. fara grasime. zeama de lamaie. Se recomanda cu spaghete. de fapt. 1 lingura ulei de masline. 500ml vin rosu. Se adauga galbenusurile. 1/2 lingura zeama de lamaie. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . se adauga mararul tocat fin. 4 felii subtiri de slanina afumata. 250ml untdelemn. orez. diferite legume fierte. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. 1 lingura marar tocat fin. 100g alune curatate de coaja. La sfarsit. sare. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. Se bate totul pana se ingroasa sosul. 1 lingura rasa faina. 2 linguri suc de lamaie. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. praful de nucsoara si se pune la fiert. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. 3-4 catei de usturoi. o maioneza cu usturoi. se curata. busuioc. se adauga sare. piper si zeama de lamaie. Se adauga piperul si sarea. 1 cub de zahar. sare. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. piper. Mod de preparare: Acest sos este. o jumatate lamaie. 2 galbenusuri. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 1 lingura boia dulce. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. 50g unt de sardele. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). pe flacara mare. sare. 1 cartof fiert in coaja. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. dupa gust. Se stinge cu vinul alb. sare. tocati-o marunt. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. 300ml ulei de masline. 40g unt. ca pentru a prepara o maioneza normala. sare. un galbenus. zaharul. tarhon. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. sare. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. 1 fir de salvie. piper. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. 2 galbenusuri. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. Usturoiul se spala. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Adaugati uleiul. 1 lingura faina.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. se adauga apa cu Delikat. sare. piper. vreme de 10-15 minute.

Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. prajiti ruladele pe toate partile. Intre timp. se sareaza si se pipereaza. sare. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. cca 10 minute. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. gustati-le de sare si piper. Mod de preparare: Carnea se curata. Cand s-au rumenit. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. cu spumiera. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. se pipereaza si se pun intr-o tava. cimbu de gradina. se curata telina si se taie cubulete. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. se presara cu pesmet. Se adauga piersicile spalate. salvie. Peste cu susan si sos acrisor 74 . oregano. cu grija. Incingeti untul ramas in tigaie. zdrobind zmeura. intoarceti-le des. Cand s-au inmuiat. 1 1/2 cana zmeura. busuioc. cate un minut pe fiecare parte. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. 1 1/2 cana zahar. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. 2 linguri pesmet. Se adauga telina. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. caras). se zvanta. Intre timp.minute. 3 linguri ulei. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. de pielita. pana incep sa clocoteasca. 2 linguri pesmet. rosioara. o tulpina de telina. 1 lingurita praf de usturoi. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. la foc mic. Asezati ruladele peste dulceata. Se sareaza. 1/2 cana miere. la foc mic. fara pic de grasime. pana ce se evapora tot lichidul. la foc potrivit. sare. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. tocatile. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. 3 cepe. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. se sareaza. un bulb de telina. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. Se curata si se taie ceapa pestisori. Pentru o nota artistica. se asaza fructele in cupe sau farfurii. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. rulati-le si fixati-le cu scobitori. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. se scot samburii. piper negru. 5 minute. caliti ciupercile in 20g unt. Daca lichidul nu acopera fructele complet. 1 cana zahar si mierea. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. Se curata pestele. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. piper. 4 linguri ulei de masline. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. In aceeasi tigaie. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. 2 linguri de malai. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. 4 piersici mai tari. se calesc si ele inca zece minute. inghetata de vanilie. Se amesteca cu o lingura de lemn. cimbrisor. menta piperata). rozmarin. de final. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban.

Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. Serviti-le fierbinti. verzi). presarati peste ei putina sare. Intre timp. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. sare. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. 1 lingura salvie. 3 ardei grasi galbeni. Mod de preparare: Se curata ceapa. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. 1 ou. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. Ele trebuie sa ramana 75 . Mod de preparare: Coaceti ardeii.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. 1 lingurita boia. se rumenste foarte usor. Curatati ceapa si usturoiul. Pestele sarat si piperat se da prin ou. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald.1 ardei verde sau roşu. rasturnati-le intr-un castron incalzit. 1 lingura patrunjel. 3 linguri ulei. piper. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. 2 catei de usturoi. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. 1 ardei gras rosu (capia). Scurgeti-le imediat. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. galbeni. 1 priza de cimbru uscat. Se adauga faina. taiate în bucati de 3 cm. Scurgeti de apa. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. 50g smantana acrisoara. 60g seminte de susan. broccoli). 20g unt sau margarina. 1 ceapa. 2 linguri ulei de masline. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. 8 fire busuioc. 600ml lapte. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. 1 ceapa mica. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. puneti-i intr-o cratita. 1 catel de usturoi. 20 g faina. maruntit prin razatoare si sarat. se lasa sa mai dea in cateva clocote. Se incorporeaza boiaua. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

suculente. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. Dupa ce este prajita. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. Varza se taie in fasii. salata verde si busuiocul. Feliile de salam se taie fasii. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Se curata usturoiul si se toaca.Intre timp. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. Se ia cratita de pe foc. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. amestecul de ciuperci si painea.Se despart foile de salata. Se spala busuiocul si se curata de apa. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. se spala. se zdrobeste branza. ciupercile. se presara cu patrunjel. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. pana cand se obtine un sos de salata legat. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. Ouale se taie marunt. sare si piper. Deasupra se presara salamul.Sucul de lamiie se bate cu sare.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele.piper si oregano si se toarna 76 . Uleiul ramas se amesteca cu otet. pana cand s-au inmuiat ciupercile. se curata si se scutura de apa. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. Se taie painea cubulete mici. Se amesteca toate ingredientele. branza. care se rumenesc intr-o tigaie. sa potrivecs de sare si piper.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. intr-o lingura de ulei . otet. se presara cu marar tocat. Se asaza pe un platou cartofii. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. se spala si se taie ambele felii subtiri. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min.apoi se lasa sa se raceasca. Castravetii si merele se taie in felii subtiri.

In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . 100 g nuci trecute prin masina. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. Umplutura se prepara din 250 g zahar. 2-3 rosii. sarea si piper. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. la fel si ardeiul cuburi. oregano. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. 1-2 cepe mari. busuiocul. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. pana se termina nucile. Se stropesc cu ulei de masline. 1-2 dovlecei. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. Se unge tava cu unt. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. Se aduga treptat uleiul. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. sare.deasupra .Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. 200 g telemea de oaie. se pune o alta foaie. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. Se lasa la fiert inca doua minute. Daca pasta este prea groasa. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. piper. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. coaja de portocale rasa. Dupa ce untul s-a topit. 1 ardei gras. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . Siropul se prepara din restul de zahar. Pasta cu busuioc. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min).

sare.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. Tzatziki . ceapa verde etc. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. Cand este gata. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. maghiran. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. Pieptul de pui se rupe in fasii. branza. Amesteci inca putin sosul si gata. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. crutoanele. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline.sos pt. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. Se spala castravetele. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. jumatate de castravete. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. 1 lingura de miere si otet balsamic. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. usturoiul. Se da tava la cuptor la un foc domol. rosiile.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. cimbru uscat si proaspat. se lasa cu coaja. Se stropeste baclavaua cu unt. se zdrobesc superficial. ulei de msline. Eu pun cam 4-5 linguri.Se condimenteaza cu putina sare. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. ceapa verde. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. miere. se toaca putin.frumoase stropite intre ele cu unt.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. castravetii de taie si ei tot cubulete. la fel le pui peste iaurt. otet balsamic. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. 1 morcov mic. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . amesteci putin tot. 100ml ulei de masline. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. se amesteca cu cartofii. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul.Cartofii se fierb. castravetii. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. se curata morcovul. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. 4-5 catei usturoi. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust.

Se spala bine. se aseaza intr-un vas.30-2 ore. dovleceii se taie in bucatele potrivite. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. se caleste in 2 linguri ulei masline. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. sare. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. fara sa se aureasca. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. Se servesc cu multa zeama de lamaie. Ceapa se toaca marunt. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. Amesteca-le toate. 79 . piper si marar tocat marunt. se adauga apa si 4 linguri de ulei. maghiran. 4 catei de usturoi. 2-3 ardei. Se scurge de zeama. 3-4 catei usturoi. Se da la cuptor pentru 1.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. apoi adauga conopida. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. sare si piper dupa gust. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. 1 legatura marar. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). se adauga sare( dupa gust).Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. mararul tocat marunt. dar mai putine calorii).2 leg marar. -8 rosii. se taie in cubulete potrivite. sare.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. sare si piper. aproximativ 2-3 minute. -700 g cartofi. 100 ml apa. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. 6 linguri ulei masline.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele.Se dau pe rind prin faina. ardeii se taie rondele. -700 g dovlecei. maghiranul. pentru a indeparta cu usurinta pielita. se sareaza si se lasa sa se usuce complet.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. se umple sardinele.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. usturoiul pisat. apoi prin ou si la urma prin pesmet. piper. Intr-un castron pune iaurtul. cu acest amestec. Cartofii se curata.

Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. 4-5 linguri iaurt gros.dar sa aiba mijlocul gros). 2 cepe. se adauga piper si boia si se pune la rece.1/2 ceasca vin alb slab. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. 2 lingurite boia dulce. La sfirsit se adauga doua oua batute. sa nu aiba cocoloase de faina. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. patrunjel tocat. 1 ou. o ceasca ulei de masline. piper. sare. 6 linguri pesmet. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se adauga sare si piper si nucsoara. 8 linguri faina. 500 gr. se adauga ciupercile. 2 cepe taiate marunt. 2 cepe. in care se aseaza carnea si ciupercile.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. piper. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. cu o ceasca de apa fierbinte. sare si piper dupa gust. sare.Ingrediente:1. 3 ficatei. o lingurita maghiran uscat. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. Se pune orezul pe platou. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. orez. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. 250 gr ciuperci. o cutie rosii decojite (800 g). se pun ceapa. Se spala. Se adauga rosiile taiate. 600 ml apa. Ceapa tocata se caleste in ulei. Se mai sareaza (eventual). 2 ardei iuti (rosii). Se poate pune in tava si sos de rosii. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. Carnea se taie in bucati potrivite. 6 masline verzi. Cand orezul a absorvit tot untul.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. sare.1/2 kg vinete(nu prea mari. nucsoara. piper. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. dupa care se lasa sa se scurga. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). 4 rosii. 4 felii de lamaie. se adauga carnea si se rumeneste. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. lasind un gol in mijloc. 300 gr.Inainte de-a o servi. iar ardeii iuti se despica. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. o ceapa.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt.Un alt vas se unge cu unt. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu.carne tocata (vita). se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. brinza rasa. 1/2 lingurita scortisoara. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). piper.Se topeste untul. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. Pentru 80 . carnea tocata. 2 linguri bulion. sare. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. In vas se adauga apa. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. 3 linguri unt(margarina). 2 catei de usturoi. Intr-o tigaie. unt. 6 linguri ulei de masline. 1 catel de usturoi. sare. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore).

se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. amestecand intruna. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Se scoate din cuptor. Se incinge untul. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. se incorporeaza ouale. pana ce se rumeneste usor la suprafata. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. care aduce influent edin nord si Est. Archestratos. rezultat al miilor de ani de istorie.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. 81 . inalte. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. Se ia sosul de pe foc. cu arome mai subtile sau mai tari. atat acasa cat si in restaurante. proaspata sau conservata.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec.C. in 330 I. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. nucsoara. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu.. din Europa spre India. Se ia sosul de pe foc. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi.Se sareaza si se pipereaza bine.sos: 40 g unt. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. 40 g faina. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. de cand grecii traiesc.. gatesc si mananca. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute.. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). se lasa putin sa se raceasca. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate.Prajitul carnii. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. cu textura fina sau crocanta.. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. sare. din manastirile ortodoxe grecesti. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. 100 g parmezan ras.Se cladeste Pastitsio. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. In plus: grasime pentru uns tava. astfel de palarii albe. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. Coptul.Se prepara sosul cu carne tocata. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. 1/2 l lapte. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. Stiati ca. sanatoasa si hranitoare. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. Urmeaza: restul de macaroane.  Evolutia Imperiului bizantin. bulionul si restul de mirodenii.  Cucerirea Greciei de catre romani. Orientul Mijlociu si Balcani. 3 oua.Se prepara sosul bechamel.

pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc.. spanac si branza greceasca. Carnea se prepara cu legume. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. Grecii au apreciat acest dar.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. ardei iute copt.  Branza greceasca proaspata. Aristaios. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. vinete preparate la gratar.  Fila pita. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. tipic grecesti. bine condimentate. care adauga savoare mancarurilor. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. preparate din fructe de mare. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. mai ales insotita de fructe. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. garniturilor sau salatelor.Maslinii dau un ulei plin de miresme. de care profita restaurantele de pe malul mari. preparandu-le dupa retete delicioase. Puiul se gateste fript sau inabusit. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. sau poate fi servita ca atare. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). de pasare sau de vanat se prepara marinata. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. sau miel si praz. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp.. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. pe gratar sau la cuptor. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. branzeturi. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. dau vinuri excelente. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. sau pentru a o rade peste alte preparatele. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. arta prepararii branzei. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. este considerat de calitate si cel mai bun. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome.  Moussakaua. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. de la oua la dulciuri. Intr-adevar. salate. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. felurilor principale. sunt gustari pentru cina. iar cina e adesea servita seara tarziu. Pentru mesele obisnuite. de vita. Uleiul grecesc datorita climei de aici. unele avand aroma de rasina. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. ce includ gustari din masline. Garnituri 82 .

si celelate ingrediente. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc.. mere si pepene incheie de obicei cina.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. apoi prazul si de asemenea usturoiul. Nu se pune sare. Chiar si peste unele salate. precum bomboanele si alte dulciuri.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Glucidele simple.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. Glucidele complexe se gasesc in legume. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. adica frunze de vita umplute cu orez. cimbru. coriandru. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. 83 .  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. si servit apoi cu legume inabusite. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. cu carne..  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. 1 catel de usturoi. mazarea si porumbul). facuta din mai multe foi. se baga mixerul.ontin zahar. menta. oregano. ca sa se faca crema. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. asezonate cu condimente si alune. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. 1 lingurita zeama de lamaie. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. piper (optional). catelul de usturoi taiat feliute. In ocazii festive se servesc foietajele. salvie. din el preparanduse pilafuri delicioase. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). carne. 1 lingura ulei de masline. ca si piperul de altfel). cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. portocale. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. Orezul este preparat si la cuptor. condimentate cu ierburi aromate. dar si cu fripturi.  Dolmades. In faza a doua. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci.nt important. linte si condimente. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita.

ca de exemplu nucile. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. la foc mediu.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. Adaugati ouale batute. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. hormonii si enzimele. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. foile de dafin. pulpa rosiilor. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. unt si lapte integral. auriti ceapa in ulei. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. de pasare. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. oasele. precum carnea rosie. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. Pielea. fructele de mare. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. si amestecati timp de cateva minute. Adaugati carnea taiata. Sarmale grecesti 84 . Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. impreuna cu faina. de peste. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Alegeti grasimile din surse sanatoase. nucile si semintele. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. carnea de pasare. intr-o oala mica. sare si piper dupa gust. jumatate din branza rasa. Intr-o caserola. Pentru crema incalziti laptele si untul. maslinele. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. produsele lactate. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. Provin si din surse animale. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. la fel si sangele. uleiul de canola sau de arahide. sare si piper.

fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. 1 frunza de dafin. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. 1 ceapa mare taiata marunt. un castravete (taiat felii). coaja rasa de la o jumatate de lamaie. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. timp de treipatru minute. de la care se scurge apa. o lingurita zeama de lamaie. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. amestecind din cind in cind. maslinele. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. pina cind legumele devin fragede. apa cat cuprinde. se da focul mai mic. telina. un ou intreg si doua albusuri. 1 lingurita de sare. 150 g branza feta (taiata cuburi). doua salate verzi (rupte in bucati mari). 4 rosii decojite. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). 1 lingura de otet. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. 5 cesti de apa. piper. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. putina sare si piper. menta. Se aduce la fiert. Apoi. 2 catei de usturoi taiati marunt. 2 teline taiate marunt. 300 gr de carne tocata. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. de la care se scot semintele. 2 cepe medii. busuiocul (pe care il tai marunt). 1 lamaie. Mai adauga si ceapa taiata marunt. Se adauga dovlecelul. 100 g masline negre. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. rosiile. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. Intre timp. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. trei linguri ulei de masline. Se scoate frunza de dafin. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. Se prajeste miezul de 85 . Pentru un aspect mai placut. Se adauga morcovul. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa.castravetele si frunzele de salata. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. 6-7 foi de busuioc. 150 gr de unt. 400 de grame de fasole boabe la conserva. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. Se adauga fasolea si apa. 1 lingura de orez. pina cind se inmoaie. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. coaja de lamiie. Da deoparte tigaia si adauga orezul. care se amesteca cu restul de supa din cratita. 3 oua. amestecind mereu. patru rosii (taiate cuburi). de la care se scurge zeama.Ingrediente : 1 varza dulce. foloseste doar 100 gr de unt). acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Separat. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale.

piper sau putina vegeta in loc de sare. 4 rosii taiate cubulete. se pun ardeii si rosiile. piper boabe. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. ulei. 1 lingurita leustean verde tocat. piper. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. sare. 1 lingura patrunjel verde tocat. prazul taiat pestisor. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). morcovii. 3 oua. 1kg ardei verzi lungi. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). 2. la fel si ardeii. 2-3 fire de patrunjel. In alt vas. apoi se pune untul topit deasupra. In general calda. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. sare. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. sare. 2 lamai. Mod de preparare: Se taie carnea. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. se strecoara lichidul.5 kg. pana cand carnea e gata. impreuna cu piperul boabe. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. 150g smantana. apoi se pune la fiert in apa rece. 3 morcovi. rosiile decojite si tocate marunt. ambele tocate marunt. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute.5 l apa.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. piper. Ciorba se pune in farfurii. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. sare. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. 200ml lapte. 1 telina mijlocie. 250gr unt topit. 1 ardei gras. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. 50 grame cascaval. ardeiul taiat felii. Se fierbe totul 30 de minute. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. 6 linguri orez fiert. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. 250gr branza telemea de oi(feta). spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. sare. cu sare. Se serveste imediat. Se servesc cu cartofi natur. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. 1 praz. 500gr ardei. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. pe rand. usturoi 4-5 catei. apoi se trage de pe foc. 2 cepe. 1. In fiecare 86 . dar si rece este buna. rosii pentru sos. la foc mediu. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. 1 capatana usturoi. Se pun.15 minute ceapa. 2 rosii. piper.anghinare pina devine usor maroniu. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. Dupa cca. patrunjelul si telina curatate.1 ceapa. oregano sau menta. Se adauga si orezul fiert. sare. 1 patrunjel radacina. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. Supa se spumeaza de 3-4 ori.

Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. telina. gasca. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". stafide. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. care ii angajase pe cei 2 chimisti. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. Miscarea. Reteta este vanduta apoi unui bacan. inainte de asezarea la masa. seu. pentru friptura de duminica. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. pe numa Garton. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. de Harry Palmer. rom si alte lichioruri. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. John Lea si William Perrins din Worcester. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. Se serveste fierbinte. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. curcan. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. mere rase. realizand astfel adevarate inventii culinare. pentru a nu se intrerupe din joc. patrunjel). BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice.farfurie. conte de Sandwich. miel. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. faina si untul. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. iar ca materii prime mai adugam ouale. Traditia britanica are ca numitor comun. Nu se mananca in schimb rata. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. brandy. coacaze). • In 1867. de John Montagu. marmita. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. Este o pasta lipicioasa. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. peste. fructe uscate zaharisite (struguri. din Nottingham.

La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. specifice unor regiuni. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. precum budincile de paine. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. toate facandu-se neaparat cu smantana. sosul de marar pentru porc. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. de ciocolata. ploaie si ceata. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. sau cu piure de mazare in nord. macrouri sau heringi. asa cum este Cauliflower Cheese. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. nu numai a englezului. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. adica roast beef. la care se aduga si un sos de ceapa. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. pentru ca sub forma de Fish and Chips. Si asa e. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. Pestele se prepara inabusit. 88 . dar si in scumbii. de scortisoara sau de ciocolata. cerul intunecat. cu lamaie. cand afara e frig. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. Clima ostila. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele.de broaste". Mari crescatori de oi si de vite. Cheshire si Stilton. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. cambula. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. batog. care se gateste intr-o coca de patiserie. sau alte legume. pestele se mananca in tot regatul. chefal. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. de lamaie. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. In Anglia. de mere si mure. specii de calcan. crescute special pentru carne. usturoi si mult patrunjel. de nap dulce. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. drept care au tot felul de preparate cu carnati. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. iat acestia le spun englezilor "rosbif". sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". care au creat "confort food". Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase.

strugurasii si coacazele de codite. Acoperiti vasul cu folie de plastic. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Lasati la fiert pana se topeste zaharul. apoi iar fructe. Sucul ramas puneti-l la frigider. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. cu margarina. adaugam putina apa. zaharul si ciresele. 2. maxim 24 ore. mure. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate.. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. piper si cimbru si se aduce la fierbere. Intr-o oala puneti apa. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie.. la mine nu a fost necesar. eu am folosit doar 2 felii. apoi o felie de paine insiropata. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. capsuni. Dati budinca la frigider minim 8 ore. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. sau doar cu lapte. amestecati si stingeti focul. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Condimentam cu sare si piper. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. strugurasi rosii. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. cat mai strans posibil. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti.. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Varinata cupola: folositi un bol de supa. Spalati separat toate fructele. Decupati felii de paine dupa forma vasului.. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. coacaze. Scoateti 89 . * sau preparati piureul cum va place. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. ultimul strat fiind paine insiropata. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. daca scade. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. Dam focul apoi la mic.Se adauga passata se condimenteaza cu sare.

cascaval. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. 250gr smantana. 1/4 cana ceapa verde. 1/2 lingurita sare. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari.1 foaie dafin. 3 cani lapte. piper macinat. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. laptele si smantana. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. piper. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. smantana. carnea de crab si mararul maruntit. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt.maioneza. dupa gust. 1/4 cana faina. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. Se mai repeta operatiunea o data. 2 cani si jumatate zahar. racindu-se apoi alte 30 minute. o cana lapte. Se adauga faina. 2 cartofi potriviti. se pipereaza si se dau prin faina. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi.2 linguri ulei. 1/2 lingurita sare. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt.oua. 2 linguri marar proaspat. faina. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. apoi se adauga vinul. sarea. sare. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. bulion. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. 1 cana smantana. amestecandu-se pana devine pufoasa. 1/4 cana telina. Se inabusa in uleiul incins. 2 lingurite praf de copt. se curata si se dau pe razatoarea marunta. 2 linguri margarina. 1 cana ciuperci feliate. dupa care se pune un strat de oua. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar.budinca din forme doar in momentul servirii. 4 oua mari. sare. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. piper macinat si sare. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. Mod Preparare:Ciupercile . apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. adaugandu-se mustar. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. 90 . amestecandu-se frecvent. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. se sareaza. 2 lingurite cu mustar.1/2 pahar vin. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. 100 g de unt. se condimenteaza. Se adauga cartofii. foaia de dafin. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. Se va coace 25-30 minute.sare. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos.

mazarea. taiata bucatele-400 g creveti medii. 1 lingurita piper. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. 2 conserve de stridii maruntite. Dupa aceea se fierbe 1 minut. se lasa jumatate de ora. un praf de piper.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. 1 cana branza rasa. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. 1 cana mazare. de dimensiune medie. lasandu-se sa fiarba. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. ulei vegetal. 2 linguri amidon. Mod Preparare:Se combina apa. Se adauga si stridile si branza. 1/2 cana vin alb. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. ulei. decorticate-3 rosii medii. 2-3 linguri de orez nefiert. delikat. Sosul se toarna peste friptura. 2 cepe. 1 cana si 1/4 de apa. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. ceapa tocata fin. 1 lingura sos Worcestershire. sau mediu 91 . morcovii. prefierti (de culoare roz). otetul. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. 2 cepe. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. 1 crenguta de rozmarin. 30 g unt. 23 linguri de orez. marar. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. 1 lingura sos Worcestershire. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. a cate 185 g fiecare. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. 3 linguri unt. 5 catei usturoi. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. sarea si piperul. amestecandu-se pana se topeste branza. 2 linguri patrunjel proaspat. decojite. sare. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. piper. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. pana se fierbe rosia. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Se scot si se lasa la cald. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. dupa gust. 1 lingura curry. 1 cana lapte degresat. li se taie capacul si se scobesc in interior. Se incing toate. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. 1 cana morcov ras. 1 lingurita otet din vin alb. patrunjel. 1/4 cana ceapa verde tocata. Peste creveti se presara curry. 1 pachet de soia granule. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc.

asezandu-i peste orez. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. iar mixtura capata o textura pastoasa. circa 10-15 minute. Intre timp. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. 5-10 minute.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. varza. presarandu-l. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. la foc mic. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute.Se ia tigaia de pe foc. In Spania Romana. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. pana ce se inchid la culoare.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. fara ulei. iar crevetii sunt fierbinti. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. romani. pana ce scoicile sunt facute. dar ferm. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. timp de 10 minute. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Se piseaza apoi intr-o piua. Se gusta si se potriveste de sare si piper. Pe langa grau. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. Se adauga bulionul si mazarea. la foc iute. amestecand din cand in cand. greci. amestecand constant si racaind bine tigaia. fasole fava. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. 92 . se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. amestecand ocazional. Se adauga boiaua si sofranul. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. pana ce tot lichidul este absorbit. Se serveste paella. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. Nu se mai amesteca dupa aceea. cartaginezi si arabi. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana.Se gateste orezul. varietate datorata diferentelor de geografie. de genul linte.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. amestecand cateva secunde. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. cum ar fi cartofii. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. ciupercile. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. Se mareste flacara. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. iar orezul este gatit. Istoria bogata a Spaniei. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. fara a acoperi tigaia.

Compozitiile sunt completate de rosii. Tara Bascilor. desi difera mult intre ele.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. Aici se prepara si faimoasa mancare paella.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. Bucatariile regionale spaniole.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. ardei. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. cu gustul sau rafinat. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. omleta de cartofi. are ca fel principal pestele. cea mai sanatoasa grasime alimentara.rosiile. fabada asturiana.  migas. a carnii slabe si a pestelui. migdale si vin. oua. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. masline. adica paprika afumata si ulei de masline. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. piperul sau fasolea. in special vara. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. intr-un cuptor de caramizi sau lut.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. orez cu sofran. cartofi. pastaioase si orez. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite.  gazpacho.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi.  paella.  Consumul de salate. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. 93 . unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. branza albastra si cidrul tare. ceapa.  De-a lungul coastei. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. adica tocana de fasole. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. supa rece de rosii. fructe de mare. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. potrivit dieteticienilor. Din Spania.  stufatul si tocana. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. usturoi.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei.  O alta regiune a Spaniei. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei.

Sunt preferate crema din oua si lapte. aproximativ 3-5 minute. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. adica carnat de sange. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. and morcilla.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. dupa ce au fost pudrate cu zahar. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. boabe verzi. tartele cu fructe. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. torrijas (paine prajita frantuzeasca). topim ciocolata la baie de aburi.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. adica carnat de porc cu paprika.Servim gogosile cu sos de ciocolata. Adaugam feliile de cartofi. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. ii curatam si ii taiem felii subtiri. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. budinca de orez. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. supe si paine. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. Amestecam frecvent. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Pentru sosul de ciocolata. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. Decoram cu patrunjel tocat. Presaram sare si piper. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. cu numeroase varietati regionale. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. chorizo. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. carnati. 94 . Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. naut).

Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). 1 morcov mic taiat marunt. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. cu maioneza si paine proaspata.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 1 ceasca ulei de masline. smantana. 4 rosii potrivite (tari).Cand da in clocot. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. cascaval ras.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. circa un minut. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. la foc potrivit. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). se mai amesteca o data. 2 cesti orez cu bobul lung. 3 linguri zeama de lamaie.1 ardei rosu. Se servesc calde . 1 ceasca mazare congelata. 1 catel de usturoi zdrobit. si se separa galbenusurile de albusuri. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline.tot cu capac . 1 ceapa mica tocata. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. dupa care se indeparteaza coaja. devenind cremoasa.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. Se adauga mazarea. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. ulei de masline. (Cu cat e mai groasa. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute.ca fel principal.1 conserva de peste (tuna).Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. 1 lamaie taiata in 6 bucati. Se iau de pe gratar. 6 felii subtiri de kaiser. circa 8-10 minute. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. intorcandu-le o singura data. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). inca 1-2 linguri ulei. masline verzi. se invelesc cu un stergar umed. Se taie in jumatati. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. se lasa sa se raceasca. Se adauga orezul. 1 lingura patrunjel verde tocat. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. Legumele: 4 vinete mici.alte 10 minute. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). 1/3 ceasca ulei de masline. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. se amesteca uleiul. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). 1/4 lingurita piper macinat. 4 catei de usturoi pisati. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. 4 ardei grasi mijlocii. Se pune puiul peste orez si se fierbe . cu pestele. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. 2 catei de usturoi presati.Intr-un bol. 125 g salam taiat felii subtiri. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. ceapa si usturoiul. 1 lingura faina. 60 g unt.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. feliile de salam. 1 lingura de faina. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. 95 . 1 varf de cutit piper. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. o ceapa potrivita taiata rondele. 4 cepe marunte.20 de min.

se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. 200 ml coniac. fructe de mare. 1 1/2 linguri boia.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. Se scobeste miezul cu un cutit. amestecand ocazional. pe lungime.în limba spaniolă înseamnă operetă. Odata ce se rumeneste.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho .probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. 96 . 3 rosii curatate de coaja si tocate. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. 1 lingură ulei de măsline. caracatiţe şi peşti albi. 1 ceapa tocata. impreuna cu rosiile si ciupercutele. 1/4 lingurita nucsoara pisata. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. amestecand intruna. Butifarra . pe o tigaie imensă Zarzuela . 200g carne de vita tocata.mâncare de orez condimentat cu şofran. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. cimbru. Poate constitui un aperitiv. sare după gust. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . Se amesteca sosul ca sa fie neted.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. ardei. se adauga in prima tigaie. creveţi. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. tocat. Se soteaza ceapa. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. 1 1/2 ore. cu carne de pasăre. 1 ardei gras rosu. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. dar lasand peretii cat mai subtiri. 4 căţei de usturoi. 8 pulpe de pui. termorezistenta. in putin ulei fierbinte. peste vegetale. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. branza rasa.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. 1/4 lingurita piper macinat. avand grija sa nu se strapunga coaja. 3 catei de usturoi tocati. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. de porc. sare. 100g ciuperci feliate.Se-ncinge untul intr-o craticioara. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele.cu capac 20-25 de minute. scobitori. Cand incepe sa se ingroase. ulei de masline. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori.

se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. sofranul. sarea. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. patrunjel tocat. unt. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. otet. pana ce se rumenesc. iese un lichid limpede. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. 1/2 cana coniac. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. pana ce carnea este foarte frageda. Coaceti bucatile de pui. deasupra se presara din belsug branza rasa. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. Se frig cartofii. Intre timp. 2 linguri ulei de masline. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. scortisoara. Se storc printr-o sita si. sau fierbinti. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. 2 lingurite faina. 1 ceapa tocata. Cand puiul s-a racit. 2 ficatei de pui. sare. Se toarna sosul peste cartofi. Se servesc fierbinti. daca folositi cubulet de supa). 1 lingurita sare. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. 3 linguri ulei de masline. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. Se da cratita la cuptor. una langa alat. timp de 30 de minute. se adauga o lingurita de sos Tabasco. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. in sosul obtinut. se repeta operatia de cateva ori. 1 catel mare de usturoi zdrobit. ceapa tocata si ouale fierte tocate. in ulei incins. 1 ardei gras verde. fie intr-o punga sigilabila.Se amesteca bine. Incalziti cuptorul la 200C. amestecand pana se obtine o pasta. Dupa ce sau facut. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. la 180C. 3 rosii. daca este facut. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. faina. 2 oua fierte tari. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. sos vinegreta. otetul si uleiul de masline. 2 lingurite otet de vin rosu. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. se cojesc si se taie bucatele. 1 lingurita sos Tabasco. Se curata apoi usturoiul cu o panza. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. 1 lingurita pudra de scortisoara. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. 1 rosie. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. pana ce incep sa se rumeneasca. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . 1 varf de cutit de sofran. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. Se servesc reci. 2 catei de usturoi maruntiti. sare. 4 linguri ulei de masline. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. cu partea cu piele in sus.

Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Le punem peste cartofi. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Inainte de a praji clatitele. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Daca aluatul este prea moale. Pregatim sosul. asezam deasupra somon afumat. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. ardeiul gras taiat fasii. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Adaugam restul de faina. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. galbenusurile. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Stropim cu suc de lamaie. Amestecam ingredientele bine. coaja de lamaie si marar. Adaugam pestele. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. 98 . Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. ceapa tocata. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. adaugam frisca si zaharul pudra. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. mai adaugam putina faina. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Cand servim clatitele. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. le ungem cu unt. Servim salata rece.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Presaram o parte din alunele tocate. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Amestecam. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. restul de lapte cald si sarea. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Servim rece.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam.

se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. în Ucraina şi în Polonia. La cină tot acest festin culinar se repetă. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. mâncărurile cu carne urmate. amestecand frecvent. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). ci la orice oră din zi şi după orice masă.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. vinul alb. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). unii ruşi aleg cafeaua. La masa de prânz în Rusia. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. în mod constant. În funcţie de buzunarul fiecăruia.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). blini. de o băutură tradiţională. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . mezelurile. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). smântâna proaspătă) . vânat. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. cu un bogat sortiment de gustări picante. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. Lasam la frigider timp de 12 ore. în lipsa ei. Ceapa si morcovul feliate. varză şi cartofi. La masa de dimineaţă. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. Spalam tigaia si topim 50g unt. borşul este un fel de „zeamă naţională”. este bine venit ceaiul rusesc. Kasha . 99 . Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. Varza. Nu numai la micul dejun. ciuperci şi fructe de pădure. Râurile şi lacurile bogate în peşte.acidă şi subţire (ori. Le asezam deoparte. frunza de dafin si cimbrul tocat. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă.

salată de castraveţi sau salată de cartofi. Ea apare. Cartoful s-a răspândit. În componenţa sa intrau apa. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. Există nenumărate feluri de „blini”. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. mazărea. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Acestea erau servite crude. dar fusese interzisă. Băuturile tradiţionale . De obicei. orz. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. plăcintele (cu cartofi. mâncarea era gătită în vase de lut. La sfârşitul secolului XVIII. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. blincichi şi oladii). Cuptorul rusesc . turtele dulci aromate (preaniki). fierte sau murate. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. primul loc îl ocupă clătitele (blini. „Perla marină” şi altele. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. Începând cu secolul X. Astăzi. Este o supă delicioasă. borşul rusesc. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. fructe de pădure şi smântână. la mijlocul secolului XVI.000 de ani. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. în Rusia. ierburile medicinale şi mierea. abia în secolul XVIII. ridichea. ci de metodele de preparare. hrişcă. datorită veselei specifice. care diferă după formă şi compoziţie. În secolul XIX. Mai târziu. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. Încă din timpurile străvechi. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Pe pământurile lor. 100 .Kisel (băutură din fructe). În popor. În categoria deserturilor tradiţionale. castraveţii. El este o invenţie pur rusească. secară şi altele. Până la începutul secolului XIX. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. în secolul XV. carne şi chiar peşte. ciorba de varză (shi) şi apoi. ovăz. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. din cele mai vechi timpuri. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. cu brânză şi carne). o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. în bucătăria rusă nu existau salate.De asemenea. ţăranii cultivau grâu. la mare căutare este salata „shuba“. hrişcă şi orz. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. Fără ulei sau alte grăsimi. sfecla. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. mai târziu. „Sănătate”. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. din nou. Printre acestea. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. orez. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). Pereţii vasului sunt poroşi. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. Samovarul . iar roşiile în secolul XIX. Preparatele calde (lichide). kasha este numita „strabunica” pâinii. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. necesare încălzirii apei. absorbind lichidele. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. morş. checurile. care erau numite „fierturi”. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. perfectă pentru zilele însorite de vară. se servesc cu dulceaţă. Primele au fost: borşul de peşte (uha). maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor.

dupa gust. oţel. piper negru macinat. pana se topeste cascavalul. 150g unt. dupa gust. apoi galbenusurile batute cu smantana. dar şi un semn al prosperităţii. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. se sareaza si se trec prin pesmet. Cand sunt aproape gata. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. cupru. 1/2 cana smantana. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. Ceapa. patrunjel. 2 oua batute. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare.sare. se intorc pe partea cealalta. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . morcovii. daca vasul permite. se pun bitocile la prajit. poti sa mai repeti o data straturile. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. dupa care pui maioneza si.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. Se adauga verdeata si sarea. Se adauga legumele. se taie felii. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele.Datorită pierderilor mici de căldură. dupa ce ati luat spuma. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. cartofii si sfecla. fier şi lemn. După detaliile de exterior. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. 3 cepe taiate solzisori. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta.Intr-o cratita cu unt incins. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. 2 linguri faina. Se sareaza si se pipereaza. se deosebesc samovare din argint. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte.

apoi inca una de vinete. 200gr branza telemea.5 .75 ml maioneza . piper. 100gr unt. dupa care se toarna peste amestecul de legume.1 ardei gras rosu . se taie in felii subtiri. ardei si rosii. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. Cum preparati crema: Se curata bananele. pentru o fixare mai buna. Varenki Ingrediente: 250gr faina. se adauga galbenusul si se bat din nou. ou si putina sare.In maioneza se pune otetul. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. se adauga mazarea.o conserva mazare . se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare.1 lingurita otet . Se servesc cu unt topit. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. Se curata bananele. Mod de servire: Pentru servire. alternand cu felii de slanina. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Se infierbanta bine tigaia. se unge cu unt. se pune amestecul in jumatati de rosie. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. patrunjelul si sarea. Se frig apoi pe frigaruie. sarea. piperandu-le. se aduga pesmetul si se mai bat o data. sau se aseaza pe un gratar.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. Se toarna acest continut peste rondele. o ceasca smantana. Dupa 1. se taie cubulete. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora.1 legatura patrunjel tocat .1 morcov .sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. fierbinte. ouale si laptele in blender. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. 1 ou. Se decoreaza cu frunze de salata. apa. apoi se prind cu o scobitoare. ardeiul taiat marunt. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . se presara cu pesmet. 102 . Se taie rondele. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. la foc potrivit. Albusurile se bat spuma.Apoi se taie bucati mici. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. stropit cu unt si jumatati de lamai. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. sare si piper. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. sare. Se bate laptele cu zaharul. care s-a amestecat cu smantana. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii.

Ţineţi vasul la cuptor. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. stafidele şi prunele. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. migdalele. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. fiert (kokt laks). afumat (røkt laks). Există în schimb o bucătărie comună. lacurile şi apele maritime norvegiene. Puneţi cuişoarele. halibut (kveite). aprindeţi (flambaţi) amestecul. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. care consideră somonul o delicatesă. Găsim deci heringi (sild). Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. piper. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. Dacă peştele este mai mare. pentru a vă feri de arsuri. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. seminţele de mărar zdrobite. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. în care să băgaţi ceapă. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. păstrăvi (ørret). puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. servite cu sos alb. Bucătăriile norvegiană. înainte de a-l băga la cuptor. timp de 45 de minute. la foc potrivit. care le este proprie tuturor scandinavilor. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. la foc foarte mic. scorţişoara. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. macrouri (makrel). pescuite la Stavanger. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Peste acesta aşezaţi peştele. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. până când peştele s-a înmuiat. curăţate de coaja subţire. Dacă aveţi fileuri. deoarece ele pur şi simplu nu există. piper. cod (torsk). şi chiar carne de balenă (hvall). Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). ghimbirul şi seminţele de cardamom. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). Dacă aveţi un peşte întreg. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. la grătar (grillet laks). Norvegienii. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. mărar. crud (laks tartar).BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. scandinavă. marinat (gravet laks). Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. boabe de piper şi puţin mărar. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert.

Tipuri de peste Pregatit la aburi. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. pe gratar sau in sos de vin. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. sare. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. Invelim pastravul in crusta de firimituri. 104 . acest peşte capătă un gust specific care. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. Se adaugă muştarul şi concentratul. forma. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. ca urmare. pe alţii pur şi simplu îi sperie. Ceapa se prăjeşte în unt. la fel ca şi mirosul lui. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat.lungii ierni. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. la rece. se adaugă vin şi se găteşte. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. Aici se consumă multe legume şi fructe. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. Totuşi. Dintre toţi peştii. prin înmuiere în apă. ne spune nutritionistul. Se consumă cu felii de ceapă. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. din punct de vedere administrativ. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. pestele ramane preferatul nostru. Se fac chiar si supe de fructe de padure. piper. oul. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. dar îşi şi recapătă. din care face parte şi codul. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. numit de localnici stockfiske. uscaţi la soare. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. apoi se condimentează. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Încălzit de razele de soare. Cu restul de unt se unge tava. Hrana sărată. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. somonul are cel mai nobil şi fin gust. condimentele şi ceapa prăjită. La pesmet se adaugă carnea tocată. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic.

il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. Din pacate. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. carnea isi va pierde textura. smantana sau sos de hrean. se consuma proaspat sau conservat. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Daca preferam o abordare mai moderna. facut din lumpfish. macroul are carnea tare si ochii limpezi. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. cele mai multe magazine il vand deja curatat. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. se folosesc la 105 . Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. se mai servesc in mod constant cod. In Japonia. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta.Somon Peste marin cu carnea portocalie. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. se consuma proaspete. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. somonul poate fi preparat la cuptor. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. Din fericire. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. Daca este lasat prea mult. crapul are avantajul prospetiimii. In regiunea Auvergne din Franta. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. oregano). in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Este un peste cu solzi. destul de grasa. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Deoarece este foarte cerut. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. delicata si gustoasa. dar la noi se gaseste mai mult congelat. In Franta. dorada este un peste cu carnea alba. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. moderat de grasa. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. hering si pastrav. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. Macrou Cand este proaspat.

vitel sau vita. aproape la fel de mult ca in Romania. de la iaurt la cascaval sau unt. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. prajite in unt sau in margarina. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. prin urmare. care. Carnea – nordicii mananca multa carne. lapte. si din cauza temperaturilor mai scazute. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni.dulciuri. unde servirea este libera si fara restrictii. marile vedete fiind oaia. denumit Julbord. nordicii folosesc zilnic produse lactate. Cerealele – prezente des in Finlanda. oua. in restaurant. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. stabilite inainte. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. care se aduna si iau masa impreuna. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. altfel. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. sare si piper. pe farfurii sau pe platouri. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. Danemarca si Suedia. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. ca delicatesa. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. dar si desert. vita si mielul. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. Lactatele – de la lapte la branza. calde si reci. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. cu ceapa. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. painea este foarte folosita. ba chiar se fac si supe din ele. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . au in compozitie carne de porc. porcul nu este insa preferat. Practic.

Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. 2 ardei grasi. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. Se face un sos din ulei. Frigarui de miel bulgaresti 107 . ulei. Apoi. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde.1 lingura otet. In pasta obtinuta se adauga vinetele. 3 linguri boia dulce. se pune sarea si piperul. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. 350-400 g taietei cu ou. otet. 1/3 cana vin rosu sec. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). Peste carne. branza. ceapa. piper macionat. Se mai adauga boiaua dulce si iute. 6 cepe potrivite. 8-9 foi dafin. intr-o cratita. 500 g dovleac. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. se curata si se toaca. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. sare si piper. 10 catei usturoi. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. salata verde taiata fasii. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. 2 cepe rosii. pranzul sau cina. carnea se pune intr-un castron. Se poate orna. 3 cani supa de vita. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. cate 1/2 lingurita de : boia iute. Finlandezii. 1 lingura faina. 3 linguri ulei. In prezent. sare si piper care se toarna peste ei. indiferent daca e micul dejun. Berea este prezenta la fiecare masa.7 kg carne vita fara os. 1 lingura unt de la temperatura camerei. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. de exemplu. Cand este gata. sare. Mod Preparare:Vinetele se coc. patrunjel proaspat. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. uleiul si sarea dupa gust.inca influenteaza cultura gastronomica. Se pun supa si vinul. 1 ceapa tocata. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. 1 castravete. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. Da. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. usturoiul si foile de dafin. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. sare.

1 lingura de faina. Este o salata traditionala in Plovdiv. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute.un fel de rulada din legume. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. timp de 10-15 minute. branza de vaca si mirodenii. ceapa. Se adauga bucatile de carne.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert.din rosii. • Snezhanka . Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. branza si carne de pui sau porc. Sofia. dar ferme. • Shishkebab . vinul rosu. • Kavarma . curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. ceapa. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron.o supa rece cu iaurt si castravete. piper boabe. • Milk Thracian salad. la foc mic. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. intregi 2 ardei grasi verzi. Exista retete variate. se condimenteaza si se fierbe. amestecand incontinuu. amestecand ocazional. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. Dobrudja etc. care are aspectul unui mic.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. preparata din rosii.1 lingurita de unt. Se scurge bine. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. pana cand se inmoaie. Se asezoneaza dupa gust. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta.1 legatura de zarzavat pentru supa.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. castraveti. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte).o branza bulgareasca. 3. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. • Shopska salad . Se adauga maruntaiele. slab si fara sorici. taiata bucati 12 cepe mici. amestecand frecvent. preparata in casa. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. • Thracian banitsa .Intre timp. intorcandu-le o data. dau pana ce se face frageda. carne tocata fripta pe gratar. rosii si ciupercute. • Tarator . timp de 8-10 minute. sare si piper. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. verdeturile uscate. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . 1 foaie de dafin. 1 galbenus. Se prajeste ceapa razuita in unt.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. Radomir. de regula).1 ceapa mica.sare. pentru ornat -feliute de lamaie.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui.Se frig pe gratar. pentru servit -orez fiert. asezonate cu "sirene" . functie de regiune. alternandu-le cu ceapa. intregi 1 lamaie. se amesteca bine. intregi 12 ciupercute mici.100 ml smantana. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. tocat marunt -3 rosii coapte. umpluta cu sirene (o branza alba. ca sa nu se usuce cat timp se frig. uleiul de masline. sau sub grill-ul incins din cuptor. ardei gras. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. Mod de preparare reteta:1.

ou. Galuste cu legume Ingrediente. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. pana se ingalbenesc castravetii.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. Daca vi se pare oarecum fara gust. 1 legatura telina. se adauga putina apa.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. 1/2 kg ceapa rosie. Se mananca de obicei cu iaurt. Asa cum presupuneti. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci.Se serveste cu fripturi. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. castravete ras. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. sare si apa se framanta un aluat. formand o semiluna. la fel si gogosarii. precum banitsa. dupa propriul gust. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. Preparare: Din faina. ¼ varza rosie.ceapa. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . Se condimenteaza cu sare si piper. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia.ce poarta culorile drapelului national. 1 kg castraveti. 1 kg otet. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. snitel. 200 g ardei bulgaresti. 1/2 kg zahar. la care se adauga suc de rosii. apoi se calesc in putin ulei incins. pentru a tine bine compozitia din interior. Marginile se preseaza usor cu o furculita. prajitura cu crema de banane. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. 2 ardei iuti. 1 cana cu apa. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. fiind formata in mare parte din aperitive. Aluatul se intinde pe o planseta. 1 kg gogosari.zilei. Cina se serveste mult mai tarziu. se taie fideluta. sare. astfel incat pastrama. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. sare. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. una din supele reci fiind tarator. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. preparata din iaurt alb. Dupa ce s-au calit. apoi se scot pe hartie absorbanta. 1 morcov. pentru a se patrunge mai bine. Pentru umplutura: 1 praz.Zaharul se dizolva in otet pe foc. e gata. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. rosii si castraveti . Pentru aluat: 1 kg de faina. apoi se lipesc partile aluatului. Cand se evapora apa. Se curata legumele. Ceapa se curata si se taie solzi. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. placinta creata. 1 ou. se taie capacele si apoi se taie rondele. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. iar morcovul se da pe razatoare.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. nu va plangeti bucatarului. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. piper. alune si marar. mastika si menta. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). 109 . Galustele se prajesc in ulei incins. iar legatura de telina se toaca marunt.

o mana de patrunjel tocat. placinta bulgareasca. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. cateva frunze de busuioc. 6-8 rosii coapte. zacusca bulgareasca. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. 2 lingurite boia iute. patrunjel pentru ornat. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. vinul alb. Pui Varna Ingrediente: 1. Mod de preparare: Se spala salata. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Se prepara sosul. 4 catei de usturoi pisati. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. 1 cana zeama de pasare. o rosie. salata de pui cu varza alba. sare. la foc foarte mic. 2 linguri otet de vin alb. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. kozunak bulgaresc de Paste. 1 lingurita mustar. se acopera cratita si se gatesc. la urma. 3 linguri pasta de rosii. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. 400g rosii tocate din cutie. 1/2 lingurita zahar. intr-un castron. Se serveste alaturi de orez fiert. pana cand puiul este foarte fraged. amestecand ocazional. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. 120 ml vin alb sec. pana se rumeneste. la cald. Se adauga apoi rosiile tocate. piper alb proaspat macinat. 2-3 oua batute. 150g pesmet. 3 cepe tocate. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. ardei gras. sare. se adauga patrunjelul si se amesteca. sare. clatite cu morcov si ou. 1/2 lingurita cimbru uscat. ardeiul se taie rondele. pasta de rosii. prin pesmet. Se da in clocot. Se orneaza cu frunze de patrunjel. apoi prin ou si. morcov. otet. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. la foc mediu. 225g ciupercute feliate. inghetata de ananas. ulei de floarea-soarelui. se taie o rosie in 4 buc. cu oase si piele. sfaramate. busuioc. Se asezoneaza carnea cu sare.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. piper alb si cimbru. dupa gust. 3 linguri unt. 2 cepe tocate marunt. 2 foi de dafin. pana se inmoaie putin. 4 catei de usturoi pisati. frigarui de miel. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. se amesteca bine. Se potriveste de sare. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). morcovul se da pe razatoare. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. salata de legume cu ciuperci. piper. ulei. daca este nevoie. piper. tocate. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. 2 oua fierte. budinca din carne de miel. 10 boabe de piper alb. otet si zahar. zahar si otet. amestecand. 3 linguri ulei de floareasoarelui. in transe. unde se lasa 40-60 de minute. Se tavalesc prin faina. apoi se taie marunt intr-un castron. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 .75 kg pui portionat. circa 2 ore. cascaval. pizza de cartofi cu ciuperci.

feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. pana cand branza se topeste. se rad. In zonele fertile temperate. Se poate servi cu legume sote. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. sare. vegeta. sare si vegeta. mierea. Se asaza in straturi. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. 4-5 felii branza. 40gr branza rasa. Se mai coace pana e gata oul. 2 morcovi. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. se consuma in special uleiul de masline si pestele. cerealele si carnea. 1 cartof mijlociu. 50gr cascaval sau branza topita. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. 1 ceapa. Se poate servi cu legume sote. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. patrunjel. 1 ceapa. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. felii de sunca sau salata. un ou pentru fiecare portie. carnea. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. se adauga branza rasa. Se taie cartofii. 50-100gr ciuperci. 1-2 ceapa. ulei.rosia. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. unde sunt ierni lungi si reci. 40gr branza rasa. O puteti condimenta cu: sare. In est. Se coace in cuptor pana e aproape gata. in cupe rezistente la caldura. Se adauga branza topita (cascavalul). se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. ciupercile si carnea bucatele. sis si 111 . felii de sunca sau salata. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. 4-5 felii branza. produsele din grau. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. pana se formeaza o crusta aurie. unt. oul si patrunjelul. Datorita localizarii geografice a Turciei. Cand sunt aproape patrunsi. ciupercile. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. otet si piper. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. sunt populare produsele lactate. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. se rad. In sud-est. pilafurile. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. se adauga branza rasa. cartofii. Cand sunt aproape patrunsi. De exemplu. in vest. pana cand branza se topeste. morcovii cu ceapa. untura. pana se formeaza o crusta aurie. unde este un climat desertic. untura. Se presara putin unt topit sau ulei.

in special sis kebabul. menta si cimbrul. de obicei insotit de carne. iar in unele regiuni se adauga carnatii. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). paine. pui sau peste. Carnea Carnea. Turcii. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. smochinele. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. Painea este preparata din grau. iar felurile de mancare cu carne. Este preparat de obicei din orez. rosiile. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. ciresele. Desi orezul. eventual cartofi prajiti. lamaile. Fructe si nuci: strugurii. pasare sau peste. oua si gem. usturoiul si castravetii. sos de smantana si ulei. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. lintea. fripta pe gratar.taitei subtiri si transparenti din orez). si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. peste in ulei de masline. si uneori din sehriye (vermicelli . o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. masline. o paine de greu plata. 112 . patlagele vinete sau naut. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. rosiile. piperul. Traditional. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. salatele cu iaurt. pilaful se servea drept fel principal. nucile. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). chimionul. migdalele si alunele. rosiile si castravetii. rosii. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. cu sau fara legume. ciupercile si gogosarii. fasole. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Spre deosebire de orezul italian. ceapa.doner kebab. Cina consista de obicei din supa. paprika. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. ceapa. fisticul. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. felul principal. rotunda si lata. fasolea. caisele. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. orz si porumb. care iau mult timp de preparare. in majoritate musulmani. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. simit sau gevrek. Pilaful poate fi preparat mai usor. sunt lasate pentru cina. In ziua de azi. La micul dejun se consuma branza. piperul verde. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. salata si desert. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. pepenele galben si verde.

Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. cu sau fara zahar. carne sau legume). Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. 113 . nu kebab. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. Aceste mancaruri pot fi: masline. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. Ceaiul si cafeaua turceasca.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. hummus (din susan. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). se lasa zatul gros. halvaua (halvah). Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. mai ales. cataiful (kataifi). Se foloseste echipamentul specific. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. usturoi. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. de döner kebab. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. cu boabe prajite proaspat. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. pilaki din fasole. sutlac). ulei de masline si suc de lamaie). köfte (chiftele de carne). usturoi si ulei de masline. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. dar nu se bea toata. nu o varietate separata. fara particule observabile. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). un ibric (ibrik). pentru a nu se dizolva spuma. Se serveste in cesti mici. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. dolma (frunze de vita de vie. Carnatii traditionali. serviti la micul dejun se numesc sucuk. tare ca moartea si dulce ca dragostea. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. peste si fructe de mare. Este de preferat o varianta de cafea neagra. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. naut. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). uneori drept fel principal. muraturi. Mai apoi. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). Se poate adauga nucsoara pentru aroma. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Este cea mai fina varianta de macinare. Pentru fiecare ceasca.Cand incepe sa fiarba. o lingurita si un aparat de incalzit. si revani (facut din amidon si gris). se folosesc una sau doua lingurite cu varf. branza kashar sau branza alba. tzatziki.

Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. se curata de pielite. apoi se taie inbucati. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. zeama de la o lamaie. si uneori piper negru. Mai intai se calesc vinetele. La meze se poate servi rake. ardeii si patrunjelul. ceapa si usturoiul. Se spala dovleceii si vanata. Iaurtul folosit este gras. se taie in doua. 3 cepe. si se lasa si ele sa se patrunda. se aseaza in vas cutaietura in sus. banitsa sau diverse foietaje.Cuptorul se incalzeste la 200 C. se taie in doua. Se adauga de obicei sare pentru aroma. alaturi de döner kebab. 2 catei de usturoi. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. dupa care se pune si carnea. 1 legatura de patrunjel. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi).se curata de seminte si de nervuri. 2 dovlecei (400 gr. 2 rosii. 4 catei de usturoi. cu un gust satios. li se taie coditele. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. o rosie taiata. sau lichior de menta dupa cina. piper si 1 lingurita de zahar. 250 gr carne tocata. Se adauga uleiul ramas. pastrind uleiul. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. 4 rosii curatate de coaja. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. 3linguri de untdelemn. Se pune un strat de vinete intr-un vas. dovleceii. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. Se spala ardeiul. 50 g ulei de masline.). 1 foaie de dafin. Ghiveciul se serveste ca felul unu. se adauga usturoiul si ceapa. 1/2 cana apa. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se scot din tigaie. li se scot semintele. Se curata usturoiul si se toaca marunt. In uleiul ramas se caleste ceapa. patrunjel. Se adauga rosiile si foaia de dafin. 2lingurite sare. Alte bauturi In Turcia. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. apoi se taie bucati. 1/4 lingurita piper. Se adauga la urma patrunjelul tocat. 1 vanata. Se sareaza si se pipereaza mancarea. fiind o natiune majoritar islamica. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. 150 ml ulei masline.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. sarea si piperul. Se adauga bulionul. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. se taie in doua. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. apoi in inele subtiri. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. 2 cepe. Se adauga sare. Ardeiise taie in fasii subtiri. nu consuma alcool in vremurile de demult. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Se coace aproximativ 20-25 min. jumate legatura patrunjel. o bautura alcoolica aromata cu anason. zahar.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. 114 . Rosiile se taie in cuburi mici. 2ardei rosii. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. 2 cepe mici. se adauga apoi ardeii. Se curata cepele. preparat din lapte de oaie. Se adauga incet foarte putina apa. Se curata ceapa sise taie in rondele. 1 ardei capia rosu. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Se serveste rece. 2 lingurite bulion. Ayranul este o bautura foarte populara.

apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. Se presara deasupra patrunjel. dupa care se amesteca toate ingredintele. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. se calesc la foc mic. dupa care se rastoarna peste vinete. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar.100 g margarina.câteva smochine uscate tocate marunt. apoi se toarna merele calite. 20 migdale curatate de pielita. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja.5 kg mere. Pachetul de foi se împarte la trei. 1 radacina patrujnel. 1 l iaurt. Se acopera cu felii de rosie. 1. la foc mediu. un pliculet de zahar vanilat. 1 lingura suc de lamaie.5 kg nuci.5 kg. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . 1 telina mica. amestecind bine.Se serveste la mancarurile grase. 1 ceapa. acoperit. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. timp de 30 min. de mai multe culori. Mod de preparare:Se rad merele. vodca. Baklava cu mere Ingrediente: 0. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. Cu un cutit ascutit. 50 g vodca. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. Se pune în tava prima parte. 100 g stafide. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. timp de o ora. Se lasa amestecul pina fierbe. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. trei linguri miere. se mai pot pune o lingurita de cacao.Separat. Se pune apoi vasul la cuptor. 3 castraveciori verzi. sare.ÃŽn merele calite. se amesteca cu rozmarin. 1/2 kg carne tocata. se taie placinta în portii potrivite. 500 g zahar. o lingura faina.Se adauga apa.Se da la cuptor. se mai lasa 30 min la foc mic. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . Apoi se arunca apa. La sfârsit se pune coniacul. se clateste bine si se pune la fiert. in special de berbec. dupa gust. 1 lingura ulei. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. se piseaza. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. 50 g coniac. Se lasa la cuptor 30 minute. se adauga zaharul si stafidele. de preferat miel sau vita. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. se taie pe jumatate si se curata de seminte. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina.Se unge tava cu margarina topita.Se prajesc usor nucile. o legatura de marar. doua linguri zahar. Se scurge de apa. se amesteca cu zaharul. Legumele se fierb separat. 1 morcov. Mararul se toaca fin. 100 g nuci. sase linguri zahar. mierea. se tapeteaza cu faina. Se adauga iaurtul si sarea. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. un pachet de foi de placinta din comert.

si se mai tine circa 4 min la cuptor.4 cesti de apa. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. dupa ce am indepartat folia.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. se adauga un praf de ghimbir. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. Spalati patrunjelul.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene.Se serveste fierbinte. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider.Se serveste rece.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. busuioc si cimbru. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . cu sos si patrunjel verde. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. menta sau busuioc. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel.

dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. avand intotdeauna putina faina pe maini. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. adaugati rosiile.Puneti fasolea intr-un bol.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Aveti grija sa nu se taie. Patrunjelul se toaca marunt. Apoi se lasa la racit.Aluatul se va taia in 8 parti egale. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. Incalziti cuptorul la 275 oC. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. 117 .Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. ardeiul iute si patrunjelul. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase.Pireul se pune intr-un bol.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. ceapa.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati.

Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. ceapă şi usturoi. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. caise sau smochine. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. Ca orice altă bucătărie. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). aflaţi departe de casă. saturând-o. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. ardei graşi.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. foarte populare în Turcia. kebabul se serveşte în pâine pita. ton şi ţipar. seminţe de pin şi ceapă tocată. în combinaţie cu legumele. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. în sos de iaurt. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. castraveţi tocaţi şi arpagic. de sus în jos. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. roşii.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. dar este în schimb admisă carnea de berbec. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. De obicei. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. măsline. La fel se consumă şi 118 . tarama – pastă din icre de cod. spanac sau bame. amestecat cu ulei şi supă. în întreaga lume.Iskander a inventat proţapul vertical. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. sardina. iau masa îndelete şi cu plăcere. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. frigeau carnea pe propriile spade. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. În afară de supele cu legume sau carne. care permitea grăsimii să curgă pe carne. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. Azi. Războinicii turci. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. brânză de oi. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. cu garnitură de crudităţi. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV.

In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. băutura numărul unu rămâne ceaiul. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. oul si scortisoara. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. 1/2 lingurita scortisoara macinata. apoi ii scoti pe o farfurie. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). pui in sos dovleceii. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. Kahve. cafeaua tradiţională turcească. Mancarea o servesti bine scazuta. altfel nu este buna. Se serveste la temperatura camerei. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. se fierbe în ibrice speciale. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. 1 lingura de suc de lamaie. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. 119 . se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. Dupa 30 de minute. are legatura cu bautura fiarta in ibric. amestecati miezul de nuca tocat. Cand scoatem cataiful din cuptor. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. atunci când nu sunt ocupaţi. 300 ml apa. Cafeaua este bautura nationala. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. iar. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. la temperatura de 180C.băuturile. Intr-un castron.Separat. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). 175 g unt topi. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. batem ingredientele pentru sirop. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Kahvalti inseamna micdejun. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. În ciuda marii popularităţi a cafelei. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). degetele vizirului sau buricul doamnei. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. 50 g zahar. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. Când este gata. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. 50 g de aluat pentru cataif. rece si grasa. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. in medie. Mai lasi zece minute. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. pentru sirop: 300 g zahar. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Se spune că turcii. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. 1 ou batut. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea.

adaugam carnea tocata. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. Amestecam aluatul cu degetele. Punem faina intr-un castron. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. pe uleiul încins. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. coriandrul si chimenul. amestecată cu ceapa. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. Imediat ce cafeaua a dat in clocot.Scoatem aluatul din castron. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. se taie în felii subţiri. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. ibricul este luat de pe foc. Cafeaua turceasca este savurata incet. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Lasam deoparte timp de 15 minute. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Cand marginile aluatului sunt aurii. alaturi de un pahar de apa rece. Punem usturoiul tocat. împreună cu castravetele. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. iar cafeaua este turnata in cesti.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. Formam o bila de aluat. Adaugam sare si piper dupa gust. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. în 4 bucăţi.

dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min. 1 lingura ).praf de usturoi dupa gust ( cca. Se lasa la odihnit aluatul. sarea si piperul. sana sau. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. sunt gata. 100g margarina. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).1 kg faina 000. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.75. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.carne tocata(porc.piper. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. 6 vinete potrivite.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ). 1. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1. Dupa 30 de min.cimbru. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Cand uleiul e foarte bine incins. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici.. 2 cepe. preparatul fiind de origine tatara. Karniyarik Ingrediente:300g.vita. diametrul de cca 10-15 cm. praful de usturoi. 3 rosii. sare. se pun placintelele la prajit.iar un rand se ia unul se lasa. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara.5 mm grosime.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat.bere.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta.Se pot servi cu iaurt.delicat. o legatura patrunjel.1 L ulei.o cana cu apa calda Umplutura:. delikatul.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. Cand capata o culoare usor aramie.miel. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. Intr un vas se pune faina.5 lingura ).o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici.delikat dupa gust ( cca..Se pune 0. patrunjelul verde.

rosiile si patrunjelul.Se consuma dupa ce a stat 30 min. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. 122 . Asezonati cu sare si piper dupa gust. Se adauga sare. 2 ardei capia rosii. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. ardei iute. si se baga in cuptor. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. 4 rosii. sarea. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. se presara ciupercile rosii taiate solzi. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. 150 ml ulei masline. apoi se adauga pe rand ardeii. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. usturoiul. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. se curata si se toaca marunt. cand e gata se presare restu de patrunjel. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. apoi se taie in doua pana la jumatate. Se mai lasa pe foc cca. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. ceapa. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. In tava se pune ulei. piper si 1 lingurita de zahar. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. nucsoara si boiaua de ardei. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. ceapa tocata fin. cascaval. otetul su uleiul. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. 3 cepe. Vinetele se spala apoi cu apa rece. dupa care se da prin pesmet. zeama de la o lamaie. Sunt bune si a doua zi. ghimbirul. ciuperci. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. pesmet. Se desfac de-a lungul taieturii. 2-3 min. la frigider.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. 1 lingurita zahar. Ardeii se taie fasii subtiri. chiftelele. tinute la rece.Se amesteca si rosiile taiate. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. 4 catei de usturoi. semintele de chimen. piper. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. Cuptorul se incalzeste la 200°C. rosii. la temperatura inalta. putina verdeata. In acest timp. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. Se serveste cu orez bazmati. 1/2 legatura patrunjel. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

Saxonia: . urmat de vita si de pui. Printre cele mai importante. la foc natural. fie de varza murata. urmat de crap.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. călită şi murată. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita.Bratwurst – celebrul carnat german. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. deobicei.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. facuta la cuptor. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. In afară de varză.carnati albi. Franconia: . Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. . cam ca in Romania. la cuptor. stiuca si hering. cu tot cu sorici.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. servit mereu cu bere din belsug. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. germanilor le plac sparanghelul.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. garnitura este fie de cartofi prajiti. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. 126 . de la painea alba din grau pana la cea din secara. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. pestele se face. sa gateasca la cuptor carnea. . daca nu e facuta la cuptor. de cele mai multe ori.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. de preferat facuti in acelasi vas. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. in fine. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. . Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. .mici chiftele din paine sau din cartofi. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. alaturi de carne.weiswurste . nu? Nemtii prefera. se servesc in Munchen. alaturi de mustar dulce si de bere blonda.knodel . se afla: Bavaria: . Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei.

amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. se lasa pe o farfurie. cu verdeata tocata deasupra. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. pe vremea comunismului. la el participand doar 6 tipuri de bere. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. alaturi de unt si gem. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. iar felurile sunt consistente. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. in detrimentul celei de pranz. Mai mult. capul si gatul. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. Bavaria. se tine anual in Munchen. germanii prefera sa manance in familie. Se lucreaza cu o lingura de lemn. ci celei austriece. uneori la restaurant.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. o ora. dupa o zi de munca. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. Totusi. dar si de diferite specialitati din carne si branza. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. printre care si Romania. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. . Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. fiind foarte bogata in calorii. de McDonald’s si Burger King in Germania! . Inedit despre bucataria germana actuala . gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. faina si lapte. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. Se scoate carnea si se scurge. pe baza de carne si cartofi sau varza. Cand sosul arata ca o smantana groasa. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. Practic. cel mai cunoscut festival mondial al berii. Celebrul Oktoberfest. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. totusi. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. se subtiaza cu putina supa de carne. 127 . cu desert consistent.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. Rusia sau alte tari foste comuniste.Contrar parerii generale. acasa. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. impreuna.

Cremvurstii se taie rondele. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. iar dupa ce se racesc. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. Separat. 250 ml lapte. 2 oua. apa. 1/4 cana faramituri de paine. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. 2 cepe mici. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. patrunjel de camp). parizerul se taie cuburi. ceapa se taie solzisori.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. fierte tari si maruntite. busuioc. se curata. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. 2 mere acre. piper alb. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. hatmatuchi. 1/4 lingurita praf de copt. 1/2 cana unt. Se face la fel si cu restul clatitelor. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. 1/2 lingurita de nucsoara. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. frunze de ceapa verde. 1 lingura zahar. Galustile ar trebui sa fie pufoase. Cand merele sunt moi si usor prajite. macinat mare. Spatzle Ingrediente: 2 oua. 1 1/2 cana de faina. sarea. daca sunt tari. dupa care se scot cu o spumatoare. Mod de preparare: Se bat ouale. 1/2 cana apa. tocate marunt. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. care se adauga peste salata. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Se racesc. un praf de zahar. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. laptele si zaharul. 1-2 oua. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). Se lasa la fiert 4-5 minute. ulei. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. 1/2 lingurita sare. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. 2 linguri zahar. limba mielului. 128 . Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. macris. apoi se gusta. Se combina cu faina. 2 linguri maioneza. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine.Din ou. 4 linguri unt. marar. tarhon. dupa gust si inspiratie si se serveste. spanac. se orneaza frumos. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt.

Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. un betisor de vanilie. Cand este gata. Se foloseste o tava pentru cuptor. 1 lingurita sare. se umple carnatul. zahar pudra pentru decor. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. se pune si ficatul. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. sare. Daca are tendinta sa se umfle. Dupa 10 . vanilia din betisor si coaja de lamaie. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. ca o punga. sare. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. se trage vasul pe maginea aragazului. 2 linguri zahar. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. se adauga prunele si punga cu condimente. laptele. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. coriandru. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Apoi se atarna in camara. 2 linguri fulgi de migdale. 2 linguri de rom. feliate.Se toarna sucurile intr-un container. fara samburi. 4 prune verzi medii. 1 lingura salvie maruntita. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. Se adauga sare si putin coriandru. Se pune un mat gros la masina. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. 4 oua. fara sa clocoteasca. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. 129 . adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. 1 l suc de mere. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. carne de porc grasa. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. 1/4 l lapte. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. Dupa ce s-a racit. 2 kg muschi de porc fara os.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Se schimba apa de mai multe ori. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. se da totul de doua ori prin masina. cu sfoara. 120g faina. 750ml vin alb fructat. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. la loc aerisit si rece. 100g unt. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. 2 lingurite maghiran uscat. cuburi de gheata. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. pana ce ficatul devine alb. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Se adauga vinul.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. Se serveste cu cuburi de gheata. galbenusurile de ou. se leaga bine la capete. se inteapa cu un ac. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. 1 l suc de afine.

nucsoara). 125gr unt. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). Se opreste 1/3 din aluat. oua. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. Dupa ce prajitura s-a copt. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. 150gr zahar pudra. Se amesteca cu restul ingredientelor. 1 catel de usturoi taiat marunt. 2 linguri zahar. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. condimente (piper. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. Marmelada se amesteca cu amidonul. restul se intinde intr-o tava. 15gr cacao. 150gr unt. 130 . Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. amidon. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. unt si pesmet pentru forma. 1-2 lingura apa fiarta. Dupa ce s-a prajit. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. 1/4 lingurita nucsoara rasa. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. 6 galbanusuri. imbracandu-i si marginile. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. sare. 2 linguri hrean proaspat ras. 100gr zahar. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. sare. 1 cana lapte. piper negru proaspat macinat. Se poate pudra cu zahar. Se scurg bine si se paseaza. Crema: 150gr smantana grasa. frunze de marar. zahar. cu carne sau legume. ou. slanina. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. marmelada. 60gr migdale pisate. praf de copt. 1/2 pachet de unt. impreuna cu mararul taiat marunt. un pahar de vin alb. se pudreaza imediat cu zahar. praf de copt. zahar si sare. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. 3-4 catei de usturoi. 1/2 l lapte. stafidele. stafide. se curata cratita si se pune la fiert in vin. o lingura apa. sare. care se vor intinde in crucis peste umplutura. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. 2-3 linguri de faina. si sucul de lamaie. scortisoara. 3 lamai rase. 180gr zahar. coaja de lamaie rasa. smantana. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. Cu coca ramasa se fac grile. dar sa ramana unite cele doua jumatati. margarina. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. Se serveste cu fructe. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. Se cresteaza. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. presarate peste cartofi. Se servesc calzi. margarina. 4 oua. un castravete murat.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. 6 albusuri. 1 lingura untura.

Apoi se adauga laptele. Se intoarce pulpa de cateva ori. 1 cana supa. carne de la friptura. neted si bine apasat. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. ouale. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. 1 coaja de lamaie. 5 cuisoare. Dupa acest timp. 1 plic zahar vanilat. untul si se amesteca bine. 2/3 din coca se pune in forma. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. 1 lingura miere. 200gr unt sau margarina. 1 pachet praf de copt.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 3 lingurite vin de mere. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. 1 praz. 1 lingurita scortisoare.Se trece prin sita deasa. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. pentru 40-50 minute. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. migdalele si o ceasca de lapte fiert. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. zahar vanilat. 60 min. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. 2 morcovi. Se taie cald in felii de 1 cm. Umplutura: 150gr dulceata de caise. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. se adauga ceapa. 40g zahar. sare. 1 ou. 3 oua. se taie rondele si se frig in ulei. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). Dupa ce a stat sosul 5 minute. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. apa si untura o glazura. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. zahar pudra. 2 castraveti murati. 150gr zahar. putin chimion. 131 . praful de copt si faina. 25g zahar. 1 lingurita suc de lamaie. pana se taie. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. 1 priza enibahar. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. coaja de lamaie. 2 felii paine alba. se racesc. piureul de castane. 250gr faina. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). 50gr migdale pisate. 1 ceapa. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. prazul. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). se adauga cartofii. se adauga zaharul. 2 foi dafin. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. 3 linguri rom. (ceramica de fonta Jena). Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. 50g unt. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. scortisoara. 2 lingurite amidon. egal. Se sfarama painea. 1 ligurita boabe piper. Laptele sa pastreaza. 250gr bacon. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. Se face din cacao. morcovii si condimentele. 3 linguri lapte. sare. condimentele. romul si migdalele. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. Se pune in cuptor la 175C. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. chimion. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. 150gr zahar. 2 cepe mici.

impaturit in folie. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. Se taie cubulete tate ingredientele . castraveti murati. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. 500g frisca. Se servesc ca aperitiv. 5 albuse. 1 pachetel praf de copt. se scurg si se spala in apa rece. se lasa sa se lege amestecand mereu. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade.Mod de preparare: Se amesteca totul. o lingurita de marar. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. usturoi bine pisat(sau granule). se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. patrunjelul. 1-2 linguri zeama de lamaie. o lingura de mure sau sirop de mure. o jumatate ramane asa alb. parizer. un sfert de lingurita de sare. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. 1 pachet de zahar vanilat. Dupa. usor se imparte aluatul in 2 parti. 1 ceapa nu prea mare. 125g zahar. se amesteca 1 minut. 3 oua. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. gutuile. masline negre. o jumatate de conserva de mazare. De preferinta cald. o lingurita de faina. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). 2 pachete de 132 . Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. 250ml ulei. se intinde o foie de cca. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. o lingura de patrunjel. ulei. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. 125ml apa calduta. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. 15 minute la foc potrivit. Cu timpul se fragezesc. Se coc cca. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. se adauga mazarea. mararul. se amesteca pana la omogenizare. cartoful. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. piper. Se scoate apoi si se raceste. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. 2 pachete zahar vanilat. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . 150g unt. 125g faina. morcovul. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. piper alb. gogosari murati. 250g zahar. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). O jumatate se amesteca cu cacao. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. 3 linguri de friptura de porc tocata. 2 oua. optional. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. sare. 375g faina. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. piper si. 2 linguri cacao. Se pune pentru o ora in frigider. Se lasa sa se usuce. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. se adauga sare. Dulceata se incalzeste cu totul. 1 lingurita praf de copt. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri.

6 oua. scortisoara si coaja de lamaie. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. 133 . se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. 600ml lapte.2cm inaltime). 2 linguri rase cacao. 1 borcan mare visine fara samburi. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos.75 minute la 175 grade. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. zahar vanilat. Se servesc calzi. cat sa curga inca. 1 kg de mere rase. 1 pachet zahar vanilat. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. se incinge o lingura de ulei. 1 pachet unt . sare. 1 lingurita bicarbonat.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. Mod de preparare: Se curata cartofii. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. se da la rece cel putin 2 ore. 125g zahar. 2 budinci vanilie. Crema: Se pregateste budinca.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. piper. 1/2 lamaie. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. 100g zahar. 100g ciocolata amaruie. Se imparte aluatul in doua. Amestecul se imparte in doua . ouale se separa. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. Se coace la 175°C circa 30 de minute. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. se adauga faina si ouale. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. 3 lingurite praf de copt. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. sarea si piperul si se amesteca. 325g faina. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. 250g zahar. 1 praf de copt. Se pun intr-un vas. Se coace cca. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. 100g ciocolata lapte. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. 2 oua. 350g faina. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). 3 linguri mari de faina.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. Intr-o tigaie. Se pune peste crema si se pune la rece. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. cu smantana sau iaurt.

Sunca si ouale fierte se taie cubulete. Mod de preparare: Porumbul. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 50x50 cm.Bienenstich . 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). 120ml ulei. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele.aurii. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). Untul se bate spuma. 250gr magiun de prune. 3 piepti de pui. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). sarea. 1 pachet praf de copt. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. zaharul. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. 300gr cascaval. 5-6 linguri de zahar. 500ml lapte. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 100g zahar. ceapa verde sau prazul se taie rondele. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 1kg ciuperci. 1 borcan maioneza. fie individual intr-o alta tava. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. grasime pentru tava. 120ml lapte. Se va rupe pe alocuri. 125ml lapte. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). 250g zahar. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. telina si ananasul se lasa la scurs. uleiul. 120gr zahar. 5 oua fierte. Se poate servi cu frisca. Serviti-le calde sau reci. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. 600gr smantana. 2 cepe mici. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). se fierbe ciupercile curatate. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. 1 pachet budinca de vanilie. 1 pachet zahar vanilat. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. 134 . 1 varf de cutit de sare. zaharul si scortisoara. se pune capacul si se taie in bucati. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. Mod de preparare: Untul.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. 4 oua. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. 4 lingurite praf de copt. pana cand rulourile sunt brun. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. ulei si sare. 5 linguri faina. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. Separat. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. Se intinde deasupra magiunul. 1 conserva porumb. Se curata cartofii. 200 g cascaval ras (Gouda). Se adauga smantana impreuna cu faina. 1 conserva ananas taiat. dupa care se calestele putin cu ceapa. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. 1 lingurita scortisoara macinata. 2 linguri unt topit. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. dar n-aveti nici o grija. 500gr faina. 500g faina. 250g unt. 250g alune macinate. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Prajitura se umple cu crema. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. Alunele.

In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. care se prajesc.circa 30 de minute . apoi se pun alternativ straturi de vinete. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. verdeata si se formeaza chiftelele. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. se intinde un strat de foi lasagna. se curata de coaja si se taie rondele. sare. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. oul crud. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. smantana. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii.sa se gratineze. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. se toarna jumatate din sosul de rosii. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. sa se scurga apa.50 minute. sare. franzela muiata in lapte si stoarsa. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. Rosiile se oparesc. Vinetele se spala. apoi se presara patrunjel verde. oul. la foc potrivit. pentru ca rosiile sa lase sucul. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. si se lasa 30 . cate 1 minut pe fiecare fata. pasta de masline. tocat. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. piper. Lasagna de pui 135 . smantana si chiftelele. presarati cascaval ras si asezati deasupra. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. Se unge o tava cu ulei de masline. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. Inainte de-a servi. pe amandoua partile. un strat de rosii. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. Se adauga sare dupa gust. se presara telemea rasa. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit.40 minute. piper. ulei de masline. dupa gust. Se adauga rosiile. foi lasagna presarate cu telemea rasa. ardeiul iute si morcovul. alternativ. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. Se unge o tava cu putin ulei. Se lasa pe foc 10 minute. terminand cu un strat de lazane. Intre timp se prepara sosul. felii de rosii. Se servesc fierbinti. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. unul de lazane. piper. parmezanul.

rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. Se adauga fulgii de ton. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui.10 min la foc mic. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Se pune sare (nu prea multa. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. sa fiarba. 50 g faina. Se incinge uleiul. Pastele cu ciuperci se servesc calde. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. se condimenteaza cu sare si piper alb. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). 70 g parmezan. Se unge o tava si se pune un strat de foi. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. pe un vas cu apa fierbinte.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. pentru a obtine un sos omogen. insa numai 1-2 zile. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. capere. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . tocata -100 g ciuperci. jumatate din parmezan. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. 70g unt. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. Se adauga ciupercile. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Se pun peste ciuperci si se amesteca. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. Se fierbe sosul pana se ingroasa. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. sare.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. 136 . tocate. tocat foarte marunt. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. pe masura ce le tocam. Se adauga un praf de piper. 1 ou. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. se inglobeaza faina. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. adaugand si branza. pentru a se coace uniform.

masline. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. oregano. 50 ml ulei de masline. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. sos rosii pentru pizza. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. 1/2 lingurita sare. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. 150 ml lapte caldut. oul. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. crocant de pizza: 200 g faina. 125 ml apa calda. 20g drojdie.45 minute. se pune pe masa presarata cu faina. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. se adauga 100 ml lapte caldut. unsa in prealabil cu unt. o vom tine mai mult timp in 137 . felii de ardei gras. Se ia din lighenas. 125 ml apa calda. intr-un strat de 2-4 mm grosime. felii de ciuperci. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. ardei gras feliat. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. sunca. se adauga apa calduta si uleiul. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. 1/3 lingurita sare. faina si se framanta 5 minute. 1 lingura ulei masline. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. se pune mozzarella. 120 g faina. ciuperci. amestecand si framantand cu mainile. care se aseaza in tava de pizza. 30 g unt. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. Se ia din lighenas. Se adauga apoi restul de lapte. piper. 150 ml lapte caldut. 1 lingura ulei masline. sare. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. Cand devine suficient de gros aluatul. cu miscari in spirala. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. acoperit cu un prosop curat. oregano. 20g drojdie. acoperit cu un prosop curat.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. faina si se framanta 5 minute. Se da la cuptor 10 . pana cand isi dubleaza volumul. Se framanta 5 minute. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. se adauga 100 ml lapte caldut. 30 g unt. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 25 g drojdie. felii de ciuperci. oregano. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. 1/2 lingurita sare. 120 g faina. unsa in prealabil cu unt. masline. oul. crocant de pizza: 200 g faina. o vom tine mai mult timp in cuptor. sare. untul topit. felii de bacon. 50 ml ulei de masline. 25 g drojdie. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. untul topit. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. sunca. 1/3 lingurita sare. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. se pune pe masa presarata cu faina. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. care se aseaza in tava de pizza. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se inglobeaza restul de faina. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Se adauga apoi restul de lapte. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. piper. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.

se da la cuptor 10 . Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. se da la cuptor 10 .35 minute. felii de ciuperci si bacon. carnaciori picanti taiati rondele. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. Cand devine suficient de gros aluatul. se pune mozzarella si bucati de somon. salam. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Se da pizza la cuptor. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. ciupercile taiate felii si anghinarea. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se da la cuptor 10 minute. salam. Se framanta 5 minute. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se presara mozzarella. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se presara oregano. ardei iute rosu. cu miscari in spirala. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. se pune mozzarella. 1/2 ardei gras. amestecand si framantand cu mainile. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. se incinge. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. 5 rosii cherry. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. pe ambele fete. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie.45 minute. 138 . se adauga apa calduta si uleiul. 100 g mozzarella. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. 25 g capere. se presara mozzarela si oregano.cuptor. ciuperci. anghinare. 30 g masline rondele. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. pe care il vor absorbi. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. 150 g somon afumat. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. carnaciori picanti. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. se inglobeaza restul de faina. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. intr-un strat de 2-4 mm grosime. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. sunca. mozzarella. pana cand isi dubleaza volumul. mozzarella. 2 ciupecute albe. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare.

Seincorporeaza pasta de rosii. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. Se topeste untul si se adauga orezul. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Se mai tine 1 minut pe foc. Ardeiul verde se spala. -sare. tocate marunt. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. apoi se pun ciupercile. Se lasa sa dea un clocot. 40 minute. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. rosiile din conserva. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. sare . Se uda o a doua foaie de ravioli. Se condimenteaza cu piper. -2 linguri ulei de masline. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. -2 cepe rosii. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). Se da pizza la cuptor 10 . parmezanul si mozzarella. -1 lingura oregano uscat. se gusta de sare. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1.. piper. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. rozmarin si oregano. se calesc impreuna. maslinele. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. pesmetul. se mai adauga apa. 139 . se adauga patrunjelul tocat. Se caleste ceapa si usturoiul.8kg. -1 lingura rozmarin uscat. se scot semintele si se taie julien. ciuperci. Se tine 2-4 minute pe foc. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. piper. Intr-o tigaie mare. Se pune o foaie de ravioli si. ceapa taiata pestisori.35 minute. cu lingurita. se incazeste. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. tocate marunt. rosii din conserva. parmezan. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. -1 ardei gras verde. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. se adauga usturoiul. -3 linguri pasta de rosii. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Daca este necesar. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. pana cand orezul devine translucid. piper. si se pune peste foaia cu compozitie. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. pentru a se lipi de prima. Se presara ardeiul gras taiat felioare. pe toate partile. -1 catel de usturoi. tocata -1/2 radacina fenicul. apoi se scot si se tin la cald. in ulei incins. -100g. -2dl. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. -400g. sa se ingroase un pic sosul. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. vin alb. Preparatul se serveste cu vin alb sec. vinul alb. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. se rumenesc bucatile de pui. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen.

pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. Se adauga. se scurg de apa. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. daca mai este necesar. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. cand orezul este preparat "al dente". dupa gust. Se lasa pe foc un sfert de ora. Caleste usor toate legumele tocate. se pipereaza si se acreste dupa gust. depinde de orezul utilizat. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. Apoi toaca-le marunt. la foc iute.oregano si ulei de masline din abundenta.Scurge-le.cartofi. Sareaza. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. Se adauga coniacul si supa. rastoarna-le pe platoul pentru servit.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. cepele si spala firul de telina. apoi se desfac frunzele.ulei masline. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. cu boabele de orez lipite). amestecand cu o lingura de lemn. suc de lamaie. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. aluat paine. in care ai pus sare si restul de ulei. se sareaza. sare. se curata. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. Amesteca din cand in cand. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. se spala rapid sub un jet de apa.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. se taie putin din cotor. preincalzit. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. pipereaza. Se presara parmezan. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). Toarna deasupra sosul si serveste imediat. Se serveste imediat.piper. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. cu maioneza si cu smantana. pasta de tomate si vinul rosu.sare. 150 ml ulei.oregano. timp de 2-3 minute.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 .piper. intorcandu-le o singura data cu o spatula.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios.500gr. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. sare si piper. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. care se lasa intregi sau se rup in doua.

patrunjelul si ardeiul iute. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. pana se inmoaie. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . Cand este incins se pun fructele de mare. Turnati deasupra smantana. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. amestecand. sotati usturoiul pentru 2 minute. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Spaghetele se fierb. frunze de busuioc si serviti imediat. Peste rosii adaugati sare. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. Adaugati supa. apoi scurgeti-le.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. se scurg. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. piper. daca nu le 141 . apoi scurgeti-le. piperul. Amestecati sosul cu pastele. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. apoi puneti alunele de padure pisate. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. Se mai lasa 2 minute. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. dupa ce au fost oparite si scurse. se toarna peste sos si se amesteca usor. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. apoi puneti deasupra parmezan. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. se scurg. Se adauga sarea. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. sosul Pesto. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. pana se ingroasa putin. Intro tigaie incingeti untul. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. fara piele. Se decoreaza cu patrunjel verde.

cascavalul se da pe razatoare. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. se adauga frunzele. punandu-se in apa de preferinta putin unt. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. amestecand componentele. dovleceii verzi si cei galbeni. sarea si piperul (dupa gust). Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. pentru ca branza. oregano. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. apoi se mixeaza lejer. fara sa se toace legumele complet. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. ciupercile se taie lamele. Se lasa putin sa se raceasca. sarea. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. Tips: Pastele se servesc fierbinti. rozmarinul. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. Pentru un sos arrabiata mai picant. Dupa ce au fiert. sunca se taie felioare subtiri. la cald. 1 cub de unt. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. se adauga o mana de masline zdrobite. În alegerea meniului 142 . parmezan ras. se adauga o mana de busuioc proaspat. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. intepat usor. Cand sosul este gata se ia de pe foc. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. se adauga apoi sosul de tomate. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. ardeii rosii si cei verzi. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. se fierbe la foc mic. In acest timp. cu uleiul de masline. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. spre deosebire de greci. se incheaga pe paste. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. Inainte de a stinge focul. odata ce se raceste. Sosul se poate pastra si la congelator. la sfarsit se adauga si busuiocul. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. Veneţia că romanii. sau o conserva de ton. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. otet balsamic. fara samburi.amestecam cu putin ulei de masline. pastele se amesteca cu parmezanul ras. busuiocul si usturoiul. Intre timp. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. se fierb pastele.

adică risotto milanez servit cu şofran. fasole albă în oţet şi ulei. suc de lămâie. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. Cu cât ne depărtăm de mare. adică macaroane cu fasole. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. salami. ulei şi plante. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. produs doar de câţiva fabricanţi. sărată corespunzător. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. Adevărata Prosciutto Di Parma. de exemplu pasta e fagioli. vizitează restaurantele. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. pâine prăjită cu capere sau usturoi. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. şofranul. Milano domina des grija pentru prestigiu. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". sau supa veneţiană de fasole roşie. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. Cu toate că nu mai este un teren agricol. scorţişoara şi boabele de muştar. În Roma antică. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. între altele: gorgonzola. poartă denumirea de risotto nero. ca de exemplu „pesce in saor”. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. sos Worchester. sunt des servite brânzeturi. lapte. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. Denumirea Parmezan . La încheierea mesei. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. a cărei capitală este Parma. bogatei regiuni a italiei de Nord. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). cuminul. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. prânz şi cină. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. ardei copt. stropite cu marinat din maioneză. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. Unele mâncăruri. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. În fond Roma este oraşul cafenelelor. în locul desertului dulce. pe atunci. adică şunca de Parma. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. datorită pericolului de incendii. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. Aceto Balsamico Tradizionale. condimente orientale: ghimbirul. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. vinete în ulei de măsline. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. Parma Milano este capitala Lombardiei. trattoriilor şi pizzeriilor. pâine cu usturoi. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. Prosciutto Di Parma. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. sare şi piper alb. este bogată în delicatesuri. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. măsline sau cepe în oţet.medievale şi un centru comercial dinamic.

telina si se calesc. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Înaintea marilor cuceriri. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii.grana padano. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. oţetul balsam. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Specialisti in paste. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. sare. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. piper. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite.Se adauga sosul de rosii. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). amestecand. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). condimentării. Aceto Balsamino. Reggio Emilia. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Italia detine numeroase tipuri de masline. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. 144 . Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. supe şi sosuri. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. fiecare soi avand forme. salate. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. culori si gusturi distincte. pizza si risotto. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. Mantua sau Bologna. In Italia exista 20 de regiuni. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. este preparat în mod natural. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. compoziţiei mâncărurilor. Modena. morcovul.

si.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste.Se serveste alaturi cu paste marunte. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. piper si o lingura de unt. Ca servire. Verdeturile ca busuiocul. orez. de exemplu. La fel ca si Franta. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. zece minute. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. pastele pot fi servite ca atare. 35 de minute. vermicelli. rosiile. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. in general. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. Fie sub forma de spaghete. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. Se toarna peste copane. precum salatele sau budincile. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. date de forma si marimea lor. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. ulei de masline. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. pana se auresc. Separat se spala ciupercile. sub capac. provin din Bologna. linguini. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. Se mananca multa carne de miel. la flacara mijlocie. sare. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). Amestecul se toarna peste copane.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. de 90 de grame. ceapa curatata si tocata mai mare. sunt preferate portiile mici. De exemplu. ravioli sau tortellini. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. Se tine la foc viu o ora. pana se rumenesc. penne. dupa care se intoarce. 145 . fierte in apa cu sare. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. sunt aduse la masa dupa aperitive. pana ce carnea se face frageda. vinul si apa).

Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. 1 lingura pesmet. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. pana la culoare aurie. Se lasa pe foc pana scad suficient.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. si se pune sare. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. intr-o cratita. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. apoi se da la o parte. Se da la cuptor pentru 20. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. pentru a-si pastra aroma. impreuna cu ardeiul tocat. pe servetele de hartie. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Putem folosi si alt fel de soia. rustic. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta.30 minute. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. sare. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. in ulei. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. 2-3 minute. Se adauga verdeata tocata 146 . chiar in cadrul aceleiasi regiuni. apoi se spala. deoarece vom pune si piper. Se serveste cu diferite sosuri. Se scoate calamarul din ulei. sa eliminam excesul de ulei. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. intregi (nemacinate).

Se adauga orezul si se amesteca bine. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. apoi se spala. timp de 2 ore. vegeta. mustar. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. apoi se adauga restul legumelor. taiate in felii subtiri.marunt. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Se serveste fierbinte. vin alb. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. Se adauga sosul de soya. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. amestecata cu ghimbirul ras. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. sosul de soia. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. Optional. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. sare si piper. Se unge tava cu ulei sau margarina. se adauga otetul si condimentele. se lasa sa fiarba pana scade complet. 147 . Dupa ce bobul se inmoaie. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. piper. piper. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. de 1 cm latime. ca aperitiv sau felul intai. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. se potriveste de sare. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. soia fiarta si se potriveste de sare. ulei si zahar. apoi se frige repede pe ambele parti. Se adauga repede mierea. la foc mic. amestecand bine. condimentele. Se prepara un sos din ceapa tocata. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Se caleste ceapa. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. piperul macinat. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii.

Adaugati feliile de portocala. acoperiti si lasati-l la foc mare. 148 . Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. si se prajeste in ulei incins. piperul si ceapa verde. Cand are culoare aurie. nicidecum imbibat in otet. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. sos de soia si boia iute. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. amestecati si serviti imediat. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. Lasati orezul sa se racesca. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. uleiul. marinat. amestecand ocazional. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. cu fata lucioasa in jos. apoi se marineaza 1/2. piper. apoi prin ou. cu partea sigilata in jos. Pieptul de pui. Se serveste fierbinte. condiment chinezesc. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". sarea. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. mierea. sare. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. Cu mainile ude. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Ouale se bat cu faina. se da prin faina. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. timp de 30 de minute. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. frunze de ceapa tocate fin.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare.

Serviti cu sos de prune. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. Lasati pachetelele un timp la frigider. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. sare. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. taiteii. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. se potriveste de sare si piper. faina. patrunjel -sare. si prindeti aluatul in colturi. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. pana legumele sunt inmuiate. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. Puneti peste mugurii de bambus. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. morcovul. apasand pentru a nu se dezlipi. se ruleaza si se da la cuptor. Amestecati in alt vas malai. ouale si 2 linguri de apa. apoi adaugati ardeiul rosu. La final. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. otetul. cu un colt in fata dumneavostra. dati bucatile de porc prin acest aluat. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. mugurii de fasole. sosul de soia. felii de portocala. in diagonala. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . Apoi turnati zaharul topit. scursi. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. Se orneaza cu verdeata si maioneza.

devine fiarta. cu ou. se sterge si se taie cuburi. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. piper macinat alb. 10-12 min. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). ciupercile. se prajeste cca 1 min si se intoarce. Fiind o mancare chinezeasca. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. Se adauga apoi pestele. Adaugati sarea si amestecati bine. piperul si ceapa. DELICIUL LUI BUDHA 0. taiata felii subtiri si inabusita. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. se lasa intregi. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. Ceapa se despica in patru. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. oferind un gust fad mancarii. sos de soia. pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. daca sunt mici.fiarta. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. sos de soia si sos picant.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. Separat se prepara o marinata din otet. Se adauga in tigaie sosul de soia. alunele si porumbul. Spre sfarsit. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. cu mazare . Intr-o tigaie adanca (de preferinta. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. Se toaca usturoiul si ceapa verde. se serveste cu orez simplu (picant. atat cat sa se inmoaie.vezi retetele pentru prepararea orezului). Lasata pe foc mai mult timp. zahar. peste care se vor adauga restul legumelor. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. Apoi se pun ardeii grasi.carouri mari. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. ardeii . usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). apoi se scot.se taie in jumatate. cele mari . sarea. adaugati sare. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. Se spala pestele. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . ceapa. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. conform indicatiilor de pe ambalaj. uleiul de susan si coaja de lamaie. atat cat sa se ramana semicruda. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc.

si in final. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. aroma. si in final. intrucat ii schimba total gustul. peste. nu se foloseste deloc sare. vanat si multe tipuri de condimente. gust si prezentare. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. morcovul ras. pieptul de pui. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. pui. ardeiul taiat fisii lungi. dar este si mai buna a doua zi. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. dupa ce legumele au absorbit otetul. greutatea. busuioc. oua. fructe de mare. piper negru sau rosu. culoarea. ghimbir. produse din fasole. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. plante salbatice. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. aroma. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. boabe de piper. ciupercile taiate felii. piper verde. boia iute.Carnea se judeca in functie de locul de origine. foi de dafin. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. genul (mascul sau femela). Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. cuisoare. usturoi. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. oregano. legume. gust si prezentare. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. sos de soia. Felul in care arata. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. cimbru. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. ghimbir. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate.subtiri. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 .

In functie de felul de mancare. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. Daca. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. amare si fierbinti. De exemplu. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. ingredientele pot fi fragede. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii.Cand pregatiti legumele. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. Cand alcatuiti un meniu. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. Spre exemplu. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. mai aspra sau mai fina. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. arome. In acest caz.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. culori. crocante sau dure. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. Pentru a avea reusite in domeniu. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. Apoi spalati. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate.importante. preparati felii de carne prajita. rata sau peste.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. carnea se taie in diverse moduri. In general. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. pufoase. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. forme si calitati nutritionale. Pui in sos dulce acrisor 152 . este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate.Datorita procesului de uscare. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. spre exemplu.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. in timp ce mancarurile mai grele. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase.

In China insa. bucataria din sud. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. Particularitatea otetului de orez provine din gust. Nu se foloseste uleiul de masline. foarte picanta si condimentata. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. bulionul. este otetul de orez. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. vegetale. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. scoateti-l intr-o farfurie. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. sare si ceai. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. Dintre legume. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. otet. malaiul si albusul de ou. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. se folosesc nu unul. lipsita de grasimi. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. Cand puiul s-a facut. pastrat din cele mai vechi timpuri. carne de pui si de porc. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. pe care il folosim si noi. Dovleceii. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. cele mai folosite sunt usturoiul. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. sosuri de soia si stufaturi. oblic si prin crestare. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. ghimberul si sarea si amestecati bine. dupa specificul fiecarei retete. strain de plaiurile noastre. In Europa. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. soia si rapita. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. ci trei tipuri de otet de orez: negru. ceapa. ulei. Exista trei metode de taiere: drept. prazul si cele cu frunze verzi. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. peste. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. rosiile si morcovii se folosesc rar. zaharul. bogata in carne de capra si de oaie. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. orez. otetul. condimentata cu mult otet. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. acest tip de otet este aproape necunoscut. sos de soia. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. rosu si alb.foloseste din abundenta orez. dar totodata picant. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. Painea este utilizata in special in 153 .

De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana.Cea mai variată bucătărie chinezească. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. Desi cele de baza sunt iute si piperat. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). prajeala. iute. fructe de mare. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). glazurate cu sos de vin şi soia. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. la tigaie. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. culoarea si prezentarea. preparate pe grătar. baie de ulei. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. la cuptor sau la abur. in special in sudul si estul Chinei. dulce.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. aroma. carne de toate tipurile. peste. este cea sudică: legume. în sosuri. copt. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. în toate formele sale: proaspăt. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. uscat. cel puţin aşa este considerată. existand 5 categorii: o usoara prajeala. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. prajeala catre ardere si frigere. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta.partea de nord. la sfărşit. in general fabricate din ceramica. usturoiul şi ardeiul iute. care asezonează carnea de porc sau de oaie. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. mai ales in ceea ce privaste prajitul. Conform traditiei chinezesti. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . Pe baza acestor 5 idealuri.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. ca pudră sau în renumitul ulei picant. cu gusturi puternic aromate. cele mai întâlnite fiind ceapa. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză.

iar Gouzi urma sa le dea chiflele. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. bananele se taie rondele. sare si un polonic de apa. o lingura de zahar. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. se pune usturoi. praf de copt. praz. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. cam de dimensiunile umei castane. 80gr faina. Gouzi le prepara si tot el le vindea. merele fasiute. apa. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. ulei 3 linguri. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. În această zi de sărbătoare. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. doua felii de ananas. dar un erau plina de grasime. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr.rasucite foarte usor. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Acestea erau unsuroase.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. Uleiul se incinge . alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. amestecate cu zahăr. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. ulei si miere. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. piper. sos de soia. Miezul este făcut din susan. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . Se prepara un aluat mai moale din faina. faina de fasole si umplutura. alune sau pastă de soia. bucatarul a adaugat zahar. o lingurita praf de copt. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). un mar.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. piper. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. ananasul sferturi. un varf de cutit de sare. 6 linguri de apa. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. praz tocat 1 lingura. amidon 1 lingurita. alcool chinezesc 1 lingurita. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. Apoi acesta.in acest caz. cu diverse umpluturi. sos de soia 2 linguri. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. ridiche alba 100 g. sare si zahar. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. apoi se adauga carnea si ridichea. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui.

se curata de capete. care dă o notă finală dulce. Castravetele se spala. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. castraveti. alune. se taie cuburi medii si se face sote. supa de legume. pasta ardei iute. ca şi pentru viticultură. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. mai ales pepenii uriaşi. suculenţi şi foarte dulci. dupa care se adauga cuburile de castraveti. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. deşi cerealele. vestită şi pentru oţeturi. ceapa verde.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. se clateste. Dieta lor nu conţine porc. ulei floarea soarelui. piper alb. este cea de miel. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. amidon. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. sos soia. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. mai ales cea de oaie. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. şi orice are aripi şi nu este avion. În timp ce câteva restaurante din Beijing. supa. alaturi de o garnitura de orez gratinat. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. porcul sote si alunele. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. sare. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. uimitor de fragedă şi crocantă. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. zahar. sau de prune. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. mai mult decât orice alt aliment. şi de sos hoisin. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. 156 . ca şi pentru unele ingrediente de bază. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. se curata. conduse de bucătari octogenari. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. sosul de soia. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. Se serveste fierbinte intr-un bol. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. În nord. preparate din grâu. cartofi. Sosul: pasta de ardei iute. cartofii dulci. morcov. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. se curata. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. nu numai de către cantonezi înşişi. se taie cuburi mari. ca urmare. Morcovul se spala. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. atunci ca şi acum. sarea. echilibrând gustul mâncarii. roşii şi tăiţei de grâu. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. zaharul. cum ar fi ceapa. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. se spala. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. se taie cuburi mari. iar carnea preferată.

provincia care se întinde la sud de Zheijiang. înfăşurării. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. până la picioare de pui. care au. sau a unor condimente puternice. aromelor. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. între Jiangsu şi Zheijang. cum este usturoiul. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. păstrându-le toate calităţile. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. sau ardeii iuţi lungi. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. rulării.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. chow mein şi aşa mai departe. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. iar arta ambalării. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). vin şi oţet de orez. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. atribuite populaţiilor din Chiu Chow.Echilibrul subtil al gusturilor. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. Regiunea este înconjurată de ocean. Prin felul în care sunt gătite.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. Oţetul negru de Chinkiang. care găteşte rapid ingredientele. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. similar cu cel balsamic. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. Bucătăria din vestul Chinei 157 . Crabul păros de apă dulce. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. origini sudice. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. alături de meticuloasa tăiere. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. inclusiv ficat şi sânge. De asemenea. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. Dacă un restaurant a avut succes. sau un pic prea dulce. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. mici gustărele servite alături de ceai. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. dar este încă foarte preţuită. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. ţiparii. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. inclusiv textura. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. mai mult sau puţin. Hainan şi Hakka. zahăr candel. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. dulce-acrisor. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. iar concesiunile economice britanică. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. Vecinătatea mării.

bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. frunze de pătrunjel. similar altor bucătării picante şi condimentate. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. De asemenea. localnicii au învăţat să le vâneze călare. cu ierni reci şi umede. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. astfel. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. cum este cea din provincia Yunan. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. Myanmar. Cu timpul. Provincia Yunan. iar carnea de porc este un aliment de bază. cum ar fi testicolele sau burta. Ardeiul iute de Sichuan. Cu timpul. specialităţi care nu le plac tuturor. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. Laos şi Myanmar. 158 . s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. produce cea mai bună şuncă din China. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. Chengdu. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii.Diferite paste de fasole. Bhutan. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. Aici mâncarurile sunt mai picante. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. inclusiv Tibetul. răcoresc şi curăţă cerul gurii. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. sau adăugată în supe. echilibrând astfel meniul.Partea de vest a Chinei. Laos şi Vietnam. un pic de oțet sau lămâie. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. cât şi aromă. ulei. înconjurată de Vietnam. cum ar fi Italia sau Franţa. frunze de dafin. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. În vest. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. Înainte de preparare. după care este fiartă înăbuşit. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. pe care de altfel au îndrăgit-o. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. şi veri fierbinţi şi umede. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. un condiment care îţi amorţeşte limba. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. viaţa lui se petrece pe câmpii. se învecinează cu Nepal. India. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. oregano.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. şi influenţa musulmană. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. cu capitala sa. sare. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. originar din India. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii.

un fel de colţunaş mare. porumb. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. a cărui servire este un adevărat ritual. stafide. dar mai sunt şi alfajores. dorado sau surubí. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. sec. din căni mici. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. făcute din dovleac uscat. lemn sau porţelan. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată.„acoperit cu pâine”. legume. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. în funcţie de regiune. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. 159 . măsline şi ouă fierte tari. Evident. similară cu caramelul. Empanadas se mănâncă cu degetele. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. tamales (o mâncare din carne. Conform reţetei tradiţionale. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. se foloseşte neaparat untură.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. cu multe mirodenii. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. Preparaţi la grătar. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. La umplutură se adaugă ceapă. Dacă sunt prăjiţi. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli.

aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră.

însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. Emp anad as 161 . carn e de pui. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a.ă. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Blat ul treb uie să fie subţi re.

se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . Alua tul se înfăş oară în 162 . untul şi zahă rul. Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. se adau gă gălb enuş urile.

apoi se adau gă ardei ul. se striv eşte ustur oiul. • Pute m să trece m la umpl utur ă. ustur oiul şi carn ea 163 . În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă.

smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt.tocat ă. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. 1 gălb enuş . • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. Pe fieca re plăci ntă 164 . • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm.

se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .se pune o porţi e de umpl utur ă. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. Pot fi prăjit e deas 165 .

se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. apoi cafeaua. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. Lasam la temperatura 166 .eme nea în ulei în tigai e. se adauga untul frecat spuma. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. Se unge cu unt o forma de tort. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. se zdrobesc cu furculita. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. se toarna compozitia. faina. ardeiul. usturoiul si patrunjelul. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Punem capacul la borcan si scuturam bine. Tocam marunt pulpa. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa.

pana nu se mai vede faina. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. amestecate cu maioneza. obligatoriu. Se adauga sosul.Separat bateti bine ouale. Se orneaza cu frunze de patrunjel. iar pe mijloc se asaza legumele. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. In acest interval.camerei pentru 30 minute.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. miere si vin si se amesteca incontinuu. chiar daca raman cocoloase in aluat. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. Apoi se adauga ketchup.Serviti la temperatura camerei. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. pe fiecare parte.Punem la frigider minim 1 zi.Carnea se prajeste in unt. cca 10 cm lungime. aproximativ '/i minut. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. se potriveste de sare.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. atunci tigaia e suficient de incinsa. Merele. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. pe marginea farfuriei. Se adauga ardeii si boabele de porumb.Incingeti bine o tigaie. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. la foc potrivit. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. Se pastreaza la cald.Scoateti 167 . Amestecati bine. Se scoate din tigaie. se face o bordura din rulourile. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. Acum dati focul pe mediu spre mic. dar nu foarte mult. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. se fac rulouri. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. se amesteca. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. cca 2 minute. pe fiecare parte. Se asaza pe un platou frunzele de salata. praful de copt si bicarbonatul.

apoi o felie de cascaval. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. mustarul si sosul de soia. * recent. cu sosul BBQ. varza. cam 5 minute. precum bivolii. 168 . Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. in special pentru mancarurile de tip fast-food. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. cateii de usturoi. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. ceapa taiata in 4. guliile si pastarnacul. morcovii. dar si de alte specii asemanatoare. le-am fiert doar in bere. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac.clatitele pe o farfurie. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. Se toarna peste costite. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. Serviti imediat. fiindca se vor strange pe gratar. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. in fine. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. pana sunt facuti. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. principala sarbatoare a Statelor Unite. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. se aseaza inauntru cate un hamburger. cand am mai facut costitele. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. Se dau la frigider 30 minute. inclusiv barbecue. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. cu sfanta trinitate compusa din porumb.

Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). inventat in 1951. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. oua. . peste care se pun inghetata de vanilie. in restaurantele de lux. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee.Bucataria Sudului (Cajun. Stiati ca celebrul hot-dog. deobicei. New England (influentata de britanici. reprezinta banana taiate felii. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. Pe regiuni. bucataria italo – americana.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. lapte si ceapa. in secolul 19. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. americano – chinezeasca. rom si lichior de banana. Puerto Rico. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. Louisiana Creole. Kentucky. de inspiratie germana insa. este un produs servit. . in fine. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. ciocolata si capsuni.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”.Bucataria din Hawaii. statul Maryland este leaganul crab cake. prajite alaturi de unt. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. probabil. Soul. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. . iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. bucataria care a primit cele mai mari influente. consta intr-o banana sectionata pe lungime. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. a fost adus de catre imigrantii germani? . totul apoi fiind acoperit cu frisca. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. . tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. bucataria nativa americana este. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). scortisoara. care impleteste 169 . Philadelphia. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. . precum bucataria euro-asiatica.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. care serveau hotdog la colt de strada. Pennsylvania. homarul fiind ingredientul vedeta.Bucataria Pacificului de Nord-est. practic. In afara regiunilor. In fine. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. zahar brun. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. dar si alte fructe de mare). influente franceze). influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. New York.

se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. faina in unt. fara sa fiarba. pana se serveste. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. putina sare si otet dupa gust. Se face un sos alb. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Apoi se stinge cu zeama de carne. A explodat dupa colonizare. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. 170 . Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. pentru ca sa nu se taie smantana. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. care. sarea si putin patrunjel tocat fin. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. de mare finete. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. Daca sosul obtinut este prea gros. fara sa se ingalbeneasca. poate doar prin regionalism si diversitate. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. putina sare si otet dupa gust. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. altfel. avand in vedere diversitatea sporita. dar la foc mic. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. se mai adauga zeama de carne.

Se adauga o bucata de miez de paine alba. salata de castraveti. dar persistent picant. fripturi. pana se face ca o crema untoasa. Se potriveste de acru si de sarat. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. muiat in apa si stors. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. Se serveste proaspat preparat. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. patrunjelul. cu putin otet. amestecati din nou. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. castravetele in otet. de sfecla etc. punand cate putin ulei. pasta de rosii. dar nu mai mult.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. Se poate servi si ca sos. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. La sfarsit se adauga arpagicul. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. rosiile zdrobite si vinul rosu. Intr-un blender puneti rosiile. daca e necesar. usturoiul. fiindca se poate taia. caperele si verdeata. de culoare predominanta verde. punand din cand in cand si putina lamiae. cu rasol de pasare.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . Cand sosul incepe sa se ingroase. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . legume sau peste. placut astringent si discret. Sos 171 . fripturi. mancaruri de peste. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. dupa gust. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. apoi adaugati otetul. si putin usturoi. sarat. acrisor. Se freaca mereu. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. si se subtiaza. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. cu gust dulce.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Tips: Se serveste cu raci fierti. Se poate folosi ca sos pentru paste. Se freaca bine intr-un castron. busuiocul. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. Se poate servi la rasol. toate taiate foarte fin. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. mancaruri de porc si de vitel.

INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . Separat. Se adauga si zaharul. impreuna cu uleiul si usturoiul. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. In acest fel. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . Se serveste.Worcestershire. savuros. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia.2 lingurite apa fierbinte. Creat dupa o reteta originala. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . se fierb spaghetele cu untul. Se adauga branza si se amesteca. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. piperul si 1 foaie de dafin. busuioc proaspat tocat sau uscat. atunci cand este nevoie. Pesto Genovese este un sos cu gust special. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. Dupa circa 3-5 minute. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. de obicei. cand este incins bine. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. amestecand deseori. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Dupa ce au fiert. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. se pune.acrisor. pentru ca se va adauga parmezan. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. deoarece are o aroma foarte puternica. se pune sosul.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. Nu e o problema daca e prea subtire. carnea de vita tocata. se presara parmezan proaspat ras. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. taiate felii. se pun cateii de usturoi. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. preparat in conditii de casa. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. busuioc sau oregano. se mai adauga ulei. carnea la gratar. se adauga sarea. Daca este prea groasa. cu mixerul. putin picant si foarte aromat. sanatos si plin de arome mediteraneene. chiar si legume la gratar. rece. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. frunzele de busuioc si patrunjelul. Se amesteca 10 minute. Se descopera tigaia. pisati in prealabil. cum ar fi fripturile. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. se da focul incet. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. Preparat cu ingrediente mediteraneene. oregano si foarte putin rosmarin. Inainte de utilizare se agita foarte bine. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana.

INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust.. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. se scot se paseaza si se dilueaza putin. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. cartofi prajiti. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate.aspect special oricaror paste italienesti.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. se adauga busuiocul si parmezanul. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se lasa pana ceapa devine stravezie. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva.. fie ca aperitiv. Se pun piersicile in apa fiarta. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. intre palme. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. rosiile jupuite si sfaramate. ghimbirul si se lasa cateva minute. se pun pe foc mic. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. tot soiul de fripturi si feluri de peste. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. Putem servi Tzatziki langa legume. Se storc castravetii. Se adauga pasta de rosii. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. se amesteca cu iaurtul. Se amesteca bine ingredientele. Noi prezentam vinegreta clasica. din care ies cam 150 ml de sos. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. Se poate trece 15 secunde la mixer. maslinele si boiaua. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . se pun intr-un castron. diverse fripturi. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . rapida si usor de facut. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. folosind uleiuri.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. Se adauga parmezanul. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. Se curata de coaja castravetii. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. ceapa si usturoiul tocate. 173 . se presara deasupra chimenul si se serveste rece. Acest sos de piersici este apetisant. Se da la o parte. piperul. Se pun oul. se adauga fileurile de ansoa. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. se incorporeaza mustarul in compozitie. Se adauga usturoiul pisat.Se pun intr-un bol uleiul. foarte racoritor si picant.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. se dau pe razatoarea mare. picant si parfumat. fructe de mare . sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. dupa gust. oteturi si verdeturi diferite. Se adauga uleiul ca la maioneza. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. caperele. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata.

apoi se adauga cele 2 linguri de apa. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. mai imtai cu ulei pana se topeste. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. piper. Se ia de pe foc si se pune sare. La sfarsit se adauga si lingura de apa. condimentele. alte legume fierte. sarea. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. Se curata ceapa se spala.se zdrobesc si se pun peste sos. sarea si piperul. salata de andive. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. sarea si piperul. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. salata de oua. se taie marunt si se pune la calit. Se serveste pe preparat sau in sosiera. cu 1-2 linguri apa.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. Se curata si spala patrunjelul proaspat. se lasa la foc mic. se amesteca si se subtiaza cu smantana. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. care se toarna picatura cu picatura. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. se adauga mustarul.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. si se pune peste sos.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . Se adauga restul de zeama de lamaie. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. de aici si numele de Parsley sauce. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. fripura de vaca sau pui rece. pentru a nu se taia.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul.. se lasa sa fiarba 15 minute. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. Se adauga sarea si piperul. cartofi fierti. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. Se ia sosul de pe foc. oua. Se adauga in sos zaharul. se adauga gorgonzola. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. piper si nucsoara. amestecand continuu. Se obtine popularul sos alb Bechamel. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. 174 . sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. se rade si se pune peste ceapa si ardei. sare si piper. Se subtiaza treptat cu smantana. care se mai tine 5 minute la cuptor. Se adauga lamaia sau otetul. Se curata morcovul. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. se toaca si se amesteca cu sosul alb. Se topeste incet untul intr-o tigaie. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. amestecandu-se din cand in cand. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. Se raceste putin si se pune treptat smantana. se taie rondele si se adauga peste ceapa. Se curata rosiile de pielite si seminte. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul.

Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). 450 g pătrunjel verde tocat. cu shaworma sau falafel. făină. Se adauga galbenusurile. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 6 linguriţe chimen. 1 castravete verde curatat de coaja.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). 1 lingura frunze de coriandru tocate. 6 linguriţe coriandru.apoi hreanul si un pic de sare. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. vita sau porc. faina. 1/2 cana alune prajite si maruntite. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. Se dă la rece. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. 3-4 catei de usturoi. un pahar lapte. 4 oua. sarea si piperul continund amestecarea. 2 linguri otet de orez. sare. pana ce sosul devine consistent. 1 cartof fiert in coaja. 1/4 cana zahar. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. 2 linguriţe sare. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. 500 ml bere. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. usturoiul şi ardeiul. Se aduna intr-un vas castrevetele.vegeta . piper.Se serveşte la fripturi.imediat faina . 300 ml ulei de masline. un pahar smantana. Se taie castravetele in patru.Separat se fierb 4 oua tari . alunele si ceapa.se potriveste de sare .se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Mod de preparare: Ouale se spala . Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 2 galbenusuri. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. 1/2 lingura zeama de lamaie. 2 linguri faina. 2 linguri hrean.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. 20-24 căţei de usturoi. pe lungime.Se mai da cateva clocote mestecand continuu . 1 pahar apa. piper.5 linguriţe hel (cardamon). sare. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. punem bere pentru a fragezi carnea. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. 2. 175 . 5 linguriţe piper. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. sare. sare. patrunjel. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute.piper. 1/2 lingurita sare. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui.

176 .

se scade focul la minim. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. fripţi sau fierţi. Cînd este gata. piper si se mai lasa 5 minute. se adauga dupa 5 minute si vinul. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. sare. cîrnaţi calzi.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. cu uleiul. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. Sos de mango 177 .usturoiul. hreanul. amestecind din timp in timp. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Se amesteca bine. altfel gustul devine neplacut. sare. sare. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. se lasa sa fiarba 20 min. Hreanul. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. ghimbirul peste prajit. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru.Se adauga picurat otet si apa. fără să mai fiarbă. 1 legatura de patrunjel. 200 ml vin. se lasa pana se inmoaie ceapa. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. crenvurşti. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. 100 ml smîntînă. patrunjelul tocat marunt. Pentru gust mai bun. 1/2 apa. o de vine. stors. ulei. 10 catei de usturoi. oaie. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru.. curatat de de otet. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. 30 g unt sau untdelemn. miezul de la o de de piine.Se serveste la fripturi de miel. se adauga sosul. piper. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. 1 lingurita de hrean. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. 1 crenguta de cimbru. 250 ml ulei. 1 ceapa tocata.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. se scade focul la minim. ras prin răzătoarea cu găuri mici. Se serveşte la carne rasol. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. se adaugă în sos numai în momentul servirii. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. 1/4 l de ulei. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. sticloasasa. daca este prea gros se mai pune apa. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma.tocat. 1/2 l lapte. altfel hreanul va da un gust amar sosului. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). sare. 4 catei usturoi (optional). zeamă de lămîie sau oţet. Se serveste cu orez basmati fiert. Se combina apoi cu gros de rosii. Sosul nu trebuie sa se arda.

la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. picatura cu picatura. 250 ml untdelemn. cu putin otet. 1 lingurita zahar. 1 crenguţă de rozmarin. o maioneză cu usturoi. Se curata rosiile de pielite si seminte. 2 g chili. 2 linguri apa. 1 lingurita de zahar pisat. Cînd compoziţia are consistenţă. sau oua rascoapte. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. Se adaugă ulei. Mod de preparare: Într-un vas. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. rasol. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. mai imtai cu ulei pana se topeste.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. 1/4 pahar ulei. 10 g muştar. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Se poate servi atît rece. sare. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. pînă ce devine alifios. piper. 1 morcov mic. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. 4 rosii. ca o crema. servit pe langa sunca. sarea si piperul. sare. si se freaca. 178 . Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. turnand 100 ml ulei. Se adauga usturoiul. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Se ia sosul de pe foc. Se potriveste sosul de acru si de sarat. otet. daca e nevoie. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. 2 ardei iuţi. 1 foaie de dafin. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. 2 lingurite foi de tarhon tocat. 2 linguri ulei. Mod de preparare: Acest sos este. se lasa sa fiarba 15 minute. 1 linguriţă ceapă rasă. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. un vîrf de cuţit de curry. un gălbenuş. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. se taie rondele si se adauga peste ceapa. sare. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. Se curata morcovul. se presară un vîrf de cuţit de curry. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. sare. sare si piper dupa gust. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. se curăţă. o jumatate lămîie. cît şi cald. 1 linguriţă muştar. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă.Ingrediente: 1 mango. Acest sos e foarte gustos. piper macinat. ca pentru a prepara o maioneză normală. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. 1 ardei gras rosu. verdeaţă. se taie marunt si se pune la calit. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. cu o lingurita de zahar pisat. subtiindu-l. Se toacă 2 ardei iuţi. zeama de lamaie. Se amestecă şi se pune sare după gust.Se serveşte cu legume. 1 cutiuţă pastă de roşii. se lasa la foc mic. 100 ml ulei. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. se da prin sita si se lasa sa se raceasca.se zdrobesc si se pun peste sos. zeamă de lămîie. sare. Se toarna ulei ca pentru maioneza. Se adauga in sos zaharul. sare. Usturoiul se spală.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. 1 ardei iute. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. 3 linguri ulei. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. Se pipereaza ceva mai mult. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. 1 galbenus. după gust). tarhon. amestecandu-se din cand in cand. de fapt.

Incorporam Gelfixul si. 3 cesti de zahar. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. 50 g seminte de pin. Se serveste rece. 1 ramurica de rozmarin. 2/3 cana de frunze de menta. 1/2 lămâie. piper verde. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. Se pun pe flacara mica. se amestecă cu zeama de lămâie. 250 ml otet de vin alb. cimbrisorul. daca este nevoie. amestecand deseori. 1/2 lingurita sare fina. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. 100 g parmezan (sau cascaval). Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. timp de 3 min. otetul. un catel usturoi. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente.. Se lasă la marinat. 1/3 cana suc de lamaie. o lingurita hrean. 2 lingurite de sare fina. 1 lingurita nucsoara. 200 g zahar brun. 100 ml ulei de masline. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. sarea. coriandrul şi uleiul de măsline. sare. 1/2 cana de frunze de patrunjel. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. sare. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. dupa care se toarna in borcane 179 . Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Mod de preparare: Rosiile. 700 g rosii.15 minute. 1 pachetel de Gelfix 3:1. Fierbinte se pune in borcane. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. Se adauga restul ingredientelor. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. mere. Se paseaza compozitia prin sita. 2 cani de otet de mere. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. o lingurita sare grunjoasa. sare. 250 g ceapa rosie. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). se curata ceapa si toate se taie marunt.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. 1 ardei iute. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. roşiile decojite se taie foarte mărunt. 1/2 cana suc de portocale. 1 cana stafide. ardeii fără seminţe. ulei de măsline. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. pana cand compozitia se ingroasa. Se adauga usturoiul curatat. o cana otet. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. un catel de usturoi. Toate ingredientele se pun intr-o oala. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). care se taie marunt.Se obtin 2 cani. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Mod de preparare: Ceapa. 4 roşii. 3 cepe. 1 kg rosii. 1 cana otet de mere. Se omogenizeaza bine. se adauga zaharul brun. Sos Chutney cu roşii. sa inceapa sa fiarba. lămâie (suc). 2 căţei usturoi pisat. 2 linguri ulei măsline.Se descopera tigaia. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . 2-4 ardei iuţi roşii. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. fierbem pe foc puternic. 1 lingura stafide uscate. La servire se mai adauga otet. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. piperul verde si se amesteca bine. Plantele aromate se toaca fin. 1/2 manunchi de cimbrisor. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. 1 ceapa rosie taiata marunt. sare de mare si piper dupa gust. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. Se amesteca neintrerupt. 2 linguri zahar brun.

Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. viţel. 1 legătură de pătrunjel. 30 g frunze de busuioc proaspat. dupa ce s-a răcit. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. sare. curăţate de coajă. iar la final se adauga si galbenusul de ou. 2-3 castraveciori. ficat prăjit natur. 30 g menta proaspata. patrunjel verde. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. După ce cratiţa se ia de pe foc. se mixeză. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. friptură înăbuşită.5 l de sos. 250 g ciuperci. 25 g unt. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. pătrunjel. ulei de floarea soarelui. toate asociate cu piure de cartofi. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. se leaga la gura sau se inchid cu capac. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. Cînd merele sînt fierte. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. La sfîrşit.sterilizate.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. 2 linguri capere. piper. otet sau zeama de lamiie. 20 g făină. pâna la formarea unei paste omogene. ţelină. 4 linguri ulei de masline. sare şi piper după gust. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. cu limbă fiartă. galbenus de ou. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. o linguriţă zahăr. 1 lingurita mustar. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. sare mare de bucatarie. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. Cine doreşte mai acru. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . fierbinti. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. ulei. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. piper. se lasă 1-2 minute. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. Compoziţia astfel rezultată. Se serveşte cu rasol de pasăre. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. sare. sare. 1-2 pahare apă. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. piper. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. 1 lingură făină. sare. Dacă este prea gros. piper si ulei. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. puţin ulei. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. 50 ml smîntînă. Mod de preparare: Merele. 1 cubuleţ de zahăr. zeamă de lămîie. Se obtin 1. şnitele. 200 g ulei. se călesc puţin. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. vacă. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. Vara. 1 catel de usturoi zdrobit. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. 1 ceapă. 1 cană suc de roşii. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. patrunjel verde tocat marunt. Daca sosul este prea legat. 1 ceapă. 1 lingură pastă de roşii. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. amestecînduse continuu. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote.

se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. sarea. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. 2 ouă fierte tari. piper. Se adauga picurat otet si apa. 2 g piper. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. oţetul. se potriveste de sare si se amesteca. piper.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. se adaugă uleiul. busuioc. Se freaca bine galbenusurile crude. miezul de la o felie de piine. sare. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. eventual un pic de 181 . piper pisat. 2 linguri de otet. maioneza se adauga putin tarhon. Se serveste pe linga pestele rasol. Se amestecă maioneza cu muştarul. 75 g tarhon. sare. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. sare. sare. Se calesc toate. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. 150 ml sifon. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. ulei de masline. 3 sardele în ulei. se adauga cele 2 cutii de rosii. toate taiate marunt. castraveţii. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. La acest sos. Se serveste cu peste prajit. Se adaugă sardelele tocate mărunt. 1 legatura patrunjel verde. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. o cescuta de apa. Se gusta de sare si piper. piperul măcinat şi sarea. 100 g patrunjel. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. ceapa verde. 2 foi de dafin. oţet sau lămîie. pătrunjel verde tocat. 10 catei de usturoi. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. 1 l ulei. 10 g sare. patrunjel verde si ceapa verde. limbă fiartă. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. 100 g masline negre. ardei iute (optional). 100 ml vin alb. ouăle. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. 2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. circa 5 minute. creier fiert şi legume fierte. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. stors. 1 ceapa. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. 200 g untdelemn. Cand ceapa devine transparenta si moale. Se adauga sare dupa gust. 500 g rosii decojite taiate bucatele. piperul. in uleiul incins. zeama unei lămîi. sare. 1 ceapa.Se recomandă la preparate din ouă fierte. sare. 20 ml oţet. 1 linguriţă muştar. 2 linguri capere. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. 300 g castraveţi acri. zeama de lămîie. busuioc. piper. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. 100 g muştar. tarhonul. patrunjel verde. 1/2 l de ulei. 500 ml vin rosu (optional). apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. putin cite putin. piper şi muştar. 1 catel de usturoi. oţet sau zeamă de lămîie. patrunjelul. tarhon. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. Se adauga uleiul treptat.

Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. 2 linguri zahar. Sosul se poate pastra si la congelator. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. Cind totul sa aurit. se adauga ardeii grasi si dovleceii. 2 linguri ulei de masline. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). Se serveste cu carne de porc fiarta. piper proaspăt măcinat. 1 lingurita de sare. 1/4 linguriţă sare. Dupa ce a scazut bine. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. apoi se mixeaza lejer. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. 1 lingurita coriandru macinat. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. pulpa de rosii.ardei iute maruntit. sare. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. lujeri (bete) de telina. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. Se adauga vinul si se reduce focul. in functie de care sosul va iesi mai 182 . 2 linguri sos de soia. 3 linguri oţet balsamic. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). sare. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). Se prajeste ceapa. 1 ardei gras. Se scoate cam 1/4 din sos.Se rastoarna lintea peste condimente. Se poate servi si cu alte preparate. apoi se adauga cateii de usturoi. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. usturoi. până ce compoziţia este foarte omogenă. 2 morcovi.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. se poate consuma si cu cartofi fierti. Intr-o tigaie se caleste ceapa. caz in care se pune vin alb sec. 2 catei de usturoi tocati. 2 cepe tocate. sarea si piperul (dupa gust). Mod de preparare: Se fierbe lintea. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). ceapa. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. Inainte de a stinge focul. sare. 1/3 cană ulei de măsline. fripturi sau carnati prajit. 1 kg carne tocata (vita si porc). Se fierbe la foc mic timp de 10 min. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. 3/4 l apa. ardei gras. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). piper. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. fara sa se toace complet legumele. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. 400 g iaurt. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. se adauga frunzele. boia iute. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. dovlecel. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). Se lasa putin sa se raceasca.Se serveste cu parmezan. piper. piper si sos de soia. piper. 10 catei de usturoi. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). se adauga rosiile (sucul). de aceea se amesteca si se marunteste continuu). Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. rece. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. Se poate adauga vinul rosu daca doriti.

Mod de preparare: Se pune de la inceput. am varianta . menta (optional). treptat. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. Nu se pune sare. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. intr-o camara rece sau in frigider. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. muştar. Din cînd în cînd.-1 patrunjel radacina. ca si piperul de altfel). 3-4 linguri untdelemn. Si aici se pune cand e gata. in loc de piper. smîntînă. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. sare. piper (optional). Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. o linguriţă muştar. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. ulei. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. din vin sec. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. odata cu ouale. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele.Dupa ce se raceste. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. 1 catel de usturoi.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. sare. si celelate ingrediente. o lingura de smantana de fiecare galbenus. se adaugă zeama de lămîie. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. piper. la putin timp inainte de a o pune in tava. dupa spusele specialistilor. ca sa se faca crema. ba chiar 4-5 zile. Otetul se da in clocot. 1 lingurita zeama de lamaie. apoi ulei ca la orice maioneză. In faza a doua. 183 .gros sau mai subtire). sarea şi piperul. 1 lingura ulei de masline. Se lucreaza ca si maioneza simpla. se adaugă muştarul şi untdelemnul. catelul de usturoi taiat feliute. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente.-1 ceapa. 1 linguriţă muştar dulce. oţet sau zeamă de lămâie după gust. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. sare.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). Chiar si peste unele salate. se adauga vinul. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. se baga mixerul. dar si cu fripturi. nu da rezultatele scontate. lapte dulce si prins ori iaurt. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu.

lamaia. migdalele prajite. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. Apoi. ardei taiati cubulete . pufoasa si aromata. Se lasa sa se raceasca. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. tonul tocat bine. sare si piper. Apoi condimentati cu ulei. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. ceapa. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. dupa care lasati-l sa se raceasca. o lingura de mustar. se spala si se fierbe in apa cu sare. Apoi condimentati cu ulei de masline. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. mararul si ardeii copti se taie marunt. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. apoi se scurg.Atunci devine fragada. otet sare.sare si piper. sare si piper dupa gust. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece.maslinele si boabele de porumb. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. va fi cu siguranta. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. potrivindu-se de sare si piper. PORUMB. iar dupa preparare.fisticul si maslinele. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. Rosiile crude. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. Puneti intr-un bol mare orezul. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. SALATA DE OREZ CU TON. sare si piper dupa gust. Se amesteca toate ingredientele. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. adaugati stafidele. sare si piper. otet. timp de 25 min. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. hamsii si maslinele fara sambure. se opareste cu apa 184 .

iar pe margini presarati hrean ras. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. Apoi se surg de apa. mierea. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. amestecand continuu. dupa care o stoarceti bine in maini. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. SALATA DE FASOLE. tineti 8 . fie cu un sos de ulei. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. otet si mustar.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. uleiul. adaugati sarea si amestecati. sarea. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. inclusiv castravetii. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. Adaugati feliile de portocala. Turnati gradual smantana. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare.4 castraveciori in otet =3 . asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. Adaugati restul de ulei de masline. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. La sfarsit adaugati uleiul. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. SALATA DE CIUPERCI. TON SI CAPERE: o conserva de ton. otet si sare. scoateti frunzele de menta din compozitie. Cand este gata. piperul si ceapa verde. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline.10 minute. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. Asezonati cu sare si piper dupa gust. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. lasati-o sa stea putin. otetul balsamic. sare si piper dupa gust. Asezati varza in salatiera. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. pana se incorporeaza ingredientele. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. amestecati si serviti imediat. 185 .clocotita cu sare. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor.

Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Adaugati dressingul si serviti. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. se sareaza si pipareaza dupa gust. apoi intoarceti pe cealalta parte. apoi garnisiti cu patrunjel. cartofii si sfecla. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. coaja de lamaie si cea de portocala. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. poti sa mai repeti o data straturile. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. Puiul se amesteca cu telina. zaharul si otetul. Ceapa. sucul de la citrice si mustarul. deasupra asezati somnul. morcovul. castravetii. ardeiul iute. se amesteca cu suc de lamaie si miere. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. caperele. Dressingul se prepara amestecand maioneza. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. branza si baconul. ceapa. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. amestecam bine si salata este gata. morcovii. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. Gulia. coriandrul. ouale. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. Adaugati pestele.4 minute sau pana cand se aureste. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. conopida. se lasa 1 ora. curry pudra. daca vasul permite. se freaca cu sare. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. ceapa. dupa care pui maioneza si. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare.ardeiul rosu. maioneza si sucul de lamaie. maioneza si alunele. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. Cand pestele este gata il transferati pe un platou.

ceapa. se aseaza in castron. parmezanul ras. tonul tocat bine. uleiul.mare. pe marginea farfuriei. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. 187 . raciti-le. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. se potriveste de sare. apoi amestecati usor. otet si sare. verdeata. dupa gust. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. se adauga merele scurse de suc. se amesteca. se taie fasii subtiri. piper. spalat si curatat de seminte. ardeiul. sucul de lamiie.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. sare si piper dupa gust. amestecate cu maioneza. tonul. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. morcovul. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. Apoi condimentati cu ulei. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. gulia. Turnati deasupra dressingul Caesar. iar pe mijloc se asaza legumele. Ardeiul gras. Merele. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. spalata. Sarea. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. cca 10 cm lungime. amestecati din nou si serviti. ouale si cubuletele de paine prajita. hamsii si maslinele fara sambure. se fac rulouri. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. dupa gust si dupa numarul de invitati. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. scurs (la conserva) =1 salata mare. Intr-un bol mare asezati salata. se face o bordura din rulourile. Frunzele de telina. Se asaza pe un platou frunzele de salata. Varza se stoarce. Cand este gata. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . curatati-le si taiati ouale in sferturi. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful