SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

curatati de seminte si nervuri. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. 14. Se pun intr-o cratita. Se toarna zeama de zarzavat. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. sare sis a da un clocot. Se condimenteaza dupa gust. apoi se ia cratita de pe foc. apoi se adauga putin cate putin in supa. 13. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. pana aceasta se va ingrosa. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. se paseaza. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. se lasa 2 min. usturoiul se zdrobeste. ca s� nu se prinda de fund.. Supa se amesteca bine in blender. taiate fin. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . Ardeii.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. curatat 2 cepe rosii. amestecand mereu. Dovleceii se taie in cubulete. se da un clocot. se taie in fasii subtiri. apoi supa de pui si piperul. mici. pana se face crema. Dupa ce se ia de pe foc. dupa ce da in clocot. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. Se adauga un morcov taiat in patru. se zvanta si se taie bucatele mai mari. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. ceapa se toaca marunt. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. curatate 2 tulpini de telina.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. cat sunt inca fierbinti. curatat 4 . Se lasa sa mai dea cateva clocote. se toarna din nou in cratita. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. unt. se taie fasii subtiri sau cubulete. se amesteca cu lapte fiert. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. Se adauga cartofii. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. Se spala pestele. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. se toarna supa deasupra. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. se spala si se scurg. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. Macaroanele se fierb. Se adauga condimentele.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . Se lasa la fiert cca 30 min. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. Dupa ce au fiert bine cartofii. Se lasa s� fiarba la foc mic. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze.

Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. Daca nu se trec prin mixer. fara sa se rumeneasca. uleiul de masline. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. migdalele curatate. stafide. Se curg de zeama. sub forma de supa plugarului. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. pastrandu-se o parte din zeama. pana se inmoaie. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. se arunca rosia si cartoful. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. painea. apoi pastele zdobite cu un sucitor. cateii de usturoi curatati. supa si fasolea. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. se potriveste de ulei. Se pun in mixer. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. soffrito. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. bacon. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. dovleceii. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. gustoasa si picanta. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. sare si piper. telina. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. Se adauga spanacul. sarea si otetul. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. Intre timp se prepara legumele. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. rosia zdrobita si cartoful. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. morcovii. INGREDIENTE:350 g costita afumata. potriveste cu sare si piper.

se oparesc rosiile. se adauga legumele si se mai da un clocot. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. o sepie se pastreaza intreaga. se pune supa si se acopera cu capacul. se raceste putin. pana ce devine crocanta. 1 crenguta de cimbru.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. cateva minute. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. ea a devenit o reteta internationala. vreme de 15 minute. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. dovleacul. savuroasa si sanatoasa. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. pana se topeste brinza. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. Se adauga ceapa si usturoiul. se serveste calda. Se pune apa la fiert. fara capac. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. Se prajeste costita intr-o cratita mare. si se lasa sa dea un clocot. Separat. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. se soteaza 2-3 minute. Se pun rosiile taiate si bulionul. Se gusta supa de sare si de piper. Separat pregatim orezul. pastrand numai tentaculele si abdomenul. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. cand clocoteste se adauga sepiile. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. se scobeste de miez. cuisoarele. cartofii. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. se alege si se 6 . se fierb la foc viu 10 minute. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. se lasa si ei sa se caleasca putin. pentru aceasta se ia o chifla medie. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. se da putin la cuptor. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. se taie un capac. Preferata de multi. Cand legumele sunt inmuiate. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. se adauga sare si piper. Se indeparteaza capul.

In fiecare bol sau farfurie. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. pana cand apa devine limpede. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. se curata de oase. dupa care se scoate carnea. se ia spuma din cand in cand.spala in mai multe ape. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. se pune din nou la fiert si. care se fierb 5-6 minute. amar. cand clocoteste. acum este stilul thai. Se fierbe 8 minute. se opreste focul. Dupa ce au fiert se scot legumele. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. La sfarsit. La sfarsit se adauga verdeata. Se adauga sare si piper dupa gust. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. dulce. se pune la fiert impreuna cu putina sare. Supa de zarzavat. se adauga zarzavatul tocat. iar cand supa s-a mai racit putin. se adauga o lingura de taitei de casa. Intre timp. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. acru si iute. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. Se lasa sa se raceasca. in care am adaugat sepia intreaga. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. Cand incepe sa fiarba.

Se curata usturoiul. Se adauga pasta de chilli. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. amestecand continuu. fish sauce. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. Cand ceapa devine transparenta. se pun pe foc cu 1. ciupercile. se adauga crevetii. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. se curata de pielita si se trec printr-o sita.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. amestecand continuu. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. se fierbe totul 2-3 minute. se aduce la punctul de fierbere. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. dupa ce incep sa clocoteasca. Se curata dovleacul de coaja. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. Se amesteca intr-o oala. Se 8 . usturoiul. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. ardeii iuti. dovleacul si ceapa. se taie in trei. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. si se taie in bucati. frunzele de lamai. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. se acopera cu un capac. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. Se pun legumele in tigaie. pana cand legumele se vor inmuia. cu pui. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. peste sau alte amestecuri de carne. kaffir lime si apoi ciupercile. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. Se adauga laptele de cocos. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste.5 l de apa si. amestecand continuu.

si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. 9 .5 litri de apa. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. incalzind supa pe flacara mica. Supa de praz este delicioasa. se strecoara. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. se taie felii subtiri. eventual ornata cu patrunjel.se pune cimbrul si restul de supa. Putem manca cu succes la diete. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. pana ceapa devine translucida. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. Se pun galbenusurile intr-un castron. spala si se taie toate ingredientele. rapida si usor de preparat. se pune capac. Se ia de pe foc. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. se potriveste de sare si piper. cam 50 ml. Cand s-a incorporat bine. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. se adauga 1-1. se potriveste de sare si piper. serviti supa in farfurii. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. peste ele supa si se amesteca. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. se acopera cu apa. se poate servi cu ardei alaturi. Se serveste calda. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. se spala. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. telina si putina apa. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz.

se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. numai buna de servit in timpul verii. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. cam 4-5 ore. se potriveste de sare si piper. dupa 15 minute se adauga mazarea. pentru a da mai multa savoare supei. Se topeste untul intr-un vas. melci. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. rosiile si prazul. iar rosiile in patru bucati. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. molustele cu si fara cochilie. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. vinul alb. dafinul. Se curata pestele. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. apoi se pun inauntru bucatile de peste. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. cimbrul si ardeii iuti. . se taie si se despica capetele de peste. se taie cubulete mici.) 500 g moluste (scoici. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . se raceste si se adauga smantana. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. hering. se amesteca bine. Se serveste in cani. Intre timp se spala in apa rece molustele. prazul rondele subtiri. Se adauga sofranul. se adauga molustele cu cochilie. se pune sare si piper dupa gust. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. apoi se adauga usturoiul zdrobit. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. somon. Se pune telina la fiert in apa cu sare. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita.. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. Se ia vasul de pe foc. se indeparteaza cozile. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. dupa care se da focul mic. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. ton. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. hering. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. semintele de fenicul.

se drege cu smantana sau iaurt. Este o supa excelenta pentru masa de seara. scortisoara. zahar. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. deci putem slabi in timp ce o mancam. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. se potriveste gustul cu zagar si sare. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. cu 2 linguri de zahar si putina sare. 1 dovlecel. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. Se scot merele fierte. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. timp de 15-20 minute. 1 rosie. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. sarea si piperul. impreuna cu zeama lasata. 1 cartof. apoi se trece totul prin sita. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. 1 patrunjel. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. timp de 10-15 minute. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. amestecand sa nu se faca cocoloase. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. se rad. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. 1 legatura loboda. se curata de coaja. Se serveste cu frunze de menta deasupra. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. 1 pastarnac. Se rumeneste faina in putin unt. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. 1 morcov. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. cateva flori de 11 .MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte.

un patrunjel. ficat sau creier. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. zdrentele din ou. la foc mic.conopida. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. un pastarnac. se taie costita julien. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. taiteii de casa sau diverse paste. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. se mai lasa 5 minute. spanac�. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. caimac. rozmarinul. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. Preparati supa de carne de vaca. se taie ceapa. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. galustele de cascaval. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. galustele de gris. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. un morcov. Se adauga usturoiul. Pasta e fagioli se face din fasole maro. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Se adauga fasolea. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. pentru copii sunt : grisul. se taie bucati.se toaca rosiile. ardeiul iute si rosiile. putina salvie. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. branzeturi. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. galuste de gris. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. galustele de ficat. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. se pune sare. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic.ardeii. smantana. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. Se amesteca pastele cu fasolea. 1 rosie) sare apa 12 . Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. telina si usturoiul marunt. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. Cele mai indicate garnituri pentru supe.

Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. care se poate consuma si rece. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. in asa fel incat ceapa sa fie moale. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. se pune la fiert in apa rece. Adaugam bacon-ul. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. care ajuta la ridicarea spumei. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. Se spala bine prazul si se taie rondele. Se pare ca in aceasta supa. se adauga patrunjel verde fin tocat. In timp ce beti bere cu prietenii. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. ceapa. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. doar cu crutoane din paine neagra. va va potoli foamea si va va face si placere. se pune nautul in apa calduta cu sare. se amesteca piureul de legume cu zeama. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. la sfarsit o sa va fie si foame. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. etc�). Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. se adauga zarzavatul. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. zdrenta.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea.doua linguri de naut. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. sau pur si simplu in apa cu sare. supa. Se adauga si castanele. reconfortanta. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. iar ceapa se taie marunt.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. se curata de pielite. dupa 13 . SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . buna. se pune sare si mararul tocat. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. Se amesteca cu smantana. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. se strecoara. dar daca va spun ca supa se face cu bere. se paseaza legumele. Cand au fiert legumele. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. Aceasta supa se poate servi simpla. Vom lua apoi cca. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. taitei. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. Dupa ce spuma a fost ridicata.

se stinge cu zeama de legume. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. Adaugati frisca lichida. Restul cantitatilor raman neschimbate. puteti adauga si crutoane. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. Daca aveti mixer. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . apoi se ia vasul de pe foc. Dupa ce faina s-a rumenit putin. telina si ceapa se spala. se lasa sa mai fiarba 20 minute. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. se amesteca si se potriveste de sare. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). se spala. supa de pui rece. sarea si piperul si amestecati energic. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. se curata. In supa de rosii astfel obtinuta. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. In timpul iernii. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. Cand au terminat de fiert. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. Ceapa curatata. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. La urma.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. circa 1/2 ora. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. daca nu se strecoara supa. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. cand se adauga faina. pasand bine legumele printr-o sita.

5 l apa cu putina sare. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana.sau supa. La final adaugam patrunjel. smintina .1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb.la maxim.3-4 linguri ulei otet.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) .vin alb. adaugi faina. Adaugam sosul de rosii.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare.. 1 pahar lapte. Cind se serveste.sare+piper . Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor. gutui . 100 g cascaval. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper. unt. faina.piper si alte condimente la alegere dupa gust. sare. ceapa. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. Totul se da la cuptorul bine incins. 1 lingura faina.pina prinde culoare. cartofi. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa. obtinem astfel suc de rosii. il speli si-l tai marunt.dupa gust .se taie rondele. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata.parmezan(fiecare dupa gust)ras. cascaval. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare.marund. sare.Le lasi sa fiarba inabusit. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. putina apa.cum doriti sa o eveti in supa. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare. . 1 ora. sare. lapte.1 l apa .La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. 2 cepe.. 50 g unt. Mod de preparare:Ceapa se curata.de care doriti) .rosie.1 catel de usturoi . apa. se curata si se taie feliute gutuile. 15 .se adauga si cuisoarele.Ingrediente:500g ceapa(alba. Dupa ce legumele s au fiert. 1 galbenus ..Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. se pun la fiert. 2 cartofi. Feliile de piine se pun pe o tava. zahar(eventual). Supa crema de telina Ingrediente:Telina.Il calesti usor in unt. condimente dupa gust. 4-5 cuisoare.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. cascaval.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite).3 fire de telina cu tot cu radacina.apa+maggi. 1 zahar vanilat. le scoatem si le pasam/mixam la robot.si se presara cu cascaval. 2 l apa.impreuna cu ceapa.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze.piine alba feliata. Mod de preparare:Se pun la fiert 2. Adaugi apoi supa de zarzavat.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc.se pune in fiecare farfurie.sau zeama de lamiie .parmezan.

se fierb intrun litru de apa. nu se arunca. sare.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. Dupa ce a fiert zarzavatul. se trece fiertura prin sita. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. 200 g smantana. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. 3 ling ulei. Supa de cartofi. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. menta. Mod de preparare:Dovleceii curatati. Stingi cu 1. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. 3 galbenusuri. sare si piper dupa gust. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. zeama se aduna intr-un castronel. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. se adauga untul. Se serveste cu crutoane de paine prajita. 1 lingurita sare. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. Se presara hasmatuchi. se potriveste de sare. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. 2. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. impreuna cu carnea si morcovul. Se sareaza si se stoarce cu mana. se bate iaurtul 56 minute. 1 legatura patrunjel. 1 ougalbenusul. Se amesteca si legumele pasate. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. Fierbem orezul 10 min. 3 morcovi. zdrobit 1 dovlecel mare. 50 g unt. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare.Se serveste fierbinte. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. foi de dafin. Aceasta 16 . Se mai bate inca 3-4 minute.5 l apa fierbinte. Intr-un castron mare. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). ulei. dovlecelul ras si zeama lui. 1 lingura faina. 150g orez. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. 300g iaurt gras sau smantana. galbenusul frecat cu smantana. Dupa ce a fiert.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. sau se foloseste blenderul. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. taiati cubulete.

amestecand incontinuu. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. si incercam cartofii. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. pana devine galbuie la culoare.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. ceapa si rosia. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). tocate dar pastreaza cateva pentru décor. daca sunt gata. ceapa si morcovul. Pune supa la fiert. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. Curata-i si taie-i cubulete. Adaugam smantana. 3. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. amesteca si pune-o la fiert. Stingem cu supa. 3. mixeaza-i. Fierbe-i la abur.2. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt.supa se pune in frigider si se raceste bine. pana se inmoaie cartofii. Cind incepe a fierbe. 2. Ia de pe foc si pune supa in boluri.2 Tocam verdeata. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion.4. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. 20 de minute. Dupa ce au firt dovlecii. Incorporeaza smantana. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. Eventual strecuram prin sita.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . Spala dovleceii. adauga supa si tarhonul tocat. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. oprim aragazul si punem capacul. Lasa la fiert 5 minute.taiati felii1/2 kg morcov. Se garniseste cu menta tocata. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. piper. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. carry.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1.3 Condimentam supa . o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. sareaza si pipereaza. la foc mediu. adauga frunzele de tarhon.

piperul si zaharul. Mod de preparare:1.3. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare.Ceapa se curata . se adauga sare doar daca e nevoie.supa de legume si smantana.Se lasa la fiert. supa de legume. sare.. Intr-o tava se pun feniculul.700ml. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust. un ardei gras. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor). oua.cartofii cubulete . 2 linguri cu ulei. si se feirbe inca 20 minute. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. sare 18 . 2 oua. Separat morcovul care a ramas.1 ceapa. Se serveste cu crutoane si smantana..1 lingura de unt. se taie marunt si se rumeneste in unt. lamaie.. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic. rucola. Se dau la cuptor pentru 25-30 min. amestecind din cind in cind. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele.Zarzavatul copt se mixeaza la blender.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot.. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie.100g. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.. 2. piper. Se incalzeste cuptorul la foc mi.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul). Se da din nou pe foc.200ml. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat.Catelul de usturoi se carata si se piseaza. faina. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.Se adauga sare si piper dupa gust. Dupa vreo 1 . Se adauga la supa si se stinge focul.cartofi.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. smantana. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. dar se poate si cu totul). au patrunjel(radacina). 2 cepe mari. Se pune in oala.Supa crema se serveste in boluri de sticla . Apoi se amesteca incet cu toata supa. 1 pastarnac. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat)..ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. 1 lingura cu chimen negru.1 catel de usturoi. zahar.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. smantana.apoi se amesteca cu usturoiul pisat . morcovii. in asa fel incat sa nu faca zdrente. piper.Rucola se spala .1/2 h..sare.. se potriveste de sare si piper. 2 morcovi. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. supa devina mai groasa.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere..

La sfarsit se adauga usturoiul pisat. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. telina. apa. ardei gras. Supa fiarta se strecoara . Se adauga apoi otetul . rosii. usturoi. otet. sarea si piperul. Se adauga sarea. pana se obtine o pasta . dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. slanina. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . paine. faina. supa crema de sparanghel 19 . iar zarzavatul se paseaza. sare si piper pentru garnitura:crutoane. apa. galbenusul batut si se potriveste de sare. faina. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. dupa care se adauga: stevia.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. castraveti. pastarnac. frisca. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. se adauga compozitia obtinuta din oua. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive.Se serveste cu hrean ras deasupra. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. In cateva ape. Dupa 10 min de fierbere. unt. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. ceapa. Ceapa se caleste in unt topit.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. ceapa.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. praz. sarea si piperul de cuviinta.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. Se lasa la fiert 20 de minute. faina desfacuta cu apa. Se opareste si se taie fasii. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. usturoiul. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. Dupa ce s-au fiert. apa . lapte. sare morcovi. uleiul.

Taiati ceapa marunt. Se strecoara zeama. caliti ceapa in el pana la aurire. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. 1-2 linguri unt. ceapa. telina. rosii decojite conserva.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute.piper macinat. Cand legumele sunt aproape fierte. dupa care se toarna in oala luata de pe foc.sarea si piperul se pun dupa gust. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. 1/2 kg linte rosie. 1/2 pahar smantana. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. care se stoarce in supa.piper. Se serveste fierbinte. 250 gr. completati cu apa pana la compozitia dorita.smintina catei de usturoi. taiate marunt.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. gogosarul. 2 cepe. iar sparanghelul se da prin pasoar. sare. 20 .cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. pastarnacul si cartoful. sare. Se pune.deasupra se rade cascaval. puneti untul in oala de ciorba si. 1 varf de cutit piper de Cayenne. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. se sareaza si se pipereaza supa. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. sare şi piper.smintina se adauga in farfurie. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. Cand este rece se taie fideluta. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert.sare. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. Supa de linte . piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul.).500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. dupa gust. Daca o doriti mai fluida.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. insotita de 1/4 lamaie. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. morcovul. 200 g cascaval. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin.2 naut. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. dupa ce se topeste.cascaval. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. 2 cepe. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). 1 varf de cutit nucsoara. se spala si se taie varfurile (2-3 cm.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata.

La sfarsit se gusta de sare. 2 crengute de tarhon. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. 1 fir de praz. 1 l apa. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. dupa care se maruntesc toate in mixer. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. 100 ml frisca. vreme de 30 de minute. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. 3. Se gusta de sare. Mod de preparare:Se spala castravetii. la foc foarte mic. 60 ml untdelemn. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 1 radacina de telina. Mod de preparare:1. se spala si se taie marunt. Supa se serveste calda. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. Se incinge untdelemnul. sare.Sfat: In loc de tarhon. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). 1 foaie de dafin. Se pune la foc. patrunjel verde. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). 6-8 minute. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. 1 ceapa alba. lintea. 1 catel de usturoi pisat. piper si nucsoara si se introduce si smantana. apoi se toarna si apa. pana ce lintea se inmoaie. Mod de preparare:Se alege fasolea. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. foaia de dafin. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. Dupa cateva clocote. 1/2 lamaie. 5. Mod de preparare:1. ardeii. 2. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. Se toaca ceapa marunt. 4. Se mai pune o data supa pe foc. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). 2 felii de paine. se taie in doua pe lungime. se incinge untdelemnul. In alt vas. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. se trece impreuna cu legumele prin sita.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. piper macinat. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. 2 cartofi. se toarna piureul. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. 4. 2 ardei iuti uscati. piper. se poate folosi ceapa verde. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. Se aleg buchetelele de broccoli. iar restul se toaca si se adauga in mixer. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. 100 ml untdelemn. 3. 2. se da 21 . 7. Se gusta de sare si de piper. 1 legatura codite de ceapa verde. Cand fasolea e fiarta. 600 ml iaurt. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. pana ce devin sticloase. 1 radacina mare de morcov. Totul se mixeaza pana ce devine crema. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). 50 g pulpa de rosii (din conserva). 6. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. pe flacara mica. sare. dupa care se pune la foc. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. verzi sau murati. 8. sare. dupa care se taie felii.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

cu zeama cu tot. 200 g mazăre. curry-ul si foaia de dafin. cui ii place. 60 gr unt. 1 catel de usturoi (zdrobit). Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. fara intrerupere. sare. taiat in doua. se taie in 25 . 1 varf de cutit de nucsoara. piper si codite de ceapa taiate marunt. Se acoperă vasul. 2 cepe. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). un catel de usturoi. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. nucsoara. piper. sare. se trec prin sita. cartofi. Se introduce laptele. . crutoane Mod de preparare:Cartofii. 2 linguri de margarina. codite de ceapa verde pentru garnisit. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. 2 cesti de lapte. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. se potriveşte de sare. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. 1 buc. ½ l lapte. 750 gr. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. curatati. smântână. smintina. zaharul. Cand sunt moi. Cand legumele se inmoaie. cartofi. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. Pentru crutoane. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin.Separat. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate.1 kg. o lamiie. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. dovleac (curatat si taiat bucatele). Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). Cand clocoteste supa. Se serveste cu smantana. ceapa. un fir de praz. 1 lingura curry. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. se adauga dovleacul. crutoane de paine. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. 1 varf de cutit de zahar. spalati si taiati. 100 gr. Mod de preparare:Se curăţă legumele. 100 g fasole verde. 300 g roşii. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. piper macinat. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. se pun la fiert cu apa pana le acopera. se spală.60 g unt. praz. 1 foaie de dafin.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. ½ ţelină. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). amestecandu-se timp de 2-3 minute. verdeaţă. 1 dovleac. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. se adauga sarea. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. sare. 2 bucati de praz. Se pipereaza. ½ conopidă. . se trece totul prin sita. timp de 30 de minute. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia.

Se adauga sarea. 4 . cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. Se lasa 30-40 minute pana 26 . se da in clocot. 250 ml lapte. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. oregano si busuiocul. 1/2 l lapte. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. amestecand bine de fiecare data. 100 g unt sau margarina. usturoi. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. faina.Se serveste rece.5 oua.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. adaugat in 2-3 randuri. 1 l suc de rosii. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. oua. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. cu telul prin miscari de sus in jos. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. Daca branza nu a fost suficient de sarata. pana se desfac toate cocoloasele formate. amestecanduse bine. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. 10 minute. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. sare. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. se ia supa de pe foc. marar. Intre timp se bat ouale foarte bine. Se toarna sucul de rosii. unt. Se toaca mararul. iaurt. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. lapte.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. apoi se amesteca cu iaurtul. piper. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. se da focul incet si se adauga laptele. tocat). Se lasa la foc mic inca 5 minute. 150 gr. 100 g faina. sau cascaval. se pun galbenusurile si branza rasa. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. sare. Cand sosul este aproape rece. piperul. se adauga faina si se rumeneste un pic. se adauga la supa. apoi. 2 oua. Cand s-au fiert dovleceii. sare. 1 lingura faina.

sare. 150 ml lapte. patrunjel. apoi se stinge cu laptele fierbinte. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. foaia de dafin. castraveciorii acri. castraveciori. Cand este gata. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. vin. Daca este nevoie. sare. piper. amestecand de fiecare data. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. ceapa si nu in ultimul rand condimente. 2 linguri rom. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. la foc mic. sosul sa fie scazut. 10 masline. apoi se adauga tocatura. 100 g branza. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. 30 g faina. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. Untul se freaca pana ce devine moale. 100 ml vin. un ou. unt si lapte. 30 g unt. masline. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. sunca. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. se trece cu cutitul pe margine. 2-3 castraveciori acri. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. sunca. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. maslinele. la foc mic. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. Se lasa la foc mic sa se inabuse. sardele. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. 200 g unt. se rade branza. ca sa rezulte un sos omogen. 10 ml smantana. sos Bechamel si condimente. Pasteta se aranjeaza pe un platou. acoperite. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . ou. o lingurita cu varf mustar. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. numai un minut. o ceapa. foaie de dafin. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. Se adauga apoi bucatile de carne. untdelemn. vinul. 50 ml untdelemn. orez si oua. ciupercile. piper. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. romul.toate taiate in cuburi mici. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei.cand budinca se rumeneste frumos. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. o reteta simpla si deloc pretentioasa. avand grija ca la sfirsit. o lingurita rasa de sare. ciuperci. se adauga si smantana. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. piper. dar foarte gustoasa! 27 . apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. in untdelemn timp de 2 minute. o cutie de sardele. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. pulpe). Nu se deschide cuptorul 20 minute. unt. 100 g sunca. Cand se scoate din cuptor. Deasupra. sarea si condimentele. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. zeama de lamaie. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. apoi se adauga ciupercile. zeama de lamaie. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. adaugat in 2-3 randuri. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. acoperite. 100 g ciuperci. se pune putina apa.

Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia.Serviti cele sase portii. 2 oua. pregatita dinainte. se trec prin masina de tocat. 50 g unt.5 oua. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. Mod de preparare: Se spala ciupercile. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. patrunjel. doua vinete mari. turnati compozitia inauntru. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. 100 g branza telemea. ca sa nu se formeze cocoloase. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. putina faina.10 fire de busuioc proaspat. iar vinetele s-au fragezit. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. 6 ardei iuti murati. 8 felii de branza Provolone. 6 rosii zemoase. pana in momentul in care scade sosul. branza. 2 catei de usturoi. impreuna cu zeama care au lasat-o. doua cepe taiate in felii subtiri. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. dupa gust. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. Se coace timp de 28 . 6 chifle medii. Adaugati apoi usturoiul. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. rosie. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. 1 lingurita de mustar Dijon. se pun imediat ciupercile. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. un varf de cutit piper. 200 g orez.Ingrediente: 300 g ciuperci. sare. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. bine spalate si stoarse putin. Castronul se ia de pe foc. taiate in rondele. 2 rosii feliate subtire. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. amestecand bine. cascaval sau parmezan. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. sos Tabasco sau picant. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. cateva firicele de busuioc si putin piper. Despicati chiflele. 4 . 250 g ciuperci (orice varietate). sare si piper dupa gust. ulei. pesmet. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 .10 minute. piper. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. 250 ml lapte. marar. Mod de preparare: Ciupercile. 1 ceapa. taiate felii. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. Cand sosul este aproape rece. adaugand ardeii murati si cascavalul. 8 . ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. Se trage de pe foc si se lasa la racit. 100 g unt.

Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. 150 gr piept de pui prajit. Se face un sos din ulei. otet cu ierburi aromate. 1 legatura de busuioc proaspat. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. maghiran. ulei de masline extravirgin. sare marina. frecata cu usturoi.30 de minute si se serveste cald.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. Separat se curata vinetele. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Se asaza intr-un bol. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. apoi se amesteca bine cu untul. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). 100 g unt. se asaza doua foi pe fundul vasului. boia. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. se unge cu ulei si se da la cuptor. apoi se condimenteaza cu sare. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. sare marina. sare. cateva fire de patrunjel. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. sare. 50 g cascaval. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. 1-2 fire de ceapa verde. se toarna 3 linguri de ulei de masline. cateva rosii coapte. ulei. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. 4 oua. otet. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. se scot samburii si partea albicioasa. otet cu ierburi aromate. 1 legatura menta. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. 100 gr branza de vaci. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. se paseaza si se lasa sa se raceasca. margarina pentru ungerea formei. piper. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. Se scoate dupa aproximativ 25 . 6 catei de usturoi. 3 linguri de cascaval ras. ulei de masline. maghiran si boia dupa gust. 2 oua. 50 gr branza de burduf. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. 2 vinete. Se spala apoi rosiile. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. piper. si stropita cu ulei de masline. Mod de preparare: Se fierb cartofii. 4-5 catei de usturoi. se condimenteaza si se amesteca bine. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). piper.

se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. 3 oua intregi.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. sare. lapte si faina se face un sos alb. apoi se amesteca cu galbenusurile. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. sunca presata si albusurile batute spuma. acestea se amesteca cu oua. 2 chifle. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. 50 g sunca presata. 4 oua. Se adauga si galbenusurile. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. sare. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. 50 g cascaval ras. Intr-o tava unsa se asaza 30 . 200 g mazare verde. 200 g morcovi. 40 g cascaval. Dupa aproximativ 50 de minute. 3-4 linguri de lapte. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. 200 g ciuperci. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. se scoate. Dupa ce s-a racit. consistent. 50 g faina. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. Se serveste cald. se rastoarna totul pe un platou. untura pentru uns. Ingrediente: 350 g ciuperci. Mod de preparare: Din unt. ulei. sare. piper. 4 oua. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. 200 g cartofi. sare. 40 g unt. Se calesc toate in putin unt. La final sufleul se stropeste cu unt topit. iar ciupercile felii. patrunjel verde. lasand-o sa se faca pe abur. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. 3 oua. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. cascavalul ras. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. Intr-o forma unsa. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. care se pune apoi la fiert pe aburi. 80 g faina. 100 g cascaval. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. 80 g unt. Se pregateste apoi un sos alb din unt. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. 200 g conopida. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. punandu-se apoi la calit in putin ulei. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. conopida se desface in buchetele. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. pesmet. Morcovii se taie fasii. Cand e gata. se spala bine. apoi se storc si se dau prin masina de tocat.

4 oua. 300 ml lapte. Cand e cat de cat rece. 4 linguri sos de rosii. pe aburi. 300 ml lapte. Se condimenteaza. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. unt pentru uns forma. 50 g unt. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. 60 g unt. 31 . consistent. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. sare. 40 g faina. nucsoara si cascavalul ras. sare. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. 60 g faina. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. Se serveste cu sosuri de smantana. 2 chifle. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. faina si lapte se face un sos alb.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. lamaie sau sos Remoulade. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. 50 g faina. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. care se lasa apoi la racit. Intre timp. piper. 50 g cascaval. Se serveste cu sos de rosii. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. care se lasa apoi sa se raceasca. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. se amesteca bine si se condimenteaza. se lasa putin la racit. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. consistent. din unt. 250 ml lapte. Se unge o forma. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. sare. 60 g faina. galbenusurile. Mod de preparare: Se curata spanacul. ciuperci. 300 ml lapte. conopida pasata si albusurile batute spuma. Se separa ouale. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. nucsoara. piper. 3 oua. 3 oua. sos de smantana. i se adauga spanacul. Se prepara apoi un sos alb din unt. faina si lapte se face un sos alb. sare. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. 50 g unt. Se unge cu unt o tava. se toaca de doua ori prin masina de tocat. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. 60 g unt. restul pastrandu-se intreaga. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. 3 oua. Se scoate apoi ficatul. sos de smantana. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. 200 ml lapte. unt topit si cascaval ras. Odata racit. sare. Din unt. sarea. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. pesmet. piper. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. Cand sufleul e gata. 50 unt. 5 oua. Se serveste cu sos de smantana.

galbenusurile fiind incorporate treptat. piper. 2 linguri smantana. se fierbe si apoi se paseaza. 3 oua. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. 3 linguri faina. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. iar albusurile fiind batute spuma. 100 g faina. 300 ml lapte. sare. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. RULADA CU CIUPERCI 32 . se taie in lungime si se inlatura samburii. lapte. faina si lapte. unt pentru ungerea formei. 100 g faina.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. Ouale se separa. 100 g cascaval. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. Se serveste cald cu sos de smantana. faina. 100 g faina. Se serveste cald. 100 g unt. Cand baza e gata. 200 g smantana. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. 300 ml lapte. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. cascavalul ras si albusurile batute spuma. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. Se serveste cald. sare. 5 oua. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. 300 ml lapte. se curata. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. Intre timp se curata conopida. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. 30 g cascaval. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. 500 g conopida. 100 g unt. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. 100 g unt. 60 g cascaval. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. Se amesteca si dovleceii si albusurile. faina si albusurile batute spuma. 5 oua. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. Mod de preparare: Se curata dovleceii. 5 oua. 100 ml smantana. 50 g jambon. unt si lapte. vinetele si albusurile batute spuma. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. sare. sare. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. Din unt. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei.

sare. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. 100 g faina. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. Dupa ce au fiert. Intre timp se curata ciupercile. 50 g faina. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. 50 g unt. 100 ml ulei. sare. unt si faina. sare. iar dupa ce acesta se raceste. se iau 3 . 50 g cascaval. sare. oul batut bine. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. 1 lingura ulei. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 60 g unt. se sparge oul. Separat se freaca galbenusul cu smantana. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. se scoate pe un servet umezit si se umple. sare. 3 oua. 100 g faina. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Cand aceasta e gata. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. 100 g cascaval. se taie feliute.4 linguri si se pun deoparte. se trec prin faina. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. Se servesc ca aperitive calde. amestecand continuu pana ce se ingroasa. 1 cescuta de lapte. piper. La final se adauga si 1 33 . RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. pesmet si se prajesc in ulei incins. 90 g unt. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. 30 g cascaval. unt si faina. pentru aluat: 200 g bere. se condimenteaza si se calesc in unt. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. 80 g faina. apoi se ingroasa cu faina si lapte. 200 ml smantana. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. 1 lingura de faina. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. se asaza buchetelele de broccoli. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 50 g unt. 1 ou. se presara si restul de unt in bucatele micute. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. 1 ou. Se lasa apoi la scurs. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. 100 ml smantana. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. 3 oua. 100 g pesmet. pentru umplutura: 350 g ciuperci. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. 1 galbenus. pentru umplutura: 200 g jambon. Se pune un varf de sare. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor.

carnea macinata. adaugam usturoiul. 2 rosii. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina.lingura de ulei.200 gr.cupe care se umplu cu salata de vinete. Ananas. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. sunca pui. Se servesc ca aperitive. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei.20 gr.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia.2 catei de usturoi pisati. se condimenteaza cu coriandru.100 gr. pentru cateva secunde. iar fructul rezultat se taie cuburi. 1 ceapa mare.15 minute. ardei gras rosu. Intr-o tigaie. se decojesc. migdale 1/2 lingurita coriandru. pipereaza compozitia dupa gust. se sareaza. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata.500 ml iaurt. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. branza telemea razuita. ulei. se taie in mini . se curate. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase.2 oua fierte si razuite.ulei. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. 4 vinete.1 buc.patrujel verde tocat. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. Se sareaza . Fistic.100 gr ceapa 34 . se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor.400 ml. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea. maruntit sau macinat.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua).1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde). Dovleceii se fierb 10 .boia iute sau ardei macinati.1 ou intreg. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. se lasa la scurs.250 gr ardei grasi portocalii (verzi).1 catel usturoi. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. sare. Se taie anansul in doua si se scobeste.3 felii de paine (se foloseste doar miezul).Restul de iaurt (400 ml).20 gr. dupa care se fierbe in supa de pui.50 gr. il impartim in 2 .ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). gogosari). Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. In prima parte pune ketchupul. in ulei incins. se dau prin faina si se coc in ulei.oul intreg. Eu am facut a doua varianta de sos ptr.1 portocala.piper alb macinat. Orez. Rosiile se taie felii subtiri.faina. ghimbir proaspat. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins.si un pic de patrunjel verde tocat.2 oua intregi.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.2 linguri de ulei. piper. sos :1 lingura ketchup. se formeaza bilute .sare. Se toaca apoi bine.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. piper alb si sare dupa gust.coaja de portocala razuita si fisticul. ca nu am gasit fistic la ABC.

piper. patrunjel tocat. ceapa.20 g drojdie 1 lingurita zahar.sare.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. cca 30 minute . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. Ceapa o dam prin razatoarea mica. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.ciupercute . sare.Se pun la scurs pe hartie absorbanta.Se adaug untul. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. 1 lingura de mustar.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte.piper.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar .400 g cartofi.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. se portioneaza si se poate apoi servi.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica .100 g faina. piper.1 lingura mustar dulce.1 leg ceapa verde .100 gr ciuperci.patrunjel tocat fin.5.ulei pt. iar se pune amestecul de carne . sare si delicat. la foc mic timp de 50 minute. capacelul cartofului si marar uscat. peste punem ardeii portocalii .2 linguri unt.1 cutie de ciuperci .sare . ouale si am codimentat cu piper. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa. ketchup. ardeii se taie cubulete mai marunte. mararul si patrujelul taiate marunt. strecuram si lasam sa se raceasca. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .100 gr cascaval razuit.5 oua . ciupercile maruntite.putina sare si piper. Am pus ciupercile in fiecare cartof. prajit.4. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr.sare. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. Am dat la cuptor. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.se amesteca si se lasa la racit.smantana .2 oua. 35 .20 gr rama. marar . piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .apoi se curata si se fac piure. piper.3. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa. usturoiul.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.Se unge o tava de chec cu putin rama . 1/3 din compozitie se pune in el .delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.unt . 2.maioneza Preparare: 1.ketchup .Se lasa apoi la racit .sare. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut.1 leg patrunjel .

sare. Dati la cuptorul incins.4 catei de usturoi .piper Preparare: Curatam vinetele. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 . taiati cubulete si omogenizati.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. sare piper. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.o legatura de patrunjel . usturoiul zdrobit. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). dar e mai bun asa). Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. ouale. la foc potrivit. . Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. cand il fierbem bine in apa cu sare.. Condimenteaza cu sare. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. dar multi sant incantati de gust). cerneti-le impreuna. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. cum va place). Dupa ce s-a fiert.. Portionati in forme. pasta de susan.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. ceapa tocata. Le scurgem apoi bine. patrunjel . calim ceapa si ardeiul 34min. piper. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. adaugati faina de malai si sarea. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare.ulei de masline .Ungem cu oul oprit.2 cepe taiate marunt.3 linguri de pasta de susan . Se lasa sa se raceasca bine.2 linguri ulei4 linguri pesmet. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras.Intr-o tigaie. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert.3 oua. Omogenizam bine. iar in final adaugati amestecul cu faina. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. intr-o strecuratoare. faina amestecata cu praful de copt. dupa gust.2 ardei grasi taiati cuburi. verdeata taiata marunt.. pentru 20min.2 linguri faina.un varf de cutit praf de copt. un praf de boia si zeama de lamaie. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. sare.maioneza .marar. ceapa si ardeii caliti. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. Frecati oul cu ulei si smantana. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Dam deoparte.un praf de boia dulce . Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. si dam la cuptor 45min.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici.o lamaie . carnatii si ardeii. il curatam de coji (dureaza o ora doua . si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. pesmetul.

piper. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon. piper Preparare: Caracatita se curata. faina.telina (cotoare ca aici alta nu este) . Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari.1-2 catei de usturoi . Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. doua cepe mari.. Separat. piper. se adauga o ceasca de untdelemn. pentru sote: 1/2 kg morcovi. maslinele. 50 g branza feta.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. sare. apa minerala. 2 doua linguri unt. doua linguri delikat. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post.1lamaie verde.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa.2-3 morcovi .Se adauga putina sare si oul batut. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. delikat.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. lamaie (dupa gust) morcovii si telina.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute... patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat.30 minute.dupa care se amesteca cu ficateii.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox. sare. sare. Se adauga sare.coapte si tari. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda).1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. 1 lamaie. mai mici dupa cum va place).1 ou. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. deh. delikat si patrunjel.1 ceapa. 1 andiva. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca .iar pe desupra se presara cascaval ras. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. sare.patrunjel verde tocat . Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. dar care sã curga. untdelemn. 50 g somon afumat. piper. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si . intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala.lamaie (1/2) . Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. piper. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin.. sare.Se pun intr-o tava cu ulei. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii.ulei de masline. 50 g caviar.o mana de maslinute negre . 37 .sare . un ou. piper.1/2 kg ficatei de pui. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g).

Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. fara sa le taiati carnea din interior. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. 2 fire de cimbru. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. 3 linguri de untdelemn fin. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. Sarati.Caliti putin ceapa. 70 g unt. pe lung. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. 2 pahare de iaurt. puneti pe ea ardeii. 38 . 4 catei de usturoi. 400 g zeama de legume. piper.Inainte de a-i servi. Adaugati orezul si continuati calirea.Mod de preparare: Mai intai. 500 g fileuri de sardele (dezosate). Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. Le prajiti in ulei incins. sarea si piperul si amestecati usor. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. sare. sare. curatati si taiati in doua. 50 ml vin alb. 2 lingurite hrean ras. 150 g orez. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. se spala si se curata frunzele de andiva. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. ulei de masline. piper. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 600 ml lapte. Stingeti cu lapte. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. 1 fir de patrunjel. maioneza. 1 conserva ton. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. taiate felii subtiri. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari.Ungeti o tava cu untdelemn. Puneti sare si piper. Adaugaticrevetii si patrunjelul. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. 3 linguri de otet aromat. 4 bucati peste afumat dezosat. sare. piperati. sare.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic.Scoateti ardeii. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). 1 lingura de marar verde tocat. 60 g faina. 3 linguri patrunjel. piper. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. 250 g creveti mici curatati.Serviti-i presarati cu patrunjel.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. apoi le spalati si le stoarceti de apa. 500 g branza de vaca.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. amestecand. lasati sa se scurga si sa se raceasca. amestecand. Aperitiv cu vinete. 1 ceapa. 2 foi de dafin. .Scoateti codita si semintele ardeilor. apoi umpleti-i cu compozitia de peste.

o legatura patrunjel tocat. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. se curăţă şi se taie pe jumătate. 150 ml lapte. piper. 100 g unt. 3-4 linguri ulei de măsline. 1 căţel de usturoi. Se adauga galbenusul de ou. muştarul. După ce sînt fierte tari. o cana apa. 1 cutie cu ton în ulei.Tonul scurs se rupe bucăţele. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. 250 g fructe de mare. 1 ceapă mică. Se adauga pestele. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. 1 lingură unt. fructele de mare. 1 linguriţă muştar. zeamă de lămîie. 2 lingurite patrunjel tocat. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. pînă cînd devine totul o pastă.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt.Feliile de pîine se rumenesc. Se presara patrunjel. sare. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. 3 lingurite faina. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. 1 tulpină ţelină. 1 lingură zeamă de lămîie. Se ia vasul de pe foc si se adauga. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). Se lasa pe foc cinci minute. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. 2 linguri ulei. o lingura faina. Se sărează şi se piperează după gust. o ceapa mica tocata. cu sosul. 1 conservă ton (natural). un ou. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). o cana lapte. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. 4 căţei de usturoi. castraveţi acri. untul. treptat. Cu această compoziţie. piper.În plus: 8 felii pîine albă. Se adauga faina si se amesteca bine. laptele caldut. Separat. sare. boia de ardei. sare. un virf de lingurita cimbru tocat.Se serveste ca aperitiv. se sareaza si se pipereaza. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. se umplu jumătăţile de ou. Uleiul se scurge din conservă. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. o mina ciuperci taiate marunt. Se servesc cu castraveţi acri. boiaua. sare. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. 39 . 2 crenguţe cimbru. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. o lingura cascaval ras. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. 1 ceapă roşie. jumatate pahar vin alb sec. 25 g unt.

Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. 75 g unt.Se serveste cu cartofi natur. 200 g peste oceanic. muştar. busuiocul. 1 ou. sare. 40 g ciuperci. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 2 linguri cu piper verde. 2 ouă. piper. sare.călduţe sau reci . caperele şi castraveciorii. 150 g trufe albe. sos brun. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . oţet şi ulei. patrunjelul. 2 linguri maioneză. 4 castraveciori muraţi. tocate mărunt. pătrunjelul. 3 linguri ulei. 1 cutie cu ton în ulei. untul. vin rosu.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. piper. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. 1 lingură oţet. Mod de preparare: Se striveste piperul verde.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. ciupercile si trufele taiate cubulete. 2 cepe. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. Se introduce tava la cuptor 15 minute. 3 linguri capere in otet. Se topesc 50 gr. 1 lamaie mare. Se pune la cuptor 30 min. piperul verde pisat.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii.cu sosul picant. 2 fileuri anşoa. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. 1 ceapa rosie. busuioc.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. piperul alb si sarea. condimentele si sarea. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. piperul negru. tarhon. se pune otet. 1 lingura de otet. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . rondelele de lamaie taiate in patru. 1 lingura unt. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. Cu această compoziţie. la 160 grade C. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. 6 galbenusuri. caperele si restul de unt. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. se umplu roşiile şi se ţin la rece. piper. 1 chifla. sare. Fierbeţi oul tare. patrunjel. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. 4 codiţe de ceapă verde. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez.150 g peşte din conservă. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. 8 fire pătrunjel verde. 1 legătură de pătrunjel.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. ceapa tocata marunt. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. curăţaţi-l de coajă. Se face un amestec din peşte mărunţit. Amestecaţi bine. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. ceapă şi tarhon. 1 lingură capere. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. piper negru si alb.

1/2 legatura marar. 1 ceapa. Si se serveste cu smantana. 1 sfert de varza. 1 lingurita miere. chorizo. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. 1 castravete. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. 1 lamaie pentru zeama. 2-3 minute. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. cu mararul fin tocat si cu sare. ulei. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). Se adseaza cate o lingura de mixtura. pana ce se obtine un sos neted. 60 g margarina. piper dupa gust. 4 ridichi. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. 1 legatura de marar. Se curata ceapa. o ceapa de marime medie. 1 varf de cutit chimen. ganisit cu masline negre. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. 2 lingurite sos de soia. si se infasoara cu acestea.Se face o maioneza din ou. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. care se pun intr-un castron. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. taiata marunt. Se adauga cele doua sosuri. 3 lingurite sos de chili (dulce). se da pe razatoarea mica. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. 41 . sare si piper dupa gust.Ingrediente: Ulei de masline. 2 capatini de usturoi pisat. Mod de preparare: Se curata castravetele. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. Ceapa curatata se taie in opt.al dente . se spala. se scurge bine. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . sare si zeama de lamaie. piper macinat.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. 2-3 catei de usturoi. 1 ceapa potrivita. 1 morcov. 1 varf de cutit nucsoara. se amesteca si se serveste fierbinte. boabe de piper macinate. cu mazarea sotata in unt. 1 lingura unt. 50 ml ulei. Se prepara o pasta din unt. garnisit cu verdeata tocata marunt. ceapa si buchetele de broccoli. in centrul fiecarei tortilla. 1 lingura sare. cu varza taiata fideluta. 250 g iaurt. 1 lingura mazare fiarta. ornanduse cu feliute de ridichi. masline negre. 1 ou. 50 g smantana. piper macinat. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. cu morcovul dat pe razatoarea mica. fasole fiarta si uscata tortillas. piperul. sarea. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime.in aburi. Mod de preparare: Se spala ardeii. se spala si se zvanta. 2 cartofi fierti. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. smantana. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. cu castravetele taiat cubulete.

Se sareaza. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. 6 linguri ulei. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. 60 g susan. Se bate uleiul cu maghiranul. o ceaşcă de ulei. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. sare. piper. Aluatul: 50 g făină. curatata. o lingura zahar. Se pun peste ceapa tocată sare. 200 g smantana. 1 legătură ridichi. Mod de preparare: Se coc vinetele. se scot semintele si apoi se taie bucati.nucsoara. o ceapa. 2 ouă. pătrunjel verde. sare. Ceapa. făină şi cele două ouă bătute bine. Castravetii se curata de coaja. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. Codiţele de ceapă verde se spală.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. 15 g sare.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. 100 g maioneză. sare. un pumn hasmatuchi. piper. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. o ceapă. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. 1 kg castraveti. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. 3 linguri de făină. piper. 150 g iaurt. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. o lingura ulei. un vârf de cuţit de zahăr. Se presară cu pătrunjel verde. făină.Chiftelele se servesc fierbinţi. 1 linguriţă maghiran uscat. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. 500 g brînză de vaci. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). sare. se taie mai intai in doua (pe lung).Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. 1 legătură pătrunjel. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. sare. 42 .Se toarna sosul peste castraveti. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. care se servesc calzi. se spală şi se taie şpalturi. se toaca marunt. 1 lingură lapte dulce. 1 legătură codiţe de ceapă verde.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. două ouă. chimenul. Apoi. se pipereaza. se zvîntă şi se taie rondele. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. nucşoară pisată. amestecand intruna. Se curăţă cartofii de coajă. patrunjel cret. 80 ml bere.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. întorcîndu-i din timp în timp. 1 ou întreg fiert tare. ulei. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. 1/2 castravete.

Se toaca jumatatea de ceapa.Mod de preparare: Conopida se curăţă. 1 lingura de untdelemn. se sareaza si se pipereaza. 1 catel de usturoi. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). se spală. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . Se amestecă într-un vas făina.Se serveste pe paine prajita. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. piper negru macinat proaspat. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. menta proaspata taiata marunt. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. Latkes Ingrediente: 1. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute.5 kg cartofi mijlocii. 1 lingurita de suc de lamaie. Se amesteca totul cu untdelemn. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. macaroane.Se adauga uleiul si oul batut. 1 ardei iute. care se prajesc in uleiul incins. amestecand. 1/2 lingurita coriandru. 1/2 lingurita chimen. 1 ou batut. 1 lingurita untdelemn. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. se taie in cubulete. 1-2 linguri ulei. se desface în bucheţele. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. piper şi nucşoară. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. pana se inmoaie pastaile. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn.Dupa gust. Se condimentează aluatul cu sare.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. piper. se toaca si el marunt. sare. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. 1 catel de usturoi zdrobit. 2 linguri faina. Se bat cu telul. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. se dau pe razatoarea mare. sare. susanul şi berea. langa peste. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. sare. apoi taiati-le in doua. pui. după dorinţă. pana se inmoaie. Se servesc. adaugati la urma menta proaspata. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. se curata. 1/2 ceapa. taiata marunt. se curata de pielita si de seminte. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. 1 lingura de busuioc tocat. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. orez. piper. sucul si coaja rasa de lamaie. 2 linguri untdelemn. cateva frunzulite de busuioc. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. cu iaurt şi ceapă verde. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. ulei pentru prajit. se amesteca bine.

Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Se pun la cuptor. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt .2 linguri ulei .400 g amestec chinezesc .250 g fructe de mare . faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.200 g smantana 1 lingura faina . 4.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. piper. ceapa verde. se prepara umplutura: carnea de pasare. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. cu sos de smantana: 2 kg cartofi . cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. Ingrediente mancare de cartofi umpluti. Se amesteca cu untul frecat spuma. cu chimenul. in ulei. Se golesc la mijloc cu o lingurita. se curata de coaja.100 g unt .in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. 3. Crusta care se formeaza 44 . se trece prin masina de tocat. sa se coaca.1 ceapa . se ung cu putin unt fiecare.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. pe o tava. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.1 lingurita boia dulce .450-500 g carne de pasare fiarta . impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. ardei gras. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde.1 ou . castraveciori cruzi.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. Se da la cuptor pentru 20. In timp ce se coc cartofii. taiata marunt. patrunjel verde tocat. Se servesc calzi. Cand este gratinata. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. ridichi taiate. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.sare . apoi se spala. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. Se garniseste cu rosii.2 catei de usturoi . eventual cu boia si sarea necesara.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . Se aleg cartofi mari si frumosi. 20-25 minute. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute.1 varf de cutit chimen pisat marunt . 2. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.150 g unt . Modul de preparare a retetei:1. 2-3 minute. mancarea este gata. Din unt. la foc potrivit. carnea de pasare fiind slaba.2 linguri cascaval ras Condimente: sare.

Asa isi pastreaza toate calitatile.1/2 legatura patrunjel 1. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . piperat si am lasat sa fiarba cu capac. 250 g ciuperci. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA.2 radacini micute de patrunjel . si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Dezghetata fortat.2 cepe micute. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa.3 foi dafin . In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Daca vrei sa degresezi supa de vitel. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute.praz 600 g . Daca e prea tare carnea de supa. radacinile de patrunjel feliate.sare. 1 ceasca smantana. Cand faci friptura la tigaie. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae .100 g unt. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. piper.morcov 200 g . Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) .se trage la tigaie 3. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. isi pierde si gustul.1 lingura mustar . sa scada putin sucul care-l lasa. Am sarat. asa nu se va mai prinde carnea. o prepari imediat. sare .sare. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . Se va intari cu siguranta.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. 2.impiedica sucul sa se verse in tava. 500 g cartofi. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti.400 ml apa .300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . sa se patrunda. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. 4 linguri ulei. Cand e gata.piper . Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. Intre timp se fierb cartofii. si se toarna peste carne. sos wocester. 3. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. nu numai calitatile. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. piper . patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. Am adaugat peste carne ceapa prajita. susan . la foc mediu cam 1 ora si un sfert.cimbru . 45 . am adaugat cimbrul si foile de dafin. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) .2 cepe . am sfaramat cubul knor. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien .

zahar si tarhon tocat marunt.4. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. se pun toate la prajit in ulei incins. si piper negru.sare si piper. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. 1 lingurita boia de ardei dulce. zahar. Adaugati carnea si fierbeti. care se bat bine cu un batsnitel. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. sos de lamaie. faina Se taie puiul bucati. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. 1 ou.6 frunze coriandru.1/2 lingurita zahar. sos soia. sare. 1 ceapa mare. Acest sos seserveste cald peste antricoate. 1 legatura patrunjel sau marar.2 catei usturoi. 2 rosii. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. 2 catei usturoi. sare. se adauga boiaua si 46 . cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. 1 ceasca ulei. 2 cepe. ceapa si usturoiul se maruntesc. Se adauga putina apa(50 ml). otet. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. 2 linguri unt. Vinetele se curata. 100 g cascaval. piper. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. piper. 1 lingura bullion. intr-un bol. se ia vasul de pe foc.2 lingurite sos soia. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. se sareaza si se frig pe gratar. 2 vinete. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. sare.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece).Cand ceapa devine sticloasa. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. 5. amestecandu-se bine. ulei. Sosul ramas se serveste la masa. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. frunze de coriandru. Puneti impreuna cu usturoiul. Dupa ce apa a scazut la jumatate. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt.

se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. 200 g faina. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. 1 pahar vin alb.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. se amesteca cu carnea. se stoarce. o franzela mica. si se ia de pe foc. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. o lingura unt. se sareaza dupa gust. 47 . apoi se adauga galbenusul de ou.Se fac chiftelute.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste.Se incearca carnea sa fie facuta. Pui Morengo 1 pui.Se pune sare si piper.Painea se inmoaie in lapte.Se fierbe mancarea la foc mic. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. se adauga fana in ploaie. 1 legatura marar. ou si unt. 1 legatura patrunjel. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc.Se amesteca tot timpul. pana cand amestecul devine un aluat vartos. oul.putina sare.Mancarea se serveste fierbinte.Se inmoaie untul pe foc mic. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. 300 g smantana. 1 ceapa.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. se mai clocoteste 10 min. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. Se fierbe putin.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. patrunjelul tocat marunt. sare. se freaca spuma. usturoi. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. 1 ceasca ulei.Se micsoreaza focul. se adauga paharul cu vin alb. se freaca in continuare. 250 g ciuperci. 1 lingura unt. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. sare.In timpul acesta. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. 2 cesti lapte.Separat se prepara sosul:Se topeste untul..In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Cand s-au inmuiat. 1 ou. se prepara galustele din faina. ulei. se adauga o lingura de faina. 2 felii de paine.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Se pune sare. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. piper.

curatat si taiat in bucati de 5 cm . asezonati cu sare. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. topind untul de alune. putina sare si piper.100 g carne crab.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . piper si suc de lamaie. Inlaturati pastaile de chili. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg .2 cani de cidru de mar .4 rosii 48 . Odata obtinuta aroma dorita. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate.4 felii de branza "brie" .1 ceapa rosie mica. sos de soia. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. taiata fin . Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . Cat puiul este la cuptor preparati sosul. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. folosind malai. fara piele . La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie.10 bucati de sparanghel. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus. Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul.piper. bagati la cuptor si il tineti o ora. Se pregateste sosul. se amesteca si se lasa sa dea in clocot.3/4 cana de unt de alune . Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece.2 cepe mari taiate fin . otet de orez. Dupa cateva minute se adauga si sosul.sare. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita.2 linguri vin de orez . curatata.2 cani supa de pui .o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . se da focul mare.1/2 cana malai extra .2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. Se pun pastaile de chili in tigaie. Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon).3 linguri zahar . decojit si curatat . vin de orez. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. piperati dupa gust. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. taiata fin . peste care turnati usor supa de pui fierbinte.o ceapa medie.1 mar curatat si taiat felii .3 oua . Se pot adauga la final cateva seminte de susan. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie.sare. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. Intr-un bol turnati untul de alune.4 linguri de unt 2 linguri de faina . zahar si optional pasta de chili. fara cartilaje . cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti .1 kg dovleac de placinta. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute.3 linguri sos soia . Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. sare dupa gust .

1 lingura lapte .unt sare. Se lasa sa fiarba 4-5 min. adaugati puiul. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti.ulei masline lamaie .3/4 cana orez nefiert . PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine.2 linguri suc proaspat de lamaie . Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. Pe o farfurie amestecati faina.320 gr orez . Dati focul mai mare. apa.3 catei de usturoi pisati .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare. piper 49 .morcov . Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare. orezul.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt .9 dl apa .5 cm. 5 bucati de sparanghel.1 pachet sofran (0. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute.2 cutii de rosii in bulion . adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. cam 3 minute pe fiecare parte. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. Se pun bucatile de pui peste orez. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor.1 cutie scoici (250 g) . adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. Pentru a servi. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie.3 rosii . Se adauga scoicile si fructele de mare. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul.5 g) . Puneti apoi crema de branza. morcovul.1 catel de usturoi . Se sareaza.2 cani de apa .raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. pe ambele parti.2 cuburi bulion concentrat . apoi lasati la fiert. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. Apoi adaugati brocoli. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. apoi scuturati puiul de eventualul exces.300 gr brocoli congelat 1 lamaie . Apoi adaugati usturoiul. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec.2-3 catei de usturoi .felii de lamiie .1/2 ardei iute . apoi se adauga orezul. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. apoi cu rosiile cherry. aproximativ 5 minute. Se adauga fasolea verde inghetata.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu . PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa .1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .1 pachet fructe de mare (2oo g) .1 bucata mozzarella . cam 4-5 minute.1 lingura de margarina sau unt . cand apa clocoteste.5 linguri crema de branza .oregano . cu sare si piper. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. fara piele . puneti pe o farfurie o bucata de pui.

se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. Scuturati apoi pentru a elimina excesul. piper si suc de lamaie si se pun la prajit.faina .2 cepe . ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. adaugati bucatile de pui. Dupa ce se inmoaie mozzarella. Taiati marunt ceapa. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui .MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. Rosiile se taie felii. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu.oregano . puiul este gata. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii.250 g ciuperci proaspete .2 ardei grasi verzi . sec .50 g parmesan ras .4 rosii .150 g jambon . Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. puneti ceapa taiata. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. caliti-o usor. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. se desface in felii si se curata de pielite. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . Taiati pieptii de pui in doua. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. pana se face puiul si se formeaza crusta. in grasimea ramasa de la pui.sare.50 ml vin alb. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. SALATA DE PUI CU RODII 50 . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala.1 catel mare de usturoi . scoateti-le pielita si samburii.sare.100 g de miere . Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . se fac trei crestaturi.patrunjel .3 catei de usturoi . intorcandu-le pe toate partile.2 linguri de boia dulce .sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. Se rade cascavalul peste pui. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. apoi adaugati restul de ingrediente. Se preincalzeste cuptorul la 375 C. Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui.cimbru . se adauga parmesanul. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. dupa ce sosul este gata. apoi se presara cu sare si cu oregano.50 g cascaval . iar la sfarsit. se decojeste.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele. Se toarna peste pui.300 grame grapefruit . PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. apoi se acopera cu feliute de mozarella.1 dl de vin alb .1/4 pahar de mustar .dafin .250 ml bere neagra . Se presara boiaua dulce si piperul. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui .2 linguri de ulei de masline .1 lingurita rasa cimbru . Grapefruit-ul se ia. se condimenteaza.

Se ia un platou. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . se pune pe mijloc un pahar.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul.1 catel usturoi . alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare.1 lingura unt si unt pentru uns forma . se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. cat sa se formeze o crusta rumena. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. se poate frige intreaga la cuptor. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. telina. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie.2 linguri unt . pe ambele parti. pulpe. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. care nu este prea batrana.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat .100 g pesmet .4 cartofi fierti . unsa bine cu grasime. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute.2 pahare maioneza . Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit.2 lingurite mustar tip Dijon . se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. Se amesteca maioneza cu mustarul.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. Se dau din nou la cuptor 3 minute. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . asezata pe un soclu de zarzavat. pana se rumenesc usor apoi se intorc. se unge o forma termorezistenta cu unt. patrunjel. deoarece are carnea tare si fibroasa.1 sfecla fiarta . se scoate forma din cuptor. Se transeaza puiul.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui.1 ceapa . se pun apoi pesmetul si patrunjelul. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. fara sa se arda.2 linguri sos de soia . se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. Nucile se maruntesc.100 g faina . acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. Orice carne. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. cartofii. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. Se amesteca faina cu sarea. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand.4 linguri maioneza .piper negru .4 oua fierte . se asaza legumele in straturi de jur imprejur. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf.

Se fierbe la foc mic.600 g filé de piept de pui . Calmari umpluti 52 . Speli smochinele. nucsoara si se lasa sa stea putin. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.1 cutie mica de ananas bucati . In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. Se adauga coniacul.4 linguri ulei . Se poate servi ca atare. Carnea se taie fasii. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. se amesteca. ananasul si se mai fierbe o data. Asezonam cu sare si piper. Torni si sosul de rosii.1 legatura ceapa verde . MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. iar cand incepe sa clocoteasca. delicat.piper.100 g naut . Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.50 g faina . Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde.1 cub supa de pui . se potriveste de sare. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. dar si cu galuste. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. se pune carnea.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. Pregatesti asa:Se spala carnea.2 catei de usturoi. se toarna putina apa. se sterge cu servet de hartie.1/2 lingurita nucsoara macinata . se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. se acopera si se inabusa 15 minute. piper si nucsoara. torni apa si fierbi in continuare acoperit. se pune crema de cascaval. se rumeneste.150 g suc de rosii. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. sucul de portocale si ceapa. pana cand sosul incepe sa faca spuma. se stinge cu 500 ml apa.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. Cand s-a racit putin se mixeaza. se condimenteaza cu sare.100 ml frisca . caci sosul este delicios. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. piper. se sareaza si pipereaza. fara capac. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. nautul. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam.o ceapa. Arzi putin zaharul. se adauga frisca. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. Se pune untul intr o cratita. vinul. apoi se scoate si se pune la o parte.sare.50 ml vin alb.sare . Ceapa curatata se taie marunt. Se presara cu faina. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. Se freaca faina cu putina apa. a doua zi se fierbe in apa curata. Dupa ce a scazut zeama. dar nu de tot.

curatat. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. usturoiul.. usturoiul. patrunjelul si hamsiile. Daca se cumpara cei curatati deja. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. Din cand in cand.in jur de 20 de cepe mici intregi .Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc.un bat de scortisoara . Caracatita in vin Ingrediente:.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. 3 linguri ulei. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. cimbru. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. Se serveste cu garnitura de legume sotate. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. 3 linguri pesmet. frunzele de dafin.). Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. adaugand intre timp putin suc de lamaie.1. 1/2 caracatita . Se toaca marunt ceapa. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt.In cap se inchide cu o scobitoare. Se pun in oala impreuna cu caracatita. sare si piper. Cu aceasta 53 . uleiul. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. Dupa ce se deschide oala. cimbru si verdeata. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. ceapa taiata marunt. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. asa incat. ulei. o capatana de usturoi. 400 g rosii. vinul. Preparare: Crapul se curata si se spala. o ceapa. taiem doar tentaculele. sare. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. se sareaza. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei.. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. punem patrunjel tocat.putina sare . apoi se umplu calmarii cu o lingurita. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. oul. piper.2 frunze de dafin .50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . patrunjelul.2-3 cuisoare . se mai unge cu amestecut de vin si ulei. sare.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. piper. cand se fierb nu iese toata compozitia. ceapa. lamaie.se taie tentaculele marunt. 300 g orez. cuisoarele. scortisoara. sarea si sucul de rosii. Cu aceasta pasta se umple pestele. 300 ml vin alb. 500 g ciuperci. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). hamsiile. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. peste care se adauga orezul. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat).se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu.5 kg.

Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust.2 lamai pentru ornat. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. se sareaza si se lasa 10 minute.patrunjel.3. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie.tarhon.2 lg faina de grau. Garnitura:300g.usturoi. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. 2 pungi orez . se lasa sa clocoteasca .ulei masline. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele.4.praf usturoi.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g.100ml. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. unt. pepene galben. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin. putina sare. Se tine 40 min la cuptor.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. Se adauga sucul de rosii.500g. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. Pepenele galben se taie in doua . vin alb. sarea si piperul.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. Preparare: 1.5. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei.4 linguri ulei. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa).2.50g.1 lingura miere.1 lamaie.piper. cand sosul s-a racit .200ml. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. frisca de gatit(nebatuta). Pestele se spala . Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 .apoi. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit. usturoiul si el maruntit. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.patrunjel.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. Taiem ceapa si presaram deasupra. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru. coaja rasa si sucul de la o lamaie.ienibahar boabe. vinul. se amesteca cu blenderul.2 lg malai. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. Se adauga frisca nebatuta. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. file de peste de mare.8-10 minute.compozitie se umple pestele. telina ( tulpini ).

delikat. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.minute).2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt .Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina . se taie bucati mai mici daca este cazul.seminte de susan .ulei aproximativ 200 ml. Se ia de pe foc si se pune deoparte.3 ardei iuti bulgaresti. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez.7. se adauga apoi orezul fiert . Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza . se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul.vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . si peste se pune smantana .4 rosii mari decojite. apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). o feli de gogosar. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. se pune deoparte. Ardeii iuti se taie felii. piper alb. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin.3-4 picaturi de ulei de peshte .15 pe cealalta .Se poate servi cu cartofi natur .zeama de la 2 lamai.sare . un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) .cate un catel de usturoi ptr. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.faina . Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. Telina se fierbe separat.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez .6.Se strecoara si se soteaza in unt. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 .sare si piper . se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou.pesmet . Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.3-4 linguri de sos de soia . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) . fiecare pastrav .gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. telina sotata si 2-3 linguri de sos. Faina se amesteca cu sare si piper. Se amesteca din nou. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou.feliute de slanina.legume congelate(mix) . In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . Se prajesc ouale . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat.

56 . sare. 1 lingura de ulei.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. se scurge de apa. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. se face un piure. usturoiul si ghimbirul. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute.sare.sos de peste. 80 g unt. Pentru sos:3 bucati mango bine copt.piper. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. se adauga ardeiul rosu iute. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. Pestele se decongeleaza in apa cu otet.50 g unt. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. 200 ml lapte. ceapa. 1 galbenus de ou. acoperit cu folie de aluminiu. 1 legatura de marar. 100 g cascaval ras. Restul de mango se taie cubulete. Asezonam cu sare si piper. 3.4 linguri ulei de floarea soarelui.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa.2 catei de usturoi. Pestele decongelat se sareaza. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. 5. Lamaile verzi se spala.2 ardei chili. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. se pune in sos.200 ml smantana. nucsoara.1 galbenus. se asaza intr-un vas termorezistent. Sosul obtinut se toarna peste peste.150 g suc de rosii. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. Ardeii iute se spala si se taie rondele. Compozitia se toarna peste peste. zeama lasata de peste la prajit. Preparare: 1. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. sare si putina nucsoara rasa.piper proaspat macinat.50g. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. Se ung cu marinata. se stropeste cu zeama de lamaie. Se scot frigaruile de peste din marinata.2 linguri sirop de artar.2 linguri sirop de artar.2 catei de usturoi zdrobiti.50 ml vin alb.3 fire de ceapa verde. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. care se da la cuptor.2 lamai verzi.2 linguri ulei de susan. sare. se ia de pe foc. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. cu praful de curry si cu siropul de artar si.6 frigarui. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca. cate 2 bucati de peste pe fiecare. 4.1 ceapa taiata cubulete. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. ghimbir ras.sare. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. 30 g faina. zeama de lamaie.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. apoi se rade coaja si se extrage sucul. cu blenderul.1 lingura curry. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele.sare.o ceapa. se adauga mararul taiat marunt. otet. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. bucata. 2.

..o cana de orez . dovleceii rondele.1 lingura Scotch.Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec.700 g creveti de marime medie.se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil..Se mai lasa putin si este gata. am inabusit totul sub capac ... De asemenea. se adauga caperele si smantana.Se topeste untul intr-o tigaie mare.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.1 lingurita mustar.3 ciuperci mari ..Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.putin unt.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne..Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii.2 cani suc de portocale. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.Cele care nu sau desfacut se arunca...cateva rondele de calamar.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.1 lingura de ulei .1 lingura piper pisat... cca 15 min . se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.sare . am pus in cratita cu uleiul pestele. PAELLA . piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete .se pune uleiul.un kg de scoici. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .sofran.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac..4-5 capere.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile..sare.1/4 de pahar suc de rosii .. sa se lipeasca.2 dovlecei micuti . smantana..200 ml. taiat betisoare.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste .2 ardei capia si un pic de ardei rosu.Se mai lasa pe foc 2-3 minute.1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul.20 creveti. si am curatat cit am putut orice urma de os . ciupercile in sferturi si sarea. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc . Apoi.1 ardei gras rosu. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .3/4 lingurita sare. amestecand apoi..Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot. sa nu se prinda.... Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 ..2 rosii.

fara miros neplacut. sare. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. sare si piper macinat. miros greu. rigid. cel alterat are solzii opaci. amestecând bine. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. piper. Într-un castron separat. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. 100g de pesmet. 200 g ciuperci. Se adauga vinul. o felie paine. 3. Se scoate forma din cuptor. Cand amestecul s-a inmuiat bine. se amesteca coaja de portocala. sucul de lamâie verde. rezistent la apasarea cu degetul. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati.2. cu cratita acoperita.. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. sucul de portocale. cu verdeata tocata. se desprind usor. anusul rectat si inchis. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. ceapa si frunzele de coriandru. Se adauga crevetii. cu umplutura alaturi. 1 ceapa. Se adauga ardeiul gras. stropit cusosul in care s-a facut. se lasa sa se raceasca. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. cel alterat are corpul moale. Se Încalzeste În prealabil gratarul. moale. la foc potrivit. pluteste pe apa. intre timp se intorc odata. verdeata tocata. sare. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. anusul proeminent. Pestele proaspat are abdomenul normal. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. cel alterat are abdomenul balonat. la care se adauga sare.Mod de preparare:1. udata si bine stoarsa. de putrefactie. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. apoi se serveste crapul taiat felii groase. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. restul de 1/2 lingurita sare. 100g de unt. boabe de piper si frunze de telina. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. nu se scufunda in apa. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. Pestele proaspat are corpul rigid. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). piper macinat. umede. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta.Se lasasa scada la foc mic. La cuptor se tine 30 min. 1 ceasca ulei. Într-un castron mare. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. 100g branza 58 . 1 paharel vin alb. ci se spală pe rînd una cîte una. Nu se ţin prea mult în apă. reliefat si deschis. fara strat gros de mucozitati. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. sare. la apasare pastreaza tipare digitale. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare.

ulei de masline. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. sare. patrunjel. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. se scurg. 2 morcovi. putin piper. lamaie. calde. Adaugati deasupra molusca. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. Intre timp se curata si se spala legumele. 1 ora cu multa apa. Se mai tin 5-10 minute pe foc. sare. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. piper. Separat se fierb cartofi natur. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. 200g de masline negre si verzi. piper. piper. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. 2 catei de usturoi. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). rosiile si usturoiul tocat. 2 cartofi. patrunjelul tocat. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. sare. sub jet de apa. cu putina zeama de lamaie. pana acestea se desfac. Se pune sare. si o mana de seminte de pin. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. 3 rosii cherry. la 200°C timp de 10 min. Se serveste rece. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. Cand caracatita s-a racit. 59 . in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. puneti sare. lamaie. Caracatita se spala. fara sare. se adauga maslinele. foaia de dafin si sare. extrageti molustele. dafin si menta proaspata. sare. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. piper. 1 lamaie. ulei de masline. Se pun in castronul de salata. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. ulei de masline. ulei si zeama de lamaie. Se servesc imediat. Se scot.Emmenthal. se condimenteaza cu sare si usturoi. patrunjelul tocat. Se agita tigaia din cand in cand. 2-3 fire de telina. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. ulei. frecata cu sare inainte. 1 legatura de patrunjel. piper si zeama de lamaie dupa gust. Se serveste rece. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. dupa care se servesc imediat. In farfurie se aseaza cartofii. 1 foaie de dafin. Se pune sare si putin piper.

Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. 100g ciuperci champignon. Presarati cu sare. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. piper. se toarna vinul alb si putina apa. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. sare. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. cateva feliute de lamaie. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. sare. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. Se pun intr-o forma unsa cu unt. Deasupra legumelor se pune chefalul. fîşii fără să se rupă pielea. Daca sunt sarate. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. 1 si 1/2 pachete unt. 4 galbenusuri. cu garnitura de legume sotate. Se serveste cald. curatat si spalat. 60 . 2 linguri otet. 50g de unt. pesmet. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. 3 linguri apa. piper. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. folie de aluminiu. se apucă cu mina stingă de coadă. direct din tava in care s-a pregatit. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. smantana si presarati un strat de pesmet. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. frunze de busuioc. o ceapa. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. patrunjel. 1 lingura de unt. Turnati vinul peste fileuri. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. apoi forma se introduce in cuptorul cald. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. luati sosul de pe foc. unt. 2 pahare de vin alb sec.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. la foc moderat. piper. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. sare. Apoi se aşază pe o planşetă. 1 pahar de vin alb sec. Curatati pastravii. chiar mai bine. se pun cateva bucati mici de unt. înainte de curăţire. 200ml smantana. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . 3-4 catei de usturoi. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. puneti in fiecare cate o bucatica de unt.(Daca sosul incepe sa se taie. se sareaza. potriviti de sare si piper. Se frig o ora la foc potrivit. se poate folosi. Acoperiti din abundenta cu busuioc. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. amestecand continuu. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. ulei. se adauga sare si piper.

Când s-a rumenit peştele. Se topeşte untul şi. 1 varf de cutit de boia iute. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. 61 . infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. se spaiă. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. Se stropeşte peştele mereu. cu sosul preparat alaturi. gustul lor seamănă cu acela al puiului. 25 grame de făină. sare grunjoasa. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. puţin câte puţin. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Se curata si se spala pestele. se sărează. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. se încorporează făina. 2 lamai. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. cu sosul preparat alaturi. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. se scoate din folia de aluminiu. 120g de miez de nuca. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 2 lamai. Cand e gata pestele. Oricare ar fi modul lor de preparare. 1kg. sare grunjoasa. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. 1 capatana mare de usturoi. piper. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. fierbinte. această stare se constată după pielea lor. 250ml ulei de masline. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. se evis-cerează. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). Se curata si se spala pestele. Asezati pestele pe folie de aluminiu. 120g de miez de nuca. sucul de la lamai si boiaua iute. o lămâie şi un gălbenuş. care trebuie să fie albă şi tare. Se adaugă. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. Toamna ele sunt foarte bune. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. 250ml ulei de masline. când începe să se înmoaie. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. bulionul de peşte aromat.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. Nu se consumă decât picioarele din spate. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. 1kg. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. tarhon. usturoi pisat mărunt. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. boabe de piper. Cand e gata pestele. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. după ce au fost curăţate de piele. 1 capatana mare de usturoi. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. 1 varf de cutit de boia iute. sucul de la lamai si boiaua iute. După ce a dat câteva clocote. se scoate din folia de aluminiu. boabe de piper. când nu este încă fierbinte. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor.5 kg. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. Asezati pestele pe folie de aluminiu.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g.Ingrediente: 600 g cartofi. sare. tocate. o lingura de faina. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Se potriveste mancarea de sare si piper. 2 linguri de otet. Intre timp se taie bucati carnea de vita. ulei masline. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. 1 usturoi. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. piper. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. In acest timp. 1 ceapa. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. cimbru. smantana. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. tarhon. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. patrunjel verde. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. faina. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. la foc mic. In alt vas. prajiti ceapa pana devine aurie. cat sa acopere carnea. 30-45 minute. 300g carne de vita (sau slanina). Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. ciuperci conserva. o lingura de boia de ardei. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. 400 g morcovi. 1 lingurita paprica. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. Adaugati ultimul strat de varza. usturoi. cimbru. vinul si rosiile din conserva. se verifica legumele daca au fiert. supa de pui. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. piper. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total).Se amesteca cu apa in care a fiert. Se adauga cimbru si patrunjel verde. perpendicular pe directia fibrelor musculare. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. 700g carne de porc. impreuna cu sucul de rosii. 1 ceapa. sarea. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. Dupa 5 minute se presara boia. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. piper. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. Se adauga si apa. sare. marar.

piper alb macinat. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. Se sareaza. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). 6-8 cepe. 150g branza de vaci. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. peste care torni trei sferturi din umplutura. 200g ficat de gasca taiat cubulete. mustarul si zaharul (optional). 2 ardei grasi tocati. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. 1 plic cu zahar vanilat. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. se sareaza. 2 linguri untura. patrate. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti.de fierbere pe care o mentineti. Se asezoneaza cu boia. 2 linguri cu faina. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. Se aranjeaza pe un platou. 3 linguri untura. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. 1 mana cu stafide. o lingura de smantana. Intre timp amesteci bien branza cu oul. maioneza dintr-un galbenus. 1 kg cartofi. la cuptor. piper. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. intr-o cratita. zece minute. praf de sare. se pipereaza. 2 cepe mici tocate. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. 1 varf lingurita boia. o lingura de delikat. printr-o strecuratoare. Pe deasupra. Mod de preparare: Ceapa se curata. Se strecoara ceapa. sare. 150g zahar pudra. sare. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. o lingurita de zahar. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Piept de pui cu soia si prune 66 . Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. 1/2 pahar lapte. 2 linguri ulei de floarea soarelui. sa ramana putin tari. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. se potriveste de sare. Se ia cratita de pe foc. torni restul de umplutura. 100g branza telemea. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. 1 lingura pasta de rosii. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. faina si mirodeniile. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. la foc mic. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. 5-6 boabe de piper negru. Nu-i fierbi insa de tot. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. 2 lingurita boia dulce. o bucatica unt. Intr-un vas rezistent la foc. se lasa sa se scurga bine de apa. Adaugati otetul. se taie solzisori subtiri. 2 oua. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. intr-o cratita cu untura incinsa. o lingura de mustar extra dulce. 200g ciupercute feliate. 2 foi de dafin. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. 30 de minute. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. asezi un strat de taitei. peste care adaugi zaharul.

Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia.Se aseaza rulourile pe un platou. 120gr pesmet. piper. Nokedli: 1/2 kg faina. 200 ml bulion. cateva fire de marar. 8 fire de ceapa verde. sare. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. 2-3 foi de dafin. 1 manunchi de frunze de menta. apa. 800gr prune. Se lasa sa fiarba. sos de soia. piper. smantana si 1 cana de apa. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. dupa preferinta. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. Se mai sareaza daca este necesar. o lingura de faina. 1 catel de usturoi. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. se adauga pesmetul si putina sare. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. amestecand continuu inca cateva clocote. Se acopera cu apa. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. 2 catei de usturoi. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. Se fierbe 20 de minute. sare. 1 sticla 1/2 bere. 200 ml smantana. 1 ceapa. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. ulei. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. ulei. pana se obtine un aluat moale. o lingura de margarina sau ulei. 2 cepe. Se adauga sare piper si boia. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. amestecand cu grija. 2 linguri de faina. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. se pun foile de dafin si se fierb. o lingurita de sare. boia. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. dar nu curgator. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. se ruleaza si se prind cu scobitori. se adauga boia si piper dupa gust. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. Optional. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Cand carnea s-a prajit. sare. boia. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. se curata prunele de samburi si se taie in doua. apa. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. Cand s-a racit . Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. Se serveste cald. pe care le batem putin cu batatorul de carne. 250 ml smantana. 200gr telemea de oaie. 1 ardei galben. 1 ardei verde. 1 ou. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . miere. sare si apa. Se serveste cu cartofi natur. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. vin alb sec. 1 ardei rosu. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. 1 canita ulei.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. Se orneaza preparatul cu frunze de menta.

Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Cartofii se spala si se fierb in coaja. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. uleiul si apa. Apoi. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . usturoiul zdrobit. Frecati oul cu ulei si smantana. se curata si se zdrobesc. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. 200g castane fierte si caratate. Pentru garnitura: 600g cartofi. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. 4 linguri de ulei. usturoiul in jumatate. Apoi se curata de coaja. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. Castanele se fierb si se curata. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. cerneti-le impreuna. Portionati in forme. iar marul in felii. se sareaza dupa gust.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. Dati la cuptorul incins. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. 8 catei de usturoi. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. un varf de cutit sare. ceapa tocata. Se serveste alaturi un vin alb sec. se mai adauga apa. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. 2 oua. 1 ceapa rosie. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Cartofii raciti se framanta cu faina. Se servesc cu coltunasi. 1 mar. Se preincalzeste cuptorul la 160C. adaugati faina de malai si sarea. peste se aseaza carnea. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. 4 catei de usturoi. carnatii si ardeii. In putin ulei se caleste ceapa. 100g slanina afumata. se scot. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. taiati cubulete si omogenizati. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. iar in final adaugati amestecul cu faina. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. . Daca este necesar. Se apasa putin ca sa se lipeasca. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. 3 linguri ulei. se taie in bucati si se frig in ulei. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. se unge cu albusul batut. se limpezesc in apa calduta. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. se adauga usturoiul.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

un praf de nucsoara. cam de 2-3 mm. indoind marginile sub fructe. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. 100g cascaval ras. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Topiti untul. sare. un praf de scortisoara. Se serveste calduta. 50g jeleu de mere sau de caise. Se adauga galbenuaul. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. zaharul pudra si praful de scortisoara. romul si 2 linguri apa. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). 2 cepe. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. puneti deoparte 500g. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. 3 catei de usturoi. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. 100g zahar pudra. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Opariti rosiile. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). 6 vinete potrivite. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. pentru 10-15 minute. repartizati deasupra lamelele de mar crud. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Se scoate din cuptor. 8 felii de bagheta (paine lunga). sarea si piperul. sare. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. 250g rosii coapte. Turnati in forma compozitia din cratita. 6 linguri ulei de masline. in forma concentrica. 1/2 lingurita chimen pisat. adaugati chimenul. in forma de evantai. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. Lasati-l sa se raceasca. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. cu putin sos de rosii. intindeti aluatul in ea. 1 kg de mere. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. cu un diametru de 20 cm. Se introduce tigaia la cuptor. apoi se desprind marginile cu un cutit. presarati deasupra si restul de zahar tos. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. sarea si untul. Dupa ce s-au prajit. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. puneti carnea inapoi. la foc domol.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. 4 cepe mari. 50g zahar tos. Se framanta un aluat flexibil. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. 2 crengute de cimbru. Lasati sarlota sa se raceasca putin. 1/2 lingurita chimen pisat. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. 1/4 l vin alb sec. 72 . Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. cimbrul. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. piper. rosiile. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. groasa de 3-4 mm. 1/2 apa fiarta cu Delikat. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). Incingeti cuptorul la 180C. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. la foc iute. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Turnati compotul peste aluatul din forma. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. Restul. 50g unt. piper. Curatati merele.

1 lingura boia dulce. zeama de lamaie. piper. orez. 1 cub de zahar. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 300ml ulei de masline. 1/2 lingura zeama de lamaie. diferite legume fierte. de fapt. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate).Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. fara grasime. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. 3-4 catei de usturoi. busuioc. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. vreme de 10-15 minute. sare. o jumatate lamaie. 40g unt. tocati-o marunt. piper. ca pentru a prepara o maioneza normala. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. 250ml untdelemn. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. Adaugati uleiul. 100g alune curatate de coaja. piper si zeama de lamaie. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). Se recomanda cu spaghete. se adauga apa cu Delikat. zaharul. Se stinge cu vinul alb. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). La sfarsit. Se adauga piperul si sarea. 1 lingura faina. Se adauga apoi toate ingredientele. piper. pana ce sosul devine consistent. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. chimenul. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . piper. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. praful de nucsoara si se pune la fiert. 50g unt de sardele. 2 galbenusuri. 1 lingura marar tocat fin. se adauga mararul tocat fin. 1 lingura rasa faina. 4 felii subtiri de slanina afumata. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. 1 cartof fiert in coaja. piper. sare. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. se curata. sare. dupa gust. 500ml vin rosu. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. o maioneza cu usturoi. Se bate totul pana se ingroasa sosul. Se adauga galbenusurile. Mod de preparare: Acest sos este. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. se adauga sare. tarhon. Usturoiul se spala. 1 fir de salvie. pe flacara mare. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. un galbenus. sare. 2 galbenusuri. 2 linguri suc de lamaie. sare. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. sare. sare. 1 lingura ulei de masline.

Se adauga telina. cu spumiera. tocatile. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. Incingeti untul ramas in tigaie. la foc potrivit. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). cimbu de gradina. Mod de preparare: Carnea se curata. Se adauga piersicile spalate. pana incep sa clocoteasca.minute. 1 1/2 cana zahar. 4 linguri ulei de masline. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. gustati-le de sare si piper. inghetata de vanilie. busuioc. Daca lichidul nu acopera fructele complet. se scot samburii. se sareaza si se pipereaza. oregano. 3 cepe. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. rozmarin. menta piperata). Cand s-au inmuiat. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. se presara cu pesmet. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. intoarceti-le des. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. de pielita. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. Intre timp. la foc mic. piper. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Intre timp. se zvanta. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. se calesc si ele inca zece minute. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. se pipereaza si se pun intr-o tava. 1 cana zahar si mierea. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. salvie. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. Peste cu susan si sos acrisor 74 . un bulb de telina. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. Cand s-au rumenit. cimbrisor. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). se asaza fructele in cupe sau farfurii. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. Pentru o nota artistica. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. fara pic de grasime. rulati-le si fixati-le cu scobitori. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. 1 lingurita praf de usturoi. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. 2 linguri pesmet. 5 minute. 1/2 cana miere. sare. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Se curata si se taie ceapa pestisori. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. prajiti ruladele pe toate partile. Asezati ruladele peste dulceata. cate un minut pe fiecare parte. piper negru. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. zdrobind zmeura. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. 2 linguri de malai. de final. sare. cca 10 minute. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. la foc mic. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. caliti ciupercile in 20g unt. se curata telina si se taie cubulete. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. rosioara. pana ce se evapora tot lichidul. 4 piersici mai tari. 1 1/2 cana zmeura. 3 linguri ulei. Se amesteca cu o lingura de lemn. cu grija. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. Se curata pestele. caras). se sareaza. Se sareaza. In aceeasi tigaie. o tulpina de telina. 2 linguri pesmet. Se scot fructele cu o spumiera si se curata.

1 catel de usturoi. 3 ardei grasi galbeni. 1 ou. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. Se adauga faina. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. 8 fire busuioc. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. 600ml lapte.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). Se incorporeaza boiaua. verzi). Mod de preparare: Se curata ceapa. 3 linguri ulei. Serviti-le fierbinti. taiate în bucati de 3 cm. galbeni. 1 priza de cimbru uscat. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. 2 linguri ulei de masline. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. 1 ceapa. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. maruntit prin razatoare si sarat. Intre timp.1 ardei verde sau roşu. sare. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. Scurgeti-le imediat. Curatati ceapa si usturoiul. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. se rumenste foarte usor. rasturnati-le intr-un castron incalzit. Pestele sarat si piperat se da prin ou. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. 1 ardei gras rosu (capia). 60g seminte de susan. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. 1 lingurita boia. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. broccoli). Ele trebuie sa ramana 75 . 2 catei de usturoi. 1 ceapa mica. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. presarati peste ei putina sare. puneti-i intr-o cratita. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. Scurgeti de apa. 1 lingura patrunjel. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). 20g unt sau margarina. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. se lasa sa mai dea in cateva clocote. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. 1 lingura salvie. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. 50g smantana acrisoara. 20 g faina. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Mod de preparare: Coaceti ardeii. piper. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca.

Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. Uleiul ramas se amesteca cu otet. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. Varza se taie in fasii. pana cand s-au inmuiat ciupercile. Se curata usturoiul si se toaca. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. se spala si se taie ambele felii subtiri. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. ciupercile. Dupa ce este prajita. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. Se spala busuiocul si se curata de apa. se zdrobeste branza. pana cand se obtine un sos de salata legat. sare si piper. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. Deasupra se presara salamul. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. Se ia cratita de pe foc. Se taie painea cubulete mici. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. salata verde si busuiocul. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. se curata si se scutura de apa. care se rumenesc intr-o tigaie. se spala. branza. Feliile de salam se taie fasii.Se despart foile de salata.Intre timp.suculente.piper si oregano si se toarna 76 . Ouale se taie marunt. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data.Sucul de lamiie se bate cu sare. amestecul de ciuperci si painea. intr-o lingura de ulei . sa potrivecs de sare si piper. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. Se asaza pe un platou cartofii. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. otet. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete.apoi se lasa sa se raceasca. Se amesteca toate ingredientele. se presara cu marar tocat. se presara cu patrunjel. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata.

coaja de portocale rasa. Siropul se prepara din restul de zahar. 2-3 rosii. sare. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. oregano. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. 1-2 cepe mari.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Se unge tava cu unt. piper. la fel si ardeiul cuburi. 1 ardei gras. sarea si piper. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. Daca pasta este prea groasa. Pasta cu busuioc. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. Se stropesc cu ulei de masline. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). Umplutura se prepara din 250 g zahar. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. 1-2 dovlecei. busuiocul. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. 200 g telemea de oaie. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. Se aduga treptat uleiul.deasupra . se presara pe deasupra o lingura de umplutura. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. pana se termina nucile. Dupa ce untul s-a topit. se pune o alta foaie. 100 g nuci trecute prin masina. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. Se lasa la fiert inca doua minute. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult.

100ml ulei de masline. Eu pun cam 4-5 linguri. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. se lasa cu coaja. crutoanele. castravetii de taie si ei tot cubulete. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. 1 morcov mic. la fel le pui peste iaurt. rosiile. se toaca putin. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . Cand este gata. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca.sos pt. Se da tava la cuptor la un foc domol. castravetii. otet balsamic. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. se zdrobesc superficial.Se condimenteaza cu putina sare.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. Tzatziki . maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. 1 lingura de miere si otet balsamic. ceapa verde. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. amesteci putin tot.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. sare. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata.frumoase stropite intre ele cu unt. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline.Cartofii se fierb. miere. usturoiul. Amesteci inca putin sosul si gata. se curata morcovul. maghiran. Pieptul de pui se rupe in fasii. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. jumatate de castravete. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. cimbru uscat si proaspat. Se stropeste baclavaua cu unt. ulei de msline. se amesteca cu cartofii. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. ceapa verde etc. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. 4-5 catei usturoi. branza. Se spala castravetele. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat.

2 leg marar. 1 legatura marar. cu acest amestec. apoi adauga conopida. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. dar mai putine calorii). Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. aproximativ 2-3 minute. Amesteca-le toate. se taie in cubulete potrivite. Se servesc cu multa zeama de lamaie. se adauga apa si 4 linguri de ulei. 6 linguri ulei masline. -700 g cartofi. 3-4 catei usturoi. Intr-un castron pune iaurtul. pentru a indeparta cu usurinta pielita. se adauga sare( dupa gust). 2-3 ardei. Se scurge de zeama. 100 ml apa. 4 catei de usturoi. piper si marar tocat marunt. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita.Se dau pe rind prin faina.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. maghiranul. dovleceii se taie in bucatele potrivite. apoi prin ou si la urma prin pesmet.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. 79 . sare.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. Ceapa se toaca marunt. Cartofii se curata. sare si piper. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. -8 rosii. mararul tocat marunt.30-2 ore. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. ardeii se taie rondele.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. piper. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. se aseaza intr-un vas.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). fara sa se aureasca. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. maghiran. se umple sardinele. -700 g dovlecei. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. usturoiul pisat. Se da la cuptor pentru 1.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. sare. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. sare si piper dupa gust.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele.Se spala bine. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. se caleste in 2 linguri ulei masline.

cu o ceasca de apa fierbinte. Se poate pune in tava si sos de rosii. sare. brinza rasa.Ingrediente:1. o ceasca ulei de masline. Carnea se taie in bucati potrivite. 3 linguri unt(margarina).Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. orez. Ceapa tocata se caleste in ulei. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. 1/2 lingurita scortisoara. piper. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. 2 linguri bulion. 2 lingurite boia dulce. La sfirsit se adauga doua oua batute. o cutie rosii decojite (800 g). carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. 1 ou. piper.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. 8 linguri faina. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. se adauga piper si boia si se pune la rece. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. 2 catei de usturoi. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. 4-5 linguri iaurt gros. o lingurita maghiran uscat. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. 6 masline verzi.carne tocata (vita). sare. 2 cepe. Se spala. lasind un gol in mijloc. sare. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Pentru 80 . dupa care se lasa sa se scurga. unt.dar sa aiba mijlocul gros). Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. 2 cepe. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. piper. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. 1 catel de usturoi. 2 ardei iuti (rosii). Intr-o tigaie.1/2 ceasca vin alb slab. 250 gr ciuperci.Inainte de-a o servi. carnea tocata. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). In vas se adauga apa. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. 6 linguri ulei de masline. sare. 4 rosii.Se topeste untul. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. 600 ml apa. iar ardeii iuti se despica. Cand orezul a absorvit tot untul.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. o ceapa. nucsoara. patrunjel tocat. 6 linguri pesmet. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. Se pune orezul pe platou. se adauga ciupercile. in care se aseaza carnea si ciupercile. 300 gr. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). sare si piper dupa gust. sare. se adauga carnea si se rumeneste. se pun ceapa. Se mai sareaza (eventual). Se adauga rosiile taiate. 2 cepe taiate marunt. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. piper. 500 gr. 3 ficatei. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. sa nu aiba cocoloase de faina.Un alt vas se unge cu unt. Se adauga sare si piper si nucsoara.1/2 kg vinete(nu prea mari. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. 4 felii de lamaie.

C. Urmeaza: restul de macaroane. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. nucsoara. cu arome mai subtile sau mai tari. sanatoasa si hranitoare. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. 40 g faina. din manastirile ortodoxe grecesti. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. care aduce influent edin nord si Est. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. Se scoate din cuptor. pana ce se rumeneste usor la suprafata. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. Orientul Mijlociu si Balcani. atat acasa cat si in restaurante. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. astfel de palarii albe.sos: 40 g unt.Se cladeste Pastitsio.Se sareaza si se pipereaza bine. gatesc si mananca. In plus: grasime pentru uns tava.  Cucerirea Greciei de catre romani.Prajitul carnii.Se prepara sosul bechamel. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. cu textura fina sau crocanta. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Se ia sosul de pe foc.  Evolutia Imperiului bizantin. 3 oua. bulionul si restul de mirodenii. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. in 330 I. sare. din Europa spre India. se incorporeaza ouale. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. Stiati ca. Archestratos. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). proaspata sau conservata. inalte. Se incinge untul. 81 . Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm).Se prepara sosul cu carne tocata.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec.. rezultat al miilor de ani de istorie. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. Se ia sosul de pe foc. Coptul. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt.. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. se lasa putin sa se raceasca. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. 1/2 l lapte. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca.. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. 100 g parmezan ras. de cand grecii traiesc.. amestecand intruna.

preparate din fructe de mare. unele avand aroma de rasina. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). sau pentru a o rade peste alte preparatele. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. Pentru mesele obisnuite. salate. preparandu-le dupa retete delicioase. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. iar cina e adesea servita seara tarziu. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. Uleiul grecesc datorita climei de aici. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. de la oua la dulciuri.  Branza greceasca proaspata. de vita. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare.  Moussakaua. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp..Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline.  Fila pita. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc.Maslinii dau un ulei plin de miresme. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. Intr-adevar. Aristaios. ardei iute copt. felurilor principale. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. Puiul se gateste fript sau inabusit. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. branzeturi. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. tipic grecesti. de pasare sau de vanat se prepara marinata. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. pe gratar sau la cuptor. garniturilor sau salatelor. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti.. arta prepararii branzei. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. bine condimentate. dau vinuri excelente. sau miel si praz. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. Grecii au apreciat acest dar. spanac si branza greceasca. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. mai ales insotita de fructe. Garnituri 82 . sunt gustari pentru cina. sau poate fi servita ca atare. care adauga savoare mancarurilor. este considerat de calitate si cel mai bun. Carnea se prepara cu legume. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. vinete preparate la gratar. ce includ gustari din masline. de care profita restaurantele de pe malul mari.

in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire).  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. dar si cu fripturi. menta. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). cu carne. Glucidele simple.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. portocale. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. ca sa se faca crema. si servit apoi cu legume inabusite. mazarea si porumbul).  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. 1 catel de usturoi. cimbru. 83 .. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Nu se pune sare. 1 lingura ulei de masline. piper (optional).ontin zahar. Orezul este preparat si la cuptor. linte si condimente. Chiar si peste unele salate.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. precum bomboanele si alte dulciuri.nt important. catelul de usturoi taiat feliute.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. salvie. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. asezonate cu condimente si alune. mere si pepene incheie de obicei cina. In faza a doua. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. oregano. apoi prazul si de asemenea usturoiul. facuta din mai multe foi. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. 1 lingurita zeama de lamaie. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. si celelate ingrediente. se baga mixerul. In ocazii festive se servesc foietajele. condimentate cu ierburi aromate.. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. Glucidele complexe se gasesc in legume.  Dolmades. din el preparanduse pilafuri delicioase. ca si piperul de altfel). Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. coriandru. carne. adica frunze de vita umplute cu orez. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita.

produsele lactate. de pasare. si amestecati timp de cateva minute. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. Intr-o caserola. precum carnea rosie. de peste. Sarmale grecesti 84 . Pielea. Adaugati carnea taiata. sare si piper. maslinele. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Pentru crema incalziti laptele si untul. foile de dafin. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. Adaugati ouale batute. carnea de pasare. ca de exemplu nucile. Alegeti grasimile din surse sanatoase. uleiul de canola sau de arahide.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. pulpa rosiilor. hormonii si enzimele. la foc mediu. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Provin si din surse animale. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. impreuna cu faina. oasele. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. la fel si sangele. auriti ceapa in ulei. unt si lapte integral. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. nucile si semintele. fructele de mare. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. sare si piper dupa gust. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. jumatate din branza rasa. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. intr-o oala mica.

de la care se scot semintele. Se adauga fasolea si apa. 5 cesti de apa. amestecind din cind in cind. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). 1 morcov mare taiat in cuburi mici. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. o lingurita zeama de lamaie. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. un ou intreg si doua albusuri. 3 oua. trei linguri ulei de masline. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. Intre timp. 2 catei de usturoi taiati marunt. se da focul mai mic. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. Da deoparte tigaia si adauga orezul. 2 cepe medii. 1 lamaie. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. de la care se scurge zeama. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. timp de treipatru minute. pina cind se inmoaie. 6-7 foi de busuioc. Se adauga dovlecelul. 1 dovlecel taiat in cuburi mici.castravetele si frunzele de salata. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. 2 teline taiate marunt. 1 frunza de dafin. pina cind legumele devin fragede. piper. Separat. telina.Ingrediente : 1 varza dulce. Se prajeste miezul de 85 . Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. doua salate verzi (rupte in bucati mari). 400 de grame de fasole boabe la conserva. 150 gr de unt. Se scoate frunza de dafin. 1 lingura de otet. 300 gr de carne tocata. foloseste doar 100 gr de unt). ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. care se amesteca cu restul de supa din cratita. 150 g branza feta (taiata cuburi). aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. 4 rosii decojite. apa cat cuprinde. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. patru rosii (taiate cuburi). Se aduce la fiert. maslinele. Pentru un aspect mai placut. 1 lingura de orez. putina sare si piper. 1 lingurita de sare. menta. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. rosiile. de la care se scurge apa. busuiocul (pe care il tai marunt). 100 g masline negre. Mai adauga si ceapa taiata marunt. Apoi. 1 ceapa mare taiata marunt. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. amestecind mereu. Se adauga morcovul. un castravete (taiat felii). 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. coaja de lamiie.

6-7 linguri ulei de masline sau margarina. la foc mediu. 2. 1 lingura patrunjel verde tocat. sare. se pun ardeii si rosiile.1 ceapa. Se serveste imediat. 2 rosii. rosiile decojite si tocate marunt. sare. 6 linguri orez fiert. sare. morcovii. Dupa cca. oregano sau menta. prazul taiat pestisor. impreuna cu piperul boabe. piper boabe. piper. sare. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. la fel si ardeii. 2 lamai. In alt vas. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. cu sare. Supa se spumeaza de 3-4 ori. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. Mod de preparare: Se taie carnea. 1 praz. 2-3 fire de patrunjel. ambele tocate marunt. 4 rosii taiate cubulete. apoi se pune la fiert in apa rece. 1 lingurita leustean verde tocat. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. ulei. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. dar si rece este buna. 2 cepe. 250gr branza telemea de oi(feta). In fiecare 86 . sare. 50 grame cascaval. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. usturoi 4-5 catei. 3 oua. rosii pentru sos. sare. Se fierbe totul 30 de minute. 200ml lapte. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion).15 minute ceapa. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. Se adauga si orezul fiert. Ciorba se pune in farfurii. Se pun. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. piper. apoi se pune untul topit deasupra.5 kg. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. ardeiul taiat felii. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. In general calda. piper sau putina vegeta in loc de sare. 1 capatana usturoi. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. 1kg ardei verzi lungi. patrunjelul si telina curatate. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. 3 morcovi. se strecoara lichidul. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. 250gr unt topit. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. 1 telina mijlocie. 1 patrunjel radacina.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. apoi se trage de pe foc. pana cand carnea e gata. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul.anghinare pina devine usor maroniu. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. piper. Se servesc cu cartofi natur. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. 1. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. 500gr ardei. 150g smantana. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. 1 ardei gras. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte.5 l apa. pe rand.

farfurie. pentru a nu se intrerupe din joc. coacaze). Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. patrunjel). care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. iar ca materii prime mai adugam ouale. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. fructe uscate zaharisite (struguri. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). Nu se mananca in schimb rata. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. peste. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. Se serveste fierbinte. conte de Sandwich. realizand astfel adevarate inventii culinare. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. Reteta este vanduta apoi unui bacan. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. brandy. rom si alte lichioruri. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. marmita. care ii angajase pe cei 2 chimisti. • In 1867. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. Miscarea. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. stafide. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. miel. pe numa Garton. inainte de asezarea la masa. de Harry Palmer. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. faina si untul. Traditia britanica are ca numitor comun. curcan. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. mere rase. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. John Lea si William Perrins din Worcester. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. gasca. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. pentru friptura de duminica. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. Este o pasta lipicioasa. de John Montagu. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. seu. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. din Nottingham. telina.

este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". Si asa e. precum budincile de paine. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. care au creat "confort food". de ciocolata. specifice unor regiuni. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. pentru ca sub forma de Fish and Chips.de broaste". apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. drept care au tot felul de preparate cu carnati. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. Mari crescatori de oi si de vite. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. In Anglia. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. cambula. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. sau alte legume. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. usturoi si mult patrunjel. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. care se gateste intr-o coca de patiserie. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. Clima ostila. Pestele se prepara inabusit. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. Cheshire si Stilton. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. specii de calcan. 88 . printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. cerul intunecat. de scortisoara sau de ciocolata. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. asa cum este Cauliflower Cheese. la care se aduga si un sos de ceapa. cand afara e frig. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. adica roast beef. dar si in scumbii. crescute special pentru carne. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. iat acestia le spun englezilor "rosbif". cu lamaie. pestele se mananca in tot regatul. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. chefal. nu numai a englezului. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. de mere si mure. ploaie si ceata. sau cu piure de mazare in nord. de lamaie. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. batog. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. de nap dulce. toate facandu-se neaparat cu smantana. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. macrouri sau heringi. sosul de marar pentru porc. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii.

pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. capsuni. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. Dati budinca la frigider minim 8 ore. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. Varinata cupola: folositi un bol de supa. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Spalati separat toate fructele. eu am folosit doar 2 felii. cat mai strans posibil. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. amestecati si stingeti focul. Sucul ramas puneti-l la frigider. zaharul si ciresele. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura.. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1.. * sau preparati piureul cum va place. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. Intr-o oala puneti apa. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. mure. coacaze. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. strugurasi rosii. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Condimentam cu sare si piper. apoi iar fructe.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. daca scade. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Dam focul apoi la mic. la mine nu a fost necesar.. piper si cimbru si se aduce la fierbere. cu margarina. sau doar cu lapte.. ultimul strat fiind paine insiropata. maxim 24 ore. apoi o felie de paine insiropata. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. Scoateti 89 . strugurasii si coacazele de codite. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. 2. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. adaugam putina apa.

sarea. dupa gust. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. 3 cani lapte. 2 cartofi potriviti. 2 linguri marar proaspat.maioneza.budinca din forme doar in momentul servirii. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. adaugandu-se mustar. 100 g de unt.sare. amestecandu-se frecvent. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. bulion.cascaval. 2 linguri margarina. foaia de dafin. se curata si se dau pe razatoarea marunta. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. Se mai repeta operatiunea o data. Se inabusa in uleiul incins. amestecandu-se pana devine pufoasa. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. se condimenteaza. se pipereaza si se dau prin faina. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. carnea de crab si mararul maruntit. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. dupa care se pune un strat de oua. Mod Preparare:Ciupercile . Se va coace 25-30 minute. piper macinat. sare. 2 lingurite cu mustar. 1 cana ciuperci feliate. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. sare. 1/4 cana telina. 90 . o cana lapte. 1/4 cana faina. piper macinat si sare. 1/2 lingurita sare. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii.2 linguri ulei. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. se sareaza. 2 lingurite praf de copt. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. smantana. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. 1/4 cana ceapa verde. apoi se adauga vinul.1 foaie dafin. laptele si smantana. 1/2 lingurita sare. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. piper. Se adauga cartofii. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. 1 cana smantana. faina. 250gr smantana. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. Se adauga faina. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. racindu-se apoi alte 30 minute. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata.1/2 pahar vin. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. 4 oua mari.oua. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. 2 cani si jumatate zahar. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar.

Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. sau mediu 91 . delikat. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. 1/4 cana ceapa verde tocata. 1 cana lapte degresat. 2 conserve de stridii maruntite. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. 2 linguri amidon. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. 1 cana si 1/4 de apa. marar. pana se fierbe rosia. de dimensiune medie. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. decorticate-3 rosii medii. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. se lasa jumatate de ora. 1 lingura curry. Se incing toate. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. 2-3 linguri de orez nefiert. sare. ulei vegetal. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. Peste creveti se presara curry. sarea si piperul. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. 1 pachet de soia granule. morcovii. Mod Preparare:Se combina apa. ulei. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. piper. 1 lingura sos Worcestershire. a cate 185 g fiecare. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. 2 cepe. 3 linguri unt. patrunjel. 5 catei usturoi. Sosul se toarna peste friptura. otetul. amestecandu-se pana se topeste branza. lasandu-se sa fiarba. 1 crenguta de rozmarin. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. 1 cana mazare. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. un praf de piper. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. 1 lingurita piper. prefierti (de culoare roz). 23 linguri de orez. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. 1 cana branza rasa. taiata bucatele-400 g creveti medii. 1 lingurita otet din vin alb. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. Se scot si se lasa la cald. 1/2 cana vin alb. 1 cana morcov ras. 2 linguri patrunjel proaspat.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. 2 cepe. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. 1 lingura sos Worcestershire. 30 g unt. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. li se taie capacul si se scobesc in interior. mazarea. Se adauga si stridile si branza. Dupa aceea se fierbe 1 minut. dupa gust. ceapa tocata fin. decojite.

si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. amestecand ocazional. presarandu-l. timp de 10 minute. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. asezandu-i peste orez. la foc iute. ciupercile. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. se da mixtura in clocot si se adauga orezul.Se spasa rosiile cu fundul lingurii.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. Se gusta si se potriveste de sare si piper. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. Intre timp. iar mixtura capata o textura pastoasa. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. 92 . a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. iar crevetii sunt fierbinti. Se adauga boiaua si sofranul. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. de genul linte. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. fara ulei. cum ar fi cartofii. amestecand cateva secunde. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. amestecand din cand in cand. dar ferm. fasole fava. pana ce tot lichidul este absorbit. fara a acoperi tigaia. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. Se mareste flacara. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. 5-10 minute. varza. Se piseaza apoi intr-o piua. iar orezul este gatit. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. la foc mic. cartaginezi si arabi. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. circa 10-15 minute. Nu se mai amesteca dupa aceea. Istoria bogata a Spaniei. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. romani. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. amestecand constant si racaind bine tigaia.Se gateste orezul. pana ce scoicile sunt facute. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. greci. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. Se serveste paella. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. pana ce se inchid la culoare. varietate datorata diferentelor de geografie. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. Pe langa grau. In Spania Romana.Se ia tigaia de pe foc. Se adauga bulionul si mazarea. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul.

cartofi. migdale si vin. intr-un cuptor de caramizi sau lut.  paella. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. piperul sau fasolea. fructe de mare. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber.  stufatul si tocana.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. cea mai sanatoasa grasime alimentara. are ca fel principal pestele.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. potrivit dieteticienilor.  Consumul de salate.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. pastaioase si orez. in special vara.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. 93 . unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. masline. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. a carnii slabe si a pestelui. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. oua. ardei. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. Compozitiile sunt completate de rosii.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei.  gazpacho.  O alta regiune a Spaniei. orez cu sofran. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. usturoi. adica tocana de fasole. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.  De-a lungul coastei. Tara Bascilor. Din Spania. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. ceapa.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. cu gustul sau rafinat.  migas. fabada asturiana. adica paprika afumata si ulei de masline. branza albastra si cidrul tare. supa rece de rosii. omleta de cartofi. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. desi difera mult intre ele.rosiile. Bucatariile regionale spaniole.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul.

 Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Pentru sosul de ciocolata. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. supe si paine.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. and morcilla. Sunt preferate crema din oua si lapte. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. ii curatam si ii taiem felii subtiri.Servim gogosile cu sos de ciocolata. aproximativ 3-5 minute. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. Decoram cu patrunjel tocat. boabe verzi. carnati. cu numeroase varietati regionale. topim ciocolata la baie de aburi. adica carnat de porc cu paprika. chorizo. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. Presaram sare si piper. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. dupa ce au fost pudrate cu zahar. adica carnat de sange. Adaugam feliile de cartofi. budinca de orez. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. 94 . torrijas (paine prajita frantuzeasca). tartele cu fructe. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Amestecam frecvent.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. naut). cum ar fi embutidos adica carnat de porc.

Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. 1 catel de usturoi zdrobit. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. (Cu cat e mai groasa. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte.1 conserva de peste (tuna). 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. 1 ceasca mazare congelata. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. Se taie in jumatati. 3 linguri zeama de lamaie. inca 1-2 linguri ulei. 6 felii subtiri de kaiser.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. Se adauga orezul. masline verzi. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. 2 catei de usturoi presati. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. o ceapa potrivita taiata rondele. devenind cremoasa. cu pestele. 4 rosii potrivite (tari). 1 lingura patrunjel verde tocat.ca fel principal. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline.alte 10 minute. 4 ardei grasi mijlocii.1 ardei rosu. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. circa un minut.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua.Cand da in clocot. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. 1/3 ceasca ulei de masline. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 1/4 lingurita piper macinat. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet.20 de min. dupa care se indeparteaza coaja. 1 lingura de faina. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. circa 8-10 minute.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). 2 cesti orez cu bobul lung. si se separa galbenusurile de albusuri. Se servesc calde . ulei de masline. 60 g unt. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. 95 . 4 cepe marunte.Intr-un bol. Se iau de pe gratar. Se adauga mazarea. intorcandu-le o singura data. smantana. 1 ceasca ulei de masline. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. 125 g salam taiat felii subtiri. 1 lamaie taiata in 6 bucati.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). se amesteca uleiul. la foc potrivit. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. cu maioneza si paine proaspata. se mai amesteca o data. Se pune puiul peste orez si se fierbe . se invelesc cu un stergar umed. 4 catei de usturoi pisati.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac.tot cu capac . se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. ceapa si usturoiul. 1 morcov mic taiat marunt. se lasa sa se raceasca. 1 lingura faina. 1 ceapa mica tocata. 1 varf de cutit piper. feliile de salam. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. Legumele: 4 vinete mici. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). cascaval ras. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici.

Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. cimbru. termorezistenta.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. se adauga in prima tigaie. 100g ciuperci feliate. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. cu carne de pasăre. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. 1 lingură ulei de măsline. Poate constitui un aperitiv. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . pe lungime. Se amesteca sosul ca sa fie neted. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. peste vegetale. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. pe o tigaie imensă Zarzuela . de porc. amestecand intruna. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. Odata ce se rumeneste.în limba spaniolă înseamnă operetă. 1/4 lingurita piper macinat. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor .cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. impreuna cu rosiile si ciupercutele. Se soteaza ceapa. 8 pulpe de pui. dar lasand peretii cat mai subtiri. sare după gust. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. 1 1/2 ore. scobitori. ulei de masline. 200 ml coniac. 1 1/2 linguri boia. avand grija sa nu se strapunga coaja.cu capac 20-25 de minute. ardei.mâncare de orez condimentat cu şofran. caracatiţe şi peşti albi. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . fructe de mare. 4 căţei de usturoi. branza rasa. 3 rosii curatate de coaja si tocate. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. 1/4 lingurita nucsoara pisata. amestecand ocazional. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. creveţi. Butifarra . mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. 200g carne de vita tocata. sare. 1 ceapa tocata. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . 3 catei de usturoi tocati. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. 96 . in putin ulei fierbinte.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). Se scobeste miezul cu un cutit. Cand incepe sa se ingroase. tocat. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. 1 ardei gras rosu. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie.Se-ncinge untul intr-o craticioara.

unt. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. Cand puiul s-a racit. una langa alat. se adauga o lingurita de sos Tabasco. faina. 4 linguri ulei de masline. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. daca este facut. 1 rosie. 1 ceapa tocata. ceapa tocata si ouale fierte tocate. sofranul. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. in ulei incins. iese un lichid limpede. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. 2 oua fierte tari. otet. 2 catei de usturoi maruntiti. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. pana ce se rumenesc. Se frig cartofii. 1 lingurita pudra de scortisoara. Se da cratita la cuptor. Intre timp. 1 catel mare de usturoi zdrobit. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Dupa ce sau facut. timp de 30 de minute. pana ce carnea este foarte frageda. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. 2 lingurite otet de vin rosu. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. 3 linguri ulei de masline. la 180C. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. Se servesc reci. otetul si uleiul de masline. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. scortisoara. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. 3 rosii. pana ce incep sa se rumeneasca. 1 varf de cutit de sofran. deasupra se presara din belsug branza rasa. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. se cojesc si se taie bucatele. 1 lingurita sos Tabasco. 2 linguri ulei de masline. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. sau fierbinti. Coaceti bucatile de pui. sos vinegreta. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. Incalziti cuptorul la 200C. sare. 1/2 cana coniac. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. se repeta operatia de cateva ori. in sosul obtinut. Se servesc fierbinti. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Se storc printr-o sita si. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator.Se amesteca bine. Se toarna sosul peste cartofi. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. amestecand pana se obtine o pasta. 1 ardei gras verde. sare. daca folositi cubulet de supa). cu partea cu piele in sus. sarea. fie intr-o punga sigilabila. 2 lingurite faina. patrunjel tocat. 2 ficatei de pui. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. 1 lingurita sare. Se curata apoi usturoiul cu o panza.

Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. asezam deasupra somon afumat. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Daca aluatul este prea moale. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. galbenusurile. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Presaram o parte din alunele tocate. adaugam frisca si zaharul pudra. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. coaja de lamaie si marar. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. ardeiul gras taiat fasii. Inainte de a praji clatitele. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. 98 . Amestecam ingredientele bine. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Adaugam restul de faina. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Adaugam pestele. Amestecam.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Servim salata rece. Pregatim sosul. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Le punem peste cartofi. le ungem cu unt. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Servim rece. Cand servim clatitele. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. mai adaugam putina faina. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. restul de lapte cald si sarea. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Stropim cu suc de lamaie. ceapa tocata.

aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. Varza. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. Le asezam deoparte. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. ciuperci şi fructe de pădure. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . 99 . vinul alb. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). în Ucraina şi în Polonia.acidă şi subţire (ori. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . de o băutură tradiţională. este bine venit ceaiul rusesc.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. Râurile şi lacurile bogate în peşte. mâncărurile cu carne urmate. ci la orice oră din zi şi după orice masă. borşul este un fel de „zeamă naţională”. La masa de prânz în Rusia. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. blini. Ceapa si morcovul feliate. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). vânat. În funcţie de buzunarul fiecăruia. smântâna proaspătă) . Nu numai la micul dejun. frunza de dafin si cimbrul tocat. cu un bogat sortiment de gustări picante. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). în mod constant. amestecand frecvent.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. Kasha . varză şi cartofi. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. mezelurile. Lasam la frigider timp de 12 ore. unii ruşi aleg cafeaua. La masa de dimineaţă.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. Spalam tigaia si topim 50g unt. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. în lipsa ei. La cină tot acest festin culinar se repetă.

În secolul XIX. salată de castraveţi sau salată de cartofi. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Cartoful s-a răspândit. în Rusia. necesare încălzirii apei. turtele dulci aromate (preaniki). Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. Deosebit de gustoase sunt: kasha. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. Până la începutul secolului XIX. ci de metodele de preparare.000 de ani.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. Ea apare. Este o supă delicioasă. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. „Sănătate”. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. care diferă după formă şi compoziţie. primul loc îl ocupă clătitele (blini. ciorba de varză (shi) şi apoi. Fără ulei sau alte grăsimi. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Mai târziu. blincichi şi oladii). Băuturile tradiţionale . Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. borşul rusesc. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. În categoria deserturilor tradiţionale. mazărea. „Perla marină” şi altele. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. La sfârşitul secolului XVIII. Încă din timpurile străvechi. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”.Kisel (băutură din fructe). ierburile medicinale şi mierea. În componenţa sa intrau apa. în secolul XV. fierte sau murate. cu brânză şi carne). ridichea. hrişcă. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). Începând cu secolul X. carne şi chiar peşte. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. Samovarul . din nou. sfecla. Pereţii vasului sunt poroşi. kasha este numita „strabunica” pâinii. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. care erau numite „fierturi”. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. din cele mai vechi timpuri. orz. în bucătăria rusă nu existau salate. ovăz. Astăzi. 100 . la mare căutare este salata „shuba“.De asemenea. Printre acestea. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. Există nenumărate feluri de „blini”. perfectă pentru zilele însorite de vară. În popor. Primele au fost: borşul de peşte (uha). samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. se servesc cu dulceaţă. castraveţii. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. mâncarea era gătită în vase de lut. abia în secolul XVIII. dar fusese interzisă. orez. Acestea erau servite crude. El este o invenţie pur rusească.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. plăcintele (cu cartofi. Pe pământurile lor. mai târziu. checurile. la mijlocul secolului XVI. Preparatele calde (lichide). De obicei. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. absorbind lichidele. ţăranii cultivau grâu. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Cuptorul rusesc . iar pâinea de secară – tatăl nostru”. iar roşiile în secolul XIX. secară şi altele. Deosebit de gustoase sunt: kasha. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. morş. datorită veselei specifice. hrişcă şi orz. fructe de pădure şi smântână.

3 cepe taiate solzisori. cartofii si sfecla. 150g unt. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. dar şi un semn al prosperităţii. daca vasul permite. dupa care pui maioneza si. piper negru macinat. apoi galbenusurile batute cu smantana. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. dupa ce ati luat spuma. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. 2 oua batute. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii.Intr-o cratita cu unt incins.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. se sareaza si se trec prin pesmet. Se adauga legumele. dupa gust. se intorc pe partea cealalta. cupru. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. oţel. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. 2 linguri faina. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). fier şi lemn. pana se topeste cascavalul.Datorită pierderilor mici de căldură. După detaliile de exterior. patrunjel. Se adauga verdeata si sarea. se deosebesc samovare din argint. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. se taie felii. poti sa mai repeti o data straturile. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. dupa gust. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. 1/2 cana smantana. Se sareaza si se pipereaza. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. Ceapa. morcovii. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. Cand sunt aproape gata. se pun bitocile la prajit.sare.

se adauga mazarea. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. care s-a amestecat cu smantana. patrunjelul si sarea. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. sare. 1 ou. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . Saslikul se serveste insotit de orez fiert. Varenki Ingrediente: 250gr faina. piper. 102 . Se frig apoi pe frigaruie.1 morcov .1 legatura patrunjel tocat . Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. ou si putina sare. Albusurile se bat spuma. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. se unge cu unt. 100gr unt. Se toarna acest continut peste rondele. Se taie rondele. Se infierbanta bine tigaia. ouale si laptele in blender. stropit cu unt si jumatati de lamai. alternand cu felii de slanina. ardeiul taiat marunt.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata.Apoi se taie bucati mici.5 . se adauga galbenusul si se bat din nou. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. o ceasca smantana. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. piperandu-le. Se curata bananele.o conserva mazare . se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. se taie cubulete. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. apoi se prind cu o scobitoare. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. apoi inca una de vinete. Se decoreaza cu frunze de salata.1 lingurita otet . CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. dupa care se toarna peste amestecul de legume. Se servesc cu unt topit. sare si piper. la foc potrivit. se aduga pesmetul si se mai bat o data. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. se presara cu pesmet.1 ardei gras rosu . fierbinte. Se bate laptele cu zaharul. Mod de servire: Pentru servire. apa. se taie in felii subtiri. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. Dupa 1. se pune amestecul in jumatati de rosie.In maioneza se pune otetul. pentru o fixare mai buna. 200gr branza telemea.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul.75 ml maioneza . sarea. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. Cum preparati crema: Se curata bananele. sau se aseaza pe un gratar. ardei si rosii.

halibut (kveite). Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. curăţate de coaja subţire. înainte de a-l băga la cuptor. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. aprindeţi (flambaţi) amestecul. piper. Peste acesta aşezaţi peştele. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). Găsim deci heringi (sild). În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. pentru a vă feri de arsuri. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. la grătar (grillet laks). pescuite la Stavanger. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. scandinavă. Bucătăriile norvegiană. mărar. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Dacă peştele este mai mare. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. Dacă aveţi un peşte întreg. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. care consideră somonul o delicatesă. timp de 45 de minute. scorţişoara. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. Există în schimb o bucătărie comună. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. care le este proprie tuturor scandinavilor. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. fiert (kokt laks). Ţineţi vasul la cuptor. până când peştele s-a înmuiat. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. cod (torsk). Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. afumat (røkt laks). Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. la foc foarte mic. seminţele de mărar zdrobite. servite cu sos alb. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. păstrăvi (ørret). Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. Norvegienii. piper. şi chiar carne de balenă (hvall). deoarece ele pur şi simplu nu există. macrouri (makrel).BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. crud (laks tartar). Dacă aveţi fileuri. stafidele şi prunele. migdalele. ghimbirul şi seminţele de cardamom. boabe de piper şi puţin mărar. la foc potrivit. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. în care să băgaţi ceapă. Puneţi cuişoarele. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. lacurile şi apele maritime norvegiene. marinat (gravet laks).

Se fac chiar si supe de fructe de padure. numit de localnici stockfiske. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. Totuşi. uscaţi la soare. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. oul. Dintre toţi peştii. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. dar îşi şi recapătă. la fel ca şi mirosul lui. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. prin înmuiere în apă. Se adaugă muştarul şi concentratul. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. somonul are cel mai nobil şi fin gust. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. pe alţii pur şi simplu îi sperie. piper. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. Cu restul de unt se unge tava. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. Se consumă cu felii de ceapă. din care face parte şi codul. Tipuri de peste Pregatit la aburi. sare. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. la rece. Hrana sărată. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. se adaugă vin şi se găteşte. Aici se consumă multe legume şi fructe. ne spune nutritionistul. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Invelim pastravul in crusta de firimituri. apoi se condimentează. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. din punct de vedere administrativ. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. La pesmet se adaugă carnea tocată. condimentele şi ceapa prăjită. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. Încălzit de razele de soare. Ceapa se prăjeşte în unt. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. 104 . ca urmare. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. acest peşte capătă un gust specific care. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. pe gratar sau in sos de vin. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel.lungii ierni. forma. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. pestele ramane preferatul nostru. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci).

dorada este un peste cu carnea alba. crapul are avantajul prospetiimii. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). Din pacate. delicata si gustoasa. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. In regiunea Auvergne din Franta. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. Daca preferam o abordare mai moderna. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. se folosesc la 105 . multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Din fericire. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. hering si pastrav. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. cele mai multe magazine il vand deja curatat. Este un peste cu solzi. moderat de grasa. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. se mai servesc in mod constant cod. destul de grasa. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Macrou Cand este proaspat. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. macroul are carnea tare si ochii limpezi. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. Deoarece este foarte cerut. In Japonia. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. dar la noi se gaseste mai mult congelat. se consuma proaspat sau conservat. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. oregano). Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. facut din lumpfish. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Daca este lasat prea mult. smantana sau sos de hrean. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. carnea isi va pierde textura. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. se consuma proaspete. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor.Somon Peste marin cu carnea portocalie. In Franta. somonul poate fi preparat la cuptor.

unde servirea este libera si fara restrictii. ba chiar se fac si supe din ele. vitel sau vita. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. porcul nu este insa preferat. Carnea – nordicii mananca multa carne. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. pe farfurii sau pe platouri. stabilite inainte. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. in restaurant. si din cauza temperaturilor mai scazute. care. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. marile vedete fiind oaia. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. cu ceapa. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. Practic.dulciuri. Lactatele – de la lapte la branza. dar si desert. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. de la iaurt la cascaval sau unt. vita si mielul. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. aproape la fel de mult ca in Romania. Danemarca si Suedia. care se aduna si iau masa impreuna. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. Cerealele – prezente des in Finlanda. painea este foarte folosita. oua. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. ca delicatesa. nordicii folosesc zilnic produse lactate. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. denumit Julbord. prajite in unt sau in margarina. au in compozitie carne de porc. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. prin urmare. calde si reci. altfel. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . lapte. sare si piper.

Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. Se face un sos din ulei. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. Da. sare si piper care se toarna peste ei. patrunjel proaspat. 1 ceapa tocata. indiferent daca e micul dejun. uleiul si sarea dupa gust. In pasta obtinuta se adauga vinetele.inca influenteaza cultura gastronomica. 8-9 foi dafin. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. 2 ardei grasi. ceapa.1 lingura otet. 500 g dovleac. 3 cani supa de vita. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. se pune sarea si piperul. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. sare si piper. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. Frigarui de miel bulgaresti 107 . In prezent. Mod Preparare:Vinetele se coc. Cand este gata. Finlandezii. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. salata verde taiata fasii. sare. 3 linguri ulei.7 kg carne vita fara os. cate 1/2 lingurita de : boia iute. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). intr-o cratita. 6 cepe potrivite. carnea se pune intr-un castron. de exemplu. se curata si se toaca. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. 1 lingura faina. sare. 10 catei usturoi. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. branza. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. piper macionat. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. pranzul sau cina. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. Se pun supa si vinul. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. 2 cepe rosii. Peste carne. Se mai adauga boiaua dulce si iute. usturoiul si foile de dafin. ulei. otet. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. Apoi. Se poate orna. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. 1 lingura unt de la temperatura camerei. 1 castravete. 3 linguri boia dulce. Berea este prezenta la fiecare masa. 350-400 g taietei cu ou. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. 1/3 cana vin rosu sec.

intregi 2 ardei grasi verzi. se amesteca bine. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. branza de vaca si mirodenii.din rosii. piper boabe. Radomir. Retetar bulgaresc • Kebapcheta.un fel de rulada din legume. la foc mic.1 ceapa mica. Sofia. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. castraveti. • Kavarma .100 ml smantana. 1 galbenus. preparata din rosii. timp de 8-10 minute. ceapa. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. • Milk Thracian salad. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. dau pana ce se face frageda.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. uleiul de masline.o supa rece cu iaurt si castravete. • Snezhanka . pana cand se inmoaie.o branza bulgareasca. slab si fara sorici. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. Exista retete variate. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. se condimenteaza si se fierbe. 1 foaie de dafin. Se prajeste ceapa razuita in unt. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. 3. intorcandu-le o data. • Tarator . Se asezoneaza dupa gust. amestecand ocazional.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. pentru ornat -feliute de lamaie. Dobrudja etc. timp de 10-15 minute. rosii si ciupercute.Intre timp. • Thracian banitsa . asezonate cu "sirene" . pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. sau sub grill-ul incins din cuptor.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca.1 lingura de faina. • Shopska salad . verdeturile uscate. intregi 1 lamaie. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. Se adauga maruntaiele. umpluta cu sirene (o branza alba. preparata in casa. de regula). ceapa. vinul rosu.1 lingurita de unt. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . Mod de preparare reteta:1. pentru servit -orez fiert. carne tocata fripta pe gratar. taiata bucati 12 cepe mici. Este o salata traditionala in Plovdiv. functie de regiune. amestecand incontinuu. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. • Shishkebab . ca sa nu se usuce cat timp se frig. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar.Se frig pe gratar. tocat marunt -3 rosii coapte. Se adauga bucatile de carne.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. care are aspectul unui mic. amestecand frecvent. alternandu-le cu ceapa.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert.1 legatura de zarzavat pentru supa. Se scurge bine. ardei gras.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. branza si carne de pui sau porc.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. dar ferme.sare. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. intregi 12 ciupercute mici. sare si piper.

apoi se scot pe hartie absorbanta. una din supele reci fiind tarator. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. la care se adauga suc de rosii. preparata din iaurt alb. castravete ras. Daca vi se pare oarecum fara gust. Galustele se prajesc in ulei incins. astfel incat pastrama. 1 kg otet. la fel si gogosarii. prajitura cu crema de banane. Asa cum presupuneti.Se serveste cu fripturi. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. pana se ingalbenesc castravetii. 109 . nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. 1 morcov. Cina se serveste mult mai tarziu. dupa propriul gust. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. Pentru aluat: 1 kg de faina.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. formand o semiluna. mastika si menta. fiind formata in mare parte din aperitive. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . 1/2 kg zahar. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. alune si marar. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. Dupa ce s-au calit.Zaharul se dizolva in otet pe foc. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. 1/2 kg ceapa rosie. Galuste cu legume Ingrediente. ou. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute.zilei. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. ¼ varza rosie.ce poarta culorile drapelului national. iar morcovul se da pe razatoare. 1 kg castraveti. Ceapa se curata si se taie solzi. nu va plangeti bucatarului. pentru a tine bine compozitia din interior. Se curata legumele. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. apoi se lipesc partile aluatului. se adauga putina apa.ceapa. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. e gata. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. placinta creata. 1 ou. 1 kg gogosari. Se condimenteaza cu sare si piper. 200 g ardei bulgaresti. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. snitel. pentru a se patrunge mai bine. sare si apa se framanta un aluat. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. 1 cana cu apa. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. 2 ardei iuti. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. se taie fideluta. se taie capacele si apoi se taie rondele. piper. Se mananca de obicei cu iaurt. Cand se evapora apa. apoi se calesc in putin ulei incins. Pentru umplutura: 1 praz. Preparare: Din faina. Aluatul se intinde pe o planseta. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. sare. iar legatura de telina se toaca marunt. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. precum banitsa. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. sare. rosii si castraveti . bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. 1 legatura telina. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”.

Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. salata de pui cu varza alba. Mod de preparare: Se spala salata. clatite cu morcov si ou. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. morcovul se da pe razatoare. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. se adauga patrunjelul si se amesteca.75 kg pui portionat. se acopera cratita si se gatesc. budinca din carne de miel. 3 linguri unt. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . sfaramate. zacusca bulgareasca. 2 oua fierte. amestecand. 4 catei de usturoi pisati. frigarui de miel. 3 cepe tocate. 10 boabe de piper alb. daca este nevoie. sare. otet. sare. 2 cepe tocate marunt. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. patrunjel pentru ornat. pasta de rosii. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. ulei. la cald. ardeiul se taie rondele. ardei gras. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. la urma. Pui Varna Ingrediente: 1. piper alb si cimbru. apoi prin ou si. intr-un castron. 400g rosii tocate din cutie. Se da in clocot.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. amestecand ocazional. pana se inmoaie putin. kozunak bulgaresc de Paste. busuioc. 1/2 lingurita zahar. 1/2 lingurita cimbru uscat. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. sare. o rosie. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. la foc mediu. cateva frunze de busuioc. inghetata de ananas. 1 lingurita mustar. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). piper. piper. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. otet si zahar. 2-3 oua batute. se taie o rosie in 4 buc. Se tavalesc prin faina. Se prepara sosul. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. 3 linguri ulei de floareasoarelui. morcov. 2 linguri otet de vin alb. Se serveste alaturi de orez fiert. 150g pesmet. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. la foc foarte mic. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Se potriveste de sare. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. 2 lingurite boia iute. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. 120 ml vin alb sec. zahar si otet. pana cand puiul este foarte fraged. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. Se adauga apoi rosiile tocate. piper alb proaspat macinat. in transe. salata de legume cu ciuperci. 2 foi de dafin. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. pizza de cartofi cu ciuperci. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. 6-8 rosii coapte. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. 1 cana zeama de pasare. Se asezoneaza carnea cu sare. vinul alb. 4 catei de usturoi pisati. dupa gust. circa 2 ore. 225g ciupercute feliate. ulei de floarea-soarelui. pana se rumeneste. o mana de patrunjel tocat. apoi se taie marunt intr-un castron. cascaval. unde se lasa 40-60 de minute. cu oase si piele. 3 linguri pasta de rosii. prin pesmet. placinta bulgareasca. tocate. se amesteca bine. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea.

pana cand branza se topeste. 1 ceapa. Cand sunt aproape patrunsi. In est. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Se presara putin unt topit sau ulei. 50-100gr ciuperci. unt. O puteti condimenta cu: sare. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. Se poate servi cu legume sote. 40gr branza rasa. ciupercile. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. carnea. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. un ou pentru fiecare portie. Se poate servi cu legume sote. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. se rad. otet si piper. morcovii cu ceapa. untura. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. 1 cartof mijlociu. pana cand branza se topeste. oul si patrunjelul. felii de sunca sau salata. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. ciupercile si carnea bucatele. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. pana se formeaza o crusta aurie. untura. in vest.rosia. De exemplu. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. in cupe rezistente la caldura. 4-5 felii branza. produsele din grau. unde este un climat desertic. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. se rad. unde sunt ierni lungi si reci. se consuma in special uleiul de masline si pestele. sis si 111 . Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. 2 morcovi. 4-5 felii branza. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. 40gr branza rasa. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. Se adauga branza topita (cascavalul). Datorita localizarii geografice a Turciei. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. ulei. patrunjel. se adauga branza rasa. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. In sud-est. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. In zonele fertile temperate. sunt populare produsele lactate. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. pana se formeaza o crusta aurie. cartofii. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. Se taie cartofii. felii de sunca sau salata. vegeta. se adauga branza rasa. 50gr cascaval sau branza topita. Se mai coace pana e gata oul. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. Cand sunt aproape patrunsi. Se asaza in straturi. cerealele si carnea. sare. pilafurile. mierea. Se coace in cuptor pana e aproape gata. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. sare si vegeta. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. 1-2 ceapa. 1 ceapa.

Variatiunile de pilaf sunt fara numar. Turcii. menta si cimbrul. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. 112 . Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. Carnea Carnea. rosiile. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. lamaile. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). patlagele vinete sau naut. piperul. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. sunt lasate pentru cina. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. fasolea. salatele cu iaurt. fisticul. Traditional. chimionul. lintea. de obicei insotit de carne. ciupercile si gogosarii. si uneori din sehriye (vermicelli . iar felurile de mancare cu carne. ciresele. care iau mult timp de preparare. Spre deosebire de orezul italian. paine. iar in unele regiuni se adauga carnatii. Painea este preparata din grau. ceapa. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. Legumele folosite de obicei sunt vinetele.taitei subtiri si transparenti din orez). masline. smochinele. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. pilaful se servea drept fel principal. ceapa. Cina consista de obicei din supa. rotunda si lata. pasare sau peste. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). o paine de greu plata. nucile. caisele. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. rosii. paprika. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. Desi orezul. fripta pe gratar. piperul verde. migdalele si alunele. cu sau fara legume. simit sau gevrek.doner kebab. eventual cartofi prajiti. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. Fructe si nuci: strugurii. rosiile si castravetii. pui sau peste. orz si porumb. pepenele galben si verde. in special sis kebabul. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). oua si gem. In ziua de azi. fasole. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. La micul dejun se consuma branza. usturoiul si castravetii. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. sos de smantana si ulei. Este preparat de obicei din orez. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. Pilaful poate fi preparat mai usor. peste in ulei de masline. rosiile. in majoritate musulmani. salata si desert. felul principal.

iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Aceste mancaruri pot fi: masline. un ibric (ibrik). Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. naut. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. serviti la micul dejun se numesc sucuk. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. Ceaiul si cafeaua turceasca. dar nu se bea toata. köfte (chiftele de carne). Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Este cea mai fina varianta de macinare. usturoi si ulei de masline. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). nu o varietate separata. Mai apoi. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. de döner kebab. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). peste si fructe de mare. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. Carnatii traditionali. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate).Cand incepe sa fiarba. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. dolma (frunze de vita de vie. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. cu sau fara zahar. se lasa zatul gros. nu kebab. o lingurita si un aparat de incalzit. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. usturoi. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. tzatziki. cataiful (kataifi). Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). hummus (din susan. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. branza kashar sau branza alba. ulei de masline si suc de lamaie). fara particule observabile. si revani (facut din amidon si gris). se folosesc una sau doua lingurite cu varf. pilaki din fasole.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). Se foloseste echipamentul specific. carne sau legume). cu boabe prajite proaspat. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. uneori drept fel principal." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. mai ales. tare ca moartea si dulce ca dragostea. sutlac). in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. pentru a nu se dizolva spuma. Se serveste in cesti mici. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. Este de preferat o varianta de cafea neagra. Pentru fiecare ceasca. 113 . Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. muraturi. halvaua (halvah).

banitsa sau diverse foietaje. 2ardei rosii. 3 cepe. Se spala ardeiul. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. Se sareaza si se pipereaza mancarea. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. sau lichior de menta dupa cina. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. alaturi de döner kebab. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. 2 cepe mici. apoi in inele subtiri. zahar. ardeii si patrunjelul. se taie in doua. 1 foaie de dafin. 2 rosii. 1/2 cana apa. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Se curata ceapa sise taie in rondele. cu un gust satios. Ardeiise taie in fasii subtiri. 150 ml ulei masline. dovleceii. Alte bauturi In Turcia. Se adauga sare. Se coace aproximativ 20-25 min. La meze se poate servi rake. preparat din lapte de oaie. 1 ardei capia rosu. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. dupa care se pune si carnea. apoi se taie inbucati.Cuptorul se incalzeste la 200 C. Se adauga de obicei sare pentru aroma. 1 legatura de patrunjel.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. Mai intai se calesc vinetele. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. se aseaza in vas cutaietura in sus. 2 catei de usturoi.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. fiind o natiune majoritar islamica. Ghiveciul se serveste ca felul unu. Se adauga bulionul. ceapa si usturoiul. si se lasa si ele sa se patrunda. Se adauga la urma patrunjelul tocat. 250 gr carne tocata. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Se serveste rece. lasindu-se timp de 8 -10 minute. li se scot semintele. 1/4 lingurita piper. apoi se taie bucati. Se adauga incet foarte putina apa. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. 2 cepe. o rosie taiata. nu consuma alcool in vremurile de demult. piper si 1 lingurita de zahar. 4 rosii curatate de coaja. Iaurtul folosit este gras. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. 114 . Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. sarea si piperul.se curata de seminte si de nervuri. 1 vanata. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. se adauga apoi ardeii. Se curata usturoiul si se toaca marunt. se adauga usturoiul si ceapa. Rosiile se taie in cuburi mici. patrunjel. Se spala dovleceii si vanata. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. 2 dovlecei (400 gr. Se adauga rosiile si foaia de dafin. 2lingurite sare.). 2 lingurite bulion. 3linguri de untdelemn. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. se taie in doua. 4 catei de usturoi. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. o bautura alcoolica aromata cu anason. se curata de pielite. 50 g ulei de masline. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. li se taie coditele. pastrind uleiul. si uneori piper negru. se taie in doua. In uleiul ramas se caleste ceapa. jumate legatura patrunjel. Se adauga uleiul ramas. Se curata cepele. zeama de la o lamaie. Ayranul este o bautura foarte populara. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. Se scot din tigaie.

trei linguri miere. se taie placinta în portii potrivite. Se lasa amestecul pina fierbe. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. se amesteca cu rozmarin. Pachetul de foi se împarte la trei. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. 500 g zahar. Apoi se arunca apa. 20 migdale curatate de pielita. 1 radacina patrujnel. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. Se presara deasupra patrunjel. vodca. 100 g stafide. 3 castraveciori verzi. 1/2 kg carne tocata. mierea. sase linguri zahar. de mai multe culori. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. in special de berbec. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. Se scurge de apa. Cu un cutit ascutit. se clateste bine si se pune la fiert. timp de 30 min. 50 g vodca. dupa gust.câteva smochine uscate tocate marunt.Se adauga apa. Se adauga iaurtul si sarea.Se unge tava cu margarina topita. acoperit. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. Se pune în tava prima parte. amestecind bine. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. Mod de preparare:Se rad merele.Se da la cuptor. Baklava cu mere Ingrediente: 0. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. 50 g coniac. dupa care se amesteca toate ingredintele. 1 telina mica. se adauga zaharul si stafidele. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. dupa care se rastoarna peste vinete. Se acopera cu felii de rosie. o lingura faina. se taie pe jumatate si se curata de seminte. apoi se toarna merele calite. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. Legumele se fierb separat. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. la foc mediu. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Mararul se toaca fin. La sfârsit se pune coniacul. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. 1 lingura ulei.5 kg. se mai lasa 30 min la foc mic. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina.ÃŽn merele calite.5 kg nuci. 1 ceapa. 1 l iaurt. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore.Separat. se piseaza.100 g margarina. se mai pot pune o lingurita de cacao. sare. un pachet de foi de placinta din comert.Se serveste la mancarurile grase. o legatura de marar.Se prajesc usor nucile. Se pune apoi vasul la cuptor. 1 lingura suc de lamaie. doua linguri zahar.5 kg mere. 100 g nuci. un pliculet de zahar vanilat. 1 morcov. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. se tapeteaza cu faina. Se lasa la cuptor 30 minute. 1. timp de o ora. se amesteca cu zaharul. de preferat miel sau vita. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. se calesc la foc mic. o ceasca de orez se fierbe cu 115 .

Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete.Se serveste fierbinte.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. busuioc si cimbru.Se serveste rece.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate.4 cesti de apa. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. se adauga un praf de ghimbir. menta sau busuioc. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. Spalati patrunjelul. cu sos si patrunjel verde. dupa ce am indepartat folia. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . si se mai tine circa 4 min la cuptor. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza.

Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre.Puneti fasolea intr-un bol. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. ardeiul iute si patrunjelul. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. 117 .Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Aveti grija sa nu se taie. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat.Aluatul se va taia in 8 parti egale. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. ceapa. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca . Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Apoi se lasa la racit. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. adaugati rosiile.Pireul se pune intr-un bol.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Incalziti cuptorul la 275 oC. avand intotdeauna putina faina pe maini. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Patrunjelul se toaca marunt. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt.

Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. ceapă şi usturoi. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. amestecat cu ulei şi supă. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. roşii. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. De obicei. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. în întreaga lume. castraveţi tocaţi şi arpagic. Ca orice altă bucătărie. tarama – pastă din icre de cod. ton şi ţipar. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. foarte populare în Turcia. măsline. brânză de oi. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. sardina.Iskander a inventat proţapul vertical. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. iau masa îndelete şi cu plăcere. dar este în schimb admisă carnea de berbec.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. frigeau carnea pe propriile spade. În afară de supele cu legume sau carne. aflaţi departe de casă. spanac sau bame. ardei graşi. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). seminţe de pin şi ceapă tocată. Azi. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. de sus în jos. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. care permitea grăsimii să curgă pe carne. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. La fel se consumă şi 118 . Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. în sos de iaurt. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. saturând-o. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. cu garnitură de crudităţi.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. Războinicii turci. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. caise sau smochine. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. în combinaţie cu legumele. kebabul se serveşte în pâine pita.

Mai lasi zece minute. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. se fierbe în ibrice speciale. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. 1 ou batut. Kahvalti inseamna micdejun. iar. 50 g de aluat pentru cataif. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. la temperatura de 180C. cafeaua tradiţională turcească. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. Kahve. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. În ciuda marii popularităţi a cafelei. Intr-un castron. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Cand scoatem cataiful din cuptor. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei.băuturile. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). altfel nu este buna. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. atunci când nu sunt ocupaţi. Se spune că turcii. in medie. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. pui in sos dovleceii. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). apoi ii scoti pe o farfurie.Separat. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. 175 g unt topi. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. degetele vizirului sau buricul doamnei. Când este gata. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. băutura numărul unu rămâne ceaiul. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. batem ingredientele pentru sirop. Dupa 30 de minute. are legatura cu bautura fiarta in ibric. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. 300 ml apa. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. Cafeaua este bautura nationala. 1 lingura de suc de lamaie. 119 . amestecati miezul de nuca tocat. oul si scortisoara. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Se serveste la temperatura camerei. pentru sirop: 300 g zahar. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. 50 g zahar. rece si grasa. 1/2 lingurita scortisoara macinata. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. Mancarea o servesti bine scazuta. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun.

amestecată cu ceapa. alaturi de un pahar de apa rece. Punem usturoiul tocat. Lasam deoparte timp de 15 minute. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. ibricul este luat de pe foc. iar cafeaua este turnata in cesti. coriandrul si chimenul. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Amestecam aluatul cu degetele. pe uleiul încins. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . împreună cu castravetele. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. adaugam carnea tocata. Cand marginile aluatului sunt aurii. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. Formam o bila de aluat. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. în 4 bucăţi. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. Punem faina intr-un castron. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. se taie în felii subţiri. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. Adaugam sare si piper dupa gust. Cafeaua turceasca este savurata incet.Scoatem aluatul din castron.

le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 .miel.1 L ulei. 6 vinete potrivite.1 kg faina 000.5 lingura ). Cand uleiul e foarte bine incins. 100g margarina.cimbru.iar un rand se ia unul se lasa.Se pot servi cu iaurt.Se pune 0.75. o legatura patrunjel.o cana cu apa calda Umplutura:. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.carne tocata(porc. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). praful de usturoi. Dupa 30 de min..delikat dupa gust ( cca. sunt gata. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ).5 mm grosime. Cand capata o culoare usor aramie. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.delicat. sare. 2 cepe. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. se pun placintelele la prajit.vita. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina.bere.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ). preparatul fiind de origine tatara. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1. patrunjelul verde. sana sau. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala..dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci. sarea si piperul. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.praf de usturoi dupa gust ( cca. delikatul. Karniyarik Ingrediente:300g. diametrul de cca 10-15 cm. 1.piper. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. Se lasa la odihnit aluatul. Intr un vas se pune faina.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. 1 lingura ).. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. 3 rosii. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina.

Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. In tava se pune ulei. Asezonati cu sare si piper dupa gust. apoi se adauga pe rand ardeii. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. se curata si se toaca marunt. ceapa. Se desfac de-a lungul taieturii. Ardeii se taie fasii subtiri. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. ghimbirul. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. 1 lingurita zahar. otetul su uleiul. 1/2 legatura patrunjel. rosii. 2-3 min. nucsoara si boiaua de ardei. Vinetele se spala apoi cu apa rece. rosiile si patrunjelul. dupa care se da prin pesmet. pesmet. 4 rosii. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. ardei iute.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. zeama de la o lamaie. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte.Se consuma dupa ce a stat 30 min. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. se presara ciupercile rosii taiate solzi. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore.Se amesteca si rosiile taiate. Se serveste cu orez bazmati. ciuperci. piper si 1 lingurita de zahar. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. 4 catei de usturoi. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. In acest timp. 150 ml ulei masline. 3 cepe. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. chiftelele. Se mai lasa pe foc cca. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. tinute la rece. cand e gata se presare restu de patrunjel. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. putina verdeata. ceapa tocata fin. cascaval. piper. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. si se baga in cuptor. sarea. la frigider. Sunt bune si a doua zi. Se adauga sare. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. Cuptorul se incalzeste la 200°C. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. 122 . se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. apoi se taie in doua pana la jumatate. 2 ardei capia rosii. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. semintele de chimen. usturoiul. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. la temperatura inalta.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. de la painea alba din grau pana la cea din secara. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. in fine.knodel .carnati albi. de preferat facuti in acelasi vas. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. pestele se face. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. Franconia: . pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. la foc natural. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. cu tot cu sorici. cam ca in Romania. stiuca si hering. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). . Printre cele mai importante.mici chiftele din paine sau din cartofi. de cele mai multe ori. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. sa gateasca la cuptor carnea. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. călită şi murată. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. germanilor le plac sparanghelul. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. .Bratwurst – celebrul carnat german. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. alaturi de mustar dulce si de bere blonda. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. deobicei. la cuptor. urmat de vita si de pui. . In afară de varză.weiswurste . urmat de crap.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. se afla: Bavaria: . . deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. garnitura este fie de cartofi prajiti. fie de varza murata. nu? Nemtii prefera. se servesc in Munchen. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. Saxonia: .Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. 126 . alaturi de carne. facuta la cuptor. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. daca nu e facuta la cuptor. servit mereu cu bere din belsug.

nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. la el participand doar 6 tipuri de bere. o ora.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. cu verdeata tocata deasupra. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. impreuna. 127 . se lasa pe o farfurie. capul si gatul. Mai mult. Inedit despre bucataria germana actuala .Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. cu desert consistent. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. Rusia sau alte tari foste comuniste. Cand sosul arata ca o smantana groasa. pe vremea comunismului. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. acasa.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. uneori la restaurant. cel mai cunoscut festival mondial al berii. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. pe baza de carne si cartofi sau varza. se tine anual in Munchen. Practic. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. in detrimentul celei de pranz. Se lucreaza cu o lingura de lemn. Celebrul Oktoberfest. germanii prefera sa manance in familie.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. printre care si Romania. dar si de diferite specialitati din carne si branza. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. Bavaria. iar felurile sunt consistente. Totusi. se subtiaza cu putina supa de carne. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. ci celei austriece. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. dupa o zi de munca. Se scoate carnea si se scurge.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. . de McDonald’s si Burger King in Germania! . totusi. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. alaturi de unt si gem. faina si lapte. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. fiind foarte bogata in calorii. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an.Contrar parerii generale. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle.

Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. spanac. 1 1/2 cana de faina. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. 2 linguri zahar. 2 cepe mici. tocate marunt. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. sarea. Mod de preparare: Se bat ouale. parizerul se taie cuburi. Cremvurstii se taie rondele. 1/2 lingurita sare. se orneaza frumos. ulei. macinat mare. Spatzle Ingrediente: 2 oua. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. 128 . Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). dupa care se scot cu o spumatoare. Se combina cu faina. ceapa se taie solzisori. frunze de ceapa verde. Se racesc. Se lasa la fiert 4-5 minute. daca sunt tari. 1/4 lingurita praf de copt.Din ou. apoi se gusta. piper alb. se curata. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. marar. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. 1 lingura zahar. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. 1/2 cana unt. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Cand merele sunt moi si usor prajite. hatmatuchi. tarhon. patrunjel de camp). 2 oua. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. 1/2 lingurita de nucsoara. 1-2 oua. Se soteaza faramiturile de paine in unt. fierte tari si maruntite. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. 1/2 cana apa. Separat. un praf de zahar. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. limba mielului. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. dupa gust si inspiratie si se serveste. 250 ml lapte.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. 2 mere acre. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. laptele si zaharul. apa. Se face la fel si cu restul clatitelor. care se adauga peste salata. busuioc. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. 1/4 cana faramituri de paine. macris. Galustile ar trebui sa fie pufoase. 2 linguri maioneza. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. iar dupa ce se racesc. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. 4 linguri unt.

Cand este gata. Se foloseste o tava pentru cuptor. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. ca o punga. 2 linguri fulgi de migdale. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. cu sfoara. coriandru. 1/4 l lapte.Se toarna sucurile intr-un container. Se schimba apa de mai multe ori.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. 1 lingurita sare. 2 kg muschi de porc fara os. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. se inteapa cu un ac. Se adauga vinul. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. 120g faina. 129 . 1 lingura salvie maruntita. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. Se pune un mat gros la masina. Daca are tendinta sa se umfle. pana ce ficatul devine alb. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. fara samburi. galbenusurile de ou. se pune si ficatul. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. carne de porc grasa. 2 linguri de rom. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. sare. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. se adauga prunele si punga cu condimente. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. un betisor de vanilie. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. se da totul de doua ori prin masina. fara sa clocoteasca. vanilia din betisor si coaja de lamaie. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. feliate. Dupa ce s-a racit. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. se trage vasul pe maginea aragazului. 1 l suc de afine. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. cuburi de gheata. 2 linguri zahar. sare. 100g unt. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. se leaga bine la capete. Se adauga sare si putin coriandru. Dupa 10 . se umple carnatul. 750ml vin alb fructat. Apoi se atarna in camara. laptele. Se serveste cu cuburi de gheata. 2 lingurite maghiran uscat. 4 oua. 4 prune verzi medii. la loc aerisit si rece. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. zahar pudra pentru decor. 1 l suc de mere.

Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). 6 galbanusuri. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. presarate peste cartofi. restul se intinde intr-o tava. 150gr unt. Se servesc calzi. un pahar de vin alb. 2-3 linguri de faina. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. 100gr zahar. 4 oua. zahar si sare. 1-2 lingura apa fiarta. Dupa ce prajitura s-a copt. sare. un castravete murat. dar sa ramana unite cele doua jumatati. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. 2 linguri hrean proaspat ras. praf de copt. 180gr zahar. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. 150gr zahar pudra. care se vor intinde in crucis peste umplutura. imbracandu-i si marginile. Se cresteaza. 3-4 catei de usturoi. amidon. 2 linguri zahar. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. sare. Marmelada se amesteca cu amidonul. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. 1 catel de usturoi taiat marunt. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. condimente (piper. Se serveste cu fructe. 125gr unt. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. Cu coca ramasa se fac grile. si sucul de lamaie. coaja de lamaie rasa. 1 cana lapte. sare. 1/4 lingurita nucsoara rasa. 60gr migdale pisate. ou. Se poate pudra cu zahar. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. Se amesteca cu restul ingredientelor. stafidele. piper negru proaspat macinat. marmelada. se pudreaza imediat cu zahar. se curata cratita si se pune la fiert in vin. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. smantana. scortisoara. oua. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. 1 lingura untura. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. Crema: 150gr smantana grasa. o lingura apa. Se scurg bine si se paseaza. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. zahar. margarina. 1/2 pachet de unt.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. Se opreste 1/3 din aluat. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. margarina. praf de copt. impreuna cu mararul taiat marunt. 1/2 l lapte. 6 albusuri. frunze de marar. 130 . unt si pesmet pentru forma. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. 3 lamai rase. Dupa ce s-a prajit. stafide. slanina. 15gr cacao. cu carne sau legume. nucsoara).

50gr migdale pisate. 1 priza enibahar. sare. 2 cepe mici. 1 lingurita scortisoare. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Laptele sa pastreaza. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. 150gr zahar. 1 pachet praf de copt. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. sare. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. Se face din cacao. putin chimion. se taie rondele si se frig in ulei. 3 oua. 60 min. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. Se sfarama painea. 1 ou. pentru 40-50 minute. 40g zahar. 150gr zahar. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. untul si se amesteca bine. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. se racesc. 3 linguri rom. zahar pudra. 1 lingura miere. 2 lingurite amidon. (ceramica de fonta Jena). Se intoarce pulpa de cateva ori. 25g zahar. 1 praz. 50g unt. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). apa si untura o glazura. 131 . Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. egal. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. neted si bine apasat. zahar vanilat. migdalele si o ceasca de lapte fiert. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). 1 lingurita suc de lamaie. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. Se taie cald in felii de 1 cm. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. Se pune in cuptor la 175C. praful de copt si faina. chimion. 3 linguri lapte. Umplutura: 150gr dulceata de caise.Se trece prin sita deasa. 250gr bacon. ouale. 5 cuisoare. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. 3 lingurite vin de mere. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. scortisoara. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. se adauga zaharul. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. condimentele. 1 coaja de lamaie. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. 1 plic zahar vanilat.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. romul si migdalele. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. Dupa ce a stat sosul 5 minute. prazul. 250gr faina. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. 2 felii paine alba. carne de la friptura. coaja de lamaie. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. pana se taie. 1 ceapa. se adauga ceapa. 1 ligurita boabe piper. 200gr unt sau margarina. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). 2 morcovi. 2 castraveti murati. Dupa acest timp. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. 2/3 din coca se pune in forma. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. piureul de castane. morcovii si condimentele. se adauga cartofii. 1 cana supa. Apoi se adauga laptele. 2 foi dafin.

1 pachet de zahar vanilat. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. o jumatate de conserva de mazare. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. 250g zahar. sare. patrunjelul. cartoful. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. Cu timpul se fragezesc. 150g unt. masline negre. piper alb.Mod de preparare: Se amesteca totul. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. castraveti murati. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). 125ml apa calduta. 3 linguri de friptura de porc tocata. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). 2 oua. gutuile. Se lasa sa se usuce. 1 ceapa nu prea mare. mararul. gogosari murati. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. Se scoate apoi si se raceste. Se coc cca. se amesteca 1 minut. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. 3 oua. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. 125g faina. 125g zahar. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). 2 linguri cacao. o lingurita de marar. 500g frisca. usturoi bine pisat(sau granule). un sfert de lingurita de sare. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . De preferinta cald. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. usor se imparte aluatul in 2 parti. o jumatate ramane asa alb. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. o lingura de patrunjel. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. 1 lingurita praf de copt. se scurg si se spala in apa rece. 375g faina. se intinde o foie de cca. Se pune pentru o ora in frigider. o lingura de mure sau sirop de mure. optional. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. 1 pachetel praf de copt. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. 1-2 linguri zeama de lamaie. piper. parizer. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. Se taie cubulete tate ingredientele . 5 albuse. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. Se servesc ca aperitiv. O jumatate se amesteca cu cacao. se lasa sa se lege amestecand mereu. o lingurita de faina. se adauga sare. impaturit in folie. 15 minute la foc potrivit. 2 pachete zahar vanilat. Dupa. 2 pachete de 132 . 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. morcovul. Dulceata se incalzeste cu totul. se adauga mazarea. piper si. ulei. se amesteca pana la omogenizare. 250ml ulei. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri.

1 pachet unt . 100g ciocolata lapte. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. Crema: Se pregateste budinca. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. 3 linguri mari de faina. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. 6 oua.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). cat sa curga inca.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra.75 minute la 175 grade. Se pun intr-un vas. se da la rece cel putin 2 ore. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. 125g zahar. 250g zahar. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Mod de preparare: Se curata cartofii. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). 100g ciocolata amaruie. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. Amestecul se imparte in doua . Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. 1 pachet zahar vanilat. se incinge o lingura de ulei. 2 linguri rase cacao. se adauga faina si ouale. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. ouale se separa. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. Se imparte aluatul in doua. 600ml lapte. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). piper. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. Se coace cca. sare. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben.2cm inaltime). 1 lingurita bicarbonat. scortisoara si coaja de lamaie. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. cu smantana sau iaurt. sarea si piperul si se amesteca. 1 praf de copt. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. Se pune peste crema si se pune la rece. 2 oua. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 1/2 lamaie. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. 133 . 1 borcan mare visine fara samburi. Se coace la 175°C circa 30 de minute. 3 lingurite praf de copt. Intr-o tigaie. 325g faina. Se servesc calzi. zahar vanilat. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. 350g faina.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. 1 kg de mere rase. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. 100g zahar. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. 2 budinci vanilie. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata.

Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. 100g zahar. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. 1 varf de cutit de sare. se pune capacul si se taie in bucati. 1 pachet budinca de vanilie. ulei si sare. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). grasime pentru tava. Separat. 4 lingurite praf de copt. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 500g faina. Se curata cartofii. 3 piepti de pui. 120gr zahar. Prajitura se umple cu crema. zaharul si scortisoara. 5 oua fierte. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. 1 conserva ananas taiat. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. 50x50 cm. 1 pachet zahar vanilat. 2 linguri unt topit. Mod de preparare: Porumbul. pana cand rulourile sunt brun.aurii. 1kg ciuperci. Alunele. 500gr faina.Bienenstich . 100gr de alune sau migdale tocate marunt. Untul se bate spuma. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. 2 cepe mici. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. Se poate servi cu frisca. 250g zahar. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. Serviti-le calde sau reci. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. 1 borcan maioneza. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. 300gr cascaval. 250g alune macinate. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 134 . zaharul. Se adauga smantana impreuna cu faina. 5-6 linguri de zahar. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. 120ml ulei. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. 4 oua. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 1 lingurita scortisoara macinata.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. 250gr magiun de prune. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. 1 pachet praf de copt. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. telina si ananasul se lasa la scurs. 200 g cascaval ras (Gouda). dar n-aveti nici o grija. 125ml lapte. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. dupa care se calestele putin cu ceapa. Se va rupe pe alocuri. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 5 linguri faina. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Mod de preparare: Untul. 600gr smantana. sarea. se fierbe ciupercile curatate. 250g unt. 120ml lapte. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). 1 conserva porumb. 500ml lapte. ceapa verde sau prazul se taie rondele. uleiul. fie individual intr-o alta tava. Se intinde deasupra magiunul.

verdeata si se formeaza chiftelele. parmezanul. piper. sare. care se prajesc. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. la foc potrivit. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. terminand cu un strat de lazane. ulei de masline. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. Lasagna de pui 135 . tocat. se curata de coaja si se taie rondele.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. alternativ. oul crud. oul. franzela muiata in lapte si stoarsa. cate 1 minut pe fiecare fata. unul de lazane. Se adauga rosiile. foi lasagna presarate cu telemea rasa. se presara telemea rasa. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. Se adauga sare dupa gust. se intinde un strat de foi lasagna. smantana. apoi se presara patrunjel verde. un strat de rosii. Se lasa pe foc 10 minute. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. se toarna jumatate din sosul de rosii. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. pasta de masline. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. Intre timp se prepara sosul. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. si se lasa 30 .40 minute. piper. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. sare. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. presarati cascaval ras si asezati deasupra. smantana si chiftelele. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. Se servesc fierbinti. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. dupa gust. Se unge o tava cu ulei de masline. sa se scurga apa. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . pentru ca rosiile sa lase sucul. Inainte de-a servi. Se unge o tava cu putin ulei.50 minute. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. ardeiul iute si morcovul. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. Rosiile se oparesc. felii de rosii. Vinetele se spala. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit.circa 30 de minute . piper. apoi se pun alternativ straturi de vinete. pe amandoua partile.sa se gratineze. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei.

Putem pastra si pastele cu ton la frigider. jumatate din parmezan. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. Se unge o tava si se pune un strat de foi. capere. se condimenteaza cu sare si piper alb. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . 70g unt. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic.10 min la foc mic. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 .1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. 50 g faina. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. sa fiarba. tocat foarte marunt. Se adauga ciupercile. pentru a se coace uniform. 1 ou. Se incinge uleiul. Se adauga un praf de piper. 70 g parmezan. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. tocate. pe masura ce le tocam. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. insa numai 1-2 zile. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. Pastele cu ciuperci se servesc calde. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. adaugand si branza. 136 . Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. Se adauga fulgii de ton. Se pune sare (nu prea multa. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. pentru a obtine un sos omogen. se inglobeaza faina. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. tocata -100 g ciuperci. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. pe un vas cu apa fierbinte. sare. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. Se pun peste ciuperci si se amesteca. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu.

50 ml ulei de masline. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. se pune pe masa presarata cu faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. masline. oregano. faina si se framanta 5 minute. o vom tine mai mult timp in 137 . acoperit cu un prosop curat. oregano. 1/3 lingurita sare. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. sos rosii pentru pizza. Cand devine suficient de gros aluatul. o vom tine mai mult timp in cuptor. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. 30 g unt. 30 g unt. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 25 g drojdie. 120 g faina. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. crocant de pizza: 200 g faina. Se ia din lighenas. acoperit cu un prosop curat. 1 lingura ulei masline. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. untul topit. sunca. care se aseaza in tava de pizza. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. cu miscari in spirala. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. unsa in prealabil cu unt. oregano. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. intr-un strat de 2-4 mm grosime. crocant de pizza: 200 g faina. faina si se framanta 5 minute. se inglobeaza restul de faina. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. se adauga apa calduta si uleiul. 20g drojdie. ciuperci. se adauga 100 ml lapte caldut. felii de ciuperci. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. untul topit. Se framanta 5 minute. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. 1 lingura ulei masline. 20g drojdie. felii de ciuperci. masline. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. se adauga 100 ml lapte caldut. se pune mozzarella. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. 1/3 lingurita sare. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. 1/2 lingurita sare. Se da la cuptor 10 . se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. piper. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii.45 minute. pana cand isi dubleaza volumul. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. felii de bacon. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. oul. Se ia din lighenas. care se aseaza in tava de pizza. 150 ml lapte caldut. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. oul. amestecand si framantand cu mainile. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. sunca. 120 g faina. Se adauga apoi restul de lapte. Se adauga apoi restul de lapte. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. sare. sare. 1/2 lingurita sare. felii de ardei gras. 50 ml ulei de masline. ardei gras feliat. unsa in prealabil cu unt. 150 ml lapte caldut. 125 ml apa calda. piper. se pune pe masa presarata cu faina. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. 25 g drojdie. 125 ml apa calda. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire.

Se da pizza la cuptor. ciupercile taiate felii si anghinarea. carnaciori picanti taiati rondele. 138 . se inglobeaza restul de faina. salam. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. mozzarella. cu miscari in spirala. salam. carnaciori picanti. se da la cuptor 10 . Cand devine suficient de gros aluatul. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. 2 ciupecute albe. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. 5 rosii cherry. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. pe care il vor absorbi. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. ardei iute rosu. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.45 minute. anghinare. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. se presara mozzarella. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. se presara oregano. se presara mozzarela si oregano. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. 100 g mozzarella. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. pana cand isi dubleaza volumul. se pune mozzarella. intr-un strat de 2-4 mm grosime. 30 g masline rondele. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. sunca. 1/2 ardei gras. se da la cuptor 10 . mozzarella. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. 25 g capere. amestecand si framantand cu mainile. Se framanta 5 minute. felii de ciuperci si bacon. ciuperci.35 minute. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. se incinge. pe ambele fete. se adauga apa calduta si uleiul. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. 150 g somon afumat. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se da la cuptor 10 minute. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. se pune mozzarella si bucati de somon. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare.cuptor. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii.

-3 linguri pasta de rosii. Se caleste ceapa si usturoiul. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. vinul alb. pe toate partile. vin alb. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. se adauga patrunjelul tocat. tocate marunt. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. -2 linguri ulei de masline. -2 cepe rosii. 40 minute.. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. piper. 139 . Se presara ardeiul gras taiat felioare. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. pentru a se lipi de prima. -sare. -1 catel de usturoi. rosiile din conserva. apoi se scot si se tin la cald. parmezan.35 minute. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. Se scurg si se servesc cu sosul de branza.8kg. se rumenesc bucatile de pui. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. ciuperci. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. tocata -1/2 radacina fenicul. Se da pizza la cuptor 10 . si se pune peste foaia cu compozitie. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. ceapa taiata pestisori. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. tocate marunt. Se pune o foaie de ravioli si. in ulei incins. -1 ardei gras verde. -1 lingura oregano uscat. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. apoi se pun ciupercile. se gusta de sare. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. Se topeste untul si se adauga orezul. Seincorporeaza pasta de rosii. rosii din conserva. piper. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Preparatul se serveste cu vin alb sec. -2dl. parmezanul si mozzarella. pana cand orezul devine translucid. Ardeiul verde se spala. Se tine 2-4 minute pe foc. cu lingurita. se mai adauga apa. se calesc impreuna. Daca este necesar. se incazeste.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. maslinele. sa se ingroase un pic sosul. Intr-o tigaie mare. -400g. Se condimenteaza cu piper. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. rozmarin si oregano. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. se adauga usturoiul. piper. Se mai tine 1 minut pe foc. -1 lingura rozmarin uscat. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. -100g. se scot semintele si se taie julien. pesmetul. sare . Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Se lasa sa dea un clocot. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Se uda o a doua foaie de ravioli.

apoi se desfac frunzele.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 .cartofi. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. se taie putin din cotor. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. timp de 2-3 minute. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. se pipereaza si se acreste dupa gust. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. daca mai este necesar. cu maioneza si cu smantana.piper. cepele si spala firul de telina. sare si piper. Apoi toaca-le marunt. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. suc de lamaie. se curata. amestecand cu o lingura de lemn.sare.ulei masline. aluat paine. Caleste usor toate legumele tocate. Se presara parmezan.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. se spala rapid sub un jet de apa. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. Se adauga. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. rastoarna-le pe platoul pentru servit. se scurg de apa. la foc iute. preincalzit. Se serveste imediat. Se lasa pe foc un sfert de ora. sare. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. 150 ml ulei. care se lasa intregi sau se rup in doua. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). amestecand des si adaugand supa din cand in cand. intorcandu-le o singura data cu o spatula. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. depinde de orezul utilizat. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. in care ai pus sare si restul de ulei. se sareaza.oregano. pipereaza. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui.500gr.oregano si ulei de masline din abundenta. cu boabele de orez lipite).Scurge-le. dupa gust. Toarna deasupra sosul si serveste imediat.piper. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. Amesteca din cand in cand. Sareaza. pasta de tomate si vinul rosu.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. cand orezul este preparat "al dente". cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. Se adauga coniacul si supa.

Spaghetele se fierb. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. Cand este incins se pun fructele de mare. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. Amestecati sosul cu pastele. apoi puneti deasupra parmezan. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Se decoreaza cu patrunjel verde. daca nu le 141 . Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. se scurg. amestecand. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. frunze de busuioc si serviti imediat. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. Adaugati supa. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. se scurg. Intro tigaie incingeti untul. pana se inmoaie. se toarna peste sos si se amesteca usor. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. Turnati deasupra smantana. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. sosul Pesto. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. Se adauga sarea. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . apoi puneti alunele de padure pisate. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. patrunjelul si ardeiul iute. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. apoi scurgeti-le. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. piper. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. Se mai lasa 2 minute. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. sotati usturoiul pentru 2 minute. dupa ce au fost oparite si scurse. apoi scurgeti-le. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. fara piele. pana se ingroasa putin. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. Peste rosii adaugati sare. piperul.

se adauga o mana de busuioc proaspat. 1 cub de unt. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. se adauga apoi sosul de tomate. intepat usor. Pentru un sos arrabiata mai picant. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. se incheaga pe paste. Intre timp. punandu-se in apa de preferinta putin unt. Inainte de a stinge focul. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. rozmarinul. parmezan ras. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. oregano. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. Veneţia că romanii. dovleceii verzi si cei galbeni. Sosul se poate pastra si la congelator. pastele se amesteca cu parmezanul ras. sarea. cascavalul se da pe razatoare. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. cu uleiul de masline. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. se fierbe la foc mic. se adauga frunzele.amestecam cu putin ulei de masline. Dupa ce au fiert. la sfarsit se adauga si busuiocul. ardeii rosii si cei verzi. In acest timp. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. spre deosebire de greci. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. sunca se taie felioare subtiri. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. sau o conserva de ton. se adauga o mana de masline zdrobite. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. amestecand componentele. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. odata ce se raceste. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. la cald. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. busuiocul si usturoiul. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. Cand sosul este gata se ia de pe foc. se fierb pastele. fara sa se toace legumele complet. apoi se mixeaza lejer. Tips: Pastele se servesc fierbinti. În alegerea meniului 142 . otet balsamic. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. Se lasa putin sa se raceasca. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. ciupercile se taie lamele. fara samburi. pentru ca branza. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. sarea si piperul (dupa gust).

sare şi piper alb. pâine prăjită cu capere sau usturoi. sos Worchester. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. Prosciutto Di Parma. Aceto Balsamico Tradizionale. este bogată în delicatesuri. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. Parma Milano este capitala Lombardiei. Unele mâncăruri. stropite cu marinat din maioneză. adică macaroane cu fasole. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. lapte. vinete în ulei de măsline. Milano domina des grija pentru prestigiu. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. prânz şi cină. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. salami. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. La încheierea mesei. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. trattoriilor şi pizzeriilor. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. adică şunca de Parma. sunt des servite brânzeturi. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. produs doar de câţiva fabricanţi. între altele: gorgonzola. scorţişoara şi boabele de muştar. ulei şi plante. ardei copt. în locul desertului dulce. şofranul. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). adică risotto milanez servit cu şofran. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. fasole albă în oţet şi ulei. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. pe atunci. bogatei regiuni a italiei de Nord. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. Cu toate că nu mai este un teren agricol. sau supa veneţiană de fasole roşie. ca de exemplu „pesce in saor”. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. Denumirea Parmezan . procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. cuminul. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. Adevărata Prosciutto Di Parma. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. poartă denumirea de risotto nero. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. vizitează restaurantele. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. Cu cât ne depărtăm de mare. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". suc de lămâie. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. În Roma antică. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. de exemplu pasta e fagioli. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. măsline sau cepe în oţet. datorită pericolului de incendii. În fond Roma este oraşul cafenelelor.medievale şi un centru comercial dinamic. a cărei capitală este Parma. sărată corespunzător. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. pâine cu usturoi. condimente orientale: ghimbirul. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio.

in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. Aceto Balsamino. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. oţetul balsam. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. telina si se calesc. pizza si risotto. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. culori si gusturi distincte. amestecand. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. In Italia exista 20 de regiuni. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. sare. Reggio Emilia. Italia detine numeroase tipuri de masline. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. piper. condimentării. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. este preparat în mod natural.grana padano. Mantua sau Bologna. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. compoziţiei mâncărurilor. morcovul. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. supe şi sosuri. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. Înaintea marilor cuceriri. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. 144 . Procesul de fermentare se termină după 3 ani. fiecare soi avand forme. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. Specialisti in paste. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Modena.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. salate.Se adauga sosul de rosii. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun.

pana se auresc. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic.Se serveste alaturi cu paste marunte. linguini. ceapa curatata si tocata mai mare. rosiile. ravioli sau tortellini. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. sunt preferate portiile mici. De exemplu. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. dupa care se intoarce. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. si. Fie sub forma de spaghete. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. Ca servire. precum salatele sau budincile. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. La fel ca si Franta. pana se rumenesc. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. piper si o lingura de unt. penne. ulei de masline.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. fierte in apa cu sare. pana ce carnea se face frageda. Amestecul se toarna peste copane. zece minute. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. la flacara mijlocie. vermicelli. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. de exemplu. Se tine la foc viu o ora.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. provin din Bologna. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. 35 de minute. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. in general. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. sub capac.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. vinul si apa). pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. Separat se spala ciupercile. Se mananca multa carne de miel. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. pastele pot fi servite ca atare. date de forma si marimea lor. de 90 de grame. sare. sunt aduse la masa dupa aperitive. Verdeturile ca busuiocul. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. Se toarna peste copane. orez. 145 . Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat.

Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. rustic. Se lasa pe foc pana scad suficient. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Putem folosi si alt fel de soia. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. deoarece vom pune si piper. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Se adauga verdeata tocata 146 . Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. apoi se da la o parte. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Se serveste cu diferite sosuri. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. si se pune sare. impreuna cu ardeiul tocat. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. sare. in ulei. pentru a-si pastra aroma. intr-o cratita. apoi se spala. 2-3 minute. Se scoate calamarul din ulei. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. Se da la cuptor pentru 20. pana la culoare aurie. 1 lingura pesmet. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. sa eliminam excesul de ulei.30 minute. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. pe servetele de hartie. intregi (nemacinate). Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea.

Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. Se unge tava cu ulei sau margarina. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. Se serveste fierbinte. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita.marunt. sare si piper. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. Se prepara un sos din ceapa tocata. condimentele. timp de 2 ore. se potriveste de sare. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. vin alb. Optional. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. piper. vegeta. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Dupa ce bobul se inmoaie. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. amestecata cu ghimbirul ras. soia fiarta si se potriveste de sare. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. apoi se spala. apoi se adauga restul legumelor. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. taiate in felii subtiri. mustar. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. la foc mic. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. Se adauga orezul si se amesteca bine. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. sosul de soia. amestecand bine. Se adauga repede mierea. ulei si zahar. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. apoi se frige repede pe ambele parti. piperul macinat. de 1 cm latime. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. piper. se adauga otetul si condimentele. ca aperitiv sau felul intai. 147 . se lasa sa fiarba pana scade complet. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. Se caleste ceapa. Se adauga sosul de soya. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie.

148 . Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". sos de soia si boia iute. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. amestecati si serviti imediat.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. cu partea sigilata in jos. se da prin faina. marinat. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. condiment chinezesc. frunze de ceapa tocate fin. Cu mainile ude. piper. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. cu fata lucioasa in jos. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. Se serveste fierbinte. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. apoi se marineaza 1/2. apoi prin ou. Lasati orezul sa se racesca. mierea. Pieptul de pui. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". uleiul. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. Ouale se bat cu faina. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. piperul si ceapa verde. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. sarea. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Cand are culoare aurie. amestecand ocazional. sare. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). si se prajeste in ulei incins. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. acoperiti si lasati-l la foc mare. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. nicidecum imbibat in otet. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. timp de 30 de minute. Adaugati feliile de portocala. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila".

in diagonala. taiteii. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. mugurii de fasole. si prindeti aluatul in colturi. Amestecati in alt vas malai. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. felii de portocala. otetul. Apoi turnati zaharul topit. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. apoi adaugati ardeiul rosu. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . Serviti cu sos de prune. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Puneti peste mugurii de bambus. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. scursi. La final. Lasati pachetelele un timp la frigider. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. sosul de soia. dati bucatile de porc prin acest aluat. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. sare. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. se ruleaza si se da la cuptor. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. cu un colt in fata dumneavostra. apasand pentru a nu se dezlipi. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. faina. pana legumele sunt inmuiate. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. Se orneaza cu verdeata si maioneza. se potriveste de sare si piper. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. patrunjel -sare. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. ouale si 2 linguri de apa. morcovul. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml.

Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). se lasa intregi. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. peste care se vor adauga restul legumelor. se serveste cu orez simplu (picant. alunele si porumbul. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. taiata felii subtiri si inabusita. se prajeste cca 1 min si se intoarce. sos de soia si sos picant. sos de soia. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. devine fiarta. conform indicatiilor de pe ambalaj. ardeii . Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. ciupercile.vezi retetele pentru prepararea orezului). pana cand in cratita se formeaza un sos vascos.fiarta.carouri mari. Apoi se pun ardeii grasi. zahar. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Lasata pe foc mai mult timp. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne.se taie in jumatate. ceapa. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. cu mazare . ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. apoi se scot. cele mari . Se spala pestele. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. Se adauga in tigaie sosul de soia. DELICIUL LUI BUDHA 0. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. Se toaca usturoiul si ceapa verde. atat cat sa se ramana semicruda. Se adauga apoi pestele. piperul si ceapa. Fiind o mancare chinezeasca. Adaugati sarea si amestecati bine. uleiul de susan si coaja de lamaie. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. adaugati sare. se sterge si se taie cuburi. Spre sfarsit. daca sunt mici. cu ou. Ceapa se despica in patru. sarea. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. 10-12 min. oferind un gust fad mancarii. atat cat sa se inmoaie. Separat se prepara o marinata din otet. piper macinat alb. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa).

dupa ce legumele au absorbit otetul. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. gust si prezentare. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. usturoi. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. produse din fasole. plante salbatice. legume. ardeiul taiat fisii lungi. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. busuioc. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. boabe de piper. nu se foloseste deloc sare. ghimbir. piper negru sau rosu. aroma. sos de soia. oregano. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. peste. culoarea. genul (mascul sau femela). si in final.subtiri. fructe de mare. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. cimbru. oua. greutatea. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . ciupercile taiate felii. dar este si mai buna a doua zi. boia iute. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. cuisoare. pieptul de pui. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. aroma. si in final. ghimbir. piper verde. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. foi de dafin. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin.Carnea se judeca in functie de locul de origine. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. Felul in care arata. intrucat ii schimba total gustul. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. pui. vanat si multe tipuri de condimente. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. morcovul ras. gust si prezentare. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly.

Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. forme si calitati nutritionale. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. amare si fierbinti. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. rata sau peste. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. De exemplu. spre exemplu. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. crocante sau dure.Cand pregatiti legumele. culori. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare.importante.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. Apoi spalati. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta.Datorita procesului de uscare. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. Spre exemplu. Daca. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. ingredientele pot fi fragede. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. In acest caz. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. In general. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. mai aspra sau mai fina. in timp ce mancarurile mai grele. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire.In functie de felul de mancare. arome. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. pufoase. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. Pui in sos dulce acrisor 152 . carnea se taie in diverse moduri. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. Pentru a avea reusite in domeniu. Cand alcatuiti un meniu. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. preparati felii de carne prajita.

bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. ci trei tipuri de otet de orez: negru. Dovleceii. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. malaiul si albusul de ou. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. ulei. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. dar totodata picant. Dintre legume. prazul si cele cu frunze verzi. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. otetul. sare si ceai. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. rosu si alb. oblic si prin crestare. pastrat din cele mai vechi timpuri. iar otetul rosu de orez are un gust dulce.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. scoateti-l intr-o farfurie. este otetul de orez. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic.foloseste din abundenta orez. foarte picanta si condimentata. condimentata cu mult otet. otet. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. sosuri de soia si stufaturi. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. Particularitatea otetului de orez provine din gust. Nu se foloseste uleiul de masline. In Europa. vegetale. se folosesc nu unul. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. acest tip de otet este aproape necunoscut. bulionul. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. pe care il folosim si noi. Painea este utilizata in special in 153 . bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. lipsita de grasimi. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. rosiile si morcovii se folosesc rar. zaharul. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. Cand puiul s-a facut. orez. ghimberul si sarea si amestecati bine. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. Exista trei metode de taiere: drept. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). dupa specificul fiecarei retete. sos de soia. ceapa. carne de pui si de porc. peste. strain de plaiurile noastre. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. soia si rapita. cele mai folosite sunt usturoiul. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. bogata in carne de capra si de oaie. In China insa. bucataria din sud.

carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). prajeala. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. uscat.Cea mai variată bucătărie chinezească. care asezonează carnea de porc sau de oaie. este cea sudică: legume. in general fabricate din ceramica. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. Conform traditiei chinezesti. iute. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. in special in sudul si estul Chinei. prajeala catre ardere si frigere. în sosuri. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. la cuptor sau la abur. peste.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. aroma. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). existand 5 categorii: o usoara prajeala. fructe de mare. culoarea si prezentarea. cu gusturi puternic aromate.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. copt. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. Desi cele de baza sunt iute si piperat. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. cele mai întâlnite fiind ceapa. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Pe baza acestor 5 idealuri. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat.partea de nord. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. preparate pe grătar. usturoiul şi ardeiul iute. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. cel puţin aşa este considerată. ca pudră sau în renumitul ulei picant. baie de ulei. mai ales in ceea ce privaste prajitul. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. la sfărşit. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. carne de toate tipurile. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. dulce.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. glazurate cu sos de vin şi soia. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. la tigaie. în toate formele sale: proaspăt.

se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. ulei 3 linguri. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. un varf de cutit de sare. apoi se adauga carnea si ridichea. se pune usturoi. Miezul este făcut din susan. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. amidon 1 lingurita. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. 80gr faina. sos de soia. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. apa. piper.rasucite foarte usor. ridiche alba 100 g. piper.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. cam de dimensiunile umei castane. Uleiul se incinge . praf de copt. bananele se taie rondele. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . 6 linguri de apa. o lingurita praf de copt. ulei si miere. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. amestecate cu zahăr. alune sau pastă de soia. o lingura de zahar. Se prepara un aluat mai moale din faina. un mar. sos de soia 2 linguri. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. doua felii de ananas. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. sare si zahar. Apoi acesta.in acest caz. praz tocat 1 lingura. În această zi de sărbătoare. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. dar un erau plina de grasime. faina de fasole si umplutura. alcool chinezesc 1 lingurita. sare si un polonic de apa. Gouzi le prepara si tot el le vindea. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. merele fasiute. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. Acestea erau unsuroase. ananasul sferturi. cu diverse umpluturi. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. praz. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. bucatarul a adaugat zahar. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol.

se curata. dupa care se adauga cuburile de castraveti. conduse de bucătari octogenari. ceapa verde. sare. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. iar carnea preferată. 156 . mai ales cea de oaie. atunci ca şi acum. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. echilibrând gustul mâncarii. Se serveste fierbinte intr-un bol. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. amidon. este cea de miel. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. Dieta lor nu conţine porc. În timp ce câteva restaurante din Beijing. şi de sos hoisin. cum ar fi ceapa. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. cartofi. piper alb. supa. Castravetele se spala. ca urmare. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. alaturi de o garnitura de orez gratinat.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. preparate din grâu. se spala. zaharul.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. uimitor de fragedă şi crocantă. Sosul: pasta de ardei iute. se taie cuburi medii si se face sote. sau de prune. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. sos soia. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. se taie cuburi mari. deşi cerealele. ca şi pentru unele ingrediente de bază. ulei floarea soarelui. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. mai ales pepenii uriaşi. sarea. Morcovul se spala. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. supa de legume. roşii şi tăiţei de grâu. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. se taie cuburi mari. zahar. se curata de capete. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. cartofii dulci. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. se curata. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. porcul sote si alunele. În nord.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. pasta ardei iute. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. vestită şi pentru oţeturi. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. morcov. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. mai mult decât orice alt aliment. se clateste. care dă o notă finală dulce. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. suculenţi şi foarte dulci. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. sosul de soia. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. nu numai de către cantonezi înşişi. ca şi pentru viticultură. şi orice are aripi şi nu este avion. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. alune. castraveti.

Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei.Echilibrul subtil al gusturilor. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. alături de meticuloasa tăiere. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. care găteşte rapid ingredientele. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. inclusiv ficat şi sânge. Regiunea este înconjurată de ocean. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. zonă ce se întinde de-a lungul coastei.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. De asemenea. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. sau a unor condimente puternice. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). ţiparii. Hainan şi Hakka. cum este usturoiul. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. dar este încă foarte preţuită. iar arta ambalării. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. care au. sau ardeii iuţi lungi. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. iar concesiunile economice britanică. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. mai mult sau puţin. Crabul păros de apă dulce. mici gustărele servite alături de ceai. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. Bucătăria din vestul Chinei 157 . vin şi oţet de orez. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. dulce-acrisor. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. similar cu cel balsamic. Oţetul negru de Chinkiang.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. origini sudice. aromelor.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. inclusiv textura. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. Prin felul în care sunt gătite. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. zahăr candel. păstrându-le toate calităţile. între Jiangsu şi Zheijang. până la picioare de pui. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. rulării. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. înfăşurării. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Dacă un restaurant a avut succes. Vecinătatea mării. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. sau un pic prea dulce. chow mein şi aşa mai departe.

Laos şi Vietnam. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. India. iar carnea de porc este un aliment de bază. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. sau adăugată în supe. Aici mâncarurile sunt mai picante. sare. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. oregano. inclusiv Tibetul. ulei.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. răcoresc şi curăţă cerul gurii. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. echilibrând astfel meniul. De asemenea. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. Provincia Yunan. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. În vest. cu capitala sa. specialităţi care nu le plac tuturor. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli.Diferite paste de fasole. localnicii au învăţat să le vâneze călare. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. originar din India. frunze de pătrunjel. astfel. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. cu ierni reci şi umede. Cu timpul. după care este fiartă înăbuşit. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. frunze de dafin. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. Laos şi Myanmar. produce cea mai bună şuncă din China. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. 158 . se învecinează cu Nepal. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. cum este cea din provincia Yunan. Chengdu. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. viaţa lui se petrece pe câmpii. Myanmar. şi influenţa musulmană. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. cum ar fi testicolele sau burta. Bhutan. un pic de oțet sau lămâie. Înainte de preparare. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. şi veri fierbinţi şi umede. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Cu timpul. pe care de altfel au îndrăgit-o. cum ar fi Italia sau Franţa. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. un condiment care îţi amorţeşte limba. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. cât şi aromă. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. similar altor bucătării picante şi condimentate. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. înconjurată de Vietnam.Partea de vest a Chinei. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. Ardeiul iute de Sichuan. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei.

în funcţie de regiune. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. Evident. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. făcute din dovleac uscat. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. tamales (o mâncare din carne. similară cu caramelul. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. stafide. cu multe mirodenii. măsline şi ouă fierte tari.„acoperit cu pâine”. Preparaţi la grătar. se foloseşte neaparat untură. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. a cărui servire este un adevărat ritual. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. La umplutură se adaugă ceapă. legume. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. porumb. Dacă sunt prăjiţi. dar mai sunt şi alfajores. un fel de colţunaş mare. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. 159 . Conform reţetei tradiţionale. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. dorado sau surubí. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. sec. Empanadas se mănâncă cu degetele. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. lemn sau porţelan. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). din căni mici.

aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 .Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as.

poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Emp anad as 161 . Blat ul treb uie să fie subţi re. carn e de pui.ă. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a.

Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. Alua tul se înfăş oară în 162 .se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . se adau gă gălb enuş urile. untul şi zahă rul.

ustur oiul şi carn ea 163 . În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. apoi se adau gă ardei ul. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. se striv eşte ustur oiul.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. • Pute m să trece m la umpl utur ă.

tocat ă. Pe fieca re plăci ntă 164 . smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. 1 gălb enuş . • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te.

• Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C.se pune o porţi e de umpl utur ă. • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş . Pot fi prăjit e deas 165 . se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e.

ardeiul. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). Se unge cu unt o forma de tort. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. Tocam marunt pulpa. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. apoi cafeaua. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. faina. se adauga untul frecat spuma. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. se zdrobesc cu furculita. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. se toarna compozitia.eme nea în ulei în tigai e. Lasam la temperatura 166 . Punem capacul la borcan si scuturam bine. usturoiul si patrunjelul. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa.

se fac rulouri. se face o bordura din rulourile.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc.Carnea se prajeste in unt. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. Apoi se adauga ketchup. miere si vin si se amesteca incontinuu. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. se amesteca. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit.Serviti la temperatura camerei.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. chiar daca raman cocoloase in aluat. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. amestecate cu maioneza.camerei pentru 30 minute. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. pana nu se mai vede faina. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. pe fiecare parte. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. iar pe mijloc se asaza legumele.Punem la frigider minim 1 zi. Acum dati focul pe mediu spre mic. atunci tigaia e suficient de incinsa. cca 2 minute. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Se orneaza cu frunze de patrunjel. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. Se asaza pe un platou frunzele de salata. obligatoriu. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. Se adauga sosul. praful de copt si bicarbonatul.Separat bateti bine ouale. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. cca 10 cm lungime.Scoateti 167 . Se pastreaza la cald. Merele. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. Amestecati bine. la foc potrivit. Se scoate din tigaie. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. pe fiecare parte. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. se potriveste de sare. Se adauga ardeii si boabele de porumb. dar nu foarte mult. In acest interval. aproximativ '/i minut.Incingeti bine o tigaie.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. pe marginea farfuriei.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul.

cu sfanta trinitate compusa din porumb. pana sunt facuti. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc.clatitele pe o farfurie. guliile si pastarnacul. * recent. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. Se dau la frigider 30 minute. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. Se toarna peste costite. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. varza. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. le-am fiert doar in bere. dar si de alte specii asemanatoare. fiindca se vor strange pe gratar. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. inclusiv barbecue. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. morcovii. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. mustarul si sosul de soia. principala sarbatoare a Statelor Unite. cam 5 minute. cand am mai facut costitele. in fine. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. cateii de usturoi. 168 . cu sosul BBQ. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. se aseaza inauntru cate un hamburger.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. in special pentru mancarurile de tip fast-food. precum bivolii. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. Serviti imediat. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. apoi o felie de cascaval. ceapa taiata in 4. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii.

Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. Louisiana Creole. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). . care impleteste 169 . este un produs servit. influente franceze). Kentucky. in secolul 19. Stiati ca celebrul hot-dog. New England (influentata de britanici. statul Maryland este leaganul crab cake. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. prajite alaturi de unt. scortisoara. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. probabil. bucataria italo – americana. oua. precum bucataria euro-asiatica. inventat in 1951.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. bucataria nativa americana este. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. zahar brun. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. reprezinta banana taiate felii. . Philadelphia. care serveau hotdog la colt de strada. americano – chinezeasca. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. lapte si ceapa. de inspiratie germana insa. consta intr-o banana sectionata pe lungime. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. practic.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. Pennsylvania. Soul. rom si lichior de banana. New York. Puerto Rico. In fine. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. homarul fiind ingredientul vedeta.Bucataria Pacificului de Nord-est. peste care se pun inghetata de vanilie. In afara regiunilor. dar si alte fructe de mare). se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). deobicei. in restaurantele de lux. a fost adus de catre imigrantii germani? .Bucataria Sudului (Cajun. bucataria care a primit cele mai mari influente. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. Pe regiuni. . recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex).Bucataria din Hawaii. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. . pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. in fine. . La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. totul apoi fiind acoperit cu frisca. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. ciocolata si capsuni. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata.

care. putina sare si otet dupa gust. fara sa se ingalbeneasca. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. altfel. 170 . faina in unt. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. fara sa fiarba. avand in vedere diversitatea sporita. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. A explodat dupa colonizare. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. de mare finete. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. dar la foc mic. putina sare si otet dupa gust. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. poate doar prin regionalism si diversitate. Se face un sos alb. sarea si putin patrunjel tocat fin. Daca sosul obtinut este prea gros. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. Apoi se stinge cu zeama de carne. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. pana se serveste. se mai adauga zeama de carne. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. pentru ca sa nu se taie smantana.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara.

SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. si se subtiaza. fripturi. si putin usturoi. cu rasol de pasare. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. de sfecla etc. Se freaca bine intr-un castron. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. rosiile zdrobite si vinul rosu. Cand sosul incepe sa se ingroase. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. Se poate servi si ca sos. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. Se potriveste de acru si de sarat. pana se face ca o crema untoasa. Se freaca mereu. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. Intr-un blender puneti rosiile. mancaruri de peste. de culoare predominanta verde. daca e necesar. sarat. cu putin otet. pasta de rosii. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. Sos 171 . apoi adaugati otetul. La sfarsit se adauga arpagicul. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. cu gust dulce.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . castravetele in otet. busuiocul. muiat in apa si stors.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . fripturi. placut astringent si discret. fiindca se poate taia. dar nu mai mult. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. caperele si verdeata. Tips: Se serveste cu raci fierti. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. amestecati din nou. dar persistent picant. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. legume sau peste. Se poate servi la rasol. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. mancaruri de porc si de vitel. Se adauga o bucata de miez de paine alba. salata de castraveti. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. toate taiate foarte fin.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. patrunjelul. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. Se serveste proaspat preparat.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. acrisor. punand cate putin ulei. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. punand din cand in cand si putina lamiae. dupa gust. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. usturoiul. Se poate folosi ca sos pentru paste.

Se adauga si zaharul. carnea la gratar. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. amestecand deseori. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. Pesto Genovese este un sos cu gust special. de obicei. piperul si 1 foaie de dafin. se pune. In acest fel. cand este incins bine. se presara parmezan proaspat ras. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. Se adauga branza si se amesteca. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. Daca este prea groasa. atunci cand este nevoie. Creat dupa o reteta originala. oregano si foarte putin rosmarin. chiar si legume la gratar. Dupa circa 3-5 minute. Dupa ce au fiert. Separat. savuros. deoarece are o aroma foarte puternica. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . se pune sosul. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. preparat in conditii de casa. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. sanatos si plin de arome mediteraneene. Preparat cu ingrediente mediteraneene. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. frunzele de busuioc si patrunjelul. Nu e o problema daca e prea subtire. carnea de vita tocata. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn.2 lingurite apa fierbinte. pisati in prealabil. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. cum ar fi fripturile. busuioc sau oregano.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Se serveste. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta.Worcestershire. putin picant si foarte aromat. se fierb spaghetele cu untul.acrisor.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. se da focul incet. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. cu mixerul. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. impreuna cu uleiul si usturoiul. se mai adauga ulei. taiate felii. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. rece. se adauga sarea. pentru ca se va adauga parmezan. Inainte de utilizare se agita foarte bine. busuioc proaspat tocat sau uscat. se pun cateii de usturoi. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. Se descopera tigaia. Se amesteca 10 minute.

INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. Se curata de coaja castravetii. dupa gust. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. maslinele si boiaua. se adauga fileurile de ansoa. Putem servi Tzatziki langa legume. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se adauga uleiul ca la maioneza. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. Se adauga pasta de rosii. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. intre palme. se pun pe foc mic. se dau pe razatoarea mare. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. folosind uleiuri.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. se pun intr-un castron. Acest sos de piersici este apetisant.aspect special oricaror paste italienesti. tot soiul de fripturi si feluri de peste. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. Se storc castravetii. foarte racoritor si picant. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Se adauga parmezanul. din care ies cam 150 ml de sos. oteturi si verdeturi diferite. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. se amesteca cu iaurtul. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. ghimbirul si se lasa cateva minute. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. picant si parfumat. fructe de mare . se scot se paseaza si se dilueaza putin. Se amesteca bine ingredientele. fie ca aperitiv. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. Se da la o parte. 173 .. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . ceapa si usturoiul tocate.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. Se pun piersicile in apa fiarta. rosiile jupuite si sfaramate. piperul. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. Se adauga usturoiul pisat. rapida si usor de facut. Se poate trece 15 secunde la mixer. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. Se pun oul. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. Se lasa pana ceapa devine stravezie. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. Noi prezentam vinegreta clasica.Se pun intr-un bol uleiul. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. se adauga busuiocul si parmezanul. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. caperele. cartofi prajiti. diverse fripturi. se incorporeaza mustarul in compozitie.. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. Se pune salata Tzatziki in sase boluri.

Se serveste pe preparat sau in sosiera. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. care se toarna picatura cu picatura. Se raceste putin si se pune treptat smantana. se lasa la foc mic. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Se curata ceapa se spala.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. sarea si piperul. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. condimentele. Se curata morcovul. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. se taie rondele si se adauga peste ceapa. de aici si numele de Parsley sauce. pentru a nu se taia. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. si se pune peste sos. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. Se curata si spala patrunjelul proaspat. piper si nucsoara. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. salata de oua. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . Se adauga in sos zaharul. La sfarsit se adauga si lingura de apa. Se curata rosiile de pielite si seminte. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece.. se amesteca si se subtiaza cu smantana. Se ia sosul de pe foc. Se subtiaza treptat cu smantana. amestecand continuu.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. Se obtine popularul sos alb Bechamel.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. Se topeste incet untul intr-o tigaie. sarea. 174 . cu 1-2 linguri apa. se adauga mustarul. alte legume fierte. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. piper. Se ia de pe foc si se pune sare. salata de andive. Se adauga lamaia sau otetul. Se adauga sarea si piperul. se toaca si se amesteca cu sosul alb. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. oua. cartofi fierti. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. Se adauga restul de zeama de lamaie. care se mai tine 5 minute la cuptor. sare si piper. sarea si piperul.se zdrobesc si se pun peste sos.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. mai imtai cu ulei pana se topeste. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. se adauga gorgonzola. se lasa sa fiarba 15 minute. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. amestecandu-se din cand in cand. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. fripura de vaca sau pui rece. se taie marunt si se pune la calit.

se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . Se aduna intr-un vas castrevetele. 1/2 lingurita sare. 1 cartof fiert in coaja. 1 castravete verde curatat de coaja. sare. 5 linguriţe piper. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele.Se mai da cateva clocote mestecand continuu .se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). cu shaworma sau falafel. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. vita sau porc. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. sarea si piperul continund amestecarea.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. făină. 20-24 căţei de usturoi. 6 linguriţe chimen. 4 oua. 2 linguri hrean. 6 linguriţe coriandru. piper.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. 1/4 cana zahar. piper. Mod de preparare: Ouale se spala . patrunjel. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). sare. 2 linguriţe sare. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. usturoiul şi ardeiul. 1/2 lingura zeama de lamaie. punem bere pentru a fragezi carnea.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. pana ce sosul devine consistent. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 1 lingura frunze de coriandru tocate. alunele si ceapa. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. un pahar lapte. 2. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele.5 linguriţe hel (cardamon).Se serveşte la fripturi. 300 ml ulei de masline. Se taie castravetele in patru. 175 . Se adauga galbenusurile.apoi hreanul si un pic de sare. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte).piper. un pahar smantana.Separat se fierb 4 oua tari .se potriveste de sare . 1/2 cana alune prajite si maruntite. sare.imediat faina . 2 galbenusuri. 450 g pătrunjel verde tocat. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi.vegeta . 2 linguri faina. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. 1 pahar apa. 3-4 catei de usturoi. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. faina. Se dă la rece. 500 ml bere. 2 linguri otet de orez. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. pe lungime.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. sare.

176 .

se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa.Se serveste la fripturi de miel. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. oaie. zeamă de lămîie sau oţet. ras prin răzătoarea cu găuri mici. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. daca este prea gros se mai pune apa. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. amestecind din timp in timp. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. sare. ulei. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. fără să mai fiarbă. curatat de de otet. patrunjelul tocat marunt. se adaugă în sos numai în momentul servirii. 1 crenguta de cimbru. miezul de la o de de piine. 30 g unt sau untdelemn. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. Se combina apoi cu gros de rosii. 1/4 l de ulei. 200 ml vin. altfel hreanul va da un gust amar sosului. 1/2 l lapte. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. 10 catei de usturoi. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. se scade focul la minim. Se serveste cu orez basmati fiert. fripţi sau fierţi. ghimbirul peste prajit. piper si se mai lasa 5 minute. Hreanul. 1 lingurita de hrean. 4 catei usturoi (optional). Se amesteca bine. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. se adauga dupa 5 minute si vinul. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. 1 ceapa tocata. sticloasasa. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. crenvurşti. se lasa pana se inmoaie ceapa. hreanul. cîrnaţi calzi. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. Se serveşte la carne rasol. Pentru gust mai bun. 250 ml ulei. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru.Se adauga picurat otet si apa. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. se rumenesc pe toate partile in putin ulei.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. altfel gustul devine neplacut. se lasa sa fiarba 20 min. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. Sosul nu trebuie sa se arda. se adauga sosul. sare. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins..usturoiul. sare. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. piper. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. o de vine. Sos de mango 177 . 1 legatura de patrunjel. 100 ml smîntînă. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. se scade focul la minim. stors. 1/2 apa. cu uleiul. sare.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile.tocat. Cînd este gata.

apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. 100 ml ulei. 10 g muştar. sare si piper dupa gust. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. 1 ardei gras rosu. rasol. picatura cu picatura. Se toacă 2 ardei iuţi. Se adaugă ulei. Mod de preparare: Într-un vas. 4 rosii. cît şi cald. 1 lingurita de zahar pisat. 1 linguriţă ceapă rasă. se taie rondele si se adauga peste ceapa. de fapt. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. zeamă de lămîie. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. 2 linguri apa. 250 ml untdelemn. 1 linguriţă muştar. sare. se rade si se pune peste ceapa si ardei. 3 linguri ulei. 2 linguri ulei. 1 cutiuţă pastă de roşii. 1 crenguţă de rozmarin. se lasa sa fiarba 15 minute.se zdrobesc si se pun peste sos. Usturoiul se spală. servit pe langa sunca. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. Se pipereaza ceva mai mult. 1 lingurita zahar. cu o lingurita de zahar pisat. 2 ardei iuţi. Acest sos e foarte gustos. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Se potriveste sosul de acru si de sarat. 2 lingurite foi de tarhon tocat. un gălbenuş. Se adauga usturoiul. se curăţă. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. sarea si piperul. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. Se curata morcovul. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. subtiindu-l. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. 2 g chili.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. se lasa la foc mic. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. turnand 100 ml ulei. sare. un vîrf de cuţit de curry. se presară un vîrf de cuţit de curry. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri.Ingrediente: 1 mango. ca o crema. sau oua rascoapte. daca e nevoie. după gust). 1 morcov mic. Cînd compoziţia are consistenţă. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. 1 galbenus. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. zeama de lamaie. sare. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. pînă ce devine alifios. 178 . Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. Se amestecă şi se pune sare după gust. otet. Se poate servi atît rece. 1/4 pahar ulei. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. 1 ardei iute. sare. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. o maioneză cu usturoi. sare. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. si se freaca. ca pentru a prepara o maioneză normală. piper. piper macinat. Se toarna ulei ca pentru maioneza.Se serveşte cu legume. 1 foaie de dafin. amestecandu-se din cand in cand. verdeaţă. tarhon. Se ia sosul de pe foc. Se adauga in sos zaharul.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. se taie marunt si se pune la calit. sare. o jumatate lămîie. cu putin otet. Se curata rosiile de pielite si seminte. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. mai imtai cu ulei pana se topeste. Mod de preparare: Acest sos este.

100 g parmezan (sau cascaval). 1/2 cana de frunze de patrunjel.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. 1/2 cana suc de portocale. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. 2 lingurite de sare fina. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. 2 linguri ulei măsline. se amestecă cu zeama de lămâie. Sos Chutney cu roşii. piperul verde si se amesteca bine. lămâie (suc). se adauga zaharul brun. 1/2 lingurita sare fina.Se descopera tigaia. fierbem pe foc puternic. Se omogenizeaza bine. dupa care se toarna in borcane 179 . pana cand compozitia se ingroasa. Mod de preparare: Ceapa. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. 1 ramurica de rozmarin. 50 g seminte de pin. 200 g zahar brun. 250 ml otet de vin alb. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. sarea. 1 cana otet de mere. 2 linguri zahar brun. 3 cesti de zahar. sare. 4 roşii. 1 cana stafide. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Fierbinte se pune in borcane. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). mere. 1 lingura stafide uscate. ulei de măsline. se curata ceapa si toate se taie marunt. 2 cani de otet de mere. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. otetul. Plantele aromate se toaca fin. un catel usturoi. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert.. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. sa inceapa sa fiarba. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Se serveste rece. 1 ceapa rosie taiata marunt. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. o lingurita hrean. sare de mare si piper dupa gust. 2 căţei usturoi pisat. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. La servire se mai adauga otet. amestecand deseori. un catel de usturoi. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. o cana otet. Se pun pe flacara mica. Se lasă la marinat. daca este nevoie.Se obtin 2 cani. cimbrisorul. 700 g rosii. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. 2-4 ardei iuţi roşii. timp de 3 min. La fel se procedeaza si cu rozmarinul.15 minute. Se amesteca neintrerupt. o lingurita sare grunjoasa. 100 ml ulei de masline. Se adauga usturoiul curatat. sare. care se taie marunt. sare. piper verde. 1 lingurita nucsoara. 2/3 cana de frunze de menta. ardeii fără seminţe. Incorporam Gelfixul si. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. 1 pachetel de Gelfix 3:1. Toate ingredientele se pun intr-o oala. 3 cepe. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. 1 kg rosii. 1/2 manunchi de cimbrisor. 250 g ceapa rosie. 1 ardei iute. Se paseaza compozitia prin sita. Se adauga restul ingredientelor. roşiile decojite se taie foarte mărunt. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. 1/2 lămâie. 1/3 cana suc de lamaie. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Mod de preparare: Rosiile. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. coriandrul şi uleiul de măsline.

Se obtin 1. galbenus de ou. şnitele. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. Cînd merele sînt fierte. viţel. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. dupa ce s-a răcit. sare. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc.sterilizate. 20 g făină. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. 1-2 pahare apă. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. otet sau zeama de lamiie. piper. patrunjel verde tocat marunt. puţin ulei. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. o linguriţă zahăr. vacă. se călesc puţin. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. se leaga la gura sau se inchid cu capac. se lasă 1-2 minute. Daca sosul este prea legat. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire.5 l de sos. sare şi piper după gust. piper. La sfîrşit. 1 lingurita mustar. Se serveşte cu rasol de pasăre. fierbinti. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. 2 linguri capere. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. 250 g ciuperci. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. 30 g menta proaspata. sare. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. 1 legătură de pătrunjel. Cine doreşte mai acru. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. Compoziţia astfel rezultată. 1 cubuleţ de zahăr. curăţate de coajă. patrunjel verde. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. ulei. ficat prăjit natur. 50 ml smîntînă. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. friptură înăbuşită. 1 lingură făină. sare. 1 cană suc de roşii. zeamă de lămîie. ţelină. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. cu limbă fiartă. Dacă este prea gros. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. După ce cratiţa se ia de pe foc. ulei de floarea soarelui. 1 ceapă. Mod de preparare: Merele. toate asociate cu piure de cartofi. pătrunjel. 25 g unt. piper. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. pâna la formarea unei paste omogene. 1 ceapă. sare. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. piper si ulei. sare mare de bucatarie. 4 linguri ulei de masline. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. 1 catel de usturoi zdrobit. se mixeză. 200 g ulei. iar la final se adauga si galbenusul de ou. amestecînduse continuu. Vara. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. 30 g frunze de busuioc proaspat. 2-3 castraveciori. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. 1 lingură pastă de roşii. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite.

tarhon. Se adauga uleiul treptat. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. patrunjelul. sare. Se amestecă maioneza cu muştarul. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. 1 legatura patrunjel verde. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). Se gusta de sare si piper. se potriveste de sare si se amesteca. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. 10 catei de usturoi. busuioc. 75 g tarhon. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. 2 foi de dafin. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. 100 g patrunjel. Se freaca bine galbenusurile crude. piperul. 1 catel de usturoi. 100 g masline negre. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. 2 linguri de otet. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. limbă fiartă. miezul de la o felie de piine. 300 g castraveţi acri.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. o cescuta de apa. Se calesc toate. Cand ceapa devine transparenta si moale. Se adauga picurat otet si apa. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. putin cite putin. 2 linguri ulei de masline. Se serveste pe linga pestele rasol. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. patrunjel verde. 500 ml vin rosu (optional). piperul măcinat şi sarea. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. 2 g piper. se adaugă uleiul. 2 linguri capere. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. patrunjel verde si ceapa verde. piper. busuioc. 1 linguriţă muştar. stors. sare. 1/2 l de ulei. Se adauga sare dupa gust. 2 ouă fierte tari. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. creier fiert şi legume fierte. maioneza se adauga putin tarhon. piper şi muştar. ouăle. 10 g sare. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. zeama unei lămîi. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. pătrunjel verde tocat. oţet sau lămîie. toate taiate marunt. 100 ml vin alb. sarea. se adauga cele 2 cutii de rosii. sare. 100 g muştar. zeama de lămîie. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. piper pisat. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca.Se recomandă la preparate din ouă fierte. eventual un pic de 181 . castraveţii. 1 ceapa. ulei de masline. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. tarhonul. piper. 200 g untdelemn. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. oţet sau zeamă de lămîie. oţetul. sare. 150 ml sifon. 1 ceapa. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. sare. ardei iute (optional). piper. ceapa verde. Se adaugă sardelele tocate mărunt. circa 5 minute. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. 1 l ulei. sare. 20 ml oţet. 500 g rosii decojite taiate bucatele. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. 3 sardele în ulei. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. La acest sos. in uleiul incins. Se serveste cu peste prajit.

Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. Cind totul sa aurit. 400 g iaurt. piper. ardei gras. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. 1/3 cană ulei de măsline. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). pulpa de rosii. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). 1 lingurita de sare. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. sare. 3/4 l apa.ardei iute maruntit. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). dovlecel. 1 kg carne tocata (vita si porc).Se serveste cu parmezan. 10 catei de usturoi. piper si sos de soia.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve.Se rastoarna lintea peste condimente. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. sarea si piperul (dupa gust). in functie de care sosul va iesi mai 182 . Se adauga vinul si se reduce focul. sare. 2 linguri ulei de masline. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). 1 ardei gras. lujeri (bete) de telina. piper. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. 2 catei de usturoi tocati. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). Mod de preparare: Se fierbe lintea. caz in care se pune vin alb sec. fripturi sau carnati prajit. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. piper. Intr-o tigaie se caleste ceapa. Se lasa putin sa se raceasca. 1/4 linguriţă sare. 2 morcovi. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. 2 linguri sos de soia. Se poate servi si cu alte preparate. Sosul se poate pastra si la congelator. rece. 1 lingurita coriandru macinat. până ce compoziţia este foarte omogenă. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). se adauga frunzele. apoi se mixeaza lejer. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. 3 linguri oţet balsamic. se adauga rosiile (sucul). Inainte de a stinge focul. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. piper proaspăt măcinat. Dupa ce a scazut bine. boia iute. se adauga ardeii grasi si dovleceii. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. Se scoate cam 1/4 din sos. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. fara sa se toace complet legumele. usturoi. sare. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. se poate consuma si cu cartofi fierti. ceapa. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. Se serveste cu carne de porc fiarta. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. 2 linguri zahar. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). 2 cepe tocate. Se prajeste ceapa. apoi se adauga cateii de usturoi.

se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. sare. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. din vin sec. se adaugă zeama de lămîie. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. o lingura de smantana de fiecare galbenus. piper (optional). treptat. smîntînă. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. ca sa se faca crema. sarea şi piperul. la putin timp inainte de a o pune in tava. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. oţet sau zeamă de lămâie după gust. ba chiar 4-5 zile. Se lucreaza ca si maioneza simpla. lapte dulce si prins ori iaurt. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. in loc de piper. Si aici se pune cand e gata. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. sare. o linguriţă muştar. sare. se adauga vinul. am varianta . Chiar si peste unele salate. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. nu da rezultatele scontate.-1 ceapa. 1 linguriţă muştar dulce. o lingurita de mustar de fiecare galbenus.gros sau mai subtire). Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. 183 .Dupa ce se raceste. 1 lingurita zeama de lamaie. 1 lingura ulei de masline. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. catelul de usturoi taiat feliute. menta (optional). muştar. intr-o camara rece sau in frigider. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie.-1 patrunjel radacina. 1 catel de usturoi. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. ca si piperul de altfel). Otetul se da in clocot. se adaugă muştarul şi untdelemnul. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. odata cu ouale. apoi ulei ca la orice maioneză. ulei. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. In faza a doua. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. Din cînd în cînd. dar si cu fripturi. se baga mixerul. piper. si celelate ingrediente. Nu se pune sare. dupa spusele specialistilor. Mod de preparare: Se pune de la inceput. 3-4 linguri untdelemn.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Preparare: Se amesteca toate foarte bine.

maslinele si boabele de porumb. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete.fisticul si maslinele.sare si piper. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. pufoasa si aromata. sare si piper. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. adaugati stafidele. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. o lingura de mustar. dupa care lasati-l sa se raceasca.Atunci devine fragada. Apoi condimentati cu ulei. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Se amesteca toate ingredientele. Puneti intr-un bol mare orezul. tonul tocat bine. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. apoi se scurg. potrivindu-se de sare si piper. sare si piper dupa gust. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. otet sare. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. otet. va fi cu siguranta. Apoi. Se lasa sa se raceasca. timp de 25 min. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. sare si piper dupa gust. migdalele prajite. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. mararul si ardeii copti se taie marunt. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. Apoi condimentati cu ulei de masline. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. PORUMB. hamsii si maslinele fara sambure. lamaia. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. ardei taiati cubulete . se spala si se fierbe in apa cu sare. SALATA DE OREZ CU TON. se opareste cu apa 184 . SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. Rosiile crude. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. sare si piper. ceapa. iar dupa preparare.

adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. tineti 8 . apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. pana se incorporeaza ingredientele. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. otet si mustar. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. mierea. fie cu un sos de ulei. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. La sfarsit adaugati uleiul. scoateti frunzele de menta din compozitie. Adaugati feliile de portocala. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. iar pe margini presarati hrean ras. otetul balsamic. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . uleiul. TON SI CAPERE: o conserva de ton. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. Asezati varza in salatiera. adaugati sarea si amestecati. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza.clocotita cu sare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. Turnati gradual smantana. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. amestecati si serviti imediat. otet si sare. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. SALATA DE FASOLE.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . piperul si ceapa verde. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. dupa care o stoarceti bine in maini. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. sare si piper dupa gust. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. Adaugati restul de ulei de masline. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare.10 minute. lasati-o sa stea putin. Apoi se surg de apa. sarea. amestecand continuu. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. 185 . Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. SALATA DE CIUPERCI. Cand este gata. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri.4 castraveciori in otet =3 . inclusiv castravetii. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate.

sucul de la citrice si mustarul. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. se freaca cu sare. amestecam bine si salata este gata. Adaugati pestele. apoi garnisiti cu patrunjel. cartofii si sfecla. Dressingul se prepara amestecand maioneza. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. conopida. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. zaharul si otetul. Adaugati dressingul si serviti. daca vasul permite. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . sfecla si oul si apoi se curata de coaja. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. Puiul se amesteca cu telina. apoi intoarceti pe cealalta parte. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. ouale. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. ceapa. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. dupa care pui maioneza si. maioneza si alunele. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. se amesteca cu suc de lamaie si miere.ardeiul rosu. ceapa. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. morcovii. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. coaja de lamaie si cea de portocala. Gulia. branza si baconul. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. deasupra asezati somnul. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor.4 minute sau pana cand se aureste. se lasa 1 ora. morcovul. curry pudra. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. poti sa mai repeti o data straturile. caperele. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. castravetii. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . se sareaza si pipareaza dupa gust.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. ardeiul iute. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. maioneza si sucul de lamaie. coriandrul. Ceapa. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul.

Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. spalat si curatat de seminte. tonul. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. sucul de lamiie. apoi amestecati usor. Frunzele de telina. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. ouale si cubuletele de paine prajita. se amesteca. se taie fasii subtiri. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. otet si sare. dupa gust. Turnati deasupra dressingul Caesar. 187 . se face o bordura din rulourile. uleiul. curatati-le si taiati ouale in sferturi. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. amestecate cu maioneza. Sarea. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. scurs (la conserva) =1 salata mare. parmezanul ras. tonul tocat bine. Ardeiul gras. se potriveste de sare. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. raciti-le. pe marginea farfuriei. ceapa. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. morcovul. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . se fac rulouri. piper. verdeata. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. hamsii si maslinele fara sambure. iar pe mijloc se asaza legumele. se aseaza in castron. Apoi condimentati cu ulei. gulia. Intr-un bol mare asezati salata. se adauga merele scurse de suc. spalata. Cand este gata. Varza se stoarce. amestecati din nou si serviti. ardeiul. cca 10 cm lungime. dupa gust si dupa numarul de invitati. Se asaza pe un platou frunzele de salata. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. Merele. sare si piper dupa gust.mare.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful