CHIMBORAZO

Los "llapingachos", los cuyes y en el mes Noviembre la famosa "colada morada".

Hallullas y quesos de hoja. Una de las comidas típicas son las chugchucaras.

COTOPAXI
chugchucaras, este plato contiene: cuero de chancho, fritada, mote, canguil, ají, tostado,
empanadas, plátanos fritos, chochos, acompañado de chicha o cerveza; allullas con
queso de hoja, hornado de cerdo y cuy; el cauca (colada de morocho); jucho (colada de
maicena con capulí y durazno); máchica (harina de cebada); pinol (preparación de
harina de cebada, canela y especies).

TUNGURAHUA
"El famoso pan de Pinllo" y sus platos típicos de "Gallinas de Pinllo
Los llapingachos con chorizo
tortillas de queso
guaguas de pan
molletes de Corpus
Hornado
cuy
Mote

PICHINCHA
Hornado
Yaguarlocro
Fritada
Caldo de 31
Mote
Sopa arroz de cebada
Crema de choclo
Papas con cuero
Librillo

CARCHI
Arroz de cebada, el seco de chivo, el cuy asado, el caldo de gallina, el locro que es sopa
de papas con queso amasado con ají, tortillas de chorizo. La bebida de mayor acogida es
el canelazo (aguardiente con canela). También podemos encontrar una bebida menos
fuerte como es el tardor mireño (jugo de naranjilla con aguardiente y aguas aromáticas),
la leche de tigre (leche caliente con brandy), la chicha de
arroz,
Hornado pastuso”, con tortillas de papa, habas y mellocos.

AZUAY

La gastronomía popular es variada. Los platos que se sirven siempre están acompañados
del conocido “mote pillo”. Otro plato típico es el “mote pata”, los chumales o humitas,
los llapingachos o tortillas de papa, las carnes de cerdo, cuy, conejo, con los cuales se
preparan como el mote con chicharrón, la cascarita (cuero de cerdo asado), papas con
cuy y otros. En dulces tienen las roscas de yema y las quesadillas, y otros.
IMBABURA
Empanadas de Morocho
Helados de Paila
Nogadas
Arrope de Mora
Tortillas con caucára
Locro
Yaguarlocro
Carne colorada
La chicha de jora

LOJA
Seco de chivo
Cecina lojana
Sango
pepe