TITULO V

De las medidas de saneamiento.

Articulo 38. Limpieza y desinfección, todos los establecimientos deben contar con un
programa de higiene y saneamiento en el cual se incluyan los procedimientos de
limpieza y desinfección, asegurando así en este articulo las buenas practicas de
manufactura, siendo medidas correctivas, asegurando la inocuidad de los alimentos.

Articulo 39. Practicas de limpieza y desinfección.

Las superficies de las áreas de trabajo, equipos y utensilios deben limpiarse y

desinfectarse a diario, tomando precauciones para que los detergentes y desinfectantes
utilizados no contaminen el alimento.

Después de terminar la jornada de trabajo, los pisos deben limpiarse y desinfectarse.

Los vestuarios y servicios deben mantenerse limpios.

En esta norma se realizo un análisis de peligros en una lista de etapas en las cuales se
encuentran los peligros significativos, estableciendo medidas preventivas, principios del
plan Haccp, para asegurar una correcta limpieza y desinfección.

Articulo 40. De las plagas y animales.

Los establecimientos deben conservarse libres de roedores e insectos, para impedir el

ingreso de estos se colocaran tapas metálicas y trampas, la aplicación debe realizarse
por personal capacitado, usando productos solamente autorizados por el Ministerio de
Salud. La norma es aplicada correctamente, estableciendo así los limites críticos con sus
respectivas medidas preventivas.

Articulo 41. Almacenamiento de plaguicida y desinfectantes.

Las sustancias toxicas que puedan representar un riesgo para la salud, deben estar
etiquetadas adecuadamente, estas deben almacenarse en lugares son llave.

En este punto la norma es correcta estableciendo medidas preventivas para un adecuado

almacenamiento, evitando así un peligro significativo.
 TITULO VI

De la vigilancia y control sanitario.

Articulo 42. De la vigilancia sanitaria.

La norma establece que está a cargo de la autoridad Sanitaria Municipal, para lo cual se
efectuarán inspecciones sanitarias y de ser el caso se tomaran muestras, para determinar
los criterios microbiológicos higiene e inocuidad.

Esta norma establece el sistema para verificar que el Haccp esté funcionando
correctamente, con lo cual se aplica correctamente el principio 7.

Articulo 43. Del autocontrol sanitario.

El establecimiento formulara un plan de autocontrol sanitario, el cual se sustentara en

las bases del sistema HACCP.

Articulo 44. De la calificación y certificación sanitaria de los establecimientos.

La calificación y certificación sanitaria de los establecimientos.

La calificación y certificación sanitaria de los restaurantes y servicios afines está a cargo

de la autoridad sanitaria municipal.

Para que estos puedan ser calificados como aceptables deben cumplir un mínimo de
criterios evaluados y estar sujetos a vigilancias sanitarias.

Cumpliendo así esta norma con el sétimo principio HACCP.

Articulo 45. De las infracciones.

En este artículo se establecen puntos críticos de control respecto a la infraestructura e

instalaciones, a la preparación de alimentos y a los manipuladores de alimentos,
estableciendo medidas preventivas, respecto a la higiene de las instalaciones y del
personal.

Articulo 46. De las medidas de seguridad.

De acuerdo a lo establecido en el reglamento, pueden aplicarse medidas de seguridad

cuando se incurra en infracciones.