Budincă de ficat

Timp de preparare: 1 h
Complexitate medie
Ingrediente 1/2 kg ficat de vitel sau vaca, 3 cepe, 3 oua, 3 linguri faina, 150 g unt (sau untura), 1-2
linguri lapte, sare, piper.
Mod de preparare: Ceapa taiata pestisori si ficatul bucati potrivit de mari, se prajesc in 100 gr. unt,
pina cind ceapa se inmoaie bine. Se lasa sa se raceasca, apoi se trece de doua ori prin masina de tocat.
Faina se prajeste foarte usor in 50 gr. unt si se stinge cu laptele. Ficatul tocat se amesteca bine cu acest
sos, sarea, piperul si galbenusurile. Se adauga albusurile batute spuma amestecind cu lingura foarte
usor si se pune totul intr-o forma de budinca sau intr-un vas de Jena uns cu unt si bine presarat cu
pesmet foarte fin. Se coace la foc potrivit.

Salată caldă de cartofi şi varză

Reţetă de post (vegetariană)

Timp de preparare: 1 h
Complexitate redusă
Ingrediente: 1,2 kg cartofi nesfaramiciosi, 1/2 capatana varza alba (700 g), 2 cepe, sare, piper proaspat
macinat, 100 ml zeama concentrata de pasare (Knorr+apa), 6 linguri ulei de floarea-soarelui, eventual o
lingurita chimen, 8 linguri otet alb aromat, 1 lingura mustar iute, 3 catei de usturoi, 1 lingura miere
lichida, 3 linguri suc de mere sau apa cu putina lamaie), 1 legatura maghiran sau marar.
Mod de preparare: Se spala cartofii si se fierb in coaja. Varza se taie bucati (dupa ce s-a indepartat
cotorul), iar ceapa, curatata, se toaca marunt.
Cartofii scursi se curata calzi de coaja si se taie in doua. Se sareaza, se pipereaza, se toarna peste ei
zeama concentrata fierbinte si se lasa sa se patrunda.
Se rumeneste varza in 3 linguri de ulei incins, amestecand intruna. Se adauga chimenul si ceapa si se
lasa putin sa se prajeasca.
Se amesteca 2 linguri de ulei, otetul, mustarul, usturoiul presat si sucul de mere.
Se toarna peste cartofi varza si sosul preparat anterior, se adauga jumatate din frunzulitele de maghiran
sau marar si se lasa cel putin o jumatate de ora sa se patrunda.
Restul de maghiran sau marar se presara peste salata inainte de-a o servi.

Piept de curcan cu sos tartar

Reţetă semi-vegetariană

Timp de preparare: 25 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 1 piept de curcan, sos maioneza, castraveciori, zeama de lamiie, verdeata.
Mod de preparare: Pieptul de curcan si toate resturile de friptura de curcan se asaza pe farfurie, iar
peste ele se toarna un sos maioneza amestecat cu mustar, castraveciori, patrunjel verde tocat foarte
marunt si subtiat cu otet si zeama de lamiie. Se garniseste cu salata verde, felii de oua rascoapte,
gogosari taiati rondele sau firisoare.

1
 Aperitiv New Zealand
Reţetă tradiţională din Noua Zeelandă
Reţetă semi-vegetariană

Timp de preparare: 1 h
Complexitate redusă
Ingrediente: 5-6 cartofi, 600 g ton în ulei, 100 g măsline light, 1 ardei gras roşu, 5 fire de ceapă verde
(iarna se înlocuiesc cu 1 ceapă uscată tăiată julien), zeama de la o lămîie mică, 3 linguri ulei de
măsline, pătrunjel verde, sare.
Mod de preparare: Se face un piure din cartofi, în care se adaugă uleiul de măsline, zeama de lămîie,
pătrunjelul tocat şi sare. Se amestecă tonul cu ceapa, măslinele tăiate felii şi ardeiul tăiat cuburi.
Într-un vas (preferabil transparent), se pune jumătate din cantitatea de piure, apoi peştele şi deasupra
restul de piure. Se ornează cu rondele de ceapă verde, măsline şi ardei roşu.

Cacik (salată de castraveti turcească)

Reţetă tradiţională din Turcia
Reţetă lacto-vegetariană

Timp de preparare: 25 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 1 castravete proaspat, 1 lingura sare, 2-3 catei de usturoi, 50 g smantana, 250 g iaurt, 1
ceapa, piper macinat, 1 varf de cutit nucsoara, 1 varf de cutit chimen, 1 lingurita miere, 1/2 legatura
marar.
Mod de preparare: Se curata ca stravetele, se spala, se scurge bine, se taie mai intai in 8 (pe lung) si
apoi cubulete, care se pun intr-un castron. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15
minute. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul, pana ce se obtine un sos neted. Se curata
ceapa, se da pe razatoarea mica, se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit, sarea,
piperul, nucsoara, chimenul, mierea si la urma de tot mararul verde tocat.
Se toarna sosul peste castraveti, se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv.

Plăcintă cu peşte afumat

Reţetă semi-vegetariană

Timp de preparare: 1 h 20 min.

Complexitate medie
Ingrediente: Pentru aluat: 250 g faina, 125 g unt, 1 galbenus, 1 ou intreg, sare, faina pentru planseta,
unt sau margarina pentru uns forma.
Pentru umplutura: 800 g peste afumat dezosat, 1 galbenus, 2 oua intregi, 100 g
smantana, 150 g frisca nebatuta, piper proaspat macinat.
Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca cu mixerul toate ingredientele plus un varf de cutit de sare si
2 linguri de apa rece, dupa care se framanta cu mana, pana ce se obtine un aluat neted. Se inveleste intr-
o folie de plastic si se lasa sa se odihneasca la frigider circa 30 de minute. Se-ntinde aluatul pe planseta
infainata si se imbraca cu el o forma de tarta cu diametrul de 28 cm.
Umplutura: Se curata pestele dezosat de pielita si se rupe bucatele care se presara peste
aluat. Se amesteca bine galbenusul, ouale, smantana si frisca nebatuta, se sareaza, se pipereaza si se
toarna compozitia peste bucatelele de peste. Se da placinta la cuptorul incins la 220 grade C si se coace
o jumatate de ora, pana ce se rumenesc marginile aluatului. Dupa 20 de minute de copt, se poate,
eventual, acoperi, ca sa nu fie prea maronie, si se serveste calda sau rece.

2
 Caipiroska

Timp de preparare 10 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 50 ml vodcă, 1 lime, 2 linguriţe zahăr brun.
Mod de preparare: Se prepara direct in pahar. Se pun liguritele de zahar brun, apoi lime-ul taiait
bucatele (un lime se taie in aproximativ 12 buc). Bucatelele de lime se strivesc pana isi lasa putin suc.
Se adauga gheata sparta pana se umple paharul, apoi vodka, se amesteca totul cu o lingurita.
Se serveste cu 2 paie scurte.

Pizza cu ciuperci

Ingrediente:
Aluatul pentru 2 pizza 45x45 cm (maxim):650 g faina, 500 ml lapte, 4 linguri ulei de masline, 15 g
drojdie uscata, 15 g sare.
Umplutura:ciuperci, rosii bine coapte si moi, usturoi, busuioc, sare si piper, ulei de masline,
ementaler/cascaval razuit.
Mod de preparare: Se pune faina in vasul robotului, se adauga drojdia, uleiul si sarea. Incepem a
framinta lejer. Putin cite putin,adaugam laptele.Framintam in continuare, pina aluatul se desprinde de
pe vasul robotului. Formam 2 bile,pe care le ungem cu putin ulei,si le bagam in punga, pe care o
inchidem / inodam / sucim bine si la frigider cu ele. Daca-l congelat, cind il dezghetati (la temperatura
camerei) si faceti pizza, e mai bun, mai pufos.
Intre timp,facem sosul si pregatim cu ce acoperim. Am taiat ciupercile grob, deoarece intentionam sa
fac pizza doar cu ciuperci si cascaval. Am spalat rosiile, le-am taiat bucati. Am spalat busuiocul, am
taiat usturoiul bucati, sarat ,piperat,si am bagat mixerul stick in vas. Am macinat, pana mi-a placut
consistenta. Apoi am turnat ceva ulei de masline. Am invirtit putin cu o lopata.
Scoateti aluatul din frigider,si il intindeti cu mina,pe o tava pensulata cu ulei. Lasati asa, pina vi se
incinge cuptorul la cel putin 250°C. Cind cuptorul si-a atins temperatura, ungeti rapid foaia cu sos,
imprastiati ciupercile, iar deasupra cascavalul razuit si dati la la cuptorul incins. O lasati cit de rumena
va place.

Friptura de vita

Ingrediente: 600 g carne de vita, 200 ml ulei de masline, 1 ceapa mare, 1 lime(doar zeama), verdeturi
uscate din rîsnita: rozmarin, cimbru de gradina, maioran,. sare, piper.
Mod de preparare: Condimentam carnea. O punem într-o oala antiaderenta în ulei, zeama de lime si
ceapa taiata bucati mari.
Între oala si capac am pus o bucata de hîrtie de copt si am acoperit cu capacul oalei care este destul de
greu (vreo 600 g).
Dupa 90 de minute la foc mic-treapta 2 din 10-am descoperit.
Am întors carnea, am acoperit-o din nou, am oprit focul si am lasat-o acolo.
Cand s-a racorit putin am taiat-o felii si am lasat-o în sos.
Iese foarte picanta si aromata si prinde crusta.
Mod de servire: Se poate servi cu bagheta proaspata, mamaliguta sau cu gramajoare de cartofi (Rösti)
la cuptor.

3
 Salată yoga
Reţetă tradiţională din India
Reţetă lacto-vegetariană

Timp de preparare 10 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 1 salată verde (sau 2 marule), 2 roşii, 5 fire de ceapă verde, 15 măsline negre, 10 ridichi, 1
cană brânză rasă, 1/4 linguriţă maghiran.
Pentru sos: 1 lingură zeamă de lămâie, 1 lingură ulei de măsline, 1 linguriţă sare.
Mod de preparare: se taie totul mărunt, măslinele se pun fără sâmburi. Se toarnă sosul amestecat
separat. Deasupra se presară brânza rasă.

Paine cu fructe uscate - BARMBRACK

Ingrediente: infuzie din 2 pliculete de ceai englezesc si 300 ml apa fierbinte, 350 g fructe uscate, 500 g
faina, 240 ml lapte, 1 ling zahar, 50 g drojdie, 25 g zahar brun, 75 g unt nesarat, sare, 1 ou batut, 1
lingurita mixed spice.
Mod de preparare: Fructele se pun la inmuiat in ceaiul fierbinte pentru cel putin 1 ora, de preferat
peste noapte. Vasul se acopera cu film alimentar. Dimineata se pun la scurs, dupa care pucedem la
prepararea aluatului. Din 50 g drojdie, o lingura zahar, 50 g faina si lapte se face o maia care se lasa la
crescut 15 - 20 min. Untul se topeste, laptele se incalzeste si oul se bate un pic cu furculita. Si din toate
ingredientele ramase + maiaua crescuta se face un aluat, care mai apoi se pune la crescut intr-un vas
uns cu ulei, vreme de 1 ceas. Se rastoarna aluatul pe o planseta unsa cu ulei, sau presarata cu faina, si se
intinde cu mainile. Se pun fructele in mijloc, se aduna aluatul in jurul lor si se framanta usor, in
incercarea de a repartiza fructele cat mai uniform. Se pune intr-o tava tapetata si se mai lasa la loc
caldut inca o ora, pana ajunge la marginea vasului. Se pune la copt in cuptorul preincalzit la 160 grade
30 minute in tava...apoi se scoate din tava si se mai lasa 20 minute direct pe gratar. Intre timp se
prepara o glazura din 1 lingurita mixed spice, 2 ling zahar demerara si 50 g unt. Se scoate painea din
cuptor, se pune pe un gratar si deasupra se toarna glazura.

Tartă de cartofi cu pui

Reţetă semi-vegetariană

Timp de preparare 1 h 40 min.

Complexitate medie
Ingrediente: 1,5 kg cartofi, 6 pulpe mai mici de pui, 450 g ciuperci, 1/2 lamiie, 3 cepe, o capatina mare
de usturoi, busuioc, 100 g unt, 125 g jumari, 2 linguri de smintina, sare, piper.
Mod de preparare: se spala pulpele de pui, se dezoseaza si se taie in bucatele mici si subtiri. Se taie
cepele solzisori si apoi se calesc in ulei pina devin aurii. Se adauga carnea, sare si piper. Se toarna
putina apa si se lasa la inabusit la foc mic. Se perpelesc putin jumarile. Se caleste ustuoiul curatat si
taiat marunt impreuna cu ciupercile taiate in lamele subtiri si stropite cu zeama de lamiie. Se adauga 20
g unt, se condimenteaza si se lasa la foc pina scade tot lichidul. Intr-un castron se amesteca ceapa,
puiul, jumarile, ciupercile si usturoiul. Se unge o tava rotunda de tarta cu unt. Cartofii se taie felii foarte
subtiri si se aseaza un rind pe peretii si fundul formei. Se pune amestecul de carne si putin busuioc. Se
acopera cu un start de cartofi, se condimenteaza si se toarna deasupra smintina. Se pune la cuptor o ora.
Se poate renunta la jumari.
Se serveste calda.

4
 Ceafa de porc cu kaizer

Ingrediente: ceafa de porc, kaiser, sare, piper, mustar.

Mod de preparare: Am pus pe folia de aluminiu, sare, piper si alte condimente. Am batut carnea si am
intercalat feliile apoi le-am dat cu sare si muuult piper. Am dat cu mustar, nu l-am intins deoarece l-am
presat cu feliile de kaizer.Am rulat strans in mai multe straturi de folie si am dat la cuptor.

Pulpe de pui cu înveliş crocant

Timp de preparare 1 h
Complexitate redusă
Ingrediente: 4 pulpe de pui, 250 g smantana, 100 g unt, sare, piper, 1 ardei iute fin tocat, 4 linguri fulgi
porumb, 3 linguri alune pisate, 1 lingura verdeata uscata.
Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se usuca. Smantana se pune intr-un vas, apoi se
condimenteaza cu sare, piper, verdeata uscata si ardei iute. Pulpele de pui se pun in sosul de smantana
si se lasa la rece jumatate de ora. Se incinge cuptorul.
Intr-o tigaie incinsa cu unt se prajesc pulpele, crestate adanc, cate 7-8 minute pe fiecare parte.
Se pastreaza calde intr-un vas termoizolant, acoperit. Se acopera pulpele cu alunele pisate si fulgi de
porumb, apoi se pun la cuptor si se lasa sa se gratineze 15-20 minute.
Se pot servi cu lamaie si garnitura de legume.

File de merlucius cu sos Aioli

Reţetă tradiţională din Franţa

Timp de preparare 30 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 1 kg merlucius, sare, 1 lamaie, piper rosu. Sosul Aioli: 250 g maioneza, 5 catei usturoi.
Garnitura: cartofi, morcovi, patrunjel verde.
Mod de preparare: Fileul de peste se portioneaza, se condimenteaza cu sare, piper rosu, zeama de
lamaie, se adauga putin unt, se aseaza intr-un vas, se acopera si se introduce la cuptor 7-8 minute. Se
poate prajii si in ulei, dar trebuie sa treceti pestele prin faina. Cand pestele este gata se adauga peste el
sosul Aioli, format din maioneza in care am incorporat usturoiul pisat.
Atentie: maioneza se va prepara fara a adauga mustar.
Se serveste cu garnitura din cartofi taiati cuburi si morcovi fierti in abur cu adaos de unt, sare si
patrunjel taiat fin.

Piept de pui cu oregano

Timp de preparare 30 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 1 kg piept de pui, 1 praz, 1 ardei gras, 2 rosii, 6-7 linguri ulei de masline sau margarina,
sare, oregano sau menta, 50 grame cascaval, 2-3 fire de patrunjel.
Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se undeste in uleiul de masline cca
10 min. Se pun, pe rand, prazul taiat pestisor, ardeiul taiat felii, rosiile decojite si tocate marunt, sarea si
oregano dupa gust si 200 ml apa. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 min. Se rade cascavalul si se
mai lasa la foc mic inca 5 min. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt.
Se serveste cu cartofi natur.

5
 Scrumbie în pergament

Timp de preparare 25 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 1 kg scrumbie (2-4 peşti), 100 ml ulei, 1 lămîie, 1 legătură mică de pătrunjel verde, sare,
piper.
Mod de preparare: Scrumbiile se curăţă (se taie pe burtă pentru a se scoate intestinele), se spală şi se
freacă apoi cu sare şi piper. Se crestează cu două “x”-uri pe ambele părţi, după care se ung cu puţin ulei
şi în interior, şi în exterior. Se înveleşte fiecare peşte într-o bucată de hîrtie pergament şi se aşează pe
un grătar încins. Se lasă cîte 8-10 minute pe fiecare parte (depinde de grosimea peştelui).
Se scot apoi peştii din pergament şi se pun pe platoul de servire, lăsîndu-se să se răcească bine.
În acest timp, se pregăteşte un sos din restul de ulei, zeama de lămîie, sarea, piperul, pătrunjelul verde
tocat. Se toarnă acest sos peste scrumbiile reci şi se servesc.

Somon in crusta aromata, la cuptor

Ingrediente
1 somon de 1,6 kg (sau cum il aveti, intreg sau rondele);
1 lamaie (coaja si zeama, care va fi folosita 1/2 la prepararea pestelui si 1/2 pt. sos);
5 linguri de pesmet, 2 catei de usturoi, rozmarin, patrunjel, menta , cateva boabe de coriandru, sare,
piper, ulei de masline.
Pt. sos: 4 linguri de iaurt, 1 galbenus, lamaie si ulei de masline, sare si piper
Mod de preparare
Daca aveti pestele intreg il decapitati, curatati de solzi si inotatoare. Pestele curatat se taie in rondele de
2 cm grosime, se sareaza, pipereaza, condimenteaza cu putin rozmarin, se aseaza intr-un vas si
deasupra se stoarce 1/2 de lamaie, se stropeste cu putin ulei de masline si se lasa la frigider 1 ora.
Se prepara sosul, amestecand continuu, intr-o craticioara in bain-marie, galbenusul, zeama si coaja de
la 1/2 lamaie, iaurtul, 1 lingura de ulei de masline, sare si piper (alb, de preferinta).
Se lasa pe abur, amestecand, doar pana se ingroasa (putin mai gros decat smantana pentru frisca) dupa
care se scoate imediat
.Se pregateste amestecul aromat pentru crusta: jumatate din coaja de lamaie, usturoiul, coriandrul,
ierburile aromate, piperul, putin sare si pemetul se dau la blender.
Pestele se scoate din frigider si se tavaleste in acest amestec, presand usor cu palma ca sa adere mai
bine la suprafata.
Se aseaza feliile de somon intr-o tava acoperita cu hartie de copt si se dau la cuptorul preincins la 180
de grade, pentru 20 de minute.

Crap cu sos roşu şi caşcaval

Timp de preparare 1 h
Ingrediente: 1 crap de 1 kg, 1 pahar mic cu vin, 1/2 pahar otet de vin indulcit cu putin zahar, 1 pahar
mare ulei, 1 kg rosii, 1 pahar smintina, 200 g cascaval, 1 lingura unt proaspat, 1 lingura unt topit, 1
ceapa taiata pestisori, sare, piper, foaie de dafin.
Mod de preparare: Pestele curatat si spalat se lasa 1/2 ora cu sare. Se asaza apoi in tava cu rosiile
taiate felii, ceapa taiata pestisori, untul topit si cel proaspat, uleiul, vinul, otetul de vin, sare, piper, foi
de dafin, 100g cascaval ras. Se da la cuptor si cind pestele este bine patruns si rumenit se asaza pe
farfuria de servit. Deasupra se toarna sosul in care a fiert, strecurat prin sita. Se toarna apoi smintina si
restul de cascaval ras. Se mai da la cuptor ½ ora sa se rumeneasca. Se serveste fierbinte cu unt proaspat
pe deasupra.
6
 Salata Caesar

Ingrediente:
1 salata mare, 4 felii de paine alba, 500 g piept de pui facut la grill, 50 g parmigiano regiano, 1/2 catel
de usturoi (facultativ) + 1/2 lamaie, 1 lingurita de mustar, 2 oua, 1 lingurita de otet de miere, ulei extra
virgin de masline, sare si piper
Mod de preparare:
Incingeti bine grill-ul. Dati pieptul de pui prin sare si piper si frigeti-l in putin ulei de masline pe
ambele parti. Dupa ce s-a racit putin il taiati in bucatele. Spalati bine salata si scuturati-o bine de apa de
pe ea. Rupeti-o in bucati potrivite si asesati-o pe un platou.
Taiati coaja de la felii de paine si tocati-o in cubulete. Incingeti intr-o tigaie 4 linguri de ulei de masline
si prajiti paine timp de 2-3 minute. Adaugati si 30 g parmigiano razuit. Peste bucatile de salata
arauncati puiul si crutoanele.
Preagtim sosul: fierbeti ouale timp de 2-3 minute, cat sa se inchege albusul, dar galbenusul sa ramana
moale. Adaugati ouale in apa race, sa le puteti decoji mai bine, si adaugati galbenusurile in vasul de la
robot. Adaugati si mustarul, zeama de lamaie, 20 g parmigiano razuit, 6 linguri ulei de masline, sare,
piper, usturoi dupa gust si otetul de miere. Mixam bine. Sosul rezultat il turnam intr-un castronas mic.
Turnam peste salata sos din belsug si mai razuim dupa plac si parmigiano.

Peşte oriental

Timp de preparare 1 h 40 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 6 bucati de peste (de cate 250 g fiecare), un ardei gras, zeama de la o lamaie, trei catei de
usturoi, coriandru, 12 masline verzi, trei linguri ulei de masline, o lingurita sofran, doua lingurite
chimen macinat, sare, piper.
Mod de preparare: Se curata usturoiul, se zdrobeste si se amesteca cu coriandrul (se gaseste la
pliculete). Se adauga uleiul, zeama de lamaie, sofranul si chimenul. Se sareaza, se pipereaza. Se toarna
mujdeiul astfel preparat intr-un vas mai adanc, se tavalesc prin el bucatile de peste (pe ambele parti),
dupa care se acopera vasul cu o folie de plastic si se lasa o ora la frigider la macerat. (Intre timp, se mai
intoarce de doua ori de pe-o parte pe alta. ) Se curata ardeiul de seminte si nervuri, se taie in doua si pe
urma in fasii subtiri. Maslinele se inmoaie doua minute intr-o craticioara cu apa fierbinte, apoi se lasa
sa se scurga. Se ia un vas de pamant (sau Jena), se clateste cu apa rece si se asaza in el bucatile de
peste. Se adauga fasiile de ardei, iar deasupra se toarna mujdeiul (piureul de usturoi cu coriandru, ulei
si zeama de lamaie). Se acopera vasul cu un capac, se baga la cuptor, se aprinde focul, se regleaza
temperatura la 180 grade C si se lasa pestele sa fiarba circa 20 de minute. Se adauga maslinele si se mai
lasa alte douazeci de minute sa fiarba.
Pestele se serveste direct din vasul in care a fiert, cu o garnitura de orez si stafide.

7
 Ceafă gratinată cu sos special

Timp de preparare 40 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 6 buc. ceafa desosata, 1 kg rosii, 3 ardei grasi, 3 ardei iuti verzi, 1 litru supa carne +
legume, 1 legatura patrunjel, 1 buc. usturoi, 2 lingurite miere, 1 pahar ulei, 2 lingurite otet, sare, piper,
aroma friptura.
Mod de preparare: Carnea se sareaza, pipereaza, aromeaza dupa gust si se frige pe gratar. 0,7 kg rosii
se coc pe gratar. Ardeii grasi se coc pe gratar. Restul de rosii + 1 ardei gras se toaca bucati si se calesc
usor in tigaie cu uleiul. Usturoiul se freaca cu ulei. Rosiile si ardeiul coapte se curata de pielita si se
paseaza in vas. Sosul din tigaie racit se pune in vas. Se pune patrunjelul tocat marunt si crema de
usturoi, se pune sare, piper, miere, ardeii iuti si se dilueaza cu supa.
Se serveste cu paine coapta intreaga pe jar.

Cartofi in crustă de ierburi

Timp de preparare 1 h
Complexitate redusă
Ingrediente: 1 kg de cartofi mijlocii, 400 g sare grunjoasa, 400 g faina, 1 albus de ou, 2 fire de cimbru,
2 fire de salvie, 2 fire de rozmarin.
Mod de preparare: Tocati marunt toate ieburile sau taiati-le foarte marunt cu o foarfeca. Intr-un vas
mai mare, amestecati faina, sarea grunjoasa, ierburile si albusul de ou. Adaugati cate putina apa, pana
obtineti un aluat ferm. Cu jumatate din cantitatea de aluat tapisati fundul unei forme rezistente la foc
(de preferinta din ceramica sau Jena). Curatati cartofii. Spalati-i unul cate unul. Stergeti-i cu grija pe
fiecare in parte si asezati-i unul langa altul in forma asternuta cu aluat.
Umeziti marginile vasului cu putina apa. Acoperiti cartofii cu aluatul ramas si apasati-l pe margine ca
sa se lipeasca cu aluatul de dedesubt, astfel incat cartofii sa fie perfect inchisi. Bagati forma la cuptor si
lasati-o 45 de minute.
Serviti cartofii in forma in care s-au copt. Taiati acoperisul de aluat pentru a degaja cartofii. Se servesc
ca atare, cu bere, ca garnitura langa costite fripte sau cu orice fel de salata.

Pulpe de pui cu ceapă roşie

Reţetă tradiţională din Germania

Timp de preparare 55 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 2 portocale, 2-3 crengute de cimbru, 400 g ceapa rosie, 8 pulpe de pui (circa 1 kg), sare,
piper, 1 lingura zahar, 100 ml zeama concentrata de pasare (Knorr+apa), putin ulei.
Mod de preparare: Se spala portocalele, se sterg cu un prosop, se rade coaja si apoi se storc. Se aleg
frunzulitele de cimbru si se taie marunt, iar ceapa curatata se taie julienne. Se spala pulpele de pui, se
zvanta, se condimenteaza, se pun intr-o cratita cu putin ulei si se prajesc circa 10 minute pe toate
partile. Se scot din cratita, se scurge grasimea si in locul lor se pune ceapa, peste care se presara zaharul
si se lasa circa 10 minute pe foc sa se caramelizeze. Se adauga zeama si coaja de portocala, zeama de
carne si cimbrul si se lasa sa mai fiarba 1-2 minute. Se pun si pulpele de pui, se dau la cuptorul incins la
180 grade C si se rumenesc - fara capac - circa 25 de minute.
Este o reteta bavareza.

8
 Pulpe de pui mexicane
Reţetă tradiţională din Mexic

Timp de preparare 50 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 8 pulpe de pui, 100 ml ulei, 1 ceapa data pe razatoare, 1 cutiuta de pasta de rosii, sare,
piper macinat, 2 linguri de otet, 1 lingura de zahar.
Mod de preparare: Se taie pulpele in doua, se freaca cu sare si piper, se tavalesc prin faina si se
prajesc in ulei pana se rumenesc. Se scoate carnea si se pune deoparte. Se caleste ceapa in ulei pana
devine sticloasa, se adauga pasta de rosii, zahar, otet, sare si un pahar si jumatate de apa. Cand da in
clocot, se adauga carnea si se fierbe la foc mic sub capac. Se servesc cu garnitura de orez sau spaghete

Păstrăv afumat cu salată

Timp de preparare 30 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 2 pastravi afumati, 3 mere, 2 portocale, salata bowl, samburi caju prajiti, sare, piper, 2
lamai, ulei de masline, busuioc, oregano.
Mod de preparare: Merele se spala, se sterg cu un servet absorbant, apoi li se scot cotoarele si se taie
in felii subtiri. Se stropesc cu sucul de la o lamaie, se scurg, apoi se asaza pe o tava tapetata cu hartie
pentru copt prajituri si se introduc in cuptorul fierbinte. Se lasa pana cand au inceput sa se usuce, se
intorc pe cealalta parte daca este nevoie, apoi se scot cu o paleta si se lasa la racit. Pastravii se taie in
bucati, se curata de oase si se pun pe o farfurie. Salata se spala, se asaza langa bucatile de peste, feliile
de portocala si merele uscate. Se face o vinegreta din uleiul de masline, sucul de la lamaia ramasa,
sarea si piperul.
Se toarna vinegreta deasupra salatei, se adauga samburii caju, se presara busuiocul tocat si se serveste.
In loc de busuioc se poate folosi oregano.

Telemea pane pe pat de salată

Timp de preparare 20 min.
Complexitate redusă
Ingrediente: 4 felii dreptunghiluare de telemea veche (fara apa), 1 lingura de faina, 1 ou, 2 linguri de
pesmet, 2 linguri untdelemn.
Pentru salata: o salata verde, 1 catel de usturoi, 3 linguri de untdelemn, 2 linguri suc de lamaie, sare,
piper macinat.
Mod de preparare: Se tavalesc feliile de telemea mai intai prin faina, apoi prin oul batut si pesmet. Se
prajesc cam doua minute in untdelemn bine incins, apoi se baga la cuptor, vreme de 6-8 minute (la
ultima treapta).
Salata: Se curata usturoiul si se taie in felii subtiri. Se pune in untdelemnul incins, pana cand acesta
prinde miros de usturoi. Se lasa sa se raceasca si se amesteca cu sucul de lamaie, sare si piper.
Se spala salata, se taie ca taiteii si se asaza pe farfurii.
Se stropeste cu untdelemnul usturoiat, iar deasupra se pun feliile de telemea.

9
 Salată cu peşte şi maioneză
Timp de preparare 30 min.
Complexitate redusă
Ingrediente: 500 g fileuri de peşte alb, 1 ceapă albă, 1 morcov, 1 borcan de ciuperci marinate, 2
castraveţi muraţi, 2 ouă, 250 ml ulei, 1 lămîie, 1 frunză de dafin, 1/2 linguriţă de boabe de muştar, sare,
piper, pătrunjel.
Mod de preparare: Fileurile de peşte se fierb timp de zece minute în apă cu puţină sare, frunza de
dafin şi boabele de muştar. Se scot cu o spumieră şi se aşază pe un platou. Cînd s-au răcit puţin, se
curăţă de oase, fără să se rupă.
Morcovul se curăţă de coajă, se fierbe şi se dă pe răzătoarea cu ochiuri mari sau se taie în cubuleţe.
Se amestecă bine cu ciupercile fierte separat, tăiate în bucăţi mai mici şi ceapa tăiată peştişori.
Separat, se face o maioneză dintr-un gălbenuş crud şi unul fiert, ulei, sare, piper şi suc de lămîie. Se
amestecă bine cu castraveţii muraţi daţi pe răzătoarea cu ochiuri mici şi storşi bine.
Se adaugă verdeaţă tocată, se amestecă şi sosul obţinut se toarnă peste peşte şi amestecul de legume.
Se serveşte imediat sau se introduce la rece pentru 30 de minute.

Pui cu ciuperci pleurotus

Timp de preparare 40 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 2 piepturi de pui, 450 g ciuperci pleurotus, 8 ardei capia copti, sare, 4 boabe de piper, un
varf de lingurita cu boabe de mustar, o frunza de dafin, 4 catei de usturoi, ulei de masline, o lingurita cu
otet de mere, o legatura de marar, busuioc.
Mod de preparare: Se face o vinegreta din uleiul de masline, otetul de mere, sarea si piperul.
Piepturile de pui se spala si se pun la fiert in apa fierbinte in care s-au adaugat sarea, piperul boabe,
boabele de mustar si foaia de dafin. Dupa ce s-au fiert, se scot din apa si se pun intr-un castron. Se
incinge putin ulei intr-o tigaie, se adauga cateii de usturoi nedescojiti, se prajesc timp de cinci minute,
apoi se scot si se asaza piepturile de pui dezosate. Se lasa sa se prajeasca zece minute la foc mic, apoi
se scot din tigaie si se asaza pe farfurie. Ciupercile se spala, se presara sare si piper, apoi se frig. Se
asaza pe farfurie langa pui, impreuna cu fasii de ardei copt, se toarna deasupra vinegreta si se presara
mararul tocat.
In loc de marar se poate folosi busuioc proaspat.

Churros de Pescado

Timp de preparare 45 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 3 bucati file de peste, taiate fisii, 2 catei usturoi pisati, 2 lingurite patrunjel tocat, 1/2 sticla
bere, o ceasca faina, o lingurita praf de copt, o lingurita sofran, sare, ulei pentru prajit.
Mod de preparare: Intr-un vas mare se amesteca usturoiul, patrunjelul, berea, faina, praful de copt,
sofranul si sarea pina se omogenizeaza. Se incinge uleiul intr-un vas. Se prajeste pestele dat prin aluat
si se lasa pina devine auriu. Se scurge de ulei si se serveste cu usturoi si lamiie.

10
 Pui Sauvignon cu ciuperci

Timp de preparare: 1 h 10 min.

Complexitate medie
Ingrediente: 3 piepturi de pui (a 175 g), 1 ceapa tocata marunt, 1 fir de praz taiat rondele, 225 ml supa
limpede de pui, 150 ml vin alb sec, 1 frunza de dafin, 175 g ciuperci albe de cultura (champignon), 2
linguri faina, 1 lingura tarhon proaspat tocat fin, sare, piper negru macinat, 5 foi de placinta, 1 lingura
ulei de floarea-soarelui, 1 lingurita seminte de susan, frunze de patrunjel verde pentru ornat, legume
fierte pentru garnitura.
Mod de preparare: Preincalziti cuptorul circa 15 minute inainte de a va apuca de gatit. Puneti ceapa si
prazul intr-o tigaie cu fundul gros, impreuna cu 125 ml supa.
Când supa incepe sa fiarba, acoperiti tigaia timp de 5 minute, apoi dati capacul deoparte si lasati sa
fiarba la foc potrivit pâna când se evapora tot lichidul.
Taiati carnea de pui in bucati nu prea mari si puneti-o in tigaie, peste ceapa si praz, impreuna cu restul
de supa, vinul si frunza de dafin, acoperiti din nou tigaia si lasati totul sa fiarba timp de 5 minute, dupa
care adaugati ciupercile si mai lasati pe foc inca 5 minute.
Amestecati faina cu 3 linguri de apa rece, apoi incorporati-o in sosul din tigaie; amestecati continuu
pâna când sosul incepe sa se ingroase.
Potriviti sosul cu sare si piper dupa gust; adaugati tarhonul.
Scoateti frunza de dafin si puneti compozitia intr-un vas termorezistent. Ungeti cu putin ulei o foaie de
placinta si asezati-o peste compozitia din vas; repetati operatia cu celelalte foi, iar la sfârsit presarati
semintele de susan.
Coaceti circa 20 minule in cuplorul preiincalzit; când foile de aluat sunt crocante si aurii, ornati cu
cateva frunze de patrunjel verde si serviti imediat, cu legumele fierte.
Se potriveste cu suc acrisor de struguri sau cu vin alb dulce

Ceapă cu cimbru

Timp de preparare: 10 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 2 cepe, 2 linguri de unt, 2 linguri de untdelemn, 1 linguriţă de cimbru proaspăt, 1 linguriţă
de rozmarin.
Mod de preparare: Curatati doua cepe si taiati-le pe fiecare in opt. Incingeti intr-o tigaie doua linguri
de unt si doua linguri de untdelemn si puneti ceapa sa se caleasca. Lasati-o 5 minute sa se inmoaie la
foc mijlociu. Cand e gata, adaugati o lingurita de cimbru proaspat tocat sau cimbru bine uscat, faramitat
intre degete + o lingurita de rozmarin.
Stropiti-le cu otet si serviti ceapa fierbinte, langa fripturi.

Ciuperci cu şuncă

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 600 g ciuperci, 3 linguri unt, 150 g sunca (parizer, crenvursti), 1 pahar smintina.
Mod de preparare: Se curata ciupercile, se spala bine, se taie si se pun la fiert cu unt. Cind sint
aproape gata se adauga sunca taiata in cuburi. Se mai dau citeva clocote si se toarna un pahar de
smintina. Se mai tin foarte putin pe masina si se servesc.

11
 Spaghete cu bacon

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: Un pachet spaghete/pene, 1 ceapa potrivita, 1 lingura de unt, 300 g bacon, 200 ml
smantana, 2-3 linguri pasta de rosii, condiment pt paste, 200 g cascaval, o ceasca apa.
Mod de preparare: Se caleste ceapa in unt, se adauga baconul taiat bucatele si se caleste aproximativ
2 min. , apoi se adauga putina apa si se lasa la fiert pana scade compoziti. Se adauga condimentul
pentru paste si cascavalul ras incorporat in smantana. Dupa ce acesta se topeste se adauga pasta de rosii
si se mai lasa putin la foc mic. Se fierb in acest timp si pastele. Cand sunt gata se servesc calde cu sosul
pregatit.

Salată franţuzească cu sfeclă şi porumb

Reţetă tradiţională din Franţa

Timp de preparare: 15 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 200 g sfecla rosie coapta sau murata (din comert), 1 conserva mica porumb, salata verde
(creata), 150 g maioneza light (un borcan mic).
Mod de preparare: Se toaca sfecla in cubulete mici, orientativ la dimensiunea boabei de porumb. Se
spala si se toaca salata verde in fasii subtiri. Se scurge porumbul. Toate componentele se pun intr-un
castron si peste ele se pune maioneza. Se amesteca pana rezulta un sos de culoare roz. Puteti adauga
sare si piper, dupa gust.
Se poate manca independent (pentru cei care tin o dieta de slabire) sau ca salata la felul principal.

Cordon haiducesc
Reţetă semi-vegetariană
Timp de preparare 20 min.
Complexitate redusă
Ingrediente: 2 bucati mari piept de pui, 2 castraveciori murati, vegeta, 1 ou, pesmet.
Mod de preparare: Se bat bine bucatile de piept de pui dezosat si se condimenteaza cu multa vegeta.
Peste fiecare bucata se pune cate un castravecior (daca este prea mare taie din lungime astfel incit
carnea sa se poata rula) si se ruleaza. Cele doua rulouri se dau prin ou si pesmet si se prajesc in ulei
incins.

Churros de Pescado

Timp de preparare 45 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 3 bucati file de peste, taiate fisii, 2 catei usturoi pisati, 2 lingurite patrunjel tocat, 1/2
sticla bere, o ceasca faina, o lingurita praf de copt, o lingurita sofran, sare, ulei pentru prajit.
Mod de preparare: Intr-un vas mare se amesteca usturoiul, patrunjelul, berea, faina, praful de copt,
sofranul si sarea pina se omogenizeaza. Se incinge uleiul intr-un vas. Se prajeste pestele dat prin aluat
si se lasa pina devine auriu. Se scurge de ulei si se serveste cu usturoi si lamiie.

12
 Plăcintă cu carne de pui şi şuncă

Timp de preparare 1 h 30 min.

Complexitate ridicată
Ingrediente: O porţie de aluat fraged (3 pahare făină, 200 g unt, 200 g smîntînă, 3 gălbenuşuri, puţină
sare), 6 fileuri de piept de pui (circa 600 g), 2-3 linguri ulei, 60 g unt, 1 ceapă mijlocie tocată, 1/3
ceaşcă făină, 1 1/2 ceaşcă lapte, 1 lingură muştar gros (cu bobul mare), 1 ceaşcă de caşcaval ras, 150 g
şuncă slabă tăiată fîşii, 1/2 ardei gras roşu tăiat cubuleţe, 3 cepe verzi tocate, sare, piper negru măcinat,
2 ouă fierte (tari) tăiate în 4, 375 g aluat de foetaj (congelat), 1 ou bătut.
Mod de preparare: Se încinge cuptorul la 210 grade C şi se unge cu unt topit sau cu ulei o formă
rotundă (22 cm) şi înaltă. Se întinde aluatul fraged pe planşeta înfăinată şi se îmbracă cu el forma
(fundul şi marginile). Se acoperă aluatul cu hîrtie pentru copt, se pune peste hîrtie un strat de boabe de
fasole sau de orez şi se coace aproximativ 7 minute. Se scoate aluatul din cuptor, se îndepărtează hîrtia
şi boabele, se da încă 8 minute la cuptor şi, cînd s-a rumenit frumos, se lasă să se răcească.
Carnea spălată şi zvîntată se taie bucăţi de 2 cm şi se prăjeşte - pe rînd - în uleiul încins, pînă ce se
pătrunde şi se rumeneşte uşor.
Se încinge untul într-o cratiţă potrivită şi se căleşte ceapa pînă ce devine sticloasă. Se adauga făina, se
amestecă cu ceapa la foc mic, circa 1 minut, pînă ce se îngălbeneşte şi se stinge cu laptele turnat puţin
cîte puţin. Se amestecă bine, la foc potrivit, pînă ce fierbe sosul şi se îngroaşă, după care se dă deoparte.
Se încorporează muştarul şi caşcavalul ras şi, cînd s-a mai răcit puţin, se adaugă şunca, ardeiul, ceapa
verde şi bucăţile de pui. Se amestecă toate şi se gustă de sare şi piper. Jumătate din compoziţie se
toarnă în forma cu aluatul copt, se aşează deasupra sferturile de ou, se acoperă cu cealaltă jumătate de
compoziţie şi se ridică puţin umplutura la mijloc, cu o lingură mare.
Se întinde aluatul de foetaj pe o planşetă înfăinată şi se lipeste peste aluatul din formă, ale carui margini
au fost unse de jur împrejur cu ou. Se taie la dimensiunea potrivită, se unge pe toată suprafaţa cu ou şi
se ornează - eventual - cu aluatul tăiat. Se face focul mai mic (180 grade C), se dă plăcinta la cuptor –
circa 45 de minute - să se rumenească frumos şi se serveşte fierbinte.

Pui Marengo

Napoleon avea obiceiul să nu mănânce nimic înainte de luptă, însă după o bătălie era lihnit. Nu o dată
s-a întâmplat ca bucătarul să rămână fără provizii, aşa că, într-o zi, a făcut rost de un pui, de câţiva raci,
de ouă, de puţin usturoi şi de câteva roşii. A tăiat puiul, l-a fript împreună cu usturoiul şi peste el a
adăugat roşii tocate şi puţin coniac. Ca garnitură, a prăjit puţină pâine din raţia armatei, alături de
câteva ouă şi de raci.
Se spune că lui Napoleon i-a plăcut „acest fel de mâncare a victoriei“ şi ar fi poruncit să i se prepare
după fiecare bătălie. Când bucătarul Dunand a pus vin alb în loc de coniac şi a scos racul de la
garnitură, Napoleon a refuzat să mai mănânce. Acest fel de mâncare este popular şi astăzi, mai ales în
Europa.
Conform reţetei, „Puiul Marengo“ se prepară astfel: 2 linguri de ulei de măsline, patru bucăţi de piept
de pui, o grămăjoară de ciuperci tăiate felii, ceapă, o linguriţă de usturoi tocat mărunt, cimbru, sare,
piper negru, câteva roşii tocate, jumătate de ceaşcă de vin alb sau de supă de pui. Când uleiul s-a încins
bine, se adaugă bucăţile de pui, care se rumenesc pe ambele părţi. Puiul se scoate pe o farfurie. În uleiul
încins se aruncă ciupercile, ceapa şi usturoiul şi se gătesc până devin aurii.
Peste acestea se pune din nou puiul, asezonat cu cimbru, sare şi piper. La sfârşit se adaugă roşiile şi
vinul, se acoperă şi se lasă timp de zece minute la fiert. Acest fel de mâncare poate fi servit cu o
garnitură de orez.

13
 Pui în bere (TF)

Ingrediente pentru şase porţii:

6 pulpe de pui mari, 500 ml bere brună (sau bere, după preferinţă), 1 buchet de verdeaţă, 2 cepe, 500 g
ciuperci, 50 ml smântână proaspătă, 1 lingură de unt, sare şi piper;
Mod de preparare:
Pulpele se spală bine. Ceapa se taie rondele.
Într-o cratiţă se pune untul în care se prăjeşte ceapa. Apoi se adaugă bucăţile de pui, berea, verdeaţa
(pătrunjel, rozmarin), sarea şi piperul.
Se lasă la fiert la foc mic timp de două ore. După prima oră se adaugă ciupercile spălate şi tăiate bucăţi.
După cele două ore se scoate carnea. În sosul rămas se adaugă smântână proaspătă şi se fierbe la foc
mic timp de cinci minute.
Carnea se serveşte cu sos pe deasupra şi cu paste proaspete sau legume lângă.

Hering în sos (TF)

Ingrediente
140-150 ml oţet de malţ, 140-150 ml apă, 2 cuişoare, 1 frunză de dafin, 6 boabe de piper negru, 2-3
bucăţi de hering
Mod de preparare
Heringul se spală bine. Se taie capul şi se curăţă pe dinăuntru.
Într-o oală se pun toate ingredientele împreună cu heringul şi se fierb înăbuşit timp de 15 minute.
Un alt mod de a-l prepara este să se pună toate ingredientele într-un vas la cuptor timp de 20 de minute
(la foc mediu).
Se serveşte după ce s-a răcit şi se pune deasupra puţin din sosul în care a fiert.
Este preparat dintr-o băutură asemănătoare berii, folosind malţ de orz, printr-o metodă similară cu cea
prin care se obţin oţeturile din vin. Oţetul de malţ este lăsat uneori să se maturizeze înainte de a fi
îmbuteliat. Are un gust puternic şi o aciditate medie. Este folosit doar drept condiment sau pentru
murături.

Friptură de viţel în vin (TF)

Porţii: 6-8
Ingrediente:
1,8 kg carne de viţel tăiată cubuleţe, 2 cepe tăiate în jumătate, 100 g unt, 1 lingură ulei de măsline, 85 g
făină albă, 3 morcovi mari tăiaţi felii, 170 g bacon tăiat în felii mici, 1 linguriţă cimbru, 1 frunză de
dafin, frunze de pătrunjel, frunze de ţelină, 3 pahare de vin alb francez, apă clocotită, sare şi piper;
Pentru îngroşarea sosului aveţi nevoie de: 35 g unt şi de o lingură de faină.
Mod de preparare:
Puneţi într-o cratiţă untul la topit, adăugaţi uleiul de măsline şi apoi bucăţile de carne. Amestecaţi până
îşi schimbă culoarea. Presăraţi făina peste carne, adăugaţi feliile de morcov şi bacon-ul. Amestecaţi 2
minute.
Puneţi cele 4 jumătăţi de ceapă, vinul şi apa clocotită cât să acopere carnea şi restul ingredientelor.
Adăugaţi sare, piper, cimbru, frunza de dafin, pătrunjelul şi ţelina.
Daţi focul tare până fierbe, apoi acoperiţi cratiţa şi lăsaţi să fiarbă la foc mic timp de 90 de minute.
Într-un bol amestecaţi cele 35 g unt (topit) cu lingura de faină.
Daţi focul mai tare puţin şi adăugaţi compoziţia de mai sus peste carne. Amestecaţi repede pentru a nu
se forma cocoloaşe şi mai lăsaţi să fiarbă 10 minute.
Sosul ar trebui să se îngroaşe în timpul acesta.
Se serveşte cu orez sau cartofi nature.
14
 Ciuperci umplute cu pate de ficat de gâscă (TF)

Ingrediente:
500 g ciuperci, 200 de gr de pate de gâscă, făină, pesmet, 3 ouă;
Pentru sos trebuie: maioneză, lămâie, hrean, pătrunjel;
Mod de preparare:
Curăţaţi ciupercile de coajă şi de codiţe.
Apoi umpleţi ciupercile cu pate de gâscă şi le daţi prin făină, ou bătut, pesmet şi le prăjiţi.
Când ciupercile devin aurii, le scoateţi din ulei, le scurgeţi bine şi le serviţi cu un sos făcut din:
maioneză, zeama de la o lămâie, puţin hrean ras şi pătrunjel verde tocat.

Cotlet de porc cu sos de coniac (TF)

Timp de preparare 25 min.

Complexitate redusă
Ingrediente:
4 cotlete de porc, 100 ml coniac, 100 g unt, 2 linguri muştar, 2 cepe, 300 ml supă de vacă, cimbru, sare,
piper.
Mod de preparare:
Cotletele se spală, se condimentează şi se prăjesc în 80 g unt topit, când sunt rumenite, se scot pe un
platou. În grăsimea rămasă se căleşte ceapa tocată fin, cam 8 minute până prinde o culoare aurie. Se
stinge totul cu coniac şi se lasă să scadă puţin. Se adaugă supa, muştarul şi restul de unt şi se amestecă
bine.
Se aşează cotletele pe un platou şi se stropesc cu sos de coniac.

Fricassée de caïon (TF)

Fricassée = bucăţi de carne fierte, înăbuşite în vin şi smântână.

Caïon = denumire pentru porc în departamentul Savoie.

Ingrediente:
1,5 kg de muşchi file sau ceafă de porc, 3 linguri ulei de măsline, 125 ml vin alb, 125 ml vin roşu, 75
ml coniac, 2 cepe, supă de legume, tarhon, cimbru, faină albă, un polonic de smântână proaspătă, piper
Mod de preparare:
1.Muşchiul file se taie cubuleţe şi se marinează cu coniac, tarhon, cimbru, 2 linguri de ulei de măsline,
piper şi vin alb. Se lasă peste noapte în frigider.
2.A doua zi se şterg bucăţile de porc cu un şerveţel absorbant şi se dau prin făină.
3.Ceapa se taie mărunt şi se căleşte într-o lingură de ulei de măsline.
4.Se adaugă cuburile de muşchi şi se lasă la prăjit amestecând din când în când până devin maronii.
5.Sosul în care s-a marinat carnea peste noapte se adaugă peste carne, împreună cu vinul roşu şi supa de
legume.
6.Se acoperă şi se lasă să fiarbă înăbuşit la foc mic timp de 2 ore.
7.Apoi se adaugă smântână şi se mai lasă pe foc 15 minute.

15
 Ouă suedeze cu peşte
Reţetă tradiţională din Suedia

Timp de preparare 25 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 4 ouă, 1 cutie de ton sau sardele, 100 g unt, 1 linguriţă făină, 100 ml lapte, 50 g brînză
rasă, sare, piper, verdeaţă.
Mod de preparare: Se fierb ouăle tari şi se taie felii destul de groase. Se scot gălbenuşurile, care se
zdrobesc împreună cu peştele şi untul. Se face un sos alb din făină, unt şi lapte. Se pune peste
gălbenuşuri şi peşte. Se sărează, se piperează şi se amestecă bine.
Într-un vas de sticlă rezistent la foc, se aranjează feliile de albuş, iar deasupra se pune pasta preparată.
Se rade brînza şi se gratinează la cuptor 12-15 minute la foc iute.

Cotlet de porc copt à la Bordeaux (TF)

Ingrediente: 4 felii groase de cotlet de porc, sare, piper, praf de nucşoară, praf de cuişoare, 1 lingură de
zahăr brun, 300 ml vin roşu de Bordeaux, mere coapte şi condimentate
Mod de preparare: Condimentaţi cu sare şi piper carnea şi prăjiţi-o până devine maronie pe ambele
părţi. Scurgeţi de grăsime. Adăugaţi praful de nucşoară şi cuişoarele. Aşezaţi bucăţile de carne într-o
tavă/cratiţă pentru cuptor şi puneţi peste zahărul brun şi vinul roşu. Acoperiţi tava şi lăsaţi la cuptor 15
minute, la o temperatură de 180 grade.
Luaţi capacul şi mai lăsaţi la cuptor încă 15 minute.
Se serveşte cu garnitură din mere coapte şi condimentate (scorţişoară, lămâie)

Pui basc cu ardei (TF)

Ingrediente: un pui tăiat bucăţi, 700 gr ardei graşi, roşii şi verzi, 3 căţei de usturoi presaţi, 1 kg de roşii
decojite şi tăiate bucăţi, 1 pahar de vin alb, 1 felie de şuncă Bayonne / de Parma, 75 g unt, verdeaţă
(pătrunjel, leuştean, rozmarin), ulei de măsline, pudră de cuişoare, sare, piper
Mod de preparare: Puneţi într-o tigaie 4 linguri de ulei. Căliţi ceapa şi usturoiul, apoi adăugaţi pudra de
cuişoare. Lăsaţi-le să se prăjească timp de 5 minute, până când ceapa capătă o culoare aurie. Adăugaţi
roşiile, sarea şi ardeii. Puneţi capacul şi lăsaţi pe foc 20 de minute. Se prăjeşte separat puiul în unt şi se
adaugă şunca tăiată cubuleţe.
Adăugaţi sare şi piper după gust.
Bucăţile de pui trebuie să se rumenească pe toate părţile apoi, adăugaţi-l la prima compoziţie, cea de
legume.
Puneţi verdeaţa şi vinul alb, acoperiţi cu un capac şi lăsaţi pe foc încă 30 de minute.
Se serveşte imediat, alături de sosul în care s-a făcut.

Şalău cu caşcaval şi smîntînă

Timp de preparare 50 min.

Complexitate medie
Ingrediente: 1,5 kg salau, 1/2 kg smintina, 300 g cascaval, 2 linguri unt, 1 lingura faina, sare.
Mod de preparare: Se fierbe pestele si se inlatura oasele. Se unge cu unt vasul care merge la cuptor,
se asaza fileurile de peste, presarind printre rinduri cascaval taiat cuburi mici. Se toarna deasupra
smintina amestecata cu faina si pe deasupra cascaval ras si o parte din unt. Se da la cuptor. Se serveste
fierbinte cu unt deasupra.

16
 Salată de heringi cu mere

Timp de preparare 25 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 320 g heringi uşor afumaţi (fileuri), 250 ml lapte, 2 mere, 2 tulpini de ţelină, 1 iaurt, 30 g
brînză de vaci + smîntînă (tip Făgaraş), 1 linguriţă hrean ras, zeama de la o lămîie, 50 ml whisky, sare,
piper.
Mod de preparare: Aşezaţi fileurile de heringi într-un vas adînc, turnaţi peste ele laptele, acoperiţi-le
cu o folie de plastic şi ţineţi-le 12 ore la frigider.
A doua zi, puneţi whisky-ul pe foc, ca să se evapore alcoolul, şi lăsaţi-l să se răcească.
Amestecaţi - într-un castron - brînza de vaci cu iaurtul şi cu hreanul, adăugaţi zeama de lămîie şi
parfumaţi-le cu whisky. Gustaţi de sare şi piper, acoperiţi-le cu folie de plastic şi daţi-le la frigider.
Scurgeţi fileurile de peşte, zvîntaţi-le şi tăiaţi-le bucăţele.
Spălaţi merele şi scoateţi-le partea lemnoasă şi seminţele (cu un cuţit sau cu o linguriţă). Tăiaţi-le – cu
coajă cu tot - mai întîi în 4 şi pe urmă lamele.
Curăţaţi tulpinile de ţelină şi tăiaţi-le mărunt.
Puneţi pe un platou fileurile de heringi, fîşiile de măr şi ţelina mărunţită, turnaţi sosul peste ele şi
serviţi-le imediat.

Supă Vichy
Reţetă tradiţională din Franţa

Timp de preparare 40 min.

Complexitate redusă
Ingrediente: 2 tulpini mari de praz, curatate si taiate inele, 2 cartofi mijlocii curatati de coaja si taiati in
bucati potrivite, 2 linguri de praz proaspat tocat, 3 cani de apa fiarta cu concentrat de pui, 1 cana de
lapte, 1/2 cana de smantana, nucsoara rasa.
Mod de preparare: Se pun intr-o oala mare, la fiert, prazul, cartofii si apa fiarta cu concentrat. Se
reduce focul si se lasa supa sa fiarba 30 de minute, fara capac. Se adauga laptele.
Pasati supa, adaugati-i smantana si serviti-o fierbinte, cu un praf de nucsoara presarat pe deasupra si cu
prazul crud si tocat.

17