ICRE DE PESTE

Ingrediente

50 g icre, 1/4 kg untdelemn, 1-2 linguri de lamiie, 4-5 linguri apa, o lingurita rasa mustar.

Mod de preparare

Icrele proaspete, fara sa se spele, se sareaza putin, se lasa 2-3 zile la frigider si apoi
se pregatesc. La congelator, se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat.
Icrele proaspete se pun intr-un castron, impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau
5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar, se bat bine cu furculita dupa care
incepe turnarea untdelemnului, ca sa se lege. Nu se pune nici franzela, nici gris,
deoarece le denatureaza gustul si aspectul. Substanta acra emulsioneaza rapid
untdelemnul, evitind astfel separarea lui. Untdelemnul se toarna exact ca si la
maioneza, din sticla cu dop subtire, batind incontinuu cu furculita. Cind devin prea
tari, se adauga cite o lingurita cu apa rece, care le inmoaie, incorporindu-se mai
bine untdelemnul. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. Treptat se
adauga 4-5 linguri cu apa, care le inmoaie si le inmulteste .Se poate pune si ceapa
rasa fin, dupa gust. Salata se aseaza pe platou, se orneaza cu masline, cu raze subtiri
din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata.
 MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII

Ingrediente

1 kg peste (crap, stiuca, somn,etc.), o ceapa mare (100 g ), 1/2 l suc de rosii, 100 ml vin, o
lamiie, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat, sare.

Mod de preparare

Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste.In untdelemnul ramas, se caleste

2-3 minute, la foc mic, ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte
marunt.Se stinge cu sucul de rosii si vinul, se adauga 5-6 felii de lamiie, curatata de
coaja alba care este amara ,bucatile de peste, foile de dafin, piperul si cca 1/4 l apa
simpla sau apa in care a fiert capul pestelui; se pot pune si 20-30 masline.Se da la
cuptor 20-30 minute, ca sa se formeze sosul.cesta se va ingrosa suficient cin se va
raci, de la faina prin care a fost trecut pestele, inainte de prajire.Cind se scoate din
cuptor, marinata se sareaza dupa gust.Se serveste rece ca fel intii.Astfel pregatit, se
poate conserva in punga de naylon, la congelator, pina la 6 luni.
 MARINATA DE PESTE CU OTET

Ingrediente

1 kg peste (scrumbii, heringi), 250 ml apa, 100 ml otet, 50 ml untdelemn, sare, o foaie de
dafin, 10 boabe piper, o ceapa (80 g), o lingurita cu virf sare.

Mod de preparare

Pestele se curata de intestine, apoi se indeparteaza capul si pielea.Se scot, apoi, 2

fileuri, trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei, de la coada
spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-
5 cm si se pun intr-un borcan.Toate ingredientele de mai sus - ceapa taiata in felii,
apa, otetul, untdelemnul, foaia de dafin,piperul, o lingurita cu virf de sare se pun
intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute, apoi olita se ia de pe foc.Cind s-a racit, se
desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine.Se lasa sa se marineze 6-7 zile la
rece, apoi pestele se serveste ca fel intii.Se pastreaza in frigider.
 PASTA DIN PESTE RASOL

Ingrediente

1 kg peste fiert rasol, o ceapa mare (100 g), 3 linguri untdelemn, 150 g unt, un virf de
cutit piper, un virf de lingurita ienibahar, 1/2 lingurita nucsoara rasa, sare fina.

Mod de preparare

Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari, intr-un vas de marime potrivita.In apa se
fierb, in prealabil, zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot
dupa ce au fiert; restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare.Dupa ce pestele s-
a racit, carnea se scoate de pe oase, se trece prin masina de tocat de 2 ori, impreuna
cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si
condimentele, la foc mic, pina cind devine lucioasa, fara sa se rumeneasca.Untul se
freaca pina cind se moaie, apoi se adauga tocatura, amestecindu-se bine; se sareaza
dupa gust.Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri.
 PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT

Ingrediente

1 kg scrumbii sarate sau afumate, 150-200 g maioneza sau unt, o lingurita ceapa rasa fin,
piper, mustar, zeama de lamiie.

Mod de preparare

Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata, apoi i se
scoate pielea.Carnea, curatata de oase, se trece prin masina de tocat de 2-3 ori, iar
pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza, cu mustar si zeama de lamiie sau cu
unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie
dupa gust) si cu putin piper (facultativ).Se intrebuinteaza pentru tartine, sandvisuri.

PESTE CU CIUPERCI
Ingrediente

1 kg peste, 1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii, un virf
de lingurita piper, o foaie de dafin, o ramura de cimbru, 100 ml vin, lamiie, marar sau
patrunjel, sare.

Mod de preparare

Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita, impreuna cu
ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui, cu rosiile taiate in felii mai
groase sau cu sucul de rosii, piperul, foaia de dafin, cimbrul,vinul si 3-4 felii de
lamiie fara coaja alba (care amareste).Toate se presara cu o lingurita de sare si se
pune untdelemnul.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu, unde se lasa cca o
ora, ca pestele sa se friga incet; se stropesc cu sosul din cind in cind, atit pestele cit si
ciupercile.Dupa ce s-a rumenit pe o parte, pestele se intoarce pe partea cealalta.Cind
este gata, se serveste cald, cu ciupercile alaturi, ca garnitura, presarate cu marar
sau patrunjel.

PESTE PESCARESC

Ingrediente
1 kg peste, o ceapa, 2-3 ardei grasi, 1/2 kg rosii, 3 catei de usturoi, o foaie de dafin, 100
ml ulei, piper, faina, sare.

Mod de preparare

Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm, care se trec usor prin
faina. Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat, putin se aseaza bucatile de
peste. Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. In acelasi
ulei se pun imediat ceapa taiata marunt, presarata cu o lingurita de sare, lasind sa
se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa, se adauga ardei taiati in
felii subtiri cu care se amesteca 2 min, apoi rosiile taiate in felii mai groase, bucatile
de peste, foaia de dafin, un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. Se fierb acoperite
timp de 20 min, ca sa se formeze sosul; acesta se va sara dupa gust.

PLACHIE DIN PESTE

Ingrediente

1 kg peste(crap,s omn etc), 100 ml untdelemn, 3-4 cepe mari, 3 catei de usturoi, 200 ml
suc de rosii, o foaie de dafin,100 ml vin alb, 10 boabe de piper sau un virf de lingurita
piper macinat, 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet,sare.
Mod de preparare

Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime; daca este gros, se despica in doua ,
de-a lungul coloanei vertebrale, fiecare jumatate taindu-se in bucati, de 4-5 cm.
Tigaia se infierbinta goala, apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta
imediat; in ea se asaza bucatile de peste, trecute prin faina, care se vor praji numai
pe jumtate, cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. In
untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri, presarata cu
o lingurita de sare; se caleste 10 -15 minute, la foc mic (nu direct pe flacara), pana
cand devine lucioasa, fara sa se rumeneasca. Se poate cali si la cuptor, daca nu avem
timp sa o supraveghem, deorece ceapa se arde repede. Se adauga sucul de rosii,
vinul, foaia de dafin, piperul, zeama de lamiie si sare dupa gust si, la urma, bucatile
de peste si usturoiul taiat marunt. Se da la cuptor 20 minute, la foc mijlociu, sa
fiarba pestele in continuare, sa se formeze sosul, si sa se ridice untdelemnul. Se
serveste rece ca fel intii.

SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA

Ingrediente

1 kg peste, 250 g maioneza, o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa.Maioneza:2

galbenusuroi crude, un galbenus fiert, 500 ml untdelemn, lamiie, mustar, sare.
Mod de preparare

Pestele (fara oase prea multe) se fierbe.Dupa ce se scoate de pe oase, carnea se taie
in cubulete; se adauga ceapa verde, taiata marunt, impreuna cu frunzele verzi sau o
lingurita cu virf cu ceapa rasa fin, iar pentru gust mai picant, un castravete acru,
ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama.Toate ingredientele se amesteca
cu maioneza, dupa ce i s-a dat gust mai picant, cu sare, zeama de lamiie si
mustar.Salata se aranjeaza pe platou, se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza
cu felii de oua fierte tari, masline in forma de stea, gogosari etc., si patrunjel taiat
marunt.

SARAMURA DE PESTE

Ingrediente

10-12 pesti mici de cca 150-200 g fiecare (biban,rosioara,caras etc), sare.

Mod de preparare

Curatati de intestine si branhii,insa nu si de solzi, se spala pestii, lasandu-i intregi.

Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. Intr-o tava de tabla nesmaltuita
(mai veche), se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita
foarte fierbinte. Se lasa sa se infierbinte, intorcand-o cu o lingura de lemn. Cand
sarea este foarte firerbinte, se asaza pestii pe ea, unul langa altul, lasindu-i fara sa se
intoarca pana cand se rumenesc; apoi se pot intoarce pe partea cealalta. Daca sarea
nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi, acestia nu se coaguleaza imediat la
suprafata si vor absorbi prea multa sare. Cind sunt prajiti, pestii se pun pe o
planseta, li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si, fara sa se mai spele, se asaza
intr-un platou, turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda; apa se va sara
suficient de la sarea ramasa pe ei. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute
(sau dupa gust). Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii,
sau cu o ramura de cimbru. Se serveste ca fel intii. Saramura se poate pregati la fel
si din pesti mari, prajiti la gratar sau la protap. Apa care se toarna peste ei, se
sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput. Se serveste la fel, ca fel
intii.