Buche 3 chocolat, pour 8 personnes :

A préparer la veille

Crème anglaise
1/2 l de lait entier
4 jaunes d'œufs
80 g de sucre
1/2 gousse de vanille

150 g de chocolat noir

140 g de chocolat au lait
2 x 15 cl de crème fouettée
2 x 140g de crème anglaise
2 feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc
20 cl de crème fraîche liquide

Inserts praliné
150 g de chocolat au lait
80 g de praliné
30 g d'amandes effilées grillées

Financier au chocolat
3 blanc d'œufs
90 g de sucre
115 g de poudre d'amande
30 g de farine
100 g de beurre
80 g de chocolat

PREPARATION
Crème anglaise
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le
lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vivement. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe. Réserver.

Inserts praliné
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 2 x 30 secondes, ajouter le praliné puis lisser. Incorporer les
amandes en les écrasant légèrement. Couler dans de petites empreintes silicone. Rsever au frais.

Financier au chocolat
Mélanger les poudres aux blancs d'œufs. Faire fondre le beurre avec le chocolat et l'ajouter au mélange.
Verser sur un Flexipat. Mettre à cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Montage
Faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème, lisser puis ajouter le reste de crème (15 cl). Réserver au
frais au moins 2 heures (le top une nuit). Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau très froide. Préparer la
crème anglaise, en prélever 2 x 130 g puis faire dissoudre 1 feuille de gélatine dans chaque crème anglaise.
Mettre les chocolats noir et lait dans chaque récipient, lisser puis réserver. Monter la crème fraîche liquide en
chantilly puis la mélanger délicatement aux chocolats. Répartir dans 12 empreintes demi-sphères, déposer un
insert praliné puis placer au congélateur (ce, pour les démouler aisément). Verser le reste de mousse dans une
gouttière et mettre au congélateur.

Démouler les demi-sphères puis les assembler. Remettre au congélateur. Couper une bande financier à la
taille de la bûche puis le déposer sur le plat de service. Monter la ganache au chocolat blanc au fouet
éléctrique puis la répartir sur le financier à l'aide d'une poche en faisant de petites boules. Déposer les boules
de chocolat puis décorer de volutes de chocolat noir.