Ingrédients : pour 4 personnes.

- 15 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 3/4

cuil. a café d’agar agar, 25 gr de sucre, 1/2
gousse de vanille.

-2 pommes, sucre, 1 noix de beurre, 3 cuil.

a cafe de miel.

- 50 gr de beurre, 60 gr de sucre de co-

Panna cotta vanille, pommes cotier, 90 gr de farine.

caramélisées comme un maki - Pour le caramel : sucre, beurre, crème

liquide.

Pour la pannacotta vanille, commencer par faire chauf-

fer le lait, la crème, le sucre puis y a jouter la gousse
de vanille. Bien mélanger et laisser infuser une dizaine
de minutes, hors feu.
Remettre sur le feu, ôter la gousse puis a jouter en pluie
l’agar agar. Bien remuer, porter à ébullition, laisser
cuire 1-2 mn.
Verser aussitôt, dans un plat humidifié rectangulaire (
ou carré), en couche très fine, quelques millimètres.
Laisser prendre au frais pendant plusieurs heures, la
pannacotta ainsi prise sera plus facile à travailler...
Pour les pommes caramélisées : Couper les pommes
en brunoise (petits des).
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, sau-
poudrer d’un peu de sucre, a jouter les pommes puis le
miel.
Laisser compoter doucement 10-15 mn.
Réserver.
Le crumble au sucre de cocotier : sabler les ingré-
dients ensemble, pour obtenir un gros crumble.
Faire cuire a four chaud, 165°C pendant 10-15 mn.
Réserver a la sortie.

Montage :
Sauce caramel : Dans la poêle ayant servi à la cuisson
des pommes, faire un caramel à sec, a jouter beurre et
crème pour obtenir une soyeuse sauce caramel.
Réserver.
Découper dans la pannacotta des bandes de 4,5 cm de
large sur 10cm de long.
Les garnir avec les pommes, puis les rouler afin d’ob-
tenir un cylindre.
Si nécessaire ra jouter des pommes par les cotés.
Déposer dans l’assiette de service, ou le plat.
Arroser de sauce caramel, puis a jouter quelques pépi-
tes de crumble.

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