LEVEDURA : FONTE DE PROTEÍNA

ADICIONADO Á RAÇÃO ANIMAL

ALUNO: ALDO JOSÉ MARTINS

Sob orientação da Profª. MS. :

Alessandra Bizan de Oliveira Stetner.
 Este TCC teve como objetivo:
 Expor: a obtenção da Levedura Seca
 Sua importância na alimentação de algumas espécies de
animais.
 Seus benefícios sendo um suprimento protéico convencional.

 Para a realização optou-se:

 Elaboração de um estudo de caso em empresa produtora de
Levedura (Saccharomyces Cerevisiae), a Zilor Energia e
Alimentos, Localizada em Macatuba – SP.
 Os instrumentos de coleta de dados:
 análise de testes já realizados em laboratório
 Palestras e informações ministradas por profissionais da área
de atuação.
 Pesquisa autor: Karl Heinz Leimer
INTRODUÇÃO
 PROCESSO FERMENTATIVO

 Fermentação Alcoolica considerada um dos processos

mais importantes para obenção de microrganismos
unicelulares como a Levedura.

 No passado evitava-se a retirada constante de fermento

 baixa viabilidade celular

 centrifugação deficiente

 acidez elevada

 maior contaminação bacteriana

 Atualmente, maiores quantidades de fermento são
separadas

 Melhorias na matéria-prima (caldo e méis)

 Processo (controle da contaminação microbiana)

 Resulta: Leveduras de Qualidade Recuperação do álcool

 Com o avanço tecnologico :

 Troca do secador de tambor rotativo para “spray-dryer

 Importânte fonte proteica de origem vegetal.
 Descarte de Creme de Levedura: Brama, industrias de
Cerveja

 Fonte protéica econômica, alternativa viável em relação ao

preço do farelo de soja
DESENVOLVIMENTO

 Levedura Seca (Levedura Saccharomyces Cerevisiae)

subproduto da Fermentação Alcoólica, fonte Protéica e
nutritiva,campo de estudo e de interesse comercial.
 Diversas aplicações :
 Composição de rações para diversas espécies de animais.
 Durante a fase do ciclo de desenvolvimento produtivo.
Ganho de peso.
 Durante o período natural de desmame, vacinação,
transporte.
 Agente com função anti-stress aliviando o stress natural das
operações de desmame, vacinação, transporte
 Suprindo o mercado com fontes naturais de compostos
de altos níveis protéicos, nutritivos e de baixo custo
econômico.
 LEVEDURA (SACCHAROMYCES CEREVISIAE)
ASPECTOS IMPORTANTES NA SUA CONSTITUIÇÃO.
PROCESSO DE PRODUÇÃO DO ETANOL E LEVEDURA SECA
ATIVA

•Levedura
(Saccharomyces
Cerevisiae) é um
aeróbio facultativo

•Aerobiose (C/
O2):açúcar é
sintetizado,
transformado em
biomassa, CO2 e H20.

•Anaerobiose (S/ O2): o

açúcar é sintetizado e
convertido em Etanol e
CO2.
 Derivados de Levedura
• Autolisado integral : ingrediente funcional e
nutritivo, flavorizante;
• Extrato de levedura : suplemento nutritivo e
flavorizante;
• Parede celular : fonte de fibra dietética, agente
espessante e/ou emulsificante;
• Concentrado protéico : suprimento nutritivo;

• Derivados de Levedura, aditivos importantes na

alimentação animal como forma de substituir os
suprimentos protéicos convencionais usados na
alimentação
 A IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS NO ORGANISMO
 Proteína Animal ou Proteína Vegetal

 Melhorias no desempenho e desenvolvimento de agentes de

impactos significativos no sistema imunológico capaz de
prevenir a formação de bactérias patogênicas, excluindo essas
doenças do sistema imunológico de tais animais

 BENEFICIOS
 Micro-ingredientes de alto valor nutritivo
 Proteína de alto valor
 Vitaminas do complexo B
 Boa Palatabilidade
 Efeitos profiláticos
 Melhora a conversão alimentar
CONCLUSÃO
 Levedura Saccharomyces Cerevisiae, fonte protéica de origem
vegetal, subproduto da Fermentação Alcoólica, produtos naturais,
seguros e saudáveis.
 Alternativa promissora de fontes protéica de origem vegetal:
 Alto valor nutricional
 Promove melhorias na saúde, desempenho de sistemas
produtivos de qualidade, ações necessárias durante o período
natural de desmame, vacinação, transporte.
 O consumo desse substrato, oferece alta eficiência alimentar,
resultando em características intestinais desejáveis a saúde
animal num prazo de tempo desejado no ponto de vista produtivo.
 Baixo custo operacional
 Fontes protéicas: fontes alternativas na substituição de proteínas
de origem animal atribuindo assim efeitos benéficos, em resposta
a um aumento na imunidade de animais, sendo esses animais
saudáveis alimentados com fontes protéicas naturais e de alta
eficiência nutricional.
OBRIGADO !!!