Bacterias que Causan Intoxicaciones Alimentarías

Bacterias Halladas en Transmisión Síntomas

Fiebre, dolor de
cabeza y dolores
musculares
Agua
seguidos de diarrea
Tracto intestinal contaminada,
(a veces con
de animales, leche cruda y
Campilobácte sangre), dolor
leche cruda, carnes, aves o
r yeyuni abdominal y
agua no potable mariscos crudos o
náuseas que se
y desagües. inadecuadamente
presenta de 2 a 5
conocidos.
días después de
comer; puede durar
de 7 a 10 días.
La toxina afecta el
sistema nervioso.
Los síntomas se
presentan,
Bastamente
La bacteria generalmente, de 18
distribuida en la
produce una a 36 horas, pero
naturaleza:
toxina causante pueden aparecer
tierra, agua,
de la enfermedad. más pronto, 4 horas,
plantas y tracto
Alimentos o más tarde, hasta 8
Clostridio intestinal de
inadecuadamente días después de
Botulino animales.
enlatados, ajo en comer; visión doble,
Crece
aceite, alimentos párpados caídos,
solamente en
empacados al dificultad al hablar,
ausencia de, o
vacío o envueltos tragar y dificultad
con muy poco,
herméticamente. respiratoria. Es fatal
oxígeno.
en un plazo de 3 a
10 días si el
paciente no recibe
tratamiento.
Clostridio Tierra, polvo, Llamado "el Diarrea y dolor
Perfringens desagües y germen de las abdominal debido a
tracto intestinal cafeterías" porque gas pueden
 muchos brotes o
focos de infección
ocurren debido a
las comidas que
se mantienen
durante un tiempo
prolongado en
recipientes
de animales y colocados a baño comenzar de 8 a 24
seres humanos. maría para horas después de
Crece conservar la comer; usualmente
solamente en comida caliente; o dura un día pero los
ausencia de, o bien se las síntomas más leves
con muy poco, mantiene a pueden durar hasta
oxígeno. temperatura una o dos semanas.
ambiente. La
bacteria es
destruida con el
calor pero
algunas esporas
producen toxinas
y pueden
sobrevivir.
Escherichia Tracto intestinal Agua Diarrea simple o con
Coli 0157:h7 de algunos contaminada, sangre, cólico
mamíferos, leche cruda, abdominal, náusea,
leche cruda, carne molida de vómitos y malestar
agua sin cloro; res cruda o general; pueden
una de varias cocida de manera empezar de 2 a 5
cepas de E. coli inadecuada, jugo días después de
pueden causar de manzana o haber comido el
enfermedades cidra sin alimento, durando
en seres pasteurizar, frutas hasta 8 días.
humanos. y verduras Algunas personas,
crudas; de especialmente las
persona a que son muy
persona. jóvenes, desarrollan
síndrome urémico
hemolítico (SUH)
 que causa fallo renal
agudo. Una
enfermedad similar,
púrpura trmbótica,
trombocitopénica,
(PTT) puede ocurrir
en adultos.
Huevos, aves y Dolor de estómago,
carnes crudos o diarrea, náusea,
Tracto intestinal
medio cocidos, escalofríos, fiebre, y
y heces de
Salmonela leche cruda y dolor de cabeza se
animales;
(más de 2300 productos de presentan,
salmonela
tipos) lechería, mariscos generalmente, de 8
enteritidis en
y operarios de la a 72 horas después
huevos.
industria de comer; pueden
alimentaría. durar de 1 a 2 días.
De persona a
persona por la
La enfermedad se
ruta ano-oral;
conoce como
contaminación
"shigelosis" o
fecal de los
disentería bacilar.
alimentos y el
Tracto intestinal Diarrea con sangre y
agua. La mayoría
de los seres moco, fiebre, cólico
de focos de focos
Shigela (más humanos; se abdominal,
de infección
de 30 tipos) encuentra escalofríos y
resultan de
raramente en vómitos; de 12 a 50
alimentos,
animales. horas después de
especialmente
ingerir la bacteria;
ensaladas
pueden durar de
preparados y
pocos días a 2
manipulados por
semanas.
operarios de poco
higiene personal.
Stafilococo En seres De persona a Náusea severa,
áureo humanos (piel, persona mediante cólico abdominal,
cortaduras los alimentos que vómitos y diarrea
infectadas, no se manipulan ocurren de 1 a 6
granos, nariz y adecuadamente. horas .
garganta. Se multiplican.