Sunteți pe pagina 1din 24

APERITIVE RECI

Straturi cu telemea

400 gr. telemea de vacă


200 gr. maioneză
200 gr. smântână
6 ouă
1 linguriţă boia dulce de ardei

Într-un vas se răzăluieşte o treime din cantitatea de telemea de vacă, peste se răzăluiesc 2 ouă după care se
pune un strat de amestec de maioneză cu smântână. Se repetă încă de două ori, iar la sfârşit, pe stratul de
maioneză se presară boia dulce de ardei. Se pune la frigider 2-3 ore, după care se serveşte cu pâine.

Roşii umplute cu salată de vinete

6-8 roşii
3 vinete
1 ceapă
200 gr. maioneză
sare şi piper (după gust)
salată verde

Roşiile se spală, se taie un căpăcel şi se scobeşte miezul cu ajutorul unei linguriţe. Se coc vinetele pe jar (sau
pe aragaz, direct pe flacără), se curăţă coaja, se lasă la scurs până când se răcesc apoi se toacă mărunt. Se
adaugă ceapa dată prin răzătoare şi stoarsă de zeamă, maioneza, sarea şi piperul. Roşiile se umple cu salata
de vinete, se pune căpăcelul deasupra şi se aşează pe platou, pe un pat de salată verde.

Salată de conopidă

1 conopida
100 gr. maioneză
1 legătură de ceapă verde
1 legătura de frunze de pătrunjel
sare şi piper

Conopida se desface în bucăţi şi se pune la fiert în apă cu sare. După ce se înmoaie, se ia de pe foc, se stoarce
bine de apă şi se pisează cu furculiţa până se obţine o pastă. Se adaugă maioneză, ceapă verde tocata mărunt,
frunzele de pătrunjel tocate, sarea şi piperul şi se amestecă bine.

Salată de icre

50 gr. icre de peşte


40 gr. miez de pâine
100 ml lapte
zeamă de la ½ lămâie
300 ml ulei
3 linguri apă minerală
1 ceapă
sare şi piper alb

Se înmoaie miezul de pâine în lapte, se lasa la scurs bine de tot după care se freacă bine cu icrele de peşte şi
zeama de lămâie. Când s-a omogenizat se adăugă puţin câte puţin uleiul amestecând bine de tot ca şi la
maioneză. Punem şi apă minerală între timp, tot încet şi amestecând între timp. După ce obţinem o pastă
omogena, destul de tare ca şi consistenţă, adăugăm ceapă dată prin răzătoare şi stoarsa de zeamă, sarea şi
piperul şi amestecăm din nou compoziţia.

1
Salată de boeuf

500 gr. carne de vită /pui fiartă


1 legătura zarzavaturi
1 buc. ţelină
3-4 buc. cartofi fierţi în coajă
100 gr. mazăre din conservă
5-6 castraveţi muraţi
300 gr. maioneză
100 gr. smântână grasă
2 linguri de muştar
sare şi piper (după gust)

Se taie cubuleţe mici carnea fiartă, legumele fierte, cartofii fierţi în coajă şi curăţaţi şi castraveţii muraţi. Se
adaugă mazărea. Se amestecă bine şi se adaugă maioneza amestecată cu smântână, muştarul şi condimentele.
Se pune pe platou şi se ornează cu felii de ouă fierte tari, fâşii de castraveţi muraţi, de morcovi etc.

Rulouri cu şuncă

20 buc. felii de şuncă


salată de boeuf (de mai sus)

Se umple feliile de şuncă cu salata de boeuf şi se rulează. Se pun la frigider 2-3 ore.

Ouă umplute cu ficat

5 ouă
300 gr. maioneză
200 gr. pate de ficat
100 gr. smântână
1 lingură de muştar
1 lingură de pătrunjel tocat fin
sare şi piper (după gust)

Ouăle se pun la fiert 10 minute după care se curăţa de coajă, se taie în jumătate şi se separă gălbenuşul. Într-
un vas se adună gălbenuşurile şi se pisează fin cu ajutorul unei furculiţe. Se adaugă pateul de ficat, smântâna,
muştarul, pătrunjelul tocat şi condimentele şi se amestecă bine. Pe un platou se pune un strat de maioneză şi
se aşează jumătăţile de albuş de ou, după care se umple cu şpriţul cu crema obţinută. Se ornează cu feliuţe de
roşii, frunze de pătrunjel şi bucăţele de ardei.

Ouă umplute cu şuncă

5 ouă
1 corn
100 ml. lapte
100 gr. şuncă
1 lingură unt
3 linguri smântână
sare şi piper (după gust)
salată
100 gr. maioneză

Ouăle se pun la fiert 10 minute după care se curăţa coaja, se taie în jumătate şi se separă gălbenuşul. Cornul
se taie felii şi se înmoaie în lapte. Gălbenuşurile se pisează fin cu ajutorul unei furculiţe, se adaugă şuncă
tăiată mărunt, untul, cornul înmuiat în lapte şi stors, smântâna şi condimentele. Pe un platou se aranjează
frunze de salată, peste care se pun jumătăţile de albuş fiert umplute cu crema obţinută. Pe fiecare ou umplut
se pune câte o lingură de maioneză şi se ornează cu felii de roşii, castraveţi, ardei sau măsline.

2
Pasta de peşte

2 conserve de peşte în ulei


1 ceapă
70 gr. unt
2 linguri maioneză
1 lămâie stoarsă
sare şi piper

Peştele din conservă se scurge foarte bine de ulei, se freacă cu untul până se omogenizează. Se încorporează
maioneza, apoi se adaugă ceapă dată prin răzătoare şi scursă, zeama de lămâie, sarea şi piperul şi se amestecă
bine.

Piftie (Răcituri)

1 kg. picioare, urechi, coada de porc


1 ceapă
12 căţei de usturoi
piper boabe
sare
boia dulce de ardei

Picioarele, urechile şi coada de porc se curăţa şi se pun la fiert în apă rece, cât să le acopere. Când pe
jumătate sunt fierte, se adaugă ceapa curăţată întreagă, usturoiul curăţat întreg, piperul boabe şi săre, după
gust. Se lasă să fiarbă la foc mic, până când se desprinde carnea de pe os, iar lichidul luat între degete este
lipicios. Se ia de pe foc, se scoate carnea, se dezosează şi se distribuie în mai multe farfurii. Lichidul se
strecoară şi se degresează, după care se toarnă în farfurii peste carne. Se pune la rece să se prindă piftia.
Înainte de a fi servită se presară cu boia dulce de ardei.

Sărăţele cu caşcaval

300 gr. faină


150 gr. caşcaval
1 linguriţă zahăr
8 gr. drojdie uscată
2 linguri lapte
2 linguri smântână
150 gr. unt
1 linguriţă sare
1 ou

Faină se amesteca cu 100 gr. caşcaval ras. Într-un bol se amestecă zahărul cu drojdia uscată şi cu laptele
călduţ. Se lasă 5 minute, până începe să facă spume, după care se adaugă la faină, împreună cu smântână,
untul şi sarea. Se frământă, se pune pe o suprafaţă plană şi se întinde până are 0,5 cm grosime. Se taie fâşii
de 1 cm lăţime, se unge cu oul bătut, după care se presară deasupra caşcavalul ras rămas. Fâşiile se aşează
într-o tavă, pe hârtie de copt şi se pun în cuptorul preîncălzit la temperatură medie. Se coc în 15-20 de
minute.

APERITIVE CALDE

Ciuperci umplute

12 buc ciuperci Champignon mari


2 linguri ulei
1 ceapă mare
100 gr. şuncă presată

3
2 ouă
3 linguri smântână
100 gr. caşcaval
sare şi piper

Se curăţa ciupercile şi se separă de codiţe. Într-o tigaie se pune uleiul şi se căleşte ceapă tocată mărunt. Când
ceapă s-a călit se adaugă codiţele ciupercilor tocate mărunt, sare şi piper şi se mai lasă pe foc până când se
evaporă zeama lăsată de codiţele ciupercilor. Se ia de pe foc, se adaugă şunca tăiată cubuleţe, ouăle întregi şi
smântâna şi se amestecă. Se unge cu ulei o tavă şi se aşează pălăriile ciupercilor umplute cu compoziţia
obţinută. Se presară peste ele caşcavalul ras şi se pun la cuptorul încălzit la foc potrivit timp de 30 de minute.

Ficăţei de pui în bacon

250 gr. ficat de pui


100 gr. bacon
2 linguri ulei
Sare şi piper
Se curăţă şi se spală ficăţeii. Se presară un praf de piper peste ei. Se ia câte o bucată de ficat, se înveleşte într-
o felie de bacon tăiat subţire şi se fixează cu o scobitoare. Se unge o tavă cu ulei şi se aşează ficăţeii înveliţi.
Se pun în cuptorul încins timp de 15 minute, până când baconul se rumeneşte. Se sărează dacă este necesar.

Omletă cu ciuperci

500 gr. ciuperci


3 linguri ulei
2 buc. ceapă
3 ouă
Sare şi piper

Se curăţa ciupercile şi se răzăluiesc pe partea mare a răzătoarei. Într-o tigaie se pune uleiul şi se căleşte ceapa
tăiată mărunt, se adaugă ciupercile răzăluite, sarea şi piperul. Se lăsă pe foc 5 minute, după care se adaugă
ouăle şi se amestecă continuu până când ouăle leagă un pic compoziţia (dar nu până se întăreşte). Se serveşte
cu roşii.

Clătite cu caşcaval

300 gr. faină


500 ml. Lapte
4 ouă
ulei (pentru coacerea clătitelor)
100 gr. unt
2 linguri faină
200 ml. Smântână
150 gr. caşcaval
Sare

Faină se amestecă treptat cu laptele pentru a nu se forma cocoloaşe şi se adaugă 2 ouă cu puţină sare. Se
încinge câte o lingură de ulei într-o tigaie şi se coc pe rând clătitele. Untul se înfierbântă într-o cratiţă se
adaugă cele 2 linguri de faină, smântână, 2 ouă, caşcavalul răzăluit şi se lăsă pe foc 3 minute amestecând
continuu cu ţelul. Se potriveşte gustul cu sare. Se umple clătitele cu compoziţia obţinută, se rulează, se
aşează într-o tavă şi se pun la cuptorul încălzit timp de 5 minute.

Cornuleţe cu şuncă

Pentru aluat: 100 ml. Lapte


250 ml. Apă
50 gr. unt

4
8 gr. drojdie uscată
10 gr. zahăr
500 gr. faină
30 gr. sare

Pentru umplutură: 250 gr. unt


150 gr. şuncă presată
Sare şi piper
1 ou
Sare

Pentru aluat se ia o cratiţă şi se încălzeşte laptele cu apă şi cu untul până se topeşte. Într-un bol mai mic se
amestecă granulele de drojdie cu zahărul şi se pun 5 linguri din amestecul de lapte, după care se lasă 5
minute până începe să facă spume. Faina se pune într-un bol mai mare, se toarnă peste amestecul de lapte şi
cel cu drojdie, se pune sarea şi se frământă bine de tot. Se acoperă cu un prosop de bucătărie şi se lăsă la
dospit 2 ore.
Pentru umplutură se ia untul de la temperatura camerei şi se amesteca cu şunca tăiată cubuleţe mici, sarea şi
piperul. Aluatul se întinde cu sucitoarea astfel încât să primească o formă rotundă de cca. 0,5 cm grosime, se
taie în patru, după care fiecare sfert încă în patru. Cele 16 felii se ung cu compoziţia de unt cu şuncă, se
rulează cornuleţele şi se mai lasă la dospit acoperite timp de 1 oră.
Se amestecă oul întreg cu sarea şi o lingură de apă şi se ung cornuleţele. Se pun în cuptorul încălzit la
temperatura medie cca. 40 minute până se rumenesc.

Cornuleţe cu ciuperci

Se procedează ca la reţeta anterioară, doar că se înlocuieşte şunca cu ciuperci din conservă scurse de zeamă.

Cornuri umplute

4 buc. cornuri
200 gr. ciuperci din conservă
100 gr. şuncă presată
2 linguri ulei
2 căţei de usturoi
200 ml. Smântână
1 ou
sare şi piper
50 gr. caşcaval ras

Cornurile se taie în două pe lungime şi se scobeşte puţin din miez. Într-o cratiţă se pune uleiul, se încinge şi
se călesc ciupercile scurse de zeamă şi tocate. Când scade zeama de la ciuperci, se ia de pe foc, se adaugă
şunca tăiată mărunt, usturoiul zdrobit, smântâna, oul, sarea şi piperul şi se amesteca până devine omogen. Se
pun jumătăţile de corn într-o tavă şi se umple cu crema de ciuperci. Se presară peste ele caşcavalul râs şi se
pun în cuptorul preîncălzit la foc mediu timp de 15 minute.

SUPE ŞI CIORBE

Supă de mazăre cu găluşte

500 gr. mazăre


50 ml. Ulei
1 ceapă
1 lingura zahăr
Sare şi piper
Pentru găluşte: 2 ouă
4 linguri faină
1 lingură de pătrunjel tocat

5
1 linguriţă de cafea de sare
4 linguri apă

Se căleşte ceapa în ulei, se adaugă mazărea, zahărul, sarea, piperul şi se adaugă 2 L de apă. Se lasă să fiarbă
la foc mic timp de 20 minute. Pentru găluşte se amestecă ouăle cu făină, cu pătrunjelul tocat şi cu sarea, după
care se pune apă, treptat câte o lingură, amestecând continuu până devine o pastă (nu prea moale) omogenă.
Când mazărea este fiartă, se porţionează cu linguriţa în supă clocotinda aluatul de găluşte, se mai lasă cca. 10
minute până se fierb. Când supa este gata se ia de pe foc şi se mai presară cu pătrunjel proaspăt tocat.

Supă de roşii

500 ml. Bulion


3 linguri ulei
1 lingura faină
1 buc. ceapă
5 buc. frunze de busuioc
1 lingura zahăr
Sare
3 linguri tăşcuţe

Într-o oală se încinge uleiul şi se pune faină. Se amestec[ continuu şi se lăsă pe foc până când făina începe să
se coloreze. Se ia de pe foc şi se adaugă ceapă tăiată foarte mărunt, bulionul, frunzele de busuioc, zahărul,
sarea şi apă. Când începe să clocotească se pun tăşcuţele şi se lăsă la foc mic până se înmoaie.

Supă de chimen

1 buc. ceapă
50 gr. unt
2 linguri de faină
2 l apă
1 linguriţă de chimen măcinat
Sare
Crutoane de pâine prăjite

Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în unt până devine aurie. Se adaugă faină şi se mai prăjeşte 1 minut. Se
toarnă apă puţin câte puţin amestecându-se să nu se formeze cocoloaşe, se adaugă chimenul şi sărea şi se lasă
să fiarbă la foc mic timp de 10 minute. Se serveşte cu crutoane de pâine.

Supă de cartofi cu tarhon

400 gr. cartofi


1,5 l apă
1 legătura tarhon proaspăt sau în oţet
1 ou
2 linguri faină
2 linguri oţet
Zahăr
Sare

Cartofii se curăţa de coaj[, se taie cubuleţe şi se pune la fiert în apă cu sare. Se adaugă tarhonul tocat şi se
lasă să fiarbă la foc mic, până se înmoaie cartofii. Oul se amestec[ cu făină şi cu puţină apă, şi se
încorporează treptat în supă. La sfârşit se pune oţetul şi se potriveşte gustul cu zahăr şi sare.

Supă de varză acră

500 gr. varza murata (măruntă)


400 gr. cârnat

6
40 gr. untură
40 gr. faină
2 buc. ceapă roşie
1 lingura boia de ardei dulce
200 gr. smântână
Sare şi piper

Varza murată se spală în apă rece. Se pune la foc în 1,5 l apă, când începe să fiarbă se scurge de apă, şi din
nou se pun 1,5 l apă în care se lasă să fiarbă varza până când devine moale. Untura se încălzeşte, se
încorporează faina şi se lăsă pe foc până prinde o culoare aurie, după care se adaugă ceapa roşie tăiată fin,
boia de ardei dulce şi varza fiartă cu tot cu apa în care a fiert. După ce începe să clocotească se pune cârnatul
tăiat rondele, se potriveşte gustul cu sare şi piper şi se lăsă la fiert.

Supă de carne de vită

1 kg. carne de vită cu os


2 buc. ceapă
1 legătura zarzavat
1 buc. ţelină mică
Sare

Se spală carnea şi se pune la fiert în apă rece cu puţină sare. Se lasă la fiert la foc mic şi se spumează din
când în când. Când carnea este aproape fiartă, punem şi zarzavaturile curăţate. Când şi acestea au fiert, se
potriveşte încă o dată gustul cu sare. Se serveşte cu tăiţei fierţi sau cu găluşte de gris.

Supă cremă de ciuperci

40 gr. unt
1 ceapă
250 gr. ciuperci
1 lingură faină
4 linguri orez fiert
1 gălbenuş de ou
2 linguri smântână
zeamă de lămâie
1 legătură de pătrunjel
Sare

Ceapa tocata mărunt se căleşte în unt până devine aurie. Ciupercile curăţate se toacă foarte mărunt şi se
adaugă la ceapă. Se lasă 10 minute la calit, după care se presară faina, se amestecă bine şi se adaugă un pic
de apă şi sare. Se pune la fiert şi se adaugă şi orezul fiert. Se ia de pe foc şi se adăugă în supa fierbinte
gălbenuşul frecat cu smântână. Se acreşte cu zeamă de lămâie după gust şi se presară cu pătrunjel tocat fin.

Supă cremă de ţelină

40 gr. unt
1 buc. ceapă
2 linguri faină
400 gr. ţelină
1 gălbenuş de ou
100 gr. smântână
Un vârf de cuţit de nucşoară
Sare şi piper alb
Crutoane din pâine

Ceapa se taie fin şi se căleşte în unt. Se presară faina şi se prăjeşte uşor, fără a se colora. Se stinge cu 1,5 L
apă şi se adaugă ţelina tăiată cubuleţe mici. Se condimentează cu sare, piper alb şi nucşoară şi se lăsă la fiert

7
până când ţelina se fierbe bine de tot. Când e fiartă şi moale, ţelina se pasează şi se amestecă cu gălbenuşul
de ou şi cu smântâna. Crutoanele se pun doar când se serveşte supa.

Gulaş

300 gr. carne de vită


60 gr. untură
2 buc. ceapă roşie
2 linguri boia de ardei dulce
100 ml. Bulion
Un vârf de cuţit de chimen
4 căţei usturoi
400 gr. cartofi
Sare şi piper

Ceapa se curaţă, se toacă mărunt şi se căleşte în untură. Când ceapa devine aurie, se ia de pe foc, se amestecă
cu boiaua de ardei, se toarnă peste ea bulionul şi se pune înapoi la fiert. Se adaugă carnea de vită tăiată
cuburi, chimenul, usturoiul zdrobit, se potriveşte gustul cu sare şi piper, şi se lăsă la foc mic până când
carnea devine moale. În timpul fierberii se mai completează cu apă cantitatea scăzută. La sfârşit se adaugă
cartofii tăiaţi, se mai potriveşte gustul cu sare şi se lasă până când şi cartofii sunt fierţi.

Gulaş cu fasole

400 gr. fasole boabe


5 buc. frunza de dafin
5 linguri ulei
2 buc. ceapă
1 lingura boia de ardei
1 legătura zarzavaturi
300 gr. cârnat afumat
1 legătura pătrunjel
Sare şi piper
Fasolea boabe se pune în apă rece să o acopere de o palmă şi se lasă aşa o noapte să se umfle. Se strecoară şi
se pune la fiert în apă cu un pic de sare şi frunzele de dafin. Ceapă se căleşte în ulei până devine aurie, se ia
de pe foc şi se adaugă boiaua. Când fasolea este pe jumătate fiartă se adaugă ceapă călita, zarzavaturile
curăţate şi tăiate rondele, se pune încă sare şi piper şi se lăsă la fiert. La sfârşit se pune şi cârnatul tăiat
rondele şi se mai fierbe un pic, se potriveşte gustul cu sare şi piper. Când supa este gata se presară cu
pătrunjel tocat.

Ciorba de porc

400 gr. piept sau pulpă de porc


1 buc. ceapă
1 legătura zarzavaturi
1 buc. ţelină
1 buc. ardei gras
50 gr. orez
200 gr. smântână
1 legătura pătrunjel
Oţet
Sare şi piper
Carnea spălată se taie cubuleţe şi se pune la fiert în apă rece cu sare. Se lăsă la fiert 30 de minute, timp în
care din când în când se spumează. Se toacă ceapă, iar zarzavaturile se taie cubuleţe mici. Se adăugă în oală
orezul, ceapă şi zarzavaturile. La sfârşit se pune smântână, amestecată înainte cu puţin din ciorba şi se
potriveşte gustul cu oţet, sare şi piper. La sfârşit se pune pătrunjelul tocat.

8
Ciorba de viţel

400 gr. carne de viţel


100 ml. Ulei
1 buc. ceapă
1 legătura zarzavaturi
1 buc. ţelină mică
1 lingura faină
1 bucata ardei gras
150 gr. cartofi
150 gr. varza albă
100 gr. bulion
1 lingura paste tomate
50 gr. mazăre (conserva)
50 gr. fasole verde (conserva)
Sare de lămâie
1 legătura leuştean
1 legătura pătrunjel
Sare
Carnea se spală, se taie cuburi şi se pune la fiert în apă rece. Se spumează din când în când şi se lăsă la fiert
la foc mic până când carnea este aproape pătrunsă. Într-o tigaie se încinge uleiul şi se căleşte ceapă tocata
mărunt. Când devine aurie se adaugă şi zarzavaturile şi ţelină tăiate cubuleţe şi se mai căleşte puţin. Se
presară cu făină, se ia un pic din supă, se amesteca, după care se toarnă în supă toată compoziţia. Ardeiul,
cartofii şi varza se taie şi se adaugă la ciorba. Se lasă să fiarbă 10 minute după care se adaugă bulionul, pasta
de tomate, mazărea şi fasolea verde, se potriveşte gustul cu sare şi sare de lămâie, se adaugă leuşteanul şi
pătrunjelul tocat.

Ciorba de burtă

1 kg. burta de viţel


1 kg. oase de vită (picior)
2 buc. ceapă
60 gr. usturoi
1 legătura zarzavat
3 buc. gălbenuş de ou
500 gr. smântână
1 lingura faină
Oţet (după gust)
Sare
Burta de viţel se curată, se spală şi se pune la fiert împreună cu oasele de vită în 6 l apă. Se lăsă la fiert (cca.
5 ore) până ce burta este aproape fiartă şi se spumează între timp. Se strecoară zeama. Burtă se taie fâşii
subţiri, se pune înapoi în zeama împreună cu ceapă, usturoiul şi zarzavaturile tăiate şi se lasă să fiarbă.
Gălbenuşurile de ou se freacă bine cu smântână şi cu făină până obţinem o pastă omogena, se pun câteva
linguri din ciorba să se subţieze puţin, după care se adaugă la ciorba treptat, să nu se formeze cocoloaşe. Se
mai lasă la foc mic 10 minute. Se potriveşte gustul cu oţet şi sare.

Ciorba de legume

50 gr. ceapă
1 legătura zarzavaturi
1 buc. ţelină mică
200 gr. varza albă
100 gr. dovlecei
100 gr. ardei gras
250 gr. cartofi
100 gr. roşii proaspete
50 gr. mazăre (conserva)

9
50 gr. fasole verde (conserva)
1 legătura leuştean
300 ml. Zeamă de varză acră
200 gr. smântână
1 buc. gălbenuş de ou
Sare şi piper
Ceapă se toacă mărunt, iar zarzavaturile, ţelină, varză, dovleceii, ardeiul gras şi cartofii se taie cubuleţe şi se
pun la fiert 15 minute. Roşiile se decojesc, se taie cubuleţe şi se adaugă la ciorba împreună cu mazărea,
fasolea verde şi frunzele de leuştean tocate. Se potriveşte gustul cu zeama de varză, sare şi piper. Gălbenuşul
se freacă cu smântână şi se adaugă la ciorba treptat. Se mai lasă pe foc 1 minut.

Ciorba de perişoare

300 gr. carne tocată (amestec de vită şi porc)


1 buc. ceapă
3 linguri orez
1 buc. ou
100 gr. bulion
1 legătura zarzavaturi
500 ml. Borş
1 legătura leuştean
Sare şi piper
Carnea tocata se amesteca cu ceapă tocata mărunt, orezul, oul, sare şi piper după gust. Cu mâna udă se
formează perişoare de formă sferică. Zarzavaturile se curăţa şi se taie cubuleţe. Într-o oală se pune la fiert
bulionul cu 3 l de apă cu sare şi se adaugă zarzavaturile, şi perişoarele în ciorbă clocotită. Se adaugă borşul,
leuşteanul tocat şi se potriveşte gustul cu sare şi piper.

Ciorba de pui

500 gr. carne de pui (aripi, spate, copanele)


50 gr. orez
1 buc. ceapă
1 legătura zarzavat
1 buc. ţelină
200 ml. Smântână
1 buc. lămâie (zeama)
Sare şi piper
Carnea de pui se spală şi se pune la fiert în apă rece. Se adaugă orezul. Când carnea e aproape fiartă, se
adaugă ceapă tocata mărunt, zarzavatul şi ţelină tăiate cubuleţe. Când s-au fiert ingredientele, smântână şi
zeama de lămâie se amesteca şi se toarnă peste ciorba. Se pune sare, piper, leuştean şi pătrunjel tocat după
gust.

Ciorba de fasole cu costiţă afumată

400 gr. fasole uscată


250 gr. costiţă afumată
1 buc. ceapă
1 legătura zarzavat
1 buc. ţelină
1 legătura tarhon (sau în oţet)
250 gr. roşii
1 legătura mărar
1 legătura frunze de pătrunjel
Oţet
Sare şi piper
Fasolea uscată se spală şi se lăsă în apă rece pentru o noapte. Se strecoară de apă şi se pune la fiert în apă
rece. Se schimbă apa de fierbere de două ori, înlocuindu-se cu apă fierbinte. Se adaugă costiţă afumată tăiată

10
bucăţi mai mari şi se lăsă la fiert până când fasolea este aproape gata. Se taie ceapă, zarzavaturile şi ţelină
cubuleţe şi se adaugă la ciorba. Roşiile se curăţa de coajă şi se pun în ciorbă împreună cu tarhonul tocat
mărunt. Când toate ingredientele au fiert, se potriveşte gustul cu oţet, sare şi piper şi se adaugă mărarul şi
pătrunjelul tocat fin.

Ciorba de peşte

750 gr. peste


1 legătura zarzavaturi
1 buc. ardei gras
2 linguri de orez
5 buc. roşii
500 ml borş
1 legătura frunza de leuştean
1 legătura frunza de pătrunjel
Sare şi piper
Deoarece peştele fierbe repede, ca să nu se sfărâme, se pune mai întâi zarzavaturile şi ardeiul tăiate cubuleţe
mici la fiert în 2 l de apă rece cu sare. Când începe să clocotească se adaugă orezul. Când acesta a fiert, se
pune şi peştele tăiat în porţii, sau întreg, dacă peştii sunt mici. Roşiile se decojesc, se taie cubuleţe şi se
adaugă la ciorba. După ce a fiert peştele, se adaugă borşul, frunzele de leuştean şi pătrunjel tocate, şi se
potriveşte gustul cu sare şi piper.

Papricaş de pui cu găluşte

100 ml. Ulei


2 buc. ceapă mare
2 linguri boia de ardei dulce
2 buc. ardei graşi roşii
100 ml. Suc de roşii
2 buc. roşii mari (coapte bine)
1,5 – 2 kg. aripi de pui
3 buc. ouă
9 linguri faină
1 lingura pătrunjel tocat
6 linguri apă
100 ml. Smântână
Sare şi piper

Ceapă se căleşte în ulei până devine aurie, se ia de pe foc şi se adaugă boiaua şi un pic de sare, piper şi se
amestecă. Se adaugă sucul de roşii, ardeii şi roşiile decojite tăiate cubuleţe mici. Se pune înapoi pe foc şi
când începe să fiarbă se adaugă aripioarele curăţate şi spălate. Dacă necesita se mai poate adaugă un pic de
apă. Se lăsă la foc mic până carnea devine moale, după care se potriveşte gustul cu sare. Ouăle se freacă bine
cu făină, un pic de sare şi cu pătrunjelul tocat fin, după care se adaugă apă treptat, amestecând să devină
omogena. Într-o cratiţă se pune apă cu sare la fiert şi când începe să clocotească se adaugă încet câte puţin
din pasta pentru găluşte. Se pune câte un pic pentru că ele cresc cum fierb. Când găluştele sunt fierte se ridică
la suprafaţă. Pe un platou se scot găluştele strecurate, peste ele se pune papricaşul şi smântână.

Sarmale

750 gr. carne de porc tocata


2 buc. ceapă
150 gr. orez
2 linguri boia de ardei dulce
1 buc. ou
Sare şi piper
1 buc. varza murata mare

11
500 gr. costiţă afumată
Varza murata mărunţită

Carnea tocata se amesteca cu ceapă tocata fin, orezul, boiaua, oul, sare şi piper până obţinem o tocătură
omogena. Se ia varza şi se desprind foile una câte una pentru a nu se rupe. Dacă varza este prea acră, foile se
vor spăla cu apă rece. Se va tăia cotorul la fiecare foaie de varză, dacă este cazul. Se ia câte o frunză (dacă
este prea mare se taie în două), se pune o lingură de tocătura în mijlocul ei, şi se împătura strâns, pentru a nu
se desface în timpul fierberii. Pe fundul unei oale se aşează costiţă afumată, pe urmă se aşează sărmăluţele
formate în formă de cerc. Deasupra se pune varza tocata. Se umple oala pe jumătate cu apă (şi zeama de
varză). Se acoperă cu capac şi se pun la foc foarte mic să fiarbă cca. 3 ore. Se serveşte cu smântână şi
mămăligă sau pâine.

Ardei umpluţi

12 buc. ardei graşi


500 gr. carne de porc tocata
100 gr. orez pre fiert
1 buc. ceapă
1 lingura boia dulce de ardei
500 ml. Suc de roşii
2 linguri ulei
1 lingura faină
1 lingura zahăr
Sare şi piper
Ardeii se spală şi se curăţa de cotor şi de seminţe. Carnea de porc se amesteca cu orezul, ceapă tocata
mărunt, boiaua, sarea şi piperul. Se umplu ardeii cu compoziţia de carne şi se aşează într-o cratiţă. Se toarnă
peste ele sucul de roşii şi apă până se acoperă ardeii. Se pun la fiert 30 de minute, după care se scot ardeii
umpluţi cu o paletă cu grijă şi se aşează pe un platou. Faină se prăjeşte un pic în ulei şi se amesteca cu zeama
în care au fiert ardeii. Se adaugă zahărul, se potriveşte gustul cu sare şi piper şi se pune înapoi pe foc încă 5
minute. Sosul se toarnă peste ardei.

Ciulama de pui

500 gr. piept de pui


40 gr. unt
2 buc. ceapă
3 buc. foi de dafin
2 linguri faină
200 gr. smântână
Zeamă de lămâie
Sare
Ceapă se curată, se toacă mărunt şi se căleşte în unt până devine aurie. Carnea se spală, se taie cubuleţe şi se
adaugă la ceapă călită. Se toarnă apa, cât să acopere carnea, se pun foile de dafin şi se sărează. Se lasă să
fiarbă până se înmoaie carnea. Smântână se amesteca cu făină şi se adaugă la pui, lăsând să mai fiarbă 10
minute.. Se pune zeama de lămâie, şi se mai potriveşte după gust cu sare. Se serveşte cu mămăligă sau cartofi
piure.

Mâncare de mazăre cu chifteluţe

500 gr. carne de porc tocata (pulpa)


3 felii pâine
1 cana lapte
2 buc. ouă
1 lingura boia
5 căţei usturoi
1 kg. mazăre
3 linguri zahăr

12
2 linguri faină
1 legătura pătrunjel verde
400 ml. Lapte
Sare şi piper
Ulei
Feliile de pâine se înmoaie în lapte. Într-un bol se pune carnea tocata, feliile de pâine stoarse bine de lapte,
ouăle întregi, usturoiul zdrobit, boiaua de ardei, sare şi piper după gust, şi se amesteca bine. Din această
compoziţie, cu mâinile ude se formează biluţe de mărimea unei nuci şi se prăjesc în uleiul încins. Într-o
cratiţă se pun 4 linguri de ulei şi mazărea, şi se lasă să se călească 10 minute. După asta se toarnă apa, atât cât
să acopere mazărea, se adaugă zahărul şi sare după gust şi se lasă să fiarbă. Când mazărea e gata, se amesteca
faină cu pătrunjelul tocat şi cu laptele şi se toarnă peste mazăre. Se lăsă pe foc până când se îngroaşă.

Cartofi “franţuzeşti”

1 kg. cartofi
6 buc. ouă
50 gr. unt
400 gr. smântână
300 gr. cârnat afumat uscat
Sare şi piper
Cartofii se fierb în coajă şi se curată. Ouăle se fierb tari şi se curată. Într-un vas de lut uns cu unt, se pune un
strat de cartofi tăiaţi rondele de 0,5 cm. Peste cartofi se pune sare şi piper, 2 ouă tăiate felii şi 100 gr. cârnat
tăiat felii. Se unge cu 100 gr. smântână. Se repeta încă de două ori. La sfârşit se mai pune un strat de cartofi
felii, smântână rămasă se întinde peste cartofi. Se pune la cuptor la foc potrivit 30 de minute.

Varza dulce cu carne de porc

1 kg. varza albă


400 gr. carne de porc (pulpa)
6 linguri ulei
2 linguri faină
2 buc. ceapă roşie
200 gr. smântână
Sare şi piper
Varza se taie în fâşii de 1 cm. grosime şi se pune la fiert în apă cu sare. Carnea se spală, se taie cubuleţe şi se
adaugă la varză. Se lasă să fiarbă împreună până când se înmoaie. Într-o cratiţă se încinge uleiul, se pune
faină şi se lasă să se prăjească până devine de o culoare maro deschis. Se ia de pe foc şi se adaugă ceapă roşie
răzăluita. Se amesteca bine, se adaugă un pahar cu apă şi se pune peste varza cu carne. Se amesteca şi se mai
lasă pe foc 10 minute. Se serveşte cu smântână.

Cartofi cu rozmarin

1 kg. cartofi
50 gr. unt
2 – 3 crenguţe rozmarin
Sare

Cartofii se curăţa de coajă şi se taie în două sau patru bucăţi (depinde de mărimea cartofilor). Se pun într-o
tavă, se taie untul bucăţele peste cartofi, se presară cu sare, se împarte rozmarinul peste şi se mai pune 100
ml. Apă. Se acoperă tava cu folie de aluminiu şi se dă la cuptor. Se lasă 40 de minute după care se
îndepărtează folia, se amesteca cu o paletă cu grijă să nu se sfarme cartofii şi se mai lasă 20 – 25 de minute
până se rumenesc. Se serveşte cu lapte bătut sau chefir.

Mâncare de cartofi cu cârnat

13
1,5 kg. cartofi
3 linguri ulei
1 buc. ceapă
300 gr. cârnat afumat
1 linguriţă boia de ardei
200 gr. smântână
1 lingura faină
1 legătura pătrunjel verde (sau tarhon)
Sare şi piper
Se curăţa cartofii şi se taie rondele. Ceapă se curată, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul încins. Cârnatul se
taie felii şi se pune peste ceapă călită. Se mai lasă un pic să se prăjească, după care se presară cu boiaua. Se
pune un pahar cu apă şi cartofii. Se lasă să fiarbă sub capac. Când cartofii sunt moi, se adaugă faină
amestecată cu smântână. Se potriveşte gustul cu sare şi piper. Înainte de servire se presară pătrunjelul verde
tocat fin.

Ghiveci

¼ buc. varză
2 buc. morcovi
1 buc. ţelină mică
2 buc. ardei graşi
2 buc. dovlecei
1 buc. vânătă
5 linguri ulei
2 buc. ceapă
5 buc. căţei de usturoi
5 buc. roşii mari
1 legătura pătrunjel verde
Busuioc, rozmarin, cimbru, foi de dafin (proaspete sau uscate)
Sare şi piper
Varza se taie fâşii subţiri ca tăiţeii. Morcovii, ţelină, şi ardeii graşi se curăţa şi se taie felii subţiri. Se taie”
bastonaşe” (cât degetul mic) dovleceii şi vânătă pe care o lăsăm cu coaja, se presară peste ele sare şi se lasă
30 de minute, după care se tamponează zeama cu şerveţele de bucătărie. Ceapă se taie mărunt şi se căleşte în
uleiul încins, până devine aurie. Se adaugă şi usturoiul zdrobit şi se lasă doar 1 minut la prăjit. Se adaugă
varză, morcovii, ţelină, ardeiul gras, dovleceii, vânătă, condimentele, sare şi piper după gust şi se mai căleşte
încă 20 minute, amestecând des. Se adaugă roşiile decojite şi tăiate cubuleţe, pătrunjelul verde tocat şi se mai
lasă pe foc încă 10 minute.

Carne de porc cu fasole verde

500 gr. carne de porc


1 kg. fasole păstăi
5 linguri ulei
2 buc. ceapă
200 gr. suc de roşii
Sare şi piper

Fasolea se curăţa (se taie capetele), şi se taie în bucăţi de 4-5 centimetri. Carnea de porc se spală şi se taie în
bucăţi mai mari. Ceapă se curată, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul încins. Se adaugă bucăţile de carne,
se amesteca şi se mai lasă 10 minute sub capac. Se pune sucul de roşii, sarea şi piperul după gust şi se mai
adaugă apă cât să acopere păstăile. Se lasă să fiarbă sub capac până când şi carnea şi fasolea sunt gata.
Înainte de servire se presară verdeaţa şi se ornează cu rondele de roşii.

Tocăniţă de viţel cu dovlecei

14
800 gr. carne de viţel (piept)
2 linguri unt
300 gr. dovlecei
1 buc. ceapă mare
1 lingura faină
300 ml. Smântână
1 legătura mărar proaspăt
Sare şi piper
Se spală şi se taie carnea de viţel cubuleţe. Se condimentează cu sare şi piper şi se rumenesc în untul încins.
Se curăţa şi se taie bucăţi lunguieţe dovlecelul. Se adaugă peste carnea rumenita şi se amestecă. Se mai
adaugă ceapă tăiată mărunt. Când totul este scăzut şi rumenit, se presară peste el faină, se amesteca şi se
toarnă peste 400ml. Apa (sau zeama de carne). Se lasă să fiarbă sub capac, amestecând din când în când.
Când carnea este frăgezita şi sosul a scăzut, se adaugă smântână, mărarul tocat, şi se potriveşte după gust cu
sare şi piper.

Piept de pui cu sos de ciuperci

500 gr. piept de pui


5 linguri ulei
300 gr. ciuperci (conserva)
1 buc. ceapă
1 lingura faină
2 linguri zeama de lămâie
5 linguri smântână
1 legătura frunze de pătrunjel
Sare şi piper
Pieptul de pui se spală şi se taie felii subţiri de 0,5 cm grosime. Se condimentează cu sare şi cu piper şi se
prăjesc pe ambele părţi în uleiul încins. Când sunt gata se scot pe un platou. În uleiul rămas în tigaie se
căleşte ceapă tocată şi ciupercile tăiate. Când sunt făcute se presară cu făină, şi se amesteca bine. Se adaugă
zeama de lămâie, smântână şi se potriveşte gustul cu sare şi piper. Se mai lasă pe foc 5 minute, după care se
toarnă peste pieptul de pui. Se presară cu pătrunjel verde tocat. Se serveşte cu orez sau cu cartofi piure.

Pilaf de pasăre

1 buc. pui
2 linguri ulei
70 gr. unt
1 buc. ceapă
400 gr. orez
1 leg. Pătrunjel verde
Sare şi piper
Puiul se împarte în bucăţi şi se condimentează cu sare şi piper. Jumătate din cantitatea de unt se încălzeşte cu
uleiul şi se prăjesc puţin bucăţile de pui, după care se acoperă şi se lăsă la foc mic 30 minute. Cealaltă
jumătate din cantitatea de unt se încinge şi se căleşte ceapă tocata mărunt, până devine aurie, se pun 2 căni de
apă, sare, piper şi orezul. Când orezul este pe jumătate gata, se pune şi puiul şi se lăsa sub capac să fiarbă.
Când şi carnea şi orezul sunt gata se adaugă pătrunjelul verde tocat.

Chifteluţe marinate

500 gr. carne tocată de porc (sau amestec)


2 buc. ouă
2 felii pâine albă
250 ml. Lapte
1 buc. ceapă
1 legătura frunze de pătrunjel
250 ml. Ulei

15
300 ml. Bulion gros de roşii
10 gr. unt
3 lingura faină
2 foi de dafin
1 lingura zahăr
Sare şi piper
Se topeşte untul într-o crăticioară şi se încorporează în el o lingură de faină, fără ca aceasta să se prăjească.
Se toarnă peste el 200 ml. Apă rece şi se amesteca energic cu ţelul să nu se formeze cocoloaşe. Se pune pe
foc, iar după primul clocot se pune bulionul, foile de dafin, zahărul şi sare după gust. Se mai lasă pe foc 5
minute. Feliile de pâine se înmoaie în lapte. Într-un bol se pune carnea tocata, ouăle, feliile de pâine stoarse
bine în palmă, ceapă tocata mărunt, pătrunjelul tocat, sare şi piper după gust, şi se amesteca bine. Din această
compoziţie se formează chiftele rotunde, făcute cu palma udă, şi apoi turtite, se dau prin faină şi se rumenesc
câte puţin pe ambele părţi în uleiul încins. Se scot din ulei, se pun în sosul de roşii, şi se mai lasă la fiert la
foc mic încă 10 minute, pentru că chiftelele să se pătrundă bine de sos.

Peste prăjit cu rondele de cartofi

500 gr. file de peste (orice fel de peste)


3 linguri ulei
50 gr. unt
50 ml. Ulei de măsline
8 căţei de usturoi
700 gr. cartofi
Sare şi piper
Fileul de peşte se tamponează cu un şerveţel să fie uscat. Se condimentează cu sare şi cu piper şi se prăjeşte
în uleiul încins pe ambele părţi. Cartofii se spală bine şi se fierb în coajă. După ce au fiert, se curăţa de coaja,
se taie felii şi se sărează. Se aşează pe platou împreună cu peştele prăjit. Usturoiul se curăţa şi se taie feliuţe
cât se poate de subţiri şi se prăjeşte în amestecul de ulei de măsline şi unt încins 2 minute, după aceea încă
fierbinte se toarnă peste cartofi şi peşte.

Şniţel de porc cu salata de cartofi

4 felii cotlet de porc (1 - 1,5 cm grosime)


500 ml. Ulei
6 linguri faină
2 buc. ouă
10 linguri pesmet
1 kg. cartofi
250 gr. ceapă roşie
250 gr. fasole uscată fiartă (conserva)
4 linguri oţet de vin
4 linguri ulei de măsline
4 linguri apă
1 lingura zahăr
1 lingura muştar
Sare şi piper
Feliile de cotlet se bat bine cu bătătorul de carne, până au o grosime de cca. 0,5 cm, se condimentează cu sare
şi piper, se trec prin faină, oul bătut şi pesmet, după care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul bine încins.
Cartofii se spală bine şi se fierb cu tot cu coajă. După ce s-au fiert cartofii se curăţa şi se taie rondele. Ceapă
se curăţa şi se taie rondele subţiri. Într-un bol se amesteca oţetul de vin cu uleiul de măsline, apa, muştarul,
zahărul, se potriveşte gustul cu sare şi piper şi se adaugă cartofii, ceapă şi fasolea fiartă. Se amesteca uşor să
nu se zdrobească cartofii.

Conopida cu carne de viţel la cuptor

16
1 buc. conopida mare
3 linguri ulei
1 buc. ceapă
250 gr. carne de viţel (tocata)
4 buc. ouă
100 gr. unt
3 linguri faină
200 gr. smântână
100 gr. caşcaval
Sare şi piper
Conopida întreaga se pune la fiert în apă cu sare. Într-o tigaie se încinge uleiul şi se căleşte ceapă, după care
se adaugă carnea tocata, sare şi piper şi se mai lasă pe foc 20 de minute amestecând din când în când. Când
carnea e moale se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se separă ouăle. Gălbenuşurile se amesteca cu untul,
faină, smântână şi compoziţia de carne răcita. Se amesteca bine şi se încorporează cu grijă şi albuşurile
bătute spumă. Într-un vas termorezistent se pune conopida fiartă, desfăcută în câteva bucăţi, se toarnă peste
ea compoziţia cu carne, se presară cu caşcavalul răzăluit şi se dă la cuptor. Se lăsă la foc potrivit cca. 30 de
minute, până caşcavalul formează o crustă aurie deasupra.

Carne de porc cu sos de ciuperci

400 gr. carne de porc (pulpa)


4 linguri ulei
2 buc. ceapă
1 linguriţă boia de ardei
200 gr. ciuperci
2 linguri faină
200 gr. smântână
Sare şi piper

Carnea de porc se spală, se taie felii perpendicular pe lungimea fibrelor şi se bate cu bătătorul de carne până
când felia de carne se subţiază. Ciupercile se curăţa şi se toacă mărunt. Ceapă curăţată şi tocata se căleşte în
uleiul încins, se adaugă boiaua de ardei, ciupercile tocate şi feliile de carne. Se pune sare şi piper după gust şi
se lasă să fiarbă la foc mic sub capac. Când carnea e moale, se presară peste ea faină, se toarnă 100 ml. Apă
şi se adaugă smântână. Se mai lasă pe foc 5 minute. Se serveşte cu orez fiert.

Costiţe de porc prăjite cu cartofi piure

750 gr. costiţă de porc


8 căţei de usturoi
3 buc. foi de dafin
2 linguri ulei
600 gr. cartofi
50 gr. unt
Lapte
Sare şi piper
Costiţă de porc se spală şi se porţionează, după care se pune într-o oală cu apă, usturoiul, foile de dafin, sare
şi piper după gust. Se pune la foc foarte mic şi se acoperă cu un capac. Când costiţele sunt pe jumătate fierte,
se scot şi se pun într-o tigaie cu uleiul încins. Se lăsă pe foc până când costiţele se rumenesc. Apoi se pune
un polonic din zeama în care au fiert şi se mai lasă pe foc până carnea devine moale. Dacă este necesar, din
când în când se mai adaugă din zeama în care au fiert, să nu se ardă. Când carnea s-a fiert şi aproape se
desprinde de oase, costiţele sunt gata.
Cartofii se curăţa de coaja, se taie cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. Când sunt fierte, se strecoară şi se
zdrobesc. Se amesteca bine cu untul şi cu laptele (cât este necesar pentru consistenţa corespunzătoare) şi se
sărează după gust.

Ficăţei cu ciuperci

17
500 gr. ciuperci
2 buc. ceapă
3 linguri ulei
500 gr. ficat
1 linguriţă boia dulce de ardei
Sare şi piper
1 lingura faină
5 linguri smântână
Ciupercile se curăţa şi se taie felii. Ceapă se curăţa şi se toacă mărunt, după care se căleşte în ulei până
devine aurie. Se adaugă ciupercile şi ficatul tăiat cuburi. Când ficatul începe să prindă crustă, se
condimentează cu boiaua de ardei, sare şi piper după gust. Se presară faină, se amesteca şi se adaugă şi
smântână. Se serveşte cu macaroane fierte sau cartofi piure.

Papricaş de ciuperci

500 gr. ciuperci


4 linguri ulei
1 buc. ceapă
1 linguriţă boia de ardei
1 lingura faină
200 gr. smântână
Sare şi piper
Ceapă se curată, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul încins până primeşte o culoare aurie. Se ia de pe foc şi
se adaugă boiaua, se amesteca bine şi se adaugă ciupercile curăţate şi tăiate. Se pune înapoi pe foc şi se lăsă
la foc mic până sunt gata ciupercile. Faină se amesteca cu smântână şi se adaugă peste ciuperci. Se pune sare
şi piper după gust şi se mai lasă să fiarbă 5 minute. Se serveşte cu macaroane fierte, cartofi piure sau orez
fiert.

Dovlecei pane

2 buc. dovlecei de mărime medie


100 gr. faină
3 buc. ouă
Ulei
Sare
Dovleceii se curăţa de coajă şi se taie felii de 1 cm grosime. Se presară cu sare şi se pun deoparte o oră să se
scurgă zeama. Se tamponează cu şerveţele de bucătărie zeama rămasă pe ele, se trec prin faină, apoi prin oul
bătut cu sare şi se prăjesc în uleiul încins pe ambele părţi. Când se scot din ulei, se tamponează cu şerveţele
uleiul în exces. Se servesc cu roşii, ardei, castraveţi proaspeţi.

Caşcaval pane

400 gr. caşcaval


2 buc. ouă
100 gr. faină
50 gr. pesmet
Sare
Se taie caşcavalul în felii de 1 cm grosime. Ouăle se bat cu un pic de sare. Feliile de caşcaval se trec prin
faină, prin ouăle bătute, iar la sfârşit se dau prin pesmet. Într-o tigaie se încinge uleiul şi se prăjesc feliile de
caşcaval pe ambele părţi până când pesmetul devine auriu.

Tăiţei cu cartofi

18
300 gr. paste făinoase (tăşcuţe)
500 gr. cartofi
2 buc. ceapă roşie
4 linguri ulei
1 lingura boia dulce
Sare şi piper
Paştele se pun la fiert în apă cu sare. Când sunt fierte se strecoară de apă. Cartofii se curăţa de coaja, se taie
cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. Când sunt fierte se strecoară de apă. Ceapă se curată, se toacă şi se căleşte
în ulei, cu un pic de sare. Când devine aurie, se adaugă boiaua de ardei, se amesteca, după care se adaugă
pastele şi cartofii fierţi. Se amesteca şi se mai potriveşte gustul cu sare şi piper. Se serveşte cu castraveţi
muraţi.

Macaroane cu brânză

400 gr. macaroane


200 gr. brânză rasă
50 gr. unt
5 linguri smântână
Sare
Macaroanele se fierb în apă cu sare. Când sunt fierte, se strecoară de apă în strecurătoarea cu găuri mari şi se
toarnă apă călduţă peste ele, să se spele de clei, apoi se pun într-o cratiţă împreună cu brânză rasă, untul şi
smântână. Se lăsă pe foc până se topeşte brânză şi se pune sare după gust.

Fasole bătută

500 gr. fasole boabe


Sare şi piper
Fasolea uscată se spală bine în mai multe ape şi se pune la fiert. Când este bine fiartă, se scurge de zeamă şi
se trece prin sită. Apoi pireul se pune înapoi pe foc şi se bate până se umfla. Se pune sare şi piper după gust.
Se serveşte cu ceapă tocată şi călita auriu, sau cu mujdei.

Copanele de pui cu cartofi copţi şi mujdei

6 buc. copanele pui


15 linguri ulei
1 kg. cartofi
5 căţei usturoi
200 gr. smântână grasă
Sare şi piper
Într-o tavă se pun 5 linguri de ulei, 5 linguri de apă, copanelele spălate şi cartofii curăţaţi şi tăiaţi în două. Se
presară peste ele sare şi piper. Tava se acoperă cu folie de aluminiu şi se pune la cuptor (foc mediu) 45 de
minute. Se îndepărtează folia şi se mai lasă 15 – 20 minute până copanele şi cartofii se rumenesc puţin.
Usturoiul se curăţa şi se pisează. Se freacă cu puţină sare, după care se adaugă cele 10 linguri de ulei treptat,
amestecând continuu (ca la maioneză). La sfârşit, tot treptat se încorporează şi smântână. Se serveşte lângă
copanelele şi cartofii rumeniţi.

Ochiuri de ou cu spanac

1,5 kg. spanac


60 gr. faină
100 ml. Ulei
4 căţei usturoi
600 ml. Lapte
Sare
5 – 6 ouă (pentru ochiuri)

19
Frunzele de spanac se spală bine în apă rece şi se curăţa de codiţe. Se pun la fiert într-o oală mare cu apă
clocotită pentru 5 – 7 minute. Se strecoară de apă şi se toacă mărunt. Faină se prăjeşte în ulei până se
colorează un pic, se adaugă usturoiul curăţat şi răzăluit fin, spanacul, iar la urma laptele. Se sărează după
gust. Se amesteca bine şi se mai lasă pe foc 5 – 10 minute. Pentru ochiuri: într-o tigaie se încinge un pic de
ulei, se sparg ouăle, se sărează deasupra şi se lasă să se prăjească.

DESERTURI:

Chec

5 buc. ouă
300 gr. zahăr
100 ml. Lapte
100 ml. Ulei
300 gr. faină
200 gr. amestec de nucă, alune, migdale,
Coajă de portocale, fructe confiate
Sare
Se separă ouăle. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, laptele şi uleiul. Faină se amesteca cu seminţele tăiate şi
fructele confiate şi se adaugă la amestecul de gălbenuşuri. Albuşurile de ou se bat cu un vârf de cuţit de sare,
şi se încorporează amestecând uşor, să nu se zdrobească) în aluat. Se toarnă compoziţia într-o formă de chec
tapetata cu unt şi faină. Se pune în cuptorul preîncălzit la temperatura medie 45 – 50 minute.

Prăjitura” marmorata” cu brânză de vaci

Pentru blat: 4 buc. ouă


400 gr. zahăr
200 ml. Ulei
250 ml. Lapte
300 gr. faină
1 linguriţă bicarbonat de sodiu
Pentru crema: 1 kg. brânză de vaci (grasă)
250 gr. zahăr
4 buc. ouă
Aroma de lămâie sau vanilie
Se iau două boluri. În primul bol se amesteca ingredientele pentru blat: ouăle întregi cu zahărul până se
omogenizează, apoi se adaugă uleiul şi laptele. Se amesteca energic după care se încorporează faină
amestecată cu bicarbonatul de sodiu. În al doilea bol se pune brânză de vaci (strecurata bine) şi se zdrobeşte
cu furculiţa. Apoi se adaugă zahărul, ouăle şi aroma de lămâie (sau vanilie, după plac). Se amesteca până
obţinem o pastă omogena. Se ia o tavă şi se tapetează cu unt şi faină. Se toarnă prima compoziţie în tavă, iar
a doua compoziţie se pune cu o linguriţă, din loc în loc în blatul din tava. Se încălzeşte cuptorul la
temperatura medie. În cuptorul încălzit se pune tava şi se lasă 40 – 50 de minute, până se coace. Se face
proba cu scobitoarea (se înţeapă prăjitura cu o scobitoare, dacă aceasta este curată când o scoatem înseamnă
ca prăjitura este gata, dacă se lipeşte aluat pe ea, însemna că mai trebuie să lăsăm aluatul în cuptor). Când
prăjitura s-a răcit, se pudrează cu zahăr şi se taie în bucăţi.

Prăjitura cu cocos

7 ouă
500 gr. zahăr
200 gr. nucă de cocos
210 gr. faină
6 linguri lapte
250 gr. unt
2 linguri cacao
Sare

20
Ouăle se separă. Albuşurile se pun într-un bol mai mare şi se bat cu un vârf de cuţit de sare până devin o
spumă tare, apoi se adaugă treptat 300 gr. zahăr, 200 gr. cocoş şi 130 gr. faină. Se încinge cuptorul la
temperatura medie. Se tapetează o tavă (cca. 20 x 30 cm) cu unt şi faină, se toarnă în ea blatul şi se coace în
cuptor. Gălbenuşurile se amesteca cu 120 gr. zahăr, 80 gr. faină, 6 linguri de lapte şi se fierb pe aburi, până
se îngroaşe compoziţia. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească şi se amesteca cu 240 gr. unt. După ce s-a copt
blatul şi s-a răcit, se împarte uniform crema cu ajutorul unui cuţit. Într-o crăticioară se amesteca 80 gr. zahăr,
2 linguri de cacao, 3 linguri de apă şi se pune pe foc, până da într-un clocot. Se ia de pe foc, se adaugă 10 gr.
unt. Şi se amesteca până acesta se topeşte. Aceasta glazură se întinde cu un cuţit peste crema de pe blat.

Prăjitura cu nucă

10 buc. ouă
340 gr. zahăr
340 gr. miez de nucă
200 gr. unt
80 gr. faină
2 linguri de cacao
Se separă ouăle. Într-un bol mare se pun albuşurile şi se bat spumă. Se adaugă treptat, amestecând continuu
140 gr. zahăr, cele 7 gălbenuşe (câte una), 140 gr. nucă măcinata şi la urma 80 gr. faină. Se pune aluatul într-
o tavă bine tapetata cu unt şi faină, şi se pune în cuptorul preîncălzit. Când blatul s-a copt se lasă să se
răcească în tavă. Se prăjeşte 200 gr. nucă şi se taie mărunt. Într-un bol se freacă 200 gr. zahăr cu 200 gr. unt
până devine spumos. Pe urmă se adaugă 2 linguri de cacao, 100 gr. nucă prăjită şi tăiată, iar la urma 3
gălbenuşe de ou. Se amesteca bine cremă şi se întinde uniform peste blat. Se presară cu 100 gr. nucă prăjită
şi tăiată.

Pişcot cu vişine şi nuci

4 buc. ouă
200 gr. zahăr
10 linguri apă
200 gr. faină
1 pachet praf de copt
250 gr. vişine fără sâmburi
150 gr. miez de nucă
Se separă ouăle. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, până devin spumoase. Se adaugă apă, după care se
încorporează faină amestecată cu praful de copt. Se bat albuşurile şi se încorporează amestecând uşor în
aluat. Se tapetează o tavă cu unt şi faină şi se toarnă în ea aluatul. Se împart vişinele şi bucăţile de nucă
deasupra aluatului din loc în loc. Cuptorul se încălzeşte la temperatura medie şi se introduce tava cu aluat.
Când prăjitura s-a copt, se lasă să se răcească în tavă, după care se presară cu zahăr pudră şi se taie.

Tarta cu mere

Pentru blat: 500 gr. faină


60 gr. zahăr
2 linguriţe sare
360 gr. unt
150 ml. Apă rece
Pentru umplutura: 6 buc. mere
70 gr. zahăr
70 gr. zahăr brun
1 linguriţă rasa praf de scorţişoare
1 lingura faină
1 lingura zeama de lămâie
50 gr. unt
1 buc. ouă
Într-un bol se amesteca faină, zahărul şi sărea. Se adaugă untul tăiat cubuleţe şi se frământă între degete până
se omogenizează, după care treptat se adaugă apă, şi se frământă. Când aluatul s-a legat, se pune la rece timp

21
de o oră. Se scoate din el 2/3, se întinde şi se aşează cu grijă într-o tavă (formă de tarta), ridicând aluatul şi pe
marginile acesteia. Tava se pune la rece, timp în care se prepară umplutură. Merele se curăţa de coajă şi de
sâmburi, şi se taie cubuleţe mici. Se amesteca cu zahărul, zahărul brun, scorţişoara, faină, zeama de lămâie şi
untul topit. Se amesteca bine, până se omogenizează. Se ia tava de la rece, se împarte peste aluat umplutura
în strat uniform. Aluatul rămas se întinde şi se taie fâşii de 1,5 – 2 cm. Aceste fâşii se aşează peste umplutura
în diagonală, pentru a crea un model de zăbrele, capeţii acesteia lipindu-se de marginile ridicate. Se unge
aluatul cu oul bătut. Se pune în cuptorul preîncălzit la temperatura medie, şi se lasă 60 de minute la copt.
Înainte de a o tăia, se lasă să se răcească.

Prăjitura cu prune ringlote

800 gr. prune ringlote


100 gr. nucă
200 gr. zahăr
1 pachet zahăr vanilat
200 gr. unt
5 buc. ouă
200 gr. faină
50 ml. Rom
Prunele se spală, se taie în două jumătăţi şi se scot sâmburii. Într-un bol mare se freacă bine zahărul, zahărul
vanilinat şi untul. Se adaugă unul câte unul gălbenuşele de ou şi se amesteca fiecare în parte. Se toarnă
romul, iar pe urmă se încorporează faină. La sfârşit se adaugă albuşurile bătute spumă. Se pune aluatul într-o
tavă tapetata cu unt şi faină, se presară deasupra nucă şi se aşează jumătăţile de prună. Se pune în cuptorul
încălzit la temperatura medie timp de 40 – 45 de minute. Când se răceşte, se pudrează cu zahăr şi se taie în
bucăţi mai mari.

Linzer

300 gr. faină


100 gr. zahăr pudră
200 gr. unt
1 buc. ouă
1 pachet zahăr vanilinat
1 linguriţă coajă de lămâie rasă
½ pachet praf de copt
1 linguriţă rasa bicarbonat de sodiu
1 linguriţă rasa sare
2 linguri cacao
Se pune într-un bol faină, zahărul pudră, zahărul vanilinat, coajă de lămâie, praful de copt, bicarbonatul de
sodiu şi sărea, şi se amestecă. Pe urmă se încorporează untul tăiat bucăţele mici şi ouăle întregi. Se frământă
cu mâna, până se omogenizează, dar nu timp îndelungat, să nu se topească untul. Se împarte în două
jumătăţi. Într-o jumătate se încorporează 2 linguri de pudra de cacao. Se pune aluatul în pungi, la rece. După
cel puţin 2 ore (se poate ţine la frigider şi 2 zile), se întinde aluatul cca. 0,5 cm grosime şi se taie cu formele
de prăjitură. Se pot combina cele două culori. Copii se pot juca ca şi cu plastilina. Se aşează figurinele într-o
tavă pe hârtie de copt şi se pun în cuptor pentru 10 – 15 minute, până prind o culoare de maroniu deschis.
Când s-au răcit se pot lipi cu gem două-câte-două.

Biscuiţi cu alune

200 gr. unt


300 gr. zahăr
1 buc. ouă
150 gr. alune
300 gr. faină
1 linguriţă rasa praf de copt
1 linguriţă rasa bicarbonat de sodiu

22
Se pune untul de la temperatura camerei într-un bol şi se amesteca energic cu zahărul, după care se
încorporează şi oul întreg. Alunele se zdrobesc şi se amesteca cu făină, praful de copt şi bicarbonatul de
sodiu. Se amesteca bine cele două compoziţii şi se pune la rece o oră. Se ia aluatul rece şi se formează cu
mâna biluţe de forma unei nuci, care se aşează într-o tavă cu hârtie de copt. Se lăsă o distanţă de 3 cm. între
ele. Se pun în cuptorul bine încălzit la temperatura potrivită pentru 10 – 15 minute.

Bezele îndrăgostite

Pentru bezele: 6 buc. albuş de ou


300 gr. zahăr
100 gr. nucă măcinata
Pentru crema: 6 buc. gălbenuş de ou
100 ml. Cafea espresso
250 gr. zahăr
3 linguri praf de cacao
200 gr. unt
100 gr. nucă măcinata
Albuşurile de ou se bat până devin o spumă tare, după care se adaugă treptat zahărul şi nucă măcinata
amestecând continuu, având grijă să nu se lase spumă. Se pun cu linguriţa grămăjoare într-o tavă cu hârtie de
copt, lăsând distanţa între ele şi se pun la foc foarte mic în cuptor (pentru a se usca).
Pentru cremă, se amesteca zahărul cu praful de cacao şi cu cafeaua, şi se pun la foc până începe să fiarbă.
Când începe să clocotească, se ia de pe foc şi se toarnă peste gălbenuşurile de ou, amestecând continuu.
După ce se răceşte crema se amesteca cu untul.
Bezelele se lipesc câte două cu câte o linguriţă de cremă între ele şi se rostogolesc în nucă măcinata să se
lipească de cremă rămasă pe margini.

Cornuri cu ciocolată

250 gr. unt


500 ml. Lapte
200 gr. zahăr
16 gr. drojdie uscată
130 gr. faină
4 buc. ouă
1 linguriţă sare
Crema de ciocolată
Se încălzeşte laptele şi se adaugă untul. Se amesteca până când untul se topeşte, după care se adaugă zahărul
amestecat cu drojdia uscată. Se încorporează jumătate din cantitatea de faină, ouăle întregi câte unul pe rând,
iar la sfârşit faină rămasă amestecată cu sarea. Se frământă bine, până obţinem o cocă omogena. Se acoperă
coca şi se lasă (la căldură) să dospească timp de 2 ore. Se ia un sfert din cocă, se întinde pe o suprafaţă plană
cu sucitoarea, se taie în două jumătăţi, pe urma fiecare jumătate încă în patru. În mijlocul triunghiurilor
obţinute se pune câte o linguriţă de cremă de ciocolată şi se rulează cornuleţele. Se aşează în tavă unsă,
lăsând distanţa între ele şi se mai lasă la dospit o oră. Cu restul de aluat se procedează la fel. Cornurile se coc
rând pe rând, în cuptorul preîncălzit la foc mediu în cca.15 minute.

Cornuri cu caise şi migdale

300 gr. faină


1 vârf de cuţit de sare
70 gr. zahăr
150 gr. unt
200 gr. smântână
180 gr. migdale
300 gr. gem de caise
100 gr. caise uscate
1 gălbenuş de ou

23
Faină, sarea şi zahărul se amesteca într-un bol. Se adaugă untul rece tăiat cubuleţe, şi se frământă repede să
nu se încălzească prea tare untul. Se încorporează smântână. Aluatul se împarte în patru şi se pune la rece
pentru o oră. Migdalele tăiate mărunt se amesteca cu gemul de caise şi cu caisele uscate tăiate cubuleţe
mărunte. Se întinde un sfert din cocă în formă de cerc, cu ajutorul unei sucitoare, se unge cu compoziţia de
gem, şi se taie în 8 triunghiuri egale. Triunghiurile obţinute se rulează în formă de cornuri, se pun în tavă pe
hârtie de copt şi se ung cu gălbenuşul de ou amestecat cu 2 linguri de apă. Cu restul de coca se procedează la
fel. Cornurile se pun în cuptorul încălzit la temperatura medie şi se lasă să se coacă 15 minute.

Clătite cu mere

500 gr. mere


2 buc. ouă
300 gr. faină
100 ml. Apă minerală
100 ml. Lapte
1 linguriţă rasă de sare
2 linguri zahăr
1 linguriţă scorţişoare
1 linguriţă zeama de lămâie
Coaja rasă de la o lămâie
Ulei
Merele se curăţa de coajă şi de sâmburi, se dau pe partea mare a răzătoarei şi se storc bine de zeamă. Într-un
castron se omogenizează ouăle cu făină. Pe urmă se adaugă apă minerală, laptele, sarea, zahărul, scorţişoară,
zeama de lămâie, coajă de lămâie, se amesteca şi se încorporează merele stoarse. Într-o tigaie se-nfierbântă o
lingură de ulei şi se pune din aluat rondele de mărimea palmii, de un centimetru grosime. Se coc rând pe rând
pe ambele părţi. La final se pudrează cu zahăr.

Lapte de pasăre

3 buc. ouă
600 ml. Lapte
50 gr. zahăr
1 plic zahăr vanilinat
50 gr. faină
Albuşurile de ou se bat spuma (tare). Laptele se pune la fiert şi când începe să clocotească, se pune câte o
lingură din spuma de albuş (găluşte). Se lasă 2 minute să fiarbă în lapte şi se-ntorc pe cealaltă parte pentru
încă 2 minute. Găluştele se scot din lapte şi se aşează într-un bol. Gălbenuşurile se freacă bine cu zahărul,
zahărul vanilinat şi cu făină şi se adaugă treptat laptele, pentru a nu se forma cocoloaşe. Se pune pe foc până
da într-un clocot, amestecând continuu, pe urmă se toarnă peste găluşte.

Îngheţata de casă

4 buc. ouă
200 gr. zahăr
400 gr. smântână
1 lingura cacao (sau fructe proaspete zdrobite)
Ouăle se separă. Într-un bol se bat spuma gălbenuşurile cu zahărul, se încorporează smântână, pe urma praful
de cacao (sau fructele pisate). Se încorporează albuşurile bătute spumă. Se pune la congelator. După ce se
îngheaţă se serveşte cu frişcă bătută şi fructe proaspete.

24