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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

Informe de laboratorio
Evaporación a presión reducida

Presentado por:
Montufar Canahua Paúl Plinio

Semestre:
VIII

2010
 EVAPORACIÓN A PRESIÓN REDUCIDA
I. INTRODUCCIÓN
En la presente práctica de laboratorio, se trata de realizar y determinar en
forma experimental la concentración de un producto alimenticio, y además se
evaluar los diversos parámetros de control del proceso de evaporación.
Realizamos esta práctica de laboratorio para conocer también la parte práctica
del proceso de evaporación.

Los objetivos para esta práctica de laboratorio son:

 Conocer los equipos utilizados en la concentración de azúcar del alimento
mediante evaporación.
 Realizar y determinar en forma experimental la concentración de un
producto, y evaluar los diversos factores de control en el proceso de
evaporación.

II. FUNDAMENTOS DE INGENIERÍA

2.1. Definición. Evaporación es una operación de la Ingeniería Quím ica, que
consiste en separar parcialmente el solvente de un la solución formada
por un soluto no volátil, calentando la solución hasta su temperatura de
ebullición. Su objetivo es concentrar soluciones, evaporando parte del
solvente: generalmente lo que se evapora es vapor de agua saturada, el
cual al condensarse en una superficie metálica, transmite su calor latente
a través de la pared metálica que separa el vapor de calentamiento de la
solución que se esta concentrando.

Otra definición dice que la evapo ración es una operación unitaria que
consiste en la adición de calor a una solución para evaporar el disolvente
que por lo general es agua.

2.2. Evaporador. Se conoce por evaporador al intercambiador de calor que

genera la transferencia de energía térmica cont enida en el medio
ambiente hacia un gas refrigerante a baja temperatura y en proceso de
evaporación. Este medio puede ser aire o agua.

Estos intercambiadores de calor se encuentran al interior de neveras,

refrigeradores domésticos, cámaras de refrigeració n industrial, vitrinas
comerciales para alimentos y un sinfín de aplicaciones en procesos para
la industria de alimentos, así como en procesos químicos. De igual
manera, también se encuentran al interior una diversa gama de equipos
de aire acondicionado. Es debido a esto que el evaporador tiene un
diseño, tamaño y capacidad particular conforme la aplicación y carga
térmica.

El evaporador básicamente está compuesto de tres secciones principales;

el intercambio de calor (calandrias), la sección de evaporació n, donde el
líquido ebulle y se evapora, y el separador en el que el vapor se separa
del líquido, dirigiéndose hacia el condensador.
 Por lo común la alimentación líquida a un evaporador es bastante diluida
por lo que su viscosidad es baja; y se opera con coeficiencia de
transferencia de calor bastante alto. A medida que se verifica la
evaporación, la solución se concentra y su viscosidad puede elevarse
notablemente, causando una marcada disminución del coeficiente de
transferencia de calor.

Figura 1. Esquema de un evaporador de simple efecto

III. MATERIALES Y MÉTODO

3.1. Materiales y equipos
 Materias primas: jugo de maracuyá y juego de naranja.
 Evaporación
 Brixómetro
 Termómetro

3.2. Procedimiento

a) Se pesará la cantidad de jugo, y se realizará su conc entración

(brixómetro) y la temperatura inicial.
b) Se encienda la bomba de vacío, y se abre la llave de entrada
de vapor a la superficie de calefacción.
c) Aprovechando el vacío existente se procede a introducir el
producto al evaporador mediante succión.
d) Se controla la presión de vacío y temperatura de trabnajo; y se
tomarán muestras para medir su concentración (ºBrix) en
intervalos de tiempo que serán indicados por el jefe de
prácticas.
e) Al final del prpceso, se cierra la llave de ingreso de vapor, se
apaga la bomba de vacío y previo rompimiento de vacío, se
procede a descargar el producto concentrado, tomando el peso
y su concentración final.
 3.3. Cálculos
Balance de Masa:
a) Balance de sólidos:
Fx F  Lx L 1
Donde: xF, es la concentración inicial
xL, es la concentración a los diferentes intervalos de
tiempo de concentración
L, es el producto obtenido, correspondiente a la
concentración xL

xF = 0.10
xL = 0.27
L = 152.499 gramos
F = 410.96 gramos
F 0.10   152.499 0.27 
F  411.7473 gramos

b) Formación de vapor:
V F L 2
V  411.7473  152.499
V  259.2483 de vapor puro

c) Determinación de la cantidad de energ ía para evaporar (q):

q  Qsencible  Qlatente

q  FCe T y  TF   VV 3

Donde: Ce es el calor específico del producto antes de concentrar λ es
el calor latente

De tabla de propiedades de alimentos tenemos:

Calor específico
Calor latente
Tipo de alimento % en agua pH kJ/kgºC
kJ/kg
*A *B
Naranja 87 3.2 – 3.8 3.77 1.93 288
Zumo de naranja 89 3.9 - - -
*A=por encima del punto de concentración; y *B=por debajo del punto de congelación

Como no existen valores de zumo de naranja, utilizamos los valores de naranja:

Calcula
ndo: q  411.7473 g 3.77 kJ kg ºC 75º C  18º C   259.2483 g 288 kJ kg 

q  163.1438kJ
 d) Determinación del coeficiente integral de transmisión de calor (U):

U
q
4
ATs  Tx 
Donde: A es el área del intercambiador de calor.

Ahora después de calcular el valor de calor o energía utilizada para la

evaporación; calculamos el valor de integral de tran smisión de calor:
163.1438kJ
U
A75º C  18º C 

e) Cantidad de vapor utilizando ( S) para evaporar:

q
S
s
Luego, calculamos el valor de la cantidad de vapor utilizado para
evaporar:
163.1438kJ
S  0.5665kg
288 kJ kg

f) Economía de vapor:
V
Ex 
S
Finalmente calculamos la economía de vapor utilizada en la
evaporación en el experimento:
V 259.2483 g  1kg 
Ex      0.4576
S 0.5665kg  1000 g 

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. Resultados
Los resultados obtenidos de la presente práctica experimental son los
siguientes:
Tabla 1. Datos de evaporación obtenidos en laboratorio
Datos obtenidos
Alimentación (F) 411.7473 gramos
Cantidad de vapor puro (V) 259.2483
Energía para evaporar (q) 163.1438kJ
Coeficiente de transmisión de calor (U)
Cantidad de vapor utilizado (S) 0.5665kg
Economía de vapor (Ex) 0.4576
Fuente: Propia .
 En realidad se tiene que realizar dos grá ficos; de la velocidad de concentración
en función al tiempo; y la velocidad de la formación de vapor en función del
tiempo. Pero no se realizaron lecturas a tiempos determinados, sólo se hizo dos
lecturas, una al inicio del experimento y otra al final.

V. CONCLUSIONES
 Se utilizó equipos, pero no eran los que realmente deben ser utilizados en el
experimento de evaporación, además no se cuenta con un evaporador en el
laboratorio.

 Se determinó en forma experimental la concentración del zumo de naranja

usando el brixómetro; y también los parámetros de los factores de control en
el proceso de evaporación.

VI. BIBLIOGRAFÍA
Christie J. Geankoplis, 1998, Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias,
Tercera edición, Editorial CECSA, México.

Sharma, Mulvaney y Rivzi, 2003, Ingeniería de los Alimentos Opareaiones

unitarias y Prácticas de Laboratorio. Editorial Limusa, México.

George D. Hayes, 1992, Manual de datos para Ingeniería de los Alimentos,

Editorial Acribia, Zaragoza - España.

Coloma P. Alejandro y Aro A. Jua n M., 2005, Prácticas de Laboratorio de

Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional del Altiplano, Puno Perú.