Sunteți pe pagina 1din 76

BUCATARIE CHINEZA

Aripioare de pui cantoneze cu sos de stridii


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 45 minute

Ingrediente:
• 1 kg aripioare de pui
• 4 linguri sos de soia
• 1/4 cana sos de stridii
• 2 lingurite zahar
• 1/4 lingurita piper negru macinat
• 1 1/4 cana apa + 2 linguri
• 1 lingura amidon
• 2 cepe verzi taiate bucatele
• 12 felii de ghimbir proaspat (fiecare de dimesiune aunei monezi de 0,5 RON)
• 6 cani ulei de arahide (sau de porumb) + 3 linguri

Indicatii
Se spala aripioarele de pui, se usuca cu prosoape de hartie si se taie in trei bucati, la
incheieturi. Se indeparteaza varfurile aripilor. Se pun intr-un castron si se stropesc cu 2 linguri
de sos de soia.
Se amesteca sosul de stridii, restul de sos de soia, zaharul, piperul negru si 1 1/4 cana apa.
Separat, se amesteca amidonul cu 2 linguri de apa.
Se incinge uleiul intr-un wok si se prajesc in ulei aripioarele de pui, in transe, pana ce se
rumenesc (cca. 5 minute). Se scot si se scurg de ulei pe prosoape de hartie. Uleiul ramas in
wok se arunca.
Se incinge apoi wokul, se adauga 3 linguri de ulei proaspat. Cand uleiul este fierbinte, se
adauga ceapa verde si ghimbirul si se stir-fry 20 de secunde. Se adauga aripioarele prajite si se
amesteca bine, apoi se adauga mixtura de sos de stridii.
Se lasa aripioarele sa fiarba (wokul nu se acopera), amestecand ocazional, astfel ca intreaga
suprafata a lor sa vina in contact cu lichidul. Dupa 5-10 minute, cand lichidul se evapora si
mai ramane doar 1/3 sau 1/2 cana, se adauga mixtura de apa cu amidon.
Se amesteca constant, pana ce sosul se ingroasa si adera la aripioare. Cand sosul nu mai are
cum sa se ingroase mai departe, se scot aripioarele pe un platou si se servesc imediat.
Copane de pui marinate cu susan
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 55 minute
Ingrediente:
• 8 pulpe de pui
• 1/4 lingurita piper alb
• 2 linguri sos soia light
• 2 linguri vin de orez
• 1/2 lingurita ghimbir proaspat, tocat
• 2 albusuri de ou, batute
• 1/2 cana faina
• 1/2 cana amidon
• 1/2 cana seminte de susan
• ulei, pentru prajit

Indicatii
Se face marinata amestecand ingredientele (cu exceptia pulpelor de pui, a piperului alb si a
uleiului).
Se marineaza puiul 15 minute. Se inmoaie fiecare copan in albus de ou si se tavaleste prin
faina amestecata cu amidon si seminte de susan. Se prajeste in ulei (deep-fry, acoperite cu
ulei) cca. 15 minute, sau pana se face carnea.

Cubulete de pui marinate


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 30 minute
Ingrediente:
• 1 lingura miere
• 1 lingura otet
• 1 lingura ketchup de rosii
• 1 lingura sos de soia
• sare
• 1 catel de usturoi
• 2 piepti de pui, dezosati, fara piele
• 1/2 lingurita ghimbir tocat
• coaja rasa de lamaie
• 5-6 linguri pesmet
• 3-4 linguri de faina
• 1 ou batut
• ulei vegetal pentru prajit
Indicatii
Se amesteca toate condimentele, se freaca pieptul cu ele si se lasa peste noapte la marinat.
Uleiul se incinge intr-un wok, se prajeste in el fileul de piept de pui, se lasa sa se raceasca
si apoi se taie cubulete.
Se amesteca ghimbirul, coaja de lamaie si pesmetul. Bucatile de piept de pui se dau mai intai
prin faina, apoi prin ou si pesmet si se prajesc pana devin galben aurii.
Se servesc cu salata de verdeturi.

Dandan Mian
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 2 portii

Ingrediente:
• 250g taitei chinezesti drepti(sau linguine)
• 2 linguri pasta de susan
• 1 lingura piper rosu, macinat mare
• 1 lingura usturoi, pisat
• 1 lingurita zahar brun
• 2 lingurite otet din vin alb(de preferat chinezesc)
• 2 lingurite sos soia
• 1 lingura ulei de masline
• 2 cepe verzi, tocate
• cateva frunze de salata
• 1 lingura de arahide prajite, sfaramate
Indicatii
Se fierb taiteii conform indicatiilor de pe ambalaj. Intre timp se combina pasta de susan cu
piperul rosu, usturoiul, zaharul, otetul, sosul de soia si uleiul de masline.
Cand taiteii sunt fierti se strecoara si se amesteca cu compozitia de mai inainte.
Se transfera pe un platou, se asaza peeste frunze de salata, se presara cu arahidele macinate
inainte de a fi serviti si se orneaza cu ceapa verde.

Fasole verde cu usturoi


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 20 minute

Ingrediente:
• 2 linguri ulei de masline
• 450g fasole verde congelata
• 5 catei usturoi tocati marunt
• 1/3 cana sos hoisin
• 1 lingurita zahar brun
• sare, dupa gust
• piper, dupa gust
Indicatii
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga fasolea verde si usturoiul si se prajesc 5 minute.
Se adauga sosul hoisin, zaharul, sarea si piperul. Se amesteca si se prajeste totul inca 2-3
minute.

Fileu de somon prajit cu sos de soia si ceapa verde


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 11 minute
Ingrediente:
• 2 fileuri somon (cca. 1 kg)
• sare, dupa gust
• piper negru proaspat macinat, dupa gust
• 1 lingurita boia dulce
• 2 lingurita cimbru proaspat, tocat
• 4 cepe verzi (doar partea alba) tocate
• 4 linguri sos de soia
• 2 catei usturoi, maruntiti foarte fin si zdrobiti cu putina sare
• 1 lingura ulei de arahide (sau de porumb)
Indicatii
Se asezoneaza cu sare si piper fileurile. Se presara cu boia dulce si frunze de cimbru si se frig
in ulei incins, la foc mediu, intr-o tigaie mare, asezate cu partea cu piele in jos. Se lasa 5
minute (cam 5 minute la fiecare 2 cm grosime a fileului). Se intorc fileurile cu partea cu piele
in sus, se presara din nou boia si cimbru, se frig alte 5 minute.
Intre timp se amesteca intr-un castronel sosul de soia, ceapa verde si usturoiul.
Se asaza fileurile pe farfurii alaturi de orez cu bob lung. Se toarna deasupra lor sosul de soia
cu ceapa verde si usturoi si se servesc.

Frigarui de pui marinat in sos de soia


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 6 portii
Durata: 1 ore si 15 minute

Ingrediente:
• 4 piepti de pui, taiati bucati
• 1/2 cana sos de soia
• 1/4 cana zahar
• 1/3 cana ulei de arahide (sau de porumb)
• 1/4 cana zeama de lamaie
• 1 lingura ghimbir pudra
• 1 lingurita amestec "chinese five-spice powder" (vezi reteta la MIX-URI DE
CONDIMENTE)
• 4 catei usturoi tocati marunt si zdrobiti
• piper negru proaspat macinat, dupa gust
• ciuperci taiate in jumatate
• ardei gras verde, taiat bucati
• 1 ceapa mare taiata bucati

Indicatii
Se asaza bucatile de carne intr-un vas mare si adanc.
Se combina intr-un castron sosul de soia, zaharul, ghimvbirul, uleiul, zeama de lamaie,
amestecul five-spice, usturoiul si piperul; se amesteca bine. Se toarna mixtura peste carne, se
acopera vasul ermetic cu foliede aluminiu si se lasa sa se marineze minim 1 ora, la frigider.
Se infig bucatile de carne alternandu-le cu bucati de ceapa, ardei si ciuperci si se frig pe gratar
pana ce carnea este facuta si rumenita. Sosul care curge din ele se culege intr-un vas asezat
sub gratar.
Se servesc cu orez fiert peste care se toarna sosul scurs.

Goma Su (Sos de susan)


.

Se serveste alaturi de carne de pui si/sau legume.


Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 1 cana
Durata: 15 minute

Ingrediente:
• 1/2 cana seminte de susan prajite
• 1 1/2 lingura zahar
• 1 catel usturoi, tocat
• 3 linguri sos soia
• 1/2 lingurita sare
• 1 lingura otet de orez
• 1 lingura ulei de susan
• 1 lingurita zahar
Indicatii
Se prejesc semintele de susan intr-o tigaie fierbinte, amestecand constant pentru a preveni
arderea lor. Se iau de pe foc, se lasa sa se raceasca si se macina apoi intr-un mojar.
Se adauga restul ingredientelor si se amesteca bine pana ce se obtine un sos omogen.
Poate fi preparat 1-2 zile inainte de a fi servit, daca este pastrat in frigider.

Legume chinezesti stir-fry


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 45 minute

Ingrediente:
• 200g muguri de fasole soia
• 200g castane de apa (1 cutie)
• 2 linguri alune tocate
• 2 linguri miez de nuca tocat
• 1 ardei gras rosu taiat rondele
• 1 ardei gras galben taiat rondele
• 1 ardei gras verde taiat rondele
• 1 ceapa medie, tocata marunt
• 4 catei usturoi, tocati marunt
• 1 cana supa concentrata de legume
• 3 linguri ulei de arahide (sau de porumb)
• 3 linguri sos de soia
• 3 linguri zeama de lamaie
• 1/2 lingurita boia iute
• 1/2 lingurita zahar brun
• 1 lingurita seminte coriandru macinate
• 2 lingurita amestec "chinese five-spice powder" (vezi reteta la MIX-URI DE
CONDIMENTE)
• sare, supa gust
• piper negru proaspat macinat, dupa gust
• frunze proaspete de coriandru, pentru ornat


Indicatii
Mugurii de soia se spala si se fierb separat, 10 minute. Castanele de apa se scurg bine, se taie
bucati si se fierb si ele inabusit 10 minute, separat.
Se incinge uleiul intr-un wok sau tigaie mare de teflon. Se adauga ceapa tocata si se caleste 2
minute. Se adauga usturoiul si se caleste inca 1 minut. Se adauga ardeii grasi si se calesc si ei
2 minute.
Se adauga supa si se da in clocot. Se asezoneaza cu sare, piper, boia, coriandru, zahar si
amestec "chinese five-spice powder".
Se adauga in wok mugurii de fasole, castanele de apa, nucile, alunele, sosul de soia, zeama de
lamaie. Se amesteca bine 2 minute, cat sa se incinga totul. Se ia de pe foc si se serveste ornat
cu frunze d ecoriandru, alaturi de orez cu bob lung.

Legume stir-fry
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 35 minute

Ingrediente:
• 300g tofu tare
• 4 linguri sos de soia light
• 1 tulpina de telina, taiata fasii subtiri
• 1 tulpina de praz, feliat
• 1 lingura zeama de lamaie
• 500g morcovi, felisati pe lungime, apoi taiati julienne
• 4 catei usturoi, tocati marunt
• 1 ardei iute rosu, fara seminte, tocat marunt
• 1 lingurita ghimbir macinat
• 5 linguri ulei de susan
• 1 lingurita boia iute
• 200g muguri de fasole soia, spalati si scursi
• 2 linguri ulei de arahide (sau de porumb)
• sos de soia dark, pentru asezonare
• sare, dupa gust
• piper proaspat macinat, dupa gust
Indicatii
Se taie tofu felii, apoi cubulete si se pun intr-un castron.
Se combina sosul de soia light cu usturoi. ghimbir, boia si uleiul de arahide. Se amesteca bine
sis e toarna peste tofu. Se adauga sare si piper, se acopera si se lasa la marinat, minim 1 ora, in
frigider.
Se incing 4 linguri ulei de susan intr-un wok (sau tigaie de teflon mare si adanca), se adauga
telina, ardeiul iute, morcovii, zeama de lamaie si prazul si se prajesc la foc iute cca. 5 minute,
amestecand constant.
Se adauga mugurii de fasole soia, se amesteca si se soteaza 5 minute.
Se adauga sare si piper, 1 lingura de ulei de susan si sos de soia dark. Se amesteca.
Se transfera totul pe un platou si se serveste imediat.

Legume stir-fry cu ulei de susan


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 40 minute

Ingrediente:
• 300g broccoli
• 300g ciupercute, taiate in doua sau in patru, dupa marime
• 1 lamaie, zeama de la
• 1 dovlecel subtire, curatat si taiat felii subtiri
• 2 ardei grasi rosii, curatati si taiati bucati
• 6 cepe verzi, taiate bucati de 5 cm lungime
• 6 linguri ulei de susan
• 4 catei usturoi, tocati marunt
• 1/2 lingurita boia iute
• 1 lingurita zahar brun
• sare
• piper negru macinat
Indicatii
Ciupercutele taiate se stropesc cu zeama de lamaie.
Se incinge ulei (2 linguri) de susan intr-un wok sau tigaie mare de teflon si se prajesc
legumele, fiecare separat.
Se pun in wok 2 linguri ulei de susan si se caleste usturoiul timp de 2 minute. Se adauga
legumele prajite, se asezoneaza cu sare, piper, boia iute si zahar si se amesteca usor.
Se aranjeaza legumele pe un platou si se servesc imediat.
Mancare picanta de mazare cu carne de vita
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 00 minute
Ingrediente:
• 300-400g carne de vita (piept sau, si mai bine, muschi), foarte bine fiarta si taiata cat
mai marunt
• o cutie de mazare extrafina (cca 800 gr.)
• 1 capatana de usturoi tocata marunt
• 1 ceapa rosie tocate marunt
• 4 linguri pasta de tomate
• 1 cana supa de vita
• 1 lingurita coriandru fin macinat
• 4 linguri sos de soia
• 1 legatura de marar tocata marunt
• ulei de masline
• 1/2 lingurita sare
• piper (dupa gust)
• 1 lingura zahar maroniu
• 2 linguri boia iute de ardei
• boia dulce de ardei (optional), pentru culoare

Indicatii
Se pune ceapa impreuna cu usturoiul in putin ulei de masline, ca sa se caleasca. Atunci cand
s-a facut aurie, se adauga pasta de tomate, coriandrul, mazarea si supa de vita.
Se lasa pe foc cateva clocote si se adauga carnea de vita maruntita, sosul de soia, boiaua iute
de ardei, sarea si piperul si se lasa pe cca 5 minute.
Se adauga zaharul si se regleaza culoarea dorita adaugand optional boia dulce de ardei. La
sfarsit se adauga mararul.
Cei care prefera mancarea mai picanta, pot adauga si un ardei iute, nu prea mare, curatat de
seminte si tocat marunt sau 1 lingurita sos iute (Tobasco, Worchester, Chili etc.).

Miel cu fasole verde


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 35 minute

Ingrediente:
• 500g carne de miel, ceafa, taiata cubuleter
• 4 catei usturoi
• 2 cepe medii, taiate felii
• 1 lingurita piper negru proaspat macinat
• 1 lingura coaja rasa de lamaie
• 1 lingura miere
• 2 linguri sos soia
• 1 lingurita seminte coriandru
• 1 lingurita seminte chimion
• 2 linguri seminte de susan
• 1 lingurita seminte de anason
• 3 lingurite amidon
• 1 lingura boia dulce
• ulei vegetal, pentru prajit
• 500g fasole verde
• 300 ml supa de vita
• 2 linguri suc de rosii
• 2 linguri otet de vin
Indicatii
Se zdrobeste usturoiul, se sareaza, se intinde pasta de usturoi peste carne. Se amesteca
bucatile de carne cu piper, coaja de lamaie, miere, sos soia, seminte de coriandru, chimion,
susan si anason. La urma se adauga 2 lingurite de amidon.
Se incinge ulei intr-un wok, se adauga carnea si se prajeste la foc iute. Se transfera carnea pe
un platou, la cald, si se adauga fasolea verde si ceapa si se calesc, amestecand continuu.
Supa de vita se amesteca cu suc de roii, otet si restul de amidon. Compozitia se toarna peste
fasole si se lasa sa dea in clocot.
Se adauga carnea, se amesteca totul bine si se asezoneaza cu sare si piper.

Muschi de porc stir-fry cu usturoi si busuioc


.
Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 6 ore si 20 minute
Ingrediente:
• 750g muschi de porc, taiat fasiute subtiri
• 2 catei de usturoi, pisati
• 1/4 ceasca vin dulce
• 1/4 otet de orez
• 2 linguri ghimbir tocat marunt
• 2 linguri frunze proaspete de busuioc
• 2 linguri suc lamaie
• 1/2 lingurita piper negri macinat mare
• 1 lingurita sos de peste
• 1 ardei iute rosu uscat, tocat marunt
• 3 linguri ulei de arahide (sau de porumb)
• 1 ceapa mare tocata
• 2 ardei iuti rosii, fara seminte, tocati
• orez cu bob lung, fiert conform indicatiilor de pe ambalaj
• 2 linguri seminte de susan alb

Indicatii
Se combina intr-un castron usturoiul, vinul, otetul, sosul de peste, ghimbirul, usturoiul, zeama
de lamaie, si ardeiul iute si se amesteca bine.
Se adauga fasiutele de carne si se lasa la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte).
Se scot fasiutele de carne din marinata, se scurg si se tavalesc prin semintele de susan.
Se incinge uleiul intr-un wok, la foc iute, si se caleste ceapa 2 minute, amestecand frecvent.
Se adauga ardeiul iute si se soteaza inca 2 minute.
Se adauga carnea si se prajeste, amestecand frecvent, pana ce este facuta si rumenita.
Se serveste imediat cu orez fiert, ornata cu frunze de busuioc.

Muschi de vita cu ghimbir si lamaie verde


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 25 minute
Ingrediente:
• 1 ardei gras
• 600g muschi de vita
• 1/2 lingurita ulei masline
• 1/3 cana zeama de lamaie verde
• 2 linguri miere
• 2 lingurite sos Hoisin
• 2 linguri sos de soia
• 2 linguri ghimbir proaspat, tocat marunt
• 1/2 lingurita ardei iute taiat feliute
• 1/4 cana frunze corinadru, tocate marunt

Indicatii
Se curate ardeiul gras si se taie in fasii late de 0.5 cm si lungi de 5 cm.
Se taie muschiul de vita fasii cat mai subtiri.
Se incinge uleiul intr-o tigaie cu Teflon sau intr-un wok.
Se adauga ardeiul si se prajeste, mestecand mereu, circa 3 minute. Se scoate ardeiul intr-un
castron.
Se adauga in tigaie carnea care se prajeste pe ambele parti circa 2 minute. Se scoate carnea si
se pune in castron, langa ardei.
Se adauga in tigaie zeama de lamaie verde, mierea, sosurile Hoisin si soia, ghimbirul si
ardeiul iute. Se frig la foc iute 5-6 minute pana cand amestecul isi reduce volumul la 1/3 cana.
Se adauga in tigaie carnea si ardeiul si se mai gateste 30 de secunde.
Se serveste cald, ornat cu frunze de coriandru.

Pachetele de primavara cu carne de porc si muguri de fasole


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 4 portii
Durata: 40 minute

Ingrediente:
• 1 cana ulei vegetal
• 1 lingurita usturoi tocat
• 250g carne de porc tocata
• 2 morcovi taiati cubulete mici
• 2 bucati de telina taiata bucatele
• 1 lingura sos de soia
• 1/2 cana smantana
• 1/2 lingurita amesteca de condimente Five Spice Powder (vezi reteta la MIX-URI DE
CONDIMENTE)
• 2 lingurite zahar
• 100g muguri de fasole
• 24 foi de placinta
• 1 ou batut
• sare
• piper negru macinat
Indicatii
Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se adauga carnea de porc; se prajeste la foc mediu pana
ce este facuta si rumenita. Se adauga morcovii, sosul de soia, telina, smantana, sarea,
amestecul Five Spice Powder, zaharul si piperul. Se fierbe totul la foc iute, cam 1-2 minute.
Se ia de pe foc si, dupa ce se raceste, se adauga mugurii de fasole.
Se intind foile de aluat pe masa de bucatarie.
Se bate oul si se ung cu el marginile foilor.
Se pun 2 lingurite din amestecul preparat pe un colt al bucatii de aluar; se ruleaza si se inchide
bine, la capete.
Se incinge uleiul si se prajesc rulourile uniform, pana se fac aurii. Se scot, se scurg de excesul
de ulei pe prosoape de hartie si se asaza pe un platou. Se servesc cu sos dulce-picant.

Pere cu anason stelat


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 25 minute

Ingrediente:
• 2 linguri apa, plus
• 1 1/4 cana apa
• 1/2 cana zahar
• 3 stelute de anason
• 4 cuisoare intregi
• 1 baton de scortisoara
• 1/2 bat de vanilie, taiat in doua, pe lungime
• 4 pere mari, coapte si tari, curatate de piele si de cotor, taiate in patru

Indicatii
Se amesteca 2 linguri apa, anasonul stelat, cuisoarele, scortisoara si vanilia intr-o cratita. Se
tiene la foc mic, amestecand, pana ce se dizolva zaharul.
Se mareste flacara si se fierbe, fara a amesteca, pana ce siropul capata o culoare aurie (cca. 9
minute).
Se ia de pe foc, se adauga 1 1/4 cana apa , se da in clocot si se amesteca pana ce bucatile de
caramel se dizolva. Se adauga perele, se acopera si se lasa sa fiarba pana ce se fac fragede,
intorcandu-le pe ambele fete. Cu o lingura cu gaurele se transfera perele intr-un castron.
Lichidul din cratita se fierbe pana ce se ingroasa, cam 5 minute. Se toarna acest sirop peste
pere, cu grija, ca sa le “imbrace” cat mai bine.
Se lasa sa se raceasca si se pun la frigider minim 30 minute. Se servesc reci.

Peste cu sos de lamaie verde


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 30 minute
Ingrediente:
• 1 file de peste alb sau rosu
• 1 lingurita sos de soia
• 1 lingura malai
• 4-6 ardei iute rosu
• zeama de la 5-7 lamaie verde
• zahar
• ulei de susan
• 3 cepe rosii taiate julienne

Indicatii
Se taie pestele fasii late de 5 cm si se unge cu malai si sos de soia.
Se pune intr-un vas cu aburi. Se lasa pe baia de apa, 10-15 minute pana se patrunde fileul.
Intre timp, se face sosul, amestecand bine chili, zahar si ulei de susan.
Se scoate pestele pe platou, se orneaza cu ceapa si se toarna deasupra sosul.
Se serveste simplu sau cu garniture de orez.

Peste cu susan
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 20 minute
Ingrediente:
• 1/4 cana faina
• 1 lingurita sare
• 1/4 lingurita piper
• 1 ou bine batut
• 1 lingura lapte
• 1 lingura ulei de susan
• 2/3 cana pesmet
• 1/4 cana seminte de susan
• 4 fileuri de peste
• 4 linguri unt

Indicatii
Se amesteca faina, sarea si piperul. Se combina oul cu laptele si uleiul de susan.
Se amesteca pesmetul cu semintele de susan.
Se dau fileurile de peste prin faina, apoi prin ou, la urma prin pesmet.
Se prajeste apoi in unt topit. Se serveste imediat.

Peste dulce-acrisor
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 6 portii
Durata: 40 minute

Ingrediente:
• 500g fileu de peste cu carne alba
• 1 albus de ou
• 1 lingurita amidon
• 1 lingura amidon dizolvat in 2 linguri de apa calda
• 1 lingurita sare
• 2 rosii taiate bucati
• 1 ceapa taiata in 12 parti
• 1 ardei bras verde, taiat bucati
• 1 ardei iute rosu, fara seminte, feliat
• 1/2 cana bucati de ananas
• 1 lingura ghimbir tocat
• 3/4 cana supa de peste sau legume
• 1 lingura sos de soia
• 1 lingura vin de orez
• 3 linguri pasta de tomate
• 3 linguri otet de orez
• 3 linguri zahar
• ulei pentru prajit
Indicatii
Se amesteca albusul de ou cu 1 lingurita amidon si sare. Se toarna mixtura peste peste, se
amesteca bine folosind degetele si se lasa sa se marineze 15 minute.
Intre timp se amesteca supa cu sosul de soia, vinul de orez, pasta de tomate, otetul de orez si
cu zaharul; se omogenizeaza bine. Se obtine un sos.
Se prajeste pestele in mult ulei pana se rumeneste, apoi se scurge excesul de ulei pe prosoape
de hartie.
Se frige ghimbirul in 2 linguri de ulei timp de 30 de secunde. Se adauga ceapa, ardeiul gras
verde, ardeiul iute si bucatile de ananas. Se soteaza bine. Se adauga rosiile si se soteaza inca 1
minut, amestecand continuu.
Se adauga sosul, se da in clocot, se adauga lingura de amidon dizolvata in apa, se amesteca.
Se micsoreaza flacara la mediu si se fierbe pana se ingroasa sosul si ajunge la consistenta
dorita. Se amesteca bine si se ia de pe foc.

Piept de curcan stir-fry cu legume


.

Se gasesc in supermarketuri la sectiunea produselor alimentare asiatice.


Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 50 minute

Ingrediente:
• 600g fileuri de piept de curcan, taiate bucati
• 250g broccoli. taiate bucatele
• 50g ciuperci uscate, inmuiate in apa*
• 1 ceapa medie tocata marunt
• 1 ardei rosu, fara seminte, tocat marunt
• 1 ardei gras rosu taiat fasiute
• 1 ardei gras verde taiat fasiute
• 1 ardei gras galben taiat fasiute
• 2 morcovi feliati
• 1 gulie, taiata bucatele
• 4 linguri sos de soia*
• 100 ml vin de orez*
• 250 ml supa d elegume sau de pasare
• 2 linguri sos hoisin*
• 1 lingurita seminte de chimen macinate
• 1 lingurita amestec "chinese five-spice powder" (vezi reteta la MIX-URI DE
CONDIMENTE)
• sare, dupa gust
• piper proaspat macinat, dupa gust
• tulpini de praz despicate sub forma de palmier, pentru ornat
Indicatii
Se condimenteaza carnea cu amestec "five-spice", sare, piper si coriandru.
Se amesteca sosul de soia, vinul de orez si susul hoisin si se toarna peste carnea
condimnentata. Se amesteca bine, se acopera si se lasa la marinat timp de 1-2 ore, in frigider
(cel mai bine, se lasa peste noapte).
Se incinge ulei intr-un wok si se prajesc la foc iute bucatile de carne, pana ce sunt rumenite
bine si facute. Se scot din wok si se pastreaza la cald.
Se caleste ceapa in ggrasimea ramasa in wok timp de 2 minute. Se adauga ardeiul iute si se
caleste alaturi de ceapa inca 2 minute.
Se adauga ardeii grasi, morcovii, gulia si broccoli si se soteaza impreuna, apois e adauga
ciupercile. Se stinge cu supa de pasare, se da in clocot, se micsoreaza flacara si se fierbe tot
cateva minute. Atentie, legumele nu trebuie sa se inmoaie prea tare; ideal este sa fie facute,
dar inca crocante.
Se adauga carnea, se amesteca si se incinge mancarea. Se asezoneaza cu sos de soia, sare si
piper. Se decoreaza cu praz si se serveste imediat.

Piept de pui cu ardei si usturoi


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 10 minute
Ingrediente:
• 2 piepti mari de pui, taiati in bucatele de dimensiunea unei imbucaturi
• 8 catei de usturoi zdrobiti
• 3 ardei grasi mari, taiati fasii subtiri
• 3 frunze de dafin
• 2 ardei iuti verzi, fara seminte, taiati rondele subtiri
• 2 cepe rosii medii, taiate rondele fine
• ulei pentru gatit
• 1 lingura boia de ardei dulce
• 1/2 cana vin rosu pentru gatit
• sare
• piper negru macinat
• 1 lingurita marar proaspat tocat pentru ornat

Indicatii
Se spala carnea bine, se taie in bucati de dimensiunea unei imbucaturi si se pune intr-un
castron.
Se toarna marinata peste carne ca sa fie cat mai bine acoperita si se lasa 30 de minute la
temperatura camerei.
Intre timp se pune o lingura de ulei (preferabil de masline) intr-o tigaie mare, se incalzeste si
se adauga ceapa si usturoiul. Se calesc pe foc pana devin aurii; apoi se adauga ardeii grasi si
cei iuti. Se lasa pe foc 2-3 minute.
Se adauga carnea impreuna cu marinata si frunzele de dafin si se lasa pe foc pana ce carnea
incepe sa-si schimbe culoarea devenind aurie.
Se adauga vinul, se amesteca foarte bine si se lasa pe foc 20 de minute.
Se regleaza culoarea cu boia si gustul cu sare si piper.
Se orneaza cu marar si se seerveste cu orez Basmati, cuscus, paste sau piureu de cartofi.
Marinata cu condimente
• 2 linguri ulei de masline
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingurita boabe coriandru macinate
• 1 lingurita boabe de coriandru
• 1 lingurita boabe de mustar alb
• 1 lingurita boabe de piper verde
• 2 lingurite busuioc uscat

Indicatii
Se amesteca toate ingredientele.

Piept de pui cu crusta de alune


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Ingrediente:
• 2 piepti de pui dezosati, fara piele, feliati si apoi taiati fasiute
• 1 lingurita ghimbir pudra
• 1 lingura amestec Chinese five-spice powder (vezi reteta la MIX-URI DE
CONDIMENTE)
• 1 lingurita boia de ardei iute
• 10 linguri sos de soia
• 4 oua batute foarte bine
• faina
• ulei pentru prajit
• alune tocate
Indicatii
Se amesteca bine intr-un castron ghimbirul cu amestecul de condimente, boia si sosul de soia.
Se tavalesc fasiile de pui prin aceasta compozitie, ca sa se acopere uniform, si se lasa la
marinat peste noapte, la frigider.
Se scot fasiile de carne, se tavalesc prin faina, apoi se trec prin ou si, in final,prin alunele
macinate.
Se incinge ulei intr-o tigaie si se prajeste carnea pana se rumeneste pe ambele parti.

Piept de pui cu sos aromat


Reteta postata de:
Radu Popovici

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 00 minute

Ingrediente:
• 2 piepti de pui mari (cca. 350g fiecare), taiati in jumatate
• 2 linguri relish de piersica
• Sare
• 3 linguri seminte de susan
• 1 ceapa medie, tocata
• 4 catei usturoi, tocati
• 4 ardei iuti, de diverse culori, curatati de seminte, taiati in doua pe lungime, apoi
julienne
• 4 cm bucata ghimbir, feliata si taiata julienne
• 2 ardei grasi verzi, taiati bucati de 3 cm
• 2 ardei grasi rosii, taiati bucati de 3 cm
• 1 lingura rozmarin proaspat, tocata
• 3 linguri ulei de porumb
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingura sos de peste
• 2 linguri zeama de lamaie
• 1 lingura pasta de ardei dulce
• 3 linguri pasta de rosii
• 1/4 cana vin alb
• 1 lingura zahar brun
• 1 lingurita scortisoara, macinata
• piper
• 1 lingurita usturoi, pudr
• 2 linguri stafide
• 1 lingura cimbru proaspat, tocat

Indicatii
Se asaza jumatatile de pui pe un fund mare de lemn. Se sareaza, se pipereaza si se ung cu
relish (se foloseste o pensula de bucatarie). Se presara apoi cu 1 lingura seminte de susan. Se
lasa sa stea 30 de minute.
Se frig intr-o tigaie incinsa, fara ulei, bucatelele de ardei gras, cate 4-5 minute pe fiecare
parte, pana de rumenesc.
Se incinge ulei intr-un wok sau tigaie mare si se pune carnea la fript, pe partea asezonata cu
relish. Cat se frige, se sareaza si se pipereaza partea ramasa in sus, se unge cu relish si se
presara cu 1 lingura seminte de susan. Se prajeste cate 5-7 minute pe fiecare parte.
Intre timp, se amesteca intr-un castron cimbru, rozmarin, usturoi pudra, zeama de lamaie,
stafide, sos de peste, sos de soia, scortisoara, zahar, piper, sare, pasta de ardei si pasta de rosii.
Se adauga treptat in amestec vinul pana ce se obtine un sos gros. Se lasa sa stea 20 de minute.
Se scoate din tigaie carnea care s-a fript, se lasa sa se raceasca 5 minute si se feliaza subtire,
taind feliile diagonal.
In tigaia in care s-a prajit carnea se soteaza ceapa tocata timp de 2 minute, la foc iute. Se
adauga usturoiul tocat, ghimbirul si ardeii iuti si se soteaza inca 2-3 minute, amestecand
continuu. Se adauga sosul din castronel si ardeii grasi, se amesteca bine, apoi se adauga feliile
de carne. Se lasa pe foc 2 minute, amestecand cu grija. Se presara deasupra seminte de susan
si patrunjel tocat. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa cel putin 20 de minute (cel mai bine se
mananca a doua zi, reincalzita).

Piept de pui pane cu migdale


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 2 portii
Durata: 50 minute
Ingrediente:
• 2 piepti de pui, fara os si piele
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingura vin de orez
• 1/2 lingurita zahar
• 1 lingurita amidon de porumb
• 2 linguri supa de pui
• 1 catel de usturoi, pisat
• 40 mm dintr-o radacina de ghimbir, taiata feli
• 1 ou
• 1 ceasca migdale, macinate mare
• 3 linguri ulei

Indicatii
Pieptul de pui se taie in fasii late de 12-13 mm si lungi de 75 mm.
Se amesteca sosul de soia, vinul de orez, supa de pui, zaharul, amidonul, ghimbirul si
usturoiul. Se pun bucatile de pui la marinat circa o ora si se intorc din cand in cand pentru a fi
bine acoperite.
Se scoate carne si se usuca pe servetele de hartie.
Se bate oul cu o jumatate de lingurita de apa. Se dau bucatile de carne prin ou si prin pudra de
migdale. Se lasa apoi la odihna circa 15 minute.
Se incinge uleiul si se frig bucatile de pui cate o portie pe un singur strat pana devin auri si
crocante.
Intre portii asigurativa ca uleiul este fierbinte (circa 180 grade).
Se scurg de excesul de ulei de prajit si se servesc.

Piept de pui stir-fry in sos de arahide


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 40 minute

Ingrediente:
• 600g piept de pui dezosat, fara piele, taiat feliute
• 1 ceapa medie, tocata
• 4 catei usturoi, tocati marunt
• 1 gogosar rosu curatat si taiat rondele
• 1 gogosar galben curatat si taiat rondele
• 250g tulpini de telina, feliate subtire
• 1 cutie ciupercute (cca. 150-200g), bine scurse
• 300 ml supa de pasare sau legume
• 1 lingura zeama de lamaie
• 1 lingurita seminte d ecoriandru macinate
• 3 linguri unt de arahide
• 2 linguri sos de soia
• 2 linguri jeleu de mango
• 3 linguri ulei de arahide (sau de porumb)
• 1/4 lingurita piper de Cayehhe
• sare, dupa gust
• piper negru macinat, dupa gust
• frunze de coriandru (sau patrunjel) proaspete, pentru ornat
Indicatii
Se conbina usturoiul, coriandrul, sare, piper, zeama de lamaie si sosul de soia. Mixtura
obtinuta se toarna intr-un castron, peste feliutele de carne; se amesteca totul bine ca sa existe
un contact uniform. Se acopera si se lasa carnea la marinat timp de 2 ore, in frigider.
Se incingr in wok uleiul de arahide si se prajeste carnea la foc iute, amestecand continuu, pana
se rumeneste.
Se adauga ceapa, se amesteca si se caleste impreuna cu carnea timp de 2-3 minute. Se adauiga
apoi gogosarii si se calesc impreuna cu carnea si ceapa 2 minute. Se adauga telina si se
soteaza totul inca 3 minute.
Se stinge cu supa, se da in clocot, se micsoreaza flacara la mijlociu si se lasa la fiert 10
minute.
Se adauga untul de arahide, se asezoneaza cu sare, piper, piper de Cayenne si jeleu de mango.
Se amesteca rapid si se adauga ciupercutele. Se da in clocot, se orneaza cu verdeata si se
serveste imediat.

Pilaf cu ciuperci si migdale


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 10 minute
Ingrediente:
• 1 ceapa, mica tocata
• 1 ceasca orez, negatit
• 1/4 ceasca margarina
• 1 cutie ciuperci taiate, cu lichid
• 1/2 ceasca migdale, prajite
• 1 ceasca supa de vita
• 3/4 ceasca apa
• 1 lingurita sare
• 1/8 lingurita piper

Indicatii
Se caleste ceapa in margarina.
Se amesteca cu restul ingredientelor si se dau la cuptor intr-un vas folosit la cuptor.
Se tine in cuptor circa 1 ora la 190 grade.

Porc cu boia dulce de ardei


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 4 portii
Durata: 2 ore si 40 minute

Ingrediente:
• 2 cepe medii tocate
• 1 lingura ulei vegetal
• 500 g pulpa de porc taiata bucatele
• 1/2 lingurita boia iute
• 2 catei usturoi tocati
• 1 1/2 lingurita boia dulce
• 1 lingura faina
• 1 cana supa de pui
• 3 rosii medii, taiate bucatele
• 1 lingurapasta de rosii
• 1 gogosar rosu, tocat
• 1/2 cana iaurt
• sare, dupa gust
• piper, dupa gust

Indicatii
Intr-o tigaie mare se adauga ulei si se caleste, la foc mediu, ceapa, timp de 5 minute. Se
adauga carnea si se rumeneste. Se adauga boiaua iute, usturoiul, boiaua dulce si se gateste 2-3
minute. Se presara cu faina si se amesteca; se mai lasa pe foc 2-3 minute.
Se amesteca apoi supa de pui, adaugand-o treptat si amestecand continuu.
Se adauga gogosarul, rosiile si pasta de rosii. Se acopera si se fierbe la foc mic cca. 80-90
minute. Se amesteca din cand in cand.
Se toarna cam jumatate din lichidu intr-un castron si se amesteca cu iaurt.
Se ia tigaia de pe foc si se toarna in ea mixtura de iaurt. Se asezoneaza cu sare si piper, se
pune iar pe foc si se tine 2-3 minute (fara sa dea in clocot).
Se serveste cu orez sau taitei.

Porc cu glazura din sos de soia si susan


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 15 minute

Ingrediente:
• 2 muschi file de porc
• 2 linguri sos de soia dark
• 2 linguri miere
• 2 catei usturoi zdrobiti
• 1 lingura seminte de susan
• 1 ceapa taiata rondele
• 1 lingura faina
• ulei vegetal pentru gatit
• sare, dupa gust
• piper, dupa gust

Indicatii
Se asaza carnea intr-o cratita. Se amesteca sosul de soia, mierea si usturoiul. Se intinde
mixtura pe carnea de porc, pe cat posibil pe ambele parti. Se presara deasupra semintele de
susan.
Se introduce cratita in cuptorul incins si se lasa cca. 20 minute. Se acopera apoi cu foita
metalica (ca sa previna arderea) si se mai lasa 15 minute pana este facuta bine.
In acest timp, se taie ceapa si se tavalesc rondelele in faina cu sare si piper. Se incalzeste ulei
si se frige ceapa pana ce devine crocanta si aurie, intorcand rondelele pe ambele parti.
Se serveste carnea de porc taiata felii, cu rondele de ceapa si salata verde.
Porc Hung Shao (stir-fry cu legume)
.

* Se gaseste in supermarket-uri, la sectiunea produselor alimentare asiatice.


Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Durata: 2 ore si 00 minute

Ingrediente:
• 500g coaste de porc, inclusiv oasele si pielea
• 5 linguri sos de soia*
• 3 lingurite ghimbir tocat
• 1 steluta de anason
• 5 cm rulou de scortisoara
• 1 lingurita zahar brun
• 5 linguri vin alb sec
• 100g broccoli
• 100g varza
• 1 praz mare
• 1 catel usturoi
• 2 cepe verzi
• 2 linguri ulei de alune*
• sare
Indicatii
Carnea de porc se taie in bucati de 2-3 cm lungime, cu piele. Aceasta nu trebuie mancata, dar
faptul ca este gelatinoasa ii confera un rol mare in aromarizarea mancarii.
Se aranjeaza bucatile, cu pielea in jos intr-un wok, la foc iute, si se presara cu sare, 4 linguri
de sos de soia si 1 lingura de apa. Se adauga apoi 1 lingurita de ghimbir tocat, steluta de
anason si scortisoara sis e amesteca bine. Se acopera wok-ul, se micsoreaza la maxim flacara
si se lasa sa se gateasca 45 de minute. Se intorc apoi bucatile de carne pe partea cealalta, se
presara zahar si 3 linguri de vin, se acopera din nou si se lasa sa fiarba inca 45 de minute,
intorcand carnea inca de 2-3 ori in acest rastimp.
SPre sfarsitul acestei perioade, se pregatesc legumele: broccoli si varza se taie bucatele, prazul
de feliaza pe diagonala, ceapa verde se toaca marunt.
Se amesteca restul de sos de soia si de vin cu 2 linguri de apa. Cu 3 minute inainte ca porcul
sa fie gata, se incinge o tigaie mare. Se adauga ulei si, cand acesta s-a incins, se adauga restul
de ghimbir si usturoiul. Se amesteca bine 3 minute, la foc iute. Se adauga broccoli, apoi varza,
prazul si partea verde a cepelor verzi. Se stir-fry cca. 2 minute, apoi se adauga partea alba a
cepelor verzi si mixtura de sos de soia cu vin. Se amesteca bine 1 minut.
Se serveste carnea de porc si legumele pe un pat de orez; se toarna peste carne sosul din wok.

Porc stir-fry cu ananas


.

* Vezi reteta la MIX-URI de condimente. ** Se gaseste in supermarket-uri, la sectiunea


produselor alimentare asiatice.
Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 35 minute

Ingrediente:
• 500g pulpa de porc, taiata fasiute
• 1 lingura ulei de porumb
• 6 cepe verzi, taiate rondele
• 1 catel usturoi tocat
• 1 ardei iute verde, taiat julienne
• 1 ardei iute rosu, taiat julienne
• 3 linguri sos de soia**
• 3 cm ghimbir, tocat
• 1 lingurita amestec Five Spice Powder*
• 200g nuci de apa**
• 200g bucati de ananas in suc
• 2 lingurita faina
Indicatii
Se incalzeste ulei intr-un wok (sau tigaie mare), se adauga carnea si se frige, amestecand
continuu, la foc iute, 5-7 minute.
Se adauga ceapa verde, usturoiul si ardeii. Se continua, amestecand, alte 3-4 minute.
Se adauga sosuld e soia, ghimbirul, amestecul Five Spice Powder, castanele de apa si
ananasul, pastrand deoparte sucul de la conserva de ananas, Se da in clocot.
Se amesteca faina cu 2 lingurite de suc de ananas sis e adauga in wok. Se fierbe, amestecand,
pana se ingroasa sosul.
Se serveste cu taitei sau orez.
Porc stir-fry cu marar
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 22 minute

Ingrediente:
• 1/4 cana apa
• 1/4 cana lapte
• 1 lingura amidon
• 2 lingurite marar tocat
• 1 cubulet Knorr de supa de pui
• 1 lingura zeama de lamaie
• 1/2 lingurita pudra de usturoi
• 2 linguri ulei pentru gatit
• 1 1/4 cana morcov feliat
• 2 cani mazare
• 1 cana praz, feliat
• 500g carne de porc, taiata fasiute
• sare si piper
Indicatii
Se combina primele 7 ingrediente intr-un castron mic. Se lasa deoparte.
Se incinge un wok. Se adauga 1 lingurita ulei, apoi morcovii. Se stir-fry 2 minute, apoi se
transfera intr-un castron. Se stir-fry mazarea si prazul, impreuna, 2 minute. Se transfera alaturi
de morcovi.
Se incalzeste restuld e ulei ina celasi wok. Se adauga carnea, se stir/fry 4 minute, pana nu mai
este roz.
Se adauga legumele, sare si piper. Se amesteca bine. Se adauga amidon, se fierbe 1-2 minute,
pana ce sosul se ingroasa.
Porc stir-fry cu orez
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 00 minute

Ingrediente:
• 600g carne macra de porc taiata fasii subtiri
• 300g orez cu bob lung
• 1 cutie (cca. 120g) muguri de fasole soia
• 3 cepe mici, rosii, tocate marunt
• 6 catei usturoi tocati marunt
• 1 ardei iute rosu, fara seminte, tocat marunt
• 2 morcovi taiati fasii subtiri
• 3 cepe verzi tocate marunt
• 250 ml supa de legume sau de carne
• 200 ml suc de prune
• 3/4 sos de soia
• 1/4 cana vin de orez
• 1 lingura zeama de lamaie
• 3 linguri pasta de rosii
• 2 linguri miere
• ulei de susan pentru prajit
• 1 lingurita amestec "chinese five-spice powder" (vezi reteta la MIX-URI DE
CONDIMENTE)
• 1/2 lingurita ghimbir pudra
• 1 lingurita amidon
• sare, dupa gust
• piper negru, proaspat macinat
• frunze de coriandru tocate, pentru ornat
Indicatii
Se inmoaie orezul in apa rece timp de 30 de minute. Se spala sub jet de apa si se scurge. Se
fierbe in apa cu putina sare, conform indicatiilor de pe ambalaj. Se scurge si se spala sub jet
de apa rece, pentru a indeparta amidonul, pana ce apa curge curata.
Se toarna peste fasiile de carne 1/2 cana sos de soia, zeama de lamaie sare, piper, si vinul de
orez. Se lasa carnea la marinat cca. 1 ora, acoperita, in frigider.
Se incinge uleiul intr-un wok si s epune carnea la prajit, pe foc iute, amestecand continuu,
pana se rumeneste. Se scoate si se pastreaza la cald.
In grasimea ramasa in wok se adauga mugurii de fasole soia, ceapa, usturoiul, ardeiul iute si
ceapa verde si se calesc, amestecand continuu. Se adauga carnea de porc, se amesteca si se
gateste tot timp de 5 minute.
Se adauga pasta de tomate, mierea si restul de sos de soia. Se toarna in wok supa d elegume si
sosul de prune. Se fierbe la foc puternic 10 minute.
Se condimenteaza cu sare, piper, ghimbir si "five-spice" si se ingroasa cu amidon.
Se adauga orezul, se amesteca pe foc pana se incinge (nu trebuie sa dea in clocot).
Se orneaza cu frunze de coriandru tocate si se serveste.

.
Porc stir-fry cu piersici
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 45 minute

Ingrediente:
• 600g carne de porc macra, taiata fasiute subtiri
• 250g broccoli, buchetele taiate in jumatate
• 1/2 cana de vin alb
• 2 linguri de zahar brun
• 1 lingurita de otet de mere
• 200 ml supa de carne sau de legume
• 250 ml smantana
• 1 lingura de amidon
• 2 piersici taiate feliute
• 2 linguri curry pudra
• 3 linguri unt topit
• 2 linguri fulgi de migdale
• 1 ceapa tocata marunt
• 4 catei usturoi, tocati marunt
• sare, dupa gust
• piper proaspat macinat, dupa gust
• frunze de coriandru (sau patrunjel) pentru ornat
Indicatii
Se topeste untul in wok si se adauga carnea; se prajeste, pana se rumeneste, amestecand
continuu. Se asezoneaza cu sare si piper, se scoate din wok si se pastreaza la cald.
In acelasi wok se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 2-3 minute. Se adauga broccoli si se
soteaza 2 minute. Se adauga feliutele de piersica, se amesteca bine si se soteaza 1 minut.
Se presara peste mancare pudra de curry si se adauga vinul. Se amesteca bine si se adauga
supa. Se toarna smantana, se amesteca, si se fierbe la foc iute, pana ce lichidul scade putin. Se
ingroasa sosul cu amidon, se adauga zaharul, otetul de mere, sare si piper. Se amesteca bine.
Se adauga fasiutele de carne, se amesteca si se lasa pe foc pana ce se incinge totul bine, fara
sa dea in clocot.
Se potriveste de sare si piper si se orneaza cu fulgi de migdale si cu frunze tocate de
coriandru.

Porc stir-fry cu portocale si sparanghel


.

* Se gaseste in supermarket-uri, la sectiunea fructelor si legumelor exotice.


Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 35 minute

Ingrediente:
• 2 portocale
• 2 lingurita ulei de masline
• 400g carne de porc macra, taiata bucatele
• 3/4 lingurita sare
• 1/4 lingurita piper negru
• 700g sparanghel subtire, taiat bucati
• 1 catel usturoi
• 1/4 cana apa
• kumquats, o ramurica, pentru ornat (optional)*
Indicatii
Se rade coaja de la o portocala si se stoarce zeama. Se curata de coaja cealalta portocala si se
deaface in felii, taindu-le in patru.
Se incinge intr-un wok 1/2 lingurita ulei la foc mediu, se adauga carnea de porc, sare si piper,
se gateste 2 minute, amestecand continuu. Se transfera porcul pe un platou.
In wok se adauga sparanghel, usturoi, coaja de portocala, sare, apa, se acopera si se gateste 2
minute, pana ce sparanghelul este fraged, dar crocant. Se adauga carnea de porc, zeama si
bucatile de portocala. Se amesteca bine si se lasa 1-2 minute. Se orneaza cu kumquat.

Porc Szechuan
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 6 portii
Durata: 35 minute

Ingrediente:
• 4 linguri sos hoisin
• 2 linguri apa
• 1/4 cana ulei de alune sau alt ulei vegetal
• 1 kg carne de porc, fara oase, taiata fasii subtiri
• 1 catel usturoi, zdrobit
• 1 ceapa mare, alba, foile desfacute si taiate in doua
• 4 felii subtiri de ghimbir proaspat, taiate julienne
• 1 lingura piper de Szechuan, proaspat macinat

Indicatii
Se frige carnea de porc, cu putin ulei, sare si piper, intr-un wok. Se amesteca sosul hoisin cu
apa si se adauga peste carne; se amesteca bine. Se adauga restul ingredientelor si se stir-fry
pana ce carnea este facuta. Se serveste imediat.
Pui chinezesc cu lamaie
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 3-4 portii
Durata: 45 minute

Ingrediente:
• 500g piept de pui dezosat, taiat bucati
• 1/4 cana vin alb
• 4 cepe verzi (doar bulbul), taiate rondele
• 5 cm ghimbir, tocat
• 2 linguri ulei
• 3 linguri coaja de lamaie rasa
• 125g ciupercute, feliate subtire
• 1 ardei iute rosu, fara seminte, tocat
• 2 linguri sos soia
• 1/2 cana zeama de lamaie
• 3 frunze de salata

Indicatii
Se amesteca intr-un castron vinul, ceapa verde, frunzele de salata si ghimbirul. Se adauga
carnea si se lasa la marinat 30 minute.
Intr-un alt castron, ciupercile se lasa la inmuiat in apa fierbinte, pana ce se inmoaie, apoi se
inlatura tulpinile. Se feliaza repede.
Se incalzeste uleiul intr-un wok, se adauga ciupercutele si ardeiul iute. Se soteaza 1-2 minute.
Se adauga marinata si puiul si se lasa pe foc iute 5 minute.
Se adauga sosul de soia, zeama de si coaja rasa de lamaie, se amesteca bine si se mai lasa 2
minute.
Se serveste cu orez fiert si ornat cu feliute de lamaie, ceapa verde taiata rondele sau feliute de
castravete.
Pui cu coaja de portocala
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 3-4 portii
Durata: 1 ore si 10 minute
Ingrediente:
• 2 piepti de pui fara oase
• 1/3 cana ulei de alune (sau alt ulei vegetal)

• Pentru marinata:
• 2 lingurite sos soia
• 2 lingurite vin sec alb
• 1 lingurita ghimbir macinat
• 1 lingurita amidon
• 1 lingurita ulei de susan

• Pentru stir fry:


• 2 ardei iuti rosii, taiati in doua, pe lungime
• 1 lingura coaja de portocala rasa
• 1/2 lingurita fulgi de ardei iute
• 2 lingurite sos soia
• 1/4 lingurita sare
• 1 lingura zahar
• 1/2 lingurita ulei de susan

Indicatii
Se taie carnea fasii, iar acestea in bucatele de 2-3 cm lungime. Se asaza intr-un castron
impreuna cu marinata si se lasa sa se marineze cca. 30 minute.
Se incalzeste uleiul intr-o tigaie (sau wok), se scoate puiul din marinata, se scurge si se stir-fry
cateva minute pana se rumeneste un pic. Se scoate apoi si se lasa sa se scurga intr-o sita de
strecurat.
Se scurge cea mai mare parte din uleiul din tigaie (pana ramane cel mult 2 lingurite) si se
adauga ardeii iuti rosii; se lasa 30 secunde si se adauga apoi carnea in tigaie, se amesteca bine
4-5 minute si se serveste imediat.

Pui cu crusta de migdale


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 40 minute
Ingrediente:
• 1/3 cana migdale macinate
• 1/4 cana zahar brun
• 1/2 lingurita sare de usturoi
• 4 piepti de pui dezosati, taiati in jumatate
• 2 lingurite patrunjel proaspat tocat (pentru ornat)

Indicatii
Se incalzeste cuptorul la 230C.
Se amesteca zaharul brun, usturoiul si migdalele intr-un castron. Se trece fiecare bucata de
piept prin amestec si se asaza pe o tava de cuptor.
Mixtura ramasa se presara peste carne. Se lasa la cuptor 18-20 minute.
Se garniseste cu patrunjel tocat.

Pui cu migdale si legume


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 6 portii
Durata: 30 minute
Ingrediente:
• 1 albus de ou
• 1 lingura sos de soia
• 1 lingurita amidon de porumb
• 1 lingurita zahar
• 1/8 lingurita sare
• 1/8 lingurita piper alb
• 750 g piept de pui, fara os si piele, taiat in fasii
• 1/4 ceasca ulei de arahide sau vegetal
• 2 linguri ulei de arahide
• 1 pachet (60 g ) migdale, feliate
• 1 cutie (250 g) lastari de bambus,scursi
• 3 cepe verzi cu frunze, tocate mare (buc.de 25 mm)
• 1 ardei verde, tocate mare (buc.de 25 mm)
• 1 lingura de ulei de arahide sau vegetal
• 1 lingurita sos de soia
• 2-3 lingurite ghimbir, proaspat ras
• 2 lingurite vin alb
• frunze de ceapa verde (obtional), pentru ornat

Indicatii
Se combina primele 6 ingrediente si se amesteca foarte bine.
Se adauga bucatile de pui se amesteca si se lasa la rece 15 minute.
Se incalzeste o tigaie wok se adauga 1/4 ceasca ulei si s prajesc rapid (5 minute), bucatile de
pui pana devin maroni. Se scot cu un spumar si se lasa la scurs pe servete de hartie.
In wok se pun 2 linguri de ulei si se incinge 30 secunde. Se adauda migdalele si se prajesc
amestecand continuu 2 minute ( ele devin auri).
Se scot deasemenea pe servete de hartie.
Se adauga lastarii de bambus, ceapa verde si ardeiul in wok. Se prajesc si ele rapid 1-2
minute, amestecandu-le, pana devin crocante(se adauga ulei daca este cazul).
Se amesteca bine 1 lingura de ulei, 1 lingura sos de soia, ghimbirul si vinul.
Se pune amestecul in wok si se aduce la fierbere. Se pun bucatile de pui si migdalele, se
prajeste rapid 30 secunde pane se incing.
Se orneaza cu frunze de ceapa verde si se serveste imediat.

Pui cu paste de orez Angel Hair


.

* Se gasesc in supermarket-uri la sectiunea produselor orientale.


Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 00 minute

Ingrediente:
• 500g paste de orez "Angel Hair"*
• 750g piept de pui dezosat, fara piele, taiat bucati
• 1 1/2 cana sos soia*
• 1 cana zahar brun
• 4 linguri ulei de susan*
• 1 lingurita ghimbir tocat
• 500g conserva de ananas cu suc (sucul se scurge si se pastreaza deoparte)
• 2 cepe medii, taiate cuburi de 2 cm
• 2 ardei grasi galbeni, taiati bucatele
• 2 ardei grasi rosii taiati bucatele
• 1/4 cana alune macadamia* prajite
• sare si piper negru, dupa gust

Indicatii
Se amesteca sosul de soia, zaharul brun, ghimbirul, ueliul de susan si sucul scurs din conserva
de ananas. Din sosul obtinut se pune deoparte 1 cana pentru paste. Restul de sos se toarna
peste pui, ananas, ceapa si ardei grasi. Se acopera si se lasa totul la marinat cca. 30 minute,
amestecand ocazional.
Intre timp, se fierb pastele conform indicatiilor de pe ambalaj. Se scurg si se amesteca cu
sosul pastrat pentru ele. Se transfera pe un platou mare.
Se frig intr-o tigaie mare bucatile de pui marinate si legumele (marinata se arunca). Se asaza
carnea si legumele pe platou, peste paste. Se orneaza cu alune macadamia si se serveste.

Pui cu rondele de ardei iute


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Durata: 1 ore si 15 minute

Ingrediente:
• 500g piept de pui dezosat, fara piele, taiat cubulete
• 4 lingurite amidon
• 2 linguri sos de soia
• 1 albus de ou
• 3/4 lingurita sare
• 2 linguri vin de orez
• 2 linguri otet de orez
• 2 lingurite ulei de susan
• 3 cm bucata ghimbir tocata marunt
• 2 catei usturoi tocat marunt
• 5 ardei iuti rosii curatati de seminte, taiati rondele
• 1 cana ulei de arahide (sau de porumb) + 3 linguri

Indicatii
Se amesteca jumatate din amidon, 1 lingura sos de soia, albusul de ou si sarea intr-un castron.
Se adauga puiul si se amesteca bine. Se lasa la marinat 1 ora.
Se prepara un sos amestecand intr-un castronel restul de amidon si de sos de soia. Vinul de
orez, otetul de orez si uleiul de susan.
Se adauga uleiul intr-un wok incins. Se scoate puiul din marinata sis e adauga in wok,
amestecand continuu la foc iute, pana ce carnea se albeste. Se scoate apoi din wok si se scurge
de ulei pe prosoape de hartie.
Se arunca uleiul din wok si se adauga 3 linguri de ulei proaspat. Se incinge puternic si se
adauga ghimbirul si ardeiul iute; se soteaza 30 de secunde, amestecand continuu, apoi se
adauga usturoiul. Se amesteca pe foc iute alte 30 de secunde si se adauga bucatelele de pui si
se stir-fry pana ce este aproape facut (trebuie ca bucatelele de pui sa fie inca un pic roz in
centru). Se adauga sosul preparat anterior, se amesteca cateva secunde pana ce sosul se
ingroasa si adera la bucatile de carne. Se ia de pe foc si se serveste imediat.

Pui cu sos de iaurt si menta


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 2 ore si 00 minute

Ingrediente:
• 8 pulpe de pui, fara piele si oase
• 1 lingura miere
• 2 linguri zeama de lamaie
• 2 catei usturoi tocati
• 2 cm ghimbir tocat
• 3 linguri iaurt
• 1/2 lingurita seminte chimion macinate
• 1/4 lingurita curcuma
• 4 linguri menta proaspata, tocata
• sare, dupa gust
• piper, dupa gust

Indicatii
Faceti incizii cu un cutit ascutit, din loc in loc, inc arnea de pui.
Se amesteca zeama de lamaie, mierea, iaurtul, sarea, piperul, pudra de chimion, curcuma,
ghimbirul si usturoiul cu jumatate din menta. Se marineaza puiul in aceasta marinata timp de
30-60 minute.
Se gateste puiul la foc mediu pana ce se rumeneste, intorcand bucatile de pe o parte pe alta.
Se presara menta ramasa si se serveste cu cartofi si salata de rosii.

Pui cu susan
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4-6 portii
Durata: 2 ore si 00 minute

Ingrediente:
• 4 piepti de pui fara piele si oase, taiati bucatele
• 1 cana faina asezonata cu 1/2 lingurita sare si 1/4 lingurita piper
• 2 oua batute
• 2 linguri lapte
• 1/2 cana seminte de susan
• ulei, pentru prajit

Indicatii
Se tavalesc bucatile de pui prin fain asezonata. Se amesteca ouale batute cu lapte. Se inmoaie
puiul in aceasta mixtura si se da prin semintele de susan. Se prajeste in ulei.
Sos pentru pui cu susan
• 1/4 cana unt
• 1/4 cana faina
• 1/2 cana amestec lapte cu smantana
• 1/2 cana frisca
• 1/2 lingurita sare
• 1 cana supa de pui

Indicatii
Se amesteca faina cu unt la foc mic, amestecand continuu. Se amesteca smantana cu lapte,
supa de pui si frisca si se adauga treptat la amestecul de unt si faina amestecand constant.
Dupa ce s-a omogenizat, se sareaza.
Se serveste peste bucatile de pui.

Pui cu susan la cuptor


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 50 minute
Ingrediente:
• 4 piepti de pui (cca.150g fiecare), dezosati, fata piele
• 2 linguri unt
• 2 linguri sos de soia
• 100g faina
• 75g seminte susan
• sare
• piper
Indicatii
Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade, fara sa se arda.
Se amesteca faina cu sare, piper si susan si se asaza pe o bucata de hartie de copt. Puiul se
da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan, pe ambele parti.
Se asaza apoi puiul, intr-un singur strat, intr-un vas termorezistent si se toarna peste el untul
topit.
Se da la cuptor 40 de minute, la 180-200 de grade, turnandu-se o singura data din sosul din
tava peste pui.

Pui cu susan si ghimbir


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 2-4 portii
Durata: 25 minute
Ingrediente:
• 4 linguri sos de soia
• 4 linguri miere
• 2 linguri seminte de susan prajite
• 1 lingurita ghimbir macinat
• 4 piepti de pui fara piele si oase
• 2 cepe verzi

Indicatii
Intr-un vas mic se combina sosul de soia, mierea, semintele de susan si ghimbirul; se lasa
deoparte. Se bate carnea de pui pana se subtiaza bucatile. Se projeste la foc mediu, adaugand
adesea peste ea mixtura de sos de soia, cca. 8 - 10 minute.
Se garniseste cu ceapa verde taiata rondele (sau dupa chef) si se serveste.

Pui cu usturoi si sos de stridii


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Durata: 25 minute
Ingrediente:
• 5 linguri ulei vegetal
• 8 catei de usturoi, sfaramati
• 2 piepti de pui, fara piele si oase, taiati bucatele mici
• 1 lingura sos de stridii
• 1 lingura vin chinezesc, Sherry, sau vin alb sec
• 1 lingura sos de soia
• 1 lingurita sare
• 1 lingura ulei de susan
• 1/2 cana apa

Indicatii
Intr-o tigaie se pune uleiul vegetal si se soteaza usturoiul pana se maroneste. Atunci se scoate
pe o farfurie separata. In uleiul ramas se adauga bucatelele de pui care se frig 10 minute,
amestecand din cand in cand.
Se adauga sosul de stridii, vinul, sosul de soia, sarea, apa, usturoiul si uleiul de susan si se lasa
pe foc mediu cca. 10-15 minute.
Se serveste imediat.

Pui in stil Sichuan


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 20 minute
Ingrediente:
• 1 portocala mare
• 2 piepti de pui dezosati, fara piele
• 1 lingura sos de soia
• 1 lingura vin sec
• 4 cepe verzi, taiate bucati de 5 cm lungime
• 1 lingurita ghimbir, tocat
• 2 1/2 lingurite amidon
• 1/2 lingurita zahar
• 1/2 lingurita sare
• 1/2 cana zeama de portocala
• 1 lingura ulei vegetal
• 1/4 lingurita piper rosu, zdrobit

Indicatii
Se scoate coaja de pe portocala si se taie in sectoare de 3-4 cm latime, apoi in fasii de 3 cm
lungime. Se usuca apoi in cuptorul dat la minim, timp de 30 minute.
Pieptii de pui se taie in bucatele de dimensiunea unei imbucaturi.
Intr-un castron se amesteca sosul de soia, carnea de pui, vinul, ceapa verde, piperul rosu si
ghimbirul. In alt vas, mai mic, se amesteca bine amidonul, zaharul, sarea si zeama de
portocala. Se acopera ambele vase si se racesc.
Intr-o tigaie, la foc mediu, in ulei fierbinte, se stir-fry cojile pana ce se rumenesc usor la
muchii (2 minute); apoi se scot si se lasa sa se scurga pe prosoape de hartie.
In aceeasi tigaie, la foc iute, se stir-fry amestecul in care este carnea de pui, cca. 4 minute,
pana ce carnea nu mai este roz ci devine alba. Se adauga mixtura de suc de portocale si se lasa
pe foc, amestecand bine, pana ce se ingroasa sosul.
Se serveste ornat cu coaja de portocala.

Pui iute cu busuioc


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 6 portii
Durata: 20 minute
Ingrediente:
• 1 lamaie verde mare, zeama de la
• 3 linguri sos de soia
• 2-3 lingurite ardei iute, tocat
• 1 lingurita zahar brun
• 1 lingurita ulei de susan
• 2 catei de usturoi, pisati
• 1 lingurita ghimbir proaspat, ras
• 1/2 lingurita busuioc uscat
• 4 piepti de pui dezosati si curatati de piele
• ceapa verde
• 2 ardei grasi rosii, verzi sau galbeni
• 1 ceasca de busuioc proaspat, tocat mare

Indicatii
Se amesteca zeama de lamaie verde cu sosul de soia, fulgii de ardei iute, zahar, ulei de susan,
ghimbir si busuioc uscat.
Se taie carnea de pui, ceapa si ardeiul in fasii si se calesc in ulei, intr-o tigaie sau wok. Cand
carnea este gate se adauga mixtura de mai sus.
Se amesteca si se continua gatitul pana cand se face carnea.
Se ia de pe foc si se presara busuioc proaspat.

Pui iute Szechuan cu telina


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4-6 portii
Durata: 20 minute
Ingrediente:
• 1 kg piept de pui fara os, taiat fasii
• 5 tulpini de telina, curatate de nervuri si taiate in bucati de circa 12 mm
• 1/2 ceasca suc de lamaie
• 1/2 sos de soia
• 2 linguri miere
• 3 lingurite usturoi pisat
• 3 linguri amidon de porumb
• 1 1/2 lingurita piper de Sichuan (poate fi inlocuit cu 1/2 lingurita boia de ardei
cayenne)
Indicatii
Se tavalesc bucatile de piept de pui prin amidon astfel incat sa fie bine acoperite.
Se incinge ulei intr-o tigaie wok (sau una obisnuita daca nu dispunem de un wok), se calesc
rapid bucatile de telina la foc rapid (circa 1 minut) si apoi se dau deoparte.
Se mai adauga ulei daca este nevoie si se prajesc bucatile de pui impreuna cu usturoiul.
Se adauga apoi in tigaie bucatile de telina si restul ingredientelor, se acopera tigaia si se fierbe
la foc mic circa 3 minute.
Se serveste cu orez si cu legume calite.

Pui marinat cu susan


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Durata: 45 minute

Ingrediente:
• 1 piept mare de pui
• 1 lingura vin
• 1/2 lingurita sare
• 1 lingurita zahar
• piper alb
• 1 ou
• 4 lingura amidon
• 3 linguri seminte de susan
• 6 cani ulei pentru deep-fry

Indicatii
Se taie puiul in bucatele mici; se marineaza cu vin, sare, zahar si piper alb timp de 30 minute.
Se adauga 1 lingura de amidon exact inainte de deep-fry (frigere acoperit de ulei). Se bate oul
si se adauga in amestec.
Se amesteca 3 linguri amidon cu semintele de susan.
Se plonjeaza bucatile de carne in ou si apoi in amestecul de susan cu amidon.
Se incalzeste uleiul pentru deep-fry, la foc mediu.
Se frig bucatile de pui timp de 3-4 minute. Se scot din ulei si se scurg pe prosoape de hartie.
Se decoreaza cu feliute subtiri de castravete.

Pui stir-fry cu ananas si sos de lamaie


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 40 minute

Ingrediente:
• 600g piept de pui dezosat, fara piele, taiat fasiute subtiri
• 1 ananas mic (cca. 400g) curatat , miezul taiat bucatele
• 1 ardei iute rosu, fara seminte, taiat fasiute subtiri
• 250 ml supa de pasare
• 2 lamaie, zeama de la
• 3 linguri vin de orez sau vin alb sec
• 1 lingura zahar brun
• 1 lingurita coaja de lamaie rasa
• 3 linguri ulei de arahide (sau de porumb)
• 2 linguri ulei de susan
• 2 linguri sos de soia
• 1 albus de ou
• 1/2 lingurita ghimbir pudra
• 2 1/2 linguri amidon
• 1/4 lingurita piper de Cayenne
• sare, dupa gust
• piper proaspat macinat, dupa gust
• frunze de coriandru, pentru ornat
Indicatii
Se combina albusul de ou cu pudra de ghimbir, uleiul de arahide, sare, piper, piper de
Cayenne si 2 linguri de amidon. Se amesteca bine pana se omogenizeaza. Se toarna intr-un
castron peste fasiutele de carne, se amesteca, se acopera si se lasa la marinat 1-2 ore, in
frigider.
Se incinge uleiul de susan intr-un wok si se prajeste carnea, la foc iute, amestecand continuu,
pna se rumeneste. Se scote apoi din wok si se pastreaza la loc cald.
Se prajesc cubuletele de ananas in grasimea ramasa in wok, apoi seadauga supa, se da in
clocot, si se asezoneaza cu sare, piper, zeama de lamaie, coaja rasa de ramaie, zahar, vin si sos
de soia. Se adauga restul de amidon, inmuiat in prealabil in apa calda. Se amesteca pana se
ingroasa sosul. Se adauga ardeiul iute, carnea si frunzele de coriandru, se amesteca repede si
se serveste imediat. Cea mai buna garnitura sunt taitell de celofan, fierti al dente.

Pui stir-fry cu ciuperci


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 30 minute

Ingrediente:
• 500g piept de pui, dezosat, fara piele,
• 250g ciuperci proaspete
• 1 ceapa medie, feliata
• 1 ardei gras rosu, curatat de seminte si cotor, taiat fasiute
• 2 tulpini de telina, feliate diagonal
• 1/4 cana sos soia
• 1/2 cana supa de pui
• 1 lingurite amidon
• sare
• piper
• frunze de coriandru (pentru ornat)
Indicatii
Se asezoneaza carnea de pui cu sare si piper pe ambele parti.
Se incinge 1 lingurita de ulei vegetal intr-un wok, la foc mediu, apoi se adauga carnea de pui
si se frige 3-4 minute pe fiecare parte. Se scoate pe un platou, se acopera si se lasa deoparte.
Se incinge inca o lingurita de ulei in wok, se adauga ciupercutele si se frig 3 minute; se
adauga ceapa, ardeiul gras si telina. Se stir-fry inca 3 minute, pana ce legumele devin fragede
si crocante.
Se adauga sosul de soia.
Se combina supa de pui cu amidonul. Se reintroduce carnea d epui in wok, se adauga mixtura
de supa cu amidon, se amesteca bine si se lasa 2 minute pe foc.
Se serveste ornat cu frunze proaspete de coriandru (sau patrunjel).
Pui stir-fry cu ciuperci pleurotus
Reteta postata de:
Radu Popovici
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Durata: 30 minute
Ingrediente:
• 2 piepti de pui, dezosati, fara piele, taiati fasiute subtiri
• 500g ciuperci pleurotus, curatate si taiate jumatati sau sferturi, functie de dimensiune
• 1 ceapa medie tocata marunt
• 1 ceapa medie taiata rondele
• 8 catei usturoi tocati marunt
• 1 ardei iute verde curatat de seminte si tocat marunt
• 3 cm bucata ghimbir tocata marunt
• 6 linguri ulei de arahide (sau de porumb)
• 1 lingura sos de soia
• 1 lingurita boabe de coriandru
• piper negru proaspat macinat
• 1 plic cu Canton Black Bean Sauce

Indicatii
Se sareaza si se pipereaza carnea de pui.
Se incinge bine o tigaie mare, sau un wok, si se adauga semintele de coriandru. Dupa 30 de
secunde se adauga 2 linguri de ulei si se lasa sa se incinga. Se adauga apoi carnea si se
prajeste la foc iute pana ce se rumeneste uniform (cca. 10 minute). Se scoate din tigaie si se
pune deoparte, la cald.
Se toarna in aceeasi tigaie 2 linguri de ulei si se adauga ciupercile pleurotus taiate bucati (in
doua transe daca este nevoie). Se prajesc la foc mediu pana ce se rumenesc. Se scot din tigaie
si se pun deoparte.
Se incinge restul de ulei si se adauga ceapa tocata; se soteaza, la foc iute, 2 minute. Se adauga
usturoiul, ardeiul iute si ghimbirul si se soteaza alte 2 minute. Se adauga sosul de soia si se
amesteca rapid.
Se readuc in tigaie carnea de pui si ciupercile; se amesteca bine. Se adauga continutul plicului
cu sos si ceapa taiata rondele si se amesteca foarte bine. Se gateste la foc mediu inca 2-3
minute, amestecand frecvent, pana ce mancarea se incinge bine.
Se serveste imediat.

Pui stir-fry cu orez si legume


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 00 minute
Ingrediente:
• 1 piept mare de pui (cca. 400g), taiat fasiute
• 200g orez cu bob lung (jasmine)
• 3 linguri sos de stridii
• 2 linguri sos de soia
• 2 cepe rosii tocate marunt
• 1 ardei gras rosu, taiat rondele
• 1 ardei gras verde, taiat rondele
• 1 morcov dat prin razatoare
• 1 tulpina praz, feliata
• 1 lingura zeama de lamaie
• 3 linguri ulei de susan
• 120g muguri de bambus
• 120g fasole alba (gatita, din cutie)
• 1 lingurita amestec de condimente "chinese five-spice powder" (vezi reteta la MIX-
URI DE CONDIMENTE)
• 5 cm bucata ghimbir, feliata si taiata julienne
• 4 linguri alune caju
• frunze de coriandru, pentru ornat
• sare, dupa gust
• piper proaspat macinat, dupa gust
Indicatii
Se inmoaie orezul in apa fierbinte minim 30 de minute. Se clateste sub jet de apa pana ce apa
curge curata. Se fierbe in multa apa cu putina sare, conform instructiunilor de pe ambalaj. Se
scurge si se pune deoparte.
Carnea se asezoneaza cu sare si piper; se stropeste cu sosul de stridii si se lasa sa stea cel putin
30 de minute, in frigider.
Se incinge uleiul de susan intr-un wok; se adauga carnea si se prajeste, amestecand continuu,
pana se rumeneste bine (cca. 5-7 minute). Se scoate si se pune deoparte, la cald.
In acelasi wok, se adauga ceapa, ghimbirul, ardeii grasi si morcovul si se prajesc, amestecand
continuu, cateva minute. Se adauga mugurii de bambus, fasolea, zeama de lamaie, orezul si
carnea. Se gateste, amestecand continuu, inca 8 minute. Se asezoneaza cu sare, piper si
Chinese five-spice.
Se adauga alunele caju si se orneaza cu frunze de coriandru tocate.

Pui stir-fry cu susan


Reteta postata de:
Radu Popovici
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 4 portii
Durata: 30 minute
Ingrediente:
• 2 piepti de pui, dezosati, fara piele, taiati fasiute subtiri
• 1 lingurita seminte de chimen
• 1 ceapa medie tocata marunt
• 4 catei usturoi tocati marunt
• 1 ardei iute verde curatat de seminte si tocat marunt
• 3 cm bucata ghimbir tocata marunt
• 1 lingura sos de peste
• 1 lingura sos de stridii
• 1 lingurita ulei de susan
• 4 linguri ulei de arahide (sau de porumb)
• 2 linguri seminte de susan
• 1 lingura zahar
• 1 lingura zeama de lamaie
• cativa ardei iuti rosii, mici si uscati
• 1 lingura fulgi de ardei gras
• 5 cepe verzi taiate bucatele
• 1 plic Oyster and Spring Onion Sauce
• garnitura de orez jasmine (vezi reteta mai jos)

Indicatii
Se sareaza si se pipereaza carnea de pui.
Se incinge bine o tigaie mare, sau un wok, si se adauga semintele de chimen. Cand incep sa
miroasa, se adauga 2 linguri de ulei de porumb si se lasa sa se incinga. Se adauga apoi carnea
si se prajeste la foc iute pana ce se rumeneste uniform (cca. 10 minute). Se scoate din tigaie si
se pune deoparte, la cald.
Se incinge restul de ulei si se adauga ceapa tocata; se soteaza, la foc iute, 2 minute. Se adauga
usturoiul, ardeiul iute si ghimbirul si se soteaza alte 2 minute. Se adauga sosul de peste, sosul
de stridii si uleiul de susan si se amesteca rapid.
Se readuc in tigaie carnea de pui si ciupercile; se amesteca bine. Se adauga plicul cu sos,
ceapa verde si semintele de susan si se amesteca foarte bine. Se gateste la foc mediu inca 2-3
minute, amestecand frecvent, pana ce mancarea se incinge bine.
Se serveste imediat cu orez jasmine.
Garnitura de orez thailandez Jasmine
• 2 cani orez Jasmine
• 1 litru de apa rece

Indicatii
Se amesteca orezul cu apa intr-o oala mare care se poate inchide ermetic; se da in clocot,
amestecand ocazional.
Se reduce flacara la minimul posibil si se fierbe inabusit 12 minute, sau pana ce apa este
absorbita iar orezul este facut. Nu se descopera si nici nu se amesteca in timpul fierberii. Se ia
de pe foc si se lasa sa stea, acoperit, 10 minute inainte de a se servi.

Pulpa de miel cu miere


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 40 minute

Ingrediente:
• 1 pulpa de miel
• 2 catei de usturoi tocati
• 1 lingurita amestec garam masala (vezi reteta la MIX-URI DE CONDIMENTE)
• 200g miere
• 2 linguri sos de soia
• 2 linguri ghimbir proaspat tocat marunt
• 2 linguri ulei de arahide (sau de porumb)
Indicatii
Se unge carnea cu ulei de arahide si se asaza pe o tava de cuptor. Se da la cuptor, la 200C,
timp de 30 de minute. Se scoate din cuptor.
Se amesteca restul ingredientelor si se obtine un sos. Se toarna o parte din el peste pulpa de
miel. Se readuce in cuptor, la 180C. Se lasa la cuptor inca o ora; o data la 15 minute se mai
stropeste cu sos.

Rata lacuita
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 4 portii
Durata: 30 minute

Ingrediente:
• 1 boboc de rata
• 3/4 l vin alb sec
• 5 linguri miere
• 4 linguri sos de soia
• 1 crenguta de busuioc
• 3 catei de usturoi, pisati
• 5 cm bucata ghimbir tocat
• sare
Indicatii
Se curata si se spala bobocul de rata, ungandu-l in interior cu miere - 1 lingura - si sare. Tot in
interior se va pune crenguta de busuioc, usturoiul si ghimbirul.
Se asaza pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se lasa sa fiarba la foc mic 15 minute,
apoi se repeta operatia badijonarii.
De data aceasta se va lasa pasarea inca 5 minute in cuptor, se badijoneaza din nou si, in
sfarsit, se lasa ultimele 5 minute la cuptor.
Se serveste cu orez chinezesc si cu salata.

Rata Peking
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: dificil
Cantitate: 6 portii
Durata: 11 ore si 30 minute
Ingrediente:
• 1 rata (2,5 - 3 kg)
• 8 cani apa
• 1 felie de ghimbir
• 1 ceapa verde taiata bucati
• 3 linguri miere
• 1 lingura otet de orez
• 1 lingura vin de orez
• 1 1/2 lingura amidon dizolvat in 3 linguri de apa
• ceapa verde, pentru ornat

Indicatii
Se spala bine rata, se usuca cu prosoape de hartie si se leaga in jurul gatului. Se atarna intr-un
loc rece si bine aerisit timp de 4 ore.
Se umple cu apa un wok mare si se da in clocot. Se adauga ghimbirul, ceapa verde, mierea,
otetul si vinul. Se da din nou in clocot.
Se adauga amidonul dizolvat sis e amesteca constant.
Se pune rata intr-o sita mare deasupra unui castron incapator. Se toarna mixtura clocotita
peste rata, folosind un polonic, astfel ca operatia sa dureze cca. 10 minute.
Se agata din nou rata timp de 6 ore, pana ce se usuca complet.
Se pune rata, cu pieptul in sus, pe gratarul uns cu grasime din cuptorul incalzit la 170 C. Se
asaza o oala cu apa (strat de 5-6 cm grosime) sub gratar. Se prajeste rata 30 de minute. Se
intoarce apoi, cu pieptul in jos, si se prajeste inca 30 de minute. Se intoarce din nou cu pieptul
in sus pentru alte 10 minute.
Se scoate pielea crocanta cu un cutit ascutit. Se servesc carnea si pielea imediat, pe un platou
tinut la cald, ornata cu ceapa verde si cu sos hoisin.

Salata de rosii cu susan


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 1-2 portii
Durata: 10 minute
Ingrediente:
• 1 rosie mare, bine coapta, taiata bucatele
• 1-2 linguri maioneza
• 1/2 lingurita ulei de susan
• sare
• piper
• 1 lingurita seminte prajite de susan

Indicatii
Se pune intr-un castron rosia taiata bucatele. Se amesteca cu maioneza si ulei de susan. Se
sareaza si se pipereaza, presarand apoi peste salata semintele de susan.

Sarmale chinezesti cu ciuperci si orez


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 00 minute

Ingrediente:
• 8 frunze mari de varza chinezeasca (sau romaneasca)
• 50g ciuperci chinezesti uscate
• 100g ciupercute proaspete
• 200g orez cu bob rotund fiert
• 1 cana supa de legume, pentru oparit
• 400 ml supa de legume, pentru gatit
• 2 cepe medii tocate
• 2 catei usturoi, tocati marunt
• 2 morcovi faiati felii pe lungime, apoi julienne
• 1 ardei gras rosu mai mic, taiat fasiute
• 1 lingura ulei de arahide
• 3 linguri ulei de susan
• 2 linguri zeama de lamaie
• 3 linguri sos de soia
• 1/2 lingurita zahar
• 1/2 lingurita piper de Cayenne
• sare, dupa gust
• piper negru proaspat macinat, dupa gust
Indicatii
Se spala frunzele de varza sub jet de apa. Se da in clocot 1 cana supa d elegume si se oparesc
frunzele de varza. Se scot, se lasa sa se scurga si se intind pe masa de bucatarie.
Se incinge uleiul de arahide intr-un wok si se adauga jumatate din ceapa; se caleste 1-2
minute, se adauga usturoiul si ardeiul gras inca 2 minute.
Se inmoaie ciupercile uscate in apa timp de 30 de minute, apoi se scurg si se taie cubulete.
Ciupercutele proaspete se taie si ele bucatele si se stropesc cu zeama de lamaie.
Se adauga ciupercile (atat cele uscate cat si cele proaspete) peste legumele din wok si se
calesc 2 minute. Se adauga orezaul, sare , piper, piper de Cayenne, zahar si sos de soia. Se
amesteca bine, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.
Se imparte continutul wokului in 8 parti egale, fiecare portie se asaza pe o foaie de varza.
Aceasta se ruleaza si se leaga cu ata. Se pun deoparte sarmalele obtinute.
Se incinge in wok uleiul de susan, se adauga restul de ceapa si morcovii si se calesc 3 minute.
Se adauga 400 ml supa si se pune la fiert. Se asaza sarmalele peste ceapa si morcovi, se da
totul in clocot; se micsoreaza flacara la mic, se acopera si se fierbe inabusit 15 minute.
Se serveste imediat.

Sirop de ghimbir
.

Este folosit pentru insiroparea prajiturilor, indulcirea ceaiului sau ca topping pentru inghetata
si salatele de fructe. Se poate bea ca atare, diluat cu sifon sau apa gazoasa.
Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 1/2 cana
Durata: 20 minute
Ingrediente:
• 1 cana zahar
• 1 1/4 cana apa
• 10 cm bucata ghimbir, curatata de coaja si tocata
Indicatii
Se combina toate ingredientele intr-o cratita sis e fierb 15 minute, la foc mediu. Se ia de pe
foc si se lasa sa se raceasca.

Sos brun de usturoi


.

Este un sos de uz general pentru gatitul carnii, pestelui, fructelor de mare si legumelor prin
procedeul stir-fry.
Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 35 minute

Ingrediente:
• 2/3 cana sos de soia
• 1/2 cana supa de pui
• 1/3 cana vin de orez
• 3 1/2 cana zahar
• 1 lingura ulei de susan
• 1/4 lingurita piper alb macinat
• 2 linguri ulei de arahide
• 1 lingura ghimbir tocat
• 2 linguri amidon
• 1/4 cana apa
Indicatii
Se combina intr-un castron sosul de soia, supa, vinul, zaharul, uleiul de susan si piperul alb.
Amidonul se dizolva in 1/4 cana apa.
Se incinge o tigaie la foc iute; se adauga uleiul de arahide. Se caleste usturoiul cu ghimbir,
cca. 15 secunde, apoi se adauga mixtura cu sos de soia. Se amesteca si se da in clocot, se
micsoreaza flacara si se fierbe incet 1 minut.
Se adauga amidonul si se fierbe, amestecand frecvent, pana da ce lichidul da in clocot si se
ingroasa.

Sos de alune chinezesc


.

Se serveste cu taitei, legume, carne de pui etc.


Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 1 1/2 cana
Durata: 20 minute

Ingrediente:
• 1 legatura frunze de coriandru
• 1/2 cana unt de arahide
• 1/2 cana sos de soia
• 10 catei de usturoi
• 4 linguri de zahar
• 1 lingura vin de orez
• sos iute, dupa gust
Indicatii
Se combina intr-un blender usturoiul si frunzele de coriandru. Se adauga untul de arahide,
vinul, zaharul si sosul iute. Se porneste procesorul si se adauga treptat sosul de soia; se
proceseaza pana ce se obtine o pasta omogena. Se verifica consistenta; daca este prea groasa
se adauga sos de soia, daca este prea subtire se adauga putin unt de arahide.
Sosul se poate pastra 8-10 zile, la frigider, intr-un borcan inchis ermetic.

Sos de ceapa verde cu ulei de susan


.

Face parte dintre sosurile traditionale chinezesti si se foloseste ca dip pentru carne, peste si
legume.
Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 1 portie
Durata: 5 minute
Ingrediente:
• 2 linguri sos de soia
• 1/4 lingurita ulei de susan
• 1 ceapa verde tocata marunt
• sare
Indicatii
Se amesteca toate ingredientele.

Sos de soia cu mustar


.

Face parte dintre sosurile traditionale chinezesti si se foloseste ca dip pentru carne, peste si
legume.
Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 1/2 cana
Durata: 5 minute
Ingrediente:
• 3 linguri sos de soia
• 1 1/2 lingura seminte de mustar, macinate
• 2 linguri supa concentrata de pui
• 1/2 lingurita sare
• 1 lingurita ulei de susan
Indicatii
Se amesteca toate ingredientele.

Sos Hoisin*
.

* Vezi Hoisin in glosarul de termeni culinari.


Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 1/2 cana
Durata: 15 minute

Ingrediente:
• 4 linguri sos de soia
• 2 linguri unt de arahide
• 1 lingura miere (sau melasa)
• 2 lingurite otet alb
• 1/4 lingurita usturoi pudra
• 2 lingurite ulei de susan
• 1 1/2 lingurita sos iute
• un praf de piper negru macinat
• un praf de sare
Indicatii
Se amesteca toate ingredientele, indelung, pana se obtine o pasta groasa si omogena.

Sos Jiaozi
.

Face parte dintre sosurile traditionale chinezesti si se foloseste ca dip pentru carne, peste si
legume.
Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 1/2 cana
Durata: 5 minute

Ingrediente:
• 1 lingura sos soia
• 1 lingura otet
• 1/2 lingurita zahar
• 2 cm bucata ghimbir tocata marunt
• 2 catei usturoi, tocati marunt
• sare
Indicatii
Se amesteca toate ingredientele.

Sos pentru gratar


.

Cu acest sos se unge carnea cand se frige pe gratar sau cand se face in cuptor. Avand continut
mare de zahar, se foloseste in ultimele minute ala frigerii carnii, ca sa nu se arda.
Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 8 portii
Durata: 15 minute
Ingrediente:
• 3/4 cana zahar tos
• 1/2 cana otet de orez (sau otet de vin)
• 1/4 cana ketchup
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingura ghimbir proaspat
• 1 lingura amidon
• 2 catei de usturoi tocati
Indicatii
Se amesteca ingredientele intr-o cratita, la foc mediu si se da in clocot. Se micsoreaza flacara
si se fierbe incet, pana se topeste zaharul iar lichidul se ingroasa.

Sunca stir-fry cu macaroane si legume


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 45 minute

Ingrediente:
• 200g sunca taiata fasii subtiri
• 150g macaroane (de orice fel)
• 100g muguri de fasole soia (din cutie), bine scursi
• 1 cutie boabe de porumb
• 100 ml supa de legume sau de carne
• 1 ceapa medie, tocata marunt
• 1 fir subtire de praz, feliat
• 2 morcovi feliati subtire
• 4 cepe verzi, taiate bucati de 3 cm lungime
• 1 lingurita ulei de masline
• 3 linguri ulei de susan
• 3 linguri sos de soia
• 3 lingurit otet de mere
• 1 lingurita amestec "chinese five-spice powder" (vezi retata la MIX-URI DE
CONDIMENTE)
• sare, dupa gust
• piper negru proaspat macinat
Indicatii
Se fierb macaroanele in apa cu putina sare si ulei de masline. Se scurg si se pun intr-un
castron.
Se incinge uleiul de susan intr-un wok. Se adauga ceapa si se caleste 2 minute la foc iute,
amestecand continuu. Se adauga ceapa verde si feliile de morcovi si se soteaza 3 minute.
Se adauga mugurii de fasole soia, se amesteca bine. Se adauga boabele de porumb, supa, sosul
de soia, otetul de mere, mierea si amestecul "five-spice" si se da in clocot. Cand fierbe se
adauga sunca si macaroanele; se amesteca.
Se condimenteaza cu sare si piper si se scoate pe un platou unde se orneaza cu feliute de praz.

Taitei cu legume si curry


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 40 minute

Ingrediente:
• 200g taitei cu ou asiatici
• 500g morcovi feliati
• 250g broccoli, taiate bucati
• 2 rosii curatate de pielita si tocate
• 200 ml supa de legume sau de carne
• 1 ceapa tocata marunt
• 1 fir de praz taiat fasii lungi
• 1 lingura zeama de lamaie
• 1 lingura curry
• 2 linguri jeleu de mango
• 1 lingurita ulei de susan
• 3 linguri ulei de arahide (sau porumb) + extra pentru prajit
• 1 lingura amidon
• sare, dupa gust
• piper negru proaspat macinat, dupa gust
Indicatii
Se fierb taiteii in apa cu sare si cu 1 lingurita uleid e susan, conform indicatiilor de pe
ambalaj. Se scurg bine.
Se incinge in wok uleiul de arahide (cele 3 linguri) si se calesc ceapa si morcovii la foc iute, 3
minute, amestecand continuu. Se adauga broccoli, se amesteca si se soteaza 3-4 minute.
Se adauga rosiile si se calesc 2 minute. Se presara pudra de curry, se amesteca, apoi se toarna
supa si se da in clocot; Se micsoreaza focul la minim, se adauga jeleul de mango, sare si piper
si se lasa sa fiarba 10 minute. Se adauga taiteii si se ingroasa sosul cu amidon.
Intre timp, se incinge ulei intr-un wok sau tigaie si se calesc fasiile de praz, la foc iute, 2-3
minute, amestecand continuu.
Se transfera taiteii cu legumele pe un platou, se orneaza cu firele de praz prajite si se serveste
imediat.

Taitei de orez cu legume picante


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 40 minute

Ingrediente:
• 300g taitei de orez
• 200g bame
• 400g spanac curatat si taiat bucatele
• 2 morcovi taiati cubulete
• 1 ceapa tocata marunt
• 4 catei usturoi tocati marunt
• 1 ardei gras rosu taiat bucatele
• 1 ardei gras galben taiat bucatele
• 1 cana supa de legume
• 150 ml vin de orez sau vin alb sec
• 150 ml sos de soia
• 2 linguri tofu
• 2 linguri ulei de arahide
• 3 linguri ulei de susan
Indicatii
Se curata bamele si se lasa sa se scurga. Se taie capatele bamelor, apoi se oparesc in supa si se
scot pe un platou.
Se incinge uleiul intr-un wok sis e calesc ceapa si usturoiul la foc iute, amestecand continuu.
Se adauga morcovii, ardeii si apsnacul; se amesteca bine 3 minute. Se stinge cu vin de orez, se
micsoreaza flacara, se adauga sosul de soia si tofu si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 10
minute. La sfarsit se adauga bamele sis e condimenteaza cu sare si piper.
Taiteii se fierb cat sa se inmoaie, in supa cu putin ulei de susan.
Legumele se aranjeaza pe un platou, peste ele se asaza taiteii si se serveste imediat.

Taitei stir-fry cu ciupercute si mazare


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 35 minute

Ingrediente:
• 300g ciupercute, cele mai maricele taiate in doua
• 150g mazare verde, din cutie, spalata si scursa
• 200g taitei de ou (chinezesti, de preferinta)
• 250 ml supa de legume sau de carne
• 1 ceapa medie, tocata marunt
• 1 ardei iute rosu, fara seminte, taiat rondele
• 2 linguri ulei de arahide (sau de porumb)
• 2 lamai verzi, zeama de la
• 1 lingurita seminte de coriandru, macinate
• 1/2 lingurita fulgi de ardei iute
• 1 lingurita ghimbir pudra
• sare, dupa gust
• piper negru proaspat macinat
• frunze de coriandru proaspat, pentru ornat
Indicatii
Se incinge uleiul in wok. Se caleste ceapa, la foc iute, amestecand continuu, timp de 2 minute.
Se adauga usturoiul si ardeiul iute si se calesc 2 minute.
Se adauga ciupercutele si zeama de lamaie, se amesteca pe foc mediu 2-3 minute.
Se adauga mazarea si si supa de legume si se fierbe totul 5-6 minute.
Se asezoneaza cu sare, piper, praf de coriandru, fulgi de ardei iute si ghimbir.
Se fierb taiteii conform indicatiilor de pe ambalaj, se scurg si se adauga in wok, peste legume.
Se amesteca 2 minute, pana se incalzesc si se servesc imediat, decorati cu frunze de coriandru.

Taitei stir-fry cu legume


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 44 minute

Ingrediente:
• 250g taitei cu ou
• 200g fasole verde, taiata bucati
• 1 ceapa tocata marunt
• 4 catei usturoi tocati marunt
• 2 morcovi, feliati pe lungime si taiati fasii
• 2 ardei grasi rosii, taiati fasii
• 3 cepe verzi, taiate bucati
• 125g amestec congelat de legume asiatice (cu muguri de fasole soia, preferabil)
• 250 ml supa de legume sau de carne
• 3 cm bucata ghimbir, tocata marunt
• 75 ml sos de soia light
• 1 lingurita ulei de susan
• 1 lingurita sos iute (Tobasco sau similar)
• 4 linguri ulei vegetal (de susan, preferabil)
• 1 lingurita amestec "chinese five-spice powder" (vezi reteta la MIX-URI DE
CONDIMENTE)
• sare, dupa gust
• piper negru proaspat macinat, dupa gust
• frunze de coriandru (sau patrunjel) pentru ornat
Indicatii
Se fierb taiteii in apa cu putina sare si cu o lincurita ulei de susan, conform instructiunilor de
pe ambalaj. Se lasa sa se scurga.
Se incing in wok 4 linguri de ulei vegetal, la foc iute, si se adauga ceapa; se caleste 2 minute,
apoi se adauga usturoiul, se amesteca si se caleste inca 2 minute. Se adauga ghimbirul si
ceapa verde, se amesteca si se prajeste 2 minute. Se adauga ardeii grasi, morcovii, fasolea
verde si amestecul de legume; se da in clocot, se micsoreaza flacara la mediu si se fierbe totul
10 minute amestecand ocazional.
Se asezoneaza cu sos de soia, sare, piper, sos picant si amestec "five-spice". Se adauga taiteii,
se amesteca pana se incing si se serveste mancarea imediat, ornata cu frunze de coriandru.

Telina cu sos de soia


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 1 portie
Durata: 40 minute
Ingrediente:
• 1 legatura tulpini de telina
• 1 praf de sare
• 1 lingura sos de soia
• 1 lingurita zahar brun
• 1 lingurita ulei de susan
Indicatii
Se spala telina si se taie in bucati de circa 12 mm lungime.
Se pune intr-o tigaie mare se acopera cu apa calda si se da in clocot.
Se scurge si se acopera imediat cu apa rece.
Se raceste complet sub jet de apa rece intr-o stercuratoare.
Se adauga sare,sos de soia zahar si ulei se susan. Se amesteca bine si se serveste rece.</div>

Telina iute si crocanta


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 10 minute

Ingrediente:
• 4 tulpini de telina cu frunze
• 1 ardei iute rosu, mic
• 15 ml ulei
• 4 lingurite zahar
• 30 ml sos soia
Indicatii
Se taie tulpinile de telina in bucati de circa 4 cm lungime care apoi se cresteaza fin pe
lungime.
Se toaca ardeiul iute marunt.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se se adauga telina, ardeiul iute si zaharul.
Se caleste rapid la foc moderat circa 1 minut iar apoi se adauga sosul de soia si se contiuna
calitul 1-2 minute, pana cand lichidul s-a evaporat.
Pentru a face telina crocanta trebuie ca evaporarea lichidului sa se faca repede.

Tocana picanta de vitel cu cartofi dulci


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 6 portii
Durata: 1 ore si 50 minute
Ingrediente:
• 800 g muschi de vitel, taiat bucati
• 2 cartofi dulci taiati cubulete
• 2 cepe rosii mari, tocate marunt
• 3 linguri ghimbir tocat marunt
• 1 capatana usturoi, tocat
• 2 ardei iuti tocati marunt, curatati de seminte
• 1/2 cutie pasta de rosii
• 20 de caise uscate, taiate zaruri
• 3 linguri de zahar brun
• 1 lingura frunze de patrunjel proaspat, tocate
• 3 lingurite seminte de chimen, fin macinate
• 3 lingurite boabe de coriandru, fin macinate
• 250 ml supa de vita
• 6 linguri sos de soia
• 4 linguri ulei de masline
• sare, dupa gust
• boia dulce de ardei (optional), pentru culoare
• 1 lingura marar proaspat tocat (pentru ornat)

Indicatii
Se pun 3 linguri de ulei intr-o tigaie adanca, pe foc iute, si se pun la prajit bucatile de carne.
Chimenul, coriandrul si sarea se amesteca intr-un vas cu 2 linguri sos de soia si o lingura de
ulei de masline. Se presare apoi amestecul, cat mai uniform, peste bucatile de carne si se lasa
5 minute. Se incepe adaugarea supei de vita. Aceasta se adauga treptat, in portii de 50 ml, si
se amesteca.
Se pun apoi peste carne ceapa rosie, sosul de soia ramas si ghimbirul si se lasa alte 5 minute.
Se amesteca in tigaie din cand in cand.
Se adauga pasta de rosii, usturoiul, caisele uscate, patrunjelul frunze, zaharul si ardeii iuti, se
face focul mai mic si se lasa pana ce carnea este aproape facuta.
Se adauga cartofii dulci cu cca. 10-15 minute inainte de sfarsit, ca sa nu se zdrobeasca (sunt
foarte fragezi).
Se lasa pe foc, in total, cca. 90 de minute, pana se face carnea, amestecandu-se cat de des se
poate. Daca lichidul scade prea mult si ramaneti fara supa, se adauga apa. Puteti folosi in loc
de apa vin rosu, de orice fel.
Se drege de gust cu sare si de culoare cu boia dulce.
Se serveste pe loc, ornata cu marar.

.
Trei feluri de carne stir-fry cu taitei
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 40 minute

Ingrediente:
• 250g taitei asiatici cu ou
• 200g carne macra de vita, taiata fasiute
• 200g carne macra de porc, taiata fasiute
• 200g piept de pui dezosat, fara piele, taiat fasiute
• 100g mazare dulce pastai, taiate bucati
• 200 ml supa de legume sau de carne
• 2 cepe tocate marunt
• 4 catei usturoi, tocati marunt
• 1 ardei gras rosu, taiat fasii
• 1 dovlevel taiat in patru pe lungime, apoi taiat felii subtiri
• 1 fir subtire de praz feliat
• 1 lingurita ulei de susan
• 3 linguri ulei de arahide (sau de porumb)
• 3 linguri sos dulce de chili
• 3 linguri vin de orez
• 3 linguri sos de soia
• 1/2 lingurita piper de Cayenne
• 1 lingurita ghimbir pudra
• sare, dupa gust
• piper negru proaspat macinat, dupa gust
Indicatii
Se fierb taiteii in apa cu putina sare si cu o lingurita de ulei de susan. Se scurg bine si se pun
deoparte.
Se amesteca fasiutele de carne si se condimenteaza cu sare, piper, piper de Cayenne si
ghimbir.
Se incinge uleiul de arahide in wok sis e prajeste carnea la foc iute, amestecand continuu,
pana se rumeneste. Se scoate din wok si se pastreaza la cald.
Se pun la calit in wok ceapa, usturoiul si ardeiul gras, timp de 2 minute, amestecand frecvent.
Se adauga dovlecelul, prazul si mazarea; se amesteca bine sis e adauga supa. Se da totul in
clocot. Se micsoreaza flacara la mic, se adauga sosul dulce de chili, vinul de orez, zeama de
lamaie si sosul de soia si se lasa sa fiarba incet timp de 8 minute.
Se adauga carnea si taiteii, se amesteca si se incalzeste totul la foc mediu, fara sa dea in
clocot. Se serveste imediat.

.
Varza creata si ciuperci stir-fry
.

* Se gasesc in supermerketuri, la sectiunea produselor alimentare asiatice.


Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 43 minute

Ingrediente:
• 1 capatana mica de varza creata
• 50g ciuperci chinezesti uscate
• 2oo ml supa de legume
• 4 civete (sau 4 cepe rosii, mici), tocate marunt
• 4 catei de usturoi, tocati
• 4 linguri ulei de arahide (sau de porumb)*
• 3 linguri otet de orez*
• 2 linguri sirop de ghimbir*
• 4 linguri sos de soia*
• 2 linguri sos hoisin*
• 1 lingura amidon
• sare
• piper negru proaspat macinat
• frunze de coriandru proaspat, pentru ornat

Indicatii
Se pun ciupercile la inmuiat in supa clocotita, timp de 30 de minute.
Se curata varza, se indeparteaza cotorul, se desprind frunzele, se taie fasii si se spala sub jet de
apa. Se scurg bine.
Se incinge uleiul intr-un wok sau tigaie mare de teflon si se calesc, la foc iute, amestecand
frecvent, 2 minute.
Se adauga varza peste ceapa si usturoi si se caleste 3 minute. Se taie ciupercile bucatele si se
adauga inwok, impreuna cu supa in care s-au inmuiat. Se fierbe la foc mediu 15 minute.
Se adauga otet, sirop de ghimbir, sos hoisin, sare, piper si amidon; se amesteca bine si se lasa
sa fiarba 1-2 minute, amestecand, ca sa se ingroasa sosul.
Se orneaza cu frunze de coriandru si se serveste imediat.

Varza cu mustar negru


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Durata: 10 minute
Ingrediente:
• 2 linguri ulei de masline
• 1 ceapa mare, tocata
• 1 lingurita seminte de mustar negru
• 1 lingurita usturoi, pisat
• 1 lingurita ghimbir proaspat, ras
• o jumatate de varza alba (de marime mica spre medie), tocata
• 1 lingurita sare, sau dupa gust
• cateva picaturi de sos iute (optional)

Indicatii
Se caleste ceapa in ulei, se adauga semintele de mustar, usturoiul si ghimbirul si se tine pe foc
inca 1-2 minute amestecand constant.
Se adauga varza, sare si sosul iute.
Se gateste la foc mediu-mare circa 5 minute, amestecand frecvent.

Vita cu cartofi stir-fry cu legume


.

* Se gasesc in supermarketuri, la sectiunea produselor alimentare asiatice.


Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 00 minute

Ingrediente:
• 500 g carne macra de vita, taiata fasii subtiri
• 500g cartofi, curatatiu si taiati felii foarte subtiri
• 150g muguri de fasole soia*
• 1 ceapa medie, tocata
• 4 catei usturoi, tocati
• 2 morcovi feliati pe lungime, apoi julienne
• 1 ardei gras rosu, taiat bucati
• 3 linguri ulei de susan*
• 100 ml vin alb
• 200 ml supa de legume sau carne
• 5 linguri sos de soia*
• 2 linguri sos de stridii*
• 2 linguri sos hoisin*
• 2 linguri miere
• 1 lingura amidon
• sare, dupa gust
• piper negru proaspat macinat
Indicatii
Se pun feliile de cartofi in apa cu putina sare si se lasa sa absoarba lichid.
Se incinge uleiul intr-un wok sau tigaie de teflon mai inalta si se caleste usturoiul. Se adauga
carnea si se prajeste la foc iute, amestecand continuu. Se sareaza si se pipereaza; se scoate din
wok si se pastreaza la cald.
Se prajesc in wok ceapa, cartofii, morcovii, ardeiul si mugurii de fasole soia, amestecand
continuu. Se stinge cu vin alb, sos de soia si supa si se da in clocot. Se micsoreaza flacara la
mediu, se adauga sosul de stridii, sosul hoisin si mierea si se lasa amestecaul sa fiarba 10
minute.
Se adauga amidonul ca sa se ingroasa sosul si apoi carnea si se incinge (fara a da in clocot).
Se serveste imediat.

Vita cu piper verde


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 4 portii
Durata: 40 minute
Ingrediente:
• 500 g carne de vita pentru friptura (fara os)
• 300g supa de vita
• 2 linguri de ulei cu usturoi
• 250 g castane de apa, feliate(legume chinezesti);
• 60 g apa
• 1 ardei gras rosu, tocat
• 60 g sos de soia, nesarat
• 2 linguri amidon de porumb
• 1 legatura ceapa verde, tocata grosolan
• 1 lingurita piper verde, macinat mare
• 1 1/2 ceasti orez nefiert
Indicatii
Se taie carnea de vita in fasiute si se prajeste in ulei. Se adauga castanele de apa, ardeiul rosu,
ceapa verde si piperul si se caleste amestecul circa 2 minute. Se amesteca supa, apa, sosul de
soia si amidonul si se adauga peste carne. Se tine pe foc amestecand pana incepe sa se
ingroase si se adauga apoi orezul. Se continua gatitul iar dupa ca orezul este fiert se da
deoparte si se lasa 5 minute la odihna. Se amesteca cu o furculita si se serveste imediat.

Vita stir-fry cu dovleac


.
Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 50 minute

Ingrediente:
• 250g carne macra de vita, taiata feliute
• 250g miez de dovleac, taiat feliute
• 1 ardei iute rosu, taiat bucati
• 4 felii ghimbir, julienne
• 2 cepe verzi, feliate
• 1 catel usturoi, zdrobit
• 1 lingura zeama de lamaie
• 2 linguri sos soia
• 3 linguri ulei vegetal
• 1 1/4 lingurita zahar
• 2 lingurite ulei de susan
• piper, dupa gust
• 1 lingurita amidon
• 1 lingurita otet


Indicatii
Se amesteca 1 lingura sos de soia, 1 lingura zeama de lamaie, 1 lingura ulei, 1/4 lingurita
zahar, piper negru, amidon si apa, atata cat e nevoie ca lichidul sa acopere feliile de carne care
se introduc in amestec si se lasa la marinat timp de 30 minute. Se scoate carnea si se frige
rapid, la foc iute, intr-un wok, pana ce se rumeneste si este frageda. Se lasa deoparte, la cald.
Se incalzessc apoi in wok 2 linguri ulei, se soteaza usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute (cca. 3
minute). Se adauga dovleacul si se caleste 2 minute. Se adauga carnea si ceapa verde. Se
amesteca foarte bine si se lasa sa se gateasca 2 minute.
Se adauga restul de sos de soia, otetul, a lingurita zahar, un praf de piper si unul de sare si 1
lingurita de ulei de susan. Se amesteca si se serveste.
Vita stir-fry cu susan
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 35 minute

Ingrediente:
• 750g carne di vita, macra, taiata felii
• 4 linguri seminte de susan alb
• 4 linguri sos de soia
• 4 1/2 linguri ulei de susan
• 3 catei usturoi, tocat marunt
• 3 cepe verzi, feliate
• ulei de susan pentru prajit

Indicatii
Se spala carnea si se sterge cu prosoape de hartie; se asza feliile pe un platou.
Se incinge un wok si se frig semintele de susan timp de 2 minute.
Se iau de pe foc, se lasa sa se raceasca si se macina intr-un mojar. Se tavalesc feliile de carne
prin jumatate din macinatura de susan.
Restul cantitatii de susan se amesteca cu sosul de soia si cu uleiul de susan. Se adauga
usturoiul si ceapa verde si se amesteca. Se toarna mixtura peste feliile de carne, se acopera si
se lasa la marinat timp de minim 2 ore, la frigider.
Se incinge uleiul pentru prajir intr-un wok, se adauga carnea si se prajeste pana ce este
rumenita bine si facuta.
Se transfera carnea pe un platou si se serveste cu salata de legume (rosii, castraveti, varza,
ridichi).

Vita stir-fry cu taitei de celofan si arahide


.

* Se gasesc in supermarketuri, la sectiunea produselor alimentare asiatice.


Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 45 minute
Ingrediente:
• 500g carne macra de vita taiata fasii
• 100g arahide nesarate
• 300g taitei de celofan*
• 30g ciuperci uscate
• 150g mazare pastai, taiata bucati
• 1 ardei gras rosu taiat rondele
• 1 cutie castane de apa*
• 2 oua
• 400 ml supa de leguma sau de vita
• 3 linguri ulei de arahide (sau de porumb)*
• 4 catei usturoi tocati marunt
• 5 linguri sos de soia*
• sare, dupa gust
• piper negru proaspat macinat, dupa gust
Indicatii
Se taie taiteii cu o foarfeca si se pun intr-un vas. Se adauga ciupercile. Supa se pune la fiert si
se toarna peste taitei si ciuperci; se lasa ca acestea sa se imbibe de supa (cca. 15 minute), apoi
se scurge zeama in alt vas.
Se combina usturoiul, sare, piper si sosul de soia intr-un castron, apoi se adauga fasiutele de
carne si se amesteca foarte bine. Se acopera si se lasa la marinat cca. 1 ora, in frigider.
Se incalzeste intr-un wok supa ramasa si se fierbe in ez mazarea pastai si feliile de ardei gras.
Se scot apoi din supa si se scurg.
Se incinge in wok uleiul de arahide si se prajesc fasiutele de carne (impreuna cu marinata) la
foc iute, amestecand continuu, pana se rumenesc. Se scoate carnea din wok si se pastreaza la
cald.
Se adauga in grasimea ramasa ciupercile, taiteii, mazarea, ardeiul gras, arahidele si castanele
de apa si se prajesc 2-3 minute. Se adauga ouale, se condimenteaza cu sare, piper si un pic de
sos de soia. Se da in clocot si se lasa sa fiarba 15 secunde dupa care se adauga carnea si se
amesteca bine. Se serveste imediat.

Vita stir-fry cu taitei de orez


.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 55 minute
Ingrediente:
• 600g carne de vita macra, taiata fasii subtiri
• 150g taitei de orez lati
• 200 ml ulei de susan
• 400g broccoli, taiata bucatele
• 3 linguri sos de soia
• 200 ml supa de legume
• 1/4 cana vin de orez (sau vin alb sec)
• 1 lingura zeama de lamaie
• 2 cepe medii, tocate marunt
• 4 catei usturoi, tocati marunt
• 1 ardei gras rosi, curatat si taiat rondele
• 1 fir praz, feliat
• 1 lingurita amestec "chinese five-spice powder" (vezi reteta la MIX-URI DE
CONDIMENTE)
• sare
• piper negru, proaspat macinat
Indicatii
Se rup taiteii in bucati si se prajesc in ulei de susan, intr-un wok (daca este nevoie, se prajesc
in transe). Se scot pe un platou si se asezoneaza cu sare si piper.
Se aduce in wok carnea si se prajeste, amestecand continuu, pana se rumeneste bine. La sfarsit
se adauga sosul de soia, se amesteca bine si se scoate pe o farfurie.
In grasimea ramasa in wok se caleste ceapa 2 minute, apoi se adauga usturoiul, se amesteca
bine si se soteaza inca 2 minute. Se adauga ardeiul gras, se amesteca un minut, apoi se adauga
prazul, zeama de lamaie si broccoli. Se calesc impreuna cateva minute, amestecand frecvent.
Se toarna in wok supa si vinul de orez, apoi amestecul "chinese five-spice powder", putina
sare si un praf de piper. Se da in clocot la foc iute, apoi se micsoreaza flacara la mediu si se
fierbe inca 10 minute sau mai mult, pana ce scade lichidul. Se adauga carnea si taiteii, se
amesteca si se lasa putin cat sa se incinga.
Se potriveste de sare si piper si se serveste imediat.

.
Vitel cu susan
.

Bucatarie: chinezeasca
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Durata: 1 ore si 20 minute
Ingrediente:
• 500g carne de vitel taiata felii
• 1 lingura seminte susan
• 3 linguri sos soia
• 2 linguri zeama de lamaie
• 1 lamaie, coaja rasa de la
• 1 lingura zahar brun
• 1 lingura ghimbir, pudra
• 2 linguri ulei de masline
• 1 lingurita boia iute
• 1 lingurita boabe de piper verde, zdrobite
• sare

Indicatii
Se amesteca toate ingredientele intr-un platou adanc, se acopera cu folie de plastic si se lasa la
marinat 1 ora, la frigider. Odata la 15 minute, se intorc feliile de carne ca sa se asigure un
cantact bun cu ingredientele marinatei.
Se scoate platoul din frigider, carnea se frige pe gratar sau in tigaie (cu sau fara ulei) timp de
8-10 minute pe fiecare parte.
Se serveste cu cartofi sau orez.