UNFV/FIIS UTILIZACIÓN DE PLAGUICIDAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PRÁCTICAS N° 13
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

UTILIZACIÓN DE PLAGUICIDAS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA.

I. MARCO TEÓRICO

Dado su amplio uso, los plaguicidas ocupan un lugar importante dentro de

las sustancias químicas a las que el hombre está expuesto. El objetivo de
su utilización es matar organismos vivos no deseables para el hombre, ya
sean plagas que afectan el desarrollo de los cultivos y la producción de
alimentos o vectores transmisores de enfermedades, o para controlar
plagas urbanas.

La contribución que hicieron a la eficacia en agricultura es clara, pero el alto

volumen de la producción mundial es un índice del mal uso potencial de
estas sustancias y del riesgo de exposición accidental a ellas.
Con el crecimiento del desarrollo industrial, la cuestión de la seguridad de
los plaguicidas comenzó a ser uno de los problemas más serios en lo que
concierne a la salud pública.

Uno de los factores que tiene que ver con la salud, por el empleo de los
pesticidas, es el riesgo asociado a largo plazo. Efecto tales como
carcinogénesis y manifestaciones tóxicas demoradas sobre el sistema
nervioso y el sistema reproductivo en particular, han llamado la atención de
diferentes gobiernos.
Estas sustancias evidentemente no tienen una acción selectiva sobre el
organismo que se quiere destruir y afectan a otras especies incluido el
hombre. Es por esto, que se debe ser muy cauteloso en la selección de la
sustancia a utilizar, al momento de su aplicación, la cantidad y la forma de
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uso, especialmente en lo referente a alimentos, dado el riesgo de

contaminación.

La toxicología de los plaguicidas debe tener en cuenta los problemas

relacionados con los efectos dañinos directos sobre el hombre y también
sobre otras especies del medio ambiente, del cual el hombre obtiene
alimentos, placer o son esenciales para el mantenimiento del equilibrio
ecológico.
El plaguicida ideal sería aquel que fuera altamente tóxico para el organismo
no deseable (plaga, vector, hierba, etc.) y nada tóxico para el hombre y
otras especies. Este plaguicida no existe.

Es común que se identifique el significado de plaguicida con insecticida, y

Plaguicida o pesticida incluye una gran variedad de sustancias con usos
diferentes. Tiene en común que destruyen vida. Los insecticidas (matan
insectos) representan un grupo de plaguicidas, que se usan en grandes
cantidades y que en general pueden causar efectos tóxicos, en ciertas
condiciones, a los seres humanos. Los herbicidas se utilizan en cambio
para destruir plantas no deseadas. Otro error es pensar que los plaguicidas
tienen un único modo de acción. Hay una gran variedad de modos de
acción así como gran diversidad de estructuras químicas y características
fisicoquímicas, lo que explica que estas sustancias no tengan un único
modo de acción tóxica ni riesgos de intoxicación similares. Para cierto
grupo de plaguicidas, de estructuras químicas similares, el mecanismo de
acción tóxica es bien conocido a nivel molecular, mientras que para otros
ello aún no es posible.

II. OBJETIVO

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Investigar si los plaguicidas empleados en nuestro país cumplen con las

disposiciones legales nacionales e internacionales vigentes.

III. MATERIALES

Etiqueta y Ficha Técnica de diversos plaguicidas.

IV. PROCEDIMIENTO

- Cada grupo contará con al menos la etiqueta de un plaguicida y su respectiva

ficha técnica.
- Haciendo uso del material proporcionado se determinará el nombre comercial, el
principio o ingrediente activo, si posee autorización de la autoridad sanitaria, dosis,
DL50 primeros auxilios.

V. RESULTADOS

1. Registro de datos (para cada una de las muestras trabajadas):

Nombre Principio o Autorización Dosis DL50 Primeros

comercia Ingredient auxilios
l e
activo
1.
2.
3.
………..

VI. DISCUSIÓN

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Según Normas Internacionales o referencias bibliográficas consultadas

indique si
está autorizado el uso de los plaguicidas evaluados.

VII. CONCLUSIONES

VIII. BIBLIOGRAFÍA

1. Linder E. (1995): Toxicología de los Alimentos. Editorial Acribia S. A.

Zaragoza.
2. Silvestre A. (1996): Toxicología de los Alimentos. Editorial Hemisferio
Sur. Buenos Aires.

IX. CUESTIONARIO.

1. ¿Cuáles son los factores del ácido palmítico y ácido láurico que se emplean en
el cálculo
del porcentaje de acidez?
2. ¿Cuáles alimentos son mas susceptibles de contener residuos de plaguicidas?.
Explique por que.
3. ¿Cómo se pueden detectar residuos de plaguicidas en alimentos?. Explique los
métodos.
4. ¿Cuáles son las recomendaciones en el uso de plaguicidas? Explique por qué.
5. ¿Cuáles son los efectos tóxicos en el ser humano cuando se consumen
alimentos con residuos de plaguicidas?
6. Explique cómo actúan los insecticidas en el organismo si uno los ingiere con
alimentos.
7. ¿Cuáles son los insecticidas permitidos y prohibidos en la agricultura?

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