Disefio y construccién de plantas
para la liofilizaci6n de alimentos INVAP
La liofilizacién es una forma de desecado en frio que sirve para conservar sin dafio los més
diversos materiales biolégicos. E| producto se conserva con muy bajo peso y a temperatura
ambiente conservando todas sus propiedades al rehidratarse. El proceso consiste en congelar
primero el material y luego eliminar el hielo por sublimacién.
La lioflizaci6n es ampliamente usads para la conser
vacién de diversos productos. Detiane el crecimiento
de microorganismos, Inhibe el deterioro de sabor y
color por reacciones quimicas y pérdida de propie~
dades fisiologicas. Asimismo, facllita el almace-
namiento y la distribucién de diferentes tipos de
productos.
INVAP ha desarrollado equips y plantas para la llofl-
izacién de alimentos en Argentina y en Méjice que con
tienen mejoras tecnolégicas que permiten que sean
mas sencillos de operar y mantener. La lloflizacion es,
ampliamente usada para le conservacién de diversos
productos. Detiene el crecimiento de microorganis-
mos, inhibe el deterioro de sabor y color por reac
clones quimicas y pérdida de propiedades fisiolégicas.
Asimismo, facilita el almacenamiento y la distribucién
de Uiferentes tipus de productos.
En la actualidad, se lloflizan los alimentos como la
sopa, el café, las frambuesas y las frutillas. No s6lo se
consigue evitar la necesidad de una cadena de frio,
sino que los productos mantienen el volumen y la
forma original a pesar de la gran pérdida de peso.
lambien se utiliza esta tecnica para conservar plasma
sanguineo, suero, soluciones de hormonas y productos
farmacéuticos biolégicamente complejos__ como
vacunas, sueros y antidotes.