Introducere

CAPITOLUL

1 INTRODUCERE

1.1. Definiţii

Proces tehnologic – reprezintă ansamblul ordonat al operaţiilor

(activităţilor) prin care se realizează fabricarea unui produs.
Operaţie de proces – fază distinctă a unui proces tehnologic.
Echipament de proces – utilaj în care se desfăşoară una sau mai
multe operaţii de proces.
Maşină – utilaj tehnologic la care organul de lucru este mobil
(cuţitul maşinii de tocat carne, banda maşinii de sortat, etc.).
Aparat – utilaj tehnologic la care organul de lucru este imobil
(plăcile schimbătoarelor de căldură, cartuşul filtrant al filtrelor, etc.).

1.2. Clasificarea generală a operaţiilor de proces

-După natura acţiunii:

manuale: se efectuează de către operator cu ajutorul unor scule
sau instrumente acţionate şi controlate manual;

mecanizate: se efectuează cu ajutorul maşinilor, dirijate, conduse
şi controlate de către operator;

automatizate: se efectuează de către maşini sau utilaje
supravegheate de către operator însă reglate şi conduse automat.

1
 S.Şt.Biriş –Operaţii şi echipamente de proces
-După amplasarea în fluxul tehnologic:

operaţii de pregătire a materiilor prime pentru prelucrare;

operaţii principale de obţinere a produselor brute sau a
semiproduselor;

operaţii de finisare (transformare a produselor brute în produse
comercializabile);

operaţii de prelucrare a subproduselor sau a deşeurilor;

operaţii auxiliare.
-După modul în care acţionează asupra materialelor:

operaţii cu schimbarea stării fizice a materialelor:
- topire – solidificare;
- fierbere – condensare;

operaţii de amestecare şi aglomerare:
- amestecare;
- frământare;
- malaxare;
- agitare;
- presare;
- brichetare;

operaţii de divizare şi separare:
- mărunţire (măcinare, tăiere);
- sortare;
- cernere;
- sedimentare;
- filtrare;
- centrifugare;
- separare pneumatică;
- separare electrostatică;
- uscare (separare de apă);
- cristalizare;
- distilare;
2
 Introducere

- rectificare;
- absorbţie;
- adsorbţie;
- extracţie.

operaţii chimice şi biochimice:
- neutralizare;
- acidulare;
- fermentare;
- maturare;
-După natura operaţiilor:

operaţii fizice –în care se modifică starea fizică a materialelor

operaţii chimice şi biochimice –în care intervin modificări la nivel
molecular

operaţii mecanice –în care au loc transformări de natură „macro”
fără vreo transformare a proprietăţilor propriuzise ale materialelor.
-După legea determinantă a vitezei de desfăşurare:

operaţii mecanice –la baza cărora stau solicitări mecanice asupra
materialului, fiind guvernate de legi ale fizicii corpului solid
(fărâmiţare, amestecare, transport, etc.);

operaţii hidrodinamice – la care viteza de desfăşurare se determină
cu ajutorul legilor hidrodinamicii, caracteristică deplasării fluidelor
(transportul fluidelor, separarea şi amestecarea sistemelor fluide
eterogene, etc.);

operaţii termice – guvernate de către legile termodinamicii
(încălzire, răcire, evaporare, etc.);

operaţii de schimb de masă (fizico-chimice)– guvernate de către
legile fenomenelor de transfer (absorbţie, adsorbţie, extracţie,
distilare, uscare, etc.);

3
 S.Şt.Biriş –Operaţii şi echipamente de proces
-Clasificarea operaţiilor fizice:

fără schimb de căldură sau substanţă:
- mărunţire (spargere, măcinare, tăiere)
- sortare (cernere)
- amestecare (malaxare, frământare, agitare)
- sedimentare
- filtrare
- centrifugare

cu schimb de căldură:
- încălzire
- răcire
- evaporare
- condensare
- pasteurizare
- sterilizare

cu schimb de substanţă:
- uscare
- prăjire
- sublimare
- extracţie
- difuziune
- rectificare
-Clasificarea operaţiilor chimice şi biochimice:
- neutralizare
- fermentare
- maturare
-Clasificarea operaţiilor mecanice:
- depozitare
- transport
- dozare
- măsurare
4
 Introducere

- cântărire
-După modul de desfăşurare:

operaţii cu desfăşurare continuă –în care alimentarea cu materii
prime şi auxiliare precum şi evacuarea produsului obţinut şi a
subproduselor şi a reziduurilor se face în mod continuu, toate
stadiile operaţiei tehnologice în diferitele puncte ale sistemului se
desfăşoară în acelaşi timp, asigurând obţinerea unei producţii
omogene (d.p.d.v. calitativ);

operaţii cu desfăşurare discontinuă –în care alimentarea cu materii
prime şi auxiliare precum şi evacuarea produsului obţinut şi a
subproduselor şi a reziduurilor se face în mod discontinuu, toate
stadiile operaţiei se execută în acelaşi echipament de proces însă în
diferite momente.