Dintre operaţiile tehnologice specifice vinificaţiei în alb mai importante sunt:

 desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor. Se recomanda ca desciorchinarea sa preceadă

zdrobirea, cu implicaţii favorabile asupra calităţii mustului obţinut. Mai ales la vinificaţia
în alb, tratamentele mecanice ale recoltei trebuie sa se efectueze rapid şi sa aibă un
caracter menajat, pentru a evita oxidarea mustului şi macerarea parţilor solide.
 sulfitarea mustuielii se efectuează cu SO2 lichefiat, urmărindu-se ca în mustuiala sa fie
incorporate 50-60 mg/l în cazul recoltelor sănătoase şi 80-120 mg/l în cazul recoltelor
afectate de putregaiul cenuşiu, oidium şi molii.
 separarea mustului ravac se executa cat mai repede, folosindu-se scurgătoare
compresoare, camere scurgătoare şi cisterne metalice rotative. Acestea din urma,
determina la fiecare rotire aşezarea straturilor de mustuiala in asa fel  încât se obţine un
randament mai mare în must.
 presarea bostinii se realizează cu prese pneumatice sau continue perfecţionate.
Perfecţionarea acestora consta în: mărirea diametrului cilindrului presei, mărirea pasului
şurubului de presare, micşorarea turaţiei melcului.
 prelucrarea mustului ce cuprinde mai multe secvenţe tehnologice: limpezirea sau
deburbarea, depigmentarea (în cazul musturilor „pătate”), corectarea compoziţiei şi
adăugarea unor stimulatori şi factori de creştere pentru levuri.
 aplicarea diferitelor corecţii de compoziţie la must (zahar, aciditate şi tanin), ce se
efectuează la mustul limpede, potrivit normelor legislative în vigoare.
 fermentarea alcoolica a musturilor albe trebuie sa fie lenta şi laborioasa. Temperatura de
fermentare trebuie sa fie cuprinsa intre 16 şi 220C, cu optimul situat la 180C. Atunci
când se desfăşoară în recipienţi de mare capacitate trebuie sa se evite aerarea puternica a
mustul, pentru a preveni oxidarea. Tragerea de pe drojdie se face la sfârşitul fermentaţiei
alcoolice când se poate face şi o sulfitare lejera.
 urmeaza trasul de pe drojdie cand se poate vorbi deja de vin (tanar).

La tehnologia de producere a vinurilor rosii intervin urmatoarele etape:

 desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor,

 sulfitarea mustuielii,
 macerarea-fermentarea pe bostina,
 separarea fractiilor (solida de lichida),
 aplicarea unor corectii compozitioanale,
 desavarsirea fermentatiei alcoolice,
 fermentatia malolactica.

In urma acestor operatiuni se obtine vinul rosu (tanar).

Condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească o linie tehnologică:

1. Să asigure prelucrarea strugurilor într-un timp cât mai scurt, fără ca materia primă să
sufere deprecieri în timpul prelucrării;
 2. Calitatea mustului obţinut să fie cât mai apropiată de aceea a sucului din bobul de
struguri;
3. Să fie uşor de supravegheat, condus şi întreţinut;
4. Să prezinte un consum de combustibil şi energie electrică căt mai redus pe tona de
struguri prelucraţi;
5. Să fie suple, puţin voluminoase şi să permită o uşoară adaptare la noile tehnologii cu
cheltuieli cât mai reduse;
6. Să permită folosirea lor în deplină securitate a muncii.

Barascu.go.ro (text preluat din cartea "Oenologie" vol. II, Ed. Ceres 2001 scrisa de Nicolai
Pomohaci, Ioan Namolosanu, Viorel Stoian, Valeriu Cotea si colab)
7 lucruri esentiale despre vinuri
08 Septembrie 2006

 Articole recente
 Trimite pe mail
 Trimite linkul pe messenger
 Comenteaza

Lumea vinului este una complexa pentru necunoscatori. Combinatiile de gusturi si

mirosuri, precum si varietatea soiurilor, intimideaza pe cei care nu se pricep la asa ceva.
Adevarul este ca aceasta lume a vinului nu trebuie sa para complexa si greu de inteles, si
daca ai cateva notiuni de baza te poti descurca de minune.

Acest mic ghid te va ajuta si iti va prezenta cateva soiuri pe care ar trebui sa le ai in dulapior. Vei
intelege mai multe despre vinuri si despre cum sa le asortezi la mancare

Vinuri rosii
1. Cabernet Sauvignon
Descriere: Acesta este unul dintre cele mai cunoscute vinuri rosii. Cabernet Sauvignon este
recunoscut pentru gustul si aroma desavarsite; este bogat, intens, cu putin gust de cirese sau
ierburi aromate. Cand lasi putin vinul in cupa si te uiti la el vei observa nuante de afine sau
stejar. Cabernet Sauvignon este un vin uscat datorita taninului pe care il are - acidul tanic este cel
care face ca acest vin sa-ti dea senzatia de gura uscata.

Merge cu: Un vin rosu excelent merge la o masa bogata. Cabernet Sauvignon se bea cand
mananci carne buna, precum rata, vita picanta, iepure, carnati, sau rinichi. De asemenea, merge
si la o masa de branzaturi aspre.

Sugestie: Pentru 13 dolari sticla, Albamar Cabernet Sauvignon Reserve este o alegere fina. Este
un Cabernet cilian si are arome de fructe negre, petale de trandafir, sau coaja de portocala. Este
un vin foarte sec, cu bogate arome de fructe si foarte putin acid tanic. Merge extraordinar
impreuna cu niste ciuperci facute la gratar.

2. Merlot
Descriere: Merlot este poate cel mai accesibil vin rosu pentru cei care nu sunt initiate in aceste
taine, si are gust de ierburi aromate. Mai putin sec decat Cabernet Sauvignon, Merlot are tente de
afine, prune, ciocolata si vanilie.

Merge cu: Merlot este un vin versatil. Il pot asorta la o mancare nu prea aromata, dar merge
excellent si daca mananci vita sau miel. La fel de bine merge si la o masa pe care ai o rata gatita
cum trebuie. De asemenea, Merlot merge cu mancarurile italiene consistente.

Sugestie: Un Merlot din Spania, Gran Toc Hill Reserva 2000, poti sa-l iei la circa 17 dolari.
Merge excelent cu salata de ciuperci sau cu careen de vita prajita.

3. Pinot Noir
Descriere: Daca ne referim la indrazneala, Pinot Noir este cu o treapta mai jos decat Merlot.
Pinot Noir este un vin rosu usor si delicat, dar complex. Culoarea sa poate fi de la rosu deschis la
rosu inchis, iar in general are aroma de cirese.

Merge cu: Pinot Noir merge foarte bine la o masa cu somon, miel, pui, sunca, sau carne de porc.
Bucataria clasica franceza are mancaruri bazate pe consumul de Pinot Noir, precum celebrul
"coq au vin" - pui gatit in vin rosu. Acest vin merge de obicei cu mancaruri simple, dar bogate in
vitamine.

Sugestie: La 14 dolari sticla, poti incerca un Twin Fin California Pinot Noir. Acest vin are o
concentratie mica de tanin, o culoare de rubin si arome de cirese sau vanilie. Serveste-l cel mai
bine cand este usor racit si asorteaza-l cu un aperitiv bun sau cu ton.

4. Zinfandel
Descriere: Zinfandel este un vin rosu deschis, foarte usor, si cu arome de mirodenii. Zinfandel
are si derivate mai usoare care tind sa aiba o aroma mai puternica de fructe, in timp ce derivatele
mai dure de Zinfandel au o aroma mai profunda de capsuni. Acest vin este unul valoros, dar ai
grija sa nu confunzi Zinfandelul, care este un vin rosu, cu White Zinfandel, care este un rose.

Merge cu: Zinfandel se potriveste deminune cu mancarurile bucatariei italiene, si merge

excelent la branzeturi, paste si carne rosie. Incearca-l la o pizza cu tomate, ceapa rosie,
prosciutto, mozzarella si pesto.

Sugestie: Cline Zinfandel, un vin californian, de vinde la doar 14 dolari sticla. Este de culoarea
rubinului, are gust de ierburi aromate si mirodenii si merge excelent la o masa cu pui Cajun,
costite de porc sau piept de rata facut in sos de afine.

Vinuri albe
5. Chardonnay
Descriere: Daca ai invitati la cina si vrei sa le servesti vin alb, nu dai niciodata gres cu
Chardonnay. Este unul dintre cele mai populare vinuri albe deoarece este un vin echilibrat. De la
un Chardonnay te poti astepta la arome de mere sau pere, in plus fata de vanilie si unt.

Merge cu: Chardonnay este celmai popular in California, si poate de aceea se asorteaza cel mai
bine cu stilul de bucatarie californiana. Gandeste-te la pui la grill, somon, scoici, sau avocado. Se
asorteaza foarte bine si cu mancarurile frantuzesti si pastele cu crema de sos.

Sugestie: Salices Chardonnay 2004 se vinde la un pret de 13 dolari sticla si este un Chardonnay
francez cu arome de piersica, mar, banana, sau miere. Este excelent cu pui la gratar.

6. Sauvignon Blanc
Descriere: Sauvignon Blanc este cel mai usor dintre vinurile albe, si este recunoscut pentru
aromele sale de citrice. Uscat si acid, este un vin sec foarte accesibil.

Merge cu: Acest soi de vin alb se asorteza foarte bine cu mancaruri usoare, precum carne alba,
in special peste si fructe de mare. De asemenea, este excelent si ca aperitiv.

Sugestie: Nu poti rata sa bei un Fat Bastard Sauvignon Blanc. La asa un nume, nu poti decat sa
fii cel putin curios. O astfel de sticla costa 15 dolari, si este un Sauvignon Blanc frantuzesc foarte
bun. Este peste masura de sec, iar aromele de fructe si ierburi sunt delicioase. Fat Bastard merge
excelent cu peste alb la gratar sau kebab de pui la grill.

Vinuri rose
7. Vinurile rose
Descriere: Aceste vinuri, dupa cum o sugereaza si numele, au culori ce merg mai mult spre roz.
Culoarea lor vine dintr-un soi de struguri rosii. Exista o tehinica speciala cu ajutorul careia se
transfera din pigmentul strugurilor in vin, pentru a iesi aceasta culoare frumoasa. Aceste vinuri
au devenit mai cunoscute in anii 80, cand vinurile albe erau la putere, iar producatorii incercau sa
scape de surplusul de struguri rosii. Rezultatul au fost vinurile rose, care uneori sunt facute din
amestecuri de vin rosu cu vin alb - stiti insa cumse spune: nu incercati asta acasa.

Aceste vinuri sunt in general usoare si dulcegi, cu toate ca unele pot fi chair foarte seci. Nume de
asemenea vinuri: Blanc de Pinot Noir, Cabernet Blanc, White Zinfandel, Pinot Gris, sau Vin
Gris.

Merge cu: Aceste vinuri, fiind usoare si dulci, merg extraordinary de bine cu mancarurile
condimentate - bucataria latina sau asiatica. Bineinteles ca nu este indicat sa bei rose la un bol de
chili.

Sugestie: Henry of Pelham Rose se vinde cu circa 10 dolari sticla; este un rose canadian destul
de uscat si acid. Este un rose de vara, si un partener excelent pentru somonul la gratar sau salata
de fructe de mare.