SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingrediente: 350 gr de spagheti, 120 gr de caizer dulce (poate fi si afumat) taiat in cubulete, 4 oua, 4 linguri de
cascaval razuit, 2 linguri de ulei, 2 linguri de unt, un catel de usturoi, patrunjel, sare, piper.

Intr-o tigaie se topeste untul, se adauga uleiul, usturoiul pisat si caizerul. Se amesteca bine si se lasa ca sa ia caizerul
putina culoare. Separat se bat ouale cu sare si piper. Se pun la fiert intre timp spaghetele in apa sarata, cind sint
fierte se strecoara si se adauga peste caizer, se amesteca bine. Se pune din nou pe foc tigaia (cu pasta si cu caizerul),
se toarna ouale batute impreuna cu patrunjelul, se mai amesteca si se lasa pe foc pina incep ouale sa se prinda. Se
serveste cu cascavalul

Timp de preparare:
20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
250-400 gr. sunca bacon (sau kaizer romanesc, dar sa nu fie foarte gras), o lingurita de usturoi pisat,
piper negru proaspat macinat, sare, busuioc praf, 4 oua mari, batute bine cu telul
o ceasca de brinza parmezan proaspat ras (Parmigiana-Reggiano), o lingurita de patrunjel verde, tocat
foarte fin, o cutie de spaghete de 500 gr., fierte "al dente"

Mod de preparare:
Prepararea sosului: intr-o tigaie mare, incinsa, se pun bucatelele de bacon, dupa ce in prealabil au fost
taiate (nu foarte marunt, cam de 1 cm latime si 4 mm grosime). Se prajesc bine de tot pina devin
crocante (aproximativ 6-8 minute). Se scot bucatelele de bacon si se asaza pe un prosop de hirtie
pentru a se absorbi grasimea adiacenta. Grasimea din tigaie se scurge, pastrind insa aproximativ 3
lingurite de grasime. Se adauga usturoiul pisat si piper dupa gust si se soteaza usturoiul pentru
aproximativ 45 de secunde, pina cind se "aureste".

Se ia tigaia de pe foc, se adauga baconul prajit, si pastele fierte "al dente" si se mai adauga un pic de
piper, sare si se tine pe foc inca 1 minut.

Ouale, batute bine intr-un bol, impreuna cu un praf de sare, se adauga peste acest amestec fierbinte,
dar in prealabil tigaia se ia de pe foc. Cand se adauga ouale, se amesteca incontinuu, pina cind ouale
se lipesc pe paste si se intaresc. Se adauga brinza proaspat rasa (parmezanul) si se amesteca bine.

Fierberea spaghetelor "al dente": se pune la fiert apa cu sare si cu un cubulet de unt (la 100 gr.
spaghete, cel putin 1 litru de apa).

Cind apa fierbe (da in clocot) se adauga spaghetele, avind grija ca pe masura ce se inmoaie, sa intre in
apa toata cantinatea de spaghete. Nu se fierb mai mult de 10 minute. Se gusta spaghetele ... atunci
cind este fiarta astfel incat nu se sfarima, dar nici nu mai are un miez de pasta nefiarta la mijloc, se
cheama ca sunt fierte "al dente".

Se serveste in castronele (nicidecum in farfurii) si se presara patrunjel verde tocat foarte fin pe
deasupra.
Timp de preparare:
20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
Compozitie pentru 4 persoane: 400-500 g pasta (de preferat spaghetti), 2 galbenusuri, 1 albus, 250-
300 g kaizer sau sunca presata, ½ cana de parmigiano (sau cascaval ras prin razatoarea mica), sare,
piper dupa gust

Mod de preparare:
Kaizerul (sunca) se prajeste in tigaie cu 4-5 linguri ulei de floarea soarelui; intre timp se fierb pastele
(respectand timpul de pe ambalaj - daca nu devin rascoapte).

Se bat galbenusurile cu albusul, sarea, piperul si jumatate din cantitatea de branza (parmigiano sau
cascaval). Pastele se scurg bine, se lasa in oala dar nu pe foc, se adauga kaizerul prajit (tinut pe flacara
pentru a nu se raci), ouale batute si restul de cascaval.

Se amesteca bine fara a mai fi puse la foc. Aveti incredere, sunt excelente, iar daca pastele sunt
fierbinti la fel ca si compozitia din tigaie, ouale se coc atat cat trebuie.

Imediat dupa preparare, cu un pahar de vin rosu

Spaghetti cu sos de rosii si usturoi

Ingrediente:
1 pachet de spaghetti (600 g), 6 rosii mari, 6 catei de usturoi, 2 lingurite de ierburi provensale (ierburi
aromate, gata preparate - se gasesc in comert), 2-3 linguri de untdelemn.

Mod de preparare:
Se fierb macaroanele al dente, se strecoara si se tin la cald.

Se oparesc rosiile, se curata de pielita si se toaca marunt. Se curata cateii de usturoi si se zdrobesc in
mojar de lemn.

Se pune untdelemnul la incins, se caleste in el usturoiul, apoi se adauga rosiile. Se lasa sa dea in 2-3
clocote, apoi se presara deasupra sarea si plantele aromate. Se mai dau intr-un clocot, se serveste
sosul turnat peste macaroane.

(Plantele aromate sunt foarte necesare, fiindca dau mancarii o aroma specifica.)
Spaghete bologneze
Timp de preparare:
30 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
500 gr. spaghete, 300 gr. carne tocata, o ceapa, 2 catei usturoi, 1 ardei gras, un morcov, 400 gr.
bulion, vegeta, dafin, frunze de busuioc tocate, sare, piper, ulei de masline

Mod de preparare:
Spaghetele se fierb. Ceapa si usturoiul se toaca, ardeiul si morcovul se taie cubulete si se calesc in ulei
cam 5 minute impreuna cu carnea tocata.

Se adauga bulionul, putina vegeta, dafin, busuioc tocat, putina apa si se lasa sa fiarba 20 min. incet,
sub capac.

Se condimenteaza sosul si se serveste cu spaghetele fierte

Spaghete milaneze

Timp de preparare:
(complexitate redusa)

Ingrediente:
Pentru 10 portii: 500 g spaghete, 200 g ciuperci conserve, 200 g sunca presata, 100 g cascaval, 500 g
sos tomat, 25 g sare, 100 g margarina, 100 g unt.

Mod de preparare:
Sunca se taie felioare subtiri, ciupercile se taie lamele, cascavalul se da pe razatoare.

Spaghetele se pun la fiert in apa clocotita cu sare, dupa care se spala cu apa rece si se racesc.

Sunca si ciupercile se soteaza in unt, margarina si sos tomat. Peste spaghete se adauga sosul de
ciuperci si sunca, la cald, amestecand componentele.

Se servesc calde cu cascavalul ras

Lasagna cu sos de carne
Timp de preparare:
1 h30 min (complexitate ridicata)

Ingrediente:
foi de lasagna, sos bechamel si sos de carne, cascaval
Sos bechamel: 250 g margarina, 3 l lapte si faina cm 1 kg;
Sos de carne: 500 g carne de vita si 500 g carne de porc, 1 kg rosii, un pahar de vin sau apa, sare si
piper, ceapa;
Foi lasagna: 1 kg faina, apa si sare si 6 oua

Mod de preparare:
Sosul bechamel: se pune margarina in vas pe foc si cand se topeste se adauga faina, apoi laptele
treptat si se ia de pe foc. Cat este fierbinte, se adauga si cascavalul si putina smantana si sare.

Sosul de carne: se caleste putin ceapa si apoi se adauga carnea bucatele mici sau data prin masina de
tocat carne si se lasa la inabusit cateva minute amestecand mereu. Dupa aceea se pune apa sau vinul,
dupa preferinta, si se lasa pana se evapora. Dupa toate astea, se pun rosiile taiate si decojite si se lasa
3 ore la inabusit bine. La nevoie se mai adauga si cate putina apa si sare si piper.

Foile de lassagna: se amesteca ouale cu faina, sarea si apa in cantitate ma mica pana devine ca o pasta
ce se poate intinde si se lasa timp de 10 minute, dupa care formati vreo 8-9 cocolosi care reprezinta
foile de lassagna. Se intind cu facaletul foarte subtiri cam de 1 mm si apoi se fierb, cam 3-4 minute in
apa cu sare si putin ulei. Se pun direct in apa rece pentru 2 minute si se lasa la scurs pana se termina
toate de fiert. Daca nu se pot face prea mari, cat este tava, se pot face si din cate 2-3 bucati.

Ansamblarea: se pun pe fundul tavii 3 linguri de sos de rosii si se incepe cu o foaie de lasagna, sos de
rosii in amestec cu sos bechamel, cascaval si tot asa mai departe pana se terminati cu o foaie de
lasagna. Deasupra se pune doar sos bechamel si cascaval ras din abundenta.
Se tine cam 15-20 de minute la cuptor incins in prealabil. Este gata cand devine rumena si aurie.
Lasagna de pui

Timp de preparare:
1 h20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
9 foi de lasagna, 1 ceapa rosie taiata fin, 100 g ciuperci taiate lamele, 1 catel de usturoi (zdrobit), 350 g
piept pui sau curcan taiat in cuburi, 150 ml vin rosu diluat in 100 ml apa, 250 g de suc de rosii, 1
lingura de zahar

Sos bechamel: 75 g unt, 50 g faina, 1 ou batut, 600 l lapte, 75 g parmesan, sare, piper

Mod de preparare:
Intr-o cratita cu ulei se prajesc ceapa si usturoiul (3-4 minute), se adauga ciupercile si puiul si se lasa
4-5 minute. Se pune vinul si se lasa sa fiarba cu totul 5 minute. Se adauga sosul de rosii si zaharul si se
fierbe pana e gata carnea.

In alta cratita se topeste untul, se pune faina si se amesteca putin, apoi se ia cratita de pe foc si se
pune laptele incet fara sa faca cocoloase, si se pune iar la fiert sa se ingroase. Se lasa la racit apoi se
pune oul batut, jumatate din parmezan, sare si piper.

Se pregatesc foile de lasagna dupa indicatii. Se unge o forma rezistenta la foc si se pun 3 foi, se adauga
jumatate din amestecul cu carne, alte 3 foi si iar carnea. Peste ultimele foi se toarna sosul bechamel si
se pudreaza cu restul de parmezan. Se pune in cuptor preaincalzit 30-40 minute
 5Carpaccio de vită cu aşchii de caşcaval

1…Timp de preparare: 2 h 20 min.

Complexitate: redusă

Ingrediente: 400 g muschi de vita, 120 g cascaval proaspat, 1 lamaie, 150 ml ulei de masline aromat, 6 fire de patrunjel
verde sau de busuioc, sare, piper macinat.

Mod de preparare: Se inveleste carnea cruda intr-o folie de plastic si se tine doua ore la congelator, ca sa se intareasca.
Apoi se scoate, se taie felii foarte subtiri (transparente) si se asaza pe patru farfurii. Se stoarce lamaia, se picura sucul
peste feliile de carne, pe urma se toarna peste ele si cate putin ulei de masline, se invelesc farfuriile cu folii de plastic si
se mai tin vreo zece minute la rece. Inainte de a servi carpaccio-ul, pe fiecare farfurie se presara aschiile de cascaval
(taiate cu un cutit foarte ascutit), patrunjelul sau busuiocul tocat, sare si piper.
Uleiul aromat se poate prepara si in casa, in felul urmator: puneti uleiul intr-o sticla mai mica, adaugati cateva crengute de
cimbru, cativa catei de usturoi zdrobiti sau frunzulite de busuioc si lasati sa se marineze circa o saptamana la loc ferit de
lumina. Uleiul astfel parfumat se poate folosi si la salate, peste, etc

2…Timp de preparare:
20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
Ingrediente (pentru 4 persoane): 400 g muschi de vita,
120 g cascaval proaspat,
1 lamaie,
150 ml ulei de masline aromat,
6 fire de patrunjel verde sau de busuioc,
sare,
piper macinat.

Mod de preparare:
Se inveleste carnea cruda intr-o folie de plastic si se tine doua ore la congelator, ca sa se intareasca.
Apoi se scoate, se taie felii foarte subtiri (transparente) si se asaza pe patru farfurii. Se stoarce lamaia,
se picura sucul peste feliile de carne, pe urma se toarna peste ele si cate putin ulei de masline, se
invelesc farfuriile cu folii de plastic si se mai tin vreo zece minute la rece. Inainte de a servi carpaccio-
ul, pe fiecare farfurie se presara "aschiile" de cascaval (taiate cu un cutit foarte ascutit), patrunjelul
sau busuiocul tocat, sare si piper.
Atentie! Uleiul aromat se poate prepara si in casa, in felul urmator: puneti uleiul intr-o sticla mai
mica, adaugati cateva crengute de cimbru, cativa catei de usturoi zdrobiti sau frunzulite de busuioc si
lasati sa se "marineze" circa o saptamana la loc ferit de lumina. Uleiul astfel "parfumat" se poate folosi
si la salate, peste etc