P. 1
Aluat Cu Brinza de Vaci

Aluat Cu Brinza de Vaci

|Views: 91|Likes:
Published by crxtina2000

More info:

Published by: crxtina2000 on Nov 27, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/22/2012

pdf

text

original

Aluat cu brinza de vaci

Ingrediente Reteta

1/4 kg faina, 1/4 kg unt (margarina, untura de porc), 1/4 kg brinza de vaci.

Este un aluat foarte bun pentru placinta sau rulouri cu brinza, fructe sau carne, pentru saleuri, cornulete cu sunca, foaie pentru drob etc. Se prepara usor si repede. Foaia nu creste mult, dar este foarte frageda si nu se farimiteaza ca aluaturile in foi. Brinza de vaci se freaca bine pe marginea vasului cu dosul furculitei, ca sa se omogenizeze sau se trece prin sita inoxidabila; dupa aceea se adauga grasimea moale (tinuta in bucatarie, mai aproape de sursa de caldura), o lingurita cu virf de sare (10 g), se amesteca bine, apoi se framinta cu faina , 5-6 minute; aluatul va fi mai virtos. Brinza de vaci va actiona ca o drojdie, rezultind bioxid de carbon, gaz care se dilata in timpul coacerii si face aluatul sa creasca, fragezindu-l. Aluatul framintat se tine la frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc racoros, de seara pina dimineata (se poate pastra si mai multe zile la rece invelit in punga de nailon, ca sa nu se usuce). Daca aluatul framintat se tine in bucatarie, la caldura, acest proces de fermentare se produce mai rapid (3-4 ore); de aceea, trebuie pregatit imediat, cind se observa ca incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in el). Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci, iaurt sau smintina care au fost framintate fara praf de crescut sau drojdie, se va proceda la fel, ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor proprii, rezultind bioxid de carbon care se dilata la copt).

Aluat pentru uscatele (minciunele)

Ingrediente Reteta

un ou intreg, 2 galbenusuri, 100 ml smintina, 30 g unt, 20 ml rom, un virf de cutit sare fina si faina cit cuprinde, 2-3 linguri cu rom.

Se obtine un aluat ca de taietei, putin mai moale, care se poate intinde in foaie, cu usurinta. Se amesteca toate ingredientele intr-un castron si, apoi, aluatul se framinta pe masa, ca si foaia de taitei, indoindu-l mereu sub podul palmei, de la margine inspre mijloc, ca sa se incorporeze cit mai mult aer. Cind este gata (daca se taie aluatul, se observa in interiorul lui basicute pline cu aer), se aduna aluatul ca o minge, se acopera cu un servet sau cu o foaie de naylon, ca sa nu se usuce deasupra si se lasa sa se odihneasca 10 minute, ca sa devina mai elastic si sa poata intinde mai usor. Se intinde cu sucitorul, ca o foaie de taitei, cu grosimea unei muchii de cutit (2 mm). Se taie apoi cu ruleta (care are marginea ondulata) in fisii de 3 cm latime si 1215 cm lunngime; taieturile dintre bucati (fisii) se fac pe diagonala. Fiecarei fisii i se face cite o taietura la mijloc, cu lungimea de 3 cm, pe unde se scoate un capat, dind impresia unui nod. Dupa ce s-au pregatit toate, minciunelele se prajesc in untdelemn. Intr-o cratita de 2 l se pune 1 l untdelemn si se lasa sa se infierbinte la foc mijlociu (insa nu direct pe flacara). La inceput, se pune o bucatica de aluat in grasime si daca aceasta se ridica, rumenita, inseamna ca se pot pune uscatelele (cite incap, neinghesuite). Se prajesc cite 2-3 minute pe ambele parti, pina cind se rumenesc putin. Se scot cu o andrea din sirma subtire, scurse bine de grasime, se pudreaza imediat cu zahar pudra si vanilina si se servesc calde sau reci. Sint foarte fragede si crocante.

Chek cu rahat

1

in continuare pina cind se intaresc din nou. 200 ml sau 150 ml lapte. apoi. ca un con cu baza de cca 4 cm si inaltimea tot de cca 4 cm:distanta dintre conuri va fi de cca 4 cm. sa se raceasca sau se raceste. Daca ouale sint mici. se pun toate galbenusurile. In virful cornetului se introduce un sprit cu orificiul de 1 cm diametru. Nu se deschide cuptorul. in nici un caz. se bat albusurile spuma tare. 150 g rahat rosu si verde. In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt. apoi. Se coc 30 minute. deoarece eclerurile si choux-urile sint prajituri specifice acestui aluat. ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele. amestecind bine dupa fiecare. pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca. Aluatul pentru ecleruri este cunoscut sub aceasta denumire. 20 minute. o lamiie. Dupa aceea. Choux-urile vor creste frumos si vor fi goale inauntru. o lingurita gem de portocale. untul fluid (si gemul. dupa indicatiile date la aluatul pentru ecleruri. inclusiv praful de copt. se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor. pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult). Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. 100 g unt sau untdelemn. pina cind se dezlipeste aluatul de pe fundul vasului. se taie in faina.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute. ca aluatul sa fie destul de moale fara sa curga. stafidele cu romul. 2 . se pun 4 bucati. se pune odata cu untul topit. cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente. se adauga faina deodata si se amesteca repede. Se amesteca usor cu telul. 1/2 lingurita sare. Choux a la creme Ingrediente Reteta 125 g faina. 200 g zahar. dupa ce se pune in tava. pe rind. deci trebuie sa se lucreze repede. o lingurita praf de copt. se pun ouale intregi. se asaza in forma de spirala. in tava neunsa. in jur de 50 g.Ingrediente Reteta 350 g faina. 50 g stafide. apoi. numai prin rasturnare. se umplu cu crema rece de vanilie si. In lipsa cornetului se poate pune cite o lingurita cu virf din aluat. 1/4 l apa. un plic cu zahar vanilat. Intr-o olita de un litru se pun sa fiarba apa.Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici. aluatul de ecler se pune in cornet si. Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit.Tot in faina se amesteca praful de copt. 20 ml rom. li se asaza capcul. cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. pe apa rece. Cind este aproape rece. de asemenea. li se taie cite un capac (pe la jumatatea lor). sau ceva mai mare. Se lasa. sa-si mentina bine forma. smintina sau laptele. 1/2 lingurita sare. amestecindu-l in continuare. 6 oua. Cind toate sint pregatite. Se pudreaza cu zahar sau se orneaza cu cite o rozeta din din frisca cu gelatina. cit bobul de porumb). se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat . pina se incorporeaza in aluat. sau margarina. sarea si vanilia. trecind iar pe foc. Cind da primul clocot. 3 oua mari. 200 g unt sau untdelemn. Dupa ce s-au racit. aceste gogosi se asaza cu o distanta de 3 cm intre ele.Daca este cu sirop (deci mai proaspat). se amesteca de citeva ori. Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele. daca nu s-a pus in faina ). grasimea si sarea. se trage olita de pe foc.

usa cuptorului deschisa. Albusul se bate spuma tare si apoi se amesteca putin cu compozitia care va deveni spumoasa si deci mai groasa. fara sa se rumeneasca. Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare.Se presara cu zahar tos (o lingurita cu virf) si se stropesc bine cu 3-4 linguri de 3 . invelita in celofan sau pergament. dupa aceea. Laptele se poate inlocui total sau pe jumatate cu sifon. Se subtiaza cu restul de lapte.Dupa ce s-a luat de pe aburi. ca si cum ar fi o singura clatita rotunda. 1-2 oua. se poate pune mai mult lapte odata. se adauga laptele praf. o lingura rom (15 ml ). pastrate calde pe apa fierbinte. amestecindu-le din cind in cind.dulceata. se vor impacheta ca sarmalele si se vor pastra la cald acoperite. Dupa 1-2 zile. ciocolata se intareste si se poate taia. untdelemnul. sarea. apoi se adauga faina. apoi se freaca intre palme. Clatite cu marmelada sau dulceata Ingrediente Reteta Marmelada. romul. cu virful spre centrul farfuriei.Ciocolata Ingrediente Reteta 500 g zahar vanilat. amestecind bine de fiecare data pina cind se omogenizeaza compozitia. Clatitele impaturite in patru se pot flmba la masa. la foc mijlociu. se pun apa. se adauga zaharul vanilat si romul. Pentru prima clatita care se coace. 20 ml rom. coaja de lamiie. se niveleaza si se lasa la rece. amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine. Lighenasul se pune. la frigider. ca sa nu aiba cocoloase. tigaia trebuie sa se unga bine pe toata suprafata. zaharul si glucoza sau zeama de lamiie. pina cind se servesc. Dupa ce toate clatitele au fost coapte. se ung cu marmelada sau dulceata si se impaturesc in patru. unsa cu putin unt. turnat cite putin la inceput. 1/2 lingurita sare. 300 ml lapte. Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor. Clatitele coapte se pastreaza acoperite. ca sa se prajeasca putin. intr-o cratita asezata pe un vas cu apa fierbinte. 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase. o lingura untdelemn (15 ml ). Clatite Ingrediente Reteta 100 g faina. Ca sa nu curga umplutura. unde se lasa 10 minute. ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari. Pe o farfurie intinsa se asaza patru clatite impaturite. se amesteca bine si se freaca cu lingura pina compozitia nu mai are cocoloase. 500 g lapte praf. pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin. 100 g cacao. 50 ml lapte. apoi se ia de pe aburi. romul o va mentine spumoasa pina la sfirsit si clatitele vor fi foarte fragede. un pachetel cu zahar vanilat. 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie. Daca se usuca prea tare pe parcurs. Intr-un lighenas de 3-4 l. coaja delamiie (facultativ) si se bat cu lingura ca sa se amestece. 100 g unt. Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul. Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm. din nou. untul. se pune in punga de nailon. 3-4 linguri alcool pur. cind se incalzesc. Intr-o oala de 1litru se pun galbenusul. Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila. 150 ml apa. Zahar nu se pune in compozitie deoarece se caramelizeaza repede si se vor lipi de tigaie.

Se pune o tigaie cu coada sa se infierbinte pe foc potrivit. piper. Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg. Cind vor fi gata. asezata pe un vas cu apa fierbinte. se intoarce pe cealalta si. 50 g ceapa. zaharul. zahar pudra. va carameliza zaharul si va da un gust placut clatitelor. Compozitia trebuie sa fie ca o smintina subtire. o lingura cu virf zahar. o lingura de unt topit pentru uns tigaia. 50 ml untdelemn. trebuie sa fie bine scazute. se aprinde alcoolul (daca se poate cu lumina stinsa in camera) care.alta parte. un pahar cu lapte. in untdelemn. amestecind mereu. se patrunde suficient si umplutura. ciupercile bine spalate si taiate felii. presarate cu zahar pudra. Clatite umplute cu brinza de vaci Ingrediente Reteta 1/4 kg brinza de vaci. se adauga sarea.In felul acesta. Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita. Clatite umplute cu ciuperci Ingrediente Reteta 500 g ciuperci. se face loc la mijloc si se sparge un ou intreg si se folosesc alte doua galbenusuri. 200 ml smintina. 3 oua. sau din ambele si smintina. o lingurita de apa de flori. Se pudreaza cu zahar si vanilie. un ou. pina cind scade apa ce o lasa si se moaie. se unge cu unt cu o pana. foaia de dafin si vinul. Clatite cu rom Ingrediente Reteta O ceasca de faina. se adauga cite putina apa. untul si laptele. 1/2 ligurita de sare. Cratita se ia de pe foc. Se pune intr-un castron faina.Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite. o foaie dafin. Ceapa taiata marunt se caleste. adaugind apoi. sare. coaja de lamiie. apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul. saltind cu o miscare iute tigaia sau folosind un cutit lat. doua lingurite de unt. pina cind se fierb bine. Dupa ce clatita s-a copt pe o parte. 50 ml vin. zaharul si coaja de lamiie sau vanilie. 50 g parmezan sau cascaval ras. Cind incepe sa se rumeneasca pe o parte se intoarce clatita pe ceal. doua lingurite de rom. Se lasa sa se odihneasca doua ore. Chiar la masa. se toarna o lingura plina de compozitie miscind repede tigaia ca sa se acopere tot fundul. cu 20 minute inainte de servire. un minut.alcool pur. doua lingurite de zahar. Inainte de a face clatitele se adauga cele doua albusuri batute spuma. astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire. se adauga mararul sau patrunjelul. pe masura ce sunt coapte se impaturesc in patru si se tin la cald. Se calesc acoperite. un praf de sare. apoi se intoarce cu cutitul. se mai adauga untul topit. pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care. cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte. imediat. apa de flori. un virf de cutit cu piper. uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa. Se bate totul bine cu o lingurita pina se desfac toate cocoloasele. marar sau patrunjel. Se servesc indata ce sunt toate gata. arzind. 4 . daca este nevoie. Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte. Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt.

neaparat. impreuna cu nucile macinate. la foc moderat 250 F si apoi 45 min la foc iute 350 F. Cornete cu nuca Ingrediente Reteta 3 oua mari. pe tava tapetata cu margarina solida si faina. 1/2 pahar apa. pina cind se omogenizeaza compozitia. Corn cu nuca Ingrediente Reteta 500 g aluat de cozonac. 50 g unt. Se coc 15 minute. Se mai framanta ½ h adaugand putin cate putin untul dupa care se lasa sa creasca 1 h. coaja de lamaie rasa sau scortisoara pisata si vanilia. tava la usa cuptorului fara sa se scoata afara. Se ia numai din marginea compozitiei cite o lingurita cu virf care. 50 g ulei.amestecindu-se bine. cit se poate de subtire. se pun toate gelbenusurile. laptele. se bat de 4-5 ori. pina cind se intaresc din nou. rondelele se rastoarna pe rind. 50 g drojdie. Se coace la foc potrivit cca 40 min. vanilie Pentru umplutura. apoi. 5 albusuri. Corn cu nuca II Ingrediente Reteta Aluatul: 5 galbenusuri. lapte Se amesteca drojdia cu o lingura cu zahar pana cand devine lichida dupa care se adauga galbenusurile. 200 g unt. 15 ml rom. 150 g zahar. Compozitia avind nuca. 1 lingurita sare. Se rasuceste dindu-i forma de corn. fiind mai groase. 120 g zahar. Se freaca bine dupa care se presara putina faina deasupra si se lasa sa creasca 10 min la caldura. se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare. Clatitele pastrate calde se umplu cu aceasta compozitie. Acestea. 275 g zahar. apoi. apoi se adauga faina. Se coc. 1 lingura smantana Umplutura: 250 g nuci. de aceea trebuie sa se lase pe forma. ½ l lapte. coaja de lamaie. untul topit. rondelele vor fi mai groase decit precedentele (cca 3mm). amestecind usor prin rasturnare. nu se intaresc imediat. uleiul si smantana.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servirea clatitelor. uns cu unt si se presara cu cascaval. la foc mijlociu. 1 kg faina. 40 g faina. cu un tel mic sau cu furculita. 200 g nuci. Din coca de cozonac se intinde o foaie de grosimea unui deget pe care se intinde umplutura. impachetindu-le ca sarmalele. pina cind se usuca bine deasupra si se rumenesc pe margini de 1/2 cm (cca 10 minute). 20 ml esenta rom. pina cind 5 . Inainte de a se baga in cuptor se unge cornul cu ou batut si se poate orna cu bucati de nuca. pe partea inversa si se ruleaza. Se trage. Albusurile se bat spuma. 120 g nuci macinate. Se asaza intr-un vas termorezistent. (dar rece). se fierbe zaharul cu apa. se adauga nuca macinata. cu cutitul. se intinde sub forma de rondea (cu dosul linguritei). 2-3 linguri zahar. pe o forma de con (din carton sau din tabla).

3 linguri g ulei. Gogosile trebuie coapte imediat. baton de vanilie. apoi se adauga faina amestecata neaparat cu prafiul de crescut. 1 lingurita esenta rom. se bat cu lingurita numai pina se incorporeaza toate. Aluatul: Se ia dupa foc. 100 g unt sau untura. 150 g faina. separat se bat cele 4 albusuri si se pun apoi in "ciulamaua" racita (racorita). sa se infierbinte. 2 linguri cu varf de faina. zahar. Se glaseaza la virf cu "Glazura de cacao" si se umplu. Crema: 1/2 litru lapte. o lingurita rasa de praf de copt sau bicarbonat. Ecler Ingrediente Reteta Aluat: 100 g apa. 250 g. Se ia cite o lingurita cu virf. in untdelemn si daca aceasta iese la suprafata si se rumeneste imediat. se pun gogosile. Iaurtul sau laptele batut se amesteca bine cu oul intreg. ci 6 .se intaresc bine. Se pune pe foc in baie de aburi mestecandu-se pana se ingroasa. Se coc cite 2-3 minute pe fiecare parte pina cind se rumenesc. zahar. 100 g lapte. rezulta cca 20 cornete. cu faina si se toarna in jumatate de litru de lapte rece. Se taie pe jumatate si se umple cu crema. sarea si coaja de lamiie. 130 g faina. compozitia fiind moale.Din acest motiv. Se pune o bucatica de aluat. arome. 1 varf cutit sare. Daca se coc in cratita. 2 oua. 4 oua. praful de copt se descompune repede. Se pun in tava unsa si tapetata. 3 linguri zahar. un virf de lingurita sare. 375 ml apa Gogosi din iaurt sau lapte batut Ingrediente Reteta 200 g iaurt sau lapte batut (cintarit exact). se adauga ouale intregi pe rand si se freaca. un ou. 5 oua. Gogosi Ingrediente 50 ml lapte. se pune pe foc (dar nu direct pe flacara) o tigaie de ochiuri sau o cratita de 1 l cu 1/2 l untdelemn. neinghesuite. sare. Crema: Se freaca galbenusurile cu 250 g. coaja rasa de la 1/2 lamiie. daca se asteapta prea mult. Gogosile nu vor fi rotunde. altfel se vor lasa si se vor deforma. se pun atitea cite incap. sint necesare 3-4 forme de con pe care se ruleaza foile coapte. cu lingurita (sau cu spritul) si se coc la foc tare. deoarece prin combinarea prafului de crescut din faina cu iaurtul se degaja bioxid de carbon care va face sa creasca aluatul. 1 pachet zahar vanilat. In timp ce se prepara aluatul. numai din marginea aluatului (fara sa se mai amestece in compozitie) si se lasa sa cada in fiecare ochi al tigaii sau in cratita. bioxidul de carbon se pierde si gogosile nu vor mai creste. cit un bob de porumb.

Din aceasta compozitie rezulta cca 24 gogosi. 250 ml apa. Dupa aceea. la cald. cu o forma din tabla subtire (ca pentru gogosi). din care se taie gogosi. coaja de lamiie. pina cind isi dubleaza volumul. deoarece daca sint mai mari. un virf de lingurita sare. Gogosi pripite din brinza de vaci Ingrediente Reteta 250 g brinza de vaci. si restul de apa. un ou. 1/2 lingurita sare. Gogosi economice (i) Ingrediente Reteta 1/2 kg faina. margarina sau unt. Din acest aluat se pot face si scoverzi. pe masa sau pe o foaie de naylon. se lasa sa creasca cca 20 minute. se adauga 2 linguri cu virf de faina si apa. Se coc. la fel. 30 g drojdie. 250 ml apa. se adauga restul de faina.colturoase. compozitia fiind moale). Jumatate din numarul acestor rondele se presara cu brinza (ca pentru scoverzi) sau se ung cu marmelada si se acopera cu restul de rondele. 100 ml untdelemn. gogosile vor ramine necoapte la mijloc. de marimea unei piersici mijlocii. marindu-le astfel suprafata. jumatate din cantitatea de untdelemn sau alta grasime moale sau topita (dar nu fierbinte). Dupa ce s-a incorporat bine grasimea. Se amesteca bine cu lingura si apoi se framinta cu mina 6-7 minute. vanilie.Se adauga. Lingura nu se umple. cum s-a aratat in reteta precedenta. Brinza de vaci se marunteste bine cu dosul furculitei (frecind-o pe marginea 7 . compozitia se ia cu o lingura de masa (numai pina la jumatatea ei). bine presarata cu faina si se intinde in foaie de cca 1 1/2 cm grosime. Aluatul se pune. se pune restul de undelemn sau alta grasime topita. 100 ml untdelemn. Dupa aceea. vinul alb. (de 1 1/2 cm grosime). Ca si gogosile sa se puna mai usor in tigaie (sa nu curga din lingurita. 100 g faina. Ca acestea sa se realizeze mai usor. sarea si coaja de lamiie. cu diametrul de cca 10 cm. se inmoaie cu 2-3 linguri de apa calduta (din cantitatea respectiva). 100 ml vin alb. untdelemn. Se amesteca bine cu maiaua. acrisor. apoi.dupa 2-3 minute. Se pudreaza cu zahar cu vanilie si se servesc calde. 30 g drojdie. pina cind se desprinde de mina si de vas. apoi se coc ca si scoverzile cu brinza. 100 ml vin alb. Se lasa sa creasca cca 20 minute. coaja de lamiie. apoi. ca sa se formeze un aluat mai moale. margarina sau unt. 1/2 lingurita sare. Gogosi economice (ii) Ingrediente Reteta 1/2 kg faina. apoi. cu care nu se mai framinta ci numai se impatureste. o lingurita cu virf praf de copt sau bicarbonat. simple sau cu marmelada. care se lasa sa creasca 15 minute (la cald). Daca drojdia este uscata. au acelasi gust ca si gogosile din aluat dospit. gogosile se intind de la mijloc inspre margine cu sucitorul ca sa capete grosimea de cca 1 1/2 cm. se taie aluatul asa cum este intins. cind s-a muiat.

se adauga faina. 8-10 minute. 150 g zahar pudra. careia i se taie un colt. Daca mijlocul este gros.Marginile cornetului (pungii) se rasfring si se introduce spuma cu lingura (cit mai la baza). Dupa ce toate gogosile sint gata. o lingura zeama de lamiie. unse bine cu margarina solida si tapetate cu hirtie. sarea si coaja de lamiie rasa. un plic cu zahar vanilat. 15 minute. iar acestea in cite 4 felii. fara sa se framinte. se bat albusurile spuma. ca aperitiv. pe felioare de franzela de 1 cm grosime unsa bine cu unt in fiecare mar se pune cite o lingurita de zahar. avind grija sa nu se sparga la baza si se aseaza intr-o cratita. ca desert. neaparat impreuna cu praful de copt. se adauga oul intreg. Crema: 50 g unt. se modeleaza in forma de sul cu diametrul de 1 1/2 cm care. In lipsa cornetului. amestecind pina cind se omogenizeaza. cind acesta se ridica. se apasa in mijlocul fiecareia cu degetul mare (inclinat) ca sa se faca o gropita mai larga. 210 g zahar tos. care se taie in sferturi. 3 galbenusuri. pina cind albusul se infirerbinta si nu mai cade de pe tel. pe un vas cu apa clocotita. Dupa ce a stat la rece o ora. marginile in palma dreapta. se adauga apoi zaharul tos si zeama de lamiie (sau suc de lamiie din comert) si se bat in continuare.100 g nuci mcinate. se ia din compozitie cite o bucata. aproape pina jos. aluatul se va subtia la mijloc. se adauga pe rind. intr-un lighenas smaltuit. apoi.La virful unui cornet ca cel pentru ornat cu frisca se monteaza un sprit mic crestat. impreuna cu nuca macinata si cacaua neparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. Se pregatesc 3-4 tavi. si la urma.Compozitia mai virtoasa se pune pe o foaie de naylon. se coc imediat in tigaie (cu ochiuri) sau in cratita. apoi romul. Mere coapte Ingrediente Reteta 5-8 mere Merele necuratate de coaja se spala. pina cind se incorporeaza toate.Compozitia va fi virtoasa. Pentru bezele. 1/2 lingurita cu unt si un virf de cutit de scortisoara. printr-o singura apasare 8 . se freaca untul moale cu zaharul. apoi se taie in bucati de 1 1/2 cm (de marimea unei visine mai mari). se rasuceste in sul mai gros (4-5 cm diametru). sau pudrate cu zahar si vanilie. amestecind pina se omogenizeaza bine. dupa 7-8 minute. Se amesteca cu lingura si apoi cu mina. se foloseste o punga de nailon. distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. tava se intoarce. 30 ml rom. Negrese Ingrediente Reteta Aluatul: 250 g faina. Fiecarei bucati i se da forma de bila (intre palme) si se asaza in tava neunsa. 150 g unt. Se coc la foc mijlociu. daca cuptorul nu coace uniform. 30 g cacao. presarata cu o lingura de faina. galbenusurile. amestecind dupa fiecare.Se aduna apoi. cit sa intre spritul. acesta va ramine crud la copt.castronului). 50 g marmelada fina sau crema de tort Intr-un castron. astfel. Cratita se introduce in cuptor si se lasa 20-30 min pina se moaie merele. Bezelele: 3 albusuri. cu telul in forma de para. Vor rezulta cca 250 bucati de culoare maro. Se servesc calde cu smintina deasupra. sprijinindu-se cornetul cu mina stinga si. Se servesc calde sau reci presarate cu zahar si vanilie. li se scoate cotorul cu o rondea. faina. Fiecare felie se asaza pe faina si se ruleaza in forma de bila.

apoi.Daca mai ramin.. Se adauga apoi laptele. pe partea neteda pe care au stat in tava. dar nici rece. . globuletele se ung.Tineti ingredientele la temperatura camerei si nu folositi vase si plansete reci ca gheata. Sunt aspectuoase. sirop etc. se lipesc bezelele albe cu baza peste crema.Micsorati flacara la semnul 5/190ºC si continuati sa tineti in cuptor inca 20 de minute (batuta usor cu degetul.Cerneti faina si amestecati-o cu drojdia si cu 11/2 lingura sare. sau mai mare. 6 . Daca sta intr-un loc racoros.Aluatul framantat are nevoie de caldura potrivita (uniforma si constanta) pentru a creste. spalat si scurs se fierbe in 100 ml apa intr-o craticioara de 1 l. drojdia se opareste si iarasi nu va creste. IMPORTANT . pina se umfla putin si scade apa. dupa care se pune dulceata sau sirop.Dupa 15-20 minute.. de 10 x 20 cm. pe dos. cu degetele. intr-un loc cald. stropiti cu uleiul ramas. din contra. presarati cimbrul si dati la cuptor timp de 10 minute. iar daca este nevoie. iar daca. Cind orezul este moale cu bobul intreg. 2 . se modeleaza rozete mici. Daca s-au intarit bine la suprafata (chiar daca la mijloc nu sint inca intarite complet). 6 linguri ulei de masline. 30 g unt.Faina integrala este bogata in proteine. Apa folosita trebuie sa fie calda – nu fierbinte. dar sa ramina albe.Adaugati 4 linguri ulei de masline si framantati un aluat moale. sa se intinda mai bine si sa creasca mai bine. se scot din cuptor si se asaza pe un platou. mestecind din cind in cind. 5 . painea trebuie sa sune a gol). nu se mai continua fierberea. Paine de casa Ingrediente Reteta 7 g drojdie. 500 g faina. 250 ml apa calda. daca este necesar. . untul si orezul se fierbe in continuare acoperit..Se coc cu usa cuptorului complet deschisa. Orezul se poate servi si rece si cald in cupe sau farfurioare. 3 Framantati aluatul timp de 10 minute si intindeti-l intr-o forma dreptunghiulara. in strat foarte subtire si. sa mariti cantitatea 9 . Intepati aluatul din loc in loc. adaugand apa. Orez cu lapte Ingrediente Reteta 1/2 l lapte. 4 .Presarati sarea ramasa. Acoperiti cu folie si lasati la crescut timp de 1 ora. asa ca este indicat sa adaugati apa treptat. ca sa se usuce. pina a doua zi se vor usca complet.Cantitatea de apa necesara la framantat este determinata intotdeauna de calitatea fainii. chiar daca lichidul din el nu a scazut. Orezul.. 30 g zahar. va sta la o temperatura prea ridicata. Incorporati treptat apa calda. direct in tava. ceea ce face ca aluatul sa fie mai maleabil.dulceata. 2 linguri sare. Cind toate sint gata.Preincalziti cuptorul la semnul 8/230ºC. Zaharul se adauga numai la sfirsit si se lasa sa fiearba 2-3 clocote. cit o aluna. . 1 ramura de cimbru 1 . curatat de impuritati. preparate din aluat fraged (nisipos).Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. sau se lipesc peste rondele coapte. „intepeneste“. tava se intoarce si se lasa inca 15-20 minute.Numarul bezelelor trebuie sa fie egal cu cel al globuletelor cu cacao. cu crema sau marmelada.. 50 g orez. la foc mic.usoara. se pot servi ca atare.

pur si simplu. 1 lingura praf de copt. se intinde o foaie de 1cm si se pune in tava. cu putina faina pe planseta sa nu se lipeasca aluatul. Se unge cu ou si se presara seminte de susan deasupra. Paine indiana Nan Ingrediente Reteta 6 dl faina (1 dl = 60 gr faina). 10 . 1 lingurita sare. Aluatul astfel impletit se pune pe hirtie pergament pe tava de aragaz si se aplatizeaza putin. impreuna cu stafidele. 2 linguri ulei. Brânza se scurge intr-un tifon pâna nu mai are zer. coaja de lamâie. Se mai pun doua suvite rasucite de aluat. Se adauga.5 dl lapte slab sau apa. smântâna. 500 g brânza de vaci. 150 g smântâna. Se coc in mijlocul cuptorului. Fiecare bucata de aluat se imparte in trei parti si se intind rulouri cam de 30 cm fiecare. vanilia si faina(ajutor). Paine impletita Ingrediente Reteta 25 gr. iar Ia mijloc se pune umplutura. 38 grade C). laptele si iaurtul / smintina. Se pune aluatul pe planseta. in cruce. 1 lingura faina. coaja rasa de lamâie. apoi se trece prin sita. 4 oua. 100 g stafide. dupa gust. Ouale se amesteca in compozitie. Când a mai crescut aluatul iar cuptorul este suficient de incins se pune in tava cununa impletita pe marginea tavii. Se amesteca faina cu praful de copt si sarea. Se incepe din mijloc. seminte susan Se dizolva drojdia in putina apa calduta (lapte. 125 g unt. Se amesteca brânza. zahar pudra. 1 dl iaurt sau smintina. Se adauga oul. 2. sare. 1 ou. Cind se scot se ung cu ulei de masline. se adauga oul. se framinta putin.folosita. Se framinta aluatul. Se impletesc si celelate rulouri mai subtiri si se aseaza peste celelate trei. Din aluat se fac suluri rasucite si se Iasa sa creasca separat. Se aplatizeaza putin. uleiul. Untul se trece si el prin sita. ci. zaharul si restul de apa/ lapte. Se lasa piinea impletita sa creasca 20 minute. 1 lingurita sare. Pasca Ingrediente Reteta 400 g aluat de cozonac. Aluatul se lasa la crescut 30 minute. Se imparte aluatul in 6 bucati care se intind cu sucitorul. Daca ati adaugat prea multa apa. zahar. Se taie 1/3 din aluat. Faina se adauga cite putin si se framinta aluatul pina se dezlipeste de castron. Se unge o tava cu unt topit si se tapeteaza cu pesmet. 1 dl lapte. pe hirtie pergament. 1/2 lingura zahar. Se coace la 200 grade C timp de 35-40 minute. sarea. ca trebuie sa mai adaugati faina. Se pun pe o tava. nu inseamna ca reteta este compromisa. 1 lingura ulei de masline Se pune cuptorul la incalzit la 250°. vanilie. 1 ou. untul. drojdie. 6 – 8 minute. 78 dl (420-480 gr) faina. pentru uns: ou. Cele trei rulouri mai groase se impletesc.

branza de vaci. 3 oua.(cca 1/2 pahar) Umplutura: 500 gr. zahar pudra. smintina proaspata. se amesteca bine branza de vaci cu un ou. faina pentru suprafata de lucru. sare Ingrediente pentru umplutura:1 kg brinza de vaci. 200 g zahar. 6 oua. Se amesteca apoi cu brinza de vaci si cu celelalte ingrediente. Se rumenesc la foc mediu aproximativ 20 de minute. 6 galbenusri. apa calduta cit este necesar . Se aseaza placintele pe o tava. Se taie in 12 patrate. 1 lingura untdelemn.peste brânza. Dupa ce le-am amestecat foarte bine se adauga albusurile batute spuma ca pentru bezea. Apoi se adauga nucile. 500 gr. coaja de lamiie rasa. se pune drojdia. Pasca II Ingrediente Reteta Ingrediente pentru aluat:250 g unt sau margarina. obtinindu-se un aluat potrivit de tare. Totul se framinta foarte bine. 1 lingura otet. unt topit. Se pun foi de placinta pana se obtine o grosime de 1-1. 30 g de zahar vanilat. Marginile aluatului se intorc peste umplutura de brinza. 3 linguri smintina. Placinta cu branza Ingrediente Aluatul: 500 gr faina. drojdie cit o nuca. 50 g stafide. un praf de sare. 2 cescute cu lapte. invelim fundul si peretii cu un servet udat in apa rece timp de doua minute pentru a putea fi scoasa mai usor din forma. Un galbenus se amesteca cu zahar si se unge brânza si cununa. brinza de oi. apoi se introduc miinile sub foaie cu dosul palmelor in sus si se intinde 11 . Aluatul se lasa sa se odihneasca (acoperit cu o cratita calda) cam 15-20 de minute. cu care se imbraca o cratita unsa si tapetata in prealabil cu unt si faina. 200 g branza de vaci. Se da tava la cuptor pâna se coace si se rumeneneste bine. Apoi o lasam inca 10 minute ca sa se intareasca. Pateu cu branza si nuci Ingrediente Reteta 500 g foi de placinta. Pentru umplutura. presarându-le peste brânza. o lingurita rasa sare. Se adauga stafidele.5 cm. O scoatem cu grija ca sa nu se rupa si o punem pe un platou de tort. se ung cu un ou batut si se baga in cuptorul incins. 1 lingurita de piper macinat. Aceasta compozitie se pune in cratita in care s-a pus aluatul. Se coace la foc potrivit. coaja rasa de la o lamiie. 40 g de nuci macinate Se presara faina pe suprafata de lucru. 1 ou. 2 linguri zahar pudra vanilat dupa gust. 80 g faina. Se pune in mijlocul fiecarui patrat umplutura si se impacheteaza apoi in forma de triunghi. vanilie Untul se amesteca cu faina. dar sa nu se arda. oul si smintina. Când scoatem pasca din cuptor. 50 gr. Dupa ce s-a amestecat bine se trece pe o planseta unde se framanta si se bate aluatul de plamnseta pina devine elastic si moale. Reteta Faina se pune intr-un castron si se amsteca cu apa in care s-a dizolvat sarea si s-a pus untdelemnul si otetul. 500 gr. 1 lingurita de sare (nu se dauga daca branza de oi e prea sarata!). Se intinde apoi cu sucitorul bine de tot. Modul de preparare pentru umpluta: Galbenusurile se bat foarte bine cu zahar.

se ridica si se asaza exact la mijlocul tavii. se stropeste cu untul topit. se reduce. se taie marginile mai groase si se lasa sa se usuce putin. Jumatate din aluat se intinde in tava se presara cu o lingura de gris apoi se impart merele uniform pe foaie si se presara cu zaharul tos deasupra se aseaza cealalta foaie. Aluatul se lasa la rece pina se pregateste umplutura. astfel. se amesteca pina se incorporeaza toate. faina. focul. 150 g zahar. potrivita pentru o tava mare de cca 26/44 cm. Dupa ce s-a racit in tava. coaja rasa de lamiie. mere sau piersici. Se amesteca toate ingredientele de mai sus inafara de untul topit. apoi se framinta cu mina 5-6 minute si se lasa sa creasca pina cind isi dubleaza volumul. Intr-un lighenas. 100 ml lapte. se presara cu putina grasime si i se aduc laturile mai inguste una peste alta. apoi se adauga untul moale. la urma. Placinta din aluat dospit cu crema de smintina Ingrediente Reteta Aluatul: 350 g faina. Cind foaia a devenit peste tot foarte subtire incit se poate vede prin ea. Placinta cu mere in tava mare Ingrediente Reteta Aluatul: 750 g faina. apoi. 100 g zahar. se intinde in foaie. Se unge cu o pensula muiata in albusul ramas dupa care se baga la cuptor si se coace timp de 40-50 min. coaja de lmiie Fructe: 1 kg prune. sub aluat care. se indreapta laturile care au fost indoite si foaia se itinde cu mina. Aluatul se amesteca cu lingura. 2 oua si un galbenus. o lingurita scortisoara macinata. Merele se curata de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mai mari si se amesteca imediat cu grisul si scortisoara. 1/2 lingurita scortisoara macinata sau un plic cu zahar vanilat. de o parte si de alta. un plic praf de copt. 12 . cit este necesar si se stropesc si ele. intinsa la fel. 250 ml smintina. in mai multe gramezi. unde se lasa 30-40 minute. Tava se unge si ea cu unt si se baga la foc potrivit. coaja rasa de lamiie si la urma faina amestecata cu praful de copt. se niveleaza cu lopatica din plastic. Crema cu smintina se desarta peste fructe. 50 g gris sau pesmet. Umplutura: 1 1/2 kg mere. cu ajutorul unei pene (si o pensula mai mare e ok ). coaja de lamiie si. Apoi. visine. laptele caldut. se ridica marginile foii peste foaie. Nu se deschide cuptorul 20 minute. un ou.usor foaia tragind incet spre marginea mesei ca sa nu se rupa. se freaca drojdia cu zaharul pina cind se lichefiaza. se introduc palmele. se imprastie umplutura pe o jumatate de foaie si apoi se acopera cu cealata jumatate. ca sa nu se rumeneasca crema prea mult. se stropeste apoi cu unt sau ulei caldut. caise. ca sa acopere toata tava. smintina. 150-200 g zahar. unde se tine pina se coace bine placinta (cam 25-30 de minute) Din cind in cind se scoate afara si se mai unge pe deasupra cu galbenus de ou si se inteapa cu furculita. dupa aceea. 250 g unt. avind grije ca sa se bage colturile bine dedesupt. care. oul intreg. se intinde foaia. se indoaie de mai multe ori. un virf de lingurita sare. dupa aceea. Se umple apoi foaia cu preparatul de brinza. Tava se introduce in cuptorul dinainte incalzit la foc mijlociu. Nu se framinta. 20 g drojdie. Foaia se presara cu o lingura cu virf de gris si apoi se asaza fructele curatate si amestecate cu grisul sau pesmetul.Ca sa se ridice mai usor de pe masa. sarea. pe latime. ca si cum s-ar impaturi in trei. 75 g gris. aluatul se intinde in foaie de cca 1 cm grosime. Intr-un castron se freaca grasimea moale cu zaharul se adauga ouale si galbenusul.

1/2 lingurita scortisoara sau 1 plic de zahar vanilat. Compozitia se desarta in tava. Dupa ce s-au tinut la rece. Spuma tare (un strat de 3-4 cm) se pune pe o foaie coapta. sa-si lase zeama si sa se moaie (apa nu se pune deloc). apoi se adauga toata faina. 15 ml rom. Se pudreaza cu zahar si vanilie. Merele. Se pun galbenusurile si untul topit. zaharul vanilat si romul si se bat in continuare pina se intaresc. amestecind din cind in cind in cratita ca sa nu se prinda. 100 g unt. se niveleaza si deasupra ei se presara fructele. Umplutura: 1 1/4 . se asaza peste spuma in ordinea in care au fost taiate. capsune sau fragi Ingrediente Reteta Foile se coc separat. apoi se adauga untul. 3/4 kg fructe. Dupa 10 minute. dar rece. in patrate de 5/5 cm care.placinta se pudreaza cu zahar cu vanilie si se taie in bucati. apoi. Merele nu trebuie sa se terciuiasca si nici zeama sa fie secata ca la marmelada. dupa aceea. apoi se acopera cu a doua foaie.1 1/2 kg mere. Albusurile se bat spuma tare. un plic cu zahar vanilat. 30-40 min. unde se lasa la foc mijlociu. scortisoara si se lasa la foc mic. se adauga zaharul tos. curatate de coaja si rase prin razatoarea cu gauri mari sau taiate in felii subtiri. Nu se deschide cuptorul 20 min. de 4-5 ori. Se tapeteaza cu margarina solida si faina tava. Placinta se pudreaza cu zahar si se taie in patrate. 250 g faina. se presara cu zahar dupa gust. Spuma se prepara dupa reteta Spuma de zmeura. un virf de lingurita sare. fara zahar. cratita se descopera ca sa se evapore apa. Placinta din aluat frantuzesc cu spuma de zmeura. 50-100 g zahar. 300 g zahar. Dupa aceea. placinta se taie in bucati. Prajitura cu fructe Ingrediente Reteta 6 oua mari. Fructele se pregatesc si se amesteca cu pesmetul si scortisoara sau vanilia. 50 g pesmet. pe masa. amestecinduse putin cu telul. trecind cu cutitul in lungul si latul ei. fragi etc. acoperite (nu direct pe flacara). Ingrediente Reteta Foile se coc separat. Placinta din aluat frantuzesc cu mere calite. Tava se introduce in cuptorul incalzit dinainte. ca sa se taie spuma si foaia de la baza. pe urmele patratelor. merele se distribuie uniform pe foaia de placinta coapta. se pun intr-o cratita emailata de cca 3 l. impreuna cu praful de copt si sarea si se amesteca usor cu telul. tava se poate intoarce 13 . 1/2 lingurita scortisoara macinata. Foaia a doua se taie. o lingurita praf de copt. 30-50 g unt sau untdelemn.

fragute sau zmeura. 15 ml rom Fructele coapre bine se curata foarte bine de frunze si se spala in strecuratoare. 150 ml rom. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. Pe o foaie de nailon de cca 50 cm lungime. Foaia de nailon se intoarce peste compozitie. se fac la fel inca 4 bucati. 125 g unt. 50 g stafide. Taitei cu lapte 14 . vanilie. apoi se pudreaza cu zahar si se taie in bucati. Se ia 150 g fructe cu 150 g zahar pentru un albus. se poate orna cu frisca. 150 ml apa. o lingurita de praf de copt. Dupa ce sa aranjat ruloul trebuie sa aiba aceiasi grosime de la un capat la altul sa aiba capetele rotunde. Apoi se adauga fructele macerate cu zaharul si se bat pina se intareste spuma sa nu cada de pe lingura. Se imparte aluatul in 4 parti se coc. un ou. Prajitura se lasa sa se rsceasca in tava. Spuma se pune in pahare si se serveste rece. Prajitura din foi cu zahar ars Ingrediente Reteta 450 g faina. 450 g capsune. Spuma de capsune. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort. smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult. 100 ml smintina. Dupa 3-4 ore salamul se poate taia in feli de 1 cm. se aseaza cu mina cca 1/5 din compozitie.daca cuptorul nu coace uniform. se presara o jumatate din cantitatea de zahar lasindule 1/2 h. Albusurile se bat spuma se adauga tot zaharul cu romul. Intr-un castron de 3 l se pune zaharul cu apa amestecind pina se topeste zaharul apoi se adauga romul si stafidele . Salam din biscuiti Ingrediente Reteta 1/2 kg biscuiti. 450 g zahar tos. Biscuiti se sdrobesc in asa fel in cit sa nu fie mai mare decit un bob de porumb.fragute. Rahatul se taie marunt in nucile macinate ca sa nu se lipeasca intre ele.zmeura. cacaua: se amesteca numai prin rasturnare. 1/2 kg rahat. Salamul deja intarit se scoate nailonul s se aseaza pe o tava cu dimensiunile lui. 50 g cacao. cu nucile macinate si rahatul. Ingrediente Reteta 3 albusuri. Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste tot zaharul. Dupa aceea se adauga biscuiti amestecati in prealabil. Untul se amesteca cu oul. la un jet de apa si se lasa sa se scurga bine. acesta se prinde cu ambele miini si se preseaza bine sa nu ramina goluri in rulou. 75 g zahar tos. si se bate in continuare pina se intareste din nou.

iar pentru adulti.50 ml smintina sau lapte. 2 galbenusuri. Rãsturnati-l într-o tavã rotundã tapetatã cu unt si dati-o la cuptor la foc repede (170° C) cam 6 minute. 600 g unt. se pot umple cu diferite creme. Tarte cu rahat Ingrediente Pentru 12 tarte: 250 g faina. vanilie. care va îngrosa crema. amestecind mereu cu lingura sa nu se lipeasca uni de altii. la urma. 60 g taietei. vanilie. visine sau cu orice fel de fructe crude din care s-au scos simburii (care au). care se pun in tarte imediat ce sint gata. 4 gãlbenusuri. un virf de cutit sare. Cind taietei s-au racit. Fructele se asaza in tarte numai inainte de servire. 220 g rahat. Aluatul se tine la rece 30 minute. un ou intreg. Taietei se lasa la fiert cca 10 min . 250 g zahãr. Cind laptele clocoteste se pun taietei in forma de ploaie. 100 g nuci macinate. 500 g zahãr pudrã Cremã: 1 l lapte. cu gelatina. se adaugã amidonul. deasupra fiecareia se face cite o rozeta de frisca. se servesc calzi sau reci. Tarta cu fructe Ingrediente Reteta Aluat: 1 kg fãinã 5 ouã. 100 gunt sau margarina. 1 kg fructe. Inainte de a lua cratita de pe foc se pune zahar dupa gust si putin zahar vanilat. Tartele se pot umple si cu crema de vanilie. 100 g zahar. Tarta se poate asocia cu suc de fructe. un plic cu zahar vanil 15 . 200 g amidon. Tarte Ingrediente Reteta 250 g faina. apoi se intinde in foaie de 3-4 mm grosime si se taie in rondele dupa marimea formelor. Rondelele se asaza in forme si se coc. ca pentru placinta. peltea sau sirop bine legat. Dupa ce s-au racit. zahar vanilat. 50 g zahar. Pentru aluat trebuie sã amestecati ingredientele de mai sus pânã la omogenizare. 15 g zahãr vanilat. 15 ml rom. nu se pune zahar peste ele din acelasi motiv. cirese. un ou intreg. De asemenea. tartele se umplu cu boabe crude de struguri. ci numai 1-2 lingurite cu jeleu de fructe. se freaca grasimea cu zaharul pina cind se moaie si se omogenizeaza. 250 g zahãr. întindeti crema. Pentru cremã. Luati-o de pe foc. 100 gunt sau margarina. aroma. se amesteca bine.smintina sau laptele si. sarea. adaugind apoi galbenusurile si oul intreg.Ingrediente Reteta 1 l lapte. ca sa se intareasca grasimea.50 ml smintina sau lapte. fara sa se framinte. lasindu-le sa se inchege in tarte. 2 galbenusuri. Umplutura: 2 albusuri. faina. lãsati-o sã se rãceascã apoi. peste aluatul copt si rãcit. 50 g zahar. Fructele trebuie tãiate felii subtiri. modelindu-se deasupra cremei cite o rozeta de frisca simpla sau cu gelatina. Decorati tarta cu ele si cu friscã sau jeleu de fructe. amestecati ingredientele de mai sus. cu vin alb dulce sau sampanie. omogenizându-le foarte bine în bain-marie. sau au fost taiate in felii (cele mai mari). ca sa nu lase zeama. 50 g zahar. Când au dat în fiert. Intr-un castron. coacaze. un virf de cutit sare. se desarta in farfuriute de compot. amestecind din cind in cind.

50 g. iar peste el se pune tot rahatul taiat in bucatele (in putina nuca macinata sau faina. apoi se adauga zaharul tos si romul. Umplutura: 300 g. Se lasa cateva minute pe foc. unde se lasa 30 minute. Aluatul se poate intinde dupa marimea unei forme mai mari de tarta (cca 25 cm diametru plus cca 4 cm de jur-imprejur pentru partile laterale).Tartele se rastoarna calde. focul se reduce. ca sa nu se turteasca. pe rand galbenusurile si 4-5 linguri faina. ca sa nu se lipeasca bucatelele intre ele). 200 g. se imparte in 3. zahar si 1/2 pahar de apa. ceva zahar vanilat. Se introduce cratita la cuptor la foc potrivit. ca sa se intareasca si sa se poata scoate pe o tava de tort. 4-5 lingurizahar . Dupa dorinta se pot pune bucati de nuca in acele goluri cilndrice. In fiecare forma se pun cite 5-6 bucatele de rahat de diferite culori. 1 pahar zahar. 16 . Se face un sirop din 100 gr. unt. smantana proaspata. Deasupra se desarta compozitia de albus cu nuca. 4-5 linguri faina. batindu-se spuma in continuare pina cind se intareste din nou. se scobesc samburii . intorcand intre timp merele pentru a se inmuia pe ambele parti. Se scoate rece din forma. cu un gust cu totul diferit si mult mai fin decat nucile sau smantana ne-ar face sa banuim. la foc mijlociu. Din asta se fac 4 foi si se coc pe rand.. Formele se pun in tava si aceasta se introduce in cuptor. pe baza lor. 300 g. 3 pahare faina. Se bat spuma 4-5 albuse. Se asaza in forma bine unsa cu grasime si tapetata cu faina. 4-5 oua Se curata 5-6 mere mari de coaja. si vanilie. Nota bene: gustul cel mai bun il capata abea dupa vreo 5 zile.Se servesc pudrate cu zahar. adaugandu-se dupa ce s-au batut 4-5 linguri zahar si. in care caz se foloseste miere in loc de zahar). ½ pahar apa. Pentru a vedea cand este gata (peste circa 30-40 minute) se incearca cu o scobitoare. 100g zahar. in mina acoperita cu un servet de hirtie. 100 g. 1 ou intreg (albus si galbenus). se taie in felii ca tortul si se serveste pudrata cu zahar. nuci rasnite. Albusurile se bat spuma. Aici se intampla una dintre minunile chimiei culinare: crema de smantana si nuci se transforma in ceva nou. asezindu-le pe platou. Se ia de pe foc. apoi compozitia se imparte in toate tartele cu lingura.sub forma de cilindru. Dupa 20 minute. Pentru cine are vointa. Tort cu smintina ca la Bucovina Ingrediente Reteta Foi. apoi. zahar (se poate folosi zaharina). se aranjeaza merele in cratita cu siropul. (Alta versiune se numeste tort de miere. Ultima foaie (dupa ce e coapta) e lasata in forma.. Tort de mere Ingrediente Reteta 5-6 mere. se umple in forma (bineinteles cand foile s-au racit) si se lasa la racoare pana in ziua urmatoare. nuca.Reteta Aluatul se pune in forme. Se toarna compozitia peste mere. nuci rasnite. Dar trebuie lasata cateva zile. Se amesteca. daca rumeneste prea tare.T arta se coace 30 minute. se pun nucile macinate si se amesteca usor cu telul de citeva ori.

in triunghi. se servesc.Siropul: 250 g zahar. zaharul si coaja de lamiie se amesteca pe foc. trigoanele fierbinti se iau cu o spatula si se trec. 100 g zahar. 50-100 ml rom. pina cind se ingroasa. 2-3 minute. pina la sfirsit. 250 g nuci macinate. compozitia se amesteca cu pesmetul). Fisiile se indoaie. laptele. se astepata sa se raceasca si. 150 ml lapte. apoi. Foaia de placinta se taie in fisii de 6-7 cm latime si cca 40 cm lungime. 200 ml apa. Triunghiurile se asaza in tava unsa putin. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. 17 . Dupa ce tava s-a scos din cuptor.Dupa ce este gata. unt. La un capat se pune o lingurita cu virf din umplutura de nuci amestecata cu pesmet (nucile macinate. 3 linguri zeama de lamiie. coaja de lamiie. pina cind trigoanele se rumenesc putin. in forma de triunghi. se rastoarna pe un platou. 30 g pesmet. Se suprapun 2-3 fisii stropite intre ele: fisia de deasupra se unge cu pensula muiata in grasime. Trigoane Ingrediente Reteta 1/2 kg foi de placinte (strudel). in siropul caldut. preparat ca pentru baclava si se asaza pe platou. unde se lasa 30 minute. dupa ce s-a racit. untdelemn sau margarina. Dupa ce au absorbit siropul (care s-a luat odata cu ele). cu o distanta de 2 cm intre ele si apoi se ung si deasupra cu grasime. Se orneaza cu frisca. un minut. peste nuca si se ruleaza in continuare.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->