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ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Para empezar hay que tener en cuenta que hay mucha leche y poca industrialización,
muchos oferentes (ganaderos) y pocos compradores (industriales), hay mucha leche
para los estratos altos y muy poca para los estratos bajos.
La leche que la industria procesa llega a los consumidores a través de cuatro grandes
canales:
-El canal tradicional: las tiendas de barrio.
-Las grandes superficies: los supermercados.
-El canal institucional: el mercado asistencial (ICBF, otros programas de ayuda),
-Fuerzas Armadas, etc.
-Las exportaciones
Por otro lado la leche que la industria no procesa llega a los consumidores a través de
comerciantes o procesadores informales sin control del Estado (cruderos, jarreros,
queseros), que no garantizan el precio al ganadero ni la calidad mínima del producto
para el consumo humano.
b- Segmentos.
Además refriéndonos a los consumidores a los cuales los productos van dirigidos hay
que considerar que el segmento básico por tradición siempre ha tenido la mayor
c- Demanda selectiva.
El consumo cae durante las vacaciones escolares de mitad y final de año. Los meses
de más bajo consumo (julio y agosto) coinciden con los de mayor producción.
Además el mercado de los lácteos cuenta con un consumidor que varía dependiendo
del estrato socioeconómico. Con pocos criterios de compra en estratos bajos.
Desde este momento es propio advertir que hay una destinación d buena parte de la
leche a la fabricación de productos derivados de alto precio para los mercados de
estratos altos, mientras descuidan los estratos medios y estratos altos Tal parece que
la industria se le ve una falta de voluntad por atender los estratos bajos, parece que
tampoco es capaz de llegarles con sus canales de comercialización
Para la industria la leche pasteurizada parece no ser un buen negocio para la industria
procesadora, la leche en polvo, tampoco parece serlo. Su interés está en los yogures,
quesos y otros derivados lácteos, que son los productos que mayores ingresos le
generan.
Los lácteos tienen un alto valor agregado, gracias a su cualidades nutritivas, con un
posicionamiento de primer orden que los hace una elección muy conveniente.
Además otra tendencia es poder brindar al consumidor alimentos lácteos que aporten
a la salud, que además de ser nutritivos, proporcionan beneficios para la salud, como
la prevención o el tratamiento de enfermedades. Como ejemplo están los que tienen o
se les adiciona fibra, omega-3, minerales o vitaminas.
Algunas cifras:
C - ENTORNO GENERAL
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los lactosueros en polvo, como materia prima de alimentos para
consumo humano y otras disposiciones.
Desde el dictamen de esta ley han sido muchos los inconvenientes que los
campesinos han demostrado en el que impera el "restar seriedad a la idea de bajarle
Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la
leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercializa, expenda, importe o exporte en el país. El decreto tiene por objeto
establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que debe
cumplir la leche de animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo
humano, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las
prácticas que puedan inducir a error confusión o engaño a los consumidores.
La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del
cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los envases
o empaques de alimentos para consumo humano envasados o empacados, así como
los de las materias primas para alimentos, con el fin de proporcionar al consumidor
una información sobre el producto lo suficientemente clara y comprensible que no
induzca a engaño o confusión y que permita efectuar una elección informada
Decreto 60 de 2002
Mediante la cual se fijan pautas sobre las etiquetas, empaques y rótulos, el uso de
sticker y autorizaciones de agotamiento de empaques.
Algunos decretos han sido modificados parcialmente para que el cumplimiento de los
parámetros de calidad siempre sean los mejores; el artículo 10 del Decreto 476 de
1998 modifica el artículo 121 del Decreto 2437 sobre los parámetros microbiológicos
permisibles de la leche Ultrapasteurisada (UHT) envasada asépticamente en el caso
de la leche entera, semidescremada o descremada.
Por la cual modifica parcialmente la Resolución 2310 de 1986 acerca de las clases de
leches fermentadas.
*Legislación – Sanitaria*
Por la cual se fija la tarifa del permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos
elaborados por microempresarios
Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para la aprobación de las Licencias o
Registros de la Importación de la Leche en Polvo y los derivados lácteos en polvo
Un tema de gran importancia a considera es el del cuidado del medio ambiente y como
este es afectado por prácticas que se desarrollan dentro de la ganadería. Al respecto
el Ideam estimó el inventario nacional de emisiones de CH4, procedente del sector
ganadero del año 2008 en 1372,2 Gg, 0.35% del total global suramericano. El sector
bovino (carne y leche) aportó el 91% de esas emisiones, el 3.6% fue de la ganadería
de lechería especializada
A corto plazo: manteniendo calidad del forraje, alimentando animales con leguminosas
y gramíneas de alta calidad, incorporando taninos a la dieta animal, empleando grasas
especificas, balanceando las raciones para reunir los requerimientos diarios del
animal, seleccionando animales de alta producción.
A largo plazo: empleando vacunas contra los organismos metanogénicos, vacunas con
protozoarios, inhibidores específicos de bacterias metanogénicas. El uso de
leguminosas en las pasturas en Colombia ha sido irrelevante porque los productores
no las han adoptado por desconocimiento de las bondades que estas ofrecen al
sistema productivo, como son la de reducir costos de producción y ambientales. De
todas maneras, ante la actual situación de crisis por los costos de los fertilizantes y el
daño ambiental causado, el empleo y el conocimiento de leguminosas son prioritarios.
Por otro lado en Colombia unos de los problemas relacionados con los productos
lácteos y lo cual es una preocupación por el consumo de los mismos es la venta de
lucha cruda, Pero el problema va mucho más allá de la venta de ésta. La falta de
control en las más de 40 empresas productoras de leche que existen en el país
también ha dado pie a problemas sanitarios graves. El Invima no controla la calidad de
todas.
Se puede afirmar que los problemas que trae este tipo de informalidad en la venta de
leche tienen que ver con el hecho de que primero que todo es un atentado contra la
salud pública, segundo es el perfecto diluyente de la implementación de instrumentos
de política y de iniciativas de modernización de las cadenas, tercero supone
competencia desleal: impidiendo la entrada de nuevos jugadores y frenando la
dinámica de los existentes y cuarto es un freno para las exportaciones facilitando así
las importaciones.
Además cabe resaltar que el presente año comenzó con la incidencia del arduo verano
ocasionado por el fenómeno del Niño, y que había sido pronosticado por los
principales centros de estudios meteorológicos desde hace más de un año.
Sin embargo las condiciones para la producción en el eje cafetero y el sur del país son
aptas para la producción de leche; reportes de la industria evidencian la presencia de
ligeros excedentes de producción, toda vez que se presentan niveles adecuados de
humedad en los suelos y lluvias moderadas.
4. TENDENCIAS TECNOLÓGICAS
-Uso de películas flexibles de barrera más agentes con actividad bacteriostática para
el empaque de productos autóctonos.
5. CLIMA POLITICO
Además hay que considerar que la situación es muy grave pues trae con ella
implicaciones sociales, por ende el menor flujo de mercado tiene en veremos a
450.000 familias que viven de los ingresos generados por el sector ganadero. Esas
exportaciones son fundamentales en la estabilidad del país y en la agraria para
contribuir con la calidad de vida, además de que en las industrias el problema
lamentablemente ha generado la salida de personal de algunas fábricas, porque las
empresas deben ajustar sus presupuestos a la situación que se presenta.
Parmalat S.A. como empresa dentro del sector de los alimentos, específicamente el de
los lácteos, ha conservado siempre una posición importante en este mercado de
consumo masivo, en él se encuentran empresas de alta envergadura que le hacen
competencia dentro del territorio nacional, son ellas Alqueria, Colanta y Alpina; en ello
debe tenerse en cuenta la información mas importante que califique a la actividad
mercantil de las empresas mencionadas para poder así identificar las diferencias
principales, que podrán catalogarse como VENTAJAS COMPETITIVAS y hacer mucho
mas énfasis en aquellas para un mayor crecimiento y desarrollo de la competitividad
en el sector.
INNOVACION
Tomado de http://www.parmalat.com/en/corporate_governance/statutory_dividend/2009_07_30_ENG.pdf
ALPINA registra una posición competitiva fuerte en el mercado nacional, siendo líder
en la línea de bebidas lácteas, postres y leches saborizadas. Dicha posición está dada
principalmente por la fortaleza y el posicionamiento de sus marcas, de amplio
reconocimiento y trayectoria en la mente de los consumidores, que, además de
permitirle a la empresa mantener y ganar participación en el mercado, se convierten
en una barrera de entrada para los competidores.
PROCESOS PRODUCTIVOS
Materia prima:
Productos en Proceso:
• Análisis composicional
• Control microbiológico al ambiente, personal manipulador y equipos.
Producto Terminado:
INNOVACIÓN
Para ampliar el alcance de las diferentes de las diferentes plantas y en otros sistemas,
se continúa con la implementación de: ISO 14001 en Gestión ambiental, OSHAS
18001 en Seguridad y Salud Ocupacional, y HACCP en Inocuidad Alimentaria.
Tomado de www.colanta.com.co
MEDIDAS DE DESEMPEÑO
Leches liquidas:
• Fortificada
• Entera
• Semidescremada
• Zymil
• Saborizadas
Leches en polvo:
• Entera
• Zymil
• Len
La promoción más conocida fue la del número que venían en las leches Parmalat
para ganarse premios como consolas de juego y peluches. Esta promoción fue
muy conocida por que había mucha publicada que la dio a conocer al mercado
colombiano.
www.asoleche.org
www.fedegan.org.co
Otras direcciones.
www.dinero.com
www.portafolio.com.co
www.agrocadenas.gov.co
Análisis de Crédito Productos Naturales de la Sabana S.A. Alquería Duff & Phelps de
Colombia Sociedad Calificadora de Valores. 11 de junio de 2008