Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CON OJUSHTE!!
Deliciosas recetas para una familia
sana
2
INTRODUCCION
Camino con mis antepasados Mayas recolectando semillas de OJUSHTE para comer.
3
Nuestros hijos cuando comen OJUSHTE engordan y se ponen
más listos.
Se hierven las semillas por 2 horas, o más hasta que esté suave y con sabor de
papa. Si no tiene sabor de papa, aún no está listo para comer.
Ingredientes:
3 libras OJUSHTE fresco cocido y pelado
1 taza mayonesa, salsa vinagreta o jugo de limón con aceite
al gusto sal
1 cucharada pimienta negra
6
1 cebolla picada
2 huevos duros picados
2 dientes ajo picado
2 zanahorias cocidas picadas
MASA DE OJUSHTE
Esta masa es la base para muchas otras recetas...
Se cuece el OJUSHTE en agua con ceniza hasta que esté suave
y con sabor a papa. Cuando está listo,
se le quita la telita y se muele igual que el maíz cocido.
TORTAS DE OJUSHTE
3 libras Masa de OJUSHTE
al gusto consomé de pollo o verduras
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picado
3 huevos batidos
1 taza harina de trigo
1 taza aceite para freír
Mezclar bien la masa con el consomé, la cebolla y el ajo.
Hacer tortas con esta mezcla.
Ponga el aceite a calentar al fuego.
Bañar las tortas en la harina, luego en el huevo batido.
7
1 taza salsa de pepitoria, tomate, cebolla, ajo, achiote, chile, ajonjolí
y canela (Todo tostado y luego molido)
TORTILLAS DE OJUSHTE
Masa de OJUSHTE fresco
Masa de maíz
Mezclar las masas y hacer tortillas como se hacen con solo maíz.
Poner a cocer en comal, como cualquier tortilla. Estas tortillas contienen
mucho más proteína, calcio, vitamina C y hierro que las tortillas de solo maíz...
PURE DE OJUSHTE
3 libras Masa de OJUSHTE fresco
4 cucharadas margarina
1 a 2 tazas leche
8
2 cucharadas sal
1 cucharadita pimienta negra
TOSTONES DE OJUSHTE
1 libra Semilla de OJUSHTE cocida y machucada
1 cucharada consomé de pollo
Harina de trigo para empanizar
1 taza aceite para freír
BUÑUELO DE OJUSHTE
3 Libras Masa de OJUSHTE
1 Libra Masa de Maíz
3-4 cucharas Royal
1 Libra Queso
9
½ Litro Miel
½ Litro Aceite para freír
Se mezclan las dos masas con el queso y se forma buñuelos. Freír en aceite
Y sirva con miel.
Galletas de avena y Ojushte
1cda de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
2 huevos
2/3 de taza de harina de Ojushte
1 ¾ de taza de avena en hojuelas (simple)
2 cditas de polvo de hornear
¾ cdita de sal
1 cdita extracto de vainilla
1 pizca de canela.
Procedimiento
Mezcle azúcar con la mantequilla derretida, añada los huevos, uno a uno, batiendo
bien después de añadir cada huevo, agregue la avena y la harina de Ojushte, polvo
royal, sal, extracto de vainilla y la canela, mézclese muy bien.
Engrase un molde plano y agregue la masa a cucharaditas , separándola para que
puedan expandirse, hornear a 250 ºC por un tiempo de 10 minutos, rinde dos
docenas.
REFRESCO DE HORCHATA
Para un litro de refresco.
Agregar a un litro de agua, 3 cucharadas soperas de harina de Ojushte, azúcar al
gusto, 2 cdas de leche y ½ cucharadita de vainilla.
Mezclar bien y agregar hielo.
10
COSA DE HORNO
10 Libras Masa de OJUSHTE
5 Libras Masa de Maíz
4 Libras Queso
1 ½ Litros Crema o mantequilla
¼ libra Royal
5 Libras Azúcar
1 cucharada Sal
Se mezclan las dos masas con todos los ingredientes. Se pone a hornear
Hasta que este listo
Una vez seca se lo puede tostar, moler y comer en la casa en muchas deliciosas
recetas.
11
Para secar la semilla de OJUSHTE dejarlo bien extendido en una zaranda de
malla o una lámina por 10 a 15 días bajo el sol hasta que esté bien seco.
En horno se seca en 1 o 2 días. En comal son pocas horas pero hay que cuidar que
no se queme.
El OJUSHTE es duro para moler, esto es debido a que contiene mucho Calcio,
esto es muy bueno para los huesos y los dientes de toda la familia.
12
1/2 taza OJUSHTE tostado y molido
1 cucharadita canela
al gusto azúcar
½ cucharada sal
2 cucharadas polvo para hornear –royal-
2 huevos
2-3 tazas agua o leche
1 taza aceite para freír
1 taza miel
Combinar primero los ingredientes secos.
Agregar a esa mezcla los huevos y el agua o leche y mezclar bien.
Calentar en un sartén grande, 3 cucharadas de aceite y agregar media taza de la
masa. Cuando se mira burbujas en el centro del panqueque, está listo para
voltear. Cocine por ambos lados y sirva con miel.
CAFÉ DE OJUSHTE
6 tazas leche o agua de arroz
½-1 taza OJUSHTE tostado y molido
al gusto azúcar y canela molida
Mezclar bien los ingredientes. Sirva frío con hielo o caliente si lo prefiere.
PUDIN DE OJUSHTE
4 tazas leche
¾ taza OJUSHTE tostado y molido
al gusto azúcar
1 cucharada vainilla
4 cucharadas maicena
13
ATOLE o CEREAL DE OJUSHTE CON CANELA
2-4 tazas leche o atole de arroz
½ taza OJUSHTE tostado y molido
½ taza azúcar
1 cucharada canela molida
HELADO DE OJUSHTE
4 tazas leche
3/4 taza OJUSHTE tostado y molido
al gusto azúcar
PAN DE OJUSHTE
6 tazas harina de trigo
2 tazas agua o leche
2 tazas OJUSHTE tostado y molido
2 cucharadas levadura para pan
1 taza azúcar
1 cucharada sal
½ taza aceite, margarina o manteca
14
Esta masa se puede preparar
como cualquier pan
para hornear.
GALLETAS DE OJUSHTE
1 taza OJUSHTE tostado y molido
1 taza harina de trigo
1 taza avena para cereal (mosh)
1 cucharadita canela molido
½ taza maní picada o ajonjolí
1 cucharada royal
¼ cucharadita sal
1 taza miel, panela, o azúcar
1/2 taza aceite o mantequilla
1 cucharadita vainilla
2 huevos
1 o mas tazas agua para mezclar
Mezclar el primer grupo de ingredientes. Luego mezclar bien
el segundo grupo de ingredientes. Después combinar los dos, la masa va a quedar
espesa y a veces hay que agregar más agua. Colocar la masa por cucharadas en
una lata para hornear, aplastando cada una para que queden planas.
Hornear 20 minutos o hasta que estén listas. Estas galletas son muy nutritivas.
15
Mezclan los ingredientes húmedos en otro tazón. Combinan las dos mezclas
Prueba para asegurar del sabor (a veces requiere mas azúcar) Y ponga en un
molde para pastel. Hornea 30 minutos o hasta que este listo.
Este pastel puede asegurar una larga vida!
PAN DE BANANO CON OJUSHTE
16
17