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¡¡COCINEMOS

CON OJUSHTE!!
Deliciosas recetas para una
familia sana

The Equilibrium Fund y Fundación Privada Intervida

A Través del Proyecto:


Promoción del Ojushte en 13 comunidades rurales del departamento de La Paz

Pretenden mejorar la disponibilidad, consumo y utilización de alimentos, a través de


la promoción del cultivo y consumo de semillas de ojushte, con el fin de contribuir a la
mejora de la seguridad alimentaria y nutricional a nivel familiar.
CONTENIDO
Página
Introducción………….….………….………………….………………………………………..………..…4
¿Por qué es bueno el OJUSHTE?.………..………………………………………..….…..……….5
Preparación de OJUSHTE fresco…..….….………………………..………………..….….……..6
Recetas con OJUSHTE fresco:
1. Ensalada de OJUSHTE con huevo……………………………………..…………..…7
2. Masa de OJUSHTE…………………………………………………………..………………...7
3. Tortas de OJUSHTE……………..………………………………………………….……....8
4.Tamales de OJUSHTE con Carne…………………………………………….….…….9
5. Sopa de OJUSHTE con zanahoria…………………..………………………….….10
6. Tortillas de OJUSHTE…………………………………………………….………….…..11
7. Puré de OJUSHTE…….…………………………………………………………….……..…11
8. Tostones de OJUSHTE……………………………………..………………………...….12
9. Nacatamales de OJUSHTE con cerdo…….…………………….…...…………12
10. Buñuelo (donas) de OJUSHTE.…..…………………………………………..…….13
11. Quesadilla de OJUSHTE….…………………………………………………….………13
12. Rellenos de Platano con OJUSHTE………………………………………………14
Preparación de OJUSHTE seco……….…………………………………………….…..……….15
Preparación de OJUSHTE tostado………………………………………………….…….……..16
Recetas con OJUSHTE seco:
1. Panqueques de OJUSHTE con miel……...…….…………………………..………17
2. Café de OJUSHTE con leche………….………………………………………....…..18
3. Pudín de OJUSHTE……………………………………………………………………….…..18
4. Atole o Cereal de OJUSHTE con canela………..………………….……......19
5. Helado de OJUSHTE………………….…………………………………..…………....….19
6. Pan de OJUSHTE……………..……………………………………………………………….20
7. Galletas de OJUSHTE…………………………………………………..………………..21
8. Pastel “Selva Viva”……………………………………………………………………….22
9. Pan de Banano con OJUSHTE…………………………………………………………23

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INTRODUCCION

Este librito nació de un sueño que tuve...

En el sueño voy caminando en el bosque bajo los grandes árboles de OJUSHTE.

Camino con mis antepasados Mayas recolectando semillas de OJUSHTE para comer.

La recolecta es fácil. Vamos toda la familia a pepinar en el bosque.

No hay que sembrarlo, ni quemar, ni regar, ni cultivar, ni abonar, ni echarle químico.


Nos sentimos felices porque el OJUSHTE nos da comida sin invertir nada.

La comida de OJUSHTE es muy sabrosa y nutritiva. Nos da energía y fuerza


Nuestros hijos cuando comen OJUSHTE engordan y se ponen
más listos.

Por eso yo y mis antepasados Mayas protegemos los árboles de


OJUSHTE
Para comer bien y vivir felices.

¿POR QUÉ ES BUENO EL OJUSHTE?

El OJUSHTE es muy buen alimento. Es nutritivo y relajante


Para los niños les hace crecer y les gusta mucho.

Los niños que comen el OJUSHTE aprenden mejor en la escuela.


Las madres que comen el OJUSHTE producen más leche para
sus niños
y se nutren más.

El OJUSHTE es muy nutritivo...Contiene proteínas, calcio,


hierro y vitamina C... en grandes cantidades.
El OJUSHTE es mejor alimento que el maíz. Mejor que el trigo
y el plátano,
Mejor que el fideo y la papa. Mejor que el arroz y el fríjol...

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Su calidad de proteína es igual al huevo y la carne.
Aprovechar el OJUSHTE para la familia
¡Nos hará sentirnos relajados y felic

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PREPARANDO OJUSHTE FRESCO PARA LA COCINA:

Cuando se recolecta el OJUSHTE del bosque es mejor comerlo rápido...

Si no lo pueden comer pronto, se debe desplegar en una zaranda o lámina


para que se seque y no se pudra.

No se debe dejar el OJUSHTE en bolsas de plástico ni costales de nylon


NI UNA HORA cuando está verde, porque se humedece y se pudre.

Como todo alimento, es mejor comerlo fresco,


que no esté húmedo, que no tenga bichos, ni mal olor.

Para preparar el OJUSHTE fresco se hierve con ceniza, 1 taza de ceniza


por cada galón de agua.

Se hierven las semillas por 2 horas, o más hasta que esté suave y con sabor de
papa. Si no tiene sabor de papa, aún no está listo para comer.

Cuando tiene sabor de papa, se quita del fuego


Se lava bien con agua y se quita la telita (un poco trabajoso, pero vale la pena!)
que cubre las semillas a mano...

Ahora está listo para preparar las recetas


para alimentar a toda la familia!

RECETAS CON OJUSHTE FRESCO:

ENSALADA DE OJUSHTE CON HUEVO

Ingredientes:
3 libras OJUSHTE fresco cocido y pelado
1 taza mayonesa, salsa vinagreta o jugo de limón con aceite
al gusto sal
1 cucharada pimienta negra
1 cebolla picada
2 huevos duros picados
2 dientes ajo picado
2 zanahorias cocidas picadas

Mezclar bien todos los ingredientes. Servir inmediatamente.

MASA DE OJUSHTE
Esta masa es la base para muchas otras recetas...
Se cuece el OJUSHTE en agua con ceniza hasta que esté suave
y con sabor a papa. Cuando está listo,
se le quita la telita y se muele igual que el maíz cocido.

TORTAS DE OJUSHTE
3 libras Masa de OJUSHTE
al gusto consomé de pollo o verduras
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picado
3 huevos batidos
1 taza harina de trigo
1 taza aceite para freír
Mezclar bien la masa con el consomé, la cebolla y el ajo.
Hacer tortas con esta mezcla.
Ponga el aceite a calentar al fuego.
Bañar las tortas en la harina, luego en el huevo batido.

y ponerlas a freír hasta que están doraditas.


¡Cuidado! ¡¡¡Porque estas tortas tienden a
desaparecer rápido!!! Son deliciosas...

TAMALES DE OJUSHTE CON CARNE


15-20 Hojas para envolver tamales
4 libras masa de OJUSHTE fresco
4 libras masa de maíz
al gusto consomé
1 taza margarina, manteca o aceite
1 libracarne en trozos
1 taza salsa de pepitoria, tomate, cebolla, ajo, achiote, chile, ajonjolí y canela
(Todo tostado y luego molido)

Mezclar la masa de OJUSHTE con la masa del maíz,


agregar el consomé y la manteca. En una hoja poner 4 cucharadas de esta masa,
un poquito de salsa y un trozo de carne. Envolver el tamal en las hojas y poner en
una olla grande con suficiente agua para cubrir todos los tamales preparados,
igual como si fueran tamales de maíz.
Estos tamales tienen mejor sabor y más vitaminas que tamales con solo maíz.

SOPA DE OJUSHTE CON ZANAHORIA


2 libras masa de OJUSHTE fresco
3 litros agua o leche
Al gusto consomé
3 zanahorias o plátanos picados
1 cebolla picada
5 dientes ajo picado
2 plátanos fritos en rodajas
Mezclar bien la masa de OJUSHTE con el agua o leche y poner al fuego a cocinar.
Agregar el consomé, cebolla picada Y la zanahoria o plátano picado.
Dejar que hierva por 15 a 20 minutos. Sírvalo bien caliente,con rodajas de
plátano frito, si hay. Esta sopa se puede hacer agregando carne de gallina
O carne de pato si deseas.

TORTILLAS DE OJUSHTE
Masa de OJUSHTE fresco
Masa de maíz

Mezclar las masas y hacer tortillas como se hacen con solo maíz.
Poner a cocer en comal, como cualquier tortilla. Estas tortillas contienen
mucho más proteína, calcio, vitamina C y hierro que las tortillas de solo maíz...

PURE DE OJUSHTE
3 libras Masa de OJUSHTE fresco
4 cucharadas margarina
1 a 2 tazas leche
2 cucharadas sal
1 cucharadita pimienta negra

Mezclar los ingredientes y ponerlos a fuego muy lento por 5 a 10 minutos,


Servir bien caliente. Esto es ideal para los niños!

TOSTONES DE OJUSHTE
1 libra Semilla de OJUSHTE cocida y machucada
1 cucharada consomé de pollo
Harina de trigo para empanizar
1 taza aceite para freír

Mezclar la semilla machucada con el consomé.


Haga bolitas del tamaño de chicozapotes. Empalizarlos con la harina.
Aplastar las bolitas para formar tostones como los de plátano
Poner a freír en aceite bien caliente, hasta que se pongan doraditos.
Servir con salsa de tomate y sal.

NACATAMALES DE OJUSHTE CON CERDO


4 Manojos Hoja de Plátano para envolver tamales
10 Libras Masa de OJUSHTE
5 Libras Masa de Maíz
1 Libra Arroz (cocido)
4 onzas Achiote
5 Libras Carne de Cerdo
3 Libras Papa
2 Libras Tomate, Cebolla y Chiltoma
½ Libra Ajo y Hierba Buena

Se mezclan las masas de OJUSHTE y Maíz. Se cose la papa, tomate, cebolla,


chiltoma, ajo y hierba buena, con la carne. Se hace tamales usando la carne y el
arroz para el relleno.

BUÑUELO DE OJUSHTE
3 Libras Masa de OJUSHTE
1 Libra Masa de Maíz
3-4 cucharas Royal
1 Libra Queso
½ Litro Miel
½ Litro Aceite para freír

Se mezclan las dos masas con el queso y se forma buñuelos. Freír en aceite
Y sirva con miel.
Galletas de avena y Ojushte
1cda de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
2 huevos
2/3 de taza de harina de Ojushte
1 ¾ de taza de avena en hojuelas (simple)
2 cditas de polvo de hornear
¾ cdita de sal
1 cdita extracto de vainilla
1 pizca de canela.

Procedimiento
Mezcle azúcar con la mantequilla derretida, añada los huevos, uno a uno, batiendo
bien después de añadir cada huevo, agregue la avena y la harina de Ojushte, polvo
royal, sal, extracto de vainilla y la canela, mézclese muy bien.
Engrase un molde plano y agregue la masa a cucharaditas , separándola para que
puedan expandirse, hornear a 250 ºC por un tiempo de 10 minutos, rinde dos
docenas.

REFRESCO DE HORCHATA
Para un litro de refresco.
Agregar a un litro de agua, 3 cucharadas soperas de harina de Ojushte, azúcar al
gusto, 2 cdas de leche y ½ cucharadita de vainilla.
Mezclar bien y agregar hielo.

Ensalada CHIRMOL con semilla Freca.


1 libra de Ojushte fresco cocido y pelado
6 tomates picaditos
½ cebolla mediana picadita,
2 chiles verdes bien picaditos.
1zanahoria grande picadita.
3 limones grandes.
Sal al gusto.
COSA DE HORNO
10 Libras Masa de OJUSHTE
5 Libras Masa de Maíz
4 Libras Queso
1 ½ Litros Crema o mantequilla
¼ libra Royal
5 Libras Azúcar
1 cucharada Sal

Se mezclan las dos masas con todos los ingredientes. Se pone a hornear
Hasta que este listo

RELLENOS DE PLATANO CON OJUSHTE


2 libras Semilla de OJUSHTE cocida y molida
4-6 plátanos maduros molidos
12 trozos de queso blanco
Azúcar al gusto
Canela al gusto
1 taza aceite para freír

Mezclan los plátanos con la masa de OJUSHTE un poco de azúcar y canela


Con esta masa se forman los rellenos
En el medio del relleno se mete un trozo de queso
Freír los rellenos en aceite
¡Son ricos y verdes!

PREPARACIÓN DE OJUSHTE SECO


La semilla de OJUSHTE se lo puede secar al sol, en horno o en comal para comer
todo el año cuando no hay OJUSHTE verde.

Una vez seca se lo puede tostar, moler y comer en la casa en muchas deliciosas
recetas.

Para secar la semilla de OJUSHTE dejarlo bien extendido en una zaranda de


malla o una lámina por 10 a 15 días bajo el sol hasta que esté bien seco.
En horno se seca en 1 o 2 días. En comal son pocas horas pero hay que cuidar que
no se queme.

Una vez que está seco, se puede guardar en costal de manta,


colgado para que no se pegue al suelo, pues la humedad del suelo o piso
hace que se llene de moho y se arruine.

Si lo vas a guardar más de un mes, se debe sacar cada 2 semanas


al sol para asegurarse de que no agarre el moho y se arruine toda su semilla.

A si seco, el OJUSHTE sirva para alimentar a tu familia para todo el año…….


Y es buen alimento!

PREPARACIÓN DE OJUSHTE TOSTADO

El OJUSHTE seco se puede tostar en comal, igual que el café.


¡¡¡Hay que cuidar que no se queme!!!

El OJUSHTE no debe quedar muy tostado, pues agarra mal sabor.


Ya tostado, se puede moler para preparar muchas recetas con la harina que
resulta.

El OJUSHTE es duro para moler, esto es debido a que contiene mucho Calcio,
esto es muy bueno para los huesos y los dientes de toda la familia.

¡Hay muchas recetas que tú misma puedes inventar en tu cocina!

Hagan experimentos y compartan sus éxitos con sus compañeras...


Todas vamos a ser expertas!!!

RECETAS DE OJUSHTE TOSTADO:

PANQUEQUES DE OJUSHTE CON MIEL


3 tazas harina de trigo
1/2 taza OJUSHTE tostado y molido
1 cucharadita canela
al gusto azúcar
½ cucharada sal
2 cucharadas polvo para hornear –royal-
2 huevos
2-3 tazas agua o leche
1 taza aceite para freír
1 taza miel
Combinar primero los ingredientes secos.
Agregar a esa mezcla los huevos y el agua o leche y mezclar bien.
Calentar en un sartén grande, 3 cucharadas de aceite y agregar media taza de la
masa. Cuando se mira burbujas en el centro del panqueque, está listo para
voltear. Cocine por ambos lados y sirva con miel.

CAFÉ DE OJUSHTE
6 tazas leche o agua de arroz
½-1 taza OJUSHTE tostado y molido
al gusto azúcar y canela molida
Mezclar bien los ingredientes. Sirva frío con hielo o caliente si lo prefiere.

PUDIN DE OJUSHTE
4 tazas leche
¾ taza OJUSHTE tostado y molido
al gusto azúcar
1 cucharada vainilla
4 cucharadas maicena

Mezclar la leche, el azúcar y el OJUSHTE en una olla y poner al fuego para


hervir.
Mezclar la maicena con media taza de leche fría y agregue a la olla.
Moviéndolo constantemente, dejar al fuego 7-10 minutos hasta que se espese.
Cuidado que no se queme. Ya espeso, sacarlo del fuego y agregar la vainilla.

Dejarlo enfriar antes de servir.


ATOLE o CEREAL DE OJUSHTE CON CANELA
2-4 tazas leche o atole de arroz
½ taza OJUSHTE tostado y molido
½ taza azúcar
1 cucharada canela molida

Mezclar los ingredientes poner a cocer 10-15 minutos.


Servir caliente. Esto es ideal para alimentar a los niños
Porque es muy nutritivo les da sueño y les hace engordar!

HELADO DE OJUSHTE
4 tazas leche
3/4 taza OJUSHTE tostado y molido
al gusto azúcar

Mezclar todo y colocar en bolsitas de plástico. Poner las bolsitas en la


congeladora hasta que se endurezcan.
Este helado contiene muchas vitaminas y proteína. Para los niños es excelente
Y les gusta mucho!!!

PAN DE OJUSHTE
6 tazas harina de trigo
2 tazas agua o leche
2 tazas OJUSHTE tostado y molido
2 cucharadas levadura para pan
1 taza azúcar
1 cucharada sal
½ taza aceite, margarina o manteca

Mezcla la levadura con 1 cucharada azúcar y ½ taza agua tibia.


Cuando esta mezcla eche burbujas, está lista.
Mezclar la harina de trigo con el OJUSHTE, el azúcar, la sal, la grasa
y la mezcla de levadura.

Esta masa se puede preparar


como cualquier pan
para hornear.

Este pan va a tener color de pan integral y un sabor salvaje!

GALLETAS DE OJUSHTE
1 taza OJUSHTE tostado y molido
1 taza harina de trigo
1 taza avena para cereal (mosh)
1 cucharadita canela molido
½ taza maní picada o ajonjolí
1 cucharada royal
¼ cucharadita sal
1 taza miel, panela, o azúcar
1/2 taza aceite o mantequilla
1 cucharadita vainilla
2 huevos
1 o mas tazas agua para mezclar
Mezclar el primer grupo de ingredientes. Luego mezclar bien
el segundo grupo de ingredientes. Después combinar los dos, la masa va a quedar
espesa y a veces hay que agregar más agua. Colocar la masa por cucharadas en
una lata para hornear, aplastando cada una para que queden planas.
Hornear 20 minutos o hasta que estén listas. Estas galletas son muy nutritivas.

PASTEL DE OJUSHTE (SELVA VIVA)


1 tazas Harina de trigo
1 taza OJUSHTE tostado y molido
1 cucharada Royal
¼ cucharadita Sal
1 tazas Azúcar
2 Huevos
¾ taza Aceite
1 cucharadita Vainilla
½ taza Agua o leche

Mezclan los ingredientes secos en un tazón


Mezclan los ingredientes húmedos en otro tazón. Combinan las dos mezclas
Prueba para asegurar del sabor (a veces requiere mas azúcar) Y ponga en un
molde para pastel. Hornea 30 minutos o hasta que este listo.
Este pastel puede asegurar una larga vida!
PAN DE BANANO CON OJUSHTE

1 taza harina de trigo


1 taza OJUSHTE tostado y molido
1 cucharada royal
¼ cucharadita sal
½ cucharada canela molido
1 taza panela (azúcar moreno)
2 huevos
½ taza aceite
½ taza crema (si no hay, se puede usar agua con ¼ taza aceite)
1 taza banana madura machucada
1 cucharada vainilla

Mezclan los ingredientes secos en un tazón


Mezclan los ingredientes húmedos en otro tazón
Combinan los dos mezclas y ponga en un molde para hornear
Hornea 30 minutos o hasta que este listo. Cuidado que los monos no te lo quita!