Sunteți pe pagina 1din 8

Marinata pas cu pas

Sa spunem ca ai o bucata de carne de porc, taiata felii. Poti incepe cu


putin vin rosu. Pune o ceasca si jumatate de vin intr-un bol. Adauga,
potrivit retetei, ulei: doua lingurite de ulei de masline e perfect. Usturoiul
este ideal pentru a da gust carnii si va diminua usor din puterea vinului
rosu. Adauga, asadar, citiva catei tocati. Sovirvul este verdeata
recomandata pentru carnea de porc. O lingurita de verdeata tocata
ajunge. Dintre condimente, mustarul se potriveste bine. Mai adauga
sare si piper si amesteca bine. Acum pune carnea in sos si las-o o ora -
doua. Poti sa marinezi carnea si la temperatura camerei, dar daca nu o
folosesti in ora urmatoare, tine-o la frigider!

In general, carnea trebuie preparata imediat dupa marinare (prajita,


facuta la gratar etc), pentru ca bacteriile se formeaza rapid, daca sosul
este tinut prea mult. Din acelasi motiv, nu trebuie refolosit niciodata
sosul!

Timpul de marinare depinde de tipul de alimente marinate si de


ingrediente. Carnea se poate marina timp de maxim doua zile, in timp
ce pestelui ii sint suficiente 30 de minute. Acest interval de timp este
valabil si pentru legume. Pentru carnea de pui, 24 de ore sint
suficiente.

Sfaturi:

Pentru ca sosul sa patrunda bine in carne, inteapa suprafata carnii cu o


furculita
Daca te grabesti, taie carnea in bucati mai mici
Taie cit mai mici verdeata si usturoiul si ceapa, pentru un maxim de
aroma
Nu uita sa intorci din cind in cind carnea in sosul marinat, pentru a se
patrunde uniform
In afara de vin, lamiie, otet, ia in considerare si sucuri de fructe, sos de
soia sau chiar berea
Nu uita de legume de sezon, care dau gust: ardei, ridichi
Nu tine sosul pentru marinat in vase de metal sau aluminiu, pentru ca
reduc din aroma acestuia. Alege un recipient de plastic
Marinata pentru Carne de Vita
Ingrediente:
Proportiile sunt pentru 1 kg carne:
-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita
-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet, am varianta
- 1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Eu folosesc vinul pentru
marinare)
-2 frunze dafin
-10 boabe ienibahar
-10 boabe piper negru

-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea


mare:
-1 morcov mediu,
-1 patrunjel radacina,
-telina radacina (cam cat greutatea morcovului),
-1 ceapa.

Preparare:
Se amesteca toate foarte bine, se pune carnea avand grija sa fie
acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o
greutate) si se pune in frigider 2-4 zile.

Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele.

Mentiuni:
Este una din cele mai vechi metode de maturizare a carnii
Marinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa
spusele specialistilor. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2
zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa, din vin sec,
lapte dulce si prins ori iaurt.

Alegerea este conditionata de gustul personal, precum si de


mancarea pe care dorim sa o pregatim.

In mod deosebit se recomanda marinarea carnii de oaie si de vita


provenita de la animale batrane.

Carnea de porc poate fi tinuta in lapte, numai cateva ore inainte de


a fi fripta sau inabusita, dar si ea poate fi marinata(tinuta in bait) in
otet sau in vin la fel ca si carnea de oaie sau de vita.

Mancare va semana atunci la gust cu vanatul! ! !

Timp Preparare: nementionat


Complexitate: redusa
Carne de porc cu rozmarin

Autor Calin, Marţi, 30 Noiembrie 1999

DESCRIERE

Rozmarinul ofera carnii la gratar (BBQ) un gust cu totul si cu totul


special. Cand faceti carne la gratar acasa sau la "iarba verde"
merita sa incercati si aceasta reteta marinata (de "bai?"). Timp
pentru marinat 2~4 ore. Timp pe gratar 8-10 minute.

INGREDIENTE
Sumar
Bucatarie
Internationala
Ingredient principal
Porc
Metoda de gatit
Bar-B-Que
Dificultate
Usor
Categoria
Carne
Marinade
Rozmarin
Portii
4
• 4 felii carne de porc (2 cm grosime)
• Sosul pentru marinata :
• 3 linguri zahar
• 3 ramurele rozmarin
• 2 linguri ulei de masline
• 2 linguri otet balsamic
• 1 lingurita piper negru macinat
• sare 3 linguri

MOD DE PREPARARE

Se amesteca intr-un vas sarea, rozmarinul si zaharul, se toarna o


cana de apa fiarta in vas si se amesteca pana se dizolva sarea si
zaharul. Adaugati doua cani de apa rece impreuna cu restul
ingredientelor. Puneti carnea intr-o punga de plastic si turnati
amestecul in punga peste carne. Scoateti aerul din punga si sigilati
punga. Intoduceti punga in frigider pentru 4-6 ore. Scoateti carnea
din punga si uscati-o cu servetele de hartie. Lasati la temperatura
camerei pentru 20 - 30 de minute inainte de a pune pe gratar.
Stropiti ambele parti ale carnii cu ulei de masline. Asezati carnea pe
gratar pentru 8-10 minute, intorcand doar o data. Se serveste cald.
FRIPTURA DE PORC MARINATA
Postat de luminita20_2006 in Porc pe 3 Iulie 2009 | 2906 vizualizari

INGREDIENTE
• 1,5 kg pulpa de porc
• 1 ceasca de smantana
• 1 lingura de faina
• sare
pentru marinata:
• 1/4 l vin alb
• 1/4 l otet
• 2 cepe
• 1 morcov
• 1 legatura parunjel
• usturoi
• foi de dain
• 1 telina mica
• boabe de piper
Friptura de porc marinata
Ingrediente:
• 500 g carne macra de porc, bucata intreaga
• 1 lingurita seminte coriandru
• 1 lingurita rozmarin uscat, pudra
• 1/2 lingurita nucsoara, macinata
• 1/2 lingurita cuisoare, macinate
• 1 lingurita ghimbir pudra
• 1 lingurita boia dulce
• 1 lingurita fulgi de ardei iute
• 1 lingurita boabe de mustar
• 1/2 lingurita piper negru, proaspat macinat
• 2 linguri zeama de lamaie
• 1/2 cana vin
• sare, dupa gust
Mod de preparare

Se amesteca toate ingredientele, cu exceptia carnii, intr-un castronel.

Carnea se spala, se scurge si se usuca cu prosoape de hartie. Se transfera


apoi intr-un platou adanc. Se toarna peste carne mixtura de condimente si se
intoarce carnea ca sa aiba un contact uniform cu mixtura. Se acopera platoul
(cu o folie de plastic) si se lasa carnea la marinat cca. 1 ora, la frigider.

Se scoate platoul din frigider, se scoate carnea din marinata si se frige pe


gratar 5-8 minute (functie de grosimea carnii si de gradul de frigere dorit), pe
fiecare parte, pana se rumeneste.

Se serveste cu cartofi natur, piureu de cartofi sau orez.

Complexitate: medie
Timp de preparare: 1 1/2h
Friptura marinata din carne de porc
2 kg pulpa de porc, 1 ceasca de smântâna, 1 lingurita de faina, sare.
Pentru marinata: 1/4 litru vin alb, 1/4 litru otet, 2 cepe, 1 morcov, 1 patrunjel, 3
catei de usturoi, 1 frunza de dafin, frunza de telina, 10 boabe de piper, sare.

Metode/pasi

Se alge o bucata de pulpa. Se pun la fiert, pentru marinata, vinul si otetul,


ceapa si morcovul taiate felii, usturoiul, un fir de patrunjel, o frunza de dafin,
una de telina, sare, câteva boabe de piper. Se asaza carnea într-un vas. Se
toarna deasupra marinata racorita si se tine o zi întorcând carnea de câteva
ori, pe o parte si pe alta. Cu 2 1/2 ore înainte de masa se scoate carnea din
marinata, se scurge bine si se pune într-o tava la cuptor fara nimic altceva, sa
se rumeneasca pe o parte si pe alta. Dupa o jumatate de ora, se toarna
marinata deasupra, cu tot ce se afla în ea si se lasa sa fiarba înabusit însa o
jumatate de ora, udând din când în când cu zeama din tava. Daca scade prea
mult se mai adauga putina apa. Când friptura este gata, se scoate si se tine la
cald. Sosul din cratita se scurge de grasime si se mai lasa sa dea câteva
clocote cu 2 linguri de apa si un vârf de cutit de piper. Separat se amesteca o
ceasca de smântâna cu un vârf de lingurita de faina, se adauga sosul trecut
prin sita si se lasa sa mai dea un clocot pe masina. Se taie friptura, se asaza
pe farfurie, se toarna câteva linguri de sos deasupra, iar restul se serveste în
sosiera.