Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SOLUBILIDAD DE PROTEINAS
I.- OBJETIVOS
[Año]
• Observar la solubilidad de diversas proteínas, siendo esta
propiedad característica y definida en soluciones de concentración
salina y PH determinados.
PROPIEDADES DE PROTEINAS
1. Especificidad.
La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una
determinada función y lo realiza porque posee una determinada estructura
primaria y una conformación espacial propia; por lo que un cambio en la
estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función.
2. Desnaturalización.
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes
que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen
la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el
disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se
CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
Se clasifican en:
HETEROPROTEÍNAS
Glucoproteínas • Ribonucleasa
• Mucoproteínas
• Anticuerpos
• Hormona luteinizante
Lipoproteínas • De alta, baja y muy baja densidad, que transportan
lípidos en la sangre.
Nucleoproteínas • Nucleosomas de la cromatina
• Ribosomas
Cromoproteínas • Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que
transportan oxígeno
• Citocromos, que transportan electrones
• MATERIALES • REACTIVOS
Tubo 3
Tubo 4
2ml filtrado
1 Gota
SOLUBILIDAD a gota
DE LAS PROTEINAS
2ml filtrado
de acetato de 1ml de HClcc
plomo
LABORATORIO DE ALIMENTOS
[Año]
Muestra 1.- Sol turbia, que poco a poco empieza a sedimentar en [Año]
el fondo, observándose dos fases, una superior cristalina y la otra inferior
de color opaco.
Muestra 2.- Sol espumosa turbia, pero sin presencia alguna de
precipitado.
Muestra 3.- Precipitado color amarillento.
Muestra 4.- Sol turbia, sin presencia de precipitado.
Muestra 5.- Precipitado blanco muy intenso.
VI.- CONCLUSIONES
VII.- RECOMENDACIONES
VIII.- BIBLIOGRAFÍA