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Animation au profit du
MISE EN BOUCHE
Didier Baudoux et Daniel Mathy, professeurs à
l’école hôtelière Institut Notre-Dame de Fleurus
Boulghour au saumon fumé maison, menthe et
citron confit, espuma de foie gras et fruits secs
PREMIÈRE ENTRÉE
Martial Trehin, Le Mont-à-Gourmet
Mousse de Magret de canard fumé, mini-cornet à
l'artichaut, vinaigrette de betteraves
DEUXIÈME ENTRÉE
Fabrizzio Chirico, Le Délice du Jour
Dos de saumon mi-cuit, bouillon de citronnelle,
crème montée d'anchois, choux-fleur,
cheveux d'anges, sucrée de pistache
TROISIÈME ENTRÉE
Alain Boschman, Le Grand Ryeu
Filets de rouget, tomates confites,
pesto et croûte de parmesan
Q U AT R I È M E E N T R É E
Raphaël Adam, L'Essentiel
Langoustine rôtie,
rémoulade de pomme
et coriandre,
mousseline de céleri,
jus de coquelet perlé
à l'huile citronnée
Une organisation
du Lions Club
Fontaine-l'Evêque
en partenariat avec
P R E M I E R P L AT
Philippo Santangelo, Le Pouic-Pouic
Vol au vent de ris et volaille fermière,
sauce financière, pomme de terre aux épinards,
croquette de morilles
S E C O N D P L AT
Patrick Quisenaire, Le Spiroudôme
Carré de porcelet en croûte d'épices, ananas,
citron confit, pommes caramélisées,
sauce légèrement aigre-douce
FROMAGES
Jacquy Cange, Cheese only
Décomposition de Pom’Pomette
au pommeau de Fleurus
DESSERT
Bernard Istasse, Pâtisserie Istasse
La sicilienne : Tartelette crème amande pistache,
bavaroise mascarpone incrustée de griottines
et son coulis.
MIGNARDISES ET CAFÉ
Hervé Filleul, Couleur Chocolat
Gourmandises chocolatées
Boissons, vins
et café compris 75€