Sunteți pe pagina 1din 24

Pască din aluat de cozonac cu cremă de brânză

Ingrediente: 750gr. brânză de vaci, 100gr. unt, 200ml smântână groasă, 50gr. griş, 30g făină,
200g zahăr, 5 ouă, ½ linguriţă de sare, 50-100g stafide, 30ml rom, coajă de
lămâie.
Mod de preparare:
Brânza se omogenizează ca o cremă, cu gălbenuşurile, adăugându-se untul moale, smântâna, sarea,
grişul, făina, coaja de lămâie, stafidele beţivite în rom. Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul şi
romul rămas bătându-se spuma în continuare, până când se întăreşte din nou, apoi se deşartă peste
brânză, amestecând uşor cu telul prin răsturnarea lor dar nu prea mult.
Într-o cratiţă de 3l ( sau tavă smălţuită mai mică cu marginea mai înaltă) sau 2 forme
rotunde(cratiţe de 11/2Kg) unse cu unt sau margarină solidă, se pune o foaie de aluat de cozonac cu
grosimea de 2cm. Pe margine se aşează o cunună împletită din 4 suluri cu grosimea unui creion sau 2
suluri cu grosimea de 2 creioane se împletesc şi se presează pe pereţi cratiţei.
Se aşează brânza în mijloc şi se face un grătar din suluri de aluat de 5-6 mm grosime, aşezate la o
distanţă de 3cm.
Deasupra se ung cu un ou pentru aspect.

Budincă de ciuperci
Ingrediente: 500g ciuperci, 2 cepe mijlocii, 5-6 ouă, 2 linguri ulei, 2 linguri
pesmet, sare, piper, 1 linguriţă verdeaţă tocată mărunt, puţin unt.
Pentru foaie: 1 ceşcuţă ulei, 2 linguri smântână, 1 lingură apă, făină cât cuprinde,
sare, puţin piper.

Din smântână, ulei, o lingură de apă, sare, piper, şi făină cât cuprinde se prepară un aluat care se
frământă până devine neted şi elastic. Până la întrebuinţare se ţine în frigider. Ciupercile se curăţă, se
spală, se taie lamelele şi se călesc împreună cu ceapa în ulei până se înmoaie bine. Se ia vasul de pe foc
şi se lasă să se răcească. După ce s-au răcit bine, se adaugă gălbenuşurile, unul câte unul, pesmetul,
verdeaţa, apoi se sărează şi se piperează după gust. Când este bine omogenizat se pun albuşurile bătute
spumă, amestecând uşor. Din aluat se întinde o foaie groasă de aproximativ 3 mm cu care se tapetează
forma, unsă cu unt. Se înţeapă din loc în loc cu o furculiţă, apoi se toarnă compoziţia de ciuperci
netezind deasupra cu un cuţit. Se pune în cuptorul încins în prealabil şi se coace la un foc potrivit 30 –
35 minute. După ce s-a rumenit frumos, se scoate din cuptor se lasă să se aburească puţin în formă, apoi
se răstoarnă pe o farfurie. Se serveşte caldă, cu sau fără smântână, după gust.

Prăjitură cu fructe (60 DE MINUTE, 440 KCAL.)


Ingrediente (16 porţii) : 175g unt, 250g zahăr, 1 linguriţă coajă rasă de lămâie, 3 ouă 120g făină,
100g fulgi de cocos, 2 linguriţe praf de copt, 50ml lichior sau lapte de cocos,
300g mure, 2 nectarine, 10 foi de gelatină albă , 400g brânză de vaci, 150g
iaurt de vanilie, 200ml cremă de whisky, 400ml frişcă
PREPARARE:
1. Încălziţi cuptorul la 175 de grade. Amestecaţi untul cu 175g zahar si coaja de lămâie. Adăugaţi pe
rând ouăle, amestecând la fiecare ou câte 2 minute. Amestecaţi faina cu fulgii de cocos şi praful de
copt şi adăugaţi-le la compoziţia de unt şi ou. Adăugaţi lichiorul sau laptele de cocos.
2. Turnaţi aluatul într-o tavă rotundă (∅ 24 cm), îmbrăcată cu hârtie de copt. Daţi la cuptor pentru
cca. 30 minute, apoi lăsaţi-l să se răcească.
3. Alegeţi murele si spălaţi-le. Tăiaţi nectarinele opăriţi-le, scoateţi coaja şi sâmburii şi tăiaţi-le în
felii. Puneţi gelatina la înmuiat.
4. Amestecaţi brânza de vaci cu iaurt, 75g zahar şi crema de whisky. Dizolvaţi gelatina şi adăugaţi-o
peste crema. Daţi-o apoi la rece pentru 30 minute. Bateţi frişca şi încorporaţi-o în cremă.
5. Puneţi un inel de tort în jurul blatului şi întindeţi crema în mod egal. Presăraţi fructele şi daţi-o 2
ore la rece. Ornaţi cu mentă şi pudraţi cu zahar.
PRAJITURA CU AFINE (45 DE MINUTE, 290KCAL.)
Ingrediente (20 bucăţi)
Pentru aluat: 1 cubuleţ de drojdie, 75g zahar, 150ml lapte, 400g făină, 80g unt, 1ou, sare
Pentru cremă: 1kg afine, 500g brânză de vaci, 125ml lapte, 1ou, 2 linguri de amidon alimentar, 3
linguri de zahar, 1 linguriţă coajă rasă de lămâie, 3 linguri zeamă de lămâie
Pentru glazura: 50g frişcă, 2 ouă, 100g zahăr
PREPARARE
1. Sfărâmaţi drojdia şi amestecaţi-o cu 1 linguriţă de zahar şi cu laptele călduţ. Puneţi făina şi
restul de zahăr, untul tăiat bucăţi, oul şi sarea într-un vas. Turnaţi deasupra laptele cu drojdia si
frământaţi până obţineţi un aluat. Acoperiţi vasul cu un prosop de bucătărie şi lăsaţi cca. 60 de minute
la loc cald, să dospească.
2. Frământaţi bine aluatul şi întindeţi din el o foaie cât tava. Ungeţi tava cu ulei şi puneţi în ea
aluatul, ridicându-l pe margini. Lăsaţi-l să dospească 15 minute.
3. Încălziţi cuptorul la 180 de grade. Alegeţi fructele spălaţi-le şi lăsaţi-le să se scurgă. Puneţi
brânza de vaci intr-un vas si amestecat-o cu lapte, ou, amidon, zahar, coaja de lămâie rasa si zeama de
lămâie. Întindeţi uniform compoziţia cu brânza peste aluat şi presăraţi afinele deasupra.
4. Pentru glazura, bateţi frişca, ouăle şi zaharul şi turnaţi compoziţia peste afine. Coaceţi prăjitura
45 de minute. Scoateţi-o din cuptor, lăsaţi-o să se răcească şi tăiaţi-o bucăţi.

CHIFTELUTE DE CARTOFI (45 DE MINUTE. 400KCAL.)


Ingrediente (4 porţii): 1 kg cartofi, sare, piper, 1 legătură de ceapă verde, 400g ciuperci, 6 linguri de
ulei, 4 felii de brânza (cca. 80g), ½ legătura de pătrunjel tocat
Preparare:
1. Curăţaţi cartofii, spălaţii şi daţii pe răzătoare. Condimentaţii cu sare şi piper. Spălaţi, curăţaţi
ceapa verde şi tăiaţ-o rondele. Spălaţi ciupercile, tăiaţi-le în jumătăţi şi căliţi-le într-o lingură de ulei.
Condimentaţi cu sare şi piper. Adăugaţi ceapa verde şi mai rumeniţi puţin. Puneţi amestecul de ciuperci
şi ceapa deoparte.
2. Încălziţi cuptorul la 200 de grade. Formaţi din masa de cartofi 8 chifteluţe pe care le prăjiţi în
uleiul rămas până ce devin crocante. Scoateţi-le apoi, lăsaţi-le să se scurgă bine şi aşezaţi-le într-o tava
în care aţi pus hârtie pentru copt.
3. Adăugaţi peste fiecare chifteluţa puţin din amestecul de ciuperci si ceapa verde şi câte o
jumătate de felie de brânză. Condimentaţi, după gust, cu piper. Gratinaţi chifteluţele circa 10 minute la
cuptor şi serviţi cu pătrunjel presărat deasupra.

SUFLEU DE CARTOFI CU SOMON AFUMAT (30 MINUTE. 580 KCAL.)


Ingrediente (4 porţii): 1kg cartofi, 4 ouă, 350g smântână, 2 linguri făină, 1 lingură pătrunjel, sare,
piper, 30g unt, ½ legătură mărar, 250g brânză de vaci, 8 bucăţi de somon
afumat.
Mod de preparare:
1. Încălziţi cuptorul la 200 de grade. Curăţaţi cartofii, spălaţii şi daţi pe răzătoarea mare. Bateţi cu
telul ouăle cu 200 g smântâna, făina şi pătrunjel. Adăugaţi cartofii raşi şi condimentaţi cu sare si piper.
2. Ungeţi o tigaie cu ulei, aşezaţi cartofii şi neteziţi. Puneţi deasupra bucăţi de unt. Coaceţi în
cuptorul încins aproximativ 40 de minute.
3. Spălaţi mărarul. Lăsaţi-l să se scurgă şi tocaţi-l. Amestecaţi cu smântâna rămasă şi brânza de
vaci, apoi adăugaţi sare si piper. Tăiaţi felii sufleul de cartofi si adăugaţi somon şi brânza de vaci cu
smântână. Ornaţi cu frunzuliţe de mărar.
CARTOFI CROCANTI (30 DE MINUTE 480 KCAL.)
Ingrediente (4 porţii): 1kg cartofi, ½ legătură de cimbru, 4 linguri de ulei, 1 plic de condimente,
pentru cartofi, 2 legături de hasmanţuchi, ½ castravete de salata,
½ legătură de ridichi, 400 g smântâna, 150 g iaurt degresat, sare, piper
Preparare:
1. Încălziţi cuptorul la 200 de grade. Curăţaţi cartofii, spălaţii, tăiaţi-i pe lung în bucăţi. Curăţaţi
cimbrul, lăsaţi-l să se scurgă, rupeţi câteva frunzuliţe şi amestecaţi-le cu uleiul şi condimentele.
Ungeţi cartofii cu amestecul de condimente, aşezaţi-i într-o tavă în care aţi pus hârtie şi coaceţi-i la
cuptor cca. 40 minute.
2. Curăţaţi hasmantuchi, lăsaţi-l să se scurgă şi tocaţi-l. Spălaţi castravetele şi ridichile şi tăiaţi-le în
fâşii. Amestecaţi totul cu smântâna şi iaurtul şi condimentaţi cu sare si piper.
3. Turnaţi sosul peste cartofi şi ornaţi cu hasmanţuchi.

Ruladă cu fructe
(40 de minute, 290 kcal.)
Ingrediente : 4 ouă, un praf de sare, 140 g zahar, 120 g făina, 1 linguriţă praf de copt, 40 g migdale
măcinate, ½ fiola esenţă de migdale, 400 g fructe de pădure asortate, 400 ml frişca,
2 pachete întăritor de frişcă, 1 lingură zahăr pudră.
Preparare :
1. Încălziţi cuptorul la 200 grade. Separaţi albuşurile de ouă. Frecaţi gălbenuşurile cu 60 g zahar până
devin cremoase. Bateţi albuşurile până se întăresc, adăugând 60 g de zahar. Turnaţi spuma de albuş
peste compoziţia cu gălbenuş. Amestecaţi faina cu praful de copt, apoi cu migdalele şi esenţa de
migdale. Turnaţi totul peste compoziţia cu albuş.
2. Turnaţi compoziţia blatului într-o tavă în care aţi pus hârtie de copt şi coaceţi 8-10 minute. La
sfârşit răsturnaţi blatul pe un prosop de bucătărie pudrat cu zahar şi îndepărtaţi hârtia cu grijă.
Rulaţi blatul pe lungime cu ajutorul prosopului şi lăsaţi-l să se răcească.
3. Între timp, alegeţi fructele, eventual curăţaţi-le, spălaţi-le şi tăiaţi-le în bucăţi. Bateţi frişca bine cu
întăritorul de frişca şi 20 g de zahar.
4. Derulaţi cu atenţie blatul. Ungeţi-l cu frişcă, presăraţi fructele şi rulaţi-l la loc cu ajutorul
prosopului. Daţi la rece pentru cca. 60 de minute.
5. Pudraţi rulada cu zahar pudră şi tăiaţi-o felii.

Tartă cu mere
Ingrediente: pentru aluat: 200g făină, ½ linguriţă sare, 60g unt, 150g brânză de vaci,
50g alune, 4-5 mere, 1 ou, 1 pahar (200g) smântână, 2 linguri zahăr tos, 1 lingură
zahăr pudră
Mod de preparare:
Prepară un aluat, amestecând făina, untul, sarea, şi brânza de vaci şi lasă-l 30 de minute la rece.
Încinge cuptorul. Întinde aluatul în forma unsă în prealabil. Găureşte-l din loc în loc cu o
furculiţă şi presară alunele pisate peste el. Curăţă merele, taie-le în patru şi scoate-le sâmburii. Taie
apoi sferturile de măr în felii subţiri pe care le dispui în formă de cerc peste aluat. Coace plăcinta
10 minute la cuptor. Apo scoate-o, toarnă deasupra amestecul de ou, smântână şi zahăr tos – bine
bătute cu telul - şi mai coace – o circa 30 minute. La sfârşit, presară zahărul pudră peste tartă.
Chiftele cu lămâie
Ingrediente: 2 vinete (circa 200g fiecare), sare, 6 linguri ulei de măsline, 2 lămâi, 4 fire
de mentă, 1 ceapă, 500g carne tocată, 2 gălbenuşuri, 5 linguri pesmet.
Mod de preparare:
1. Spălaţi vinetele, decojiţi-le şi tăiaţi-le în felii subţiri. Presăraţi sare peste ele, apoi turnaţi şi
3 linguri de ulei. Aranjaţi-le pe o tavă şi daţi-le la cuptor pe grătarul cel mai de sus 10 minute.
Scoateţi-le şi daţi-le prin maşina de tocat. Spălaţi lămâile cu apă caldă, ştergeţi-le cu un prosop şi daţi-
le pe răzătoare.
2. Spălaţi menta, scurgeţi-o de apă, rupeţi-le frunzuliţele şi tocaţi-o mărunt. Curăţaţi ceapa şi
tocaţi-o. Frământaţi salata de vinete, verdeaţa, ceapa, gălbenuşurile de ou, coaja rasă de lămâie,
pesmetul şi condimentaţi-le.
3. Modelaţi circa 24 de chiftele şi prăjiţi-le în ulei timp de 10minute întorcându-le din când
în când cu o lingură de lemn. Tăiaţi o lămâie felii şi prăjiţi-le pe ambele părţi în grăsimea rămasă de la
chiftele, apoi condimentaţi-le. Folosiţi feliile ca garnitură pentru bulete şi ornaţi-le cu puţină mentă pe
deasupra.

Compoziţie cu carne
Ingrediente: 2 chifle vechi de o zi, 100g şuncă afumată, 1 legătură de pătrunjel, 100g şvaiţer,
1kg carne tocată de vită, 2 ouă, 2 linguri de orez, 1 ceapă, 4 ardei graşi mari
(2 galbeni şi 2 roşii), sare, piper.
1 ceapă, 500g carne tocată, 2 gălbenuşuri, 5 linguri pesmet.
Mod de preparare:
1. Încingeţi cuptorul la 180ºC. Înmuiaţi miezul de la chifle în puţină apă. Tăiaţi şunca
afumată în cubuleţe. Spălaţi pătrunjelul şi tăiaţi-l mărunt. Curăţaţi şvaiţerul de coajă apoi daţi-l pe
răzătoare. Amestecaţi miezul de pâine cu şunca, şvaiţerul, pătrunjelul şi orezul (ne fiert). Curăţaţi ceapa
de coajă. Spălaţi 2 ardei graşi (1 roşu şi 1 galben) şi tocaţi-l mărunt. Amestecaţi ceapa şi ardeii cu
carnea tocată şi condimentaţi.
2. Modelaţi toată cantitatea de carne tocată în formă de pâine şi aşezaţi-o într-o formă de
cozonac unsă cu ulei. Daţi-o la cuptor circa 60 minute.
3. Între timp tăiaţi în câte 4 felii cei 2 ardei graşi rămaşi şi adăugaţi-i în formă pe
compoziţia de carne cu 30 de minute înainte de a scoate totul din cuptor.

Amestec picant de carne tocată


Ingrediente: 2 ardei graşi galbeni, 3 linguri ulei, 500g carne tocată, ½ cubuleţ de supă,
2 conserve de fasole boabe (a câte 450ml), sare, piper, ¼ linguriţă praf de chili,
1 legătură de ceapa ciorii
Mod de preparare:
1. Tocaţi mărunt ardeii graşi şi căliţi-i într-o tigaie de teflon în care aţi încins bine
uleiul. Adăugaţi carnea tocată şi prăjiţi-o până devine crocantă.
2. Turnaţi deasupra 500ml apă rece. Adăugaţi ½ cubuleţ de supă şi fierbeţi totul,
amestecând continuu să nu se prindă. Adăugaţi fasolea din conservă şi mai fierbeţi
încă 5 minute la foc mic. Condimentaţi apoi cu sare, piper şi chili.
3. Tăiaţi firele de ceapa ciorii în formă de inele. Aşezaţi mâncarea în farfurii, presăraţi
rondelele de ceapa ciorii şi ornaţi-o cu un ardei iute roşu.
Varză cu carne tocată
Ingrediente: 1 varză, sare, 1 chiflă veche de o zi, 2 cepe, 1 lingură de unt moale, 1 foaie de
dafin, 750 g carne tocată, 2 ouă, 1 linguriţă de cimbru uscat, piper, 150g cremă de
brânză, 200ml smântână, 80g de brânză Gouda, piper de Cayenne.
Mod de preparare:
1. Spălaţi varza, apoi îndepărtaţi frunzele de la exterior, alegeţi restul de frunze foaie
cu foaie şi lăsaţi-le timp de 4 minute în apă clocotită cu sare. Scurgeţi-le de apă şi
lăsaţi-le puţin să se răcească. Îndepărtaţi nervurile.
2. Încingeţi cuptorul la 180ºC. Înmuiaţi miezul chiflei în puţină apă. Curăţaţi ceapa,
tăiaţi-o mărunt şi căliţi-o în unt topit împreună cu foaia de dafin. Îndepărtaţi dafinul
şi lăsaţi ceapa călită să se răcească.
3. Amestecaţi miezul de chiflă cu ceapa, carnea tocată, ouăle, cimbru, sarea şi piperul.
Ungeţi o formă de sufleu cu ulei. Alegeţi frunzele de varză potrivite şi puneţi un
rând de carne, unul de varză, terminând cu o frunză mai subţire.
4. Amestecaţi crema de brânză cu smântâna, brânza Gouda, piperul de Cayenne, sarea
şi turnaţi compoziţia peste tort. Daţi la cuptor 40 minute.

Prăjitură crocantă cu mere


Ingrediente: pentru aluat: 40g biscuiţi cu aromă de migdale, 125g făină, sare, 75g unt
moale, 50g zahăr tos, 1 plic de zahăr vanilat.
Pentru umplutură: 750g mere, 25g unt, 2 linguri zahăr tos, ½ linguriţă scorţişoară
Mod de preparare:
1. Umpleţi o pungă cu biscuiţi şi presaţi-i cu făcăleţul până se fărâmiţează de tot.
Puneţi într-un castron făină, sare, unt, şi amestecaţi până veţi obţine o masă
cremoasă şi omogenă. Apoi adăugaţi şi zahărul tos, zahărul vanilat şi biscuiţii
fărâmiţaţi. Aşezaţi compoziţia într-o tavă rotundă (diam. 24cm) tapetată cu hârtie
specială, presaţi aluatul apoi daţi-l la răcit.
2. Încingeţi bine cuptorul la 200ºC. Pentru umplutură curăţaţi merele de coajă, tăiaţi-le
în 4 apoi daţi fiecare sfert pe o răzătoare specială până veţi obţine felii subţiri.
Aranjaţi toate aceste felii pe aluat.
3. Topiţi untul şi turnaţi toată cantitatea peste mere. Amestecaţi zahărul tos şi
scorţişoara într-un castronel apoi presăraţi-le peste fructe. Daţi prăjitura la cuptor la
foc potrivit pentru aproximativ 30-40 minute şi verificaţi din când în când dacă
zahărul de deasupra în cepe să se caramelizeze. Imediat cum observaţi acest lucru
scoateţi tava din cuptor şi lăsaţi-o pe un grătar. Ornaţi-o cu zahăr pudră, tăiaţi-o în
felii ca de tort.

Salată spaniolă
Ingrediente: 3-4 cartofi fierţi, 1 măr, 100g porumb, 100g mazăre fiartă, 1 ardei gras,
(gogoşar) roşu, 100g măsline, 1 căţel usturoi, sare, 200g iaurt,
(maioneză), 50-60g kechup iute.
Mod de preparare:
Cartofi fierţi, mărul şi ardeiul le tai cuburi şi îi amesteci cu mazărea boabe, măslinele,
porumbul, usturoiul. Faci un sos din iaurt sau maioneză şi kcheup iute, pui peste legume şi
amesteci uşor.
Această salată este foarte bună dacă adaugi peşte (sardele) în ulei dintr-o conservă sau
friptură rece, piept de pasăre fript (cam 150g), tăiat felii subţiri. Ornezi cu salată verde, salată
creaţă sau salată roşie creaţă.
Tort suculent de struguri
Ingrediente: 200g biscuiţi cu unt, 60 g unt moale, câte 250g struguri albi şi negri, 5 foi
de gelatină albă, 1 lămâie, 400g brânză proaspătă de vaci, 125g de zahăr,
250ml frişcă
Mod de preparare:
1. Puneţi biscuiţii într-o pungă de plastic, apoi treceţi cu făcăleţul peste ei, presând bine
până se sfărâmiţează. Tapetaţi o formă de tort ( cu diametrul de 26cm) cu hârtie
specială. Amestecaţi firimiturile de biscuiţi cu unt, puneţi compoziţia în tavă,
omogenizaţi şi lăsaţi-o la rece.
2. Spălaţi boabele de struguri, apoi scurgeţi-le de apă. Îndepărtaţi coaja, tăiaţi boabele
pe jumătate şi scoateţi sâmburii.
3. Înmuiaţi gelatina în apă călduţă, apoi lăsaţi-o la foc mic pe aragaz până devine
lichidă. Spălaţi bine lămâia cu apă caldă, radeţi coaja şi stoarceţi sucul. Amestecaţi
brânza de vaci cu coaja, sucul de lămâie şi cu zahărul tos. Amestecaţi gelatina cu 2
linguri din compoziţia cu brânză apoi şi cu restul de brânză de vaci. Daţi crema timp
de 30 de minute la frigider. Bateţi frişca spumă apoi încorporaţi-o şi pe ea în
amestec. Aşteptaţi să se lege bine.
4. Ungeţi aluatul de biscuiţi cu 1/3 din crema de brânză întărită şi puneţi deasupra ½
din cantitatea de struguri negri. Aplicaţi restul de cremă, neteziţi cu o paletă specială
şi ornaţi cu boabele rămase. Păstraţi tortul timp de 3 ore la frigider.

Salată de fructe cu cremă de brânză


Ingrediente: 300g mere parfumate (Golden), 100g stafide, 100g boabe de struguri albi,
100g struguri negri, 100g curmale, 250g brânză de vaci proaspătă, 2
linguri smântână, 50g miere, 50g scorţişoară.
Mod de preparare:
Merele le tai cubuleţe, stafidele la ţii puţin în rom. Pui într-un castron cuburile de mere,
stafidele înmuiate, boabele de struguri, curmalele fără sâmburi.
Brânza o amesteci cu smântâna şi mierea. Amesteci fructele cu sosul de brânză.
Se repartizează salata în cuple de şampanie ( sau îngheţată), presari cu un praf de
scorţişoară şi pui în centru o frunză de mentă. Pentru un aspect mai frumos poţi presăra fistic
zdrobit.

Cabană sau căsuţă


Ingrediente blat: 300g făină, 1 ou, 80g margarină, ½ praf de copt, 120g zahăr, 1 lingură
cacao, 3 linguri smântână.
Mod de preparare:
Din aceste ingrediente faci un aluat mai tare pe care-l împarţi în 15 bucăţi. Din ele vei face
beţişoare de lungimea tăvii, pe care le coci aproximativ 40 de minute.
Crema: Fierbi ½ l lapte cu un plic de budincă de vanilie. Separat freci 250g margarina
Rama cu 200g zahăr praf, până devine ca o spumă. Când s-a răcit budinca o amesteci cu crema,
după care vei umple prăjitura.
Partea de jos şi acoperişul căsuţei poţi să-l pui din foi de napolitane sau foi de doboş pe care
le găseşti în comerţ.
Ornezi cu glazură la rece pe care o faci din: 200g zahăr praf, 2 linguri ulei, 3 linguri
cacao, 3 linguri apă fiartă.
Pe toate acestea le amesteci într-un castron de 1litru şi le torni peste prăjitură.
Salată de peşte afumat
Ingrediente: 200g peşte afumat (1 bucată), 3-4 fire de ceapă verde(când nu ai foloseşte
o ceapă roşie sau le poţi folosi pe ambele), 2 ardei( unul roşu, unul
galben), 100g porumb din conservă, 50g maioneză ( la borcan) sau un
iaurt mic amestecat cu 2 linguriţe muştar, ½ lămâie, verdeaţă, 1 linguriţă
muştar.
Mod de preparare:
Tai feliuţe ( mai mari) toate ingredientele, stropeşti cu suc de lămâie, adaugi boabele de
porumb. Muştarul şi maioneza le adaugi prin amestecare uşoară. Poţi servi pe foi de salată
verde, ornat cu rondele mici din ceapa verde.

Salată „Fatuche” cu crutoane


Ingrediente: 2 legături pătrunjel, 3 roşii, 1 salată verde mare, 2 lipii arăbeşti mici
(nedospite), ½ varză mică, 1 ardei iute, 1 lămâie mare, 150ml ulei de
măsline.
Mod de preparare:
Se toacă nu prea mărunt pătrunjelul şi se amestecă cu roşiile tăiate cubuleţe mici de 7 mm
(numai pereţii-interiorul zemos sa va folosi la mâncăruri). Salata şi varza se taie fideluţă fină şi
ardeiul iute se toacă mărunt fără sâmburi. Se adaugă restul de ulei, zeama de la lămâie şi se
potriveşte de sare, piper sau boia de ardei şi se amestecă. Lipiile se taie în pătrăţele de 2cm şi se
rumenesc u în 100ml ulei, se răcesc şi se pun peste salată înainte de a fi servită.

Muşchi de vită cu măr şi stafide


Ingrediente: 1kg muşchi de vită, 2 pahare de vin alb, 2 linguri oţet de mere, 1 ceapă, 2
morcovi, 1 măr acru, 1 linguriţă cimbru uscat, 150g stafide, 5 linguri
miere de albine, 100ml ţuică de caise, 1 linguriţă scorţişoară, 3 cuişoare,
1 nucşoară rasă, sare, piper.
Mod de preparare:
Să iai muşchiul şi să-l stropeşti cu vin şi cu oţet, să-l presari cu sare, piper, nucşoară,
cuişoare, scorţişoară, toate acestea subţire pisate şi lasă-l apoi să stea aşa o oră. Apoi frige-l în
tipsie ori pe frigere, la foc mare, dar numai pe jumătate, ca să rămână cam crud. Adună mustul
ce va cură din el şi pune-l într-o oală cu două felingene (căni) de zeamă de carne, cu vinul
rămas, cu oţetul de mere. Pune acolo şi nişte stafide, o ceapă prăjită în unt, 2 morcovi tocaţi
mărunt, 1 măr tăiat felii subţiri şi cimbru. Unge apoi mude vită luat din frigare cu miere peste
tot, stropeşte-l cu vutcă de caise ori narazmă (portocale) şi dă-I foc. Când se rumeneşte puţin şi
începe să sfârâie, stinge focul şi pune muşchiul în oala cu sosul şi fierbe-l cam 30 minute.
Scoate-l apoi pe platou şi strecoară peste el sosul tot, după ce l-ai fiert până s-a îngroşat. Taie-l
în bucăţi numai când îl dai la masă.

Ruladă de castane
Ingrediente: 1kg castane, 300g zahăr, 259g unt, 3 linguri de rom, 2 linguri cacao

Mod de preparare:
Se fierb castanele, cel puţin 2 ore, apoi se scurg de apă şi se lasă la răcit. Se taie castanele în
două, şi cu o linguriţă se scoate miezul care se amestecă cu zahărul şi se lasă la răcit 2 ore. Se
trece miezul printr-o sită (se pasează) şi se adaugă untul frecat spumă şi romul. Se împarte
aluatul în 2 . O parte se colorează cu cacao, cealaltă rămâne albă. Se întind două foi, care se
suprapun, apoi se rulează şi se înfăşoară în folie de plastic. Se bagă rulada la frigider, unde se
ţine cel puţin 4 ore. Şi mai bine, de pe o zi pe alta.

Curcan mexican
Ingrediente: 1kg carne curcan(piept, pulpe), 50g stafide, 50g migdale şi/sau fistic, 100ml
ulei, 200ml supă de pasăre, 2 cepe, 3 roşii, 2 ardei iuţi, 2 linguri susan, 1
linguriţă cimbru, 2 linguri zahăr (pref. trestie), 3 cuişoare sfărâmate, 1 lingură
coriandru, 1 linguriţă rasă nucşoară, 1 legătură pătrunjel, sare, piper.
Mod de preparare:
Carnea de curcan se spală, se taie bucăţele şi se căleşte înăbuşit, 25-30 de minut, în jumătate
din cantitatea de supă şi jumătate din cantitatea de ulei. Roşiile se curăţă de coajă, se taie
cubuleţe şi se prăjesc, în uleiul rămas, împreună cu ceapa, tocată mărunt, supa de pui rămasă şi
se mai lasă pe foc 5 minute. Se potriveşte de sare şi piper. Se poate servi cu tortila (chipsuri din
făină şi mălai).

Viţel cu caise
Ingrediente: 1kg de caise, 1kg pulpă de viţel, 2 cepe, 2 linguri cu zahăr, 2 morcovi, 150ml
ulei, 50ml vin roşu, 1 lingură cu făină, sare, piper.
Mod de preparare:
Pulpa de viţel se fierbe împreună cu ceapa şi morcovul până ce carnea este aproape fiartă. Se
scoate apoi carnea şi se taie felii, apoi se rumeneşte 5 minute pe ambele părţi în 50ml ulei.
Morcovii se pasează. Ceapa se căleşte uşor în restul de ulei împreună cu făina şi se stinge cu
vinul. Se adaugă, puţin câte puţin, o cană cu apă şi se fierbe până se îngroaşă puţin sosul. Se pun
caisele opărite, fără sâmburi, morcovii pasaţi şi zahărul. Se mai fierbe 10 minute, apoi se pun
feliile de carne şi se mai dă într-un clocot.

Pizza cu peşte
Ingrediente: 300g făină, 10g drojdie, 50g unt, apă cât cuprinde, 200g batog de crap, 200g
mozzarela, 100g măsline, 1 cutie conservă roşii în bulion, 1 linguriţă oregano,
sare, piper.
Mod de preparare:
Se face un aluat din apă, drojdie, făină şi unt. Se frământă bine circa 15 minute, apoi se lasă
la dospit 30 de minute.
Se întinde o foaie subţire de circa 5mm şi cu diametrul de 30cm.
Se pun roşiile din conservă, pasate.
Se presară peste sosul de roşii mozzarela tăiată cubuleţe.
Se pun bucăţile de peşte tăiate feliuţe şi la sfârşit măslinele.
Se condimentează cu sare, piper şi oregano şi se bagă la cuptor 15 minute.
Se potriveşte cu un vin alb sec, ţinut la rece. Nici berea nu e de uitat.

Limbă cu sos picant


Ingrediente: 800g limbă, 2 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de păstârnac, 1 linguriţă boabe de
piper, 1 linguriţă piper măcinat, ½ lămâie, 200g maioneză, 3 castraveţi muraţi, 1
lingură..
Mod de preparare:
Se curăţă şi se spală bine limba, apoi se freacă cu puţin mălai şi se spală din nou. Se lasă în apă
rece 30 minute. Se pune la fiert împreună ceapa, morcovul, păstârnacul, acestea tăiate cubuleţe
mici şi cu boabele de piper. se face un sos din maioneză, castraveţi muraţi, tăiaţi mărunt, ceapa
verde şi mărarul deasemenea tocate mărunt, muştarul, zeama de lămâie şi piperul măcinat. Se
seveşte limba cu garnitură de legume şi cu sos şi pătrunjel verde tocat mărunt pe deasupra.
Sos englezesc
Într-o cratiţă se pun o bucată de unt cât o nucă, o linguriţă de făină, o linguriţă de muştar, o
linguriţă de vin alb, o linguriţă de apă. Se fierb, mestecând mereu, ca să nu se prindă de cratiţă.
Separat, se amestecă zeama de la o lămâie cu un păhărel de congac şi o bucăţică de zahăr. Se
încălzeşte şi apoi se aprinde acest amestec. Când s-a stins, se amestecă cu cealaltă compoziţie şi
se mai fierb 5 minute.

Sos spaniol
200g maioneză consistentă se subţiază cu zeama a 2 lămâi. Se adaugă mult piper. Două
roşii mari se înmoaie în apă clocotită, apoi se cojesc, se scot seminţele şi apoi se mărunţesc şi se
amestecă în maioneză.

Specialitate grecească
Ingrediente: 300g telemea de oaie, 200ml ulei de măsline, 50g măsline verzi, 50g măsline
negre, 2 linguriţe cimbru, 1 ardei iute de culoare roşie, tăiat mărunt, un bucheţel
de mărar.
Mod de preparare:
Se taie telemeaua în cubuleţe şi se pune împreună cu celelalte ingrediente într-un castron.
Se amestecă, având grijă să nu se sfărâme telemeaua, apoi se pune la frigider, timp de 20
minute. Ardeiul iute se elimină, dacă mâncarea este preparată pentru copii, se poate înlocui cu
arde gras.

Aripi de pui cu ghimbir – Specialitate marocană


Ingrediente: 1kg aripi de pui, 50ml sos de soia, 30ml coniac, 2 căţei de usturoi, 500ml vin
alb sec, 1 linguriţă ghimbir, 100g făină, sare, piper, ulei pentru prăjit.
Mod de preparare:
Se pun aripile de pui într-o marinată din vin, sos de soia, coniac, usturoi tocat, ghimbir şi
ceapă. Se lasă de pe o zi pe alta. Se scurg bine şi se şterg, se sărează, se piperează, apoi se dau
prin făină şi se prăjesc în ulei. Se scot cu spumiera, când au căpătat o culoare aurie, şi se pun la
scurs pe hârtie absorbantă (şerveţel). Se servesc cu garnitură de cartofi fierţi cu unt.

Pulpe de pui cu lămâie


Ingrediente: 6 pulpe pui, 1,5 kg cartofi, 100ml ulei, 2 lămâi, 300g caşcaval, sare, piper.

Mod de preparare:
Se curăţă şi se spală pulpele de pui, apoi se pun într-o tavă. Cartofii se curăţă de coajă, se
spală şi se taie bucăţi mai mari, după care se pun în tavă printre pulpe. Se adaugă uleiul, zeama
celor două lămâi şi două căni cu apă. Apoi se sărează, se piperează şi se bagă la cuptor. Se
serveşte fierbinte, cu caşcaval ras peste cartofi.

“Drob” de ciuperci cu piept de pui


Ingrediente: 500g ciuperci, 400g piept de pui, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 4 ouă
(albuşurile), 100g unt, 100g griş, 2 linguri pesmet, sare, piper.
Mod de preparare:
Se curăţă şi se spală ciupercile, se toacă mărunt şi se călesc 15-20 de minute în 50g unt.
Pieptul de pui se pune la fiert împreună cu morcovul şi rădăcina de pătrunjel. După ce a fiert, se
lasă să se răcească şi se dă prin maşina de tocat împreună cu ciupercile călite. În supa în care a
fiert pieptul de pui se fierbe grişul, se scurge apoi de apă, se lasă să se răcească şi se amestecă
cu carnea, ciupercile tocate şi albuşurile de ou bătute spumă. Se toarnă compoziţia într-o formă
unsă cu unt şi tapetată cu pesmet. Se coace în cuptor la foc potrivit, circa 30 de minute.
Murături asortate iraniene
Ingrediente pentru 1 bidon de 5kg:
2kg de castraveţi, 1 varză potrivită, 1 conopidă, 1kg morcovi, 2 sfecle roşii potrivite, 2-3
bucăţi hrean, un pumn de fasole verde, 250g ardei iuţi, frunze şi rădăcină de leuştean, 3kg vinete
mici, mărar, pătrunjel, 3 fire mentă, 3 fire busuioc, 1kg gogonele, 4 bucăţi ardei gras, 5 căpăţâni
de usturoi, 10 foi de dafin, 1 lingură boabe de muştar, 1 lingură boabe piper negru

Mod de preparare:
Toate legumele se taie în bucăţi potrivite şi se pun în bidon. Condimentele şi mirodenile se
adaugă şi se amestecă bine cu celelalte ingrediente. Se fierbe apoi apă cu oţet (4l de apă la 2l de
oţet), se adaugă sare (25g la 1litru de lichid) şi se toarnă peste legume. Se închide bidonul .

Tocană siciliană
Ingrediente: 800g carne de porc sau viţel, 3 linguri ulei, 1 ceapă, 2-3 căţei de usturoi, 1
legătură pătrunjel, 2 gogoşari, 500g roşii (sau 3 linguri bulion), 1/3 cană vin alb,
100g măsline, coaja rasă de la o lămâie, sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie carnea în bucăţi şi se rumeneşte în ulei o dată cu măslinele. Se pune sare şi piper, se
adaugă ceapa şi usturoiul tăiate mărunt, gogoşarii tăiaţi felii, pătrunjelul tocat mărunt şi coaja de
lămâie. Se stinge totul cu vinul şi se lasă să fiarbă 15-20 de minute. Se adaugă roşiile tăiate felii
sau bulionul şi 500ml apă. Se continuă fierberea până ce carnea este fiartă.

Varză călită săsească


Ingrediente: 1 varză dulce mare, 4 mere, 50ml ulei, 2 cepe, 1 linguriţă pastă de roşii, 100g
smântână, 1 legătură pătrunjel, 1 linguriţă măghiran, sare, piper.
Mod de preparare:
Varza se curăţă, se spală şi se taie fideluţă, apoi se freacă cu sare şi după o jumătate de oră
se stoarce bine de zeamă. Ceapa tocată mai mare, împreună cu merele, curăţate de coajă şi de
miez şi tăiate beţişoare, se călesc în ulei. Când ceapa a devenit sticloasă, se pun varza şi o cană
cu apă în care s-a dizolvat pasta de roşii. Când varza s-a înmuiat se pune măghiranul şi se
potriveşte de sare şi piper. Se serveşte cu smântână şi pătrunjel tocat deasupra.

Reţetă de băutură pentru slăbit


Mod de preparare:
Se fierb timp de 10 minute în 500ml apă o portocală şi 3 lămâi tăiate felii. Se adaugă 2
linguri de miere şi se mai fierb 5 minute. Se lasă să se răcească şi se strecoară. Se iau 3 pahare
pe zi, înainte de masă.

Pui chinezesc
Ingrediente: 1kg carne pui fără os, 3 ouă, 100g făină, 100g muştar, 2 legături pătrunjel, sare,
piper.
Mod de preparare:
Pătrunjelul sa toacă cât mai mărunt. Se trece carnea prin muştar, pătrunjel apoi prin făină şi
ou, se sărează şi se piperează. Se prăjeşte în ulei încins. Se poate servi cu orez sau cu cartofi
natur drept garnitură.

Gazpacho
Ingrediente: 2 castraveciori, 2 roşii, 1 ardei iute, 1 ceapă, 2 căpăţâni de usturoi, 1 felie de
franzelă uscată, 1 linguriţă oţet de mere, 2 linguri ulei de măsline, 1 lămâie,
sare, piper, 500ml apă foarte rece.
Mod de preparare:
Se curăţă legumele şi se taie în feliuţe, se pune într-un castron cu apă rece şi cu pâinea uscată
şi se mixează până se omogenizează. Se adaugă uleiul de măsline, zeamă de lămâie, se amestecă şi se
pun la rece pentru 15 minute. Supa se serveşte alături de boluri în care sunt roşii, castraveţi, ardei iuţi,
ceapă, tăiate în cubuleţe, un bol în care sunt ierburi (mărar, pătrunjel, tarhon) tăiate fin şi un altul cu
cubuleţe de pâine prăjită. Fiecare îşi va asorta supa cu ce doreşte din bolurile cu garnituri.
Gazpacho se serveşte întotdeauna foarte rece, este mâncarea preferată a spaniolilor în zilele
toride ale verii. Este foarte hrănitoare.
Tort doboş
Foile: 6ouă, 6 linguri zahăr, 5 linguri făină, 50ml zeamă de lămâie.
Gălbenuşurile şi zahărul se freacă spumă şi se adaugă treptat zeama de lămâie şi făina. La
sfârşit se încorporează albuşurile bătute spumă. Din această compoziţie se coc 5 foi pe dosul tăvii.

Crema: 3 gălbenuşuri, 150g zahăr praf, 70g cacao, 20g vanilie, 150g unt, coajă de la 1 lămâie
Se fierb toate ingredientele (fără unt) până când se îngroaşă crema, apoi se lasă la răcit. Când
crema s-a răcit se adaugă untul frecat.
Se umplu foile cu această cremă şi se ţine prăjitura la rece înainte să fie tăiată.

Plum-cake
Bateţi cu o lingură până se albeşte 200g zahăr cu aceeaşi cantitate de unt călduţ, adăugaţi 200g
stafide sultanii şi 200g stafide Malaga, după ce le-aţi scos seminţele, coaja de lămâie tocată, 6 ouă
întregi, unul după altul, amestecând mereu, apoi puţin câte puţin, 360g făină şi puţină drojdie dacă
aveţi. Garnisiţi interiorul unei forme cu hârtie untată; umpleţi până la trei sferturi cu acest amestec şi
lăsaţi-l la cuptor domol 1 ceas şi jumătate. O jumătate de oră după ce aţi luat-o din cuptor, retrageţi
prăjitura din formă.

Deliciul (parisiană)
Se iau 200g unt foarte proaspăt şi se bate neîncetat cu 250g zahăr praf, până ce pasta va fi cu
totul omogenă. Apoi se adaugă 125g migdale curăţate şi pisate. Amesteci bine toate acestea şi laşi să se
odihnească, după ce ai încorporat 2 tablete de ciocolată topite la căldură, fără apă sau lapte. Se ia o
formă pentru şarlotă, se tapetează cu pişcoturi, se toarnă crema înăuntru şi se ţine la rece până când se
serveşte. Pişcoturile pot fi îmbibate cu rom, înainte de a fi aşezate în formă. Peste prăjitură se toarnă o
cremă de cafea.
Cremă bachică
Puneţi într-o cratiţă 500g vin alb, 100g zahăr şi 2 degete scorţişoară. După ce a fiert retrageţi
cratiţa. Luaţi atunci 6 gălbenuşuri de ou pe care le amestecaţi bine, apoi peste aceste ouă turnaţi vinul
puţin câte puţin, treceţi ouăle prin sită în ceşti mici pe care le puneţi să se închege la “bain-marie” cu
foc sus şi jos.

Pastă de gutui
Ingrediente: 3kg gutui, ½ kg mere, zahăr
Mod de preparare:
Se aleg gutui bine coapte. Se spală, se taie în patru, se înlătură căsuţa cu sâmburi şi se aşează
într-un vas cu apă cât să le acopere. Pentru ca pasta să aibă o culoare mai frumoasă se adaugă şi câteva
mere roşii, tăiate tot în sferturi şi curăţate de seminţe. Se pune vasul la fiert, la foc potrivit, până
fructele se înmoaie bine. Când sunt fierte, se scurg de zeamă, se cântăresc şi apoi se trec prin sită,
apăsând bine cu o lingură de lemn până ce nu mai rămân decât pieliţele. Piureul obţinut se pune într-un
vas împreună cu o cantitate egală de zahăr. Se fierbe, la foc potrivit, până când se leagă bine şi se
obţine o pastă mai tare ca marmelada. Pentru a verifica dacă este gata, se ia o lingură din pastă şi, dacă
rămâne pe lingură şi nu curge, pasta este gata. Se ia de pe foc şi se răstoarnă pasta într-o tavă. Se
întinde uniform cu un cuţit înmuiat în apă rece şi se acoperă cu un tifon. Se lasă la uscat două trei zile,
apoi se poate tăia în bucăţi mai mici care se întorc pe cealaltă parte ca să se usuce bine. Când s-au
uscat, se trec prin zahăr tos şi se depozitează în cutii de lemn sau carton, în straturi despărţite prin hârtie
albă. La fel se poate prepara pasta din prune, piersici şi caise.

Cataif
Ingrediente: 500g aluat de cataif (sau tăieţei fini sub formă de bobine), 500g nuci măcinate, 3
linguriţe scorţişoară, 3 linguri pesmet, 150g unt
Pentru sirop: 1kg zahăr, 500ml apă, 100g zahăr vanilat, zeamă de la 2 lămâi.

Nucile măcinate se amestecă bine cu scorţişoara şi pesmetul. Se unge o tavă cu unt, se ia puţin din
aluatul de cataif, se întinde şi se pune 1 lingură de nuci. Se înfăşoară sub formă de rulou şi se pune
în tavă. Dacă se lucrează cu bobine de tăieţei, se pune nuca în mijlocul bobinei. Pe fiecare rulou se
pune o linguriţă de unt. Se ţine tava la cuptor, la foc potrivit, până ce se rumenesc frumos rulourile.
Se scoate tava şi se lasă cataiful la răcit în tavă. Într-o cratiţă se pun la fiert ingredientele pentru
sirop. Se fierbe siropul 5 minute şi apoi se toarnă în tavă peste rulourile răcite.
Observaţie: Cataiful se poate prepara şi cu migdale în loc de nuci sau cu un amestec de nuci şi
alune.

Prăjitură cu sirop de portocale


Ingrediente: 250g făină, 2 ouă, 200g zahăr, 200g unt, 2 linguriţe praf de copt, 200g migdale
măcinate, 1 portocală (suc +coaja rasă), 3g nucşoară, un vârf de cuţit de sare
Pentru sirop: 6 portocale, 150g zahăr, 1 plic de zahăr vanilat
Se amestecă toate ingredientele pentru blat, cu mixerul, timp de cinci minute, până ce se obţine
o cremă omogenă. Se unge o formă rotundă cu unt şi se tapetează cu făină. Se toarnă aluatul în
formă şi se coace la foc potrivit cca. 45 minute.
Pentru sirop se stoarce zeama portocalelor şi se rade coaja a trei dintre ele. Se fierbe sucul 30
minute împreună cu zahărul, 100ml apă şi zahărul vanilat.
Blatului i se taie parte de deasupra şi se însiropează uniform cu jumătate din cantitatea de sirop.
Se serveşte cu sirop şi felii de portocale şi iaurt cremos.

Felii de Viena
Prima foaie: 200g făină, 140g unt (sau 200g margarină), 70g zahăr praf, 2 ouă întregi, un vârf de cuţit
de bicarbonat, 1 praf vanilie, 200g dulceaţă de caise

Se frământă toate ingredientele bine şi se întinde o foaie care se pune în tava unsă şi tapetată. Se
unge foaia din tavă cu dulceaţă, peste care se pune foaia a doua.

Foaia a doua: 6 ouă, 250g zahăr, 250g nucă măcinată

Se bate albuşul cu zahărul până se întăreşte şi se ţin bine pe tel, se adaugă cele 6 gălbenuşuri şi
nuca, se amestecă şi se toarnă în tavă peste dulceaţă. Se pune prăjitura la cuptor, la foc potrivit, iar după
ce este coaptă, se scoate, se lasă la răcit şi se toarnă deasupra crema.

Crema: 3 ouă, 150g zahăr, 4 linguri cacao, 4 linguri cafea, 200g unt

Se freacă ouălele cu zahărul, cacao şi cafeaua. Se pun apoi la foc mic şi se lasă să dea un clocot.
Se amestecă încontinuu ca să nu se prindă de vas. Se lasă la răcit şi apoi se adaugă untul frecat spumă.
Se toarnă crema peste prăjitură şi se lasă la rece până a doua zi, apoi se taie în felii potrivite.

Ciulama de ciuperci

Ingrediente: 1kg ciuperci de pădure, 3-4 cepe, 2 leg. pătrunjel, 150ml ulei, 1l lapte, 3 linguri de făină,
± sare, piper.

Se curăţă şi se spală ciupercile, se toacă mărunt şi se opăresc în apă cu sare.


Într-un tuci (neapărat) se pune uleiul la încins şi se călesc ceapa şi pătrunjelul tocat mărunt.
Se pun ciupercile opărite şi se mai prăjesc 10-15 minute, amestecând încontinuu, pentru a nu se
lipi. Se pune laptele şi se lasă să fiarbă la foc mic 30 minute.
La sfârşit, se adaugă făina desfăcută în puţin lapte şi se fierbe 5 minute până se îngroaşă
ciulamaua. Se potriveşte de sare şi piper şi se mănâncă cu mămăligă.

Budincă de ciuperci

Ingrediente: 1Kg ciuperci, 2 cepe, 100g caşcaval, 1 leg. mărar, 150g unt, 2 ouă, 250ml lapte, 3 linguri
făină, 1 lingură pesmet, ± sare, piper.

Se curăţă şi se spală bine ciupercile, se opăresc şi se taie cât mai mărunt. Ceapa se taie julien şi
se căleşte în 50g unt. Se pun ciupercile şi mărarul tocate mărunt peste ceapă şi se călesc împreună 20
minute. Se adaugă o ceşcuţă cu apă şi se lasă la fiert la foc mic 30 de minute sau până ce scade toată
apa. Făina se căleşte puţin în 50g unt şi se stinge cu laptele. Se lasă să fiarbă până nu se mai îngroaşă.
Se lasă să se răcească, apoi se pun ouăle bătute bine şi se amestecă apoi cu ciupercile. Compoziţia
astfel obţinută se pune într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu pesmet. Se presară pe deasupra caşcavalul
ras, untul rămas şi se pune la cuptor pentru 20-30 de minute.

Tartă cu opintici şi caşcaval (opintici= ghebe)

Ingrediente: 1kg ciuperci (opintici), 2-3 cepe, 50ml ulei, 5 căţei de usturoi, 3 ouă, 150g margarină,
300g făină, 250g caşcaval

Se face un aluat din făină, margarină, 1 gălbenuş, 3 linguri cu apă şi sare. Se frământă bine şi se
lasă la rece o oră. Pentru umplutură se curăţă ciupercile şi se spală bine, apoi se fierb 20 minute în apă
cu sare. Se scurg bine de apă şi se dau prin maşina de tocat. Separat, se călesc uşor ceapa şi usturoiul
tocate mărunt. Se pun apoi ciupercile şi se călesc până se evaporă toată apa. Se potriveşte de sare şi
piper şi, după ce se răceşte, se pun 1ou, pătrunjelul tocat mărunt şi se amestecă bine. Se întinde aluatul
într-o tavă unsă cu margarină şi tapetată cu făină şi se pun ciupercile călite. Caşcavalul se dă pe
răzătoare şi se amestecă cu un ou. Se întinde uniform deasupra ciupercilor. Se coace la cuptor 30-40 de
minute sau până când caşcavalul prinde o crustă arămie. Se consumă imediat, caldă.

Budincă de pui cu paste şi caşcaval

Ingrediente: 150g paste (penne), 1 ou, 150g carne de pui, 50ml lapte, 30g unt, 50g pesmet, 100g
caşcaval, sare.

Se fierb pastele în apă cu sare, se trec apoi prin jet de apă şi se scurg. Se amestecă pastele cu
carnea tăiată mărunt, cu gălbenuşul bătut şi laptele. Se adaugă albuşul bătut spumă. Compoziţia se
toarnă într-un vas uns şi tapetat cu pesmet şi pe deasupra se rade caşcaval. Se bagă la cuptor, la foc
potrivit, 40 de minute.

Vinete murate în foi de viţă

După ce li s-au tăiat cozile, se crestează vinetele longitudinal, din două tăieturi incomplete,
astfel încât cele patru bucăţi să rămână împreună. Vinetele se fierb într-un clocot de apă cu puţină sare,
timp de 5 minute, cât să se înmoaie puţin. Apoi se tescuiesc între două funduri de lemn peste care se
pun greutăţi, timp de o oră. În paralel, se toacă varză albă şi se amestecă cu ţelină rasă mare şi morcov
ras. Se sărează puţin, ca pentru salată, şi se lasă jumătate de oră la scurs. Cu acest amestec de legume se
umplu vinetele, care apoi se vor înfăşura în foi de viţă şi se vor lega cu aţă. Astfel asamblate se aşează
în borcan, drepte, şi se acoperă cu frunzele şi tulpinile de ţelină şi cu hrean. Peste ele se toarnă
saramura (apă dată într-un clocot, în care s-a dizolvat o lingură de sare pentru fiecare litru), călduţă.

Aperitiv de toamnă

Ingrediente: 1kg vinete, 1Kg ardei capia, ½ kg usturoi, 1kg măsline negre.
Vinetele se taie în felii de 1cm grosime şi se prăjesc în ulei. Pe măsură ce sunt gata, se scot într-
un vas. Ardeiul se taie rondele subţiri, usturoiul se curăţă şi se taie în două. Se pun în borcane vinete,
ardei, usturoi, măsline. Se face apă cu sare şi oţet (2l apă la 1l oţet), dafin, boabe de piper. Se leagă, se
sterilizează 50 minute şi se lasă la răcit până a doua zi în vasul în care au fiert.

Kiwi-Kiwi Shake
Ingrediente: 5 kiwi mari, 3 linguri zahăr, 2 căni suc de portocale, 1 lingură suc de lămâie, 1 cană de
lapte.

Taie mărunt 4 kiwi curăţate şi transformă-le cu blender-ul în piure. Adaugă zahărul, sucul de
lămâie şi sucul de portocale. Amestecă cu blender-ul până la omogenizare.

ATENŢIE! Acest amestec se păstrează la rece! Când îl serveşte-l amestecă-l bine cu laptele şi pune-l
imediat în pahare fine (pref. de cocteil) ornate cu felii de kiwi şi frunze proaspete de mentă.

Pancove ( Gogoşi) cu mere


Ingrediente: 200ml iaurt, 1 ou, 250g zahăr, 40g drojdie, 4 mere, 50g zahăr vanilat.

Se rad merele după ce se curăţă de coajă, apoi se storc şi se pun într-un castron. Se adaugă oul,
făina zahărul. Drojdia se dizolvă în iaurt şi se toarnă peste celelalte ingrediente. Se adaugă făină dacă
nu este suficient de tare. Se întinde o foaie cu o grosime de un deget şi se taie cu un pahar forme
rotunde care se lasă 15 minute pe planşetă la crescut, apoi se prăjesc în ulei încins. Se pudrează cu
zahăr vanilat.

Prăjitura de aur

Ingrediente: 10 ouă, 650g zahăr tos, 100ml lapte, 200g unt, 300g nuci, 5 linguri făină.

Foile: Se bat puţin 10 albuşuri şi apoi se freacă cu 300g de zahăr tos. Se adaugă 250g de nucă,
care în prealabil a fost uşor coaptă în cuptor şi apoi dată prin maşina de tocat. Se pune pe rând cele 5
linguri de făină amestecând încontinuu. Aluatul obţinut trebuie împărţit egal pentru trei foi. Pe fundul
tăvii se aşează o coală de hârtie (calc) pentru copt, din comerţ. Fiecare foaie se coace 15 minute în
cuptorul încins, dacă aveţi termometru, la 220˚C.
ATENŢIE! Foaia se lasă la răcit în tavă. Se desprinde mai uşor de hârtia de copt, dacă este rece!

Crema: Se bat cele 10 gălbenuşuri cu 250g de zahăr şi apoi se adaugă 100ml de lapte. Într-un vas cu
pereţi dubli (pentru fiert laptele) se fierbe “pe aburi” până se îngroaşă. Când compoziţia s-a răcit, se
încorporează untul şi apoi se întinde crema între foi.

Glazura: Se ard într-o crăticioară 100g de zahăr. Când zahărul începe să se închidă la culoare, este
gata. Se adaugă o mână de nucă (uşor coaptă la cuptor) pisată mare şi se amestecă. Se pune vasul în apă
la răcit. Când se desprinde zahărul de pe pereţii vasului, se pisează şi se repartizează uniform pe
deasupra.
Cremşnit
Ingrediente: 850g făină, 200g unt, 125g smântână, 6 ouă, 300g zahăr, 75g făină 500ml lapte 2
pliculeţe zahăr vanilat, 1 vârf de cuţit sare.

Se face un aluat din 750g făină, unt sare şi smântână. Se împarte aluatul în patru părţi din care se întind
foi care se coc pe fundul unei tăvi. Crema se prepară amestecând zahărul cu ouăle, zahărul vanilat,
restul de făină şi laptele. Se amestecă aceasta la foc mic până ce se obţine o cremă groasă. Se lasă la
răcit. Se pune crema peste fiecare foaie, mai puţin pe ultima peste care se cerne zahăr pudră. Se taie în
bucăţi pătrate.

Imam baialdî
1,5 kg vinete coapte şi lungi
Umplutură: 2 cepe, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 ţelină, 2 ardei graşi, 3 linguri varză tocată, 3 căpăţâni
usturoi
Sos: 1 kg de roşii, 200ml ulei măsline 1 ardei iute, sare, piper

Vinetele se grijesc (se spală, se scot din coadă) şi se crestează, dar numai de patru ori, şi nu aşa
adânc, cât să se ţină un pic vânăta din miez. Se opăresc iute, se presară cu sare şi se pun între funduri de
lemn, presate, să-şi lase zeama amăruie. Se toacă toată umplutura şi se căleşte în 100 ml ulei de
măsline, aşa este Livantul, la noi scump, la ei gustos. Usturoiul nu se căleşte, să rămână viu până-n
vânătă şi acolo să moară, dar se taie-n două căţeii, să sufere un pic. Vinetele se pun în tavă şi se
îndeasă-n crestături cu prăjeala asta, cu căţeii de usturoi, cu ceva sare şi piper. Roşiile se curăţă de
pieliţă şi se dau prin sită. Se toarnă undelemnul rămas, bulion de roşii, ardeiul iute tocat. Se pune tava
la cuptor, acoperită, să se coacă înăbuşit o jumătate de oră, apoi se lasă să scadă pe marginea plitei, să
se îndese toate bunele în cuva şi mai bun.

Ţelină cu măsline
Ingrediente pentru 4 porţii: 4 ţeline mari, 1 ceapă mare, 1 lingură de pasta de roşii, 1 lingură de făină,
1 ceaşcă de ulei, 20 măsline negre, pătrunjel verde, zahăr, sare.

Preparare: Se curăţă ţelina de coajă, se taie în felii groase de un centimetru, iar acestea se taie în două.
Se prăjesc în ulei, pe ambele părţi, rumenindu-se puţin apoi se scot pe o farfurie. În uleiul rămas de la
prăjit se rumeneşte ceapa tăiată mărunt, se adaugă făina şi se “stinge” cu pasta de roşii subţiată cu
jumătate ceaşcă de apă caldă. Se lasă să se îngroaşă sosul şi se adaugă feliile de ţelină , puţin zahăr,
sare, după gust, şi dacă este nevoie, se mai adaugă puţină apă. Se acoperă şi se lasă să fiarbă, la foc
mic, 20 minute, până când ţelina este bine pătrunsă. Se adaugă măslinele, cu sau fără sâmburi, şi se
pune cratiţa 10 minute la cuptor să scadă sosul. Se serveşte caldă sau rece, cu pătrunjel verde tocat,
presărat pe deasupra.

Sarmale cu prune uscate


Ingrediente pentru 4 porţii: 1 varză murată, 1 ceaşcă de orez, 3 cepe, 1 pahar suc de roşii, 2 linguri
pastă de roşii, 150ml ulei, 1 morcov, 150g prune uscate, cimbru, sare, piper

Preparare: Se desface varza în foi, sa taie nervurile groase şi se spală cu apă caldă ca să iasă excesul
de acreală sau sare. Se aleg 20-25 de foi bune de umplut, iar restul verzei se toacă mărunt. Prunele se
spală în mai multe ape reci, apoi se pun în apă caldă, cât să le cuprindă, şi se lasă astfel 10 minute ca să
se hidrateze. Într-o tigaie, se căleşte ceapa tocată fin în ulei încins, peste care se adaugă morcovul ras şi
orezul ales şi spălat. Se lasă pe foc, amestecând continuu, până când devin aurii. Se adaugă prunele,
fără sâmburi, tocate mărunt. Se dă deoparte cratiţa de pe foc, se adaugă cimbru, sare şi piper după gust,
şi pasta de roşii. Se amestecă bine şi se umplu foile de varză cu această compoziţie, împachetând
sărmăluţe. Se aşează într-o cratiţă, cu varză tocată între straturi, se umple cu suc de roşii şi o ceaşcă de
apă, apoi se pune la foc mic să fiarbă. Când varza este fiartă e semn că sunt gata. Se pun la cuptor 10
minute şi se servesc fierbinţi.
În loc de umplutura de prune, la umplutura pentru sarmale se pot adăuga ciuperci, stafide, felii de măr
uscat sau peşte.

Plăcintă cu ceapă şi şuncă


Ingrediente pentru 4 porţii: ½ cubuleţ de drojdie (21g), 150 ml lapte călduţ, 1 vârf de cuţit de
zahăr, 300g făină, ½ linguriţe de sare, 1,5 kg ceapă, 150g şuncă afumată, 400 ml smântână, 3 ouă,
piper, nucşoară măcinată.

Preparare: Sfărâmaţi bucăţica de drojdie şi amestecaţi-o cu laptele călduţ apoi presăraţi şi


zahărul. Încorporaţi şi făina, sarea şi frământaţi bine cu mixerul până se omogenizează totul. Acoperiţi
vasul în care aţi obţinut coca cu un şervet curat de bucătărie şi lăsaţi-o la dospit, într-un loc cald, timp
de 45 minute.
Între timp, curăţaţi ceapa pentru umplutură şi tăiaţ-o în solzişori subţiri. Tăiaţi fin şunca, prăjiţi-
o într-un ceaun până se rumeneşte, apoi luaţi-o de pe foc. Căliţi ceapa în sosul rămas, apoi lăsaţi-o să se
răcească.
Frecaţi bine smântâna cu ouăle, ½ linguriţă de sare, cu piper şi cu nucuşoară şi adăugaţi acest
amestec peste ceapa călită cu şuncă.
Mai frământaţi încă o dată coca dospită , apoi întindeţi întreaga cantitate pe o tavă unsă în
prealabil cu grăsime şi aranjaţi-o uniform spre marginile tăvii, ca să nu se ardă. Presăraţi umplutura cu
ceapă pe deasupra şi daţi prăjitura la cuptor pe grătarul din mijloc pentru aprox. 35 minute. Ca
ornament puteţi folosi fire de ceapa ciori, spălate şi tăiate mărunt înainte de a fi aşezate pe fiecare
bucată de plăcintă.

Platou unic indian- pentru o masă între prieteni


Ingrediente pentru 8 persoane: 2 pui, 750g ceapă, 750g roşii, 150ml ulei, 3 linguri pudră de
curry, ¼ l supă de pui (sau un cub de Knorr dizolvat în apă0, 1 lingură de făină, 400g orez cu bobul
lung, 1 lingură de făină, 4 căţei de usturoi.
Garnituri: 3 banane,1 cutie mică de ananas, 1 castravete, 2 roşii, un fruct de mango, un bol de
iaurt, un bol cu sos de chili, 100g nucă de cocos rasă, 8 clătite din orez, foarte fine şi crocante – de
vânzare în magazinele de specialitate.
Mod de preparare:
Se porţionează puii, se condimentează cu curry şi se călesc bucăţile pe toate părţile în ulei, într-
un vas de teflon. Când sunt bine rumenite, se dau deoparte. În locul lor, se pune ceapa tăiată mărunt,
usturoiul şi roşiile curăţate de coajă şi tăiate bucăţi. Se călesc împreună la foc potrivit, adăugând ulei
dacă este nevoie. Nu lăsaţi ceapa să devină maronie. Se presară o lingură de făină, se amestecă, se pun
bucăţile de pui şi se adaugă supa. Când preparatul începe să clocotească, se acoperă vasul şi se lasă la
foc mic aproximativ o oră. Dacă sosul scade prea mult, se adaugă supă.
Separat, se fierbe orezul în apă cu sare. După 12-15 minute se stinge focul şi se lasă vasul
acoperit cu capac.
Cum servim:
Mai întâi pregătim garniturile în boluri mici: rondele de banană stropite cu zeamă de lămâie
pentru a nu se înnegri, bucăţi de ananas din conservă, rondele de castravete proaspăt, roşii decojite,
tăiate sferturi, nucă de cocos rasă, iaurt etc. Savoarea lor variată (dulce, acidulată, răcoritoare, acră) se
potriveşte de minune cu preparatul de bază. În centrul mesei, aşezaţi platoul cu orez peste care aţi pus
bucăţile de pui bine acoperite cu sos. Totul, ţinut la cald. Fiecare comesean se va servi cu orez, pui cu
sos şi garnitură după plac. Vom avea grijă să punem pe masă băuturi uşoare pentru că mâncarea
condimentată provoacă sete: vin roze uşor, ceai rece etc.
Ca desert va fi apreciată o salată de fructe exotice.

Prăjitură vieneză
Ingrediente:
Blatul: 150g cacao, 100g zahăr, 200g de unt, 2 linguri de făină, 4 ouă, zahăr vanilat.
Crema: 300g de ciocolată menaj, 400ml frişcă proaspătă, nebătută, 2 linguri de zahăr.
Glazura: 150g de ciocolată, 100g frişcă.
Mod de preparare
Se freacă zahărul cu untul până îşi dublează volumul, se adaugă gălbenuşurile, unul câte unul,
cacaoa, făina, vanilia şi albuşurile bătute spumă tare, amestecând uşor de jos în sus, pentru a obţine un
aluat aerat. Se toarnă compoziţia în forma de copt unsă şi tapetată, se dă la cuptor pentru 30 de minute,
după care se scoate şi se lasă la răcit.
Separat, se amestecă într-un vas, pe foc iute, 300g de ciocolată menaj, ruptă în bucăţele,
împreună cu frişca proaspătă, nebătută, apoi se bate cu mixerul, adăugând zahărul şi romul.
Se taie blatul în două, pe orizontal, se toarnă un strat gros de cremă de ciocolată între cele două
jumătăţi, iar deasupra se toarnă glazura preparată la cald, din ciocolată şi frişcă. Se decorează cu
ciocolată rasă.

Curry – este un amestec de condimente pe care îl găsim gata preparat în magazine dar îl putem
combina şi noi, aşa cum se face în India şi el va fi mai parfumat şi mai puţin agresiv: 2 cuişoare pisate,
¼ -1/2 linguriţă pudră de chili, ¼-1/2 linguriţă ghimber pisat, 1 linguriţă de curcuma, 1 ½ linguriţă
coroiandru măcinat, 1 linguriţă seminţe de chimen măcinate, ¼ linguriţă pudră de scorţişoară.

Ruladă cu verdeaţă
Ingrediente: 600g spanac, 1 salată mare, 80g parmezan ras, 200g de ştevie, 4 ouă, 1 ardei gras
roşu şi unul galben, 300g brânză de vaci proaspătă, busuioc, sare, piper, 1 lingură smântână
Mod de preparare
Spălaţi bine verdeţurile şi opăriţi-le cu apă sărată, clocotită. Scurgeţi şi lăsaţi să se răcorească.
Tocaţi mărunt, amestecaţi cu gălbenuşurile peuse pe rând, parmezanul ras, omogenizaţi bine
compoziţia, adăugaţi sare şi piper după gust şi încorporaţi albuşurile bătute spumă. Turnaţi preparatul
într-o tavă unsă şi tapetată cu făină (sau cu o folie de aluminiu) şi coaceţi 15 minute în cuptorul încins
în prealabil. Când este gata, scoateţi-l pe un prosop curat, umezit cu apă rece şi stors bine, rulaţi-l şi
lăsaţi-l să se răcească. Separat, coaceţi ardeii, curăţaţii de coajă şi seminţe şi tăiaţii felii. Frecaţi brânza
de vaci cu smântână până devine cremoasă, săraţi uşor, ungeţi cu ea rulada (după ce aţi îndepărtat
prosopul umed) aşezaţi deasupra feliile de ardei roşu şi galben alternativ şi frunzele de busuioc. Rulaţi-
o din nou într-o folie de aluminiu şi daţi-o la rece, pentru o jumătate de oră. Tăiaţi felii şi serviţi.

Tort festiv cu ananas şi kiwi


Ingrediente: 5 ouă, 150g de miere, 75g de făină, 30g de cacao, 3 foi de gelatină, 3 linguri de
zeamă de lămâie, 1 cutie compot de ananas (rondele), 500ml frişcă, 2 kiwi, 70g de migdale, 1 frunză de
mentă.
Blatul: Frecaţi gălbenuşurile cu 120g de miere, până se albesc, adăugaţi făina, cacaua şi
încorporaţi albuşurile bătute spumă, amestecând uşor de jos în sus, pentru a obţine un aluat aerat.
Tapetaţi forma de tort ( cu diametrul de 26cm) cu hârtie pergament, turnaţi compoziţia şi daţi-o la
cuptor – încălzit în prealabil 180ºC –pentru 20 de minute. Când este gata se scoate din formă şi se lasă
să se răcorească.
Crema: Bateţi bine frişca şi restul de miere, amestecaţi cu gelatina care a fost înmuiată în sucul
de lămâie şi topită la bainmarie şi ½ din conţinutul cutie de compot de ananas, pe care îl transformaţi în
piure.
Tăiaţi blatul în două, puneţi ½ din cremă pe prima foaie, acoperiţi cu cealaltă şi tapetaţi cu 2/3
din crema rămasă – deasupra şi lateral. Restul de cremă se pune în şpriţ şi se ornează tortul pe toate
suprafeţele. Se decorează cu felii subţiri de ananas, kiwi şi migdale tăiate fin, iar în centru cu o frunză
de mentă proaspătă.

Drob ţărănesc
Ingrediente: 500g carne de porc, 250g de ficat, 3 legături de ceapă verde, 3 căţei de usturoi , 3
ouă, un păhărel de coniac, o legătură de pătrunjel şi una de mărar, câteva felii de jambon împănat
pentru a tapeta tava de copt, sare, piper, 2 foi de dafin.
Mod de preparare
Tocaţi carnea şi ficatul, amestecaţi-le cu ceapa călită, adăugaţi ouăle, sarea, piperul, usturoiul
pisat, coniacul şi verdeaţa tocată. Tapisaţi forma de copt cu felii de jambon, puneţi o foaie de dafin,
turnaţi compoziţia, puneţi deasupra a doua frunză de dafin şi acoperiţi cu felii de jambon.
Coaceţi preparatul o oră şi jumătate, la cuptor, pe baie de abur. Lăsaţi să se răcească. Puteţi
transporta preparatul în vasul în care s-a copt.

Frigărui de pui exotice.


Ingrediente: 1 pui, 1 cutie de ananas în sirop, 2 banane, 8 felii subţiri de kaizer, 1 ardei roşu,
sare, piper, rozmarin.
Mod de preparare
Dezosaţi puiul, tăiaţi-l în bucăţi potrivite, ungeţi-le cu ulei şi mirodenii. Lăsaţi la marinat o oră.
Pregătiţi frigăruile alternând bucăţile de carne cu rondele de banană, felii de ardei, ananas şi kaizer.
Puneţi-le pe grătarul încins, întorcându-le din când în când şi stropindu-le cu lichidul în care aţi
marinat.

Fursecuri cu nuci
Ingrediente pentru 50 bucăţi: 200g nuci, 3 albuşuri, 1 praf de sare, 120g zahăr, 50g făină, 2
linguri cacao, 70g unt moale
Mod de preparare:
Cuptorul se încinge la 175ºC. Nucile se prăjesc în tavă circa 8-10 minute. Se întorc din când în
când. Se scot nucile din cuptor, se pun într-un şervet curat şi se freacă uşor pentru a se curăţa de coji.
Apoi se pisează, dar nu se dau prin maşină. Albuşul se bate cu sare şi cu zahăr; se înglobează treptat
făină şi cacao, nuci şi unt. Cuptorul se încinge la 180º C. Se tapetează cu hârtie tăvile. Cu o lingură, se
aşează în tăvi grămăjoare, păstrând între ele o distanţă de circa 4cm, deoarece fursecurile încă mai
cresc. Se coc circa 12 minute. Se scot şi se lasă să se răcească.

Chec-paradis cu fructe şi vin


Ingrediente pentru 32 felii: 200g amestec de fructe confiate şi tocate, 200g smochine, 250g
mac, 100g stafide, 200g caise glasate, 200g nuci tocate, 150ml vin roşu, 150g margarină, 100g zahăr, 4
ouă, 200g făină, 1 plic praf de copt, 400g zahăr pudră, 6 linguri vin roşu.
Mod de preparare:
Se taie cuburi caisele şi smochinele şi se amestecă împreună cu macul, stafidele, 100g amestec
de fructe, nuci, şi 150ml vin. Se lasă peste noapte să se pătrundă. Margarina se bate şi se înglobează pe
rând ouăle. Se toarnă deasupra, în ploaie, făina amestecată cu praf de copt. Se înglobează şi amestecul
de fructe cu vin. Cuptorul se încinge la 180º. Aluatul se introduce în două forme unse; se coc 50
minute. Se răstoarnă şi se lasă să se răcească. Se glazurează cu un amestec de zahăr pudră şi 6 linguri
de vin.
Sfat: dacă nu doriţi să introduceţi alcool, puteţi folosi în loc de vin ceai de fructe, mai
concentrat. Pentru glazură folosiţi un ceai bine răcit.
Ruladă din carne de vită
Ingrediente pentru 4 porţii: 4 bucăţi carne de vită pentru rulade, sare, piper, 4 linguriţe
muştar, 8 felii bacon, 8 cepe, 4 castraveţi muraţi, 1 lingură cimbru, 1lingură albitură pentru supă, 3
linguri ulei, 125ml vin roşu, 250ml supă instant, 300g castraveciori muraţi bine condimentaţi (borcan),
2-3 linguri făină.
Mod de preparare:
Spălaţi carnea, ştergeţi-o şi condimentaţi-o. Ungeţi fiecare bucată cu câte o linguriţă de muştar
şi adăugaţi câte 2 felii de bacon. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o solzişori. Tăiaţi cei 4 castraveţi muraţi în 4,
pe lungime. Adăugaţi peste carne castraveţii tăiaţi, solzişorii de la 2 cepe, cimbru şi apoi rulaţi.
Spălaţi albitura pentru supă, curăţaţi-o şi tăiaţi-o bucăţele. Prăjiţi în ulei, apoi scoateţi-le.
Adăugaţi în tigaie albitura, restul de ceapă şi căliţi. Adăugaţi rondelele, vinul şi supa. Fierbeţi 90 de
minute.
Scoateţi ruladele din sos şi adăugaţi castraveciorii bine condimentaţi, tăiaţi bucăţele, împreună
cu sucul în care s-au murat. Legaţi sosul cu făină şi serviţi-l cu rulade.

Ruladă italiană de viţel


Ingrediente pentru 4 porţii: 8 rulade de viţel (a circa 80g), ½ legătură busuioc, sare, piper, 2
linguri muştar, 4 felii şuncă presată, 100g caşcaval, 2 linguri ulei de măsline, 250ml supă instant,
100ml vin alb, 750g roşii.
Mod de preparare:
Spălaţi carnea apoi ştergeţi-o cu un prosop. Spălaţi busuiocul, scurgeţi-l şi rupeţi-i frunzuliţele.
Condimentaţi ruladele apoi ungeţi-le cu muştar. Tăiaţi pe din două feliile de şuncă, ungeţi-le cu
caşcaval, puneţi câte 4 frunzuliţe de busuioc pe deasupra apoi aşezaţi-le pe amândouă, una peste
cealaltă pe ruladele de viţel. Rulaţi apoi fixaţi carnea.
Încingeţi uleiul într-o tigaie şi prăjiţi bine rondelele, acoperiţi-le cu un capac. Adăugaţi supa
instant şi vinul şi lăsaţi să fiarbă înăbuşit circa 20 minute la foc mic.
Spălaţi roşiile, îndepărtaţi-le coaja şi tăiaţi-le pe fiecare în sferturi. Tocaţi frunzuliţele de
busuioc rămase în fâşii subţiri, pentru a orna cu ele ruladele. Adăugaţi roşiile şi busuiocul în tigaie cu
15 minute înainte de a fi gata carnea.
Puneţi ruladele cu roşii în farfurie, cu tăiţei laţi ca garnitură.

Ruladă de viţel în sos tomat


Ingrediente pentru 4 porţii: ½ legătură de busuioc, 8 bucăţi subţiri de şniţel (a circa 80g) sare,
piper, 200g brânză Ricotta, 1 lingură de unt, 1 lingură ulei de măsline, 150ml sos pentru friptură
(conservă), pastă de roşii (370g), 1 lingură capere.
Mod de preparare:
Spălaţi busuiocul, scurgeţi-l şi rupeţi-i frunzuliţe-le. Spălaţi carnea, ştergeţi-o cu un prosop şi
condimentaţi-o cu sare şi piper. Ungeţi bucăţi-le de şniţel cu Ricotta şi aşezaţi pe fiecare câte 2-3
frunzuliţe de busuioc. Rulaţi carnea.
Încingeţi uleiul de măsline şi untul şi prăjiţi rondelele de viţel. Adăugaţi sosul şi roşiile şi lăsaţi
totul să fiarbă înăbuşit 15 minute.
Scoateţi ruladele şi păstraţi-le la cald. Condimentaţi sosul cu sare şi piper, după gust. Adăugaţi
caperele şi mai daţi amestecul în clocot încă o dată. Turnaţi sosul peste ruladele calde şi ornaţi totul cu
busuiocul rămas. Mâncaţi cu garnitură de piure sau orez.
Ruladă de porc cu umplutură de legume
Ingrediente pentru 4 porţii: 1 legătură de zarzavat pentru supă, 1 lingură unt, 1 lingură
smântână, sare, piper, nucşoară rasă, 4 bucăţi şniţel subţire (a circa 180g), 2 linguri grăsime, 250ml
supă instant, 1 lingură făină.
Mod de preparare:
Spălaţi zarzavatul, curăţaţi-l şi tocaţi-l mărunt. Căliţi-l circa 5 minute în ulei. Amestecaţi cu
smântână. Condimentaţi cu sare, piper şi nucşoară.
Spălaţi carnea, ştergeţi-o şi condimentaţi-o. Ungeţi bucăţile cu ¾ din zarzavatul cu smântână.
Rulaţi şi fixaţi carnea, apoi prăjiţi-o în grăsime încinsă. Adăugaţi supa instant şi lăsaţi totul să fiarbă
înăbuşit circa 20 de minute, la foc mic.
Scoateţi ruladele şi legaţi cu făină sosul rămas de la acesta. Adăugaţi şi restul de ¼ de zarzavat
cu smântână apoi condimentaţi totul. Turnaţi sosul peste rulade şi presăraţi pătrunjel. Adăugaţi piure de
cartofi ca garnitură.

Merenghi cu ananas
Ingrediente pentru 18 bucăţi: 1 albuş, 25g zahăr, 80g fulgi de cocos, 2 foi gelatină, 100g
ciocolată albă, 100g masarpone, 1 lingură sirop de lămâie, ½ lingură rom, 100g ananas confiat, 18 felii
ananas uscat.
Mod de preparare:
Se bate albuşul cu zahăr şi fulgii de cocos. Compoziţia se repartizează pe 18 suporturi de hârtie
diametru de 4cm şi se aşează pe o tavă. Se coc 20 minute în cuptorul încins la 160ºC Se lasă să se
răcească în suporturi.
Se topeşte ciocolata se lasă să se răcească apoi se înglobează treptat mascarpone şi gelatina
dizolvată. Se adaugă sirop şi rom. Se dă la rece 30 minute.
Se taie cuburi ananasul şi se aşează pe bezelele în forme. Când crema începe să se întărească
puţin se şpriţează pe cuburile de ananas. Se ornează cu ananas uscat. Se păstrează la rece dar nu în
frigider.

Merenghi cu cafea
Ingrediente pentru 30 bucăţi: 135g ciocolată amăruie, 4 albuşuri, 280g zahăr pudră, 250g nuci
măcinate, 20g amidon, 4 linguri cafea, 60g unt moale.
Mod de preparare:
Se rade ciocolata. Se bate albuşul cu 200g zahăr pudră, se înglobează nucile, amidonul, 2 linguri
de cafea şi 75g ciocolată.
Compoziţia se şpriţează în 60 de grămăjoare pe două tăvi cu hârtie. Se coc 25 minute la 150º şi
se lasă să se răcească.
Se topeşte restul de ciocolată se lasă să se răcească. Se bate untul şi se adaugă 80g zahăr pudră,
2 linguri cafea şi ciocolata.
Se lipesc bezelele 2 câte două cu cremă. Restul de cremă se pune într-o pungă, se taie la un colţ
şi se decorează bezelele.

Merenghi cu scorţişoară
Ingrediente pentru 50 bucăţi: 4 albuşuri, 1 praf sare, 1 lingură suc lămâie, 125g zahăr pudră,
300g nuci măcinate, 1 vanilie, 2 linguriţe scorţişoară, cacao.
Mod de preparare:
Se bate albuşul cu zahăr, sare şi suc de lămâie până se ridică de pe lingură. Se adaugă nucile cu
vanilia şi scorţişoara. Cu ajutorul a 2 linguriţe se iau grămăjoare de bezea şi se aşează pe două tăvi
tapetate cu hârtie de copt. Se coc 25 minute la 150ºC.
Se scot bezelele şi se lasă să se răcească. Se păstrează într-o doză etanşă. Înainte de servire se
pudrează cu cacao. Pot fi glazurate cu 150g ciocolată topită şi ½ linguriţă scorţişoară.
Ciupercuţe
Ingrediente pentru 16 bucăţi: 150g făină, 75g zahăr, 1 ou, 75g unt rece, 3 albuşuri, suc
lămâie, 150g zahăr pudră, 100g ciocolată rasă, 50ml frişcă, cacao, zahăr pudră.
Mod de preparare:
Se face un aluat din făină, zahăr ou şi unt rece. Se înfăşoară în folie şi se dă la rece 30 minute.
Se bate albuşul bezea cu sucul de lămâie şi zahăr pudră.
Pe tava tapetată cu hârtie se şpriţează 16 grămăjoare care se coc 60 de minute la 120ºC.
Se întinde o foaie de aluat, se decupează 16 cerculeţe şi se coc 10 minute la 180ºC.
Se topeşte ciocolata cu frişca şi se lasă să se răcească. Se şpriţează pe bănuţii de aluat şi se
aşează deasupra bezele. Se pudrează cu cacao şi zahăr.

Merenghi cu ciocolată
Ingrediente pentru 40 bucăţi: 200g ciocolată cu lapte, 300g făină, 200g unt, 100g zahăr pudră,
1 ou, sare, ½ linguriţă scorţişoară praf, 50g nuci măcinate.
Mod de preparare:
Se topeşte 100g de ciocolata şi se lasă să se răcească.
Se face aluat din făină, unt, zahăr, ou, sare, scorţişoară şi nuci şi se înglobează ciocolata. Se dă
la frigider 30 minute.
Se coace în tava tapetată cu hârtie 10-15 minute la 175º. Restul de ciocolată se topeşte şi se
înmoaie ½ de fursec în ea.

Alb şi negru
Ingrediente pentru 80 bucăţi: 750g făină, 375g unt, 300g zahăr pudră, 3 linguri rom, sare, 3
linguri cacao, 2 linguri lapte, 1 linguriţă scorţişoară şi 1 albuş.
Mod de preparare:
Se face un aluat din făină, unt, zahăr, rom şi sare. Se împarte în două, într-o jumătate se pune
cacao lapte şi scorţişoară. Se înfăşoară fiecare jumătate în folie şi se pun 2 ore la rece.
Dungi: se întind 2 foi din câte 200g aluat alb şi negru. Se taie fâşii se ung cu albuş şi se
suprapun ( fursecul iese o dungă albă una neagră multistrat).
Melci: se suprapun 2 folii de aluat şi se rulează.
Şah: se întind 2 foi din câte 300g aluat alb şi negru. Marginile se ung cu albuş. Se pun alături
fâşii albe şi negre şi se suprapun pe fiecare dintre ele fâşii de culoare opusă. Se înfăşoară într-o foaie de
aluat alb.
Toate formele se dau la rece 2 ore.
Se taie fâşii din fiecare aluat şi se coc 10-12 minute.

Caramele
Ingrediente pentru 100 bucăţi: 1 baton vanilie, 250g zahăr, 250g frişcă, 30g unt, 60g miere.
Mod de preparare:
Se tapetează cu hârtie de pergament şi se unge cu ulei.
Se crestează pe lung batonul de vanilie şi se încălzeşte cu zahăr, frişcă, unt şi miere.
Se clocoteşte 6-10 minute şi se scoate batonul de vanilie. Se toarnă o formă, se lasă să se
răcească, se răstoarnă pe un tocător şi se taie pătrăţele.

Steluţe
Ingrediente pentru 30 bucăţi: 375g zahăr pudră, 3 linguri lapte şi 8 picături ce esenţă vrei.
(mentă, fistic, zmeură, migdale, rom, vanilie, etc.)(se pot colora cu coloranţi alimentari)
Mod de preparare:
Se frământă zahărul, laptele şi esenţa. Se mai adaugă zahăr până devine modelabil.
Între 2 foi transparente se întinde o foaie groasă de 8 mm. Se taie stele cu forma, se aşează pe o
tavă cu hârtie de copt şi se lasă să se usuce 24 ore. Se păstrează în cutie ermetică.
Dacă faci o găurică în steluţă o poţi agăţa în brad.
Chec cu vin şi ciocolată
Ingrediente pentru 16 felii:
Aluat: 200g unt moale, 200g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 linguriţă scorţişoară, 4 ouă, 2
linguri rom, 2 linguri cacao, 250g făină, 2 linguriţe praf de copt, 150g ciocolată amăruie rasă, 50ml vin
roşu.
În plus: 150g ciocolată albă.
Mod de preparare:
Se bate untul cu zahăr, zahăr vanilat şi scorţişoară. Se înglobează pe rând ouălele, amestecând
până se dizolvă zahărul; se înglobează romul.
Cuptorul se încinge la 175ºC. Se amestecă făina cu cacao, praf de copt şi ciocolată rasă. Se
înglobează în compoziţie, alternând cu vinul. Aluatul se coace într-o formă de chec unsă şi tapetată cu
făină 60 minute.
Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcorească în formă. Apoi se răstoarnă pe un grătar de
bucătărie şi se lasă să se răcească complet. Se topeşte ciocolata albă şi se acoperă checul. Se lasă să se
întărească glazura şi abia pe urmă se taie checul.

Penne Primăvara cu ton


Ingrediente pentru 4 porţii: 400g Penne, 6 roşii, sare, 2 căţei de usturoi, 2 conserve de ton în
suc propriu (300g), 4 fire de busuioc, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri bulion, piper, 4 linguriţe
oţet aromat, 150g dovlecei, 4 linguri Ricotta
Mod de preparare:
Pastele se fierb în apă cu sare 10 minute. Se opăresc 5 roşii şi se taie cuburi. Se curăţă usturoiul;
tonul se lasă să se scurgă şi se zdrobeşte.
Busuiocul se spală, se şterge şi frunzele se taie fâşii. Roşiile se călesc în ulei de măsline. Se
adaugă usturoiul pisat.
Se scurg pastele şi se păstrează o ceaşcă de zeamă. Acesta se amestecă împreună cu bulionul, se
adaugă la roşii şi se dă în fiert. Se adaugă sare, piper, şi oţet aromat după gust. Pastele se amestecă
împreună cu sosul de roşii; se înglobează tonul şi busuiocul.
Se spală o roşie şi dovlecelul şi se taie felii. Se tapetează cu el un castron şi se aşează înăuntru
pastele. Ricotta se introduce în şpriţ şi se aşează decorativ în vas. Se presară deasupra oregano.

Piept de pui în manta de şuncă


Ingrediente pentru 4 porţii: 4 căţei de usturoi,80g brânză Ricotta, 1 lingură pătrunjel tocat,
sare, piper, 4 fileuri de piept de pui, 4 felii de şuncă de Parma, 6 roşii, 3 linguri ulei de măsline, 400g
paste Penne.
Mod de preparare:
Se curăţă şi se toacă usturoiul. Se amestecă împreună cu Ricotta, pătrunjel, sare şi piper.
Cuptorul se încinge la 200ºC.
Se spală şi se şterge carnea de pui. Se crestează în fiecare piept de pui câte un buzunar adânc şi
se umple cu compoziţie de Ricotta. Se înfăşoară cu câte o felie de şuncă. Se spală roşiile şi se taie
jumătăţi.
Piepţii de pui se aranjează într-o formă termorezistentă şi se repartizează de jur împrejur roşiile.
Se sărează totul, se piperează şi se stropeşte cu ulei de măsline. Se coace la cuptor timp de circa 10
minute.
Între timp se fierb pastele în apă cu sare circa 10 minute. Se trec prin apă rece, se scurg şi se
servesc alături de piept de pui.

Tarta cu brânză în stil eleveţian


Ingrediente pentru 4 porţii:
Blat: 250g făină, 1 praf de sare, 125g unt rece.
Umplutura: 2 linguri făină, 2 ouă, 300ml smântână, 1 vârf de cuţit boia, sare, 250g caşcaval
Elmmentaler.
Mod de preparare:
Se amestecă făina cu sare şi se aşează pe planşetă sub formă de grămăjoare. Se taie untul rece în
bucăţele şi se repartizează pe margini. Se aşează la mijloc un ou şi se amestecă toate ingredientele cu
cuţitul. Apoi se frământă cu mâna un aluat omogen şi se înfăşoară în foile; se dă la rece 30 de minute.
Se întinde o foaie rotundă de luat, între două straturi de folie. Se îmbracă o formă de tartă,
lăsându-se margine ridicată. Se încinge cuptorul la 180ºC.
Pentru umplutură, făina se bate cu ouă, smântână, boia şi sare. Se înglobează caşcavalul ras. Se
aşează umplutura deasupra blatului; se dă la cuptor şi se coace 45 de minute. Tarta se poate servi caldă
sau rece.

Brioşe cu ciocolată
Ingrediente pentru 20 bucăţi: 4 ouă, 25g zahăr, 250g ciocolată amăruie rasă, 1 praf sare,
scorţişoară, 100g ciocolată cu lapte, 125g zahăr pudră, 4 linguri migdale măcinate.
Mod de preparare:
Se bat ouălele. Gălbenuşurile se bat cu jumătate din cantitatea de zahăr. Se amestecă ciocolata
rasă cu restul de zahăr, sare şi cu scorţişoară. Se amestecă apoi împreună crema de gălbenuşuri. Se bate
albuşule, dar nu foarte tare; se adaugă la aluat şi se înglobează cu atenţie.
Cuptorul se încinge la 160ºC. Se unge o formă de brioşe sau se tapetează fiecare orificiu cu câte
un suport de hârtie. Se aşează compoziţia în adâncituri şi se coace 30 de minute. Se lasă să se
răcorească.
Se topeşte ciocolata. Se face o glazură groasă din zahăr pudră cernut şi o lingură de apă.
Brioşele se ung cu ciocolată topită. Jumătate dintre ele se ung cu glazura albă, cea de-a doua se
decorează cu migdale. Brioşele se păstrează circa o săptămână.

Spaghete crocante la tavă


Ingrediente pentru 4 porţii: 300g spaghetti, 70ml smântână, 1 ou, 1 praf nucşoară, sare, piper,
200g ciuperci, 2 roşii, 1 ardei gras verde, ½ ceapă, 1 căţel de usturoi, 125g mozzarella, 2 linguriţe
oregano, 50g caşcaval ras, 1 lingură ulei.
Mod de preparare:
Se unge o tavă. Spaghetti se repartizează deasupra. Stratul de paste trebuie să fie lat de cel mult
1,5cm.
Se bate smântâna împreună cu oul. Se condimentează cu nucşoară, sare şi piper. Se curăţă
ciupercile şi roşiile; se taie felii. Se curăţă ardeiul gras şi ceapa şi se taie rondele.
Se curăţă usturoiul şi se toacă. Se taie brânza mozzarella felii. Cuptorul se încinge la 220ºC.
Spaghettele se acoperă cu compoziţia de smântână. Se repartizează deasupra ciuperci, roşii,
ardei gras, ceapă şi usturoi, Se sărează puţin şi se aşează deasupra felii de mozzarella. Se presară apoi
oregano şi caşcaval; se stropeşte totul cu ulei. Se coace la cuptor timp de circa 15 minute.
Founde fără carne
Cartofii protagonişti ai unui preparat clasic
Reţeta clasică presupune bucăţele de carne prăjită care se servesc acompaniate de diverse sosuri.
Dacă nu doriţi carne, puteţi face acelaşi lucru cu cartofi fierţi în coajă.

Sos de roşii şi busuioc: se amestecă 500g brânză de vaci ( 20% grăsime), 2 roşii tăiate cuburi şi
3 linguri de busuioc tăiat; se adaugă sare şi piper.
Sos de hasmanţuchi şi Roquefort: se zdrobesc cu furculiţa 100g Roquefort şi se amestecă
înăuntru 100g cremă de brânză şi smântână, 250g cremă de iaurt, sare, piper şi hasmanţuchi mărunţit.
Sos de somon: se rad 200g de castravete de seră decojit. Se amestecă 150g smântână cu 250g
iaurt gras. Se adaugă sare, piper, 1 linguriţă hrean ras şi puţin suc de lămâie. Se taie cuburi 100g somon
afumat şi se înglobează în iaurt, împreună cu castravetele.
Colţunaşi cu ciuperci
Ingrediente:
Pentru aluat:
100 g margarină (Rama sau Unirea), 1 pahar cu apă, sare, făină cât cuprinde
Pentru umplutură:
500 g ciuperci, sare, piper, 1 ceapă, ulei.

Mod de preparare:

Aluatul de colţunaşi: se amestecă margarina cu puţină sare, se toarnă apa şi se adaugă făina până
se obţine un aluat moale, care nu se lipeşte de mâini sau de vas. Pentru umplutură, se taie mărunt
ciupercile şi se călesc în ulei împreună cu ceapa tăiată fin, până nu mai lasă apă. Se întinde o foaie din
aluat, se decupează dreptunghiuri care se umplu cu ciuperci, se lipesc bine pe margini. Colţunaşii se
fierb în apă multă, apoi se scurg. Se servesc fierbinţi cu sos de roşii picant. Colţunaşii mai pot fi
umpluţi cu varză murată şi călită în ulei cu ceapă. În rest se procesează la fel. Se servesc cu ceapă
rumenită în ulei.