Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente: 750gr. brânză de vaci, 100gr. unt, 200ml smântână groasă, 50gr. griş, 30g făină,
200g zahăr, 5 ouă, ½ linguriţă de sare, 50-100g stafide, 30ml rom, coajă de
lămâie.
Mod de preparare:
Brânza se omogenizează ca o cremă, cu gălbenuşurile, adăugându-se untul moale, smântâna, sarea,
grişul, făina, coaja de lămâie, stafidele beţivite în rom. Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul şi
romul rămas bătându-se spuma în continuare, până când se întăreşte din nou, apoi se deşartă peste
brânză, amestecând uşor cu telul prin răsturnarea lor dar nu prea mult.
Într-o cratiţă de 3l ( sau tavă smălţuită mai mică cu marginea mai înaltă) sau 2 forme
rotunde(cratiţe de 11/2Kg) unse cu unt sau margarină solidă, se pune o foaie de aluat de cozonac cu
grosimea de 2cm. Pe margine se aşează o cunună împletită din 4 suluri cu grosimea unui creion sau 2
suluri cu grosimea de 2 creioane se împletesc şi se presează pe pereţi cratiţei.
Se aşează brânza în mijloc şi se face un grătar din suluri de aluat de 5-6 mm grosime, aşezate la o
distanţă de 3cm.
Deasupra se ung cu un ou pentru aspect.
Budincă de ciuperci
Ingrediente: 500g ciuperci, 2 cepe mijlocii, 5-6 ouă, 2 linguri ulei, 2 linguri
pesmet, sare, piper, 1 linguriţă verdeaţă tocată mărunt, puţin unt.
Pentru foaie: 1 ceşcuţă ulei, 2 linguri smântână, 1 lingură apă, făină cât cuprinde,
sare, puţin piper.
Din smântână, ulei, o lingură de apă, sare, piper, şi făină cât cuprinde se prepară un aluat care se
frământă până devine neted şi elastic. Până la întrebuinţare se ţine în frigider. Ciupercile se curăţă, se
spală, se taie lamelele şi se călesc împreună cu ceapa în ulei până se înmoaie bine. Se ia vasul de pe foc
şi se lasă să se răcească. După ce s-au răcit bine, se adaugă gălbenuşurile, unul câte unul, pesmetul,
verdeaţa, apoi se sărează şi se piperează după gust. Când este bine omogenizat se pun albuşurile bătute
spumă, amestecând uşor. Din aluat se întinde o foaie groasă de aproximativ 3 mm cu care se tapetează
forma, unsă cu unt. Se înţeapă din loc în loc cu o furculiţă, apoi se toarnă compoziţia de ciuperci
netezind deasupra cu un cuţit. Se pune în cuptorul încins în prealabil şi se coace la un foc potrivit 30 –
35 minute. După ce s-a rumenit frumos, se scoate din cuptor se lasă să se aburească puţin în formă, apoi
se răstoarnă pe o farfurie. Se serveşte caldă, cu sau fără smântână, după gust.
Ruladă cu fructe
(40 de minute, 290 kcal.)
Ingrediente : 4 ouă, un praf de sare, 140 g zahar, 120 g făina, 1 linguriţă praf de copt, 40 g migdale
măcinate, ½ fiola esenţă de migdale, 400 g fructe de pădure asortate, 400 ml frişca,
2 pachete întăritor de frişcă, 1 lingură zahăr pudră.
Preparare :
1. Încălziţi cuptorul la 200 grade. Separaţi albuşurile de ouă. Frecaţi gălbenuşurile cu 60 g zahar până
devin cremoase. Bateţi albuşurile până se întăresc, adăugând 60 g de zahar. Turnaţi spuma de albuş
peste compoziţia cu gălbenuş. Amestecaţi faina cu praful de copt, apoi cu migdalele şi esenţa de
migdale. Turnaţi totul peste compoziţia cu albuş.
2. Turnaţi compoziţia blatului într-o tavă în care aţi pus hârtie de copt şi coaceţi 8-10 minute. La
sfârşit răsturnaţi blatul pe un prosop de bucătărie pudrat cu zahar şi îndepărtaţi hârtia cu grijă.
Rulaţi blatul pe lungime cu ajutorul prosopului şi lăsaţi-l să se răcească.
3. Între timp, alegeţi fructele, eventual curăţaţi-le, spălaţi-le şi tăiaţi-le în bucăţi. Bateţi frişca bine cu
întăritorul de frişca şi 20 g de zahar.
4. Derulaţi cu atenţie blatul. Ungeţi-l cu frişcă, presăraţi fructele şi rulaţi-l la loc cu ajutorul
prosopului. Daţi la rece pentru cca. 60 de minute.
5. Pudraţi rulada cu zahar pudră şi tăiaţi-o felii.
Tartă cu mere
Ingrediente: pentru aluat: 200g făină, ½ linguriţă sare, 60g unt, 150g brânză de vaci,
50g alune, 4-5 mere, 1 ou, 1 pahar (200g) smântână, 2 linguri zahăr tos, 1 lingură
zahăr pudră
Mod de preparare:
Prepară un aluat, amestecând făina, untul, sarea, şi brânza de vaci şi lasă-l 30 de minute la rece.
Încinge cuptorul. Întinde aluatul în forma unsă în prealabil. Găureşte-l din loc în loc cu o
furculiţă şi presară alunele pisate peste el. Curăţă merele, taie-le în patru şi scoate-le sâmburii. Taie
apoi sferturile de măr în felii subţiri pe care le dispui în formă de cerc peste aluat. Coace plăcinta
10 minute la cuptor. Apo scoate-o, toarnă deasupra amestecul de ou, smântână şi zahăr tos – bine
bătute cu telul - şi mai coace – o circa 30 minute. La sfârşit, presară zahărul pudră peste tartă.
Chiftele cu lămâie
Ingrediente: 2 vinete (circa 200g fiecare), sare, 6 linguri ulei de măsline, 2 lămâi, 4 fire
de mentă, 1 ceapă, 500g carne tocată, 2 gălbenuşuri, 5 linguri pesmet.
Mod de preparare:
1. Spălaţi vinetele, decojiţi-le şi tăiaţi-le în felii subţiri. Presăraţi sare peste ele, apoi turnaţi şi
3 linguri de ulei. Aranjaţi-le pe o tavă şi daţi-le la cuptor pe grătarul cel mai de sus 10 minute.
Scoateţi-le şi daţi-le prin maşina de tocat. Spălaţi lămâile cu apă caldă, ştergeţi-le cu un prosop şi daţi-
le pe răzătoare.
2. Spălaţi menta, scurgeţi-o de apă, rupeţi-le frunzuliţele şi tocaţi-o mărunt. Curăţaţi ceapa şi
tocaţi-o. Frământaţi salata de vinete, verdeaţa, ceapa, gălbenuşurile de ou, coaja rasă de lămâie,
pesmetul şi condimentaţi-le.
3. Modelaţi circa 24 de chiftele şi prăjiţi-le în ulei timp de 10minute întorcându-le din când
în când cu o lingură de lemn. Tăiaţi o lămâie felii şi prăjiţi-le pe ambele părţi în grăsimea rămasă de la
chiftele, apoi condimentaţi-le. Folosiţi feliile ca garnitură pentru bulete şi ornaţi-le cu puţină mentă pe
deasupra.
Compoziţie cu carne
Ingrediente: 2 chifle vechi de o zi, 100g şuncă afumată, 1 legătură de pătrunjel, 100g şvaiţer,
1kg carne tocată de vită, 2 ouă, 2 linguri de orez, 1 ceapă, 4 ardei graşi mari
(2 galbeni şi 2 roşii), sare, piper.
1 ceapă, 500g carne tocată, 2 gălbenuşuri, 5 linguri pesmet.
Mod de preparare:
1. Încingeţi cuptorul la 180ºC. Înmuiaţi miezul de la chifle în puţină apă. Tăiaţi şunca
afumată în cubuleţe. Spălaţi pătrunjelul şi tăiaţi-l mărunt. Curăţaţi şvaiţerul de coajă apoi daţi-l pe
răzătoare. Amestecaţi miezul de pâine cu şunca, şvaiţerul, pătrunjelul şi orezul (ne fiert). Curăţaţi ceapa
de coajă. Spălaţi 2 ardei graşi (1 roşu şi 1 galben) şi tocaţi-l mărunt. Amestecaţi ceapa şi ardeii cu
carnea tocată şi condimentaţi.
2. Modelaţi toată cantitatea de carne tocată în formă de pâine şi aşezaţi-o într-o formă de
cozonac unsă cu ulei. Daţi-o la cuptor circa 60 minute.
3. Între timp tăiaţi în câte 4 felii cei 2 ardei graşi rămaşi şi adăugaţi-i în formă pe
compoziţia de carne cu 30 de minute înainte de a scoate totul din cuptor.
Salată spaniolă
Ingrediente: 3-4 cartofi fierţi, 1 măr, 100g porumb, 100g mazăre fiartă, 1 ardei gras,
(gogoşar) roşu, 100g măsline, 1 căţel usturoi, sare, 200g iaurt,
(maioneză), 50-60g kechup iute.
Mod de preparare:
Cartofi fierţi, mărul şi ardeiul le tai cuburi şi îi amesteci cu mazărea boabe, măslinele,
porumbul, usturoiul. Faci un sos din iaurt sau maioneză şi kcheup iute, pui peste legume şi
amesteci uşor.
Această salată este foarte bună dacă adaugi peşte (sardele) în ulei dintr-o conservă sau
friptură rece, piept de pasăre fript (cam 150g), tăiat felii subţiri. Ornezi cu salată verde, salată
creaţă sau salată roşie creaţă.
Tort suculent de struguri
Ingrediente: 200g biscuiţi cu unt, 60 g unt moale, câte 250g struguri albi şi negri, 5 foi
de gelatină albă, 1 lămâie, 400g brânză proaspătă de vaci, 125g de zahăr,
250ml frişcă
Mod de preparare:
1. Puneţi biscuiţii într-o pungă de plastic, apoi treceţi cu făcăleţul peste ei, presând bine
până se sfărâmiţează. Tapetaţi o formă de tort ( cu diametrul de 26cm) cu hârtie
specială. Amestecaţi firimiturile de biscuiţi cu unt, puneţi compoziţia în tavă,
omogenizaţi şi lăsaţi-o la rece.
2. Spălaţi boabele de struguri, apoi scurgeţi-le de apă. Îndepărtaţi coaja, tăiaţi boabele
pe jumătate şi scoateţi sâmburii.
3. Înmuiaţi gelatina în apă călduţă, apoi lăsaţi-o la foc mic pe aragaz până devine
lichidă. Spălaţi bine lămâia cu apă caldă, radeţi coaja şi stoarceţi sucul. Amestecaţi
brânza de vaci cu coaja, sucul de lămâie şi cu zahărul tos. Amestecaţi gelatina cu 2
linguri din compoziţia cu brânză apoi şi cu restul de brânză de vaci. Daţi crema timp
de 30 de minute la frigider. Bateţi frişca spumă apoi încorporaţi-o şi pe ea în
amestec. Aşteptaţi să se lege bine.
4. Ungeţi aluatul de biscuiţi cu 1/3 din crema de brânză întărită şi puneţi deasupra ½
din cantitatea de struguri negri. Aplicaţi restul de cremă, neteziţi cu o paletă specială
şi ornaţi cu boabele rămase. Păstraţi tortul timp de 3 ore la frigider.
Ruladă de castane
Ingrediente: 1kg castane, 300g zahăr, 259g unt, 3 linguri de rom, 2 linguri cacao
Mod de preparare:
Se fierb castanele, cel puţin 2 ore, apoi se scurg de apă şi se lasă la răcit. Se taie castanele în
două, şi cu o linguriţă se scoate miezul care se amestecă cu zahărul şi se lasă la răcit 2 ore. Se
trece miezul printr-o sită (se pasează) şi se adaugă untul frecat spumă şi romul. Se împarte
aluatul în 2 . O parte se colorează cu cacao, cealaltă rămâne albă. Se întind două foi, care se
suprapun, apoi se rulează şi se înfăşoară în folie de plastic. Se bagă rulada la frigider, unde se
ţine cel puţin 4 ore. Şi mai bine, de pe o zi pe alta.
Curcan mexican
Ingrediente: 1kg carne curcan(piept, pulpe), 50g stafide, 50g migdale şi/sau fistic, 100ml
ulei, 200ml supă de pasăre, 2 cepe, 3 roşii, 2 ardei iuţi, 2 linguri susan, 1
linguriţă cimbru, 2 linguri zahăr (pref. trestie), 3 cuişoare sfărâmate, 1 lingură
coriandru, 1 linguriţă rasă nucşoară, 1 legătură pătrunjel, sare, piper.
Mod de preparare:
Carnea de curcan se spală, se taie bucăţele şi se căleşte înăbuşit, 25-30 de minut, în jumătate
din cantitatea de supă şi jumătate din cantitatea de ulei. Roşiile se curăţă de coajă, se taie
cubuleţe şi se prăjesc, în uleiul rămas, împreună cu ceapa, tocată mărunt, supa de pui rămasă şi
se mai lasă pe foc 5 minute. Se potriveşte de sare şi piper. Se poate servi cu tortila (chipsuri din
făină şi mălai).
Viţel cu caise
Ingrediente: 1kg de caise, 1kg pulpă de viţel, 2 cepe, 2 linguri cu zahăr, 2 morcovi, 150ml
ulei, 50ml vin roşu, 1 lingură cu făină, sare, piper.
Mod de preparare:
Pulpa de viţel se fierbe împreună cu ceapa şi morcovul până ce carnea este aproape fiartă. Se
scoate apoi carnea şi se taie felii, apoi se rumeneşte 5 minute pe ambele părţi în 50ml ulei.
Morcovii se pasează. Ceapa se căleşte uşor în restul de ulei împreună cu făina şi se stinge cu
vinul. Se adaugă, puţin câte puţin, o cană cu apă şi se fierbe până se îngroaşă puţin sosul. Se pun
caisele opărite, fără sâmburi, morcovii pasaţi şi zahărul. Se mai fierbe 10 minute, apoi se pun
feliile de carne şi se mai dă într-un clocot.
Pizza cu peşte
Ingrediente: 300g făină, 10g drojdie, 50g unt, apă cât cuprinde, 200g batog de crap, 200g
mozzarela, 100g măsline, 1 cutie conservă roşii în bulion, 1 linguriţă oregano,
sare, piper.
Mod de preparare:
Se face un aluat din apă, drojdie, făină şi unt. Se frământă bine circa 15 minute, apoi se lasă
la dospit 30 de minute.
Se întinde o foaie subţire de circa 5mm şi cu diametrul de 30cm.
Se pun roşiile din conservă, pasate.
Se presară peste sosul de roşii mozzarela tăiată cubuleţe.
Se pun bucăţile de peşte tăiate feliuţe şi la sfârşit măslinele.
Se condimentează cu sare, piper şi oregano şi se bagă la cuptor 15 minute.
Se potriveşte cu un vin alb sec, ţinut la rece. Nici berea nu e de uitat.
Sos spaniol
200g maioneză consistentă se subţiază cu zeama a 2 lămâi. Se adaugă mult piper. Două
roşii mari se înmoaie în apă clocotită, apoi se cojesc, se scot seminţele şi apoi se mărunţesc şi se
amestecă în maioneză.
Specialitate grecească
Ingrediente: 300g telemea de oaie, 200ml ulei de măsline, 50g măsline verzi, 50g măsline
negre, 2 linguriţe cimbru, 1 ardei iute de culoare roşie, tăiat mărunt, un bucheţel
de mărar.
Mod de preparare:
Se taie telemeaua în cubuleţe şi se pune împreună cu celelalte ingrediente într-un castron.
Se amestecă, având grijă să nu se sfărâme telemeaua, apoi se pune la frigider, timp de 20
minute. Ardeiul iute se elimină, dacă mâncarea este preparată pentru copii, se poate înlocui cu
arde gras.
Mod de preparare:
Se curăţă şi se spală pulpele de pui, apoi se pun într-o tavă. Cartofii se curăţă de coajă, se
spală şi se taie bucăţi mai mari, după care se pun în tavă printre pulpe. Se adaugă uleiul, zeama
celor două lămâi şi două căni cu apă. Apoi se sărează, se piperează şi se bagă la cuptor. Se
serveşte fierbinte, cu caşcaval ras peste cartofi.
Mod de preparare:
Toate legumele se taie în bucăţi potrivite şi se pun în bidon. Condimentele şi mirodenile se
adaugă şi se amestecă bine cu celelalte ingrediente. Se fierbe apoi apă cu oţet (4l de apă la 2l de
oţet), se adaugă sare (25g la 1litru de lichid) şi se toarnă peste legume. Se închide bidonul .
Tocană siciliană
Ingrediente: 800g carne de porc sau viţel, 3 linguri ulei, 1 ceapă, 2-3 căţei de usturoi, 1
legătură pătrunjel, 2 gogoşari, 500g roşii (sau 3 linguri bulion), 1/3 cană vin alb,
100g măsline, coaja rasă de la o lămâie, sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie carnea în bucăţi şi se rumeneşte în ulei o dată cu măslinele. Se pune sare şi piper, se
adaugă ceapa şi usturoiul tăiate mărunt, gogoşarii tăiaţi felii, pătrunjelul tocat mărunt şi coaja de
lămâie. Se stinge totul cu vinul şi se lasă să fiarbă 15-20 de minute. Se adaugă roşiile tăiate felii
sau bulionul şi 500ml apă. Se continuă fierberea până ce carnea este fiartă.
Pui chinezesc
Ingrediente: 1kg carne pui fără os, 3 ouă, 100g făină, 100g muştar, 2 legături pătrunjel, sare,
piper.
Mod de preparare:
Pătrunjelul sa toacă cât mai mărunt. Se trece carnea prin muştar, pătrunjel apoi prin făină şi
ou, se sărează şi se piperează. Se prăjeşte în ulei încins. Se poate servi cu orez sau cu cartofi
natur drept garnitură.
Gazpacho
Ingrediente: 2 castraveciori, 2 roşii, 1 ardei iute, 1 ceapă, 2 căpăţâni de usturoi, 1 felie de
franzelă uscată, 1 linguriţă oţet de mere, 2 linguri ulei de măsline, 1 lămâie,
sare, piper, 500ml apă foarte rece.
Mod de preparare:
Se curăţă legumele şi se taie în feliuţe, se pune într-un castron cu apă rece şi cu pâinea uscată
şi se mixează până se omogenizează. Se adaugă uleiul de măsline, zeamă de lămâie, se amestecă şi se
pun la rece pentru 15 minute. Supa se serveşte alături de boluri în care sunt roşii, castraveţi, ardei iuţi,
ceapă, tăiate în cubuleţe, un bol în care sunt ierburi (mărar, pătrunjel, tarhon) tăiate fin şi un altul cu
cubuleţe de pâine prăjită. Fiecare îşi va asorta supa cu ce doreşte din bolurile cu garnituri.
Gazpacho se serveşte întotdeauna foarte rece, este mâncarea preferată a spaniolilor în zilele
toride ale verii. Este foarte hrănitoare.
Tort doboş
Foile: 6ouă, 6 linguri zahăr, 5 linguri făină, 50ml zeamă de lămâie.
Gălbenuşurile şi zahărul se freacă spumă şi se adaugă treptat zeama de lămâie şi făina. La
sfârşit se încorporează albuşurile bătute spumă. Din această compoziţie se coc 5 foi pe dosul tăvii.
Crema: 3 gălbenuşuri, 150g zahăr praf, 70g cacao, 20g vanilie, 150g unt, coajă de la 1 lămâie
Se fierb toate ingredientele (fără unt) până când se îngroaşă crema, apoi se lasă la răcit. Când
crema s-a răcit se adaugă untul frecat.
Se umplu foile cu această cremă şi se ţine prăjitura la rece înainte să fie tăiată.
Plum-cake
Bateţi cu o lingură până se albeşte 200g zahăr cu aceeaşi cantitate de unt călduţ, adăugaţi 200g
stafide sultanii şi 200g stafide Malaga, după ce le-aţi scos seminţele, coaja de lămâie tocată, 6 ouă
întregi, unul după altul, amestecând mereu, apoi puţin câte puţin, 360g făină şi puţină drojdie dacă
aveţi. Garnisiţi interiorul unei forme cu hârtie untată; umpleţi până la trei sferturi cu acest amestec şi
lăsaţi-l la cuptor domol 1 ceas şi jumătate. O jumătate de oră după ce aţi luat-o din cuptor, retrageţi
prăjitura din formă.
Deliciul (parisiană)
Se iau 200g unt foarte proaspăt şi se bate neîncetat cu 250g zahăr praf, până ce pasta va fi cu
totul omogenă. Apoi se adaugă 125g migdale curăţate şi pisate. Amesteci bine toate acestea şi laşi să se
odihnească, după ce ai încorporat 2 tablete de ciocolată topite la căldură, fără apă sau lapte. Se ia o
formă pentru şarlotă, se tapetează cu pişcoturi, se toarnă crema înăuntru şi se ţine la rece până când se
serveşte. Pişcoturile pot fi îmbibate cu rom, înainte de a fi aşezate în formă. Peste prăjitură se toarnă o
cremă de cafea.
Cremă bachică
Puneţi într-o cratiţă 500g vin alb, 100g zahăr şi 2 degete scorţişoară. După ce a fiert retrageţi
cratiţa. Luaţi atunci 6 gălbenuşuri de ou pe care le amestecaţi bine, apoi peste aceste ouă turnaţi vinul
puţin câte puţin, treceţi ouăle prin sită în ceşti mici pe care le puneţi să se închege la “bain-marie” cu
foc sus şi jos.
Pastă de gutui
Ingrediente: 3kg gutui, ½ kg mere, zahăr
Mod de preparare:
Se aleg gutui bine coapte. Se spală, se taie în patru, se înlătură căsuţa cu sâmburi şi se aşează
într-un vas cu apă cât să le acopere. Pentru ca pasta să aibă o culoare mai frumoasă se adaugă şi câteva
mere roşii, tăiate tot în sferturi şi curăţate de seminţe. Se pune vasul la fiert, la foc potrivit, până
fructele se înmoaie bine. Când sunt fierte, se scurg de zeamă, se cântăresc şi apoi se trec prin sită,
apăsând bine cu o lingură de lemn până ce nu mai rămân decât pieliţele. Piureul obţinut se pune într-un
vas împreună cu o cantitate egală de zahăr. Se fierbe, la foc potrivit, până când se leagă bine şi se
obţine o pastă mai tare ca marmelada. Pentru a verifica dacă este gata, se ia o lingură din pastă şi, dacă
rămâne pe lingură şi nu curge, pasta este gata. Se ia de pe foc şi se răstoarnă pasta într-o tavă. Se
întinde uniform cu un cuţit înmuiat în apă rece şi se acoperă cu un tifon. Se lasă la uscat două trei zile,
apoi se poate tăia în bucăţi mai mici care se întorc pe cealaltă parte ca să se usuce bine. Când s-au
uscat, se trec prin zahăr tos şi se depozitează în cutii de lemn sau carton, în straturi despărţite prin hârtie
albă. La fel se poate prepara pasta din prune, piersici şi caise.
Cataif
Ingrediente: 500g aluat de cataif (sau tăieţei fini sub formă de bobine), 500g nuci măcinate, 3
linguriţe scorţişoară, 3 linguri pesmet, 150g unt
Pentru sirop: 1kg zahăr, 500ml apă, 100g zahăr vanilat, zeamă de la 2 lămâi.
Nucile măcinate se amestecă bine cu scorţişoara şi pesmetul. Se unge o tavă cu unt, se ia puţin din
aluatul de cataif, se întinde şi se pune 1 lingură de nuci. Se înfăşoară sub formă de rulou şi se pune
în tavă. Dacă se lucrează cu bobine de tăieţei, se pune nuca în mijlocul bobinei. Pe fiecare rulou se
pune o linguriţă de unt. Se ţine tava la cuptor, la foc potrivit, până ce se rumenesc frumos rulourile.
Se scoate tava şi se lasă cataiful la răcit în tavă. Într-o cratiţă se pun la fiert ingredientele pentru
sirop. Se fierbe siropul 5 minute şi apoi se toarnă în tavă peste rulourile răcite.
Observaţie: Cataiful se poate prepara şi cu migdale în loc de nuci sau cu un amestec de nuci şi
alune.
Felii de Viena
Prima foaie: 200g făină, 140g unt (sau 200g margarină), 70g zahăr praf, 2 ouă întregi, un vârf de cuţit
de bicarbonat, 1 praf vanilie, 200g dulceaţă de caise
Se frământă toate ingredientele bine şi se întinde o foaie care se pune în tava unsă şi tapetată. Se
unge foaia din tavă cu dulceaţă, peste care se pune foaia a doua.
Se bate albuşul cu zahărul până se întăreşte şi se ţin bine pe tel, se adaugă cele 6 gălbenuşuri şi
nuca, se amestecă şi se toarnă în tavă peste dulceaţă. Se pune prăjitura la cuptor, la foc potrivit, iar după
ce este coaptă, se scoate, se lasă la răcit şi se toarnă deasupra crema.
Crema: 3 ouă, 150g zahăr, 4 linguri cacao, 4 linguri cafea, 200g unt
Se freacă ouălele cu zahărul, cacao şi cafeaua. Se pun apoi la foc mic şi se lasă să dea un clocot.
Se amestecă încontinuu ca să nu se prindă de vas. Se lasă la răcit şi apoi se adaugă untul frecat spumă.
Se toarnă crema peste prăjitură şi se lasă la rece până a doua zi, apoi se taie în felii potrivite.
Ciulama de ciuperci
Ingrediente: 1kg ciuperci de pădure, 3-4 cepe, 2 leg. pătrunjel, 150ml ulei, 1l lapte, 3 linguri de făină,
± sare, piper.
Budincă de ciuperci
Ingrediente: 1Kg ciuperci, 2 cepe, 100g caşcaval, 1 leg. mărar, 150g unt, 2 ouă, 250ml lapte, 3 linguri
făină, 1 lingură pesmet, ± sare, piper.
Se curăţă şi se spală bine ciupercile, se opăresc şi se taie cât mai mărunt. Ceapa se taie julien şi
se căleşte în 50g unt. Se pun ciupercile şi mărarul tocate mărunt peste ceapă şi se călesc împreună 20
minute. Se adaugă o ceşcuţă cu apă şi se lasă la fiert la foc mic 30 de minute sau până ce scade toată
apa. Făina se căleşte puţin în 50g unt şi se stinge cu laptele. Se lasă să fiarbă până nu se mai îngroaşă.
Se lasă să se răcească, apoi se pun ouăle bătute bine şi se amestecă apoi cu ciupercile. Compoziţia
astfel obţinută se pune într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu pesmet. Se presară pe deasupra caşcavalul
ras, untul rămas şi se pune la cuptor pentru 20-30 de minute.
Ingrediente: 1kg ciuperci (opintici), 2-3 cepe, 50ml ulei, 5 căţei de usturoi, 3 ouă, 150g margarină,
300g făină, 250g caşcaval
Se face un aluat din făină, margarină, 1 gălbenuş, 3 linguri cu apă şi sare. Se frământă bine şi se
lasă la rece o oră. Pentru umplutură se curăţă ciupercile şi se spală bine, apoi se fierb 20 minute în apă
cu sare. Se scurg bine de apă şi se dau prin maşina de tocat. Separat, se călesc uşor ceapa şi usturoiul
tocate mărunt. Se pun apoi ciupercile şi se călesc până se evaporă toată apa. Se potriveşte de sare şi
piper şi, după ce se răceşte, se pun 1ou, pătrunjelul tocat mărunt şi se amestecă bine. Se întinde aluatul
într-o tavă unsă cu margarină şi tapetată cu făină şi se pun ciupercile călite. Caşcavalul se dă pe
răzătoare şi se amestecă cu un ou. Se întinde uniform deasupra ciupercilor. Se coace la cuptor 30-40 de
minute sau până când caşcavalul prinde o crustă arămie. Se consumă imediat, caldă.
Ingrediente: 150g paste (penne), 1 ou, 150g carne de pui, 50ml lapte, 30g unt, 50g pesmet, 100g
caşcaval, sare.
Se fierb pastele în apă cu sare, se trec apoi prin jet de apă şi se scurg. Se amestecă pastele cu
carnea tăiată mărunt, cu gălbenuşul bătut şi laptele. Se adaugă albuşul bătut spumă. Compoziţia se
toarnă într-un vas uns şi tapetat cu pesmet şi pe deasupra se rade caşcaval. Se bagă la cuptor, la foc
potrivit, 40 de minute.
După ce li s-au tăiat cozile, se crestează vinetele longitudinal, din două tăieturi incomplete,
astfel încât cele patru bucăţi să rămână împreună. Vinetele se fierb într-un clocot de apă cu puţină sare,
timp de 5 minute, cât să se înmoaie puţin. Apoi se tescuiesc între două funduri de lemn peste care se
pun greutăţi, timp de o oră. În paralel, se toacă varză albă şi se amestecă cu ţelină rasă mare şi morcov
ras. Se sărează puţin, ca pentru salată, şi se lasă jumătate de oră la scurs. Cu acest amestec de legume se
umplu vinetele, care apoi se vor înfăşura în foi de viţă şi se vor lega cu aţă. Astfel asamblate se aşează
în borcan, drepte, şi se acoperă cu frunzele şi tulpinile de ţelină şi cu hrean. Peste ele se toarnă
saramura (apă dată într-un clocot, în care s-a dizolvat o lingură de sare pentru fiecare litru), călduţă.
Aperitiv de toamnă
Ingrediente: 1kg vinete, 1Kg ardei capia, ½ kg usturoi, 1kg măsline negre.
Vinetele se taie în felii de 1cm grosime şi se prăjesc în ulei. Pe măsură ce sunt gata, se scot într-
un vas. Ardeiul se taie rondele subţiri, usturoiul se curăţă şi se taie în două. Se pun în borcane vinete,
ardei, usturoi, măsline. Se face apă cu sare şi oţet (2l apă la 1l oţet), dafin, boabe de piper. Se leagă, se
sterilizează 50 minute şi se lasă la răcit până a doua zi în vasul în care au fiert.
Kiwi-Kiwi Shake
Ingrediente: 5 kiwi mari, 3 linguri zahăr, 2 căni suc de portocale, 1 lingură suc de lămâie, 1 cană de
lapte.
Taie mărunt 4 kiwi curăţate şi transformă-le cu blender-ul în piure. Adaugă zahărul, sucul de
lămâie şi sucul de portocale. Amestecă cu blender-ul până la omogenizare.
ATENŢIE! Acest amestec se păstrează la rece! Când îl serveşte-l amestecă-l bine cu laptele şi pune-l
imediat în pahare fine (pref. de cocteil) ornate cu felii de kiwi şi frunze proaspete de mentă.
Se rad merele după ce se curăţă de coajă, apoi se storc şi se pun într-un castron. Se adaugă oul,
făina zahărul. Drojdia se dizolvă în iaurt şi se toarnă peste celelalte ingrediente. Se adaugă făină dacă
nu este suficient de tare. Se întinde o foaie cu o grosime de un deget şi se taie cu un pahar forme
rotunde care se lasă 15 minute pe planşetă la crescut, apoi se prăjesc în ulei încins. Se pudrează cu
zahăr vanilat.
Prăjitura de aur
Ingrediente: 10 ouă, 650g zahăr tos, 100ml lapte, 200g unt, 300g nuci, 5 linguri făină.
Foile: Se bat puţin 10 albuşuri şi apoi se freacă cu 300g de zahăr tos. Se adaugă 250g de nucă,
care în prealabil a fost uşor coaptă în cuptor şi apoi dată prin maşina de tocat. Se pune pe rând cele 5
linguri de făină amestecând încontinuu. Aluatul obţinut trebuie împărţit egal pentru trei foi. Pe fundul
tăvii se aşează o coală de hârtie (calc) pentru copt, din comerţ. Fiecare foaie se coace 15 minute în
cuptorul încins, dacă aveţi termometru, la 220˚C.
ATENŢIE! Foaia se lasă la răcit în tavă. Se desprinde mai uşor de hârtia de copt, dacă este rece!
Crema: Se bat cele 10 gălbenuşuri cu 250g de zahăr şi apoi se adaugă 100ml de lapte. Într-un vas cu
pereţi dubli (pentru fiert laptele) se fierbe “pe aburi” până se îngroaşă. Când compoziţia s-a răcit, se
încorporează untul şi apoi se întinde crema între foi.
Glazura: Se ard într-o crăticioară 100g de zahăr. Când zahărul începe să se închidă la culoare, este
gata. Se adaugă o mână de nucă (uşor coaptă la cuptor) pisată mare şi se amestecă. Se pune vasul în apă
la răcit. Când se desprinde zahărul de pe pereţii vasului, se pisează şi se repartizează uniform pe
deasupra.
Cremşnit
Ingrediente: 850g făină, 200g unt, 125g smântână, 6 ouă, 300g zahăr, 75g făină 500ml lapte 2
pliculeţe zahăr vanilat, 1 vârf de cuţit sare.
Se face un aluat din 750g făină, unt sare şi smântână. Se împarte aluatul în patru părţi din care se întind
foi care se coc pe fundul unei tăvi. Crema se prepară amestecând zahărul cu ouăle, zahărul vanilat,
restul de făină şi laptele. Se amestecă aceasta la foc mic până ce se obţine o cremă groasă. Se lasă la
răcit. Se pune crema peste fiecare foaie, mai puţin pe ultima peste care se cerne zahăr pudră. Se taie în
bucăţi pătrate.
Imam baialdî
1,5 kg vinete coapte şi lungi
Umplutură: 2 cepe, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 ţelină, 2 ardei graşi, 3 linguri varză tocată, 3 căpăţâni
usturoi
Sos: 1 kg de roşii, 200ml ulei măsline 1 ardei iute, sare, piper
Vinetele se grijesc (se spală, se scot din coadă) şi se crestează, dar numai de patru ori, şi nu aşa
adânc, cât să se ţină un pic vânăta din miez. Se opăresc iute, se presară cu sare şi se pun între funduri de
lemn, presate, să-şi lase zeama amăruie. Se toacă toată umplutura şi se căleşte în 100 ml ulei de
măsline, aşa este Livantul, la noi scump, la ei gustos. Usturoiul nu se căleşte, să rămână viu până-n
vânătă şi acolo să moară, dar se taie-n două căţeii, să sufere un pic. Vinetele se pun în tavă şi se
îndeasă-n crestături cu prăjeala asta, cu căţeii de usturoi, cu ceva sare şi piper. Roşiile se curăţă de
pieliţă şi se dau prin sită. Se toarnă undelemnul rămas, bulion de roşii, ardeiul iute tocat. Se pune tava
la cuptor, acoperită, să se coacă înăbuşit o jumătate de oră, apoi se lasă să scadă pe marginea plitei, să
se îndese toate bunele în cuva şi mai bun.
Ţelină cu măsline
Ingrediente pentru 4 porţii: 4 ţeline mari, 1 ceapă mare, 1 lingură de pasta de roşii, 1 lingură de făină,
1 ceaşcă de ulei, 20 măsline negre, pătrunjel verde, zahăr, sare.
Preparare: Se curăţă ţelina de coajă, se taie în felii groase de un centimetru, iar acestea se taie în două.
Se prăjesc în ulei, pe ambele părţi, rumenindu-se puţin apoi se scot pe o farfurie. În uleiul rămas de la
prăjit se rumeneşte ceapa tăiată mărunt, se adaugă făina şi se “stinge” cu pasta de roşii subţiată cu
jumătate ceaşcă de apă caldă. Se lasă să se îngroaşă sosul şi se adaugă feliile de ţelină , puţin zahăr,
sare, după gust, şi dacă este nevoie, se mai adaugă puţină apă. Se acoperă şi se lasă să fiarbă, la foc
mic, 20 minute, până când ţelina este bine pătrunsă. Se adaugă măslinele, cu sau fără sâmburi, şi se
pune cratiţa 10 minute la cuptor să scadă sosul. Se serveşte caldă sau rece, cu pătrunjel verde tocat,
presărat pe deasupra.
Preparare: Se desface varza în foi, sa taie nervurile groase şi se spală cu apă caldă ca să iasă excesul
de acreală sau sare. Se aleg 20-25 de foi bune de umplut, iar restul verzei se toacă mărunt. Prunele se
spală în mai multe ape reci, apoi se pun în apă caldă, cât să le cuprindă, şi se lasă astfel 10 minute ca să
se hidrateze. Într-o tigaie, se căleşte ceapa tocată fin în ulei încins, peste care se adaugă morcovul ras şi
orezul ales şi spălat. Se lasă pe foc, amestecând continuu, până când devin aurii. Se adaugă prunele,
fără sâmburi, tocate mărunt. Se dă deoparte cratiţa de pe foc, se adaugă cimbru, sare şi piper după gust,
şi pasta de roşii. Se amestecă bine şi se umplu foile de varză cu această compoziţie, împachetând
sărmăluţe. Se aşează într-o cratiţă, cu varză tocată între straturi, se umple cu suc de roşii şi o ceaşcă de
apă, apoi se pune la foc mic să fiarbă. Când varza este fiartă e semn că sunt gata. Se pun la cuptor 10
minute şi se servesc fierbinţi.
În loc de umplutura de prune, la umplutura pentru sarmale se pot adăuga ciuperci, stafide, felii de măr
uscat sau peşte.
Prăjitură vieneză
Ingrediente:
Blatul: 150g cacao, 100g zahăr, 200g de unt, 2 linguri de făină, 4 ouă, zahăr vanilat.
Crema: 300g de ciocolată menaj, 400ml frişcă proaspătă, nebătută, 2 linguri de zahăr.
Glazura: 150g de ciocolată, 100g frişcă.
Mod de preparare
Se freacă zahărul cu untul până îşi dublează volumul, se adaugă gălbenuşurile, unul câte unul,
cacaoa, făina, vanilia şi albuşurile bătute spumă tare, amestecând uşor de jos în sus, pentru a obţine un
aluat aerat. Se toarnă compoziţia în forma de copt unsă şi tapetată, se dă la cuptor pentru 30 de minute,
după care se scoate şi se lasă la răcit.
Separat, se amestecă într-un vas, pe foc iute, 300g de ciocolată menaj, ruptă în bucăţele,
împreună cu frişca proaspătă, nebătută, apoi se bate cu mixerul, adăugând zahărul şi romul.
Se taie blatul în două, pe orizontal, se toarnă un strat gros de cremă de ciocolată între cele două
jumătăţi, iar deasupra se toarnă glazura preparată la cald, din ciocolată şi frişcă. Se decorează cu
ciocolată rasă.
Curry – este un amestec de condimente pe care îl găsim gata preparat în magazine dar îl putem
combina şi noi, aşa cum se face în India şi el va fi mai parfumat şi mai puţin agresiv: 2 cuişoare pisate,
¼ -1/2 linguriţă pudră de chili, ¼-1/2 linguriţă ghimber pisat, 1 linguriţă de curcuma, 1 ½ linguriţă
coroiandru măcinat, 1 linguriţă seminţe de chimen măcinate, ¼ linguriţă pudră de scorţişoară.
Ruladă cu verdeaţă
Ingrediente: 600g spanac, 1 salată mare, 80g parmezan ras, 200g de ştevie, 4 ouă, 1 ardei gras
roşu şi unul galben, 300g brânză de vaci proaspătă, busuioc, sare, piper, 1 lingură smântână
Mod de preparare
Spălaţi bine verdeţurile şi opăriţi-le cu apă sărată, clocotită. Scurgeţi şi lăsaţi să se răcorească.
Tocaţi mărunt, amestecaţi cu gălbenuşurile peuse pe rând, parmezanul ras, omogenizaţi bine
compoziţia, adăugaţi sare şi piper după gust şi încorporaţi albuşurile bătute spumă. Turnaţi preparatul
într-o tavă unsă şi tapetată cu făină (sau cu o folie de aluminiu) şi coaceţi 15 minute în cuptorul încins
în prealabil. Când este gata, scoateţi-l pe un prosop curat, umezit cu apă rece şi stors bine, rulaţi-l şi
lăsaţi-l să se răcească. Separat, coaceţi ardeii, curăţaţii de coajă şi seminţe şi tăiaţii felii. Frecaţi brânza
de vaci cu smântână până devine cremoasă, săraţi uşor, ungeţi cu ea rulada (după ce aţi îndepărtat
prosopul umed) aşezaţi deasupra feliile de ardei roşu şi galben alternativ şi frunzele de busuioc. Rulaţi-
o din nou într-o folie de aluminiu şi daţi-o la rece, pentru o jumătate de oră. Tăiaţi felii şi serviţi.
Drob ţărănesc
Ingrediente: 500g carne de porc, 250g de ficat, 3 legături de ceapă verde, 3 căţei de usturoi , 3
ouă, un păhărel de coniac, o legătură de pătrunjel şi una de mărar, câteva felii de jambon împănat
pentru a tapeta tava de copt, sare, piper, 2 foi de dafin.
Mod de preparare
Tocaţi carnea şi ficatul, amestecaţi-le cu ceapa călită, adăugaţi ouăle, sarea, piperul, usturoiul
pisat, coniacul şi verdeaţa tocată. Tapisaţi forma de copt cu felii de jambon, puneţi o foaie de dafin,
turnaţi compoziţia, puneţi deasupra a doua frunză de dafin şi acoperiţi cu felii de jambon.
Coaceţi preparatul o oră şi jumătate, la cuptor, pe baie de abur. Lăsaţi să se răcească. Puteţi
transporta preparatul în vasul în care s-a copt.
Fursecuri cu nuci
Ingrediente pentru 50 bucăţi: 200g nuci, 3 albuşuri, 1 praf de sare, 120g zahăr, 50g făină, 2
linguri cacao, 70g unt moale
Mod de preparare:
Cuptorul se încinge la 175ºC. Nucile se prăjesc în tavă circa 8-10 minute. Se întorc din când în
când. Se scot nucile din cuptor, se pun într-un şervet curat şi se freacă uşor pentru a se curăţa de coji.
Apoi se pisează, dar nu se dau prin maşină. Albuşul se bate cu sare şi cu zahăr; se înglobează treptat
făină şi cacao, nuci şi unt. Cuptorul se încinge la 180º C. Se tapetează cu hârtie tăvile. Cu o lingură, se
aşează în tăvi grămăjoare, păstrând între ele o distanţă de circa 4cm, deoarece fursecurile încă mai
cresc. Se coc circa 12 minute. Se scot şi se lasă să se răcească.
Merenghi cu ananas
Ingrediente pentru 18 bucăţi: 1 albuş, 25g zahăr, 80g fulgi de cocos, 2 foi gelatină, 100g
ciocolată albă, 100g masarpone, 1 lingură sirop de lămâie, ½ lingură rom, 100g ananas confiat, 18 felii
ananas uscat.
Mod de preparare:
Se bate albuşul cu zahăr şi fulgii de cocos. Compoziţia se repartizează pe 18 suporturi de hârtie
diametru de 4cm şi se aşează pe o tavă. Se coc 20 minute în cuptorul încins la 160ºC Se lasă să se
răcească în suporturi.
Se topeşte ciocolata se lasă să se răcească apoi se înglobează treptat mascarpone şi gelatina
dizolvată. Se adaugă sirop şi rom. Se dă la rece 30 minute.
Se taie cuburi ananasul şi se aşează pe bezelele în forme. Când crema începe să se întărească
puţin se şpriţează pe cuburile de ananas. Se ornează cu ananas uscat. Se păstrează la rece dar nu în
frigider.
Merenghi cu cafea
Ingrediente pentru 30 bucăţi: 135g ciocolată amăruie, 4 albuşuri, 280g zahăr pudră, 250g nuci
măcinate, 20g amidon, 4 linguri cafea, 60g unt moale.
Mod de preparare:
Se rade ciocolata. Se bate albuşul cu 200g zahăr pudră, se înglobează nucile, amidonul, 2 linguri
de cafea şi 75g ciocolată.
Compoziţia se şpriţează în 60 de grămăjoare pe două tăvi cu hârtie. Se coc 25 minute la 150º şi
se lasă să se răcească.
Se topeşte restul de ciocolată se lasă să se răcească. Se bate untul şi se adaugă 80g zahăr pudră,
2 linguri cafea şi ciocolata.
Se lipesc bezelele 2 câte două cu cremă. Restul de cremă se pune într-o pungă, se taie la un colţ
şi se decorează bezelele.
Merenghi cu scorţişoară
Ingrediente pentru 50 bucăţi: 4 albuşuri, 1 praf sare, 1 lingură suc lămâie, 125g zahăr pudră,
300g nuci măcinate, 1 vanilie, 2 linguriţe scorţişoară, cacao.
Mod de preparare:
Se bate albuşul cu zahăr, sare şi suc de lămâie până se ridică de pe lingură. Se adaugă nucile cu
vanilia şi scorţişoara. Cu ajutorul a 2 linguriţe se iau grămăjoare de bezea şi se aşează pe două tăvi
tapetate cu hârtie de copt. Se coc 25 minute la 150ºC.
Se scot bezelele şi se lasă să se răcească. Se păstrează într-o doză etanşă. Înainte de servire se
pudrează cu cacao. Pot fi glazurate cu 150g ciocolată topită şi ½ linguriţă scorţişoară.
Ciupercuţe
Ingrediente pentru 16 bucăţi: 150g făină, 75g zahăr, 1 ou, 75g unt rece, 3 albuşuri, suc
lămâie, 150g zahăr pudră, 100g ciocolată rasă, 50ml frişcă, cacao, zahăr pudră.
Mod de preparare:
Se face un aluat din făină, zahăr ou şi unt rece. Se înfăşoară în folie şi se dă la rece 30 minute.
Se bate albuşul bezea cu sucul de lămâie şi zahăr pudră.
Pe tava tapetată cu hârtie se şpriţează 16 grămăjoare care se coc 60 de minute la 120ºC.
Se întinde o foaie de aluat, se decupează 16 cerculeţe şi se coc 10 minute la 180ºC.
Se topeşte ciocolata cu frişca şi se lasă să se răcească. Se şpriţează pe bănuţii de aluat şi se
aşează deasupra bezele. Se pudrează cu cacao şi zahăr.
Merenghi cu ciocolată
Ingrediente pentru 40 bucăţi: 200g ciocolată cu lapte, 300g făină, 200g unt, 100g zahăr pudră,
1 ou, sare, ½ linguriţă scorţişoară praf, 50g nuci măcinate.
Mod de preparare:
Se topeşte 100g de ciocolata şi se lasă să se răcească.
Se face aluat din făină, unt, zahăr, ou, sare, scorţişoară şi nuci şi se înglobează ciocolata. Se dă
la frigider 30 minute.
Se coace în tava tapetată cu hârtie 10-15 minute la 175º. Restul de ciocolată se topeşte şi se
înmoaie ½ de fursec în ea.
Alb şi negru
Ingrediente pentru 80 bucăţi: 750g făină, 375g unt, 300g zahăr pudră, 3 linguri rom, sare, 3
linguri cacao, 2 linguri lapte, 1 linguriţă scorţişoară şi 1 albuş.
Mod de preparare:
Se face un aluat din făină, unt, zahăr, rom şi sare. Se împarte în două, într-o jumătate se pune
cacao lapte şi scorţişoară. Se înfăşoară fiecare jumătate în folie şi se pun 2 ore la rece.
Dungi: se întind 2 foi din câte 200g aluat alb şi negru. Se taie fâşii se ung cu albuş şi se
suprapun ( fursecul iese o dungă albă una neagră multistrat).
Melci: se suprapun 2 folii de aluat şi se rulează.
Şah: se întind 2 foi din câte 300g aluat alb şi negru. Marginile se ung cu albuş. Se pun alături
fâşii albe şi negre şi se suprapun pe fiecare dintre ele fâşii de culoare opusă. Se înfăşoară într-o foaie de
aluat alb.
Toate formele se dau la rece 2 ore.
Se taie fâşii din fiecare aluat şi se coc 10-12 minute.
Caramele
Ingrediente pentru 100 bucăţi: 1 baton vanilie, 250g zahăr, 250g frişcă, 30g unt, 60g miere.
Mod de preparare:
Se tapetează cu hârtie de pergament şi se unge cu ulei.
Se crestează pe lung batonul de vanilie şi se încălzeşte cu zahăr, frişcă, unt şi miere.
Se clocoteşte 6-10 minute şi se scoate batonul de vanilie. Se toarnă o formă, se lasă să se
răcească, se răstoarnă pe un tocător şi se taie pătrăţele.
Steluţe
Ingrediente pentru 30 bucăţi: 375g zahăr pudră, 3 linguri lapte şi 8 picături ce esenţă vrei.
(mentă, fistic, zmeură, migdale, rom, vanilie, etc.)(se pot colora cu coloranţi alimentari)
Mod de preparare:
Se frământă zahărul, laptele şi esenţa. Se mai adaugă zahăr până devine modelabil.
Între 2 foi transparente se întinde o foaie groasă de 8 mm. Se taie stele cu forma, se aşează pe o
tavă cu hârtie de copt şi se lasă să se usuce 24 ore. Se păstrează în cutie ermetică.
Dacă faci o găurică în steluţă o poţi agăţa în brad.
Chec cu vin şi ciocolată
Ingrediente pentru 16 felii:
Aluat: 200g unt moale, 200g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 linguriţă scorţişoară, 4 ouă, 2
linguri rom, 2 linguri cacao, 250g făină, 2 linguriţe praf de copt, 150g ciocolată amăruie rasă, 50ml vin
roşu.
În plus: 150g ciocolată albă.
Mod de preparare:
Se bate untul cu zahăr, zahăr vanilat şi scorţişoară. Se înglobează pe rând ouălele, amestecând
până se dizolvă zahărul; se înglobează romul.
Cuptorul se încinge la 175ºC. Se amestecă făina cu cacao, praf de copt şi ciocolată rasă. Se
înglobează în compoziţie, alternând cu vinul. Aluatul se coace într-o formă de chec unsă şi tapetată cu
făină 60 minute.
Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcorească în formă. Apoi se răstoarnă pe un grătar de
bucătărie şi se lasă să se răcească complet. Se topeşte ciocolata albă şi se acoperă checul. Se lasă să se
întărească glazura şi abia pe urmă se taie checul.
Brioşe cu ciocolată
Ingrediente pentru 20 bucăţi: 4 ouă, 25g zahăr, 250g ciocolată amăruie rasă, 1 praf sare,
scorţişoară, 100g ciocolată cu lapte, 125g zahăr pudră, 4 linguri migdale măcinate.
Mod de preparare:
Se bat ouălele. Gălbenuşurile se bat cu jumătate din cantitatea de zahăr. Se amestecă ciocolata
rasă cu restul de zahăr, sare şi cu scorţişoară. Se amestecă apoi împreună crema de gălbenuşuri. Se bate
albuşule, dar nu foarte tare; se adaugă la aluat şi se înglobează cu atenţie.
Cuptorul se încinge la 160ºC. Se unge o formă de brioşe sau se tapetează fiecare orificiu cu câte
un suport de hârtie. Se aşează compoziţia în adâncituri şi se coace 30 de minute. Se lasă să se
răcorească.
Se topeşte ciocolata. Se face o glazură groasă din zahăr pudră cernut şi o lingură de apă.
Brioşele se ung cu ciocolată topită. Jumătate dintre ele se ung cu glazura albă, cea de-a doua se
decorează cu migdale. Brioşele se păstrează circa o săptămână.
Sos de roşii şi busuioc: se amestecă 500g brânză de vaci ( 20% grăsime), 2 roşii tăiate cuburi şi
3 linguri de busuioc tăiat; se adaugă sare şi piper.
Sos de hasmanţuchi şi Roquefort: se zdrobesc cu furculiţa 100g Roquefort şi se amestecă
înăuntru 100g cremă de brânză şi smântână, 250g cremă de iaurt, sare, piper şi hasmanţuchi mărunţit.
Sos de somon: se rad 200g de castravete de seră decojit. Se amestecă 150g smântână cu 250g
iaurt gras. Se adaugă sare, piper, 1 linguriţă hrean ras şi puţin suc de lămâie. Se taie cuburi 100g somon
afumat şi se înglobează în iaurt, împreună cu castravetele.
Colţunaşi cu ciuperci
Ingrediente:
Pentru aluat:
100 g margarină (Rama sau Unirea), 1 pahar cu apă, sare, făină cât cuprinde
Pentru umplutură:
500 g ciuperci, sare, piper, 1 ceapă, ulei.
Mod de preparare:
Aluatul de colţunaşi: se amestecă margarina cu puţină sare, se toarnă apa şi se adaugă făina până
se obţine un aluat moale, care nu se lipeşte de mâini sau de vas. Pentru umplutură, se taie mărunt
ciupercile şi se călesc în ulei împreună cu ceapa tăiată fin, până nu mai lasă apă. Se întinde o foaie din
aluat, se decupează dreptunghiuri care se umplu cu ciuperci, se lipesc bine pe margini. Colţunaşii se
fierb în apă multă, apoi se scurg. Se servesc fierbinţi cu sos de roşii picant. Colţunaşii mai pot fi
umpluţi cu varză murată şi călită în ulei cu ceapă. În rest se procesează la fel. Se servesc cu ceapă
rumenită în ulei.