Mafé au boeuf

Le Mafé est originaire du Mali. Il signifie « sauce » en langue Bambara. Il est préparé à base
d’arachide, et peut se décliner avec du poisson, de la viande ou des légumes.

Ingrédients

650 g de paleron Accompagnement

125 g de pâte d’arachide 600 g d’Attiéké (couscous de manioc).
1/2 boîte de tomates pelées Huile d’arachide ou de tournesol
1 tomate fraîche Purée d’ignames :
60 g de concentré tomates 150 g d’igname
1 piment antillais ¼ L de lait
2 oignons moyens 100g de beurre
3 carottes
1/4 de choux blanc
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
8 cl d’huile d’arachide ou de tournesol
Bouillon culinaire (épices-oignons)
eau, sel, poivre

Résumé de la recette

Coupez la viande en petits cubes.

Délayez la pâte d’arachide dans ¼ de litre d’eau tiède. Réservez.
Préparer la sauce mafé
Emincer un oignon et une gousse d’ail
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais, ajoutez les oignons et faites-les revenir
jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et l’ail. Mélanger bien régulièrement avec une
spatule pour que la préparation caramélise mais n’attache pas.

Préparer la viande
Couper une tomate fraîche et un oignon en morceaux.
Dans une autre cocotte, disposer les morceaux de viande, la tomate, l’oignon, le bouquet garni.
Emietter 1 bouillon cube. Mouiller à hauteur, monter à ébullition. Cuire à petit bouillon pendant 20
minutes.
Couper le chou en morceaux. Le blanchir dans une eau bouillante et salée pendant 2 minutes,
puis l’égoutter.
Découper les carottes en rondelles d’un cm. Les ajouter à la sauce, mouiller avec un peu du
bouillon dans lequel la viande cuit.
Ajouter la pâte d’arachide, et remonter en ébullition. Allonger avec un peu d’eau si besoin.
Finalisation du Mafé
Verser la viande et une partie du bouillon de cuisson dans la sauce mafé, ainsi que le chou.
Ajoutez un piment des Antilles sans le couper, il flottera sur la sauce. Ne le couper surtout pas, la
sauce risquerait d’être trop épicée.
Laissez mijoter l’ensemble à feu doux durant 50 minutes en mélangeant régulièrement. Rectifier
l’assaisonnement

Pour l’accompagnement
l’ attiéké : cuire l’attiéké ou semoule de manioc au micro onde pendant 1’30.
Verser la semoule dans un récipient et égrenez avec le bout des doigts (prenez soin de mouiller et
d’huiler légèrement vos mains au préalable, cela permet d’aérer et de donner du volume).
Traditionnellement l’attiéké se mange tiède.
la purée d’ignames :éplucher les ignames, les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur.
Mélanger le tout en écrasant le tout comme une purée, ajouter du lait et un peu de beurre.

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