Sunteți pe pagina 1din 1

In functie de orasul fiecaruia, orzul se poate obtine din diferite locuri.

Eu,
spre exemplu, am facut rost de 4kg de orz de la un taran dintr-o localitate de
langa Medias pentru o halba de bere, dar in majoritatea oraselor banuiesc ca se
gasesc anumite locuri de unde se pot cumpara graunte de tot felul.
--Orzul se pune intr-o oala, iar oala se umple cu apa. Boabele bune se vor
scufunda, iar cele stricate si paiele vor sta la suprafata;
--Se muta orzul "bun" in alta oala in care se pune apa doar cat sa-l acopere cu
vreo 2-3 cm si se lasa 6 ore;
--Apoi se scoate apa si se lasa orzul sa stea 8 ore. Acest proces (6 ore in apa
si apoi 8 ore fara apa) se repeta pe parcursul a 48 de ore;
--Dupa cele 48 de ore, orzul ar trebui sa inceapa sa incolteasca;
--Se pune intr-o oala mai mare sau o tava (de preferat din lut ca sa se mai
absoarba din apa ce e in plus), se acopera cu o folie de aluminiu pt a pastra
umezeala si se lasa 4-5 zile sa germineze, la temperatura camerei. In tot acest
timp, se amesteca de cel putin 3 ori pe zi deoarece germinarea elimina caldura
iar amestecatul previne supra-incalzirea si in plus, se evita riscul de a aparea
mucegai din cauza umiditatii. Exista posibilitatea ca germinarea sa dureze mai
mult de 4-5 zile, asa ca inainte de a opri procesul, se sparg cateva boabe, iar
daca inauntrul lor a aparut un fel de fir ce acopera cam 75%-100% din lungimea
bobului, este de ajuns (este cam greu de explicat partea aceasta, dar in clipul
din linkul pe care l-am pus mai jos, de la 4:50 pana la 5:05 se arata destul de
clar ce trebuie urmarit in interiorul bobului. Chiar daca nu va descurcati cu
engleza, urmariti acele imagini din clip deoarece explica destul de bine aceasta
parte pe care eu nu o pot descrie prea bine in cuvinte). Unele boabe o pot avea
mai scurta decat atat, dar daca majoritatea o au de lungimea dorita, e bine.
--Cand germinarea a ajuns in punctul pe care l-am explicat cum am putut mai sus,
aceasta se opreste prin uscarea orzul. Uscarea se poate face la soare sau in
cuptor;
--Probabil ca acum partea cu soarele nu prea functioneaza, asa ca in cuptor se
poate lasa 24 de ore la 50 de grade celsius. Nu e bine sa se incalzeasca la o
temperatura mai mare, deoarece se pot distruge enzimele improtante;
--Daca doriti o bere mai intunecata, orzul se poate praji dupa acest proces.
Odata ce s-a uscat si germinarea a incetat, se poate "exagera" cu caldura,
deoarece nu se mai distrug enzimele, iar daca vreti sa faceti o bere neagra,
maltul obtinut trebuie neaparat prajit. Pt o blonda sau o bere doar usor bruna,
e dejuns daca orzul e doar uscat (cand e uscat, maltul e crocant);
--Acum se scutura putin si se trece printr-o sita ca sa se piarda "radacinile"
aparute in procesul de germinare si maltul este gata.

Pt cei care se descurca bine cu engleza, am pus si un link cu un clip de pe


youtube in care se prezinta destul de bine procesul de obtinere al maltului din
orz. Si cei care nu se prea descurca ar fi bine sa se uite la el, ca sa vada cum
trebuie sa arate orzul/maltul de-a lungul procesului.
Mesajul meu este, de altfel, e o traducere cu unele explicatii in plus, pe
alocuri, al clipului respectiv.

http://www.youtube.com/watch?v=HauYECAEQ8I

S-ar putea să vă placă și