Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente: 2 ceşti de făină, sare, piper, o lingură de untdelemn, 1kg de dovleac, 50g unt.
Mod de preparare:
Din făină, sare, şi untdelemn se face un aluat care se lasă să se odihnească 2 ore. Se unge forma de
tartă, se îmbracă cu aluat şi se umple cu pastă preparată din dovleac, puţină sare şi piper. Pentru aceasta,
se pun la fiert bucăţele de dovleac cu sare, piper, 50g unt şi 1/2 ceaşcă de apă. Când fiertura s-a îngroşat,
se ia de pe foc, se lasă să se răcorească şi se întinde pe foaia din formă. Se poate decora cu fâşii de aluat
tăiate romburi. Se coace 30-35 de minute.
Dovleac umplut
Ingrediente: un dovleac rotund cam de 2,5kg, 2 căţei de usturoi, 1 ceapă mare, 40g slăninuţă
afumată, 2 linguri de untdelemn, 500g carne de mânzat tocată, sare, piper, pătrunjel, 100g smântână, 1
ou, 100g brânză telemea, 100g caşcaval ras, 2 linguri de pesmet, unt cât o nucă.
Mod de preparare:
Se încinge cuptorul bine. I se taie dovleacului un capac şi se scot cu o lingură seminţele cu
pieliţele din mijloc şi o parte din miez, astfel încât să rămână de jur-împrejur un perete gros. Se curăţă
ceapa şi usturoiul, se toacă mărunt. Se taie mărunt costiţa. Se încinge untdelemnul într-o tigaie mare, se
adaugă ceapa şi usturoiul, iar după ce sunt călite se pune costiţa, apoi şi carnea tocată. Se lasă să se
prăjească 5 minute. Se toacă pătrunjelul mărunt. Miezul de dovleac care a fost scos se taie în bucăţele
mici. Se adaugă împreună cu pătrunjelul în tigaia cu carne. Se amestecă cu smântâna, oul şi brânza
telemea rasă. Se sărează şi se piperează dovleacul găurit, apoi se pune umplutura în el. I se pune la loc
capacul, se pune într-o tavă şi se bagă la cuptor să se coacă vreme de 1 oră şi jumătate. Când este aproape
gata, se scoate capacul, se presară peste umplutură caşcaval ras, pesmet şi bucăţele de unt. Apoi se bagă
din nou la cuptor pentru 5 minute.
Cerculeţe cu dovleac
Ingrediente pentru 12 bucăţi: 30g unt, 2 linguri zahăr pudră, 1/2 ceaşcă piure de dovleac, un ou
bătut, 1/2 ceaşcă de lapte, 2 1/2 ceşti făină, puţin praf de copt.
Mod de preparare:
Se încălzeşte cuptorul la 220 grade. Se amestecă untul cu zahărul şi se adaugă piureul de dovleac,
oul şi laptele. Se încorporează uşor făina şi se amestecă până ce se obţine un aluat moale. Se pune aluatul
pe planşeta înfăinată, se frământă uşor şi se întinde cu mâinile (sau vergeaua) o foaie rotundă de 2cm
grosime. Se taie cu forma (sau cu gura unui pahar) cercuri, se aşează pe o tavă unsă, se ung cu puţin lapte
şi se coc 10-12 minute. Se servesc calde, unse cu unt.
Peşte la grătar
Ingrediente pentru 4 persoane: 4 peşti la alegere, de circa 400g fiecare, zeamă de lămâie, sare,
piper, câte 2 linguriţe de rozmarin, salvie, de cimbru, 4cl rom, 5 linguri ulei de măsline (sau alt
untdelemn), sare grunjoasă şi salvie pentru garnisit.
Mod de preparare:
Se spală peştele (golit de intestine şi curăţat) î apă rece, se şterge cu un şervet, se stropeşte cu
zeamă de lămâie, se sărează şi se piperează. Rozmarinul, salvia şi cimbru se spală, se toacă mărunt şi se
amestecă cu romul şi uleiul de măsline. Se pun peştii pe grătarul încins şi se prăjesc circa 15 minute,
întorcându-i din când în când. Se ung cu uleiul amestecat cu ierburi şi se servesc pe sare grunjoasă cu
puţină salvie.
Sajitas de pui
Ingrediente: 1 piept de pui dezosat, 1 ardei gras, 2 cepe mari, coriandru, 4 foi de tortilla
(asemănătoare foilor de clătite) 4 linguri de ulei de măsline.
Pentru sosul de guacamole: 4 fructe de avocado bine coapte, 1 ceapă mică, 1 căţel de usturoi, 2
roşii, 100g smântână, sare.
Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui în cubuleţe şi se prăjeşte în 2 linguri de ulei de măsline. Separat, se călesc în
uleiul rămas ardeiul şi ceapa tăiate mărunt, la care se adaugă coriandru verde tăiat fin. Pentru sosul de
guacamole, se curăţă de coajă şi sâmburi fructele de avocado şi se pasează prin sită. O ceapă tocată fin se
amestecă cu usturoiul zdrobit şi cu roşiile curăţate de pielită, tăiate cubuleţe. Se pasează totul prin sită,
apoi se amestecă cu pulpa de avocado şi se potriveşte de sare. Se serveşte pe foi de tortilla, pe care se pun
bucăţele de pui, sos de gaucamole, iar deasupra se toarnă smântâna.
Colţunaşi cu carne
Ingrediente pentru 4 porţii: 400g carne de vită, 20g pătrunjel verde, 2 gălbenuşuri de ou, 4 ouă,
200g făină, 40g unt, 2-4g sare.
Mod de preparare:
Se curăţă de pieliţe şi se trece prin maşina de tocat. Se amestecă cu sarea, pătrunjelul tocat şi
gălbenuşul de ou. Separat, se frământă un aluat din făină, ouă şi 1200ml apă. Se întinde pe planşetă o
foaie de 2-3mm grosime. Se taie în pătrate cu latura de 5cm şi se umple fiecare pătrat cu carne tocată. Se
pliază pătratul sub formă de colţunaşi, lipindu-se bine marginile. Se fierbe colţunaşii în apă cu puţină
sare, se scot cu spumiera şi se stropesc cu unt topit. Se servesc fierbinţi, cu legume fierte, piureuri, sos de
roşii sau smântână.
Orez cu fructe
Ingrediente pentru 2 porţii: 2 pere, 1măr, 8-10 boabe de struguri, 5-6 linguri orez, 11/2 lingură
de zahăr, 2 linguri frişcă, coajă rasă de lămâie.
Mod de preparare:
Se curăţă perele şi merele de coajă şi de sâmburi, apoi se taie cubuleţe. Cojile se fierb în două
pahare de apă până se reduce lichidul la jumătate. Se fierbe orezul pe jumătate, apoi se amestecă cu
merele şi perele fierte separat în puţină apă şi o lingură de zahăr. Se adaugă coaja de lămâie şi se fierbe
până se înmoaie bine orzul. Se serveşte cu boabe de struguri şi se decorează cu stafide şi frişcă.
Chec cu stafide
Ingrediente pentru 10 porţii: 4 ouă, 250g zahăr, 250g margarină, 350g făină, 150g stafide, 1plic
de zahăr vanilat.
Mod de preparare:
Se bat ouăle întregi cu zahărul, până se obţine o spumă tare. Se adaugă zahărul vanilat şi margarina
(ţinută 30 de minute la temperatura camerei) şi se bate totul în continuare, până când compoziţia devine
din nou spumoasă. Se presară făina „în ploaie”, bătând energic cu telul. La sfârşit se pun stafidele, care au
stat 10 minute în apă pentru a se hidrata, au fost bine scurse şi au fost date prin făină, pentru a nu se lăsa
la fund în timpul coptului. Compoziţia se pune într-o formă tapetată cu hârtie albă, unsă cu unt
(margarină). Se coace în cuptor, la foc iute, timp de 15-20 minute, apoi potrivit şi spre sfârşit, mic,
aproximativ o oră. În timpul coptului, se poate pune deasupra checului o hârtie albă, ca să nu se
rumenească prea repede.
Budincă de zarzavaturi
Ingrediente pentru 4 porţii: 1 ceapă, 40g unt, 400ml apă, apă fiartă cu Vegeta sau Knorr, 3
frunzuliţe uscate de salvie, o cutie de boabe de fasole albă, 2 linguri de bulion (pulpă), sare, piper, 700g
cartofi, 2 fire praz, 3 morcovi, 4-5 linguri lapte, caşcaval ras, nucşoară rasă.
Mod de preparare:
Se curăţă ceapa şi se taie în felioare subţiri. Se căleşte în puţin unt încins. Se stinge cu apă cu
Vegeta. Se scot boabele de fasole din conservă, se scurg, se amestecă cu frunzele fărâmiţate de salvie, se
pun peste ceapa din cratiţă. Se adaugă pulpa de roşii amestecată cu puţină apă, cu sare şi piper. Se lasă să
dea câteva clocote. Se curăţă cartofii şi morcovii, prazul. Se spală, se taie toate în bucăţi potrivite. Se
fierb în apă cu Delikat până se înmoaie. Cartofii se dau prin sită. Se amestecă cu 20g unt, lapte, sare,
piper, nucşoară rasă şi caşcaval ras. Într-un vas de yena uns cu unt, se pune mai întâi fasolea amestecată
cu bulion, morcovii şi prazul, apoi piureul de cartofi . Deasupra se presară caşcaval ras. Se bagă în
cuptorul încins dinainte, la treapta doi.
Parfé de lămâie
Ingrediente pentru 4 porţii: 3 ouă, 60g zahăr, coaja rasă şi zeama de la 2 lămâii, 250ml frişcă.
Mod de preparare:
Se bat – pe baia de aburi – ouăle cu zahăr şi cu coaja şi zeama de lămâie, până ce se obţine o cremă,
după care se amestecă într-una până ce se răcesc. Se încorporează frişca şi se toarnă compoziţia în forme
de metal, clătite cu apă rece. Se bagă la congelator şi se lasă cel puţin 24 de ore. Se scoate din forme şi se
serveşte garnisit cu fructe.
Prăjitură cu zmeură
Ingrediente pentru 4 porţii: 1/2kg zmeură, 3 linguri de zahăr, 10-12 biscuiţi, un păhărel de
lichior, 1/2 pahar apă. Crema: 1/2l lapte, 2-3 gălbenuşuri, 3 linguri de zahăr.
Mod de preparare:
Se pune lichiorul diluat cu puţină apă într-o farfurie adâncă. Se înmoaie uşor biscuiţii (o parte se
păstrează pentru stratul din mijloc al prăjiturii) şi se tapetează fundul unei forme, fără a lăsa spaţii goale.
Se pune jumătate din cantitatea de zmeură pudrată cu jumătatea din cantitatea de zahăr, se pune deasupra
un strat de biscuiţi înmuiaţi în lichior. Se lasă la frigider până a doua zi.
Crema: Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă laptele îndulcit, se îngroaşă pe foc,
amestecând mereu. Se lasă să se răcească. Se scoate prăjitura de la rece, se răstoarnă pe un platou, iar
crema se serveşte alături.
Vinete pane
Ingrediente pentru 4 porţii:
Pentru sosul se roşii: 1 ceapă, 1 căţel de usturoi, 1 morcov mic, 1 lingură de untdelemn, 350g
pulpă de roşii din conservă, sare, piper măcinat, un praf de zahăr, busuioc şi cimbru (uscate);
Vinetele: 2 vinete de 250g bucate, 2 ouă, 50g pesmet, 50g caşcaval ras, 6-8 linguri de untdelemn,
2-3 fire de pătrunjel.
Mod de preparare:
Sosul: Se curăţă ceapa şi usturoiul şi se toacă mărunt. Se curăţă morcovul şi se dă pe răzătoarea
mare. Se pune uleiul să se încingă şi se călesc toate legumele, amestecând. Se adaugă roşiile şi se lasă să
fiarbă 5 minute la foc mic. Se adaugă busuiocul şi cimbru (după gust), fărâmiţate în mână, se pune sarea,
piperul şi zahărul.
Vinetele: Se taie vinetele în felii de 1cm, se sărează, se piperează. Se bat ouăle într-o farfurie plată.
Se amestecă parmezanul (caşcavalul ras) cu pesmetul. Se tăvălesc feliile de vinete mai întâi prin ou, după
aceea prin pesmet şi caşcaval. Se prăjesc în ulei fierbinte pe ambele părţi. Se presară cu pătrunjel tocat şi
se toarnă peste ele sosul de roşii.
Sardele bizantine
Ingrediente pentru 4 porţii: 5 sardele proaspete, 6 roşii, 50g măsline negre, 4 căţei de usturoi,
50g făină, 10cl ulei, o legătură de busuioc, o lingură de supă cu boabe de piper negru, o lingură de
stafide, sare.
Mod de preparare:
Curăţaţi căţeii de usturoi, opăriţi roşiile şi scoateţi-le pieliţa, tăiaţi-le în felii, tocaţi-le. Tocaţi şi
jumătate de busuioc. Curăţaţi sardelele, spălaţi-le bine pe dinafară şi pe dinăuntru, zvântaţi-le bine într-o
hârtie absorbantă. Tăvăliţi-le prin făină apoi prăjiţi-le în ulei fin vreme de 5 minute. Scoateţi-le şi aşezaţi-
le din nou pe hârtie absorbantă. Puneţi în cratiţă căţeii de usturoi. Lăsaţi-i să se călească timp de 4 minute
pe foc mic, apoi adăugaţi pulpa de roşii, boabele de piper, stafidele, busuiocul tocat, măslinele. Săraţi
preparatul şi lăsaţi-l să fiarbă pe foc mic vreme de 5 minute. Vărsaţi compoziţia încă fierbinte pe un
platou, adăugaţi sardelele. Presăraţi deasupra restul de busuioc tocat mare. Serviţi fierbinte sau rece.
Tartă calabreză cu vinete
Ingrediente pentru 4 porţii: un pachet de aluat feuilletage (se găseşte în comerţ gata preparat),
unt cât o nucă, 1 vânăta (cam 250g), 250g caşcaval, 1 ou, 2 linguri de smântână, 6 linguri untdelemn fin,
50g alune sărate, un fir de cimbru, sare, piper.
Mod de preparare:
Ungeţi o formă cu unt şi întindeţi în ea foaia de aluat. Înţepaţi-o în câteva locuri cu furculiţa.
Încălziţi cuptorul aragazului. Spălaţi vânăta, tăiaţi-o în felii, mai tăiaţi o dată feliile mari în două şi
fierbeţi-le în vapori de apă (o sită pusă deasupra unui vas cu apă care fierbe) 10 minute. Puneţi 4 linguri
de untdelemn să se încingă în tigaie şi căliţi vinetele uşor, pe ambele părţi apoi scoateţi-le pe o hârtie
absorbantă. Într-un castron, amestecaţi caşcavalul ras cu oul şi smântâna, săraţi, piperaţi, vărsaţi
compoziţia peste aluatul din formă. Aşezaţi deasupra rondele de vinete, stropiţi-le cu puţin untdelemn,
presăraţi deasupra alunele sărate şi cimbrul fărâmiţat. Băgaţi la cuptor vreme de 30 de minute. Serviţi
cald sau rece.
Zdrenţe cu caşcaval
Ingrediente pentru 4 porţii: 100g caşcaval, 1/4l lapte, 3 ouă, sare, piper măcinat, 400g făină,
500g ceapă, 60g unt sau margarină.
Mod de preparare:
Se rade jumătate de caşcaval, se amestecă bine cu laptele ouăle, un vârf de cuţit de sare şi piper
măcinat şi apoi se încorporează făina, puţin câte puţin. Aluatul astfel obţinut se lasă 30 de minute să se
odihnească. Între timp, se curăţă ceapa, se spală, se taie rondele şi se pune să se rumenească la foc mic în
30g de grăsime încinsă. Într-o oală, se pun la fiert doi litri de apă cu sare (ceva mai multă) şi când apa
clocoteşte, se lasă aluatul să curgă în apa fierbinte printr-o strecurătoare (sită) cu găuri mari, aşezată pe
gura oalei (sau se toarnă pur şi simplu cu linguriţa de zdrenţe). Zdrenţele sunt fierte când plutesc la
suprafaţa apei (cam după 5-6 minute). Se scot din apă, se lasă să se scurgă bine şi se pun puţin la prăjit în
restul de grăsime încinsă. Se amestecă cu cealaltă jumătate de caşcaval ras şi cu ceapa prăjită anterior.
Un sfat pentru dumneavoastră: zdrenţele se pot fierbe cu o zi înainte, se clătesc şi se ţin la rece. A
doua zi se prăjesc – ca în reţetă – şi se amestecă cu caşcaval şi ceapă rumenită.
Castraveţi napolitani
Ingrediente pentru 6 porţii: 10-12 castraveţi mijlocii, 150g unt, 2 cepe, 150g orez, 1 legătură
pătrunjel verde, 2 roşii mari, sare, piper măcinat, o lingură de pesmet. Pentru sos: 50g unt, 10g făină,
500g pulpă de roşii, 1dl smântână.
Mod de preparare:
Se curăţă castraveţii, se taie în două, se sărează uşor şi se lasă puţin să se scurgă. Se pune untul să se
încingă într-o cratiţă, se căleşte în el ceapa tocată, apoi se adaugă şi orezul şi se lasă să devină sticlos. Se
pune pătrunjelul tocat şi castraveţii tăiaţi în bucăţi de 1cm. Separat, se curăţă roşiile de pieliţă, se taie
mărunt şi se pun peste castraveţi şi orez. Se potriveşte mâncarea de sare şi de piper şi se lasă să fiarbă
uşor în sucul de roşii, câteva minute. Se încinge cuptorul şi se pune mâncarea la gratinat. Când este gata,
se serveşte cu sosul de roşii preparat din untul încins, în care se căleşte uşor făina, apoi se adaugă pulpa
de roşii şi, în cele din urmă, smântâna.
Prăjitură cu căpşuni
Ingrediente pentru 12 porţii: 250g iaurt, 2 ouă, 100g zahăr, 60g unt, 125g făină, 125g griş, 1/2
pacheţel praf de copt, 3 linguri de gem de căpşuni, 250ml frişcă, 300g căpşuni mici, 1 lingură de zahăr
pudră.
Mod de preparare:
Se încălzeşte dinainte cuptorul. Se amestecă iaurtul cu ouăle, zahărul, şi untul înmuiat. Se adaugă
făina, grişul, praful de copt şi se amestecă bine. Se pune aluatul într-o formă de tort unsă cu grăsime şi se
pune la copt vreme de 45 de minute. Se lasă blatul la răcit şi se taie în două pe lat. O jumătate se unge cu
gem, cealaltă se pune deasupra. Se întinde un strat de frişcă peste blatul superior. Se trec căpşunile prin
jet de apă (puse într-o sită) şi se lasă să se scurgă. Se curăţă de frunzuliţe şi se taie în două (dacă sunt
mari). Se pun peste frişcă, fruct lângă fruct, şi se presară cu zahăr pudră.
Turtă dulce
Ingrediente: 1 cană îndesată cu morcov ras, 0,5 cană zahăr, 0,5 cană ulei, 2 linguri apă în care se
stinge o linguriţă bicarbonat, 1 linguriţă scorţişoară, 2,5 căni făină, 250g marmeladă.
Mod de preparare:
Morcovul ras şi cu zahărul se lasă 30 de minute într-un vas. Se adaugă celelalte ingrediente. Se
unge tava, se presară cu făină şi se întinde jumătate din compoziţia rezultată. Deasupra se pune un strat de
marmeladă şi, la sfârşit, restul compoziţiei. Se dă la cuptor, la foc potrivit şi se lasă cam 20-30 de minute.
Ruladă de biscuiţi
Ingrediente: 500g biscuiţi, 200g zahăr, 2 sticle esenţă rom, 4 linguri de cacao, 4 banane, 250ml
lapte (de post înlocuieşti cu apă), nucă de cocs, 250g margarină
Mod de preparare:
Coca: Se amestecă laptele cu 100g zahăr, romul şi cacaoa. Se înmoaie biscuiţii şi se frământă bine
până ajunge ca un aluat.
Crema: Se sfărâmă o banană, se adaugă margarina, 100g zahăr şi nuca de cocs, şi se amestecă bine.
Pe un celofan presari nucă de cocos sau bomboane colorate (pentru decor) apoi întinzi aluatul
obţinut. Deasupra se pune crema şi bananele întregi, apoi rulezi şi se dă la rece.
Se poate folosi şi felii de mandarine lângă banană.