Sunteți pe pagina 1din 15

Tartă de dovleac

Ingrediente: 2 ceşti de făină, sare, piper, o lingură de untdelemn, 1kg de dovleac, 50g unt.
Mod de preparare:
Din făină, sare, şi untdelemn se face un aluat care se lasă să se odihnească 2 ore. Se unge forma de
tartă, se îmbracă cu aluat şi se umple cu pastă preparată din dovleac, puţină sare şi piper. Pentru aceasta,
se pun la fiert bucăţele de dovleac cu sare, piper, 50g unt şi 1/2 ceaşcă de apă. Când fiertura s-a îngroşat,
se ia de pe foc, se lasă să se răcorească şi se întinde pe foaia din formă. Se poate decora cu fâşii de aluat
tăiate romburi. Se coace 30-35 de minute.

Dovleac umplut
Ingrediente: un dovleac rotund cam de 2,5kg, 2 căţei de usturoi, 1 ceapă mare, 40g slăninuţă
afumată, 2 linguri de untdelemn, 500g carne de mânzat tocată, sare, piper, pătrunjel, 100g smântână, 1
ou, 100g brânză telemea, 100g caşcaval ras, 2 linguri de pesmet, unt cât o nucă.
Mod de preparare:
Se încinge cuptorul bine. I se taie dovleacului un capac şi se scot cu o lingură seminţele cu
pieliţele din mijloc şi o parte din miez, astfel încât să rămână de jur-împrejur un perete gros. Se curăţă
ceapa şi usturoiul, se toacă mărunt. Se taie mărunt costiţa. Se încinge untdelemnul într-o tigaie mare, se
adaugă ceapa şi usturoiul, iar după ce sunt călite se pune costiţa, apoi şi carnea tocată. Se lasă să se
prăjească 5 minute. Se toacă pătrunjelul mărunt. Miezul de dovleac care a fost scos se taie în bucăţele
mici. Se adaugă împreună cu pătrunjelul în tigaia cu carne. Se amestecă cu smântâna, oul şi brânza
telemea rasă. Se sărează şi se piperează dovleacul găurit, apoi se pune umplutura în el. I se pune la loc
capacul, se pune într-o tavă şi se bagă la cuptor să se coacă vreme de 1 oră şi jumătate. Când este aproape
gata, se scoate capacul, se presară peste umplutură caşcaval ras, pesmet şi bucăţele de unt. Apoi se bagă
din nou la cuptor pentru 5 minute.

Risotto cu dovleac şi ficat (specialitate din nordul Italiei)


Ingrediente pentru 4 porţii: 1 ceapă, 250g de orez (cu bobul rotund), 150g unt, 300g dovleac,
1/8l vin alb sec, 500ml apă fiartă cu concentrat de carne, 300g ficat de vită, câteva frunze de salvie, sare,
piper, 150g parmezan
Mod de preparare:
Se curăţă ceapa, se spală, se toacă mărunt. Se pune să se călească în jumătate de unt bine
înfierbântat într-o cratiţă, apoi se adaugă şi orezul, se lasă până devine sticlos (transparent). Se adaugă şi
miezul de dovleac tăiat în cubuleţe mici, se lasă să se călească uşor, apoi se toarnă peste toate
ingredientele vinul şi supa de concentrat de vită. Se lasă să fiarbă încet, pe flacără mică, vreme de 25 de
minute. Se adaugă restul de unt şi parmezanul sau caşcavalul ras. Se dă deoparte. Separat, se prăjeşte
ficatul tăiat felii subţiri, în unt încins, presărându-se deasupra frunze de salvie, fărâmiţate. Se sărează, se
piperează, se introduc în risotto.

Plăcintă haţegană cu dovleac


Ingrediente:
Pentru aluat: 600g făină, 250ml ulei, 125ml apă minerală, bere sau apă simplă, un praf de sare,
un ou pentru uns.
Pentru umplutură: un dovleac turcesc, 200g zahăr, 1 lingură unt, un praf de sare, 2 pacheţele de
zahăr vanilat.
Mod de preparare:
Se cerne făina pe planşetă, iar la mijloc (în gropiţă) se pune un praf de sare, şi un amestec din
125ml apă minerală (bere sau apă). Se frământă o cocă, se dă la rece 10 minute. Din 125ml ulei şi 125-
200g făină se face un amestec (arată ca o smântână groasă). Se scoate aluatul din frigider, se întinde o
foaie subţire şi se întinde o foaie subţire şi se unge cu un strat de amestec. Se rulează, se mai lasă la rece,
apoi se împarte aluatul în două şi se întind cele două foi. Se unge tava, se aşează prima foaie, peste care
se întinde umplutura (dovleacul ras, amestecat cu restul ingredientelor). Se acoperă cu a doua foaie, se
străpunge cu furculiţa şi se bagă în cuptorul fierbinte. Se pudrează cu zahăr şi se taie rece.

Cerculeţe cu dovleac
Ingrediente pentru 12 bucăţi: 30g unt, 2 linguri zahăr pudră, 1/2 ceaşcă piure de dovleac, un ou
bătut, 1/2 ceaşcă de lapte, 2 1/2 ceşti făină, puţin praf de copt.
Mod de preparare:
Se încălzeşte cuptorul la 220 grade. Se amestecă untul cu zahărul şi se adaugă piureul de dovleac,
oul şi laptele. Se încorporează uşor făina şi se amestecă până ce se obţine un aluat moale. Se pune aluatul
pe planşeta înfăinată, se frământă uşor şi se întinde cu mâinile (sau vergeaua) o foaie rotundă de 2cm
grosime. Se taie cu forma (sau cu gura unui pahar) cercuri, se aşează pe o tavă unsă, se ung cu puţin lapte
şi se coc 10-12 minute. Se servesc calde, unse cu unt.

Spaghete cu roşii gratinate


Ingrediente pentru 4 persoane: 1kg roşii, un căţel de usturoi, o priză de rozmarin măcinat, 2
linguri ulei de măsline, sare, piper negru măcinat, 400g de spaghete.
Mod de preparare:
Roşiile, opărite şi curăţate de pieliţă, se toacă mai mare şi se pun într-o formă de yena. Peste ele se
presară usturoiul dat pe răzătoare şi rozmarinul. Se sărează, se piperează, se stropesc cu ulei şi se lasă să
fiarbă 20 de minute la cuptorul dinainte încins (200 grade). Spaghetele se fierb în apă sărată, se scurg şi
se pun într-un castron mare. Se amestecă cu roşiile şi se mai adaugă, la nevoie, condimente.

Peşte la grătar
Ingrediente pentru 4 persoane: 4 peşti la alegere, de circa 400g fiecare, zeamă de lămâie, sare,
piper, câte 2 linguriţe de rozmarin, salvie, de cimbru, 4cl rom, 5 linguri ulei de măsline (sau alt
untdelemn), sare grunjoasă şi salvie pentru garnisit.
Mod de preparare:
Se spală peştele (golit de intestine şi curăţat) î apă rece, se şterge cu un şervet, se stropeşte cu
zeamă de lămâie, se sărează şi se piperează. Rozmarinul, salvia şi cimbru se spală, se toacă mărunt şi se
amestecă cu romul şi uleiul de măsline. Se pun peştii pe grătarul încins şi se prăjesc circa 15 minute,
întorcându-i din când în când. Se ung cu uleiul amestecat cu ierburi şi se servesc pe sare grunjoasă cu
puţină salvie.

Sajitas de pui
Ingrediente: 1 piept de pui dezosat, 1 ardei gras, 2 cepe mari, coriandru, 4 foi de tortilla
(asemănătoare foilor de clătite) 4 linguri de ulei de măsline.
Pentru sosul de guacamole: 4 fructe de avocado bine coapte, 1 ceapă mică, 1 căţel de usturoi, 2
roşii, 100g smântână, sare.
Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui în cubuleţe şi se prăjeşte în 2 linguri de ulei de măsline. Separat, se călesc în
uleiul rămas ardeiul şi ceapa tăiate mărunt, la care se adaugă coriandru verde tăiat fin. Pentru sosul de
guacamole, se curăţă de coajă şi sâmburi fructele de avocado şi se pasează prin sită. O ceapă tocată fin se
amestecă cu usturoiul zdrobit şi cu roşiile curăţate de pielită, tăiate cubuleţe. Se pasează totul prin sită,
apoi se amestecă cu pulpa de avocado şi se potriveşte de sare. Se serveşte pe foi de tortilla, pe care se pun
bucăţele de pui, sos de gaucamole, iar deasupra se toarnă smântâna.

Mâncare de gutui cu carne de pasăre


Ingrediente pentru 2 porţii: 600g carne de pasăre, 600ml ulei, 20g făină, 600g gutui, 20g zahăr,
2-4g sare.
Mod de preparare:
Se înăbuşă carnea în jumătate din cantitatea de ulei şi puţină apă. În uleiul rămas, se adaugă
zahărul, făina şi 150ml apă. Se fierb 15 minute, amestecându-se bine, apoi se strecoară sosul peste carnea
de pasăre. Separat, se curăţă gutuile de coajă şi căsuţa sâmburilor, se taie felii şi se înăbuşă în ulei şi
puţină apă. Se lasă să fiarbă până se pătrunde bine, apoi se toarnă peste carnea de pasăre. Se acoperă vasul
cu capac şi se introduce la cuptor pentru aproximativ 20 minute.

Şniţel din spaghete


Ingrediente pentru 4 persoane: 150g spaghete, 50ml ulei, 4 ouă, 50g făină, 20g verdeaţă, 30g
ceapă.
Mod de preparare:
Se fierbe spaghetele în apă clocotită, se limpezesc cu apă rece, apoi se scurg bine în strecurătoare.
Se trec prin maşina de tocat, apoi se amestecă cu un ou crud. Separat, se fierbe tare cel de al doilea ou, se
toacă mărunt şi se adaugă peste spaghete. Se mai adaugă ceapa tocată mărunt, verdeaţa, o linguriţă de ulei
şi una de făină. Se amestecă totul bine. Din compoziţia obţinută se modelează şniţele, pe fundul de lemn
presărat cu făină, şi se prăjesc în ulei încins.

Mâncare de pasăre cu mere


Ingrediente pentru 3 porţii: 500g carne de pasăre, 500g mere acrişoare, 25ml ulei, 10g unt, 5g
zahăr, 5g făină, 20g pătrunjel verde, 1g sare.
Mod de preparare:
Se spală carnea de pasăre, se porţionează şi se rumeneşte pe toate părţile în ulei. Se adaugă puţină
apă şi se fierbe înăbuşit, la foc mic, 20 de minute. Între timp, se curăţă merele de coajă, se scoate căsuţa
sâmburilor, apoi se taie în felii mai grosuţe. Când este aproape fiartă carnea, se adaugă merele, 200ml
apă, puţină sare, şi se continuă fierberea. Separat, se caramelizează uşor zahărul (până capătă culoarea
aurie) şi se stinge cu apă în care au fost fierte separat cojile de mere, preparându-se un sos caramel. Se
înfierbântă făina într-o crăticioară cu unt, se adaugă peste ea sosul caramel şi se fierbe 5 minute, până se
îngroaşă, apoi se toarnă peste mâncare. Se lasă să fiarbă împreună câteva minute, amestecând mereu, cu
grijă, ca să nu se sfărâme merele. Se presară cu verdeaţă tocată şi se serveşte imediat.
Ardei umpluţi cu ciuperci
Ingrediente pentru 4 porţii: 8 ardei graşi, 200g ciuperci, 60g orez, 40g unt, 20ml ulei, 40g
ceapă, 60ml sos de roşii, verdeaţă, sare.
Mod de preparare:
Se spală ardeii, se taie o fâşie pe lungime şi se scot seminţele. Se curăţă ciupercile, se spală bine, se
taie mărunt şi se înăbuşă în ulei. Separat, se toacă ceapa mărunt şi se fierbe în puţină apă care la sfârşit se
scurge şi se aruncă, iar ceapa se amestecă cu ciupercile şi cu orezul fiert şi el separat. Se sărează după
gust, se amestecă bine şi, cu această compoziţie, se umplu ardeii. Se pun într-o cratiţă, deasupra se toarnă
sos de roşii şi unt. Se acoperă cratiţa şi se introduce la cuptor 40 de minute. Se servesc calzi, presăraţi cu
verdeaţă tocată.

Colţunaşi cu carne
Ingrediente pentru 4 porţii: 400g carne de vită, 20g pătrunjel verde, 2 gălbenuşuri de ou, 4 ouă,
200g făină, 40g unt, 2-4g sare.
Mod de preparare:
Se curăţă de pieliţe şi se trece prin maşina de tocat. Se amestecă cu sarea, pătrunjelul tocat şi
gălbenuşul de ou. Separat, se frământă un aluat din făină, ouă şi 1200ml apă. Se întinde pe planşetă o
foaie de 2-3mm grosime. Se taie în pătrate cu latura de 5cm şi se umple fiecare pătrat cu carne tocată. Se
pliază pătratul sub formă de colţunaşi, lipindu-se bine marginile. Se fierbe colţunaşii în apă cu puţină
sare, se scot cu spumiera şi se stropesc cu unt topit. Se servesc fierbinţi, cu legume fierte, piureuri, sos de
roşii sau smântână.

Salată de mere, stafide şi smochine


Ingrediente pentru 6 porţii: 700g mere, 200g smochine, 100g stafide, 100g frişcă, 50g zahăr,
scorţişoară.
Mod de preparare:
Se spală stafidele şi smochinele, apoi se lasă la hidratat în apă 12 ore. Se scurg de apă printr-o
strecurătoare şi se trec prin maşina de tocat. Se curăţă merele de coajă, se scoate căsuţa sâmburilor, se taie
în felii, apoi cubuleţe, şi se adaugă peste stafide şi smochine. Se adaugă zahăr şi scorţişoară, după gust, se
amestecă bine. Se serveşte cu frişcă deasupra sau cu smântână dulce şi se ornează cu câteva stafide
întregi. Se serveşte imediat.

Crochete de mere cu morcovi


Ingrediente pentru 4 porţii: 800g morcovi, 40g mere, 40g unt, 40g zahăr tos, 40g griş, 20g
făină, 200ml lapte dulce, 2 ouă, 20g zahăr pudră, 4g sare.
Mod de preparare:
Se curăţă morcovii de coajă, se rad pe o răzătoare fină şi se înăbuşă cu lapte, unt, sare şi zahăr.
Când morcovii sunt aproape gata, se adaugă merele curăţate de coajă şi rase. Se lasă să fiarbă împreună,
amestecându-se mereu. Se adaugă grişul şi se fierbe până scade zeama. Se pune compoziţia la rece. Când
s-a răcit bine, se adaugă un ou şi se frământă compoziţia pentru omogenizare. Din această compoziţie, se
formează cu mâna, pe planşeta presărată cu făină, crochete, care se aşează pe o tavă presărată cu făină. Se
ung pe deasupra cu cel de-al doilea ou bătut şi se coc la cuptor aproximativ 20 minute. Se servesc calde,
presărate cu zahăr pudră.

Orez cu fructe
Ingrediente pentru 2 porţii: 2 pere, 1măr, 8-10 boabe de struguri, 5-6 linguri orez, 11/2 lingură
de zahăr, 2 linguri frişcă, coajă rasă de lămâie.
Mod de preparare:
Se curăţă perele şi merele de coajă şi de sâmburi, apoi se taie cubuleţe. Cojile se fierb în două
pahare de apă până se reduce lichidul la jumătate. Se fierbe orezul pe jumătate, apoi se amestecă cu
merele şi perele fierte separat în puţină apă şi o lingură de zahăr. Se adaugă coaja de lămâie şi se fierbe
până se înmoaie bine orzul. Se serveşte cu boabe de struguri şi se decorează cu stafide şi frişcă.

Chec cu stafide
Ingrediente pentru 10 porţii: 4 ouă, 250g zahăr, 250g margarină, 350g făină, 150g stafide, 1plic
de zahăr vanilat.
Mod de preparare:
Se bat ouăle întregi cu zahărul, până se obţine o spumă tare. Se adaugă zahărul vanilat şi margarina
(ţinută 30 de minute la temperatura camerei) şi se bate totul în continuare, până când compoziţia devine
din nou spumoasă. Se presară făina „în ploaie”, bătând energic cu telul. La sfârşit se pun stafidele, care au
stat 10 minute în apă pentru a se hidrata, au fost bine scurse şi au fost date prin făină, pentru a nu se lăsa
la fund în timpul coptului. Compoziţia se pune într-o formă tapetată cu hârtie albă, unsă cu unt
(margarină). Se coace în cuptor, la foc iute, timp de 15-20 minute, apoi potrivit şi spre sfârşit, mic,
aproximativ o oră. În timpul coptului, se poate pune deasupra checului o hârtie albă, ca să nu se
rumenească prea repede.

Ceai cu suc de fructe


Ingrediente pentru 2 porţii: 3g infloreşcenţă de tei, 100g prune proaspete sau uscate, 100g mere,
100g pere, 20g zahăr.
Mod de preparare:
Se pun la fiert 200ml apă şi imediat ce a început să clocotească, se ia de pe foc şi se toarnă peste
infloreşcenţele de tei. Se acoperă vasul şi se infuzează 5 minute, după care se strecoară. Separat, se curăţă
fructele de coajă şi de sâmburi, apoi se trec prin storcătorul de fructe. Într-un pahar de 200ml, se toarnă
50ml suc de fructe şi se completează cu ceaiul răcit. Se adaugă zahăr după gust.

Cartofi cu brânza gratinaţi


Ingrediente pentru 4 porţii: 1kg cartofi, grăsime pentru ungerea vasului, 150g brânză de burduf
sau Roquefort, 2 ouă, 100ml smântână, sare, piper, 50g alune.
Mod de preparare:
Se curăţă cartofii de coajă şi se taie felii. Se aşează în rânduri într-un vas de yena, uns cu unt. Se
zdrobeşte cu furculiţa şi se presară uniform pe cartofi. Se amestecă ouăle cu smântâna, se condimentează,
se toarnă peste cartofi. Se bagă la cuptorul încins dinainte la treapta 3. Se lasă 20-30 de minute. Se
zdrobresc alunele în mojar şi se presară deasupra.

Pulpă de miel cu sos de ierburi


Ingrediente pentru 4 porţii: 4 pulpe de miel (de circa 600g fiecare), 4 linguri ulei de măsline,
sare, piper, câte o crenguţă de rozmarin, salvie, şi de cimbru, 4 foi de dafin, 4 căţie de usturoi, 1 litru de
vin roşu tare.
Mod de preparare:
Se pală pulpele de miel cu apă rece, se şterg cu un şervet, se ung cu ulei şi se freacă cu sare şi piper.
Se pune fiecare pulpă pe o folie de aluminiu, se presară cu rozmarin, salvie şi cimbru tocate mărunt, şi
usturoiul zdrobit. Se învelesc bine în folie, se pun în tavă şi se lasă o oră la cuptorul încins înainte la
(250grade). Între timp, se pune vinul pe foc şi se lasă să scadă la jumătate. Când pulpele sunt făcute, se
scot din folie şi se amestecă cu zeama de carne împreună cu ierburile, vinul roşu, se gustă de sare şi piper.
Se scoate carnea de pe os şi se serveşte cu sosul de vin. Ca garnitură, se pot servi cartofi înăbuşiţi.

Budincă de zarzavaturi
Ingrediente pentru 4 porţii: 1 ceapă, 40g unt, 400ml apă, apă fiartă cu Vegeta sau Knorr, 3
frunzuliţe uscate de salvie, o cutie de boabe de fasole albă, 2 linguri de bulion (pulpă), sare, piper, 700g
cartofi, 2 fire praz, 3 morcovi, 4-5 linguri lapte, caşcaval ras, nucşoară rasă.
Mod de preparare:
Se curăţă ceapa şi se taie în felioare subţiri. Se căleşte în puţin unt încins. Se stinge cu apă cu
Vegeta. Se scot boabele de fasole din conservă, se scurg, se amestecă cu frunzele fărâmiţate de salvie, se
pun peste ceapa din cratiţă. Se adaugă pulpa de roşii amestecată cu puţină apă, cu sare şi piper. Se lasă să
dea câteva clocote. Se curăţă cartofii şi morcovii, prazul. Se spală, se taie toate în bucăţi potrivite. Se
fierb în apă cu Delikat până se înmoaie. Cartofii se dau prin sită. Se amestecă cu 20g unt, lapte, sare,
piper, nucşoară rasă şi caşcaval ras. Într-un vas de yena uns cu unt, se pune mai întâi fasolea amestecată
cu bulion, morcovii şi prazul, apoi piureul de cartofi . Deasupra se presară caşcaval ras. Se bagă în
cuptorul încins dinainte, la treapta doi.

Parfé de lămâie
Ingrediente pentru 4 porţii: 3 ouă, 60g zahăr, coaja rasă şi zeama de la 2 lămâii, 250ml frişcă.
Mod de preparare:
Se bat – pe baia de aburi – ouăle cu zahăr şi cu coaja şi zeama de lămâie, până ce se obţine o cremă,
după care se amestecă într-una până ce se răcesc. Se încorporează frişca şi se toarnă compoziţia în forme
de metal, clătite cu apă rece. Se bagă la congelator şi se lasă cel puţin 24 de ore. Se scoate din forme şi se
serveşte garnisit cu fructe.

Prăjitură cu zmeură
Ingrediente pentru 4 porţii: 1/2kg zmeură, 3 linguri de zahăr, 10-12 biscuiţi, un păhărel de
lichior, 1/2 pahar apă. Crema: 1/2l lapte, 2-3 gălbenuşuri, 3 linguri de zahăr.
Mod de preparare:
Se pune lichiorul diluat cu puţină apă într-o farfurie adâncă. Se înmoaie uşor biscuiţii (o parte se
păstrează pentru stratul din mijloc al prăjiturii) şi se tapetează fundul unei forme, fără a lăsa spaţii goale.
Se pune jumătate din cantitatea de zmeură pudrată cu jumătatea din cantitatea de zahăr, se pune deasupra
un strat de biscuiţi înmuiaţi în lichior. Se lasă la frigider până a doua zi.
Crema: Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă laptele îndulcit, se îngroaşă pe foc,
amestecând mereu. Se lasă să se răcească. Se scoate prăjitura de la rece, se răstoarnă pe un platou, iar
crema se serveşte alături.

Vinete pane
Ingrediente pentru 4 porţii:
Pentru sosul se roşii: 1 ceapă, 1 căţel de usturoi, 1 morcov mic, 1 lingură de untdelemn, 350g
pulpă de roşii din conservă, sare, piper măcinat, un praf de zahăr, busuioc şi cimbru (uscate);
Vinetele: 2 vinete de 250g bucate, 2 ouă, 50g pesmet, 50g caşcaval ras, 6-8 linguri de untdelemn,
2-3 fire de pătrunjel.
Mod de preparare:
Sosul: Se curăţă ceapa şi usturoiul şi se toacă mărunt. Se curăţă morcovul şi se dă pe răzătoarea
mare. Se pune uleiul să se încingă şi se călesc toate legumele, amestecând. Se adaugă roşiile şi se lasă să
fiarbă 5 minute la foc mic. Se adaugă busuiocul şi cimbru (după gust), fărâmiţate în mână, se pune sarea,
piperul şi zahărul.
Vinetele: Se taie vinetele în felii de 1cm, se sărează, se piperează. Se bat ouăle într-o farfurie plată.
Se amestecă parmezanul (caşcavalul ras) cu pesmetul. Se tăvălesc feliile de vinete mai întâi prin ou, după
aceea prin pesmet şi caşcaval. Se prăjesc în ulei fierbinte pe ambele părţi. Se presară cu pătrunjel tocat şi
se toarnă peste ele sosul de roşii.

Supă de spanac – Zuppa di spanaci


Ingrediente pentru 4 porţii: 600g spanac, 2 roşii, 75g parmezan sau caşcaval sărat, 4 ouă, sare,
piper proaspăt măcinat, nucşoară rasă, 1 litru de apă fiartă cu Vegeta, Knorr, sau cu concentrat de vită, 2
linguri de untdelemn.
Mod de preparare:
Se curăţă spanacul de cozi, se spală bine. Într-o oală mare se pun la fiert 4 linguri de apă, în care se
bagă spanacul ud. Se lasă să se înmoaie, sub capac, vreme de 3 minute, pe foc mic. Se strecoară şi se lasă
să se scurgă în sită. Se curăţă roşiile de pieliţe, li se scot seminţele şi se taie în sferturi mici. Două treimi
din parmezan (caşcaval) se rade, restul se taie în bucăţele mici. Spanacul răcit se toacă mărunt (cel mai
bine să-l tăiaţi fideluţă subţire) şi se amestecă cu parmezanul ras şi ouăle bătute. Se gustă de sare, piper,
nucşoară. Se fierbe supa şi se toarnă încet, amestecând mereu, peste spanacul tocat. Se mai dă un clocot
apoi se serveşte în farfurii fierbinţi. Deasupra se pun roşiile şi parmezanul tăiat.

Penne cu sos de ceapă


Ingrediente pentru 4 porţii: 75g slăninuţă afumată, 250g ceapă, 2 linguri de untdelemn, 12
frunze de salvie, sare, piper, 3 linguri de vin de Marsala (sau orice vin dulce şi aromat), 400g macaroane
scurte (ascuţite ca vârful creionului), 50g caşcaval ras.
Mod de preparare:
Se taie slăninuţa în feliuţe subţiri. Se curăţă ceapa, se toacă mai mare. Se încinge uleiul şi se prăjesc
frunzele de salvie, după care se scot pe o farfurie. Se pun î acelaşi ulei ceapa şi slăninuţa, şi se lasă să se
rumenească frumos. Se sărează, se piperează. Se pune vinul (trebuie să fie dulce şi aromat), se gustă
sosul de sare şi de piper. Separat se fierb macaroanele „al dente” (să nu fie moi) în multă apă cu sare. Se
strecoară, se amestecă împreună cu sosul de ceapă, adăugându-se eventual 2-3 linguri din apa în care au
fiert macaroanele. Se presară deasupra parmezanul ras.

Tagliatelli cu roşii călite


Ingrediente pentru 4 porţii: 500g roşii mici, 300g brânză telemea, 400g tăiţei laţi (Tagliatelli),
sare, piper, o legătură de busuioc, 4 linguri de untdelemn.
Mod de preparare:
Se spală roşiile şi se taie în două (dacă sunt foarte mici, dacă sunt mai mari se taie în 4 sau în 8). Se
zdrobeşte telemeaua cu furculiţa. Se fierb tăiţeii în apă cu sare. Se unge un vas de yena cu unt şi se aşează
roşiile tăiate în el. Se piperează. Se presară deasupra telemeaua fărâmiţată. Se bagă la cuptor vreme de 5
minute. Se spală busuiocul, se usucă şi se taie fin. Se încinge uleiul într-o tigaie mai mare. Se trec prin el
macaroanele scurse. Se adaugă roşiile cu brânză, scoase de la cuptor, se presară deasupra busuiocul tăiat.

Bucatini cu fasole verde şi piept de pui


Ingrediente pentru 4 porţii: 500g fasole verde, sare, 2 roşii mari (400g), 400g macaroane scurte
(Bucatini), 300g piept de pui, piper, 3 linguri de untdelemn, 4-5 ramuri de cimbru, 50g parmezan
veritabil sau caşcaval sărat.
Mod de preparare:
Se spală fasolea şi se curăţă de aţe. Se rupe în două dacă este lungă şi se fierbe în apă clocotită cu
sare, vreme de 15 minute. Se opăresc roşiile în apă clocotită, se curăţă de pieliţă şi se taie în sferturi mici.
Se fierb macaroanele în apă sărată. Se spală pieptul de pui, se şterge, se taie în bucăţele şi se
condimentează cu sare şi piper. Se prăjeşte în ulei vreme de 5 minute. Se scurge fasolea de apă. Se pune
în tigaie cu pieptul de pui, împreună cu roşiile. Se sărează, se piperează. Se toacă cimbrul dacă este verde,
dacă nu – se sfărâmiţează în mâini. Se amestecă macaroanele strecurate cu cimbrul, fasolea verde, cu
puiul şi roşiile. Se presară deasupra parmezan sau caşcaval.

Anghinare în stil franţuzesc


Ingrediente pentru 4 porţii: 8 anghinare mici, 3 roşii, 100g măsline negre, 2 cepe, 1 căţel de
usturoi, 3 linguri untdelemn, sucul unei lămâi.
Mod de preparare:
Tăiaţi codiţa anghinarelor şi scoateţi eventualele frunze ofilite. Tăiaţi pe lung legumele în două,
apoi în patru. Curăţaţi ceapa şi usturoiul. Ceapa se toacă mărunt, usturoiul se striveşte în mojar. Opăriţi
roşiile, curăţaţi-le de pieliţă şi tăiaţi-le în pătrăţele mai mici. Puneţi într-o cratiţă uleiul să se încingă, căliţi
în el ceapa şi usturoiul vreme de 3 minute. Adăugaţi pulpa de roşii şi lăsaţi-le să mai fiarbă potolit 5
minute. Puneţi în cratiţă şi anghinarele, sucul de lămâie, 25cl de apă cu un praf de Vegeta. Săraţi,
piperaţi, lăsaţi să fiarbă pe foc moale fără capac, vreme de 20 de minute, până când zeama mâncării se
reduce la jumătate. Cu 5 minute înainte ca felul să fie gata, adăugaţi măslinele. Se mănâncă la fel de bine,
cald sau rece.

Sardele bizantine
Ingrediente pentru 4 porţii: 5 sardele proaspete, 6 roşii, 50g măsline negre, 4 căţei de usturoi,
50g făină, 10cl ulei, o legătură de busuioc, o lingură de supă cu boabe de piper negru, o lingură de
stafide, sare.
Mod de preparare:
Curăţaţi căţeii de usturoi, opăriţi roşiile şi scoateţi-le pieliţa, tăiaţi-le în felii, tocaţi-le. Tocaţi şi
jumătate de busuioc. Curăţaţi sardelele, spălaţi-le bine pe dinafară şi pe dinăuntru, zvântaţi-le bine într-o
hârtie absorbantă. Tăvăliţi-le prin făină apoi prăjiţi-le în ulei fin vreme de 5 minute. Scoateţi-le şi aşezaţi-
le din nou pe hârtie absorbantă. Puneţi în cratiţă căţeii de usturoi. Lăsaţi-i să se călească timp de 4 minute
pe foc mic, apoi adăugaţi pulpa de roşii, boabele de piper, stafidele, busuiocul tocat, măslinele. Săraţi
preparatul şi lăsaţi-l să fiarbă pe foc mic vreme de 5 minute. Vărsaţi compoziţia încă fierbinte pe un
platou, adăugaţi sardelele. Presăraţi deasupra restul de busuioc tocat mare. Serviţi fierbinte sau rece.
Tartă calabreză cu vinete
Ingrediente pentru 4 porţii: un pachet de aluat feuilletage (se găseşte în comerţ gata preparat),
unt cât o nucă, 1 vânăta (cam 250g), 250g caşcaval, 1 ou, 2 linguri de smântână, 6 linguri untdelemn fin,
50g alune sărate, un fir de cimbru, sare, piper.
Mod de preparare:
Ungeţi o formă cu unt şi întindeţi în ea foaia de aluat. Înţepaţi-o în câteva locuri cu furculiţa.
Încălziţi cuptorul aragazului. Spălaţi vânăta, tăiaţi-o în felii, mai tăiaţi o dată feliile mari în două şi
fierbeţi-le în vapori de apă (o sită pusă deasupra unui vas cu apă care fierbe) 10 minute. Puneţi 4 linguri
de untdelemn să se încingă în tigaie şi căliţi vinetele uşor, pe ambele părţi apoi scoateţi-le pe o hârtie
absorbantă. Într-un castron, amestecaţi caşcavalul ras cu oul şi smântâna, săraţi, piperaţi, vărsaţi
compoziţia peste aluatul din formă. Aşezaţi deasupra rondele de vinete, stropiţi-le cu puţin untdelemn,
presăraţi deasupra alunele sărate şi cimbrul fărâmiţat. Băgaţi la cuptor vreme de 30 de minute. Serviţi
cald sau rece.

Ficat de vită cu cireşe şi tarhon


Ingrediente pentru 4 porţii: 4 bucăţi de ficat de vită (cam 200g bucata), 750g cireşe pietroase
mari, 1 legătură tarhon, 6 linguri oţet de vin, 3 linguri de untdelemn, 1 linguriţă de piper boabe, 1
linguriţă rasă de zahăr, 1 vârf de cuţit de cuişoare, sare grunjoasă.
Mod de preparare:
Spălaţi şi ştergeţi cireşele. Tăiaţi-la codiţa cu o forfecă, lăsând o bucăţică cam de 1cm pe fruct. Într-
o piuliţă, pisaţi piperul boabe, cu puţină sare grunjoasă şi cuişoarele. Puneţi să se încingă uleiul într-o
tigaie mare. Puneţi să se prăjească bucăţile de ficat bine zvântate în hârtie absorbantă. Lăsaţi-le să se
rumenească pe o parte şi alta circa 4 minute. Scoateţi-le pe o farfurie pusă pe vas cu aburi, ca să rămână
calde. Scurgeţi grăsimea din tigaie şi puneţi în ea să se călească cireşele pudrate cu zahărul şi amestecul
de esenţe aromate (piper, cuişoare). Lăsaţi-le două minute, amestecând cu o lingură de lemn. Adăugaţi
oţetul şi lăsaţi să fiarbă 5 minute, amestecând uşor. Puneţi bucăţile de ficat în farfurii calde, împărţiţi
cireşele în 4 porţii, turnaţi deasupra oţetul cu esenţele aromate. Presăraţi deasupra foi mărunţite de tarhon
şi serviţi imediat.

Chec cu ciocolată şi cireşe


Ingrediente pentru 6 porţii: 250g cireşe pietroase mari, 250g unt moale + o linguriţă de unt
pentru uns forma, 250g zahăr tos, 250g făină, 100g cacao, 50g ciocolată amară menaj, 5 ouă, 5cl rom, 1/2
plic de praf de copt.
Mod de preparare:
Porniţi cuptorul şi ungeţi bine o formă de chec cu unt. Scoateţi sâmburii din cireşe. Radeţi
ciocolata. Într-un castron, bateţi bine untul moale cu zahărul până ce se face o spumă albicioasă.
Încorporaţi ouăle, unul câte unul, amestecând cu putere înainte de a-l pune pe următorul. Adăugaţi făina,
praful de copt şi cacao, amestecate în prealabil şi cernute prin sită, fără să încetaţi să amestecaţi, pentru a
obţine un aluat omogen. Adăugaţi ciocolata rasă, romul şi cireşele. Amestecaţi delicat. Vărsaţi aluatul în
formă şi băgaţi checul la cuptor. Lăsaţi-l să se coacă 35 de minute. Verificaţi prăjitura înfigând în ea lama
unui cuţit. Dacă iese uscată, checul este gata. Scoateţi forma afară şi lăsaţi-o să se răcească total înainte
de-a răsturna checul pe un fund de lemn.

Zdrenţe cu caşcaval
Ingrediente pentru 4 porţii: 100g caşcaval, 1/4l lapte, 3 ouă, sare, piper măcinat, 400g făină,
500g ceapă, 60g unt sau margarină.
Mod de preparare:
Se rade jumătate de caşcaval, se amestecă bine cu laptele ouăle, un vârf de cuţit de sare şi piper
măcinat şi apoi se încorporează făina, puţin câte puţin. Aluatul astfel obţinut se lasă 30 de minute să se
odihnească. Între timp, se curăţă ceapa, se spală, se taie rondele şi se pune să se rumenească la foc mic în
30g de grăsime încinsă. Într-o oală, se pun la fiert doi litri de apă cu sare (ceva mai multă) şi când apa
clocoteşte, se lasă aluatul să curgă în apa fierbinte printr-o strecurătoare (sită) cu găuri mari, aşezată pe
gura oalei (sau se toarnă pur şi simplu cu linguriţa de zdrenţe). Zdrenţele sunt fierte când plutesc la
suprafaţa apei (cam după 5-6 minute). Se scot din apă, se lasă să se scurgă bine şi se pun puţin la prăjit în
restul de grăsime încinsă. Se amestecă cu cealaltă jumătate de caşcaval ras şi cu ceapa prăjită anterior.
Un sfat pentru dumneavoastră: zdrenţele se pot fierbe cu o zi înainte, se clătesc şi se ţin la rece. A
doua zi se prăjesc – ca în reţetă – şi se amestecă cu caşcaval şi ceapă rumenită.

Filé de crap în aluat de bere


Ingrediente pentru 4 porţii: 800g file de crap, 1 lămâie. Pentru aluat: 3 ouă, 200g făină, Ľ l
bere, ˝ legătură cimbru proaspăt (sau o linguriţă cimbru uscat), piper măcinat, sare. Pentru prăjit: 250g
unt topit. Pentru garnitură: o lămâie, sote de morcovi sau piure de cartofi.
Mod de preparare:
Fileurile de crap se spală, se tamponează cu un şervet dacă sunt mari, se taie felii. Se stoarce lămâia
peste bucăţile de peşte, îmbibându-le pe ambele părţi, se acoperă vasul şi se lasă să stea la rece.
Aluatul cu bere: Se despart albuşurile de gălbenuşuri. Albuşurile se bat spumă cu un vârf de cuţit de
sare şi se amestecă uşor cu făina, berea, gălbenuşurile şi frunzuliţele de cimbru. Se şterg feliile de peşte,
se sărează, se piperează, se dau pe rând prin aluatul cu bere şi se prăjesc în grăsimea bine încinsă, circa 4
minute (întorcându-le o dată). Fiecare felie prăjită se pune la scurs şi se ţine la cald până ce s-au prăjit
toate. Se servesc cu bucăţi de lămâie (o lămâie tăiată în opt), morcovi căliţi (soté) sau piure de cartofi.

Mâncare orientală cu carne de miel


Ingrediente pentru 6 porţii: 1,2kg pulpă de miel (fără os), 1 ceapă, 2 căţei de usturoi, 500g
morcovi, 1 tulpină de praz (200g), 2 ardei iuţi (roşii), 100g caise uscate, 3 linguri ulei, sare, piper, 150g
orez, 50g stafide, 1 1/2 lingură curry, 1/2 linguriţă chimen, 1 1/4l zeamă de carne (apă + Vegeta), 3
pahare iaurt (450g), 3 linguri zeamă de lămâie, coriandru, 2 linguri miere, 40g migdale tăiate.
Mod de preparare:
Carnea se spală, se şterge cu un şervet şi se taie cubuleţe. Se curăţă ceapa şi usturoiul şi se toacă
mărunt. Se curăţă morcovii şi prazul şi se taie bucăţi mari. Ardeii iuţi se taie mai întâi pe lung, se curăţă
de seminţe şi se taie rondele. Caisele uscate se taie în două. Se pune uleiul la încins şi se prăjeşte carnea,
băgându-se bucăţile în cratiţă pe rând. Se sărează, se piperează. Se adaugă orezul, stafidele şi zarzavatul
pregătit dinainte (ceapa, usturoiul, morcovii, prazul şi ardeii iuţi), lăsându-le să se călească pe foc mic. Se
condimentează cu curry şi chimen, şi se stinge cu zeama de carne. Se dă în clocot si se lasă să fiarbă 45
de minute la foc potrivit. Între timp, se bate bine iaurtul cu o lingură de zeamă de lămâie şi puţină sare.
Se adaugă coriandrul. Mierea şi restul de zeamă se pun în cratiţă, peste carne. Sâmburii de migdale se
prăjesc uşor într-o tigaie fără grăsime, şi se pun în mâncare. Se mănâncă împreună cu iaurtul.

Mere coapte cu lichior de portocale


Ingrediente pentru 4 porţii: 2 mere mijlocii, 1 linguriţă scorţişoară pisată, 5-6 linguri zahăr,
150ml lichior de portocale, 2 batoane scorţişoară, puţin anason, 1 linguriţă unt sau margarină.
Mod de preparare:
Se amestecă zahărul cu scorţişoara pisată. Se spală merele, se şterg şi li se scoate cu o linguriţă
miezul lemnos şi sâmburii. Se taie pe orizontală în 6 felii şi se înmoaie pe rând fiecare felie în lichiorul de
portocale şi apoi în amestecul de zahăr cu scorţişoară. Se aşează feliile una peste alta, formându-se mărul
la loc. În mijlocul scobit se înfige un baton de scorţişoară şi se presară câteva seminţe de anason. Pe
partea superioară a merelor se presară bucăţele de unt, după care merele sunt aşezate într-o formă
rezistentă la foc. Se toarnă deasupra restul de lichior şi două linguri de apă şi se coc în cuptorul dinainte
încins 20-30 de minute (la 175 grade). Se servesc împreună cu lichiorul caramelizat.

Sandwich-uri cu salată de castraveţi şi brânză


Ingrediente pentru 4 porţii: 4 castraveţi mijlocii, sare, 4 linguri de suc de lămâie, pătrunjel,
mărar, 1 legătură de ceapă verde, 200g brânză telemea, 4 felii de pâine de secară sau pâine albă prăjită
uşor.
Mod de preparare:
Se curăţă castraveţii de coajă, se dau pe răzătoarea mare, se sărează, se amestecă cu sucul de lămâie
şi se lasă să se marineze. Separat se toacă mărunt verdeţurile şi se taie ineluşe subţiri ceapa verde. Se rade
şi telemeaua pe răzătoarea mare, se amestecă bine cu verdeţurile şi castraveţii. Se aşează feliile de pâine
pe farfurie şi se întinde deasupra un strat gros de castraveţi cu brânză. Se mănâncă şi cu furculiţa.

Supă de castraveţi cu iaurt şi boia


Ingrediente pentru 4 porţii: 1 castravete, ˝ legătură de ceapă verde, frunze de mentă proaspătă,
frunze de pătrunjel verde, 2 vârfuri de cuţit de boia de ardei, 2 pahare de iaurt, 2 roşii, zeama de la o
lămâie, sare, piper.
Mod de preparare:
Curăţaţi castravetele, tăiaţi-l în două (pe lung) şi scoateţi seminţele. Tăiaţi fiecare jumătate în
lamele foarte fine, apoi ceapa verde rondele (inclusiv codiţele). Bateţi bine iaurtul cu boiaua şi zeama de
lămâie. Opăriţi roşiile, îndepărtaţi pieliţa şi tăiaţi-la cubuleţe. Introduceţi feliile de castravete, ceapa şi
roşiile în iaurtul bătut şi băgaţi supa la frigider (cel puţin 2 ore). Când o serviţi, presăraţi deasupra frunze
de mentă şi pătrunjel verde spălate şi zvântate.

Omletă cu cremă de castraveţi


Ingrediente pentru 4 porţii: 1 castravete, 3 ouă, 1/2 linguriţă de curry, 15cl smântână groasă, 1
lingură de ulei, 5cl lapte, tarhon, sare, piper.
Mod de preparare:
Bateţi ouăle cu laptele şi adăugaţi sarea, piperul şi curry-ul, amestecând bine. Puneţi să se încingă
într-o tigaie 1 lingură de ulei, turnaţi ouăle şi lăsaţi-le să se prăjească 10 minute pe foc potrivit. Când sunt
gata, acoperiţi tigaia cu un capac. Spălaţi castravetele, curăţaţi-l de coajă, tăiaţi-l în două ( pe lung) şi
scoateţi-i miezul şi seminţele. Tăiaţi-l bucăţi mai mari şi introduceţi-l în mixer, împreună cu smântâna,
tarhonul, sarea şi piperul. Ţineţi piureul astfel obţinut câteva ore la frigider. Repartizaţi crema - bine
răcită – în farfurii adânci, puneţi la mijloc omleta tăiată fâşii lungi şi mai presăraţi deasupra un vârf de
cuţit de curry.

Castraveţi napolitani
Ingrediente pentru 6 porţii: 10-12 castraveţi mijlocii, 150g unt, 2 cepe, 150g orez, 1 legătură
pătrunjel verde, 2 roşii mari, sare, piper măcinat, o lingură de pesmet. Pentru sos: 50g unt, 10g făină,
500g pulpă de roşii, 1dl smântână.
Mod de preparare:
Se curăţă castraveţii, se taie în două, se sărează uşor şi se lasă puţin să se scurgă. Se pune untul să se
încingă într-o cratiţă, se căleşte în el ceapa tocată, apoi se adaugă şi orezul şi se lasă să devină sticlos. Se
pune pătrunjelul tocat şi castraveţii tăiaţi în bucăţi de 1cm. Separat, se curăţă roşiile de pieliţă, se taie
mărunt şi se pun peste castraveţi şi orez. Se potriveşte mâncarea de sare şi de piper şi se lasă să fiarbă
uşor în sucul de roşii, câteva minute. Se încinge cuptorul şi se pune mâncarea la gratinat. Când este gata,
se serveşte cu sosul de roşii preparat din untul încins, în care se căleşte uşor făina, apoi se adaugă pulpa
de roşii şi, în cele din urmă, smântâna.

Mâncărică sârbească, cu carne şi castraveţi


Ingrediente pentru 6 porţii: 1kg carne de vită, 100g untdelemn, 1 ceapă, 10-12 castraveţi muraţi
la soare, 1 legătură mărar. Pentru sos: 100g untdelemn, 1 lingură de făină, 1 ceapă mare, 1 lingură de
bulion.
Mod de preparare:
Se taie carnea în bucăţi potrivite şi se prăjeşte bine, pe toate părţile, în untdelemnul încins. Se
adaugă şi ceapa tocată şi se lasă să se călească. Separat, se curăţă castraveţii acri de coajă, se dau printr-un
jet de apă ca să se desăreze, se taie bucăţi potrivite şi se pun peste carnea şi ceapa înăbuşită. Sosul se
prepară din untdelemnul încins, în care se căleşte ceapa tocată, apoi făina. Se stinge cu bulionul amestecat
cu apă, se toarnă peste carne şi castraveţi, se presară cu mărar tocat şi se dă la cuptor.

Prăjitură cu căpşuni
Ingrediente pentru 12 porţii: 250g iaurt, 2 ouă, 100g zahăr, 60g unt, 125g făină, 125g griş, 1/2
pacheţel praf de copt, 3 linguri de gem de căpşuni, 250ml frişcă, 300g căpşuni mici, 1 lingură de zahăr
pudră.
Mod de preparare:
Se încălzeşte dinainte cuptorul. Se amestecă iaurtul cu ouăle, zahărul, şi untul înmuiat. Se adaugă
făina, grişul, praful de copt şi se amestecă bine. Se pune aluatul într-o formă de tort unsă cu grăsime şi se
pune la copt vreme de 45 de minute. Se lasă blatul la răcit şi se taie în două pe lat. O jumătate se unge cu
gem, cealaltă se pune deasupra. Se întinde un strat de frişcă peste blatul superior. Se trec căpşunile prin
jet de apă (puse într-o sită) şi se lasă să se scurgă. Se curăţă de frunzuliţe şi se taie în două (dacă sunt
mari). Se pun peste frişcă, fruct lângă fruct, şi se presară cu zahăr pudră.

Cremă de brânză de vaci cu căpşuni


Ingrediente pentru 4 porţii: 375g brânză de vaci proaspătă, 200g iaurt pasteurizat, 50g zahăr, 1
portocală, 400g căpşuni, 30g miez de nucă, 50g ciocolată cu lapte tăiată mărunt, 2 linguri stafide, câteva
frunze de mentă (dacă aveţi proaspătă).
Mod de preparare:
Se amestecă iaurtul cu brânza şi zahărul până devine o pastă omogenă. Se opăreşte portocala, se
şterge şi se rade. Coaja se pune în brânza cu iaurt. Se spală căpşunile, se curăţă şi se taie în două. Se taie
miezul de nucă în bucăţele la fel, şi ciocolata. Căpşunile şi ciocolata se încorporează în masa de iaurt şi
brânză. Nucile şi stafidele se presară deasupra. (Şi frunzuliţele de mentă rupte mărunt).

Praz cu cartofi fierţi


Ingrediente pentru 4 porţii: 1kg cartofi, 3 tulpini de praz (500g), 750g roşii, 1 lingură ulei, 40g
capere (facultativ), sare, piper.
Mod de preparare:
Se spală cartofii şi se fierb 20 de minute în apă cu sare. Între timp se curăţă prazul, se spală şi se
taie rondele. Roşiile se opăresc, se curăţă de pieliţe şi se taie mărunt. Se pune la-ncins uleiul şi se căleşte
puţin prazul, apoi se acoperă tigaie şi se lasă la foc mic 5 minute. Se adaugă roşiile şi se lasă să mai dea
câteva clocote. Apoi se încorporează caperele, se lasă să dea un clocot şi se ia tigaia de pe foc. Se sărează,
se piperează şi se serveşte cu cartofi fierţi (curăţaţi de coajă).

Mâncare de cartofi şi legume


Ingrediente pentru 4 porţii: 750g cartofi, 6 linguri de măsline, sare, piper, piper măcinat, o
vânătă, 1 dovlecel, 1 ardei gras verde şi unul roşu, 2 cepe, 1 legătură de verdeaţă, 100g măsline, 1/2l vin
alb, 1 cană de apă fiartă cu Vegeta.
Mod de preparare:
Cartofii curăţaţi şi spălaţi se călesc (întregi) în 3 linguri de ulei încins. Se sărează, se piperează.
Vânăta şi dovlecelul se curăţă de coajă şi se taie bucăţi mai mari. Se scot cartofii din tigaie, se adaugă
restul de ulei, se-ncinge şi se călesc vânăta şi dovlecelul. Se adaugă cartofii, ardeii curăţaţi de nervuri şi
seminţe, şi tăiaţi felii şi ceapa tăiată fâşii, verdeaţa tocată şi măslinele. Se amestecă bine, iar deasupra se
toarnă vinul amestecat cu apa fiartă cu Vegeta. Se încinge cuptorul şi se mai lasă să fiarbă încă 30 de
minute. Dacă este nevoie, se mai adaugă sare şi piper.

Toardă cu varză acră –plăcintă ardelenească


Ingrediente: 1/2l apă călduţă, făină cât cuprinde (ca să iasă un aluat ca de pâine), puţină sare, 1
ceşcuţă de ulei, o jumătate de varză acră.
Mod de preparare:
Într-un castron, se frământă toate bine până se desprinde aluatul de pe castron şi se pe degete, şi
devine un aluat molicel. Se aşează apoi aluatul pe o planşetă şi se împarte în 3 părţi egale, dându-le forma
de minge şi se lasă să stea neacoperite 15 minute. Se pun deoparte, iar pe planşetă se aşterne o faţă de
masă curată. Se ia una din cele 3 mingi, se aşează pe faţa de masă şi se întinde cu vergeaua dându-i o
formă rotundă sau pătrată, de mărimea unei farfurii sau clătite. Se stropeşte cu ulei, apoi se introduc
pumnii sub acest aluat şi se ridică de pe faţa de masă şi se întinde cât este posibil, după care se aşează din
nou pe faţa de masă. Se întinde apoi cu mâna o foaie subţire, cât este suprafaţa întinsă cu grijă, deoarece
este foarte subţire şi se poate rupe. Se stropeşte toată suprafaţa cu ulei. Se trece apoi în partea dreaptă a
mesei şi se apucă cu ambele mâini cele două capete ale feţei de masă împreună cu foaia şi se împăturesc
odată până la jumătatea mesei. Faţa de masă revine la loc. Această foaie împăturită se stropeşte cu ulei.
Se trece în partea stânga a mesei şi se procedează la fel, aducând această parte peste prima. S-a obţinut
astfel la mijlocul mesei un dreptunghi care se stropeşte cu ulei. Între timp varza acră, spălată şi tăiată
mărunt, se căleşte foarte puţin pe foc, în puţin ulei şi rece se presară peste foaie. Apoi se rulează foaia ca
un ştrudel şi se pune pe tava unsă cu puţin ulei şi neînfăinată. La fel se procedează şi cu celelalte bucăţi.
Când sunt aşezate toate pe tavă, se ung deasupra cu ulei şi se dau la copt. Când nu este post, varza poate fi
înlocuită cu brânză sărată (de oaie) sau chiar cu brânză dulce (de vacă), îndulcită cu zahăr, după gust.

Turtă dulce
Ingrediente: 1 cană îndesată cu morcov ras, 0,5 cană zahăr, 0,5 cană ulei, 2 linguri apă în care se
stinge o linguriţă bicarbonat, 1 linguriţă scorţişoară, 2,5 căni făină, 250g marmeladă.
Mod de preparare:
Morcovul ras şi cu zahărul se lasă 30 de minute într-un vas. Se adaugă celelalte ingrediente. Se
unge tava, se presară cu făină şi se întinde jumătate din compoziţia rezultată. Deasupra se pune un strat de
marmeladă şi, la sfârşit, restul compoziţiei. Se dă la cuptor, la foc potrivit şi se lasă cam 20-30 de minute.

Cartofi gratinaţi cu brânză


Ingrediente pentru 6-8 porţii: 1,5kg cartofi, 200g brânză Bucegi sau burduf, 1l lapte, 4 linguri
smântână groasă, 75g unt, 6 gălbenuşuri, 1 ceapă, 4 căţei de usturoi, 2 crenguţe de cimbru, sare, piper.
Mod de preparare:
Încălziţi cuptorul la 180 grade. Curăţaţi cartofii de coajă, spălaţi-i şi tăiaţi-i rondele. Curăţaţi şi
tocaţi mărunt ceapa şi usturoiul. Puneţi într-un castron mai mare gălbenuşurile, laptele, smântâna, brânza
sfărâmată, ceapa, usturoiul, frunzele de cimbru şi cartofii. Săraţi, piperaţi şi amestecaţi bine. Ungeţi cu o
parte din unt un vas (formă) rezistent la foc, vărsaţi compoziţia de cartofi, presăraţi deasupra untul rămas
tăiat bucăţele, acoperiţi vasul cu o folie de aluminiu şi lăsaţi-l la cuptor 1 oră şi 30 de minute. Cam după o
oră, îndepărtaţi folia, astfel încât cartofii să se gratineze. Serviţi-i fierbinţi.

Cartofi copţi umpluţi cu ouă moi


Ingrediente pentru 6 porţii: 6 cartofi mari, 6 ouă, 20cl smântână groasă, 2 fire de pătrunjel, câteva
codiţe de ceapă verde, 1 vârf de cuţit de nucşoară rasă, sare, piper, 2 linguri ulei.
Mod de preparare:
Încălziţi cuptorul la 240 grade. Spălaţi bine cartofii, ştergeţi-i şi înţepaţi-i din loc în loc cu o
furculiţă. Puneţi-i într-o tavă, stropiţi-i cu puţin ulei şi lăsaţi-i să se coacă la cuptor timp de o oră
(întorcându-i pe o parte şi alta). Cam cu 10 minute înainte de a-i scoate din cuptor, fierbeţi ouăle în aşa
fel încât să rămână moi: lăsaţi-le 3 minute în apă clocotită. Curăţaţi-le de coajă. Tăiaţi capacele de la
cartofi şi goliţi miezul cu o linguriţă, fără să rupeţi coaja. Amestecaţi miezul cu smântână, cozile de ceapă
tăiate rondele, săraţi, piperaţi şi la urmă adăugaţi nucşoara rasă. Puneţi compoziţia să se încălzească într-o
crăticioară, amestecând întruna. Apoi umpleţi cartofii. Aşezaţi pe fiecare cartof câte-un ou moale,
decoraţi cu frunze de pătrunjel şi puneţi la loc capacele. Serviţi-i imediat, împreună cu o salată bine
asezonată.

Plăcintă de cartofi cu slăninuţă afumată


Ingrediente pentru 6-8 porţii: 1,2kg cartofi, 200g slăninuţă afumată tăiată felii subţiri, 150g
caşcaval ras, 60g unt, 2 codiţe de ceapă verde tăiate bucăţi, sare, piper.
Mod de preparare:
Încălziţi cuptorul la 210 grade. Curăţaţi cartofii de coajă, spălaţi-i, ştergeţi-i şi tăiaţi rondele subţiri.
Puneţi-i într-un ştergar, apăsaţi puţin şi lăsaţi-i (aşa în ştergar) deoparte. Luaţi o formă rezistentă la foc şi
tapetaţi-o cu feliile de slăninuţă, în aşa fel încât acestea să depăşească bine marginea formei. Puneţi în
formă un strat de rondele de cartofi, săraţi uşor, piperaţi, şi presăraţi deasupra caşcavalul ras. Repetaţi
până la terminarea ingredientelor. Îndoiţi marginea de sus a feliuţelor de slăninuţă înspre centru şi
acoperiţi forma cu o folie de aluminiu şi un capac. Băgaţi-i la cuptor şi lăsaţi-o circa 1 oră şi 30 de
minute. Scoateţi plăcinta din cuptor, şi lăsaţi-o să se odihnească 15 minute, apoi răsturnaţi-o pe un platou.
Decoraţi-o cu cozile de ceapă verde şi serviţi-o caldă.

Soufflé de cartofi cu creveţi


Ingrediente pentru 6 porţii: 500g cartofi, 4 ouă, 125g creveţi decorticaţi (din conservă), 75g
caşcaval ras, 4 linguri smântână groasă, 30g unt, 1 lingură făină, câteva picături de zeamă de lămâie, sare,
piper alb.
Mod de preparare:
Curăţaţi cartofii de coajă şi fierbeţi-i 20 de minute în apă cu sare. Scurgeţi-i şi faceţi din ei un piure.
Spargeţi ouăle şi separaţi gălbenuşurile de albuşuri (păstrând 3 gălbenuşuri şi toate cele 4 albuşuri).
Încorporaţi în piureul de cartofi cele 3 gălbenuşuri, smântâna, creveţii şi caşcavalul ras. Adăugaţi sare,
piper şi amestecaţi bine. Încălziţi cuptorul la 210 grade. Ungeţi cu unt şi tapetaţi cu făină o formă de
soufflé. Bateţi albuşurile spumă, adăugând de la început un vârf de cuţit de sare şi câteva picături de
zeamă de lămâie. Amestecaţi-le uşor (cu o spatulă) cu compoziţia, umpleţi forma (2/3) şi băgaţi cartofii la
cuptor. Lăsaţi-i aproximativ 30 de minute, până ce soufflé-ul se rumeneşte şi creşte (în primele 20 de
minute nu deschideţi uşa cuptorului). Serviţi-l imediat.

Milles-Feuilles de cartofi cu somon afumat


Ingrediente pentru 4 porţii: 4 cartofi (roşii) mari, 200g somon afumat, 4 linguri icre (făcute
salată), 2 linguri smântână groasă, 1 lingură icre de Manciuria, 4 fire de mărar verde, sare, piper alb.
Mod de preparare:
Spălaţi cartofii şi fierbeţi-i (cu coajă) 25-30 de minute în apă sărată. Scurgeţi-i şi răciţi-i sub jet de
apă rece, curăţaţi-i de coajă şi lăsaţi-i să se răcească complet. Tăiaţi cartofii felii groase (pe lat, ca un
tort), îndepărtând felia de bază pentru a avea stabilitate pe farfurie. Tăiaţi somonul felii. Ungeţi fiecare
felie de cartof cu icre, puneţi deasupra feliile de somon, puţină smântână şi câteva icre de Manciuria.
Aşezaţi feliile una peste alta (reconstituind forma cartofilor), săraţi, piperaţi, decoraţi cu mărar şi puneţi
cartofii la rece până în momentul când îi serviţi.

Ruladă de biscuiţi
Ingrediente: 500g biscuiţi, 200g zahăr, 2 sticle esenţă rom, 4 linguri de cacao, 4 banane, 250ml
lapte (de post înlocuieşti cu apă), nucă de cocs, 250g margarină
Mod de preparare:
Coca: Se amestecă laptele cu 100g zahăr, romul şi cacaoa. Se înmoaie biscuiţii şi se frământă bine
până ajunge ca un aluat.
Crema: Se sfărâmă o banană, se adaugă margarina, 100g zahăr şi nuca de cocs, şi se amestecă bine.
Pe un celofan presari nucă de cocos sau bomboane colorate (pentru decor) apoi întinzi aluatul
obţinut. Deasupra se pune crema şi bananele întregi, apoi rulezi şi se dă la rece.
Se poate folosi şi felii de mandarine lângă banană.

Salată cu piept de pasăre


Ingrediente pentru 4 porţii: 600ml concentrat de pasăre (Knorr + apă), 1 foaie de dafin, 400g
piept de pui (dezosat), 1/2 salată creaţă, 1/2 legătură bulbi de praz, 1 măr, zeama de la o lămâie. Pentru
sos: 1 legătură pătrunjel verde, 250g iaurt, sare, piper, zahăr, coaja rasă de la o lămâie.
Mod de preparare:
Se dă în clocot apa cu Knorr şi foaia de dafin, şi se lasă să fiarbă la foc mic20 de minute. Se scoate
carnea şi se taie felii. Se spală şi se curăţă salata şi prazul; salata se rupe, iar prazul se taie rondele. Mărul,
curăţat de miezul lemnos, se taie cubuleţe şi se stropeşte cu zeama de lămâie. Se amestecă toate
ingredientele şi se aşează pe un platou împreună cu feliile de carne de pui. Se toarnă deasupra sosul,
preparat din pătrunjelul verde tocat mărunt, amestecat cu iaurt, sare, piper, puţin zahăr şi coajă de lămâie.