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LOGÍSTICA

ADMINISTRACIÓN DE LA
CADENA DE SUMINISTRO
HAMBURGUESAS EL CORRAL
Manuel Ricardo Reyes Gutiérrez

2010
Hamburguesas El Corral, reconocida como una marca de tradición, inició sus operaciones
en el año de 1983 con la inauguración de su primer restaurante de autoservicio en el
centro de Bogotá.

Desde su nacimiento buscaba crear, bajo el lema “la receta original”, un concepto
casero y único. A partirr de este momento, el compromiso ha sido satisfacer los gustos,
expectativas y necesidades de los clientes con una excelente calidad.

Iniciando con la creación del primer concepto de Punto de Venta: Local a la Calle, El Corral
continuó con su desarrollo iintroduciendo
ntroduciendo formatos como Free Stand, Free Stand CC
(Centro Comercial), Food Court, Hipermercados y finalmente, Estaciones de Servicio.

En el año 2001 se inauguró el primer Corral Gourmet, este nuevo concepto se diferencia
de El Corral tradicional por su servicio a la mesa y su exclusiva y variada carta.

En el año 2004 se inauguró el primer Beer Station, en el cual se puede disfrutar de una
gran variedad de cervezas elaboradas artesanalmente, así, como de una carta de licores
variados, además de deliciosos platos para compartir.

“Desde
Desde 1983 nuestros clientes han reconocido y disfrutado la
excelente calidad de los alimentos que preparamos en nuestros
restaurantes. Desde la inauguración del primer restaurante nuestro
compromiso ha sido el de satisfacer sus gustos, expectativas y
necesidades con una excelente calidad.

Por esta razón utilizamos materias primas seleccionadas para la


preparación de los alimentos, además en forma permanente investigamos
y renovamos los procedimientos y técnicas empleadas.

Así aportamos
rtamos con nuestra actividad al desarrollo del sector productor en
el contexto de la economía.

En la actualidad nuestra cadena cuenta con más de 80 restaurantes en las


principales ciudades del país
país.”
Hamburguesas el Corral se caracteriza por ofrecer la mejor calidad en
todos ssus productos, seleccionando adecuadamente a sus proveedores y
adquiriendo la mejor materia prima. Sus carnes son “carnes de res de
ganado vacuno”
vacuno tipo exportación.

La característica principal de las Hamburguesas es que la carne es 100


% de res sin ningún conservante ni aditivo lo que permite que en el
momento de asarlas no pierdan su tamaño y conserven el sabor
característico de El Corral.

El cliente puede combinar varios ingredientes o adiciones distintas, lo


cual permite obtener más de 16.300 combinaciones posibles.

Aunque siempre se ha clasificado como una comida rápida, su gran diferenciador es que el
producto es preparado en el momento en que el cliente lo pide bajo sus preferencias,
presentando un plato nutritivo, variado y delicioso.

Esta variedad de platos en todos los formatos y todos los puntos de venta están garantizados
por su Sistema de Gestión de Calidad, de seguridad Alimentaría y el aseguramiento de los l
procesos y de cada uno de sus productos, con el fin de lograr la satisfacción del cliente
entregando un producto confiable e inocuo.

Podemos identificar tres familias de productos:

• HAMBURGUESAS
• WRAP´S
• OTROS (Helados, malteadas, postres)

Hamburguesas El Corral maneja los mismos estándares que las grandes


empresas del sector a nivel global.

– Papas congeladas y pre-cocidas;


cocidas;
– Distribución Integrada;
– Empaques especiales – Salsas / Condimentos;
– Carne de hamburguesas congeladas;
– Etc…

Se cuenta con personal capacitado,


asegurando el cumplimiento de las
actividades programadas.

En esta etapa se verifica la temperatura


del camión la cual debe estar bajo unas
condiciones de frio para preservar los
cárnicos.

CARGUE PROVEEDOR

Se revisan los registros de temperatura


asegurando las condiciones ideales del
camión, junto con la documentación
(Facturas
Facturas de salida) y la unidad térmica.

TRANSPORTE

Se ejecuta el Programa
rama de Inspección de
Calidad: Temperatura, Tiempo de vida,
Cantidad, Control de Calidad visual.

CENTRO DE ACOPIO Y
DISTRIBUCIÓN
Registros de temperatura,
Documentación del vehículo, Unidad
térmica.

DISTRIBUCIÓN

Todas las materias e insumos necesarias


son entregadas a los puntos de venta en
los tiempos establecidos, garantizando el
abastecimiento continuo.

PUNTOS DE VENTA

Los proveedores en Hamburguesas El Corral


Corral,, son los primeros aliados estratégicos en el
camino a la calidad, son evaluados periódicamente por un sistema de selección y control
de proveedores.

Para entregar un producto final excelente, se evalúa constantemente todos lo


los productos
desde su elaboración primaria hasta el producto y servicio final.

Únicamente se aceptan alimentos y materias primas de proveedores inscritos y con


licencia de fabricación expedida por el Ministerio de Salud Colombiano y reconocidos en
el mercado nacional.
PROVEEDORES

Alpina Centro Agrícola


Procopack Helados Super
(Quesos y (Producto
(Recipientes) Premium
Lácteos) Cárnico)

San Martín

Centros de Distribución Hamburgueses El Corral


Tan solo en Bogotá encontramos 56 puntos de venta distribuidos por todo el territorio
capitalino, garantizando el acceso a toda la población en general,, centrándose en las
zonas de mayor afluencia de la ciudad,, como son Centros comerciales, la Zona Rosa, entre
otros puntos principales.

Están clasificados de la siguiente manera:

Restaurantes ubicados en
Centros Comerciales

Restaurantes ubicados en
Hipermercados

Restaurantes ubicados en
Estaciones de Gasolina

Restaurantes ubicados en
Zonas principales
Comprar, vender o suplir materiales e insumos.
Maximizar ahorros automatizando procesos de negociación con
proveedores.
Administración de pedidos y despachos.
Procesos de aprobicionamiento de materias primas.

INFORMACIÓN
Procesos de producción y operación.
Tiempo estandar del proceoso.
Localización y ubicación de almacenes.
Costos de producción.
DEMANDA.
Plan maestro de producción.
RECURSOS

Precios del productos.


Requisitos del cliente.
Promociones e innovaciones.
Servicios Post venta.
Despachos a tiempo.
Obedeciendo a la tendencia mundial de una alimentación sana, la empresa se ha
preocupado por ofrecer en sus menús alternativas que cada día están tomando
más fuerza, como ensaladas y sándwiches. En Estados Unidos y Europa ha
surgido en los últimos años la cultura de buscar alimentos naturales, y en el
mejor caso orgánicos.
cos. “Tanto en El Corral como en El Corral Gourmet
seleccionamos los mejores y más frescos ingredientes para nuestras
preparaciones”, afirma la empresa. “No utilizamos aditivos, y preparamos los
alimentos en el momento en que el cliente los ordena, siguiendo
siguiendo las más
estrictas normas de buenas prácticas de manufactura y HACCP”.

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