ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

FACULTATEA DE COMERŢ

Studente:

BUCUREŞTI 2009

CUPRINS

1
 1. Introducere........................................................................................
3

2. Caracterizarea generală a
iaurtului...................................................4

2.1. Clasificarea iaurtului.................................................................5

2.2. Caracteristicile de calitate.........................................................7

3. Selectarea şi descrierea caracteristicilor senzoriale ale iaurtului......8

3.1. Alegerea mărcilor Danone şi Tnuva........................................9

3.2. Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici senzoriale

în vederea stabilirii analizei................................................................................12

3.3. Observaţiile personale ale fiecărui membru al echipei despre

iaurt şi descrierea pe baza observaţiilor personale a fiecărei caracteristici
senzoriale pentru fiecare marcă aleasă................................................................13

4. Analiza calităţii senzoriale a iaurtului prin metoda punctajului......14

4.1. Fişele individuale de analiză sezorială de către fiecare membru

al echipei pentru fiecare marcă...........................................................................14

4.2. Completarea fişei centralizatoare de analiză senzorială de către

fiecare echipă pentru fiecare marcă....................................................................18

5. Concluzii...........................................................................................20

6. Bibliografie.......................................................................................21

1. Introducere
2
 În societatea modernă, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian impus
de schimbările tot mai dese intervenite în evoluţia societăţii. Poluarea, stresul,
intensele solicitări zilnice conduc inevitabil la o scădere a rezistenţei organismului,
acesta fiind tot mai expus şi mai vulnerabil. Astfel, inevitabil, apar întrebări referitoare
la menţinerea sănătăţii şi protejarea organismului. Acestea sunt întrebări pe care
fiecare persoană şi le pune, chiar dacă nu le formulează în mod explicit.

Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor. Este considerat unul
din alimentele care ajută la prelungirea vieţii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale
benefice asupra organismului. Mulţi îl consumă drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil
ajută la redobândirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie
completă şi la o valorificare mai bună a alimentelor bogate în fibre.
Iaurtul nu e o “rev elaţie” a secolului nostru. Cu mii de ani în urmă, el era
binecunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu şi constituia un aliment de bază.
Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale l-au făcut repede
cunoscut iar modul de producere a lui nu a mai putut rămâne secret.
Dar, deşi astăzi, 30% din populaţia globului consumă iaurt în mod regulat şi
este un aliment foarte apreciat pentru gustul său, iaurtul avea un statut aparte la
începutul secolului nostru - când era consumat doar la indicaţia medicilor. Secolul XX
l-a transformat într-un aliment pentru consumul zilnic.

1. Caracterizarea generală a iaurtului

3
 Iaurturile constituie una dintre cele mai dinamice categorii de pe piaţa produselor
lactate proaspete, ritmul de creştere anual fiind de peste 20%. În ultimii 18 ani, evoluţia
acestui segment a fost spectaculoasă. El este considerat alimentul sănătos din familia

Produse lactate

Margarină Altele
Iaurt
6% 20%
10%
Telem ea de vacă Sm ântână
7% 5%

Lapte bătut
7%

Lapte pasteurizat
45%

lactatelor. Piaţa iaurtului şi a produselor lactate se află în plin proces evolutiv; această
tendinţă se manifestă şi în privinţa calităţii produselor şi în privinţa îmbogăţirii cu noi
sortimente. Majoritatea producătorilor regionali susţin că, în ciuda greutăţilor financiare cu
care se confruntă consumatorii, oferta nu poate acoperi cererea; pe de altă parte consumul
anual de iaurt şi lactate pe cap de locuitor este evaluat la jumătatea celui înregistrat în
majoritatea ţărilor Europei Centrale.

Iaurtul se prepară din lapte de vacă, capră, bivoliţă sau oaie, în care sunt încorporaţi
cei doi fermenţi Streptococcus Thermophilus şi Thermobacterium Bulgaricus care vor
transforma, fiecare separat, o parte din lactoza în acid lactic. Acţiunea celor două bacterii este
optimă la temperaturi de 40-50 grade Celsius. Atunci când iaurtul este suficient de fermentat,
este suficient să fie transportat la rece (4 grade C), pentru ca acţiunea bacteriilor sa fie oprită.
După aceea, iaurtul poate fi conservat timp de o lună de la fabricarea lui. La începutul
fermentării va acţiona mai mult streptococcus, care îi lasă apoi loc celuilalt ferment,
thermobacterium, ceva mai rezistent la mediul acid. Ǐn general iaurtul existent în comerţ
conţine mai mult thermobacterium, bacterie ce dă iaurtului un gust ceva mai acrişor.
Fermenţii sunt de fapt bacterii lactice care, în procesul lor de metabolism, acţionează
asupra laptelui transformându-l într-un aliment mai sănătos şi mai hrănitor.

Un sortiment de iaurt care este din ce în ce mai solicitat pe piaţă este iaurtul cu arome
de fructe. Acesta se obţine din lapte normalizat cu adaos de 5 % zahăr, gelatină 0,4%,

4
colorant şi sucuri naturale de fructe cu arome intense (zmeură, căpşuni, fragi, vişine).
Produsul are miros şi gust plăcut, dulce – acrişor, caracteristic aromelor şi siropului de fructe
folosit.

Iaurtul are un aport considerabil de calciu uşor asimilabil, calciu care ştim că
întăreşte sistemul osos. De la iaurt însă nu se primeşte numai calciu, chiar dacă acesta
este “filonul” principal. Magneziul, fosforul, precum şi foarte multe vitamine, cum ar
fi cele din complexul B, sunt prezente într-o proporţie foarte mare în iaurt şi sunt de
asemenea rezultate în urma acţiunii fermenţilor. Deci, fermenţii vii fac din iaurt o
sursă de elemente nutritive şi benefice sănătăţii organismului. Ǐn plus, persoanele care
manifestă intoleranţă la lactoză pot consuma iaurt fără probleme, fermenţii
transformând lactoza în acid lactic, bine tolerat de organism. Descoperim astfel calităţi
fiziologice ale iaurtului care îl fac cu atât mai valoros cu cât este şi un aliment gustos
şi foarte hrănitor.

1.1. Clasificarea iaurtului

Clasificarea iaurtului se face in functie de :

• materia primă;
• firma producătoare ;
• cantitate;
• conţinut de grăsimi ;
• recipient de ambalare.

Materia primă folosită la fabricarea iaurtului este laptele,care poate proveni de la diverse
animale (mamifere) :

• lapte de vacă ;
• lapte de oaie ;
• lapte de bivoliţă ;

Firmele producătoare de iaurt şi denumirea produselor comercializate sunt :

5
 • Danone - Danone
• Covalact - Câmpina
• Almera internaţional - Panda
• Galmopan - Galacta
• Frieseland ungaria - Milli
• I.L.Mures - Milli
• F.P.L. Deta - Milli
• Lactaprod - Paco
• Napolact – Napolact
• Cedra – Cedra
• Albarac-Zuzu
• Tnuva-Yoplait

Ǐn funcţie de conţinutul în grăsime iaurturile se clasifică în :

• Iaurt dietetic 0.1% -1% grăsimi ;

• Iaurt gras 1% - 3% grăsimi ;
• Iaurt extra 3% - 4.4% grăsimi ;
• Iaurt special 6% - 7% grăsimi.

Ǐn funcţie de cantitate se clasifică în :

• Iaurturi mici de la 75g până la 200g, uneori chiar 330g pentru unele sortimente ;
• Iaurturi mijlocii de la 375g până la 500 g ;
• Iaurturi mari de la 850g până la 1kg.

2.2 Caracteristici de calitate ale iaurtului

Calitatea iaurtului poate fi verificată prin determinarea caracteristicilor :

− senzoriale: aspect, gust, culoare, miros, consistenţa coagului, prezenţa zerului;

6
 − fizico chimice: aciditate, conţinut de grăsime, substanţă uscată, conţinut de sare;

− microbiologice: thermobacterium subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere,

întretinere şi aroma.

Caracteristicile senzoriale ale iaurtului sunt evidenţiate în tabelul de mai jos:

Denumirea indicilor Caracteristicile

Aspectul exterior şi consistenţa
∗ Pentru iaurtul din lapte de vacă
avem:coagul de consistenţă fermă,
cremos, fără bule de gaz, nu elimină
zer, sau elimină maximum 2%, la
rupere are aspect granular
∗ Pentru iaurtul din lapte de oaie
avem:coagul de consistenţă potrivită,
fără bule de gaz, nu elimină zer, sau
elimină maximum 5%, la rupere are
aspect asemănător cu al porţelanului
∗ Pentru iaurtul din lapte de bivoliţă
avem: coagul de consistenţă fermă,
cremos, fără bule de gaz, nu elimină
zer, sau elimină maximum 2%, la
rupere, aspect granular.

Gust şi miros Lactat acid, înviorător. Pentru produse lactate

acide cu umpluturi, aromatizanţi şi coloranţi -
cu gust şi aromă a componentului introdus.

Culoarea Albă de lapte, cu nuanţă de cremă sau

corespunzătoare culorii umpluturii sau
colorantului introdus, uniformă în întreaga
masă a produsului. Se admite culoare puţin
neomogenă.

Tabelul 1. Caracteristicile senzoriale ale iaurtului

Cele mai importante proprietăţi fizico-chimice sunt:

− procentul de grăsime, în funcţie de care identificăm următoarele tipuri de iaurt:

* tip Extra cu 4 – 0.1 % grăsime;
* tip I Sana cu 3.6 – 0.1 % grăsime;

* tip II cu 2.0 – 0.1 % grăsime;

7
 * tip III cu max 0.1 % grăsime.

− aciditatea, măsurată în grade Thorner (max. 120);

− densitatea măsurată în g/cmc (trebuie să fie cât mai mică);

− procentul de substanţe proteice ( min. 3,2% ).

Cele mai frecvente defecte care pot apărea în ceea ce priveşte caracteristicile de
calitate se manifestă prin modificarea consistenţei sau modificări senzoriale de aromă,
gust, miros.

3. Selectarea şi descrierea caracteristicilor

senzoriale ale iaurtului

Produsele alimentare au un ansamblu de proprietăţi senzoriale, specifice şi variabile

ca număr şi intensitate, ce constituie pentru masa de consumatori unul dintre criteriile
importante în decizia de cumpărare. Astfel se explică participarea acestor proprietăţi cu 60%
(medie) în coeficientul de calitate general (KG) al produselor alimentare.

Proprietăţile senzoriale constituie unul dintre cei mai importanţi factori de analiză a
unui produs alimentar. De aceea primul contact al consumatorului cu produsul se realizează
pe cale senzorială şi în consecinţă proprietătile senzoriale deţin, un rol primordial în
selectarea şi decizia de cumpărare.

Prin analiza senzorială a produselor alimentare se înţelege examinarea făcută cu

ajutorul organelor de simţ (văz, miros, gust,pipăit) în urma unui control al capacităţii reale de
apreciere a analistului şi al preciziei raţionamentului acestuia, urmată de o apreciere a
impresiilor senzoriale înregistrate şi de prelucrarea statistică a datelor obţinute.

Proprietătile senzoriale constituie primul „buletin de analiză” la îndemâna

consumatorului, cu date reale în legatură cu prospeţimea produselor alimentare şi calitatea
acestora.

Principalele proprietăţi senzoriale ale produselor alimentare sunt:

• Aspectul exterior -starea suprafeţei, luciul, fără corpuri străine vizibile

8
 • Consistenţa- fermă, cremoasă, fără bule de gaz, omogenă, fluidă, vâscoasă, cristalizată

• Aspectul interior-(în secţiune, pentru produsele solide)

• Culoarea -(specifică fiecărui produs alimentar),albă în cazul iaurtului simplă

• Aroma- foarte bine pronunţată

• Gustul- bine pronunţat, dulceag, acru

3.1. Selectarea mărcilor reprezentative

Am ales ca mărci reprezentative ale iaurtului DANONE - DANONE CREMOSSO şi

TNUVA- YOPLAIT. Am ales aceste mărci deoarece sunt iaurturile pe care noi le preferăm şi
le consumăm aproape zilnic. O justificare importantă pentru alegerea noastră este şi faptul că
DANONE apare ca lider de piaţă în România iar principalul competitor este TNUVA.

DANONE

Iaurtul DANONE a fost fabricat pentru prima dată în anul 1919 de către Isaac
Carasso, ce a folosit fermenţi lactici selecţionaţi de Institutul Pasteur din Paris. La început
iaurtul se vindea numai în farmacii, fiind singurul leac cunoscut împotriva diareei infecţioase.
Ǐn 1942 s-a fondat compania DANNON, în Statele Unite. Ǐn 1998, DANONE preia,
renovează şi echipează complet fabrica din Bucureşti, în vederea demarării producţiei la
9
standarde europene. Ǐn 1999 apare primul lot de iaurt Danone fabricat în Romania. Danone
Natural şi Delicios sunt primele mărci fabricate local. Ǐn acelaşi an se lansează Natural de
băut şi Savoarea fructelor.

Produsele DANONE fabricate în Romania corespund normelor europene, ceea ce

permite exportul lor. Lider al pieţei de produse lactate proaspete, DANONE şi-a dezvoltat şi
un sistem performant de distribuţie. Astăzi, produsele companiei sunt livrate la doar o zi după
comandă.

DANONE este prezent în peste 90% dintre magazinele din ţară care comercializează
produse lactate. Portofoliul de produse a fost permanent extins, prin inovaţii majore,
numărând azi peste 60 de sortimente. Profitul companiei pe piaţa românească a fost în 2000
de 26 milioane Euro cu o creştere semnificativă ajungând la sfârşitul anului 2008 în valoare
de circa 136 mil. euro. Danone deţine o cotă de circa 60% pe piaţa iaurturilor iar în prezent,
şase din zece iaurturi cumpărate în Romania sunt iaurturi Danone.

Principalele mărci comercializate de Danone în România sunt :

− Danone Natural, iaurt în două variante de gramaj - 150g, 500g

− Danone Natural de Băut, iaurt de băut - 370g
− Danone Natural Cremă de Iaurt, iaurt cremă - 125g, 450g
− Danone Delicios, iaurt cu pulpă de fructe - 175g, 450g
− Danone Delicios de băut - 200g, 500g
− Vitalinea Iaurt, cu 0% grăsimi - 125g
− Danone Smântână, cu 12% grăsime şi, respectiv 20% grăsime -
175g, 500g
− Danone Kefir, specialitate fermentată din lapte - 175g, 500g
− Danette Creme, budincă - 125g
− Danissimo, cremă de brânză de vaci cu bucăţi de fructe - 135g
− Petit Danone, cremă de brânză de vaci cu pulpă de fructe - 4 buc.
a 50g
Activia
Activia Natur (150g)
Activia Natur (370g)
Activia Musli (125g)
Activia Musli şi Piersici (125g)
Activia cu Musli şi Căpşuni (125g)
Activia Musli şi Piersici (370g)
Activia de Băut Natur (330g)
Activia de Băut Fibre (330g)
Activia de Băut Capşuni Kiwi
Activia de Băut Caise (330g)
Activia Căpşuni (125g)
Activia Piersici (125g)
Activia Cireşe (125g)

Cremoso- 125, 300, 400g

10
 Danonino-50,100g

Grupul DANONE este lider mondial în industria produselor lactate proaspete.

DANONE Romania are, în prezent, 700 de angajaţi. Fabrica DANONE din Bucureşti are o
capacitate de producţie maximă de 200 tone de iaurt/zi, ceea ce necesită procesarea a 200
tone de lapte proaspăt. Materia primă fiind provinită de la ferme din România. 95% din
produsele Danone prezente pe piaţa locală sunt fabricate intern. Restul de 5% este importat
din Polonia (Actimel şi Danonino) şi Spania (Savia). Produsele sunt prezente în peste 80%
din magazinele tradiţionale, dar şi în hipermaketuri .

TNUVA

Tnuva România a fost fondată în anul 2003 de către Tnuva Israel – cea mai mare
companie producătoare de lactate pe piaţa din Israel – în parteneriat cu Banca Europeană
pentru Reconstrucţie şi Dezvoltare.

Pentru a deveni unul dintre principalii jucători pe piaţa lactatelor din Romania, Tnuva
a demarat 2 proiecte – construirea din temelii a unei fabrici de lactate (la 20 de km distanţă de
Bucureşti, în localitatea Popeşti Leordeni, fiind proiectată şi realizată astfel încât să asigure
cel mai exigent nivel de calitate) şi renovarea unei ferme de bovine (aflată la Adunaţii
Copăceni). Ambele proiecte au fost finalizate în iunie 2007 şi au necesitat până în prezent o
investiţie de peste 55 milioane euro. Investiţia din România este primul proiect de o
asemenea amploare în afara Israelului. Pe piaţa din Israel compania este cel mai mare
producător de lactate, acumulând experienţa şi maturitatea care justifică planurile de
extindere pe piaţa europeană. Tnuva vine în România cu peste 80 de ani de experienţă şi
tradiţie, cu o largă varietate de produse alimentare proaspete şi cu vânzări anuale de peste 1,5
miliarde de dolari.

Tnuva Romania oferă :

1.Iaurtul meu fin(150g)

11
 2.Iaurtul meu fin(400g)

3.Yoplait

-în şase variante cu 3,6% grăsime (Yoplait căpsună delicioasă, Yoplait vişină
răcoricioasă, Yoplait mango pofticios, Yoplait măr verde gustăcios, Yoplait piersica alba
bunacioasă, Yoplait banana aromicioasă) şi iaurtul cremos cu 4% grăsime (Yoplait iaurt alb
cremicios).

3.2. Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici

senzoriale în vederea stabilirii analizei

Ǐn vederea analizei calităţii senzoriale a iaurtului, am selectat cele mai reprezentative

cinci caracteristici senzoriale: consistenţa, culoare, aroma, gust şi miros.

Aspecte senzoriale ale conţinutului pentru Danone Cremosso cu vişine:

- Culoare: roz spre vişiniu deschis

- Miros: plăcut de lapte şi vişine
- Consistenţa: cremos cu bucăţi de fructe, omogenă
- Aromă de vişine
- Gust: plăcut de vişine,dulceag

Aspecte senzoriale ale conţinutului pentru Yoplait cu vişine :

- Culoare: roz spre vişiniu închis

- Miros: plăcut de lapte şi vişine
- Consistenţa: cremos cu bucăţi mici de fructe
- Aromă: : puternică de vişine
- Gust: plăcut, acrişor de vişine.
Culoarea în cazul iaurtului simplu trebuie sa fie albă iar în cazul iaurtului cu fructe acesta
să prezinte culoarea caracteristică fructelor respective-vişine. Se apreciază mai întâi gustul
plăcut şi dulceag în cazul iaurtului DANONE CREMOSSO, şi plăcut, acrişor de vişine în
cazul iaurtului Yoplait şi în final aroma-de vişine mai puternică însă în cazul iaurtului de la
DANONE. Mirosul în cazul ambelor iaurturi este acelaşi el fiind plăcut de lapte şi vişine.
12
 3.3. Observaţiile personale ale fiecărui membru al echipei despre
iaurt şi descrierea pe baza observaţiilor personale a fiecărei
caracteristici senzoriale pentru fiecare marcă aleasă

Primul membru al echipei preferă iaurtul YOPLAIT întrucât consideră că modul de

conservare a fructelor este superior celui practicat de DANONE. Acest lucru se reflectă în
gust (mai pronunţat de vişine, mai acrişor), aromă (mai puternică de vişine) şi aspect (masa
nu este foarte omogenă, bucăţile de fructe fiind mai mari decât în cazul celuilalt iaurt ).
Al doilea membru preferă iaurtul DANONE deoarece aspectul este mai omogen şi
fructele sunt mai puternic mărunţite. De asemenea cosistenţa este mai cremoasă ceea ce se
reflectă şi în gust. Totodată se remarcă şi faptul că gustul iaurtului DANONE este mai dulce
comparativ cu gustul dulce-acrişor al iaurtului TNUVA.

4. Analiza calităţii senzoriale a iaurtului prin

metoda punctajului

Analiza calităţii celor 2 mărci s-a efectuat folosindu-se metoda punctajului. Fiecare dintre
cei 2 membri ai echipei a acordat un număr de puncte (minim 1, maxim 4 ) următoarelor
caracteristici senzoriale: consistenţă, culoare, miros, gust şi aromă. La final s-au cumulat
punctele pe tip de iaurt.

4.1. Fişele individuale de analiză sezorială de către

fiecare membru al echipei pentru fiecare marcă

Fişă individuală de analiză senzorială prin metoda scării

de punctaj

13
Denumirea produsului analizat :Yoplait cu vişine

Numele şi prenumele degustătorului : Bunea Florina

Data :

Caracteristici Punctaj acordat

Observaţii
senzoriale (între 1-4)

coagul de consistenţă fermă,

cremos, fără bule de aer, la
4 rupere are aspect granular, nu
Consistenta
elimină zer, sau elimină
maximum 2%, cu bucăti mici
de vişină

culoare roz spre vişiniu

Culoare 4
specifică sortimentului.

înviorător, plăcut, specific

Miros 4 sortimentului, puternic
pronunţat de lapte şi vişine.

mai puţin pronunţat, tipic de

Gust 4
vişine.

excelentă, foarte bine

Aroma 4 pronunţată, tipică
sortimentului de vişine.

Semnătura degustătorului:

Fişă individuală de analiză senzorială prin metoda scării de punctaj

Denumirea produsului analizat : Danone – Cremosso cu vişine

Numele şi prenumele degustatorului : Bunea Florina

Data :

14
Caracteristici
Punctaj acordat Observaţii
senzoriale

coagul de consistenţă fermă, cremos

cu bucăţi de fructe, fără bule de aer,
Consistenta 3 la rupere are aspect granular, nu
elimină zer, sau elimină maximum 2%,
cu bucăţi mici de vişine.

culoare roz spre vişiniu specifică

Culoare 3
sortimentului.

înviorător, plăcut, specific

Miros 4 sortimentului, puternic pronunţat de
lapte şi vişine.

bine pronunţat, dulceag, fără

Gust 2 astringenţă, tipic sortimentului de
vişine.

bine pronunţată, tipică sortimentului

Aroma 3
de vişine.

Semnatura degustatorului

Fişă individuală de analiză senzorială prin metoda scării de punctaj

Denumirea produsului analizat : Yoplait cu vişine

Numele şi prenumele degustătorului :Cazan Daniela

Data :

Caracteristici Punctaj acordat Observatii

15
senzoriale

coagul de consistenţă fermă, cremos,

fără bule de aer, la rupere are aspect
Consistenta 3
granular, nu elimină zer, sau elimină
maximum 2%, cu bucăţi mici de vişine

culoare, roz spre vişiniu, specifica

Culoare 3
sortimentului.

înviorător, plăcut, specific sortimentului,

Miros 4 puternic pronunţat de lapte şi roz spre
vişiniu.

bine pronunţat, dulceag, fără

Gust 4 astringenţă, tipic sortimentului de
vişine.

excelentă, foarte bine pronunţată, tipică

Aroma 4
sortimentului de vişine.

Semnatura degustatorului

Fişă individuală de analiză senzorială prin metoda scării de

punctaj

Denumirea produsului analizat Danone – Cremosso cu vişine

Numele şi prenumele degustătorului :Cazan Daniela

Data

16
Caracteristici
Punctaj acordat Observaţii
senzoriale

coagul de consistenţă fermă,

cremos, fără bule de aer, la rupere
Consistenta 3 are aspect granular, nu elimină
zer, sau elimină maximum 2%, cu
bucăţi mici de vişine.

culoare roz spre vişiniu specifică

Culoare 4
sortimentului.

înviorător, plăcut, specific

Miros 4 sortimentului, puternic pronunţat
de lapte şi vişine.

bine pronunţat, dulceag, fără

Gust 4 astringenţă, tipic sortimentului de
vişine.

bine pronunţată, tipică

Aroma 4
sortimentului de vişine.

17
 4.2. Completarea fişei centralizatoare de analiză
senzorială de către fiecare membru pentru fiecare marcă

18
 Fişă centralizatoare de analiză
senzorială

Denumirea laboratorului care efectueaza analiza :

Denumirea produsului analizat: Yoplait cu vişine

Data de fabricatie: 15.12.2009

Producatorul : Tnuva

Punctajul
mediu total
Punctaj individual acordat de fiecare
al
examinator
Caracteristica caracteristi
senzoriala cii

Examinat Examinat Examinat Examinat

or 1 or 2 or 3 or 4

Consistenta 4 3 3.5

Culoare 4 3 3.5

Miros 4 4 4

Aroma 4 4 4

Gust 4 4 4

Punctajul
mediu total al 19
produsului

19
 Fişă centralizatoare de analiză
senzorială
Denumirea laboratorului care efectueaza analiza :

Denumirea produsului analizat : Danone – Cremosso cu vişine

Data de fabricatie 23.11.2009

Producatorul: Danone

Punctajul
mediu total
Punctaj individual acordat de fiecare
al
Caracteristica examinator
caracteristi
senzoriala cii

Examinat Examinat Examinat Examinat

or 1 or 2 or 3 or 4

Consistenta 3 4 3.5

Culoare 3 4 3.5

Miros 4 4 4

Aroma 2 4 3

Gust 3 3 3

Punctajul
mediu total al 17.5
produsului

Numele şi prenumele examinatorului:

1.Bunea Florina
2.Cazan Daniela

20
 5. Concluzii

Produsul Yoplait cu aromă de vişine obţine aproape maximul de punctaj de la cei doi
examinatori de unde concluzionăm că nu necesită schimbări în ceea ce priveşte calitatea sau
proprietăţile sale senzoriale.

Produsul Danone Cremosso a obţinut în medie de la cei doi evaluatori punctaje mai
mici decât maximul, aşadar are nevoie de îmbunătăţiri în cele două aspecte la care s-a clasat
pe locul secund: gust şi aromă.

Aroma fructelor proaspete trebuie să fie regăsită în iaurt iar gustul va îmbina cele
două arome ( iaurt şi vişine).

Diferenţa de punctaj nu este mare (1,5 în plus obţinute de Tnuva) ceea ce ar duce la
concluzia că cele doua mărci se regăsesc aproape în aceeaşi măsură între preferinţele
consumatorilor. Bineînţeles nu trebuie ignorată mărimea eşantionului (2 persoane) care are
influenţă în trasarea concluziei.

Se ştie, în linii mari, care alimente sunt bune pentru sănătatea organismului şi
care sunt mai puţin sănătoase, sau care sunt consumate datorită gustului lor bun.
Iaurtul ocupă un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le oferă
sănătăţii îl fac să fie de neînlocuit în alimentaţie.

21
 BIBLIOGRAFIE

1. Pamfilie Rodica, Mărfuri alimentare şi securitatea consumatorului,

Ed. Economică, Bucureşti 2007.

2. www.revista-piata.ro

3. www.standard.ro

4. http://www.moneyline.ro

5. http://www.zf.ro

6. www.gds.ro

22