Alba ca Zapada

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru tava de 33 cm × 50 cm.

Foi

3 oua

100 g zahar pudra

6 linguri ulei

3 linguri lapte

1 lingurita rasa praf de copt

1 varf de cutit sare

500 g faina

Crema

500 ml lapte

2 linguri cu varf faina

250 g margarina

275 g zahar pudra

1 lamaie

Etapa finala

3 linguri zahar pudra

2 plicuri zahar vanilat

Mod de preparare

Foile

Se cerne faina impreuna cu praful de copt si un praf de sare. Intr-un castron se amesteca (cu mixerul)
laptele, ouale si zaharul, apoi se adauga si uleiul. Se pune faina, pentru inceput 400 g, si se framanta cu
mana. Daca inca se lipeste de maini se tot adauga faina pana incepe sa se ia de pe maini.

2
Se imparte coca rezultata in trei parti egale, din care rezulta trei foi de marimea tavii de la aragaz. Daca
aveti tava mai mica (de exemplu 27 cm × 34 cm), ies patru foi. Se tapeteaza masa cu faina si se intinde
foaia cu facaletul. Se unge dosul tavii (tava intoarsa cu fundul in sus) cu unt, margarina sau ulei. Daca
aveti pergament, cu atat mai bine: decupati o coala de marimea unui „dos” de tava si o puteti folosi
pentru toate foile si nu mai aveti nevoie sa ungeti tava.

Coaceti foile una cate una in cuptorul preincalzit la 350°F, foc mic. O foaie se coace cam in sapte minute;
verificati-o din doua in doua minute pentru ca se arde foarte usor. Foaia e gata cand devine aurie.

Crema

Se amesteca intr-o craticioara de 1 litru faina cu laptele. Amestecati bine, sa nu aiba cocoloase. Ca sa fie
mai usor, puteti sa amestecati faina si cateva linguri de lapte separat, intr-o cana, pana dispar
cocoloasele, si apoi sa varsati amestecul in restul de lapte. Se pune apoi pe foc mic si se amesteca
continuu sa nu se prinda. Dupa ce a inceput sa se ingroase se mai fierbe inca 5 minute. Calda, crema are
consistenta laptelui batut. Se lasa la racit.

Intr-un castron se freaca margarina cu zaharul. Se adauga faina si laptele, dar numai dupa ce s-au racit
bine (daca puneti amestecul de faina cald peste margarina se va taia). Amestecati bine. Se da lamaia pe
razatoarea pentru coaja, apoi se stoarce sucul; se adauga la compozitie si se amesteca. E nevoie cam de
jumatate din coaja si de tot sucul; gustati si ajustati dupa preferinta. Se imparte in doua parti egale (trei,
daca aveti patru foi).

Etapa finala

Pe un platou de marimea foii se aseaza prima foaie, jumatate din crema, foaie, celalalta jumatate de
crema, foaie. Peste prajitura se aseaza un tocator, iar pe tocator o greutate de 800 g–1 kg. Se lasa 12 ore
(peste noapte) sa se inmoaie foile ca sa o puteti taia fara probleme.

Se amesteca zaharul pudra cu zaharul vanilat si se pudreaza deasupra. Se taie in forma de romb.

Sugestii

La inceput, foile sunt tari si crema pare prea moale. Presati bine prajitura si lasati-o cel putin 12 ore; foile
absorb o parte din crema si se inmoaie. Puteti inveli prajitura in folie de plastic inainte sa o puneti la
presat.
Daca vreti o prajitura mai inalta, sau daca nu aveti un tocator atat de mare cat foaia, impartiti crema in
cinci. Puneti o foaie, doua cincimi de crema, a doua foaie, inca doua cincimi de crema, si a treia foaie.
Taiati cu grija prajitura in doua, puneti restul de crema pe una dintre jumatati, si puneti cealalta
jumatate deasupra. Lasati 12 ore la presat.