Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
REFERAT ADMINISTRAREA
INTREPRINDERILOR DIN
TURISM, COMERT SI SERVICII
Intocmit de:
Student LEUCA OCTAVIAN PETRU
Student MOCANU ARDELEAN
specializarea E.C.T.S.; forma de invatamant - I.D., anul II grupa 3
ORGANIZAREA SI FUNCTIONAREA
SERVICIILOR DE ALIMENTATIE PUBLICA
Dezavantaje
• Stabilirea greoaie a unei relaţii client- personal de servire
• Dificultăţi în vizualizarea produselor din cauza rotaţiei caruselului
o Baza legală de constituire şi funcţionare
o Prezentarea obiectului de activitate
o Organigrama generală
o Prezentarea detaliată a principalelor caracteristici organizatorice
o Competenţe şi responsabilităţi ale managementului
– desrierea în detaliu a compartimentelor şi funcţiilor stabilite aici.
- Atribuţiile postului:
Utilizează corect echipamentele, mobilierul şi obiectele de inventar specifice şi le
foloseşte în siguranţă
Realizează serviciile respectând tehnologia profesională
Acţionează permanent pentru satisfacerea clientului şi fidelizarea lui
Efectuează servirea cu atenţie, astfel încât să se evite accidentele
Utilizează corect dotările locului de muncă
Respectă reglementările specifice activităţii din restaurant referitoare la protecţia
consumatorilor
Aplică în mod corect normele de igienă
Oferă servicii personalizate
Se adaptează la reacţiile clientului
Oferă clienţilor un tratament întotdeauna curtenitor, serviabil
Respectă standardele referitoare la ţintă şi comportament
Participă la aranjarea mise-en-place-ului
Efectuează servirea clienţilor respectând:
Regulile de servire
Etapele efectuării serviciului
Principalele metode de servire
Particularităţile sortimentului de produse culinare
Particularităţile sortimentului de băuturi alcoolice şi nealcoolice
Efectuează serviciile de mic dejun, dejun şi cină, în camerele hotelului, la mese de
protocol
Participă la efectuarea de operaţii de pregătire în faţa clientului
Utilizează corect documentele de evidenţă operativă specifice funcţiei
Participă cu întreaga brigadă la activitatea de închidere a unităţii
1. Atribuţiile postului:
Participă la comercializarea şi marketingul produselor realizate în bucătărie
Promovează produsele realizate în bucătărie, mai cu seamă cele cu specific
româneasc
Stabileşte contacte bune cu furnizorii de materii prime şi materiale
Ia măsuri pentru ca activitatea de producţie să se desfăşoare în interesul economic
al unităţii şi al disponibilităţilor din stocul alimentar
Planifică activitatea de producţie din bucătărie
Organizează activitatea de producţie din bucătărie
Coordonează activitatea de producţie din bucătărie, afişând meniul ce urmează a fi
preparat în ziua următoare
Controlează activitatea de producţie
Controlează calitatea produselor oferite
Gestionează resursele materiale
Gestionează resursele financiare
Gestionează resursele umane din subordine
2. Integrarea postului în structura organizaţională
poziţia postului în cadrul structurii organizaţionale: management inferior
relaţii:
ierarhice – se subordonează directorului de restaurant
de colaborare: cu şeful de sală, şefii de secţii
funcţionale – cu toţi lucrătorii din restaurant
1. Atribuţiile postului:
Organizează activitatea locului de muncă:
Realizează lucrările de curăţenie în vederea începerii activităţii
Verifică şi pregăteşte utilajele şi alte obiecte de inventar în vederea
desfăşurării lucrului
Pregăteşte locul de muncă pentru activităţile ulterioare
Prepară sosuri, aluaturi, gustări, antreuri, preparate lichide, mâncăruri, garnituri,
salate şi dulciuri de bucătărie