Salam de biscuiti

unul din gusturile copilarie. Reteta prin care orice biscuit de dinainte de '89 cu care puteai sa spargi nuci sau
chiar capul cuiva devenea super desertul vremurilor acelea (asta desi nici macar cacaoa nu era ce este acum). Isi

mai aminteste cineva biscuitii "Voinicel"?

Ingrediente
250 gr biscuiti simpli
250 gr zahar
100 gr unt
50 gr cacao + putina cacao (sau pudra de ciocolata) pentru folie
75 gr nuca prajita (sau stafide inmuiate in apa calduta sau 2 lingurite cafea instant)
120 ml lapte
esenta de rom (sau rom)
Portii: 12
Preparare
1. Zdrobiti biscuitii cu mana pana obtineti bucatele mici. Amestecati cu nuca (sau stafidele) taiata bucati
mici, daca folositi.
2. Intr-o craticioara puneti 60 ml lapte si zaharul si fierbeti pana se face un sirop legat (cca 1 minut dupa
ce incepe sa faca spuma siropul).
3. Adaugati untul si amestecati pana se topeste.
4. Adaugati cacaoa (si cafeaua daca folositi) dizolvata in 60 ml lapte. Adaugati si esenta de rom. Lasati sa
dea un clocot.
5. Turnati treptat siropul peste biscuiti, amestecand din cand in cand pana vedeti ca se leaga biscuitii si se
inmoaie un pic. S-ar putea sa nu aveti nevoie de tot siropul.
6. Pe o folie de plastic presarati putina cacao (sau pudra de ciocolata) si puneti jumatate din compozitie.
Rulati strans sub forma de rulou si impingeti din ambele capete sa scoateti aerul din salam. Legati strans la
ambele capete si dati la frigider cateva ore sau peste noapte. Repetati cu restul de compozitie.
7. Taiati felii si serviti.
Crema de ciocolata
 

Crema de vanilie de sambata se poate transforma usor intr-o crema de ciocolata fina. Crema de ciocolata
amaruie, crema de ciocolata cu lapte sau crema de ciocolata alba... voi algeti de care sa fie.
Ingrediente
500 ml lapte
100 gr zahar
4 galbenusuri
40 gr amidon
1 pastaie vanilie (optional)
200 gr ciocolata (neagra, cu lapte sau alba)
40 gr unt
Preparare
1. Se prepara crema de vanilie dupa instruciunile de aici pana la pasul 7 inclusiv, dar nu puneti folia inca.
Puteti folosi vanilie sau nu, nu este obligatoriu.
2. Rupeti ciocolata bucati si o puneti la topit pe abur.
* folositi ciocolata de calitate, ciocolata preferata
3. Cand e topita complet, adaugati untul si amestecati pana acesta se topeste si el. Turnati repede
ciocolata peste crema de vanilie si amestecati energic pana amestecul e omogen.
** eu am impartit crema de vanilie in doua parti egale si una am transformat-o in crema de ciocolata cu
lapte si cealalta in crema de ciocolata amaruie; astfel am folosit pentru fiecare parte cate 100 gr ciocolata si
20 gr unt
4. Acoperiti cu folie de plastic, dar aveti grija ca folia sa vina in contact cu crema. Facem asta ca sa nu se
faca crusta deasupra.
5. Pastrati la frigider.
Crema de vanilie
 

Este o reteta Pierre Herme, celebrul cofetar din Paris. O puteti folosi pentru a umple eclere, torturi, cremesuri etc.
consistenta este numai buna pentru asa ceva. Daca doriti o crema mai moale, mai apropiata de consistenta unui
sosulet, doar reduceti din cantitatea de amidon.
Ingrediente
500 ml lapte
100 gr zahar
4 galbenusuri
40 gr amidon
1 pastaie vanilie (sau/si esenta de vanilie)
Preparare
1. Intr-o oala, se pune laptele cu zaharul si miezul de la pastaia de vanilie la fiert la foc mic. Nu aruncati

pastaia, puneti-o in sticluta cu esenta de vanilie

* eu am avut doar jumatate de pastaie de vanilie, drept urmare la sfarsit am mai completat cu esenta de
vanilie
** daca nu aveti pastaie de vanilie folositi esenta de vanilie, dar nu o adaugati acum, ci la sfarsit, altfel se va
evapora din aroma
2. Pana se infierbanta laptele, se freaca bine galbenusurile cu amidon.
3. Cand laptele face mici bulbuci pe margine incepeti si adaugati lapte fierbinte peste galbenusuri, cate o
lingura pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Cam 10 linguri e de ajuns.
4. Apoi turnati restul de lapte fierbinte peste galbenusuri, in fir subtire, timp in care nu uitati sa amestecati
neincetat in galbenusuri cu un tel... ca sa nu se faca omleta.
5. Puneti amestecul de galbenusuri si lapte inapoi in oala si puneti inapoi pe foc. Focul puteti sa-l cresteti
la mediu acum, insa nu uitati sa amestecati non-stop in crema cu telul. La un moment dat veti simti ca se
ingroasa crema, ca devine vascoasa. Dati rapid focul la mic si continuati sa amestecati pana crema are
consistenta unei maioneze. Nu dureaza mult, cam 15-30 secunde.
6. Luati repede oala de pe foc si puneti-o cu fundul intr-un vas cu apa rece (pregatit dinainte). Acum
adaugati esenta de vanilie daca ati optat pentru aceasta varianta. Chiar daca ati folosit pastaie de vanilie,
gustati crema si adaugati esenta de vanilie pana e suficient de "vanilata" pentru gustul vostru. Continuati sa
amestecati cu telul pana se racoreste crema, cam 2-3 minute e de ajuns.
 * gradul de "vanilare" depinde mult de caliatea pastaii de vanilie sau a esentei, deci este mai sigur sa gustati
la final crema si sa adaugati dupa gustul propriu
** eu am mai adaugat 2 lingurite de esenta pregatita de mine fiindca de la jumatate de pastaie de vanilie nu
era suficient de vanilata
7. Turnati crema, care e inca calduta, intr-un vas si acoperiti cu folie de plastic, dar aveti grija ca folia sa
vina in contact cu crema. Facem asta ca sa nu se faca crusta deasupra.
8. Se pastreaza la frigider pana in momentul in care o folosim.

Chiftele cu sos
Tocatura este tot secretul. Nu cumperi carne tocata, pentru ca niciodata nu sti ce a “dosit” comerciantul prin
tocatura, cata apa sarata a adaugat, ca sa atarne mai greu la cantar, ce “delicat – uri” a mixat ca sa-i ia izul de
vechi. Intri la macelarie si te uiti prin galantar. Ochesti o bucata de spata de vitel (carnea este rosie spre rozaliu,
de proaspat) si o bucata de spata de porc (carnea este rosie pal). Il pui pe maistrul macelar sa foloseasca in fata
ta masina de tocat electrica, de preferat cu sita mijlocie, nu cea mare pentru carnati, nici cea mica pentru mici).
Ajuns acasa, te echipezi in bucatar si treci la treaba. Cureti o ceapa alba, un morcov, un cartof alb, mic. Dai
legumele pe razatoarea mica. Pui la indemana o legatura de patrunjel verde si vreo 3 fire de marar verde.  
Amesteci carnea tocata cu legumele si cu 2 oua. Tai verdeata marunt si o inglobezi in amestecul anterior. Nu-ti
fie teama sa adaugi legume in carnea tocata, nu din economie o faci, ci ca sa nu iasa chiftelele “beton” si sa
scartaie prin dinti. Pui sare si piper, proaspat macinate, boia iute si boia dulce (merge si coriandru proaspat
macinat, in loc de boia), dupa gust. Dupa ce ai amestecat bine toate ingredientele intr-un bol de sticla, pui vasul
acoperit, la rece, la frigider, 1/2 ora, sa se patrunda miasmele. Iti place sigur, coloritul pe care il distingi prin
sticla bolului.
Faci guguloaie din carne, cu o lingura si bati apoi guguloaiele intre palme, le dai prin faina, le scuturi de faina in
plus si le prajesti intr-o tigaie, in ulei de floarea soarelui, incins.
Atentie ! Sa nu arzi chiftelele. Doar le rumenesti usor. Vezi sa nu-ti prajesti si degetele, cand pui chiftelele in
uleiul incins.
Incingi niste ulei de floarea soarelui intr-o cratita si calesti niste ceapa tocata marunt (data pe razatoare) si
cateva bucatele fine, de ardei  gras. Sosul il faci cu rosii, decojite (pielita se ia usor daca treci rosia prin jet de
apa calda), taiate fin si suc de rosii, adaugat peste ceapa calita. Pui si 2 frunze de dafin. Lasi sosul sa fiarba cam
10  minute, la foc potrivit.
Adaugi in sos chiftelele prajite, pui un pahar de vin alb si un paharut de rachiu alb (tuica de pruna). Pui capacul la
cratita si lasi sa fiarba la foc mic, vreo 20 de minute, pana se inmoaie chiftelele si intra sosul in ele. Spre sfarsit,
poti sa adaugi cateva feliute de lamaie, daca iti place mai acrisor. Daca iti place mai dulce, poti sa adaugi o
lingurita de miere.
Cand mancarea este gata, presari patrunjel verde taiat fin. Adulmeci prin zona cratitei, sa simti toate miasmele.
Pui capacul la cratita si lasi sa se odihneasca vreo 10 minute. Se omogenizeaza si gustul de patrunjel proaspat.
Tai niste mamaliga rece, felii si daca mai ai rabdare poti sa le pui pe gratar sau sa le prajesti in ulei de masline.
Sa ai neaparat la indemana, un pahar de vin alb demisec. Daca mai ai muraturi in otet merge si un castravete. A
aparut leurda. O salata simpla din leurda, cu sare, piper, ulei de masline si lamaie, merge de minune.
Pofta buna, frati gurmanzi de pretutindeni !