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Gestión de la Calidad
Antecedentes
ISO 9000 tuvo su origen en las normas de la
Organización del Atlántico Norte (OTAN) quien las
utilizó como instrumentos para evaluar a los
proveedores de partes y motores para aviación, que a
su vez tuvieron su origen en la norma de la Rolls
Royce (años 30).
Luego fueron adoptadas por la British Standars
Institution BSI (1978) bajo el número BSI 5750, las
cuales a su vez fueron utilizadas como base para la
discusión, a partir de 1982 del comité Nº CT176 de
ISO y para que en 1987 se publicaran con la
denominación actual de serie ISO 9000.
Antecedentes
Los Japoneses consideran que el
aseguramiento de la calidad tal como lo
contempla ISO, fue uno de los peldaños que
la industria nipona debió reconocer para
llegar al status de competitividad que ahora
ostenta.
¿Qué son las normas ISO?
GESTIÓN
RECURSOS
REALIZACIÓN RESPONSABILIDAD
PRODUCTO DIRECCIÓN
MEDIDA
ANALISIS
MEJORA
– Alcance:
Mejorar las prácticas de higiene y seguridad de los alimentos en
cada etapa de los procesos de la cadena alimentaria
– Puntos sobresalientes
Norma certificable
Elaborada junto con ISO TS 22004:2005
Guía para la aplicación de la Norma
Compatible con sistemas de gestión reconocidos y aceptados,
con los cuales es fácilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO
14001:2004)
Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida
Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del
sistema
Familia ISO 22000
– Implantación y funcionamiento
definición de la estructura y responsabilidades.
La formación y sensibilización de las personas involucradas
en la gestión medioambiental
Comunicación interna efectiva entre diferentes niveles y
funciones
Comunicación externa, atendiendo a las peticiones de
información de partes externas, y a las posibles quejas o
reclamaciones.
Elaboración y control de la documentación del sistema
Elementos de la Norma ISO 14001
Control operacional de toda actividad con
incidencia en los aspectos medioambientales
significativos
Planes de emergencia y capacidad de respuesta
– Comprobación y acción correctora
se sistematizarán las siguientes actuaciones para
comprobar el funcionamiento del sistema y
efectuar las correcciones oportunas
Elementos de la Norma ISO 14001
Seguimiento y medición: se controlarán y medirán de
forma regular las características clave de las operaciones
que puedan tener un impacto significativo en el medio
ambiente, esto incluye el seguimiento del cumplimiento de
los objetivos establecidos y el cumplimiento de la
legislación aplicable.
No conformidad, acción correctora y acción
preventiva: se resolverán e investigarán las no
conformidades que se detecten y se establecerán las
acciones correctoras o preventivas para eliminar las causas
de no conformidades reales o potenciales.
Elementos de la Norma ISO 14001
Registros: se implantará un procedimiento para
identificar, conservar y eliminar los registros
resultantes de actividades medioambientales.
Auditoría del sistema: se establecerán programas
y procedimientos para llevar a cabo de forma
periódica auditorías que determinen de forma
objetiva si el Sistema ha sido adecuadamente
implantado y mantenido.
Elementos de la Norma ISO 14001
• Revisión por parte de la dirección
– la alta dirección debe revisar el Sistema a intervalos
definidos para asegurar su adecuación y eficacia
continuada. Esta revisión debe atender a la eventual
necesidad de cambios en la política, los objetivos y otros
elementos del sistema a la vista de los resultados de la
auditoría del sistema, las circunstancias cambiantes y el
compromiso de mejora continua.
– Comprueba los resultados de la estrategia y los redefine.