Sunteți pe pagina 1din 35

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETRINARA

BUCURESTI
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA: SISTEME DURABILE IN PRODUCTIA ANIMALA

APARATURA NECESARA
PENTRU INFIINTAREA UNUI LABORATOR
DE ANALIZA A CARNII

Master an I
BESLEAGA Iuliana
LIPAN Mihai
2010
CUPRINS

INTRODUCERE.............................................................................................3

Capitolul I - LEGISLATIA IN VIGOARE PRIVIND SOCIETATILE


COMERCIALE…………………………………………………………...…6

Capitolul II - ACORDURI, AVIZE SI AUTORIZATII……………….……9

Capitolul III - MOBILIER, APARATURA, STICLARIE SI REACTIVI DE


LABORATOR……………………………………..................................…11

Capitolul IV - CONTROLUL MICROBIOLOGIC AL CARNII


SI PREPARATELOR DIN CARNE………………………………….……26

Concluzii……………………………………………………………………

Bibliografie…………………………………………………………………32

2
INTRODUCERE

Dintre produsele de origine animală, care se regăsesc în alimentaţia


omului, carnea se situează pe primul plan, datorită conţinutului ridicat în
substanţe proteice, a digestibilităţii ridicate, a pretabilităţii la diverse produse
culinare.
Carnea şi produsele din carne sunt principalele surse de proteine de
calitate superioară. Valoarea nutritivă a cărnii depinde în primul rând de
compoziţia chimică, compoziţie ce variază de la o specie la alta.
Dezvoltarea şi modernizarea producţiei impune folosirea unor procese
tehnologice şi a unor forme de organizare care să permită obţinerea unor
producţii de carne de calitate superioară şi un preţ de cost scăzut.
În sens strict prin carne se înţelege ţesutul muscular striat al
mamiferelor. În mod obişnuit prin carne se înţelege ţesutul muscular
împreună cu toate ţesuturile cu care acesta se găseşte în aderenţă naturală
directă (oase, tendoane, aponevroze, fascii, vase sanguine, ganglioni
limfatici, nervi).
Din punct de vedere comercial noţiunea de carne include orice parte
comestibilă din corpul animalului, respectiv carcasa formată din cele patru
sferturi şi celelalte părţi comestibile care alcătuiesc cel de- al “cincilea sfert”
(cap, picioare, ţesut gras compact, organe şi alte viscere). Pentru crescători,
carnea reprezintă animalul viu crescut şi livrat la abator.
Carnea de bovine, porcine, ovine si caprine alterata are suprafata
lipicioasa, poate prezenta pete de mucegai, semne de infestare, iar la apasare
raman urmele amprentelor digitale. Conform Ordinului Ministerului
Sanatatii nr. 975/1998 aceasta carne nu se admite in consumul uman.
Alte posibile semne: grasimea cu aspect mat si colorata in roz, miros
neplacut, putred, maduva oaselor de culoare cenusie.
Carnea de pasari alterata are pe sectiune suprafata lipicioasa, moale
(la apasare raman urmele amprentelor degetelor) poate avea un miros
modificat pana la putred, grasimea poate avea un miros ranced, iar muschii
de culoare rosie sau cenusie. Aceasta carne nu se admite pentru consum
uman!
Carnea tocata se altereaza foarte repede! Termenul de valabilitate este
de doar cateva ore, daca nu este congelata. Pentru a preveni posibilele
mascari de alterare, nu se mai permite comercializarea carnii tocate
congelate. Tinuta la temperatura camerei, carnea tocata poate dezvolta in
numai 24 ore o cantitata de microorganisme care poate provoca toxiinfectii
alimentare foarte grave.

3
Carnea tocata alterata este lipicioasa, filanta, si are un miros strain. Nu
se admite pentru consum uman. Este interzis ca aceasta carne sa fie
preparata din carne decongelata. Carnea tocata trebuie preparata numai din
carne zvantata sau refrigerata (necongelata). La carnea tocata este interzis a
se adauga apa!
Carnea sarata sau afumata nu trebuie sa prezinte pete de mucegai,
mazga si consitenta scazuta (moale). Daca prezinta aceste trasaturi, sau daca
are gust sau miros ranced, acru sau orice alt gust sau miros, daca saramura
este tulbure, cu spuma si pelicula la suprafata, anuntati imediat
departamentul Veghea consumatorilor, ANSV sau ANPC!
Preparatele din carne. Conform Ordinului Ministerului Sanatatii nr.
975/1998 preparatele din carne trebuie sa aiba raportul colagen / proteina de
maximum 20% (1:5).
Eticheta produsului de carne trebuie sa includa obligatoriu
urmatoarele informatii:
1. denumirea sortimentului
- Se poate utiliza denumirea traditionala pentru produsele din carne
numai daca nu au fost adaugate ingrediente neutilizate la produsele
traditionale.
- Daca in denumirea sortimentului este mentionata carnea de porc sau
cea de vita, atunci, proportia acesteia trebuie sa fie mai mare de 50%.
2. numele si adresa completa a fabricantului sau, dupa caz, a
importatorului sau distribuitorului inregistrat
3. termenul de valabilitate: cel putin ziua si luna la preparatele
proaspete. Se va mentiona: "Expira la data de..."
4. cantitatea neta, daca este cazul
5. conditiile de pastrare
6. lista ingredientelor folosite,
- inclusiv aditivii alimentari trebuie specificati (cu mentionarea si a
grupei din care fac parte)
- trebuie specificate si speciile de animale de la care provine carnea
(cu exceptia preparatelor traditionale in care nu este necesara indicarea
speciei)
- tipul de membrana (naturala, artificiala comestibila, artificiala
necomestibila)
6. cantitatea ingredientelor accentuate la etichetare prin cuvinte sau
desene sau inlcuse in denumirea sortimentului, daca nu sunt considerate
arome. De exemplu: sortimentul "Parizer cu ciupreci" in care cuvantul
"ciuperci" este inclus in denumirea sortimentului, trebuie sa declare si
cantitatea de ciuperci, exprimata in procente.

4
7. procedeul de fabricatie sau natura tratamenului utilizat (crud, sarat,
afumat, fiert, fript, prajit, pasteurizat, refrigerat, congelat etc.
8. caracterul dietetic al produsului.
9. marca de sanatate aplicata direct pe carne si/sau organe
Consumatorul înţelege prin carne, porţiunea detaşată din carcasă, cu
componentele ei principale: musculatură, grăsime, oase, care pot fi utilizate
sub diverse forme în alimentaţia omului, iar în sens restrâns, ţesutul
muscular, cu grăsimea intramusculară şi cantităţi mici în cea intermusculară
şi de acoperire, aderente cărnii propriu-zise.
Un laborator de analiza vine în ajutorul firmelor de productie din
domeniul alimentar cu urmatoarele categorii de servicii:
- analiza carnii si produselor din carne pentru stabilirea valorii
energetice , proteice, conform legislatiei;
- analize fizico-chimice a produselor în vederea obtinerii licentei de
fabricatie;
- analize fizico-chimice a produselor pentru supravegherea zilnica sau
periodica a fluxului de productie;
- asistenta tehnica pentru obtinerea certificarii conformitatii
produselor proprii;
- eliberarea de buletine de analiza recunoscute atât de organismele de
control din România cât si pe piata europeana.
Avantale ar fi:
• rapiditate in executie si obtinerea rezultatelor;
• buletine de analiza recunoscute de catre organismele de control din
România si de catre organismele de certificare a conformitatii produselor;
• buletine de analiza recunoscute pe piata europeana;
• preturi competitive;
• respectarea termenelor stabilite;
• consultanta gratuita in vederea interpretarii si utilizarii rezultatelor;

5
Capitolul I
LEGISLATIA IN VIGOARE
PRIVIND SOCIETATILE COMERCIALE

1.1. Autorizarea functionarii unei firme din punct de vedere al


prevenirii si stingerii incendiilor

* Hotararea Guvernului nr. 448 din 16 mai 2002 pentru aprobarea


categoriilor de constructii si amenajari care se supun avizarii/autorizarii de
prevenire si stingere a incendiilor (M. Of. nr. 346 din 24 mai 2002).
* Ordinul nr. 1312 din 22 mai 2006 pentru aprobarea Normelor
metodologice de avizare si autorizare privind prevenirea si stingerea
incendiilor (M.Of. nr. 462 din 29 mai 2006).
* Normele metodologice din 22 mai 2006 de avizare si autorizare privind
prevenirea si stingerea incendiilor (M.Of. nr. 462 din 29 mai 2006).
* Legea nr. 307 din 12 iulie 2006 privind apararea impotriva incendiilor
(M.Of. nr. 633 din 21 iulie 2006).
* Legea nr. 10 din 18 ianuarie 1995 - privind calitatea in constructii (M. Of.
nr. 12 din 24 ianuarie 1995), cu modificarile si completarile ulterioare.

1.2. Autorizarea functionarii din punct de vedere sanitar

* Ordinul ministrului sanatatii si familiei nr. 117 din 28 februarie 2002


privind aprobarea Procedurilor de reglementare sanitara pentru proiectele de
amplasare, constructie, amenajare si reglementare sanitara a functionarii
obiectivelor si a activitatilor desfasurate in acestea, altele decat cele supuse
inregistrarii in registrul comertului, si a Procedurilor de reglementare
sanitara a punerii pe piata a substantelor si produselor noi sau importate
pentru prima data si destinate utilizarii ori consumului uman.

1.3. Autorizarea functionarii din punct de vedere sanitar veterinar

* Legea nr. 60 din 29 octombrie 1974 - Lege sanitar veterinara, republicata


(M.Of. nr. 266 din 30 decembrie 1991.
* Ordonanta de urgenta a Guvernului nr. 90/2000 pentru modificarea si
completarea Legii sanitare veterinare nr. 60/1974 (M. Of. nr. 310 din 5 iulie
2000),cu modificarile si completarile ulterioare.
* Ordinul nr. 261 din 09 aprilie 2003 pentru aprobarea Normei sanitare
veterinare privind procedura de autorizare sanitara veterinara a unitatilor si

6
de aprobare a activitatii de export, precum si definirea unitatilor supuse
controlului sanitar veterinar (M.Of. nr. 302 din 06 mai 2003).

1.4. Autorizarea functionarii din punct de vedere al protectiei muncii

* Ordinul ministrului muncii si protectiei sociale nr. 657 din 1 noiembrie


2001 referitor la aprobarea normelor metodologice privind autorizarea
functionarii persoanelor juridice si fizice din punct de vedere al protectiei
muncii (M.Of. nr. 754 din 27 noiembrie 2001).
* Legea nr. 263 din 05 octombrie 2005 pentru modificarea si completarea
Legii nr. 360/2003 privind regimul substantelor si preparatelor chimice
periculoase (M.Of. nr. 899 din 07 octombrie 2005).
* Legea nr. 360 din 02 septembrie 2003 privind regimul substantelor si
preparatelor chimice periculoase (M.Of. nr. 635 din 05 septembrie 2003), cu
modificarile si completarile ulterioare.
* Legea nr. 319 din 14 iulie 2006 a securitatii si sanatatii in munca (M.Of.
nr. 646 din 26 iulie 2006) - Intrare in vigoare: 01/10/2006.

1.5. Autorizarea functionarii din punct de vedere al protectiei mediului

* Ordonanta de urgenta nr. 195 din 22 decembrie 2005 privind protectia


mediului (M.Of. nr. 1196 din 30 decembrie 2005), aprobata si modificata de
Legea nr. 265 din 29 iunie 2006 (M.Of. nr. 586 din 06 iulie 2006).

1.6. Regii autonome

* Legea nr. 15 din 7 august 1990 privind reorganizarea unitatilor economice


de stat ca regii autonome si societati comerciale (M. Of. nr. 98 din 8 august
1990), cu modificarile si completarile ulterioare. Avize/autorizatii prealabile
inregistrarii, eliberate in functie de obiectului de activitate
* Legea nr. 297 din 28 iunie 2004 privind piata de capital (M.Of. nr. 571 din
29 iunie 2004).
* Legea nr. 32 din 3 aprilie 2000 privind societatile de asigurare si
supravegherea asigurarilor (M. Of. nr. 148 din 10 aprilie 2000), cu
modificarile si completarile ulterioare.
* Legea bancara nr. 58 din 5 martie 1998 (M .Of. nr. 121 din 23 martie
1998), privind activitatea bancara, republicata (M.Of. nr. 78 din 24 ianuarie
2005), cu modificarile si completarile ulterioare.

7
1.7. Comercianti persoane fizice

* Lege nr. 300 din 28 iunie 2004 privind autorizarea persoanelor fizice si a
asociatiilor familiale care desfasoara activitati economice in mod
independent (M.Of. nr. 576 din 29 iunie 2004), cu modificarile si
completarile ulterioare.

1.8. Societati comerciale

* Legea nr. 31 din 16.11.1990 privind societatile comerciale, republicata


(inclusiv Legea 441/2006).

8
Capitolul II
ACORDURI, AVIZE
SI AUTORIZATII

2.1. Dosarul de inregistrare si autorizare a funtionari firmei trebuie sa


contina:
a) Cerere de inregistrare si autorizare;
b) Dovada disponibilitatilor firmei (original);
c) Reproducerea emblemei (4 exemplare);
d) Dovada sediului (copie);
e) Declaratia pe proprie raspundere (original);
f) Autorizatia emisa de primarie comform Decretului Legii 54/1990 (in
copie);
g) Actul constitutiv (original);
h) Dovezile privind varsamintelor aporturilor subscrise sau varsate
(copii);
i) Expertiza de evaluare a aportului in natura la capitalul subscris;
j) Certificatul constatator al sarcinilor de care sunt grevate imobilelor;
k) Dovada intabulari bunurilor imobile;
l) Cambia, contract de imprumut bancar, contract civil;
m) Declaratie privind averea detinuta (original, sub semnatura private);
n) Acte privind activitatea comerciala anterioara (copii);
o) Specimen de semnatura ( original);
p) Certificatul cenzorilor privind depunerea garantiei de catre
administratori;
q) Actele constatatoare ale operatiunilor incheiate in contul societeti
(copii);
r) Contractul de administrare (copii);
s) Acte de identitate (copii);
t) Acte de inregistrare a fondatorilor personae juridice (copii);
u) Hotararea organului statuar al persoanei juridice privind participarea
la constituirea societati (original);
v) Mandatul persoanei care a semnat actul constitutive in numele si pe
seama fondatorului persoana juridical (original);
w) Avize prealabile prevazute de lege;
x) Actele pentru autorizarea functionari din punct de vedere:
- prevenirea si stingerea incendilor;
- sanitar;
- sanitar-veterinar;

9
- protectia mediului;
- protectia muncii;
y) Diverse taxe si onorarii.

2.2.a. Acordul de mediu reprezinta decizia autoritatii competente pentru


protectia mediului, care da dreptul titularului de proiect sa realizeze
proiectul.
Acordul de mediu este un act tehnico-juridic eliberat in scris, prin care
se stabilesc conditiile de relizare a proiectului din punct de vedere al
protectiei mediului.
Actele necesare obtinerii avizului acordului de mediu:
• Cerere (solicitare acord);
• Fisa tehnica de mediu conform Ordinului 1430/2005 care se
elibereaza odata cu certificatul de urbanism de catre comisiile de
acorduri unice;
• Acte doveditoare ale dreptului de folosinta (copie);
• Plan de incadrare in zona;
• Dovada platii tarifului initial de avizare conform anexei 5 din ordinal
860/2002;
Solicitarea autorizatiei de mediu pentru activitati se face la sediul
Agentiei de Protectie a Mediului din judetul respectiv.

2.2.b. Alte avize:


• Aviz de la Compania de Pompieri;
• Aviz de la Comandamentul de Protectie Civila;
• Aviz de la Inspectoratul pentru Sanatate publica;
• Aviz de la Directia Sanitar-Veterinara (inclusiv A.N.S.V.S.A., cod
CAEN sectiunea M: activitati veterinare);
• Aviz de la Directia de Sanatate Publica;
• Aviz de la Autoritatea Publica locala.

10
Capitolul III
MOBILIER, STICLARIE, APARATURA SI REACTIVI
DE LABORATOR

3.1. Mobilier

Mese de laborator:
Au preturi cuprinse intre: 3.000 - 6.797,28 LEI
Specificatii:
-pentru suprafata de lucru: pertinax de 25 mm grosime sau sticla neagra,
rezistent la socuri termice si substante agresive chiuveta din ceramica (sau
inox) si baterie, surse de alimentare (protejate la suprasarcina) pentru uz
propriu
- pentru structura: pal melaminat de 18 mm intarit cu aluminiu
Garantie : 3 ani de la data livrarii.

11
Scaune de laborator:
Preturi cuprinse intre:70 – 150 lei
Specificatii:
- rezistent la socuri si substante
agresive;
- scaun reglabil in inaltime;
Material: metal;
Culoare: alb, negru, gri.

Dulapuri
Preturi cuprinse intre: 800-2.500 lei
Specificatii:
- rezistent la socuri termice si substante agresive
Material: metal şi sticlă.
Garanţie: 3 ani de la data livrării

12
Frigidere:
Preturi cuprinse intre: 8000-15000 lei
Specificatii:
- Volum brut/util: 180/160l-380/360l;
- Exterior metalic alb;
- Interior polistirol alb;
- Usa vitrata cu sens de deschidere reversibil;
- Termometru digital exterior cu rezolutie de 0,1ºC;
- Control electronic al temperaturii cu variatii de maxim +/-1ºC;
- Sistem de alarmare optic si acustic cu memoria temperaturii minime si
maxime;
- Data logger cu memorarea ultimelor 3 alarme.
- Termostat de siguranta, sistem de alarmare externa „volt-free”.
- 3 rafturi din sticla securizata.
-Incarcare rafturi: max.30 Kg.
- Sistem de închidere cu cheie.
- Maner metalic exterior.
- Bazin de recuperare a apei rezultate in urma decongelarii.
- Temperatura reglabila intre +3ºC~+15ºC, clasa climatica SN
(+10ºC la + 32 ºC).

13
Birou calculator
Pret: 100-750 lei
Descriere:
Birouri de calculator alcatuite din corpuri modulare realizate din PAL
melaminat, canturi ABS, accesorii pentru mobila
Caracteristici tehnice
Dimensiuni:
Lungime: 130 cm
Adâncime: 60/50/30 cm
Înălţime: 160(75+85) cm

Scaun birou
Pret: 50-750 lei
Descriere:
Spătar înalt, mecanism multibloc, reglabil în mai multe puncte, braţe
tapiţate, bază cromată, piele.
Caracteristici tehnice:
Dimensiuni:
Înălţime: 113-121 cm
Adâncime sezut: 48 cm:
Înălţime sezut: 41-50 cm
Latime: 70 cm

14
3.2. Aparatura

Ph-metre
Preturi: 2000-4500 lei
Specificatii:
Este un instriument electronic
folosit ce masoara pH-ul a
probelor lichide sau solide;
Spectrumul pH-metrelor: -2.00 -
16.00;
Temperatura de functionare: -5.0
pana la 105.0°C;
Acuratete ±0.02 pH / ±0.5°C (la
60°C);

Microscop digital pentru PC

AIGO GE-5 este cea mai noua versiune de microscop digital


disponibil pe piata. Acest model este dotat cu o camera foto/video digitala,
care permite vizualizarea imaginilor la inalta rezolutie (1,3 Mega Pixeli)
direct pe ecranul calculatorului via USB 2.0:
• Pret: 2500 – 3500 lei;
● Compact si flexibil, extrem de usor de folosit;

• Microscopul digital GE-5 se conecteaza direct la PC via USB 2.0, ofera


imagini in timp real;
• Camera digitala CMOS de 1,3 Mega Pixeli capteaza imagini si filme de o

15
claritate remarcabila, culori vii si reale gratie algoritmului AWB imbunatatit;

• Lentilele optice din sticla pozitionate la maxim 6 cm;


• Sistem patentat AOI – Active View pentru previzualizarea rapida (25 f/s)
de inalta rezolutie a imaginilor;
• Tehnologie de pozitionare exacta a probelor cu ajutorul unei raze laser;
• Sistem de iluminare din patru directii, ajustabil din soft;
• Capul digital poate fi conectat direct la PC pentru a realiza imagini din
unghiuri, distante si adancimi multiple;
• Softul inclus in set are functii pentru masurari longitudinale, circumferinte,
arii, unghiuri, adnotari text etc.

Analizator de carne
(aparat pentru masurat nivelul proteinei, grasimi, umiditate, colagen, cenuşă,
pH-ul, hidraţi de carbon )
• Pret: 50000-70000 lei
• Specificatii:
• Alimentare: 100-240 VAC;
• Putere consumata: Max. 175 VA;
• Monocromator: Scanare lungimea de undă: 850 - 1050 nm;
• Nr de puncte de date / scanare: 100;
• Mod: Transmitanţă;
• Gama absorbanţa: 1 - 5 UA

• Sursa de lumina: lampa cu halogen wolfram;


• Detector: Silicon;
• Conectarea la PC: USB port
• Dimensiuni:
- I = 420 mm
- L = 620 mm
- l = 650 mm.
• Greutate: 56 kg;
• Clasa de protectie: IP65;
• Display: 12 "ecran TFT W.
IR touch.

16
Trichineloscop cu protectie

• Pret Euro / Ex.Work : 2350 € F.TVA;


• Una din metodele acceptate de UE pentru depistarea trichinelei la
animalele de casa sau salbatice;
• Modelul ML-TPE cu camera de protectie (obligatoriu) este utilizat
pentru diagnosticarea trichinelozei la carnea de porc si vînat, precum
si pentru punerea în evidenta a altor paraziti animali. ( vezi directive
77/96/EEC ).
Caracteristici Tehnice:
• Marirea obiectivelor de proiectie 50x si 80x
• Dimensiunile ecranului / mm 580 x 580
• Dimensiunile cîmpului obiect :
- pentru marirea 50x : 11,6 x 11,6 mm
- pentru marirea 80x : 7,2 x7,2 mm
• Sistemul de iluminare: lampa cu halogen 12V / 100W
• Alimentarea la retea 220V / 50Hz
• Iluminarea ecranului :
- în centrul cîmpului obiect : minim 50 lx
- la marginea cîmpului : minim 30 lx
• Dimensiuni de gabarit / mm : 760x670x825
• Greutate: cca 50 kg
• Certificate associate:
• Cu camera de protectie conform directive EU 77/96/EEC;
• Certificat de calitate de la Producatori;
• Certificat ISO 9001:2000 de la Multi-Lab Romania;
• Certificat de ISO 14001:2005 de la Multi-Lab Romania;
• Certificat de conformitate – CE de la Producatori;
• Certificat de garantie si post-garantie de la Multi-Lab Romania.

17
Preparator automat pentru medii de cultura
Model PC 10
Pret: nespecificat.
Caracteristici tehnice si constructive
• Preparare, sterilizare si mentinere a
mediului la temperatura de dispensare;
• Structura compacta , confectionat integral
din inox AISI 304;
• 20 cicluri programabile prin
microprocessor;
• Echipat cu: valva abur siguranta, traductor
presiune incinta, conector dispenser,
termocuplu, capac pentru adaugare substante rezistente la caldura;
• Sistem de racire cu apa pentru reducerea automata a temperaturii
mediului;
• Sistem electromagnetic de agitare;
• Panou de comanda touch-screen cu afisaj digital pentru timpul de
sterilizare si temperatura de lucru (temp. max. de sterilizare: 125 °C);
• Alimentare electrica: 220 V, 50 Hz;
• Volum de lucru : 9 litri;
• Dimensiuni: 535x500x565 mm;
• Greutate: 50 Kg;
• Putere: max. 3500 W.

Etuva cu ventilatie fortata


FROILABO AC 60

18
• Pret: 4000-5500 lei;
• Este folosit pentru sterilizarea instrumentarului de laborator;
• Capacitate 58 litri;
• Numar de rafturi (standard) 2;
• Gama de temperatura: ambient +5 ...250 ºC;
• Uniformitate maxima la 105°C +/- 1.2°C;
• Fluctuatie maxima temperatura +/- 0.2°C;
• Dimensiuni externe W x D x H : 522 x 540 x 640 mm;
• Dimensiuni interne W x D x H : 400 x 370 x 390 mm;
• Interior confectionat Din otel inox 304;
• Exterior acoperit cu vopsele epoxidice;
• Incarcare maxima pe raft 20 kg;
• Ventilatie pentru o buna omogenitate a temperaturii;
• Controler electronic programabil PID;
• Timer : 99H59min;
• Afisaj electronic dublu 1/10°C;
• Afiseaza simultan temperatura actuala si cea setata;
• Alarmare acustica;
• Senzor de temperatura Pt 100;
• Termostat de siguranta independent pentru supratemperatura;
• Conforma cu normele europene NF EN 61010;
• Alimentare 230 V / 50 Hz;
• Putere nominala 1000 W;
• Garantie 2 ani.

Termostat TC25

19
Termostatele sunt folosite in laboratoarele medicale (anatomie
patologica, hematologie), de chimie alimentare, de chimie a mediului, etc,
pentru operatia de termostatare la diverse temperature.

• Pret: 2655lei;
• Tensiunea de alimentare: 220V/50Hz;
• Dimensiuni exterioare: 476x450x560 mm;
• Dimensiuni interioare: 365x365x375 mm;
• Volum util: 43 litri;
• Putere instalata: 200 W;
• Domeniul programabil al temperaturilor de lucru: (Tamb+5)..70°C;
• Rezolutia de programare a temperaturii: ± 1 °C;
• Rezolutia afisajului de temperatura: 0,1 °C;
• Rezolutia de masura: 0,01 °C;
• Timer programabil: DA;
• Avertizare acustica la final de ciclu: DA;
• Garantie: 36 luni.

Balanta analitica Radwag XA 110/X


• Pret: 7500-8500 lei;
• Are rol de a masura exact cantitatile de proba:
• Capacitate max 110 g;
• Precizie 0,01 mg;
• Diametru platan 85 mm;
• Liniaritate ±0.025 mg;
• Repetabilitate 0.05 mg;

20
• Calibrare interna;
• Afisaj LCD de dimensiuni mari cu backlight;
• Incinta de cantarire din sticla cu acces din 3 directii;
• Platan cu protectie la supraincarcare;
• Functii de numarare si cantarire procentuala;
• Sapte unitati de masura selectabile;
• Calibrare automata dupa 2 minute de la pornire,daca temperatura se
schimba cu min.3 ºC si periodic
• conform unui interval de timp programabil;
• Tasta pentru initierea autocalibrarii ori de cate ori operatorul doreste
acest lucru;
• Doua taste pentru activarea tarei;
• Posibilitatea de cantarire sub platan;
• Timp de stabilizare 5 s;
• Interfata RS 232 on-line bidirectionala cu parametrii programabili;
• Dimensiuni 230x282x475.

Aparat digestie artificiala


pentru diagnostic parazitologic
Pret: 45000-55000 lei
Gastros -6 a fost conceput special
de experti in expertiza sanitara a
carnii si parazitologie.Acest
bioreactor termostatat construit
din inox special in interior este
conceput pentru o productivitate
crescuta a analizelor specifica
procesatorilor de carne si
abatoare.

Specificatii tehnice:
• Productivitate, carcase porc/ora – 300;
• Volum de acid gastric in un reactor, cm3 – 2200;

21
• Numar de reactoare independente – 3;
• Consum maxim de curent, W – 4000;
• Alimentare: AC (V) - 220±20;
• Frecventa alimentare (Hz) – 50;
• Durata totala de functionare a unui ciclu, min - 60 (30+30);
• Dimensiuni totale, mm - 1058х445х348;
• Greutate, kg – 60;

3.3. Sticlaria de laborator


Sticlaria de laborator trebuie sa intruneasca urmatoarele conditii :
-sa reziste la o utilizare zilnica si la cicluri repetate de spalare si autoclavare;
-sa reziste la socuri termice si mecanice importante;
-sa poata fi utilizata la temperaturi inalte fara a exista riscul de deformare a
acesteia;
-sa ramana inerta la majoritatea substantelor chimice.

Tabel 1
NR. PRET MEDIU
CRT PRODUS RON
1 Aparat DEAN-STARK 318,75
2 Aparat de extracţie Soxhlet 341,25 – 600,00
3 Baghetă sticlă d=5-6mm, L=250mm 7,50
4 Balon cotat de diferite dimensiuni clasa A 19,00 – 70,00
5 Balon de distilare Wurtz forma A si B, fiecare de diferite
dimensiuni 17,50 – 57,50
6 Balon de distilare Engler de diferite dimensiuni 20,00 – 29,00
7 Balon cu fund plat/rotund cu şlif 20,63 – 222,50
8 Biuretă cu robinet drept clasa A 40,00 – 70,00
9 Biuretă cu robinet lateral clasa A 78,75 – 123,00
10 Biuretă fără robinet, cu linie Schellbach clasa A 32,50 – 68,00
11 Biuretă semiautomată, Pellet 288,75 – 519,00
12 Microbiureta clasa A 303,75 – 372,00
13 Cilindru gradat, clasa A de diferite dimensiuni 7,88 – 65,00

22
14 Cilindru gradat cu dop rodat/dop plastic clasa A 16,88 – 86,50
15 Clemă Hoffman 22,50
16 Clemă Mohr 22,50
17 Cleşte lemn pentru eprubete 13,75
18 Cleşte metalic L=300mm 45,00
19 Creuzet portelan 5,00 – 7,00
20 Cristalizor cu/fără cioc 10,25 – 40,00
21 Capsulă sticlă cu fund plat 8,13 – 20,00
22 Capsulă sticlă cu fund rotund 8,13 – 20,00
23 Capsulă porţelan 11,25 – 21,00
24 Cutii Petri din sticlă 4,50 – 20.00
25 Eprubete negradate 0,50 – 1,00
26 Exsicatoare cu placă de porţelan 200,00 – 606,50
27 Fiole de cântărire formă înaltă 6,00 – 22,00
28 Fiole iod 17,00 – 26,25
29 Fiole centrifugă formă pară 50,00 – 60,00
30 Fiolă DEAN-STARK 88,00
31 Hârtie filtru d=90mm, 100 rondele/cutie 43,75 – 120,00
32 Mojar d=100mm, cu pistil 52,50 – 75,00
33 Pahar Berzelius tipA/B 6,13 – 21,00
34 Pahar Erlenmayer tip A/B 8,13 – 28,50
35 Pâlnie de separare 36,75 – 19,00
36 Pensetă inox 30,00
37 Perie spălat eprubete mari 12,25
38 Perie spălat eprubete mici 12,25
39 Pipetă gradată, clasă A de diferite dimensiuni 7,50 – 14,00
40 Pipetă cu bulă clasă A de diferite dimensiuni 9,50 – 35,00
41 Picnometru GAY LUSSAC 16,25 – 40,00
42 Picnometru cu termometru 237,50 – 334,00
43 Pisetă sticlă de diferite dimensiuni 68,75 – 91,50
44 Refrigerent Liebig cu şlif 63,75 – 88,75
45 Refrigerent Liebig cu bule 95,00 – 113,00
46 Spatulă tip linguriţa din inox 35,00
47 Stativ eprubete aluminiu 34,38
48 Stativ eprubete PP d=20mm, 40 locuri 48,75
49 Stativ biureta cu clemă dublă 300,00
50 Sticlă ceas de diferite dimensiuni 2,38 – 6,00
51 Sticlă picurătoare 100ml 17,00
52 Termometru cu alcool/mercur de diferite grade 90,00

23
53 Trepied metalic+sită ceramică 30,63+10,63
54 Vase conice pentru filtrare la vid de diferite dimensiuni 15,00 – 89,00
55 Vas pentru apă distilată cu tub lateral de dierite dimensiuni 40,50 – 18,00
56 Vas pentru apă distilată cu dop rodat şi robinet 70,00 – 288,00

3.4. Reactivi folositi pentru diferite analize:


Tabel 2
Reactivul MEDII DE CULTURA - DESHIDRATATE
Agar Baza Sange mediu non selectiv la care se poate adauga sange, pentru
izolarea si cultivarea de streptococi si alte
microorganisme dificile gen Neiserria,
Agar Citrat Simmons mediu pentru diferentierea bacteriilor Gram-negative pe
baza utilizarii citratului
Agar Cu Cazeina Si mediu general pentru izolarea si cultivarea unei largi
Soia varietati de microorganisme dificile
Agar Macconkey Cu mediu diferential si usor selectiv pentru detectia
Cristal Violet, Nacl Si bacteriilor coliforme sau a altor bacterii enterice
0.15% Saruri Biliare
Agar Macconkey Cu mediu pentru cultivarea si diferentierea bacteriilor
Cristal Violet, Nacl Si enterice si a microorganismelor Gram-pozitive potential
0.5% Taurocolat De patogene,restrictionand inmultirea speciilor de Proteus
Sodiu

24
Agar Mueller Hinton mediu pentru testul de antibiograma cu discuri pentru
bacteriile comune, cu crestere rapida prin metoda Bauer-
Kirby
Agar Nutritiv mediu de cultura general pentru cultivarea bacteriilor,
care poate fi imbogatit prin incorporarea de sange steril
10%v/v sau alte lichide biologice
Agar Xld mediu moderat selectiv pentru izolarea si diferentierea
Salmonella si Shigella
Bulion Nutritiv mediu de cultura general pentru cultivarea bacteriilor,
care poate fi imbogatit prin incorporarea de sange steril
10%v/v sau alte lichide biologice
Clostridium, Mediu mediu pentru cultivarea si intretinerea de aerobi si
Cu Carne Tocata anaerobi, in special Clostridium

Table 3
Reactivul MEDII DE CULTURA - GATA PREPARATE
Agar Baza Sange mediu general neselectiv la care se poate adauga sange,
pentru izolarea si cultivarea organismelor dificile si
detectia activitatii hemolitice
Agar Biliat Cu Rosu mediu selectiv pentru detectia si numararea coliformelor
Violet
Agar Citrat Simmons mediu pentru diferentierea bacteriilor Gram-negative pe
baza utilizarii citratului
Agar Cu Infuzie De mediu general pentru cultivarea unei largi varietati de
Creier Si Inima microorganisme, precum bacterii, drojdii si mucegaiur
Agar Emb Levine mediu diferential usor selectiv pentru izolarea, numararea
Enterobacterii si diferentierea bacteriilor Enterobacteriacea
Agar Macconkey Cu mediu pentru cultivarea si diferentierea bacteriilor
Cristal Violet, Nacl Si enterice si a microorganismelor Gram-pozitive potential
0.5% Taurocolat De patogene, restrictionand inmultirea speciilor Proteus
Sodiu
Agar Nutritiv mediu de cultura general pentru bacteriologie
Agar Sallmonela mediu moderat selectiv pentru izolarea si diferentierea

25
Shigella, Xld Salmonella si Shigella
Hi Supliment Cu pentru detectia calitativa a microorganismelor din sange
0.05% Sps - Pentru
Hemocultura

Capitolul IV
CONTROLUL MICROBIOLOGIC AL CARNII
SI PREPARATELOR DIN CARNE

CONTROLUL MICROBIOLOGIC AL CARNII CRUDE SI


REFRIGERATE

Pe carne pot ajunge microorganisme de pe parul si pielea animalelor,


din continutul intestinal, de pa mainile personalului, al instrumentelor
folosite, din aer.
Microorganismele care se gasesc mai frecvent pe suprafata carnii si
care pot determina alterarea, au originea in sol, balegar, aer, si cele mai
multe apartin genurilor Pseudomonas, Bacillus, Micrococcus,
Achromobacter, Proteus, Escherichia, Enterobacter. Pe langa aceste bacterii
pot fi intalnite si mucegaiuri.

Recoltarea probelor

26
Pentru controlul microbiologic al tesutului muscular, probele de carne
se recolteaza prin intermediul unui cutit steril flambat si anume sunt scoase
cateva bucati de carne di forma cubica cu latura de 8-10 cm, din
profunzimea sfertului anterior si posterior al carcasei.
In cazul recoltarii probei din carcasa intreaga se scot cateva fragmente
din regiunea coapsei, omoplatului si din regiunea cervicala din apropierea
ranii de sacrificare.

Examen bacterioscopic
In mod mai rapid starea de prospetime a carnii se poate aprecia prin
examen direct microscopic si organoleptic.
Examen direct microscopic. In acest scop, se fac preparate
microscopice de la suprafata si din profunzime (dupa o prealabila cauterizare
facuta la suprafata cu o spatula inrosita la flacara).
Frotiurile din profunzime se fac prin amprenta, prin sectiunea facuta
prin suprafata cauterizate.Examinarea frotiului colorat Gram de la suprafata
sau din adancimea, permite stabilirea numarului mediu de microorganisme
pe camp microsopic, in urma examinarii a 10 campuri microscopice.
Totodată in frotiul examinat, se urmareste prezenta si aspectul
fibrelor musculare. Aprecierea calitatii carnii dupa rezultatele obtinute in
urma exmaninarii frotiului efectuat prin amprenta la suprafata:
1. carne proaspata: in frotiul colorat nu sunt prezente microorganisme
au se gasesc in numar mic – izolate. Frotiul nu prezinta fragmente de
tesut muscular;
2. carne mai putin proaspata: in frotiu se gasesc 10-20 microorganisme
pe camp microscopic, in majoritate coci si sunt prezente rare
fragmente de tesut muscular;
3. carne mai putin proaspata: in frotiu se gasesc 10-20 microorganisme
pe camp microscopic, printre care si bacilli Gram negativi si sunt
prezente rare fragmente de tesut muscular.
Conform normelor bacteriologice in vigoare se admite ca limita de
dare in consum a carnii „ maxim 20 microorganisme pe camp microscopic”
in frotiul efectuat la suprafata carnii prin amprenta, nefiind admisa prezenta
microorganismelor din frotiul efectuat din profunzime.
Pentru a aprecia mai bine starea carnii se tine seama si de
caracteristicile organoleptice ale probei de carne ( aspect exterior, culoare,
miros):
A: Carnea proaspata:
☺ la suprafata prezinta o pelicula, iar grasimea are culoare, consistenta si
gust normal;

27
☺ la suprafata, culoarea carnii este roz pana la rosu, in sectiune este
lucioasa, usor umeda pana la a fi lipicioasa. Sucul muscular se obtine greu si
este limpede;
☺ carnea este elastica, compacta, in sectiune, nu lasa urme prin apasare cu
degetul;
☺ mirosul este placut, caracterisitc.
B: Carne relativ proaspata:
• cu privire la aspectul exterior, uneori carnea prezinta o pelicula
uscata, iar alteori este partial acoperita cu mucus lipicios. Grasimea are
aspect mat si consistenta slaba. Uneori pot fi observate pe suprafata carnii si
pete de mucegaiuri.
• culoarea este mai inchisa, mata, in comparatie cu cea a carnii
proaspete;
• in sectiune carnea este umeda fara a fi lipicioasa, iar sucul muscular
este tulbure;
• in ceea ce priveste consistenta, carnea este moale atat la suprafata cat
si in sectiune, ira prin apasare cu degetul, isi revine complet.
• mirosul este usor acid, sau de mucegait. In profunzime nu se
sesizeaza miros de mucegai. Uneori la suprafata carnii se simte un miros
greu de carne neaerisita.
C: Carne alterata:
☻suprafata poate fi uscata, sau umeda si lipicioasa, deseori acoperita cu
pete de mucegai. Grasimea are aspect mat si culoare cenusie-murdara,
consistenta slaba, gust si miros ranced;
☻suprafata carnii este cenusie sau verzuie. In sectiune carnea este umeda
si foarte lipicioasa, uneori decolorata, alteori cenusie sau verzuie;
☻ prin presare cu degetul formeaza intiparituri persistente;
☻ mirosul caracteristic de putrefactie se simte atat la suprafata, cat si in
profunzimea carnii.

Examenul trichineloscopic
Constă în examinarea la un aparat optic, portativ sau proiector, cu o
putere de mărire de 50 – 100 de ori, a unor fragmente mici de musculatură,
aplatizate până la transparenţă prin compresare între două plăci din sticlă.
Cantitatea de probe recoltate şi examinate este diferită, în funcţie de zona
musculară de unde a fost prelevată, dată fiind ordinea de preferinţă pentru
fixare a trichinelelor, demonstrată experimental şi statistic cu mult timp în
urmă ( pilierii diafragmatici, porţiunea musculară radiară a diafragmei, m.

28
intercostali, m cefei, m. limbii, m. laringelui, m. striată a esofagului, m.
maseteri, m. abdominali superiori). Cercetările ultimilor ani arată însă că
această ordine, fără să fie aleatorie, nu este imuabilă. Apar din ce în ce mai
multe semnalări din care rezultă că m. limbii ar fi cei mai intens parazitaţi,
motiv pentru care legislaţia franceză cere ca probele pentru examinare să fie
recoltate, la acelaşi animal. atât din pilieri cât şi din limbă.
· Din carcasa întreagă de porc se recoltează cel puţin o probă de
mărimea unei nuci din fiecare pilier diafragmatic, din apropierea părţii
tendinoase;
· Dacă nu există decât un singur pilier diafragmatic, se recoltează din
acesta o probă de mărimea a două nuci;
· În absenţa pilierilor diafragmatici se recoltează două probe de
mărimea unei nuci din partea musculară a diafragmei, situată în apropierea
coastelor sau a sternului, din musculatura limbii, din muşchii maseteri sau
din muşchii abdominali;
· Din fiecare piesă de carne tranşată se recoltează, din locuri diferite
din apropierea oaselor sau a tendoanelor, 3 probe de muşchi scheletici fără
grăsime şi, pe cât posibil, de mărimea unei nuci.
· De la carnea de vânat se recoltează câte 2 probe din fiecare pilier
diafragmatic, sau din m. intercostali sau abdominali, în total 4 probe a câte
20 grame pentru fiecare animal.
Tehnica de etalare şi examinare:
· Din fiecare din cele două probe recoltate de la carcasele întregi,
examinatorul trebuie să taie câte 7 fragmente (secţiuni) de mărimea unui bob
de ovăz, deci 14 fragmente în total; dacă recoltarea s-a făcut dintr-un singur
pilier, cele 14 secţiuni se fac din cele două probe recoltate din acelaşi pilier.
· Dacă cele două probe obligatorii provin din alte zone musculare decât
pilierii, din fiecare se vor etala şi examina câte 14 secţiuni, în total 28.
· Din fiecare din cele 3 probe de carne tranşată sau preparate crude din
carne se etalează pe compresor şi se examinează un număr de 4 secţiuni, în
total 12.
· Din cele 4 probe obligatorii provenite de la cărnurile de vânat, se
etalează şi se examinează câte 28 de secţiuni, un total de 112.
După etalarea secţiunilor, înainte de a fi presate între cele două plăci din
sticlă, câmpurile se clarifică. Pentru cărnurile grase se pipetează pe fiecare
secţiune 3-4 picături dintr-o soluţie 3% NaOH sau KOH., care, saponificând
grăsimea, uşurează evidenţierea chisturilor. Pentru clarificarea preparatelor
în care se găsesc chisturi calcificate se foloseşte oţet alimentar care,
dizolvând sărurile de calciu, face eventual posibilă vizualizarea larvelor
conţinute în chisturi.

29
Examenul trichineloscopic trebuie să dureze cel puţin 3 minute pentru
o probă de 14 câmpuri, atunci când se examinează pilieri. Pentru probele
provenite din alte zone (28 câmpuri), examinarea trebuie să dureze minimum
6 minute. Trebuie să fie efectuat încet şi cu atenţie. Dacă se descoperă
formaţiuni suspecte a căror natură nu poate fi determinată cu certitudine
chiar şi cu ajutorul unui trichineloscop cu un grosisment mai puternic, va
trebui să se recurgă la un examen cu ajutorul microscopului. În caz de dubii,
examenul trebuie repetat pe alte probe şi preparate, cu un alt grosisment,
până la obţinerea unui rezultat precis.

Examen cultural

Pregatirea extractului
Din portiunea de carne recoltata aseptic, se cantaresc mod mod steril
10 g carne, se mojareaza cu nisip steril, sau se marunteste cu ajutorul unui
dispozitiv special de tocat. Peste carnea maruntita se adauga 90 mL apa de
robinet sterila si se obtine un extract care se trece intr-un flacon steril
prevazut cu dop de sticla.
Flaconul cu extractul de carne se agita si apoi se fac dilutii si
insamantari in medii optime de cultura pentru a evidentia prezenta, sau
numarul probabil de microorganisme –indicatori sanitari.

Determinarea numarului de microorgansime


Din extractul de carne se fac dilutii si apoi insamantari in cutii Petri
folosind ca mediu nutritiv culion de carne cu agar pentru cultivarea
bacteriilor si must de malt cu agar pentru drojdii si mucegaiuri.
Pentru a pune in evidenta atat bacteriile mezofile cat si cele psihrofile
sa insamanteaza doua serii de cutii care se incubeaza la temperaturi diferite:
o serie la 20C timp de 72 ore, iar cealalta la 37C timp de 24h.
Insamantarile pe must de malt cu agar se termostateaza la 25C timp de
5 zile. Dupa continutul in bacterii psihrofile se poate aprecia mai bine limita
de pastrare la frigider a carnii.

30
Din datele existente in literatura de specialitate numarul total de
germeni la 1 g carne de vita variaza intre 102 – 105 in functie de conditiile de
igiena, iar la porc, intre 5x103 si 106 microorganisme pe gram.

Determinarea testului H.I.L.


Testele HIL evidentiaza prezenta bacteriilor cu activitate proteolitica
(actioneaza asupra proteinelor).
Testul H. Acest test pune in evidenta prezenta hidrogenului sulfurat,
rezultata din degradarea proteinelor.
Pentru determinarea titrului hidrogenului sulfurat, se fac insamantari din mai
multe dilutii ale extractului de carne, in eprubete cu apa peptonata 1%.
In fiecare eprubeta se introduce cate o hartie de filtru inbibata in
solutie de acetat de plumb, concentratie 10%. Aceasta hartie se introduce
pana la un cm deasupra mediului. Dupa o incubare de 24-48h la 37C se
controleaza culoarea. Culoarea neagra, indica prezenta hidrogenului sulfurat.
Testul I. Acest test se efectueaza pentru punerea in evidenta a
indolului. Pentru determinarea titrului hidrogenului sulfurat, se fac
insamantari din mai multe dilutii ale extractului de carne, in eprubete cu apa
peptonata 1%. Dupa o incubare de 24-48 ore la 37C se adauga in fiecare
eprubeta cu apa peptonata, cateva picaturi de reactiv Kovacs sau Erlich.
Aparitia unui inel rosu la limita intre mediu si reactiv, indica prezenta
indolului.
Testul L. Testul L se recomanda pentru a pune in evidenta bacteriile
care lichefiaza gelatina. Din extractul de carne se insamanteaza cu firul drept
prin intepare in eprubete cu gelatina dreapta, care se incubeaza la 20C timp
de 7 zile. Apoi, eprubetele sunt racite in curent de apa sau pastrate la
frigider. Existenta mediului lichefiat in astfel de conditii indica prezenta
bacteriilor peptonizate.
Compozitia este determinatã prin analiza câtorva parametri, de obicei
aceiasi pentru anumite categorie de produs:
Tabel 4
Indicele determinat Metoda de încercare Produsul
Echipament
Acid sorbic Metoda Icră neagră şi roşie,
spectrofotometrică fructe de mare.
Metoda Peşte (proaspăt,
Histamine spectrofotometrică congelat, afumat,
sărat).
NMMAF (numărul
de microorganisme Metoda de însemînţare Carne şi produse in

31
mezofil – aerobe şi în adîncime carne.
facultativ -
anaerobe)
Îmbogăţirea pe mediul
Bacterii coliforme Kessler Carne şi produse in
E. coli Însemînţarea direct în carne.
ceaşcă Petri
Îmbogăţirea în bulion
S. aureus cu sare Carne şi produse in
Însemînţarea direct în carne.
ceaşcă Petri
Salmonella Îmbogăţirea neselectivă Carne şi produse in
şi selectivă carne.
Clostridii Metoda de însemînţare Carne şi produse in
sulfitreducătoare în adîncime în eprubete carne.
Fracţia masică de Metoda acidulometrică Produse din carne.
grăsime (Metoda Gerber)
Fracţia masică de Metoda gravimetrică: Produse din carne.
grăsime Automatic Soxhelet Produse din peşte.
extractor
Fracţia masică de
umiditate şi Metoda gravimetrică Produse din carne.
substanţe uscate
Cloruri Metoda argintometrică Produse din carne.
(metoda lui Mor)
pH Metoda pH – metrică Produse din carne.
Nitriţi Metoda Mezeluri şi produse din
fotocolorimetrică carne.
Determinarea Metoda Kjeldahl Produse din carne.
azotului Produse din peşte.
Determinarea Metoda prin titrare Produse din carne.
amidonului
Volt-ampermetrică de
inversiune Carne. Produse din
Polarografică: carne. Găini şi
Plumb Polarogrograf produsele prelucrate din
Absorbţie atomică: ele.
Spectrometrul de
absorbţie atomică

32
Cadmiu Volt-ampermetrică de Carne. Produse din
Zinc inversiune: carne. Găini şi
Cupru Polarografică produsele prelucrate din
Absorbţie atomică ele.
Carne. Produse din
Arseniu Fotocolorimetrică carne. Găini şi
produsele prelucrate
din ele.
Absorbţie atomică fără Carne. Produse din
Mercur flacără carne. Găini şi
(Analizor de mercur ) produsele prelucrate din
ele.
Carne. Produse din
Fier Fotocolorimetrică: carne. Găini şi
Fotoelectrocolorimetru produsele prelucrate din
ele.

CONCLUZII

Un laboratorul realizeaza analize chimice, microbiologice, micro si


macroscopice pentru produse alimentare, analize recunoscute la nivel
Uniunii Europene, fiind acreditate RENAR in conformitate cu prevederile
standardelor SR EN ISO 17025/2005 prima certificare datand din 2004.
Consumatorului trebuie să i se asigure siguranţa alimentară prin
respectarea normelorde calitate a produselor.
În scopul protejării consumatorilor, U.E. a elaborat în anul 2000
Cartea Albă a Siguranţei Produselor Alimentare, care cuprinde următoarele:
standarde privind siguranţa produselor alimentare; norme de etichetare şi
marcare a alimentelor; practicile bune de de lucru şi de igienă;
implementarea unui sistem de management a siguranţei produselor
alimentare.
Conceptul HACCP. Acesta reprezintă o metodă modernă, ştiinţifică de
asigurare şi conducere a calităţii, de idientificare, evaluare şi control a
riscurilor asociate produselor alimentare, aplicate în scopul prevenirii,
eliminării sau reducerii riscurilor.
Seminificaţia acestei abrevieri HACCP este următoarea:
-H- risc, care poate fi biologic, chimic sau fizic;

33
-A- analiza riscurilor pe fluxul de producţie, procesare şi comercializare sub
raportul frecvenţei şi consecinţelor care asigură baza deciziei de utilizare a
produsului;
-CP- punct de control (etapă în procesul de producţie a cărei conducere
influenţează securitatea produsului într-o manieră preponderentă);
-CCP- punct critic de control (procedeu de a evita, elimina sau reduce riscul
la un nivel acceptabil).
Conceptul HACCP a devenit sinonim cu siguranţa alimentelor, fiind
recunoscut pe plan mondial ca o abordare sistematică şi preventivă a
pericolelor potenţiale de natură microbiologică, chimică şi fizică. Asigură
controlul tuturor proceselor de pe fluxul tehnologic de obţinere prin
utilizarea controlului operativ, a tehnicilor de monitorizare continuă la
nivelul punctelor critice stabilite.

BIBLIOGRAFIE

1. Gheorghe Dumitru, Nutriţie şi toxicologie. Îndrumar de lucrări


practice, Editura AFT, 2003

2. Magda GONCIAROV; Elemante, notiuni si norme necesare in


controlul si expertiza produselor agroalimentare; Editura Printech;
Bucuresti 2008;

3. Livia VIDU; Filiera carnii; Editura Printech; Bucuresti 2006;

4. http://www.precisa.ro/;

5. http://www.aparatura-de-laborator.ro/;

6. http://www.multilab.ro/;

7. http://www.labshop.ro/;

34
8. http://www.laborexromania.ro/;

9. www.sanatatea.com

35