Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ne place
sa mancam fructe, cam orice fel de fructe, chiar daca le acceptam pe cele straine sau exotice cu
oarecare ezitare la inceput. Dar legumele pot fi amare, iuti, pot avea, crude, un gust destul de
neplacut, dincolo de vitamine, asa ca de ce sa le mancam ? In buna parte, mancam legume pentru
ca suntem constienti de rolul pe care il joaca in alimentatie si pentru ca unele chiar ne plac.
In esenta, omul de astazi este rezultatul unei lungi evolutii si pas cu pas si-a diversificat hrana.
Primii stramosi ai omului incepusera sa manance frunze, fructe, legume salbatice, seminte,
vegetatie diversa. Chiar daca nu stiau inca sa cultive toate acestea, le putea lua direct din natura,
din locurile unde ajungea tribul.
Nu s-au pastrat prea multe informatii despre cat de toxice sau, dimpotriva, sanatoase erau
legumele si fructele pe care le mancau primii oameni. Dupa atata timp, este de presupus ca cea mai
mare parte dintre acestea au disparut sau nu mai sunt folosite. In schimb, astazi avem informatii
despre fructele si legumele care fac parte din dieta noastra, de la vitamine si minerale, la istoricul
plantei si cele mai bune conditii pentru a o intretine si creste. Suntem mai interesati ca oricand de
efectele pozitive ale legumelor, de retete, de gust, de agricultura ecologica si sanatate, insa numarul
legumelor si fructelor consumate in mod obisnuit este in scadere.
Cele mai cunoscute si mai gustate legume sunt spanacul, varza, broccoli, morcovii, cartofii, ardeii,
ceapa, mazarea, conservate sau proaspete, preparate intr-un fel sau altul, fiecare cu gustul si
calitatile specifice, multe insotite de adevarate povesti. Sigur este ca, in special popoarele
occidentale, au facut o greseala reducand cantitatea si variatia legumelor din alimentatia zilnica,
lipsindu-se astfel de protectia oferita de acestea. Consumul de legume constituie o adevarata alinare
culinara.
Datorita temperaturilor inalte (peste 32 de grade) din timpul verii, se produce o crestere
corespunzatoare a transpiratiei, care impiedica astfel supraincalzirea corpului. Odata cu apa,
organismul mai pierde si saruri minerale si vitamine (mai ales pe cele solubile), antrenand astfel
multe consecinte negative in desfasurarea proceselor fiziologice. Astfel, poate aparea astenia
fizica precum si perturbari ale proceselor metabolice, stare de disconfort.
Pentru evitarea unor asemenea neplaceri, se impun masuri de inlocuirea a pierderilor
provocate de transpiratie, a pierderilor de apa, saruri minerale si vitamine, pentru refacerea
conditiilor normale de functionare a organismului. Acest lucru poate fi realizat prin consumarea
in medie a doi litri de lichide pe zi, care nu vor fi baute prea reci (se elimina inainte de a hidrata
organismul). In afara de lichidele propriu-zise, se vor consuma cat mai multe fructe si legume,
datorita pe de o parte rezervelor de apa, saruri minerale si vitamine pe care le contin, cat si
datorita faptului ca in organism ele cedeaza apa sub forma de efect intarzaiat, asigurand in mod
constant si pe termen lung lichidul.
Consumand cat mai multe fructe si legume (mai ales crude), dispare senzatia de sete continua
datorita efectului de eliberare a apei din tesuturile vegetale. In plus, fructele si legumele
elibereaza, prin consum, un numar mic de calorii. Se mai pot consuma infuzii (ceaiuri) caldute,
usor indulcite cu zahar sau indulcitori artificiali, de izma (nu in exces), de soc, de musetel, de
sunatoare si mai ales de urzici (taie senzatia de sete), la temperatura camerei. Uneori alegerea
acestor ceaiuri se poate face si in functie de necesitatile terapeutice. Infuziile de plante se prepara
cu o lingurita de planta la o cana cu apa. Alimentatia trebuie sa fie variata si judicios intocmita,
in sensul valorii calorice a alimentelor, in ideea de a se consuma numai acele produse cu valoare
calorica mica.
Neobisnuitul concurs al "legumelor
urate" este organizat anual, in Marea
Britanie, de asociatia National Trust, care isi
propune astfel sa dea o sansa si acelor legume
care au un gust extraordinar, dar sunt
respinse datorita aspectului. "Vrem sa
schimbam prin aceasta conceptul de leguma
perfect cosmetizata, leguma prezenta in
supermarketuri", a precizat Liz Woodward
din partea organizatorilor.
Proprietatile cartofului
- sanatos, hranitor, foarte usor de
digerat, mai ales copt in coaja lui;
- aliment energetic permis diabeticilor,
obezilor si tuturor celor predispusi la
ingrasare;
- aliment de balast ce inlesneste functiile
intestinale;
- anti-ulceros;
- cicatrizant.
Toata lumea stie ca exista cartofi
albi si rosii. Ei bine, la moda in
strainatate, in gradini si, mai ales,
in bucatarii, veti intalni o specie
noua de cartofi mult mai ciudati si
colorati, dar la fel de buni la gust
ca oricare altii. Ne referim la
cartofii ... mov. Acestia sunt intr-
adevar o noutate care ne incanta
privirea si ne starnesc
curiozitatea in privinta
gustului. Culoarea lor ne-ar putea
duce cu gandul la gustul
strugurilor, dar, evident, au gust de
cartofi. Dupa preparare, culoarea
se mai estompeaza putin, dar tot
mov ramane. Daca ii pasati, capata
o culoare usor rosiatica.
Porumbul nu este o leguma, dar l-am
introdus in material alaturi de legume pentru
ca place copiilor si este folosit in alimentatie,
din ce in ce mai mult, in modul in care sunt
folosite acestea.
Porumbul este una din cele mai valoroase
plante cultivate datorita productivitatii
foarte ridicate si multiplelor sale
întrebuintari: alimentatia oamenilor si a
animalelor, industrie, cosmetica etc.
Porumbul isi are originea pe pamantul
Mexicului de astazi. Langa Ciudad de
Mexico s-au gasit ingropate boabe de
porumb care datau de mai bine de 8.000 de
ani. Potrivit unei legende a amerindienilor,
porumbul are origini divine, el fiind sursa de
hrana a zeilor atunci cand au creat
pamantul. In Europa, el a fost adus de
Cristofor Columb. Acesta a primit in dar de
la bastinasi porumb pentru a-l duce cu el
peste ocean. De aici, nu a fost decat un pas
pana la raspandirea pe intregul glob.
Stiati ca exista si stiuleti
de porumb cu boabe rosii?
Acestia sunt deliciul copiilor
care-l prefera fiert sau copt,
si cel mai important este ca-
si pastreaza culoarea si dupa
gatire. Aceasta specie este
numita « Ruby Queen ».
Mancarea va fi mai
interesanta daca se pregateste
un amestec de boabe galbene
si rosii.
Aproape toate soiurile de fasole
sunt fibroase şi sunt cultivate pentru
seminţele bogate în elemente
nutritive. Seminţele sunt uscate şi
păstrate în această formă. Cu puţin
timp înainte de a fi consumate, sunt
înmuiate în apă, pentru a putea
prepara din acestea diferite
mâncăruri.
Fasolea boabe este una dintre
sursele de bază de albumine vegetale
din lume. Se întâlneşte în bucătăriile
tuturor popoarelor. Există 30 000 de
soiuri de fasole, din care se cultivă
peste 500.
Fasolea cu boabe albastre este
originara din China.
Daca boabele de fasole de alte
culori, cunoscute de noi, isi
pierd culoarea la fiert, fasolea
albastra isi pastreaza culoarea si
gustul este cel obisnuit.
Conopida este o varietate de varza cultivata
pentru forma ei distinctiva, ca un buchet. Leguma a
devenit populara in Grecia antica, unde era
consumata pentru eliberarea energiilor. Frunzele
exterioare ale conopidei sunt folosite in salate sau
sunt inabusite si apoi sunt consumate fierbinti.
Continutul bogat in vitamina C ajuta la refacerea
organismului printr-o actiune puternica
antioxidanta si antiinflamatorie.
- Alegeti capatanile de culoare crem, de
consistenta ferma, cu flori compacte, fara pete
maronii
- Se pastreaza in frigider intr-o punga
perforata pana la maxim cateva zile.
- Spalati conopida chiar inainte de a o folosi.
- Adaugati o lingurita de lamaie sau o ceasca
de lapte in apa in care o fierbeti pentru a-si pastra
culoarea
- Tijele si frunzulitele pot fi adaugate la o supa
gustoasa
Conopida este, in
general, o leguma ciudata
chiar si avand culoarea
alba. O tenta de culoare o
aduce ruda ei verde si
anume broccoli. Dar ce
spuneti de o conopida
portocalie? Aceasta specie
a fost obtinuta inca din
anii 1970 de catre
cercetatorii din Canada.
Denumita si « conopida
Cheddar », ea cuprinde de
25 de ori mai mult beta
caroten decat conopida
alba. Se poate consuma si
cruda, ca o gustare
colorata si plina de
vitamine. Copii cu
siguranta o vor adora.
Mark Twain a spus:
„Conopida nu este nimic
altceva decât o varză cu
Provine din America de Sud, America
Centrală şi India. În momentul de faţă, este
cultivată în întreaga lume. Există peste 200 de
soiuri de fasole. Se consideră că fasolea are
peste 8000 de ani. Este una dintre cele „trei
surori” ale bucătăriei Americii Precolumbiene
, împreună cu porumbul şi dovleacul.
Constituie hrana de bază îndeosebi în ţările
Americii de Sud, unde are aceeaşi importanţă
ca orezul în Asia sau cartofii în Europa.