VITAMINAS

• Las vitaminas son substancias químicas no

sintetizables por el organismo, presentes en
pequeñas cantidades en los alimentos, que son
indispensables para la vida, la salud, la actividad
física y cotidiana.
• Las vitaminas no producen energía, por tanto no
producen calorías. Estas intervienen como
catalizador en las reacciones bioquímicas
provocando la liberación de energía.
• La función de las vitaminas es la de facilitar la
transformación que siguen los substratos a través
de las vías metabólicas.
• Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
- Vitaminas Liposolubles
- Vitaminas Hidrosolubles
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
• Son solubles en los cuerpos grasos,
• Son poco alterables, y el organismo
puede almacenarlas fácilmente.
• Dado que el organismo puede
almacenarlas como reserva, su carencia
estaría basada en malos hábitos
alimentarios.
 VITAMINA A
• Su fórmula química es: • La vitamina A es un
alcohol primario (retinol)
de color amarillo pálido.
También se encuentra
como ácido retinoico,
compuestos
interconventibles en el
hígado.Se origina por la
oxidación de b-caroteno
(constiuyente de
vegetales verdes y
amarillos) a retinal.
 VITAMINA A
• FUNCIÓN:
B-caroteno • Intervienen en el
Dioxigenasa b-caroteno crecimiento
O2 • Hidratación de
Retinaldehído retinaldehído piel, mucosas
(retinal,vitamina A1) pelo, uñas,
H2O Oxidasa
dientes y huesos.
Reductasa
retinaldehído
NADPH + H+ NAD+ retinaldehído • Ayuda a la buena
NADP+ NADH + H+
visión.
Retinol acido retinoico • Es un
(vitamina A) antioxidante
natural.
• Reproducción
B-caroteno y su conversión a • Conservación y
derivados de la vitamina A. Estas diferenciación de
reacciones suceden en las células las células
de la mucosa intestinal.Éstas epiteliales
sustancias son captadas por el • Se almacena en
hígado. el hígado como
retinil palmitato
 VITAMINA A
• La deficiencia de • FUENTE:
vitamina A • Hígado, Yema de
causa:
huevo, Lácteos,
• ceguera Zanahorias,
nocturna Espinacas,
• Resequedad Broccoli, Lechuga,
ocular Radiccio,
• Necrosis Albaricoques,
• Ulceración Damasco,
• Queratización de Durazno, Melones
la cornea • Forma coenzimíca
(xeroftalmía); (avtiva en la
córnea opaca y visión): 11-cis
ceguera retinal
 VITAMINA A
• El cuerpo obtiene la Opsina + 11-cis-retinal
vitamina A de dos formas:Una
es fabricándola a partir de los
carotenos, precursores de la
vitamina A, que se encuentran Rodopsina
en vegetales como la oscuridad
zanahoria, la calabaza, las luz
espinacas, la col y la batata. Opsina-trans-retinal
La otra es absorbiéndola ya
lista de organismos que se
alimentan de vegetales.
Opsina trans-retinal
 VITAMINA D
• Hay dos vitaminas D: • La estructura
la vitamina D2 química de la
(calciferol) y la vitamina D3 es:
vitamina D3
(colecalciferol).
• Es el precursor de
una hormona llamada
calcitrol que influye
en el metabolismo del
calcio.
 VITAMINA D
• FUENTE:
• Hígado, Yema de huevo, Lácteos,
Germen de trigo, Luz solar
• FORMA COENZÍMICA (activa):
• 1,25-Dihidrixicolecalciferol

• LA DEFICIENCIA CAUSA:
• FUNCIÓN: • En el niño: raquitismo (huesos
• Regula el metabolismo del mal calcificados se doblan,
calcio y también en el piernas arqueadas y defomidades
metabolismo del fósforo de la columna)
(absorción en el intestino). • En el anciano: desmineralización
ósea (osteomelacia), fracturas
• El 25-hidroxicolecalciferol especialmente de pelvis y fémur.
es la forma de vitamina D • Enfermedades notables del
en circulación y almacén hígado y riñon.
en el hígado.
 VITAMINA D
Colesterol
Conversión del colesterol a
las formas activa e inactiva
de la vitamina D
7-dihidrocolesterol
Luz UV

Colecalciferol
(vitamina D3)
NADPH + H+
25 hidroxilasa hepática
O2, NADP+, H2O

25-dihidrocolecalciferol
24- hidroxilasa renal 1-a-hidroxilasa renal
NADPH + H+ +O2
NADP+ + H2O
24,25-dihidroxicolecalciferol 1,25-dihidroxicolecalciferol
(24,25-dihidroxivitamina D3) (1,25-dihidroxivitamina D3)
 VITAMINA E
• FUNCIÓN:
• Antioxidante
lipídico natural.
• Estabilización de
las membranas
celulares.
• FUENTE: • Protege los ácidos
grasos.
• Aceites
vegetales(semillas), • Esta vitamina
Yema de huevo, participa en la
Hígado, Panes formación de
integrales, glóbulos rojos,
Legumbres verdes, músculos y otros
Cacahuate, Coco, tejidos y en la
Vegetales de hojas prevención de la
verdes,germen de oxidación de la
trigo vitamina A y las
grasas.
 VITAMINA E
• La carencia de esta
vitamina puede originar
• Su fórmula química es: esterilidad, provocando, en
el macho, la aparición de
lesiones en el tejido
testicular, o impidiendo, en
las hembras, completar la
gestación.
• Degeneración de la
médula espinal y de las
células nerviosas de los
ganglios dorsales.
• FORMA ACTIVA:
a-tocoferol
• El exceso destruye la
vitamina K, impide la
a-tocoferol formación de retinal,
manifiestan fatiga,
hipertensión e inflamación.
 VITAMINA K
• FUNCIÓN:
• Coagulación sanguínea.
• El quinol de la vitamina K es
escencial para la formación
del grupo r-carboxilo en los •
residuos del glutamato de la
protombina y de los factores
de la coagulación VII,IX, Y X
• FUENTE:
• Harinas de pescado,
Hígado de cerdo, Coles,
Espinacas
• Puede tener 2 formas:
• Vitamina K, forma
quinónica
• Vitamina K quinol, forma
de la coenzima
• Es la única vitamina
liposoluble que actúa
como coenzima
Es sintetizada por las
becterias intestinales y
necesita sales biliares
para su absorción.
 VITAMINA K
• En el trancurso de la reacción
Glutamato
el quinol se convierte en r-carboxiglutamato
endoperóxido, y debe ser en la proteína
regenerado, antes de que la +
vitamina K pueda actuar de
+ CO2
endoperóxido de
nuevo como coenzima. la vitamina K
Quinol de la
vitamina K
• LA DEFICIENCIA CAUSA:
• Una coagulación sanguínea
anormal
• Hemorragia Quinona de la
vitamina K

Carboxilación del glutamato por el

quinol de la vitamina k