CUM

SA

DEVil UN BucATAR MAl BUN

JAMIE OLIVER
Fotografii de David Loftus ~i Chris Terry Traducere de Andreea-Rosemarie Lutic

IU

I

Nici nu va pot spune cat de mult am visat sa seriu aceasta carte ..Este cea mai grozava carte pe care am realizat-o vreodata ~i m-am straduit sa iass 0 lucrare claslca moderns in acetasl timp, valabila azi ~i pentru totdeauna. daca suntetl student, un cuplu de tineri, un bucatar cu experienta , sau un incepator in domeniu,va stau la dispozilie osumedenie de relete simple ~i accesibile, Cartea contine Indiferent

,i

nevoie in bucataria dvs., sfaturi despre cum sa recuncasteti diferite tipuri de carne, precum

"i

cu care ii veli da gata pe membrii familiei E?i pe oaspett. despre echiparnentele

informalii

de cea mai buna calitate. Avand in vedere faptul ca se consuma din ce in ce mai multe alimente gata prelucrate, e trist ca oamenii nu mai au suficienta Tncredere in ei ca

,i

de care consider ca aveli !1i sa gatili

sugestii privind cumpararea unor produse

sa gateasca.

Acurn e momentul

sa va afirmati

mai departe fantastica

dvs. mostenlre culinara!

,i sa
cu

duceti

f?i ,ttti ceva?

De vreme ce oricum

° sa mancali

vietii dumneavoastra,

poate n-ar fi rau sa invalali sa gatili bine maneclle

placere! A~a ca suflecali-va

,i

de trei orl pe zi tot restui

lasali-ma sa va ajut.

,i

P.S. Apropo, ar trebui sa va bucurati ca atl cumparat aosasta carte, deoarece fiecare banut rezultat din vanzarea ei va f investit Tn a-i instrui sl inspira pe tinerii defavorlzati din toata lumea sa-st face. 0 canera in domeniul culinar prin intermediul fundatiel Fifteen.

Va rnulturnesc

din partea lor.

Pentru mai multe intorrnati! despre munca noastra cu acesf tineri, vlzitati site-ul

www.fifteenfoundation.org.uk.

PRINS
Introducere 6 Salate 16 Paste, gnocchi si risotto 56
i

Carne 138 Peste 200 , Legume 292 Deserturi 370 Cateva sfaturi utile 424 Multurniri 436 ,

Indice 438

DICE
Referintele sense c
indica 0 r
-

b'
. IJ

I

-mare 231

aldine indica

.

0 uustratle

p

!

u.,
bob

biban'de-mare la aburi CU orez i . 228, 229 ' n Sill thailanrJez
to J na: ton la grat mazare ~i ':J:J e gradir boia afumatz 435 br ~r.L'; ':Ir capra
Q

II , ::.

214 215

egarto

aluat r

ramlciDS rea rnai buna paine cu ghimbir 414, 415

8

un

cea mal. ' d v nHI, lune ~i carsrn ~i 394. ~9~ .• re I nsotto cu dovleac, d 'IE' <;1 1~r:;lIItl

eel mal bun, tllsc:ui!1 f~ramiclo~1 412, 413 \,; b ~I to ~ ,~.I n

a un

cte, ererna

_

v
v

v

ren
tee d

132. 133 cmci condiment!;

435

n

elat ~35

risotto cu spanac ~i branza de Capra 12 salata calda de piersi·ci la gratar si sal I~' 129 , ... al(l creata sos din br~nza de capra 50, 51 ' co bran~:> fT"acaroC' ~ CL.. b 'iu~ .d 66, 67 bresaola: salata fal1tastica dp C:~ 0 I ~i hr ier uri arou a e ii bresanla 30. 31 ean,cu brae ~oli 295, 334 brcccoli broccoli broccoli in stil indian cu iaurt picant 338, 339 ta aburi cu soia $i ghimbir 336,337

v
V
V

C:r.c' copti urnpluti cu cosnta, ansoa si salvie 304,

3D5
sodTIVnla cuptor cu broccoli purpuriu :?i 50S de ansoa ~irozrnann 212, 213 n co d vII" ~ ro.:. nann 5 ca 011 la cuptor cu 153 ~ = p or cu stecla ~i hrean 154, 155
1434

v

la aburi cu sos beurre blanc 340, 341 somon la cuptor cu broccoli purpuriui?i sos de ansoa si rozrnann 212, 213 broccoli in sti! indian cu aurt [jIC'ln 338, 339 broccoli la abl Jri

v
v

doviecel sote cu ardei luti $; lamaie 364, 365 plep' de pui la cuptor cu dovleac cremos ~i ardei iUfi 186, 18'" reteta ToIeaveferata de calamar crooant cu maionaza cu l~m8je verde $i ardel luti 288, 289 50s de ardei iutl la gratar 25 pa c ~32
8

cu soia sl ghimbir 336, 337 cu sos beurre blanc 340, 341
broccoli

purpunu-

sornon

la captor

CU broccoli

v

purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmarin 212, 213 budinca cu paine ~i unt, glazura de marrr elada ~ unt de scorti~oara ~i portocale 416,417 burta de pore la cuptor au fenjcullnabu~it del.cias
176,177

oc do

alii greceasca 40 41

busuioc 432

v

caramele delicioase negre 100, 101

cu ncotta, busuioe l?i rnasline

pa 231

0

a cu nucl de cocos, banane ~i v

uctul--pa lunli 396. 397 b4!b~~ la Qrtltar $1 Ja cuptO! cu pancetta ~i cirnbru

236 237

reteta rapica de spaghete cu scolel, in sos de yin alb ~i uiei cu busuioc 62, 63 risotto cu rosll, busuioc ~i ricotta 126, 127 scoiei Saint-Jacques in cochilie, cu sos dulce de rosll ~i busuioc246, 249

bartrJn ~ gale cu ~eS"'let crocant $i salata de ro~ii

n

C'..I

roun aromale 210 211
r

C
calarnar 284
cum se prega.te~te paste tinguine 286

cu pancetta ~i cimbru

cu pe m crocant ~i salata de ro~ii e 210 211 434 ebOr
CU 80S

cu calamar 70, 71 rststa mea preterata de calarnar crocant au maioneza cu lamaie verde ~i ardei iute 288,
delicioase

beurre blanc

289
umplut cu sangerete ~i sos de ro~iI 290, 291 cannelloni; cannelloni. fagut'e de rniere" 76. tHamel bezea delicioasa de fructe cu crerna de vanilie,

n

v

banane

~I

frlJctUI.paslunit

C,

atune ~i caramel 394, 395 rnasurt de siguranfil la preparare 424 In _ 140.141,144
congelare cum 428 carne de calitats cum sa curnparatl

sa preparali

145

carnea 146-147

rn

d

pore 172-173 1~1n

burt

de pore ta cuptot cu tenicul iMbw;l;t d I .
~I

'II

co P

e~M

v

collete tradilionale d~ pore cu mere

salvie 178

179
file de pore ra gratar '80, 1 B 1 spata de porc gMitA ta cuptor peste noapte 174 175' ~nllel cu creson $1 50S picant de mere 182, 183 ca'1ofl 296-297 nastonase 431 cartofl copf umpluti cu cosnta, ansoa 305 carton la cuptor cu rozrnarin 298, 299 cart f, scojiem 300, 301

'

vel

ecl sa aUlllerd, 318,319 mal bun! bisl.lIiti
mil clrnbrL
bl 11 morco

1

verde nu
"

'nabu~lttl

c
II

C ape v rda $1

.'

I

432 236, 237

VI 10 ClJpto

mlclo~1 412. 413 312,313 P

barbun Ie gr~tar ~i la ou tor
CU

pance\1a~i

cimbru

plapt de pl!i Ie cuptor in

186,

187

paneetta, cu praz ~icimbru

v
~!

sal vie 304 '

pra~ I:§Mr la cuptor au clrnoru 330, 331 ravlal~m cu telina !iii cimbru 110, 111 torteillm cu pui ~i gargonzola • ctmoru 10B, 109 In SOSaromal "'cob u

de

varz~ alba inabu~ita cu coslil~ ~l cunbru 360 361

cea mal buna tocAOII3 de cartof 104, 105

.

$1 paste cu rucala

v
v v
v

gl"locchi cu br8nz~ 90rgon;;:0la dulce 114, 115

pr~jltufele cu elocolata Fifteen 384 385 , tarta cu ciacolata Fifteen 420, 421 ' ...lUprr~1 ~noCChi cu cluperci ~i salvle 114, 115 risotto cu ciuperci 130,131

gnocchl cu coada. de bou in~bu~lta 117, 117
gnocchl CU ciuperc: ~j salvia 114, 115

9Mcchl

cu rucola $1 50S de unt 116, 116

(' aacl( dE
cod cuptor ~i

001.1;

gnocchl cu coacHi de bou in8bu~iln

rnusclu de pore Is lIgaie cu 50S de Chianti ~i unt, cu piure cu ulel de rnasline 158. 159 potato Tosti 302 303 pm la gratar cu cartofi nor, sparanghella laurt cu ierburi aromate 224, 225

117,117

v
v

pulpa de miel la cuptor cu budinca de oartof ~i ecnop.oa 164. 165 ravioli cu pecorno. cartofi si menta 102, 103

reteta mea de cod negru cu pak enol la abur! ~, castraveu 226, 227 eondnnente 434-435 broccoli in stit indian cu iaurt picanl 338, 339 90go$i cu zaMr aromat englezesc 418, 419 rata crocanta cu 50S chutney picant de prune 198,

199
~nilel cu creson ~i sos de mere pieant 1B2, 183 congelare 428-429

re eta de baza de gnocchl CU carton 112,113 reteta lui Apr'! de cartoti pai cu rozrnarin ~i sare arornata cu lamaie 306 307 saiata dellcloasa de cartofi !iii hrean cu ierburi aromate $1 bresaola 30, 31
scorple-de-mare la gratar sau la cup lor. cu 50S de rnasnns negre $1 piure de I~maie 224. 225

conooida

antricot de miel cu budinca de cartofi ~i eonopica

334

e rto

cop' urn],

~

0

' 1_,11111'

304,

v

164.165 eonopida tntreaga 18 cuptor, cu 50S de rO'lii ~i masline 344, 345 conoplda la cuptor cu chtrnion, coriandru si mlgdale 342,343
conoptd Intrl';lga 1,1 cuptor cu sos de rO'lil ~I chimion, cotlandru
fjol

305
ta mea de ,,_
j
I

gru cu paK chol la

castr

vet 226,227
394.395

v

masline 344, 345 conopida la euptor ell

mlgdale

172 73
de vanille
!

342.343
ol1lal1llMre 427
rOfl(i,ndrLl

zea cu tructe. c_ m de ee P gratin a de cure n 18 cup
U

scorcl saint-Jacques in cochihe, cu ghimbir,
coriandru 246, 249

432

SOia ~,

332. 333
r

one

d p me cu gh mtnr 414, 415
rtofi
d

d 194, 195

co ~~rtOfi coptl umplull OU oosli\a, ansoa ~i salvie 304.

I perntte de p
r LI

te
fet I

COlet d

retel

mazare OU unt ~i costi\lI crooantii 320, 3~1 .. rel delloloasll de pe~te alb la cuptor, In lelll de eta cosl~lI. cu maioneza oU tamale ~i 5parangliei 222, 223 b '48 salata calda de costila afumata si lopinam un ,

305

c

p 326-327

cea mal buna releta de ceapa gratlnatll pulpa de m ella

332, 333

49 ___jo'

cuptor cu vmete $1 ceapa 168, 169

_______________________

dice 43

· I dejun 52, 53 t'fa 3"8 329 _ la cuptor ell cos I, e: soTdate' de praz . tti!i si cimbrll 360. 361 rza alb~ inabu$llti cu cos I va . _ .... bU"lt8 CL. mere. costita ~I otet ar.:A rosie In", -e balsamic 3SB 359 s-alalll penlru
n1ICU

dovlE. v
v cremos dovleae

gUI

1 346
351

350

dulce-acrieor

delicios 352. 353

v

lasagne

,vitralru" eu dovleac cop] 98 9

piept de pui la cuptor cu dovleac ere'rn 9 186, 187 OS~I ardel lUll

co ete de pore
79

\

·1 sr

pancetla t d tlon

I C'-I m rC!ii salvk 1 ?~3

I

78

,
v

crab 265

eros 01 dehClDaSe de crab 272 .~ ( CUll' ~~ a1egeh camea de crab liert 268

v

reteta incredibila de dovleae lunguiet eu sa , dovleac ~i pangrattato de parmezan 34;tn1e de nsotto cu dovleae, sal vie ~i biscuili amarel1i ~ 349 d( ',I-=ac: I I , co 350, 351 32,133 d I~': 1362

OJ

sa pregatitl

~I sa fierbeti crabu 268

bastonase
v

430

It cume dehcloase ell cab 7.; 75
I

:ncare

de crab em sudul Indiei 274. 275 271

v
v

dovleeei la cuptor, eu sos 366, 367 dovlecei prajiti 368. 369
dovlecei sote eu ardei luti ~i lamaie 364. 365
• I r1

teLl de crab 270

ou 402. 403
"'rI C OU

Jlcp ·at 'IS -

I - e-(Jr',

Sw

1;0 ;.utlt.Jr 188, 189

400

~su'e pamtosre 398 399

F
tasole
file de vita la gra.tar cu tasole alba eremoasa ~i praz 156,157
t de men: 182, ton la gratar eu ulei eu oregano, gradina 214, 215 rnazare ~ibob de

fi elata de cast! 406. 407

re eta ocrrvna .;02 403
revent ~ Ciema de ou 404, 405

n el eu creson

~I

~

183 258
COC!:ta1 de

fenicLlI432
burta de pore la cuptor eu fenicul lnaousu deliclos

creve
C

era
C

creve!, 264 265 arornan ~r crocanti 262. 263 ocan1B dellCloasa de oeste 260 261 una crocan i ~j tI 262, 263 1 nl cPO'St deltcioase eu cr ......272, 273 434 at cu mancare 426-427
I unasi

176,177 midii la aburi eu fenieul si smantana. 254, 255 platica la cuptor eu salata rapida de fenicul crocan! 216,217

v

fe a: sala a crocanta de stecla cruds cu feta ~i pere 36.37 fHe de I.." a-de-mare la tigaie cu salsa verde 218,
219

cea mal bur a releta de curcan - de oncand 1().!

Cracum

sau

195

ascutlte 425~26
519 'arrta 'I u Ililare 424-425

file de po c la gralat 180, 181 tile de somon inabu!?it 220, 221 file de vita la gratar CI. rasote alba crerncass ~ipraz

156,157

v
v

firlcele de caramel 398, 399 fruete: eea mal bUJ"1::J rete.d de bezea cu iructe
crerna

de
372-373
:JO

Eto
~I

392. 393
urn cu glazura de marmelaoa 415 419 si vanihe

v
~i

fructul

de vanilie, atune ~i caramel 394, 395 pasiunii: pa rlcva cu nucii de cocos ban,1ne pasiu i 396, 397

,ca de
atb

~i fruetul

patne

CIJ scort

~oar~ !?I portocala 416, 417
faraITIICI01ji1412, 413 CtJ branza

cea
C

nareet~depamecughlmblr414

G

gttllj~IP

nr-

uru bSCUJll
0:; ClJ f4

nila de

iepure cu galu~te delicioase

9
t

zarw arornat englelesC 418

196, 197 ghill,bi

c per~rrr:pa de prajflora 410 4 1
CU

v

broccoli

la aburi cu soia si ghimbir 336 ~7

Clooolata F neen 420 421 ere ~22 423
ere e CU ou bezele

scoier Samt-Jacques

" coc h"l" cu ghimbrr ' In lIe

"
sOia $1

eoriandru gnOl' hi 112

246, 249
dulce 114,115 114, 115

v v

cu branza cu ciuperci cu coada

gorgonzola si salvie

de bou jnabu~ita 117, 117

gnocchi cu ieroun aromate,

rucola ~i 50S de unt 116

116

'
In

lar ,. v dovleee. sote cu ard " pe~te alb de1ieios I 91 lUll ~i lamaie 364 365 afumata cu m a. Cuptor, in felil de C~st~Et , alOnez;\ r.u la 222, 223 " m Ie ~i sparanghel

"

retet~ de ba.:a de gnocchi cu carton 112,113 gnocchl eu ierbun aromat ,rucola i sos •

116,

116 gogO~1cu zahar aromat engl

a

z sc 418. 419 v

v

90r90nzola gnocchi cu branza gorgonzola dulce 114, 115 nsolto cu mere. nuci ~I gorgonzola 136,137 [ortelhnl cu pui $1 gorgonzola, cimbru 10a, 109

in

50S

arornat de

v

piept de pui ta cuptor eu ca . prajitura cu lamaie a b .. rtoll Bombay 18{). 187 reteta buniculu' K unlc11382, 383 I en de pi!Jstrav I patr~niel ~l lamaie 242, 243 a gratar, cu relata lUI April de cart'of'I pal cu rOlma' . aromata cu lamale 306 , 31)7 . nn ~I sara '. . nso~t~ CU.sparanghel, menta ~i lam:lie 124 1 SCOICI SalOt-Jacques la t'.. ' 25 .. Igale eu hnte, pancetta e~ocan'a. ~I smantana cu lamaie 250 251 seorple.~e-mare ta gratar sau la cuptor. eu sos de

v
hssmaluchi 432 hom, 276277 cum sa pregatiti un hamar viu 278 fiert in abun 280 hamar lipicios 282283 la gratar 281 homar Upirll). 282, 2S3 hrean
antncot de vita cu stecla $i nrean 154, 155

H

mashn: ~e~re ~i piure de lamaie 224, 225 sos de ulsl ~I lamAle 24
I~

118ie verde prajltura gu~toasade moreovi cu glazura de lamaie verde ~I mascarpone 386, 387

v

satata tantasnca de cartofi I?i hrean, cu ierburi
aromate

reteta mea preferata de calamar crocant ou tamale verde sl rnaioneza cu ardei iute 288. 289 legume 294·295
eongelare 248

$i

bresaola

30, 31

v
iaurt broccoli PUI la leplJ.1

In salate 21 satata fantastka de radacinoase 42. 43 limlll8-oe·nlare- tile de limbii-de-mare I.. \19<1le cu
salsa verdI" 218, 219 lingulne

in

slil Indian cu cartof

cu

iaurt picant 338, 339 la cuptor

gratar

noi, sparanghel

i?i

iaurt cu ierburi arornate 190, 191
192-193

linguine delicioase cu crab 74, 78 reteta tantastica de !inguina cu calamar 70, 71
llnte: scorer Saint-Jacques la tigalB cu unte. osncetta

paoparoeue cu iepure saloatic. masline $1maghiran

96 97
locanita de iepure cu galu~te delicioase
s,

crocanta !?i smimtane cu lamaie 250, 251

196, 197

ierbur a 21, 432-433 barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata de rosii cu ierbun aromate 210. 211 pui la gratar cu carton noi, sparanghel ,aul1 eu ierburi aromate ~90. 191 u e plu It 39B. 399
la cuptor

M
v

macaroane

cu bdlinza 66, 67

i?i v

maghiran 432 papardelle cu iepure salbatic, masline ~i maghiran 96,97 maiont'za

26, 27 pests alb delicios la cuptor, In feW.de ~stila hel afumata, cu maioneza cu lama Ie $1 sparang reteta mea prete rata de calamar crocsnt cu maioneza cu lamaie verde $i ardal lute 288. 289
222,223

9 etata de casa 406, 407 v
John Dory 231 peste John Dory

01 cu glazura de marmc1ada budlfH .. de pair! 3 U e n1.l mclad<l ~I unt eu scorti~oara $i portocOl r

in

punga,

ell

rosn

$1 ole!

balsamic

24(),241

416,417 Ilil!'.carpone

- 'It ra gustoas!) de rnorcOVI cu pra, u . e 368 387 glB2:Ura de l1imllie verde ~I mascarpon '

agne
lasagne .vltrallu" cu dovleac Is cuptor 98,99 modelarea toilor de lasagne .v,lrahu· 90 reteta tamastica de lasagne eu pe~le 78. 79

v v

rnazare 316 mazare cu branza 324. 325 zare cu mentli scAld at! in ulei 322, 323 ma.. cu unt si costila crocantfl 320. 321 mazare 'I'

....

n~bu$ita GU Geap mazar 318. 241 sos 24 salbatlc.215 . 381 pangrattato cocktail de oreven 264. busulOC :. 275 . 323 ravioli Oli oeconno cartofi $i menta 102.."pI.ptor. 93 modslare 88 3n pJIp:l ~ mle! ia cuptor cu "mete 169 ~ CI famastica 163 ~I ceapa . 81 . 137 $n~e cu creson SI sos prcant de mere 182.a in buc. la ouptor cu rO!?ii ~i 0let balsamic 240. 137 v .>1 masline negre 100. 359 oua e 3433 v Mazafe cu menta scaldatA in uler 322. 107 salata eu au . 349 paste caramelle dellcioase ell rico ta.. 343 Ia 308 OfOOtil cratJta 3W . 2 rna ar432 mas lI1e oreg. 251 crocanta ~i srnantana pandrspen 374-375 v v v prajitura Victoria clasica 376. e ·. 265 re~eta tantasnca de dovleae fiert eu seminte de dovleac sl pangrattato de parmezan 348.387 v v ICJOa&a de mo· .1 e . de plCloafe de mlel la cuptor 162 la CUplor ClJ chimlon. 41 _ "..ra 1. . conoplda coriandru 9 342.'!. 123 pa ppardelle cu iepure salbattc. 53 'T1 r p pak choi: reteta mea de end neyru cu pak choi la aburi " castraveti 226. 125 v paste ravioli cremoase cu au 106. grMina 214. coslila $i otet balsamic ~58 359 midi 252 mid I la abun eu fenicul $1smanlana 254. 101 paste detlcloase cu carne de rata 80.. t" ric 424-425 rnancare de crab din sudul tndie 274. masline maghiran melle delicloase cu ricotta. prajiturelele zansior 378. oostita ~i otet balsamic 358.>1 paste cara magMan 100. 179 nsono cu mere ruel $i gorgonzolla 136. maV--<lrpone 386. de ie ossa CL plCloare de mJel 166 167 pancetta barbun la gratar ~i la euptor eu paneetta !?icimbru 236. in sos de vln alb $I vier co busuioc 62 63 1160-161 arrnco de rmel ta copter eu budinca de cartofi si oonoploa 164 165 rolfe rnarocan oenc os 170 171 pl~ ~.Padurea neagra" in stilul anilor '80 380. In stiJ conoprda inlreaga 18 cup pap:~::. 379 rulads.. 35 salata pentru micul dejun 52.de-mare ta gratar sau '~ c~. mal thailandez 228.24. eu mere. .~ec~~:~~: 06 97 . o 432 ton la qratar cu ulei cu oregano. 227 co ere de pore traditionale cu mere $i salvia 178. 325 reteta tantasnca de dovlsac tier! eu seminle de dovleae ~i pangrattato de parmezan 348. v .319. 101 :salata areceasc! 40. 101 pas e carameile modelare S8 .187 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte.. 313 d o e Chlant unt ~i 158 159 • 'I m e nuc 9O'90nzola 136. . v varza rosie inabusita eu mere. 255 re'eta raplda de spaghete cu midii.din nou 34. cu sos de mashne negra $1 piure de tamaie 224.-. no mazare $1 bob de I ratar CU ulei cu orega . pancstta eu lamale 250.> oasa de morco'. 349 risotto cu pangrattato picant 122..a verde $1 salata verde . 229 luri cu orez. pasts caramelle delicioase cu ricotta.311 MOrCOVIl doamnelor Pta bucatarese 314 315 'a gJ. rnasune ~i maghiran 96...~ ob de orez: ib. 97 eu tocanlta de chlftelute 92.. ClJ glazura de lamale I v parrnezan rnazare cu branza 3. bUSUIOC . 103 ns nc cu sparanghel menta $1 lamaie 124. ton a 9 15 gradin~ 214. 68. 225 s de slguran. mazan> lb. rc la d e eu rCOVf C Intregl 312.. 237 piept de pui la euptor Tn pancetta eu praz si cimbru 186. busuioc ~I masflne negre 100. tor cu sos de fO$il ~i $i otet v in sosuri de salata 22-23 50S picant de otet 24 vesi ~i otet balsamic ole balsamic 22 peste John Dory in punga. 183 'arza rOSie inabu!Slta.

383 prajitura cu glazurfl de lam .' in felii d e eosU\s.157 . 111 tocamta osllcioasa de pe~te 260. I menta 102. in crusta de sare 238 239 re. I ale a bunicil 382.. m~sline ~i maghiran barbun 18. busuioc ~i pappardelle mashne negra 10Q. 103 raviolim cu tellne. 187 in felii de oancetta cu praz !?i cimbru 186..pastEl tOinOBS 56-59 aluat de paste CU ou . 71 rateta rapida de spaghete cu midii in sos de vin alb ulei cu busuioc piept de pui la cuptor cu cartof Bombay 186..187 praz tanar la cuptor eu eimbru 330. 69 50S ~Ingerii negri" 94. m~. 326-327 -. Pit ura Ftteen 384.95 tortellim cu pui si gorgonzola in cnnbru 108 arornat de ptersicl salata celea de piersici la gratin sl salata 109 ereata.lra gustoasa de mOrCOIII cu 9 verde ~I mascarponc 386.( n o. 385 .241 releta tantasnca :?I de lasagne cu peste 78. 63 v tagliarini taglia'In' de vara 68. file de vita la gratar eu lasole alba . 67 copt 98. 81 paste usilli cu oarnati 72.~a. 187 62. 79' ale lui Jools 64 65 proaspat 82-83 ravioli cu pecorino..217 partocale: budinea de paine ~i unt cu glatura de marmeiada Joois 64 66 'r .ViOl! cremoase cu 0 106.oneza cu li:'Imal8 !?i sparal'1ghel222 223 peste file 208 ' pests Tntreg 230-231 paste delicloase cu carne de rata 80. v n pernll . 223 maicneza pe!?te intreg la cuptor In crusta de snre 238. If! Jpa-amiaza mr ale lui v platlea 13 cuptor cu salata rapida de fel1lcul crocant 216.cloase cu cal 70. 167 P te tusllh eJe p Itgui cu earna 72. 233 c 0 ra 01 cu pecor no rtof. 331 soldatel de praz ta cuptor cu eostila 328.uine delicioase macaroane cu branza 66.. cu rosil ~I olel balsamic 240. 329 . fanta~tica de lasagne cu pe~te 78. 377 . 73 paste ravioli cremoase cu au 106 107 pastele preferate de samba. tA larle la'I' cu pGre 422 in 423 cea mal bunilt loc~ntla de canon sl paste cu rucola 104. cartofi ~i menta 102. co glazUra de lamaie prajitura gustoas e a de mor~~~. 239 pe!?te John Dory in punga. 231 243 pun. 1433 releta bU!'lIcului Ken de pasLr~v la gratar cu palrUnjsl ~I 186.261 peste alb la cuptor in costlta afumatacu cu lamaie !iiI spamnghel 222. 105 'i' p l'1lle umplLJte Q modelars B8 P mel pappardeI1e cu lepure salbatic. 51 uscate 60 p piper negru 434 placinta delicioasa cu picioare de mie1166. 105 congelarea aluatuun 428 lntlnderea ~i modslarea pastelor proaspete 86-91 lasagne nvitrahu" cu dovleae ling. 187 cu rostl cherI)! $i sparanghei 186. 71 ifl unt cu scortj~aara fjli portoca1e pas e r. 73 -e . 101 congelare 428 cum sf! cumptha\i pe~te 206 pe9te delicios la cuptor.211 eZI $1 pangrattato f'eC'te 202-203 96.::remoasa ~I praz plept de pUt la cuptor in pancel1a cu praz eo' clmbru v v v v v OJ 156. . 79 releta tamasnca de !ingUine cu calamar 70. 387 salata crocanta de sfacla cruds eu Ieta ~I pere 36. 107 pa te tagl artn ingerll negn 9'4. verde si mascarpone ' 37 indice 443 . j' Iii fructul-pasiunil 396 397 416. V V 103 praillureic eLI ciaCO a a I 79 prajiturelele zane lor 378. P rete a bunicului Ken de pastrav Is gratar cu patrunjel S lamale 242 243 era nt la 9' t r cu P trunjel lamaie 242. 93 paste caramelle deiicroase cu ncotta. 97 cu tocanita de chiftelu!e 92.amBle 242.reteta de baza 84.187 cu dovleac lunguiet cremos I?i ardei iute 186. 3 praJltlJrl 374-375 ale a bunicii 382.ul duca-amtaza pe~te inlreg la cuptor. 85 cannellunl )agure de miere" 76.417 praz 294-295. 271 pa lova eu nuci de cocos.. 99 cu crab 74" 75 cea mai buni!l tocc\mt'" cu cartoll "'I er cu rueola 104. la cuptor. . 95 pa eu tradlttonal de crab 270.cu . Ilgais eu pes met c eu ierburi aromate 210 rocant ~isalata de ro~ii v . 383 praJltura cu am lazuro de lamale prajlh. ell SOS dtn br~nza de capra 50. 387 rajit Victoria clas1ca 375.!1i cimbru 110. L . 243 somon la coptor cu 1entcul cor patrunJel ~i ro~iI 232.

63 rdei. v risotto eu resturi de tocan a 134. 131 127 tone . 241 piept de pu1 Ia ouptor cu 186. 249 . 101 lau'1 co ierbun aromate nS'"Ir V risotto cu rosu.h'lll aab~n CI\J de alamar crocant eu I male verde f I 8rd ferata d alat el colesl~..J~ P 1 8 199 184-185 ~:Hep de pu fa copter cu dovleae cremos si aroei 162. pak c. 41 ·1' scoici Samt-Jacques la cuotor in cochlle cu sos dulce de rosll ~i ousuioc 246.. i 302.u OUI Sl gorgonzola c mbru lOB.:!TI!:lru 186.. 379 " rulad~ *p.227 v maronez ret cod I"egru ca. nuci ~i gorgonzola 136. ! la cuptor J?I aromate 190.411 retet 226. 127 risotto cu spanac !?i branza de caora 128. I 119 baza 120. 186 187 prep! de pUM la cuotor In lelil de pancetta.i- ua 19. 79 ..tt er 384. 121 130. rc f" 163 I "L .187 cherry sr sparang 1i1 . 289 38" 39 retct delle oas d dovleac hert cu . 381 br . ashes d pic. II J para"gnel lila larte tann cu pare 422 423 nta cu sos chutney prcant d ~ ~ a de lasagna cu pe' "78. 110. 187 PUI dulce-aco$or PUI <. 33 salata greceasca 40. ~I masline 344. 190.al a ""d . 171 reteta rapida de sp» It id' r 'In alb ~j ulei cu bUSUf" 62. busuioc ~i rnasllne negre 100. 103 xarrlfj de ICtoasa de carton ~I paste pernlle cu JCO 104 105 barbun la tigaie cu pesmet crocant ~i salata de ro~ii cu ierburi aromate 210.olala CtOC P serl Fifteen 420. 191 in supa arornata de v II paste caramelle delicioase cu ricotta.anelor 37B. br~n~' ce _d~ a 128. cu praz si C. menta ~i lamaie 124. 233 . busuioo !?i rieotta 126. 223 re] e.mpla de pr. busuioc $i rico Ita 126.praJrtura Vic!ona clasica ~7G. 133 risotto cu mere.U P tru . 135 risotto eu rosfi. 129 risotto eu sparanghel. 385 conaezare 428 lartA cu cl-x. 345 peste John Dory in punga cu rosii ".123 arnasuca rala ta cu de paste cu carne de ra~ 80. 410.' rQ~1II ole! balsamiC hel 240. maloneza cu lamaie ~i s . 187 P ept de pur a gratar cu cartofi Bombay 186. 199 re eta v v risotto cu dovleae.129 rosti: potato ro.. r (.lti . mea p 288 ..349 222..oare de mi. salvle ~i biscuiti amaretti 132.137 risotto eu pangrattato picant 122. 411 I I r-t ~nza ~i vanih". 107 a "101 Cl. 55 60S r c 99 .I peoonno canoi.. c mbr". 303 lu il mOO€:3re 9D Ode'area pastetor pernrte 88 p-ae ray 0 cremoase cu au 106.§durea neagra" in strlul aouor 80 380... srt pra]llUrele cu ciocoJa!a FIfteen 384.. 127 11 sare salata de rosf 32. 123 risotto cu resturf de toeanita 134. mema 102. 191 u bl. 135 risotto cu spanac . somon la ouptor cu fenlcul. busuioc ~i nconatzs. 385 pralltureleJe o:. 270."utney plcant ~ 198.1 de cr- 18 cuptor r'0I 188..122.ocana fantastlca de ml~1 170. 81 salata de din Orientul Mijloclu 54. cartofi ~r l64 165 risotto cu ciuperci v v v 192 ra a crocanta cu 50S cnetney picant de prune 198.: n 3 re et<Jdelicioasa de pc~te la CUptor It 148. 189 la gratar U'I cu cartofi sparanghel la cuptor $.271 r"'~"'. nne 186 187 piep de pu la cuptor cu rosn cherry $i sparanghel re . 421 prune dovleac ~I pangrattato cu parmez. t ..~. te.iI raditionala v fir . 109 reteta de p '11 con PI spa . crcccta F.291 conopida intreaga la cuptor cu sos de ro!?ii ~I . 211 ealamar umplut cu sangerete si sos lipicios de ro~ij 290. 125 nc v I I. patrunjel ~I rosn 232.el mafln I risotto cu rosll.r let er-s pi" d at I v cu branu> el van 410.

55 lata de ro 32.reteta fetel din Essex 256. 291 se . 28 sa a a cu OU .luzeasca traditionale 246.0.. 248 e1 in -j. cu gHimbir. 28 satata cu ou . 49 1'-(' I 434 I da ~i budinca de paine ~i unt. 381 costil'" "I. 219 I.-. 249 scoici Saint·Jacques in cOchilie la cuptor. I! u~" It 11. . v v gnocchi cu ciupeci ~isalvie 114 115 risotto c~ dovlsac.40. cu ierburi sromate ~I bresac co 30. 37 sa ata crocanta 51m .j>" ..rocanla ~I sm nt-n3 cv Lam~1 250.. ell 50S dm branza de califi:1 50. 116 tocanlla dellcioasa rucola 104.. :lIst. 41 sala a pentru r 52.417 conopida 11 ['. J . or. 249 retata frar. ~:.U\ili atum " 48.213 rub rb de ou 404. 53 dl \ ~rrl" I II~ IIml v: -<Je 218.. ansoa ~I " salvle salata de Crae. s~alatapentru rnicul dejun 52.343 -d'" la cuptor cu ch Iml 1.:lInt" ~.rozmarin 432 anlncot de Vlt~ GUrozmann ~I cartafi la cuptoi cu usturoi 152. coriandru ~i migdale . 343 m conopr '" 342.llgale al ic 432 cartafi la cuptor umpluli cu 304. soia ~i coriandru 246.'lIe cl.! de f " 53 run~e verzi 29 sosun 22-26. cu glazura de marma a un! cu scol1i~oara !iiI partocale 416. 53 sa a1asimpla de frunze 29. soia sl coriandru 246. ~ mea pre . 299 reteta lUI April de eartofi pai cu rozrnann ~i sare aromata cu tamaie 306 307 somon la cuptor eu broccoli purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmann 212. 43 salata pentru mlcvl 52 salal6 simpl.252 i cea mai gustoasa supa de scoici de tau . 248 scoici Saint-Jacques in cochllie cu sos dulce de ro~ii ~i busuioc 246. 33 salata fsnta "'.)8 verde ~I M {- collete tradltionala de pore cu mere "I salvia 178 179 "f. 27 ' 29 It v d~~n 46 ruco a gnocchl CU ierburi aromate.251 scorp c-dc-mare 13gr 13r sau ra ell tor ell so.=qtllts 244 retsta tradi\ionala frar. cu 50S din branza de caora 50. 55 342.e 1'_1 '" salata de Craciur: de ta Fifteen 44.!uzeasca de scolci SaintJacques in cochllie la cuptor 246. 45 salata alata coles!' <'.. 305 paste pernite cu cu salsa rulada . ra It colesJaw 38. 257 sr ·)1 ~i S. . 133 s: re r e te m! -el:.gerele cal'l~a l. Uv (II lerburi aromate 20...'0' I lI1'J! 434 .P d ~"'/ stilul arulor n 380. oir I C:. 249 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte.din nou 34. Iq. 39 48. 51 sa a a crocanta de SI ~ eu teta ~i pl. 95 ~. 1 rl ( emil 11in11(j 1 434 la cup!or cu C ' 'd! himlon eot'fandru ~I mig a e ' 37 satata crocanta slmpl~ 28. san. 4'05 rucola ~i sos de unt 116 . panoetta crocanta ~i smanhina cu lamaie 250.. I. 43 sa ata greceas .. 31 sale a 1antasti ii ~s 42. ~I v II . 45 satata calda de costit afumata $i topinamburi a m(JS I.II II C. 'V l' cu ghimbir. 35 salata de r I54... 211 tagl1arini "Ingerii negri" 94.un de la Fifteen 44. 153 cartol! la cuptor cu rozrnarin 298. 21 egume 21 Elgume cu frunze 20-21 reteta mea prelerata de satata coleslaw 38.r 1 1 piur dI 1T1:11': 224. 49 ata erocant:l ~I topinamburi . 35 salata delicloasa de cartof $1 nrean cu ierburt arornate $1 bresaola 3D.llinl[' P<1'lC t1: c. sal ala de ro~1i32 33 salata fantastica ~e' • salatili greceascij 40tadaCinoase 42. 105 de cartof In salata calda de piersici la sos de branzili d g:l!Itar ~I salata crea~~ ell e caprCl 50 51 salatA de COS. I .'v -hillt. rqu . 249 cu sos dulce de ro~ii ~i busuiac 246.~::36..aif1 -Jac( t. 39 atata ereata: ::alda de pierslci la cu~ tOI 51 satata creata. salvie ~i bise'U~iamarerti 132. 51 salata cfOcan~ de sfecla cruda cu leta $1 pare 36.din n 34. 251 la a verde 316 319 sa a e 18-19 bartun ta ligale cu pesmet croeant si salata de rosf cu lerouri arornate caloa 46 210'. ·It:s ~ " 283 239 ' fir. 29 lata verde' mazr _u. 28. lJiu eu sangerete ~I sos de rO~11 liplc oc 290. 31 salata de rata drn Onentul MIIIOCIU 54.ci re . indice 445 . 225 salata calda de piersici [a gratar $i salata creata.

. 249 tarta cu crocolara Fit en 420.159 .i 109 modelare 90 In 0 LJ ul 122 ul Id ma 1i..y tateue modelare tarhon 433 88 roz: arn 212 213 cu renlcu • patrunjcl gl1l ar 25 ~i rosu 232. 261 T de so 22' cup or cu broceof purpunu ans :.215 pastels preterate de sambata dupa-amiaza ale lui Jools 64. cor a'ldrll 246. 323 .. g. 1 ~I .. 261 toeanila dellcicasa de picroare de vita 150. menta ~i tamflie 12 sp ta de pore 9 I . 261 tocani\a delicicasa de picioare de mie1150. 19 CUPlor i ~ ~ltaCUs leel . 233 J So 0'. 69 t . 264 265 tori 'I al"d cit '~u Jit'!>I"'U gradi to n 11" 214. de pe~le alb la cu 110 . de v tagliarini de vara 68. 134. .LP 4125 I sa ' cr de sfeclA c:nld:i cu feln ~I pere 36 noap!" 174. 421 tarte tatin cu pere 422.1I' rnazare ell menta scaldata in ulel 322. 233 v v broa:ob Ia abun co soia 51ghlmbir 336 337 SCOICI SOIa c -Jacqees n cochl1ie la cuptor. musctu de pore Ia Ilgaie cu sos de Chianti 91unt ~I prure cu utel de masnne 158.. 215 rnazare ~i bob de la gratar eu ulsl eu oregano. de peste 260.1 rozmann 212. 135 tocanita ~ c. patrunlel ~I ro~ii 232. 151 oregano mszare $1 hob de de e e.. . 105 10cani18 delicioasa." cu sos beurre blanc 340. 341 oe PO'c la tlgaJe GU SOS Slmplu de Chianti ~i ClJ plure cu ulel de mashne 158. 197 Is at. 155 v releta delieioasa. 151 tOC3f1ta risotto ell resturi de tocani\a.1 e. 223 male ~t risotto ell sparanghel. erb n arcmate. cu maloneza c~ I~' fnfell~ de sparanghel 222.Ingerii negri" 94. 423 tehnici de taiere d It!( umelo 430-431 tocanita de iepure cu galu!?tp delicloase 196.213 cu cu broccoli purpur :"I l'1ablJ~lt 220 v ~I tagllarinl tagl de val 68. cu rucola 1 G 116 ~I sos de unt celicioasa de cartofi sl paste pernite cu rucola 104.I 50S de mere picant . 49 tortetl.65 topin Irnlllll i 5 1<. 95 we: Ia CuPtOI ell Ierncul. 159 toci:lnil<'i delicioasa de peste 260.. 69 sos de aruu modelare tagliarini 88 . hrean 154.el so r J en 50n 111 435 ..d fen cS m ul 434-435 tar 435 pin la qratar ell carton noi spara h . cu ghlmbir. " ell pui ~i gorgonzola in 50S aroma! de cimbru 108.183 tocanita tantasnca de peste 260. cosnta aturnata.ng alia raurt eu ierbun arOlTlate 190..radina 214. Ida de co -tild :lfumatii crocanta toplnambun 48. 17S 182 3i 255 S ~ni.

51 vIle c ~ar iia dehck . 69 ta 1.c stila ~i eim ') cu rueota 104.:a alba inabusita cu costita $1 cimbru 360.. 399 68. 419 caramel 398..~ cartof ~I paste pem e na sarnic 358 359 arza a ba -na s i..e: p pa de miella cuptor cu vinete ~i ceapa za . 361 z v e . 357 varza ~ s'e '"abusita cu mere costtta si otet I an tricot de vita deliclos cu ca!".. 153 an tricot de Vita la cuotor • cu sf ... $ ..iS-149 .o'i ta e otor CtI rozmann ~1 usturOI 152.~ 'ff nade 430 \ ar..HI. 361 arza ce Savoia cu sos Worcestershlre 356. 105 360.·rean 154 155 antncot la tigaie cu SOS de Clua ti un $I PI 'e cu ule! de masline 158. .395 rajitura super-si"1pla de branza st vanihe .. 411 rz3 .'.a aromat 418.az pappardelle cu lodlJ'~a de cMteliJ\e 92 93 tocani\a oelicioasa de p'cloare de VIta 150 . alur-e s caramel 39 .a "lie:135 cea rna b '1a bezea de fructe cu crema de vamue..B . 159 file de lila 'a gratar cu Iasole alba cremoasa 156 157 $1 p.. ~ .

?chl frumos de cal vt!a PU1eI sa-I hertetl 111 mic..! i. lar un lucru pe cara-l aud la "esf~rt de a Gel care au descoperit arta culinara dup.lda. P~11ncrocanta deasupra moale in interior ~I va avea 0 arorn mlensa e:fJraOfolnaro . saptea mea carte Dmg I :'8 posi II y "_ " ~" ' _ m cu ... am impreSla ca aceasta ar fi trebuit_ sa he de "tapt prima gat -" _ . Ei birre. sa gat'fTI Am mctus relele aile carer ingrediente u~nnta ~ -e observa ca in lieca.re capitol va o1er cateva felete simple ~i delictoase. ' face\! cumparaturi ~i cum folositi eele mal bune mgredlente. aceasta esle sansa dvs.ii varsta de 30 de ani este Gaa! fi 11M sa inceapa fTlaJ devreme.sa sa ~ b"1 V1""llon"maec:tri culinari! Bine v-am gasit la cea de-a.-lnll'-"n lei . oameni din toate pers onar oorbari. cu capac. oaca avell un mu. adoiescenti.presia ca e vorba de studenti la vreo douazeci ~i oeva de 'lie vorba! Este vorba despre copii. ca_sa lIa arat sum de Iffiportante elementele de batii ~I cum puletl prepara un fel de mancare C\J doar unul sau doua Ingredlente. doar carta II cam i:?1 flerberu la foe rnic Asla 58 datoreaz . ir prima zi de curs. temei persoane casatorfte. scopul nostru a fost sa impal1im procedurile culinare in categonl cu care elevii se pot familiariza proaspete Indlleren~ daca usor (mai ales avand in vreau ed'ere faptul ca maJ0ritatea n-au gatil in viata lor) came.Chlal namte <J6 a adaillJa aile tngredlenle. sa gateasca: probabr ani - De-a lungl1' ani lor am afla! cu surprinclere despre tot !elul de persoane care au ineepul avep irr.i vedete - ca1egOli'le care. tJlnp de saple-opt ore sau peste noapte: foe dim neata carnea va I. restaurantele noastre de la Londra ~i Amsterdam au primit n elevi. am deschis un restaurant in Cornwall sl suntern pe cale sa mai deschidem unul la Melboume. paste fainoase ati mai gatit sau sunteti un novice in acest domeniu. . uneon sa ~Il?ca 81"'" val fi de 0 sincentate RO brutala si va VOl spune in fala parerea cu rtste paren de stu I de ferme eu prfvire la modulln care ar trebui S9 gasesc sa curnparam ailmerte ~. dlrtr-un motiv sau altul. s-au apucat de gatit. De p. in timp ce scnam aceasta carte. o in cafe va povestesc cateva Iueruri de baza despre allmente cum mea carte 8 b Ucafe . canea ! de ~I mea - la1<1. sa va oier 0 farama din cursul oostru de bucatane de la Fifteen. oameni de varsta mijloeie. in ultimii cinci ani. la fel CUm procedez sa cu elev" mel de Ia Fifteen. muncitari :.J8ml e. • . pe~te.

oamenii sunt la curent eu atatea lucrun ~ la ceea ce inghit In fiecare zi. in eiuda tuturor eforturilor. ca vorn curnpara rnancare semipreparata.' n·ar nevoie sa scnu aeeasta ca e. moda - insa nu dau irnportanta vorba de carne. Cine s-ar fi gimdit. CU gata In cateva minute de dorneniul SF. Fie revenim de a face ca prepararea si consumul sa redevlna ceva normal. $i cu toate f?i gatim alimentsle va avea un impact ca poate suna bombastic ea pun prea mult accent pe mancare.. zona mediteraneana" ~ar m acela~1 timp s-ar Ii lntrebat unde s-a ajuns daca ar fi citit reclamele din revistele de speclahtate . naturale. totul decurqano mancarea tn armonie. $i a agitat. de-a lungul istoriei. Este un raper Poate credeti ca am luat-o razna! Adevarut ahrnantatiei nostrl este ca rnancarea al testlvaruruor. . in 0 din Marea Britanie a fost marcata de respect fa a de natura. sa conteze tot rna. cu rnicrounde? lucruri ar fi fost considerate lnchipuiti-va ele ac parte din vlata noastra de zi cu zt. sa zicem. aditivi.ilele noastre.iilor gatita acasa a inceput Asemenea a calculatearelor prearnbalata. Va fi mal bine sau rnai rau? Oare oamenii de atune! se vor uita inapoi 9i ne vor considera nlste nebuni? Ne vom sorbi eina cu paiul sau vom inghi I capsule? Mesele noastre vor consta doar din niste drajeuri colorate cu arome diferita? este ca. Daca e cum a fast crescut sau cu ce a fost rnuzica. in erase. fie ne am aiuns la un punet crucial: felul in care producem radical asupra generatiei vorn aventura tot mai mult intr-un domeniu SF al productlei de masa. sanatoase tara 9:i a gramada de alimente I nici 0 valoare nutrlttva. lucrurile stateau cu totul altf inf "t fapt.din India. rna surprinde cum. pe masura ce aflu mai rnulte despre lstoria afost intotdeauna ceva esential.0 de produse care contin E-uri. Cartea de tala este 0 lncercare sau paate erea impresia urrnatoare. d e pe vremea aeeea nici el. cat de uimiti ar fi fost stra. Fireste. agricultura de important in gospodarii. . msa pnontan e noas intotdeauna calculatoare.Acum 50 de ani. toate acestea sunt rezuItatuI eererilor un?r ~ genera Ii care n-au tnvatat sa gateasca. insa acum decenii in urma. vetl vedea ca. China. rnancarea a jucat un rol deosebit dlferitele culturi. De . imi dau seama ca un lucru tn prlvinta caruia ar trebui sa fim de acord cu stramo$ii buna este importanta: un liant al familiilor. in lumea tehnolog. in z. cane publicul larg stapanea arta culinara.ei sanatoasa continue. nranlt Daca va duceti la supermarketul sumedenie din cartier. eeea ce a avut ca rezultat inteligente. alirnentatie buna $. oaca acum am fl'I a f e i d e In orma t'I pe ca erau oarnenn. cred ca la metodele naturale de aurnentatle. Vreau sa spun ca. un simbol al vremurilor bune sau rete. Timp de mii de ani.bunicii n~f?tns~ vada cate ingredlente avem acum la dispozltie . ~ rt • ~ iorltatil t·re Iegate de alimentatie s-au schilrlba fl . ta cuporul Dar in prezent. grasimi hidragenate alimentelor adevarate. nu Ie pasa de un de provine animalul. trei sute de ani. Ma intreb adesea cum vor sta lucrurile peste. putin.

r de cauza .. opfiuni ta dispozitie? Vorn avea rnancare rna. $i cred ca niei de rnasa. Yeti trai in de 75 de ani ~i In fiecare zi vel' lua trei mese. Ganditi-va puttn: daca avsf nome. sa va tamiliarizati sau un supermarket faceii alegeri in cunostinta ai mUli oecat atat. o hgatorii.Vreau sa curnparati cand sunte i pacalit de un vanzator Va sa va care va vinde marfa mediocra. ceva la fel de firesc ca pentru parintii $i bunicii nostn. cum se transeaza animal... P urmare in cartea de fata va voi trata ca pe un elev de-al meu ~i va voi lnvata cum sa giititi Sper ca aceste pagini 00 inder"~nare. $i imaginati-va De ee sa inghesui toate pasarile le-a dat picioare ca sa alerge? despre practicile agricole de astazl. eu cateva tehnici simple. vreau roadele muncr dvs. sa lncercati ceva nou.1 din cand in cand. Dar. Trebuie doar sa 7nvatat ~cr ':. prspara e fantastica pentru mesele in tarnllle. de pilda.care descnu cum sa ingra$i animalele ce-ar fi crezut fermieril de odlnioara facandu-Ie sa retina mai multa apa . preparata acasa. ~i i cateva a. Vreau sa va mai arat.bil. ci 9i trnpartind cu allii voi oferl sugestii utile sl relete nemaipomenite. Sa qatesti nu e un lueru greu sau rezervat unei elite. sanatoasa? nu ne outern imagtna ce vor mal nascoci oarnenll de $tiinta ~i producatorii sens aceasta carte pentru a va oferi cateva elemente Vreau de baza ale bucatariei moderne.tar sanatoasa.ga LII. de la salate simple la distrati - nu doar gatind si rnancand.a unde n-au loe Gatitul ar trebui 51 gLlfB sa se mists cand Dumnezeu sa fie pentru dvs. inainte ca sansa ca acest lucru sa 58 lntampte este ca orele de gatit de la scoata sa redevina Ce va fi in viitor? Vom avea sau nu mai multe Drept sa spun.nadrnis. sa bune si sa va datl seama ingrediente sa va ineurajez sa incercati ceva nou. nu stlu. ca n-ar tretnn sa se lntample niciodata. i tr-o camaru. V-ar fi spus ea asa ceva e .. asa ca ar f bine sa invatati sa gatiti cum oferi 0 noua perspective asupra curnparaturilor ebu e $1 va vor c placere! . $i vreau I sa intelegeti mat bine diferitele metode de preparare a alimentelor. Este important sa tnvatarn despre rnancarea aceste informatii sa S6 piarda pentru totdeauna.

ca ell" Angha va 11mvesut in Fifteen sl. Ie oferim intotdeauna sprijinul de care au nevoie.1 mal rru . unde invata de ce anume este nevoie pentru a gati in conditii de st res . _. I. Ideea de la care a luat nastere Fifteen este faarte simpla: In fieeare an. Pentru mine. eucatan profesiOnl$ti. Dact:t vretr sa a a. atunci cano sunt la bucatarle ~i gatesc pentru clienti sau invata de la protesionisti. . sa va ~. Elevil mei primese ~I un lac unde elevii se simt In tot sprijinul de care au nevoie in ceea ce priveste locuinta." . alaturi de maestri culinari exceptionaii. Vom avea put. 11" '. asa ca le-ar prinde bine putin noroc. Dar nO!credem ca la Fifteen ii putern ajuta ~t$fe bucatari extrem de pastonati. Dar asta nu e tot.iar In momentul cane scnu aeeste randuri toemai am deschls u n rest au rant ta Cornwall ~i ' _' 51 nem pe caie sa deschldem unulla Melbourne. " I ulti oameni vorbesc despre localul Fifteen ca ~i cum ar reprezenta doar 0 parte d'n clienti au experienle sxrraordmare ~i sute de tineri au sansa sa se afirme in viaFi. Elevll ca~lga experienta la unele dintre eele mai bune restaurante din lume. x' at. ulte daspre ceea ce faeem sau mil Jmesc ca i1 cump~rat aceasta carte :?l ne 8jutall.a dortlJ sa e e~ev sa venlll la unul dintre restaurantele noastre sau poa e c Ice ere • reau sa v~ multurnesc ca ali cumparat aceasta Slle-u 'II f. Fieeare banu1 In pro I u . t hiar sA faceti 0 donane. ~i sunt apreciati. ' spun ce s-a mtamplat de cane au plecat camerele de til mat. unde mil de " . va f de 0 as e eVI or . . care of era ajutor financiar ~i consultanta in ataceri abso ven' or care doresc sa-s: deschlda propriul restaurant. Prin urmare. au ajuns prin lnchlsorl ori s-au apucat de bautura ~i drcguri. sa renunts la obiceiurile lor l?i sa capete incredere in ei lnslsl. . . ~I sa-t InV a . ra Ie e e eVI la Londra.. Deci In curano vom avea patru restaurante f an t ast'1GB. oferim ocazia unui grup de tineri sa devine.m sa g<'3. fI I 'I· din anii care vor veni.fteenrestaurant.Cateva cuvinte despre Fifteen . cheltuielile al e probleme personals. au tost crescuf in conditii dificile. nu ca 0 tabara ru ara • . Suntem la a cincea gene t' d I' ." . se pot concentra 100% pe ceea ee tac. sun! in stare furruzorn nostn si de unde provin ingredientele perceperea legaturii dintre alimentele pe care Ie gatese ~i oamenii extraordinari care Ie produe face parte din magia intreprinderii Fifteen. Cop iii care vin la noi au avut a viata grea. pentru mine Fifteen e ca e familie siguranla." . Desl poate suna demodat. lata de 1)up~ absolwe. cand e momentul sa-sl gaseasca de lucru. . Sunt trirnisl in mod regulat in excursii ca sa vada de ce lucruri uluitoare atat de proaspete din bucatariile Fifteen. ce arn I~fllnlat de curano compania Fifteen Ventures. (Bllc8lana lUI Jamie' de acum cativa ani Insa Fifteen devine din ce in ce mai puternlIe1 P'nn urmare.com. vlzltall 11a:. a lreia geJ1.era~e Ia Amsterdam. sena ul TV JamIe's Kitchen . Multi dintre ei nu au unde sa stea. devenind IO~ elevil nostn merg la colegiul de catering inainte de a luera Tn bucatarta restaurantului. t dl n I eartH originale carte. v! P CICaZIa sA preluam mal multi LInen de28vantala!11 din Intr€laga lume.teasca. rin urrnare. Eu ored ca 1n curand elevil nostri var produce scrumbare In mdustria catenngului ~I 0 ca vor exista mai rnults restaurante organizare ca 0 tarnllie._ ' . haldetl. larA lndclala.

eel mal bun mod de a lnvata despre vm este sa rl 0 r.:11 . Thirsty Work ~i The Juice. apoi lasati-: sa aleaga ceva nou IT 1c ma S3 €J'perlmefltati direrile vlnuri.1 potnveasca doar arorne'e CI si texturile . De fapt. u-iele bune cornbmatu sunt si cele mai simple.. pe care nu Ie veti n.Id 'IIJ r rc . r "au rC!J " Pd 'I' r • r '3\J nu dcourue aSlgur~ I)clslrarefl vlnului in cole n ia: bune conoitn.0nfrrt"l sa mcercau lucruri noi.iciodata. trebuie S8 SO.~t dr' bun S. una sau doua dintre retete merg mal bine cu bere .Cateva cuvinte despre mancare ~i vin Matt Skinner este specialistul recomandari in vinuri de la Fifteen 9i un coleg nemaipomenit.ne r. a ptace sa betr. u'l fJr'llZOr bun de vinuri. iar deseon G yorba despre vmuri $1 if n e J cces b118.!IJ( r r lIel spi..e ceea ce mane8!1 preparaie ~I r 1 "t r ~e care-l vor avea alimentele S8 despre aromele esentiale $i nu uua]: ca bJ u .:. •p • _:::t' jrllJI sa rnearpa CLl mancarea. spunetr-Ie care e iJugetul dvs. are chef de 0 bere din cand in • r mancarea I~ CU vmt I potrlvn nu trebuie sa fie complicat sau cosusuor De taot.I cate ceva ceso. deoarece De la el am invatat mai mult e carte. .da dar n 0 ~. lata de ce l-am rugat sa faca in ceea ce pnveste vinul pentru catsva dintre retetele din aceasta verba de liste de vinuri scumpe. iata ce crede Matt: ?as~ ~i fiecare dintre no.. consultaf cartile lui Matt..d.<.l. nu e despre yin decaf de la oricine altcineva.+ 1_ "'/~<.) 1. exact :ltr:rLlI C J e..~ P. '. '.Jrarl~"i 131£ arata CEt esle yorba cle un vin leflin nu Ie.JU do prost e vinul respecliv 1'1" (". Faceti cunosunta cu oarnenii care lucrsaza acolo • • •t '1)1 . Nu va faceti griji. • ..lq. ca sa pute\i gasl ceva potrivit tndiferent de loeul de unde cumoaraf vm.:Jala oacs dorl\J sa inva13 mal multe despre vin.JrI. ci de tari si varietbW de struguri.9 va salvezo de rnahnll."1 Jr Ja sa iasau deoparte ldeue urn tncercau-le pe toate I preconcepute despre anurnite vanetati de . sxolica totul foarte clar.. cane nU-I asa? in oriee caz.

trebui sa va cumparati instrument fiindca f'II :. Tigai. fie de Le veti folosi tot tirnpul marina sl alimentele pentru a amesteca. preparati sau tocanlte. de la clocolata la ca~caval sa vorbesc despre aragaz . daca insa pentru cutitele cu zlrntl. iar un de ascutit. 0 qroaza vor fi inslpide $i sosul nu se va lipi lor. fa~ii subtir! Rapid cantua] mari de mancare Ar trebui sa existe J Ie:gume. -~ moderne fantastice.corect. II! nu cum para asa ceva. Daca Ie • In Este pe care ~i ma ajuta a unui rnoiar l?i e foarte va permit sa zdrobiti rarnans '" asezan una peste alta t· . i ciest manu mai urtasa. planseta e importanta ~i 0 . De~1 mal putin frumoasa. nemaipomenite : ln Sunt prezent mai buna. se vor acopen de pra! in fundul dulapului! ~n pnmul rand. filndca pot Ii Ioloslte la atarea lucruri. Gate una in fieeare gospodarie. din acelea ieftine..i un cutit cu zirnti. usor de folosil. mai tot soiul de ingrediente aroma din ele. dupa parerea mea. insa atentia ta degete. de metal. nepretuit in gros. de fentoul sau sparangheL precis €ste un otnect genial. sun! extrem de Importante in bucatarte.a Vreau lie eu fundul un set intreg - a. a de tQca' Straduili~va a planseta de tocat din lemn. Multi oameni uita ca este unul dintre cele mal irnportante obiecte din bucatariel aveti nevoie de 0 ~i nucsoara.. se intampla. se gasesc ni~te razatoare pentru a rade Va prorrut ca ru. Ar Ca sa gat1tl bins. gatitul devine 0 [oaca. • 8g tall In loc ' a . ZI descurajante condimente miniature instrumente extrageti Blend.. i de sa curnparaf portelan. Nu uitati sa fo1051\1lingurj de lemn. este foarte utila atunei cand gatiti pentru 0 petreeere. eu nu e bine sa raman de ele.mente Ie folosesc in fiecare sa prepar mancare gLIstoasa. ~I mancarea . ei una bme nu e verba despre 0 oala putin mai $1 Gautati bolurl cu uniHili de rnasura Tn interior.. s Multe a agaz ctasic este exact ceea ee Este 0 sursa de caldura e mal user de Prj".. a apa. fiindca razatoarsa poate Ii extrem de ascutita '. luati-va unul pe care-I ador! Robolii de bucatarie arnestecati economisind ajutorul Dupa ce spalati va permit sa tooati. pentru amestecat tnsa aparatele mal flablla decat DlItele ceramice sau eiectrice. oj con im n menta sa Investll1 in cateva asttel i de vase de dilerite marimi.-. rezistentla 9 atar ~ s nt foane utili pentru a ap ca tuerun flerbintJ sau a servi cete mal bune au un lnvelis fundul gr05 $i mansr catdura Gred ca de costisitoare eadou de ziua cvs !).. de timp. intre acestea :. fa a mdiferenl sau oaca vreti sa ala. care sa incapa in ma!?ina de spalat vase. care nu alecteaza supratetele r Ull1ma mea achJzi~le este acestuia din plastic pentru peste un mojar insa uneon dimensiunea ~ greutatea carne. sunte I un salata sunt foarte importante Euam sa pentru a prepara ni~te salate nemaipomenite. Calitate in bucatarie lata 0 lisla cu obiecte care. . Poate Ii destul (puteti s-o ceretl b e camea de pe Tigai antiad annaderent. vreau Acasa am trei cutite pe care Ie folosesc cano gatesc: de legume intotdeauna atunei un cutit de bucatarle coaia de la fructe ~i tot fslul de lucruri. de salata.c. parmszan sa sa radeti in frigider. fiindca un aragaz ctas. po 11 . stare buna Igalle verba despre mstn.1 un Nu-I folositl persoane sursa de caldura buna 8 treouie. frunzele 1:1.erul de este 0 versiune Ambele sl sa antiaderente. in sa e V or ~ I.! 2'5 em. sper ca ali lntsles mare. in forma de U. Ie strica lama. urrnare." a~d Ie cor.le va permit sa sa luali groasa. reprezrota un b C 8JU or cand catane. dar 0 ve~i folosi toata viata ~i va imbatrani frumos alatu« de dvs. rot at ~ puten vedea exact ce bucara. I n_ .1 sa taceti piureuri. In lrument de cura are r pd Un Instrument pentru cura are rapid I)~I::' dimensiuni ~ e 0 oala de mai mari I B I. un cutitas pentru :. depozita "h e ec.

\ \ 'I I / I .

- .

Cum sa ne supararn pe copii ca nu Ie place salata de vreme ee n-are nici n gust? 0 salata fara 50S e dear 0 grarnada de legume tecate. Nu exista absolut niei un motiv peotru care 0 salata sa nu fie la fel de imeresanta ca once alt fel de rnancare. copiii nu mancau sal ate deloe. ~in sfar~itl S-a dat semnalul._ CaM am inceput filmarile la serialul TV Jamie's School Dinners. este ca ~i cum i m fi intrebat pe membrii formatiei Beatles in anii '60 daca au ramas in pant. slrntearn ca mi se frange inima . e gamltura Obt!?nUlta pe care 0 primesti atunei eand comanzi pe:.. eventual cu ciiteva fel"U1e de ardei ~i ceapa verde? Avem impresia ea salata nici nu eonteaza prea mult. cum ar fi sosul-crerna Heinz (un gen de ma on eza. Orice e posibil ~i. ro!?il :. Dar atunei baie~i :. dar ea continua sa fie salata cea mal comuns din Marea Britanie. ca.a de laptuci. apoi au ineeput sa eomenteze: ce Ie place si ee nu - Putin cam .ahene~ti tnailanceze ~i asa mai departe. ro~ii. eineva a zis: .. ca sa fim sinceri. iar prirnul lucru pe care l-am facut a fost sa prepar cea mai p'ictisitoare salata eu putinla. in cele din urrna.i fetele erau la inceput :. lnsa nu atunei cand il taiati bucati marL Morcovul trebuie taiat felii subtirl.itul aeestui capitol Yeti inte'ege eu adevarat minu ata lume a salate. dar gustoasa . e doar 0 arr-nnre de acum douazeci de ani. Mi-ar piacea sa pot spune ca salata de salata verde. de m lodii! Sunt inca atat de multe lucruri de incercat. e cam pllcticoasa.i tata Parca nu-mi spune sa pare?" l-am intrebat. de idelle 'loi. Anul acesta am tinut un seminar despre salate la Fifteen.Curn culoare: 1/1 foarte entuziasmat. poate de n rnic . veti vedea ca exlsta atatea inqredtente fantastice - l1. Puteti folosi atatea ingrediente extraordinare ..1eventual eu putin ardei sau morcov ras.. castraveti. eel e 0 impla garnitura. E acevarat ca un morcov poate fi transformat tntr-o salata de morcovi nemaipornentta. atiit de multe lueruri care ne pot ami entuziasmul. Sper ea pana la sfar. Dlntr-odata.LUMEA SALATELOR Cred ca n-am ajuns sa exploram lumea salatelor nici macar pe jumatate.ia tost de aeord eu primul. " La Fifteen ii incurajam ce parers au despre aromele ~i tsxturile ingredientelor..ii.. E cat se aoevarat salatele preparate tara dragoste si atentie au acest mare defect .sunt plicticoase.te sau friptura cu cartofi prajiti la majoritatea Iocah rilor mai putin pretenfioase. teata lumea a prtns curaj :.. apoi i-arn invitat pe tott cei de fata sa guste din "Rustica".. La inceput au ram as tacuti.. fiindca cele C1J care erau obi~nlJjtl nu aveau 50S. Dar daca prlviti putln in [ur. S!Jn1sanse ca salata aeeea dernodata sa alba alaturi 0 lingura de 50S.. pretacandu-rna ea .. nPlina de pe toti sa spuna ee ered cu adevarat si totodata sa fie tota: deschi:.i nu prea stiau daca asteptarn ea ei sa spuna ca salata mea era nemaipornemta sau rnizerabila. "Simpla. DUP8 ce Ie-am ararat eopiilor niste salate gustoase.i dintre noi se aventureaza sa incerce ~i alteeva decat 0 salata simp.nu doar n" e frunze plieticoase de salata verde !IIi eateva felii de ro. ieftina".or.$til. de ICa e au 0 textura crocanta.

mai ales oand 0 echilibrati mai ales pentru 9i gustul piperat. puteti combina cu carne afurnata sau rnure si radii cu ana atuma sau rata. carne. preeum 9i toate ingredientele unei salate. sau fructe de mare la gratar. lncredintate ~I vor rnanca salata fara ori sa agite sosul intr-un borean. ~I crocante aspre ~i delicate . precurn somon afumat sau le7:tun diferite lam8Je. puteti sa oomblnati texturi diferite ingrediente cu mult timp in urma.. serninte prajite. frunzele arnartrl preeum eele de papadle... smochine cu caca sunt asezonate in mod inteligent ~i moale. portocala !iii rata. fiert.nd ii auzeam spunand . confers 0 aroma deoseblta colorate $i de sezon. ei. unei salate. in Anglia nu se auzise de rueola.. Putin lrni pasa ce se spune despre salate precum sarat ~i dulce. afumat sau chlar din conserve. dulce. creativ si sa 7ntelegeti :. intregul corp este fericit! Luatl in considerare in plus. OJ la branza sarata. mandarine fa~ii de confit rece de sau de pUi la gratar pana la costita crocanta bresaola ~i salam. 0 branza cremoasa la sos sau niste mozzarella proaspata. nepotnvrt sa puneti pe bueure C3 arice proaspete cantitatilor saroruls zi. Cumparati ingrediente de el din cauza cu ceva dulce- at fel de rnancare. de9i crestaa de la sine In toate gardurile vii. dar ele sunt totodata extrem de benefice pentru sanatate curatarea ficatului' tar dace ficatul dvs.Csbuna rnasa 0 salata in fiecare el N~am mal mancat nlciodata salata" ~1 mai cereau 0 porne.. rnuratun 9i leguminoase. amar $i afumat. tar in zilaie noastre sa ga. ardei iute l?i menta.de tiecare data ca. Cel mal interesant Nu e deloe este ca-i puteti antrena $i pe copii in prepararea el ruqandu-: sa rupa trunzele sau sa Ie amestece. Apoi l-am invatat sa-~i taca singuri asa cava sl astfel salatele au intrat in viata lor pentru totdeauna. de la branza (nu adaugata Puteti tolosl peste - ma refer la 0 mana de branza Cedar rasa.. apoig. nuci !iii brfmz8.seste la orice supermarket. amar. Cu sute de ani in urma. rnancarurile cicoare de Treviso sau radicchio dar ne-arn dezoblsnult man de zahar ~i sare din ailmentele in realitate. Sa in~elegemaromele sa va ajut Vr~a'IJ sa inteiegeti aromele. crocant no arome d_ CHI .i ca unele ingrediente se potrivesc de e cu aele. vor f un acevarat prOSCI comb 0 ~ mozzarella. dela precum prosciutto.anditi. De in salate putep ad8uga fruete - de pilda. acru. a salata este la fel de buna pe cat sunt ingredientele dlversele aveau un gust arnar mult mai pronuntat. asemenea. de exemplu ton 9i carnurt conservate crud. racontoare: ~ pana la nuci. precum otetut batsarruc. procesate. este ferieit. T~i vor asuma cu sa faca mofturi.. Nu contrastante moi acnsor. Oar oeea ce Ir U reau in pr'imuf rand este sa fiti ~I oeschis.v8 cum veti combina gusturr: sa rat.

d. Jar eu dar $i elementele Prin urrnars. cu substante clorului.zele de satata verde.. de in primul rand. Se pot lolosi ~i flonte cornestibile sau mladilele crete de pe lulplna de mazare. ce s-a culbarit noastre salatele e: oescopen ca e Ista frunze cu Tn zllete mal nneresanre care contera ne satate culoare. dar putetl adauqa 0 cantltate salata ea deosebit. verificati chiuveta umpleti-o arice alte este ourata. Ie cu rose). !?i patrunJelul. insa indiferent ce salata curnparaf trebui 5-0 spalali ca v-am dat trebuia ~i de unde.:llitelf= de sfecl('3 cornesnoua sunt e IraOrdlOare. chiar ~J uluitoare. radicchio de cimbru sau maghiran ei rubinie ~I gustul 0 aroma (Evitati tnsa 110rile de cartot. de papadle iar lncanta au 0 Delicioase teniculul. la lei ca ~I Irnl pare rau vesf proaste. dar sa fiu sincer! dace. Frunzele frunze tinere din familia verzer. dar cu nirnic e oep'lonale Daca va suporta si arome lull. rnararut. apoi cu apa rece. daca serie ea Amauzi1 de la aroma nemaipomenita. salata italianS. sa!a a Iceberg. Varza de Savoia e fantast!ca.i tnroarcetl .. un gdst amarui rosli au saJ' e supermarket. ceata 0 e bine sa spatat' 91 curnparate chiar de la de sfecla mangold extura crocania.. incat nu exista niei decal de obicer. unnsor. Sala!a O!'1a care indeparteaza e mai bine 00 e 'e satate Caesar. nu interioare sau in ITJugurij de la aproape orice leguma sunt nernaipomenlu salate.. varturite sunt menta. care iormeaza e crocanta. Apoi mai este rnacrisul. Frunzele sunt . cu 0 aroma incredibila de lamai proaspete. satara creata $1 care contera salate. Frunzele tinere de spanac frunzulitels brazdate de vinlsoare ~i 0 nu se stie nlclodata uitati in jur. au fost stropite. sa ne ferim de ele. iute. Sutlacati-va manecils :. de rnustar sunt lungi si verzi.Ingre ientele unei alate Frunz MaJ ntatea oamemlor aSOClaZ8 crocants. Dace de ani ati sa-i dati un gust lucru e valabil :.l. eu de culoare Frunzele dar ta unor frunze de lui frumoase oricarei 9i Tn viitorii douazect de ani sa faceti la fel! me ar c. care nu sunt prea bune pentru sanatate 0 arnarui. salata C\J putin prea tare oaca nu cornbinati cu altceva. Rueala are frun. cu Sa ata romana cu frunze lungi ~i margini purpurii sl un gust user picant. apropo. trunzele forma lunguiata prin culoarea piperata. este edeta se data uitarii.prespalate". red ente bune..1 se pot rupe usor daea nu Ie manuiti eu atentie..i in ultimii douazecl e cazul ca runzele din exterior rnancat doar salate plicticoase. salata trebuie spalate. uitali ca frunzele ° nutritive. salata sunt destul de fragile :.. Tea a Iumea curmaste salars verde sub orma oe capa ana cu rnijlocul . dar stu de fada toate sun! Prepararea Frunzele tiindca de ~I spa area buchete stranse pieante ca eele de mai sus merg toarte bine cu un 50S dulce. nutritlonistl lucreaza majoritatea comercializate spalats similare bacterille. frunzele eleganta Acelasi mica Intr-o - cartotii fac parte din familia solanaceeJor otravitoare. FrlJnl.:"IC3 '51 91 partile aeriene SUn! dssi nu mortale). Punsti frunzale in apa. cu ce cine te-a atins sau in ele! .1runza de stejar" e de to pentru creson sau verde-inchis. e d 'ara capa~na Avetl 18 indemana atatea cocktail de posibJlltali. nu des a e salata .. va scuzat lncercaj sa tolosltl altceva $1. 0 ~i persoane care la supermarket-uri saiatetor acolo au fost chimice cu creed! ie bl e strsnss impreuna ca vechs Jeguma cu frunze aproape pas i'1 lumea salatelor.. preeum rnustarul sau hreanul.

trebuie rruzaria. mult. s-a strans multa murdaria. alttel salata va ff imbibat. II captusesc cu servete de bucatarie s asez aoolo tublrete mele frunze cu un sos de otet balsamic.frunzele usor.! e.. pentru a fi sigur cs atl tnoepartat ~i scurse. Mazarsa. lerburile aromate delicate merg de minune In sadate e suficlsnt sa repetati operatia p. rozmarinul !i'Ji cimbrul. ca sa nu aveti surpriza sa va la gura foc. tocate foarte sunt putin costisitoare frunzele in cateva secunde. mai ales pe cei iuti.~ma toata cand apa ramane cu rata . doar din cruditati". Dispozitivele pentru uscat salata ~i usuca adauga in salate varturl de cutit de rozmarin ~i cimbru. doua on pe saptamana rnarunt (mai ales alaturi de 0 branza sarata. de~i putef sa sunt nemaipomenite intr-a salata. timp de imi place tare mult sa am orlcand la if'\demana un amestec de frunze de saiata curate. un servet de bucatarle. putetl tolos.i Ie usuc. fasolea. Curatati ardef de sernlnts. Cand frunzele sunt curate Insa legumele crude sa Ie rupeti bucatete in ultimul moment. fierte foarte putin.e. Dace Uilati-va pe fundul chiuvetei. de salata. Ie uscati bine. va trebui lncat le-arn dedicat doua pagini la sfar~itul carlii (vezi paginile 432-433). mi-a spus un elsv atunei cand bunul meu colsq Pete 6eg9. ne-a prezentat una dintre salatele lui preferate (reteta se gase~te la pagina 43). Tineli lnsa cant de faptul ca pot fi destul de tari. apoi asszati a sit deasupra urun castron ~i puneti frunzele in ea. Puteti folosi felii de dovleeei la gratar sau bucatele de dovleac prajit. sparanghelul ~i pana porumbul. ca sa a 1m !IN-am mai rnancat nleiodata salata facute. . precum dafinul. cane Ie veti folosi. $i legumefe fierte pot fi un ingredient fantastic intr-o satata. Tineti frunzele asttel pregatite in fnglder sau intr-un castron. rn Pur ~i simplu Ie iubesc Atat de se scurga. acoperite cu un server umed. merg mai bins la rnancaruri gatite. Apoi scot sertarul de plastic din partea de jos a frlgiderului. i~i vor pastra prospetimea doua pana la patru zile. dulci ~i lipicioase sunt nemaipomenite l?i ierbun pe care Ie spa. sfaramicioasa). 0 data sau de eu iau a gramada de frunze de salata contera culoare ~i 0 textura crocanta. dar daca nu aveti asa ceva. asa ca trebuie taiate felii faarte subtiri sau date pe razatoare. Daca aveti griJa de el. lerburile mai lemnoase ~i mal tan.a cu apa.

pe care-I tolosisem cu toata con ·Ingerea ca Ingredient pentru salata aves alt gust decat a unc cand il toiosearn pe post de ooodl.lt. putand Ij dehcat $i aromat. pus sa. Pe cand eram copil. dar de baza pentru propriul dvs. fiind la randul lui destul de puternie. puteti opta pentru otetul de orez. in de 1 parte ulei de nuci ~i trei parti ulei vegetal. care poate fi predus doar la Modena. sosul eu care plus 0 eram obisnuit consta din patru parti ulei de floarea-soarelui parte otet de mall :. ierburi fade ~i otet ieftin. rnajoritataa mustind de Uleiul de floarea-soarehn. care va permit sa sosul dorit delieat. tarhon fil 50S soiul rnasunelor f?i de gradul de rafinara. Era destul de agresiv: acum ulei sa-I diluati cu un ulei vegetal oarecare. dandu-i simple. arnestecatl ce ar scrle Va mai trebuie doar sunt puterniee ~i destul de costisitoare: proportla e bine sa Ie cornbinan cu un ulei vegetal mai usor. acesta avand cea rnai ~ I - pute I prepara emarpo nrla E toart ~ pane cand devine dulce Sl . nu mer gandisem ea 1 tarhonul ar h putut fi atat de spec al Era insa lnsa de Pe langa otetul de vin alb ~i de vin rosu ~i otetul de cidru. indiferent pe eticheta. magica" este buna aroma. pius tot soiul de ernulsifianti gen amidon :. verde sau aurle. Uleiul de nuci ~i eel de alune dau salateler 0 aroma uluitoare. folosit la sal ate !.i guma.. unitate. am amestecat strugurii si tarhonul cu lemaie si ulel. a$-a ca am lncercat ruste branzA ncona sarata perlecl ~I C Jar te-am alent 0 strugWl. "-bia dupa ce Ie-am varsat peste pUI rni-arn dat searna de greseala. asa cli pe langa ~ ~ugJn am mal adaugal nl~le parmeza-i. a Uleiul de rnasnne are 0 culoare profunda. cu gust de frucle sau piperat. Exista rnll de sosuri gata preparate.e $1piper de parca as fi facut salata. otetul balsamic.. 50S. Ori lncercan uleiuJ de avocado verde-deschis. intr-o zi faceam 0 toea nita de pUI. uleiul de rnasltne era ceea ee se punea In urechi inainte ca asistenta sa Ie curete cu seringa! Prin urmare. e bine pana la vreo 14 ani. Nu au arome ~i se potrivesc cu uleiul usturoi uscat. de •re ina ceva. Cu doar [urnatate din pretul unui borean de 50S. Era bun. foJosl~tiulei extravirgm. foarte bune pentru un sos vinegreta puternice simplu. TOc8'1ita a fost absolut de croasa 51 oeste 0 saptamana figura in lT1er iJl de ra restaurant! Cel rnai mteresart nlClodata a fost faptui ca Uleiul de susan este preparat din sernlnte de susan prajite si zdrobite ~i este folosit foarte rnult in bucataria asiatica. mult mai bun cecat orice produs din cornert. dUlce ~i cu un user lz de nuca. care in general sunt de aceeasl calitate ca vinul sau cidrul din care sunt preparate. dar "bagheta sosul. fermentat in butoaie de lemn timp de ani fntregi. nevoie de putina exista atatea feluri fantastice COr-Sistema. simplu incredibila. preparaf picant sau fruetat .i 0 lingura urtasa de sernints de mustar. in nordul Italiei.i Ce este un sos? Din punctul meu de vedere este ceea ce leaga mgredientele salatei. dar am ancal1atusl toeanita SI rm s-a parut pur aonul $1 ingredientele aproape orlce ingredient. Daca e posibil. putetl curnpara care vegetal si cel de arahide sunt ctocotea in cuptor asteptanc struqurn ~i tarhonul pe care urma sa Ie adaug spre sfars. Fiind cu caoul in nori.li muraturi in toata Asia de est.. Pune tn eVldenta aromele si otodata Ie Intenslfica. dar tot rnai :. un borean gal in care sa sosul. ant.i otet. in Iunctie de tara sau zona din care provine. este facut din sue de struguri obtinut prin presare.

pastrandu-$I lnsa izul carne. salata corespunlnseamna ca pane otet ~I Ire! parti ulel. Sau ce-ati spune despre nists ierburi aromate tocate sau condimente $1 chimionul - ~i s-a lntamplat un miracol. Poate ca dvs. filnd aproape la fel de aera ca oletul sau zearna de Jamal verzi. nu asezonati . in ceva mai cu ajutorul schllibrandu-l salata ~i apoi ada. Dace. sosun ie preparate in casa se po pastra pe termen nellm1a1 a frigider retme~ lnsa lJle $1 cat 50S e nevole. mic.ta cu radicchio. 5 merg de rmnune Intr-un sos de genu I celor din Orientul mijlociu. Insa de fapt nici nu e nevoie schimbarel sa folosip toata gasili in otel. va avea un gust mizerabil.C"'1SlStent. cu varturi de rozmartn. Rotili mainue. Dijon. batetl sau seuturaf rnai tnne. crede lar de pe fetele lor se putea citi cu u~urinta! Salata era mult prea amara fara Hatdeti. Apoi cititi aceasta carte in pat! lar daca ca ati luat-o razna. Impreuna cu elevii mei. adaugati 0 lingura de smantana sau iaurt. otet balsamic dulce !?I ni~te ule. 0 acnsor. taceti-i cu ochiul si spuneti-t ca. sarat sau dulce si sa-I transform comestibil. altfel totul se va transtorma intr-un terci putin apetisant. mtroducetl degetele Dupe aceea o etul sa vor separa. apoi scuturati degetele ca atunei cand sunteti cum sunteti flluturati nervos.jili putln condimentele lntr-o tigaie uscata. puten opta pentru rnacinate? Coriandrul lumea rontala incantata din salata treviso cu sos! Reteta cartea mea Cu Jamie in Itafia. ca rnustarul de intregi. apoi puneti-Ie intr-un mojar si pisati-le.r acta de ~J combmatia prosoeume data sa guste Le-am dat din frunze. Indiferent bland degetele salata vreau Sa e prea acru? (in ceS1 eaz mall a~uga~ pu in ulei. elevilor din jur mare. am pus pe gratar niste salata treviso. preferati clasicul rrustar: mai bland. elibereaza sa I~i Pre. unei arome diferite. Ce Dintr-odata. mai intai va trebui lezdrobiti. lnse. Oaca n-an adaugat produse culinari pun mai intai sosul in castron ~i abia apoi adauqa salata.) o trige~i pe gratarul cu carbuni) a mai taiat din amarsala. ~ 'I in primul rand. cateva prafuri de sare si piper Pune 1 Ingredientele lntr-un borcan ctl capac cura: s: agitati-Ie bine - sau baWl-Ie intr-un bol Cu cat il zator.i de au USUJfOl zefrobrt7 mashne cu un puterruc gust fructat . Pentru aceasta. ca Ie Mie imi place sa iau un ingredient care e prsa amar. ati tnvatat sa faceli vrajil a '18 P n ardeJ ute am preparat un sos picant.. dar daca nu ~titi slqur de lactate lemuri proaspete sau usturo crud. Gustul atumat (salata e $i mai buna daca castron si arnestecati toarte atent la ceea ee taceti. iute mica. Cea mai buna e zeama de lamare. cu atat ~i fiecare ing:redient dar nu tneeat tn maestri sosul va fi mai errrulsifiat greu $1 Insa puneti doar 0 cantitate gredientele se vor separa mai oaca nu vreti un sos cu gust puternic de mustar. asa tihza e va trebul lnamte de sa ca arnestecap d nou.a1.ugati suficient sos cat sa imbracati ingredientele.corespunzator' fiecare frurrza sa fie lrnhracat. incercan partenerullpartenera !?i n-avea nlCI un haz. dulce !?i cuboabe sau rnustarui englezesc eu salata chiar inainte de servire. Pentru a obtlne un sos gros. pan a cano Asezonarea salatei. sa va astfel tncat sa asezonati sa sfa~iali frunzele. zeama de citrice. ehiar dace dvs.tJ1. cu frunze arnarui ~ 9 stati E nevOle de mal et? care e Inrud. mai aspru sau mai a I sa gusta 91 sA C8. sos. puneti mai intai In el toate (curate!) in salata user. ustuml. cremes. aroma (aveti insa grija arnestecaf sosul incepe!1 intotdeauna cu de 0 0 proportie pius sa nu Ie a rdeti!) .

daca e nevoie. 8 linguri otet de vm alb 2 cuisoare 1 anason stelal 10 Iinguri uJei de mastine extravirqi buna calitate sare de mare ~i piper negru proasps t L t balsamic bun I ". 5 IIngun otet de vrn alb 4 linguri ulei de nut 115 ml smcmtana o lingurrta rnustar d Dijon sare de mare . delicat. pane cand lichidul scade la jurnatate borcan. Incercau sosul pe 0 frunza de sa aia $1 po "viti condimertele.i Sos frantuzesc ere . 81 Exceptional pentru salate italienesti. caca e nevoie. sare $i piper. - Merge de minune cu salate din trunze verzl $1 frunze arnarui. folositl-lin intervalul de 24 de ore de la preparare. lnsurubati strans capacul $. II 9 1T'i.... borcanul lncercati sosul pe salata ~I truoza de Punet: toate ingredientele intr-un borcan. os siciUan E nemaJpomenlt CU0 salata calda de ton la gratar sau cu f eta de mare. Peate Ii nevoie sa ad'augati putln otet sau ulel. salate din frunze verzi 3 '19 i0 antipasti (aperitive). anasanul stelat lasat' sa fiarba t. Sos picant cu otet E delicios in salate cu branza sau cu frlptura rece de vita. Gustat SG$lJ ~. DOLr V tl condlmentele € . oteto natsarrxc $' ulerul 7ntr-un borcan. Aduoeti la fierbere apoi rurnati-l intr-un ~j ~I sa se raceasca. 0 scuturat.asaf otetut ~j putina apa. bun la toate. gustati 9i condrrnentati din nau daca e nevaie. piper negru proasp o mana de frunze de patrunJel toe 8 ling uri ulel de m slme extravrrgm buna calitate de Jn1 m re pro spat stosrsa tiv 0 apro I lam ie) naslrne rper xtravirqm "'9ru proaspat macinat th - Purel1 zearna de 'arnaie ~i uleiul intr-un borcan ei aaaugatJ ccncimentele.o cu lamide ~i ulei lata un sos elaslc. mai adaugati :no pm sp t de portocale no u cat t pJr e· ''.I de 'llasl ne extravirgin p per negru proaspat maclnat Pun e'. Nu tnsati d s POrtocalelel stoarcstl chiar Tumatl otetul intr-a tigaie $i adauqa]! cuisoarele.)a'. delicios in satate cu rerburi aromate sau cu somon afumat. Adaugati u'eiul. Gustaf ulei sau otet. ca and iva sau radIcchio. 50S cu otet balsamic .= I gr~dlentele ntr-un borean J?I scuturau b . Scuturan potrrvil1condimentels. Pentru a profits de aroma lui. condi- ~entatl sr scuturati b ne. Insorubatt bine toarsa capacul si scuturati borcanul..

plasuc pt. Daca nu un aragaz ctasic.. pe rand. acoperfn cu folie de ~I lasati-l sa stea 15 minute in aoun Astfel se vor Curala Ioarte usor Curatat aroei. AruncatHe 1::118\1.ne~ardell Irtr-un bol mic. 3 ::lrdel iuti proaspen ro. scuturati $i condlrnentatl nevoie Sos cu ardei iuti copf E fantastic cu 0 satata din radaclnoass crocante !ili cu ierburi aromate. cur tata ~I tocata ma unt 3 .Sosjaponez E grozav cu taitei reei sau salata calda de ealamar.."gun 50S de SOJa 2 lingun 0 et de orez 1 Imguri za ar tos I nguri!a pulbere de mustar englezesc hngura ulei din sarnbun de struguri 1 lingura ulel de susan sare de mare $1 piper negru proaspat macinat Amestecan taate ingredientele intr-un borean cu capac Dupa ce s-a dizolvat sarea. adaugati 2 lingun din nau dace e de apa. in nacara de la aragaz ptma se acopera de b8$icute..$1 indeparla\l toate serrnntsle alba. fngeti-i sub gratarul fierbinte. adtl:.astfe) nu vor exp oda in timpul coacerii.!!POI $1 0 pereche de cle~1 trneti ardeii. Folosind cane se innegresc aol8tl .Jgati uleiul.. 70 9 ceapa.i .!(>h C I guri ulei de mas line extravirgin 3 I ngun zeama de lamaie proaspat stoarsa unze e de la 0 legatura mica de menta proaspa tocate arunl re de mare l?1 piper negru proasp t mac nat impunget a(deij iuti cu varful unui cutir ascutit . zeerna de lamaie !?I menta 8r!'es!ecatl blne. apoi tocau rnarunt pulpa ardeilar PunetH htT-un bol. Condirnentau dupa gust. :.

S.este . recan (. puneu-o irnediat in friglder $. cano va simtiti stapen pe prccedura.. Maioneza la borcan nu e rea grabesc dar la ~i eu mar folosesc uneori. avand grija ~I sa incorporatl • ecare strop inalnte de a-I adauga pe urmatorul.. ~ . I d f ta~ cat c:j pentru restul cal\u.. \J Etu puteti folosl Tn timp ce amestecati.. lt I) afte cuvinte. foarte lncet p!catura cu picatura. f" cca poate fi tolosita la tot felul ' de lin _ Maioneza nu es e . P. t poate fi destul de greu sa 0 nimerltt. cane !ncepe sa se 1ngroa~ ad3ugall lreptat maiooeza taiata. t adaugati uleiul vegetal sau de floarea-soarelui. 'CI reteta de baza ea sa va tie la m gandlt pun al " . incepetl sa adaugati de mashne. Cand eapatati mai multa incredere. merge de minune cu salata :SdaWec:te (vezi pagina 208) sau crostini cu .a -t tru cap. puteti turna restul de ulei Tntr-un r sub<'re contlnuu Poate fi de ajutor sa rug. adauga\i nio. y indemana. dar e dellcroa~a Y Cel mali bun lucru in legatura cu maioneza . dar dupa oarerea mea eel mar bine est€' sa 0 luati de la inceput si.t ocazf speciale nimic nu se cornpara cu sosul preparat Pune. dvs.na la Y'lzare . dace maicneza se taie. crab (vezi pagln~ 273?. d . tineti-o acoio J:..ar~eIUl~Pent:u ~ . soarekn. dar m-a . puteti marl cantitatea de iJtel de mastina la 425 ml. t chiar un 50S. . Incepu .'lac adaugand ierburi aromate. ~ I C u t . . ra. Astlet n-o 56 faceti rjsip~ de ingrediente! Dup~ ce aiJ IrlCOrporat tot uleiut. meepu sa C? are de mar. cane rna de cvs. va Puteti chiar sa trecet' la ulei de rnasline extravirgin. n-o sa. Dupa ce ati adaugat circa 3 ngw:• de ulei ce ovs arnesecul Tncepe sa se Tngroa$e. rnirodenf I 0 putetl modifica upa P '. I Pip a n gru proa$p' 'lla n parseverenta vet! reusi! Prrmele dati cand taceti maionez8. Malonez.tolu e a. folosind doar 140 ml ulei vegetal sau de floareatolositl numai ulei de rnasllns..c:t cu 0 toc8nrta e P .ati pe cineva sa tina castronul in timp ~'nati utel $1emestecah. . ata pen . oaca MS oneza se tare 0 pUletl reface adaugand pu~in~ apa fierbinte.~ taptu c . pl. .te zearna de lamale $i conoirrentatl d pa gust Cand malOr eza e gata. II (vezi pagina 38) :?i alte salate robuste. nd Ia ulelul de rnaslire abia dupa ce rnaroneza mcepe sa se ege. va recomand sa lnloculti ju~atate din u uleiul de rnaslme cu un ulei vegetal sau ulei de floarea~so.catura cu plcatu. asUel maioneza a -ea 0 aroma mai putemica. La .oa.. dar cu putlna sau usturor.: galbenu~ul de au ~i rnustarul jntr-un castron si arnestecati-Ie "obotul de bucatarie sau un lei clasic. preparate. pierdeti minunatul ~I costisi oru U ulei de rnashne.

.

apol scurpeti-o sa ~i flel beu-o trrnp de 3· 4 minute tn ~r lasatr-o se raceasca. pe lungime. Taiati castravetele sl uscati frunzele lana de salat roman Y:? castravete un morcov o tulpina fraged galbene de teltn I morcovul telii subtiri. arnestecatl toate ingredientele preuna CU r o mana de frunze de patrunjel pro ~i sos c pt I ul I otet balsarmc. avand grija. Taiat. frantuzssc cremos (vezr retet Ie 18 pagma . 50S CIJ I. spalati l?i ° man o cap de fasol ~I v rd piper 11 e ru r sare de mar de satata. Curatati castravetele i?i morcovul. M a adaugali a cantltate suficienta din sosul ales. castravetsls in doua pe lungime l?i indepartali partes din mijloc. Pentru a servi. 2 p0r1ii apa crocouta $i s~rala. ca legumele sa fie trnoracats Tn sos. deoparte dinspre tulpina.Salata crocanta slmpla Cun~tall lasolea verde de capctele 'asand codltele. Intre limp. T~iati tulpina de telina felii suotm.

mplu.-I telil suotm Spalaf ~i uscati frunzele de rucola.Salata slrnpla de verdeturi Cura. dar deosebit! sa fie tmbracats o mana de hasmatuchi sau patrunJel proaspal 50S cu la in sos. Asta-i cremo re !?i ulei sau sos frantuzesc ezi reletele la pagina 24) . papadie creson ~I 2 portll bulb tentcut srecta. ~i ta. frunzele de fenicul. lndepartau capetele lemnoase pentru 12 ale firelor de sparanghel exact acolo unde trebuie) (se vor rupe in mod natural Folosind un dispozrtlv o mana de rucola o mana de frunze de papadie o mana de creson o mana de frunzulJte de sfecla 4 fire de sparanghel curatare rapida. ounanc frunzele deoparte.lati bulbul de tenicul. Punel fa$lIle de sparanghel ierburile Adaugati intr-un bol Jmpreuna cu feliile bine totul. frunzele de salata $i sos $1 amestecan gnJ8 ca toa e ingredientele tot S. laiatl fiecare fir de sparanghel in fa~jj subtin.a!. avand de femcul.

Daoa are un iz iute 700 9 cartofi noi. uri aromate si bresaola .:.-fOr.Salata rantasttca de cartofi !1i hrean. Salata asta irru place la nebunie. ~ . pot II' intre lam!le ~I hrean. bresaola se gase.. ~l da~ e nevoie mai adaugali ruste zearna de tamale: trebuie sa gasiti . In timp ce pregatiti restul ingredientelor.!Hural~.uga' t o legatura de patrunjel proaspst 2-3 IIngurite cu varf de hrean ras 3 linguri cu vari de smantana In praf de sare. Puteli 8-0 servlti ca pe un aperitiv delicat la o petrecere sau. ape! lrageti in sus marginile . 4dauga smantana Taiati cartofii In Jumatatl sau sferturi cat sunt calzi si punetl-l r cas ron COrIGlme'lta\J atent cu sare si piper. tv. Presarati tarhon si frunze de telina. Scurqeti-l '"'1 4 portll nernaipomenlt care inleapa narile. In prszent. ~i mal bine. oJ" 24 telii de bresaola (rnuscbl file de vita sarat ~I uscat la aer) sau .te la ap cape once supermarket.C • . Aromele se vor arrnoniza ln timp ce g' 'l er''? e 'X2latel stav iq 50S. razuitl de coaja sare de mare ~i piper negru proaspat macmat zeama de la 2 lama I Femell cane Ii noi trur-o oaia cu apa clocotita si sarata. TU'''a' cea rna mare parte din zeama de larnale Tintr-un castron mare ~i ada. ea pe 0 gustare rapida sarnbata gasJti la plata hrean proaspat.we:. l:J. patrunielul tocat ~i hreanul.Jsta. oe mashne li>l servif .uprapJse p1Jnet deasupra niste salata.. niste piper tellna.eCare farfurie cate 6 felii de bressola sau triptura reoe de l 'jf . $1 e 0 came destul de slaba. deci procurarea ei n-ar trebui sa fie 0 problema. trebuie neaparat sa-l tncercati la pranz.so ':. plus trunzulitele gatbene 'lute sa se raceasce putin.. an friptura rece de vita o legatura de tarhon proaspat ulel de maslme extr virgin C~ U5 IFraglnea al. ~i 18sati-i 5 1t tulpina frageda de tellna. apoi arnestecatl bine totu!. r' f'TIp aseze: pe f. e:. talata felii subtir .

.

.

Adaugati piper. lungu1iete atenlie l.flti indraznet' Presaratl-le cu sare de mare. deasupra stea 20 de minute. fiindca Adauga1i ulei 1n calel de usturoi. in aceasta satata . astazi avem la dispozitle rosii. ~i dimensiuni. 0 salata lncat mari de 0!iil' de de rosii nu vati diverse felur sare de mare ~ piper neg .. rosiila devin mai zemoase puternica. b o lingura de mag hi ran proaspat.li veti plictisitoare! Cand mal mergeti intotdeauna rosii de diferiteforme altele felii groase.. Apoi aruncati lichidul scurs. proaspat rnacmat ulei de mas me extravlrg1n cu gust picant la supermarket. Merge de minune cu salata inainte in salats. un deliciu! . ca sa decorati pe din ooua si arnestecati-le sa lipseasca ardeii luti.u vetl consuma toata sarea respective. rotunde.mici. stropiti. sau mai mari . 0 aroma mai sa stea 20 de de a face salata sa Ie saraf ~i sa Ie lasat' minute. rupte bucati. rolul ei este doar sa extraga aroma unui cast ron . lar Dupa mine. tnlensa a rosiilor. de ni~te atat de multe sortimente mari. Hosiile cherry foarte mici Ie las Sa va dau un pont: cand Ie intregl. ca sa se scurge excesul de apa sl sare. curstat ~i tocat marunt ~!putln usturoi tocat rnarunt patrunzatoars..Salata de rosll De ce ave~i nevoie pentru a prepara r~ii. toeat de servire. carnoase. iar pe cele mai mari Ie tai in sferturi. pe altele bucati 0 salata buna de rosii? Fire!?te.lati rosuls tn bucati neregulate ..le cu putln ulei de rnasline e/traJlrgin si oresaran deasupra frunzele de ousuoc PS Resturile de saiata 58 pot consuma cu spaghete fierbinti - .. ~i capata.erbun aromate. Din f'ericire. de marimi ~i culori diferite subliri. maghiranul. veti observa tatat in dou • curatat de semlnte !?i t at fell! ~. Asezonan-le generoasa de ulei de masline extravirgin sau CU cu gust picant $i putin otet balsamic usturoiul si si mai adaugati condimente. l. Incercatt. mici. ° m~na mare de busulcc proaspat ~i otet (balsamic. nictodata uitati-va in jur cu mai mu:lta pe de 4 p0rtli 4m Inl ro~li bune. asa ca e bine ca tnainte otet balsamic sau cu ieroun aromate un ardet iute rosu proasp t. Arnestecaf oaca e navoie Transterati roslne pe un platou mare.. galbene. Pastrati cateva trunzulite pe cele mai mari rupeti-le maghiran din salata de rosii nu trebuie usturolul crud are 0 aroma daca doriji) ~i gata. :?i lasati-le sa cu 0 cantitate Punef roslile lntr-o site. diterenta. neregulate. fi surprins cate feluri de rosii se gasesc. ceva mal mLJlta decat ati pune de obieei. frunzele marl de busuloc. ~tergeil castronul ~i puneti In el rosiile. IfI imi place foarte mult sa pun busuioc rosiile. plus cateva frunze de nu puneti prea rnult. cat 0 rosie cherry. n. mici. ardeiul lute. presarati cu sare. Eu folosesc pe unele pe tai sfsrturl.

. ~ ~ .. .... • . . I t • J I 4 . r. ..

. satata ca pe F erbe Si sa cat se poate de proaspete !ili frumoase. alunqati monotonia! lmi place sa servesc aceasta gustare lnainte de cina sau singura. Sa aa cu $pc. pane cand raman putin moi la mijloc. In primul rand. puneti ouale in apa rece ca sa o:p~t rned at procesul de fierbere.. 'JU ooaie fl servna in -nal rnulte teluri. • marirrati-le timp de careva Ieliule sublir: de pans cane devin crocante. arnestecand 6 linguri de maioneza cu coaja rasa Ilia oneza va fI ceva mat lichida decat de obicei. Alegeti-I. un au de fat~ in 9 minute. Putsti folos: $i luati niste fileur! de --soa spa. ar umila salata cu au. gasea nu creceti ca trebuie sa va. Un ou mare de gaina fjerbe Tn8 minute. . Sarea cate doua -""p edlca oua e &I crape. altfel niei nu rnsrita sa ne oua de rata. luati doua legaturi mari de !?I 0 . intr-un fel care s-o taca lncltanta ~i deticioasa. a a Acoperi' presarati deasupra putin piper negru --.. Dupe ce le-a1ifiert.cred sa f u s-neer. sus pe U'l platou de servit. dar asta nu-l ~ecare jumatate de ou eu maioneza $1 cu zearna de laMale cat sa devina putin acrtsoara. apoi taiatl fiecare ou in doua !?i asezati jumatatile cu g~ll:lenu$ul de a D ~~I j... cu paine prajita.. ? .0 e sau nauenesu. sa to.a"'ta es e oca C sa prall!1 $i ora in putln cu servitr cate doua Iileun de psrsoana Tmpreuna cu salata de au L. de persoana in apa foarte putin sarata.limitatl la oua de gaina. Indiferent daca folositi .preparata in casa (vezi pagina si cu negru 261 sau cur=pa-ata $1 putet' sa-i adaugatl mai rnulta savoare.SCa:'I.osun 0 in tineretea mea. salatele cu au ~i sandvisurue eu putina rnaioneza veehe - sa ~ascoapte amestecate "e. nu rna inspirau ca. Fiti ereativ. de buna calitate. din cauza sucului de larnale.alata Ca iste merita spu e QUa CU OU - dln nou CU 4 portl ou nu-mi starneau decat dezgust! deloc. apoi a pe r at"g nea far unei Servlll cu felii rotunde de p ir fierbinte. de buns caJitate Scoate: flleunle din rnannata a. a' n ro l..:reb € .. Bunut-srrnt ne aoucarn de trsaoa.ill . care astazi se gasesc user.: lncercaf sau orepetrta.nvefltam aua ecologiee.6 sto-catorut de salata Serviti alc:\turide oua. Scurqeti-le l?i curatati-le. Condirnentaf cu p·oaspc:. Tnsa. un ou de gasea mijlociu ln 12 minute.. iar un ou de prepelita in doar 2 minute.

are rusts culort incredibile! miJloc e daca POSlbi! de culon dlferite curatate paqina de coeja ~ sfecla vargata. merata.a nan a era anta de stecta cruda a a pere cand vine verba de sfecia. $i 0 mana de serninte de fioarea- de floarea- caca tjcr - Eo salata strnpta. 431) gnJ8 sa purtaf ur sort de bucatane atunei cand tocati stecla. zat satata in 4 farfuflI sau puneti-o oe un ptatou mare.. ca nurnai dulce gaseste cumparali .ti 0 a orrtatea oamenilor. daca e nevoie. va fi $tiati ca se 51 zemoasa in salate. dar absolut delicioasa . se gandesc la nlsts buce. ~i strarnba din nasI Dar amintltl-va sfeela -nurata are gust de atet! Dace.jiti.soare e de slec."VB I iustind de otet scoase din borcan. r veti rasa sa spalati planseta de tocat si sa peste tot amprente I un va spalati 0 3 pere bme coaute (sau mere). taiate bel scare (vez. Stecla crude e Iantastica $1.. un maestru al rosii. iar dupe. de a un magazin specializat. ~j 4 po'1ii 4 sfecle de manrn fierbeti sau 0 pre. nu doar rosie? Cautat! la piata sau serninte de stecla si cultivatl chiar dvs.. curatate de coaja $1 casuta cu samburr I talate betisoare sos de lam' Ie ~ ule (vet paqma 24) bine de rnalni.. Daca nu sunteti de taiat legumele Astfel treaba inca 'ra curnpara I dispozitiv sub forma de betisoare sa rnearqa repede. farAmitati aeasl.. apoi sare de mare ~I piper maci at c-:.. ecn dvs .. mal adaugati rnste zearna de lamaie pentru a mica de menta Repar.. $1 a+ peste net.. are a aroma profunda. sa veoeti daca aromele sunt in armonie negru proaspat 200 9 br nza feta o legatura proaspata optional samlnte searelur S pe gust.a pere niste sos de lamaie si ulei. ce a i termina altfel cutftului (mandc .-ta I cu safe ~i piper. Gustatl ca bra du ceata pereror $1 a steclei.nd f'I'le.lp'a o-anza feta ~i presarati cu frunzullte de menta -')Ore. e toarte crocanta sfecla aune fireste.

.

a :. Multe persoane pretera s-o cumpere gata fswta de a supermarket. Lucrut neobi$nuit in ceea ee priveste salata coleslaw este nu e pur ~i sirnplu asezonata la sfa~it cu 50S. Sunt sigur ~a 6 portll I varza a ba de la c e ~ Indepartat CCotorUI I frunzele exterioare. t -fa stertun ca o ceapa rntc cur tata 3 morcovt curatati ro ie ~I spalan de coaja 2 mere ro~ii spa late ~ cur' tate de casuta cu sarnburi o leg tura mica de p trunjel proaspat zearna de la una-doua lama. 2 linguri de rnaioneza (vez pagma 26) aeeasta 0 sa va lase cu gura cascata.e eta mea preferata de salata coles law Coteslaw este 0 salata retro foarte sic. _p. es aw deheloasa cu varza chinezeasca creata "I I r» .. dar nu e la tel ca salata prsparata acasa. dupa cum preferatl.arata ca 0 vopsea groasa cu niste bucatele de ceva prin ea . patrunjel toea! Sl eventual felii sau betlsoare de mere sau pare... Dar dace 0 prepara 1 cum trebuie va fi delicioasa. Prrn urmare .. Putef folosi rnaioneza de caiitate din corner].iar varza de obieel este rasa ~i moale... e foarte conslstenta.. morcov sl ceapa ~I sa nu fotositi doar maroneza Simpla.. puteti Dupa aeeea puneti varza intr-un castron $i tala!i .. Data viitoare cand vretl sa curnparatl satata coleslaw... ~"r r II .: r o 0 eg . A. ace a$1 mod. mal tnna luati ingredientele $i lncercatl 5-0 preparati singur. putetl adauga mai multa sau mai putina.. in loc sa fie taiata te.J rjefr'a ar t> ~ ~ '):'1 ~I t - larza ro~e rupIa r .ii. d ps P.:.. cu cO~dit~a combi~~li in modul t ivit 'elille suonn de varza.etl e" oaca avet un robo: ae bucatane na n ~'eJa lri secu"de ceaea ~a >. E '1ernalpomeMa cu miel sau cu 0 friptura cu cartofi In coaja ori cartofi Dra~r lncercan-o 51 va vetl dort sa nuti curnparat nlciodata irnitatla aeeea de I ca reteta o IIngunlCJ cu varf de rnustar englezesc sare de mare ~I ia sJpermarket piper negru proaspat maclnat . maioneza sl COrtdlmenta\i.lUCCllee .. .. ~OfCQvi $1 c€ pr veS'e LJ merele putef tie sa Ie taiati betlsosra.alala e foarte buna oaca 0 presarau C:'" 'o~rea. Hindea odata ce ati adaugat zeama de lamaie $i patrunJel ve aves un gust deosebit. Aditi rii ii dau un luciu anume ..c. L. Saw (mie iml place sa tai varza cu Magimix). in ceea ce pnveste maioneza. ameslocand-o la starsit cu varza..r·l~ umformti varza e relativ fe ca TIa U!?O( de taiar fa:..'~r ~ C zearna de lamale.u.rall una).. fie sa Ie a en C\J mandOl1r8 vat -r $1 sau robotul de bucatane. aroma trebuie imbogatita cu zearna de lamaie..~ subtlrl SI crocanta. .rna I CD d ~ re t. dar acestea trebuie sa Ine Fo'os I un cotn ascunt sau 0 rnancorna (merita cu siguranta sa gnjti Ie degete $1 foloslti insUumentul de protectle. Adaugati-Ie in castronul eu 2rL~ ~ ceapa -rrpreuna cu patrunJelul iccat orrJ'. ci este cornpusa din legume I?i rnaloneza. oaca e nevors oc:al-tA ....1sau nUCI usor prajite.in lac sa fie usoara si delicata.

.

Punsti-le Tn de lama. ci pur $1sirnplu ca fiecare din Stropiti cu putin ulei de piper negru proaspat n-acmat o capatana de salata romana 50S cu lamliie ~i ulei (vezi paqma 24) 350 9 branzii feta . :. vsti prepara 0 salata cu gust fantastic. Daca puteti face un etort special ca sa cumpara1i rosil coapte !?i rnasline cu sarnburl pe care sa Ie curalati dvs. pe cele mici lasatHe lntregi.i uscap-le.. cea mai mare parte din oregano. sare $i piper. -~iatJ rosi Ie in bucati neregulate de circa 1 em.Salata greceasca releta clasica foarte buna. aooi asezonati cu rnarginea platou ui 50S tocata marunt o lingurita cu var' de oregano uscat otet de vm rosu sau cu ierbun aromate uiei de masline extravlrg n sare de mare $1 RupetJ oucan trunzele mal mari.1ravirg n $1 presarati cu restul de oregano. apor ~I CJ rnaslinele ferlle de avocado. apoi lasatl-o tntr-un castron filiate fellate in doua. ule: de masune.1 ulei. de tamale o ha~mCl mare curatata Aruncati frunzele exterioare ale salatei. Amestecati-Ie pUi'" otet. pur sf simplu se potriveste Tnaceasta salata. care figureaza In meniuri de ani intregi. Pe acestea dispuneti-le eel care s'au la rnasa sa apuce niste felii de avocado! rnasline e. dar mie mi se pare ca.. hasma. P. iar pe celelalte spalali-Ie castron. 0 Este 6 rO~1I tungu ete bine coapte o mana de mas'me negre 2 avocado curatste de coaja "i de samburt.ie :..S Poate ca avocado nu figureaza in reteta autentica. sa date P In zeama $1 stea 5 minute. Iransferati salata pe un platou pe mare lastlnd feliile de avocado in castron. nu dintr-un motiv anume.

.

.

apoi acauqati-le In castronul cu radaclnoase. meu coleg Pete 8egg. posibil). e nevoie de un sos cu gust intens: Pete a dects 8a-9i condimenteze sosul cu ardei lute 9i menta. vibrante. sfecle duloi. condimentaf t salata presarata cu Irunze de fenicul. un dispozitiv de curatare raplda. cei mal simplu. dulci (care se pot folosi Pentru a lega toate aceste arome potnvesc de minune. salata cu ardei iutl coon terucuiur. (vezi pagina 25) sare de mare !iii piper negru proaspat macinat cu sosul de arde: iuti. unde tarabele mal diverse ~i portocaliu. Cu un bulb de femcul. meu folosea arornata pe cand traia i'n Italia. . deflcioase. lata sl dovleeei ca niste castraven.i legumele ur cuut ascutit. :3 morcovi euratat' o tutpina de te1ina cu frunze ~ eapatana mica de radicchio. Prirnavara ~i vara. curatate de frunze ~i cortlte -:-a at. rninunata bune pentru salate. folosind un cutit bun. dupa gust. morcovi dulci 0 salata 9i curatate terncui crocant. tulpina fasole de telina. pani'!! cand Punetl-le Tntr-un castron mare. scursa spa lata ~i mici. putsti prepara cu sparanghel. taiaii telii subtirl sau fa9ii lungi). 0 sau. cu frunze 505 obtlneti un morman de fell! subtiri $i crocante. (de daca e 4 portll de la plata gemeau in diverse ridichi iuti de toamna. nuante de rosu Aceasta mspiratia este salata preferata legume de sezon. cu atentle. cu iz de anason.o "umal sala a lncredlblla a bunului Colegul de radactnoass I-a venit de cele 3 sfeele proaspete culori diferite. felll mandolina sau ffi$1I foarte suburi sfeela si rnorcovii.. unale chiar varqate. care se st a iesit ceva nemaipomenit! a legatura de ridichi. radicchio Amestecau SJser ndichlle. t~latl cat mai fin cu putinta tulpina si frunzele de telina.

. cu puneti pe fieeare cats un bulgar de mozzarella. 9i dulce. spa late ~i scu-se Aranlatl fe lile de mandarine peste branza mozzarella • ecare (arur·e) !?i ulei (vezi afumat nI'-un castron. Gred ca este 91 va rarnane salata mea preferatal L.$urati hwnzele cu sos. frunze amarui de treviso (sau radicchio). ~j menta cu paqma 24) 4 feli. cand mandarinele un partum aparte. care a devenit 0 parte integrants. treviso sau radicchio putl 505. Asezat pachetE:IiJI De 0 farturie c~ celela'·e farum Strop -0 cu in ea cam un sa rata ~i uscata..a frunzullts de menta pentru decor. crocant 91 o lama re 4 mandarine. apoi otet balsamic Put'T':" otet barsarmc.5 em 2 maim de frunze de rucola. la de rucola. oasuano ca'e . mozzarella restaurant. Fifteen~ de obicei 0 servim in decem brie.J2tr patru tarfuru de servrt rup! bucati $1 de salata rupte bucaf mal mica de menta sau radicchio. SerVI!1 rmediat' E absolut ceucioasa. sfert din tasata la maturat mai multe luni) o mana mica de parmezart peste feliile de mandarine Repetati procedura proaspat ras maturat Presaran salata cu parmezan ras si frunze de menta. sarat 9i afumat. avem norocul sa folosim mozzarela buna!): parmezan otet balsamic sarat: menta parfurnata. compun Daca exarninati toate ingredientele stralucita: ca vetl rntelege de ce este 0 comblnatie prosciutto a familiei de 18 si 4 bulgari de branza de ciHe 100 9 mozzarella !iii 4 portii au 0 outceata rosii sau care 0 dulci lill zemoase mandarine reci.)i radeti deasupra niste cosja de lamaie: man. sa fie sare de mare ~i ptper negru proaspat macinat crernoasa (noi.eta $i infa. spalate !?i scurse o capatana treviso frunzele o legatura proaspata 50S de lamaie si un strop de culoare. dar in restul anului puteti folosi si portocale piersicr. (cate 0 mandarina pentru Presarat cu sare ~i piper (.Sallata de Craclun de la Fifteen Este 0 salata traditlonals. arnestecan ~runzele de rucola. atna scoase din frigider.. curatate ~1 care este cea mal frunze iuti si crocante care dau - talate felii de 0. burrata. amarui. pere on smochine. feliate in ultimul moment stralucitoare. Aceasta salata are toate atributele ceucat. de prosciutto (~unca in" rldell 0 felie de prosciutto pe 0 plan:.

.

frunza de steiar. prepara 0 'inegreta cu sherry ~i nasrna. ap r eneam usor cateva sern e de pm intre timp pregateam un bol cu diverse fr ze de saata pe care Ie P Ie treceam pnn uscate) Prajeam baconut intr-o • Nu punetl prea Multa carne 50 100 9 de carne eertru a I pe oa-ia e suhc ent daca serv n alata ca aper tl iJ rp p=c IV .. Cand aveam cam 11 ani. CLI • Aveti 9riJa ca toate ingredlentele sa fie pregaMe cand e gata carnea sau peste!e.. cu ra a sau poate cu vita in sange. cu taitei. Serveam salata intr-un cast ron mare. crocant.. care cornbina diferite arome !?i texturi dulce. alaturi de pui prajit ce vremuri! • Inainte sa facet sosu' gandltl va ce anume se potriveste CJ pnncipalul ingredient al satatet Zeama de larnare merge de m nune cu pestele. zeama de portacale cu carnea de rata otetul balsamic cu baconut servea la tocalul tur 0 salata calda.a dIrect peste salata. amar.de salata . ceea ce pe vremea aceea era un ac de cura]. CU calamar ta gratar sau prajit in ulei tncms. sarat.Sal ate calde Din cats stiu eu.. ~t:: 11 dd. r flamba cu porto $i 7i asez. oucan 0 rran Sl satata grl:dB pot sa stnveasca frunzels ue e de pore sarate ~I tlgate pan a cand devenea crocant. punea niste unt limpezit intr-o tigare apoi prajea repede ruste flcarer. Nu era ceva profund.. tatal meu amestecam bine.. dar era 0 salatica delicioas8. afumat. de andive ~. saiata creata. cu ghimbir. tarnaie verde. 0 IV \1 rip. Lua niste frunze interesante . a Ip de salata dupa care Ie asezona cu ulel de calrtate ~I e Ada gam I gredlente e din gale cu graSlme cu t01 ~I . r Jpetl sau taiatl car-rea sau pestele to bucatele cat t) nghltltura. Era tare gustoasa. ardei iute . daca lasati totul pe ult mul moment carnea se va raci calda! ~I s-a zis cu salata Ceva mal tarziu oe cand eram ca Ie er si locuiarn lntr-o mlCa garsonrera la Londra faceam 0 sala a din bacon afumat (neupsn d n fngiderul oncann bntanic care se respecta) sau pancetta (bacon d est • mamte de a 0 adauqa la salata. singura regula a salatelor calde este ca trebuie sa canttna un Ingredient cald' Restul depinde de lmaglnalia dvs " Gandiii-va ta toate salatele asiatice cu legume crocante.. soia. otetul de sherry ncateii de pUI.. moale ..

.

.

. Serviti ca atare sau c . apoi trnoartui-o Dupa ce s-au racorit. . Prajiti la foe mijlociu pan ceapa iar tapinamburii crocanti.. sau cartofii $. Turnati putin ulei de rnasline Tntr-o tigaie annaderenta solzsori aosoron cano baconul si prajitl feliile de bacon. treviso. Cand s-au rumenit usor.Salata calda c Este 0 salata Gustul afumat al baconului merge usturoi a topinamburilor insa nu gasitl topinamburi. totul ca sa se combine aromele.. .. Arnestecau J sa chernati jumatate in tJgaie 5 Iingun de ulei de mas line $i ojetol balsamic. '1 IDe de bacon puletl pune niste carnall de buna cafuate.zet mdna mica de pctru..te parmezan •A tetl g'>. Nu uitat1 ca atunci (se gasesc bacon afuma foarte la unele supermarket-uri i topi a b ri pe buze. Talatl baconul in felll de 1 em. lat'" eVI 0. apoi adaugati plus un praf de sare $i dvs. au devenit ars.. rata. ceapa $1 topinamburfi cura ata ~i taiata solzlsor 3 hngurl o et ba. taiati-i pe din doua $i cu grija cotorul salatei radicchio salata verde frur. Spalati sl uscati trunzele Punetl frunzele de salata verde Tntr-un castron sau trevlso $i cu cele de patruniel sau de radicchio cu frunzele ulti de rnasune e tray. a.n'. feliate in storcatorul mare lrnpreuna nasrnatuctu. cane devin crocann Salata e loarte buna ~I cu rus Ie ca I . dar nu aproape Acum e rnomeruul fun:u'l e! Repartizati p per.. pe toata lurnea la rnasa.SIpropriiie versiunl. adaugati devine lipieioasa. 8 felh groase de bacor fumat au pancet1a o ceapa mica rosie. puneti-i deoparte.. . I sau nasn-atuc • HI in doua $i taiati-o felii subtiri. (Am glumit Tn ceea ce radicchio &au t far' frunzele ru izele spalate xtenoa '1' I l. calde din iarfurii. de . ~i excelenta care Imi aduce de tiecare data zambetut bine cu aroma de cartofi. ciuperci ~i plete). . secretul Augali-i pe mernbrf reusltel este ca familiei sau oaspef pima cand pore . ciuperci sole ~i ros: 1 pr J .sanuc fierti si scursl. tn s u cartcu re de m re I pip r n ru pro sp: III I totul sa fie gata ra momentul sa vlna la masa imediat n-au golit farfuriile. sa fie tmbracata mana dr". PS Aceasta este salata mea calda prelerata insa pu. lnlaturati de salata sau cartofii noi $i fierbeti-i in apa sau d la 3 capetaru m ci tarate fi n de Ia 0 I proa sarata pana cand se lnrnoaie. tnarrnata cu cutlte $i din continutul tigaii in patru farturii. razuiti de coaja topinamburii Intre tirnp. ce ati terminat !?i nu-i lasati sa vorbsasca o c pa CJn. in cat pnmul rand. ca sa rnanance salata cat e buna. magice!) apoi turnati irnediat peste Puneti cate 0 e rumen $1 crocant. a au toate aromele Retineti ca totul trebuie sa fie bine rumenrt. pnveste vorbitul!) potrivit. pe care 11praJJt~ pane rne rumenlta de PUI. aile prepe I a sad alta pasare de vanat. amestecul cu Irunze peste bucatelele ras oeasuora. Daca 4 pO'1ii m II putef folosi cartofi noi. 0 mari ric in pi top nambu cand preparati salata calda.f"ze e de sa ala din bol Arnestecati et tnca: fleears Irunza user $1repede (cu degetele In sosul dellclos.

.

0 combmatie P. E tnspirata din salata zernoasa creata secretul pe care mi-a preparat-o sau de pe strada la gratar (sau a reprezlnta insa:?i Penlru sosu/ de a piersicilor 4 portit Jean-Georqes Vongerichten de la restaurantul Perry din New York. asa ca atentie cu sarea. Poate vi se va parea ca ei este sa aruncatl toate folosindu-Ie doar pe cele satata va lndeamna exterioare - arnare. 0 tigaie Pune~ p. usor Radeti deasupra slmpla. alatun de jumataiile cat eva fr J zu ita de menta. $1arrestecati lntr-un castron.S Salata Presaraf deasupra e delicioasa $i daca 0 presarati cu niste nuci calde. Adaugatl uleiul de uleiul de nuci fili (Branza de capra e sarata oricum. cu suficient sos cat putin parmezan de plersici. ca sa nu se taie sosul. sunca spaniola serrano sau pr0'SCI rno afumat . apoi arnestecatl 51 arnestecati parrnezanul din nou. punetl branza de capra intr-un molar. sa facet! !. dulci. Aroma atanm de frunzele si dulceata de salata oreru« rtl sau de andive.ersiclie (cu partea taiata in jos) pe frumos pe arnbele parti Scoaten-le cu gratar incinsa ~i rumeniti-le pe patru mari ~i bine coapte. faramltate. masnne zeama de lamale.) Adaugati totul. Pune • trunzeie de salata creata sau andive sa acocere toata frunzele. fiindca de branza. cu 50S de branz8 de capra Ador aceasta minunatul pereior) satata simpla. capra 70 9 branza de capra faramlcloasa sare de mare ~i piper negru proaspat maclr-at 5 linguri ulel de mashne extravirgm zeama de la 0 tamsie o lingura ulei de nuci 30 9 parmezan proaspat ras 2 plerslcr pertectiunea. cu putina sare ~i piper. dar geniala! 'S reoaruzau satata In tarfurii.Salata de piersici calde la gratar si salata create. de culoare verde-Tnchis. trunzele interioare Ca Mai ales cu sosul cremos la risipa.>I sosul. Ili1erge Ioarte bine eLI un platou cu sunca de Parma. taiate in deus ~I curatate de sarnburl ulei de rnasllne extravirgin sare de mare ~i piper negru proaspat m' cmat frunzele spalate l?1 uscate de la 2 salate crete sau 2 andive (inlatura~i frunzele extenoare) parmezan proaspat ras o legatura mica de menta proaspata pe un platou mare sau repartlzatl-le farturu Stroor r oiersicue cu putin ulei de rnasllne !ili presaratl-le cu sare si piper. albe !iii crocante. dar nu prea mull.

Jititotul pans se 1... StropjH cu ..en ru mlcul dejun 'Ti mventat aceasta reteta zilele trecute in rnaslna.e f"i rivt€ Adaugali buealelele de paine si prB.a~'" cor . amestecati ulelul de rnasline extravirpin.rral rg'~ r.Jr.at'.:ls c::: e. • repede cu suhcrent SuS ~J cat M acopere tatul $i repartizatl salata tn So ~ 'gwa cu gau". talat felii 2 oua ecologice marl {cat rna proaspetc ') o legC:Jtur.. '. Pregatiti farfurille. scoatep ouale dm spa..3 luat tarziu). Aduceti la fierbere apa 1ntr-o craticioara. la un minunat brunch (mic dejun consistent.J8 J t ga a de pe foe ':ua ~ . 1nca lichld la I. rupte buea ele 100 9 sangerete de bunu cahtate. otetul l?i mostaru'.1 piper negru proaspat ulei de masl ne 4 fe il de bacon marmorat.a ca'~ ..tat L$O' cu sare e ~E'be oliaJe piper.! baCC1LJ •t c sargeretele ~i bucalelele de paine fierblnji $1 crocante. ' .. n .ou flen In tiecare farfurle $1 crestau usor 1 . unul care unul.isangeretel.mica de ceapa verde tocata macriat p. in timp ce ma gandeam 0 Ia sa a e calde. sr lncercaj I tj~ge' r . ereson tccst Or bucateie Cal 0 inghi! tura. dar e 0 cornbtnatts pe cmste Este oeea ce le-al astepta sa rnananci la un pub. arnestecatl-te cu cresonul tocat 8 hngun lei de mdshne extravlrgln 3 IInnun olet de VIn alb Ca ar. Nu stiu daca numele este cel mal potrtvit. TrebUie s~ he puun moale Ia atingere..--o t gale mare anti-aderenta !?i prajiti baconul :.. #xterloare :2 legatur Co halba de sau acasa. r. r- r.... f erbet -le tlmp de 2 minute In apa clocotita.e e int.J p_ 1I J ca acesta sa se scurg~ peste frunze. aiate tCl ji cateva felii de p me veche..'J c:.'" a • ~S. cu bel'S 2 portii o ar diva crea' i rca f r fr nzel. J~rf l.lresarati ceaoa verde tocata $1 servm .. ~I :. . spalati-le In rnuua apa rece $1 uscatl-la PunetJ·le intr-un castron. o hngur t rnustar engleze sc are de mare ..

.

: $I ne '" 9 ~ade deasupra unui bol. 5 quite a rich meat... and suddenly it becomes light enough for a az summer lunch! oru a 18CPC ( reaota 4) spalati rata :?I ~tergell-o cu servets de r aunt-u ~I pe d nalara.a·a coa a c 'Deeda': art . ~i puneti-Ie deoparte. are a e teca g~a e e pre . s 13 I cea rna mare parte a frunzelor de patrunjel C03ja $1 s cui vrsmele e Ul lamailor. eu partea taiata Tn jos.. e de servn $i apoi ocupati-va de restul salatei... cu a lingura. • 1-0 o mana de visine sau fructe de mensor uscate 2 mainl mari de salatarnielului (fetlca) spalate ~I e de ~od :.s: ava . erbs rut and nuts Middle Eastern style.. atat in e tenor cal si in intenor ozmann s jumatatue de rnandarina sau ponocata... U~O' ae -en S ate aad r cuptor sa 0 ~I asati-o sa se raceasca prahte putin Apo: scoateti jurnatatlle 50 9 ~I oe"""'a ja '1a oc-tcca'a em intenor. mariti temperatura la 2000C (treapta pielea o legatura mare de patrunjet o legatur proaspata proaspat mare de menta "z'a e aprnape gata tala\1 rodiile in doua Scoateti interiorul lamailor $i $1 pu e .. $1 pra)ltl-o timp de 0 ora in c ec .. c C2 0t.c .. va putett pune S upe 1-0 buca\1 AranJa\1 bucaute de carne pe un acoper . zdroo ~ '"'1a ~I-I in uscate oar na $ ter oru amador Treceu arnestecul pnn sita si ..".cu sara a asezcnata :.. n . '"'1a' -0 o rna dar na sao a n cuptor ~i el mlnat. r en or I ij ociu 4 pO... Amestecati 0 lmgurila de sare si una ~ s~ r" soara ~ ondnnentan rata. Punep deoparte coua treimi din samburii ernn Semintete vor cacea in bolul de dedesubt obo ul de bucarane irnoreuna cu zeama de la 50S.. eu 0 lingura. cu pieptut in JOs.it eu restul frunzelor de 'op cu n S e $OS $1 servltl .- tate ega1a de ute.li or GrCSSlI":gham are de mare $1 p P negru proa pal ao ingurlt rasa de Scortlsoara proasp maclnata Du .a e rat . Pune]i un fir de rozmann ra t 0 "a ~ oentru cuptor. din lava toata portoca a m ca ta a dou: grasimea. 2 rodli man 6 IQm~h mlCt din conserv eo arte s orosi 1-0 la carton prajlti!) [ntoarcetl rata cu pieptul tn sus $i CE' -0 0 ora in e € caca e e W'" sa se rurneneasca uinrnete 15 minute. obtinand un ~ cu sare $ piper $' puneu-: deoparte. Irstre curatat de coap toeat a-a pe . and a full-on roast with all the trimmings can be a b hea _ ere I e tom up a cnspy slow-cooked duck with some rocket .. de rnasline. Alegeti frunzele de patruruel ulei de masline extravirqm 50 9 m gdale fellate. a -e CJ eo€'81 e 31umattltl a res .dec a-te Toea gf()sler coaja famailor. sarnburu intregl de e e de 2 atade ca uc J"C Adaugatl rnste 50S scoateu carnea de rata p e ea crocarna (daca rata e caloa inc~.

.

.

"= care confera aluatului elasticitate.a d .i risotto.MIRACOLUL PASTELOR FAINOASE cineva descoper. .n. ~ . '. I e paste nemaipomenite. i domenlu. . prepar . de fam. Cand la fabricarea "'"'a are ~ O'J ~1 se .rnoale". .gat oremiul . . raardmar. . ropale de fama de grau.a OnoJa p n o. .. e e OQnferA pas-tel .ina de grau dur (In italiana se nurneste oseste OJ precadere la prepararea painii. un elev de la Fifteen. cu mine. . 'Ie a fa. E pre a mult de muncaj ce vrel sa faci. Ca-nd mcepi sa faci paste. erma unu. gnocchi . . proteinele se farina di grana sfrmna" 71 se glc.!:oj cru diS. int la uc t '. . _ _. e ca ~i CUm ti Soarfi .. es:. urn era atunci cind a .:j faca proprille paste. Fa.g au _t. acest tip de farns. precum spanac. . Cand este macinata 91 cernuta extrem de fin. -mparta~e c c ..a~ lQta1 deoarece I pa area unOr paste Simple este apa. conslstsnta ~i aroma pastelor . u As e Pas ele VOrca a SU. ent .nceput sa lucreze cu nOI ~i flU prea . ~a s·a . spunea.ina 91 un lichid.. I de cas e sa POt.. teur nt pen t ru cea mai bun a mancare cu paste din Marea Brltanle. ~ .. prure fin. ~ sa inJocUiasca . cum se prep ara pastele fiinoase proaspete !jil rlsottoj . . iar cand e macinata mai mare se toloseste es In zcna !Puglia din sudul ltalisr. E.a :J acesb a de errn na culoarea. Apoi . Tot la Fifteen II avern T pe tor. . far ca sa obt1nell rezuJtate bune e preferabil sa Jeamestecall ""-'I. atunei cand 1 0 amestecati cu apa sl lrtcepeti framantatul. _'. se 0 osests pen IlJ a prepara paste proaspete.cat este de minunat sa prepari paste adevarateJ am un '. ..poa<e folosi fa paste proaspete ~i uscate. .dur' .z Qe:tera 00 se "" reb 1l\2ta la gatl! ~I copt.Uimplat cu Lloyd.. lea ace paste: falna de castane ~i faina de porumb sau malaiu! Aces e gluten ca f:Jlna di -.d e -d'. poate ve~ fi surprins sa aflat'l ca nu aveti nevote decat de f8. lar anul trecut chlar a ca!jit. . ~ feu de f"i. . _ • .· f I . Contlnutul de ..a d n care pute.rnoale'' (farina di grana tenero) este 0 faina .. tar tipul textura..-r.~'" d n grau n grau. arde) rosn sa P ta 0 culoare ~I a aroma deosebite. c I CU co d a d·e au . lumi intregi de retete.a'e" sa. W '-0 Din ce sun facute pastele fainoase? Bat."" vOla -'rrer . sau grau ..da Or consistenta :?' culoare (mai ales daca foloSltl d uga legume bf . cu contlnut foarte ridicat de gluten.dlntr-odata. . N-are n1n1ic In ~. iar faina de grau .ml'neatj ca sil·. Unii prefera . oare g#dbuie se obtine dintr-un alt tip de grau dur. a inceput ..iar celaJalt din cereale sarace in proteine. reparand ..d v • pc car Puts fOloSI la pre r . . I une.e mportam deoarece. Unul dintre ele este obtinut din cereale cu un continut ridieat de .

au atat mal clar imi dau seama ca nu exista decat reoere. Ca sa fiu sincer. de gatit la care am preparat paste de cele mai diverse forme !?istlluri. 0 sa iasa ceva. lncercarn sa-i arat lui Gennaro 0 ne-am gandit cum ar fi bine sa ne modeiam pastele obtinute.. lar uneori. delicate. came de pore 9i fenicul. secretul consra In eehnihrarea aromelor :. cu vechiul meu amic Gennaro.i caise rnrrunate in vin santo". nurnlta cuscino (perna): voiam sa umplu pastele respective cu un amestec cremos de pere ::. Imaginati-va scena (f?i balarnucull): cu pere. iar oriunde te-al duce oameni. din ce ingrediente potaveasca foarte bine. felul de rnancare pe care l-a inventat Aaron intr-o noapte: tagliatelle cu ficatei:. gustoasa $1 sa 0 I I' r "l. fllndca atunci cand rnusti din ele branza iese atara $. sa tie ectulibrata.italeggio. care-t ajuta sa gaseasca aroma corespunzatoare. Ce-a$ ur ragu cu came.itexturilor.. ~i am orqaruzat 0 cane rna Aaron $1 gandeam ce retete sa includ in acest capitol.i facea de lucru cu crabi si ardel iuti. d' . branze ~i fructe.. am decis sa lasam pastels cuscino pentru Intr-un fal. care fi putut spune? Avea dreptate! Prin urmare. prefen 0 J8cheta subtire ~i ruste umpluturi usoare. Ador sa-rni aud elevii vorbind despre Sunt ingrediente care merg de minune unele cu altele: pere $i menta. Dupe ee am vorbit putin despre arome si umpluturi. I d. De exemplu. I q I". jar Anna i::. ata pastele proaspete cat $1 cete uscate sunt user de preparat. ai cursului de la Fifteen-Llyod. rn-arn intaln. precum fructele de mare sau ceva cu dovleeei ~i lamal€. branza taleggio'" :. care nu rezista sa stea deoparte - sedmta.i Gennaro prepara un ragu de iepure pentru ravioli. 11. otet balsamic sl rozmarin.i au alte pareri despre sl cum trebuie modelat.. insB necesita aceeasi concentrare Exista reguli care trebuie respectate..i eu placere. Ideea lui era sa prepararn nlste paste agnolottl sau cappelletti. Nimic nu este corect sau gr81$Itin sens absolut.Oespre arome Un iucru pe care l-am descoperit cu privlra la paste ests cs nlciodata nu putem spuns ca stirn totul despre ele si despre tot ce putem face cu e18_Cu cat calatoresc cum S8 mai mult prin Italia. nuci. chiar daca va ganditi ca un lucru nu merge. e posibil sa va surpnnda :. fenicul sl lama! . " I lit II. incercarea ZJ de a ecmnbra aromele $i texturile e oa atunci cano te lrnbracl conform cu anotimpul: tntr-o zi cu Ceea ce vreau sa spun este CB ca oriee alt fel de soars. dar Aaron era de parers ca 0 urnplutura de branza -naaie nu e potrivita pentru oiste paste moi 9i lunecoase. nu eram sigur ca Intellgenta: ganditi-va doar la acel foie gras frantuzesc. $i fiecare sustine ca metoda lui este "singura"! Si-atuncr..' intr-o mancar€ mancarea rece alegi 0 jacheta mai groasa si nlste umpluturi mal consistente. aromele pe care Ie gasesc potrivite. ca un gen de cescute. pastele sa 'i~a bme urnplutura. baietii faceau experimente gorgonzola. dar $i unele pe care Ie puteti lncalca. nlJ rna au niei un farmec. 0 forma de paste pe care vazusern in ltalia. care e procedura ideala? La fel ca in arice alta zona din domeniul culinar. dar a fost 0 cornbinatie foarte preparat cu tot felul de ingrediente - dulcl precum smochine.i sa se prspara aluatul. Aaron s-a jucat cu niste cornblnatil despre care stia ca tunctioneaza 9i rezultatul a fast fantastic.. Aaron spune ca acum lucreaza cu un tel de harta msntala a arornelor. Ceea oe conteaza este ca manea.t cu trei absolventi $1 Anna - fire9te. vm strugun.

.llel oe eu rnasune la apa dc herbere. • Cauta\1 paste mate. dar sa nu credetl curnva ca pastele uscate sunt mai cutin ~autenticQ' sau iuxoase oecat pastele proaspat oeloc adevaral. acest scop. Banlla sao c It· e de mol... obosesc o merits cazului in care prepara nu mare de paste Eu personal cmar a apei din compezilia toate contribuie unui prcdus gustes ~i de ma $1 cred C8 e mutlt. In ro~ii sau eu ulei st se potrivesc minune cu tot felul de pesti.tpje 1.rrp-ratl lntr-o strecuratoare. de n genera IT' cl. Hlndca sunt ceva rna: aspre mal ~I • r If-a n apa in care P sosul se va upi de ele altfel vO f j< bme a luI pa-.. fost preparate. dar opun putina super-narketulu. 'sa& et'bere uscate foarte netedo luctcase. scurgeti-le -n De Cecco.PASTE USCATE Pastele usc ate sunt unul dintre lucrunle de baza care trebule sa • IlTll'dldt dupa C'" cltl . • Paste Ie trebuie mstructiunllor incercati-te.. Daca buna cantate. Mentia calltatea Nu e eu care au graului ~i Ie tI OP(.. In apa clocotlta o IrngulCJ s s tiarba. evrtati pastele $1 e pe I de sarn camat» vetr 'e c lE:ftlne nu sunt !i>. 56 imreaJe • lncercan sa g.1I11 oala capac pana C md ao -etncepe • Nu e neV(lIe sa udaugdtl .. land 'Sun! suucient la muscat. rezistenta herte 81 oente. n-am mtalrut nici un maestro culinar care SCI faca asta. lata cateva lucruri de care va trebui generallza acordati pastelor atenua pe care I sa tine1i cont n-o sa he ruciooata cand gatlti paste De~i nu putem de oblce! pastele eu un 50S de de uscate sunt asociate npicioase. p~ . putln tamoase. • I tl 0 narca ouna de paste. fierbeti-le conform de pe pachel ~i. CIJ exceptia o cantitate urnplute. 1m€"tf: r i IJ ti (. e or cat • . cand sunt aproape gata .U re ell 'Jf"I se afle in dulapul de bucatarie Am pierdut deja sirul suteler de forme de paste care se gasesc 'in prezeru. aluatului obunerea preparate.

.

. scurqeti pastele lntr-o strecuratoare.etele tierte. aroma autennea ~j merg foarte bine cu putln 2 legaturi mari de bl.. Cand e fierbinte. Adaugati cupa gust. aruncatl inauntf. 1mpreuna cu uleiul cu busuioc. Arnestecati.SUIOC proaspat 4 flleun de ansoa in lole de buna cahtate. Midiile preparate in acest mod au utei aromat cu busuioc. este un fel de rnancare simplu. apoi serviti imediat. I . Cafid sunt flerte al deate. In final vetl obtine un ulei cu aroma lntensa.. sccrss E a rnancars rap.1 midlile turnati vinul alb !?i acoperlti cratita cu un capac.5 kg midii curatate un pahar mare de vln alb 2-3 ardei iuti rosrl cor form lnstrvcnunitor de pe pachet.i proaspat..'1' s I proaspeu. tntr-o oala mare cu apa clocotlta $i sarata. rnai adaupati zearna de lamale daca e nevoie $i concirnentati ':.. lrnpreuna cu fileurile de ansoa si un praf de sare. Re. In cratita va ramane nlste zearna delicloasa. tantastica ulei de rnasune extravlrgin 0 supratata tare I. 4 pO'1ii Dupa mine.ida si reconfortanta.li 500 9 spaghete de buns putere Daca nu se inchide imediat.e a rapida 0 I de spaghete cu midii. Scuturati-o bine s flerbetl mid lie cateva rrunute. \1allrJtal alegeti frunzele de busuioc $i puneti frunzele mici interioare lntr-o cana cu apa rece Zcrobin restul de frunze lntr-un mojar. pana cand s-au deschis toate (aruncati-le pe cee rarnasemcrusej. spagr. asezati-o pe lovru-o CU 0 larnaie $i circa 8 linguri de ulei 0 sare de mare ~i piper negru proaspat rnacmat zearna de la 2 lama I extravirpm. curatati de seminte ~I tocati marunl de iciosci sos verde Presarati rnancarea cu ardell iuti tocati $i cu frunzul~ele de busuioc.. in Imp ce herb spaghetele lncalzlti a cratita mare. Adaugati zeama de la de masllne de busuroc Alegeti midiile daca gasiii vreuna deschisa. J l IeII r. e vln alb si ulei cu busuloc . Fierbeti spaghetele calitate 1. curat t. aruncatl-o.

.

de ta care ati ales frunzele ~i at. negru proaspat macinat 500 9 paste rigatom sau penne zeama ~i coaja rasa de la 1-2lamai o mana mica de parmeza proaspat ras . . arnestecan cu rosnle. De necare data cand Ie prepar. fa ramilat sare de mare ~i piper o . Cand sunt fierte st dente. sa Ie buna - 1-2 ardei proaspeti o lingurila . des! lrni solicita foarte sa mclud reteta in cartea de putrn gandlrea oureaza doar cateva minute.. r- d€.l 'na ana de . daca e orne conornentat. Mariti tlacara $i Gustati ad~uga'i 'o"'llie toroJl~' un praf de sare.Ie un lor de pe pacnet. U ~. tocat ca r 1U e ~"j~ cane ceapa se lornoaie si devine dulceaqa. Arrestecaf -:. timp de 5 o legatura de busuioc proaspat. cumparati lar daca gasiti frunze de fenicul. ea pare atat de tmoreslonata.i.'o~iJ ~ tor 'impreunt3 cu trunzele de busuioc rupte bucatl mai mari..astele preferate die sarnbata dupa-arnlaza a e ui Joois Acestea sunt pastele pe care Jools Ie mananca ~l de obieei sambat~ du~a~. 4 portli u ei de m . 2'J2:Jg J:.qc~fzltl pu In u. conform trur-o pastele cu 2 conserve a cate 300 9 de . scortlsoara si tulpinile de busuioc tocate. coaja $1 zearna de lamare si parmezanul. at sa eda erbere $1 tssan-: sa fiarba In cloeote rnicl circa 20 de minute.el de '118sline intr-o cratlta eu fundul gros si prajiti la foe mic spre P. scurs ~.s Oaca vet I incerca aosasta reteta. pastels rrgatonl intr-o oata eu apa clocotita tulpinile 2 conserve a cate 400 9 de rO~li lunguiete r re 'Tlt-' ~ eroe $i sarata. tncat am decis fata. Gustaf $i servi\1 imedlat.. apoi aduceti .. scurgeti-le ton In uler.sline o ceapa rosle. Daca e nevaie.~ ~. armaza. •ec '~oar€ pastrarld a parte din apa in care au fiert..-~.O~.apa ardell uti. Zdrobit: rosiile cu lingura. niste ton de calitate puteti cueatata $i tocata marunt sa ~ i ca e important. oe nra:i~lne.a fierbere.uti rostl curatan de rasa de macmata seminte ~i tocati marunt scortisoera mediU C€.

.

.

macaroanele rurneneasca prepare. cu fundul gros.se rurneneasca starsn uneti-o pU!ln sub gr~tar. n-o fao 0 cu branza 500 9 macaroane calltate sare de mare ~i prper negru proasp un cubulet trunzele sau alte de b r. fieeare cu propriile ei combinatie pe cinste. plus coua Iingur din apa de la fierbere $i parmezanul. cat de repede se mai aveti chef pentru multa vreme de bechamel t mr cma BOSUri lipicioase. apoi branza fontina sau laleggio $i pana cano branza poate fi nevoie sa mai dupe gust. Puneti vasul pe foc mediu si arnestecati s-a topit in mare parte.Macaroane cu branza Aceasta este propria mea variarrta a veehii rstets de macaroane adoptate caracteristici.- de britaniei. Cand 'ineepe sa taca spuma. Fierbeti macaroanele $1 intr-o oala cu apa mica de maghiran oregano cioconta sarata. torrnano un sos delicios totul intr-un vas de parnant. in mod traditional. adaugati maghiranul prajiti-I un minut. plus inca putrn pentru pus deasup 100 9 branza tallegio fontma. 10 minute. C8 un bulgar rnrc de de blvohta Coacsti budlnca In cuptorul lncins limp de circa S8. I \ . sub grataru. apoi ouneti rupef mozzarella $i deasupra. ruota buca a sau I tiqaie mare.1 de la cuptor ca Dupe. Cele patru tipuri de brfmza. cu 2 minute mai putin decat serie pe pachet. ce 0 trebuie introduse deasupra delicios! sa sa vedeti sa se la sfarsit. de lint sau de la a legatu" procsp incirgeti cuptorul la 20QoC (treapta 6). apoi scurqen-le ~i pastratl putin din apa Tn care au fieri. st nge\1 tocul Adaugati branza mascarpone pastele flerte la untul cu maghiran sau oregano. Condlrnentaf nucsoara. Tnealzi1i untul t intr-o strecuratoare sau oregano $1 lntr-o 100 9 parmezan proasp ras.ar ta "4 nucsoan mozzarella 100 9 branza mascarpone ad~ugati din apa in care au fiert pastele. pana cand tnceoe sa se rurneneasca. Hadeti deasupra presarati restul de parmezan.

care pare sa fie cremes asemenea unui 50S 0 4 portii 11 la 2 o leg· tur man. Amestecati $i Vetl obtine un sos destul oe gros. a'i. ca's au ~ert hme&ter:. parmezan si zeama de lamaJe.X rna I E:ca. zeama ~i coaja de ulei de mas line extravirqin..I lntr-un frunze Intreg r_ t II I-Ie be """'are -ezrste la ca1dura lrrp-euna cu sernmtele intregi..>.. a epa o-aca e <. I de pe oeia ~ ad8ugatl ' J 500 9 tagliarrm putin 1')rde pe pacr. e ema1pomemta intr-o treb ZO't. puiin u'ei de rnasune $i parmezan. OJ sos peste Gala. Mancarea se prepara incredibil de .r ser Ilt' pastele presaratc ras ~j cu ".sit 50 9 branza pecor (branlCl de oar I proaspat 0 pG:(" ma adauga.. proaspat ~i partumat.. aroma de lari~le "a scadea proaspa: mac nat Gustat $1 sa Ie ajustati avirq 1St 9 parmezan proa pat ras plus inca pu n pentru decor sensor fnndca atunci cand Incalziti sosul $i mull In intensltate.i i de vara Pe cand lucram la River Cafe preparam mste paste asernanatoare cu acestea.a'r Jr /:.·"t.' ..al' pastels cu sosul r. . iar acestea sf1 fie gros ~I .!a apr .sga· carmezan..('."S daca vi se pare ca n-ati ga. mal adauqati d~ J '!BtUI>: ~-:"J . regru taglfa cahtate roaspot mac ma Ie de buna CI b". .I ~ p.rrunel ul tccat rnarunt ~I 2 5 ml ule de P..s .. rasa I piper sau a I e cere o oata mare cu apa sarata.data hpicros.fe..l€ rjr.e: apo: 'Sc."~rza se ope per negr b' J ec P". ca sa se incalzeesca.. Juma~ e d n canntatea de semmte de pin $1 puneti pasta obtinuts !).I~ :-"' c: or aca 1'.n varianta mal veche ~i cont e patnmjel in 10C de busuioc. in talra am cat peste aceasta reteta.Zl repeoe.. GU pulm parrnezan lie '1 J':.. pastele ln ape:! FierbetHe conform sare de mare a ~za oc .urgeti-Ielntr-o strecuratoare. ci fluid. Daca sosul Ii se pare prea gros. Ml"r:a~-Ie!Medlal... tJa t r 8ranza "e /a topr de la caldura pastelor.e'e per.. f r a.In timp ce se tncalzeste apa.)I tcros. Oricine ar s-o incerce macar a data.J.. Condirrtentatl t. s branza pecorino gus'ul ~-nae 9Jsta' z:.... plus serninte de pin care fae sosul mai peste alb.n ca sa predorr:"'e J obse-vau cum sa Sir" I aromele Ingredientelor Va trebui e.J pastranc ~I adc1ugatr din apa de Ie ~. tolosind busuioc uter.b' de vara ~i cei mai multi 0 adora.. " r.. ~\.. Cand apa lncepe sa . Anul trecut.

.

.

d napa in care au ~iert. Cane tigala s-a incins. pulin~ zearna de lama'e. Apoi. Fierbeti pastele linguine' marinate.Paste linguine delicioase cu calamar Este 0 salata nemaipomenita pentru un picnic intr-o zi de vara. sa-I cresteze in zig-zag si 5a-1 taie fa~ii subtiri.ie.$llle de calamar cu usturourl. Acum Pl. irtr-un castron amestecau fa. cres a t. fa$iile de calamar vor 7neepe sa-st rasoandeasca mirosul. de usturo-.. seurgeti-le tntr-o strecuratoare. tarat felll subt n coaja de la 2 I' m 1-2 ard I I. Dupa un minut. cateva linguri de ulei de rnasline extravirgin. pescarie oune. '. cateva negru proasps buna c Iltate t m.. in acest timp.. adaugati calamarul $i bme. tulpinile $i .J I rO~1I I om coaja de lamaie $1 ardeii luti. si arnestecati-le pastrand putin sa sa se sermnte tarati fc$1I lung t. sa. servita alaturi 0 4 por1ii 400 9 calamar. coaja de lamaie pastrata. sare. Oaca avstl prin apropiere 2 cate. Odata cu pastele va fi gata ~i sosulrapid ~i absolut delicios. putef 5a-1 puneti repede la marinat. c nat ngu"l din apa pastrata. cur latl d ~I nstrucnm' or de pe pachet. arnestecand curbeze $1 I. cur desf' cut. cea mai mare parte lasati calamarulla conform de un pahar mare de vin alb spaniel. tulprni) ulei de rnastmc extravrrcn sare de mare q tocat (frunze pipe imediat In tigaie cu calamarul. lasand sosul sa scada putln $1 aromele sa se eubereze Cane! pastete sunt fierte al dente..Jt<::\1 ~ 500 9 paste Imguine d mancatil 3 marr-i de mazare ".Jrzele de patrunjel $i putln ulei de rnasline extravirgin. fierbeli paste Ie sl sa pregati1i tigaia pentru a praji calamarul. cur a ~. cand ajungeti acasa. aouceti la pi S ze ma de I 0 lam re proaspe nerbere apa sarata intr-o oala mare. foarte subtm o man de p: rurucl proaspat. jurnatate din zeama de lama. rugati-i sa deschida calarnarul. Este momentul adaugati rnazarsa $i vim. piper sl menta tocata.. 'llar''1at limp de 15 minute.:!. Arnestecan $' mai flerbeti 3-4 minute. la temperatura camerei. rde cong oman' toe t I ta rmc de f un pahar mar de vrn alb unz proaspete de mente .

proaspat frunzele la 0 inca cu aromele oellctoase. fierbef paste == "mr-o oala mare cu apa clocotita :. ras deasupra apo servn nnecrat. [ncalziti putln ulei de rnasline lntr-o figaie cu unou gr05 Scoatef carnea de carnaf sl puneti-o in tigaie. apoi puneti-i deoparte. intr-un rnojar sau robot din pielite nu prea fin - 600 9 carnali ltatienestl de bucatar e. Hindca pastele sunt patrunse de aroma ingredlentelor !iii asta este suflcient.ce~ eosa o lamaie 500 9 paste fusilli sau S9 caramehzeze.atl ulei de mashne treaba. apoi zdrobiti-o din nou.. pana cand carnea se rurneneste si . de mancare preferate! Aveti grija sa curnparati Este 0 4 p0rtii 2 lingurite cu varf de semmts de tenicui cei rnai buni carnati pe care vi-i puteti permite. -da gail linguf ta de oregano apoi turnati vinul alb ~i lasati-I sa scada la l:. dar place ~i femeilor! Nu are un sos propriu-zis. ce pare destinata mai mult barbatllor. e suficient de condimentat. de negru proaspat rnacinat de pe 0 doua cubulete de unt pastranc o mana de parmezan ras. Astfel veti obtine urd $1 stralucnor Gustatr. de buna calitate o lingura oregano uscat cu spatele hngurii.1 sarata. CU putin parmezan patrunjer proaspat .unJelu tocat si cateva linguri din apa pastrata. Pr~jiti-o nrnp de cateva minute. lntre timp. patI. putin pentru decor alese ~i tecate de legatura mica de par ezanul. ro~ii uscau farami. apasand-o sau Cumberland. sernintele de fenieul $i ardell iut. Arnestecati.. ~I buna calitate sare de mare !?i piper penne.Jm~ta e Adauga\l coaja $1 zeama de lamaie. Adaugati sernintele de fenicul $i ardei un pahar de vin alb coaja rasa ~i zeama de la luti zcrobiti si praJitl totot la ~oc mijJociu timp de 10 minute. grasimea din ea. pe tru ca pastele U"i S ~a S8 imbibe arnestecati-le eu carnea de camati. dar simpla. conform instructiunilor pCi~r~ Cand sunt fierte a/ dente scurqeti pastele intr-a strecuratoare. plus parte din apa de la fierbere. pana cane incepe sa orinda cu oars $1 sa lase. Micsorati flacara. apai adaugati untul. pana cand incepe sa sernene cu carrea tocata. pentru a vedea dace. a e iusill~cu carnatl - reteta inorazneata. A!$ spune chiar CEl este unul dintre primele mele zece felur. cu niste carnatl ieftini nu taceti nici Zdrob tl 0 2 ardei iut.

.

va avea aceeasi dulceata ~i va fi mult mai uscata. crabl 268). puteti sa fiertle'..rn:8 rn. ulei de masline extravirgin si zearna de lamaAe proaspata de la pescarie ~. ra~a-.male.Paste "nguine delicioase cu crab Pastele lingume cu crab constitute 0 reteta din m. deven It . folosind un dispozitiv pentru curatare faplda $1 punetl f~Sltlelntr-un bol mic Dol a 0 150 9 carne proaspata de parte castronul cu carne de crab (atentie. pa~'s'= pe un platou mare sau repar:tzate in farfuril.o:travlrgin $1 un praf de sare.. daca e nevoie."1 de temcul 2-3 ardei lull rOSH proaspetl. sa nu folositi crab preambalat. Acum e momentul sa va ocupau de spa~anghel T81alifiecare ~irin lunqime. semrnte ~ marunt CUrti ndlca rnancarea la rang de veceta. coaia $i zeama de larnaie. !eniculul ras fin sl uleiul de masllne extravircrn. deci e bine sa-I folositt eu multa atentie. Adaugall cea mai mare parte din ardeu iuti tocati. deo~~ece ca. Guslat s conoimentan eu sare $i piper.a oe ar a e pUlln ulet de m8sline e.-. Amestecati camea de crab alb $ de crab maroniu apoi aoauqan-le la sosul de mai sus. Zombi rezistent $1 4 portli o hngurl a cu Van sem. Ser. Acum e important sa va miscati repede. Mai adaugati putin ulei de mast fie extrawgin apoi ornpleti oala pentru paste cu apa reee ~i sarata.. plus inca putln pentru stropit 400 9 carne proaspata de crab alb ca. nsa aromele de fenlcul ardei iute. apoi aseza: €: p€~e paste Ser""11 irnediat I.n apoi ras fa~ii subtln: se pastreaza frunzele fragede 150 ml uler de masl ne extravrrgin.. Asezonatr f~$llle de sparanghel cu putina . cliratat 500 9 paste IinguJne sau spaghete de buna calitate !""iancarea sa ramana caloa: adaug~ d pu+m din apa pasuata caca e nevoie .sosul nu trebuie sa fie prea gros Gustati. ~ '1Crabul are 0 aroma delicata. plus inca pullna semmtele de fenicul intr-un rnoiar apoi puneti-le intr-un castron mare zeama un bulb de Ierucul. Daca donn. incercati sa taceti rost de carne de crab atl de toarte tOC. decorate cu ardaii zear.eni~1de la Fift:en care a I · ctasica: nu se poate tara ea deoarece cllentn a comanda tot tl~PUI. . pastrand putin Arnestecau pastele aburinde cu carnea de crab. fara frunzele extenoare. pentru ca o legatura de sparanghel de marim med e. ceea ee nu-i greu deloe (vezi pagina coaja rasa ~i zearna de la o I. 0 sa fie fierbinte I) $i adaugati crab maroniu sare de mare sl piper negru proaspat macinat pas e e Itngulne sau spaghetele 'n apa clocotita '1struct urulor de pe pacne dlf'l Fierbeti-le conform apo: scurqeti-le intr-o strecuratoare. al carui contiout va incepe sa se tncalzeasca odeta ee apa a aions ta punctul de fierbere. poate fi nevoia sa adaugal' zearna de Iarnaie ori sare si piper.]!1 sa Ie sooateti eamea.d!TIaJ punet castro nul ceasuora $' acucen apa la fierbere la foe rapid Din cane in arnestecan castron. talat pe din doua ~I ta ~Idura.'1 ~I cu frurm:le de terncul. apa in care au fiert. .

.

. l b T' ~ U un I urna!1 deasupra restul de tocana intr-un strat 1J :. este sutlcient sa arnestecatt cele doua tipuri de ~~Jfultana lieu le de ansoa $1 parrnezanu: ras. c ':.-IOa·eAJ:~sa\l-'e in JOS cu palma. apoi ada. am decls sa Ie asez lung a$CIcum se pr oc . oresarau parmezan ras.e\JIn ClJptorul inc ins urnp de 45 de rmnute pane cand bud Inca ~ r. Sosul de legume din aceasta reteta poats ti inlocuit tocanna de ta pagina 151 !:'r'11U JCT pe care trebuie sa-l facett este cu succes de sa gasiti 0 cratita sau un vas de in prcioare. o Jegatura mare de bus ~ se 'nmoaJe.Paste cannellon. Minute i"'re ce ada'..:piper egu'TI~ Ada"ga: rC-a2 rca 45 de mlrute.stra-mta . puneh acoperiti-Ie cu apa clocotita t. turnati peste in ~I pa'meZ8n ras ~i asezati deasupra spanacul. ernestecau..sub forma de ag r _ Ilonl fantastica in loc sa asez pastele cannelloni in reteta de canne . curatat $1 fellatl 5 cruperci marunt 5 conserve a cate 400 9 de 10C $1 adaugati-I in cratita. Sunt Ie-am acopen cu 'I' absolLIt delicloase ~i deosebite! Ests 0 6-8 port' P S.ioerc Ie porc-n ir+r-un bot i rnp E.a'~g.r e+ -I deopar e :a Sk preparati sosul alb. sosul S9 va ~d ca S 18 p~ runde· . piper $i putina nucsoara rasa. sa . Callti-le usor limp taiate buca e e o ceaps rosie mare cura taiata marunt un fir de praz curatat de frunzel extenoare si de ~ 8-·: r<'Iln. asa 0 pa11art"n care sa tncapa strang pastele cannelloni asezate era o rn mc de c Uperc mas ne Sl tala cum se vece 'r. CoM menta!i cu sare. trnoreuna $1 aducetl la fierbere cu un pahar mare de apa. ace'.ugati spanacul.. A.~rr.un fagure de rmere. Pentru a face tccana de legume. stropltl cu ulel de rr cL B ~ coa-:. Treceti prin slta lichidul rarnas de la u8erc e porCini radacina toeat rn runt 2 catel de usturol. $1 c rata incmge C fa 190°C (treapta 5).::.. de 1'Tl8sline.'l'te:e~1e ~ 'licepe sa forrneze bule E delicios! ' . ca sa intre in stratul de sos. ~I le-arn introdus la cuptor. as.rrtata e d'l tocana de legume dispunen apoi pastele cannelloni. . ceapa $i prazul.."! sosot alb ram " -.a~cu sare :. Sccateti tulprm de tel na cur ... telina. apoi lasati-I portonello toea e res i Junguie1e A D'J In ulei in'r-o cratl\8 $1 ada. pan a cand cbtineti a tocana groasa si bogata de Irunzele de busuioc rupte bucatele.oj.ugatl rosiile $i tulpinile de busuioc tocate CoM '""e'"·. de la care at ales frunzele ~i ati tocat marunt tulpinife si gata! Luatl Pentru spsnec 680 9 spanae proaspat nucsoara pentru ras rolD tapetau-o cu un strat de 1 em de sos alb Cu atentie.tate ..moreovul. figura ataturata Daca vreti niste cifre exacte. 'I un sos alb si branza. adauga\i-Ie in tigaie $i mai caliti totul tnca 5 minute. .' ' Peotru un S s to d 285 ml srns ntana subbre 500 ml srr-a tan' 9 easa 4 fileurl de ans a n ule scurse ras ~I tecate m pa mezaf1 o mana d s: ur . ca sa arate ca . pan a cane se irm081e legumele. Lasatl sa fiarba In ctocote _asa" SOSL ~ 1St C sa scada putin. t'i. eu am tolosit po em usca e 150 ml ul"'l d a cu un diametru de 20 cm $1 0 inaltime de 12. apoi .Jgat uleil.5 em - tar In cazul de rata O:eCIZl8 e tmportantal I cuotorul 3 moreov cubule.asatt-le la inmuiat puneti la fac mijlociu a orauta mare eu funduJ gr08 $1 portobello. _ edeaz8 in mod tradi~ional. Condimentati era a oescr ~ Presdra a 'incep'Jlul retetel $1 proaspat..'te apo: adaugati usturoiul si ciupercile dlr> ':' ut:'e'c 'e pore ru C ba .. Apoi in plcloare tntr-o era I a .' .

.

n $1 putin parmezan. lac ta rnarun 2 'llorcovi mllloC.'''Iea pa. lasandu-: sa scada putin. fiindes undeva In Interior au senzatla ca nu e . Cititi J 600 9 file de peste (cod. cu totul deosebita. Tndepartati-Ie. obtinand cu rnacmat de nucsoara ras brban de mare.. asand aromele sa se elibereze. uscate SBU proaspete o legatura de rucola ~I ut ~.te cu branza. Cu 0 pereche de cles scoaieu capetels de ereve]i Si legatura de ierburi aromate din laptele hCi"ldul din ele In lapte. a placintei eu peste.. pana oano legumele mtr 91 de la un fir proaspat bacon legatura mlc de dahn au devenit roz.l Q S<J ~ ~ Tu a'i en ~en I) Dar sos lntr-un vas mare pentru lasagne sl uniformizatj_1 av"'nd nurid. ptele doua ~I : caJZ' J reslul de unt Intr-o alia cratlta adanca. !. prmcipiul care spun e SA nu amesteci pe:. 1 .j ~~raCOPp.a tie perfect \Ins~ de rnulte on..na cano atl ad3ugat tot amestecul 50S a b gros. (.. iar cano s-a topit ~i a 7nceput sa 'ar. ~ 'an~). Repetati [.::u un capac. italianS..'me d . r b ~. dar In aeest _caz _ au Q . punetl capacul ~i lasali legumele sa fiarba lnabuslt circa 10 minute... mancare e .e'" . 3 oj Ie.l. Adauga~i ~j de patr njel proaspal o felle de pancetta sau flerbe(1 cateva minute. ros J tr dl'l """~ fO. .:... Este 0 a 4-6 portll t cu •C pentru ca.abJe adaugall falna ~I ernestecau pana la ornoqsnlzara.ra sa pnndc'§. decorat cu rucola. nu accepl .ugati-o in cratita cu legume.e1:11' e. tellna $1 $1infa.. ttnst 0 50 9 pesmet Irunzel de la coaja rasa de' leg "tur" 0 I m Ie mica d p trunjel pruasp 78 ... .: u .. Turnati laptele $i aducetl acoperif cratita d n nou la fierbere Cand taprete lncepe sa. stlngeti focul . amestecand :aP1e so: e-gume in amestecul de unl ~i fain~t amestecand !?' piper negru de lapte ~i legume. Adauga!i un polonic de bine.eteta 'antasnca de lasagne cu peste foarte _mare stncte e paste 'In roc de ca rt 0 f'I.alurOlntU"1 C • 1 ~ t . uloara c nu ~I caoete'e de crevep.. St'tingetl pance'ta la Uf'l lac tulplnile de patrunJel ~i firul de dafin e Legati-o cu 0 stoara Si ada. fa. ca sa fiarba tama Luati cratita de pe foe ~i condimentati sate piper $1 nUCsoara Daca ies mustali din creven. platica..$urati-Ie in felia de cu s-au 3 t lprm de tell toc te marunt cur e un bulb rme de femcul curatat ~I tocat marunt frunzele tocate 0 ~I tUlplOi ef"Ilculul. . Ad~ugati ceapa. asa ceva releta $i r ta C. Cl -I 'i In COltun A~elall deasupra 0 Ireime din cantitatea de rr. Aouceti ta fierbere. De obieei italienii rsspecta _cu _ .t lntr-o ~e adanca la foe mijlociu... impreuna iar capetele crsvetilor inrmnat. fiarba.rrll ': ~.. 300 9 rO~HIcherry.)L.I t II if cum ar trebuil) inclf'lget era cuptorulla ma U'lt a mare ~I 180:>C(treapta 4). pentru a vecea daca !rebuie sa Ie fierbeti . $i aruncati-Ie.l. curatat de tsiat bucateia continuu...0 eJme dIn patruolelul tocat f?1 cam un sferl din 70 9 parmezan proaspat ras 250 9 fOI de lasagne. Tapiti un sfert din cantita~.' pa 3' I.ea un.. somon) roc Jr e de pe pachetl1l cu paste.J 0 "' a . 12 creveti proaspett intregl (puneti deop rte capetele) 100 ml vln alb 850 mi lapte 80 9 faina simpla sare de mare un proaspat jumatate barbun... siorcanc opera' ".4 J ~ alta toaro de lasagne Puneti Tnea doua straturi de e ungetl :::tratul UP oeas p tu ru A U fa Cu sos ~I presarati-l cu parrnezan. morCOVII.tecul Pt3S1e lasagne CU 0 spa lata uscata Pentru gr ot~. a rj ~ ~oar::ell In Cuptorul lncins urnp de 4S de ' UP8 0 JumiEllate rJe or~ S ervi!1 fisrbinte. OC:]. d peste ta cuptor in stil venetian. taiate in n .tul S. strecurat in . D~ nzels de tJUSUIOC ~I coala de lama te in robotul de r ara ame:. to. Calrtl totul tlmp de 15 minute.'1 In U" a~ C1ocotita ~I sarata.'ii lasali sa dea cateva cIocote a DC rruc. doar ea se prepar Seamana cu 0 van lei ..

.

.

are sau In ar furll mdivrduale pressl ate cu nn d b J oa eza (as urn' R1 . ~- r d napa 7n care au fierI.re de cartofi.e ro: pana cane se Inmoaie leg. eoara ~u 0 pa-te ~I zearna de portccata si mste aiel pasuata.in J:! a au . cu insla de paste numite occhi nu -6 portH din cartier! La U ~I -acnsor a' acestui preparat se obtine prin combinarea me precurn cea de portocale.. totorcsnd-o a care s-a format. . oouivlu de c-ondimente si adauga~ rozrn u . rupeti-o Scoateti 2 rr-orcovt e~ $ ada scs .ade!1 daca e suticient de connunentat. rnorcov ... . rozrnarlnul. --__'''''~".. gustatl sosul. Scoateti -ata din p. cu mamanga . Mal herbeti totut lnca jumatate de 'a c. circa 15 zeama ae la aw' -a~"'""rea nu si zeama). stafide si vm rosu chinezesc rsteta cu pappardelle'. rosti.. pasuanc-o ~etl tntr-un oorcan graslmea rezultata In urma coacerii (atemie. ee oata eu apa ciocouta si sarara $1 Iierbeti-le conform ape: scurqeu-te intr-o slrecuratoare...::II. ar cu p.r'lIC 10 minute 'lui Fierbet'Jn $i 6 f III d cs . cubu'etele de oancetta ul 1 de m sl ne pane adaugat ceaoa. cu pieptul in t ra .. apoi umpleti-o cu la fiecare 30 de Puneti rata mtr-o tava oentru cuptor._ de e $ sernmtele de pm paste e lntr-o JC'.. era aeS P"sill rO$U.umele Ad~ugati ciocote rnici circa 25 de minute. scorn t oar or de pe pachet ... ca sa taceti cartof prajili turnati putin utei de rnasline trur-o oana oano devin aurii. ca cu sare $1piper..d~ugali paste Ie la sos. lasand carnea de rata de pe oase.teuna. pa funJ u. asa sau u u .e G st dul a fan astlca place de past cu carne e rat~ .. sa scada lent apoi scoatet '0 9a' -0 la sosul de rO. pana ~l uentru de-co ~ tu-a mlc p oasp t to J3 "3 ~I cand pielita devine subtire $i delicloasa..:-c itreapta 4) Ungeti rata peste tot cu ulei de (JI ll:?ntatl dill abundenta _fertu e De oortocala.e sa prsparam aceasta tagliate Ie sau._". baton d .... scortlsoara a to ..p us C pU1 r e~-o ta cuptor psntru 2 ore. daca e nevole Ii de scorusoara.. usoara aroma de 'u e a lava $1 iasan-o sa se raceesca pulln. la lSC. uoo e in :ea c~n:a ~ '11..e. ~_. daca e nevoie f\ lal gustatl 0 apo: serviu pastele o napa 3 ~ . b e apoi uall era 11ade pe foc ~I adauga\1 untul. apoi $1 usturoiul ortocal o et de v n ro u Pe'" ru a rwep<:'a sosul dulce-acrisor. de tocanita. r a "r'I1€ af' d '" '7. gand pu1ma supa de pui sau apa.A..· ao . ca la restaurantul . d lup' {0ch' de lup) Sosul de came este la fel de delicics $i rec~nfo'tant caca iI servitl sub forma.. Fift ell de ananas $i otet l'eft1.. ca in figura alaturata.t n de r o eo sp ca trebuie sa-t faceti. cu 0 de pa r n I t marunt 0 iar csrnea devine frageda .

.

In Italia se nurneste farina di granD tenero. Puneti ingredientele arnestecau a"'1estecul pe planseta si ornoqenizati aluatul au rnainile. Frl:imAntati cu atentle $i pana cand oblinetl a bucata de aluat mare $i ornoqena.. Aveti grija sa fie bine acoper 1 cu folia de plastic ce altlel sa va usca $i marginile vor face cruste (ceea sea'TIna ca pastele dvs vor avea coCOIOa$8. 1r:J loc sa JL ey sta un secret al framantatulut. Trebuie doar sf:l. alnel pastele vor fi moi $i farAmicioase de"-I'1a eiasnce $ 81 dente. Bateti-le cu a Iurculita pana 18. jar dupa cateva minute veti 7ntelege de ee VI~I d'1 nahe cete (l')ai ir varsta au nlste brate ca Frank Bruno! 0 sa va dati seama cand e cazoi sa va opriti cane aluatul incepe sa fie neted ~i elastic in lac de aspru ~j la nos Apo: nu va mal ramans oecat sa-l lnfasurati Tn folle de plastic sl sa-I P!.omogenizare. oana cane tams arata ca niste firimituri de paine. pentru a dezvolta gJutenuJ din fa:ra.rnoale". sa-l rernodelatl.uat de paste cu ou lncsrcan sa face1i rost de faina tip 00 - reteta de baza fin.Jr-Si a frt'Jlder pentru eel putin 0 jumatate de ora. adlca faina de grau . sa-I Tntindeti $1 sa-I nou E destul de obositor./ill de mass. apot rasturnatl Dupa aceea va trebui sa tramantati aluatul cu rnainile. sa trageti de el. Punet' 1~lInape 0 plan$eta sau tntr-un castron. atunci cane Ie fierbeti. Arnestecati treotat Quale In faln~. sa-l st. care nu sunt pe placul n""~n ) . 4 portii este 0 faina cernuta toart: utili::ata in mod normal pentru a prepara paste cu au sau prajiturl. Faceti cu v8rtunle degetelor. Putel arnesieca aluatul $1 cu robotul de bucatarie. tnauntru.munci~i putin aluatul cu r1a sr "II e. tncorporand pasiune 600 g Iaina tip 00 6 1n mijloc ~i ° adancitura ous ecologice mari sau 12 galbenu~urj spargell Quale ln~untru.

.

Oaca masa de lucru e ticsi[a cu MrtH. N-o sa dureze mult $i va prom it mutt rral usor caca lucrati pe 0 sa fie suprarata curata . do Ioaia de paste in jurnatate.. catt-le la 0 parte. aluatul trebuie sa fie ceva mai r. esa~ne S8. Mic$orati Ia.!de ~r a sau CIJ rr. luatl 0 bucata de aluat cat 0 portocala mare $1striviti-o de rnasa C~ varfunie degetelor.a un aparat speciahzat' Teate femeile pe care si ruci rnacar nU-$1 puneau 0 bucata mare de Pnncipala problema in ceea ce pnveste intinsul aluatului de paste este ca trebuie sa ·Ie suficient de suonre pentru a-I putea modela E destul de dlficil sa lntinzi a uat VeIl obrne fa! ctrcutare $i nu dreptunghiulare.::~ (:c as OIO$ltl !. aveti grija sa fie bine asezat pe 0 suprafata de lucru curata pa "c ca 0 cea mal lunga. asa ca inditerent ce reteta foloslli... Cand all rrururna ca sa obtineti 0 foaie corespunzatoare. veti observa dlferenta . se Ii~es'e oresarati-l cu pU!lna falna...lirm$1trecett foaia din nou prin masina. ibrice..a de anrat trsbuie sa aiba 0 grosime lntre cea a unui server pentru halba de bere si cea a u e -. dar in realitate prelucrati aluatul si. Acum ar trebui sa fie brne Indiferent daca . cu marginj Cllr '11)U. pe ambele fete.. JPG!QI'~ ~. • ' Presaran supratata de lucru cu faina de tip 00.e sa ob\lneti 0 Ioaie dreptunghiulara ca un ade/arat profesrorust' Oaca aluatul este putin crap at pe margini.odela Ca sa nu se usucs. ~ r&. Hepetaf Poate VI se prccedura de 5-6 va oarea ca n-are nici un efect.Jc. s~ /f. rnasma indo . pute!1 sa-l acoperiti cu un servet urned. apor indoiti-o cu 90 de grade ~i trecetl-o prin aparat la de aluat.If) aparat de 'intins aluatul de paste.timea si treceti din nou aluatul de paste prin 0':.tilicano sa va oprili. suprafata de care dispunen).asme 18 trebul sl"l ~.ea r(laXlma dTep:e - sa intindeti aluatul asa cum trebuie.J'lS ~atJmea ~ rr. cosut de 'e I ele pe'1tru acasa ale copulor $1asa rnai departe. reveniti la lalimea maxima si treceti din nou aluatul prin rnasina. . Daca preparati paste precum tagliatelle.. parla cand ob1inetl a loaie patrata.J :'. dar daca va puneti rmntea la contributie. Intoarcen-o in fl'la trebu.. indoiti foaia in jurnatate.':ora. sf! $titi ca nu e s'ar$ilullumii! e-a-n lnta'rut caod calatorearn prin uaua intindeau aluatul cu vechile lor sucnoare prob ema sA-$I .SIngl. a I. totul 0 sa fie bine! Da. Configurati rnasina de paste la latimea maxima $i treceti prin ea bucata de aluat.j pute\1 vedea clar rrtainlle prin el [.eli paste umplute precum ravioli sau tortelJini. • . Daca a lJ8 .. la fiecare trecere prin aparat.J stracch . nu-l lasall sa stea mai mult de • -2'" an e oe a- rr. de la latimea maxima ta cea min rna Presarati usor cu fa-inelfoaia de aluat. din row. sa cr ar trar soarent. dup~ ce-I S -I treceu prirr rnasina de cateva on. Tndoili-o 7njurnatate pe lungime.~ rT:.1 asa cum dorltl va trebui sa-: rnodelati sau sa-t decupaf lmeoiat Aluatul de paste se decal 'Ia 'incrlipuill. daca lac. folosind toate configuratiile rnasinli.Cum sa intindeti aluatul de paste 'n pnrou rAnd daca nu aven a rnasina de tacut paste.a_"'l de 10C.lr snat $1 atl avea nevore de un sucitor foarle lung Solutia mea eSIS sa intindeti bucati mici de masina de paste $1nici nu 'lor arata ca in lmaglnile din paqlrule care urrneaza. precum eels obtinute eu 0 a uat mn-ur. SOSlt'nomen! . "'e~gB 'napot cu noua fG. frumoasa $i neteda.. toa.) J~ f:~ !"'lal r~ede allJaf .

.

• T~

toa::a de aluat in I~i de 20
. Presa all-Ie cu fAure
apo! mar

presa and
In

f~1 de 2cm

papa

_

de 1 em pe tru

saa de 0.5 em pe 'ru palm£:
~l

caoo se seoara.

e

Ravioli ~i ravloUni
• Taiati din aluatul de paste 0 ta~ie
de 15

x 30 em
4 hngurite de urnplutura

Pe jumatate din fa~ja ob~nuta,

pune!1
lingun

{pentru ravioli} sau 9 jumatafi de

a (pentru

raviolini), dispuse

ill grill.t.
Stropiti user aiuaiul cu apa. inda+' ~a~ta acopsnnc
SI strangett-o

urnplutura,

eu grija in juruJ

umclutum. indepartand

golurile de

aero
• Tilla
patrate cu un cupt sau 0 o Ita zim ata, on cerculele cu un

dlSPOZltiv pentru decupat aluatu!.

Tortellini
• Tala
I tears

de aluar in patrate cu

latura de 10 em.

• P...'leti
cate
C
j

"n Mijlocul fiecarui

patral

IOgunta de umphnura.
usor aluatul cu apa. acoperind el'mlnand umplutura. bulele de aer

• Strop,

• indOlfI p&ratul in daua, pe
diagonals u • Strangep et. grija aluatul in jurul

pluturii

• Cu marg nea dreapta spre dvs.,

rula I 0 data catre varf

•i dO'l1 spre
co n
~I

mtenor cele doua

umll-Ie.

La agne • vitraliu
• Pres~rall
pe jumatate oe paste 0 maM

I

dm aluatul

rna e de ierburi

ar rna e (Idea ar fr runze de

lerucu

p~ runJel. salvia),

• indl) toaa, presand lerbUrile intre eels dou Jurnd1:itl. apoi treceti
foa a pnn rnasma de pa!:te • TfHa [cata

In

a l:iucav.

Pappar elle eu
Este 0 reteta ctasica nemaipomenita. petrecere sau pentru apoi cu
0 0

oca ita d
~j

CI

lut ,
4-6 pal'll! aluat de ba (vezi pagm pent u
84}...
J

care place tuturor Preparatt-o pentru 0 veti avea un succes extraordinar!

masa in famille

Lucrul eel mal bun este ca putef face dinainte ctuttetutele, paste Ie ~i sosul,

sa cornbinati

totul rapid. Oaca taceti paste proaspete, lncercati sa Ie taiali mie mi se pare ca arata deosebit. Firsste,

rotlta zlmtata. ca in imagine -

n

pute] tolosi pappardelle sau tagliatelle uscate.

pappardelle UScate de calitate buna un cubulet de unt o m na de parmezan proaspat ras Pentru cl7lfte1u1e 450 9 carne tocata ma m2fe de calitate buna

in ceea ce priveste chlftelutele, eu v-alii propune sa-: rugati pe vanzator sa toace camea pe toe. ca sa stiti exact ce cumparap. Spun asta deoareee, de Ioa e multe on camea tocata ajunge ca un CO$ de gunoi pentru tot felul de camuri (nu vreau sa spun ca eei de la care curnparaf vor sa va pacaleasca). Prin urmare. oaca puteti sa cereti clar ceea ce vreli, nu va sfilti, vartanta
este Daca ace
I

sa cumparati

a

camea intreaga si s-o tocaf acasa cu robotul de bucatar:ie. proaspete (vezi pagina 88), asezati-Ie pe
0

1-2 ardei iutl rO$1Iuseall
fC OSI!IpappardeUe

tava

faramita
1,-2

I

o-esarara cu faJna. in Imp ce .a ocupati de pensoare r;;isosul de rosli, Ca sa
chi e u ete, arnestecau toate Ingredlentele cu mana $1rnooetati stere de

un praf de sccrtlsoa nucsoara rasa

a

'TIa

r

me ootovna. Din cane in cand trecet-va rnainile sub un Jet de apa rece,

3 catel de usturoi curatatl s tocati marunt sare de mare
$1

PS'" ru ca cfilfte:utele ch elute e pe
0

sa lie

mal dense $i Sa-fiii pastreze mai bme forma. Asezati

ta '8 ~, punetr-le in frigider in trmp ce taceti sosul de rosri.

piper pegru

proaspat macmat
~f'\e' pe oc 0 crauta cu putin u'ei de rnashne, Caliti usor usturoiuJ, tulpinile de

un ou ecologic mare o mana de parmezan proaspat ras, plus inca putln pentru decor coaja rasa de la 0 lamille

b ..s

DC ~I

arden.l tute intreg apoi adaugati rosiile si otetul de vin rosu,
$1

G'J d rnentau cu sare

piper aooi tasatl sa fiarba in clocote mici

0

jumatate de

ora
'n~'ZI

PJ

In

ule de rnasline tmr-o tigaie $i puneti Tnea chittelutele. Prajiti-1e Pentru sosu' de rOSfI ulei de masline 2-3 catei de usturoi, curatatl ~i tocati o legatura de buSUIOC proaspat, de la care ati ales frunzele ~I ali tocat tulplmle un ardei iute rosu proaspat strapuns cu varful unui
50S

pa'-a
a:de
r

cand se ... menesc frumos, apoi adaugati-Ie la sosul de rosri. Scoatett
oJ

ne dl!1

$i pornvili de sare si piper. Mal tierbeti inca 10-15 minute.
Altfel, cane

re rrlp oaca folosit paste uscate. aducen ta fierbere apa sarata intr-o oala
~IS J e

rr;fe ';. e1Je' pas ele conform mstructiunuor de pe pachel

c

e su

aproape gata, flerbell pastele proaspete al dente, limp de 2-3 Adaugatl cubuletul de unt,

e Sc Jrge paste e intr-o strecuratoare. pastrand putln din apa in care au
rl

ap'" ames eca -Ie cu sosui de rO$1I ' cniftelute $

pa

ez.a~

..I J rnatate din frunzele de busuioc, rupte bucatele. Amestecan
C? ~

peJ~' ca pa,,'ele sa fie b ne lrnbracats co sos Dace e nevoie adaugati putin
d ~ epa pa-:t'a:i:l SC0a'e Ir "'1(.
"r

s!JblJatl sosul Cand rnancaraa e exact asa cum trebuie.

cunt
2 conserve de catc 400 9 de

p~ un platou mare sau pe Iarfuru indlvlduale, presaratl-o cu restul de b ':.UIOC (adell deasupra ruste parmezan $1serviu cat mal repede.

lunguietc putm otet de vin TO U sare de mare ~I piper negr'"
rO~1I

proaspat macinat

. . -. .. .,' Tagliarlnl "Ingerll neqn
mirea mancarii vine de la taptul ca scoicile trebuie sa arate ca ntste Denu .' d .>: ltal .. . ' printre pastele negre", ~tltl oar ca I a rsnu sunt romanticil Este una mgen . . ~ . , tre eele rnai simple retete cu paste ~I arata ulultor, Pastele negre se din ar'" cu cerneala de sepia ~i gustul lor nu difera practio de cel al pastelor prep i:l " obi~nulle, puteli prepara pas:ele chlar. ovs., f~loslnd ce~neala ,de sepie de la pescane sau de la un rnaqazin de dehcatese Italian, On puteti curnpara asle negre uscate de la supermarket sau un magazin bun, Sosul se :repara In 3-4 minute, asa ca nu avetl niei 0 scuza sa nu-l Incercatil Ceea ce trebuie sa retineli Insa este ca reteta trebuie preparata cu seoiei frumoase, proaspete, nu eu chestiile acelea miei 9i pricajite care zac In apa sarata ~i au gust de cauciuc. Cumparaii scoict proaspat decorticate sau cu eochilie cu tot. Pentru a prepara paste tagliarini negre proaspete, urmati instructiunile de la papma BB. ada.ugand eerneala de sepie odata cu ouale. Intinda1i aluatul intr-o lava presarara cu falna $i puneti-l deoparte. Aduceti la fierbere apa sarate. Tntr-o oala mare, ce sa fie la todemana cand vreti sa flerbef pastele proaspete. Dace folosr!ipaste uscate, fierbeti-le acum, fiindca dureaza ceva mai mult, Ca sa tacen sosul, punetl la foe iute
0

4 portii

allJat de baza penlru pa te
(vezl pagma 84) i 2 pachete!e cv cernea a d sepie sau 500 9 spaghete negre uscate, de bun' calitate sare de mare ~i piper negru proaspat macinat ulei de masllna extravuqm de calitate 8 cochtlii Samt-Jacques

man ~i proaspete, taiate
in doua pe lungill'e crestate 1-2 ardei jutl rosrl ~i

proaspeti, curatati de cranta mare !;Si tumatl Tn ea ulei de rnaslins
serninte ~i tccan marunt 3 catei de usturoi. curalali ~i 1alatl felii subtir

extravirgin. Condirnentati scaicile, apoi, cand uleiul s-a incins, asezan-le in tiga1e, intr-un singur strat, 08 sa. prinda putina culoare. Scuturati cratita ~i adaugati ardeii iutr,usturoiol si jumatate din patrunlelul toeat. Acum e momentul sa fierbeti pastele proaspete aJ dente, ceea ce dureaza cam 2.-3 minute. Dupa ce scoicile s-au fJmenrt usor adaugati vinul alb $i lasatl-1 sa scads putln. Adsugati untul $1 mai lasati un rrunut, apoi rnicsorati nacara. Scurgeti pastele tntr-o strecuratoare. pastrMd pupn din apa in care au fiert, apoi arnestecati-le Tn cratita cu scoicile $i putlna zearna de lama;e. astfel tncat sa se 1mbrace In deliciosul sos cu vin alb. t.cum cbernau pe toata lumea la rnasa Daca pastele par putin uscate, mai aoalJga~din apa in care au fiert. Adaugatl restul de patrunjel si serviti imediat. pe JrJ pJalou mare esezaun miJlacul mesei sau 7n farfurii individuale.
t
r
J P '.L

o legatura mare de
patruniet tulpinl) 2 pahare de vm alb 3 cubulete de unt proaspat tocat
~I

foarte marunt (trunze

'''2lamaie

t

1

J " t 11<

. • .i~: "j I=>re-:. '!p3 ~ tr r .... ~sa cnnbru t- at nt p ~- lntr-o cratita cu fundul rnasune $1un cubutet ulei rI m 5. 3'rc .ca tocanita sau sos pentru Este 0 meto d CI su CI . - Cleopart{.. . r rJ rJ pro ras C""_. urrnan r (:. pc pacheJ.". apol scurgelHe r . scoateti-o din cuptar $1lasati-o unz p . J ~=!fe al.de a gati iepurele . ar de u . uror II'! a b tI tot 3 pahare de '" JP3 c<. Jf I r-arr ·3S Er.s'e e naza pent rscate oie r:. p. Scoateti din cratlta cirnbrul. I oj ~-:'''. pappardellc buna c trtatc .ea s-a racu r.r. hindea e dehclos !?I poate -I acesta e aproa .)I cand carnea se ')'rod ce J crauta cup.1 2 cubule c r! CordlmentGitl buca: Ie de . ~ '.cj .Jutin scoateti-o din cIa1i18. ~) .le . re-la+ dupa 9""t o mara rruc..... S InfJetl ocul.lrata.epure eu sare $i piper. a Gf~e: ap:.. I r• ~ .U ~ . • t'TiP de 2-'3 rr rnre (daca foloSltl paste uscate..imbru pe un f_ .Q r'j":.ap rdelle I r a I a " perb1<. ca sa aiba 0 aroma mal puterruca). in '-0 oala mare cu aoa sarata $1Iierbeti al dente paste Ie mr rna hI om r mtr-o srrecuratoare. sa se raceascs.r. po Z ua respec Iva incinge\1 cuptorul la 180'lC (treapta 4) 2'os care poate Ii O!OSII~ in cuptor. r: t· f J " 'J . rnaslinele !iii maghiranul ~i oor-. "\.. ". rar caca nu cu cet putm 4 are inalrte de a va € de repure apollMatl-le ap co ce gao' a-nestecau Ingredientele pentru rnannata ~i ungetl cu ele bJca a rnarmat in fnglder (carnea poate fi tinuta Tn un I':: 10 -n f' r nata a ece p~lna la 2 zite.HQI apOI punell cranta pe foe p~na cand sa lngroasa sosul Ii :'~'a' flar~ra adauqa\1 fS$li!e de carne.. pasuano putin r:.pet of" 'n ~~'$II de Circa 2.. 'at role J::.. r. rn.L. ~ lJga~ (~o ella Ingurl cnn apa p:rJr. osu poa . .r" d .' f pe gata lrru place la nebunre.5 em.oru inclns pentru 2 are sau pana proasp coparte c· t f "8 cespr r oe user de pe oase Cand e gata.€- e at» cu 0 sears mamte. cu c de pe aiuat d I tava presarsta cu falna ~i puneti-le departs.. ap01 adaugatl parmezanul J oj.e pe CJ 2 fire de czrnar n (vezt pagina 88).:carr. -r-D~flJt: <. Cel mal bine ar fl sa-Ilasati la rnarinat peste noapte.. lin _ca e t' (J r r mal gusIOS.' piper.<:iratr cu cBleva [rurlL8 (J(.dr. VlJ(!SjJI.ale no ~'.!\! rnacau-va repedel ~I" Ir ! 'r if) r '-'J r rj' i' . rr·f.. lnealziti pulin ulei de :l':.Site Ii servit ~i cu gnocchi sau amestecat cu un risotto cand paste.. ca sa '3ub\la\i sosul. arnestecan recede ~I turnatl vinul care r€bu e sa accoere carnea aoroape in 1nlreglme Acopentl cu un capac !. . r:. fle( lAtH! I Ilacara Sub cratlta cu sosul de carne ~I adauqatl ~ t: . Desprlndeti carnea D.J ~dalJg Un13QfI putlna coaja rasa de portocala sau -:: f'3 rna aromai dar nu va lung. daca avell mp. t" d folosit in atatea modun lncercati sa taceti rest de iepure salbatrc. . apoi puneti-le In cratita e ~ se rumeneasca pe ambele fete pentru cateva minute Adaugati rozrnarinul if' ~J ca'eii de usturoi. rozmarinul (vezt pagma 84] au 6.-:.! u .rrp ce iepure e: e in cuptor preparau pastele pappardelle ~~~za' .J': • J' fJ-:lr r: r. pr r I oe c .a r 'ar'ljl rnrJr/.