CUM

SA

DEVil UN BucATAR MAl BUN

JAMIE OLIVER
Fotografii de David Loftus ~i Chris Terry Traducere de Andreea-Rosemarie Lutic

IU

I

Nici nu va pot spune cat de mult am visat sa seriu aceasta carte ..Este cea mai grozava carte pe care am realizat-o vreodata ~i m-am straduit sa iass 0 lucrare claslca moderns in acetasl timp, valabila azi ~i pentru totdeauna. daca suntetl student, un cuplu de tineri, un bucatar cu experienta , sau un incepator in domeniu,va stau la dispozilie osumedenie de relete simple ~i accesibile, Cartea contine Indiferent

,i

nevoie in bucataria dvs., sfaturi despre cum sa recuncasteti diferite tipuri de carne, precum

"i

cu care ii veli da gata pe membrii familiei E?i pe oaspett. despre echiparnentele

informalii

de cea mai buna calitate. Avand in vedere faptul ca se consuma din ce in ce mai multe alimente gata prelucrate, e trist ca oamenii nu mai au suficienta Tncredere in ei ca

,i

de care consider ca aveli !1i sa gatili

sugestii privind cumpararea unor produse

sa gateasca.

Acurn e momentul

sa va afirmati

mai departe fantastica

dvs. mostenlre culinara!

,i sa
cu

duceti

f?i ,ttti ceva?

De vreme ce oricum

° sa mancali

vietii dumneavoastra,

poate n-ar fi rau sa invalali sa gatili bine maneclle

placere! A~a ca suflecali-va

,i

de trei orl pe zi tot restui

lasali-ma sa va ajut.

,i

P.S. Apropo, ar trebui sa va bucurati ca atl cumparat aosasta carte, deoarece fiecare banut rezultat din vanzarea ei va f investit Tn a-i instrui sl inspira pe tinerii defavorlzati din toata lumea sa-st face. 0 canera in domeniul culinar prin intermediul fundatiel Fifteen.

Va rnulturnesc

din partea lor.

Pentru mai multe intorrnati! despre munca noastra cu acesf tineri, vlzitati site-ul

www.fifteenfoundation.org.uk.

PRINS
Introducere 6 Salate 16 Paste, gnocchi si risotto 56
i

Carne 138 Peste 200 , Legume 292 Deserturi 370 Cateva sfaturi utile 424 Multurniri 436 ,

Indice 438

DICE
Referintele sense c
indica 0 r
-

b'
. IJ

I

-mare 231

aldine indica

.

0 uustratle

p

!

u.,
bob

biban'de-mare la aburi CU orez i . 228, 229 ' n Sill thailanrJez
to J na: ton la grat mazare ~i ':J:J e gradir boia afumatz 435 br ~r.L'; ':Ir capra
Q

II , ::.

214 215

egarto

aluat r

ramlciDS rea rnai buna paine cu ghimbir 414, 415

8

un

cea mal. ' d v nHI, lune ~i carsrn ~i 394. ~9~ .• re I nsotto cu dovleac, d 'IE' <;1 1~r:;lIItl

eel mal bun, tllsc:ui!1 f~ramiclo~1 412, 413 \,; b ~I to ~ ,~.I n

a un

cte, ererna

_

v
v

v

ren
tee d

132. 133 cmci condiment!;

435

n

elat ~35

risotto cu spanac ~i branza de Capra 12 salata calda de piersi·ci la gratar si sal I~' 129 , ... al(l creata sos din br~nza de capra 50, 51 ' co bran~:> fT"acaroC' ~ CL.. b 'iu~ .d 66, 67 bresaola: salata fal1tastica dp C:~ 0 I ~i hr ier uri arou a e ii bresanla 30. 31 ean,cu brae ~oli 295, 334 brcccoli broccoli broccoli in stil indian cu iaurt picant 338, 339 ta aburi cu soia $i ghimbir 336,337

v
V
V

C:r.c' copti urnpluti cu cosnta, ansoa si salvie 304,

3D5
sodTIVnla cuptor cu broccoli purpuriu :?i 50S de ansoa ~irozrnann 212, 213 n co d vII" ~ ro.:. nann 5 ca 011 la cuptor cu 153 ~ = p or cu stecla ~i hrean 154, 155
1434

v

la aburi cu sos beurre blanc 340, 341 somon la cuptor cu broccoli purpuriui?i sos de ansoa si rozrnann 212, 213 broccoli in sti! indian cu aurt [jIC'ln 338, 339 broccoli la abl Jri

v
v

doviecel sote cu ardei luti $; lamaie 364, 365 plep' de pui la cuptor cu dovleac cremos ~i ardei iUfi 186, 18'" reteta ToIeaveferata de calamar crooant cu maionaza cu l~m8je verde $i ardel luti 288, 289 50s de ardei iutl la gratar 25 pa c ~32
8

cu soia sl ghimbir 336, 337 cu sos beurre blanc 340, 341
broccoli

purpunu-

sornon

la captor

CU broccoli

v

purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmarin 212, 213 budinca cu paine ~i unt, glazura de marrr elada ~ unt de scorti~oara ~i portocale 416,417 burta de pore la cuptor au fenjcullnabu~it del.cias
176,177

oc do

alii greceasca 40 41

busuioc 432

v

caramele delicioase negre 100, 101

cu ncotta, busuioe l?i rnasline

pa 231

0

a cu nucl de cocos, banane ~i v

uctul--pa lunli 396. 397 b4!b~~ la Qrtltar $1 Ja cuptO! cu pancetta ~i cirnbru

236 237

reteta rapica de spaghete cu scolel, in sos de yin alb ~i uiei cu busuioc 62, 63 risotto cu rosll, busuioc ~i ricotta 126, 127 scoiei Saint-Jacques in cochilie, cu sos dulce de rosll ~i busuioc246, 249

bartrJn ~ gale cu ~eS"'let crocant $i salata de ro~ii

n

C'..I

roun aromale 210 211
r

C
calarnar 284
cum se prega.te~te paste tinguine 286

cu pancetta ~i cimbru

cu pe m crocant ~i salata de ro~ii e 210 211 434 ebOr
CU 80S

cu calamar 70, 71 rststa mea preterata de calarnar crocant au maioneza cu lamaie verde ~i ardei iute 288,
delicioase

beurre blanc

289
umplut cu sangerete ~i sos de ro~iI 290, 291 cannelloni; cannelloni. fagut'e de rniere" 76. tHamel bezea delicioasa de fructe cu crerna de vanilie,

n

v

banane

~I

frlJctUI.paslunit

C,

atune ~i caramel 394, 395 rnasurt de siguranfil la preparare 424 In _ 140.141,144
congelare cum 428 carne de calitats cum sa curnparatl

sa preparali

145

carnea 146-147

rn

d

pore 172-173 1~1n

burt

de pore ta cuptot cu tenicul iMbw;l;t d I .
~I

'II

co P

e~M

v

collete tradilionale d~ pore cu mere

salvie 178

179
file de pore ra gratar '80, 1 B 1 spata de porc gMitA ta cuptor peste noapte 174 175' ~nllel cu creson $1 50S picant de mere 182, 183 ca'1ofl 296-297 nastonase 431 cartofl copf umpluti cu cosnta, ansoa 305 carton la cuptor cu rozrnarin 298, 299 cart f, scojiem 300, 301

'

vel

ecl sa aUlllerd, 318,319 mal bun! bisl.lIiti
mil clrnbrL
bl 11 morco

1

verde nu
"

'nabu~lttl

c
II

C ape v rda $1

.'

I

432 236, 237

VI 10 ClJpto

mlclo~1 412. 413 312,313 P

barbun Ie gr~tar ~i la ou tor
CU

pance\1a~i

cimbru

plapt de pl!i Ie cuptor in

186,

187

paneetta, cu praz ~icimbru

v
~!

sal vie 304 '

pra~ I:§Mr la cuptor au clrnoru 330, 331 ravlal~m cu telina !iii cimbru 110, 111 torteillm cu pui ~i gargonzola • ctmoru 10B, 109 In SOSaromal "'cob u

de

varz~ alba inabu~ita cu coslil~ ~l cunbru 360 361

cea mal buna tocAOII3 de cartof 104, 105

.

$1 paste cu rucala

v
v v
v

gl"locchi cu br8nz~ 90rgon;;:0la dulce 114, 115

pr~jltufele cu elocolata Fifteen 384 385 , tarta cu ciacolata Fifteen 420, 421 ' ...lUprr~1 ~noCChi cu cluperci ~i salvle 114, 115 risotto cu ciuperci 130,131

gnocchl cu coada. de bou in~bu~lta 117, 117
gnocchl CU ciuperc: ~j salvia 114, 115

9Mcchl

cu rucola $1 50S de unt 116, 116

(' aacl( dE
cod cuptor ~i

001.1;

gnocchl cu coacHi de bou in8bu~iln

rnusclu de pore Is lIgaie cu 50S de Chianti ~i unt, cu piure cu ulel de rnasline 158. 159 potato Tosti 302 303 pm la gratar cu cartofi nor, sparanghella laurt cu ierburi aromate 224, 225

117,117

v
v

pulpa de miel la cuptor cu budinca de oartof ~i ecnop.oa 164. 165 ravioli cu pecorno. cartofi si menta 102, 103

reteta mea de cod negru cu pak enol la abur! ~, castraveu 226, 227 eondnnente 434-435 broccoli in stit indian cu iaurt picanl 338, 339 90go$i cu zaMr aromat englezesc 418, 419 rata crocanta cu 50S chutney picant de prune 198,

199
~nilel cu creson ~i sos de mere pieant 1B2, 183 congelare 428-429

re eta de baza de gnocchl CU carton 112,113 reteta lui Apr'! de cartoti pai cu rozrnarin ~i sare arornata cu lamaie 306 307 saiata dellcloasa de cartofi !iii hrean cu ierburi aromate $1 bresaola 30, 31
scorple-de-mare la gratar sau la cup lor. cu 50S de rnasnns negre $1 piure de I~maie 224. 225

conooida

antricot de miel cu budinca de cartofi ~i eonopica

334

e rto

cop' urn],

~

0

' 1_,11111'

304,

v

164.165 eonopida tntreaga 18 cuptor, cu 50S de rO'lii ~i masline 344, 345 conoplda la cuptor cu chtrnion, coriandru si mlgdale 342,343
conoptd Intrl';lga 1,1 cuptor cu sos de rO'lil ~I chimion, cotlandru
fjol

305
ta mea de ,,_
j
I

gru cu paK chol la

castr

vet 226,227
394.395

v

masline 344, 345 conopida la euptor ell

mlgdale

172 73
de vanille
!

342.343
ol1lal1llMre 427
rOfl(i,ndrLl

zea cu tructe. c_ m de ee P gratin a de cure n 18 cup
U

scorcl saint-Jacques in cochihe, cu ghimbir,
coriandru 246, 249

432

SOia ~,

332. 333
r

one

d p me cu gh mtnr 414, 415
rtofi
d

d 194, 195

co ~~rtOfi coptl umplull OU oosli\a, ansoa ~i salvie 304.

I perntte de p
r LI

te
fet I

COlet d

retel

mazare OU unt ~i costi\lI crooantii 320, 3~1 .. rel delloloasll de pe~te alb la cuptor, In lelll de eta cosl~lI. cu maioneza oU tamale ~i 5parangliei 222, 223 b '48 salata calda de costila afumata si lopinam un ,

305

c

p 326-327

cea mal buna releta de ceapa gratlnatll pulpa de m ella

332, 333

49 ___jo'

cuptor cu vmete $1 ceapa 168, 169

_______________________

dice 43

· I dejun 52, 53 t'fa 3"8 329 _ la cuptor ell cos I, e: soTdate' de praz . tti!i si cimbrll 360. 361 rza alb~ inabu$llti cu cos I va . _ .... bU"lt8 CL. mere. costita ~I otet ar.:A rosie In", -e balsamic 3SB 359 s-alalll penlru
n1ICU

dovlE. v
v cremos dovleae

gUI

1 346
351

350

dulce-acrieor

delicios 352. 353

v

lasagne

,vitralru" eu dovleac cop] 98 9

piept de pui la cuptor cu dovleac ere'rn 9 186, 187 OS~I ardel lUll

co ete de pore
79

\

·1 sr

pancetla t d tlon

I C'-I m rC!ii salvk 1 ?~3

I

78

,
v

crab 265

eros 01 dehClDaSe de crab 272 .~ ( CUll' ~~ a1egeh camea de crab liert 268

v

reteta incredibila de dovleae lunguiet eu sa , dovleac ~i pangrattato de parmezan 34;tn1e de nsotto cu dovleae, sal vie ~i biscuili amarel1i ~ 349 d( ',I-=ac: I I , co 350, 351 32,133 d I~': 1362

OJ

sa pregatitl

~I sa fierbeti crabu 268

bastonase
v

430

It cume dehcloase ell cab 7.; 75
I

:ncare

de crab em sudul Indiei 274. 275 271

v
v

dovleeei la cuptor, eu sos 366, 367 dovlecei prajiti 368. 369
dovlecei sote eu ardei luti ~i lamaie 364. 365
• I r1

teLl de crab 270

ou 402. 403
"'rI C OU

Jlcp ·at 'IS -

I - e-(Jr',

Sw

1;0 ;.utlt.Jr 188, 189

400

~su'e pamtosre 398 399

F
tasole
file de vita la gra.tar cu tasole alba eremoasa ~i praz 156,157
t de men: 182, ton la gratar eu ulei eu oregano, gradina 214, 215 rnazare ~ibob de

fi elata de cast! 406. 407

re eta ocrrvna .;02 403
revent ~ Ciema de ou 404, 405

n el eu creson

~I

~

183 258
COC!:ta1 de

fenicLlI432
burta de pore la cuptor eu fenicul lnaousu deliclos

creve
C

era
C

creve!, 264 265 arornan ~r crocanti 262. 263 ocan1B dellCloasa de oeste 260 261 una crocan i ~j tI 262, 263 1 nl cPO'St deltcioase eu cr ......272, 273 434 at cu mancare 426-427
I unasi

176,177 midii la aburi eu fenieul si smantana. 254, 255 platica la cuptor eu salata rapida de fenicul crocan! 216,217

v

fe a: sala a crocanta de stecla cruds cu feta ~i pere 36.37 fHe de I.." a-de-mare la tigaie cu salsa verde 218,
219

cea mal bur a releta de curcan - de oncand 1().!

Cracum

sau

195

ascutlte 425~26
519 'arrta 'I u Ililare 424-425

file de po c la gralat 180, 181 tile de somon inabu!?it 220, 221 file de vita la gratar CI. rasote alba crerncass ~ipraz

156,157

v
v

firlcele de caramel 398, 399 fruete: eea mal bUJ"1::J rete.d de bezea cu iructe
crerna

de
372-373
:JO

Eto
~I

392. 393
urn cu glazura de marmelaoa 415 419 si vanihe

v
~i

fructul

de vanilie, atune ~i caramel 394, 395 pasiunii: pa rlcva cu nucii de cocos ban,1ne pasiu i 396, 397

,ca de
atb

~i fruetul

patne

CIJ scort

~oar~ !?I portocala 416, 417
faraITIICI01ji1412, 413 CtJ branza

cea
C

nareet~depamecughlmblr414

G

gttllj~IP

nr-

uru bSCUJll
0:; ClJ f4

nila de

iepure cu galu~te delicioase

9
t

zarw arornat englelesC 418

196, 197 ghill,bi

c per~rrr:pa de prajflora 410 4 1
CU

v

broccoli

la aburi cu soia si ghimbir 336 ~7

Clooolata F neen 420 421 ere ~22 423
ere e CU ou bezele

scoier Samt-Jacques

" coc h"l" cu ghimbrr ' In lIe

"
sOia $1

eoriandru gnOl' hi 112

246, 249
dulce 114,115 114, 115

v v

cu branza cu ciuperci cu coada

gorgonzola si salvie

de bou jnabu~ita 117, 117

gnocchi cu ieroun aromate,

rucola ~i 50S de unt 116

116

'
In

lar ,. v dovleee. sote cu ard " pe~te alb de1ieios I 91 lUll ~i lamaie 364 365 afumata cu m a. Cuptor, in felil de C~st~Et , alOnez;\ r.u la 222, 223 " m Ie ~i sparanghel

"

retet~ de ba.:a de gnocchi cu carton 112,113 gnocchl eu ierbun aromat ,rucola i sos •

116,

116 gogO~1cu zahar aromat engl

a

z sc 418. 419 v

v

90r90nzola gnocchi cu branza gorgonzola dulce 114, 115 nsolto cu mere. nuci ~I gorgonzola 136,137 [ortelhnl cu pui $1 gorgonzola, cimbru 10a, 109

in

50S

arornat de

v

piept de pui ta cuptor eu ca . prajitura cu lamaie a b .. rtoll Bombay 18{). 187 reteta buniculu' K unlc11382, 383 I en de pi!Jstrav I patr~niel ~l lamaie 242, 243 a gratar, cu relata lUI April de cart'of'I pal cu rOlma' . aromata cu lamale 306 , 31)7 . nn ~I sara '. . nso~t~ CU.sparanghel, menta ~i lam:lie 124 1 SCOICI SalOt-Jacques la t'.. ' 25 .. Igale eu hnte, pancetta e~ocan'a. ~I smantana cu lamaie 250 251 seorple.~e-mare ta gratar sau la cuptor. eu sos de

v
hssmaluchi 432 hom, 276277 cum sa pregatiti un hamar viu 278 fiert in abun 280 hamar lipicios 282283 la gratar 281 homar Upirll). 282, 2S3 hrean
antncot de vita cu stecla $i nrean 154, 155

H

mashn: ~e~re ~i piure de lamaie 224, 225 sos de ulsl ~I lamAle 24
I~

118ie verde prajltura gu~toasade moreovi cu glazura de lamaie verde ~I mascarpone 386, 387

v

satata tantasnca de cartofi I?i hrean, cu ierburi
aromate

reteta mea preferata de calamar crocant ou tamale verde sl rnaioneza cu ardei iute 288. 289 legume 294·295
eongelare 248

$i

bresaola

30, 31

v
iaurt broccoli PUI la leplJ.1

In salate 21 satata fantastka de radacinoase 42. 43 limlll8-oe·nlare- tile de limbii-de-mare I.. \19<1le cu
salsa verdI" 218, 219 lingulne

in

slil Indian cu cartof

cu

iaurt picant 338, 339 la cuptor

gratar

noi, sparanghel

i?i

iaurt cu ierburi arornate 190, 191
192-193

linguine delicioase cu crab 74, 78 reteta tantastica de !inguina cu calamar 70, 71
llnte: scorer Saint-Jacques la tigalB cu unte. osncetta

paoparoeue cu iepure saloatic. masline $1maghiran

96 97
locanita de iepure cu galu~te delicioase
s,

crocanta !?i smimtane cu lamaie 250, 251

196, 197

ierbur a 21, 432-433 barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata de rosii cu ierbun aromate 210. 211 pui la gratar cu carton noi, sparanghel ,aul1 eu ierburi aromate ~90. 191 u e plu It 39B. 399
la cuptor

M
v

macaroane

cu bdlinza 66, 67

i?i v

maghiran 432 papardelle cu iepure salbatic, masline ~i maghiran 96,97 maiont'za

26, 27 pests alb delicios la cuptor, In feW.de ~stila hel afumata, cu maioneza cu lama Ie $1 sparang reteta mea prete rata de calamar crocsnt cu maioneza cu lamaie verde $i ardal lute 288. 289
222,223

9 etata de casa 406, 407 v
John Dory 231 peste John Dory

01 cu glazura de marmc1ada budlfH .. de pair! 3 U e n1.l mclad<l ~I unt eu scorti~oara $i portocOl r

in

punga,

ell

rosn

$1 ole!

balsamic

24(),241

416,417 Ilil!'.carpone

- 'It ra gustoas!) de rnorcOVI cu pra, u . e 368 387 glB2:Ura de l1imllie verde ~I mascarpon '

agne
lasagne .vltrallu" cu dovleac Is cuptor 98,99 modelarea toilor de lasagne .v,lrahu· 90 reteta tamastica de lasagne eu pe~le 78. 79

v v

rnazare 316 mazare cu branza 324. 325 zare cu mentli scAld at! in ulei 322, 323 ma.. cu unt si costila crocantfl 320. 321 mazare 'I'

....

coslila $i otet balsamic ~58 359 midi 252 mid I la abun eu fenicul $1smanlana 254. 183 'arza rOSie inabu!Slta. 97 eu tocanlta de chlftelute 92. 101 paste detlcloase cu carne de rata 80. 125 v paste ravioli cremoase cu au 106. 349 paste caramelle dellcioase ell rico ta. t" ric 424-425 rnancare de crab din sudul tndie 274. mal thailandez 228. 313 d o e Chlant unt ~i 158 159 • 'I m e nuc 9O'90nzola 136. oostita ~i otet balsamic 358.24. prajiturelele zansior 378. 137 $n~e cu creson SI sos prcant de mere 182.Padurea neagra" in stilul anilor '80 380. v .n~bu$ita GU Geap mazar 318.. la ouptor cu rO!?ii ~i 0let balsamic 240.a verde $1 salata verde . 323 ravioli Oli oeconno cartofi $i menta 102. 107 salata eu au .ra 1. 251 crocanta ~i srnantana pandrspen 374-375 v v v prajitura Victoria clasica 376. 381 pangrattato cocktail de oreven 264. 379 rulads. v varza rosie inabusita eu mere. ClJ glazura de lamale I v parrnezan rnazare cu branza 3. 225 s de slguran.319.-.187 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. 123 pa ppardelle cu iepure salbattc. 53 'T1 r p pak choi: reteta mea de end neyru cu pak choi la aburi " castraveti 226. 41 _ ". 93 modslare 88 3n pJIp:l ~ mle! ia cuptor cu "mete 169 ~ CI famastica 163 ~I ceapa .. In stiJ conoprda inlreaga 18 cup pap:~::. 2 rna ar432 mas lI1e oreg. pancstta eu lamale 250. cu sos de mashne negra $1 piure de tamaie 224.>1 masline negre 100..~ec~~:~~: 06 97 .de-mare ta gratar sau '~ c~. 275 . . o 432 ton la qratar cu ulei cu oregano... pasts caramelle delicioase cu ricotta.> oasa de morco'.~ ob de orez: ib. 179 nsono cu mere ruel $i gorgonzolla 136.. 35 salata pentru micul dejun 52. 68. 103 ns nc cu sparanghel menta $1 lamaie 124. mazan> lb. de ie ossa CL plCloare de mJel 166 167 pancetta barbun la gratar ~i la euptor eu paneetta !?icimbru 236.>1 paste cara magMan 100. 101 :salata areceasc! 40. conoplda coriandru 9 342..ptor. 325 reteta tantasnca de dovlsac tier! eu seminle de dovleae ~i pangrattato de parmezan 348.311 MOrCOVIl doamnelor Pta bucatarese 314 315 'a gJ..a in buc.1 e . rc la d e eu rCOVf C Intregl 312. 349 risotto cu pangrattato picant 122. de plCloafe de mlel la cuptor 162 la CUplor ClJ chimlon. . 227 co ere de pore traditionale cu mere $i salvia 178. 343 Ia 308 OfOOtil cratJta 3W . 255 re'eta raplda de spaghete cu midii.din nou 34. 137 v . masline maghiran melle delicloase cu ricotta.. . rnasune ~i maghiran 96. 241 sos 24 salbatlc. bUSUIOC . 81 . maV--<lrpone 386. ton a 9 15 gradin~ 214.'!. e ·.387 v v ICJOa&a de mo· . 101 pas e carameile modelare S8 .. 359 oua e 3433 v Mazafe cu menta scaldatA in uler 322."pI. busulOC :.215 . in sos de vln alb $I vier co busuioc 62 63 1160-161 arrnco de rmel ta copter eu budinca de cartofi si oonoploa 164 165 rolfe rnarocan oenc os 170 171 pl~ ~.. grMina 214. 229 luri cu orez. tor cu sos de fO$il ~i $i otet v in sosuri de salata 22-23 50S picant de otet 24 vesi ~i otet balsamic ole balsamic 22 peste John Dory in punga. eu mere. 265 re~eta tantasnca de dovleae fiert eu seminte de dovleac sl pangrattato de parmezan 348. busuioc ~I masflne negre 100. no mazare $1 bob de I ratar CU ulei cu orega . 237 piept de pui la euptor Tn pancetta eu praz si cimbru 186.

217 partocale: budinea de paine ~i unt cu glatura de marmeiada Joois 64 66 'r .. tA larle la'I' cu pGre 422 in 423 cea mal bunilt loc~ntla de canon sl paste cu rucola 104.211 eZI $1 pangrattato f'eC'te 202-203 96. 73 paste ravioli cremoase cu au 106 107 pastele preferate de samba. Pit ura Ftteen 384. la cuptor.( n o. I menta 102. 99 cu crab 74" 75 cea mai buni!l tocc\mt'" cu cartoll "'I er cu rueola 104.lra gustoasa de mOrCOIII cu 9 verde ~I mascarponc 386.amBle 242. 107 pa te tagl artn ingerll negn 9'4.417 praz 294-295. 387 rajit Victoria clas1ca 375. 233 c 0 ra 01 cu pecor no rtof.261 peste alb la cuptor in costlta afumatacu cu lamaie !iiI spamnghel 222.oneza cu li:'Imal8 !?i sparal'1ghel222 223 peste file 208 ' pests Tntreg 230-231 paste delicloase cu carne de rata 80. 111 tocamta osllcioasa de pe~te 260.' in felii d e eosU\s. 79' ale lui Jools 64 65 proaspat 82-83 ravioli cu pecorino. 243 somon la coptor cu 1entcul cor patrunJel ~i ro~iI 232.cloase cu cal 70. 239 pe!?te John Dory in punga. 69 50S ~Ingerii negri" 94. P rete a bunicului Ken de pastrav Is gratar cu patrunjel S lamale 242 243 era nt la 9' t r cu P trunjel lamaie 242.. 93 paste caramelle deiicroase cu ncotta. 187 62. 383 praJltura cu am lazuro de lamale prajlh. 101 congelare 428 cum sf! cumptha\i pe~te 206 pe9te delicios la cuptor. m~. 271 pa lova eu nuci de cocos. cu rosil ~I olel balsamic 240. V V 103 praillureic eLI ciaCO a a I 79 prajiturelele zane lor 378. 187 cu rostl cherI)! $i sparanghei 186.ul duca-amtaza pe~te inlreg la cuptor. fanta~tica de lasagne cu pe~te 78. 329 .pastEl tOinOBS 56-59 aluat de paste CU ou . 385 . Ilgais eu pes met c eu ierburi aromate 210 rocant ~isalata de ro~ii v .383 prajitura cu glazurfl de lam . 71 rateta rapida de spaghete cu midii in sos de vin alb ulei cu busuioc piept de pui la cuptor cu cartof Bombay 186. 95 pa eu tradlttonal de crab 270.95 tortellim cu pui si gorgonzola in cnnbru 108 arornat de ptersicl salata celea de piersici la gratin sl salata 109 ereata.!1i cimbru 110. 331 soldatel de praz ta cuptor cu eostila 328. file de vita la gratar eu lasole alba . in crusta de sare 238 239 re. v n pernll .uine delicioase macaroane cu branza 66. 3 praJltlJrl 374-375 ale a bunicii 382.ViOl! cremoase cu 0 106. m~sline ~i maghiran barbun 18.. 67 copt 98.157 . 97 cu tocanita de chiftelu!e 92.. ..241 releta tantasnca :?I de lasagne cu peste 78. 167 P te tusllh eJe p Itgui cu earna 72. 187 in felii de oancetta cu praz !?i cimbru 186. 223 maicneza pe!?te intreg la cuptor In crusta de snre 238. verde si mascarpone ' 37 indice 443 . 231 243 pun.187 cu dovleac lunguiet cremos I?i ardei iute 186. 326-327 -..reteta de baza 84. 81 paste usilli cu oarnati 72. 103 raviolim cu tellne. If! Jpa-amiaza mr ale lui v platlea 13 cuptor cu salata rapida de fel1lcul crocant 216.~a. 387 salata crocanta de sfacla cruds eu Ieta ~I pere 36.cu . busuioc ~i pappardelle mashne negra 10Q. co glazUra de lamaie prajitura gustoas e a de mor~~~. 1433 releta bU!'lIcului Ken de pasLr~v la gratar cu palrUnjsl ~I 186. 63 v tagliarini taglia'In' de vara 68. cartofi ~i menta 102. L .::remoasa ~I praz plept de pUt la cuptor in pancel1a cu praz eo' clmbru v v v v v OJ 156. ell SOS dtn br~nza de capra 50. 71 ifl unt cu scortj~aara fjli portoca1e pas e r. 105 congelarea aluatuun 428 lntlnderea ~i modslarea pastelor proaspete 86-91 lasagne nvitrahu" cu dovleae ling.187 praz tanar la cuptor eu eimbru 330. I ale a bunicil 382. 51 uscate 60 p piper negru 434 placinta delicioasa cu picioare de mie1166. 73 -e . 85 cannellunl )agure de miere" 76. 105 'i' p l'1lle umplLJte Q modelars B8 P mel pappardeI1e cu lepure salbatic. 79 releta tamasnca de !ingUine cu calamar 70. j' Iii fructul-pasiunil 396 397 416. 377 . .

137 risotto eu pangrattato picant 122. pak c.tt er 384. 135 risotto eu rosfi. 107 a "101 Cl. 303 lu il mOO€:3re 9D Ode'area pastetor pernrte 88 p-ae ray 0 cremoase cu au 106..1 de cr- 18 cuptor r'0I 188. patrunjel ~I rosn 232. busuioc $i rico Ita 126. 191 in supa arornata de v II paste caramelle delicioase cu ricotta. 190. busuioo !?i rieotta 126. 191 u bl. 249 . srt pra]llUrele cu ciocoJa!a FIfteen 384. v risotto eu resturi de tocan a 134. salvle ~i biscuiti amaretti 132. crcccta F.I peoonno canoi.U P tru . 129 risotto eu sparanghel.ocana fantastlca de ml~1 170.187 cherry sr sparang 1i1 . te. 127 risotto cu spanac !?i branza de caora 128.."utney plcant ~ 198.el mafln I risotto cu rosll. 189 la gratar U'I cu cartofi sparanghel la cuptor $.. nne 186 187 piep de pu la cuptor cu rosn cherry $i sparanghel re .' rQ~1II ole! balsamiC hel 240.. 233 . 125 nc v I I. menta ~i lamaie 124..mpla de pr. 379 " rulad~ *p. 385 conaezare 428 lartA cu cl-x.~.. 127 11 sare salata de rosf 32. rc f" 163 I "L . 381 br . nuci ~i gorgonzola 136. ashes d pic. 421 prune dovleac ~I pangrattato cu parmez. 109 reteta de p '11 con PI spa . 55 60S r c 99 . 270. 101 lau'1 co ierbun aromate nS'"Ir V risotto cu rosu. maloneza cu lamaie ~i s . 186 187 prep! de pUM la cuotor In lelil de pancetta. somon la ouptor cu fenlcul.291 conopida intreaga la cuptor cu sos de ro!?ii ~I .411 retet 226. t . br~n~' ce _d~ a 128. 187 PUI dulce-aco$or PUI <.271 r"'~"'. busuioc ~i rnasllne negre 100.J~ P 1 8 199 184-185 ~:Hep de pu fa copter cu dovleae cremos si aroei 162.. 121 130.129 rosti: potato ro.olala CtOC P serl Fifteen 420.anelor 37B. i 302.al a ""d . 223 re] e. ! la cuptor J?I aromate 190. 289 38" 39 retct delle oas d dovleac hert cu ..iI raditionala v fir . r (.lti .i- ua 19. 81 salata de din Orientul Mijloclu 54. cartofi ~r l64 165 risotto cu ciuperci v v v 192 ra a crocanta cu 50S cnetney picant de prune 198. 211 ealamar umplut cu sangerete si sos lipicios de ro~ij 290. busuioc ~i nconatzs. 110. 79 . 187 P ept de pur a gratar cu cartofi Bombay 186. mema 102. 131 127 tone .123 arnasuca rala ta cu de paste cu carne de ra~ 80. 135 risotto cu spanac .:!TI!:lru 186. 385 pralltureleJe o:.122.. II J para"gnel lila larte tann cu pare 422 423 nta cu sos chutney prcant d ~ ~ a de lasagna cu pe' "78.r let er-s pi" d at I v cu branu> el van 410.. 171 reteta rapida de sp» It id' r 'In alb ~j ulei cu bUSUf" 62. 103 xarrlfj de ICtoasa de carton ~I paste pernlle cu JCO 104 105 barbun la tigaie cu pesmet crocant ~i salata de ro~ii cu ierburi aromate 210.oare de mi. 63 rdei. 41 ·1' scoici Samt-Jacques la cuotor in cochlle cu sos dulce de rosll ~i ousuioc 246. c mbr". 133 risotto cu mere.. 123 risotto cu resturf de toeanita 134. 199 re eta v v risotto cu dovleae.praJrtura Vic!ona clasica ~7G.u OUI Sl gorgonzola c mbru lOB..: n 3 re et<Jdelicioasa de pc~te la CUptor It 148.§durea neagra" in strlul aouor 80 380. I 119 baza 120.h'lll aab~n CI\J de alamar crocant eu I male verde f I 8rd ferata d alat el colesl~.. 410. ~I masline 344. cu praz si C. mea p 288 .349 222.227 v maronez ret cod I"egru ca. 345 peste John Dory in punga cu rosii ". 241 piept de pu1 Ia ouptor cu 186. 33 salata greceasca 40. 411 I I r-t ~nza ~i vanih".

gerele cal'l~a l.... 249 cu sos dulce de ro~ii ~i busuiac 246.'v -hillt... rqu . 249 retata frar.343 -d'" la cuptor cu ch Iml 1. ansoa ~I " salvle salata de Crae.!uzeasca de scolci SaintJacques in cochllie la cuptor 246. 4'05 rucola ~i sos de unt 116 . 51 salata cfOcan~ de sfecla cruda cu leta $1 pare 36.U\ili atum " 48.=qtllts 244 retsta tradi\ionala frar.. 53 sa a1asimpla de frunze 29.un de la Fifteen 44. cu ierburi sromate ~I bresac co 30. oir I C:.llinl[' P<1'lC t1: c.213 rub rb de ou 404.rocanla ~I sm nt-n3 cv Lam~1 250. 28.reteta fetel din Essex 256.40. 49 1'-(' I 434 I da ~i budinca de paine ~i unt. s~alatapentru rnicul dejun 52. cu gHimbir. 291 se .'lIe cl.:lInt" ~. coriandru ~i migdale . 33 salata fsnta "'. 249 scoici Saint·Jacques in cOchilie la cuptor.din nou 34. Iq.-. lJiu eu sangerete ~I sos de rO~11 liplc oc 290. 31 sale a 1antasti ii ~s 42.252 i cea mai gustoasa supa de scoici de tau . or. I .aif1 -Jac( t. 28 sa a a cu OU .. ·It:s ~ " 283 239 ' fir. 248 scoici Saint-Jacques in cochllie cu sos dulce de ro~ii ~i busuioc 246. 51 sa a a crocanta de SI ~ eu teta ~i pl. 225 salata calda de piersici [a gratar $i salata creata.j>" . 35 salata delicloasa de cartof $1 nrean cu ierburt arornate $1 bresaola 3D. 41 sala a pentru r 52..e 1'_1 '" salata de Craciur: de ta Fifteen 44. 45 satata calda de costit afumata $i topinamburi a m(JS I. 305 paste pernite cu cu salsa rulada .~::36. . sal ala de ro~1i32 33 salata fantastica ~e' • salatili greceascij 40tadaCinoase 42.! de f " 53 run~e verzi 29 sosun 22-26. :lIst. 133 s: re r e te m! -el:. Uv (II lerburi aromate 20.0. 153 cartol! la cuptor cu rozrnarin 298. 343 m conopr '" 342. v v gnocchi cu ciupeci ~isalvie 114 115 risotto c~ dovlsac. 29 lata verde' mazr _u. soia ~i coriandru 246.417 conopida 11 ['. ra It colesJaw 38. 43 salata pentru mlcvl 52 salal6 simpl. 249 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. 55 342. .din n 34.)8 verde ~I M {- collete tradltionala de pore cu mere "I salvia 178 179 "f. 299 reteta lUI April de eartofi pai cu rozrnann ~i sare aromata cu tamaie 306 307 somon la cuptor eu broccoli purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmann 212. 27 ' 29 It v d~~n 46 ruco a gnocchl CU ierburi aromate.II II C. I. panoetta crocanta ~i smanhina cu lamaie 250. ~I v II . J . ~ mea pre .'0' I lI1'J! 434 . indice 445 .r 1 1 piur dI 1T1:11': 224.. 53 dl \ ~rrl" I II~ IIml v: -<Je 218. salvie ~i bise'U~iamarerti 132.llgale al ic 432 cartafi la cuptor umpluli cu 304. 248 e1 in -j. 251 la a verde 316 319 sa a e 18-19 bartun ta ligale cu pesmet croeant si salata de rosf cu lerouri arornate caloa 46 210'. 219 I. 381 costil'" "I. 116 tocanlla dellcioasa rucola 104.. 31 salata de rata drn Onentul MIIIOCIU 54. 43 sa ata greceas .ci re . 211 tagl1arini "Ingerii negri" 94.251 scorp c-dc-mare 13gr 13r sau ra ell tor ell so. 39 atata ereata: ::alda de pierslci la cu~ tOI 51 satata creata. 37 sa ata crocanta 51m .luzeasca traditionale 246.P d ~"'/ stilul arulor n 380. san. 105 de cartof In salata calda de piersici la sos de branzili d g:l!Itar ~I salata crea~~ ell e caprCl 50 51 salatA de COS. 45 salata alata coles!' <'. ell 50S dm branza de califi:1 50.. 21 egume 21 Elgume cu frunze 20-21 reteta mea prelerata de satata coleslaw 38. 257 sr ·)1 ~i S. ~:. 28 satata cu ou ... I! u~" It 11. 35 salata de r I54. 49 ata erocant:l ~I topinamburi . 1 rl ( emil 11in11(j 1 434 la cup!or cu C ' 'd! himlon eot'fandru ~I mig a e ' 37 satata crocanta slmpl~ 28. 39 48. 95 ~. soia sl coriandru 246.rozmarin 432 anlncot de Vlt~ GUrozmann ~I cartafi la cuptoi cu usturoi 152. 'V l' cu ghimbir. 55 lata de ro 32. cu 50S din branza de caora 50. cu glazura de marma a un! cu scol1i~oara !iiI partocale 416.

. menta ~i tamflie 12 sp ta de pore 9 I . 19 CUPlor i ~ ~ltaCUs leel ." cu sos beurre blanc 340. de v tagliarini de vara 68. 233 v v broa:ob Ia abun co soia 51ghlmbir 336 337 SCOICI SOIa c -Jacqees n cochl1ie la cuptor. 69 sos de aruu modelare tagliarini 88 . cu ghlmbir. 323 .. 135 tocanita ~ c. 159 toci:lnil<'i delicioasa de peste 260..radina 214. 341 oe PO'c la tlgaJe GU SOS Slmplu de Chianti ~i ClJ plure cu ulel de mashne 158.183 tocanita tantasnca de peste 260.Ingerii negri" 94. 423 tehnici de taiere d It!( umelo 430-431 tocanita de iepure cu galu!?tp delicloase 196. cu maloneza c~ I~' fnfell~ de sparanghel 222. 1 ~I . 151 oregano mszare $1 hob de de e e. musctu de pore Ia Ilgaie cu sos de Chianti 91unt ~I prure cu utel de masnne 158.159 . 261 toeanila dellcicasa de picroare de vita 150.215 pastels preterate de sambata dupa-amiaza ale lui Jools 64.. 261 tocani\a delicicasa de picioare de mie1150. 261 T de so 22' cup or cu broceof purpunu ans :. erb n arcmate.1I' rnazare ell menta scaldata in ulel 322.. hrean 154. 223 male ~t risotto ell sparanghel. . 49 tortetl. 69 t . cu rucola 1 G 116 ~I sos de unt celicioasa de cartofi sl paste pernite cu rucola 104. 421 tarte tatin cu pere 422. 249 tarta cu crocolara Fit en 420.I 50S de mere picant .. 197 Is at.1 e. " ell pui ~i gorgonzola in 50S aroma! de cimbru 108.. cosnta aturnata..1 rozmann 212. 134.. 215 rnazare ~i bob de la gratar eu ulsl eu oregano.LP 4125 I sa ' cr de sfeclA c:nld:i cu feln ~I pere 36 noap!" 174. cor a'ldrll 246. de pe~le alb la cu 110 . de peste 260. 151 tOC3f1ta risotto ell resturi de tocani\a. g.213 cu cu broccoli purpur :"I l'1ablJ~lt 220 v ~I tagllarinl tagl de val 68. Ida de co -tild :lfumatii crocanta toplnambun 48.i 109 modelare 90 In 0 LJ ul 122 ul Id ma 1i.el so r J en 50n 111 435 . 17S 182 3i 255 S ~ni.d fen cS m ul 434-435 tar 435 pin la qratar ell carton noi spara h .ng alia raurt eu ierbun arOlTlate 190. 264 265 tori 'I al"d cit '~u Jit'!>I"'U gradi to n 11" 214. 95 we: Ia CuPtOI ell Ierncul. 105 10cani18 delicioasa. 155 v releta delieioasa.65 topin Irnlllll i 5 1<.y tateue modelare tarhon 433 88 roz: arn 212 213 cu renlcu • patrunjcl gl1l ar 25 ~i rosu 232.. 233 J So 0'. patrunlel ~I ro~ii 232.

361 z v e .'.~ cartof ~I paste pem e na sarnic 358 359 arza a ba -na s i. $ . ~ . 105 360. 419 caramel 398. 411 rz3 .az pappardelle cu lodlJ'~a de cMteliJ\e 92 93 tocani\a oelicioasa de p'cloare de VIta 150 .~ 'ff nade 430 \ ar... alur-e s caramel 39 . 153 an tricot de Vita la cuotor • cu sf .. 51 vIle c ~ar iia dehck .a aromat 418. 361 arza ce Savoia cu sos Worcestershlre 356..:a alba inabusita cu costita $1 cimbru 360.e: p pa de miella cuptor cu vinete ~i ceapa za .HI.iS-149 .395 rajitura super-si"1pla de branza st vanihe . 399 68. 159 file de lila 'a gratar cu Iasole alba cremoasa 156 157 $1 p.B ....c stila ~i eim ') cu rueota 104...a "lie:135 cea rna b '1a bezea de fructe cu crema de vamue. . 357 varza ~ s'e '"abusita cu mere costtta si otet I an tricot de vita deliclos cu ca!"...·rean 154 155 antncot la tigaie cu SOS de Clua ti un $I PI 'e cu ule! de masline 158. 69 ta 1.o'i ta e otor CtI rozmann ~1 usturOI 152.

in ultimii cinci ani. o in cafe va povestesc cateva Iueruri de baza despre allmente cum mea carte 8 b Ucafe ... paste fainoase ati mai gatit sau sunteti un novice in acest domeniu. P~11ncrocanta deasupra moale in interior ~I va avea 0 arorn mlensa e:fJraOfolnaro . scopul nostru a fost sa impal1im procedurile culinare in categonl cu care elevii se pot familiariza proaspete Indlleren~ daca usor (mai ales avand in vreau ed'ere faptul ca maJ0ritatea n-au gatil in viata lor) came. restaurantele noastre de la Londra ~i Amsterdam au primit n elevi.-lnll'-"n lei . uneon sa ~Il?ca 81"'" val fi de 0 sincentate RO brutala si va VOl spune in fala parerea cu rtste paren de stu I de ferme eu prfvire la modulln care ar trebui S9 gasesc sa curnparam ailmerte ~. • .Chlal namte <J6 a adaillJa aile tngredlenle.i vedete - ca1egOli'le care. canea ! de ~I mea - la1<1.! i. ca_sa lIa arat sum de Iffiportante elementele de batii ~I cum puletl prepara un fel de mancare C\J doar unul sau doua Ingredlente. saptea mea carte Dmg I :'8 posi II y "_ " ~" ' _ m cu . in timp ce scnam aceasta carte. De p. muncitari :.sa sa ~ b"1 V1""llon"maec:tri culinari! Bine v-am gasit la cea de-a. oameni de varsta mijloeie. temei persoane casatorfte. tJlnp de saple-opt ore sau peste noapte: foe dim neata carnea va I. am deschis un restaurant in Cornwall sl suntern pe cale sa mai deschidem unul la Melboume. dlrtr-un motiv sau altul. sa va oier 0 farama din cursul oostru de bucatane de la Fifteen.presia ca e vorba de studenti la vreo douazeci ~i oeva de 'lie vorba! Este vorba despre copii. am impreSla ca aceasta ar fi trebuit_ sa he de "tapt prima gat -" _ . adoiescenti. Ei birre.ii varsta de 30 de ani este Gaa! fi 11M sa inceapa fTlaJ devreme.. sa gat'fTI Am mctus relele aile carer ingrediente u~nnta ~ -e observa ca in lieca. oameni din toate pers onar oorbari.?chl frumos de cal vt!a PU1eI sa-I hertetl 111 mic. pe~te. s-au apucat de gatit.lda.J8ml e. doar carta II cam i:?1 flerberu la foe rnic Asla 58 datoreaz . lar un lucru pe cara-l aud la "esf~rt de a Gel care au descoperit arta culinara dup. cu capac. . la fel CUm procedez sa cu elev" mel de Ia Fifteen. aceasta esle sansa dvs.re capitol va o1er cateva felete simple ~i delictoase. sa gateasca: probabr ani - De-a lungl1' ani lor am afla! cu surprinclere despre tot !elul de persoane care au ineepul avep irr. oaca avell un mu. ir prima zi de curs. ' face\! cumparaturi ~i cum folositi eele mal bune mgredlente.

totul decurqano mancarea tn armonie. $i cu toate f?i gatim alimentsle va avea un impact ca poate suna bombastic ea pun prea mult accent pe mancare. Daca e cum a fast crescut sau cu ce a fost rnuzica. in lumea tehnolog. msa pnontan e noas intotdeauna calculatoare. trei sute de ani. grasimi hidragenate alimentelor adevarate. in eiuda tuturor eforturilor. in 0 din Marea Britanie a fost marcata de respect fa a de natura.iilor gatita acasa a inceput Asemenea a calculatearelor prearnbalata. fie ne am aiuns la un punet crucial: felul in care producem radical asupra generatiei vorn aventura tot mai mult intr-un domeniu SF al productlei de masa. De . sanatoase tara 9:i a gramada de alimente I nici 0 valoare nutrlttva.Acum 50 de ani. oaca acum am fl'I a f e i d e In orma t'I pe ca erau oarnenn. pe masura ce aflu mai rnulte despre lstoria afost intotdeauna ceva esential. Vreau sa spun ca.ei sanatoasa continue. Cartea de tala este 0 lncercare sau paate erea impresia urrnatoare. agricultura de important in gospodarii. rna surprinde cum. . in erase. un simbol al vremurilor bune sau rete. Este un raper Poate credeti ca am luat-o razna! Adevarut ahrnantatiei nostrl este ca rnancarea al testlvaruruor. rnancarea a jucat un rol deosebit dlferitele culturi. zona mediteraneana" ~ar m acela~1 timp s-ar Ii lntrebat unde s-a ajuns daca ar fi citit reclamele din revistele de speclahtate . imi dau seama ca un lucru tn prlvinta caruia ar trebui sa fim de acord cu stramo$ii buna este importanta: un liant al familiilor. putin.0 de produse care contin E-uri. lucrurile stateau cu totul altf inf "t fapt. cat de uimiti ar fi fost stra. moda - insa nu dau irnportanta vorba de carne. cane publicul larg stapanea arta culinara. ta cuporul Dar in prezent. $i a agitat.ilele noastre.' n·ar nevoie sa scnu aeeasta ca e. ca vorn curnpara rnancare semipreparata. sa conteze tot rna. in z. Va fi mal bine sau rnai rau? Oare oamenii de atune! se vor uita inapoi 9i ne vor considera nlste nebuni? Ne vom sorbi eina cu paiul sau vom inghi I capsule? Mesele noastre vor consta doar din niste drajeuri colorate cu arome diferita? este ca. China. nu Ie pasa de un de provine animalul.bunicii n~f?tns~ vada cate ingredlente avem acum la dispozltie . eeea ce a avut ca rezultat inteligente. oamenii sunt la curent eu atatea lucrun ~ la ceea ce inghit In fiecare zi. .din India. cred ca la metodele naturale de aurnentatle. ~ rt • ~ iorltatil t·re Iegate de alimentatie s-au schilrlba fl . alirnentatie buna $. d e pe vremea aeeea nici el. aditivi. sa zicem. insa acum decenii in urma.. Ma intreb adesea cum vor sta lucrurile peste. cu rnicrounde? lucruri ar fi fost considerate lnchipuiti-va ele ac parte din vlata noastra de zi cu zt. nranlt Daca va duceti la supermarketul sumedenie din cartier. Fie revenim de a face ca prepararea si consumul sa redevlna ceva normal. Fireste. CU gata In cateva minute de dorneniul SF. de-a lungul istoriei. Cine s-ar fi gimdit. naturale. toate acestea sunt rezuItatuI eererilor un?r ~ genera Ii care n-au tnvatat sa gateasca. Timp de mii de ani. vetl vedea ca.

nu stlu. inainte ca sansa ca acest lucru sa 58 lntampte este ca orele de gatit de la scoata sa redevina Ce va fi in viitor? Vom avea sau nu mai multe Drept sa spun. asa ca ar f bine sa invatati sa gatiti cum oferi 0 noua perspective asupra curnparaturilor ebu e $1 va vor c placere! . $i vreau I sa intelegeti mat bine diferitele metode de preparare a alimentelor. Vreau sa va mai arat. o hgatorii. sa va tamiliarizati sau un supermarket faceii alegeri in cunostinta ai mUli oecat atat.care descnu cum sa ingra$i animalele ce-ar fi crezut fermieril de odlnioara facandu-Ie sa retina mai multa apa . i tr-o camaru..a unde n-au loe Gatitul ar trebui 51 gLlfB sa se mists cand Dumnezeu sa fie pentru dvs. de pilda. eu cateva tehnici simple. Ganditi-va puttn: daca avsf nome. preparata acasa.tar sanatoasa.ga LII. V-ar fi spus ea asa ceva e . r de cauza ..bil. prspara e fantastica pentru mesele in tarnllle. ci 9i trnpartind cu allii voi oferl sugestii utile sl relete nemaipomenite. sa bune si sa va datl seama ingrediente sa va ineurajez sa incercati ceva nou.. sa lncercati ceva nou. $i cred ca niei de rnasa. ~i i cateva a.. Este important sa tnvatarn despre rnancarea aceste informatii sa S6 piarda pentru totdeauna. ca n-ar tretnn sa se lntample niciodata. de la salate simple la distrati - nu doar gatind si rnancand. $i imaginati-va De ee sa inghesui toate pasarile le-a dat picioare ca sa alerge? despre practicile agricole de astazl. cum se transeaza animal. opfiuni ta dispozitie? Vorn avea rnancare rna.nadrnis.Vreau sa curnparati cand sunte i pacalit de un vanzator Va sa va care va vinde marfa mediocra. P urmare in cartea de fata va voi trata ca pe un elev de-al meu ~i va voi lnvata cum sa giititi Sper ca aceste pagini 00 inder"~nare. Dar. Yeti trai in de 75 de ani ~i In fiecare zi vel' lua trei mese. ceva la fel de firesc ca pentru parintii $i bunicii nostn.1 din cand in cand. sanatoasa? nu ne outern imagtna ce vor mal nascoci oarnenll de $tiinta ~i producatorii sens aceasta carte pentru a va oferi cateva elemente Vreau de baza ale bucatariei moderne. Trebuie doar sa 7nvatat ~cr ':. Sa qatesti nu e un lueru greu sau rezervat unei elite. vreau roadele muncr dvs.

. Dact:t vretr sa a a." .. atunci cano sunt la bucatarle ~i gatesc pentru clienti sau invata de la protesionisti.iar In momentul cane scnu aeeste randuri toemai am deschls u n rest au rant ta Cornwall ~i ' _' 51 nem pe caie sa deschldem unulla Melbourne. ~I sa-t InV a . oferim ocazia unui grup de tineri sa devine. lata de 1)up~ absolwe._ ' ." . t hiar sA faceti 0 donane. " I ulti oameni vorbesc despre localul Fifteen ca ~i cum ar reprezenta doar 0 parte d'n clienti au experienle sxrraordmare ~i sute de tineri au sansa sa se afirme in viaFi. 11" '. au ajuns prin lnchlsorl ori s-au apucat de bautura ~i drcguri. alaturi de maestri culinari exceptionaii. x' at. Vom avea put. cheltuielile al e probleme personals. nu ca 0 tabara ru ara • . Elevil mei primese ~I un lac unde elevii se simt In tot sprijinul de care au nevoie in ceea ce priveste locuinta. eucatan profesiOnl$ti. au tost crescuf in conditii dificile. Desl poate suna demodat. vlzltall 11a:. care of era ajutor financiar ~i consultanta in ataceri abso ven' or care doresc sa-s: deschlda propriul restaurant. Ideea de la care a luat nastere Fifteen este faarte simpla: In fieeare an. sena ul TV JamIe's Kitchen . larA lndclala.teasca. sa renunts la obiceiurile lor l?i sa capete incredere in ei lnslsl. (Bllc8lana lUI Jamie' de acum cativa ani Insa Fifteen devine din ce in ce mai puternlIe1 P'nn urmare. Multi dintre ei nu au unde sa stea.era~e Ia Amsterdam. va f de 0 as e eVI or . _. ~i sunt apreciati. Cop iii care vin la noi au avut a viata grea. . I. Deci In curano vom avea patru restaurante f an t ast'1GB. cand e momentul sa-sl gaseasca de lucru. Fieeare banu1 In pro I u .1 mal rru . Elevll ca~lga experienta la unele dintre eele mai bune restaurante din lume. haldetl. sa va ~. rin urrnare. v! P CICaZIa sA preluam mal multi LInen de28vantala!11 din Intr€laga lume. ." .fteenrestaurant. ca ell" Angha va 11mvesut in Fifteen sl. ' spun ce s-a mtamplat de cane au plecat camerele de til mat.Cateva cuvinte despre Fifteen . Suntem la a cincea gene t' d I' . Sunt trirnisl in mod regulat in excursii ca sa vada de ce lucruri uluitoare atat de proaspete din bucatariile Fifteen. asa ca le-ar prinde bine putin noroc. se pot concentra 100% pe ceea ee tac. Eu ored ca 1n curand elevil nostri var produce scrumbare In mdustria catenngului ~I 0 ca vor exista mai rnults restaurante organizare ca 0 tarnllie. Dar asta nu e tot. pentru mine Fifteen e ca e familie siguranla.m sa g<'3. a lreia geJ1. Ie oferim intotdeauna sprijinul de care au nevoie. . unde mil de " . Pentru mine. .a dortlJ sa e e~ev sa venlll la unul dintre restaurantele noastre sau poa e c Ice ere • reau sa v~ multurnesc ca ali cumparat aceasta Slle-u 'II f. fI I 'I· din anii care vor veni. ra Ie e e eVI la Londra.com. ulte daspre ceea ce faeem sau mil Jmesc ca i1 cump~rat aceasta carte :?l ne 8jutall. Prin urmare. ce arn I~fllnlat de curano compania Fifteen Ventures. Dar nO!credem ca la Fifteen ii putern ajuta ~t$fe bucatari extrem de pastonati. unde invata de ce anume este nevoie pentru a gati in conditii de st res . sun! in stare furruzorn nostn si de unde provin ingredientele perceperea legaturii dintre alimentele pe care Ie gatese ~i oamenii extraordinari care Ie produe face parte din magia intreprinderii Fifteen. t dl n I eartH originale carte. devenind IO~ elevil nostn merg la colegiul de catering inainte de a luera Tn bucatarta restaurantului.

pe care nu Ie veti n. ca sa pute\i gasl ceva potrivit tndiferent de loeul de unde cumoaraf vm.iciodata. u'l fJr'llZOr bun de vinuri.1 potnveasca doar arorne'e CI si texturile .l.. consultaf cartile lui Matt..:. are chef de 0 bere din cand in • r mancarea I~ CU vmt I potrlvn nu trebuie sa fie complicat sau cosusuor De taot. .Id 'IIJ r rc . cane nU-I asa? in oriee caz. ci de tari si varietbW de struguri. '. apoi lasati-: sa aleaga ceva nou IT 1c ma S3 €J'perlmefltati direrile vlnuri.+ 1_ "'/~<. iar deseon G yorba despre vmuri $1 if n e J cces b118..Jrarl~"i 131£ arata CEt esle yorba cle un vin leflin nu Ie.da dar n 0 ~. Thirsty Work ~i The Juice.~ P.ne r. iata ce crede Matt: ?as~ ~i fiecare dintre no. • .I cate ceva ceso.!IJ( r r lIel spi..:Jala oacs dorl\J sa inva13 mal multe despre vin.. Nu va faceti griji. Faceti cunosunta cu oarnenii care lucrsaza acolo • • •t '1)1 .d.JrI. eel mal bun mod de a lnvata despre vm este sa rl 0 r. exact :ltr:rLlI C J e. De fapt.<. spunetr-Ie care e iJugetul dvs.:11 . a ptace sa betr. lata de ce l-am rugat sa faca in ceea ce pnveste vinul pentru catsva dintre retetele din aceasta verba de liste de vinuri scumpe. u-iele bune cornbmatu sunt si cele mai simple.JU do prost e vinul respecliv 1'1" (".e ceea ce mane8!1 preparaie ~I r 1 "t r ~e care-l vor avea alimentele S8 despre aromele esentiale $i nu uua]: ca bJ u .."1 Jr Ja sa iasau deoparte ldeue urn tncercau-le pe toate I preconcepute despre anurnite vanetati de . trebuie S8 SO. una sau doua dintre retete merg mal bine cu bere .0nfrrt"l sa mcercau lucruri noi. sxolica totul foarte clar.~t dr' bun S. nu e despre yin decaf de la oricine altcineva. •p • _:::t' jrllJI sa rnearpa CLl mancarea.Cateva cuvinte despre mancare ~i vin Matt Skinner este specialistul recomandari in vinuri de la Fifteen 9i un coleg nemaipomenit. '. r "au rC!J " Pd 'I' r • r '3\J nu dcourue aSlgur~ I)clslrarefl vlnului in cole n ia: bune conoitn.lq.9 va salvezo de rnahnll.) 1. deoarece De la el am invatat mai mult e carte..

dar 0 ve~i folosi toata viata ~i va imbatrani frumos alatu« de dvs. fiindca razatoarsa poate Ii extrem de ascutita '.. nemaipomenite : ln Sunt prezent mai buna. de fentoul sau sparangheL precis €ste un otnect genial. se vor acopen de pra! in fundul dulapului! ~n pnmul rand. este foarte utila atunei cand gatiti pentru 0 petreeere. daca insa pentru cutitele cu zlrntl. vreau Acasa am trei cutite pe care Ie folosesc cano gatesc: de legume intotdeauna atunei un cutit de bucatarle coaia de la fructe ~i tot fslul de lucruri. Nu uitati sa fo1051\1lingurj de lemn. fie de Le veti folosi tot tirnpul marina sl alimentele pentru a amesteca. • 8g tall In loc ' a . fiindca un aragaz ctas. fa~ii subtir! Rapid cantua] mari de mancare Ar trebui sa existe J Ie:gume. i de sa curnparaf portelan.a Vreau lie eu fundul un set intreg - a. Ie strica lama.. frunzele 1:1. de metal. sunte I un salata sunt foarte importante Euam sa pentru a prepara ni~te salate nemaipomenite. De~1 mal putin frumoasa. rezistentla 9 atar ~ s nt foane utili pentru a ap ca tuerun flerbintJ sau a servi cete mal bune au un lnvelis fundul gr05 $i mansr catdura Gred ca de costisitoare eadou de ziua cvs !). planseta e importanta ~i 0 . mai tot soiul de ingrediente aroma din ele. oj con im n menta sa Investll1 in cateva asttel i de vase de dilerite marimi. ei una bme nu e verba despre 0 oala putin mai $1 Gautati bolurl cu uniHili de rnasura Tn interior. se gasesc ni~te razatoare pentru a rade Va prorrut ca ru. filndca pot Ii Ioloslte la atarea lucruri. s Multe a agaz ctasic este exact ceea ee Este 0 sursa de caldura e mal user de Prj". nepretuit in gros. de salata. trebui sa va cumparati instrument fiindca f'II :. rot at ~ puten vedea exact ce bucara. un cutitas pentru :. II! nu cum para asa ceva. gatitul devine 0 [oaca. usor de folosil.-. parmszan sa sa radeti in frigider. sper ca ali lntsles mare. in forma de U. I n_ .! 2'5 em. Gate una in fieeare gospodarie.. a apa. Poate Ii destul (puteti s-o ceretl b e camea de pe Tigai antiad annaderent. luati-va unul pe care-I ador! Robolii de bucatarie arnestecati economisind ajutorul Dupa ce spalati va permit sa tooati. din acelea ieftine.mente Ie folosesc in fiecare sa prepar mancare gLIstoasa. dupa parerea mea.corect. se intampla. po 11 .i un cutit cu zirnti. i ciest manu mai urtasa. urrnare. iar un de ascutit." a~d Ie cor.. depozita "h e ec.. care nu alecteaza supratetele r Ull1ma mea achJzi~le este acestuia din plastic pentru peste un mojar insa uneon dimensiunea ~ greutatea carne. 0 qroaza vor fi inslpide $i sosul nu se va lipi lor.le va permit sa sa luali groasa.erul de este 0 versiune Ambele sl sa antiaderente. ~I mancarea . ZI descurajante condimente miniature instrumente extrageti Blend.c. a de tQca' Straduili~va a planseta de tocat din lemn. Daca Ie • In Este pe care ~i ma ajuta a unui rnoiar l?i e foarte va permit sa zdrobiti rarnans '" asezan una peste alta t· . Ar Ca sa gat1tl bins. Calitate in bucatarie lata 0 lisla cu obiecte care. . preparati sau tocanlte. pentru amestecat tnsa aparatele mal flablla decat DlItele ceramice sau eiectrice. in sa e V or ~ I. de timp. Multi oameni uita ca este unul dintre cele mal irnportante obiecte din bucatariel aveti nevoie de 0 ~i nucsoara. care sa incapa in ma!?ina de spalat vase.1 un Nu-I folositl persoane sursa de caldura buna 8 treouie. fa a mdiferenl sau oaca vreti sa ala. intre acestea :. de la clocolata la ca~caval sa vorbesc despre aragaz . stare buna Igalle verba despre mstn. In lrument de cura are r pd Un Instrument pentru cura are rapid I)~I::' dimensiuni ~ e 0 oala de mai mari I B I. insa atentia ta degete. reprezrota un b C 8JU or cand catane. eu nu e bine sa raman de ele. -~ moderne fantastice.1 sa taceti piureuri. Tigai. sun! extrem de Importante in bucatarte..

\ \ 'I I / I .

- .

te sau friptura cu cartofi prajiti la majoritatea Iocah rilor mai putin pretenfioase.nu doar n" e frunze plieticoase de salata verde !IIi eateva felii de ro. La inceput au ram as tacuti. Mi-ar piacea sa pot spune ca salata de salata verde. fiindca cele C1J care erau obi~nlJjtl nu aveau 50S. "Simpla. Dar atunei baie~i :.. ca sa fim sinceri. slrntearn ca mi se frange inima . E acevarat ca un morcov poate fi transformat tntr-o salata de morcovi nemaipornentta. Cum sa ne supararn pe copii ca nu Ie place salata de vreme ee n-are nici n gust? 0 salata fara 50S e dear 0 grarnada de legume tecate... lnsa nu atunei cand il taiati bucati marL Morcovul trebuie taiat felii subtirl. de ICa e au 0 textura crocanta. apoi au ineeput sa eomenteze: ce Ie place si ee nu - Putin cam . ~in sfar~itl S-a dat semnalul. Anul acesta am tinut un seminar despre salate la Fifteen.. e cam pllcticoasa. e gamltura Obt!?nUlta pe care 0 primesti atunei eand comanzi pe:. veti vedea ca exlsta atatea inqredtente fantastice - l1. eel e 0 impla garnitura.i dintre noi se aventureaza sa incerce ~i alteeva decat 0 salata simp.or. apoi i-arn invitat pe tott cei de fata sa guste din "Rustica". dar gustoasa .LUMEA SALATELOR Cred ca n-am ajuns sa exploram lumea salatelor nici macar pe jumatate.a de laptuci. poate de n rnic .. iar prirnul lucru pe care l-am facut a fost sa prepar cea mai p'ictisitoare salata eu putinla.Curn culoare: 1/1 foarte entuziasmat.i tata Parca nu-mi spune sa pare?" l-am intrebat. eineva a zis: . Puteti folosi atatea ingrediente extraordinare . ro!?il :. cum ar fi sosul-crerna Heinz (un gen de ma on eza._ CaM am inceput filmarile la serialul TV Jamie's School Dinners.ahene~ti tnailanceze ~i asa mai departe. in cele din urrna. ro~ii.itul aeestui capitol Yeti inte'ege eu adevarat minu ata lume a salate. de m lodii! Sunt inca atat de multe lucruri de incercat.i nu prea stiau daca asteptarn ea ei sa spuna ca salata mea era nemaipornemta sau rnizerabila. Nu exista absolut niei un motiv peotru care 0 salata sa nu fie la fel de imeresanta ca once alt fel de rnancare.. e doar 0 arr-nnre de acum douazeci de ani. copiii nu mancau sal ate deloe. Orice e posibil ~i.. ieftina". Dar daca prlviti putln in [ur.ii.. dar ea continua sa fie salata cea mal comuns din Marea Britanie.. atiit de multe lueruri care ne pot ami entuziasmul. S!Jn1sanse ca salata aeeea dernodata sa alba alaturi 0 lingura de 50S. nPlina de pe toti sa spuna ee ered cu adevarat si totodata sa fie tota: deschi:. Sper ea pana la sfar. castraveti.. E cat se aoevarat salatele preparate tara dragoste si atentie au acest mare defect . teata lumea a prtns curaj :. de idelle 'loi.. " La Fifteen ii incurajam ce parers au despre aromele ~i tsxturile ingredientelor.1eventual eu putin ardei sau morcov ras. ca. Dlntr-odata.ia tost de aeord eu primul. DUP8 ce Ie-am ararat eopiilor niste salate gustoase.$til.i fetele erau la inceput :. eventual cu ciiteva fel"U1e de ardei ~i ceapa verde? Avem impresia ea salata nici nu eonteaza prea mult.sunt plicticoase. este ca ~i cum i m fi intrebat pe membrii formatiei Beatles in anii '60 daca au ramas in pant. pretacandu-rna ea .

ardei iute l?i menta.. nuci !iii brfmz8. ei.Csbuna rnasa 0 salata in fiecare el N~am mal mancat nlciodata salata" ~1 mai cereau 0 porne. de la branza (nu adaugata Puteti tolosl peste - ma refer la 0 mana de branza Cedar rasa. amar. crocant no arome d_ CHI . T~i vor asuma cu sa faca mofturi. Apoi l-am invatat sa-~i taca singuri asa cava sl astfel salatele au intrat in viata lor pentru totdeauna. Nu contrastante moi acnsor. OJ la branza sarata. amar $i afumat. serninte prajite.. puteti sa oomblnati texturi diferite ingrediente cu mult timp in urma.. nepotnvrt sa puneti pe bueure C3 arice proaspete cantitatilor saroruls zi. de9i crestaa de la sine In toate gardurile vii.de tiecare data ca. mandarine fa~ii de confit rece de sau de pUi la gratar pana la costita crocanta bresaola ~i salam. confers 0 aroma deoseblta colorate $i de sezon. Cumparati ingrediente de el din cauza cu ceva dulce- at fel de rnancare. 0 branza cremoasa la sos sau niste mozzarella proaspata. rnuratun 9i leguminoase. portocala !iii rata. Putin lrni pasa ce se spune despre salate precum sarat ~i dulce.seste la orice supermarket. De in salate putep ad8uga fruete - de pilda. intregul corp este fericit! Luatl in considerare in plus.i ca unele ingrediente se potrivesc de e cu aele. Sa in~elegemaromele sa va ajut Vr~a'IJ sa inteiegeti aromele.. acru. Cel mal interesant Nu e deloe este ca-i puteti antrena $i pe copii in prepararea el ruqandu-: sa rupa trunzele sau sa Ie amestece. rnancarurile cicoare de Treviso sau radicchio dar ne-arn dezoblsnult man de zahar ~i sare din ailmentele in realitate. de exemplu ton 9i carnurt conservate crud. dela precum prosciutto. racontoare: ~ pana la nuci. precum otetut batsarruc. unei salate. sau fructe de mare la gratar.anditi. smochine cu caca sunt asezonate in mod inteligent ~i moale. lncredintate ~I vor rnanca salata fara ori sa agite sosul intr-un borean. a salata este la fel de buna pe cat sunt ingredientele dlversele aveau un gust arnar mult mai pronuntat. preeum 9i toate ingredientele unei salate. vor f un acevarat prOSCI comb 0 ~ mozzarella.. procesate. mai ales oand 0 echilibrati mai ales pentru 9i gustul piperat. creativ si sa 7ntelegeti :.. in Anglia nu se auzise de rueola. Oar oeea ce Ir U reau in pr'imuf rand este sa fiti ~I oeschis.nd ii auzeam spunand . carne. frunzele arnartrl preeum eele de papadle. afumat sau chlar din conserve.. Cu sute de ani in urma. ~I crocante aspre ~i delicate . precurn somon afumat sau le7:tun diferite lam8Je. puteti combina cu carne afurnata sau rnure si radii cu ana atuma sau rata.v8 cum veti combina gusturr: sa rat. dulce. dar ele sunt totodata extrem de benefice pentru sanatate curatarea ficatului' tar dace ficatul dvs. tar in zilaie noastre sa ga. fiert. apoig. asemenea. este ferieit.

Ingre ientele unei alate Frunz MaJ ntatea oamemlor aSOClaZ8 crocants. Ie cu rose). Dace de ani ati sa-i dati un gust lucru e valabil :. uitali ca frunzele ° nutritive.l. iute. ce s-a culbarit noastre salatele e: oescopen ca e Ista frunze cu Tn zllete mal nneresanre care contera ne satate culoare. incat nu exista niei decal de obicer. apoi cu apa rece. nutritlonistl lucreaza majoritatea comercializate spalats similare bacterille. Sala!a O!'1a care indeparteaza e mai bine 00 e 'e satate Caesar.:llitelf= de sfecl('3 cornesnoua sunt e IraOrdlOare. Apoi mai este rnacrisul. nu des a e salata . Rueala are frun... un gdst amarui rosli au saJ' e supermarket.:"IC3 '51 91 partile aeriene SUn! dssi nu mortale). red ente bune. d. cu 0 aroma incredibila de lamai proaspete. de in primul rand. de rnustar sunt lungi si verzi. au fost stropite. dar cu nirnic e oep'lonale Daca va suporta si arome lull. la lei ca ~I Irnl pare rau vesf proaste. Se pot lolosi ~i flonte cornestibile sau mladilele crete de pe lulplna de mazare. Tea a Iumea curmaste salars verde sub orma oe capa ana cu rnijlocul . Frunzele tinere de spanac frunzulitels brazdate de vinlsoare ~i 0 nu se stie nlclodata uitati in jur. preeum rnustarul sau hreanul. daca serie ea Amauzi1 de la aroma nemaipomenita. dar putetl adauqa 0 cantltate salata ea deosebit..prespalate"..zele de satata verde. cu Sa ata romana cu frunze lungi ~i margini purpurii sl un gust user picant. Frunzele sunt . radicchio de cimbru sau maghiran ei rubinie ~I gustul 0 aroma (Evitati tnsa 110rile de cartot. trunzele forma lunguiata prin culoarea piperata. FrlJnl.1 se pot rupe usor daea nu Ie manuiti eu atentie. apropo. Sutlacati-va manecils :. frunzele eleganta Acelasi mica Intr-o - cartotii fac parte din familia solanaceeJor otravitoare. varturite sunt menta. chiar ~J uluitoare... Frunzele frunze tinere din familia verzer.i in ultimii douazecl e cazul ca runzele din exterior rnancat doar salate plicticoase. sa!a a Iceberg. ceata 0 e bine sa spatat' 91 curnparate chiar de la de sfecla mangold extura crocania. cu ce cine te-a atins sau in ele! . dar sa fiu sincer! dace. Varza de Savoia e fantast!ca. eu de culoare Frunzele dar ta unor frunze de lui frumoase oricarei 9i Tn viitorii douazect de ani sa faceti la fel! me ar c. salata italianS.1runza de stejar" e de to pentru creson sau verde-inchis. dar stu de fada toate sun! Prepararea Frunzele tiindca de ~I spa area buchete stranse pieante ca eele de mai sus merg toarte bine cu un 50S dulce.. verificati chiuveta umpleti-o arice alte este ourata. care nu sunt prea bune pentru sanatate 0 arnarui. sa ne ferim de ele. salata C\J putin prea tare oaca nu cornbinati cu altceva.i tnroarcetl . Jar eu dar $i elementele Prin urrnars. rnararut.. nu interioare sau in ITJugurij de la aproape orice leguma sunt nernaipomenlu salate. 0 ~i persoane care la supermarket-uri saiatetor acolo au fost chimice cu creed! ie bl e strsnss impreuna ca vechs Jeguma cu frunze aproape pas i'1 lumea salatelor. e d 'ara capa~na Avetl 18 indemana atatea cocktail de posibJlltali. unnsor. salata trebuie spalate. insa indiferent ce salata curnparaf trebui 5-0 spalali ca v-am dat trebuia ~i de unde. care iormeaza e crocanta. de papadle iar lncanta au 0 Delicioase teniculul. satara creata $1 care contera salate. cu substante clorului. Punsti frunzale in apa. !?i patrunJelul. este edeta se data uitarii. va scuzat lncercaj sa tolosltl altceva $1.. salata sunt destul de fragile :.

precum dafinul.frunzele usor. acoperite cu un server umed. timp de imi place tare mult sa am orlcand la if'\demana un amestec de frunze de saiata curate. Dispozitivele pentru uscat salata ~i usuca adauga in salate varturl de cutit de rozmarin ~i cimbru. $i legumefe fierte pot fi un ingredient fantastic intr-o satata. sfaramicioasa). de~i putef sa sunt nemaipomenite intr-a salata. pentru a fi sigur cs atl tnoepartat ~i scurse. Apoi scot sertarul de plastic din partea de jos a frlgiderului. doar din cruditati". putetl tolos. de salata. ca sa a 1m !IN-am mai rnancat nleiodata salata facute.. s-a strans multa murdaria. . merg mai bins la rnancaruri gatite. trebuie rruzaria. fierte foarte putin. II captusesc cu servete de bucatarie s asez aoolo tublrete mele frunze cu un sos de otet balsamic. fasolea. lerburile mai lemnoase ~i mal tan. Tineli lnsa cant de faptul ca pot fi destul de tari. dar daca nu aveti asa ceva. un servet de bucatarle. asa ca trebuie taiate felii faarte subtiri sau date pe razatoare. lerburile aromate delicate merg de minune In sadate e suficlsnt sa repetati operatia p. Ie uscati bine.i Ie usuc. doua on pe saptamana rnarunt (mai ales alaturi de 0 branza sarata. mult. va trebui lncat le-arn dedicat doua pagini la sfar~itul carlii (vezi paginile 432-433). Tineti frunzele asttel pregatite in fnglder sau intr-un castron. Dace Uilati-va pe fundul chiuvetei. i~i vor pastra prospetimea doua pana la patru zile. rozmarinul !i'Ji cimbrul. Puteti folosi felii de dovleeei la gratar sau bucatele de dovleac prajit.! e. Mazarsa.a cu apa. Daca aveti griJa de el.e.~ma toata cand apa ramane cu rata . cane Ie veti folosi. rn Pur ~i simplu Ie iubesc Atat de se scurga. Cand frunzele sunt curate Insa legumele crude sa Ie rupeti bucatete in ultimul moment. mai ales pe cei iuti. mi-a spus un elsv atunei cand bunul meu colsq Pete 6eg9. sparanghelul ~i pana porumbul. 0 data sau de eu iau a gramada de frunze de salata contera culoare ~i 0 textura crocanta. alttel salata va ff imbibat. apoi asszati a sit deasupra urun castron ~i puneti frunzele in ea. ne-a prezentat una dintre salatele lui preferate (reteta se gase~te la pagina 43). ca sa nu aveti surpriza sa va la gura foc. Curatati ardef de sernlnts. tocate foarte sunt putin costisitoare frunzele in cateva secunde. dulci ~i lipicioase sunt nemaipomenite l?i ierbun pe care Ie spa.

li muraturi in toata Asia de est. indiferent pe eticheta.i otet. 50S.i 0 lingura urtasa de sernints de mustar. nevoie de putina exista atatea feluri fantastice COr-Sistema. mult mai bun cecat orice produs din cornert.lt. puteti opta pentru otetul de orez. care in general sunt de aceeasl calitate ca vinul sau cidrul din care sunt preparate. asa cli pe langa ~ ~ugJn am mal adaugal nl~le parmeza-i. in de 1 parte ulei de nuci ~i trei parti ulei vegetal. fermentat in butoaie de lemn timp de ani fntregi. Uleiul de nuci ~i eel de alune dau salateler 0 aroma uluitoare. pius tot soiul de ernulsifianti gen amidon :. de •re ina ceva.. Daca e posibil. sosul eu care plus 0 eram obisnuit consta din patru parti ulei de floarea-soarelui parte otet de mall :. intr-o zi faceam 0 toea nita de pUI. cu gust de frucle sau piperat. a$-a ca am lncercat ruste branzA ncona sarata perlecl ~I C Jar te-am alent 0 strugWl. tarhon fil 50S soiul rnasunelor f?i de gradul de rafinara. Exista rnll de sosuri gata preparate. dandu-i simple. TOc8'1ita a fost absolut de croasa 51 oeste 0 saptamana figura in lT1er iJl de ra restaurant! Cel rnai mteresart nlClodata a fost faptui ca Uleiul de susan este preparat din sernlnte de susan prajite si zdrobite ~i este folosit foarte rnult in bucataria asiatica. Nu au arome ~i se potrivesc cu uleiul usturoi uscat. folosit la sal ate !. rnajoritataa mustind de Uleiul de floarea-soarehn. magica" este buna aroma. uleiul de rnasltne era ceea ee se punea In urechi inainte ca asistenta sa Ie curete cu seringa! Prin urmare. simplu incredibila. verde sau aurle.i Ce este un sos? Din punctul meu de vedere este ceea ce leaga mgredientele salatei. Fiind cu caoul in nori. otetul balsamic. arnestecatl ce ar scrle Va mai trebuie doar sunt puterniee ~i destul de costisitoare: proportla e bine sa Ie cornbinan cu un ulei vegetal mai usor. fiind la randul lui destul de puternie. Era destul de agresiv: acum ulei sa-I diluati cu un ulei vegetal oarecare.i guma. in Iunctie de tara sau zona din care provine. Cu doar [urnatate din pretul unui borean de 50S. dar de baza pentru propriul dvs. am amestecat strugurii si tarhonul cu lemaie si ulel. foJosl~tiulei extravirgm. acesta avand cea rnai ~ I - pute I prepara emarpo nrla E toart ~ pane cand devine dulce Sl .e $1piper de parca as fi facut salata. un borean gal in care sa sosul. a Uleiul de rnasnne are 0 culoare profunda. e bine pana la vreo 14 ani... dUlce ~i cu un user lz de nuca. este facut din sue de struguri obtinut prin presare. Era bun. foarte bune pentru un sos vinegreta puternice simplu. putand Ij dehcat $i aromat. Pe cand eram copil. ierburi fade ~i otet ieftin. ant. Ori lncercan uleiuJ de avocado verde-deschis. dar "bagheta sosul. "-bia dupa ce Ie-am varsat peste pUI rni-arn dat searna de greseala. Pune tn eVldenta aromele si otodata Ie Intenslfica. in nordul Italiei. care poate fi predus doar la Modena. dar am ancal1atusl toeanita SI rm s-a parut pur aonul $1 ingredientele aproape orlce ingredient. pus sa. nu mer gandisem ea 1 tarhonul ar h putut fi atat de spec al Era insa lnsa de Pe langa otetul de vin alb ~i de vin rosu ~i otetul de cidru. pe care-I tolosisem cu toata con ·Ingerea ca Ingredient pentru salata aves alt gust decat a unc cand il toiosearn pe post de ooodl. unitate. dar tot rnai :. care va permit sa sosul dorit delieat. preparaf picant sau fruetat . putetl curnpara care vegetal si cel de arahide sunt ctocotea in cuptor asteptanc struqurn ~i tarhonul pe care urma sa Ie adaug spre sfars.

pan a cano Asezonarea salatei. cu atat ~i fiecare ing:redient dar nu tneeat tn maestri sosul va fi mai errrulsifiat greu $1 Insa puneti doar 0 cantitate gredientele se vor separa mai oaca nu vreti un sos cu gust puternic de mustar. mtroducetl degetele Dupe aceea o etul sa vor separa.. batetl sau seuturaf rnai tnne. ca rnustarul de intregi. Oaca n-an adaugat produse culinari pun mai intai sosul in castron ~i abia apoi adauqa salata. cu frunze arnarui ~ 9 stati E nevOle de mal et? care e Inrud. Apoi cititi aceasta carte in pat! lar daca ca ati luat-o razna. ustuml. Rotili mainue. lnse. sos. pastrandu-$I lnsa izul carne. sosun ie preparate in casa se po pastra pe termen nellm1a1 a frigider retme~ lnsa lJle $1 cat 50S e nevole. Dijon. 0 acnsor. dar daca nu ~titi slqur de lactate lemuri proaspete sau usturo crud. ehiar dace dvs. puten opta pentru rnacinate? Coriandrul lumea rontala incantata din salata treviso cu sos! Reteta cartea mea Cu Jamie in Itafia. sa va astfel tncat sa asezonati sa sfa~iali frunzele. Pentru a obtlne un sos gros.C"'1SlStent. taceti-i cu ochiul si spuneti-t ca. cu varturi de rozmartn. salata corespunlnseamna ca pane otet ~I Ire! parti ulel. adaugati 0 lingura de smantana sau iaurt. incercan partenerullpartenera !?i n-avea nlCI un haz.ta cu radicchio. iute mica. crede lar de pe fetele lor se putea citi cu u~urinta! Salata era mult prea amara fara Hatdeti. Dace. Poate ca dvs. elevilor din jur mare. ~ 'I in primul rand. Gustul atumat (salata e $i mai buna daca castron si arnestecati toarte atent la ceea ee taceti. zeama de citrice. apoi puneti-Ie intr-un mojar si pisati-le. Insa de fapt nici nu e nevoie schimbarel sa folosip toata gasili in otel. ca Ie Mie imi place sa iau un ingredient care e prsa amar. am pus pe gratar niste salata treviso. Pentru aceasta. preferati clasicul rrustar: mai bland. altfel totul se va transtorma intr-un terci putin apetisant. Indiferent bland degetele salata vreau Sa e prea acru? (in ceS1 eaz mall a~uga~ pu in ulei. sarat sau dulce si sa-I transform comestibil. in ceva mai cu ajutorul schllibrandu-l salata ~i apoi ada. mai intai va trebui lezdrobiti. unei arome diferite. filnd aproape la fel de aera ca oletul sau zearna de Jamal verzi. cateva prafuri de sare si piper Pune 1 Ingredientele lntr-un borcan ctl capac cura: s: agitati-Ie bine - sau baWl-Ie intr-un bol Cu cat il zator.i de au USUJfOl zefrobrt7 mashne cu un puterruc gust fructat .a1. nu asezonati . mic. apoi scuturati degetele ca atunei cand sunteti cum sunteti flluturati nervos.ugati suficient sos cat sa imbracati ingredientele. Cea mai buna e zeama de lamare. aroma (aveti insa grija arnestecaf sosul incepe!1 intotdeauna cu de 0 0 proportie pius sa nu Ie a rdeti!) . ati tnvatat sa faceli vrajil a '18 P n ardeJ ute am preparat un sos picant. Impreuna cu elevii mei.r acta de ~J combmatia prosoeume data sa guste Le-am dat din frunze. 5 merg de rmnune Intr-un sos de genu I celor din Orientul mijlociu. dulce !?i cuboabe sau rnustarui englezesc eu salata chiar inainte de servire. puneti mai intai In el toate (curate!) in salata user. cremes. Ce Dintr-odata. va avea un gust mizerabil.jili putln condimentele lntr-o tigaie uscata. asa tihza e va trebul lnamte de sa ca arnestecap d nou.corespunzator' fiecare frurrza sa fie lrnhracat.tJ1. mai aspru sau mai a I sa gusta 91 sA C8. Sau ce-ati spune despre nists ierburi aromate tocate sau condimente $1 chimionul - ~i s-a lntamplat un miracol.) o trige~i pe gratarul cu carbuni) a mai taiat din amarsala. otet balsamic dulce !?I ni~te ule. elibereaza sa I~i Pre.

Peate Ii nevoie sa ad'augati putln otet sau ulel. II 9 1T'i. 50S cu otet balsamic . ca and iva sau radIcchio. anasanul stelat lasat' sa fiarba t. Gustaf ulei sau otet.o cu lamide ~i ulei lata un sos elaslc. borcanul lncercati sosul pe salata ~I truoza de Punet: toate ingredientele intr-un borcan. Scuturan potrrvil1condimentels. DOLr V tl condlmentele € .I de 'llasl ne extravirgin p per negru proaspat maclnat Pun e'. bun la toate. Insorubatt bine toarsa capacul si scuturati borcanul. condi- ~entatl sr scuturati b ne.= I gr~dlentele ntr-un borean J?I scuturau b . Nu tnsati d s POrtocalelel stoarcstl chiar Tumatl otetul intr-a tigaie $i adauqa]! cuisoarele. caca e nevoie. 5 IIngun otet de vrn alb 4 linguri ulei de nut 115 ml smcmtana o lingurrta rnustar d Dijon sare de mare . salate din frunze verzi 3 '19 i0 antipasti (aperitive).asaf otetut ~j putina apa. gustati 9i condrrnentati din nau daca e nevaie. Gustat SG$lJ ~. pane cand lichidul scade la jurnatate borcan. Incercau sosul pe 0 frunza de sa aia $1 po "viti condimertele. oteto natsarrxc $' ulerul 7ntr-un borcan. folositl-lin intervalul de 24 de ore de la preparare.i Sos frantuzesc ere . delicat. lnsurubati strans capacul $. 81 Exceptional pentru salate italienesti.. os siciUan E nemaJpomenlt CU0 salata calda de ton la gratar sau cu f eta de mare. Sos picant cu otet E delicios in salate cu branza sau cu frlptura rece de vita. - Merge de minune cu salate din trunze verzl $1 frunze arnarui. 0 scuturat. sare $i piper... Pentru a profits de aroma lui. daca e nevoie. delicios in satate cu rerburi aromate sau cu somon afumat. mai adaugati :no pm sp t de portocale no u cat t pJr e· ''. Adaugati u'eiul. piper negru proasp o mana de frunze de patrunJel toe 8 ling uri ulel de m slme extravrrgm buna calitate de Jn1 m re pro spat stosrsa tiv 0 apro I lam ie) naslrne rper xtravirqm "'9ru proaspat macinat th - Purel1 zearna de 'arnaie ~i uleiul intr-un borcan ei aaaugatJ ccncimentele. 8 linguri otet de vm alb 2 cuisoare 1 anason stelal 10 Iinguri uJei de mastine extravirqi buna calitate sare de mare ~i piper negru proasps t L t balsamic bun I "..)a'. Aduoeti la fierbere apoi rurnati-l intr-un ~j ~I sa se raceasca.

apoi tocau rnarunt pulpa ardeilar PunetH htT-un bol. scuturati $i condlrnentatl nevoie Sos cu ardei iuti copf E fantastic cu 0 satata din radaclnoass crocante !ili cu ierburi aromate.. zeerna de lamaie !?I menta 8r!'es!ecatl blne.. :. Folosind cane se innegresc aol8tl .. in nacara de la aragaz ptma se acopera de b8$icute.i . AruncatHe 1::118\1. plasuc pt.Sosjaponez E grozav cu taitei reei sau salata calda de ealamar."gun 50S de SOJa 2 lingun 0 et de orez 1 Imguri za ar tos I nguri!a pulbere de mustar englezesc hngura ulei din sarnbun de struguri 1 lingura ulel de susan sare de mare $1 piper negru proaspat macinat Amestecan taate ingredientele intr-un borean cu capac Dupa ce s-a dizolvat sarea. pe rand. fngeti-i sub gratarul fierbinte.Jgati uleiul..astfe) nu vor exp oda in timpul coacerii.ne~ardell Irtr-un bol mic. Condirnentau dupa gust.!(>h C I guri ulei de mas line extravirgin 3 I ngun zeama de lamaie proaspat stoarsa unze e de la 0 legatura mica de menta proaspa tocate arunl re de mare l?1 piper negru proasp t mac nat impunget a(deij iuti cu varful unui cutir ascutit . cur tata ~I tocata ma unt 3 . 70 9 ceapa. acoperfn cu folie de ~I lasati-l sa stea 15 minute in aoun Astfel se vor Curala Ioarte usor Curatat aroei.!!POI $1 0 pereche de cle~1 trneti ardeii. adtl:. Daca nu un aragaz ctasic. adaugati 2 lingun din nau dace e de apa.$1 indeparla\l toate serrnntsle alba. 3 ::lrdel iuti proaspen ro.

d . puneu-o irnediat in friglder $. f" cca poate fi tolosita la tot felul ' de lin _ Maioneza nu es e .c:t cu 0 toc8nrta e P .t ocazf speciale nimic nu se cornpara cu sosul preparat Pune. Malonez. ra. \J Etu puteti folosl Tn timp ce amestecati. puteti marl cantitatea de iJtel de mastina la 425 ml. merge de minune cu salata :SdaWec:te (vezi pagina 208) sau crostini cu . cane !ncepe sa se 1ngroa~ ad3ugall lreptat maiooeza taiata. dar m-a .tolu e a. Astlet n-o 56 faceti rjsip~ de ingrediente! Dup~ ce aiJ IrlCOrporat tot uleiut.oa.~ taptu c . dar cu putlna sau usturor. ~ . cane rna de cvs.catura cu plcatu. tineti-o acoio J:.este . t chiar un 50S. ~ I C u t . P. y indemana. ata pen . va Puteti chiar sa trecet' la ulei de rnasline extravirgin. lt I) afte cuvinte. folosind doar 140 ml ulei vegetal sau de floareatolositl numai ulei de rnasllns.. crab (vezi pagln~ 273?. Dupa ce ati adaugat circa 3 ngw:• de ulei ce ovs arnesecul Tncepe sa se Tngroa$e. I d f ta~ cat c:j pentru restul cal\u. avand grija ~I sa incorporatl • ecare strop inalnte de a-I adauga pe urmatorul. soarekn. dace maicneza se taie.ati pe cineva sa tina castronul in timp ~'nati utel $1emestecah. pl.. pierdeti minunatul ~I costisi oru U ulei de rnashne. I Pip a n gru proa$p' 'lla n parseverenta vet! reusi! Prrmele dati cand taceti maionez8. nd Ia ulelul de rnaslire abia dupa ce rnaroneza mcepe sa se ege. dvs.te zearna de lamale $i conoirrentatl d pa gust Cand malOr eza e gata. incepetl sa adaugati de mashne. Incepu . t poate fi destul de greu sa 0 nimerltt. n-o sa. recan (.S.a -t tru cap. .. rnirodenf I 0 putetl modifica upa P '. II (vezi pagina 38) :?i alte salate robuste. . oaca MS oneza se tare 0 pUletl reface adaugand pu~in~ apa fierbinte. Cand eapatati mai multa incredere. puteti turna restul de ulei Tntr-un r sub<'re contlnuu Poate fi de ajutor sa rug. cano va simtiti stapen pe prccedura.na la Y'lzare . dar dupa oarerea mea eel mar bine est€' sa 0 luati de la inceput si.'lac adaugand ierburi aromate.ar~eIUl~Pent:u ~ . asUel maioneza a -ea 0 aroma mai putemica..: galbenu~ul de au ~i rnustarul jntr-un castron si arnestecati-Ie "obotul de bucatarie sau un lei clasic. foarte lncet p!catura cu picatura. La . Maioneza la borcan nu e rea grabesc dar la ~i eu mar folosesc uneori... adauga\i nio. dar e dellcroa~a Y Cel mali bun lucru in legatura cu maioneza . t adaugati uleiul vegetal sau de floarea-soarelui. va recomand sa lnloculti ju~atate din u uleiul de rnaslme cu un ulei vegetal sau ulei de floarea~so. 'CI reteta de baza ea sa va tie la m gandlt pun al " . meepu sa C? are de mar. . preparate. ..

.

apol scurpeti-o sa ~i flel beu-o trrnp de 3· 4 minute tn ~r lasatr-o se raceasca. Pentru a servi. Curatati castravetele i?i morcovul. castravetsls in doua pe lungime l?i indepartali partes din mijloc.Salata crocanta slmpla Cun~tall lasolea verde de capctele 'asand codltele. T~iati tulpina de telina felii suotm. Intre limp. M a adaugali a cantltate suficienta din sosul ales. deoparte dinspre tulpina. arnestecatl toate ingredientele preuna CU r o mana de frunze de patrunjel pro ~i sos c pt I ul I otet balsarmc. spalati l?i ° man o cap de fasol ~I v rd piper 11 e ru r sare de mar de satata. Taiat. Taiati castravetele sl uscati frunzele lana de salat roman Y:? castravete un morcov o tulpina fraged galbene de teltn I morcovul telii subtiri. 2 p0r1ii apa crocouta $i s~rala. avand grija. 50S CIJ I. frantuzssc cremos (vezr retet Ie 18 pagma . pe lungime. ca legumele sa fie trnoracats Tn sos.

frunzele de fenicul. ~i ta.Salata slrnpla de verdeturi Cura. avand de femcul.lati bulbul de tenicul. ounanc frunzele deoparte. papadie creson ~I 2 portll bulb tentcut srecta. lndepartau capetele lemnoase pentru 12 ale firelor de sparanghel exact acolo unde trebuie) (se vor rupe in mod natural Folosind un dispozrtlv o mana de rucola o mana de frunze de papadie o mana de creson o mana de frunzulJte de sfecla 4 fire de sparanghel curatare rapida. frunzele de salata $i sos $1 amestecan gnJ8 ca toa e ingredientele tot S. laiatl fiecare fir de sparanghel in fa~jj subtin. Punel fa$lIle de sparanghel ierburile Adaugati intr-un bol Jmpreuna cu feliile bine totul. Asta-i cremo re !?i ulei sau sos frantuzesc ezi reletele la pagina 24) .-I telil suotm Spalaf ~i uscati frunzele de rucola.mplu. dar deosebit! sa fie tmbracats o mana de hasmatuchi sau patrunJel proaspal 50S cu la in sos.a!.

pot II' intre lam!le ~I hrean.!Hural~. Puteli 8-0 servlti ca pe un aperitiv delicat la o petrecere sau.C • .. patrunielul tocat ~i hreanul. ea pe 0 gustare rapida sarnbata gasJti la plata hrean proaspat. talata felii subtir .-fOr. 4dauga smantana Taiati cartofii In Jumatatl sau sferturi cat sunt calzi si punetl-l r cas ron COrIGlme'lta\J atent cu sare si piper. trebuie neaparat sa-l tncercati la pranz. Scurqeti-l '"'1 4 portll nernaipomenlt care inleapa narile. razuitl de coaja sare de mare ~i piper negru proaspat macmat zeama de la 2 lama I Femell cane Ii noi trur-o oaia cu apa clocotita si sarata. Daoa are un iz iute 700 9 cartofi noi. tv. In timp ce pregatiti restul ingredientelor. ~i mal bine.we:. ~ . ~i 18sati-i 5 1t tulpina frageda de tellna. an friptura rece de vita o legatura de tarhon proaspat ulel de maslme extr virgin C~ U5 IFraglnea al.uga' t o legatura de patrunjel proaspst 2-3 IIngurite cu varf de hrean ras 3 linguri cu vari de smantana In praf de sare. e:. oe mashne li>l servif .eCare farfurie cate 6 felii de bressola sau triptura reoe de l 'jf . Aromele se vor arrnoniza ln timp ce g' 'l er''? e 'X2latel stav iq 50S. oJ" 24 telii de bresaola (rnuscbl file de vita sarat ~I uscat la aer) sau .:..Salata rantasttca de cartofi !1i hrean. $1 e 0 came destul de slaba. apoi arnestecatl bine totu!..uprapJse p1Jnet deasupra niste salata. l:J.Jsta. plus trunzulitele gatbene 'lute sa se raceasce putin. ape! lrageti in sus marginile . bresaola se gase. niste piper tellna. r' f'TIp aseze: pe f. In prszent. ~l da~ e nevoie mai adaugali ruste zearna de tamale: trebuie sa gasiti . TU'''a' cea rna mare parte din zeama de larnale Tintr-un castron mare ~i ada. uri aromate si bresaola . deci procurarea ei n-ar trebui sa fie 0 problema.te la ap cape once supermarket. Presarati tarhon si frunze de telina.so ':. Salata asta irru place la nebunie.

.

.

rotunde. Asezonan-le generoasa de ulei de masline extravirgin sau CU cu gust picant $i putin otet balsamic usturoiul si si mai adaugati condimente. rolul ei este doar sa extraga aroma unui cast ron . astazi avem la dispozitle rosii. ca sa se scurge excesul de apa sl sare.. Eu folosesc pe unele pe tai sfsrturl. sau mai mari . cat 0 rosie cherry. de ni~te atat de multe sortimente mari. Hosiile cherry foarte mici Ie las Sa va dau un pont: cand Ie intregl. Pastrati cateva trunzulite pe cele mai mari rupeti-le maghiran din salata de rosii nu trebuie usturolul crud are 0 aroma daca doriji) ~i gata. fiindca Adauga1i ulei 1n calel de usturoi.. Incercatt. diterenta.li veti plictisitoare! Cand mal mergeti intotdeauna rosii de diferiteforme altele felii groase. lar Dupa mine. ceva mal mLJlta decat ati pune de obieei.erbun aromate. veti observa tatat in dou • curatat de semlnte !?i t at fell! ~. rupte bucati. stropiti. ardeiul lute. iar pe cele mai mari Ie tai in sferturi. Arnestecaf oaca e navoie Transterati roslne pe un platou mare..le cu putln ulei de rnasline e/traJlrgin si oresaran deasupra frunzele de ousuoc PS Resturile de saiata 58 pot consuma cu spaghete fierbinti - . b o lingura de mag hi ran proaspat. curstat ~i tocat marunt ~!putln usturoi tocat rnarunt patrunzatoars. mici. ca sa decorati pe din ooua si arnestecati-le sa lipseasca ardeii luti. Merge de minune cu salata inainte in salats.mici. carnoase.Salata de rosll De ce ave~i nevoie pentru a prepara r~ii. Adaugati piper. presarati cu sare. frunzele marl de busuloc. de marimi ~i culori diferite subliri. pe altele bucati 0 salata buna de rosii? Fire!?te. maghiranul. galbene. ~i capata. asa ca e bine ca tnainte otet balsamic sau cu ieroun aromate un ardet iute rosu proasp t. un deliciu! . ~i dimensiuni. fi surprins cate feluri de rosii se gasesc. deasupra stea 20 de minute. tnlensa a rosiilor. IfI imi place foarte mult sa pun busuioc rosiile. proaspat rnacmat ulei de mas me extravlrg1n cu gust picant la supermarket. n. lungu1iete atenlie l. in aceasta satata . rosiila devin mai zemoase puternica. :?i lasati-le sa cu 0 cantitate Punef roslile lntr-o site. mici. ~tergeil castronul ~i puneti In el rosiile. nictodata uitati-va in jur cu mai mu:lta pe de 4 p0rtli 4m Inl ro~li bune..lati rosuls tn bucati neregulate .u vetl consuma toata sarea respective. Din f'ericire. ° m~na mare de busulcc proaspat ~i otet (balsamic. plus cateva frunze de nu puneti prea rnult. neregulate.flti indraznet' Presaratl-le cu sare de mare. toeat de servire. 0 salata lncat mari de 0!iil' de de rosii nu vati diverse felur sare de mare ~ piper neg . 0 aroma mai sa stea 20 de de a face salata sa Ie saraf ~i sa Ie lasat' minute.. l. Apoi aruncati lichidul scurs..

r. ~ ~ . I t • J I 4 .. .. • . .. ....

gasea nu creceti ca trebuie sa va. a a Acoperi' presarati deasupra putin piper negru --. 'JU ooaie fl servna in -nal rnulte teluri.:reb € . intr-un fel care s-o taca lncltanta ~i deticioasa. Un ou mare de gaina fjerbe Tn8 minute. apoi a pe r at"g nea far unei Servlll cu felii rotunde de p ir fierbinte.. alunqati monotonia! lmi place sa servesc aceasta gustare lnainte de cina sau singura. un ou de gasea mijlociu ln 12 minute.cred sa f u s-neer. ar umila salata cu au.ill . Dupe ce le-a1ifiert. arnestecand 6 linguri de maioneza cu coaja rasa Ilia oneza va fI ceva mat lichida decat de obicei.osun 0 in tineretea mea. . pane cand raman putin moi la mijloc. care astazi se gasesc user.. dar asta nu-l ~ecare jumatate de ou eu maioneza $1 cu zearna de laMale cat sa devina putin acrtsoara. salatele cu au ~i sandvisurue eu putina rnaioneza veehe - sa ~ascoapte amestecate "e.. puneti ouale in apa rece ca sa o:p~t rned at procesul de fierbere. iar un ou de prepelita in doar 2 minute. Scurqeti-le l?i curatati-le. Sa aa cu $pc. cu paine prajita. sa to.SCa:'I. ? . satata ca pe F erbe Si sa cat se poate de proaspete !ili frumoase. Indiferent daca folositi . a' n ro l.a"'ta es e oca C sa prall!1 $i ora in putln cu servitr cate doua Iileun de psrsoana Tmpreuna cu salata de au L.0 e sau nauenesu. Alegeti-I. din cauza sucului de larnale. de buns caJitate Scoate: flleunle din rnannata a..nvefltam aua ecologiee. Fiti ereativ. Bunut-srrnt ne aoucarn de trsaoa. nu rna inspirau ca. de buna calitate. Condirnentaf cu p·oaspc:.. de persoana in apa foarte putin sarata.: lncercaf sau orepetrta. Sarea cate doua -""p edlca oua e &I crape. un au de fat~ in 9 minute....alata Ca iste merita spu e QUa CU OU - dln nou CU 4 portl ou nu-mi starneau decat dezgust! deloc. In primul rand. Tnsa.6 sto-catorut de salata Serviti alc:\turide oua.limitatl la oua de gaina. Putsti folos: $i luati niste fileur! de --soa spa. apoi taiatl fiecare ou in doua !?i asezati jumatatile cu g~ll:lenu$ul de a D ~~I j. luati doua legaturi mari de !?I 0 .preparata in casa (vezi pagina si cu negru 261 sau cur=pa-ata $1 putet' sa-i adaugatl mai rnulta savoare. altfel niei nu rnsrita sa ne oua de rata. • marirrati-le timp de careva Ieliule sublir: de pans cane devin crocante.. sus pe U'l platou de servit.

e toarte crocanta sfecla aune fireste.nd f'I'le. r veti rasa sa spalati planseta de tocat si sa peste tot amprente I un va spalati 0 3 pere bme coaute (sau mere).jiti.. 431) gnJ8 sa purtaf ur sort de bucatane atunei cand tocati stecla..-ta I cu safe ~i piper.... ~i strarnba din nasI Dar amintltl-va sfeela -nurata are gust de atet! Dace. sa veoeti daca aromele sunt in armonie negru proaspat 200 9 br nza feta o legatura proaspata optional samlnte searelur S pe gust.. ~j 4 po'1ii 4 sfecle de manrn fierbeti sau 0 pre.soare e de slec..ti 0 a orrtatea oamenilor. zat satata in 4 farfuflI sau puneti-o oe un ptatou mare. ecn dvs . iar dupe..a pere niste sos de lamaie si ulei. mal adaugati rnste zearna de lamaie pentru a mica de menta Repar. va fi $tiati ca se 51 zemoasa in salate. are rusts culort incredibile! miJloc e daca POSlbi! de culon dlferite curatate paqina de coeja ~ sfecla vargata. Gustatl ca bra du ceata pereror $1 a steclei. curatate de coaja $1 casuta cu samburr I talate betisoare sos de lam' Ie ~ ule (vet paqma 24) bine de rnalni. nu doar rosie? Cautat! la piata sau serninte de stecla si cultivatl chiar dvs. daca e nevoie. de a un magazin specializat. ce a i termina altfel cutftului (mandc .lp'a o-anza feta ~i presarati cu frunzullte de menta -')Ore. ca nurnai dulce gaseste cumparali . Stecla crude e Iantastica $1. are a aroma profunda. $i 0 mana de serninte de fioarea- de floarea- caca tjcr - Eo salata strnpta. farAmitati aeasl. se gandesc la nlsts buce. merata. Daca nu sunteti de taiat legumele Astfel treaba inca 'ra curnpara I dispozitiv sub forma de betisoare sa rnearqa repede.. un maestru al rosii. $1 a+ peste net. dar absolut delicioasa . apoi sare de mare ~I piper maci at c-:. taiate bel scare (vez."VB I iustind de otet scoase din borcan.a nan a era anta de stecta cruda a a pere cand vine verba de sfecia.

.

Multe persoane pretera s-o cumpere gata fswta de a supermarket. Saw (mie iml place sa tai varza cu Magimix).1sau nUCI usor prajite..etl e" oaca avet un robo: ae bucatane na n ~'eJa lri secu"de ceaea ~a >. Data viitoare cand vretl sa curnparatl satata coleslaw. ..a :.rna I CD d ~ re t. puteti Dupa aeeea puneti varza intr-un castron $i tala!i . patrunjel toea! Sl eventual felii sau betlsoare de mere sau pare. e foarte conslstenta. Hindea odata ce ati adaugat zeama de lamaie $i patrunJel ve aves un gust deosebit.. Prrn urmare . morcov sl ceapa ~I sa nu fotositi doar maroneza Simpla.. Lucrut neobi$nuit in ceea ee priveste salata coleslaw este nu e pur ~i sirnplu asezonata la sfa~it cu 50S...: r o 0 eg . Dar dace 0 prepara 1 cum trebuie va fi delicioasa....~ subtlrl SI crocanta.'~r ~ C zearna de lamale.iar varza de obieel este rasa ~i moale.. . t -fa stertun ca o ceapa rntc cur tata 3 morcovt curatati ro ie ~I spalan de coaja 2 mere ro~ii spa late ~ cur' tate de casuta cu sarnburi o leg tura mica de p trunjel proaspat zearna de la una-doua lama.arata ca 0 vopsea groasa cu niste bucatele de ceva prin ea . in loc sa fie taiata te.rall una). E '1ernalpomeMa cu miel sau cu 0 friptura cu cartofi In coaja ori cartofi Dra~r lncercan-o 51 va vetl dort sa nuti curnparat nlciodata irnitatla aeeea de I ca reteta o IIngunlCJ cu varf de rnustar englezesc sare de mare ~I ia sJpermarket piper negru proaspat maclnat .. Aditi rii ii dau un luciu anume .. fie sa Ie a en C\J mandOl1r8 vat -r $1 sau robotul de bucatane. _p. putetl adauga mai multa sau mai putina. es aw deheloasa cu varza chinezeasca creata "I I r» .r·l~ umformti varza e relativ fe ca TIa U!?O( de taiar fa:..c. cu cO~dit~a combi~~li in modul t ivit 'elille suonn de varza. Adaugati-Ie in castronul eu 2rL~ ~ ceapa -rrpreuna cu patrunJelul iccat orrJ'..ii.alala e foarte buna oaca 0 presarau C:'" 'o~rea.u. dar nu e la tel ca salata prsparata acasa... maioneza sl COrtdlmenta\i. oaca e nevors oc:al-tA .e eta mea preferata de salata coles law Coteslaw este 0 salata retro foarte sic.. d ps P. dar acestea trebuie sa Ine Fo'os I un cotn ascunt sau 0 rnancorna (merita cu siguranta sa gnjti Ie degete $1 foloslti insUumentul de protectle. mal tnna luati ingredientele $i lncercatl 5-0 preparati singur. ~"r r II .lUCCllee .. A. ameslocand-o la starsit cu varza. aroma trebuie imbogatita cu zearna de lamaie. in ceea ce pnveste maioneza. Sunt sigur ~a 6 portll I varza a ba de la c e ~ Indepartat CCotorUI I frunzele exterioare.in lac sa fie usoara si delicata. ci este cornpusa din legume I?i rnaloneza. ~OfCQvi $1 c€ pr veS'e LJ merele putef tie sa Ie taiati betlsosra.. dupa cum preferatl.. L... 2 linguri de rnaioneza (vez pagma 26) aeeasta 0 sa va lase cu gura cascata. ace a$1 mod..J rjefr'a ar t> ~ ~ '):'1 ~I t - larza ro~e rupIa r . Putef folosi rnaioneza de caiitate din corner].:.

.

care figureaza In meniuri de ani intregi. hasma.. nu dintr-un motiv anume.ie :. ule: de masune.i uscap-le.. ci pur $1sirnplu ca fiecare din Stropiti cu putin ulei de piper negru proaspat n-acmat o capatana de salata romana 50S cu lamliie ~i ulei (vezi paqma 24) 350 9 branzii feta .. Amestecati-Ie pUi'" otet.S Poate ca avocado nu figureaza in reteta autentica. pe cele mici lasatHe lntregi.Salata greceasca releta clasica foarte buna. dar mie mi se pare ca. 0 Este 6 rO~1I tungu ete bine coapte o mana de mas'me negre 2 avocado curatste de coaja "i de samburt. Punsti-le Tn de lama. Daca puteti face un etort special ca sa cumpara1i rosil coapte !?i rnasline cu sarnburl pe care sa Ie curalati dvs.1ravirg n $1 presarati cu restul de oregano.1 ulei. iar pe celelalte spalali-Ie castron. sa date P In zeama $1 stea 5 minute. -~iatJ rosi Ie in bucati neregulate de circa 1 em. de tamale o ha~mCl mare curatata Aruncati frunzele exterioare ale salatei. apor ~I CJ rnaslinele ferlle de avocado. aooi asezonati cu rnarginea platou ui 50S tocata marunt o lingurita cu var' de oregano uscat otet de vm rosu sau cu ierbun aromate uiei de masline extravlrg n sare de mare $1 RupetJ oucan trunzele mal mari. vsti prepara 0 salata cu gust fantastic. :. Pe acestea dispuneti-le eel care s'au la rnasa sa apuce niste felii de avocado! rnasline e. pur sf simplu se potriveste Tnaceasta salata. cea mai mare parte din oregano. Iransferati salata pe un platou pe mare lastlnd feliile de avocado in castron. P. sare $i piper. apoi lasatl-o tntr-un castron filiate fellate in doua.

.

.

meu folosea arornata pe cand traia i'n Italia.. lata sl dovleeei ca niste castraven. Prirnavara ~i vara. condimentaf t salata presarata cu Irunze de fenicul. nuante de rosu Aceasta mspiratia este salata preferata legume de sezon. cei mal simplu. radicchio Amestecau SJser ndichlle. rninunata bune pentru salate. sfecle duloi. apoi acauqati-le In castronul cu radaclnoase. . vibrante. felll mandolina sau ffi$1I foarte suburi sfeela si rnorcovii. 0 sau. meu coleg Pete 8egg. folosind un cutit bun. salata cu ardei iutl coon terucuiur. curatate de frunze ~i cortlte -:-a at.i legumele ur cuut ascutit. unale chiar varqate.o "umal sala a lncredlblla a bunului Colegul de radactnoass I-a venit de cele 3 sfeele proaspete culori diferite. pani'!! cand Punetl-le Tntr-un castron mare. scursa spa lata ~i mici. :3 morcovi euratat' o tutpina de te1ina cu frunze ~ eapatana mica de radicchio. posibil). un dispozitiv de curatare raplda. cu iz de anason. putsti prepara cu sparanghel. taiaii telii subtirl sau fa9ii lungi). e nevoie de un sos cu gust intens: Pete a dects 8a-9i condimenteze sosul cu ardei lute 9i menta. (vezi pagina 25) sare de mare !iii piper negru proaspat macinat cu sosul de arde: iuti. cu atentle. dulci (care se pot folosi Pentru a lega toate aceste arome potnvesc de minune. unde tarabele mal diverse ~i portocaliu. tulpina fasole de telina. cu frunze 505 obtlneti un morman de fell! subtiri $i crocante. dupa gust. t~latl cat mai fin cu putinta tulpina si frunzele de telina. Cu un bulb de femcul. care se st a iesit ceva nemaipomenit! a legatura de ridichi. morcovi dulci 0 salata 9i curatate terncui crocant. deflcioase. (de daca e 4 portll de la plata gemeau in diverse ridichi iuti de toamna.

Gred ca este 91 va rarnane salata mea preferatal L.$urati hwnzele cu sos. Aceasta salata are toate atributele ceucat.. la de rucola. sarat 9i afumat. arnestecan ~runzele de rucola. 9i dulce. de prosciutto (~unca in" rldell 0 felie de prosciutto pe 0 plan:. apoi otet balsamic Put'T':" otet barsarmc.eta $i infa. cand mandarinele un partum aparte.5 em 2 maim de frunze de rucola. care a devenit 0 parte integrants.J2tr patru tarfuru de servrt rup! bucati $1 de salata rupte bucaf mal mica de menta sau radicchio. atna scoase din frigider.. sa fie sare de mare ~i ptper negru proaspat macinat crernoasa (noi.a frunzullts de menta pentru decor. pere on smochine. Asezat pachetE:IiJI De 0 farturie c~ celela'·e farum Strop -0 cu in ea cam un sa rata ~i uscata.Sallata de Craclun de la Fifteen Este 0 salata traditlonals. cu puneti pe fieeare cats un bulgar de mozzarella. spa late ~i scu-se Aranlatl fe lile de mandarine peste branza mozzarella • ecare (arur·e) !?i ulei (vezi afumat nI'-un castron. spalate !?i scurse o capatana treviso frunzele o legatura proaspata 50S de lamaie si un strop de culoare. . burrata. ~j menta cu paqma 24) 4 feli. sfert din tasata la maturat mai multe luni) o mana mica de parmezart peste feliile de mandarine Repetati procedura proaspat ras maturat Presaran salata cu parmezan ras si frunze de menta. frunze amarui de treviso (sau radicchio). oasuano ca'e .)i radeti deasupra niste cosja de lamaie: man. avem norocul sa folosim mozzarela buna!): parmezan otet balsamic sarat: menta parfurnata. Fifteen~ de obicei 0 servim in decem brie. (cate 0 mandarina pentru Presarat cu sare ~i piper (. mozzarella restaurant. treviso sau radicchio putl 505. curatate ~1 care este cea mal frunze iuti si crocante care dau - talate felii de 0. compun Daca exarninati toate ingredientele stralucita: ca vetl rntelege de ce este 0 comblnatie prosciutto a familiei de 18 si 4 bulgari de branza de ciHe 100 9 mozzarella !iii 4 portii au 0 outceata rosii sau care 0 dulci lill zemoase mandarine reci. SerVI!1 rmediat' E absolut ceucioasa. crocant 91 o lama re 4 mandarine. feliate in ultimul moment stralucitoare. dar in restul anului puteti folosi si portocale piersicr. amarui.

.

Cand aveam cam 11 ani. ~t:: 11 dd. ceea ce pe vremea aceea era un ac de cura].Sal ate calde Din cats stiu eu. de andive ~. singura regula a salatelor calde este ca trebuie sa canttna un Ingredient cald' Restul depinde de lmaglnalia dvs " Gandiii-va ta toate salatele asiatice cu legume crocante. r Jpetl sau taiatl car-rea sau pestele to bucatele cat t) nghltltura. punea niste unt limpezit intr-o tigare apoi prajea repede ruste flcarer. CU calamar ta gratar sau prajit in ulei tncms.a dIrect peste salata. afumat. 0 IV \1 rip. ap r eneam usor cateva sern e de pm intre timp pregateam un bol cu diverse fr ze de saata pe care Ie P Ie treceam pnn uscate) Prajeam baconut intr-o • Nu punetl prea Multa carne 50 100 9 de carne eertru a I pe oa-ia e suhc ent daca serv n alata ca aper tl iJ rp p=c IV . amar. saiata creata. soia.frunza de steiar. CLI • Aveti 9riJa ca toate ingredlentele sa fie pregaMe cand e gata carnea sau peste!e. Era tare gustoasa. otetul de sherry ncateii de pUI. tatal meu amestecam bine. alaturi de pui prajit ce vremuri! • Inainte sa facet sosu' gandltl va ce anume se potriveste CJ pnncipalul ingredient al satatet Zeama de larnare merge de m nune cu pestele. daca lasati totul pe ult mul moment carnea se va raci calda! ~I s-a zis cu salata Ceva mal tarziu oe cand eram ca Ie er si locuiarn lntr-o mlCa garsonrera la Londra faceam 0 sala a din bacon afumat (neupsn d n fngiderul oncann bntanic care se respecta) sau pancetta (bacon d est • mamte de a 0 adauqa la salata.. cu ra a sau poate cu vita in sange. crocant. dar era 0 salatica delicioas8. oucan 0 rran Sl satata grl:dB pot sa stnveasca frunzels ue e de pore sarate ~I tlgate pan a cand devenea crocant..... prepara 0 'inegreta cu sherry ~i nasrna. a Ip de salata dupa care Ie asezona cu ulel de calrtate ~I e Ada gam I gredlente e din gale cu graSlme cu t01 ~I . r flamba cu porto $i 7i asez.. tarnaie verde. moale ..de salata . Serveam salata intr-un cast ron mare... cu taitei. ardei iute . Nu era ceva profund. sarat. Lua niste frunze interesante . zeama de portacale cu carnea de rata otetul balsamic cu baconut servea la tocalul tur 0 salata calda. cu ghimbir. care cornbina diferite arome !?i texturi dulce.

.

.

8 felh groase de bacor fumat au pancet1a o ceapa mica rosie.. .sanuc fierti si scursl.. taiati-i pe din doua $i cu grija cotorul salatei radicchio salata verde frur. . 0 mari ric in pi top nambu cand preparati salata calda...SIpropriiie versiunl. pnveste vorbitul!) potrivit. ce ati terminat !?i nu-i lasati sa vorbsasca o c pa CJn.te parmezan •A tetl g'>. ~i excelenta care Imi aduce de tiecare data zambetut bine cu aroma de cartofi. calde din iarfurii.n'. ciuperci ~i plete).. aile prepe I a sad alta pasare de vanat. de . in cat pnmul rand. razuiti de coaja topinamburii Intre tirnp. Talatl baconul in felll de 1 em. secretul Augali-i pe mernbrf reusltel este ca familiei sau oaspef pima cand pore . magice!) apoi turnati irnediat peste Puneti cate 0 e rumen $1 crocant. apoi adaugati plus un praf de sare $i dvs. Prajiti la foe mijlociu pan ceapa iar tapinamburii crocanti.. '1 IDe de bacon puletl pune niste carnall de buna cafuate. pe care 11praJJt~ pane rne rumenlta de PUI.Salata calda c Este 0 salata Gustul afumat al baconului merge usturoi a topinamburilor insa nu gasitl topinamburi.. Turnati putin ulei de rnasline Tntr-o tigaie annaderenta solzsori aosoron cano baconul si prajitl feliile de bacon. Cand s-au rumenit usor. feliate in storcatorul mare lrnpreuna nasrnatuctu. (Am glumit Tn ceea ce radicchio &au t far' frunzele ru izele spalate xtenoa '1' I l. tn s u cartcu re de m re I pip r n ru pro sp: III I totul sa fie gata ra momentul sa vlna la masa imediat n-au golit farfuriile. pe toata lurnea la rnasa. lnlaturati de salata sau cartofii noi $i fierbeti-i in apa sau d la 3 capetaru m ci tarate fi n de Ia 0 I proa sarata pana cand se lnrnoaie. Arnestecau J sa chernati jumatate in tJgaie 5 Iingun de ulei de mas line $i ojetol balsamic. . sau cartofii $. amestecul cu Irunze peste bucatelele ras oeasuora. puneti-i deoparte. rata. PS Aceasta este salata mea calda prelerata insa pu. Daca 4 pO'1ii m II putef folosi cartofi noi. treviso. a au toate aromele Retineti ca totul trebuie sa fie bine rumenrt. ceapa $1 topinamburfi cura ata ~i taiata solzlsor 3 hngurl o et ba. I sau nasn-atuc • HI in doua $i taiati-o felii subtiri. dar nu aproape Acum e rnomeruul fun:u'l e! Repartizati p per. Nu uitat1 ca atunci (se gasesc bacon afuma foarte la unele supermarket-uri i topi a b ri pe buze. cane devin crocann Salata e loarte buna ~I cu rus Ie ca I .. . ca sa rnanance salata cat e buna.f"ze e de sa ala din bol Arnestecati et tnca: fleears Irunza user $1repede (cu degetele In sosul dellclos. lat'" eVI 0. Spalati sl uscati trunzele Punetl frunzele de salata verde Tntr-un castron sau trevlso $i cu cele de patruniel sau de radicchio cu frunzele ulti de rnasune e tray. ciuperci sole ~i ros: 1 pr J . apoi trnoartui-o Dupa ce s-au racorit. sa fie tmbracata mana dr". tnarrnata cu cutlte $i din continutul tigaii in patru farturii. a. Serviti ca atare sau c . totul ca sa se combine aromele. adaugati devine lipieioasa. au devenit ars.zet mdna mica de pctru.

.

cu putina sare ~i piper. fiindca de branza. Adaugatl uleiul de uleiul de nuci fili (Branza de capra e sarata oricum. dar nu prea mull. de culoare verde-Tnchis. asa ca atentie cu sarea. albe !iii crocante. taiate in deus ~I curatate de sarnburl ulei de rnasllne extravirgin sare de mare ~i piper negru proaspat m' cmat frunzele spalate l?1 uscate de la 2 salate crete sau 2 andive (inlatura~i frunzele extenoare) parmezan proaspat ras o legatura mica de menta proaspata pe un platou mare sau repartlzatl-le farturu Stroor r oiersicue cu putin ulei de rnasllne !ili presaratl-le cu sare si piper. punetl branza de capra intr-un molar. sa facet! !. dulci. ca sa nu se taie sosul. cu 50S de branz8 de capra Ador aceasta minunatul pereior) satata simpla. E tnspirata din salata zernoasa creata secretul pe care mi-a preparat-o sau de pe strada la gratar (sau a reprezlnta insa:?i Penlru sosu/ de a piersicilor 4 portit Jean-Georqes Vongerichten de la restaurantul Perry din New York. 0 tigaie Pune~ p. sunca spaniola serrano sau pr0'SCI rno afumat .S Salata Presaraf deasupra e delicioasa $i daca 0 presarati cu niste nuci calde. Pune • trunzeie de salata creata sau andive sa acocere toata frunzele. dar geniala! 'S reoaruzau satata In tarfurii. Poate vi se va parea ca ei este sa aruncatl toate folosindu-Ie doar pe cele satata va lndeamna exterioare - arnare.ersiclie (cu partea taiata in jos) pe frumos pe arnbele parti Scoaten-le cu gratar incinsa ~i rumeniti-le pe patru mari ~i bine coapte. cu suficient sos cat putin parmezan de plersici. masnne zeama de lamale. apoi arnestecatl 51 arnestecati parrnezanul din nou. alatun de jumataiile cat eva fr J zu ita de menta. faramltate.) Adaugati totul. Ili1erge Ioarte bine eLI un platou cu sunca de Parma. capra 70 9 branza de capra faramlcloasa sare de mare ~i piper negru proaspat maclr-at 5 linguri ulel de mashne extravirgm zeama de la 0 tamsie o lingura ulei de nuci 30 9 parmezan proaspat ras 2 plerslcr pertectiunea. trunzele interioare Ca Mai ales cu sosul cremos la risipa.>I sosul.Salata de piersici calde la gratar si salata create. usor Radeti deasupra slmpla. Aroma atanm de frunzele si dulceata de salata oreru« rtl sau de andive. $1arrestecati lntr-un castron. 0 combmatie P.

.--o t gale mare anti-aderenta !?i prajiti baconul :.. ' .'J c:. otetul l?i mostaru'.en ru mlcul dejun 'Ti mventat aceasta reteta zilele trecute in rnaslna. • repede cu suhcrent SuS ~J cat M acopere tatul $i repartizatl salata tn So ~ 'gwa cu gau". sr lncercaj I tj~ge' r .. f erbet -le tlmp de 2 minute In apa clocotita.Jititotul pans se 1.. cu bel'S 2 portii o ar diva crea' i rca f r fr nzel.3 luat tarziu). unul care unul.lresarati ceaoa verde tocata $1 servm . #xterloare :2 legatur Co halba de sau acasa. rupte buea ele 100 9 sangerete de bunu cahtate..1 piper negru proaspat ulei de masl ne 4 fe il de bacon marmorat. r- r. StropjH cu . Nu stiu daca numele este cel mal potrtvit. Aduceti la fierbere apa 1ntr-o craticioara.. ereson tccst Or bucateie Cal 0 inghi! tura. talat felii 2 oua ecologice marl {cat rna proaspetc ') o legC:Jtur.. n . ~I :. o hngur t rnustar engleze sc are de mare .! baCC1LJ •t c sargeretele ~i bucalelele de paine fierblnji $1 crocante.e f"i rivt€ Adaugali buealelele de paine si prB.J p_ 1I J ca acesta sa se scurg~ peste frunze.. aiate tCl ji cateva felii de p me veche. r.e e int.. amestecati ulelul de rnasline extravirpin.a ca'~ .. arnestecatl-te cu cresonul tocat 8 hngun lei de mdshne extravlrgln 3 IInnun olet de VIn alb Ca ar. dar e 0 cornbtnatts pe cmste Este oeea ce le-al astepta sa rnananci la un pub.'" a • ~S. in timp ce ma gandeam 0 Ia sa a e calde.rral rg'~ r.isangeretel.J8 J t ga a de pe foe ':ua ~ .at'.tat L$O' cu sare e ~E'be oliaJe piper.mica de ceapa verde tocata macriat p. spalati-le In rnuua apa rece $1 uscatl-la PunetJ·le intr-un castron.Jr. scoatep ouale dm spa.. J~rf l.a~'" cor ..:ls c::: e. la un minunat brunch (mic dejun consistent.ou flen In tiecare farfurle $1 crestau usor 1 . 1nca lichld la I... .. '. Pregatiti farfurille. TrebUie s~ he puun moale Ia atingere.

.

de rnasline... va putett pune S upe 1-0 buca\1 AranJa\1 bucaute de carne pe un acoper .- tate ega1a de ute.. eu 0 lingura. r en or I ij ociu 4 pO.. atat in e tenor cal si in intenor ozmann s jumatatue de rnandarina sau ponocata. are a e teca g~a e e pre .. cu a lingura... eu partea taiata Tn jos. c C2 0t.. din lava toata portoca a m ca ta a dou: grasimea. obtinand un ~ cu sare $ piper $' puneu-: deoparte.". sarnburu intregl de e e de 2 atade ca uc J"C Adaugatl rnste 50S scoateu carnea de rata p e ea crocarna (daca rata e caloa inc~.cu sara a asezcnata :. $1 pra)ltl-o timp de 0 ora in c ec .. 5 quite a rich meat. Pune]i un fir de rozmann ra t 0 "a ~ oentru cuptor. Punep deoparte coua treimi din samburii ernn Semintete vor cacea in bolul de dedesubt obo ul de bucarane irnoreuna cu zeama de la 50S. Irstre curatat de coap toeat a-a pe .a·a coa a c 'Deeda': art . n . and a full-on roast with all the trimmings can be a b hea _ ere I e tom up a cnspy slow-cooked duck with some rocket .a e rat . s 13 I cea rna mare parte a frunzelor de patrunjel C03ja $1 s cui vrsmele e Ul lamailor.. and suddenly it becomes light enough for a az summer lunch! oru a 18CPC ( reaota 4) spalati rata :?I ~tergell-o cu servets de r aunt-u ~I pe d nalara. • 1-0 o mana de visine sau fructe de mensor uscate 2 mainl mari de salatarnielului (fetlca) spalate ~I e de ~od :. mariti temperatura la 2000C (treapta pielea o legatura mare de patrunjet o legatur proaspata proaspat mare de menta "z'a e aprnape gata tala\1 rodiile in doua Scoateti interiorul lamailor $i $1 pu e . 2 rodli man 6 IQm~h mlCt din conserv eo arte s orosi 1-0 la carton prajlti!) [ntoarcetl rata cu pieptul tn sus $i CE' -0 0 ora in e € caca e e W'" sa se rurneneasca uinrnete 15 minute.. zdroo ~ '"'1a ~I-I in uscate oar na $ ter oru amador Treceu arnestecul pnn sita si .dec a-te Toea gf()sler coaja famailor. ~i puneti-Ie deoparte. e de servn $i apoi ocupati-va de restul salatei.it eu restul frunzelor de 'op cu n S e $OS $1 servltl ...s: ava .. Amestecati 0 lmgurila de sare si una ~ s~ r" soara ~ ondnnentan rata.: $I ne '" 9 ~ade deasupra unui bol.c . a -e CJ eo€'81 e 31umattltl a res ... erbs rut and nuts Middle Eastern style.li or GrCSSlI":gham are de mare $1 p P negru proa pal ao ingurlt rasa de Scortlsoara proasp maclnata Du . '"'1a' -0 o rna dar na sao a n cuptor ~i el mlnat. U~O' ae -en S ate aad r cuptor sa 0 ~I asati-o sa se raceasca prahte putin Apo: scoateti jurnatatlle 50 9 ~I oe"""'a ja '1a oc-tcca'a em intenor.. cu pieptut in JOs. Alegeti frunzele de patruruel ulei de masline extravirqm 50 9 m gdale fellate.

.

.

. . es:. .a :J acesb a de errn na culoarea. lar anul trecut chlar a ca!jit. 'Ie a fa. Contlnutul de . far ca sa obt1nell rezuJtate bune e preferabil sa Jeamestecall ""-'I. cum se prep ara pastele fiinoase proaspete !jil rlsottoj .~'" d n grau n grau.a d n care pute... I une. gnocchi . iar faina de grau .. un elev de la Fifteen. . precum spanac.a~ lQta1 deoarece I pa area unOr paste Simple este apa.rnoale".n.z Qe:tera 00 se "" reb 1l\2ta la gatl! ~I copt. Cand este macinata 91 cernuta extrem de fin. _ _. .. prure fin. acest tip de farns.cat este de minunat sa prepari paste adevarateJ am un '.ina 91 un lichid. cu contlnut foarte ridicat de gluten. . .i risotto. . prepar . oare g#dbuie se obtine dintr-un alt tip de grau dur.:j faca proprille paste.MIRACOLUL PASTELOR FAINOASE cineva descoper..ml'neatj ca sil·. raardmar. Unul dintre ele este obtinut din cereale cu un continut ridieat de . Tot la Fifteen II avern T pe tor.poa<e folosi fa paste proaspete ~i uscate.dlntr-odata. . E.a OnoJa p n o. iar cand e macinata mai mare se toloseste es In zcna !Puglia din sudul ltalisr. de fam. Apoi . _ • . Cand la fabricarea "'"'a are ~ O'J ~1 se . ~ sa inJocUiasca .. ~a s·a . cu mine. W '-0 Din ce sun facute pastele fainoase? Bat. I e paste nemaipomenite.a'e" sa.-r. poate ve~ fi surprins sa aflat'l ca nu aveti nevote decat de f8. atunei cand 1 0 amestecati cu apa sl lrtcepeti framantatul. ent . ropale de fama de grau. Fa.. Unii prefera . int la uc t '.. conslstsnta ~i aroma pastelor . spunea. a inceput .!:oj cru diS.· f I . N-are n1n1ic In ~. . u As e Pas ele VOrca a SU. '..rnoale'' (farina di grana tenero) este 0 faina ."" vOla -'rrer . e e OQnferA pas-tel .ina de grau dur (In italiana se nurneste oseste OJ precadere la prepararea painii.gat oremiul .nceput sa lucreze cu nOI ~i flU prea .d e -d'."= care confera aluatului elasticitate. erma unu. .. reparand . urn era atunci cind a . _'.d v • pc car Puts fOloSI la pre r . .e mportam deoarece. ~ .dur' . -mparta~e c c . ~ .. i domenlu.iar celaJalt din cereale sarace in proteine. E pre a mult de muncaj ce vrel sa faci.. tar tipul textura.. se 0 osests pen IlJ a prepara paste proaspete. lea ace paste: falna de castane ~i faina de porumb sau malaiu! Aces e gluten ca f:Jlna di -. I de cas e sa POt.a d . lumi intregi de retete.g au _t. e ca ~i CUm ti Soarfi . teur nt pen t ru cea mai bun a mancare cu paste din Marea Brltanle. proteinele se farina di grana sfrmna" 71 se glc. . Ca-nd mcepi sa faci paste. . . . sau grau . ~ feu de f"i. c I CU co d a d·e au . arde) rosn sa P ta 0 culoare ~I a aroma deosebite. .Uimplat cu Lloyd..da Or consistenta :?' culoare (mai ales daca foloSltl d uga legume bf . .

" I lit II..i facea de lucru cu crabi si ardel iuti. branze ~i fructe. Ceea oe conteaza este ca manea. Imaginati-va scena (f?i balarnucull): cu pere. ai cursului de la Fifteen-Llyod.. care fi putut spune? Avea dreptate! Prin urmare. care-t ajuta sa gaseasca aroma corespunzatoare. Aaron s-a jucat cu niste cornblnatil despre care stia ca tunctioneaza 9i rezultatul a fast fantastic. e posibil sa va surpnnda :. chiar daca va ganditi ca un lucru nu merge.italeggio.t cu trei absolventi $1 Anna - fire9te. iar oriunde te-al duce oameni. cu vechiul meu amic Gennaro. $i fiecare sustine ca metoda lui este "singura"! Si-atuncr. nurnlta cuscino (perna): voiam sa umplu pastele respective cu un amestec cremos de pere ::. lncercarn sa-i arat lui Gennaro 0 ne-am gandit cum ar fi bine sa ne modeiam pastele obtinute. otet balsamic sl rozmarin. pastele sa 'i~a bme urnplutura. sa tie ectulibrata. au atat mal clar imi dau seama ca nu exista decat reoere. baietii faceau experimente gorgonzola. nuci. dar $i unele pe care Ie puteti lncalca. Ca sa fiu sincer. ~i am orqaruzat 0 cane rna Aaron $1 gandeam ce retete sa includ in acest capitol. jar Anna i::. dar Aaron era de parers ca 0 urnplutura de branza -naaie nu e potrivita pentru oiste paste moi 9i lunecoase.. Ador sa-rni aud elevii vorbind despre Sunt ingrediente care merg de minune unele cu altele: pere $i menta. dar a fost 0 cornbinatie foarte preparat cu tot felul de ingrediente - dulcl precum smochine. Ce-a$ ur ragu cu came.. rn-arn intaln. 11..Oespre arome Un iucru pe care l-am descoperit cu privlra la paste ests cs nlciodata nu putem spuns ca stirn totul despre ele si despre tot ce putem face cu e18_Cu cat calatoresc cum S8 mai mult prin Italia. De exemplu. care nu rezista sa stea deoparte - sedmta. vm strugun. 0 forma de paste pe care vazusern in ltalia. Nimic nu este corect sau gr81$Itin sens absolut. lar uneori. prefen 0 J8cheta subtire ~i ruste umpluturi usoare. Ideea lui era sa prepararn nlste paste agnolottl sau cappelletti. insB necesita aceeasi concentrare Exista reguli care trebuie respectate.i Gennaro prepara un ragu de iepure pentru ravioli.itexturilor. nlJ rna au niei un farmec. I d. care e procedura ideala? La fel ca in arice alta zona din domeniul culinar. incercarea ZJ de a ecmnbra aromele $i texturile e oa atunci cano te lrnbracl conform cu anotimpul: tntr-o zi cu Ceea ce vreau sa spun este CB ca oriee alt fel de soars. aromele pe care Ie gasesc potrivite. de gatit la care am preparat paste de cele mai diverse forme !?istlluri. Dupe ee am vorbit putin despre arome si umpluturi. Aaron spune ca acum lucreaza cu un tel de harta msntala a arornelor. delicate. I q I".i au alte pareri despre sl cum trebuie modelat.. am decis sa lasam pastels cuscino pentru Intr-un fal.i sa se prspara aluatul. felul de rnancare pe care l-a inventat Aaron intr-o noapte: tagliatelle cu ficatei:. precum fructele de mare sau ceva cu dovleeei ~i lamal€. d' .. fllndca atunci cand rnusti din ele branza iese atara $.' intr-o mancar€ mancarea rece alegi 0 jacheta mai groasa si nlste umpluturi mal consistente. ca un gen de cescute. secretul consra In eehnihrarea aromelor :. din ce ingrediente potaveasca foarte bine. came de pore 9i fenicul. branza taleggio'" :. nu eram sigur ca Intellgenta: ganditi-va doar la acel foie gras frantuzesc.i eu placere. fenicul sl lama! . gustoasa $1 sa 0 I I' r "l. ata pastele proaspete cat $1 cete uscate sunt user de preparat.i caise rnrrunate in vin santo". 0 sa iasa ceva.

fierbeti-le conform de pe pachel ~i.PASTE USCATE Pastele usc ate sunt unul dintre lucrunle de baza care trebule sa • IlTll'dldt dupa C'" cltl .. n-am mtalrut nici un maestro culinar care SCI faca asta.. aluatului obunerea preparate. Daca buna cantate. In apa clocotlta o IrngulCJ s s tiarba.. land 'Sun! suucient la muscat. CIJ exceptia o cantitate urnplute. e or cat • .1I11 oala capac pana C md ao -etncepe • Nu e neV(lIe sa udaugdtl . putln tamoase. dar sa nu credetl curnva ca pastele uscate sunt mai cutin ~autenticQ' sau iuxoase oecat pastele proaspat oeloc adevaral.U re ell 'Jf"I se afle in dulapul de bucatarie Am pierdut deja sirul suteler de forme de paste care se gasesc 'in prezeru. • Paste Ie trebuie mstructiunllor incercati-te. 56 imreaJe • lncercan sa g. dar opun putina super-narketulu.tpje 1. • I tl 0 narca ouna de paste. • Cauta\1 paste mate.. obosesc o merits cazului in care prepara nu mare de paste Eu personal cmar a apei din compezilia toate contribuie unui prcdus gustes ~i de ma $1 cred C8 e mutlt.. evrtati pastele $1 e pe I de sarn camat» vetr 'e c lE:ftlne nu sunt !i>. Mentia calltatea Nu e eu care au graului ~i Ie tI OP(. acest scop. p~ . In ro~ii sau eu ulei st se potrivesc minune cu tot felul de pesti.. scurgeti-le -n De Cecco. de n genera IT' cl. lata cateva lucruri de care va trebui generallza acordati pastelor atenua pe care I sa tine1i cont n-o sa he ruciooata cand gatlti paste De~i nu putem de oblce! pastele eu un 50S de de uscate sunt asociate npicioase. Hlndca sunt ceva rna: aspre mal ~I • r If-a n apa in care P sosul se va upi de ele altfel vO f j< bme a luI pa-. 'sa& et'bere uscate foarte netedo luctcase. fost preparate. Banlla sao c It· e de mol..llel oe eu rnasune la apa dc herbere. rezistenta herte 81 oente.rrp-ratl lntr-o strecuratoare. cand sunt aproape gata . 1m€"tf: r i IJ ti (.

.

1 midlile turnati vinul alb !?i acoperlti cratita cu un capac. J l IeII r. Re.ida si reconfortanta. sccrss E a rnancars rap. aruncatl inauntf. aroma autennea ~j merg foarte bine cu putln 2 legaturi mari de bl. Fierbeti spaghetele calitate 1.e a rapida 0 I de spaghete cu midii. rnai adaupati zearna de lamale daca e nevoie $i concirnentati ':. spagr. 4 pO'1ii Dupa mine. este un fel de rnancare simplu. Adaugati cupa gust. In final vetl obtine un ulei cu aroma lntensa. I . asezati-o pe lovru-o CU 0 larnaie $i circa 8 linguri de ulei 0 sare de mare ~i piper negru proaspat rnacmat zearna de la 2 lama I extravirpm.. Cand e fierbinte.SUIOC proaspat 4 flleun de ansoa in lole de buna cahtate. Arnestecati.'1' s I proaspeu. \1allrJtal alegeti frunzele de busuioc $i puneti frunzele mici interioare lntr-o cana cu apa rece Zcrobin restul de frunze lntr-un mojar. scurqeti pastele lntr-o strecuratoare.. lrnpreuna cu fileurile de ansoa si un praf de sare.. curatati de seminte ~I tocati marunl de iciosci sos verde Presarati rnancarea cu ardell iuti tocati $i cu frunzul~ele de busuioc.. Scuturati-o bine s flerbetl mid lie cateva rrunute. Adaugati zeama de la de masllne de busuroc Alegeti midiile daca gasiii vreuna deschisa..i proaspat. curat t.li 500 9 spaghete de buns putere Daca nu se inchide imediat. tantastica ulei de rnasune extravlrgin 0 supratata tare I. 1mpreuna cu uleiul cu busuioc. pana cand s-au deschis toate (aruncati-le pe cee rarnasemcrusej. in Imp ce herb spaghetele lncalzlti a cratita mare.5 kg midii curatate un pahar mare de vln alb 2-3 ardei iuti rosrl cor form lnstrvcnunitor de pe pachet.. apoi serviti imediat. tntr-o oala mare cu apa clocotlta $i sarata. Cafid sunt flerte al deate. In cratita va ramane nlste zearna delicloasa. Midiile preparate in acest mod au utei aromat cu busuioc. e vln alb si ulei cu busuloc . aruncatl-o.etele tierte.

.

•ec '~oar€ pastrarld a parte din apa in care au fiert. Gustaf $i servi\1 imedlat. cumparati lar daca gasiti frunze de fenicul. De necare data cand Ie prepar.sline o ceapa rosle. armaza... sa Ie buna - 1-2 ardei proaspeti o lingurila . des! lrni solicita foarte sa mclud reteta in cartea de putrn gandlrea oureaza doar cateva minute. scurgeti-le ton In uler.i.uti rostl curatan de rasa de macmata seminte ~i tocati marunt scortisoera mediU C€. Arrestecaf -:.O~. . oe nra:i~lne. niste ton de calitate puteti cueatata $i tocata marunt sa ~ i ca e important.-~. coaja $1 zearna de lamare si parmezanul. apoi aduceti . scortlsoara si tulpinile de busuioc tocate. de ta care ati ales frunzele ~i at.. ea pare atat de tmoreslonata. 2'J2:Jg J:.qc~fzltl pu In u. 4 portli u ei de m . Daca e nevaie. scurs ~. negru proaspat macinat 500 9 paste rigatom sau penne zeama ~i coaja rasa de la 1-2lamai o mana mica de parmeza proaspat ras .l 'na ana de . pastels rrgatonl intr-o oata eu apa clocotita tulpinile 2 conserve a cate 400 9 de rO~li lunguiete r re 'Tlt-' ~ eroe $i sarata.'o~iJ ~ tor 'impreunt3 cu trunzele de busuioc rupte bucatl mai mari.s Oaca vet I incerca aosasta reteta.el de '118sline intr-o cratlta eu fundul gros si prajiti la foe mic spre P. conform trur-o pastele cu 2 conserve a cate 300 9 de .Ie un lor de pe pacnet.astele preferate die sarnbata dupa-arnlaza a e ui Joois Acestea sunt pastele pe care Jools Ie mananca ~l de obieei sambat~ du~a~. Cand sunt fierte st dente. tocat ca r 1U e ~"j~ cane ceapa se lornoaie si devine dulceaqa. daca e orne conornentat.~ ~.. Zdrobit: rosiile cu lingura. r- d€.apa ardell uti. fa ramilat sare de mare ~i piper o . Mariti tlacara $i Gustati ad~uga'i 'o"'llie toroJl~' un praf de sare. tncat am decis fata.a fierbere. at sa eda erbere $1 tssan-: sa fiarba In cloeote rnicl circa 20 de minute. arnestecan cu rosnle.. timp de 5 o legatura de busuioc proaspat. U ~.

.

.

C8 un bulgar rnrc de de blvohta Coacsti budlnca In cuptorul lncins limp de circa S8. de lint sau de la a legatu" procsp incirgeti cuptorul la 20QoC (treapta 6). pana cand tnceoe sa se rurneneasca. ruota buca a sau I tiqaie mare. sub grataru. n-o fao 0 cu branza 500 9 macaroane calltate sare de mare ~i prper negru proasp un cubulet trunzele sau alte de b r. torrnano un sos delicios totul intr-un vas de parnant. apoi ouneti rupef mozzarella $i deasupra.ar ta "4 nucsoan mozzarella 100 9 branza mascarpone ad~ugati din apa in care au fiert pastele. in mod traditional. 10 minute. apoi branza fontina sau laleggio $i pana cano branza poate fi nevoie sa mai dupe gust. apoi scurqen-le ~i pastratl putin din apa Tn care au fieri. plus inca putrn pentru pus deasup 100 9 branza tallegio fontma. adaugati maghiranul prajiti-I un minut. Fierbeti macaroanele $1 intr-o oala cu apa mica de maghiran oregano cioconta sarata. Cand 'ineepe sa taca spuma. cu fundul gros. Puneti vasul pe foc mediu si arnestecati s-a topit in mare parte. plus coua Iingur din apa de la fierbere $i parmezanul. Hadeti deasupra presarati restul de parmezan. Tnealzi1i untul t intr-o strecuratoare sau oregano $1 lntr-o 100 9 parmezan proasp ras. Cele patru tipuri de brfmza.se rurneneasca starsn uneti-o pU!ln sub gr~tar. st nge\1 tocul Adaugati branza mascarpone pastele flerte la untul cu maghiran sau oregano.- de britaniei. I \ . ce 0 trebuie introduse deasupra delicios! sa sa vedeti sa se la sfarsit. Condlrnentaf nucsoara.Macaroane cu branza Aceasta este propria mea variarrta a veehii rstets de macaroane adoptate caracteristici. macaroanele rurneneasca prepare. fieeare cu propriile ei combinatie pe cinste. cu 2 minute mai putin decat serie pe pachet. cat de repede se mai aveti chef pentru multa vreme de bechamel t mr cma BOSUri lipicioase.1 de la cuptor ca Dupe.

n varianta mal veche ~i cont e patnmjel in 10C de busuioc. aroma de lari~le "a scadea proaspa: mac nat Gustat $1 sa Ie ajustati avirq 1St 9 parmezan proa pat ras plus inca pu n pentru decor sensor fnndca atunci cand Incalziti sosul $i mull In intensltate. e ema1pomemta intr-o treb ZO't.. a epa o-aca e <..n ca sa predorr:"'e J obse-vau cum sa Sir" I aromele Ingredientelor Va trebui e... a'i. rasa I piper sau a I e cere o oata mare cu apa sarata.. proaspat ~i partumat. ca sa se incalzeesca.s .a'r Jr /:.. I de pe oeia ~ ad8ugatl ' J 500 9 tagliarrm putin 1')rde pe pacr.('. in talra am cat peste aceasta reteta.. Amestecati $i Vetl obtine un sos destul oe gros. OJ sos peste Gala. " r. Juma~ e d n canntatea de semmte de pin $1 puneti pasta obtinuts !). tJa t r 8ranza "e /a topr de la caldura pastelor.X rna I E:ca. iar acestea sf1 fie gros ~I . Mancarea se prepara incredibil de ..J pastranc ~I adc1ugatr din apa de Ie ~. .I~ :-"' c: or aca 1'..' . Oricine ar s-o incerce macar a data."S daca vi se pare ca n-ati ga. ~\. ci fluid.sit 50 9 branza pecor (branlCl de oar I proaspat 0 pG:(" ma adauga.. zeama ~i coaja de ulei de mas line extravirqin.. parmezan si zeama de lamaJe. GU pulm parrnezan lie '1 J':.I lntr-un frunze Intreg r_ t II I-Ie be """'are -ezrste la ca1dura lrrp-euna cu sernmtele intregi.I ~ p... regru taglfa cahtate roaspot mac ma Ie de buna CI b". .data hpicros...>. Ml"r:a~-Ie!Medlal.b' de vara ~i cei mai multi 0 adora. s branza pecorino gus'ul ~-nae 9Jsta' z:.e'e per.fe. plus serninte de pin care fae sosul mai peste alb. Condirrtentatl t.)I tcros.sga· carmezan. care pare sa fie cremes asemenea unui 50S 0 4 portii 11 la 2 o leg· tur man..r ser Ilt' pastele presaratc ras ~j cu ".. Cand apa lncepe sa .Zl repeoe.. ca's au ~ert hme&ter:.·"t. f r a."~rza se ope per negr b' J ec P".!a apr .al' pastels cu sosul r. Anul trecut.e: apo: 'Sc.. Daca sosul Ii se pare prea gros. mal adauqati d~ J '!BtUI>: ~-:"J .. pastele ln ape:! FierbetHe conform sare de mare a ~za oc .l€ rjr.rrunel ul tccat rnarunt ~I 2 5 ml ule de P.urgeti-Ielntr-o strecuratoare. puiin u'ei de rnasune $i parmezan.J.In timp ce se tncalzeste apa.i i de vara Pe cand lucram la River Cafe preparam mste paste asernanatoare cu acestea.. tolosind busuioc uter...

.

.

irtr-un castron amestecau fa. seurgeti-le tntr-o strecuratoare. Cane tigala s-a incins. tulpinile $i . Dupa un minut. sare.ie. cateva linguri de ulei de rnasline extravirgin. Oaca avstl prin apropiere 2 cate. arnestecand curbeze $1 I. sa-I cresteze in zig-zag si 5a-1 taie fa~ii subtiri. tarat felll subt n coaja de la 2 I' m 1-2 ard I I. cres a t. in acest timp.. pescarie oune. c nat ngu"l din apa pastrata. coaja de lamaie pastrata.Jt<::\1 ~ 500 9 paste Imguine d mancatil 3 marr-i de mazare ". Odata cu pastele va fi gata ~i sosulrapid ~i absolut delicios. cur desf' cut. sa. jurnatate din zeama de lama. de usturo-. servita alaturi 0 4 por1ii 400 9 calamar. cea mai mare parte lasati calamarulla conform de un pahar mare de vin alb spaniel.$llle de calamar cu usturourl. tulprni) ulei de rnastmc extravrrcn sare de mare q tocat (frunze pipe imediat In tigaie cu calamarul. d napa in care au ~iert. putef 5a-1 puneti repede la marinat. aouceti la pi S ze ma de I 0 lam re proaspe nerbere apa sarata intr-o oala mare. Apoi. Acum Pl. la temperatura camerei.Paste linguine delicioase cu calamar Este 0 salata nemaipomenita pentru un picnic intr-o zi de vara. lasand sosul sa scada putln $1 aromele sa se eubereze Cane! pastete sunt fierte al dente.J I rO~1I I om coaja de lamaie $1 ardeii luti. Este momentul adaugati rnazarsa $i vim. rugati-i sa deschida calarnarul. fierbeli paste Ie sl sa pregati1i tigaia pentru a praji calamarul. '. cur latl d ~I nstrucnm' or de pe pachet. rde cong oman' toe t I ta rmc de f un pahar mar de vrn alb unz proaspete de mente .. Arnestecan $' mai flerbeti 3-4 minute.. 'llar''1at limp de 15 minute. cateva negru proasps buna c Iltate t m. adaugati calamarul $i bme. cand ajungeti acasa. foarte subtm o man de p: rurucl proaspat. fa$iile de calamar vor 7neepe sa-st rasoandeasca mirosul. Fierbeti pastele linguine' marinate. cur a ~..:!.Jrzele de patrunjel $i putln ulei de rnasline extravirgin.. piper sl menta tocata. pulin~ zearna de lama'e. si arnestecati-le pastrand putin sa sa se sermnte tarati fc$1I lung t.

.unJelu tocat si cateva linguri din apa pastrata. putin pentru decor alese ~i tecate de legatura mica de par ezanul. ro~ii uscau farami. ce pare destinata mai mult barbatllor. Adaugati sernintele de fenicul $i ardei un pahar de vin alb coaja rasa ~i zeama de la luti zcrobiti si praJitl totot la ~oc mijJociu timp de 10 minute. dar place ~i femeilor! Nu are un sos propriu-zis.ce~ eosa o lamaie 500 9 paste fusilli sau S9 caramehzeze. Micsorati flacara.1 sarata. Astfel veti obtine urd $1 stralucnor Gustatr. e suficient de condimentat. Arnestecati. Pr~jiti-o nrnp de cateva minute. sernintele de fenieul $i ardell iut. ~I buna calitate sare de mare !?i piper penne.. pe tru ca pastele U"i S ~a S8 imbibe arnestecati-le eu carnea de camati. intr-un rnojar sau robot din pielite nu prea fin - 600 9 carnali ltatienestl de bucatar e. a e iusill~cu carnatl - reteta inorazneata.Jm~ta e Adauga\l coaja $1 zeama de lamaie. -da gail linguf ta de oregano apoi turnati vinul alb ~i lasati-I sa scada la l:. A!$ spune chiar CEl este unul dintre primele mele zece felur. proaspat frunzele la 0 inca cu aromele oellctoase. de negru proaspat rnacinat de pe 0 doua cubulete de unt pastranc o mana de parmezan ras. ras deasupra apo servn nnecrat. pana cane incepe sa orinda cu oars $1 sa lase. de buna calitate o lingura oregano uscat cu spatele hngurii. CU putin parmezan patrunjer proaspat . pentru a vedea dace. apoi zdrobiti-o din nou. de mancare preferate! Aveti grija sa curnparati Este 0 4 p0rtii 2 lingurite cu varf de semmts de tenicui cei rnai buni carnati pe care vi-i puteti permite. [ncalziti putln ulei de rnasline lntr-o figaie cu unou gr05 Scoatef carnea de carnaf sl puneti-o in tigaie. Hindca pastele sunt patrunse de aroma ingredlentelor !iii asta este suflcient. dar simpla. grasimea din ea. pana cand carnea se rurneneste si . fierbef paste == "mr-o oala mare cu apa clocotita :. apasand-o sau Cumberland. apai adaugati untul. plus parte din apa de la fierbere. lntre timp. conform instructiunilor pCi~r~ Cand sunt fierte a/ dente scurqeti pastele intr-a strecuratoare. pana cand incepe sa sernene cu carrea tocata. cu niste carnatl ieftini nu taceti nici Zdrob tl 0 2 ardei iut.atl ulei de mashne treaba. apoi puneti-i deoparte. patI.

.

Daca donn. folosind un dispozitiv pentru curatare faplda $1 punetl f~Sltlelntr-un bol mic Dol a 0 150 9 carne proaspata de parte castronul cu carne de crab (atentie. Amestecati camea de crab alb $ de crab maroniu apoi aoauqan-le la sosul de mai sus. ra~a-. va avea aceeasi dulceata ~i va fi mult mai uscata. incercati sa taceti rost de carne de crab atl de toarte tOC. apoi aseza: €: p€~e paste Ser""11 irnediat I.'1 ~I cu frurm:le de terncul. cliratat 500 9 paste IinguJne sau spaghete de buna calitate !""iancarea sa ramana caloa: adaug~ d pu+m din apa pasuata caca e nevoie .o:travlrgin $1 un praf de sare. decorate cu ardaii zear. . nsa aromele de fenlcul ardei iute. pa~'s'= pe un platou mare sau repar:tzate in farfuril. deci e bine sa-I folositt eu multa atentie. poate fi nevoia sa adaugal' zearna de Iarnaie ori sare si piper. pastrand putin Arnestecau pastele aburinde cu carnea de crab. Acum e important sa va miscati repede. . ~ '1Crabul are 0 aroma delicata.male.eni~1de la Fift:en care a I · ctasica: nu se poate tara ea deoarece cllentn a comanda tot tl~PUI. fara frunzele extenoare. Guslat s conoimentan eu sare $i piper.]!1 sa Ie sooateti eamea.a oe ar a e pUlln ulet de m8sline e. plus inca putln pentru stropit 400 9 carne proaspata de crab alb ca. Asezonatr f~$llle de sparanghel cu putina . plus inca pullna semmtele de fenicul intr-un rnoiar apoi puneti-le intr-un castron mare zeama un bulb de Ierucul. coaia $i zeama de larnaie. Acum e momentul sa va ocupau de spa~anghel T81alifiecare ~irin lunqime. Ser. crabl 268). Mai adaugati putin ulei de mast fie extrawgin apoi ornpleti oala pentru paste cu apa reee ~i sarata. !eniculul ras fin sl uleiul de masllne extravircrn. deo~~ece ca.Paste "nguine delicioase cu crab Pastele lingume cu crab constitute 0 reteta din m.rn:8 rn.. Zombi rezistent $1 4 portli o hngurl a cu Van sem. ulei de masline extravirgin si zearna de lamaAe proaspata de la pescarie ~. daca e nevoie. apa in care au fiert. deven It . Adaugall cea mai mare parte din ardeu iuti tocati. al carui contiout va incepe sa se tncalzeasca odeta ee apa a aions ta punctul de fierbere. pentru ca o legatura de sparanghel de marim med e.-. 0 sa fie fierbinte I) $i adaugati crab maroniu sare de mare sl piper negru proaspat macinat pas e e Itngulne sau spaghetele 'n apa clocotita '1struct urulor de pe pacne dlf'l Fierbeti-le conform apo: scurqeti-le intr-o strecuratoare. talat pe din doua ~I ta ~Idura. semrnte ~ marunt CUrti ndlca rnancarea la rang de veceta.d!TIaJ punet castro nul ceasuora $' acucen apa la fierbere la foe rapid Din cane in arnestecan castron. ceea ee nu-i greu deloe (vezi pagina coaja rasa ~i zearna de la o I."1 de temcul 2-3 ardei lull rOSH proaspetl.sosul nu trebuie sa fie prea gros Gustati..n apoi ras fa~ii subtln: se pastreaza frunzele fragede 150 ml uler de masl ne extravrrgin... sa nu folositi crab preambalat. puteti sa fiertle'.

.

. pan a cane se irm081e legumele... stropltl cu ulel de rr cL B ~ coa-:. ca sa arate ca . turnati peste in ~I pa'meZ8n ras ~i asezati deasupra spanacul.::.moreovul.stra-mta .ugati spanacul. apoi ada.' ' Peotru un S s to d 285 ml srns ntana subbre 500 ml srr-a tan' 9 easa 4 fileurl de ans a n ule scurse ras ~I tecate m pa mezaf1 o mana d s: ur .sub forma de ag r _ Ilonl fantastica in loc sa asez pastele cannelloni in reteta de canne .. piper $i putina nucsoara rasa.asatt-le la inmuiat puneti la fac mijlociu a orauta mare eu funduJ gr08 $1 portobello. 'I un sos alb si branza. apoi lasati-I portonello toea e res i Junguie1e A D'J In ulei in'r-o cratl\8 $1 ada. de la care at ales frunzele ~i ati tocat marunt tulpinife si gata! Luatl Pentru spsnec 680 9 spanae proaspat nucsoara pentru ras rolD tapetau-o cu un strat de 1 em de sos alb Cu atentie. Apoi in plcloare tntr-o era I a . A... puneh acoperiti-Ie cu apa clocotita t.r e+ -I deopar e :a Sk preparati sosul alb. adauga\i-Ie in tigaie $i mai caliti totul tnca 5 minute. pan a cand cbtineti a tocana groasa si bogata de Irunzele de busuioc rupte bucatele.e\JIn ClJptorul inc ins urnp de 45 de rmnute pane cand bud Inca ~ r.a~cu sare :. Sccateti tulprm de tel na cur ."! sosot alb ram " -. t'i.Paste cannellon. sa . telina. figura ataturata Daca vreti niste cifre exacte..5 em - tar In cazul de rata O:eCIZl8 e tmportantal I cuotorul 3 moreov cubule. asa 0 pa11art"n care sa tncapa strang pastele cannelloni asezate era o rn mc de c Uperc mas ne Sl tala cum se vece 'r.oj.a'~g. eu am tolosit po em usca e 150 ml ul"'l d a cu un diametru de 20 cm $1 0 inaltime de 12.ugatl rosiile $i tulpinile de busuioc tocate CoM '""e'"·. Callti-le usor limp taiate buca e e o ceaps rosie mare cura taiata marunt un fir de praz curatat de frunzel extenoare si de ~ 8-·: r<'Iln.' . ceapa $i prazul.tate . este sutlcient sa arnestecatt cele doua tipuri de ~~Jfultana lieu le de ansoa $1 parrnezanu: ras. Sosul de legume din aceasta reteta poats ti inlocuit tocanna de ta pagina 151 !:'r'11U JCT pe care trebuie sa-l facett este cu succes de sa gasiti 0 cratita sau un vas de in prcioare. trnoreuna $1 aducetl la fierbere cu un pahar mare de apa... Sunt Ie-am acopen cu 'I' absolLIt delicloase ~i deosebite! Ests 0 6-8 port' P S. Lasatl sa fiarba In ctocote _asa" SOSL ~ 1St C sa scada putin.rrtata e d'l tocana de legume dispunen apoi pastele cannelloni. Minute i"'re ce ada'. o Jegatura mare de bus ~ se 'nmoaJe. Condimentati era a oescr ~ Presdra a 'incep'Jlul retetel $1 proaspat.'te apo: adaugati usturoiul si ciupercile dlr> ':' ut:'e'c 'e pore ru C ba .'l'te:e~1e ~ 'licepe sa forrneze bule E delicios! ' ..un fagure de rmere. l b T' ~ U un I urna!1 deasupra restul de tocana intr-un strat 1J :. oresarau parmezan ras. de 1'Tl8sline. c ':. Treceti prin slta lichidul rarnas de la u8erc e porCini radacina toeat rn runt 2 catel de usturol.:piper egu'TI~ Ada"ga: rC-a2 rca 45 de mlrute. ca sa intre in stratul de sos. Pentru a face tccana de legume.~rr. apoi .Jgat uleil. as. curatat $1 fellatl 5 cruperci marunt 5 conserve a cate 400 9 de 10C $1 adaugati-I in cratita. am decls sa Ie asez lung a$CIcum se pr oc . .ioerc Ie porc-n ir+r-un bot i rnp E. ernestecau. _ edeaz8 in mod tradi~ional. sosul S9 va ~d ca S 18 p~ runde· .. ace'. CoM menta!i cu sare. ~I le-arn introdus la cuptor. . $1 c rata incmge C fa 190°C (treapta 5).-IOa·eAJ:~sa\l-'e in JOS cu palma.

.

. pana oano legumele mtr 91 de la un fir proaspat bacon legatura mlc de dahn au devenit roz. St'tingetl pance'ta la Uf'l lac tulplnile de patrunJel ~i firul de dafin e Legati-o cu 0 stoara Si ada. uloara c nu ~I caoete'e de crevep. prmcipiul care spun e SA nu amesteci pe:. Cititi J 600 9 file de peste (cod. ptele doua ~I : caJZ' J reslul de unt Intr-o alia cratlta adanca. (. morCOVII. .ugati-o in cratita cu legume. siorcanc opera' ". pentru a vecea daca !rebuie sa Ie fierbeti . amestecand :aP1e so: e-gume in amestecul de unl ~i fain~t amestecand !?' piper negru de lapte ~i legume. Ad~ugati ceapa.. !..J 0 "' a .l.. ca sa fiarba tama Luati cratita de pe foe ~i condimentati sate piper $1 nUCsoara Daca ies mustali din creven. 12 creveti proaspett intregl (puneti deop rte capetele) 100 ml vln alb 850 mi lapte 80 9 faina simpla sare de mare un proaspat jumatate barbun. doar ea se prepar Seamana cu 0 van lei . 1 .. obtinand cu rnacmat de nucsoara ras brban de mare. fiarba. nu accepl . Cl -I 'i In COltun A~elall deasupra 0 Ireime din cantitatea de rr.. ros J tr dl'l """~ fO. D~ nzels de tJUSUIOC ~I coala de lama te in robotul de r ara ame:.alurOlntU"1 C • 1 ~ t .'1 In U" a~ C1ocotita ~I sarata.eteta 'antasnca de lasagne cu peste foarte _mare stncte e paste 'In roc de ca rt 0 f'I...tecul Pt3S1e lasagne CU 0 spa lata uscata Pentru gr ot~. stlngeti focul . 3 oj Ie. somon) roc Jr e de pe pachetl1l cu paste.. $i aruncati-Ie. decorat cu rucola. asand aromele sa se elibereze. italianS. .. a rj ~ ~oar::ell In Cuptorul lncins urnp de 4S de ' UP8 0 JumiEllate rJe or~ S ervi!1 fisrbinte. ttnst 0 50 9 pesmet Irunzel de la coaja rasa de' leg "tur" 0 I m Ie mica d p trunjel pruasp 78 . lasandu-: sa scada putin.. to. asa ceva releta $i r ta C. Adauga!i un polonic de bine..rrll ': ~. Este 0 a 4-6 portll t cu •C pentru ca. Cu 0 pereche de cles scoaieu capetels de ereve]i Si legatura de ierburi aromate din laptele hCi"ldul din ele In lapte.ra sa pnndc'§.l Q S<J ~ ~ Tu a'i en ~en I) Dar sos lntr-un vas mare pentru lasagne sl uniformizatj_1 av"'nd nurid. ~ 'an~). Repetati [.'''Iea pa... Tapiti un sfert din cantita~. mancare e .'me d .. d peste ta cuptor in stil venetian. OC:].e1:11' e.. 300 9 rO~HIcherry..t lntr-o ~e adanca la foe mijlociu.... iar cano s-a topit ~i a 7nceput sa 'ar. dar In aeest _caz _ au Q . platica. r b ~...::u un capac. Adauga~i ~j de patr njel proaspal o felle de pancetta sau flerbe(1 cateva minute.e'" . fiindes undeva In Interior au senzatla ca nu e .ea un.0 eJme dIn patruolelul tocat f?1 cam un sferl din 70 9 parmezan proaspat ras 250 9 fOI de lasagne.$urati-Ie in felia de cu s-au 3 t lprm de tell toc te marunt cur e un bulb rme de femcul curatat ~I tocat marunt frunzele tocate 0 ~I tUlplOi ef"Ilculul.' pa 3' I. lac ta rnarun 2 'llorcovi mllloC. .a tie perfect \Ins~ de rnulte on.te cu branza.l. uscate SBU proaspete o legatura de rucola ~I ut ~.abJe adaugall falna ~I ernestecau pana la ornoqsnlzara.j ~~raCOPp.n $1 putin parmezan.: u . fa. De obieei italienii rsspecta _cu _ .:. Tndepartati-Ie.I t II if cum ar trebuil) inclf'lget era cuptorulla ma U'lt a mare ~I 180:>C(treapta 4). strecurat in .tul S. impreuna iar capetele crsvetilor inrmnat.4 J ~ alta toaro de lasagne Puneti Tnea doua straturi de e ungetl :::tratul UP oeas p tu ru A U fa Cu sos ~I presarati-l cu parrnezan. punetl capacul ~i lasali legumele sa fiarba lnabuslt circa 10 minute. Turnati laptele $i aducetl acoperif cratita d n nou la fierbere Cand taprete lncepe sa.)L. Aouceti ta fierbere. curatat de tsiat bucateia continuu.'ii lasali sa dea cateva cIocote a DC rruc. taiate in n .na cano atl ad3ugat tot amestecul 50S a b gros. a placintei eu peste. cu totul deosebita.. Calrtl totul tlmp de 15 minute. tellna $1 $1infa..

.

.

_". sa scada lent apoi scoatet '0 9a' -0 la sosul de rO. scorn t oar or de pe pachet . ~_.::II. daca e nevoie f\ lal gustatl 0 apo: serviu pastele o napa 3 ~ .. apoi umpleti-o cu la fiecare 30 de Puneti rata mtr-o tava oentru cuptor. cu pieptul in t ra . d lup' {0ch' de lup) Sosul de came este la fel de delicics $i rec~nfo'tant caca iI servitl sub forma. stafide si vm rosu chinezesc rsteta cu pappardelle'.. apoi $1 usturoiul ortocal o et de v n ro u Pe'" ru a rwep<:'a sosul dulce-acrisor. pana ~l uentru de-co ~ tu-a mlc p oasp t to J3 "3 ~I cand pielita devine subtire $i delicloasa.e sa prsparam aceasta tagliate Ie sau..r'lIC 10 minute 'lui Fierbet'Jn $i 6 f III d cs . ee oata eu apa ciocouta si sarara $1 Iierbeti-le conform ape: scurqeu-te intr-o slrecuratoare. b e apoi uall era 11ade pe foc ~I adauga\1 untul.· ao . circa 15 zeama ae la aw' -a~"'""rea nu si zeama). ._ de e $ sernmtele de pm paste e lntr-o JC'. pa funJ u. ca sa taceti cartof prajili turnati putin utei de rnasline trur-o oana oano devin aurii. cu mamanga . pasuanc-o ~etl tntr-un oorcan graslmea rezultata In urma coacerii (atemie.. .. uoo e in :ea c~n:a ~ '11. totorcsnd-o a care s-a format. ca in figura alaturata. era aeS P"sill rO$U...:-c itreapta 4) Ungeti rata peste tot cu ulei de (JI ll:?ntatl dill abundenta _fertu e De oortocala. are sau In ar furll mdivrduale pressl ate cu nn d b J oa eza (as urn' R1 . ca la restaurantul . asa sau u u ... Fift ell de ananas $i otet l'eft1..umele Ad~ugati ciocote rnici circa 25 de minute.. rupeti-o Scoateti 2 rr-orcovt e~ $ ada scs .e ro: pana cane se Inmoaie leg.. Scoateti -ata din p. gand pu1ma supa de pui sau apa... baton d .A..e. gustatl sosul... rozrnarlnul. cu insla de paste numite occhi nu -6 portH din cartier! La U ~I -acnsor a' acestui preparat se obtine prin combinarea me precurn cea de portocale. --__'''''~".re de cartofi..p us C pU1 r e~-o ta cuptor psntru 2 ore.t n de r o eo sp ca trebuie sa-t faceti. cu 0 de pa r n I t marunt 0 iar csrnea devine frageda .teuna. cubu'etele de oancetta ul 1 de m sl ne pane adaugat ceaoa.d~ugali paste Ie la sos. lasand carnea de rata de pe oase. rosti. Mal herbeti totut lnca jumatate de 'a c.. ar cu p.e G st dul a fan astlca place de past cu carne e rat~ . ~- r d napa 7n care au fierI. eoara ~u 0 pa-te ~I zearna de portccata si mste aiel pasuata. r a "r'I1€ af' d '" '7.. rnorcov .ade!1 daca e suticient de connunentat. de tocanita.. ca cu sare $1piper..in J:! a au . daca e nevole Ii de scorusoara. la lSC. usoara aroma de 'u e a lava $1 iasan-o sa se raceesca pulln. scortlsoara a to . oouivlu de c-ondimente si adauga~ rozrn u ..

.

Punet' 1~lInape 0 plan$eta sau tntr-un castron. tncorporand pasiune 600 g Iaina tip 00 6 1n mijloc ~i ° adancitura ous ecologice mari sau 12 galbenu~urj spargell Quale ln~untru. Putel arnesieca aluatul $1 cu robotul de bucatarie.uat de paste cu ou lncsrcan sa face1i rost de faina tip 00 - reteta de baza fin.omogenizare. Faceti cu v8rtunle degetelor.. 4 portii este 0 faina cernuta toart: utili::ata in mod normal pentru a prepara paste cu au sau prajiturl. sa trageti de el. Arnestecati treotat Quale In faln~. Frl:imAntati cu atentle $i pana cand oblinetl a bucata de aluat mare $i ornoqena. alnel pastele vor fi moi $i farAmicioase de"-I'1a eiasnce $ 81 dente. Puneti ingredientele arnestecau a"'1estecul pe planseta si ornoqenizati aluatul au rnainile. Bateti-le cu a Iurculita pana 18. atunci cane Ie fierbeti. oana cane tams arata ca niste firimituri de paine. pentru a dezvolta gJutenuJ din fa:ra. In Italia se nurneste farina di granD tenero./ill de mass. Aveti grija sa fie bine acoper 1 cu folia de plastic ce altlel sa va usca $i marginile vor face cruste (ceea sea'TIna ca pastele dvs vor avea coCOIOa$8. 1r:J loc sa JL ey sta un secret al framantatulut. sa-l rernodelatl. care nu sunt pe placul n""~n ) .rnoale". Trebuie doar sf:l.munci~i putin aluatul cu r1a sr "II e. adlca faina de grau . apot rasturnatl Dupa aceea va trebui sa tramantati aluatul cu rnainile. jar dupa cateva minute veti 7ntelege de ee VI~I d'1 nahe cete (l')ai ir varsta au nlste brate ca Frank Bruno! 0 sa va dati seama cand e cazoi sa va opriti cane aluatul incepe sa fie neted ~i elastic in lac de aspru ~j la nos Apo: nu va mal ramans oecat sa-l lnfasurati Tn folle de plastic sl sa-I P!. sa-l st. sa-I Tntindeti $1 sa-I nou E destul de obositor. tnauntru.Jr-Si a frt'Jlder pentru eel putin 0 jumatate de ora.

.

dup~ ce-I S -I treceu prirr rnasina de cateva on. frumoasa $i neteda. aluatul trebuie sa fie ceva mai r. sa cr ar trar soarent.timea si treceti din nou aluatul de paste prin 0':. asa ca inditerent ce reteta foloslli. pe ambele fete. Daca preparati paste precum tagliatelle. aveti grija sa fie bine asezat pe 0 suprafata de lucru curata pa "c ca 0 cea mal lunga.ea r(laXlma dTep:e - sa intindeti aluatul asa cum trebuie..lr snat $1 atl avea nevore de un sucitor foarle lung Solutia mea eSIS sa intindeti bucati mici de masina de paste $1nici nu 'lor arata ca in lmaglnile din paqlrule care urrneaza.!de ~r a sau CIJ rr.J :'.. apor indoiti-o cu 90 de grade ~i trecetl-o prin aparat la de aluat.. toa. Hepetaf Poate VI se prccedura de 5-6 va oarea ca n-are nici un efect. folosind toate configuratiile rnasinli. rnasma indo . a I.Cum sa intindeti aluatul de paste 'n pnrou rAnd daca nu aven a rnasina de tacut paste.::~ (:c as OIO$ltl !. N-o sa dureze mult $i va prom it mutt rral usor caca lucrati pe 0 sa fie suprarata curata . cosut de 'e I ele pe'1tru acasa ale copulor $1asa rnai departe.. • ' Presaran supratata de lucru cu faina de tip 00.eli paste umplute precum ravioli sau tortelJini.) J~ f:~ !"'lal r~ede allJaf . Intoarcen-o in fl'la trebu. "'e~gB 'napot cu noua fG.a_"'l de 10C. daca lac. Cand all rrururna ca sa obtineti 0 foaie corespunzatoare. ibrice. dar daca va puneti rmntea la contributie. ~ r&.SIngl.odela Ca sa nu se usucs.j pute\1 vedea clar rrtainlle prin el [. la fiecare trecere prin aparat.Jc. indoiti foaia in jurnatate. pute!1 sa-l acoperiti cu un servet urned. Configurati rnasina de paste la latimea maxima $i treceti prin ea bucata de aluat.. JPG!QI'~ ~.a de anrat trsbuie sa aiba 0 grosime lntre cea a unui server pentru halba de bere si cea a u e -. Tndoili-o 7njurnatate pe lungime.. do Ioaia de paste in jurnatate.1 asa cum dorltl va trebui sa-: rnodelati sau sa-t decupaf lmeoiat Aluatul de paste se decal 'Ia 'incrlipuill. catt-le la 0 parte. totul 0 sa fie bine! Da. reveniti la lalimea maxima si treceti din nou aluatul prin rnasina. veti observa dlferenta ..tilicano sa va oprili.asme 18 trebul sl"l ~. cu marginj Cllr '11)U. Mic$orati Ia. din row. esa~ne S8. . luatl 0 bucata de aluat cat 0 portocala mare $1striviti-o de rnasa C~ varfunie degetelor. SOSlt'nomen! .e sa ob\lneti 0 Ioaie dreptunghiulara ca un ade/arat profesrorust' Oaca aluatul este putin crap at pe margini.J stracch . Acum ar trebui sa fie brne Indiferent daca .a un aparat speciahzat' Teate femeile pe care si ruci rnacar nU-$1 puneau 0 bucata mare de Pnncipala problema in ceea ce pnveste intinsul aluatului de paste este ca trebuie sa ·Ie suficient de suonre pentru a-I putea modela E destul de dlficil sa lntinzi a uat VeIl obrne fa! ctrcutare $i nu dreptunghiulare. de la latimea maxima ta cea min rna Presarati usor cu fa-inelfoaia de aluat.. parla cand ob1inetl a loaie patrata. sf! $titi ca nu e s'ar$ilullumii! e-a-n lnta'rut caod calatorearn prin uaua intindeau aluatul cu vechile lor sucnoare prob ema sA-$I . dar in realitate prelucrati aluatul si. precum eels obtinute eu 0 a uat mn-ur.lirm$1trecett foaia din nou prin masina.If) aparat de 'intins aluatul de paste.':ora.J'lS ~atJmea ~ rr... suprafata de care dispunen). nu-l lasall sa stea mai mult de • -2'" an e oe a- rr. s~ /f. Oaca masa de lucru e ticsi[a cu MrtH.~ rT:. Daca a lJ8 . se Ii~es'e oresarati-l cu pU!lna falna. • ..

.

• T~

toa::a de aluat in I~i de 20
. Presa all-Ie cu fAure
apo! mar

presa and
In

f~1 de 2cm

papa

_

de 1 em pe tru

saa de 0.5 em pe 'ru palm£:
~l

caoo se seoara.

e

Ravioli ~i ravloUni
• Taiati din aluatul de paste 0 ta~ie
de 15

x 30 em
4 hngurite de urnplutura

Pe jumatate din fa~ja ob~nuta,

pune!1
lingun

{pentru ravioli} sau 9 jumatafi de

a (pentru

raviolini), dispuse

ill grill.t.
Stropiti user aiuaiul cu apa. inda+' ~a~ta acopsnnc
SI strangett-o

urnplutura,

eu grija in juruJ

umclutum. indepartand

golurile de

aero
• Tilla
patrate cu un cupt sau 0 o Ita zim ata, on cerculele cu un

dlSPOZltiv pentru decupat aluatu!.

Tortellini
• Tala
I tears

de aluar in patrate cu

latura de 10 em.

• P...'leti
cate
C
j

"n Mijlocul fiecarui

patral

IOgunta de umphnura.
usor aluatul cu apa. acoperind el'mlnand umplutura. bulele de aer

• Strop,

• indOlfI p&ratul in daua, pe
diagonals u • Strangep et. grija aluatul in jurul

pluturii

• Cu marg nea dreapta spre dvs.,

rula I 0 data catre varf

•i dO'l1 spre
co n
~I

mtenor cele doua

umll-Ie.

La agne • vitraliu
• Pres~rall
pe jumatate oe paste 0 maM

I

dm aluatul

rna e de ierburi

ar rna e (Idea ar fr runze de

lerucu

p~ runJel. salvia),

• indl) toaa, presand lerbUrile intre eels dou Jurnd1:itl. apoi treceti
foa a pnn rnasma de pa!:te • TfHa [cata

In

a l:iucav.

Pappar elle eu
Este 0 reteta ctasica nemaipomenita. petrecere sau pentru apoi cu
0 0

oca ita d
~j

CI

lut ,
4-6 pal'll! aluat de ba (vezi pagm pent u
84}...
J

care place tuturor Preparatt-o pentru 0 veti avea un succes extraordinar!

masa in famille

Lucrul eel mal bun este ca putef face dinainte ctuttetutele, paste Ie ~i sosul,

sa cornbinati

totul rapid. Oaca taceti paste proaspete, lncercati sa Ie taiali mie mi se pare ca arata deosebit. Firsste,

rotlta zlmtata. ca in imagine -

n

pute] tolosi pappardelle sau tagliatelle uscate.

pappardelle UScate de calitate buna un cubulet de unt o m na de parmezan proaspat ras Pentru cl7lfte1u1e 450 9 carne tocata ma m2fe de calitate buna

in ceea ce priveste chlftelutele, eu v-alii propune sa-: rugati pe vanzator sa toace camea pe toe. ca sa stiti exact ce cumparap. Spun asta deoareee, de Ioa e multe on camea tocata ajunge ca un CO$ de gunoi pentru tot felul de camuri (nu vreau sa spun ca eei de la care curnparaf vor sa va pacaleasca). Prin urmare. oaca puteti sa cereti clar ceea ce vreli, nu va sfilti, vartanta
este Daca ace
I

sa cumparati

a

camea intreaga si s-o tocaf acasa cu robotul de bucatar:ie. proaspete (vezi pagina 88), asezati-Ie pe
0

1-2 ardei iutl rO$1Iuseall
fC OSI!IpappardeUe

tava

faramita
1,-2

I

o-esarara cu faJna. in Imp ce .a ocupati de pensoare r;;isosul de rosli, Ca sa
chi e u ete, arnestecau toate Ingredlentele cu mana $1rnooetati stere de

un praf de sccrtlsoa nucsoara rasa

a

'TIa

r

me ootovna. Din cane in cand trecet-va rnainile sub un Jet de apa rece,

3 catel de usturoi curatatl s tocati marunt sare de mare
$1

PS'" ru ca cfilfte:utele ch elute e pe
0

sa lie

mal dense $i Sa-fiii pastreze mai bme forma. Asezati

ta '8 ~, punetr-le in frigider in trmp ce taceti sosul de rosri.

piper pegru

proaspat macmat
~f'\e' pe oc 0 crauta cu putin u'ei de rnashne, Caliti usor usturoiuJ, tulpinile de

un ou ecologic mare o mana de parmezan proaspat ras, plus inca putln pentru decor coaja rasa de la 0 lamille

b ..s

DC ~I

arden.l tute intreg apoi adaugati rosiile si otetul de vin rosu,
$1

G'J d rnentau cu sare

piper aooi tasatl sa fiarba in clocote mici

0

jumatate de

ora
'n~'ZI

PJ

In

ule de rnasline tmr-o tigaie $i puneti Tnea chittelutele. Prajiti-1e Pentru sosu' de rOSfI ulei de masline 2-3 catei de usturoi, curatatl ~i tocati o legatura de buSUIOC proaspat, de la care ati ales frunzele ~I ali tocat tulplmle un ardei iute rosu proaspat strapuns cu varful unui
50S

pa'-a
a:de
r

cand se ... menesc frumos, apoi adaugati-Ie la sosul de rosri. Scoatett
oJ

ne dl!1

$i pornvili de sare si piper. Mal tierbeti inca 10-15 minute.
Altfel, cane

re rrlp oaca folosit paste uscate. aducen ta fierbere apa sarata intr-o oala
~IS J e

rr;fe ';. e1Je' pas ele conform mstructiunuor de pe pachel

c

e su

aproape gata, flerbell pastele proaspete al dente, limp de 2-3 Adaugatl cubuletul de unt,

e Sc Jrge paste e intr-o strecuratoare. pastrand putln din apa in care au
rl

ap'" ames eca -Ie cu sosui de rO$1I ' cniftelute $

pa

ez.a~

..I J rnatate din frunzele de busuioc, rupte bucatele. Amestecan
C? ~

peJ~' ca pa,,'ele sa fie b ne lrnbracats co sos Dace e nevoie adaugati putin
d ~ epa pa-:t'a:i:l SC0a'e Ir "'1(.
"r

s!JblJatl sosul Cand rnancaraa e exact asa cum trebuie.

cunt
2 conserve de catc 400 9 de

p~ un platou mare sau pe Iarfuru indlvlduale, presaratl-o cu restul de b ':.UIOC (adell deasupra ruste parmezan $1serviu cat mal repede.

lunguietc putm otet de vin TO U sare de mare ~I piper negr'"
rO~1I

proaspat macinat

. . -. .. .,' Tagliarlnl "Ingerll neqn
mirea mancarii vine de la taptul ca scoicile trebuie sa arate ca ntste Denu .' d .>: ltal .. . ' printre pastele negre", ~tltl oar ca I a rsnu sunt romanticil Este una mgen . . ~ . , tre eele rnai simple retete cu paste ~I arata ulultor, Pastele negre se din ar'" cu cerneala de sepia ~i gustul lor nu difera practio de cel al pastelor prep i:l " obi~nulle, puteli prepara pas:ele chlar. ovs., f~loslnd ce~neala ,de sepie de la pescane sau de la un rnaqazin de dehcatese Italian, On puteti curnpara asle negre uscate de la supermarket sau un magazin bun, Sosul se :repara In 3-4 minute, asa ca nu avetl niei 0 scuza sa nu-l Incercatil Ceea ce trebuie sa retineli Insa este ca reteta trebuie preparata cu seoiei frumoase, proaspete, nu eu chestiile acelea miei 9i pricajite care zac In apa sarata ~i au gust de cauciuc. Cumparaii scoict proaspat decorticate sau cu eochilie cu tot. Pentru a prepara paste tagliarini negre proaspete, urmati instructiunile de la papma BB. ada.ugand eerneala de sepie odata cu ouale. Intinda1i aluatul intr-o lava presarara cu falna $i puneti-l deoparte. Aduceti la fierbere apa sarate. Tntr-o oala mare, ce sa fie la todemana cand vreti sa flerbef pastele proaspete. Dace folosr!ipaste uscate, fierbeti-le acum, fiindca dureaza ceva mai mult, Ca sa tacen sosul, punetl la foe iute
0

4 portii

allJat de baza penlru pa te
(vezl pagma 84) i 2 pachete!e cv cernea a d sepie sau 500 9 spaghete negre uscate, de bun' calitate sare de mare ~i piper negru proaspat macinat ulei de masllna extravuqm de calitate 8 cochtlii Samt-Jacques

man ~i proaspete, taiate
in doua pe lungill'e crestate 1-2 ardei jutl rosrl ~i

proaspeti, curatati de cranta mare !;Si tumatl Tn ea ulei de rnaslins
serninte ~i tccan marunt 3 catei de usturoi. curalali ~i 1alatl felii subtir

extravirgin. Condirnentati scaicile, apoi, cand uleiul s-a incins, asezan-le in tiga1e, intr-un singur strat, 08 sa. prinda putina culoare. Scuturati cratita ~i adaugati ardeii iutr,usturoiol si jumatate din patrunlelul toeat. Acum e momentul sa fierbeti pastele proaspete aJ dente, ceea ce dureaza cam 2.-3 minute. Dupa ce scoicile s-au fJmenrt usor adaugati vinul alb $i lasatl-1 sa scads putln. Adsugati untul $1 mai lasati un rrunut, apoi rnicsorati nacara. Scurgeti pastele tntr-o strecuratoare. pastrMd pupn din apa in care au fiert, apoi arnestecati-le Tn cratita cu scoicile $i putlna zearna de lama;e. astfel tncat sa se 1mbrace In deliciosul sos cu vin alb. t.cum cbernau pe toata lumea la rnasa Daca pastele par putin uscate, mai aoalJga~din apa in care au fiert. Adaugatl restul de patrunjel si serviti imediat. pe JrJ pJalou mare esezaun miJlacul mesei sau 7n farfurii individuale.
t
r
J P '.L

o legatura mare de
patruniet tulpinl) 2 pahare de vm alb 3 cubulete de unt proaspat tocat
~I

foarte marunt (trunze

'''2lamaie

t

1

J " t 11<

.a r 'ar'ljl rnrJr/. I r• ~ . t" d folosit in atatea modun lncercati sa taceti rest de iepure salbatrc. Jf I r-arr ·3S Er. r:. apoi puneti-le In cratita e ~ se rumeneasca pe ambele fete pentru cateva minute Adaugati rozrnarinul if' ~J ca'eii de usturoi. ap01 adaugatl parmezanul J oj. - Cleopart{. pappardellc buna c trtatc .. r rJ rJ pro ras C""_. rar caca nu cu cet putm 4 are inalrte de a va € de repure apollMatl-le ap co ce gao' a-nestecau Ingredientele pentru rnannata ~i ungetl cu ele bJca a rnarmat in fnglder (carnea poate fi tinuta Tn un I':: 10 -n f' r nata a ece p~lna la 2 zite... daca avell mp. pc pacheJ.s'e e naza pent rscate oie r:.. rr·f. • t'TiP de 2-'3 rr rnre (daca foloSltl paste uscate.dr.Q r'j":... hindea e dehclos !?I poate -I acesta e aproa . '!p3 ~ tr r . S InfJetl ocul.' piper.. lin _ca e t' (J r r mal gusIOS. pasuano putin r:.Site Ii servit ~i cu gnocchi sau amestecat cu un risotto cand paste. "\. ca sa aiba 0 aroma mal puterruca).". scoateti-o din cuptar $1lasati-o unz p . • . uror II'! a b tI tot 3 pahare de '" JP3 c<.ca tocanita sau sos pentru Este 0 meto d CI su CI . re-la+ dupa 9""t o mara rruc. sa se raceascs. rozmarinul (vezt pagma 84] au 6. r: t· f J " 'J ..oru inclns pentru 2 are sau pana proasp coparte c· t f "8 cespr r oe user de pe oase Cand e gata.U ~ . urrnan r (:. 'at role J::.)I cand carnea se ')'rod ce J crauta cup.1 2 cubule c r! CordlmentGitl buca: Ie de . ~ '. fle( lAtH! I Ilacara Sub cratlta cu sosul de carne ~I adauqatl ~ t: .-:.r" d . arnestecan recede ~I turnatl vinul care r€bu e sa accoere carnea aoroape in 1nlreglme Acopentl cu un capac !. ".rrp ce iepure e: e in cuptor preparau pastele pappardelle ~~~za' . in '-0 oala mare cu aoa sarata $1Iierbeti al dente paste Ie mr rna hI om r mtr-o srrecuratoare..' f pe gata lrru place la nebunre..de a gati iepurele ..L.imbru pe un f_ . cu c de pe aiuat d I tava presarsta cu falna ~i puneti-le departs..pet of" 'n ~~'$II de Circa 2.ea s-a racu r. Cel mal bine ar fl sa-Ilasati la rnarinat peste noapte.. osu poa ..ale no ~'.<:iratr cu cBleva [rurlL8 (J(.€- e at» cu 0 sears mamte. rn. 3'rc ..J ~dalJg Un13QfI putlna coaja rasa de portocala sau -:: f'3 rna aromai dar nu va lung.HQI apOI punell cranta pe foe p~na cand sa lngroasa sosul Ii :'~'a' flar~ra adauqa\1 fS$li!e de carne. .J': • J' fJ-:lr r: r..epure eu sare $i piper. p. ca sa '3ub\la\i sosul.r. ~ lJga~ (~o ella Ingurl cnn apa p:rJr.:carr.. .5 em. apol scurgelHe r . ~sa cnnbru t- at nt p ~- lntr-o cratita cu fundul rnasune $1un cubutet ulei rI m 5.i~: "j I=>re-:. a Gf~e: ap:.ap rdelle I r a I a " perb1<.cj . pr r I oe c .. rnaslinele !iii maghiranul ~i oor-.lrata.!\! rnacau-va repedel ~I" Ir ! 'r if) r '-'J r rj' i' . . r.e pe CJ 2 fire de czrnar n (vezt pagina 88).. J ~=!fe al. lnealziti pulin ulei de :l':. -r-D~flJt: <. ar de u . ~) . Desprlndeti carnea D.Jutin scoateti-o din cIa1i18. po Z ua respec Iva incinge\1 cuptorul la 180'lC (treapta 4) 2'os care poate Ii O!OSII~ in cuptor.! u . VlJ(!SjJI.r. I oj ~-:'''. Scoateti din cratlta cirnbrul.le .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful