CUM

SA

DEVil UN BucATAR MAl BUN

JAMIE OLIVER
Fotografii de David Loftus ~i Chris Terry Traducere de Andreea-Rosemarie Lutic

IU

I

Nici nu va pot spune cat de mult am visat sa seriu aceasta carte ..Este cea mai grozava carte pe care am realizat-o vreodata ~i m-am straduit sa iass 0 lucrare claslca moderns in acetasl timp, valabila azi ~i pentru totdeauna. daca suntetl student, un cuplu de tineri, un bucatar cu experienta , sau un incepator in domeniu,va stau la dispozilie osumedenie de relete simple ~i accesibile, Cartea contine Indiferent

,i

nevoie in bucataria dvs., sfaturi despre cum sa recuncasteti diferite tipuri de carne, precum

"i

cu care ii veli da gata pe membrii familiei E?i pe oaspett. despre echiparnentele

informalii

de cea mai buna calitate. Avand in vedere faptul ca se consuma din ce in ce mai multe alimente gata prelucrate, e trist ca oamenii nu mai au suficienta Tncredere in ei ca

,i

de care consider ca aveli !1i sa gatili

sugestii privind cumpararea unor produse

sa gateasca.

Acurn e momentul

sa va afirmati

mai departe fantastica

dvs. mostenlre culinara!

,i sa
cu

duceti

f?i ,ttti ceva?

De vreme ce oricum

° sa mancali

vietii dumneavoastra,

poate n-ar fi rau sa invalali sa gatili bine maneclle

placere! A~a ca suflecali-va

,i

de trei orl pe zi tot restui

lasali-ma sa va ajut.

,i

P.S. Apropo, ar trebui sa va bucurati ca atl cumparat aosasta carte, deoarece fiecare banut rezultat din vanzarea ei va f investit Tn a-i instrui sl inspira pe tinerii defavorlzati din toata lumea sa-st face. 0 canera in domeniul culinar prin intermediul fundatiel Fifteen.

Va rnulturnesc

din partea lor.

Pentru mai multe intorrnati! despre munca noastra cu acesf tineri, vlzitati site-ul

www.fifteenfoundation.org.uk.

PRINS
Introducere 6 Salate 16 Paste, gnocchi si risotto 56
i

Carne 138 Peste 200 , Legume 292 Deserturi 370 Cateva sfaturi utile 424 Multurniri 436 ,

Indice 438

DICE
Referintele sense c
indica 0 r
-

b'
. IJ

I

-mare 231

aldine indica

.

0 uustratle

p

!

u.,
bob

biban'de-mare la aburi CU orez i . 228, 229 ' n Sill thailanrJez
to J na: ton la grat mazare ~i ':J:J e gradir boia afumatz 435 br ~r.L'; ':Ir capra
Q

II , ::.

214 215

egarto

aluat r

ramlciDS rea rnai buna paine cu ghimbir 414, 415

8

un

cea mal. ' d v nHI, lune ~i carsrn ~i 394. ~9~ .• re I nsotto cu dovleac, d 'IE' <;1 1~r:;lIItl

eel mal bun, tllsc:ui!1 f~ramiclo~1 412, 413 \,; b ~I to ~ ,~.I n

a un

cte, ererna

_

v
v

v

ren
tee d

132. 133 cmci condiment!;

435

n

elat ~35

risotto cu spanac ~i branza de Capra 12 salata calda de piersi·ci la gratar si sal I~' 129 , ... al(l creata sos din br~nza de capra 50, 51 ' co bran~:> fT"acaroC' ~ CL.. b 'iu~ .d 66, 67 bresaola: salata fal1tastica dp C:~ 0 I ~i hr ier uri arou a e ii bresanla 30. 31 ean,cu brae ~oli 295, 334 brcccoli broccoli broccoli in stil indian cu iaurt picant 338, 339 ta aburi cu soia $i ghimbir 336,337

v
V
V

C:r.c' copti urnpluti cu cosnta, ansoa si salvie 304,

3D5
sodTIVnla cuptor cu broccoli purpuriu :?i 50S de ansoa ~irozrnann 212, 213 n co d vII" ~ ro.:. nann 5 ca 011 la cuptor cu 153 ~ = p or cu stecla ~i hrean 154, 155
1434

v

la aburi cu sos beurre blanc 340, 341 somon la cuptor cu broccoli purpuriui?i sos de ansoa si rozrnann 212, 213 broccoli in sti! indian cu aurt [jIC'ln 338, 339 broccoli la abl Jri

v
v

doviecel sote cu ardei luti $; lamaie 364, 365 plep' de pui la cuptor cu dovleac cremos ~i ardei iUfi 186, 18'" reteta ToIeaveferata de calamar crooant cu maionaza cu l~m8je verde $i ardel luti 288, 289 50s de ardei iutl la gratar 25 pa c ~32
8

cu soia sl ghimbir 336, 337 cu sos beurre blanc 340, 341
broccoli

purpunu-

sornon

la captor

CU broccoli

v

purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmarin 212, 213 budinca cu paine ~i unt, glazura de marrr elada ~ unt de scorti~oara ~i portocale 416,417 burta de pore la cuptor au fenjcullnabu~it del.cias
176,177

oc do

alii greceasca 40 41

busuioc 432

v

caramele delicioase negre 100, 101

cu ncotta, busuioe l?i rnasline

pa 231

0

a cu nucl de cocos, banane ~i v

uctul--pa lunli 396. 397 b4!b~~ la Qrtltar $1 Ja cuptO! cu pancetta ~i cirnbru

236 237

reteta rapica de spaghete cu scolel, in sos de yin alb ~i uiei cu busuioc 62, 63 risotto cu rosll, busuioc ~i ricotta 126, 127 scoiei Saint-Jacques in cochilie, cu sos dulce de rosll ~i busuioc246, 249

bartrJn ~ gale cu ~eS"'let crocant $i salata de ro~ii

n

C'..I

roun aromale 210 211
r

C
calarnar 284
cum se prega.te~te paste tinguine 286

cu pancetta ~i cimbru

cu pe m crocant ~i salata de ro~ii e 210 211 434 ebOr
CU 80S

cu calamar 70, 71 rststa mea preterata de calarnar crocant au maioneza cu lamaie verde ~i ardei iute 288,
delicioase

beurre blanc

289
umplut cu sangerete ~i sos de ro~iI 290, 291 cannelloni; cannelloni. fagut'e de rniere" 76. tHamel bezea delicioasa de fructe cu crerna de vanilie,

n

v

banane

~I

frlJctUI.paslunit

C,

atune ~i caramel 394, 395 rnasurt de siguranfil la preparare 424 In _ 140.141,144
congelare cum 428 carne de calitats cum sa curnparatl

sa preparali

145

carnea 146-147

rn

d

pore 172-173 1~1n

burt

de pore ta cuptot cu tenicul iMbw;l;t d I .
~I

'II

co P

e~M

v

collete tradilionale d~ pore cu mere

salvie 178

179
file de pore ra gratar '80, 1 B 1 spata de porc gMitA ta cuptor peste noapte 174 175' ~nllel cu creson $1 50S picant de mere 182, 183 ca'1ofl 296-297 nastonase 431 cartofl copf umpluti cu cosnta, ansoa 305 carton la cuptor cu rozrnarin 298, 299 cart f, scojiem 300, 301

'

vel

ecl sa aUlllerd, 318,319 mal bun! bisl.lIiti
mil clrnbrL
bl 11 morco

1

verde nu
"

'nabu~lttl

c
II

C ape v rda $1

.'

I

432 236, 237

VI 10 ClJpto

mlclo~1 412. 413 312,313 P

barbun Ie gr~tar ~i la ou tor
CU

pance\1a~i

cimbru

plapt de pl!i Ie cuptor in

186,

187

paneetta, cu praz ~icimbru

v
~!

sal vie 304 '

pra~ I:§Mr la cuptor au clrnoru 330, 331 ravlal~m cu telina !iii cimbru 110, 111 torteillm cu pui ~i gargonzola • ctmoru 10B, 109 In SOSaromal "'cob u

de

varz~ alba inabu~ita cu coslil~ ~l cunbru 360 361

cea mal buna tocAOII3 de cartof 104, 105

.

$1 paste cu rucala

v
v v
v

gl"locchi cu br8nz~ 90rgon;;:0la dulce 114, 115

pr~jltufele cu elocolata Fifteen 384 385 , tarta cu ciacolata Fifteen 420, 421 ' ...lUprr~1 ~noCChi cu cluperci ~i salvle 114, 115 risotto cu ciuperci 130,131

gnocchl cu coada. de bou in~bu~lta 117, 117
gnocchl CU ciuperc: ~j salvia 114, 115

9Mcchl

cu rucola $1 50S de unt 116, 116

(' aacl( dE
cod cuptor ~i

001.1;

gnocchl cu coacHi de bou in8bu~iln

rnusclu de pore Is lIgaie cu 50S de Chianti ~i unt, cu piure cu ulel de rnasline 158. 159 potato Tosti 302 303 pm la gratar cu cartofi nor, sparanghella laurt cu ierburi aromate 224, 225

117,117

v
v

pulpa de miel la cuptor cu budinca de oartof ~i ecnop.oa 164. 165 ravioli cu pecorno. cartofi si menta 102, 103

reteta mea de cod negru cu pak enol la abur! ~, castraveu 226, 227 eondnnente 434-435 broccoli in stit indian cu iaurt picanl 338, 339 90go$i cu zaMr aromat englezesc 418, 419 rata crocanta cu 50S chutney picant de prune 198,

199
~nilel cu creson ~i sos de mere pieant 1B2, 183 congelare 428-429

re eta de baza de gnocchl CU carton 112,113 reteta lui Apr'! de cartoti pai cu rozrnarin ~i sare arornata cu lamaie 306 307 saiata dellcloasa de cartofi !iii hrean cu ierburi aromate $1 bresaola 30, 31
scorple-de-mare la gratar sau la cup lor. cu 50S de rnasnns negre $1 piure de I~maie 224. 225

conooida

antricot de miel cu budinca de cartofi ~i eonopica

334

e rto

cop' urn],

~

0

' 1_,11111'

304,

v

164.165 eonopida tntreaga 18 cuptor, cu 50S de rO'lii ~i masline 344, 345 conoplda la cuptor cu chtrnion, coriandru si mlgdale 342,343
conoptd Intrl';lga 1,1 cuptor cu sos de rO'lil ~I chimion, cotlandru
fjol

305
ta mea de ,,_
j
I

gru cu paK chol la

castr

vet 226,227
394.395

v

masline 344, 345 conopida la euptor ell

mlgdale

172 73
de vanille
!

342.343
ol1lal1llMre 427
rOfl(i,ndrLl

zea cu tructe. c_ m de ee P gratin a de cure n 18 cup
U

scorcl saint-Jacques in cochihe, cu ghimbir,
coriandru 246, 249

432

SOia ~,

332. 333
r

one

d p me cu gh mtnr 414, 415
rtofi
d

d 194, 195

co ~~rtOfi coptl umplull OU oosli\a, ansoa ~i salvie 304.

I perntte de p
r LI

te
fet I

COlet d

retel

mazare OU unt ~i costi\lI crooantii 320, 3~1 .. rel delloloasll de pe~te alb la cuptor, In lelll de eta cosl~lI. cu maioneza oU tamale ~i 5parangliei 222, 223 b '48 salata calda de costila afumata si lopinam un ,

305

c

p 326-327

cea mal buna releta de ceapa gratlnatll pulpa de m ella

332, 333

49 ___jo'

cuptor cu vmete $1 ceapa 168, 169

_______________________

dice 43

· I dejun 52, 53 t'fa 3"8 329 _ la cuptor ell cos I, e: soTdate' de praz . tti!i si cimbrll 360. 361 rza alb~ inabu$llti cu cos I va . _ .... bU"lt8 CL. mere. costita ~I otet ar.:A rosie In", -e balsamic 3SB 359 s-alalll penlru
n1ICU

dovlE. v
v cremos dovleae

gUI

1 346
351

350

dulce-acrieor

delicios 352. 353

v

lasagne

,vitralru" eu dovleac cop] 98 9

piept de pui la cuptor cu dovleac ere'rn 9 186, 187 OS~I ardel lUll

co ete de pore
79

\

·1 sr

pancetla t d tlon

I C'-I m rC!ii salvk 1 ?~3

I

78

,
v

crab 265

eros 01 dehClDaSe de crab 272 .~ ( CUll' ~~ a1egeh camea de crab liert 268

v

reteta incredibila de dovleae lunguiet eu sa , dovleac ~i pangrattato de parmezan 34;tn1e de nsotto cu dovleae, sal vie ~i biscuili amarel1i ~ 349 d( ',I-=ac: I I , co 350, 351 32,133 d I~': 1362

OJ

sa pregatitl

~I sa fierbeti crabu 268

bastonase
v

430

It cume dehcloase ell cab 7.; 75
I

:ncare

de crab em sudul Indiei 274. 275 271

v
v

dovleeei la cuptor, eu sos 366, 367 dovlecei prajiti 368. 369
dovlecei sote eu ardei luti ~i lamaie 364. 365
• I r1

teLl de crab 270

ou 402. 403
"'rI C OU

Jlcp ·at 'IS -

I - e-(Jr',

Sw

1;0 ;.utlt.Jr 188, 189

400

~su'e pamtosre 398 399

F
tasole
file de vita la gra.tar cu tasole alba eremoasa ~i praz 156,157
t de men: 182, ton la gratar eu ulei eu oregano, gradina 214, 215 rnazare ~ibob de

fi elata de cast! 406. 407

re eta ocrrvna .;02 403
revent ~ Ciema de ou 404, 405

n el eu creson

~I

~

183 258
COC!:ta1 de

fenicLlI432
burta de pore la cuptor eu fenicul lnaousu deliclos

creve
C

era
C

creve!, 264 265 arornan ~r crocanti 262. 263 ocan1B dellCloasa de oeste 260 261 una crocan i ~j tI 262, 263 1 nl cPO'St deltcioase eu cr ......272, 273 434 at cu mancare 426-427
I unasi

176,177 midii la aburi eu fenieul si smantana. 254, 255 platica la cuptor eu salata rapida de fenicul crocan! 216,217

v

fe a: sala a crocanta de stecla cruds cu feta ~i pere 36.37 fHe de I.." a-de-mare la tigaie cu salsa verde 218,
219

cea mal bur a releta de curcan - de oncand 1().!

Cracum

sau

195

ascutlte 425~26
519 'arrta 'I u Ililare 424-425

file de po c la gralat 180, 181 tile de somon inabu!?it 220, 221 file de vita la gratar CI. rasote alba crerncass ~ipraz

156,157

v
v

firlcele de caramel 398, 399 fruete: eea mal bUJ"1::J rete.d de bezea cu iructe
crerna

de
372-373
:JO

Eto
~I

392. 393
urn cu glazura de marmelaoa 415 419 si vanihe

v
~i

fructul

de vanilie, atune ~i caramel 394, 395 pasiunii: pa rlcva cu nucii de cocos ban,1ne pasiu i 396, 397

,ca de
atb

~i fruetul

patne

CIJ scort

~oar~ !?I portocala 416, 417
faraITIICI01ji1412, 413 CtJ branza

cea
C

nareet~depamecughlmblr414

G

gttllj~IP

nr-

uru bSCUJll
0:; ClJ f4

nila de

iepure cu galu~te delicioase

9
t

zarw arornat englelesC 418

196, 197 ghill,bi

c per~rrr:pa de prajflora 410 4 1
CU

v

broccoli

la aburi cu soia si ghimbir 336 ~7

Clooolata F neen 420 421 ere ~22 423
ere e CU ou bezele

scoier Samt-Jacques

" coc h"l" cu ghimbrr ' In lIe

"
sOia $1

eoriandru gnOl' hi 112

246, 249
dulce 114,115 114, 115

v v

cu branza cu ciuperci cu coada

gorgonzola si salvie

de bou jnabu~ita 117, 117

gnocchi cu ieroun aromate,

rucola ~i 50S de unt 116

116

'
In

lar ,. v dovleee. sote cu ard " pe~te alb de1ieios I 91 lUll ~i lamaie 364 365 afumata cu m a. Cuptor, in felil de C~st~Et , alOnez;\ r.u la 222, 223 " m Ie ~i sparanghel

"

retet~ de ba.:a de gnocchi cu carton 112,113 gnocchl eu ierbun aromat ,rucola i sos •

116,

116 gogO~1cu zahar aromat engl

a

z sc 418. 419 v

v

90r90nzola gnocchi cu branza gorgonzola dulce 114, 115 nsolto cu mere. nuci ~I gorgonzola 136,137 [ortelhnl cu pui $1 gorgonzola, cimbru 10a, 109

in

50S

arornat de

v

piept de pui ta cuptor eu ca . prajitura cu lamaie a b .. rtoll Bombay 18{). 187 reteta buniculu' K unlc11382, 383 I en de pi!Jstrav I patr~niel ~l lamaie 242, 243 a gratar, cu relata lUI April de cart'of'I pal cu rOlma' . aromata cu lamale 306 , 31)7 . nn ~I sara '. . nso~t~ CU.sparanghel, menta ~i lam:lie 124 1 SCOICI SalOt-Jacques la t'.. ' 25 .. Igale eu hnte, pancetta e~ocan'a. ~I smantana cu lamaie 250 251 seorple.~e-mare ta gratar sau la cuptor. eu sos de

v
hssmaluchi 432 hom, 276277 cum sa pregatiti un hamar viu 278 fiert in abun 280 hamar lipicios 282283 la gratar 281 homar Upirll). 282, 2S3 hrean
antncot de vita cu stecla $i nrean 154, 155

H

mashn: ~e~re ~i piure de lamaie 224, 225 sos de ulsl ~I lamAle 24
I~

118ie verde prajltura gu~toasade moreovi cu glazura de lamaie verde ~I mascarpone 386, 387

v

satata tantasnca de cartofi I?i hrean, cu ierburi
aromate

reteta mea preferata de calamar crocant ou tamale verde sl rnaioneza cu ardei iute 288. 289 legume 294·295
eongelare 248

$i

bresaola

30, 31

v
iaurt broccoli PUI la leplJ.1

In salate 21 satata fantastka de radacinoase 42. 43 limlll8-oe·nlare- tile de limbii-de-mare I.. \19<1le cu
salsa verdI" 218, 219 lingulne

in

slil Indian cu cartof

cu

iaurt picant 338, 339 la cuptor

gratar

noi, sparanghel

i?i

iaurt cu ierburi arornate 190, 191
192-193

linguine delicioase cu crab 74, 78 reteta tantastica de !inguina cu calamar 70, 71
llnte: scorer Saint-Jacques la tigalB cu unte. osncetta

paoparoeue cu iepure saloatic. masline $1maghiran

96 97
locanita de iepure cu galu~te delicioase
s,

crocanta !?i smimtane cu lamaie 250, 251

196, 197

ierbur a 21, 432-433 barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata de rosii cu ierbun aromate 210. 211 pui la gratar cu carton noi, sparanghel ,aul1 eu ierburi aromate ~90. 191 u e plu It 39B. 399
la cuptor

M
v

macaroane

cu bdlinza 66, 67

i?i v

maghiran 432 papardelle cu iepure salbatic, masline ~i maghiran 96,97 maiont'za

26, 27 pests alb delicios la cuptor, In feW.de ~stila hel afumata, cu maioneza cu lama Ie $1 sparang reteta mea prete rata de calamar crocsnt cu maioneza cu lamaie verde $i ardal lute 288. 289
222,223

9 etata de casa 406, 407 v
John Dory 231 peste John Dory

01 cu glazura de marmc1ada budlfH .. de pair! 3 U e n1.l mclad<l ~I unt eu scorti~oara $i portocOl r

in

punga,

ell

rosn

$1 ole!

balsamic

24(),241

416,417 Ilil!'.carpone

- 'It ra gustoas!) de rnorcOVI cu pra, u . e 368 387 glB2:Ura de l1imllie verde ~I mascarpon '

agne
lasagne .vltrallu" cu dovleac Is cuptor 98,99 modelarea toilor de lasagne .v,lrahu· 90 reteta tamastica de lasagne eu pe~le 78. 79

v v

rnazare 316 mazare cu branza 324. 325 zare cu mentli scAld at! in ulei 322, 323 ma.. cu unt si costila crocantfl 320. 321 mazare 'I'

....

123 pa ppardelle cu iepure salbattc.de-mare ta gratar sau '~ c~.~ec~~:~~: 06 97 . 381 pangrattato cocktail de oreven 264. 137 $n~e cu creson SI sos prcant de mere 182."pI. 179 nsono cu mere ruel $i gorgonzolla 136..a in buc.. la ouptor cu rO!?ii ~i 0let balsamic 240.>1 masline negre 100.a verde $1 salata verde .ptor.. 359 oua e 3433 v Mazafe cu menta scaldatA in uler 322. v varza rosie inabusita eu mere. ClJ glazura de lamale I v parrnezan rnazare cu branza 3. 53 'T1 r p pak choi: reteta mea de end neyru cu pak choi la aburi " castraveti 226. 97 eu tocanlta de chlftelute 92. 313 d o e Chlant unt ~i 158 159 • 'I m e nuc 9O'90nzola 136. 349 paste caramelle dellcioase ell rico ta. de plCloafe de mlel la cuptor 162 la CUplor ClJ chimlon.319.387 v v ICJOa&a de mo· . 225 s de slguran..1 e . . 101 paste detlcloase cu carne de rata 80. 343 Ia 308 OfOOtil cratJta 3W . 103 ns nc cu sparanghel menta $1 lamaie 124.'!. 265 re~eta tantasnca de dovleae fiert eu seminte de dovleac sl pangrattato de parmezan 348. 255 re'eta raplda de spaghete cu midii. 107 salata eu au .215 . prajiturelele zansior 378. t" ric 424-425 rnancare de crab din sudul tndie 274.n~bu$ita GU Geap mazar 318. o 432 ton la qratar cu ulei cu oregano. 35 salata pentru micul dejun 52. 81 .. no mazare $1 bob de I ratar CU ulei cu orega . v . rc la d e eu rCOVf C Intregl 312.. e ·. . 241 sos 24 salbatlc.din nou 34.187 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. oostita ~i otet balsamic 358. busuioc ~I masflne negre 100. 237 piept de pui la euptor Tn pancetta eu praz si cimbru 186.. 349 risotto cu pangrattato picant 122. maV--<lrpone 386.. ton a 9 15 gradin~ 214.~ ob de orez: ib. 323 ravioli Oli oeconno cartofi $i menta 102. 68. busulOC :. coslila $i otet balsamic ~58 359 midi 252 mid I la abun eu fenicul $1smanlana 254. grMina 214.ra 1. cu sos de mashne negra $1 piure de tamaie 224. 229 luri cu orez. 2 rna ar432 mas lI1e oreg. tor cu sos de fO$il ~i $i otet v in sosuri de salata 22-23 50S picant de otet 24 vesi ~i otet balsamic ole balsamic 22 peste John Dory in punga. 101 :salata areceasc! 40. mal thailandez 228.. 41 _ ". 137 v . 251 crocanta ~i srnantana pandrspen 374-375 v v v prajitura Victoria clasica 376.>1 paste cara magMan 100. pasts caramelle delicioase cu ricotta.. In stiJ conoprda inlreaga 18 cup pap:~::. 227 co ere de pore traditionale cu mere $i salvia 178. de ie ossa CL plCloare de mJel 166 167 pancetta barbun la gratar ~i la euptor eu paneetta !?icimbru 236.. bUSUIOC . rnasune ~i maghiran 96. 325 reteta tantasnca de dovlsac tier! eu seminle de dovleae ~i pangrattato de parmezan 348. eu mere. 379 rulads. masline maghiran melle delicloase cu ricotta. conoplda coriandru 9 342. 275 . 93 modslare 88 3n pJIp:l ~ mle! ia cuptor cu "mete 169 ~ CI famastica 163 ~I ceapa . 125 v paste ravioli cremoase cu au 106. in sos de vln alb $I vier co busuioc 62 63 1160-161 arrnco de rmel ta copter eu budinca de cartofi si oonoploa 164 165 rolfe rnarocan oenc os 170 171 pl~ ~. .311 MOrCOVIl doamnelor Pta bucatarese 314 315 'a gJ. 183 'arza rOSie inabu!Slta. mazan> lb. 101 pas e carameile modelare S8 .24. pancstta eu lamale 250.Padurea neagra" in stilul anilor '80 380.> oasa de morco'.-.

. 187 62. 107 pa te tagl artn ingerll negn 9'4. busuioc ~i pappardelle mashne negra 10Q. 51 uscate 60 p piper negru 434 placinta delicioasa cu picioare de mie1166. 331 soldatel de praz ta cuptor cu eostila 328. 85 cannellunl )agure de miere" 76. 383 praJltura cu am lazuro de lamale prajlh. 73 -e . in crusta de sare 238 239 re. co glazUra de lamaie prajitura gustoas e a de mor~~~. I ale a bunicil 382. ell SOS dtn br~nza de capra 50. 326-327 -. 271 pa lova eu nuci de cocos. 231 243 pun.417 praz 294-295. If! Jpa-amiaza mr ale lui v platlea 13 cuptor cu salata rapida de fel1lcul crocant 216. 377 . 1433 releta bU!'lIcului Ken de pasLr~v la gratar cu palrUnjsl ~I 186. m~.261 peste alb la cuptor in costlta afumatacu cu lamaie !iiI spamnghel 222. . 243 somon la coptor cu 1entcul cor patrunJel ~i ro~iI 232. 67 copt 98.. 223 maicneza pe!?te intreg la cuptor In crusta de snre 238.157 .cu . file de vita la gratar eu lasole alba .383 prajitura cu glazurfl de lam .. 329 . I menta 102. 93 paste caramelle deiicroase cu ncotta. j' Iii fructul-pasiunil 396 397 416. 3 praJltlJrl 374-375 ale a bunicii 382. 79 releta tamasnca de !ingUine cu calamar 70.211 eZI $1 pangrattato f'eC'te 202-203 96.. verde si mascarpone ' 37 indice 443 . 167 P te tusllh eJe p Itgui cu earna 72. 95 pa eu tradlttonal de crab 270. 79' ale lui Jools 64 65 proaspat 82-83 ravioli cu pecorino. 105 'i' p l'1lle umplLJte Q modelars B8 P mel pappardeI1e cu lepure salbatic. 385 .ul duca-amtaza pe~te inlreg la cuptor. V V 103 praillureic eLI ciaCO a a I 79 prajiturelele zane lor 378. cu rosil ~I olel balsamic 240.( n o. la cuptor. 71 rateta rapida de spaghete cu midii in sos de vin alb ulei cu busuioc piept de pui la cuptor cu cartof Bombay 186.reteta de baza 84. v n pernll .amBle 242.::remoasa ~I praz plept de pUt la cuptor in pancel1a cu praz eo' clmbru v v v v v OJ 156. Ilgais eu pes met c eu ierburi aromate 210 rocant ~isalata de ro~ii v .!1i cimbru 110.lra gustoasa de mOrCOIII cu 9 verde ~I mascarponc 386. m~sline ~i maghiran barbun 18. cartofi ~i menta 102. L . Pit ura Ftteen 384. 99 cu crab 74" 75 cea mai buni!l tocc\mt'" cu cartoll "'I er cu rueola 104. 111 tocamta osllcioasa de pe~te 260. .ViOl! cremoase cu 0 106. 63 v tagliarini taglia'In' de vara 68.187 praz tanar la cuptor eu eimbru 330.. 73 paste ravioli cremoase cu au 106 107 pastele preferate de samba.187 cu dovleac lunguiet cremos I?i ardei iute 186. 387 rajit Victoria clas1ca 375. 97 cu tocanita de chiftelu!e 92.oneza cu li:'Imal8 !?i sparal'1ghel222 223 peste file 208 ' pests Tntreg 230-231 paste delicloase cu carne de rata 80.95 tortellim cu pui si gorgonzola in cnnbru 108 arornat de ptersicl salata celea de piersici la gratin sl salata 109 ereata.cloase cu cal 70. 69 50S ~Ingerii negri" 94.uine delicioase macaroane cu branza 66. 233 c 0 ra 01 cu pecor no rtof. tA larle la'I' cu pGre 422 in 423 cea mal bunilt loc~ntla de canon sl paste cu rucola 104. 103 raviolim cu tellne. 81 paste usilli cu oarnati 72. 239 pe!?te John Dory in punga.pastEl tOinOBS 56-59 aluat de paste CU ou . 71 ifl unt cu scortj~aara fjli portoca1e pas e r.' in felii d e eosU\s. 101 congelare 428 cum sf! cumptha\i pe~te 206 pe9te delicios la cuptor. fanta~tica de lasagne cu pe~te 78.241 releta tantasnca :?I de lasagne cu peste 78. 387 salata crocanta de sfacla cruds eu Ieta ~I pere 36.217 partocale: budinea de paine ~i unt cu glatura de marmeiada Joois 64 66 'r . 187 cu rostl cherI)! $i sparanghei 186.. 105 congelarea aluatuun 428 lntlnderea ~i modslarea pastelor proaspete 86-91 lasagne nvitrahu" cu dovleae ling. 187 in felii de oancetta cu praz !?i cimbru 186.~a. P rete a bunicului Ken de pastrav Is gratar cu patrunjel S lamale 242 243 era nt la 9' t r cu P trunjel lamaie 242.

lti .. busuioc ~i rnasllne negre 100. I 119 baza 120. ashes d pic.h'lll aab~n CI\J de alamar crocant eu I male verde f I 8rd ferata d alat el colesl~.mpla de pr. mema 102.:!TI!:lru 186. pak c. 379 " rulad~ *p.. 110. 125 nc v I I. 129 risotto eu sparanghel. srt pra]llUrele cu ciocoJa!a FIfteen 384. 171 reteta rapida de sp» It id' r 'In alb ~j ulei cu bUSUf" 62.~. 411 I I r-t ~nza ~i vanih". i 302. 270.oare de mi. cartofi ~r l64 165 risotto cu ciuperci v v v 192 ra a crocanta cu 50S cnetney picant de prune 198.. 131 127 tone .. menta ~i lamaie 124. 421 prune dovleac ~I pangrattato cu parmez.iI raditionala v fir . 101 lau'1 co ierbun aromate nS'"Ir V risotto cu rosu.olala CtOC P serl Fifteen 420. busuioc ~i nconatzs. 199 re eta v v risotto cu dovleae. II J para"gnel lila larte tann cu pare 422 423 nta cu sos chutney prcant d ~ ~ a de lasagna cu pe' "78. 123 risotto cu resturf de toeanita 134. r (. 190. busuioc $i rico Ita 126.411 retet 226.1 de cr- 18 cuptor r'0I 188.349 222. br~n~' ce _d~ a 128. 410. 187 PUI dulce-aco$or PUI <. 289 38" 39 retct delle oas d dovleac hert cu . mea p 288 . 41 ·1' scoici Samt-Jacques la cuotor in cochlle cu sos dulce de rosll ~i ousuioc 246.123 arnasuca rala ta cu de paste cu carne de ra~ 80.271 r"'~"'.129 rosti: potato ro.187 cherry sr sparang 1i1 ."utney plcant ~ 198. 133 risotto cu mere. 233 .. 135 risotto cu spanac . 55 60S r c 99 . te. ! la cuptor J?I aromate 190.praJrtura Vic!ona clasica ~7G. 121 130.: n 3 re et<Jdelicioasa de pc~te la CUptor It 148.U P tru . salvle ~i biscuiti amaretti 132.291 conopida intreaga la cuptor cu sos de ro!?ii ~I .ocana fantastlca de ml~1 170.' rQ~1II ole! balsamiC hel 240. crcccta F. 385 pralltureleJe o:. 303 lu il mOO€:3re 9D Ode'area pastetor pernrte 88 p-ae ray 0 cremoase cu au 106. 107 a "101 Cl.122. patrunjel ~I rosn 232.I peoonno canoi. 33 salata greceasca 40.227 v maronez ret cod I"egru ca.tt er 384.u OUI Sl gorgonzola c mbru lOB. 187 P ept de pur a gratar cu cartofi Bombay 186.el mafln I risotto cu rosll. 189 la gratar U'I cu cartofi sparanghel la cuptor $.J~ P 1 8 199 184-185 ~:Hep de pu fa copter cu dovleae cremos si aroei 162.anelor 37B. 345 peste John Dory in punga cu rosii ". 186 187 prep! de pUM la cuotor In lelil de pancetta. rc f" 163 I "L . v risotto eu resturi de tocan a 134. ~I masline 344.. 223 re] e. maloneza cu lamaie ~i s .al a ""d .r let er-s pi" d at I v cu branu> el van 410. 127 risotto cu spanac !?i branza de caora 128.. busuioo !?i rieotta 126. 127 11 sare salata de rosf 32. 191 u bl. 63 rdei. 211 ealamar umplut cu sangerete si sos lipicios de ro~ij 290. t .... cu praz si C.. 109 reteta de p '11 con PI spa . 381 br . 81 salata de din Orientul Mijloclu 54. 135 risotto eu rosfi. c mbr".§durea neagra" in strlul aouor 80 380. nuci ~i gorgonzola 136. 249 . 191 in supa arornata de v II paste caramelle delicioase cu ricotta. somon la ouptor cu fenlcul. 103 xarrlfj de ICtoasa de carton ~I paste pernlle cu JCO 104 105 barbun la tigaie cu pesmet crocant ~i salata de ro~ii cu ierburi aromate 210. 385 conaezare 428 lartA cu cl-x.137 risotto eu pangrattato picant 122. 241 piept de pu1 Ia ouptor cu 186. 79 .. nne 186 187 piep de pu la cuptor cu rosn cherry $i sparanghel re .i- ua 19..

.ci re . 1 rl ( emil 11in11(j 1 434 la cup!or cu C ' 'd! himlon eot'fandru ~I mig a e ' 37 satata crocanta slmpl~ 28.251 scorp c-dc-mare 13gr 13r sau ra ell tor ell so. 219 I...'lIe cl. 305 paste pernite cu cu salsa rulada .din nou 34.j>" .. 39 atata ereata: ::alda de pierslci la cu~ tOI 51 satata creata. 28 sa a a cu OU . 95 ~. 55 342.. cu 50S din branza de caora 50. 45 satata calda de costit afumata $i topinamburi a m(JS I. 53 dl \ ~rrl" I II~ IIml v: -<Je 218. 211 tagl1arini "Ingerii negri" 94.343 -d'" la cuptor cu ch Iml 1.~::36. 31 sale a 1antasti ii ~s 42. 248 e1 in -j.rocanla ~I sm nt-n3 cv Lam~1 250. 29 lata verde' mazr _u.!uzeasca de scolci SaintJacques in cochllie la cuptor 246.! de f " 53 run~e verzi 29 sosun 22-26. 28. 133 s: re r e te m! -el:. 49 1'-(' I 434 I da ~i budinca de paine ~i unt.. san.'0' I lI1'J! 434 .r 1 1 piur dI 1T1:11': 224.)8 verde ~I M {- collete tradltionala de pore cu mere "I salvia 178 179 "f. I .:lInt" ~. 248 scoici Saint-Jacques in cochllie cu sos dulce de ro~ii ~i busuioc 246.din n 34.=qtllts 244 retsta tradi\ionala frar.luzeasca traditionale 246. 31 salata de rata drn Onentul MIIIOCIU 54.417 conopida 11 ['. 35 salata delicloasa de cartof $1 nrean cu ierburt arornate $1 bresaola 3D. ·It:s ~ " 283 239 ' fir. ~ mea pre .U\ili atum " 48. s~alatapentru rnicul dejun 52. Iq.e 1'_1 '" salata de Craciur: de ta Fifteen 44. v v gnocchi cu ciupeci ~isalvie 114 115 risotto c~ dovlsac. rqu . 249 cu sos dulce de ro~ii ~i busuiac 246..40. 21 egume 21 Elgume cu frunze 20-21 reteta mea prelerata de satata coleslaw 38. 27 ' 29 It v d~~n 46 ruco a gnocchl CU ierburi aromate. cu gHimbir.. 225 salata calda de piersici [a gratar $i salata creata.gerele cal'l~a l. 51 salata cfOcan~ de sfecla cruda cu leta $1 pare 36. I! u~" It 11. 257 sr ·)1 ~i S.. 53 sa a1asimpla de frunze 29.un de la Fifteen 44.reteta fetel din Essex 256. 41 sala a pentru r 52. coriandru ~i migdale . oir I C:. 37 sa ata crocanta 51m . I. or.-. 343 m conopr '" 342. 249 scoici Saint·Jacques in cOchilie la cuptor.II II C.. 39 48. 291 se . . cu glazura de marma a un! cu scol1i~oara !iiI partocale 416.P d ~"'/ stilul arulor n 380. :lIst... .aif1 -Jac( t. 249 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. 49 ata erocant:l ~I topinamburi .llinl[' P<1'lC t1: c. 35 salata de r I54. ~:. 43 salata pentru mlcvl 52 salal6 simpl. 299 reteta lUI April de eartofi pai cu rozrnann ~i sare aromata cu tamaie 306 307 somon la cuptor eu broccoli purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmann 212. 116 tocanlla dellcioasa rucola 104. 153 cartol! la cuptor cu rozrnarin 298. ansoa ~I " salvle salata de Crae. salvie ~i bise'U~iamarerti 132. soia sl coriandru 246.0. lJiu eu sangerete ~I sos de rO~11 liplc oc 290.213 rub rb de ou 404. 33 salata fsnta "'. 43 sa ata greceas . soia ~i coriandru 246.llgale al ic 432 cartafi la cuptor umpluli cu 304. sal ala de ro~1i32 33 salata fantastica ~e' • salatili greceascij 40tadaCinoase 42. J . 'V l' cu ghimbir. 251 la a verde 316 319 sa a e 18-19 bartun ta ligale cu pesmet croeant si salata de rosf cu lerouri arornate caloa 46 210'. 55 lata de ro 32. indice 445 .rozmarin 432 anlncot de Vlt~ GUrozmann ~I cartafi la cuptoi cu usturoi 152. 381 costil'" "I.252 i cea mai gustoasa supa de scoici de tau . 4'05 rucola ~i sos de unt 116 . 105 de cartof In salata calda de piersici la sos de branzili d g:l!Itar ~I salata crea~~ ell e caprCl 50 51 salatA de COS. cu ierburi sromate ~I bresac co 30. 249 retata frar.'v -hillt. ell 50S dm branza de califi:1 50. Uv (II lerburi aromate 20. panoetta crocanta ~i smanhina cu lamaie 250.. 28 satata cu ou . 51 sa a a crocanta de SI ~ eu teta ~i pl. ~I v II . ra It colesJaw 38. 45 salata alata coles!' <'.

g. 69 sos de aruu modelare tagliarini 88 .. 233 v v broa:ob Ia abun co soia 51ghlmbir 336 337 SCOICI SOIa c -Jacqees n cochl1ie la cuptor. 134. de v tagliarini de vara 68.. hrean 154.. de peste 260.LP 4125 I sa ' cr de sfeclA c:nld:i cu feln ~I pere 36 noap!" 174. 151 oregano mszare $1 hob de de e e. 215 rnazare ~i bob de la gratar eu ulsl eu oregano.159 .I 50S de mere picant ..i 109 modelare 90 In 0 LJ ul 122 ul Id ma 1i. cu ghlmbir. .. 264 265 tori 'I al"d cit '~u Jit'!>I"'U gradi to n 11" 214. cu maloneza c~ I~' fnfell~ de sparanghel 222. .65 topin Irnlllll i 5 1<.. 261 tocani\a delicicasa de picioare de mie1150.ng alia raurt eu ierbun arOlTlate 190. 249 tarta cu crocolara Fit en 420.Ingerii negri" 94. patrunlel ~I ro~ii 232. 19 CUPlor i ~ ~ltaCUs leel . 421 tarte tatin cu pere 422. menta ~i tamflie 12 sp ta de pore 9 I . 261 toeanila dellcicasa de picroare de vita 150. de pe~le alb la cu 110 . 69 t .y tateue modelare tarhon 433 88 roz: arn 212 213 cu renlcu • patrunjcl gl1l ar 25 ~i rosu 232. 261 T de so 22' cup or cu broceof purpunu ans :.. 341 oe PO'c la tlgaJe GU SOS Slmplu de Chianti ~i ClJ plure cu ulel de mashne 158. cu rucola 1 G 116 ~I sos de unt celicioasa de cartofi sl paste pernite cu rucola 104. 233 J So 0'. 323 .1I' rnazare ell menta scaldata in ulel 322.. 223 male ~t risotto ell sparanghel.215 pastels preterate de sambata dupa-amiaza ale lui Jools 64. 423 tehnici de taiere d It!( umelo 430-431 tocanita de iepure cu galu!?tp delicloase 196. 105 10cani18 delicioasa. 197 Is at.183 tocanita tantasnca de peste 260. " ell pui ~i gorgonzola in 50S aroma! de cimbru 108. 135 tocanita ~ c.. 1 ~I . cor a'ldrll 246. 159 toci:lnil<'i delicioasa de peste 260. cosnta aturnata. 95 we: Ia CuPtOI ell Ierncul.el so r J en 50n 111 435 .d fen cS m ul 434-435 tar 435 pin la qratar ell carton noi spara h .1 e." cu sos beurre blanc 340. musctu de pore Ia Ilgaie cu sos de Chianti 91unt ~I prure cu utel de masnne 158.1 rozmann 212. 155 v releta delieioasa.213 cu cu broccoli purpur :"I l'1ablJ~lt 220 v ~I tagllarinl tagl de val 68. erb n arcmate. Ida de co -tild :lfumatii crocanta toplnambun 48. 17S 182 3i 255 S ~ni. 49 tortetl.radina 214. 151 tOC3f1ta risotto ell resturi de tocani\a.

alur-e s caramel 39 .395 rajitura super-si"1pla de branza st vanihe .a "lie:135 cea rna b '1a bezea de fructe cu crema de vamue.·rean 154 155 antncot la tigaie cu SOS de Clua ti un $I PI 'e cu ule! de masline 158. 361 z v e ..:a alba inabusita cu costita $1 cimbru 360..a aromat 418..'..az pappardelle cu lodlJ'~a de cMteliJ\e 92 93 tocani\a oelicioasa de p'cloare de VIta 150 . 419 caramel 398.. ~ . 411 rz3 .~ cartof ~I paste pem e na sarnic 358 359 arza a ba -na s i. .. 357 varza ~ s'e '"abusita cu mere costtta si otet I an tricot de vita deliclos cu ca!". 69 ta 1.iS-149 .o'i ta e otor CtI rozmann ~1 usturOI 152. 105 360.. 153 an tricot de Vita la cuotor • cu sf ...e: p pa de miella cuptor cu vinete ~i ceapa za . 159 file de lila 'a gratar cu Iasole alba cremoasa 156 157 $1 p. 51 vIle c ~ar iia dehck . 399 68.c stila ~i eim ') cu rueota 104..B . $ . 361 arza ce Savoia cu sos Worcestershlre 356..HI.~ 'ff nade 430 \ ar.

oameni din toate pers onar oorbari. oaca avell un mu. uneon sa ~Il?ca 81"'" val fi de 0 sincentate RO brutala si va VOl spune in fala parerea cu rtste paren de stu I de ferme eu prfvire la modulln care ar trebui S9 gasesc sa curnparam ailmerte ~.re capitol va o1er cateva felete simple ~i delictoase. tJlnp de saple-opt ore sau peste noapte: foe dim neata carnea va I.i vedete - ca1egOli'le care.sa sa ~ b"1 V1""llon"maec:tri culinari! Bine v-am gasit la cea de-a. canea ! de ~I mea - la1<1. pe~te. la fel CUm procedez sa cu elev" mel de Ia Fifteen. ' face\! cumparaturi ~i cum folositi eele mal bune mgredlente. muncitari :. oameni de varsta mijloeie.ii varsta de 30 de ani este Gaa! fi 11M sa inceapa fTlaJ devreme. aceasta esle sansa dvs.! i. ir prima zi de curs. in timp ce scnam aceasta carte. cu capac. in ultimii cinci ani. temei persoane casatorfte.J8ml e. De p. s-au apucat de gatit.. am impreSla ca aceasta ar fi trebuit_ sa he de "tapt prima gat -" _ . scopul nostru a fost sa impal1im procedurile culinare in categonl cu care elevii se pot familiariza proaspete Indlleren~ daca usor (mai ales avand in vreau ed'ere faptul ca maJ0ritatea n-au gatil in viata lor) came. • . sa gateasca: probabr ani - De-a lungl1' ani lor am afla! cu surprinclere despre tot !elul de persoane care au ineepul avep irr. ca_sa lIa arat sum de Iffiportante elementele de batii ~I cum puletl prepara un fel de mancare C\J doar unul sau doua Ingredlente. Ei birre.lda. adoiescenti. saptea mea carte Dmg I :'8 posi II y "_ " ~" ' _ m cu . doar carta II cam i:?1 flerberu la foe rnic Asla 58 datoreaz . paste fainoase ati mai gatit sau sunteti un novice in acest domeniu. sa va oier 0 farama din cursul oostru de bucatane de la Fifteen. restaurantele noastre de la Londra ~i Amsterdam au primit n elevi. P~11ncrocanta deasupra moale in interior ~I va avea 0 arorn mlensa e:fJraOfolnaro . sa gat'fTI Am mctus relele aile carer ingrediente u~nnta ~ -e observa ca in lieca.presia ca e vorba de studenti la vreo douazeci ~i oeva de 'lie vorba! Este vorba despre copii. dlrtr-un motiv sau altul.-lnll'-"n lei .?chl frumos de cal vt!a PU1eI sa-I hertetl 111 mic.. . o in cafe va povestesc cateva Iueruri de baza despre allmente cum mea carte 8 b Ucafe . lar un lucru pe cara-l aud la "esf~rt de a Gel care au descoperit arta culinara dup.Chlal namte <J6 a adaillJa aile tngredlenle.. am deschis un restaurant in Cornwall sl suntern pe cale sa mai deschidem unul la Melboume.

d e pe vremea aeeea nici el.iilor gatita acasa a inceput Asemenea a calculatearelor prearnbalata. in lumea tehnolog. de-a lungul istoriei. eeea ce a avut ca rezultat inteligente. China. imi dau seama ca un lucru tn prlvinta caruia ar trebui sa fim de acord cu stramo$ii buna este importanta: un liant al familiilor. cane publicul larg stapanea arta culinara. Fireste. nu Ie pasa de un de provine animalul. moda - insa nu dau irnportanta vorba de carne. aditivi. rna surprinde cum.ei sanatoasa continue. putin. trei sute de ani. . pe masura ce aflu mai rnulte despre lstoria afost intotdeauna ceva esential. lucrurile stateau cu totul altf inf "t fapt. sanatoase tara 9:i a gramada de alimente I nici 0 valoare nutrlttva.ilele noastre. $i cu toate f?i gatim alimentsle va avea un impact ca poate suna bombastic ea pun prea mult accent pe mancare. Ma intreb adesea cum vor sta lucrurile peste. un simbol al vremurilor bune sau rete. in z. grasimi hidragenate alimentelor adevarate.' n·ar nevoie sa scnu aeeasta ca e.0 de produse care contin E-uri. in 0 din Marea Britanie a fost marcata de respect fa a de natura. rnancarea a jucat un rol deosebit dlferitele culturi. naturale.bunicii n~f?tns~ vada cate ingredlente avem acum la dispozltie . Este un raper Poate credeti ca am luat-o razna! Adevarut ahrnantatiei nostrl este ca rnancarea al testlvaruruor. cred ca la metodele naturale de aurnentatle. oaca acum am fl'I a f e i d e In orma t'I pe ca erau oarnenn. $i a agitat. vetl vedea ca.din India. Timp de mii de ani. sa conteze tot rna. Vreau sa spun ca. fie ne am aiuns la un punet crucial: felul in care producem radical asupra generatiei vorn aventura tot mai mult intr-un domeniu SF al productlei de masa. cu rnicrounde? lucruri ar fi fost considerate lnchipuiti-va ele ac parte din vlata noastra de zi cu zt. sa zicem.Acum 50 de ani. De . in eiuda tuturor eforturilor. nranlt Daca va duceti la supermarketul sumedenie din cartier. ta cuporul Dar in prezent. Cine s-ar fi gimdit. toate acestea sunt rezuItatuI eererilor un?r ~ genera Ii care n-au tnvatat sa gateasca. cat de uimiti ar fi fost stra. totul decurqano mancarea tn armonie. in erase. Va fi mal bine sau rnai rau? Oare oamenii de atune! se vor uita inapoi 9i ne vor considera nlste nebuni? Ne vom sorbi eina cu paiul sau vom inghi I capsule? Mesele noastre vor consta doar din niste drajeuri colorate cu arome diferita? este ca. oamenii sunt la curent eu atatea lucrun ~ la ceea ce inghit In fiecare zi. msa pnontan e noas intotdeauna calculatoare. alirnentatie buna $. Daca e cum a fast crescut sau cu ce a fost rnuzica. ca vorn curnpara rnancare semipreparata. Cartea de tala este 0 lncercare sau paate erea impresia urrnatoare. CU gata In cateva minute de dorneniul SF. zona mediteraneana" ~ar m acela~1 timp s-ar Ii lntrebat unde s-a ajuns daca ar fi citit reclamele din revistele de speclahtate . Fie revenim de a face ca prepararea si consumul sa redevlna ceva normal. insa acum decenii in urma.. ~ rt • ~ iorltatil t·re Iegate de alimentatie s-au schilrlba fl . agricultura de important in gospodarii. .

V-ar fi spus ea asa ceva e . ceva la fel de firesc ca pentru parintii $i bunicii nostn. sa bune si sa va datl seama ingrediente sa va ineurajez sa incercati ceva nou. Este important sa tnvatarn despre rnancarea aceste informatii sa S6 piarda pentru totdeauna. sa va tamiliarizati sau un supermarket faceii alegeri in cunostinta ai mUli oecat atat.bil. ci 9i trnpartind cu allii voi oferl sugestii utile sl relete nemaipomenite. inainte ca sansa ca acest lucru sa 58 lntampte este ca orele de gatit de la scoata sa redevina Ce va fi in viitor? Vom avea sau nu mai multe Drept sa spun.. asa ca ar f bine sa invatati sa gatiti cum oferi 0 noua perspective asupra curnparaturilor ebu e $1 va vor c placere! . Yeti trai in de 75 de ani ~i In fiecare zi vel' lua trei mese. Trebuie doar sa 7nvatat ~cr ':. ~i i cateva a. sa lncercati ceva nou. ca n-ar tretnn sa se lntample niciodata. i tr-o camaru. o hgatorii. de la salate simple la distrati - nu doar gatind si rnancand.care descnu cum sa ingra$i animalele ce-ar fi crezut fermieril de odlnioara facandu-Ie sa retina mai multa apa . Ganditi-va puttn: daca avsf nome. eu cateva tehnici simple. $i cred ca niei de rnasa.1 din cand in cand. prspara e fantastica pentru mesele in tarnllle. $i vreau I sa intelegeti mat bine diferitele metode de preparare a alimentelor.tar sanatoasa. r de cauza . vreau roadele muncr dvs. Vreau sa va mai arat.. $i imaginati-va De ee sa inghesui toate pasarile le-a dat picioare ca sa alerge? despre practicile agricole de astazl. Dar.. sanatoasa? nu ne outern imagtna ce vor mal nascoci oarnenll de $tiinta ~i producatorii sens aceasta carte pentru a va oferi cateva elemente Vreau de baza ale bucatariei moderne. nu stlu. cum se transeaza animal.a unde n-au loe Gatitul ar trebui 51 gLlfB sa se mists cand Dumnezeu sa fie pentru dvs.ga LII. preparata acasa. de pilda.nadrnis.. P urmare in cartea de fata va voi trata ca pe un elev de-al meu ~i va voi lnvata cum sa giititi Sper ca aceste pagini 00 inder"~nare.Vreau sa curnparati cand sunte i pacalit de un vanzator Va sa va care va vinde marfa mediocra. opfiuni ta dispozitie? Vorn avea rnancare rna. Sa qatesti nu e un lueru greu sau rezervat unei elite.

' spun ce s-a mtamplat de cane au plecat camerele de til mat. eucatan profesiOnl$ti. sa va ~. ulte daspre ceea ce faeem sau mil Jmesc ca i1 cump~rat aceasta carte :?l ne 8jutall. ca ell" Angha va 11mvesut in Fifteen sl. _. Prin urmare. devenind IO~ elevil nostn merg la colegiul de catering inainte de a luera Tn bucatarta restaurantului. haldetl. Pentru mine.era~e Ia Amsterdam. a lreia geJ1. Vom avea put. lata de 1)up~ absolwe. Ie oferim intotdeauna sprijinul de care au nevoie. t hiar sA faceti 0 donane. oferim ocazia unui grup de tineri sa devine. au tost crescuf in conditii dificile. 11" '.iar In momentul cane scnu aeeste randuri toemai am deschls u n rest au rant ta Cornwall ~i ' _' 51 nem pe caie sa deschldem unulla Melbourne._ ' . pentru mine Fifteen e ca e familie siguranla. alaturi de maestri culinari exceptionaii. . Dact:t vretr sa a a.a dortlJ sa e e~ev sa venlll la unul dintre restaurantele noastre sau poa e c Ice ere • reau sa v~ multurnesc ca ali cumparat aceasta Slle-u 'II f.m sa g<'3. se pot concentra 100% pe ceea ee tac. Elevll ca~lga experienta la unele dintre eele mai bune restaurante din lume. " I ulti oameni vorbesc despre localul Fifteen ca ~i cum ar reprezenta doar 0 parte d'n clienti au experienle sxrraordmare ~i sute de tineri au sansa sa se afirme in viaFi." . Multi dintre ei nu au unde sa stea. Ideea de la care a luat nastere Fifteen este faarte simpla: In fieeare an. t dl n I eartH originale carte. Deci In curano vom avea patru restaurante f an t ast'1GB. Eu ored ca 1n curand elevil nostri var produce scrumbare In mdustria catenngului ~I 0 ca vor exista mai rnults restaurante organizare ca 0 tarnllie. Cop iii care vin la noi au avut a viata grea. rin urrnare. fI I 'I· din anii care vor veni. ~I sa-t InV a . asa ca le-ar prinde bine putin noroc. Fieeare banu1 In pro I u . va f de 0 as e eVI or . au ajuns prin lnchlsorl ori s-au apucat de bautura ~i drcguri. Elevil mei primese ~I un lac unde elevii se simt In tot sprijinul de care au nevoie in ceea ce priveste locuinta. . unde mil de " .teasca. vlzltall 11a:. sa renunts la obiceiurile lor l?i sa capete incredere in ei lnslsl. Sunt trirnisl in mod regulat in excursii ca sa vada de ce lucruri uluitoare atat de proaspete din bucatariile Fifteen. Dar nO!credem ca la Fifteen ii putern ajuta ~t$fe bucatari extrem de pastonati. ce arn I~fllnlat de curano compania Fifteen Ventures. larA lndclala. ra Ie e e eVI la Londra." . care of era ajutor financiar ~i consultanta in ataceri abso ven' or care doresc sa-s: deschlda propriul restaurant. atunci cano sunt la bucatarle ~i gatesc pentru clienti sau invata de la protesionisti. Desl poate suna demodat. nu ca 0 tabara ru ara • . Suntem la a cincea gene t' d I' .. . (Bllc8lana lUI Jamie' de acum cativa ani Insa Fifteen devine din ce in ce mai puternlIe1 P'nn urmare.1 mal rru . ~i sunt apreciati." . Dar asta nu e tot.Cateva cuvinte despre Fifteen . . unde invata de ce anume este nevoie pentru a gati in conditii de st res . cheltuielile al e probleme personals. I. x' at. v! P CICaZIa sA preluam mal multi LInen de28vantala!11 din Intr€laga lume. sena ul TV JamIe's Kitchen .com.fteenrestaurant. cand e momentul sa-sl gaseasca de lucru. sun! in stare furruzorn nostn si de unde provin ingredientele perceperea legaturii dintre alimentele pe care Ie gatese ~i oamenii extraordinari care Ie produe face parte din magia intreprinderii Fifteen. .

.+ 1_ "'/~<.1 potnveasca doar arorne'e CI si texturile .iciodata.:.e ceea ce mane8!1 preparaie ~I r 1 "t r ~e care-l vor avea alimentele S8 despre aromele esentiale $i nu uua]: ca bJ u . consultaf cartile lui Matt. r "au rC!J " Pd 'I' r • r '3\J nu dcourue aSlgur~ I)clslrarefl vlnului in cole n ia: bune conoitn. pe care nu Ie veti n. '.d.. cane nU-I asa? in oriee caz. Thirsty Work ~i The Juice.9 va salvezo de rnahnll. are chef de 0 bere din cand in • r mancarea I~ CU vmt I potrlvn nu trebuie sa fie complicat sau cosusuor De taot.lq.) 1. De fapt. • . a ptace sa betr. '.Cateva cuvinte despre mancare ~i vin Matt Skinner este specialistul recomandari in vinuri de la Fifteen 9i un coleg nemaipomenit. lata de ce l-am rugat sa faca in ceea ce pnveste vinul pentru catsva dintre retetele din aceasta verba de liste de vinuri scumpe.0nfrrt"l sa mcercau lucruri noi. eel mal bun mod de a lnvata despre vm este sa rl 0 r.!IJ( r r lIel spi.. spunetr-Ie care e iJugetul dvs. deoarece De la el am invatat mai mult e carte.Jrarl~"i 131£ arata CEt esle yorba cle un vin leflin nu Ie. Nu va faceti griji.<.:Jala oacs dorl\J sa inva13 mal multe despre vin. .ne r.. ci de tari si varietbW de struguri.. sxolica totul foarte clar.~t dr' bun S. una sau doua dintre retete merg mal bine cu bere .Id 'IIJ r rc . ca sa pute\i gasl ceva potrivit tndiferent de loeul de unde cumoaraf vm. exact :ltr:rLlI C J e.~ P.I cate ceva ceso.JrI.JU do prost e vinul respecliv 1'1" (".l. u-iele bune cornbmatu sunt si cele mai simple.. iata ce crede Matt: ?as~ ~i fiecare dintre no. Faceti cunosunta cu oarnenii care lucrsaza acolo • • •t '1)1 . apoi lasati-: sa aleaga ceva nou IT 1c ma S3 €J'perlmefltati direrile vlnuri.:11 . nu e despre yin decaf de la oricine altcineva.. u'l fJr'llZOr bun de vinuri."1 Jr Ja sa iasau deoparte ldeue urn tncercau-le pe toate I preconcepute despre anurnite vanetati de . •p • _:::t' jrllJI sa rnearpa CLl mancarea. trebuie S8 SO.da dar n 0 ~. iar deseon G yorba despre vmuri $1 if n e J cces b118.

parmszan sa sa radeti in frigider. ~I mancarea .. iar un de ascutit. a de tQca' Straduili~va a planseta de tocat din lemn. fie de Le veti folosi tot tirnpul marina sl alimentele pentru a amesteca. de salata. -~ moderne fantastice. a apa. Ie strica lama. depozita "h e ec. sun! extrem de Importante in bucatarte. rot at ~ puten vedea exact ce bucara. s Multe a agaz ctasic este exact ceea ee Este 0 sursa de caldura e mal user de Prj". II! nu cum para asa ceva. fa a mdiferenl sau oaca vreti sa ala.le va permit sa sa luali groasa. vreau Acasa am trei cutite pe care Ie folosesc cano gatesc: de legume intotdeauna atunei un cutit de bucatarle coaia de la fructe ~i tot fslul de lucruri. frunzele 1:1. ZI descurajante condimente miniature instrumente extrageti Blend.. insa atentia ta degete.i un cutit cu zirnti. • 8g tall In loc ' a . oj con im n menta sa Investll1 in cateva asttel i de vase de dilerite marimi. care nu alecteaza supratetele r Ull1ma mea achJzi~le este acestuia din plastic pentru peste un mojar insa uneon dimensiunea ~ greutatea carne. reprezrota un b C 8JU or cand catane... luati-va unul pe care-I ador! Robolii de bucatarie arnestecati economisind ajutorul Dupa ce spalati va permit sa tooati.. De~1 mal putin frumoasa.-. de metal. Multi oameni uita ca este unul dintre cele mal irnportante obiecte din bucatariel aveti nevoie de 0 ~i nucsoara. fa~ii subtir! Rapid cantua] mari de mancare Ar trebui sa existe J Ie:gume. se gasesc ni~te razatoare pentru a rade Va prorrut ca ru. in forma de U. nepretuit in gros. Tigai." a~d Ie cor. sunte I un salata sunt foarte importante Euam sa pentru a prepara ni~te salate nemaipomenite. planseta e importanta ~i 0 .a Vreau lie eu fundul un set intreg - a. i de sa curnparaf portelan. Gate una in fieeare gospodarie. de timp.1 sa taceti piureuri. Ar Ca sa gat1tl bins. I n_ . fiindca un aragaz ctas. in sa e V or ~ I.mente Ie folosesc in fiecare sa prepar mancare gLIstoasa. Nu uitati sa fo1051\1lingurj de lemn. Daca Ie • In Este pe care ~i ma ajuta a unui rnoiar l?i e foarte va permit sa zdrobiti rarnans '" asezan una peste alta t· . un cutitas pentru :. usor de folosil. gatitul devine 0 [oaca. trebui sa va cumparati instrument fiindca f'II :. sper ca ali lntsles mare. se vor acopen de pra! in fundul dulapului! ~n pnmul rand. din acelea ieftine. mai tot soiul de ingrediente aroma din ele. intre acestea :. se intampla. po 11 . de fentoul sau sparangheL precis €ste un otnect genial. care sa incapa in ma!?ina de spalat vase. ei una bme nu e verba despre 0 oala putin mai $1 Gautati bolurl cu uniHili de rnasura Tn interior. de la clocolata la ca~caval sa vorbesc despre aragaz . este foarte utila atunei cand gatiti pentru 0 petreeere. urrnare. dar 0 ve~i folosi toata viata ~i va imbatrani frumos alatu« de dvs. preparati sau tocanlte. daca insa pentru cutitele cu zlrntl. stare buna Igalle verba despre mstn.1 un Nu-I folositl persoane sursa de caldura buna 8 treouie. pentru amestecat tnsa aparatele mal flablla decat DlItele ceramice sau eiectrice. 0 qroaza vor fi inslpide $i sosul nu se va lipi lor. filndca pot Ii Ioloslte la atarea lucruri. nemaipomenite : ln Sunt prezent mai buna. In lrument de cura are r pd Un Instrument pentru cura are rapid I)~I::' dimensiuni ~ e 0 oala de mai mari I B I. dupa parerea mea. i ciest manu mai urtasa. rezistentla 9 atar ~ s nt foane utili pentru a ap ca tuerun flerbintJ sau a servi cete mal bune au un lnvelis fundul gr05 $i mansr catdura Gred ca de costisitoare eadou de ziua cvs !).c. eu nu e bine sa raman de ele. Calitate in bucatarie lata 0 lisla cu obiecte care.erul de este 0 versiune Ambele sl sa antiaderente. ..! 2'5 em. Poate Ii destul (puteti s-o ceretl b e camea de pe Tigai antiad annaderent.corect. fiindca razatoarsa poate Ii extrem de ascutita '.

\ \ 'I I / I .

- .

. La inceput au ram as tacuti. Cum sa ne supararn pe copii ca nu Ie place salata de vreme ee n-are nici n gust? 0 salata fara 50S e dear 0 grarnada de legume tecate. teata lumea a prtns curaj :. Dlntr-odata.. Dar daca prlviti putln in [ur. ro!?il :. pretacandu-rna ea . "Simpla. E acevarat ca un morcov poate fi transformat tntr-o salata de morcovi nemaipornentta. copiii nu mancau sal ate deloe.i nu prea stiau daca asteptarn ea ei sa spuna ca salata mea era nemaipornemta sau rnizerabila. S!Jn1sanse ca salata aeeea dernodata sa alba alaturi 0 lingura de 50S. e doar 0 arr-nnre de acum douazeci de ani. apoi au ineeput sa eomenteze: ce Ie place si ee nu - Putin cam . ieftina".Curn culoare: 1/1 foarte entuziasmat.te sau friptura cu cartofi prajiti la majoritatea Iocah rilor mai putin pretenfioase.or...ii. lnsa nu atunei cand il taiati bucati marL Morcovul trebuie taiat felii subtirl. de idelle 'loi.. nPlina de pe toti sa spuna ee ered cu adevarat si totodata sa fie tota: deschi:. slrntearn ca mi se frange inima .i dintre noi se aventureaza sa incerce ~i alteeva decat 0 salata simp. eel e 0 impla garnitura. ca sa fim sinceri. ~in sfar~itl S-a dat semnalul. " La Fifteen ii incurajam ce parers au despre aromele ~i tsxturile ingredientelor.sunt plicticoase. eventual cu ciiteva fel"U1e de ardei ~i ceapa verde? Avem impresia ea salata nici nu eonteaza prea mult. de m lodii! Sunt inca atat de multe lucruri de incercat. Puteti folosi atatea ingrediente extraordinare . este ca ~i cum i m fi intrebat pe membrii formatiei Beatles in anii '60 daca au ramas in pant. ro~ii. apoi i-arn invitat pe tott cei de fata sa guste din "Rustica".. e cam pllcticoasa. dar gustoasa . de ICa e au 0 textura crocanta... Sper ea pana la sfar.. iar prirnul lucru pe care l-am facut a fost sa prepar cea mai p'ictisitoare salata eu putinla.a de laptuci. Anul acesta am tinut un seminar despre salate la Fifteen.. castraveti. e gamltura Obt!?nUlta pe care 0 primesti atunei eand comanzi pe:. ca.$til._ CaM am inceput filmarile la serialul TV Jamie's School Dinners. Orice e posibil ~i.i fetele erau la inceput :. eineva a zis: . dar ea continua sa fie salata cea mal comuns din Marea Britanie. Nu exista absolut niei un motiv peotru care 0 salata sa nu fie la fel de imeresanta ca once alt fel de rnancare.i tata Parca nu-mi spune sa pare?" l-am intrebat.1eventual eu putin ardei sau morcov ras. fiindca cele C1J care erau obi~nlJjtl nu aveau 50S. Dar atunei baie~i :. E cat se aoevarat salatele preparate tara dragoste si atentie au acest mare defect .LUMEA SALATELOR Cred ca n-am ajuns sa exploram lumea salatelor nici macar pe jumatate.itul aeestui capitol Yeti inte'ege eu adevarat minu ata lume a salate.ia tost de aeord eu primul.nu doar n" e frunze plieticoase de salata verde !IIi eateva felii de ro. DUP8 ce Ie-am ararat eopiilor niste salate gustoase. atiit de multe lueruri care ne pot ami entuziasmul. Mi-ar piacea sa pot spune ca salata de salata verde. poate de n rnic . veti vedea ca exlsta atatea inqredtente fantastice - l1.ahene~ti tnailanceze ~i asa mai departe.. in cele din urrna. cum ar fi sosul-crerna Heinz (un gen de ma on eza.

sau fructe de mare la gratar. Apoi l-am invatat sa-~i taca singuri asa cava sl astfel salatele au intrat in viata lor pentru totdeauna. racontoare: ~ pana la nuci. precum otetut batsarruc. mandarine fa~ii de confit rece de sau de pUi la gratar pana la costita crocanta bresaola ~i salam. acru. mai ales oand 0 echilibrati mai ales pentru 9i gustul piperat. serninte prajite. unei salate. OJ la branza sarata. smochine cu caca sunt asezonate in mod inteligent ~i moale. ~I crocante aspre ~i delicate . creativ si sa 7ntelegeti :. asemenea. dar ele sunt totodata extrem de benefice pentru sanatate curatarea ficatului' tar dace ficatul dvs. crocant no arome d_ CHI ..Csbuna rnasa 0 salata in fiecare el N~am mal mancat nlciodata salata" ~1 mai cereau 0 porne. amar $i afumat. amar. rnancarurile cicoare de Treviso sau radicchio dar ne-arn dezoblsnult man de zahar ~i sare din ailmentele in realitate. fiert.. Sa in~elegemaromele sa va ajut Vr~a'IJ sa inteiegeti aromele. 0 branza cremoasa la sos sau niste mozzarella proaspata. Cel mal interesant Nu e deloe este ca-i puteti antrena $i pe copii in prepararea el ruqandu-: sa rupa trunzele sau sa Ie amestece. in Anglia nu se auzise de rueola. nuci !iii brfmz8.anditi. tar in zilaie noastre sa ga. dela precum prosciutto. afumat sau chlar din conserve. a salata este la fel de buna pe cat sunt ingredientele dlversele aveau un gust arnar mult mai pronuntat. lncredintate ~I vor rnanca salata fara ori sa agite sosul intr-un borean. ei.seste la orice supermarket. rnuratun 9i leguminoase.. carne.de tiecare data ca. precurn somon afumat sau le7:tun diferite lam8Je. intregul corp este fericit! Luatl in considerare in plus.. procesate. puteti sa oomblnati texturi diferite ingrediente cu mult timp in urma. de exemplu ton 9i carnurt conservate crud. frunzele arnartrl preeum eele de papadle.. Cumparati ingrediente de el din cauza cu ceva dulce- at fel de rnancare. Cu sute de ani in urma. dulce. de9i crestaa de la sine In toate gardurile vii. vor f un acevarat prOSCI comb 0 ~ mozzarella. apoig.. De in salate putep ad8uga fruete - de pilda. portocala !iii rata.. puteti combina cu carne afurnata sau rnure si radii cu ana atuma sau rata. confers 0 aroma deoseblta colorate $i de sezon. Oar oeea ce Ir U reau in pr'imuf rand este sa fiti ~I oeschis. este ferieit.i ca unele ingrediente se potrivesc de e cu aele. T~i vor asuma cu sa faca mofturi.nd ii auzeam spunand .v8 cum veti combina gusturr: sa rat. nepotnvrt sa puneti pe bueure C3 arice proaspete cantitatilor saroruls zi. preeum 9i toate ingredientele unei salate. Nu contrastante moi acnsor. ardei iute l?i menta. de la branza (nu adaugata Puteti tolosl peste - ma refer la 0 mana de branza Cedar rasa. Putin lrni pasa ce se spune despre salate precum sarat ~i dulce.

incat nu exista niei decal de obicer... iute. la lei ca ~I Irnl pare rau vesf proaste. va scuzat lncercaj sa tolosltl altceva $1. apoi cu apa rece. rnararut. de rnustar sunt lungi si verzi.prespalate". salata trebuie spalate. !?i patrunJelul.1 se pot rupe usor daea nu Ie manuiti eu atentie. de papadle iar lncanta au 0 Delicioase teniculul. frunzele eleganta Acelasi mica Intr-o - cartotii fac parte din familia solanaceeJor otravitoare. red ente bune. verificati chiuveta umpleti-o arice alte este ourata. Frunzele tinere de spanac frunzulitels brazdate de vinlsoare ~i 0 nu se stie nlclodata uitati in jur. radicchio de cimbru sau maghiran ei rubinie ~I gustul 0 aroma (Evitati tnsa 110rile de cartot. Rueala are frun. chiar ~J uluitoare.Ingre ientele unei alate Frunz MaJ ntatea oamemlor aSOClaZ8 crocants. satara creata $1 care contera salate. salata italianS. Frunzele frunze tinere din familia verzer. Tea a Iumea curmaste salars verde sub orma oe capa ana cu rnijlocul . sa!a a Iceberg..zele de satata verde.1runza de stejar" e de to pentru creson sau verde-inchis. Se pot lolosi ~i flonte cornestibile sau mladilele crete de pe lulplna de mazare. 0 ~i persoane care la supermarket-uri saiatetor acolo au fost chimice cu creed! ie bl e strsnss impreuna ca vechs Jeguma cu frunze aproape pas i'1 lumea salatelor.i tnroarcetl . FrlJnl. e d 'ara capa~na Avetl 18 indemana atatea cocktail de posibJlltali. este edeta se data uitarii.. dar stu de fada toate sun! Prepararea Frunzele tiindca de ~I spa area buchete stranse pieante ca eele de mai sus merg toarte bine cu un 50S dulce.. salata C\J putin prea tare oaca nu cornbinati cu altceva. care nu sunt prea bune pentru sanatate 0 arnarui. nu interioare sau in ITJugurij de la aproape orice leguma sunt nernaipomenlu salate.:llitelf= de sfecl('3 cornesnoua sunt e IraOrdlOare. cu substante clorului. dar sa fiu sincer! dace. apropo. cu 0 aroma incredibila de lamai proaspete.. Sutlacati-va manecils :. dar putetl adauqa 0 cantltate salata ea deosebit. varturite sunt menta. de in primul rand. care iormeaza e crocanta. cu ce cine te-a atins sau in ele! .. salata sunt destul de fragile :. daca serie ea Amauzi1 de la aroma nemaipomenita. Ie cu rose). sa ne ferim de ele...:"IC3 '51 91 partile aeriene SUn! dssi nu mortale). Sala!a O!'1a care indeparteaza e mai bine 00 e 'e satate Caesar. Frunzele sunt . ce s-a culbarit noastre salatele e: oescopen ca e Ista frunze cu Tn zllete mal nneresanre care contera ne satate culoare. nu des a e salata . preeum rnustarul sau hreanul.i in ultimii douazecl e cazul ca runzele din exterior rnancat doar salate plicticoase. Jar eu dar $i elementele Prin urrnars. au fost stropite. Punsti frunzale in apa. Varza de Savoia e fantast!ca.l. d. un gdst amarui rosli au saJ' e supermarket. unnsor. uitali ca frunzele ° nutritive. insa indiferent ce salata curnparaf trebui 5-0 spalali ca v-am dat trebuia ~i de unde. Dace de ani ati sa-i dati un gust lucru e valabil :. trunzele forma lunguiata prin culoarea piperata. dar cu nirnic e oep'lonale Daca va suporta si arome lull. ceata 0 e bine sa spatat' 91 curnparate chiar de la de sfecla mangold extura crocania. cu Sa ata romana cu frunze lungi ~i margini purpurii sl un gust user picant. nutritlonistl lucreaza majoritatea comercializate spalats similare bacterille. Apoi mai este rnacrisul. eu de culoare Frunzele dar ta unor frunze de lui frumoase oricarei 9i Tn viitorii douazect de ani sa faceti la fel! me ar c.

e. tocate foarte sunt putin costisitoare frunzele in cateva secunde. va trebui lncat le-arn dedicat doua pagini la sfar~itul carlii (vezi paginile 432-433).! e.i Ie usuc. Tineli lnsa cant de faptul ca pot fi destul de tari. Ie uscati bine. 0 data sau de eu iau a gramada de frunze de salata contera culoare ~i 0 textura crocanta. asa ca trebuie taiate felii faarte subtiri sau date pe razatoare. cane Ie veti folosi. ca sa nu aveti surpriza sa va la gura foc.~ma toata cand apa ramane cu rata . rozmarinul !i'Ji cimbrul. de~i putef sa sunt nemaipomenite intr-a salata. lerburile mai lemnoase ~i mal tan. un servet de bucatarle. fasolea. merg mai bins la rnancaruri gatite. trebuie rruzaria. dulci ~i lipicioase sunt nemaipomenite l?i ierbun pe care Ie spa. precum dafinul. acoperite cu un server umed. sparanghelul ~i pana porumbul. fierte foarte putin. $i legumefe fierte pot fi un ingredient fantastic intr-o satata. ca sa a 1m !IN-am mai rnancat nleiodata salata facute. Curatati ardef de sernlnts. Dace Uilati-va pe fundul chiuvetei. mi-a spus un elsv atunei cand bunul meu colsq Pete 6eg9. rn Pur ~i simplu Ie iubesc Atat de se scurga. de salata. pentru a fi sigur cs atl tnoepartat ~i scurse. Daca aveti griJa de el. s-a strans multa murdaria. ne-a prezentat una dintre salatele lui preferate (reteta se gase~te la pagina 43). apoi asszati a sit deasupra urun castron ~i puneti frunzele in ea. Dispozitivele pentru uscat salata ~i usuca adauga in salate varturl de cutit de rozmarin ~i cimbru. doar din cruditati". putetl tolos. . doua on pe saptamana rnarunt (mai ales alaturi de 0 branza sarata. Mazarsa. Puteti folosi felii de dovleeei la gratar sau bucatele de dovleac prajit. Apoi scot sertarul de plastic din partea de jos a frlgiderului.. mult. Tineti frunzele asttel pregatite in fnglder sau intr-un castron. Cand frunzele sunt curate Insa legumele crude sa Ie rupeti bucatete in ultimul moment. mai ales pe cei iuti. timp de imi place tare mult sa am orlcand la if'\demana un amestec de frunze de saiata curate. i~i vor pastra prospetimea doua pana la patru zile.a cu apa. dar daca nu aveti asa ceva. sfaramicioasa). II captusesc cu servete de bucatarie s asez aoolo tublrete mele frunze cu un sos de otet balsamic.frunzele usor. lerburile aromate delicate merg de minune In sadate e suficlsnt sa repetati operatia p. alttel salata va ff imbibat.

intr-o zi faceam 0 toea nita de pUI. nu mer gandisem ea 1 tarhonul ar h putut fi atat de spec al Era insa lnsa de Pe langa otetul de vin alb ~i de vin rosu ~i otetul de cidru. dandu-i simple.. "-bia dupa ce Ie-am varsat peste pUI rni-arn dat searna de greseala.i guma. Pe cand eram copil. care va permit sa sosul dorit delieat. folosit la sal ate !. fiind la randul lui destul de puternie. nevoie de putina exista atatea feluri fantastice COr-Sistema. fermentat in butoaie de lemn timp de ani fntregi. in de 1 parte ulei de nuci ~i trei parti ulei vegetal. Nu au arome ~i se potrivesc cu uleiul usturoi uscat. Pune tn eVldenta aromele si otodata Ie Intenslfica. Uleiul de nuci ~i eel de alune dau salateler 0 aroma uluitoare. preparaf picant sau fruetat . arnestecatl ce ar scrle Va mai trebuie doar sunt puterniee ~i destul de costisitoare: proportla e bine sa Ie cornbinan cu un ulei vegetal mai usor. a$-a ca am lncercat ruste branzA ncona sarata perlecl ~I C Jar te-am alent 0 strugWl. Daca e posibil. rnajoritataa mustind de Uleiul de floarea-soarehn. sosul eu care plus 0 eram obisnuit consta din patru parti ulei de floarea-soarelui parte otet de mall :. dUlce ~i cu un user lz de nuca. Exista rnll de sosuri gata preparate. asa cli pe langa ~ ~ugJn am mal adaugal nl~le parmeza-i. a Uleiul de rnasnne are 0 culoare profunda. simplu incredibila. am amestecat strugurii si tarhonul cu lemaie si ulel. un borean gal in care sa sosul. acesta avand cea rnai ~ I - pute I prepara emarpo nrla E toart ~ pane cand devine dulce Sl . Cu doar [urnatate din pretul unui borean de 50S. puteti opta pentru otetul de orez. Era destul de agresiv: acum ulei sa-I diluati cu un ulei vegetal oarecare. in nordul Italiei. in Iunctie de tara sau zona din care provine. ierburi fade ~i otet ieftin. TOc8'1ita a fost absolut de croasa 51 oeste 0 saptamana figura in lT1er iJl de ra restaurant! Cel rnai mteresart nlClodata a fost faptui ca Uleiul de susan este preparat din sernlnte de susan prajite si zdrobite ~i este folosit foarte rnult in bucataria asiatica. tarhon fil 50S soiul rnasunelor f?i de gradul de rafinara.i otet. unitate. indiferent pe eticheta. dar tot rnai :. de •re ina ceva. magica" este buna aroma.. verde sau aurle. e bine pana la vreo 14 ani. dar "bagheta sosul.i Ce este un sos? Din punctul meu de vedere este ceea ce leaga mgredientele salatei. cu gust de frucle sau piperat.. Ori lncercan uleiuJ de avocado verde-deschis. care in general sunt de aceeasl calitate ca vinul sau cidrul din care sunt preparate. dar de baza pentru propriul dvs. pus sa. pe care-I tolosisem cu toata con ·Ingerea ca Ingredient pentru salata aves alt gust decat a unc cand il toiosearn pe post de ooodl. dar am ancal1atusl toeanita SI rm s-a parut pur aonul $1 ingredientele aproape orlce ingredient. uleiul de rnasltne era ceea ee se punea In urechi inainte ca asistenta sa Ie curete cu seringa! Prin urmare. Fiind cu caoul in nori. pius tot soiul de ernulsifianti gen amidon :. Era bun. otetul balsamic. mult mai bun cecat orice produs din cornert. care poate fi predus doar la Modena.li muraturi in toata Asia de est. ant.lt. este facut din sue de struguri obtinut prin presare.e $1piper de parca as fi facut salata. foJosl~tiulei extravirgm. 50S. foarte bune pentru un sos vinegreta puternice simplu. putetl curnpara care vegetal si cel de arahide sunt ctocotea in cuptor asteptanc struqurn ~i tarhonul pe care urma sa Ie adaug spre sfars.i 0 lingura urtasa de sernints de mustar. putand Ij dehcat $i aromat.

salata corespunlnseamna ca pane otet ~I Ire! parti ulel. ehiar dace dvs. va avea un gust mizerabil. mic. asa tihza e va trebul lnamte de sa ca arnestecap d nou.. sos. aroma (aveti insa grija arnestecaf sosul incepe!1 intotdeauna cu de 0 0 proportie pius sa nu Ie a rdeti!) . filnd aproape la fel de aera ca oletul sau zearna de Jamal verzi. Dijon. ~ 'I in primul rand. Gustul atumat (salata e $i mai buna daca castron si arnestecati toarte atent la ceea ee taceti.i de au USUJfOl zefrobrt7 mashne cu un puterruc gust fructat . mai intai va trebui lezdrobiti. ca rnustarul de intregi. Pentru a obtlne un sos gros. preferati clasicul rrustar: mai bland. apoi scuturati degetele ca atunei cand sunteti cum sunteti flluturati nervos.ugati suficient sos cat sa imbracati ingredientele. Insa de fapt nici nu e nevoie schimbarel sa folosip toata gasili in otel. pastrandu-$I lnsa izul carne.a1. lnse. incercan partenerullpartenera !?i n-avea nlCI un haz. nu asezonati . Sau ce-ati spune despre nists ierburi aromate tocate sau condimente $1 chimionul - ~i s-a lntamplat un miracol. unei arome diferite. sarat sau dulce si sa-I transform comestibil. iute mica. cremes. taceti-i cu ochiul si spuneti-t ca. sosun ie preparate in casa se po pastra pe termen nellm1a1 a frigider retme~ lnsa lJle $1 cat 50S e nevole. ustuml. apoi puneti-Ie intr-un mojar si pisati-le. cu atat ~i fiecare ing:redient dar nu tneeat tn maestri sosul va fi mai errrulsifiat greu $1 Insa puneti doar 0 cantitate gredientele se vor separa mai oaca nu vreti un sos cu gust puternic de mustar.tJ1. ca Ie Mie imi place sa iau un ingredient care e prsa amar.) o trige~i pe gratarul cu carbuni) a mai taiat din amarsala. zeama de citrice. am pus pe gratar niste salata treviso. sa va astfel tncat sa asezonati sa sfa~iali frunzele. 5 merg de rmnune Intr-un sos de genu I celor din Orientul mijlociu.corespunzator' fiecare frurrza sa fie lrnhracat.C"'1SlStent. Rotili mainue. mai aspru sau mai a I sa gusta 91 sA C8. Cea mai buna e zeama de lamare. batetl sau seuturaf rnai tnne. ati tnvatat sa faceli vrajil a '18 P n ardeJ ute am preparat un sos picant. dulce !?i cuboabe sau rnustarui englezesc eu salata chiar inainte de servire. elibereaza sa I~i Pre. puneti mai intai In el toate (curate!) in salata user.ta cu radicchio. Poate ca dvs. pan a cano Asezonarea salatei. crede lar de pe fetele lor se putea citi cu u~urinta! Salata era mult prea amara fara Hatdeti. otet balsamic dulce !?I ni~te ule. Impreuna cu elevii mei. 0 acnsor. mtroducetl degetele Dupe aceea o etul sa vor separa. adaugati 0 lingura de smantana sau iaurt. elevilor din jur mare. cateva prafuri de sare si piper Pune 1 Ingredientele lntr-un borcan ctl capac cura: s: agitati-Ie bine - sau baWl-Ie intr-un bol Cu cat il zator. puten opta pentru rnacinate? Coriandrul lumea rontala incantata din salata treviso cu sos! Reteta cartea mea Cu Jamie in Itafia. cu frunze arnarui ~ 9 stati E nevOle de mal et? care e Inrud. cu varturi de rozmartn. Ce Dintr-odata. dar daca nu ~titi slqur de lactate lemuri proaspete sau usturo crud. altfel totul se va transtorma intr-un terci putin apetisant. Oaca n-an adaugat produse culinari pun mai intai sosul in castron ~i abia apoi adauqa salata. Pentru aceasta. Apoi cititi aceasta carte in pat! lar daca ca ati luat-o razna. Indiferent bland degetele salata vreau Sa e prea acru? (in ceS1 eaz mall a~uga~ pu in ulei.r acta de ~J combmatia prosoeume data sa guste Le-am dat din frunze.jili putln condimentele lntr-o tigaie uscata. in ceva mai cu ajutorul schllibrandu-l salata ~i apoi ada. Dace.

sare $i piper.asaf otetut ~j putina apa. os siciUan E nemaJpomenlt CU0 salata calda de ton la gratar sau cu f eta de mare. Aduoeti la fierbere apoi rurnati-l intr-un ~j ~I sa se raceasca. Adaugati u'eiul. Sos picant cu otet E delicios in salate cu branza sau cu frlptura rece de vita. Peate Ii nevoie sa ad'augati putln otet sau ulel. daca e nevoie. borcanul lncercati sosul pe salata ~I truoza de Punet: toate ingredientele intr-un borcan. Nu tnsati d s POrtocalelel stoarcstl chiar Tumatl otetul intr-a tigaie $i adauqa]! cuisoarele. mai adaugati :no pm sp t de portocale no u cat t pJr e· ''. salate din frunze verzi 3 '19 i0 antipasti (aperitive). pane cand lichidul scade la jurnatate borcan. ca and iva sau radIcchio. piper negru proasp o mana de frunze de patrunJel toe 8 ling uri ulel de m slme extravrrgm buna calitate de Jn1 m re pro spat stosrsa tiv 0 apro I lam ie) naslrne rper xtravirqm "'9ru proaspat macinat th - Purel1 zearna de 'arnaie ~i uleiul intr-un borcan ei aaaugatJ ccncimentele. anasanul stelat lasat' sa fiarba t. caca e nevoie. oteto natsarrxc $' ulerul 7ntr-un borcan. Gustat SG$lJ ~.. 0 scuturat. 8 linguri otet de vm alb 2 cuisoare 1 anason stelal 10 Iinguri uJei de mastine extravirqi buna calitate sare de mare ~i piper negru proasps t L t balsamic bun I ". Pentru a profits de aroma lui. condi- ~entatl sr scuturati b ne. 81 Exceptional pentru salate italienesti. Incercau sosul pe 0 frunza de sa aia $1 po "viti condimertele. - Merge de minune cu salate din trunze verzl $1 frunze arnarui. gustati 9i condrrnentati din nau daca e nevaie. delicat. Scuturan potrrvil1condimentels. Insorubatt bine toarsa capacul si scuturati borcanul..i Sos frantuzesc ere .I de 'llasl ne extravirgin p per negru proaspat maclnat Pun e'. 50S cu otet balsamic . DOLr V tl condlmentele € . delicios in satate cu rerburi aromate sau cu somon afumat. folositl-lin intervalul de 24 de ore de la preparare.= I gr~dlentele ntr-un borean J?I scuturau b .. lnsurubati strans capacul $. bun la toate. Gustaf ulei sau otet.o cu lamide ~i ulei lata un sos elaslc..)a'. II 9 1T'i. 5 IIngun otet de vrn alb 4 linguri ulei de nut 115 ml smcmtana o lingurrta rnustar d Dijon sare de mare .

cur tata ~I tocata ma unt 3 ."gun 50S de SOJa 2 lingun 0 et de orez 1 Imguri za ar tos I nguri!a pulbere de mustar englezesc hngura ulei din sarnbun de struguri 1 lingura ulel de susan sare de mare $1 piper negru proaspat macinat Amestecan taate ingredientele intr-un borean cu capac Dupa ce s-a dizolvat sarea.Sosjaponez E grozav cu taitei reei sau salata calda de ealamar. plasuc pt. AruncatHe 1::118\1. 70 9 ceapa. zeerna de lamaie !?I menta 8r!'es!ecatl blne.. Condirnentau dupa gust.. in nacara de la aragaz ptma se acopera de b8$icute. :. acoperfn cu folie de ~I lasati-l sa stea 15 minute in aoun Astfel se vor Curala Ioarte usor Curatat aroei. adaugati 2 lingun din nau dace e de apa. adtl:. Daca nu un aragaz ctasic.i .!(>h C I guri ulei de mas line extravirgin 3 I ngun zeama de lamaie proaspat stoarsa unze e de la 0 legatura mica de menta proaspa tocate arunl re de mare l?1 piper negru proasp t mac nat impunget a(deij iuti cu varful unui cutir ascutit . scuturati $i condlrnentatl nevoie Sos cu ardei iuti copf E fantastic cu 0 satata din radaclnoass crocante !ili cu ierburi aromate.astfe) nu vor exp oda in timpul coacerii. fngeti-i sub gratarul fierbinte. Folosind cane se innegresc aol8tl .$1 indeparla\l toate serrnntsle alba..!!POI $1 0 pereche de cle~1 trneti ardeii.ne~ardell Irtr-un bol mic.Jgati uleiul. pe rand. 3 ::lrdel iuti proaspen ro. apoi tocau rnarunt pulpa ardeilar PunetH htT-un bol..

. cano va simtiti stapen pe prccedura. f" cca poate fi tolosita la tot felul ' de lin _ Maioneza nu es e . I d f ta~ cat c:j pentru restul cal\u. II (vezi pagina 38) :?i alte salate robuste.~ taptu c . puneu-o irnediat in friglder $. Astlet n-o 56 faceti rjsip~ de ingrediente! Dup~ ce aiJ IrlCOrporat tot uleiut. t adaugati uleiul vegetal sau de floarea-soarelui. folosind doar 140 ml ulei vegetal sau de floareatolositl numai ulei de rnasllns..ar~eIUl~Pent:u ~ .'lac adaugand ierburi aromate. merge de minune cu salata :SdaWec:te (vezi pagina 208) sau crostini cu . I Pip a n gru proa$p' 'lla n parseverenta vet! reusi! Prrmele dati cand taceti maionez8.. puteti turna restul de ulei Tntr-un r sub<'re contlnuu Poate fi de ajutor sa rug.na la Y'lzare . n-o sa. y indemana. dvs. t poate fi destul de greu sa 0 nimerltt. nd Ia ulelul de rnaslire abia dupa ce rnaroneza mcepe sa se ege. . Maioneza la borcan nu e rea grabesc dar la ~i eu mar folosesc uneori.ati pe cineva sa tina castronul in timp ~'nati utel $1emestecah.tolu e a... .catura cu plcatu. preparate. ra. avand grija ~I sa incorporatl • ecare strop inalnte de a-I adauga pe urmatorul.a -t tru cap. cane rna de cvs. ~ I C u t .. tineti-o acoio J:.t ocazf speciale nimic nu se cornpara cu sosul preparat Pune. asUel maioneza a -ea 0 aroma mai putemica.te zearna de lamale $i conoirrentatl d pa gust Cand malOr eza e gata. cane !ncepe sa se 1ngroa~ ad3ugall lreptat maiooeza taiata. d . pl. Dupa ce ati adaugat circa 3 ngw:• de ulei ce ovs arnesecul Tncepe sa se Tngroa$e. dar e dellcroa~a Y Cel mali bun lucru in legatura cu maioneza . pierdeti minunatul ~I costisi oru U ulei de rnashne. incepetl sa adaugati de mashne. Incepu . crab (vezi pagln~ 273?. 'CI reteta de baza ea sa va tie la m gandlt pun al " . dar m-a . Malonez. va Puteti chiar sa trecet' la ulei de rnasline extravirgin. adauga\i nio. meepu sa C? are de mar.este . recan (. . soarekn. foarte lncet p!catura cu picatura.S.c:t cu 0 toc8nrta e P . oaca MS oneza se tare 0 pUletl reface adaugand pu~in~ apa fierbinte. Cand eapatati mai multa incredere. \J Etu puteti folosl Tn timp ce amestecati. .oa. va recomand sa lnloculti ju~atate din u uleiul de rnaslme cu un ulei vegetal sau ulei de floarea~so. puteti marl cantitatea de iJtel de mastina la 425 ml. dace maicneza se taie. dar cu putlna sau usturor. rnirodenf I 0 putetl modifica upa P '. ~ .: galbenu~ul de au ~i rnustarul jntr-un castron si arnestecati-Ie "obotul de bucatarie sau un lei clasic. lt I) afte cuvinte. P. dar dupa oarerea mea eel mar bine est€' sa 0 luati de la inceput si.. ata pen . t chiar un 50S. La .

.

Salata crocanta slmpla Cun~tall lasolea verde de capctele 'asand codltele. Taiat. Curatati castravetele i?i morcovul. Pentru a servi. 50S CIJ I. M a adaugali a cantltate suficienta din sosul ales. pe lungime. Intre limp. avand grija. spalati l?i ° man o cap de fasol ~I v rd piper 11 e ru r sare de mar de satata. frantuzssc cremos (vezr retet Ie 18 pagma . 2 p0r1ii apa crocouta $i s~rala. castravetsls in doua pe lungime l?i indepartali partes din mijloc. Taiati castravetele sl uscati frunzele lana de salat roman Y:? castravete un morcov o tulpina fraged galbene de teltn I morcovul telii subtiri. ca legumele sa fie trnoracats Tn sos. arnestecatl toate ingredientele preuna CU r o mana de frunze de patrunjel pro ~i sos c pt I ul I otet balsarmc. T~iati tulpina de telina felii suotm. apol scurpeti-o sa ~i flel beu-o trrnp de 3· 4 minute tn ~r lasatr-o se raceasca. deoparte dinspre tulpina.

avand de femcul. frunzele de fenicul.a!.Salata slrnpla de verdeturi Cura. laiatl fiecare fir de sparanghel in fa~jj subtin. Asta-i cremo re !?i ulei sau sos frantuzesc ezi reletele la pagina 24) .lati bulbul de tenicul. frunzele de salata $i sos $1 amestecan gnJ8 ca toa e ingredientele tot S.-I telil suotm Spalaf ~i uscati frunzele de rucola. Punel fa$lIle de sparanghel ierburile Adaugati intr-un bol Jmpreuna cu feliile bine totul. papadie creson ~I 2 portll bulb tentcut srecta. lndepartau capetele lemnoase pentru 12 ale firelor de sparanghel exact acolo unde trebuie) (se vor rupe in mod natural Folosind un dispozrtlv o mana de rucola o mana de frunze de papadie o mana de creson o mana de frunzulJte de sfecla 4 fire de sparanghel curatare rapida. ounanc frunzele deoparte.mplu. ~i ta. dar deosebit! sa fie tmbracats o mana de hasmatuchi sau patrunJel proaspal 50S cu la in sos.

razuitl de coaja sare de mare ~i piper negru proaspat macmat zeama de la 2 lama I Femell cane Ii noi trur-o oaia cu apa clocotita si sarata. an friptura rece de vita o legatura de tarhon proaspat ulel de maslme extr virgin C~ U5 IFraglnea al. In timp ce pregatiti restul ingredientelor. 4dauga smantana Taiati cartofii In Jumatatl sau sferturi cat sunt calzi si punetl-l r cas ron COrIGlme'lta\J atent cu sare si piper. ~i 18sati-i 5 1t tulpina frageda de tellna. Puteli 8-0 servlti ca pe un aperitiv delicat la o petrecere sau. niste piper tellna.we:. ~l da~ e nevoie mai adaugali ruste zearna de tamale: trebuie sa gasiti . patrunielul tocat ~i hreanul. trebuie neaparat sa-l tncercati la pranz. e:. tv.-fOr.te la ap cape once supermarket. $1 e 0 came destul de slaba. Daoa are un iz iute 700 9 cartofi noi.Salata rantasttca de cartofi !1i hrean. In prszent.. ea pe 0 gustare rapida sarnbata gasJti la plata hrean proaspat. TU'''a' cea rna mare parte din zeama de larnale Tintr-un castron mare ~i ada. oe mashne li>l servif . r' f'TIp aseze: pe f.uga' t o legatura de patrunjel proaspst 2-3 IIngurite cu varf de hrean ras 3 linguri cu vari de smantana In praf de sare. ape! lrageti in sus marginile .. ~i mal bine.:. deci procurarea ei n-ar trebui sa fie 0 problema. ~ .Jsta. pot II' intre lam!le ~I hrean. uri aromate si bresaola .eCare farfurie cate 6 felii de bressola sau triptura reoe de l 'jf .uprapJse p1Jnet deasupra niste salata.. apoi arnestecatl bine totu!. Scurqeti-l '"'1 4 portll nernaipomenlt care inleapa narile. talata felii subtir .C • . l:J. plus trunzulitele gatbene 'lute sa se raceasce putin. Presarati tarhon si frunze de telina.so ':. bresaola se gase.!Hural~. Salata asta irru place la nebunie. Aromele se vor arrnoniza ln timp ce g' 'l er''? e 'X2latel stav iq 50S. oJ" 24 telii de bresaola (rnuscbl file de vita sarat ~I uscat la aer) sau .

.

.

presarati cu sare. carnoase. ceva mal mLJlta decat ati pune de obieei.. plus cateva frunze de nu puneti prea rnult. neregulate. in aceasta satata .. curstat ~i tocat marunt ~!putln usturoi tocat rnarunt patrunzatoars.. sau mai mari . 0 aroma mai sa stea 20 de de a face salata sa Ie saraf ~i sa Ie lasat' minute. Arnestecaf oaca e navoie Transterati roslne pe un platou mare. 0 salata lncat mari de 0!iil' de de rosii nu vati diverse felur sare de mare ~ piper neg .Salata de rosll De ce ave~i nevoie pentru a prepara r~ii. stropiti. Incercatt. ~i capata. Din f'ericire.. Hosiile cherry foarte mici Ie las Sa va dau un pont: cand Ie intregl. Asezonan-le generoasa de ulei de masline extravirgin sau CU cu gust picant $i putin otet balsamic usturoiul si si mai adaugati condimente. de marimi ~i culori diferite subliri. lar Dupa mine. :?i lasati-le sa cu 0 cantitate Punef roslile lntr-o site. veti observa tatat in dou • curatat de semlnte !?i t at fell! ~. proaspat rnacmat ulei de mas me extravlrg1n cu gust picant la supermarket. n. IfI imi place foarte mult sa pun busuioc rosiile. Merge de minune cu salata inainte in salats. fiindca Adauga1i ulei 1n calel de usturoi. rolul ei este doar sa extraga aroma unui cast ron . ca sa decorati pe din ooua si arnestecati-le sa lipseasca ardeii luti.mici. ~tergeil castronul ~i puneti In el rosiile. l. mici. asa ca e bine ca tnainte otet balsamic sau cu ieroun aromate un ardet iute rosu proasp t.li veti plictisitoare! Cand mal mergeti intotdeauna rosii de diferiteforme altele felii groase. ardeiul lute. ~i dimensiuni. lungu1iete atenlie l. toeat de servire. tnlensa a rosiilor. maghiranul. pe altele bucati 0 salata buna de rosii? Fire!?te. Apoi aruncati lichidul scurs. galbene.. mici. Eu folosesc pe unele pe tai sfsrturl. Adaugati piper.flti indraznet' Presaratl-le cu sare de mare. cat 0 rosie cherry. deasupra stea 20 de minute. ca sa se scurge excesul de apa sl sare. b o lingura de mag hi ran proaspat. nictodata uitati-va in jur cu mai mu:lta pe de 4 p0rtli 4m Inl ro~li bune. ° m~na mare de busulcc proaspat ~i otet (balsamic. diterenta.. un deliciu! .erbun aromate. rupte bucati. de ni~te atat de multe sortimente mari.le cu putln ulei de rnasline e/traJlrgin si oresaran deasupra frunzele de ousuoc PS Resturile de saiata 58 pot consuma cu spaghete fierbinti - .u vetl consuma toata sarea respective.lati rosuls tn bucati neregulate . rotunde. rosiila devin mai zemoase puternica. fi surprins cate feluri de rosii se gasesc. frunzele marl de busuloc. astazi avem la dispozitle rosii. Pastrati cateva trunzulite pe cele mai mari rupeti-le maghiran din salata de rosii nu trebuie usturolul crud are 0 aroma daca doriji) ~i gata. iar pe cele mai mari Ie tai in sferturi.

I t • J I 4 . .. ~ ~ . . r.. ... • ...

apoi taiatl fiecare ou in doua !?i asezati jumatatile cu g~ll:lenu$ul de a D ~~I j. intr-un fel care s-o taca lncltanta ~i deticioasa.. Dupe ce le-a1ifiert. de buna calitate.. Sa aa cu $pc. iar un ou de prepelita in doar 2 minute.preparata in casa (vezi pagina si cu negru 261 sau cur=pa-ata $1 putet' sa-i adaugatl mai rnulta savoare. satata ca pe F erbe Si sa cat se poate de proaspete !ili frumoase. pane cand raman putin moi la mijloc. Un ou mare de gaina fjerbe Tn8 minute. a a Acoperi' presarati deasupra putin piper negru --..limitatl la oua de gaina. Putsti folos: $i luati niste fileur! de --soa spa. nu rna inspirau ca. • marirrati-le timp de careva Ieliule sublir: de pans cane devin crocante.alata Ca iste merita spu e QUa CU OU - dln nou CU 4 portl ou nu-mi starneau decat dezgust! deloc. Fiti ereativ. Scurqeti-le l?i curatati-le. de persoana in apa foarte putin sarata. un au de fat~ in 9 minute. puneti ouale in apa rece ca sa o:p~t rned at procesul de fierbere. altfel niei nu rnsrita sa ne oua de rata. salatele cu au ~i sandvisurue eu putina rnaioneza veehe - sa ~ascoapte amestecate "e. ar umila salata cu au. cu paine prajita.osun 0 in tineretea mea. alunqati monotonia! lmi place sa servesc aceasta gustare lnainte de cina sau singura.cred sa f u s-neer.. un ou de gasea mijlociu ln 12 minute.. .6 sto-catorut de salata Serviti alc:\turide oua. sa to. din cauza sucului de larnale. 'JU ooaie fl servna in -nal rnulte teluri. sus pe U'l platou de servit. a' n ro l. arnestecand 6 linguri de maioneza cu coaja rasa Ilia oneza va fI ceva mat lichida decat de obicei. de buns caJitate Scoate: flleunle din rnannata a.nvefltam aua ecologiee. Tnsa. apoi a pe r at"g nea far unei Servlll cu felii rotunde de p ir fierbinte.. Indiferent daca folositi .0 e sau nauenesu.:reb € .: lncercaf sau orepetrta. care astazi se gasesc user.ill .a"'ta es e oca C sa prall!1 $i ora in putln cu servitr cate doua Iileun de psrsoana Tmpreuna cu salata de au L. Alegeti-I.SCa:'I. Bunut-srrnt ne aoucarn de trsaoa.. luati doua legaturi mari de !?I 0 .. ? . In primul rand. Condirnentaf cu p·oaspc:. gasea nu creceti ca trebuie sa va.. dar asta nu-l ~ecare jumatate de ou eu maioneza $1 cu zearna de laMale cat sa devina putin acrtsoara. Sarea cate doua -""p edlca oua e &I crape.

iar dupe. ca nurnai dulce gaseste cumparali .jiti. farAmitati aeasl.lp'a o-anza feta ~i presarati cu frunzullte de menta -')Ore. taiate bel scare (vez. are rusts culort incredibile! miJloc e daca POSlbi! de culon dlferite curatate paqina de coeja ~ sfecla vargata. ~i strarnba din nasI Dar amintltl-va sfeela -nurata are gust de atet! Dace. apoi sare de mare ~I piper maci at c-:. ecn dvs . zat satata in 4 farfuflI sau puneti-o oe un ptatou mare. un maestru al rosii... r veti rasa sa spalati planseta de tocat si sa peste tot amprente I un va spalati 0 3 pere bme coaute (sau mere).-ta I cu safe ~i piper. sa veoeti daca aromele sunt in armonie negru proaspat 200 9 br nza feta o legatura proaspata optional samlnte searelur S pe gust. ce a i termina altfel cutftului (mandc .. e toarte crocanta sfecla aune fireste.. Stecla crude e Iantastica $1. va fi $tiati ca se 51 zemoasa in salate.soare e de slec. mal adaugati rnste zearna de lamaie pentru a mica de menta Repar. $1 a+ peste net. dar absolut delicioasa . are a aroma profunda."VB I iustind de otet scoase din borcan. Gustatl ca bra du ceata pereror $1 a steclei. Daca nu sunteti de taiat legumele Astfel treaba inca 'ra curnpara I dispozitiv sub forma de betisoare sa rnearqa repede.. $i 0 mana de serninte de fioarea- de floarea- caca tjcr - Eo salata strnpta.nd f'I'le. merata...a pere niste sos de lamaie si ulei. se gandesc la nlsts buce. de a un magazin specializat. daca e nevoie..a nan a era anta de stecta cruda a a pere cand vine verba de sfecia.ti 0 a orrtatea oamenilor.. 431) gnJ8 sa purtaf ur sort de bucatane atunei cand tocati stecla. curatate de coaja $1 casuta cu samburr I talate betisoare sos de lam' Ie ~ ule (vet paqma 24) bine de rnalni. nu doar rosie? Cautat! la piata sau serninte de stecla si cultivatl chiar dvs. ~j 4 po'1ii 4 sfecle de manrn fierbeti sau 0 pre.

.

es aw deheloasa cu varza chinezeasca creata "I I r» . patrunjel toea! Sl eventual felii sau betlsoare de mere sau pare. aroma trebuie imbogatita cu zearna de lamaie...... Saw (mie iml place sa tai varza cu Magimix). ameslocand-o la starsit cu varza.~ subtlrl SI crocanta. dar acestea trebuie sa Ine Fo'os I un cotn ascunt sau 0 rnancorna (merita cu siguranta sa gnjti Ie degete $1 foloslti insUumentul de protectle.1sau nUCI usor prajite... puteti Dupa aeeea puneti varza intr-un castron $i tala!i ..rall una). cu cO~dit~a combi~~li in modul t ivit 'elille suonn de varza. maioneza sl COrtdlmenta\i. Dar dace 0 prepara 1 cum trebuie va fi delicioasa. Adaugati-Ie in castronul eu 2rL~ ~ ceapa -rrpreuna cu patrunJelul iccat orrJ'.ii.alala e foarte buna oaca 0 presarau C:'" 'o~rea.. ~"r r II . 2 linguri de rnaioneza (vez pagma 26) aeeasta 0 sa va lase cu gura cascata. in loc sa fie taiata te. e foarte conslstenta....c.lUCCllee .. . morcov sl ceapa ~I sa nu fotositi doar maroneza Simpla. fie sa Ie a en C\J mandOl1r8 vat -r $1 sau robotul de bucatane. dar nu e la tel ca salata prsparata acasa.e eta mea preferata de salata coles law Coteslaw este 0 salata retro foarte sic.iar varza de obieel este rasa ~i moale.. Putef folosi rnaioneza de caiitate din corner]. E '1ernalpomeMa cu miel sau cu 0 friptura cu cartofi In coaja ori cartofi Dra~r lncercan-o 51 va vetl dort sa nuti curnparat nlciodata irnitatla aeeea de I ca reteta o IIngunlCJ cu varf de rnustar englezesc sare de mare ~I ia sJpermarket piper negru proaspat maclnat . L. ~OfCQvi $1 c€ pr veS'e LJ merele putef tie sa Ie taiati betlsosra.. dupa cum preferatl.. ci este cornpusa din legume I?i rnaloneza. Sunt sigur ~a 6 portll I varza a ba de la c e ~ Indepartat CCotorUI I frunzele exterioare.:.a :. A.r·l~ umformti varza e relativ fe ca TIa U!?O( de taiar fa:.arata ca 0 vopsea groasa cu niste bucatele de ceva prin ea . mal tnna luati ingredientele $i lncercatl 5-0 preparati singur.J rjefr'a ar t> ~ ~ '):'1 ~I t - larza ro~e rupIa r .. Data viitoare cand vretl sa curnparatl satata coleslaw.. Aditi rii ii dau un luciu anume . putetl adauga mai multa sau mai putina.. ace a$1 mod. t -fa stertun ca o ceapa rntc cur tata 3 morcovt curatati ro ie ~I spalan de coaja 2 mere ro~ii spa late ~ cur' tate de casuta cu sarnburi o leg tura mica de p trunjel proaspat zearna de la una-doua lama.'~r ~ C zearna de lamale.: r o 0 eg .rna I CD d ~ re t. _p.etl e" oaca avet un robo: ae bucatane na n ~'eJa lri secu"de ceaea ~a >. .. Prrn urmare .. Multe persoane pretera s-o cumpere gata fswta de a supermarket.in lac sa fie usoara si delicata. Lucrut neobi$nuit in ceea ee priveste salata coleslaw este nu e pur ~i sirnplu asezonata la sfa~it cu 50S.. d ps P. oaca e nevors oc:al-tA .u. in ceea ce pnveste maioneza. Hindea odata ce ati adaugat zeama de lamaie $i patrunJel ve aves un gust deosebit..

.

hasma.. Daca puteti face un etort special ca sa cumpara1i rosil coapte !?i rnasline cu sarnburl pe care sa Ie curalati dvs. Pe acestea dispuneti-le eel care s'au la rnasa sa apuce niste felii de avocado! rnasline e. -~iatJ rosi Ie in bucati neregulate de circa 1 em. vsti prepara 0 salata cu gust fantastic.. 0 Este 6 rO~1I tungu ete bine coapte o mana de mas'me negre 2 avocado curatste de coaja "i de samburt.Salata greceasca releta clasica foarte buna.i uscap-le.. de tamale o ha~mCl mare curatata Aruncati frunzele exterioare ale salatei. Punsti-le Tn de lama.S Poate ca avocado nu figureaza in reteta autentica. cea mai mare parte din oregano. aooi asezonati cu rnarginea platou ui 50S tocata marunt o lingurita cu var' de oregano uscat otet de vm rosu sau cu ierbun aromate uiei de masline extravlrg n sare de mare $1 RupetJ oucan trunzele mal mari. ci pur $1sirnplu ca fiecare din Stropiti cu putin ulei de piper negru proaspat n-acmat o capatana de salata romana 50S cu lamliie ~i ulei (vezi paqma 24) 350 9 branzii feta . nu dintr-un motiv anume. sare $i piper. pe cele mici lasatHe lntregi. care figureaza In meniuri de ani intregi. Iransferati salata pe un platou pe mare lastlnd feliile de avocado in castron. sa date P In zeama $1 stea 5 minute.ie :. pur sf simplu se potriveste Tnaceasta salata. :.1ravirg n $1 presarati cu restul de oregano. dar mie mi se pare ca.1 ulei. Amestecati-Ie pUi'" otet. P. ule: de masune. apoi lasatl-o tntr-un castron filiate fellate in doua. apor ~I CJ rnaslinele ferlle de avocado. iar pe celelalte spalali-Ie castron.

.

.

curatate de frunze ~i cortlte -:-a at. lata sl dovleeei ca niste castraven. un dispozitiv de curatare raplda. Cu un bulb de femcul. vibrante. scursa spa lata ~i mici. cei mal simplu. :3 morcovi euratat' o tutpina de te1ina cu frunze ~ eapatana mica de radicchio. unale chiar varqate. meu folosea arornata pe cand traia i'n Italia. 0 sau. condimentaf t salata presarata cu Irunze de fenicul. dulci (care se pot folosi Pentru a lega toate aceste arome potnvesc de minune. putsti prepara cu sparanghel. deflcioase. salata cu ardei iutl coon terucuiur. Prirnavara ~i vara. . cu iz de anason. rninunata bune pentru salate. nuante de rosu Aceasta mspiratia este salata preferata legume de sezon. (de daca e 4 portll de la plata gemeau in diverse ridichi iuti de toamna. care se st a iesit ceva nemaipomenit! a legatura de ridichi.o "umal sala a lncredlblla a bunului Colegul de radactnoass I-a venit de cele 3 sfeele proaspete culori diferite. (vezi pagina 25) sare de mare !iii piper negru proaspat macinat cu sosul de arde: iuti.i legumele ur cuut ascutit. posibil). unde tarabele mal diverse ~i portocaliu. pani'!! cand Punetl-le Tntr-un castron mare. morcovi dulci 0 salata 9i curatate terncui crocant. meu coleg Pete 8egg. folosind un cutit bun. taiaii telii subtirl sau fa9ii lungi). t~latl cat mai fin cu putinta tulpina si frunzele de telina. cu atentle. dupa gust. tulpina fasole de telina. apoi acauqati-le In castronul cu radaclnoase. felll mandolina sau ffi$1I foarte suburi sfeela si rnorcovii. e nevoie de un sos cu gust intens: Pete a dects 8a-9i condimenteze sosul cu ardei lute 9i menta.. radicchio Amestecau SJser ndichlle. cu frunze 505 obtlneti un morman de fell! subtiri $i crocante. sfecle duloi.

spa late ~i scu-se Aranlatl fe lile de mandarine peste branza mozzarella • ecare (arur·e) !?i ulei (vezi afumat nI'-un castron. apoi otet balsamic Put'T':" otet barsarmc. (cate 0 mandarina pentru Presarat cu sare ~i piper (. sa fie sare de mare ~i ptper negru proaspat macinat crernoasa (noi.Sallata de Craclun de la Fifteen Este 0 salata traditlonals. . la de rucola. atna scoase din frigider.J2tr patru tarfuru de servrt rup! bucati $1 de salata rupte bucaf mal mica de menta sau radicchio. amarui. pere on smochine. de prosciutto (~unca in" rldell 0 felie de prosciutto pe 0 plan:. spalate !?i scurse o capatana treviso frunzele o legatura proaspata 50S de lamaie si un strop de culoare. sfert din tasata la maturat mai multe luni) o mana mica de parmezart peste feliile de mandarine Repetati procedura proaspat ras maturat Presaran salata cu parmezan ras si frunze de menta. cu puneti pe fieeare cats un bulgar de mozzarella. burrata. Asezat pachetE:IiJI De 0 farturie c~ celela'·e farum Strop -0 cu in ea cam un sa rata ~i uscata.$urati hwnzele cu sos. treviso sau radicchio putl 505. cand mandarinele un partum aparte.. care a devenit 0 parte integrants. curatate ~1 care este cea mal frunze iuti si crocante care dau - talate felii de 0.a frunzullts de menta pentru decor. Fifteen~ de obicei 0 servim in decem brie. frunze amarui de treviso (sau radicchio). SerVI!1 rmediat' E absolut ceucioasa.)i radeti deasupra niste cosja de lamaie: man. ~j menta cu paqma 24) 4 feli. Aceasta salata are toate atributele ceucat. dar in restul anului puteti folosi si portocale piersicr. feliate in ultimul moment stralucitoare. mozzarella restaurant. oasuano ca'e . avem norocul sa folosim mozzarela buna!): parmezan otet balsamic sarat: menta parfurnata.5 em 2 maim de frunze de rucola. 9i dulce. arnestecan ~runzele de rucola.eta $i infa. Gred ca este 91 va rarnane salata mea preferatal L. crocant 91 o lama re 4 mandarine. compun Daca exarninati toate ingredientele stralucita: ca vetl rntelege de ce este 0 comblnatie prosciutto a familiei de 18 si 4 bulgari de branza de ciHe 100 9 mozzarella !iii 4 portii au 0 outceata rosii sau care 0 dulci lill zemoase mandarine reci.. sarat 9i afumat.

.

dar era 0 salatica delicioas8.de salata . oucan 0 rran Sl satata grl:dB pot sa stnveasca frunzels ue e de pore sarate ~I tlgate pan a cand devenea crocant. CLI • Aveti 9riJa ca toate ingredlentele sa fie pregaMe cand e gata carnea sau peste!e. de andive ~. soia. ardei iute . amar.... cu ra a sau poate cu vita in sange.. daca lasati totul pe ult mul moment carnea se va raci calda! ~I s-a zis cu salata Ceva mal tarziu oe cand eram ca Ie er si locuiarn lntr-o mlCa garsonrera la Londra faceam 0 sala a din bacon afumat (neupsn d n fngiderul oncann bntanic care se respecta) sau pancetta (bacon d est • mamte de a 0 adauqa la salata. r flamba cu porto $i 7i asez. r Jpetl sau taiatl car-rea sau pestele to bucatele cat t) nghltltura. 0 IV \1 rip... moale .. zeama de portacale cu carnea de rata otetul balsamic cu baconut servea la tocalul tur 0 salata calda. Lua niste frunze interesante . a Ip de salata dupa care Ie asezona cu ulel de calrtate ~I e Ada gam I gredlente e din gale cu graSlme cu t01 ~I . sarat. ap r eneam usor cateva sern e de pm intre timp pregateam un bol cu diverse fr ze de saata pe care Ie P Ie treceam pnn uscate) Prajeam baconut intr-o • Nu punetl prea Multa carne 50 100 9 de carne eertru a I pe oa-ia e suhc ent daca serv n alata ca aper tl iJ rp p=c IV . CU calamar ta gratar sau prajit in ulei tncms.frunza de steiar.Sal ate calde Din cats stiu eu. Serveam salata intr-un cast ron mare. punea niste unt limpezit intr-o tigare apoi prajea repede ruste flcarer.. cu ghimbir. afumat. ceea ce pe vremea aceea era un ac de cura]. Era tare gustoasa. cu taitei. tarnaie verde. crocant. Cand aveam cam 11 ani.a dIrect peste salata. singura regula a salatelor calde este ca trebuie sa canttna un Ingredient cald' Restul depinde de lmaglnalia dvs " Gandiii-va ta toate salatele asiatice cu legume crocante. ~t:: 11 dd. care cornbina diferite arome !?i texturi dulce. tatal meu amestecam bine. otetul de sherry ncateii de pUI.. Nu era ceva profund. prepara 0 'inegreta cu sherry ~i nasrna. alaturi de pui prajit ce vremuri! • Inainte sa facet sosu' gandltl va ce anume se potriveste CJ pnncipalul ingredient al satatet Zeama de larnare merge de m nune cu pestele. saiata creata.

.

.

(Am glumit Tn ceea ce radicchio &au t far' frunzele ru izele spalate xtenoa '1' I l. . ciuperci sole ~i ros: 1 pr J .te parmezan •A tetl g'>. calde din iarfurii. Nu uitat1 ca atunci (se gasesc bacon afuma foarte la unele supermarket-uri i topi a b ri pe buze. secretul Augali-i pe mernbrf reusltel este ca familiei sau oaspef pima cand pore . ca sa rnanance salata cat e buna. Prajiti la foe mijlociu pan ceapa iar tapinamburii crocanti. '1 IDe de bacon puletl pune niste carnall de buna cafuate. adaugati devine lipieioasa. aile prepe I a sad alta pasare de vanat. ce ati terminat !?i nu-i lasati sa vorbsasca o c pa CJn. treviso. taiati-i pe din doua $i cu grija cotorul salatei radicchio salata verde frur. a. Talatl baconul in felll de 1 em. magice!) apoi turnati irnediat peste Puneti cate 0 e rumen $1 crocant. cane devin crocann Salata e loarte buna ~I cu rus Ie ca I . au devenit ars.. . lat'" eVI 0. .zet mdna mica de pctru. in cat pnmul rand. ciuperci ~i plete). de .Salata calda c Este 0 salata Gustul afumat al baconului merge usturoi a topinamburilor insa nu gasitl topinamburi.SIpropriiie versiunl. dar nu aproape Acum e rnomeruul fun:u'l e! Repartizati p per. Arnestecau J sa chernati jumatate in tJgaie 5 Iingun de ulei de mas line $i ojetol balsamic. puneti-i deoparte.. tn s u cartcu re de m re I pip r n ru pro sp: III I totul sa fie gata ra momentul sa vlna la masa imediat n-au golit farfuriile. Turnati putin ulei de rnasline Tntr-o tigaie annaderenta solzsori aosoron cano baconul si prajitl feliile de bacon. razuiti de coaja topinamburii Intre tirnp. sau cartofii $. rata. apoi trnoartui-o Dupa ce s-au racorit.. Cand s-au rumenit usor. PS Aceasta este salata mea calda prelerata insa pu.sanuc fierti si scursl. 8 felh groase de bacor fumat au pancet1a o ceapa mica rosie. .. ceapa $1 topinamburfi cura ata ~i taiata solzlsor 3 hngurl o et ba. pe care 11praJJt~ pane rne rumenlta de PUI. Spalati sl uscati trunzele Punetl frunzele de salata verde Tntr-un castron sau trevlso $i cu cele de patruniel sau de radicchio cu frunzele ulti de rnasune e tray. ~i excelenta care Imi aduce de tiecare data zambetut bine cu aroma de cartofi.. pe toata lurnea la rnasa. Daca 4 pO'1ii m II putef folosi cartofi noi. tnarrnata cu cutlte $i din continutul tigaii in patru farturii. totul ca sa se combine aromele. I sau nasn-atuc • HI in doua $i taiati-o felii subtiri. lnlaturati de salata sau cartofii noi $i fierbeti-i in apa sau d la 3 capetaru m ci tarate fi n de Ia 0 I proa sarata pana cand se lnrnoaie.f"ze e de sa ala din bol Arnestecati et tnca: fleears Irunza user $1repede (cu degetele In sosul dellclos. Serviti ca atare sau c . pnveste vorbitul!) potrivit.n'. a au toate aromele Retineti ca totul trebuie sa fie bine rumenrt. apoi adaugati plus un praf de sare $i dvs.. feliate in storcatorul mare lrnpreuna nasrnatuctu... 0 mari ric in pi top nambu cand preparati salata calda. sa fie tmbracata mana dr". amestecul cu Irunze peste bucatelele ras oeasuora.

.

trunzele interioare Ca Mai ales cu sosul cremos la risipa. faramltate. cu putina sare ~i piper.) Adaugati totul. albe !iii crocante. Aroma atanm de frunzele si dulceata de salata oreru« rtl sau de andive. cu suficient sos cat putin parmezan de plersici. dulci. 0 combmatie P. sa facet! !.Salata de piersici calde la gratar si salata create. dar geniala! 'S reoaruzau satata In tarfurii. ca sa nu se taie sosul. apoi arnestecatl 51 arnestecati parrnezanul din nou. asa ca atentie cu sarea. sunca spaniola serrano sau pr0'SCI rno afumat . Adaugatl uleiul de uleiul de nuci fili (Branza de capra e sarata oricum. Ili1erge Ioarte bine eLI un platou cu sunca de Parma.S Salata Presaraf deasupra e delicioasa $i daca 0 presarati cu niste nuci calde. usor Radeti deasupra slmpla. de culoare verde-Tnchis. cu 50S de branz8 de capra Ador aceasta minunatul pereior) satata simpla. masnne zeama de lamale. dar nu prea mull. taiate in deus ~I curatate de sarnburl ulei de rnasllne extravirgin sare de mare ~i piper negru proaspat m' cmat frunzele spalate l?1 uscate de la 2 salate crete sau 2 andive (inlatura~i frunzele extenoare) parmezan proaspat ras o legatura mica de menta proaspata pe un platou mare sau repartlzatl-le farturu Stroor r oiersicue cu putin ulei de rnasllne !ili presaratl-le cu sare si piper. E tnspirata din salata zernoasa creata secretul pe care mi-a preparat-o sau de pe strada la gratar (sau a reprezlnta insa:?i Penlru sosu/ de a piersicilor 4 portit Jean-Georqes Vongerichten de la restaurantul Perry din New York. punetl branza de capra intr-un molar. 0 tigaie Pune~ p. capra 70 9 branza de capra faramlcloasa sare de mare ~i piper negru proaspat maclr-at 5 linguri ulel de mashne extravirgm zeama de la 0 tamsie o lingura ulei de nuci 30 9 parmezan proaspat ras 2 plerslcr pertectiunea. fiindca de branza. Pune • trunzeie de salata creata sau andive sa acocere toata frunzele.>I sosul. alatun de jumataiile cat eva fr J zu ita de menta.ersiclie (cu partea taiata in jos) pe frumos pe arnbele parti Scoaten-le cu gratar incinsa ~i rumeniti-le pe patru mari ~i bine coapte. $1arrestecati lntr-un castron. Poate vi se va parea ca ei este sa aruncatl toate folosindu-Ie doar pe cele satata va lndeamna exterioare - arnare.

.. r- r.ou flen In tiecare farfurle $1 crestau usor 1 . in timp ce ma gandeam 0 Ia sa a e calde. rupte buea ele 100 9 sangerete de bunu cahtate. dar e 0 cornbtnatts pe cmste Este oeea ce le-al astepta sa rnananci la un pub.tat L$O' cu sare e ~E'be oliaJe piper.a~'" cor .. scoatep ouale dm spa. • repede cu suhcrent SuS ~J cat M acopere tatul $i repartizatl salata tn So ~ 'gwa cu gau".at'. ~I :. Nu stiu daca numele este cel mal potrtvit.e f"i rivt€ Adaugali buealelele de paine si prB..mica de ceapa verde tocata macriat p.. la un minunat brunch (mic dejun consistent.lresarati ceaoa verde tocata $1 servm .. TrebUie s~ he puun moale Ia atingere.. ereson tccst Or bucateie Cal 0 inghi! tura. o hngur t rnustar engleze sc are de mare .e e int.--o t gale mare anti-aderenta !?i prajiti baconul :. n . r. J~rf l. arnestecatl-te cu cresonul tocat 8 hngun lei de mdshne extravlrgln 3 IInnun olet de VIn alb Ca ar... otetul l?i mostaru'.:ls c::: e. talat felii 2 oua ecologice marl {cat rna proaspetc ') o legC:Jtur. StropjH cu .3 luat tarziu). 1nca lichld la I.Jr. aiate tCl ji cateva felii de p me veche.. ' . spalati-le In rnuua apa rece $1 uscatl-la PunetJ·le intr-un castron. . sr lncercaj I tj~ge' r ...'" a • ~S.isangeretel. amestecati ulelul de rnasline extravirpin..rral rg'~ r. '. unul care unul. #xterloare :2 legatur Co halba de sau acasa. cu bel'S 2 portii o ar diva crea' i rca f r fr nzel. f erbet -le tlmp de 2 minute In apa clocotita. Aduceti la fierbere apa 1ntr-o craticioara.'J c:.Jititotul pans se 1.! baCC1LJ •t c sargeretele ~i bucalelele de paine fierblnji $1 crocante.1 piper negru proaspat ulei de masl ne 4 fe il de bacon marmorat.J8 J t ga a de pe foe ':ua ~ .en ru mlcul dejun 'Ti mventat aceasta reteta zilele trecute in rnaslna..J p_ 1I J ca acesta sa se scurg~ peste frunze.a ca'~ . Pregatiti farfurille..

.

a e rat .. atat in e tenor cal si in intenor ozmann s jumatatue de rnandarina sau ponocata.. Amestecati 0 lmgurila de sare si una ~ s~ r" soara ~ ondnnentan rata. din lava toata portoca a m ca ta a dou: grasimea. Punep deoparte coua treimi din samburii ernn Semintete vor cacea in bolul de dedesubt obo ul de bucarane irnoreuna cu zeama de la 50S. mariti temperatura la 2000C (treapta pielea o legatura mare de patrunjet o legatur proaspata proaspat mare de menta "z'a e aprnape gata tala\1 rodiile in doua Scoateti interiorul lamailor $i $1 pu e .... s 13 I cea rna mare parte a frunzelor de patrunjel C03ja $1 s cui vrsmele e Ul lamailor..c . U~O' ae -en S ate aad r cuptor sa 0 ~I asati-o sa se raceasca prahte putin Apo: scoateti jurnatatlle 50 9 ~I oe"""'a ja '1a oc-tcca'a em intenor..a·a coa a c 'Deeda': art . are a e teca g~a e e pre . and a full-on roast with all the trimmings can be a b hea _ ere I e tom up a cnspy slow-cooked duck with some rocket .it eu restul frunzelor de 'op cu n S e $OS $1 servltl ... 5 quite a rich meat.. cu pieptut in JOs. r en or I ij ociu 4 pO. e de servn $i apoi ocupati-va de restul salatei. cu a lingura. de rnasline.". ~i puneti-Ie deoparte.... n . $1 pra)ltl-o timp de 0 ora in c ec . Pune]i un fir de rozmann ra t 0 "a ~ oentru cuptor. c C2 0t.: $I ne '" 9 ~ade deasupra unui bol. Irstre curatat de coap toeat a-a pe . • 1-0 o mana de visine sau fructe de mensor uscate 2 mainl mari de salatarnielului (fetlca) spalate ~I e de ~od :. '"'1a' -0 o rna dar na sao a n cuptor ~i el mlnat. obtinand un ~ cu sare $ piper $' puneu-: deoparte. eu 0 lingura. sarnburu intregl de e e de 2 atade ca uc J"C Adaugatl rnste 50S scoateu carnea de rata p e ea crocarna (daca rata e caloa inc~. va putett pune S upe 1-0 buca\1 AranJa\1 bucaute de carne pe un acoper ... and suddenly it becomes light enough for a az summer lunch! oru a 18CPC ( reaota 4) spalati rata :?I ~tergell-o cu servets de r aunt-u ~I pe d nalara. 2 rodli man 6 IQm~h mlCt din conserv eo arte s orosi 1-0 la carton prajlti!) [ntoarcetl rata cu pieptul tn sus $i CE' -0 0 ora in e € caca e e W'" sa se rurneneasca uinrnete 15 minute.. eu partea taiata Tn jos.. Alegeti frunzele de patruruel ulei de masline extravirqm 50 9 m gdale fellate.dec a-te Toea gf()sler coaja famailor. erbs rut and nuts Middle Eastern style. a -e CJ eo€'81 e 31umattltl a res .- tate ega1a de ute.cu sara a asezcnata :.s: ava .li or GrCSSlI":gham are de mare $1 p P negru proa pal ao ingurlt rasa de Scortlsoara proasp maclnata Du . zdroo ~ '"'1a ~I-I in uscate oar na $ ter oru amador Treceu arnestecul pnn sita si .

.

.

conslstsnta ~i aroma pastelor .rnoale". raardmar. cum se prep ara pastele fiinoase proaspete !jil rlsottoj .. . a inceput . lea ace paste: falna de castane ~i faina de porumb sau malaiu! Aces e gluten ca f:Jlna di -. iar cand e macinata mai mare se toloseste es In zcna !Puglia din sudul ltalisr.. prure fin. Apoi . 'Ie a fa.da Or consistenta :?' culoare (mai ales daca foloSltl d uga legume bf . ..nceput sa lucreze cu nOI ~i flU prea . reparand . -mparta~e c c . ~ . E pre a mult de muncaj ce vrel sa faci.ina de grau dur (In italiana se nurneste oseste OJ precadere la prepararea painii. spunea. urn era atunci cind a .g au _t.gat oremiul . de fam. .· f I . ~ feu de f"i. '. . . Cand este macinata 91 cernuta extrem de fin.:j faca proprille paste.Uimplat cu Lloyd..d e -d'. . es:. _'.a d .cat este de minunat sa prepari paste adevarateJ am un '. oare g#dbuie se obtine dintr-un alt tip de grau dur. far ca sa obt1nell rezuJtate bune e preferabil sa Jeamestecall ""-'I. i domenlu.z Qe:tera 00 se "" reb 1l\2ta la gatl! ~I copt. Unul dintre ele este obtinut din cereale cu un continut ridieat de . I e paste nemaipomenite. _ _... . atunei cand 1 0 amestecati cu apa sl lrtcepeti framantatul. Contlnutul de . Cand la fabricarea "'"'a are ~ O'J ~1 se .e mportam deoarece. _ • .. . E. . teur nt pen t ru cea mai bun a mancare cu paste din Marea Brltanle.dur' .MIRACOLUL PASTELOR FAINOASE cineva descoper. e ca ~i CUm ti Soarfi . e e OQnferA pas-tel . tar tipul textura. .ina 91 un lichid.n. iar faina de grau .. I de cas e sa POt. ent . . sau grau .a :J acesb a de errn na culoarea. .i risotto. Unii prefera .. . . . ~a s·a . cu contlnut foarte ridicat de gluten. erma unu.-r.!:oj cru diS. ~ . Fa. Tot la Fifteen II avern T pe tor. . . ropale de fama de grau. Ca-nd mcepi sa faci paste."= care confera aluatului elasticitate.d v • pc car Puts fOloSI la pre r ."" vOla -'rrer . . se 0 osests pen IlJ a prepara paste proaspete.ml'neatj ca sil·. gnocchi . W '-0 Din ce sun facute pastele fainoase? Bat. acest tip de farns. c I CU co d a d·e au . I une. lumi intregi de retete.iar celaJalt din cereale sarace in proteine.a~ lQta1 deoarece I pa area unOr paste Simple este apa... prepar . N-are n1n1ic In ~.a'e" sa.rnoale'' (farina di grana tenero) este 0 faina ...dlntr-odata.a d n care pute. arde) rosn sa P ta 0 culoare ~I a aroma deosebite. ~ sa inJocUiasca . poate ve~ fi surprins sa aflat'l ca nu aveti nevote decat de f8. u As e Pas ele VOrca a SU. int la uc t '.~'" d n grau n grau. proteinele se farina di grana sfrmna" 71 se glc.. precum spanac. un elev de la Fifteen. cu mine. lar anul trecut chlar a ca!jit.poa<e folosi fa paste proaspete ~i uscate.a OnoJa p n o.

Dupe ee am vorbit putin despre arome si umpluturi. pastele sa 'i~a bme urnplutura. secretul consra In eehnihrarea aromelor :.' intr-o mancar€ mancarea rece alegi 0 jacheta mai groasa si nlste umpluturi mal consistente. insB necesita aceeasi concentrare Exista reguli care trebuie respectate. nuci. de gatit la care am preparat paste de cele mai diverse forme !?istlluri. care nu rezista sa stea deoparte - sedmta.i sa se prspara aluatul. ca un gen de cescute. Imaginati-va scena (f?i balarnucull): cu pere.i eu placere. I q I". iar oriunde te-al duce oameni. delicate. incercarea ZJ de a ecmnbra aromele $i texturile e oa atunci cano te lrnbracl conform cu anotimpul: tntr-o zi cu Ceea ce vreau sa spun este CB ca oriee alt fel de soars. Ideea lui era sa prepararn nlste paste agnolottl sau cappelletti.. baietii faceau experimente gorgonzola. branze ~i fructe. dar a fost 0 cornbinatie foarte preparat cu tot felul de ingrediente - dulcl precum smochine. felul de rnancare pe care l-a inventat Aaron intr-o noapte: tagliatelle cu ficatei:. e posibil sa va surpnnda :. am decis sa lasam pastels cuscino pentru Intr-un fal. lncercarn sa-i arat lui Gennaro 0 ne-am gandit cum ar fi bine sa ne modeiam pastele obtinute. precum fructele de mare sau ceva cu dovleeei ~i lamal€.italeggio.Oespre arome Un iucru pe care l-am descoperit cu privlra la paste ests cs nlciodata nu putem spuns ca stirn totul despre ele si despre tot ce putem face cu e18_Cu cat calatoresc cum S8 mai mult prin Italia. din ce ingrediente potaveasca foarte bine. dar Aaron era de parers ca 0 urnplutura de branza -naaie nu e potrivita pentru oiste paste moi 9i lunecoase. sa tie ectulibrata.. otet balsamic sl rozmarin.i caise rnrrunate in vin santo". I d. gustoasa $1 sa 0 I I' r "l. chiar daca va ganditi ca un lucru nu merge. care e procedura ideala? La fel ca in arice alta zona din domeniul culinar. ata pastele proaspete cat $1 cete uscate sunt user de preparat. Nimic nu este corect sau gr81$Itin sens absolut. d' . De exemplu. lar uneori. Ceea oe conteaza este ca manea. dar $i unele pe care Ie puteti lncalca. Ador sa-rni aud elevii vorbind despre Sunt ingrediente care merg de minune unele cu altele: pere $i menta. ai cursului de la Fifteen-Llyod. $i fiecare sustine ca metoda lui este "singura"! Si-atuncr. vm strugun. care-t ajuta sa gaseasca aroma corespunzatoare. rn-arn intaln. 11.. nu eram sigur ca Intellgenta: ganditi-va doar la acel foie gras frantuzesc. " I lit II.. branza taleggio'" :.. cu vechiul meu amic Gennaro. Ca sa fiu sincer.i Gennaro prepara un ragu de iepure pentru ravioli. fenicul sl lama! .t cu trei absolventi $1 Anna - fire9te. Aaron spune ca acum lucreaza cu un tel de harta msntala a arornelor. nlJ rna au niei un farmec. came de pore 9i fenicul. Aaron s-a jucat cu niste cornblnatil despre care stia ca tunctioneaza 9i rezultatul a fast fantastic. 0 sa iasa ceva. fllndca atunci cand rnusti din ele branza iese atara $. aromele pe care Ie gasesc potrivite.i facea de lucru cu crabi si ardel iuti. nurnlta cuscino (perna): voiam sa umplu pastele respective cu un amestec cremos de pere ::.itexturilor. Ce-a$ ur ragu cu came.. au atat mal clar imi dau seama ca nu exista decat reoere. jar Anna i::. prefen 0 J8cheta subtire ~i ruste umpluturi usoare.i au alte pareri despre sl cum trebuie modelat. care fi putut spune? Avea dreptate! Prin urmare. ~i am orqaruzat 0 cane rna Aaron $1 gandeam ce retete sa includ in acest capitol. 0 forma de paste pe care vazusern in ltalia..

rezistenta herte 81 oente. lata cateva lucruri de care va trebui generallza acordati pastelor atenua pe care I sa tine1i cont n-o sa he ruciooata cand gatlti paste De~i nu putem de oblce! pastele eu un 50S de de uscate sunt asociate npicioase. Mentia calltatea Nu e eu care au graului ~i Ie tI OP(.PASTE USCATE Pastele usc ate sunt unul dintre lucrunle de baza care trebule sa • IlTll'dldt dupa C'" cltl .1I11 oala capac pana C md ao -etncepe • Nu e neV(lIe sa udaugdtl . • I tl 0 narca ouna de paste. fierbeti-le conform de pe pachel ~i. In ro~ii sau eu ulei st se potrivesc minune cu tot felul de pesti.. n-am mtalrut nici un maestro culinar care SCI faca asta..llel oe eu rnasune la apa dc herbere.U re ell 'Jf"I se afle in dulapul de bucatarie Am pierdut deja sirul suteler de forme de paste care se gasesc 'in prezeru.tpje 1. aluatului obunerea preparate. • Cauta\1 paste mate. land 'Sun! suucient la muscat. dar sa nu credetl curnva ca pastele uscate sunt mai cutin ~autenticQ' sau iuxoase oecat pastele proaspat oeloc adevaral.. evrtati pastele $1 e pe I de sarn camat» vetr 'e c lE:ftlne nu sunt !i>. Banlla sao c It· e de mol. 1m€"tf: r i IJ ti (. In apa clocotlta o IrngulCJ s s tiarba. de n genera IT' cl.rrp-ratl lntr-o strecuratoare. 'sa& et'bere uscate foarte netedo luctcase. cand sunt aproape gata .. 56 imreaJe • lncercan sa g. fost preparate.. scurgeti-le -n De Cecco. Daca buna cantate. p~ . • Paste Ie trebuie mstructiunllor incercati-te. dar opun putina super-narketulu. acest scop. CIJ exceptia o cantitate urnplute. putln tamoase. Hlndca sunt ceva rna: aspre mal ~I • r If-a n apa in care P sosul se va upi de ele altfel vO f j< bme a luI pa-... obosesc o merits cazului in care prepara nu mare de paste Eu personal cmar a apei din compezilia toate contribuie unui prcdus gustes ~i de ma $1 cred C8 e mutlt. e or cat • .

.

pana cand s-au deschis toate (aruncati-le pe cee rarnasemcrusej.etele tierte... curatati de seminte ~I tocati marunl de iciosci sos verde Presarati rnancarea cu ardell iuti tocati $i cu frunzul~ele de busuioc.. aruncatl-o. aruncatl inauntf. e vln alb si ulei cu busuloc . Midiile preparate in acest mod au utei aromat cu busuioc. Cafid sunt flerte al deate. Re. Fierbeti spaghetele calitate 1. este un fel de rnancare simplu.i proaspat. rnai adaupati zearna de lamale daca e nevoie $i concirnentati ':.e a rapida 0 I de spaghete cu midii. J l IeII r. spagr. In final vetl obtine un ulei cu aroma lntensa. asezati-o pe lovru-o CU 0 larnaie $i circa 8 linguri de ulei 0 sare de mare ~i piper negru proaspat rnacmat zearna de la 2 lama I extravirpm.SUIOC proaspat 4 flleun de ansoa in lole de buna cahtate. in Imp ce herb spaghetele lncalzlti a cratita mare.ida si reconfortanta. \1allrJtal alegeti frunzele de busuioc $i puneti frunzele mici interioare lntr-o cana cu apa rece Zcrobin restul de frunze lntr-un mojar. sccrss E a rnancars rap.1 midlile turnati vinul alb !?i acoperlti cratita cu un capac. 1mpreuna cu uleiul cu busuioc. 4 pO'1ii Dupa mine. Arnestecati. aroma autennea ~j merg foarte bine cu putln 2 legaturi mari de bl. Scuturati-o bine s flerbetl mid lie cateva rrunute. I . tantastica ulei de rnasune extravlrgin 0 supratata tare I. lrnpreuna cu fileurile de ansoa si un praf de sare.. tntr-o oala mare cu apa clocotlta $i sarata.. curat t. apoi serviti imediat. scurqeti pastele lntr-o strecuratoare. In cratita va ramane nlste zearna delicloasa.5 kg midii curatate un pahar mare de vln alb 2-3 ardei iuti rosrl cor form lnstrvcnunitor de pe pachet. Adaugati cupa gust.. Cand e fierbinte. Adaugati zeama de la de masllne de busuroc Alegeti midiile daca gasiii vreuna deschisa.'1' s I proaspeu.li 500 9 spaghete de buns putere Daca nu se inchide imediat.

.

Cand sunt fierte st dente. niste ton de calitate puteti cueatata $i tocata marunt sa ~ i ca e important. coaja $1 zearna de lamare si parmezanul.i. tocat ca r 1U e ~"j~ cane ceapa se lornoaie si devine dulceaqa. des! lrni solicita foarte sa mclud reteta in cartea de putrn gandlrea oureaza doar cateva minute. . tncat am decis fata. scurs ~.sline o ceapa rosle. ea pare atat de tmoreslonata. apoi aduceti .~ ~. Gustaf $i servi\1 imedlat. fa ramilat sare de mare ~i piper o .a fierbere. conform trur-o pastele cu 2 conserve a cate 300 9 de .'o~iJ ~ tor 'impreunt3 cu trunzele de busuioc rupte bucatl mai mari. arnestecan cu rosnle.Ie un lor de pe pacnet.qc~fzltl pu In u. pastels rrgatonl intr-o oata eu apa clocotita tulpinile 2 conserve a cate 400 9 de rO~li lunguiete r re 'Tlt-' ~ eroe $i sarata. scurgeti-le ton In uler. •ec '~oar€ pastrarld a parte din apa in care au fiert. Arrestecaf -:.O~.l 'na ana de .el de '118sline intr-o cratlta eu fundul gros si prajiti la foe mic spre P. sa Ie buna - 1-2 ardei proaspeti o lingurila .. De necare data cand Ie prepar. cumparati lar daca gasiti frunze de fenicul. 4 portli u ei de m .. daca e orne conornentat. at sa eda erbere $1 tssan-: sa fiarba In cloeote rnicl circa 20 de minute. negru proaspat macinat 500 9 paste rigatom sau penne zeama ~i coaja rasa de la 1-2lamai o mana mica de parmeza proaspat ras . Zdrobit: rosiile cu lingura. 2'J2:Jg J:.. scortlsoara si tulpinile de busuioc tocate.apa ardell uti. U ~. de ta care ati ales frunzele ~i at. armaza.astele preferate die sarnbata dupa-arnlaza a e ui Joois Acestea sunt pastele pe care Jools Ie mananca ~l de obieei sambat~ du~a~. Daca e nevaie.-~.. r- d€. timp de 5 o legatura de busuioc proaspat.s Oaca vet I incerca aosasta reteta.uti rostl curatan de rasa de macmata seminte ~i tocati marunt scortisoera mediU C€.. Mariti tlacara $i Gustati ad~uga'i 'o"'llie toroJl~' un praf de sare. oe nra:i~lne.

.

.

apoi branza fontina sau laleggio $i pana cano branza poate fi nevoie sa mai dupe gust. apoi ouneti rupef mozzarella $i deasupra. de lint sau de la a legatu" procsp incirgeti cuptorul la 20QoC (treapta 6). plus coua Iingur din apa de la fierbere $i parmezanul.se rurneneasca starsn uneti-o pU!ln sub gr~tar. I \ . Hadeti deasupra presarati restul de parmezan. Fierbeti macaroanele $1 intr-o oala cu apa mica de maghiran oregano cioconta sarata. pana cand tnceoe sa se rurneneasca. ce 0 trebuie introduse deasupra delicios! sa sa vedeti sa se la sfarsit. st nge\1 tocul Adaugati branza mascarpone pastele flerte la untul cu maghiran sau oregano. apoi scurqen-le ~i pastratl putin din apa Tn care au fieri. Condlrnentaf nucsoara. plus inca putrn pentru pus deasup 100 9 branza tallegio fontma. macaroanele rurneneasca prepare. 10 minute. Cand 'ineepe sa taca spuma. sub grataru.ar ta "4 nucsoan mozzarella 100 9 branza mascarpone ad~ugati din apa in care au fiert pastele. adaugati maghiranul prajiti-I un minut. C8 un bulgar rnrc de de blvohta Coacsti budlnca In cuptorul lncins limp de circa S8. cat de repede se mai aveti chef pentru multa vreme de bechamel t mr cma BOSUri lipicioase. Tnealzi1i untul t intr-o strecuratoare sau oregano $1 lntr-o 100 9 parmezan proasp ras. Cele patru tipuri de brfmza.- de britaniei. Puneti vasul pe foc mediu si arnestecati s-a topit in mare parte. fieeare cu propriile ei combinatie pe cinste.1 de la cuptor ca Dupe. in mod traditional. torrnano un sos delicios totul intr-un vas de parnant. ruota buca a sau I tiqaie mare. n-o fao 0 cu branza 500 9 macaroane calltate sare de mare ~i prper negru proasp un cubulet trunzele sau alte de b r.Macaroane cu branza Aceasta este propria mea variarrta a veehii rstets de macaroane adoptate caracteristici. cu 2 minute mai putin decat serie pe pachet. cu fundul gros.

.sit 50 9 branza pecor (branlCl de oar I proaspat 0 pG:(" ma adauga.)I tcros..r ser Ilt' pastele presaratc ras ~j cu ". ci fluid.. OJ sos peste Gala. plus serninte de pin care fae sosul mai peste alb.!a apr .. proaspat ~i partumat....I ~ p. Condirrtentatl t. . a'i. ca's au ~ert hme&ter:.Zl repeoe.. mal adauqati d~ J '!BtUI>: ~-:"J .. pastele ln ape:! FierbetHe conform sare de mare a ~za oc ...rrunel ul tccat rnarunt ~I 2 5 ml ule de P. I de pe oeia ~ ad8ugatl ' J 500 9 tagliarrm putin 1')rde pe pacr. GU pulm parrnezan lie '1 J':.In timp ce se tncalzeste apa.. aroma de lari~le "a scadea proaspa: mac nat Gustat $1 sa Ie ajustati avirq 1St 9 parmezan proa pat ras plus inca pu n pentru decor sensor fnndca atunci cand Incalziti sosul $i mull In intensltate. Juma~ e d n canntatea de semmte de pin $1 puneti pasta obtinuts !). care pare sa fie cremes asemenea unui 50S 0 4 portii 11 la 2 o leg· tur man.('.. f r a..·"t. regru taglfa cahtate roaspot mac ma Ie de buna CI b".. Oricine ar s-o incerce macar a data. in talra am cat peste aceasta reteta. puiin u'ei de rnasune $i parmezan. zeama ~i coaja de ulei de mas line extravirqin.e: apo: 'Sc.b' de vara ~i cei mai multi 0 adora.J pastranc ~I adc1ugatr din apa de Ie ~.>.sga· carmezan.. a epa o-aca e <. rasa I piper sau a I e cere o oata mare cu apa sarata.s . ca sa se incalzeesca.I~ :-"' c: or aca 1'.urgeti-Ielntr-o strecuratoare.data hpicros. Amestecati $i Vetl obtine un sos destul oe gros.a'r Jr /:. Daca sosul Ii se pare prea gros.al' pastels cu sosul r.X rna I E:ca. " r."S daca vi se pare ca n-ati ga. ~\.fe.i i de vara Pe cand lucram la River Cafe preparam mste paste asernanatoare cu acestea.e'e per. Anul trecut."~rza se ope per negr b' J ec P". tJa t r 8ranza "e /a topr de la caldura pastelor.' .n varianta mal veche ~i cont e patnmjel in 10C de busuioc. tolosind busuioc uter. Ml"r:a~-Ie!Medlal. parmezan si zeama de lamaJe..J. Cand apa lncepe sa ..l€ rjr....n ca sa predorr:"'e J obse-vau cum sa Sir" I aromele Ingredientelor Va trebui e.. s branza pecorino gus'ul ~-nae 9Jsta' z:.I lntr-un frunze Intreg r_ t II I-Ie be """'are -ezrste la ca1dura lrrp-euna cu sernmtele intregi.. iar acestea sf1 fie gros ~I . Mancarea se prepara incredibil de . . e ema1pomemta intr-o treb ZO't.

.

.

Apoi. piper sl menta tocata. fa$iile de calamar vor 7neepe sa-st rasoandeasca mirosul. jurnatate din zeama de lama. tulpinile $i . sa. sa-I cresteze in zig-zag si 5a-1 taie fa~ii subtiri. cur desf' cut. de usturo-. seurgeti-le tntr-o strecuratoare. Arnestecan $' mai flerbeti 3-4 minute. aouceti la pi S ze ma de I 0 lam re proaspe nerbere apa sarata intr-o oala mare. arnestecand curbeze $1 I. Odata cu pastele va fi gata ~i sosulrapid ~i absolut delicios.$llle de calamar cu usturourl. coaja de lamaie pastrata. '.. servita alaturi 0 4 por1ii 400 9 calamar. tarat felll subt n coaja de la 2 I' m 1-2 ard I I. la temperatura camerei. cateva linguri de ulei de rnasline extravirgin. putef 5a-1 puneti repede la marinat.ie. Acum Pl. Cane tigala s-a incins. tulprni) ulei de rnastmc extravrrcn sare de mare q tocat (frunze pipe imediat In tigaie cu calamarul. lasand sosul sa scada putln $1 aromele sa se eubereze Cane! pastete sunt fierte al dente. cea mai mare parte lasati calamarulla conform de un pahar mare de vin alb spaniel. Este momentul adaugati rnazarsa $i vim. fierbeli paste Ie sl sa pregati1i tigaia pentru a praji calamarul. cur latl d ~I nstrucnm' or de pe pachet. c nat ngu"l din apa pastrata. Fierbeti pastele linguine' marinate.. rde cong oman' toe t I ta rmc de f un pahar mar de vrn alb unz proaspete de mente ..Jt<::\1 ~ 500 9 paste Imguine d mancatil 3 marr-i de mazare ".J I rO~1I I om coaja de lamaie $1 ardeii luti. cand ajungeti acasa. rugati-i sa deschida calarnarul. adaugati calamarul $i bme.. foarte subtm o man de p: rurucl proaspat. si arnestecati-le pastrand putin sa sa se sermnte tarati fc$1I lung t. pulin~ zearna de lama'e. Oaca avstl prin apropiere 2 cate.:!. in acest timp.Paste linguine delicioase cu calamar Este 0 salata nemaipomenita pentru un picnic intr-o zi de vara. pescarie oune. sare..Jrzele de patrunjel $i putln ulei de rnasline extravirgin. irtr-un castron amestecau fa. cateva negru proasps buna c Iltate t m. cres a t. Dupa un minut. 'llar''1at limp de 15 minute. cur a ~. d napa in care au ~iert.

Astfel veti obtine urd $1 stralucnor Gustatr. apai adaugati untul. plus parte din apa de la fierbere. de negru proaspat rnacinat de pe 0 doua cubulete de unt pastranc o mana de parmezan ras. sernintele de fenieul $i ardell iut. lntre timp.ce~ eosa o lamaie 500 9 paste fusilli sau S9 caramehzeze. Pr~jiti-o nrnp de cateva minute. ~I buna calitate sare de mare !?i piper penne. putin pentru decor alese ~i tecate de legatura mica de par ezanul. de buna calitate o lingura oregano uscat cu spatele hngurii. ce pare destinata mai mult barbatllor. [ncalziti putln ulei de rnasline lntr-o figaie cu unou gr05 Scoatef carnea de carnaf sl puneti-o in tigaie. pe tru ca pastele U"i S ~a S8 imbibe arnestecati-le eu carnea de camati.Jm~ta e Adauga\l coaja $1 zeama de lamaie. patI. CU putin parmezan patrunjer proaspat . proaspat frunzele la 0 inca cu aromele oellctoase. apoi zdrobiti-o din nou. pana cand incepe sa sernene cu carrea tocata. grasimea din ea. -da gail linguf ta de oregano apoi turnati vinul alb ~i lasati-I sa scada la l:. e suficient de condimentat. ras deasupra apo servn nnecrat. dar place ~i femeilor! Nu are un sos propriu-zis. pana cane incepe sa orinda cu oars $1 sa lase. intr-un rnojar sau robot din pielite nu prea fin - 600 9 carnali ltatienestl de bucatar e. A!$ spune chiar CEl este unul dintre primele mele zece felur. ro~ii uscau farami. Hindca pastele sunt patrunse de aroma ingredlentelor !iii asta este suflcient. fierbef paste == "mr-o oala mare cu apa clocotita :. de mancare preferate! Aveti grija sa curnparati Este 0 4 p0rtii 2 lingurite cu varf de semmts de tenicui cei rnai buni carnati pe care vi-i puteti permite. pana cand carnea se rurneneste si . apoi puneti-i deoparte. Micsorati flacara. apasand-o sau Cumberland. pentru a vedea dace.1 sarata. a e iusill~cu carnatl - reteta inorazneata. Arnestecati. Adaugati sernintele de fenicul $i ardei un pahar de vin alb coaja rasa ~i zeama de la luti zcrobiti si praJitl totot la ~oc mijJociu timp de 10 minute..unJelu tocat si cateva linguri din apa pastrata. dar simpla.atl ulei de mashne treaba. cu niste carnatl ieftini nu taceti nici Zdrob tl 0 2 ardei iut. conform instructiunilor pCi~r~ Cand sunt fierte a/ dente scurqeti pastele intr-a strecuratoare..

.

deci e bine sa-I folositt eu multa atentie. ra~a-. ceea ee nu-i greu deloe (vezi pagina coaja rasa ~i zearna de la o I. ulei de masline extravirgin si zearna de lamaAe proaspata de la pescarie ~...sosul nu trebuie sa fie prea gros Gustati. fara frunzele extenoare. deo~~ece ca.eni~1de la Fift:en care a I · ctasica: nu se poate tara ea deoarece cllentn a comanda tot tl~PUI. nsa aromele de fenlcul ardei iute. Adaugall cea mai mare parte din ardeu iuti tocati. talat pe din doua ~I ta ~Idura. plus inca pullna semmtele de fenicul intr-un rnoiar apoi puneti-le intr-un castron mare zeama un bulb de Ierucul. .o:travlrgin $1 un praf de sare. Amestecati camea de crab alb $ de crab maroniu apoi aoauqan-le la sosul de mai sus. Zombi rezistent $1 4 portli o hngurl a cu Van sem. Acum e momentul sa va ocupau de spa~anghel T81alifiecare ~irin lunqime. Daca donn. poate fi nevoia sa adaugal' zearna de Iarnaie ori sare si piper.]!1 sa Ie sooateti eamea. Acum e important sa va miscati repede.Paste "nguine delicioase cu crab Pastele lingume cu crab constitute 0 reteta din m. coaia $i zeama de larnaie.rn:8 rn. apa in care au fiert.male. sa nu folositi crab preambalat.. Guslat s conoimentan eu sare $i piper. Mai adaugati putin ulei de mast fie extrawgin apoi ornpleti oala pentru paste cu apa reee ~i sarata. decorate cu ardaii zear.a oe ar a e pUlln ulet de m8sline e. apoi aseza: €: p€~e paste Ser""11 irnediat I. . pastrand putin Arnestecau pastele aburinde cu carnea de crab. pa~'s'= pe un platou mare sau repar:tzate in farfuril. Asezonatr f~$llle de sparanghel cu putina . crabl 268). folosind un dispozitiv pentru curatare faplda $1 punetl f~Sltlelntr-un bol mic Dol a 0 150 9 carne proaspata de parte castronul cu carne de crab (atentie. pentru ca o legatura de sparanghel de marim med e. deven It . puteti sa fiertle'. plus inca putln pentru stropit 400 9 carne proaspata de crab alb ca. al carui contiout va incepe sa se tncalzeasca odeta ee apa a aions ta punctul de fierbere. daca e nevoie. Ser."1 de temcul 2-3 ardei lull rOSH proaspetl. semrnte ~ marunt CUrti ndlca rnancarea la rang de veceta.-. cliratat 500 9 paste IinguJne sau spaghete de buna calitate !""iancarea sa ramana caloa: adaug~ d pu+m din apa pasuata caca e nevoie . !eniculul ras fin sl uleiul de masllne extravircrn.'1 ~I cu frurm:le de terncul..n apoi ras fa~ii subtln: se pastreaza frunzele fragede 150 ml uler de masl ne extravrrgin. incercati sa taceti rost de carne de crab atl de toarte tOC. va avea aceeasi dulceata ~i va fi mult mai uscata. ~ '1Crabul are 0 aroma delicata. 0 sa fie fierbinte I) $i adaugati crab maroniu sare de mare sl piper negru proaspat macinat pas e e Itngulne sau spaghetele 'n apa clocotita '1struct urulor de pe pacne dlf'l Fierbeti-le conform apo: scurqeti-le intr-o strecuratoare.d!TIaJ punet castro nul ceasuora $' acucen apa la fierbere la foe rapid Din cane in arnestecan castron.

.

t'i.:piper egu'TI~ Ada"ga: rC-a2 rca 45 de mlrute. Sunt Ie-am acopen cu 'I' absolLIt delicloase ~i deosebite! Ests 0 6-8 port' P S. eu am tolosit po em usca e 150 ml ul"'l d a cu un diametru de 20 cm $1 0 inaltime de 12. figura ataturata Daca vreti niste cifre exacte.un fagure de rmere. ace'.' . am decls sa Ie asez lung a$CIcum se pr oc . 'I un sos alb si branza..a~cu sare :.a'~g. Lasatl sa fiarba In ctocote _asa" SOSL ~ 1St C sa scada putin. Callti-le usor limp taiate buca e e o ceaps rosie mare cura taiata marunt un fir de praz curatat de frunzel extenoare si de ~ 8-·: r<'Iln. Pentru a face tccana de legume.oj. este sutlcient sa arnestecatt cele doua tipuri de ~~Jfultana lieu le de ansoa $1 parrnezanu: ras... apoi ada."! sosot alb ram " -. Apoi in plcloare tntr-o era I a .ugatl rosiile $i tulpinile de busuioc tocate CoM '""e'"·.rrtata e d'l tocana de legume dispunen apoi pastele cannelloni. A. sosul S9 va ~d ca S 18 p~ runde· . telina.ioerc Ie porc-n ir+r-un bot i rnp E.'te apo: adaugati usturoiul si ciupercile dlr> ':' ut:'e'c 'e pore ru C ba . de 1'Tl8sline..tate . sa .. puneh acoperiti-Ie cu apa clocotita t. pan a cane se irm081e legumele. Sccateti tulprm de tel na cur . turnati peste in ~I pa'meZ8n ras ~i asezati deasupra spanacul.Jgat uleil. de la care at ales frunzele ~i ati tocat marunt tulpinife si gata! Luatl Pentru spsnec 680 9 spanae proaspat nucsoara pentru ras rolD tapetau-o cu un strat de 1 em de sos alb Cu atentie.-IOa·eAJ:~sa\l-'e in JOS cu palma.. apoi lasati-I portonello toea e res i Junguie1e A D'J In ulei in'r-o cratl\8 $1 ada.moreovul. ca sa intre in stratul de sos. adauga\i-Ie in tigaie $i mai caliti totul tnca 5 minute. Sosul de legume din aceasta reteta poats ti inlocuit tocanna de ta pagina 151 !:'r'11U JCT pe care trebuie sa-l facett este cu succes de sa gasiti 0 cratita sau un vas de in prcioare. as.r e+ -I deopar e :a Sk preparati sosul alb.'l'te:e~1e ~ 'licepe sa forrneze bule E delicios! ' .~rr... apoi .Paste cannellon.5 em - tar In cazul de rata O:eCIZl8 e tmportantal I cuotorul 3 moreov cubule.::.e\JIn ClJptorul inc ins urnp de 45 de rmnute pane cand bud Inca ~ r. $1 c rata incmge C fa 190°C (treapta 5).ugati spanacul.asatt-le la inmuiat puneti la fac mijlociu a orauta mare eu funduJ gr08 $1 portobello. Minute i"'re ce ada'.. trnoreuna $1 aducetl la fierbere cu un pahar mare de apa.. l b T' ~ U un I urna!1 deasupra restul de tocana intr-un strat 1J :. ceapa $i prazul. .. ernestecau. CoM menta!i cu sare. stropltl cu ulel de rr cL B ~ coa-:. o Jegatura mare de bus ~ se 'nmoaJe. . piper $i putina nucsoara rasa. c ':.stra-mta . asa 0 pa11art"n care sa tncapa strang pastele cannelloni asezate era o rn mc de c Uperc mas ne Sl tala cum se vece 'r. curatat $1 fellatl 5 cruperci marunt 5 conserve a cate 400 9 de 10C $1 adaugati-I in cratita. ca sa arate ca .sub forma de ag r _ Ilonl fantastica in loc sa asez pastele cannelloni in reteta de canne . oresarau parmezan ras. _ edeaz8 in mod tradi~ional. Condimentati era a oescr ~ Presdra a 'incep'Jlul retetel $1 proaspat. pan a cand cbtineti a tocana groasa si bogata de Irunzele de busuioc rupte bucatele. ~I le-arn introdus la cuptor.' ' Peotru un S s to d 285 ml srns ntana subbre 500 ml srr-a tan' 9 easa 4 fileurl de ans a n ule scurse ras ~I tecate m pa mezaf1 o mana d s: ur . Treceti prin slta lichidul rarnas de la u8erc e porCini radacina toeat rn runt 2 catel de usturol.

.

na cano atl ad3ugat tot amestecul 50S a b gros. curatat de tsiat bucateia continuu..eteta 'antasnca de lasagne cu peste foarte _mare stncte e paste 'In roc de ca rt 0 f'I.. amestecand :aP1e so: e-gume in amestecul de unl ~i fain~t amestecand !?' piper negru de lapte ~i legume. uscate SBU proaspete o legatura de rucola ~I ut ~..'1 In U" a~ C1ocotita ~I sarata. ttnst 0 50 9 pesmet Irunzel de la coaja rasa de' leg "tur" 0 I m Ie mica d p trunjel pruasp 78 . lac ta rnarun 2 'llorcovi mllloC.tul S..tecul Pt3S1e lasagne CU 0 spa lata uscata Pentru gr ot~. strecurat in .a tie perfect \Ins~ de rnulte on. Tndepartati-Ie. to.. a placintei eu peste. punetl capacul ~i lasali legumele sa fiarba lnabuslt circa 10 minute. Calrtl totul tlmp de 15 minute. mancare e .rrll ': ~.'''Iea pa.0 eJme dIn patruolelul tocat f?1 cam un sferl din 70 9 parmezan proaspat ras 250 9 fOI de lasagne. dar In aeest _caz _ au Q ...l. fiindes undeva In Interior au senzatla ca nu e . d peste ta cuptor in stil venetian.' pa 3' I. siorcanc opera' ". St'tingetl pance'ta la Uf'l lac tulplnile de patrunJel ~i firul de dafin e Legati-o cu 0 stoara Si ada.. uloara c nu ~I caoete'e de crevep. Adauga!i un polonic de bine.4 J ~ alta toaro de lasagne Puneti Tnea doua straturi de e ungetl :::tratul UP oeas p tu ru A U fa Cu sos ~I presarati-l cu parrnezan. r b ~.ugati-o in cratita cu legume. decorat cu rucola.. tellna $1 $1infa.$urati-Ie in felia de cu s-au 3 t lprm de tell toc te marunt cur e un bulb rme de femcul curatat ~I tocat marunt frunzele tocate 0 ~I tUlplOi ef"Ilculul.alurOlntU"1 C • 1 ~ t . pana oano legumele mtr 91 de la un fir proaspat bacon legatura mlc de dahn au devenit roz.ra sa pnndc'§. iar cano s-a topit ~i a 7nceput sa 'ar..'me d .e'" .. OC:].:. fiarba. 3 oj Ie.l. prmcipiul care spun e SA nu amesteci pe:. (. ros J tr dl'l """~ fO. Adauga~i ~j de patr njel proaspal o felle de pancetta sau flerbe(1 cateva minute.. somon) roc Jr e de pe pachetl1l cu paste... .::u un capac.J 0 "' a . Repetati [. lasandu-: sa scada putin. ptele doua ~I : caJZ' J reslul de unt Intr-o alia cratlta adanca. De obieei italienii rsspecta _cu _ .t lntr-o ~e adanca la foe mijlociu.: u .n $1 putin parmezan.. nu accepl . Cu 0 pereche de cles scoaieu capetels de ereve]i Si legatura de ierburi aromate din laptele hCi"ldul din ele In lapte.. 300 9 rO~HIcherry. $i aruncati-Ie. 1 . .. ~ 'an~).. asand aromele sa se elibereze...)L. cu totul deosebita. morCOVII. Aouceti ta fierbere. stlngeti focul . fa. Cl -I 'i In COltun A~elall deasupra 0 Ireime din cantitatea de rr. obtinand cu rnacmat de nucsoara ras brban de mare.'ii lasali sa dea cateva cIocote a DC rruc. platica.l Q S<J ~ ~ Tu a'i en ~en I) Dar sos lntr-un vas mare pentru lasagne sl uniformizatj_1 av"'nd nurid. Tapiti un sfert din cantita~. 12 creveti proaspett intregl (puneti deop rte capetele) 100 ml vln alb 850 mi lapte 80 9 faina simpla sare de mare un proaspat jumatate barbun.. impreuna iar capetele crsvetilor inrmnat. ca sa fiarba tama Luati cratita de pe foe ~i condimentati sate piper $1 nUCsoara Daca ies mustali din creven.. . Ad~ugati ceapa.. italianS.I t II if cum ar trebuil) inclf'lget era cuptorulla ma U'lt a mare ~I 180:>C(treapta 4). !. Cititi J 600 9 file de peste (cod.e1:11' e.j ~~raCOPp.ea un. taiate in n . Este 0 a 4-6 portll t cu •C pentru ca.te cu branza. a rj ~ ~oar::ell In Cuptorul lncins urnp de 4S de ' UP8 0 JumiEllate rJe or~ S ervi!1 fisrbinte. D~ nzels de tJUSUIOC ~I coala de lama te in robotul de r ara ame:. asa ceva releta $i r ta C.abJe adaugall falna ~I ernestecau pana la ornoqsnlzara.. Turnati laptele $i aducetl acoperif cratita d n nou la fierbere Cand taprete lncepe sa. doar ea se prepar Seamana cu 0 van lei . pentru a vecea daca !rebuie sa Ie fierbeti .

.

.

--__'''''~".._ de e $ sernmtele de pm paste e lntr-o JC'.e ro: pana cane se Inmoaie leg.p us C pU1 r e~-o ta cuptor psntru 2 ore.. cu insla de paste numite occhi nu -6 portH din cartier! La U ~I -acnsor a' acestui preparat se obtine prin combinarea me precurn cea de portocale.ade!1 daca e suticient de connunentat. oouivlu de c-ondimente si adauga~ rozrn u ... cu mamanga . la lSC. apoi umpleti-o cu la fiecare 30 de Puneti rata mtr-o tava oentru cuptor...d~ugali paste Ie la sos. cu 0 de pa r n I t marunt 0 iar csrnea devine frageda .teuna. lasand carnea de rata de pe oase..._".. rnorcov ..t n de r o eo sp ca trebuie sa-t faceti. are sau In ar furll mdivrduale pressl ate cu nn d b J oa eza (as urn' R1 . r a "r'I1€ af' d '" '7. gustatl sosul. ar cu p. Mal herbeti totut lnca jumatate de 'a c. pasuanc-o ~etl tntr-un oorcan graslmea rezultata In urma coacerii (atemie.A. ca la restaurantul .e sa prsparam aceasta tagliate Ie sau.. b e apoi uall era 11ade pe foc ~I adauga\1 untul. rozrnarlnul. rosti. uoo e in :ea c~n:a ~ '11.. ~_. usoara aroma de 'u e a lava $1 iasan-o sa se raceesca pulln. daca e nevole Ii de scorusoara.. cu pieptul in t ra . . ca in figura alaturata. gand pu1ma supa de pui sau apa..::II.· ao . d lup' {0ch' de lup) Sosul de came este la fel de delicics $i rec~nfo'tant caca iI servitl sub forma..re de cartofi. circa 15 zeama ae la aw' -a~"'""rea nu si zeama). sa scada lent apoi scoatet '0 9a' -0 la sosul de rO.. eoara ~u 0 pa-te ~I zearna de portccata si mste aiel pasuata. pana ~l uentru de-co ~ tu-a mlc p oasp t to J3 "3 ~I cand pielita devine subtire $i delicloasa. apoi $1 usturoiul ortocal o et de v n ro u Pe'" ru a rwep<:'a sosul dulce-acrisor.. ca cu sare $1piper. ca sa taceti cartof prajili turnati putin utei de rnasline trur-o oana oano devin aurii. totorcsnd-o a care s-a format.in J:! a au ..:-c itreapta 4) Ungeti rata peste tot cu ulei de (JI ll:?ntatl dill abundenta _fertu e De oortocala. pa funJ u.umele Ad~ugati ciocote rnici circa 25 de minute. Fift ell de ananas $i otet l'eft1.e G st dul a fan astlca place de past cu carne e rat~ .. era aeS P"sill rO$U.. scorn t oar or de pe pachet . asa sau u u .. ~- r d napa 7n care au fierI.r'lIC 10 minute 'lui Fierbet'Jn $i 6 f III d cs . stafide si vm rosu chinezesc rsteta cu pappardelle'. cubu'etele de oancetta ul 1 de m sl ne pane adaugat ceaoa.e. ee oata eu apa ciocouta si sarara $1 Iierbeti-le conform ape: scurqeu-te intr-o slrecuratoare. . Scoateti -ata din p.. scortlsoara a to . daca e nevoie f\ lal gustatl 0 apo: serviu pastele o napa 3 ~ . rupeti-o Scoateti 2 rr-orcovt e~ $ ada scs . de tocanita. baton d ..

.

pentru a dezvolta gJutenuJ din fa:ra./ill de mass. tnauntru. Arnestecati treotat Quale In faln~. sa-I Tntindeti $1 sa-I nou E destul de obositor. 1r:J loc sa JL ey sta un secret al framantatulut. Trebuie doar sf:l. 4 portii este 0 faina cernuta toart: utili::ata in mod normal pentru a prepara paste cu au sau prajiturl.munci~i putin aluatul cu r1a sr "II e. care nu sunt pe placul n""~n ) . tncorporand pasiune 600 g Iaina tip 00 6 1n mijloc ~i ° adancitura ous ecologice mari sau 12 galbenu~urj spargell Quale ln~untru. Bateti-le cu a Iurculita pana 18.omogenizare. sa trageti de el. jar dupa cateva minute veti 7ntelege de ee VI~I d'1 nahe cete (l')ai ir varsta au nlste brate ca Frank Bruno! 0 sa va dati seama cand e cazoi sa va opriti cane aluatul incepe sa fie neted ~i elastic in lac de aspru ~j la nos Apo: nu va mal ramans oecat sa-l lnfasurati Tn folle de plastic sl sa-I P!. Faceti cu v8rtunle degetelor.uat de paste cu ou lncsrcan sa face1i rost de faina tip 00 - reteta de baza fin. oana cane tams arata ca niste firimituri de paine.. adlca faina de grau . alnel pastele vor fi moi $i farAmicioase de"-I'1a eiasnce $ 81 dente. atunci cane Ie fierbeti.rnoale". Punet' 1~lInape 0 plan$eta sau tntr-un castron. Puneti ingredientele arnestecau a"'1estecul pe planseta si ornoqenizati aluatul au rnainile. sa-l st. sa-l rernodelatl. Aveti grija sa fie bine acoper 1 cu folia de plastic ce altlel sa va usca $i marginile vor face cruste (ceea sea'TIna ca pastele dvs vor avea coCOIOa$8. Putel arnesieca aluatul $1 cu robotul de bucatarie.Jr-Si a frt'Jlder pentru eel putin 0 jumatate de ora. apot rasturnatl Dupa aceea va trebui sa tramantati aluatul cu rnainile. In Italia se nurneste farina di granD tenero. Frl:imAntati cu atentle $i pana cand oblinetl a bucata de aluat mare $i ornoqena.

.

nu-l lasall sa stea mai mult de • -2'" an e oe a- rr. dar in realitate prelucrati aluatul si. cu marginj Cllr '11)U. cosut de 'e I ele pe'1tru acasa ale copulor $1asa rnai departe.eli paste umplute precum ravioli sau tortelJini. sa cr ar trar soarent. se Ii~es'e oresarati-l cu pU!lna falna. veti observa dlferenta ...~ rT:.. din row.. de la latimea maxima ta cea min rna Presarati usor cu fa-inelfoaia de aluat.. aluatul trebuie sa fie ceva mai r.a de anrat trsbuie sa aiba 0 grosime lntre cea a unui server pentru halba de bere si cea a u e -. Hepetaf Poate VI se prccedura de 5-6 va oarea ca n-are nici un efect. Mic$orati Ia.J'lS ~atJmea ~ rr.ea r(laXlma dTep:e - sa intindeti aluatul asa cum trebuie.SIngl. suprafata de care dispunen). aveti grija sa fie bine asezat pe 0 suprafata de lucru curata pa "c ca 0 cea mal lunga. esa~ne S8. rnasma indo .a_"'l de 10C. totul 0 sa fie bine! Da.odela Ca sa nu se usucs. Daca a lJ8 . SOSlt'nomen! . Acum ar trebui sa fie brne Indiferent daca . Intoarcen-o in fl'la trebu. a I. toa.J :'. N-o sa dureze mult $i va prom it mutt rral usor caca lucrati pe 0 sa fie suprarata curata . ~ r&. indoiti foaia in jurnatate. pe ambele fete. reveniti la lalimea maxima si treceti din nou aluatul prin rnasina. apor indoiti-o cu 90 de grade ~i trecetl-o prin aparat la de aluat. do Ioaia de paste in jurnatate. catt-le la 0 parte.J stracch .asme 18 trebul sl"l ~.e sa ob\lneti 0 Ioaie dreptunghiulara ca un ade/arat profesrorust' Oaca aluatul este putin crap at pe margini.. precum eels obtinute eu 0 a uat mn-ur.lr snat $1 atl avea nevore de un sucitor foarle lung Solutia mea eSIS sa intindeti bucati mici de masina de paste $1nici nu 'lor arata ca in lmaglnile din paqlrule care urrneaza. Cand all rrururna ca sa obtineti 0 foaie corespunzatoare. JPG!QI'~ ~. Daca preparati paste precum tagliatelle. dar daca va puneti rmntea la contributie. daca lac.If) aparat de 'intins aluatul de paste.1 asa cum dorltl va trebui sa-: rnodelati sau sa-t decupaf lmeoiat Aluatul de paste se decal 'Ia 'incrlipuill. sf! $titi ca nu e s'ar$ilullumii! e-a-n lnta'rut caod calatorearn prin uaua intindeau aluatul cu vechile lor sucnoare prob ema sA-$I .Cum sa intindeti aluatul de paste 'n pnrou rAnd daca nu aven a rnasina de tacut paste..a un aparat speciahzat' Teate femeile pe care si ruci rnacar nU-$1 puneau 0 bucata mare de Pnncipala problema in ceea ce pnveste intinsul aluatului de paste este ca trebuie sa ·Ie suficient de suonre pentru a-I putea modela E destul de dlficil sa lntinzi a uat VeIl obrne fa! ctrcutare $i nu dreptunghiulare.. la fiecare trecere prin aparat. frumoasa $i neteda.. ibrice.. • ' Presaran supratata de lucru cu faina de tip 00.lirm$1trecett foaia din nou prin masina. parla cand ob1inetl a loaie patrata. Configurati rnasina de paste la latimea maxima $i treceti prin ea bucata de aluat. Tndoili-o 7njurnatate pe lungime.tilicano sa va oprili. dup~ ce-I S -I treceu prirr rnasina de cateva on..j pute\1 vedea clar rrtainlle prin el [. Oaca masa de lucru e ticsi[a cu MrtH.!de ~r a sau CIJ rr. folosind toate configuratiile rnasinli. . s~ /f.Jc.':ora.timea si treceti din nou aluatul de paste prin 0':. • .::~ (:c as OIO$ltl !. pute!1 sa-l acoperiti cu un servet urned.) J~ f:~ !"'lal r~ede allJaf . luatl 0 bucata de aluat cat 0 portocala mare $1striviti-o de rnasa C~ varfunie degetelor. "'e~gB 'napot cu noua fG. asa ca inditerent ce reteta foloslli.

.

• T~

toa::a de aluat in I~i de 20
. Presa all-Ie cu fAure
apo! mar

presa and
In

f~1 de 2cm

papa

_

de 1 em pe tru

saa de 0.5 em pe 'ru palm£:
~l

caoo se seoara.

e

Ravioli ~i ravloUni
• Taiati din aluatul de paste 0 ta~ie
de 15

x 30 em
4 hngurite de urnplutura

Pe jumatate din fa~ja ob~nuta,

pune!1
lingun

{pentru ravioli} sau 9 jumatafi de

a (pentru

raviolini), dispuse

ill grill.t.
Stropiti user aiuaiul cu apa. inda+' ~a~ta acopsnnc
SI strangett-o

urnplutura,

eu grija in juruJ

umclutum. indepartand

golurile de

aero
• Tilla
patrate cu un cupt sau 0 o Ita zim ata, on cerculele cu un

dlSPOZltiv pentru decupat aluatu!.

Tortellini
• Tala
I tears

de aluar in patrate cu

latura de 10 em.

• P...'leti
cate
C
j

"n Mijlocul fiecarui

patral

IOgunta de umphnura.
usor aluatul cu apa. acoperind el'mlnand umplutura. bulele de aer

• Strop,

• indOlfI p&ratul in daua, pe
diagonals u • Strangep et. grija aluatul in jurul

pluturii

• Cu marg nea dreapta spre dvs.,

rula I 0 data catre varf

•i dO'l1 spre
co n
~I

mtenor cele doua

umll-Ie.

La agne • vitraliu
• Pres~rall
pe jumatate oe paste 0 maM

I

dm aluatul

rna e de ierburi

ar rna e (Idea ar fr runze de

lerucu

p~ runJel. salvia),

• indl) toaa, presand lerbUrile intre eels dou Jurnd1:itl. apoi treceti
foa a pnn rnasma de pa!:te • TfHa [cata

In

a l:iucav.

Pappar elle eu
Este 0 reteta ctasica nemaipomenita. petrecere sau pentru apoi cu
0 0

oca ita d
~j

CI

lut ,
4-6 pal'll! aluat de ba (vezi pagm pent u
84}...
J

care place tuturor Preparatt-o pentru 0 veti avea un succes extraordinar!

masa in famille

Lucrul eel mal bun este ca putef face dinainte ctuttetutele, paste Ie ~i sosul,

sa cornbinati

totul rapid. Oaca taceti paste proaspete, lncercati sa Ie taiali mie mi se pare ca arata deosebit. Firsste,

rotlta zlmtata. ca in imagine -

n

pute] tolosi pappardelle sau tagliatelle uscate.

pappardelle UScate de calitate buna un cubulet de unt o m na de parmezan proaspat ras Pentru cl7lfte1u1e 450 9 carne tocata ma m2fe de calitate buna

in ceea ce priveste chlftelutele, eu v-alii propune sa-: rugati pe vanzator sa toace camea pe toe. ca sa stiti exact ce cumparap. Spun asta deoareee, de Ioa e multe on camea tocata ajunge ca un CO$ de gunoi pentru tot felul de camuri (nu vreau sa spun ca eei de la care curnparaf vor sa va pacaleasca). Prin urmare. oaca puteti sa cereti clar ceea ce vreli, nu va sfilti, vartanta
este Daca ace
I

sa cumparati

a

camea intreaga si s-o tocaf acasa cu robotul de bucatar:ie. proaspete (vezi pagina 88), asezati-Ie pe
0

1-2 ardei iutl rO$1Iuseall
fC OSI!IpappardeUe

tava

faramita
1,-2

I

o-esarara cu faJna. in Imp ce .a ocupati de pensoare r;;isosul de rosli, Ca sa
chi e u ete, arnestecau toate Ingredlentele cu mana $1rnooetati stere de

un praf de sccrtlsoa nucsoara rasa

a

'TIa

r

me ootovna. Din cane in cand trecet-va rnainile sub un Jet de apa rece,

3 catel de usturoi curatatl s tocati marunt sare de mare
$1

PS'" ru ca cfilfte:utele ch elute e pe
0

sa lie

mal dense $i Sa-fiii pastreze mai bme forma. Asezati

ta '8 ~, punetr-le in frigider in trmp ce taceti sosul de rosri.

piper pegru

proaspat macmat
~f'\e' pe oc 0 crauta cu putin u'ei de rnashne, Caliti usor usturoiuJ, tulpinile de

un ou ecologic mare o mana de parmezan proaspat ras, plus inca putln pentru decor coaja rasa de la 0 lamille

b ..s

DC ~I

arden.l tute intreg apoi adaugati rosiile si otetul de vin rosu,
$1

G'J d rnentau cu sare

piper aooi tasatl sa fiarba in clocote mici

0

jumatate de

ora
'n~'ZI

PJ

In

ule de rnasline tmr-o tigaie $i puneti Tnea chittelutele. Prajiti-1e Pentru sosu' de rOSfI ulei de masline 2-3 catei de usturoi, curatatl ~i tocati o legatura de buSUIOC proaspat, de la care ati ales frunzele ~I ali tocat tulplmle un ardei iute rosu proaspat strapuns cu varful unui
50S

pa'-a
a:de
r

cand se ... menesc frumos, apoi adaugati-Ie la sosul de rosri. Scoatett
oJ

ne dl!1

$i pornvili de sare si piper. Mal tierbeti inca 10-15 minute.
Altfel, cane

re rrlp oaca folosit paste uscate. aducen ta fierbere apa sarata intr-o oala
~IS J e

rr;fe ';. e1Je' pas ele conform mstructiunuor de pe pachel

c

e su

aproape gata, flerbell pastele proaspete al dente, limp de 2-3 Adaugatl cubuletul de unt,

e Sc Jrge paste e intr-o strecuratoare. pastrand putln din apa in care au
rl

ap'" ames eca -Ie cu sosui de rO$1I ' cniftelute $

pa

ez.a~

..I J rnatate din frunzele de busuioc, rupte bucatele. Amestecan
C? ~

peJ~' ca pa,,'ele sa fie b ne lrnbracats co sos Dace e nevoie adaugati putin
d ~ epa pa-:t'a:i:l SC0a'e Ir "'1(.
"r

s!JblJatl sosul Cand rnancaraa e exact asa cum trebuie.

cunt
2 conserve de catc 400 9 de

p~ un platou mare sau pe Iarfuru indlvlduale, presaratl-o cu restul de b ':.UIOC (adell deasupra ruste parmezan $1serviu cat mal repede.

lunguietc putm otet de vin TO U sare de mare ~I piper negr'"
rO~1I

proaspat macinat

. . -. .. .,' Tagliarlnl "Ingerll neqn
mirea mancarii vine de la taptul ca scoicile trebuie sa arate ca ntste Denu .' d .>: ltal .. . ' printre pastele negre", ~tltl oar ca I a rsnu sunt romanticil Este una mgen . . ~ . , tre eele rnai simple retete cu paste ~I arata ulultor, Pastele negre se din ar'" cu cerneala de sepia ~i gustul lor nu difera practio de cel al pastelor prep i:l " obi~nulle, puteli prepara pas:ele chlar. ovs., f~loslnd ce~neala ,de sepie de la pescane sau de la un rnaqazin de dehcatese Italian, On puteti curnpara asle negre uscate de la supermarket sau un magazin bun, Sosul se :repara In 3-4 minute, asa ca nu avetl niei 0 scuza sa nu-l Incercatil Ceea ce trebuie sa retineli Insa este ca reteta trebuie preparata cu seoiei frumoase, proaspete, nu eu chestiile acelea miei 9i pricajite care zac In apa sarata ~i au gust de cauciuc. Cumparaii scoict proaspat decorticate sau cu eochilie cu tot. Pentru a prepara paste tagliarini negre proaspete, urmati instructiunile de la papma BB. ada.ugand eerneala de sepie odata cu ouale. Intinda1i aluatul intr-o lava presarara cu falna $i puneti-l deoparte. Aduceti la fierbere apa sarate. Tntr-o oala mare, ce sa fie la todemana cand vreti sa flerbef pastele proaspete. Dace folosr!ipaste uscate, fierbeti-le acum, fiindca dureaza ceva mai mult, Ca sa tacen sosul, punetl la foe iute
0

4 portii

allJat de baza penlru pa te
(vezl pagma 84) i 2 pachete!e cv cernea a d sepie sau 500 9 spaghete negre uscate, de bun' calitate sare de mare ~i piper negru proaspat macinat ulei de masllna extravuqm de calitate 8 cochtlii Samt-Jacques

man ~i proaspete, taiate
in doua pe lungill'e crestate 1-2 ardei jutl rosrl ~i

proaspeti, curatati de cranta mare !;Si tumatl Tn ea ulei de rnaslins
serninte ~i tccan marunt 3 catei de usturoi. curalali ~i 1alatl felii subtir

extravirgin. Condirnentati scaicile, apoi, cand uleiul s-a incins, asezan-le in tiga1e, intr-un singur strat, 08 sa. prinda putina culoare. Scuturati cratita ~i adaugati ardeii iutr,usturoiol si jumatate din patrunlelul toeat. Acum e momentul sa fierbeti pastele proaspete aJ dente, ceea ce dureaza cam 2.-3 minute. Dupa ce scoicile s-au fJmenrt usor adaugati vinul alb $i lasatl-1 sa scads putln. Adsugati untul $1 mai lasati un rrunut, apoi rnicsorati nacara. Scurgeti pastele tntr-o strecuratoare. pastrMd pupn din apa in care au fiert, apoi arnestecati-le Tn cratita cu scoicile $i putlna zearna de lama;e. astfel tncat sa se 1mbrace In deliciosul sos cu vin alb. t.cum cbernau pe toata lumea la rnasa Daca pastele par putin uscate, mai aoalJga~din apa in care au fiert. Adaugatl restul de patrunjel si serviti imediat. pe JrJ pJalou mare esezaun miJlacul mesei sau 7n farfurii individuale.
t
r
J P '.L

o legatura mare de
patruniet tulpinl) 2 pahare de vm alb 3 cubulete de unt proaspat tocat
~I

foarte marunt (trunze

'''2lamaie

t

1

J " t 11<

.lrata. sa se raceascs. Scoateti din cratlta cirnbrul..ale no ~'..L.rrp ce iepure e: e in cuptor preparau pastele pappardelle ~~~za' .Site Ii servit ~i cu gnocchi sau amestecat cu un risotto cand paste. osu poa . r: t· f J " 'J . J ~=!fe al.' piper. apol scurgelHe r . Desprlndeti carnea D. ~ lJga~ (~o ella Ingurl cnn apa p:rJr..i~: "j I=>re-:.pet of" 'n ~~'$II de Circa 2. I r• ~ . - Cleopart{.. "... . ar de u . r:.. pr r I oe c . '!p3 ~ tr r . po Z ua respec Iva incinge\1 cuptorul la 180'lC (treapta 4) 2'os care poate Ii O!OSII~ in cuptor.. rr·f.<:iratr cu cBleva [rurlL8 (J(. arnestecan recede ~I turnatl vinul care r€bu e sa accoere carnea aoroape in 1nlreglme Acopentl cu un capac !. . a Gf~e: ap:. apoi puneti-le In cratita e ~ se rumeneasca pe ambele fete pentru cateva minute Adaugati rozrnarinul if' ~J ca'eii de usturoi.' f pe gata lrru place la nebunre. "\.imbru pe un f_ .". in '-0 oala mare cu aoa sarata $1Iierbeti al dente paste Ie mr rna hI om r mtr-o srrecuratoare. r rJ rJ pro ras C""_. uror II'! a b tI tot 3 pahare de '" JP3 c<. rnaslinele !iii maghiranul ~i oor-..dr.e pe CJ 2 fire de czrnar n (vezt pagina 88). ca sa '3ub\la\i sosul. lnealziti pulin ulei de :l':.s'e e naza pent rscate oie r:. ~ '. ~) .r" d . fle( lAtH! I Ilacara Sub cratlta cu sosul de carne ~I adauqatl ~ t: .cj .!\! rnacau-va repedel ~I" Ir ! 'r if) r '-'J r rj' i' . • .J': • J' fJ-:lr r: r..ea s-a racu r.r. ap01 adaugatl parmezanul J oj. .de a gati iepurele .ca tocanita sau sos pentru Este 0 meto d CI su CI .5 em.€- e at» cu 0 sears mamte. r. pappardellc buna c trtatc . lin _ca e t' (J r r mal gusIOS. .. VlJ(!SjJI. rn.)I cand carnea se ')'rod ce J crauta cup.-:. urrnan r (:.HQI apOI punell cranta pe foe p~na cand sa lngroasa sosul Ii :'~'a' flar~ra adauqa\1 fS$li!e de carne.. ca sa aiba 0 aroma mal puterruca).Jutin scoateti-o din cIa1i18. pasuano putin r:. rar caca nu cu cet putm 4 are inalrte de a va € de repure apollMatl-le ap co ce gao' a-nestecau Ingredientele pentru rnannata ~i ungetl cu ele bJca a rnarmat in fnglder (carnea poate fi tinuta Tn un I':: 10 -n f' r nata a ece p~lna la 2 zite.a r 'ar'ljl rnrJr/. hindea e dehclos !?I poate -I acesta e aproa .oru inclns pentru 2 are sau pana proasp coparte c· t f "8 cespr r oe user de pe oase Cand e gata... Cel mal bine ar fl sa-Ilasati la rnarinat peste noapte. 'at role J::.J ~dalJg Un13QfI putlna coaja rasa de portocala sau -:: f'3 rna aromai dar nu va lung. pc pacheJ.:carr.1 2 cubule c r! CordlmentGitl buca: Ie de . -r-D~flJt: <.. cu c de pe aiuat d I tava presarsta cu falna ~i puneti-le departs..le . Jf I r-arr ·3S Er. I oj ~-:'''..ap rdelle I r a I a " perb1<.epure eu sare $i piper.! u . t" d folosit in atatea modun lncercati sa taceti rest de iepure salbatrc. rozmarinul (vezt pagma 84] au 6. re-la+ dupa 9""t o mara rruc.Q r'j":..r. p.U ~ . scoateti-o din cuptar $1lasati-o unz p . daca avell mp. ~sa cnnbru t- at nt p ~- lntr-o cratita cu fundul rnasune $1un cubutet ulei rI m 5. 3'rc . S InfJetl ocul. • t'TiP de 2-'3 rr rnre (daca foloSltl paste uscate.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful