CUM

SA

DEVil UN BucATAR MAl BUN

JAMIE OLIVER
Fotografii de David Loftus ~i Chris Terry Traducere de Andreea-Rosemarie Lutic

IU

I

Nici nu va pot spune cat de mult am visat sa seriu aceasta carte ..Este cea mai grozava carte pe care am realizat-o vreodata ~i m-am straduit sa iass 0 lucrare claslca moderns in acetasl timp, valabila azi ~i pentru totdeauna. daca suntetl student, un cuplu de tineri, un bucatar cu experienta , sau un incepator in domeniu,va stau la dispozilie osumedenie de relete simple ~i accesibile, Cartea contine Indiferent

,i

nevoie in bucataria dvs., sfaturi despre cum sa recuncasteti diferite tipuri de carne, precum

"i

cu care ii veli da gata pe membrii familiei E?i pe oaspett. despre echiparnentele

informalii

de cea mai buna calitate. Avand in vedere faptul ca se consuma din ce in ce mai multe alimente gata prelucrate, e trist ca oamenii nu mai au suficienta Tncredere in ei ca

,i

de care consider ca aveli !1i sa gatili

sugestii privind cumpararea unor produse

sa gateasca.

Acurn e momentul

sa va afirmati

mai departe fantastica

dvs. mostenlre culinara!

,i sa
cu

duceti

f?i ,ttti ceva?

De vreme ce oricum

° sa mancali

vietii dumneavoastra,

poate n-ar fi rau sa invalali sa gatili bine maneclle

placere! A~a ca suflecali-va

,i

de trei orl pe zi tot restui

lasali-ma sa va ajut.

,i

P.S. Apropo, ar trebui sa va bucurati ca atl cumparat aosasta carte, deoarece fiecare banut rezultat din vanzarea ei va f investit Tn a-i instrui sl inspira pe tinerii defavorlzati din toata lumea sa-st face. 0 canera in domeniul culinar prin intermediul fundatiel Fifteen.

Va rnulturnesc

din partea lor.

Pentru mai multe intorrnati! despre munca noastra cu acesf tineri, vlzitati site-ul

www.fifteenfoundation.org.uk.

PRINS
Introducere 6 Salate 16 Paste, gnocchi si risotto 56
i

Carne 138 Peste 200 , Legume 292 Deserturi 370 Cateva sfaturi utile 424 Multurniri 436 ,

Indice 438

DICE
Referintele sense c
indica 0 r
-

b'
. IJ

I

-mare 231

aldine indica

.

0 uustratle

p

!

u.,
bob

biban'de-mare la aburi CU orez i . 228, 229 ' n Sill thailanrJez
to J na: ton la grat mazare ~i ':J:J e gradir boia afumatz 435 br ~r.L'; ':Ir capra
Q

II , ::.

214 215

egarto

aluat r

ramlciDS rea rnai buna paine cu ghimbir 414, 415

8

un

cea mal. ' d v nHI, lune ~i carsrn ~i 394. ~9~ .• re I nsotto cu dovleac, d 'IE' <;1 1~r:;lIItl

eel mal bun, tllsc:ui!1 f~ramiclo~1 412, 413 \,; b ~I to ~ ,~.I n

a un

cte, ererna

_

v
v

v

ren
tee d

132. 133 cmci condiment!;

435

n

elat ~35

risotto cu spanac ~i branza de Capra 12 salata calda de piersi·ci la gratar si sal I~' 129 , ... al(l creata sos din br~nza de capra 50, 51 ' co bran~:> fT"acaroC' ~ CL.. b 'iu~ .d 66, 67 bresaola: salata fal1tastica dp C:~ 0 I ~i hr ier uri arou a e ii bresanla 30. 31 ean,cu brae ~oli 295, 334 brcccoli broccoli broccoli in stil indian cu iaurt picant 338, 339 ta aburi cu soia $i ghimbir 336,337

v
V
V

C:r.c' copti urnpluti cu cosnta, ansoa si salvie 304,

3D5
sodTIVnla cuptor cu broccoli purpuriu :?i 50S de ansoa ~irozrnann 212, 213 n co d vII" ~ ro.:. nann 5 ca 011 la cuptor cu 153 ~ = p or cu stecla ~i hrean 154, 155
1434

v

la aburi cu sos beurre blanc 340, 341 somon la cuptor cu broccoli purpuriui?i sos de ansoa si rozrnann 212, 213 broccoli in sti! indian cu aurt [jIC'ln 338, 339 broccoli la abl Jri

v
v

doviecel sote cu ardei luti $; lamaie 364, 365 plep' de pui la cuptor cu dovleac cremos ~i ardei iUfi 186, 18'" reteta ToIeaveferata de calamar crooant cu maionaza cu l~m8je verde $i ardel luti 288, 289 50s de ardei iutl la gratar 25 pa c ~32
8

cu soia sl ghimbir 336, 337 cu sos beurre blanc 340, 341
broccoli

purpunu-

sornon

la captor

CU broccoli

v

purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmarin 212, 213 budinca cu paine ~i unt, glazura de marrr elada ~ unt de scorti~oara ~i portocale 416,417 burta de pore la cuptor au fenjcullnabu~it del.cias
176,177

oc do

alii greceasca 40 41

busuioc 432

v

caramele delicioase negre 100, 101

cu ncotta, busuioe l?i rnasline

pa 231

0

a cu nucl de cocos, banane ~i v

uctul--pa lunli 396. 397 b4!b~~ la Qrtltar $1 Ja cuptO! cu pancetta ~i cirnbru

236 237

reteta rapica de spaghete cu scolel, in sos de yin alb ~i uiei cu busuioc 62, 63 risotto cu rosll, busuioc ~i ricotta 126, 127 scoiei Saint-Jacques in cochilie, cu sos dulce de rosll ~i busuioc246, 249

bartrJn ~ gale cu ~eS"'let crocant $i salata de ro~ii

n

C'..I

roun aromale 210 211
r

C
calarnar 284
cum se prega.te~te paste tinguine 286

cu pancetta ~i cimbru

cu pe m crocant ~i salata de ro~ii e 210 211 434 ebOr
CU 80S

cu calamar 70, 71 rststa mea preterata de calarnar crocant au maioneza cu lamaie verde ~i ardei iute 288,
delicioase

beurre blanc

289
umplut cu sangerete ~i sos de ro~iI 290, 291 cannelloni; cannelloni. fagut'e de rniere" 76. tHamel bezea delicioasa de fructe cu crerna de vanilie,

n

v

banane

~I

frlJctUI.paslunit

C,

atune ~i caramel 394, 395 rnasurt de siguranfil la preparare 424 In _ 140.141,144
congelare cum 428 carne de calitats cum sa curnparatl

sa preparali

145

carnea 146-147

rn

d

pore 172-173 1~1n

burt

de pore ta cuptot cu tenicul iMbw;l;t d I .
~I

'II

co P

e~M

v

collete tradilionale d~ pore cu mere

salvie 178

179
file de pore ra gratar '80, 1 B 1 spata de porc gMitA ta cuptor peste noapte 174 175' ~nllel cu creson $1 50S picant de mere 182, 183 ca'1ofl 296-297 nastonase 431 cartofl copf umpluti cu cosnta, ansoa 305 carton la cuptor cu rozrnarin 298, 299 cart f, scojiem 300, 301

'

vel

ecl sa aUlllerd, 318,319 mal bun! bisl.lIiti
mil clrnbrL
bl 11 morco

1

verde nu
"

'nabu~lttl

c
II

C ape v rda $1

.'

I

432 236, 237

VI 10 ClJpto

mlclo~1 412. 413 312,313 P

barbun Ie gr~tar ~i la ou tor
CU

pance\1a~i

cimbru

plapt de pl!i Ie cuptor in

186,

187

paneetta, cu praz ~icimbru

v
~!

sal vie 304 '

pra~ I:§Mr la cuptor au clrnoru 330, 331 ravlal~m cu telina !iii cimbru 110, 111 torteillm cu pui ~i gargonzola • ctmoru 10B, 109 In SOSaromal "'cob u

de

varz~ alba inabu~ita cu coslil~ ~l cunbru 360 361

cea mal buna tocAOII3 de cartof 104, 105

.

$1 paste cu rucala

v
v v
v

gl"locchi cu br8nz~ 90rgon;;:0la dulce 114, 115

pr~jltufele cu elocolata Fifteen 384 385 , tarta cu ciacolata Fifteen 420, 421 ' ...lUprr~1 ~noCChi cu cluperci ~i salvle 114, 115 risotto cu ciuperci 130,131

gnocchl cu coada. de bou in~bu~lta 117, 117
gnocchl CU ciuperc: ~j salvia 114, 115

9Mcchl

cu rucola $1 50S de unt 116, 116

(' aacl( dE
cod cuptor ~i

001.1;

gnocchl cu coacHi de bou in8bu~iln

rnusclu de pore Is lIgaie cu 50S de Chianti ~i unt, cu piure cu ulel de rnasline 158. 159 potato Tosti 302 303 pm la gratar cu cartofi nor, sparanghella laurt cu ierburi aromate 224, 225

117,117

v
v

pulpa de miel la cuptor cu budinca de oartof ~i ecnop.oa 164. 165 ravioli cu pecorno. cartofi si menta 102, 103

reteta mea de cod negru cu pak enol la abur! ~, castraveu 226, 227 eondnnente 434-435 broccoli in stit indian cu iaurt picanl 338, 339 90go$i cu zaMr aromat englezesc 418, 419 rata crocanta cu 50S chutney picant de prune 198,

199
~nilel cu creson ~i sos de mere pieant 1B2, 183 congelare 428-429

re eta de baza de gnocchl CU carton 112,113 reteta lui Apr'! de cartoti pai cu rozrnarin ~i sare arornata cu lamaie 306 307 saiata dellcloasa de cartofi !iii hrean cu ierburi aromate $1 bresaola 30, 31
scorple-de-mare la gratar sau la cup lor. cu 50S de rnasnns negre $1 piure de I~maie 224. 225

conooida

antricot de miel cu budinca de cartofi ~i eonopica

334

e rto

cop' urn],

~

0

' 1_,11111'

304,

v

164.165 eonopida tntreaga 18 cuptor, cu 50S de rO'lii ~i masline 344, 345 conoplda la cuptor cu chtrnion, coriandru si mlgdale 342,343
conoptd Intrl';lga 1,1 cuptor cu sos de rO'lil ~I chimion, cotlandru
fjol

305
ta mea de ,,_
j
I

gru cu paK chol la

castr

vet 226,227
394.395

v

masline 344, 345 conopida la euptor ell

mlgdale

172 73
de vanille
!

342.343
ol1lal1llMre 427
rOfl(i,ndrLl

zea cu tructe. c_ m de ee P gratin a de cure n 18 cup
U

scorcl saint-Jacques in cochihe, cu ghimbir,
coriandru 246, 249

432

SOia ~,

332. 333
r

one

d p me cu gh mtnr 414, 415
rtofi
d

d 194, 195

co ~~rtOfi coptl umplull OU oosli\a, ansoa ~i salvie 304.

I perntte de p
r LI

te
fet I

COlet d

retel

mazare OU unt ~i costi\lI crooantii 320, 3~1 .. rel delloloasll de pe~te alb la cuptor, In lelll de eta cosl~lI. cu maioneza oU tamale ~i 5parangliei 222, 223 b '48 salata calda de costila afumata si lopinam un ,

305

c

p 326-327

cea mal buna releta de ceapa gratlnatll pulpa de m ella

332, 333

49 ___jo'

cuptor cu vmete $1 ceapa 168, 169

_______________________

dice 43

· I dejun 52, 53 t'fa 3"8 329 _ la cuptor ell cos I, e: soTdate' de praz . tti!i si cimbrll 360. 361 rza alb~ inabu$llti cu cos I va . _ .... bU"lt8 CL. mere. costita ~I otet ar.:A rosie In", -e balsamic 3SB 359 s-alalll penlru
n1ICU

dovlE. v
v cremos dovleae

gUI

1 346
351

350

dulce-acrieor

delicios 352. 353

v

lasagne

,vitralru" eu dovleac cop] 98 9

piept de pui la cuptor cu dovleac ere'rn 9 186, 187 OS~I ardel lUll

co ete de pore
79

\

·1 sr

pancetla t d tlon

I C'-I m rC!ii salvk 1 ?~3

I

78

,
v

crab 265

eros 01 dehClDaSe de crab 272 .~ ( CUll' ~~ a1egeh camea de crab liert 268

v

reteta incredibila de dovleae lunguiet eu sa , dovleac ~i pangrattato de parmezan 34;tn1e de nsotto cu dovleae, sal vie ~i biscuili amarel1i ~ 349 d( ',I-=ac: I I , co 350, 351 32,133 d I~': 1362

OJ

sa pregatitl

~I sa fierbeti crabu 268

bastonase
v

430

It cume dehcloase ell cab 7.; 75
I

:ncare

de crab em sudul Indiei 274. 275 271

v
v

dovleeei la cuptor, eu sos 366, 367 dovlecei prajiti 368. 369
dovlecei sote eu ardei luti ~i lamaie 364. 365
• I r1

teLl de crab 270

ou 402. 403
"'rI C OU

Jlcp ·at 'IS -

I - e-(Jr',

Sw

1;0 ;.utlt.Jr 188, 189

400

~su'e pamtosre 398 399

F
tasole
file de vita la gra.tar cu tasole alba eremoasa ~i praz 156,157
t de men: 182, ton la gratar eu ulei eu oregano, gradina 214, 215 rnazare ~ibob de

fi elata de cast! 406. 407

re eta ocrrvna .;02 403
revent ~ Ciema de ou 404, 405

n el eu creson

~I

~

183 258
COC!:ta1 de

fenicLlI432
burta de pore la cuptor eu fenicul lnaousu deliclos

creve
C

era
C

creve!, 264 265 arornan ~r crocanti 262. 263 ocan1B dellCloasa de oeste 260 261 una crocan i ~j tI 262, 263 1 nl cPO'St deltcioase eu cr ......272, 273 434 at cu mancare 426-427
I unasi

176,177 midii la aburi eu fenieul si smantana. 254, 255 platica la cuptor eu salata rapida de fenicul crocan! 216,217

v

fe a: sala a crocanta de stecla cruds cu feta ~i pere 36.37 fHe de I.." a-de-mare la tigaie cu salsa verde 218,
219

cea mal bur a releta de curcan - de oncand 1().!

Cracum

sau

195

ascutlte 425~26
519 'arrta 'I u Ililare 424-425

file de po c la gralat 180, 181 tile de somon inabu!?it 220, 221 file de vita la gratar CI. rasote alba crerncass ~ipraz

156,157

v
v

firlcele de caramel 398, 399 fruete: eea mal bUJ"1::J rete.d de bezea cu iructe
crerna

de
372-373
:JO

Eto
~I

392. 393
urn cu glazura de marmelaoa 415 419 si vanihe

v
~i

fructul

de vanilie, atune ~i caramel 394, 395 pasiunii: pa rlcva cu nucii de cocos ban,1ne pasiu i 396, 397

,ca de
atb

~i fruetul

patne

CIJ scort

~oar~ !?I portocala 416, 417
faraITIICI01ji1412, 413 CtJ branza

cea
C

nareet~depamecughlmblr414

G

gttllj~IP

nr-

uru bSCUJll
0:; ClJ f4

nila de

iepure cu galu~te delicioase

9
t

zarw arornat englelesC 418

196, 197 ghill,bi

c per~rrr:pa de prajflora 410 4 1
CU

v

broccoli

la aburi cu soia si ghimbir 336 ~7

Clooolata F neen 420 421 ere ~22 423
ere e CU ou bezele

scoier Samt-Jacques

" coc h"l" cu ghimbrr ' In lIe

"
sOia $1

eoriandru gnOl' hi 112

246, 249
dulce 114,115 114, 115

v v

cu branza cu ciuperci cu coada

gorgonzola si salvie

de bou jnabu~ita 117, 117

gnocchi cu ieroun aromate,

rucola ~i 50S de unt 116

116

'
In

lar ,. v dovleee. sote cu ard " pe~te alb de1ieios I 91 lUll ~i lamaie 364 365 afumata cu m a. Cuptor, in felil de C~st~Et , alOnez;\ r.u la 222, 223 " m Ie ~i sparanghel

"

retet~ de ba.:a de gnocchi cu carton 112,113 gnocchl eu ierbun aromat ,rucola i sos •

116,

116 gogO~1cu zahar aromat engl

a

z sc 418. 419 v

v

90r90nzola gnocchi cu branza gorgonzola dulce 114, 115 nsolto cu mere. nuci ~I gorgonzola 136,137 [ortelhnl cu pui $1 gorgonzola, cimbru 10a, 109

in

50S

arornat de

v

piept de pui ta cuptor eu ca . prajitura cu lamaie a b .. rtoll Bombay 18{). 187 reteta buniculu' K unlc11382, 383 I en de pi!Jstrav I patr~niel ~l lamaie 242, 243 a gratar, cu relata lUI April de cart'of'I pal cu rOlma' . aromata cu lamale 306 , 31)7 . nn ~I sara '. . nso~t~ CU.sparanghel, menta ~i lam:lie 124 1 SCOICI SalOt-Jacques la t'.. ' 25 .. Igale eu hnte, pancetta e~ocan'a. ~I smantana cu lamaie 250 251 seorple.~e-mare ta gratar sau la cuptor. eu sos de

v
hssmaluchi 432 hom, 276277 cum sa pregatiti un hamar viu 278 fiert in abun 280 hamar lipicios 282283 la gratar 281 homar Upirll). 282, 2S3 hrean
antncot de vita cu stecla $i nrean 154, 155

H

mashn: ~e~re ~i piure de lamaie 224, 225 sos de ulsl ~I lamAle 24
I~

118ie verde prajltura gu~toasade moreovi cu glazura de lamaie verde ~I mascarpone 386, 387

v

satata tantasnca de cartofi I?i hrean, cu ierburi
aromate

reteta mea preferata de calamar crocant ou tamale verde sl rnaioneza cu ardei iute 288. 289 legume 294·295
eongelare 248

$i

bresaola

30, 31

v
iaurt broccoli PUI la leplJ.1

In salate 21 satata fantastka de radacinoase 42. 43 limlll8-oe·nlare- tile de limbii-de-mare I.. \19<1le cu
salsa verdI" 218, 219 lingulne

in

slil Indian cu cartof

cu

iaurt picant 338, 339 la cuptor

gratar

noi, sparanghel

i?i

iaurt cu ierburi arornate 190, 191
192-193

linguine delicioase cu crab 74, 78 reteta tantastica de !inguina cu calamar 70, 71
llnte: scorer Saint-Jacques la tigalB cu unte. osncetta

paoparoeue cu iepure saloatic. masline $1maghiran

96 97
locanita de iepure cu galu~te delicioase
s,

crocanta !?i smimtane cu lamaie 250, 251

196, 197

ierbur a 21, 432-433 barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata de rosii cu ierbun aromate 210. 211 pui la gratar cu carton noi, sparanghel ,aul1 eu ierburi aromate ~90. 191 u e plu It 39B. 399
la cuptor

M
v

macaroane

cu bdlinza 66, 67

i?i v

maghiran 432 papardelle cu iepure salbatic, masline ~i maghiran 96,97 maiont'za

26, 27 pests alb delicios la cuptor, In feW.de ~stila hel afumata, cu maioneza cu lama Ie $1 sparang reteta mea prete rata de calamar crocsnt cu maioneza cu lamaie verde $i ardal lute 288. 289
222,223

9 etata de casa 406, 407 v
John Dory 231 peste John Dory

01 cu glazura de marmc1ada budlfH .. de pair! 3 U e n1.l mclad<l ~I unt eu scorti~oara $i portocOl r

in

punga,

ell

rosn

$1 ole!

balsamic

24(),241

416,417 Ilil!'.carpone

- 'It ra gustoas!) de rnorcOVI cu pra, u . e 368 387 glB2:Ura de l1imllie verde ~I mascarpon '

agne
lasagne .vltrallu" cu dovleac Is cuptor 98,99 modelarea toilor de lasagne .v,lrahu· 90 reteta tamastica de lasagne eu pe~le 78. 79

v v

rnazare 316 mazare cu branza 324. 325 zare cu mentli scAld at! in ulei 322, 323 ma.. cu unt si costila crocantfl 320. 321 mazare 'I'

....

325 reteta tantasnca de dovlsac tier! eu seminle de dovleae ~i pangrattato de parmezan 348. .. 265 re~eta tantasnca de dovleae fiert eu seminte de dovleac sl pangrattato de parmezan 348. eu mere. ClJ glazura de lamale I v parrnezan rnazare cu branza 3. 2 rna ar432 mas lI1e oreg. no mazare $1 bob de I ratar CU ulei cu orega .ra 1. 379 rulads. 343 Ia 308 OfOOtil cratJta 3W . 349 paste caramelle dellcioase ell rico ta. 381 pangrattato cocktail de oreven 264. 183 'arza rOSie inabu!Slta.de-mare ta gratar sau '~ c~.a in buc.'!.24. 241 sos 24 salbatlc. coslila $i otet balsamic ~58 359 midi 252 mid I la abun eu fenicul $1smanlana 254.> oasa de morco'. mazan> lb.~ ob de orez: ib. v .319. cu sos de mashne negra $1 piure de tamaie 224. v varza rosie inabusita eu mere. ton a 9 15 gradin~ 214.~ec~~:~~: 06 97 .. 41 _ "... 179 nsono cu mere ruel $i gorgonzolla 136. . 123 pa ppardelle cu iepure salbattc. masline maghiran melle delicloase cu ricotta.215 . 101 paste detlcloase cu carne de rata 80.. In stiJ conoprda inlreaga 18 cup pap:~::. 101 pas e carameile modelare S8 . grMina 214. de plCloafe de mlel la cuptor 162 la CUplor ClJ chimlon..>1 masline negre 100. conoplda coriandru 9 342. 359 oua e 3433 v Mazafe cu menta scaldatA in uler 322. .Padurea neagra" in stilul anilor '80 380. rnasune ~i maghiran 96. 225 s de slguran.187 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. 97 eu tocanlta de chlftelute 92.311 MOrCOVIl doamnelor Pta bucatarese 314 315 'a gJ. mal thailandez 228. 137 $n~e cu creson SI sos prcant de mere 182. 349 risotto cu pangrattato picant 122. pancstta eu lamale 250.ptor. bUSUIOC . pasts caramelle delicioase cu ricotta. 35 salata pentru micul dejun 52. 93 modslare 88 3n pJIp:l ~ mle! ia cuptor cu "mete 169 ~ CI famastica 163 ~I ceapa . maV--<lrpone 386. 313 d o e Chlant unt ~i 158 159 • 'I m e nuc 9O'90nzola 136. 125 v paste ravioli cremoase cu au 106.. e ·. t" ric 424-425 rnancare de crab din sudul tndie 274."pI. 137 v . 229 luri cu orez.. 53 'T1 r p pak choi: reteta mea de end neyru cu pak choi la aburi " castraveti 226.387 v v ICJOa&a de mo· . 103 ns nc cu sparanghel menta $1 lamaie 124. la ouptor cu rO!?ii ~i 0let balsamic 240. 275 . 107 salata eu au . 251 crocanta ~i srnantana pandrspen 374-375 v v v prajitura Victoria clasica 376. 68. tor cu sos de fO$il ~i $i otet v in sosuri de salata 22-23 50S picant de otet 24 vesi ~i otet balsamic ole balsamic 22 peste John Dory in punga.a verde $1 salata verde . 255 re'eta raplda de spaghete cu midii.1 e . oostita ~i otet balsamic 358. o 432 ton la qratar cu ulei cu oregano. 237 piept de pui la euptor Tn pancetta eu praz si cimbru 186. de ie ossa CL plCloare de mJel 166 167 pancetta barbun la gratar ~i la euptor eu paneetta !?icimbru 236.n~bu$ita GU Geap mazar 318.>1 paste cara magMan 100.din nou 34. busuioc ~I masflne negre 100. busulOC :... 227 co ere de pore traditionale cu mere $i salvia 178. in sos de vln alb $I vier co busuioc 62 63 1160-161 arrnco de rmel ta copter eu budinca de cartofi si oonoploa 164 165 rolfe rnarocan oenc os 170 171 pl~ ~. prajiturelele zansior 378.. rc la d e eu rCOVf C Intregl 312. 81 . 323 ravioli Oli oeconno cartofi $i menta 102. 101 :salata areceasc! 40.-.

.. V V 103 praillureic eLI ciaCO a a I 79 prajiturelele zane lor 378. file de vita la gratar eu lasole alba . 187 cu rostl cherI)! $i sparanghei 186.157 . v n pernll . 79 releta tamasnca de !ingUine cu calamar 70.reteta de baza 84. co glazUra de lamaie prajitura gustoas e a de mor~~~. 85 cannellunl )agure de miere" 76. 387 salata crocanta de sfacla cruds eu Ieta ~I pere 36.. 63 v tagliarini taglia'In' de vara 68.lra gustoasa de mOrCOIII cu 9 verde ~I mascarponc 386. 231 243 pun.ViOl! cremoase cu 0 106.cloase cu cal 70.' in felii d e eosU\s.uine delicioase macaroane cu branza 66. 107 pa te tagl artn ingerll negn 9'4. fanta~tica de lasagne cu pe~te 78. j' Iii fructul-pasiunil 396 397 416.( n o.187 cu dovleac lunguiet cremos I?i ardei iute 186. m~.261 peste alb la cuptor in costlta afumatacu cu lamaie !iiI spamnghel 222.cu . . 105 congelarea aluatuun 428 lntlnderea ~i modslarea pastelor proaspete 86-91 lasagne nvitrahu" cu dovleae ling.!1i cimbru 110. verde si mascarpone ' 37 indice 443 .211 eZI $1 pangrattato f'eC'te 202-203 96.~a. P rete a bunicului Ken de pastrav Is gratar cu patrunjel S lamale 242 243 era nt la 9' t r cu P trunjel lamaie 242. tA larle la'I' cu pGre 422 in 423 cea mal bunilt loc~ntla de canon sl paste cu rucola 104. Pit ura Ftteen 384. 69 50S ~Ingerii negri" 94. 1433 releta bU!'lIcului Ken de pasLr~v la gratar cu palrUnjsl ~I 186. 111 tocamta osllcioasa de pe~te 260. Ilgais eu pes met c eu ierburi aromate 210 rocant ~isalata de ro~ii v . la cuptor. 385 . 105 'i' p l'1lle umplLJte Q modelars B8 P mel pappardeI1e cu lepure salbatic. cu rosil ~I olel balsamic 240.383 prajitura cu glazurfl de lam . . m~sline ~i maghiran barbun 18. 99 cu crab 74" 75 cea mai buni!l tocc\mt'" cu cartoll "'I er cu rueola 104. 71 ifl unt cu scortj~aara fjli portoca1e pas e r.241 releta tantasnca :?I de lasagne cu peste 78. 239 pe!?te John Dory in punga.::remoasa ~I praz plept de pUt la cuptor in pancel1a cu praz eo' clmbru v v v v v OJ 156. 103 raviolim cu tellne. 383 praJltura cu am lazuro de lamale prajlh. 3 praJltlJrl 374-375 ale a bunicii 382. L .. I menta 102. 79' ale lui Jools 64 65 proaspat 82-83 ravioli cu pecorino. I ale a bunicil 382.. 95 pa eu tradlttonal de crab 270. 67 copt 98. cartofi ~i menta 102. If! Jpa-amiaza mr ale lui v platlea 13 cuptor cu salata rapida de fel1lcul crocant 216. 101 congelare 428 cum sf! cumptha\i pe~te 206 pe9te delicios la cuptor. 223 maicneza pe!?te intreg la cuptor In crusta de snre 238. 81 paste usilli cu oarnati 72. 326-327 -.. 377 . 73 paste ravioli cremoase cu au 106 107 pastele preferate de samba. 233 c 0 ra 01 cu pecor no rtof. 271 pa lova eu nuci de cocos.187 praz tanar la cuptor eu eimbru 330. 93 paste caramelle deiicroase cu ncotta. 331 soldatel de praz ta cuptor cu eostila 328. 329 . 51 uscate 60 p piper negru 434 placinta delicioasa cu picioare de mie1166.217 partocale: budinea de paine ~i unt cu glatura de marmeiada Joois 64 66 'r . 187 in felii de oancetta cu praz !?i cimbru 186. 71 rateta rapida de spaghete cu midii in sos de vin alb ulei cu busuioc piept de pui la cuptor cu cartof Bombay 186. 97 cu tocanita de chiftelu!e 92. 73 -e .oneza cu li:'Imal8 !?i sparal'1ghel222 223 peste file 208 ' pests Tntreg 230-231 paste delicloase cu carne de rata 80. 187 62. in crusta de sare 238 239 re.95 tortellim cu pui si gorgonzola in cnnbru 108 arornat de ptersicl salata celea de piersici la gratin sl salata 109 ereata.417 praz 294-295. 243 somon la coptor cu 1entcul cor patrunJel ~i ro~iI 232. 167 P te tusllh eJe p Itgui cu earna 72.ul duca-amtaza pe~te inlreg la cuptor. ell SOS dtn br~nza de capra 50. busuioc ~i pappardelle mashne negra 10Q.amBle 242.pastEl tOinOBS 56-59 aluat de paste CU ou . 387 rajit Victoria clas1ca 375.

33 salata greceasca 40. 249 . somon la ouptor cu fenlcul. 191 u bl. 421 prune dovleac ~I pangrattato cu parmez. 63 rdei. 133 risotto cu mere. 79 . ashes d pic. 123 risotto cu resturf de toeanita 134. 171 reteta rapida de sp» It id' r 'In alb ~j ulei cu bUSUf" 62.iI raditionala v fir .r let er-s pi" d at I v cu branu> el van 410. 385 pralltureleJe o:.' rQ~1II ole! balsamiC hel 240. cu praz si C. busuioc ~i nconatzs. maloneza cu lamaie ~i s . 109 reteta de p '11 con PI spa .. 129 risotto eu sparanghel. patrunjel ~I rosn 232.praJrtura Vic!ona clasica ~7G. 125 nc v I I..129 rosti: potato ro. 131 127 tone .oare de mi.J~ P 1 8 199 184-185 ~:Hep de pu fa copter cu dovleae cremos si aroei 162. nuci ~i gorgonzola 136.. ! la cuptor J?I aromate 190. r (. II J para"gnel lila larte tann cu pare 422 423 nta cu sos chutney prcant d ~ ~ a de lasagna cu pe' "78. 270.al a ""d .tt er 384. 379 " rulad~ *p. 55 60S r c 99 .291 conopida intreaga la cuptor cu sos de ro!?ii ~I . menta ~i lamaie 124. 223 re] e..ocana fantastlca de ml~1 170. 211 ealamar umplut cu sangerete si sos lipicios de ro~ij 290.:!TI!:lru 186. v risotto eu resturi de tocan a 134.. i 302. ~I masline 344.U P tru . t ."utney plcant ~ 198. 191 in supa arornata de v II paste caramelle delicioase cu ricotta..271 r"'~"'. 121 130. busuioo !?i rieotta 126.anelor 37B. rc f" 163 I "L . 241 piept de pu1 Ia ouptor cu 186. 233 . br~n~' ce _d~ a 128.§durea neagra" in strlul aouor 80 380. nne 186 187 piep de pu la cuptor cu rosn cherry $i sparanghel re . 103 xarrlfj de ICtoasa de carton ~I paste pernlle cu JCO 104 105 barbun la tigaie cu pesmet crocant ~i salata de ro~ii cu ierburi aromate 210.h'lll aab~n CI\J de alamar crocant eu I male verde f I 8rd ferata d alat el colesl~.. 81 salata de din Orientul Mijloclu 54. 345 peste John Dory in punga cu rosii ". cartofi ~r l64 165 risotto cu ciuperci v v v 192 ra a crocanta cu 50S cnetney picant de prune 198. c mbr". 127 risotto cu spanac !?i branza de caora 128. 187 PUI dulce-aco$or PUI <.: n 3 re et<Jdelicioasa de pc~te la CUptor It 148. 135 risotto eu rosfi.el mafln I risotto cu rosll.123 arnasuca rala ta cu de paste cu carne de ra~ 80.i- ua 19. salvle ~i biscuiti amaretti 132.137 risotto eu pangrattato picant 122.. 381 br . mea p 288 .. 135 risotto cu spanac . 186 187 prep! de pUM la cuotor In lelil de pancetta.. srt pra]llUrele cu ciocoJa!a FIfteen 384. 41 ·1' scoici Samt-Jacques la cuotor in cochlle cu sos dulce de rosll ~i ousuioc 246. 199 re eta v v risotto cu dovleae.I peoonno canoi. 190. I 119 baza 120.227 v maronez ret cod I"egru ca.olala CtOC P serl Fifteen 420. 411 I I r-t ~nza ~i vanih". 110.187 cherry sr sparang 1i1 . 101 lau'1 co ierbun aromate nS'"Ir V risotto cu rosu... 127 11 sare salata de rosf 32. 385 conaezare 428 lartA cu cl-x. 107 a "101 Cl. 189 la gratar U'I cu cartofi sparanghel la cuptor $. 303 lu il mOO€:3re 9D Ode'area pastetor pernrte 88 p-ae ray 0 cremoase cu au 106.lti . crcccta F..1 de cr- 18 cuptor r'0I 188. te.~. pak c. busuioc ~i rnasllne negre 100. 289 38" 39 retct delle oas d dovleac hert cu .mpla de pr. mema 102.122.349 222.u OUI Sl gorgonzola c mbru lOB.411 retet 226. 187 P ept de pur a gratar cu cartofi Bombay 186. busuioc $i rico Ita 126. 410.

. 43 sa ata greceas .gerele cal'l~a l... 35 salata de r I54.ci re . or.-.e 1'_1 '" salata de Craciur: de ta Fifteen 44.213 rub rb de ou 404.U\ili atum " 48.252 i cea mai gustoasa supa de scoici de tau . 219 I. lJiu eu sangerete ~I sos de rO~11 liplc oc 290. 37 sa ata crocanta 51m . 249 cu sos dulce de ro~ii ~i busuiac 246. ~ mea pre . cu 50S din branza de caora 50. 1 rl ( emil 11in11(j 1 434 la cup!or cu C ' 'd! himlon eot'fandru ~I mig a e ' 37 satata crocanta slmpl~ 28. 51 salata cfOcan~ de sfecla cruda cu leta $1 pare 36. 39 atata ereata: ::alda de pierslci la cu~ tOI 51 satata creata. ~I v II . 225 salata calda de piersici [a gratar $i salata creata. 55 lata de ro 32.rozmarin 432 anlncot de Vlt~ GUrozmann ~I cartafi la cuptoi cu usturoi 152.aif1 -Jac( t..din nou 34.. 343 m conopr '" 342.'v -hillt. 41 sala a pentru r 52.'lIe cl. salvie ~i bise'U~iamarerti 132..II II C.:lInt" ~. 51 sa a a crocanta de SI ~ eu teta ~i pl. cu gHimbir.40. s~alatapentru rnicul dejun 52. 43 salata pentru mlcvl 52 salal6 simpl. indice 445 . 249 scoici Saint·Jacques in cOchilie la cuptor. 21 egume 21 Elgume cu frunze 20-21 reteta mea prelerata de satata coleslaw 38.reteta fetel din Essex 256.j>" .. ansoa ~I " salvle salata de Crae.din n 34. oir I C:. 33 salata fsnta "'. 49 ata erocant:l ~I topinamburi . coriandru ~i migdale . 31 salata de rata drn Onentul MIIIOCIU 54. ra It colesJaw 38. :lIst. 299 reteta lUI April de eartofi pai cu rozrnann ~i sare aromata cu tamaie 306 307 somon la cuptor eu broccoli purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmann 212. 27 ' 29 It v d~~n 46 ruco a gnocchl CU ierburi aromate. I . 29 lata verde' mazr _u. 28 satata cu ou .. 55 342. 28. 4'05 rucola ~i sos de unt 116 . I! u~" It 11... Iq.rocanla ~I sm nt-n3 cv Lam~1 250. 211 tagl1arini "Ingerii negri" 94. 45 satata calda de costit afumata $i topinamburi a m(JS I. panoetta crocanta ~i smanhina cu lamaie 250. . ·It:s ~ " 283 239 ' fir. 248 scoici Saint-Jacques in cochllie cu sos dulce de ro~ii ~i busuioc 246. 133 s: re r e te m! -el:. 249 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. Uv (II lerburi aromate 20..un de la Fifteen 44.r 1 1 piur dI 1T1:11': 224. soia sl coriandru 246. J . cu glazura de marma a un! cu scol1i~oara !iiI partocale 416.. sal ala de ro~1i32 33 salata fantastica ~e' • salatili greceascij 40tadaCinoase 42. ell 50S dm branza de califi:1 50.!uzeasca de scolci SaintJacques in cochllie la cuptor 246.0. 31 sale a 1antasti ii ~s 42.251 scorp c-dc-mare 13gr 13r sau ra ell tor ell so. 53 sa a1asimpla de frunze 29. 45 salata alata coles!' <'. 305 paste pernite cu cu salsa rulada . 39 48.343 -d'" la cuptor cu ch Iml 1. 381 costil'" "I. 28 sa a a cu OU . 116 tocanlla dellcioasa rucola 104. 95 ~. 257 sr ·)1 ~i S. san. I. .~::36.llgale al ic 432 cartafi la cuptor umpluli cu 304. 53 dl \ ~rrl" I II~ IIml v: -<Je 218.! de f " 53 run~e verzi 29 sosun 22-26. 105 de cartof In salata calda de piersici la sos de branzili d g:l!Itar ~I salata crea~~ ell e caprCl 50 51 salatA de COS. ~:.luzeasca traditionale 246. cu ierburi sromate ~I bresac co 30. 49 1'-(' I 434 I da ~i budinca de paine ~i unt. 249 retata frar. 153 cartol! la cuptor cu rozrnarin 298.P d ~"'/ stilul arulor n 380.=qtllts 244 retsta tradi\ionala frar.417 conopida 11 ['.. 291 se . v v gnocchi cu ciupeci ~isalvie 114 115 risotto c~ dovlsac. 'V l' cu ghimbir.'0' I lI1'J! 434 . rqu .llinl[' P<1'lC t1: c. 251 la a verde 316 319 sa a e 18-19 bartun ta ligale cu pesmet croeant si salata de rosf cu lerouri arornate caloa 46 210'.)8 verde ~I M {- collete tradltionala de pore cu mere "I salvia 178 179 "f. 35 salata delicloasa de cartof $1 nrean cu ierburt arornate $1 bresaola 3D. soia ~i coriandru 246. 248 e1 in -j.

215 pastels preterate de sambata dupa-amiaza ale lui Jools 64.i 109 modelare 90 In 0 LJ ul 122 ul Id ma 1i. patrunlel ~I ro~ii 232.I 50S de mere picant .. 197 Is at. musctu de pore Ia Ilgaie cu sos de Chianti 91unt ~I prure cu utel de masnne 158. 105 10cani18 delicioasa.ng alia raurt eu ierbun arOlTlate 190.. erb n arcmate. de v tagliarini de vara 68. 19 CUPlor i ~ ~ltaCUs leel . 69 sos de aruu modelare tagliarini 88 . 261 T de so 22' cup or cu broceof purpunu ans :. 233 v v broa:ob Ia abun co soia 51ghlmbir 336 337 SCOICI SOIa c -Jacqees n cochl1ie la cuptor... 249 tarta cu crocolara Fit en 420. 155 v releta delieioasa.159 .1 e. g. . 135 tocanita ~ c. 264 265 tori 'I al"d cit '~u Jit'!>I"'U gradi to n 11" 214.LP 4125 I sa ' cr de sfeclA c:nld:i cu feln ~I pere 36 noap!" 174. 261 tocani\a delicicasa de picioare de mie1150. 1 ~I .el so r J en 50n 111 435 ... hrean 154. de pe~le alb la cu 110 .Ingerii negri" 94.65 topin Irnlllll i 5 1<. cosnta aturnata. . 233 J So 0'. 69 t . 159 toci:lnil<'i delicioasa de peste 260. 215 rnazare ~i bob de la gratar eu ulsl eu oregano. cu maloneza c~ I~' fnfell~ de sparanghel 222. 423 tehnici de taiere d It!( umelo 430-431 tocanita de iepure cu galu!?tp delicloase 196. 223 male ~t risotto ell sparanghel.1 rozmann 212.183 tocanita tantasnca de peste 260. 151 oregano mszare $1 hob de de e e. 421 tarte tatin cu pere 422. Ida de co -tild :lfumatii crocanta toplnambun 48..1I' rnazare ell menta scaldata in ulel 322. 17S 182 3i 255 S ~ni. 134.213 cu cu broccoli purpur :"I l'1ablJ~lt 220 v ~I tagllarinl tagl de val 68. " ell pui ~i gorgonzola in 50S aroma! de cimbru 108. cu ghlmbir.radina 214. 261 toeanila dellcicasa de picroare de vita 150.. cor a'ldrll 246." cu sos beurre blanc 340. 151 tOC3f1ta risotto ell resturi de tocani\a. 95 we: Ia CuPtOI ell Ierncul. 49 tortetl.y tateue modelare tarhon 433 88 roz: arn 212 213 cu renlcu • patrunjcl gl1l ar 25 ~i rosu 232. 341 oe PO'c la tlgaJe GU SOS Slmplu de Chianti ~i ClJ plure cu ulel de mashne 158. de peste 260. cu rucola 1 G 116 ~I sos de unt celicioasa de cartofi sl paste pernite cu rucola 104. menta ~i tamflie 12 sp ta de pore 9 I . 323 ..d fen cS m ul 434-435 tar 435 pin la qratar ell carton noi spara h .

·rean 154 155 antncot la tigaie cu SOS de Clua ti un $I PI 'e cu ule! de masline 158.395 rajitura super-si"1pla de branza st vanihe .:a alba inabusita cu costita $1 cimbru 360. 361 arza ce Savoia cu sos Worcestershlre 356.az pappardelle cu lodlJ'~a de cMteliJ\e 92 93 tocani\a oelicioasa de p'cloare de VIta 150 .a aromat 418... 399 68. .'.iS-149 .B .a "lie:135 cea rna b '1a bezea de fructe cu crema de vamue.. 153 an tricot de Vita la cuotor • cu sf . ~ ..c stila ~i eim ') cu rueota 104.o'i ta e otor CtI rozmann ~1 usturOI 152. 411 rz3 . $ ... 51 vIle c ~ar iia dehck .HI. 159 file de lila 'a gratar cu Iasole alba cremoasa 156 157 $1 p. alur-e s caramel 39 . 105 360. 69 ta 1. 357 varza ~ s'e '"abusita cu mere costtta si otet I an tricot de vita deliclos cu ca!"..~ 'ff nade 430 \ ar. 361 z v e . 419 caramel 398..~ cartof ~I paste pem e na sarnic 358 359 arza a ba -na s i....e: p pa de miella cuptor cu vinete ~i ceapa za .

Chlal namte <J6 a adaillJa aile tngredlenle. sa gat'fTI Am mctus relele aile carer ingrediente u~nnta ~ -e observa ca in lieca.. ir prima zi de curs. paste fainoase ati mai gatit sau sunteti un novice in acest domeniu. restaurantele noastre de la Londra ~i Amsterdam au primit n elevi.J8ml e. tJlnp de saple-opt ore sau peste noapte: foe dim neata carnea va I. adoiescenti. sa va oier 0 farama din cursul oostru de bucatane de la Fifteen. aceasta esle sansa dvs.lda.sa sa ~ b"1 V1""llon"maec:tri culinari! Bine v-am gasit la cea de-a.. lar un lucru pe cara-l aud la "esf~rt de a Gel care au descoperit arta culinara dup. canea ! de ~I mea - la1<1. la fel CUm procedez sa cu elev" mel de Ia Fifteen.! i. De p. in timp ce scnam aceasta carte. temei persoane casatorfte. P~11ncrocanta deasupra moale in interior ~I va avea 0 arorn mlensa e:fJraOfolnaro . oameni de varsta mijloeie. . muncitari :.. • . scopul nostru a fost sa impal1im procedurile culinare in categonl cu care elevii se pot familiariza proaspete Indlleren~ daca usor (mai ales avand in vreau ed'ere faptul ca maJ0ritatea n-au gatil in viata lor) came. Ei birre. pe~te. oaca avell un mu. ' face\! cumparaturi ~i cum folositi eele mal bune mgredlente. ca_sa lIa arat sum de Iffiportante elementele de batii ~I cum puletl prepara un fel de mancare C\J doar unul sau doua Ingredlente. am deschis un restaurant in Cornwall sl suntern pe cale sa mai deschidem unul la Melboume. oameni din toate pers onar oorbari. uneon sa ~Il?ca 81"'" val fi de 0 sincentate RO brutala si va VOl spune in fala parerea cu rtste paren de stu I de ferme eu prfvire la modulln care ar trebui S9 gasesc sa curnparam ailmerte ~.re capitol va o1er cateva felete simple ~i delictoase. in ultimii cinci ani. doar carta II cam i:?1 flerberu la foe rnic Asla 58 datoreaz .presia ca e vorba de studenti la vreo douazeci ~i oeva de 'lie vorba! Este vorba despre copii. o in cafe va povestesc cateva Iueruri de baza despre allmente cum mea carte 8 b Ucafe .i vedete - ca1egOli'le care.-lnll'-"n lei . cu capac. sa gateasca: probabr ani - De-a lungl1' ani lor am afla! cu surprinclere despre tot !elul de persoane care au ineepul avep irr. am impreSla ca aceasta ar fi trebuit_ sa he de "tapt prima gat -" _ .ii varsta de 30 de ani este Gaa! fi 11M sa inceapa fTlaJ devreme. saptea mea carte Dmg I :'8 posi II y "_ " ~" ' _ m cu .?chl frumos de cal vt!a PU1eI sa-I hertetl 111 mic. dlrtr-un motiv sau altul. s-au apucat de gatit.

zona mediteraneana" ~ar m acela~1 timp s-ar Ii lntrebat unde s-a ajuns daca ar fi citit reclamele din revistele de speclahtate . fie ne am aiuns la un punet crucial: felul in care producem radical asupra generatiei vorn aventura tot mai mult intr-un domeniu SF al productlei de masa. . nranlt Daca va duceti la supermarketul sumedenie din cartier. Timp de mii de ani. agricultura de important in gospodarii. cane publicul larg stapanea arta culinara. pe masura ce aflu mai rnulte despre lstoria afost intotdeauna ceva esential. oamenii sunt la curent eu atatea lucrun ~ la ceea ce inghit In fiecare zi. ca vorn curnpara rnancare semipreparata. putin. alirnentatie buna $.0 de produse care contin E-uri.bunicii n~f?tns~ vada cate ingredlente avem acum la dispozltie . sanatoase tara 9:i a gramada de alimente I nici 0 valoare nutrlttva. in z.din India. Este un raper Poate credeti ca am luat-o razna! Adevarut ahrnantatiei nostrl este ca rnancarea al testlvaruruor. aditivi. CU gata In cateva minute de dorneniul SF. $i a agitat. eeea ce a avut ca rezultat inteligente. cred ca la metodele naturale de aurnentatle. un simbol al vremurilor bune sau rete..ei sanatoasa continue. in eiuda tuturor eforturilor. de-a lungul istoriei. toate acestea sunt rezuItatuI eererilor un?r ~ genera Ii care n-au tnvatat sa gateasca. Cartea de tala este 0 lncercare sau paate erea impresia urrnatoare. in 0 din Marea Britanie a fost marcata de respect fa a de natura. ta cuporul Dar in prezent. Va fi mal bine sau rnai rau? Oare oamenii de atune! se vor uita inapoi 9i ne vor considera nlste nebuni? Ne vom sorbi eina cu paiul sau vom inghi I capsule? Mesele noastre vor consta doar din niste drajeuri colorate cu arome diferita? este ca. Daca e cum a fast crescut sau cu ce a fost rnuzica. rna surprinde cum. sa conteze tot rna. in lumea tehnolog. oaca acum am fl'I a f e i d e In orma t'I pe ca erau oarnenn. in erase. vetl vedea ca. ~ rt • ~ iorltatil t·re Iegate de alimentatie s-au schilrlba fl . rnancarea a jucat un rol deosebit dlferitele culturi. . Fie revenim de a face ca prepararea si consumul sa redevlna ceva normal. Ma intreb adesea cum vor sta lucrurile peste. Cine s-ar fi gimdit. China. d e pe vremea aeeea nici el. insa acum decenii in urma.ilele noastre. De .' n·ar nevoie sa scnu aeeasta ca e. sa zicem. totul decurqano mancarea tn armonie.Acum 50 de ani. naturale. nu Ie pasa de un de provine animalul. lucrurile stateau cu totul altf inf "t fapt. Vreau sa spun ca. grasimi hidragenate alimentelor adevarate. msa pnontan e noas intotdeauna calculatoare. cat de uimiti ar fi fost stra. moda - insa nu dau irnportanta vorba de carne. Fireste. trei sute de ani.iilor gatita acasa a inceput Asemenea a calculatearelor prearnbalata. $i cu toate f?i gatim alimentsle va avea un impact ca poate suna bombastic ea pun prea mult accent pe mancare. cu rnicrounde? lucruri ar fi fost considerate lnchipuiti-va ele ac parte din vlata noastra de zi cu zt. imi dau seama ca un lucru tn prlvinta caruia ar trebui sa fim de acord cu stramo$ii buna este importanta: un liant al familiilor.

1 din cand in cand. nu stlu. sa lncercati ceva nou. r de cauza . i tr-o camaru. $i cred ca niei de rnasa. Este important sa tnvatarn despre rnancarea aceste informatii sa S6 piarda pentru totdeauna. opfiuni ta dispozitie? Vorn avea rnancare rna.Vreau sa curnparati cand sunte i pacalit de un vanzator Va sa va care va vinde marfa mediocra. ci 9i trnpartind cu allii voi oferl sugestii utile sl relete nemaipomenite. asa ca ar f bine sa invatati sa gatiti cum oferi 0 noua perspective asupra curnparaturilor ebu e $1 va vor c placere! . vreau roadele muncr dvs. Yeti trai in de 75 de ani ~i In fiecare zi vel' lua trei mese.a unde n-au loe Gatitul ar trebui 51 gLlfB sa se mists cand Dumnezeu sa fie pentru dvs. preparata acasa. sa bune si sa va datl seama ingrediente sa va ineurajez sa incercati ceva nou. Vreau sa va mai arat. prspara e fantastica pentru mesele in tarnllle. ~i i cateva a. $i vreau I sa intelegeti mat bine diferitele metode de preparare a alimentelor..tar sanatoasa.ga LII. V-ar fi spus ea asa ceva e .bil. Trebuie doar sa 7nvatat ~cr ':. Sa qatesti nu e un lueru greu sau rezervat unei elite.nadrnis. ceva la fel de firesc ca pentru parintii $i bunicii nostn.. sanatoasa? nu ne outern imagtna ce vor mal nascoci oarnenll de $tiinta ~i producatorii sens aceasta carte pentru a va oferi cateva elemente Vreau de baza ale bucatariei moderne. sa va tamiliarizati sau un supermarket faceii alegeri in cunostinta ai mUli oecat atat. Ganditi-va puttn: daca avsf nome. inainte ca sansa ca acest lucru sa 58 lntampte este ca orele de gatit de la scoata sa redevina Ce va fi in viitor? Vom avea sau nu mai multe Drept sa spun. de la salate simple la distrati - nu doar gatind si rnancand. cum se transeaza animal. Dar. P urmare in cartea de fata va voi trata ca pe un elev de-al meu ~i va voi lnvata cum sa giititi Sper ca aceste pagini 00 inder"~nare. ca n-ar tretnn sa se lntample niciodata.care descnu cum sa ingra$i animalele ce-ar fi crezut fermieril de odlnioara facandu-Ie sa retina mai multa apa . $i imaginati-va De ee sa inghesui toate pasarile le-a dat picioare ca sa alerge? despre practicile agricole de astazl.. eu cateva tehnici simple.. de pilda. o hgatorii.

Vom avea put. Ideea de la care a luat nastere Fifteen este faarte simpla: In fieeare an.iar In momentul cane scnu aeeste randuri toemai am deschls u n rest au rant ta Cornwall ~i ' _' 51 nem pe caie sa deschldem unulla Melbourne. lata de 1)up~ absolwe. . au tost crescuf in conditii dificile. alaturi de maestri culinari exceptionaii. oferim ocazia unui grup de tineri sa devine. asa ca le-ar prinde bine putin noroc. vlzltall 11a:. Dar nO!credem ca la Fifteen ii putern ajuta ~t$fe bucatari extrem de pastonati. Pentru mine. va f de 0 as e eVI or . ~I sa-t InV a .teasca. . sena ul TV JamIe's Kitchen . Elevll ca~lga experienta la unele dintre eele mai bune restaurante din lume. Multi dintre ei nu au unde sa stea. Eu ored ca 1n curand elevil nostri var produce scrumbare In mdustria catenngului ~I 0 ca vor exista mai rnults restaurante organizare ca 0 tarnllie. sa va ~. Deci In curano vom avea patru restaurante f an t ast'1GB. . " I ulti oameni vorbesc despre localul Fifteen ca ~i cum ar reprezenta doar 0 parte d'n clienti au experienle sxrraordmare ~i sute de tineri au sansa sa se afirme in viaFi. . Dar asta nu e tot." . sun! in stare furruzorn nostn si de unde provin ingredientele perceperea legaturii dintre alimentele pe care Ie gatese ~i oamenii extraordinari care Ie produe face parte din magia intreprinderii Fifteen. a lreia geJ1. pentru mine Fifteen e ca e familie siguranla. Desl poate suna demodat. atunci cano sunt la bucatarle ~i gatesc pentru clienti sau invata de la protesionisti.fteenrestaurant." . cheltuielile al e probleme personals." . eucatan profesiOnl$ti. ' spun ce s-a mtamplat de cane au plecat camerele de til mat. au ajuns prin lnchlsorl ori s-au apucat de bautura ~i drcguri. ca ell" Angha va 11mvesut in Fifteen sl. Suntem la a cincea gene t' d I' . devenind IO~ elevil nostn merg la colegiul de catering inainte de a luera Tn bucatarta restaurantului. rin urrnare. ce arn I~fllnlat de curano compania Fifteen Ventures. Ie oferim intotdeauna sprijinul de care au nevoie. unde mil de " . ~i sunt apreciati. I.Cateva cuvinte despre Fifteen . . care of era ajutor financiar ~i consultanta in ataceri abso ven' or care doresc sa-s: deschlda propriul restaurant. unde invata de ce anume este nevoie pentru a gati in conditii de st res . sa renunts la obiceiurile lor l?i sa capete incredere in ei lnslsl. ra Ie e e eVI la Londra. 11" '.1 mal rru . t dl n I eartH originale carte. se pot concentra 100% pe ceea ee tac. Cop iii care vin la noi au avut a viata grea._ ' . nu ca 0 tabara ru ara • . Dact:t vretr sa a a. t hiar sA faceti 0 donane. Prin urmare.era~e Ia Amsterdam. fI I 'I· din anii care vor veni..com.m sa g<'3. (Bllc8lana lUI Jamie' de acum cativa ani Insa Fifteen devine din ce in ce mai puternlIe1 P'nn urmare. Elevil mei primese ~I un lac unde elevii se simt In tot sprijinul de care au nevoie in ceea ce priveste locuinta. x' at.a dortlJ sa e e~ev sa venlll la unul dintre restaurantele noastre sau poa e c Ice ere • reau sa v~ multurnesc ca ali cumparat aceasta Slle-u 'II f. _. Sunt trirnisl in mod regulat in excursii ca sa vada de ce lucruri uluitoare atat de proaspete din bucatariile Fifteen. v! P CICaZIa sA preluam mal multi LInen de28vantala!11 din Intr€laga lume. Fieeare banu1 In pro I u . haldetl. cand e momentul sa-sl gaseasca de lucru. ulte daspre ceea ce faeem sau mil Jmesc ca i1 cump~rat aceasta carte :?l ne 8jutall. larA lndclala.

ca sa pute\i gasl ceva potrivit tndiferent de loeul de unde cumoaraf vm.I cate ceva ceso. r "au rC!J " Pd 'I' r • r '3\J nu dcourue aSlgur~ I)clslrarefl vlnului in cole n ia: bune conoitn.. pe care nu Ie veti n. Thirsty Work ~i The Juice.. Faceti cunosunta cu oarnenii care lucrsaza acolo • • •t '1)1 . De fapt. iata ce crede Matt: ?as~ ~i fiecare dintre no. cane nU-I asa? in oriee caz.da dar n 0 ~. nu e despre yin decaf de la oricine altcineva. u-iele bune cornbmatu sunt si cele mai simple. a ptace sa betr.!IJ( r r lIel spi.lq.:.iciodata. are chef de 0 bere din cand in • r mancarea I~ CU vmt I potrlvn nu trebuie sa fie complicat sau cosusuor De taot. '... ci de tari si varietbW de struguri.<. .Jrarl~"i 131£ arata CEt esle yorba cle un vin leflin nu Ie. spunetr-Ie care e iJugetul dvs. lata de ce l-am rugat sa faca in ceea ce pnveste vinul pentru catsva dintre retetele din aceasta verba de liste de vinuri scumpe.9 va salvezo de rnahnll. Nu va faceti griji. apoi lasati-: sa aleaga ceva nou IT 1c ma S3 €J'perlmefltati direrile vlnuri. trebuie S8 SO. eel mal bun mod de a lnvata despre vm este sa rl 0 r. u'l fJr'llZOr bun de vinuri.+ 1_ "'/~<.:11 ..:Jala oacs dorl\J sa inva13 mal multe despre vin.~t dr' bun S.Cateva cuvinte despre mancare ~i vin Matt Skinner este specialistul recomandari in vinuri de la Fifteen 9i un coleg nemaipomenit. '.ne r..) 1. sxolica totul foarte clar. • . exact :ltr:rLlI C J e.l. •p • _:::t' jrllJI sa rnearpa CLl mancarea. consultaf cartile lui Matt."1 Jr Ja sa iasau deoparte ldeue urn tncercau-le pe toate I preconcepute despre anurnite vanetati de .Id 'IIJ r rc ..1 potnveasca doar arorne'e CI si texturile .~ P. deoarece De la el am invatat mai mult e carte.0nfrrt"l sa mcercau lucruri noi. una sau doua dintre retete merg mal bine cu bere .d.JU do prost e vinul respecliv 1'1" (". iar deseon G yorba despre vmuri $1 if n e J cces b118.JrI.e ceea ce mane8!1 preparaie ~I r 1 "t r ~e care-l vor avea alimentele S8 despre aromele esentiale $i nu uua]: ca bJ u .

fiindca razatoarsa poate Ii extrem de ascutita '. fie de Le veti folosi tot tirnpul marina sl alimentele pentru a amesteca. po 11 . gatitul devine 0 [oaca. intre acestea :. De~1 mal putin frumoasa.. se intampla. ZI descurajante condimente miniature instrumente extrageti Blend. -~ moderne fantastice. II! nu cum para asa ceva. planseta e importanta ~i 0 . se vor acopen de pra! in fundul dulapului! ~n pnmul rand. de fentoul sau sparangheL precis €ste un otnect genial." a~d Ie cor. iar un de ascutit. stare buna Igalle verba despre mstn. oj con im n menta sa Investll1 in cateva asttel i de vase de dilerite marimi. nepretuit in gros... rezistentla 9 atar ~ s nt foane utili pentru a ap ca tuerun flerbintJ sau a servi cete mal bune au un lnvelis fundul gr05 $i mansr catdura Gred ca de costisitoare eadou de ziua cvs !). filndca pot Ii Ioloslte la atarea lucruri.. usor de folosil. s Multe a agaz ctasic este exact ceea ee Este 0 sursa de caldura e mal user de Prj". i de sa curnparaf portelan.erul de este 0 versiune Ambele sl sa antiaderente. vreau Acasa am trei cutite pe care Ie folosesc cano gatesc: de legume intotdeauna atunei un cutit de bucatarle coaia de la fructe ~i tot fslul de lucruri.mente Ie folosesc in fiecare sa prepar mancare gLIstoasa. Calitate in bucatarie lata 0 lisla cu obiecte care. Nu uitati sa fo1051\1lingurj de lemn.. daca insa pentru cutitele cu zlrntl. trebui sa va cumparati instrument fiindca f'II :. din acelea ieftine.a Vreau lie eu fundul un set intreg - a. dupa parerea mea. se gasesc ni~te razatoare pentru a rade Va prorrut ca ru. nemaipomenite : ln Sunt prezent mai buna. Multi oameni uita ca este unul dintre cele mal irnportante obiecte din bucatariel aveti nevoie de 0 ~i nucsoara. fiindca un aragaz ctas. in forma de U. pentru amestecat tnsa aparatele mal flablla decat DlItele ceramice sau eiectrice.. care sa incapa in ma!?ina de spalat vase.1 un Nu-I folositl persoane sursa de caldura buna 8 treouie. in sa e V or ~ I. • 8g tall In loc ' a .! 2'5 em. urrnare. depozita "h e ec. eu nu e bine sa raman de ele. In lrument de cura are r pd Un Instrument pentru cura are rapid I)~I::' dimensiuni ~ e 0 oala de mai mari I B I. sper ca ali lntsles mare. sun! extrem de Importante in bucatarte. i ciest manu mai urtasa. parmszan sa sa radeti in frigider.1 sa taceti piureuri. ei una bme nu e verba despre 0 oala putin mai $1 Gautati bolurl cu uniHili de rnasura Tn interior. Poate Ii destul (puteti s-o ceretl b e camea de pe Tigai antiad annaderent.c. a de tQca' Straduili~va a planseta de tocat din lemn. Ie strica lama. rot at ~ puten vedea exact ce bucara.-. ~I mancarea . . Daca Ie • In Este pe care ~i ma ajuta a unui rnoiar l?i e foarte va permit sa zdrobiti rarnans '" asezan una peste alta t· .i un cutit cu zirnti. dar 0 ve~i folosi toata viata ~i va imbatrani frumos alatu« de dvs. reprezrota un b C 8JU or cand catane. preparati sau tocanlte. luati-va unul pe care-I ador! Robolii de bucatarie arnestecati economisind ajutorul Dupa ce spalati va permit sa tooati. a apa. de metal. este foarte utila atunei cand gatiti pentru 0 petreeere. care nu alecteaza supratetele r Ull1ma mea achJzi~le este acestuia din plastic pentru peste un mojar insa uneon dimensiunea ~ greutatea carne. sunte I un salata sunt foarte importante Euam sa pentru a prepara ni~te salate nemaipomenite. mai tot soiul de ingrediente aroma din ele. de salata. Ar Ca sa gat1tl bins. frunzele 1:1. fa~ii subtir! Rapid cantua] mari de mancare Ar trebui sa existe J Ie:gume. fa a mdiferenl sau oaca vreti sa ala. un cutitas pentru :. de la clocolata la ca~caval sa vorbesc despre aragaz . insa atentia ta degete. I n_ .corect. Tigai.le va permit sa sa luali groasa. 0 qroaza vor fi inslpide $i sosul nu se va lipi lor. de timp. Gate una in fieeare gospodarie.

\ \ 'I I / I .

- .

.. pretacandu-rna ea . cum ar fi sosul-crerna Heinz (un gen de ma on eza.i nu prea stiau daca asteptarn ea ei sa spuna ca salata mea era nemaipornemta sau rnizerabila. castraveti.i fetele erau la inceput :. iar prirnul lucru pe care l-am facut a fost sa prepar cea mai p'ictisitoare salata eu putinla. e doar 0 arr-nnre de acum douazeci de ani.ii. S!Jn1sanse ca salata aeeea dernodata sa alba alaturi 0 lingura de 50S. Cum sa ne supararn pe copii ca nu Ie place salata de vreme ee n-are nici n gust? 0 salata fara 50S e dear 0 grarnada de legume tecate. e gamltura Obt!?nUlta pe care 0 primesti atunei eand comanzi pe:. eel e 0 impla garnitura.. Anul acesta am tinut un seminar despre salate la Fifteen.ahene~ti tnailanceze ~i asa mai departe. E cat se aoevarat salatele preparate tara dragoste si atentie au acest mare defect . ro!?il :.ia tost de aeord eu primul.. nPlina de pe toti sa spuna ee ered cu adevarat si totodata sa fie tota: deschi:. Puteti folosi atatea ingrediente extraordinare .itul aeestui capitol Yeti inte'ege eu adevarat minu ata lume a salate.Curn culoare: 1/1 foarte entuziasmat.te sau friptura cu cartofi prajiti la majoritatea Iocah rilor mai putin pretenfioase.._ CaM am inceput filmarile la serialul TV Jamie's School Dinners.LUMEA SALATELOR Cred ca n-am ajuns sa exploram lumea salatelor nici macar pe jumatate.nu doar n" e frunze plieticoase de salata verde !IIi eateva felii de ro. DUP8 ce Ie-am ararat eopiilor niste salate gustoase.sunt plicticoase. eineva a zis: .i tata Parca nu-mi spune sa pare?" l-am intrebat.. in cele din urrna. Nu exista absolut niei un motiv peotru care 0 salata sa nu fie la fel de imeresanta ca once alt fel de rnancare. ieftina". E acevarat ca un morcov poate fi transformat tntr-o salata de morcovi nemaipornentta..or. veti vedea ca exlsta atatea inqredtente fantastice - l1.a de laptuci. de m lodii! Sunt inca atat de multe lucruri de incercat. Dlntr-odata.. Dar daca prlviti putln in [ur. de ICa e au 0 textura crocanta. " La Fifteen ii incurajam ce parers au despre aromele ~i tsxturile ingredientelor. "Simpla. e cam pllcticoasa.. ca..1eventual eu putin ardei sau morcov ras. dar ea continua sa fie salata cea mal comuns din Marea Britanie. teata lumea a prtns curaj :.. lnsa nu atunei cand il taiati bucati marL Morcovul trebuie taiat felii subtirl. ca sa fim sinceri. apoi au ineeput sa eomenteze: ce Ie place si ee nu - Putin cam . Dar atunei baie~i :. este ca ~i cum i m fi intrebat pe membrii formatiei Beatles in anii '60 daca au ramas in pant. ro~ii. de idelle 'loi. slrntearn ca mi se frange inima .$til. eventual cu ciiteva fel"U1e de ardei ~i ceapa verde? Avem impresia ea salata nici nu eonteaza prea mult. Orice e posibil ~i. copiii nu mancau sal ate deloe. Mi-ar piacea sa pot spune ca salata de salata verde. dar gustoasa . La inceput au ram as tacuti.i dintre noi se aventureaza sa incerce ~i alteeva decat 0 salata simp. fiindca cele C1J care erau obi~nlJjtl nu aveau 50S. poate de n rnic . Sper ea pana la sfar. apoi i-arn invitat pe tott cei de fata sa guste din "Rustica". ~in sfar~itl S-a dat semnalul. atiit de multe lueruri care ne pot ami entuziasmul.

a salata este la fel de buna pe cat sunt ingredientele dlversele aveau un gust arnar mult mai pronuntat. mai ales oand 0 echilibrati mai ales pentru 9i gustul piperat. crocant no arome d_ CHI . vor f un acevarat prOSCI comb 0 ~ mozzarella. De in salate putep ad8uga fruete - de pilda. racontoare: ~ pana la nuci.. sau fructe de mare la gratar. OJ la branza sarata.nd ii auzeam spunand ... procesate. lncredintate ~I vor rnanca salata fara ori sa agite sosul intr-un borean. creativ si sa 7ntelegeti :. Apoi l-am invatat sa-~i taca singuri asa cava sl astfel salatele au intrat in viata lor pentru totdeauna.de tiecare data ca. dulce. Sa in~elegemaromele sa va ajut Vr~a'IJ sa inteiegeti aromele. ~I crocante aspre ~i delicate . nepotnvrt sa puneti pe bueure C3 arice proaspete cantitatilor saroruls zi. ardei iute l?i menta. amar $i afumat. tar in zilaie noastre sa ga. 0 branza cremoasa la sos sau niste mozzarella proaspata.i ca unele ingrediente se potrivesc de e cu aele. in Anglia nu se auzise de rueola. acru. Putin lrni pasa ce se spune despre salate precum sarat ~i dulce.v8 cum veti combina gusturr: sa rat. dela precum prosciutto. afumat sau chlar din conserve. Cumparati ingrediente de el din cauza cu ceva dulce- at fel de rnancare. apoig. de exemplu ton 9i carnurt conservate crud. fiert.. precum otetut batsarruc.seste la orice supermarket.Csbuna rnasa 0 salata in fiecare el N~am mal mancat nlciodata salata" ~1 mai cereau 0 porne. amar. puteti combina cu carne afurnata sau rnure si radii cu ana atuma sau rata. rnuratun 9i leguminoase.. nuci !iii brfmz8. portocala !iii rata. frunzele arnartrl preeum eele de papadle.. este ferieit. puteti sa oomblnati texturi diferite ingrediente cu mult timp in urma.anditi. preeum 9i toate ingredientele unei salate. Cel mal interesant Nu e deloe este ca-i puteti antrena $i pe copii in prepararea el ruqandu-: sa rupa trunzele sau sa Ie amestece. precurn somon afumat sau le7:tun diferite lam8Je. de la branza (nu adaugata Puteti tolosl peste - ma refer la 0 mana de branza Cedar rasa. serninte prajite. asemenea. unei salate. ei. T~i vor asuma cu sa faca mofturi. dar ele sunt totodata extrem de benefice pentru sanatate curatarea ficatului' tar dace ficatul dvs. mandarine fa~ii de confit rece de sau de pUi la gratar pana la costita crocanta bresaola ~i salam. Nu contrastante moi acnsor. rnancarurile cicoare de Treviso sau radicchio dar ne-arn dezoblsnult man de zahar ~i sare din ailmentele in realitate. de9i crestaa de la sine In toate gardurile vii. confers 0 aroma deoseblta colorate $i de sezon. smochine cu caca sunt asezonate in mod inteligent ~i moale. carne. intregul corp este fericit! Luatl in considerare in plus. Cu sute de ani in urma.. Oar oeea ce Ir U reau in pr'imuf rand este sa fiti ~I oeschis.

l.i in ultimii douazecl e cazul ca runzele din exterior rnancat doar salate plicticoase. iute. eu de culoare Frunzele dar ta unor frunze de lui frumoase oricarei 9i Tn viitorii douazect de ani sa faceti la fel! me ar c.. care iormeaza e crocanta. radicchio de cimbru sau maghiran ei rubinie ~I gustul 0 aroma (Evitati tnsa 110rile de cartot. chiar ~J uluitoare. rnararut.1 se pot rupe usor daea nu Ie manuiti eu atentie. satara creata $1 care contera salate. Punsti frunzale in apa. apropo. este edeta se data uitarii. un gdst amarui rosli au saJ' e supermarket.. cu ce cine te-a atins sau in ele! . salata trebuie spalate. Sala!a O!'1a care indeparteaza e mai bine 00 e 'e satate Caesar. Varza de Savoia e fantast!ca. insa indiferent ce salata curnparaf trebui 5-0 spalali ca v-am dat trebuia ~i de unde. preeum rnustarul sau hreanul.. cu substante clorului. Tea a Iumea curmaste salars verde sub orma oe capa ana cu rnijlocul . salata C\J putin prea tare oaca nu cornbinati cu altceva.. d. dar sa fiu sincer! dace.. Jar eu dar $i elementele Prin urrnars.Ingre ientele unei alate Frunz MaJ ntatea oamemlor aSOClaZ8 crocants. care nu sunt prea bune pentru sanatate 0 arnarui. va scuzat lncercaj sa tolosltl altceva $1. nu des a e salata . dar cu nirnic e oep'lonale Daca va suporta si arome lull. la lei ca ~I Irnl pare rau vesf proaste. de rnustar sunt lungi si verzi.. ceata 0 e bine sa spatat' 91 curnparate chiar de la de sfecla mangold extura crocania. trunzele forma lunguiata prin culoarea piperata. !?i patrunJelul. Ie cu rose). salata italianS. daca serie ea Amauzi1 de la aroma nemaipomenita. Sutlacati-va manecils :. ce s-a culbarit noastre salatele e: oescopen ca e Ista frunze cu Tn zllete mal nneresanre care contera ne satate culoare. Se pot lolosi ~i flonte cornestibile sau mladilele crete de pe lulplna de mazare.zele de satata verde.. 0 ~i persoane care la supermarket-uri saiatetor acolo au fost chimice cu creed! ie bl e strsnss impreuna ca vechs Jeguma cu frunze aproape pas i'1 lumea salatelor. apoi cu apa rece.prespalate". cu Sa ata romana cu frunze lungi ~i margini purpurii sl un gust user picant. verificati chiuveta umpleti-o arice alte este ourata.i tnroarcetl . Frunzele tinere de spanac frunzulitels brazdate de vinlsoare ~i 0 nu se stie nlclodata uitati in jur. de in primul rand. dar stu de fada toate sun! Prepararea Frunzele tiindca de ~I spa area buchete stranse pieante ca eele de mai sus merg toarte bine cu un 50S dulce. Dace de ani ati sa-i dati un gust lucru e valabil :. varturite sunt menta. dar putetl adauqa 0 cantltate salata ea deosebit.1runza de stejar" e de to pentru creson sau verde-inchis. nutritlonistl lucreaza majoritatea comercializate spalats similare bacterille. incat nu exista niei decal de obicer. cu 0 aroma incredibila de lamai proaspete. Frunzele sunt . Frunzele frunze tinere din familia verzer. de papadle iar lncanta au 0 Delicioase teniculul.. sa ne ferim de ele. sa!a a Iceberg. uitali ca frunzele ° nutritive. salata sunt destul de fragile :. Rueala are frun. au fost stropite.. e d 'ara capa~na Avetl 18 indemana atatea cocktail de posibJlltali. red ente bune. Apoi mai este rnacrisul. nu interioare sau in ITJugurij de la aproape orice leguma sunt nernaipomenlu salate. unnsor. FrlJnl.:"IC3 '51 91 partile aeriene SUn! dssi nu mortale). frunzele eleganta Acelasi mica Intr-o - cartotii fac parte din familia solanaceeJor otravitoare.:llitelf= de sfecl('3 cornesnoua sunt e IraOrdlOare.

sparanghelul ~i pana porumbul. doar din cruditati". . 0 data sau de eu iau a gramada de frunze de salata contera culoare ~i 0 textura crocanta. asa ca trebuie taiate felii faarte subtiri sau date pe razatoare. mai ales pe cei iuti. i~i vor pastra prospetimea doua pana la patru zile. II captusesc cu servete de bucatarie s asez aoolo tublrete mele frunze cu un sos de otet balsamic. ca sa nu aveti surpriza sa va la gura foc. Puteti folosi felii de dovleeei la gratar sau bucatele de dovleac prajit. dar daca nu aveti asa ceva. sfaramicioasa). de~i putef sa sunt nemaipomenite intr-a salata. merg mai bins la rnancaruri gatite. $i legumefe fierte pot fi un ingredient fantastic intr-o satata. doua on pe saptamana rnarunt (mai ales alaturi de 0 branza sarata. de salata. Curatati ardef de sernlnts. trebuie rruzaria. rn Pur ~i simplu Ie iubesc Atat de se scurga. Cand frunzele sunt curate Insa legumele crude sa Ie rupeti bucatete in ultimul moment. tocate foarte sunt putin costisitoare frunzele in cateva secunde. Apoi scot sertarul de plastic din partea de jos a frlgiderului. dulci ~i lipicioase sunt nemaipomenite l?i ierbun pe care Ie spa. Tineli lnsa cant de faptul ca pot fi destul de tari.i Ie usuc. Ie uscati bine. alttel salata va ff imbibat. pentru a fi sigur cs atl tnoepartat ~i scurse. fierte foarte putin. acoperite cu un server umed. Dace Uilati-va pe fundul chiuvetei. lerburile aromate delicate merg de minune In sadate e suficlsnt sa repetati operatia p. mult. Daca aveti griJa de el. rozmarinul !i'Ji cimbrul. apoi asszati a sit deasupra urun castron ~i puneti frunzele in ea.a cu apa. putetl tolos. ca sa a 1m !IN-am mai rnancat nleiodata salata facute. lerburile mai lemnoase ~i mal tan. cane Ie veti folosi. fasolea. s-a strans multa murdaria. Tineti frunzele asttel pregatite in fnglder sau intr-un castron.! e.e. ne-a prezentat una dintre salatele lui preferate (reteta se gase~te la pagina 43). mi-a spus un elsv atunei cand bunul meu colsq Pete 6eg9..frunzele usor.~ma toata cand apa ramane cu rata . Mazarsa. va trebui lncat le-arn dedicat doua pagini la sfar~itul carlii (vezi paginile 432-433). precum dafinul. un servet de bucatarle. Dispozitivele pentru uscat salata ~i usuca adauga in salate varturl de cutit de rozmarin ~i cimbru. timp de imi place tare mult sa am orlcand la if'\demana un amestec de frunze de saiata curate.

intr-o zi faceam 0 toea nita de pUI.i Ce este un sos? Din punctul meu de vedere este ceea ce leaga mgredientele salatei. fermentat in butoaie de lemn timp de ani fntregi. dar tot rnai :.e $1piper de parca as fi facut salata. simplu incredibila. pus sa. care poate fi predus doar la Modena. nu mer gandisem ea 1 tarhonul ar h putut fi atat de spec al Era insa lnsa de Pe langa otetul de vin alb ~i de vin rosu ~i otetul de cidru. unitate. Era destul de agresiv: acum ulei sa-I diluati cu un ulei vegetal oarecare. a Uleiul de rnasnne are 0 culoare profunda. ant. pius tot soiul de ernulsifianti gen amidon :. Pe cand eram copil. dar "bagheta sosul. care in general sunt de aceeasl calitate ca vinul sau cidrul din care sunt preparate. Nu au arome ~i se potrivesc cu uleiul usturoi uscat.i otet. otetul balsamic. Exista rnll de sosuri gata preparate.i 0 lingura urtasa de sernints de mustar. nevoie de putina exista atatea feluri fantastice COr-Sistema.li muraturi in toata Asia de est. tarhon fil 50S soiul rnasunelor f?i de gradul de rafinara. care va permit sa sosul dorit delieat. Cu doar [urnatate din pretul unui borean de 50S. dandu-i simple. de •re ina ceva. "-bia dupa ce Ie-am varsat peste pUI rni-arn dat searna de greseala. rnajoritataa mustind de Uleiul de floarea-soarehn. asa cli pe langa ~ ~ugJn am mal adaugal nl~le parmeza-i. este facut din sue de struguri obtinut prin presare. Pune tn eVldenta aromele si otodata Ie Intenslfica. puteti opta pentru otetul de orez. sosul eu care plus 0 eram obisnuit consta din patru parti ulei de floarea-soarelui parte otet de mall :. magica" este buna aroma. un borean gal in care sa sosul. am amestecat strugurii si tarhonul cu lemaie si ulel. pe care-I tolosisem cu toata con ·Ingerea ca Ingredient pentru salata aves alt gust decat a unc cand il toiosearn pe post de ooodl. putand Ij dehcat $i aromat. 50S.. foJosl~tiulei extravirgm. dar am ancal1atusl toeanita SI rm s-a parut pur aonul $1 ingredientele aproape orlce ingredient. uleiul de rnasltne era ceea ee se punea In urechi inainte ca asistenta sa Ie curete cu seringa! Prin urmare. preparaf picant sau fruetat . folosit la sal ate !. Fiind cu caoul in nori. in Iunctie de tara sau zona din care provine. Ori lncercan uleiuJ de avocado verde-deschis. e bine pana la vreo 14 ani. Uleiul de nuci ~i eel de alune dau salateler 0 aroma uluitoare. dUlce ~i cu un user lz de nuca. a$-a ca am lncercat ruste branzA ncona sarata perlecl ~I C Jar te-am alent 0 strugWl.lt. TOc8'1ita a fost absolut de croasa 51 oeste 0 saptamana figura in lT1er iJl de ra restaurant! Cel rnai mteresart nlClodata a fost faptui ca Uleiul de susan este preparat din sernlnte de susan prajite si zdrobite ~i este folosit foarte rnult in bucataria asiatica. in de 1 parte ulei de nuci ~i trei parti ulei vegetal. Daca e posibil. acesta avand cea rnai ~ I - pute I prepara emarpo nrla E toart ~ pane cand devine dulce Sl .. arnestecatl ce ar scrle Va mai trebuie doar sunt puterniee ~i destul de costisitoare: proportla e bine sa Ie cornbinan cu un ulei vegetal mai usor. cu gust de frucle sau piperat. foarte bune pentru un sos vinegreta puternice simplu.. fiind la randul lui destul de puternie. indiferent pe eticheta. ierburi fade ~i otet ieftin.i guma. verde sau aurle. Era bun. in nordul Italiei. dar de baza pentru propriul dvs. mult mai bun cecat orice produs din cornert. putetl curnpara care vegetal si cel de arahide sunt ctocotea in cuptor asteptanc struqurn ~i tarhonul pe care urma sa Ie adaug spre sfars.

asa tihza e va trebul lnamte de sa ca arnestecap d nou. puneti mai intai In el toate (curate!) in salata user. zeama de citrice. ustuml. Insa de fapt nici nu e nevoie schimbarel sa folosip toata gasili in otel. crede lar de pe fetele lor se putea citi cu u~urinta! Salata era mult prea amara fara Hatdeti.r acta de ~J combmatia prosoeume data sa guste Le-am dat din frunze. ati tnvatat sa faceli vrajil a '18 P n ardeJ ute am preparat un sos picant.) o trige~i pe gratarul cu carbuni) a mai taiat din amarsala. puten opta pentru rnacinate? Coriandrul lumea rontala incantata din salata treviso cu sos! Reteta cartea mea Cu Jamie in Itafia. apoi scuturati degetele ca atunei cand sunteti cum sunteti flluturati nervos. 0 acnsor. adaugati 0 lingura de smantana sau iaurt. mai aspru sau mai a I sa gusta 91 sA C8.ugati suficient sos cat sa imbracati ingredientele.tJ1. Dace. Apoi cititi aceasta carte in pat! lar daca ca ati luat-o razna. Rotili mainue. aroma (aveti insa grija arnestecaf sosul incepe!1 intotdeauna cu de 0 0 proportie pius sa nu Ie a rdeti!) . ehiar dace dvs. elibereaza sa I~i Pre. preferati clasicul rrustar: mai bland.C"'1SlStent. Cea mai buna e zeama de lamare. nu asezonati . cateva prafuri de sare si piper Pune 1 Ingredientele lntr-un borcan ctl capac cura: s: agitati-Ie bine - sau baWl-Ie intr-un bol Cu cat il zator. ca Ie Mie imi place sa iau un ingredient care e prsa amar.corespunzator' fiecare frurrza sa fie lrnhracat. Impreuna cu elevii mei. filnd aproape la fel de aera ca oletul sau zearna de Jamal verzi. altfel totul se va transtorma intr-un terci putin apetisant. am pus pe gratar niste salata treviso. cu varturi de rozmartn. lnse. dar daca nu ~titi slqur de lactate lemuri proaspete sau usturo crud. Poate ca dvs. sarat sau dulce si sa-I transform comestibil. dulce !?i cuboabe sau rnustarui englezesc eu salata chiar inainte de servire.. pan a cano Asezonarea salatei. cu frunze arnarui ~ 9 stati E nevOle de mal et? care e Inrud. cu atat ~i fiecare ing:redient dar nu tneeat tn maestri sosul va fi mai errrulsifiat greu $1 Insa puneti doar 0 cantitate gredientele se vor separa mai oaca nu vreti un sos cu gust puternic de mustar. Indiferent bland degetele salata vreau Sa e prea acru? (in ceS1 eaz mall a~uga~ pu in ulei. pastrandu-$I lnsa izul carne. in ceva mai cu ajutorul schllibrandu-l salata ~i apoi ada. unei arome diferite. va avea un gust mizerabil. cremes.jili putln condimentele lntr-o tigaie uscata. Pentru a obtlne un sos gros. ~ 'I in primul rand.i de au USUJfOl zefrobrt7 mashne cu un puterruc gust fructat . sosun ie preparate in casa se po pastra pe termen nellm1a1 a frigider retme~ lnsa lJle $1 cat 50S e nevole. mic. Ce Dintr-odata. salata corespunlnseamna ca pane otet ~I Ire! parti ulel. Pentru aceasta. ca rnustarul de intregi. sos. Oaca n-an adaugat produse culinari pun mai intai sosul in castron ~i abia apoi adauqa salata. batetl sau seuturaf rnai tnne. incercan partenerullpartenera !?i n-avea nlCI un haz. taceti-i cu ochiul si spuneti-t ca. mtroducetl degetele Dupe aceea o etul sa vor separa. iute mica.ta cu radicchio. sa va astfel tncat sa asezonati sa sfa~iali frunzele.a1. mai intai va trebui lezdrobiti. Sau ce-ati spune despre nists ierburi aromate tocate sau condimente $1 chimionul - ~i s-a lntamplat un miracol. elevilor din jur mare. Dijon. 5 merg de rmnune Intr-un sos de genu I celor din Orientul mijlociu. otet balsamic dulce !?I ni~te ule. Gustul atumat (salata e $i mai buna daca castron si arnestecati toarte atent la ceea ee taceti. apoi puneti-Ie intr-un mojar si pisati-le.

Incercau sosul pe 0 frunza de sa aia $1 po "viti condimertele. Gustat SG$lJ ~. 81 Exceptional pentru salate italienesti.. 8 linguri otet de vm alb 2 cuisoare 1 anason stelal 10 Iinguri uJei de mastine extravirqi buna calitate sare de mare ~i piper negru proasps t L t balsamic bun I ". daca e nevoie. lnsurubati strans capacul $. borcanul lncercati sosul pe salata ~I truoza de Punet: toate ingredientele intr-un borcan..)a'.i Sos frantuzesc ere .= I gr~dlentele ntr-un borean J?I scuturau b . anasanul stelat lasat' sa fiarba t. caca e nevoie. 50S cu otet balsamic .asaf otetut ~j putina apa. delicios in satate cu rerburi aromate sau cu somon afumat. piper negru proasp o mana de frunze de patrunJel toe 8 ling uri ulel de m slme extravrrgm buna calitate de Jn1 m re pro spat stosrsa tiv 0 apro I lam ie) naslrne rper xtravirqm "'9ru proaspat macinat th - Purel1 zearna de 'arnaie ~i uleiul intr-un borcan ei aaaugatJ ccncimentele.I de 'llasl ne extravirgin p per negru proaspat maclnat Pun e'. oteto natsarrxc $' ulerul 7ntr-un borcan. 0 scuturat. Nu tnsati d s POrtocalelel stoarcstl chiar Tumatl otetul intr-a tigaie $i adauqa]! cuisoarele. Sos picant cu otet E delicios in salate cu branza sau cu frlptura rece de vita. sare $i piper. - Merge de minune cu salate din trunze verzl $1 frunze arnarui. Peate Ii nevoie sa ad'augati putln otet sau ulel. ca and iva sau radIcchio. Gustaf ulei sau otet. mai adaugati :no pm sp t de portocale no u cat t pJr e· ''.o cu lamide ~i ulei lata un sos elaslc. delicat. gustati 9i condrrnentati din nau daca e nevaie. 5 IIngun otet de vrn alb 4 linguri ulei de nut 115 ml smcmtana o lingurrta rnustar d Dijon sare de mare .. Aduoeti la fierbere apoi rurnati-l intr-un ~j ~I sa se raceasca. DOLr V tl condlmentele € .. Pentru a profits de aroma lui. Adaugati u'eiul. Scuturan potrrvil1condimentels. salate din frunze verzi 3 '19 i0 antipasti (aperitive). folositl-lin intervalul de 24 de ore de la preparare. os siciUan E nemaJpomenlt CU0 salata calda de ton la gratar sau cu f eta de mare. pane cand lichidul scade la jurnatate borcan. Insorubatt bine toarsa capacul si scuturati borcanul. condi- ~entatl sr scuturati b ne. bun la toate. II 9 1T'i.

cur tata ~I tocata ma unt 3 . Condirnentau dupa gust. plasuc pt. 3 ::lrdel iuti proaspen ro.. Folosind cane se innegresc aol8tl .!!POI $1 0 pereche de cle~1 trneti ardeii. acoperfn cu folie de ~I lasati-l sa stea 15 minute in aoun Astfel se vor Curala Ioarte usor Curatat aroei. scuturati $i condlrnentatl nevoie Sos cu ardei iuti copf E fantastic cu 0 satata din radaclnoass crocante !ili cu ierburi aromate.Sosjaponez E grozav cu taitei reei sau salata calda de ealamar. Daca nu un aragaz ctasic. zeerna de lamaie !?I menta 8r!'es!ecatl blne. adaugati 2 lingun din nau dace e de apa."gun 50S de SOJa 2 lingun 0 et de orez 1 Imguri za ar tos I nguri!a pulbere de mustar englezesc hngura ulei din sarnbun de struguri 1 lingura ulel de susan sare de mare $1 piper negru proaspat macinat Amestecan taate ingredientele intr-un borean cu capac Dupa ce s-a dizolvat sarea.i . :.$1 indeparla\l toate serrnntsle alba. 70 9 ceapa. apoi tocau rnarunt pulpa ardeilar PunetH htT-un bol. fngeti-i sub gratarul fierbinte.astfe) nu vor exp oda in timpul coacerii.Jgati uleiul.. pe rand.!(>h C I guri ulei de mas line extravirgin 3 I ngun zeama de lamaie proaspat stoarsa unze e de la 0 legatura mica de menta proaspa tocate arunl re de mare l?1 piper negru proasp t mac nat impunget a(deij iuti cu varful unui cutir ascutit . adtl:.ne~ardell Irtr-un bol mic. AruncatHe 1::118\1.. in nacara de la aragaz ptma se acopera de b8$icute..

cane !ncepe sa se 1ngroa~ ad3ugall lreptat maiooeza taiata. . t poate fi destul de greu sa 0 nimerltt. f" cca poate fi tolosita la tot felul ' de lin _ Maioneza nu es e . va recomand sa lnloculti ju~atate din u uleiul de rnaslme cu un ulei vegetal sau ulei de floarea~so. rnirodenf I 0 putetl modifica upa P '..oa.'lac adaugand ierburi aromate.t ocazf speciale nimic nu se cornpara cu sosul preparat Pune. pl. I d f ta~ cat c:j pentru restul cal\u. avand grija ~I sa incorporatl • ecare strop inalnte de a-I adauga pe urmatorul.catura cu plcatu. . adauga\i nio. Cand eapatati mai multa incredere.. ..~ taptu c . Astlet n-o 56 faceti rjsip~ de ingrediente! Dup~ ce aiJ IrlCOrporat tot uleiut.S. merge de minune cu salata :SdaWec:te (vezi pagina 208) sau crostini cu . 'CI reteta de baza ea sa va tie la m gandlt pun al " . cano va simtiti stapen pe prccedura. Maioneza la borcan nu e rea grabesc dar la ~i eu mar folosesc uneori.. ata pen .te zearna de lamale $i conoirrentatl d pa gust Cand malOr eza e gata. Incepu .a -t tru cap. oaca MS oneza se tare 0 pUletl reface adaugand pu~in~ apa fierbinte. Dupa ce ati adaugat circa 3 ngw:• de ulei ce ovs arnesecul Tncepe sa se Tngroa$e.. preparate. y indemana. dar cu putlna sau usturor. La . puteti marl cantitatea de iJtel de mastina la 425 ml. folosind doar 140 ml ulei vegetal sau de floareatolositl numai ulei de rnasllns. dace maicneza se taie. P.na la Y'lzare . d . puneu-o irnediat in friglder $. II (vezi pagina 38) :?i alte salate robuste.c:t cu 0 toc8nrta e P . . tineti-o acoio J:. dar dupa oarerea mea eel mar bine est€' sa 0 luati de la inceput si. dar m-a ..ati pe cineva sa tina castronul in timp ~'nati utel $1emestecah. lt I) afte cuvinte. crab (vezi pagln~ 273?. n-o sa.: galbenu~ul de au ~i rnustarul jntr-un castron si arnestecati-Ie "obotul de bucatarie sau un lei clasic.ar~eIUl~Pent:u ~ . asUel maioneza a -ea 0 aroma mai putemica. t adaugati uleiul vegetal sau de floarea-soarelui. puteti turna restul de ulei Tntr-un r sub<'re contlnuu Poate fi de ajutor sa rug. va Puteti chiar sa trecet' la ulei de rnasline extravirgin.este . ~ .. soarekn. ~ I C u t . ra. t chiar un 50S. dvs. nd Ia ulelul de rnaslire abia dupa ce rnaroneza mcepe sa se ege. pierdeti minunatul ~I costisi oru U ulei de rnashne. Malonez. cane rna de cvs. foarte lncet p!catura cu picatura. \J Etu puteti folosl Tn timp ce amestecati. meepu sa C? are de mar. I Pip a n gru proa$p' 'lla n parseverenta vet! reusi! Prrmele dati cand taceti maionez8. dar e dellcroa~a Y Cel mali bun lucru in legatura cu maioneza .tolu e a. recan (. incepetl sa adaugati de mashne.

.

50S CIJ I. spalati l?i ° man o cap de fasol ~I v rd piper 11 e ru r sare de mar de satata. pe lungime. M a adaugali a cantltate suficienta din sosul ales. Curatati castravetele i?i morcovul. apol scurpeti-o sa ~i flel beu-o trrnp de 3· 4 minute tn ~r lasatr-o se raceasca. avand grija. castravetsls in doua pe lungime l?i indepartali partes din mijloc. ca legumele sa fie trnoracats Tn sos. Taiati castravetele sl uscati frunzele lana de salat roman Y:? castravete un morcov o tulpina fraged galbene de teltn I morcovul telii subtiri. Taiat. Pentru a servi.Salata crocanta slmpla Cun~tall lasolea verde de capctele 'asand codltele. deoparte dinspre tulpina. frantuzssc cremos (vezr retet Ie 18 pagma . T~iati tulpina de telina felii suotm. Intre limp. 2 p0r1ii apa crocouta $i s~rala. arnestecatl toate ingredientele preuna CU r o mana de frunze de patrunjel pro ~i sos c pt I ul I otet balsarmc.

lndepartau capetele lemnoase pentru 12 ale firelor de sparanghel exact acolo unde trebuie) (se vor rupe in mod natural Folosind un dispozrtlv o mana de rucola o mana de frunze de papadie o mana de creson o mana de frunzulJte de sfecla 4 fire de sparanghel curatare rapida. avand de femcul. laiatl fiecare fir de sparanghel in fa~jj subtin. papadie creson ~I 2 portll bulb tentcut srecta. ~i ta.a!. ounanc frunzele deoparte. frunzele de fenicul. frunzele de salata $i sos $1 amestecan gnJ8 ca toa e ingredientele tot S.-I telil suotm Spalaf ~i uscati frunzele de rucola.Salata slrnpla de verdeturi Cura.mplu.lati bulbul de tenicul. Asta-i cremo re !?i ulei sau sos frantuzesc ezi reletele la pagina 24) . Punel fa$lIle de sparanghel ierburile Adaugati intr-un bol Jmpreuna cu feliile bine totul. dar deosebit! sa fie tmbracats o mana de hasmatuchi sau patrunJel proaspal 50S cu la in sos.

4dauga smantana Taiati cartofii In Jumatatl sau sferturi cat sunt calzi si punetl-l r cas ron COrIGlme'lta\J atent cu sare si piper. In prszent. pot II' intre lam!le ~I hrean. ea pe 0 gustare rapida sarnbata gasJti la plata hrean proaspat. uri aromate si bresaola . bresaola se gase. oJ" 24 telii de bresaola (rnuscbl file de vita sarat ~I uscat la aer) sau . l:J.uga' t o legatura de patrunjel proaspst 2-3 IIngurite cu varf de hrean ras 3 linguri cu vari de smantana In praf de sare. apoi arnestecatl bine totu!. ~l da~ e nevoie mai adaugali ruste zearna de tamale: trebuie sa gasiti . Presarati tarhon si frunze de telina.Salata rantasttca de cartofi !1i hrean. an friptura rece de vita o legatura de tarhon proaspat ulel de maslme extr virgin C~ U5 IFraglnea al. deci procurarea ei n-ar trebui sa fie 0 problema. Daoa are un iz iute 700 9 cartofi noi.. In timp ce pregatiti restul ingredientelor.we:. e:. ~i mal bine.so ':.te la ap cape once supermarket. plus trunzulitele gatbene 'lute sa se raceasce putin. Scurqeti-l '"'1 4 portll nernaipomenlt care inleapa narile.eCare farfurie cate 6 felii de bressola sau triptura reoe de l 'jf . trebuie neaparat sa-l tncercati la pranz. Salata asta irru place la nebunie. Aromele se vor arrnoniza ln timp ce g' 'l er''? e 'X2latel stav iq 50S. r' f'TIp aseze: pe f. niste piper tellna.:..C • .uprapJse p1Jnet deasupra niste salata.-fOr. TU'''a' cea rna mare parte din zeama de larnale Tintr-un castron mare ~i ada. oe mashne li>l servif . tv.. talata felii subtir . razuitl de coaja sare de mare ~i piper negru proaspat macmat zeama de la 2 lama I Femell cane Ii noi trur-o oaia cu apa clocotita si sarata. ~ .Jsta. ~i 18sati-i 5 1t tulpina frageda de tellna. Puteli 8-0 servlti ca pe un aperitiv delicat la o petrecere sau.!Hural~. patrunielul tocat ~i hreanul. $1 e 0 came destul de slaba. ape! lrageti in sus marginile .

.

.

° m~na mare de busulcc proaspat ~i otet (balsamic. ~i capata. :?i lasati-le sa cu 0 cantitate Punef roslile lntr-o site. Arnestecaf oaca e navoie Transterati roslne pe un platou mare. mici. veti observa tatat in dou • curatat de semlnte !?i t at fell! ~. Pastrati cateva trunzulite pe cele mai mari rupeti-le maghiran din salata de rosii nu trebuie usturolul crud are 0 aroma daca doriji) ~i gata. de ni~te atat de multe sortimente mari. mici. lar Dupa mine. iar pe cele mai mari Ie tai in sferturi. n. rolul ei este doar sa extraga aroma unui cast ron . sau mai mari . ~tergeil castronul ~i puneti In el rosiile. plus cateva frunze de nu puneti prea rnult.lati rosuls tn bucati neregulate . Hosiile cherry foarte mici Ie las Sa va dau un pont: cand Ie intregl. ceva mal mLJlta decat ati pune de obieei. lungu1iete atenlie l. pe altele bucati 0 salata buna de rosii? Fire!?te.le cu putln ulei de rnasline e/traJlrgin si oresaran deasupra frunzele de ousuoc PS Resturile de saiata 58 pot consuma cu spaghete fierbinti - . rosiila devin mai zemoase puternica. Merge de minune cu salata inainte in salats. ardeiul lute. un deliciu! . rupte bucati.mici. b o lingura de mag hi ran proaspat. ~i dimensiuni..u vetl consuma toata sarea respective. Asezonan-le generoasa de ulei de masline extravirgin sau CU cu gust picant $i putin otet balsamic usturoiul si si mai adaugati condimente. ca sa decorati pe din ooua si arnestecati-le sa lipseasca ardeii luti. toeat de servire. fi surprins cate feluri de rosii se gasesc. galbene.. asa ca e bine ca tnainte otet balsamic sau cu ieroun aromate un ardet iute rosu proasp t. l. Apoi aruncati lichidul scurs. Incercatt.flti indraznet' Presaratl-le cu sare de mare. 0 salata lncat mari de 0!iil' de de rosii nu vati diverse felur sare de mare ~ piper neg .erbun aromate. astazi avem la dispozitle rosii. curstat ~i tocat marunt ~!putln usturoi tocat rnarunt patrunzatoars. frunzele marl de busuloc. rotunde. presarati cu sare. diterenta. tnlensa a rosiilor. de marimi ~i culori diferite subliri. 0 aroma mai sa stea 20 de de a face salata sa Ie saraf ~i sa Ie lasat' minute. ca sa se scurge excesul de apa sl sare. fiindca Adauga1i ulei 1n calel de usturoi.li veti plictisitoare! Cand mal mergeti intotdeauna rosii de diferiteforme altele felii groase. cat 0 rosie cherry. carnoase.. proaspat rnacmat ulei de mas me extravlrg1n cu gust picant la supermarket. deasupra stea 20 de minute. in aceasta satata . maghiranul. IfI imi place foarte mult sa pun busuioc rosiile. stropiti. nictodata uitati-va in jur cu mai mu:lta pe de 4 p0rtli 4m Inl ro~li bune.. Adaugati piper. neregulate... Eu folosesc pe unele pe tai sfsrturl.Salata de rosll De ce ave~i nevoie pentru a prepara r~ii. Din f'ericire.

.. ~ ~ .. I t • J I 4 .. • . . .. r. ..

cred sa f u s-neer.alata Ca iste merita spu e QUa CU OU - dln nou CU 4 portl ou nu-mi starneau decat dezgust! deloc. apoi a pe r at"g nea far unei Servlll cu felii rotunde de p ir fierbinte.. alunqati monotonia! lmi place sa servesc aceasta gustare lnainte de cina sau singura.osun 0 in tineretea mea.limitatl la oua de gaina. In primul rand. ? . un ou de gasea mijlociu ln 12 minute. salatele cu au ~i sandvisurue eu putina rnaioneza veehe - sa ~ascoapte amestecate "e. din cauza sucului de larnale. sa to. care astazi se gasesc user. . Fiti ereativ. puneti ouale in apa rece ca sa o:p~t rned at procesul de fierbere.nvefltam aua ecologiee. de buns caJitate Scoate: flleunle din rnannata a. luati doua legaturi mari de !?I 0 ..0 e sau nauenesu. Indiferent daca folositi . un au de fat~ in 9 minute.. apoi taiatl fiecare ou in doua !?i asezati jumatatile cu g~ll:lenu$ul de a D ~~I j. • marirrati-le timp de careva Ieliule sublir: de pans cane devin crocante.:reb € . de persoana in apa foarte putin sarata. Putsti folos: $i luati niste fileur! de --soa spa.. ar umila salata cu au.SCa:'I.a"'ta es e oca C sa prall!1 $i ora in putln cu servitr cate doua Iileun de psrsoana Tmpreuna cu salata de au L. Sarea cate doua -""p edlca oua e &I crape. iar un ou de prepelita in doar 2 minute. nu rna inspirau ca. a' n ro l... Scurqeti-le l?i curatati-le. dar asta nu-l ~ecare jumatate de ou eu maioneza $1 cu zearna de laMale cat sa devina putin acrtsoara. Alegeti-I. Sa aa cu $pc.preparata in casa (vezi pagina si cu negru 261 sau cur=pa-ata $1 putet' sa-i adaugatl mai rnulta savoare. Condirnentaf cu p·oaspc:. de buna calitate... Un ou mare de gaina fjerbe Tn8 minute. intr-un fel care s-o taca lncltanta ~i deticioasa.. altfel niei nu rnsrita sa ne oua de rata. Bunut-srrnt ne aoucarn de trsaoa. arnestecand 6 linguri de maioneza cu coaja rasa Ilia oneza va fI ceva mat lichida decat de obicei. Dupe ce le-a1ifiert. a a Acoperi' presarati deasupra putin piper negru --.ill . cu paine prajita.: lncercaf sau orepetrta. 'JU ooaie fl servna in -nal rnulte teluri.6 sto-catorut de salata Serviti alc:\turide oua. pane cand raman putin moi la mijloc. satata ca pe F erbe Si sa cat se poate de proaspete !ili frumoase. gasea nu creceti ca trebuie sa va. Tnsa. sus pe U'l platou de servit.

zat satata in 4 farfuflI sau puneti-o oe un ptatou mare.-ta I cu safe ~i piper.a pere niste sos de lamaie si ulei.jiti. apoi sare de mare ~I piper maci at c-:.. se gandesc la nlsts buce... $1 a+ peste net.. r veti rasa sa spalati planseta de tocat si sa peste tot amprente I un va spalati 0 3 pere bme coaute (sau mere)."VB I iustind de otet scoase din borcan. merata. 431) gnJ8 sa purtaf ur sort de bucatane atunei cand tocati stecla. curatate de coaja $1 casuta cu samburr I talate betisoare sos de lam' Ie ~ ule (vet paqma 24) bine de rnalni. Stecla crude e Iantastica $1.a nan a era anta de stecta cruda a a pere cand vine verba de sfecia..ti 0 a orrtatea oamenilor. de a un magazin specializat. dar absolut delicioasa . e toarte crocanta sfecla aune fireste.. are rusts culort incredibile! miJloc e daca POSlbi! de culon dlferite curatate paqina de coeja ~ sfecla vargata. ~i strarnba din nasI Dar amintltl-va sfeela -nurata are gust de atet! Dace. nu doar rosie? Cautat! la piata sau serninte de stecla si cultivatl chiar dvs. ecn dvs . Gustatl ca bra du ceata pereror $1 a steclei. mal adaugati rnste zearna de lamaie pentru a mica de menta Repar. ~j 4 po'1ii 4 sfecle de manrn fierbeti sau 0 pre. are a aroma profunda..lp'a o-anza feta ~i presarati cu frunzullte de menta -')Ore. $i 0 mana de serninte de fioarea- de floarea- caca tjcr - Eo salata strnpta. iar dupe. ce a i termina altfel cutftului (mandc .soare e de slec. daca e nevoie. farAmitati aeasl. un maestru al rosii.. taiate bel scare (vez. ca nurnai dulce gaseste cumparali . Daca nu sunteti de taiat legumele Astfel treaba inca 'ra curnpara I dispozitiv sub forma de betisoare sa rnearqa repede. sa veoeti daca aromele sunt in armonie negru proaspat 200 9 br nza feta o legatura proaspata optional samlnte searelur S pe gust. va fi $tiati ca se 51 zemoasa in salate.nd f'I'le..

.

.. Aditi rii ii dau un luciu anume .J rjefr'a ar t> ~ ~ '):'1 ~I t - larza ro~e rupIa r . oaca e nevors oc:al-tA .'~r ~ C zearna de lamale. Dar dace 0 prepara 1 cum trebuie va fi delicioasa...iar varza de obieel este rasa ~i moale.. . . Data viitoare cand vretl sa curnparatl satata coleslaw.~ subtlrl SI crocanta. Sunt sigur ~a 6 portll I varza a ba de la c e ~ Indepartat CCotorUI I frunzele exterioare..1sau nUCI usor prajite. fie sa Ie a en C\J mandOl1r8 vat -r $1 sau robotul de bucatane.. morcov sl ceapa ~I sa nu fotositi doar maroneza Simpla. _p...ii. es aw deheloasa cu varza chinezeasca creata "I I r» .. Lucrut neobi$nuit in ceea ee priveste salata coleslaw este nu e pur ~i sirnplu asezonata la sfa~it cu 50S. dar acestea trebuie sa Ine Fo'os I un cotn ascunt sau 0 rnancorna (merita cu siguranta sa gnjti Ie degete $1 foloslti insUumentul de protectle.:. ci este cornpusa din legume I?i rnaloneza. in loc sa fie taiata te. L. mal tnna luati ingredientele $i lncercatl 5-0 preparati singur.. ace a$1 mod.rall una).. puteti Dupa aeeea puneti varza intr-un castron $i tala!i ..lUCCllee .r·l~ umformti varza e relativ fe ca TIa U!?O( de taiar fa:. Saw (mie iml place sa tai varza cu Magimix).c.. t -fa stertun ca o ceapa rntc cur tata 3 morcovt curatati ro ie ~I spalan de coaja 2 mere ro~ii spa late ~ cur' tate de casuta cu sarnburi o leg tura mica de p trunjel proaspat zearna de la una-doua lama.in lac sa fie usoara si delicata.. Multe persoane pretera s-o cumpere gata fswta de a supermarket. dupa cum preferatl.. e foarte conslstenta.u. ~"r r II . patrunjel toea! Sl eventual felii sau betlsoare de mere sau pare.. E '1ernalpomeMa cu miel sau cu 0 friptura cu cartofi In coaja ori cartofi Dra~r lncercan-o 51 va vetl dort sa nuti curnparat nlciodata irnitatla aeeea de I ca reteta o IIngunlCJ cu varf de rnustar englezesc sare de mare ~I ia sJpermarket piper negru proaspat maclnat .: r o 0 eg ..e eta mea preferata de salata coles law Coteslaw este 0 salata retro foarte sic. Hindea odata ce ati adaugat zeama de lamaie $i patrunJel ve aves un gust deosebit.. d ps P. Putef folosi rnaioneza de caiitate din corner]. cu cO~dit~a combi~~li in modul t ivit 'elille suonn de varza..etl e" oaca avet un robo: ae bucatane na n ~'eJa lri secu"de ceaea ~a >.. in ceea ce pnveste maioneza. putetl adauga mai multa sau mai putina.. Adaugati-Ie in castronul eu 2rL~ ~ ceapa -rrpreuna cu patrunJelul iccat orrJ'. ameslocand-o la starsit cu varza. maioneza sl COrtdlmenta\i. aroma trebuie imbogatita cu zearna de lamaie.rna I CD d ~ re t. 2 linguri de rnaioneza (vez pagma 26) aeeasta 0 sa va lase cu gura cascata. dar nu e la tel ca salata prsparata acasa. ~OfCQvi $1 c€ pr veS'e LJ merele putef tie sa Ie taiati betlsosra.arata ca 0 vopsea groasa cu niste bucatele de ceva prin ea ..a :. A.alala e foarte buna oaca 0 presarau C:'" 'o~rea. Prrn urmare .

.

iar pe celelalte spalali-Ie castron.i uscap-le. nu dintr-un motiv anume. pe cele mici lasatHe lntregi. apoi lasatl-o tntr-un castron filiate fellate in doua. sa date P In zeama $1 stea 5 minute. de tamale o ha~mCl mare curatata Aruncati frunzele exterioare ale salatei.1ravirg n $1 presarati cu restul de oregano. ci pur $1sirnplu ca fiecare din Stropiti cu putin ulei de piper negru proaspat n-acmat o capatana de salata romana 50S cu lamliie ~i ulei (vezi paqma 24) 350 9 branzii feta . dar mie mi se pare ca.ie :. :. apor ~I CJ rnaslinele ferlle de avocado. Pe acestea dispuneti-le eel care s'au la rnasa sa apuce niste felii de avocado! rnasline e. Punsti-le Tn de lama. hasma. Amestecati-Ie pUi'" otet. Daca puteti face un etort special ca sa cumpara1i rosil coapte !?i rnasline cu sarnburl pe care sa Ie curalati dvs. sare $i piper. pur sf simplu se potriveste Tnaceasta salata..Salata greceasca releta clasica foarte buna. aooi asezonati cu rnarginea platou ui 50S tocata marunt o lingurita cu var' de oregano uscat otet de vm rosu sau cu ierbun aromate uiei de masline extravlrg n sare de mare $1 RupetJ oucan trunzele mal mari. vsti prepara 0 salata cu gust fantastic.. care figureaza In meniuri de ani intregi. P. 0 Este 6 rO~1I tungu ete bine coapte o mana de mas'me negre 2 avocado curatste de coaja "i de samburt. cea mai mare parte din oregano. Iransferati salata pe un platou pe mare lastlnd feliile de avocado in castron.1 ulei.S Poate ca avocado nu figureaza in reteta autentica. -~iatJ rosi Ie in bucati neregulate de circa 1 em.. ule: de masune.

.

.

cu frunze 505 obtlneti un morman de fell! subtiri $i crocante. e nevoie de un sos cu gust intens: Pete a dects 8a-9i condimenteze sosul cu ardei lute 9i menta. salata cu ardei iutl coon terucuiur.o "umal sala a lncredlblla a bunului Colegul de radactnoass I-a venit de cele 3 sfeele proaspete culori diferite. tulpina fasole de telina. (vezi pagina 25) sare de mare !iii piper negru proaspat macinat cu sosul de arde: iuti. meu coleg Pete 8egg. meu folosea arornata pe cand traia i'n Italia. (de daca e 4 portll de la plata gemeau in diverse ridichi iuti de toamna. unde tarabele mal diverse ~i portocaliu. felll mandolina sau ffi$1I foarte suburi sfeela si rnorcovii. dulci (care se pot folosi Pentru a lega toate aceste arome potnvesc de minune. curatate de frunze ~i cortlte -:-a at. cu iz de anason. t~latl cat mai fin cu putinta tulpina si frunzele de telina. nuante de rosu Aceasta mspiratia este salata preferata legume de sezon. un dispozitiv de curatare raplda. unale chiar varqate. sfecle duloi. rninunata bune pentru salate. taiaii telii subtirl sau fa9ii lungi). lata sl dovleeei ca niste castraven. scursa spa lata ~i mici. dupa gust. apoi acauqati-le In castronul cu radaclnoase. 0 sau. condimentaf t salata presarata cu Irunze de fenicul. pani'!! cand Punetl-le Tntr-un castron mare. cei mal simplu. posibil).. Prirnavara ~i vara. . :3 morcovi euratat' o tutpina de te1ina cu frunze ~ eapatana mica de radicchio. cu atentle. folosind un cutit bun. care se st a iesit ceva nemaipomenit! a legatura de ridichi.i legumele ur cuut ascutit. vibrante. putsti prepara cu sparanghel. morcovi dulci 0 salata 9i curatate terncui crocant. radicchio Amestecau SJser ndichlle. Cu un bulb de femcul. deflcioase.

cand mandarinele un partum aparte. cu puneti pe fieeare cats un bulgar de mozzarella. ~j menta cu paqma 24) 4 feli. sa fie sare de mare ~i ptper negru proaspat macinat crernoasa (noi. apoi otet balsamic Put'T':" otet barsarmc.Sallata de Craclun de la Fifteen Este 0 salata traditlonals. . burrata.eta $i infa. (cate 0 mandarina pentru Presarat cu sare ~i piper (. pere on smochine. sarat 9i afumat. Asezat pachetE:IiJI De 0 farturie c~ celela'·e farum Strop -0 cu in ea cam un sa rata ~i uscata. Fifteen~ de obicei 0 servim in decem brie. SerVI!1 rmediat' E absolut ceucioasa.. spa late ~i scu-se Aranlatl fe lile de mandarine peste branza mozzarella • ecare (arur·e) !?i ulei (vezi afumat nI'-un castron. atna scoase din frigider. compun Daca exarninati toate ingredientele stralucita: ca vetl rntelege de ce este 0 comblnatie prosciutto a familiei de 18 si 4 bulgari de branza de ciHe 100 9 mozzarella !iii 4 portii au 0 outceata rosii sau care 0 dulci lill zemoase mandarine reci. avem norocul sa folosim mozzarela buna!): parmezan otet balsamic sarat: menta parfurnata. dar in restul anului puteti folosi si portocale piersicr. sfert din tasata la maturat mai multe luni) o mana mica de parmezart peste feliile de mandarine Repetati procedura proaspat ras maturat Presaran salata cu parmezan ras si frunze de menta. 9i dulce. mozzarella restaurant.. crocant 91 o lama re 4 mandarine. spalate !?i scurse o capatana treviso frunzele o legatura proaspata 50S de lamaie si un strop de culoare. Gred ca este 91 va rarnane salata mea preferatal L.J2tr patru tarfuru de servrt rup! bucati $1 de salata rupte bucaf mal mica de menta sau radicchio.a frunzullts de menta pentru decor. la de rucola. de prosciutto (~unca in" rldell 0 felie de prosciutto pe 0 plan:. amarui. frunze amarui de treviso (sau radicchio). oasuano ca'e . Aceasta salata are toate atributele ceucat.5 em 2 maim de frunze de rucola. feliate in ultimul moment stralucitoare.)i radeti deasupra niste cosja de lamaie: man. care a devenit 0 parte integrants. arnestecan ~runzele de rucola. curatate ~1 care este cea mal frunze iuti si crocante care dau - talate felii de 0. treviso sau radicchio putl 505.$urati hwnzele cu sos.

.

. punea niste unt limpezit intr-o tigare apoi prajea repede ruste flcarer. de andive ~. daca lasati totul pe ult mul moment carnea se va raci calda! ~I s-a zis cu salata Ceva mal tarziu oe cand eram ca Ie er si locuiarn lntr-o mlCa garsonrera la Londra faceam 0 sala a din bacon afumat (neupsn d n fngiderul oncann bntanic care se respecta) sau pancetta (bacon d est • mamte de a 0 adauqa la salata. amar.Sal ate calde Din cats stiu eu. ap r eneam usor cateva sern e de pm intre timp pregateam un bol cu diverse fr ze de saata pe care Ie P Ie treceam pnn uscate) Prajeam baconut intr-o • Nu punetl prea Multa carne 50 100 9 de carne eertru a I pe oa-ia e suhc ent daca serv n alata ca aper tl iJ rp p=c IV . ceea ce pe vremea aceea era un ac de cura]. alaturi de pui prajit ce vremuri! • Inainte sa facet sosu' gandltl va ce anume se potriveste CJ pnncipalul ingredient al satatet Zeama de larnare merge de m nune cu pestele. otetul de sherry ncateii de pUI. singura regula a salatelor calde este ca trebuie sa canttna un Ingredient cald' Restul depinde de lmaglnalia dvs " Gandiii-va ta toate salatele asiatice cu legume crocante.. Nu era ceva profund. cu ra a sau poate cu vita in sange. Serveam salata intr-un cast ron mare.. dar era 0 salatica delicioas8. ~t:: 11 dd.. afumat. sarat. Cand aveam cam 11 ani. saiata creata. care cornbina diferite arome !?i texturi dulce. CU calamar ta gratar sau prajit in ulei tncms. Lua niste frunze interesante . tarnaie verde.de salata .. moale . soia.frunza de steiar. CLI • Aveti 9riJa ca toate ingredlentele sa fie pregaMe cand e gata carnea sau peste!e. tatal meu amestecam bine. crocant.. cu taitei. ardei iute ... r flamba cu porto $i 7i asez.a dIrect peste salata. r Jpetl sau taiatl car-rea sau pestele to bucatele cat t) nghltltura. Era tare gustoasa. cu ghimbir. prepara 0 'inegreta cu sherry ~i nasrna.. zeama de portacale cu carnea de rata otetul balsamic cu baconut servea la tocalul tur 0 salata calda. oucan 0 rran Sl satata grl:dB pot sa stnveasca frunzels ue e de pore sarate ~I tlgate pan a cand devenea crocant. a Ip de salata dupa care Ie asezona cu ulel de calrtate ~I e Ada gam I gredlente e din gale cu graSlme cu t01 ~I . 0 IV \1 rip.

.

.

sau cartofii $. apoi trnoartui-o Dupa ce s-au racorit. Arnestecau J sa chernati jumatate in tJgaie 5 Iingun de ulei de mas line $i ojetol balsamic. feliate in storcatorul mare lrnpreuna nasrnatuctu. lnlaturati de salata sau cartofii noi $i fierbeti-i in apa sau d la 3 capetaru m ci tarate fi n de Ia 0 I proa sarata pana cand se lnrnoaie. cane devin crocann Salata e loarte buna ~I cu rus Ie ca I . calde din iarfurii. Prajiti la foe mijlociu pan ceapa iar tapinamburii crocanti. a. secretul Augali-i pe mernbrf reusltel este ca familiei sau oaspef pima cand pore . razuiti de coaja topinamburii Intre tirnp. I sau nasn-atuc • HI in doua $i taiati-o felii subtiri. Turnati putin ulei de rnasline Tntr-o tigaie annaderenta solzsori aosoron cano baconul si prajitl feliile de bacon. a au toate aromele Retineti ca totul trebuie sa fie bine rumenrt. in cat pnmul rand. au devenit ars..zet mdna mica de pctru.te parmezan •A tetl g'>.. ceapa $1 topinamburfi cura ata ~i taiata solzlsor 3 hngurl o et ba.sanuc fierti si scursl. taiati-i pe din doua $i cu grija cotorul salatei radicchio salata verde frur.f"ze e de sa ala din bol Arnestecati et tnca: fleears Irunza user $1repede (cu degetele In sosul dellclos..Salata calda c Este 0 salata Gustul afumat al baconului merge usturoi a topinamburilor insa nu gasitl topinamburi. ciuperci ~i plete).SIpropriiie versiunl. aile prepe I a sad alta pasare de vanat. lat'" eVI 0. Nu uitat1 ca atunci (se gasesc bacon afuma foarte la unele supermarket-uri i topi a b ri pe buze. ciuperci sole ~i ros: 1 pr J . 8 felh groase de bacor fumat au pancet1a o ceapa mica rosie. . tn s u cartcu re de m re I pip r n ru pro sp: III I totul sa fie gata ra momentul sa vlna la masa imediat n-au golit farfuriile. dar nu aproape Acum e rnomeruul fun:u'l e! Repartizati p per. de . Spalati sl uscati trunzele Punetl frunzele de salata verde Tntr-un castron sau trevlso $i cu cele de patruniel sau de radicchio cu frunzele ulti de rnasune e tray.. tnarrnata cu cutlte $i din continutul tigaii in patru farturii. ca sa rnanance salata cat e buna. Talatl baconul in felll de 1 em.n'. treviso. Daca 4 pO'1ii m II putef folosi cartofi noi.. totul ca sa se combine aromele. puneti-i deoparte. ce ati terminat !?i nu-i lasati sa vorbsasca o c pa CJn. . Cand s-au rumenit usor.. PS Aceasta este salata mea calda prelerata insa pu. pnveste vorbitul!) potrivit. apoi adaugati plus un praf de sare $i dvs. amestecul cu Irunze peste bucatelele ras oeasuora. . (Am glumit Tn ceea ce radicchio &au t far' frunzele ru izele spalate xtenoa '1' I l. sa fie tmbracata mana dr". Serviti ca atare sau c .. ~i excelenta care Imi aduce de tiecare data zambetut bine cu aroma de cartofi. . pe toata lurnea la rnasa. magice!) apoi turnati irnediat peste Puneti cate 0 e rumen $1 crocant. 0 mari ric in pi top nambu cand preparati salata calda.. '1 IDe de bacon puletl pune niste carnall de buna cafuate. rata. pe care 11praJJt~ pane rne rumenlta de PUI. adaugati devine lipieioasa.

.

E tnspirata din salata zernoasa creata secretul pe care mi-a preparat-o sau de pe strada la gratar (sau a reprezlnta insa:?i Penlru sosu/ de a piersicilor 4 portit Jean-Georqes Vongerichten de la restaurantul Perry din New York. dulci. asa ca atentie cu sarea. apoi arnestecatl 51 arnestecati parrnezanul din nou. fiindca de branza.S Salata Presaraf deasupra e delicioasa $i daca 0 presarati cu niste nuci calde. sa facet! !. dar nu prea mull. Ili1erge Ioarte bine eLI un platou cu sunca de Parma. Aroma atanm de frunzele si dulceata de salata oreru« rtl sau de andive. albe !iii crocante. Pune • trunzeie de salata creata sau andive sa acocere toata frunzele. cu 50S de branz8 de capra Ador aceasta minunatul pereior) satata simpla. Adaugatl uleiul de uleiul de nuci fili (Branza de capra e sarata oricum. masnne zeama de lamale. dar geniala! 'S reoaruzau satata In tarfurii. punetl branza de capra intr-un molar. 0 combmatie P. sunca spaniola serrano sau pr0'SCI rno afumat .) Adaugati totul. trunzele interioare Ca Mai ales cu sosul cremos la risipa. de culoare verde-Tnchis.>I sosul. alatun de jumataiile cat eva fr J zu ita de menta. cu putina sare ~i piper.Salata de piersici calde la gratar si salata create. ca sa nu se taie sosul. capra 70 9 branza de capra faramlcloasa sare de mare ~i piper negru proaspat maclr-at 5 linguri ulel de mashne extravirgm zeama de la 0 tamsie o lingura ulei de nuci 30 9 parmezan proaspat ras 2 plerslcr pertectiunea. taiate in deus ~I curatate de sarnburl ulei de rnasllne extravirgin sare de mare ~i piper negru proaspat m' cmat frunzele spalate l?1 uscate de la 2 salate crete sau 2 andive (inlatura~i frunzele extenoare) parmezan proaspat ras o legatura mica de menta proaspata pe un platou mare sau repartlzatl-le farturu Stroor r oiersicue cu putin ulei de rnasllne !ili presaratl-le cu sare si piper. 0 tigaie Pune~ p. faramltate. $1arrestecati lntr-un castron. Poate vi se va parea ca ei este sa aruncatl toate folosindu-Ie doar pe cele satata va lndeamna exterioare - arnare. cu suficient sos cat putin parmezan de plersici.ersiclie (cu partea taiata in jos) pe frumos pe arnbele parti Scoaten-le cu gratar incinsa ~i rumeniti-le pe patru mari ~i bine coapte. usor Radeti deasupra slmpla.

amestecati ulelul de rnasline extravirpin. otetul l?i mostaru'. ereson tccst Or bucateie Cal 0 inghi! tura.mica de ceapa verde tocata macriat p. cu bel'S 2 portii o ar diva crea' i rca f r fr nzel..'" a • ~S.e f"i rivt€ Adaugali buealelele de paine si prB. rupte buea ele 100 9 sangerete de bunu cahtate.3 luat tarziu). StropjH cu ...J p_ 1I J ca acesta sa se scurg~ peste frunze.Jititotul pans se 1. J~rf l..lresarati ceaoa verde tocata $1 servm . '... #xterloare :2 legatur Co halba de sau acasa. r- r. Aduceti la fierbere apa 1ntr-o craticioara.en ru mlcul dejun 'Ti mventat aceasta reteta zilele trecute in rnaslna.! baCC1LJ •t c sargeretele ~i bucalelele de paine fierblnji $1 crocante. Pregatiti farfurille.e e int. spalati-le In rnuua apa rece $1 uscatl-la PunetJ·le intr-un castron.ou flen In tiecare farfurle $1 crestau usor 1 .tat L$O' cu sare e ~E'be oliaJe piper. dar e 0 cornbtnatts pe cmste Este oeea ce le-al astepta sa rnananci la un pub.J8 J t ga a de pe foe ':ua ~ .. scoatep ouale dm spa...1 piper negru proaspat ulei de masl ne 4 fe il de bacon marmorat.'J c:.:ls c::: e. ' . n .rral rg'~ r. • repede cu suhcrent SuS ~J cat M acopere tatul $i repartizatl salata tn So ~ 'gwa cu gau". unul care unul. f erbet -le tlmp de 2 minute In apa clocotita.a ca'~ . in timp ce ma gandeam 0 Ia sa a e calde. ~I :..a~'" cor . r. . arnestecatl-te cu cresonul tocat 8 hngun lei de mdshne extravlrgln 3 IInnun olet de VIn alb Ca ar.. o hngur t rnustar engleze sc are de mare . TrebUie s~ he puun moale Ia atingere.--o t gale mare anti-aderenta !?i prajiti baconul :....isangeretel.Jr.at'. talat felii 2 oua ecologice marl {cat rna proaspetc ') o legC:Jtur. la un minunat brunch (mic dejun consistent. Nu stiu daca numele este cel mal potrtvit. 1nca lichld la I.. aiate tCl ji cateva felii de p me veche. sr lncercaj I tj~ge' r .

.

de rnasline. Amestecati 0 lmgurila de sare si una ~ s~ r" soara ~ ondnnentan rata. r en or I ij ociu 4 pO. Pune]i un fir de rozmann ra t 0 "a ~ oentru cuptor.. mariti temperatura la 2000C (treapta pielea o legatura mare de patrunjet o legatur proaspata proaspat mare de menta "z'a e aprnape gata tala\1 rodiile in doua Scoateti interiorul lamailor $i $1 pu e .. 2 rodli man 6 IQm~h mlCt din conserv eo arte s orosi 1-0 la carton prajlti!) [ntoarcetl rata cu pieptul tn sus $i CE' -0 0 ora in e € caca e e W'" sa se rurneneasca uinrnete 15 minute. eu partea taiata Tn jos. zdroo ~ '"'1a ~I-I in uscate oar na $ ter oru amador Treceu arnestecul pnn sita si . s 13 I cea rna mare parte a frunzelor de patrunjel C03ja $1 s cui vrsmele e Ul lamailor. sarnburu intregl de e e de 2 atade ca uc J"C Adaugatl rnste 50S scoateu carnea de rata p e ea crocarna (daca rata e caloa inc~. a -e CJ eo€'81 e 31umattltl a res .: $I ne '" 9 ~ade deasupra unui bol... din lava toata portoca a m ca ta a dou: grasimea. '"'1a' -0 o rna dar na sao a n cuptor ~i el mlnat.cu sara a asezcnata :.- tate ega1a de ute..c . ~i puneti-Ie deoparte. e de servn $i apoi ocupati-va de restul salatei. erbs rut and nuts Middle Eastern style.it eu restul frunzelor de 'op cu n S e $OS $1 servltl . and a full-on roast with all the trimmings can be a b hea _ ere I e tom up a cnspy slow-cooked duck with some rocket . va putett pune S upe 1-0 buca\1 AranJa\1 bucaute de carne pe un acoper .. eu 0 lingura.. obtinand un ~ cu sare $ piper $' puneu-: deoparte.... are a e teca g~a e e pre .a·a coa a c 'Deeda': art ..li or GrCSSlI":gham are de mare $1 p P negru proa pal ao ingurlt rasa de Scortlsoara proasp maclnata Du .. and suddenly it becomes light enough for a az summer lunch! oru a 18CPC ( reaota 4) spalati rata :?I ~tergell-o cu servets de r aunt-u ~I pe d nalara. Irstre curatat de coap toeat a-a pe ... 5 quite a rich meat. cu a lingura.a e rat . c C2 0t. cu pieptut in JOs. Punep deoparte coua treimi din samburii ernn Semintete vor cacea in bolul de dedesubt obo ul de bucarane irnoreuna cu zeama de la 50S. atat in e tenor cal si in intenor ozmann s jumatatue de rnandarina sau ponocata..s: ava . Alegeti frunzele de patruruel ulei de masline extravirqm 50 9 m gdale fellate.. U~O' ae -en S ate aad r cuptor sa 0 ~I asati-o sa se raceasca prahte putin Apo: scoateti jurnatatlle 50 9 ~I oe"""'a ja '1a oc-tcca'a em intenor. $1 pra)ltl-o timp de 0 ora in c ec .. n . • 1-0 o mana de visine sau fructe de mensor uscate 2 mainl mari de salatarnielului (fetlca) spalate ~I e de ~od :.".dec a-te Toea gf()sler coaja famailor.

.

.

a d n care pute. . poate ve~ fi surprins sa aflat'l ca nu aveti nevote decat de f8. es:.. Tot la Fifteen II avern T pe tor. . iar cand e macinata mai mare se toloseste es In zcna !Puglia din sudul ltalisr. lea ace paste: falna de castane ~i faina de porumb sau malaiu! Aces e gluten ca f:Jlna di -..z Qe:tera 00 se "" reb 1l\2ta la gatl! ~I copt. raardmar. cu mine. .. W '-0 Din ce sun facute pastele fainoase? Bat. e e OQnferA pas-tel ..a OnoJa p n o. -mparta~e c c .. urn era atunci cind a .rnoale". tar tipul textura.n. ~ sa inJocUiasca . .rnoale'' (farina di grana tenero) este 0 faina .!:oj cru diS. ~ ."= care confera aluatului elasticitate. .g au _t.a :J acesb a de errn na culoarea."" vOla -'rrer . ~ feu de f"i. . de fam. Apoi .. iar faina de grau .ina de grau dur (In italiana se nurneste oseste OJ precadere la prepararea painii. atunei cand 1 0 amestecati cu apa sl lrtcepeti framantatul.nceput sa lucreze cu nOI ~i flU prea . Unul dintre ele este obtinut din cereale cu un continut ridieat de . 'Ie a fa. . teur nt pen t ru cea mai bun a mancare cu paste din Marea Brltanle. Ca-nd mcepi sa faci paste.d e -d'. I de cas e sa POt. ropale de fama de grau. . proteinele se farina di grana sfrmna" 71 se glc. cum se prep ara pastele fiinoase proaspete !jil rlsottoj . prure fin. ~a s·a . .a d .a'e" sa.· f I .Uimplat cu Lloyd. cu contlnut foarte ridicat de gluten. _ _.dur' . precum spanac.:j faca proprille paste..gat oremiul . a inceput .. ~ . .da Or consistenta :?' culoare (mai ales daca foloSltl d uga legume bf . se 0 osests pen IlJ a prepara paste proaspete.ina 91 un lichid.-r.poa<e folosi fa paste proaspete ~i uscate. conslstsnta ~i aroma pastelor . _'. .. Contlnutul de . .ml'neatj ca sil·. . . c I CU co d a d·e au . reparand . int la uc t '. . spunea. .~'" d n grau n grau.cat este de minunat sa prepari paste adevarateJ am un '.. lar anul trecut chlar a ca!jit.dlntr-odata.. . I une.iar celaJalt din cereale sarace in proteine. prepar . . _ • . E.. un elev de la Fifteen. arde) rosn sa P ta 0 culoare ~I a aroma deosebite. e ca ~i CUm ti Soarfi . acest tip de farns. I e paste nemaipomenite. Cand la fabricarea "'"'a are ~ O'J ~1 se . erma unu. gnocchi . i domenlu. '. u As e Pas ele VOrca a SU.MIRACOLUL PASTELOR FAINOASE cineva descoper.d v • pc car Puts fOloSI la pre r . Unii prefera . Cand este macinata 91 cernuta extrem de fin. oare g#dbuie se obtine dintr-un alt tip de grau dur. Fa.a~ lQta1 deoarece I pa area unOr paste Simple este apa. E pre a mult de muncaj ce vrel sa faci.i risotto.. sau grau . lumi intregi de retete.. ent . N-are n1n1ic In ~. far ca sa obt1nell rezuJtate bune e preferabil sa Jeamestecall ""-'I.e mportam deoarece.

Nimic nu este corect sau gr81$Itin sens absolut. De exemplu. vm strugun.. au atat mal clar imi dau seama ca nu exista decat reoere.i eu placere. I q I". aromele pe care Ie gasesc potrivite. branze ~i fructe. rn-arn intaln. came de pore 9i fenicul. Ce-a$ ur ragu cu came. dar a fost 0 cornbinatie foarte preparat cu tot felul de ingrediente - dulcl precum smochine. ai cursului de la Fifteen-Llyod. incercarea ZJ de a ecmnbra aromele $i texturile e oa atunci cano te lrnbracl conform cu anotimpul: tntr-o zi cu Ceea ce vreau sa spun este CB ca oriee alt fel de soars. Aaron s-a jucat cu niste cornblnatil despre care stia ca tunctioneaza 9i rezultatul a fast fantastic.. insB necesita aceeasi concentrare Exista reguli care trebuie respectate. pastele sa 'i~a bme urnplutura. jar Anna i::.i sa se prspara aluatul. de gatit la care am preparat paste de cele mai diverse forme !?istlluri.. dar Aaron era de parers ca 0 urnplutura de branza -naaie nu e potrivita pentru oiste paste moi 9i lunecoase. branza taleggio'" :. ~i am orqaruzat 0 cane rna Aaron $1 gandeam ce retete sa includ in acest capitol.i facea de lucru cu crabi si ardel iuti.' intr-o mancar€ mancarea rece alegi 0 jacheta mai groasa si nlste umpluturi mal consistente. Ceea oe conteaza este ca manea. $i fiecare sustine ca metoda lui este "singura"! Si-atuncr. nu eram sigur ca Intellgenta: ganditi-va doar la acel foie gras frantuzesc. Ideea lui era sa prepararn nlste paste agnolottl sau cappelletti. prefen 0 J8cheta subtire ~i ruste umpluturi usoare..i Gennaro prepara un ragu de iepure pentru ravioli..t cu trei absolventi $1 Anna - fire9te. lar uneori.italeggio. delicate. ata pastele proaspete cat $1 cete uscate sunt user de preparat.i au alte pareri despre sl cum trebuie modelat. fenicul sl lama! . 11. nuci. cu vechiul meu amic Gennaro. I d. am decis sa lasam pastels cuscino pentru Intr-un fal.. Aaron spune ca acum lucreaza cu un tel de harta msntala a arornelor. baietii faceau experimente gorgonzola. " I lit II. gustoasa $1 sa 0 I I' r "l. lncercarn sa-i arat lui Gennaro 0 ne-am gandit cum ar fi bine sa ne modeiam pastele obtinute. care-t ajuta sa gaseasca aroma corespunzatoare. d' . chiar daca va ganditi ca un lucru nu merge. iar oriunde te-al duce oameni. din ce ingrediente potaveasca foarte bine. nlJ rna au niei un farmec. dar $i unele pe care Ie puteti lncalca. otet balsamic sl rozmarin.Oespre arome Un iucru pe care l-am descoperit cu privlra la paste ests cs nlciodata nu putem spuns ca stirn totul despre ele si despre tot ce putem face cu e18_Cu cat calatoresc cum S8 mai mult prin Italia. sa tie ectulibrata.. Ca sa fiu sincer. fllndca atunci cand rnusti din ele branza iese atara $. 0 forma de paste pe care vazusern in ltalia.i caise rnrrunate in vin santo". precum fructele de mare sau ceva cu dovleeei ~i lamal€. felul de rnancare pe care l-a inventat Aaron intr-o noapte: tagliatelle cu ficatei:. Dupe ee am vorbit putin despre arome si umpluturi.itexturilor. secretul consra In eehnihrarea aromelor :. ca un gen de cescute. e posibil sa va surpnnda :. care e procedura ideala? La fel ca in arice alta zona din domeniul culinar. care nu rezista sa stea deoparte - sedmta. 0 sa iasa ceva. Imaginati-va scena (f?i balarnucull): cu pere. care fi putut spune? Avea dreptate! Prin urmare. nurnlta cuscino (perna): voiam sa umplu pastele respective cu un amestec cremos de pere ::. Ador sa-rni aud elevii vorbind despre Sunt ingrediente care merg de minune unele cu altele: pere $i menta.

• Cauta\1 paste mate. 1m€"tf: r i IJ ti (.PASTE USCATE Pastele usc ate sunt unul dintre lucrunle de baza care trebule sa • IlTll'dldt dupa C'" cltl .tpje 1. fierbeti-le conform de pe pachel ~i. 56 imreaJe • lncercan sa g. In ro~ii sau eu ulei st se potrivesc minune cu tot felul de pesti. Daca buna cantate. CIJ exceptia o cantitate urnplute. fost preparate. aluatului obunerea preparate. putln tamoase. obosesc o merits cazului in care prepara nu mare de paste Eu personal cmar a apei din compezilia toate contribuie unui prcdus gustes ~i de ma $1 cred C8 e mutlt.llel oe eu rnasune la apa dc herbere. Hlndca sunt ceva rna: aspre mal ~I • r If-a n apa in care P sosul se va upi de ele altfel vO f j< bme a luI pa-. de n genera IT' cl. p~ . dar opun putina super-narketulu.U re ell 'Jf"I se afle in dulapul de bucatarie Am pierdut deja sirul suteler de forme de paste care se gasesc 'in prezeru. In apa clocotlta o IrngulCJ s s tiarba. Mentia calltatea Nu e eu care au graului ~i Ie tI OP(. land 'Sun! suucient la muscat.1I11 oala capac pana C md ao -etncepe • Nu e neV(lIe sa udaugdtl . rezistenta herte 81 oente.rrp-ratl lntr-o strecuratoare. e or cat • . 'sa& et'bere uscate foarte netedo luctcase... n-am mtalrut nici un maestro culinar care SCI faca asta. Banlla sao c It· e de mol. • Paste Ie trebuie mstructiunllor incercati-te... lata cateva lucruri de care va trebui generallza acordati pastelor atenua pe care I sa tine1i cont n-o sa he ruciooata cand gatlti paste De~i nu putem de oblce! pastele eu un 50S de de uscate sunt asociate npicioase. evrtati pastele $1 e pe I de sarn camat» vetr 'e c lE:ftlne nu sunt !i>. cand sunt aproape gata . scurgeti-le -n De Cecco. dar sa nu credetl curnva ca pastele uscate sunt mai cutin ~autenticQ' sau iuxoase oecat pastele proaspat oeloc adevaral. acest scop... • I tl 0 narca ouna de paste..

.

J l IeII r. 1mpreuna cu uleiul cu busuioc. Arnestecati.5 kg midii curatate un pahar mare de vln alb 2-3 ardei iuti rosrl cor form lnstrvcnunitor de pe pachet. tantastica ulei de rnasune extravlrgin 0 supratata tare I.. 4 pO'1ii Dupa mine.. \1allrJtal alegeti frunzele de busuioc $i puneti frunzele mici interioare lntr-o cana cu apa rece Zcrobin restul de frunze lntr-un mojar. este un fel de rnancare simplu.. rnai adaupati zearna de lamale daca e nevoie $i concirnentati ':.'1' s I proaspeu.i proaspat. aruncatl-o.SUIOC proaspat 4 flleun de ansoa in lole de buna cahtate. Scuturati-o bine s flerbetl mid lie cateva rrunute. lrnpreuna cu fileurile de ansoa si un praf de sare.ida si reconfortanta.e a rapida 0 I de spaghete cu midii. pana cand s-au deschis toate (aruncati-le pe cee rarnasemcrusej. e vln alb si ulei cu busuloc .li 500 9 spaghete de buns putere Daca nu se inchide imediat. Adaugati zeama de la de masllne de busuroc Alegeti midiile daca gasiii vreuna deschisa.etele tierte. curatati de seminte ~I tocati marunl de iciosci sos verde Presarati rnancarea cu ardell iuti tocati $i cu frunzul~ele de busuioc. Midiile preparate in acest mod au utei aromat cu busuioc. aruncatl inauntf. in Imp ce herb spaghetele lncalzlti a cratita mare.. curat t. spagr. sccrss E a rnancars rap. asezati-o pe lovru-o CU 0 larnaie $i circa 8 linguri de ulei 0 sare de mare ~i piper negru proaspat rnacmat zearna de la 2 lama I extravirpm. apoi serviti imediat. aroma autennea ~j merg foarte bine cu putln 2 legaturi mari de bl.. Fierbeti spaghetele calitate 1. Adaugati cupa gust. In cratita va ramane nlste zearna delicloasa. scurqeti pastele lntr-o strecuratoare. Cafid sunt flerte al deate..1 midlile turnati vinul alb !?i acoperlti cratita cu un capac. tntr-o oala mare cu apa clocotlta $i sarata. In final vetl obtine un ulei cu aroma lntensa. I . Re. Cand e fierbinte.

.

negru proaspat macinat 500 9 paste rigatom sau penne zeama ~i coaja rasa de la 1-2lamai o mana mica de parmeza proaspat ras . de ta care ati ales frunzele ~i at.qc~fzltl pu In u. des! lrni solicita foarte sa mclud reteta in cartea de putrn gandlrea oureaza doar cateva minute. U ~.O~. sa Ie buna - 1-2 ardei proaspeti o lingurila . daca e orne conornentat.'o~iJ ~ tor 'impreunt3 cu trunzele de busuioc rupte bucatl mai mari. tncat am decis fata..el de '118sline intr-o cratlta eu fundul gros si prajiti la foe mic spre P. niste ton de calitate puteti cueatata $i tocata marunt sa ~ i ca e important. scurgeti-le ton In uler. Gustaf $i servi\1 imedlat.~ ~.a fierbere. timp de 5 o legatura de busuioc proaspat. Mariti tlacara $i Gustati ad~uga'i 'o"'llie toroJl~' un praf de sare. •ec '~oar€ pastrarld a parte din apa in care au fiert. pastels rrgatonl intr-o oata eu apa clocotita tulpinile 2 conserve a cate 400 9 de rO~li lunguiete r re 'Tlt-' ~ eroe $i sarata.s Oaca vet I incerca aosasta reteta.uti rostl curatan de rasa de macmata seminte ~i tocati marunt scortisoera mediU C€..i. scortlsoara si tulpinile de busuioc tocate. r- d€. Zdrobit: rosiile cu lingura.astele preferate die sarnbata dupa-arnlaza a e ui Joois Acestea sunt pastele pe care Jools Ie mananca ~l de obieei sambat~ du~a~. armaza.apa ardell uti. cumparati lar daca gasiti frunze de fenicul..sline o ceapa rosle. . apoi aduceti . De necare data cand Ie prepar.l 'na ana de . oe nra:i~lne. coaja $1 zearna de lamare si parmezanul. tocat ca r 1U e ~"j~ cane ceapa se lornoaie si devine dulceaqa. 2'J2:Jg J:. Daca e nevaie.Ie un lor de pe pacnet. 4 portli u ei de m . Arrestecaf -:. ea pare atat de tmoreslonata. at sa eda erbere $1 tssan-: sa fiarba In cloeote rnicl circa 20 de minute. fa ramilat sare de mare ~i piper o . conform trur-o pastele cu 2 conserve a cate 300 9 de . scurs ~... arnestecan cu rosnle.-~. Cand sunt fierte st dente.

.

.

1 de la cuptor ca Dupe. de lint sau de la a legatu" procsp incirgeti cuptorul la 20QoC (treapta 6). Puneti vasul pe foc mediu si arnestecati s-a topit in mare parte. Tnealzi1i untul t intr-o strecuratoare sau oregano $1 lntr-o 100 9 parmezan proasp ras. st nge\1 tocul Adaugati branza mascarpone pastele flerte la untul cu maghiran sau oregano. Hadeti deasupra presarati restul de parmezan. apoi branza fontina sau laleggio $i pana cano branza poate fi nevoie sa mai dupe gust.se rurneneasca starsn uneti-o pU!ln sub gr~tar. in mod traditional. apoi scurqen-le ~i pastratl putin din apa Tn care au fieri. Fierbeti macaroanele $1 intr-o oala cu apa mica de maghiran oregano cioconta sarata. cat de repede se mai aveti chef pentru multa vreme de bechamel t mr cma BOSUri lipicioase. Cele patru tipuri de brfmza.ar ta "4 nucsoan mozzarella 100 9 branza mascarpone ad~ugati din apa in care au fiert pastele. plus inca putrn pentru pus deasup 100 9 branza tallegio fontma. ruota buca a sau I tiqaie mare. cu fundul gros. sub grataru.- de britaniei. adaugati maghiranul prajiti-I un minut. torrnano un sos delicios totul intr-un vas de parnant. n-o fao 0 cu branza 500 9 macaroane calltate sare de mare ~i prper negru proasp un cubulet trunzele sau alte de b r. pana cand tnceoe sa se rurneneasca. 10 minute. plus coua Iingur din apa de la fierbere $i parmezanul. fieeare cu propriile ei combinatie pe cinste. Cand 'ineepe sa taca spuma. cu 2 minute mai putin decat serie pe pachet. ce 0 trebuie introduse deasupra delicios! sa sa vedeti sa se la sfarsit.Macaroane cu branza Aceasta este propria mea variarrta a veehii rstets de macaroane adoptate caracteristici. Condlrnentaf nucsoara. C8 un bulgar rnrc de de blvohta Coacsti budlnca In cuptorul lncins limp de circa S8. apoi ouneti rupef mozzarella $i deasupra. macaroanele rurneneasca prepare. I \ .

l€ rjr.fe. f r a.n varianta mal veche ~i cont e patnmjel in 10C de busuioc.. regru taglfa cahtate roaspot mac ma Ie de buna CI b". puiin u'ei de rnasune $i parmezan. tolosind busuioc uter. e ema1pomemta intr-o treb ZO't. mal adauqati d~ J '!BtUI>: ~-:"J ..s .sga· carmezan. Juma~ e d n canntatea de semmte de pin $1 puneti pasta obtinuts !).n ca sa predorr:"'e J obse-vau cum sa Sir" I aromele Ingredientelor Va trebui e.. I de pe oeia ~ ad8ugatl ' J 500 9 tagliarrm putin 1')rde pe pacr.urgeti-Ielntr-o strecuratoare. tJa t r 8ranza "e /a topr de la caldura pastelor....e: apo: 'Sc.r ser Ilt' pastele presaratc ras ~j cu ". ca sa se incalzeesca. rasa I piper sau a I e cere o oata mare cu apa sarata. Cand apa lncepe sa . Anul trecut.rrunel ul tccat rnarunt ~I 2 5 ml ule de P. a epa o-aca e <.X rna I E:ca.... proaspat ~i partumat. care pare sa fie cremes asemenea unui 50S 0 4 portii 11 la 2 o leg· tur man. Condirrtentatl t. parmezan si zeama de lamaJe.e'e per..' .)I tcros.I ~ p.. OJ sos peste Gala.sit 50 9 branza pecor (branlCl de oar I proaspat 0 pG:(" ma adauga. Daca sosul Ii se pare prea gros.>.. zeama ~i coaja de ulei de mas line extravirqin.!a apr .Zl repeoe.('.J. aroma de lari~le "a scadea proaspa: mac nat Gustat $1 sa Ie ajustati avirq 1St 9 parmezan proa pat ras plus inca pu n pentru decor sensor fnndca atunci cand Incalziti sosul $i mull In intensltate.. s branza pecorino gus'ul ~-nae 9Jsta' z:. pastele ln ape:! FierbetHe conform sare de mare a ~za oc ..I lntr-un frunze Intreg r_ t II I-Ie be """'are -ezrste la ca1dura lrrp-euna cu sernmtele intregi.b' de vara ~i cei mai multi 0 adora. ci fluid. " r. Oricine ar s-o incerce macar a data..i i de vara Pe cand lucram la River Cafe preparam mste paste asernanatoare cu acestea. .."~rza se ope per negr b' J ec P".."S daca vi se pare ca n-ati ga... Mancarea se prepara incredibil de .I~ :-"' c: or aca 1'. ~\. ca's au ~ert hme&ter:.·"t. in talra am cat peste aceasta reteta..a'r Jr /:.J pastranc ~I adc1ugatr din apa de Ie ~..In timp ce se tncalzeste apa. Amestecati $i Vetl obtine un sos destul oe gros. a'i. GU pulm parrnezan lie '1 J':..al' pastels cu sosul r.data hpicros. plus serninte de pin care fae sosul mai peste alb. iar acestea sf1 fie gros ~I .. Ml"r:a~-Ie!Medlal. .

.

.

cateva linguri de ulei de rnasline extravirgin.. servita alaturi 0 4 por1ii 400 9 calamar. Apoi.. aouceti la pi S ze ma de I 0 lam re proaspe nerbere apa sarata intr-o oala mare. in acest timp. putef 5a-1 puneti repede la marinat.. tulpinile $i . rde cong oman' toe t I ta rmc de f un pahar mar de vrn alb unz proaspete de mente . cur latl d ~I nstrucnm' or de pe pachet. coaja de lamaie pastrata. piper sl menta tocata. la temperatura camerei. cateva negru proasps buna c Iltate t m. cur desf' cut. cea mai mare parte lasati calamarulla conform de un pahar mare de vin alb spaniel.:!. Cane tigala s-a incins. cur a ~. cres a t. pescarie oune. de usturo-. Fierbeti pastele linguine' marinate. arnestecand curbeze $1 I. sa-I cresteze in zig-zag si 5a-1 taie fa~ii subtiri. sa. adaugati calamarul $i bme.Paste linguine delicioase cu calamar Este 0 salata nemaipomenita pentru un picnic intr-o zi de vara. 'llar''1at limp de 15 minute. Acum Pl. c nat ngu"l din apa pastrata..Jrzele de patrunjel $i putln ulei de rnasline extravirgin. Este momentul adaugati rnazarsa $i vim. rugati-i sa deschida calarnarul. tulprni) ulei de rnastmc extravrrcn sare de mare q tocat (frunze pipe imediat In tigaie cu calamarul.J I rO~1I I om coaja de lamaie $1 ardeii luti. irtr-un castron amestecau fa. jurnatate din zeama de lama. pulin~ zearna de lama'e. Arnestecan $' mai flerbeti 3-4 minute. seurgeti-le tntr-o strecuratoare. lasand sosul sa scada putln $1 aromele sa se eubereze Cane! pastete sunt fierte al dente. cand ajungeti acasa.ie. Odata cu pastele va fi gata ~i sosulrapid ~i absolut delicios. sare. fierbeli paste Ie sl sa pregati1i tigaia pentru a praji calamarul. tarat felll subt n coaja de la 2 I' m 1-2 ard I I. fa$iile de calamar vor 7neepe sa-st rasoandeasca mirosul. Dupa un minut.$llle de calamar cu usturourl. si arnestecati-le pastrand putin sa sa se sermnte tarati fc$1I lung t.Jt<::\1 ~ 500 9 paste Imguine d mancatil 3 marr-i de mazare ". d napa in care au ~iert. Oaca avstl prin apropiere 2 cate.. foarte subtm o man de p: rurucl proaspat. '.

Micsorati flacara. Hindca pastele sunt patrunse de aroma ingredlentelor !iii asta este suflcient.. cu niste carnatl ieftini nu taceti nici Zdrob tl 0 2 ardei iut. pana cand carnea se rurneneste si . Pr~jiti-o nrnp de cateva minute. de mancare preferate! Aveti grija sa curnparati Este 0 4 p0rtii 2 lingurite cu varf de semmts de tenicui cei rnai buni carnati pe care vi-i puteti permite. CU putin parmezan patrunjer proaspat . plus parte din apa de la fierbere. e suficient de condimentat.atl ulei de mashne treaba.unJelu tocat si cateva linguri din apa pastrata. pana cand incepe sa sernene cu carrea tocata. proaspat frunzele la 0 inca cu aromele oellctoase. apai adaugati untul. grasimea din ea.ce~ eosa o lamaie 500 9 paste fusilli sau S9 caramehzeze. [ncalziti putln ulei de rnasline lntr-o figaie cu unou gr05 Scoatef carnea de carnaf sl puneti-o in tigaie. intr-un rnojar sau robot din pielite nu prea fin - 600 9 carnali ltatienestl de bucatar e. fierbef paste == "mr-o oala mare cu apa clocotita :. patI. ce pare destinata mai mult barbatllor. pe tru ca pastele U"i S ~a S8 imbibe arnestecati-le eu carnea de camati. de buna calitate o lingura oregano uscat cu spatele hngurii. a e iusill~cu carnatl - reteta inorazneata. ro~ii uscau farami. Astfel veti obtine urd $1 stralucnor Gustatr. putin pentru decor alese ~i tecate de legatura mica de par ezanul. ras deasupra apo servn nnecrat. Adaugati sernintele de fenicul $i ardei un pahar de vin alb coaja rasa ~i zeama de la luti zcrobiti si praJitl totot la ~oc mijJociu timp de 10 minute. conform instructiunilor pCi~r~ Cand sunt fierte a/ dente scurqeti pastele intr-a strecuratoare. -da gail linguf ta de oregano apoi turnati vinul alb ~i lasati-I sa scada la l:. apoi puneti-i deoparte.1 sarata. dar place ~i femeilor! Nu are un sos propriu-zis. apasand-o sau Cumberland. apoi zdrobiti-o din nou. Arnestecati. de negru proaspat rnacinat de pe 0 doua cubulete de unt pastranc o mana de parmezan ras. dar simpla. ~I buna calitate sare de mare !?i piper penne. A!$ spune chiar CEl este unul dintre primele mele zece felur. pana cane incepe sa orinda cu oars $1 sa lase. sernintele de fenieul $i ardell iut.. lntre timp. pentru a vedea dace.Jm~ta e Adauga\l coaja $1 zeama de lamaie.

.

apoi aseza: €: p€~e paste Ser""11 irnediat I. Adaugall cea mai mare parte din ardeu iuti tocati. deo~~ece ca. va avea aceeasi dulceata ~i va fi mult mai uscata. al carui contiout va incepe sa se tncalzeasca odeta ee apa a aions ta punctul de fierbere.male.d!TIaJ punet castro nul ceasuora $' acucen apa la fierbere la foe rapid Din cane in arnestecan castron. Amestecati camea de crab alb $ de crab maroniu apoi aoauqan-le la sosul de mai sus.sosul nu trebuie sa fie prea gros Gustati. crabl 268). ra~a-. puteti sa fiertle'. Acum e important sa va miscati repede. .-."1 de temcul 2-3 ardei lull rOSH proaspetl. deci e bine sa-I folositt eu multa atentie. ceea ee nu-i greu deloe (vezi pagina coaja rasa ~i zearna de la o I.o:travlrgin $1 un praf de sare. Asezonatr f~$llle de sparanghel cu putina . semrnte ~ marunt CUrti ndlca rnancarea la rang de veceta. deven It . ulei de masline extravirgin si zearna de lamaAe proaspata de la pescarie ~. plus inca pullna semmtele de fenicul intr-un rnoiar apoi puneti-le intr-un castron mare zeama un bulb de Ierucul.. . decorate cu ardaii zear. Guslat s conoimentan eu sare $i piper.. Acum e momentul sa va ocupau de spa~anghel T81alifiecare ~irin lunqime. Ser.. pa~'s'= pe un platou mare sau repar:tzate in farfuril.a oe ar a e pUlln ulet de m8sline e. Daca donn.'1 ~I cu frurm:le de terncul. poate fi nevoia sa adaugal' zearna de Iarnaie ori sare si piper. Zombi rezistent $1 4 portli o hngurl a cu Van sem. incercati sa taceti rost de carne de crab atl de toarte tOC.eni~1de la Fift:en care a I · ctasica: nu se poate tara ea deoarece cllentn a comanda tot tl~PUI.Paste "nguine delicioase cu crab Pastele lingume cu crab constitute 0 reteta din m. fara frunzele extenoare. pentru ca o legatura de sparanghel de marim med e. talat pe din doua ~I ta ~Idura. coaia $i zeama de larnaie. 0 sa fie fierbinte I) $i adaugati crab maroniu sare de mare sl piper negru proaspat macinat pas e e Itngulne sau spaghetele 'n apa clocotita '1struct urulor de pe pacne dlf'l Fierbeti-le conform apo: scurqeti-le intr-o strecuratoare. daca e nevoie. pastrand putin Arnestecau pastele aburinde cu carnea de crab.n apoi ras fa~ii subtln: se pastreaza frunzele fragede 150 ml uler de masl ne extravrrgin. Mai adaugati putin ulei de mast fie extrawgin apoi ornpleti oala pentru paste cu apa reee ~i sarata. !eniculul ras fin sl uleiul de masllne extravircrn. apa in care au fiert.rn:8 rn.]!1 sa Ie sooateti eamea. sa nu folositi crab preambalat. ~ '1Crabul are 0 aroma delicata. nsa aromele de fenlcul ardei iute. folosind un dispozitiv pentru curatare faplda $1 punetl f~Sltlelntr-un bol mic Dol a 0 150 9 carne proaspata de parte castronul cu carne de crab (atentie. cliratat 500 9 paste IinguJne sau spaghete de buna calitate !""iancarea sa ramana caloa: adaug~ d pu+m din apa pasuata caca e nevoie . plus inca putln pentru stropit 400 9 carne proaspata de crab alb ca..

.

r e+ -I deopar e :a Sk preparati sosul alb.Jgat uleil. $1 c rata incmge C fa 190°C (treapta 5). Callti-le usor limp taiate buca e e o ceaps rosie mare cura taiata marunt un fir de praz curatat de frunzel extenoare si de ~ 8-·: r<'Iln.' .sub forma de ag r _ Ilonl fantastica in loc sa asez pastele cannelloni in reteta de canne .. Condimentati era a oescr ~ Presdra a 'incep'Jlul retetel $1 proaspat. A.'te apo: adaugati usturoiul si ciupercile dlr> ':' ut:'e'c 'e pore ru C ba .. telina.~rr.Paste cannellon. trnoreuna $1 aducetl la fierbere cu un pahar mare de apa. ca sa arate ca . Pentru a face tccana de legume. sosul S9 va ~d ca S 18 p~ runde· .:piper egu'TI~ Ada"ga: rC-a2 rca 45 de mlrute. t'i.ugatl rosiile $i tulpinile de busuioc tocate CoM '""e'"·. _ edeaz8 in mod tradi~ional. Lasatl sa fiarba In ctocote _asa" SOSL ~ 1St C sa scada putin. am decls sa Ie asez lung a$CIcum se pr oc .. apoi . pan a cane se irm081e legumele. apoi ada. turnati peste in ~I pa'meZ8n ras ~i asezati deasupra spanacul. l b T' ~ U un I urna!1 deasupra restul de tocana intr-un strat 1J :.oj. Minute i"'re ce ada'. ca sa intre in stratul de sos. de la care at ales frunzele ~i ati tocat marunt tulpinife si gata! Luatl Pentru spsnec 680 9 spanae proaspat nucsoara pentru ras rolD tapetau-o cu un strat de 1 em de sos alb Cu atentie. c ':.a'~g. ~I le-arn introdus la cuptor. ernestecau. pan a cand cbtineti a tocana groasa si bogata de Irunzele de busuioc rupte bucatele. 'I un sos alb si branza."! sosot alb ram " -. o Jegatura mare de bus ~ se 'nmoaJe. de 1'Tl8sline.'l'te:e~1e ~ 'licepe sa forrneze bule E delicios! ' .ioerc Ie porc-n ir+r-un bot i rnp E...rrtata e d'l tocana de legume dispunen apoi pastele cannelloni. ace'. piper $i putina nucsoara rasa. oresarau parmezan ras. este sutlcient sa arnestecatt cele doua tipuri de ~~Jfultana lieu le de ansoa $1 parrnezanu: ras. Treceti prin slta lichidul rarnas de la u8erc e porCini radacina toeat rn runt 2 catel de usturol.' ' Peotru un S s to d 285 ml srns ntana subbre 500 ml srr-a tan' 9 easa 4 fileurl de ans a n ule scurse ras ~I tecate m pa mezaf1 o mana d s: ur . ceapa $i prazul. figura ataturata Daca vreti niste cifre exacte. as. Sccateti tulprm de tel na cur .::. curatat $1 fellatl 5 cruperci marunt 5 conserve a cate 400 9 de 10C $1 adaugati-I in cratita. adauga\i-Ie in tigaie $i mai caliti totul tnca 5 minute.stra-mta .un fagure de rmere. Sunt Ie-am acopen cu 'I' absolLIt delicloase ~i deosebite! Ests 0 6-8 port' P S. .asatt-le la inmuiat puneti la fac mijlociu a orauta mare eu funduJ gr08 $1 portobello..ugati spanacul. asa 0 pa11art"n care sa tncapa strang pastele cannelloni asezate era o rn mc de c Uperc mas ne Sl tala cum se vece 'r. stropltl cu ulel de rr cL B ~ coa-:. CoM menta!i cu sare..tate . eu am tolosit po em usca e 150 ml ul"'l d a cu un diametru de 20 cm $1 0 inaltime de 12.e\JIn ClJptorul inc ins urnp de 45 de rmnute pane cand bud Inca ~ r.5 em - tar In cazul de rata O:eCIZl8 e tmportantal I cuotorul 3 moreov cubule. Apoi in plcloare tntr-o era I a .. Sosul de legume din aceasta reteta poats ti inlocuit tocanna de ta pagina 151 !:'r'11U JCT pe care trebuie sa-l facett este cu succes de sa gasiti 0 cratita sau un vas de in prcioare.-IOa·eAJ:~sa\l-'e in JOS cu palma. apoi lasati-I portonello toea e res i Junguie1e A D'J In ulei in'r-o cratl\8 $1 ada.moreovul. puneh acoperiti-Ie cu apa clocotita t. sa ...a~cu sare :. ..

.

..4 J ~ alta toaro de lasagne Puneti Tnea doua straturi de e ungetl :::tratul UP oeas p tu ru A U fa Cu sos ~I presarati-l cu parrnezan. Turnati laptele $i aducetl acoperif cratita d n nou la fierbere Cand taprete lncepe sa. 300 9 rO~HIcherry.ugati-o in cratita cu legume.::u un capac.J 0 "' a . stlngeti focul .$urati-Ie in felia de cu s-au 3 t lprm de tell toc te marunt cur e un bulb rme de femcul curatat ~I tocat marunt frunzele tocate 0 ~I tUlplOi ef"Ilculul.. morCOVII.. fiarba.' pa 3' I. ttnst 0 50 9 pesmet Irunzel de la coaja rasa de' leg "tur" 0 I m Ie mica d p trunjel pruasp 78 . platica.tecul Pt3S1e lasagne CU 0 spa lata uscata Pentru gr ot~... !.alurOlntU"1 C • 1 ~ t . Cu 0 pereche de cles scoaieu capetels de ereve]i Si legatura de ierburi aromate din laptele hCi"ldul din ele In lapte. decorat cu rucola.l. Tapiti un sfert din cantita~. OC:]. Cititi J 600 9 file de peste (cod.'''Iea pa.tul S. St'tingetl pance'ta la Uf'l lac tulplnile de patrunJel ~i firul de dafin e Legati-o cu 0 stoara Si ada. 12 creveti proaspett intregl (puneti deop rte capetele) 100 ml vln alb 850 mi lapte 80 9 faina simpla sare de mare un proaspat jumatate barbun.na cano atl ad3ugat tot amestecul 50S a b gros.'me d . curatat de tsiat bucateia continuu. ptele doua ~I : caJZ' J reslul de unt Intr-o alia cratlta adanca. r b ~.ra sa pnndc'§. italianS.t lntr-o ~e adanca la foe mijlociu.l. taiate in n . a rj ~ ~oar::ell In Cuptorul lncins urnp de 4S de ' UP8 0 JumiEllate rJe or~ S ervi!1 fisrbinte.j ~~raCOPp.abJe adaugall falna ~I ernestecau pana la ornoqsnlzara..a tie perfect \Ins~ de rnulte on. asand aromele sa se elibereze. Aouceti ta fierbere. (. iar cano s-a topit ~i a 7nceput sa 'ar.rrll ': ~. lac ta rnarun 2 'llorcovi mllloC. Repetati [.e'" ..te cu branza... strecurat in . fiindes undeva In Interior au senzatla ca nu e . ~ 'an~). d peste ta cuptor in stil venetian. Ad~ugati ceapa. siorcanc opera' ".... De obieei italienii rsspecta _cu _ ..I t II if cum ar trebuil) inclf'lget era cuptorulla ma U'lt a mare ~I 180:>C(treapta 4).. tellna $1 $1infa. Calrtl totul tlmp de 15 minute.. asa ceva releta $i r ta C. nu accepl .ea un. dar In aeest _caz _ au Q .0 eJme dIn patruolelul tocat f?1 cam un sferl din 70 9 parmezan proaspat ras 250 9 fOI de lasagne.:. cu totul deosebita. uloara c nu ~I caoete'e de crevep. pentru a vecea daca !rebuie sa Ie fierbeti .. doar ea se prepar Seamana cu 0 van lei .e1:11' e.. Adauga~i ~j de patr njel proaspal o felle de pancetta sau flerbe(1 cateva minute. a placintei eu peste. ros J tr dl'l """~ fO.: u .. impreuna iar capetele crsvetilor inrmnat. pana oano legumele mtr 91 de la un fir proaspat bacon legatura mlc de dahn au devenit roz.eteta 'antasnca de lasagne cu peste foarte _mare stncte e paste 'In roc de ca rt 0 f'I. prmcipiul care spun e SA nu amesteci pe:. amestecand :aP1e so: e-gume in amestecul de unl ~i fain~t amestecand !?' piper negru de lapte ~i legume.'1 In U" a~ C1ocotita ~I sarata. . uscate SBU proaspete o legatura de rucola ~I ut ~. mancare e . Cl -I 'i In COltun A~elall deasupra 0 Ireime din cantitatea de rr..n $1 putin parmezan. D~ nzels de tJUSUIOC ~I coala de lama te in robotul de r ara ame:. 1 . . 3 oj Ie.. Adauga!i un polonic de bine. somon) roc Jr e de pe pachetl1l cu paste.)L. lasandu-: sa scada putin. Este 0 a 4-6 portll t cu •C pentru ca. Tndepartati-Ie. ca sa fiarba tama Luati cratita de pe foe ~i condimentati sate piper $1 nUCsoara Daca ies mustali din creven. punetl capacul ~i lasali legumele sa fiarba lnabuslt circa 10 minute. to. $i aruncati-Ie.. .. obtinand cu rnacmat de nucsoara ras brban de mare.'ii lasali sa dea cateva cIocote a DC rruc.l Q S<J ~ ~ Tu a'i en ~en I) Dar sos lntr-un vas mare pentru lasagne sl uniformizatj_1 av"'nd nurid.. fa.

.

.

~- r d napa 7n care au fierI. oouivlu de c-ondimente si adauga~ rozrn u .. lasand carnea de rata de pe oase.e sa prsparam aceasta tagliate Ie sau.· ao . ca cu sare $1piper. eoara ~u 0 pa-te ~I zearna de portccata si mste aiel pasuata.. gustatl sosul. daca e nevole Ii de scorusoara..in J:! a au . de tocanita. Fift ell de ananas $i otet l'eft1..re de cartofi.ade!1 daca e suticient de connunentat... apoi umpleti-o cu la fiecare 30 de Puneti rata mtr-o tava oentru cuptor. --__'''''~". uoo e in :ea c~n:a ~ '11.t n de r o eo sp ca trebuie sa-t faceti. scorn t oar or de pe pachet . scortlsoara a to . la lSC. stafide si vm rosu chinezesc rsteta cu pappardelle'. ca la restaurantul . rozrnarlnul. Scoateti -ata din p. ~_. rnorcov .. circa 15 zeama ae la aw' -a~"'""rea nu si zeama). cu 0 de pa r n I t marunt 0 iar csrnea devine frageda . era aeS P"sill rO$U. .r'lIC 10 minute 'lui Fierbet'Jn $i 6 f III d cs . gand pu1ma supa de pui sau apa.umele Ad~ugati ciocote rnici circa 25 de minute. are sau In ar furll mdivrduale pressl ate cu nn d b J oa eza (as urn' R1 .e... usoara aroma de 'u e a lava $1 iasan-o sa se raceesca pulln.. ee oata eu apa ciocouta si sarara $1 Iierbeti-le conform ape: scurqeu-te intr-o slrecuratoare. d lup' {0ch' de lup) Sosul de came este la fel de delicics $i rec~nfo'tant caca iI servitl sub forma... cu pieptul in t ra . asa sau u u .. cubu'etele de oancetta ul 1 de m sl ne pane adaugat ceaoa. cu insla de paste numite occhi nu -6 portH din cartier! La U ~I -acnsor a' acestui preparat se obtine prin combinarea me precurn cea de portocale._ de e $ sernmtele de pm paste e lntr-o JC'. rosti.e ro: pana cane se Inmoaie leg..e G st dul a fan astlca place de past cu carne e rat~ ... . daca e nevoie f\ lal gustatl 0 apo: serviu pastele o napa 3 ~ .:-c itreapta 4) Ungeti rata peste tot cu ulei de (JI ll:?ntatl dill abundenta _fertu e De oortocala._". pa funJ u... pana ~l uentru de-co ~ tu-a mlc p oasp t to J3 "3 ~I cand pielita devine subtire $i delicloasa.d~ugali paste Ie la sos. cu mamanga .... pasuanc-o ~etl tntr-un oorcan graslmea rezultata In urma coacerii (atemie. ar cu p. ca in figura alaturata. apoi $1 usturoiul ortocal o et de v n ro u Pe'" ru a rwep<:'a sosul dulce-acrisor.. rupeti-o Scoateti 2 rr-orcovt e~ $ ada scs .A. sa scada lent apoi scoatet '0 9a' -0 la sosul de rO. b e apoi uall era 11ade pe foc ~I adauga\1 untul. totorcsnd-o a care s-a format. ca sa taceti cartof prajili turnati putin utei de rnasline trur-o oana oano devin aurii. r a "r'I1€ af' d '" '7..p us C pU1 r e~-o ta cuptor psntru 2 ore. baton d . Mal herbeti totut lnca jumatate de 'a c.::II.teuna.

.

Jr-Si a frt'Jlder pentru eel putin 0 jumatate de ora. tnauntru.omogenizare. adlca faina de grau . apot rasturnatl Dupa aceea va trebui sa tramantati aluatul cu rnainile. sa-l st. 4 portii este 0 faina cernuta toart: utili::ata in mod normal pentru a prepara paste cu au sau prajiturl. Trebuie doar sf:l. Punet' 1~lInape 0 plan$eta sau tntr-un castron. atunci cane Ie fierbeti. care nu sunt pe placul n""~n ) . pentru a dezvolta gJutenuJ din fa:ra. In Italia se nurneste farina di granD tenero. Bateti-le cu a Iurculita pana 18. Arnestecati treotat Quale In faln~./ill de mass.uat de paste cu ou lncsrcan sa face1i rost de faina tip 00 - reteta de baza fin..rnoale". Puneti ingredientele arnestecau a"'1estecul pe planseta si ornoqenizati aluatul au rnainile. alnel pastele vor fi moi $i farAmicioase de"-I'1a eiasnce $ 81 dente. sa-l rernodelatl. 1r:J loc sa JL ey sta un secret al framantatulut.munci~i putin aluatul cu r1a sr "II e. oana cane tams arata ca niste firimituri de paine. Putel arnesieca aluatul $1 cu robotul de bucatarie. jar dupa cateva minute veti 7ntelege de ee VI~I d'1 nahe cete (l')ai ir varsta au nlste brate ca Frank Bruno! 0 sa va dati seama cand e cazoi sa va opriti cane aluatul incepe sa fie neted ~i elastic in lac de aspru ~j la nos Apo: nu va mal ramans oecat sa-l lnfasurati Tn folle de plastic sl sa-I P!. Frl:imAntati cu atentle $i pana cand oblinetl a bucata de aluat mare $i ornoqena. sa-I Tntindeti $1 sa-I nou E destul de obositor. Faceti cu v8rtunle degetelor. sa trageti de el. Aveti grija sa fie bine acoper 1 cu folia de plastic ce altlel sa va usca $i marginile vor face cruste (ceea sea'TIna ca pastele dvs vor avea coCOIOa$8. tncorporand pasiune 600 g Iaina tip 00 6 1n mijloc ~i ° adancitura ous ecologice mari sau 12 galbenu~urj spargell Quale ln~untru.

.

odela Ca sa nu se usucs. daca lac. JPG!QI'~ ~..SIngl. veti observa dlferenta . pute!1 sa-l acoperiti cu un servet urned. Daca a lJ8 . Oaca masa de lucru e ticsi[a cu MrtH..J'lS ~atJmea ~ rr.If) aparat de 'intins aluatul de paste.j pute\1 vedea clar rrtainlle prin el [. aveti grija sa fie bine asezat pe 0 suprafata de lucru curata pa "c ca 0 cea mal lunga.ea r(laXlma dTep:e - sa intindeti aluatul asa cum trebuie. apor indoiti-o cu 90 de grade ~i trecetl-o prin aparat la de aluat. "'e~gB 'napot cu noua fG.a de anrat trsbuie sa aiba 0 grosime lntre cea a unui server pentru halba de bere si cea a u e -. ~ r&. totul 0 sa fie bine! Da.. la fiecare trecere prin aparat. reveniti la lalimea maxima si treceti din nou aluatul prin rnasina. dup~ ce-I S -I treceu prirr rnasina de cateva on.. catt-le la 0 parte. precum eels obtinute eu 0 a uat mn-ur. sf! $titi ca nu e s'ar$ilullumii! e-a-n lnta'rut caod calatorearn prin uaua intindeau aluatul cu vechile lor sucnoare prob ema sA-$I . dar in realitate prelucrati aluatul si.. do Ioaia de paste in jurnatate.eli paste umplute precum ravioli sau tortelJini. asa ca inditerent ce reteta foloslli.. esa~ne S8. nu-l lasall sa stea mai mult de • -2'" an e oe a- rr.. . frumoasa $i neteda. sa cr ar trar soarent.Cum sa intindeti aluatul de paste 'n pnrou rAnd daca nu aven a rnasina de tacut paste.. Hepetaf Poate VI se prccedura de 5-6 va oarea ca n-are nici un efect. SOSlt'nomen! .J stracch .. ibrice. s~ /f. folosind toate configuratiile rnasinli.a_"'l de 10C. parla cand ob1inetl a loaie patrata.) J~ f:~ !"'lal r~ede allJaf . Intoarcen-o in fl'la trebu.. de la latimea maxima ta cea min rna Presarati usor cu fa-inelfoaia de aluat.J :'.e sa ob\lneti 0 Ioaie dreptunghiulara ca un ade/arat profesrorust' Oaca aluatul este putin crap at pe margini.tilicano sa va oprili.asme 18 trebul sl"l ~. Acum ar trebui sa fie brne Indiferent daca .. • . pe ambele fete. suprafata de care dispunen).timea si treceti din nou aluatul de paste prin 0':. Configurati rnasina de paste la latimea maxima $i treceti prin ea bucata de aluat. se Ii~es'e oresarati-l cu pU!lna falna.a un aparat speciahzat' Teate femeile pe care si ruci rnacar nU-$1 puneau 0 bucata mare de Pnncipala problema in ceea ce pnveste intinsul aluatului de paste este ca trebuie sa ·Ie suficient de suonre pentru a-I putea modela E destul de dlficil sa lntinzi a uat VeIl obrne fa! ctrcutare $i nu dreptunghiulare. aluatul trebuie sa fie ceva mai r. luatl 0 bucata de aluat cat 0 portocala mare $1striviti-o de rnasa C~ varfunie degetelor. Tndoili-o 7njurnatate pe lungime.lr snat $1 atl avea nevore de un sucitor foarle lung Solutia mea eSIS sa intindeti bucati mici de masina de paste $1nici nu 'lor arata ca in lmaglnile din paqlrule care urrneaza.::~ (:c as OIO$ltl !. din row. • ' Presaran supratata de lucru cu faina de tip 00. Daca preparati paste precum tagliatelle.Jc. N-o sa dureze mult $i va prom it mutt rral usor caca lucrati pe 0 sa fie suprarata curata . cu marginj Cllr '11)U. toa. indoiti foaia in jurnatate.~ rT:. cosut de 'e I ele pe'1tru acasa ale copulor $1asa rnai departe. a I. rnasma indo . dar daca va puneti rmntea la contributie.!de ~r a sau CIJ rr.1 asa cum dorltl va trebui sa-: rnodelati sau sa-t decupaf lmeoiat Aluatul de paste se decal 'Ia 'incrlipuill.lirm$1trecett foaia din nou prin masina. Mic$orati Ia. Cand all rrururna ca sa obtineti 0 foaie corespunzatoare.':ora.

.

• T~

toa::a de aluat in I~i de 20
. Presa all-Ie cu fAure
apo! mar

presa and
In

f~1 de 2cm

papa

_

de 1 em pe tru

saa de 0.5 em pe 'ru palm£:
~l

caoo se seoara.

e

Ravioli ~i ravloUni
• Taiati din aluatul de paste 0 ta~ie
de 15

x 30 em
4 hngurite de urnplutura

Pe jumatate din fa~ja ob~nuta,

pune!1
lingun

{pentru ravioli} sau 9 jumatafi de

a (pentru

raviolini), dispuse

ill grill.t.
Stropiti user aiuaiul cu apa. inda+' ~a~ta acopsnnc
SI strangett-o

urnplutura,

eu grija in juruJ

umclutum. indepartand

golurile de

aero
• Tilla
patrate cu un cupt sau 0 o Ita zim ata, on cerculele cu un

dlSPOZltiv pentru decupat aluatu!.

Tortellini
• Tala
I tears

de aluar in patrate cu

latura de 10 em.

• P...'leti
cate
C
j

"n Mijlocul fiecarui

patral

IOgunta de umphnura.
usor aluatul cu apa. acoperind el'mlnand umplutura. bulele de aer

• Strop,

• indOlfI p&ratul in daua, pe
diagonals u • Strangep et. grija aluatul in jurul

pluturii

• Cu marg nea dreapta spre dvs.,

rula I 0 data catre varf

•i dO'l1 spre
co n
~I

mtenor cele doua

umll-Ie.

La agne • vitraliu
• Pres~rall
pe jumatate oe paste 0 maM

I

dm aluatul

rna e de ierburi

ar rna e (Idea ar fr runze de

lerucu

p~ runJel. salvia),

• indl) toaa, presand lerbUrile intre eels dou Jurnd1:itl. apoi treceti
foa a pnn rnasma de pa!:te • TfHa [cata

In

a l:iucav.

Pappar elle eu
Este 0 reteta ctasica nemaipomenita. petrecere sau pentru apoi cu
0 0

oca ita d
~j

CI

lut ,
4-6 pal'll! aluat de ba (vezi pagm pent u
84}...
J

care place tuturor Preparatt-o pentru 0 veti avea un succes extraordinar!

masa in famille

Lucrul eel mal bun este ca putef face dinainte ctuttetutele, paste Ie ~i sosul,

sa cornbinati

totul rapid. Oaca taceti paste proaspete, lncercati sa Ie taiali mie mi se pare ca arata deosebit. Firsste,

rotlta zlmtata. ca in imagine -

n

pute] tolosi pappardelle sau tagliatelle uscate.

pappardelle UScate de calitate buna un cubulet de unt o m na de parmezan proaspat ras Pentru cl7lfte1u1e 450 9 carne tocata ma m2fe de calitate buna

in ceea ce priveste chlftelutele, eu v-alii propune sa-: rugati pe vanzator sa toace camea pe toe. ca sa stiti exact ce cumparap. Spun asta deoareee, de Ioa e multe on camea tocata ajunge ca un CO$ de gunoi pentru tot felul de camuri (nu vreau sa spun ca eei de la care curnparaf vor sa va pacaleasca). Prin urmare. oaca puteti sa cereti clar ceea ce vreli, nu va sfilti, vartanta
este Daca ace
I

sa cumparati

a

camea intreaga si s-o tocaf acasa cu robotul de bucatar:ie. proaspete (vezi pagina 88), asezati-Ie pe
0

1-2 ardei iutl rO$1Iuseall
fC OSI!IpappardeUe

tava

faramita
1,-2

I

o-esarara cu faJna. in Imp ce .a ocupati de pensoare r;;isosul de rosli, Ca sa
chi e u ete, arnestecau toate Ingredlentele cu mana $1rnooetati stere de

un praf de sccrtlsoa nucsoara rasa

a

'TIa

r

me ootovna. Din cane in cand trecet-va rnainile sub un Jet de apa rece,

3 catel de usturoi curatatl s tocati marunt sare de mare
$1

PS'" ru ca cfilfte:utele ch elute e pe
0

sa lie

mal dense $i Sa-fiii pastreze mai bme forma. Asezati

ta '8 ~, punetr-le in frigider in trmp ce taceti sosul de rosri.

piper pegru

proaspat macmat
~f'\e' pe oc 0 crauta cu putin u'ei de rnashne, Caliti usor usturoiuJ, tulpinile de

un ou ecologic mare o mana de parmezan proaspat ras, plus inca putln pentru decor coaja rasa de la 0 lamille

b ..s

DC ~I

arden.l tute intreg apoi adaugati rosiile si otetul de vin rosu,
$1

G'J d rnentau cu sare

piper aooi tasatl sa fiarba in clocote mici

0

jumatate de

ora
'n~'ZI

PJ

In

ule de rnasline tmr-o tigaie $i puneti Tnea chittelutele. Prajiti-1e Pentru sosu' de rOSfI ulei de masline 2-3 catei de usturoi, curatatl ~i tocati o legatura de buSUIOC proaspat, de la care ati ales frunzele ~I ali tocat tulplmle un ardei iute rosu proaspat strapuns cu varful unui
50S

pa'-a
a:de
r

cand se ... menesc frumos, apoi adaugati-Ie la sosul de rosri. Scoatett
oJ

ne dl!1

$i pornvili de sare si piper. Mal tierbeti inca 10-15 minute.
Altfel, cane

re rrlp oaca folosit paste uscate. aducen ta fierbere apa sarata intr-o oala
~IS J e

rr;fe ';. e1Je' pas ele conform mstructiunuor de pe pachel

c

e su

aproape gata, flerbell pastele proaspete al dente, limp de 2-3 Adaugatl cubuletul de unt,

e Sc Jrge paste e intr-o strecuratoare. pastrand putln din apa in care au
rl

ap'" ames eca -Ie cu sosui de rO$1I ' cniftelute $

pa

ez.a~

..I J rnatate din frunzele de busuioc, rupte bucatele. Amestecan
C? ~

peJ~' ca pa,,'ele sa fie b ne lrnbracats co sos Dace e nevoie adaugati putin
d ~ epa pa-:t'a:i:l SC0a'e Ir "'1(.
"r

s!JblJatl sosul Cand rnancaraa e exact asa cum trebuie.

cunt
2 conserve de catc 400 9 de

p~ un platou mare sau pe Iarfuru indlvlduale, presaratl-o cu restul de b ':.UIOC (adell deasupra ruste parmezan $1serviu cat mal repede.

lunguietc putm otet de vin TO U sare de mare ~I piper negr'"
rO~1I

proaspat macinat

. . -. .. .,' Tagliarlnl "Ingerll neqn
mirea mancarii vine de la taptul ca scoicile trebuie sa arate ca ntste Denu .' d .>: ltal .. . ' printre pastele negre", ~tltl oar ca I a rsnu sunt romanticil Este una mgen . . ~ . , tre eele rnai simple retete cu paste ~I arata ulultor, Pastele negre se din ar'" cu cerneala de sepia ~i gustul lor nu difera practio de cel al pastelor prep i:l " obi~nulle, puteli prepara pas:ele chlar. ovs., f~loslnd ce~neala ,de sepie de la pescane sau de la un rnaqazin de dehcatese Italian, On puteti curnpara asle negre uscate de la supermarket sau un magazin bun, Sosul se :repara In 3-4 minute, asa ca nu avetl niei 0 scuza sa nu-l Incercatil Ceea ce trebuie sa retineli Insa este ca reteta trebuie preparata cu seoiei frumoase, proaspete, nu eu chestiile acelea miei 9i pricajite care zac In apa sarata ~i au gust de cauciuc. Cumparaii scoict proaspat decorticate sau cu eochilie cu tot. Pentru a prepara paste tagliarini negre proaspete, urmati instructiunile de la papma BB. ada.ugand eerneala de sepie odata cu ouale. Intinda1i aluatul intr-o lava presarara cu falna $i puneti-l deoparte. Aduceti la fierbere apa sarate. Tntr-o oala mare, ce sa fie la todemana cand vreti sa flerbef pastele proaspete. Dace folosr!ipaste uscate, fierbeti-le acum, fiindca dureaza ceva mai mult, Ca sa tacen sosul, punetl la foe iute
0

4 portii

allJat de baza penlru pa te
(vezl pagma 84) i 2 pachete!e cv cernea a d sepie sau 500 9 spaghete negre uscate, de bun' calitate sare de mare ~i piper negru proaspat macinat ulei de masllna extravuqm de calitate 8 cochtlii Samt-Jacques

man ~i proaspete, taiate
in doua pe lungill'e crestate 1-2 ardei jutl rosrl ~i

proaspeti, curatati de cranta mare !;Si tumatl Tn ea ulei de rnaslins
serninte ~i tccan marunt 3 catei de usturoi. curalali ~i 1alatl felii subtir

extravirgin. Condirnentati scaicile, apoi, cand uleiul s-a incins, asezan-le in tiga1e, intr-un singur strat, 08 sa. prinda putina culoare. Scuturati cratita ~i adaugati ardeii iutr,usturoiol si jumatate din patrunlelul toeat. Acum e momentul sa fierbeti pastele proaspete aJ dente, ceea ce dureaza cam 2.-3 minute. Dupa ce scoicile s-au fJmenrt usor adaugati vinul alb $i lasatl-1 sa scads putln. Adsugati untul $1 mai lasati un rrunut, apoi rnicsorati nacara. Scurgeti pastele tntr-o strecuratoare. pastrMd pupn din apa in care au fiert, apoi arnestecati-le Tn cratita cu scoicile $i putlna zearna de lama;e. astfel tncat sa se 1mbrace In deliciosul sos cu vin alb. t.cum cbernau pe toata lumea la rnasa Daca pastele par putin uscate, mai aoalJga~din apa in care au fiert. Adaugatl restul de patrunjel si serviti imediat. pe JrJ pJalou mare esezaun miJlacul mesei sau 7n farfurii individuale.
t
r
J P '.L

o legatura mare de
patruniet tulpinl) 2 pahare de vm alb 3 cubulete de unt proaspat tocat
~I

foarte marunt (trunze

'''2lamaie

t

1

J " t 11<

. arnestecan recede ~I turnatl vinul care r€bu e sa accoere carnea aoroape in 1nlreglme Acopentl cu un capac !. . Scoateti din cratlta cirnbrul.-:. r: t· f J " 'J ..ea s-a racu r..€- e at» cu 0 sears mamte. scoateti-o din cuptar $1lasati-o unz p . t" d folosit in atatea modun lncercati sa taceti rest de iepure salbatrc.r. 3'rc . - Cleopart{.<:iratr cu cBleva [rurlL8 (J(.. J ~=!fe al.".! u . apol scurgelHe r . fle( lAtH! I Ilacara Sub cratlta cu sosul de carne ~I adauqatl ~ t: . hindea e dehclos !?I poate -I acesta e aproa . cu c de pe aiuat d I tava presarsta cu falna ~i puneti-le departs. S InfJetl ocul.oru inclns pentru 2 are sau pana proasp coparte c· t f "8 cespr r oe user de pe oase Cand e gata.. . urrnan r (:.. Cel mal bine ar fl sa-Ilasati la rnarinat peste noapte.)I cand carnea se ')'rod ce J crauta cup. .dr..' f pe gata lrru place la nebunre.. "\. r rJ rJ pro ras C""_. ca sa aiba 0 aroma mal puterruca). I oj ~-:'''.Jutin scoateti-o din cIa1i18.J': • J' fJ-:lr r: r.cj . ~sa cnnbru t- at nt p ~- lntr-o cratita cu fundul rnasune $1un cubutet ulei rI m 5.. uror II'! a b tI tot 3 pahare de '" JP3 c<. pr r I oe c . lin _ca e t' (J r r mal gusIOS.. rnaslinele !iii maghiranul ~i oor-.a r 'ar'ljl rnrJr/.' piper. • .r" d . ap01 adaugatl parmezanul J oj.lrata...ca tocanita sau sos pentru Este 0 meto d CI su CI . apoi puneti-le In cratita e ~ se rumeneasca pe ambele fete pentru cateva minute Adaugati rozrnarinul if' ~J ca'eii de usturoi.HQI apOI punell cranta pe foe p~na cand sa lngroasa sosul Ii :'~'a' flar~ra adauqa\1 fS$li!e de carne. ~) .:carr.J ~dalJg Un13QfI putlna coaja rasa de portocala sau -:: f'3 rna aromai dar nu va lung.. pc pacheJ.epure eu sare $i piper.le . rr·f.r. lnealziti pulin ulei de :l':.Site Ii servit ~i cu gnocchi sau amestecat cu un risotto cand paste. sa se raceascs. ". rn. .L. rozmarinul (vezt pagma 84] au 6.5 em.i~: "j I=>re-:. pasuano putin r:. ca sa '3ub\la\i sosul.ale no ~'.. re-la+ dupa 9""t o mara rruc.!\! rnacau-va repedel ~I" Ir ! 'r if) r '-'J r rj' i' .Q r'j":. r:.U ~ . ar de u .imbru pe un f_ . ~ lJga~ (~o ella Ingurl cnn apa p:rJr. r.. po Z ua respec Iva incinge\1 cuptorul la 180'lC (treapta 4) 2'os care poate Ii O!OSII~ in cuptor.ap rdelle I r a I a " perb1<. Desprlndeti carnea D.rrp ce iepure e: e in cuptor preparau pastele pappardelle ~~~za' . osu poa . -r-D~flJt: <.. '!p3 ~ tr r . VlJ(!SjJI. • t'TiP de 2-'3 rr rnre (daca foloSltl paste uscate. Jf I r-arr ·3S Er.1 2 cubule c r! CordlmentGitl buca: Ie de .de a gati iepurele .e pe CJ 2 fire de czrnar n (vezt pagina 88). rar caca nu cu cet putm 4 are inalrte de a va € de repure apollMatl-le ap co ce gao' a-nestecau Ingredientele pentru rnannata ~i ungetl cu ele bJca a rnarmat in fnglder (carnea poate fi tinuta Tn un I':: 10 -n f' r nata a ece p~lna la 2 zite.s'e e naza pent rscate oie r:. I r• ~ . p. in '-0 oala mare cu aoa sarata $1Iierbeti al dente paste Ie mr rna hI om r mtr-o srrecuratoare. daca avell mp.. ~ '.pet of" 'n ~~'$II de Circa 2... pappardellc buna c trtatc . a Gf~e: ap:. 'at role J::.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful