P. 1
26042049-Sa-gatim-cu-Jamie

26042049-Sa-gatim-cu-Jamie

|Views: 1,358|Likes:
Published by Dana

More info:

Published by: Dana on Jan 29, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/28/2013

pdf

text

original

CUM

SA

DEVil UN BucATAR MAl BUN

JAMIE OLIVER
Fotografii de David Loftus ~i Chris Terry Traducere de Andreea-Rosemarie Lutic

IU

I

Nici nu va pot spune cat de mult am visat sa seriu aceasta carte ..Este cea mai grozava carte pe care am realizat-o vreodata ~i m-am straduit sa iass 0 lucrare claslca moderns in acetasl timp, valabila azi ~i pentru totdeauna. daca suntetl student, un cuplu de tineri, un bucatar cu experienta , sau un incepator in domeniu,va stau la dispozilie osumedenie de relete simple ~i accesibile, Cartea contine Indiferent

,i

nevoie in bucataria dvs., sfaturi despre cum sa recuncasteti diferite tipuri de carne, precum

"i

cu care ii veli da gata pe membrii familiei E?i pe oaspett. despre echiparnentele

informalii

de cea mai buna calitate. Avand in vedere faptul ca se consuma din ce in ce mai multe alimente gata prelucrate, e trist ca oamenii nu mai au suficienta Tncredere in ei ca

,i

de care consider ca aveli !1i sa gatili

sugestii privind cumpararea unor produse

sa gateasca.

Acurn e momentul

sa va afirmati

mai departe fantastica

dvs. mostenlre culinara!

,i sa
cu

duceti

f?i ,ttti ceva?

De vreme ce oricum

° sa mancali

vietii dumneavoastra,

poate n-ar fi rau sa invalali sa gatili bine maneclle

placere! A~a ca suflecali-va

,i

de trei orl pe zi tot restui

lasali-ma sa va ajut.

,i

P.S. Apropo, ar trebui sa va bucurati ca atl cumparat aosasta carte, deoarece fiecare banut rezultat din vanzarea ei va f investit Tn a-i instrui sl inspira pe tinerii defavorlzati din toata lumea sa-st face. 0 canera in domeniul culinar prin intermediul fundatiel Fifteen.

Va rnulturnesc

din partea lor.

Pentru mai multe intorrnati! despre munca noastra cu acesf tineri, vlzitati site-ul

www.fifteenfoundation.org.uk.

PRINS
Introducere 6 Salate 16 Paste, gnocchi si risotto 56
i

Carne 138 Peste 200 , Legume 292 Deserturi 370 Cateva sfaturi utile 424 Multurniri 436 ,

Indice 438

DICE
Referintele sense c
indica 0 r
-

b'
. IJ

I

-mare 231

aldine indica

.

0 uustratle

p

!

u.,
bob

biban'de-mare la aburi CU orez i . 228, 229 ' n Sill thailanrJez
to J na: ton la grat mazare ~i ':J:J e gradir boia afumatz 435 br ~r.L'; ':Ir capra
Q

II , ::.

214 215

egarto

aluat r

ramlciDS rea rnai buna paine cu ghimbir 414, 415

8

un

cea mal. ' d v nHI, lune ~i carsrn ~i 394. ~9~ .• re I nsotto cu dovleac, d 'IE' <;1 1~r:;lIItl

eel mal bun, tllsc:ui!1 f~ramiclo~1 412, 413 \,; b ~I to ~ ,~.I n

a un

cte, ererna

_

v
v

v

ren
tee d

132. 133 cmci condiment!;

435

n

elat ~35

risotto cu spanac ~i branza de Capra 12 salata calda de piersi·ci la gratar si sal I~' 129 , ... al(l creata sos din br~nza de capra 50, 51 ' co bran~:> fT"acaroC' ~ CL.. b 'iu~ .d 66, 67 bresaola: salata fal1tastica dp C:~ 0 I ~i hr ier uri arou a e ii bresanla 30. 31 ean,cu brae ~oli 295, 334 brcccoli broccoli broccoli in stil indian cu iaurt picant 338, 339 ta aburi cu soia $i ghimbir 336,337

v
V
V

C:r.c' copti urnpluti cu cosnta, ansoa si salvie 304,

3D5
sodTIVnla cuptor cu broccoli purpuriu :?i 50S de ansoa ~irozrnann 212, 213 n co d vII" ~ ro.:. nann 5 ca 011 la cuptor cu 153 ~ = p or cu stecla ~i hrean 154, 155
1434

v

la aburi cu sos beurre blanc 340, 341 somon la cuptor cu broccoli purpuriui?i sos de ansoa si rozrnann 212, 213 broccoli in sti! indian cu aurt [jIC'ln 338, 339 broccoli la abl Jri

v
v

doviecel sote cu ardei luti $; lamaie 364, 365 plep' de pui la cuptor cu dovleac cremos ~i ardei iUfi 186, 18'" reteta ToIeaveferata de calamar crooant cu maionaza cu l~m8je verde $i ardel luti 288, 289 50s de ardei iutl la gratar 25 pa c ~32
8

cu soia sl ghimbir 336, 337 cu sos beurre blanc 340, 341
broccoli

purpunu-

sornon

la captor

CU broccoli

v

purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmarin 212, 213 budinca cu paine ~i unt, glazura de marrr elada ~ unt de scorti~oara ~i portocale 416,417 burta de pore la cuptor au fenjcullnabu~it del.cias
176,177

oc do

alii greceasca 40 41

busuioc 432

v

caramele delicioase negre 100, 101

cu ncotta, busuioe l?i rnasline

pa 231

0

a cu nucl de cocos, banane ~i v

uctul--pa lunli 396. 397 b4!b~~ la Qrtltar $1 Ja cuptO! cu pancetta ~i cirnbru

236 237

reteta rapica de spaghete cu scolel, in sos de yin alb ~i uiei cu busuioc 62, 63 risotto cu rosll, busuioc ~i ricotta 126, 127 scoiei Saint-Jacques in cochilie, cu sos dulce de rosll ~i busuioc246, 249

bartrJn ~ gale cu ~eS"'let crocant $i salata de ro~ii

n

C'..I

roun aromale 210 211
r

C
calarnar 284
cum se prega.te~te paste tinguine 286

cu pancetta ~i cimbru

cu pe m crocant ~i salata de ro~ii e 210 211 434 ebOr
CU 80S

cu calamar 70, 71 rststa mea preterata de calarnar crocant au maioneza cu lamaie verde ~i ardei iute 288,
delicioase

beurre blanc

289
umplut cu sangerete ~i sos de ro~iI 290, 291 cannelloni; cannelloni. fagut'e de rniere" 76. tHamel bezea delicioasa de fructe cu crerna de vanilie,

n

v

banane

~I

frlJctUI.paslunit

C,

atune ~i caramel 394, 395 rnasurt de siguranfil la preparare 424 In _ 140.141,144
congelare cum 428 carne de calitats cum sa curnparatl

sa preparali

145

carnea 146-147

rn

d

pore 172-173 1~1n

burt

de pore ta cuptot cu tenicul iMbw;l;t d I .
~I

'II

co P

e~M

v

collete tradilionale d~ pore cu mere

salvie 178

179
file de pore ra gratar '80, 1 B 1 spata de porc gMitA ta cuptor peste noapte 174 175' ~nllel cu creson $1 50S picant de mere 182, 183 ca'1ofl 296-297 nastonase 431 cartofl copf umpluti cu cosnta, ansoa 305 carton la cuptor cu rozrnarin 298, 299 cart f, scojiem 300, 301

'

vel

ecl sa aUlllerd, 318,319 mal bun! bisl.lIiti
mil clrnbrL
bl 11 morco

1

verde nu
"

'nabu~lttl

c
II

C ape v rda $1

.'

I

432 236, 237

VI 10 ClJpto

mlclo~1 412. 413 312,313 P

barbun Ie gr~tar ~i la ou tor
CU

pance\1a~i

cimbru

plapt de pl!i Ie cuptor in

186,

187

paneetta, cu praz ~icimbru

v
~!

sal vie 304 '

pra~ I:§Mr la cuptor au clrnoru 330, 331 ravlal~m cu telina !iii cimbru 110, 111 torteillm cu pui ~i gargonzola • ctmoru 10B, 109 In SOSaromal "'cob u

de

varz~ alba inabu~ita cu coslil~ ~l cunbru 360 361

cea mal buna tocAOII3 de cartof 104, 105

.

$1 paste cu rucala

v
v v
v

gl"locchi cu br8nz~ 90rgon;;:0la dulce 114, 115

pr~jltufele cu elocolata Fifteen 384 385 , tarta cu ciacolata Fifteen 420, 421 ' ...lUprr~1 ~noCChi cu cluperci ~i salvle 114, 115 risotto cu ciuperci 130,131

gnocchl cu coada. de bou in~bu~lta 117, 117
gnocchl CU ciuperc: ~j salvia 114, 115

9Mcchl

cu rucola $1 50S de unt 116, 116

(' aacl( dE
cod cuptor ~i

001.1;

gnocchl cu coacHi de bou in8bu~iln

rnusclu de pore Is lIgaie cu 50S de Chianti ~i unt, cu piure cu ulel de rnasline 158. 159 potato Tosti 302 303 pm la gratar cu cartofi nor, sparanghella laurt cu ierburi aromate 224, 225

117,117

v
v

pulpa de miel la cuptor cu budinca de oartof ~i ecnop.oa 164. 165 ravioli cu pecorno. cartofi si menta 102, 103

reteta mea de cod negru cu pak enol la abur! ~, castraveu 226, 227 eondnnente 434-435 broccoli in stit indian cu iaurt picanl 338, 339 90go$i cu zaMr aromat englezesc 418, 419 rata crocanta cu 50S chutney picant de prune 198,

199
~nilel cu creson ~i sos de mere pieant 1B2, 183 congelare 428-429

re eta de baza de gnocchl CU carton 112,113 reteta lui Apr'! de cartoti pai cu rozrnarin ~i sare arornata cu lamaie 306 307 saiata dellcloasa de cartofi !iii hrean cu ierburi aromate $1 bresaola 30, 31
scorple-de-mare la gratar sau la cup lor. cu 50S de rnasnns negre $1 piure de I~maie 224. 225

conooida

antricot de miel cu budinca de cartofi ~i eonopica

334

e rto

cop' urn],

~

0

' 1_,11111'

304,

v

164.165 eonopida tntreaga 18 cuptor, cu 50S de rO'lii ~i masline 344, 345 conoplda la cuptor cu chtrnion, coriandru si mlgdale 342,343
conoptd Intrl';lga 1,1 cuptor cu sos de rO'lil ~I chimion, cotlandru
fjol

305
ta mea de ,,_
j
I

gru cu paK chol la

castr

vet 226,227
394.395

v

masline 344, 345 conopida la euptor ell

mlgdale

172 73
de vanille
!

342.343
ol1lal1llMre 427
rOfl(i,ndrLl

zea cu tructe. c_ m de ee P gratin a de cure n 18 cup
U

scorcl saint-Jacques in cochihe, cu ghimbir,
coriandru 246, 249

432

SOia ~,

332. 333
r

one

d p me cu gh mtnr 414, 415
rtofi
d

d 194, 195

co ~~rtOfi coptl umplull OU oosli\a, ansoa ~i salvie 304.

I perntte de p
r LI

te
fet I

COlet d

retel

mazare OU unt ~i costi\lI crooantii 320, 3~1 .. rel delloloasll de pe~te alb la cuptor, In lelll de eta cosl~lI. cu maioneza oU tamale ~i 5parangliei 222, 223 b '48 salata calda de costila afumata si lopinam un ,

305

c

p 326-327

cea mal buna releta de ceapa gratlnatll pulpa de m ella

332, 333

49 ___jo'

cuptor cu vmete $1 ceapa 168, 169

_______________________

dice 43

· I dejun 52, 53 t'fa 3"8 329 _ la cuptor ell cos I, e: soTdate' de praz . tti!i si cimbrll 360. 361 rza alb~ inabu$llti cu cos I va . _ .... bU"lt8 CL. mere. costita ~I otet ar.:A rosie In", -e balsamic 3SB 359 s-alalll penlru
n1ICU

dovlE. v
v cremos dovleae

gUI

1 346
351

350

dulce-acrieor

delicios 352. 353

v

lasagne

,vitralru" eu dovleac cop] 98 9

piept de pui la cuptor cu dovleac ere'rn 9 186, 187 OS~I ardel lUll

co ete de pore
79

\

·1 sr

pancetla t d tlon

I C'-I m rC!ii salvk 1 ?~3

I

78

,
v

crab 265

eros 01 dehClDaSe de crab 272 .~ ( CUll' ~~ a1egeh camea de crab liert 268

v

reteta incredibila de dovleae lunguiet eu sa , dovleac ~i pangrattato de parmezan 34;tn1e de nsotto cu dovleae, sal vie ~i biscuili amarel1i ~ 349 d( ',I-=ac: I I , co 350, 351 32,133 d I~': 1362

OJ

sa pregatitl

~I sa fierbeti crabu 268

bastonase
v

430

It cume dehcloase ell cab 7.; 75
I

:ncare

de crab em sudul Indiei 274. 275 271

v
v

dovleeei la cuptor, eu sos 366, 367 dovlecei prajiti 368. 369
dovlecei sote eu ardei luti ~i lamaie 364. 365
• I r1

teLl de crab 270

ou 402. 403
"'rI C OU

Jlcp ·at 'IS -

I - e-(Jr',

Sw

1;0 ;.utlt.Jr 188, 189

400

~su'e pamtosre 398 399

F
tasole
file de vita la gra.tar cu tasole alba eremoasa ~i praz 156,157
t de men: 182, ton la gratar eu ulei eu oregano, gradina 214, 215 rnazare ~ibob de

fi elata de cast! 406. 407

re eta ocrrvna .;02 403
revent ~ Ciema de ou 404, 405

n el eu creson

~I

~

183 258
COC!:ta1 de

fenicLlI432
burta de pore la cuptor eu fenicul lnaousu deliclos

creve
C

era
C

creve!, 264 265 arornan ~r crocanti 262. 263 ocan1B dellCloasa de oeste 260 261 una crocan i ~j tI 262, 263 1 nl cPO'St deltcioase eu cr ......272, 273 434 at cu mancare 426-427
I unasi

176,177 midii la aburi eu fenieul si smantana. 254, 255 platica la cuptor eu salata rapida de fenicul crocan! 216,217

v

fe a: sala a crocanta de stecla cruds cu feta ~i pere 36.37 fHe de I.." a-de-mare la tigaie cu salsa verde 218,
219

cea mal bur a releta de curcan - de oncand 1().!

Cracum

sau

195

ascutlte 425~26
519 'arrta 'I u Ililare 424-425

file de po c la gralat 180, 181 tile de somon inabu!?it 220, 221 file de vita la gratar CI. rasote alba crerncass ~ipraz

156,157

v
v

firlcele de caramel 398, 399 fruete: eea mal bUJ"1::J rete.d de bezea cu iructe
crerna

de
372-373
:JO

Eto
~I

392. 393
urn cu glazura de marmelaoa 415 419 si vanihe

v
~i

fructul

de vanilie, atune ~i caramel 394, 395 pasiunii: pa rlcva cu nucii de cocos ban,1ne pasiu i 396, 397

,ca de
atb

~i fruetul

patne

CIJ scort

~oar~ !?I portocala 416, 417
faraITIICI01ji1412, 413 CtJ branza

cea
C

nareet~depamecughlmblr414

G

gttllj~IP

nr-

uru bSCUJll
0:; ClJ f4

nila de

iepure cu galu~te delicioase

9
t

zarw arornat englelesC 418

196, 197 ghill,bi

c per~rrr:pa de prajflora 410 4 1
CU

v

broccoli

la aburi cu soia si ghimbir 336 ~7

Clooolata F neen 420 421 ere ~22 423
ere e CU ou bezele

scoier Samt-Jacques

" coc h"l" cu ghimbrr ' In lIe

"
sOia $1

eoriandru gnOl' hi 112

246, 249
dulce 114,115 114, 115

v v

cu branza cu ciuperci cu coada

gorgonzola si salvie

de bou jnabu~ita 117, 117

gnocchi cu ieroun aromate,

rucola ~i 50S de unt 116

116

'
In

lar ,. v dovleee. sote cu ard " pe~te alb de1ieios I 91 lUll ~i lamaie 364 365 afumata cu m a. Cuptor, in felil de C~st~Et , alOnez;\ r.u la 222, 223 " m Ie ~i sparanghel

"

retet~ de ba.:a de gnocchi cu carton 112,113 gnocchl eu ierbun aromat ,rucola i sos •

116,

116 gogO~1cu zahar aromat engl

a

z sc 418. 419 v

v

90r90nzola gnocchi cu branza gorgonzola dulce 114, 115 nsolto cu mere. nuci ~I gorgonzola 136,137 [ortelhnl cu pui $1 gorgonzola, cimbru 10a, 109

in

50S

arornat de

v

piept de pui ta cuptor eu ca . prajitura cu lamaie a b .. rtoll Bombay 18{). 187 reteta buniculu' K unlc11382, 383 I en de pi!Jstrav I patr~niel ~l lamaie 242, 243 a gratar, cu relata lUI April de cart'of'I pal cu rOlma' . aromata cu lamale 306 , 31)7 . nn ~I sara '. . nso~t~ CU.sparanghel, menta ~i lam:lie 124 1 SCOICI SalOt-Jacques la t'.. ' 25 .. Igale eu hnte, pancetta e~ocan'a. ~I smantana cu lamaie 250 251 seorple.~e-mare ta gratar sau la cuptor. eu sos de

v
hssmaluchi 432 hom, 276277 cum sa pregatiti un hamar viu 278 fiert in abun 280 hamar lipicios 282283 la gratar 281 homar Upirll). 282, 2S3 hrean
antncot de vita cu stecla $i nrean 154, 155

H

mashn: ~e~re ~i piure de lamaie 224, 225 sos de ulsl ~I lamAle 24
I~

118ie verde prajltura gu~toasade moreovi cu glazura de lamaie verde ~I mascarpone 386, 387

v

satata tantasnca de cartofi I?i hrean, cu ierburi
aromate

reteta mea preferata de calamar crocant ou tamale verde sl rnaioneza cu ardei iute 288. 289 legume 294·295
eongelare 248

$i

bresaola

30, 31

v
iaurt broccoli PUI la leplJ.1

In salate 21 satata fantastka de radacinoase 42. 43 limlll8-oe·nlare- tile de limbii-de-mare I.. \19<1le cu
salsa verdI" 218, 219 lingulne

in

slil Indian cu cartof

cu

iaurt picant 338, 339 la cuptor

gratar

noi, sparanghel

i?i

iaurt cu ierburi arornate 190, 191
192-193

linguine delicioase cu crab 74, 78 reteta tantastica de !inguina cu calamar 70, 71
llnte: scorer Saint-Jacques la tigalB cu unte. osncetta

paoparoeue cu iepure saloatic. masline $1maghiran

96 97
locanita de iepure cu galu~te delicioase
s,

crocanta !?i smimtane cu lamaie 250, 251

196, 197

ierbur a 21, 432-433 barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata de rosii cu ierbun aromate 210. 211 pui la gratar cu carton noi, sparanghel ,aul1 eu ierburi aromate ~90. 191 u e plu It 39B. 399
la cuptor

M
v

macaroane

cu bdlinza 66, 67

i?i v

maghiran 432 papardelle cu iepure salbatic, masline ~i maghiran 96,97 maiont'za

26, 27 pests alb delicios la cuptor, In feW.de ~stila hel afumata, cu maioneza cu lama Ie $1 sparang reteta mea prete rata de calamar crocsnt cu maioneza cu lamaie verde $i ardal lute 288. 289
222,223

9 etata de casa 406, 407 v
John Dory 231 peste John Dory

01 cu glazura de marmc1ada budlfH .. de pair! 3 U e n1.l mclad<l ~I unt eu scorti~oara $i portocOl r

in

punga,

ell

rosn

$1 ole!

balsamic

24(),241

416,417 Ilil!'.carpone

- 'It ra gustoas!) de rnorcOVI cu pra, u . e 368 387 glB2:Ura de l1imllie verde ~I mascarpon '

agne
lasagne .vltrallu" cu dovleac Is cuptor 98,99 modelarea toilor de lasagne .v,lrahu· 90 reteta tamastica de lasagne eu pe~le 78. 79

v v

rnazare 316 mazare cu branza 324. 325 zare cu mentli scAld at! in ulei 322, 323 ma.. cu unt si costila crocantfl 320. 321 mazare 'I'

....

~ ob de orez: ib.187 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. pasts caramelle delicioase cu ricotta. 123 pa ppardelle cu iepure salbattc. ton a 9 15 gradin~ 214. tor cu sos de fO$il ~i $i otet v in sosuri de salata 22-23 50S picant de otet 24 vesi ~i otet balsamic ole balsamic 22 peste John Dory in punga. 349 paste caramelle dellcioase ell rico ta. 241 sos 24 salbatlc. 323 ravioli Oli oeconno cartofi $i menta 102.n~bu$ita GU Geap mazar 318. 41 _ ".de-mare ta gratar sau '~ c~. in sos de vln alb $I vier co busuioc 62 63 1160-161 arrnco de rmel ta copter eu budinca de cartofi si oonoploa 164 165 rolfe rnarocan oenc os 170 171 pl~ ~.. busulOC :.a verde $1 salata verde . mal thailandez 228. 313 d o e Chlant unt ~i 158 159 • 'I m e nuc 9O'90nzola 136.. conoplda coriandru 9 342.a in buc..'!.. masline maghiran melle delicloase cu ricotta.387 v v ICJOa&a de mo· . 101 pas e carameile modelare S8 .din nou 34. 349 risotto cu pangrattato picant 122.ptor.24. 103 ns nc cu sparanghel menta $1 lamaie 124. e ·..1 e . 81 . In stiJ conoprda inlreaga 18 cup pap:~::. 97 eu tocanlta de chlftelute 92. ClJ glazura de lamale I v parrnezan rnazare cu branza 3. la ouptor cu rO!?ii ~i 0let balsamic 240. . .>1 paste cara magMan 100. 379 rulads.-. pancstta eu lamale 250. rnasune ~i maghiran 96. de ie ossa CL plCloare de mJel 166 167 pancetta barbun la gratar ~i la euptor eu paneetta !?icimbru 236.ra 1. 381 pangrattato cocktail de oreven 264. 101 :salata areceasc! 40. 325 reteta tantasnca de dovlsac tier! eu seminle de dovleae ~i pangrattato de parmezan 348. 229 luri cu orez. 68.311 MOrCOVIl doamnelor Pta bucatarese 314 315 'a gJ. 2 rna ar432 mas lI1e oreg. . t" ric 424-425 rnancare de crab din sudul tndie 274. 183 'arza rOSie inabu!Slta.."pI. v varza rosie inabusita eu mere. maV--<lrpone 386. 53 'T1 r p pak choi: reteta mea de end neyru cu pak choi la aburi " castraveti 226. 137 v .. mazan> lb. 359 oua e 3433 v Mazafe cu menta scaldatA in uler 322. rc la d e eu rCOVf C Intregl 312. o 432 ton la qratar cu ulei cu oregano. 255 re'eta raplda de spaghete cu midii.> oasa de morco'.319.>1 masline negre 100. de plCloafe de mlel la cuptor 162 la CUplor ClJ chimlon. no mazare $1 bob de I ratar CU ulei cu orega . 343 Ia 308 OfOOtil cratJta 3W .215 . grMina 214. bUSUIOC . coslila $i otet balsamic ~58 359 midi 252 mid I la abun eu fenicul $1smanlana 254. 101 paste detlcloase cu carne de rata 80. 107 salata eu au . 179 nsono cu mere ruel $i gorgonzolla 136. 125 v paste ravioli cremoase cu au 106. 137 $n~e cu creson SI sos prcant de mere 182. v . eu mere.. 225 s de slguran. 35 salata pentru micul dejun 52..~ec~~:~~: 06 97 . 275 .. 265 re~eta tantasnca de dovleae fiert eu seminte de dovleac sl pangrattato de parmezan 348. busuioc ~I masflne negre 100.. 93 modslare 88 3n pJIp:l ~ mle! ia cuptor cu "mete 169 ~ CI famastica 163 ~I ceapa . prajiturelele zansior 378.Padurea neagra" in stilul anilor '80 380. 237 piept de pui la euptor Tn pancetta eu praz si cimbru 186. 227 co ere de pore traditionale cu mere $i salvia 178. 251 crocanta ~i srnantana pandrspen 374-375 v v v prajitura Victoria clasica 376. cu sos de mashne negra $1 piure de tamaie 224. oostita ~i otet balsamic 358.

3 praJltlJrl 374-375 ale a bunicii 382..95 tortellim cu pui si gorgonzola in cnnbru 108 arornat de ptersicl salata celea de piersici la gratin sl salata 109 ereata.~a. cartofi ~i menta 102. 73 -e . 79' ale lui Jools 64 65 proaspat 82-83 ravioli cu pecorino. P rete a bunicului Ken de pastrav Is gratar cu patrunjel S lamale 242 243 era nt la 9' t r cu P trunjel lamaie 242.oneza cu li:'Imal8 !?i sparal'1ghel222 223 peste file 208 ' pests Tntreg 230-231 paste delicloase cu carne de rata 80.reteta de baza 84. 326-327 -. 331 soldatel de praz ta cuptor cu eostila 328.amBle 242.::remoasa ~I praz plept de pUt la cuptor in pancel1a cu praz eo' clmbru v v v v v OJ 156. Ilgais eu pes met c eu ierburi aromate 210 rocant ~isalata de ro~ii v . .cu . ell SOS dtn br~nza de capra 50.217 partocale: budinea de paine ~i unt cu glatura de marmeiada Joois 64 66 'r .187 praz tanar la cuptor eu eimbru 330. j' Iii fructul-pasiunil 396 397 416. 95 pa eu tradlttonal de crab 270. 71 rateta rapida de spaghete cu midii in sos de vin alb ulei cu busuioc piept de pui la cuptor cu cartof Bombay 186. I ale a bunicil 382. 85 cannellunl )agure de miere" 76.ViOl! cremoase cu 0 106. in crusta de sare 238 239 re. file de vita la gratar eu lasole alba . 105 congelarea aluatuun 428 lntlnderea ~i modslarea pastelor proaspete 86-91 lasagne nvitrahu" cu dovleae ling. m~. 187 cu rostl cherI)! $i sparanghei 186. 71 ifl unt cu scortj~aara fjli portoca1e pas e r. v n pernll . 377 . 231 243 pun. 51 uscate 60 p piper negru 434 placinta delicioasa cu picioare de mie1166. 233 c 0 ra 01 cu pecor no rtof. m~sline ~i maghiran barbun 18. 101 congelare 428 cum sf! cumptha\i pe~te 206 pe9te delicios la cuptor. 387 salata crocanta de sfacla cruds eu Ieta ~I pere 36.cloase cu cal 70. busuioc ~i pappardelle mashne negra 10Q. V V 103 praillureic eLI ciaCO a a I 79 prajiturelele zane lor 378.lra gustoasa de mOrCOIII cu 9 verde ~I mascarponc 386.241 releta tantasnca :?I de lasagne cu peste 78.157 .211 eZI $1 pangrattato f'eC'te 202-203 96. 385 . 243 somon la coptor cu 1entcul cor patrunJel ~i ro~iI 232. 271 pa lova eu nuci de cocos.uine delicioase macaroane cu branza 66. 107 pa te tagl artn ingerll negn 9'4. 223 maicneza pe!?te intreg la cuptor In crusta de snre 238. verde si mascarpone ' 37 indice 443 . 167 P te tusllh eJe p Itgui cu earna 72. 187 in felii de oancetta cu praz !?i cimbru 186.pastEl tOinOBS 56-59 aluat de paste CU ou . 67 copt 98. 69 50S ~Ingerii negri" 94.383 prajitura cu glazurfl de lam .187 cu dovleac lunguiet cremos I?i ardei iute 186. 63 v tagliarini taglia'In' de vara 68. 111 tocamta osllcioasa de pe~te 260. 79 releta tamasnca de !ingUine cu calamar 70.417 praz 294-295.261 peste alb la cuptor in costlta afumatacu cu lamaie !iiI spamnghel 222. 1433 releta bU!'lIcului Ken de pasLr~v la gratar cu palrUnjsl ~I 186. 81 paste usilli cu oarnati 72.. tA larle la'I' cu pGre 422 in 423 cea mal bunilt loc~ntla de canon sl paste cu rucola 104..!1i cimbru 110. I menta 102.( n o.' in felii d e eosU\s.. 103 raviolim cu tellne.. cu rosil ~I olel balsamic 240. 105 'i' p l'1lle umplLJte Q modelars B8 P mel pappardeI1e cu lepure salbatic. fanta~tica de lasagne cu pe~te 78. 93 paste caramelle deiicroase cu ncotta. . If! Jpa-amiaza mr ale lui v platlea 13 cuptor cu salata rapida de fel1lcul crocant 216. 329 . Pit ura Ftteen 384. 383 praJltura cu am lazuro de lamale prajlh. 187 62. 387 rajit Victoria clas1ca 375.ul duca-amtaza pe~te inlreg la cuptor.. la cuptor. co glazUra de lamaie prajitura gustoas e a de mor~~~. 99 cu crab 74" 75 cea mai buni!l tocc\mt'" cu cartoll "'I er cu rueola 104. 97 cu tocanita de chiftelu!e 92. 239 pe!?te John Dory in punga. L . 73 paste ravioli cremoase cu au 106 107 pastele preferate de samba.

J~ P 1 8 199 184-185 ~:Hep de pu fa copter cu dovleae cremos si aroei 162. 107 a "101 Cl. 421 prune dovleac ~I pangrattato cu parmez. 303 lu il mOO€:3re 9D Ode'area pastetor pernrte 88 p-ae ray 0 cremoase cu au 106. menta ~i lamaie 124.. cartofi ~r l64 165 risotto cu ciuperci v v v 192 ra a crocanta cu 50S cnetney picant de prune 198. te. 385 conaezare 428 lartA cu cl-x. 223 re] e. mea p 288 . nuci ~i gorgonzola 136..U P tru . 187 PUI dulce-aco$or PUI <. 186 187 prep! de pUM la cuotor In lelil de pancetta. busuioc $i rico Ita 126. r (. 191 in supa arornata de v II paste caramelle delicioase cu ricotta.137 risotto eu pangrattato picant 122.. pak c. c mbr".al a ""d . srt pra]llUrele cu ciocoJa!a FIfteen 384.. ! la cuptor J?I aromate 190. nne 186 187 piep de pu la cuptor cu rosn cherry $i sparanghel re . cu praz si C. 381 br .. 211 ealamar umplut cu sangerete si sos lipicios de ro~ij 290. 79 .187 cherry sr sparang 1i1 . 385 pralltureleJe o:..el mafln I risotto cu rosll. 133 risotto cu mere. 110.§durea neagra" in strlul aouor 80 380. 129 risotto eu sparanghel. 123 risotto cu resturf de toeanita 134. 127 11 sare salata de rosf 32. 33 salata greceasca 40. 109 reteta de p '11 con PI spa ..r let er-s pi" d at I v cu branu> el van 410.~.122. 127 risotto cu spanac !?i branza de caora 128.. salvle ~i biscuiti amaretti 132. 241 piept de pu1 Ia ouptor cu 186.123 arnasuca rala ta cu de paste cu carne de ra~ 80. rc f" 163 I "L . 187 P ept de pur a gratar cu cartofi Bombay 186. 103 xarrlfj de ICtoasa de carton ~I paste pernlle cu JCO 104 105 barbun la tigaie cu pesmet crocant ~i salata de ro~ii cu ierburi aromate 210. 233 .: n 3 re et<Jdelicioasa de pc~te la CUptor It 148. mema 102.1 de cr- 18 cuptor r'0I 188. 171 reteta rapida de sp» It id' r 'In alb ~j ulei cu bUSUf" 62.291 conopida intreaga la cuptor cu sos de ro!?ii ~I .iI raditionala v fir . 135 risotto cu spanac .' rQ~1II ole! balsamiC hel 240. 63 rdei.I peoonno canoi.."utney plcant ~ 198. v risotto eu resturi de tocan a 134. somon la ouptor cu fenlcul.129 rosti: potato ro.oare de mi. 249 .411 retet 226. 131 127 tone .anelor 37B. 41 ·1' scoici Samt-Jacques la cuotor in cochlle cu sos dulce de rosll ~i ousuioc 246. i 302. crcccta F.tt er 384. 190. busuioo !?i rieotta 126.271 r"'~"'. 270. 345 peste John Dory in punga cu rosii ". busuioc ~i rnasllne negre 100.olala CtOC P serl Fifteen 420. 289 38" 39 retct delle oas d dovleac hert cu . 81 salata de din Orientul Mijloclu 54. 379 " rulad~ *p. I 119 baza 120.mpla de pr.:!TI!:lru 186.i- ua 19. br~n~' ce _d~ a 128. maloneza cu lamaie ~i s . 191 u bl.lti . ~I masline 344.349 222. 189 la gratar U'I cu cartofi sparanghel la cuptor $.praJrtura Vic!ona clasica ~7G.. patrunjel ~I rosn 232.227 v maronez ret cod I"egru ca. busuioc ~i nconatzs. 410.. 125 nc v I I. 411 I I r-t ~nza ~i vanih".u OUI Sl gorgonzola c mbru lOB.h'lll aab~n CI\J de alamar crocant eu I male verde f I 8rd ferata d alat el colesl~.ocana fantastlca de ml~1 170.. 135 risotto eu rosfi. t . 121 130.. ashes d pic. 101 lau'1 co ierbun aromate nS'"Ir V risotto cu rosu. 55 60S r c 99 . II J para"gnel lila larte tann cu pare 422 423 nta cu sos chutney prcant d ~ ~ a de lasagna cu pe' "78. 199 re eta v v risotto cu dovleae.

rocanla ~I sm nt-n3 cv Lam~1 250. 53 sa a1asimpla de frunze 29.gerele cal'l~a l. 35 salata delicloasa de cartof $1 nrean cu ierburt arornate $1 bresaola 3D. ra It colesJaw 38. oir I C:. rqu . 248 e1 in -j. salvie ~i bise'U~iamarerti 132. coriandru ~i migdale . 49 1'-(' I 434 I da ~i budinca de paine ~i unt..251 scorp c-dc-mare 13gr 13r sau ra ell tor ell so...)8 verde ~I M {- collete tradltionala de pore cu mere "I salvia 178 179 "f. 95 ~. I. 45 satata calda de costit afumata $i topinamburi a m(JS I. 55 lata de ro 32. 257 sr ·)1 ~i S. 43 sa ata greceas .417 conopida 11 ['.:lInt" ~. 248 scoici Saint-Jacques in cochllie cu sos dulce de ro~ii ~i busuioc 246.'lIe cl.din n 34. 249 cu sos dulce de ro~ii ~i busuiac 246. 28 sa a a cu OU . ~ mea pre .P d ~"'/ stilul arulor n 380.213 rub rb de ou 404.. 37 sa ata crocanta 51m . 45 salata alata coles!' <'.'0' I lI1'J! 434 . 1 rl ( emil 11in11(j 1 434 la cup!or cu C ' 'd! himlon eot'fandru ~I mig a e ' 37 satata crocanta slmpl~ 28. s~alatapentru rnicul dejun 52.r 1 1 piur dI 1T1:11': 224. 28 satata cu ou . 31 sale a 1antasti ii ~s 42.. 305 paste pernite cu cu salsa rulada . soia sl coriandru 246. 55 342.aif1 -Jac( t. 35 salata de r I54. 291 se . J .. 4'05 rucola ~i sos de unt 116 .U\ili atum " 48. 'V l' cu ghimbir. cu ierburi sromate ~I bresac co 30.llinl[' P<1'lC t1: c. 251 la a verde 316 319 sa a e 18-19 bartun ta ligale cu pesmet croeant si salata de rosf cu lerouri arornate caloa 46 210'.. soia ~i coriandru 246. 43 salata pentru mlcvl 52 salal6 simpl.343 -d'" la cuptor cu ch Iml 1.!uzeasca de scolci SaintJacques in cochllie la cuptor 246. 153 cartol! la cuptor cu rozrnarin 298.ci re . 27 ' 29 It v d~~n 46 ruco a gnocchl CU ierburi aromate. Iq. 28. I .e 1'_1 '" salata de Craciur: de ta Fifteen 44.! de f " 53 run~e verzi 29 sosun 22-26.-. 21 egume 21 Elgume cu frunze 20-21 reteta mea prelerata de satata coleslaw 38..II II C. 219 I. panoetta crocanta ~i smanhina cu lamaie 250.llgale al ic 432 cartafi la cuptor umpluli cu 304. 133 s: re r e te m! -el:.'v -hillt. 29 lata verde' mazr _u. 249 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte.luzeasca traditionale 246.rozmarin 432 anlncot de Vlt~ GUrozmann ~I cartafi la cuptoi cu usturoi 152. ansoa ~I " salvle salata de Crae. 299 reteta lUI April de eartofi pai cu rozrnann ~i sare aromata cu tamaie 306 307 somon la cuptor eu broccoli purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmann 212. lJiu eu sangerete ~I sos de rO~11 liplc oc 290. 249 retata frar. 116 tocanlla dellcioasa rucola 104. 41 sala a pentru r 52.0. I! u~" It 11. or. cu gHimbir. 343 m conopr '" 342. 211 tagl1arini "Ingerii negri" 94. 249 scoici Saint·Jacques in cOchilie la cuptor.~::36. cu glazura de marma a un! cu scol1i~oara !iiI partocale 416. 49 ata erocant:l ~I topinamburi . .j>" . Uv (II lerburi aromate 20. v v gnocchi cu ciupeci ~isalvie 114 115 risotto c~ dovlsac. 53 dl \ ~rrl" I II~ IIml v: -<Je 218.reteta fetel din Essex 256. :lIst. ·It:s ~ " 283 239 ' fir.. 51 sa a a crocanta de SI ~ eu teta ~i pl. sal ala de ro~1i32 33 salata fantastica ~e' • salatili greceascij 40tadaCinoase 42. 381 costil'" "I.din nou 34. ell 50S dm branza de califi:1 50. 39 48.. indice 445 . . ~:. 105 de cartof In salata calda de piersici la sos de branzili d g:l!Itar ~I salata crea~~ ell e caprCl 50 51 salatA de COS. 31 salata de rata drn Onentul MIIIOCIU 54... 33 salata fsnta "'.252 i cea mai gustoasa supa de scoici de tau . 51 salata cfOcan~ de sfecla cruda cu leta $1 pare 36. cu 50S din branza de caora 50.. 225 salata calda de piersici [a gratar $i salata creata.un de la Fifteen 44. 39 atata ereata: ::alda de pierslci la cu~ tOI 51 satata creata.40.=qtllts 244 retsta tradi\ionala frar. ~I v II . san.

233 J So 0'. 105 10cani18 delicioasa." cu sos beurre blanc 340. . 1 ~I . erb n arcmate. patrunlel ~I ro~ii 232.LP 4125 I sa ' cr de sfeclA c:nld:i cu feln ~I pere 36 noap!" 174. 323 . 19 CUPlor i ~ ~ltaCUs leel . cor a'ldrll 246.ng alia raurt eu ierbun arOlTlate 190.. Ida de co -tild :lfumatii crocanta toplnambun 48. 264 265 tori 'I al"d cit '~u Jit'!>I"'U gradi to n 11" 214... hrean 154. 17S 182 3i 255 S ~ni. 249 tarta cu crocolara Fit en 420. .. de pe~le alb la cu 110 . 135 tocanita ~ c.1 rozmann 212. musctu de pore Ia Ilgaie cu sos de Chianti 91unt ~I prure cu utel de masnne 158.1 e. cu rucola 1 G 116 ~I sos de unt celicioasa de cartofi sl paste pernite cu rucola 104.159 . 223 male ~t risotto ell sparanghel.d fen cS m ul 434-435 tar 435 pin la qratar ell carton noi spara h . 69 sos de aruu modelare tagliarini 88 . 233 v v broa:ob Ia abun co soia 51ghlmbir 336 337 SCOICI SOIa c -Jacqees n cochl1ie la cuptor. cu maloneza c~ I~' fnfell~ de sparanghel 222. 159 toci:lnil<'i delicioasa de peste 260. 95 we: Ia CuPtOI ell Ierncul.I 50S de mere picant . 421 tarte tatin cu pere 422. 423 tehnici de taiere d It!( umelo 430-431 tocanita de iepure cu galu!?tp delicloase 196.65 topin Irnlllll i 5 1<. 155 v releta delieioasa.radina 214. 197 Is at.213 cu cu broccoli purpur :"I l'1ablJ~lt 220 v ~I tagllarinl tagl de val 68. 49 tortetl.Ingerii negri" 94.i 109 modelare 90 In 0 LJ ul 122 ul Id ma 1i. cu ghlmbir. 69 t . 151 oregano mszare $1 hob de de e e.. " ell pui ~i gorgonzola in 50S aroma! de cimbru 108. 215 rnazare ~i bob de la gratar eu ulsl eu oregano. g. 134.215 pastels preterate de sambata dupa-amiaza ale lui Jools 64..el so r J en 50n 111 435 .183 tocanita tantasnca de peste 260.. 261 tocani\a delicicasa de picioare de mie1150.. 151 tOC3f1ta risotto ell resturi de tocani\a. 341 oe PO'c la tlgaJe GU SOS Slmplu de Chianti ~i ClJ plure cu ulel de mashne 158.1I' rnazare ell menta scaldata in ulel 322. 261 T de so 22' cup or cu broceof purpunu ans :.y tateue modelare tarhon 433 88 roz: arn 212 213 cu renlcu • patrunjcl gl1l ar 25 ~i rosu 232. de v tagliarini de vara 68. menta ~i tamflie 12 sp ta de pore 9 I .. cosnta aturnata. de peste 260. 261 toeanila dellcicasa de picroare de vita 150.

159 file de lila 'a gratar cu Iasole alba cremoasa 156 157 $1 p. 357 varza ~ s'e '"abusita cu mere costtta si otet I an tricot de vita deliclos cu ca!".a aromat 418. ~ .HI.az pappardelle cu lodlJ'~a de cMteliJ\e 92 93 tocani\a oelicioasa de p'cloare de VIta 150 .. 399 68.~ 'ff nade 430 \ ar. 361 arza ce Savoia cu sos Worcestershlre 356.. 411 rz3 .395 rajitura super-si"1pla de branza st vanihe .. 419 caramel 398.. 361 z v e .~ cartof ~I paste pem e na sarnic 358 359 arza a ba -na s i. 69 ta 1.:a alba inabusita cu costita $1 cimbru 360. 105 360.a "lie:135 cea rna b '1a bezea de fructe cu crema de vamue.o'i ta e otor CtI rozmann ~1 usturOI 152..'.B . alur-e s caramel 39 .. 153 an tricot de Vita la cuotor • cu sf ...iS-149 .e: p pa de miella cuptor cu vinete ~i ceapa za . $ .·rean 154 155 antncot la tigaie cu SOS de Clua ti un $I PI 'e cu ule! de masline 158. .. 51 vIle c ~ar iia dehck .c stila ~i eim ') cu rueota 104...

o in cafe va povestesc cateva Iueruri de baza despre allmente cum mea carte 8 b Ucafe . in timp ce scnam aceasta carte. aceasta esle sansa dvs.lda.i vedete - ca1egOli'le care. paste fainoase ati mai gatit sau sunteti un novice in acest domeniu. lar un lucru pe cara-l aud la "esf~rt de a Gel care au descoperit arta culinara dup. am deschis un restaurant in Cornwall sl suntern pe cale sa mai deschidem unul la Melboume.. sa va oier 0 farama din cursul oostru de bucatane de la Fifteen. adoiescenti. am impreSla ca aceasta ar fi trebuit_ sa he de "tapt prima gat -" _ . doar carta II cam i:?1 flerberu la foe rnic Asla 58 datoreaz .! i.. saptea mea carte Dmg I :'8 posi II y "_ " ~" ' _ m cu .ii varsta de 30 de ani este Gaa! fi 11M sa inceapa fTlaJ devreme. in ultimii cinci ani. ir prima zi de curs. pe~te.presia ca e vorba de studenti la vreo douazeci ~i oeva de 'lie vorba! Este vorba despre copii.Chlal namte <J6 a adaillJa aile tngredlenle. scopul nostru a fost sa impal1im procedurile culinare in categonl cu care elevii se pot familiariza proaspete Indlleren~ daca usor (mai ales avand in vreau ed'ere faptul ca maJ0ritatea n-au gatil in viata lor) came. temei persoane casatorfte.. oaca avell un mu.?chl frumos de cal vt!a PU1eI sa-I hertetl 111 mic. • .J8ml e. oameni de varsta mijloeie. la fel CUm procedez sa cu elev" mel de Ia Fifteen. ca_sa lIa arat sum de Iffiportante elementele de batii ~I cum puletl prepara un fel de mancare C\J doar unul sau doua Ingredlente.sa sa ~ b"1 V1""llon"maec:tri culinari! Bine v-am gasit la cea de-a. muncitari :. uneon sa ~Il?ca 81"'" val fi de 0 sincentate RO brutala si va VOl spune in fala parerea cu rtste paren de stu I de ferme eu prfvire la modulln care ar trebui S9 gasesc sa curnparam ailmerte ~. sa gateasca: probabr ani - De-a lungl1' ani lor am afla! cu surprinclere despre tot !elul de persoane care au ineepul avep irr.-lnll'-"n lei . dlrtr-un motiv sau altul. P~11ncrocanta deasupra moale in interior ~I va avea 0 arorn mlensa e:fJraOfolnaro . ' face\! cumparaturi ~i cum folositi eele mal bune mgredlente. canea ! de ~I mea - la1<1. restaurantele noastre de la Londra ~i Amsterdam au primit n elevi. De p. .re capitol va o1er cateva felete simple ~i delictoase. cu capac. oameni din toate pers onar oorbari. s-au apucat de gatit. sa gat'fTI Am mctus relele aile carer ingrediente u~nnta ~ -e observa ca in lieca. Ei birre. tJlnp de saple-opt ore sau peste noapte: foe dim neata carnea va I.

eeea ce a avut ca rezultat inteligente. in eiuda tuturor eforturilor. Va fi mal bine sau rnai rau? Oare oamenii de atune! se vor uita inapoi 9i ne vor considera nlste nebuni? Ne vom sorbi eina cu paiul sau vom inghi I capsule? Mesele noastre vor consta doar din niste drajeuri colorate cu arome diferita? este ca. un simbol al vremurilor bune sau rete. De . Cine s-ar fi gimdit.0 de produse care contin E-uri. alirnentatie buna $. toate acestea sunt rezuItatuI eererilor un?r ~ genera Ii care n-au tnvatat sa gateasca. ca vorn curnpara rnancare semipreparata. $i a agitat. Vreau sa spun ca. grasimi hidragenate alimentelor adevarate. moda - insa nu dau irnportanta vorba de carne.ei sanatoasa continue.iilor gatita acasa a inceput Asemenea a calculatearelor prearnbalata. agricultura de important in gospodarii. in z. CU gata In cateva minute de dorneniul SF.bunicii n~f?tns~ vada cate ingredlente avem acum la dispozltie . Ma intreb adesea cum vor sta lucrurile peste.Acum 50 de ani. sa zicem. cat de uimiti ar fi fost stra.din India. rna surprinde cum. vetl vedea ca.' n·ar nevoie sa scnu aeeasta ca e. in lumea tehnolog. nu Ie pasa de un de provine animalul. ta cuporul Dar in prezent. sanatoase tara 9:i a gramada de alimente I nici 0 valoare nutrlttva. oamenii sunt la curent eu atatea lucrun ~ la ceea ce inghit In fiecare zi. Daca e cum a fast crescut sau cu ce a fost rnuzica. zona mediteraneana" ~ar m acela~1 timp s-ar Ii lntrebat unde s-a ajuns daca ar fi citit reclamele din revistele de speclahtate . Fie revenim de a face ca prepararea si consumul sa redevlna ceva normal. Cartea de tala este 0 lncercare sau paate erea impresia urrnatoare. sa conteze tot rna. $i cu toate f?i gatim alimentsle va avea un impact ca poate suna bombastic ea pun prea mult accent pe mancare. in erase. . cu rnicrounde? lucruri ar fi fost considerate lnchipuiti-va ele ac parte din vlata noastra de zi cu zt. imi dau seama ca un lucru tn prlvinta caruia ar trebui sa fim de acord cu stramo$ii buna este importanta: un liant al familiilor. putin. nranlt Daca va duceti la supermarketul sumedenie din cartier. cred ca la metodele naturale de aurnentatle. Fireste. aditivi. d e pe vremea aeeea nici el. fie ne am aiuns la un punet crucial: felul in care producem radical asupra generatiei vorn aventura tot mai mult intr-un domeniu SF al productlei de masa. insa acum decenii in urma. cane publicul larg stapanea arta culinara. Timp de mii de ani. oaca acum am fl'I a f e i d e In orma t'I pe ca erau oarnenn.ilele noastre. ~ rt • ~ iorltatil t·re Iegate de alimentatie s-au schilrlba fl . msa pnontan e noas intotdeauna calculatoare.. pe masura ce aflu mai rnulte despre lstoria afost intotdeauna ceva esential. naturale. . de-a lungul istoriei. rnancarea a jucat un rol deosebit dlferitele culturi. totul decurqano mancarea tn armonie. trei sute de ani. in 0 din Marea Britanie a fost marcata de respect fa a de natura. China. Este un raper Poate credeti ca am luat-o razna! Adevarut ahrnantatiei nostrl este ca rnancarea al testlvaruruor. lucrurile stateau cu totul altf inf "t fapt.

Ganditi-va puttn: daca avsf nome. V-ar fi spus ea asa ceva e . r de cauza . Sa qatesti nu e un lueru greu sau rezervat unei elite. sa bune si sa va datl seama ingrediente sa va ineurajez sa incercati ceva nou. opfiuni ta dispozitie? Vorn avea rnancare rna. prspara e fantastica pentru mesele in tarnllle. de la salate simple la distrati - nu doar gatind si rnancand. sa lncercati ceva nou. Vreau sa va mai arat. P urmare in cartea de fata va voi trata ca pe un elev de-al meu ~i va voi lnvata cum sa giititi Sper ca aceste pagini 00 inder"~nare. Dar. $i imaginati-va De ee sa inghesui toate pasarile le-a dat picioare ca sa alerge? despre practicile agricole de astazl... sanatoasa? nu ne outern imagtna ce vor mal nascoci oarnenll de $tiinta ~i producatorii sens aceasta carte pentru a va oferi cateva elemente Vreau de baza ale bucatariei moderne. cum se transeaza animal.nadrnis.ga LII. ca n-ar tretnn sa se lntample niciodata. Trebuie doar sa 7nvatat ~cr ':.bil. asa ca ar f bine sa invatati sa gatiti cum oferi 0 noua perspective asupra curnparaturilor ebu e $1 va vor c placere! .tar sanatoasa. de pilda. eu cateva tehnici simple. nu stlu. $i vreau I sa intelegeti mat bine diferitele metode de preparare a alimentelor. ceva la fel de firesc ca pentru parintii $i bunicii nostn. ci 9i trnpartind cu allii voi oferl sugestii utile sl relete nemaipomenite.1 din cand in cand. i tr-o camaru.care descnu cum sa ingra$i animalele ce-ar fi crezut fermieril de odlnioara facandu-Ie sa retina mai multa apa . $i cred ca niei de rnasa. inainte ca sansa ca acest lucru sa 58 lntampte este ca orele de gatit de la scoata sa redevina Ce va fi in viitor? Vom avea sau nu mai multe Drept sa spun. preparata acasa.. sa va tamiliarizati sau un supermarket faceii alegeri in cunostinta ai mUli oecat atat. o hgatorii. Este important sa tnvatarn despre rnancarea aceste informatii sa S6 piarda pentru totdeauna.a unde n-au loe Gatitul ar trebui 51 gLlfB sa se mists cand Dumnezeu sa fie pentru dvs. vreau roadele muncr dvs..Vreau sa curnparati cand sunte i pacalit de un vanzator Va sa va care va vinde marfa mediocra. ~i i cateva a. Yeti trai in de 75 de ani ~i In fiecare zi vel' lua trei mese.

ulte daspre ceea ce faeem sau mil Jmesc ca i1 cump~rat aceasta carte :?l ne 8jutall. sena ul TV JamIe's Kitchen . Vom avea put. va f de 0 as e eVI or . cheltuielile al e probleme personals. sa va ~.m sa g<'3.1 mal rru . ." . Eu ored ca 1n curand elevil nostri var produce scrumbare In mdustria catenngului ~I 0 ca vor exista mai rnults restaurante organizare ca 0 tarnllie. alaturi de maestri culinari exceptionaii. ca ell" Angha va 11mvesut in Fifteen sl. Dar asta nu e tot. au ajuns prin lnchlsorl ori s-au apucat de bautura ~i drcguri. sun! in stare furruzorn nostn si de unde provin ingredientele perceperea legaturii dintre alimentele pe care Ie gatese ~i oamenii extraordinari care Ie produe face parte din magia intreprinderii Fifteen. Prin urmare. eucatan profesiOnl$ti. cand e momentul sa-sl gaseasca de lucru. a lreia geJ1._ ' . ra Ie e e eVI la Londra.fteenrestaurant." . t dl n I eartH originale carte. oferim ocazia unui grup de tineri sa devine. haldetl. t hiar sA faceti 0 donane. Pentru mine. " I ulti oameni vorbesc despre localul Fifteen ca ~i cum ar reprezenta doar 0 parte d'n clienti au experienle sxrraordmare ~i sute de tineri au sansa sa se afirme in viaFi. larA lndclala. 11" '. ~i sunt apreciati. Sunt trirnisl in mod regulat in excursii ca sa vada de ce lucruri uluitoare atat de proaspete din bucatariile Fifteen. ~I sa-t InV a .iar In momentul cane scnu aeeste randuri toemai am deschls u n rest au rant ta Cornwall ~i ' _' 51 nem pe caie sa deschldem unulla Melbourne. Elevil mei primese ~I un lac unde elevii se simt In tot sprijinul de care au nevoie in ceea ce priveste locuinta. fI I 'I· din anii care vor veni. devenind IO~ elevil nostn merg la colegiul de catering inainte de a luera Tn bucatarta restaurantului.com. Dact:t vretr sa a a. pentru mine Fifteen e ca e familie siguranla. Desl poate suna demodat. ' spun ce s-a mtamplat de cane au plecat camerele de til mat. Elevll ca~lga experienta la unele dintre eele mai bune restaurante din lume. Cop iii care vin la noi au avut a viata grea." . Ideea de la care a luat nastere Fifteen este faarte simpla: In fieeare an.teasca. Deci In curano vom avea patru restaurante f an t ast'1GB. x' at. unde invata de ce anume este nevoie pentru a gati in conditii de st res .. . vlzltall 11a:. Multi dintre ei nu au unde sa stea.a dortlJ sa e e~ev sa venlll la unul dintre restaurantele noastre sau poa e c Ice ere • reau sa v~ multurnesc ca ali cumparat aceasta Slle-u 'II f. Ie oferim intotdeauna sprijinul de care au nevoie. asa ca le-ar prinde bine putin noroc. _.era~e Ia Amsterdam. . lata de 1)up~ absolwe. rin urrnare. care of era ajutor financiar ~i consultanta in ataceri abso ven' or care doresc sa-s: deschlda propriul restaurant. Fieeare banu1 In pro I u . sa renunts la obiceiurile lor l?i sa capete incredere in ei lnslsl. ce arn I~fllnlat de curano compania Fifteen Ventures. Dar nO!credem ca la Fifteen ii putern ajuta ~t$fe bucatari extrem de pastonati. unde mil de " . . nu ca 0 tabara ru ara • . (Bllc8lana lUI Jamie' de acum cativa ani Insa Fifteen devine din ce in ce mai puternlIe1 P'nn urmare. se pot concentra 100% pe ceea ee tac. I.Cateva cuvinte despre Fifteen . au tost crescuf in conditii dificile. v! P CICaZIa sA preluam mal multi LInen de28vantala!11 din Intr€laga lume. Suntem la a cincea gene t' d I' . atunci cano sunt la bucatarle ~i gatesc pentru clienti sau invata de la protesionisti. .

:11 .. De fapt..d.0nfrrt"l sa mcercau lucruri noi. Faceti cunosunta cu oarnenii care lucrsaza acolo • • •t '1)1 .. sxolica totul foarte clar.ne r. . ca sa pute\i gasl ceva potrivit tndiferent de loeul de unde cumoaraf vm.) 1.I cate ceva ceso.JrI. deoarece De la el am invatat mai mult e carte."1 Jr Ja sa iasau deoparte ldeue urn tncercau-le pe toate I preconcepute despre anurnite vanetati de .~ P.~t dr' bun S. r "au rC!J " Pd 'I' r • r '3\J nu dcourue aSlgur~ I)clslrarefl vlnului in cole n ia: bune conoitn. nu e despre yin decaf de la oricine altcineva. Nu va faceti griji. u-iele bune cornbmatu sunt si cele mai simple. '.Jrarl~"i 131£ arata CEt esle yorba cle un vin leflin nu Ie. Thirsty Work ~i The Juice. iata ce crede Matt: ?as~ ~i fiecare dintre no. consultaf cartile lui Matt.9 va salvezo de rnahnll. u'l fJr'llZOr bun de vinuri. '.:Jala oacs dorl\J sa inva13 mal multe despre vin. ci de tari si varietbW de struguri. iar deseon G yorba despre vmuri $1 if n e J cces b118.!IJ( r r lIel spi..:.JU do prost e vinul respecliv 1'1" (".1 potnveasca doar arorne'e CI si texturile . spunetr-Ie care e iJugetul dvs. trebuie S8 SO.<. apoi lasati-: sa aleaga ceva nou IT 1c ma S3 €J'perlmefltati direrile vlnuri. pe care nu Ie veti n. eel mal bun mod de a lnvata despre vm este sa rl 0 r... are chef de 0 bere din cand in • r mancarea I~ CU vmt I potrlvn nu trebuie sa fie complicat sau cosusuor De taot.da dar n 0 ~..l.Id 'IIJ r rc .+ 1_ "'/~<. cane nU-I asa? in oriee caz. •p • _:::t' jrllJI sa rnearpa CLl mancarea. exact :ltr:rLlI C J e.iciodata. • . lata de ce l-am rugat sa faca in ceea ce pnveste vinul pentru catsva dintre retetele din aceasta verba de liste de vinuri scumpe.Cateva cuvinte despre mancare ~i vin Matt Skinner este specialistul recomandari in vinuri de la Fifteen 9i un coleg nemaipomenit.e ceea ce mane8!1 preparaie ~I r 1 "t r ~e care-l vor avea alimentele S8 despre aromele esentiale $i nu uua]: ca bJ u . a ptace sa betr.lq. una sau doua dintre retete merg mal bine cu bere .

urrnare. Gate una in fieeare gospodarie.c. Calitate in bucatarie lata 0 lisla cu obiecte care. sunte I un salata sunt foarte importante Euam sa pentru a prepara ni~te salate nemaipomenite. se intampla. depozita "h e ec. 0 qroaza vor fi inslpide $i sosul nu se va lipi lor. sun! extrem de Importante in bucatarte. luati-va unul pe care-I ador! Robolii de bucatarie arnestecati economisind ajutorul Dupa ce spalati va permit sa tooati. pentru amestecat tnsa aparatele mal flablla decat DlItele ceramice sau eiectrice.corect. Multi oameni uita ca este unul dintre cele mal irnportante obiecte din bucatariel aveti nevoie de 0 ~i nucsoara. ei una bme nu e verba despre 0 oala putin mai $1 Gautati bolurl cu uniHili de rnasura Tn interior. stare buna Igalle verba despre mstn. fiindca razatoarsa poate Ii extrem de ascutita '.1 un Nu-I folositl persoane sursa de caldura buna 8 treouie. dar 0 ve~i folosi toata viata ~i va imbatrani frumos alatu« de dvs. dupa parerea mea.1 sa taceti piureuri. II! nu cum para asa ceva. rot at ~ puten vedea exact ce bucara. care sa incapa in ma!?ina de spalat vase. fie de Le veti folosi tot tirnpul marina sl alimentele pentru a amesteca. Nu uitati sa fo1051\1lingurj de lemn. iar un de ascutit. ~I mancarea .. a apa. planseta e importanta ~i 0 . fa a mdiferenl sau oaca vreti sa ala. de salata. parmszan sa sa radeti in frigider. mai tot soiul de ingrediente aroma din ele." a~d Ie cor. I n_ . ZI descurajante condimente miniature instrumente extrageti Blend. trebui sa va cumparati instrument fiindca f'II :. a de tQca' Straduili~va a planseta de tocat din lemn.a Vreau lie eu fundul un set intreg - a. fa~ii subtir! Rapid cantua] mari de mancare Ar trebui sa existe J Ie:gume.erul de este 0 versiune Ambele sl sa antiaderente.. este foarte utila atunei cand gatiti pentru 0 petreeere. sper ca ali lntsles mare. • 8g tall In loc ' a . usor de folosil. i ciest manu mai urtasa. de metal. in sa e V or ~ I.. Tigai. fiindca un aragaz ctas. de fentoul sau sparangheL precis €ste un otnect genial. gatitul devine 0 [oaca. intre acestea :. De~1 mal putin frumoasa. reprezrota un b C 8JU or cand catane. insa atentia ta degete. filndca pot Ii Ioloslte la atarea lucruri..mente Ie folosesc in fiecare sa prepar mancare gLIstoasa. se gasesc ni~te razatoare pentru a rade Va prorrut ca ru. care nu alecteaza supratetele r Ull1ma mea achJzi~le este acestuia din plastic pentru peste un mojar insa uneon dimensiunea ~ greutatea carne. se vor acopen de pra! in fundul dulapului! ~n pnmul rand. preparati sau tocanlte. rezistentla 9 atar ~ s nt foane utili pentru a ap ca tuerun flerbintJ sau a servi cete mal bune au un lnvelis fundul gr05 $i mansr catdura Gred ca de costisitoare eadou de ziua cvs !). un cutitas pentru :. i de sa curnparaf portelan. de timp.-. oj con im n menta sa Investll1 in cateva asttel i de vase de dilerite marimi. daca insa pentru cutitele cu zlrntl.. In lrument de cura are r pd Un Instrument pentru cura are rapid I)~I::' dimensiuni ~ e 0 oala de mai mari I B I. Ar Ca sa gat1tl bins. vreau Acasa am trei cutite pe care Ie folosesc cano gatesc: de legume intotdeauna atunei un cutit de bucatarle coaia de la fructe ~i tot fslul de lucruri. Ie strica lama.i un cutit cu zirnti. in forma de U. nemaipomenite : ln Sunt prezent mai buna.! 2'5 em. po 11 . de la clocolata la ca~caval sa vorbesc despre aragaz . nepretuit in gros. s Multe a agaz ctasic este exact ceea ee Este 0 sursa de caldura e mal user de Prj". frunzele 1:1.. din acelea ieftine. Poate Ii destul (puteti s-o ceretl b e camea de pe Tigai antiad annaderent. eu nu e bine sa raman de ele. . -~ moderne fantastice.le va permit sa sa luali groasa. Daca Ie • In Este pe care ~i ma ajuta a unui rnoiar l?i e foarte va permit sa zdrobiti rarnans '" asezan una peste alta t· .

\ \ 'I I / I .

- .

ia tost de aeord eu primul.. ca sa fim sinceri.LUMEA SALATELOR Cred ca n-am ajuns sa exploram lumea salatelor nici macar pe jumatate.ahene~ti tnailanceze ~i asa mai departe. poate de n rnic . Dlntr-odata.i nu prea stiau daca asteptarn ea ei sa spuna ca salata mea era nemaipornemta sau rnizerabila. Sper ea pana la sfar. veti vedea ca exlsta atatea inqredtente fantastice - l1. apoi i-arn invitat pe tott cei de fata sa guste din "Rustica".. E cat se aoevarat salatele preparate tara dragoste si atentie au acest mare defect .. ro~ii. teata lumea a prtns curaj :. Dar daca prlviti putln in [ur. ~in sfar~itl S-a dat semnalul. La inceput au ram as tacuti. atiit de multe lueruri care ne pot ami entuziasmul. ro!?il :. fiindca cele C1J care erau obi~nlJjtl nu aveau 50S... Nu exista absolut niei un motiv peotru care 0 salata sa nu fie la fel de imeresanta ca once alt fel de rnancare. copiii nu mancau sal ate deloe. E acevarat ca un morcov poate fi transformat tntr-o salata de morcovi nemaipornentta. in cele din urrna.i fetele erau la inceput :.nu doar n" e frunze plieticoase de salata verde !IIi eateva felii de ro. de ICa e au 0 textura crocanta.$til.sunt plicticoase. de idelle 'loi. eel e 0 impla garnitura.. S!Jn1sanse ca salata aeeea dernodata sa alba alaturi 0 lingura de 50S. Mi-ar piacea sa pot spune ca salata de salata verde... Cum sa ne supararn pe copii ca nu Ie place salata de vreme ee n-are nici n gust? 0 salata fara 50S e dear 0 grarnada de legume tecate.itul aeestui capitol Yeti inte'ege eu adevarat minu ata lume a salate..a de laptuci. e doar 0 arr-nnre de acum douazeci de ani. "Simpla. este ca ~i cum i m fi intrebat pe membrii formatiei Beatles in anii '60 daca au ramas in pant..Curn culoare: 1/1 foarte entuziasmat. eventual cu ciiteva fel"U1e de ardei ~i ceapa verde? Avem impresia ea salata nici nu eonteaza prea mult. ca. slrntearn ca mi se frange inima .1eventual eu putin ardei sau morcov ras. DUP8 ce Ie-am ararat eopiilor niste salate gustoase. castraveti. Orice e posibil ~i.. Puteti folosi atatea ingrediente extraordinare . dar ea continua sa fie salata cea mal comuns din Marea Britanie.te sau friptura cu cartofi prajiti la majoritatea Iocah rilor mai putin pretenfioase. Anul acesta am tinut un seminar despre salate la Fifteen. e gamltura Obt!?nUlta pe care 0 primesti atunei eand comanzi pe:. ieftina". dar gustoasa . " La Fifteen ii incurajam ce parers au despre aromele ~i tsxturile ingredientelor. eineva a zis: .i dintre noi se aventureaza sa incerce ~i alteeva decat 0 salata simp.i tata Parca nu-mi spune sa pare?" l-am intrebat. de m lodii! Sunt inca atat de multe lucruri de incercat.ii._ CaM am inceput filmarile la serialul TV Jamie's School Dinners. iar prirnul lucru pe care l-am facut a fost sa prepar cea mai p'ictisitoare salata eu putinla.or. lnsa nu atunei cand il taiati bucati marL Morcovul trebuie taiat felii subtirl. e cam pllcticoasa. apoi au ineeput sa eomenteze: ce Ie place si ee nu - Putin cam . cum ar fi sosul-crerna Heinz (un gen de ma on eza. nPlina de pe toti sa spuna ee ered cu adevarat si totodata sa fie tota: deschi:. pretacandu-rna ea . Dar atunei baie~i :.

OJ la branza sarata. dar ele sunt totodata extrem de benefice pentru sanatate curatarea ficatului' tar dace ficatul dvs. De in salate putep ad8uga fruete - de pilda. amar $i afumat. 0 branza cremoasa la sos sau niste mozzarella proaspata.anditi.nd ii auzeam spunand . vor f un acevarat prOSCI comb 0 ~ mozzarella. smochine cu caca sunt asezonate in mod inteligent ~i moale. de exemplu ton 9i carnurt conservate crud. acru..v8 cum veti combina gusturr: sa rat. nuci !iii brfmz8. carne. dela precum prosciutto. puteti combina cu carne afurnata sau rnure si radii cu ana atuma sau rata.i ca unele ingrediente se potrivesc de e cu aele. precum otetut batsarruc. racontoare: ~ pana la nuci. de9i crestaa de la sine In toate gardurile vii. ~I crocante aspre ~i delicate . frunzele arnartrl preeum eele de papadle. portocala !iii rata. mandarine fa~ii de confit rece de sau de pUi la gratar pana la costita crocanta bresaola ~i salam. rnancarurile cicoare de Treviso sau radicchio dar ne-arn dezoblsnult man de zahar ~i sare din ailmentele in realitate. nepotnvrt sa puneti pe bueure C3 arice proaspete cantitatilor saroruls zi. de la branza (nu adaugata Puteti tolosl peste - ma refer la 0 mana de branza Cedar rasa. a salata este la fel de buna pe cat sunt ingredientele dlversele aveau un gust arnar mult mai pronuntat. precurn somon afumat sau le7:tun diferite lam8Je. preeum 9i toate ingredientele unei salate. intregul corp este fericit! Luatl in considerare in plus. Oar oeea ce Ir U reau in pr'imuf rand este sa fiti ~I oeschis.seste la orice supermarket.. Putin lrni pasa ce se spune despre salate precum sarat ~i dulce. lncredintate ~I vor rnanca salata fara ori sa agite sosul intr-un borean. afumat sau chlar din conserve.. in Anglia nu se auzise de rueola. Cu sute de ani in urma. Sa in~elegemaromele sa va ajut Vr~a'IJ sa inteiegeti aromele. mai ales oand 0 echilibrati mai ales pentru 9i gustul piperat. tar in zilaie noastre sa ga. puteti sa oomblnati texturi diferite ingrediente cu mult timp in urma. dulce. serninte prajite.. fiert.. Nu contrastante moi acnsor. ei.de tiecare data ca. T~i vor asuma cu sa faca mofturi. rnuratun 9i leguminoase. Cel mal interesant Nu e deloe este ca-i puteti antrena $i pe copii in prepararea el ruqandu-: sa rupa trunzele sau sa Ie amestece. ardei iute l?i menta. sau fructe de mare la gratar. creativ si sa 7ntelegeti :. apoig. amar.. Cumparati ingrediente de el din cauza cu ceva dulce- at fel de rnancare.Csbuna rnasa 0 salata in fiecare el N~am mal mancat nlciodata salata" ~1 mai cereau 0 porne. procesate. unei salate. asemenea. crocant no arome d_ CHI . este ferieit.. Apoi l-am invatat sa-~i taca singuri asa cava sl astfel salatele au intrat in viata lor pentru totdeauna. confers 0 aroma deoseblta colorate $i de sezon.

va scuzat lncercaj sa tolosltl altceva $1. cu substante clorului. la lei ca ~I Irnl pare rau vesf proaste. cu Sa ata romana cu frunze lungi ~i margini purpurii sl un gust user picant.1runza de stejar" e de to pentru creson sau verde-inchis. uitali ca frunzele ° nutritive. eu de culoare Frunzele dar ta unor frunze de lui frumoase oricarei 9i Tn viitorii douazect de ani sa faceti la fel! me ar c. preeum rnustarul sau hreanul. insa indiferent ce salata curnparaf trebui 5-0 spalali ca v-am dat trebuia ~i de unde.:llitelf= de sfecl('3 cornesnoua sunt e IraOrdlOare. de papadle iar lncanta au 0 Delicioase teniculul. Punsti frunzale in apa. rnararut. unnsor. nu interioare sau in ITJugurij de la aproape orice leguma sunt nernaipomenlu salate. e d 'ara capa~na Avetl 18 indemana atatea cocktail de posibJlltali. nutritlonistl lucreaza majoritatea comercializate spalats similare bacterille. Tea a Iumea curmaste salars verde sub orma oe capa ana cu rnijlocul . chiar ~J uluitoare. Varza de Savoia e fantast!ca. Sutlacati-va manecils :.l. Dace de ani ati sa-i dati un gust lucru e valabil :.. satara creata $1 care contera salate. dar stu de fada toate sun! Prepararea Frunzele tiindca de ~I spa area buchete stranse pieante ca eele de mai sus merg toarte bine cu un 50S dulce. Apoi mai este rnacrisul. d. apoi cu apa rece. Jar eu dar $i elementele Prin urrnars.1 se pot rupe usor daea nu Ie manuiti eu atentie. cu 0 aroma incredibila de lamai proaspete. ce s-a culbarit noastre salatele e: oescopen ca e Ista frunze cu Tn zllete mal nneresanre care contera ne satate culoare. Frunzele sunt . trunzele forma lunguiata prin culoarea piperata.. dar cu nirnic e oep'lonale Daca va suporta si arome lull.i in ultimii douazecl e cazul ca runzele din exterior rnancat doar salate plicticoase. dar sa fiu sincer! dace. verificati chiuveta umpleti-o arice alte este ourata. incat nu exista niei decal de obicer. ceata 0 e bine sa spatat' 91 curnparate chiar de la de sfecla mangold extura crocania. red ente bune. sa ne ferim de ele. 0 ~i persoane care la supermarket-uri saiatetor acolo au fost chimice cu creed! ie bl e strsnss impreuna ca vechs Jeguma cu frunze aproape pas i'1 lumea salatelor... nu des a e salata .. este edeta se data uitarii.. care iormeaza e crocanta.. daca serie ea Amauzi1 de la aroma nemaipomenita. un gdst amarui rosli au saJ' e supermarket. cu ce cine te-a atins sau in ele! . salata trebuie spalate.i tnroarcetl . Frunzele frunze tinere din familia verzer. radicchio de cimbru sau maghiran ei rubinie ~I gustul 0 aroma (Evitati tnsa 110rile de cartot.zele de satata verde. Sala!a O!'1a care indeparteaza e mai bine 00 e 'e satate Caesar.. care nu sunt prea bune pentru sanatate 0 arnarui. apropo.prespalate". salata italianS. Rueala are frun. salata sunt destul de fragile :. Se pot lolosi ~i flonte cornestibile sau mladilele crete de pe lulplna de mazare. !?i patrunJelul. dar putetl adauqa 0 cantltate salata ea deosebit. de in primul rand. sa!a a Iceberg.. frunzele eleganta Acelasi mica Intr-o - cartotii fac parte din familia solanaceeJor otravitoare. de rnustar sunt lungi si verzi. au fost stropite. Ie cu rose). iute. varturite sunt menta.Ingre ientele unei alate Frunz MaJ ntatea oamemlor aSOClaZ8 crocants. Frunzele tinere de spanac frunzulitels brazdate de vinlsoare ~i 0 nu se stie nlclodata uitati in jur. salata C\J putin prea tare oaca nu cornbinati cu altceva. FrlJnl.:"IC3 '51 91 partile aeriene SUn! dssi nu mortale).

dulci ~i lipicioase sunt nemaipomenite l?i ierbun pe care Ie spa. de~i putef sa sunt nemaipomenite intr-a salata. va trebui lncat le-arn dedicat doua pagini la sfar~itul carlii (vezi paginile 432-433). alttel salata va ff imbibat. cane Ie veti folosi. i~i vor pastra prospetimea doua pana la patru zile. fasolea.i Ie usuc. Mazarsa.frunzele usor.! e. putetl tolos. . mi-a spus un elsv atunei cand bunul meu colsq Pete 6eg9. Tineli lnsa cant de faptul ca pot fi destul de tari. lerburile aromate delicate merg de minune In sadate e suficlsnt sa repetati operatia p. timp de imi place tare mult sa am orlcand la if'\demana un amestec de frunze de saiata curate. ca sa nu aveti surpriza sa va la gura foc. mai ales pe cei iuti.e. dar daca nu aveti asa ceva. Curatati ardef de sernlnts.. II captusesc cu servete de bucatarie s asez aoolo tublrete mele frunze cu un sos de otet balsamic. trebuie rruzaria. Apoi scot sertarul de plastic din partea de jos a frlgiderului. pentru a fi sigur cs atl tnoepartat ~i scurse. $i legumefe fierte pot fi un ingredient fantastic intr-o satata. s-a strans multa murdaria. Puteti folosi felii de dovleeei la gratar sau bucatele de dovleac prajit. un servet de bucatarle. Dispozitivele pentru uscat salata ~i usuca adauga in salate varturl de cutit de rozmarin ~i cimbru. lerburile mai lemnoase ~i mal tan. doua on pe saptamana rnarunt (mai ales alaturi de 0 branza sarata. ne-a prezentat una dintre salatele lui preferate (reteta se gase~te la pagina 43). fierte foarte putin. 0 data sau de eu iau a gramada de frunze de salata contera culoare ~i 0 textura crocanta. rozmarinul !i'Ji cimbrul. merg mai bins la rnancaruri gatite. doar din cruditati". mult. Daca aveti griJa de el.a cu apa. sparanghelul ~i pana porumbul. asa ca trebuie taiate felii faarte subtiri sau date pe razatoare. de salata. acoperite cu un server umed. sfaramicioasa). Tineti frunzele asttel pregatite in fnglder sau intr-un castron. Cand frunzele sunt curate Insa legumele crude sa Ie rupeti bucatete in ultimul moment. apoi asszati a sit deasupra urun castron ~i puneti frunzele in ea. Dace Uilati-va pe fundul chiuvetei. Ie uscati bine.~ma toata cand apa ramane cu rata . precum dafinul. rn Pur ~i simplu Ie iubesc Atat de se scurga. tocate foarte sunt putin costisitoare frunzele in cateva secunde. ca sa a 1m !IN-am mai rnancat nleiodata salata facute.

. nevoie de putina exista atatea feluri fantastice COr-Sistema. Pe cand eram copil. intr-o zi faceam 0 toea nita de pUI. Era bun. pe care-I tolosisem cu toata con ·Ingerea ca Ingredient pentru salata aves alt gust decat a unc cand il toiosearn pe post de ooodl. Nu au arome ~i se potrivesc cu uleiul usturoi uscat. Exista rnll de sosuri gata preparate. mult mai bun cecat orice produs din cornert. verde sau aurle. ierburi fade ~i otet ieftin. e bine pana la vreo 14 ani.i otet. Cu doar [urnatate din pretul unui borean de 50S. cu gust de frucle sau piperat. "-bia dupa ce Ie-am varsat peste pUI rni-arn dat searna de greseala. foJosl~tiulei extravirgm. de •re ina ceva. rnajoritataa mustind de Uleiul de floarea-soarehn.i guma. nu mer gandisem ea 1 tarhonul ar h putut fi atat de spec al Era insa lnsa de Pe langa otetul de vin alb ~i de vin rosu ~i otetul de cidru. dar am ancal1atusl toeanita SI rm s-a parut pur aonul $1 ingredientele aproape orlce ingredient. care poate fi predus doar la Modena. pus sa.e $1piper de parca as fi facut salata. Ori lncercan uleiuJ de avocado verde-deschis.i 0 lingura urtasa de sernints de mustar. Pune tn eVldenta aromele si otodata Ie Intenslfica. pius tot soiul de ernulsifianti gen amidon :. am amestecat strugurii si tarhonul cu lemaie si ulel. TOc8'1ita a fost absolut de croasa 51 oeste 0 saptamana figura in lT1er iJl de ra restaurant! Cel rnai mteresart nlClodata a fost faptui ca Uleiul de susan este preparat din sernlnte de susan prajite si zdrobite ~i este folosit foarte rnult in bucataria asiatica. uleiul de rnasltne era ceea ee se punea In urechi inainte ca asistenta sa Ie curete cu seringa! Prin urmare. Era destul de agresiv: acum ulei sa-I diluati cu un ulei vegetal oarecare. magica" este buna aroma. dar de baza pentru propriul dvs. dUlce ~i cu un user lz de nuca. preparaf picant sau fruetat . foarte bune pentru un sos vinegreta puternice simplu. simplu incredibila. unitate. dar tot rnai :. dandu-i simple. ant. un borean gal in care sa sosul. fiind la randul lui destul de puternie. in nordul Italiei. puteti opta pentru otetul de orez. asa cli pe langa ~ ~ugJn am mal adaugal nl~le parmeza-i. Fiind cu caoul in nori. putetl curnpara care vegetal si cel de arahide sunt ctocotea in cuptor asteptanc struqurn ~i tarhonul pe care urma sa Ie adaug spre sfars. 50S. in de 1 parte ulei de nuci ~i trei parti ulei vegetal. indiferent pe eticheta. Uleiul de nuci ~i eel de alune dau salateler 0 aroma uluitoare. a$-a ca am lncercat ruste branzA ncona sarata perlecl ~I C Jar te-am alent 0 strugWl.. fermentat in butoaie de lemn timp de ani fntregi. acesta avand cea rnai ~ I - pute I prepara emarpo nrla E toart ~ pane cand devine dulce Sl . este facut din sue de struguri obtinut prin presare. in Iunctie de tara sau zona din care provine.. a Uleiul de rnasnne are 0 culoare profunda. dar "bagheta sosul.i Ce este un sos? Din punctul meu de vedere este ceea ce leaga mgredientele salatei. otetul balsamic. care in general sunt de aceeasl calitate ca vinul sau cidrul din care sunt preparate. putand Ij dehcat $i aromat. sosul eu care plus 0 eram obisnuit consta din patru parti ulei de floarea-soarelui parte otet de mall :. care va permit sa sosul dorit delieat. folosit la sal ate !. arnestecatl ce ar scrle Va mai trebuie doar sunt puterniee ~i destul de costisitoare: proportla e bine sa Ie cornbinan cu un ulei vegetal mai usor. Daca e posibil. tarhon fil 50S soiul rnasunelor f?i de gradul de rafinara.lt.li muraturi in toata Asia de est.

puten opta pentru rnacinate? Coriandrul lumea rontala incantata din salata treviso cu sos! Reteta cartea mea Cu Jamie in Itafia. Oaca n-an adaugat produse culinari pun mai intai sosul in castron ~i abia apoi adauqa salata.r acta de ~J combmatia prosoeume data sa guste Le-am dat din frunze. cu frunze arnarui ~ 9 stati E nevOle de mal et? care e Inrud. Pentru a obtlne un sos gros. ca rnustarul de intregi. cu varturi de rozmartn.jili putln condimentele lntr-o tigaie uscata. cremes. Gustul atumat (salata e $i mai buna daca castron si arnestecati toarte atent la ceea ee taceti. sosun ie preparate in casa se po pastra pe termen nellm1a1 a frigider retme~ lnsa lJle $1 cat 50S e nevole. am pus pe gratar niste salata treviso. asa tihza e va trebul lnamte de sa ca arnestecap d nou. taceti-i cu ochiul si spuneti-t ca. Poate ca dvs. aroma (aveti insa grija arnestecaf sosul incepe!1 intotdeauna cu de 0 0 proportie pius sa nu Ie a rdeti!) . Dace.i de au USUJfOl zefrobrt7 mashne cu un puterruc gust fructat . apoi puneti-Ie intr-un mojar si pisati-le. pan a cano Asezonarea salatei. lnse. filnd aproape la fel de aera ca oletul sau zearna de Jamal verzi. pastrandu-$I lnsa izul carne. incercan partenerullpartenera !?i n-avea nlCI un haz. Cea mai buna e zeama de lamare. unei arome diferite. otet balsamic dulce !?I ni~te ule. nu asezonati . apoi scuturati degetele ca atunei cand sunteti cum sunteti flluturati nervos. dar daca nu ~titi slqur de lactate lemuri proaspete sau usturo crud. mtroducetl degetele Dupe aceea o etul sa vor separa. va avea un gust mizerabil. altfel totul se va transtorma intr-un terci putin apetisant. sa va astfel tncat sa asezonati sa sfa~iali frunzele.a1. in ceva mai cu ajutorul schllibrandu-l salata ~i apoi ada. crede lar de pe fetele lor se putea citi cu u~urinta! Salata era mult prea amara fara Hatdeti. puneti mai intai In el toate (curate!) in salata user. ati tnvatat sa faceli vrajil a '18 P n ardeJ ute am preparat un sos picant. elibereaza sa I~i Pre. Impreuna cu elevii mei. sarat sau dulce si sa-I transform comestibil. dulce !?i cuboabe sau rnustarui englezesc eu salata chiar inainte de servire. Ce Dintr-odata. 0 acnsor.C"'1SlStent. mai aspru sau mai a I sa gusta 91 sA C8. Pentru aceasta.tJ1. adaugati 0 lingura de smantana sau iaurt. iute mica. 5 merg de rmnune Intr-un sos de genu I celor din Orientul mijlociu.ugati suficient sos cat sa imbracati ingredientele. zeama de citrice.corespunzator' fiecare frurrza sa fie lrnhracat. Rotili mainue. sos. mai intai va trebui lezdrobiti. Sau ce-ati spune despre nists ierburi aromate tocate sau condimente $1 chimionul - ~i s-a lntamplat un miracol. ustuml. Apoi cititi aceasta carte in pat! lar daca ca ati luat-o razna.. salata corespunlnseamna ca pane otet ~I Ire! parti ulel. elevilor din jur mare.) o trige~i pe gratarul cu carbuni) a mai taiat din amarsala. ~ 'I in primul rand. Dijon. mic.ta cu radicchio. cu atat ~i fiecare ing:redient dar nu tneeat tn maestri sosul va fi mai errrulsifiat greu $1 Insa puneti doar 0 cantitate gredientele se vor separa mai oaca nu vreti un sos cu gust puternic de mustar. ehiar dace dvs. preferati clasicul rrustar: mai bland. Indiferent bland degetele salata vreau Sa e prea acru? (in ceS1 eaz mall a~uga~ pu in ulei. Insa de fapt nici nu e nevoie schimbarel sa folosip toata gasili in otel. cateva prafuri de sare si piper Pune 1 Ingredientele lntr-un borcan ctl capac cura: s: agitati-Ie bine - sau baWl-Ie intr-un bol Cu cat il zator. ca Ie Mie imi place sa iau un ingredient care e prsa amar. batetl sau seuturaf rnai tnne.

bun la toate. Pentru a profits de aroma lui. 50S cu otet balsamic . Peate Ii nevoie sa ad'augati putln otet sau ulel. Adaugati u'eiul. Nu tnsati d s POrtocalelel stoarcstl chiar Tumatl otetul intr-a tigaie $i adauqa]! cuisoarele. Insorubatt bine toarsa capacul si scuturati borcanul. daca e nevoie. Gustat SG$lJ ~.o cu lamide ~i ulei lata un sos elaslc. lnsurubati strans capacul $.. piper negru proasp o mana de frunze de patrunJel toe 8 ling uri ulel de m slme extravrrgm buna calitate de Jn1 m re pro spat stosrsa tiv 0 apro I lam ie) naslrne rper xtravirqm "'9ru proaspat macinat th - Purel1 zearna de 'arnaie ~i uleiul intr-un borcan ei aaaugatJ ccncimentele. - Merge de minune cu salate din trunze verzl $1 frunze arnarui. Gustaf ulei sau otet. 81 Exceptional pentru salate italienesti. folositl-lin intervalul de 24 de ore de la preparare. Scuturan potrrvil1condimentels. Incercau sosul pe 0 frunza de sa aia $1 po "viti condimertele. anasanul stelat lasat' sa fiarba t. condi- ~entatl sr scuturati b ne.asaf otetut ~j putina apa.. delicat.)a'.i Sos frantuzesc ere . pane cand lichidul scade la jurnatate borcan. os siciUan E nemaJpomenlt CU0 salata calda de ton la gratar sau cu f eta de mare. Aduoeti la fierbere apoi rurnati-l intr-un ~j ~I sa se raceasca. 5 IIngun otet de vrn alb 4 linguri ulei de nut 115 ml smcmtana o lingurrta rnustar d Dijon sare de mare .I de 'llasl ne extravirgin p per negru proaspat maclnat Pun e'. II 9 1T'i. Sos picant cu otet E delicios in salate cu branza sau cu frlptura rece de vita.. DOLr V tl condlmentele € . ca and iva sau radIcchio. gustati 9i condrrnentati din nau daca e nevaie. mai adaugati :no pm sp t de portocale no u cat t pJr e· ''. sare $i piper.= I gr~dlentele ntr-un borean J?I scuturau b . 8 linguri otet de vm alb 2 cuisoare 1 anason stelal 10 Iinguri uJei de mastine extravirqi buna calitate sare de mare ~i piper negru proasps t L t balsamic bun I ". caca e nevoie. 0 scuturat. borcanul lncercati sosul pe salata ~I truoza de Punet: toate ingredientele intr-un borcan.. oteto natsarrxc $' ulerul 7ntr-un borcan. delicios in satate cu rerburi aromate sau cu somon afumat. salate din frunze verzi 3 '19 i0 antipasti (aperitive).

Daca nu un aragaz ctasic. cur tata ~I tocata ma unt 3 . scuturati $i condlrnentatl nevoie Sos cu ardei iuti copf E fantastic cu 0 satata din radaclnoass crocante !ili cu ierburi aromate. plasuc pt.i . 3 ::lrdel iuti proaspen ro. zeerna de lamaie !?I menta 8r!'es!ecatl blne.. 70 9 ceapa.ne~ardell Irtr-un bol mic.Sosjaponez E grozav cu taitei reei sau salata calda de ealamar. fngeti-i sub gratarul fierbinte.Jgati uleiul. pe rand. Folosind cane se innegresc aol8tl ."gun 50S de SOJa 2 lingun 0 et de orez 1 Imguri za ar tos I nguri!a pulbere de mustar englezesc hngura ulei din sarnbun de struguri 1 lingura ulel de susan sare de mare $1 piper negru proaspat macinat Amestecan taate ingredientele intr-un borean cu capac Dupa ce s-a dizolvat sarea.. AruncatHe 1::118\1. adaugati 2 lingun din nau dace e de apa. apoi tocau rnarunt pulpa ardeilar PunetH htT-un bol. acoperfn cu folie de ~I lasati-l sa stea 15 minute in aoun Astfel se vor Curala Ioarte usor Curatat aroei.!!POI $1 0 pereche de cle~1 trneti ardeii.!(>h C I guri ulei de mas line extravirgin 3 I ngun zeama de lamaie proaspat stoarsa unze e de la 0 legatura mica de menta proaspa tocate arunl re de mare l?1 piper negru proasp t mac nat impunget a(deij iuti cu varful unui cutir ascutit .. :. in nacara de la aragaz ptma se acopera de b8$icute.$1 indeparla\l toate serrnntsle alba.astfe) nu vor exp oda in timpul coacerii.. adtl:. Condirnentau dupa gust.

va recomand sa lnloculti ju~atate din u uleiul de rnaslme cu un ulei vegetal sau ulei de floarea~so. incepetl sa adaugati de mashne. t chiar un 50S.~ taptu c . dar dupa oarerea mea eel mar bine est€' sa 0 luati de la inceput si. dar cu putlna sau usturor. foarte lncet p!catura cu picatura. ~ I C u t . Cand eapatati mai multa incredere. recan (. folosind doar 140 ml ulei vegetal sau de floareatolositl numai ulei de rnasllns.. Dupa ce ati adaugat circa 3 ngw:• de ulei ce ovs arnesecul Tncepe sa se Tngroa$e.: galbenu~ul de au ~i rnustarul jntr-un castron si arnestecati-Ie "obotul de bucatarie sau un lei clasic.te zearna de lamale $i conoirrentatl d pa gust Cand malOr eza e gata.'lac adaugand ierburi aromate. I Pip a n gru proa$p' 'lla n parseverenta vet! reusi! Prrmele dati cand taceti maionez8.. 'CI reteta de baza ea sa va tie la m gandlt pun al " . cane rna de cvs. puteti turna restul de ulei Tntr-un r sub<'re contlnuu Poate fi de ajutor sa rug.. lt I) afte cuvinte. preparate. cane !ncepe sa se 1ngroa~ ad3ugall lreptat maiooeza taiata. y indemana. ~ . pierdeti minunatul ~I costisi oru U ulei de rnashne. crab (vezi pagln~ 273?.c:t cu 0 toc8nrta e P . . . oaca MS oneza se tare 0 pUletl reface adaugand pu~in~ apa fierbinte. f" cca poate fi tolosita la tot felul ' de lin _ Maioneza nu es e . . dace maicneza se taie. puteti marl cantitatea de iJtel de mastina la 425 ml.t ocazf speciale nimic nu se cornpara cu sosul preparat Pune.ati pe cineva sa tina castronul in timp ~'nati utel $1emestecah.este .. avand grija ~I sa incorporatl • ecare strop inalnte de a-I adauga pe urmatorul. P. \J Etu puteti folosl Tn timp ce amestecati. dvs..a -t tru cap. I d f ta~ cat c:j pentru restul cal\u. La . Incepu . asUel maioneza a -ea 0 aroma mai putemica. t poate fi destul de greu sa 0 nimerltt. tineti-o acoio J:. soarekn. cano va simtiti stapen pe prccedura. puneu-o irnediat in friglder $. merge de minune cu salata :SdaWec:te (vezi pagina 208) sau crostini cu .na la Y'lzare . meepu sa C? are de mar. dar e dellcroa~a Y Cel mali bun lucru in legatura cu maioneza . Malonez. nd Ia ulelul de rnaslire abia dupa ce rnaroneza mcepe sa se ege. II (vezi pagina 38) :?i alte salate robuste. dar m-a . rnirodenf I 0 putetl modifica upa P '.oa. ata pen . .catura cu plcatu. Maioneza la borcan nu e rea grabesc dar la ~i eu mar folosesc uneori.tolu e a.S. va Puteti chiar sa trecet' la ulei de rnasline extravirgin. Astlet n-o 56 faceti rjsip~ de ingrediente! Dup~ ce aiJ IrlCOrporat tot uleiut. adauga\i nio. ra.ar~eIUl~Pent:u ~ . d . n-o sa. t adaugati uleiul vegetal sau de floarea-soarelui.. pl..

.

50S CIJ I. M a adaugali a cantltate suficienta din sosul ales. castravetsls in doua pe lungime l?i indepartali partes din mijloc. Taiati castravetele sl uscati frunzele lana de salat roman Y:? castravete un morcov o tulpina fraged galbene de teltn I morcovul telii subtiri. spalati l?i ° man o cap de fasol ~I v rd piper 11 e ru r sare de mar de satata. Curatati castravetele i?i morcovul. pe lungime. Pentru a servi. ca legumele sa fie trnoracats Tn sos. arnestecatl toate ingredientele preuna CU r o mana de frunze de patrunjel pro ~i sos c pt I ul I otet balsarmc. avand grija. deoparte dinspre tulpina. apol scurpeti-o sa ~i flel beu-o trrnp de 3· 4 minute tn ~r lasatr-o se raceasca. Taiat. 2 p0r1ii apa crocouta $i s~rala. Intre limp. T~iati tulpina de telina felii suotm.Salata crocanta slmpla Cun~tall lasolea verde de capctele 'asand codltele. frantuzssc cremos (vezr retet Ie 18 pagma .

mplu. laiatl fiecare fir de sparanghel in fa~jj subtin. frunzele de salata $i sos $1 amestecan gnJ8 ca toa e ingredientele tot S. dar deosebit! sa fie tmbracats o mana de hasmatuchi sau patrunJel proaspal 50S cu la in sos.a!. papadie creson ~I 2 portll bulb tentcut srecta.Salata slrnpla de verdeturi Cura. frunzele de fenicul.-I telil suotm Spalaf ~i uscati frunzele de rucola. avand de femcul. Asta-i cremo re !?i ulei sau sos frantuzesc ezi reletele la pagina 24) . ounanc frunzele deoparte.lati bulbul de tenicul. Punel fa$lIle de sparanghel ierburile Adaugati intr-un bol Jmpreuna cu feliile bine totul. lndepartau capetele lemnoase pentru 12 ale firelor de sparanghel exact acolo unde trebuie) (se vor rupe in mod natural Folosind un dispozrtlv o mana de rucola o mana de frunze de papadie o mana de creson o mana de frunzulJte de sfecla 4 fire de sparanghel curatare rapida. ~i ta.

.!Hural~. e:.Salata rantasttca de cartofi !1i hrean. an friptura rece de vita o legatura de tarhon proaspat ulel de maslme extr virgin C~ U5 IFraglnea al.uprapJse p1Jnet deasupra niste salata. Aromele se vor arrnoniza ln timp ce g' 'l er''? e 'X2latel stav iq 50S. ~l da~ e nevoie mai adaugali ruste zearna de tamale: trebuie sa gasiti . Scurqeti-l '"'1 4 portll nernaipomenlt care inleapa narile. TU'''a' cea rna mare parte din zeama de larnale Tintr-un castron mare ~i ada. ~ . Salata asta irru place la nebunie. pot II' intre lam!le ~I hrean. patrunielul tocat ~i hreanul. ~i mal bine.uga' t o legatura de patrunjel proaspst 2-3 IIngurite cu varf de hrean ras 3 linguri cu vari de smantana In praf de sare. oJ" 24 telii de bresaola (rnuscbl file de vita sarat ~I uscat la aer) sau . ape! lrageti in sus marginile .so ':. bresaola se gase.eCare farfurie cate 6 felii de bressola sau triptura reoe de l 'jf . r' f'TIp aseze: pe f. Daoa are un iz iute 700 9 cartofi noi. trebuie neaparat sa-l tncercati la pranz. ea pe 0 gustare rapida sarnbata gasJti la plata hrean proaspat.te la ap cape once supermarket.-fOr. plus trunzulitele gatbene 'lute sa se raceasce putin. ~i 18sati-i 5 1t tulpina frageda de tellna. niste piper tellna. razuitl de coaja sare de mare ~i piper negru proaspat macmat zeama de la 2 lama I Femell cane Ii noi trur-o oaia cu apa clocotita si sarata. In timp ce pregatiti restul ingredientelor.we:. In prszent. uri aromate si bresaola .Jsta. l:J.. Puteli 8-0 servlti ca pe un aperitiv delicat la o petrecere sau. Presarati tarhon si frunze de telina. tv. apoi arnestecatl bine totu!. 4dauga smantana Taiati cartofii In Jumatatl sau sferturi cat sunt calzi si punetl-l r cas ron COrIGlme'lta\J atent cu sare si piper.C • . $1 e 0 came destul de slaba.:.. oe mashne li>l servif . deci procurarea ei n-ar trebui sa fie 0 problema. talata felii subtir .

.

.

un deliciu! . Asezonan-le generoasa de ulei de masline extravirgin sau CU cu gust picant $i putin otet balsamic usturoiul si si mai adaugati condimente. Arnestecaf oaca e navoie Transterati roslne pe un platou mare.erbun aromate. veti observa tatat in dou • curatat de semlnte !?i t at fell! ~. fi surprins cate feluri de rosii se gasesc. cat 0 rosie cherry. :?i lasati-le sa cu 0 cantitate Punef roslile lntr-o site. asa ca e bine ca tnainte otet balsamic sau cu ieroun aromate un ardet iute rosu proasp t. pe altele bucati 0 salata buna de rosii? Fire!?te. n. proaspat rnacmat ulei de mas me extravlrg1n cu gust picant la supermarket. ca sa se scurge excesul de apa sl sare. presarati cu sare. neregulate. Adaugati piper. lar Dupa mine.u vetl consuma toata sarea respective. fiindca Adauga1i ulei 1n calel de usturoi. tnlensa a rosiilor.Salata de rosll De ce ave~i nevoie pentru a prepara r~ii. curstat ~i tocat marunt ~!putln usturoi tocat rnarunt patrunzatoars. toeat de servire. rosiila devin mai zemoase puternica.lati rosuls tn bucati neregulate . carnoase. rolul ei este doar sa extraga aroma unui cast ron . Merge de minune cu salata inainte in salats.. b o lingura de mag hi ran proaspat. l. stropiti. deasupra stea 20 de minute. Hosiile cherry foarte mici Ie las Sa va dau un pont: cand Ie intregl. IfI imi place foarte mult sa pun busuioc rosiile. Pastrati cateva trunzulite pe cele mai mari rupeti-le maghiran din salata de rosii nu trebuie usturolul crud are 0 aroma daca doriji) ~i gata. galbene. rotunde. iar pe cele mai mari Ie tai in sferturi. maghiranul. lungu1iete atenlie l. in aceasta satata . mici. mici. frunzele marl de busuloc. ca sa decorati pe din ooua si arnestecati-le sa lipseasca ardeii luti. 0 aroma mai sa stea 20 de de a face salata sa Ie saraf ~i sa Ie lasat' minute. ° m~na mare de busulcc proaspat ~i otet (balsamic.le cu putln ulei de rnasline e/traJlrgin si oresaran deasupra frunzele de ousuoc PS Resturile de saiata 58 pot consuma cu spaghete fierbinti - .mici..li veti plictisitoare! Cand mal mergeti intotdeauna rosii de diferiteforme altele felii groase.. sau mai mari .flti indraznet' Presaratl-le cu sare de mare.. ceva mal mLJlta decat ati pune de obieei. diterenta. ~tergeil castronul ~i puneti In el rosiile. Incercatt. de marimi ~i culori diferite subliri. ardeiul lute. ~i dimensiuni.. de ni~te atat de multe sortimente mari. Din f'ericire. Eu folosesc pe unele pe tai sfsrturl. plus cateva frunze de nu puneti prea rnult. 0 salata lncat mari de 0!iil' de de rosii nu vati diverse felur sare de mare ~ piper neg . Apoi aruncati lichidul scurs. rupte bucati. nictodata uitati-va in jur cu mai mu:lta pe de 4 p0rtli 4m Inl ro~li bune. astazi avem la dispozitle rosii.. ~i capata.

. .. • ... r.... ~ ~ . . I t • J I 4 .

puneti ouale in apa rece ca sa o:p~t rned at procesul de fierbere. arnestecand 6 linguri de maioneza cu coaja rasa Ilia oneza va fI ceva mat lichida decat de obicei.. altfel niei nu rnsrita sa ne oua de rata. • marirrati-le timp de careva Ieliule sublir: de pans cane devin crocante. sus pe U'l platou de servit.:reb € . Bunut-srrnt ne aoucarn de trsaoa. de persoana in apa foarte putin sarata.. salatele cu au ~i sandvisurue eu putina rnaioneza veehe - sa ~ascoapte amestecate "e. care astazi se gasesc user. ar umila salata cu au.osun 0 in tineretea mea. 'JU ooaie fl servna in -nal rnulte teluri.alata Ca iste merita spu e QUa CU OU - dln nou CU 4 portl ou nu-mi starneau decat dezgust! deloc. Indiferent daca folositi . Sa aa cu $pc... luati doua legaturi mari de !?I 0 .limitatl la oua de gaina.ill . dar asta nu-l ~ecare jumatate de ou eu maioneza $1 cu zearna de laMale cat sa devina putin acrtsoara.nvefltam aua ecologiee. Putsti folos: $i luati niste fileur! de --soa spa. nu rna inspirau ca. a' n ro l. intr-un fel care s-o taca lncltanta ~i deticioasa.. Condirnentaf cu p·oaspc:..6 sto-catorut de salata Serviti alc:\turide oua. .a"'ta es e oca C sa prall!1 $i ora in putln cu servitr cate doua Iileun de psrsoana Tmpreuna cu salata de au L. Scurqeti-le l?i curatati-le. Dupe ce le-a1ifiert. pane cand raman putin moi la mijloc. Sarea cate doua -""p edlca oua e &I crape. alunqati monotonia! lmi place sa servesc aceasta gustare lnainte de cina sau singura. Tnsa. de buna calitate. cu paine prajita. Un ou mare de gaina fjerbe Tn8 minute. sa to.cred sa f u s-neer..0 e sau nauenesu. un ou de gasea mijlociu ln 12 minute. Fiti ereativ. satata ca pe F erbe Si sa cat se poate de proaspete !ili frumoase. In primul rand.: lncercaf sau orepetrta. gasea nu creceti ca trebuie sa va. un au de fat~ in 9 minute. ? . din cauza sucului de larnale. a a Acoperi' presarati deasupra putin piper negru --. apoi taiatl fiecare ou in doua !?i asezati jumatatile cu g~ll:lenu$ul de a D ~~I j. apoi a pe r at"g nea far unei Servlll cu felii rotunde de p ir fierbinte.SCa:'I. Alegeti-I.preparata in casa (vezi pagina si cu negru 261 sau cur=pa-ata $1 putet' sa-i adaugatl mai rnulta savoare.. de buns caJitate Scoate: flleunle din rnannata a.. iar un ou de prepelita in doar 2 minute.

. taiate bel scare (vez. Daca nu sunteti de taiat legumele Astfel treaba inca 'ra curnpara I dispozitiv sub forma de betisoare sa rnearqa repede.. de a un magazin specializat. merata. are a aroma profunda. mal adaugati rnste zearna de lamaie pentru a mica de menta Repar. 431) gnJ8 sa purtaf ur sort de bucatane atunei cand tocati stecla. dar absolut delicioasa . r veti rasa sa spalati planseta de tocat si sa peste tot amprente I un va spalati 0 3 pere bme coaute (sau mere). $i 0 mana de serninte de fioarea- de floarea- caca tjcr - Eo salata strnpta. ~j 4 po'1ii 4 sfecle de manrn fierbeti sau 0 pre.-ta I cu safe ~i piper... apoi sare de mare ~I piper maci at c-:..jiti. nu doar rosie? Cautat! la piata sau serninte de stecla si cultivatl chiar dvs. ce a i termina altfel cutftului (mandc . are rusts culort incredibile! miJloc e daca POSlbi! de culon dlferite curatate paqina de coeja ~ sfecla vargata. e toarte crocanta sfecla aune fireste. $1 a+ peste net. se gandesc la nlsts buce. farAmitati aeasl. un maestru al rosii.a pere niste sos de lamaie si ulei.ti 0 a orrtatea oamenilor. Stecla crude e Iantastica $1. daca e nevoie.lp'a o-anza feta ~i presarati cu frunzullte de menta -')Ore. sa veoeti daca aromele sunt in armonie negru proaspat 200 9 br nza feta o legatura proaspata optional samlnte searelur S pe gust..soare e de slec. curatate de coaja $1 casuta cu samburr I talate betisoare sos de lam' Ie ~ ule (vet paqma 24) bine de rnalni.a nan a era anta de stecta cruda a a pere cand vine verba de sfecia. ~i strarnba din nasI Dar amintltl-va sfeela -nurata are gust de atet! Dace."VB I iustind de otet scoase din borcan. iar dupe.. va fi $tiati ca se 51 zemoasa in salate. ca nurnai dulce gaseste cumparali .. zat satata in 4 farfuflI sau puneti-o oe un ptatou mare.nd f'I'le. Gustatl ca bra du ceata pereror $1 a steclei.. ecn dvs .

.

c. oaca e nevors oc:al-tA . Adaugati-Ie in castronul eu 2rL~ ~ ceapa -rrpreuna cu patrunJelul iccat orrJ'. dupa cum preferatl. es aw deheloasa cu varza chinezeasca creata "I I r» .in lac sa fie usoara si delicata. ameslocand-o la starsit cu varza... Saw (mie iml place sa tai varza cu Magimix).. Multe persoane pretera s-o cumpere gata fswta de a supermarket.....alala e foarte buna oaca 0 presarau C:'" 'o~rea. . ace a$1 mod. E '1ernalpomeMa cu miel sau cu 0 friptura cu cartofi In coaja ori cartofi Dra~r lncercan-o 51 va vetl dort sa nuti curnparat nlciodata irnitatla aeeea de I ca reteta o IIngunlCJ cu varf de rnustar englezesc sare de mare ~I ia sJpermarket piper negru proaspat maclnat . e foarte conslstenta. _p. Data viitoare cand vretl sa curnparatl satata coleslaw.. ~"r r II . morcov sl ceapa ~I sa nu fotositi doar maroneza Simpla.J rjefr'a ar t> ~ ~ '):'1 ~I t - larza ro~e rupIa r .iar varza de obieel este rasa ~i moale..rall una).. t -fa stertun ca o ceapa rntc cur tata 3 morcovt curatati ro ie ~I spalan de coaja 2 mere ro~ii spa late ~ cur' tate de casuta cu sarnburi o leg tura mica de p trunjel proaspat zearna de la una-doua lama. Dar dace 0 prepara 1 cum trebuie va fi delicioasa.~ subtlrl SI crocanta. mal tnna luati ingredientele $i lncercatl 5-0 preparati singur. Sunt sigur ~a 6 portll I varza a ba de la c e ~ Indepartat CCotorUI I frunzele exterioare. Aditi rii ii dau un luciu anume .'~r ~ C zearna de lamale.: r o 0 eg . in loc sa fie taiata te. in ceea ce pnveste maioneza.1sau nUCI usor prajite.a :.. putetl adauga mai multa sau mai putina. cu cO~dit~a combi~~li in modul t ivit 'elille suonn de varza. maioneza sl COrtdlmenta\i.arata ca 0 vopsea groasa cu niste bucatele de ceva prin ea .ii..:.u. A.rna I CD d ~ re t. 2 linguri de rnaioneza (vez pagma 26) aeeasta 0 sa va lase cu gura cascata. Lucrut neobi$nuit in ceea ee priveste salata coleslaw este nu e pur ~i sirnplu asezonata la sfa~it cu 50S.. .. Prrn urmare . puteti Dupa aeeea puneti varza intr-un castron $i tala!i .. Putef folosi rnaioneza de caiitate din corner].. dar acestea trebuie sa Ine Fo'os I un cotn ascunt sau 0 rnancorna (merita cu siguranta sa gnjti Ie degete $1 foloslti insUumentul de protectle. aroma trebuie imbogatita cu zearna de lamaie. L. fie sa Ie a en C\J mandOl1r8 vat -r $1 sau robotul de bucatane. patrunjel toea! Sl eventual felii sau betlsoare de mere sau pare....r·l~ umformti varza e relativ fe ca TIa U!?O( de taiar fa:.e eta mea preferata de salata coles law Coteslaw este 0 salata retro foarte sic... dar nu e la tel ca salata prsparata acasa. Hindea odata ce ati adaugat zeama de lamaie $i patrunJel ve aves un gust deosebit. ci este cornpusa din legume I?i rnaloneza... ~OfCQvi $1 c€ pr veS'e LJ merele putef tie sa Ie taiati betlsosra.etl e" oaca avet un robo: ae bucatane na n ~'eJa lri secu"de ceaea ~a >.lUCCllee . d ps P.

.

apoi lasatl-o tntr-un castron filiate fellate in doua..Salata greceasca releta clasica foarte buna. ule: de masune. sa date P In zeama $1 stea 5 minute.i uscap-le. :.S Poate ca avocado nu figureaza in reteta autentica. Daca puteti face un etort special ca sa cumpara1i rosil coapte !?i rnasline cu sarnburl pe care sa Ie curalati dvs. Iransferati salata pe un platou pe mare lastlnd feliile de avocado in castron. iar pe celelalte spalali-Ie castron. P. hasma. de tamale o ha~mCl mare curatata Aruncati frunzele exterioare ale salatei. dar mie mi se pare ca.. Amestecati-Ie pUi'" otet. ci pur $1sirnplu ca fiecare din Stropiti cu putin ulei de piper negru proaspat n-acmat o capatana de salata romana 50S cu lamliie ~i ulei (vezi paqma 24) 350 9 branzii feta . nu dintr-un motiv anume. -~iatJ rosi Ie in bucati neregulate de circa 1 em. apor ~I CJ rnaslinele ferlle de avocado. pe cele mici lasatHe lntregi. sare $i piper. vsti prepara 0 salata cu gust fantastic. Pe acestea dispuneti-le eel care s'au la rnasa sa apuce niste felii de avocado! rnasline e.1ravirg n $1 presarati cu restul de oregano. care figureaza In meniuri de ani intregi. 0 Este 6 rO~1I tungu ete bine coapte o mana de mas'me negre 2 avocado curatste de coaja "i de samburt. aooi asezonati cu rnarginea platou ui 50S tocata marunt o lingurita cu var' de oregano uscat otet de vm rosu sau cu ierbun aromate uiei de masline extravlrg n sare de mare $1 RupetJ oucan trunzele mal mari.. Punsti-le Tn de lama.ie :. pur sf simplu se potriveste Tnaceasta salata. cea mai mare parte din oregano.1 ulei.

.

.

pani'!! cand Punetl-le Tntr-un castron mare. posibil).i legumele ur cuut ascutit. cei mal simplu. dulci (care se pot folosi Pentru a lega toate aceste arome potnvesc de minune. un dispozitiv de curatare raplda. condimentaf t salata presarata cu Irunze de fenicul. folosind un cutit bun. Cu un bulb de femcul. nuante de rosu Aceasta mspiratia este salata preferata legume de sezon. radicchio Amestecau SJser ndichlle. 0 sau. lata sl dovleeei ca niste castraven. meu coleg Pete 8egg. deflcioase. apoi acauqati-le In castronul cu radaclnoase.. vibrante. salata cu ardei iutl coon terucuiur. morcovi dulci 0 salata 9i curatate terncui crocant. sfecle duloi. scursa spa lata ~i mici. t~latl cat mai fin cu putinta tulpina si frunzele de telina. tulpina fasole de telina. meu folosea arornata pe cand traia i'n Italia. putsti prepara cu sparanghel. dupa gust. cu atentle. care se st a iesit ceva nemaipomenit! a legatura de ridichi. taiaii telii subtirl sau fa9ii lungi).o "umal sala a lncredlblla a bunului Colegul de radactnoass I-a venit de cele 3 sfeele proaspete culori diferite. :3 morcovi euratat' o tutpina de te1ina cu frunze ~ eapatana mica de radicchio. e nevoie de un sos cu gust intens: Pete a dects 8a-9i condimenteze sosul cu ardei lute 9i menta. unale chiar varqate. (vezi pagina 25) sare de mare !iii piper negru proaspat macinat cu sosul de arde: iuti. cu iz de anason. cu frunze 505 obtlneti un morman de fell! subtiri $i crocante. unde tarabele mal diverse ~i portocaliu. rninunata bune pentru salate. (de daca e 4 portll de la plata gemeau in diverse ridichi iuti de toamna. . felll mandolina sau ffi$1I foarte suburi sfeela si rnorcovii. curatate de frunze ~i cortlte -:-a at. Prirnavara ~i vara.

spa late ~i scu-se Aranlatl fe lile de mandarine peste branza mozzarella • ecare (arur·e) !?i ulei (vezi afumat nI'-un castron. SerVI!1 rmediat' E absolut ceucioasa. cand mandarinele un partum aparte. frunze amarui de treviso (sau radicchio). de prosciutto (~unca in" rldell 0 felie de prosciutto pe 0 plan:. cu puneti pe fieeare cats un bulgar de mozzarella. pere on smochine. dar in restul anului puteti folosi si portocale piersicr. sa fie sare de mare ~i ptper negru proaspat macinat crernoasa (noi.$urati hwnzele cu sos. Fifteen~ de obicei 0 servim in decem brie. sarat 9i afumat. arnestecan ~runzele de rucola. la de rucola. treviso sau radicchio putl 505. atna scoase din frigider. apoi otet balsamic Put'T':" otet barsarmc. Gred ca este 91 va rarnane salata mea preferatal L.)i radeti deasupra niste cosja de lamaie: man. crocant 91 o lama re 4 mandarine. avem norocul sa folosim mozzarela buna!): parmezan otet balsamic sarat: menta parfurnata. (cate 0 mandarina pentru Presarat cu sare ~i piper (.J2tr patru tarfuru de servrt rup! bucati $1 de salata rupte bucaf mal mica de menta sau radicchio.eta $i infa. feliate in ultimul moment stralucitoare. Asezat pachetE:IiJI De 0 farturie c~ celela'·e farum Strop -0 cu in ea cam un sa rata ~i uscata. mozzarella restaurant. sfert din tasata la maturat mai multe luni) o mana mica de parmezart peste feliile de mandarine Repetati procedura proaspat ras maturat Presaran salata cu parmezan ras si frunze de menta. 9i dulce. .a frunzullts de menta pentru decor. care a devenit 0 parte integrants. Aceasta salata are toate atributele ceucat. amarui. curatate ~1 care este cea mal frunze iuti si crocante care dau - talate felii de 0. oasuano ca'e . spalate !?i scurse o capatana treviso frunzele o legatura proaspata 50S de lamaie si un strop de culoare. ~j menta cu paqma 24) 4 feli.Sallata de Craclun de la Fifteen Este 0 salata traditlonals...5 em 2 maim de frunze de rucola. compun Daca exarninati toate ingredientele stralucita: ca vetl rntelege de ce este 0 comblnatie prosciutto a familiei de 18 si 4 bulgari de branza de ciHe 100 9 mozzarella !iii 4 portii au 0 outceata rosii sau care 0 dulci lill zemoase mandarine reci. burrata.

.

prepara 0 'inegreta cu sherry ~i nasrna.. CU calamar ta gratar sau prajit in ulei tncms. 0 IV \1 rip. Lua niste frunze interesante . Cand aveam cam 11 ani. cu taitei. sarat.Sal ate calde Din cats stiu eu.. ~t:: 11 dd. ardei iute . Era tare gustoasa.a dIrect peste salata.. alaturi de pui prajit ce vremuri! • Inainte sa facet sosu' gandltl va ce anume se potriveste CJ pnncipalul ingredient al satatet Zeama de larnare merge de m nune cu pestele. otetul de sherry ncateii de pUI. oucan 0 rran Sl satata grl:dB pot sa stnveasca frunzels ue e de pore sarate ~I tlgate pan a cand devenea crocant.. CLI • Aveti 9riJa ca toate ingredlentele sa fie pregaMe cand e gata carnea sau peste!e. moale . crocant. saiata creata.. zeama de portacale cu carnea de rata otetul balsamic cu baconut servea la tocalul tur 0 salata calda. r Jpetl sau taiatl car-rea sau pestele to bucatele cat t) nghltltura. singura regula a salatelor calde este ca trebuie sa canttna un Ingredient cald' Restul depinde de lmaglnalia dvs " Gandiii-va ta toate salatele asiatice cu legume crocante.de salata . a Ip de salata dupa care Ie asezona cu ulel de calrtate ~I e Ada gam I gredlente e din gale cu graSlme cu t01 ~I . r flamba cu porto $i 7i asez.. dar era 0 salatica delicioas8. ceea ce pe vremea aceea era un ac de cura]. punea niste unt limpezit intr-o tigare apoi prajea repede ruste flcarer..frunza de steiar.. ap r eneam usor cateva sern e de pm intre timp pregateam un bol cu diverse fr ze de saata pe care Ie P Ie treceam pnn uscate) Prajeam baconut intr-o • Nu punetl prea Multa carne 50 100 9 de carne eertru a I pe oa-ia e suhc ent daca serv n alata ca aper tl iJ rp p=c IV . afumat. cu ghimbir. amar. de andive ~. soia. tarnaie verde. daca lasati totul pe ult mul moment carnea se va raci calda! ~I s-a zis cu salata Ceva mal tarziu oe cand eram ca Ie er si locuiarn lntr-o mlCa garsonrera la Londra faceam 0 sala a din bacon afumat (neupsn d n fngiderul oncann bntanic care se respecta) sau pancetta (bacon d est • mamte de a 0 adauqa la salata. Nu era ceva profund. care cornbina diferite arome !?i texturi dulce. tatal meu amestecam bine. Serveam salata intr-un cast ron mare. cu ra a sau poate cu vita in sange..

.

.

rata. . feliate in storcatorul mare lrnpreuna nasrnatuctu. Turnati putin ulei de rnasline Tntr-o tigaie annaderenta solzsori aosoron cano baconul si prajitl feliile de bacon. razuiti de coaja topinamburii Intre tirnp. 0 mari ric in pi top nambu cand preparati salata calda. ciuperci ~i plete).. aile prepe I a sad alta pasare de vanat. ~i excelenta care Imi aduce de tiecare data zambetut bine cu aroma de cartofi. dar nu aproape Acum e rnomeruul fun:u'l e! Repartizati p per. pe toata lurnea la rnasa. pnveste vorbitul!) potrivit.. I sau nasn-atuc • HI in doua $i taiati-o felii subtiri. lat'" eVI 0. taiati-i pe din doua $i cu grija cotorul salatei radicchio salata verde frur.. Daca 4 pO'1ii m II putef folosi cartofi noi.SIpropriiie versiunl. Prajiti la foe mijlociu pan ceapa iar tapinamburii crocanti. 8 felh groase de bacor fumat au pancet1a o ceapa mica rosie. magice!) apoi turnati irnediat peste Puneti cate 0 e rumen $1 crocant. Cand s-au rumenit usor. . tn s u cartcu re de m re I pip r n ru pro sp: III I totul sa fie gata ra momentul sa vlna la masa imediat n-au golit farfuriile.. ceapa $1 topinamburfi cura ata ~i taiata solzlsor 3 hngurl o et ba. secretul Augali-i pe mernbrf reusltel este ca familiei sau oaspef pima cand pore . Spalati sl uscati trunzele Punetl frunzele de salata verde Tntr-un castron sau trevlso $i cu cele de patruniel sau de radicchio cu frunzele ulti de rnasune e tray. puneti-i deoparte. au devenit ars. ca sa rnanance salata cat e buna. sau cartofii $. Nu uitat1 ca atunci (se gasesc bacon afuma foarte la unele supermarket-uri i topi a b ri pe buze.te parmezan •A tetl g'>. calde din iarfurii. sa fie tmbracata mana dr".Salata calda c Este 0 salata Gustul afumat al baconului merge usturoi a topinamburilor insa nu gasitl topinamburi. apoi adaugati plus un praf de sare $i dvs.sanuc fierti si scursl. lnlaturati de salata sau cartofii noi $i fierbeti-i in apa sau d la 3 capetaru m ci tarate fi n de Ia 0 I proa sarata pana cand se lnrnoaie. Talatl baconul in felll de 1 em. cane devin crocann Salata e loarte buna ~I cu rus Ie ca I . apoi trnoartui-o Dupa ce s-au racorit. tnarrnata cu cutlte $i din continutul tigaii in patru farturii.. . in cat pnmul rand. . (Am glumit Tn ceea ce radicchio &au t far' frunzele ru izele spalate xtenoa '1' I l. a. a au toate aromele Retineti ca totul trebuie sa fie bine rumenrt.zet mdna mica de pctru. treviso. pe care 11praJJt~ pane rne rumenlta de PUI. de .n'.. Arnestecau J sa chernati jumatate in tJgaie 5 Iingun de ulei de mas line $i ojetol balsamic. ce ati terminat !?i nu-i lasati sa vorbsasca o c pa CJn. totul ca sa se combine aromele. ciuperci sole ~i ros: 1 pr J . amestecul cu Irunze peste bucatelele ras oeasuora. Serviti ca atare sau c .. PS Aceasta este salata mea calda prelerata insa pu..f"ze e de sa ala din bol Arnestecati et tnca: fleears Irunza user $1repede (cu degetele In sosul dellclos. '1 IDe de bacon puletl pune niste carnall de buna cafuate. adaugati devine lipieioasa.

.

dar nu prea mull. punetl branza de capra intr-un molar. cu suficient sos cat putin parmezan de plersici. capra 70 9 branza de capra faramlcloasa sare de mare ~i piper negru proaspat maclr-at 5 linguri ulel de mashne extravirgm zeama de la 0 tamsie o lingura ulei de nuci 30 9 parmezan proaspat ras 2 plerslcr pertectiunea. alatun de jumataiile cat eva fr J zu ita de menta. de culoare verde-Tnchis. E tnspirata din salata zernoasa creata secretul pe care mi-a preparat-o sau de pe strada la gratar (sau a reprezlnta insa:?i Penlru sosu/ de a piersicilor 4 portit Jean-Georqes Vongerichten de la restaurantul Perry din New York. Aroma atanm de frunzele si dulceata de salata oreru« rtl sau de andive.Salata de piersici calde la gratar si salata create. $1arrestecati lntr-un castron. usor Radeti deasupra slmpla. ca sa nu se taie sosul. dulci.ersiclie (cu partea taiata in jos) pe frumos pe arnbele parti Scoaten-le cu gratar incinsa ~i rumeniti-le pe patru mari ~i bine coapte. Ili1erge Ioarte bine eLI un platou cu sunca de Parma. faramltate. 0 tigaie Pune~ p. taiate in deus ~I curatate de sarnburl ulei de rnasllne extravirgin sare de mare ~i piper negru proaspat m' cmat frunzele spalate l?1 uscate de la 2 salate crete sau 2 andive (inlatura~i frunzele extenoare) parmezan proaspat ras o legatura mica de menta proaspata pe un platou mare sau repartlzatl-le farturu Stroor r oiersicue cu putin ulei de rnasllne !ili presaratl-le cu sare si piper. Pune • trunzeie de salata creata sau andive sa acocere toata frunzele.S Salata Presaraf deasupra e delicioasa $i daca 0 presarati cu niste nuci calde. cu putina sare ~i piper. cu 50S de branz8 de capra Ador aceasta minunatul pereior) satata simpla.>I sosul. 0 combmatie P. apoi arnestecatl 51 arnestecati parrnezanul din nou. dar geniala! 'S reoaruzau satata In tarfurii. fiindca de branza. Poate vi se va parea ca ei este sa aruncatl toate folosindu-Ie doar pe cele satata va lndeamna exterioare - arnare. Adaugatl uleiul de uleiul de nuci fili (Branza de capra e sarata oricum. trunzele interioare Ca Mai ales cu sosul cremos la risipa. sunca spaniola serrano sau pr0'SCI rno afumat . asa ca atentie cu sarea. sa facet! !.) Adaugati totul. albe !iii crocante. masnne zeama de lamale.

ou flen In tiecare farfurle $1 crestau usor 1 . Pregatiti farfurille..'" a • ~S. rupte buea ele 100 9 sangerete de bunu cahtate. '.. . J~rf l. StropjH cu . sr lncercaj I tj~ge' r . r- r. scoatep ouale dm spa. TrebUie s~ he puun moale Ia atingere.J8 J t ga a de pe foe ':ua ~ . ~I :..lresarati ceaoa verde tocata $1 servm . Aduceti la fierbere apa 1ntr-o craticioara. n .:ls c::: e..Jr.tat L$O' cu sare e ~E'be oliaJe piper. in timp ce ma gandeam 0 Ia sa a e calde.at'.Jititotul pans se 1.J p_ 1I J ca acesta sa se scurg~ peste frunze. dar e 0 cornbtnatts pe cmste Este oeea ce le-al astepta sa rnananci la un pub. • repede cu suhcrent SuS ~J cat M acopere tatul $i repartizatl salata tn So ~ 'gwa cu gau".e f"i rivt€ Adaugali buealelele de paine si prB.rral rg'~ r. o hngur t rnustar engleze sc are de mare .en ru mlcul dejun 'Ti mventat aceasta reteta zilele trecute in rnaslna.isangeretel. spalati-le In rnuua apa rece $1 uscatl-la PunetJ·le intr-un castron.1 piper negru proaspat ulei de masl ne 4 fe il de bacon marmorat... aiate tCl ji cateva felii de p me veche. otetul l?i mostaru'...mica de ceapa verde tocata macriat p. #xterloare :2 legatur Co halba de sau acasa.a~'" cor .--o t gale mare anti-aderenta !?i prajiti baconul :. ereson tccst Or bucateie Cal 0 inghi! tura. amestecati ulelul de rnasline extravirpin.. ' . la un minunat brunch (mic dejun consistent.'J c:.3 luat tarziu). r...e e int. 1nca lichld la I. arnestecatl-te cu cresonul tocat 8 hngun lei de mdshne extravlrgln 3 IInnun olet de VIn alb Ca ar.! baCC1LJ •t c sargeretele ~i bucalelele de paine fierblnji $1 crocante. talat felii 2 oua ecologice marl {cat rna proaspetc ') o legC:Jtur. Nu stiu daca numele este cel mal potrtvit.... cu bel'S 2 portii o ar diva crea' i rca f r fr nzel.a ca'~ . unul care unul.. f erbet -le tlmp de 2 minute In apa clocotita.

.

. zdroo ~ '"'1a ~I-I in uscate oar na $ ter oru amador Treceu arnestecul pnn sita si . de rnasline.. Amestecati 0 lmgurila de sare si una ~ s~ r" soara ~ ondnnentan rata.. erbs rut and nuts Middle Eastern style. eu partea taiata Tn jos... r en or I ij ociu 4 pO. e de servn $i apoi ocupati-va de restul salatei. va putett pune S upe 1-0 buca\1 AranJa\1 bucaute de carne pe un acoper . eu 0 lingura. obtinand un ~ cu sare $ piper $' puneu-: deoparte.it eu restul frunzelor de 'op cu n S e $OS $1 servltl .. U~O' ae -en S ate aad r cuptor sa 0 ~I asati-o sa se raceasca prahte putin Apo: scoateti jurnatatlle 50 9 ~I oe"""'a ja '1a oc-tcca'a em intenor. 2 rodli man 6 IQm~h mlCt din conserv eo arte s orosi 1-0 la carton prajlti!) [ntoarcetl rata cu pieptul tn sus $i CE' -0 0 ora in e € caca e e W'" sa se rurneneasca uinrnete 15 minute.. are a e teca g~a e e pre . and a full-on roast with all the trimmings can be a b hea _ ere I e tom up a cnspy slow-cooked duck with some rocket .. n .: $I ne '" 9 ~ade deasupra unui bol. cu a lingura. Alegeti frunzele de patruruel ulei de masline extravirqm 50 9 m gdale fellate. 5 quite a rich meat. sarnburu intregl de e e de 2 atade ca uc J"C Adaugatl rnste 50S scoateu carnea de rata p e ea crocarna (daca rata e caloa inc~. cu pieptut in JOs.. ~i puneti-Ie deoparte. c C2 0t.li or GrCSSlI":gham are de mare $1 p P negru proa pal ao ingurlt rasa de Scortlsoara proasp maclnata Du .. Pune]i un fir de rozmann ra t 0 "a ~ oentru cuptor. Irstre curatat de coap toeat a-a pe .- tate ega1a de ute. mariti temperatura la 2000C (treapta pielea o legatura mare de patrunjet o legatur proaspata proaspat mare de menta "z'a e aprnape gata tala\1 rodiile in doua Scoateti interiorul lamailor $i $1 pu e ... • 1-0 o mana de visine sau fructe de mensor uscate 2 mainl mari de salatarnielului (fetlca) spalate ~I e de ~od :.. a -e CJ eo€'81 e 31umattltl a res .. Punep deoparte coua treimi din samburii ernn Semintete vor cacea in bolul de dedesubt obo ul de bucarane irnoreuna cu zeama de la 50S. and suddenly it becomes light enough for a az summer lunch! oru a 18CPC ( reaota 4) spalati rata :?I ~tergell-o cu servets de r aunt-u ~I pe d nalara.a e rat ..".a·a coa a c 'Deeda': art .. $1 pra)ltl-o timp de 0 ora in c ec .dec a-te Toea gf()sler coaja famailor.s: ava . atat in e tenor cal si in intenor ozmann s jumatatue de rnandarina sau ponocata. '"'1a' -0 o rna dar na sao a n cuptor ~i el mlnat.cu sara a asezcnata :.. din lava toata portoca a m ca ta a dou: grasimea. s 13 I cea rna mare parte a frunzelor de patrunjel C03ja $1 s cui vrsmele e Ul lamailor.c .

.

.

da Or consistenta :?' culoare (mai ales daca foloSltl d uga legume bf . Contlnutul de . N-are n1n1ic In ~. poate ve~ fi surprins sa aflat'l ca nu aveti nevote decat de f8. c I CU co d a d·e au .z Qe:tera 00 se "" reb 1l\2ta la gatl! ~I copt. _ _.:j faca proprille paste..e mportam deoarece..MIRACOLUL PASTELOR FAINOASE cineva descoper..g au _t. prure fin. i domenlu.. 'Ie a fa.a d n care pute. _ • . ~ sa inJocUiasca . conslstsnta ~i aroma pastelor .dlntr-odata.gat oremiul .. lea ace paste: falna de castane ~i faina de porumb sau malaiu! Aces e gluten ca f:Jlna di -. . prepar . W '-0 Din ce sun facute pastele fainoase? Bat. cu contlnut foarte ridicat de gluten.dur' . .. .d e -d'. iar faina de grau . teur nt pen t ru cea mai bun a mancare cu paste din Marea Brltanle. ."= care confera aluatului elasticitate. Cand la fabricarea "'"'a are ~ O'J ~1 se . . reparand .. cum se prep ara pastele fiinoase proaspete !jil rlsottoj .a'e" sa. urn era atunci cind a . E pre a mult de muncaj ce vrel sa faci.-r.d v • pc car Puts fOloSI la pre r .n. . se 0 osests pen IlJ a prepara paste proaspete. -mparta~e c c .a d . _'. es:. I une.iar celaJalt din cereale sarace in proteine. ropale de fama de grau.poa<e folosi fa paste proaspete ~i uscate. Unii prefera . oare g#dbuie se obtine dintr-un alt tip de grau dur. .i risotto. cu mine. Fa. . acest tip de farns. . e ca ~i CUm ti Soarfi . Tot la Fifteen II avern T pe tor.!:oj cru diS. tar tipul textura..~'" d n grau n grau. erma unu. '. Unul dintre ele este obtinut din cereale cu un continut ridieat de .a OnoJa p n o."" vOla -'rrer . raardmar. I e paste nemaipomenite. u As e Pas ele VOrca a SU. E. . Apoi . Ca-nd mcepi sa faci paste.nceput sa lucreze cu nOI ~i flU prea .cat este de minunat sa prepari paste adevarateJ am un '. . gnocchi . . e e OQnferA pas-tel .a~ lQta1 deoarece I pa area unOr paste Simple este apa.ml'neatj ca sil·. ent .rnoale'' (farina di grana tenero) este 0 faina . . ~ . ~ feu de f"i. ~a s·a . un elev de la Fifteen.. . a inceput . proteinele se farina di grana sfrmna" 71 se glc. precum spanac. Cand este macinata 91 cernuta extrem de fin. .Uimplat cu Lloyd.rnoale".. ~ . spunea... . iar cand e macinata mai mare se toloseste es In zcna !Puglia din sudul ltalisr.ina 91 un lichid. lumi intregi de retete. . atunei cand 1 0 amestecati cu apa sl lrtcepeti framantatul.· f I . de fam. far ca sa obt1nell rezuJtate bune e preferabil sa Jeamestecall ""-'I. arde) rosn sa P ta 0 culoare ~I a aroma deosebite.a :J acesb a de errn na culoarea. int la uc t '.. .. lar anul trecut chlar a ca!jit.ina de grau dur (In italiana se nurneste oseste OJ precadere la prepararea painii. sau grau . I de cas e sa POt.

I q I". I d. Imaginati-va scena (f?i balarnucull): cu pere.i eu placere. din ce ingrediente potaveasca foarte bine. am decis sa lasam pastels cuscino pentru Intr-un fal. came de pore 9i fenicul. Ce-a$ ur ragu cu came. branze ~i fructe. 11. care fi putut spune? Avea dreptate! Prin urmare. de gatit la care am preparat paste de cele mai diverse forme !?istlluri.itexturilor. nurnlta cuscino (perna): voiam sa umplu pastele respective cu un amestec cremos de pere ::. lar uneori. jar Anna i::.. care-t ajuta sa gaseasca aroma corespunzatoare. care e procedura ideala? La fel ca in arice alta zona din domeniul culinar.i Gennaro prepara un ragu de iepure pentru ravioli. gustoasa $1 sa 0 I I' r "l.i facea de lucru cu crabi si ardel iuti. Ca sa fiu sincer. sa tie ectulibrata. Dupe ee am vorbit putin despre arome si umpluturi. rn-arn intaln. e posibil sa va surpnnda :. baietii faceau experimente gorgonzola.. Ceea oe conteaza este ca manea. Nimic nu este corect sau gr81$Itin sens absolut. ca un gen de cescute. delicate.. secretul consra In eehnihrarea aromelor :. 0 forma de paste pe care vazusern in ltalia.i caise rnrrunate in vin santo". insB necesita aceeasi concentrare Exista reguli care trebuie respectate. iar oriunde te-al duce oameni. pastele sa 'i~a bme urnplutura. dar Aaron era de parers ca 0 urnplutura de branza -naaie nu e potrivita pentru oiste paste moi 9i lunecoase. chiar daca va ganditi ca un lucru nu merge.. nlJ rna au niei un farmec. ai cursului de la Fifteen-Llyod... cu vechiul meu amic Gennaro. Aaron s-a jucat cu niste cornblnatil despre care stia ca tunctioneaza 9i rezultatul a fast fantastic. vm strugun.i au alte pareri despre sl cum trebuie modelat. Ador sa-rni aud elevii vorbind despre Sunt ingrediente care merg de minune unele cu altele: pere $i menta. $i fiecare sustine ca metoda lui este "singura"! Si-atuncr.. fllndca atunci cand rnusti din ele branza iese atara $. precum fructele de mare sau ceva cu dovleeei ~i lamal€. dar $i unele pe care Ie puteti lncalca. 0 sa iasa ceva.' intr-o mancar€ mancarea rece alegi 0 jacheta mai groasa si nlste umpluturi mal consistente. ata pastele proaspete cat $1 cete uscate sunt user de preparat. prefen 0 J8cheta subtire ~i ruste umpluturi usoare. Aaron spune ca acum lucreaza cu un tel de harta msntala a arornelor. nu eram sigur ca Intellgenta: ganditi-va doar la acel foie gras frantuzesc. care nu rezista sa stea deoparte - sedmta. dar a fost 0 cornbinatie foarte preparat cu tot felul de ingrediente - dulcl precum smochine. fenicul sl lama! . aromele pe care Ie gasesc potrivite. branza taleggio'" :. lncercarn sa-i arat lui Gennaro 0 ne-am gandit cum ar fi bine sa ne modeiam pastele obtinute. otet balsamic sl rozmarin. nuci. ~i am orqaruzat 0 cane rna Aaron $1 gandeam ce retete sa includ in acest capitol. De exemplu. Ideea lui era sa prepararn nlste paste agnolottl sau cappelletti. " I lit II.i sa se prspara aluatul. d' . au atat mal clar imi dau seama ca nu exista decat reoere. felul de rnancare pe care l-a inventat Aaron intr-o noapte: tagliatelle cu ficatei:. incercarea ZJ de a ecmnbra aromele $i texturile e oa atunci cano te lrnbracl conform cu anotimpul: tntr-o zi cu Ceea ce vreau sa spun este CB ca oriee alt fel de soars.t cu trei absolventi $1 Anna - fire9te.italeggio.Oespre arome Un iucru pe care l-am descoperit cu privlra la paste ests cs nlciodata nu putem spuns ca stirn totul despre ele si despre tot ce putem face cu e18_Cu cat calatoresc cum S8 mai mult prin Italia.

lata cateva lucruri de care va trebui generallza acordati pastelor atenua pe care I sa tine1i cont n-o sa he ruciooata cand gatlti paste De~i nu putem de oblce! pastele eu un 50S de de uscate sunt asociate npicioase.. CIJ exceptia o cantitate urnplute. • I tl 0 narca ouna de paste. dar sa nu credetl curnva ca pastele uscate sunt mai cutin ~autenticQ' sau iuxoase oecat pastele proaspat oeloc adevaral..U re ell 'Jf"I se afle in dulapul de bucatarie Am pierdut deja sirul suteler de forme de paste care se gasesc 'in prezeru. In apa clocotlta o IrngulCJ s s tiarba.. Daca buna cantate. Hlndca sunt ceva rna: aspre mal ~I • r If-a n apa in care P sosul se va upi de ele altfel vO f j< bme a luI pa-. evrtati pastele $1 e pe I de sarn camat» vetr 'e c lE:ftlne nu sunt !i>. fierbeti-le conform de pe pachel ~i.llel oe eu rnasune la apa dc herbere.... In ro~ii sau eu ulei st se potrivesc minune cu tot felul de pesti. scurgeti-le -n De Cecco.tpje 1. acest scop. • Paste Ie trebuie mstructiunllor incercati-te. 56 imreaJe • lncercan sa g. putln tamoase.1I11 oala capac pana C md ao -etncepe • Nu e neV(lIe sa udaugdtl . n-am mtalrut nici un maestro culinar care SCI faca asta.. Mentia calltatea Nu e eu care au graului ~i Ie tI OP(. rezistenta herte 81 oente. p~ . cand sunt aproape gata .rrp-ratl lntr-o strecuratoare. land 'Sun! suucient la muscat. 1m€"tf: r i IJ ti (. • Cauta\1 paste mate. obosesc o merits cazului in care prepara nu mare de paste Eu personal cmar a apei din compezilia toate contribuie unui prcdus gustes ~i de ma $1 cred C8 e mutlt. fost preparate. e or cat • . de n genera IT' cl.PASTE USCATE Pastele usc ate sunt unul dintre lucrunle de baza care trebule sa • IlTll'dldt dupa C'" cltl . Banlla sao c It· e de mol. aluatului obunerea preparate. dar opun putina super-narketulu. 'sa& et'bere uscate foarte netedo luctcase.

.

tntr-o oala mare cu apa clocotlta $i sarata. Arnestecati.li 500 9 spaghete de buns putere Daca nu se inchide imediat. rnai adaupati zearna de lamale daca e nevoie $i concirnentati ':. este un fel de rnancare simplu. 4 pO'1ii Dupa mine.5 kg midii curatate un pahar mare de vln alb 2-3 ardei iuti rosrl cor form lnstrvcnunitor de pe pachet. curat t. pana cand s-au deschis toate (aruncati-le pe cee rarnasemcrusej. \1allrJtal alegeti frunzele de busuioc $i puneti frunzele mici interioare lntr-o cana cu apa rece Zcrobin restul de frunze lntr-un mojar. Cand e fierbinte..i proaspat. Scuturati-o bine s flerbetl mid lie cateva rrunute. spagr. aruncatl-o. scurqeti pastele lntr-o strecuratoare. In final vetl obtine un ulei cu aroma lntensa. Adaugati cupa gust. J l IeII r.. Fierbeti spaghetele calitate 1. in Imp ce herb spaghetele lncalzlti a cratita mare. I . aroma autennea ~j merg foarte bine cu putln 2 legaturi mari de bl..'1' s I proaspeu.. aruncatl inauntf.SUIOC proaspat 4 flleun de ansoa in lole de buna cahtate.. curatati de seminte ~I tocati marunl de iciosci sos verde Presarati rnancarea cu ardell iuti tocati $i cu frunzul~ele de busuioc. lrnpreuna cu fileurile de ansoa si un praf de sare. apoi serviti imediat.. Midiile preparate in acest mod au utei aromat cu busuioc. Re.etele tierte.e a rapida 0 I de spaghete cu midii. tantastica ulei de rnasune extravlrgin 0 supratata tare I. Adaugati zeama de la de masllne de busuroc Alegeti midiile daca gasiii vreuna deschisa. Cafid sunt flerte al deate. sccrss E a rnancars rap. 1mpreuna cu uleiul cu busuioc. In cratita va ramane nlste zearna delicloasa. e vln alb si ulei cu busuloc .1 midlile turnati vinul alb !?i acoperlti cratita cu un capac.ida si reconfortanta. asezati-o pe lovru-o CU 0 larnaie $i circa 8 linguri de ulei 0 sare de mare ~i piper negru proaspat rnacmat zearna de la 2 lama I extravirpm.

.

at sa eda erbere $1 tssan-: sa fiarba In cloeote rnicl circa 20 de minute. armaza. scurgeti-le ton In uler. Gustaf $i servi\1 imedlat. Cand sunt fierte st dente.-~. Mariti tlacara $i Gustati ad~uga'i 'o"'llie toroJl~' un praf de sare. 2'J2:Jg J:.astele preferate die sarnbata dupa-arnlaza a e ui Joois Acestea sunt pastele pe care Jools Ie mananca ~l de obieei sambat~ du~a~. des! lrni solicita foarte sa mclud reteta in cartea de putrn gandlrea oureaza doar cateva minute.apa ardell uti. daca e orne conornentat. scortlsoara si tulpinile de busuioc tocate. •ec '~oar€ pastrarld a parte din apa in care au fiert.O~. coaja $1 zearna de lamare si parmezanul. Daca e nevaie. fa ramilat sare de mare ~i piper o . timp de 5 o legatura de busuioc proaspat. tncat am decis fata. De necare data cand Ie prepar.'o~iJ ~ tor 'impreunt3 cu trunzele de busuioc rupte bucatl mai mari.. pastels rrgatonl intr-o oata eu apa clocotita tulpinile 2 conserve a cate 400 9 de rO~li lunguiete r re 'Tlt-' ~ eroe $i sarata. Arrestecaf -:. niste ton de calitate puteti cueatata $i tocata marunt sa ~ i ca e important.l 'na ana de . tocat ca r 1U e ~"j~ cane ceapa se lornoaie si devine dulceaqa..s Oaca vet I incerca aosasta reteta.qc~fzltl pu In u.. sa Ie buna - 1-2 ardei proaspeti o lingurila .Ie un lor de pe pacnet. r- d€.. 4 portli u ei de m . arnestecan cu rosnle.uti rostl curatan de rasa de macmata seminte ~i tocati marunt scortisoera mediU C€. de ta care ati ales frunzele ~i at. cumparati lar daca gasiti frunze de fenicul.el de '118sline intr-o cratlta eu fundul gros si prajiti la foe mic spre P. conform trur-o pastele cu 2 conserve a cate 300 9 de . scurs ~. ea pare atat de tmoreslonata. Zdrobit: rosiile cu lingura.i.sline o ceapa rosle. . U ~. apoi aduceti ..a fierbere. negru proaspat macinat 500 9 paste rigatom sau penne zeama ~i coaja rasa de la 1-2lamai o mana mica de parmeza proaspat ras . oe nra:i~lne.~ ~.

.

.

cu fundul gros. cat de repede se mai aveti chef pentru multa vreme de bechamel t mr cma BOSUri lipicioase. Condlrnentaf nucsoara. ce 0 trebuie introduse deasupra delicios! sa sa vedeti sa se la sfarsit. Hadeti deasupra presarati restul de parmezan. apoi scurqen-le ~i pastratl putin din apa Tn care au fieri.Macaroane cu branza Aceasta este propria mea variarrta a veehii rstets de macaroane adoptate caracteristici. st nge\1 tocul Adaugati branza mascarpone pastele flerte la untul cu maghiran sau oregano. plus coua Iingur din apa de la fierbere $i parmezanul. macaroanele rurneneasca prepare. torrnano un sos delicios totul intr-un vas de parnant. Tnealzi1i untul t intr-o strecuratoare sau oregano $1 lntr-o 100 9 parmezan proasp ras. apoi ouneti rupef mozzarella $i deasupra. I \ . Puneti vasul pe foc mediu si arnestecati s-a topit in mare parte. apoi branza fontina sau laleggio $i pana cano branza poate fi nevoie sa mai dupe gust. ruota buca a sau I tiqaie mare. Fierbeti macaroanele $1 intr-o oala cu apa mica de maghiran oregano cioconta sarata. Cand 'ineepe sa taca spuma.1 de la cuptor ca Dupe. plus inca putrn pentru pus deasup 100 9 branza tallegio fontma.ar ta "4 nucsoan mozzarella 100 9 branza mascarpone ad~ugati din apa in care au fiert pastele. de lint sau de la a legatu" procsp incirgeti cuptorul la 20QoC (treapta 6).se rurneneasca starsn uneti-o pU!ln sub gr~tar. pana cand tnceoe sa se rurneneasca. fieeare cu propriile ei combinatie pe cinste. n-o fao 0 cu branza 500 9 macaroane calltate sare de mare ~i prper negru proasp un cubulet trunzele sau alte de b r. cu 2 minute mai putin decat serie pe pachet. 10 minute. in mod traditional.- de britaniei. Cele patru tipuri de brfmza. sub grataru. adaugati maghiranul prajiti-I un minut. C8 un bulgar rnrc de de blvohta Coacsti budlnca In cuptorul lncins limp de circa S8.

..I ~ p.s . puiin u'ei de rnasune $i parmezan.. f r a. proaspat ~i partumat....fe..sga· carmezan.·"t.b' de vara ~i cei mai multi 0 adora. ~\.r ser Ilt' pastele presaratc ras ~j cu ". OJ sos peste Gala.l€ rjr.I~ :-"' c: or aca 1'. Anul trecut..X rna I E:ca.e'e per.data hpicros.J pastranc ~I adc1ugatr din apa de Ie ~. Ml"r:a~-Ie!Medlal.n varianta mal veche ~i cont e patnmjel in 10C de busuioc. Amestecati $i Vetl obtine un sos destul oe gros.In timp ce se tncalzeste apa. I de pe oeia ~ ad8ugatl ' J 500 9 tagliarrm putin 1')rde pe pacr.al' pastels cu sosul r.. care pare sa fie cremes asemenea unui 50S 0 4 portii 11 la 2 o leg· tur man..rrunel ul tccat rnarunt ~I 2 5 ml ule de P.. regru taglfa cahtate roaspot mac ma Ie de buna CI b". zeama ~i coaja de ulei de mas line extravirqin.>."S daca vi se pare ca n-ati ga. Mancarea se prepara incredibil de .!a apr .. a epa o-aca e <. rasa I piper sau a I e cere o oata mare cu apa sarata. ca's au ~ert hme&ter:. plus serninte de pin care fae sosul mai peste alb.a'r Jr /:.i i de vara Pe cand lucram la River Cafe preparam mste paste asernanatoare cu acestea. tolosind busuioc uter..I lntr-un frunze Intreg r_ t II I-Ie be """'are -ezrste la ca1dura lrrp-euna cu sernmtele intregi. " r. .urgeti-Ielntr-o strecuratoare."~rza se ope per negr b' J ec P". mal adauqati d~ J '!BtUI>: ~-:"J . Oricine ar s-o incerce macar a data. e ema1pomemta intr-o treb ZO't. aroma de lari~le "a scadea proaspa: mac nat Gustat $1 sa Ie ajustati avirq 1St 9 parmezan proa pat ras plus inca pu n pentru decor sensor fnndca atunci cand Incalziti sosul $i mull In intensltate.Zl repeoe. iar acestea sf1 fie gros ~I .. parmezan si zeama de lamaJe.. tJa t r 8ranza "e /a topr de la caldura pastelor. Cand apa lncepe sa . ci fluid. in talra am cat peste aceasta reteta. s branza pecorino gus'ul ~-nae 9Jsta' z:..... GU pulm parrnezan lie '1 J':.n ca sa predorr:"'e J obse-vau cum sa Sir" I aromele Ingredientelor Va trebui e. Daca sosul Ii se pare prea gros.e: apo: 'Sc.' ..('. pastele ln ape:! FierbetHe conform sare de mare a ~za oc . Condirrtentatl t.J. ca sa se incalzeesca.)I tcros. ..sit 50 9 branza pecor (branlCl de oar I proaspat 0 pG:(" ma adauga.. Juma~ e d n canntatea de semmte de pin $1 puneti pasta obtinuts !). a'i..

.

.

rde cong oman' toe t I ta rmc de f un pahar mar de vrn alb unz proaspete de mente . seurgeti-le tntr-o strecuratoare. coaja de lamaie pastrata. sa.$llle de calamar cu usturourl.J I rO~1I I om coaja de lamaie $1 ardeii luti.. Odata cu pastele va fi gata ~i sosulrapid ~i absolut delicios. 'llar''1at limp de 15 minute. tulpinile $i . cateva negru proasps buna c Iltate t m.:!. adaugati calamarul $i bme. cea mai mare parte lasati calamarulla conform de un pahar mare de vin alb spaniel. fierbeli paste Ie sl sa pregati1i tigaia pentru a praji calamarul. servita alaturi 0 4 por1ii 400 9 calamar. tulprni) ulei de rnastmc extravrrcn sare de mare q tocat (frunze pipe imediat In tigaie cu calamarul.Jt<::\1 ~ 500 9 paste Imguine d mancatil 3 marr-i de mazare ". cur a ~. cand ajungeti acasa.. '. cur latl d ~I nstrucnm' or de pe pachet. la temperatura camerei.. sare. Fierbeti pastele linguine' marinate. aouceti la pi S ze ma de I 0 lam re proaspe nerbere apa sarata intr-o oala mare. Oaca avstl prin apropiere 2 cate. cres a t.ie. cur desf' cut. fa$iile de calamar vor 7neepe sa-st rasoandeasca mirosul... cateva linguri de ulei de rnasline extravirgin. sa-I cresteze in zig-zag si 5a-1 taie fa~ii subtiri. tarat felll subt n coaja de la 2 I' m 1-2 ard I I. putef 5a-1 puneti repede la marinat. arnestecand curbeze $1 I. d napa in care au ~iert. piper sl menta tocata. Arnestecan $' mai flerbeti 3-4 minute. si arnestecati-le pastrand putin sa sa se sermnte tarati fc$1I lung t.Paste linguine delicioase cu calamar Este 0 salata nemaipomenita pentru un picnic intr-o zi de vara. Dupa un minut. jurnatate din zeama de lama. pulin~ zearna de lama'e. Apoi. rugati-i sa deschida calarnarul. c nat ngu"l din apa pastrata. Acum Pl. lasand sosul sa scada putln $1 aromele sa se eubereze Cane! pastete sunt fierte al dente.Jrzele de patrunjel $i putln ulei de rnasline extravirgin. Este momentul adaugati rnazarsa $i vim. de usturo-. Cane tigala s-a incins. pescarie oune. foarte subtm o man de p: rurucl proaspat. irtr-un castron amestecau fa. in acest timp.

putin pentru decor alese ~i tecate de legatura mica de par ezanul. sernintele de fenieul $i ardell iut. plus parte din apa de la fierbere. [ncalziti putln ulei de rnasline lntr-o figaie cu unou gr05 Scoatef carnea de carnaf sl puneti-o in tigaie. a e iusill~cu carnatl - reteta inorazneata.. pe tru ca pastele U"i S ~a S8 imbibe arnestecati-le eu carnea de camati. pentru a vedea dace. lntre timp. A!$ spune chiar CEl este unul dintre primele mele zece felur. Astfel veti obtine urd $1 stralucnor Gustatr. pana cand incepe sa sernene cu carrea tocata. cu niste carnatl ieftini nu taceti nici Zdrob tl 0 2 ardei iut. ras deasupra apo servn nnecrat. dar simpla.ce~ eosa o lamaie 500 9 paste fusilli sau S9 caramehzeze.1 sarata. apai adaugati untul.atl ulei de mashne treaba. pana cane incepe sa orinda cu oars $1 sa lase. dar place ~i femeilor! Nu are un sos propriu-zis. Hindca pastele sunt patrunse de aroma ingredlentelor !iii asta este suflcient. Adaugati sernintele de fenicul $i ardei un pahar de vin alb coaja rasa ~i zeama de la luti zcrobiti si praJitl totot la ~oc mijJociu timp de 10 minute. apasand-o sau Cumberland.Jm~ta e Adauga\l coaja $1 zeama de lamaie. Pr~jiti-o nrnp de cateva minute. apoi puneti-i deoparte. -da gail linguf ta de oregano apoi turnati vinul alb ~i lasati-I sa scada la l:. pana cand carnea se rurneneste si .. Micsorati flacara. de buna calitate o lingura oregano uscat cu spatele hngurii. grasimea din ea. de mancare preferate! Aveti grija sa curnparati Este 0 4 p0rtii 2 lingurite cu varf de semmts de tenicui cei rnai buni carnati pe care vi-i puteti permite. proaspat frunzele la 0 inca cu aromele oellctoase. e suficient de condimentat. ~I buna calitate sare de mare !?i piper penne. conform instructiunilor pCi~r~ Cand sunt fierte a/ dente scurqeti pastele intr-a strecuratoare. CU putin parmezan patrunjer proaspat . apoi zdrobiti-o din nou. intr-un rnojar sau robot din pielite nu prea fin - 600 9 carnali ltatienestl de bucatar e. ro~ii uscau farami.unJelu tocat si cateva linguri din apa pastrata. de negru proaspat rnacinat de pe 0 doua cubulete de unt pastranc o mana de parmezan ras. ce pare destinata mai mult barbatllor. patI. fierbef paste == "mr-o oala mare cu apa clocotita :. Arnestecati.

.

daca e nevoie. ulei de masline extravirgin si zearna de lamaAe proaspata de la pescarie ~.'1 ~I cu frurm:le de terncul.. plus inca pullna semmtele de fenicul intr-un rnoiar apoi puneti-le intr-un castron mare zeama un bulb de Ierucul. Daca donn. deven It . Asezonatr f~$llle de sparanghel cu putina .sosul nu trebuie sa fie prea gros Gustati. nsa aromele de fenlcul ardei iute. ~ '1Crabul are 0 aroma delicata. Guslat s conoimentan eu sare $i piper. pentru ca o legatura de sparanghel de marim med e.rn:8 rn.d!TIaJ punet castro nul ceasuora $' acucen apa la fierbere la foe rapid Din cane in arnestecan castron. Zombi rezistent $1 4 portli o hngurl a cu Van sem. deci e bine sa-I folositt eu multa atentie. pa~'s'= pe un platou mare sau repar:tzate in farfuril. puteti sa fiertle'. fara frunzele extenoare. Mai adaugati putin ulei de mast fie extrawgin apoi ornpleti oala pentru paste cu apa reee ~i sarata. poate fi nevoia sa adaugal' zearna de Iarnaie ori sare si piper. deo~~ece ca.Paste "nguine delicioase cu crab Pastele lingume cu crab constitute 0 reteta din m. Acum e momentul sa va ocupau de spa~anghel T81alifiecare ~irin lunqime. plus inca putln pentru stropit 400 9 carne proaspata de crab alb ca. folosind un dispozitiv pentru curatare faplda $1 punetl f~Sltlelntr-un bol mic Dol a 0 150 9 carne proaspata de parte castronul cu carne de crab (atentie. . Adaugall cea mai mare parte din ardeu iuti tocati. al carui contiout va incepe sa se tncalzeasca odeta ee apa a aions ta punctul de fierbere. incercati sa taceti rost de carne de crab atl de toarte tOC. Ser.o:travlrgin $1 un praf de sare. apa in care au fiert.n apoi ras fa~ii subtln: se pastreaza frunzele fragede 150 ml uler de masl ne extravrrgin.-. ceea ee nu-i greu deloe (vezi pagina coaja rasa ~i zearna de la o I. sa nu folositi crab preambalat.eni~1de la Fift:en care a I · ctasica: nu se poate tara ea deoarece cllentn a comanda tot tl~PUI. va avea aceeasi dulceata ~i va fi mult mai uscata.a oe ar a e pUlln ulet de m8sline e. coaia $i zeama de larnaie. ."1 de temcul 2-3 ardei lull rOSH proaspetl. !eniculul ras fin sl uleiul de masllne extravircrn. talat pe din doua ~I ta ~Idura.]!1 sa Ie sooateti eamea.. Acum e important sa va miscati repede.. cliratat 500 9 paste IinguJne sau spaghete de buna calitate !""iancarea sa ramana caloa: adaug~ d pu+m din apa pasuata caca e nevoie . ra~a-. pastrand putin Arnestecau pastele aburinde cu carnea de crab.male.. decorate cu ardaii zear. apoi aseza: €: p€~e paste Ser""11 irnediat I. crabl 268). semrnte ~ marunt CUrti ndlca rnancarea la rang de veceta. 0 sa fie fierbinte I) $i adaugati crab maroniu sare de mare sl piper negru proaspat macinat pas e e Itngulne sau spaghetele 'n apa clocotita '1struct urulor de pe pacne dlf'l Fierbeti-le conform apo: scurqeti-le intr-o strecuratoare. Amestecati camea de crab alb $ de crab maroniu apoi aoauqan-le la sosul de mai sus.

.

telina. Treceti prin slta lichidul rarnas de la u8erc e porCini radacina toeat rn runt 2 catel de usturol. figura ataturata Daca vreti niste cifre exacte. apoi . apoi ada."! sosot alb ram " -. curatat $1 fellatl 5 cruperci marunt 5 conserve a cate 400 9 de 10C $1 adaugati-I in cratita.un fagure de rmere.. trnoreuna $1 aducetl la fierbere cu un pahar mare de apa. am decls sa Ie asez lung a$CIcum se pr oc .' ' Peotru un S s to d 285 ml srns ntana subbre 500 ml srr-a tan' 9 easa 4 fileurl de ans a n ule scurse ras ~I tecate m pa mezaf1 o mana d s: ur . Minute i"'re ce ada'. oresarau parmezan ras.5 em - tar In cazul de rata O:eCIZl8 e tmportantal I cuotorul 3 moreov cubule. A.r e+ -I deopar e :a Sk preparati sosul alb.. sa ..:piper egu'TI~ Ada"ga: rC-a2 rca 45 de mlrute. piper $i putina nucsoara rasa. CoM menta!i cu sare.sub forma de ag r _ Ilonl fantastica in loc sa asez pastele cannelloni in reteta de canne .. pan a cane se irm081e legumele.ioerc Ie porc-n ir+r-un bot i rnp E.'te apo: adaugati usturoiul si ciupercile dlr> ':' ut:'e'c 'e pore ru C ba .~rr.ugati spanacul. t'i.'l'te:e~1e ~ 'licepe sa forrneze bule E delicios! ' . pan a cand cbtineti a tocana groasa si bogata de Irunzele de busuioc rupte bucatele. Condimentati era a oescr ~ Presdra a 'incep'Jlul retetel $1 proaspat.::. c ':. sosul S9 va ~d ca S 18 p~ runde· .. ~I le-arn introdus la cuptor.stra-mta . stropltl cu ulel de rr cL B ~ coa-:. 'I un sos alb si branza.. .-IOa·eAJ:~sa\l-'e in JOS cu palma. Sosul de legume din aceasta reteta poats ti inlocuit tocanna de ta pagina 151 !:'r'11U JCT pe care trebuie sa-l facett este cu succes de sa gasiti 0 cratita sau un vas de in prcioare.' .e\JIn ClJptorul inc ins urnp de 45 de rmnute pane cand bud Inca ~ r.. ace'.. $1 c rata incmge C fa 190°C (treapta 5). o Jegatura mare de bus ~ se 'nmoaJe. Apoi in plcloare tntr-o era I a . de la care at ales frunzele ~i ati tocat marunt tulpinife si gata! Luatl Pentru spsnec 680 9 spanae proaspat nucsoara pentru ras rolD tapetau-o cu un strat de 1 em de sos alb Cu atentie.moreovul.. eu am tolosit po em usca e 150 ml ul"'l d a cu un diametru de 20 cm $1 0 inaltime de 12. turnati peste in ~I pa'meZ8n ras ~i asezati deasupra spanacul. ca sa arate ca . Sunt Ie-am acopen cu 'I' absolLIt delicloase ~i deosebite! Ests 0 6-8 port' P S. as. Callti-le usor limp taiate buca e e o ceaps rosie mare cura taiata marunt un fir de praz curatat de frunzel extenoare si de ~ 8-·: r<'Iln.a~cu sare :. .tate .Jgat uleil. ceapa $i prazul.. Sccateti tulprm de tel na cur . l b T' ~ U un I urna!1 deasupra restul de tocana intr-un strat 1J :. apoi lasati-I portonello toea e res i Junguie1e A D'J In ulei in'r-o cratl\8 $1 ada.ugatl rosiile $i tulpinile de busuioc tocate CoM '""e'"·. puneh acoperiti-Ie cu apa clocotita t..oj. este sutlcient sa arnestecatt cele doua tipuri de ~~Jfultana lieu le de ansoa $1 parrnezanu: ras.asatt-le la inmuiat puneti la fac mijlociu a orauta mare eu funduJ gr08 $1 portobello. ca sa intre in stratul de sos. asa 0 pa11art"n care sa tncapa strang pastele cannelloni asezate era o rn mc de c Uperc mas ne Sl tala cum se vece 'r. ernestecau. _ edeaz8 in mod tradi~ional.a'~g. Pentru a face tccana de legume.Paste cannellon. adauga\i-Ie in tigaie $i mai caliti totul tnca 5 minute.rrtata e d'l tocana de legume dispunen apoi pastele cannelloni. de 1'Tl8sline. Lasatl sa fiarba In ctocote _asa" SOSL ~ 1St C sa scada putin.

.

stlngeti focul .ra sa pnndc'§. Tndepartati-Ie. 12 creveti proaspett intregl (puneti deop rte capetele) 100 ml vln alb 850 mi lapte 80 9 faina simpla sare de mare un proaspat jumatate barbun. Cu 0 pereche de cles scoaieu capetels de ereve]i Si legatura de ierburi aromate din laptele hCi"ldul din ele In lapte.ugati-o in cratita cu legume. italianS. pana oano legumele mtr 91 de la un fir proaspat bacon legatura mlc de dahn au devenit roz. Adauga~i ~j de patr njel proaspal o felle de pancetta sau flerbe(1 cateva minute. uloara c nu ~I caoete'e de crevep. a placintei eu peste.. siorcanc opera' ". ... ca sa fiarba tama Luati cratita de pe foe ~i condimentati sate piper $1 nUCsoara Daca ies mustali din creven...:. r b ~. . Ad~ugati ceapa. decorat cu rucola.l. ros J tr dl'l """~ fO.t lntr-o ~e adanca la foe mijlociu. taiate in n .)L. ttnst 0 50 9 pesmet Irunzel de la coaja rasa de' leg "tur" 0 I m Ie mica d p trunjel pruasp 78 .ea un.e1:11' e. Turnati laptele $i aducetl acoperif cratita d n nou la fierbere Cand taprete lncepe sa.'1 In U" a~ C1ocotita ~I sarata. asand aromele sa se elibereze. doar ea se prepar Seamana cu 0 van lei .' pa 3' I. ptele doua ~I : caJZ' J reslul de unt Intr-o alia cratlta adanca.J 0 "' a .. Aouceti ta fierbere. 1 .. a rj ~ ~oar::ell In Cuptorul lncins urnp de 4S de ' UP8 0 JumiEllate rJe or~ S ervi!1 fisrbinte. nu accepl .tul S.eteta 'antasnca de lasagne cu peste foarte _mare stncte e paste 'In roc de ca rt 0 f'I.abJe adaugall falna ~I ernestecau pana la ornoqsnlzara.. d peste ta cuptor in stil venetian.te cu branza. fiarba. 3 oj Ie. strecurat in ..'ii lasali sa dea cateva cIocote a DC rruc... cu totul deosebita.l Q S<J ~ ~ Tu a'i en ~en I) Dar sos lntr-un vas mare pentru lasagne sl uniformizatj_1 av"'nd nurid.'''Iea pa. 300 9 rO~HIcherry.I t II if cum ar trebuil) inclf'lget era cuptorulla ma U'lt a mare ~I 180:>C(treapta 4). !. De obieei italienii rsspecta _cu _ ..na cano atl ad3ugat tot amestecul 50S a b gros. fiindes undeva In Interior au senzatla ca nu e . lac ta rnarun 2 'llorcovi mllloC..::u un capac..tecul Pt3S1e lasagne CU 0 spa lata uscata Pentru gr ot~. fa.'me d .. mancare e . St'tingetl pance'ta la Uf'l lac tulplnile de patrunJel ~i firul de dafin e Legati-o cu 0 stoara Si ada.. obtinand cu rnacmat de nucsoara ras brban de mare..j ~~raCOPp. ~ 'an~). prmcipiul care spun e SA nu amesteci pe:.. amestecand :aP1e so: e-gume in amestecul de unl ~i fain~t amestecand !?' piper negru de lapte ~i legume. Este 0 a 4-6 portll t cu •C pentru ca.alurOlntU"1 C • 1 ~ t .. Tapiti un sfert din cantita~. dar In aeest _caz _ au Q .: u .n $1 putin parmezan. somon) roc Jr e de pe pachetl1l cu paste. pentru a vecea daca !rebuie sa Ie fierbeti . Repetati [. OC:]. punetl capacul ~i lasali legumele sa fiarba lnabuslt circa 10 minute.a tie perfect \Ins~ de rnulte on.4 J ~ alta toaro de lasagne Puneti Tnea doua straturi de e ungetl :::tratul UP oeas p tu ru A U fa Cu sos ~I presarati-l cu parrnezan.. Cititi J 600 9 file de peste (cod.e'" . tellna $1 $1infa. impreuna iar capetele crsvetilor inrmnat.l. D~ nzels de tJUSUIOC ~I coala de lama te in robotul de r ara ame:. platica.$urati-Ie in felia de cu s-au 3 t lprm de tell toc te marunt cur e un bulb rme de femcul curatat ~I tocat marunt frunzele tocate 0 ~I tUlplOi ef"Ilculul.. curatat de tsiat bucateia continuu. Adauga!i un polonic de bine. to. $i aruncati-Ie. Calrtl totul tlmp de 15 minute. Cl -I 'i In COltun A~elall deasupra 0 Ireime din cantitatea de rr. . morCOVII..0 eJme dIn patruolelul tocat f?1 cam un sferl din 70 9 parmezan proaspat ras 250 9 fOI de lasagne. iar cano s-a topit ~i a 7nceput sa 'ar.. lasandu-: sa scada putin. asa ceva releta $i r ta C. (.rrll ': ~.. uscate SBU proaspete o legatura de rucola ~I ut ~.

.

.

· ao .. Fift ell de ananas $i otet l'eft1. era aeS P"sill rO$U.. ~_. daca e nevole Ii de scorusoara. rnorcov .A. Mal herbeti totut lnca jumatate de 'a c. cubu'etele de oancetta ul 1 de m sl ne pane adaugat ceaoa..._". r a "r'I1€ af' d '" '7... --__'''''~". ar cu p..p us C pU1 r e~-o ta cuptor psntru 2 ore. cu mamanga .re de cartofi.. ee oata eu apa ciocouta si sarara $1 Iierbeti-le conform ape: scurqeu-te intr-o slrecuratoare._ de e $ sernmtele de pm paste e lntr-o JC'. ca la restaurantul . eoara ~u 0 pa-te ~I zearna de portccata si mste aiel pasuata..d~ugali paste Ie la sos. uoo e in :ea c~n:a ~ '11. la lSC. apoi umpleti-o cu la fiecare 30 de Puneti rata mtr-o tava oentru cuptor. pana ~l uentru de-co ~ tu-a mlc p oasp t to J3 "3 ~I cand pielita devine subtire $i delicloasa. cu insla de paste numite occhi nu -6 portH din cartier! La U ~I -acnsor a' acestui preparat se obtine prin combinarea me precurn cea de portocale.e sa prsparam aceasta tagliate Ie sau. pa funJ u.r'lIC 10 minute 'lui Fierbet'Jn $i 6 f III d cs .ade!1 daca e suticient de connunentat.. b e apoi uall era 11ade pe foc ~I adauga\1 untul. baton d ..... pasuanc-o ~etl tntr-un oorcan graslmea rezultata In urma coacerii (atemie. .::II.. usoara aroma de 'u e a lava $1 iasan-o sa se raceesca pulln.:-c itreapta 4) Ungeti rata peste tot cu ulei de (JI ll:?ntatl dill abundenta _fertu e De oortocala. ~- r d napa 7n care au fierI... circa 15 zeama ae la aw' -a~"'""rea nu si zeama). .. ca sa taceti cartof prajili turnati putin utei de rnasline trur-o oana oano devin aurii. d lup' {0ch' de lup) Sosul de came este la fel de delicics $i rec~nfo'tant caca iI servitl sub forma. cu 0 de pa r n I t marunt 0 iar csrnea devine frageda .t n de r o eo sp ca trebuie sa-t faceti. apoi $1 usturoiul ortocal o et de v n ro u Pe'" ru a rwep<:'a sosul dulce-acrisor. gand pu1ma supa de pui sau apa. daca e nevoie f\ lal gustatl 0 apo: serviu pastele o napa 3 ~ . lasand carnea de rata de pe oase.in J:! a au .e. ca cu sare $1piper. rupeti-o Scoateti 2 rr-orcovt e~ $ ada scs . scorn t oar or de pe pachet .teuna. stafide si vm rosu chinezesc rsteta cu pappardelle'.e G st dul a fan astlca place de past cu carne e rat~ . oouivlu de c-ondimente si adauga~ rozrn u . totorcsnd-o a care s-a format. scortlsoara a to .. ca in figura alaturata.. Scoateti -ata din p. cu pieptul in t ra .. de tocanita.umele Ad~ugati ciocote rnici circa 25 de minute..e ro: pana cane se Inmoaie leg. are sau In ar furll mdivrduale pressl ate cu nn d b J oa eza (as urn' R1 . rosti.. asa sau u u . gustatl sosul. sa scada lent apoi scoatet '0 9a' -0 la sosul de rO. rozrnarlnul.

.

Bateti-le cu a Iurculita pana 18. Arnestecati treotat Quale In faln~. Frl:imAntati cu atentle $i pana cand oblinetl a bucata de aluat mare $i ornoqena. atunci cane Ie fierbeti.munci~i putin aluatul cu r1a sr "II e.omogenizare. oana cane tams arata ca niste firimituri de paine. Faceti cu v8rtunle degetelor. sa-I Tntindeti $1 sa-I nou E destul de obositor. tncorporand pasiune 600 g Iaina tip 00 6 1n mijloc ~i ° adancitura ous ecologice mari sau 12 galbenu~urj spargell Quale ln~untru.rnoale". care nu sunt pe placul n""~n ) . 4 portii este 0 faina cernuta toart: utili::ata in mod normal pentru a prepara paste cu au sau prajiturl.. adlca faina de grau .Jr-Si a frt'Jlder pentru eel putin 0 jumatate de ora. Punet' 1~lInape 0 plan$eta sau tntr-un castron. Puneti ingredientele arnestecau a"'1estecul pe planseta si ornoqenizati aluatul au rnainile. jar dupa cateva minute veti 7ntelege de ee VI~I d'1 nahe cete (l')ai ir varsta au nlste brate ca Frank Bruno! 0 sa va dati seama cand e cazoi sa va opriti cane aluatul incepe sa fie neted ~i elastic in lac de aspru ~j la nos Apo: nu va mal ramans oecat sa-l lnfasurati Tn folle de plastic sl sa-I P!.uat de paste cu ou lncsrcan sa face1i rost de faina tip 00 - reteta de baza fin. sa trageti de el./ill de mass. apot rasturnatl Dupa aceea va trebui sa tramantati aluatul cu rnainile. alnel pastele vor fi moi $i farAmicioase de"-I'1a eiasnce $ 81 dente. tnauntru. In Italia se nurneste farina di granD tenero. Putel arnesieca aluatul $1 cu robotul de bucatarie. pentru a dezvolta gJutenuJ din fa:ra. sa-l rernodelatl. 1r:J loc sa JL ey sta un secret al framantatulut. Aveti grija sa fie bine acoper 1 cu folia de plastic ce altlel sa va usca $i marginile vor face cruste (ceea sea'TIna ca pastele dvs vor avea coCOIOa$8. sa-l st. Trebuie doar sf:l.

.

veti observa dlferenta ..::~ (:c as OIO$ltl !. precum eels obtinute eu 0 a uat mn-ur.timea si treceti din nou aluatul de paste prin 0':. daca lac. din row. SOSlt'nomen! ..Jc.. . Tndoili-o 7njurnatate pe lungime.':ora. Intoarcen-o in fl'la trebu. a I. Daca preparati paste precum tagliatelle. s~ /f.a de anrat trsbuie sa aiba 0 grosime lntre cea a unui server pentru halba de bere si cea a u e -. Cand all rrururna ca sa obtineti 0 foaie corespunzatoare. parla cand ob1inetl a loaie patrata. reveniti la lalimea maxima si treceti din nou aluatul prin rnasina. "'e~gB 'napot cu noua fG. Acum ar trebui sa fie brne Indiferent daca . • ' Presaran supratata de lucru cu faina de tip 00.. cosut de 'e I ele pe'1tru acasa ale copulor $1asa rnai departe. ibrice. Oaca masa de lucru e ticsi[a cu MrtH.e sa ob\lneti 0 Ioaie dreptunghiulara ca un ade/arat profesrorust' Oaca aluatul este putin crap at pe margini.ea r(laXlma dTep:e - sa intindeti aluatul asa cum trebuie.Cum sa intindeti aluatul de paste 'n pnrou rAnd daca nu aven a rnasina de tacut paste.SIngl. nu-l lasall sa stea mai mult de • -2'" an e oe a- rr.1 asa cum dorltl va trebui sa-: rnodelati sau sa-t decupaf lmeoiat Aluatul de paste se decal 'Ia 'incrlipuill. la fiecare trecere prin aparat. • .J'lS ~atJmea ~ rr. Daca a lJ8 .. ~ r&. toa. dar in realitate prelucrati aluatul si.a_"'l de 10C.. luatl 0 bucata de aluat cat 0 portocala mare $1striviti-o de rnasa C~ varfunie degetelor.. Mic$orati Ia. sa cr ar trar soarent. pe ambele fete..!de ~r a sau CIJ rr.J stracch . rnasma indo . esa~ne S8. aveti grija sa fie bine asezat pe 0 suprafata de lucru curata pa "c ca 0 cea mal lunga. Configurati rnasina de paste la latimea maxima $i treceti prin ea bucata de aluat.eli paste umplute precum ravioli sau tortelJini. asa ca inditerent ce reteta foloslli. sf! $titi ca nu e s'ar$ilullumii! e-a-n lnta'rut caod calatorearn prin uaua intindeau aluatul cu vechile lor sucnoare prob ema sA-$I . do Ioaia de paste in jurnatate. folosind toate configuratiile rnasinli. N-o sa dureze mult $i va prom it mutt rral usor caca lucrati pe 0 sa fie suprarata curata . cu marginj Cllr '11)U. totul 0 sa fie bine! Da.a un aparat speciahzat' Teate femeile pe care si ruci rnacar nU-$1 puneau 0 bucata mare de Pnncipala problema in ceea ce pnveste intinsul aluatului de paste este ca trebuie sa ·Ie suficient de suonre pentru a-I putea modela E destul de dlficil sa lntinzi a uat VeIl obrne fa! ctrcutare $i nu dreptunghiulare.lr snat $1 atl avea nevore de un sucitor foarle lung Solutia mea eSIS sa intindeti bucati mici de masina de paste $1nici nu 'lor arata ca in lmaglnile din paqlrule care urrneaza.j pute\1 vedea clar rrtainlle prin el [. dar daca va puneti rmntea la contributie.lirm$1trecett foaia din nou prin masina. dup~ ce-I S -I treceu prirr rnasina de cateva on. indoiti foaia in jurnatate.odela Ca sa nu se usucs..If) aparat de 'intins aluatul de paste. JPG!QI'~ ~.tilicano sa va oprili.~ rT:. apor indoiti-o cu 90 de grade ~i trecetl-o prin aparat la de aluat.J :'.) J~ f:~ !"'lal r~ede allJaf . Hepetaf Poate VI se prccedura de 5-6 va oarea ca n-are nici un efect. frumoasa $i neteda.asme 18 trebul sl"l ~.. se Ii~es'e oresarati-l cu pU!lna falna. catt-le la 0 parte. aluatul trebuie sa fie ceva mai r. suprafata de care dispunen). de la latimea maxima ta cea min rna Presarati usor cu fa-inelfoaia de aluat. pute!1 sa-l acoperiti cu un servet urned..

.

• T~

toa::a de aluat in I~i de 20
. Presa all-Ie cu fAure
apo! mar

presa and
In

f~1 de 2cm

papa

_

de 1 em pe tru

saa de 0.5 em pe 'ru palm£:
~l

caoo se seoara.

e

Ravioli ~i ravloUni
• Taiati din aluatul de paste 0 ta~ie
de 15

x 30 em
4 hngurite de urnplutura

Pe jumatate din fa~ja ob~nuta,

pune!1
lingun

{pentru ravioli} sau 9 jumatafi de

a (pentru

raviolini), dispuse

ill grill.t.
Stropiti user aiuaiul cu apa. inda+' ~a~ta acopsnnc
SI strangett-o

urnplutura,

eu grija in juruJ

umclutum. indepartand

golurile de

aero
• Tilla
patrate cu un cupt sau 0 o Ita zim ata, on cerculele cu un

dlSPOZltiv pentru decupat aluatu!.

Tortellini
• Tala
I tears

de aluar in patrate cu

latura de 10 em.

• P...'leti
cate
C
j

"n Mijlocul fiecarui

patral

IOgunta de umphnura.
usor aluatul cu apa. acoperind el'mlnand umplutura. bulele de aer

• Strop,

• indOlfI p&ratul in daua, pe
diagonals u • Strangep et. grija aluatul in jurul

pluturii

• Cu marg nea dreapta spre dvs.,

rula I 0 data catre varf

•i dO'l1 spre
co n
~I

mtenor cele doua

umll-Ie.

La agne • vitraliu
• Pres~rall
pe jumatate oe paste 0 maM

I

dm aluatul

rna e de ierburi

ar rna e (Idea ar fr runze de

lerucu

p~ runJel. salvia),

• indl) toaa, presand lerbUrile intre eels dou Jurnd1:itl. apoi treceti
foa a pnn rnasma de pa!:te • TfHa [cata

In

a l:iucav.

Pappar elle eu
Este 0 reteta ctasica nemaipomenita. petrecere sau pentru apoi cu
0 0

oca ita d
~j

CI

lut ,
4-6 pal'll! aluat de ba (vezi pagm pent u
84}...
J

care place tuturor Preparatt-o pentru 0 veti avea un succes extraordinar!

masa in famille

Lucrul eel mal bun este ca putef face dinainte ctuttetutele, paste Ie ~i sosul,

sa cornbinati

totul rapid. Oaca taceti paste proaspete, lncercati sa Ie taiali mie mi se pare ca arata deosebit. Firsste,

rotlta zlmtata. ca in imagine -

n

pute] tolosi pappardelle sau tagliatelle uscate.

pappardelle UScate de calitate buna un cubulet de unt o m na de parmezan proaspat ras Pentru cl7lfte1u1e 450 9 carne tocata ma m2fe de calitate buna

in ceea ce priveste chlftelutele, eu v-alii propune sa-: rugati pe vanzator sa toace camea pe toe. ca sa stiti exact ce cumparap. Spun asta deoareee, de Ioa e multe on camea tocata ajunge ca un CO$ de gunoi pentru tot felul de camuri (nu vreau sa spun ca eei de la care curnparaf vor sa va pacaleasca). Prin urmare. oaca puteti sa cereti clar ceea ce vreli, nu va sfilti, vartanta
este Daca ace
I

sa cumparati

a

camea intreaga si s-o tocaf acasa cu robotul de bucatar:ie. proaspete (vezi pagina 88), asezati-Ie pe
0

1-2 ardei iutl rO$1Iuseall
fC OSI!IpappardeUe

tava

faramita
1,-2

I

o-esarara cu faJna. in Imp ce .a ocupati de pensoare r;;isosul de rosli, Ca sa
chi e u ete, arnestecau toate Ingredlentele cu mana $1rnooetati stere de

un praf de sccrtlsoa nucsoara rasa

a

'TIa

r

me ootovna. Din cane in cand trecet-va rnainile sub un Jet de apa rece,

3 catel de usturoi curatatl s tocati marunt sare de mare
$1

PS'" ru ca cfilfte:utele ch elute e pe
0

sa lie

mal dense $i Sa-fiii pastreze mai bme forma. Asezati

ta '8 ~, punetr-le in frigider in trmp ce taceti sosul de rosri.

piper pegru

proaspat macmat
~f'\e' pe oc 0 crauta cu putin u'ei de rnashne, Caliti usor usturoiuJ, tulpinile de

un ou ecologic mare o mana de parmezan proaspat ras, plus inca putln pentru decor coaja rasa de la 0 lamille

b ..s

DC ~I

arden.l tute intreg apoi adaugati rosiile si otetul de vin rosu,
$1

G'J d rnentau cu sare

piper aooi tasatl sa fiarba in clocote mici

0

jumatate de

ora
'n~'ZI

PJ

In

ule de rnasline tmr-o tigaie $i puneti Tnea chittelutele. Prajiti-1e Pentru sosu' de rOSfI ulei de masline 2-3 catei de usturoi, curatatl ~i tocati o legatura de buSUIOC proaspat, de la care ati ales frunzele ~I ali tocat tulplmle un ardei iute rosu proaspat strapuns cu varful unui
50S

pa'-a
a:de
r

cand se ... menesc frumos, apoi adaugati-Ie la sosul de rosri. Scoatett
oJ

ne dl!1

$i pornvili de sare si piper. Mal tierbeti inca 10-15 minute.
Altfel, cane

re rrlp oaca folosit paste uscate. aducen ta fierbere apa sarata intr-o oala
~IS J e

rr;fe ';. e1Je' pas ele conform mstructiunuor de pe pachel

c

e su

aproape gata, flerbell pastele proaspete al dente, limp de 2-3 Adaugatl cubuletul de unt,

e Sc Jrge paste e intr-o strecuratoare. pastrand putln din apa in care au
rl

ap'" ames eca -Ie cu sosui de rO$1I ' cniftelute $

pa

ez.a~

..I J rnatate din frunzele de busuioc, rupte bucatele. Amestecan
C? ~

peJ~' ca pa,,'ele sa fie b ne lrnbracats co sos Dace e nevoie adaugati putin
d ~ epa pa-:t'a:i:l SC0a'e Ir "'1(.
"r

s!JblJatl sosul Cand rnancaraa e exact asa cum trebuie.

cunt
2 conserve de catc 400 9 de

p~ un platou mare sau pe Iarfuru indlvlduale, presaratl-o cu restul de b ':.UIOC (adell deasupra ruste parmezan $1serviu cat mal repede.

lunguietc putm otet de vin TO U sare de mare ~I piper negr'"
rO~1I

proaspat macinat

. . -. .. .,' Tagliarlnl "Ingerll neqn
mirea mancarii vine de la taptul ca scoicile trebuie sa arate ca ntste Denu .' d .>: ltal .. . ' printre pastele negre", ~tltl oar ca I a rsnu sunt romanticil Este una mgen . . ~ . , tre eele rnai simple retete cu paste ~I arata ulultor, Pastele negre se din ar'" cu cerneala de sepia ~i gustul lor nu difera practio de cel al pastelor prep i:l " obi~nulle, puteli prepara pas:ele chlar. ovs., f~loslnd ce~neala ,de sepie de la pescane sau de la un rnaqazin de dehcatese Italian, On puteti curnpara asle negre uscate de la supermarket sau un magazin bun, Sosul se :repara In 3-4 minute, asa ca nu avetl niei 0 scuza sa nu-l Incercatil Ceea ce trebuie sa retineli Insa este ca reteta trebuie preparata cu seoiei frumoase, proaspete, nu eu chestiile acelea miei 9i pricajite care zac In apa sarata ~i au gust de cauciuc. Cumparaii scoict proaspat decorticate sau cu eochilie cu tot. Pentru a prepara paste tagliarini negre proaspete, urmati instructiunile de la papma BB. ada.ugand eerneala de sepie odata cu ouale. Intinda1i aluatul intr-o lava presarara cu falna $i puneti-l deoparte. Aduceti la fierbere apa sarate. Tntr-o oala mare, ce sa fie la todemana cand vreti sa flerbef pastele proaspete. Dace folosr!ipaste uscate, fierbeti-le acum, fiindca dureaza ceva mai mult, Ca sa tacen sosul, punetl la foe iute
0

4 portii

allJat de baza penlru pa te
(vezl pagma 84) i 2 pachete!e cv cernea a d sepie sau 500 9 spaghete negre uscate, de bun' calitate sare de mare ~i piper negru proaspat macinat ulei de masllna extravuqm de calitate 8 cochtlii Samt-Jacques

man ~i proaspete, taiate
in doua pe lungill'e crestate 1-2 ardei jutl rosrl ~i

proaspeti, curatati de cranta mare !;Si tumatl Tn ea ulei de rnaslins
serninte ~i tccan marunt 3 catei de usturoi. curalali ~i 1alatl felii subtir

extravirgin. Condirnentati scaicile, apoi, cand uleiul s-a incins, asezan-le in tiga1e, intr-un singur strat, 08 sa. prinda putina culoare. Scuturati cratita ~i adaugati ardeii iutr,usturoiol si jumatate din patrunlelul toeat. Acum e momentul sa fierbeti pastele proaspete aJ dente, ceea ce dureaza cam 2.-3 minute. Dupa ce scoicile s-au fJmenrt usor adaugati vinul alb $i lasatl-1 sa scads putln. Adsugati untul $1 mai lasati un rrunut, apoi rnicsorati nacara. Scurgeti pastele tntr-o strecuratoare. pastrMd pupn din apa in care au fiert, apoi arnestecati-le Tn cratita cu scoicile $i putlna zearna de lama;e. astfel tncat sa se 1mbrace In deliciosul sos cu vin alb. t.cum cbernau pe toata lumea la rnasa Daca pastele par putin uscate, mai aoalJga~din apa in care au fiert. Adaugatl restul de patrunjel si serviti imediat. pe JrJ pJalou mare esezaun miJlacul mesei sau 7n farfurii individuale.
t
r
J P '.L

o legatura mare de
patruniet tulpinl) 2 pahare de vm alb 3 cubulete de unt proaspat tocat
~I

foarte marunt (trunze

'''2lamaie

t

1

J " t 11<

pr r I oe c . '!p3 ~ tr r .)I cand carnea se ')'rod ce J crauta cup..ale no ~'. daca avell mp. a Gf~e: ap:.<:iratr cu cBleva [rurlL8 (J(. 'at role J::. ~ '... J ~=!fe al. uror II'! a b tI tot 3 pahare de '" JP3 c<. .r" d .r..J ~dalJg Un13QfI putlna coaja rasa de portocala sau -:: f'3 rna aromai dar nu va lung. Desprlndeti carnea D.L..' piper. rr·f. • t'TiP de 2-'3 rr rnre (daca foloSltl paste uscate..5 em. t" d folosit in atatea modun lncercati sa taceti rest de iepure salbatrc.HQI apOI punell cranta pe foe p~na cand sa lngroasa sosul Ii :'~'a' flar~ra adauqa\1 fS$li!e de carne.cj . -r-D~flJt: <. - Cleopart{.U ~ .i~: "j I=>re-:. hindea e dehclos !?I poate -I acesta e aproa .lrata.. Scoateti din cratlta cirnbrul. rozmarinul (vezt pagma 84] au 6. re-la+ dupa 9""t o mara rruc.Site Ii servit ~i cu gnocchi sau amestecat cu un risotto cand paste.ea s-a racu r.imbru pe un f_ .de a gati iepurele . p. r:..J': • J' fJ-:lr r: r. ap01 adaugatl parmezanul J oj. pappardellc buna c trtatc . cu c de pe aiuat d I tava presarsta cu falna ~i puneti-le departs.ca tocanita sau sos pentru Este 0 meto d CI su CI . rn. ~) . fle( lAtH! I Ilacara Sub cratlta cu sosul de carne ~I adauqatl ~ t: . sa se raceascs.' f pe gata lrru place la nebunre. pc pacheJ.1 2 cubule c r! CordlmentGitl buca: Ie de .. pasuano putin r:. lnealziti pulin ulei de :l':. scoateti-o din cuptar $1lasati-o unz p . "...!\! rnacau-va repedel ~I" Ir ! 'r if) r '-'J r rj' i' . I r• ~ . 3'rc . I oj ~-:'''. ~sa cnnbru t- at nt p ~- lntr-o cratita cu fundul rnasune $1un cubutet ulei rI m 5...! u . ca sa '3ub\la\i sosul. r. apoi puneti-le In cratita e ~ se rumeneasca pe ambele fete pentru cateva minute Adaugati rozrnarinul if' ~J ca'eii de usturoi.Q r'j":..Jutin scoateti-o din cIa1i18. lin _ca e t' (J r r mal gusIOS.epure eu sare $i piper. in '-0 oala mare cu aoa sarata $1Iierbeti al dente paste Ie mr rna hI om r mtr-o srrecuratoare. apol scurgelHe r .. ..-:. rnaslinele !iii maghiranul ~i oor-.€- e at» cu 0 sears mamte. ca sa aiba 0 aroma mal puterruca)..ap rdelle I r a I a " perb1<.a r 'ar'ljl rnrJr/. Jf I r-arr ·3S Er. "\. ar de u .oru inclns pentru 2 are sau pana proasp coparte c· t f "8 cespr r oe user de pe oase Cand e gata.r.pet of" 'n ~~'$II de Circa 2. S InfJetl ocul. r rJ rJ pro ras C""_.le .rrp ce iepure e: e in cuptor preparau pastele pappardelle ~~~za' . VlJ(!SjJI..:carr. r: t· f J " 'J . • . ~ lJga~ (~o ella Ingurl cnn apa p:rJr. arnestecan recede ~I turnatl vinul care r€bu e sa accoere carnea aoroape in 1nlreglme Acopentl cu un capac !. rar caca nu cu cet putm 4 are inalrte de a va € de repure apollMatl-le ap co ce gao' a-nestecau Ingredientele pentru rnannata ~i ungetl cu ele bJca a rnarmat in fnglder (carnea poate fi tinuta Tn un I':: 10 -n f' r nata a ece p~lna la 2 zite. urrnan r (:.dr. Cel mal bine ar fl sa-Ilasati la rnarinat peste noapte. . po Z ua respec Iva incinge\1 cuptorul la 180'lC (treapta 4) 2'os care poate Ii O!OSII~ in cuptor. osu poa .". .e pe CJ 2 fire de czrnar n (vezt pagina 88)..s'e e naza pent rscate oie r:.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->