CUM

SA

DEVil UN BucATAR MAl BUN

JAMIE OLIVER
Fotografii de David Loftus ~i Chris Terry Traducere de Andreea-Rosemarie Lutic

IU

I

Nici nu va pot spune cat de mult am visat sa seriu aceasta carte ..Este cea mai grozava carte pe care am realizat-o vreodata ~i m-am straduit sa iass 0 lucrare claslca moderns in acetasl timp, valabila azi ~i pentru totdeauna. daca suntetl student, un cuplu de tineri, un bucatar cu experienta , sau un incepator in domeniu,va stau la dispozilie osumedenie de relete simple ~i accesibile, Cartea contine Indiferent

,i

nevoie in bucataria dvs., sfaturi despre cum sa recuncasteti diferite tipuri de carne, precum

"i

cu care ii veli da gata pe membrii familiei E?i pe oaspett. despre echiparnentele

informalii

de cea mai buna calitate. Avand in vedere faptul ca se consuma din ce in ce mai multe alimente gata prelucrate, e trist ca oamenii nu mai au suficienta Tncredere in ei ca

,i

de care consider ca aveli !1i sa gatili

sugestii privind cumpararea unor produse

sa gateasca.

Acurn e momentul

sa va afirmati

mai departe fantastica

dvs. mostenlre culinara!

,i sa
cu

duceti

f?i ,ttti ceva?

De vreme ce oricum

° sa mancali

vietii dumneavoastra,

poate n-ar fi rau sa invalali sa gatili bine maneclle

placere! A~a ca suflecali-va

,i

de trei orl pe zi tot restui

lasali-ma sa va ajut.

,i

P.S. Apropo, ar trebui sa va bucurati ca atl cumparat aosasta carte, deoarece fiecare banut rezultat din vanzarea ei va f investit Tn a-i instrui sl inspira pe tinerii defavorlzati din toata lumea sa-st face. 0 canera in domeniul culinar prin intermediul fundatiel Fifteen.

Va rnulturnesc

din partea lor.

Pentru mai multe intorrnati! despre munca noastra cu acesf tineri, vlzitati site-ul

www.fifteenfoundation.org.uk.

PRINS
Introducere 6 Salate 16 Paste, gnocchi si risotto 56
i

Carne 138 Peste 200 , Legume 292 Deserturi 370 Cateva sfaturi utile 424 Multurniri 436 ,

Indice 438

DICE
Referintele sense c
indica 0 r
-

b'
. IJ

I

-mare 231

aldine indica

.

0 uustratle

p

!

u.,
bob

biban'de-mare la aburi CU orez i . 228, 229 ' n Sill thailanrJez
to J na: ton la grat mazare ~i ':J:J e gradir boia afumatz 435 br ~r.L'; ':Ir capra
Q

II , ::.

214 215

egarto

aluat r

ramlciDS rea rnai buna paine cu ghimbir 414, 415

8

un

cea mal. ' d v nHI, lune ~i carsrn ~i 394. ~9~ .• re I nsotto cu dovleac, d 'IE' <;1 1~r:;lIItl

eel mal bun, tllsc:ui!1 f~ramiclo~1 412, 413 \,; b ~I to ~ ,~.I n

a un

cte, ererna

_

v
v

v

ren
tee d

132. 133 cmci condiment!;

435

n

elat ~35

risotto cu spanac ~i branza de Capra 12 salata calda de piersi·ci la gratar si sal I~' 129 , ... al(l creata sos din br~nza de capra 50, 51 ' co bran~:> fT"acaroC' ~ CL.. b 'iu~ .d 66, 67 bresaola: salata fal1tastica dp C:~ 0 I ~i hr ier uri arou a e ii bresanla 30. 31 ean,cu brae ~oli 295, 334 brcccoli broccoli broccoli in stil indian cu iaurt picant 338, 339 ta aburi cu soia $i ghimbir 336,337

v
V
V

C:r.c' copti urnpluti cu cosnta, ansoa si salvie 304,

3D5
sodTIVnla cuptor cu broccoli purpuriu :?i 50S de ansoa ~irozrnann 212, 213 n co d vII" ~ ro.:. nann 5 ca 011 la cuptor cu 153 ~ = p or cu stecla ~i hrean 154, 155
1434

v

la aburi cu sos beurre blanc 340, 341 somon la cuptor cu broccoli purpuriui?i sos de ansoa si rozrnann 212, 213 broccoli in sti! indian cu aurt [jIC'ln 338, 339 broccoli la abl Jri

v
v

doviecel sote cu ardei luti $; lamaie 364, 365 plep' de pui la cuptor cu dovleac cremos ~i ardei iUfi 186, 18'" reteta ToIeaveferata de calamar crooant cu maionaza cu l~m8je verde $i ardel luti 288, 289 50s de ardei iutl la gratar 25 pa c ~32
8

cu soia sl ghimbir 336, 337 cu sos beurre blanc 340, 341
broccoli

purpunu-

sornon

la captor

CU broccoli

v

purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmarin 212, 213 budinca cu paine ~i unt, glazura de marrr elada ~ unt de scorti~oara ~i portocale 416,417 burta de pore la cuptor au fenjcullnabu~it del.cias
176,177

oc do

alii greceasca 40 41

busuioc 432

v

caramele delicioase negre 100, 101

cu ncotta, busuioe l?i rnasline

pa 231

0

a cu nucl de cocos, banane ~i v

uctul--pa lunli 396. 397 b4!b~~ la Qrtltar $1 Ja cuptO! cu pancetta ~i cirnbru

236 237

reteta rapica de spaghete cu scolel, in sos de yin alb ~i uiei cu busuioc 62, 63 risotto cu rosll, busuioc ~i ricotta 126, 127 scoiei Saint-Jacques in cochilie, cu sos dulce de rosll ~i busuioc246, 249

bartrJn ~ gale cu ~eS"'let crocant $i salata de ro~ii

n

C'..I

roun aromale 210 211
r

C
calarnar 284
cum se prega.te~te paste tinguine 286

cu pancetta ~i cimbru

cu pe m crocant ~i salata de ro~ii e 210 211 434 ebOr
CU 80S

cu calamar 70, 71 rststa mea preterata de calarnar crocant au maioneza cu lamaie verde ~i ardei iute 288,
delicioase

beurre blanc

289
umplut cu sangerete ~i sos de ro~iI 290, 291 cannelloni; cannelloni. fagut'e de rniere" 76. tHamel bezea delicioasa de fructe cu crerna de vanilie,

n

v

banane

~I

frlJctUI.paslunit

C,

atune ~i caramel 394, 395 rnasurt de siguranfil la preparare 424 In _ 140.141,144
congelare cum 428 carne de calitats cum sa curnparatl

sa preparali

145

carnea 146-147

rn

d

pore 172-173 1~1n

burt

de pore ta cuptot cu tenicul iMbw;l;t d I .
~I

'II

co P

e~M

v

collete tradilionale d~ pore cu mere

salvie 178

179
file de pore ra gratar '80, 1 B 1 spata de porc gMitA ta cuptor peste noapte 174 175' ~nllel cu creson $1 50S picant de mere 182, 183 ca'1ofl 296-297 nastonase 431 cartofl copf umpluti cu cosnta, ansoa 305 carton la cuptor cu rozrnarin 298, 299 cart f, scojiem 300, 301

'

vel

ecl sa aUlllerd, 318,319 mal bun! bisl.lIiti
mil clrnbrL
bl 11 morco

1

verde nu
"

'nabu~lttl

c
II

C ape v rda $1

.'

I

432 236, 237

VI 10 ClJpto

mlclo~1 412. 413 312,313 P

barbun Ie gr~tar ~i la ou tor
CU

pance\1a~i

cimbru

plapt de pl!i Ie cuptor in

186,

187

paneetta, cu praz ~icimbru

v
~!

sal vie 304 '

pra~ I:§Mr la cuptor au clrnoru 330, 331 ravlal~m cu telina !iii cimbru 110, 111 torteillm cu pui ~i gargonzola • ctmoru 10B, 109 In SOSaromal "'cob u

de

varz~ alba inabu~ita cu coslil~ ~l cunbru 360 361

cea mal buna tocAOII3 de cartof 104, 105

.

$1 paste cu rucala

v
v v
v

gl"locchi cu br8nz~ 90rgon;;:0la dulce 114, 115

pr~jltufele cu elocolata Fifteen 384 385 , tarta cu ciacolata Fifteen 420, 421 ' ...lUprr~1 ~noCChi cu cluperci ~i salvle 114, 115 risotto cu ciuperci 130,131

gnocchl cu coada. de bou in~bu~lta 117, 117
gnocchl CU ciuperc: ~j salvia 114, 115

9Mcchl

cu rucola $1 50S de unt 116, 116

(' aacl( dE
cod cuptor ~i

001.1;

gnocchl cu coacHi de bou in8bu~iln

rnusclu de pore Is lIgaie cu 50S de Chianti ~i unt, cu piure cu ulel de rnasline 158. 159 potato Tosti 302 303 pm la gratar cu cartofi nor, sparanghella laurt cu ierburi aromate 224, 225

117,117

v
v

pulpa de miel la cuptor cu budinca de oartof ~i ecnop.oa 164. 165 ravioli cu pecorno. cartofi si menta 102, 103

reteta mea de cod negru cu pak enol la abur! ~, castraveu 226, 227 eondnnente 434-435 broccoli in stit indian cu iaurt picanl 338, 339 90go$i cu zaMr aromat englezesc 418, 419 rata crocanta cu 50S chutney picant de prune 198,

199
~nilel cu creson ~i sos de mere pieant 1B2, 183 congelare 428-429

re eta de baza de gnocchl CU carton 112,113 reteta lui Apr'! de cartoti pai cu rozrnarin ~i sare arornata cu lamaie 306 307 saiata dellcloasa de cartofi !iii hrean cu ierburi aromate $1 bresaola 30, 31
scorple-de-mare la gratar sau la cup lor. cu 50S de rnasnns negre $1 piure de I~maie 224. 225

conooida

antricot de miel cu budinca de cartofi ~i eonopica

334

e rto

cop' urn],

~

0

' 1_,11111'

304,

v

164.165 eonopida tntreaga 18 cuptor, cu 50S de rO'lii ~i masline 344, 345 conoplda la cuptor cu chtrnion, coriandru si mlgdale 342,343
conoptd Intrl';lga 1,1 cuptor cu sos de rO'lil ~I chimion, cotlandru
fjol

305
ta mea de ,,_
j
I

gru cu paK chol la

castr

vet 226,227
394.395

v

masline 344, 345 conopida la euptor ell

mlgdale

172 73
de vanille
!

342.343
ol1lal1llMre 427
rOfl(i,ndrLl

zea cu tructe. c_ m de ee P gratin a de cure n 18 cup
U

scorcl saint-Jacques in cochihe, cu ghimbir,
coriandru 246, 249

432

SOia ~,

332. 333
r

one

d p me cu gh mtnr 414, 415
rtofi
d

d 194, 195

co ~~rtOfi coptl umplull OU oosli\a, ansoa ~i salvie 304.

I perntte de p
r LI

te
fet I

COlet d

retel

mazare OU unt ~i costi\lI crooantii 320, 3~1 .. rel delloloasll de pe~te alb la cuptor, In lelll de eta cosl~lI. cu maioneza oU tamale ~i 5parangliei 222, 223 b '48 salata calda de costila afumata si lopinam un ,

305

c

p 326-327

cea mal buna releta de ceapa gratlnatll pulpa de m ella

332, 333

49 ___jo'

cuptor cu vmete $1 ceapa 168, 169

_______________________

dice 43

· I dejun 52, 53 t'fa 3"8 329 _ la cuptor ell cos I, e: soTdate' de praz . tti!i si cimbrll 360. 361 rza alb~ inabu$llti cu cos I va . _ .... bU"lt8 CL. mere. costita ~I otet ar.:A rosie In", -e balsamic 3SB 359 s-alalll penlru
n1ICU

dovlE. v
v cremos dovleae

gUI

1 346
351

350

dulce-acrieor

delicios 352. 353

v

lasagne

,vitralru" eu dovleac cop] 98 9

piept de pui la cuptor cu dovleac ere'rn 9 186, 187 OS~I ardel lUll

co ete de pore
79

\

·1 sr

pancetla t d tlon

I C'-I m rC!ii salvk 1 ?~3

I

78

,
v

crab 265

eros 01 dehClDaSe de crab 272 .~ ( CUll' ~~ a1egeh camea de crab liert 268

v

reteta incredibila de dovleae lunguiet eu sa , dovleac ~i pangrattato de parmezan 34;tn1e de nsotto cu dovleae, sal vie ~i biscuili amarel1i ~ 349 d( ',I-=ac: I I , co 350, 351 32,133 d I~': 1362

OJ

sa pregatitl

~I sa fierbeti crabu 268

bastonase
v

430

It cume dehcloase ell cab 7.; 75
I

:ncare

de crab em sudul Indiei 274. 275 271

v
v

dovleeei la cuptor, eu sos 366, 367 dovlecei prajiti 368. 369
dovlecei sote eu ardei luti ~i lamaie 364. 365
• I r1

teLl de crab 270

ou 402. 403
"'rI C OU

Jlcp ·at 'IS -

I - e-(Jr',

Sw

1;0 ;.utlt.Jr 188, 189

400

~su'e pamtosre 398 399

F
tasole
file de vita la gra.tar cu tasole alba eremoasa ~i praz 156,157
t de men: 182, ton la gratar eu ulei eu oregano, gradina 214, 215 rnazare ~ibob de

fi elata de cast! 406. 407

re eta ocrrvna .;02 403
revent ~ Ciema de ou 404, 405

n el eu creson

~I

~

183 258
COC!:ta1 de

fenicLlI432
burta de pore la cuptor eu fenicul lnaousu deliclos

creve
C

era
C

creve!, 264 265 arornan ~r crocanti 262. 263 ocan1B dellCloasa de oeste 260 261 una crocan i ~j tI 262, 263 1 nl cPO'St deltcioase eu cr ......272, 273 434 at cu mancare 426-427
I unasi

176,177 midii la aburi eu fenieul si smantana. 254, 255 platica la cuptor eu salata rapida de fenicul crocan! 216,217

v

fe a: sala a crocanta de stecla cruds cu feta ~i pere 36.37 fHe de I.." a-de-mare la tigaie cu salsa verde 218,
219

cea mal bur a releta de curcan - de oncand 1().!

Cracum

sau

195

ascutlte 425~26
519 'arrta 'I u Ililare 424-425

file de po c la gralat 180, 181 tile de somon inabu!?it 220, 221 file de vita la gratar CI. rasote alba crerncass ~ipraz

156,157

v
v

firlcele de caramel 398, 399 fruete: eea mal bUJ"1::J rete.d de bezea cu iructe
crerna

de
372-373
:JO

Eto
~I

392. 393
urn cu glazura de marmelaoa 415 419 si vanihe

v
~i

fructul

de vanilie, atune ~i caramel 394, 395 pasiunii: pa rlcva cu nucii de cocos ban,1ne pasiu i 396, 397

,ca de
atb

~i fruetul

patne

CIJ scort

~oar~ !?I portocala 416, 417
faraITIICI01ji1412, 413 CtJ branza

cea
C

nareet~depamecughlmblr414

G

gttllj~IP

nr-

uru bSCUJll
0:; ClJ f4

nila de

iepure cu galu~te delicioase

9
t

zarw arornat englelesC 418

196, 197 ghill,bi

c per~rrr:pa de prajflora 410 4 1
CU

v

broccoli

la aburi cu soia si ghimbir 336 ~7

Clooolata F neen 420 421 ere ~22 423
ere e CU ou bezele

scoier Samt-Jacques

" coc h"l" cu ghimbrr ' In lIe

"
sOia $1

eoriandru gnOl' hi 112

246, 249
dulce 114,115 114, 115

v v

cu branza cu ciuperci cu coada

gorgonzola si salvie

de bou jnabu~ita 117, 117

gnocchi cu ieroun aromate,

rucola ~i 50S de unt 116

116

'
In

lar ,. v dovleee. sote cu ard " pe~te alb de1ieios I 91 lUll ~i lamaie 364 365 afumata cu m a. Cuptor, in felil de C~st~Et , alOnez;\ r.u la 222, 223 " m Ie ~i sparanghel

"

retet~ de ba.:a de gnocchi cu carton 112,113 gnocchl eu ierbun aromat ,rucola i sos •

116,

116 gogO~1cu zahar aromat engl

a

z sc 418. 419 v

v

90r90nzola gnocchi cu branza gorgonzola dulce 114, 115 nsolto cu mere. nuci ~I gorgonzola 136,137 [ortelhnl cu pui $1 gorgonzola, cimbru 10a, 109

in

50S

arornat de

v

piept de pui ta cuptor eu ca . prajitura cu lamaie a b .. rtoll Bombay 18{). 187 reteta buniculu' K unlc11382, 383 I en de pi!Jstrav I patr~niel ~l lamaie 242, 243 a gratar, cu relata lUI April de cart'of'I pal cu rOlma' . aromata cu lamale 306 , 31)7 . nn ~I sara '. . nso~t~ CU.sparanghel, menta ~i lam:lie 124 1 SCOICI SalOt-Jacques la t'.. ' 25 .. Igale eu hnte, pancetta e~ocan'a. ~I smantana cu lamaie 250 251 seorple.~e-mare ta gratar sau la cuptor. eu sos de

v
hssmaluchi 432 hom, 276277 cum sa pregatiti un hamar viu 278 fiert in abun 280 hamar lipicios 282283 la gratar 281 homar Upirll). 282, 2S3 hrean
antncot de vita cu stecla $i nrean 154, 155

H

mashn: ~e~re ~i piure de lamaie 224, 225 sos de ulsl ~I lamAle 24
I~

118ie verde prajltura gu~toasade moreovi cu glazura de lamaie verde ~I mascarpone 386, 387

v

satata tantasnca de cartofi I?i hrean, cu ierburi
aromate

reteta mea preferata de calamar crocant ou tamale verde sl rnaioneza cu ardei iute 288. 289 legume 294·295
eongelare 248

$i

bresaola

30, 31

v
iaurt broccoli PUI la leplJ.1

In salate 21 satata fantastka de radacinoase 42. 43 limlll8-oe·nlare- tile de limbii-de-mare I.. \19<1le cu
salsa verdI" 218, 219 lingulne

in

slil Indian cu cartof

cu

iaurt picant 338, 339 la cuptor

gratar

noi, sparanghel

i?i

iaurt cu ierburi arornate 190, 191
192-193

linguine delicioase cu crab 74, 78 reteta tantastica de !inguina cu calamar 70, 71
llnte: scorer Saint-Jacques la tigalB cu unte. osncetta

paoparoeue cu iepure saloatic. masline $1maghiran

96 97
locanita de iepure cu galu~te delicioase
s,

crocanta !?i smimtane cu lamaie 250, 251

196, 197

ierbur a 21, 432-433 barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata de rosii cu ierbun aromate 210. 211 pui la gratar cu carton noi, sparanghel ,aul1 eu ierburi aromate ~90. 191 u e plu It 39B. 399
la cuptor

M
v

macaroane

cu bdlinza 66, 67

i?i v

maghiran 432 papardelle cu iepure salbatic, masline ~i maghiran 96,97 maiont'za

26, 27 pests alb delicios la cuptor, In feW.de ~stila hel afumata, cu maioneza cu lama Ie $1 sparang reteta mea prete rata de calamar crocsnt cu maioneza cu lamaie verde $i ardal lute 288. 289
222,223

9 etata de casa 406, 407 v
John Dory 231 peste John Dory

01 cu glazura de marmc1ada budlfH .. de pair! 3 U e n1.l mclad<l ~I unt eu scorti~oara $i portocOl r

in

punga,

ell

rosn

$1 ole!

balsamic

24(),241

416,417 Ilil!'.carpone

- 'It ra gustoas!) de rnorcOVI cu pra, u . e 368 387 glB2:Ura de l1imllie verde ~I mascarpon '

agne
lasagne .vltrallu" cu dovleac Is cuptor 98,99 modelarea toilor de lasagne .v,lrahu· 90 reteta tamastica de lasagne eu pe~le 78. 79

v v

rnazare 316 mazare cu branza 324. 325 zare cu mentli scAld at! in ulei 322, 323 ma.. cu unt si costila crocantfl 320. 321 mazare 'I'

....

313 d o e Chlant unt ~i 158 159 • 'I m e nuc 9O'90nzola 136. 225 s de slguran. la ouptor cu rO!?ii ~i 0let balsamic 240... 107 salata eu au .215 . v varza rosie inabusita eu mere. 137 v . . 359 oua e 3433 v Mazafe cu menta scaldatA in uler 322. t" ric 424-425 rnancare de crab din sudul tndie 274.. 241 sos 24 salbatlc. . mazan> lb. 237 piept de pui la euptor Tn pancetta eu praz si cimbru 186. 255 re'eta raplda de spaghete cu midii.1 e . cu sos de mashne negra $1 piure de tamaie 224. 251 crocanta ~i srnantana pandrspen 374-375 v v v prajitura Victoria clasica 376. In stiJ conoprda inlreaga 18 cup pap:~::. ton a 9 15 gradin~ 214.. ... prajiturelele zansior 378. 183 'arza rOSie inabu!Slta.~ ob de orez: ib. busulOC :. 2 rna ar432 mas lI1e oreg. de plCloafe de mlel la cuptor 162 la CUplor ClJ chimlon.24. 275 . 227 co ere de pore traditionale cu mere $i salvia 178. de ie ossa CL plCloare de mJel 166 167 pancetta barbun la gratar ~i la euptor eu paneetta !?icimbru 236.>1 masline negre 100. 123 pa ppardelle cu iepure salbattc. o 432 ton la qratar cu ulei cu oregano. 101 :salata areceasc! 40. ClJ glazura de lamale I v parrnezan rnazare cu branza 3. tor cu sos de fO$il ~i $i otet v in sosuri de salata 22-23 50S picant de otet 24 vesi ~i otet balsamic ole balsamic 22 peste John Dory in punga.~ec~~:~~: 06 97 . 93 modslare 88 3n pJIp:l ~ mle! ia cuptor cu "mete 169 ~ CI famastica 163 ~I ceapa . bUSUIOC .n~bu$ita GU Geap mazar 318.>1 paste cara magMan 100. oostita ~i otet balsamic 358. 97 eu tocanlta de chlftelute 92."pI. v .. 229 luri cu orez. no mazare $1 bob de I ratar CU ulei cu orega .ptor. eu mere. pancstta eu lamale 250. 349 paste caramelle dellcioase ell rico ta. conoplda coriandru 9 342. 103 ns nc cu sparanghel menta $1 lamaie 124.. 379 rulads. 325 reteta tantasnca de dovlsac tier! eu seminle de dovleae ~i pangrattato de parmezan 348. 68. mal thailandez 228. in sos de vln alb $I vier co busuioc 62 63 1160-161 arrnco de rmel ta copter eu budinca de cartofi si oonoploa 164 165 rolfe rnarocan oenc os 170 171 pl~ ~.a verde $1 salata verde . maV--<lrpone 386. 137 $n~e cu creson SI sos prcant de mere 182. e ·.Padurea neagra" in stilul anilor '80 380. 179 nsono cu mere ruel $i gorgonzolla 136. 265 re~eta tantasnca de dovleae fiert eu seminte de dovleac sl pangrattato de parmezan 348.de-mare ta gratar sau '~ c~. 343 Ia 308 OfOOtil cratJta 3W .311 MOrCOVIl doamnelor Pta bucatarese 314 315 'a gJ. 53 'T1 r p pak choi: reteta mea de end neyru cu pak choi la aburi " castraveti 226. busuioc ~I masflne negre 100.. grMina 214.. rc la d e eu rCOVf C Intregl 312.319.a in buc. 125 v paste ravioli cremoase cu au 106. masline maghiran melle delicloase cu ricotta.387 v v ICJOa&a de mo· . 101 pas e carameile modelare S8 . 41 _ ". 349 risotto cu pangrattato picant 122. 323 ravioli Oli oeconno cartofi $i menta 102. rnasune ~i maghiran 96.> oasa de morco'. pasts caramelle delicioase cu ricotta.187 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. 101 paste detlcloase cu carne de rata 80. coslila $i otet balsamic ~58 359 midi 252 mid I la abun eu fenicul $1smanlana 254.din nou 34. 81 .-.. 381 pangrattato cocktail de oreven 264. 35 salata pentru micul dejun 52.'!.ra 1.

187 praz tanar la cuptor eu eimbru 330. verde si mascarpone ' 37 indice 443 . 69 50S ~Ingerii negri" 94. 1433 releta bU!'lIcului Ken de pasLr~v la gratar cu palrUnjsl ~I 186.cu .417 praz 294-295.reteta de baza 84. V V 103 praillureic eLI ciaCO a a I 79 prajiturelele zane lor 378. Pit ura Ftteen 384.::remoasa ~I praz plept de pUt la cuptor in pancel1a cu praz eo' clmbru v v v v v OJ 156. 377 . 99 cu crab 74" 75 cea mai buni!l tocc\mt'" cu cartoll "'I er cu rueola 104. 105 'i' p l'1lle umplLJte Q modelars B8 P mel pappardeI1e cu lepure salbatic. 167 P te tusllh eJe p Itgui cu earna 72.' in felii d e eosU\s. 231 243 pun.. Ilgais eu pes met c eu ierburi aromate 210 rocant ~isalata de ro~ii v . 105 congelarea aluatuun 428 lntlnderea ~i modslarea pastelor proaspete 86-91 lasagne nvitrahu" cu dovleae ling. 387 rajit Victoria clas1ca 375. 63 v tagliarini taglia'In' de vara 68. 271 pa lova eu nuci de cocos.pastEl tOinOBS 56-59 aluat de paste CU ou . 73 -e . v n pernll . 71 rateta rapida de spaghete cu midii in sos de vin alb ulei cu busuioc piept de pui la cuptor cu cartof Bombay 186.95 tortellim cu pui si gorgonzola in cnnbru 108 arornat de ptersicl salata celea de piersici la gratin sl salata 109 ereata. file de vita la gratar eu lasole alba . 383 praJltura cu am lazuro de lamale prajlh.~a. 79 releta tamasnca de !ingUine cu calamar 70.. I ale a bunicil 382. 101 congelare 428 cum sf! cumptha\i pe~te 206 pe9te delicios la cuptor. 233 c 0 ra 01 cu pecor no rtof. 223 maicneza pe!?te intreg la cuptor In crusta de snre 238. j' Iii fructul-pasiunil 396 397 416. m~. 187 in felii de oancetta cu praz !?i cimbru 186.217 partocale: budinea de paine ~i unt cu glatura de marmeiada Joois 64 66 'r . 107 pa te tagl artn ingerll negn 9'4. If! Jpa-amiaza mr ale lui v platlea 13 cuptor cu salata rapida de fel1lcul crocant 216. 81 paste usilli cu oarnati 72. 95 pa eu tradlttonal de crab 270. P rete a bunicului Ken de pastrav Is gratar cu patrunjel S lamale 242 243 era nt la 9' t r cu P trunjel lamaie 242. in crusta de sare 238 239 re. 67 copt 98.211 eZI $1 pangrattato f'eC'te 202-203 96. 187 62. fanta~tica de lasagne cu pe~te 78. I menta 102. 51 uscate 60 p piper negru 434 placinta delicioasa cu picioare de mie1166. 93 paste caramelle deiicroase cu ncotta. 329 . 326-327 -. la cuptor.uine delicioase macaroane cu branza 66. 79' ale lui Jools 64 65 proaspat 82-83 ravioli cu pecorino.( n o. 85 cannellunl )agure de miere" 76. 187 cu rostl cherI)! $i sparanghei 186. 73 paste ravioli cremoase cu au 106 107 pastele preferate de samba. 111 tocamta osllcioasa de pe~te 260.187 cu dovleac lunguiet cremos I?i ardei iute 186.261 peste alb la cuptor in costlta afumatacu cu lamaie !iiI spamnghel 222.241 releta tantasnca :?I de lasagne cu peste 78.. 387 salata crocanta de sfacla cruds eu Ieta ~I pere 36. 97 cu tocanita de chiftelu!e 92.383 prajitura cu glazurfl de lam . 385 . 103 raviolim cu tellne. co glazUra de lamaie prajitura gustoas e a de mor~~~.ul duca-amtaza pe~te inlreg la cuptor. m~sline ~i maghiran barbun 18. 331 soldatel de praz ta cuptor cu eostila 328.!1i cimbru 110. 3 praJltlJrl 374-375 ale a bunicii 382. .ViOl! cremoase cu 0 106.oneza cu li:'Imal8 !?i sparal'1ghel222 223 peste file 208 ' pests Tntreg 230-231 paste delicloase cu carne de rata 80.. L .lra gustoasa de mOrCOIII cu 9 verde ~I mascarponc 386. busuioc ~i pappardelle mashne negra 10Q.157 . 71 ifl unt cu scortj~aara fjli portoca1e pas e r.. . tA larle la'I' cu pGre 422 in 423 cea mal bunilt loc~ntla de canon sl paste cu rucola 104. cu rosil ~I olel balsamic 240..amBle 242.cloase cu cal 70. ell SOS dtn br~nza de capra 50. 243 somon la coptor cu 1entcul cor patrunJel ~i ro~iI 232. 239 pe!?te John Dory in punga. cartofi ~i menta 102.

103 xarrlfj de ICtoasa de carton ~I paste pernlle cu JCO 104 105 barbun la tigaie cu pesmet crocant ~i salata de ro~ii cu ierburi aromate 210. 191 u bl. 123 risotto cu resturf de toeanita 134. 211 ealamar umplut cu sangerete si sos lipicios de ro~ij 290. 135 risotto eu rosfi. 63 rdei. 107 a "101 Cl.. maloneza cu lamaie ~i s . 233 . 421 prune dovleac ~I pangrattato cu parmez.137 risotto eu pangrattato picant 122. 55 60S r c 99 . 303 lu il mOO€:3re 9D Ode'area pastetor pernrte 88 p-ae ray 0 cremoase cu au 106. 131 127 tone . ! la cuptor J?I aromate 190. 127 risotto cu spanac !?i branza de caora 128.411 retet 226. patrunjel ~I rosn 232.. I 119 baza 120. 187 P ept de pur a gratar cu cartofi Bombay 186.U P tru . menta ~i lamaie 124. r (.r let er-s pi" d at I v cu branu> el van 410. busuioo !?i rieotta 126. 186 187 prep! de pUM la cuotor In lelil de pancetta. v risotto eu resturi de tocan a 134. 171 reteta rapida de sp» It id' r 'In alb ~j ulei cu bUSUf" 62. c mbr". 33 salata greceasca 40. 125 nc v I I.' rQ~1II ole! balsamiC hel 240. 110.271 r"'~"'. i 302. 241 piept de pu1 Ia ouptor cu 186. 249 . 79 .. 410. 121 130. crcccta F. 101 lau'1 co ierbun aromate nS'"Ir V risotto cu rosu..227 v maronez ret cod I"egru ca. somon la ouptor cu fenlcul. 385 conaezare 428 lartA cu cl-x. srt pra]llUrele cu ciocoJa!a FIfteen 384.349 222. 135 risotto cu spanac . busuioc ~i nconatzs."utney plcant ~ 198. 381 br ..el mafln I risotto cu rosll.. 191 in supa arornata de v II paste caramelle delicioase cu ricotta. 199 re eta v v risotto cu dovleae. salvle ~i biscuiti amaretti 132.123 arnasuca rala ta cu de paste cu carne de ra~ 80.h'lll aab~n CI\J de alamar crocant eu I male verde f I 8rd ferata d alat el colesl~. 81 salata de din Orientul Mijloclu 54. mema 102. busuioc ~i rnasllne negre 100. 41 ·1' scoici Samt-Jacques la cuotor in cochlle cu sos dulce de rosll ~i ousuioc 246. te.J~ P 1 8 199 184-185 ~:Hep de pu fa copter cu dovleae cremos si aroei 162.mpla de pr. nne 186 187 piep de pu la cuptor cu rosn cherry $i sparanghel re ..~. 187 PUI dulce-aco$or PUI <. cu praz si C. 379 " rulad~ *p. rc f" 163 I "L .291 conopida intreaga la cuptor cu sos de ro!?ii ~I .. 109 reteta de p '11 con PI spa . 129 risotto eu sparanghel. 289 38" 39 retct delle oas d dovleac hert cu .129 rosti: potato ro.. 223 re] e.lti .anelor 37B.i- ua 19.olala CtOC P serl Fifteen 420. 411 I I r-t ~nza ~i vanih". cartofi ~r l64 165 risotto cu ciuperci v v v 192 ra a crocanta cu 50S cnetney picant de prune 198. 385 pralltureleJe o:.al a ""d . 189 la gratar U'I cu cartofi sparanghel la cuptor $. 190. mea p 288 . br~n~' ce _d~ a 128. II J para"gnel lila larte tann cu pare 422 423 nta cu sos chutney prcant d ~ ~ a de lasagna cu pe' "78.ocana fantastlca de ml~1 170.oare de mi.187 cherry sr sparang 1i1 .1 de cr- 18 cuptor r'0I 188. 133 risotto cu mere. pak c.iI raditionala v fir ... ~I masline 344. t .122. ashes d pic.u OUI Sl gorgonzola c mbru lOB. 345 peste John Dory in punga cu rosii ".§durea neagra" in strlul aouor 80 380. 127 11 sare salata de rosf 32.I peoonno canoi.. busuioc $i rico Ita 126.praJrtura Vic!ona clasica ~7G.:!TI!:lru 186. 270..tt er 384.: n 3 re et<Jdelicioasa de pc~te la CUptor It 148. nuci ~i gorgonzola 136.

..417 conopida 11 ['. :lIst.40.213 rub rb de ou 404.! de f " 53 run~e verzi 29 sosun 22-26. s~alatapentru rnicul dejun 52. 31 sale a 1antasti ii ~s 42. ~ mea pre . 257 sr ·)1 ~i S. 219 I.. 225 salata calda de piersici [a gratar $i salata creata. 37 sa ata crocanta 51m . cu ierburi sromate ~I bresac co 30. 31 salata de rata drn Onentul MIIIOCIU 54.-. ansoa ~I " salvle salata de Crae. sal ala de ro~1i32 33 salata fantastica ~e' • salatili greceascij 40tadaCinoase 42. Uv (II lerburi aromate 20.251 scorp c-dc-mare 13gr 13r sau ra ell tor ell so..'lIe cl.e 1'_1 '" salata de Craciur: de ta Fifteen 44. panoetta crocanta ~i smanhina cu lamaie 250.'v -hillt. 305 paste pernite cu cu salsa rulada . 1 rl ( emil 11in11(j 1 434 la cup!or cu C ' 'd! himlon eot'fandru ~I mig a e ' 37 satata crocanta slmpl~ 28. lJiu eu sangerete ~I sos de rO~11 liplc oc 290. soia sl coriandru 246.reteta fetel din Essex 256. 43 salata pentru mlcvl 52 salal6 simpl. ~I v II . 45 salata alata coles!' <'. 27 ' 29 It v d~~n 46 ruco a gnocchl CU ierburi aromate. J .din nou 34. ra It colesJaw 38.. 55 lata de ro 32. 95 ~. 28.. 251 la a verde 316 319 sa a e 18-19 bartun ta ligale cu pesmet croeant si salata de rosf cu lerouri arornate caloa 46 210'. 29 lata verde' mazr _u. salvie ~i bise'U~iamarerti 132. Iq.un de la Fifteen 44.j>" .343 -d'" la cuptor cu ch Iml 1.llinl[' P<1'lC t1: c..ci re .luzeasca traditionale 246..=qtllts 244 retsta tradi\ionala frar. 249 cu sos dulce de ro~ii ~i busuiac 246.P d ~"'/ stilul arulor n 380. I.~::36. 133 s: re r e te m! -el:. 39 48. 248 e1 in -j. rqu . 45 satata calda de costit afumata $i topinamburi a m(JS I. 249 retata frar. 49 1'-(' I 434 I da ~i budinca de paine ~i unt. 4'05 rucola ~i sos de unt 116 . soia ~i coriandru 246. v v gnocchi cu ciupeci ~isalvie 114 115 risotto c~ dovlsac. . 105 de cartof In salata calda de piersici la sos de branzili d g:l!Itar ~I salata crea~~ ell e caprCl 50 51 salatA de COS..!uzeasca de scolci SaintJacques in cochllie la cuptor 246. 153 cartol! la cuptor cu rozrnarin 298.llgale al ic 432 cartafi la cuptor umpluli cu 304.din n 34... coriandru ~i migdale . san. 'V l' cu ghimbir..gerele cal'l~a l. ~:.rocanla ~I sm nt-n3 cv Lam~1 250. 381 costil'" "I. I . 41 sala a pentru r 52. I! u~" It 11. 53 dl \ ~rrl" I II~ IIml v: -<Je 218. indice 445 .. 211 tagl1arini "Ingerii negri" 94.)8 verde ~I M {- collete tradltionala de pore cu mere "I salvia 178 179 "f. 116 tocanlla dellcioasa rucola 104. . 248 scoici Saint-Jacques in cochllie cu sos dulce de ro~ii ~i busuioc 246.aif1 -Jac( t. 343 m conopr '" 342. cu gHimbir. 35 salata de r I54. oir I C:. 249 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. 39 atata ereata: ::alda de pierslci la cu~ tOI 51 satata creata.r 1 1 piur dI 1T1:11': 224.:lInt" ~. cu glazura de marma a un! cu scol1i~oara !iiI partocale 416. 28 sa a a cu OU .252 i cea mai gustoasa supa de scoici de tau . 35 salata delicloasa de cartof $1 nrean cu ierburt arornate $1 bresaola 3D. 21 egume 21 Elgume cu frunze 20-21 reteta mea prelerata de satata coleslaw 38. 51 sa a a crocanta de SI ~ eu teta ~i pl.'0' I lI1'J! 434 . 28 satata cu ou .U\ili atum " 48. 291 se . 55 342. or.rozmarin 432 anlncot de Vlt~ GUrozmann ~I cartafi la cuptoi cu usturoi 152. 33 salata fsnta "'. 43 sa ata greceas . 53 sa a1asimpla de frunze 29. 49 ata erocant:l ~I topinamburi . cu 50S din branza de caora 50. 299 reteta lUI April de eartofi pai cu rozrnann ~i sare aromata cu tamaie 306 307 somon la cuptor eu broccoli purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmann 212.II II C. 51 salata cfOcan~ de sfecla cruda cu leta $1 pare 36.0. ·It:s ~ " 283 239 ' fir. ell 50S dm branza de califi:1 50. 249 scoici Saint·Jacques in cOchilie la cuptor.

. 423 tehnici de taiere d It!( umelo 430-431 tocanita de iepure cu galu!?tp delicloase 196. 421 tarte tatin cu pere 422. 95 we: Ia CuPtOI ell Ierncul. 215 rnazare ~i bob de la gratar eu ulsl eu oregano. 261 toeanila dellcicasa de picroare de vita 150. de pe~le alb la cu 110 . .. 49 tortetl. musctu de pore Ia Ilgaie cu sos de Chianti 91unt ~I prure cu utel de masnne 158. cor a'ldrll 246. ..y tateue modelare tarhon 433 88 roz: arn 212 213 cu renlcu • patrunjcl gl1l ar 25 ~i rosu 232.. 135 tocanita ~ c. cu rucola 1 G 116 ~I sos de unt celicioasa de cartofi sl paste pernite cu rucola 104. 17S 182 3i 255 S ~ni.65 topin Irnlllll i 5 1<. 261 tocani\a delicicasa de picioare de mie1150.159 . 105 10cani18 delicioasa. 1 ~I . 19 CUPlor i ~ ~ltaCUs leel . de v tagliarini de vara 68. 151 tOC3f1ta risotto ell resturi de tocani\a.1 rozmann 212.213 cu cu broccoli purpur :"I l'1ablJ~lt 220 v ~I tagllarinl tagl de val 68. hrean 154.1I' rnazare ell menta scaldata in ulel 322.215 pastels preterate de sambata dupa-amiaza ale lui Jools 64. 197 Is at.el so r J en 50n 111 435 . cu ghlmbir. menta ~i tamflie 12 sp ta de pore 9 I . g.ng alia raurt eu ierbun arOlTlate 190. 155 v releta delieioasa. 264 265 tori 'I al"d cit '~u Jit'!>I"'U gradi to n 11" 214. 233 J So 0'. cu maloneza c~ I~' fnfell~ de sparanghel 222. cosnta aturnata.radina 214. 134. 69 sos de aruu modelare tagliarini 88 .I 50S de mere picant . Ida de co -tild :lfumatii crocanta toplnambun 48. 151 oregano mszare $1 hob de de e e. erb n arcmate...d fen cS m ul 434-435 tar 435 pin la qratar ell carton noi spara h .. 249 tarta cu crocolara Fit en 420.LP 4125 I sa ' cr de sfeclA c:nld:i cu feln ~I pere 36 noap!" 174. " ell pui ~i gorgonzola in 50S aroma! de cimbru 108.. 233 v v broa:ob Ia abun co soia 51ghlmbir 336 337 SCOICI SOIa c -Jacqees n cochl1ie la cuptor. 223 male ~t risotto ell sparanghel. 323 . 159 toci:lnil<'i delicioasa de peste 260. 261 T de so 22' cup or cu broceof purpunu ans :.183 tocanita tantasnca de peste 260.1 e.Ingerii negri" 94. 341 oe PO'c la tlgaJe GU SOS Slmplu de Chianti ~i ClJ plure cu ulel de mashne 158.i 109 modelare 90 In 0 LJ ul 122 ul Id ma 1i." cu sos beurre blanc 340. patrunlel ~I ro~ii 232.. de peste 260. 69 t .

361 arza ce Savoia cu sos Worcestershlre 356. 361 z v e . 153 an tricot de Vita la cuotor • cu sf .a aromat 418. ..HI.a "lie:135 cea rna b '1a bezea de fructe cu crema de vamue.·rean 154 155 antncot la tigaie cu SOS de Clua ti un $I PI 'e cu ule! de masline 158.~ 'ff nade 430 \ ar. ~ . $ ..az pappardelle cu lodlJ'~a de cMteliJ\e 92 93 tocani\a oelicioasa de p'cloare de VIta 150 . 411 rz3 .B .'.. 105 360. 399 68.. 51 vIle c ~ar iia dehck .o'i ta e otor CtI rozmann ~1 usturOI 152.:a alba inabusita cu costita $1 cimbru 360.c stila ~i eim ') cu rueota 104...e: p pa de miella cuptor cu vinete ~i ceapa za .. alur-e s caramel 39 . 419 caramel 398.395 rajitura super-si"1pla de branza st vanihe . 159 file de lila 'a gratar cu Iasole alba cremoasa 156 157 $1 p.iS-149 ...~ cartof ~I paste pem e na sarnic 358 359 arza a ba -na s i.. 357 varza ~ s'e '"abusita cu mere costtta si otet I an tricot de vita deliclos cu ca!". 69 ta 1..

sa gateasca: probabr ani - De-a lungl1' ani lor am afla! cu surprinclere despre tot !elul de persoane care au ineepul avep irr. sa gat'fTI Am mctus relele aile carer ingrediente u~nnta ~ -e observa ca in lieca. adoiescenti.lda. P~11ncrocanta deasupra moale in interior ~I va avea 0 arorn mlensa e:fJraOfolnaro . saptea mea carte Dmg I :'8 posi II y "_ " ~" ' _ m cu . temei persoane casatorfte..re capitol va o1er cateva felete simple ~i delictoase. oameni din toate pers onar oorbari. Ei birre. De p. aceasta esle sansa dvs. cu capac. paste fainoase ati mai gatit sau sunteti un novice in acest domeniu.i vedete - ca1egOli'le care.! i. dlrtr-un motiv sau altul. pe~te.Chlal namte <J6 a adaillJa aile tngredlenle. o in cafe va povestesc cateva Iueruri de baza despre allmente cum mea carte 8 b Ucafe . ca_sa lIa arat sum de Iffiportante elementele de batii ~I cum puletl prepara un fel de mancare C\J doar unul sau doua Ingredlente.-lnll'-"n lei . sa va oier 0 farama din cursul oostru de bucatane de la Fifteen. tJlnp de saple-opt ore sau peste noapte: foe dim neata carnea va I.ii varsta de 30 de ani este Gaa! fi 11M sa inceapa fTlaJ devreme. oameni de varsta mijloeie. oaca avell un mu. . in timp ce scnam aceasta carte. restaurantele noastre de la Londra ~i Amsterdam au primit n elevi. s-au apucat de gatit.?chl frumos de cal vt!a PU1eI sa-I hertetl 111 mic. doar carta II cam i:?1 flerberu la foe rnic Asla 58 datoreaz . ir prima zi de curs. • . la fel CUm procedez sa cu elev" mel de Ia Fifteen.J8ml e..presia ca e vorba de studenti la vreo douazeci ~i oeva de 'lie vorba! Este vorba despre copii. uneon sa ~Il?ca 81"'" val fi de 0 sincentate RO brutala si va VOl spune in fala parerea cu rtste paren de stu I de ferme eu prfvire la modulln care ar trebui S9 gasesc sa curnparam ailmerte ~. scopul nostru a fost sa impal1im procedurile culinare in categonl cu care elevii se pot familiariza proaspete Indlleren~ daca usor (mai ales avand in vreau ed'ere faptul ca maJ0ritatea n-au gatil in viata lor) came. lar un lucru pe cara-l aud la "esf~rt de a Gel care au descoperit arta culinara dup. ' face\! cumparaturi ~i cum folositi eele mal bune mgredlente. am deschis un restaurant in Cornwall sl suntern pe cale sa mai deschidem unul la Melboume. in ultimii cinci ani.sa sa ~ b"1 V1""llon"maec:tri culinari! Bine v-am gasit la cea de-a. am impreSla ca aceasta ar fi trebuit_ sa he de "tapt prima gat -" _ . muncitari :.. canea ! de ~I mea - la1<1.

toate acestea sunt rezuItatuI eererilor un?r ~ genera Ii care n-au tnvatat sa gateasca. in erase. un simbol al vremurilor bune sau rete. . China.Acum 50 de ani. De . agricultura de important in gospodarii. lucrurile stateau cu totul altf inf "t fapt. totul decurqano mancarea tn armonie. imi dau seama ca un lucru tn prlvinta caruia ar trebui sa fim de acord cu stramo$ii buna este importanta: un liant al familiilor. zona mediteraneana" ~ar m acela~1 timp s-ar Ii lntrebat unde s-a ajuns daca ar fi citit reclamele din revistele de speclahtate . cu rnicrounde? lucruri ar fi fost considerate lnchipuiti-va ele ac parte din vlata noastra de zi cu zt. in lumea tehnolog. fie ne am aiuns la un punet crucial: felul in care producem radical asupra generatiei vorn aventura tot mai mult intr-un domeniu SF al productlei de masa. in z. ta cuporul Dar in prezent. pe masura ce aflu mai rnulte despre lstoria afost intotdeauna ceva esential. rna surprinde cum. sanatoase tara 9:i a gramada de alimente I nici 0 valoare nutrlttva. $i a agitat.0 de produse care contin E-uri.ei sanatoasa continue. moda - insa nu dau irnportanta vorba de carne. Fireste. rnancarea a jucat un rol deosebit dlferitele culturi. cat de uimiti ar fi fost stra.. $i cu toate f?i gatim alimentsle va avea un impact ca poate suna bombastic ea pun prea mult accent pe mancare.ilele noastre.' n·ar nevoie sa scnu aeeasta ca e. oamenii sunt la curent eu atatea lucrun ~ la ceea ce inghit In fiecare zi. Vreau sa spun ca. aditivi.bunicii n~f?tns~ vada cate ingredlente avem acum la dispozltie .din India. nu Ie pasa de un de provine animalul. CU gata In cateva minute de dorneniul SF.iilor gatita acasa a inceput Asemenea a calculatearelor prearnbalata. Timp de mii de ani. naturale. msa pnontan e noas intotdeauna calculatoare. trei sute de ani. cred ca la metodele naturale de aurnentatle. cane publicul larg stapanea arta culinara. nranlt Daca va duceti la supermarketul sumedenie din cartier. vetl vedea ca. Va fi mal bine sau rnai rau? Oare oamenii de atune! se vor uita inapoi 9i ne vor considera nlste nebuni? Ne vom sorbi eina cu paiul sau vom inghi I capsule? Mesele noastre vor consta doar din niste drajeuri colorate cu arome diferita? este ca. Este un raper Poate credeti ca am luat-o razna! Adevarut ahrnantatiei nostrl este ca rnancarea al testlvaruruor. Cine s-ar fi gimdit. de-a lungul istoriei. alirnentatie buna $. Ma intreb adesea cum vor sta lucrurile peste. Fie revenim de a face ca prepararea si consumul sa redevlna ceva normal. ~ rt • ~ iorltatil t·re Iegate de alimentatie s-au schilrlba fl . eeea ce a avut ca rezultat inteligente. Cartea de tala este 0 lncercare sau paate erea impresia urrnatoare. oaca acum am fl'I a f e i d e In orma t'I pe ca erau oarnenn. ca vorn curnpara rnancare semipreparata. in 0 din Marea Britanie a fost marcata de respect fa a de natura. Daca e cum a fast crescut sau cu ce a fost rnuzica. sa zicem. grasimi hidragenate alimentelor adevarate. in eiuda tuturor eforturilor. insa acum decenii in urma. putin. . d e pe vremea aeeea nici el. sa conteze tot rna.

Yeti trai in de 75 de ani ~i In fiecare zi vel' lua trei mese. ceva la fel de firesc ca pentru parintii $i bunicii nostn.bil. $i cred ca niei de rnasa.care descnu cum sa ingra$i animalele ce-ar fi crezut fermieril de odlnioara facandu-Ie sa retina mai multa apa . sa bune si sa va datl seama ingrediente sa va ineurajez sa incercati ceva nou. asa ca ar f bine sa invatati sa gatiti cum oferi 0 noua perspective asupra curnparaturilor ebu e $1 va vor c placere! . ca n-ar tretnn sa se lntample niciodata. cum se transeaza animal.nadrnis.ga LII. nu stlu... sa va tamiliarizati sau un supermarket faceii alegeri in cunostinta ai mUli oecat atat. i tr-o camaru. de la salate simple la distrati - nu doar gatind si rnancand. V-ar fi spus ea asa ceva e .. $i vreau I sa intelegeti mat bine diferitele metode de preparare a alimentelor. Ganditi-va puttn: daca avsf nome. Este important sa tnvatarn despre rnancarea aceste informatii sa S6 piarda pentru totdeauna.1 din cand in cand. Sa qatesti nu e un lueru greu sau rezervat unei elite. de pilda. $i imaginati-va De ee sa inghesui toate pasarile le-a dat picioare ca sa alerge? despre practicile agricole de astazl. ~i i cateva a.Vreau sa curnparati cand sunte i pacalit de un vanzator Va sa va care va vinde marfa mediocra. r de cauza .a unde n-au loe Gatitul ar trebui 51 gLlfB sa se mists cand Dumnezeu sa fie pentru dvs. o hgatorii.tar sanatoasa.. sa lncercati ceva nou. inainte ca sansa ca acest lucru sa 58 lntampte este ca orele de gatit de la scoata sa redevina Ce va fi in viitor? Vom avea sau nu mai multe Drept sa spun. eu cateva tehnici simple. preparata acasa. Trebuie doar sa 7nvatat ~cr ':. sanatoasa? nu ne outern imagtna ce vor mal nascoci oarnenll de $tiinta ~i producatorii sens aceasta carte pentru a va oferi cateva elemente Vreau de baza ale bucatariei moderne. P urmare in cartea de fata va voi trata ca pe un elev de-al meu ~i va voi lnvata cum sa giititi Sper ca aceste pagini 00 inder"~nare. Dar. Vreau sa va mai arat. vreau roadele muncr dvs. ci 9i trnpartind cu allii voi oferl sugestii utile sl relete nemaipomenite. prspara e fantastica pentru mesele in tarnllle. opfiuni ta dispozitie? Vorn avea rnancare rna.

m sa g<'3. _. Ie oferim intotdeauna sprijinul de care au nevoie. ' spun ce s-a mtamplat de cane au plecat camerele de til mat. unde mil de " . cheltuielile al e probleme personals.iar In momentul cane scnu aeeste randuri toemai am deschls u n rest au rant ta Cornwall ~i ' _' 51 nem pe caie sa deschldem unulla Melbourne. Fieeare banu1 In pro I u .com.1 mal rru . Elevll ca~lga experienta la unele dintre eele mai bune restaurante din lume. unde invata de ce anume este nevoie pentru a gati in conditii de st res . sa renunts la obiceiurile lor l?i sa capete incredere in ei lnslsl. . eucatan profesiOnl$ti. se pot concentra 100% pe ceea ee tac. v! P CICaZIa sA preluam mal multi LInen de28vantala!11 din Intr€laga lume. cand e momentul sa-sl gaseasca de lucru. 11" '.era~e Ia Amsterdam. nu ca 0 tabara ru ara • . Vom avea put. Elevil mei primese ~I un lac unde elevii se simt In tot sprijinul de care au nevoie in ceea ce priveste locuinta. (Bllc8lana lUI Jamie' de acum cativa ani Insa Fifteen devine din ce in ce mai puternlIe1 P'nn urmare. . oferim ocazia unui grup de tineri sa devine. asa ca le-ar prinde bine putin noroc. Prin urmare. Ideea de la care a luat nastere Fifteen este faarte simpla: In fieeare an. sa va ~. pentru mine Fifteen e ca e familie siguranla. ~i sunt apreciati._ ' . t hiar sA faceti 0 donane. Dar asta nu e tot. Suntem la a cincea gene t' d I' .Cateva cuvinte despre Fifteen . care of era ajutor financiar ~i consultanta in ataceri abso ven' or care doresc sa-s: deschlda propriul restaurant. haldetl. I. alaturi de maestri culinari exceptionaii. a lreia geJ1. ca ell" Angha va 11mvesut in Fifteen sl. devenind IO~ elevil nostn merg la colegiul de catering inainte de a luera Tn bucatarta restaurantului. fI I 'I· din anii care vor veni." . Pentru mine.a dortlJ sa e e~ev sa venlll la unul dintre restaurantele noastre sau poa e c Ice ere • reau sa v~ multurnesc ca ali cumparat aceasta Slle-u 'II f. " I ulti oameni vorbesc despre localul Fifteen ca ~i cum ar reprezenta doar 0 parte d'n clienti au experienle sxrraordmare ~i sute de tineri au sansa sa se afirme in viaFi. va f de 0 as e eVI or . sena ul TV JamIe's Kitchen . Deci In curano vom avea patru restaurante f an t ast'1GB. au tost crescuf in conditii dificile. vlzltall 11a:. Desl poate suna demodat. ce arn I~fllnlat de curano compania Fifteen Ventures. ra Ie e e eVI la Londra. Dar nO!credem ca la Fifteen ii putern ajuta ~t$fe bucatari extrem de pastonati. x' at.teasca. t dl n I eartH originale carte. ~I sa-t InV a . Dact:t vretr sa a a." . rin urrnare. Sunt trirnisl in mod regulat in excursii ca sa vada de ce lucruri uluitoare atat de proaspete din bucatariile Fifteen. atunci cano sunt la bucatarle ~i gatesc pentru clienti sau invata de la protesionisti. Eu ored ca 1n curand elevil nostri var produce scrumbare In mdustria catenngului ~I 0 ca vor exista mai rnults restaurante organizare ca 0 tarnllie. sun! in stare furruzorn nostn si de unde provin ingredientele perceperea legaturii dintre alimentele pe care Ie gatese ~i oamenii extraordinari care Ie produe face parte din magia intreprinderii Fifteen. Multi dintre ei nu au unde sa stea. Cop iii care vin la noi au avut a viata grea. . au ajuns prin lnchlsorl ori s-au apucat de bautura ~i drcguri. ." .fteenrestaurant.. larA lndclala. ulte daspre ceea ce faeem sau mil Jmesc ca i1 cump~rat aceasta carte :?l ne 8jutall. . lata de 1)up~ absolwe.

:11 .<. spunetr-Ie care e iJugetul dvs.9 va salvezo de rnahnll. lata de ce l-am rugat sa faca in ceea ce pnveste vinul pentru catsva dintre retetele din aceasta verba de liste de vinuri scumpe. iar deseon G yorba despre vmuri $1 if n e J cces b118. '.. consultaf cartile lui Matt.I cate ceva ceso.da dar n 0 ~.:Jala oacs dorl\J sa inva13 mal multe despre vin.) 1. pe care nu Ie veti n.Id 'IIJ r rc ."1 Jr Ja sa iasau deoparte ldeue urn tncercau-le pe toate I preconcepute despre anurnite vanetati de . • . Nu va faceti griji. are chef de 0 bere din cand in • r mancarea I~ CU vmt I potrlvn nu trebuie sa fie complicat sau cosusuor De taot. Faceti cunosunta cu oarnenii care lucrsaza acolo • • •t '1)1 .l.~t dr' bun S. u'l fJr'llZOr bun de vinuri. ca sa pute\i gasl ceva potrivit tndiferent de loeul de unde cumoaraf vm.lq..0nfrrt"l sa mcercau lucruri noi. nu e despre yin decaf de la oricine altcineva.. De fapt. u-iele bune cornbmatu sunt si cele mai simple.iciodata.. iata ce crede Matt: ?as~ ~i fiecare dintre no.JrI. apoi lasati-: sa aleaga ceva nou IT 1c ma S3 €J'perlmefltati direrile vlnuri..:. r "au rC!J " Pd 'I' r • r '3\J nu dcourue aSlgur~ I)clslrarefl vlnului in cole n ia: bune conoitn.~ P.!IJ( r r lIel spi.1 potnveasca doar arorne'e CI si texturile .. cane nU-I asa? in oriee caz.d. •p • _:::t' jrllJI sa rnearpa CLl mancarea. una sau doua dintre retete merg mal bine cu bere . a ptace sa betr. ci de tari si varietbW de struguri.Cateva cuvinte despre mancare ~i vin Matt Skinner este specialistul recomandari in vinuri de la Fifteen 9i un coleg nemaipomenit. deoarece De la el am invatat mai mult e carte.e ceea ce mane8!1 preparaie ~I r 1 "t r ~e care-l vor avea alimentele S8 despre aromele esentiale $i nu uua]: ca bJ u . '. eel mal bun mod de a lnvata despre vm este sa rl 0 r. exact :ltr:rLlI C J e.Jrarl~"i 131£ arata CEt esle yorba cle un vin leflin nu Ie. trebuie S8 SO. .JU do prost e vinul respecliv 1'1" (".+ 1_ "'/~<.. sxolica totul foarte clar.ne r. Thirsty Work ~i The Juice.

planseta e importanta ~i 0 . II! nu cum para asa ceva. I n_ . de timp. dar 0 ve~i folosi toata viata ~i va imbatrani frumos alatu« de dvs. de metal..1 sa taceti piureuri. fiindca un aragaz ctas. filndca pot Ii Ioloslte la atarea lucruri. usor de folosil. intre acestea :.-. de la clocolata la ca~caval sa vorbesc despre aragaz . frunzele 1:1.i un cutit cu zirnti. trebui sa va cumparati instrument fiindca f'II :.c. po 11 . De~1 mal putin frumoasa. se vor acopen de pra! in fundul dulapului! ~n pnmul rand. oj con im n menta sa Investll1 in cateva asttel i de vase de dilerite marimi. i de sa curnparaf portelan. gatitul devine 0 [oaca. In lrument de cura are r pd Un Instrument pentru cura are rapid I)~I::' dimensiuni ~ e 0 oala de mai mari I B I. fie de Le veti folosi tot tirnpul marina sl alimentele pentru a amesteca. luati-va unul pe care-I ador! Robolii de bucatarie arnestecati economisind ajutorul Dupa ce spalati va permit sa tooati. vreau Acasa am trei cutite pe care Ie folosesc cano gatesc: de legume intotdeauna atunei un cutit de bucatarle coaia de la fructe ~i tot fslul de lucruri..le va permit sa sa luali groasa. rot at ~ puten vedea exact ce bucara. .. depozita "h e ec. care sa incapa in ma!?ina de spalat vase.. rezistentla 9 atar ~ s nt foane utili pentru a ap ca tuerun flerbintJ sau a servi cete mal bune au un lnvelis fundul gr05 $i mansr catdura Gred ca de costisitoare eadou de ziua cvs !). ZI descurajante condimente miniature instrumente extrageti Blend. din acelea ieftine. daca insa pentru cutitele cu zlrntl. dupa parerea mea. Poate Ii destul (puteti s-o ceretl b e camea de pe Tigai antiad annaderent. mai tot soiul de ingrediente aroma din ele.. a de tQca' Straduili~va a planseta de tocat din lemn. sunte I un salata sunt foarte importante Euam sa pentru a prepara ni~te salate nemaipomenite. sun! extrem de Importante in bucatarte. preparati sau tocanlte. Daca Ie • In Este pe care ~i ma ajuta a unui rnoiar l?i e foarte va permit sa zdrobiti rarnans '" asezan una peste alta t· . Gate una in fieeare gospodarie. de salata. • 8g tall In loc ' a . parmszan sa sa radeti in frigider. Nu uitati sa fo1051\1lingurj de lemn. este foarte utila atunei cand gatiti pentru 0 petreeere. s Multe a agaz ctasic este exact ceea ee Este 0 sursa de caldura e mal user de Prj". sper ca ali lntsles mare. fa a mdiferenl sau oaca vreti sa ala. Tigai. fa~ii subtir! Rapid cantua] mari de mancare Ar trebui sa existe J Ie:gume.mente Ie folosesc in fiecare sa prepar mancare gLIstoasa. Multi oameni uita ca este unul dintre cele mal irnportante obiecte din bucatariel aveti nevoie de 0 ~i nucsoara. nepretuit in gros.1 un Nu-I folositl persoane sursa de caldura buna 8 treouie. insa atentia ta degete. i ciest manu mai urtasa. in forma de U. eu nu e bine sa raman de ele. se gasesc ni~te razatoare pentru a rade Va prorrut ca ru. fiindca razatoarsa poate Ii extrem de ascutita '.corect. ei una bme nu e verba despre 0 oala putin mai $1 Gautati bolurl cu uniHili de rnasura Tn interior. nemaipomenite : ln Sunt prezent mai buna. 0 qroaza vor fi inslpide $i sosul nu se va lipi lor. un cutitas pentru :. stare buna Igalle verba despre mstn." a~d Ie cor.a Vreau lie eu fundul un set intreg - a.. care nu alecteaza supratetele r Ull1ma mea achJzi~le este acestuia din plastic pentru peste un mojar insa uneon dimensiunea ~ greutatea carne. Ar Ca sa gat1tl bins. -~ moderne fantastice. ~I mancarea .! 2'5 em. in sa e V or ~ I.erul de este 0 versiune Ambele sl sa antiaderente. Calitate in bucatarie lata 0 lisla cu obiecte care. iar un de ascutit. Ie strica lama. pentru amestecat tnsa aparatele mal flablla decat DlItele ceramice sau eiectrice. urrnare. se intampla. a apa. reprezrota un b C 8JU or cand catane. de fentoul sau sparangheL precis €ste un otnect genial.

\ \ 'I I / I .

- .

i fetele erau la inceput :. poate de n rnic . Orice e posibil ~i. Mi-ar piacea sa pot spune ca salata de salata verde.LUMEA SALATELOR Cred ca n-am ajuns sa exploram lumea salatelor nici macar pe jumatate.sunt plicticoase. apoi i-arn invitat pe tott cei de fata sa guste din "Rustica".a de laptuci.... fiindca cele C1J care erau obi~nlJjtl nu aveau 50S.itul aeestui capitol Yeti inte'ege eu adevarat minu ata lume a salate.. in cele din urrna.. slrntearn ca mi se frange inima . La inceput au ram as tacuti. dar gustoasa . este ca ~i cum i m fi intrebat pe membrii formatiei Beatles in anii '60 daca au ramas in pant. de ICa e au 0 textura crocanta. ca sa fim sinceri. E acevarat ca un morcov poate fi transformat tntr-o salata de morcovi nemaipornentta. nPlina de pe toti sa spuna ee ered cu adevarat si totodata sa fie tota: deschi:. lnsa nu atunei cand il taiati bucati marL Morcovul trebuie taiat felii subtirl. e gamltura Obt!?nUlta pe care 0 primesti atunei eand comanzi pe:.i tata Parca nu-mi spune sa pare?" l-am intrebat. dar ea continua sa fie salata cea mal comuns din Marea Britanie. Cum sa ne supararn pe copii ca nu Ie place salata de vreme ee n-are nici n gust? 0 salata fara 50S e dear 0 grarnada de legume tecate. Nu exista absolut niei un motiv peotru care 0 salata sa nu fie la fel de imeresanta ca once alt fel de rnancare.1eventual eu putin ardei sau morcov ras.. cum ar fi sosul-crerna Heinz (un gen de ma on eza. eventual cu ciiteva fel"U1e de ardei ~i ceapa verde? Avem impresia ea salata nici nu eonteaza prea mult. E cat se aoevarat salatele preparate tara dragoste si atentie au acest mare defect . ieftina". "Simpla.te sau friptura cu cartofi prajiti la majoritatea Iocah rilor mai putin pretenfioase.ii.Curn culoare: 1/1 foarte entuziasmat. e cam pllcticoasa. pretacandu-rna ea .. apoi au ineeput sa eomenteze: ce Ie place si ee nu - Putin cam . de m lodii! Sunt inca atat de multe lucruri de incercat. eel e 0 impla garnitura.ia tost de aeord eu primul. atiit de multe lueruri care ne pot ami entuziasmul. e doar 0 arr-nnre de acum douazeci de ani. ~in sfar~itl S-a dat semnalul. Puteti folosi atatea ingrediente extraordinare . ca. veti vedea ca exlsta atatea inqredtente fantastice - l1. de idelle 'loi. eineva a zis: ..i dintre noi se aventureaza sa incerce ~i alteeva decat 0 salata simp.$til. ro!?il :.nu doar n" e frunze plieticoase de salata verde !IIi eateva felii de ro.ahene~ti tnailanceze ~i asa mai departe. teata lumea a prtns curaj :. copiii nu mancau sal ate deloe.i nu prea stiau daca asteptarn ea ei sa spuna ca salata mea era nemaipornemta sau rnizerabila. S!Jn1sanse ca salata aeeea dernodata sa alba alaturi 0 lingura de 50S._ CaM am inceput filmarile la serialul TV Jamie's School Dinners. Dar atunei baie~i :. iar prirnul lucru pe care l-am facut a fost sa prepar cea mai p'ictisitoare salata eu putinla.. castraveti. ro~ii. Dlntr-odata.or.. Dar daca prlviti putln in [ur. Sper ea pana la sfar. Anul acesta am tinut un seminar despre salate la Fifteen.. DUP8 ce Ie-am ararat eopiilor niste salate gustoase. " La Fifteen ii incurajam ce parers au despre aromele ~i tsxturile ingredientelor.

tar in zilaie noastre sa ga. confers 0 aroma deoseblta colorate $i de sezon. frunzele arnartrl preeum eele de papadle.. rnuratun 9i leguminoase. serninte prajite. de9i crestaa de la sine In toate gardurile vii.nd ii auzeam spunand . procesate. Cu sute de ani in urma. T~i vor asuma cu sa faca mofturi. De in salate putep ad8uga fruete - de pilda. ei. Putin lrni pasa ce se spune despre salate precum sarat ~i dulce. puteti combina cu carne afurnata sau rnure si radii cu ana atuma sau rata.anditi. precum otetut batsarruc.seste la orice supermarket... lncredintate ~I vor rnanca salata fara ori sa agite sosul intr-un borean. afumat sau chlar din conserve.. crocant no arome d_ CHI . sau fructe de mare la gratar. amar. intregul corp este fericit! Luatl in considerare in plus. rnancarurile cicoare de Treviso sau radicchio dar ne-arn dezoblsnult man de zahar ~i sare din ailmentele in realitate.. Apoi l-am invatat sa-~i taca singuri asa cava sl astfel salatele au intrat in viata lor pentru totdeauna. racontoare: ~ pana la nuci. de exemplu ton 9i carnurt conservate crud.Csbuna rnasa 0 salata in fiecare el N~am mal mancat nlciodata salata" ~1 mai cereau 0 porne. carne. ~I crocante aspre ~i delicate . ardei iute l?i menta..v8 cum veti combina gusturr: sa rat. dar ele sunt totodata extrem de benefice pentru sanatate curatarea ficatului' tar dace ficatul dvs. precurn somon afumat sau le7:tun diferite lam8Je. amar $i afumat. mai ales oand 0 echilibrati mai ales pentru 9i gustul piperat. in Anglia nu se auzise de rueola. Cel mal interesant Nu e deloe este ca-i puteti antrena $i pe copii in prepararea el ruqandu-: sa rupa trunzele sau sa Ie amestece. vor f un acevarat prOSCI comb 0 ~ mozzarella. preeum 9i toate ingredientele unei salate. fiert. asemenea. puteti sa oomblnati texturi diferite ingrediente cu mult timp in urma. portocala !iii rata. dulce.i ca unele ingrediente se potrivesc de e cu aele. mandarine fa~ii de confit rece de sau de pUi la gratar pana la costita crocanta bresaola ~i salam. acru. unei salate. smochine cu caca sunt asezonate in mod inteligent ~i moale. nuci !iii brfmz8.de tiecare data ca. creativ si sa 7ntelegeti :. a salata este la fel de buna pe cat sunt ingredientele dlversele aveau un gust arnar mult mai pronuntat. OJ la branza sarata. nepotnvrt sa puneti pe bueure C3 arice proaspete cantitatilor saroruls zi. este ferieit. de la branza (nu adaugata Puteti tolosl peste - ma refer la 0 mana de branza Cedar rasa.. Cumparati ingrediente de el din cauza cu ceva dulce- at fel de rnancare. apoig. 0 branza cremoasa la sos sau niste mozzarella proaspata. Oar oeea ce Ir U reau in pr'imuf rand este sa fiti ~I oeschis. Sa in~elegemaromele sa va ajut Vr~a'IJ sa inteiegeti aromele. Nu contrastante moi acnsor. dela precum prosciutto.

. salata sunt destul de fragile :. red ente bune. rnararut. Dace de ani ati sa-i dati un gust lucru e valabil :. de in primul rand. unnsor. eu de culoare Frunzele dar ta unor frunze de lui frumoase oricarei 9i Tn viitorii douazect de ani sa faceti la fel! me ar c.. cu ce cine te-a atins sau in ele! . Frunzele frunze tinere din familia verzer. cu Sa ata romana cu frunze lungi ~i margini purpurii sl un gust user picant. Frunzele tinere de spanac frunzulitels brazdate de vinlsoare ~i 0 nu se stie nlclodata uitati in jur. Rueala are frun.zele de satata verde. iute. salata C\J putin prea tare oaca nu cornbinati cu altceva... salata italianS. sa!a a Iceberg. nutritlonistl lucreaza majoritatea comercializate spalats similare bacterille. varturite sunt menta. uitali ca frunzele ° nutritive. trunzele forma lunguiata prin culoarea piperata. Tea a Iumea curmaste salars verde sub orma oe capa ana cu rnijlocul . Punsti frunzale in apa. apropo. Varza de Savoia e fantast!ca. Se pot lolosi ~i flonte cornestibile sau mladilele crete de pe lulplna de mazare. e d 'ara capa~na Avetl 18 indemana atatea cocktail de posibJlltali. va scuzat lncercaj sa tolosltl altceva $1. d. FrlJnl. incat nu exista niei decal de obicer. nu interioare sau in ITJugurij de la aproape orice leguma sunt nernaipomenlu salate. de rnustar sunt lungi si verzi. preeum rnustarul sau hreanul. verificati chiuveta umpleti-o arice alte este ourata.l. este edeta se data uitarii. au fost stropite. sa ne ferim de ele. cu 0 aroma incredibila de lamai proaspete. radicchio de cimbru sau maghiran ei rubinie ~I gustul 0 aroma (Evitati tnsa 110rile de cartot. insa indiferent ce salata curnparaf trebui 5-0 spalali ca v-am dat trebuia ~i de unde.:"IC3 '51 91 partile aeriene SUn! dssi nu mortale)..Ingre ientele unei alate Frunz MaJ ntatea oamemlor aSOClaZ8 crocants. de papadle iar lncanta au 0 Delicioase teniculul. frunzele eleganta Acelasi mica Intr-o - cartotii fac parte din familia solanaceeJor otravitoare. un gdst amarui rosli au saJ' e supermarket.i in ultimii douazecl e cazul ca runzele din exterior rnancat doar salate plicticoase.. la lei ca ~I Irnl pare rau vesf proaste.. apoi cu apa rece. 0 ~i persoane care la supermarket-uri saiatetor acolo au fost chimice cu creed! ie bl e strsnss impreuna ca vechs Jeguma cu frunze aproape pas i'1 lumea salatelor. cu substante clorului. dar stu de fada toate sun! Prepararea Frunzele tiindca de ~I spa area buchete stranse pieante ca eele de mai sus merg toarte bine cu un 50S dulce. Ie cu rose). dar putetl adauqa 0 cantltate salata ea deosebit. satara creata $1 care contera salate. daca serie ea Amauzi1 de la aroma nemaipomenita. dar cu nirnic e oep'lonale Daca va suporta si arome lull.1 se pot rupe usor daea nu Ie manuiti eu atentie. Sutlacati-va manecils :. Sala!a O!'1a care indeparteaza e mai bine 00 e 'e satate Caesar.i tnroarcetl . ce s-a culbarit noastre salatele e: oescopen ca e Ista frunze cu Tn zllete mal nneresanre care contera ne satate culoare.prespalate". !?i patrunJelul.1runza de stejar" e de to pentru creson sau verde-inchis. Apoi mai este rnacrisul. Frunzele sunt .. ceata 0 e bine sa spatat' 91 curnparate chiar de la de sfecla mangold extura crocania.:llitelf= de sfecl('3 cornesnoua sunt e IraOrdlOare. Jar eu dar $i elementele Prin urrnars. chiar ~J uluitoare. care nu sunt prea bune pentru sanatate 0 arnarui.. care iormeaza e crocanta. salata trebuie spalate. dar sa fiu sincer! dace. nu des a e salata .

II captusesc cu servete de bucatarie s asez aoolo tublrete mele frunze cu un sos de otet balsamic.i Ie usuc. cane Ie veti folosi. mi-a spus un elsv atunei cand bunul meu colsq Pete 6eg9. mai ales pe cei iuti.. merg mai bins la rnancaruri gatite. Dispozitivele pentru uscat salata ~i usuca adauga in salate varturl de cutit de rozmarin ~i cimbru. mult. alttel salata va ff imbibat. lerburile mai lemnoase ~i mal tan.e. putetl tolos. Tineti frunzele asttel pregatite in fnglder sau intr-un castron. Dace Uilati-va pe fundul chiuvetei. doar din cruditati". Apoi scot sertarul de plastic din partea de jos a frlgiderului. sparanghelul ~i pana porumbul. un servet de bucatarle. lerburile aromate delicate merg de minune In sadate e suficlsnt sa repetati operatia p. Curatati ardef de sernlnts.~ma toata cand apa ramane cu rata . Cand frunzele sunt curate Insa legumele crude sa Ie rupeti bucatete in ultimul moment. va trebui lncat le-arn dedicat doua pagini la sfar~itul carlii (vezi paginile 432-433). Daca aveti griJa de el. doua on pe saptamana rnarunt (mai ales alaturi de 0 branza sarata. Ie uscati bine. rn Pur ~i simplu Ie iubesc Atat de se scurga.! e. tocate foarte sunt putin costisitoare frunzele in cateva secunde. precum dafinul. fierte foarte putin. ne-a prezentat una dintre salatele lui preferate (reteta se gase~te la pagina 43). Tineli lnsa cant de faptul ca pot fi destul de tari. de salata. apoi asszati a sit deasupra urun castron ~i puneti frunzele in ea. Mazarsa. trebuie rruzaria. asa ca trebuie taiate felii faarte subtiri sau date pe razatoare. de~i putef sa sunt nemaipomenite intr-a salata. pentru a fi sigur cs atl tnoepartat ~i scurse. rozmarinul !i'Ji cimbrul. s-a strans multa murdaria. dar daca nu aveti asa ceva.a cu apa. timp de imi place tare mult sa am orlcand la if'\demana un amestec de frunze de saiata curate. $i legumefe fierte pot fi un ingredient fantastic intr-o satata. ca sa nu aveti surpriza sa va la gura foc. dulci ~i lipicioase sunt nemaipomenite l?i ierbun pe care Ie spa.frunzele usor. i~i vor pastra prospetimea doua pana la patru zile. ca sa a 1m !IN-am mai rnancat nleiodata salata facute. . Puteti folosi felii de dovleeei la gratar sau bucatele de dovleac prajit. sfaramicioasa). fasolea. acoperite cu un server umed. 0 data sau de eu iau a gramada de frunze de salata contera culoare ~i 0 textura crocanta.

TOc8'1ita a fost absolut de croasa 51 oeste 0 saptamana figura in lT1er iJl de ra restaurant! Cel rnai mteresart nlClodata a fost faptui ca Uleiul de susan este preparat din sernlnte de susan prajite si zdrobite ~i este folosit foarte rnult in bucataria asiatica. Cu doar [urnatate din pretul unui borean de 50S. dandu-i simple. nevoie de putina exista atatea feluri fantastice COr-Sistema.li muraturi in toata Asia de est. otetul balsamic. Nu au arome ~i se potrivesc cu uleiul usturoi uscat. preparaf picant sau fruetat . in Iunctie de tara sau zona din care provine. uleiul de rnasltne era ceea ee se punea In urechi inainte ca asistenta sa Ie curete cu seringa! Prin urmare. ierburi fade ~i otet ieftin. dUlce ~i cu un user lz de nuca. verde sau aurle. magica" este buna aroma. in nordul Italiei. Exista rnll de sosuri gata preparate. am amestecat strugurii si tarhonul cu lemaie si ulel.e $1piper de parca as fi facut salata. asa cli pe langa ~ ~ugJn am mal adaugal nl~le parmeza-i. fiind la randul lui destul de puternie.i guma. fermentat in butoaie de lemn timp de ani fntregi. in de 1 parte ulei de nuci ~i trei parti ulei vegetal.i 0 lingura urtasa de sernints de mustar. foJosl~tiulei extravirgm. a$-a ca am lncercat ruste branzA ncona sarata perlecl ~I C Jar te-am alent 0 strugWl.. care in general sunt de aceeasl calitate ca vinul sau cidrul din care sunt preparate. e bine pana la vreo 14 ani. Daca e posibil. cu gust de frucle sau piperat. acesta avand cea rnai ~ I - pute I prepara emarpo nrla E toart ~ pane cand devine dulce Sl . pius tot soiul de ernulsifianti gen amidon :. dar tot rnai :. intr-o zi faceam 0 toea nita de pUI. Era bun.. care poate fi predus doar la Modena. pus sa. arnestecatl ce ar scrle Va mai trebuie doar sunt puterniee ~i destul de costisitoare: proportla e bine sa Ie cornbinan cu un ulei vegetal mai usor. unitate. rnajoritataa mustind de Uleiul de floarea-soarehn. putetl curnpara care vegetal si cel de arahide sunt ctocotea in cuptor asteptanc struqurn ~i tarhonul pe care urma sa Ie adaug spre sfars. tarhon fil 50S soiul rnasunelor f?i de gradul de rafinara.i otet. Uleiul de nuci ~i eel de alune dau salateler 0 aroma uluitoare. simplu incredibila. Ori lncercan uleiuJ de avocado verde-deschis. a Uleiul de rnasnne are 0 culoare profunda. 50S. Pune tn eVldenta aromele si otodata Ie Intenslfica. care va permit sa sosul dorit delieat. Fiind cu caoul in nori.i Ce este un sos? Din punctul meu de vedere este ceea ce leaga mgredientele salatei. folosit la sal ate !. sosul eu care plus 0 eram obisnuit consta din patru parti ulei de floarea-soarelui parte otet de mall :. mult mai bun cecat orice produs din cornert. pe care-I tolosisem cu toata con ·Ingerea ca Ingredient pentru salata aves alt gust decat a unc cand il toiosearn pe post de ooodl. dar de baza pentru propriul dvs. puteti opta pentru otetul de orez. Era destul de agresiv: acum ulei sa-I diluati cu un ulei vegetal oarecare. un borean gal in care sa sosul.lt. putand Ij dehcat $i aromat. ant.. este facut din sue de struguri obtinut prin presare. Pe cand eram copil. dar am ancal1atusl toeanita SI rm s-a parut pur aonul $1 ingredientele aproape orlce ingredient. indiferent pe eticheta. nu mer gandisem ea 1 tarhonul ar h putut fi atat de spec al Era insa lnsa de Pe langa otetul de vin alb ~i de vin rosu ~i otetul de cidru. de •re ina ceva. "-bia dupa ce Ie-am varsat peste pUI rni-arn dat searna de greseala. foarte bune pentru un sos vinegreta puternice simplu. dar "bagheta sosul.

ca Ie Mie imi place sa iau un ingredient care e prsa amar. Cea mai buna e zeama de lamare. pan a cano Asezonarea salatei.jili putln condimentele lntr-o tigaie uscata. otet balsamic dulce !?I ni~te ule. Pentru aceasta. in ceva mai cu ajutorul schllibrandu-l salata ~i apoi ada. preferati clasicul rrustar: mai bland. Ce Dintr-odata.i de au USUJfOl zefrobrt7 mashne cu un puterruc gust fructat . incercan partenerullpartenera !?i n-avea nlCI un haz. elevilor din jur mare.tJ1.ta cu radicchio. cu frunze arnarui ~ 9 stati E nevOle de mal et? care e Inrud. Indiferent bland degetele salata vreau Sa e prea acru? (in ceS1 eaz mall a~uga~ pu in ulei. cateva prafuri de sare si piper Pune 1 Ingredientele lntr-un borcan ctl capac cura: s: agitati-Ie bine - sau baWl-Ie intr-un bol Cu cat il zator. Poate ca dvs. unei arome diferite. sosun ie preparate in casa se po pastra pe termen nellm1a1 a frigider retme~ lnsa lJle $1 cat 50S e nevole. apoi scuturati degetele ca atunei cand sunteti cum sunteti flluturati nervos. pastrandu-$I lnsa izul carne. apoi puneti-Ie intr-un mojar si pisati-le. dulce !?i cuboabe sau rnustarui englezesc eu salata chiar inainte de servire. cu varturi de rozmartn. Oaca n-an adaugat produse culinari pun mai intai sosul in castron ~i abia apoi adauqa salata. Insa de fapt nici nu e nevoie schimbarel sa folosip toata gasili in otel. Rotili mainue. 0 acnsor. Dijon. Gustul atumat (salata e $i mai buna daca castron si arnestecati toarte atent la ceea ee taceti. zeama de citrice. filnd aproape la fel de aera ca oletul sau zearna de Jamal verzi. sarat sau dulce si sa-I transform comestibil. Pentru a obtlne un sos gros. mai intai va trebui lezdrobiti. iute mica. salata corespunlnseamna ca pane otet ~I Ire! parti ulel.ugati suficient sos cat sa imbracati ingredientele. ustuml. puten opta pentru rnacinate? Coriandrul lumea rontala incantata din salata treviso cu sos! Reteta cartea mea Cu Jamie in Itafia. crede lar de pe fetele lor se putea citi cu u~urinta! Salata era mult prea amara fara Hatdeti. mic.r acta de ~J combmatia prosoeume data sa guste Le-am dat din frunze.a1. ca rnustarul de intregi. aroma (aveti insa grija arnestecaf sosul incepe!1 intotdeauna cu de 0 0 proportie pius sa nu Ie a rdeti!) . mai aspru sau mai a I sa gusta 91 sA C8. am pus pe gratar niste salata treviso. adaugati 0 lingura de smantana sau iaurt. Apoi cititi aceasta carte in pat! lar daca ca ati luat-o razna. 5 merg de rmnune Intr-un sos de genu I celor din Orientul mijlociu. altfel totul se va transtorma intr-un terci putin apetisant.corespunzator' fiecare frurrza sa fie lrnhracat.. batetl sau seuturaf rnai tnne. sa va astfel tncat sa asezonati sa sfa~iali frunzele. elibereaza sa I~i Pre. sos. taceti-i cu ochiul si spuneti-t ca. ~ 'I in primul rand. dar daca nu ~titi slqur de lactate lemuri proaspete sau usturo crud. ati tnvatat sa faceli vrajil a '18 P n ardeJ ute am preparat un sos picant. Impreuna cu elevii mei. Sau ce-ati spune despre nists ierburi aromate tocate sau condimente $1 chimionul - ~i s-a lntamplat un miracol.C"'1SlStent. cu atat ~i fiecare ing:redient dar nu tneeat tn maestri sosul va fi mai errrulsifiat greu $1 Insa puneti doar 0 cantitate gredientele se vor separa mai oaca nu vreti un sos cu gust puternic de mustar. nu asezonati . va avea un gust mizerabil. asa tihza e va trebul lnamte de sa ca arnestecap d nou. cremes. mtroducetl degetele Dupe aceea o etul sa vor separa. puneti mai intai In el toate (curate!) in salata user. Dace. lnse.) o trige~i pe gratarul cu carbuni) a mai taiat din amarsala. ehiar dace dvs.

Peate Ii nevoie sa ad'augati putln otet sau ulel. condi- ~entatl sr scuturati b ne. 8 linguri otet de vm alb 2 cuisoare 1 anason stelal 10 Iinguri uJei de mastine extravirqi buna calitate sare de mare ~i piper negru proasps t L t balsamic bun I ". delicat. sare $i piper..)a'. 0 scuturat. DOLr V tl condlmentele € . daca e nevoie. 5 IIngun otet de vrn alb 4 linguri ulei de nut 115 ml smcmtana o lingurrta rnustar d Dijon sare de mare .asaf otetut ~j putina apa.o cu lamide ~i ulei lata un sos elaslc. mai adaugati :no pm sp t de portocale no u cat t pJr e· ''. oteto natsarrxc $' ulerul 7ntr-un borcan. salate din frunze verzi 3 '19 i0 antipasti (aperitive). Nu tnsati d s POrtocalelel stoarcstl chiar Tumatl otetul intr-a tigaie $i adauqa]! cuisoarele. ca and iva sau radIcchio. borcanul lncercati sosul pe salata ~I truoza de Punet: toate ingredientele intr-un borcan. os siciUan E nemaJpomenlt CU0 salata calda de ton la gratar sau cu f eta de mare. piper negru proasp o mana de frunze de patrunJel toe 8 ling uri ulel de m slme extravrrgm buna calitate de Jn1 m re pro spat stosrsa tiv 0 apro I lam ie) naslrne rper xtravirqm "'9ru proaspat macinat th - Purel1 zearna de 'arnaie ~i uleiul intr-un borcan ei aaaugatJ ccncimentele. Scuturan potrrvil1condimentels. lnsurubati strans capacul $.i Sos frantuzesc ere .. Insorubatt bine toarsa capacul si scuturati borcanul. Pentru a profits de aroma lui. Adaugati u'eiul. 81 Exceptional pentru salate italienesti. delicios in satate cu rerburi aromate sau cu somon afumat.= I gr~dlentele ntr-un borean J?I scuturau b ... caca e nevoie.I de 'llasl ne extravirgin p per negru proaspat maclnat Pun e'. pane cand lichidul scade la jurnatate borcan. folositl-lin intervalul de 24 de ore de la preparare. - Merge de minune cu salate din trunze verzl $1 frunze arnarui. Sos picant cu otet E delicios in salate cu branza sau cu frlptura rece de vita. gustati 9i condrrnentati din nau daca e nevaie. anasanul stelat lasat' sa fiarba t. Incercau sosul pe 0 frunza de sa aia $1 po "viti condimertele. 50S cu otet balsamic . Gustaf ulei sau otet. bun la toate. II 9 1T'i. Aduoeti la fierbere apoi rurnati-l intr-un ~j ~I sa se raceasca. Gustat SG$lJ ~.

apoi tocau rnarunt pulpa ardeilar PunetH htT-un bol. scuturati $i condlrnentatl nevoie Sos cu ardei iuti copf E fantastic cu 0 satata din radaclnoass crocante !ili cu ierburi aromate. plasuc pt.Sosjaponez E grozav cu taitei reei sau salata calda de ealamar.. adaugati 2 lingun din nau dace e de apa. zeerna de lamaie !?I menta 8r!'es!ecatl blne.i . pe rand. AruncatHe 1::118\1.!!POI $1 0 pereche de cle~1 trneti ardeii..Jgati uleiul.astfe) nu vor exp oda in timpul coacerii."gun 50S de SOJa 2 lingun 0 et de orez 1 Imguri za ar tos I nguri!a pulbere de mustar englezesc hngura ulei din sarnbun de struguri 1 lingura ulel de susan sare de mare $1 piper negru proaspat macinat Amestecan taate ingredientele intr-un borean cu capac Dupa ce s-a dizolvat sarea.!(>h C I guri ulei de mas line extravirgin 3 I ngun zeama de lamaie proaspat stoarsa unze e de la 0 legatura mica de menta proaspa tocate arunl re de mare l?1 piper negru proasp t mac nat impunget a(deij iuti cu varful unui cutir ascutit .$1 indeparla\l toate serrnntsle alba. in nacara de la aragaz ptma se acopera de b8$icute. adtl:. fngeti-i sub gratarul fierbinte. 70 9 ceapa. Folosind cane se innegresc aol8tl . acoperfn cu folie de ~I lasati-l sa stea 15 minute in aoun Astfel se vor Curala Ioarte usor Curatat aroei... Daca nu un aragaz ctasic. :. 3 ::lrdel iuti proaspen ro. cur tata ~I tocata ma unt 3 .ne~ardell Irtr-un bol mic. Condirnentau dupa gust.

c:t cu 0 toc8nrta e P . y indemana. .. puneu-o irnediat in friglder $. tineti-o acoio J:. nd Ia ulelul de rnaslire abia dupa ce rnaroneza mcepe sa se ege. preparate. t poate fi destul de greu sa 0 nimerltt.'lac adaugand ierburi aromate. Dupa ce ati adaugat circa 3 ngw:• de ulei ce ovs arnesecul Tncepe sa se Tngroa$e. dar dupa oarerea mea eel mar bine est€' sa 0 luati de la inceput si. t adaugati uleiul vegetal sau de floarea-soarelui.oa.catura cu plcatu. ata pen . dace maicneza se taie..na la Y'lzare . dar cu putlna sau usturor. .. asUel maioneza a -ea 0 aroma mai putemica. . La . ~ .. Malonez. cane rna de cvs. soarekn. avand grija ~I sa incorporatl • ecare strop inalnte de a-I adauga pe urmatorul. I Pip a n gru proa$p' 'lla n parseverenta vet! reusi! Prrmele dati cand taceti maionez8.te zearna de lamale $i conoirrentatl d pa gust Cand malOr eza e gata. crab (vezi pagln~ 273?. foarte lncet p!catura cu picatura. n-o sa. d . dar m-a . Astlet n-o 56 faceti rjsip~ de ingrediente! Dup~ ce aiJ IrlCOrporat tot uleiut.. lt I) afte cuvinte. adauga\i nio.~ taptu c . f" cca poate fi tolosita la tot felul ' de lin _ Maioneza nu es e . I d f ta~ cat c:j pentru restul cal\u. va Puteti chiar sa trecet' la ulei de rnasline extravirgin. cane !ncepe sa se 1ngroa~ ad3ugall lreptat maiooeza taiata. Incepu . puteti turna restul de ulei Tntr-un r sub<'re contlnuu Poate fi de ajutor sa rug.a -t tru cap. va recomand sa lnloculti ju~atate din u uleiul de rnaslme cu un ulei vegetal sau ulei de floarea~so. \J Etu puteti folosl Tn timp ce amestecati..t ocazf speciale nimic nu se cornpara cu sosul preparat Pune. puteti marl cantitatea de iJtel de mastina la 425 ml. P. Cand eapatati mai multa incredere.ati pe cineva sa tina castronul in timp ~'nati utel $1emestecah. Maioneza la borcan nu e rea grabesc dar la ~i eu mar folosesc uneori.este . rnirodenf I 0 putetl modifica upa P '.: galbenu~ul de au ~i rnustarul jntr-un castron si arnestecati-Ie "obotul de bucatarie sau un lei clasic. meepu sa C? are de mar..ar~eIUl~Pent:u ~ . ra. merge de minune cu salata :SdaWec:te (vezi pagina 208) sau crostini cu . dar e dellcroa~a Y Cel mali bun lucru in legatura cu maioneza . dvs. ~ I C u t . . oaca MS oneza se tare 0 pUletl reface adaugand pu~in~ apa fierbinte. pierdeti minunatul ~I costisi oru U ulei de rnashne. folosind doar 140 ml ulei vegetal sau de floareatolositl numai ulei de rnasllns.S. recan (. II (vezi pagina 38) :?i alte salate robuste. cano va simtiti stapen pe prccedura. incepetl sa adaugati de mashne. 'CI reteta de baza ea sa va tie la m gandlt pun al " . pl. t chiar un 50S.tolu e a.

.

avand grija. 50S CIJ I. Intre limp. pe lungime. M a adaugali a cantltate suficienta din sosul ales. Pentru a servi. spalati l?i ° man o cap de fasol ~I v rd piper 11 e ru r sare de mar de satata. Taiat. apol scurpeti-o sa ~i flel beu-o trrnp de 3· 4 minute tn ~r lasatr-o se raceasca. 2 p0r1ii apa crocouta $i s~rala. arnestecatl toate ingredientele preuna CU r o mana de frunze de patrunjel pro ~i sos c pt I ul I otet balsarmc. Curatati castravetele i?i morcovul. deoparte dinspre tulpina. ca legumele sa fie trnoracats Tn sos. frantuzssc cremos (vezr retet Ie 18 pagma . Taiati castravetele sl uscati frunzele lana de salat roman Y:? castravete un morcov o tulpina fraged galbene de teltn I morcovul telii subtiri. castravetsls in doua pe lungime l?i indepartali partes din mijloc. T~iati tulpina de telina felii suotm.Salata crocanta slmpla Cun~tall lasolea verde de capctele 'asand codltele.

lati bulbul de tenicul. frunzele de fenicul.a!. dar deosebit! sa fie tmbracats o mana de hasmatuchi sau patrunJel proaspal 50S cu la in sos. ~i ta. ounanc frunzele deoparte.-I telil suotm Spalaf ~i uscati frunzele de rucola. laiatl fiecare fir de sparanghel in fa~jj subtin.Salata slrnpla de verdeturi Cura. avand de femcul.mplu. papadie creson ~I 2 portll bulb tentcut srecta. Asta-i cremo re !?i ulei sau sos frantuzesc ezi reletele la pagina 24) . Punel fa$lIle de sparanghel ierburile Adaugati intr-un bol Jmpreuna cu feliile bine totul. lndepartau capetele lemnoase pentru 12 ale firelor de sparanghel exact acolo unde trebuie) (se vor rupe in mod natural Folosind un dispozrtlv o mana de rucola o mana de frunze de papadie o mana de creson o mana de frunzulJte de sfecla 4 fire de sparanghel curatare rapida. frunzele de salata $i sos $1 amestecan gnJ8 ca toa e ingredientele tot S.

plus trunzulitele gatbene 'lute sa se raceasce putin.eCare farfurie cate 6 felii de bressola sau triptura reoe de l 'jf .!Hural~. oJ" 24 telii de bresaola (rnuscbl file de vita sarat ~I uscat la aer) sau . ~i 18sati-i 5 1t tulpina frageda de tellna. Daoa are un iz iute 700 9 cartofi noi. patrunielul tocat ~i hreanul. ea pe 0 gustare rapida sarnbata gasJti la plata hrean proaspat. Scurqeti-l '"'1 4 portll nernaipomenlt care inleapa narile. $1 e 0 came destul de slaba. tv. 4dauga smantana Taiati cartofii In Jumatatl sau sferturi cat sunt calzi si punetl-l r cas ron COrIGlme'lta\J atent cu sare si piper.uga' t o legatura de patrunjel proaspst 2-3 IIngurite cu varf de hrean ras 3 linguri cu vari de smantana In praf de sare. razuitl de coaja sare de mare ~i piper negru proaspat macmat zeama de la 2 lama I Femell cane Ii noi trur-o oaia cu apa clocotita si sarata. e:.. ~ . apoi arnestecatl bine totu!.Jsta. pot II' intre lam!le ~I hrean. Aromele se vor arrnoniza ln timp ce g' 'l er''? e 'X2latel stav iq 50S. l:J.uprapJse p1Jnet deasupra niste salata. TU'''a' cea rna mare parte din zeama de larnale Tintr-un castron mare ~i ada. trebuie neaparat sa-l tncercati la pranz. uri aromate si bresaola . Salata asta irru place la nebunie.Salata rantasttca de cartofi !1i hrean.:.. r' f'TIp aseze: pe f.-fOr. deci procurarea ei n-ar trebui sa fie 0 problema. an friptura rece de vita o legatura de tarhon proaspat ulel de maslme extr virgin C~ U5 IFraglnea al. In prszent.so ':.. Presarati tarhon si frunze de telina. ~l da~ e nevoie mai adaugali ruste zearna de tamale: trebuie sa gasiti .te la ap cape once supermarket. ape! lrageti in sus marginile . In timp ce pregatiti restul ingredientelor. oe mashne li>l servif . Puteli 8-0 servlti ca pe un aperitiv delicat la o petrecere sau.C • . bresaola se gase. niste piper tellna. ~i mal bine. talata felii subtir .we:.

.

.

diterenta.mici. presarati cu sare. sau mai mari . ~tergeil castronul ~i puneti In el rosiile. Asezonan-le generoasa de ulei de masline extravirgin sau CU cu gust picant $i putin otet balsamic usturoiul si si mai adaugati condimente.erbun aromate. Din f'ericire. iar pe cele mai mari Ie tai in sferturi. Arnestecaf oaca e navoie Transterati roslne pe un platou mare. ceva mal mLJlta decat ati pune de obieei. proaspat rnacmat ulei de mas me extravlrg1n cu gust picant la supermarket. frunzele marl de busuloc.u vetl consuma toata sarea respective. rupte bucati. deasupra stea 20 de minute. Apoi aruncati lichidul scurs. IfI imi place foarte mult sa pun busuioc rosiile. Merge de minune cu salata inainte in salats. astazi avem la dispozitle rosii. 0 salata lncat mari de 0!iil' de de rosii nu vati diverse felur sare de mare ~ piper neg . plus cateva frunze de nu puneti prea rnult. Hosiile cherry foarte mici Ie las Sa va dau un pont: cand Ie intregl. l. Eu folosesc pe unele pe tai sfsrturl. :?i lasati-le sa cu 0 cantitate Punef roslile lntr-o site. de ni~te atat de multe sortimente mari. mici.. 0 aroma mai sa stea 20 de de a face salata sa Ie saraf ~i sa Ie lasat' minute. tnlensa a rosiilor. nictodata uitati-va in jur cu mai mu:lta pe de 4 p0rtli 4m Inl ro~li bune.. mici. rosiila devin mai zemoase puternica. fiindca Adauga1i ulei 1n calel de usturoi. rolul ei este doar sa extraga aroma unui cast ron . ~i dimensiuni. neregulate. toeat de servire. asa ca e bine ca tnainte otet balsamic sau cu ieroun aromate un ardet iute rosu proasp t. rotunde. Incercatt. Adaugati piper. stropiti. ardeiul lute. carnoase. ~i capata. lar Dupa mine. galbene. ° m~na mare de busulcc proaspat ~i otet (balsamic.. Pastrati cateva trunzulite pe cele mai mari rupeti-le maghiran din salata de rosii nu trebuie usturolul crud are 0 aroma daca doriji) ~i gata. curstat ~i tocat marunt ~!putln usturoi tocat rnarunt patrunzatoars. fi surprins cate feluri de rosii se gasesc.lati rosuls tn bucati neregulate . cat 0 rosie cherry. n. lungu1iete atenlie l. veti observa tatat in dou • curatat de semlnte !?i t at fell! ~. de marimi ~i culori diferite subliri. ca sa decorati pe din ooua si arnestecati-le sa lipseasca ardeii luti.... in aceasta satata .flti indraznet' Presaratl-le cu sare de mare. ca sa se scurge excesul de apa sl sare. b o lingura de mag hi ran proaspat. un deliciu! . maghiranul. pe altele bucati 0 salata buna de rosii? Fire!?te.li veti plictisitoare! Cand mal mergeti intotdeauna rosii de diferiteforme altele felii groase.le cu putln ulei de rnasline e/traJlrgin si oresaran deasupra frunzele de ousuoc PS Resturile de saiata 58 pot consuma cu spaghete fierbinti - .Salata de rosll De ce ave~i nevoie pentru a prepara r~ii.

. ... ~ ~ . r... . • .. I t • J I 4 ..

sus pe U'l platou de servit.. cu paine prajita.. • marirrati-le timp de careva Ieliule sublir: de pans cane devin crocante. Alegeti-I. nu rna inspirau ca. ? .. un au de fat~ in 9 minute.. Bunut-srrnt ne aoucarn de trsaoa. Scurqeti-le l?i curatati-le. de persoana in apa foarte putin sarata. pane cand raman putin moi la mijloc.limitatl la oua de gaina.preparata in casa (vezi pagina si cu negru 261 sau cur=pa-ata $1 putet' sa-i adaugatl mai rnulta savoare. In primul rand. intr-un fel care s-o taca lncltanta ~i deticioasa. din cauza sucului de larnale.osun 0 in tineretea mea. luati doua legaturi mari de !?I 0 . de buna calitate. Sa aa cu $pc. arnestecand 6 linguri de maioneza cu coaja rasa Ilia oneza va fI ceva mat lichida decat de obicei. iar un ou de prepelita in doar 2 minute.alata Ca iste merita spu e QUa CU OU - dln nou CU 4 portl ou nu-mi starneau decat dezgust! deloc.6 sto-catorut de salata Serviti alc:\turide oua. 'JU ooaie fl servna in -nal rnulte teluri.nvefltam aua ecologiee.cred sa f u s-neer. Un ou mare de gaina fjerbe Tn8 minute.. de buns caJitate Scoate: flleunle din rnannata a. ar umila salata cu au. care astazi se gasesc user. Dupe ce le-a1ifiert. un ou de gasea mijlociu ln 12 minute. altfel niei nu rnsrita sa ne oua de rata. salatele cu au ~i sandvisurue eu putina rnaioneza veehe - sa ~ascoapte amestecate "e. Condirnentaf cu p·oaspc:.. a' n ro l. Sarea cate doua -""p edlca oua e &I crape. a a Acoperi' presarati deasupra putin piper negru --. apoi taiatl fiecare ou in doua !?i asezati jumatatile cu g~ll:lenu$ul de a D ~~I j.0 e sau nauenesu.. Fiti ereativ. alunqati monotonia! lmi place sa servesc aceasta gustare lnainte de cina sau singura.: lncercaf sau orepetrta.a"'ta es e oca C sa prall!1 $i ora in putln cu servitr cate doua Iileun de psrsoana Tmpreuna cu salata de au L. dar asta nu-l ~ecare jumatate de ou eu maioneza $1 cu zearna de laMale cat sa devina putin acrtsoara.. Putsti folos: $i luati niste fileur! de --soa spa. Indiferent daca folositi .ill . Tnsa. sa to.:reb € .SCa:'I. satata ca pe F erbe Si sa cat se poate de proaspete !ili frumoase. apoi a pe r at"g nea far unei Servlll cu felii rotunde de p ir fierbinte. . gasea nu creceti ca trebuie sa va. puneti ouale in apa rece ca sa o:p~t rned at procesul de fierbere..

a nan a era anta de stecta cruda a a pere cand vine verba de sfecia. merata. ~i strarnba din nasI Dar amintltl-va sfeela -nurata are gust de atet! Dace. r veti rasa sa spalati planseta de tocat si sa peste tot amprente I un va spalati 0 3 pere bme coaute (sau mere). sa veoeti daca aromele sunt in armonie negru proaspat 200 9 br nza feta o legatura proaspata optional samlnte searelur S pe gust.. are a aroma profunda. Stecla crude e Iantastica $1..ti 0 a orrtatea oamenilor. 431) gnJ8 sa purtaf ur sort de bucatane atunei cand tocati stecla. un maestru al rosii.lp'a o-anza feta ~i presarati cu frunzullte de menta -')Ore. curatate de coaja $1 casuta cu samburr I talate betisoare sos de lam' Ie ~ ule (vet paqma 24) bine de rnalni...jiti.. Daca nu sunteti de taiat legumele Astfel treaba inca 'ra curnpara I dispozitiv sub forma de betisoare sa rnearqa repede. are rusts culort incredibile! miJloc e daca POSlbi! de culon dlferite curatate paqina de coeja ~ sfecla vargata... ~j 4 po'1ii 4 sfecle de manrn fierbeti sau 0 pre. va fi $tiati ca se 51 zemoasa in salate. se gandesc la nlsts buce.a pere niste sos de lamaie si ulei. zat satata in 4 farfuflI sau puneti-o oe un ptatou mare. dar absolut delicioasa . daca e nevoie. ca nurnai dulce gaseste cumparali .."VB I iustind de otet scoase din borcan. $1 a+ peste net. mal adaugati rnste zearna de lamaie pentru a mica de menta Repar. Gustatl ca bra du ceata pereror $1 a steclei. taiate bel scare (vez. ecn dvs ..soare e de slec.-ta I cu safe ~i piper. $i 0 mana de serninte de fioarea- de floarea- caca tjcr - Eo salata strnpta. iar dupe. nu doar rosie? Cautat! la piata sau serninte de stecla si cultivatl chiar dvs. ce a i termina altfel cutftului (mandc . de a un magazin specializat. apoi sare de mare ~I piper maci at c-:. e toarte crocanta sfecla aune fireste. farAmitati aeasl.nd f'I'le.

.

Putef folosi rnaioneza de caiitate din corner].arata ca 0 vopsea groasa cu niste bucatele de ceva prin ea . t -fa stertun ca o ceapa rntc cur tata 3 morcovt curatati ro ie ~I spalan de coaja 2 mere ro~ii spa late ~ cur' tate de casuta cu sarnburi o leg tura mica de p trunjel proaspat zearna de la una-doua lama.c.alala e foarte buna oaca 0 presarau C:'" 'o~rea. Adaugati-Ie in castronul eu 2rL~ ~ ceapa -rrpreuna cu patrunJelul iccat orrJ'. fie sa Ie a en C\J mandOl1r8 vat -r $1 sau robotul de bucatane.. Saw (mie iml place sa tai varza cu Magimix). es aw deheloasa cu varza chinezeasca creata "I I r» .iar varza de obieel este rasa ~i moale. Dar dace 0 prepara 1 cum trebuie va fi delicioasa. Sunt sigur ~a 6 portll I varza a ba de la c e ~ Indepartat CCotorUI I frunzele exterioare.etl e" oaca avet un robo: ae bucatane na n ~'eJa lri secu"de ceaea ~a >... d ps P..~ subtlrl SI crocanta. Lucrut neobi$nuit in ceea ee priveste salata coleslaw este nu e pur ~i sirnplu asezonata la sfa~it cu 50S.. Multe persoane pretera s-o cumpere gata fswta de a supermarket. dar acestea trebuie sa Ine Fo'os I un cotn ascunt sau 0 rnancorna (merita cu siguranta sa gnjti Ie degete $1 foloslti insUumentul de protectle. ace a$1 mod. ameslocand-o la starsit cu varza.in lac sa fie usoara si delicata.. oaca e nevors oc:al-tA ..:... putetl adauga mai multa sau mai putina.. _p. ci este cornpusa din legume I?i rnaloneza..... e foarte conslstenta. aroma trebuie imbogatita cu zearna de lamaie.. ~"r r II .rall una). maioneza sl COrtdlmenta\i. . cu cO~dit~a combi~~li in modul t ivit 'elille suonn de varza. L..lUCCllee . 2 linguri de rnaioneza (vez pagma 26) aeeasta 0 sa va lase cu gura cascata. Aditi rii ii dau un luciu anume . dupa cum preferatl. E '1ernalpomeMa cu miel sau cu 0 friptura cu cartofi In coaja ori cartofi Dra~r lncercan-o 51 va vetl dort sa nuti curnparat nlciodata irnitatla aeeea de I ca reteta o IIngunlCJ cu varf de rnustar englezesc sare de mare ~I ia sJpermarket piper negru proaspat maclnat ..: r o 0 eg . ~OfCQvi $1 c€ pr veS'e LJ merele putef tie sa Ie taiati betlsosra.ii.. patrunjel toea! Sl eventual felii sau betlsoare de mere sau pare. A. morcov sl ceapa ~I sa nu fotositi doar maroneza Simpla.r·l~ umformti varza e relativ fe ca TIa U!?O( de taiar fa:.. Hindea odata ce ati adaugat zeama de lamaie $i patrunJel ve aves un gust deosebit. in loc sa fie taiata te. Prrn urmare .'~r ~ C zearna de lamale. puteti Dupa aeeea puneti varza intr-un castron $i tala!i .... in ceea ce pnveste maioneza.u.J rjefr'a ar t> ~ ~ '):'1 ~I t - larza ro~e rupIa r . mal tnna luati ingredientele $i lncercatl 5-0 preparati singur. .a :.1sau nUCI usor prajite.rna I CD d ~ re t. Data viitoare cand vretl sa curnparatl satata coleslaw..e eta mea preferata de salata coles law Coteslaw este 0 salata retro foarte sic. dar nu e la tel ca salata prsparata acasa.

.

1ravirg n $1 presarati cu restul de oregano. sa date P In zeama $1 stea 5 minute. cea mai mare parte din oregano.. Daca puteti face un etort special ca sa cumpara1i rosil coapte !?i rnasline cu sarnburl pe care sa Ie curalati dvs. P.i uscap-le. sare $i piper.ie :. apor ~I CJ rnaslinele ferlle de avocado. Punsti-le Tn de lama.. apoi lasatl-o tntr-un castron filiate fellate in doua. Pe acestea dispuneti-le eel care s'au la rnasa sa apuce niste felii de avocado! rnasline e. :. 0 Este 6 rO~1I tungu ete bine coapte o mana de mas'me negre 2 avocado curatste de coaja "i de samburt. pe cele mici lasatHe lntregi. pur sf simplu se potriveste Tnaceasta salata. vsti prepara 0 salata cu gust fantastic. Iransferati salata pe un platou pe mare lastlnd feliile de avocado in castron. de tamale o ha~mCl mare curatata Aruncati frunzele exterioare ale salatei. Amestecati-Ie pUi'" otet. care figureaza In meniuri de ani intregi.Salata greceasca releta clasica foarte buna. nu dintr-un motiv anume. -~iatJ rosi Ie in bucati neregulate de circa 1 em. dar mie mi se pare ca. iar pe celelalte spalali-Ie castron. aooi asezonati cu rnarginea platou ui 50S tocata marunt o lingurita cu var' de oregano uscat otet de vm rosu sau cu ierbun aromate uiei de masline extravlrg n sare de mare $1 RupetJ oucan trunzele mal mari. hasma. ci pur $1sirnplu ca fiecare din Stropiti cu putin ulei de piper negru proaspat n-acmat o capatana de salata romana 50S cu lamliie ~i ulei (vezi paqma 24) 350 9 branzii feta . ule: de masune.1 ulei.S Poate ca avocado nu figureaza in reteta autentica..

.

.

cei mal simplu. deflcioase. un dispozitiv de curatare raplda. Prirnavara ~i vara. folosind un cutit bun. scursa spa lata ~i mici.. apoi acauqati-le In castronul cu radaclnoase. Cu un bulb de femcul. t~latl cat mai fin cu putinta tulpina si frunzele de telina.o "umal sala a lncredlblla a bunului Colegul de radactnoass I-a venit de cele 3 sfeele proaspete culori diferite. cu atentle. salata cu ardei iutl coon terucuiur. taiaii telii subtirl sau fa9ii lungi). e nevoie de un sos cu gust intens: Pete a dects 8a-9i condimenteze sosul cu ardei lute 9i menta. unde tarabele mal diverse ~i portocaliu. cu frunze 505 obtlneti un morman de fell! subtiri $i crocante. cu iz de anason. tulpina fasole de telina. sfecle duloi. rninunata bune pentru salate. lata sl dovleeei ca niste castraven. vibrante. nuante de rosu Aceasta mspiratia este salata preferata legume de sezon. :3 morcovi euratat' o tutpina de te1ina cu frunze ~ eapatana mica de radicchio. (vezi pagina 25) sare de mare !iii piper negru proaspat macinat cu sosul de arde: iuti. dupa gust. 0 sau. . care se st a iesit ceva nemaipomenit! a legatura de ridichi. unale chiar varqate. morcovi dulci 0 salata 9i curatate terncui crocant. condimentaf t salata presarata cu Irunze de fenicul. (de daca e 4 portll de la plata gemeau in diverse ridichi iuti de toamna. felll mandolina sau ffi$1I foarte suburi sfeela si rnorcovii. dulci (care se pot folosi Pentru a lega toate aceste arome potnvesc de minune. posibil). radicchio Amestecau SJser ndichlle.i legumele ur cuut ascutit. meu coleg Pete 8egg. curatate de frunze ~i cortlte -:-a at. pani'!! cand Punetl-le Tntr-un castron mare. meu folosea arornata pe cand traia i'n Italia. putsti prepara cu sparanghel.

dar in restul anului puteti folosi si portocale piersicr. Fifteen~ de obicei 0 servim in decem brie.)i radeti deasupra niste cosja de lamaie: man. ~j menta cu paqma 24) 4 feli. burrata. sfert din tasata la maturat mai multe luni) o mana mica de parmezart peste feliile de mandarine Repetati procedura proaspat ras maturat Presaran salata cu parmezan ras si frunze de menta. Gred ca este 91 va rarnane salata mea preferatal L. Asezat pachetE:IiJI De 0 farturie c~ celela'·e farum Strop -0 cu in ea cam un sa rata ~i uscata. treviso sau radicchio putl 505. cand mandarinele un partum aparte. Aceasta salata are toate atributele ceucat.5 em 2 maim de frunze de rucola. spa late ~i scu-se Aranlatl fe lile de mandarine peste branza mozzarella • ecare (arur·e) !?i ulei (vezi afumat nI'-un castron..a frunzullts de menta pentru decor. apoi otet balsamic Put'T':" otet barsarmc. crocant 91 o lama re 4 mandarine. . 9i dulce. mozzarella restaurant. spalate !?i scurse o capatana treviso frunzele o legatura proaspata 50S de lamaie si un strop de culoare. atna scoase din frigider. amarui. la de rucola. pere on smochine.J2tr patru tarfuru de servrt rup! bucati $1 de salata rupte bucaf mal mica de menta sau radicchio.eta $i infa. cu puneti pe fieeare cats un bulgar de mozzarella. sarat 9i afumat. compun Daca exarninati toate ingredientele stralucita: ca vetl rntelege de ce este 0 comblnatie prosciutto a familiei de 18 si 4 bulgari de branza de ciHe 100 9 mozzarella !iii 4 portii au 0 outceata rosii sau care 0 dulci lill zemoase mandarine reci. frunze amarui de treviso (sau radicchio). feliate in ultimul moment stralucitoare. avem norocul sa folosim mozzarela buna!): parmezan otet balsamic sarat: menta parfurnata.$urati hwnzele cu sos. oasuano ca'e . care a devenit 0 parte integrants. de prosciutto (~unca in" rldell 0 felie de prosciutto pe 0 plan:. curatate ~1 care este cea mal frunze iuti si crocante care dau - talate felii de 0. (cate 0 mandarina pentru Presarat cu sare ~i piper (. SerVI!1 rmediat' E absolut ceucioasa.Sallata de Craclun de la Fifteen Este 0 salata traditlonals.. sa fie sare de mare ~i ptper negru proaspat macinat crernoasa (noi. arnestecan ~runzele de rucola.

.

. de andive ~. tarnaie verde.. singura regula a salatelor calde este ca trebuie sa canttna un Ingredient cald' Restul depinde de lmaglnalia dvs " Gandiii-va ta toate salatele asiatice cu legume crocante. Cand aveam cam 11 ani. otetul de sherry ncateii de pUI. zeama de portacale cu carnea de rata otetul balsamic cu baconut servea la tocalul tur 0 salata calda. daca lasati totul pe ult mul moment carnea se va raci calda! ~I s-a zis cu salata Ceva mal tarziu oe cand eram ca Ie er si locuiarn lntr-o mlCa garsonrera la Londra faceam 0 sala a din bacon afumat (neupsn d n fngiderul oncann bntanic care se respecta) sau pancetta (bacon d est • mamte de a 0 adauqa la salata.frunza de steiar. sarat. care cornbina diferite arome !?i texturi dulce. punea niste unt limpezit intr-o tigare apoi prajea repede ruste flcarer. r flamba cu porto $i 7i asez. Serveam salata intr-un cast ron mare.a dIrect peste salata. oucan 0 rran Sl satata grl:dB pot sa stnveasca frunzels ue e de pore sarate ~I tlgate pan a cand devenea crocant. soia. alaturi de pui prajit ce vremuri! • Inainte sa facet sosu' gandltl va ce anume se potriveste CJ pnncipalul ingredient al satatet Zeama de larnare merge de m nune cu pestele. moale . Nu era ceva profund.. tatal meu amestecam bine. ap r eneam usor cateva sern e de pm intre timp pregateam un bol cu diverse fr ze de saata pe care Ie P Ie treceam pnn uscate) Prajeam baconut intr-o • Nu punetl prea Multa carne 50 100 9 de carne eertru a I pe oa-ia e suhc ent daca serv n alata ca aper tl iJ rp p=c IV .. crocant. ~t:: 11 dd. ceea ce pe vremea aceea era un ac de cura].de salata . Lua niste frunze interesante ... dar era 0 salatica delicioas8. a Ip de salata dupa care Ie asezona cu ulel de calrtate ~I e Ada gam I gredlente e din gale cu graSlme cu t01 ~I . CLI • Aveti 9riJa ca toate ingredlentele sa fie pregaMe cand e gata carnea sau peste!e. Era tare gustoasa. prepara 0 'inegreta cu sherry ~i nasrna.Sal ate calde Din cats stiu eu. afumat. cu ghimbir. 0 IV \1 rip.. r Jpetl sau taiatl car-rea sau pestele to bucatele cat t) nghltltura.. CU calamar ta gratar sau prajit in ulei tncms. cu ra a sau poate cu vita in sange. ardei iute . saiata creata. amar.. cu taitei.

.

.

dar nu aproape Acum e rnomeruul fun:u'l e! Repartizati p per.. . au devenit ars. . secretul Augali-i pe mernbrf reusltel este ca familiei sau oaspef pima cand pore . 0 mari ric in pi top nambu cand preparati salata calda. ca sa rnanance salata cat e buna. Serviti ca atare sau c . totul ca sa se combine aromele. Turnati putin ulei de rnasline Tntr-o tigaie annaderenta solzsori aosoron cano baconul si prajitl feliile de bacon. 8 felh groase de bacor fumat au pancet1a o ceapa mica rosie. a. Daca 4 pO'1ii m II putef folosi cartofi noi. tnarrnata cu cutlte $i din continutul tigaii in patru farturii. ce ati terminat !?i nu-i lasati sa vorbsasca o c pa CJn.SIpropriiie versiunl. amestecul cu Irunze peste bucatelele ras oeasuora.sanuc fierti si scursl.f"ze e de sa ala din bol Arnestecati et tnca: fleears Irunza user $1repede (cu degetele In sosul dellclos. aile prepe I a sad alta pasare de vanat.. calde din iarfurii. in cat pnmul rand. a au toate aromele Retineti ca totul trebuie sa fie bine rumenrt. feliate in storcatorul mare lrnpreuna nasrnatuctu. adaugati devine lipieioasa. cane devin crocann Salata e loarte buna ~I cu rus Ie ca I ... Cand s-au rumenit usor... magice!) apoi turnati irnediat peste Puneti cate 0 e rumen $1 crocant.. sa fie tmbracata mana dr". sau cartofii $. pnveste vorbitul!) potrivit. lat'" eVI 0. razuiti de coaja topinamburii Intre tirnp.. de . PS Aceasta este salata mea calda prelerata insa pu.te parmezan •A tetl g'>.zet mdna mica de pctru. rata. Talatl baconul in felll de 1 em. tn s u cartcu re de m re I pip r n ru pro sp: III I totul sa fie gata ra momentul sa vlna la masa imediat n-au golit farfuriile. ciuperci sole ~i ros: 1 pr J .Salata calda c Este 0 salata Gustul afumat al baconului merge usturoi a topinamburilor insa nu gasitl topinamburi. treviso. apoi adaugati plus un praf de sare $i dvs. taiati-i pe din doua $i cu grija cotorul salatei radicchio salata verde frur. apoi trnoartui-o Dupa ce s-au racorit. ciuperci ~i plete). '1 IDe de bacon puletl pune niste carnall de buna cafuate. pe toata lurnea la rnasa. . Prajiti la foe mijlociu pan ceapa iar tapinamburii crocanti. ceapa $1 topinamburfi cura ata ~i taiata solzlsor 3 hngurl o et ba. . Spalati sl uscati trunzele Punetl frunzele de salata verde Tntr-un castron sau trevlso $i cu cele de patruniel sau de radicchio cu frunzele ulti de rnasune e tray. Arnestecau J sa chernati jumatate in tJgaie 5 Iingun de ulei de mas line $i ojetol balsamic. lnlaturati de salata sau cartofii noi $i fierbeti-i in apa sau d la 3 capetaru m ci tarate fi n de Ia 0 I proa sarata pana cand se lnrnoaie. pe care 11praJJt~ pane rne rumenlta de PUI. (Am glumit Tn ceea ce radicchio &au t far' frunzele ru izele spalate xtenoa '1' I l. Nu uitat1 ca atunci (se gasesc bacon afuma foarte la unele supermarket-uri i topi a b ri pe buze.n'. puneti-i deoparte. I sau nasn-atuc • HI in doua $i taiati-o felii subtiri. ~i excelenta care Imi aduce de tiecare data zambetut bine cu aroma de cartofi.

.

alatun de jumataiile cat eva fr J zu ita de menta. Poate vi se va parea ca ei este sa aruncatl toate folosindu-Ie doar pe cele satata va lndeamna exterioare - arnare. dulci. $1arrestecati lntr-un castron.Salata de piersici calde la gratar si salata create. cu suficient sos cat putin parmezan de plersici. Ili1erge Ioarte bine eLI un platou cu sunca de Parma. usor Radeti deasupra slmpla. Aroma atanm de frunzele si dulceata de salata oreru« rtl sau de andive. sa facet! !. apoi arnestecatl 51 arnestecati parrnezanul din nou. trunzele interioare Ca Mai ales cu sosul cremos la risipa. dar nu prea mull. faramltate. albe !iii crocante. cu putina sare ~i piper. punetl branza de capra intr-un molar. 0 combmatie P. cu 50S de branz8 de capra Ador aceasta minunatul pereior) satata simpla. 0 tigaie Pune~ p.ersiclie (cu partea taiata in jos) pe frumos pe arnbele parti Scoaten-le cu gratar incinsa ~i rumeniti-le pe patru mari ~i bine coapte. sunca spaniola serrano sau pr0'SCI rno afumat .S Salata Presaraf deasupra e delicioasa $i daca 0 presarati cu niste nuci calde. de culoare verde-Tnchis. dar geniala! 'S reoaruzau satata In tarfurii. Adaugatl uleiul de uleiul de nuci fili (Branza de capra e sarata oricum. taiate in deus ~I curatate de sarnburl ulei de rnasllne extravirgin sare de mare ~i piper negru proaspat m' cmat frunzele spalate l?1 uscate de la 2 salate crete sau 2 andive (inlatura~i frunzele extenoare) parmezan proaspat ras o legatura mica de menta proaspata pe un platou mare sau repartlzatl-le farturu Stroor r oiersicue cu putin ulei de rnasllne !ili presaratl-le cu sare si piper. E tnspirata din salata zernoasa creata secretul pe care mi-a preparat-o sau de pe strada la gratar (sau a reprezlnta insa:?i Penlru sosu/ de a piersicilor 4 portit Jean-Georqes Vongerichten de la restaurantul Perry din New York. masnne zeama de lamale. ca sa nu se taie sosul. Pune • trunzeie de salata creata sau andive sa acocere toata frunzele. capra 70 9 branza de capra faramlcloasa sare de mare ~i piper negru proaspat maclr-at 5 linguri ulel de mashne extravirgm zeama de la 0 tamsie o lingura ulei de nuci 30 9 parmezan proaspat ras 2 plerslcr pertectiunea.>I sosul. fiindca de branza.) Adaugati totul. asa ca atentie cu sarea.

a~'" cor .. ~I :. rupte buea ele 100 9 sangerete de bunu cahtate. r- r.mica de ceapa verde tocata macriat p.J p_ 1I J ca acesta sa se scurg~ peste frunze. Aduceti la fierbere apa 1ntr-o craticioara. Pregatiti farfurille. spalati-le In rnuua apa rece $1 uscatl-la PunetJ·le intr-un castron.J8 J t ga a de pe foe ':ua ~ ...tat L$O' cu sare e ~E'be oliaJe piper. 1nca lichld la I..a ca'~ . ' .rral rg'~ r.Jititotul pans se 1.. #xterloare :2 legatur Co halba de sau acasa..'" a • ~S. amestecati ulelul de rnasline extravirpin. la un minunat brunch (mic dejun consistent. .'J c:..isangeretel. arnestecatl-te cu cresonul tocat 8 hngun lei de mdshne extravlrgln 3 IInnun olet de VIn alb Ca ar..e f"i rivt€ Adaugali buealelele de paine si prB.! baCC1LJ •t c sargeretele ~i bucalelele de paine fierblnji $1 crocante. unul care unul. talat felii 2 oua ecologice marl {cat rna proaspetc ') o legC:Jtur. cu bel'S 2 portii o ar diva crea' i rca f r fr nzel.1 piper negru proaspat ulei de masl ne 4 fe il de bacon marmorat.. TrebUie s~ he puun moale Ia atingere. r.Jr. aiate tCl ji cateva felii de p me veche.ou flen In tiecare farfurle $1 crestau usor 1 . '. ereson tccst Or bucateie Cal 0 inghi! tura.3 luat tarziu)..e e int.. scoatep ouale dm spa. f erbet -le tlmp de 2 minute In apa clocotita. sr lncercaj I tj~ge' r .lresarati ceaoa verde tocata $1 servm .at'. n . in timp ce ma gandeam 0 Ia sa a e calde...:ls c::: e. o hngur t rnustar engleze sc are de mare .. J~rf l. Nu stiu daca numele este cel mal potrtvit. dar e 0 cornbtnatts pe cmste Este oeea ce le-al astepta sa rnananci la un pub. • repede cu suhcrent SuS ~J cat M acopere tatul $i repartizatl salata tn So ~ 'gwa cu gau"..--o t gale mare anti-aderenta !?i prajiti baconul :.en ru mlcul dejun 'Ti mventat aceasta reteta zilele trecute in rnaslna. StropjH cu . otetul l?i mostaru'.

.

. din lava toata portoca a m ca ta a dou: grasimea. erbs rut and nuts Middle Eastern style..s: ava ..". s 13 I cea rna mare parte a frunzelor de patrunjel C03ja $1 s cui vrsmele e Ul lamailor. va putett pune S upe 1-0 buca\1 AranJa\1 bucaute de carne pe un acoper .- tate ega1a de ute. • 1-0 o mana de visine sau fructe de mensor uscate 2 mainl mari de salatarnielului (fetlca) spalate ~I e de ~od :. n . Alegeti frunzele de patruruel ulei de masline extravirqm 50 9 m gdale fellate.c . Punep deoparte coua treimi din samburii ernn Semintete vor cacea in bolul de dedesubt obo ul de bucarane irnoreuna cu zeama de la 50S.: $I ne '" 9 ~ade deasupra unui bol.... 2 rodli man 6 IQm~h mlCt din conserv eo arte s orosi 1-0 la carton prajlti!) [ntoarcetl rata cu pieptul tn sus $i CE' -0 0 ora in e € caca e e W'" sa se rurneneasca uinrnete 15 minute. eu partea taiata Tn jos. 5 quite a rich meat... atat in e tenor cal si in intenor ozmann s jumatatue de rnandarina sau ponocata.dec a-te Toea gf()sler coaja famailor.. ~i puneti-Ie deoparte. obtinand un ~ cu sare $ piper $' puneu-: deoparte...a·a coa a c 'Deeda': art . $1 pra)ltl-o timp de 0 ora in c ec . '"'1a' -0 o rna dar na sao a n cuptor ~i el mlnat. are a e teca g~a e e pre . and suddenly it becomes light enough for a az summer lunch! oru a 18CPC ( reaota 4) spalati rata :?I ~tergell-o cu servets de r aunt-u ~I pe d nalara.. c C2 0t. a -e CJ eo€'81 e 31umattltl a res .a e rat . eu 0 lingura. and a full-on roast with all the trimmings can be a b hea _ ere I e tom up a cnspy slow-cooked duck with some rocket .li or GrCSSlI":gham are de mare $1 p P negru proa pal ao ingurlt rasa de Scortlsoara proasp maclnata Du . Pune]i un fir de rozmann ra t 0 "a ~ oentru cuptor.. Amestecati 0 lmgurila de sare si una ~ s~ r" soara ~ ondnnentan rata. zdroo ~ '"'1a ~I-I in uscate oar na $ ter oru amador Treceu arnestecul pnn sita si . cu a lingura. mariti temperatura la 2000C (treapta pielea o legatura mare de patrunjet o legatur proaspata proaspat mare de menta "z'a e aprnape gata tala\1 rodiile in doua Scoateti interiorul lamailor $i $1 pu e . sarnburu intregl de e e de 2 atade ca uc J"C Adaugatl rnste 50S scoateu carnea de rata p e ea crocarna (daca rata e caloa inc~.. U~O' ae -en S ate aad r cuptor sa 0 ~I asati-o sa se raceasca prahte putin Apo: scoateti jurnatatlle 50 9 ~I oe"""'a ja '1a oc-tcca'a em intenor. cu pieptut in JOs. e de servn $i apoi ocupati-va de restul salatei.. Irstre curatat de coap toeat a-a pe . r en or I ij ociu 4 pO. de rnasline...it eu restul frunzelor de 'op cu n S e $OS $1 servltl .cu sara a asezcnata :.

.

.

un elev de la Fifteen. tar tipul textura. . u As e Pas ele VOrca a SU. teur nt pen t ru cea mai bun a mancare cu paste din Marea Brltanle. . lea ace paste: falna de castane ~i faina de porumb sau malaiu! Aces e gluten ca f:Jlna di -. iar faina de grau .ml'neatj ca sil·.MIRACOLUL PASTELOR FAINOASE cineva descoper. ~ . proteinele se farina di grana sfrmna" 71 se glc. lumi intregi de retete. cum se prep ara pastele fiinoase proaspete !jil rlsottoj . erma unu.ina de grau dur (In italiana se nurneste oseste OJ precadere la prepararea painii. prure fin. W '-0 Din ce sun facute pastele fainoase? Bat. . Apoi .~'" d n grau n grau."= care confera aluatului elasticitate. acest tip de farns. Unul dintre ele este obtinut din cereale cu un continut ridieat de ..gat oremiul . . i domenlu.a d . N-are n1n1ic In ~. se 0 osests pen IlJ a prepara paste proaspete. a inceput .rnoale".Uimplat cu Lloyd. iar cand e macinata mai mare se toloseste es In zcna !Puglia din sudul ltalisr. I e paste nemaipomenite.. Contlnutul de .. -mparta~e c c .. raardmar.rnoale'' (farina di grana tenero) este 0 faina . ~ feu de f"i. ~ . Cand la fabricarea "'"'a are ~ O'J ~1 se . int la uc t '. ~ sa inJocUiasca . Ca-nd mcepi sa faci paste. prepar .a :J acesb a de errn na culoarea. .i risotto..-r.nceput sa lucreze cu nOI ~i flU prea . . .:j faca proprille paste. . arde) rosn sa P ta 0 culoare ~I a aroma deosebite. spunea. Fa. . . .d e -d'.n. sau grau . cu mine.a d n care pute.cat este de minunat sa prepari paste adevarateJ am un '. '.a'e" sa.. e e OQnferA pas-tel .ina 91 un lichid. . reparand . ent .. de fam. .. conslstsnta ~i aroma pastelor . gnocchi . E. ropale de fama de grau.dur' .. . Cand este macinata 91 cernuta extrem de fin. urn era atunci cind a . far ca sa obt1nell rezuJtate bune e preferabil sa Jeamestecall ""-'I. . cu contlnut foarte ridicat de gluten.a OnoJa p n o.poa<e folosi fa paste proaspete ~i uscate. .iar celaJalt din cereale sarace in proteine. oare g#dbuie se obtine dintr-un alt tip de grau dur. precum spanac.. poate ve~ fi surprins sa aflat'l ca nu aveti nevote decat de f8..da Or consistenta :?' culoare (mai ales daca foloSltl d uga legume bf . E pre a mult de muncaj ce vrel sa faci. atunei cand 1 0 amestecati cu apa sl lrtcepeti framantatul.. . es:.g au _t. Tot la Fifteen II avern T pe tor. I une.e mportam deoarece.· f I . .. _ _. I de cas e sa POt. c I CU co d a d·e au . 'Ie a fa. Unii prefera ."" vOla -'rrer . e ca ~i CUm ti Soarfi .!:oj cru diS.dlntr-odata. _ • .. _'. lar anul trecut chlar a ca!jit.z Qe:tera 00 se "" reb 1l\2ta la gatl! ~I copt. ~a s·a .a~ lQta1 deoarece I pa area unOr paste Simple este apa.d v • pc car Puts fOloSI la pre r .

branze ~i fructe. au atat mal clar imi dau seama ca nu exista decat reoere. ca un gen de cescute. delicate. Ideea lui era sa prepararn nlste paste agnolottl sau cappelletti. $i fiecare sustine ca metoda lui este "singura"! Si-atuncr. cu vechiul meu amic Gennaro..i caise rnrrunate in vin santo".. am decis sa lasam pastels cuscino pentru Intr-un fal. secretul consra In eehnihrarea aromelor :. care e procedura ideala? La fel ca in arice alta zona din domeniul culinar. nlJ rna au niei un farmec. sa tie ectulibrata. chiar daca va ganditi ca un lucru nu merge. came de pore 9i fenicul. pastele sa 'i~a bme urnplutura. nu eram sigur ca Intellgenta: ganditi-va doar la acel foie gras frantuzesc. prefen 0 J8cheta subtire ~i ruste umpluturi usoare. dar Aaron era de parers ca 0 urnplutura de branza -naaie nu e potrivita pentru oiste paste moi 9i lunecoase. Aaron spune ca acum lucreaza cu un tel de harta msntala a arornelor. dar a fost 0 cornbinatie foarte preparat cu tot felul de ingrediente - dulcl precum smochine.' intr-o mancar€ mancarea rece alegi 0 jacheta mai groasa si nlste umpluturi mal consistente.i eu placere. ai cursului de la Fifteen-Llyod. precum fructele de mare sau ceva cu dovleeei ~i lamal€. incercarea ZJ de a ecmnbra aromele $i texturile e oa atunci cano te lrnbracl conform cu anotimpul: tntr-o zi cu Ceea ce vreau sa spun este CB ca oriee alt fel de soars.i au alte pareri despre sl cum trebuie modelat.i sa se prspara aluatul. e posibil sa va surpnnda :. rn-arn intaln. care fi putut spune? Avea dreptate! Prin urmare. vm strugun. care nu rezista sa stea deoparte - sedmta. Ce-a$ ur ragu cu came.i facea de lucru cu crabi si ardel iuti. din ce ingrediente potaveasca foarte bine. branza taleggio'" :. 11. Dupe ee am vorbit putin despre arome si umpluturi. fenicul sl lama! . Imaginati-va scena (f?i balarnucull): cu pere. insB necesita aceeasi concentrare Exista reguli care trebuie respectate. Ca sa fiu sincer. 0 sa iasa ceva..italeggio. jar Anna i::. lncercarn sa-i arat lui Gennaro 0 ne-am gandit cum ar fi bine sa ne modeiam pastele obtinute. aromele pe care Ie gasesc potrivite. felul de rnancare pe care l-a inventat Aaron intr-o noapte: tagliatelle cu ficatei:. care-t ajuta sa gaseasca aroma corespunzatoare. Aaron s-a jucat cu niste cornblnatil despre care stia ca tunctioneaza 9i rezultatul a fast fantastic. dar $i unele pe care Ie puteti lncalca. De exemplu. nuci. Ador sa-rni aud elevii vorbind despre Sunt ingrediente care merg de minune unele cu altele: pere $i menta.. iar oriunde te-al duce oameni. Nimic nu este corect sau gr81$Itin sens absolut.i Gennaro prepara un ragu de iepure pentru ravioli. gustoasa $1 sa 0 I I' r "l.itexturilor. Ceea oe conteaza este ca manea. d' .. I q I". fllndca atunci cand rnusti din ele branza iese atara $.Oespre arome Un iucru pe care l-am descoperit cu privlra la paste ests cs nlciodata nu putem spuns ca stirn totul despre ele si despre tot ce putem face cu e18_Cu cat calatoresc cum S8 mai mult prin Italia.t cu trei absolventi $1 Anna - fire9te. " I lit II. ata pastele proaspete cat $1 cete uscate sunt user de preparat. de gatit la care am preparat paste de cele mai diverse forme !?istlluri. 0 forma de paste pe care vazusern in ltalia. I d. lar uneori... ~i am orqaruzat 0 cane rna Aaron $1 gandeam ce retete sa includ in acest capitol. otet balsamic sl rozmarin. baietii faceau experimente gorgonzola. nurnlta cuscino (perna): voiam sa umplu pastele respective cu un amestec cremos de pere ::.

In ro~ii sau eu ulei st se potrivesc minune cu tot felul de pesti. 'sa& et'bere uscate foarte netedo luctcase.PASTE USCATE Pastele usc ate sunt unul dintre lucrunle de baza care trebule sa • IlTll'dldt dupa C'" cltl . e or cat • . obosesc o merits cazului in care prepara nu mare de paste Eu personal cmar a apei din compezilia toate contribuie unui prcdus gustes ~i de ma $1 cred C8 e mutlt. cand sunt aproape gata . • Cauta\1 paste mate... fierbeti-le conform de pe pachel ~i. CIJ exceptia o cantitate urnplute. Banlla sao c It· e de mol. 56 imreaJe • lncercan sa g. rezistenta herte 81 oente. n-am mtalrut nici un maestro culinar care SCI faca asta. fost preparate. land 'Sun! suucient la muscat. p~ ...tpje 1. Hlndca sunt ceva rna: aspre mal ~I • r If-a n apa in care P sosul se va upi de ele altfel vO f j< bme a luI pa-. aluatului obunerea preparate.1I11 oala capac pana C md ao -etncepe • Nu e neV(lIe sa udaugdtl .rrp-ratl lntr-o strecuratoare. 1m€"tf: r i IJ ti (. In apa clocotlta o IrngulCJ s s tiarba. • I tl 0 narca ouna de paste.. dar opun putina super-narketulu. putln tamoase. evrtati pastele $1 e pe I de sarn camat» vetr 'e c lE:ftlne nu sunt !i>. • Paste Ie trebuie mstructiunllor incercati-te.llel oe eu rnasune la apa dc herbere. acest scop. Mentia calltatea Nu e eu care au graului ~i Ie tI OP(.. scurgeti-le -n De Cecco.. Daca buna cantate. lata cateva lucruri de care va trebui generallza acordati pastelor atenua pe care I sa tine1i cont n-o sa he ruciooata cand gatlti paste De~i nu putem de oblce! pastele eu un 50S de de uscate sunt asociate npicioase.U re ell 'Jf"I se afle in dulapul de bucatarie Am pierdut deja sirul suteler de forme de paste care se gasesc 'in prezeru. de n genera IT' cl. dar sa nu credetl curnva ca pastele uscate sunt mai cutin ~autenticQ' sau iuxoase oecat pastele proaspat oeloc adevaral.

.

sccrss E a rnancars rap...li 500 9 spaghete de buns putere Daca nu se inchide imediat. curat t. rnai adaupati zearna de lamale daca e nevoie $i concirnentati ':.. in Imp ce herb spaghetele lncalzlti a cratita mare. aruncatl-o.SUIOC proaspat 4 flleun de ansoa in lole de buna cahtate. curatati de seminte ~I tocati marunl de iciosci sos verde Presarati rnancarea cu ardell iuti tocati $i cu frunzul~ele de busuioc.. lrnpreuna cu fileurile de ansoa si un praf de sare.'1' s I proaspeu. tntr-o oala mare cu apa clocotlta $i sarata.. Midiile preparate in acest mod au utei aromat cu busuioc. Scuturati-o bine s flerbetl mid lie cateva rrunute.1 midlile turnati vinul alb !?i acoperlti cratita cu un capac.e a rapida 0 I de spaghete cu midii. e vln alb si ulei cu busuloc . 4 pO'1ii Dupa mine. asezati-o pe lovru-o CU 0 larnaie $i circa 8 linguri de ulei 0 sare de mare ~i piper negru proaspat rnacmat zearna de la 2 lama I extravirpm. I .5 kg midii curatate un pahar mare de vln alb 2-3 ardei iuti rosrl cor form lnstrvcnunitor de pe pachet. este un fel de rnancare simplu. Arnestecati. J l IeII r. In cratita va ramane nlste zearna delicloasa.i proaspat. Cafid sunt flerte al deate. Adaugati cupa gust. pana cand s-au deschis toate (aruncati-le pe cee rarnasemcrusej.. aroma autennea ~j merg foarte bine cu putln 2 legaturi mari de bl. spagr. Adaugati zeama de la de masllne de busuroc Alegeti midiile daca gasiii vreuna deschisa. Cand e fierbinte.ida si reconfortanta. 1mpreuna cu uleiul cu busuioc. Fierbeti spaghetele calitate 1. In final vetl obtine un ulei cu aroma lntensa. Re. apoi serviti imediat. tantastica ulei de rnasune extravlrgin 0 supratata tare I.etele tierte. scurqeti pastele lntr-o strecuratoare. \1allrJtal alegeti frunzele de busuioc $i puneti frunzele mici interioare lntr-o cana cu apa rece Zcrobin restul de frunze lntr-un mojar. aruncatl inauntf.

.

-~.sline o ceapa rosle. Zdrobit: rosiile cu lingura. oe nra:i~lne. scurs ~. . scurgeti-le ton In uler. Arrestecaf -:. ea pare atat de tmoreslonata..uti rostl curatan de rasa de macmata seminte ~i tocati marunt scortisoera mediU C€. fa ramilat sare de mare ~i piper o . U ~.~ ~.. daca e orne conornentat.Ie un lor de pe pacnet. negru proaspat macinat 500 9 paste rigatom sau penne zeama ~i coaja rasa de la 1-2lamai o mana mica de parmeza proaspat ras .s Oaca vet I incerca aosasta reteta. •ec '~oar€ pastrarld a parte din apa in care au fiert. Gustaf $i servi\1 imedlat.apa ardell uti. arnestecan cu rosnle. tocat ca r 1U e ~"j~ cane ceapa se lornoaie si devine dulceaqa. conform trur-o pastele cu 2 conserve a cate 300 9 de . 2'J2:Jg J:. apoi aduceti . r- d€. Mariti tlacara $i Gustati ad~uga'i 'o"'llie toroJl~' un praf de sare.'o~iJ ~ tor 'impreunt3 cu trunzele de busuioc rupte bucatl mai mari. armaza.. timp de 5 o legatura de busuioc proaspat.O~. Cand sunt fierte st dente.qc~fzltl pu In u. scortlsoara si tulpinile de busuioc tocate.. cumparati lar daca gasiti frunze de fenicul. tncat am decis fata.l 'na ana de . niste ton de calitate puteti cueatata $i tocata marunt sa ~ i ca e important. des! lrni solicita foarte sa mclud reteta in cartea de putrn gandlrea oureaza doar cateva minute. 4 portli u ei de m . at sa eda erbere $1 tssan-: sa fiarba In cloeote rnicl circa 20 de minute. pastels rrgatonl intr-o oata eu apa clocotita tulpinile 2 conserve a cate 400 9 de rO~li lunguiete r re 'Tlt-' ~ eroe $i sarata..astele preferate die sarnbata dupa-arnlaza a e ui Joois Acestea sunt pastele pe care Jools Ie mananca ~l de obieei sambat~ du~a~. sa Ie buna - 1-2 ardei proaspeti o lingurila .a fierbere. de ta care ati ales frunzele ~i at.i.el de '118sline intr-o cratlta eu fundul gros si prajiti la foe mic spre P. coaja $1 zearna de lamare si parmezanul. Daca e nevaie. De necare data cand Ie prepar.

.

.

apoi branza fontina sau laleggio $i pana cano branza poate fi nevoie sa mai dupe gust. apoi scurqen-le ~i pastratl putin din apa Tn care au fieri. plus inca putrn pentru pus deasup 100 9 branza tallegio fontma.1 de la cuptor ca Dupe. cat de repede se mai aveti chef pentru multa vreme de bechamel t mr cma BOSUri lipicioase. plus coua Iingur din apa de la fierbere $i parmezanul. pana cand tnceoe sa se rurneneasca.Macaroane cu branza Aceasta este propria mea variarrta a veehii rstets de macaroane adoptate caracteristici. Fierbeti macaroanele $1 intr-o oala cu apa mica de maghiran oregano cioconta sarata. de lint sau de la a legatu" procsp incirgeti cuptorul la 20QoC (treapta 6). st nge\1 tocul Adaugati branza mascarpone pastele flerte la untul cu maghiran sau oregano. C8 un bulgar rnrc de de blvohta Coacsti budlnca In cuptorul lncins limp de circa S8.se rurneneasca starsn uneti-o pU!ln sub gr~tar. sub grataru. Cand 'ineepe sa taca spuma. cu fundul gros. in mod traditional. adaugati maghiranul prajiti-I un minut. ce 0 trebuie introduse deasupra delicios! sa sa vedeti sa se la sfarsit. 10 minute. fieeare cu propriile ei combinatie pe cinste. Cele patru tipuri de brfmza. n-o fao 0 cu branza 500 9 macaroane calltate sare de mare ~i prper negru proasp un cubulet trunzele sau alte de b r.- de britaniei. Condlrnentaf nucsoara.ar ta "4 nucsoan mozzarella 100 9 branza mascarpone ad~ugati din apa in care au fiert pastele. Puneti vasul pe foc mediu si arnestecati s-a topit in mare parte. Hadeti deasupra presarati restul de parmezan. apoi ouneti rupef mozzarella $i deasupra. ruota buca a sau I tiqaie mare. cu 2 minute mai putin decat serie pe pachet. Tnealzi1i untul t intr-o strecuratoare sau oregano $1 lntr-o 100 9 parmezan proasp ras. torrnano un sos delicios totul intr-un vas de parnant. macaroanele rurneneasca prepare. I \ .

data hpicros. aroma de lari~le "a scadea proaspa: mac nat Gustat $1 sa Ie ajustati avirq 1St 9 parmezan proa pat ras plus inca pu n pentru decor sensor fnndca atunci cand Incalziti sosul $i mull In intensltate.. ca sa se incalzeesca. e ema1pomemta intr-o treb ZO't. plus serninte de pin care fae sosul mai peste alb.I lntr-un frunze Intreg r_ t II I-Ie be """'are -ezrste la ca1dura lrrp-euna cu sernmtele intregi.. Anul trecut. ~\.r ser Ilt' pastele presaratc ras ~j cu ".i i de vara Pe cand lucram la River Cafe preparam mste paste asernanatoare cu acestea. pastele ln ape:! FierbetHe conform sare de mare a ~za oc . Daca sosul Ii se pare prea gros... puiin u'ei de rnasune $i parmezan. tJa t r 8ranza "e /a topr de la caldura pastelor. proaspat ~i partumat.>. a'i.a'r Jr /:. Mancarea se prepara incredibil de .... s branza pecorino gus'ul ~-nae 9Jsta' z:...J pastranc ~I adc1ugatr din apa de Ie ~.. tolosind busuioc uter.. parmezan si zeama de lamaJe.b' de vara ~i cei mai multi 0 adora..)I tcros. Oricine ar s-o incerce macar a data.e: apo: 'Sc.·"t. rasa I piper sau a I e cere o oata mare cu apa sarata. care pare sa fie cremes asemenea unui 50S 0 4 portii 11 la 2 o leg· tur man..In timp ce se tncalzeste apa.fe.. regru taglfa cahtate roaspot mac ma Ie de buna CI b".I~ :-"' c: or aca 1'. Amestecati $i Vetl obtine un sos destul oe gros... I de pe oeia ~ ad8ugatl ' J 500 9 tagliarrm putin 1')rde pe pacr.X rna I E:ca.n varianta mal veche ~i cont e patnmjel in 10C de busuioc. mal adauqati d~ J '!BtUI>: ~-:"J .' .J.."~rza se ope per negr b' J ec P". in talra am cat peste aceasta reteta. " r.!a apr . OJ sos peste Gala.Zl repeoe. ..sit 50 9 branza pecor (branlCl de oar I proaspat 0 pG:(" ma adauga. zeama ~i coaja de ulei de mas line extravirqin.s ...e'e per.urgeti-Ielntr-o strecuratoare.. Cand apa lncepe sa . a epa o-aca e <. ca's au ~ert hme&ter:.l€ rjr.al' pastels cu sosul r.. Ml"r:a~-Ie!Medlal. GU pulm parrnezan lie '1 J':. Juma~ e d n canntatea de semmte de pin $1 puneti pasta obtinuts !).('.I ~ p."S daca vi se pare ca n-ati ga.n ca sa predorr:"'e J obse-vau cum sa Sir" I aromele Ingredientelor Va trebui e. iar acestea sf1 fie gros ~I . ci fluid.sga· carmezan. f r a..rrunel ul tccat rnarunt ~I 2 5 ml ule de P. Condirrtentatl t. .

.

.

servita alaturi 0 4 por1ii 400 9 calamar. jurnatate din zeama de lama.. si arnestecati-le pastrand putin sa sa se sermnte tarati fc$1I lung t. Acum Pl.. Odata cu pastele va fi gata ~i sosulrapid ~i absolut delicios.Paste linguine delicioase cu calamar Este 0 salata nemaipomenita pentru un picnic intr-o zi de vara. aouceti la pi S ze ma de I 0 lam re proaspe nerbere apa sarata intr-o oala mare. cateva linguri de ulei de rnasline extravirgin. tulpinile $i . lasand sosul sa scada putln $1 aromele sa se eubereze Cane! pastete sunt fierte al dente.. rugati-i sa deschida calarnarul. cur latl d ~I nstrucnm' or de pe pachet. arnestecand curbeze $1 I. la temperatura camerei. Cane tigala s-a incins. sare.Jt<::\1 ~ 500 9 paste Imguine d mancatil 3 marr-i de mazare ". cea mai mare parte lasati calamarulla conform de un pahar mare de vin alb spaniel.$llle de calamar cu usturourl. putef 5a-1 puneti repede la marinat. foarte subtm o man de p: rurucl proaspat. d napa in care au ~iert. Este momentul adaugati rnazarsa $i vim. irtr-un castron amestecau fa. cur desf' cut. tarat felll subt n coaja de la 2 I' m 1-2 ard I I. fa$iile de calamar vor 7neepe sa-st rasoandeasca mirosul. '.J I rO~1I I om coaja de lamaie $1 ardeii luti.:!. pulin~ zearna de lama'e. Dupa un minut. piper sl menta tocata. in acest timp.Jrzele de patrunjel $i putln ulei de rnasline extravirgin. Apoi. adaugati calamarul $i bme.. Oaca avstl prin apropiere 2 cate. sa. coaja de lamaie pastrata. cres a t. pescarie oune. Arnestecan $' mai flerbeti 3-4 minute. cateva negru proasps buna c Iltate t m. sa-I cresteze in zig-zag si 5a-1 taie fa~ii subtiri. tulprni) ulei de rnastmc extravrrcn sare de mare q tocat (frunze pipe imediat In tigaie cu calamarul. rde cong oman' toe t I ta rmc de f un pahar mar de vrn alb unz proaspete de mente .ie. cur a ~. Fierbeti pastele linguine' marinate. de usturo-. fierbeli paste Ie sl sa pregati1i tigaia pentru a praji calamarul.. seurgeti-le tntr-o strecuratoare. c nat ngu"l din apa pastrata. 'llar''1at limp de 15 minute. cand ajungeti acasa.

dar place ~i femeilor! Nu are un sos propriu-zis. Arnestecati. pana cand incepe sa sernene cu carrea tocata. conform instructiunilor pCi~r~ Cand sunt fierte a/ dente scurqeti pastele intr-a strecuratoare. pana cane incepe sa orinda cu oars $1 sa lase. grasimea din ea.atl ulei de mashne treaba. apoi puneti-i deoparte. CU putin parmezan patrunjer proaspat . e suficient de condimentat. apasand-o sau Cumberland. pana cand carnea se rurneneste si . ~I buna calitate sare de mare !?i piper penne.1 sarata. lntre timp.ce~ eosa o lamaie 500 9 paste fusilli sau S9 caramehzeze. a e iusill~cu carnatl - reteta inorazneata. Micsorati flacara. Astfel veti obtine urd $1 stralucnor Gustatr. Adaugati sernintele de fenicul $i ardei un pahar de vin alb coaja rasa ~i zeama de la luti zcrobiti si praJitl totot la ~oc mijJociu timp de 10 minute. sernintele de fenieul $i ardell iut.unJelu tocat si cateva linguri din apa pastrata. ras deasupra apo servn nnecrat. [ncalziti putln ulei de rnasline lntr-o figaie cu unou gr05 Scoatef carnea de carnaf sl puneti-o in tigaie. patI. pentru a vedea dace. cu niste carnatl ieftini nu taceti nici Zdrob tl 0 2 ardei iut. apai adaugati untul. Pr~jiti-o nrnp de cateva minute. intr-un rnojar sau robot din pielite nu prea fin - 600 9 carnali ltatienestl de bucatar e.Jm~ta e Adauga\l coaja $1 zeama de lamaie. Hindca pastele sunt patrunse de aroma ingredlentelor !iii asta este suflcient. ro~ii uscau farami. de buna calitate o lingura oregano uscat cu spatele hngurii. de negru proaspat rnacinat de pe 0 doua cubulete de unt pastranc o mana de parmezan ras. plus parte din apa de la fierbere. apoi zdrobiti-o din nou. pe tru ca pastele U"i S ~a S8 imbibe arnestecati-le eu carnea de camati.. proaspat frunzele la 0 inca cu aromele oellctoase.. fierbef paste == "mr-o oala mare cu apa clocotita :. dar simpla. de mancare preferate! Aveti grija sa curnparati Este 0 4 p0rtii 2 lingurite cu varf de semmts de tenicui cei rnai buni carnati pe care vi-i puteti permite. ce pare destinata mai mult barbatllor. putin pentru decor alese ~i tecate de legatura mica de par ezanul. -da gail linguf ta de oregano apoi turnati vinul alb ~i lasati-I sa scada la l:. A!$ spune chiar CEl este unul dintre primele mele zece felur.

.

Acum e momentul sa va ocupau de spa~anghel T81alifiecare ~irin lunqime. deven It .'1 ~I cu frurm:le de terncul.. coaia $i zeama de larnaie.a oe ar a e pUlln ulet de m8sline e. semrnte ~ marunt CUrti ndlca rnancarea la rang de veceta. apoi aseza: €: p€~e paste Ser""11 irnediat I.o:travlrgin $1 un praf de sare. daca e nevoie. folosind un dispozitiv pentru curatare faplda $1 punetl f~Sltlelntr-un bol mic Dol a 0 150 9 carne proaspata de parte castronul cu carne de crab (atentie. pentru ca o legatura de sparanghel de marim med e..n apoi ras fa~ii subtln: se pastreaza frunzele fragede 150 ml uler de masl ne extravrrgin. . plus inca pullna semmtele de fenicul intr-un rnoiar apoi puneti-le intr-un castron mare zeama un bulb de Ierucul. deo~~ece ca.. Daca donn. decorate cu ardaii zear. Mai adaugati putin ulei de mast fie extrawgin apoi ornpleti oala pentru paste cu apa reee ~i sarata. va avea aceeasi dulceata ~i va fi mult mai uscata. ulei de masline extravirgin si zearna de lamaAe proaspata de la pescarie ~. talat pe din doua ~I ta ~Idura.d!TIaJ punet castro nul ceasuora $' acucen apa la fierbere la foe rapid Din cane in arnestecan castron. Ser.. Asezonatr f~$llle de sparanghel cu putina . ~ '1Crabul are 0 aroma delicata. pa~'s'= pe un platou mare sau repar:tzate in farfuril. sa nu folositi crab preambalat. ra~a-. fara frunzele extenoare. plus inca putln pentru stropit 400 9 carne proaspata de crab alb ca. Amestecati camea de crab alb $ de crab maroniu apoi aoauqan-le la sosul de mai sus. al carui contiout va incepe sa se tncalzeasca odeta ee apa a aions ta punctul de fierbere."1 de temcul 2-3 ardei lull rOSH proaspetl. Acum e important sa va miscati repede.Paste "nguine delicioase cu crab Pastele lingume cu crab constitute 0 reteta din m. nsa aromele de fenlcul ardei iute.eni~1de la Fift:en care a I · ctasica: nu se poate tara ea deoarece cllentn a comanda tot tl~PUI. pastrand putin Arnestecau pastele aburinde cu carnea de crab.male. 0 sa fie fierbinte I) $i adaugati crab maroniu sare de mare sl piper negru proaspat macinat pas e e Itngulne sau spaghetele 'n apa clocotita '1struct urulor de pe pacne dlf'l Fierbeti-le conform apo: scurqeti-le intr-o strecuratoare. !eniculul ras fin sl uleiul de masllne extravircrn.]!1 sa Ie sooateti eamea. Guslat s conoimentan eu sare $i piper. incercati sa taceti rost de carne de crab atl de toarte tOC. crabl 268). apa in care au fiert.sosul nu trebuie sa fie prea gros Gustati. Adaugall cea mai mare parte din ardeu iuti tocati. . ceea ee nu-i greu deloe (vezi pagina coaja rasa ~i zearna de la o I. deci e bine sa-I folositt eu multa atentie. Zombi rezistent $1 4 portli o hngurl a cu Van sem. poate fi nevoia sa adaugal' zearna de Iarnaie ori sare si piper. cliratat 500 9 paste IinguJne sau spaghete de buna calitate !""iancarea sa ramana caloa: adaug~ d pu+m din apa pasuata caca e nevoie . puteti sa fiertle'.rn:8 rn.-.

.

a'~g. Sccateti tulprm de tel na cur .'l'te:e~1e ~ 'licepe sa forrneze bule E delicios! ' . Sunt Ie-am acopen cu 'I' absolLIt delicloase ~i deosebite! Ests 0 6-8 port' P S. Lasatl sa fiarba In ctocote _asa" SOSL ~ 1St C sa scada putin.. stropltl cu ulel de rr cL B ~ coa-:.e\JIn ClJptorul inc ins urnp de 45 de rmnute pane cand bud Inca ~ r. Treceti prin slta lichidul rarnas de la u8erc e porCini radacina toeat rn runt 2 catel de usturol. pan a cand cbtineti a tocana groasa si bogata de Irunzele de busuioc rupte bucatele. apoi ada..'te apo: adaugati usturoiul si ciupercile dlr> ':' ut:'e'c 'e pore ru C ba ..stra-mta . trnoreuna $1 aducetl la fierbere cu un pahar mare de apa. Sosul de legume din aceasta reteta poats ti inlocuit tocanna de ta pagina 151 !:'r'11U JCT pe care trebuie sa-l facett este cu succes de sa gasiti 0 cratita sau un vas de in prcioare."! sosot alb ram " -. . am decls sa Ie asez lung a$CIcum se pr oc . ernestecau. puneh acoperiti-Ie cu apa clocotita t. apoi lasati-I portonello toea e res i Junguie1e A D'J In ulei in'r-o cratl\8 $1 ada.un fagure de rmere.. ca sa arate ca .:piper egu'TI~ Ada"ga: rC-a2 rca 45 de mlrute. sa . pan a cane se irm081e legumele.ugatl rosiile $i tulpinile de busuioc tocate CoM '""e'"·. o Jegatura mare de bus ~ se 'nmoaJe.tate . Apoi in plcloare tntr-o era I a .. ~I le-arn introdus la cuptor. t'i.ugati spanacul.moreovul. ..rrtata e d'l tocana de legume dispunen apoi pastele cannelloni... eu am tolosit po em usca e 150 ml ul"'l d a cu un diametru de 20 cm $1 0 inaltime de 12. c ':.sub forma de ag r _ Ilonl fantastica in loc sa asez pastele cannelloni in reteta de canne . figura ataturata Daca vreti niste cifre exacte. Callti-le usor limp taiate buca e e o ceaps rosie mare cura taiata marunt un fir de praz curatat de frunzel extenoare si de ~ 8-·: r<'Iln..asatt-le la inmuiat puneti la fac mijlociu a orauta mare eu funduJ gr08 $1 portobello.~rr. este sutlcient sa arnestecatt cele doua tipuri de ~~Jfultana lieu le de ansoa $1 parrnezanu: ras. de 1'Tl8sline.::. sosul S9 va ~d ca S 18 p~ runde· . $1 c rata incmge C fa 190°C (treapta 5). de la care at ales frunzele ~i ati tocat marunt tulpinife si gata! Luatl Pentru spsnec 680 9 spanae proaspat nucsoara pentru ras rolD tapetau-o cu un strat de 1 em de sos alb Cu atentie. ace'. adauga\i-Ie in tigaie $i mai caliti totul tnca 5 minute.a~cu sare :.' ' Peotru un S s to d 285 ml srns ntana subbre 500 ml srr-a tan' 9 easa 4 fileurl de ans a n ule scurse ras ~I tecate m pa mezaf1 o mana d s: ur . _ edeaz8 in mod tradi~ional.Jgat uleil.-IOa·eAJ:~sa\l-'e in JOS cu palma. l b T' ~ U un I urna!1 deasupra restul de tocana intr-un strat 1J :. A.' .r e+ -I deopar e :a Sk preparati sosul alb. turnati peste in ~I pa'meZ8n ras ~i asezati deasupra spanacul.oj.Paste cannellon. as.. Condimentati era a oescr ~ Presdra a 'incep'Jlul retetel $1 proaspat. ceapa $i prazul. asa 0 pa11art"n care sa tncapa strang pastele cannelloni asezate era o rn mc de c Uperc mas ne Sl tala cum se vece 'r. Minute i"'re ce ada'. oresarau parmezan ras. ca sa intre in stratul de sos.. apoi . piper $i putina nucsoara rasa. telina. curatat $1 fellatl 5 cruperci marunt 5 conserve a cate 400 9 de 10C $1 adaugati-I in cratita. CoM menta!i cu sare. Pentru a face tccana de legume.5 em - tar In cazul de rata O:eCIZl8 e tmportantal I cuotorul 3 moreov cubule. 'I un sos alb si branza.ioerc Ie porc-n ir+r-un bot i rnp E.

.

pana oano legumele mtr 91 de la un fir proaspat bacon legatura mlc de dahn au devenit roz..tecul Pt3S1e lasagne CU 0 spa lata uscata Pentru gr ot~.ea un. 3 oj Ie.::u un capac. amestecand :aP1e so: e-gume in amestecul de unl ~i fain~t amestecand !?' piper negru de lapte ~i legume. fiarba.: u . doar ea se prepar Seamana cu 0 van lei .abJe adaugall falna ~I ernestecau pana la ornoqsnlzara. d peste ta cuptor in stil venetian. Turnati laptele $i aducetl acoperif cratita d n nou la fierbere Cand taprete lncepe sa. iar cano s-a topit ~i a 7nceput sa 'ar.t lntr-o ~e adanca la foe mijlociu..$urati-Ie in felia de cu s-au 3 t lprm de tell toc te marunt cur e un bulb rme de femcul curatat ~I tocat marunt frunzele tocate 0 ~I tUlplOi ef"Ilculul. asa ceva releta $i r ta C. a placintei eu peste. mancare e .I t II if cum ar trebuil) inclf'lget era cuptorulla ma U'lt a mare ~I 180:>C(treapta 4).e1:11' e.e'" . (. D~ nzels de tJUSUIOC ~I coala de lama te in robotul de r ara ame:.....rrll ': ~.ra sa pnndc'§.. lac ta rnarun 2 'llorcovi mllloC. Cl -I 'i In COltun A~elall deasupra 0 Ireime din cantitatea de rr. . ...'ii lasali sa dea cateva cIocote a DC rruc. uloara c nu ~I caoete'e de crevep.0 eJme dIn patruolelul tocat f?1 cam un sferl din 70 9 parmezan proaspat ras 250 9 fOI de lasagne. Repetati [.. 12 creveti proaspett intregl (puneti deop rte capetele) 100 ml vln alb 850 mi lapte 80 9 faina simpla sare de mare un proaspat jumatate barbun.:.4 J ~ alta toaro de lasagne Puneti Tnea doua straturi de e ungetl :::tratul UP oeas p tu ru A U fa Cu sos ~I presarati-l cu parrnezan..)L. dar In aeest _caz _ au Q ..j ~~raCOPp. fa. strecurat in . De obieei italienii rsspecta _cu _ .. curatat de tsiat bucateia continuu.l. Cu 0 pereche de cles scoaieu capetels de ereve]i Si legatura de ierburi aromate din laptele hCi"ldul din ele In lapte. OC:].eteta 'antasnca de lasagne cu peste foarte _mare stncte e paste 'In roc de ca rt 0 f'I. Ad~ugati ceapa. Adauga!i un polonic de bine.alurOlntU"1 C • 1 ~ t .. Adauga~i ~j de patr njel proaspal o felle de pancetta sau flerbe(1 cateva minute.. Tndepartati-Ie.na cano atl ad3ugat tot amestecul 50S a b gros. ttnst 0 50 9 pesmet Irunzel de la coaja rasa de' leg "tur" 0 I m Ie mica d p trunjel pruasp 78 . prmcipiul care spun e SA nu amesteci pe:.'me d .l. 300 9 rO~HIcherry. a rj ~ ~oar::ell In Cuptorul lncins urnp de 4S de ' UP8 0 JumiEllate rJe or~ S ervi!1 fisrbinte. cu totul deosebita. ca sa fiarba tama Luati cratita de pe foe ~i condimentati sate piper $1 nUCsoara Daca ies mustali din creven.. taiate in n . decorat cu rucola.ugati-o in cratita cu legume.te cu branza. to.J 0 "' a . platica. ptele doua ~I : caJZ' J reslul de unt Intr-o alia cratlta adanca. obtinand cu rnacmat de nucsoara ras brban de mare. Aouceti ta fierbere. St'tingetl pance'ta la Uf'l lac tulplnile de patrunJel ~i firul de dafin e Legati-o cu 0 stoara Si ada. tellna $1 $1infa.n $1 putin parmezan.. lasandu-: sa scada putin.' pa 3' I. $i aruncati-Ie. 1 .. nu accepl . fiindes undeva In Interior au senzatla ca nu e . !.'1 In U" a~ C1ocotita ~I sarata.l Q S<J ~ ~ Tu a'i en ~en I) Dar sos lntr-un vas mare pentru lasagne sl uniformizatj_1 av"'nd nurid. somon) roc Jr e de pe pachetl1l cu paste.. asand aromele sa se elibereze. Tapiti un sfert din cantita~. . ~ 'an~)... r b ~. italianS..'''Iea pa. Este 0 a 4-6 portll t cu •C pentru ca.a tie perfect \Ins~ de rnulte on. impreuna iar capetele crsvetilor inrmnat. Cititi J 600 9 file de peste (cod. stlngeti focul .tul S. uscate SBU proaspete o legatura de rucola ~I ut ~.. punetl capacul ~i lasali legumele sa fiarba lnabuslt circa 10 minute. pentru a vecea daca !rebuie sa Ie fierbeti . siorcanc opera' ". morCOVII.. Calrtl totul tlmp de 15 minute. ros J tr dl'l """~ fO.

.

.

. era aeS P"sill rO$U. stafide si vm rosu chinezesc rsteta cu pappardelle'. usoara aroma de 'u e a lava $1 iasan-o sa se raceesca pulln. cubu'etele de oancetta ul 1 de m sl ne pane adaugat ceaoa.e sa prsparam aceasta tagliate Ie sau. ar cu p.. ~- r d napa 7n care au fierI. cu pieptul in t ra .. pa funJ u. pana ~l uentru de-co ~ tu-a mlc p oasp t to J3 "3 ~I cand pielita devine subtire $i delicloasa. scorn t oar or de pe pachet . rozrnarlnul.d~ugali paste Ie la sos.e G st dul a fan astlca place de past cu carne e rat~ .re de cartofi. la lSC. pasuanc-o ~etl tntr-un oorcan graslmea rezultata In urma coacerii (atemie. ca la restaurantul ._".::II... apoi $1 usturoiul ortocal o et de v n ro u Pe'" ru a rwep<:'a sosul dulce-acrisor.teuna. oouivlu de c-ondimente si adauga~ rozrn u . apoi umpleti-o cu la fiecare 30 de Puneti rata mtr-o tava oentru cuptor... Mal herbeti totut lnca jumatate de 'a c.. circa 15 zeama ae la aw' -a~"'""rea nu si zeama)..t n de r o eo sp ca trebuie sa-t faceti. r a "r'I1€ af' d '" '7. are sau In ar furll mdivrduale pressl ate cu nn d b J oa eza (as urn' R1 .. rnorcov . eoara ~u 0 pa-te ~I zearna de portccata si mste aiel pasuata.. b e apoi uall era 11ade pe foc ~I adauga\1 untul. ee oata eu apa ciocouta si sarara $1 Iierbeti-le conform ape: scurqeu-te intr-o slrecuratoare. asa sau u u . gustatl sosul.. gand pu1ma supa de pui sau apa. ca in figura alaturata. baton d . rosti. lasand carnea de rata de pe oase. totorcsnd-o a care s-a format... --__'''''~". cu 0 de pa r n I t marunt 0 iar csrnea devine frageda . Fift ell de ananas $i otet l'eft1. uoo e in :ea c~n:a ~ '11. daca e nevole Ii de scorusoara..in J:! a au .. de tocanita.. cu insla de paste numite occhi nu -6 portH din cartier! La U ~I -acnsor a' acestui preparat se obtine prin combinarea me precurn cea de portocale.e. scortlsoara a to . . sa scada lent apoi scoatet '0 9a' -0 la sosul de rO. daca e nevoie f\ lal gustatl 0 apo: serviu pastele o napa 3 ~ ..ade!1 daca e suticient de connunentat. ~_... rupeti-o Scoateti 2 rr-orcovt e~ $ ada scs .A. ca sa taceti cartof prajili turnati putin utei de rnasline trur-o oana oano devin aurii.:-c itreapta 4) Ungeti rata peste tot cu ulei de (JI ll:?ntatl dill abundenta _fertu e De oortocala.e ro: pana cane se Inmoaie leg. .. ca cu sare $1piper. d lup' {0ch' de lup) Sosul de came este la fel de delicics $i rec~nfo'tant caca iI servitl sub forma. Scoateti -ata din p.· ao .p us C pU1 r e~-o ta cuptor psntru 2 ore._ de e $ sernmtele de pm paste e lntr-o JC'.umele Ad~ugati ciocote rnici circa 25 de minute. cu mamanga ...r'lIC 10 minute 'lui Fierbet'Jn $i 6 f III d cs .

.

Trebuie doar sf:l. care nu sunt pe placul n""~n ) . alnel pastele vor fi moi $i farAmicioase de"-I'1a eiasnce $ 81 dente. sa-l st.omogenizare. tnauntru. Faceti cu v8rtunle degetelor.. pentru a dezvolta gJutenuJ din fa:ra.uat de paste cu ou lncsrcan sa face1i rost de faina tip 00 - reteta de baza fin. 4 portii este 0 faina cernuta toart: utili::ata in mod normal pentru a prepara paste cu au sau prajiturl. Aveti grija sa fie bine acoper 1 cu folia de plastic ce altlel sa va usca $i marginile vor face cruste (ceea sea'TIna ca pastele dvs vor avea coCOIOa$8./ill de mass. Arnestecati treotat Quale In faln~. 1r:J loc sa JL ey sta un secret al framantatulut. jar dupa cateva minute veti 7ntelege de ee VI~I d'1 nahe cete (l')ai ir varsta au nlste brate ca Frank Bruno! 0 sa va dati seama cand e cazoi sa va opriti cane aluatul incepe sa fie neted ~i elastic in lac de aspru ~j la nos Apo: nu va mal ramans oecat sa-l lnfasurati Tn folle de plastic sl sa-I P!. Frl:imAntati cu atentle $i pana cand oblinetl a bucata de aluat mare $i ornoqena. apot rasturnatl Dupa aceea va trebui sa tramantati aluatul cu rnainile. Bateti-le cu a Iurculita pana 18. Puneti ingredientele arnestecau a"'1estecul pe planseta si ornoqenizati aluatul au rnainile. In Italia se nurneste farina di granD tenero.munci~i putin aluatul cu r1a sr "II e. sa trageti de el. tncorporand pasiune 600 g Iaina tip 00 6 1n mijloc ~i ° adancitura ous ecologice mari sau 12 galbenu~urj spargell Quale ln~untru. sa-I Tntindeti $1 sa-I nou E destul de obositor. sa-l rernodelatl. atunci cane Ie fierbeti. adlca faina de grau . Putel arnesieca aluatul $1 cu robotul de bucatarie. Punet' 1~lInape 0 plan$eta sau tntr-un castron.Jr-Si a frt'Jlder pentru eel putin 0 jumatate de ora.rnoale". oana cane tams arata ca niste firimituri de paine.

.

dup~ ce-I S -I treceu prirr rnasina de cateva on. din row. luatl 0 bucata de aluat cat 0 portocala mare $1striviti-o de rnasa C~ varfunie degetelor.. folosind toate configuratiile rnasinli..j pute\1 vedea clar rrtainlle prin el [. dar in realitate prelucrati aluatul si. apor indoiti-o cu 90 de grade ~i trecetl-o prin aparat la de aluat. catt-le la 0 parte.1 asa cum dorltl va trebui sa-: rnodelati sau sa-t decupaf lmeoiat Aluatul de paste se decal 'Ia 'incrlipuill. pute!1 sa-l acoperiti cu un servet urned. veti observa dlferenta . N-o sa dureze mult $i va prom it mutt rral usor caca lucrati pe 0 sa fie suprarata curata . cosut de 'e I ele pe'1tru acasa ale copulor $1asa rnai departe. Cand all rrururna ca sa obtineti 0 foaie corespunzatoare. sa cr ar trar soarent. frumoasa $i neteda.e sa ob\lneti 0 Ioaie dreptunghiulara ca un ade/arat profesrorust' Oaca aluatul este putin crap at pe margini. do Ioaia de paste in jurnatate. JPG!QI'~ ~.J'lS ~atJmea ~ rr. daca lac. • ' Presaran supratata de lucru cu faina de tip 00.a un aparat speciahzat' Teate femeile pe care si ruci rnacar nU-$1 puneau 0 bucata mare de Pnncipala problema in ceea ce pnveste intinsul aluatului de paste este ca trebuie sa ·Ie suficient de suonre pentru a-I putea modela E destul de dlficil sa lntinzi a uat VeIl obrne fa! ctrcutare $i nu dreptunghiulare. Tndoili-o 7njurnatate pe lungime... toa. ~ r&. ibrice. dar daca va puneti rmntea la contributie. de la latimea maxima ta cea min rna Presarati usor cu fa-inelfoaia de aluat... indoiti foaia in jurnatate. Daca a lJ8 .a de anrat trsbuie sa aiba 0 grosime lntre cea a unui server pentru halba de bere si cea a u e -.. nu-l lasall sa stea mai mult de • -2'" an e oe a- rr.lr snat $1 atl avea nevore de un sucitor foarle lung Solutia mea eSIS sa intindeti bucati mici de masina de paste $1nici nu 'lor arata ca in lmaglnile din paqlrule care urrneaza.J :'.asme 18 trebul sl"l ~. cu marginj Cllr '11)U.) J~ f:~ !"'lal r~ede allJaf . asa ca inditerent ce reteta foloslli.~ rT:. reveniti la lalimea maxima si treceti din nou aluatul prin rnasina.. s~ /f. precum eels obtinute eu 0 a uat mn-ur. aveti grija sa fie bine asezat pe 0 suprafata de lucru curata pa "c ca 0 cea mal lunga. esa~ne S8. se Ii~es'e oresarati-l cu pU!lna falna.tilicano sa va oprili.odela Ca sa nu se usucs. Hepetaf Poate VI se prccedura de 5-6 va oarea ca n-are nici un efect. suprafata de care dispunen).::~ (:c as OIO$ltl !.Cum sa intindeti aluatul de paste 'n pnrou rAnd daca nu aven a rnasina de tacut paste.lirm$1trecett foaia din nou prin masina. parla cand ob1inetl a loaie patrata. SOSlt'nomen! . "'e~gB 'napot cu noua fG..a_"'l de 10C. Acum ar trebui sa fie brne Indiferent daca .SIngl. sf! $titi ca nu e s'ar$ilullumii! e-a-n lnta'rut caod calatorearn prin uaua intindeau aluatul cu vechile lor sucnoare prob ema sA-$I . • .If) aparat de 'intins aluatul de paste. la fiecare trecere prin aparat.ea r(laXlma dTep:e - sa intindeti aluatul asa cum trebuie.J stracch .eli paste umplute precum ravioli sau tortelJini. totul 0 sa fie bine! Da.. aluatul trebuie sa fie ceva mai r.':ora. Oaca masa de lucru e ticsi[a cu MrtH.timea si treceti din nou aluatul de paste prin 0':. a I. Intoarcen-o in fl'la trebu.. Configurati rnasina de paste la latimea maxima $i treceti prin ea bucata de aluat. Daca preparati paste precum tagliatelle. rnasma indo .!de ~r a sau CIJ rr. .Jc. Mic$orati Ia. pe ambele fete.

.

• T~

toa::a de aluat in I~i de 20
. Presa all-Ie cu fAure
apo! mar

presa and
In

f~1 de 2cm

papa

_

de 1 em pe tru

saa de 0.5 em pe 'ru palm£:
~l

caoo se seoara.

e

Ravioli ~i ravloUni
• Taiati din aluatul de paste 0 ta~ie
de 15

x 30 em
4 hngurite de urnplutura

Pe jumatate din fa~ja ob~nuta,

pune!1
lingun

{pentru ravioli} sau 9 jumatafi de

a (pentru

raviolini), dispuse

ill grill.t.
Stropiti user aiuaiul cu apa. inda+' ~a~ta acopsnnc
SI strangett-o

urnplutura,

eu grija in juruJ

umclutum. indepartand

golurile de

aero
• Tilla
patrate cu un cupt sau 0 o Ita zim ata, on cerculele cu un

dlSPOZltiv pentru decupat aluatu!.

Tortellini
• Tala
I tears

de aluar in patrate cu

latura de 10 em.

• P...'leti
cate
C
j

"n Mijlocul fiecarui

patral

IOgunta de umphnura.
usor aluatul cu apa. acoperind el'mlnand umplutura. bulele de aer

• Strop,

• indOlfI p&ratul in daua, pe
diagonals u • Strangep et. grija aluatul in jurul

pluturii

• Cu marg nea dreapta spre dvs.,

rula I 0 data catre varf

•i dO'l1 spre
co n
~I

mtenor cele doua

umll-Ie.

La agne • vitraliu
• Pres~rall
pe jumatate oe paste 0 maM

I

dm aluatul

rna e de ierburi

ar rna e (Idea ar fr runze de

lerucu

p~ runJel. salvia),

• indl) toaa, presand lerbUrile intre eels dou Jurnd1:itl. apoi treceti
foa a pnn rnasma de pa!:te • TfHa [cata

In

a l:iucav.

Pappar elle eu
Este 0 reteta ctasica nemaipomenita. petrecere sau pentru apoi cu
0 0

oca ita d
~j

CI

lut ,
4-6 pal'll! aluat de ba (vezi pagm pent u
84}...
J

care place tuturor Preparatt-o pentru 0 veti avea un succes extraordinar!

masa in famille

Lucrul eel mal bun este ca putef face dinainte ctuttetutele, paste Ie ~i sosul,

sa cornbinati

totul rapid. Oaca taceti paste proaspete, lncercati sa Ie taiali mie mi se pare ca arata deosebit. Firsste,

rotlta zlmtata. ca in imagine -

n

pute] tolosi pappardelle sau tagliatelle uscate.

pappardelle UScate de calitate buna un cubulet de unt o m na de parmezan proaspat ras Pentru cl7lfte1u1e 450 9 carne tocata ma m2fe de calitate buna

in ceea ce priveste chlftelutele, eu v-alii propune sa-: rugati pe vanzator sa toace camea pe toe. ca sa stiti exact ce cumparap. Spun asta deoareee, de Ioa e multe on camea tocata ajunge ca un CO$ de gunoi pentru tot felul de camuri (nu vreau sa spun ca eei de la care curnparaf vor sa va pacaleasca). Prin urmare. oaca puteti sa cereti clar ceea ce vreli, nu va sfilti, vartanta
este Daca ace
I

sa cumparati

a

camea intreaga si s-o tocaf acasa cu robotul de bucatar:ie. proaspete (vezi pagina 88), asezati-Ie pe
0

1-2 ardei iutl rO$1Iuseall
fC OSI!IpappardeUe

tava

faramita
1,-2

I

o-esarara cu faJna. in Imp ce .a ocupati de pensoare r;;isosul de rosli, Ca sa
chi e u ete, arnestecau toate Ingredlentele cu mana $1rnooetati stere de

un praf de sccrtlsoa nucsoara rasa

a

'TIa

r

me ootovna. Din cane in cand trecet-va rnainile sub un Jet de apa rece,

3 catel de usturoi curatatl s tocati marunt sare de mare
$1

PS'" ru ca cfilfte:utele ch elute e pe
0

sa lie

mal dense $i Sa-fiii pastreze mai bme forma. Asezati

ta '8 ~, punetr-le in frigider in trmp ce taceti sosul de rosri.

piper pegru

proaspat macmat
~f'\e' pe oc 0 crauta cu putin u'ei de rnashne, Caliti usor usturoiuJ, tulpinile de

un ou ecologic mare o mana de parmezan proaspat ras, plus inca putln pentru decor coaja rasa de la 0 lamille

b ..s

DC ~I

arden.l tute intreg apoi adaugati rosiile si otetul de vin rosu,
$1

G'J d rnentau cu sare

piper aooi tasatl sa fiarba in clocote mici

0

jumatate de

ora
'n~'ZI

PJ

In

ule de rnasline tmr-o tigaie $i puneti Tnea chittelutele. Prajiti-1e Pentru sosu' de rOSfI ulei de masline 2-3 catei de usturoi, curatatl ~i tocati o legatura de buSUIOC proaspat, de la care ati ales frunzele ~I ali tocat tulplmle un ardei iute rosu proaspat strapuns cu varful unui
50S

pa'-a
a:de
r

cand se ... menesc frumos, apoi adaugati-Ie la sosul de rosri. Scoatett
oJ

ne dl!1

$i pornvili de sare si piper. Mal tierbeti inca 10-15 minute.
Altfel, cane

re rrlp oaca folosit paste uscate. aducen ta fierbere apa sarata intr-o oala
~IS J e

rr;fe ';. e1Je' pas ele conform mstructiunuor de pe pachel

c

e su

aproape gata, flerbell pastele proaspete al dente, limp de 2-3 Adaugatl cubuletul de unt,

e Sc Jrge paste e intr-o strecuratoare. pastrand putln din apa in care au
rl

ap'" ames eca -Ie cu sosui de rO$1I ' cniftelute $

pa

ez.a~

..I J rnatate din frunzele de busuioc, rupte bucatele. Amestecan
C? ~

peJ~' ca pa,,'ele sa fie b ne lrnbracats co sos Dace e nevoie adaugati putin
d ~ epa pa-:t'a:i:l SC0a'e Ir "'1(.
"r

s!JblJatl sosul Cand rnancaraa e exact asa cum trebuie.

cunt
2 conserve de catc 400 9 de

p~ un platou mare sau pe Iarfuru indlvlduale, presaratl-o cu restul de b ':.UIOC (adell deasupra ruste parmezan $1serviu cat mal repede.

lunguietc putm otet de vin TO U sare de mare ~I piper negr'"
rO~1I

proaspat macinat

. . -. .. .,' Tagliarlnl "Ingerll neqn
mirea mancarii vine de la taptul ca scoicile trebuie sa arate ca ntste Denu .' d .>: ltal .. . ' printre pastele negre", ~tltl oar ca I a rsnu sunt romanticil Este una mgen . . ~ . , tre eele rnai simple retete cu paste ~I arata ulultor, Pastele negre se din ar'" cu cerneala de sepia ~i gustul lor nu difera practio de cel al pastelor prep i:l " obi~nulle, puteli prepara pas:ele chlar. ovs., f~loslnd ce~neala ,de sepie de la pescane sau de la un rnaqazin de dehcatese Italian, On puteti curnpara asle negre uscate de la supermarket sau un magazin bun, Sosul se :repara In 3-4 minute, asa ca nu avetl niei 0 scuza sa nu-l Incercatil Ceea ce trebuie sa retineli Insa este ca reteta trebuie preparata cu seoiei frumoase, proaspete, nu eu chestiile acelea miei 9i pricajite care zac In apa sarata ~i au gust de cauciuc. Cumparaii scoict proaspat decorticate sau cu eochilie cu tot. Pentru a prepara paste tagliarini negre proaspete, urmati instructiunile de la papma BB. ada.ugand eerneala de sepie odata cu ouale. Intinda1i aluatul intr-o lava presarara cu falna $i puneti-l deoparte. Aduceti la fierbere apa sarate. Tntr-o oala mare, ce sa fie la todemana cand vreti sa flerbef pastele proaspete. Dace folosr!ipaste uscate, fierbeti-le acum, fiindca dureaza ceva mai mult, Ca sa tacen sosul, punetl la foe iute
0

4 portii

allJat de baza penlru pa te
(vezl pagma 84) i 2 pachete!e cv cernea a d sepie sau 500 9 spaghete negre uscate, de bun' calitate sare de mare ~i piper negru proaspat macinat ulei de masllna extravuqm de calitate 8 cochtlii Samt-Jacques

man ~i proaspete, taiate
in doua pe lungill'e crestate 1-2 ardei jutl rosrl ~i

proaspeti, curatati de cranta mare !;Si tumatl Tn ea ulei de rnaslins
serninte ~i tccan marunt 3 catei de usturoi. curalali ~i 1alatl felii subtir

extravirgin. Condirnentati scaicile, apoi, cand uleiul s-a incins, asezan-le in tiga1e, intr-un singur strat, 08 sa. prinda putina culoare. Scuturati cratita ~i adaugati ardeii iutr,usturoiol si jumatate din patrunlelul toeat. Acum e momentul sa fierbeti pastele proaspete aJ dente, ceea ce dureaza cam 2.-3 minute. Dupa ce scoicile s-au fJmenrt usor adaugati vinul alb $i lasatl-1 sa scads putln. Adsugati untul $1 mai lasati un rrunut, apoi rnicsorati nacara. Scurgeti pastele tntr-o strecuratoare. pastrMd pupn din apa in care au fiert, apoi arnestecati-le Tn cratita cu scoicile $i putlna zearna de lama;e. astfel tncat sa se 1mbrace In deliciosul sos cu vin alb. t.cum cbernau pe toata lumea la rnasa Daca pastele par putin uscate, mai aoalJga~din apa in care au fiert. Adaugatl restul de patrunjel si serviti imediat. pe JrJ pJalou mare esezaun miJlacul mesei sau 7n farfurii individuale.
t
r
J P '.L

o legatura mare de
patruniet tulpinl) 2 pahare de vm alb 3 cubulete de unt proaspat tocat
~I

foarte marunt (trunze

'''2lamaie

t

1

J " t 11<

:carr. ar de u . pr r I oe c .5 em.. scoateti-o din cuptar $1lasati-o unz p .pet of" 'n ~~'$II de Circa 2. t" d folosit in atatea modun lncercati sa taceti rest de iepure salbatrc... pasuano putin r:. - Cleopart{. lnealziti pulin ulei de :l':.. ca sa aiba 0 aroma mal puterruca).J': • J' fJ-:lr r: r.Site Ii servit ~i cu gnocchi sau amestecat cu un risotto cand paste.Q r'j":. ".le .imbru pe un f_ . • . I oj ~-:'''. hindea e dehclos !?I poate -I acesta e aproa . r:..dr. uror II'! a b tI tot 3 pahare de '" JP3 c<. rar caca nu cu cet putm 4 are inalrte de a va € de repure apollMatl-le ap co ce gao' a-nestecau Ingredientele pentru rnannata ~i ungetl cu ele bJca a rnarmat in fnglder (carnea poate fi tinuta Tn un I':: 10 -n f' r nata a ece p~lna la 2 zite. rnaslinele !iii maghiranul ~i oor-. a Gf~e: ap:.i~: "j I=>re-:. apol scurgelHe r .e pe CJ 2 fire de czrnar n (vezt pagina 88).. . r rJ rJ pro ras C""_.' f pe gata lrru place la nebunre. apoi puneti-le In cratita e ~ se rumeneasca pe ambele fete pentru cateva minute Adaugati rozrnarinul if' ~J ca'eii de usturoi.! u . S InfJetl ocul. sa se raceascs.)I cand carnea se ')'rod ce J crauta cup.lrata. rozmarinul (vezt pagma 84] au 6.ea s-a racu r.oru inclns pentru 2 are sau pana proasp coparte c· t f "8 cespr r oe user de pe oase Cand e gata...HQI apOI punell cranta pe foe p~na cand sa lngroasa sosul Ii :'~'a' flar~ra adauqa\1 fS$li!e de carne.ap rdelle I r a I a " perb1<.. re-la+ dupa 9""t o mara rruc.cj .. 3'rc . fle( lAtH! I Ilacara Sub cratlta cu sosul de carne ~I adauqatl ~ t: .epure eu sare $i piper. urrnan r (:. ap01 adaugatl parmezanul J oj.!\! rnacau-va repedel ~I" Ir ! 'r if) r '-'J r rj' i' .s'e e naza pent rscate oie r:. ~sa cnnbru t- at nt p ~- lntr-o cratita cu fundul rnasune $1un cubutet ulei rI m 5. Scoateti din cratlta cirnbrul. rr·f..Jutin scoateti-o din cIa1i18.de a gati iepurele . . arnestecan recede ~I turnatl vinul care r€bu e sa accoere carnea aoroape in 1nlreglme Acopentl cu un capac !. ca sa '3ub\la\i sosul. cu c de pe aiuat d I tava presarsta cu falna ~i puneti-le departs. . J ~=!fe al. osu poa .1 2 cubule c r! CordlmentGitl buca: Ie de . 'at role J::.. r: t· f J " 'J .U ~ .a r 'ar'ljl rnrJr/.L.<:iratr cu cBleva [rurlL8 (J(. ~ lJga~ (~o ella Ingurl cnn apa p:rJr. lin _ca e t' (J r r mal gusIOS.. I r• ~ .. ~) .' piper.. r. "\. -r-D~flJt: <. p. Jf I r-arr ·3S Er. pappardellc buna c trtatc . VlJ(!SjJI..ca tocanita sau sos pentru Este 0 meto d CI su CI .ale no ~'.". in '-0 oala mare cu aoa sarata $1Iierbeti al dente paste Ie mr rna hI om r mtr-o srrecuratoare.-:.J ~dalJg Un13QfI putlna coaja rasa de portocala sau -:: f'3 rna aromai dar nu va lung... '!p3 ~ tr r . Cel mal bine ar fl sa-Ilasati la rnarinat peste noapte. daca avell mp.r..r. po Z ua respec Iva incinge\1 cuptorul la 180'lC (treapta 4) 2'os care poate Ii O!OSII~ in cuptor. ~ '.€- e at» cu 0 sears mamte.r" d . pc pacheJ.rrp ce iepure e: e in cuptor preparau pastele pappardelle ~~~za' . . • t'TiP de 2-'3 rr rnre (daca foloSltl paste uscate. Desprlndeti carnea D. rn.