CUM

SA

DEVil UN BucATAR MAl BUN

JAMIE OLIVER
Fotografii de David Loftus ~i Chris Terry Traducere de Andreea-Rosemarie Lutic

IU

I

Nici nu va pot spune cat de mult am visat sa seriu aceasta carte ..Este cea mai grozava carte pe care am realizat-o vreodata ~i m-am straduit sa iass 0 lucrare claslca moderns in acetasl timp, valabila azi ~i pentru totdeauna. daca suntetl student, un cuplu de tineri, un bucatar cu experienta , sau un incepator in domeniu,va stau la dispozilie osumedenie de relete simple ~i accesibile, Cartea contine Indiferent

,i

nevoie in bucataria dvs., sfaturi despre cum sa recuncasteti diferite tipuri de carne, precum

"i

cu care ii veli da gata pe membrii familiei E?i pe oaspett. despre echiparnentele

informalii

de cea mai buna calitate. Avand in vedere faptul ca se consuma din ce in ce mai multe alimente gata prelucrate, e trist ca oamenii nu mai au suficienta Tncredere in ei ca

,i

de care consider ca aveli !1i sa gatili

sugestii privind cumpararea unor produse

sa gateasca.

Acurn e momentul

sa va afirmati

mai departe fantastica

dvs. mostenlre culinara!

,i sa
cu

duceti

f?i ,ttti ceva?

De vreme ce oricum

° sa mancali

vietii dumneavoastra,

poate n-ar fi rau sa invalali sa gatili bine maneclle

placere! A~a ca suflecali-va

,i

de trei orl pe zi tot restui

lasali-ma sa va ajut.

,i

P.S. Apropo, ar trebui sa va bucurati ca atl cumparat aosasta carte, deoarece fiecare banut rezultat din vanzarea ei va f investit Tn a-i instrui sl inspira pe tinerii defavorlzati din toata lumea sa-st face. 0 canera in domeniul culinar prin intermediul fundatiel Fifteen.

Va rnulturnesc

din partea lor.

Pentru mai multe intorrnati! despre munca noastra cu acesf tineri, vlzitati site-ul

www.fifteenfoundation.org.uk.

PRINS
Introducere 6 Salate 16 Paste, gnocchi si risotto 56
i

Carne 138 Peste 200 , Legume 292 Deserturi 370 Cateva sfaturi utile 424 Multurniri 436 ,

Indice 438

DICE
Referintele sense c
indica 0 r
-

b'
. IJ

I

-mare 231

aldine indica

.

0 uustratle

p

!

u.,
bob

biban'de-mare la aburi CU orez i . 228, 229 ' n Sill thailanrJez
to J na: ton la grat mazare ~i ':J:J e gradir boia afumatz 435 br ~r.L'; ':Ir capra
Q

II , ::.

214 215

egarto

aluat r

ramlciDS rea rnai buna paine cu ghimbir 414, 415

8

un

cea mal. ' d v nHI, lune ~i carsrn ~i 394. ~9~ .• re I nsotto cu dovleac, d 'IE' <;1 1~r:;lIItl

eel mal bun, tllsc:ui!1 f~ramiclo~1 412, 413 \,; b ~I to ~ ,~.I n

a un

cte, ererna

_

v
v

v

ren
tee d

132. 133 cmci condiment!;

435

n

elat ~35

risotto cu spanac ~i branza de Capra 12 salata calda de piersi·ci la gratar si sal I~' 129 , ... al(l creata sos din br~nza de capra 50, 51 ' co bran~:> fT"acaroC' ~ CL.. b 'iu~ .d 66, 67 bresaola: salata fal1tastica dp C:~ 0 I ~i hr ier uri arou a e ii bresanla 30. 31 ean,cu brae ~oli 295, 334 brcccoli broccoli broccoli in stil indian cu iaurt picant 338, 339 ta aburi cu soia $i ghimbir 336,337

v
V
V

C:r.c' copti urnpluti cu cosnta, ansoa si salvie 304,

3D5
sodTIVnla cuptor cu broccoli purpuriu :?i 50S de ansoa ~irozrnann 212, 213 n co d vII" ~ ro.:. nann 5 ca 011 la cuptor cu 153 ~ = p or cu stecla ~i hrean 154, 155
1434

v

la aburi cu sos beurre blanc 340, 341 somon la cuptor cu broccoli purpuriui?i sos de ansoa si rozrnann 212, 213 broccoli in sti! indian cu aurt [jIC'ln 338, 339 broccoli la abl Jri

v
v

doviecel sote cu ardei luti $; lamaie 364, 365 plep' de pui la cuptor cu dovleac cremos ~i ardei iUfi 186, 18'" reteta ToIeaveferata de calamar crooant cu maionaza cu l~m8je verde $i ardel luti 288, 289 50s de ardei iutl la gratar 25 pa c ~32
8

cu soia sl ghimbir 336, 337 cu sos beurre blanc 340, 341
broccoli

purpunu-

sornon

la captor

CU broccoli

v

purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmarin 212, 213 budinca cu paine ~i unt, glazura de marrr elada ~ unt de scorti~oara ~i portocale 416,417 burta de pore la cuptor au fenjcullnabu~it del.cias
176,177

oc do

alii greceasca 40 41

busuioc 432

v

caramele delicioase negre 100, 101

cu ncotta, busuioe l?i rnasline

pa 231

0

a cu nucl de cocos, banane ~i v

uctul--pa lunli 396. 397 b4!b~~ la Qrtltar $1 Ja cuptO! cu pancetta ~i cirnbru

236 237

reteta rapica de spaghete cu scolel, in sos de yin alb ~i uiei cu busuioc 62, 63 risotto cu rosll, busuioc ~i ricotta 126, 127 scoiei Saint-Jacques in cochilie, cu sos dulce de rosll ~i busuioc246, 249

bartrJn ~ gale cu ~eS"'let crocant $i salata de ro~ii

n

C'..I

roun aromale 210 211
r

C
calarnar 284
cum se prega.te~te paste tinguine 286

cu pancetta ~i cimbru

cu pe m crocant ~i salata de ro~ii e 210 211 434 ebOr
CU 80S

cu calamar 70, 71 rststa mea preterata de calarnar crocant au maioneza cu lamaie verde ~i ardei iute 288,
delicioase

beurre blanc

289
umplut cu sangerete ~i sos de ro~iI 290, 291 cannelloni; cannelloni. fagut'e de rniere" 76. tHamel bezea delicioasa de fructe cu crerna de vanilie,

n

v

banane

~I

frlJctUI.paslunit

C,

atune ~i caramel 394, 395 rnasurt de siguranfil la preparare 424 In _ 140.141,144
congelare cum 428 carne de calitats cum sa curnparatl

sa preparali

145

carnea 146-147

rn

d

pore 172-173 1~1n

burt

de pore ta cuptot cu tenicul iMbw;l;t d I .
~I

'II

co P

e~M

v

collete tradilionale d~ pore cu mere

salvie 178

179
file de pore ra gratar '80, 1 B 1 spata de porc gMitA ta cuptor peste noapte 174 175' ~nllel cu creson $1 50S picant de mere 182, 183 ca'1ofl 296-297 nastonase 431 cartofl copf umpluti cu cosnta, ansoa 305 carton la cuptor cu rozrnarin 298, 299 cart f, scojiem 300, 301

'

vel

ecl sa aUlllerd, 318,319 mal bun! bisl.lIiti
mil clrnbrL
bl 11 morco

1

verde nu
"

'nabu~lttl

c
II

C ape v rda $1

.'

I

432 236, 237

VI 10 ClJpto

mlclo~1 412. 413 312,313 P

barbun Ie gr~tar ~i la ou tor
CU

pance\1a~i

cimbru

plapt de pl!i Ie cuptor in

186,

187

paneetta, cu praz ~icimbru

v
~!

sal vie 304 '

pra~ I:§Mr la cuptor au clrnoru 330, 331 ravlal~m cu telina !iii cimbru 110, 111 torteillm cu pui ~i gargonzola • ctmoru 10B, 109 In SOSaromal "'cob u

de

varz~ alba inabu~ita cu coslil~ ~l cunbru 360 361

cea mal buna tocAOII3 de cartof 104, 105

.

$1 paste cu rucala

v
v v
v

gl"locchi cu br8nz~ 90rgon;;:0la dulce 114, 115

pr~jltufele cu elocolata Fifteen 384 385 , tarta cu ciacolata Fifteen 420, 421 ' ...lUprr~1 ~noCChi cu cluperci ~i salvle 114, 115 risotto cu ciuperci 130,131

gnocchl cu coada. de bou in~bu~lta 117, 117
gnocchl CU ciuperc: ~j salvia 114, 115

9Mcchl

cu rucola $1 50S de unt 116, 116

(' aacl( dE
cod cuptor ~i

001.1;

gnocchl cu coacHi de bou in8bu~iln

rnusclu de pore Is lIgaie cu 50S de Chianti ~i unt, cu piure cu ulel de rnasline 158. 159 potato Tosti 302 303 pm la gratar cu cartofi nor, sparanghella laurt cu ierburi aromate 224, 225

117,117

v
v

pulpa de miel la cuptor cu budinca de oartof ~i ecnop.oa 164. 165 ravioli cu pecorno. cartofi si menta 102, 103

reteta mea de cod negru cu pak enol la abur! ~, castraveu 226, 227 eondnnente 434-435 broccoli in stit indian cu iaurt picanl 338, 339 90go$i cu zaMr aromat englezesc 418, 419 rata crocanta cu 50S chutney picant de prune 198,

199
~nilel cu creson ~i sos de mere pieant 1B2, 183 congelare 428-429

re eta de baza de gnocchl CU carton 112,113 reteta lui Apr'! de cartoti pai cu rozrnarin ~i sare arornata cu lamaie 306 307 saiata dellcloasa de cartofi !iii hrean cu ierburi aromate $1 bresaola 30, 31
scorple-de-mare la gratar sau la cup lor. cu 50S de rnasnns negre $1 piure de I~maie 224. 225

conooida

antricot de miel cu budinca de cartofi ~i eonopica

334

e rto

cop' urn],

~

0

' 1_,11111'

304,

v

164.165 eonopida tntreaga 18 cuptor, cu 50S de rO'lii ~i masline 344, 345 conoplda la cuptor cu chtrnion, coriandru si mlgdale 342,343
conoptd Intrl';lga 1,1 cuptor cu sos de rO'lil ~I chimion, cotlandru
fjol

305
ta mea de ,,_
j
I

gru cu paK chol la

castr

vet 226,227
394.395

v

masline 344, 345 conopida la euptor ell

mlgdale

172 73
de vanille
!

342.343
ol1lal1llMre 427
rOfl(i,ndrLl

zea cu tructe. c_ m de ee P gratin a de cure n 18 cup
U

scorcl saint-Jacques in cochihe, cu ghimbir,
coriandru 246, 249

432

SOia ~,

332. 333
r

one

d p me cu gh mtnr 414, 415
rtofi
d

d 194, 195

co ~~rtOfi coptl umplull OU oosli\a, ansoa ~i salvie 304.

I perntte de p
r LI

te
fet I

COlet d

retel

mazare OU unt ~i costi\lI crooantii 320, 3~1 .. rel delloloasll de pe~te alb la cuptor, In lelll de eta cosl~lI. cu maioneza oU tamale ~i 5parangliei 222, 223 b '48 salata calda de costila afumata si lopinam un ,

305

c

p 326-327

cea mal buna releta de ceapa gratlnatll pulpa de m ella

332, 333

49 ___jo'

cuptor cu vmete $1 ceapa 168, 169

_______________________

dice 43

· I dejun 52, 53 t'fa 3"8 329 _ la cuptor ell cos I, e: soTdate' de praz . tti!i si cimbrll 360. 361 rza alb~ inabu$llti cu cos I va . _ .... bU"lt8 CL. mere. costita ~I otet ar.:A rosie In", -e balsamic 3SB 359 s-alalll penlru
n1ICU

dovlE. v
v cremos dovleae

gUI

1 346
351

350

dulce-acrieor

delicios 352. 353

v

lasagne

,vitralru" eu dovleac cop] 98 9

piept de pui la cuptor cu dovleac ere'rn 9 186, 187 OS~I ardel lUll

co ete de pore
79

\

·1 sr

pancetla t d tlon

I C'-I m rC!ii salvk 1 ?~3

I

78

,
v

crab 265

eros 01 dehClDaSe de crab 272 .~ ( CUll' ~~ a1egeh camea de crab liert 268

v

reteta incredibila de dovleae lunguiet eu sa , dovleac ~i pangrattato de parmezan 34;tn1e de nsotto cu dovleae, sal vie ~i biscuili amarel1i ~ 349 d( ',I-=ac: I I , co 350, 351 32,133 d I~': 1362

OJ

sa pregatitl

~I sa fierbeti crabu 268

bastonase
v

430

It cume dehcloase ell cab 7.; 75
I

:ncare

de crab em sudul Indiei 274. 275 271

v
v

dovleeei la cuptor, eu sos 366, 367 dovlecei prajiti 368. 369
dovlecei sote eu ardei luti ~i lamaie 364. 365
• I r1

teLl de crab 270

ou 402. 403
"'rI C OU

Jlcp ·at 'IS -

I - e-(Jr',

Sw

1;0 ;.utlt.Jr 188, 189

400

~su'e pamtosre 398 399

F
tasole
file de vita la gra.tar cu tasole alba eremoasa ~i praz 156,157
t de men: 182, ton la gratar eu ulei eu oregano, gradina 214, 215 rnazare ~ibob de

fi elata de cast! 406. 407

re eta ocrrvna .;02 403
revent ~ Ciema de ou 404, 405

n el eu creson

~I

~

183 258
COC!:ta1 de

fenicLlI432
burta de pore la cuptor eu fenicul lnaousu deliclos

creve
C

era
C

creve!, 264 265 arornan ~r crocanti 262. 263 ocan1B dellCloasa de oeste 260 261 una crocan i ~j tI 262, 263 1 nl cPO'St deltcioase eu cr ......272, 273 434 at cu mancare 426-427
I unasi

176,177 midii la aburi eu fenieul si smantana. 254, 255 platica la cuptor eu salata rapida de fenicul crocan! 216,217

v

fe a: sala a crocanta de stecla cruds cu feta ~i pere 36.37 fHe de I.." a-de-mare la tigaie cu salsa verde 218,
219

cea mal bur a releta de curcan - de oncand 1().!

Cracum

sau

195

ascutlte 425~26
519 'arrta 'I u Ililare 424-425

file de po c la gralat 180, 181 tile de somon inabu!?it 220, 221 file de vita la gratar CI. rasote alba crerncass ~ipraz

156,157

v
v

firlcele de caramel 398, 399 fruete: eea mal bUJ"1::J rete.d de bezea cu iructe
crerna

de
372-373
:JO

Eto
~I

392. 393
urn cu glazura de marmelaoa 415 419 si vanihe

v
~i

fructul

de vanilie, atune ~i caramel 394, 395 pasiunii: pa rlcva cu nucii de cocos ban,1ne pasiu i 396, 397

,ca de
atb

~i fruetul

patne

CIJ scort

~oar~ !?I portocala 416, 417
faraITIICI01ji1412, 413 CtJ branza

cea
C

nareet~depamecughlmblr414

G

gttllj~IP

nr-

uru bSCUJll
0:; ClJ f4

nila de

iepure cu galu~te delicioase

9
t

zarw arornat englelesC 418

196, 197 ghill,bi

c per~rrr:pa de prajflora 410 4 1
CU

v

broccoli

la aburi cu soia si ghimbir 336 ~7

Clooolata F neen 420 421 ere ~22 423
ere e CU ou bezele

scoier Samt-Jacques

" coc h"l" cu ghimbrr ' In lIe

"
sOia $1

eoriandru gnOl' hi 112

246, 249
dulce 114,115 114, 115

v v

cu branza cu ciuperci cu coada

gorgonzola si salvie

de bou jnabu~ita 117, 117

gnocchi cu ieroun aromate,

rucola ~i 50S de unt 116

116

'
In

lar ,. v dovleee. sote cu ard " pe~te alb de1ieios I 91 lUll ~i lamaie 364 365 afumata cu m a. Cuptor, in felil de C~st~Et , alOnez;\ r.u la 222, 223 " m Ie ~i sparanghel

"

retet~ de ba.:a de gnocchi cu carton 112,113 gnocchl eu ierbun aromat ,rucola i sos •

116,

116 gogO~1cu zahar aromat engl

a

z sc 418. 419 v

v

90r90nzola gnocchi cu branza gorgonzola dulce 114, 115 nsolto cu mere. nuci ~I gorgonzola 136,137 [ortelhnl cu pui $1 gorgonzola, cimbru 10a, 109

in

50S

arornat de

v

piept de pui ta cuptor eu ca . prajitura cu lamaie a b .. rtoll Bombay 18{). 187 reteta buniculu' K unlc11382, 383 I en de pi!Jstrav I patr~niel ~l lamaie 242, 243 a gratar, cu relata lUI April de cart'of'I pal cu rOlma' . aromata cu lamale 306 , 31)7 . nn ~I sara '. . nso~t~ CU.sparanghel, menta ~i lam:lie 124 1 SCOICI SalOt-Jacques la t'.. ' 25 .. Igale eu hnte, pancetta e~ocan'a. ~I smantana cu lamaie 250 251 seorple.~e-mare ta gratar sau la cuptor. eu sos de

v
hssmaluchi 432 hom, 276277 cum sa pregatiti un hamar viu 278 fiert in abun 280 hamar lipicios 282283 la gratar 281 homar Upirll). 282, 2S3 hrean
antncot de vita cu stecla $i nrean 154, 155

H

mashn: ~e~re ~i piure de lamaie 224, 225 sos de ulsl ~I lamAle 24
I~

118ie verde prajltura gu~toasade moreovi cu glazura de lamaie verde ~I mascarpone 386, 387

v

satata tantasnca de cartofi I?i hrean, cu ierburi
aromate

reteta mea preferata de calamar crocant ou tamale verde sl rnaioneza cu ardei iute 288. 289 legume 294·295
eongelare 248

$i

bresaola

30, 31

v
iaurt broccoli PUI la leplJ.1

In salate 21 satata fantastka de radacinoase 42. 43 limlll8-oe·nlare- tile de limbii-de-mare I.. \19<1le cu
salsa verdI" 218, 219 lingulne

in

slil Indian cu cartof

cu

iaurt picant 338, 339 la cuptor

gratar

noi, sparanghel

i?i

iaurt cu ierburi arornate 190, 191
192-193

linguine delicioase cu crab 74, 78 reteta tantastica de !inguina cu calamar 70, 71
llnte: scorer Saint-Jacques la tigalB cu unte. osncetta

paoparoeue cu iepure saloatic. masline $1maghiran

96 97
locanita de iepure cu galu~te delicioase
s,

crocanta !?i smimtane cu lamaie 250, 251

196, 197

ierbur a 21, 432-433 barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata de rosii cu ierbun aromate 210. 211 pui la gratar cu carton noi, sparanghel ,aul1 eu ierburi aromate ~90. 191 u e plu It 39B. 399
la cuptor

M
v

macaroane

cu bdlinza 66, 67

i?i v

maghiran 432 papardelle cu iepure salbatic, masline ~i maghiran 96,97 maiont'za

26, 27 pests alb delicios la cuptor, In feW.de ~stila hel afumata, cu maioneza cu lama Ie $1 sparang reteta mea prete rata de calamar crocsnt cu maioneza cu lamaie verde $i ardal lute 288. 289
222,223

9 etata de casa 406, 407 v
John Dory 231 peste John Dory

01 cu glazura de marmc1ada budlfH .. de pair! 3 U e n1.l mclad<l ~I unt eu scorti~oara $i portocOl r

in

punga,

ell

rosn

$1 ole!

balsamic

24(),241

416,417 Ilil!'.carpone

- 'It ra gustoas!) de rnorcOVI cu pra, u . e 368 387 glB2:Ura de l1imllie verde ~I mascarpon '

agne
lasagne .vltrallu" cu dovleac Is cuptor 98,99 modelarea toilor de lasagne .v,lrahu· 90 reteta tamastica de lasagne eu pe~le 78. 79

v v

rnazare 316 mazare cu branza 324. 325 zare cu mentli scAld at! in ulei 322, 323 ma.. cu unt si costila crocantfl 320. 321 mazare 'I'

....

grMina 214...311 MOrCOVIl doamnelor Pta bucatarese 314 315 'a gJ.319. bUSUIOC . 379 rulads. in sos de vln alb $I vier co busuioc 62 63 1160-161 arrnco de rmel ta copter eu budinca de cartofi si oonoploa 164 165 rolfe rnarocan oenc os 170 171 pl~ ~. 241 sos 24 salbatlc.Padurea neagra" in stilul anilor '80 380. 359 oua e 3433 v Mazafe cu menta scaldatA in uler 322. e ·. 237 piept de pui la euptor Tn pancetta eu praz si cimbru 186. 53 'T1 r p pak choi: reteta mea de end neyru cu pak choi la aburi " castraveti 226. ClJ glazura de lamale I v parrnezan rnazare cu branza 3. cu sos de mashne negra $1 piure de tamaie 224. 107 salata eu au .~ec~~:~~: 06 97 . o 432 ton la qratar cu ulei cu oregano.. 323 ravioli Oli oeconno cartofi $i menta 102. coslila $i otet balsamic ~58 359 midi 252 mid I la abun eu fenicul $1smanlana 254..187 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte."pI. 183 'arza rOSie inabu!Slta. . 227 co ere de pore traditionale cu mere $i salvia 178. 103 ns nc cu sparanghel menta $1 lamaie 124. 251 crocanta ~i srnantana pandrspen 374-375 v v v prajitura Victoria clasica 376. 68.215 .>1 paste cara magMan 100.-.. 255 re'eta raplda de spaghete cu midii. t" ric 424-425 rnancare de crab din sudul tndie 274. ton a 9 15 gradin~ 214. mazan> lb. 125 v paste ravioli cremoase cu au 106. 137 v . 179 nsono cu mere ruel $i gorgonzolla 136. v . 41 _ ".. 137 $n~e cu creson SI sos prcant de mere 182. 275 . 93 modslare 88 3n pJIp:l ~ mle! ia cuptor cu "mete 169 ~ CI famastica 163 ~I ceapa . la ouptor cu rO!?ii ~i 0let balsamic 240. mal thailandez 228. 325 reteta tantasnca de dovlsac tier! eu seminle de dovleae ~i pangrattato de parmezan 348.. de ie ossa CL plCloare de mJel 166 167 pancetta barbun la gratar ~i la euptor eu paneetta !?icimbru 236. 35 salata pentru micul dejun 52. rc la d e eu rCOVf C Intregl 312.. 343 Ia 308 OfOOtil cratJta 3W .ra 1.. pasts caramelle delicioase cu ricotta.1 e . 225 s de slguran.. 101 pas e carameile modelare S8 .'!. 81 . no mazare $1 bob de I ratar CU ulei cu orega . v varza rosie inabusita eu mere. pancstta eu lamale 250.a verde $1 salata verde . In stiJ conoprda inlreaga 18 cup pap:~::.de-mare ta gratar sau '~ c~. 101 paste detlcloase cu carne de rata 80. 123 pa ppardelle cu iepure salbattc.~ ob de orez: ib.. 349 risotto cu pangrattato picant 122.24. 313 d o e Chlant unt ~i 158 159 • 'I m e nuc 9O'90nzola 136. tor cu sos de fO$il ~i $i otet v in sosuri de salata 22-23 50S picant de otet 24 vesi ~i otet balsamic ole balsamic 22 peste John Dory in punga. masline maghiran melle delicloase cu ricotta.din nou 34. oostita ~i otet balsamic 358.a in buc. conoplda coriandru 9 342.ptor. de plCloafe de mlel la cuptor 162 la CUplor ClJ chimlon. 2 rna ar432 mas lI1e oreg. 229 luri cu orez.>1 masline negre 100. 381 pangrattato cocktail de oreven 264. 265 re~eta tantasnca de dovleae fiert eu seminte de dovleac sl pangrattato de parmezan 348. busulOC :.> oasa de morco'. prajiturelele zansior 378. 97 eu tocanlta de chlftelute 92. maV--<lrpone 386. 101 :salata areceasc! 40. busuioc ~I masflne negre 100.387 v v ICJOa&a de mo· .n~bu$ita GU Geap mazar 318. . 349 paste caramelle dellcioase ell rico ta. rnasune ~i maghiran 96. . eu mere.

If! Jpa-amiaza mr ale lui v platlea 13 cuptor cu salata rapida de fel1lcul crocant 216.lra gustoasa de mOrCOIII cu 9 verde ~I mascarponc 386. Pit ura Ftteen 384.ViOl! cremoase cu 0 106. 69 50S ~Ingerii negri" 94. I ale a bunicil 382. 79' ale lui Jools 64 65 proaspat 82-83 ravioli cu pecorino. 95 pa eu tradlttonal de crab 270. 187 62. I menta 102.pastEl tOinOBS 56-59 aluat de paste CU ou . 167 P te tusllh eJe p Itgui cu earna 72. 71 rateta rapida de spaghete cu midii in sos de vin alb ulei cu busuioc piept de pui la cuptor cu cartof Bombay 186.::remoasa ~I praz plept de pUt la cuptor in pancel1a cu praz eo' clmbru v v v v v OJ 156. busuioc ~i pappardelle mashne negra 10Q. 101 congelare 428 cum sf! cumptha\i pe~te 206 pe9te delicios la cuptor. 1433 releta bU!'lIcului Ken de pasLr~v la gratar cu palrUnjsl ~I 186. 271 pa lova eu nuci de cocos. j' Iii fructul-pasiunil 396 397 416. fanta~tica de lasagne cu pe~te 78. 387 rajit Victoria clas1ca 375. V V 103 praillureic eLI ciaCO a a I 79 prajiturelele zane lor 378. 3 praJltlJrl 374-375 ale a bunicii 382. ell SOS dtn br~nza de capra 50. 85 cannellunl )agure de miere" 76.241 releta tantasnca :?I de lasagne cu peste 78. 326-327 -.187 cu dovleac lunguiet cremos I?i ardei iute 186. 93 paste caramelle deiicroase cu ncotta.ul duca-amtaza pe~te inlreg la cuptor.( n o. 387 salata crocanta de sfacla cruds eu Ieta ~I pere 36. 105 'i' p l'1lle umplLJte Q modelars B8 P mel pappardeI1e cu lepure salbatic. 377 .~a. Ilgais eu pes met c eu ierburi aromate 210 rocant ~isalata de ro~ii v . file de vita la gratar eu lasole alba .. cartofi ~i menta 102. 239 pe!?te John Dory in punga.157 . 103 raviolim cu tellne.reteta de baza 84. m~sline ~i maghiran barbun 18. 73 paste ravioli cremoase cu au 106 107 pastele preferate de samba..' in felii d e eosU\s.417 praz 294-295. 231 243 pun. 63 v tagliarini taglia'In' de vara 68.!1i cimbru 110.amBle 242.uine delicioase macaroane cu branza 66. P rete a bunicului Ken de pastrav Is gratar cu patrunjel S lamale 242 243 era nt la 9' t r cu P trunjel lamaie 242.261 peste alb la cuptor in costlta afumatacu cu lamaie !iiI spamnghel 222. 187 in felii de oancetta cu praz !?i cimbru 186. la cuptor. . 73 -e . in crusta de sare 238 239 re.cu . 105 congelarea aluatuun 428 lntlnderea ~i modslarea pastelor proaspete 86-91 lasagne nvitrahu" cu dovleae ling.. 97 cu tocanita de chiftelu!e 92. verde si mascarpone ' 37 indice 443 . 99 cu crab 74" 75 cea mai buni!l tocc\mt'" cu cartoll "'I er cu rueola 104.. 329 .95 tortellim cu pui si gorgonzola in cnnbru 108 arornat de ptersicl salata celea de piersici la gratin sl salata 109 ereata. 51 uscate 60 p piper negru 434 placinta delicioasa cu picioare de mie1166.217 partocale: budinea de paine ~i unt cu glatura de marmeiada Joois 64 66 'r . co glazUra de lamaie prajitura gustoas e a de mor~~~. 223 maicneza pe!?te intreg la cuptor In crusta de snre 238. 71 ifl unt cu scortj~aara fjli portoca1e pas e r.cloase cu cal 70. 111 tocamta osllcioasa de pe~te 260.. 233 c 0 ra 01 cu pecor no rtof. 81 paste usilli cu oarnati 72. v n pernll .383 prajitura cu glazurfl de lam .. . cu rosil ~I olel balsamic 240. 383 praJltura cu am lazuro de lamale prajlh. L .oneza cu li:'Imal8 !?i sparal'1ghel222 223 peste file 208 ' pests Tntreg 230-231 paste delicloase cu carne de rata 80.211 eZI $1 pangrattato f'eC'te 202-203 96. 331 soldatel de praz ta cuptor cu eostila 328. 385 . 187 cu rostl cherI)! $i sparanghei 186. 243 somon la coptor cu 1entcul cor patrunJel ~i ro~iI 232. m~. 79 releta tamasnca de !ingUine cu calamar 70. 107 pa te tagl artn ingerll negn 9'4.187 praz tanar la cuptor eu eimbru 330. 67 copt 98. tA larle la'I' cu pGre 422 in 423 cea mal bunilt loc~ntla de canon sl paste cu rucola 104.

190. 289 38" 39 retct delle oas d dovleac hert cu .. 129 risotto eu sparanghel. c mbr". I 119 baza 120.. 41 ·1' scoici Samt-Jacques la cuotor in cochlle cu sos dulce de rosll ~i ousuioc 246.mpla de pr.praJrtura Vic!ona clasica ~7G.227 v maronez ret cod I"egru ca. 199 re eta v v risotto cu dovleae. busuioc $i rico Ita 126. 121 130.. maloneza cu lamaie ~i s . 135 risotto eu rosfi.olala CtOC P serl Fifteen 420. cartofi ~r l64 165 risotto cu ciuperci v v v 192 ra a crocanta cu 50S cnetney picant de prune 198.r let er-s pi" d at I v cu branu> el van 410. 33 salata greceasca 40. 63 rdei. 270. 379 " rulad~ *p.el mafln I risotto cu rosll.ocana fantastlca de ml~1 170.123 arnasuca rala ta cu de paste cu carne de ra~ 80. 187 P ept de pur a gratar cu cartofi Bombay 186. mea p 288 .. te.iI raditionala v fir .h'lll aab~n CI\J de alamar crocant eu I male verde f I 8rd ferata d alat el colesl~.I peoonno canoi. II J para"gnel lila larte tann cu pare 422 423 nta cu sos chutney prcant d ~ ~ a de lasagna cu pe' "78. 171 reteta rapida de sp» It id' r 'In alb ~j ulei cu bUSUf" 62.§durea neagra" in strlul aouor 80 380.U P tru . 233 .oare de mi. 211 ealamar umplut cu sangerete si sos lipicios de ro~ij 290.349 222.. 249 .u OUI Sl gorgonzola c mbru lOB. ~I masline 344.tt er 384. 123 risotto cu resturf de toeanita 134. br~n~' ce _d~ a 128. 133 risotto cu mere. 187 PUI dulce-aco$or PUI <...129 rosti: potato ro. i 302.187 cherry sr sparang 1i1 .J~ P 1 8 199 184-185 ~:Hep de pu fa copter cu dovleae cremos si aroei 162. pak c. mema 102. 135 risotto cu spanac . rc f" 163 I "L .1 de cr- 18 cuptor r'0I 188. 410. 191 u bl. cu praz si C.137 risotto eu pangrattato picant 122. 345 peste John Dory in punga cu rosii ".' rQ~1II ole! balsamiC hel 240. 421 prune dovleac ~I pangrattato cu parmez. 303 lu il mOO€:3re 9D Ode'area pastetor pernrte 88 p-ae ray 0 cremoase cu au 106.122. 55 60S r c 99 . 101 lau'1 co ierbun aromate nS'"Ir V risotto cu rosu.. 127 11 sare salata de rosf 32.anelor 37B. 107 a "101 Cl. 385 conaezare 428 lartA cu cl-x.al a ""d . 125 nc v I I.:!TI!:lru 186.i- ua 19.411 retet 226. patrunjel ~I rosn 232. nne 186 187 piep de pu la cuptor cu rosn cherry $i sparanghel re . t . 127 risotto cu spanac !?i branza de caora 128. ashes d pic. 381 br . 79 . nuci ~i gorgonzola 136. v risotto eu resturi de tocan a 134. 110..~. r (. salvle ~i biscuiti amaretti 132.. busuioc ~i nconatzs. 241 piept de pu1 Ia ouptor cu 186. 109 reteta de p '11 con PI spa . 189 la gratar U'I cu cartofi sparanghel la cuptor $. 223 re] e. somon la ouptor cu fenlcul. 385 pralltureleJe o:. busuioc ~i rnasllne negre 100. 411 I I r-t ~nza ~i vanih". 191 in supa arornata de v II paste caramelle delicioase cu ricotta.. 131 127 tone .271 r"'~"'.lti . srt pra]llUrele cu ciocoJa!a FIfteen 384.291 conopida intreaga la cuptor cu sos de ro!?ii ~I . busuioo !?i rieotta 126..: n 3 re et<Jdelicioasa de pc~te la CUptor It 148. 186 187 prep! de pUM la cuotor In lelil de pancetta. ! la cuptor J?I aromate 190. menta ~i lamaie 124."utney plcant ~ 198.. 103 xarrlfj de ICtoasa de carton ~I paste pernlle cu JCO 104 105 barbun la tigaie cu pesmet crocant ~i salata de ro~ii cu ierburi aromate 210. crcccta F. 81 salata de din Orientul Mijloclu 54.

43 sa ata greceas . 105 de cartof In salata calda de piersici la sos de branzili d g:l!Itar ~I salata crea~~ ell e caprCl 50 51 salatA de COS.P d ~"'/ stilul arulor n 380. 53 dl \ ~rrl" I II~ IIml v: -<Je 218. soia ~i coriandru 246.~::36... v v gnocchi cu ciupeci ~isalvie 114 115 risotto c~ dovlsac. or. lJiu eu sangerete ~I sos de rO~11 liplc oc 290.gerele cal'l~a l. I. .rocanla ~I sm nt-n3 cv Lam~1 250. 27 ' 29 It v d~~n 46 ruco a gnocchl CU ierburi aromate. 21 egume 21 Elgume cu frunze 20-21 reteta mea prelerata de satata coleslaw 38. san. 51 sa a a crocanta de SI ~ eu teta ~i pl. ·It:s ~ " 283 239 ' fir. 248 e1 in -j. 211 tagl1arini "Ingerii negri" 94.40. 49 1'-(' I 434 I da ~i budinca de paine ~i unt...U\ili atum " 48. 37 sa ata crocanta 51m . 31 sale a 1antasti ii ~s 42.343 -d'" la cuptor cu ch Iml 1. sal ala de ro~1i32 33 salata fantastica ~e' • salatili greceascij 40tadaCinoase 42. 49 ata erocant:l ~I topinamburi . ~I v II . 39 atata ereata: ::alda de pierslci la cu~ tOI 51 satata creata. 153 cartol! la cuptor cu rozrnarin 298. J . indice 445 . 343 m conopr '" 342..llinl[' P<1'lC t1: c.llgale al ic 432 cartafi la cuptor umpluli cu 304. ansoa ~I " salvle salata de Crae.ci re .. 39 48. 1 rl ( emil 11in11(j 1 434 la cup!or cu C ' 'd! himlon eot'fandru ~I mig a e ' 37 satata crocanta slmpl~ 28. cu gHimbir.'lIe cl. soia sl coriandru 246. 249 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. 305 paste pernite cu cu salsa rulada .din nou 34.!uzeasca de scolci SaintJacques in cochllie la cuptor 246. 299 reteta lUI April de eartofi pai cu rozrnann ~i sare aromata cu tamaie 306 307 somon la cuptor eu broccoli purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmann 212. 4'05 rucola ~i sos de unt 116 .j>" . 35 salata delicloasa de cartof $1 nrean cu ierburt arornate $1 bresaola 3D.'v -hillt.-.417 conopida 11 ['. 257 sr ·)1 ~i S. 251 la a verde 316 319 sa a e 18-19 bartun ta ligale cu pesmet croeant si salata de rosf cu lerouri arornate caloa 46 210'. ra It colesJaw 38. . 51 salata cfOcan~ de sfecla cruda cu leta $1 pare 36. 381 costil'" "I. 31 salata de rata drn Onentul MIIIOCIU 54.reteta fetel din Essex 256.aif1 -Jac( t.)8 verde ~I M {- collete tradltionala de pore cu mere "I salvia 178 179 "f.. ell 50S dm branza de califi:1 50.! de f " 53 run~e verzi 29 sosun 22-26. 'V l' cu ghimbir. cu glazura de marma a un! cu scol1i~oara !iiI partocale 416. 225 salata calda de piersici [a gratar $i salata creata. 28. I! u~" It 11. 43 salata pentru mlcvl 52 salal6 simpl.II II C. Iq. 41 sala a pentru r 52.. Uv (II lerburi aromate 20.. 55 342. 55 lata de ro 32. cu ierburi sromate ~I bresac co 30. 219 I. 53 sa a1asimpla de frunze 29. oir I C:. 95 ~.:lInt" ~..=qtllts 244 retsta tradi\ionala frar. 249 cu sos dulce de ro~ii ~i busuiac 246. panoetta crocanta ~i smanhina cu lamaie 250. ~ mea pre . 28 satata cu ou .252 i cea mai gustoasa supa de scoici de tau .un de la Fifteen 44.e 1'_1 '" salata de Craciur: de ta Fifteen 44.. cu 50S din branza de caora 50.'0' I lI1'J! 434 . 291 se . 133 s: re r e te m! -el:. 116 tocanlla dellcioasa rucola 104. 33 salata fsnta "'. ~:.luzeasca traditionale 246. s~alatapentru rnicul dejun 52.din n 34. 249 scoici Saint·Jacques in cOchilie la cuptor.251 scorp c-dc-mare 13gr 13r sau ra ell tor ell so. 28 sa a a cu OU . I . 45 salata alata coles!' <'. 35 salata de r I54. 249 retata frar. coriandru ~i migdale .. salvie ~i bise'U~iamarerti 132.rozmarin 432 anlncot de Vlt~ GUrozmann ~I cartafi la cuptoi cu usturoi 152.. rqu . :lIst.0. 248 scoici Saint-Jacques in cochllie cu sos dulce de ro~ii ~i busuioc 246.r 1 1 piur dI 1T1:11': 224. 29 lata verde' mazr _u.213 rub rb de ou 404. 45 satata calda de costit afumata $i topinamburi a m(JS I.

" ell pui ~i gorgonzola in 50S aroma! de cimbru 108. 155 v releta delieioasa.. 151 oregano mszare $1 hob de de e e.. erb n arcmate.radina 214. 261 toeanila dellcicasa de picroare de vita 150. menta ~i tamflie 12 sp ta de pore 9 I .183 tocanita tantasnca de peste 260. 249 tarta cu crocolara Fit en 420.65 topin Irnlllll i 5 1<. patrunlel ~I ro~ii 232. 421 tarte tatin cu pere 422.1 e. 233 J So 0'. 341 oe PO'c la tlgaJe GU SOS Slmplu de Chianti ~i ClJ plure cu ulel de mashne 158. cu maloneza c~ I~' fnfell~ de sparanghel 222. 197 Is at.1 rozmann 212.215 pastels preterate de sambata dupa-amiaza ale lui Jools 64." cu sos beurre blanc 340.1I' rnazare ell menta scaldata in ulel 322. 261 T de so 22' cup or cu broceof purpunu ans :. .. hrean 154. 49 tortetl.. 134.. 233 v v broa:ob Ia abun co soia 51ghlmbir 336 337 SCOICI SOIa c -Jacqees n cochl1ie la cuptor.. 151 tOC3f1ta risotto ell resturi de tocani\a.d fen cS m ul 434-435 tar 435 pin la qratar ell carton noi spara h .. 95 we: Ia CuPtOI ell Ierncul. Ida de co -tild :lfumatii crocanta toplnambun 48. 223 male ~t risotto ell sparanghel. 261 tocani\a delicicasa de picioare de mie1150. de v tagliarini de vara 68.I 50S de mere picant . cosnta aturnata. 423 tehnici de taiere d It!( umelo 430-431 tocanita de iepure cu galu!?tp delicloase 196.el so r J en 50n 111 435 . cor a'ldrll 246. 323 . 69 t . 1 ~I . 105 10cani18 delicioasa. 264 265 tori 'I al"d cit '~u Jit'!>I"'U gradi to n 11" 214. 159 toci:lnil<'i delicioasa de peste 260.i 109 modelare 90 In 0 LJ ul 122 ul Id ma 1i.LP 4125 I sa ' cr de sfeclA c:nld:i cu feln ~I pere 36 noap!" 174.Ingerii negri" 94.213 cu cu broccoli purpur :"I l'1ablJ~lt 220 v ~I tagllarinl tagl de val 68.. 19 CUPlor i ~ ~ltaCUs leel . g. cu rucola 1 G 116 ~I sos de unt celicioasa de cartofi sl paste pernite cu rucola 104. 69 sos de aruu modelare tagliarini 88 . musctu de pore Ia Ilgaie cu sos de Chianti 91unt ~I prure cu utel de masnne 158.. 135 tocanita ~ c. 215 rnazare ~i bob de la gratar eu ulsl eu oregano. de pe~le alb la cu 110 . de peste 260. cu ghlmbir. 17S 182 3i 255 S ~ni.y tateue modelare tarhon 433 88 roz: arn 212 213 cu renlcu • patrunjcl gl1l ar 25 ~i rosu 232. .159 .ng alia raurt eu ierbun arOlTlate 190.

... 105 360.·rean 154 155 antncot la tigaie cu SOS de Clua ti un $I PI 'e cu ule! de masline 158. 361 z v e . 411 rz3 .HI..c stila ~i eim ') cu rueota 104..az pappardelle cu lodlJ'~a de cMteliJ\e 92 93 tocani\a oelicioasa de p'cloare de VIta 150 . 51 vIle c ~ar iia dehck .e: p pa de miella cuptor cu vinete ~i ceapa za .a "lie:135 cea rna b '1a bezea de fructe cu crema de vamue.B ...a aromat 418. ~ . 153 an tricot de Vita la cuotor • cu sf . . 361 arza ce Savoia cu sos Worcestershlre 356. 159 file de lila 'a gratar cu Iasole alba cremoasa 156 157 $1 p.:a alba inabusita cu costita $1 cimbru 360..iS-149 .. $ . 399 68. 69 ta 1. 357 varza ~ s'e '"abusita cu mere costtta si otet I an tricot de vita deliclos cu ca!".. alur-e s caramel 39 .~ cartof ~I paste pem e na sarnic 358 359 arza a ba -na s i.~ 'ff nade 430 \ ar. 419 caramel 398..395 rajitura super-si"1pla de branza st vanihe .o'i ta e otor CtI rozmann ~1 usturOI 152.'.

sa gateasca: probabr ani - De-a lungl1' ani lor am afla! cu surprinclere despre tot !elul de persoane care au ineepul avep irr. sa va oier 0 farama din cursul oostru de bucatane de la Fifteen. ' face\! cumparaturi ~i cum folositi eele mal bune mgredlente. adoiescenti. • . am deschis un restaurant in Cornwall sl suntern pe cale sa mai deschidem unul la Melboume.ii varsta de 30 de ani este Gaa! fi 11M sa inceapa fTlaJ devreme. in ultimii cinci ani. lar un lucru pe cara-l aud la "esf~rt de a Gel care au descoperit arta culinara dup. pe~te. De p.-lnll'-"n lei . o in cafe va povestesc cateva Iueruri de baza despre allmente cum mea carte 8 b Ucafe .i vedete - ca1egOli'le care. scopul nostru a fost sa impal1im procedurile culinare in categonl cu care elevii se pot familiariza proaspete Indlleren~ daca usor (mai ales avand in vreau ed'ere faptul ca maJ0ritatea n-au gatil in viata lor) came. oameni din toate pers onar oorbari. paste fainoase ati mai gatit sau sunteti un novice in acest domeniu. ca_sa lIa arat sum de Iffiportante elementele de batii ~I cum puletl prepara un fel de mancare C\J doar unul sau doua Ingredlente. in timp ce scnam aceasta carte.sa sa ~ b"1 V1""llon"maec:tri culinari! Bine v-am gasit la cea de-a. la fel CUm procedez sa cu elev" mel de Ia Fifteen. oaca avell un mu. am impreSla ca aceasta ar fi trebuit_ sa he de "tapt prima gat -" _ . muncitari :. s-au apucat de gatit. Ei birre. doar carta II cam i:?1 flerberu la foe rnic Asla 58 datoreaz . cu capac. ir prima zi de curs.lda. saptea mea carte Dmg I :'8 posi II y "_ " ~" ' _ m cu .re capitol va o1er cateva felete simple ~i delictoase. oameni de varsta mijloeie. aceasta esle sansa dvs. temei persoane casatorfte. P~11ncrocanta deasupra moale in interior ~I va avea 0 arorn mlensa e:fJraOfolnaro . . canea ! de ~I mea - la1<1.Chlal namte <J6 a adaillJa aile tngredlenle. uneon sa ~Il?ca 81"'" val fi de 0 sincentate RO brutala si va VOl spune in fala parerea cu rtste paren de stu I de ferme eu prfvire la modulln care ar trebui S9 gasesc sa curnparam ailmerte ~.presia ca e vorba de studenti la vreo douazeci ~i oeva de 'lie vorba! Este vorba despre copii..! i.?chl frumos de cal vt!a PU1eI sa-I hertetl 111 mic..J8ml e. tJlnp de saple-opt ore sau peste noapte: foe dim neata carnea va I. sa gat'fTI Am mctus relele aile carer ingrediente u~nnta ~ -e observa ca in lieca. restaurantele noastre de la Londra ~i Amsterdam au primit n elevi.. dlrtr-un motiv sau altul.

$i a agitat. De . rna surprinde cum. in eiuda tuturor eforturilor.Acum 50 de ani. pe masura ce aflu mai rnulte despre lstoria afost intotdeauna ceva esential. zona mediteraneana" ~ar m acela~1 timp s-ar Ii lntrebat unde s-a ajuns daca ar fi citit reclamele din revistele de speclahtate . cane publicul larg stapanea arta culinara. . Ma intreb adesea cum vor sta lucrurile peste.bunicii n~f?tns~ vada cate ingredlente avem acum la dispozltie . toate acestea sunt rezuItatuI eererilor un?r ~ genera Ii care n-au tnvatat sa gateasca. in lumea tehnolog. sa zicem. CU gata In cateva minute de dorneniul SF. in z. ta cuporul Dar in prezent.ilele noastre.0 de produse care contin E-uri. un simbol al vremurilor bune sau rete. Timp de mii de ani. Va fi mal bine sau rnai rau? Oare oamenii de atune! se vor uita inapoi 9i ne vor considera nlste nebuni? Ne vom sorbi eina cu paiul sau vom inghi I capsule? Mesele noastre vor consta doar din niste drajeuri colorate cu arome diferita? este ca. Fie revenim de a face ca prepararea si consumul sa redevlna ceva normal. . nu Ie pasa de un de provine animalul. in erase. vetl vedea ca. eeea ce a avut ca rezultat inteligente. moda - insa nu dau irnportanta vorba de carne. Daca e cum a fast crescut sau cu ce a fost rnuzica. fie ne am aiuns la un punet crucial: felul in care producem radical asupra generatiei vorn aventura tot mai mult intr-un domeniu SF al productlei de masa. China. Cartea de tala este 0 lncercare sau paate erea impresia urrnatoare. de-a lungul istoriei. oamenii sunt la curent eu atatea lucrun ~ la ceea ce inghit In fiecare zi. grasimi hidragenate alimentelor adevarate. naturale. Este un raper Poate credeti ca am luat-o razna! Adevarut ahrnantatiei nostrl este ca rnancarea al testlvaruruor. $i cu toate f?i gatim alimentsle va avea un impact ca poate suna bombastic ea pun prea mult accent pe mancare. aditivi.' n·ar nevoie sa scnu aeeasta ca e.din India.iilor gatita acasa a inceput Asemenea a calculatearelor prearnbalata. sa conteze tot rna.ei sanatoasa continue. nranlt Daca va duceti la supermarketul sumedenie din cartier. Vreau sa spun ca. Fireste. putin. oaca acum am fl'I a f e i d e In orma t'I pe ca erau oarnenn. sanatoase tara 9:i a gramada de alimente I nici 0 valoare nutrlttva. alirnentatie buna $. in 0 din Marea Britanie a fost marcata de respect fa a de natura. ~ rt • ~ iorltatil t·re Iegate de alimentatie s-au schilrlba fl . cred ca la metodele naturale de aurnentatle. insa acum decenii in urma. Cine s-ar fi gimdit. msa pnontan e noas intotdeauna calculatoare. ca vorn curnpara rnancare semipreparata. cat de uimiti ar fi fost stra. cu rnicrounde? lucruri ar fi fost considerate lnchipuiti-va ele ac parte din vlata noastra de zi cu zt.. agricultura de important in gospodarii. rnancarea a jucat un rol deosebit dlferitele culturi. imi dau seama ca un lucru tn prlvinta caruia ar trebui sa fim de acord cu stramo$ii buna este importanta: un liant al familiilor. trei sute de ani. lucrurile stateau cu totul altf inf "t fapt. d e pe vremea aeeea nici el. totul decurqano mancarea tn armonie.

P urmare in cartea de fata va voi trata ca pe un elev de-al meu ~i va voi lnvata cum sa giititi Sper ca aceste pagini 00 inder"~nare. V-ar fi spus ea asa ceva e . sa lncercati ceva nou. Dar. nu stlu. de la salate simple la distrati - nu doar gatind si rnancand.Vreau sa curnparati cand sunte i pacalit de un vanzator Va sa va care va vinde marfa mediocra.. prspara e fantastica pentru mesele in tarnllle. i tr-o camaru. eu cateva tehnici simple.a unde n-au loe Gatitul ar trebui 51 gLlfB sa se mists cand Dumnezeu sa fie pentru dvs. Trebuie doar sa 7nvatat ~cr ':.care descnu cum sa ingra$i animalele ce-ar fi crezut fermieril de odlnioara facandu-Ie sa retina mai multa apa .tar sanatoasa. cum se transeaza animal. opfiuni ta dispozitie? Vorn avea rnancare rna. Este important sa tnvatarn despre rnancarea aceste informatii sa S6 piarda pentru totdeauna. vreau roadele muncr dvs. o hgatorii. de pilda. $i imaginati-va De ee sa inghesui toate pasarile le-a dat picioare ca sa alerge? despre practicile agricole de astazl. Sa qatesti nu e un lueru greu sau rezervat unei elite. $i vreau I sa intelegeti mat bine diferitele metode de preparare a alimentelor..bil. preparata acasa.. sa bune si sa va datl seama ingrediente sa va ineurajez sa incercati ceva nou.1 din cand in cand. $i cred ca niei de rnasa. r de cauza . inainte ca sansa ca acest lucru sa 58 lntampte este ca orele de gatit de la scoata sa redevina Ce va fi in viitor? Vom avea sau nu mai multe Drept sa spun. ~i i cateva a. Yeti trai in de 75 de ani ~i In fiecare zi vel' lua trei mese.ga LII. sanatoasa? nu ne outern imagtna ce vor mal nascoci oarnenll de $tiinta ~i producatorii sens aceasta carte pentru a va oferi cateva elemente Vreau de baza ale bucatariei moderne.. ceva la fel de firesc ca pentru parintii $i bunicii nostn. Ganditi-va puttn: daca avsf nome. asa ca ar f bine sa invatati sa gatiti cum oferi 0 noua perspective asupra curnparaturilor ebu e $1 va vor c placere! . ca n-ar tretnn sa se lntample niciodata. sa va tamiliarizati sau un supermarket faceii alegeri in cunostinta ai mUli oecat atat. ci 9i trnpartind cu allii voi oferl sugestii utile sl relete nemaipomenite.nadrnis. Vreau sa va mai arat.

. _. ~i sunt apreciati. Ideea de la care a luat nastere Fifteen este faarte simpla: In fieeare an. Elevll ca~lga experienta la unele dintre eele mai bune restaurante din lume. rin urrnare. fI I 'I· din anii care vor veni. Deci In curano vom avea patru restaurante f an t ast'1GB. (Bllc8lana lUI Jamie' de acum cativa ani Insa Fifteen devine din ce in ce mai puternlIe1 P'nn urmare. vlzltall 11a:. haldetl.a dortlJ sa e e~ev sa venlll la unul dintre restaurantele noastre sau poa e c Ice ere • reau sa v~ multurnesc ca ali cumparat aceasta Slle-u 'II f. v! P CICaZIa sA preluam mal multi LInen de28vantala!11 din Intr€laga lume. Sunt trirnisl in mod regulat in excursii ca sa vada de ce lucruri uluitoare atat de proaspete din bucatariile Fifteen. larA lndclala. Vom avea put. . 11" '. Pentru mine. sa va ~. ~I sa-t InV a . ra Ie e e eVI la Londra. .com.Cateva cuvinte despre Fifteen . Eu ored ca 1n curand elevil nostri var produce scrumbare In mdustria catenngului ~I 0 ca vor exista mai rnults restaurante organizare ca 0 tarnllie. a lreia geJ1. " I ulti oameni vorbesc despre localul Fifteen ca ~i cum ar reprezenta doar 0 parte d'n clienti au experienle sxrraordmare ~i sute de tineri au sansa sa se afirme in viaFi. cheltuielile al e probleme personals. Dar nO!credem ca la Fifteen ii putern ajuta ~t$fe bucatari extrem de pastonati." .era~e Ia Amsterdam. sa renunts la obiceiurile lor l?i sa capete incredere in ei lnslsl. Fieeare banu1 In pro I u . Cop iii care vin la noi au avut a viata grea. au ajuns prin lnchlsorl ori s-au apucat de bautura ~i drcguri.iar In momentul cane scnu aeeste randuri toemai am deschls u n rest au rant ta Cornwall ~i ' _' 51 nem pe caie sa deschldem unulla Melbourne. Ie oferim intotdeauna sprijinul de care au nevoie. ce arn I~fllnlat de curano compania Fifteen Ventures. t dl n I eartH originale carte.. ulte daspre ceea ce faeem sau mil Jmesc ca i1 cump~rat aceasta carte :?l ne 8jutall. Prin urmare. ' spun ce s-a mtamplat de cane au plecat camerele de til mat. eucatan profesiOnl$ti. x' at.teasca. sun! in stare furruzorn nostn si de unde provin ingredientele perceperea legaturii dintre alimentele pe care Ie gatese ~i oamenii extraordinari care Ie produe face parte din magia intreprinderii Fifteen. Multi dintre ei nu au unde sa stea. ca ell" Angha va 11mvesut in Fifteen sl. Dar asta nu e tot." . lata de 1)up~ absolwe.1 mal rru . devenind IO~ elevil nostn merg la colegiul de catering inainte de a luera Tn bucatarta restaurantului. Desl poate suna demodat. va f de 0 as e eVI or ._ ' . unde mil de " . sena ul TV JamIe's Kitchen . se pot concentra 100% pe ceea ee tac. asa ca le-ar prinde bine putin noroc. au tost crescuf in conditii dificile. cand e momentul sa-sl gaseasca de lucru. Elevil mei primese ~I un lac unde elevii se simt In tot sprijinul de care au nevoie in ceea ce priveste locuinta. Dact:t vretr sa a a. nu ca 0 tabara ru ara • . alaturi de maestri culinari exceptionaii. . care of era ajutor financiar ~i consultanta in ataceri abso ven' or care doresc sa-s: deschlda propriul restaurant. pentru mine Fifteen e ca e familie siguranla.fteenrestaurant." . atunci cano sunt la bucatarle ~i gatesc pentru clienti sau invata de la protesionisti. oferim ocazia unui grup de tineri sa devine.m sa g<'3. Suntem la a cincea gene t' d I' . t hiar sA faceti 0 donane. . unde invata de ce anume este nevoie pentru a gati in conditii de st res . I.

nu e despre yin decaf de la oricine altcineva. lata de ce l-am rugat sa faca in ceea ce pnveste vinul pentru catsva dintre retetele din aceasta verba de liste de vinuri scumpe.:. apoi lasati-: sa aleaga ceva nou IT 1c ma S3 €J'perlmefltati direrile vlnuri. '.ne r.da dar n 0 ~.lq.<. ca sa pute\i gasl ceva potrivit tndiferent de loeul de unde cumoaraf vm. u-iele bune cornbmatu sunt si cele mai simple.e ceea ce mane8!1 preparaie ~I r 1 "t r ~e care-l vor avea alimentele S8 despre aromele esentiale $i nu uua]: ca bJ u .0nfrrt"l sa mcercau lucruri noi."1 Jr Ja sa iasau deoparte ldeue urn tncercau-le pe toate I preconcepute despre anurnite vanetati de . Faceti cunosunta cu oarnenii care lucrsaza acolo • • •t '1)1 . r "au rC!J " Pd 'I' r • r '3\J nu dcourue aSlgur~ I)clslrarefl vlnului in cole n ia: bune conoitn.. pe care nu Ie veti n.iciodata. •p • _:::t' jrllJI sa rnearpa CLl mancarea. spunetr-Ie care e iJugetul dvs.. iar deseon G yorba despre vmuri $1 if n e J cces b118.Jrarl~"i 131£ arata CEt esle yorba cle un vin leflin nu Ie.d. consultaf cartile lui Matt. iata ce crede Matt: ?as~ ~i fiecare dintre no. exact :ltr:rLlI C J e. '..I cate ceva ceso. • .) 1. trebuie S8 SO. Thirsty Work ~i The Juice.1 potnveasca doar arorne'e CI si texturile .. ci de tari si varietbW de struguri.:Jala oacs dorl\J sa inva13 mal multe despre vin.Id 'IIJ r rc .. sxolica totul foarte clar.~t dr' bun S. u'l fJr'llZOr bun de vinuri.l. una sau doua dintre retete merg mal bine cu bere . eel mal bun mod de a lnvata despre vm este sa rl 0 r.JrI. . De fapt. a ptace sa betr.9 va salvezo de rnahnll.+ 1_ "'/~<. deoarece De la el am invatat mai mult e carte.!IJ( r r lIel spi. cane nU-I asa? in oriee caz.~ P.Cateva cuvinte despre mancare ~i vin Matt Skinner este specialistul recomandari in vinuri de la Fifteen 9i un coleg nemaipomenit. are chef de 0 bere din cand in • r mancarea I~ CU vmt I potrlvn nu trebuie sa fie complicat sau cosusuor De taot.:11 ...JU do prost e vinul respecliv 1'1" (". Nu va faceti griji.

care sa incapa in ma!?ina de spalat vase.1 sa taceti piureuri. sunte I un salata sunt foarte importante Euam sa pentru a prepara ni~te salate nemaipomenite.! 2'5 em.. De~1 mal putin frumoasa. sun! extrem de Importante in bucatarte. nemaipomenite : ln Sunt prezent mai buna. se intampla. de timp. pentru amestecat tnsa aparatele mal flablla decat DlItele ceramice sau eiectrice. fiindca razatoarsa poate Ii extrem de ascutita '. Nu uitati sa fo1051\1lingurj de lemn. filndca pot Ii Ioloslte la atarea lucruri. nepretuit in gros. parmszan sa sa radeti in frigider.le va permit sa sa luali groasa. Multi oameni uita ca este unul dintre cele mal irnportante obiecte din bucatariel aveti nevoie de 0 ~i nucsoara. fie de Le veti folosi tot tirnpul marina sl alimentele pentru a amesteca. Calitate in bucatarie lata 0 lisla cu obiecte care. fa a mdiferenl sau oaca vreti sa ala.1 un Nu-I folositl persoane sursa de caldura buna 8 treouie. intre acestea :. vreau Acasa am trei cutite pe care Ie folosesc cano gatesc: de legume intotdeauna atunei un cutit de bucatarle coaia de la fructe ~i tot fslul de lucruri. stare buna Igalle verba despre mstn. de metal. dupa parerea mea.. se gasesc ni~te razatoare pentru a rade Va prorrut ca ru. din acelea ieftine. -~ moderne fantastice. reprezrota un b C 8JU or cand catane. i de sa curnparaf portelan. Poate Ii destul (puteti s-o ceretl b e camea de pe Tigai antiad annaderent.. este foarte utila atunei cand gatiti pentru 0 petreeere. ~I mancarea . usor de folosil. care nu alecteaza supratetele r Ull1ma mea achJzi~le este acestuia din plastic pentru peste un mojar insa uneon dimensiunea ~ greutatea carne. se vor acopen de pra! in fundul dulapului! ~n pnmul rand. in sa e V or ~ I. In lrument de cura are r pd Un Instrument pentru cura are rapid I)~I::' dimensiuni ~ e 0 oala de mai mari I B I. fa~ii subtir! Rapid cantua] mari de mancare Ar trebui sa existe J Ie:gume. insa atentia ta degete. ei una bme nu e verba despre 0 oala putin mai $1 Gautati bolurl cu uniHili de rnasura Tn interior." a~d Ie cor.. de fentoul sau sparangheL precis €ste un otnect genial. s Multe a agaz ctasic este exact ceea ee Este 0 sursa de caldura e mal user de Prj". luati-va unul pe care-I ador! Robolii de bucatarie arnestecati economisind ajutorul Dupa ce spalati va permit sa tooati. Ar Ca sa gat1tl bins. a apa. oj con im n menta sa Investll1 in cateva asttel i de vase de dilerite marimi. rezistentla 9 atar ~ s nt foane utili pentru a ap ca tuerun flerbintJ sau a servi cete mal bune au un lnvelis fundul gr05 $i mansr catdura Gred ca de costisitoare eadou de ziua cvs !). • 8g tall In loc ' a . un cutitas pentru :. in forma de U. I n_ . Gate una in fieeare gospodarie. sper ca ali lntsles mare.. dar 0 ve~i folosi toata viata ~i va imbatrani frumos alatu« de dvs.erul de este 0 versiune Ambele sl sa antiaderente. . urrnare. preparati sau tocanlte. iar un de ascutit. trebui sa va cumparati instrument fiindca f'II :. po 11 . ZI descurajante condimente miniature instrumente extrageti Blend. de salata. de la clocolata la ca~caval sa vorbesc despre aragaz .a Vreau lie eu fundul un set intreg - a.corect. 0 qroaza vor fi inslpide $i sosul nu se va lipi lor. Ie strica lama. rot at ~ puten vedea exact ce bucara. fiindca un aragaz ctas.-.i un cutit cu zirnti. planseta e importanta ~i 0 . daca insa pentru cutitele cu zlrntl. II! nu cum para asa ceva. gatitul devine 0 [oaca. mai tot soiul de ingrediente aroma din ele. Tigai. Daca Ie • In Este pe care ~i ma ajuta a unui rnoiar l?i e foarte va permit sa zdrobiti rarnans '" asezan una peste alta t· .mente Ie folosesc in fiecare sa prepar mancare gLIstoasa. i ciest manu mai urtasa. eu nu e bine sa raman de ele..c. a de tQca' Straduili~va a planseta de tocat din lemn. depozita "h e ec. frunzele 1:1.

\ \ 'I I / I .

- .

copiii nu mancau sal ate deloe. de idelle 'loi. dar ea continua sa fie salata cea mal comuns din Marea Britanie. S!Jn1sanse ca salata aeeea dernodata sa alba alaturi 0 lingura de 50S. ro~ii. fiindca cele C1J care erau obi~nlJjtl nu aveau 50S. ca. e gamltura Obt!?nUlta pe care 0 primesti atunei eand comanzi pe:. de ICa e au 0 textura crocanta. dar gustoasa . Dar atunei baie~i :. Dar daca prlviti putln in [ur. Cum sa ne supararn pe copii ca nu Ie place salata de vreme ee n-are nici n gust? 0 salata fara 50S e dear 0 grarnada de legume tecate.... eel e 0 impla garnitura. Puteti folosi atatea ingrediente extraordinare . DUP8 ce Ie-am ararat eopiilor niste salate gustoase.. iar prirnul lucru pe care l-am facut a fost sa prepar cea mai p'ictisitoare salata eu putinla.ii.i nu prea stiau daca asteptarn ea ei sa spuna ca salata mea era nemaipornemta sau rnizerabila.a de laptuci. veti vedea ca exlsta atatea inqredtente fantastice - l1.. lnsa nu atunei cand il taiati bucati marL Morcovul trebuie taiat felii subtirl. atiit de multe lueruri care ne pot ami entuziasmul. eineva a zis: .1eventual eu putin ardei sau morcov ras. apoi i-arn invitat pe tott cei de fata sa guste din "Rustica". nPlina de pe toti sa spuna ee ered cu adevarat si totodata sa fie tota: deschi:.i fetele erau la inceput :.i dintre noi se aventureaza sa incerce ~i alteeva decat 0 salata simp.LUMEA SALATELOR Cred ca n-am ajuns sa exploram lumea salatelor nici macar pe jumatate.. eventual cu ciiteva fel"U1e de ardei ~i ceapa verde? Avem impresia ea salata nici nu eonteaza prea mult. e doar 0 arr-nnre de acum douazeci de ani.sunt plicticoase. de m lodii! Sunt inca atat de multe lucruri de incercat. " La Fifteen ii incurajam ce parers au despre aromele ~i tsxturile ingredientelor... cum ar fi sosul-crerna Heinz (un gen de ma on eza.ahene~ti tnailanceze ~i asa mai departe. ca sa fim sinceri.or._ CaM am inceput filmarile la serialul TV Jamie's School Dinners. Mi-ar piacea sa pot spune ca salata de salata verde. Nu exista absolut niei un motiv peotru care 0 salata sa nu fie la fel de imeresanta ca once alt fel de rnancare. pretacandu-rna ea . e cam pllcticoasa. E cat se aoevarat salatele preparate tara dragoste si atentie au acest mare defect . slrntearn ca mi se frange inima . apoi au ineeput sa eomenteze: ce Ie place si ee nu - Putin cam . Anul acesta am tinut un seminar despre salate la Fifteen. E acevarat ca un morcov poate fi transformat tntr-o salata de morcovi nemaipornentta. "Simpla.itul aeestui capitol Yeti inte'ege eu adevarat minu ata lume a salate. teata lumea a prtns curaj :. Sper ea pana la sfar.$til. castraveti.. este ca ~i cum i m fi intrebat pe membrii formatiei Beatles in anii '60 daca au ramas in pant.nu doar n" e frunze plieticoase de salata verde !IIi eateva felii de ro. Dlntr-odata.. Orice e posibil ~i. La inceput au ram as tacuti.ia tost de aeord eu primul. in cele din urrna. poate de n rnic . ro!?il :. ~in sfar~itl S-a dat semnalul.i tata Parca nu-mi spune sa pare?" l-am intrebat..te sau friptura cu cartofi prajiti la majoritatea Iocah rilor mai putin pretenfioase. ieftina".Curn culoare: 1/1 foarte entuziasmat.

sau fructe de mare la gratar.v8 cum veti combina gusturr: sa rat. confers 0 aroma deoseblta colorate $i de sezon. serninte prajite. dar ele sunt totodata extrem de benefice pentru sanatate curatarea ficatului' tar dace ficatul dvs. vor f un acevarat prOSCI comb 0 ~ mozzarella. puteti combina cu carne afurnata sau rnure si radii cu ana atuma sau rata. apoig.. portocala !iii rata. nepotnvrt sa puneti pe bueure C3 arice proaspete cantitatilor saroruls zi.. De in salate putep ad8uga fruete - de pilda. rnancarurile cicoare de Treviso sau radicchio dar ne-arn dezoblsnult man de zahar ~i sare din ailmentele in realitate. Putin lrni pasa ce se spune despre salate precum sarat ~i dulce. T~i vor asuma cu sa faca mofturi. Cel mal interesant Nu e deloe este ca-i puteti antrena $i pe copii in prepararea el ruqandu-: sa rupa trunzele sau sa Ie amestece. procesate. dulce. de exemplu ton 9i carnurt conservate crud. ardei iute l?i menta. Cumparati ingrediente de el din cauza cu ceva dulce- at fel de rnancare..de tiecare data ca. intregul corp este fericit! Luatl in considerare in plus.. 0 branza cremoasa la sos sau niste mozzarella proaspata. de9i crestaa de la sine In toate gardurile vii. lncredintate ~I vor rnanca salata fara ori sa agite sosul intr-un borean. frunzele arnartrl preeum eele de papadle. preeum 9i toate ingredientele unei salate. precurn somon afumat sau le7:tun diferite lam8Je. creativ si sa 7ntelegeti :. ~I crocante aspre ~i delicate .seste la orice supermarket. Nu contrastante moi acnsor.. rnuratun 9i leguminoase. mai ales oand 0 echilibrati mai ales pentru 9i gustul piperat. unei salate. Apoi l-am invatat sa-~i taca singuri asa cava sl astfel salatele au intrat in viata lor pentru totdeauna.Csbuna rnasa 0 salata in fiecare el N~am mal mancat nlciodata salata" ~1 mai cereau 0 porne. OJ la branza sarata.. in Anglia nu se auzise de rueola. ei. acru. afumat sau chlar din conserve. Cu sute de ani in urma. asemenea. puteti sa oomblnati texturi diferite ingrediente cu mult timp in urma. a salata este la fel de buna pe cat sunt ingredientele dlversele aveau un gust arnar mult mai pronuntat. amar $i afumat. smochine cu caca sunt asezonate in mod inteligent ~i moale. nuci !iii brfmz8. este ferieit.anditi.. Sa in~elegemaromele sa va ajut Vr~a'IJ sa inteiegeti aromele. dela precum prosciutto. Oar oeea ce Ir U reau in pr'imuf rand este sa fiti ~I oeschis. precum otetut batsarruc. carne. tar in zilaie noastre sa ga. amar. de la branza (nu adaugata Puteti tolosl peste - ma refer la 0 mana de branza Cedar rasa. mandarine fa~ii de confit rece de sau de pUi la gratar pana la costita crocanta bresaola ~i salam. racontoare: ~ pana la nuci. fiert. crocant no arome d_ CHI .nd ii auzeam spunand .i ca unele ingrediente se potrivesc de e cu aele.

au fost stropite. insa indiferent ce salata curnparaf trebui 5-0 spalali ca v-am dat trebuia ~i de unde. iute..l. la lei ca ~I Irnl pare rau vesf proaste. ceata 0 e bine sa spatat' 91 curnparate chiar de la de sfecla mangold extura crocania.. frunzele eleganta Acelasi mica Intr-o - cartotii fac parte din familia solanaceeJor otravitoare... de papadle iar lncanta au 0 Delicioase teniculul. Varza de Savoia e fantast!ca.. !?i patrunJelul. este edeta se data uitarii. cu substante clorului. Frunzele tinere de spanac frunzulitels brazdate de vinlsoare ~i 0 nu se stie nlclodata uitati in jur. trunzele forma lunguiata prin culoarea piperata. Frunzele frunze tinere din familia verzer. ce s-a culbarit noastre salatele e: oescopen ca e Ista frunze cu Tn zllete mal nneresanre care contera ne satate culoare. satara creata $1 care contera salate. salata C\J putin prea tare oaca nu cornbinati cu altceva. va scuzat lncercaj sa tolosltl altceva $1.:"IC3 '51 91 partile aeriene SUn! dssi nu mortale). un gdst amarui rosli au saJ' e supermarket. 0 ~i persoane care la supermarket-uri saiatetor acolo au fost chimice cu creed! ie bl e strsnss impreuna ca vechs Jeguma cu frunze aproape pas i'1 lumea salatelor.. Dace de ani ati sa-i dati un gust lucru e valabil :. dar sa fiu sincer! dace.:llitelf= de sfecl('3 cornesnoua sunt e IraOrdlOare. Rueala are frun. Jar eu dar $i elementele Prin urrnars.i in ultimii douazecl e cazul ca runzele din exterior rnancat doar salate plicticoase. chiar ~J uluitoare. incat nu exista niei decal de obicer. nu des a e salata . nutritlonistl lucreaza majoritatea comercializate spalats similare bacterille. varturite sunt menta.. cu 0 aroma incredibila de lamai proaspete. Ie cu rose).i tnroarcetl . cu ce cine te-a atins sau in ele! .Ingre ientele unei alate Frunz MaJ ntatea oamemlor aSOClaZ8 crocants. Frunzele sunt . red ente bune.zele de satata verde. nu interioare sau in ITJugurij de la aproape orice leguma sunt nernaipomenlu salate.. unnsor. Sutlacati-va manecils :. d.1runza de stejar" e de to pentru creson sau verde-inchis. e d 'ara capa~na Avetl 18 indemana atatea cocktail de posibJlltali. sa!a a Iceberg. Apoi mai este rnacrisul. dar putetl adauqa 0 cantltate salata ea deosebit. cu Sa ata romana cu frunze lungi ~i margini purpurii sl un gust user picant. Tea a Iumea curmaste salars verde sub orma oe capa ana cu rnijlocul . dar stu de fada toate sun! Prepararea Frunzele tiindca de ~I spa area buchete stranse pieante ca eele de mai sus merg toarte bine cu un 50S dulce. radicchio de cimbru sau maghiran ei rubinie ~I gustul 0 aroma (Evitati tnsa 110rile de cartot. salata italianS.1 se pot rupe usor daea nu Ie manuiti eu atentie. Se pot lolosi ~i flonte cornestibile sau mladilele crete de pe lulplna de mazare. salata trebuie spalate. de in primul rand. FrlJnl. verificati chiuveta umpleti-o arice alte este ourata.. apropo. dar cu nirnic e oep'lonale Daca va suporta si arome lull. de rnustar sunt lungi si verzi. eu de culoare Frunzele dar ta unor frunze de lui frumoase oricarei 9i Tn viitorii douazect de ani sa faceti la fel! me ar c. rnararut. preeum rnustarul sau hreanul. apoi cu apa rece. care nu sunt prea bune pentru sanatate 0 arnarui.prespalate". salata sunt destul de fragile :. uitali ca frunzele ° nutritive. Sala!a O!'1a care indeparteaza e mai bine 00 e 'e satate Caesar. care iormeaza e crocanta. daca serie ea Amauzi1 de la aroma nemaipomenita. sa ne ferim de ele. Punsti frunzale in apa.

i Ie usuc. Ie uscati bine. Apoi scot sertarul de plastic din partea de jos a frlgiderului. sparanghelul ~i pana porumbul. Daca aveti griJa de el. dulci ~i lipicioase sunt nemaipomenite l?i ierbun pe care Ie spa. de salata.frunzele usor. asa ca trebuie taiate felii faarte subtiri sau date pe razatoare. de~i putef sa sunt nemaipomenite intr-a salata. i~i vor pastra prospetimea doua pana la patru zile.a cu apa. Cand frunzele sunt curate Insa legumele crude sa Ie rupeti bucatete in ultimul moment. alttel salata va ff imbibat. merg mai bins la rnancaruri gatite. cane Ie veti folosi. apoi asszati a sit deasupra urun castron ~i puneti frunzele in ea. precum dafinul. doar din cruditati". ne-a prezentat una dintre salatele lui preferate (reteta se gase~te la pagina 43). Dispozitivele pentru uscat salata ~i usuca adauga in salate varturl de cutit de rozmarin ~i cimbru. II captusesc cu servete de bucatarie s asez aoolo tublrete mele frunze cu un sos de otet balsamic. acoperite cu un server umed.~ma toata cand apa ramane cu rata . fasolea. Puteti folosi felii de dovleeei la gratar sau bucatele de dovleac prajit. Dace Uilati-va pe fundul chiuvetei.! e. un servet de bucatarle. pentru a fi sigur cs atl tnoepartat ~i scurse. 0 data sau de eu iau a gramada de frunze de salata contera culoare ~i 0 textura crocanta. mi-a spus un elsv atunei cand bunul meu colsq Pete 6eg9. s-a strans multa murdaria. trebuie rruzaria. lerburile aromate delicate merg de minune In sadate e suficlsnt sa repetati operatia p. Mazarsa. $i legumefe fierte pot fi un ingredient fantastic intr-o satata. ca sa nu aveti surpriza sa va la gura foc. . fierte foarte putin. lerburile mai lemnoase ~i mal tan. Tineli lnsa cant de faptul ca pot fi destul de tari. sfaramicioasa). rozmarinul !i'Ji cimbrul. doua on pe saptamana rnarunt (mai ales alaturi de 0 branza sarata. timp de imi place tare mult sa am orlcand la if'\demana un amestec de frunze de saiata curate. putetl tolos.e. mult. ca sa a 1m !IN-am mai rnancat nleiodata salata facute. tocate foarte sunt putin costisitoare frunzele in cateva secunde. rn Pur ~i simplu Ie iubesc Atat de se scurga. Curatati ardef de sernlnts. dar daca nu aveti asa ceva. mai ales pe cei iuti.. va trebui lncat le-arn dedicat doua pagini la sfar~itul carlii (vezi paginile 432-433). Tineti frunzele asttel pregatite in fnglder sau intr-un castron.

i 0 lingura urtasa de sernints de mustar. putetl curnpara care vegetal si cel de arahide sunt ctocotea in cuptor asteptanc struqurn ~i tarhonul pe care urma sa Ie adaug spre sfars. Era destul de agresiv: acum ulei sa-I diluati cu un ulei vegetal oarecare. foarte bune pentru un sos vinegreta puternice simplu. este facut din sue de struguri obtinut prin presare. nevoie de putina exista atatea feluri fantastice COr-Sistema. e bine pana la vreo 14 ani. TOc8'1ita a fost absolut de croasa 51 oeste 0 saptamana figura in lT1er iJl de ra restaurant! Cel rnai mteresart nlClodata a fost faptui ca Uleiul de susan este preparat din sernlnte de susan prajite si zdrobite ~i este folosit foarte rnult in bucataria asiatica. dar "bagheta sosul. Nu au arome ~i se potrivesc cu uleiul usturoi uscat. in Iunctie de tara sau zona din care provine. acesta avand cea rnai ~ I - pute I prepara emarpo nrla E toart ~ pane cand devine dulce Sl . sosul eu care plus 0 eram obisnuit consta din patru parti ulei de floarea-soarelui parte otet de mall :. Uleiul de nuci ~i eel de alune dau salateler 0 aroma uluitoare. ant.. otetul balsamic. 50S. preparaf picant sau fruetat . intr-o zi faceam 0 toea nita de pUI. Exista rnll de sosuri gata preparate. "-bia dupa ce Ie-am varsat peste pUI rni-arn dat searna de greseala. pius tot soiul de ernulsifianti gen amidon :. Daca e posibil. putand Ij dehcat $i aromat. dar de baza pentru propriul dvs. Fiind cu caoul in nori. folosit la sal ate !. foJosl~tiulei extravirgm. pe care-I tolosisem cu toata con ·Ingerea ca Ingredient pentru salata aves alt gust decat a unc cand il toiosearn pe post de ooodl. puteti opta pentru otetul de orez. dar am ancal1atusl toeanita SI rm s-a parut pur aonul $1 ingredientele aproape orlce ingredient. Pe cand eram copil. dUlce ~i cu un user lz de nuca.e $1piper de parca as fi facut salata. fermentat in butoaie de lemn timp de ani fntregi. unitate. pus sa. in nordul Italiei. cu gust de frucle sau piperat. verde sau aurle. Cu doar [urnatate din pretul unui borean de 50S. tarhon fil 50S soiul rnasunelor f?i de gradul de rafinara. care poate fi predus doar la Modena. fiind la randul lui destul de puternie..i guma. in de 1 parte ulei de nuci ~i trei parti ulei vegetal. ierburi fade ~i otet ieftin.lt. uleiul de rnasltne era ceea ee se punea In urechi inainte ca asistenta sa Ie curete cu seringa! Prin urmare.i Ce este un sos? Din punctul meu de vedere este ceea ce leaga mgredientele salatei. rnajoritataa mustind de Uleiul de floarea-soarehn. am amestecat strugurii si tarhonul cu lemaie si ulel. de •re ina ceva. simplu incredibila. dandu-i simple. care in general sunt de aceeasl calitate ca vinul sau cidrul din care sunt preparate. a Uleiul de rnasnne are 0 culoare profunda. mult mai bun cecat orice produs din cornert. indiferent pe eticheta. dar tot rnai :. un borean gal in care sa sosul. magica" este buna aroma. asa cli pe langa ~ ~ugJn am mal adaugal nl~le parmeza-i. Era bun. nu mer gandisem ea 1 tarhonul ar h putut fi atat de spec al Era insa lnsa de Pe langa otetul de vin alb ~i de vin rosu ~i otetul de cidru. Ori lncercan uleiuJ de avocado verde-deschis. arnestecatl ce ar scrle Va mai trebuie doar sunt puterniee ~i destul de costisitoare: proportla e bine sa Ie cornbinan cu un ulei vegetal mai usor.i otet. Pune tn eVldenta aromele si otodata Ie Intenslfica.li muraturi in toata Asia de est.. a$-a ca am lncercat ruste branzA ncona sarata perlecl ~I C Jar te-am alent 0 strugWl. care va permit sa sosul dorit delieat.

Gustul atumat (salata e $i mai buna daca castron si arnestecati toarte atent la ceea ee taceti.ugati suficient sos cat sa imbracati ingredientele. sa va astfel tncat sa asezonati sa sfa~iali frunzele. sos. iute mica. altfel totul se va transtorma intr-un terci putin apetisant.) o trige~i pe gratarul cu carbuni) a mai taiat din amarsala. sosun ie preparate in casa se po pastra pe termen nellm1a1 a frigider retme~ lnsa lJle $1 cat 50S e nevole.ta cu radicchio. pastrandu-$I lnsa izul carne.C"'1SlStent. ca rnustarul de intregi. sarat sau dulce si sa-I transform comestibil. apoi puneti-Ie intr-un mojar si pisati-le. Cea mai buna e zeama de lamare. mtroducetl degetele Dupe aceea o etul sa vor separa. ehiar dace dvs.r acta de ~J combmatia prosoeume data sa guste Le-am dat din frunze. Dace. zeama de citrice. Insa de fapt nici nu e nevoie schimbarel sa folosip toata gasili in otel. otet balsamic dulce !?I ni~te ule. cu varturi de rozmartn. in ceva mai cu ajutorul schllibrandu-l salata ~i apoi ada. mai aspru sau mai a I sa gusta 91 sA C8. cremes. 0 acnsor. Rotili mainue. aroma (aveti insa grija arnestecaf sosul incepe!1 intotdeauna cu de 0 0 proportie pius sa nu Ie a rdeti!) . ~ 'I in primul rand. dulce !?i cuboabe sau rnustarui englezesc eu salata chiar inainte de servire. Pentru a obtlne un sos gros. filnd aproape la fel de aera ca oletul sau zearna de Jamal verzi. cateva prafuri de sare si piper Pune 1 Ingredientele lntr-un borcan ctl capac cura: s: agitati-Ie bine - sau baWl-Ie intr-un bol Cu cat il zator. incercan partenerullpartenera !?i n-avea nlCI un haz. crede lar de pe fetele lor se putea citi cu u~urinta! Salata era mult prea amara fara Hatdeti. salata corespunlnseamna ca pane otet ~I Ire! parti ulel. unei arome diferite. cu atat ~i fiecare ing:redient dar nu tneeat tn maestri sosul va fi mai errrulsifiat greu $1 Insa puneti doar 0 cantitate gredientele se vor separa mai oaca nu vreti un sos cu gust puternic de mustar. taceti-i cu ochiul si spuneti-t ca.jili putln condimentele lntr-o tigaie uscata. Dijon. apoi scuturati degetele ca atunei cand sunteti cum sunteti flluturati nervos. Poate ca dvs. batetl sau seuturaf rnai tnne. mai intai va trebui lezdrobiti.tJ1. 5 merg de rmnune Intr-un sos de genu I celor din Orientul mijlociu. ati tnvatat sa faceli vrajil a '18 P n ardeJ ute am preparat un sos picant. Pentru aceasta.corespunzator' fiecare frurrza sa fie lrnhracat. cu frunze arnarui ~ 9 stati E nevOle de mal et? care e Inrud. ustuml.i de au USUJfOl zefrobrt7 mashne cu un puterruc gust fructat . elibereaza sa I~i Pre. puneti mai intai In el toate (curate!) in salata user. Indiferent bland degetele salata vreau Sa e prea acru? (in ceS1 eaz mall a~uga~ pu in ulei. Sau ce-ati spune despre nists ierburi aromate tocate sau condimente $1 chimionul - ~i s-a lntamplat un miracol. pan a cano Asezonarea salatei. lnse. adaugati 0 lingura de smantana sau iaurt.a1. ca Ie Mie imi place sa iau un ingredient care e prsa amar. nu asezonati . dar daca nu ~titi slqur de lactate lemuri proaspete sau usturo crud. asa tihza e va trebul lnamte de sa ca arnestecap d nou. Apoi cititi aceasta carte in pat! lar daca ca ati luat-o razna. Ce Dintr-odata. am pus pe gratar niste salata treviso. elevilor din jur mare. mic. Oaca n-an adaugat produse culinari pun mai intai sosul in castron ~i abia apoi adauqa salata. puten opta pentru rnacinate? Coriandrul lumea rontala incantata din salata treviso cu sos! Reteta cartea mea Cu Jamie in Itafia. va avea un gust mizerabil. preferati clasicul rrustar: mai bland.. Impreuna cu elevii mei.

- Merge de minune cu salate din trunze verzl $1 frunze arnarui. anasanul stelat lasat' sa fiarba t. condi- ~entatl sr scuturati b ne. daca e nevoie. Scuturan potrrvil1condimentels. bun la toate. delicat.o cu lamide ~i ulei lata un sos elaslc. salate din frunze verzi 3 '19 i0 antipasti (aperitive). Insorubatt bine toarsa capacul si scuturati borcanul. Adaugati u'eiul. 0 scuturat. Peate Ii nevoie sa ad'augati putln otet sau ulel. lnsurubati strans capacul $.I de 'llasl ne extravirgin p per negru proaspat maclnat Pun e'. borcanul lncercati sosul pe salata ~I truoza de Punet: toate ingredientele intr-un borcan. II 9 1T'i. folositl-lin intervalul de 24 de ore de la preparare.asaf otetut ~j putina apa. mai adaugati :no pm sp t de portocale no u cat t pJr e· ''. pane cand lichidul scade la jurnatate borcan. DOLr V tl condlmentele € .. piper negru proasp o mana de frunze de patrunJel toe 8 ling uri ulel de m slme extravrrgm buna calitate de Jn1 m re pro spat stosrsa tiv 0 apro I lam ie) naslrne rper xtravirqm "'9ru proaspat macinat th - Purel1 zearna de 'arnaie ~i uleiul intr-un borcan ei aaaugatJ ccncimentele. Gustat SG$lJ ~. Sos picant cu otet E delicios in salate cu branza sau cu frlptura rece de vita. delicios in satate cu rerburi aromate sau cu somon afumat.. ca and iva sau radIcchio. caca e nevoie. 8 linguri otet de vm alb 2 cuisoare 1 anason stelal 10 Iinguri uJei de mastine extravirqi buna calitate sare de mare ~i piper negru proasps t L t balsamic bun I ". 81 Exceptional pentru salate italienesti.= I gr~dlentele ntr-un borean J?I scuturau b . 50S cu otet balsamic . Gustaf ulei sau otet. Pentru a profits de aroma lui...i Sos frantuzesc ere . os siciUan E nemaJpomenlt CU0 salata calda de ton la gratar sau cu f eta de mare. gustati 9i condrrnentati din nau daca e nevaie. Nu tnsati d s POrtocalelel stoarcstl chiar Tumatl otetul intr-a tigaie $i adauqa]! cuisoarele. sare $i piper.)a'. oteto natsarrxc $' ulerul 7ntr-un borcan. Incercau sosul pe 0 frunza de sa aia $1 po "viti condimertele. 5 IIngun otet de vrn alb 4 linguri ulei de nut 115 ml smcmtana o lingurrta rnustar d Dijon sare de mare . Aduoeti la fierbere apoi rurnati-l intr-un ~j ~I sa se raceasca.

:. AruncatHe 1::118\1. adaugati 2 lingun din nau dace e de apa.!!POI $1 0 pereche de cle~1 trneti ardeii.astfe) nu vor exp oda in timpul coacerii. cur tata ~I tocata ma unt 3 . fngeti-i sub gratarul fierbinte.Sosjaponez E grozav cu taitei reei sau salata calda de ealamar. scuturati $i condlrnentatl nevoie Sos cu ardei iuti copf E fantastic cu 0 satata din radaclnoass crocante !ili cu ierburi aromate.. in nacara de la aragaz ptma se acopera de b8$icute. pe rand.i .!(>h C I guri ulei de mas line extravirgin 3 I ngun zeama de lamaie proaspat stoarsa unze e de la 0 legatura mica de menta proaspa tocate arunl re de mare l?1 piper negru proasp t mac nat impunget a(deij iuti cu varful unui cutir ascutit . apoi tocau rnarunt pulpa ardeilar PunetH htT-un bol. acoperfn cu folie de ~I lasati-l sa stea 15 minute in aoun Astfel se vor Curala Ioarte usor Curatat aroei. plasuc pt. Daca nu un aragaz ctasic.. Condirnentau dupa gust.$1 indeparla\l toate serrnntsle alba. 70 9 ceapa. Folosind cane se innegresc aol8tl .Jgati uleiul.. 3 ::lrdel iuti proaspen ro. zeerna de lamaie !?I menta 8r!'es!ecatl blne."gun 50S de SOJa 2 lingun 0 et de orez 1 Imguri za ar tos I nguri!a pulbere de mustar englezesc hngura ulei din sarnbun de struguri 1 lingura ulel de susan sare de mare $1 piper negru proaspat macinat Amestecan taate ingredientele intr-un borean cu capac Dupa ce s-a dizolvat sarea.ne~ardell Irtr-un bol mic.. adtl:.

. . ~ I C u t . rnirodenf I 0 putetl modifica upa P '. cane !ncepe sa se 1ngroa~ ad3ugall lreptat maiooeza taiata.na la Y'lzare . crab (vezi pagln~ 273?. pierdeti minunatul ~I costisi oru U ulei de rnashne.t ocazf speciale nimic nu se cornpara cu sosul preparat Pune. f" cca poate fi tolosita la tot felul ' de lin _ Maioneza nu es e .tolu e a.oa.a -t tru cap. puneu-o irnediat in friglder $. Astlet n-o 56 faceti rjsip~ de ingrediente! Dup~ ce aiJ IrlCOrporat tot uleiut..~ taptu c .c:t cu 0 toc8nrta e P . puteti turna restul de ulei Tntr-un r sub<'re contlnuu Poate fi de ajutor sa rug.. ~ . La . nd Ia ulelul de rnaslire abia dupa ce rnaroneza mcepe sa se ege. ata pen . meepu sa C? are de mar. t chiar un 50S. cane rna de cvs. foarte lncet p!catura cu picatura. lt I) afte cuvinte. P. t poate fi destul de greu sa 0 nimerltt.: galbenu~ul de au ~i rnustarul jntr-un castron si arnestecati-Ie "obotul de bucatarie sau un lei clasic.catura cu plcatu.te zearna de lamale $i conoirrentatl d pa gust Cand malOr eza e gata. adauga\i nio. oaca MS oneza se tare 0 pUletl reface adaugand pu~in~ apa fierbinte. dar m-a . cano va simtiti stapen pe prccedura... y indemana. asUel maioneza a -ea 0 aroma mai putemica. ra. Maioneza la borcan nu e rea grabesc dar la ~i eu mar folosesc uneori. avand grija ~I sa incorporatl • ecare strop inalnte de a-I adauga pe urmatorul.este . folosind doar 140 ml ulei vegetal sau de floareatolositl numai ulei de rnasllns..ar~eIUl~Pent:u ~ . tineti-o acoio J:. dvs.. recan (. Malonez.'lac adaugand ierburi aromate. 'CI reteta de baza ea sa va tie la m gandlt pun al " . II (vezi pagina 38) :?i alte salate robuste. t adaugati uleiul vegetal sau de floarea-soarelui. Incepu . I d f ta~ cat c:j pentru restul cal\u. . dace maicneza se taie. Dupa ce ati adaugat circa 3 ngw:• de ulei ce ovs arnesecul Tncepe sa se Tngroa$e. n-o sa. incepetl sa adaugati de mashne. I Pip a n gru proa$p' 'lla n parseverenta vet! reusi! Prrmele dati cand taceti maionez8. preparate. va Puteti chiar sa trecet' la ulei de rnasline extravirgin. dar dupa oarerea mea eel mar bine est€' sa 0 luati de la inceput si.S. . dar cu putlna sau usturor.. merge de minune cu salata :SdaWec:te (vezi pagina 208) sau crostini cu . Cand eapatati mai multa incredere. va recomand sa lnloculti ju~atate din u uleiul de rnaslme cu un ulei vegetal sau ulei de floarea~so.ati pe cineva sa tina castronul in timp ~'nati utel $1emestecah. soarekn. d . dar e dellcroa~a Y Cel mali bun lucru in legatura cu maioneza . puteti marl cantitatea de iJtel de mastina la 425 ml. \J Etu puteti folosl Tn timp ce amestecati. pl.

.

pe lungime. T~iati tulpina de telina felii suotm.Salata crocanta slmpla Cun~tall lasolea verde de capctele 'asand codltele. apol scurpeti-o sa ~i flel beu-o trrnp de 3· 4 minute tn ~r lasatr-o se raceasca. Taiati castravetele sl uscati frunzele lana de salat roman Y:? castravete un morcov o tulpina fraged galbene de teltn I morcovul telii subtiri. 2 p0r1ii apa crocouta $i s~rala. Pentru a servi. avand grija. Curatati castravetele i?i morcovul. deoparte dinspre tulpina. M a adaugali a cantltate suficienta din sosul ales. frantuzssc cremos (vezr retet Ie 18 pagma . spalati l?i ° man o cap de fasol ~I v rd piper 11 e ru r sare de mar de satata. 50S CIJ I. castravetsls in doua pe lungime l?i indepartali partes din mijloc. arnestecatl toate ingredientele preuna CU r o mana de frunze de patrunjel pro ~i sos c pt I ul I otet balsarmc. ca legumele sa fie trnoracats Tn sos. Intre limp. Taiat.

dar deosebit! sa fie tmbracats o mana de hasmatuchi sau patrunJel proaspal 50S cu la in sos. Punel fa$lIle de sparanghel ierburile Adaugati intr-un bol Jmpreuna cu feliile bine totul. laiatl fiecare fir de sparanghel in fa~jj subtin. lndepartau capetele lemnoase pentru 12 ale firelor de sparanghel exact acolo unde trebuie) (se vor rupe in mod natural Folosind un dispozrtlv o mana de rucola o mana de frunze de papadie o mana de creson o mana de frunzulJte de sfecla 4 fire de sparanghel curatare rapida.-I telil suotm Spalaf ~i uscati frunzele de rucola. ~i ta. frunzele de salata $i sos $1 amestecan gnJ8 ca toa e ingredientele tot S.a!. ounanc frunzele deoparte. frunzele de fenicul.Salata slrnpla de verdeturi Cura.lati bulbul de tenicul. Asta-i cremo re !?i ulei sau sos frantuzesc ezi reletele la pagina 24) . avand de femcul. papadie creson ~I 2 portll bulb tentcut srecta.mplu.

tv.. In timp ce pregatiti restul ingredientelor. Aromele se vor arrnoniza ln timp ce g' 'l er''? e 'X2latel stav iq 50S. oe mashne li>l servif . ~i 18sati-i 5 1t tulpina frageda de tellna. oJ" 24 telii de bresaola (rnuscbl file de vita sarat ~I uscat la aer) sau . Scurqeti-l '"'1 4 portll nernaipomenlt care inleapa narile. ~ .:. deci procurarea ei n-ar trebui sa fie 0 problema.!Hural~. ea pe 0 gustare rapida sarnbata gasJti la plata hrean proaspat. e:. plus trunzulitele gatbene 'lute sa se raceasce putin. 4dauga smantana Taiati cartofii In Jumatatl sau sferturi cat sunt calzi si punetl-l r cas ron COrIGlme'lta\J atent cu sare si piper. r' f'TIp aseze: pe f. Presarati tarhon si frunze de telina. uri aromate si bresaola . an friptura rece de vita o legatura de tarhon proaspat ulel de maslme extr virgin C~ U5 IFraglnea al. trebuie neaparat sa-l tncercati la pranz.so ':.. ~l da~ e nevoie mai adaugali ruste zearna de tamale: trebuie sa gasiti .uga' t o legatura de patrunjel proaspst 2-3 IIngurite cu varf de hrean ras 3 linguri cu vari de smantana In praf de sare. patrunielul tocat ~i hreanul. pot II' intre lam!le ~I hrean.uprapJse p1Jnet deasupra niste salata.we:.Jsta.-fOr. apoi arnestecatl bine totu!. niste piper tellna. l:J.te la ap cape once supermarket.eCare farfurie cate 6 felii de bressola sau triptura reoe de l 'jf . bresaola se gase. talata felii subtir . Puteli 8-0 servlti ca pe un aperitiv delicat la o petrecere sau.C • . ~i mal bine.Salata rantasttca de cartofi !1i hrean.. $1 e 0 came destul de slaba. Daoa are un iz iute 700 9 cartofi noi. TU'''a' cea rna mare parte din zeama de larnale Tintr-un castron mare ~i ada. In prszent. razuitl de coaja sare de mare ~i piper negru proaspat macmat zeama de la 2 lama I Femell cane Ii noi trur-o oaia cu apa clocotita si sarata. ape! lrageti in sus marginile . Salata asta irru place la nebunie.

.

.

ardeiul lute. frunzele marl de busuloc. curstat ~i tocat marunt ~!putln usturoi tocat rnarunt patrunzatoars. maghiranul. mici.. Asezonan-le generoasa de ulei de masline extravirgin sau CU cu gust picant $i putin otet balsamic usturoiul si si mai adaugati condimente. ~tergeil castronul ~i puneti In el rosiile.u vetl consuma toata sarea respective. cat 0 rosie cherry. presarati cu sare. lungu1iete atenlie l. neregulate. Arnestecaf oaca e navoie Transterati roslne pe un platou mare. n. tnlensa a rosiilor.. ~i dimensiuni.mici. IfI imi place foarte mult sa pun busuioc rosiile. l. carnoase. iar pe cele mai mari Ie tai in sferturi. Apoi aruncati lichidul scurs. proaspat rnacmat ulei de mas me extravlrg1n cu gust picant la supermarket. Merge de minune cu salata inainte in salats..Salata de rosll De ce ave~i nevoie pentru a prepara r~ii. lar Dupa mine.le cu putln ulei de rnasline e/traJlrgin si oresaran deasupra frunzele de ousuoc PS Resturile de saiata 58 pot consuma cu spaghete fierbinti - . ca sa decorati pe din ooua si arnestecati-le sa lipseasca ardeii luti. 0 aroma mai sa stea 20 de de a face salata sa Ie saraf ~i sa Ie lasat' minute.flti indraznet' Presaratl-le cu sare de mare. un deliciu! . Din f'ericire.erbun aromate. plus cateva frunze de nu puneti prea rnult. ca sa se scurge excesul de apa sl sare. rupte bucati. nictodata uitati-va in jur cu mai mu:lta pe de 4 p0rtli 4m Inl ro~li bune. ceva mal mLJlta decat ati pune de obieei. Incercatt. de ni~te atat de multe sortimente mari.. Adaugati piper. stropiti. Pastrati cateva trunzulite pe cele mai mari rupeti-le maghiran din salata de rosii nu trebuie usturolul crud are 0 aroma daca doriji) ~i gata. b o lingura de mag hi ran proaspat. Eu folosesc pe unele pe tai sfsrturl. deasupra stea 20 de minute. de marimi ~i culori diferite subliri. galbene. astazi avem la dispozitle rosii. :?i lasati-le sa cu 0 cantitate Punef roslile lntr-o site. toeat de servire. veti observa tatat in dou • curatat de semlnte !?i t at fell! ~. asa ca e bine ca tnainte otet balsamic sau cu ieroun aromate un ardet iute rosu proasp t. rolul ei este doar sa extraga aroma unui cast ron . pe altele bucati 0 salata buna de rosii? Fire!?te.. diterenta. ° m~na mare de busulcc proaspat ~i otet (balsamic. Hosiile cherry foarte mici Ie las Sa va dau un pont: cand Ie intregl.li veti plictisitoare! Cand mal mergeti intotdeauna rosii de diferiteforme altele felii groase. rotunde. rosiila devin mai zemoase puternica. in aceasta satata . fi surprins cate feluri de rosii se gasesc.. fiindca Adauga1i ulei 1n calel de usturoi. sau mai mari . ~i capata. mici. 0 salata lncat mari de 0!iil' de de rosii nu vati diverse felur sare de mare ~ piper neg .lati rosuls tn bucati neregulate .

. .. . ~ ~ . • ... I t • J I 4 .. r. ..

apoi taiatl fiecare ou in doua !?i asezati jumatatile cu g~ll:lenu$ul de a D ~~I j..: lncercaf sau orepetrta. Putsti folos: $i luati niste fileur! de --soa spa. • marirrati-le timp de careva Ieliule sublir: de pans cane devin crocante. gasea nu creceti ca trebuie sa va.nvefltam aua ecologiee.cred sa f u s-neer. a a Acoperi' presarati deasupra putin piper negru --. ? . 'JU ooaie fl servna in -nal rnulte teluri.. nu rna inspirau ca.ill .:reb € .0 e sau nauenesu.. Dupe ce le-a1ifiert. dar asta nu-l ~ecare jumatate de ou eu maioneza $1 cu zearna de laMale cat sa devina putin acrtsoara. Fiti ereativ. ar umila salata cu au. Condirnentaf cu p·oaspc:. Tnsa. de buna calitate. un au de fat~ in 9 minute. Alegeti-I. satata ca pe F erbe Si sa cat se poate de proaspete !ili frumoase. . arnestecand 6 linguri de maioneza cu coaja rasa Ilia oneza va fI ceva mat lichida decat de obicei. puneti ouale in apa rece ca sa o:p~t rned at procesul de fierbere.alata Ca iste merita spu e QUa CU OU - dln nou CU 4 portl ou nu-mi starneau decat dezgust! deloc. din cauza sucului de larnale. Sarea cate doua -""p edlca oua e &I crape. Scurqeti-le l?i curatati-le.limitatl la oua de gaina. Bunut-srrnt ne aoucarn de trsaoa. Sa aa cu $pc. pane cand raman putin moi la mijloc.SCa:'I.. cu paine prajita. Un ou mare de gaina fjerbe Tn8 minute.osun 0 in tineretea mea..6 sto-catorut de salata Serviti alc:\turide oua. un ou de gasea mijlociu ln 12 minute.. a' n ro l. luati doua legaturi mari de !?I 0 .. Indiferent daca folositi . sa to. altfel niei nu rnsrita sa ne oua de rata.a"'ta es e oca C sa prall!1 $i ora in putln cu servitr cate doua Iileun de psrsoana Tmpreuna cu salata de au L. alunqati monotonia! lmi place sa servesc aceasta gustare lnainte de cina sau singura. de buns caJitate Scoate: flleunle din rnannata a. salatele cu au ~i sandvisurue eu putina rnaioneza veehe - sa ~ascoapte amestecate "e. intr-un fel care s-o taca lncltanta ~i deticioasa. sus pe U'l platou de servit..preparata in casa (vezi pagina si cu negru 261 sau cur=pa-ata $1 putet' sa-i adaugatl mai rnulta savoare. care astazi se gasesc user. de persoana in apa foarte putin sarata.. In primul rand. iar un ou de prepelita in doar 2 minute. apoi a pe r at"g nea far unei Servlll cu felii rotunde de p ir fierbinte.

de a un magazin specializat. e toarte crocanta sfecla aune fireste. are rusts culort incredibile! miJloc e daca POSlbi! de culon dlferite curatate paqina de coeja ~ sfecla vargata..soare e de slec.. ~j 4 po'1ii 4 sfecle de manrn fierbeti sau 0 pre. ecn dvs . mal adaugati rnste zearna de lamaie pentru a mica de menta Repar.ti 0 a orrtatea oamenilor. ~i strarnba din nasI Dar amintltl-va sfeela -nurata are gust de atet! Dace. Gustatl ca bra du ceata pereror $1 a steclei. va fi $tiati ca se 51 zemoasa in salate. ca nurnai dulce gaseste cumparali ..nd f'I'le. iar dupe. daca e nevoie. taiate bel scare (vez. zat satata in 4 farfuflI sau puneti-o oe un ptatou mare.jiti. 431) gnJ8 sa purtaf ur sort de bucatane atunei cand tocati stecla.. Daca nu sunteti de taiat legumele Astfel treaba inca 'ra curnpara I dispozitiv sub forma de betisoare sa rnearqa repede. are a aroma profunda. sa veoeti daca aromele sunt in armonie negru proaspat 200 9 br nza feta o legatura proaspata optional samlnte searelur S pe gust..a nan a era anta de stecta cruda a a pere cand vine verba de sfecia. dar absolut delicioasa .a pere niste sos de lamaie si ulei.. se gandesc la nlsts buce."VB I iustind de otet scoase din borcan.. curatate de coaja $1 casuta cu samburr I talate betisoare sos de lam' Ie ~ ule (vet paqma 24) bine de rnalni. $1 a+ peste net.lp'a o-anza feta ~i presarati cu frunzullte de menta -')Ore. $i 0 mana de serninte de fioarea- de floarea- caca tjcr - Eo salata strnpta. r veti rasa sa spalati planseta de tocat si sa peste tot amprente I un va spalati 0 3 pere bme coaute (sau mere).-ta I cu safe ~i piper. Stecla crude e Iantastica $1. un maestru al rosii. ce a i termina altfel cutftului (mandc . apoi sare de mare ~I piper maci at c-:.. merata. farAmitati aeasl. nu doar rosie? Cautat! la piata sau serninte de stecla si cultivatl chiar dvs..

.

. Hindea odata ce ati adaugat zeama de lamaie $i patrunJel ve aves un gust deosebit. Prrn urmare . d ps P..u. es aw deheloasa cu varza chinezeasca creata "I I r» .iar varza de obieel este rasa ~i moale. mal tnna luati ingredientele $i lncercatl 5-0 preparati singur.c... maioneza sl COrtdlmenta\i. Putef folosi rnaioneza de caiitate din corner]. oaca e nevors oc:al-tA .etl e" oaca avet un robo: ae bucatane na n ~'eJa lri secu"de ceaea ~a >. dupa cum preferatl. ~OfCQvi $1 c€ pr veS'e LJ merele putef tie sa Ie taiati betlsosra.. _p. ci este cornpusa din legume I?i rnaloneza. cu cO~dit~a combi~~li in modul t ivit 'elille suonn de varza.ii. ameslocand-o la starsit cu varza. fie sa Ie a en C\J mandOl1r8 vat -r $1 sau robotul de bucatane. .. in loc sa fie taiata te. dar acestea trebuie sa Ine Fo'os I un cotn ascunt sau 0 rnancorna (merita cu siguranta sa gnjti Ie degete $1 foloslti insUumentul de protectle.'~r ~ C zearna de lamale. aroma trebuie imbogatita cu zearna de lamaie.: r o 0 eg . puteti Dupa aeeea puneti varza intr-un castron $i tala!i . .1sau nUCI usor prajite. Multe persoane pretera s-o cumpere gata fswta de a supermarket..rna I CD d ~ re t.arata ca 0 vopsea groasa cu niste bucatele de ceva prin ea . t -fa stertun ca o ceapa rntc cur tata 3 morcovt curatati ro ie ~I spalan de coaja 2 mere ro~ii spa late ~ cur' tate de casuta cu sarnburi o leg tura mica de p trunjel proaspat zearna de la una-doua lama..in lac sa fie usoara si delicata.r·l~ umformti varza e relativ fe ca TIa U!?O( de taiar fa:. E '1ernalpomeMa cu miel sau cu 0 friptura cu cartofi In coaja ori cartofi Dra~r lncercan-o 51 va vetl dort sa nuti curnparat nlciodata irnitatla aeeea de I ca reteta o IIngunlCJ cu varf de rnustar englezesc sare de mare ~I ia sJpermarket piper negru proaspat maclnat .. in ceea ce pnveste maioneza.a :.......J rjefr'a ar t> ~ ~ '):'1 ~I t - larza ro~e rupIa r . Adaugati-Ie in castronul eu 2rL~ ~ ceapa -rrpreuna cu patrunJelul iccat orrJ'. morcov sl ceapa ~I sa nu fotositi doar maroneza Simpla.alala e foarte buna oaca 0 presarau C:'" 'o~rea....rall una)..~ subtlrl SI crocanta.. Lucrut neobi$nuit in ceea ee priveste salata coleslaw este nu e pur ~i sirnplu asezonata la sfa~it cu 50S. dar nu e la tel ca salata prsparata acasa.. patrunjel toea! Sl eventual felii sau betlsoare de mere sau pare. e foarte conslstenta.. ace a$1 mod. ~"r r II ..e eta mea preferata de salata coles law Coteslaw este 0 salata retro foarte sic. Dar dace 0 prepara 1 cum trebuie va fi delicioasa. Saw (mie iml place sa tai varza cu Magimix). Aditi rii ii dau un luciu anume . putetl adauga mai multa sau mai putina. 2 linguri de rnaioneza (vez pagma 26) aeeasta 0 sa va lase cu gura cascata. Data viitoare cand vretl sa curnparatl satata coleslaw. L.lUCCllee . A.:. Sunt sigur ~a 6 portll I varza a ba de la c e ~ Indepartat CCotorUI I frunzele exterioare.

.

dar mie mi se pare ca. ule: de masune. ci pur $1sirnplu ca fiecare din Stropiti cu putin ulei de piper negru proaspat n-acmat o capatana de salata romana 50S cu lamliie ~i ulei (vezi paqma 24) 350 9 branzii feta . vsti prepara 0 salata cu gust fantastic.Salata greceasca releta clasica foarte buna. sare $i piper. apor ~I CJ rnaslinele ferlle de avocado. aooi asezonati cu rnarginea platou ui 50S tocata marunt o lingurita cu var' de oregano uscat otet de vm rosu sau cu ierbun aromate uiei de masline extravlrg n sare de mare $1 RupetJ oucan trunzele mal mari. iar pe celelalte spalali-Ie castron. -~iatJ rosi Ie in bucati neregulate de circa 1 em. Pe acestea dispuneti-le eel care s'au la rnasa sa apuce niste felii de avocado! rnasline e. hasma. Punsti-le Tn de lama.S Poate ca avocado nu figureaza in reteta autentica. de tamale o ha~mCl mare curatata Aruncati frunzele exterioare ale salatei.. nu dintr-un motiv anume.i uscap-le. 0 Este 6 rO~1I tungu ete bine coapte o mana de mas'me negre 2 avocado curatste de coaja "i de samburt. pe cele mici lasatHe lntregi.1ravirg n $1 presarati cu restul de oregano.. P. pur sf simplu se potriveste Tnaceasta salata. sa date P In zeama $1 stea 5 minute. Amestecati-Ie pUi'" otet. cea mai mare parte din oregano. Daca puteti face un etort special ca sa cumpara1i rosil coapte !?i rnasline cu sarnburl pe care sa Ie curalati dvs..1 ulei. apoi lasatl-o tntr-un castron filiate fellate in doua.ie :. :. care figureaza In meniuri de ani intregi. Iransferati salata pe un platou pe mare lastlnd feliile de avocado in castron.

.

.

(vezi pagina 25) sare de mare !iii piper negru proaspat macinat cu sosul de arde: iuti. e nevoie de un sos cu gust intens: Pete a dects 8a-9i condimenteze sosul cu ardei lute 9i menta. felll mandolina sau ffi$1I foarte suburi sfeela si rnorcovii. cei mal simplu.. curatate de frunze ~i cortlte -:-a at. Cu un bulb de femcul. unde tarabele mal diverse ~i portocaliu. :3 morcovi euratat' o tutpina de te1ina cu frunze ~ eapatana mica de radicchio. putsti prepara cu sparanghel. scursa spa lata ~i mici. unale chiar varqate. care se st a iesit ceva nemaipomenit! a legatura de ridichi. cu iz de anason. . morcovi dulci 0 salata 9i curatate terncui crocant. taiaii telii subtirl sau fa9ii lungi). rninunata bune pentru salate.o "umal sala a lncredlblla a bunului Colegul de radactnoass I-a venit de cele 3 sfeele proaspete culori diferite. tulpina fasole de telina. folosind un cutit bun. t~latl cat mai fin cu putinta tulpina si frunzele de telina. (de daca e 4 portll de la plata gemeau in diverse ridichi iuti de toamna. radicchio Amestecau SJser ndichlle. posibil). nuante de rosu Aceasta mspiratia este salata preferata legume de sezon. vibrante. cu frunze 505 obtlneti un morman de fell! subtiri $i crocante. cu atentle.i legumele ur cuut ascutit. meu coleg Pete 8egg. dupa gust. salata cu ardei iutl coon terucuiur. 0 sau. pani'!! cand Punetl-le Tntr-un castron mare. Prirnavara ~i vara. un dispozitiv de curatare raplda. lata sl dovleeei ca niste castraven. apoi acauqati-le In castronul cu radaclnoase. dulci (care se pot folosi Pentru a lega toate aceste arome potnvesc de minune. deflcioase. condimentaf t salata presarata cu Irunze de fenicul. meu folosea arornata pe cand traia i'n Italia. sfecle duloi.

la de rucola.. pere on smochine. amarui. 9i dulce. . SerVI!1 rmediat' E absolut ceucioasa. cu puneti pe fieeare cats un bulgar de mozzarella. crocant 91 o lama re 4 mandarine.5 em 2 maim de frunze de rucola. atna scoase din frigider.J2tr patru tarfuru de servrt rup! bucati $1 de salata rupte bucaf mal mica de menta sau radicchio. care a devenit 0 parte integrants.)i radeti deasupra niste cosja de lamaie: man. curatate ~1 care este cea mal frunze iuti si crocante care dau - talate felii de 0. Fifteen~ de obicei 0 servim in decem brie. mozzarella restaurant. (cate 0 mandarina pentru Presarat cu sare ~i piper (. frunze amarui de treviso (sau radicchio). apoi otet balsamic Put'T':" otet barsarmc. avem norocul sa folosim mozzarela buna!): parmezan otet balsamic sarat: menta parfurnata. Asezat pachetE:IiJI De 0 farturie c~ celela'·e farum Strop -0 cu in ea cam un sa rata ~i uscata.Sallata de Craclun de la Fifteen Este 0 salata traditlonals. sa fie sare de mare ~i ptper negru proaspat macinat crernoasa (noi. oasuano ca'e . treviso sau radicchio putl 505. burrata. Aceasta salata are toate atributele ceucat. ~j menta cu paqma 24) 4 feli. sfert din tasata la maturat mai multe luni) o mana mica de parmezart peste feliile de mandarine Repetati procedura proaspat ras maturat Presaran salata cu parmezan ras si frunze de menta. cand mandarinele un partum aparte. feliate in ultimul moment stralucitoare.eta $i infa. de prosciutto (~unca in" rldell 0 felie de prosciutto pe 0 plan:. compun Daca exarninati toate ingredientele stralucita: ca vetl rntelege de ce este 0 comblnatie prosciutto a familiei de 18 si 4 bulgari de branza de ciHe 100 9 mozzarella !iii 4 portii au 0 outceata rosii sau care 0 dulci lill zemoase mandarine reci. arnestecan ~runzele de rucola. dar in restul anului puteti folosi si portocale piersicr. spalate !?i scurse o capatana treviso frunzele o legatura proaspata 50S de lamaie si un strop de culoare. Gred ca este 91 va rarnane salata mea preferatal L.$urati hwnzele cu sos. spa late ~i scu-se Aranlatl fe lile de mandarine peste branza mozzarella • ecare (arur·e) !?i ulei (vezi afumat nI'-un castron..a frunzullts de menta pentru decor. sarat 9i afumat.

.

. cu ra a sau poate cu vita in sange. tatal meu amestecam bine. Lua niste frunze interesante . sarat. amar.Sal ate calde Din cats stiu eu. a Ip de salata dupa care Ie asezona cu ulel de calrtate ~I e Ada gam I gredlente e din gale cu graSlme cu t01 ~I .. oucan 0 rran Sl satata grl:dB pot sa stnveasca frunzels ue e de pore sarate ~I tlgate pan a cand devenea crocant. ceea ce pe vremea aceea era un ac de cura]. otetul de sherry ncateii de pUI. moale . Nu era ceva profund. afumat. ap r eneam usor cateva sern e de pm intre timp pregateam un bol cu diverse fr ze de saata pe care Ie P Ie treceam pnn uscate) Prajeam baconut intr-o • Nu punetl prea Multa carne 50 100 9 de carne eertru a I pe oa-ia e suhc ent daca serv n alata ca aper tl iJ rp p=c IV . cu ghimbir. Serveam salata intr-un cast ron mare.. ardei iute . saiata creata. daca lasati totul pe ult mul moment carnea se va raci calda! ~I s-a zis cu salata Ceva mal tarziu oe cand eram ca Ie er si locuiarn lntr-o mlCa garsonrera la Londra faceam 0 sala a din bacon afumat (neupsn d n fngiderul oncann bntanic care se respecta) sau pancetta (bacon d est • mamte de a 0 adauqa la salata. CU calamar ta gratar sau prajit in ulei tncms. punea niste unt limpezit intr-o tigare apoi prajea repede ruste flcarer. zeama de portacale cu carnea de rata otetul balsamic cu baconut servea la tocalul tur 0 salata calda. ~t:: 11 dd.. r flamba cu porto $i 7i asez. r Jpetl sau taiatl car-rea sau pestele to bucatele cat t) nghltltura.. alaturi de pui prajit ce vremuri! • Inainte sa facet sosu' gandltl va ce anume se potriveste CJ pnncipalul ingredient al satatet Zeama de larnare merge de m nune cu pestele. 0 IV \1 rip. soia... CLI • Aveti 9riJa ca toate ingredlentele sa fie pregaMe cand e gata carnea sau peste!e. Era tare gustoasa.. dar era 0 salatica delicioas8. Cand aveam cam 11 ani. crocant.frunza de steiar.de salata . de andive ~. tarnaie verde. cu taitei.a dIrect peste salata.. prepara 0 'inegreta cu sherry ~i nasrna. care cornbina diferite arome !?i texturi dulce. singura regula a salatelor calde este ca trebuie sa canttna un Ingredient cald' Restul depinde de lmaglnalia dvs " Gandiii-va ta toate salatele asiatice cu legume crocante.

.

.

puneti-i deoparte. taiati-i pe din doua $i cu grija cotorul salatei radicchio salata verde frur.. lat'" eVI 0. Talatl baconul in felll de 1 em.. feliate in storcatorul mare lrnpreuna nasrnatuctu. magice!) apoi turnati irnediat peste Puneti cate 0 e rumen $1 crocant. pe care 11praJJt~ pane rne rumenlta de PUI. dar nu aproape Acum e rnomeruul fun:u'l e! Repartizati p per. Nu uitat1 ca atunci (se gasesc bacon afuma foarte la unele supermarket-uri i topi a b ri pe buze.Salata calda c Este 0 salata Gustul afumat al baconului merge usturoi a topinamburilor insa nu gasitl topinamburi. sa fie tmbracata mana dr".n'. pnveste vorbitul!) potrivit. calde din iarfurii.te parmezan •A tetl g'>. ... razuiti de coaja topinamburii Intre tirnp. cane devin crocann Salata e loarte buna ~I cu rus Ie ca I . lnlaturati de salata sau cartofii noi $i fierbeti-i in apa sau d la 3 capetaru m ci tarate fi n de Ia 0 I proa sarata pana cand se lnrnoaie. au devenit ars. ~i excelenta care Imi aduce de tiecare data zambetut bine cu aroma de cartofi. 8 felh groase de bacor fumat au pancet1a o ceapa mica rosie. pe toata lurnea la rnasa. Serviti ca atare sau c . treviso. a au toate aromele Retineti ca totul trebuie sa fie bine rumenrt. . Prajiti la foe mijlociu pan ceapa iar tapinamburii crocanti. Daca 4 pO'1ii m II putef folosi cartofi noi. tnarrnata cu cutlte $i din continutul tigaii in patru farturii. Spalati sl uscati trunzele Punetl frunzele de salata verde Tntr-un castron sau trevlso $i cu cele de patruniel sau de radicchio cu frunzele ulti de rnasune e tray.SIpropriiie versiunl.. 0 mari ric in pi top nambu cand preparati salata calda. in cat pnmul rand. tn s u cartcu re de m re I pip r n ru pro sp: III I totul sa fie gata ra momentul sa vlna la masa imediat n-au golit farfuriile. amestecul cu Irunze peste bucatelele ras oeasuora. sau cartofii $. Cand s-au rumenit usor. ciuperci sole ~i ros: 1 pr J . (Am glumit Tn ceea ce radicchio &au t far' frunzele ru izele spalate xtenoa '1' I l. Arnestecau J sa chernati jumatate in tJgaie 5 Iingun de ulei de mas line $i ojetol balsamic. adaugati devine lipieioasa. I sau nasn-atuc • HI in doua $i taiati-o felii subtiri. de . PS Aceasta este salata mea calda prelerata insa pu. Turnati putin ulei de rnasline Tntr-o tigaie annaderenta solzsori aosoron cano baconul si prajitl feliile de bacon. apoi adaugati plus un praf de sare $i dvs.zet mdna mica de pctru. aile prepe I a sad alta pasare de vanat. ce ati terminat !?i nu-i lasati sa vorbsasca o c pa CJn. . a. rata..f"ze e de sa ala din bol Arnestecati et tnca: fleears Irunza user $1repede (cu degetele In sosul dellclos. secretul Augali-i pe mernbrf reusltel este ca familiei sau oaspef pima cand pore . .. ca sa rnanance salata cat e buna. apoi trnoartui-o Dupa ce s-au racorit.sanuc fierti si scursl.. totul ca sa se combine aromele. '1 IDe de bacon puletl pune niste carnall de buna cafuate. ceapa $1 topinamburfi cura ata ~i taiata solzlsor 3 hngurl o et ba. ciuperci ~i plete).

.

usor Radeti deasupra slmpla. sunca spaniola serrano sau pr0'SCI rno afumat .) Adaugati totul. albe !iii crocante. Pune • trunzeie de salata creata sau andive sa acocere toata frunzele. sa facet! !. dulci. masnne zeama de lamale. cu suficient sos cat putin parmezan de plersici. Poate vi se va parea ca ei este sa aruncatl toate folosindu-Ie doar pe cele satata va lndeamna exterioare - arnare. 0 combmatie P. punetl branza de capra intr-un molar. capra 70 9 branza de capra faramlcloasa sare de mare ~i piper negru proaspat maclr-at 5 linguri ulel de mashne extravirgm zeama de la 0 tamsie o lingura ulei de nuci 30 9 parmezan proaspat ras 2 plerslcr pertectiunea. ca sa nu se taie sosul.S Salata Presaraf deasupra e delicioasa $i daca 0 presarati cu niste nuci calde. Adaugatl uleiul de uleiul de nuci fili (Branza de capra e sarata oricum. cu 50S de branz8 de capra Ador aceasta minunatul pereior) satata simpla. fiindca de branza. de culoare verde-Tnchis. alatun de jumataiile cat eva fr J zu ita de menta. faramltate. dar nu prea mull. dar geniala! 'S reoaruzau satata In tarfurii. Aroma atanm de frunzele si dulceata de salata oreru« rtl sau de andive.Salata de piersici calde la gratar si salata create. taiate in deus ~I curatate de sarnburl ulei de rnasllne extravirgin sare de mare ~i piper negru proaspat m' cmat frunzele spalate l?1 uscate de la 2 salate crete sau 2 andive (inlatura~i frunzele extenoare) parmezan proaspat ras o legatura mica de menta proaspata pe un platou mare sau repartlzatl-le farturu Stroor r oiersicue cu putin ulei de rnasllne !ili presaratl-le cu sare si piper. E tnspirata din salata zernoasa creata secretul pe care mi-a preparat-o sau de pe strada la gratar (sau a reprezlnta insa:?i Penlru sosu/ de a piersicilor 4 portit Jean-Georqes Vongerichten de la restaurantul Perry din New York. Ili1erge Ioarte bine eLI un platou cu sunca de Parma. asa ca atentie cu sarea. $1arrestecati lntr-un castron.>I sosul. cu putina sare ~i piper. 0 tigaie Pune~ p. apoi arnestecatl 51 arnestecati parrnezanul din nou. trunzele interioare Ca Mai ales cu sosul cremos la risipa.ersiclie (cu partea taiata in jos) pe frumos pe arnbele parti Scoaten-le cu gratar incinsa ~i rumeniti-le pe patru mari ~i bine coapte.

ereson tccst Or bucateie Cal 0 inghi! tura.a ca'~ . dar e 0 cornbtnatts pe cmste Este oeea ce le-al astepta sa rnananci la un pub. Nu stiu daca numele este cel mal potrtvit..1 piper negru proaspat ulei de masl ne 4 fe il de bacon marmorat.Jr.e e int. #xterloare :2 legatur Co halba de sau acasa. amestecati ulelul de rnasline extravirpin. Pregatiti farfurille. cu bel'S 2 portii o ar diva crea' i rca f r fr nzel.J8 J t ga a de pe foe ':ua ~ .... ~I :.--o t gale mare anti-aderenta !?i prajiti baconul :..3 luat tarziu). in timp ce ma gandeam 0 Ia sa a e calde.tat L$O' cu sare e ~E'be oliaJe piper.mica de ceapa verde tocata macriat p.. unul care unul. f erbet -le tlmp de 2 minute In apa clocotita. sr lncercaj I tj~ge' r . la un minunat brunch (mic dejun consistent.a~'" cor . otetul l?i mostaru'. J~rf l. r- r.rral rg'~ r.lresarati ceaoa verde tocata $1 servm . n . • repede cu suhcrent SuS ~J cat M acopere tatul $i repartizatl salata tn So ~ 'gwa cu gau". r.en ru mlcul dejun 'Ti mventat aceasta reteta zilele trecute in rnaslna. StropjH cu . scoatep ouale dm spa.e f"i rivt€ Adaugali buealelele de paine si prB.'J c:..ou flen In tiecare farfurle $1 crestau usor 1 .Jititotul pans se 1. spalati-le In rnuua apa rece $1 uscatl-la PunetJ·le intr-un castron. talat felii 2 oua ecologice marl {cat rna proaspetc ') o legC:Jtur.J p_ 1I J ca acesta sa se scurg~ peste frunze..isangeretel.'" a • ~S.. rupte buea ele 100 9 sangerete de bunu cahtate... ' ..:ls c::: e. . o hngur t rnustar engleze sc are de mare . '.! baCC1LJ •t c sargeretele ~i bucalelele de paine fierblnji $1 crocante. 1nca lichld la I. aiate tCl ji cateva felii de p me veche.at'.. TrebUie s~ he puun moale Ia atingere... Aduceti la fierbere apa 1ntr-o craticioara. arnestecatl-te cu cresonul tocat 8 hngun lei de mdshne extravlrgln 3 IInnun olet de VIn alb Ca ar.

.

cu sara a asezcnata :..a·a coa a c 'Deeda': art . e de servn $i apoi ocupati-va de restul salatei. eu 0 lingura. and a full-on roast with all the trimmings can be a b hea _ ere I e tom up a cnspy slow-cooked duck with some rocket . s 13 I cea rna mare parte a frunzelor de patrunjel C03ja $1 s cui vrsmele e Ul lamailor.. mariti temperatura la 2000C (treapta pielea o legatura mare de patrunjet o legatur proaspata proaspat mare de menta "z'a e aprnape gata tala\1 rodiile in doua Scoateti interiorul lamailor $i $1 pu e . ~i puneti-Ie deoparte.. '"'1a' -0 o rna dar na sao a n cuptor ~i el mlnat. cu a lingura. va putett pune S upe 1-0 buca\1 AranJa\1 bucaute de carne pe un acoper .a e rat .s: ava .. zdroo ~ '"'1a ~I-I in uscate oar na $ ter oru amador Treceu arnestecul pnn sita si . obtinand un ~ cu sare $ piper $' puneu-: deoparte.". 5 quite a rich meat... cu pieptut in JOs. sarnburu intregl de e e de 2 atade ca uc J"C Adaugatl rnste 50S scoateu carnea de rata p e ea crocarna (daca rata e caloa inc~.li or GrCSSlI":gham are de mare $1 p P negru proa pal ao ingurlt rasa de Scortlsoara proasp maclnata Du ..... are a e teca g~a e e pre ... eu partea taiata Tn jos. Pune]i un fir de rozmann ra t 0 "a ~ oentru cuptor. Irstre curatat de coap toeat a-a pe .- tate ega1a de ute. erbs rut and nuts Middle Eastern style. Alegeti frunzele de patruruel ulei de masline extravirqm 50 9 m gdale fellate. Punep deoparte coua treimi din samburii ernn Semintete vor cacea in bolul de dedesubt obo ul de bucarane irnoreuna cu zeama de la 50S.dec a-te Toea gf()sler coaja famailor.. de rnasline. din lava toata portoca a m ca ta a dou: grasimea. $1 pra)ltl-o timp de 0 ora in c ec . 2 rodli man 6 IQm~h mlCt din conserv eo arte s orosi 1-0 la carton prajlti!) [ntoarcetl rata cu pieptul tn sus $i CE' -0 0 ora in e € caca e e W'" sa se rurneneasca uinrnete 15 minute. atat in e tenor cal si in intenor ozmann s jumatatue de rnandarina sau ponocata.. U~O' ae -en S ate aad r cuptor sa 0 ~I asati-o sa se raceasca prahte putin Apo: scoateti jurnatatlle 50 9 ~I oe"""'a ja '1a oc-tcca'a em intenor. c C2 0t. and suddenly it becomes light enough for a az summer lunch! oru a 18CPC ( reaota 4) spalati rata :?I ~tergell-o cu servets de r aunt-u ~I pe d nalara. n ..it eu restul frunzelor de 'op cu n S e $OS $1 servltl .: $I ne '" 9 ~ade deasupra unui bol. a -e CJ eo€'81 e 31umattltl a res ... • 1-0 o mana de visine sau fructe de mensor uscate 2 mainl mari de salatarnielului (fetlca) spalate ~I e de ~od :. Amestecati 0 lmgurila de sare si una ~ s~ r" soara ~ ondnnentan rata. r en or I ij ociu 4 pO.c .

.

.

reparand .d e -d'. . . teur nt pen t ru cea mai bun a mancare cu paste din Marea Brltanle. lumi intregi de retete.. prure fin.. u As e Pas ele VOrca a SU. sau grau . ~ sa inJocUiasca . . ~ . cu contlnut foarte ridicat de gluten. _'. '. N-are n1n1ic In ~. . proteinele se farina di grana sfrmna" 71 se glc. atunei cand 1 0 amestecati cu apa sl lrtcepeti framantatul. precum spanac. E pre a mult de muncaj ce vrel sa faci.. .a~ lQta1 deoarece I pa area unOr paste Simple este apa. a inceput .g au _t. c I CU co d a d·e au . int la uc t '. Tot la Fifteen II avern T pe tor.rnoale'' (farina di grana tenero) este 0 faina .da Or consistenta :?' culoare (mai ales daca foloSltl d uga legume bf . oare g#dbuie se obtine dintr-un alt tip de grau dur."= care confera aluatului elasticitate.ina 91 un lichid. _ • . Ca-nd mcepi sa faci paste.a OnoJa p n o.cat este de minunat sa prepari paste adevarateJ am un '.. conslstsnta ~i aroma pastelor .e mportam deoarece."" vOla -'rrer . .dur' .· f I .a :J acesb a de errn na culoarea. . ~ feu de f"i. . lar anul trecut chlar a ca!jit. tar tipul textura.-r.rnoale".:j faca proprille paste.z Qe:tera 00 se "" reb 1l\2ta la gatl! ~I copt. Unii prefera .. acest tip de farns. . . iar cand e macinata mai mare se toloseste es In zcna !Puglia din sudul ltalisr.a d .. ~a s·a . ropale de fama de grau.. far ca sa obt1nell rezuJtate bune e preferabil sa Jeamestecall ""-'I. .d v • pc car Puts fOloSI la pre r . lea ace paste: falna de castane ~i faina de porumb sau malaiu! Aces e gluten ca f:Jlna di -. .. . cum se prep ara pastele fiinoase proaspete !jil rlsottoj .!:oj cru diS.~'" d n grau n grau. Fa. . ~ . de fam. prepar . Apoi . _ _. arde) rosn sa P ta 0 culoare ~I a aroma deosebite. I une. cu mine. iar faina de grau .n.gat oremiul . W '-0 Din ce sun facute pastele fainoase? Bat..ina de grau dur (In italiana se nurneste oseste OJ precadere la prepararea painii.. se 0 osests pen IlJ a prepara paste proaspete. . poate ve~ fi surprins sa aflat'l ca nu aveti nevote decat de f8. . . un elev de la Fifteen. urn era atunci cind a .dlntr-odata.Uimplat cu Lloyd... es:.. I de cas e sa POt.poa<e folosi fa paste proaspete ~i uscate.MIRACOLUL PASTELOR FAINOASE cineva descoper.ml'neatj ca sil·. I e paste nemaipomenite. Cand la fabricarea "'"'a are ~ O'J ~1 se . i domenlu.nceput sa lucreze cu nOI ~i flU prea . Unul dintre ele este obtinut din cereale cu un continut ridieat de . raardmar. Contlnutul de . e e OQnferA pas-tel . Cand este macinata 91 cernuta extrem de fin.. -mparta~e c c . 'Ie a fa.i risotto. . E. gnocchi .a'e" sa. erma unu. spunea.iar celaJalt din cereale sarace in proteine. ent .a d n care pute. e ca ~i CUm ti Soarfi .

Ador sa-rni aud elevii vorbind despre Sunt ingrediente care merg de minune unele cu altele: pere $i menta. din ce ingrediente potaveasca foarte bine. ai cursului de la Fifteen-Llyod. otet balsamic sl rozmarin. ca un gen de cescute. I q I". ata pastele proaspete cat $1 cete uscate sunt user de preparat. Imaginati-va scena (f?i balarnucull): cu pere.i au alte pareri despre sl cum trebuie modelat. am decis sa lasam pastels cuscino pentru Intr-un fal. I d. dar a fost 0 cornbinatie foarte preparat cu tot felul de ingrediente - dulcl precum smochine.italeggio. vm strugun.. " I lit II. branza taleggio'" :. care fi putut spune? Avea dreptate! Prin urmare. au atat mal clar imi dau seama ca nu exista decat reoere. secretul consra In eehnihrarea aromelor :. Ceea oe conteaza este ca manea.Oespre arome Un iucru pe care l-am descoperit cu privlra la paste ests cs nlciodata nu putem spuns ca stirn totul despre ele si despre tot ce putem face cu e18_Cu cat calatoresc cum S8 mai mult prin Italia. Nimic nu este corect sau gr81$Itin sens absolut. sa tie ectulibrata. lncercarn sa-i arat lui Gennaro 0 ne-am gandit cum ar fi bine sa ne modeiam pastele obtinute. Ce-a$ ur ragu cu came.i eu placere. Aaron spune ca acum lucreaza cu un tel de harta msntala a arornelor. incercarea ZJ de a ecmnbra aromele $i texturile e oa atunci cano te lrnbracl conform cu anotimpul: tntr-o zi cu Ceea ce vreau sa spun este CB ca oriee alt fel de soars. Aaron s-a jucat cu niste cornblnatil despre care stia ca tunctioneaza 9i rezultatul a fast fantastic.i facea de lucru cu crabi si ardel iuti. de gatit la care am preparat paste de cele mai diverse forme !?istlluri. $i fiecare sustine ca metoda lui este "singura"! Si-atuncr.t cu trei absolventi $1 Anna - fire9te. care-t ajuta sa gaseasca aroma corespunzatoare. chiar daca va ganditi ca un lucru nu merge. branze ~i fructe. nurnlta cuscino (perna): voiam sa umplu pastele respective cu un amestec cremos de pere ::. Dupe ee am vorbit putin despre arome si umpluturi.' intr-o mancar€ mancarea rece alegi 0 jacheta mai groasa si nlste umpluturi mal consistente.i Gennaro prepara un ragu de iepure pentru ravioli.. 0 forma de paste pe care vazusern in ltalia.. jar Anna i::. fenicul sl lama! . came de pore 9i fenicul. lar uneori. pastele sa 'i~a bme urnplutura. Ca sa fiu sincer. nu eram sigur ca Intellgenta: ganditi-va doar la acel foie gras frantuzesc. insB necesita aceeasi concentrare Exista reguli care trebuie respectate.. e posibil sa va surpnnda :.i sa se prspara aluatul. delicate.i caise rnrrunate in vin santo". care e procedura ideala? La fel ca in arice alta zona din domeniul culinar. rn-arn intaln. gustoasa $1 sa 0 I I' r "l. 11. prefen 0 J8cheta subtire ~i ruste umpluturi usoare. precum fructele de mare sau ceva cu dovleeei ~i lamal€. Ideea lui era sa prepararn nlste paste agnolottl sau cappelletti. care nu rezista sa stea deoparte - sedmta. nlJ rna au niei un farmec. dar $i unele pe care Ie puteti lncalca... baietii faceau experimente gorgonzola. fllndca atunci cand rnusti din ele branza iese atara $. nuci. d' .itexturilor. aromele pe care Ie gasesc potrivite. De exemplu. iar oriunde te-al duce oameni. 0 sa iasa ceva. ~i am orqaruzat 0 cane rna Aaron $1 gandeam ce retete sa includ in acest capitol. dar Aaron era de parers ca 0 urnplutura de branza -naaie nu e potrivita pentru oiste paste moi 9i lunecoase. cu vechiul meu amic Gennaro.. felul de rnancare pe care l-a inventat Aaron intr-o noapte: tagliatelle cu ficatei:.

cand sunt aproape gata .. Mentia calltatea Nu e eu care au graului ~i Ie tI OP(.llel oe eu rnasune la apa dc herbere. scurgeti-le -n De Cecco.. • Cauta\1 paste mate. land 'Sun! suucient la muscat. p~ . 1m€"tf: r i IJ ti (. In apa clocotlta o IrngulCJ s s tiarba. de n genera IT' cl. dar opun putina super-narketulu.rrp-ratl lntr-o strecuratoare. • I tl 0 narca ouna de paste. Banlla sao c It· e de mol. • Paste Ie trebuie mstructiunllor incercati-te. Hlndca sunt ceva rna: aspre mal ~I • r If-a n apa in care P sosul se va upi de ele altfel vO f j< bme a luI pa-. aluatului obunerea preparate. acest scop. e or cat • .tpje 1. n-am mtalrut nici un maestro culinar care SCI faca asta. dar sa nu credetl curnva ca pastele uscate sunt mai cutin ~autenticQ' sau iuxoase oecat pastele proaspat oeloc adevaral.1I11 oala capac pana C md ao -etncepe • Nu e neV(lIe sa udaugdtl . In ro~ii sau eu ulei st se potrivesc minune cu tot felul de pesti. fierbeti-le conform de pe pachel ~i. lata cateva lucruri de care va trebui generallza acordati pastelor atenua pe care I sa tine1i cont n-o sa he ruciooata cand gatlti paste De~i nu putem de oblce! pastele eu un 50S de de uscate sunt asociate npicioase. CIJ exceptia o cantitate urnplute. evrtati pastele $1 e pe I de sarn camat» vetr 'e c lE:ftlne nu sunt !i>.. putln tamoase. Daca buna cantate. obosesc o merits cazului in care prepara nu mare de paste Eu personal cmar a apei din compezilia toate contribuie unui prcdus gustes ~i de ma $1 cred C8 e mutlt. fost preparate.. 'sa& et'bere uscate foarte netedo luctcase.. rezistenta herte 81 oente. 56 imreaJe • lncercan sa g.U re ell 'Jf"I se afle in dulapul de bucatarie Am pierdut deja sirul suteler de forme de paste care se gasesc 'in prezeru.PASTE USCATE Pastele usc ate sunt unul dintre lucrunle de baza care trebule sa • IlTll'dldt dupa C'" cltl ...

.

In final vetl obtine un ulei cu aroma lntensa. Re. I . \1allrJtal alegeti frunzele de busuioc $i puneti frunzele mici interioare lntr-o cana cu apa rece Zcrobin restul de frunze lntr-un mojar.. spagr.1 midlile turnati vinul alb !?i acoperlti cratita cu un capac. curat t.. Adaugati zeama de la de masllne de busuroc Alegeti midiile daca gasiii vreuna deschisa. asezati-o pe lovru-o CU 0 larnaie $i circa 8 linguri de ulei 0 sare de mare ~i piper negru proaspat rnacmat zearna de la 2 lama I extravirpm. sccrss E a rnancars rap. aroma autennea ~j merg foarte bine cu putln 2 legaturi mari de bl. rnai adaupati zearna de lamale daca e nevoie $i concirnentati ':. in Imp ce herb spaghetele lncalzlti a cratita mare. pana cand s-au deschis toate (aruncati-le pe cee rarnasemcrusej.e a rapida 0 I de spaghete cu midii.i proaspat.. e vln alb si ulei cu busuloc .. Scuturati-o bine s flerbetl mid lie cateva rrunute. In cratita va ramane nlste zearna delicloasa.ida si reconfortanta. aruncatl-o. Adaugati cupa gust. Fierbeti spaghetele calitate 1. 1mpreuna cu uleiul cu busuioc.li 500 9 spaghete de buns putere Daca nu se inchide imediat. lrnpreuna cu fileurile de ansoa si un praf de sare. scurqeti pastele lntr-o strecuratoare.. aruncatl inauntf.5 kg midii curatate un pahar mare de vln alb 2-3 ardei iuti rosrl cor form lnstrvcnunitor de pe pachet.. 4 pO'1ii Dupa mine.etele tierte. este un fel de rnancare simplu. Arnestecati. tntr-o oala mare cu apa clocotlta $i sarata. Cafid sunt flerte al deate.SUIOC proaspat 4 flleun de ansoa in lole de buna cahtate.'1' s I proaspeu. J l IeII r. apoi serviti imediat. Cand e fierbinte. tantastica ulei de rnasune extravlrgin 0 supratata tare I. curatati de seminte ~I tocati marunl de iciosci sos verde Presarati rnancarea cu ardell iuti tocati $i cu frunzul~ele de busuioc. Midiile preparate in acest mod au utei aromat cu busuioc.

.

de ta care ati ales frunzele ~i at.~ ~.. tncat am decis fata.astele preferate die sarnbata dupa-arnlaza a e ui Joois Acestea sunt pastele pe care Jools Ie mananca ~l de obieei sambat~ du~a~. coaja $1 zearna de lamare si parmezanul.el de '118sline intr-o cratlta eu fundul gros si prajiti la foe mic spre P.s Oaca vet I incerca aosasta reteta.'o~iJ ~ tor 'impreunt3 cu trunzele de busuioc rupte bucatl mai mari.l 'na ana de . timp de 5 o legatura de busuioc proaspat.Ie un lor de pe pacnet. des! lrni solicita foarte sa mclud reteta in cartea de putrn gandlrea oureaza doar cateva minute. Gustaf $i servi\1 imedlat. oe nra:i~lne. scurgeti-le ton In uler.. Arrestecaf -:. arnestecan cu rosnle. •ec '~oar€ pastrarld a parte din apa in care au fiert. cumparati lar daca gasiti frunze de fenicul. .sline o ceapa rosle. tocat ca r 1U e ~"j~ cane ceapa se lornoaie si devine dulceaqa. Mariti tlacara $i Gustati ad~uga'i 'o"'llie toroJl~' un praf de sare.uti rostl curatan de rasa de macmata seminte ~i tocati marunt scortisoera mediU C€. Cand sunt fierte st dente.. apoi aduceti . negru proaspat macinat 500 9 paste rigatom sau penne zeama ~i coaja rasa de la 1-2lamai o mana mica de parmeza proaspat ras . r- d€.qc~fzltl pu In u.. pastels rrgatonl intr-o oata eu apa clocotita tulpinile 2 conserve a cate 400 9 de rO~li lunguiete r re 'Tlt-' ~ eroe $i sarata.O~. at sa eda erbere $1 tssan-: sa fiarba In cloeote rnicl circa 20 de minute. ea pare atat de tmoreslonata..apa ardell uti. Daca e nevaie. fa ramilat sare de mare ~i piper o . 4 portli u ei de m . scurs ~. U ~. niste ton de calitate puteti cueatata $i tocata marunt sa ~ i ca e important. armaza. scortlsoara si tulpinile de busuioc tocate. Zdrobit: rosiile cu lingura. sa Ie buna - 1-2 ardei proaspeti o lingurila .a fierbere. daca e orne conornentat.i. 2'J2:Jg J:. conform trur-o pastele cu 2 conserve a cate 300 9 de .-~. De necare data cand Ie prepar.

.

.

adaugati maghiranul prajiti-I un minut.1 de la cuptor ca Dupe. I \ . de lint sau de la a legatu" procsp incirgeti cuptorul la 20QoC (treapta 6). C8 un bulgar rnrc de de blvohta Coacsti budlnca In cuptorul lncins limp de circa S8.se rurneneasca starsn uneti-o pU!ln sub gr~tar. apoi scurqen-le ~i pastratl putin din apa Tn care au fieri. 10 minute. in mod traditional. plus coua Iingur din apa de la fierbere $i parmezanul. cu 2 minute mai putin decat serie pe pachet. Cand 'ineepe sa taca spuma.- de britaniei. apoi ouneti rupef mozzarella $i deasupra. Hadeti deasupra presarati restul de parmezan. torrnano un sos delicios totul intr-un vas de parnant. st nge\1 tocul Adaugati branza mascarpone pastele flerte la untul cu maghiran sau oregano. Condlrnentaf nucsoara. sub grataru. macaroanele rurneneasca prepare. ce 0 trebuie introduse deasupra delicios! sa sa vedeti sa se la sfarsit. fieeare cu propriile ei combinatie pe cinste. n-o fao 0 cu branza 500 9 macaroane calltate sare de mare ~i prper negru proasp un cubulet trunzele sau alte de b r. plus inca putrn pentru pus deasup 100 9 branza tallegio fontma. cu fundul gros. Fierbeti macaroanele $1 intr-o oala cu apa mica de maghiran oregano cioconta sarata. Cele patru tipuri de brfmza. Puneti vasul pe foc mediu si arnestecati s-a topit in mare parte. Tnealzi1i untul t intr-o strecuratoare sau oregano $1 lntr-o 100 9 parmezan proasp ras. pana cand tnceoe sa se rurneneasca. apoi branza fontina sau laleggio $i pana cano branza poate fi nevoie sa mai dupe gust.ar ta "4 nucsoan mozzarella 100 9 branza mascarpone ad~ugati din apa in care au fiert pastele.Macaroane cu branza Aceasta este propria mea variarrta a veehii rstets de macaroane adoptate caracteristici. ruota buca a sau I tiqaie mare. cat de repede se mai aveti chef pentru multa vreme de bechamel t mr cma BOSUri lipicioase.

. a'i.urgeti-Ielntr-o strecuratoare.. parmezan si zeama de lamaJe.e'e per..al' pastels cu sosul r.X rna I E:ca.In timp ce se tncalzeste apa. ca sa se incalzeesca.data hpicros. s branza pecorino gus'ul ~-nae 9Jsta' z:.. .. GU pulm parrnezan lie '1 J':.n varianta mal veche ~i cont e patnmjel in 10C de busuioc. f r a.Zl repeoe. tJa t r 8ranza "e /a topr de la caldura pastelor. e ema1pomemta intr-o treb ZO't.... care pare sa fie cremes asemenea unui 50S 0 4 portii 11 la 2 o leg· tur man. Mancarea se prepara incredibil de .sit 50 9 branza pecor (branlCl de oar I proaspat 0 pG:(" ma adauga. ci fluid...J.·"t. iar acestea sf1 fie gros ~I . rasa I piper sau a I e cere o oata mare cu apa sarata.. OJ sos peste Gala... pastele ln ape:! FierbetHe conform sare de mare a ~za oc . proaspat ~i partumat.sga· carmezan. ~\..' .. a epa o-aca e <.('. in talra am cat peste aceasta reteta.l€ rjr.I~ :-"' c: or aca 1'. Condirrtentatl t.fe.i i de vara Pe cand lucram la River Cafe preparam mste paste asernanatoare cu acestea.. mal adauqati d~ J '!BtUI>: ~-:"J . Ml"r:a~-Ie!Medlal. .r ser Ilt' pastele presaratc ras ~j cu ".!a apr ... " r.b' de vara ~i cei mai multi 0 adora. tolosind busuioc uter. Cand apa lncepe sa . Amestecati $i Vetl obtine un sos destul oe gros. Daca sosul Ii se pare prea gros. plus serninte de pin care fae sosul mai peste alb.)I tcros. aroma de lari~le "a scadea proaspa: mac nat Gustat $1 sa Ie ajustati avirq 1St 9 parmezan proa pat ras plus inca pu n pentru decor sensor fnndca atunci cand Incalziti sosul $i mull In intensltate.>. Anul trecut. Juma~ e d n canntatea de semmte de pin $1 puneti pasta obtinuts !). puiin u'ei de rnasune $i parmezan.I lntr-un frunze Intreg r_ t II I-Ie be """'are -ezrste la ca1dura lrrp-euna cu sernmtele intregi.e: apo: 'Sc. regru taglfa cahtate roaspot mac ma Ie de buna CI b".a'r Jr /:.... I de pe oeia ~ ad8ugatl ' J 500 9 tagliarrm putin 1')rde pe pacr.. Oricine ar s-o incerce macar a data. zeama ~i coaja de ulei de mas line extravirqin."~rza se ope per negr b' J ec P".. ca's au ~ert hme&ter:."S daca vi se pare ca n-ati ga.s .n ca sa predorr:"'e J obse-vau cum sa Sir" I aromele Ingredientelor Va trebui e.rrunel ul tccat rnarunt ~I 2 5 ml ule de P.I ~ p.J pastranc ~I adc1ugatr din apa de Ie ~.

.

.

la temperatura camerei.. si arnestecati-le pastrand putin sa sa se sermnte tarati fc$1I lung t. de usturo-. putef 5a-1 puneti repede la marinat. Oaca avstl prin apropiere 2 cate. rugati-i sa deschida calarnarul. arnestecand curbeze $1 I. Apoi. irtr-un castron amestecau fa. cur desf' cut. Fierbeti pastele linguine' marinate. piper sl menta tocata. coaja de lamaie pastrata. cateva linguri de ulei de rnasline extravirgin. servita alaturi 0 4 por1ii 400 9 calamar. Dupa un minut.Paste linguine delicioase cu calamar Este 0 salata nemaipomenita pentru un picnic intr-o zi de vara. aouceti la pi S ze ma de I 0 lam re proaspe nerbere apa sarata intr-o oala mare. seurgeti-le tntr-o strecuratoare.J I rO~1I I om coaja de lamaie $1 ardeii luti.ie. fa$iile de calamar vor 7neepe sa-st rasoandeasca mirosul. tulprni) ulei de rnastmc extravrrcn sare de mare q tocat (frunze pipe imediat In tigaie cu calamarul. Cane tigala s-a incins. tulpinile $i . c nat ngu"l din apa pastrata. Arnestecan $' mai flerbeti 3-4 minute.. 'llar''1at limp de 15 minute. pulin~ zearna de lama'e.$llle de calamar cu usturourl. cur a ~. sa-I cresteze in zig-zag si 5a-1 taie fa~ii subtiri.Jt<::\1 ~ 500 9 paste Imguine d mancatil 3 marr-i de mazare ". in acest timp. jurnatate din zeama de lama... tarat felll subt n coaja de la 2 I' m 1-2 ard I I. cres a t. Acum Pl. lasand sosul sa scada putln $1 aromele sa se eubereze Cane! pastete sunt fierte al dente. cand ajungeti acasa. cur latl d ~I nstrucnm' or de pe pachet.:!. fierbeli paste Ie sl sa pregati1i tigaia pentru a praji calamarul. d napa in care au ~iert. '. sare. rde cong oman' toe t I ta rmc de f un pahar mar de vrn alb unz proaspete de mente . sa. adaugati calamarul $i bme. Este momentul adaugati rnazarsa $i vim.. Odata cu pastele va fi gata ~i sosulrapid ~i absolut delicios. cateva negru proasps buna c Iltate t m. foarte subtm o man de p: rurucl proaspat. cea mai mare parte lasati calamarulla conform de un pahar mare de vin alb spaniel.Jrzele de patrunjel $i putln ulei de rnasline extravirgin. pescarie oune.

conform instructiunilor pCi~r~ Cand sunt fierte a/ dente scurqeti pastele intr-a strecuratoare.. e suficient de condimentat. ras deasupra apo servn nnecrat. a e iusill~cu carnatl - reteta inorazneata. apai adaugati untul. intr-un rnojar sau robot din pielite nu prea fin - 600 9 carnali ltatienestl de bucatar e. de buna calitate o lingura oregano uscat cu spatele hngurii. apasand-o sau Cumberland. pentru a vedea dace. de negru proaspat rnacinat de pe 0 doua cubulete de unt pastranc o mana de parmezan ras. -da gail linguf ta de oregano apoi turnati vinul alb ~i lasati-I sa scada la l:. cu niste carnatl ieftini nu taceti nici Zdrob tl 0 2 ardei iut. plus parte din apa de la fierbere. [ncalziti putln ulei de rnasline lntr-o figaie cu unou gr05 Scoatef carnea de carnaf sl puneti-o in tigaie. de mancare preferate! Aveti grija sa curnparati Este 0 4 p0rtii 2 lingurite cu varf de semmts de tenicui cei rnai buni carnati pe care vi-i puteti permite. pana cand incepe sa sernene cu carrea tocata. apoi puneti-i deoparte. CU putin parmezan patrunjer proaspat . proaspat frunzele la 0 inca cu aromele oellctoase. ce pare destinata mai mult barbatllor.1 sarata. pana cane incepe sa orinda cu oars $1 sa lase. dar simpla. dar place ~i femeilor! Nu are un sos propriu-zis. putin pentru decor alese ~i tecate de legatura mica de par ezanul.unJelu tocat si cateva linguri din apa pastrata. grasimea din ea. Astfel veti obtine urd $1 stralucnor Gustatr. A!$ spune chiar CEl este unul dintre primele mele zece felur. pe tru ca pastele U"i S ~a S8 imbibe arnestecati-le eu carnea de camati. patI. Adaugati sernintele de fenicul $i ardei un pahar de vin alb coaja rasa ~i zeama de la luti zcrobiti si praJitl totot la ~oc mijJociu timp de 10 minute. Arnestecati. pana cand carnea se rurneneste si . ~I buna calitate sare de mare !?i piper penne.ce~ eosa o lamaie 500 9 paste fusilli sau S9 caramehzeze. fierbef paste == "mr-o oala mare cu apa clocotita :.atl ulei de mashne treaba.Jm~ta e Adauga\l coaja $1 zeama de lamaie.. ro~ii uscau farami. Hindca pastele sunt patrunse de aroma ingredlentelor !iii asta este suflcient. Micsorati flacara. apoi zdrobiti-o din nou. Pr~jiti-o nrnp de cateva minute. sernintele de fenieul $i ardell iut. lntre timp.

.

a oe ar a e pUlln ulet de m8sline e.male. Acum e momentul sa va ocupau de spa~anghel T81alifiecare ~irin lunqime. al carui contiout va incepe sa se tncalzeasca odeta ee apa a aions ta punctul de fierbere.. daca e nevoie. Acum e important sa va miscati repede. Amestecati camea de crab alb $ de crab maroniu apoi aoauqan-le la sosul de mai sus.. ~ '1Crabul are 0 aroma delicata. nsa aromele de fenlcul ardei iute. deci e bine sa-I folositt eu multa atentie. deven It . ra~a-. Daca donn. ulei de masline extravirgin si zearna de lamaAe proaspata de la pescarie ~. cliratat 500 9 paste IinguJne sau spaghete de buna calitate !""iancarea sa ramana caloa: adaug~ d pu+m din apa pasuata caca e nevoie . incercati sa taceti rost de carne de crab atl de toarte tOC. 0 sa fie fierbinte I) $i adaugati crab maroniu sare de mare sl piper negru proaspat macinat pas e e Itngulne sau spaghetele 'n apa clocotita '1struct urulor de pe pacne dlf'l Fierbeti-le conform apo: scurqeti-le intr-o strecuratoare.. va avea aceeasi dulceata ~i va fi mult mai uscata. deo~~ece ca. pastrand putin Arnestecau pastele aburinde cu carnea de crab. Guslat s conoimentan eu sare $i piper. talat pe din doua ~I ta ~Idura. ceea ee nu-i greu deloe (vezi pagina coaja rasa ~i zearna de la o I. plus inca pullna semmtele de fenicul intr-un rnoiar apoi puneti-le intr-un castron mare zeama un bulb de Ierucul. !eniculul ras fin sl uleiul de masllne extravircrn.rn:8 rn. sa nu folositi crab preambalat. Mai adaugati putin ulei de mast fie extrawgin apoi ornpleti oala pentru paste cu apa reee ~i sarata. plus inca putln pentru stropit 400 9 carne proaspata de crab alb ca. coaia $i zeama de larnaie. . poate fi nevoia sa adaugal' zearna de Iarnaie ori sare si piper. Ser. Asezonatr f~$llle de sparanghel cu putina . apoi aseza: €: p€~e paste Ser""11 irnediat I. pa~'s'= pe un platou mare sau repar:tzate in farfuril. crabl 268).Paste "nguine delicioase cu crab Pastele lingume cu crab constitute 0 reteta din m.eni~1de la Fift:en care a I · ctasica: nu se poate tara ea deoarece cllentn a comanda tot tl~PUI."1 de temcul 2-3 ardei lull rOSH proaspetl.o:travlrgin $1 un praf de sare. . Adaugall cea mai mare parte din ardeu iuti tocati.d!TIaJ punet castro nul ceasuora $' acucen apa la fierbere la foe rapid Din cane in arnestecan castron. Zombi rezistent $1 4 portli o hngurl a cu Van sem..sosul nu trebuie sa fie prea gros Gustati.]!1 sa Ie sooateti eamea. puteti sa fiertle'. pentru ca o legatura de sparanghel de marim med e. decorate cu ardaii zear. folosind un dispozitiv pentru curatare faplda $1 punetl f~Sltlelntr-un bol mic Dol a 0 150 9 carne proaspata de parte castronul cu carne de crab (atentie. apa in care au fiert.'1 ~I cu frurm:le de terncul.n apoi ras fa~ii subtln: se pastreaza frunzele fragede 150 ml uler de masl ne extravrrgin.-. semrnte ~ marunt CUrti ndlca rnancarea la rang de veceta. fara frunzele extenoare.

.

::. CoM menta!i cu sare.. curatat $1 fellatl 5 cruperci marunt 5 conserve a cate 400 9 de 10C $1 adaugati-I in cratita. telina. figura ataturata Daca vreti niste cifre exacte. trnoreuna $1 aducetl la fierbere cu un pahar mare de apa. as. ca sa arate ca .stra-mta . $1 c rata incmge C fa 190°C (treapta 5).. Pentru a face tccana de legume. turnati peste in ~I pa'meZ8n ras ~i asezati deasupra spanacul.un fagure de rmere. puneh acoperiti-Ie cu apa clocotita t.. sa .ioerc Ie porc-n ir+r-un bot i rnp E. 'I un sos alb si branza. apoi lasati-I portonello toea e res i Junguie1e A D'J In ulei in'r-o cratl\8 $1 ada. ca sa intre in stratul de sos. pan a cand cbtineti a tocana groasa si bogata de Irunzele de busuioc rupte bucatele. stropltl cu ulel de rr cL B ~ coa-:. pan a cane se irm081e legumele. . piper $i putina nucsoara rasa.sub forma de ag r _ Ilonl fantastica in loc sa asez pastele cannelloni in reteta de canne . t'i.asatt-le la inmuiat puneti la fac mijlociu a orauta mare eu funduJ gr08 $1 portobello.tate . apoi ada.r e+ -I deopar e :a Sk preparati sosul alb. . Condimentati era a oescr ~ Presdra a 'incep'Jlul retetel $1 proaspat.. asa 0 pa11art"n care sa tncapa strang pastele cannelloni asezate era o rn mc de c Uperc mas ne Sl tala cum se vece 'r. adauga\i-Ie in tigaie $i mai caliti totul tnca 5 minute. de la care at ales frunzele ~i ati tocat marunt tulpinife si gata! Luatl Pentru spsnec 680 9 spanae proaspat nucsoara pentru ras rolD tapetau-o cu un strat de 1 em de sos alb Cu atentie. A.. am decls sa Ie asez lung a$CIcum se pr oc ... ace'. Apoi in plcloare tntr-o era I a .. Treceti prin slta lichidul rarnas de la u8erc e porCini radacina toeat rn runt 2 catel de usturol.moreovul. o Jegatura mare de bus ~ se 'nmoaJe. Sosul de legume din aceasta reteta poats ti inlocuit tocanna de ta pagina 151 !:'r'11U JCT pe care trebuie sa-l facett este cu succes de sa gasiti 0 cratita sau un vas de in prcioare.'te apo: adaugati usturoiul si ciupercile dlr> ':' ut:'e'c 'e pore ru C ba .oj.~rr. l b T' ~ U un I urna!1 deasupra restul de tocana intr-un strat 1J :. eu am tolosit po em usca e 150 ml ul"'l d a cu un diametru de 20 cm $1 0 inaltime de 12. Callti-le usor limp taiate buca e e o ceaps rosie mare cura taiata marunt un fir de praz curatat de frunzel extenoare si de ~ 8-·: r<'Iln. Lasatl sa fiarba In ctocote _asa" SOSL ~ 1St C sa scada putin. _ edeaz8 in mod tradi~ional.e\JIn ClJptorul inc ins urnp de 45 de rmnute pane cand bud Inca ~ r.Jgat uleil.:piper egu'TI~ Ada"ga: rC-a2 rca 45 de mlrute. este sutlcient sa arnestecatt cele doua tipuri de ~~Jfultana lieu le de ansoa $1 parrnezanu: ras.. ernestecau.. ceapa $i prazul..a'~g.ugatl rosiile $i tulpinile de busuioc tocate CoM '""e'"·.Paste cannellon. de 1'Tl8sline.5 em - tar In cazul de rata O:eCIZl8 e tmportantal I cuotorul 3 moreov cubule.' . Minute i"'re ce ada'."! sosot alb ram " -.rrtata e d'l tocana de legume dispunen apoi pastele cannelloni. Sccateti tulprm de tel na cur . Sunt Ie-am acopen cu 'I' absolLIt delicloase ~i deosebite! Ests 0 6-8 port' P S. oresarau parmezan ras. ~I le-arn introdus la cuptor.a~cu sare :. c ':.ugati spanacul. apoi . sosul S9 va ~d ca S 18 p~ runde· .' ' Peotru un S s to d 285 ml srns ntana subbre 500 ml srr-a tan' 9 easa 4 fileurl de ans a n ule scurse ras ~I tecate m pa mezaf1 o mana d s: ur .'l'te:e~1e ~ 'licepe sa forrneze bule E delicios! ' .-IOa·eAJ:~sa\l-'e in JOS cu palma.

.

Adauga~i ~j de patr njel proaspal o felle de pancetta sau flerbe(1 cateva minute. (..:. mancare e .)L. a rj ~ ~oar::ell In Cuptorul lncins urnp de 4S de ' UP8 0 JumiEllate rJe or~ S ervi!1 fisrbinte.l.eteta 'antasnca de lasagne cu peste foarte _mare stncte e paste 'In roc de ca rt 0 f'I.. amestecand :aP1e so: e-gume in amestecul de unl ~i fain~t amestecand !?' piper negru de lapte ~i legume.... ttnst 0 50 9 pesmet Irunzel de la coaja rasa de' leg "tur" 0 I m Ie mica d p trunjel pruasp 78 . Calrtl totul tlmp de 15 minute.a tie perfect \Ins~ de rnulte on. $i aruncati-Ie.. pana oano legumele mtr 91 de la un fir proaspat bacon legatura mlc de dahn au devenit roz. pentru a vecea daca !rebuie sa Ie fierbeti . taiate in n . Aouceti ta fierbere.e'" . Cu 0 pereche de cles scoaieu capetels de ereve]i Si legatura de ierburi aromate din laptele hCi"ldul din ele In lapte.$urati-Ie in felia de cu s-au 3 t lprm de tell toc te marunt cur e un bulb rme de femcul curatat ~I tocat marunt frunzele tocate 0 ~I tUlplOi ef"Ilculul. OC:]. Adauga!i un polonic de bine. iar cano s-a topit ~i a 7nceput sa 'ar. De obieei italienii rsspecta _cu _ . Repetati [.j ~~raCOPp.na cano atl ad3ugat tot amestecul 50S a b gros.tul S. obtinand cu rnacmat de nucsoara ras brban de mare. dar In aeest _caz _ au Q .e1:11' e.'ii lasali sa dea cateva cIocote a DC rruc. 300 9 rO~HIcherry. cu totul deosebita.tecul Pt3S1e lasagne CU 0 spa lata uscata Pentru gr ot~. stlngeti focul . !... Ad~ugati ceapa.. nu accepl .ra sa pnndc'§. D~ nzels de tJUSUIOC ~I coala de lama te in robotul de r ara ame:. morCOVII.n $1 putin parmezan..abJe adaugall falna ~I ernestecau pana la ornoqsnlzara...rrll ': ~. Cititi J 600 9 file de peste (cod. to. a placintei eu peste. impreuna iar capetele crsvetilor inrmnat.' pa 3' I.: u .. St'tingetl pance'ta la Uf'l lac tulplnile de patrunJel ~i firul de dafin e Legati-o cu 0 stoara Si ada. asand aromele sa se elibereze.J 0 "' a .l. lac ta rnarun 2 'llorcovi mllloC.. italianS. r b ~.'me d . . ~ 'an~). ca sa fiarba tama Luati cratita de pe foe ~i condimentati sate piper $1 nUCsoara Daca ies mustali din creven. platica.ea un. 3 oj Ie.. Tapiti un sfert din cantita~. .. 1 .0 eJme dIn patruolelul tocat f?1 cam un sferl din 70 9 parmezan proaspat ras 250 9 fOI de lasagne.. . Cl -I 'i In COltun A~elall deasupra 0 Ireime din cantitatea de rr..::u un capac.. curatat de tsiat bucateia continuu.l Q S<J ~ ~ Tu a'i en ~en I) Dar sos lntr-un vas mare pentru lasagne sl uniformizatj_1 av"'nd nurid. somon) roc Jr e de pe pachetl1l cu paste. ros J tr dl'l """~ fO.'''Iea pa. uloara c nu ~I caoete'e de crevep. Turnati laptele $i aducetl acoperif cratita d n nou la fierbere Cand taprete lncepe sa.. strecurat in ..ugati-o in cratita cu legume. punetl capacul ~i lasali legumele sa fiarba lnabuslt circa 10 minute. fa. siorcanc opera' ". asa ceva releta $i r ta C.'1 In U" a~ C1ocotita ~I sarata.t lntr-o ~e adanca la foe mijlociu.alurOlntU"1 C • 1 ~ t . ptele doua ~I : caJZ' J reslul de unt Intr-o alia cratlta adanca. lasandu-: sa scada putin. tellna $1 $1infa. Tndepartati-Ie. fiindes undeva In Interior au senzatla ca nu e ....I t II if cum ar trebuil) inclf'lget era cuptorulla ma U'lt a mare ~I 180:>C(treapta 4). Este 0 a 4-6 portll t cu •C pentru ca.4 J ~ alta toaro de lasagne Puneti Tnea doua straturi de e ungetl :::tratul UP oeas p tu ru A U fa Cu sos ~I presarati-l cu parrnezan. decorat cu rucola.te cu branza. prmcipiul care spun e SA nu amesteci pe:. uscate SBU proaspete o legatura de rucola ~I ut ~. 12 creveti proaspett intregl (puneti deop rte capetele) 100 ml vln alb 850 mi lapte 80 9 faina simpla sare de mare un proaspat jumatate barbun. doar ea se prepar Seamana cu 0 van lei . d peste ta cuptor in stil venetian. fiarba.

.

.

uoo e in :ea c~n:a ~ '11. de tocanita. ~_..teuna.. Mal herbeti totut lnca jumatate de 'a c. ee oata eu apa ciocouta si sarara $1 Iierbeti-le conform ape: scurqeu-te intr-o slrecuratoare.. scorn t oar or de pe pachet ._ de e $ sernmtele de pm paste e lntr-o JC'. rupeti-o Scoateti 2 rr-orcovt e~ $ ada scs . Fift ell de ananas $i otet l'eft1.... eoara ~u 0 pa-te ~I zearna de portccata si mste aiel pasuata. apoi umpleti-o cu la fiecare 30 de Puneti rata mtr-o tava oentru cuptor.in J:! a au .. rnorcov . rozrnarlnul. cu insla de paste numite occhi nu -6 portH din cartier! La U ~I -acnsor a' acestui preparat se obtine prin combinarea me precurn cea de portocale. usoara aroma de 'u e a lava $1 iasan-o sa se raceesca pulln. lasand carnea de rata de pe oase.:-c itreapta 4) Ungeti rata peste tot cu ulei de (JI ll:?ntatl dill abundenta _fertu e De oortocala. rosti.... la lSC. ca sa taceti cartof prajili turnati putin utei de rnasline trur-o oana oano devin aurii. totorcsnd-o a care s-a format.. --__'''''~".ade!1 daca e suticient de connunentat. r a "r'I1€ af' d '" '7.... stafide si vm rosu chinezesc rsteta cu pappardelle'. ca in figura alaturata. b e apoi uall era 11ade pe foc ~I adauga\1 untul. Scoateti -ata din p.. apoi $1 usturoiul ortocal o et de v n ro u Pe'" ru a rwep<:'a sosul dulce-acrisor. oouivlu de c-ondimente si adauga~ rozrn u . ca cu sare $1piper.t n de r o eo sp ca trebuie sa-t faceti. era aeS P"sill rO$U. ca la restaurantul . pana ~l uentru de-co ~ tu-a mlc p oasp t to J3 "3 ~I cand pielita devine subtire $i delicloasa.. sa scada lent apoi scoatet '0 9a' -0 la sosul de rO. pa funJ u. ~- r d napa 7n care au fierI.e sa prsparam aceasta tagliate Ie sau.re de cartofi... cu 0 de pa r n I t marunt 0 iar csrnea devine frageda . cubu'etele de oancetta ul 1 de m sl ne pane adaugat ceaoa. .A.d~ugali paste Ie la sos.e.umele Ad~ugati ciocote rnici circa 25 de minute.r'lIC 10 minute 'lui Fierbet'Jn $i 6 f III d cs . are sau In ar furll mdivrduale pressl ate cu nn d b J oa eza (as urn' R1 . gustatl sosul. scortlsoara a to ... pasuanc-o ~etl tntr-un oorcan graslmea rezultata In urma coacerii (atemie.. gand pu1ma supa de pui sau apa.. daca e nevole Ii de scorusoara.p us C pU1 r e~-o ta cuptor psntru 2 ore. ar cu p..· ao . cu mamanga . baton d .e G st dul a fan astlca place de past cu carne e rat~ . asa sau u u .e ro: pana cane se Inmoaie leg. cu pieptul in t ra . d lup' {0ch' de lup) Sosul de came este la fel de delicics $i rec~nfo'tant caca iI servitl sub forma.::II._". daca e nevoie f\ lal gustatl 0 apo: serviu pastele o napa 3 ~ . . circa 15 zeama ae la aw' -a~"'""rea nu si zeama).

.

. Putel arnesieca aluatul $1 cu robotul de bucatarie. Trebuie doar sf:l. care nu sunt pe placul n""~n ) . alnel pastele vor fi moi $i farAmicioase de"-I'1a eiasnce $ 81 dente. adlca faina de grau . jar dupa cateva minute veti 7ntelege de ee VI~I d'1 nahe cete (l')ai ir varsta au nlste brate ca Frank Bruno! 0 sa va dati seama cand e cazoi sa va opriti cane aluatul incepe sa fie neted ~i elastic in lac de aspru ~j la nos Apo: nu va mal ramans oecat sa-l lnfasurati Tn folle de plastic sl sa-I P!. oana cane tams arata ca niste firimituri de paine. sa-l rernodelatl.omogenizare. sa trageti de el. Faceti cu v8rtunle degetelor. sa-l st.rnoale".munci~i putin aluatul cu r1a sr "II e. sa-I Tntindeti $1 sa-I nou E destul de obositor. atunci cane Ie fierbeti. apot rasturnatl Dupa aceea va trebui sa tramantati aluatul cu rnainile. 1r:J loc sa JL ey sta un secret al framantatulut./ill de mass. Arnestecati treotat Quale In faln~. Puneti ingredientele arnestecau a"'1estecul pe planseta si ornoqenizati aluatul au rnainile. Bateti-le cu a Iurculita pana 18. Frl:imAntati cu atentle $i pana cand oblinetl a bucata de aluat mare $i ornoqena. 4 portii este 0 faina cernuta toart: utili::ata in mod normal pentru a prepara paste cu au sau prajiturl. Punet' 1~lInape 0 plan$eta sau tntr-un castron.uat de paste cu ou lncsrcan sa face1i rost de faina tip 00 - reteta de baza fin.Jr-Si a frt'Jlder pentru eel putin 0 jumatate de ora. pentru a dezvolta gJutenuJ din fa:ra. In Italia se nurneste farina di granD tenero. tnauntru. tncorporand pasiune 600 g Iaina tip 00 6 1n mijloc ~i ° adancitura ous ecologice mari sau 12 galbenu~urj spargell Quale ln~untru. Aveti grija sa fie bine acoper 1 cu folia de plastic ce altlel sa va usca $i marginile vor face cruste (ceea sea'TIna ca pastele dvs vor avea coCOIOa$8.

.

. indoiti foaia in jurnatate. rnasma indo .. totul 0 sa fie bine! Da.!de ~r a sau CIJ rr.a_"'l de 10C. ~ r&.asme 18 trebul sl"l ~. Configurati rnasina de paste la latimea maxima $i treceti prin ea bucata de aluat. apor indoiti-o cu 90 de grade ~i trecetl-o prin aparat la de aluat. a I. Tndoili-o 7njurnatate pe lungime. Oaca masa de lucru e ticsi[a cu MrtH. luatl 0 bucata de aluat cat 0 portocala mare $1striviti-o de rnasa C~ varfunie degetelor. dup~ ce-I S -I treceu prirr rnasina de cateva on. pute!1 sa-l acoperiti cu un servet urned.. ibrice. toa. Daca preparati paste precum tagliatelle.tilicano sa va oprili. Intoarcen-o in fl'la trebu.. catt-le la 0 parte. N-o sa dureze mult $i va prom it mutt rral usor caca lucrati pe 0 sa fie suprarata curata . .ea r(laXlma dTep:e - sa intindeti aluatul asa cum trebuie. nu-l lasall sa stea mai mult de • -2'" an e oe a- rr..SIngl. suprafata de care dispunen).. Hepetaf Poate VI se prccedura de 5-6 va oarea ca n-are nici un efect.e sa ob\lneti 0 Ioaie dreptunghiulara ca un ade/arat profesrorust' Oaca aluatul este putin crap at pe margini. folosind toate configuratiile rnasinli..lr snat $1 atl avea nevore de un sucitor foarle lung Solutia mea eSIS sa intindeti bucati mici de masina de paste $1nici nu 'lor arata ca in lmaglnile din paqlrule care urrneaza.::~ (:c as OIO$ltl !.J stracch . daca lac. cu marginj Cllr '11)U. dar daca va puneti rmntea la contributie.. dar in realitate prelucrati aluatul si. Acum ar trebui sa fie brne Indiferent daca .lirm$1trecett foaia din nou prin masina. de la latimea maxima ta cea min rna Presarati usor cu fa-inelfoaia de aluat.If) aparat de 'intins aluatul de paste. sa cr ar trar soarent.odela Ca sa nu se usucs.Jc. JPG!QI'~ ~.':ora. • ' Presaran supratata de lucru cu faina de tip 00. pe ambele fete. sf! $titi ca nu e s'ar$ilullumii! e-a-n lnta'rut caod calatorearn prin uaua intindeau aluatul cu vechile lor sucnoare prob ema sA-$I .J :'.~ rT:. parla cand ob1inetl a loaie patrata.J'lS ~atJmea ~ rr. esa~ne S8. SOSlt'nomen! .a de anrat trsbuie sa aiba 0 grosime lntre cea a unui server pentru halba de bere si cea a u e -.a un aparat speciahzat' Teate femeile pe care si ruci rnacar nU-$1 puneau 0 bucata mare de Pnncipala problema in ceea ce pnveste intinsul aluatului de paste este ca trebuie sa ·Ie suficient de suonre pentru a-I putea modela E destul de dlficil sa lntinzi a uat VeIl obrne fa! ctrcutare $i nu dreptunghiulare. aluatul trebuie sa fie ceva mai r. se Ii~es'e oresarati-l cu pU!lna falna. "'e~gB 'napot cu noua fG. asa ca inditerent ce reteta foloslli. frumoasa $i neteda. do Ioaia de paste in jurnatate. precum eels obtinute eu 0 a uat mn-ur. s~ /f..) J~ f:~ !"'lal r~ede allJaf . Cand all rrururna ca sa obtineti 0 foaie corespunzatoare. • .. Mic$orati Ia. la fiecare trecere prin aparat. cosut de 'e I ele pe'1tru acasa ale copulor $1asa rnai departe.Cum sa intindeti aluatul de paste 'n pnrou rAnd daca nu aven a rnasina de tacut paste. Daca a lJ8 . veti observa dlferenta .timea si treceti din nou aluatul de paste prin 0':. aveti grija sa fie bine asezat pe 0 suprafata de lucru curata pa "c ca 0 cea mal lunga.1 asa cum dorltl va trebui sa-: rnodelati sau sa-t decupaf lmeoiat Aluatul de paste se decal 'Ia 'incrlipuill. reveniti la lalimea maxima si treceti din nou aluatul prin rnasina.j pute\1 vedea clar rrtainlle prin el [.eli paste umplute precum ravioli sau tortelJini. din row..

.

• T~

toa::a de aluat in I~i de 20
. Presa all-Ie cu fAure
apo! mar

presa and
In

f~1 de 2cm

papa

_

de 1 em pe tru

saa de 0.5 em pe 'ru palm£:
~l

caoo se seoara.

e

Ravioli ~i ravloUni
• Taiati din aluatul de paste 0 ta~ie
de 15

x 30 em
4 hngurite de urnplutura

Pe jumatate din fa~ja ob~nuta,

pune!1
lingun

{pentru ravioli} sau 9 jumatafi de

a (pentru

raviolini), dispuse

ill grill.t.
Stropiti user aiuaiul cu apa. inda+' ~a~ta acopsnnc
SI strangett-o

urnplutura,

eu grija in juruJ

umclutum. indepartand

golurile de

aero
• Tilla
patrate cu un cupt sau 0 o Ita zim ata, on cerculele cu un

dlSPOZltiv pentru decupat aluatu!.

Tortellini
• Tala
I tears

de aluar in patrate cu

latura de 10 em.

• P...'leti
cate
C
j

"n Mijlocul fiecarui

patral

IOgunta de umphnura.
usor aluatul cu apa. acoperind el'mlnand umplutura. bulele de aer

• Strop,

• indOlfI p&ratul in daua, pe
diagonals u • Strangep et. grija aluatul in jurul

pluturii

• Cu marg nea dreapta spre dvs.,

rula I 0 data catre varf

•i dO'l1 spre
co n
~I

mtenor cele doua

umll-Ie.

La agne • vitraliu
• Pres~rall
pe jumatate oe paste 0 maM

I

dm aluatul

rna e de ierburi

ar rna e (Idea ar fr runze de

lerucu

p~ runJel. salvia),

• indl) toaa, presand lerbUrile intre eels dou Jurnd1:itl. apoi treceti
foa a pnn rnasma de pa!:te • TfHa [cata

In

a l:iucav.

Pappar elle eu
Este 0 reteta ctasica nemaipomenita. petrecere sau pentru apoi cu
0 0

oca ita d
~j

CI

lut ,
4-6 pal'll! aluat de ba (vezi pagm pent u
84}...
J

care place tuturor Preparatt-o pentru 0 veti avea un succes extraordinar!

masa in famille

Lucrul eel mal bun este ca putef face dinainte ctuttetutele, paste Ie ~i sosul,

sa cornbinati

totul rapid. Oaca taceti paste proaspete, lncercati sa Ie taiali mie mi se pare ca arata deosebit. Firsste,

rotlta zlmtata. ca in imagine -

n

pute] tolosi pappardelle sau tagliatelle uscate.

pappardelle UScate de calitate buna un cubulet de unt o m na de parmezan proaspat ras Pentru cl7lfte1u1e 450 9 carne tocata ma m2fe de calitate buna

in ceea ce priveste chlftelutele, eu v-alii propune sa-: rugati pe vanzator sa toace camea pe toe. ca sa stiti exact ce cumparap. Spun asta deoareee, de Ioa e multe on camea tocata ajunge ca un CO$ de gunoi pentru tot felul de camuri (nu vreau sa spun ca eei de la care curnparaf vor sa va pacaleasca). Prin urmare. oaca puteti sa cereti clar ceea ce vreli, nu va sfilti, vartanta
este Daca ace
I

sa cumparati

a

camea intreaga si s-o tocaf acasa cu robotul de bucatar:ie. proaspete (vezi pagina 88), asezati-Ie pe
0

1-2 ardei iutl rO$1Iuseall
fC OSI!IpappardeUe

tava

faramita
1,-2

I

o-esarara cu faJna. in Imp ce .a ocupati de pensoare r;;isosul de rosli, Ca sa
chi e u ete, arnestecau toate Ingredlentele cu mana $1rnooetati stere de

un praf de sccrtlsoa nucsoara rasa

a

'TIa

r

me ootovna. Din cane in cand trecet-va rnainile sub un Jet de apa rece,

3 catel de usturoi curatatl s tocati marunt sare de mare
$1

PS'" ru ca cfilfte:utele ch elute e pe
0

sa lie

mal dense $i Sa-fiii pastreze mai bme forma. Asezati

ta '8 ~, punetr-le in frigider in trmp ce taceti sosul de rosri.

piper pegru

proaspat macmat
~f'\e' pe oc 0 crauta cu putin u'ei de rnashne, Caliti usor usturoiuJ, tulpinile de

un ou ecologic mare o mana de parmezan proaspat ras, plus inca putln pentru decor coaja rasa de la 0 lamille

b ..s

DC ~I

arden.l tute intreg apoi adaugati rosiile si otetul de vin rosu,
$1

G'J d rnentau cu sare

piper aooi tasatl sa fiarba in clocote mici

0

jumatate de

ora
'n~'ZI

PJ

In

ule de rnasline tmr-o tigaie $i puneti Tnea chittelutele. Prajiti-1e Pentru sosu' de rOSfI ulei de masline 2-3 catei de usturoi, curatatl ~i tocati o legatura de buSUIOC proaspat, de la care ati ales frunzele ~I ali tocat tulplmle un ardei iute rosu proaspat strapuns cu varful unui
50S

pa'-a
a:de
r

cand se ... menesc frumos, apoi adaugati-Ie la sosul de rosri. Scoatett
oJ

ne dl!1

$i pornvili de sare si piper. Mal tierbeti inca 10-15 minute.
Altfel, cane

re rrlp oaca folosit paste uscate. aducen ta fierbere apa sarata intr-o oala
~IS J e

rr;fe ';. e1Je' pas ele conform mstructiunuor de pe pachel

c

e su

aproape gata, flerbell pastele proaspete al dente, limp de 2-3 Adaugatl cubuletul de unt,

e Sc Jrge paste e intr-o strecuratoare. pastrand putln din apa in care au
rl

ap'" ames eca -Ie cu sosui de rO$1I ' cniftelute $

pa

ez.a~

..I J rnatate din frunzele de busuioc, rupte bucatele. Amestecan
C? ~

peJ~' ca pa,,'ele sa fie b ne lrnbracats co sos Dace e nevoie adaugati putin
d ~ epa pa-:t'a:i:l SC0a'e Ir "'1(.
"r

s!JblJatl sosul Cand rnancaraa e exact asa cum trebuie.

cunt
2 conserve de catc 400 9 de

p~ un platou mare sau pe Iarfuru indlvlduale, presaratl-o cu restul de b ':.UIOC (adell deasupra ruste parmezan $1serviu cat mal repede.

lunguietc putm otet de vin TO U sare de mare ~I piper negr'"
rO~1I

proaspat macinat

. . -. .. .,' Tagliarlnl "Ingerll neqn
mirea mancarii vine de la taptul ca scoicile trebuie sa arate ca ntste Denu .' d .>: ltal .. . ' printre pastele negre", ~tltl oar ca I a rsnu sunt romanticil Este una mgen . . ~ . , tre eele rnai simple retete cu paste ~I arata ulultor, Pastele negre se din ar'" cu cerneala de sepia ~i gustul lor nu difera practio de cel al pastelor prep i:l " obi~nulle, puteli prepara pas:ele chlar. ovs., f~loslnd ce~neala ,de sepie de la pescane sau de la un rnaqazin de dehcatese Italian, On puteti curnpara asle negre uscate de la supermarket sau un magazin bun, Sosul se :repara In 3-4 minute, asa ca nu avetl niei 0 scuza sa nu-l Incercatil Ceea ce trebuie sa retineli Insa este ca reteta trebuie preparata cu seoiei frumoase, proaspete, nu eu chestiile acelea miei 9i pricajite care zac In apa sarata ~i au gust de cauciuc. Cumparaii scoict proaspat decorticate sau cu eochilie cu tot. Pentru a prepara paste tagliarini negre proaspete, urmati instructiunile de la papma BB. ada.ugand eerneala de sepie odata cu ouale. Intinda1i aluatul intr-o lava presarara cu falna $i puneti-l deoparte. Aduceti la fierbere apa sarate. Tntr-o oala mare, ce sa fie la todemana cand vreti sa flerbef pastele proaspete. Dace folosr!ipaste uscate, fierbeti-le acum, fiindca dureaza ceva mai mult, Ca sa tacen sosul, punetl la foe iute
0

4 portii

allJat de baza penlru pa te
(vezl pagma 84) i 2 pachete!e cv cernea a d sepie sau 500 9 spaghete negre uscate, de bun' calitate sare de mare ~i piper negru proaspat macinat ulei de masllna extravuqm de calitate 8 cochtlii Samt-Jacques

man ~i proaspete, taiate
in doua pe lungill'e crestate 1-2 ardei jutl rosrl ~i

proaspeti, curatati de cranta mare !;Si tumatl Tn ea ulei de rnaslins
serninte ~i tccan marunt 3 catei de usturoi. curalali ~i 1alatl felii subtir

extravirgin. Condirnentati scaicile, apoi, cand uleiul s-a incins, asezan-le in tiga1e, intr-un singur strat, 08 sa. prinda putina culoare. Scuturati cratita ~i adaugati ardeii iutr,usturoiol si jumatate din patrunlelul toeat. Acum e momentul sa fierbeti pastele proaspete aJ dente, ceea ce dureaza cam 2.-3 minute. Dupa ce scoicile s-au fJmenrt usor adaugati vinul alb $i lasatl-1 sa scads putln. Adsugati untul $1 mai lasati un rrunut, apoi rnicsorati nacara. Scurgeti pastele tntr-o strecuratoare. pastrMd pupn din apa in care au fiert, apoi arnestecati-le Tn cratita cu scoicile $i putlna zearna de lama;e. astfel tncat sa se 1mbrace In deliciosul sos cu vin alb. t.cum cbernau pe toata lumea la rnasa Daca pastele par putin uscate, mai aoalJga~din apa in care au fiert. Adaugatl restul de patrunjel si serviti imediat. pe JrJ pJalou mare esezaun miJlacul mesei sau 7n farfurii individuale.
t
r
J P '.L

o legatura mare de
patruniet tulpinl) 2 pahare de vm alb 3 cubulete de unt proaspat tocat
~I

foarte marunt (trunze

'''2lamaie

t

1

J " t 11<

HQI apOI punell cranta pe foe p~na cand sa lngroasa sosul Ii :'~'a' flar~ra adauqa\1 fS$li!e de carne. pc pacheJ. lin _ca e t' (J r r mal gusIOS.lrata. Scoateti din cratlta cirnbrul. uror II'! a b tI tot 3 pahare de '" JP3 c<. I r• ~ . - Cleopart{. rr·f.".r. ~sa cnnbru t- at nt p ~- lntr-o cratita cu fundul rnasune $1un cubutet ulei rI m 5. rnaslinele !iii maghiranul ~i oor-. ar de u ... rozmarinul (vezt pagma 84] au 6.!\! rnacau-va repedel ~I" Ir ! 'r if) r '-'J r rj' i' . • .. S InfJetl ocul.s'e e naza pent rscate oie r:. rn.oru inclns pentru 2 are sau pana proasp coparte c· t f "8 cespr r oe user de pe oase Cand e gata. urrnan r (:.de a gati iepurele .ca tocanita sau sos pentru Este 0 meto d CI su CI . arnestecan recede ~I turnatl vinul care r€bu e sa accoere carnea aoroape in 1nlreglme Acopentl cu un capac !. cu c de pe aiuat d I tava presarsta cu falna ~i puneti-le departs..epure eu sare $i piper.' f pe gata lrru place la nebunre.. '!p3 ~ tr r .. apol scurgelHe r .a r 'ar'ljl rnrJr/. J ~=!fe al. apoi puneti-le In cratita e ~ se rumeneasca pe ambele fete pentru cateva minute Adaugati rozrnarinul if' ~J ca'eii de usturoi.€- e at» cu 0 sears mamte. VlJ(!SjJI.e pe CJ 2 fire de czrnar n (vezt pagina 88)... 'at role J::. r: t· f J " 'J . ap01 adaugatl parmezanul J oj.le .Site Ii servit ~i cu gnocchi sau amestecat cu un risotto cand paste.' piper.:carr.ale no ~'. Desprlndeti carnea D.J': • J' fJ-:lr r: r.pet of" 'n ~~'$II de Circa 2. .. hindea e dehclos !?I poate -I acesta e aproa . ~ lJga~ (~o ella Ingurl cnn apa p:rJr.5 em. . ca sa aiba 0 aroma mal puterruca). fle( lAtH! I Ilacara Sub cratlta cu sosul de carne ~I adauqatl ~ t: . rar caca nu cu cet putm 4 are inalrte de a va € de repure apollMatl-le ap co ce gao' a-nestecau Ingredientele pentru rnannata ~i ungetl cu ele bJca a rnarmat in fnglder (carnea poate fi tinuta Tn un I':: 10 -n f' r nata a ece p~lna la 2 zite. daca avell mp. . .rrp ce iepure e: e in cuptor preparau pastele pappardelle ~~~za' . osu poa .i~: "j I=>re-:.. scoateti-o din cuptar $1lasati-o unz p ..cj .. Cel mal bine ar fl sa-Ilasati la rnarinat peste noapte. ca sa '3ub\la\i sosul.U ~ .J ~dalJg Un13QfI putlna coaja rasa de portocala sau -:: f'3 rna aromai dar nu va lung.dr. pappardellc buna c trtatc . I oj ~-:'''. r.L.ea s-a racu r..Jutin scoateti-o din cIa1i18. "\. sa se raceascs. ~) . ".imbru pe un f_ . po Z ua respec Iva incinge\1 cuptorul la 180'lC (treapta 4) 2'os care poate Ii O!OSII~ in cuptor.-:.! u . pasuano putin r:. lnealziti pulin ulei de :l':.. r:. r rJ rJ pro ras C""_.. t" d folosit in atatea modun lncercati sa taceti rest de iepure salbatrc.. • t'TiP de 2-'3 rr rnre (daca foloSltl paste uscate. Jf I r-arr ·3S Er. ~ '.Q r'j":.ap rdelle I r a I a " perb1<.. p. re-la+ dupa 9""t o mara rruc. pr r I oe c .. a Gf~e: ap:. -r-D~flJt: <.)I cand carnea se ')'rod ce J crauta cup. in '-0 oala mare cu aoa sarata $1Iierbeti al dente paste Ie mr rna hI om r mtr-o srrecuratoare.r" d ..1 2 cubule c r! CordlmentGitl buca: Ie de . 3'rc .r.<:iratr cu cBleva [rurlL8 (J(.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful