Sunteți pe pagina 1din 5

REFRACTOMETRIE

Metoda refractometrica se aplica pentru determinarea concentratiilor solutiilor în


industria zaharului, conserve vegetale, produse zaharoase, glucoza, etc.

Se determina substanta uscata solubila. Se poate determina si concentratia de


zahar daca în extractul solubil al unui produs alimentar predomina zaharurile iar
nezaharul este constant.

Se folosesc: refractometrul Abbe, refractometru-zaharimetru, refractometru Zeiss,


refractometru de imersie, refractometrul de mâna, refractometre electronice.

Refractometria se utilizeaza si pentru determinarea indicelui de refractie al


grasimilor, respectiv pentru determinarea continutului de grasime al unui produs
alimentar. Pentru aceasta se poate folosi relatia: % gasime = [(Vs x dg)/g] x [(ns - n) x (n
- ng)] x 100

în care: Vs = volumul de solvent (20ml) în care s-a extras grasimea din produs (~
5g);

dg =densitatea grasimii;

g = cantitatea de produs luata în analiza, în g; 232c24c

ns = indice de refractie solvent;

n = indice de refractie extract (solvent+grasime);

ng = indice de refractie grasime.

Refractometrie

In sens mai general prin refractometrie se intelege domeniul metodelor care au drept scop
determinarea indiceluli de refractie n, sau a refractiei molare Rm.
In sens mai restrans metoda refractometrica de analiza este utilizata pentru
determinarea concentratiei unuei substante dintr-o solutie in functie de indicele de refractie.
Aparatele optice utilizate in analiza refractometrica se numesc refractometre , dintre
care cele mai cunoscute sunt :
- refractometrul Abbe
- Refractometrul Pulfrich
Functionarea refractometrelor se bazeaza pe fenomenul de reflexie totala. Acest
fenomen se produce la suprafata de separare dintre doua medii optice cu indici de refractie n1
si n2 diferiti de unghiul de incidenta i este egal sau mai mare decat unghiul limita l care se
exprima in functie de proprietatile optice ale interfetei celor doua medii conform
urmatoarelor relatii :

sin i n2 sin l n2
= daca i = l atunci = din aceasta relatie se poate calcula unghiul limita l
sin r n1 l n2
n2
cu expresia : l = arcsin ;
n1

Refractometrul Abbe este prezentat in figura de mai jos :

Functionarea acestui tip de refractometru este data in urmatoarea schema de principiu


:
a) refractie b) reflexie totala

In cea de a 2-a figura este reprezentata situatia in care lumina alba eisa de sursa S este
reflectata de oglinda O, apoi este refractata de sistemul prisma P1- substanta de analizat Sa-
prisma P2, ajungand in ocularul Oc (punctul a), iar la punctul b ocularul nefiind iluminat ,
pentru ca unghiul de incidenta in fata prismei p1 depaseste valoarea unghiului limita si
lumina se reflecta total.
Se roteste sistemul rpismelor pana cand in ocular apare clara lumina de separare
dintre campul luminos si cel intunecat, centrat de doua fire reticulare:

Ocular neluminat Ocular luminat Reglare incorecta Reglare corecta

Indicele de refractie al apei :


Temperatura  C Apa, pura in comparatie cu serul
14 1,33348
15 1,33341
16 1,33333
18 1,33317
20 1,33299
22 1,33281
24 1,33262
26 1,33241
28 1,33219
30 1,33192
32 1,33164
32 1,33136
34 1,33107
36 1,33079
38 1,33051
40 1,33023
42 1,32992
44 1,32959
46 1,32927
48 1,32894
50 1,32860
52 1,32827
54 1,32792
56 1,32755
58 1,32718
92 1,32000