Metoda refractometrica se aplica pentru determinarea concentratiilor solutiilor în
industria zaharului, conserve vegetale, produse zaharoase, glucoza, etc.
Se determina substanta uscata solubila. Se poate determina si concentratia de
zahar daca în extractul solubil al unui produs alimentar predomina zaharurile iar nezaharul este constant.
Se folosesc: refractometrul Abbe, refractometru-zaharimetru, refractometru Zeiss,
refractometru de imersie, refractometrul de mâna, refractometre electronice.
Refractometria se utilizeaza si pentru determinarea indicelui de refractie al
grasimilor, respectiv pentru determinarea continutului de grasime al unui produs alimentar. Pentru aceasta se poate folosi relatia: % gasime = [(Vs x dg)/g] x [(ns - n) x (n - ng)] x 100
în care: Vs = volumul de solvent (20ml) în care s-a extras grasimea din produs (~ 5g);
dg =densitatea grasimii;
g = cantitatea de produs luata în analiza, în g; 232c24c
ns = indice de refractie solvent;
n = indice de refractie extract (solvent+grasime);
ng = indice de refractie grasime.
Refractometrie
In sens mai general prin refractometrie se intelege domeniul metodelor care au drept scop determinarea indiceluli de refractie n, sau a refractiei molare Rm. In sens mai restrans metoda refractometrica de analiza este utilizata pentru determinarea concentratiei unuei substante dintr-o solutie in functie de indicele de refractie. Aparatele optice utilizate in analiza refractometrica se numesc refractometre , dintre care cele mai cunoscute sunt : - refractometrul Abbe - Refractometrul Pulfrich Functionarea refractometrelor se bazeaza pe fenomenul de reflexie totala. Acest fenomen se produce la suprafata de separare dintre doua medii optice cu indici de refractie n1 si n2 diferiti de unghiul de incidenta i este egal sau mai mare decat unghiul limita l care se exprima in functie de proprietatile optice ale interfetei celor doua medii conform urmatoarelor relatii :
sin i n2 sin l n2 = daca i = l atunci = din aceasta relatie se poate calcula unghiul limita l sin r n1 l n2 n2 cu expresia : l = arcsin ; n1
Refractometrul Abbe este prezentat in figura de mai jos :
Functionarea acestui tip de refractometru este data in urmatoarea schema de principiu
: a) refractie b) reflexie totala
In cea de a 2-a figura este reprezentata situatia in care lumina alba eisa de sursa S este reflectata de oglinda O, apoi este refractata de sistemul prisma P1- substanta de analizat Sa- prisma P2, ajungand in ocularul Oc (punctul a), iar la punctul b ocularul nefiind iluminat , pentru ca unghiul de incidenta in fata prismei p1 depaseste valoarea unghiului limita si lumina se reflecta total. Se roteste sistemul rpismelor pana cand in ocular apare clara lumina de separare dintre campul luminos si cel intunecat, centrat de doua fire reticulare:
