Tamagoyaki (玉子焼き)

El tamagoyaki o dashimaki tamago es un plato típico en el dasayuno japonés. Es como una tortilla
enrollada. En Japón para preparar esta receta, usan una sartén rectangular pero es parte de la
presentación del plato. Bien puede hacerse con una sartén de las que tenemos en casa. Existen
muchas recetas para preparar Tamagoyaki, pudiendo convertirse en un plato dulce o salado. Llevan
como ingrediente dashi (caldo japonés) o mirin (vinagre japonés de vino), también puedes incluir
algunas verduras como espinacas, cebolletas, jamón o brócoli. Su principal ingrediente es el tamari
(salsa de soja fermentada), es especialmente rica en ácido acético lo que favorece la eliminación de
muchos microorganismos patógenos que puedan residir en los alimentos. Es importante señalar que
promueve la absorción de nutrientes y una buena digestión.

Ingredientes (4 personas):

o 4 huevos
o 2 cucharaditas de azúcar
o 1 cucharada de salsa de soja (o más, es a gusto)
o Sal, aceite
o 3 cucharadas de caldo dashi (caldo de carne o pollo si no tienen ganas de prepararlo también sirve,
opcional)
o Un poquito de cebolla verde troceada (opcional)
o Ajinomoto (opcional)

Preparación:

Empezar por batir los huevos en un bol. Añadir a los huevos batidos la salsa de soja, el azúcar, el caldo
dashi y un poquito de cebolla verde bien troceada, debe agregarlos en pequeña cantidad. Mezclar bien.
A continuación, calentar un poquito de aceite en una sartén a fuego medio y extiéndalo con un pincel o
algodón hasta que cubra totalmente el fondo. Tirar un poquito de mezcla de huevo por toda la sartén y
enrollarla hasta colocarla a uno de los extremos de la sartén, debe comenzar a enrollarlo antes que
termine de cuajar totalmente para que el huevo mantenga la forma enrollada. Seguidamente, añadir
un poquito más de aceite en la parte libre de la sartén y tirar un poquito más de huevo en la parte libre
y también debajo del huevo enrollado. Dejar cocer un poquito y enrollar de nuevo, de manera que la
tortilla cada vez sea más y más gruesa. Repetir el proceso hasta terminar con la mezcla de huevo. Una
vez terminada la operación, retirar de la sartén y colocar sobre una esterilla de bambú (o sobre una
fuente plana y absorbente) y cortar la tortilla en trocitos de unos dos dedos de grosor.