Kugelhopf

Pour un moule de taille moyenne à grande (8 personnes)

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de levée : 3 heures
• Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :
• farine : 500 g
• sel : 5 à 10 g
• sucre : 80 g
• beurre : 150 g
• œufs : 2
• lait : 20 cl
• levure de boulanger fraîche : un cube (40 g)
• raisins secs : 125 g
• alcool : kirsch ou rhum ou mirabelle
• amandes entières : 50 à 100 g

Préparation :

1. Préparer les raisins en les faisant tremper dans de l’eau + une à

trois cuillères à soupe de l’alcool choisi (selon goût) et en chauffant
jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
2. Délayer dans un bol la levure avec 10 cl de lait tiède (maxi 37 °C
sinon risque de tuer la levure). Ajouter ensuite 100 g de farine et
mélanger pour en faire une pâte assez collante. Laisser reposer
environ 20 mn pour que ça double de volume (prévoir le récipient en
conséquence).
3. Dans une petite casserole, faire fondre lentement le beurre dans 10
cl de lait.
4. Une fois que le mélange levain a bien gonflé, y rajouter
progressivement le reste de la farine (400 g), le sucre, les œufs
entiers, le sel, puis les raisins. Mélanger et rajouter petit à petit le
beurre fondu. Attention : éviter tout contact direct du sel avec le
levain.
5. Bien travailler la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se
décolle du bol. Rajouter de la farine si nécessaire.
6. Couvrir avec un linge et laisser gonfler, environ une heure, à 20 – 25
°C
 7. Retravailler la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même, puis
la mettre en boule, et la mettre en forme en façonnant
progressivement un trou au centre avec les pouces farinés.
8. Mettre la pâte dans le moule à Kugelhopf préalablement beurré et
garni d'amandes au fond, dans les rainures (une à trois amandes par
rainure, selon goût).
9. Laisser gonfler à nouveau une à deux heures. Dans l’idéal, la pâte
doit au moins recouvrir les bords du moule, et si possible être
bombée au dessus des bords.

Cuisson :
• 45 à 50 mn à 200 - 210°C (thermostat 7).
• Recouvrir d’un papier de cuisson ou d’aluminium après 20 mn de
cuisson afin d’éviter que le dessus ne soit trop cuit.

Service :
• Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une volette.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
• Autres options :
o Badigeonner avec du beurre fondu à la sortie du four, puis
saupoudrer de sucre glace.
o Badigeonner avec un sirop de sucre parfumé à l'eau de fleur
d'oranger et à l'extrait d'amandes pour le rendre brillant et
assurer une meilleure conservation.