Gheea - untul clarifiat - aliment si

medicament
Gheea, pe numele sau sanskrit "grita" cunoscut de europeni sub
denumirea unt clarifiat este un produs atat alimentar cat si terapeutic,
folosit foarte des in bucataria asiatica, in special indiana, fiind un
ingredient nelipsit al medicinei traditionale indiene ayurveda (cu o
traditie veche de 5000 de ani). Proprietatile sale deosebit de valoroase
il fac sa fie mult superior untului obisnuit din punct de vedere nutritiv,
iar medicina traditionala ayurveda il recomanda pentru o mare
varietate de afectiuni si probleme de sanatate.

Gheea - "aliment sacru" in religia Hindusa

Gheea, considerata "hrana zeilor", are deopotriva un rol sacru in religia

hindusa, fiind folosita in cadrul ritualurilor religioase, picurarea untului
topit in focul ritualic simbolizand intretinerea focului sacru Agni,
sustinator al vietii. In mitologia hindusa se spune ca, Prajapati, zeitate
suprema hindusa, a creat gheea prin frecarea palmelor sale si
picurandu-l in focul sacru Agni, a dat nastere fiilor sai, asigurand astfel
continuitatea vietii.

Diferenta dintre untul obisnuit si ghee

Exista o diferenta fundamentala intre untul obisnuit si untul clarifiat

sau gheea. In cadrul prepararii untului clarifiat, apa si componentele
proteice precum si unele grasimi sunt eliminate, ramanand astfel doar
grasimea pura din unt, in felul acesta obtinandu-se un produs cu
calitati superioare untului obisnuit. Gheea bine preparata nu
rancezeste, nu mucegaieste, putand fi tinuta la temperatura camerei
saptamani si chiar ani la rand fara a-si schimba proprietatile. De altfel,
textele ayurvedice stravechi ne spun ca gheea (untul clarifiat) cu cat
este mai veche, mai "imbatranita", cu atat este mai valoroasa din
punct de vedere terapeutic, fiind folosita in vindecarea multor
afectiuni.

Cum se prepara gheea?

Gheea se prepara din unt de vaca, bogat in grasime si nesarat, de
preferinta ecologic (care nu contine aditivi alimentari). Se pune untul
intr-un vas de inox pe un foc mic, si se topeste incet. Din momentul
topirii sale, apa prezenta in unt incepe sa iasa la suprafata sub forma
de spuma alb-galbuie, care va fi scoasa cu o lingura de inox, pe
parcursul formarii ei. Acest proces va continua pe tot parcursul
procesului de formare al gheei. In primele minute de fierbere untul
topit contine multe flocoane albe, ce reprezinta apa si anumite
proteine si grasimi din lapte, care incep sa se separe de ghee. Pe
parcursul procesului de formare, aceste flocoane precipita din ce in ce
mai mult pe fundul vasului (sub forma unui depozit brun care se
lipeste de fundul vasului) ori se ridica in spuma care se formeaza la
suprafata lichidului, fiind eliminate odata cu aceasta spuma. La un
moment dat, prin procesul de eliminare a componentelor reziduale si a
apei, are loc separare clara a gheei sub forma unui lichid galben
stralucitor, clar, transparent, fara flocoane in interior. In acest moment
luam vasul de pe foc, si prin intermediul unui tifon, strecuram lichidul
galben stralucitor, asa incat si ultimele urme de spuma si reziduuri sa
fie indepartate. Vom pune lichidul intr-un borcan cu capac si-l vom
pastra la temperatura camerei pana in momemtul folosirii. Daca toata
apa si reziduurile proteice din unt au fost eliminate, nu este nevoie sa
fie tinut in frigider, acesta fiind si testul prin care dovedim ca gheea
preparata de noi este de buna calitate. Textele ayurvedice stravechi
spun ca gheea bine preparata si obtinuta din unt de buna calitate,
poate rezista la temperatura camerei chiar si 100 de ani.

Care este scopul sau terapeutic?

- Tonic, reintineritor, nutritiv (textele ayurvedice spun ca"hraneste

toate tesuturile si organele"),
- Antianemic,
- Detoxifiant (impiedica acumularile toxice numite "Ama" in medicina
ayurveda),
- Antidot in caz de otraviri,
- Scade colesterolul sanguin,
- Stimulent al digestiei,
- Scade aciditatea gastrica,
- Bun in caz de tuse cronica, bronsita si astm (impreuna cu anumite
amestecuri din plante),
- Recomandat in afectiuni biliare,
- Recomandat in insomnie - o lingurita de ghee in lapte cald, seara la
culcare induce somnul in mod natural.
- Recomandat in epilepsie si tulburari de memorie,
- Se foloseste cu rezultate bune in afectiuni ale pielii.
- Consumul regulat de ghee duce la lubrefierea mucoaselor si a pielii,
creste stralucirea parului, unghiilor si pielii.
          
Gheea este un element de baza utilizat atat pentru prepararea
remediilor terapeutice in medicina ayurveda cat si pentru procedeeele
de purificare a corpului, numite Panchakarma din cadrul aceluiasi
sistem ayurveda.

Cum se foloseste in alimentatie?

In mod obisnuit in bucataria indiana se foloseste la gatitul si prajitul

alimentelor, proprietatile sale digestive (usor digerabil, stimuleaza
digestia si absorbtia anumitor principii nutritive) facandu-l nelipsit din
preparatele alimentare. In India copiilor li se ofera zilnic o lingurita de
ghee atat pentru stimularea cresterii si dezvoltarii fizice dar mai ales
pentru cresterea inteligentei si a memoriei.

Dr. Violeta Pirvu

medic specialist medicina de familie, competenta apiterapie,
fitoterapie, ayurveda