Sunteți pe pagina 1din 9

m    

BIOTEHNOLOGII IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Biotehnologia este o ramura a stiintei biologice care in sens larg reprezinta exploatarea
industriala a microorganismelor a culturilor vegetale si animale si a fractiunilor subcelulare pentru
obtinerea unor produse de utilitate economica deosebita.

Biotehnologiile sunt implicate puternic in:


-industria alimentara si agricultura
-industria farmaceutica
-in medicina
-industria chimica si bioenergetica
-industria extractiva pentru recuperarea minereurilor sarace in titei

Pentru industria alimentara producatorii principali sunt reprezentati de microorganisme


(bacterii, drojdii si mucegaiuri-fungii filamentosi-)
Bacteriiile sunt organisme unicelulare de tip procariot care se inmultesc prin diviziune
celulara.
Drojdiile sunt organisme de tip eucariot, cu un singur cromozom, care se inmultesc prin
inmugurire.
Fungii filamentosi sunt organisme pluricelulare de tip eucariot, care se inmultesc prin spori.
„  

 
:
             

      


             
     
       :     
     
 

 
        
 

   
     

 
Medii de cultura naturale melasa (deseu din industria zaharului)
zerul (deseu din industria laptelui)
-solutie
semisintetice
-substrat solid umezit
sintetice (substante chimice purificante)

Mediul de cultura
Trebuie sa contina -sursa de carbon-glucid( glucoza, zaharoza, fructoza, zahar invertit, lactoza)
-sursa de azot anorganic
organic - extract de porumb
- extract de carne
-sursa de saruri minerale:

-factori de crestere-vitamine, aminoacizi

-precursori
Metabolism anabolism
catabolism

Anabolism-(metabolism constructiv)-metabolism de biosinteza si reprezinta totalitatea


reactiilor biochimice endogene catalizate de enzime prin care se realizeaza biosinteza
compusilor celulari, cresterea celulei, dezvoltarea si reproducerea microbiana.
Catabolism-(metabolism distructiv de dezasimilatie)-reprezinta reactiile biochimice
catalizate enzimatic prin care compusii macromoleculari sunt transformati in produsi usor
asimilabili cu eliberarea concomitenta de energie.

Succesiunea reactiilor enzimatice constituie calea metabolica prin care formeaza


metabolitii primari si secundari.
Metabolitii primari sunt esentiali pentru cresterea, dezvoltarea, si reproducerea
celulei microbiene -acizi
-nucleotide ATP
-vitamine
-acizi organici
-antibiotice
mtapele de dezvoltare a biotehnologiilor
Biotehnologia s-a dezvoltat pe etape sau ere:
a)Era prePasteur pana in 1845, se cunosteau anumite procese fermentative se aplicau in mod
empiric fara sa fie justificate in mod stiitific.
Se refera la fermentarea laptelui pentru obtinerea branzeturilor
(fermentatia lactica

-lactoza ac. lactic


(echipament enzimatic secretat de bacterii lactice)

fermentatia alcoolica pentru obtinerea berii si a vinului

fermentatia acetica se obtine otetul)

Indienii foloseau fungii pentru tratarea ranilor.


Fungii sintetizeaza antibiotice.
Chinezii foloseau laptele acru pentru tratarea ranilor.
Bacteriile lactice sintetizeaza-bacteriocide cu actiune antiseptica.
b)Era Pasteur 1845-1890 se caracterizeaza prin punerea bazelor stiintifice ale
fermentatiei lactice, alcoolice, acetice, prin precizarea ca aceste procese fermentative sunt
determinate de microorganisme specifice vii.
Se dezvolta la nivel indutrial biotehnic de obtinere a alcoolilor (etilic, butanol, glicerol)

Biotehnica de obtinere a - solventilor (acetona)


-acizilor organici (acid citric)
-penicilina ca antibiotic sintetizata de tulpini(e penicillium fungfilamentos)

S-a constatat ca anumite componente eliminate din celula microbiana manifesta


aceeasi actiune ca si microorganismul viu, componente numite zimaze.
c)Era antibioticelor 1940-1960
Se obtine pe cale de sinteza antibiotice si enzime ,se dezvolta industria biochimica.
In Anglia se construieste prima fabrica de obtinere a penicilinei in cultura submersa a
fungului penicillium.
Se pun bazele sterilizarii mediului de cultura ,sterilizarii aerului,pasteurizarii ,liofilizarii stiintifice ale
fermentatiei.
Sterilizarea-tratament termic mai mare 100uC distrugerea microrganismelor forme
vegetative,forme sporulate.
Pasteurizarea ʹtratament termic la <100u C dist.f.vegetative.ale microrganismelor
Liofilizare congelarea produselui la -20u C
Uscarea produsului congelat sub vid la temperature (50-70uC) prin directa a ghetii in
vapori de H2O (produs uscat ).
-drojdie liofilizata
-culturi starter liofilizate
 m 
 

              
                         
           !        
        

" 
"  #$ #      
          
         
%     
%           
&    
&      

'  (     


'                    
'       ')&                
   

*  $          


)       
'                         
                #  #     
m        : '  m
  + 
 
 ,
  ,
- )
.  %
 %

)