Sunteți pe pagina 1din 9

Biotehnologii Moderne 

Referat cls a-IX D


 
BIOTEHNOLOGII IN INDUSTRIA ALIMENTARA
 
 
Biotehnologia este o ramura a stiintei biologice care in sens larg reprezinta exploatarea industriala
a microorganismelor a culturilor vegetale si animale si a fractiunilor subcelulare pentru obtinerea unor
produse de utilitate economica deosebita.

Biotehnologiile sunt implicate puternic in:


-industria alimentara si agricultura
-industria farmaceutica
-in medicina
-industria chimica si bioenergetica
-industria extractiva pentru recuperarea minereurilor sarace in titei

Pentru industria alimentara producatorii principali sunt reprezentati de microorganisme (bacterii,


drojdii si mucegaiuri-fungii filamentosi-)
Bacteriiile sunt organisme unicelulare de tip procariot care se inmultesc prin diviziune celulara.
Drojdiile sunt organisme de tip eucariot, cu un singur cromozom, care se inmultesc prin
inmugurire.
Fungii filamentosi sunt organisme pluricelulare de tip eucariot, care se inmultesc prin spori.
Habitatul microorganismelor:
-sol, apa, aer, pe produse animaliere, vegetale

Selectie calitativa si cantitativa


-microorganisme cu potential ridicat de sinteza a unui compus
-cultivare pe medii specifice
-obtinere cultura pura-culturi starter : -mediu solid inclinat
-congelata conditii pastrare
-liofilizata

Cultura pura
Transfer succesiv vase mici(mediu de cultura)
vase mari

cultura de productie
(inoculul de productie) 

biomasa
Medii de cultura naturale melasa (deseu din industria zaharului)
zerul (deseu din industria laptelui)
-solutie
semisintetice
-substrat solid umezit
sintetice (substante chimice purificante)

  Mediul de cultura
Trebuie sa contina -sursa de carbon-glucid( glucoza, zaharoza, fructoza, zahar invertit, lactoza)
-sursa de azot anorganic
organic - extract de porumb
- extract de carne
-sursa de saruri minerale:

-factori de crestere-vitamine, aminoacizi


 
-precursori
Metabolism anabolism
catabolism
 
 
Anabolism-(metabolism constructiv)-metabolism de biosinteza si reprezinta totalitatea
reactiilor biochimice endogene catalizate de enzime prin care se realizeaza biosinteza
compusilor celulari, cresterea celulei, dezvoltarea si reproducerea microbiana.
Catabolism-(metabolism distructiv de dezasimilatie)-reprezinta reactiile biochimice catalizate
enzimatic prin care compusii macromoleculari sunt transformati in produsi usor asimilabili cu
eliberarea concomitenta de energie.

Succesiunea reactiilor enzimatice constituie calea metabolica prin care formeaza


metabolitii primari si secundari.
Metabolitii primari sunt esentiali pentru cresterea, dezvoltarea, si reproducerea celulei
microbiene -acizi
-nucleotide ATP
-vitamine
-acizi organici
-antibiotice
Etapele de dezvoltare a biotehnologiilor
Biotehnologia s-a dezvoltat pe etape sau ere:
a)Era prePasteur pana in 1845, se cunosteau anumite procese fermentative se aplicau in mod
empiric fara sa fie justificate in mod stiitific.
Se refera la fermentarea laptelui pentru obtinerea branzeturilor
(fermentatia lactica
 
-lactoza ac. lactic
(echipament enzimatic secretat de bacterii lactice)
 
fermentatia alcoolica pentru obtinerea berii si a vinului
 
fermentatia acetica se obtine otetul)
 
Indienii foloseau fungii pentru tratarea ranilor.
Fungii sintetizeaza antibiotice.
Chinezii foloseau laptele acru pentru tratarea ranilor.
Bacteriile lactice sintetizeaza-bacteriocide cu actiune antiseptica.
b)Era Pasteur 1845-1890 se caracterizeaza prin punerea bazelor stiintifice ale fermentatiei lactice, alcoolice,
acetice, prin precizarea ca aceste procese fermentative sunt determinate de microorganisme specifice vii.
Se dezvolta la nivel indutrial biotehnic de obtinere a alcoolilor (etilic, butanol, glicerol)

Biotehnica de obtinere a - solventilor (acetona)


-acizilor organici (acid citric)
  -penicilina ca antibiotic sintetizata de tulpini(e penicillium fungfilamentos)
 
S-a constatat ca anumite componente eliminate din celula microbiana manifesta aceeasi actiune ca si
microorganismul viu, componente numite zimaze.

c)Era antibioticelor 1940-1960


Se obtine pe cale de sinteza antibiotice si enzime ,se dezvolta industria biochimica.
In Anglia se construieste prima fabrica de obtinere a penicilinei in cultura submersa a fungului penicillium.
Se pun bazele sterilizarii mediului de cultura ,sterilizarii aerului,pasteurizarii ,liofilizarii stiintifice ale fermentatiei.
Sterilizarea-tratament termic mai mare 100°C distrugerea microrganismelor forme vegetative,forme
sporulate.
Pasteurizarea –tratament termic la <100° C dist.f.vegetative.ale microrganismelor
Liofilizare congelarea produselui la -20° C
Uscarea produsului congelat sub vid la temperature (50-70°C) prin directa a ghetii in vapori de H 2O
(produs uscat ).
-drojdie liofilizata
-culturi starter liofilizate
d) Era postantibiotice
-se dezvolta biotehnica de obtinere a acizilor esentiali.
Biotehnica de obtinere a enzimelor de interes industrial si in medicina ,enzime reprezentute de amilaze
hidrolizeaza amidon, catalaze descopun H2O, celulaze hidrolizeaza celuloza glucan,colangenaze, dehidrogenaze.

Glucoamilaze
Glucozooxidaza–oxideaza glucoza acid glucomic
Hemicelulaze hidrolizeaza hemiceluloze .
Invertaza transforma zaharoza zahar invertit .
Lipaze hidrolizeaza lipide.
Lizozim care are actiune bactericida asupra anumitor speci.
Pectinaze (frectine)
Proteaze (proteine)

Streptokinaza interes medical


Se dezvolta biotehnologia de obtinere a proteinelor unicelulare .
Single cell protein ( SCP ) pe substraturi de glucide, alcooli, deseuri rezultate prin industrializarea produselor.

Ape bisulfitice – la prelucrarea industriala a celulozei


Culturi pe parafine si pe motorina
Se pun bazele tehnologiei de imobilizare a enzimelor si a celulelor microbiene .
Biotehnologia de obtinere a poliglucidelor microbiene(xanthan, dextran, acid alginic, gelan,curdlor)
Referat realizat de catre elevii: Sipos Raul
Burdoaza Voicu Darabus Dan
Bucur Madalina
Bogdan Madalina Blaj Cristina
Natea Liviu Hancu
Lucian
Cls a-
IX-a D