P. 1
berea aliment

berea aliment

|Views: 270|Likes:
Published by Alina Șuțu

More info:

Published by: Alina Șuțu on Feb 17, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/19/2014

pdf

text

original

1.2. BEREA – ALIMENT ŞI MEDICAMENT Berea este un aliment datorită conţinutului său în glucide şi în substanţe proteice.

Cantitativ principalele componente ale berii sunt apa, extractul şi alcoolul etilic, alături de care, o mare varietate de compuşi chimici contribuie la însuşirile senzoriale şi la valoarea nutritivă a berii. Glucidele şi aminoacizii sunt factori esenţiali pentru obţinerea energiei şi sinteza de noi proteine umane. Lipsa glucidelor conduce la scăderea timpului de reacţie, a capacităţii de concentrare şi la scăderea forţei musculare. Berea oferă între 280÷570 kcal/l în funcţie şi de conţinutul său în alcool. Prin conţinutul ridicat în apă (91%÷92%) şi prin conţinutul în elemente minerale, berea satisface senzaţia de sete şi acoperă pierderile în oligoelemente care au loc prin transpiraţie. Datorită substanţelor amare din bere se produce în mod reflex o creştere a cantităţii de suc gastric, element strict necesar pentru o bună digestie. Această stimulare a apetitului, obţinută şi prin stimularea secreţiei de gastrină, un hormon ce determină de asemenea stimularea sucului gastric, permite o mai bună digestie şi a altor glucide îngerate concomitent cu berea. Acest lucru face ca berea să fie recomandată în acest scop bătrânilor şi covalescenţilor. Ansamblul componenţilor şi în special dioxidul de carbon, conferă un efect răcoritor şi de stimulare a digestiei. Prin evaporarea unei cantităţi de dioxid de carbon antrenate prin bulele ce se degajă în cavitatea bucală şi traiectul intestinal se măreşte efectul răcoritor caracteristic băuturilor carbogazoase şi se stimulează secreţia de suc gastric. S-a constatat că, glucidele conţinute în bere întârzie absorbţia alcoolului, astfel că alcoolul din bere se absoarbe mai lent decât o simplă soluţie alcoolică. Pe de altă parte, absorbţia este întârziată şi din cauza volumului mare de lichid şi a concentraţiei alcoolice mici ceea ce face ca alcoolul să ajungă mai greu pe suprafaţa de absorbţie. Astfel, prin consumarea rapidă a 1,5 litri bere nu determină după o oră o concentraţie în sânge mai mare de 0,60 alcool la litru de sânge, după care urmează o pantă rapidă descendentă, datorită atât metabolizării, dar şi acţiunii diuretice, încât după aproximativ 4 ore şi jumătate, valorile alcoolemiei revin aproape de zero. Trebuie însă menţionată variabilitatea mare în funcţie de sex - femeile realizează o absorbţie mai rapidă -, rasărasa galbenă tolerează foarte slab alcoolul - şi în funcţie de particularităţile biochimice individuale. Referitor la calităţile nutritive ale berii, se poate afirma că datorită compoziţiei sale chimice, se constituie ca un supliment preţios în alimentaţia umană. Astfel un litru de bere oferă 27% din dieta necesară zilnică de aminoacizi, ca metionina şi lizina, 29% din aminoacidul valină şi 46% din fenilalanină, aceştia făcând parte din cei 20 aminoacizi denumiţi “esenţiali”, deoarece constituie materia primă pentru “cărămizile vieţii”, proteinele. Se adaugă substanţele minerale şi în special fosfaţii, alături de componenţi ai complexului de vitamine B, care laolaltă măresc capacitatea de suportare de către organism a alcoolului înglobat. Berea este şi o băutură igienică. Datorită pH - ului scăzut, conţinutului în alcool şi substanţelor amare din hamei, în bere nu se pot dezvolta şi prin ea nu se pot transmite microbi patogeni. Consumatorul obişnuit cu berea nu are conştiinţa clară a efectului nutritiv benefic al unui consum moderat de bere, el o consumă în special pentru efectul răcoritor şi

în special la persoanele de peste 40 de ani. Rezultate asemănătoare au fost comunicate şi în cazul hemoragiilor cerebrale. . berea având un afect calmant spre deosebire de alte băuturi alcoolice. hipoaciditate. • previne apariţia alergiilor şi intoxicaţiilor de natură alimentară. în special antocianii. berea se dovedeşte utilă (sau promite a fi) în numeroase condiţii patologice: • boli digestive: inapetenţă. • persoanele ce desfăşoară activităţi care impun atenţie şi reacţii psihice prompte conducerea auto. • dermatologia . în cosmetică. bărbaţi. măştile cu drojdie de bere sunt bine cunoscute în tratamentul unor tulburări ale tegumentului.euforizant al acesteia. • compuşii fenolici din bere. ş. Aceşti compuşi au proprietatea de a determina transformarea celulelor normale în celule canceroase. Cercetările vor continua în această direcţie terapeutică a berii. că cele mai bune efecte anticanceroase le-a avut berea neagră şi cele mai slabe berea slab alcoolică. • boli cardiovasculare: consumul moderat de bere este pozitiv corelat cu prevenirea bolii ischemice coronariene. pentru el fiind valabil proverbul latin „De gustibus non est disputandum” sau şi mai simplu „este bun ceea ce îmi place”. Contribuie la formarea globulelor roşii datorită fierului conţinut. Berea este folosită şi pentru a prepara diverse alimente. Prin conţinutul său de apă. De altfel. • cancerul. substanţele amare din hamei-materia primă specifică fabricării berii. au activitate antioxidantă şi putere reducătoare. nu este interesat de compoziţia chimică a berii. Antioxidanţii derivaţi din malţ şi hamei au dovedit că au un potenţial protector împotriva dezvoltării unor forme de tumori canceroase. contribuie la absorbţia fierului şi magneziului de către organism. efect cardioprotector şi contracarează crampele stomacale. Dintre contraindicaţiile consumului de bere putem aminti: • persoanele care suferă de gută. gastrite hiperacide. flavonoide şi minerale.acest flagel mondial pare a avea în bere un duşman. substanţe ce s -au dovedit toxice faţă de celula canceroasă şi indiferente faţă de celula normală. vitamine.a. Cercetătorii au examinat eficienţa a 24 diferite sortimente de bere din toată lumea de a contracara efectele unor amine heterociclice prezente în hrana obţinută prin procesarea termică. au acţiune antiinflamatorie şi de protecţie a vaselor mici de sânge. cu masă moleculară mică au rol bacteriostatic. • sistemul nervos central. în principal datorită alcoolului şi substanţelor din hamei. aminoacizi. De altfel.exercită un slab efect de obosire. ele fiind utilizate şi în reţeta producerii unor tranchilizante. Motivul este capacitatea de îndepărtare a substanţelor chimice de adaos ce intră în compoziţia alimentelor. Există colecţii de reţete în care se utilizează berea ca principal ingredient.beneficiază de pe urma berii în special prin utilizarea drojdiei de bere în numeroase afecţiuni. Cercetări efectuate în Japonia oferă date cu privire la contracararea efectelor cancerigene ale unor compuşi ce se găsesc în hrană în urma prelucrării termice. S -a constatat însă. S-a ajuns la concluzia că hameiul conţine de fapt principiile active anticancerigene şi că acestea sunt flavonoidele. boli arteriale periferice. ceea ce arată că efectul este mai complex şi nu se poate rezuma la acţiunea singulară a flavonoidelor. • boli renale: diureza provocată de bere favorizează eliminarea “nisipului” urinar prevenind formarea calculilor renali. ulcer.

potasiu. B6. ajuta la eliminarea apei si toxinelor din organism. oferită la parametrii ceruţi prin lege. Pentru comercializare. rezista si reprezinta chiar parte importanta din continutul berii. de băutură răcoritoare şi. un pahar de bere pe zi va avea atat efect de medicament si va fi in acelasi timp o incantare pentru papilele noastre gustative! . berea a fost fabricata in anul 1200. pe teritoriul Germaniei zilelor noastre. Sarurile au un rol extrem de important si anume acela de a determina culoarea. care nu trebuie situat alături de băuturi alcoolice tari. berea nu ingrasa. magneziu. Este folosit de asemenea si la prepararea sosurilor si aluaturilor.Din numeroasele date existente în literatura de specialitate. nivelul zaharului din sange scade si se deschide apetitul catre alte alimente cu continut ridicat de sare. in caz de exces efectele fiind neplacute. O linie care trebuie trasata este accea intre consumul moderat si cel peste masura. berea este un ingredient special in gastronomie. se desprinde concluzia că. o băutură-medicament. incasii din porumb in timp ce babilonienii foloseau graul. Importanta continutului berii creste o data cu prezenta vitaminelor care. adesea contrafăcute. raportul este de 70 kcal la 500 ml. ingredientele folosite in obtinerea berii erau diverse. Motivele pentru care trebuie sa fie dozat consumul de bere sunt acelea ca in cazul in care nu se respeca o limita. are atât calităţi de aliment PÂINE LICHIDĂ -. In concluzie. biotina. berea consumata in cantitati moderate reprezinta un adevarat elixir pentru sanatatea noastra. aroma si gustul. se numara vitamina B. Acizii organici ce se regasesc in bere ajuta la reglarea echilibrului acizi-baze din organism. Arderea grasimilor si absorbtia vitaminelor sunt de asemenea impiedicate de berea in exces. in ciuda procesului de fermentare si filtrare. Procesul de imbuteliere s-a produs abia in anul 1605. social. Populara de secole. dimpotriva. fiind aşa cum s -a arătat prin argumentele prezentate o băutură-aliment şi în acelaşi timp. de adjuvant al medicaţiei. Printre nutrientii regasiti in bere. medical. în anumite cazuri. De aceea se consideră ca o necesitate de ordin moral. Berea in cantitati mici are multiple beneficii. siliciul precum si alte oligoelemente. apare senzatia de oboseala. Pe langa rolul important pe care il joaca in mentinerea sanatatii. face ca aportul caloric sa fie unul destul de scazut si anume 225 kcal la 500 ml iar in cazul berii fara alcool. pestele sau fructele de mare. Faptul ca nu contine grasimi. Gospodinele apeleaza la bere daca vor sa fragezeasca carnea de pui. ca berea să fie recunoscută ca un produs cu largă adresabilitate. un consum moderat de bere este benefic pentru sănătate şi că această băutură naturală. De la o civilizatie la alta. Bine de stiut este faptul ca in situatia unui consum moderat. Egiptenii spre exemplu o preparau din orz. seleniu. Preferata initial datorita gustului sau racoritor. berea s-a dovedit a contine si ingrediente sanatoase care automat ajuta si revigoreaza corpul.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->