FICHA TÉCNICA PARA RESTAURANTE

Nome da receita
Tamanho da receita Custo da receita FOTO
Custo da porção
Ingredientes Quantidade Unidade Forma de Preço Rendimento Preço Custo
Compra % limpo

Custo Total

Modo de Preparo
1-
2-
3-
4-
5-
6-
 FICHA SIMPLIFICADA DE FICHA TÉCNICA
Nome da receita
Tamanho da receita Custo da receita FOTO
Custo da porção
Ingredientes Quantidade Preço Preço limpo Custo

Modo de preparo: Custo total:

1-
2-
2-
4-
5-
 EXEMPLO DE FICHA TÉCNICA PREENCHIDA

Nome da receita : Camarão ao creme FOTO

Tamanho da receita: 5 Custo da receita: 23,27
Custo da porção: 4,66
Ingredientes Quantidade Unidade Forma de Preço Rendimento Preço Custo
Compra % limpo
Camarão médio 1 Kg Kg 11,00 60 18,30 18,30
Cebola 100 Gr Kg 2,20 95 2,31 0,23
Tomate 100 Gr Kg 1,80 100 1,80 0,18
Coentro 40 Gr 50gr 0,20 75 0,27 0,22
Azeite 100 ml 250ml 5,20 100 5,20 2,08
Extrato tomate 30 ml 350ml 1,45 100 1,45 0,41
Creme de leite 1 lata 355ml 1,85 100 1,85 1,85
Sal e pimenta QB
Custo Total 23,27

Modo de Preparo

1- Picar e refogar verduras,

2- Misturar camarão e cozinhar,
3- Adicionar extrato de tomate,
4- Tirar do fogo e adicionar creme de leite.
5-
6-

OBS:
- Deve-se calcular uma média de 200 grs por porção.
- 2 kg de camarão com casca = 1 kg camarão sem casca
- A foto deve ser do prato pronto, com as devidas guarnições
 EXEMPLO DE FICHA TÉCNICA PREENCHIDA

Nome da receita : Filé ao Molho Madeira FOTO

Tamanho da receita: 1 Custo da receita: 4,73
Custo da porção: 4,73
Ingredientes Quantidade Unidade Forma de Preço Rendimento Preço Custo
Compra % limpo
Medalhões filé 200 gr Kg 10,80 60 18,00 3,60
Molho Madeira 50 ml L 5,80 100 5,80 0,58
Arroz branco 100 gr Kg 1,25 100 1,25 0,13
Purê de batatas 100 gr kgr 4,20 100 4,20 0,42
Sal e pimenta QB
Custo Total 4,73

Modo de Preparo

1-
2-
3-