Martipan (1 kg)

Ingrediente:
480 de grame de migdale crude
500 de grame de zahăr praf
1 linguriţă esenţă de migdale
4 albuşuri de ou
2 linguri de zeamă de lămâie

Preparare:
Încălziţi 2 litri de apă şi turnaţi-o clocotită peste migdale. Lăsaţi-le să se oprească 10 minute.
Încălziţi cuptorul la 100 de grade Celsius.
Strecuraţi migdalele şi ţineţi-le 30 de secunde sub jet de apă rece.
Decojiţi migdalele şi introduceţi-le la cuptor să se usuce: 20 de minute la 100 de grade.
Răciţi migdale – pentru a deveni casante – şi tocaţi-le fin.
Adăugaţi zahărul, albuşurile de ou şi zeama de lămâie. Trebuie să obţineţi o pastă de
consistenţa unei plastiline.

Marţipanul astfel obţinut se foloseşte ca atare sau colorat la realizarea diferitelor figurine din
marţipan, decoraţiuni pentru torturi, umpluturi pentru ciocolate şi produse de cofetărie.

Marţipanul se păstrează în frigider, acoperit în folie alimentară, pentru mai multe săptămâni.

Pentru preparare marţipanului se folosesc şi migdale nedecojite însă marţianul obţinut are o
culoare mai închisă fiind mai greu de colorat în nuanţa dorită.