m

m








Suport de curs pentru studenţii anului II
FSIA

?

 
p
p
 


{ Segal, R. ± Principiile nutriţiei, Ed.

Academica, 2002
{ Costin, M.G. şi Segal, R. (Ed.) ± Alimente
funcţionale. Alimentele şi sănătatea, Ed.
Academica, 1999
{ Costin, M.G. şi Segal, R. (Ed.) ± Alimente
pentru nutriţie specială. Alimentele şi
sănătatea, Ed. Academica, 2001





{ Úna dintre cele mai importante necesităţi

fiziologice în 65 de ani de viaţă omul
consumă peste 50 tone de hrană
{ Únul dintre cei mai importanţi factori de mediu
prin care este promovată creşterea şi
dezvoltarea organismelor vii
{ Constă în introducerea, din mediul
înconjurător, a substanţelor nutritive sub formă
de alimente
 


 
{ Reprezintătotalitateaalimentelor
onsumaten
e
ursula eore
{  raţie trebuie să furnizeze organismului nutrienţi care
corespund nevoilor sale zilnice, atât sub aspect cantitativ,
cât şi calitativ
{ Nevoile nutriţionale ale oamenilor nu sunt identice: depind
de vârstă, sex, activitate profesională, efort fizic extra-
extra-
profesional, stare fiziologică, condiţii de mediu.
{ Nevoile nutriţionale sunt normate de organisme
specializate FA MS, norme europene,
europene, norme
specifice unei ţări
 


p 


{ PR
EINE (P)
{ LIPIDE (L) nutrienţi calorigeni
{ GLÚCIDE (G)

{ VI
AMINE (V)
{ MINERALE (M) nutrienţi necalorigeni
{ APĂ
 
m 

  !"
{
RI
I ± se refer
referă
ă la cele 6 categorii prezentate anterior
{ NÚ
RACEÚ
ICE ± componente naturale ale hranei sau
substanţe elemente adăugate prin procesare, care au dovedit
unul sau mai multe efecte benefice asupra sănătăţii
{ FI
NÚ
RIENŢI SAÚ FI
CHIMICE ± nutraceutice prezente
în mod natural în vegetale (de ex. antociane, carotenoide)

R I?II
RI
II?
I III III
IVImajoritateaneesenţiali)IR



IIIVI?
II 
R 
R
I?
? 
I
 IIIVI?
II
R
I?eex.
R
I?eex.itaminele
itaminele sau
sauaminoa
iziiesenţiali
aminoa
iziiesenţiali inproteine)
R?
I  inispensabilun
ţionăriiorganismului,nupoatei
sintetizatnorganismiinurnizatex
lusiprinrană

RI
I
R I I
RI
I

Ex. Acidul ascorbic ± aparţine tuturor celor 3 grupe

 

{ CAR
ENIDE
{
CFERLI
{ FI
S
ERLI
{ FLAVNIDE
{ AN
CIANE
{ INDLI
{ ACIZI GRAŞI PLINESA
ÚRAŢI
{ CLA ± acizi linoleici conjugaţi
{ PREBI
ICE ŞI PRBI
ICE
{ MINERALE
etc.
 



- Alimente naturale sau concepute, care au efect
fiziologic pozitiv sau previn, uneori tratează, anumite
maladii, în special cele cu substrat alimentar
(hipercolesterolemii, BCV, diabet etc.)
- Considerate ca ALIMEN
ELE VII
RÚLÚI
- Asimilate, uneori, cu noţiunea de NÚ
RACEÚ
ICE
- Interes şi priză rapidă la producători şi consumatori
- Piaţă deschisă, câştig cert ± numai în SÚA, in 2002
s-au comercializat produse în valoare de peste 50
miliarde $ ((faţă
faţă de aprox. 38 miliarde $ în 2001)
- Reglementări speciale
 






½.?I 
 asiguratăeaportule,,i
 punelaispoziţiaorganismuluisubstanţelene
esare
sintezeistru
turilorproprii
³

II VI
I
R I
I
! I
I
! eoare
e
organismulirennoiete
ontinuustru
turile
.
RI
 asiguratăe,i½g
asiguratăe,i½g",½#
al;½g"$,3#
al;½g",½
",½#
al;½g"$,3#
al;½g",½
#
al)
 urnizeazăorganismuluienergiane
esarăenergiainrană
esteenergie
imi
ă
epoatei
onertitănenergieme
ani
ă,
termi
ăsauenergialegăturilorma
roergi
e
termi
ăsauenergialegăturilorma
roergi
e  energie
imi
ăe
rezeră,sto
ată
rezeră,sto
atăeex.
eex.
 n)
3.II 
 asiguratăe
omponentelebiologi
a
tie,nspe
ial
ele
inispensabileesenţiale)inrană:aminoa
iziesenţiali,a
izi
graiesenţiali,itamineiminerale
 


nprousoare
areestealimenta
ăneplinetesimultan
nprousoare
areestealimenta
ăneplinetesimultan3
oniţii:
3
oniţii:
{  săposeealoarenutritiăV
)
{  săprezinte
alităţisenzoriale?)
{  săiesalubruino
uitate,I)
SÚN
LA
ÚRILE
RIÚNGHIÚLÚI CALI
ĂŢII

VN CS

I
{ limenteleseeosebes
prinaptituineaeasatisa
e,maimult
saumaipuţin,a
este3
oniţii
{ limenteleposeă:
- Valoareenergeti
ă
- Valoarebiologi
ă
Valoarebiologi
ă
onerităe
alitateanutrienţilor,raportulintre

onerităe
alitateanutrienţilor,raportulintre
a
etia,aportule
ompuibio
a
etia,aportule
ompuibioa
tii,bioisponibilitate)
- Valoarenutritiă in
luealoareaenergeti
ăialoarea
biologi
ă)
  





{ sigurareaunuie
ilibrupere
t,
ontinuuiinami
,
ntreneoilenutriţionalealeiniiuluiiaportule
alimente
{
eoilenutriţionalealeoamenilornusuntienti
e:epin
e%rstă,sex,a
tiitateproesională,eortizi
extra
e%rstă,sex,a
tiitateproesională,eortizi
extra
proesional,stareiziologi
ă,
oniţiiemeiu

NEVI APR

NÚ
RIŢINALE

{ %t,
e,
umi
%nm%n
ăm
%t,
e,
umi
%nm%n
ăm???
???
 #$





 $

{ limentaţiagreităsau

limentaţiagreităsau
RIIinu
eeze
ilibre
metaboli
egrae,
ereprezintă
auzamajorităţiibolilor
alnutriţie

eze
ilibrualimentar

eze
ilibrumetaboli

oala

alnutriţiaprinlipsătotală
parţială
prinex
es
 #




{ rinlipsătotală:
rinlipsătotală: 
auzee
onomi
esubnutriţie)
{ rinlipsăparţială:
rinlipsăparţială:  ½.
auzee
onomi
e
.sele
ţiagreităaalimentelorraţiei

azulţărilorezoltatee
onomi
)
{ rinex
es
rinex
es:
: eze
ilibruntreaportulenergeti
alimentar
iaportule
ompuibioa
tii³
aloriigoale!)
 sele
ţiagreităaalimentelor

onsumex
esiealimentepro
esate
 tentaţiapieţeiealimente,R
R?IV
 ne
orelareaeortuluiizi

u
onsumul
erană
I? II
RII
I/? VI
I
 %




{ Promovarea unei alimentaţii sănătoase de

către toţi factorii responsabili, inclusiv
producătorii de alimente
{ Educarea consumatorilor, în şcoli, prin mass-
mass-
media şi etichetare nutriţională
{ Conştientizarea faptului că siguranţa
alimentară, implicit calitatea hranei, reprezintă
direcţie prioritară în ÚE programe nutriţionale

 m 

%


 
{ ALIMEN
E FÚNCŢINALE ± bogate în fibre
alimentare, antioxidanţi naturali, acizi graşi
polinesaturaţi etc.
{ ALIMEN
E FR
IFIA
E - cu vitamine, minerale,
proteine
{ AMBALAJE IN
ELIGEN
E ± care să pastreze
nealterate principiile nutritive, un timp cât mai lung
{ E
ICHE
ARE NÚ
RIŢINALĂ ± informaţii privind
aportul energetic, conţinutul în nutrienţi la 100 de g
produs şi cât acoperă acesta din necesarul zilnic,
prezenţa compuşilor bio- bio-activi, daca produsul este
fortifiat, cu ce şi în ce proporţie, revendicări nutriţionale
(daca există)


%

{ portulae
atenutrienţiesenţialipreine:

Întimpulsar
inii:
 greutateareusăanou
greutateareusăanounăs
utului
 rezistenţas
ăzutălaboli
 uneleormeeretarareizi
ăimentală
În
opilărie:
 nt%rzierilee
retere
 rezistenţas
ăzutălaboli
a%rstaaultă:
 rezistenţas
ăzutălaine
ţii
 ris
ulaţăuneleormee
an
er,obezitate,V,iabet


%

{ MDERAREA APR
ÚLÚI CALRIC previne:
obezitatea, diabetul, hipertensiunea arterială, BCV
{ MDERAREA APR
ÚLÚI DE GRĂSIMI, ÎN
GENERAL, ŞI LIMI
AREA CNSÚMÚLÚI DE
GRĂSIMI SA
ÚRA
E previn: ateroscleroza şi
susceptibilitatea faţă de unele forme de cancer
{ APR
ÚL ADECVA
DE FIBRE ALIMEN
ARE
previne unele afecţiuni digestive, BCV şi diabetul
{ APR
ÚL REDÚS DE ZAHĂR reduce riscul de diabet
şi carii
{ APR
ÚL REDÚS DE SARE reduce riscul de
hipertensiune, implicit BCV, şi boli renale
{ MDERAREA CNSÚMÚLÚI DE ALCL limitează
malnutriţia, riscul de ciroză şi anumite afecţiuni
transmise descendenţilor
? ?&